Как варить рис для суши

Японская кухня пользуется огромной популярностью, но не всегда с первой попытки удается сделать идеальные аутентичные блюда дома. В этой статье вы узнаете, как правильно выбирать и варить рис для суши. Также “Япошка” расскажет правила промывки риса, чтобы его удобнее и проще было готовить, а роллы в итоге не разваливались.

Выбор риса

Подбор крупы очень важен при приготовлении суши. Если купить дешевый рис или остановиться на неподходящем сорте, вы получите в итоге рассыпчатую массу, которая больше подойдет для плова. В основе же роллов должна лежать упругая и кашеобразная масса, которая будет достаточно клейкой, рекомендуем также — заказать суши.

Самый бесхитростный вариант подборки риса – приобретение любого круглозернового сорта. Именно в такой крупе много крахмала, отвечающего за итоговую вязкость. Длиннозерный рис для японских блюд не годится, и все пачки с надписью «пропаренный», «басмати», «жасмин» смело оставляйте на полках магазинов.

Подбирая круглозерновую крупу, старайтесь приобрести однородный рис без примесей. Зерна в пачке должны быть одинаковыми по размеру, и на них не должно быть надломов, черных точек, сколов. От полупрозрачной и желтоватой крупы стоит отказаться в пользу белой или молочной (так, как минимум, блюда получаются эстетичнее). Не бойтесь также брать крупу с надписями «коси-хигари» или «сушики», «хакумай» или «нишики». Только такой рис чаще встретить в специализированных магазинах.

Правильная промывка риса

Чтобы блюда получились вкусными, а крупа правильно приготовилась, рис для суши необходимо грамотно промыть. Делается это и для удаления мелких частиц мусора или испорченных зерен. Промывка риса происходит в два основных этапа:

1. Наливаем проточную холодную воду в емкость с рисом, чтобы вода была ровно в уровень с поверхностью риса. Перетираем рис круговыми движениями ладони осторожно, не прикладывая силу, чтобы не поломать зерно. Сливаем воду с помощью сита и повторяем процедуру 3-4 раза.
2. Наливаем в емкость с рисом проточную холодную воду выше уровня риса (некачественные зерна и частицы мусора всплывут — удаляем их), хорошо ополаскиваем рис, сливаем воду через сито, повторяем до того момента, пока вода не станет прозрачной.

Как правильно варить рис

1. Переложите крупу в большую кастрюлю. Желательно разместить силиконовый коврик на дне колбы, для меньших потерь, т.к. нижний слой риса может пригореть, и его уже использовать для приготовления суши нельзя.
2. Залейте зерна холодной водой в соотношении 1 к 1, но, в зависимости от сорта и вида риса, необходимое количество воды колеблется в диапазоне +/- 10%. Важно, чтобы уровень воды был примерно на “два пальца” выше уровня риса. Равномерно распределите рис ровным слоем.
3. Отправьте кастрюлю на средний огонь, накрыв крышкой. Поднимать крышку и перемешивать рис ни в коем случае нельзя. Время приготовления крупы составляет примерно 30 минут — рис должен полностью впитать воду.
4. По истечении времени выключаем огонь и, не открывая крышку, даем настояться еще 15-20 минут.

Готовый рис должен быть упругим и не кашеобразным. А еще многие повара советуют варить рис с листом нори, который убирают перед закипанием воды. Водоросли придают крупе дополнительный аромат с нежными морскими нотками.

Далее заправляем горячий рис рисовым уксусом, добавив и растворив в нем предварительно соль и сахар, хорошо вымешиваем, даем немного остыть. Рис готов для приготовления суши.

При необходимости можно самостоятельно варить рис в рисоварке и даже мультиварке. В последней – идеальный режим «варка на пару», при котором крупа готова уже через 10-12 минут. Только не спешите открывать крышку мультиварки сразу же – подождите, пока рис «дойдет».

Это все основные секреты приготовления идеального риса. Не бойтесь готовить и экспериментировать! Команда “Япошка” желает вам вкусных роллов, доставка суши.

Как варить рис для суши и роллов, правильное приготовление риса на Webspoon.ru

Видео Как варить рис для суши

Как варить рис для сушь дома

В настоящее время суши пользуются большой популярностью. Многие из нас ходят в кафе и суши-бары, чтобы полакомиться суши, роллами, сашими.

В последнее время, многие готовят суши дома, ведь это очень удобно и экономически выгодно. Но некоторые всё-же не хотят браться за приготовление в домашних условиях, так как боятся совершить ошибки в работе.

Одной из основных причин боязни является то, что молодые кулинары не знают, как правильно приготовить рис для суши. Но, оказывается, нет тут ничего особенно сложного. Главное — выбрать соответствующий сорт риса и придерживаться определённых рекомендаций. И если вы всё сделаете правильно, то у вас получатся отличнейшие вкусные и красивые суши.

Рецепты с ингредиентом рис круглозернистый

Нам понадобятся:

• Кастрюля
• Ложка деревянная

Как варить рис для суши пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится рис для суши — 200 г, рисовый уксус — 2,5 ст. л., соль — 1 ч. л., сахар — 1,5 ст. л., вода — 270 мл, кастрюля, деревянная ложка.

Шаг 2Ссылка

Тщательно промойте рис в холодной воде, постоянно меняя воду. Вода в результате должна остаться чистой.

Шаг 3Ссылка

Всыпьте в кастрюлю рис и добавьте воды.

Шаг 4Ссылка

Поставьте рис на средний огонь, а кастрюлю закройте крышкой. Как только рис закипит, убавьте огонь до самого слабого и готовьте рис 10 минут. Снимите рис с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.

Шаг 5Ссылка

Приготовьте уксусную заправку для риса. Для этого соедините рисовый уксус, сахар и соль. Размешайте до полного растворения.

Шаг 6Ссылка

Соедините рис и уксусную заправку. С помощью деревянной ложки аккуратно перемешайте рис.

Как сварить рис для суши, рассыпчатый или «размазню» | Продукты и напитки | Кухня

Рассыпчатый рис для гарнира

Здесь очень важны пропорции – 1 к 1,5. То есть на стакан риса надо взять полтора стакана воды. И обязательно залить кипятком, чтобы рис сразу же начал вариться, иначе очень трудно будет рассчитать время варки.

Варят рис под плотной крышкой, нужно чтобы она не подпрыгивала при кипении и не выпускала пар, образовывающийся в кастрюле.

Время варки – 12 минут, при этом первые 2-3 минуты огонь должен быть сильный, чтобы образовалось как можно больше пару, потом его надо немного убавить, но пар еще должен нагнетаться, поэтому убавить надо до среднего и после 7-8 минут варки огонь надо увернуть до самого слабого. Когда 12 минут прошли – его надо выключить, но крышку не открывать. Каша должна упариваться еще минут 10.

Читайте также: Какой рис самый полезный>>>

Потом крышку можно открыть, положить на рис кусочек сливочного масла и посолить. Размешать, но не растирать и не разминать зернышки – аккуратно. В этот же момент можно приправить рис.

Пряности

К рису подходит множество пряностей. Барбарис, кориандр, фенхель, любой перец, карри, лавровый лист, чеснок… Список ограничивается только фантазией повара. Одна из классических – шафран. Он придает рису приятный золотистый оттенок и тонкий пряный аромат. Но шафран очень дорог и часто подделывается. Поэтому для золотистого цвета можно использовать щепотку куркумы.

Вообще-то рис – универсальный злак. Он принимает практически любую пряность и хорош будет с любым соусом: острым, кислым, соленым, сладким, пряным. С корицей и кардамоном он создаст вкусный пудинг, сухофрукты можно добавить в сладкий плов, баранина, курица, морепродукты, любые овощи… Список можно продолжать очень долго.

Для суши

Здесь нужен особенный, самый клейкий рис. Это мелкий, круглый рис, он белый и непрозрачный. Сейчас и в обычных магазинах, и в магазинах, специализирующихся на восточной кухне, продается специальный рис для суши. Его можно заменить обычным круглым, но практика показывает, что специальный рис все же более клейкий. И его можно использовать не только для суши, но и для рисовых котлеток, в общем, для всего, что нужно лепить.

Рис нужно промыть, причем несколько раз, чтобы вода стала прозрачной. Потом рис надо откинуть на сито и немного просушить. Достаточно дать 20-30 минут постоять.

Затем действовать надо примерно так же, как и с обычным рисом: залить кипятком 1 часть риса на полторы части воды, накрыть плотной крышкой, варить 12 минут. Только в рис для суши часто добавляют еще водоросли комбу, для придания морского аромата, можно добавить в кастрюльку столовую ложку саке или рисового вина. Потом рис выключить, дать постоять. Если собираетесь делать суши, то его нужно заправить.

Заправка для риса делается из уксуса (в идеале – рисовый, но можно и другой белый, или же лимонный сок), к уксусу добавляют сахар и соль. Примерно на половину объема уксуса. Но все зависит от вкуса. Можно взять 1 ст.л. уксуса и по половине чайной ложки сахара и соли. Смешать все до полного растворения. После заправки рис надо немного остудить, чтобы не обжигал руки, и делать роллы и суши.

Коричневый рис

Он готовится дольше, чем обыкновенный. И воды потребуется немного больше. Надо 1 стакан риса засыпать в 2 стакана кипятка, закрыть крышкой и варить сначала пять минут на сильном огне, а потом на слабом еще минут 20. Общее время готовки – примерно полчаса.

Итальянцы же для ризотто готовят коричневый рис по-другому: они подсушивают рис на сухой сковороде, а потом добавляют в него постепенно воду. По чуть-чуть, пока не впитается. Потом еще немного. И таким образом доводят рис до состояния легкой недовареннности – как раз то, что нужно для ризотто.

Каша-размазня

Такую кашу часто используют как начинку для пирогов, делают из нее пудинги, протирают сквозь сито и делают пюре… А некоторые просто едят на завтрак.

Для размазни понадобится круглозерный рис, другой не разварится. Варить его надо в большом количестве воды, не менее 3 стаканов кипятка на 1 стакан риса. Перед варкой рис промыть. Дать закипеть и варить на медленном огне 15-20 минут. Если кажется, что воды мало – долить кипяток.

Молочный вариант

Так как рис не очень хорошо разваривается в молоке, сначала его нужно поварить в воде до полуготовности. Рис надо промыть, засыпать его в кипяток и варить 5 минут. После чего откинуть на сито и дать стечь. Затем залить горячим молоком (на изначальный стакан риса — 3 стакана молока, в зависимости от того, насколько густую кашу вы хотите получить).

Потом надо кашу с молоком довести до кипения, огонь убавить, закрыть крышкой и варить 10 минут. А потом оставить под закрытой крышкой еще на 15 минут. Можно даже накрыть кастрюльку полотенцем, чтобы сохранить больше тепла.

Как правильно сварить рис для суши дома

Как варить рис для суши в домашних условиях – рецепт. Sushi Wok — Москва

Если хочется суши или роллов, то вариантов тут всего два: или заказывать доставку в «Суши WOK», или приготовить дома. Любимые начинки у каждого свои: от простых однокомпонентных роллов, до классики Филадельфия и Калифорния и сложносочиненных блюд. А вот основа японской кухни – рис – всегда один. И правильно его приготовить – целая наука. Мы любим своих клиентов и верим в их преданность, поэтому нам совершенно не жалко поделиться мастерством и раскрыть секреты, как варить рис для суши.

Правильный рис для суши: выбираем в магазине

Сами японцы рис, который используется для суши, называют Хакумай – это белая крупа с короткими округлыми зернами, со снятой грубой внешней оболочкой. Именно он применяется для приготовления традиционных японских блюд дома: остается достаточно клейким, не превращаясь в кашу.

В магазинах наиболее распространенными марками риса для суши являются:

• Sen Soy;
• SanBonsai;
• Bravolli;
• Ginshari;
• Riso Vignola;
• MIDORI.

