Паста карбонара с молоком: Карбонара с молоком вместо сливок

Содержание

Карбонара с молоком вместо сливок

Описание

Карбонара с молоком в домашних условиях готовится очень просто и практически так же, как и классическая итальянская паста.

Секрет приготовления любой пасты в способе варки спагетти для неё: нужно немного не доварить макароны и тогда они смогут напитаться сытным молочным соусом в дальнейшем.

Пошаговый рецепт приготовления карбонары с молоком представлен ниже с фото, из него вы узнаете об этой и других тонкостях готовки этого блюда.

В отличие от обычного способа готовки, в этот раз мы будем использовать молоко вместо сливок. Разница в том, что соус с молоком выйдет куда более жидким и блюда получится больше.

Бекон или кусочки сочной копченой грудинки мы будем обжаривать с чесноком на оливковом масле. Вкус у такого бекона получится очень глубоким и насыщенным.

Итальянские травы и прочие специи вы можете добавлять по своему желанию.

Для приготовления пасты с молоком подберите очень ароматный сыр твердых сортов.

К слову, сыр можно добавить и в сам соус, и при подаче на стол.

Приступим к созданию сытной и аппетитной пасты карбонара с молоком.

Ингредиенты

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления пасты карбонара с молоком.

В чуть подсоленной воде спагетти варим в соответствии с указаниями на упаковке и при этом не довариваем до готовности. Выключаем огонь за минуту до конца времени варки: так паста впитает в себя больше соуса. Откидываем спагетти в дуршлаг.

Разогреваем на сковороде одну столовую ложку оливкового масла, добавляем к нему мелко нарезанный бекон или сырокопченую грудинку, обжариваем. Через 5 минут жарки, когда бекон приобретет первую румяную корочку, выдавливаем на сковороду очищенные зубчики чеснока, перемешиваем ингредиенты и еще слегка обжариваем их в течение 2-3 минут. После этого огонь уменьшаем до минимума и аккуратно заливаем на сковороду указанное количество молока комнатной температуры:

если сковорода будет слишком горячей, то молоко свернется. Отправляем к ингредиентам отделенные от белка желтки, перемешиваем содержимое сковороды до однородной массы. Готовим соус до загустения.

За 2 минуты до готовности добавляем на сковороду спагетти, огонь выключаем, смешиваем ингредиенты, солим и перчим по вкусу, добавляем по желанию небольшое количество итальянских сушеных трав. Готовое блюдо сервируем, посыпаем тертым на мелкой или крупной терке сыром и измельченными листьями базилика по желанию. Паста карбонара с беконом на молоке готова.

Итальянцы неплохо потрудились на кулинарном поприще и подарили миру большое количество наивкуснейших блюд. Одна пицца чего стоит, ее теперь едят абсолютно везде. Но и другие блюда заслуживают нашего очень пристального внимания, одно из таких блюд — паста, то есть различные спагетти и макаронные изделия с соусами и добавками. Их такое большое разнообразие, что можно написать не одну книгу рецептов. Но сегодня целью моей статьи станет итальянская паста Карбонара с беконом в двух вариантах: со сливками и без сливок.

Почему эти два варианта? Потому что они самые популярные и именно они известны большинству людей. Но так как споры о том, как правильнее и вкуснее приготовить пасту Карбонара не утихнут никогда, то и выбирать один из этих вариантов я не стану. Ведь даже сами итальянцы делают выбор по собственному вкусу и в разных провинциях и областях страны готовят Карбонару по-своему.

Паста Карбонара с беконом — рецепт со сливками

Оба рецепта приготовления замечательного блюда Паста Карбонара с беконом очень вкусные, но так или иначе каждый сам для себя решает, что нравится больше. Так уж сложилось в нашей семье, что рецепт пасты со сливками нам пришелся больше по душе. Все дело именно в сливочном вкусе и том, как он потрясающе смешивается с копченым беконом. Когда на ужин Карбонара у нас в доме настоящий праздник. И для этого есть основания.

Такое блюдо готовить лучше всего на один прием пищи, ужин или обед, и не оставлять на потом. Паста это в принципе блюдо, которое самое вкусное с пылу жару, пока спагетти еще горячие и не слиплись, а соус не впитался. Поэтому рассчитывайте пропорции на количество персон. Но по правде вам скажу, паста Карбонара такая вкусная, что вряд ли кто-то сможет устоять и не съесть ее всю.

Для это пасты можно взять классические спагетти, капеллини (тонкие и длинные) или лингвини (широкие и плоские, как лапша). Это самый лучший вариант. Но если у вас вдруг не окажется под рукой длинных, то возьмите фигурные макароны. Вкус останется по прежнему прекрасный, изменится только вид. Единственный совет — используйте пасту (макароны) сделанные из твердых сортов пшеницы, они более упругие и не развариваются. Итальянцы готовят именно такую пасту.

Понадобится:

  • спагетти — 300 гр,
  • бекон (или грудинка) — 300 гр,
  • сыр пармезан — 100 гр,
  • желтки — 3 шт,
  • сливки 10-20% — 200 мл,
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой для варки спагетти. Помните, воды должно быть много, потому что настоящую итальянскую пасту никогда не промывают водой. Только сливают воду через дуршлаг. Чтобы спагетти не слиплись и сохранили форму, нужно много воды.

2. На другой конфорке разогрейте сковородку. Налейте одну чайную ложку оливкового масла, если у вас не жирная грудинка вместо бекона. Жирный бекон в дополнительном масле не нуждается. Бекон нарежьте на кубики или квадратики среднего размера. Включите средний огонь и обжаривайте до румяности.

3. Как только в кастрюле закипит вода, вставьте спагетти в нее целиком. Ни в коем случае не ломайте их, они должны остаться длинными. По мере того как нижняя часть спагетти будет размягчаться от горячей воды, их следует опускать ложкой или вилкой, пока спагетти целиком не погрузятся. После этого варите их слегка помешивая 5-10 минут. Точное время варки указывается на упаковке и зависит от сорта пшеницы, из которой они сделаны. Твердая варится дольше.

4. Пока на плите все шкварчит и булькает, готовим соус. В отдельную миску положите желтки от яиц. Белки используйте для другого блюда. К желткам добавьте половину сыра пармезан в тертом виде. Терку используйте мелкую, потому что сыр достаточно твердый. Смешайте яйцо и сыр.

5. Теперь туда же, в миску к желткам и сыру, налейте сливки. Все хорошенько размешайте. Можно подсолить и поперчить на ваш вкус. Соус почти готов, останется соединить его с остальными составляющими.

6. Когда бекон станет румяным и поджаристым, выключите плиту или снимите сковородку с огня. Это на время пока не будут готовы спагетти.

7. Теперь вернемся к спагетти, их нужно вытащить из воды, слить в дуршлаг, в тот момент, когда они почти готовы. Выловите одну штуку и попробуйте, она должна быть совсем чуть чуть жестковата в середине, такая немного упругая. Это значит пора вынимать. До готовности спагетти дойдут уже в сковородке вместе с беконом и соусом от остаточного тепла. Если спагетти снять уже полностью готовыми, с соусе они переварятся и могут слипнуться.

8. Переложите все спагетти в сковородку к бекону и хорошенько все перемешайте. Потом добавьте туда же полностью весь соус из сыра, сливок и желтков. Размешайте спагетти, соус и бекон.

9. Паста Карбонара с беконом готова. Теперь пока она горячая и ароматная выкладывайте ее на тарелки и посыпайте тертым пармезаном.

Срочно созывайте всех к столу и постарайтесь во время трапезы не проглотить языки от этой вкуснятины. Приятного вам аппетита!

Мой собственный совет. Если хотите сделать вкус пасты ярче, добавьте к бекону на сковородку один зубчик мелко нарезанного чеснока и обжарьте. Получится просто изумительно.

Классический рецепт — паста Карбонара с беконом без сливок

Второй вариант приготовления пасты Карбонара (второй по порядку перечисления, а не по вкусовым качествам) — это Карбонара без сливок. Поверьте очень многие считают именно этот рецепт классическим итальянским. Не будем с ними спорить, тем более, что я считаю что хороши оба варианта. Вы можете приготовить и первый и второй и попробовать решить, какой именно вам понравится больше. Это будет довольно сложно сделать.

Основой соуса в пасте Карбонара без сливок являются яйца, сыр пармезан и вода, в которой варились спагетти. Ничего удивительного в этом нет, итальянцы часто используют воду для приготовления соусов, это намного вкуснее, чем разбавлять соусы простой водой.

Для приготовления на 2 большие порции понадобится:

  • спагетти (кпеллини, лингвини) — 200 грамм,
  • бекон или грудинка (сырокопченый/сыровяленый) — 150 грамм,
  • яйца — 2 шт,
  • яичный желток — 1 шт,
  • сыр пармезан — 50 гр,
  • оливковое масло,
  • чеснок — 2 зубчика,
  • соль и перец оп вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы все процессы прошли быстро и параллельно, начните с варки спагетти. Поставьте в большой кастрюле воду на огонь и доведите до кипения. Добавьте чайную ложку соли. Положите спагетти, не ломая их и варите. Время от времени помешивайте спагетти ложкой, чтобы они полностью погрузились и сварились равномерно. Время варки должно обязательно быть указано на упаковке с спагетти, но если вы сомневаетесь, просто пробуйте их.

2. Разогрейте на среднем огне сковородку и налейте немного оливкового масла. Возьмите два зубчика чеснока и раздавите их ножом, приложив его плашмя сверху. Раздавленный чеснок положите на сковородку в масло и хорошенько прогрейте. Чеснок мы есть не будем, он нам нужен для того, чтобы придать маслу яркий аромат, позже его нужно будет вытащить.

3. Нарежьте бекон или грудинку кубиками. Если у вас уже нарезанные полоски бекона, просто разрежьте их на квадраты небольшого размера. Положите бекон в сковородку и слегка его обжарьте. Чеснок вытащите, как только он начнет поджариваться.

4. В миску разбейте два целый яйца и один желток. Взбейте их венчиком, пока белок и желток не перемешаются. Затем натрите на самой мелкой терке, что у вас есть сыр пармезан. Примерно две трети добавьте в яйца и перемешайте. Добавьте свежемолотый черный перец и щепотку соли. Много соли не нужно, потому что бекон уже соленый.

5. Когда бекон приобретет румяную корочку к нему можно перекладывать готовые спагетти. Слейте с них воду или просто выловите специальными щипцами и положите прямо в сковородку с беконом. Добавьте несколько ложек воды из кастрюли, где варились спагетти. Немного все размешайте и снимайте с плиты.

6. После того как вы все перемешали и сняли сковородку с огня, заливайте в спагетти взбитые яйца с сыром и сразу начинайте перемешивать. Благодаря тому, что плита выключена яйца не сварятся а будут превращаться в густой соус. Размешивайте пару минут пока соус не покроет равномерно все спагетти. Если видите, что получается слишком густо и паста Карбонара слипается, плесните еще пару ложек воды из кастрюли.

Правильная паста Карбонара должна быть сочная, спагетти не слипаются, а скользят от соуса. Кусочки бекона попадаются часто.

Теперь можно накрывать на стол и не забудьте перед подачей обильно посыпать пасту тертым пармезаном, что у вас остался и слегка поперчить перцем из мельнички. Вот это будет по настоящему итальянский ужин. Приятного аппетита!

Как приготовить классическую Карбонару — видео рецепт от настоящего итальянца

Если текстового варианта рецепта вам не достаточно и хочется узнать, а как же там, в Италии, они готовят пасту Карбонара с беконом, то предлагаю вам посмотреть вот это видео. Здесь все очень наглядно и понятно. А что самое важное, настолько просто, что справится даже самый неопытный кулинар. Итальянская кухня это совсем не сложно, но невероятно вкусно. Дерзайте и у вас все обязательно получится.

Не забудьте поделиться рецептами с друзьями!

