сколько грамм дрожжей в чайной ложке — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Свежие (прессованные) и сухие дрожжи взаимозаменимы.

Если вкратце, то 1 г сухих дрожжей эквивалентен по массе 3 г живых прессованных. То есть если у вас в рецепте указано 30 г свежих прессованных дрожжей, их можно заменить 10 граммами сухих (поделили на 3).

По разным источникам 2 чайные ложки сухих дрожжей эквивалентны 25 граммовому кусочку свежих и 10 г свежих прессованных дрожжей эквивалентно 1 ч.л. сухих, что немного не совпадает

15 г свежих дрожжей эквивалентны 1 столовой ложке сухих дрожжей в гранулах.

На куличи обычно берут 4 грамма свежих дрожжей на 100 грамм муки.

А вообще, на пакетиках с дрожжами обычно написано, какому количеству прессованных дрожжей эквивалентно и на сколько грамм муки рассчитано, эти показатели меняются в зависимости от производителя, так что читайте на упаковке.

Вот данные о быстрорастворимых дрожжах, которые добавляют непосредственно в муку:

Дрожжи Dr.Oetker сухие быстродействующие, в пакетике 7г. Рассчитан пакетик на 500г муки. Содержание эквивалентно 21-25 г свежих дрожжей, т.е. половинке дрожжевого кубика. Таким образом, если в рецепте стоит 50 г свежих дрожжей — то нужно около 2-2,5 пакетиков сухих.

Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г соответствует 60 граммам свежих дрожжей и идёт на 1 кг муки. В этом пакетике примерно 4 чайные ложки. То есть одна чайная ложечка САФ-МОМЕНТ соответствует примерно 15 граммам свежих прессованных дрожжей.

И помните, все разновидности дрожжей сбраживаются максимально быстро при температуре 30°С — чуть горячее, и дрожжи будут испорчены.

Дрожжи Сухие Саф-Момент — «🍞 Домашняя выпечка с дрожжами «Саф-Момент» — это всегда вкусно, быстро и легко. Я тоже отдаю победу этим дрожжам, хотя они уже победители премии «Товар года» »

Всем доброго времени суток!

 

Я очень люблю готовить, но в мою готовку раньше входили, только самые обычные блюда (первое, второе, компот), а вот стряпать я начала совсем недавно, а всё потому что, в руки мне попались рабочие дрожжи. Меня ни кто не учил, как нужно ставить тесто, я самоучка, а где то иногда смотрела видеоролики. Каждый раз я обжигалась на дрожжах, вообще не понимала, почему у меня не получается тесто. Бросала это дело, но как то решила ещё раз попробовать, и решила я в тот раз, довериться дрожжам Саф-Момент, забегая вперёд, я не прогадала с ними.

 

Место покупки: их можно купить в любом супермаркете, моя последняя покупка была в магазине «Пятёрочка»

Цена покупки: 10,70 руб по акции (обычная цена на них 16 руб)

Производитель: ООО «Саф-Нева», Россия

 

🔸🔶 УПАКОВКА

Маленький красно-беленький пакетик, с изображением повара, который сыплет дрожжи, замешивая тесто

Дрожжи Сухие Саф-Момент, отзыв

Чтобы узнать интересующие моменты о дрожжах, на обратной стороне вся необходимая информация

Дрожжи Сухие Саф-Момент, отзыв

 

СОСТАВ

дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор (сорбитан моностеарат)

 

Пищевая ценность в 100 гр продукта

белки — 49 г

жиры — 6 г

углеводы — 40 г

калорийность — 410 ккал

У нас же маленький вес пакетика, значит пищевая ценность будет намного меньше.

 

✂️ Пакетик с дрожжами открывается только с помощью ножниц, ни каких дополнительных насечек при открывании не предусмотрено.

Вскрыв упаковку, мы наблюдаем вот такие малюсенькие гранулки, дрожжевая смесь, я бы её так назвала

Дрожжи Сухие Саф-Момент, отзыв

Запах обычных дрожжей, без какого либо постороннего запаха.

 

⏺️ Вес дрожжей 11 грамм, и производитель рассчитал, что это ровно на 1 кг муки. Когда я ставлю тесто, то обычно у меня уходит 600 гр муки, на разную выпечку, своя мера дрожжей, но в основном это не больше 7 гр. Целый пакетик у меня ни когда не уходит за раз, всегда остаётся. Чем больше дрожжей, тем сильнее ими пахнет выпечка, я не фанатка такого, и кладу их без фанатизма. Даже маленькая мера, очень хорошо поднимает тесто.

Дрожжи Саф-Момент являются быстродействующими, и их можно сразу добавлять в муку. На этом этапе я бы хотела немного остановиться. Не всегда это правило действует, всё же качество выпечки зависит, как правильно использовать дрожжи. Если тесто сдобное (в нём будет присутствовать: яйца, молоко, сливочное масло), то тогда лучше сделать опару, так мы проверим не только работоспособность дрожжей, но и в дальнейшем им будет легко «работать» в тесте. Так как эта смесь (сдоба) тяжёлая для дрожжей. А если тесто намечается простое, то смело можно добавлять их сразу в муку.

 

Дрожжи «Саф-Момент» в приготовлении🍞🍔

Но, а теперь хочу показать, как же всё таки эти маленькие гранулки ведут себя в тесте, и насколько они хорошо активируются.

Я пеку разную выпечку, ставлю разное тесто. Жарю на сковороде, и выпекаю в духовке, и вся выпечка получается с первого раза. Мука конечно тоже играет не маловажную роль, но без хороших дрожжей, хоть что делай, тесто не поднимется.

Моё любимое тесто — это сдобное, опарным способом. Сначала делаю опару. После замешиваю все ингредиенты, и ставлю в духовку для поднятия, на 1 час. Духовка выключенная, включаю только лампочку (она даёт тепло). За это время тесто поднимается очень хорошо, даже иногда пытается сбежать, но я подхожу во время, а иначе домочадцы останутся без вкусняшек😉

Дрожжи Сухие Саф-Момент, отзыв

Из этого подоспевшего теста выпекаю сладкие конвертики, и последний раз делала печёные пирожки с курицей

Дрожжи Сухие Саф-Момент, отзыв

А это беляши

Дрожжи Сухие Саф-Момент, отзыв

Гамбургеры домашние

Дрожжи Сухие Саф-Момент, отзыв

Выпекаю мини пиццы, вот здесь я дрожжи кладу прямо в муку

Дрожжи Сухие Саф-Момент, отзыв

Дрожжи Сухие Саф-Момент, отзыв

❗ Кстати на упаковке с дрожжами имеется подсказка, что для пиццы предназначены специальные дрожжи этой же фирмы. Интересно их попробовать, чем же они отличаются от обычных. В продаже я их не видела ни разу.

Очень люблю свой домашний хлебушек, рецептов хлеба у меня много разных. А дрожжи одни — «Саф-Момент». Тесто на хлеб подходит тоже очень отлично, даже с самым минимальным количеством дрожжей, обычная мера не больше 2,5 чайных ложек

Дрожжи Сухие Саф-Момент, отзыв

Тесто поднялось сверх нормы, что когда хлебушек испёкся, я его не могла достать из формы. Поэтому даже получился не идеальным кирпичиком.

 

Как то сделала много теста, и пришлось разделить на два хлеба. Одна форма квадратная, другую взяла круглую для куличей. Было опасение, что хлеб в круглой может не получится, так как форма эта силиконовая. Но, нет тесто поднялось и там, и там

Дрожжи Сухие Саф-Момент, отзыв

Из силикона даже легче достать готовое изделие, но при нарезке не много не знаешь, с какой стороны начать резать

Дрожжи Сухие Саф-Момент, отзыв

Дрожжи Сухие Саф-Момент, отзыв

Несмотря на то, что у меня есть формы для выпекания хлеба, всё же иногда из них трудно достать готовый хлебушек. И я выпекаю его просто круглым, кладу тесто на противень, и выпекаю так в духовке. Это самый вкусный хлеб, который не крошится в отличии от магазинного, и без всяких там консервантов.

Дрожжи Сухие Саф-Момент, отзыв

А теперь поделюсь рецептом, спрячу его в цитаты, так как не мной придуман

Ингредиенты:

• мука — +-500 гр
• вода тёплая — 350 мл
• дрожжи Саф-Момент — чайная ложка с верхом
• соль — 1 ч.л.
• сахар — 1,5 ч.л или 1 ст.л (кто не любит солёный хлеб)
• масло подсолнечное — 3 ст.л

Все ингредиенты смешиваем, если муки мало подсыпаем, но много не кладём, дабы не забить тесто мукой, а то получится тугое тесто. Лучше пускай липнет к рукам, зато хлебушек получится мягоньким. Замешиваем тесто и оставляем на расстойку на 1 час. Далее обминаем и формируем шар, на этом этапе я кладу сразу на противень, и убираю снова подходить на 30-40 минут. Далее выпекаем, в разогретой до 200°С духовке, 30 минут. Иногда у меня уходит чуть поменьше, всё зависит от вашей духовки.

Хлебушек готов, наслаждаемся и угощаем домоцадцев.

Вся выпечка очень вкусная, тесто не пахнет дрожжами, готовые изделия очень мягкие, пышные. Если остались на следующий день, то пирожки не черствеют, разогрели в микроволновке, и выпечка снова, как только что испечённая. Дрожжи «Саф-Момент» не подвели меня ни разу. Это конечно же не всё представлено, что я готовлю, где то я уже выкладывала другое, в других моих отзывах. Это мои не единственные дрожжи, в моей кулинарной копилки их два вида, «Саф-Момент», и другие, их я покупаю на протяжении нескольких лет, и пока на данный момент, не экспериментирую, и не беру другие. Меня эти полностью устраивают.

 

Как хранить

Ни каких специальных условий хранения нет, всё предельно просто, в сухом прохладном месте, и конечно же не при солнечных лучах. Всю пачку я ни когда не расходую, поэтому у меня всегда остаётся, и остатки я не выбрасываю. Производитель советует вскрытый пакетик хранить в холодильнике, я так не делаю. Все продукты на выпечку должны быть тёплыми (комнатной температуры), а я иногда не знаю буду я печь сегодня (завтра) или нет. Я утром встаю, а мне домашние просят пиццу, поэтому долго дрожжи у меня не лежат, и открытые я храню при комнатной температуре, и даже с таким хранением они меня не подводят. Если конечно же вы готовите не часто, то вообще советую остатки выбросить и купить новую пачку дрожжей.