В упаковках этих производителей чаще всего можно встретить сорта коси-хигари и сушики, использующиеся для приготовления суши самими японцами.

Когда риса этих марок в магазине нет, то для суши подойдет любой круглозерный продукт. Главное, чтобы он был непропаренный, высшего качества – без трещинок, без черных вкраплений. Подойдет шлифованная и нешлифованная крупа. Неплохо для этих целей подходит продукция марки Националь.

Сколько нужно риса?

Все зависит от количества роллов, которое вы намерены сделать. Рис для суши готовится дома небольшими порциями, за раз варят от 150 до 300 грамм. Так проще выдержать технологию и рецептуру. Из 200 грамм риса получится до 500 г. готового продукта. Вес одной пачки в магазине варьируется от 250 до 800 грамм.

Лучше сварить еще раз свежий рис, если его вдруг не хватит, чем оставлять большое количество на потом. Готовить роллы рекомендует из теплого риса. Ставить его после приготовления в холодильник или долго хранить – не рекомендуется.

Приготовление риса для суши

Чтобы приготовить рис для суши в домашних условиях, потребуется не только специальные ингредиенты, но и особая посуда. Приготовьте заранее:

• Кастрюлю с толстым дном, например, чугунную;
• Глубокая чашка и дуршлаг, чтобы хорошо промыть рис;
• Деревянная разделочная доска или большая чашка, деревянная – здесь ключевое;
• Сотейник, чтобы смешать и прогреть заправку;
• Кухонные весы и мерные стаканы;
• Лопаточка для размешивания — не ложка.

Когда рабочее место и необходимые инструменты подготовлены, можно приступать к самому процессу.

Рис для суши: рецепт в домашних условиях

Точные пропорции зависят от конкретного рецепта. Поэтому внимательно читайте рекомендации. В нашем рецепте рис для роллов берется из расчета – 250 грамм крупы на раз. На такое же количество рассчитывается и заправка.

Важно понимать, что стакан, объемом 250 мл не означает, что в него влезет 250 грамм риса. Сыпучие продукты измеряем на весах, а воду – в миллилитрах. Тогда вы получите точные пропорции без погрешностей.

Отмеренную порцию риса нужно промыть под водой. Дуршлаг и глубокая миска помогут просто справится с задачей. Промывать следует до прозрачной воды. Те крупинки, которые будут всплывать, нужно удалять, а не пытаться ловить и оставлять в чашке. После промывки нужно дать рису стечь и залить свежей водой. После чего оставить на 15-20 минут отмокать.

Как сварить рис для суши?

Рис, с которого предварительно слили воду, перекладываем в приготовленную кастрюлю. Только сейчас добавляем отмеренную заранее воду и ставим на огонь. Для аромата стоит опустить к рису кусочек сушеных нори. Перед самым закипанием водоросли нужно убрать, а как только вода закипит, выставить мощность плиты на минимум. В таком режиме рис готовится до 12 минут. Вода должна выкипеть, а рис не должен пристать ко дну.

Выключаем, накрываем крышкой, и оставляем на плите минут на 15, чтобы рис дошел.

Как дома подготовить рис для суши

Настоявшийся рис перекладываем из кастрюли в деревянную чашку, если такой нет, то выкладываем на деревянную разделочную доску. Используйте для этого лопатку. После этого аккуратно поливаем рис заправкой, одновременно перемешивая лопаткой.

Очень важно, чтобы заправка равномерно распределилась по рису, а рис, в процессе перемешивания не превратился в кашу. Деревянная чашка или доска нужна для того, чтобы излишки соуса впитывались в дерево, а не перенасыщали крупу.

Заправлять рис нужно тогда, когда он умеренно теплый. Если рис будет слишком горячим, заправка испарится, не получится добиться яркого вкуса и аромата. А если рис слишком остынет, то зерна не смогут впитать заправку.

Заправка для риса

Чтобы сварить рис для суши в домашних условиях и получить такой же вкусный продукт, как в «Суши WOK», необходимо приготовить заправку. Смешайте все, пока рис доходит. Расчет продуктов, которые берем для приготовления, зависит от количества риса, который будем заправлять. В нашем случае – это 500 грамм.

На этот объем необходимо:

• 25 рисового и 25 белого винного уксуса, можно использовать только рисовый;
• 25 грамм сахара;
• Половину чайной ложки соли, можно взять морскую.

Все ингредиенты смешиваем в сотейнике и нагреваем до растворения. Кипятить не нужно! После этого смесь должна немного остыть.

Готовим из риса

Заправленный рис необходимо остудить до комнатной температуры и можно приступать к готовке. Из него делают суши и роллы, а также используют в качестве основы для других аналогичных блюд. Если готовить из него вы собираетесь не сразу, закройте блюдо с рисом крышкой или пищевой пленкой, чтобы он не заветрился. Долго хранить его в холодильнике не рекомендуется.

Как правильно варить рис для суши

«История суши началась лет 800 назад в Осаке и Киото. Люди солили карасей в бочках вместе с рисом, солью, уксусом, а затем заворачивали это в листья бамбука и брали с собой в дорогу. То есть суши возникли вследствие желания людей сохранить продукты на долгий срок.

Это блюдо постоянно видоизменялось. Сто лет назад, например, конечно, никто уже не солил рыбу с рисом в бочках, но и брюшко тунца, один из самых популярных ныне ингредиентов для суши, никто не использовал, считалось, что это мусор. Его начали использовать только в 1960-х годах.

Большинство японских семей едят суши раз в несколько месяцев, обычно в ресторанах. Мы не готовим суши дома. Попросите японскую домохозяйку показать, как правильно готовить суши, — она, скорее всего, не сможет. Потому что суши — это ресторанная еда, как и темпура, например. Суши готовить сложно, трудоемко. Например, чтобы сварить правильный рис, надо учесть множество нюансов.

В Японии для суши используют круглозерный клейкий рис. В нем больше влаги и крахмала, чем в других сортах, например, басмати. Самые популярные бренды в Японии — Koshi H ikari, Akita Komachi и Hitomebore. Их можно купить и в России.

Неплохим аналогом является рис Nishiki, который производят в США. Некоторые российские рестораны используют кубанский круглозерный рис. У всех этих видов риса немного разный вкус, но мне очень сложно описать такие тонкие нюансы словами, просто поверьте, что вкус разный.

Хорошо то, что, когда вы зальете рис заправкой, вкус станет примерно одинаковым, какой рис бы вы ни использовали. Но с текстурой все немного сложнее. Отварной японский рис — не резиновый. Он упругий снаружи и очень мягкий внутри. В этом его уникальность.

Мерой хорошего риса считается такой показатель: в шарике весом 15 г должно быть 186 рисовых зернышек, в шарике весом 25 г — около 300 зернышек. Тогда рис будет воздушным, мягким, но упругим. У американского риса этот показатель гораздо выше, хотя точную цифру я вам не назову. То есть сами зерна меньше, в 15 г их вмещается больше, но и текстура рисового шарика получается тяжелее, массивнее, потому что между зернами меньше воздуха. Но я бы не сказал, что это драматичный момент. Мы, например, используем и японский, и американский рис.

Есть еще один секрет. В Японии для суши используется смесь из риса прошлогоднего урожая и свежего. Молодой рис более мягкий, а старый — потверже. Чтобы получить нечто среднее, мы и смешиваем урожаи. Хотя для разных видов рыбы и морепродуктов подходит разный рис. Например, для белой рыбы (морского окуня, палтуса) нужен рис помягче, помоложе. Но это уже совсем тонкие нюансы.

Покажу, как правильно варить рис для суши, на примере американского риса Nishiki. В нем меньше сломанных зерен, белесых рисинок, чем в русском рисе, хотя и больше, чем в японском. Японский еще более круглый, чем этот. После варки Nishiki получается слегка длинноватый, японский же — овальный.

Рис предварительно надо промыть, чтобы удалить остатки шелухи. Главная ошибка — мыть рис через сито под проточной водой. Это не совсем правильно, зачастую зерно риса при таком процессе ломается. Мыть рис руками, хватая его в горсти и отжимая, нельзя по той же причине.

Главное — сохранить текстуру и целостность зерна. Надо набрать немного прохладной воды, на половину объема риса, и, аккуратно нажимая на него ладонью, протирать круговыми движениями по часовой стрелке. С таким нажимом, как вы пыль дома стираете с полок.

С первой водой удаляется пыль. Вода становится белесая, мутная, как молоко, потому что вместе с пылью и шелухой частично выходит крахмал.

Эту воду нужно слить, а потом набрать новую. Эту процедуру надо повторить 4–5 раз, пока вода не станет практически прозрачной.

Примерно такой. Затем надо откинуть рис на сито, поставить сито на миску, чтобы дать всей воде окончательно стечь. Мы оставляем рис минут на 10–15.

После этого надо засыпать рис в рисоварку и добавить воду. Японский рис надо заливать водой для варки в пропорции один к одному. Американскому и русскому надо чуть меньше воды, примерно 1,9 л воды на 2 кг.

Затем нужно добавить японский разрыхлитель для риса, он называется «Миола», продается во многих азиатских магазинах в Москве. Он придает рису воздушность, легкость. Готовый рис не будет давиться и сплющиваться, когда вы начнете лепить из него шарики. Разрыхлителя надо совсем немного, буквально 3 –4 г на 2 кг риса.

Затем мы добавляем 3–5 г сушеных водорослей комбу. Комбу — это природный усилитель вкуса, источник умами. Если нет умами — блюдо согласно японским традициям будет невкусное. Нюанс такой. Многие моют комбу под проточной водой перед использованием — а этого делать не надо. Просто протрите поверхность влажной тряпочкой.

Если вы варите рис в рисоварке, то думать не о чем, она все сделает сама. Ставите рис на 45 минут и забываете о нем. Часть этого времени рис будет отстаиваться, часть вариться. А потом готовый рис надо оставить минут на 15, чтобы зерно окончательно пропарилось и стало внутри воздушным, иначе рис останется немного резиновым.

Если рисоварки у вас нет, то последовательность действий следующая. Сначала рис с водой, разрыхлителем и комбу оставляете постоять на 10–15 минут. Затем ставите на сильный огонь, доводите до кипения, ждете, пока с поверхности не выпарится вода. Как только она исчезла с глаз и рис появился из-под воды, убавляете огонь и оставляете рис томиться в течение 20–30 минут, тут смотрите по готовности. А затем выключаете огонь и оставляете рис постоять минут 10–15; зачем — я уже говорил выше.

Пока варится рис, приготовьте соус. Как я уже рассказывал, изначально его стали добавлять в рис, чтобы сохранить его в сваренном виде на длительный срок. Соус состоит из рисового уксуса мирина, сахара и соли. Для заправки 2 кг риса понадобится 500 мл мирина.

Затем мы добавляем 250 г сахара и 75 г соли. Вообще, в Японии сахар не используют, только соль и уксус. Сахар в соусе для риса — американское изобретение, там любят более насыщенные и сладкие вкусы. В Россию суши пришли из США, да и русским больше нравятся тяжелые и насыщенные вкусы, поэтому мы сахар добавляем. Но если вы не любите сахар, то можете не добавлять. Рис получится по текстуре таким же клейким, а на вкус — кисло-соленым.

Все это надо прогреть на огне, не доводя до кипения и размешивая венчиком, пока все сыпучие ингредиенты не растворятся. На это потребуется не более 5 минут.

Затем в теплый соус мы добавляем 15 г сушеных водорослей комбу (для усиления вкуса можно саму водоросль разрезать елочкой). После этого даем настояться — минимум час. Обычно в ресторанах делают этот соус в большом количестве и хранят прямо с водорослями. Некоторые по вкусу добавляют сок лимона или юдзу (или цельные цитрусовые, на 500 мл соуса нужна половинка лимона), тогда соус будет кислее.