Паста карбонара — символ Италии. Секрет блюда кроется в особом соусе — нежном, с легкой остринкой. Даже начинающая хозяйка может повторить рецепт соуса карбонара в домашних условиях, порадовав домочадцев изысканным итальянским блюдом.

О любви итальянцев к пасте ходят легенды. Чаще всего в солнечной Италии макаронные изделия подают с различными соусами, вкусными и сытными. Соус карбонара итальянцы придумали специально для пасты. Кулинары подобрали ингредиенты так, чтобы они оттеняли вкус спагетти, но не «забивали» его. Этот соус — относительное новое изобретение. Его придумали в средине ХХ века. Но паста с яичным соусом настолько молниеносно приобрела популярность в мире и стала ассоциироваться с Италией, что сегодня даже сложно поверить в недавнее отсутствие блюда в местной кухне.

Рецепт соуса карбонара: два взгляда на классику

Если попросить у итальянца классический рецепт соуса карбонара, то ответ будет зависеть от региона проживания собеседника. В каждом районе придерживаются своей рецептуры, именно ее называют классической. Итальянцы в большинстве своем считают, что оригинальный рецепт соуса карбонара для спагетти нужно готовить из гуанчиле (сыровяленых свиных щек) и пекорино романо (овечьего сыра). В Италии популярен и другой рецепт — со сливками, беконом.

В мире именно сливочный вариант считается классикой, ведь найти ингредиенты для исконного рецепта в других странах сложно. Если есть возможность, стоит попробовать приготовить оба соуса и определиться, какая классика вам больше по душе.

Традиционный итальянский

Особенность. У соуса специфический вкус, поэтому лучше приготовить небольшую порцию, чтобы понять, понравится ли он вам. Оригинальной нотке блюдо обязано пекорино романо — это выдержанный овечий сыр. Оливковое масло нужно брать высокого качества. Яйца идут в соус не все: нужен только желток.

  • гуанчиле — 150 г;
  • пекорино романо — 150 г;
  • яйца сырые — четыре штуки;
  • масло оливы (Extra Virgin) — для жарки;
  • чеснок — один зубчик;
  • черный перец — по вкусу;
  • базилик — пару листьев для украшения.
  1. Нарежьте чеснок очень мелко.
  2. Налейте совсем немного масла на сковородку. Разогрейте. Добавьте чеснок, обжарьте до зарумянивания.
  3. Добавьте к чесноку тонко порезанные куски гуанчиле. Жарьте две-три минуты, не больше: пережаренные щеки станут жесткими.
  4. Натрите пекорино романо. Должна получиться мелкая стружка
  5. Отделите желтки. К ним в миску добавьте овечий сыр, приправы. Тщательно взбейте.
  6. Смешайте мясной ингредиент и желтково-сырную смесь. Выкладывайте на горячие спагетти: так соус «дойдет». Через минуту можно перемешать.

С чесноком

Особенность. Сливочный соус карбонара знаком многим. С ним готовят одноименную пасту во всем мире, тогда как «безсливочный» вариант — сугубо итальянская «фишка». Соус, благодаря сливкам, получается нежным, а за счет чеснока — пикантным. Сливки лучше брать средней жирности. В конце можно добавить сухие итальянские травы: они придадут белому соусу терпкий аромат.

  • сливки — 200 мл;
  • пармезан — 100 г;
  • бекон (нежирный) — 400 г;
  • яйца — четыре штуки;
  • чеснок — два зубчика;
  • оливковое масло — столовая ложка.
  1. Порубите чеснок. Порежьте бекон небольшими полосками.
  2. Обжарьте бекон на сковородке с добавлением капли оливкового масла. Если бекон жирный, то можно обойтись без масла.
  3. Добавьте в сковороду к бекону чеснок. Обжарьте все вместе пару минут: до момента, когда чеснок станет менять цвет. Отставьте сковородку с огня.
  4. Натрите пармезан на терке. Подходит сторона с самыми мелкими отверстиями.
  5. Из яиц нужны только желтки — взбейте их венчиком.
  6. Соедините сливки и желтки. С помощью венчика взбейте смесь до однородной консистенции.
  7. Поставьте сливочно-яичную смесь на водяную баню. Постоянно помешивая, подогревайте, пока основа соуса не приобретет желтоватый оттенок и желаемую густоту.
  8. Когда консистенция и цвет смеси будут доведены до идеала, снимите с паровой бани. Добавьте тертый сыр. Хорошо перемешайте.
  9. Всыпьте обжаренный бекон. Перемешайте, заправьте пасту.

Отступаем от канонов и добавляем новые компоненты

Существует множество вариаций, как приготовить соус карбонара, отступая от классики. Кулинары добавляют грибы, мясной ингредиент заменяют морепродуктами, сливки — молоком. В соус кладут свежую зелень и различные приправы. Желтки для соуса обычно заваривают на водяной бане. Но если вы уверены в их качестве, можно добавить желток уже в пасту, сдобренную соусом, потом перемешать: он приготовится от температуры других ингредиентов. Можно и вовсе сделать сливочный соус карбонара без яиц: получится не менее вкусно. Одним словом, экспериментировать разрешено до бесконечности, что и делают хозяйки.

Грибной без яиц

Особенность. Рецепт соуса карбонара с грибами прост в приготовлении. Блюдо готовят без яиц. Грибы насыщают соус ароматом, «отвечают» за сытность. Лучше всего для этого подходят шампиньоны. Вместо ветчины можно взять куриное филе, бекон.

  • ветчина — 200 г;
  • шампиньоны свежие — 200 г;
  • твердый сыр — 200 г;
  • нежирные сливки — 200 мл;
  • приправы — по вкусу;
  • оливковое масло — для жарки.
  1. Нарежьте шампиньоны и ветчину небольшими кубиками. Не смешивайте подготовленные ингредиенты.
  2. Натрите сыр на терке с мелкой перфорацией.
  3. Обжарьте грибы на оливковом масле. Жарить нужно до готовности. Важно, чтобы лишняя жидкость не осталась на сковороде.
  4. Высыпьте к грибам кубики ветчины. Обжарьте компоненты вместе на протяжении пяти минут. Приправьте по вкусу.
  5. Подогрейте сливки, но следите, чтобы они не закипели.
  6. Добавьте сливки в ветчинно-грибную массу. Сырную стружку — сюда же.
  7. Заправьте отваренную пасту.

С креветками

Особенность. Вкус соуса придется по душе ценителям морепродуктов. Для приготовления можно использовать любые дары моря, но гармоничней всего сливочный вкус сочетается с нежным креветочным мясом.

  • креветки — 400 г;
  • сливки — 100 мл;
  • пармезан — 100 г;
  • чеснок — один зубчик;
  • желтки — два;
  • укроп — три ветки;
  • масло оливковое — для жарки;
  • специи — по вкусу.
  1. Отварите креветки в подсоленной воде с добавлением веток укропа.
  2. Остудите дары моря, мелко их порежьте.
  3. Нашинкуйте чеснок, натрите сыр.
  4. Разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем креветки с чесноком буквально за минуту. Поперчите, посолите на свой вкус.
  5. С помощью венчика взбейте сливки с желтками. Заварите смесь на водяной бане.
  6. Смешайте смесь с натертым сыром и обжаренными креветками.

Со сметаной и чоризо

Особенность. Для приготовления соуса не нужны сливки, их заменит сметана. В блюдо добавляют моцареллу, а не твердый сыр, как в большинстве вариантов. Чтобы повторить рецепт, нужно приобрести чоризо — сыровяленую свиную колбасу с выраженным вкусом. Этот ингредиент можно заменить любым другим мясным изделием, но тогда придется экспериментировать с приправами, ведь «фишка» этого соуса в пикантности паприки, которую обеспечивает чоризо.

  • чоризо — 150 г;
  • моцарелла — 100 г;
  • сметана — две столовых ложки;
  • розмарин — две ветки;
  • чеснок — два зубчика;
  • яйцо — одно;
  • масло оливковое — на глаз;
  • чили — по вкусу.
  1. Порубите мелко перец чили и чеснок.
  2. Нарежьте чоризо небольшими кубиками.
  3. Поджарьте на оливковом масле чеснок и листья розмарина. Достаточно одной минуты, чтобы ингредиенты «отдали» свой аромат.
  4. Высыпьте в сковороду чоризо. Поджаривайте пять минут. В середине процесса добавьте чили.
  5. Натрите сыр. Смешайте его с желтком и сметаной. Взбейте венчиком.
  6. Залейте смесью поджаренную колбасу.

Молочный

Особенность. Соус карбонара можно приготовить с молоком, правда, потребуется еще немного кукурузного крахмала. Этот рецепт выручит, если в доме нет ни сливок, ни сметаны, а домочадцы запросили пасту. Тем, кто следит за фигурой, следует брать обезжиренное молоко. Чтобы снизить калорийность блюда, ветчину жарят без использования масла: для этого нужна сковорода с антипригарным покрытием.

  • молоко — 150 мл;
  • крахмал — щепотка;
  • ветчина — 150 г;
  • маскарпоне — 100 г;
  • желток — один;
  • мускатный орех — щепотка;
  • перец — по вкусу.
  1. Нарежьте ветчину тонкими ломтиками, обжарьте.
  2. Когда ветчина поджариться, влейте в сковороду молоко, добавьте щепотку крахмала.
  3. Тщательно перемешайте, убавьте огонь, варите, пока смесь не загустеет.
  4. Добавьте натертый сыр и приправы по вкусу.
  5. Выложите соус на отваренные спагетти. Сверху — желток. Перемешайте.

Тонкости приготовления подливы

С приготовлением соуса карбонара справится даже начинающий кулинар — все просто и понятно. Однако есть определенные тонкости, без знания которых подлива не получится.

  • Свежие яйца. Все ингредиенты для итальянского соуса карбонара должны быть свежими, и особое внимание следует уделять яйцам. Для приготовления нужны сырые желтки. Обычно хозяйки заваривают их на водяной бане. Реже добавляют непосредственно при подаче пасты, что обеспечивает заваривание от температуры блюда. Почему реже? Потому что существует угроза заразиться сальмонеллезом. Однако даже заваривания на пару может быть недостаточно, чтобы обезопасить себя от бактерий. Оптимальный вариант — покупать свежие яйца у фермеров.
  • Слабый огонь. Приготовить идеальный соус можно только на слабом огне или водяной бане. От высоких температур сливки, яйца и сыр могут свернуться. В соусе появятся комки, выглядеть он будет непрезентабельно.
  • Густота. По густоте соус карбонара должен быть как сметана. Добиться желаемой консистенции помогут жирные сливки. Если у вас есть только обезжиренный продукт, отрегулировать густоту можно с помощью сыра — нужно взять его больше. Если вы готовите соус для пасты, и он получится слишком густым, разбавьте его водой, в которой варились спагетти.
  • Соль и специи. Итальянцы не солят соус карбонара. Зато солят воду, в которой готовится паста. Так как ее подают вместе с соусом, то удается достичь гармоничного вкуса. Если вы забыли посолить спагетти, готовите вариант соуса с пресными ингредиентами или планируете заправлять им другое блюдо, то можно добавить соль. Эксперименты со специями приветствуются, но важно не потерять сбалансированности во вкусе.

Секреты вкусной пасты

Соус карбонара — незаменимая составляющая одноименной пасты. Итальянцы уверены, что научиться готовить подливу — полдела, важно правильно выбрать и отварить спагетти. Запомните нехитрые секреты приготовления пасты карбонара, и она станет вашим коронным блюдом.

