Патока это сахар или нет: калорийность и свойства. Польза и вред патоки

Содержание

калорийность и свойства. Польза и вред патоки



Свойства патоки

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит патока ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

63 р.

 

Патока (мальтодекстрин, декстринмальтоза) – это продукт ферментативного или неполного кислотного гидролиза крахмала (в основном, используется кукурузный или картофельный). В быту патокой часто называют различные сахаросодержащие сиропы. Все так сложно, не правда ли. В народе, к слову, ее называют искусственным медом, потому что и внешне и на вкус они имеют много общего. Это можно сказать полуфабрикат, получаемый в процессе производства сахара и крахмала. В конечном счете, получается полужидкая масса, похожая по консистенции на молодой мед, но намного слаще, чем сахар. Используется патока в консервном и кондитерском производстве, а еще при производстве аппретов. Калорийность патоки составляет 316 ккал на 100 граммов тягучей массы.

В кулинарии патоку используют при изготовлении некоторых сортов хлеба и пряников. При добавлении в небольших количествах эта чудесная добавка определяет цвет, а в значительных — вязкость и вкус сдобных изделий из теста. Полезные свойства патоки используются при изготовлении мороженого и десертов в замороженном виде, так как она способна понижать точку замерзания продукта.

Благодаря тому, что патока обладает гигроскопичным и антикристализационными свойствами она широко используется для изготовления многих видов конфет, халвы, карамели, варенья, пряников, ликеров, а также некоторых видов хлебобулочных изделий.

Однако, несмотря на то, что это очень сладкий продукт, польза патоки просто незаменима в процессе производства различных сортов пива, так как обеспечивает глубокое брожение продукта, увеличивая его вкусовую стабильность и продлевая срок хранения напитка. Пищевая промышленность уже и не представляет себе производственный процесс без применения этой добавки. Области, где патока является важным ингредиентом, сложно охватить полностью. Это производство кетчупов и безалкогольных напитков (заменитель сахара), консервирование плодов и ягодных культур и многие другие.

Польза патоки

С точки зрения медицины польза патоки выражается в содержании некоторых важных макроэлементов, таких как фосфор, калий, кальций, натрий и магний, а также железо. Все эти вещества просто необходимы для пополнения организма энергетическими запасами.

Вред патоки

Потребителям вред патоки практически неизвестен, за исключением тех случаев, когда обнаруживается индивидуальная непереносимость к исходному продукту (то есть из чего она изготовлена). Не следует злоупотреблять этим продуктом людям с повышенным уровнем сахара в крови, так как патока и является практически этим же сладким веществом.

Кстати, если у вас аллергия на натуральный мед, к которому вы неравнодушны, советуем вам заменить его патокой: вкус и внешний вид практически идентичны, правда, аромат не тот.

Калорийность патоки 316 кКал

Энергетическая ценность патоки (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 0 г. (~0 кКал)
Жиры: 0.3 г. (~3 кКал)
Углеводы: 78.3 г. (~313 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|1%|99%

Рецепты с патокой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 стакане 310 граммов

 

Пищевая ценность и состав патоки

Моно- и дисахариды

43.3 г

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 43649

состав и фото, польза и вред; рецепты в домашних условиях

Калорийность: 316 кКал.

Энергетическая ценность продукта Патока :
Белки: 0 г.
Жиры: 0.3 г.
Углеводы: 78.3 г.

Описание

Патока представляет собой продукт ферментированного крахмала. В качестве итогового сырья можно использовать любой вид крахмала, к примеру, картофельный или кукурузный. Среди людей также распространено другое название, к примеру, искусственный мед или сироп. Патока может считаться полуфабрикатом, который получают при изготовлении сахара и крахмала. В итоге получается полужидкая масса, которая имеет консистенцию, как у молодого меда (см. фото). Вкус продукта немного слаще в сравнении с сахаром.

Патоку используют в кондитерской промышленности для улучшения вкуса и разнообразия цвета продукта. При изготовлении мороженого также применяют патоку, так как она снижает предел замерзания. Кроме сладостей, патоку используют при изготовлении пива, безалкогольных напитков, варенья и т.п.

Согласно ГОСТ выделяются некоторые виды патоки, к примеру, карамельная, мальтозная, солодовая, высокоосахаренная и др. Популярность она достигла благодаря таким свойствам:

  • увеличивает растворимость сахара;
  • сохраняет влагу, что дает возможности выпечке долго не черстветь;
  • действует, как консервант;
  • снижает предел замораживания молочных напитков;
  • улучшает вкус и аромат продукта.

Как выбрать и хранить?

При выборе патоки, если есть возможность, обязательно попробуйте ее, если продукт не прошел обработку, то его вкус будет очень сладким. Если вы хотите просто есть патоку подобно сиропу, то выбирайте белый вариант, а для выпечки лучше подходит черная патока. Хранить патоку необходимо в плотно закрытой емкости, вдали от солнечных лучей в прохладном месте. Срок хранения составляет не больше 2-х лет.

Полезные свойства

Польза патоки обусловлена наличием витаминов и минералов. Рекомендуется употреблять ее при беременности. Помогает продукт улучшить самочувствие при менопаузе. Патоку рекомендуется употреблять в период лечения язвы. При регулярном потреблении продукт положительно сказывается на деятельности головного мозга и улучшает работу нервной системы, что в свою очередь помогает справиться с головной болью, усталостью, бессонницей и стрессом. Патока является отличным источником железа и кальция – минералы, которые важны для нормального роста и развития. Есть в ней магний и калий, которые необходимы для сердечно-сосудистой системы.

Использование в кулинарии

Патока используют при изготовлении различных сладостей. Входит она в состав некоторых сортов хлеба, а также пряников и другой выпечки. Патока может выступать в качестве сиропа для различных десертов, а еще ее можно использовать для приготовления соусов.

Секреты приготовления патоки в домашних условиях

Вопрос о приготовлении патоки своими руками в домашних условиях очень часто волнует хозяек, которые принялись готовить какой-либо десерт, ведь патока нередко используется в рецептуре изготовления сладостей, но вот в магазине ее не найти.  Однако создать такой продукт самостоятельно не составит особого труда. С наиболее распространенными рецептами приготовления патоки в домашних условиях вы можете ознакомиться далее в таблице.

 

Вид патоки

 

Ингредиенты рецепта

 

Приготовление

 

Арбузная

 

арбузы – 5-6 шт.

 

Приготовление арбузной патоки в домашних условиях – занятие нетрудоемкое, но достаточно длительное. Итак, арбузы необходимо вымывать, а затем разделить на половины. Из каждой половинки при помощи ложки необходимо достать мякоть и переложить в медный таз. Затем мякоть нужно потолочь толкушкой для пюре, после чего необходимо пропустить ее через 2-3 слоя марли. Далее арбузный сок ставят закипать на сильный огонь, кипеть он должен не более двух минут. По окончании озвученного времени огонь выключают, а будущую патоку оставляют остывать на 10 минут. Затем ее вновь пропускают через марлю и уваривают на тихом огне до желаемой густоты. Периодически арбузную патоку нужно помешивать, дабы она не пригорала.

Из указанного количества арбузов выходит всего одна пол-литровая баночка.

 

Белая сахарная (рафинадная) патока

 

рафинадный сахар – 350 грамм;

вода – 150 мл;

кислота лимонная – 2 грамма;

пищевая сода – 1,5 грамма

 

Указанное количество воды необходимо вскипятить на плите, а затем следует растворить в ней рафинадный сахар. После того как будущая патока вскипит добавьте в нее лимонную кислоту. Затем емкость с патокой накройте крышкой и держите на тихом огне 45 минут. После – выключите огонь и немного остудите сладкий сироп, а затем добавьте в него полтора грамма пищевой соды, разведенной в малом количестве теплой воды. После этой манипуляции сладкая сахарная патока начнет пениться, а готова она будет спустя четверть часа после окончания пенообразования.

 

Из винограда

 

виноград – 1 кг

 

Виноградная патока в домашних условиях готовится по такому же принципу, как и арбузная. Итак, вымытые ягоды винограда отжимают через соковыжималку, а затем помещают в кастрюлю. Уваривают такую патоку на водяной бане до тех пор, пока от массы останется одна третья часть от ее объема.

 

Из яблок

 

яблоки – 4 кг

 

Яблочная патока, как и любая другая фруктовая патока готовится по одному и тому же шаблону. Плоды отжимают через соковыжималку, а затем получившийся сок уваривают на медленном огне до необходимой густоты.

 

Фруктовая

 

любые сладкие сочные фрукты

 

Приготовление такого вида патоки своими руками аналогично приготовлению яблочной патоки.

 

Черная патока меласса или тростниковая медовая патока

 

тростниковый сахар – 3 ст.л.;

натуральный пчелиный мед – 3 ст.л.;

вода – 1 ст.л.

 

Залейте указанное количество тростникового сахара водой и отправьте на плиту. Держите тростниковую патоку на плите до тех пор, пока в ней окончательно не растворится сахар, после дайте покипеть сладкой жидкости еще 5-6 минут. Оставьте мелассу остывать, и, когда она станет теплой, растворите в ней мед. После охлаждения черная тростниковая патока будет готова для дальнейшего использования.

И, напоследок, несколько секретов в работе с патокой:

  • Если при изготовлении какого-то блюда вам необходимо отмерить определенное количество патоки, мерный стакан заранее сбрызните специальным кулинарным спреем или же смажьте растительным маслом. Благодаря этому вы сможете вылить всю патоку, до последней капли.
  • Чтобы избавиться от кислоты патоки используйте пищевую соду.

Вред патоки и противопоказания

Вред патока может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. При употреблении в больших количествах может возникнуть сахарный диабет и другие серьезные заболевания. Учитывая высокую калорийность, продукт может принести вред фигуре.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Зола0.4 г
  Крахмал35 г
  Моно- и дисахариды43.3 г
  Вода21 г

Минеральные вещества

О ВРЕДЕ И ПОЛЬЗЕ ПАТОКИ

Патока – это сладкий продукт, который иногда используется как заменитель сахара. Некоторые источники пишут, что патока полезнее, чем сахар.

Здесь мы рассмотрим её виды, состав, пользу и возможный вред.

Что такое патока и где она содержится?

Патока – это густой и сладкий сироп, являющийся побочным продуктом производства сахара из сахарного тростника или свеклы.

Процесс начинается с того, что тростник или свеклу давят, чтобы получить сок, а затем этот сок варят, чтобы сформировать кристаллы сахара. Патока – это густой коричневый сироп, остающийся после извлечения кристаллов из сока.

Патока может входить в состав следующих продуктов:

  • Хлеб
  • Сдобная выпечка
  • Печенье
  • Коричневый сахар
  • Шоколад
  • Конфеты
  • Корм для животных

В России основными производителями патоки являются компании «С. Пудовъ» и «Колобок».

Виды патоки

Процесс, описанный в предыдущем пункте, повторяется несколько раз, и каждый раз получается разная патока.

  • Светлая патока – это сироп, оставшийся после первой варки. Она не только светлее, но и слаще других видов. Часто используется в кулинарии.
  • Тёмная патока остаётся после второй варки. Она гуще светлой, но не такая сладкая. Её можно использовать в выпечке как вкусовую добавку и краситель.
  • Чёрная патока остаётся после третьей варки. Она ещё гуще и темнее, чем тёмная, а на вкус может быть вообще горькой. Однако, так как её плотность выше, чем у других видов, в ней больше витаминов и минералов, поэтому она считается самой полезной.
  • Патока с серой: если на упаковке с патокой написано «содержит серу», это значит, что в неё добавлен диоксид серы, являющийся консервантом. У патоки без серы меньше срок годности, но она слаще.

Состав

В отличие от сахарного песка, патока содержит витамины и минералы. Одна столовая ложка патоки (или 20 г) содержит следующие доли рекомендуемой ежедневной нормы питательных веществ:

  • Марганец – 13%
  • Магний – 12%
  • Медь – 11%
  • Витамин В6 – 8%
  • Селен – 6%
  • Калий – 6%
  • Железо – 5%
  • Кальций – 3%
  • Энергетическая ценность – 58 кал

Основным источником калорий в патоке является сахар. Общеизвестно, что его избыток вреден, поэтому патока не может быть основным источником витаминов и минералов в рационе.

В умеренных количествах патока считается безопасной. Хотя она действительно полезнее, чем сахар в чистом виде, её избыток приводит к тем же последствиям, что и избыток сахара. Кроме того, большие дозы патоки могут спровоцировать диарею. Она противопоказана диабетикам и людям с заболеваниями ЖКТ.

Источник: crispy.news

Патока — это… Что такое Патока?