 

ПЛЮСЫ ➕

• быстродействующие
• можно добавлять сразу в муку
• выпечка не пахнет дрожжами
• выпечка вкусная, мягкая и долго нечерствеющая
• быстрорастворимые (опара готовится быстро)
• тесто поднимается хорошо
• невысокая цена (а когда по акции в двойное приятно)

МИНУСЫ ➖

Всё же минус для меня один есть

• неудобная расфасовка

Мне бывает не удобно высчитать 6 или 7 грамм, приходится переводить на чайные ложки, 11 грамм это много для меня. Поэтому хорошо было бы, если «Саф-Момент» имел бы разную расфасовку.

За этот недостаток я не буду снижать звёзды, ведь главное результат от выпечки, качество дрожжей на хорошем уровне, я рекомендую.

 

Всем спасибо за внимание!

Соотношение дрожжей сухих к свежим прессованным

У всех любителей заниматься кулинарией, а в частности дрожжевой выпечкой, возникает один вопрос сколько сухих дрожжей необходимо положить в тесто, а большое разнообразие фирм производителей сухих дрожжей провоцирует сомнения: какую же фирму лучше выбрать? А, если в рецептуре указано количество свежих прессованных дрожжей, а у вас их нет, то, чаще всего, вы на свое усмотрение определяете сколько сухих дрожжей положить в выпечку.

Выбрать лучшие свежие дрожжи – просто

Когда вы возьмете в руки брикет свежих дрожжей, то он не прилипнет к рукам. Дрожжи отламываются мелкими пластами идентичными по структуре домашнему творогу. При этом вы можете услышать “поскрипывание” на пальцах.  Свежие прессованные дрожжи имеют коричневый цвет, а если вы заметили прожилки желтоватого цвета, то такие дрожжи старые. Осмотрите уголки дрожжей, их структура ни чем не должна отличатся от основной массы дрожжей, если вы видите, что они заветренные, то эти дрожжи плохие.

Но самым главным отличием свежих прессованных дрожжей от испорченных, является запах. Пахнут хорошие прессованные дрожжи “остро” и “хлебно”. А присутствие сладких ноток в запахе – это первый признак их не свежести.

Свежие дрожжи можно без опаски заменить на сухие дрожжи – это никак не повлияет на итог выпечки. Сколько сухих дрожжей необходимо положить, для замены, к примеру, 3 г свежих, это количество равно 1 грамму. Таким образом, если первоначальная рецептура предполагает наличие 30 г живых дрожжей, то вы можете смело их заменить на 10 г сухих дрожжей.

Но разные кулинарные источники не всегда сходятся в одном мнение: сколько сухих дрожжей необходимо положить. Некоторые источники утверждают, что 2 чайные ложки равны 25 г прессованных дрожжей, или, что 10 г свежих дрожжей равны 1 ч. л. Все это индивидуально, и каждый веберет для себя сам сколько сухих дрожжей положить в кулинарное изделие.

Поэтому производители сухих дрожжей позаботились о том, чтобы вы не путались в значениях, и стали указывать сколько сухих дрожжей необходимо положить на замену живых прессованных дрожжей. Помимо этого, они еще указывают на сколько грамм муки предназначен один пакетик сухих дрожжей.

Вот, вам к примеру, информация с пакетика сухих дрожжей, на которых подробно описано сколько сухих дрожжей необходимо положить:

В пакетике быстродействующих сухих дрожжей находится 7г продукта, которые можно использовать в 500 г муки. Содержимое пакетика равно 21-25 г свежих дрожжей. Если в рецептуре указанно количество 50 г свежих дрожжей, то нужно два таких пакетика.

Дрожжи Dr.Oetker, имеют пакетик номиналом 11г, который равен 60 г прессованных свежих дрожжей, и предназначен для 1 кг муки. В пакетики около 4-х чайных ложек. Таким образом одна чайная ложка этих дрожжей равна 15 г прессованных дрожжей.

Имейте ввиду, что оптимальная температура сбраживания равна – 30°С, если температура будет больше, то дрожжи просто испортятся.

Желаете купить вареную сгущенку?

Подробнее про сухие дрожжи

Поставщик кондитерского сырья «Торговый Дом «Тортснаб»

Мы предлагаем скидки на всю продукцию, размещенную в разделе «Акции и скидки»! Чтобы получить скидку на продукцию, подпишитесь на уведомления о новых акция и скидках в разделе «Подписка». Далее при оформлении заказа сообщите электронную почту, которую Вы указали при совершении подписки нашему менеджеру и получите скидку! Спешите совершать выгодные покупки в компании ООО «Тортснаб»!

Всё о дрожжах и не только.

Информация с сайта Все рецепты с моими дополнениями.
 
Дрожжи — это микроскопические микроорганизмы (одноклеточные грибы), которые в процессе размножения выделяют углекислый газ (и другие вещества), поднимающие и разрыхляющие тесто.
Дикие дрожжи можно обнаружить везде: в воде, воздухе, на поверхности растений.
Человечество давно научилось «отлавливать» дрожжевые споры и выводить из них различные дрожжевые культуры: винные дрожжи, пивные дрожжи, хлебопекарные дрожжи.
Для выпечки используют 3 вида дрожжей: свежие прессованные, сухие (активные и быстрорастворимые) и дрожжевые закваски (опары).
 
1. Свежие прессованные дрожжи представляют из себя брикеты серовато-коричневого цвета, содержащие около 70% влаги. Такие дрожжи перед использованием нужно растворить в теплой воде (30-35С) без соли. Свежие дрожжи можно хранить в холодильнике около 2 недель или в морозилке 2-3 месяца.
 
Пропорция для несдобного дрожжевого теста ???

На каждые 100 г муки обычно идет 5 г свежих прессованных дрожжей ???
500 г муки = 25 г дрожжей, 1 кг муки = 50 г дрожжей. (Для хлебопечки берите почти в 2 раза меньше свежих дрожжей, а для сдобы — больше).
 
!!! Сделала несдобное дрожжевое тесто ( без яиц, с небольшим количеством растительного масла и с 3 ст. л. сахара на 1 кг. муки).
В готовом изделии сильно чувствовался дрожжевой привкус — не могла есть. Думаю, что для постного теста эта пропорция неверна, слишком большая. А вот там, где уже яйца и сахара побольше — в самый раз.
В сталинской “Книге о вкусной и здоровой пище” для куличей на 1 кг. муки надо 40 — 50 гр. свежих дрожжей, а общий разброс для дрожжевого теста от 20 до 50 гр. свежих дрожжей на 1 кг. муки (т. е на 100 гр. муки от 2 до 5 гр.)
Для такого несдобного теста для жареных пирожков из этой же книги по ГОСТу на предприятиях на 100 гр муки необходимо 2.5 гр. свежих дрожжей
 
Для сдобного ( куличного) теста нужно примерно на 1/3 больше дрожжей.

Если тесто ОЧЕНЬ сдобное, то можно увеличить и до 1/2.
 
Замена свежих дрожжей на сухие
 
Стандартная пропорция для замены: 1:3 , т.е. 10 г сухих = 30 г свежих.
В одной чайной ложке 3.5 г сухих дрожжей, поэтому 1 ч.л. сухих дрожжей = 10 г свежих, 1.5 ч.л. = 15 г свежих, 2 ч.л. = 20 г свежих, 2.5 ч.л. = 25 г свежих.
 
2. Сухие дрожжи разделяют на сухие активные дрожжи и быстрорастворимые дрожжи.
 
Сухие активные дрожжи отличаются тем, что их нужно замачивать в теплой воде (40-45 С) с небольшим количеством сахара, 10 минут. Если у вас именно эти дрожжи, вы найдете инструкции для замачивания на упаковке.
Быстрорастворимые дрожжи мгновенно растворяются (у них мельче гранулы), их не нужно замачивать. Они очень часто используются для выпечки хлеба в хлебопечке.
 
В 1 чайной ложке примерно 3.5 г сухих дрожжей
Пакетик 7 г = 2 + 1/4 ч.ложки. Пакетик 10 г = 3 ч.ложки или 1 ст. ложка
 
Открытую банку с сухими дрожжами ( у меня на фото) надо хранить в холодильнике.
 
Замена одного вида сухих дрожжей на другой

Если в рецепте указаны быстрорастворимые дрожжи, можно взять сухие активные, увеличив количество на 25% (и предварительно растворив их в воде).
И наоборот, сухие активные дрожжи можно заменить быстрорастворимыми 1 ч.л. активных = 3/4 ч.л. быстрых.
Отсюда 1 ч.л. сухих активных дрожжей = 10 г свежих, а
1 ч.л. быстрорастворимых дрожжей = 12,5 г свежих,
Но! Быстрорастворимые дрожжи могут не выдержать повторной расстойки. Обычно достаточно одного поднятия и расстойки изделий на противне.
 
Хлебопекарные дрожжи
 
Это быстродействующие дрожжи, в которые часто добавляется аскорбиновая кислота для улучшения структуры мякиша.
 
3. Дрожжевая закваска (опара) — это натуральные дрожжи, которые используются в выпечке с незапамятных времен.
 
Закваска готовится из простой смеси муки и воды (иногда винограда, картофельного отвара), которую оставляют на несколько дней «киснуть».
В смесь попадают дрожжевые споры, которые начинают быстро размножаться благодаря «усиленному питанию» (муке).
Часть готовой опары используется для выпечки, а часть оставляется для выращивания новой порции.
 
Некоторые «античные» опары передавались в семьях из поколения в поколение.
Хлеб на такой опаре получается совершенно особенный, благодаря многочисленным разновидностям дрожжевых культур, которые успели в ней поселиться. На опаре можно печь любые изделия из дрожжевого теста.
——————————————————————————————————————————
Я находила разную информацию о весе сухих дрожжей в 1 ч.л. — в этой статье 3.5 гр, в других — 5 гр.
Решила проверить — взяла 1 чайную мерную ложку — надо набирать без горки, вровень с краем.
 