  • Выбирайте твердые сорта. Настоящая итальянская паста может получиться только из макаронных изделий, сделанных из пшеницы твердых сортов. Тонкий или грубый помол — на свое усмотрение. Пасту карбонара традиционно готовят из спагетти.
  • Варите «на зубок». Варят спагетти примерно четыре минуты. Точное время всегда указано на упаковке. Но есть один секрет: варите на минуту меньше, чем предлагает производитель. Важно не переварить пасту, иначе блюдо будет безнадежно испорчено. Спагетти должны быть слегка недоваренные, как говорят итальянцы: «аль денте», или «на зубок».
  • Не промывайте. Отваренные спагетти не нужно промывать. Если они хорошего качества и правильно сваренные, то не слипнутся. Просто откиньте их на дуршлаг. Если промыть, то соус не будет обволакивать макароны, и получится, что он — отдельно, паста — отдельно, а должно выйти цельное блюдо.
  • Готовьте одновременно. Пасту и соус под нее нужно готовить одновременно. Макаронные изделия должны быть горячими в момент добавления соуса: это гарантирует, что желтки заварятся. Особенно важно следить за этим моментом, если желтки предварительно не проходили обработку на паровой бане.
  • Подавайте правильно. Пасту карбонара подают, щедро посыпав сверху сыром. Можно воспользоваться зеленью: отлично подойдут базилик, петрушка, орегано.

Соус карбонара подходит не только для пасты. Его можно использовать для пиццы. Повторите любой пошаговый рецепт соуса карбонара, только уберите из него мясной ингредиент — и компонент для пиццы готов. Его используют вместе с красным томатным соусом. Лучшая начинка для такой пиццы — ветчина или бекон, черри, сыр. В конце приготовления можно вылить на середину пиццы яйцо (после лучше поставить на минуту в духовку) — получится вкусно.

Отзывы: «Очень нежный и приятный на вкус»

Готовила этот соус и с пекорино и с пармезаном, мягче и вкуснее получается смесь сыров пармезана и сыра Генри Виллинг (это тоже твердый овечий сыр, но голландский, очень нежный и приятный на вкус), с пекорино я немного не подружилась, он мне соленоватый и парафинистый, но, может у меня нелады со вкусом.

Базилик очень хорошо туда подходит, главное, много не положить! В целом вкус получается очень-очень гармоничный. Однажды положила сбор итальянских трав, и это не понравилось… Вкус перебивал, а вот базилик подошел! Если боитесь, можно попробывать для начала сверху присыпать).

И яйцо (желток) вбивается уже в выложеную пасту политую соусом, делается углубление и вливается желток, посыпается пармезаном (ради интереса загляну сегодня вечером в кулинарную книгу итальянских блюд). В Италии так. И без чеснока…обычно используется чеснок, обжаривается в большом количестве оливкового масла, когда подрумянивается его выбрасывают и на этом чесночном масле готовят.

рецепт, как приготовить, чем можно заменить сливки

Легендарная кухня Италии разительно отличается от традиционной славянской. Даже отдельные продукты они готовят не так, как в нашей стране. В результате самые похожие блюда будут совсем разными по вкусу. Но, попробовав многие кушанья солнечной страны, наши люди восторгаются ими и хотят готовить у себя. Таким образом, открываются итальянские кафе и рестораны, где подают лазанью, пиццу и, конечно же, знаменитую пасту карбонара.


Возьмем последнее блюдо. Карбонара — это классический соус для пасты с беконом. Почему бы не приготовить его в домашних условиях? Ведь сейчас можно приобрести все продукты, чтобы сварить знаменитые спагетти со сливочным соусом. Бекон, яйца, сыр «Пармезан» и хорошие макаронные изделия можно купить в любом большом супермаркете.

Одно уточнение. Пасту часто готовят со сливками высокой жирности. Они добавляют блюду калорийности и сгущают соус. Мы его попробуем заменить молоком. В этом случае подливка будет не такой густой, и она отлично подойдет тем, кто любит более редкие заправки.

Паста с беконом — рецепт с фото

Итак, совсем скоро на вашей кухне появится изысканная паста карбонара с молоком вместо сливок, которая ничуть не уступает по вкусу оригинальному варианту. Она может не только разнообразить стол, но и легко превращать его в праздничный. В простой пошаговой инструкции указано, как и в какой последовательности готовить каждый компонент, чтобы блюдо получилась восхитительным во всех отношениях.

Совет: в рецепте соуса карбонара с беконом можно заменить также и сыр. Если вы не нашли оригинальный «Пармезан», вместо него подойдут другие виды сыров с острым вкусом от проверенного производителя молочной продукции.

  • Бекон 200 г
  • Чеснок 2 зубка
  • Яйцо 4 шт.
  • Сыр 100 г
  • Молоко 3.2% 200 мл
  • Травы итальянские 1 ч. л.
  • Спагетти 400 г
  • Вода 4 л
  • Соль  по вкусу

Калории: 560 ккал

Белки: 29.6 г

Жиры: 22.6 г

Углеводы: 57.7 г

  • Желательно, чтобы спагетти были готовы одновременно с окончанием варки соуса. Первым делом налейте в кастрюлю воду для макарон и включите огонь.

  • 1

  • Для создания настоящего соуса вам необходимо найти хороший вид бекона, в котором примерно равный объем мяса и сала, или грудинку. Поэтому ветчина не очень подходит, разве что для её жарки добавлять растительное масло. Не берите копченый бекон, поскольку он изменит вкус подливы, а только сырой. Нарежьте его небольшими пластинками и поставьте жарить на хорошо разогретую сковороду. Огонь сделайте средний.

  • 2

  • Выдавите или очень мелко нарежьте чеснок. Когда начнет появляться жир от расплавляющейся свинины, добавьте чеснок, и еще немного уменьшите температуру нагрева. Жарьте до тех пор, пока на беконе не образуется красивая румяная корочка.

  • 3

  • Для соуса вам понадобятся только желтки. Самый простой способ их отделить — разбить яйцо посередине, держа его вертикально. Затем нужно аккуратно вылить белок, не позволяя желтку выпасть из скорлупы. Отложите желтки в чашку.

  • 4

  • Если к этому времени закипела вода, то хорошо посолите ее и положите спагетти. Не пугайтесь, если они не окунулись в кипяток полностью. Примерно через минуту нижняя часть размякнет, и можно будет опустить остальную. Время варки пасты указано на каждой упаковке: оно зависит от состава изделий и технологии производства. Но лучше варить на 1 минуту меньше, тогда спагетти полнее впитают подливу. К тому же, паста дойдет до нужного состояния от горячего соуса. Когда она сварится, откиньте на дуршлаг.

  • 5

  • Натрите сыр на мелкой терке и оставьте, он вскоре понадобится.

  • 6

  • Для того чтобы паста карбонара с молоком приобрела нужный вкус и консистенцию, требуется знать одно важное условие приготовления. Нельзя просто вбить желтки в горячий соус — они свернутся, и будут чувствоваться комками. Тщательно взбейте молоко и желтки венчиком, пока не смешаются полностью.

  • 7

  • Вылейте смесь в кастрюльку, добавьте приправы и нагревайте на несильном огне, постоянно помешивая венчиком. Постепенно смесь начнет густеть и менять цвет на более интенсивный. Когда вы увидите, что молоко с желтками начинает закипать, сразу же выключайте огонь.

  • 8

  • Понемногу высыпьте сыр в соус, постоянно активно помешивая его.

  • 9

  • Спагетти как раз должны были свариться. Выложите горячую пасту в глубокую посуду, сверху распределите равномерно жареный бекон с чесноком. И сразу же заливайте свежеприготовленным соусом, а затем все хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты.

  • 10


Совет: если вы хотите получить по-настоящему вкусное блюдо, не покупайте дешевые макароны, которые могут развариться в «кашу» или слипнуться, да и вкус их будет не очень приятный. Выберите спагетти из пшеницы твердых сортов известного производителя: они получатся нужной степени готовности и сохранят свою консистенцию во время подачи.

Паста карбонара с беконом и молоком, приготовленная по предлагаемому рецепту, готова. Но на этом труды хозяйки не заканчиваются. Блюдо надо еще подать правильным образом, чтобы вполне насладиться его вкусом.

Как подавать пасту карбонара

Кроме интересных блюд, Италия славится искусством их подбора и красивой подачи. Как оформляют пасту перед тем как подать? Какие существуют при этом правила?

Для начала стоит сказать, что итальянцы не признают подогретых блюд. Еда, которая подвергается вторичной термической обработке, воспринимается ими хуже, чем остывшая. Так что пасту нужно есть только горячую, сразу после приготовления. Соответственно, требуется рассчитать количество порций, и сделать так, чтобы всю еду съели за один раз, и не готовить про запас.

На родине блюда пасту подают, украшая несколькими веточками базилика. Можно также посыпать мелко нарезанными орехами. Отдельно в вазочку кладут тертый сыр, который каждый сидящий за столом может добавить в тарелку. Существует еще один способ подачи, когда сверху на горячее блюдо выкладывают сырой желток, посыпая его тертым сыром и приправами итальянской кухни.


Паста карбонара отлично сочетается с красными сухими винами — к примеру, Мерло или Каберне. Если же вы предпочитаете соки, в таком случае подойдет томатный или умеренно сладкий вишневый.

Накладывают пасту при помощи специального приспособления с прорезями по бокам, а едят — исключительно вилкой, не используя ложку, наматывая от края по несколько спагетти. Компоненты соуса можно накладывать на моток пасты, помогая ножом.

Если вы собираетесь посетить ресторан, тогда попрактикуйтесь дома правильно есть пасту. Дело в том, что ее не принято откусывать, а на вилке макаронные «веревки» не должны свисать. Также считается неприличным засасывать спагетти с громким звуком. Но все эти тонкости можно довольно быстро освоить, и тогда вы не ударите в грязь лицом в присутствии гостей.

Рецепт Спагетти с беконом и молоком: видео-рецепт

Вкусные спагетти, которые готовятся очень быстро и просто. С минимальным количеством продуктов и времени, Вы получите потрясающее блюдо, которое понравится всем. 

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/7 ингредиентов
  • Спагетти-500 гр
  • Бекон-250 гр
  • Молоко -400 мл
  • Сыр-200 гр
  • Соль-2-3 ч.л
  • Масло растительное -3 ст.л
  • Вода
maya_foodblog Пока без рейтинга 222,63

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Воду посолить и довести до кипения, добавить спагетти и отварить до готовности.

  2. В сотейник налить масло и обжарить бекон до румяной корочки. Добавить отварные спагетти, перемешать.

  3. Добавить молоко, перемешать, через минут 5-7 добавить сыр, хорошо перемешать.
    Приятного аппетита.

Ключевые слова:
ID: 93564

Паста с соусом карбонара — Макароны от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Несмотря на летние жаркие дни и практически полное отсутствие желание поесть, организму требуется полноценное питание. Я решила на обед приготовить пасту с яично-сливочным соусом и небольшим количеством мяса. Получилось легкое и очень вкусное блюдо.

Чтобы приготовить пасту с соусом карбонара, вам понадобится:

Ингредиенты

  • спагетти – 300 г
  • яйцо – 2 шт.
  • молоко – 150 мл
  • говядина (тушенка) – 200 г
  • лук репчатый – 1 шт.
  • соль – по вкусу
  • перец красный молотый – щепотка
  • приправа – по вкусу
  • масло оливковое
  • сыр голландский – 100 г

Количество порций: 4

Калорийность: Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить пасту с соусом карбонара.

Пошаговое приготовление

Спагетти отвариваем обычным способом, немного не доваривая до полной готовности.
Говядину (я использовала мясо из домашней тушенки) обжариваем с мелко нарезанным луком на оливковом масле.

В отдельной миске взбиваем яйца с солью и красным молотым перцем, вливаем ко взбитым яйцам молоко, перемешиваем.

Заливаем мясо, томящееся на медленном огне, яично-молочной смесью. Перемешиваем.

К соусу добавляем готовые спагетти, перемешиваем, посыпаем любимой приправой и тушим на медленном огне в течение 20 минут. Если покажется, что соус начал выпариваться и паста получается сухой, можно добавить водички или молока.

В конце готовности блюдо посыпаем тертым сыром.

Приятного аппетита! Пасту с соусом карбонара можно подать с овощами.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

👌 Паста Карбонара из российских продуктов, рецепты с фото

Девушки, женщины, дорогие хозяюшки! Сегодня я хочу рассказать вам, как готовлю пасту карбонара из наших, привычных российских продуктов. Никакого бекона и сыра пармезан – а вкус вполне себе итальянский! Это блюдо любят дети, оно просто в приготовлении, с ним не надо сильно долго стоять у плиты.