Вот так должен выглядеть готовый отварной рис. Заправлять его надо горячим.

Многие думают, что можно просто бухнуть в кастрюлю соус и все перемешать. Это не так. Заправку надо производить в деревянной емкости деревянной лопаткой. Дерево впитывает лишнюю влагу. Если вы замешиваете в любой другой непористой таре, то влага не уйдет, рис станет излишне мягким, разваристым.

Норма — 200–250 г соуса на 1 кг риса. Кто-то любит более насыщенный вкус и плотную текстуру, кто-то менее. Но больше 250 г лить не стоит, рис станет очень тяжелым и клейким, липким.

Соус надо наливать на рис равномерно, для этого мы подставляем лопатку, а с нее соус уже льется вниз.

Помните, как мы промывали рис? Вот примерно такими же движениями, только лопаткой, его и надо перемешивать.

Избегайте небрежных движений, не переворачивайте рис, просто водите по горизонтальной плоскости лопаткой. Еще лопаткой надо разбивать комочки, если они есть: когда рис остынет, комочки вы уже не разобьете.

Когда соус с одной стороны впитается, оставьте рис на 5 минут отдохнуть, аккуратно переверните его лопаткой на другую сторону и повторите процедуру. Затем снова дайте рису постоять 5 минут и убирайте в термос или обратно в кастрюлю.

Когда рис остынет, можно начинать лепить суши. Правильная температура подачи в Японии вычисляется хитро: она должна быть чуть-чуть выше, чем температура тела. Но у женщин температура тела немного выше, чем у мужчин, поэтому в Японии мастерами суши чаще работают мужчины.

Для суши надо взять 10 –12 г риса, скатать в шарик, положить на рис кусочек рыбы (около 15 г) и пальцами сформировать небольшую колбаску. В России повара часто очень сильно спрессовывают рис, получается чересчур плотный шарик. Нет, он должен быть воздушным.

С суши такой парадокс. Рис должен оттенять вкус рыбы, но не перебивать его. Хотя главное в суши — это все же рис.

Макать суши в соевый соус надо рыбой, а не рисом. Так вы не перенасытите суши соусом, лишний с рыбы просто скатится, а рис не развалится».

Как варить рис для суши правильно. Рецепт риса для суши и роллов в домашних условиях

Содержание

Экзотическая японская кухня собирает все больше приверженцев. Изысканное сочетание сладковатых соусов, водорослей нори, рыбы и овощей создает непередаваемые вкусовые ощущения. Овладев секретами, как варить рис для суши в мультиварке или на открытом огне, готовить маринад, вы сможете дома самостоятельно создать настоящие шедевры блюд японской кухни.

Какой рис нужен для суши

По мнению жителей страны восходящего солнца, еда должна не только насыщать организм, но и приносить эстетическое удовольствие. От правильного выбора основного ингредиента зависит внешний вид суши, вкусовые особенности. В процессе приготовления используют специальные сорта клейкого, липкого риса, приобрести который возможно в большинстве супермаркетов или специализированных магазинов.

Длиннозернистый, рассыпчатый или пропаренный лучше оставить для ризотто и пловов. Идеальным вариантом будет крупа овальной формы, небольшого размера (2–3 мм):

• Dragon Rice. Идеально подобрана по размеру, обладает мягкой, нежной текстурой в вареном виде. Цвет – белый матовый. На поверхности отсутствуют трещинки, шероховатости.
• Short grain Rice. Небольшие крупинки размеров 3 мм богаты крахмалом, который в процессе варки придает необходимую липкость. Отличаются перламутрово-жемчужным оттенком, без шелухи и неровностей.

Если приобрести специальный японский рис  для суши нет возможности, обратите внимание на обычный круглозернистый. Чтобы вкусовые параметры не сильно отличались от традиционных японских сортов, перед тем, как варить основной ингредиент, переберите крупу. Для суши оставляйте только целые, не надколотые зерна одинакового размера и правильной округлой формы.

Рецепты для приготовления риса для суши с фото

Чтобы отварить рис, вам понадобятся:

• стеклянная миска;
• деревянная ложка;
• ингредиенты:
  • японский рис;
  • вода хорошего качества для приготовления;
  • водоросли комбу (нори).

Прежде чем варить рис, необходимо его тщательно промыть. Японцы считают, что вкус напрямую зависит от чистоты и качества крупы. Высыпьте требуемое количество в стеклянную салатницу и залейте водой. Через 1–2 минуты аккуратно рукой уберите всплывшую шелуху и примеси. Слейте мутную воду. Наполните вновь миску холодной жидкостью в соотношении 1:2.

Чтобы удалить «плохой», некачественный рис, аккуратными движениями перебирайте его, пропуская через пальцы. Промывать крупу необходимо до тех пор, пока стекающая вода не станет прозрачной, как родниковая – не менее 7 раз. Затем налейте в салатницу фильтрованной воды и оставьте на полчаса. По прошествии времени приступайте к варке.

Приготовление риса для суши в кастрюле

Чтобы рис для суши не пригорел, воспользуйтесь тяжелой металлической кастрюлей с толстым дном. Вам понадобятся:

• японский рис – 200 г;
• холодная фильтрованная вода – 250 мл.

Тщательно промытую крупу пересыпьте в кастрюлю. Залейте холодной (добавьте пару кубиков льда) водой, используя пропорцию 1:1,25. Добавьте небольшой кусочек комбу, 5х5 см, чтобы придать изысканный вкус. Плотно закройте крышкой и поставьте на средний огонь. Когда крупа закипит, вытащите водоросли, плотно закройте крышку. Сколько варить рис для суши? Время готовки в замкнутой емкости до момента соединения с маринадом займет около 30 минут:

• 12 минут варить на самом слабом огне. Жидкость должна полностью впитаться, чтобы рис стал клейким, крупинчатым и воздушным.
• 15 минут – готовый ингредиент настаивается, впитывая остатки воды.

Как варить рис для суши в мультиварке

Тщательно промытый рис высыпьте в чашу мультиварки. Японские сорта для суши желательно на полчаса залить холодной водой. Степень готовности к варке вы увидите по побелевшей крупе, которая сменит прозрачность на белый цвет. Обыкновенный круглый замачивать не рекомендуется. Варить рис для суши при помощи мультиварки не сложно:

Вариант 1 (когда есть функция «Пароварки»)

1. Залейте рис холодной фильтрованной водой, соблюдая пропорцию 1:1,25.
2. Закройте крышку. Нажмите кнопку «Рис» или «Гречка». Таймер выставьте на 10–12 минут.
3. После автоматического отключения, не открывайте крышку мультиварки дайте содержимому полностью впитать жидкость.
4. Достаньте сваренный пресный рис, пересыпьте при помощи деревянной лопаточки в стеклянную или деревянную миску и смешайте с классическим маринадом.

Вариант 2

Если функция «Пароварка» отсутствует, приготовить рис для суши в мультиварке возможно, используя режимы «Выпечки» и «Тушения». Время, которое уйдет на варку, распределите так:

• 10 минут – функция «Выпечка».
• 15–20 минут – режим «Тушение».

Как приготовить заправку к рису

Для приготовления маринада понадобится:

1. рисовый уксус – 60 мл;
2. сахар – 20 г;
3. чайная ложка морской соли.

Пока вы варите рис для суши, поставьте на плиту емкость, в которую вылейте рисовый уксус (при отсутствии последнего, замените на натуральный яблочный), добавьте сахар и соль. Доведите до кипения. Отставьте с огня. Готовый настоявшийся рис выложите лопаточкой в стеклянную емкость, полейте заправкой и аккуратно перемешайте.

Видео: как сделать идеальный рис для суши

Хотите научиться варить правильный рис, чтобы приготовить суши? Запаситесь терпением и желанием освоить все премудрости японской кухни. Ведь в стране восходящего солнца для мастеров-сушистов предусмотрены годы обучения тонкостям приготовления этого блюда. Какие секретами предстоит овладеть, чтобы научиться идеально варить рисовую крупу? Посмотрев наше видео с пошаговой инструкцией, вы сможете изыскано приготовить суши в домашних условиях, а полученный результат превзойдет ожидания.

Как приготовить РИС для СУШИ и РОЛЛОВ ко дню рождения | Лучший рецепт 19 июля 2019

Как варить рис для суши в домашних условиях

Успех вкусных суши заключается в правильно сваренном рисе. В данной статье мы расскажем вам, как варить рис для суши по технологии профессионалов в домашних условиях. Если соблюдать все правила и условия в приготовлении, то с этим вполне может справиться каждый из вас.

Рис является основой японского блюда суши. Поэтому, чтобы блюдо правильно приготовить, и оно получилось, следует знать, как правильно варить рис для суши. Первое на чем нужно акцентировать свое внимание, это то, что для суши необходимо использовать специальный японский рис. Такой рис обладает особой клейкостью, что не позволяет ему быть рассыпчатым.

Если нет возможности приобрести специальный рис для суши, можно обойтись и обыденным круглозернистым рисом, он также имеет свойство хорошо развариваться. Рис должен приправляться соусом для суши. Он состоит из рисового уксуса, водоросли комбу, сахара и соли, а также мирина (рисовое кулинарное вино).

Технология приготовления риса для суши

Перед готовкой рис нужно тщательно промыть под холодной проточной водой.

Японцы утверждают, что рис нужно промывать не меньше семи раз, иначе он теряет свои некоторые вкусовые качества.

После промывки рис нужно окинуть на сито и дать ему время, чтобы он стек. Варить нужно рис в неэмалированной глубокой с толстым дном кастрюле. Воды должно быть больше чем риса на одну пятую (на 200 грамм риса 250 грамм воды).

Накрытую крышкой кастрюлю ставим на средний огонь и доводим воду до кипения. Потом огонь нужно убрать до минимума и варить 10-15 минут. За это время вода должна полностью впитаться.

Рис должен вариться без соли и приправ, и обязательно под закрытой крышкой. Если помешивать или открыть крышку пар выйдет и рис получится не таким, как нужно. Когда рис будет готов, его нужно выключить и дать настояться в течение 10-15 минут под крышкой.

Для соуса по рецепту нужен мирин или сакэ. Но если этого нет, то вполне можно заменить рисовым уксусом с сахаром и солью. Пропорции для соуса: 2 столовых ложки уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара.

Все ингредиенты нужно смешать и немного подогреть, пока растворится сахар и соль. Готовый рис выложить в широкую миску и полить соусом, деревянной лопаточкой быстро перемешать рубящими движениями. Чтобы рис красиво блестел во время перемешивания, его нужно остудить с помощью веера.

Рецепт

• Первое что нужно сделать – это тщательно промываем рисовую крупу и оставляем где-то на час в сите.

• Затем высыпаем в кастрюлю и заливаем водой из расчета: 250 г риса — 300 мл жидкости. При выборе посуды для варки риса, учитывайте, что она должна быть заполнена не более 1/3 части емкости.

• Ставим на огонь и варим минут 15 на слабом огне, при этом, не открывая крышку. После обязательно дать настояться рису еще минут 10.

• Пока рис настаивается, готовим соус: рисовый уксус 25мл смешиваем с 20г сахара и 2,5г соли, все тщательно перемешиваем.

• Затем этой смесью поливаем уже приготовленный рис, но не мешать, а аккуратно как бы переворачивать.

• Для большей ароматности риса следует положить в воду небольшой кусочек водоросли комбу, вынуть который, нужно перед закипанием воды.

Как приготовить рис для суши дома

Как бы мы не любили суши и роллы за свежие морепродукты, но все же факт остается фактом: основой для любимого блюда является рис. Плохим или неправильно приготовленным рисом можно испортить даже самые лучшие роллы. И не важно будет насколько качественные и вкусные рыба, овощи или сливочный сыр – всем запомнится только невкусный рис.

Чтобы не допустить подобного и насладиться полным вкусом самостоятельно приготовленных роллов, необходимо ответственно подойти к приготовлению риса и учесть многие нюансы, которые на первый взгляд кажутся незначительными.

Правильный выбор риса – половина успеха

Ни для кого не секрет, что приготовить суши можно далеко не из любого риса. Для того, чтобы ваши роллы или не распадались и не превратились в кашу из риса и рыбы, рис должен быть достаточно клейким (не путать с переваренным). Необходимая нам клейкость достигается за счет большого содержания крахмала в рисе. Поэтому, если вы собрались готовить суши, длиннозернистые или бурые сорта риса лучше оставить на полках супермаркета, и использовать круглозернистые сорта.

Тонкая наука промывания риса

После того, как определились с сортом риса, можно приступать непосредственно к приготовлению. Начать следует с промывки риса.

Мыть рис необходимо тщательно и аккуратно, не сдавливая, не пережимая и не придавливая крупинки, чтобы не повредить их структуру. Промывать рис следует в прохладной воде. Горячая вода способствует вымыванию крахмала, который, как мы помним, необходим нам для красивых и ровных роллов.

Промыванию риса в Японии уделяют очень много внимания и относятся к этому процессу, как к самому настоящему ритуалу. Ведь только очистив рис от пыли и мелкой грязи, мы позволим раскрыться вкусу этой привередливой крупы. Кстати, начинающие японские повара могут тратить годы на мытьё риса. На протяжении нескольких лет они изо дня в день промывают рис для суши, прежде чем им позволяют приступить к более увлекательной работе.

Как все же варить рис для суши?

Не так быстро. Промытый рис необходимо замочить. Да, это не делает процесс быстрее, но необходимо для того, чтобы наш рис для суши был мягче и меньше варился. Рис замачиваем в пропорции 1:1 примерно на 15 минут.

Затем, через 15 минут можно ставить его на плиту. Варить рис необходимо в той же воде, в которой он был замочен. Важно следить, чтобы рис был мягким, но при этом не превратился в густую однородную массу. Профессиональная рисоварка помогает избежать неудачи и приготовить рис идеальной консистенции. Но, если у вас на кухне не найдется ничего похожего, то подойдет и простая кастрюля с толстым дном. Не стоит часто открывать крышку, чтобы не пересушить рис. В среднем достаточно минут 15-20 на маленьком огне, чтобы рис был таким, как нам необходимо.

После того, как воды в кастрюле не осталось, и вы выключили огонь, необходимо оставить рис для суши постоять под крышкой еще минут 10, после чего его нужно пересыпать в деревянную емкость и накрыть полотенцем, чтобы он остывал (но не засыхал). Если деревянной посуды у вас нет, то подойдет стеклянная или фарфоровая, но только не железная.

Пока рис остывает, у вас есть время заняться приготовлением заправки для риса. На необходима для того, чтобы сохранить форму ваших роллов или суши после того, как рис полностью остынет. А также для того, чтобы придать рису дополнительный вкус и легкую пикантность.

Многие не очень опытные повара предлагают использовать в качестве заправки только рисовый уксус, но мы советуем потратить немного больше времени и приготовить полноценную заправку. На 1 кг риса вам понадобится около 10-12 столовых ложек рисового уксуса, 7-8 столовых ложек сахара и примерно полторы-две столовые ложки соли. Все это нужно смешать и разогреть на плите, чтобы сахар и соль полностью растворились. Ни в коем случае нельзя доводить уксус до кипения, чтобы он не потерял свои свойства. Также не стоит заменять рисовый уксус на яблочный или обычный столовый.

Готовую заправку необходимо медленно вливать в емкость с рисом и тщательно и аккуратно перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы не повредить целостность рисовых зерен. Иначе все ваши предыдущие старания были напрасны, и вы получите клейкую рисовую кашу вместо ароматного риса для суши.

Ну вот и все. Если вы все сделали правильно, то идеальный рис для ваших идеальных роллов готов. Можно приступать к формированию роллов. О том, как приготовить ролл Филадельфия дома мы тоже недавно писали.

Приятного аппетита и удачи в ваших кулинарных экспериментах!

Как сварить рис для роллов в домашних условиях

Приготовление начинок в суши – дело творческое, а вот рисовая основа вольностей не допускает. Тут надо следовать технологии. В японских ресторанах этот процесс поставлен «на поток». Посмотрим, как сварить рис для роллов в домашних условиях, когда из оснащения обычная кастрюля да еще может быть микроволновка.

Общие рекомендации

Сначала про рис для роллов. Он нужен с высокой клейковиной, ведь каша нам нужна липкая, а не рассыпчатая. Идеально купить японскую рисовую крупу для суши. К примеру «Фушигон», «Сэн-Сой», «Коси Хакари», «Сушики». Однако без последствий для результата его можно заменить на круглозерный рис российского производства.

Перед тем, как варить рис для роллов, надо подготовить необходимую посуду и оснащение:

1. Помимо кастрюли понадобится деревянная лопатка и деревянная миска для перемешивания, глубокий дуршлаг под отекание, небольшая чаша под соус.
2. Кастрюля должна быть с «запасом» на набухание крупы и толстым дном. Хорошо, если крышка стеклянная. Тогда можно наблюдать за процессом, не открывая кастрюли. Перед варкой убедитесь, что сырой рис и вода заполнили емкость меньше, чем наполовину объема.
3. Нужен таймер, так как правильно сварить рис для роллов в домашних условиях без поминутного соблюдения времени не выйдет.

Не делайте заранее заправку для основы. Состав готовится во время «отдыха» отварного зерна и тут же применяется.

Как приготовить уксусный соус на заправку крупы

У риса есть одна особенность – его вкус слабый, пресный. И в этом, как ни странно, огромный плюс этой крупы, поскольку повар сможет придать любой вкусовой оттенок. В нашем случае это терпкий привкус, небольшая кислинка.

У каждого суши-повара в арсенале «припрятано» несколько вариаций рисовых заправок для роллов. Мы предлагаем со следующими ингредиентами:

• Рисовый уксус – 50-60 мл;
• Сок свежего лимона – 1 -2 ч. ложки;
• Соевый соус – 0,5-1 ч. ложка;
• Сахар – 3 ч. л.;
• Соль (лучше морская) – 1 ч. л.

Как готовить заправку в рис для роллов в домашних условиях. В соусницу влить уксус и сок лимона. Теперь примешать сыпучие ингредиенты. Перемешать до растворения «сыпучестей». Только теперь можно добавить соевый соус и вновь перемешать. Повторимся, уксусная заправка готовится под «занавес» приготовления риса.

Приступаем к приготовлению

Не суть важно, в любимой кастрюльке вы будите готовить или в микроволновке, всегда крупа и вода берутся в соотношении 1 к 1,5. Рис промывается только в холодной воде очень тщательно. Воду придется сливать 10-12 раз, не меньше.

Делаем рис в обычной кастрюле

Промываем зерно до прозрачной воды, откидываем на сито/дуршлаг и даем отечь 20-30 минут, чтобы крупа еще немного набухла и равномернее проварилась.

1. Выкладываем зерно и добавляем воды. Чтобы правильно подготовить рис для роллов, придерживайтесь рекомендованного соотношения ингредиентов. Ориентируйтесь на такой показатель: жидкость должна покрыть крупу на 1/5 от объема риса.
2. Кастрюлю накрываем крышкой, ставим на плиту при среднем режиме. Как только рис начнет закипать, сразу же выставляем минимальный режим и готовим 15 минут. Не допускайте бурного кипения и не передерживайте, иначе получится клейстер. Фактически крупа томится.
3. По истечению времени снимите кастрюлю с плиты. Под крышку проложите хлопковую ткань, вновь закройте крышку на 15 минут. Наша крупа «зреет» до правильной консистенции. Только не надо полностью укутывать емкость.

Частый «камень преткновения» домашних суши-поваров: нужно ли промывать рис для роллов после варки. Опытные мастера категорически против этого шага: каша станет водянистой и потеряет клейковину. Лишняя влага впитывается проложенной тканью, а ненужные оболочки уже смыты при обработке сырого риса.

На очереди уксусная заправка. Рис должен быть хорошо теплым – почти горячим. Переложите его в деревянную миску и порционно сбрызгивайте подготовленным соусом, аккуратно подмешивая снизу вверх деревянной лопаткой. Пусть каша остынет до комнатной температуры, после чего крутите любые роллы, нигири, гунканы.

Рецепт в мультиварке

Процесс разительно похож на предыдущий способ. Для неопытных суши-поваров есть определенные плюсы. Рис точно не подгорит и не переварится (если выбран «тот» режим).

Итак, как правильно готовить рис для роллов в мультиварке по этапам:

1. Моем крупу в проточной воде, даем отечь и перекладываем в мультиварочную чашу. Соотношение крупа/жидкость как при варке в кастрюле — 1:1,5.
2. Наполняем водою и устанавливаем режим «Рис» (иногда – «Крупа» или «Гречка»). Время приготовления – 20-25 минут. Но тут надо отталкиваться еще от рекомендаций производителя техники.
3. После щелчка таймера, сигнализирующего о готовности, крышку не открываем. Крупе надо настояться минут 10-15.

Теперь рисовую основу можно переложить в деревянную чашу и сбрызнуть маринадом. Все, рис для роллов сварен. Начинайте экспериментировать с любимыми блюдами японской кухни.

Как приготовить правильный рис для суши в домашних условиях

ХозОбоз сегодня предлагает посмотреть на домашнее приготовление классического риса для суши, чтобы быть во всеоружии, когда захочется самостоятельно приготовить что-то особенное и вкусное, но при этом не слишком трудозатратное из азиатской кухни. Узнав, как варить рис для суши, вы всегда сможете разнообразить свой повседневный и праздничный стол, используя для этих популярных закусок (часто заменяющих основное блюдо!) свои любимые начинки из омлета, грибов шиитаке и водорослей; огурца, семги и красной икры; копченого угря и вакамэ; сыра Филадельфия, креветок, гребешков и пр. Готовить классический рис для суши в домашних условиях сможет любая хозяйка, точно соблюдающая технологию предлагаемого ХозОбозом рецепта.

Точной даты исторического момента создания рецепта приготовления риса для суши назвать точно никто не сможет, но наверняка известно, что местом его приготовления впервые была Южная Азия. Именно оттуда в VII веке, при посредничестве кухонь Китая и Таиланда, пришло знание того, как приготовить рис для суши на территорию Японии, роль которой сейчас неоценима в деле популяризации этого продукта во всем мире. Китайский иероглиф для слова «суши» означает «маринованная рыба», но в Китае традиционное приготовление этого блюда было утрачено. В современной Японии иногда таким способом готовят нарэдзуси (narezushi), когда рыба очищается, разрезается на небольшие кусочки, посыпается солью, смешивается с рисом, помещается под камень. Этот пресс через несколько недель заменяется крышкой. Молочнокислая ферментация риса с рыбой занимает несколько месяцев, после чего рыба годна к употреблению на протяжении целого года. Рис при этом становится клееобразной массой с отталкивающим запахом. Он не пригоден для пищи, но может использоваться для новой партии рыбы при её приготовлении способом ферментации.

В шестнадцатом веке перебродивший при мариновании рыбы рис стали использовать в качестве пищи. В него стали добавлять местные грибы и овощи, яйца и прочие продукты, меняя вкус готового блюда. К семнадцатому столетию рисовое суши стали готовить из варёного риса, рисового солода, морепродуктов, водорослей и овощей. Вспомогательный компонент при мариновании рыбы, которым являлся перебродивший рис, превратился в основу для нового блюда с ферментированной рыбой. Так было еще до девятнадцатого века, когда шеф-повар Ёхэй Ханай как-то решил отказаться от процесса ферментации, чтобы подавать суши в форме, которая стала сейчас традиционной, с сырой рыбой. Новация быстро популяризировалась, разделившись на два отличающихся стиля по приготовлению: Kansai (характерный стиль для Осаки, его района Kansai) и Edo (характерный стиль для Токио, называющийся до 1868 года Edo). Блюдо стало чрезвычайно популярным, и по всему Идо (Токио) открылись многочисленные магазины, закусочные с ресторанами, где подавались разнообразные нигирисуши, а также обработанный специально рис для приготовления этой еды дома. Всегда было важно, какой рис для суши выбирался поварами. Он подготавливался определенным образом, смешиваясь с другими ингредиентами, после чего помещался в привлекательные съедобные упаковки. Попробуем это сделать и мы!

Не знаете как правильно варить рис для суши по классическому рецепту? Чтобы приготовить качественные японские суши, вам обязательно нужно предварительно узнать всю полезную информацию об этом блюде и уметь приготовить рис для суши в домашних условиях, который будет полностью соответствовать современным аутентичным рецептам. Для такого приготовления риса для суши дома всегда требуется очень малый набор продуктов и точное соблюдение технологии.

Ингредиенты для риса на суши

• Рис для суши – 300 г;
• Вода питьевая – 345 мл;
• Рисовый уксус – 2 ст. л.;
• Соль морская – 1 1/2 ч. л.;
• Сахар-песок – 2 ст. л.

Как приготовить рис для суши по-домашнему

1. Соберём на столе все необходимые продукты для риса, использующегося в качестве основы для суши – сырой рис для суши, воду, рисовый уксус, соль морскую, сахар.

   Ингредиенты для приготовления риса для домашних суши

2. Подготовим правильный рис для суши, который часто называют японским, ценят за его особую клейкость. Рис надо хорошенько промывать в нескольких холодных водах, перебирая его между ладонями, пальцами.

   Промываем рисовое зерно в холодной воде

3. Зальем промытый рис для суши всем количеством отмерянной воды.

   Заливаем рис холодной водой

4. Под крышкой доводим его до кипения. Варим на большом огне пять минут.

   После закипания варим рис пять минут

5. За это время смешиваем в плошке сахар, соль и рисовый уксус.

   Смешаем заправку для уксусного риса

6. На малом огне продолжаем варить рис 10 минут. Отключаем и держим закрытым под тёплым полотенцем ещё десять минут.

   Десять минут рис варится на малом огне

7. В это время разогреем в микроволновке уксусную заправку. За одну минуту сахар с солью растворятся.

   Растворим в уксусе соль, сахар, подогрев смесь в микроволновке

8. Добавим полученный маринад в готовый рис.

   Вольём подготовленную смесь для маринада в ещё горячий рис

9. Остудим рис при помощи режущих движений деревянной лопаткой. Рис готов, чтобы приступать к формированию суши!

   Быстро остужаем рис, делая режущие движения по нему, пользуясь деревянной лопаткой. Заготовка для суши готова к дальнейшей обработке (формовке)

10. Делайте суши, рис готов.

    Рис для суши полностью готов

О пользе риса для суши

Как и обычный рис, такой рис для суши всегда является кладезем следующих микроэлементов и витаминов: кремния, кальция, магния, цинка, фосфора, железа, B1, B9, PP.

Альтернативные варианты приготовления риса для домашних суши

Как сварить рис для суши другим способом? Некоторые повара используют для этих целей микроволновую печь, хоть это и нарушает классическую традицию. Кроме того, вместо рисового уксуса можно использовать бальзамический, фруктовый и другие виды уксуса, что добавит новые вкусовые нотки рису для суши. ХозОбоз надеется, что статья окажется полезной для тех, кто только начинает знакомство с технологиями приготовления азиатской еды, а также для тех, кому интересна история приготовления уже знакомых блюд. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Как варить рис для суши дома

Если любите японскую кухню, то наверняка захотите приготовить суши и роллы дома. Основа для вкусных блюд — это, конечно же, рис. Важно не только выбрать качественный злак, но и правильно его приготовить. Как варить рис для суши? Узнаете из статьи.

Как варить рис на суши в домашних условиях

Все, кто хоть раз пробовал суши и роллы, делятся на две категории: не любят или обожают. Причем вторая группа людей намного больше первой.

Не всегда предоставляется возможность отправиться в ресторан или заказать суши домой, поэтому все чаще люди готовят японское лакомство самостоятельно. К тому же в домашних условиях можно сделать блюдо по своему вкусу с любимыми начинками.

Если впервые готовите суши дома, то наверняка задаетесь вопросом, как варить рис. У него должна быть особая консистенция и вкус, так что обычный способ приготовления не подходит.

Узнайте, как варить рис для суши:

1. Поместите крупу в большую кастрюлю и промывайте, пока не добьетесь прозрачности воды.
2. Поместите зерна в посуду с толстым дном или казан и залейте холодной водой. Соблюдайте пропорции 1:1.
3. Оставьте рис на полчаса.
4. Поставьте тару на огонь, накройте крышкой и дождитесь, пока масса закипит.
5. Убавьте огонь и проварите крупу около 10 минут.
6. Выключите плиту, отставьте кастрюлю и выждите 20 минут.

Правильно приготовленный рис для суши гладкий, блестящий, клейкий на ощупь, не напоминающий кашу: каждая крупинка остается целой.

Дополнительно приготовьте специальную заправку, которая раскроет вкусовые качества риса. Рецепт соуса на 500 г приготовленного риса выглядит так:

• 30 г рисового уксуса;
• 20 г поваренной соли;
• 35 г сахарного песка.

Если проще ориентироваться по ложкам, воспользуйтесь такой пропорцией: возьмите 2 ст. л. уксуса и по 1 ч. л. соли и сахарного песка.

Нагрейте смесь на огне и дождитесь, пока кристаллы полностью растворятся. Отставьте в сторону, чтобы остыла.

Это наиболее легкий способ приготовления риса для суши. Ничего сложного, верно? Главное — соблюдайте пропорции воды и риса, а также придерживайтесь пошаговой инструкции.

Сделали все по рецепту, однако рис не получился? Скорее всего, выбрали неправильный сорт.

Для суши берут специальный рис: не каждый вид подойдет. Лучше всего себя зарекомендовал японский сорт. Также в магазине можете приобрести специальный рис для суши.

Если же не нашли особые сорта, не расстраивайтесь — выбирайте круглозернистый рис белого цвета. А вот из длиннозернистых, диких, красных и коричневых видов суши не выйдет, поскольку в них мало крахмала.

Также обратите внимание на обработку риса. Не выбирайте пропаренный продукт: у него практически нет клейкости, поэтому блюдо не получится.

Вы узнали, как и сколько варить рис, чтобы он вышел вязким и вкусным. После приготовления выложите теплую массу в чистую посуду из дерева или фарфора и залейте заправкой.

Как приготовить рис для суши правильно

Чтобы приготовление основы для суши не омрачилось неприятностями, необходимо знать несколько основных секретов. Используйте подсказки — тогда японское блюдо выйдет вкусным.

Как сварить рис правильно? Раскроем основные хитрости:

• Промывайте рис по особой технологии.

Казалось бы, что сложного в том, чтобы промыть крупу? Оказывается, все не так просто: необходимо соблюдать определенный порядок действий.

Сначала положите рис в большую посуду. Налейте воду, температура которой не выше 30 °C. Аккуратно промывайте рис чистыми руками, но не мните его.

В первый раз очищайте крупу быстро и энергично, чтобы избавиться от грязи, но не допустить впитывания воды. Повторите процедуру 5–7 раз.

• Правильно замачивайте.

Как вы помните, после промывания риса следует процедура замачивания. Однако и тут следует обратить внимание на некоторые детали.

Обязательно соблюдайте пропорцию жидкости и злака — 1:1. Основа для суши, сваренная таким образом, получится воздушной, но не превратится в кашеобразную массу.

Обратите внимание на дату, когда расфасовали рис: чем дольше хранилась крупа, тем она суше, а значит может потребоваться больше воды. Если после замачивания увидели, что злак впитал много жидкости, добавьте воду перед варкой.

• Кладите на дно посуды фольгу.

Чтобы крупа не пригорела, положите в кастрюлю кусочек фольги. Так получите качественный продукт.

• Не открывайте крышку во время приготовления.

Чтобы влага не испарялась, не трогайте рис, пока он варится. Степень готовности определяйте так: увидели, что над крышкой не выделяется пар? Значит, рис сварился и в нем уже нет влаги.

Даже когда уберете рис с огня, не открывайте крышку — отставьте посуду в сторону и дайте продукту для суши отдохнуть.

• Не промывайте водой.

Если промоете крупу после того, как она сварилась, вся работа пойдет насмарку: рис потеряет клейкость.

Рис пригорел во время варки? Не используйте прилипшие зерна для суши, даже если они белого цвета, потому что испортят вкус блюда.

• Добавляйте заправку правильно.

Когда переложили рис в неметаллическую посуду, время добавлять заправку. Следите за тем, чтобы соус был холодным, а рис — теплым.

Перемешивайте массу по такой технологии: используйте деревянную лопатку и аккуратно перемещайте небольшие слои снизу вверх. Не делайте хаотичных и круговых движений, иначе испортите рис.

После того как соус полностью смешался с рисом, накройте посуду полотенцем и оставьте на 10 минут.

• Лепите суши из теплого риса.

Важно, чтобы рис был не горячим, не холодным, а именно теплым. С горячим продуктом сложно работать, а холодный потеряет вязкость и распадется.

Не охлаждайте основу для суши в холодильнике, иначе она станет сухой и невкусной.

Когда рис готов, останется только приготовить из него японские лакомства. А чтобы он не лип к рукам, регулярно смачивайте ладони смесью из рисового уксуса и воды.

Теперь вас можно назвать экспертом: знаете, как приготовить рис для суши самостоятельно. Если будете соблюдать все советы, получите самые вкусные суши, которые когда-либо пробовали!

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1759482-kak-varit-ris-dla-susi-doma/

Рис для суши

Заказать суши

Говорят, что от правильно приготовленного риса вкус суши зависит на 80%. Мало рис сварить, важно его должным образом приготовить. В этом случае сварить и приготовить — не одно и то же. Секрет правильного риса для суши — в заправке.

Многие будут говорить вам, что правильные суши получаются только из японского риса. Такой рис на порядок дороже российского круглозерного собрата. Практика показала, что если вы хотите сократить расходы на ингредиенты без ущерба качеству конечного продукта, смело можно купить круглый рис для суши отечественного производства.

А вот на уксусе для риса суши лучше не экономить. Равно как и на морепродуктах, которые должны быть свежими и не подвергавшимися заморозке. Японский уксус продается во многих магазинах, проблем с его покупкой быть не должно. Вряд ли магазин честно скажет вам, что рыба поставляется к ним в замороженном виде, поэтому при выборе приходится полагаться только на ее внешние данные. Рыба не должна пахнуть и быть сомнительного цвета.

Вернемся к рису. Как варить рис для суши? Можно приготовить крупу в мультиварке, можно сварить ее обычным способом — в сотейнике или кастрюле. В этом нет ничего сложного, все традиционно, секрет скажем позже.

• 1. Насыпаете в емкость рис. Сколько брать риса для суши? Для двух — трех человек достаточно будет две чашки по 125 г риса. Хорошо промываете крупу под водой, после чего наливаете чистую холодную воду из расчета 1:1.
• 2. Ставите на огонь. Примерно через 15 минут вода начинает кипеть. Накрываете рис крышкой, уменьшаете огонь и ждете еще 12 минут. Потом выключаете плиту и оставляете рис под крышкой на 15 минут. На этом этапе не солить! С тех пор, как накрыли рис, не трогайте крышку, под ней творятся чудеса.
• 3. Пока рис доходит до правильной кондиции, смешиваете 50 мл японского уксуса для суши (на наши 2 чашки риса), 30 г сахара и 10 г соли. Чтобы ингредиенты наверняка перемешались и растворились, можно подогреть смесь немного в микроволновой печи. И постепенно начинаете вливать заправку в рис, медленно переворачивая круглой лопаткой крупу, стараясь ее именно переворачивать, но не мешать.

Если при варке переборщили с водой и она осталась на дне, переложите рис в более широкую миску. Это исключит избыточное набухание зерен и просушит крупу. Рис для суши в мультиварке готовится так же с разницей в действиях за первый период приготовления. Достав из мультиварки рис, продолжайте с пункта №3.

Советы по приготовлению риса для суши

Хороший рис для суши обладает несколькими противоречивыми качествами, которые делают его сложно приготовить:

• Он должен быть (очень) липким. (В противном случае вы не сможете производить нигири суши).
• Не должно быть слишком мягким. (Мы не хотим рисовой кашицы. Сингл рисовые зерна должны быть идентифицированы.)
• Это не должно быть слишком сложно. (Мы не хотим слышать или чувствовать «Хруст» во время еды.)

После нескольких не очень удачных попыток приготовить хорошо Рис для суши Наконец-то я нашел способ получить достойный результат, не тратя слишком много время.(Суши-мастер наверняка не сочтет это подходящим :-)) .:

1. Используйте короткозернистый рис для суши. (Длиннозернистый рис не подойдет, потому что он не становится достаточно липким.)
2. Мойте рис, пока промывочная вода не станет чистой. (Рис можно мыть через сито или в большой кастрюле. Если вы используете большую кастрюлю, вам придется слить воду несколько раз. раз; если горшок достаточно большой, это можно легко сделать без рассыпание риса. Большинство людей рекомендуют слить рис в течение одного часа… но кажется, что это не очень важно для конечного результата.)
3. Чтобы приготовить рис, используйте примерно на 15% больше воды, чем рис для суши. измеряется в объеме. (Так что, если вы используете 1 стакан риса для суши, используйте чуть больше, чем 1 стакан воды.)
4. Доведите воду до точки кипения без риса. (Вы можете добавить немного соли, если хотите — это зависит от вашего личный вкус.)
5. Положите рис в кипящую воду и продолжайте варить. на самом высоком уровне нагрева духовки.Чтобы предотвратить рис чтобы он не прилипал ко дну кастрюли, перемешайте рис несколько раз раз, пока он закипает. (Это важно! В противном случае толстым слоем риса останется на дне кастрюли.)
6. Через 2–3 минуты убавьте огонь до минимального уровня. (Вода должна едва закипать . Если у вас есть электрическая духовка, кастрюлю можно убрать с огня пока тарелка не остынет.)
7. Закройте кастрюлю крышкой и дайте рису покипеть примерно 10-15. Минуты.(Не должно быть слишком много тепла! слой риса будет прилипать ко дну кастрюли.)
8. Как только рис впитает воду, уберите его духовку и оставьте в кастрюле, накрытой крышкой. Подождите примерно 15-20 минут. (Это тоже кажется важным! Если вы не будете ждать, ваш рис, вероятно, будет слишком хрустящим.) После этого можно добавить уксус для суши (см. Ниже) и перемешать. рис.
   Обычно рис кладут в специальную деревянную миску и перемешивают. там с уксусом, чтобы избежать химических реакций с ваш металлический горшок.Другое решение — положить рис в керамический противень.
9. Выложите рис на форму для выпечки (или в другое место) так, чтобы что рис быстро остывает. Накройте лоток полотенце, чтобы рис не высыхал. (Рис для суши следует использовать, когда он холодный. Если вы работаете в условиях цейтнота, тепло рис тоже подойдет.)
10. Вот и все 🙂

По моему опыту, двумя наиболее важными моментами являются время кипячения. на полном огне и дать рису остыть после того, как он закипит: Если вы варите рис слишком недолго, он не станет мягким. если варить слишком долго, он станет слишком мягким или пригорит.2-3 минуты кажется подходящим временем, но время может отличаться с разными марками риса. Пусть рис постоит хотя бы 15 минут. В последний раз, когда я не давал ему отдохнуть, рис был очень мягким (кашицеобразным) снаружи и все еще хрустящим в основе …

Одна чашка риса среднего размера (примерно 0,2 литра) кажется хватит на 4 ролла маки суши, если рис намазан тонким слоем на коврики из нори. Обычно достаточно четырех роллов маки суши для еды.

Уксус для суши получают путем смешивания рисового уксуса с сахаром.Количество сахара и уксуса очень сильно зависит от личный вкус. Некоторые люди используют соотношение сахара 1: 1. и уксус (который, на мой взгляд, слишком сладкий) другие Соотношение 1: 3 (1 часть сахара 3 части уксуса). Некоторые люди добавьте соль (ее также можно добавить непосредственно в воду для приготовления пищи). Примерно 5 столовых ложек рисового уксуса используется на 1 кг риса, но, конечно, это тоже зависит от вашего вкуса.

Мелкозернистый рис для суши

Рис для суши с короткими зернами

Рис короткозернистый Mahatma® идеально подходит для рецептов, требующих компактного и липкого риса .В отличие от длиннозернистого риса, такого как пушистый жасминовый рис, короткозерный рис содержит больше крахмала, который выделяется во время приготовления и помогает создать твердую консистенцию .

Этот рис специально разработан для приготовления азиатских блюд, таких как суши и онигири , так что его легче скатывать и есть с помощью посуды, такой как палочки для еды.

Инструкции по приготовлению

Идеальное соотношение для приготовления короткозернистого риса составляет 1½: 1, означает 1½ стакана воды на каждый стакан риса.Его можно приготовить на плите, в микроволновой печи, в мультиварке, рисоварке или в кастрюле быстрого приготовления.

Печной метод: В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте рис. Крышка. Уменьшите огонь и варите 20 минут или до тех пор, пока не впитается вся вода.

Совет по вкусу: При желании добавьте оливковое масло и соль.

Как приготовить суши

Если вы новичок в приготовлении суши, рекомендуем сначала ознакомиться с нашим руководством для начинающих по приготовлению домашних суши.

Когда вы будете готовы, при приготовлении суши следует обратить внимание на некоторые моменты. Но, прежде всего, приготовление и прокат суши требует практики , прежде чем стать настоящим itamae , или японским суши-поваром. Для начала воспользуйтесь несколькими нашими советами:

Выберите правильный рис: Чтобы получить такой компактный рулет, необходимо использовать короткозернистый рис, поэтому этот сорт специально разработан для приготовления по этим рецептам.

Приправа для риса для суши: После того, как он будет приготовлен, вам нужно будет приправить рис.Мы рекомендуем смесь рисового винного уксуса, сахара и соли .

Roll Gently: Используйте качественные листы нори, чтобы аккуратно свернуть рис и ингредиенты.

Рецепты суши

Рис для суши можно использовать во всех типах японской кухни , таких как Нигири, Сашими, Маки, или с японскими рисовыми шариками, такими как Онигири, и многих других. Если хотите попробовать традиционный вкус, скатайте суши из тунца, овощей и авокадо для суши от Authentic Grains или, если вы хотите начать проще, приготовьте вегетарианский суши-ролл.

Другие рецепты мелкозернистого риса

Рис Mahatma® Short Grain Rice идеально подходит для использования во всех ваших любимых рецептах суши, но его также можно использовать в других ароматных и забавных блюдах, таких как:

Рисовые чаши: , например, Poke Bowls в гавайском стиле или корейские чаши для пибимпап с кимчи и яйцом.

Начинка для буррито: с рисом для суши, крабом и васаби.

Десерты: Конечно, поскольку короткозерный рис более компактный, он также создает кремовую текстуру для таких десертов, как рисовый пудинг, фруктовые суши или трюфели, приготовленные из зеленого чая матча и белого шоколада.

Найдите еще идей рецептов с использованием этого фирменного риса в разделах «Кулинария» и «Рецепты» ! Или попробуйте несколько других наших сортов, таких как пропаренный рис со средним зерном, предназначенный для приготовления настоящей испанской паэльи, и смесь длиннозерного и жасминового риса, идеально подходящую для рецептов жареного риса!

Доступные размеры

16 унций (454 г)

Время приготовления

20 минут

Размер порции

¼ чашки (45 г)

Рис для суши быстрого приготовления — Готовим с манали

Сделайте этот простой рис для суши в Instant Pot с нулевым контролем и менее чем за 30 минут! Это идеальный клейкий рис для приготовления суши-роллов в домашних условиях.

Несмотря на то, что суши не вегетарианские, в наши дни в ресторанах, где подают суши, так много вегетарианских блюд.

Есть все виды роллов с авокадо, огурцом и нам они очень нравятся. Один из моих любимых — глазурь из манго, которую я ел в ресторане в Лас-Вегасе — она ​​была настолько хороша, что мне нужно скоро воссоздать ее на своей кухне.

С тех пор, как я понял, насколько легко приготовить рис для суши с помощью Instant Pot, я стал готовить дома много суши.

Instant Pot упрощает весь процесс. Когда рис готов, все остальное собирается очень быстро.

Что такое рис для суши

Рис для суши — это белый короткозернистый рис из Японии, который особенно используется для приготовления суши. Он заправлен уксусом, сахаром и солью. У риса липкая текстура, поэтому он так хорошо удерживается в суши-роллах.

На рынке доступно несколько видов короткозернистого риса, которые можно использовать для приготовления риса для суши.

Я использовал рис Nishiki Premium Rice, который я нашел в моем местном азиатском магазине. Рис Таманишики и Рис Калроуз также являются хорошими вариантами. Если поблизости нет местного азиатского продуктового магазина, вы можете найти их в Интернете.

Состав

В рецепте используется всего 4 ингредиента (кроме воды)!

• Рис для суши : как уже говорилось выше, для приготовления риса для суши вам понадобится определенный сорт короткозернистого риса. Рис басмати или рис с жасмином здесь не подойдут.Так что не забудьте купить конкретный рис.
• Уксус : Я использовал здесь рисовый уксус, и это то, что я рекомендую. В азиатских магазинах вы также найдете «Суши-уксус», уже сдобренный солью и сахаром. Однако я рекомендую использовать простой рисовый уксус, а затем добавить соль и сахар по вашему вкусу.
• Sugar & Salt : и, конечно же, кроме уксуса, рис также приправлен солью и сахаром.

Пошаговая инструкция

1- Промыть рис под проточной водой.

2- Продолжайте промывать и сливать воду, пока вода не станет прозрачной, это происходит после 7-8 полосканий.

3- Затем переложите промытый рис в ситечко. Подождите несколько минут, пока из фильтра не перестанет капать вода. На этом этапе рис не должен быть влажным.

4- Затем добавьте рис в кастрюлю быстрого приготовления вместе с 1 стаканом воды. Закройте крышку и нажмите кнопку ручного приготовления или приготовления под давлением. Готовьте при высоком давлении в течение 5 минут при закрытом клапане давления.Позвольте давлению спасть естественным образом.

5- Пока рис варится, добавьте в сковороду уксус, соль и сахар и поставьте на слабый или средний огонь. Перемешивать, пока сахар не растворится и все хорошо перемешано, кипятить не нужно. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.

6- Как только давление спадет естественным образом, откройте крышку и переложите рис в стеклянную миску.

7- Добавьте в рис уксусно-сахарно-солевую смесь.

8- Медленно перемешайте деревянной лопаткой, пока все хорошо не смешается.Затем дайте рису остыть до комнатной температуры перед использованием в суши-роллах. Вы даже можете переложить его в холодильник на 15-20 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения, если хотите.

Приготовив рис, сделайте из него веганские суши-роллы!

Советы и примечания

• Обязательно используйте в этом рецепте короткозернистый рис для суши. Рис басмати или рис с жасмином не подойдут.
• Не пропускайте этап промывки риса. Промойте, пока вода не станет прозрачной (примерно 7-8 раз), а затем слейте воду через фильтр.Оставьте его в сите на несколько минут, пока вода не перестанет капать, он должен высохнуть.
• Можно увеличить количество уксуса по вкусу. Некоторые люди добавляют много уксуса в свой рис для суши, поэтому отрегулируйте его соответственно.
• Не забудьте добавить смесь уксуса, соли и сахара в теплый рис, чтобы он хорошо перемешался. Как только все хорошо перемешано, дайте ему остыть.
• Дайте рису остыть при комнатной температуре перед использованием в рецепте.
• Смешивая уксус с рисом, не перемешивайте слишком много, иначе рис может полностью размяться.

Часто задаваемые вопросы

Нет, вы не можете использовать ни один из них в этом рецепте. У них нет липкой текстуры, и поэтому они не сохранят форму, когда вы попытаетесь сделать роллы.

Вы не можете, без уксуса то же самое с обычным рисом. Для суши-роллов рис необходимо заправить.

Рис лучше всего делать свежим.У меня были остатки еды, которые я охладил, и утром у них не было такой текстуры. Это было слишком липко. Итак, я предлагаю сделать это и сразу же использовать.

Самый распространенный способ насладиться рисом — это использовать его в роллах для суши / маки.

Вы можете приготовить онигири, японские рисовые шарики, или использовать их в рисовом пудинге. Вы также можете съесть это очень карри.

Если вы пробовали этот Рецепт, не забудьте оценить его! Вы также можете подписаться на меня в Facebook, Instagram, чтобы узнать, что у меня на кухне, и на YouTube, чтобы посмотреть мои последние видео.

Рис для суши быстрого приготовления

Рис для суши так легко приготовить в Instant Pot менее чем за 30 минут и без всякого контроля!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Стороны курса

Кухня Японская

Порций 2

Калорий 361 ккал

• Промойте рис под проточной водой.Продолжайте полоскать и сливать воду, пока вода не станет прозрачной, это происходит после 7-8 полосканий.

• Затем переложите промытый рис в ситечко. Подождите несколько минут, пока из фильтра не перестанет капать вода. На этом этапе рис не должен быть влажным.

• Затем добавьте рис в посуду для быстрого приготовления вместе с 1 стаканом воды. Закройте крышку и нажмите кнопку ручного приготовления или приготовления под давлением. Готовьте при высоком давлении в течение 5 минут при закрытом клапане давления.Позвольте давлению спасть естественным образом.

• Пока рис варится, добавьте в сковороду уксус, соль и сахар и поставьте на слабый или средний огонь. Перемешивать, пока сахар не растворится и все хорошо перемешано, варить смесь не нужно. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.

• Как только давление спадет естественным образом, откройте крышку и переложите рис в стеклянную миску. Добавьте в рис уксусно-сахарно-солевую смесь.

• Медленно перемешайте деревянной лопаткой, пока все хорошо не смешается.Затем дайте рису остыть до комнатной температуры перед использованием в суши-роллах. Вы даже можете переложить его в холодильник на 15-20 минут, чтобы ускорить процесс охлаждения, если хотите.

1. Количество уксуса регулируется по вкусу. Если вы предпочитаете более сильный вкус уксуса в своем рисе для суши, вы можете добавить 1-2 столовые ложки его сюда.

калорий: 361 ккал Углеводы: 80 г Белки: 6 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 594 мг Калий: 72 мг Волокно: 3 г Сахар: 4 г Кальций: 15 мг Железо: 1 мг

Как приготовить идеальный рис для суши

Рис для суши по-японски называется сумеши.Это очень важно для приготовления суши, и вопреки тому, что вы думаете, используется не просто белый рис. Его готовят, а затем приправляют, чтобы он имел острый сладкий вкус.

Как приготовить идеальный рис для суши

Состав

• 2 чашки риса для суши (короткозернистый)
• 2 стакана фильтрованной воды
• 3 столовые ложки рисового уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• 1 чайная ложка приправы или соли (вы можете использовать больше, если хотите, но вы все равно собираетесь обмакивать суши в соевый соус, который будет очень соленым)

• Мелкоячеистая сетка или сито
• Лопатка для риса или деревянная ложка
• Большая деревянная / стеклянная / керамическая / пластиковая чаша (не металлическая)

Препарат

1. Отмерьте 2 стакана сушеного риса для суши (короткозернистого белого или коричневого риса.Оно должно быть короткозернистым!) При желании можно удвоить, но так суши хватит как минимум на 4 больших ролла и один или два маленьких ролла. Достаточно для 2 взрослых на ужин или двух разовых обедов.
2. Промойте рис через мелкое металлическое сито, пока вода не станет прозрачной, ИЛИ замочите в большой миске с водой и перемешайте вручную, чтобы удалить излишки крахмала. Промойте и замочите несколько раз, пока вода не станет прозрачнее. Это важно, так как рис станет лучше.
3. (Необязательно) Дайте рису впитаться в течение 30 минут.
4. Поместите рис и 2 стакана воды в рисоварку или кастрюлю. (Если вы используете больше риса, всегда используйте соотношение риса и воды 1: 1 (одинаковое))
5. Промытый рис для суши в рисоварке
6. Инструкции для рисоварки: установите программу приготовления белого риса и дайте ему приготовиться. Моя любимая рисоварка — это моя рисоварка Zojirushi 5 1/2 чашки, потому что в ней есть настройки для белого риса, коричневого риса, смешанного риса, каши и пирожных. Да, в этой рисоварке можно даже приготовить пирожные! Это ужасно. Проверить это.Если модные рисоварки вам не нужны, обратите внимание на эту рисоварку Hamilton Beach (за 45 долларов с бесплатной доставкой), которую я часто использую, когда готовлю в доме моей мамы. Он также отлично подходит для обычного риса и никогда не переваривает и не сжигает рис. Раньше я использовал эти рисоварки за 10 долларов только с кнопкой включения, но часто они выключались до того, как рис был готов, перегревался и становился переваренным или хрустящим. Если вы готовите для семьи, я настоятельно рекомендую приобрести приличную рисоварку, чтобы освободить вас от плиты и гадать, как приготовить идеальный рис.Когда рис готов и зуммер выключится, оставьте рис на 10 минут, чтобы выпустить пар. Не открывайте и не трогайте.
7. Инструкции к плите: в кастрюлю налейте промытый рис и равные части воды и доведите до кипения. Время от времени помешивайте рис, чтобы зерна не прилипали к дну кастрюли. Как только он закипит, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте на пару. НЕ открывайте крышку, пока рис не готовится на пару. Вы потеряете влагу и тепло и рискуете равномерно приготовить рис.По возможности используйте крышку из прозрачного стекла. Рис готов к варке, когда вода исчезнет, ​​это происходит от 8 до 10 минут, в зависимости от типа вашей плиты. Снимите рис с огня.
8. Отмерьте 3 столовые ложки рисового уксуса, 2 столовые ложки сахарного песка и 1 чайную ложку травы или соли. Если хотите, можете добавить больше соли, но на самом деле в этом нет необходимости, если вы собираетесь обмакивать суши в соевый соус, который в любом случае очень соленый.
9. Приготовьте уксус для суши. Нагрейте небольшую кастрюлю (не металлическую) на среднем огне и добавьте уксус, сахар и траву (или соль).Помешивать.
10. Смешайте в кастрюле уксус, сахар и соль.
11. Когда он закипит и все растворится, снимите с огня и дайте остыть.
12. Удалите рис из кастрюли или рисоварки деревянной ложкой или пластиковой ложкой для риса, которая у вас есть. По сути, вы хотите очистить дно и высыпать рис за 1 или 2 движения, чтобы не повредить рис для суши слишком сильно, а затем размять его. Вылейте его в деревянную, стеклянную или пластиковую миску. Если вы поместите его в металлическую миску для смешивания, вы рискуете испортить аромат, если полить его уксусом, и он вступит в реакцию с металлом.Не делай этого. Вынимайте только идеально приготовленный рис, если он застрял или недоварен, оставьте его в кастрюле.
13. Осторожно нарезать рис для суши лопаткой, чтобы он рассыпался.
14. Приправьте рис для суши, равномерно сбрызнув рис уксусом для суши. Снова аккуратно нарезать рис, чтобы все перемешалось и равномерно распределить приправу.
15. Дайте своему идеальному рису для суши остыть перед приготовлением суши. Если он слишком теплый, он может прилипнуть к коврику для суши, и с ним будет трудно работать. Теперь вы готовы приготовить овощи или начинку для суши-роллов!

Узнайте больше рецептов с этими ингредиентами

• Рис

Что делает рис для суши липким? (Решено!) — Home Kitchen Talk

Если вы когда-нибудь пробовали суши, вы, должно быть, замечали текстуру риса.

Одной из основных характеристик риса для суши является его липкость, поскольку он содержит большое количество крахмала и влаги. Вот что делает его идеальным для приготовления суши.

В этой статье мы рассмотрим, что делает рис для суши липким и что вы можете сделать, чтобы как увеличить, так и уменьшить липкость.

Почему рис для суши липкий?

Рис для суши — это особый сорт риса, который используется только для приготовления суши.

Его готовят путем пропаривания короткозернистого японского риса, что придает ему богатый вкус, который так любят любители суши.Рис для суши также заправляют рисовым уксусом и смешивают с солью и сахаром.

Рис для суши можно найти в любом японском продуктовом магазине или приготовить самому.

Этот сорт риса идеально подходит для приготовления суши, поскольку он отлично прилипает к водорослям, обернутым вокруг рыбы, овощей и / или других ингредиентов суши.

Причина, по которой рис для суши липкий, в первую очередь связана с высоким содержанием влаги и крахмала. Фактически, короткозерный рис содержит больше крахмала, чем среднезерный и длиннозерный рис.

Вот почему длиннозерный рис с наименьшим количеством крахмала нельзя и не следует использовать для приготовления суши.

С другой стороны, для этой цели можно использовать среднезернистый рис, но он не будет иметь вкуса, как короткозерный. Поэтому, если вы хотите, чтобы ваши домашние суши имели вкус настоящих японских суши, лучше всего выбирать короткозернистый рис.

Крахмал в рисе состоит из высокого уровня амилопектина и низкого уровня амилозы. Только японский короткозерный рис имеет идеальные пропорции амилопектина и амилозы.

Делает ли рис липким при добавлении уксуса?

Уксус — один из основных ингредиентов риса для суши. Лучший уксус для приготовления суши — рисовый уксус, который на самом деле сделан из ферментированного риса.

Его мягкий и сладкий вкус идеально подходит для заправки риса для суши. Без него рис для суши не был бы таким же вкусным.

Использование других видов уксуса с рисом не является хорошей идеей; это может создать странный аромат и полностью изменить вкус ваших суши.

Добавив рисовый уксус в рецепт риса для суши, вы сделаете рис намного более воздушным, а уксус улучшит общий вкус риса.

Кроме того, рисовый уксус обладает антибактериальными свойствами, что делает процесс приготовления суши более гигиеничным.

Также можно сделать рис для суши слишком липким, если вы добавите слишком много уксуса. Однако добавление нужного количества уксуса в воду во время варки риса сделает его менее комковатым.

Это делается путем смывания излишков крахмала с риса, что делает его более сепарированным. Помните, что этот метод применим только в том случае, если вы добавляете его непосредственно в воду, пока рис все еще готовится.

Вы также можете добавить уксус в рис, когда он остынет.

Для получения идеального соотношения между рисом и уксусом добавьте примерно полстакана уксуса на каждые три чашки сырого риса для суши. Если вы добавите больше, ваш рис для суши станет слишком липким, что может испортить вкус.

Как сделать так, чтобы рис для суши не стал слишком липким?

Хотя вы хотите, чтобы рис для суши был до некоторой степени липким, вы определенно не хотите, чтобы он стал слишком липким.К сожалению, иногда такое бывает, и это может испортить общий вкус. Однако есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы этого не произошло.

Выберите правильный рис

Сначала убедитесь, что вы используете правильный сорт риса.

Рис для суши обычно достаточно липкий, чтобы прилипать к другим ингредиентам суши, но не следует переусердствовать.

Если вы сами приготовили рис для суши, возможно, вы пропустили какой-либо шаг в процессе приготовления.

Вымойте рис

Неправильная промывка риса может сделать его слишком липким.

Его необходимо промыть как минимум пару раз, чтобы удалить весь лишний крахмал. Затем, когда вода станет прозрачной, ее больше не нужно мыть.

Добавьте нужное количество уксуса

Также возможно, что вы добавили в смесь слишком много уксуса.

Как упоминалось ранее, на каждые три чашки риса для суши следует добавлять полстакана рисового уксуса. Если больше, то рис для суши станет слишком липким.

Добавьте нужное количество воды

Самая большая ошибка, которую совершает большинство людей при приготовлении риса для суши, — это добавление слишком большого количества воды.Кроме того, не забудьте замочить рис для суши в воде как минимум на полчаса.

Если вы готовите рис для суши в кастрюле, вам следует добавить стакан воды (или 16 столовых ложек) на каждые 3,5 унции риса. Обязательно оставьте кастрюлю крышкой, пока она не закипит. Оставьте рис для суши на медленном огне еще на 15 минут, и все!

Однако, если вы готовите рис для суши в рисоварке, вам следует соблюдать соотношение 1: 1. Например, на каждые два стакана риса добавляйте два стакана воды.Это сделает ваш рис мягким и липким в нужном количестве.

Не готовьте слишком долго

Если ваш рис для суши все еще слишком липкий, возможно, вы готовите его слишком долго. Помните, 15 минут — идеальное время, чтобы сварить рис.

Но, конечно, если у вас есть рисоварка, вам не о чем беспокоиться. Рисоварки обычно поставляются с таймерами, поэтому они автоматически отключаются, когда рис будет приготовлен.

Резюме

Рис для суши должен быть липким.Однако, если он станет слишком липким и комковатым, вы рискуете испортить не только его текстуру, но и вкус суши.

Пока вы получаете правильный сорт риса и правильно его готовите, вам не о чем беспокоиться.

Как приготовить и приправить идеальный рис для суши (подробный рецепт)

Одно из моих любимых японских блюд — суши. На самом деле, я люблю все виды японских блюд из риса, от суши до нигири, онигири, чираши или тонкацу, якитори и т. Д. Все они требуют одного основного ингредиента — знаменитого «риса для суши».

Рис для суши — это особый японский круглозерный и короткозерный рис, полусладкий, липкий и довольно вкусный. В большинстве случаев они будут помечены непосредственно на сумке как суши-рис, который вы можете попробовать в международном магазине в своем супермаркете, или, если у вас есть такой, их обязательно продают на японском / восточном рынке.

Если вы не можете найти ничего с этикеткой « Рис для суши », то поищите что-нибудь вроде риса Dongbei, Boltan Calrose или Kokuho Rose.Amazon и некоторые интернет-магазины, такие как Catalina, продают их по чуть более высокой цене для удобных покупок. Если ничего из этого не доступно, вы можете смешать половину порции длиннозерного белого риса и сладкого риса. Результат будет немного другим, но сработает.

Вам также понадобится деревянная лопатка и неметаллический широкий лоток / контейнер, чтобы смешать рис и смесь «Су» и уксуса в конце. Большинство японцев используют хангири для смешивания, но это довольно дорогое удовольствие, если вы просто время от времени готовите суши.Если вы планируете часто делать рис для суши и хотите его купить, попробуйте заглянуть в местный восточный магазин, если нет, то некоторые интернет-магазины все же продают его по двойной цене.

Подробнее: Список лучших наборов для приготовления суши

Рецепт риса для суши

Курс: Основное блюдо, Гарнир

Кухня: Японская

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

Порций: 2

Автор: Victoria

Инструкции

Подготовка

• С дуршлагом и большой кастрюлей замочите и промойте рис 4-5 раз, чтобы удалить весь крахмал и грязь.

• Замочить рис на 30 мин — 1 час.

• Промойте и перенесите на дуршлаг, дайте постоять 30 мин.

Приготовление «Су»

• В небольшую кастрюлю добавьте уксус, сахар и соль.В зависимости от типа уксуса / соли, добавьте только сахар / соль по вкусу.

• Перемешайте при слабом огне, чтобы весь сахар / соль растворились (не доводя до кипения).

• Снять с огня

Метод на плите

• Добавьте рис, морские водоросли (если используются) и воду в закрытую кастрюлю. Замечено, что предпочтительнее любая кастрюля со стеклянной / прозрачной крышкой, так как вы можете заглядывать в содержимое, не открывая крышку, следовательно, теряется вкус

• После того, как вода закипит в течение 7 минут, убавьте огонь, чтобы кипеть еще 15 минут.

• Выключите огонь, накройте крышкой и дайте ему постоять еще 15 минут, прежде чем продолжить.

Духовка

• Разогрейте духовку до 400F

• Перелейте рис в голландскую духовку или запеканку

• Добавьте горячую воду и комбу, если используете

• Накройте кастрюлю пленкой бумага, если у вас нет крышки

• Положите на среднюю решетку и выпекайте 20 минут

Примечания

Металлический контейнер / лоток повлияет на вкус риса при смешивании с уксусом, поэтому избегайте этого
Для суши, промойте рис, для других целей, вам не нужно.
Накройте приготовленный рис влажным полотенцем, чтобы сохранить необходимый уровень влажности.Лучший рис для суши должен быть немного липким, но не липким и не мокрым.
Если вы много едите суши, подумайте о покупке электрической рисоварки, чтобы сэкономить время / энергию при приготовлении пищи.

Как приготовить рис для суши — Кухня Fountain Avenue

Сегодняшний бизнес, похоже, не имеет ничего общего с рисом для суши. Мои друзья на Nuts.com предлагают читателям Fountain Avenue Kitchen на выбор четыре бесплатных подарка при покупке. (Между прочим, я ничего не получаю от по этой интерактивной ссылке , но настоятельно рекомендую покупать жареные и соленые бобы, которые вызывают невероятное привыкание!)

А теперь перейдем к рису для суши… В течение многих лет катание собственных суши не привлекало.Суши были отличным поводом отвлечься на ночь от приготовления еды и внести свой небольшой вклад в поддержку сказочной местной ресторанной сцены. (Ока в настоящее время является фаворитом суши — не стесняйтесь рассказывать о горячей точке своего родного города.)

Однако где-то по пути мне захотелось попробовать свои силы в этом. Так как я немного помешан, я всегда исследую что-то новое в мире рецептов. Итак, я прочитал все о методах суши, истории и т. Д.

Ясно, что хорошие суши начинаются с риса.Но когда я методом проб и ошибок создал идеальный клейкий рис, произошла забавная вещь. Я нашел совершенно новую еду. (Следите за обновлениями — рецепт появится позже на этой неделе. Он вдохновлен суши, но его легко приготовить в будний вечер, и моя семья обожает его!)

До тех пор, пока я не научился делать суши, я всегда думал, что рис, хоть и липкий, это простой старый рис. На первый взгляд может показаться странным добавление следующей смеси уксуса в приготовленный рис, но это просто домашний эквивалент купленного в магазине «приправленного» рисового уксуса.В некоторых рецептах риса для суши используется намного больше уксуса и сахара, но после экспериментов с различными пропорциями я обнаружил, что следующее соотношение обеспечивает сбалансированный вкус, который не кажется сладким, острым или соленым. Он просто немного улучшает вкус всего, что используется во вкусе.

Так что используйте этот рецепт как отправную точку для вашего любимого суши-ролла, будь то острый тунец, калифорнийский, паучий ролл и т. Д. — так много хороших! Или возьмите мешок риса, не беспокойтесь о технике, и сделайте эти разобранные миски для суши-роллов! 🙂

Как приготовить рис для суши

Выход: 5+ чашек вареного риса

• 4 столовые ложки (60 мл) рисового уксуса
• 1 1/2 столовой ложки (18 граммов) сахарного песка
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 2 стакана (13 унций *) риса для суши
• 2 стакана воды, плюс дополнительно для промывки риса

1. Для приправленного уксуса: Смешайте рисовый уксус, сахар и соль в небольшой миске.(Если вы используете поваренную соль, используйте на 1/4 чайной ложки меньше.) Нагрейте в микроволновой печи на высокой температуре около 45 секунд. Перемешайте смесь до полного растворения сахара и соли. Этот шаг также можно проделать на плите. В этом случае возьмите небольшую кастрюлю и нагрейте ее до точки кипения, периодически помешивая, или пока сахар и соль не растворятся. Снять с огня. Приправленный уксус можно использовать сразу же или охладить и хранить при комнатной температуре до использования.

2. Для липкого риса: Поместите рис в среднюю кастрюлю или другую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и залейте прохладной водой.Вмешайте рис в воде и слейте воду. Повторите 2 или 3 раза, пока вода не станет почти прозрачной. В последний раз перелейте все в мелкоячеистое ситечко и хорошо слейте рис.

3. Верните рис в кастрюлю вместе с 2 стаканами прохладной воды. Поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, не накрывая крышкой. Как только вода закипит, перемешайте рис, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю. Варить 15 минут. (Если у вас нет прозрачной крышки, вы можете очень быстро взглянуть, чтобы убедиться, что вода в основном впитывается, но в противном случае постарайтесь не снимать крышку.Снимите кастрюлю с огня и оставьте рис под крышкой в ​​течение 10 минут. (Я рекомендую использовать таймер для приготовления и отдыха.)

4. Сразу после периода отдыха снимите крышку и добавьте приправленный уксус. Сложите, чтобы тщательно покрыть каждое зерно, разбивая комочки. Дайте рису остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать его для приготовления суши или сашими. Для суши используйте сразу или при комнатной температуре. (Когда я разогреваю оставшийся рис для суши, я использую микроволновую печь и считаю полезным добавить немного воды и накрыть рис влажным бумажным полотенцем.)

• * Согласно большинству упаковок рис весит от 6 до 6 1/2 унций на чашку. Я обнаружил, что этот вес означает немного скудную чашку. Возможно, поэтому у некоторых людей возникают проблемы с приготовлением риса: если вы случайно отмерили слишком много риса, воды не хватит, и рис, скорее всего, пристанет к кастрюле до того, как он будет готов. Если у вас нет весов, я рекомендую наполнить мерную чашку чуть ниже края («скудная» чашка).
• Если вы хотите приготовить тарелки для суши с нори:
• Поджарьте нори: в большой сковороде на среднем огне нагрейте лист нори, пока он не станет достаточно хрустящим, чтобы легко рассыпаться, перевернув наполовину, около 5 минут. Получится более яркий оттенок зеленого. В качестве альтернативы, для более быстрого поджаривания, вы можете удерживать лист нори щипцами и осторожно нагревать его над газовой горелкой, установленной на низкую температуру.
• Снимите с огня и разорвите лист нори на 4 части. Затем прямо над горшком с рисом руками раскрошите каждую четверть на очень маленькие кусочки и бросьте их прямо в кастрюлю (делайте это сразу после приготовления, отдыха и добавления приправленного уксуса к рису).Добавьте нори в рис и отставьте рис, чтобы он остыл, как указано. Поджаренные нори придают рису тонкий соленый вкус, а также могут использоваться в качестве начинки или украшения для тарелок для суши.

Кухня Fountain Avenue https://fountainavenuekitchen.com/