 

И использовала электронные весы — положила 10 чайных ложек (для более точной картины и уменьшения погрешности).
Получилось ровно 30 гр.
Так как в повседневной жизни мы обычно набираем с небольшой горкой, то 3.5 гр. — это правильная цифра.
 

 

—————————————————————————————————————————
Советы от Ирины Кутовой с ГК.
 
1.Штаммы сухих дрожжей растут значительно быстрее, чем штаммы свежих. Результат разный.
На сухих дрожжах тесто мелкопористое, более сухое, менее вызревшее и менее ароматное. Но на живых дрожжах тесто более капризное.
——————————————————————————————————————————
2.Если температура на кухне 24-26 градусов, то
— опара поднимается 20 минут на сухих дрожжах и 40 минут на свежих,
— первый подъём теста идёт 1 час на сухих дрожжах и 2 часа на свежих,
— в формах тесто подходит 1-2 часа на сухих дрожжах и до 3-х часов на свежих.
Для сокращения времени подъёма в формах можно
а) поставить формы в тёплую воду,
б) поставить формы около тёплой батареи,
в) поставить формы в духовку при температуре 30-40 градусов, если таких цифр на шкале нет, то духовку можно разогреть до тёплого, потом выключить, поставить формы и оставить их в остывающей духовке.
——————————————————————————————————————————
3. Если тесто не поднялось ( молоко горячее — дрожжи были сварены)
Разведите то же количество дрожжей в небольшом количестве молока, чтобы получилась жидкая кашица.
И вмешайте в тесто.
Вмешивать придётся долго, так как жидкая часть с трудом будет проникать в густую. Но если это сделать, то тесто будет спасено.
—————————————————————————————————————————-
4. Время расстаивания зависит от качества дрожжей и от энергетики человека.
У меня куличи по одному и тому же рецепту бывало вырастали за 1 час, а бывало и за 12.
—————————————————————————————————————————-
5. Если кулич подгорел снизу — подгорелый низ нужно аккуратно срезать.
А в следующий раз поставьте формы с тестом на противень, заполненный крупной солью, тогда низ не подгорит.
—————————————————————————————————————————-
6. Я делаю куличи не слишком сладкими.
Во-первых, мне не нравится чрезмерная сладость, во-вторых, большое количество сахара тормозит развитие дрожжей.
Если Вы хотите, то количество сахара можно увеличить. Но я бы не советовала превышать пропорцию 1 стакан муки — 2/3 стакана сахара.
С пропорцией 1:0,5 уже довольно сладкое тесто.
—————————————————————————————————————————-
7. Из куличей поучаются замечательно вкусные сухарики. Кулич нужно порезать потоньше и подсушить в духовке до розового цвета.
Ещё из куличей можно делать шарлотки (пудинги) — с ягодами, с яблоками, с вареньем.
А ещё можно сухой кулич пропустить через мясорубку и из получившейся муки сделать печенье.
—————————————————————————————————————————-
8. Глазурь наносится на верхушку кулича. Если глазурь густая, то её намазывают ложкой или прямо рукой. Если жидкая, то в неё можно обмакивать куличи, держа их кверх ногами.
 
Кулич может быть горячим или тёплым или полностью остывшим. Это зависит от того, насколько сухую корочку из глазури Вы хотите получить. Я, например, люблю, чтобы глазурь была полностью высохшей, поэтому я её наношу сразу после того, как вынимаю куличи из духовки.
—————————————————————————————————————————-
9.После выпекания можно закрыть куличи сверху полотенцем и дать постоять 10-15 минут. А можно извлекать сразу. Какой способ выбрать каждый решает сам, кому как удобнее.
Важно: если куличи высокие и узкие при извлечении из форм их нужно сразу же укладывать на бок на мягкую подушку, потому что в вертикальном положении они могут опасть.
—————————————————————————————————————————-
10. Про закрывание верха.
Если форма высокая и узкая, то верх практически не заветривается.
Если широкая, то заветрится обязательно.
Вот два способа этого избежать, которыми я чаще всего пользуюсь.
а) Сбрызнуть верх водой.
Недостатком способа является то, что тесто сверху размягчается и стенки пузырей истончаются. И если размокание сильное, то верх после запекания не будет гладким. Я этот способ использую при выпечке хлеба или больших пирогов.
б) Сделать из фольги крышечку. Сформировать фольгу так, чтобы она получилась в виде высокого купола. И закрепить её не на тесте, а на краях формы. Тогда под крышкой воздух будет достаточно влажный, чтобы не дать тесту засохнуть и там будет достаточно места для беспрепятственного роста.
—————————————————————————————————————————
11.Если трескается верхушка — перед выпечкой поставьте на дно духовки широкую ёмкость с кипятком. Пар будет размягчать тесто сверху и корочка не лопнет.
Или — есть такой способ при выпечке караваев: если после последнего замеса очень острым ножом или лезвием сделать не глубокий крестообразный надрез на тесте, то этот надрез предохранит изделие от растрескивания. Кроме того надрез увеличивает поверхность корки и при дальнейшем подъёме в духовке они развернутся и тесто ещё больше поднимется.
—————————————————————————————————————————-
12. Маленькие куличи желательно выпекать отдельно от больших.
Вместе их можно выпекать только в том случае, если духовка хорошо держит температуру. Т.е. при открывании духовки, когда будут доставаться маленькие куличи, температура в духовке не сбросится.
—————————————————————————————————————————-
13. Кулич нужно сразу вытряхнуть из формы?
Ответ: смотрите на корочку. Если корка высокая, твёрдая, то можно сразу вытряхнуть.
Если тонкая и нежная, то можно сверху положить полотенце и подождать минут 15, а потом уже вытряхивать кулич из формы.
——————————————————————————————————————————
14. Через какое время после выпекания нужно вынимать куличи из формы?
Если кулич очень нежный и может опасть — полотенце постелить на мягкую подушку. Вторым полотенцем подхватить форму, наклонить её так, чтобы она легла горизонтально. И вытряхнуть из неё кулич. Кулич должен лечь не на верхнюю часть, а на бок. Сразу закрыть его сверху вторым полотенцем. Переворачивать несколько раз. Минут через 15-30 кулич можно поставить на дно.
Если кулич крепкий.
Вытряхнуть его из формы на бок и сразу поставить на дно. Укутать в полотенце целиком или частично — оставив верхушку не закрытой. Если верх не закрыт, можно сразу на него нанести глазурь.
—————————————————————————————————————————
15 . Почему готовые паски «опали», т.е. уменьшились в высоте раза в 3 по сравнению с тем, какими они были, когда я достала их из духовки?
Вероятности:
1. Был резкий перепад температур, т.е. в комнате было холодно.
2. Сразу же после выпечки извлекли изделия из форм, не дав им «зафиксироваться».
3. Если куличи были высокие, а остужали их «стоймя», а не лёжа на боку на мягкой подкладке.
4. Некоторые рецепты куличей не подходят для больших форм.
—————————————————————————————————————————-
16 . Для куличей лучше использовать живые дрожжи — тесто получается более правильным.
Если используются сухие дрожжи типа САФ-момент, то этап подхода теста в шаре можно пропустить — вымесить тесто, добавить в него цукаты и разложить по формам. Когда тесто увеличится в 2 раза, а лучше в 3 раза, — начать выпекать.
Если дрожжи не моментальные, то нужно делать всё так же, как и с живыми дрожжами.
Количество сухих дрожжей определяется в зависимости от производителя.
Нужно посмотреть на упаковке, сколько дрожжей требуется на 1 кг муки. Это количество нужно для сдобного теста. А для куличного теста дрожжей нужно на треть больше, чем для сдобного.
—————————————————————————————————————————-
17. Как хранить кулич? Можно так.
А если с глазурью — остужаю кулич в полотенце. Тут есть хитрость — низ и бока нужно умудриться завернуть, но сладкую шапочку оставить снаружи.
Я предпочитаю покрывать глазурью куличь ещё горячим, почти сразу после выпечки. Поэтому глазурь быстро сохнет и не пачкает полотенце.
Потом я хорошо остывший кулич прямо с полотенцем ставлю в п/э пакет.
Если шапочка полностью сухая, то надуваю пакет и завязываю его.
Если ещё мокроватая, то оставляю её торчать наружу из пакета.
—————————————————————————————————————————
18. Пользоваться стеклянной формой для выпечки куличей я не советую — её сколько ни мажь и не обсыпай, она всё-равно прилипает. Единственный вариант — загородить и дно и стенки стеклянной формы бумагой для выпечки.
Лучше всего банки из — под зелёного горошка.
—————————————————————————————————————————
19. Тесту нужно дать очень хорошо вырасти — чем больше вырастет тесто в форме, тем легче и пушистее в итоге будет кулич.
—————————————————————————————————————————
20. Сливочное масло очень большую роль играет в песочном тесте. А вот в дрожжевом оно не заметно. Главный аромат придаёт ваниль.
—————————————————————————————————————————
21. Замесила опару и она быстро опала. Теперь тесто на этой опаре не поднимается. Что делать ?
Если опара хорошо поднималась, значит просто упорно ждите, когда тесто поднимется. Для ускорения поднятия поставьте миску с тестом поближе к батарее или в тёплую воду.
Второй вариант. Если думаете, что дрожжи были дохленькие. Затворите ещё опару из половинного состава. Как подрастёт — вмешайте в тесто и добавьте муки.
——————————————————————————————————————————
22. Желательно из такого реанимированного теста не делать большие куличи. Лучше много маленьких в консервных банках.
—————————————————————————————————————————
23. После введения изюмо-цукатов тесто в форме не захотело вставать. Вылезло на 1/2 — 2/3, вместо в 2-3 раза. Что делать?
 
Нужно ждать до упора — не ставить в печь, пока не наберётся нужная высота.
 
Когда разложите в формы, обязательно дождитесь, чтобы тесто увеличилось как минимум в два раза. Хотя для некоторых рецептов желательно, чтобы увеличение было в 3 раза.
Даже если тесто будет расти медленно, всё-равно не торопитесь и дождитесь правильного подъёма.
—————————————————————————————————————————-

На литр молока сколько дрожжей сырых

БУДЕТ ВКУСНО!