Особенно эта паста понравится тем, кто любит сыр. Потому что его вкус тут проявляется во всей красе. Это отличный вариант для ужина всей семьёй! Главное, на мой взгляд, готовить пасту из хороших итальянских спагетти.
 
 Ингредиенты:

 
Время приготовления – 30 минут
Сложность приготовления – очень простая
 
Способ приготовления:
Нарезаем сервелат на длинные ломтики. В оригинальном рецепте использовался бекон, так что если будет возможность – попробуйте его. Мне муж вместо бекона принёс сервелат, так что пришлось готовить из того «мамонта», которого добыл мужчина. На мой взгляд, вкус не пострадал.
 
Чистим и нарезаем мелко чеснок, я взяла 6 зубчиков.
 
Обжариваем чеснок на медленном огне на оливковом масле. Думаю, можно использовать и растительное.
 
Добавляем к чесноку сервелат, обжариваем.
 
Натираем на мелкой тёрке сыр. Я использую твёрдый Российский, можно и нужно – пармезан. Так что, я думаю, тут важно выбрать сорт сыра на свой вкус.
 
В глубокую миску вбиваем 3 куриных яйца, солим их, перчим по вкусу (я добавила куркуму, красный и чёрный перец).
 
Хорошенько взбиваем яйца, лучше венчиком, а не вилкой (вилка яйца мнёт, а венчик именно взбивает).
 
Добавляем к яйцам сметану или жирные сливки. Я взяла жирную домашнюю сметану.
 
Добавляем в миску натёртый на тёрке сыр.
 
Всё тщательно  перемешиваем. Это – соус дл нашей восхитительной пасты.
 
Немного сыра натираем для того, чтобы украсить пасту.
 
Отвариваем спагетти в подсоленной воде. Важно отварить их не полностью, не разварить. Так чтобы они были альденте.
 

К обжаренному сервелату и чесноку в сковороду выкладываем спагетти.
 
Выливаем на спагетти готовый соус.
 
Всё хорошенько перемешиваем и ставим на медленный огонь. Наша задача – в течение 5 минут аккуратно  перемешивать спагетти, чтобы они не пригорели.
 
Всё! Паста карбонара готова. Попробуйте – моя семья кушала с огромным удовольствием. Думаю, и вам понравится. Из привычным нам продуктов вполне можно приготовить нечто новое. Я – за эксперименты!  Приятного аппетита.
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

пошаговый рецепт приготовления с фото

Соус карбонара — один из основных хитов итальянской кухни. Он одновременно и нежный, и острый. Блюда с карбонара сытные и хорошо утоляют голод, даже если сервированы небольшими порциями. В классическом варианте этот соус подается со спагетти.

По поводу карбонара ведутся споры: следует ли добавлять в рецепт молоко или сливки, либо отказаться от использования молочных продуктов. Мы предлагаем несложную и проверенную версию на основе молока. Жирность продукта при этом не принципиальна.

Для собственноручного приготовления соуса карбонара рецепт предполагает наличие базовых ингредиентов, доступных в любом супермаркете. Блюдо не требует точного соблюдения пропорций — с количеством ингредиентов можно экспериментировать. Именно поэтому этот рецепт освоят даже начинающие кулинары.

  • Грудинку режем маленькими кубиками и обжариваем на сковороде 5 минут, чтобы на ней появилась румяная корочка.

  • Выдавливаем к грудинке чеснок, перемешиваем и держим на огне еще 3 минуты.

  • Убавляем огонь до предельного минимума и выливаем к грудинке молоко. При сильном огне молоко свернется.

  • Отделяем желтки и вливаем их к молоку и грудинке.

  • Перемешиваем тщательно, до состояния однородной массы, и доводим до загустения.

  • Всыпаем соль, смесь трав и перец.

  • Добавляем готовый соус к блюду. Сверху посыпаем базиликом и натертым пармезаном.


Настолько вкусен и прост соус карбонара, рецепт в домашних условиях. Его вариант на молоке идеален для большой семьи — в таком случае соуса получится больше, чем если готовить со сливками.

При желании, некоторые из ингредиентов рецепта можно заменить. Отсутствие сырокопченой грудинки легко компенсирует бекон. Вместо пармезана можно потереть любой иной сорт твердого сыра.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Соус для карбонары с молоком. Спагетти карбонара со сливками (классический рецепт)

Это название острого итальянского соуса, которым заправляют пасту и спагетти. Рецепты приготовления пасты и спагетти карбонара популярны не только в Италии, но и в нашей стране. Попробовать эти вкусные блюда можно в различных итальянских ресторанах. Кроме того, многие хозяйки стремятся овладеть мастерством приготовления пасты карбонара. В этой статье представлены рецепты, из которых вы узнаете, как приготовить спагетти и пасту карбонара.

Рецепт классического соуса карбонара

Для приготовления соуса карбонара необходимы следующие ингредиенты:

  • 350 граммов ветчины;
  • 200 граммов свежих сливок;
  • 4 яичных желтка;
  • 70 граммов сыра Пармезан;
  • 2 зубчика чеснока;
  • оливковое масло;
  • соль.

Чеснок следует пропустить через пресс и обжарить в оливковом масле. Ветчину нужно мелко нарезать, добавить к чесноку и обжаривать 5 минут.

В отдельной кастрюле следует взбить яйца, добавить к ним сливки, тщательно перемешать и поставить на маленький огонь. Когда смесь станет горячей, к ней нужно добавить ветчину с чесноком. Через несколько минут соус следует снять с огня и добавить к нему потертый сыр Пармезан и соль.

Подавать соус карбонара следует горячим, вместе с, только что приготовленной, пастой.

Рецепт пасты карбонара со сливками

Для приготовления пасты карбонара необходимы следующие ингредиенты:

  • 200 граммов ветчины;
  • 300 граммов пасты;
  • 100 граммов сыра Пармезан;
  • 100 граммов бекона;
  • 100 граммов сливок;
  • 50 граммов сухого вина;
  • 1 желток;
  • оливковое масло;
  • 2 зубчика чеснока.

Бекон и ветчину следует порезать на небольшие кусочки и обжарить в оливковом масле. Через 5 минут к ним следует добавить пропущенный через пресс чеснок и сливки, тщательно перемешать и тушить 3 минуты. После этого в соус следует добавить вино и натертый сыр Пармезан. Всю смесь следует тушить до тех пор, пока она не загустеет. В завершении нужно добавить желток и хорошо размешать. Пасту следует отварить, слить воду и выложить на блюдо. Сверху на пасту нужно вылить соус карбонара. Блюдо можно украсить зеленью, и подавать горячим.

Аналогично этому рецепту можно готовить макароны и спагетти карбонара со сливками.

Рецепт спагетти карбонара с грибами

Для приготовления этого блюда необходимы следующие ингредиенты:

  • 300 граммов спагетти;
  • 200 граммов ветчины;
  • 150 граммов грибов;
  • 150 граммов свежих сливок;
  • 200 граммов сыра Пармезан;
  • зелень базилика и орегано;
  • оливковое масло;
  • соль.

Ветчину следует нарезать на небольшие кусочки, грибы – почистить и нарезать. Оливковое масло нужно разогреть и обжарить на нем ветчину с грибами. Через 15 минут к ним следует добавить сливки, сделать огонь маленьким и тушить до тех пор, пока вся масса не загустеет. В завершении к соусу следует добавить зелень – базилик и орегано.

В это время в соленой воде нужно отварить спагетти. Спагетти должны получиться слегка недоваренными и упругими. Горячие спагетти следует разложить по тарелкам, полить их соусом карбонара, а сверху посыпать тертым сыром Пармезан. Блюдо готово!

Иногда хочется удивить и порадовать своих домочадцев чем-то вкусным и оригинальным. В таком случае верными помощниками хозяйки могут стать самые разнообразные соусы и пасты.

Пожалуй, самым легендарным за годы своего существования стал Рецепт его приготовления вы можете найти в любой кулинарной книге.

Итак, все любители макарон не могут отказать себе в удовольствии полакомиться соусом Карбонара со сливками.

Итак, для приготовления этого блюда вам понадобятся такие ингредиенты, как 200 грамм бекона, два куриных яйца, сливки, причем, чем гуще они будут, тем лучше.

Не обойтись и без оливкового масла, трех зубчиков чеснока, черного молотого перца, тертого пармезана и мускатного ореха.

Если обратиться к поисковым системам в сети Интернет, то окажется, что достаточно много людей готовят соус Карбонара. Рецепт может варьироваться в зависимости от того, какими продуктами вы располагаете.

Вам потребуется потратить лишь 15 минут своего времени, чтобы потом наслаждаться великолепным вкусом и ароматом соуса.

Первое, с чего стоит начать — это нарезать мелко бекон и обжарить его на оливковом масле.

После чего в этом же масле можно обжарить чеснок, который вы нарежете заранее. Чеснок стоит переложить к бекону, а сковороду оставить на медленном огне.

Теперь в отдельную тарелку необходимо разбить яйца и соединить их со сливками. Чтобы у вас получился густой и вкусный соус требует добавить в получившуюся массу тертый пармезан, а также мускатный орех.

Теперь соус на некоторое время можно оставить в покое и заняться отвариванием макарон. После того, как они будут готовы, их необходимо положить на сковороду, на которой недавно жарился чеснок и залить их яичной массой.

Не забудьте все как следует перемешать, используя лопаточку. Соус должен по своему внешнему виду напоминать омлет.

После этого нужно добавить чеснок и посыпать перцем для придания остроты.

Соус Карбонара, рецепт которого, как видите, достаточно прост, можно подавать к столу. Остужать его при этом не нужно — все многообразие его вкуса можно почувствовать, если он будет горячим.

Разумеется, сейчас в сети Интернет можно найти огромное количество самых разных рецептов соуса Карбонара. Например, можно использовать такую рецептуру.

Одну столовую ложку оливкового масла разогреть, используя сотейник, добавить несколько зубчиков чеснока, мелко нарезанного.

Теперь все это необходимо готовить буквально в течение нескольких минут.

После этого к чесноку добавить постный бекон. Можно использовать и сырокопченую ветчину, желательно, нарезать ее мелкими кубиками.

Мясо необходимо поджаривать в течение трех или четырех минут.

Затем стоит взять тарелку, разбить в нее сливки и несколько яиц, перемешать и аккуратно добавить к ветчине.

Теперь остается на слабом огне прогреть получившуюся массу, после чего полить ею макароны и подавать на стол, посыпав сверху пармезаном.

Если вы решили приготовить такое блюдо, как паста Карбонара со сливками, то стоит помнить, что истинный рецепт этого блюда не предполагает использования сливок, однако, ничто не сможет помешать вам добавить желтки, сливки и перемешать их с пармезаном, а потом вылить на разогретую сковороду и потушить со спагетти на медленном огне.

Если у вас не оказалось под рукой традиционной итальянской ветчины, которая носит название «Панчетта», то вы можете использовать бекон, а также любую понравившуюся ветчину. Проследите лишь за тем, чтобы она была сырокопченой.

Если же все-таки вы ставите перед собой цель как можно больше приблизиться к гастрономическим традициям Италии, вам необходимо использовать не пармезан, а сыр «Пекорино». Есть вариант использования этих сортов сыра одновременно.

Рецепты приготовления соуса

соус карбонара рецепт

30 минут

325 ккал

5 /5 (1 )

Карбонара-соус – одна из классических заправок к итальянской пасте. Кстати, паста для нас – это соус, а для итальянцев – макароны. И не зря итальянцев называют «макаронниками», они поедают их ежедневно, в большом количестве и под разными соусами.

Почему они не толстеют, вы узнаете немного позже. А сейчас попробуйте приготовить соус для пасты «Карбонара» в условиях своей кухни, используя доступные продукты.

Классический рецепт пасты с соусом «Карбонара»

Кухонная утварь: двухлитровая кастрюля, сковорода, терка, нож, нарезная доска, дуршлаг, большая салатница.

Необходимые ингредиенты

Выбираем пасту

  • Для приготовления пасты «Карбонара» используют макароны из твердых сортов пшеницы тальятелле. Внешне они похожи на нашу домашнюю лапшу, только закручены в виде гнездышка. Для пасты «Карбонара» не имеет значения, раскрутите вы их в процессе варки, или нет. Главное – приготовьте их «al dente».
  • Другим вариантом могут стать макаронные изделия, несколько отличающиеся по длине и ширине: феттучини, лингвини, паппарделле.
  • Соус «Карбонара», приготовленный по классическому рецепту, вы можете использовать и для спагетти.
  • Спиральки, перья и ракушки редко применяются для приготовления пасты «Карбонара», но если у вас в арсенале только они, то используйте их не задумываясь. Хотя к фигурным макаронам лучше приготовить .
  • Варить макароны следует в достаточном количестве подсоленной воды: соотношение объема воды к весу макарон должно быть не менее чем 5:1.
  • Средняя порция макарон – 100 г в сухом виде.

Знаете ли вы? Не бойтесь пересолить макароны из твердых сортов пшеницы: они возьмут столько соли, сколько им нужно.

Что такое «al dente»

В приготовлении макарон придерживаются конкретного времени, чтобы после термической обработки сохранилась ощутимая зубом упругость (отсюда и название – «на зуб»). Макароны, сваренные «al dente», держат форму, не слипаются, и, самое главное, – не способствуют прибавке в весе.

Займемся беконом

  • Можно приобрести готовую фасованную итальянскую панчетту. Это свиное мясо с прослойками сала, вяленое с солью, розмарином и шалфеем.
  • Дешевле будет купить отечественный продукт, немного подморозить в морозилке и тонко порезать на полоски.

Чем заменить пармезан

Этот дорогой продукт можно заменить другими твердыми сырами длительного срозревания:

  • литовским «Рокишкис» или «Джюгас»;
  • итальянским «Грана Падано»;
  • нашими сырами, пролежавшими в холодильнике и подсохшими – «Российским», «Голландским», но они лучше подойдут к .

Пошаговое приготовление пасты «Карбонара»


Все манипуляции необходимо проводить быстро, пока макароны горячие: желтки проготовятся, а сыр расплавится.

Видео технологии приготовления пасты «Карбонара»

Приготовление блюда не требует особых кулинарных навыков. А вот чтобы оформить порцию, необходима определенная сноровка. Обратите внимание, как это делает опытный повар.

Соус карбонара

METRO представляет рецепт настоящего соуса карбонара. Рецепт рассчитан на 2 порции, время приготовления – около 25 минут. Еще больше рецептов, новостей и полезных советов ищите на нашем сайте www.foodkultur.ru

https://i.ytimg.com/vi/RO1eWuDYfP4/sddefault.jpg

2015-07-08T18:22:56.000Z

К столу для любителей остренького подайте .

Рецепт соуса со сливками для пасты «Карбонара»

  • Время приготовления: до получаса.
  • Количество порций: 3.
  • Кухонная утварь: двухлитровая кастрюля, нарезная доска, нож, миска для сливок, венчик, сковорода, терка, большое блюдо.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление «Карбонары» со сливками

  1. В кастрюлю налейте воду и поставьте закипать.
  2. В сковороду влейте масло, поставьте на огонь.
  3. Бекон порежьте небольшими ломтиками, всыпьте в разогретое масло и жарьте до хрустящей корочки.

  4. В кипящую воду погрузите спагетти и варите до состояния «al dente».

  5. Желтки слегка взбейте венчиком, влейте сливки и перемешайте до однородности.

  6. К сливочно-желтковой смеси добавьте сыр, измельченный на мелкой терке. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.

  7. Сырную смесь влейте в сковороду к бекону, перемешайте.

  8. Слейте воду с макарон через дуршлаг, дайте воде стечь.
  9. Отправьте спагетти в сковороду, перемешайте, выключите огонь.

  10. Готовую пасту выложите на блюдо, посыпьте мелко нашинкованной петрушкой.

Приятного аппетита!

Соус карбонара – одно из самых свежий изобретений итальянских кулинаров. Впервые его начали готовить в середине минувшего века, но он уже успел завоевать популярность во всем мире и считается одним из лучших шедевров итальянской кухни. Подают его со спагетти или пастой, так как его сливочно-чесночный вкус как нельзя лучше оттеняет вкус макаронных изделий. В основе рецепта – сливки, яичные желтки, чеснок и сыр, благодаря которым соус приобретает неповторимый вкус и аромат. Дополнительные оттенки ему придают жареный бекон и некоторые другие ингредиенты. Чтобы оценить неповторимый вкус соуса карбонара, нет необходимости идти в итальянский ресторан и оставлять в нем кучу денег. Соус карбонара можно сделать на своей кухне. Причем любая хозяйка справится с этой задачей, если только будет знать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

Продукты, входящие в состав соуса карбонара, вполне доступны, если только не гнаться за сохранением полной идентичности и не пытаться достать продукты итальянского производства. Технология приготовления тоже не слишком сложна, но все же имеет несколько особенностей, без знания которых приступать к приготовлению блюда не стоит.

  • Говорят, что за соусом неудачливая хозяйка может спрятать свои огрехи. Однако этот трюк не пройдет, если ошибки допущены при приготовлении самого соуса. Если вы попытаетесь использовать для него некачественные и несвежие продукты, это непременно скажется на его вкусе и аромате. В итоге он не спасет, а, напротив, испортит основное блюдо.
  • Для приготовления соуса используют сырые яйца, точнее их желтки. Тепловой обработки, которую они проходят в процессе заваривания соуса, может оказаться недостаточно для обеспечения их безопасности. Поэтому использовать для соуса можно лишь те яйца, в безопасности которых вы уверены. Например, их можно приобрести у знакомого фермера, тем более что в этом случае они будут еще и полезнее магазинных.
  • Чтобы соус во время приготовления не превратился в омлет, заваривать его лучше на водяной бане, постоянно контролируя его состояние. Как только он загустеет и пожелтеет, его нужно снимать с огня.
  • В состав соуса чаще всего входит бекон, который обжаривают на сковороде. Если он достаточно жирный, нет смысла использовать для этого масло, так как оно повысит энергетическую ценность и без того калорийного блюда.
  • Используют соус горячим, добавляя его в не менее горячие макароны. При этом блюдо необходимо перемешивать. Только в этом случае оно получится однородным, без комочков. В противном случае паста с соусом карбонара будет выглядеть неаппетитно.
  • Солить соус карбонара не принято. Считается достаточным подсолить воду, в которой варятся макароны.
  • Макароны перед добавлением соуса не промывают, чтобы они не остыли. Благодаря этому они остаются и более солеными.

Подают пасту с соусом карбонара горячей. Если вы посыплете блюдо свежей зеленью, оно от этого только выиграет.

Классический рецепт соуса карбонара

  • сливки – 0,2 л;
  • яичные желтки – 4 шт.;
  • сыр пармезан – 100 г;
  • бекон – 0,4 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • итальянские травы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Бекон порежьте мелкими кусочками.
  • Порубите ножом чеснок.
  • Бекон обжарьте на сковороде, пока из него не вытопится часть жира. Если в беконе жира маловато, на сковороду можно влить немного оливкового масла или другого растительного масла без запаха.
  • Положите к бекону чеснок, обжарьте все вместе в течение нескольких минут, пока чеснок не начнет менять цвет.
  • Снимите сковороду с огня. Посыпьте бекон пряными травами, перемешайте.
  • Сыр измельчите на терке с маленькими отверстиями.
  • Желтки отделите от белков. Белки не потребуются, а желтки следует взбить венчиком.
  • Добавьте желтки в сливки, взбейте венчиком или миксером до получения однородной смеси.
  • Поставьте сливки с желтками на водяную баню. Подогревайте на ней, постоянно помешивая, пока смесь не станет гуще и не приобретет желтоватый оттенок.
  • Снимите емкость со сливками с водяной бани, добавьте тертый сыр и хорошо перемешайте.
  • Положите в смесь бекон, обжаренный с чесноком. Перемешайте еще раз.

После этого остается смешать соус с отваренными макаронами. Помните, что и паста, и соус карбонара должны быть горячими.

Соус карбонара с луком и ветчиной

  • ветчина – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сливки – 100 мл;
  • твердый сыр – 100 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Ветчину порежьте небольшими кубиками.
  • Зубчики чеснока измельчите ножом.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кусочками.
  • Растопите на сковороде масло. Положите в него лук с чесноком и обжарьте их до золотистого оттенка.
  • Добавьте на сковороду кубики ветчины. Обжаривайте, пока она не подрумянится.
  • В сливки положите желтки, предварительно отделив их от белков. Взбейте венчиком или миксером. Заварите соус, поставив его на водяную баню.
  • Порубите свежую зелень.
  • Мелко натрите сыр.
  • В горячие макароны добавьте ветчину с луком и чесноком, перемешайте.
  • Добавьте соус, перемешайте все еще раз.
  • Посыпьте зеленью и сыром.

По этому рецепту приготовить соус проще, но он будет несколько отличаться от оригинального карбонара.

Соус карбонара с креветками

  • очищенные креветки – 0,3 кг;
  • свежий укроп – 50 г;
  • яйцо куриное (желтки) – 2 шт.;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • сливки – 100 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сыр пармезан – 150 г;
  • черный молотый перец – щепоть.

Способ приготовления:

  • Мелко натрите сыр.
  • Отделите от белков желтки.
  • Мелко порубите укроп.
  • Отварите в течение 2–3 минут креветки, добавив в воду укроп и перец. При желании воду можно подсолить, чтобы соус не оказался слишком пресным.
  • Мелко порежьте чеснок.
  • Остудите креветки и нарежьте их на мелкие кусочки.
  • Разогрейте на сковороде оливковое масло, положите в него креветки с чесноком и обжаривайте их в течение 5 минут. Снимите с огня.
  • Взбейте сливки вместе с желтком и заварите соус, поставив его на водяную баню.
  • Добавьте в соус примерно 2/3 натертого сыра, перемешайте.
  • Смешайте сливочно-яичную смесь с креветками и чесноком. Добавьте ее в горячие макароны и перемешайте.
  • Посыпьте оставшимся сыром и подавайте.

Несмотря на то что в приготовлении соуса карбонара допущено небольшое отступление от классического рецепта, он вписывается в традиции итальянской кухни. Этот рецепт наверняка придется по вкусу тем, кто любит дары моря.

Соус карбонара с грибами

  • ветчина – 0,2 кг;
  • свежие грибы – 0,2 кг;
  • сливки – 0,2 кг;
  • твердый сыр – 0,2 кг;
  • свежий базилик – 20 г;
  • оливковое масло – 50 мл.

Способ приготовления:

  • Грибы помойте и нарежьте небольшими кубиками.
  • Измельчите на терке сыр.
  • Ветчину порежьте мелкими кубиками.
  • Подогрейте сливки до кипения, но не кипятите.
  • На сковороде разогрейте оливковое масло. Положите в нее грибы и обжаривайте их до тех пор, пока со сковороды не испарится выделившаяся из них жидкость.
  • Добавьте к грибам ветчину и обжаривайте продукты вместе в течение 5 минут.
  • Смешайте ветчинно-грибную смесь с горячими сливками и тертым сыром.
  • Заправьте получившимся соусом свежеприготовленную пасту. Посыпьте зеленью базилика.

В отличие от традиционного карбонара этот соус не имеет в составе сырых яиц, значит, его можно есть, не опасаясь за здоровье. К тому же грибы придадут соусу соблазнительный аромат. Это позволяет ему конкурировать с приготовленным по классическому рецепту.

Приготовить соус карбонара своими руками сможет любая хозяйка. Сложнее всего сделать соус по классическому рецепту, но существуют и упрощенные варианты, когда не требуется заваривание. К тому же рецептов соуса так много, что каждый может выбрать рецепт по своему вкусу, включив в него любимые продукты и приправы.

04.10.2016

Соус «Карбонара» ‒ вкуснейшая итальянская подливка

Соус «Карбонара» (Alla carbonara) ‒ замечательная итальянская подливка, слегка острая на вкус, но очень приятная и нежная. В Италии этот сливочный соус традиционно используют для заправки пасты (блюд из макаронных изделий), которая готовится по способу карбонариев и носит одноименное название. При этом рецепты пасты «Карбонара» популярны не только в Италии, но и в других странах. Сегодня «Карбонара» доведён практически до совершенства и, утратив первоначальную брутальность, позволяет сделать из пресной пасты не только сытное, но и пикантное блюдо. Оригинальный рецепт соуса «Карбонара» включает достаточно экзотический компонент гуанчиале (сыровяленую свиную щековину) и сыр «Пекорино Романо» (из овечьего молока). Гуанчиале нередко заменяется панчеттой (сыровяленой свиной грудинкой со специями), а сыр «Пекорино Романо» ‒ сыром «Пармезан» (из коровьего молока). Американский вариант «Карбонара» готовят с беконом, а наш отечественный ‒ с ветчиной.

Рецептов приготовления «Карбонара» существует очень много, ведь каждый кулинар стремится внести в соус что-то новое и необычное. Иногда им это удаётся и соус в новом исполнении получает право на существование. А иногда попытки изменить итальянское блюдо оказываются неудачными. Но всегда можно воспользоваться популярными рецептами соуса «Карбонара», которые проверены временем. Выбрать рецепт по своему вкусу совсем не сложно даже тем, кто предпочитает итальянскую кухню, но не «уважает» сало и жирные свиные копчёности. А приготовить сливочный соус для пасты можно и в облегчённом варианте, и используя традиционный рецепт.

● В оригинальном рецепте используют сыровяленую свиную щеку. Она почти не содержит прожилок, обладает мягким вкусом и не меняет цвет во время обжаривания.
● Для того чтобы получить соус с более ярким вкусом и ароматом, можно использовать итальянский мягкий сыр «Маскарпоне».
● Ещё более насыщенный вкус получается при добавлении кубиков голубого сыра с плесенью, который плавят в самом соусе.
● Для получения более насыщенного мясного вкуса при меньшей жирности нужно добавить в соус кусочки жареной курицы.
● Из пряностей для приготовления соуса рекомендуется взять свежий базилик, листья орегано либо эстрагона.
● Соус «Карбонара» готовится исключительно на слабом огне, чтобы избежать сворачивания содержащихся в нём сыра и яиц.
● Соус для спагетти готовят непосредственно перед подачей на стол, его нельзя готовить заранее.
● Необходимо использовать только свежие куриные яйца.
● Пасту для блюда под соусом «Карбонара» нужно готовить «аль-денте», т.е. оставлять немного недоваренной.
● Сам соус добавляют непосредственно в горячие спагетти, а не наоборот.
● Не нужно солить данный соус, поскольку вода для приготовления пасты всегда подсаливается и этого достаточно.
● Для расчёта веса того или иного продукта вам поможет Сравнительная таблица мер и весов .

Пусть кулинария станет для вас любимым времяпрепровождением и замечательным хобби!

Рецепт 1. Традиционный итальянский соус «Карбонара»

Считается, что настоящий рецепт соуса «Карбонара» для пасты ‒ это подливка без сливок и чеснока. Не будем утверждать то же самое, но приготовить такой соус попробуем.

Ингредиенты:

✵ копчёности гуанчиале или панчетта ‒ 200 г;
✵ яйцо куриное ‒ 1 шт.;
✵ яичные желтки ‒ 4 шт.;
✵ сыр «Пекорино Романо» (или «Пармезан») ‒ 100 г;
✵ масло оливковое ‒ 1 ст. ложка;

✵ спагетти ‒ 350 г;
✵ соль ‒ по вкусу.

Приготовление

Традиционно соусом «Карбонара» заправляют пасту, поэтому пока готовится подливка, можно отварить спагетти или другие макаронные изделия.
1. Нарезать копчёности мелкими кубиками (не больше 1 см), выложить в сковороду с оливковым маслом и обжарить на среднем огне до румяной хрустящей корочки. Затем выложить в тарелку и дать остыть до комнатной температуры.
2. Сыр натереть на мелкой тёрке.


3. В отдельную миску разбить 1 яйцо, добавить к нему ещё 4 желтка и взбить венчиком или вилкой.
4. Затем поперчить, посолить, добавить натёртый сыр (2 ст. ложки оставить для посыпки пасты) и тщательно смешать венчиком. Будьте осторожны с солью!
5. Остывшую поджарку из копчёностей выложить в яично-сырную смесь и перемешать. Остужать поджарку нужно для того, чтобы соус не превратился в яичницу.


6. Готовую пасту заправить соусом и сразу же разложить по тарелкам для подачи на стол, посыпав оставшимся тёртым сыром.

Готовьте с удовольствием!

Итак, традиционный соус «Карбонара» складывается из двух составляющих: поджарки из сыровяленых копчёностей и яично-сырной смеси, однако существуют ещё рецепты иного варианта этого итальянского соуса.

Рецепт 2. Соус «Карбонара» со сливками и чесноком

Наиболее распространённым итальянским блюдом считается паста под соусом «Карбонара » в классическом исполнении. Предлагаем вашему вниманию рецепт этого соуса, который традиционного подаётся со спагетти. Соус отличается сливочным вкусом и ароматом, соединившим запах бекона и сыра.

Ингредиенты:

✵ ветчина ‒ 350 г;
✵ сливки ‒ 200-250 г;
✵ яичные желтки ‒ 4 шт.;
✵ сыр «Пармезан» ‒ 70-80 г;
✵ чеснок ‒ 2 зубчика;
✵ масло оливковое ‒ 1-2 ст. ложки;
✵ соль ‒ по вкусу.

Приготовление

1. Чеснок очистить, измельчить (пропустить через пресс) и слегка обжарить в оливковом масле.
2. Ветчину мелко нарезать, добавить к чесноку и обжаривать 5 минут.
3. В отдельной посуде взбить яичные желтки, добавить к ним сливки, тщательно перемешать и поставить на слабый огонь. Довести до горячего состояния, но не до кипения.
4. Затем в горячую яично-сливочную смесь выложить ветчину с чесноком, перемешать, подержать на огне 2-3 минуты и снять с огня.
5. Добавить в соус мелко натёртый сыр «Пармезан» и посолить по вкусу.
6. Соус «Карбонара» подаётся горячим вместе с только что приготовленной пастой (спагетти, макароны).

Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом!

Рецепт 3. Сметанный соус «Карбонара»

Приготовить соус «Карбонара» для пасты можно и со сметаной. Однако назвать подобный рецепт классическим уже нельзя, т.к. в Италии добавление сливок и сметаны неприемлемо. Но подобные модификации широко используют в Англии и Америке. Там молочные продукты в соус добавляют очень часто.

Ингредиенты:

✵ корейка или бекон ‒ 200 г;
✵ яйца куриные ‒ 2 шт.;
✵ сметана ‒ 150 г;
✵ сыр твёрдый ‒ 100 г;
✵ орегано молотый ‒ по вкусу;
✵ базилик молотый ‒ по вкусу;
✵ спагетти ‒ 300 г;
✵ соль ‒ по вкусу.

Приготовление

1. Спагетти отварить обычным способом.
2. Для соуса яйца смешать со сметаной, молотым орегано и базиликом, тёртым сыром.
3. На сковороде обжарить мелко нарезанную корейку или бекон.
4 . В конце процесса добавить смесь из яиц и сметаны и быстро перемешать лопаточкой, чтобы яйца не успели свернуться.
5. Затем соус выложить в готовые спагетти, всё перемешать, посолить и поперчить (если надо).

Приятного аппетита и успехов на кулинарном поприще!

Рецепт 4. Соус «Карбонара» с грибами

Не менее распространенным является соус «Карбонара» с грибами. Этот рецепт уже совсем мало похож на оригинальный рецепт соуса «Карбонара», но подливка с грибами получается более чем вкусной ‒ просто потрясающе вкусной! Кстати, чем-то этот вариант «Карбонара» напоминает французский «Жюльен».

Ингредиенты:

✵ ветчина ‒ 200 г;
✵ грибы свежие (шампиньоны, вешенки) ‒ 150-200 г;
✵ сливки или сметана ‒ 150 г;
✵ сыр твёрдый (желательно «Пармезан») ‒ 200 г;
✵ масло оливковое ‒ 1-2 ст. ложки.
✵ базилик или орегано ‒ по вкусу;
✵ спагетти ‒ 300-350 г;
✵ соль ‒ по вкусу.

Приготовление

1. Ветчину нарезать небольшими кубиками, перемешать с нарезанными грибами и обжарить на оливковом масле в течение 15 минут.
2. Затем ввести сливки или сметану, размешать, убавить огонь до минимума и тушить до загустения.
3. В завершение добавить мелко натёртый сыр и измельченную зелень базилика или орегано.
4. Параллельно отварить в подсоленной воде спагетти или другие макаронные изделия.

Приятного аппетита и вкусных ощущений!

Рецепт 5. Соус «Карбонара» для спагетти

Классический вариант соуса «Карбонара» для одноименного популярного итальянского блюда готовится на основе сливок, яичных желтков, сыра «Пармезан» и сливочного масла. Данная вариация максимально приближена к оригинальному итальянскому рецепту. С таким соусом любые спагетти получаются гораздо вкуснее и сытнее. Попробуйте и оцените!

Ингредиенты:

✵ бекон ‒ 300 г;
✵ сливки (30% жирности) ‒ 400 мл;
✵ яичные желтки ‒ 2 шт.;
✵ сыр «Пармезан» ‒ 100 г;
✵ масло сливочное ‒ 30 г;
✵ перец чёрный (молотый) ‒ по вкусу;
✵ спагетти ‒ 500 г;
✵ соль ‒ по вкусу.

Приготовление

1. Отварить спагетти до состояния «al dente» (т.е. немного недоварить).
2. Бекон нарезать тоненькими брусочками и обжарить на сливочном масле.


3. Для соуса смешать яичные желтки, сливки, натёртый сыр «Пармезан» и посолить по вкусу.
4. Залить сливочным соусом поджаренный бекон и довести до кипения на медленном огне, чтобы соус немного загустел.


5. Выложить в соус «Карбонара» спагетти и тщательно перемешать.
6. Поперчить блюдо по вкусу и подавать к столу горячим.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Рецепт 6. Простой соус «Карбонара» для спагетти

Простой соус «Карбонара» ‒ это смесь яичных желтков, натёртого сыра и обжаренной грудинки, бекона или свиных щёчек. Сливки или молоко, а также чеснок в этом варианте соуса не добавляются. Пусть вас не пугает тот факт, что именно сырые желтки соединяются с пастой, и блюдо в итоге как бы получается не до конца готовым. Здесь обязательное условие ‒ добавлять соус «Карбонара» именно в горячие спагетти, тогда желтки очень быстро дойдут до готовности.

Ингредиенты:

✵ свиная грудинка (копчёная) ‒ 150 г;
✵ сыр «Пармезан» ‒ 50 г;
✵ яичные желтки ‒ 2 шт.;
✵ перец чёрный (молотый) ‒ по вкусу;
✵ паста (спагетти) ‒ 250 г;
✵ соль ‒ по вкусу.

Приготовление

1. Грудинку нарезать небольшими кубиками, брусочками или тонкими пластинками и обжарить на сухой сковороде, непрерывно помешивая. Как только с грудинки стопится жирок, и она начнёт в нём обжариваться, нужно сделать средний огонь и пристально следить за процессом. Как только кусочки подрумянятся со всех сторон, снять сковороду с огня.


2. В глубокой посуде смешать яичные желтки с натёртым сыром до получения однородной массы.
3. Пасту (спагетти) сварить в подсоленной воде до состояния «аль-денте», т.е. слегка недоварить. Промывать не нужно, но желательно слить оставшуюся от варки воду в отдельную чашку. Если соус покажется слишком густым, можно будет этим отваром слегка разбавить его.