Па́тока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) — продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Как правило используется картофельный и кукурузный

[1] (маисовый) крахмал. Используется в кондитерском и консервном производствах, а также для производства аппретов. Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) Внешний вид Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) — быстрый углевод, который состоит из молекул глюкозы, мальтозы (2 молекулы глюкозы) , мальтотриозы (3 молекулы глюкозы) и декстрина (несколько молекул глюкозы).

Свойства: Порошок белого или кремовато-белого цвета, со сладковатым вкусом, хорошо растворим в горячей и холодной воде.

Мальтодекстрин (патока, декстринмальтоза) изготавливается путем ферментативного расщепления растительного крахмала (рисовый, картофельный или чаще кукурузный). Крахмал представляет собой длинную цепочку из глюкозы. Ферменты делят эту длинную цепь на фрагменты — декстрины, состоящие из разного количества молекул глюкозы (от 2 до 20).

Гликемический индекс мальтодекстрина очень высокий, в зависимости от способа производства колеблется от 105 до 136.[1] Поскольку технически он не является сахаром, производители включают его во многие спортивные продукты, при этом имея возможность поставить метку «не содержит сахара». Данный углевод вызывает резкий подъем глюкозы в крови, сопоставимый с приемом обычного сахара, и не уступает ему во вредности и способности откладываться в жир.[2][3]

Упаковка Pureprotein Популярность продукта в сфере бодибилдинга привела к тому, что производители и частные продавцы распространяют его для набора мышечной массы, ошибочно презентуя в качестве оптимального источника углеводов.

После названия иногда ставят аббревиатуру DE — от англ. dextrose equivalent — процент редуцирующего сахара. Чем больше DE, тем мельче фрагменты углеводных цепочек, и тем больше гликемический индекс.

Мальтодекстрин в спортивном питании Изменяет степень вязкости продукта Обладает эффектом сгущения, эмульгирования. Тормозит процесс естественного изменения цвета. Может выступать как формообразователь или как разрыхлитель. Повышение энергетической ценности продукта; Улучшение растворимости смесей; Формирование структуры и однородности продукта; Упрощение добавления ингредиентов с минимальными дозировками, например красителей, ароматизаторов, витаминов и т.п.; Снижение водопоглотительной способности гигроскопичных компонентов смеси. Таким образом, мальтодекстрин обычно используется в качестве инертного вспомогательного вещества в производстве спортивных добавок. В гейнерах может использоваться в больших количествах, как источник энергии.

Замена. Литературные данные свидетельствуют об отсутствии преимуществ мальтодекстрина перед другими углеводами. В действительности он обладает такими же биологическими свойствами (усвоение, калорийность, повышение секреции инсулина и т.п.) как сладкие кондитерские и мучные изделия. В качестве адекватной замены можно использовать любые продукты с высоким гликемическим индексом.

Вред По данным FDA это безопасный пищевой компонент, который одобрен для применения в сфере пищевой промышленности. Тем не менее, как и любой сахар, он может представлять опасность для больных сахарным диабетом. Основной вред мальтодекстрин представляет для бодибилдера, поскольку создает резкий подъем уровня сахара в крови, излишки которого быстро депонируются в жировой ткани.[4] Сведения о вреде и вкладе в ожирение мало распространены, поскольку пищевая промышленность применяет его ограничено.

Химический состав:

Патока используется при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба. При добавлении в малых количествах определяет цвет, а в бо́льших количествах — вкус и вязкость изделий из теста. Отдельные виды патоки используются при производстве мороженого и замороженных десертов, для повышения точки замерзания продукта.[1]

Общий объём потребления патоки в России по разным оценкам на 2005 год составляет около 400 тыс. тонн[2][3].

В быту патокой могут называть различные сахаросодержащие сиропы, в том числе мелассу.

Сноски и источники

См. также

Ссылки

Что лучше использовать патоку или сахар

Сегодня торговля продуктами питания переживает настоящий бум под грифом «эко», «натурально», «без добавок». Идея полезной еды глубоко засела в головах людей. Потребители ведут активную борьбу с консервантами, глютеном и, конечно же, сахаром, а полки магазинов наполнились суперфудом. Термин «суперфуд» появился недавно и еще не вошел в официальные словари, но настоящие трендсеттеры давно знают, что такое модная и полезная еда и где ее найти.

Белая смерть – так говорят про сахар. Плотно обосновавшись в рационе людей пару веков назад, сахар одновременно пугает и радует миллионы людей. Многие пытаются сократить его употребление, тем самым лишая свой мозг живительной энергии. Но чаще все попытки расставания со сладостью заканчиваются абсолютным фиаско. И дело не в отсутствии решимости, а в опьяняющей привязанности нашего слабовольного организма к глюкозе, которая возбуждает наш мозг и делает его работу более продуктивной и быстрой. Производители, зная нестабильное положение сахара в умах людей, стали предлагать альтернативные растительные варианты, как подсластить свою жизнь, в частности патоку, пока еще не завоевавшую всеобщую любовь, однако занимающую уверенную позицию полезного сахарозаменителя.

Патока – черное золото

Другое название патоки – мальтодекстрин или меласса. Это побочный продукт перерабатывающего производства сахарного тростника. Если сахар в нашей стране по большей части производят из свеклы, то патоку получают путем гидролиза крахмала, входящего в состав тростника. В результате получается текучая и вязкая масса, светлого или темного цвета, чем-то напоминающая мёд. При этом сладость выражена сильнее, чем у сахара, а количество витаминов и микроэлементов в разы больше. Например, содержание кальция в 1,5 раза выше, чем в сыре, а железа – в 5 раз выше, чем в мясе. Такое количество полезных элементов в составе растительного продукта характеризует мелассу как суперфуд, регулярное употребление которого положительно сказывается на состоянии здоровья организма, росте и развитии человека, на состоянии нервной системы.

Патоку употребляют как в готовом виде (обычно супермаркеты продают ее в виде сиропа), так и в кулинарии. Добавление подсластителя не только меняет вкус, но и цвет продукта, увеличивает срок годности и защищает продукты от кристаллизации.

Сахар – это вкусно и полезно

Удивлены? Большинство людей привыкло полагать, что сахар несет исключительно вред состоянию здоровья человека. Никто и не догадывается, что умеренное количество рафинада или песка в ежедневном рационе поможет справиться с некоторыми проблемами. Сахар – сложное углеводное соединение фруктозы и глюкозы, он жизненно важен для полноценного функционирования организма. В результате исследований медицинского института было доказано невозможное существование человека без сахара.

При нехватке сахаридов организм даёт сбои в процессе кровообращения, что ведет к образованию тромбозов и артрита, провоцирует склероз и нарушает естественный баланс работы печень и селезенки. Без поступления сахара, у человека ухудшается психоэмоциональное состояние. Это значит, что падает уровень серотонина – гормона радости, наступает хроническая усталость и бессонница, нарастает стрессовое состояние.

Кроме того, сахар – это непременный атрибут продуктовой промышленности. Он не только придает сладость, что делает продукты и блюда вкусными и питательными, но и играют важную роль в структурообразовании. Выпечка получается более воздушной, молочные продукты – более тягучими, консервация и бакалея приобретают больший срок годности. Все эти неоспоримые плюсы, тем не менее, не говорят о том, что сахар нужно есть килограммами. Диетологи настаивают, что норма сахара в день для человека не должна превышать 10 чайных ложек.

Казалось бы, проблемы нет, мало кто пьет чай или кофе такой сладости. Но сахар сегодня добавляют во все продукты, вот почему важно контролировать то, что попадает на стол и по возможности, сокращать количество сахара до рекомендованной нормы. Именно для этого и стоит рассмотреть в качестве добавки такой натуральный подсластитель, как патока.

Что общего?

Сахаросодержащие продукты позволяют нам испытывать настоящее вкусовое удовольствие. В организме начинается выработка серотонина и дофамина, отвечающих за хорошее настроение. И патоку, и сахар стоит добавить в рацион тем, кто занимается повышенными физическими и умственными нагрузками. Кроме того, два этих продукта стимулируют кровообращение, предотвращает склеротические изменения, артриты и артрозы. Оказывают положительное воздействие на формирование крепкого сна, отсутствие головных болей и спокойное состояние нервной системы.

Оба продукта широко используются в пищевой промышленности. Помимо добавления сладости, они увеличивают срок годности товара и уменьшают стоимость производства. Так, многие кондитерские и хлебобулочные изделия, варенья, сиропы, соусы и консервы сделаны с применением сахара и патоки. При этом использование патоки не исключает применение сахара, поскольку механизмы взаимодействия их с другими ингредиентами в продукте и результаты разные.

Однако простые сахара, находящиеся в составе двух добавок,  обостряют аппетит, побуждая к перееданию. Их переизбыток в организме ведет к нарушению липидного обмена и набору веса. Научно доказано, чем слаще жизнь, тем ниже защитные способности организма к атакам вирусов и бактерий. Более того, сладости создают благоприятные условия для размножений бактерий и грибка в организме. Считается, что обе добавки являются аллергенами, вызывающие не только риниты и сыпи, но также и повышенное вздутие кишечника. Помимо прочего, и сахар и мальтодекстрин воздействуют на зубную эмаль.

Две сладости: какая разница?

Сахар и патока являются результатами продуктоперерабатывающей промышленности, тем не менее, популярность суперфуда стремительно набирает обороты и вытесняет привычный песок со столов потребителей. И не просто так. Независимо от того, что оба продукта являются сладостями, сахар резко повышает уровень глюкозы в крови, что неприятно для здоровых людей и крайне опасно для больных сахарным диабетом.

Также специалисты отмечают, постоянное употребление белого песка заставляет организм работать в стрессовом режиме, что приводит к быстрому износу клеток. Тогда как паточный кальций поддерживает здоровое сокращение тканей и сосудов, медь помогает производству красных кровяных и нервных клеток и образованию коллагена, а значит, в целом, обновляет организм. У сладкоежек плохо усваивается витамины группы В, а у приверженцев здорового потребления патоки клеточный метаболизм (влияние В витаминов) благотворно влияет на состоянии кожи, волос и ногтей.

Кому употреблять?

Все есть яд и все есть лекарство. Эта простая истина касается и сладостей. При разумном потреблении, оба продукта положительно влияют на жизненные процессы и самочувствие человека. В разумных дозах оба продукта рекомендованы к употреблению всем. Однако людям, страдающим от каких-либо заболеваний, злоупотребление сладким наносит вред. Последствия от сахаров наступают не сразу и имеют накопительный эффект. При этом состав продуктов говорит о том, что патока имеет больше пользы для человека. Важно помнить, патока имеет малый показатель калорийности, а значит, лучше добавить ее в рацион тем, кто следит за свои весом. Однако, как и при злоупотреблении любого углевода, патока в долгосрочной перспективе может привести к снижению чувствительности к инсулину и предрасположенности к диабету, поэтому диабетикам лучше вообще избежать потребление этих продуктов.

Мальтодекстрин – настоящая кладезь полезных веществ. О вреде организму вообще не приходится говорить, только если нет непереносимости каких-либо элементов в составе. Патока – натуральная альтернатива меду, поэтому аллергики могут заменить один продукт на другой.

В заключении

В целом, и патока, и сахар являются не чем иным, как продуктами насыщения организма энергией. Полезные свойства кроются в их способности усиливать выработку гормона радости и улучшать работу нервных соединений головного мозга. Если придерживаться меры во всем, то возможно и рациональное употребление сахара, и умеренное – патоки. Настоящим сладкоежкам, чтобы столкнуться с проблемами здоровья, лучше заменить песок растительным продуктом.

Молясса, или тёмная патока — заменяет ли она сахар?


Патока — побочный продукт, не побоимся назвать его отходом, производства сахара. Патока бывает темная и светлая. Светлая — кукурузная, картофельная и прочая, а темная — свекольная или тростниковая, то есть нищий собрат привычного нам белого сахара. Консистенция у патоки густая, текуче-медовая. Поэтому в рецептах, где требуется нагревать мед (а нагревать его категорически не рекомендуется), можно попробовать заменить мед патокой. Только обязательно нужно обращать внимание на пометку «Unsulphured» — иначе вместо пользы можно получить вред: сахарный тростник обрабатывают серой, и вся она при производстве сахара уходит именно в патоку. Данная патока именно такова, и я радостно заказала ее именно для замены мёда, ну и потому, что она всё-таки полезнее сахара.