Популярные статьи

«И опыт- сын ошибок трудных!»- добрые советы по дрожжевому тесту

Пресное дрожжевое тесто приготовить очень легко и в то же время очень сложно. В чём же секрет выполнения удачного пирога? С этим вопросом лет в 16 я обратилась к бабушке. Та ответила, что ничего секретного и сложного здесь нет. И поведала мне тайный рецепт своих пирожков…

Необходимо взять кружечку водички или молочной сыворотки, палочку мокрых дрожжей и муки добавить, “сколько возьмёт”. Конечно же, немножко сахара и ложечку соли. Масла растительного, чтобы тесто к рукам не липло. Замесить, всё поставить в тёплое место.

Если и вас, милые хозяюшки, тоже посещали подобные мысли, читайте дальше!

Во-первых, выкиньте из головы мысли о неудаче. У нас всё получится!
Во-вторых, необходимо точно придерживаться правильной рецептуры.
В-третьих, нужно найти этот самый правильный рецепт. Чем мы сейчас и займёмся.

В поисках подсказок я перерыла интернет, выудила более или менее правдоподобные рецепты простейшего дрожжевого теста. Спасибо одному сайту, где профессиональный пекарь давала рекомендации по соотношениям муки, воды, дрожжей и сдобы. Опираясь, на её подсказки, я быстро сообразила. Как отличить рецепты настоящие от выдуманных рецептур? Полюбуйтесь, например, на 1 грамм дрожжей 700 грамм муки. О том, что тесто поднимется, я молчу. Может быть, чудо и произойдёт. Мало того, тесто вымешивать не нужно вовсе. И, как ни странно, получается очень вкусное изделие. Прямо весь поднос сам за раз съел! Почти 1 кг теста! Сразу видно, чистые фантазии.

Правильные пропорции очень важны

Я начала испытывать всё это дело на практике. Итак, милые дамы, очень важно соблюсти пропорции муки и жидкости. Если речь идет о пресном дрожжевом тесте, то на 1 кг муки добавляем 500-600 мл жидкости. Всё зависит от назначения теста. Если мы хотим приготовить пиццу, фокачча, рыхлую лепёшку то добавляем 600 мл воды или молока. Если перед нами стоит задача испечь пирог с грибами, капустой, какой-нибудь расстегай, то кладём 500 мл воды. Если это обычные жареные, печёные пирожки с ягодами, то воды добавляем где-то 550 мл. Для простого макового рулета придерживаемся формулы: 1 кг муки на 560 мл воды. Экспериментируя, каждая хозяйка на практике сама поймёт, сколько чего нужно в каждом определённом случае. Ещё многое зависит от муки. Если она хорошего качества, всё кладём по рецепту. Если мука “расходится”, то её нужно сыпать немного больше. Если мы хотим приготовить сдобное дрожжевое тесто, тогда соответственно и количество дрожжей нужно увеличивать прямо пропорционально количеству сдобы (яиц, жира, сахара).

Сколько брать муки и дрожжей

Теперь поговорим о соотношении мука – дрожжи. На 1 кг муки 10-12 грамм сухих дрожжей. Они так и продаются в пакетиках по 11 грамм. Есть упаковки по 100 грамм. Тогда отмеряем чайными ложками. Одна чайная ложка с маленькой горочкой – это где-то 5 грамм. Лучше, конечно, когда имеются точные весы. Но при многократном приготовлении быстро понимаешь, сколько чего нужно.
Проверила первый рецепт, где указывалось, на 500 г муки 11 г сухих дрожжей. Пироги взошли на радость замечательно. Но в пирожках присутствовал неприятный запах избытка дрожжей. Тесто получилось жестковатое. Что слишком, то не хорошо. То есть 500 г муки спокойно поднимутся и на 5 г сухих дрожжей. Если же положить дрожжей меньше, то им трудно придётся.
Теперь о соотношении мокрых дрожжей к сухим. Если в рецепте прописано 30 грамм мокрых дрожжей, то смело их можно заменить на 10 грамм сухих (грубо говоря, 2 чайные ложки). И соответственно, 5 грамм сухих дрожжей (1 чайная ложка) равняется 15 граммам мокрых.

Сахар и масло

Сколько класть сахара? Для сладких пирогов я применяю 4 столовые ложки на 1 кг муки. Избыток сахара приведёт к нежелательным эффектам. Лучше положить больше сахара в начинку. Для пиццы, капустных пирожков 1-2 столовых ложки на 1 кг муки. Вообще обойтись без сладости нельзя. Потому что дрожжевые грибки – сладкоежки.
Растительное или сливочное масло или смалец кладут в расчёте на 500 г муки 70-100 г жира. Соответственно, на 1 кг муки 200 г масла. Это число может немного колебаться. Всё зависит от назначения теста.

Готовим дрожжи

Дрожжи распускаем в тёплой кипячёной водичке. Идеальная температура – 36-40 градусов по Цельсию. При 50 градусах процесс брожения замедляется, а при 60 – останавливается вовсе. Когда дрожжевые грибки проснутся, можно услышать радостное шипение и увидеть пенную “шапочку”. Этот замечательный процесс начинается уже через 10 минут. Если этого не произошло даже в течение получаса, значит что-то выполнено неверно. Может быть, температура воды не подходит, или дрожжи неактивные, или сквозняк мешает. Дрожжи могут быть старыми, давно лежалыми, либо замороженными, а потом размороженными. Если речь идёт о мокрых дрожжах. Сухие тоже бывают разного качества. Лично у меня был следующий неприятный каверзный случай. Зимой тесто я обычно ставила на батарею. Там температура как раз подходящая. Но дело было летом. Я поставила тёплую воду с дрожжами на солнечный подоконник. Там температура составляла тридцать шесть, как и требуется. Но пенной “шапочки” не видно было. Лишь несмелые пузыри появились только через полчаса. Недолго думая, смешала жидкость с мукой. Замесила тесто. Снова поставила на солнечный подоконник. Час прошёл. А шар с тестом и не думал увеличиваться в размерах. Что такое? Почему? Оказывается, температура внутри теста была недостаточной. Это я поняла, когда сунула руку вовнутрь. Всему виной стало открытое окно. Сквозняк незаметно сделал своё чёрное дело. Унёс необходимое тепло. Дрожжевые грибки просто замёрзли. Я спасла положение. Нагрела воды до 45 градусов. И поставила посудину с квашнёй на паровую баню. Всё это замечательное дело заботливо укутала полотенцами. Результат не заставил себя долго ждать. Через полчаса тесто “вышло из берегов”. Получился, конечно, не такой воздушный, как хотелось пирог, но всё-таки съедобный.

Вымешиваем

Дальше необходимо масло вылить в муку. И ручками, ручками вымесить до рассыпчатого состояния. Должна получиться воздушная сыпучая масса из муки и жира. Ложкой или рукой сделать посередине углубление в муке. В получившуюся ямку вылить распущенные дрожжи. Ложкой от краёв к центру смешиваем жидкость с мукой. Важное правило. Вливаем жидкость в муку, а не наоборот.
Сколько раз вымешивать? Советуют по-разному. Особенно, если вы хотите приготовить какую-нибудь экзотическую лепёшку. Типа фокачча. Но опыт показывает, что лучше всего вымешивать два раза, а на третий лепить изделия. Тогда тесто получится мелкопористым, воздушным и лёгким, наполненным воздухом. Поэтому и для пиццы, и для фокаччи советую вам не лениться, вымешивать 2 раза.
Итак, вымесили тесто первый раз. Формируем шар, накрываем его пекарской бумагой, полотенцем. Ставим в тёплое место (36-40 градусов по Цельсию). Там оно у нас должно увеличиться в объёме хотя бы в 2 раза. По времени этот процесс занимает от 30 минут до 1 часа. Затем снова вымешиваем тесто 5-10 минут. Зачем это нужно? Чтобы наполнить его кислородом и дать возможность дрожжевым грибкам и дальше перерабатывать сахар с получением углекислого газа. Он и поднимает наше тесто. Если вовремя не вымесить, то тесто закиснет, появится запах спирта. Это происходит где-то через 1,5-2 часа после вымешивания. При недостатке кислорода дрожжи вместо полезного нам углекислого газа начинают выделять алкоголь. Подкисшее тесто вместо того, чтобы “всходить”, расползается в разные стороны и имеет неприятный запах. Так что здесь важно схватить золотой момент.

Далее вымешиваем второй раз. Снова формируем шар, укутываем его и ставим в тёплое место (36-40 градусов). Тем временем быстро готовим начинку. Потому что, пока вы будете лепить пирожки, тесто будет продолжать “всходить”. Если долго его держать при комнатной температуре, процесс брожения будет продолжаться. А мы не должны превысить те самые 1,5-2 часа. Второй раз тесто всходит быстрее и увеличивается в объёме уже раза в три. Сразу приступайте к формированию ватрушек, плюшек, пирожков.

Если дело касается мелких изделий, действует простое правило. Пока вы слепите последний пирожок, первые уже можно жарить. Если у нас пирог, дайте ему 20-30 минут на подъём. Смажьте поверхность приготовленной заранее смесью. Одно яйцо взбить венчиком с двумя чайными ложками молока до образования воздушной пены. Когда пирог поднимется, смело отправляйте его в разогретую духовку. Булочки готовы через 20-30 минут, смотря от их размеров. Пирог печётся
40-60 минут.

После того, как пироги вынуты из печи, их нужно щедро сбрызнуть водой, компотом или сладким чаем (если изделие сладкое). И сразу же завернуть в полотенца и одеяла. Дать ещё потомиться пару часов. Это нужно для того, чтобы корочка не была жёсткой. Чтобы изделие было мягким и приятным. Иначе наша булка будет похожа на сухарик, который трудно откусить. Потом кренделя можно посыпать сахарной пудрой и подавать к столу. Никогда не кладите горячий пирог в целлофановый пакет. Тесто запарится. И из него можно будет лепить, как из пластилина.
Итак, приведу парочку рецептов для разных дежурных случаев.

Рецепт универсального дрожжевого теста №1
Можно использовать для пиццы, фокаччи, кулебяки, пирожков с капустой и так далее.
1 кг муки
550 мл кипячёной тёплой воды
10 грамм сухих дрожжей
1 чайная ложка с горкой соли
200 грамм жира (масла постного, сливочного, смальца, маргарина)
2 столовые ложки сахара.

Рецепт универсального дрожжевого теста №2
Подходит для сладкого пирога, кранча, пирожков.
1 кг муки
550 мл воды или молока
4 столовые ложки сахара
1 пакетик ванилина
0.5 чайной ложки соли
200 грамм масла
10 грамм сухих дрожжей (или 30 грамм мокрых).

Древнее пекарское искусство живёт и процветает. Многие хозяйки возрождают народные традиции. Готовят дома прекрасные воздушные булочки, ватрушки, пироги, пирожки и крендельки, радуя родных и близких. С опытом приходят знания, умения, навыки. Каждый раз тесто получается всё лучше и лучше. Чего и вам желаю. Творческих радостных успехов!

Дрожжевое тесто на молоке, как пух. 5 вкусных и простых рецептов на пироги

Добрый день дорогие подписчики!

Сегодня очень интересная тема и наверняка знакома каждому из Вас, немного намекну. Помните бабушкины пирожки? А вспомните какие воздушные они, а как хрустят. А запах по утрам который так и пытается сказать «Вставай, а то не хватит или не останется», и вот еле качаясь ты подходишь к кухне и видишь эту румяную красоту. И тут же просыпаешься. Предлагаю научиться готовить дрожжевое тесто, а потом удивить своей выпечкой всю свою родню, а может даже и коллег по работе.

А сколько всего разного и вкусного можно испечь, если научиться основному. Помните недавно мы пекли с Вами куличи на Пасху, куда в состав шёл всё тот же ингредиент «дрожжи», который придаёт нашей массе пышность. А мы пользуясь этим, добавим немного начинки и наслаждаемся приятным вкусом.

Чтобы сготовить такую вкусняшку достаточно запастись терпение, т.к. такая сдоба имеет свойство созревать в теплом месте. Ну и конечно приобрести необходимые продукты, миксер Вам не потребуется, можно и замесить руками, получается отлично. Я делаю без помощи какой либо техники.

Классический рецепт с добавлением масла (маргарина)

Приготовить такое тесто достаточно просто, это отличный вариант, как для пирогов так и для булочек. А если в составе не использовать ванилин, то и для жаренных пирожков подойдёт. Оно получается очень вкусным и воздушным, а благодаря добавленному сливочному маслу сдобным.

• молоко теплое — 0.5 литров
• свежие дрожжи(сырые) — 33 гр или сухие дрожжи — 11 гр
• сахарный песок — 5 ст.л
• соли — 1 ч.л
• масло растительное — 1/3 стакана
• мука пшеничная — 700 гр
• ванилин( по желанию)

• Первым делом необходимо подготовить все наши продукты. Они должны быть все качественные и свежие, особенно это касается дрожжей. Иначе они у Вас просто не поднимутся, а тесто не получится. Подготовим опару: берем глубокую чашу и тарелку всыпаем в неё дрожжи если они сухие, или кладем сырые, добавляем сахар и разминаем их при помощи вилки

• Добавляем 3 столовых ложки теплого, но не горячего молока и хорошенько смешиваем. Сюда же кладем 2 столовых ложки муки и перемешиваем до однородной массы и оставляем для набухания, где то на 10-15 минут, будет достаточно

• А пока займемся остальными продуктами к тесту, в оставшуюся муку всыпаем сахар, соль и ванилин, перемешиваем

• В эту же смесь вливаем молоко и растительное масло, сюда же закладываем забродившие дрожжи замешиваем тесто

• Готовая масса должна получится довольно тягучей и мягкой. Если оно прилипает к Вашим рукам, смочите их в растительном масле и скрутите в шарик. Оставьте на расстойки в теплом месте, предварительно накрыв чашу салфеткой или плёнкой

Время созревания теста может варьироваться в зависимости от тепла, которое будет помогать ему

А вот когда Ваше тесто поднимется и станет воздушным можно приступать к приготовлению блюд из него, например пирожков и пирогов.

Простое дрожжевое тесто для жареных пирожков и беляшей

Очень люблю баловать своих любимых пирожками, а муж предпочитает беляши. Предлагаю Вам испробованный вариант отличной выпечки, готовьте от души и у Вас всё получится

• молоко — 1 стакан
• мука пшеничная — 3 стакана
• дрожжи — 2 ст.л
• сахар — 1 ст.л
• соль — 1/3 ч.л
• масло растительное — 4 ст.л

• В подготовленную миску вливаем теплое, к нему добавляем дрожжи, сахар, соль и растительное масло, перемешиваем. В конце разбиваем яйцо

• В эту же массу всыпаем порцию муки, постепенно, постоянно мешая ложкой. Готовое тесто оставляем в теплом месте что его дальнейшего созревания

Муку используем только просеянную, так Вы её освободите от лишних примесей и она насытится кислородом, благодаря чему Ваше тесто получится пышным

• Тесто настаивается около час, после чего его снова мнём и используем в готовки. А если Вы хотите, чтобы Ваша выпечка получилось ещё пышнее, помните тесто и снова поставьте его на расстойку. И так повторите три раза, это избавит Ваше тесто от лишнего воздуха и придаст ему некую пышность

Это тесто идеальный вариант для пирожков и беляшей, оно подходит и для жарки пончиков. Но тогда сахара следует использовать немного больше. Но и в то же время не переусердствуйте, иначе выпечка будет гореть на сковороде. Можно уже готовые посыпать сахарной пудрой.

Технология приготовления на сухих дрожжах и молоке

Знаю, что большинство хозяек всё же пользуются сухими дрожжами, и редко используют сырые. Они очень удобны в хранении, выпечка получается гораздо воздушней. Важно использовать только свежие и качественные, у тех что вышел срок подниматься не станут

• кефир 300 мл
• яйцо куриное — 2 шт
• масло растительное — 150 мл
• дрожжи сухие — 10 гр
• молоко — 100 мл
• сахар — 1,5 ст.л
• соль — 1,5 ч.л
• мука — 600 гр

• Берём теплое молоко наливаем его в глубокую посуду, туда же закладываем наши дрожжи и сахар. Поверх накрываем теплой салфеткой и убираем в место где нет сквозняков

• В другую чашу вливаем кефир и растительное масло, соль и перемешиваем

• В эту же кефирную смесь разбиваем два яйца (заранее обработанных и промытых) и взбиваем венчиком, вливаем забродившие дрожжи аккуратно мешаем

• Всыпаем просеянную муку в подготовленную смесь небольшими порциями постоянно замешивая тесто

• Готовое тесто еще раз мнём, обмокнув руки в растительном масле. Кладем в чашу и ставим на расстойку в теплой место. Время созревания может варьироваться, поглядывайте через каждые 20-30 минут

Сделав такое тесто и наполнив его определённой начикой, после выпечки Вы получите отличный результат. Свежие и хорошо выпеченные булочки, пирожки или пироги будут радовать всю Вашу семью на протяжении всего дня.

Готовим тесто для пирогов в домашних условиях

Кто не любит пироги? Честно никогда таких не видела. Каждый предпочитает на свой вкус кто со сладкой, а кто с мясной начинкой. Ну а к тесту равнодушен не остаётся никто, так давайте приготовим вкусное и порадуем своих, к чайному столу. Главное всё Вами приготовленное должно быть от души, вот только тогда всё будет на 100 % вкусно. Недостаточно иметь только свежие продукты и хорошую снаровку, необходимо хорошее настроение

• мука — 550-560 гр (примерно 3,5 стакана)
• молоко — 1 стакан или 250 мл
• яйцо — 1 шт
• растительное масло — 1/4 стакана

Для приготовления дрожжей:

• сухие дрожжи — 7-10 г
• сахар — 1 столовая ложка
• соль — 1 ч.л (без горки)
• теплое молоко — 2-3 ст.л
• мука — 1 ч.л

• Первое чем мы займемся это заварим наши дрожжи, т.е. приготовим опару. Для его смешиваем следующие ингредиенты, в том последовательности как указано: сахар, сухие дрожжи, мука и теплое молоко. Оставляем на время для созревания, а уже после добавляем сюда же соль

• А теперь займемся основой замеса, в чашу добавляем молоко, растительное масло и разбиваем яйцо, всё хорошенько перемешиваем. Чтобы взбить сам желток с белком

• И в эту же массу вливаем подошедшие дрожжи, и всё смешиваем

• Небольшими порциями всыпаем муку, постоянно мешая. Замешиваем тесто

• Для лучшего промешивания достаём нашу тягучую массу и мнём её на столе с добавлением муки

• Готовое тесто ставим на расстойку от 40 до 50 мин, в теплое место, без сквозняков

А вот когда наша масса увеличиться в три раза можно перейти к процессу изготовления булочек и пирожков. Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить пышное тесто без яиц

Каждая из хозяек мечтает в процессе приготовления о пышном и вкусном тесте, но не каждой удается получить такую правильную консистенцию. И замес даётся с трудом, и тогда на помощь приходят вот такие небольшие, но очень полезные видео уроки мастериц со стажем. Им то довериться стоит

Вот и снова пришло время заканчивать нашу статью. Надеюсь, что она была полезной для Вас. И Вы обязательно воспользуйтесь нашими рецептами. А если у Вас есть свой, то поделитесь с нами мы будем очень рады.

Жду Ваших комментарий ниже прямо под статьёй, и не забудьте поделиться ею в социальных сетях. Всем до встречи!

Сколько дрожжей на пол литра воды

Сколько нужно сырых дрожжей положить на 1 литр молока, чтобы сделать дрожжевое тесто?

Я пеку из расчета 250 грамм молока, использую в простое хлебное тесто 15 100-граммовой пачки, в пирожковое 14, в совсем сдобное на куличи — 13. На литр нужно взять в 4 раза больше.

Тесто всегда подходит отлично, если дрожжи свежие, с приятным запахом. Предварительно распускаю их в половине стакана теплой жидкости — воды или молока, с добавлением чайной ложки сахара и чайной ложки муки. Поднимется шапка, можно заводить тесто.

Не больше 50 грамм. Читал что если положить больше, то это скажется в первую очередь на молоке. Так что в нашем случае, для приготовления дрожжевого теста, в молоко нужно положить от 30 до 40 грамм сырых дрожжей. Можно конечно положить и больше. Только в таком случае дрожжевое тесто может и не получится (или получится, но не таким, каким нужно). Попробуйте приготовить несколько порций дрожжевого теста, кладя разное количество сырых дрожжей. Дальше Вам останется посмотреть, попробовать и для себя определить нужное количество сырых дрожжей. А главное — молочко должно быть хорошего качества.

Профессиональные шеф-повара советуют при изготовлении выпечки использовать именно сырые дрожжи. Количество дрожжей напрямую зависит от количества яиц. Чем больше яиц, тем больше дрожжей. Если в тесто яйца не добавлялись вообще, хватит и полпалочки, если яиц 3-4 штуки, смело кладите целую. Молока и в том, и в другом случае понадобится примерно одинаковое количество — около 1 литра. Кстати имейте в виду, молоко должно быть чуть теплое. Горячее молоко (или растопленное масло, или все, что угодно горячим добавленное в тесто) сразу же убьет дрожжи и Ваша выпечка не поднимется.

И еще: обратите внимание, для того, чтобы тесто получилось воздушным, дрожжи должны быть свежими.

Дрожжи важный ингредиент для приготовления самогона. Они преобразуют сахара в этиловый спирт. Чтобы успешно поставить брагу и получить качественный и вкусный продукт, важно использовать свежие «рабочие» бактерии и правильно рассчитать их количество. Сколько дрожжей нужно для браги в сухом или прессованном виде, поможет разобраться эта статья.

Почему так важно правильно отмерять дрожжи

Можно использовать дрожжи любого вида: винные, сухие, прессованные хлебопекарные. Важно, чтобы они были свежими, вносились в нужной пропорции. Также нужно создать для размножения дрожжей наилучшие условия: поставить самогон в чистой емкости и теплой комнате, подкормить микроорганизмы азотом и подавить с помощью антибиотика враждебную микрофлору.

Если дрожжей не хватает

Признаком того, что дрожжей недостаточно, считается слабое брожение в первые сутки после того, как вы поставили брагу. Должна интенсивно образовываться шапка из пены. Она может занять треть посуды и больше. Поэтому так важно брать емкость для приготовления браги с большим запасом объема. Если образования шапки не наблюдается, значит, затвор нужно подогреть и/или добавить свежих дрожжей.

Если дрожжей слишком много

Что будет, если положить с запасом? Класть лишнее количество дрожжей для браги тоже неправильно. Бактерии поедают сахара из сусла до тех пор, пока концентрация спирта в браге не будет 12 – 15 %. В подобной среде они умирают. В этот момент бражка готова, и нужно приступать к ее перегонке. Если микроорганизмам не хватит пищи, то в браге останется много дрожжей, что плохо отразится на запахе, вкусе и качестве самогона.

Базовый рецепт браги на прессованных дрожжах

Часто спорят о том, сколько нужно добавить дрожжей на 20 литров браги.

Ответ простой: Для браги на 20 литров нужно 4 кг. сахара по пропорции 1 к 4 т.е. 1 килограмм сахара и 4 литра воды, на 1 кг. сахара нужно 70-100 грамм прессованных дрожжей, получается что на 20 литров браги по стандартной пропорции нужно 4 кг. сахара умножить на 100 грамм дрожжей получается 400 грамм.

Рассмотрим рецепт на 5 литров браги:

• 1 кг сахара
• 4 л воды
• 100 грамм спиртовых или хлебопекарских прессованных дрожжей

1. Возьмите не кипяченую чистую, питьевую воду
2. Растворите в ней сахар и интенсивно перемешайте
3. Дрожжи измельчите руками и разведите в небольшом количестве теплой воды
4. Внесите в сусло, при этом температура среды для растворения и последующего сбраживания должна быть 25-30°С
5. Оставьте бродить в темном теплом месте на 7-10 дней

Использование сухих дрожжей

Стандартная пропорция для сахарной браги 15-20 грамм сухих дрожжей на 1 кг. сахара это оптимальное количество. Наилучшими марками считаются СафМомент, СафЛевюр, Пакмайя хорошо работают и стоят недорого. Для специализированных дрожжей пропорции указывает производитель, например для некоторых винных дрожжей 4 грамма на 10 литров сусла или 2 грамма на 1 кг. сахара.

Перед внесением сухих дрожжей необходимо выполнить так называемое «разбраживание» или активацию. В пол-литра теплой воды до 30°С, всыпьте все отмеренные сухие дрожжи и дайте им постоять минут десять. Затем нужно размешать дрожжи до растворения и внести в затвор.

Брага на сухих дрожжах (обычно на хлебопекарских) часто ведет себя капризно в первые сутки брожения: либо не поднимается, либо образует «шапку» слишком интенсивно. В этом случае может понадобиться добавить в затвор 50 гр. растительного масла. Или можно использовать пеногаситель, который продается в специализированных магазинах (софэксил, боботик). Еще можно раскрошить на поверхность одну простую печенье без добавок.

Время созревания браги – примерно 7 дней. Она должна стать горьковатой на вкус и светлой. На поверхности перестает выделяться пена. Если в браге еще чувствуется сладость, то стоит оставить ее постоять еще один или два дня.

Вывод

• Прессованных дрожжей на 1 кг. сахара 70-100 грамм
• Сухих дрожжей на 1 кг. сахара 15-20 грамм

В муку добавляют все, кроме молока и масла. Замешивают (лучше по рецепту на пакетике с дрожжами) вливая молоко в просеянную муку, а потом масло. Муки сразу кладут лишь половину, подсыпая потом при каждом перемешивании. За 4

5 часов (если дрожжи быстрые или в комнате жарко, то 2

3 часа) его несколько раз перемешивают, если оно, поднявшись, убегает. Раскатывают на присыпанном мукой столе и дают постоять. Слепить и начинить изделие, выпекать 30

45 минут при 180°.

2 стакана муки, 1 с. л. сахара, ½ ч. л. соли, 250 г молока или кефира, 1 яйцо, ½ пакета дрожжей, 50 г постного масла

Тесто не любит торопыг. Его охаживать надо как подружку – долго, упорно, но мягко.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Вязание (1518)
• Вяжем детям. (136)
• Сайты. (1)
• Для собак и кошек. (7)
• Игрушки, амигуруми. (110)
• Ирландское кружево. (60)
• Крючок (200)
• Машинное вязание. (7)
• Обозначения для схем. (17)
• Одежда для игрушек. (6)
• Отделка и сборка вязаных изделий. (22)
• Румынское кружево. (2)
• Спицы, крючек (шапки, шарфы, носки, митенки и тд) (158)
• Спицы. (327)
• Узоры крючком, кружево. (103)
• Узоры спицами. (83)
• Уроки вязания крючком. (71)
• Учимся вязать спицами. (112)
• Фриволите. (2)
• Фриформ. (5)
• Художественная школа. (5)
• Делаем сами (54)
• Дети. (46)
• Раскраски, игры. (12)
• Животные. (6)
• Лошади. (1)
• Интересно (32)
• Интернет магазины. (1)
• Искусство. (2)
• Йоркширский терьер. (0)
• Как создать свой сайт. (2)
• картинки с кодами. (8)
• Комнатные цветы. (19)
• Компьютер, интернет, софт (38)
• Красивые картинки. (61)
• Красота и здоровье (212)
• онкология (9)
• Музыка. (6)
• Оформление дневника. (23)
• ОЧЕНЬ ВАЖНО. ПРОЧИТАЙТЕ. (8)
• Парикмахерская на дому. (30)
• Полезные советы. (47)
• Психология. (4)
• Путешествия по планете (44)
• Пэчворк. (11)
• Релаксация. (0)
• Религия. (6)
• Рецепты (1038)
• вторые блюда с мясом (144)
• Ссылки на кулинарные сайты. (1)
• Выпечка (пирожки, пироги, булочки, рогалики) (212)
• Гарнир (8)
• Десерт (торты, конфеты и тд) (218)
• Домашнее вино. (2)
• Завтрак. (87)
• Заготовки на зиму. (70)
• Курица. (7)
• Овощи. (59)
• Полезные советы. (10)
• Рецепты (ссылки) (2)
• Рыба. (12)
• Соусы. (18)
• Специи (2)
• Суп. (37)
• Таблица мер и весов в кулинарии. (3)
• Хлеб. (32)
• Холодные закуски. (126)
• Рукоделие. (557)
• Филигрань, скень. (9)
• Фенечки . браслеты. (3)
• Батик. (2)
• Бижутерия. (31)
• Бисероплетение (71)
• Валяние из шерсти. (11)
• Вышивка (72)
• Декоративная лепка (19)
• Для дома (106)
• Мыло ручной работы. (3)
• Плетение. (55)
• Поделки (194)
• Текстильные куклы (9)
• Точечная роспись. (7)
• Сад — огород. (72)
• ссылки (8)
• Стройка, архитектура, ремонт. (26)
• Роспись стен в интерьере. (4)
• Сумки, косметички (46)
• УЛЫБНЕМСЯ. (1)
• Фотошоп. (35)
• хвастушки (1)
• Шьем с удовольствием (320)
• Базовые выкройки (9)
• Верхняя одежда. (4)
• Детская одежда. (43)
• Женская одежда. (97)
• Журналы по шитью. (2)
• Игрушки. (25)
• Из старых джинсов. (7)
• Мужская одежда. (7)
• Полезные советы. (40)
• Сайты для тех кто шьет. (26)
• Таблицы размеров. Расчет ткани. (2)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Сдобное дрожжевое тесто (расчет колличества дрожжей на единицу муки.

Воскресенье, 23 Октября 2011 г. 16:56 + в цитатник

Сдобное дрожжевое тесто (расчет колличества дрожжей на единицу муки)

Сдобное дрожжевое тесто

Я никогда не делаю дрожжевое тесто по рецепту. Всегда на глаз и как рука возьмёт.
Особенно широк простор для творчества в сдобном тесте, в него можно клась всякие остатки из холодильника — сметану, кефир, сыворотку (если делать домашний творог ). Если от других блюд остались неиспользованные белки или желтки, то можно положить их, а не целиковые яйца.
Так что данный рецепт — весьма приблизительный.
При приготовлении сдобного теста нужно соблюдать только одно правило — количество дрожжей на единицу муки увеличивается на треть!

— Я худею. — Давно? — Почти полчаса. — Заметно уже. — Правда? — Ага. Глаза голодные. СОСТАВ ОПАРА 3 ст ложки муки, 1 ч ложка сахара, 0,5 стакана воды, дрожжи (19г сухих дрожжей др.Откер или 15г сухих дрожжей САФ-момент или 67г свежих дрожжей) ТЕСТО 1 стакан жидкости (молоко или вода или сыворотка), 1 1,5 ч ложки соли, 1/4 стакана сахара, 0,5 стакана растительного или растопленного сливочного масла (110 6,5 стаканов муки Сначала нужно произвести расчёт, сколько дрожжей нам потребуется. Нужно подсчитать весь объём используемой жидкости. В данном рецепте: 0,5 стакана воды + 1 стакан жидкости + 0,5 стакана масла + 1/3 стакана яиц (объём одного яйца 1/6 стакана). Итого 2+1/3 стакана. На это количество жидкости требуется 6 6,5 стаканов муки. В одном 250-миллилитровом стакане помещается 160г муки. Следовательно в 6 6,5 стаканах будет 960 1050г муки. Для ровного счёта округлим до 1кг. На пакетиках с сухими дрожжами написано, сколько граммов этих дрожжей нужно взять на 500г или на 1кг муки. Например, у фирмы др.Откер на 500г муки требуется 7г дрожжей. У нас муки получился килограмм. Значит дрожжей нужно 14г. Но т.к. тесто сдобное, их количество нужно увеличить на 1/3 (в некоторых случаях количество дрожжей приходится увеличивать в 1,5 раза). В итоге мы получаем, что для нашего теста нам потребуется 19г сухих дрожжей др.Откер или 15г сухих дрожжей САФ-момент или 67г свежих дрожжей. В миске смешать муку, сахар и дрожжи. Влить примерно третью часть от 0,5 стакана тёплой воды. Размешать до однородного густого теста. Влить остальную тёплую воду. Оставить в тёплом месте до тех пор, как опара запузырится. В опару влить растительное масло и 1 стакан любой жидкости. Это может быть вода, молоко, сливки, сыворотка, кефир, сметана и т.п. Вбить яйца и всыпать соль и сахар. Всё размешать. Всыпать примерно 4 стакана муки. Перемешать (ложкой, вилкой или венчиком). Получится липкое тесто. Продолжая перемешивать тесто, подсыпать по полстакана муки до тех пор, как тесто перестанет мешаться ложкой. На стол насыпать 0,5 стакана муки и вывалить тесто. Продолжать замес руками, добавляя муку, если она вся впиталась в тесто, а оно всё ещё продолжает липнуть к столу. Месить до тех пор, пока тесто не приобретёт гладкую, мягкую и не липкую консистенцию. Желательно сдобное тесто месить ещё несколько минут после того, как оно приобрело правильную структуру, т.к. это тесто от длительного замеса становится лучше. (Для христиан — гладкое тесто месить дополнительно столько времени, чтобы успеть прочитать 9, 12 или 15 раз «Отче наш».) Тесто сформировать в шар, накрыть его п/э плёнкой и оставить до увеличения в 1,5 2 раза. Подошедшее тесто обмять, опять накрыть плёнкой и оставить для повторного подъёма. — Внимание! Если используются быстродействующие дрожжи, такае, как САФ-момент, то второй подход не нужен. После первого подъёма теста можно начинать формировать изделия. — Когда тесто поднимется вторично, его снова обмять и начать разделывать пироги. Дрожжевое тесто на молоке. Сентябрь 4, 2015 Универсальное тесто на все времена, подходит и для сладких пирогов, пирожков и булочек, так и для изделий с несладкой начинкой. Тесто по вкусу можно ароматизировать различными добавками, такими как, например, цедра лимона или ваниль. Изделия получаются очень мягкие и воздушные. Тесто совершенно не капризное и если следовать подробной инструкции, то получается всегда на ура! Подготовка: 15 м Приготовление: 1 ч 50 м Количество порций: Ингредиенты Мука: 400 — 500 гр.(+ 20-30 гр. на подпыл) Молоко: 1 ст. ( 250 мл) Масло сливочное: 100 гр Сахар песок: 5 ст.л. (без горки) — в случае если выпечка не сладкая, добавляйте 3 ст.л. Дрожжи сухие : 1 пакетик ( 11гр.) Приготовление 1 Нагреваем молоко до теплого состояния, приблизительно 35-36 С, если вы не можете измерить температуру, то опустите палец в молоко, должно быть довольно тепло и палец должен терпеть . Температура молока очень важна, чтобы дрожжи не погибли и активизировались. В молоко всыпаем сахар и размешиваем, следите за температурой, чтобы молоко не остыло! Дрожжи очень любят сладкую, теплую среду. Далее размешиваем в молоке дрожжи и оставляем на 15 минут в покое, в теплом месте, ничем не накрывая. 2 Молоко с дрожжами даст пену, которая возможно после может начать опадать, не пугайтесь — это нормальный, естественный процесс. 3 Яйца разбалтываем до однородности с солью. Яйца должны быть комнатной температуры! Если вы не успели заранее вытащить яйца из холодильника, окуните их в теплую воду на пару минут. 4 Масло растапливаем, я использую микроволновку и вливаем в яйца. Масло не должно быть горячим, чтобы яйца не свернулись. 5 Добавляем подошедшие дрожжи с молоком, в яично-масляную смесь. 6 Всыпаем просеянную муку. Очень советую муку заранее просеять через мелкое сито, так она насытится кислородом и сделает выпечку очень воздушной. Просеивать муку можно прямо в жидкость, по несколько ст.л. размешивая сначала венчиком, пока тесто жидкое, затем, когда мешать станет невозможно начать месить руками. 7 Я всегда муку кладу на глаз, сколько возьмет тесто. Замешиваем такое тесто, чтобы оно не прилипало к рукам, но не было слишком крутым, то есть если муки вам хватило 300 гр, не пытайтесь засунуть в тесто больше, ссылаясь на рецепт, поскольку мука бывает разная и ее количество может отличаться и зависеть от очень многих факторов: жирности масла, качества муки, размера яиц и т.д. Тесто я обычно уже домешиваю не в миске, а на столе немного припудренном мукой. Замешивая тесто, учтите , что тесто обожает руки!Особенно мужские и десткие. Так что смело зовите своих домашних, пусть повеселятся. Мните, кидайте на стол, шлепайте, вообщем тесту нужен очень хороший массаж! Обычно я вымешиваю такое тесто около 5-8 минут, некоторые виды выпечки мне приходится месить по 15 минут. Хлебопечки у меня нет, если у вас имеется, советую воспользоваться ее услугами)) 8 Когда мы с вами замесили тесто, смазываем его растительным маслом, чтобы не образовывалась корочка и кладем в чистую миску тоже смазанную маслом. Накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой и ставим подходить в теплое место. Обычно я пользуюсь духовкой, там нет сковзняка и тепло)) Разогреваю духовку до 50С и ставлю туда миску с тестом, на два подхода. Спустя 45-50 минут, смотрим с вами увеличилось ли тесто, обминаем его слегка и опять ждем 45-60 минут. Два подхода будет достаточно. 9 Тесто увеличилось в два раза, не обминаем его. Оценка статьи: Загрузка… Поделиться с друзьями: Твитнуть Поделиться Поделиться Отправить Класснуть На литр молока сколько дрожжей сырых Ссылка на основную публикацию Adblock detector

Перевести столовые ложки в граммы — Перевод единиц измерения

›› Перевести столовую ложку [метрических единиц] в граммы [воды]

Пожалуйста, включите Javascript использовать конвертер величин

›› Дополнительная информация в конвертере величин

Сколько столовых ложек в 1 грамме? Ответ — 0,066666666666667.
Мы предполагаем, что вы конвертируете столовых ложек [метрических единиц] и граммов [воды] .
Вы можете просмотреть более подробную информацию о каждой единице измерения:
столовых ложек или грамм
Производная единица СИ для объема — кубический метр.
1 кубический метр равен 66666.666666667 столовым ложкам, или 1000000 граммов.
Обратите внимание, что могут возникнуть ошибки округления, поэтому всегда проверяйте результаты.
Используйте эту страницу, чтобы узнать, как преобразовать столовые ложки в граммы.
Введите свои числа в форму для преобразования единиц!

›› Таблица перевода столовых ложек в граммы

1 столовая ложка в граммах = 15 граммов

2 столовые ложки в граммах = 30 граммов

3 столовые ложки в граммах = 45 граммов

4 столовые ложки в граммах = 60 граммов

5 столовых ложек в граммах = 75 граммов

6 столовых ложек в граммах = 90 граммов

7 столовых ложек в граммах = 105 граммов

8 столовых ложек в граммах = 120 граммов

9 столовых ложек в граммах = 135 граммов

10 столовых ложек в граммах = 150 граммов

›› Хотите другие единицы?

Вы можете выполнить обратное преобразование единиц измерения из граммы в столовые ложки, или введите любые две единицы ниже:

›› Преобразование общего объема

столовых ложек на кубический ярд
столовых ложек на жабры
столовых ложек на жидкую унцию
столовых ложек на пятую часть
столовых ложек на шот
столовых ложек на аттолитр
столовых ложек на чашку
столовых ложек на нанолитр
столовых ложек на килолитр
столовых ложек на
кубических сантиметров

›› Метрические преобразования и др.

Конвертировать единицы.com предоставляет онлайн калькулятор преобразования для всех типов единиц измерения. Вы также можете найти метрические таблицы преобразования для единиц СИ. в виде английских единиц, валюты и других данных. Введите единицу символы, сокращения или полные названия единиц длины, площадь, масса, давление и другие типы. Примеры включают мм, дюйм, 100 кг, жидкая унция США, 6 футов 3 дюйма, 10 стоун 4, кубический см, метры в квадрате, граммы, моль, футы в секунду и многое другое!

дрожжевых форм — как варить

Как варить Джон Палмер

• Введение
• Благодарности
• Глоссарий
• Оборудование
• Пивоварение с использованием солодового экстракта
  • Ускоренный курс пивоварения
    • Что мне делать?
    • День варки
    • Ферментация
    • День розлива
    • День обслуживания
    • Читать дальше! Заваривать!
  • Подготовка к пивоварению
    • Дорога к хорошему пивоварению
    • Подготовка
    • Санитария
      • Чистящие средства
      • Очистка вашего оборудования
      • Дезинфекция вашего оборудования
    • Бухучет, ведение учета, делопроизводство
  • Наборы солодового экстракта и пива
    • Что такое солод?
    • Беды пивного набора
    • Покупка экстрактов
    • В поисках хорошего комплекта
    • Сколько использовать экстракт
    • Гравитация vs.Ферментируемость
  • Вода для пивоварения
    • Вкус воды
    • Домашняя очистка воды
    • Регулировка химического состава воды для приготовления экстракта
  • Хмель
    • Кто они такие?
    • Как они используются?
    • Формы хмеля
    • Типы хмеля
    • Измерение хмеля
    • Расчет горечи хмеля
  • Дрожжи
    • Что это такое?
    • Терминология дрожжей
    • Типы дрожжей
    • Формы дрожжей
    • Штаммы дрожжей
      • Сухие штаммы дрожжей
      • Жидкие штаммы дрожжей
    • Приготовление дрожжей и дрожжевых заквасок
    • Когда мой стартер готов к подаче
    • Дрожжи из коммерческого пива
    • Поддержите свой местный микро
    • Потребности дрожжей в питании
      • Питательные вещества
      • Кислород
      • Аэрация — это хорошо, окисление — это плохо
  • Кипячение и охлаждение
    • Первый рецепт
    • Начало кипения
    • «Горячий перерыв»
    • Добавление первого хмеля
    • Охлаждение сусла
  • Ферментация
    • Некоторые заблуждения
    • Факторы хорошего брожения
    • Факторы дрожжей
    • Факторы сусла
    • Температурные факторы
    • Новое определение ферментации
    • Задержка или фаза адаптации
    • Первичная или затухающая фаза
    • Вторичная фаза или фаза кондиционирования
    • Процессы кондиционирования
    • Использование вторичных ферментеров
    • Вторичный ферментер vs.Кондиционирование бутылок
    • Резюме
  • Ферментация вашего первого пива
    • Выбор ферментера
    • Перенос сусла
    • Расположение
    • Проведение ферментации
    • Сколько будет алкоголя?
  • Чем отличается приготовление лагерного пива?
    • Различия дрожжей
    • Дополнительное время
    • Более низкие температуры
    • Автолиз
    • Дрожжевые закваски и диацетиловые остатки
    • Когда лучше лагера
    • Ааа! Он замерз!
    • Поддержание температуры лагера
    • Рецепт и розлив светлого пива
  • Заполнение и розлив
    • Что вам нужно
    • Когда разливать в бутылки
    • Чистка бутылок
    • С каким сахаром я должен заправлять?
    • Грунтовочные решения
    • Использование PrimeTabs
    • Наполнение бутылок
    • Грунтовка и розлив светлого пива
    • Место хранения
    • Выпить свой первый домашний пивовар
• Пивоварение с экстрактом и замоченными зернами
  • Что такое солодовое зерно?
    • Определение ячменного солода
    • Типы солода и их использование
    • Добыча и максимальный выход
    • Эффективность извлечения и типичная урожайность
    • Таблица типичных выходов солода
    • Эффективность затора
    • Планирование количества солода для рецепта
    • Другие зерна и добавки
  • Замачивание специальных зерен
    • Почему? Почему бы и нет!
    • Понимание зерна
    • Механика замачивания
    • Пример партии
• Пивоварение цельнозернового пива
  • Как работает пюре
    • Аллегория
    • Определение затирания
    • Кислотный остаток и модификация
    • Замачивание
    • Белковый отдых и модификация
    • Остаток конверсии крахмала / осахаривания
    • Управление остатком превращения крахмала
  • Понимание pH затора
    • Какая вода мне нужна?
    • Чтение отчета о воде
    • Баланс солода и минералов
    • Остаточная щелочность и pH затора
    • Использование соли для регулировки воды для заваривания
  • Способы затирания
    • Обзор
    • Однотемпературная инфузия
    • Затирание с несколькими остатками
    • Расчеты добавок кипящей воды
    • Отварное затирание
    • Резюме
  • Получение сусла (фильтрация)
    • Аспекты фильтрования
    • Хорошее раздавливание означает хорошую фильтрацию
    • Получение максимальной отдачи от грядки
  • Ваша первая цельнозерновая партия
    • Подготовка
    • Дополнительное оборудование
    • Пример рецепта
    • Вариант частичного затирания
    • Запуск Mash
    • Проведение Маш
    • Проведение Лаутера
    • Что вы можете сделать иначе в следующий раз
• Составление рецептов и растворов
  • Вопрос стиля
  • Алес vs.Лагеры
  • Описание стилей
  • Стили Эля
  • Лагерные стили
  • Экспериментируйте!
    • Просто попробуйте
    • Увеличение тела
    • Изменение вкусов
    • Использование меда
    • Поджаривание собственного солода
    • Разработка собственных рецептов
  • Мое пиво испорчено?
    • (Возможно нет)
    • Общие проблемы
    • Общие неприятные запахи
• Приложения
  • Приложение
    • Использование ареометров
  • Приложение B
    • Пивоваренная металлургия
    • Пассивирующая нержавеющая сталь
    • Гальваническая коррозия
    • Насадки для пайки, пайки и сварки
  • Приложение C
    • Чиллеры
  • Приложение D.
    • Что искать в кулере
    • Создание коллектора
    • Геометрия туннеля и потенциал потока
    • Определение размера тунца
  • Приложение E
    • Метрические преобразования
  • Приложение F
    • Рекомендуемая литература

Посетите Palmer Brewing Solutions

Избранные ссылки

Таблица преобразования измерения жидкостей и сухих веществ

Меры для жидкости

1 стакан	8 жидких унций	1/2 пинты	237 мл	16 столовых ложек
2 чашки	16 жидких унций	1 пинта	473 мл
4 чашки	32 жидких унции	1 кварт	946 мл
2 пинты	32 жидких унции	1 кварт	0.946 литров
4 кварты	128 жидких унций	1 галлон	3,785 литра
8 кварт	один клев
4 ножки	один бушель
черточка	примерно 1/8 чайной ложки
1 чайная ложка	1/6 жидкой унции	5 граммов	около 5 мл
1 столовая ложка	1/2 жидкой унции	15 грамм	15 мл	3 чайные ложки
2 столовые ложки	1 жидкая унция	30 грамм	29.6 мл	1/8 стакана
8 столовых ложек	4 жидких унции	1/4 пинты	118,5 мл	1/2 стакана

Сухие меры

3 чайные ложки	1 столовая ложка	1/2 унции	14,3 грамма
2 столовые ложки	1/8 стакана	1 жидкая унция	28,35 грамма
4 столовые ложки	1/4 стакана	2 жидких унции	56.7 грамм
5 1/3 столовых ложек	1/3 стакана	2,6 жидких унций	75,6 грамма
8 столовых ложек	1/2 стакана	4 унции	113,4 грамма	1 палочка сливочного масла
12 столовых ложек	3/4 стакана	6 унций	0,375 фунта	170 грамм
32	столовых ложек	2 чашки	16 унций	1 фунт	453.6 грамм
64 столовые ложки	4 чашки	32 унции	2 фунта	907 грамм

Как измерить

Оборудование:

Градуированные мерные чашки

Мерные чашки, похожие на маленькие горшочки. Обычно они сделаны из пластика или металла и поставляются в наборах по четыре или пять (1 чашка, 3/4 чашки, 1/2 чашки, 1/3 чашки и 1/4 чашки).Они отлично подходят для измерения сухих ингредиентов, потому что их легко выровнять.

Измерительные стаканы для жидкости

Мерные чашки, похожие на маленькие кувшины с выступом / носиком для облегчения разлива. Они широко доступны в мерках на 1, 2, 4 и 8 чашек. Они бывают стеклянными или пластиковыми, количество указано в стаканах, унциях и миллилитрах. Pyrex — хороший бренд. Большие меры могут использоваться как миски для смешивания.

Мерные ложки

Поставляются наборами по четыре или пять (1 столовая ложка, 1 чайная ложка, 1/2 чайной ложки, 1/4 чайной ложки, а иногда и 1/8 чайной ложки).

Состав

Масло

Каждая палочка 1/4 фунта маргарина или масла составляет 1/2 стакана или 8 столовых ложек. В Соединенных Штатах на упаковке обычно четко обозначены столовые и чайные ложки. Одна палочка обычно равна 1/2 стакана. Если он не был упакован таким образом, насыпьте маргарин или масло в мерную ложку или мерный стакан и выровняйте для измерения.

Сахар

Дозировка сахара

Большинство сахара можно измерить в мерной чашке с градуировкой.Просто залейте его ложкой и выровняйте прямым лезвием ножа. Большинство рецептов обычно требуют определенного количества упакованного коричневого сахара. Чтобы отмерить неочищенный коричневый сахар, слегка насыпьте сахар обратной стороной ложки, затем выровняйте.

Меры для муки

В большинстве рецептов предполагается, что мука измеряется прямо из канистры или пакета (мука должна быть воздушной, если она кажется компактной, перемешайте ее в емкости перед измерением). НИКОГДА не засыпайте муку в мерный стакан и не стучите по ней слишком сильно.Слегка переложите муку в мерный стакан с градуировкой и выровняйте ровным лезвием ножа.

Важно правильно отмерять муку при выпечке нежирного хлеба, потому что, когда мы уменьшаем количество жира (который делает его размягчением), мы не хотим резко увеличивать количество муки (которое делает ее более жесткой).

No related posts.