4. В кастрюлю с готовой пастой выложить обжаренную грудинку и соус «Карбонара», тщательно перемешать и подать блюдо к столу в горячем виде.
5. Перед подачей можно дополнительно присыпать пасту «Карбонара» тёртым сыром и молотым чёрным перцем. К этому блюду также можно подать любой салат из свежих овощей, зелень.

Quick and Creamy Pasta Carbonara Recipe

Сделал это вчера вечером … не могу перестать думать об этом. Десять звезд. Точно следил. Это не шутки. Вероятно, придется сделать это снова через пару дней 🙂

Это была последняя попытка поужинать после того, как мой первоначальный ужин провалился. ОЧЕНЬ просто, что я оценил. У меня не было ветчины или гороха, я бросил туда большое количество вареной брокколи. Я также добавил много свежемолотого перца. Я посыпал каждую порцию свежим пармезаном перед подачей на стол.Мы с мальчиками вдохнули это. Очень хороший.

Вкусно, но надолго. Еще добавила перец по вкусу

Очень вкусно! Это занимает немного времени, но стоит дополнительных усилий! Я также добавил к себе измельченную курицу-гриль, что было приятным дополнением.

Delish — Как правило, я не оцениваю и не комментирую рецепт, если внесу в него изменения, но в данном случае сделаю исключение. Для меня это был брак Альфредо и карбонары с беконом.Я искал что-нибудь другое, чтобы приготовить на ужин. У меня был остаток салата тортеллини, который я хотел израсходовать, и вместе они хорошо работали. В моем салате тортеллини было немного свежего базилика и петрушки, несколько кедровых орехов, красный и желтый перец, перцовые хлопья и сердечки артишока. Винагрет был очень мягким, но он добавлял блюду яркости, чтобы разрезать часть жира. Я слил часть жира из бекона, так как в сливочном сыре было достаточно жира, а в заправке было больше оливкового масла.Я точно следовал рецепту, пока не добавил пасту вместо салата тортеллини. Я подогрел холодный салат из макарон в соусе и добавил приготовленный бекон и сыр, как указано. У меня не было ветчины, и я исключил горох. Сердца артишоков и перец были вместо сладости и цвета. Внесенные изменения были вызваны желанием использовать существующий продукт, но на самом деле соус был таким, как написано. Я приготовил еще раз, как написано, и я вырезал часть жира из бекона и добавил немного хлопьев красного перца, в зависимости от того, кто дома на ужин.

Вкусно. Сделал именно так, как сказано. Чтобы избежать свертывания, я сняла его с огня, когда оно начало пузыриться, и перемешала до однородной массы. Сделаю еще раз.

Я нашел этот рецепт, потому что в доме почти нечего готовить, и мне очень захотелось пасты. Как отмечали другие, я не считал, что приготовление занимает много времени. Мне пришлось заменить тертый сыр «пицца» 5 сыром пармезан и ветчиной беконом. Получилось супер вкусно. Я бы сказал, смесь спагетти карбонара и соуса альфредо.Обязательно сделаю еще раз.

сливочный сыр таял вечно, а в творожный соус нужно было добавить соль и перец

У меня не было ветчины или гороха, поэтому я использовал кукурузу, а курица все равно вышла великолепно! Я, наверное, сказал бы, что в следующий раз я сниму хотя бы половину жира с бекона. я также добавил соль и перец .. для себя тоже больше пармезана!

Кремовый Карбонара

Этот рецепт сообщества загрузил пользователь samwelld .

Для официальных рецептов Sorted® щелкните здесь .

samwelld

Ладно, это не совсем карбонара, но по вкусу очень похоже на карбонары из некоторых супермаркетов, которые можно купить

Состав

  • ½ чайной ложки соли
  • 2 стакана цельного молока
  • 2 горсти спагетти
  • 1 горсть нарезанной петрушки
  • 2 столовые ложки муки
  • 2 стакана сыра пармезан
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 4 ломтика бекона (нарезанные)

Шаг 1

Приготовить макароны (с беконом)

• Вскипятите кастрюлю с водой и добавьте воды, затем варите около 10 минут или сколько хотите (всем нравятся макароны по-разному, но мне нравится альдентэ). • Также приготовьте бекон на сковороде / в духовке, затем мелко нарежьте

Шаг 2

Нагреть молоко

• Разогрейте 1,5 стакана цельного молока в средней кастрюле

Шаг 3

Взбейте оставшееся молоко

• Взбейте оставшуюся половину стакана молока с мукой до тех пор, пока в большой миске не останется комков.

Шаг 4

Приготовление соуса

• Добавьте мучное молоко в теплую сковороду с молоком и взбивайте до загустения. • Добавляйте пармезан по горсти и взбивайте в соус, пока он не растает. • Добавьте бекон, соль, петрушку и горчицу и еще взбейте, затем смешайте с приготовленной пастой и наслаждайтесь

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Паста Карбонара Молочная Или Не

Полезная кремообразная паста карбонара на кокосовом молоке.

Паста карбонара молочная или немолочная . Karbonaːra — это итальянское блюдо из пасты из Рима, приготовленное из вяленой свинины с яичным твердым сыром и черным перцем. Попробуйте. Наши друзья в Италии смеялись.

Мне очень нравится использовать густую пасту в карбонаре. Панчетта В традиционной пасте карбонара используется гуанчиале, но панчетта — хорошая замена, и ее легче найти.Насыщенный вкусом, но легкий и свежий, он идеально подходит как для вечерних обедов, так и для развлечений.

Паста карбонара обычно представляет собой сливочный соус, приготовленный из тяжелого сливочного сыра панчетта, чеснока и яиц. Готовьте макароны, следуя инструкциям на упаковке, около 8 минут или до состояния al dente. Если вы используете молоко, соус не загустеет без небольшой помощи, поэтому перед добавлением молока в сковороду после обжаривания чеснока добавьте примерно 1 ст.

Карбонара — это блюдо, которое лучше всего есть прямо сейчас. Сыры, в то время как пармезан — классический сыр для спагетти, карбонара пекорино немного соленее и изготавливается из овечьего молока. Что можно использовать вместо крема в Карбонара.

Хотя спагетти — это всегда классическая паста для кремового рецепта карбонары, попробуйте феттуцин лингвини или даже пенне. На самом деле я люблю вариации, но я старался не усложнять задачу с продуктами, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов.Ответ 1 из 12.

Также можно использовать спагетти Fettuccine rigatoni linguine или bucatini. Спагетти Карбонара а-ля Джен и Джастин. Крем карбонара просто не улучшает.

Как приготовить легкий соус Карбонара. Не так уж и сложно найти. Пока макароны варится, взбейте сливочный сыр и яйца в большой миске до однородной массы и без комков.

Макароны попробуйте макароны другой формы.Слейте воду из макарон и вернитесь в кастрюлю, оставив 1 стакан воды на потом. При необходимости вы также можете заменить его беконом.

Это кремовая и сытная паста карбонара, приготовленная по-итальянски, с добавлением яиц вместо сливок. Вы можете добавить немного воды из макарон, чтобы они стали более жидкими. Обычно в качестве мясного компонента используют гуанчиале или панчетту, но за пределами Италии обычным заменителем является сало копченого бекона.

Если вы делаете пармезан, вы также можете приготовить его из семян конопли или других семян, таких как семена подсолнечника, вместо кешью. Из муки образовать заправку. Очень простой список ингредиентов для этой безмолочной пасты карбонара, пасты, бекона, яиц, сыра, используйте безмолочный сыр для безмолочной версии, кокосового молока, лука и чеснока.

Поскольку настоящая карбонара традиционно изготавливается всего из четырех основных ингредиентов, пасты, яиц, сыра и бекона, стоит инвестировать в качество, чтобы каждый из них сиял.Соус в карбонаре — это яичное масло и сыр с небольшим количеством воды для пасты, чтобы помочь ему раствориться. Готовятся ли яйца в карбонаре.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой для пасты. Некоторые люди очень сильно защищают карбонару. Я не рекомендую здесь овсяное молоко, потому что оно сладкое и вы чувствуете вкус овса.

Настоящая карбонара не производится из молока. Соевое молоко или рисовое молоко.Традиционная карбонара готовится из яиц гуанчиале или панчетта и тертого твердого сыра, такого как пекорино-романо.

Он получает свои кремы. Сливки — это сухие вещества водяного молока и молочный жир. Насыщенный соус в рецепте пасты карбонара готовится из пасты, зарезервированной для яиц, и свежего тертого пармезана.

Бешамель — это белый соус на основе масла и муки с молоком или бульоном. Вместо миндального молока вы также можете использовать другое безмолочное молоко для веганской карбонары, например.Вы получаете молочный жир из сливочного масла, твердые вещества из масла и сыра и воду из пасты.

Как приготовить карбонару с молоком. Для этого рецепта мне обычно нравится делать соус Карбонара с небольшим количеством оливкового масла, небольшим количеством муки, небольшим количеством молока и небольшим количеством сыра пармезан, смешанных в однородный соус, такой как основа, который будет цепляться за ваши спагетти. Тем временем в большой сковороде на среднем огне добавьте бекон индейки и красный лук и готовьте до тех пор, пока не станет.

Что можно использовать вместо крема в Карбонара. Многие осуждают использование любого мяса, кроме панчетты, без гороха, молока, сливок и т. Д. В соусе Карбонара не используются сливки или молоко.

Если у карбонара есть крем. Что есть в пасте карбонара. Пекорино Романо Твердый соленый итальянский сыр из овечьего молока.

Он сделан из яиц и пармезана.Вместо жирных сливок можно использовать пополам или молоко.

Вегетарианская карбонара | Молоко и Кардамон

Заявление об ограничении ответственности: этот пост спонсируется Barilla. Все мнения и рецепты — мои собственные.

Это национальный день #CarbonaraDay 6 апреля, и я отмечаю его вместе с Barilla! У меня никогда не было настоящей карбонары, поскольку в ней традиционно есть панчетта, но мне нравится эта простая вегетарианская весенняя версия карбонары, которую я приготовила из свежей кукурузы, лука-порея и Barilla Protein + Spaghetti, который является хорошим источником белка. с 10 г белка на порцию в 2 унции! Паста также является веганской и сделана из пшеницы и белков чечевицы, нута и гороха.

Для моей вегетарианской версии карбонары я хотел сделать ее весенне-летней, используя лук-порей и свежую кукурузу! Сладость кукурузы прекрасно сочетается с пикантным луком-пореем и соленым пармезаном.

Мы все любим уютную тарелку пасты, поэтому приготовьте тарелку моей вегетарианской карбонары для своей семьи, чтобы проявить заботу — вы даже можете называть ее #CAREbonara. Присоединяйтесь к Barilla, чтобы показать, как сильно вы заботитесь, разделив успокаивающую тарелку карбонары с теми, кого вы любите в этот День карбонары! Здесь вы можете найти все ингредиенты, необходимые для этого рецепта.

Распечатать

Вегетарианская Карбонара

к: Хетал Васавада

Сливочная насыщенная вегетарианская карбонара, приготовленная из лука-порея, лука и пасты Barilla Protein +.

  • Сложность: Легкая
  • Время на подготовку: 30 минут
  • Время приготовления: 10 минут
  • Обслуживает: 4
  • Замораживаемый: Нет
Состав
  • 8 унций Barilla Protein + спагетти (или другие длинные нарезки Barilla, такие как спагетти Collezione или толстые спагетти Blue Box)
  • 1 яйцо
  • 2 ст.ложки половина и половина
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 стакан (172 г) свежих кукурузных зерен
  • 1 (197 г) лук-порей, нарезанный тонкими ломтиками
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • 1 унция тертого сыра пармезан
  • 4 столовые ложки нарезанного свежего базилика
Метод
  1. Приготовьте макароны в большой кастрюле с кипящей соленой водой в соответствии с инструкциями.Перед тем, как слить пасту, оставьте 1 стакан воды для пасты.
  2. Взбейте яйцо и половину с половиной в маленькой чашке и отставьте.
  3. Пока макароны готовятся, добавьте оливковое масло в большую сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте кукурузу и готовьте 4–5 минут. Снимите ¼ чашки кукурузы для украшения. Добавьте лук-порей, чеснок, тимьян, соль и перец и тушите 3-4 минуты. Добавьте эту смесь в блендер вместе с стакана воды для макарон. Взбить до однородной массы. Медленно влейте яичную смесь и взбивайте, пока соус не станет однородным.Добавьте сыр пармезан, приправьте солью и перцем и взбивайте до однородной массы.
  4. Добавьте приготовленную пасту и соус в большую миску и перемешивайте, пока паста не станет хорошо покрытой. Украсить кукурузой, измельченным базиликом, а также черным перцем и пармезаном.
Примечание: Вы можете сделать этот рецепт вегетарианским, удалив яйцо и используя ¼ стакана молока без молока.

Спагетти из карбонара | Домашние рецепты с нуля

Spaghetti all carbonara — невероятно вкусное классическое итальянское блюдо.

Это очень легко приготовить, и вы можете взбить немного пасты карбонара менее чем за 30 минут.

Для рецепта спагетти карбонара вам понадобится всего несколько ингредиентов, но они должны быть конкретными. Итальянцы очень гордятся своей кулинарной историей, и на то есть веские причины!

К сожалению, многие итальянские ингредиенты трудно найти в некоторых регионах за пределами Италии.

Чтобы приготовить вкусное итальянское блюдо, вам придется пойти на компромисс и заменить некоторые из них ближайшими аналогами.

При этом в этом блюде вы можете заменить знаменитый гуанчиале на панчетта (бекон из мяса свиной грудинки). Самый толстый, который вы можете найти!

Пекорино Романо найти несложно, но на всякий случай можно заменить его сыром Пармезан .

Между ними есть большая разница: пекорино готовят из овечьего молока, а пармезан — из коровьего молока.

У них другой вкус, но для того, чтобы попробовать этот рецепт, стоит заменить исходный ингредиент более подходящим.

Спагетти карбонара также готовится с использованием жира , который образуется из гуанчиале во время приготовления, а не оливкового масла.

Как вариант, вы можете добавить жира (а именно сало) , чтобы жарить панчетту (поскольку панчетта не такой жирный жир, как гуанчиале).

И если у вас на кухне нет сала, тогда используйте столовую ложку масла.

Вот как приготовить спагетти карбонара:


Распечатать рецепт

Спагетти карбонара

инструкции

  1. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду (достаточно примерно 8 стаканов воды).

  2. Тем временем подготовьте ингредиенты: нарежьте гуанчиале (или панчетту) тонкими ломтиками, отделите желтки от белков (белки нам не нужны, поэтому отложите их), натрите сыр на терке.

  3. Когда вода начнет пузыриться, добавьте спагетти.

  4. Тем временем в большой сковороде или воке обжарьте гуанчиале в течение нескольких минут.

  5. Через несколько минут ваши спагетти должны быть «al dente» (то есть почти готовыми), так что вы можете бросить их в вок поверх мяса.

  6. Дайте вариться пару минут, пока вы смешиваете яичные желтки с тертым сыром. Добавьте 2-3 столовые ложки воды для готовки (из воды для спагетти), чтобы они стали более кремообразными.

    Оставьте немного сыра для сервировки.

  7. Через пару минут снимите спагетти с плиты и добавьте сверху яичную смесь.

  8. Все тщательно перемешать.

  9. Подавать с тертым сыром и щепоткой перца.

Паста карбонара в микроволновке · Faith Middleton’s Food Schmooze

Сама мысль о том, что вы можете приготовить сливочное блюдо из пасты карбонара за считанные минуты, используя сушеные макароны, готовящиеся прямо в соусе, сама по себе довольно удивительна.Но то, что детям (да, конечно, и вам) это понравится, даже лучше! Этот прием будет работать только на стеклянной сковороде. Более высокие стороны помогают сдерживать неизбежную пену при приготовлении макаронных изделий, а также сохраняют больше тепла для более быстрого приготовления. (И если вы не знаете, что в микроволновой печи нет места для металлической сковороды, просто доверьтесь нам.)

— Брюс Вайнштейн и Марк Скарбро

Выдержка из КУХОННАЯ БИБЛИЯ Авторские права © 2018 Брюс Вайнштейн и Марк Скарбро.Используется с разрешения Little, Brown and Company, Нью-Йорк. Все права защищены.

Паста Карбонара в микроволновке

Голосов: 2
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Некоторые полезные примечания: вы должны использовать макароны с маленькими локтями, чтобы правильно выбрать время.Измельчите пармезан-реджано с помощью больших отверстий коробчатой ​​терки, а не превращайте его в порошкообразную пыль. Если у вас есть дети, которые не церемонятся, вы можете заменить 3/4 стакана тертого чеддера или сыра Джек. Также этот рецепт откалиброван для СВЧ мощностью 950 ватт. Если вы используете духовку на 1200 ватт, сократите время приготовления примерно на минуту на шагах 2 и 4 и следите за переполнением из-за перегрева. Если на этапе 2 макароны начинают вспениваться поверх сковороды, выключите микроволновую печь, подождите несколько секунд и начните снова.Вы можете легко удвоить рецепт, только не забудьте использовать вторую форму для выпечки хлеба и микроволновую печь отдельно.

Паста Карбонара в микроволновке

Голосов: 2
Рейтинг: 5
Вы:

Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Некоторые полезные примечания: вы должны использовать макароны с маленькими локтями, чтобы правильно выбрать время.Измельчите пармезан-реджано с помощью больших отверстий коробчатой ​​терки, а не превращайте его в порошкообразную пыль. Если у вас есть дети, которые не церемонятся, вы можете заменить 3/4 стакана тертого чеддера или сыра Джек. Также этот рецепт откалиброван для СВЧ мощностью 950 ватт. Если вы используете духовку на 1200 ватт, сократите время приготовления примерно на минуту на шагах 2 и 4 и следите за переполнением из-за перегрева. Если на этапе 2 макароны начинают вспениваться поверх сковороды, выключите микроволновую печь, подождите несколько секунд и начните снова.Вы можете легко удвоить рецепт, только не забудьте использовать вторую форму для выпечки хлеба и микроволновую печь отдельно.

Ингредиенты

Порции: люди

Инструкция

  1. Поместите макароны в стеклянную форму для выпечки хлеба размером 9 x 5 дюймов, подходящую для использования в микроволновой печи.Добавьте столько воды, чтобы покрыть пасту.

  2. В микроволновой печи мощностью 950 Вт готовьте на высокой мощности в течение 5 минут, выключите микроволновую печь на несколько секунд, если макароны начнут вспениваться над блюдом, а затем продолжайте готовить в соответствии с указаниями. Паста должна быть почти нежной, а воды почти не осталось. Осторожно слейте лишнюю (но очень горячую!) Воду.

  3. Взбейте молоко, яичный желток, горчицу, тимьян, соль и перец в небольшой миске до однородной массы.Полить макароны; добавить канадский бекон и сыр. Размешайте как следует.

  4. Включите в микроволновую печь на высокой мощности в течение 4 минут, дважды останавливая микроволновую печь, пока паста готовится, чтобы тщательно перемешать, пока паста не станет почти мягкой, оставив немного пережевывания. Отложите при комнатной температуре на 5 минут, периодически помешивая, перед подачей на стол.

Carbonara с использованием сухого молока — SkyPip

ИНГРЕДИЕНТЫ
375 г Barilla Spaghetti
1 столовая ложка оливкового масла
200 г Primo Bacon Shortcut Без кожицы, нарезанные на кусочки длиной 2 см
2 яйца
2 яичных желтка
1/2 стакана чистых сливок
2/3 стакана мелко тертого сыра пармезан
Fresh плоские листья петрушки, для подачи
Выберите все ингредиенты
ДОБАВИТЬ В СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ СЕЙЧАС
МЕТОД
Шаг 1
Приготовьте макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, следуя инструкциям на упаковке, до мягкости.Осушать. Вернитесь в кастрюлю.
Шаг 2
Тем временем нагрейте масло в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте бекон. Готовьте 4 минуты или до хрустящей корочки.
Шаг 3
Взбейте в кувшине яйца, яичные желтки, сливки и пармезан. Приправить перцем.
Шаг 4
Добавьте смесь бекона и яиц в макароны. Готовьте, перемешивая, на слабом огне в течение 1 минуты или до однородности. Сверху посыпать петрушкой. Se NUTRITION

3151 кДж
ENERGY

40 г
ВСЕГО
18 г
НАСЫЩЕННЫЙ ЖИР

3 г
ВОЛОКНО
29 г
БЕЛК

241 мг
ХОЛЕСТЕРИН
846.76 мг
НАТРИЯ

1 г
УГЛЕВОДОВ (САХАР)
67 г
УГЛЕВОДОВ (ВСЕГО)
Все пищевые ценности указаны на порцию
Курица Карбонара

, предоставленный RollingStone Bozeman, MT

Обслуживает 2 голодных путешественников:

Состав:

1 упаковка McCormick Creamy Garlic Alfredo соусной смеси
12 полосок готового бекона длительного хранения
2 банки белого цыпленка по 5 унций
2 столовые ложки сливочного масла (мы используем топленое масло для путешествий)
3 столовые ложки цельного сухого молока ( мы используем только Nido, его можно найти в любом магазине WalMart — тоже подходит для вашего кофе)
2 упаковки лапши рамэн (без ароматизаторов)
Бумажные полотенца и пакеты для заморозки Ziplock, если не используются две кастрюли
Дома:

Единственное, о чем вам нужно беспокоиться, — это переупаковывать бекон.Сухое цельное молоко можно перевозить разными способами, как и масло. Выберите способ, который вам подходит. Этот рецепт легче сделать, если на тропе будут две горшки. Если у вас нет двух горшков, то бросьте на кухню пакеты Freezer Ziplock размером 2 или 3 литра, чтобы увлажнить лапшу рамэн.

В пути:

Шаг первый — приготовление рамэн. Доведите до кипения два стакана воды. Пока вода нагревается, разбейте рамен из кирпичного состояния, чтобы он быстрее увлажнялся. Если у вас две кастрюли, поместите рамен в одну, залейте водой, накройте и отложите.Если вы используете Ziplocks, положите по одному битому кирпичу в каждый пакет и добавьте в каждый пакет по одной чашке кипятка. Запечатайте, отложите под куртку или спальный мешок.

Step Two — В кастрюле, в которой вы собираетесь приготовить соус, зажгите плиту, разорвите полоски бекона пополам и положите в кастрюлю. Этот бекон уже предварительно приготовлен, так что теперь вам нужно немного нагреть, чтобы довести его до слегка хрустящей корочки. Этот бекон легко подгорит, поэтому помешивайте его агрессивно. Когда он станет цветным, выньте его из кастрюли и положите на бумажные полотенца.НЕ удаляйте небольшое количество лишнего жира, оставшегося в кастрюле.

Шаг третий. Приготовьте соус Альфредо, смешав одну чашку воды с 3 столовыми ложками сухого молока. Влейте молоко в сковороду и поставьте на средний огонь.

Шаг четвертый — Медленно смешайте порошок Альфредо до полного перемешивания, затем добавьте две столовые ложки масла (топленое масло работает очень хорошо, и это наш выбор сливочного масла в дальнейшем) — Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь.

Шаг пятый — Добавьте консервированную курицу (слейте воду из банки) и варите Альфредо примерно 5 минут или пока он не станет густым, как вам нравится.

Step Six-Drain Лапшу рамэн, разложить по мискам. Добавьте в каждую миску соус Альфредо. Сверху добавить покрошенный бекон. Служить!

Комментарии и предложения:

Технически по этому рецепту в среднем путешествуют 3 человека, но если это был долгий день, это простой рецепт для двоих.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *