Оссобуко из говядины джейми оливера рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как правильно выбрать говядину для оссобуко? Выбирайте говяжью голяшку, разрезанную на стейки толщиной 3-4 см. Говядина не должна быть слишком молодой, ярко-красного цвета и желательно свежей не замороженной. Если стейки все-таки заморожены, разморозьте их на нижней полке холодильника. Затем промойте и обсушите бумажными полотенцами.

Шаг 2:

Посыпьте стейки с двух сторон солью, перцем, мускатным орехом и мукой. Мускатный орех можно взять молотый, но для более яркого насыщенного аромата лучше потереть на мелкой терке кожуру настоящего мускатного ореха.

Шаг 3:

Налейте в сковороду оливковое масло с высокой температурой дымления. Добавьте сливочное масло, разогрейте.

Шаг 4:

Когда сливочное масло растопится, отправьте на сковороду говядину. Обжарьте ее с двух сторон на сильном огне до образования плотной карамельной корочки.

Шаг 5:

Переложите обжаренное мясо на тарелку. Жир со сковороды перелейте в отдельную емкость.

Шаг 6:

Приготовьте соус. Подготовьте перечисленные в рецептуре продукты. Вам понадобится морковка и репчатый лук средней величины, стебель сельдерея, чеснок, томатная паста и специи.

Шаг 7:

Тщательно промойте морковь, очистите и нарежьте кружочками. Такими же кружочками нарежьте очищенный стебель сельдерея. Промойте очищенную луковицу и нож в холодной воде, чтобы луковый сок не так сильно раздражал слизистую глаз. Нарежьте лук маленькими кубиками. Зубчик чеснока — тонкими пластинками.

Шаг 8:

Обжарьте в сковороде подготовленные овощи (морковь, сельдерей, лук, чеснок), добавьте веточку свежего розмарина. Влейте сохраненный от обжарки мяса жир. Обжарьте все на медленном огне до мягкости.

Шаг 9:

Влейте белое сухое вино. Тушите на медленном огне, помешивая, пока вино не выпарится.

Шаг 10:

Добавьте в сковороду томатную пасту. Заменить ее можно мелко нарезанными помидорами. Предварительно на поверхности свежих плодов сделайте крестообразные надрезы, опустите в кипяток на 2-3 минуты. Слейте воду, затем снимите шкурку и как можно мельче нарежьте ножом или измельчите в блендере.

Шаг 11:

Влейте предварительно сваренный куриный бульон. Накройте сковороду крышкой.

Шаг 12:

Доведите до кипения и тушите 2 минуты на слабом огне.

Шаг 13:

Возьмите жаропрочную форму с высокими бортиками. Переложите в нее говядину. Стейки укладывайте плотно друг к другу, так они будут готовиться в собственном соку.

Шаг 14:

Сверху залейте мясо соусом.

Шаг 15:

Плотно накройте форму сложенным вдвое листом фольги, чтобы образующийся в процессе запекания пар не выходил наружу. Заранее (за 10-15 минут до начала готовки) разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте блюдо примерно 2 часа. Время и температуру запекания возможно понадобится немого изменить, все зависит от особенностей вашей техники. Остудите немного оссобуку и подавайте. На следующий день мясо будет еще вкуснее.

Оссобуко рецепт с фото и приправой Гремолата

Опубликовано: 07.03.2017 Написал: Елена Категория в: Основные блюда

Одно из вкуснейших итальянских блюд!

 

 Оссобуко рецепт с фото, которые позволят вам увидеть все подробности приготовления одного из самых вкусных и сытных итальянских блюд из говяжьей голяшки. Если вы являетесь таким же любителем этого отруба говядины, как и я, то вам не может не понравится это блюдо. Безусловно, на основе говяжьей голяшки получаются  просто умопомрачительными первые блюда, такие как к примеру Борщ по-украински или Суп харчо. Но кто сказал, что она не может выступить в качестве второго блюда? И в этом случае вам не понадобиться мраморная говядина, как для стейка оссабуко, подойдет обычная говядина. Желательно чтобы она была молодой. и конечно напилена аккуратными ломтиками.

Оссобуко рецепт с фото и приправой Гремолата, оттенки нюансов:

1. 1. Обрезание пленок по краю голяшки и обвязывание нитью, позволит сохранить форму во время готовки, но делать это необязательно.
       

1. 1. Овощи можно нарезать крупнее. Морковь к примеру кольцами. на ваше вкус. Черешковый сельдерей можно исключить, если вы не относитесь к нему благосклонно. Но я советую вам хотя бы один раз попробовать, я не отношусь к поклонником сельдерея, но не могу не признать, что в некоторых блюдах, он то, что надо.

1. 1. Свежие помидоры можно, а в зимний период даже наверное нужно, заменить на консервированные в собственном соку. В этом случае добавлять какую-либо томатную приправу не стоит.

1. 1. Веточки тимьяна можно заменить так называемым букетом гарни (связываются ниткой свежие веточки тимьяна, петрушки и лавровый лист), но я предпочитаю просто тимьян.

1. 1. Если вы решили готовить на плите, а не на сковороде, то примерно через час куски можно аккуратно перевернуть.

1. 1. Если вы хотите готовить в духовке, а подходящей крышки на посуду нет, то ее можно просто плотно закрыть фольгой.

1. И да, приправа Гремолата просто необходима для Оссобуко (Osso buco)! Не исключайте ее!

Оссобуко с гремолатой — это блюдо которое принято подавать с ризотто меланезе (ризотто с добавлением шафрана) или пастой. Но скажу вам по секрету, что и без гарнира это очень вкусно! Попробуйте!

Видео приготовления Оссобуко смотрите в «Примечаниях к рецепту»

Время Приготовления: 2 минут

Общее Время: 2 минут

Блюдо: Вторые блюда (мясо)

Кухня: Итальянская

Порции: 2 порции

для Гремолаты:

• С вымытых и осушенных бумажным полотенцем порционных кусочков голяшки, снимаем пленки.

• Хорошо солим, перчим и обвязываем нитью.

• Обмакиваем в муку и обжариваем на разогретой с маслом сковороде с обеих сторон до образования золотистой корочки. По 2-4 минуты с каждой стороны. И перекладываем в кастрюлю с толстым дном. Лучше чугунную.

• Овощи измельчаем. В сковороду, в которой обжаривалось мясо, при необходимости доливаем масло и выкладываем обжариваться овощи. Обжариваем периодически помешивая на среднем огне 4-5минут. Подсаливаем слегка.

• Увеличиваем огонь и вливаем вино. Даем выпариться алкоголю в течение минут 4-5.

• Пока готовятся овощи подготавливаем помидоры; снимаем шкурку (ошпарив кипятком) и нарезаем на кусочки.

• В сковороду добавляем бульон, доводим до кипения и даем прокипеть пару минут.

• Бульон с овощами переливаем в кастрюлю к мясу. Солим, перчим. Добавляем томатную пасту, томатный соус или ложку аджики.

• Выкладываем нарезанные помидоры. Добавляем пару веточек тимьяна. Плотно накрываем крышкой и ставим либо на плиту на медленный огонь примерно на 2 часа либо в разогретую до 160 градусов духовку примерно на 3 часа.

• Убеждаемся что мясо готово, при прокалывании ножом оно должно быть мягким. Снимаем нитки.

• Посыпаем приправой Гремолата,

• Накрываем крышкой и даем постоять минут 10. И все готово!

Навигация по записям

классический рецепт с фото пошагово

Оссобуко – традиционное блюдо итальянской кухни, которое готовится из говяжьей голяшки, нарезанной на шайбы, с большим количеством ароматных трав, овощей в очень вкусном винном соусе. На первый взгляд может показаться, что оно слишком сложное в приготовлении, на самом деле это не так. Не считая длительного томления в духовке, само блюдо готовится достаточно просто, главное, набраться терпения и дождаться момента, когда его можно будет подавать на стол. Это просто невероятно вкусно, попробуйте обязательно!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 12

Подготовьте все продукты по списку. Овощи почистите, помойте.

Говяжью голяшку, нарезанную на шайбы, тоже помойте, обсушите насухо. Кстати, считается, что неповторимый вкус блюду придает именно костный мозг.

Шаг 2 из 12

Каждый кусок говядины хорошенько посолите, поперчите по вкусу. Обваляйте в муке и лишнюю струсите.

Шаг 3 из 12

Разогрейте в большой сковороде немного постного рафинированного масла без запаха, обжарьте куски мяса на сильном огне до красивой румяной корочки. Обжаренную говядину переложите на тарелку, отставьте пока в сторону.

Шаг 4 из 12

Сделайте тише огонь, в это же масло выложите нарезанные крупно овощи – репчатый лук, морковь, сельдерей. Тушите несколько минут до мягкости.

Шаг 5 из 12

Влейте сухое вино. Потомите несколько минут,  чтобы алкоголь слегка испарился.

Шаг 6 из 12

Выложите в сковородку банку помидоров в соку, перемешайте. Готовьте минут 5 на тихом огне.

Шаг 7 из 12

Дальше влейте овощной бульон. Посолите и поперчите подливу по вкусу. Как только она закипит, бросьте раздавленный чеснок, тимьян, рубленую зелень и лавр. Попробуйте на вкус, если кисловато, можно всыпать немного сахара для баланса.

Шаг 8 из 12

Перелейте подливу в удобную форму для запекания, выложите в нее обжаренную говядину. Слегка утопите мясо в подливе.

Шаг 9 из 12

Вырежьте кусок пергамента диаметром с форму, намочите его под проточной водой. Накройте им мясо. Так оно будет очень сочным после приготовления.

Шаг 10 из 12

Следом накройте форму несколькими слоями пищевой фольги. Тушите оссобуко при 170 градусах в режиме верхнего и нижнего нагрева 2,5-3 часа. Чем дольше, тем нежнее будет мясо.

Шаг 11 из 12

Невероятно вкусное блюдо из говяжьей голяшки готово.

Шаг 12 из 12

Подают оссобуко с картофельным пюре или ризотто, полив сверху подливой из овощей. Бокал сухого красного будет к такому ужину очень кстати.

рецепт восхитительно вкусного итальянского блюда

Ингредиенты

• телячья голяшка с фрагментом кости – 2 шайбы
• репчатый лук – 2 шт.
• сельдерей – 2 стебля
• морковь небольшая – 2 шт.
• растительное масло – 4 ст. л.
• сливочное масло – 40 г
• пшеничная мука – 2 ст. л.
• белое сухое вино – 200 мл
• говяжий бульон – 300-400 мл
• помидоры свежие или в собственном соку – 300-400 г
• лавровый лист – 1 шт.
• соль и черный молотый перец – по вкусу
• мускатный орех молотый – 2 щеп.
• петрушка – 10 г
• лимонная цедра – 1 ст. л.
• чеснок – 2 зуб.

Примечание. Количество ингредиентов для соуса хватит для приготовления 4-6 кусков мяса, если уложить их плотно друг к другу.

Пошаговый рецепт оссобуко с фото

Настоятельно рекомендуем ничего не менять и не упускать в этом рецепте!

Хоть оссобуко и не самое сложное в приготовлении блюдо, но идеальный вкус получается только при идеальном соблюдении рецептуры. Итак, приступаем.

Мясо в оссобуко получается потрясающе нежным, пропитанным овощным вкусом. Вместе с особой итальянской приправой — гремолатой — оно заставит всех твоих гостей облизывать пальчики.

Тебе понадобится:

• 1 кг говяжьих голяшек (толщиной около 2 см)
• 150 г моркови
• 150 г лука
• 3 стебля сельдерея
• 500 г помидоров
• 5–7 зубчиков чеснока
• 2 ст.л. муки
• 200 мл белого сухого вина
• 300 мл бульона (мясного или овощного)
• 5–7 веточек тимьяна
• соль
• перец
• растительное масло

Для гремолаты:

• 1 ст.л. цедры лимона
• 2 ст.л. нарезанной петрушки
• 1 ст.л. чеснока

Приготовление

Лук мелко нарезать.

Морковь нарезать соломкой.

Сельдерей мелко нарезать.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.

Чеснок тонко нарезать.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь, обжарить.

Добавить сельдерей.

Добавить чеснок. Перемешать, жарить в течение 5–7 минут.

На голяшках (сбоку) сделать неглубокие надрезы (для того, чтобы мясо при обжаривании не деформировалось).

Обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. На растительном масле обжарить мясо с одной стороны.

Перевернуть, обжарить с другой стороны. Выложить на тарелку.

В сковороду, где жарилось мясо, выложить помидоры.

Влить бульон и вино.

Посолить, поперчить. Добавить тимьян.

Выложить мясо.

На мясо выложить овощи. Накрыть крышкой. Тушить в течение 2 часов.

Пока мясо тушится, готовим гремолату.

Петрушку мелко нарезать.

С лимона снять цедру (снимать только желтую часть).

Чеснок мелко нарезать (или выдавить через чеснокодавку). Смешать чеснок и цедру.

Добавить петрушку, перемешать.

За 5 минут до готовности к мясу добавить гремолату (можно немного гремолаты оставить, добавить к мясу при подаче).

Приятного аппетита!

Ингредиенты для оссобуко

• Телятина (кусок голени) с круглой костью 2 шт
• Мясной бульон 2 стакана
• Белое сухое вино 1 стакан
• Морковь 2 шт
• Лук 1 шт
• Черешковый сельдерей 2 шт
• Консервированная мякоть томатов 1 банка
• Оливковое масло 50 мл
• Сливочное масло 2 ст. л.
• Пшеничная мука 2 ст. л.
• Соль, черный перец, лавровый лист, розмарин, базилик, душистый перец специи
• Гремолата (петрушка, лимон, чеснок) для подачи

С чем подавать оссобуко

Оссобуко — очень демократичное блюдо в плане гарнира. Так что можешь смело выбирать любимые овощи или каши в качестве дополнения.

Классическими считаются сочетания с пастой, рисом с шафраном и карри.

Если хочешь оригинального вкуса, в котором гарнир не «забьет» вкус оссобуко, рекомендуем дополнить его рисовой лапшой.

Еще один беспроигрышный вариант — это, конечно, картофель. Запеченный с розмарином, поджаренный ломтиками, или даже любимец всех детей нашей страны — пюре — все это подойдет к блюду из говядины.

Если овощи — твое любимое кушанье, подавай оссобуко с плодами, слегка прожаренными на гриле. Брокколи, шпинат, кабачки или баклажаны отлично с ним сочетаются.

Приятного аппетита!

Источник

Оссобуко

Пошаговый рецепт оссобуко с фото

Настоятельно рекомендуем ничего не менять и не упускать в этом рецепте!

Хоть оссобуко и не самое сложное в приготовлении блюдо, но идеальный вкус получается только при идеальном соблюдении рецептуры. Итак, приступаем.

Мясо в оссобуко получается потрясающе нежным, пропитанным овощным вкусом. Вместе с особой итальянской приправой — гремолатой — оно заставит всех твоих гостей облизывать пальчики.

Тебе понадобится:

• 1 кг говяжьих голяшек (толщиной около 2 см)
• 150 г моркови
• 150 г лука
• 3 стебля сельдерея
• 500 г помидоров
• 5–7 зубчиков чеснока
• 2 ст.л. муки
• 200 мл белого сухого вина
• 300 мл бульона (мясного или овощного)
• 5–7 веточек тимьяна
• соль
• перец
• растительное масло

Для гремолаты:

• 1 ст.л. цедры лимона
• 2 ст.л. нарезанной петрушки
• 1 ст.л. чеснока

Приготовление

Лук мелко нарезать.

Морковь нарезать соломкой.

Сельдерей мелко нарезать.

Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.

Чеснок тонко нарезать.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь, обжарить.

Добавить сельдерей.

Добавить чеснок. Перемешать, жарить в течение 5–7 минут.

На голяшках (сбоку) сделать неглубокие надрезы (для того, чтобы мясо при обжаривании не деформировалось).

Обвалять в муке. Излишки муки стряхнуть. На растительном масле обжарить мясо с одной стороны.

Перевернуть, обжарить с другой стороны. Выложить на тарелку.

В сковороду, где жарилось мясо, выложить помидоры.

Влить бульон и вино.

Посолить, поперчить. Добавить тимьян.

Выложить мясо.

На мясо выложить овощи. Накрыть крышкой. Тушить в течение 2 часов.

Пока мясо тушится, готовим гремолату.

Петрушку мелко нарезать.

С лимона снять цедру (снимать только желтую часть).

Чеснок мелко нарезать (или выдавить через чеснокодавку). Смешать чеснок и цедру.

Добавить петрушку, перемешать.

За 5 минут до готовности к мясу добавить гремолату (можно немного гремолаты оставить, добавить к мясу при подаче).

Приятного аппетита!

Оссобукоот Джейми Оливера

Известный шеф-повар предлагает свою версию этого вкусного блюда. Однако главные принципы приготовления остаются неизменными – всё также следует сохранить косточку в стейке и добавить ароматные травы.

Ингредиенты:

• 1 телячья рулька с косточкой;
• 2 луковицы;
• 1 стебель сельдерея;
• 30 гр. масла сливочного;
• 2 морковки;
• 2 чесночных зубца;
• оливковое масло;
• 2 ст.ложки муки;
• полстакана вина белого сухого;
• 1 ст.ложка пасты томатной;
• веточки розмарина;
• ½ ч.ложка мускатного ореха;
• пучок петрушки;
• соль;
• чёрный перец.

Приготовление:

1. Рульку отварите в литре воды. Бульонслейте в ёмкость. Мясо нарежьте на стейки вместе с косточкой.
2. Овощи порубите мелкими кубиками.
3. На сковородке растопите сливочное масло,добавьте немного оливкового. Обваляйте стейк в муке и поджарьте его.
4. Добавьте овощи. Влейте мясной бульон.
5. Добавьте специи, посолите. Выдавитечеснок.
6. Тушите 10 минут. Уложите веточкирозмарина. Добавьте томатную пасту и белое вино. Потушите ещё 5 минут.
7. Выложите на тарелку сначала стейк, а нанего – овощи.

Приготовление:

1. Вынимаем стейки из упаковки и обязательно протираем бумажным полотенцем от лишней влаги.
2. Перчим и солим стейки. Мускатный орех натираем на мелкой терке и посыпаем мясо получившейся стружкой. Для оссобуко вполне подойдет и молотый, который продается в пакетиках, но наиболее яркий вкус дает целый орешек. Теперь присыпаем стейки мукой со всех сторон.
3. В разогретой сковороде растапливаем сливочное масло и смешиваем с оливковым.
4. Кладем мясо и обжариваем с каждой стороны. Как только появится плотная карамельная корочка, выкладываем на тарелку и сливаем со сковороды вытопившийся жир.
5. Займемся приготовлением соуса. На ту же сковороду наливаем оливкового масла и выкладываем нарезанные овощи: лук, чеснок, кружочки моркови, сельдерей. Теперь солим, кладем веточку розмарина и обжариваем на медленном огне.
6. Выливаем белое вино и ждем, пока оно выпарится, постоянно помешивая.
7. Примерно через 3 минуты добавляем томатную пасту и возвращаем на сковороду обжаренные стейки, выложив их плотнее, чтобы они томились в собственном соку.
8. Поливаем все куриным бульоном, накрываем крышкой и даем покипеть пару минут.
9. Накрываем сковороду бумагой для запекания и сложенным вдвое листом фольги, чтобы пар не выходил наружу. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 2 часа.
10. Оссобуко от Джейми Оливера готово. Перед подачей к столу немного остудите. Кстати, особенно вкусным блюдо будет на следующий день.

Приятного аппетита!

Оссобуко рецепт: рецепт приготовления

Готовим по шагам:

Кусочки мяса вымойте, промокните салфеткой и щедро посыпьте солью и молотым перцем с обеих сторон.

Нагрейте на среднем огне большую кастрюлю с толстым дном, налейте в нее растительного масла. Выложите в горячее масло свинину. Обжарьте куски с обеих сторон до золотистой корочки (около 12–15 минут), после чего снимите мясо на тарелку.

Добавьте в кастрюлю, где жарилось мясо, сливочное масло, а также лук, морковь и сельдерей, нарезанные мелкими кубиками.

Готовьте, часто перемешивая, около 10 минут – пока овощи смягчатся, а затем добавьте к ним томатную пасту и хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до малого.

Бросьте на овощи муку, хорошо перемешайте до полного включения муки в овощную смесь.

Влейте чашку белого вина, размешайте, помешивая, доведите соус до кипения, после чего добавьте все специи: лавровый лист, гвоздику, тимьян и розмарин.

Добавьте бульон, перемешайте, доведите до кипения на среднем огне, перемешивая соус время от времени. Соус должен быть не густой, почти как суп.

Верните в кастрюлю кусочки свинины, доведите соус до кипения, после чего накройте кастрюлю крышкой и отправьте ее в разогретую духовку – томиться в течение 3 часов при температуре 160 гр.С. За время длительного тушения оссобуко нужно 2–3 раза поднять крышку и переместить кусочки мяса в кастрюле, перемешав соус.

Примечание

Как альтернатива – можно готовить и на плите на очень маленьком огне около 2 часов. Очень подходит для данного блюда приготовление в мультиварке: сначала – режим «Жарка» (35 минут), затем – режим «медленной готовки» (3 часа в верхнем регистре).

Подают оссобуко из свинины традиционно с негустой кукурузной кашей, также хорошо подойдет картофельное пюре. При подаче каждый кусочек мяса посыпьте рубленной петрушкой и щепоткой лимонной цедры.
Приятного аппетита!

Рецепт Стейка оссобуко с Фото Пошагово или Как Вкусно Приготовить Стейк

itelorsen

Красиво, вкусно, класс просто!

stasya82

Прочитала, надо попробовать.

alsu80

К этому рецепту я возвращалась два раза.
первый раз не вышло(
на следующий раз настроение было боевое — все удалось!)

tengi

Благодарю за столь чудесные рецепты!!!
Сделала стейк оссобуко-все получилось изумительно, как и все что готовила по вашим рецептам.
Завтра день рождения у бабушки, уже присматриваю, что буду готовить:)

ulonomo

Очень вкусный рецепт!!! Спасибо, забрала в закладки, на днях буду готовить)))

Надежда Кунец

Очень вкусно! Люблю стейк оссобуко!

edadr

До сегодняшнего дня пробовала только этот рецепт: перцовый стейк, но теперь можно попробовать приготовить и стейк оссобуко.

eransi

Вита, Вы просто чудо!
Не перестаю удивляться Вашим простым и потрясающе вкусным рецептам!

yidrelad

Я тоже делала стейк оссобуко.
На самом деле очень вкусно.
Но у меня что-то пошло не так.
Конечно, получилось не так, как на фото, но все равно оч.вкусно!

kupryashkina_92

Вита, Рецепт просто прелесть!

isedgou

Спасибо за рецепт, вкус немного непривычен для меня, но вкусно.
Готовлю только по Вашим рецептам!

acidcore

Очень давно приметила этот рецептик стейка оссобуко.
Получилось просто чудесно!
Вита спасибо Вам большое за этот рецепт!

Марианна Мцхвариашвили

Я стейк оссобуко ела один раз в жизни, помню мне понравилось до безумия.
Почитала комменты и выписала для себя рецепт
скоро у меня день рождения, обязательно приготовлю.

ofyer

Вауууууу!
Это просто вкусняшка!

excasutl

Спасибо огромное за чудо рецепт,
мечта сбылась — получилось самой приготовить стейк оссобуко,
вкус необыкновенный! СПАСИБО!

achierofa

Только что доела стейк оссобуко!!! очень вкусно!!!

sofal

Сколько живу, такой вкуснятины не пробовала. Спасибо.

zhenya81

Приготовила мужу.
Вкус просто потрясающий.
Огромное спасибо от нас обоих.

Коваленко Ярина

Огромное спасибо за рецепт, пойду прям сейчас приготовлю

Ярось Лида

Какая ты умничка, очень полезная и нужная информация.

Chicken Osso Buco — Кухня пляжного домика

Этот куриный Оссо Буко богат, успокаивает и невероятно насыщен вкусом!

Обновлено: этот пост был впервые опубликован здесь, на BHK, в мае 2016 года. Я решил, что он достоин повторной публикации, поэтому добавил несколько новых фотографий и заметок в пост ниже.

Ужин в последнее время приелся? Вам нужно что-нибудь, чтобы оживить ваш распорядок дня?

Ну что ж, ребята, готовьтесь, потому что сегодня я делюсь своей куриной закуской на классическом итальянском блюде Osso Buco.

Я поделился этим блюдом четыре года назад и решил, что его нужно освежить и перепродать здесь, в BHK. Это большой успех у семьи и друзей, поэтому, если вы пропустили это в первый раз, вам нужно добавить это в свое еженедельное меню. Я просто знаю, что тебе это понравится!

Конечно, я надеюсь, что вы попробуете все основные блюда, представленные здесь, в BHK, но я должен сказать, что если есть один ужин, который вам абсолютно НЕОБХОДИМО попробовать, то именно этот. Это далеко не твой старый скучный ужин по будням.Это пикантное блюдо, которое заставит вас надеяться на остатки еды. Я это гарантирую.

Что такое Оссо Буко?

Если вы никогда не пробовали Оссо Буко, то это итальянское блюдо, которое традиционно готовят из телячьих голеней. Тушится с луком, морковью, сельдереем, помидорами, вином и бульоном.

К сожалению, я не всегда могу купить телячью рульку на местном рынке, и я большой поклонник куриных бедер, поэтому я заменил куриные бедра, и это абсолютный победитель, ребята.Я люблю подавать это блюдо с пастой, картофельным пюре или полентой с красивым хрустящим хлебом для макания.

Невероятно насыщенный и ароматный соус над влажной нежной курицей — это неотразимое, успокаивающее блюдо, которое сделает ваш посредственный ужин в будние дни незабываемым! Наслаждаться!

Несколько поварских примечаний по рецепту куриного осо-буко:

По этому рецепту можно использовать кожу на куриных бедрах или без кожи. Оба работают нормально.

Не пропустите свежую тертую цедру лимона.Это придает блюду особый аромат, который вам действительно понравится.

Это восхитительное блюдо подается с гарниром из макарон. Мне особенно нравится это с орзо.

Оссо Буко с курицей

Этот куриный Оссо Буко богат, успокаивает и невероятно насыщен вкусом!

Курс: Главное блюдо

Кухня: Итальянский

Ключевое слово: Оссо Буко, Курица, Комфортная еда

Порции: 6 порций

Калорийность: 673 ккал

Автор: Мэри Энн Дуайер

Состав

• 8 кожа на куриных бедрах
• 1/2 чашка мука общего назначения
• кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1/4 чашка оливковое масло
• 2 Ст.масло
• 2 чашки желтый лук, нарезанный кубиками
• 1 чашка морковь, нарезанный кубиками
• 1 чашка сельдерей, нарезанный кубиками
• 3 гвоздика чеснок, рубленый
• 1 чайная ложка сушеный орегано
• 1/2 чайная ложкалистья тимьяна
• 1 чайная ложка кошерная соль
• 1/2 чайная ложка молотый черный перец
• 3/4 чашка белое сухое вино
• 2 Ст. томатная паста
• 2 14,5 унций банки нарезанные кубиками жареные на огне помидоры, недренированный
• 1 чашка куриный бульон
• 1 Ст.мелко натертая цедра лимона
• 2 Ст. свежая петрушка плоская, мелко порезанный

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.

2. Куриные бедра промыть, обсушить бумажным полотенцем и приправить солью и перцем с обеих сторон. Насыпьте муку в неглубокую миску и слегка обваляйте каждое бедро в муке, стряхивая излишки.

3. В большой сковороде нагрейте 2 ст. оливковое масло на среднем огне. Добавьте в сковороду четыре куриных бедра и готовьте по 3 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Выложите бедра в форму для запекания, достаточно большую, чтобы вместить все 8 куриных бедер. Добавьте оставшиеся 2 ст. оливкового масла и повторите с другими 4 куриными бедрами.

4. Слейте все, кроме 1 ст. оливкового масла и добавьте 2 ст. сливочное масло на среднем огне.Когда масло растопится, добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, орегано, тимьян, соль и перец. Готовьте, пока не станет мягким и слегка подрумяненным, периодически помешивая, около 20 минут.

5. Добавьте вино и увеличьте огонь до средне-сильного. Готовьте 3-4 минуты, соскребая коричневые кусочки, пока вино не станет меньше.

6. Добавьте томатную пасту, затем добавьте помидоры и бульон и доведите до кипения.Вылейте смесь по куриным бедрам. Плотно накройте форму для запекания толстой алюминиевой фольгой.

7. Выпекать при температуре 400 градусов 45 минут или до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым. Перед подачей добавить цедру лимона и петрушку. Я люблю подавать с макаронами, картофельным пюре или полентой.

Пищевая ценность

Оссо Буко с курицей

Сумма на порцию

калорий 673 Калорий в составе жира 414

% дневная стоимость *

Жир 46 г 71%

Насыщенный жир 13 г 81%

Холестерин 201 мг 67%

Натрий 745мг 32%

Углеводы 24 г 8%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 7 г 8%

Белок 36 г 72%

Витамин A 4528IU 91%

Витамин C 25 мг 30%

Кальций 98 мг 10%

Железо 4 мг в процентах диета на 2000 калорий.

Osso Buco — Файл рецептов

Медленное приготовление мяса с большим количеством соединительной ткани может превратить обычно жесткий и неприятный нарез в удивительно сочный шедевр. Osso buco — отличный пример длительного процесса тушения, который демонстрирует три великолепных вкуса и текстуры: ароматная говядина, маслянистый желатин и острый кабачок. Соберите ингредиенты: от 4 до 6 телячьих голеней (около 12 унций каждая), около 4 чашек куриного бульона (достаточно 2 банок по 14 унций), 12 унций.белое сухое вино (например, шардоне), 1 большая луковица, 1 большая морковь, 2 больших зубчика чеснока, 3 лавровых листа, 2 средних стебля сельдерея и 14,5 унций. банка нарезанных кубиками помидоров (слить). Иногда бывает трудно достать телячьи голени. Готовя этот рецепт для фотографирования, я смог купить телячьи голени только на одном из трех рынков Whole Foods Markets рядом с тем местом, где я живу (и мне пришлось попробовать трижды за неделю). Я обычно рекомендую покупать телячьи рульки весом 12 унций, но когда на рынке мало выбора, покупайте все, что можете.В моем случае было всего 3 меньших куска и два больших отруба, поэтому я купил их все (не оставив ни одного для следующего парня, который пытается найти телячьи голени для фотографирования). Вы также можете использовать говяжью рульку (которая обычно составляет около 1/3 стоимости телятины), на что потребуется около 20 минут. более длительное время тушения.
Лук, сельдерей и морковь мелко нарезать кубиками. Измельчите зубчики чеснока.
Голень телятины посолить и поперчить. Вы можете связать стойки, чтобы детали оставались целыми (как показано на рисунке), но я обычно не беспокоюсь.

Начните разогревать духовку до 350 ° F (175 ° C).

Растопите 4 столовые ложки сливочного масла на слабом огне в голландской духовке или широкой кастрюле.
Увеличьте огонь до среднего и обжарьте телячьи голени, положив их на сковороду и не двигая в течение пяти минут. Переверните голени и подрумяните другую сторону еще пять минут.
После подрумянивания обеих сторон выньте черенки и отложите в большую тарелку.
Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками лук и перемешайте до золотистого цвета.Используйте деревянную ложку или шпатель, чтобы удалить глазури в кастрюле. Если вы не удалите всю нежность (подрумяненные куски мяса, прилипшие к сковороде), не волнуйтесь, остальное легко оторвется, когда мы добавим вино.
Примерно через пять минут перемешивания лук должен стать золотисто-коричневым. Добавьте к луку морковь и сельдерей и перемешайте, пока он не станет мягким и сельдерей не станет слегка полупрозрачным, еще около пяти минут. Добавьте чеснок и готовьте еще одну минуту.
Влейте белое сухое вино и увеличьте огонь до умеренно сильного.Доведите смесь до полного кипения. Деревянной ложкой или лопаткой соскребите с кастрюли остатки помадки. Варите на медленном огне, пока вино не уменьшится примерно наполовину.
Добавьте в кастрюлю помидоры, куриный бульон и лавровый лист. Перемешайте, чтобы смесь была равномерно перемешана, и дайте ей снова закипеть.
Добавьте в кастрюлю поджаренные телячьи голени. Убедитесь, что открытый конец (или большее отверстие) каждой косточки обращен вверх, чтобы костный мозг не выпал во время тушения. Жидкость должна подойти почти так, чтобы покрыть черенки.Доведите до полного кипения.
Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку. Тушите, пока мясо почти не отвалится от кости, около 2 часов.
Пока оссобуко тушится, приготовьте гремолату. Соберите около десяти веточек петрушки (около 15 г), 1 зубчик чеснока и лимон.
Измельчите чеснок и петрушку. Снимите цедру с лимона.
Смешайте и поставьте в холодильник, чтобы остыть, когда оссобуко закончится. (Гремолата — традиционный гарнир для оссобуко, но ее также можно добавить в соус непосредственно перед подачей на стол.)
Выньте кастрюлю из духовки (в прихватках) и проверьте мясо. Если он не мягкий и практически не разваливается, снова поставьте его в духовку еще на десять минут и проверьте еще раз. Выньте черенки из кастрюли и отложите на теплой тарелке до обслуживания. Если костный мозг выпадает из кости, просто вычерпайте его ложкой и поместите обратно в отверстие.
Вскипятите жидкость в кастрюле, чтобы она превратилась в соус. Добавьте соль и перец по вкусу. Вы можете добавить суспензию кукурузного крахмала, чтобы загустеть соус (просто смешайте 1 чайную ложку кукурузного крахмала с горкой с парой чайных ложек воды и перемешайте смесь с кипящей жидкостью).Соус должен быть достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть металлической ложки, которую в него окунают.
Положите телячью голень на тарелку и подавайте с соусом и гремолатой сверху.}?>
Osso Buco (6 порций)
9026

Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F)
6 12 унций. (340 г) телячьи голени	сезон	обжарить обе стороны (по 5 мин. Каждая)	отложить					довести до кипения	тушить в духовке в течение 2 часов	тарелка
соль и перец
4 ст.(55 г) сливочного масла	растопить		обжарить до золотисто-коричневого цвета	обжарить до готовности	обжарить 1 мин.	варить на медленном огне, пока не уменьшится на 1/2	добавить			варить на медленном огне до загустения до соуса
1 большой (250 г) лук
1 большая (100 г) морковь
2 средних (70 г) палочек сельдерея
2 больших (15 г) зубчика чеснока
12 унций.(355 г) белое сухое вино
14,5 унций. (410 г) банка нарезанных кубиками помидоров (без жидкости)
около 4 стаканов (900-1000 мл) куриного бульона
3 лавровых листа
суспензия кукурузного крахмала
соль и перец

(Из-за известной ошибки в Firefox при рендеринге таблиц со свернутыми границами я выделил разными цветами действие и состав строк / столбцов, которые отображаются неправильно.См. Первый комментарий ниже.)

Гремолата

Рецепт осо-буко из лося | Кухня из диких животных

Это современная версия оссо буко, в которой используются лосиные голени толщиной от 2 до 3 дюймов в ароматной тушеной смеси лука, болгарского перца, красного вина, говяжьего бульона и помидоров.

Я также люблю заменять измельченные помидоры домашним томатным соусом, когда он у меня есть. Мясо, как и соус, настолько насыщенное и ароматное, что трудно удержаться, чтобы не попросить вторую порцию.

Подавайте это насыщенное и сочное блюдо с масляным картофельным пюре или приготовленной полентой. И если вам нравится маслянистый костный мозг, как мне, обязательно держите под рукой кусок хрустящего французского хлеба. ~ Наслаждайтесь

Лось Оссо Буко

Это современная версия osso buco, в которой используются лосиные голени толщиной от 2 до 3 дюймов.
в ароматной тушеной смеси из лука, болгарского перца, красного вина, говяжьего бульона и помидоров.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 4 часа 30 минут

Порций: 4

• 6 поперечно нарезанных ножек, толщиной 2-3 дюйма
• 1 крупный желтый лук, крупно нарезанный
• 1 крупный зеленый болгарский перец, крупно нарезанный
• 4 зубчика чеснока, целиком
• 1 перец чили или халапеньо, по желанию
• 3 стаканов измельченных помидоров
• 2 стакана красного вина, каберне или мерло
• 2 стакана говяжьего бульона
• 1/2 стакана муки
• кошерная соль и черный перец
• 4 столовые ложки рапсового масла
• 2 лавровых листа

• Разогрейте духовку или уличную духовку до 350 ° F.
  

• Обильно посолите и поперчите обе стороны голеней. Слегка посыпьте мукой с обеих сторон, стряхивая излишки. Отложите в сторону.
  

• Нагрейте чугунную голландскую духовку на среднем или сильном огне и добавьте рапсовое масло. Тщательно обжарьте голени в масле, чтобы они образовали темную корку, прежде чем переворачивать и подрумянивать другие стороны. Добавьте лук, болгарский перец, зубчики чеснока, перец чили и красное вино. Когда вино закипит, добавить помидоры, говяжий бульон и лавровый лист.Накрыть крышкой и снять с огня.

• Поставьте накрытое блюдо в духовку и запекайте 3-4 часа, пока мясо не отвалится от кости.
  

• Подавайте рульки и соус с картофельным пюре или полентой.
  

Проверяйте мясо каждый час во время тушения и ложите соус на каждую рульку.

КУХОННЫЕ ГАДЖЕТЫ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ

Camp Chef 13 ″ квадратная голландская печь
Camp Chef PRO90X Трехконфорочная плита Camp

Простой деревенский Osso Buco

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 325 градусов F (160 градусов C).Место Целая гвоздика (2) , Лавровый лист (2) а также Семена фенхеля (1 чайная ложка) на кусок марли. Завяжите небольшой мешочек с помощью кухонной веревки. Галстук Свежий тимьян (4 веточки) и свежий Свежий розмарин (1 веточка) с кусочком кухонной веревки тоже.Отложите в сторону.

Шаг 2

Промокните бумажным полотенцем Телячья голень поперечная (2,5 фунта) . В небольшой миске смешайте Молотый черный перец (1/2 чайной ложки) а также Кошерная соль (1/2 чайной ложки) Посыпьте телятину с обеих сторон солью и перцем.

Шаг 3

В большой голландской духовке нагрейте Оливковое масло (1 столовая ложка) от среднего до средне-сильного огня. Поместите телятину в голландскую духовку и обжарьте с каждой стороны. Переложите телятину на тарелку и отложите.

Шаг 4

Нарежьте Грибы (8 унций) .

Шаг 5

Нарезать Сельдерей (2 стебля) а также Морковь (3) на полдюймовые кубики. Чистый Лук-порей (1) любой зернистости, разрезать пополам вдоль и разрезать на полдюйма Лук (1) на ломтики полумесяца.

ШАГ 6

Добавьте грибы, лук, сельдерей, лук-порей и Чеснок (3 зубчика) Посыпать оставшимся Кошерная соль (1/2 чайной ложки) На среднем огне потушите овощи, пока они не начнут размягчаться, около 5 минут.

Шаг 7.

Перемешать в Томатная паста (1 столовая ложка) , Грибной порошок (1 столовая ложка) . Готовьте еще минуту.

Шаг 8

Добавьте сухой Белое сухое вино (1 1/2 стакана) кольцо до кипения и варить 2-3 минуты, затем добавить Телячий бульон с низким содержанием натрия (2 1/2 стакана) и довести до кипения.

Шаг 9

Уменьшите огонь и тушите без крышки 5-8 минут или пока жидкость не уменьшится примерно на четверть.

Шаг 10.

Положите букет гарни и пучок трав в овощную смесь и погрузите в жидкость.Добавьте телячьи голени обратно в голландскую духовку вместе с соком, скопившимся на тарелке.

Шаг 11

Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку на 2 1/2 часа, пока мясо не станет мягким и не начнет падать с костей.

Шаг 12.

Тем временем соберите гремолату в небольшой миске.Объединить Чеснок (1 зубчик) , Лимоны (1 ч. Л.) , Свежая петрушка (1 столовая ложка) и подбрасывать пальцами. Когда Osso Bucco будет готов, посыпьте каждую порцию небольшим количеством гремолаты.

Семейный ресторан итальянской еды Comfort

Главная »Блог» Рецепты »Идеальный рецепт Osso Buco: семейный взгляд на итальянскую еду Comfort

Друзья, сегодня я предлагаю вам идеальный рецепт Osso Buco! Знаю, знаю … Я только что понял, что не публиковал рецепт в блоге с мая.Что вы скажете, мы это изменим? Хорошо? Потрясающие! Обычные, функциональные люди могли выбрать что-то безопасное для своих первых усилий почти за 7 месяцев. Мне? Не совсем так.

Вот и она: идеальный osso buco во всей своей деревенской красоте!

Сделав, возможно, опасный ход, я обратился к хорошему другу и коллеге по кулинарному блоггеру и бывшему чемпиону страны по кейтерингу Малоу из Klidmoster.dk и спросил ее, что она хотела бы видеть в своем блоге дальше. Она заявила довольно просто: «Моя любимая еда в мире — идеальный Osso Buco по идеальному рецепту моего любимого покойного отца».И я хочу, чтобы вы приготовили его мне в следующий приезд!

Хорошо, без давления, верно? Название игры в блоге сегодня — итальянская классика медленной еды, osso buco или тушеные в вине телятины / говяжьи рульки на упрощенном английском языке. Вы можете сразу перейти к рецепту идеального оссо буко, но в данном случае я очень надеюсь, что вы прочтете предысторию, дополнительную информацию, историю и несколько практических советов по созданию идеального оссо буко.

Perfect Osso Buco; Рецепт «Семейного Рокина»

Рецепт, который вы собираетесь прочитать, — это семейный рецепт, а не мой, и даже не в моей семье.Хотя процедура может быть немного изменена по моему вкусу, она совсем не моя, а принадлежит моей подруге Малоу и ее семье. При этом рецепт вполне может быть одним из самых популярных в Дании, он был опубликован сначала в собственном блоге Малу, а затем в популярном женском журнале Alt For Damerne, среди других одобренных и не совсем одобренных рецептов.

При этом рецепт исходит не от Малу, а также от ее дорогого, любимого отца, который, к сожалению, покинул этот мир слишком рано, оставив своим дочерям огромное количество горя и потерь, но также и силу, характер. , воспоминания на всю жизнь и этот рецепт!

Сегодня, когда мы разговариваем с Малоу, даже спустя много лет после его смерти, становится ясно, что ее отец во многом помог ей сформировать ее, как с точки зрения характера, так и с точки зрения культурных предпочтений, а также неугасаемой кулинарной страсти и любопытства.Также ясно, что она безмерно скучает по нему.

В результате, сегодняшнее блюдо — это то, что Малоу почти никогда не готовит сама, и возможность приготовить его для нее, не говоря уже о том, чтобы написать об этом, является абсолютной честью и привилегией. И с этим, отказ от ответственности: это блюдо не мое дело, это для тебя, мой друг, и для тебя, папа, с надеждой смотрящего куда-то со звезд, гадая, что, черт возьми, этот чертов ребенок делает с твоим испытанным и проверенным рецепт приготовления!

«Всем настоящим, прошлым и будущим друзьям, всем тем, кто не был с нами слишком долго, жизнь — самое дорогое, что вы можете потерять …» — Приветствия и спасибо за рецепт, Starman!

Osso buco: история и мифы — правильно и неправильно

Кхм, ладно, глубокий вдох! Итак, прежде чем мы все будем захвачены эмоциями, давайте взглянем на очевидный вопрос: «Что, черт возьми, такое osso buco?»

Osso buco, в его наиболее распространенной форме, представляет собой классическое итальянское тушеное мясо, приготовленное путем медленного и осторожного кипячения телячьих голеней в винно-овощном бульоне в течение нескольких часов, пока вилка не станет мягкой.Как и большинство итальянских блюд, его относительно просто приготовить, и, как и большинство итальянских блюд, его история, происхождение и ингредиенты являются предметом горячих споров.

Я знаю, оставьте итальянцам страсть к еде. В любом случае, давайте начнем с того, что мы действительно знаем, и посмотрим, сможем ли мы немного разобраться в истории osso buco.

История Osso buco: Великие дебаты

Osso buco в переводе с итальянского, что неудивительно, означает «отверстие в кости» (osso = кость, buco = отверстие) и относится к определяющей характеристике основного ингредиента блюда — телячьей голени, разрезанной поперек кости, а именно хорошо видимого куска кость в центре разреза с ушком из костного мозга посередине.

Во время длительного медленного приготовления, необходимого для смягчения жесткого мяса, кабачки медленно, но неуклонно тают в блюде, придавая ему успокаивающую насыщенность. Любой оставшийся костный мозг можно вычерпать и съесть, оставив отверстие в середине кости. Следовательно, osso buco, дыра в кости.

Что касается истории, большинство историков еды согласны с тем, что это блюдо возникло в городе Милан в регионе Ломбардия в Италии, поэтому вы часто будете видеть его в меню и в кулинарных книгах как Osso Buco alla Milanese.По словам историков, историки кулинарии, похоже, не могут прийти к единому мнению, так это о том, когда именно было создано блюдо и каковы были оригинальные традиционные ингредиенты.

Один лагерь историков утверждает, что это блюдо довольно старое, датируемое по крайней мере 18 ^-ми веками, когда ингредиенты и их комбинации стали обычным явлением в итальянской кухне. Другие предполагают, что оно восходит к средневековью в той или иной форме, в то время как третья часть предполагает, что блюдо является современным изобретением, возможно, на мелодию столетней давности или меньше.Все лагеря представляют очень слабые доказательства своих заявлений, но что мы знаем наверняка, так это то, что первый известный рецепт оссо буко был напечатан в 1891 году в фолианте итальянской национальной кухни La Scienza in Cucina e l’Arte di mangiar Bene ( Наука на кухне и искусство хорошо питаться ) Пеллегрино Артузи . Это, очевидно, говорит о том, что блюдо было хорошо известно в то время, и, безусловно, больше говорит в пользу теории 18 ^-го -го века или более старых теорий.

Но на этом споры далеко не заканчиваются. Вместо того, чтобы просто обсуждать происхождение и рождение блюда, самопровозглашенные эксперты стремятся обсудить многие другие аспекты оссобуко, включая ингредиенты.

Какие традиционные ингредиенты оссобуко?

В истинно итальянской моде, единственное, с чем может согласиться каждый знаток osso buco, это то, что osso buco готовят из телячьих голеней, тушеных с луком и одним или несколькими другими ароматными овощами в соусе на основе вина, а затем подают с крахмалистым компонентом.Вот в буквальном смысле слова. С этого момента дебаты разгораются.

Ингредиенты для нашего идеального рецепта оссо буко — но являются ли они традиционными? Эээ, ну …

Есть ли в osso buco, например, помидоры? Сегодня многие домашние повара и повара по всему миру склонны сказать «да». Однако спросите страстного итальянского повара, приверженного традициям, и ответ будет однозначным: «НЕТ! Osso buco готовится «in bianco», без помидоров, по традиции! »

Действительно, оригинальная версия osso buco, похоже, была сделана без помидоров — а в некоторых местах она все еще остается — но кажется, что где-то по ходу оригинальная версия была дополнена новой псевдотрадиционной более насыщенной, более сладкой и сливочной версия на томатной основе.

Вино тоже является предметом споров. Неудивительно, что в оригинальной версии без помидоров в качестве основы используется белое вино. Многие повара продолжают эту традицию в версии на основе красных помидоров для более легкого, более томатного соуса, в то время как другие настаивают на использовании красного вина для более богатого, крепкого и мощного соуса.

Само собой разумеется, что ни одна из сторон не уделяет особого внимания взглядам друг друга по таким важным вопросам, как помидоры или вино, но горячие дебаты уходят гораздо глубже, чем это.Возьмем, к примеру, овощи или зелень. Большинство из них начинают с классического итальянского софрито: лука, моркови и сельдерея. Некоторые пуристы, однако, полностью смеются над таким поведением, настаивая на том, что морковь делает блюдо слишком сладким. Однако такое издевательство не отпугивает большинство поваров, которые часто заходят так далеко, что настаивают на добавлении чеснока или чрезвычайно ароматных трав, таких как розмарин и тимьян, что в глазах пуристов является чистой ересью. Что такое традиционная смесь овощей и трав для оссобуко, мы, возможно, никогда не узнаем, но у The Guardian есть очень интересная статья по этому поводу для тех, кто склонен знать больше.Что касается остальных из нас, кому посчастливилось следовать рецепту, мы можем продолжить обсуждение более важных вопросов, таких как гарниры osso buco!

Действительно ли ризотто по-милански идеальный гарнир к оссобуко?

Большинство кулинарных источников сообщают вам, что ризотто по-милански является традиционной стороной для оссобуко, и хотя эти источники предположительно верны, многие гурманы скажут вам, что ризотто слишком плотное, насыщенное и тяжелое блюдо, чтобы служить гарниром. для osso buco.

За прошедшие годы было предпринято множество попыток замены, некоторые более успешные, чем другие. Например, скромная буханка качественного хлеба подойдет. И полента, и рис обычного белого вареного сорта. В частности, в Северной Европе картофельное пюре часто считают нетрадиционным, но странно подходящим ингредиентом для оссобуко. Я даже видел макароны как сторону, кхм, интересную.

Опять, очевидно, бушуют споры: какой гарнир лучше? Командное ризотто обычно не любит другие предложения, в то время как некоторые могут пойти так далеко, что признают поленту, потому что она явно итальянская.Рис тоже, может быть, из-за этого хотя бы немного похож на сухое легкое ризотто. Паста и картофельное пюре? Что ж, они популярны, но, вероятно, никогда не встретят широкого одобрения пуристов.

Ризотто — идеальный гарнир к оссо буко? Не знаю, для меня это скорее главное блюдо!

Что правильно и что неправильно в этой войне на нескольких фронтах, чтобы определить, что именно представляет собой традиционный оссобуко? Можем ли мы вообще прийти к какому-то выводу здесь? Что ж, возможно! Учитывая все, что мы резюмировали в предыдущих абзацах, и немного здравого смысла, мы можем сделать вывод, что osso buco существует в двух совершенно разных основных разновидностях.

Классический вариант без помидоров, osso buco in bianco, приготовленный из телячьей голени, лука и, возможно, других овощей, сваренных на медленном огне в белом вине, приправленных различными травами и специями, а затем подается с ризотто.

Более тяжелая и насыщенная современная версия, приготовленная из телячьих голеней, классической смеси софрито и тушенная в томатном и белом (или иногда красном) винном соусе, лучше всего подходит для подачи с полентой, рисом или другим крахмалом по вашему выбору.

В этом случае ризотто вполне могло быть идеальным гарниром к оригинальной зажигалке osso buco, но теперь, когда к вечеринке присоединились помидоры и другие тяжелые ингредиенты, возможно, уже не так много.

Это так просто (и под простым, я имею в виду относительно сложно)!

А теперь мы отбросим все эти знания о традициях и выберем семейную версию Малу, в которой не только помидоры, но и красное вино, и другие трюки! Да, вы меня слышали! Johan развеет осторожность и традиции! Почему? Потому что рецепт, который мы собираемся изучить, чертовски круто рассматривает osso buco, и потому что иногда, просто иногда, эмоции и воспоминания вкуснее, чем традиции.

Нарушение правил: нарушение традиций Оссо Буко

Во-первых, и это, наверное, наиболее заметно, это не osso buco in bianca, в нем используются помидоры, причем довольно много — для сладости и для текстуры. Морковь и чеснок тоже для пышности и сладости. Во-вторых, что, возможно, менее спорно, в качестве основы для соуса используется красное вино вместо белого. Для многих, в том числе и для меня, признаюсь, это звучит абсурдно. Но оставайтесь с нами, обещаю, это сработает.

Если вы ищете традиционный рецепт оссобуко — этот пост может быть не для вас. Если вы ищете гребаный рок-н-ролльный рецепт osso buco — читайте дальше!

И последнее, но не менее важное: в нем используются говяжьи рульки, а не телятина. В большинстве традиционных рецептов предпочитают телятину из-за ее более легкого и сладкого вкуса — но не здесь, друзья мои. Этот рецепт предполагает получение полностью выращенных, мясистых говяжьих рулеток, полных аромата и, ну, в общем, мясистости. Купите и большие, если можете.Те, которые я использовал, весили около 400 граммов каждая, они были полны мяса, костей и (что очень важно) костного мозга.

Не стесняйтесь своего мяса или других ингредиентов, мы постараемся добавить здесь вкуса и попутно нарушим несколько традиций. Это кулинария в стиле рок-н-ролл, и хотя наш выбор ингредиентов может быть не совсем традиционным, результат будет идеальным, и процесс, безусловно, может научить нас кое-чему (фактически, пяти) о качественных ингредиентах, о том, как с ними обращаться и что мы можем сделать, чтобы максимально использовать их.

Что делает Osso buco идеальным? Пять советов по вкусу

Одна из вещей, которые мне очень нравятся в этой версии этого семейного рецепта и процедуры, — это то, что она включает в себя множество моих любимых кулинарных советов и полезных вкусовых приемов. Вот пять способов, которыми этот рецепт может научить нас готовить идеальный оссобуко — и, хотя они отлично работают в этом контексте, их, безусловно, легко адаптировать для придания аромата и характера любому тушеному блюду.

Совет от Osso Buco №1: обжаривание мяса придает аромат

Я уже говорил это раньше и с радостью повторю: при приготовлении тушеного мяса на основе говядины ваша первая и самая важная задача — * тщательно поджарить мясо *.В чудесном мире кухни ничто не добавляет более естественного аромата, чем сложные реакции, которые происходят, когда мясная поверхность встречается с высокой температурой. Технически это называется реакцией Майяра, но с таким же успехом мы можем назвать это кулинарной магией.

Шаг первый к совершенству: тщательно подрумяньте мясо!

Как бы вы это ни называли, вот идея: используйте действительно горячую сковороду, изрядное количество сливочного и / или растительного масла и не торопитесь — хотя бы пару минут на каждую сторону — пока мясо не станет хрустящим, подрумяненным и вкусным. .А если вы поджариваете большое количество мяса, наберитесь терпения и не перегружайте сковороду. Если вы это сделаете, мясо закипит до того, как подрумянится, что значительно продлит процесс.

Совет № 2 от Osso Buco: обжаривайте и эти овощи!

Хорошо, вы послушали и не торопились, чтобы получить хороший цвет на этих голенях! Отлично, и знаете что, чтобы отпраздновать это событие, я посоветую вам поступить так же с овощами! Да, в самом деле! Когда вы закончите подрумянивать мясо, уделите такое же внимание овощам, добавьте немного масла и сливочного масла в сковороду, если необходимо, и хорошо и полностью карамелизируйте их на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы они не подгорели.Найдите здесь время, работайте группами, если нужно, и наберитесь терпения. Получение отличного цвета на этих овощах добавит еще больше всплеска вкуса, цвета, карамелизованных нот и сладости финальному блюду, и оно будет стоить вашего времени. Это один из тех маленьких шагов, которые в корне меняют насыщенность, вкус и внешний вид готового блюда. Это также шаг, которым пренебрегают большинство людей, и я не совсем понимаю, почему. Я имею в виду, подумайте, все это блюдо займет около пяти часов от начала до конца, что еще за пять-десять минут, если эти пять-десять минут означают разницу между отличным блюдом и звездным блюдом?

Совет от Osso buco № 3: Качественные помидоры необходимы

Хорошо, нужны качественные ингредиенты, и точка.Но помидоры — это ингредиент, в котором люди сознательно или неосознанно экономят на качестве. Либо потому, что они полагают, что свежие помидоры всегда лучше консервированных, либо потому, что они полагают, что консервированные помидоры — это консервированные помидоры, независимо от цены или бренда. Вот в чем дело: если вы не живете в регионе, где выращивают помидоры, и мы говорим о разгар сезона, качественные консервированные помидоры, вероятно, будут вашим лучшим выбором. Здесь нет ничего постыдного. Помидоры лучше всего проявляют себя в разгар сезона, а когда, по вашему мнению, собирают консервированные помидоры, а? Небольшая потеря качества, вызванная процессом консервирования, абсолютно предпочтительнее разочарования от употребления незрелых безвкусных помидоров.

Качество помидоров имеет значение — вы только посмотрите на цвет этих красоток!

И будьте готовы потратить немного здесь. Консервированные помидоры не должны быть дешевле свежих, это неестественно, учитывая затраты на сбор, переработку и транспортировку, которые несет производитель. Выбирайте экологически чистые продукты и приобретайте качественный бренд со строгим контролем качества. Конечно, они будут стоить вам, но их цвет, вкус и качество будут превосходными! Хотите имя? В Европе попробуйте Mutti.В Америке попробуйте Muir Glen или Red Gold. Вы, конечно, можете получить и более дешевый бренд, но знайте, что они, вероятно, выбраны рабочими-мигрантами в рабских условиях с квотами, которые нужно заполнить, и что вы, вероятно, потратите время на срезание и отбрасывание стеблей и горьких зеленых кончиков. .

Совет от Osso Buco № 4: вино в еде — качество и тип имеют значение!

К настоящему времени старая шеф-поварская мантра должна была прижиться у большинства из вас: не готовьте из того, что вы бы не стали пить! Нет, серьезно, я серьезно! Это слова, по которым нужно жить! Качество вина, которое вы используете в своей еде, действительно имеет значение, и вино с плохим вкусом делает пищу плохой на вкус, это так просто! Что, вероятно, немного менее просто, — это выяснить, с каким вином готовить.Это не просто вопрос белого вина для рыбы и курицы и красного для мяса. Это намного сложнее.

Некоторые люди, в том числе и нынешняя компания, на самом деле предпочитают белые вина с тушеными блюдами на основе красного мяса, такими как Болоньезе или Оссо Буко, потому что они добавляют яркости, вкуса и фруктовости без тяжелого дубового дубового пунша, который некоторые красные привносят на вечеринку. При этом, однако, на многих уровнях красные вина очень хорошо работают с более тяжелыми мясными блюдами и зимним тушеным мясом, например, оссобуко! Он добавляет более глубокие, темные, характерные черты красных фруктов и их тело, а также несравненную пряность, глубину и привлекательность — плюс, по мере того, как вино готовится, танины смягчаются и лучше интегрируются в блюдо.

Тем не менее, виноград и регион имеют значение при приготовлении с красными винами! Я бы действительно посоветовал держаться подальше от более тяжелых, танинных монстров из португальского и испанского дуба, а также от большинства Каберне Совиньон. Они просто слишком тяжелые, слишком танинные и слишком дубовые для этой цели. Австралийский шираз — тоже плохой выбор, если только вы не хотите, чтобы блюдо было похоже на фруктовый пунш с шипами. Вместо этого стремитесь к более легкому фруктовому сорту винограда: из Пино Нуар получаются отличные кулинарные вина, как и из Мерло и большинства смесей Роны.Для этого рецепта я выбрал молодое, легкое и фруктовое итальянское Кьянти с изрядной долей Мерло в смеси, и получилось очень красиво.

Совет от Osso Buco № 5: Кислотность значительно усиливает вкус тушеного мяса

Итак, этот пятый и последний трюк может кому-то показаться немного странным, но оставайтесь здесь со мной, он абсолютно волшебный! Хотите мой самый любимый совет, как тушеное мясо, так и крем-супы? Добавьте в них большую порцию уксуса непосредственно перед подачей на стол.Конечно, не ужасный, дистиллированный белый, а скорее приятный, острый, но фруктовый и слегка сладкий хересный уксус или качественный бальзамический уксус, если вы хотите, чтобы он был немного слаще. Это может звучать невероятно нелогично, но звон уксуса уменьшит сладость и насыщенность готового блюда и сделает его более сбалансированным, значительно более ароматным и, как ни странно, более богатым. Фактически, этот совет можно использовать для корректировки и повышения качества большинства блюд (за исключением, может быть, действительно сладких десертов, разумеется) — никогда не забывайте о кислотности при дегустации приправы.

Как сделать этот беспорядок еще лучше? Уксус! Нет, правда!

Не уверены? Попробуйте в следующий раз, и вы должны. И не паникуйте: если это слишком много для вас, вы можете просто варить блюдо еще немного, чтобы избавиться от острой резкости уксуса.

Osso buco: Идеальный рецепт!

После долгих исследований, небольшого планирования и некоторых покупок, чуть дрожащими руками я приступил к приготовлению идеального оссо буко для Малоу во время ее последнего визита сюда в ноябре.Но мне не о чем беспокоиться, если не считать дополнительного давления от того, что чемпион по приготовлению блюд следит за каждым моим движением на кухне. Хотя этот рецепт немного длинный, ему очень легко следовать.

Однако, прежде чем вы попробуете свои силы с этим идеальным рецептом оссо буко, знайте: это ни в коем случае не быстрая процедура, она отнимает довольно много времени. С другой стороны, его ужасно легко выполнить, и со стороны воркователя требуется совсем немного усилий. Лучше всех? Вы можете приготовить всю еду в одной большой чугунной кастрюле или голландской печи! Это не только сэкономит вам немного времени на мытье посуды, но и значительно усилит вкус готового блюда, поскольку ни одна молекула аромата не будет потрачена впустую в процессе приготовления, а будет храниться прямо в кастрюле, на которой она должна быть!

Идеальный рецепт Osso Buco: семейный взгляд на итальянскую комфортную еду

Семейный рецепт идеального оссобуко, классического итальянского медленного питания из Милана, с использованием говяжьей рульки, помидоров и красного вина.

Для osso buco:

• 900 граммы бычьи голени
• 2 лук среднего размера разрезать на восьмерки
• 3 морковь разрезать на два сантиметровых кусочка
• 4 стебли сельдерея разрезать на два сантиметровых кусочка
• 2 целые, консервированные помидоры около 400 грамм каждый
• 350 миллилитры Кьянти или другое итальянское красное вино
• 150 миллилитры говяжий бульон
• 50 граммы томатная паста
• 3 зубчики чеснока
• 3 лавровый лист
• 10 веточки свежего тимьяна
• 20 целые зёрна чёрного перца
• 50 граммы мука для покрытия мяса
• Поваренная соль пробовать
• Перец пробовать
• 1 бросаться хересный уксус
• 1 столовая ложка оливковое масло для жарки
• 1 столовая ложка масло для жарки

Для гремолаты:

• Цедра половинки лимона
• 3 зубчики чеснока
• 1 пучок плоской петрушки

Подготовить мясо:

1. Смешайте муку, много соли и свежемолотый черный перец на тарелке и хорошо перемешайте вилкой.

2. Используя кухонные ножницы, ножницы для домашней птицы или острый нож, несколько раз осторожно прорежьте жесткую ткань, окружающую голени быка, оставляя около пяти дюймов ткани между разрезами. Этот шаг важен, чтобы мясо не сморщилось во время приготовления.

3. Разогрейте духовку до 150 ° C, пока вы завершаете остальную часть процесса.

Марка osso buco:

1. Нагрейте большую голландскую духовку на среднем огне несколько минут, добавьте сливочное и оливковое масло и дайте вспениться.

2. Возьмите один кусок бычьей голени, погрузив с одной стороны в муку, стряхните излишки, повторите с другой стороной, затем осторожно переложите в голландскую духовку, чтобы он подрумянился. Повторите то же самое с оставшимися стержнями, стараясь не перегружать горшок. Если нужно, идите по одному.

3. Коричневые рульки по пару минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и вкусными.

4. После того, как вы подрумянитесь с обеих сторон, достаньте бычьи голени из голландской печи и отставьте в сторону, пока будете тушить овощи.

5. Добавьте морковь в голландскую духовку и оставьте в относительно спокойном состоянии для карамелизации примерно 2-3 минуты.

6. Добавьте лук в кастрюлю и еще раз оставьте относительно нетронутым, чтобы он подрумянился и карамелизировался, примерно на 2–3 минуты.

7. Добавьте сельдерей и поджарьте еще минуту или около того.

8. Добавьте томатную пасту и жарьте около минуты.

9. Добавьте красное вино и перемешайте, чтобы удалить глазурь на дне голландской духовки.

10. Уложите черенки обратно в кастрюлю, добавьте тимьян, лавровый лист, чеснок, целые зёрна перца и целые консервированные помидоры.

11. Накрыть крышкой и поставить в духовку на медленном огне в течение четырех часов.

12. Когда все будет готово к подаче, вернитесь к готовке и при необходимости отрегулируйте заправку солью и перцем, добавьте немного хересного уксуса, чтобы сделать блюдо более насыщенным и сладким.

13. Наконец, осторожно выловите лавровый лист.Это плохая еда!

Сделать гремолату:

1. Удалите стебли петрушки и крупно нарежьте листья.

2. Чеснок мелко нарезать острым ножом и положить в подходящую миску вместе с нарезанной петрушкой.

3. Добавить свежую тертую цедру лимона и перемешать.

Обслуживание osso buco:

1. Осторожно выложите говяжьи голени на кучу поленты или другого крахмала по вашему выбору.

2. Также добавьте овощи, соус и помидоры, делая все возможное, чтобы помидоры оставались целыми, их просто приятно лопать и есть.

3. Не забудьте также положить на тарелку и кости, некоторые посетители не знают большей радости, чем вычерпать остатки костного мозга и съесть их как масляный деликатес.

4. Обильно посыпьте гремолатой и подавайте в горячем виде.

Не любите хересный уксус? Для получения более сладкого и менее кислого результата можно использовать бальзамический уксус.

Тушеное мясо на следующий день лучше: все хорошее достается тем, кто ждет

Когда примерно через четыре часа в духовке мы подняли крышку с горячей сковороды с осокбуко, мы ощутили сложный и первозданный, сладко-цветочный аромат томатов, трав и чеснока от густой, богатой массы, которая собрались на дне моей верной голландской печи Le Creuset. Мы с тревогой окунулись в густой липкий беспорядок.

Осторожно перенести содержимое в подходящую посуду для сервировки оказалось сложнее, чем ожидалось вначале, поскольку рульки достигли нежной консистенции, что сделало их более склонными слиться с соусом, чем на самом деле попасть на тарелку.К этому времени у нас уже почти слезились рты, но нам нужно было сделать еще один важный шаг:

Вместо того, чтобы сразу же насладиться плодами наших трудов, мы сделали то, что сделал бы любой хороший повар. Охладили содержимое кастрюли до комнатной температуры и на ночь поставили в холодильник. Хотя этот необязательный, но настоятельно рекомендуемый шаг является почти мучительным для голодных посетителей, он серьезно улучшает вкус, позволяя ароматам время действительно смешаться, позволяя желатину, который образовался в результате многочасового приготовления жесткой соединительной ткани, смешаться с соусом, создавая более насыщенный вкус. более сливочный и ароматный соус на второй день.

Невзирая на обещания и совершенную логику, голодному Йохану может быть трудно понять такие компромиссы, и именно с хмурым лицом я лег спать той ночью, мечтая о будущем.

На второй день я осторожно разогрел содержимое сервировочного контейнера в низкой духовке, одновременно взбивая партию сливочной поленты, которая — после жарких споров о традиционных гарнирах оссобуко — была сочтена единственным подходящим гарниром для проэкт.

Опираясь на небольшую помощь моей прекрасной помощницы, мне удалось объединить свои усилия в этом:

Ах, совершенство osso buco! Фотография: Малоу, Клидмостер.дк

Идеальная тарелка osso buco! Который подал моему гостю удивительно скромный Йохан. В конце концов, не каждый день можно кормить известных кулинарных блоггеров и супер-дегустаторов их любимым блюдом, придуманным и доведенным до совершенства их величайшим образцом для подражания.

Дегустация идеального osso buco: Как это было?

Тем не менее, я был более чем доволен результатами. Этот ценный семейный рецепт дает оссобуко, непохожее на все, что я пробовал раньше.Более мясистое, мощное и насыщенное, чем большинство, но в то же время сладкое, яркое, сбалансированное и красиво сложное. Это определенно мужской взгляд на эту классику итальянской комфортной еды, но ни в коем случае он не кажется слишком подавляющим, слишком богатым или чрезмерным.

Это блюдо, которое можно создать только благодаря сочетанию качественных ингредиентов, времени, преданности делу и размышлений. Возьмем, к примеру, красное вино, ингредиент, который, как я думал, будет слишком подавляющим и доминирующим, но на самом деле он служил для уравновешивания и сглаживания сладости помидоров и моркови, создавая вместе с другими ингредиентами идеальную сложность и баланс. .

Я впечатлен качеством и сложностью этого, казалось бы, простого рецепта, а также мыслями и усилиями, вложенными в него его создателем. Мне только жаль, что он не смог придирчиво указать на все мои очевидные и мелкие ошибки.

Как это было? Пустая табличка говорит больше тысячи слов…

А что сказал любитель оссо буко? Что ж, не слишком много, если честно, но иногда радостные звуки, пустые тарелки и туманные глаза, наблюдаемые через стакан кьянти, говорят больше, чем слова … Еда — это чувства, в конце концов! Мне бы хотелось думать, что я хорошо справился с этим семейным рецептом, и теперь вы можете попробовать свои силы с ним.

Понравилось чтение? Вам также могут понравиться:

Оссо Буко из баранины | Giadzy

Идеально подходит для воскресного ужина или для праздничной толпы, баранина Osso Buco — идеальный итальянский ужин в холодную погоду. Он состоит из нежного тушеного мяса, тушеных овощей и бульона из белого вина. В нем используются основные ингредиенты, и его очень легко приготовить, но при этом он имеет восхитительный вкус. Оставьте мясо готовиться на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы мясо смягчилось, а вкусы слились воедино.

Оссо Буко — классическое итальянское блюдо, которое возникло в регионе Ломбардия в Италии. Традиционно его готовят из телятины, но в этом рецепте я выбрала бараньи рульки, потому что мне нравится их крепкий травяной вкус.

Баранина Оссо Буко

Время приготовления

2 часа 20 минут

Общее время

2 часа 35 минут

• 3 столовые ложки растительного масла
• 4 фунта голени ягненка, нарезанные на 2 дюйма особуко
• 1 ¾ чайной ложки кошерного соль
• 1/3 стакана муки
• 1 нарезанная луковица
• 3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
• 1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками 1/3 дюйма
• 2 стебля сельдерея, нарезанных на 1/3 части
• ¼ стакана томатной пасты
• 1 стакан сухого белого вина
• 3 стакана несоленого куриного бульона
• 1 веточка розмарина
• 3 веточки тимьяна
• 1 лавровый лист

• Как видно на: Giada в Италии, эпизод 11.Воскресный ужин.

• Нагрейте масло на большом огне на среднем огне. Очень хорошо обсушите баранину и приправьте 1 1/4 чайной ложки соли. Обваляйте каждый кусочек мукой, стряхивая излишки. Добавьте баранину в сковороду и поджарьте со всех сторон до темно-золотистого цвета. Это займет от 8 до 10 минут. Выложите обжаренную баранину на тарелку. Добавьте в сковороду лук, чеснок, морковь и сельдерей и приправьте оставшимися 1/2 чайной ложки соли. Готовьте около 3 минут, пока смесь не станет коричневой и не станет ароматной.Добавьте томатную пасту и готовьте, часто помешивая, около 2 минут, чтобы паста стала карамелизированной.

• Деглазируйте белым вином и доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне в течение 3 минут. Добавьте куриный бульон, розмарин, тимьян и лавровый лист. Уложите баранину обратно в сковороду и накройте крышкой. Уменьшите огонь до минимума и готовьте 2 часа, пока баранина не станет мягкой и нежной. Вынуть мясо на тарелку и согреть. Снимите жир с поверхности соуса, удалите веточки и лавровый лист.

• Верните мясо в соус и подавайте, посыпав петрушкой и цедрой лимона.

Калорий: 465 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 45 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 128 мг | Натрий: 1364 мг | Калий: 923 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 2852 МЕ | Витамин C: 9 мг | Кальций: 58 мг | Железо: 5 мг

Оссо Буко с говяжьим коротким ребром — Кубики супа

Оссо Буко и я влюблены друг в друга. Я познакомился с ним на кухне моей матери, и с тех пор он занимает особое место в моем сердце.Если я увижу его в меню ресторана, я, скорее всего, закажу его. Совсем недавно решил научиться делать самому. Для такого глубокого и насыщенного вкуса список ингредиентов на удивление прост благодаря тушеному мясу.

Традиционно итальянское блюдо Оссо Буко готовится из кусочков телячьей голени, разрезанных поперек, чтобы обнажить костный мозг. Хотя мне нравится это с телятиной, не всем остальным. Кроме того, несмотря на то, что мясо рульки отличное, оно более постное, и я обнаружил, что иногда оно может немного подсохнуть.Помня об этих двух вещах, мы решили посмотреть, сможем ли мы приготовить версию с Osso Buco, используя говядину с влажным и нежным мясом, а также с богатым и вкусным кабачком.

Мы обнаружили, что при использовании коротких ребер говядины без костей, разрезанных на 2-дюймовые кусочки, получается нежное мясо, которое легко отделяется, сохраняет влажность, не высыхая, и придает блюду фантастический вкус. В дополнение к мясу мы добавляем несколько поперечно нарезанных костей говяжьей голени для тушения, чтобы придать им аромат и привнести в картину костный мозг.В конце концов, это не Оссо Буко без костного мозга.

Нам нравится подавать Оссо Буко поверх ризотто. Бархатистая текстура и кремовая консистенция ризотто прекрасно сочетаются с теплым пикантным вкусом Osso Buco. В конце концов, они оба приготовлены в белом вине и курином бульоне, как они могли не дружить?

Полный рецепт ниже, адаптированный из: Оссо Буко Даниэля Гритцера о Serious Eats

Состав

• 3-4 фунта коротких ребрышек бескостной говядины, нарезанные на кусочки размером 2 дюйма
• 2-3 костного мозга говяжьей голени
• ¼ чашка оливкового масла
• 1 стакан универсальной муки
• 1 стакан куриного бульона (достаньте один из куриных бульонов Souper Cubes® :))
• 1 стакан сухого вермута
• 2 моркови
• 2 ребра сельдерея
• 1 большая желтая луковица
• 4 зубчика чеснока
• Банка цельных сливовых помидоров 1-28 унций
• 1 лавровый лист
• Соль и перец по вкусу

Шаг 1. Соберите и приготовьте ингредиенты

Наличие мизансцены окупается.То есть, если все ваши ингредиенты подготовлены и готовы к работе, прежде чем вы начнете готовить, вы получите гораздо более плавный процесс, когда вы с меньшей вероятностью забудете ингредиент или сожжете что-то, потому что вы не нарезаете морковь.

Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок. Нарежьте короткие говяжьи ребрышки без костей на кусочки по 2 дюйма. Разломайте сливовые помидоры и процедите из них как можно больше жидкости. Отмерьте куриный бульон, вино и готово к употреблению.

Сейчас хорошее время, чтобы также разогреть духовку до 325 ° F. Убедитесь, что вы установили решетки так, чтобы на них было место для голландской духовки и ее крышки.

Шаг 2: Обжарить говядину

Поставьте большую голландскую духовку или прочную кастрюлю для запекания на средний огонь и добавьте масло.

Посыпать мясо солью и перцем.Затем слегка обваляйте каждый кусок муки перед тем, как положить его в кастрюлю до коричневого цвета. Работайте в несколько раундов, чтобы не загромождать банк.

Переложите обжаренное мясо в миску и продолжайте, пока все кусочки не будут готовы. По мере того, как вы обжариваете кусочки, в мясе будут оставаться потрясающие коричневые кусочки нежной и подрумяненной муки, которые помогут нам приготовить густую и вкусную жидкость для тушения. Если вы думаете, что горшок в какой-то момент высыхает, добавьте еще немного масла, чтобы облегчить процесс.

Шаг 3. Обжарьте овощи

Добавьте лук, соскребая деревянной ложкой кусочки нежных и подрумяненных цветов со дна сковороды, чтобы перемешать, затем через несколько минут добавьте морковь и сельдерей, давая им обжариться в течение 5-7 минут или около того. .Наконец, добавьте чеснок и готовьте еще 30 секунд или около того, пока чеснок не станет ароматным.

Добавьте вино. Вы можете использовать любое белое сухое вино, которое вам нравится. Я добился успеха с сухим вермутом, его посоветовал мой мясник, и с тех пор я его употребляю.

Шаг 4: Добавьте куриный бульон и помидоры

Добавьте куриный бульон в кастрюлю, чтобы образовалась жидкость для тушения. Одна из замечательных особенностей приготовления и замораживания собственного бульона с помощью Souper Cubes® заключается в том, что когда вам нужна одна чашка для вашего рецепта, вы вынимаете один кубик без необходимости снова измерять его.

Добавьте помидоры. Наши итальянские друзья из района Милана (где проживает Оссо Буко) не используют помидоры в своих рецептах, но мне нравится их вкус. В любом случае, на данный момент мы немного отошли от традиционного сценария Osso Buco.

Шаг 5: Добавьте остальные ингредиенты

Теперь пора добавить костный мозг, лавровый лист и остальные ингредиенты.

Шаг 6: Поместите в духовку при температуре 325 ° F на 3 часа

Поставьте кастрюлю в духовку с приоткрытой крышкой.После 2 часов приготовления снимите крышку, чтобы верх подрумянился еще на 1 час. Я также добился успеха с крышкой из пергаментной бумаги с целым разрезом в середине диаметром 2 дюйма, размещенной прямо поверх тушеного мяса. Если вы используете пергаментную крышку, оставьте ее на первые 2 часа и снимите также на последний час.

Шаг 7: Наслаждайтесь!

Нам нравится сочетать это блюдо с домашним ризотто.

Шаг 8: заморозить остатки для последующего использования

Мы все о замороженных обедах и о том, чтобы снова насладиться вещами в другой день, когда нам не хочется готовить.Одним из преимуществ этого рецепта и использования 2-дюймовых кусков говядины (или телятины) вместо целых телячьих голеней является то, что их легче эффективно заморозить. Мы сделали несколько кубиков супа Osso Buco®. Они хорошо заморозились и отлично разогрелись. Во второй раз все было так же хорошо.

Ознакомьтесь с другими нашими рецептами на странице, нажав здесь.

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт

1 зубчик чеснока	фарш	микс	холодный
1 средний лимон	цедра
10 веточек (15 г) петрушки