Wholesome Sweeteners, Inc., Organic Molasses, Unsulphured, 16 fl oz (472 ml)
Органическая патока, не обработанная серой, 472 мл

Гликемический индекс у темной патоки сравнительно высокий — 55 (для сравнения — у кленового сиропа 54, у меда 50), у светлой еще выше. Но все-таки ниже, чем у сахара, и при этом она богата минералами: собственно, всё полезное, что содержится в продукте, из которого производится сахар, остается в патоке. Целый список: железо (ее даже прописывают при анемии), магний, цинк, кальций, медь. Кроме того, она придает тесту специфическую мягкость и нежность. И ооочень специфический вкус.

Из-за этого специфического вкуса я так с ней и не подружилась. Причём «из ложки» она очень ничего — напоминает сироп из шиповника, я его в детстве очень любила. И даже с удовольствием ела бы просто так, с чаем… если бы ела сладкое. Но в выпечке она оставляет посторонний непривычный привкус (то ли металлический, то ли… не знаю, какой), и никто потом мою стряпню не ест. Более того, свою стряпню (дочка пыталась с ней готовить) тоже не ест. Пробовали мы по паре раз и плюнули. Заменяем мёд финиковым сиропом — вкуснее гораздо получается.

Это она готовит веганское гадательное печенье. Получилось невкусно, поэтому рецепт не пишу.

Вот какая патока до смешивания с мукой — тягуче-медовая, густая

Тесто получается тёмным, пластичным, замешивается относительно легко, и лепить из него удобно

Вот, собственно, печенья. Вышли так себе. И развалились. И невкусно. Дочь у меня знатный кондитер, печёт много и с удовольствием, поэтому думаю, что это не её ошибка. Да и у меня малосъедобная фигня выходила при каждой попытке.

Если у вас получается с ней дружить, напишите, пожалуйста, рецептов. Полбутылки осталось еще.



Что еще мы используем дома вместо сахара


С калориями, но зато низким гликемическим индексом

Кокосовый сахар Nutiva и Navitas Naturals, сироп агавы, кленовый сироп


Вообще без калорий и стремящимся к нулю гликемическим индексом

жидкая стевия со вкусом ирисок и ванили

Патока: липкая история сиропа-подсластителя

Разновидности патоки варьируются от светлой до темной, в зависимости от количества сахара, извлекаемого при последовательной варке тростникового сырца, или сахарной свеклы.

Из всех жидких подсластителей густая, темная, вязкая патока (меласса) является самой сложной. В зависимости от крепости, она может иметь вкус от слегка сладкой до дымно-сладкой, или резковато-сладко-горькой, и ее история почти так же сложна, как и ее вкус.

История мелассы

Производство патоки — процесс прессования сахарного тростника и кипячения его сока до кристаллизации — было разработано в Индии еще в 500 году до н. э. В средние века эта концепция проникла в Европу, когда арабские захватчики принесли ее в Испанию. Оттуда производство патоки предприняло еще одно плавание через Атлантику, когда Христофор Колумб привез сахарный тростник в Вест-Индию. Меласса также была частью треугольной работорговли 1600-х годов. Работорговцы привозили рабов из Африки в Вест-Индию в обмен на английский ром. Этих рабов продавали на плантации сахарного тростника, чтобы собрать сахар для патоки, которая затем была доставлена обратно в колонии и в Англию. В Англии патоку часто называют черной патокой. В виду относительной дешевизны, до 1880-х годов патока была самым популярным подсластителем в Соединенных Штатах.

Давайте же поговорим о различных типах этой сладости, способах использования в кулинарии и даже о некоторых преимуществах липких продуктов для здоровья.

На самом деле существует два вида патоки. Патока из сахарной свеклы и патока из сахарного тростника. В кулинарии мы используем мелассу из сахарного тростника». Патока сахарного тростника имеет другую консистенцию, чем из сахарной свеклы. Он легче по вязкости и слаще. Патока из сахарной свеклы в основном используется в кормах для животных и в других коммерческих целях, таких как дистилляция и даже в фармацевтике.

3 типа патоки

Чтобы сделать патоку, сахарный тростник собирают, промывают, нарезают и замачивают. Затем из растения извлекается сок. На этом этапе содержание воды в жидкости очень велико. Производитель кипятит жидкость, чтобы концентрировать сахар и выделить густой сок — сахарный сироп, который кристаллизуется. Кристаллизованный сахар помещают в центрифугу и вращают, чтобы отделить мелассу от кристаллов сахара. Многие повара или кулинарные сайты описывают процесс удаления мелассы из кристаллов сахара, как «кипячение». Говорят, что есть три вида «кипения» при производстве патоки, которые производят различные типы патоки.

1. Легкая патока

Первое кипение создает легкий сироп, который на юге называется тростниковым сиропом. Это самый легкий и самый сладкий сорт, потому что выкипело лишь небольшое количество сахара. Его часто используют в качестве сиропа для блинов и вафель.

2. Средняя или темная патока

При втором кипячении удаляется еще больше сахара, получается патока среднего или темного цвета, менее сладкая, с оттенком горечи и более густой консистенции. Обычно это патока, которую большинство из нас покупает в магазине для соуса барбекю, печенья или выпечки. Это тип, обычно используемый в имбирных пряниках.

3. Черная патока

Черная патока — это темный сироп, полученный в результате третьей экстракции сахара из тростника. Это очень крепкая патока как по вкусу, так и по пользе для здоровья. Из-за горького вкуса её не следует использовать в кулинарных рецептах.

Чем интенсивнее цвет, тем больше питательных веществ содержит патока. В ней много железа и калия, а селен и медь присутствуют в более концентрированных количествах. Чтобы получить питательную ценность, стоит размешать столовую ложку черной патоки в четверти стакана горячей воды и выпить ее. В продолжение темы сладостей, вы также можете почитать, из чего делают белый шоколад.

Сернистая и несульфированная меласса

Вы можете увидеть слово «без серы» на этикетке бутылки с патокой. Сульфиты (такие как диоксид серы) использовались в качестве консервантов еще до того, как мы разработали передовые технологии производства и хранения пищевых продуктов. Его добавляли в мелассу, чтобы предотвратить рост плесени и бактерий. Практически вся коммерческая патока не содержит серы, но производители продуктов питания продолжают добавлять на этикетку слово «несульфированная» в маркетинговых целях.

Вкусовые нотки патоки полностью отличаются от нот меда, но добавление патоки может быть отличным способом усилить вкус любимого рецепта. Если сравнить калорийность меда и патоки, общая калорийность этих двух продуктов сопоставима — одна столовая ложка мелассы содержит немного меньше калорий — около 58, против 64 для столовой ложки меда.

Меласса — обзор | Темы ScienceDirect

Меласса

Меласса (или патока на потребительском рынке Великобритании) — это общий термин для концентрированного сока из сахарного тростника или сахарной свеклы или тростникового сахара-сырца в концентрированном растворе после удаления различных количеств сахарозы. Патока сахарного тростника — основная пищевая патока. Как сахарная свекла, так и патока сахарного тростника используются в качестве корма для животных и в качестве источников ферментации этилового спирта и других химикатов. Эти применения подробно описаны в литературе и здесь не обсуждаются.Недавние разработки в области технологий сделали возможными некоторые пищевые продукты из патоки из сахарной свеклы; в настоящее время они доступны в ограниченном количестве. ( См. САХАР | Рафинирование сахарной свеклы и сахарного тростника.)

Несколько общих терминов для патоки определены следующим образом. Черная патока — это побочный продукт завода по производству сахарного тростника или завода по переработке сахара-сырца; это тяжелая, темная вязкая жидкость, остающаяся после заключительной стадии кристаллизации сахара, из которой никакие другие сахара не могут быть экономично кристаллизованы обычными методами.Типы черной полоски дополнительно определены Министерством сельского хозяйства США (USDA) как высшие, обычные или полезные, но это уже готовые определения для кормового материала.

Патока высокого качества — это продукт, полученный путем концентрирования осветленного тростникового сока до температуры примерно 85 ° Брикса; он частично инвертируется либо кислотой, либо ферментом инвертазой. Патока высокого качества производится из тростникового сока вместо сахара, а не как побочный продукт производства сахара. Патока высокого качества, также известная как патока, тростниковый инвертный сироп или патока из тростникового сока, является продуктом премиум-класса, с более высоким содержанием сахаров и более ароматным вкусом, чем черная полоска.Он подвергался меньшему нагреву, чем черный полосок, и поэтому содержит относительно меньше продуктов разложения сахара, которые могут добавить горечи.

Сульфированная меласса — это побочный продукт производства сахара-сырца, при котором диоксид серы добавляется в мелассу для обесцвечивания. Сульфатная патока может быть светлее по цвету, но она выше в золе нерастворимого сульфатного типа. Термин «несульфидный» встречается чаще. Примерный состав тростниковой мелассы (черной полоски) приведен в таблице 1.( См. КОНСЕРВАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ; отдельные компоненты.)

Таблица 1. Приблизительный состав тростниковой мелассы

Основные компоненты Компоненты Нормальный диапазон
17–25%
Сахар Сахароза 30–40%
Глюкоза (декстроза) 4–9%
Фруктоза (левулоза) 5–12%
Другие восстановители (как инверт) 1–4%
Всего восстановителей (как инверт) 10–25%
Другие углеводы Камеди, крахмал, пентозаны, также следы гекситов; миоинозит, d-маннит и уроновые кислоты 2–5%
Зола Карбонаты a 7–15%
Основания:
Оксид калия (30–50%)
Оксид кальция (7–15%)
Оксид магния (2–14%)
Оксид натрия (0.3–9%)
Оксиды металлов (в виде железа) (0,4–2,7%)
Кислоты:
Триоксид серы (7–27%)
Хлорид (12–20%)
Пятиокись фосфора (0,5–2,5%)
Силикаты и нерастворимые вещества (1–7%)
Азотистые соединения Сырой белок (как N × 6,25) 2.5–4,5%
Истинный белок 0,5–1,5%
Аминокислоты, в основном аспарагиновая и глутаминовая кислоты, включая некоторые карбоновые кислоты пирролидина 0,3–0,5%
Неидентифицированные азотистые соединения 1,5–3,0%
Без азота Аконитовая кислота (1–5%), лимонная, яблочная, щавелевая, гликолевая 1,5–6,0%
Мезаконовая, янтарная, фумаровая, винная 0 .5–1,5%
Воск, стерины и фосфатиды 0,1–1,0%
Витамины Тиамин (B 1 ) 2–10 ч.
Рибофлавин (B 2 ) 1–6 ​​ч.
Пиридоксин (B 6 ) 1–10 ч. / Мин.
Никотинамид 1–25 ч. / Мин.
Пантотеновая кислота 2–25 ч.вечера.
Фолиевая кислота 10–50 ч. / Мин.
Биотин 0,1–2 ч. / Мин.

Источник: United Molasses Company, Лондон, Великобритания. Предоставлено технологическим отделом корпорации Crompton and Knowles, Махва, Нью-Джерси, США.

Наиболее коммерчески доступная меласса, предназначенная для потребительского использования или использования в пищевой промышленности, производится путем смешивания различных паток и сиропов тростниковых заводов и нефтеперерабатывающих заводов для достижения желаемого — и постоянного — вкуса и качества.

Физические свойства мелассы зависят от состава. Вязкость может варьироваться на несколько порядков в зависимости от неорганического и полисахаридного состава и температуры. Тростниковая меласса имеет кислый pH, обычно от 5 до 7. Содержание солей (2–8%) может способствовать буферной способности, стабилизации вкуса и предотвращению гидролиза, а также может придавать аромат для использования в кормах.

Цвет и аромат — основные свойства патоки, помимо питательных, при переработке пищевых продуктов.Патока всегда придает сладость, которая обычно уменьшается по мере потемнения цвета. Диапазон вкусов широк: от карамельного, тростникового вкуса в легкой патоке высокого теста до тяжелых, горьких нот, иногда с характеристиками лакричника. Обширные исследования показали, что ароматизатор патоки представляет собой сложную смесь. Благодаря такому широкому диапазону вкусов, патока может использоваться для маскировки или маскировки других, менее приятных вкусов, например, горечи отрубей в цельнозерновых (цельнозерновых) продуктах; как усилитель в соусах и лакричных продуктах.Патока также может использоваться в качестве красителя от золотистого до темно-коричневого цвета, особенно в выпечке, и в качестве усилителя цвета или маскирующего агента, чтобы замаскировать серые или серо-коричневые тона. Патока проявляет увлажняющие, коллигативные и водопоглощающие свойства (снижение активности воды), которые можно было бы ожидать от сахарозного сиропа с аналогичным составом твердых веществ; Эти свойства приводят к широкому применению в пищевых продуктах со средней влажностью и в хлебобулочных изделиях с увеличенным сроком хранения. Однако несахары в патоке, по-видимому, оказывают некоторое влияние на увлажненность: было показано, что патока более эффективна в сохранении высокого содержания влаги, чем сахароза или кукурузные сиропы.Меласса, не содержащая сахара, также проявляет антиоксидантный эффект, значительный, когда эта фракция используется на уровне примерно 3% от уровня жира в пищевом продукте, и важна для здоровой пищи. Включение в цельнозерновые продукты — одна из потенциальных ролей этой фракции. ( См. АНТИОКСИДАНТЫ | Природные антиоксиданты; КРАСИТЕЛИ (КРАСИТЕЛИ) | Свойства и определение натуральных пигментов.)

Меласса — это пищевой продукт, который часто считается секретом молодости и внешнего вида (например.g., чтобы предотвратить поседение волос). Технологические исследования, такие как выделение и определение характеристик фракции антиоксидантов, могут предоставить научную основу для того, что раньше казалось мифами.

Продукт из высушенной мелассы, обычно смешанный с твердыми частицами кукурузного сиропа для поглощения воды, также доступен для использования в сухих смесях.

Сиропы и продукты из патоки, продаваемые пищевой промышленности, представляют собой результат смешивания различных паток и сиропов для получения продуктов с одинаковым цветом, вкусом и функциональными свойствами.В таблице 2 перечислены несколько типичных смесей, их состав, вкусовые характеристики и возможные области применения. Эти смеси типичны для материалов, которые продаются непосредственно потребителю в виде патоки в США и в виде патоки, сиропов или смесей в других странах.

Таблица 2. Меласса и смеси сиропа

Характеристика Описание (%) Несульфурированные мелассы (%) Меласса хлебобулочная (%) Кондитерские изделия и универсальные мелассы (%) Меласса приправы (%) Прочная меласса
Состав
Сахароза 35 32–36 33–37 30–36 33–37
Инверт 37 36–40 28–32 21–27 16–20
Всего сахаров 72 70–74 63–67 54–60 51–55
Ясень 2.5 1,2–2,5 4,5–5,5 6,5–8,5 8,0–9,0
Цвет Золотисто-коричневый Светло-коричневый Средне-коричневый Темно-коричневый Темно-коричневый
Вкус Сладкий, мягкий аромат, вкус сиропа Сладкий мягкий, характерный Умеренно сладкий, сильный аромат Сильный, острый вкус, хороший фон Сильный аромат, термостойкий
Влажность Немного Хорошо Хорошо Немного Немного
Буферный эффект Да Да Да
Применения Столовые сиропы, начинки, арахисовое масло, фруктовые пюре, кондитерские изделия и алкогольные изделия Фруктовые кексы , пирожные, кексы, выпечка со специями Соус барбекю, расширенные продукты, конфеты (твердая и карамельная) , тосты, имбирные пряники Ферментированные продукты, приправы и соусы Квашеные и ферментированные продукты, соевый соус, табак, солодка, печеные бобы, карамель, закуски

Питательные вещества в одной чайной ложке патоки | Здоровое питание

Автор: Sylvie Tremblay Обновлено 27 ноября 2018 г.

Меласса является побочным продуктом переработки сахара.Минералы и другие соединения, содержащиеся в сахарном тростнике, отделяются от большей части тростникового сахара с образованием сиропа во время обработки, а оставшийся сахар подвергается дальнейшей переработке с образованием коричневого или белого сахара. Меласса придает блюдам крепкий и слегка горьковатый вкус и является ароматным дополнением к выпечке или в качестве начинки для овсянки или тостов. Он также содержит несколько питательных веществ, влияющих на ваше здоровье.

калорий

меласса — это относительно калорийная пища, обеспечивающая ваш организм значительным количеством энергии даже при потреблении в небольших количествах.Одна чайная ложка сиропа содержит 19 калорий, что немного больше, чем 16 калорий, содержащихся в эквивалентной порции столового сахара. Поскольку одна чайная ложка патоки составляет лишь небольшую часть вашего общего дневного потребления пищи, она вносит лишь незначительный вклад в ваше общее потребление энергии в течение дня — 1 процент дневной нормы для человека, соблюдающего диету на 2000 калорий, или 1,3 процента от дневной нормы. суточная доза для диеты с 1500 калориями.

Углеводы

Большая часть питательных веществ в патоке поступает из углеводов.Чайная ложка патоки содержит почти 5 граммов углеводов по сравнению с примерно 4 граммами в эквивалентной порции столового сахара. Из 5 граммов углеводов в чайной ложке патоки примерно 3,5 грамма поступают из простых сахаров, таких как сахароза, глюкоза и фруктоза. Эти сахара легко превращаются в химическую энергию, которая питает повседневные процессы ваших клеток. Легко усваиваемый сахар в патоке может привести к быстрым скачкам сахара в крови, если вы съедите большое количество сиропа, что может привести к последующим сбоям сахара в крови, которые стимулируют голод.Чтобы предотвратить скачки уровня сахара в крови, сочетайте патоку с продуктами, замедляющими усвоение сахара, такими как цельнозерновые продукты, богатые клетчаткой.

Витамины

Меласса содержит небольшое количество нескольких важных минералов. Он содержит витамины B-1, B-3, B-5 ​​и B-6 — все водорастворимые питательные вещества, которые поддерживают ваш метаболизм. Получение достаточного количества этих витаминов позволяет вашему организму расщеплять питательные вещества из пищи и поддерживать другие физиологические процессы, такие как выработка гормонов.В патоке не хватает нескольких других витаминов, в том числе витаминов C, D, A, E и K. Чтобы получать все витамины, необходимые вашему организму каждый день, ешьте чайную ложку патоки как часть разнообразного рациона, включающего фрукты, овощи, бобовые. и орехи, цельнозерновые и нежирные белки.

Минералы

Потребление патоки также увеличивает потребление необходимых минералов. Каждая чайная ложка патоки содержит небольшое количество фосфора, кальция, железа и магния. Потребление кальция, магния и фосфора способствует здоровью костей, поскольку эти три минерала составляют часть вашей костной ткани.Потребление калия приносит пользу вашему здоровью, способствуя работе мышц и способствуя обмену данными между нервными клетками. Меласса вносит незначительный вклад в ежедневное потребление необходимых минералов, но употребление чайной ложки патоки в рамках сбалансированной диеты должно обеспечить ваш организм питательными веществами, необходимыми для его функционирования.

Патока: виды, 14 преимуществ и применение

Патока может показаться сладкой, липкой субстанцией, но на самом деле она имеет бесчисленное множество преимуществ для здоровья. Польза патоки для здоровья может включать облегчение при проблемах, связанных с менструацией, лечение диабета, прыщей и других кожных заболеваний.Он также может улучшить здоровье костей и волос, может поддерживать работу нервной системы и может ускорить заживление ран.

Что такое патока?

Меласса — это побочный продукт, получаемый при переработке сахарного тростника и сахарной свеклы в столовый сахар. Он получил свое название от латинского слова «мед», Mel . Его вязкость и густая текстура породили известную поговорку «медленный, как патока», которой описывают любого медленно движущегося человека или предмет. Помимо использования в качестве подсластителя в пищевых продуктах, он также может иметь ряд преимуществ для здоровья. [1] [2]

Обычно это густой сироп или патока, который бывает разных форм, в зависимости от того, какое вещество используется для извлечения сахара. Сахарный тростник и сахарная свекла, как правило, дают более густую патоку. Сорт сахарной свеклы имеет сильный неприятный привкус и обычно не считается приемлемым для употребления человеком.

Исторически он производился в Карибском бассейне, где выращивание сахарного тростника и сахарной свеклы было самым высоким. Оттуда он был импортирован в Соединенные Штаты в начале двадцатого века.Сегодня он в больших масштабах производится в Таиланде, Индии, Тайване, Бразилии, на Филиппинах и в США. [3]

Посмотреть видео: 10 больших преимуществ мелассы

Приобретите банку мелассы сейчас — вот 10 причин, почему | Органические факты


Посмотрите это видео на YouTube [4]

Типы

Патока бывает трех видов — светлая, темная и черная. Все они получают из различных продуктов, переработанных в сахар. Его питательная ценность и качество зависят от метода рафинирования, спелости растения, из которого он извлекается, и количества извлекаемого сахара.

  • Меласса Blackstrap : Ее получают из тростникового сахара-сырца и рафинирования сахарных консервов. Она также известна как конечная меласса на тростниковых мельницах и меласса на нефтеперерабатывающих заводах на нефтеперерабатывающих заводах.
  • Патока тростниковая : Это побочный продукт рафинирования сахара из сока сахарного тростника, а патока свекла является побочным продуктом экстракции сахарозы из сахарной свеклы. [5]
  • Сульфированная меласса : Меласса также называется сульфированной мелассой, если она была извлечена из молодого сахарного тростника и обработана диоксидом серы для консервации.
  • Несульфидная патока : Патока, извлеченная из спелого сахарного тростника, не требует серы и сохраняет свой богатый и легкий вкус. Этот сорт называют несульфированной патокой.
  • Hydrol : Патока, полученная при гидролизе крахмала, называется гидролом.
  • Прочие : Другие типы включают гранатовую мелассу, которая является питательной и изготовлена ​​из плодов граната.

Какой вкус у патоки?

Светлая патока имеет сладкий мягкий вкус, а темная патока более насыщенная и насыщенная.Темная патока временами похожа на сахарин, поэтому ее используют для ароматизации сладких десертов и блюд. Черная патока горькая и неприятна в одиночестве.

В выпечку можно добавлять патоку вместо сахара. Фото: Shutterstock

Пищевая ценность


Меласса

Размер порции: 100 г 1 чашка (337 г) 1 порция 1 столовая ложка (20 г)
Питательные вещества Значение
Вода [г] 21.87
Энергия 290
Энергия [кДж] 1213
Общий липид (жир) [г] 0,1
Зола [г] 3,3
Углеводы, по разнице [г] 74,73
Сахаров, всего, включая NLEA [г] 74,72
Сахароза [г] 29,4
Глюкоза (декстроза) [г] 11 .92
Фруктоза [г] 12,79
Кальций, Ca [мг] 205
Железо, Fe [мг] 4,72
Магний, Mg [мг] 242
Фосфор, P [мг] 31
Калий, K [мг] 1464
Натрий, Na [мг] 37
Цинк, Zn [мг] 0,29
Медь, Cu [мг] 0.49
Марганец, Mn [мг] 1,53
Селен, Se [мкг] 17,8
Тиамин [мг] 0,04
Рибофлавин [мг] 0
Ниацин [мг] 0,93
Пантотеновая кислота [мг] 0,8
Витамин B-6 [мг] 0,67
Холин, всего [мг] 13,3
Жирные кислоты, общие насыщенные [г] 0.02
16: 0 [г] 0,02
18: 0 [г] 0
Жирные кислоты, всего мононенасыщенные [г] 0,03
18: 1 [ г] 0,03
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 0,05
18: 2 [г] 0,05
Источники включают: USDA [6]

Пищевая ценность мелассы

Меласса может быть хорошим источником энергии, углеводов и сахаров.В дополнение к этому, он может предлагать несколько витаминов и минералов, таких как витамины группы B (ниацин или витамин B-3, витамин B-6, тиамин и рибофлавин) и, возможно, важные минералы, такие как кальций, магний, калий, медь, железо, фосфор и натрий, и это лишь некоторые из них. [7]

Польза патоки для здоровья

Патока очень питательна — одна столовая ложка обеспечивает прилив сахара и углеводов.

Возможные антиоксидантные свойства

Исследование, опубликованное в журнале журнала Американской диетической ассоциации , посвященное содержанию антиоксидантов в заменителях сахара, показывает, что патока, возможно, содержит наибольшее количество антиоксидантов по сравнению с рафинированным сахаром, кукурузным сиропом, тростниковым сахаром-сыром. и другие подсластители.Его антиоксиданты могут защитить организм от окислительного повреждения, связанного с различными расстройствами и дегенеративными заболеваниями. Это может сделать его лучшей альтернативой рафинированному сахару для большинства людей. [8]

Может облегчить менструальные спазмы

Меласса может быть хорошим источником железа и может быть очень эффективной для женщин в период менструации, подверженных высокому риску дефицита железа из-за кровопотери. Это может быть лучшей альтернативой для обеспечения организма железом по сравнению с другими источниками жира, такими как красное мясо.

В исследовании, опубликованном в журнале Канадской ассоциации хиропрактиков , говорится, что железо помогает предотвратить такие расстройства, как меноррагия, которая вызывает чрезмерный кровоток в течение более длительного периода во время менструации. Он может содержать минералы, такие как магний и кальций, которые помогают предотвратить свертывание крови, облегчить менструальные спазмы и поддерживать здоровье мышц матки. Это может быть здоровое натуральное средство от дискомфорта во время менструации, которое стоит попробовать тем, кто в нем нуждается. [9]

Может помочь при запоре

Исследование влияния патоки на облегчение запора в журнале Скорая педиатрическая помощь показало, что клизмы с молоком и патокой могут быть столь же эффективны, как и клизмы с фосфатом натрия, применяемые в педиатрических больницах. отделение для лечения запоров. Также примечательно, что лечение запора фосфатом натрия требует дополнительного ректального лечения. Однако это не требуется после лечения клизмами с молоком и патокой (принимаемыми внутрь). [10] [11]

Меласса — это побочный продукт, получаемый при переработке сахарного тростника и сахарной свеклы в столовый сахар.

может сохранить здоровье костей

Согласно исследованию , опубликованному в Journal of Geriatri c Cardiology, меласса может быть хорошим источником кальция. Присутствие кальция играет важную роль в поддержании здоровья костей, функционирования ферментов и функции клеточных мембран. Это также необходимо для поддержания здоровья зубов и защиты организма от заболеваний костей, часто встречающихся во время менопаузы.Помимо более здоровых костей, способность к сокращению мышц также объясняется наличием кальция в организме. [12]

Может справиться с диабетом

Исследование, опубликованное в European Journal of Nutrition , показало, что патока может помочь в стабилизации уровня сахара в крови. Он имеет умеренный гликемический индекс и может способствовать замедлению метаболизма глюкозы и углеводов, что, в свою очередь, означает меньшее производство инсулина. Это может помочь предотвратить накопление лишних жиров или липидов в кровотоке.Он может содержать незаменимый микроэлемент хром, ценный для действия инсулина, а также для поддержания толерантности к глюкозе в организме. [13]

Меласса может содержать наибольшее количество хрома (0,266 мг / кг) по сравнению с рафинированным белым сахаром и коричневым сахаром. Согласно исследованиям, дефицит хрома может привести к слабой толерантности к глюкозе, что может привести к диабету. Этот дефицит может представлять серьезный риск хронических заболеваний, таких как атеросклероз, холестерин в крови и другие сердечные заболевания. [14]

Может быть источником калия

Меласса может содержать незаменимый минерал калий, который необходим для правильного функционирования клеток. Это может помочь в поддержании кислотно-щелочного баланса тела и может предотвратить тепловое истощение. Калий также играет важную роль в сокращении нервов и мышц и может помочь поддерживать здоровье сердца. Адекватное потребление продуктов, богатых калием, таких как патока, помогает предотвратить заболевания, поскольку гипокалиемия также может помочь снизить кровяное давление. [15] [16]

Может избавить от прыщей

Исторически, согласно книге « Энциклопедия народной медицины: традиции Старого и Нового Света» [ 17] [18] . В нем упоминается использование патоки для лечения прыщей. Он может содержать молочную кислоту, которая помогает облегчить симптомы прыщей. Молочная кислота вырабатывается молочнокислыми бактериями и играет важную роль в углеводном обмене.Его можно эффективно использовать в естественных, нетоксичных и неаллергенных средствах лечения прыщей, а также некоторых других кожных заболеваний.

Может ускорить исцеление

Патока могла использоваться при лечении ран и ожогов кожи. Он также может способствовать здоровому росту тканей. Благодаря широкому спектру необходимых минералов, он может быть очень хорошим целителем. [19]

Может увеличить образование красных кровяных телец

Согласно исследованию журнала Journal of Dietary Supplements , патока может быть невероятно полезной при лечении анемии.Это может помочь в усвоении железа, образовании красных кровяных телец и поддержании здоровой иммунной системы. Он также может быть богат минеральной медью, которая помогает уменьшить количество свободных радикалов в организме. Дефицит меди и железа может привести к анемии, проблемам с щитовидной железой, сердечной аритмии и остеопорозу. [20]

Может поддерживать уровень гемоглобина

Содержание железа может помочь поддерживать нормальный уровень гемоглобина. Гемоглобин может играть ключевую роль в доставке кислорода из легких в другие части тела.Он также может иметь жизненно важное значение для производства энергии и способствует ускорению обмена веществ. [21]

Может способствовать росту

Мелассу Blackstrap иногда называют чаем для беременных из-за возможного присутствия железа, фолиевой кислоты и других важных минералов. Употребление этого чая (патока в горячей воде) во время беременности может обеспечить организм кальцием, необходимым для роста и развития ребенка. Он также может работать как легкое слабительное. [22]

Может поддерживать здоровую нервную систему

Может содержать магний, который помогает в работе нервной системы.Он может расслабить наши нервы и кровеносные сосуды, уравновешивая объем кальция и блокируя его попадание в нервы. Незаблокированный и быстрый поток кальция в нервы может чрезмерно активировать их и может привести к передаче слишком большого количества сигналов и чрезмерному сокращению нервов. Дефицит магния в организме может привести к гипертонии, мышечным спазмам, спазмам и общей утомляемости. [23]

Может предотвратить головную боль и усталость

Меласса Blackstrap может быть хорошим источником витаминов и минералов, включая витамин B6 и пантотеновую кислоту.Дефицит этих витаминов может вызвать головные боли, астму, усталость и стресс. Потребление патоки может помочь обеспечить эти необходимые витамины и минералы и поддерживать хорошее общее состояние здоровья. Однако для подтверждения этого утверждения необходимы дополнительные научные исследования. [24]

Уход за волосами

Неофициальные данные свидетельствуют о том, что его экстракт может быть полезен для волос и может способствовать здоровому росту волос. Он может смягчить и кондиционировать волосы, придать им насыщенную текстуру и предотвратить преждевременное поседение.Однако необходимы дополнительные научные исследования.

Использование

Существует множество вариантов использования, которые подробно описаны ниже.

Кулинарное применение

  • Патока довольно популярна из-за ее использования в выпечке, такой как пироги, имбирные пряники, фруктовые пироги и даже печеные бобы.
  • Он также используется при производстве рома, что является одной из причин того, что ром так популярен в районах, где выращивают сахарный тростник и производство патоки в изобилии.
  • Он также используется для придания коричневому сахару богатой, темной текстуры и вкуса.Это полезный подсластитель, богатый естественными питательными веществами.
  • Его обычно добавляют в десерты и многие сладости в качестве ароматизатора. Его можно смешивать с чаем или кофе, а также можно глазировать на овощах.

Однако вы можете просто заткнуть нос и проглотить ложку и увидеть, за что ваше тело будет благодарить вас! Если вы не можете легко найти патоку на рынке, попробуйте этот рецепт, чтобы приготовить себе партию дома.

Другое применение

  • Как естественное лечебное средство, его можно разбавлять водой для обработки волос или наносить местно на кожу.
  • Эффективно используется в кормах для животных. Он может быть источником углерода и может эффективно использоваться в садоводстве для кормления микробов и повышения микробной активности почвы. Патока из свеклы также используется для производства удобрений.

Предупреждение: У некоторых людей могут развиваться аллергические реакции из-за чувствительности к сульфиту, присутствующему в сульфидированной разновидности. Несульфированный тип не содержит диоксида серы и безопасен в таких случаях. Тем не менее, всегда рекомендуется получить согласие врача, прежде чем рассматривать его как терапевтическое средство от различных заболеваний.

Меласса — Энциклопедия Нового Света

Завод по переработке сахарного тростника в Санта-Элиза — один из крупнейших и старейших в Бразилии. Меласса — это побочный продукт переработки сахарного тростника. Фото Ренато М.Э. Саббатини.

Патока обычно определяется как густой темный сироп, который представляет собой конечный жидкий остаток, полученный при приготовлении сахарозы (коммерческого сахара) путем повторяющегося процесса выпаривания, кристаллизации и центрифугирования соков сахарного тростника или сахарной свеклы.В процессе очистки остается густая жидкость, которая все еще содержит значительный процент сахарозы, глюкозы и фруктозы (возможно, 20-30 процентов сахарозы и 15-25 процентов глюкозы и фруктозы). Это определение было расширено в индустрии кормов для домашнего скота и включает в себя любой жидкий ингредиент, содержащий более 43 процентов сахара (который может поступать из других растительных источников, таких как прессованная древесная масса, прирост сорго и различные виды фруктов, например гранаты). .

Патока, которая в прошлом обычно использовалась в качестве стандартного подсластителя для кулинарии, в значительной степени была заменена рафинированным сахаром.Несмотря на это изменение, патока остается важным ингредиентом таких продуктов, как имбирные пряники, и при производстве алкогольных напитков ром. Он также является хелатирующим агентом и, как таковой, использовался для удаления ржавчины и обогащения почвы, в дополнение к другим его применениям в качестве добавки в корм для скота, а также для производства этанола, технического спирта и дрожжей.

С другой стороны, патока также оказала влияние на создание треугольника работорговли между Африкой, Карибским бассейном и Новой Англией, где людей продавали как товар на патоку.

Меласса использовалась еще с 500 — г. до н. Э. на территории современной Индии. Этот термин происходит от португальского слова «melaço», которое, в свою очередь, происходит от латинского слова mel, что означает «мед».

Меласса в истории

Патока использовалась еще с 500 г. до г. до н. Э. в Индии (создан из тростника).

В семнадцатом веке он использовался для торговли рабами, привозимыми из Африки в Карибский бассейн.Затем патока была доставлена ​​в Новую Англию в колониальной Америке, где большая часть ее была превращена в ром, часть которого была отправлена ​​обратно в Африку.

Помимо использования в этом торговом треугольнике, патока также сыграла важную роль в двух других заметных событиях в истории Соединенных Штатов. Закон о патоке 1733 года ввел пошлину на ром, сахар и патоку, ввозимые из небританских колоний в североамериканские колонии. Это обеспечило практическую монополию североамериканского рынка сахара для производителей сахарного тростника из Британской Вест-Индии, которые не могли успешно конкурировать с небританскими колониями.Патока также сыграла важную роль во время наводнения в Бостоне, которое произошло 15 января 1919 года. В этот день лопнул стальной чан, полный патоки (который во время войны использовался для производства рома и технического спирта для боеприпасов), сбросив около 2,3 миллиона галлонов патоки в Бостон, в результате чего погиб 21 человек и нанесен материальный ущерб на сумму более 1 миллиона долларов, а также потребовались месяцы работ по очистке.

В то время как патока была самым популярным подсластителем в Соединенных Штатах, после Первой мировой войны рафинированный сахар заменил ее в качестве более дешевой альтернативы.

Виды патоки

В виде сиропа патока представляет собой густую вязкую жидкость, содержащую большое количество растворенных сахаров, но мало склонную к отложению кристаллов. Известно несколько типов патоки.

Меласса тростниковая

Сульфатная патока производится из молодого зеленого сахарного тростника и обрабатывается парами диоксида серы, которые действуют как консервант в процессе экстракции сахара (хотя несульфированные разновидности могут быть изготовлены из более зрелого сырья, а сок осветляется по мере обработки ).Обычно сахарный тростник собирают и очищают от листьев. Затем его сок извлекается из тростников, обычно путем диффузии или измельчения, и кипятится до тех пор, пока вода не испарится и не останется сироп. Затем это вещество помещают в центрифугу, чтобы отделить кристаллы сахара-сырца от сиропа, и все, что остается, — это патока.

Результат этого первого кипячения и удаления кристаллов сахара называется легкой патокой , которую часто добавляют в сиропы, выпечку, маринады и соусы, и она имеет самое высокое содержание сахара (поскольку из сок). Темная патока (или прочная, полностью ароматизированная или варящаяся меласса) получается в результате второй варки и экстракции сахара и используется для ароматизации сладостей (таких как пирог и имбирный пряник), запеченных бобов и соусов, например, соуса для барбекю. Как правило, светлая и темная патока могут использоваться как взаимозаменяемые.

При третьем кипячении сахарного сиропа получается патока , очень темная и густая, ее часто можно найти в магазинах здорового питания, поскольку она содержит витамины и минералы, такие как кальций, магний, калий и железо.Blackstrap также используется при производстве кормов для скота.

Патока сахарная свекла

Другой вид патоки получают из сахарной свеклы. Только сироп, оставшийся после окончательного кипячения и экстракции, называется патокой, в то время как промежуточные сиропы обозначаются как с высоким содержанием зеленого и с низким содержанием зеленого (которые рециркулируются в установке для кристаллизации). Свекольная патока на 50 процентов состоит из сахара по сухому весу (состоит из сахарозы, глюкозы и фруктозы), не содержащего сахара, включая многие соли, такие как кальций, калий, оксалат и хлорид.Они присутствуют из-за концентрации исходного растительного материала или химических веществ, используемых при переработке, что делает его невкусным и в основном используется в качестве добавки к корму для животных или в качестве исходного сырья для ферментации (например, для дрожжей).

Патока сорго

В некоторых частях США патока сорго (или сироп сорго) также называется патокой. Его получают из сока стеблей сорго, зерновых злаков, выращиваемых специально для получения патоки, а не для производства сахара-рафинада.

Патока

Патока — это термин, используемый в основном в Великобритании для обозначения побочного продукта переработки сахара. Существует два типа патоки, первый из которых — темная патока (который обычно взаимозаменяем с термином меласса), а второй — светлая патока (который имеет более легкий вкус, также называется золотым сиропом и используется в пироге с патокой пустыни).

Ближний Восток

На Ближнем Востоке патока производится из различных растений, включая виноград, гранат, шелковицу, рожковое дерево (мякоть стручков дерева используется для изготовления патоки) и фиников.

Другие типы

Другие типы патоки, в первую очередь признанные в индустрии кормов для домашнего скота, включают патока цитрусовых (которая получается при производстве сушеной мякоти цитрусовых), экстракт гемицеллюлозы (побочный продукт производства прессованной древесины, содержащий пентозу и гексозу. ) и крахмальная меласса (побочный продукт образования декстрозы из крахмала, который поступает из кукурузы или зернового сорго, где крахмал был обработан ферментами или кислотой).

Запасные

Тростниковая меласса обычно используется в выпечке, и существует ряд ее заменителей. Одну чашку патоки можно заменить одной чашкой меда, или тремя четвертями чашки плотно упакованного коричневого сахара, или одной чашкой темного кукурузного сиропа, или одной чашкой чистого кленового сиропа.

Другое применение

Патока имеет несколько других применений, помимо приготовления пищи, частично потому, что меласса является хелатирующим агентом (что означает, что это вещество, молекулы которого могут образовывать несколько связей с одним ионом металла).В результате этого свойства ржавый объект, помещенный в раствор, состоящий из одной части патоки и девяти частей воды, потеряет свою ржавчину примерно через две недели (хотя ржавый объект необходимо обезжирить, и этот процесс небезопасен для цинкового литого металла. ).

Меласса также использовалась в садовой почве, чтобы «раскрыть потенциал удобрений». Также было показано, что он является потенциальной альтернативой кукурузе (кукурузе) в Соединенных Штатах в качестве источника этанола, поскольку он конкурентоспособен по стоимости с кукурузой.Однако он громоздкий и дорогостоящий в транспортировке, что делает его наиболее целесообразным, если он предназначен для поставки этанола, расположенного на заводе по переработке сахара.

Меласса также может быть использована в производстве технического спирта (денатурированный спирт, непригодный для употребления), а также может быть подвергнута ферментации и перегонке в ликерный ром. Патока также сочетается с табаком (в основном на Ближнем Востоке и в Азии), чтобы создать массу, которую используют многие курильщики кальяна.

Список литературы

  • Ассошиэйтед Пресс.2004 г. Вспомнили о большом наводнении патоки. CNN.com . 23 января 2004 г. Проверено 29 июля 2007 г.
  • CDKitchen.com. Заменитель мелассы. CDKitchen . Проверено 29 июля, 2007.
  • Cortina, J. Рецепт домашнего граната. Рецепт Заар . Проверено 29 июля, 2007.
  • Куртин, Л. В. 1983. Патока — Общие соображения. Национальная ассоциация кормовых ингредиентов . Проверено 29 июля, 2007.
  • Filippone, P. T. 2007a. История патоки. About.com: Домашняя кулинария . Проверено 29 июля, 2007.
  • Филиппоне, П. Т. 2007b. Сорта патоки. About.com: Домашняя кулинария . Проверено 29 июля, 2007.
  • Gale Research Inc. 2001. Как производятся продукты: иллюстрированное руководство по производству продуктов . Детройт, Мичиган: ISBN Gale Research Inc. 0787636428.
  • Хербст, С. Т. 2001. Новый компаньон любителя еды: всеобъемлющие определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией .Хауппог, Нью-Йорк: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
  • Homercidal.com. Удаление ржавчины патоки. Homercidal.com . Проверено 29 июля, 2007.
  • Hormel Foods. Патока. Гормел Фудс . Проверено 29 июля, 2007.
  • Хадсон, Дж. 1998. Горько-сладкая история патоки. Хроники Сан-Франциско . 28 января 1998 г. Проверено 29 июля 2007 г.
  • Jacobs, J. 2006. Этанол из сахара. Министерство сельского хозяйства США, развитие сельских районов .Проверено 29 июля, 2007.
  • Митчелл, Х. 2007. Сказка о четырех кальян: Краткая история кальяна. TobaccoAsia.com . Проверено 29 июля, 2007.
  • NutritionData.com. 2007. Пищевая ценность и анализ патоки, мелассы. NutritionData.com . Проверено 29 июля, 2007.
  • Глубокий. 2006. Патока — сладкое органическое добро. Лекарство в саду . Проверено 29 июля, 2007.
  • Шахашири, Б. З. 2007. Химикат недели: хелаты и хелатирующие агенты.Университет Висконсин-Мэдисон. Проверено 30 июля, 2007.
  • Западный сахарный кооператив. Производство. Западный сахарный кооператив . Проверено 29 июля 2007 г. [Категория: Еда]]

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства.Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Полное руководство по коричневому сахару — от нерафинированного до сырого и рафинированного.

Так много видов коричневого сахара доступно в магазинах по всей стране, и вы можете задаться вопросом, какой из них лучше. Все они сладкие, как столовый сахар, и обладают вкусом тростниковой патоки, но как отличить рафинированный от сырого и нерафинированного?

Этот пост в блоге представляет собой руководство по выбору коричневого сахара. Для начала вам нужно знать, что как нерафинированный, так и неочищенный коричневый сахар можно приготовить только из сахарного тростника.С другой стороны, рафинированный коричневый сахар — который наиболее широко доступен на полках магазинов — может быть произведен либо из сахарного тростника, либо из сахарной свеклы, или даже может быть смесью того и другого.

1) НЕРАФИЦИРОВАННЫЙ КОРИЧНЕВЫЙ САХАР

Весь коричневый сахар в магазинах является высоко рафинированным и обработанным, даже так называемый «сырой» и «нерафинированный», но нерафинированный коричневый сахар наименее рафинирован из всех. Большинство из них представляет собой традиционный сахар ручной работы, который производится в небольших количествах для местных рынков с использованием простого оборудования и небольшого капитала.Один из видов нерафинированного коричневого сахара, называемый Sucanat, производится с помощью более сложного метода сушки. Вот несколько фактов о них:

  • Сладость и вкус : Нерафинированный коричневый сахар имеет такую ​​же сладость, как и столовый сахар (1 чайная ложка столового сахара = 1 чайная ложка нерафинированного сахара). Они предлагают более сильный стойкий вкус патоки по сравнению с другими коричневыми сахарами, потому что они имеют более высокое содержание патоки — от 8 до 14 процентов по сравнению с 3-8 процентами в светлых и темно-коричневых сахарах, соответственно.

  • Размер и цвет кристаллов : Нерафинированный сахар немного грубее сырого и рафинированного коричневого сахара. Как показано на изображении ниже, они часто имеют небольшие твердые темные комки кристаллов сахара, покрытых сиропом. Различные партии могут иметь небольшие различия в цвете и вкусе (второе изображение ниже).

  • Неочищенный коричневый сахар производят непосредственно из тростникового сока: Сахарные фабрики по всему миру, которые всегда находятся рядом с тростниковыми полями, используют вековые ноу-хау для отжима тростникового сока и его очистки.

  • Процесс рафинирования состоит из трех этапов : Производство начинается со сбора и осветления тростникового сока, а затем кипячения его воды путем медленного кипячения в открытых котлах. Когда тростниковый сок концентрируется, кристаллы чистого сахара (сахарозы) окружает липкий темный сироп, называемый тростниковой патокой . Ручная гребля охлаждает и сушит сироп. Цвет получаемых коричневых сахаров зависит от количества удерживаемой патоки.

  • Традиционный коричневый сахар не центрифугируется для удаления исходной тростниковой патоки на любой стадии рафинирования : Процессы, используемые для очистки и концентрирования тростникового сока, варьируются в зависимости от производителя, но традиционный коричневый сахар сохраняет все или большую часть оригинальной тростниковой патоки вокруг кристаллов сахарозы.Следовательно, они обладают сильным вкусом патоки и очень темно-коричневого цвета.

  • В прошлом сахарные заводы отделяли кристаллы сахара от патоки с помощью вертикально конических горшков. : Первый нерафинированный сахар назывался сахарной буханкой. Патока сливалась через отверстие в основании конуса. Мы по-прежнему можем покупать нерафинированный сахар в форме конуса (piloncillo из Мексики) или блока (panela из Колумбии).

  • Традиционные коричневые сахара имеют много разных местных названий во всем мире : их называют мусковадо на острове Маврикий и Филиппины, рападура в Бразилии, панела в Колумбии, пилонсилло в Мексике, кокуто в Японии и джаггери в Индии. .

  • Sucanat означает SUgar CAne NATural : это нерафинированный коричневый сахар, полученный с помощью процесса сушки, разработанного швейцарской компанией Pronatec. Его называют сыпучим коричневым сахаром , потому что он не слипается, не слеживается и не затвердевает, как другие коричневые сахара. Sucanat имеет сухие пористые гранулы и не растворяется быстро в тесто и жидкое тесто, но его можно измельчить в кофемолке или измельчить в блендере, чтобы помочь смешать. Sucanat — зарегистрированная торговая марка Wholesome Sweeteners Inc из Шугар Лэнд, Техас, и , здесь — их витрина на Amazon.Разнообразные компании являются лицензированными дистрибьюторами Sucanat в США, например Now Foods. Он сертифицирован как органический, справедливая торговля и проверенный проект без ГМО.

  • Неочищенный коричневый сахар может быть сертифицирован как органический : Некоторые нерафинированные сахара производятся из органического сахарного тростника и обрабатываются, обрабатываются и упаковываются в соответствии с органическими стандартами Министерства сельского хозяйства США. Например, Organic Jaggery , Organic Panela и Organic Whole Cane Sugar .Узнайте больше о сертифицированных органических сахарах в предыдущем посте под названием O rganic Sugar: Что это на самом деле означает?

Jaggery
  • Что в магазинах? Весь нерафинированный коричневый сахар, продаваемый в магазинах, не является генетически модифицированным (без ГМО), кошерным и подходит для вегетарианцев, веганов и халяль. В Соединенных Штатах нерафинированный коричневый сахар может стоить от 3 до 12 раз больше, чем обычный (светлый или темный) коричневый сахар. На момент публикации один фунт нерафинированного тростникового сахара стоил от 3 долларов.От 50 до 12,50 долларов. Меня часто спрашивают, почему нерафинированный сахар дороже белого сахара. Основная причина в том, что они обычно производятся небольшими партиями и импортируются из стран, выращивающих тростник, по всему миру, таких как Колумбия, Бразилия, Парагвай, Маврикий и Мексика. В Америке нет производства традиционного коричневого сахара.

Цельный тростниковый сахар =>

Тростниковый сахар ручной работы =>

Темно-коричневый мелассовый сахар =>

Светлый мусковадо =>

Темный мусковадо =>

Sucanat =>

Panela =>

Panela порошок =>

Jaggery =>

Jaggery Powder =>

Okinawa Kokuto =>

Okinawa Kokuto Powder =>

Piloncillo =>

Piloncillo Granulated =>

Узнайте больше о нерафинированных сахарах:

Полное руководство по нерафинированному сахару и сахару-сырцу

Что такое нерафинированный сахар?

2) СЫРЬЕ-КОРИЧНЕВЫЙ САХАР

Сертифицированные органические светлые и темно-коричневые сахара, которые мы видим в магазинах, представляют собой сырые тростниковые сахара.Как и нерафинированный коричневый сахар, они получают прямо из свежесобранного тростника, но содержат меньше патоки. Органические светло-коричневые сахара содержат от 3 до 4 процентов патоки, а темно-коричневые сахара — около 8 процентов.

Вот обзор органического коричневого сахара:

  • Органический коричневый сахар производят непосредственно из тростникового сока: Сахар-сырец производят на сахарном заводе недалеко от тростниковых полей. После экстракции и осветления сок концентрируется и подвергается однократной кристаллизации.В отличие от нерафинированного сахара, их кристаллы центрифугируются в большой перфорированной корзине, вращающейся очень быстро, как в стиральной машине в цикле отжима, когда загруженное белье отжимается и сушится. Во время центрифугирования патока смывается не полностью.

  • Большинство органических коричневых сахаров импортируется из Южной Америки, и только одна марка производится в США. : Парагвай является ведущим производителем органического коричневого сахара. Единственный производитель сертифицированных органических сахаров в Америке — Florida Crystals Corp.Компания стала пионером в выращивании органического сахара в стране и владеет сахарным заводом в Южной Флориде. Проверьте их витрину на Amazon здесь.

  • Что в магазинах? Органический коричневый сахар любой марки не содержит ГМО, кошерный и подходит для вегетарианцев, веганов и халяль. На момент публикации один фунт органического коричневого тростникового сахара варьировался от 1,99 до 4,32 доллара, в среднем 3 доллара за фунт.

Florida Crystals =>

Wholesome =>

Woodstock =>

Trader Joe’s =>

Узнайте больше, прочитав предыдущий пост под названием «Сахар-сырец: от Турбинадо до Демерары, узнайте, что это такое».

3) Рафинированный коричневый сахар

Коричневый сахар, наиболее широко доступный в продуктовых магазинах, не имеет естественного коричневого цвета. Обычный (также известный как рафинированный) коричневый сахар — это просто смесь кристаллов белого сахара и тростниковой патоки (или тростникового сиропа). Они различаются по вкусу и цвету в зависимости от количества тростниковой патоки.

Рафинированный коричневый сахар изготавливается из сахарного тростника, сахарной свеклы или их смеси. Как я писал в предыдущем посте, смеси тростникового и свекольного сахаров распространены, потому что многие производители сахара не продают свою продукцию напрямую потребителям.Подсластители продаются и распространяются организациями по маркетингу сахара, которые могут смешивать свекольный и тростниковый сахар в зависимости от цены и наличия.

Из сахарного тростника

В магазинах продаются три вида коричневого сахара из сахарного тростника:

— Светлый вкус и золотистый цвет: от 2 до 3% патоки

— Темный цвет и насыщенный вкус: от 6 до 8% патоки

— Жидкая: от 2 до 3% мелассы

Коричневый сахар домино | Коричневый насквозь
  • Рафинированный коричневый сахар получают тремя разными способами: Он может быть коричневым на всем протяжении, только снаружи или сыпучим.Нелегко сказать, окрашен ли коричневый сахар одной марки или полностью коричневый. Так или иначе, оба коричневых сахара придают нашим рецептам привкус патоки. В этих методах в качестве константного материала используется неочищенный сахар-сырец, а не тростниковый сок.

  • В методе кристаллизации полученные кристаллы коричневого сахара полностью коричневые: Коричневый сахар получают путем повторного растворения сахара-сырца, который затем концентрируется и перекристаллизовывается до образования густой коричневой пасты с кристаллами сахара. .Затем его центрифугируют, но патока не смывается полностью.

  • При использовании метода покрытия или окрашивания полученные кристаллы коричневого сахара коричневые только снаружи: Сахар-сырец полностью очищается до белого сахара-песка (столовый сахар), и его поверхность покрывается или «раскрашены» небольшим количеством тростниковой патоки. Этот коричневый сахар представляет собой просто белые кристаллы сахара с тонкой пленкой тростниковой патоки на поверхности. Этим методом получают коричневый сахар из сахарной свеклы.

  • В методе совместной кристаллизации полученный коричневый сахар является сухим и текучим (сыпучим). : Этот процесс начинается с очень мелких кристаллов рафинированного сахара, которые совместно кристаллизуются (агломерируются) с тростниковым сиропом. Каждая гранула полученного сахара состоит из множества крошечных кристаллов, которые удерживаются вместе сиропом в пористой губчатой ​​структуре. Жидкий коричневый сахар имеет рыхлые, сухие кристаллы, которые легко выкопать, перелить ложкой или налить. Он содержит меньше влаги и весит немного меньше, чем другие коричневые сахара.Они также известны как сыпучий коричневый сахар, гранулы патоки или сахар Brownulated®. Преимущество этого рафинированного коричневого сахара в том, что он легко разливается, не слипается, не слеживается и не затвердевает. Пожалуйста, посмотрите видео о распаковке в конце этого поста.

Коричневый сахар Easy Pour
  • Коричневый сахар может быть получен из ГМО сахарного тростника: Большая часть сахарного тростника не содержит ГМО. До недавнего времени это была одна культура, не подвергавшаяся генетической модификации. Однако с 2017 года Бразилия выращивает ГМ-тростник.Бразилия — один из ведущих производителей тростникового сахара и экспортера сырого сахара-сырца в мире. Соединенные Штаты являются вторым по величине импортером неочищенного сахара-сырца, который используется для производства рафинированного коричневого сахара, как упоминалось ранее. Имейте в виду, что сам сахар не содержит ГМО. После того, как сахар очищен, в нем больше не остается следов ГМО. Молекула сахарозы идентична независимо от того, происходит она из ГМО-растений или нет.

  • Что в магазинах? Весь рафинированный коричневый сахар является кошерным и подходит для вегетарианцев и халяль.Некоторые из них не являются веганскими, когда костяной уголь — натуральный древесный уголь животного происхождения — используется для удаления цвета и примесей из сахарных сиропов. Безопасный для веганов процесс, используемый для очистки сахара, называется ионообменной смолой. Когда я пишу это, стоимость светлого и темно-коричневого сахара составляет от 0,86 до 1,10 доллара за фунт. Средняя цена составляет 0,98 доллара за фунт. Вот несколько тростниковых сахаров, которые полностью коричневые:

C&H Dark Brown =>

C&H Golden Brown =>

Domino Dark Brown =>

Domino Light Brown =>

Bob’s Red Mill Old- Fashioned =>

Domino Pourable Light =>

C&H Pourable Golden =>

Из сахарной свеклы


Коричневый сахар из сахарной свеклы производится на сахарных заводах путем переработки свекольного сока в белый сахар с последующим добавлением пленка из тростниковой патоки описанным выше окрашенным способом.Тростниковая меласса используется в качестве свекольной патоки — побочного продукта переработки свекловичного сахара — не имеет вкуса, имеет сильный неприятный запах и в основном используется в качестве корма для животных.

  • Коричневый свекловичный сахар производится из сахарной свеклы с ГМО: Соединенные Штаты — одна из немногих стран в мире, где выращивают как тростник, так и свеклу. Высаживают только генетически модифицированные сорта сахарной свеклы. Как упоминалось выше, любой коричневый сахар сам по себе не содержит ГМО, поскольку молекула сахарозы идентична, независимо от того, происходит она из растений ГМО или нет.

Подробнее о рафинированном сахаре читайте в моих предыдущих сообщениях:

Тростниковый сахар: нерафинированный, сырой и рафинированный

Что такое рафинированный сахар?

Тростник против свекольного сахара: разница?

4) НЕПРАВИЛЬНЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О КОРИЧНЕВОМ САХАРЕ

Истина: Наше тело с трудом может различить коричневый и белый сахар, так как, химически говоря, оба являются смесью сахара (сахароза, фруктоза, глюкоза) и воды. Белый сахар полностью состоит из сахарозы, но коричневый сахар содержит сахарозу и небольшое количество инвертного сахара — смесь глюкозы и фруктозы 1: 1.Столовый сахар на 99,95% состоит из сахарозы, но коричневый сахар содержит от 88 до 95% сахарозы и от 2 до 7% глюкозы плюс фруктоза (подробности см. На изображении ниже).

Поскольку ферменты в нашем пищеварительном тракте быстро превращают сахарозу в глюкозу и фруктозу, когда дело доходит до пищеварения и метаболизма, наш организм распознает оба сахара, такие как глюкоза и фруктоза. Тростниковая патока в коричневом сахаре добавляет следы питательных веществ, но не увеличивает их питательную ценность и не влияет на метаболизм.И белый, и коричневый сахар содержат 4 калории на грамм, 16 калорий на чайную ложку, 48 калорий на столовую ложку и около 770 калорий на чашку. Как показано на изображении ниже, их гликемический индекс варьируется от 60 до 64 для сравнения коричневых сахаров.

Правда : Коричневый сахар не является значительным источником питательных веществ, кроме калорий из сахаров. Неочищенный коричневый сахар на порцию содержит незначительное количество питательных микроэлементов, таких как минералы, витамины и антиоксиданты. Они могут восприниматься как более питательные или полезные, чем рафинированный сахар, но нам придется съесть их действительно нездоровое количество (100 г или даже чашка), чтобы получить нашу ежедневную потребность в микроэлементах или положительный эффект от них для здоровья.Содержание калорий и сахара в коричневом сахаре перевешивает преимущества антиоксидантов, витаминов и минералов.

  • Заблуждение № 3 : Как только коричневый сахар станет сухим, твердым и комковатым, просто выбросьте его.

Правда : Все, , кроме двух , коричневый сахар имеет тенденцию высыхать после открытия оригинальной упаковки. Даже когда мы думаем, что правильно храним их в герметичном контейнере или закрывающемся пластиковом пакете, они часто слипаются, слеживаются или затвердевают.Это не значит, что они испортились. Коричневый сахар имеет неограниченный срок хранения, поскольку он не поддерживает рост микробов и становится твердым просто потому, что в нем содержится от 2 до 5% влаги, которая испаряется. Затвердевший коричневый сахар можно смягчить, вернув ему влагу, как я писал в предыдущем посте, озаглавленном «Никогда не бросайте затвердевший коричневый сахар». Узнайте, как сохранять его мягким бесконечно.

  • Заблуждение № 4 : Если рецепт требует коричневого сахара, не заменяйте столовый сахар, и наоборот.

Правда : Любой коричневый сахар — рафинированный, сырой или нерафинированный — можно использовать в качестве заменителя столового сахара в печенье и некоторых пирожных, но не для тортов и десертов с мелкой текстурой.

Коричневый сахар используется в основном для придания рецептам цвета и вкуса патоки. Белый и коричневый сахар имеют одинаковую сладость, но разный вкус. Это означает, что коричневый сахар полностью заменяет сахарный песок по сладости, но не по вкусу и цвету.Рецепты, приготовленные с коричневым сахаром, будут иметь отчетливый аромат патоки.


Поэкспериментируйте, чтобы найти подходящий уровень замены, но учтите, что столовый сахар и коричневый сахар имеют разное содержание влаги. Белый сахар содержит менее 0,03% воды, а коричневый сахар — от 2 до 4%. Печенье будет менее хрустящим, но более жевательным, если мы удалим более сухой подсластитель и заменим его другим с более высокой влажностью.

Коричневый сахар содержит небольшое количество инвертного сахара — фруктозы и глюкозы в равных пропорциях — а столовый сахар — нет.Но эти небольшие количества практически не влияют на выпечку.

Чтобы помочь растворить и включить нерафинированный сахар в рецепты, измельчите их и просейте твердые комки сахара, покрытого сиропом, которые они могут иметь.

Если у вас есть коричневый сахар в кладовой и рецепт требует использования столового сахара, попробуйте равное количество плотно упакованной меры коричневого сахара и немного уменьшите содержание жидкости на одну-две столовые ложки.

Если у вас нет коричневого сахара, но есть столовый сахар и патока, вы можете комбинировать их, чтобы легко заменить покупной коричневый сахар.Чтобы приготовить светло-коричневый сахар, смешайте одну чашку (7 унций или 200 граммов) столового сахара в кухонном комбайне с одной столовой ложкой темной патоки (или blackstrap ) или четвертью чашки легкой патоки . Для темно-коричневого сахара взбейте две столовые ложки темной (или черной полосочки) патоки или полстакана легкой патоки. Если рецепт требует коричневого сахара, добавьте количество патоки вместе с влажными ингредиентами и столовым сахаром вместе с сухими ингредиентами.

5) РАСПАКОВКА ВИДЕО


9 ВЫДЕРЖКИ


1.Если вы ищете менее обработанный подсластитель, вам подойдут нерафинированный и сырой сахар

2. Нерафинированный тростниковый сахар придает более сложный вкус и усиливает ваши рецепты

3. Можно использовать нерафинированный, сырой и обычный коричневый сахар взаимозаменяемо

4. Все коричневые сахара придадут аромат патоки вашему рецепту

5. Один не обязательно на вкус лучше другого

6. С точки зрения питания, один не лучше другого

7.Все коричневые сахара содержат около 16 калорий на чайную ложку и ГИ 62 ± 2

8. Неочищенные и органические коричневые сахара стоят намного дороже, чем рафинированные

9. Выбирайте нерафинированные сахара из-за их уникального вкуса, аромата, кулинарных преимуществ и ваших предпочтений. удовлетворение.

ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНОЕ РУКОВОДСТВО ЗДЕСЬ

WhatSugar Blog поддерживается читателями. Если вы совершаете покупку по ссылкам Amazon, этот блог может бесплатно зарабатывать партнерскую комиссию.Партнерские ссылки помогают избавить этот сайт от рекламы. Совершая покупку, вы поддерживаете нашу работу.

Поделитесь своим опытом и любимыми подсластителями!

Поделитесь чем угодно. Укажите за или против. Какой твой любимый бренд? Как это на вкус? Как это выглядит? Есть хороший или плохой опыт? Что вам нравится в нем? Что побудило вас купить его? Какой твой любимый способ есть? Почему ты любишь это есть? Как вкус? Хорошо сочетается с некоторыми конкретными продуктами? Сколько вы заплатили (в долларах и размере)?


# нерафинированный сахар # рафинированный сахар # коричневый сахар # тростниковый сахар # мусковадосахар # суканат # подсластитель # лучший подсластитель

Полезна ли меласса?

Последнее обновление 29 июля 2020 г., Майкл Джозеф

Меласса — вязкий подсластитель насыщенного черного цвета.

По сравнению с некоторыми другими калорийными подсластителями, патоку иногда хвалят за то, что она является источником питательных веществ, а не просто сахаром.

В этом отношении также легко найти информацию, подчеркивающую предполагаемые преимущества патоки.

Однако может ли что-то с таким высоким содержанием сахара быть полезным?

В этой статье рассматриваются исследования патоки, а также ее питательная ценность.

Что такое патока?

Во-первых, меласса отличается от многих имеющихся в продаже подсластителей.

Во-первых, продукт гораздо менее изысканный, чем большинство других подсластителей, и содержит широкий спектр питательных веществ.

Интересно, что патока является побочным продуктом рафинирования сахара.

Во время производства сахара кипячение экстракта сока сахарного тростника превращает его в густую жидкость, похожую на сироп, и в конечном итоге образуются кристаллы сахара.

После удаления кристаллизованного сахара оставшаяся липкая жидкость известна как патока (1).

Другое название патоки — «черная патока», она имеет густую и липкую консистенцию, чем-то напоминающую мед.

Меласса используется в разнообразной выпечке и является обычным ингредиентом при производстве коммерческого рома.

Различные виды мелассы

Существует три различных разновидности патоки. Первый сорт, описанный выше, известен как «первый сироп».

Если оставшийся сироп затем кипятить во второй раз для извлечения большего количества сахара, оставшаяся патока называется «второй» или «темной» патокой.

После производства темной патоки, если сироп затем уваривают в третий раз и экстрагируют сахар, то оставшаяся густая паста известна как «черная патока».’

По сравнению с первым сиропом патока имеет более темный вид и гораздо более сильный, слегка горьковатый вкус (2).

Ключевой момент: Меласса — густой и липкий подсластитель, являющийся побочным продуктом коммерческого производства сахара.

Меласса содержит удивительно широкий спектр питательных веществ

Меласса — это в первую очередь источник простых сахаров.

Используя данные Министерства сельского хозяйства США, в таблице ниже показаны основные питательные значения мелассы на столовую ложку порции (3).

Пищевая ценность мелассы на столовую ложку (20 г) на порцию
Имя Сумма % дневная стоимость
калорий 58 ккал 2,9%
Углеводы 14,9 г 5,0%
Крахмал 0 г
Сахар 14,9 г
Жир 0.02 г <0,1%
Белок 0 г 0%

Витамины и минералы

Меласса отличается от других продуктов из рафинированного сахара тем, что содержит витамины и минералы.

Используя данные из базы данных о питании Министерства сельского хозяйства США и опубликованные ежедневные значения FDA, вот питательные вещества, которые патока обеспечивает на одну столовую ложку (20 г) порции (3, 4).

  • Марганец: 13% дневной нормы (DV)
  • Магний: 12% DV
  • Медь: 11% DV
  • Калий: 6% СН
  • Селен: 6% DV
  • Железо: 5% DV
  • Витамин B6: 3% СН
  • Кальций: 3% СН
  • Пантотеновая кислота (B5): 3% DV
  • Ниацин (B3): 1% DV
  • Тиамин (B1): 1% DV
  • Цинк: 1% DV
  • Холин: <1% СН
  • Натрий: <1% СН
  • Фосфор: <1% DV

Как показано выше, всего лишь столовая ложка патоки обеспечивает удивительное количество марганца, магния и меди.

Ключевой момент: Меласса в первую очередь является источником сахара, но также содержит умеренное количество марганца, магния, меди, калия и селена.

Меласса имеет гликемический индекс, аналогичный рафинированному сахару

Несмотря на то, что патока более питательна, чем обычный сахар, ее гликемический индекс очень похож на гликемический индекс других рафинированных сахаров.

Гликемический индекс — это инструмент, предназначенный для демонстрации относительного влияния углеводсодержащих продуктов на уровень глюкозы в крови (5).

Например, продукты с высоким гликемическим индексом обычно приводят к более высокому повышению уровня сахара в крови. Точно так же употребление в пищу продуктов с низким гликемическим индексом будет иметь меньшее влияние (6).

На этой заметке, по данным Гарвардской медицинской школы и Института Линуса Полинга при Университете штата Орегон, гликемический индекс сахарозы оценивается в 63–65 (7, 8).

Напротив, по данным Департамента семейной медицины Университета Висконсина, у патоки немного на (но не существенно) более низкий гликемический индекс — 55 (9).

Другими словами: влияние патоки на уровень сахара в крови будет примерно таким же, как у обычной сахарозы.

По этой причине люди, пытающиеся поддерживать жесткий контроль уровня глюкозы в крови, могут предпочесть использование негликемических подсластителей, таких как аспартам или фрукт монаха.

Исследования показали, что диеты, состоящие преимущественно из продуктов с низким гликемическим индексом, снижают риск развития диабета 2 типа. Кроме того, такие диеты также улучшают контроль сахара в крови у людей, страдающих диабетом (10).

Ключевой момент: Меласса имеет немного более низкий гликемический индекс, чем сахароза, но все же имеет умеренно высокий ГИ.

Меласса — богатый источник полифенолов

Меласса — относительно богатый источник полифенолов, биологически активных соединений, содержащихся в растительной пище. Полифенолы, содержащиеся в патоке, включают хлорогеновую кислоту, кофейную кислоту, ванилин и многие другие соединения (11).

Кроме того, в исследовании, в котором сравнивалась антиоксидантная активность 12 коммерческих альтернатив рафинированному сахару, темная патока имела более высокое содержание антиоксидантов, чем мед, кленовый сироп и все другие подсластители (12).

В нескольких исследованиях анализировалось влияние полифенолов патоки на клеточные (in vitro) исследования. В одном случае полифенолы, извлеченные из патоки, показали защитное действие против клеток рака толстой кишки (13).

Однако исследования клеток с использованием извлеченных изолированных соединений мало что говорят нам о том, как меньшие концентрации этого соединения в составе пищи действуют внутри живого человека.

Следовательно, любые потенциальных преимуществ, которые могут иметь полифенолы мелассы, потребуют подтверждения испытаниями на людях, прежде чем можно будет сделать какие-либо убедительные заявления о преимуществах.

Ключевой момент: Меласса содержит больше полифенолов, чем другие подсластители.

Возможные иммунодепрессивные эффекты?

Исследование на животных показало, что регулярное, хроническое употребление патоки потенциально может оказать пагубное влияние на гуморальный иммунный ответ (14).

В этом исследовании в течение двух месяцев экспериментальные группы крыс получали питьевую воду, содержащую 0,057 г патоки на мл; контрольные группы получали обычную питьевую воду.

За две недели до окончания исследования всех крыс иммунизировали и оценивали их антительный ответ. В ходе анализа исследователи обнаружили, что крысы, получавшие патоку, имели значительно более низкий гуморальный иммунный ответ. В частности, у них значительно снизился уровень антиантигенов.

Исследователи отметили, что эти результаты продемонстрировали, что патока потенциально может оказывать пагубное влияние на иммунный ответ.

Однако всегда лучше не переоценивать результаты одного небольшого исследования.Во-первых, люди, как правило, время от времени употребляют патоку и не едят ее постоянно при каждом приеме пищи.

Следовательно, вопрос о том, какое отношение эти результаты имеют к патоке и здоровью человека, является спорным.

Кроме того, другие исследования продемонстрировали, что хронически высокое потребление сахара также влияет на иммунный ответ, поэтому это не было бы эффектом, уникальным для патоки (15).

Ключевой момент: Исследование на грызунах показало, что постоянное питание патокой может оказывать негативное влияние на иммунный ответ.

Патока полезна?

Всегда трудно с ясностью сказать, является ли конкретная еда «хорошей» или «плохой».

Одна из причин этого в том, что все дело в питании — заменители: если кто-то не потребляет что-то одно, он будет потреблять что-то другое.

Что касается мелассы: хотя она и содержит хороший набор питательных веществ, она также очень богата сахаром.

Кроме того, питательные вещества, содержащиеся в патоке, доступны в других местах из более питательных продуктов.

Однако использование патоки в качестве замены сильно рафинированного подсластителя, такого как столовый сахар или кукурузный сироп, будет положительным моментом.

В общем, нет причин начинать употреблять мелассу, но она была бы подходящей (и более питательной) заменой рафинированному сахару.

Как использовать

Патока может использоваться так же, как и другие продукты из сахара и сиропа.

Например, его можно добавлять в пищу и напитки в качестве подсластителя, в соусы и маринады или использовать для выпечки.

Если кому-то нужны другие идеи, здесь есть полезная коллекция рецептов патоки.

Статьи по теме

Искусственные и натуральные подсластители: 19 популярных вариантов

Является ли мед здоровой альтернативой сахару?

Вреден ли вам аспартам? Доказательное руководство

Фруктовый подсластитель Monk: полезно ли это для здоровья?

подсластителей с пользой для здоровья — The Washington Post


Морковные и мелассовые кексы с отрубями.(Джеймс М. Трэшер / для The Washington Post)

Для сладкоежек, помните: не все подсластители одинаковы. Рафинированный белый сахар и кукурузный сироп лишены питательных веществ, имеют высокий гликемический индекс и способствуют ожирению и диабету. Искусственному подсластителю аспартаму не хватает питательных веществ, и было доказано, что он вызывает такие проблемы, как головокружение и головные боли. Многие сиропы агавы содержат 70-80 процентов фруктозы — больше, чем в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы. Но не стоит отказываться от сладкого.Есть два звездчатых подсластителя, которые придают вкус и питательную ценность: патока и чистый кленовый сироп класса B. В небольших количествах эти подсластители действительно приносят пользу.

Меласса Blackstrap

Этот подсластитель с высоким содержанием железа и кальция полезен для здоровья и придает сладкий и острый вкус. Черная патока содержит меньше сахара и больше питательных веществ, чем основная патока. Его можно заменить патокой в ​​большинстве рецептов, особенно с фасолью, свининой и другим мясом.Но он немного более горький, так что попробуйте его на вкус.

Углеводы и железо, содержащиеся в черной патоке, дают заряд энергии. Всего две чайные ложки обеспечивают 13 процентов суточной потребности в железе и почти 12 процентов кальция. Железо переносит кислород через наш организм, а кальций поддерживает здоровье сердца и нервов, прочность костей и свертываемость крови. Черная патока также содержит магний, калий, медь и марганец.

Хотя черная патока имеет такое же количество калорий и содержание сахара, что и белый сахар, ее гликемическая нагрузка ниже.Это означает, что диабетики могут потреблять его более безопасно.

Использование мелассы

1. Это время для имбирных пряников. Попробуйте добавить его и к другой выпечке.

2. Добавьте овсянку в миску. Это может быть простой способ обеспечить детей кальцием и железом, не споря о том, сколько брокколи нужно есть. (Конечно, по-прежнему подавайте брокколи!)

3. Добавьте к запеченным бобам для получения пикантного вкуса.

4. Полейте индейку патокой, чтобы придать ей теплый цвет и более насыщенный вкус.

5. Натрите курицу перед запеканием для получения хрустящей корочки.

6. Замороженная патока: в стакане залейте столовую ложку черной патоки горячей водой для растворения. Добавьте лед и наполните стакан молоком.

Чистый кленовый сироп сорта B

Кленовый сироп имеет более высокое содержание сахара и более низкое содержание минералов, чем меласса, но его сладкий вкус более универсален.

Две чайные ложки кленового сиропа обеспечивают 22 процента вашей суточной потребности в марганце, минерале, необходимом для выживания.Доказано, что марганец укрепляет кости, сохраняет нашу кровь здоровой и поддерживает работу антиоксидантов. Цинк в кленовом сиропе поддерживает наш иммунитет и сердце.

Большинство покупателей покупают кленовый сироп сорта А, потому что он больше всего напоминает сильно переработанные версии, приготовленные с кукурузным сиропом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *