Пельмени курзе: Курзе, дагестанские пельмени — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Людмила .

Содержание

Курзе с мясом рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим дагестанское блюдо куре с мясом

Курзе это те же пельмени, только по-дагестански! Очень вкусно, сочно, ярко. Главное отличие в добавках в начинку и способе лепки.

Начинку сделать нетрудно, а вот навыком лепки овладеть сложнее. Я готовила курзе в первый раз. Понятно, что они не такие ровненькие и красивые, но всё же! И лепить одной рукой не получалось, приходилось двумя, но я их приготовила. И вы сможете.

А вкус просто замечательный. Обязательно буду готовить курзе ещё. И обязательно приготовьте соус с аджикой, если не любите острое, берите обычную аджику, а не жгучую.

Как приготовить «Курзе с мясом» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Берём 2 луковицы и режем мелко. Одну я постаралась порезать максимально мелко, её добавлю в фарш. Вторую луковицу обжарим на сковороде с 2 ст.л. растительного масла и 2 ст.л. томатной пасты.

Шаг 2 Ссылка

Фарша возьмём 500 грамм. У меня фарш на 70% говядины и 30% свинины. Можно взять говяжий фарш или из баранины, на ваш вкус. Добавляем 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. перца, 1 луковицу, 1 измельчённый зубчик чеснока, свежий укроп (15 г). Перемешиваем.

Как нарезать лук без слёз

Как чистить чеснок

Шаг 3 Ссылка

Добавляем в фарш пожаренный с томатной пастой лук, тщательно перемешиваем. Начинка для курзе готова.

Шаг 4 Ссылка

Заводим тесто из 1 ст. воды, 1 яйца, 1 ч.л. соли и примерно 500 г муки. Вымешиваем и даём немного постоять, накрыв тесто плёнкой или полотенцем.

Шаг 5 Ссылка

Раскатываем тесто. Старайтесь чтобы толщина пласта везде была одинаковой, не толстой.

Шаг 6 Ссылка

Вырезаем кружки диаметром 8-10 сантиметров.

Шаг 7 Ссылка

Раскладываем начинку и начинаем лепить.

Шаг 8 Ссылка

Берём лепешку с начинкой в руку.

Шаг 9 Ссылка

Слепляем кончик с обеих сторон как на фото.

Шаг 10 Ссылка

После этого делаем защип на тесте и подводим его к слепленной части, прилепляем.

Шаг 11 Ссылка

То же самое делаем с другой стороны. И так лепим до конца, меняя стороны, то слева делая защип, то справа.

Шаг 12 Ссылка

Похоже на небольшие пирожки. Ставим воду, солим и когда вода закипит, опускаем курзе. Количество воды зависит от того, сколько порций вы решили сварить одновременно и от размеров кастрюли, но её должно быть не меньше двух литров. Варим минут 15-20 на медленном огне. Готовые курзе смазываем сливочным маслом. Подаём с соусом, который очень просто готовится: возьмите 2 ст.л. сметаны и 2 ч.л. жгучей аджики, перемешайте.

Армянские, азербайджанские, карачаевкие и дагестанские пельмени на выбор

Кто хоть раз бывал на Кавказе, знают, кавказские блюда не только красивы внешне, но и очень вкусные. Пельмени — не исключение, в чём вы убедитесь, приготовив по пельмешки по этим рецептам.

Армянские пельмени «Бораки».

Я знаю два способа приготовления этого замечательного блюда армянской кухни. Первый — варки с последующей обжаркой. Второй — запекание в духовке. Я опишу оба, а вы по желанию выберете сами, если захотите приготовить.

Ингредиенты:

  1. Пресное пельменное тесто — полкило.
  2. Мясной фарш — 500 гр.
  3. Репчатый лук — 2 шт.
  4. Помидоры — 2 шт.
  5. Петрушка- пол пучка.
  6. Мясной бульон (подсоленная вода) — 1-1,5 стакана.
  7. Соль, специи — по вкусу.
  8. Растительное масло — для жарки.

Порежьте лук с помидорами кубиками и жарьте на среднем огне 5 минут в сковороде на растительном масле. Затем положите фарш, соль, специи, и продолжите жарку при помешивании. Убавьте огонь, положите измельчённую зелень и тушите ещё 5 минут до готовности.

Тесто раскатайте 2 мм толщиной. Разделите на квадратные заготовки со стороной примерно в 8-9 см. Положите начинку, распределяя её колбаской посередине. Сверните трубочкой (цилиндром) и защипните нижний конец. Сверху борак остаётся открытым.

Готовые изделия установите в кастрюлю вертикально закрытым основание вниз. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут при закрытой крышке.

Затем выньте из кастрюли шумовкой. Сцедите лишнюю жидкость и слегка обжарьте в нагретом масле с обеих сторон.

Подавайте горячими с томатным соусом, сметаной, уксусом — кому как нравится.

Приятного аппетита!

Второй вариант — запекание в духовке. Описывать состав не буду, так как он идентичен первому. Только фарш предварительно не жарят и не тушат. Его используют в сыром виде. Здесь отличие составляет ещё и способ приготовления. Для запекания тесто режут не на квадратные, а на прямоугольные заготовки. Их складывают пополам и защипывают боковые стороны.

 

Затем в полученный мешочек кладут начинку и устанавливают в форму для запекания, смазанную маслом. Для приготовления в духовке бораки лепят гораздо меньшего размера, то есть не такими высокими. Класть в форму можете в любом порядке, как удобно.

Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и отправляйте пельмешки на 20 минут. Затем выньте форму и залейте содержимое бульоном. Верните в духовку на 10 мин. После выключения извлеките изделия в тарелку, положите на них по кусочку сливочного масла и подавайте с соусами и уксусом.

Приятного аппетита!

Азербайджанские «Гюрза».

Эти пельмени носят такое название потому, что при надкусывании выпускается воздух изнутри с характерным змеиным шипением.

Состав:

  1. Пельменное тесто — 500 гр.
  2. Лук — 2 шт.
  3. Мясной фарш (баранина, говядина) — 500 гр.

Лук измельчить кубиками и обжарить вместе с фаршем пламени ниже среднего до готовности. Всыпать соль, специи, тщательное перемешать.

Затем раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 1-2 мм. Вырезать круглые заготовки и поместить по ложке начинки, распределив колбаской.

Защипывать косичкой, образуя овальную форму. Как я называю — рыбкой. Нижнее отверстие не закрывать.

Закинуть в кипящий бульон. При отсутствии такового подсолите воду, положите лавровый лист и 3-4 горошины душистого чёрного перца и варите в таком бульоне. После того, как изделия всплывут, варите их 5 минут.

Готовую Гюрзу заправьте сливочным маслом. Подавайте в раздельных тарелках с томатными, сметанными соусами и уксусом.

Приятного аппетита!

Карачаевские «Сууберекле» с бараниной.

Состав:

  1. Пресное тесто — полкило.
  2. Бараний фарш — 500 гр.
  3. Репчатый лук — 2 шт.
  4. Соль, перец — по вкусу.

Лук рубят ножом очень мелко, смешивают с остальными ингредиентами, заправляют солью и чёрным молотым перцем. Используйте в качестве заправки перец или готовые сборы приправ для фарша. Начинку тщательно перемешайте. Чтобы перебить запах баранины, советую в начинку положить чуть пряных специй. Тесто раскатайте поштучно в круглые заготовки диаметром 5 мм. Или лепите из квадратных заготовок, для которых сперва раскатайте тесто в один большой пласт с последующей нарезкой на квадраты. По форме сууберекле не отличаются от обычных пельменей и готовятся точно так же. Варят в кипящей воде или бульон 5 минут после всплытия изделий. Пламя выставляют среднее или выше среднего.

Подают, перемешав пельмешки со сливочным маслом. В отдельной посуде ставят на стол различные соусы.

Приятного аппетита!

Дагестанские «Курзе.

Состав:

  1. Тесто — 500 гр.
  2. Мясной фарш — 500 гр.
  3. Лук 2 шт.
  4. Помидор — 2 шт.
  5. Соль, специи — по вкусу.
  6. Зелень (петрушка) — пол пучка.

Лук почистить и порезать кубиками. Одну измельчённую луковицу сразу смешать с фаршем, а вторую сперва слегка обжарить, затем потушить в сковороде с измельчёнными помидорами. Если нет помидоров, то подойдёт и столовая ложка разведённого томата. Разводить следует до консистенции сметаны или томатного сока с мякотью. Солят, перчат и соединяют с фаршем. Заправляют рубленой зеленью.

Формуют изделия поштучно из круглых заготовок в форме лодочек. Края соединяют косичкой (как в рецепте гюрзы, только отверстий не оставляют).

Варят 5 минут после того, как курзе всплывут на поверхность кипящего бульона. При отсутствии готового бульона используйте покупной в кубиках. Подавайте с соусами. Или смешайте аджику со сметаной, получится острый соус, который вы оцените по достоинству.

Приятного аппетита!

Пельмени по-Кисловодски.

Состав:

  1. Тесто — полкило.
  2. Говяжий фарш — 200 гр.
  3. Свиной фарш — 200 гр.
  4. Лук — 2 шт.
  5. Квашеная капуста — 100 гр.
  6. Соль, специи — по вкусу.

Тесто замесите на сыворотке. Просто воду замените на молочную сыворотку и всё!.

Начинку приготовьте следующим образом. Пропустите через мясорубку ингредиенты Тут, конечно использовать мясо, а не готовый фарш, тогда мясо перемалывают поочерёдно со остальными продуктами по схеме: Говядина — лук — свинина — капуста и так далее. Готовую начинку заправьте солью со специями, хорошо перемешайте. При желании добавьте чуть измельчённой зелени.

Для лепки используйте пельменницу — решётку для лепки пельменей. Или лепите вручную, как нравится. Кто не знает, как лепят в пельменнице, объясняю. Небольшой колобок теста раскатывают в пласт диаметром чуть больше пельменницы. Выкладывают в каждую ячейку по кусочку фарша и накрывают вторым пластом. Потом прокатывают скалкой поверхность, пока верхний и нижний пласты не разделятся вот на такие пельмешки.

Варите, как и в остальных рецептах, в кипящей воде или кипящем бульоне. Я при возможности стараюсь варить в бульоне, так намного улучшается вкус самих изделий. Бульон не всегда находится под рукой,поэтому у меня в запасе есть куриные кубики «Галина Бланка».

Едят с соусами или сметаной. Не забывайте об уксусе.

Приятного аппетита!

Азербайджанские «Дюшбара».

Состав:

  1. Пельменное тесто — 300 гр.
  2. Мясной фарш — 300 гр.
  3. Лук — 1 шт.
  4. Соль, приправы — по вкусу.

Дюшбара — пельмени очень маленького размера, которые подают вместе с бульоном или отдельно. В супах смотрятся красиво. Принцип приготовления прост. Готовые пельмешки должны помещаться в столовую ложку по несколько штук. В основном начинку готовят из баранины, но не принципиально. Для дюшбары лук измельчают в мясорубке вместе с мясом и жиром. Но, если вы купили готовый фарш, то лук измельчите с помощью блендера на низкой скорости, чтобы он совсем не превратился в пюре.

Тесто раскатывают толщиной 1,5-2 мм. Нарезают квадратами с шириной сторон от 1 до 3 см. Чем меньше размер изделий, тем лучше. Из данного количества теста пельмешек получается много, хватит на большую семью. Если теста у вас полкило, то соответственно и фарша должно быть полкило + не одна, а 2 луковицы.

 

На фото показан процесс лепки дюшбары.

Варят дюшбару в бульоне со специями и пряными травами. Такими, как сушёная мята. Нет бульона — не беда. В кипящую подсоленную воду добавьте травы, специи, соль и варите пельмешки после всплытия 3 минуты.

На стол подавайте вместе с бульоном (так вкуснее) или заправленные сметаной, сливочным маслом и уксусом. Выбор за вами.

Приятного аппетита!

Это видео рецепт научит, как приготовить курзе с яичной жидкой начинкой. В Узбекистане такое блюдо называется «Тухум барак»:

 

Рецепт Курзе с зеленью (пельмени с фаршем из зелени

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Курзе с зеленью (пельмени с фаршем из зелени — дагестанское национальное блюдо)».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 162.8 кКал 1684 кКал 9.7% 6% 1034 г
Белки 6.2 г 76 г 8.2% 5% 1226 г
Жиры 5.1 г 56 г 9.1% 5.6% 1098 г
Углеводы 24.7 г 219 г 11.3% 6.9% 887 г
Органические кислоты 65.4 г ~
Пищевые волокна 2.6 г 20 г 13% 8% 769 г
Вода 78.1 г 2273 г 3.4% 2.1% 2910 г
Зола 1.2 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 1000 мкг 900 мкг 111.1% 68.2% 90 г
Ретинол 1 мг ~
Витамин В1, тиамин 0.1 мг 1.5 мг 6.7% 4.1% 1500 г
Витамин В2, рибофлавин 0.1 мг 1.8 мг 5.6% 3.4% 1800 г
Витамин В4, холин 47.1 мг 500 мг 9.4% 5.8% 1062 г
Витамин В5, пантотеновая 0.2 мг 5 мг 4% 2.5% 2500 г
Витамин В6, пиридоксин 0.09 мг 2 мг 4.5% 2.8% 2222 г
Витамин В9, фолаты 10.6 мкг 400 мкг 2.7% 1.7% 3774 г
Витамин В12, кобаламин 0.07 мкг 3 мкг 2.3% 1.4% 4286 г
Витамин C, аскорбиновая 7.9 мг 90 мг 8.8% 5.4% 1139 г
Витамин D, кальциферол 0.2 мкг 10 мкг 2% 1.2% 5000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1 мг 15 мг 6.7% 4.1% 1500 г
Витамин Н, биотин 2.6 мкг 50 мкг 5.2% 3.2% 1923 г
Витамин РР, НЭ 1.5292 мг 20 мг 7.6% 4.7% 1308 г
Ниацин 0.5 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 289 мг 2500 мг 11.6% 7.1% 865 г
Кальций, Ca 50.4 мг 1000 мг 5% 3.1% 1984 г
Кремний, Si 1.4 мг 30 мг 4.7% 2.9% 2143 г
Магний, Mg 43.2 мг 400 мг 10.8% 6.6% 926 г
Натрий, Na 29.4 мг 1300 мг 2.3% 1.4% 4422 г
Сера, S 48.5 мг 1000 мг 4.9% 3% 2062 г
Фосфор, P 95.2 мг 800 мг 11.9% 7.3% 840 г
Хлор, Cl 1032 мг 2300 мг 44.9% 27.6% 223 г
Микроэлементы
Алюминий, Al 421 мкг ~
Бор, B 34 мкг ~
Ванадий, V 32.5 мкг ~
Железо, Fe 1.6 мг 18 мг 8.9% 5.5% 1125 г
Йод, I 3.2 мкг 150 мкг 2.1% 1.3% 4688 г
Кобальт, Co 2.3 мкг 10 мкг 23% 14.1% 435 г
Марганец, Mn 0.2509 мг 2 мг 12.5% 7.7% 797 г
Медь, Cu 60 мкг 1000 мкг 6% 3.7% 1667 г
Молибден, Mo 7.3 мкг 70 мкг 10.4% 6.4% 959 г
Никель, Ni 1.1 мкг ~
Олово, Sn 1.9 мкг ~
Рубидий, Rb 49.1 мкг ~
Селен, Se 2.2 мкг 55 мкг 4% 2.5% 2500 г
Титан, Ti 4 мкг ~
Фтор, F 16.7 мкг 4000 мкг 0.4% 0.2% 23952 г
Хром, Cr 1.3 мкг 50 мкг 2.6% 1.6% 3846 г
Цинк, Zn 0.476 мг 12 мг 4% 2.5% 2521 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 20.4 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 2.6 г max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 43.5 мг max 300 мг

Энергетическая ценность Курзе с зеленью (пельмени с фаршем из зелени — дагестанское национальное блюдо) составляет 162,8 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пельмени с зеленью по-Дагестански — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

  

Рецепт приготовления пельменей с зеленью (Курзе с зеленью)

  1. В этом рецепте мы познакомимся с национальным Дагестанским блюдом – Курзе. По технологии приготовления оно напоминает пельмени по-русски, кстати в Кавказской кухне существует сотни различных рецептов по приготовлению пельмений. Особенность этого блюда в том, что для фарша используется большое количество различной зелени, которая, несомненно, придает блюду особый вкус и аромат. И так давайте приступим
  2. Начнем с приготовления теста для пельменей с зеленью (Курзе). Просеиваем пшеничную муку, добавляем в нее соль и замешиваем тесто. Замешанное тесто накройте салфеткой и отставьте на 25 – 30 минут в теплое место для его созревания
  3. Пока вызревает тесто, мы займемся подготовкой фарша
  4. Лебеду, крапиву, черемшу, конский щавель переберите от сухих веток и промойте под проточной холодной водой. Положите промытую зелень в дуршлаг и дайте стечь воде. Как только вода стекла, зелень мелко нарубите
  5. Разогрейте сковороду с маслом и прожарьте мелко нарубленный зеленый лук или репчатый лук
  6. Прожаренный лук добавляем в фарш, туда же вбиваем яйца и солим. Фарш тщательно перемешиваем руками (не ленитесь). Фарш готов
  7. К этому времени наше тесто созрело. Тесто выкладываем на стол и раскатываем тонким слоем, как для домашней лапши. Вырезаем тонким стаканом кружочки, края которых с одной стороны нужно защепить елочкой, оставшиеся внутри места заполняем фаршем и защипываем далее так, чтобы фарш не вытек
  8. Нальем в кастрюлю воды и быстро доведем ее до кипения. В кипящую воду опускаем тесто с фаршем из зелени и варим примерно 15 минут до полного приготовления национального Дагестанского блюда – Курзе
  9. Подавать блюдо нужно сразу (горячим). Подают национальное Дагестанское блюдо – Курзе (пельмени с зеленью) со сметаной, простоквашей или чесночно-сметанной заправкой

  
Приятного Вам аппетита!

Курзе с мясом: великолепные дагестанские пельмени

Наверное, у каждого народа есть блюдо из теста с мясной начинкой.

Но удивительно то, что даже при колоссальном сходстве в технике приготовления и идентичности рецептов, получаются совершенно разные блюда и каждое по-своему вкусно! Курзе — блюдо дагестанской кухни, готовят его не только с мясом, но и с творогом и с картофелем. Назовете их пельменями или мантами — однозначно оскорбите представителей Дагестана. Ведь когда речь заходит о национальной кухне, мы все очень трепетно относимся к ней. В общем равнодушных не будет, понравится всем. Количество теста зависит, конечно же, от того, сколько готового блюда вам нужно.. Рецепт очень напоминает домашние пельмени, но разница все же есть. Во-первых, это технология лепки «косичкой», как показано на фото, а во-вторых — это другой состав и консистенция фарша. У каждой хозяйки есть свой рецепт, как делать курзё с мясом. Сегодня я познакомлю вас со своим.

Ингредиенты

Для теста:

  • 2,5–3 стакана муки
  • 1 стакан воды
  • 0,5 ч. ложки соли
  • 1 яйцо

Для фарша:

  • баранина или говядина – 500 г
  • курдючное сало – 50-100 г
  • 4–5 средних луковиц
  • 1 ст. ложка сметаны
  • зелень кинзы – щедрый пучок
  • 2–3 зубчика чеснока
  • 2–3 ст. ложки томатной пасты
  • аджика
  • черный молотый перец
  • красный жгучий молотый перец
  • соль
  • вода или бульон до вязкой консистенции фарша
  • уксус

Как приготовить курзе с мясом


  1. Тесто для курзе готовится абсолютно так же, как и тесто для «наших» вареников – пельменей. Обычное пресное тесто. С яйцом или нет – на ваш выбор. Тесто для яичных курзе я готовила без яйца, здесь добавила. После замеса и обязательного!!! вымешивания тесту дают отдохнуть 15–20 минут и можно лепить.
  2. Фарш желательно приготовить заранее, в идеале за 2–3 часа до лепки, чтобы успел настояться, но если времени нет, можно и непосредственно перед готовкой, пока отдыхает тесто.
  3. Для фарша перекрутите мясо на мясорубке с крупной решеткой. Достаточно перекрутить один раз, дважды – трижды не нужно, это и лишние силы, да и фарш станет похож на пасту, а это в случае курзе не есть хорошо. В идеале, конечно, надо бы приготовить рубленный, но лично для меня это очень трудоемко и долго, поэтому мой выбор – мясорубка, но если у вас есть желание и энтузиазм, то почему бы и нет, от этого блюдо только выиграет.
  4. Говядина или баранина? Если есть возможность купить свежую баранину, то, конечно же, именно с ней! А если у вас с бараниной такая же беда, как и в Москве, то можно и говядину, но вкус, к сожалению, будет не совсем тот… Нет, это тоже будет и ароматно, и вкусно, но как-то более сглажено, менее ярко что ли…
  5. Пару слов по поводу курдючного жира. Он придает курзе сочность и особый вкус, поэтому если у вас есть возможность добавить его в фарш, обязательно добавьте, а если, как и у меня, нет, то можно обойтись или жирной говядиной, или добавить немного сливочного масла. На 500 г мяса будет достаточно 50 г масла (на нем я обжарю лук и помидоры). Курдюк рубится или перекручивается вместе с мясом.
  6. Теперь немного о луке. Традиционно в фарш для курзе кладется много лука, он придает сочность и вкус, поэтому я очень рекомендую не сокращать его количество, да и в готовых курзе лук практически не чувствуется и уж точно не воспринимается отчетливо и явно как именно лук.
  7. Перекручивать или резать? На мой взгляд, лучше все же потрудиться и мелко нарубить, поскольку если прокрутить, лук даст сок, что сделает фарш мокрым, а надо бы чтобы он его дал немного позже, во время варки, чтобы курзе получились сочными. Но вполне понимаю, что резать лук еще то занятие, поэтому если уж совсем не хочется, можно и перекрутить, а можно, как компромиссный вариант, часть перекрутить, а часть порезать.
  8. Теперь о томатной пасте – помидорах. Можно просто добавить томатную пасту в фарш, а можно ее сначала обжарить, а уж потом и добавить. Готовят и так, и так, поэтому выбирайте! Я обжариваю. Для этого разогреваю на сковородке сливочное масло, выкладываю примерно 1/3–1/4 всего нарезанного лука и сначала обжариваю лук до прозрачности. Затем добавляю или разведенную до густоты сметаны томатную пасту, или мелко нарезанные/перекрученные помидоры и обжариваю все 3–4 минуты пока паста – помидоры не изменят цвет. И в таком виде добавляю в фарш.
  9. Очень часто в фарш помимо помидоров добавляют еще и аджику. На 500 г мяса в среднем идет 1–2 столовые ложки аджики. Если для вас это слишком остро, добавьте меньше или не добавляйте вовсе. Я готовлю и с аджикой, и без, по настроению и наличию. И попутно пару слов об уксусе. Кто-то добавляет, кто-то нет. Лично я не добавляю. На мой вкус кислоты, вносимой помидорами и сметаной, вполне достаточно, но есть и любители покислее, поэтому выбор за вами.
  10. Итак. Для фарша смешайте перемолотое мясо +курдюк, лук, томатную пасту, аджику, мелко нарубленный чеснок, мелко нарубленную зелень, сметану, добавьте красный молотый жгучий перец, черный молотый перец, соль. Всё тщательно вымешайте до однородной массы. При необходимости добавьте немного воды или бульона до вязкой массы, т.е. фарш не должен быть густым, но и жидким, конечно же, тоже, он должен быть где то посерединке не густой – не жидкий, такой, чтобы легко размазывался. Если будете готовить фарш заранее, то перед лепкой еще раз проверьте консистенцию и при необходимости добавьте водички или бульона.
  11. А далее все как всегда. Отрезаем небольшой кусочек теста, раскатываем, нарезаем стаканчиком на кружки, на середину каждого кладем начинку и слепляем края.
  12. Традиционно курзе лепятся косичкой. Описать словами как это сделать, конечно же, можно, но как говорится лучше один раз увидеть… поэтому писать ничего не буду.
  13. Как вариант можно скатать тесто в жгут, нарезать на небольшие кусочки и далее раскатывать каждый кусочек. В общем, все также как и с варениками или пельменями. Слепленные курзешки варятся в кипящей подсоленной воде 7–10 минут (после всплытия).

Сразу же после варки смазываются растительным или сливочным маслом, чтобы не слиплись. Я обычно в тарелку с отваренными курзе кладу кусочек сливочного масла, накрываю другой тарелкой и хорошенько, но аккуратно встряхиваю, чтобы масло распределилось по всему объему. Подаются с соусом из сметаны и растертого чеснока.

Приятного аппетита.

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Курзе с зеленью

[ads-pc-2]

Курзе — национальное дагестанское блюдо, которое готовят из теста, лука и зелени. Первое ощущение складывается, что перед нами пельмени или вареники, только с причудливой формой и лепкой. Действительно сложно представить, какова начинка на вкус из лука, зелени и приправ. Давайте приготовим и оценим дагестанское блюдо на свой лад.

Для приготовления блюда потребуется большое количество зелени. Вы можете использовать как свежую зелень, так и замороженную.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Пшеничная мука 300 гр
  • Вода 70 мл
  • Щепотка соды
  • Щепотка соли
[ads-pc-3]

Для начинки:

  • Пучок свежей кинзы 20-30 гр
  • Репчатый лук 1 шт
  • Молотый черный перец по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Пучок свежей петрушки 20-30 гр
  • Растительное масло по желанию
[ads-pc-3]

Пошаговое приготовление национального дагестанского блюда – курзе с луком и зеленью:

  1. К муке добавляем соду и соль. Перемешиваем. Добавляем воду и замешиваем тугое тесто. Скатываем тесто в шар и убираем в сторонку на 20-30 минут.
  2. Лук очистить и меленько порубить.
  3. Зелень тщательно промыть, обсушить и тоже меленько порубить.
  4. К луку добавляем рубленую зелень, соль и перец. Перемешиваем продукты. Начинка готова.
  5. Тесто тонко раскатываем при помощи скалки.
  6. При помощи стакана или дна тарелки вырезаем кружки. На каждый кусочек теста выложите начинку и аккуратно начните сворачивать, подгибая тесто внутрь круга, при этом стараясь придавать форму косички.
  7. Налейте воду в кастрюлю, посолите и доведите до кипения. Отправляем в кастрюлю курзе и варим до готовности. После того как они всплывут, варим 5-6 минут. Выкладываем при помощи шумовки на тарелку и промазываем (по желанию) курзе растительным маслом.

Курзе с луком и зеленью готовы! Приятного аппетита!

Мне невероятно понравился этот вкус. Однозначно буду готовить ещё и точно не единожды! Сегодня мой список фаворитных блюд пополнился дагестанским «произведением»!

Заказать курзе в москве не дорого

Курзе — это одно из самых популярных блюд Дагестана. Почему то многие считают, что курзе это исконно кумыкское блюдо, хотя многие представители дагестанских национальностей могут с этим поспорить. Отдаленно курзе напоминает пельмени, но на самом деле именно вкус мяса очень оригинальный , не похожий ни на кfой вид пельменей. Курзе бывает не только из мяса, курзе бывает с картошкой, тыквой, зеленью, творогом.. И в любом из этих видов вы найдете оригинальный и не забываемый вкус!

15255075100

По умолчаниюПо Имени (A — Я)По Имени (Я — A)По Цене (возрастанию)По Цене (убыванию)По Рейтингу (убыванию)По Рейтингу (возрастанию)По Модели (A — Я)По Модели (Я — A)

2

Состав: шпинат, укроп, лук зеленый, кинза, лук репчатый, яйцо, масло, молоко, соль…

390 р.

Состав: картофель, укроп, масло сливочное, соль, перец…

370 р.

Дагестанская кухня многие столетия впитывала в себя традиции соседних народов, наверное поэтому курз..

390 р.

Состав: брынза, яйцо, масло…

390 р.

Состав: творог, яйцо, соль, масло…

370 р.

Состав: фарш говяжий, картофель, лук репчатый, укроп, соль, перец черн. красн., масло…

380 р.

Состав: тыква, грецкий орех, лук репчатый, соль, черный перец…

360 р.

Показано с 1 по 7 из 7 (всего 1 страниц)

Шведский стол — KD Market

  • Традиционные вареники (Tradycyjne Pierogi)

    Традиционные вареники (Tradycyjne Pierogi)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    29 долларов.99

    Цена продажи
    29,99 долл. США распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Цыпленок Де Волай (Kotlet De Volaille)

    Цыпленок де Волай (Kotlet De Volaille)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    44 доллара.99

    Цена продажи
    44,99 доллара США распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Традиционные картофельные пельмени (Tradycyjne Kopytka)

    Традиционные картофельные пельмени (Tradycyjne Kopytka)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    19 долларов.99

    Цена продажи
    19,99 долл. США распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Запеченный с травами красный картофель (Pieczone Czerwone Ziemniaki z Ziołami)

    Запеченный красный картофель с травами (Pieczone Czerwone Ziemniaki z Ziołami)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    16 долларов.99

    Цена продажи
    16,99 долл. США распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Силезские пельмени (Kluski ląskie)

    Силезские пельмени (Kluski ląskie)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    19 долларов.99

    Цена продажи
    19,99 долл. США распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Вареный белый картофель (Ziemniaki Gotowane Białe)

    Вареный белый картофель (Ziemniaki Gotowane Białe)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    14 долларов.99

    Цена продажи
    14,99 $ распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Коулслоу (Coleslaw)

    Салат из капусты (Coleslaw)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    14 долларов.99

    Цена продажи
    14,99 $ распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Салат из огурцов с укропом (Mizeria z Koperkiem)

    Салат из огурцов с укропом (Mizeria z Koperkiem)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    14 долларов.99

    Цена продажи
    14,99 $ распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Жаркое из говядины (Pieczeń Wołowa)

    Жаркое из говядины (Pieczeń Wołowa)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    54 доллара.99

    Цена продажи
    54,99 доллара США распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Голубцы (Tradycyjne Polskie Gołbki)

    Голубцы (Tradycyjne Polskie Gołbki)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    39 долларов.99

    Цена продажи
    39,99 долл. США распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Куриные бедра (Nadziewane Kurze Udka)

    Куриные бедра (Nadziewane Kurze Udka)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    34 доллара.99

    Цена продажи
    34,99 доллара США распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Свиные отбивные по-касзубски (Котлет Щабовы по Кашубску)

    Свиные отбивные по-касзубски (Котлет Шабовы по Кашубску)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    49 долларов.99

    Цена продажи
    49,99 долл. США распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Традиционные польские картофельные оладьи (Tradycyjne Placki Ziemniaczane)

    Традиционные польские картофельные оладьи (Tradycyjne Placki Ziemniaczane)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    19 долларов.99

    Цена продажи
    19,99 долл. США распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Традиционная куриная котлета (Tradycyjny Kotlet Drobiowy)

    Традиционная куриная котлета (Tradycyjny Kotlet Drobiowy)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    34 доллара.99

    Цена продажи
    34,99 доллара США распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Салат из красной свеклы с луком (Buraki z Cebulą)

    Салат из красной свеклы с луком (Buraki z Cebulą)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    14 долларов.99

    Цена продажи
    14,99 $ распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Запеченная сладкая капуста с укропом (Zasmażana Młoda Kapusta z Koperkiem)

    Запеченная сладкая капуста с укропом (Zasmażana Młoda Kapusta z Koperkiem)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    19 долларов.99

    Цена продажи
    19,99 долл. США распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Жареный баклажан (Zapiekany Bakłaan)

    Жареный баклажан (Zapiekany Bakłaan)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    29 долларов.99

    Цена продажи
    29,99 долл. США распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Греческий салат (Sałatka Grecka)

    Греческий салат (Sałatka Grecka)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    19 долларов.99

    Цена продажи
    19,99 долл. США распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Картофельное пюре (Ziemniaki Tłuczone)

    Картофельное пюре (Ziemniaki Tłuczone)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    19 долларов.99

    Цена продажи
    19,99 долл. США распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Традиционные польские свиные отбивные (Tradycyjny Polski Schabowy)

    Традиционные польские свиные отбивные (Tradycyjny Polski Schabowy)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    34 доллара.99

    Цена продажи
    34,99 доллара США распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Силезские рулетики из говядины (Roladki ląskie)

    Силезские рулетики из говядины (Roladki ląskie)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    74 доллара.99

    Цена продажи
    74,99 доллара США распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Фермерская свиная вырезка (Polędwiczki po Chłopsku)

    Фермерская свиная вырезка (Polędwiczki po Chłopsku)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    54 доллара.99

    Цена продажи
    54,99 доллара США распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Куриные фрикадельки (Klopsy Drobiowe)

    Куриные фрикадельки (Klopsy Drobiowe)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    29 долларов.99

    Цена продажи
    29,99 долл. США распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Жареные или приготовленные овощи со сливочным маслом (Warzywa Grilowane lub z Wody z Masłem)

    Овощи на гриле или вареные со сливочным маслом (Warzywa Grilowane lub z Wody z Masłem)

    Продавец
    6 ИЛИ 12 ПОРЦИЙ

    Обычная цена
    19 долларов.99

    Цена продажи
    19,99 долл. США распродажа

    Цена за единицу
    / за


  • Страница 1 из 3
  • Следущая страница

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или смахивайте влево / вправо при использовании мобильного устройства

пельменей по всему миру.Пельмени и его родственники из семейства пельменей или пельменей

Лепнина классика Грузии, первая в череде ассоциаций после вареников

Ресторан «Казбек», хинкали с бараниной, 100 руб. за штуку

Также встречается в армянской и азербайджанской кухне, но не путайте их с дагестанским хинкалом — ни с чем другим блюдом.

Как готовят

Пшеничное тесто раскатывают кружками диаметром 10 см, в качестве начинки используется баранина или говядина со свининой.Мелко нарезанное (или рубленое) мясо заправляют луком, чесноком, солью, черным и красным перцем, кинзой, тмином и рубленой зеленью. Чтобы начинка была более сочной, в фарш иногда добавляют немного бульона или воды.

Края собраны в складки, хинкали грушевидной формы. Несмотря на то, что складки не влияют на вкусовые качества блюда, считается, что их должно быть не менее 19. Кушать хинкали нужно руками, чтобы не потерять драгоценный сок внутри, но вы сами это давно знаете.

Сорта

Есть варианты хинкали без мяса: с сыром или с сыром и зеленью. Чаще всего их варят, но иногда жарят.

Где попробовать в Москве

В сотнях хинкалов, разбросанных по городу. У 99% из них это блюдо обязательно будет в меню.

Манты

Среднеазиатский вариант — между пловом и тюбетейкой


Домашние манты

Одно из самых популярных блюд у народов Средней Азии, Пакистана и Турции было изобретено уйгурами, коренным народом Восточного Туркестана, который сейчас является частью Китая.Сами уйгуры — одна из крупнейших национальных тюркских общин, проживающих в КНР.

Как готовят

Тесто замешано свежее, раскатанное — очень тонкое. В начинку — в классическом варианте это баранина — добавлен курдючный и даже нутряной жир. Манты на пару.

Сорта

Одна из национальных разновидностей мантов — позы. В Бурятии это же блюдо называется бууз.

Где попробовать в Москве

В многочисленных ресторанах среднеазиатской кухни — в «Узбекистане» или «Белом солнце пустыни».Рестораны бурятской и монгольской кухни; в, недавно открывшемся при религиозном центре; В меню есть три вида выпивки.

Вареники

Тесто с начинкой, пришедшее в Украину из Турции


Ресторан «Шинок», вареники с картошкой и грибами, 490 руб.

Украинцы стали готовить восточное блюдо душ-вара под названием варанники, а позже — пельмени.

Как готовят

Тесто должно быть очень тонким, толщиной не более 2 мм, края перед приготовлением защипать.Для вареников на пару тесто замешивают на кефире.

Сорта

Основные украинские пельмени с картофелем и шкварками. Помимо них есть варианты с грибами, капустой, печенью и даже селедкой. Также часто используется сладкая начинка — например, любимый вариант с множеством вишен.

Где попробовать в Москве

В по-прежнему главном украинском ресторане в городе «Шинок», в одном из многочисленных точек сети «Тарас Бульба» или в любимом ресторане телеведущей Елены Летучей.

Равиоли

Итальянская паста в форме полумесяца, эллипса или квадрата


Ресторан «Пробка», равиолони с сыром робиола и белыми грибами, 850 руб.

По одной из версий, сицилийцы первыми заворачивали в тесто различные начинки; с другой, эта кулинарная традиция была привезена в Италию из Китая. В любом случае, «равиоли» — итальянское слово, образованное от глагола avvolgere — «оборачивать».

Как готовят

В пресное тесто нужно добавить оливковое масло, после чего они формуются в виде конвертов и заворачивают десятки различных начинок.Подавать как отдельное блюдо вареным или жареным. Также их можно подавать к супам.

Сорта

Начинок много: мясо, сыр, шпинат, пюре и даже крапива. На десерт итальянцы готовят равиоли с шоколадом.

Где попробовать в Москве

Где попробовать в Москве

Курце

Пельмени Дагестанские — острые, с невероятным разнообразием внутри


Ресторан «Жи есть», курзе с мясом, 350 руб.

Национальное блюдо, похожее на русские пельмени, но с более острой начинкой и другим способом лепки — «косичка».

Как готовят

В начинку добавляют много лука, края курзе перед приготовлением защипывают, а перед подачей смазывают сливочным маслом.

Сорта

В одном месте можно найти курзе с самыми разными начинками — с картошкой, творогом, мясом и даже крапивой.

Где попробовать в Москве

Заведения с дагестанской кухней — явление не массовое, но узнать, какой на вкус курзе, например, на Даниловском рынке или в кафе «Жи есть» можно у одних и тех же хозяев.В меню последнего, помимо понятного курзе с начинками из творога, мяса, картофеля и зелени, есть блюдо под названием Kurze kkunukral hhunk (сырой омлет с зеленью разливают в мешочки из теста, а затем кладут в кипяток. и варить до готовности).

Гедза

Японская версия китайских пельменей цзяози

Как готовят

Тесто тонкое, начинка — свиной фарш, в который добавлены чеснок, имбирь, пекинская капуста.Гедза сначала жарят, а потом варят.

Сорта

Иногда в качестве начинки используют различные морепродукты.

Где попробовать в Москве

В заведениях японской и паназиатской кухни, таких как Buba by Sumosan, есть варианты для вегетарианцев в дополнение к вариантам с мясом или креветками: гедза с имбирем, тофу, грибы шиитаке и пекинская капуста.

Манду

Корейский родственник уйгурских мантов


Ресторан Wang & Kim, баранина манду (не входит в основное меню, входит в воскресный бранч)

корейских пельмени, которые исторически больше ассоциировались с мантами из Средней Азии, чем китайские или японские родственники.

Как готовят

В мясную начинку (обычно это половина свинины, половина говяжьего фарша) добавляют лук, имбирь, а также тофу и иногда острое кимчи (оба продукта необходимо отжать, чтобы избавиться от лишней влаги). В вегетарианском варианте мясо можно заменить грибами, желательно шиитаке.

Сорта

Вареный манду обычно круглый; манду для жарки вылеплен в виде лодочек. Есть и разновидности квадратной формы, а есть вариант совсем без тестовой оболочки — начинка просто обваливается в пшеничной муке.

Где попробовать в Москве

корейских ресторана, например, «Белый журавль» на Фрунзенской набережной.

Где попробовать в Москве

Практически в любом заведении с паназиатской и особенно китайской кухней, например, Mr. Lee или Chinatown.

Муташен

Региональное блюдо швабской кухни, приготовленное с 18 века

Якобы немецкие монахи изобрели это блюдо, чтобы обойти запрет употребления мяса во время поста: в начинку, состоящую из шпината, стали добавлять небольшое количество свинины.

Как готовят

У многих немецких семей есть свой рецепт этого блюда. Но, как правило, здесь главное — способ приготовления: маулташен — это жареные пельмени; и классические начинки — шпинат, свинина, копченая ветчина, лук и крекеры.

Сорта

Их можно подавать как отдельное блюдо, так и с бульоном и квашеной капустой — традиционной немецкой квашеной капустой.

Где попробовать в Москве

Спрашивайте в ресторанах немецкой кухни, но чаще всего они будут указаны в меню просто как «жареные пельмени».

Русские пельмени знают все. Сейчас, в связи с растущим интересом к восточной кухне, многие различают китайские пельмени, димсам. Но оказывается, что в Японии тоже любят лепить эти популярные изделия. Так как же называются японские пельмени? Как называются пельмени, производимые на самом краю Дальнего Востока? Почему они стали такими же популярными, как роллы и суши?

Итак, японские клецки называются — gyoza … Это маленькие склеенные клецки, похожие на наши.Отличительная особенность — тонкое тесто, сквозь которое иногда видно содержимое клецки. А способ жарки чаще всего — во фритюре.

На самом деле в стране сакуры они не появились — родоначальником этого лакомства является Китай. Кстати, гедза очень часто называют китайскими пельменями даже в специализированных ресторанах японской кухни.

После 1940 года они стали особенно распространены в Японии. Просто им понравилось по вкусу, «понравилось» японским семьям.В результате японцы так полюбили это простое и сытное блюдо, что вскоре стали считать его своим. Родоначальником японских пельменей гёдза можно считать китайские жареные «цзяози» (китайские пельмени).

Блюдо стремительно набирает популярность в наших широтах, активно закрепляется в меню обычной семьи.

Маленькие хитрости — как еще приготовить гедзе

Помимо мясной начинки, изделия гёдзё могут иметь самые разные начинки. Японские хозяйки добавляют в фарш мясо и овощи, рыбу и морепродукты, а иногда делают и фруктовые пельмени.

В Японии эти пельмени похожи на наши блины. Вы можете испечь высокую стопку и завернуть ее во все, что душе угодно.

Один из важных ингредиентов гёдзё — тесто. Для них раскатываются более тонкие, прозрачные коржи, чем, например, для того же цзяоцзы (китайская альтернатива).

Дело в том, что японский вариант пельменей — это не основное блюдо, а скорее добавка или закуска к рису. Поэтому тонкое и прозрачное тесто позволяет мгновенно обжарить их на раскаленном масле до хрустящей корочки.

Основными ингредиентами японских пельменей являются

  • Фарш свиной
  • Пекинская капуста
  • Соевый соус
  • Семена кунжута

Жарение в небольшом количестве масла с добавлением семян кунжута делает японские пельмени особенными, не похожими на другие варианты подобных блюд.

Для лепки гёдзё также требуются определенные навыки. Завертка края теста напоминает нам нашу «косичку» для пельменей.Но визуально японская версия больше похожа на небольшую лодку. Чтобы полностью овладеть японским языком, стоит потренироваться!

Где поесть гёдзё в Японии — правильная, традиционная подача

В Японии есть специальные рестораны, в которых готовят и подают только гёдзё. Самая популярная японская сеть общепита носит название этих пельменей — Gedza. Здесь вы можете попробовать самые разные варианты, в любом количестве:

  • Яки-гёдзё — жареные пельмени
  • Агэ-гёдзё — жареный во фритюре
  • Ауй-гёдзё — отварное в бульоне
  • Муси-гёдзё — пельмени на пару

В ресторане также готовят специальный соус, который считается традиционным.В его основе рисовый уксус с добавлением кунжутного масла, обязательного соевого соуса и специй.

Японские пельмени едят в любое время дня. Главное — быть голодным! Если вам довелось побывать в стране восходящего солнца, то вам обязательно стоит попробовать гёдза, настоящие японские пельмени.

Ребята, вкладываем душу в сайт. Спасибо за
, что вы открыли для себя эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки по коже.
Присоединяйтесь к нам по телефону Facebook и Свяжитесь с нами по телефону

Многие думают, что вареники — исконно русское блюдо.Однако теория о том, что у пельменей есть русские корни, сомнительна. Исследователи считают, что это популярное блюдо впервые появилось в Китае. Сейчас практически в каждой стране есть свой уникальный рецепт вареников; у них есть собственное название, история, вид и метод подачи, оставаясь одними из самых популярных продуктов в мире.

Мы на сайте нашли широкий выбор пельменей со всего мира и места, где их можно попробовать.

Китай — сяо лонг бао

Россия — пельмени

Гёза — одно из самых популярных блюд в Японии.Изначально это были китайские пельмени цзяоцзы, но японцы позаимствовали их для себя, изменив рецепт. Начинка может быть самой разнообразной, но почти все включают овощи и лук, иногда чеснок. В Японии гёдза едят в основном жареным с соевым соусом, рисовым уксусом и горячим маслом.

Любой фарш из мяса, рыбы и овощей в любых вариациях, тщательно завернутый в тончайшее тесто, является традиционным блюдом национальных кухонь нескольких народов. Аналоги вареников, такие как хинкали, колдуны, манты, цзяо-дзи, издавна известны миру кулинарии.Так откуда же взялись пельмени? Чье блюдо? История этого удивительного и столь любимого продукта остается мрачной и непонятной. В русской и сибирской кухнях пельмени давно признали своей собственностью.

Так кто же придумал пельмени? Надо признать, что изначально он имеет китайские корни. Сегодня в этой кухне с ее пятитысячелетней историей есть аналоги практически всех современных блюд. История пельменей уносит нас в очень далекое прошлое. Но только вот оспаривать то, что именно в России это блюдо наиболее популярно, никто не возьмется.

Так пельмени — это или нет? Традиционное представление об их истории таково: они были внесены в русскую кухню народами, некогда населявшими Урал. Русские появились в этих краях в XIV-XV вв. И только в качестве предположения выдвигается теория о том, что у коми, пермяков и других народов европейского северо-востока России пельмени появились из Китая и других древних азиатских государств.

Пельмени: история происхождения

Очевидно одно, пельмени попали в Россию трудным, даже окольным путем.Так кто же первым придумал это необычайно вкусное и такое обычное блюдо, родное для разных национальных кухонь, народов и стран? И не так уж много кулинарных изобретений готовы этим похвастаться. Так что же нам расскажет история пельменей?

В трактате Платона «Пир» (385–380 гг. До н.э.) описано блюдо, до боли напоминающее пельмени — кусочки мяса, завернутые в лапшу. И пишет о нем древнеримский Петроний. А в комедии Аристофана, современника Платона, говорится, что на пиршестве дворяне угощали их мешками из жареного теста, наполненными другими продуктами.

Тем не менее, историки кулинарии сходятся во мнении, что это Китай «приготовил пельмени» Европе.

Российская история пельменей

Существует множество версий появления пельменей на русской земле. Прежде всего, стоит вспомнить, что до 1820-х гг. Ни в одной русской кулинарной книге нет упоминания о пельменях. Даже в самой популярной поваренной книге С. Друковцева «Солдатская кухня» 1786 года о них не упоминается.

Кто-то объясняет это тем, что слишком долго вареники в уральской и сибирской кухнях считались региональным блюдом, а всероссийскую известность получили только в 19 веке.

А некоторые утверждают, что эта кухня не была особо признана великороссами из центра России.

Артефакты из пельменей

Многие знакомые авторы кулинарных статей того времени Екатерина Авдеева в 1837 году писала о слове «пельмени» как о слове, употреблявшемся в Сибири. Что в России их называют ушами, что их делают из теста для макарон с рубленой говядиной, а также с грибами или рыбой, замораживают и превращают в камешки. В таком виде их берут в дорогу, и стоит опустить в кипяток, еда готова и очень вкусная.

Если обратиться к документам более раннего времени, то стоит ознакомиться с журнальным обзором 1830 бытовых слов жителей Оренбургской губернии, где автору для описания вареников приходится сравнивать их с украинскими пельменями. Он говорит, что пельмени (пельмени или пержмени) похожи на крошечные вареные пирожки, «этакие малороссийские пельмени, только не с сыром, а с говядиной», которые являются любимым блюдом пермяков.

История пельменей говорит о том, что в 1817 году они были еще настоящей экзотикой.Коллегиальный советник Н. Семивский описал это так: «Пельмени, маленькие пирожки с фаршем или начинкой, приготовленные по примеру китайцев. Они хороши особенно зимой, их нужно варить в воде. Из пельменей готовят очень хороший дорожный суп. Их едят вареными с красным уксусом. «

Есть и другие документы.« Роспись царской посуды »(1610-1613) содержит упоминание« манту с бараниной ». А Карамзин в рассказах о еде, которая была на столе царя Федора Иоанновича, упоминает манты.

Четыре нации, которые борются за пельмени

Споры и разногласия по поводу того, кто пельмени — чье национальное блюдо, по сей день не утихают.

  • Финно-угорские народы, проживающие в Предуралье (удмурты, Коми-Пермь).

Самым важным доказательством того, что пельмени следует считать именно их изобретением, является слово «пельмени» для них. Переводится как «ухо». А клецка похожа на ухо. Прекрасно хранится зимой в обычном пакете, если оставить его на морозе, в погребе или прихожей.А вареники приготовить несложно. А для начинки можно было взять мясо жертвенных животных, так как у уральцев достаточно ритуалов жертвоприношения животных.

Хотя слово «пельмени» финно-угорское, это блюдо исключительно китайское, к тому же это праздничный Новый год. В Китае цзяоцы готовят с самыми разными начинками, которые китайцы сочтут съедобными. И их мясо — не самое главное. А по форме цзяоци похожи на монеты, в них даже есть отверстие посередине, настоящий символ благополучия, пожелания здоровья и богатства.

Они уверены, что только в Сибири самые щедрые пельмени — исконная сибирская еда. Тончайший пласт теста и начинка, в которую добавлен мелко измельченный лед — и вот вам огромное количество продукта после забоя скота или удачной охоты. И хранить его можно все время, пока длится мороз.

Мясной фарш, которым заворачивают лепешки из теста, готовят только из фарша, соли … и льда. И никаких луковиц и чеснока, как это принято в европейской части России.Только, уступая современному вкусу, добавить перец.

Именно они, объехав верхом на лошадях по югу Сибири и Урала, долгое время не покидая Китай, связали все эти народы вместе и приняли рецепт. Для кочевых скотоводов они служат отличным полуфабрикатом, служащим настоящим спасением в длительном походе. Монголы будут очень удивлены, если на вопрос, являются ли пельмени их национальным блюдом, кто-то скажет, что это не их.

Так кто автор?

Так что на вопрос, кто изобрел пельмени, ответить сложно и просто.Идея обернуть мясо в тесто настолько очевидна, что ее мог придумать любой: китайцы в Китае, русские в России, греки в Греции, монголы в Монголии и немцы в Германии. Кстати, последние уверены, что авторы пельменей — протестантские монахи. В осажденных крепостях они позволяли людям выжить.

Национальные характеристики

Чтобы приготовить пельмени сегодня, достаточно купить в магазине готовый полуфабрикат и варить, готовить, жарить дома.Но рецепт вкусных пельменей должен быть в арсенале каждой хозяйки.

Как варить пельмени

Сегодня редко встретишь дом, где пельмени готовят, как в старину, почти на праздник и по-домашнему. Когда глава семьи нарезает фарш на мясорубке, хозяйка готовит тесто, а затем все домочадцы выжимают начинку в кружки из теста, выдавливаемые ложками, то есть из чашек или стаканов. Пельмени скатали и склеили.Иногда раскатанное тесто разрезают на ровные квадраты. Таким образом вы обойдетесь без отходов и сэкономите время.

Кстати, для настоящих мастеров любая огранка совершенно недопустима. Никто не убедит их, что только из раскатанных кусочков теста отдельно для каждого пельмени можно приготовить настоящие пельмени. И чем они меньше, тем вкуснее.

Кажется, самое простое блюдо. Но за весь период славы и популярности пельменей в России появилось много разных рецептов их приготовления.Давно известно, что классику — сибирские пельмени тоже можно приготовить по-разному.

Все отличия, прежде всего, в начинке: это может быть говядина с небольшим добавлением сала или более жирная свинина и, конечно же, лук и колотый лед. Так начинка не прилипнет к рукам при формовке, а вареники останутся сочными.

Для пельменей форма остается очень важной. В конце концов, это она когда-то дала ему имя. А что должно быть? Любая хозяйка скажет, что пельмени нужно слепить как пухлый полумесяц и легко, не сильно натягивая, соединить концы.

Пельмени сибирские

Для приготовления теста для них берут только муку и воду. Правильно, без соли. В горку насыпают муку, а в углубление в нее наливают почти ледяную воду. Замешивается крутое тесто, легко опускающееся за руки. Теперь она должна полежать полчаса, накрывшись влажным полотенцем.

Используется три вида мяса: говядина, свинина (подбирается с салом), лось. И снова без соли, без лука и других специй.Мясной фарш мелко нарезается.

А вот заправка для пельменей может быть любая: простая сметана, топленое масло, морковь, лук, чеснок и др.

Китайские пельмени

Традиционно замешивают тесто с мукой и водой. Но начинка самая разная: мясо-овощи, яйца с луком-пореем, мясо с овощами. Самые известные пельмени в Китае — «лотос на воде», относится к самому сложному типу, вылепленному вручную с 13 отверстиями, или «императрица-мать», фаршированные курицей и настолько мелкие, что напоминают жемчуг.

Уральские пельмени

Гораздо правильнее в данном случае, собственно, говорить о жителях. В России смешаны два слова — «пельмени» и «пермяны» (пермская еда), и так любимые многими пельмени сохранились до наших дней. А для уральцев они издавна были ритуальным блюдом, настоящим символом жертвоприношения скота. Кстати, в тесто можно было добавить куропатку или другие дичь.

Уральские пельмени — блюдо, которое готовится следующим образом.Мясо в начинке формируется в строгой пропорции: говядина — 45%, баранина — 35%, свинина — 20%. В фарш также добавляли перец и большое количество лука. Так внутри каждого вареника скопился вкусный бульон. Мясной фарш наверняка готовили исключительно в деревянной кормушке с помощью измельчителя. Сами пельмени готовили на пару, на воде или бульоне варить не принято.

Когда этот рецепт вкусных пельменей переняли у татар, их блюдом была исключительно баранина.Русским пришло в голову смешать говядину со свининой в равных пропорциях.

Как делают пельмени

Для приготовления пельменей нужно вскипятить воду, посолить, добавить туда лавровый лист и лук, а потом сами пельмени бросить.

Но гораздо лучше, если будет мясной бульон, приготовленный на косточке. Если вы не готовите в нем, то просто обмакните в него уже приготовленные пельмени. Их вкус станет намного лучше и насыщеннее.

Можно долго спорить, пельмени пельмени или нет.Сколько людей — столько и мнений. Но то, что вареники — настоящий праздник для россиянина, бесспорно. Если они лепятся с семьей, это двойной праздник. Ведь такое изделие непременно сохранит тепло рук и сердец, которые их приготовили. У него совершенно особенный вкус, который нельзя сравнить с полуфабрикатом из ближайшего магазина.

Что бы люди ни считали своим блюдом, они будут хранить и лелеять свои старые рецепты, создавать новые, а следующие поколения будут есть и восхвалять такие вкусные пельмени.История происхождения была рассказана читателю в статье. А теперь, у кого прояснился аппетит, идите варить вареники!

baikaliaincognita.com

Первый в нашем списке. Кстати, эти вареники очень полюбились Воину-Дракону — герою популярного мультфильма «Кунг-фу Панда». Как вы уже догадались, это китайское блюдо.

Баози готовится из дрожжевого теста на пару. Начинка разная. Используются мясные и растительные ингредиенты: как вместе, так и по отдельности. Самая распространенная начинка — свинина с капустой.Но иногда кладут фарш из других видов мяса, тофу, грибов или тыквы. Форма обычно круглая, с небольшой выемкой наверху.

2. Береки (береки)


duckhan.ru

Берики — традиционное блюдо калмыцкой кухни с бараниной.

Тесто для буриков замешивают из муки высшего сорта, добавляют воду, яйца и соль. Пока он настаивается, начинают готовить начинку. При этом мясо режется ножом на мелкие кусочки, а не прокручивается через мясорубку.В фарш добавляют мелко нарезанный бекон и лук, специи и зелень. Поэтому блюдо получается сочным и ароматным. Тесто раскатывают в круглые лепешки и в середину каждого кладут фарш. Берики варят в кипящей подсоленной воде и подают с маслом.

3. Бораки


mtdata.ru

Бораки — тонкое тесто армянской кухни с начинкой из баранины или говяжьего фарша. Его особенность заключается в том, что фарш предварительно обжаривают, а затем кладут в тестовые трубочки.Их только запаивают снизу и кладут в кастрюлю вертикально. Бораки не варят до готовности, а слегка тушат и обжаривают. Блюдо подается с зеленью, овощами или подливкой на основе мацуна (армянский кисломолочный напиток), зелени и чеснока.

4. Вареники


xcook.info

Вареники — традиционное славянское блюдо, которое чаще всего встречается в украинской кухне.

Тесто бывает разное. Вареники с кефиром и яйцом получаются нежными и пушистыми. Чтобы блюдо получилось постным, тесто замешивают в воде и муке, солят и тонко раскатывают.В качестве начинки чаще всего используют рубленое мясо, картофель, капусту, грибы, творог или ягоды. При подаче на тарелку с варениками часто кладут сметану или масло.

5. Вонтонс

Вонтоны — разновидность пельменей в китайской кухне. Обычно их подают в супе, но иногда и жарят. В начинку кладут не только свинину, но и грибы сянгу и даже молодые стебли бамбука. В фарш обильно добавляют имбирь, чеснок и перец, благодаря чему блюдо получается довольно острым.

Суп Вонтон особенно популярен в Новый год, и считается, что лапша в нем символизирует долголетие.

6. Гёза (Gyoza)


matome.naver.jp

Гёза — китайское блюдо, которое японцы так полюбили, что стали считать его своим. Этот вид пельменей принято жарить в Японии.

Чаще всего свинина с тертым имбирем, солью, перцем, чесноком, луком и пекинской капустой … Но иногда кладут морепродукты, овощи или фрукты.Тесто нарезают небольшими порциями и раскатывают тонкими лепешками. На середину каждого выкладывают фарш и обжаривают с одной стороны на оливковом масле. Затем налейте воду до середины, накройте крышкой и дождитесь, пока вода испарится. При подаче гёдза кладут обжаренной стороной вверх и заправляют соево-кунжутным соусом.

7. Гюрза


t-h.ru

Гюрза — блюдо азербайджанской кухни. Название свое связано с тем, что при лепке в клецке оставляется небольшая дырочка и при кусании издается звук, напоминающий шипение змеи.

В качестве начинки обычно используют баранину или говяжий фарш. Мясо смешивается с луком в равных пропорциях. Добавьте соль, перец и мацун или несладкий йогурт — начинка кислая. Подают гюрзу с маслом, уксусом или сметаной.

8. Пельмени


koreahouse.su

Пельмени — сингапурские кузены пельменей. Их готовят из тонкого теста с начинкой из мяса, овощей или морепродуктов.

Существуют особые правила приготовления пельменей, которые нельзя нарушать.Например, у них должно быть определенное количество складок из теста, которые делаются вручную с помощью бамбуковой палочки. Пельмени готовят в бамбуковых корзинах на пару. Форма пельменей может быть самой разной: круглая, овальная … Есть даже пельмени в виде лодочек, тюльпанов и рыбок. Готовое блюдо подается с соевым соусом и винным уксусом.

9. Димсам (дианксин)


turandot-palace.ru

Эти китайские пельмени больше похожи на десерт, чем на второе блюдо. Димсам готовят из лучшего рисового теста, фаршируют фруктами, овощами или морепродуктами и готовят на пару.Форма этих вареников может быть любой, все зависит от фантазии повара. Димсам подают во время традиционного китайского чаепития. В переводе с китайского их название означает «тронуть сердце» или «приказ сердцу».

10. Душбара


gastronom.ru

Душбара — одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. Это острый суп из пельменей.

Из очень тонкого теста лепятся пельмени вдвое меньше обычных. Сначала их отваривают в соленой воде, а затем в мясном или курином бульоне… Во время приготовления в душбар добавляется много специй, четвертинки лука и чеснока.

11. Кава манты


wikimedia.org

Блюдо уйгурской кухни. Кава — это тыква, которую используют как начинку в равных пропорциях с бараниной.

Для получения сочной начинки мясо и жир измельчают вручную. Это блюдо готовится на пару. В уйгурской традиции принято использовать манты со специальными приправами: «лазжан» из красного перца с растительным маслом или «кобра» из помидоров, острого перца и чеснока.

12. Кимчи Манду


novosti-n.org

Кимчи-манду — корейские пельмени из тонкого рисового теста, фаршированные говяжьим или свиным фаршем, тофу, луком, имбирем и острой китайской капустой. Иногда фарш заменяют грибами. По форме кимчи-манду очень похожи на обычные пельмени, только края у корейских аналогов загнуты вверх. Блюдо готовится в подсоленной воде и чаще всего подается с соевым соусом.

13. Пельмени


винегрет.ru

Пельмени — чешское блюдо. Но его также можно найти в словацкой, австрийской и баварской кухне. Картофельные клецки с мясом или беконом — один из самых популярных вариантов приготовления этого блюда.

Тесто изготовлено из картофельного пюре с добавлением яиц и муки. Затем раскатывают лепешки, в центр которых кладут чайную ложку мясной начинки. Пельмени скатывают в шар и отваривают в подсоленной воде. В тарелку с готовым блюдом, овощным рагу или бульоном часто добавляют сметану, зелень.

14. Креплач


beerotwomen.ru

Креплач — традиционное праздничное еврейское блюдо. Эти пельмени практически не отличаются от сибирских, разве что в них никогда не добавляют свинину.

По традиции капуста или пюре … Иногда клецки свертывают в форме колоса, а иногда делают треугольник. Чаще всего креплач готовят в курином мясе, реже — в овощном бульоне … Блюдо также можно подавать жареным.

15.Кропкакор


changeua.com

Кропкакор — Шведские пельмени. Тесто у них довольно густое. Его готовят из картофеля, муки и яичных желтков. В начинку кладут ветчину, бекон и жареный лук. Изделие округлить и отварить в соленой воде. Готовые пельмени подают с брусничным вареньем, маслом и сливками. Таков контраст вкусов.

16. Кундьюмс


hlebopechka.ru

Кундюмы — старинное русское блюдо. Это разновидность пельменей с начинкой из грибов и круп.Есть версия, что кундюм появился как замена пельменям на тощем монастырском столе. Но само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничный».

Тесто Кундюма особенное. Он представляет собой сочетание заварного и раскатного теста и готовится на растительном масле … Необычен и способ приготовления кундюмов. Сначала их запекают в духовке, а затем тушат в грибном бульоне.

17. Курце


zdortegi.ru

Курзе — Дагестанские пельмени.Их готовят с мясом и овощами, как и обычные пельмени. Кавказские хозяйки часто смешивают разные виды мяса: используется баранина, говядина или куриный фарш, к которому добавляют соль, перец и немного молока. Но в Дагестане капустной начинке предпочитают лук и яйца, причем основная часть такой начинки — это лук.

18. Манти


gastronom.ru

Манты — особый вид пельменей из Средней Азии. Их пропаривают в специальной «мантышнице» — каске. Манты крупнее пельменей и имеют необычную форму.Начинка для них готовится из баранины, конины или говядины. Также добавляются кусочки курдючного сала и лук. Манты часто фаршируют сезонными овощами, такими как морковь или тыква. Подается блюдо со сметаной и зеленью.

19. Муташен


drprof.ru

Multaschen — Немецкие пельмени. Их имя примерно переводится как «обмануть Бога». Есть версия, что монахи из монастыря Маульбронн прятали фарш в шпинатной начинке — ведь мясо нельзя есть в Страстную пятницу.

Мулташен варят в густом мясном бульоне и в нем подают на стол. Обычно это блюдо заправляют соусом, зеленью и запивают свежесваренным пивом.

20. Модак


fullpicture.ru

Модак — оригинальное блюдо индийской кухни, напоминающее хинкали, но только по форме. Тесто Modak готовят из рисовой муки и кладут в начинку из кокосовой стружки, пальмового сахара, кардамона и орехов. Эти сладкие пельмени готовят на пару или во фритюре. Модак подается вместе с топленым маслом.

21. Момо


dembovsky / livejournal.com

Момо — тибетские пельмени для бездрожжевого теста … Мясной фарш готовят из курицы, свинины, козы или яка. Иногда в начинку добавляют еще сыр и овощи. Фарш перцовый, соленый, добавляются чеснок, кориандр, лук и тмин и заворачиваются в тесто. Далее блюдо варят и подают к национальным напиткам.

22. Пигоди (пьян-се)

Пигоди — корейское блюдо, приготовленное на пару.Пигоди происходит от другого национального корейского блюда, ванманду, название которого означает «королевские клецки». Именно от него пошли эти большие паровые лепешки.

Пигоди обычно готовят из мяса и капусты. Иногда пироги разрезают по середине и начиняют салатом, например, корейской морковью.

23. Подкласс


russiantouristunion.ru

За странным названием скрывается марийское национальное блюдо — пшеничные пельмени. Его раскатывают тонким слоем и нарезают на кусочки в форме полумесяца.Начинка из сырого заячьего фарша со свининой или барсучьим мясом помещается в подкило и сильно приправляется луком. Иногда их фаршируют пшеном или перловой крупой, творогом или картофелем. Слепые пельмени опускают в кипящую воду и вынимают, как только они поднимутся.

24. Позы (выпивка)


travelask.ru

Позы, или бууз, — традиционное бурятско-монгольское блюдо. Позы немного напоминают манты, но для них в фарш добавляют молоко. Это делает блюдо более сочным.В тесто заворачивают рубленое мясо с луком так, чтобы вверху оставалось отверстие. Готовьте позы на пару дырочкой вверх, чтобы драгоценный бульон не вылился. Получаются довольно большие открытые пельмени, которые обычно едят вручную.

25. Посикунчики


i.ytimg.com

Посикунчики — блюдо уральской кухни. По форме они напоминают пельмени, но готовятся по принципу чебуреков. Есть версия, что их название произошло от слова «сикат», так как пироги при первом же укусе могут основательно брызнуть мясным соком на вашу одежду.

Тесто для пирогов замешано бездрожжевое. В начинку кладут мелко нарезанное мясо или фарш из баранины, говядины или свинины. Начинка заворачивается в тесто вместе с кусочком масла. Это делается для того, чтобы закуска была сочной. Края вареников аккуратно защипываем, чтобы при жарке не вытек сок. Посикунчики обычно едят горячими, обмакивая в кефирно-чесночную заправку или соус из горчицы, уксуса и соли.

26. Равиоли


грн.com.ua

Равиоли — блюдо итальянской кухни. Обычно равиоли меньше традиционных пельменей. Слепите их из довольно тонкого пресного теста, придав им форму полумесяца, эллипса или квадрата с фигурно обрезанными краями. Начинка может быть мясной, рыбной, овощной или фруктовой. Эти клецки варят или жарят в масле. Жареные равиоли подают к супам и бульонам.

27. Сибирские пельмени


womanjournal.org

Пельмени — традиционные сибирские. Отправляясь в тайгу, сибиряк всегда брал с собой запас каменных сибирских пельменей, которые за несколько минут в кипятке превращались в чудесный обед.

Для сибирских пельменей замесить тесто и пока оно настаивается, приготовить начинку. Опытные хозяйки обычно используют фарш из нескольких видов мяса. Раньше в начинку клали тертый лед для охлаждения фарша. Этот метод помог сохранить сочность мяса. Теперь просто добавляют соль и перец по вкусу.

28. Тортеллини


cdn.schwans.com

Тортеллини — блюдо итальянской кухни. Его готовят из пресного теста, а в начинку кладут мясо, сыр или овощи.Но вы также можете найти тортеллини с начинкой из каштанов, грибов, ягод или традиционного молочного продукта рикотта. Углы каждого маленького пельмени соединяют и защипывают, придавая ему вид кольца. Итальянские пельмени подают с различными грибными соусами, сливками, белым вином и сыром.

29. Турецкие манты


f18.ifotki.info

Традиционные для Востока существуют во многих вариациях. Классические турецкие манты отличаются от других видов необычайно маленькими размерами и традиционно готовятся на пару.Чтобы налепить такие вареники, нужно много терпения и умения.

Квадраты теста наполнены фаршем из говядины или баранины с зеленью. Манты настолько малы, что в столовую ложку уместится приличное количество пельменей. Обычно турецкие манты подают с йогуртом, паприкой и мятным соусом.

30. Хинкали


liebherr.com

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни с мясной начинкой. Фарш готовится заранее, чтобы тесто не пересыхало. Мясо для начинки приправляют специями, добавляют много лука и чеснока.Тесто замешивают с мукой, солью и небольшим количеством воды, чтобы оно получилось достаточно плотным и тугим. Традиционно грузинские хозяйки лепят хинкали таким образом, чтобы на верхушке образовывался небольшой хвостик из теста. Слепые вареники отваривают в соленой воде.

Они едят хинкали руками, держась за хвост, который потом выбрасывают.

31. Цеппелины


russkayakuhnya1.ru

Цеппелины — традиционное литовское блюдо. Это крупные картофельные черви с фаршем, шкварками, овощами или даже творогом.Это блюдо названо в честь немецких дирижаблей времен Первой мировой войны, на которые дирижабли очень похожи.

Сырой и вареный картофель используют в качестве теста в равных пропорциях. Цеппелины фаршируются мясным фаршем в сочетании с гарниром. Поэтому они получаются очень сытными и вкусными. Готовое блюдо подают со сметаной или специальным соусом из жареного лука и шкварок. Цеппелины настолько сложно приготовить, что о качестве готовки судят по их качеству.

32. Цзяоцзы


zdorovie.com

Цзяоцзы — это разновидность китайских пельменей. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш свиной плюс капуста. Другие виды пломб встречаются гораздо реже. Цзяоцзы могут иметь разные формы, но чаще всего они делаются треугольными с продольной защелкой сверху. Эти клецки готовятся на пару и подаются с традиционным соевым соусом, рубленым чесноком и уксусом.

Само название в переводе означает «смена одного на другое».Поэтому на рубеже старых и новых лет, а также между осенью и зимой пора есть цзяоцзы.

33. Чумарс (Chumars)

Чумары — блюдо мордовской и татарской кухни. Вареники в бульоне.

Для приготовления чумаров используют пшеничную, гороховую, гречневую или чечевичную муку. Для начинки берем соленое сало, нарезаем небольшими кусочками и каждый завертываем в раскатанный кружок из теста. Чтобы чумары не прилипали друг к другу, их присыпают мукой.Иногда в бульон с варениками добавляют картофель и морковь. В этом случае сначала нужно отварить картофель. Готовые чумары подают со сметаной и бульоном.

34. Чучвара (чучпара)


gastronom.ru

Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей, чучвара имеет меньшие размеры. Еще одно отличие состоит в том, что для заправки этого блюда никогда не используют фарш из свинины. Идеальной считается начинка, когда мясо и лук мелко нарезаются ножом, а не пропущены через мясорубку.

Тесто обычно раскатывают в один большой лист и разрезают на квадраты. Затем на каждую из них кладется кусок мясной начинки и тесто складывается в конверт, загибая уголки к центру. Чучвара почти всегда подается в приправленном бульоне.

35. Шао-Май


infocomrade.com

Еще одна разновидность китайских пельменей — шао-май. Это сучки из теста, внутри которых спрятана сочная начинка … Обычно в него входят рубленая свинина, креветки, грибы шиитаке, зеленый лук и имбирь.Начинка заворачивается в тонкое пшеничное тесто и пропаривается. При подаче блюдо заправляют китайским рисовым вином, соевым соусом, кунжутным маслом и украшают крабовой икрой.

36. Юфа ясень


kak-vkusno.com

Дополняют наш список пельмени крымских татар — ясень юфах. Крымскотатарская кухня — одна из главных достопримечательностей Крыма. Юфа аш в переводе означает «немного еды». А по своим размерам это блюдо вполне может составить конкуренцию турецким пельменям. Каждая клецка размером с ноготь, не более: в столовой ложке должно уместиться 6-7 крошечных изделий.Юфах аш подают вместе с бульоном.

New England Inn Restaurant and Bar


ЗАКУСКИ

Куриные крылышки 12 штук
Kurze skrzydelka …………………….. ………………………………………….. ..8.00

Сырные палочки
8 штук ……………………………….. ………………………………………….. …. 8.00

Smazene Zampiony
Корзина с грибами в панировке
Pieczarki panierowane…………………………………………… ……………… 8.00

Smazeny Kvetak
Корзина с цветной капустой в панировке
Kalafior panierowany ……………… ………………………………………….. …. 9.00

Куриные наггетсы ………………………………… ………………………………… 9.00

САЛАТЫ (САЛАТ)

Миханы Салат с кур̆ецим масем ………………………………………………. 8.50
(slanina, kucurice, rajce, cesnekovy заправка)
Салат из курицы, бекона, кукурузы,
арахис, заправка из томатов и чеснока

Ceasar salát s kur̆ecim masem
Салат Цезарь с курицей ……………………………………. ………………… 8.50
Salata z kury ala cesar

БОКОВЫЙ КРАХМАЛ:
Вареный картофель
Жареный картофель
Картофель фри
Картофельное пюре
Белый рис
Картофельный салат
Пельмени
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ СТОРОНА 2 доллара США


PIEROGI

Вареники мясной сыр шпинат
краут, грибы, сыр и картофель………………………………………. 10.00

Пирогомазовье , se syrem, se spenatem
Se zelim a houbamy a pirohy ruske

Pierogi — z miesem, z serem, szpinak,
Z kapusta a grzybami, pierogi ruskie

Картофельные кнедлики
Sulanky ……. ………………………………………….. ……………………………… 9.00
Копытка

Пельмени с картофельными начинками
Пинены брамборовые кнедлик с масем………………………………………… 9.00
пызы


HOTOVA JIDLA (ENTREES)

Свицкова на сметаной кнедлике
Маринованная говядина в сметане ……………………. ………………………………….. 14.00
Wolowina marynowana w sosi smietanowym z knedlami

Hovĕzi gulas knedlik
Говяжьи гулы и пельмени ……………………………….. ……………………….. 13.00
Gulasz wolowy z knedlami czeskimi

Pec̆eny bucek, knedlik, zeli
Жаркое из свинины , квашеная капуста и пельмени ……………………………….. 13.00
Boczek pieczony z kapusta iz knedlami

Uzena krkovic̆ka, bramborová kas̆e, okurek
Копченый окурок, картофельное пюре, соленые огурцы ……………………………… ………. 13.50
Karkowka wedzona zemniakami, пюре

Vepr̆o knedlo zelo
Свиная корейка по-деревенски, сауэркрут и пельмени ……………… ………… 13.50
Pieczen wieprozowa z kapusta iz knedlami

Selský talir-vepr̆ove, uzené, r̆izek, klobasa, knedlik, zeli
Деревенское жаркое из свинины, тушеное мясо, шницель
колбаса, пельмени и квашеная капуста …………………………………………… 14.00
Wiejski talerz-wieprzowina, wedzone mieso, kotlet, kielbasa
z kapusta iz knedlami czeskimi

Pul kachny, knedlik, zeli
Половина розовой утки, квашеная капуста и чешские пельмени … ……………. 15.00
Pol kaczki pieczonej z kapusta iz knedlami

Pecene koleno, kr̆en, hor̆cice, brambory, knedlik
Jumbo запеченные свиные окорока, картофель или клецки .. ……………………….. 15.00
Pieczona golonka, ziemniaki, knedle

KURECI (КУРЕЦЫ)

Pr̆irodní kur̆eci r̆izek
Куриная грудка …………. ………………………………………….. ……………….. 13.00
Pierś z kurczaka

Smaz̆ený kur̆eci r̆izek
Куриная грудка в панировке ………….. ………………………………………….. ….. 13.00
Panierowana pierś z kurczaka

Zapekaný kur̆eci steak s ovocem a sýrem
Куриный стейк с фруктами и сыром ………………………………………….. 13.00
Kotlet z kurczaka zapiekany z serem i owocem

Стейк Kur̆eci «Caruso» (se s̆unkou a nivou)
Курица «Caruso» (с ветчиной и сыром) ………….. …………….. 13.00
Котлет z kurczaka Caruso (z scynka i serem)

Kur̆eci s broskvemi
Жаркое из курицы с персиками ……. ………………………………………….. …. 13.00
Smazone kawalki kurczaka z brzowskwiniami

Neapolská kur̆ecí prsicka (kecup, cesnek, syr)
Куриная грудка Neapol (кетчуп, чеснок, сыр) …………………………. 13.00
Piers z kurczaka Neapol

Kur̆ecí Kung-Pao
Жаркое из курицы Kun- пао (лук-порей, арахис, соя) …………………………….. 13.00
курчак кунг-пао

Kur̆ecí pochoutka Kalimero
Жаркое из курицы Kalimoro ……………………………….. …………………………. 13.00
Samazone kawalki kurczaka Kalimero

Наггетсы Kur̆ecí
Куриные наггетсы …. …………………………………………….. ……………………. 13.00
Drobiowe paluszki


VEPROVE (СВИНИНА)

Pr̆irodní veprŏvy íz̆ek
Свиная отбивная соте ………………………………………… …………………………. 13.00
Kotlet schabowy bex panierki

Samaz̆ený vepŏvy ríz̆ek
Свиная отбивная в панировке (шницель) ………………………………………………… 13.00
Schabowy kotlet panierowany

Vepr̆ový steak se s̆unkou a sýrem
Стейк из свинины с ветчиной и сыром …………. …………………………………. 14.00
Стейк wieprzowy z szynka i serem

Vepr̆ový steak se zampiony
Стейк из свинины с грибами ………………………………… …………………. 14.00
Kotlet wieprzowy z grxybami

Katuv sleh
Острое жаркое из свинины …………………………………………… ……………………… 14.00
Pikante kawalki wieprzowiny

Smaz̆eny sýr se s̆unkou
Панированный сыр с ветчиной ….. ………………………………………….. ……… 13.00
Panierowany ser z szynka

Smaz̆eny sýr
Панированный сыр …………………….. ………………………………………….. …. 12.00
Ser panierowany

Smaz̆ené zampiony
Панированные грибы …………………………………………… …………………. 11.00
Pieczarki panierowane

Smaz̆ené Bedla
Панированная портабелла …………… ………………………………………….. ……….. 11.50
Panierowana portabella

RYBY (FISH)

Смазенный файл «тилапия» ………………. ……………………………………….. 12.00 / 15.00
Филе тилапии в панировке
Филе тилапи panierowany

Smaz̆ený pstruh
Форель в панировке …………………………………………… ………………………………. 11,50
Pstrag panierowany

ДЕСЕРТ

Мороженое с
Шоколад, персики, ананасы, взбитые сливки ………………………….. 5,00

Zmrzlina s
Cokoladou, Brvskve, Ananas, Slehacka …………………………………. ……… 5.00

Lody z
Czekoladka, Brzoskwinie, Ananasy, Bita Smietana ………………………….. 5.00

Palacinky (3 Kusy)
Jahodovou marmeladou uvnitr se slehackou …….. ……………………………. 5.00

Чизкейк ……… ………………………………………….. ………………………….. 3,50

Сыр Блинц ……….. ………………………………………….. ………………………… 9,00

Революция гурманов в Москве — Lonely Planet

Огромная и склонная к архитектурному гигантизму, полная энергии, позитивная и мрачная, изысканная и безвкусная одновременно, Москва подавляет во всех смыслах.После серьезного обновления, которое она претерпела в последние годы, ошеломляюще эклектичная российская столица может выглядеть в одном месте как районы Бруклина, в которых живут хипстеры, а в другом — полностью замалчиваемая версия Северной Кореи.

Недавние политические авантюры России, возможно, вызвали лавину негативных заголовков, но они также оказали негативное влияние на туризм. Когда-то Москва была непомерно дорогим местом, но теперь она полностью доступна благодаря тому, что российский рубль потерял половину своей стоимости.Это также безопасное и упорядоченное место, где усилия, направленные на то, чтобы сделать городскую среду более пригодной для жизни и приятной, приносят заметные плоды. Десять лет назад было бы шокирующим услышать, как кто-то объявляет культуру питания Москвы главной достопримечательностью города, но здесь мы констатируем именно это. В местной кулинарии произошла революция, которую Гаргантюа одобрил бы, хотя Ленин, вероятно, не стал бы.

Кафе у тротуара в центре Москвы © Вячеслав Прокофьев / ТАСС / Getty Images

Вы можете начать свой день с видом на Кремлевские стены у Доктора Живаго (држиваго.ru), который сейчас занимает помещение исторического кафе на первом этаже гостиницы «Националь». Возможно, литературный герой Бориса Пастернака не оценил бы приглушенную советскую ностальгию, которой пронизано это место, но ему бы понравилась озорная ирония, вложенная в дизайн и атмосферу.

Статуи пионерок с завязанными глазами и красными галстуками смотрят на столы, украшенные свежими красными гвоздиками, вроде тех, которые старики приносят в Мавзолей Ленина неподалеку. Витражные копии картин Казимира Малевича украшают стены, а потолки украшены мозаикой советских времен, на которых изображены увлеченные молодые люди, уверенно смотрящие в чистое голубое небо, символизирующее коммунистическое будущее.Повар повысил меню стандартной столовой пионерлагеря до уровня, близкого к высокой кухне, добавив в него мастерски приготовленные каши, блины, украинские вареники (вареники) и творожные пироги.

Воронеж — место, где можно быстро и полезно перекусить © Леонид Рагозин / Lonely Planet

Местоположение отеля «Доктор Живаго» идеально подходит для начала дня знакомства с архитектурными и художественными сокровищами Кремля. Но если ретро-советский китч вам не по душе, то в элегантном районе Патриаршие пруды (обычно называемые Патрики) есть множество непритязательных заведений в бруклинском стиле, таких как Scramble (facebook.com / pages / Scramble-Cafe), где подают разнообразные омлеты и бельгийские вафли. Каждый уголок в «Патриках» отсылает к роману Михаила Булгакова « Мастер и Маргарита, », поэтому не удивляйтесь, если рядом с вами за столиком сядет черный кот размером с человека и заказывает мятное какао с зефиром.

Обед (известный в других странах как обед) традиционно был основным блюдом дня, поэтому до недавнего времени было довольно сложно найти место, где можно быстро и полезно перекусить, не теряя много времени.Это уже не так, город наполняется модными маленькими деликатесами и классными закусочными. Загляните в Воронеж (voronej.com), чтобы попробовать великолепные бутерброды с пастрами и гамбургеры, лучше всего разбавленные фирменным лимонадом из свеклы и хрена, который на вкус намного лучше, чем кажется. Чтобы попробовать более традиционные русские продукты, отправляйтесь в ресторан Lepim i Varim (lepimivarim.ru), где мастера по приготовлению пельменей демонстрируют свое мастерство на открытой кухне, похожей на сцену. Оба заведения находятся в центре, недалеко от Большого театра и Пушкинской площади.

Оживленный Даниловский рынок в Москве © Леонид Рагозин / Lonely Planet

Даниловский рынок — настоящее удовольствие для обедающих толп, поскольку на нем есть несколько десятков маленьких закусочных, где подают все: от вьетнамского супа фо и дагестанского курзе (пельмени) до греческой мусаки и т. Д. итальянская паста ручной работы. Рядом — таежный Федя, дич! (facebook.com/fedyadich) подают тартары из сибирской рыбы и вторые блюда из кабана и оленя.

Уникальность московской ресторанной сцены заключается в том, что она демонстрирует кухни бывших советских республик, из которых грузинская и узбекская являются мировыми, хотя они совершенно недопредставлены в западных странах.В Москве множество мест, где подают такую ​​еду. За приличным узбекским пловом (блюдо из риса и баранины) и шашлыками отправляйтесь в Казанбар (kazanbar.moscow) на Цветном бульваре.

Узбекский плов — обычное блюдо в московских ресторанах © ArxOnt / Getty Images

Хачапури — отличная небольшая грузинская закусочная со стандартными продуктами питания, адаптированными для туристов, которая идеально подходит для обеда. Но для действительно настоящих хачапури, (сырная выпечка), хинкали, (пельмени) и шашлыка, вы должны посетить такое классное место, как Сахли (сахли.ru), а лучше вечером. Тем более, что грузинская кухня немыслима без грузинского вина: она полностью отличается от всего, что вы пробовали раньше, потому что она сделана из винограда, эндемичного для Кавказа.

Прежде чем отправиться на ужин, подумайте о закате в баре Timeout — он занимает башню отеля «Пекин», откуда открывается прекрасный вид на центр Москвы. Рекомендуются авторские коктейли с березовым соком, а также жареная рыба корюшка , главный продукт, являющийся синонимом Санкт-Петербурга, столицы Российской империи и главного соперника Москвы.Однако лучший панорамный ресторан, на наш взгляд, — это Дарбар на верхнем этаже гостиницы «Спутник». Великолепная индийская кухня, качество которой подтверждают преобладающие среди завсегдатаев индийские эмигранты, сопровождается широким видом на изгибающуюся Москву-реку и Воробьевы горы.

Блюдо из карпа в Delicatessen, известном смелыми экспериментами © Леонид Рагозин / Lonely Planet

Если ваш ужин должен стать настоящим и изысканным русским опытом, отправляйтесь прямо в проверенное временем кафе «Пушкин». Да, он дорогой и существует вечно, но его меню представляет собой полную энциклопедию классических русских блюд, от бефстроганова и курицы по-киевски до блинов (блины) и пельменей (пельмени).

Однако, если вы хотите почувствовать современную атмосферу, Delicatessen остается самой революционной пищевой лабораторией, известной смелыми экспериментами со всевозможными ингредиентами и стилями приготовления, которые ее одержимые путешествиями владельцы приносят из далеких мест. Но остерегайтесь этого деревянного шкафа за барной стойкой — его полки заполнены пивоваренными настойками (фруктовые напитки) — если вы хотите сохранить самообладание на следующий день вашего русского приключения. Если это не вопрос, ныряйте прямо в пропасть.Где напиться, если не в Москве все-таки.

пошаговых рецептов приготовления. Традиционный яичный курзе Курзе из яиц и молока

  • Для теста:

  • 2 стакана муки

    около 1 стакана воды

    0,5 ч. Л. Соли

  • Для наполнения:

  • 10 яиц

    4-5 средних луковиц

    вы можете взять зеленый или смесь лука и зеленого лука, все по желанию и по вашему настроению

    Молоко

    Не брал, но при желании можно добавить

    жир для жарки лука

    Я взял немного растительного масла, но в оригинале используется бараний жир

    Специи

    Добавила только молотый перец, в оригинале еще добавляют тмин и мелко нарезанную сушеную колбасу

    Соль

Описание

Согласно словарю, курзе — род пельменей у народов Кавказа.Да, действительно, есть много общего, но все же есть разница. Главное отличие — это, прежде всего, консистенция и состав начинки. В курзе начинка чаще всего жидкая или полужидкая, и от этого зависит все — и технология формования, и способ защемления теста. Предлагаю приготовить яичный курзе и все испытать на практике. Начинка в таком курзе — жидкая яичная смесь с добавлением специй и жареного лука. Сделать пельмени с такой начинкой традиционным способом просто нереально, все растечется, поэтому из измельченного теста сначала лепят пакетик, потом в него заливают омлетную смесь, оставшееся отверстие заделывают и потом куршешка-пельмени варится до готовности.Будем готовиться?

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Из муки, воды и соли замесить пресное тесто, как для пельменей или пельменей. Замесить тесто очень хорошо, буквально до чистых рук, то есть до абсолютной нелипкости. Накройте замешанное тесто и оставьте на 10-15 минут.
Для начинки мелко нарезать лук и обжарить в овощах / масле / баранине или любом другом жире до светло-золотистого цвета. Если вы используете зеленый лук, то нарежьте его слишком мелко и добавьте в начинку, слегка обжаренную или не обжаренную, на ваш вкус и выбор.Слегка взбить яйца с солью и специями. Можно добавить молока. Добавьте обжаренный лук, перемешайте и начинка готова!
Кусок теста раскатать тонко, нарезать кружочками. Из каждого круга сначала слепите пакетик. Как я это делаю, смотрю видео, объясняю словами — сложно сказать, а лучше один раз увидеть …

Насыпьте в пакет 1-2 столовые ложки начинки (в зависимости от размера пакета).

Закройте отверстие слева.

Сразу же залить слепленный курзе кипятком с подсоленной водой.После всплытия варить около 5 минут. Приготовленный курзе вынуть шумовкой и сразу смазать растительным или сливочным маслом, чтобы они не слипались.

Приятного аппетита!

Хочу познакомить вас с блюдом дагестанской кухни — яичным курзе. Научившись готовить, никто не останется равнодушным. Очень вкусно и сытно.

Для приготовления яичного курзе вам понадобится:

Для теста:

яйцо — 1 штука; вода — 3 стакана; соль — 1 ч. муки сколько уйдет теста).

Для розлива: молоко — 1 литр; яйцо — 10 шт .; Лук репчатый — 2 шт .; Масло растительное — 100 г; масло сливочное — 50 г; пряность ореховой травы) — 1 ч.

Приготовление начинки:

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле и сливочном масле до золотистой корочки.

Яйца взбить в эмалированной посуде, влить молоко.

В яично-молочную смесь добавить жареный лук, соль, специи.

Приготовление теста:

Из яиц, воды, соли и муки замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2-3 миллиметра.Вырезаем кружочки, после чего начинаем лепить традиционно курзе, вылепленные косичкой).

Перед лепкой поставить на огонь кастрюлю с водой, посолить.

Начинку разлить по готовым стаканчикам любым удобным способом. Заливку желательно высыпать рядом с плитой.

Залейте начинку и склейте свободный конец стекла. Быстро опустить курзу в кипящую воду.Варить 7-10 минут, периодически помешивая.

Приятного аппетита!

Согласно толкованию словаря, курзе — разновидность пельменей у кавказских народов. Да, действительно, много общего, но есть и разница. Главное отличие — это, прежде всего, консистенция и состав начинки. Начинка в курзе, как правило, полужидкая или жидкая, и от этого зависит все — и способ опрокидывания теста, и технология лепки изделий.

Предлагаем вашему вниманию рецепт яичного курзе, где все можно испытать на практике. Начинка для такого курзе — жидкая яичная смесь, в которую добавлены специи и жареный лук. Традиционный способ лепить пельмени с такой начинкой просто нереально, все вытечет, поэтому сначала из раскатанного и нарезанного теста лепят пакетик, а потом в него заливают омлетную смесь, оставляя для этого отверстие закрывается, и теперь курзешке-клецки можно варить до готовности.Ты хочешь готовить? Ведь от вкусной еды не откажется даже бизнесмен или крупный представляющий брокер.

Ингредиенты для приготовления теста: 2 стакана муки, около 1 стакана воды и 1/2 чайной ложки соли.

Для начинки необходимо:

  • яиц — 10 штук;
  • луковицы — 4-5 средних луковиц, можно взять перьевой лук или приготовить смесь зелени и лука, все по своему настроению и вкусу;
  • молока — необязательно, но при желании можно добавить;
  • жир для жарки лука — для этой цели можно использовать масло растительное, но в оригинале используется бараний жир;
  • специй — можно ограничиться добавлением только молотого перца, но к традиционному добавляют еще мелко нарезанную сушеную колбасу и тмин;
  • соль.

Техника приготовления:

  • Из воды, муки и соли замешивают пресное тесто, как пельмени или пельмени. Тесто нужно вымешивать очень тщательно, буквально до чистых рук, то есть до абсолютной нелипкости. Приготовленное тесто накрыть и оставить на 10-15 минут.
  • Теперь мелко нарезать лук для начинки и обжарить его в овощах, баранине, масле или любом другом жире до слегка золотистого цвета. Если вы решили добавить зеленый лук, то его тоже нужно мелко нарезать и добавлять в начинку в необжаренном или слегка обжаренном виде — на ваш выбор и вкус.
  • Яйца слегка взбить со специями и солью. Можно влить молока.
  • Добавить в яичную смесь обжаренный лук, все перемешать и начинка готова!

Кусок теста нужно раскатать и нарезать кружочками в тонком стакане. Теперь из каждого круга с помощью большого пальца лепим пакетик, защипывая края в виде косички. Затем в пакет насыпают 1-2 столовые ложки начинки, в зависимости от объема пакета. Оставшееся отверстие следует заделать.

Это один из вариантов приготовления яичного курзе. Возможно, на нашем сайте есть другие варианты приготовления этого блюда. Об этом вы можете узнать в блоке с похожими рецептами. Также будет полезно, если тема не освещена.

Рецепт яичного курзе был автоматически добавлен 3 июня 2011 года.

Вы можете найти его и еще 7 555 рецептов в категории рецепты вторых блюд. Для приготовления вам понадобятся: кастрюля. На приготовление уходит в среднем 60 минут.Список ингредиентов рассчитан на 6 порций. Этот рецепт относится к кавказской кухне.

Состав
  • 10 яиц
  • 100 г растительного масла (или топленого масла)
  • 3-4 луковицы
  • 350 гр муки
  • рассук 20-30 гр.
Способ приготовления
  • 1 Очень мелко измельчите рассук. Лук очистить, мелко нарезать. Обжарить на масле до золотистой корочки. Добавьте причину. Жарить 2-3 минуты. Снять с огня. Дать немного остыть, всыпать взбитые яйца, соль, тмин, перемешать.Из муки, соли и воды замесить крутое тесто. Раскатать до тонкого пласта (2 мм), нарезать кружочками тонким стаканом. Сделайте из каждого кружка мешочек, заплетая его чуть выше середины. Влить фарш (жидкий) из мяса, лука, колбас и сливочного масла. Хорошо защипните края. Варить до готовности (7-8) мин. окунание в кипящий бульон или воду.
новости
Похожие рецепты

Вареники с крапивой — что-то странное или очень полезное? Из крапивы, с крапивой, из крапивы … Курзе в Дагестане из крапивы.

Бульон, в котором были приготовлены пельмени, можно процеживать и подавать отдельно в мисках или заливать уже готовыми хинкали.

Хинкали с бараниной и свининой, жареным луком и зеленью

Состав

Для теста: 500 г пшеничной муки высшего сорта, 220 мл теплой воды, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г жирной баранины, 200 г свинины, 80 мл мясного бульона, 200 г лука, 30 г укропа, 3 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, соль по вкусу. .

Для подачи: 150 мл сметаны, 60 г петрушки, 100 г лука, 50 мл масла.

Способ приготовления Приготовьте тесто. Муку просеять, высыпать горкой на стол, сделать в центре углубление, влить воду, взбить яйцо, всыпать соль и замесить крутое тесто. Оставьте при комнатной температуре на 20-30 минут, накрыв чистой тканью. Затем раскатайте тесто с колбасой, нарежьте небольшими кусочками и раскатайте их по отдельности в тонкие кружки.

Приготовьте фарш.Свинину и баранину промыть, обсушить, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку очищенный и промытый лук. Добавить в фарш мясной бульон, соль и перец, тщательно вымесить. На кружочки теста выложить фарш, сверху положить небольшой лист промытого укропа. Слепить хинкали, собрав края теста сверху в виде узла с небольшими складками. Сварить хинкали в подсоленной кипящей воде до готовности. Затем переложите их деревянной ложкой, чтобы сок не вытек на блюдо, и полейте сметаной.Украсить промытыми веточками петрушки. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Сверху хинкали выложить обжаренные кольца лука, подавать горячим. Хинкали принято есть руками, хватая пучок.

Хинкали с фаршем, зеленью и соусом сацебели

Состав

Для теста: 500 г муки высшего сорта, 220 мл теплой воды, 1 яйцо, соль по вкусу.

Для начинки: 100 г жирной баранины, 150 г свинины, 200 г говядины, 80 мл мясного бульона, 200 г лука, 1 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 60 г петрушка, соль по вкусу.

Для соуса сацебели: 120 г измельченных грецких орехов, 120 г лука, 120 мл винного уксуса, 12 г измельченного чеснока, 0,5 г молотого красного перца, 0,5 г черного перца, 15 г кинзы, 5 г. свежих листьев мяты, 250 мл мясного бульона, 5 г соли.

Для подачи: 90 г сливочного масла, 80 г зелени эстрагона (эстрагон), петрушки и кинзы.

Способ приготовления

Приготовьте тесто. На большое плоское блюдо с горкой просеять муку, сделать в центре углубление, налить в него теплую воду, взбить яйцо, всыпать соль и замесить крутое тесто.Затем скатайте тесто в шар, накройте чистой салфеткой и оставьте в тепле на 20-30 минут, чтобы оно застыло.

Готовое тесто раскатать с колбаской, нарезать небольшими кусочками и затем раскатать их тонкими кружками.

Приготовьте фарш. Баранину, свинину и говядину промыть, очистить от пленок, дважды пропустить через мясорубку с очищенным и промытым луком. Добавить в фарш мясной бульон, черный и красный молотый перец, соль, промытую и мелко нарезанную петрушку. Все тщательно перемешать и выложить полученный фарш на кружки из теста.Края теста собрать вверх, свернуть в узел и защипнуть. Оставьте хинкали на столе, присыпанном мукой, чтобы они слегка подсохли.

Приготовьте соус. Смешайте измельченные грецкие орехи с уксусом и мясным бульоном. Добавить очищенный, промытый и мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, красный и черный молотый перец, соль, промытые, мелко нарезанные листья мяты и кинзу. Довести до кипения и остудить.

Сварите хинкали в кипящей подсоленной воде до готовности, затем аккуратно переложите деревянной ложкой в ​​глубокую посуду.Пельмени заправить топленым маслом, полить приготовленным соусом и посыпать промытым и измельченным эстрагоном, петрушкой и кинзой.

Хинкали с мясным фаршем и соусом сациви

Состав

Для теста: 500 г пшеничной муки, 200 мл воды, 5 г соли.

Для 1-го фарша: 150 г баранины, 50 г лука, 0,5 г молотого черного перца, 10 г измельченных кинзы и петрушки, 50 мл мясного бульона, соль по вкусу.

Для 2-го фарша: 150 г говядины, 150 г свинины, 100 г лука, 1 г молотого черного перца, 20 г измельченных эстрагона и петрушки, 90 мл бульона, 4 г соли.

Для соуса сациви: 250 мл бульона, 80 г лука, 40 г сливочного масла, 8 г измельченного чеснока, 12 г пшеничной муки, 120 г измельченных грецких орехов, 5 г сушеных листьев мяты, 15 г кинза, эстрагон и петрушка, 1 г молотого красного перца, 2 яичных желтка, 4 мл настойки шафрана, 40 мл винного уксуса, 0.5 г гвоздики, 0,5 г корицы, 2 измельченных лавровых листа, 8 г соли.

Способ приготовления

Приготовьте тесто. Муку смешать с солью и водой, замесить крутое тесто и раскатать в тонкий пласт, нарезать ножом квадратами.

Приготовьте два вида фарша.

1-й фарш: Баранину промыть, очистить от пленок и жилок, мелко нарезать топориком вместе с очищенным и промытым луком. Развести фарш мясным бульоном, посолить и приправить перцем.Добавить промытую и мелко нарезанную кинзу и петрушку и тщательно перемешать.

2-й фарш: Говядину и свинину промыть, удалить пленки и прожилки, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенным и промытым луком. Добавить в фарш мясной бульон, молотый перец, соль, промытые и мелко нарезанные эстрагон и петрушку, тщательно перемешать.

Два вида фарша выложить на квадраты теста, вылепить хинкали, завязав сверху узелки, и дать им немного подсохнуть.

Приготовьте соус.Лук очистить, вымыть, нарезать и обжарить на сливочном масле вместе с измельченным чесноком. Затем всыпать в жарку муку, слегка обжарить все ингредиенты и разбавить бульоном. Варить соус на среднем огне 4–5 минут, снять с огня. Смешать измельченные грецкие орехи с измельченными сушеными листьями мяты, промытой и мелко нарезанной кинзой, эстрагоном и петрушкой. Добавить красный молотый перец, яичные желтки, настойку шафрана и винный уксус, предварительно сваренные с гвоздикой, корицей и лавровым листом (после закипания уксус нужно охладить и немного профильтровать).Полученную смесь добавить в бульон с луком и чесноком, посолить и при непрерывном помешивании довести до кипения. Затем снимите соус с огня и дайте ему остыть.

Хинкали варить в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем деревянной ложкой выложите их в глубокую посуду и полейте приготовленным соусом.

Здравствуйте дорогие читатели!

Многих интересуют блюда и рецепты с этой травой, ведь она содержит много разных витаминов и минералов. Благотворно влияет не только на растения, но и на людей.

Надеюсь, вам будет интересен этот необычный рецепт, и вы сами попробуете приготовить такое блюдо, если вы вегетарианец, то это еще одно блюдо, которое разнообразит ваш рацион.

Состав

Для приготовления нам потребуются следующие продукты:

  • Тесто для пельменей — 300-400 гр;
  • Крапива — 10-12 молодых веточек, длиной 25-30 см;
  • Репчатый лук — 2 шт. средний размер;
  • Масло подсолнечное — для жарки лука;
  • Фарш — 100 гр;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Мука для варенья.

Препарат

Я приготовил 2 вида пельменей — один с мясом, второй вегетарианский, только с крапивой.

  1. Крапиву залить кипятком, чтобы ветки не обожгли руки, емкость с травой закройте крышкой и оставьте на 15 минут.
  2. Веточки крапивы нарезать небольшими кусочками. Затем кипятим их в подсоленной воде примерно 10-12 минут и отбрасываем дуршлаг, чтобы вода была полностью стеклянной.
  3. Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  4. Крапиву смешать с жареным луком, разделить на 2 части и в одну из частей добавить фарш. Посолить и поперчить начинку по вкусу.
  5. Делаем наши клецки и варим их 7-15 минут до готовности в кипящей воде.

Когда пельмени готовы, их нужно вынуть шумовкой и слить воду. Добавьте немного масла и хорошо перемешайте. Можно не добавлять масло, но мне кажется, блюдо вкуснее.

Еще я делаю для этого блюда чесночный соус.Смешиваю в 2 ст. сметану и майонез, добавить небольшой мелко нарезанный зубчик чеснока.

Аллергикам и людям, страдающим заболеваниями, при которых противопоказано употребление крапивы, следует соблюдать осторожность с этим блюдом.

Сразу скажу, блюдо, на мой взгляд, вкусное, и узнать, нравится ли оно вам, можно, только попробовав.

Полезное видео

Мы сделали для вас видео, где подробно рассказали обо всех тонкостях приготовления этого необычного блюда.

В медицине известен издревле — сначала народным целителям всех стран. И тогда официальная медицина убедилась в ее полезности и приступила к созданию лекарств. Крапива останавливает кровотечение и заживляет раны, она входит во многие лечебные сборы: витаминные, желудочные, почечные, печеночные. Применяется для лечения ран, язв, ожогов. И т.д. Крапива тоже входит в состав многих косметических средств. Начало лета — лучшее время для сбора крапивы.

Крапива чудесная

Крапива известна не только своими жгучими укусами, и не потому, что она стала признанным лекарством даже в наше время химической медицины.С давних времен он известен в кулинарии: пожалуй, ни одна национальная кухня не предлагает блюда из крапивы.

Конечно, Брауни не мог забыть о ней, зеленой и горящей.

Весенний салат

На 300 г молодых листьев крапивы — 200 г щавеля, 200 г подорожника, 50 г одуванчика, 100 г зеленого лука.

Хорошо промыть, обсушить и мелко нарезать или измельчить на мясорубке и перемешать. Переложить в салатник, смешать с 2 мелко нарезанными вкрутую яйцами, украсить дольками редьки, залить подсолнечным маслом или майонезом, посолить.Готовый!

Крапива грузинская с орехами

Отварить 150 г промытой крапивы в кипящей подсоленной воде и выбросить на сито, чтобы вода была стеклянной. Измельчить 50 г грецких орехов, посолить, добавить мелко нарезанный лук и измельченную зелень (не забудьте про кинзу, любимую грузинскую кухню). Теперь осталось все это хорошо перемешать, посолить и поперчить.

Щи с крапивой

200 г промытой молодой крапивы опустить в кипяток на 2-3 минуты, затем перелить через сито или дуршлаг, чтобы слить воду.Пропустить через мясорубку, добавить 1-2 ст. л. сала и тушить 10-15 минут. Морковь нарезать кубиками, лук нашинковать и тоже обжарить в жире, добавив мелко нарезанный зеленый лук. Подготовленную крапиву, обжаренные овощи положить в кипящий бульон или воду (примерно 2-2,5 литра) и варить 20-25 минут. За 10 минут до окончания варки добавить 50 г измельченных листьев щавеля в свежем или консервированном виде, лавровый лист, перец и белый соус — из обжаренной на сливочном масле муки, разбавленной сметаной или молоком. Такой щи можно заправить соком лимона или лимонной кислотой.И этот щи принято подавать с крутым яйцом, сметаной и зеленью.

Суп из крапивы

на армянском

В кипящий бульон (2 л) положить 25 г мелко нарезанного и обжаренного лука, 1 ст. л. заранее приготовленный рис (промытый и отваренный 2-3 минуты). Довести бульон до кипения и добавить пару крупно нарезанных картофелин. За 15 минут до окончания варки выложить хорошо промытую и измельченную молодую крапиву. А при подаче посыпать суп петрушкой.

Вареники по-дагестанские с крапивой

Замесите тесто для пельменей как обычно и дайте ему постоять 30-40 минут, затем раскатайте в тонкий пласт толщиной 1-2 мм. Смешать 300 г мелко нарезанных молодых листьев крапивы и 50 г измельченного лука и обжарить на 1-2 ст. л. масла. Сделайте пельмени и готовьте как обычно. Подавать со сливочным маслом или сметаной.

Яичница с крапивой по-грузински

Отварить 150 г крапивы в кипящей подсоленной воде, сложить так, чтобы вода была стеклянной.На разогретой сковороде отложите немного, 30 граммов, лука на сливочном масле и выложите на него вареную крапиву. Добавить мелко нарезанную кинзу, соль, хорошо перемешать и тушить. Затем залейте 2 яйца, слегка обжарьте и доведите до готовности в духовке.

Напиток из морковно-томатно-крапивного сока с молоком.

Взбейте венчиком полстакана помидора, стакан моркови и столовую ложку сока крапивы, постепенно добавляя 4-5 ст. свежее молоко или йогурт. Добавить соль и перец по вкусу. Подавать охлажденным.

Зеленое молоко

3 ст. л. Мелко нарезанную зелень (крапиву, петрушку, укроп, одуванчик, листья черной смородины и барбариса, зеленый лук) смешать с 4 стаканами кефира или йогурта и хорошо взбить. Посолить по вкусу. Пейте холодным.

Описание

Курзе с крапивой — популярное традиционное блюдо Дагестана. В основном его готовят весной, так как именно в этот период начинает петь крапива. Для нас этот рецепт не очень распространен, однако те, кто попробует приготовить настоящий курзе, поймут всю пользу этого блюда.

Начинка из свежей крапивы, которая имеет огромное количество витаминов и невероятно полезна, делает это блюдо невероятно полезным, при этом острым и необычным на вкус. Каждая хозяйка, несомненно, порадует и приятно удивит своих гостей этим удивительным рецептом! Причем курзе, как и привычные нам пельмени или пельмени, можно заранее приготовить и хранить в морозилке, а затем использовать в любое удобное время. В общем, не теряйте зря время, а присоединяйтесь к фото рецепта и готовьте настоящие дагестанские пельмени курзее!

Состав


  • (1 кг)

  • (100 г)

  • (1 шт.)

  • (500 г)

  • (10 мл)

  • (1,5 ч. Л.)

Этапы приготовления

    Сначала необходимо тщательно очистить и вымыть свежую крапиву, затем хорошо просушить. После этого необходимо измельчить достаточно мелко с помощью ножа или блендера.

    Затем нужно вымыть и мелко нарезать лук. Далее кладем на хорошо разогретую сковороду нарезанный лук и немного обжариваем его несколько минут … Затем добавляем к луку подготовленную крапиву и продолжаем варить на медленном огне 7-10 минут.

    Теперь переложите смесь крапивы и лука в отдельную емкость и, когда начинка остынет, разбейте в нее яйцо. Также необходимо будет ко всему этому добавить немного соли и перца.

    После этого нужно приготовить или купить заранее обычное пресное тесто, которое нужно раскатать достаточно тонким и с помощью чашки разделить его на кружки.

    Добавьте к получившимся кружочкам довольно много начинки и плотно закройте края каждого курзе в виде косички.

    Затем ставим кастрюлю с подсоленной водой для разогрева и, доводя воду до кипения, бросаем в кастрюлю наш курзе. Сразу перемешайте, чтобы они не слипались, а когда поднимутся, варите 7-10 минут.

    Готовый курзе с крапивой, как правило, подают с арахисовым соусом ( смесь грецких орехов с небольшим количеством растительного масла ) или со сметаной.

    Приятного аппетита!

Пельмени, как их еще называют.Полное руководство по пельменям из разных стран

Практически на каждой кухне в мире есть свои пельмени. и это не удивительно. Блюдо в любом варианте получается очень вкусным и сытным. Каждый с удовольствием полакомится своими «пельменями» и попробует альтернативные сорта. давайте узнаем их получше.

Сибирские пельмени

До 19 века их называли по-разному — колосья, шурубарки, пельняны.И только к началу ХХ века все это было объединено под единым названием «пельмени». Аналогично готовится тесто для всех сибирских пельменей. В блюдо просеивается мука, вбивается яйцо, все солится, добавляется вода, а затем замешивается крутое тесто. Пока настаивается тесто, готовится начинка. Мясная начинка бывает с разными сортами мяса, но знающие хозяйки никогда не берут однотипное мясо — ведь готовый фарш вкуснее.Так, в мясорубке прокручиваются куски разного мяса (хотя бы свинины и поровну говядины), туда же отправляется лук. Также в фарш добавляют соль и перец.

Вареники

Пельмени отличаются от традиционных русских пельменей не только формой лепки, но и выбором начинки. Это традиционное блюдо украинской кухни, которое готовится из отварного мяса, овощей, грибов, фруктов и различных ягод. Примечательно, что тесто для пельменей из обычной пшеничной муки может быть обыкновенной, дрожжевой и даже кефирной или молочной.При подаче вареников на тарелку также кладется сметана или масло.

Колдуны

У

белорусов тоже есть свой рецепт, похожий на пельмени — колдуны. Но это блюдо очень оригинальное, ведь для колдунов готовят картофельное тесто! Это необычное «тесто» готовится следующим образом. Сначала картофель натирают на мелкой терке (или быстрее измельчают). С картофеля сливают весь сок, дополнительно отжимают. Когда сок осядет, его осторожно сливают, а образовавшийся на дне крахмал снова прикрепляется к картофелю.Массу солят и перемешивают — вот и готово картофельное «тесто». Такое «тесто» не отличается пластичностью, поэтому процесс заворачивания колдунов серьезно отличается от пельменей — хотя фарш используется точно так же, как и в сибирских пельменях. Картофель выложить в лепешку на влажную марлю или бумагу, сверху выложить фарш, а затем, приподняв края марли или бумаги, закрыть колдуном. Затем колдуна скатывают в шар, обливают мукой и обжаривают во фритюре. Затем жареных колдунов кладут в большую кастрюлю (или утку), заливают мясным бульоном и тушат в духовке около 40 минут.

Кундьюмов

Это забытое старинное русское блюдо — разновидность пельменей, чаще всего с грибной начинкой … Тесто для кундюма замешивается на растительном масле (подсолнечное или маковое) и горячей воде и представляет собой комбинацию заварного крема и растяжки. .. Начинку можно делать как из свежих, так и из сушеных грибов в сочетании со злаками (гречка, рис) и специями. Бывают кундюмы с яичной или овощной начинкой (щавель, рубленые яйца, рис). И, наконец, главное: в отличие от пельменей, кундюмы не варят, а сначала запекают (иногда жарят), а затем тушат в духовке или духовке под грибным или сметанным соусом… Есть версия, что кундюмы — изобретение церковных поваров, и они появились как замена пельменям на тощем, монастырском столе. Но само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничное», то есть из пшеничного теста.

Курце

В Дагестане пельмени называют курзе. Курце готовят как из мяса, так и из овощей, как классические сибирские пельмени. Но овощной курзе чаще готовят с луком и яйцом, а не с капустой.В качестве мясной начинки, как правило, используют баранину, говядину или курицу. Однако кавказские хозяйки, как и сибиряки, также предпочитают смешивать разные виды мяса. Таким же способом готовится тесто для курзе. Готовка и мясная начинка ничем не отличаются. А вот про начинку с луком и яйцом, пожалуй, стоит поговорить подробнее. Для начинки лук и зеленый лук мелко нарезать и добавить сырое яйцо примерно в пропорциях лукового омлета. То есть массовая доля лука лишь немногим больше доли яйца.В фарш также добавляют соль, перец и немного молока.

Хинкали

Грузинская кухня … Острое мясо (очень острое — это Грузия), в которое также добавили большое количество лука и чеснока, упакованное в тесто, в котором не использовались яйца. Изделие имеет форму мешочка с длинным хвостом. Все это варится в соленой воде до готовности. Едят хинкали руками, держась за хвост, который потом выбрасывают (дань традиции — раньше руки мыли реже, поэтому было проще выбросить хвост, чем лечиться от различных болезней).Сначала они откусывают небольшой кусочек, выпивают сок, посыпают черным перцем и только потом едят.

Манты

Особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся манты на пару в специальном приспособлении — каскане. Наружные — это решетки, которые расположены в несколько ярусов, их ставят в бойлер с плотной крышкой, где на дне закипает вода. Что-то вроде упрощенного парохода, такое устройство иногда называют «мантией». В отличие от пельменей, манты отличаются более крупными размерами и необычной формой, а мясная начинка готовится из фарша из баранины, конины и говядины, с кусочками курдючного сала с добавлением лука… Кроме того, в качестве начинки для мантов часто используются сезонные овощи, такие как морковь и тыква. Подается со сметаной и зеленью.

Бораки

Армянская кухня … Фарш (баранина, говядина) слегка обжаривается и помещается в тестовые цилиндры, запечатанные с одной стороны. Эти трубочки помещают вертикально и плотно в кастрюлю, заливают небольшим количеством мясного бульона и готовят до готовности. Получается открытый пельмень цилиндрической формы.

Позы (пьяные)

Бурятская национальная кухня… Рубленое мясо с луком заворачивают в пакет с тестом так, чтобы сверху было открытое отверстие. Их пропаривают, раскрываясь, чтобы драгоценный бульон не вылился. Получается довольно крупный (5 — 7 см) открытый пельмень, который обычно едят вручную.

Подкатегория

За странным названием скрывается особый вид пельменей из Республики Марий Эл. Взять мясо (желательно дичь — барсук, заяц, кабан), смешать с большим количеством лука, завернуть в приплюснутое тесто в форме полумесяца и варить.Иногда в качестве дополнительных ингредиентов добавляют пшенную кашу и творог.

Чучвара

Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей, чучвара имеет меньшие размеры. Его готовят из тех же продуктов, что и пельмени в России, но с той разницей, что в мясной начинке не используется свинина. Идеальной считается начинка, для которой мясо и лук не пропускают через мясорубку, а мелко нарезают ножом.Чучвара почти всегда подается с бульоном и поэтому больше напоминает первое блюдо.

Душбара

Азербайджанский острый суп с клецками. Основной ингредиент — баранина. Он нужен как для фарша, так и для бульона (косточки). Из очень тонкого теста готовятся маленькие пельмени, отвариваемые в соленой воде, а затем в бульоне с добавлением пучка специй, четвертинками лука и чеснока.

Креплач

еврейских пельмени — креплач, по сути, ничем не отличаются от сибирских пельменей — ну разве что в них никогда не добавляют свинину.Кроме того, помимо традиционной капустной начинки, в еврейских пельменях используется картофельное пюре. А вот виды заворачивания креплача могут быть разными — иногда заворачивают как сибирские пельмени, а то имеют форму ушка, а иногда тесто нарезают квадратами, а складывая их пополам, получается треугольный креплач. Бульоны готовят с клецками креплач, чаще куриными, реже овощными. Кроме того, креплач можно просто жарить. Креплач, как и вонтоны, — традиционное праздничное блюдо.В зависимости от значения праздника их подают в жареном или вареном виде.

Wontons

Китайская кухня. Если взять фарш, молодые стебли бамбука или грибы сянгу, завернуть в тесто, отварить в бульоне и добавить в традиционный китайский суп, получится классический вонтон. Блюдо получается довольно острым, так как в фарш обильно добавлены имбирь, чеснок и перец.

Jiaozi

Китайская кухня. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш свиной плюс капуста.Другие виды пломб встречаются гораздо реже. Форма чаще всего треугольная, за счет продольной шины сверху. На пару. Его используют с традиционным соусом из уксуса, измельченного чеснока и соевого соуса.

Baozi

Китайская кухня. Тесто дрожжевое с разнообразными начинками, приготовленное на пару. Самая популярная начинка — свинина с капустой, но иногда добавляют тофу, грибы, тыкву и фарш из других видов мяса. Форма обычно круглая, с небольшой, но заметной шиной наверху.Именно они были изображены в мультфильме «Кунг-фу Панда».

Димсам

И снова китайская кухня … Но на этот раз это особый вид пельменей, которые ближе к десерту, чем к основному блюду, так как их подают во время традиционного китайского чаепития. Собственно, димсам делают из тончайшего (почти прозрачного) рисового теста, начиненного различными начинками (в том числе и фруктами) и пропаренного. Форма димсама может быть любой — все зависит от мастерства повара.Да, они измеряются умением готовить разные виды пельменей и замысловато их укладывать.

Момо

Тибетская кухня. Изготавливается фарш из доступного мяса — курицы, свинины, козлятины, мяса яка (Тибет). В него добавляют перец, соль, чеснок, кориандр, лук и тмин, и все это фасуется в пресное тесто (бездрожжевое). Варят и подают к национальным напиткам … В некоторых регионах в начинку добавляют сыр и овощи.

Кимчи Манду

Корейская еда… Тесто рисовое и довольно тонкое. Начинка — говяжий и свиной фарш с тофу, луком, имбирем и острой китайской капустой … Форма круглая, напоминает классические пельмени, только края загнуты вверх. Все это заваривается в подсоленной воде. Подается с соевым соусом … В некоторых вариантах фарш можно заменить грибами.

Гедза

Японские пельмени гедза отличаются от китайских аналогов ярко выраженным чесночным вкусом и меньшим количеством соли и сои.Но без соево-уксусного соуса на столе японцам не обойтись. Традиционный рецепт гедзы — это смесь нарезанной свинины, чеснока, капусты и кунжутного масла на тонкой корочке … В основном, их принято жарить.

Modac

Индийская кухня … Тесто изготавливается из рисовой муки и используется в качестве начинки для кокосовой стружки, пальмового сахара, кардамона и орехов. Сладкие клецки, да. По форме напоминает хинкали, готовится на пару или во фритюре. Подается с топленым маслом.

Равиоли

Итальянская кухня… Начинка — мясо, рыба, грибы, сыр, овощи, что угодно. Все это фасуют в тесто в виде квадратов, полумесяцев или овалов и варят в бульоне или соленой воде. Еще их можно жарить на масле. Принципиальная разница в тесте — оно пресное и довольно тонкое. Также, как показала практика, равиоли обычно меньше по размеру, чем традиционные пельмени.

Кропкакор

Шведская кухня. Тесто готовится из отварного картофеля, муки и желтков.Получается довольно толстый. В качестве начинки используют ветчину, бекон и жареный лук. Продукт сферической формы, отварен в соленой воде и подается с брусничным вареньем, маслом и сливками. И да, это ближе к пельменям, чем к пирогам.

Муташен

Немецкие большие пельмени мульташен готовятся в густом мясном бульоне и подаются в нем, заправленные свежей зеленью и запиваются свежесваренным пивом. От наших пельменей они отличаются формой (они прямоугольные) и составом фарша (в него добавлен шпинат).

Ребята, вкладываем душу в сайт. Спасибо за
, что вы открыли для себя эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки по коже.
Присоединяйтесь к нам по телефону Facebook и Свяжитесь с нами по телефону

Многие думают, что вареники — исконно русское блюдо. Однако теория о том, что у пельменей есть русские корни, сомнительна. Исследователи считают, что это популярное блюдо впервые появилось в Китае. Сейчас практически в каждой стране есть свой уникальный рецепт вареников; у них есть собственное название, история, вид и метод подачи, оставаясь одними из самых популярных продуктов в мире.

Мы на сайте нашли большое разнообразие пельменей со всего мира и места, где их можно попробовать.

Китай — сяо лонг бао

Россия — пельмени

Гёза — одно из самых популярных блюд в Японии. Изначально это были китайские пельмени цзяоцзы, но японцы позаимствовали их для себя, изменив рецепт. Начинка может быть самой разнообразной, но почти все включают овощи и лук, иногда чеснок. В Японии гёдза едят в основном жареным с соевым соусом, рисовым уксусом и острым маслом.

Кулинария

Пельмени — блюдо, к которому мало кто остается равнодушным. Неслучайно в каждой кухне мира есть свои разновидности. Правда, большинству людей известна только одна альтернатива — пельмени, манты и колдуны, хотя на самом деле вариантов больше.

Из какой страны пельмени?

Чье национальное блюдо — пельмени? Существует множество версий происхождения пельменей, но после небольших гастрономических изысканий кулинары пришли к выводу, что «варениками» мир «пельмени» пришел именно Китай.Когда это произошло, сказать сложно, потому что в трактате Платона «Пир», написанном в IV веке до нашей эры. е., уже упомянутые кусочки мяса, завернутые в лапшу. Современники Платона также писали о пакетиках из жареного теста с начинкой из мяса и овощей.

Однако многие страны не признают китайские корни этого блюда, и вопрос, национальным блюдом какой страны являются пельмени, все еще остается открытым. Кроме китайцев, за «авторские права» борются финно-угорские народы, сибиряки и монголы.Однако идея сварить обернутое мясом тесто настолько очевидна, что представители любой национальности могут это сделать, не посоветовавшись друг с другом. Поэтому вместо того, чтобы спорить, чье блюдо из пельменей , лучше обменивайтесь рецептами и расширяйте свой кулинарный кругозор!

Кундюм на постный стол

Русские пироги-пельмени с грибной начинкой придумали церковные повара, которые должны были придумывать и готовить изысканные блюда исключительно на постных продуктах. Тесто для жировых хвостов замешивают на растительном масле, горячей воде и пшеничной муке.Интересно, что название этих пельменей — тюркское, что переводится как «пшеничный». В начинку иногда добавляют крупу, щавель, специи и вареные яйца, при этом продукты сначала запекают в духовке или жарят, а затем тушат в духовке на медленном огне под сметаной или грибным соусом.

Хинкали: пельмени с хвостиком

Из пресного теста без яиц лепят мешочки с длинным хвостиком, которые заполняют начинкой из острого мяса с большим количеством зелени, лука и чеснока.В основном используются говядина, свинина и баранина. Правильный хинкали должен иметь не менее 18 складок — так думают грузинские хозяйки. Хинкали варят в подсоленной воде, а потом едоки хватают за хвост, кусают, пьют сок, посыпают мясо черным перцем и едят грузинские пельмени, выбрасывая хвост. Делается это из соображений гигиены, ведь не всегда можно вымыть руки перед едой.

Димсам «Кристалл» из рисового теста

Название китайских пельменей переводится очень романтично — «трогать самое сердце».«Они сделаны из тонкого рисового теста и кажутся почти хрустальными. Начинка в димсаме не обязательно мясная, они могут быть разной формы и размера. Димсамы с рыбой, морепродуктами, овощами и фруктами очень вкусные. Эти пироги готовятся на пару или во фритюре.Однако приготовить их дома сложно, поэтому китайские пельмени лучше полакомиться в кафе и ресторанах.Однако некоторые рецепты пельменей из Китая адаптированы к современным условиям, а в них заменена рисовая мука. с пшеницей.Димсам ближе к десерту, чем к закуске, так как их подают во время традиционного чаепития.

Бао-цзы и позы: китайские и монгольские манты

Это еще один вид китайских пельменей, которые готовятся из дрожжевого теста и готовятся на пару. Они похожи на манты, круглые в виде бао-цзы, зажатые сверху. Самыми популярными начинками для этих пельменей являются свинина с капустой, тофу, грибами, фасолью и тыквой. Также существует вариант названия китайцев — цзяоцзы, однако в этом случае тесто замешивается не на дрожжах, а пресное и пельмени имеют треугольную форму.Шао Май — это разновидность китайских пельменей с мясом, рыбой, рисом и овощами. Отличие Шао Май от Бао Цзы и Цзяоцзы — тончайшее тесто, сквозь которое просвечивает начинка.

Монголы и буряты называют это блюдо «бууза», в русской версии — «позы». Правда, у них есть свои особенности. Позы — это блюдо, которое всегда готовят из мяса и лука, а тесто для них замешивают с яйцами, водой и мукой.

Обычно горячие китайские пельмени подают с соевым соусом, смешанным с рисовым уксусом, красным перцем и кунжутным маслом.

Вонтоны: канун Нового года

Вонтоны — это китайские пельмени со свининой, грибами сянгу и молодыми стеблями бамбука. В общем, настоящая экзотика, особенно если начинка щедро приправлена ​​имбирем и перцем. Среди разных стран китайцы самые пикантные, яркие и пикантные. Вонтоны жарят или варят прямо в супе и подают именно в таком оригинальном виде … Это популярное новогоднее блюдо, которое у китайцев является символом долголетия и здоровья.

Японские пельмени гедза

Этот вид пельменей родился в Китае, но японцы считают рецепт своим. Однако они имеют на это право, ведь они внесли в него множество дополнений и превратили китайские пельмени в кулинарный шедевр.

Тесто для пельменей готовится очень крутым, чтобы начинка не вытекла, ведь это может быть не только мясо, но и рыба, овощи и даже фрукты. Гедза жарят в масле, варят, жарят во фритюре или на пару.Внешне они выглядят так, а при жарке в сковороду добавляется вода помимо масла. При жарке не переворачивайте, а затем разложите по тарелкам румяной стороной вниз и полейте соевым соусом, смешанным с томатной пастой.

Соломка бораки по-армянски

Пельмени по-армянски — это цилиндры или трубочки с открытым краем, изготовленные из круто замесенного теста и говяжьего или баранины, в которые добавлены помидоры, лук и кинза. Сначала обжаривается фарш, а уже потом лепятся бораки.Их кладут вертикально в кастрюлю (сразу целую партию) и варят в мясном бульоне. Открытые цилиндрические пельмени подают с йогуртовым или чесночным соусом.

Подкило: полумесяц с зайцем

Марийские пельмени подкогильо выполнены в форме узкого полумесяца, то есть внешне не особо оригинальны. Их изюминка — в начинке, которую готовят из мяса зайца, кабана или барсука с добавлением большого количества лука. Очень популярен пшено и перловая крупа, творог и картофель.Их варят обычным способом, как пельмени, и вынимают из воды, как только всплывут. Марийские пельмени подают со сливочным маслом, сметаной или простоквашей.

Чучвара: мясные конверты в бульоне

Чучвара — это узбекские пельмени, которые практически не отличаются от сибирских пельменей, но выглядят более миниатюрными. Кроме того, в фарш для чучвары не добавляют свинину, мясо мелко рубят, а не пропускают через мясорубку. В фарш обязательно добавляют зиру.Узбекские пельмени поштучно не лепят. Тесто раскатывается, нарезается квадратами, и в него заворачивается начинка. Чучвара обычно ассоциируется с первым блюдом, так как всегда подается с бульоном, при этом на столе должен быть айран, столовый уксус и различные соусы.

Равиоли — разновидность итальянской пасты

Знаменитые итальянские пельмени с равиоли уже давно занимают лидирующие позиции в рейтинге пельменей всего мира. Они выполнены в форме полумесяца, овала или квадрата с эффектными фигурными краями и небольшими размерами.Тесто свежее, начинка — мясо, рыба, овощи или фрукты, начинки при этом должно быть немного. В мире есть простой способ узнать, есть ли перед вами равиоли или какое-то другое блюдо. Если процент начинок меньше половины по сравнению с тестом, то это равиоли, разновидность итальянской пасты … Равиоли тоже очень нежные, медово-солнечного цвета, так как в тесте только мука и яйца, без добавления воды. Равиоли отваривают в воде или бульоне и обжаривают на масле.

Креплач — праздничные пельмени

Еврейские креплач готовятся также как сибирские пельмени, но без свинины. Иногда вместо мяса добавляют капусту или пюре … Форма креплача может быть разной — традиционной, в форме початка или треугольной. Их жарят или варят на бульоне — овощном или курином. В еврейской кухне креплач — праздничное блюдо, так как его готовят долго.

Момо со сникерсом: тибетская экзотика

Момо — блюдо из Тибета, тесто для которого готовится только из воды и муки, хотя иногда в него добавляют дрожжи или соду.Начинка готовится из мяса яка, курицы, буйвола, козлятины, свинины, баранины, самые популярные специи для фарша — кориандр, лук, чеснок и перец. Момо похожи на вареники, только не изогнутые, а прямые и более вытянутые. В некоторых регионах Тибета к мясу добавляют овощи и сыр. В Непале специально для иностранных туристов делают сладкие пельмени с начинкой из шоколадных батончиков сникерс и марс.

Корейские клецки с мясом и тофу

Кимчи манду — корейские тонкие рисовые клецки с говяжьим и свиным фаршем, тофу, крахмальной лапшой, луком, острой китайской капустой и свежим имбирем.Иногда мясо заменяют грибной начинкой. По форме они похожи на русские пельмени, но края у них приподняты. Кимчи манду варят в подсоленной воде и подают с соевым соусом. На вкус они нежнее традиционных пельменей за счет добавления тофу и лапши. Манду жарят, готовят на пару, варят и подают с соевым соусом.

Сладкие пельмени из Индии

Индийские сладкие пельмени модак — восхитительный десерт … Тесто из рисовой муки, ореховая начинка, кокосовая стружка, пальмовый сахар и кардамон, форма хинкали — эта сладость не имеет аналогов в других кухнях мира.Однако рисовую муку можно заменить пшеничной, главное, чтобы тесто замешивалось исключительно на топленом масле. Лучше взять кокосовый фреш, добавить в начинку мак, финики или шоколад. Модак готовится на пару, обжаривается во фритюре и подается с топленым маслом.

Кропкакор — пельмени и пельмени, два в одном

Кропкакор — шведские пельмени из картофеля, муки и желтков. Получается густой, поэтому кукурузные корки большие, мягкие и очень аппетитные.Они начинены ветчиной, салом и зеленым луком … Кропкакоры круглой формы варятся как пельмени и подают с бульоном или маслом, сливками, зеленью, клюквенным или брусничным вареньем. Обычно к новогоднему столу шведы готовят кропкакор … Нежность рассыпчатого картофеля, соленая мясная начинка и сладкий соус — это оригинальное сочетание невозможно забыть!

Ешьте мулташен и обманывайте Бога

Немецкие маульташены имеют прямоугольную форму, большие размеры, а в рубленое мясо добавлен шпинат.Мулташен варят в крепком мясном бульоне, затем приправляют зеленью и подают к пиву. В этом, пожалуй, и все отличия от русских пельменей. В швабской кухне multaschen также называют Herrgottsbscheisserle, что переводится как «обманывающий Бог». Дело в том, что немецкие монахи во время поста прятали мясо в шпинате, отсюда и название пельменей. В начинку для мулташена добавляют сырье и сыровяленое мясо, ветчину и копченую свиную колбасу.

Тортеллини и бутон розы

Тортеллини — итальянские пельмени, по форме близкие к сибирским, только их уголки не слипаются плотно, а соединяются в виде кольца.Существует множество версий происхождения тортеллини. Одни видят в этой форме пупок Венеры, другие — бутон розы. Размеры пельменей могут быть разными — большие, средние и маленькие, цвет блюда зависит от ингредиентов, которые добавляются в пресное тесто — шпинат делает его зеленым, помидоры — красным. В начинку итальянские повара добавляют курицу, ветчину, рикотту или пармезан.

Пельмени: Lotus Perfection

Пельмени из списка пельменей из разных стран мира отличаются особой виртуозностью приготовления.Они вылеплены из тонкого теста и наполнены начинками из мяса, рыбы, овощей и грибов. У пельменей должно быть особое количество складок, которые предварительно натягиваются бамбуковой палочкой. Только так можно слепить клецки, похожие на цветок лотоса. Повара обучаются этому искусству полгода. Пробуют пельмени палочками, обмакивая пельмени в соусе, как суши.

Гюрза: пельмени цвета солнца

Азербайджанские пельмени гюррезеут вытянутой формы, в остальном они мало отличаются от наших обычных пельменей.Мясная начинка с луком, пресное тесто, приготовление в подсоленной воде — все это знакомо каждой хозяйке. Однако в приготовлении курзы есть одна тонкость — при закипании воды в нее помимо соли нужно бросить куркуму, чтобы она приобрела солнечный янтарный оттенок. В этом случае вареники получатся яркими, желтыми и нарядными.

Хорватские Загорск Струкли

По сути, это обычные пельмени из пресного теста с творожной начинкой, в которую добавлены сметана и яйца.Из теста и начинки формируется рулет, который нарезается небольшими лепешками, которые варят, как обычные пельмени, или запекают в духовке со сливками и сыром. Струкли может быть закуской, десертом или дополнением к первому блюду — все зависит от начинки и намерений шеф-повара.

Пельмени с ветчиной по-итальянски

Итак, мы разобрались с названиями разновидностей пельменей, теперь научимся их готовить. Начнем с равиоли! Приготовить 700 г обычных пельменей, нарезать кубиками 200 г ветчины и 2 луковицы.Да, мы приготовим равиоли с ветчиной — сытно, вкусно и аппетитно. Обжарить на сливочном масле лук и ветчину, размять с 400 г картофеля и смешать с луком и мясом. Разделите тесто на две части и каждый кусок раскатайте тонко. Положите один кусок теста на стол и мысленно разрежьте его на квадраты. Поместите начинку в полиэтиленовый пакет, отрежьте угол и выдавите начинку небольшими порциями прямо в середину квадратов, на небольшом расстоянии друг от друга. Залить начиненное тесто вторым слоем теста, нарезать квадратами и хорошо отжать края.Отварить равиоли в кипящей воде 5 минут и подавать с любым острым соусом.

Китайские вонтоны в домашних условиях

Несмотря на то, что названия пельменей различаются в разных странах, суть этого блюда мало меняется — мясная начинка заворачивается в тесто. Однако для приготовления китайского дополнительно придется обзавестись побегами бамбука, рисовым вином и кунжутным маслом.

Замесить пресное тесто из 3 стаканов муки, 2 стаканов воды, 3 ст.л. кунжутное масло и щепотка соли. Оставить тесто на 15 минут и приготовить начинку из 300 г фарша из свинины, 300 г креветочного пюре вилкой, 100 г измельченных побегов бамбука, 2 ст. л. рисовая мука, 1 яичный белок, 2 ст. л. рисовое вино, 2 ст. л. соевый соус, 3 ст. л. кунжутное масло, сахар и перец по вкусу.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и вырежьте кружочки диаметром около 5 см, в середину которых поместите чайную ложку начинки.

Отварить клецки, приготовить на пару или обжарить до хрустящей корочки.

Если сложно найти нужные продукты, ростки бамбука можно заменить маринованными грибами, вместо рисового вина взять обычное сухое вино, использовать обычное подсолнечное масло вместо кунжута, а рисовую муку вполне можно заменить крахмалом.

Кундюм с грибной начинкой

Кундьюм с грибной начинкой любят вегетарианцы и все, кто постится. Однако, независимо от ваших кулинарных предпочтений, это блюдо вам понравится. Сначала приготовим бульон из грибных шампиньонов с лавровым листом, перцем и чесноком.Бульон процедить и приправить солью.

Полстакана гречки отварить в стакане воды, мелко нарезать 200 г грибов, 2 вареных яйца и 2 луковицы. Обжарить грибы и лук на растительном масле 3 минуты, затем добавить гречку и яйца и снова обжарить 3 минуты.

Замесить тесто из 2,5 стакана муки, стакана горячей воды и 3 ст. л. растительное масло. Дать тесту постоять полчаса, раскатать его в тонкий пласт, нарезать квадратами, на каждый положить немного начинки и вылепить кундюмы, завернув их в форму треугольников.

Выложите пельмени в форму для запекания и запекайте 30 минут при 180 ° C. Налейте горячий грибной бульон в форму и дайте кундюмам полчаса покипеть в духовке. Подавать это вкусное блюдо со сметаной и зеленью!

Среди популярных в разных странах разновидностей пельменей , сложно выбрать самое вкусное. А может не стоит выбирать? Пусть всегда на столе будут разные блюда … И хотя мы едим, чтобы жить, а не наоборот, разнообразие пока никому не повредило!

Wontons с креветками

Приготовить китайские пельмени или пельмени легко и быстро! Готовые и раскатанные вонтоны (тесто) можно купить в супермаркете или

.

Думаю, каждый из нас любит пельмени.Это так? Но я уверен, что далеко не все представляют, сколько разновидностей этой, безусловно, вкусной еды существует во всем мире. Предлагаю вам ознакомиться с некоторыми из самых известных разновидностей пельменей, от которых у вас точно будет выделяться слюна 🙂 Не советую смотреть его натощак.

СИБИРСКИЕ ПЕЛЬЕЛЬНИКИ

До 19 века их называли по-разному — колосья, шурубарки, пельняны. И только к началу ХХ века все это было объединено под единым названием «пельмени».Аналогично готовится тесто для всех сибирских пельменей. В блюдо просеивается мука, вбивается яйцо, все солится, добавляется вода, а затем замешивается крутое тесто. Пока настаивается тесто, готовится начинка. Мясная начинка бывает разной, но знающие хозяйки никогда не берут однотипное мясо — ведь полуфабрикат вкуснее. Так, в мясорубке прокручиваются куски разного мяса (хотя бы свинины и поровну говядины), туда же отправляется лук.Также в фарш добавляют соль и перец.

ВАРЕНИКИ

2

Пельмени отличаются от традиционных русских пельменей не только формой лепки, но и выбором начинки. Это традиционное украинское блюдо готовится из отварного мяса, овощей, грибов, фруктов и различных ягод. Примечательно, что тесто для пельменей готовится из обычной пшеничной муки, оно может быть обыкновенным, дрожжевым и даже на кефире или молоке. При подаче вареников на тарелку также кладется сметана или масло.

3

У белорусов тоже есть свой рецепт, похожий на пельмени — колдуны. Но это блюдо очень оригинальное, ведь для колдунов готовят картофельное тесто! Это необычное «тесто» готовится следующим образом. Сначала картофель натирают на мелкой терке (или быстрее измельчают). С картофеля сливают весь сок, дополнительно отжимают. Когда сок осядет, его осторожно сливают, а образовавшийся на дне крахмал снова прикрепляется к картофелю.Массу солят и перемешивают — вот и готово картофельное «тесто». Такое «тесто» не отличается пластичностью, поэтому процесс заворачивания колдунов серьезно отличается от пельменей — хотя фарш используется точно так же, как и в сибирских пельменях. Картофель выложить в лепешку на влажную марлю или бумагу, сверху выложить фарш, а затем, приподняв края марли или бумаги, закрыть колдуном. Затем колдуна скатывают в шар, обливают мукой и обжаривают во фритюре. Затем жареных колдунов кладут в большую кастрюлю (или утку), заливают мясным бульоном и тушат в духовке около 40 минут.

4

Это забытое старинное русское блюдо — разновидность пельменей, обычно фаршированных грибами. Тесто для кундюма замешивается в растительном масле (подсолнечное или маковое) и горячей воде и представляет собой комбинацию заварного и разливного теста. Начинку можно делать как из свежих, так и из сушеных грибов в сочетании со злаками (гречка, рис) и специями. Бывают кундюмы с яичной или овощной начинкой (щавель, рубленые яйца, рис). И, наконец, главное: в отличие от пельменей, кундюмы не варят, а сначала запекают (иногда жарят), а затем тушат в духовке или духовке под грибным или сметанным соусом.Есть версия, что кундюмы — изобретение церковных поваров, и они появились как замена пельменям на тощем, монастырском столе. Но само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничное», то есть из пшеничного теста.

5

В Дагестане пельмени называют курзе. Курце готовят как из мяса, так и из овощей, как классические сибирские пельмени. Но овощной курзе чаще готовят с луком и яйцом, а не с капустой. В качестве мясной начинки, как правило, используют баранину, говядину или курицу.Однако кавказские хозяйки, как и сибиряки, также предпочитают смешивать разные виды мяса. Таким же способом готовится тесто для курзе. Готовка и мясная начинка ничем не отличаются. А вот про начинку с луком и яйцом, пожалуй, стоит поговорить подробнее. Для начинки мелко нарезают лук и зеленый лук, а к нему добавляют сырое яйцо — примерно в пропорциях лукового омлета. То есть массовая доля лука лишь немногим больше доли яйца.В фарш также добавляют соль, перец и немного молока.

6

Грузинская кухня. Острое мясо (очень острое — это Грузия), в которое также было добавлено большое количество лука и чеснока, упаковывается в тесто, приготовленное не с использованием яиц. Изделие имеет форму мешочка с длинным хвостом. Все это варится в соленой воде до готовности. Едят хинкали руками, держась за хвост, который потом выбрасывают (дань традиции — раньше руки мыли реже, поэтому было проще выбросить хвост, чем лечиться от различных болезней).Сначала они откусывают небольшой кусочек, выпивают сок, посыпают черным перцем и только потом едят.

7

Особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся манты на пару в специальном приспособлении — каскане. Наружные — это решетки, которые расположены в несколько ярусов, их ставят в бойлер с плотной крышкой, где на дне закипает вода. Что-то вроде упрощенного парохода, такое устройство иногда называют «мантией». В отличие от пельменей манты отличаются более крупными размерами и необычной формой, а мясная начинка готовится из рубленой баранины, конины и говядины, с кусочками курдючного сала, с добавлением лука.Кроме того, в качестве начинки для мантов часто используются сезонные овощи, такие как морковь и тыква. Подается со сметаной и зеленью.

8

Армянская кухня. Мясной фарш (баранина, говядина) слегка обжаривают и укладывают в тестовые трубочки, запечатанные с одной стороны. Эти трубочки помещают вертикально и плотно в кастрюлю, заливают небольшим количеством мясного бульона и готовят до готовности. Получается открытый пельмень цилиндрической формы.

Позы (выпивка)

9

Бурятская национальная кухня.Рубленое мясо с луком заворачивают в пакет с тестом так, чтобы сверху было открытое отверстие. Их пропаривают, раскрываясь, чтобы драгоценный бульон не вылился. Получается довольно крупный (5 — 7 см) открытый пельмень, который обычно едят вручную.

Подгилло

10

За странным названием скрывается особый вид пельменей из Республики Марий Эл. Взять мясо (желательно дичь — барсук, заяц, кабан), смешать с большим количеством лука, завернуть в приплюснутое тесто в форме полумесяца и варить.Иногда в качестве дополнительных ингредиентов добавляют пшенную кашу и творог.

11

Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей, чучвара имеет меньшие размеры. Его готовят из тех же продуктов, что и пельмени в России, но с той разницей, что в мясной начинке не используется свинина. Идеальной считается начинка, для которой мясо и лук не пропускают через мясорубку, а мелко нарезают ножом.Чучвара почти всегда подается с бульоном и поэтому больше напоминает первое блюдо.

12

Азербайджанский острый суп с пельменями. Основной ингредиент — баранина. Он нужен как для фарша, так и для бульона (косточки). Из очень тонкого теста готовятся маленькие пельмени, отвариваемые в соленой воде, а затем в бульоне с добавлением пучка специй, четвертинками лука и чеснока.

13

Еврейские пельмени — креплач, по сути, ничем не отличаются от сибирских пельменей — ну разве что в них никогда не добавляют свинину.Кроме того, помимо традиционной капустной начинки, в еврейских пельменях используется начинка из картофельного пюре. А вот виды заворачивания креплача могут быть разными — иногда заворачивают как сибирские пельмени, а то имеют форму ушка, а иногда тесто нарезают квадратами, а складывая их пополам, получается треугольный креплач. Бульоны готовят с клецками креплач, чаще куриными, реже овощными. Кроме того, креплач можно просто жарить. Креплач, как и вонтоны, — традиционное праздничное блюдо.В зависимости от значения праздника их подают в жареном или вареном виде.

14

Китайская кухня. Если взять фарш, молодые стебли бамбука или грибы сянгу, завернуть в тесто, отварить в бульоне и добавить в традиционный китайский суп, получится классический вонтон. Блюдо получается довольно острым, так как в фарш обильно добавлены имбирь, чеснок и перец.

15

Китайская кухня. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш свиной плюс капуста.Другие виды пломб встречаются гораздо реже. Форма чаще всего треугольная, за счет продольной шины сверху. На пару. Его используют с традиционным соусом из уксуса, измельченного чеснока и соевого соуса.

16

Китайская кухня. Дрожжевое тесто на пару с различными начинками. Самая популярная начинка — свинина с капустой, но иногда добавляют тофу, грибы, тыкву и фарш из других видов мяса. Форма обычно круглая, с небольшой, но заметной шиной наверху.Именно они были изображены в мультфильме «Кунг-фу Панда».

17

И снова китайская кухня. Но на этот раз это особый вид пельменей, которые ближе к десерту, чем к основному блюду, так как их подают во время традиционного китайского чаепития. Собственно, димсам делают из тончайшего (почти прозрачного) рисового теста, начиненного различными начинками (в том числе и фруктами) и пропаренного. Форма димсама может быть любой — все зависит от мастерства повара.Да, они измеряют свое мастерство в приготовлении различных видов пельменей и их сложной раскладке.

18

Тибетская кухня. Изготавливается фарш из доступного мяса — курицы, свинины, козлятины, мяса яка (Тибет). В него добавляют перец, соль, чеснок, кориандр, лук и тмин, и все это фасуется в пресное тесто (без дрожжей). Варят и подают с национальными напитками. В некоторых регионах в начинку добавляют сыр и овощи.

КИМЧИ МАНДУ

19

Корейская кухня.Тесто рисовое, довольно тонкое. Начинка — говяжий и свиной фарш с тофу, луком, имбирем и острой китайской капустой. Форма круглая, напоминает классические пельмени, только края загнуты вверх. Все это заваривается в подсоленной воде. Подается с соевым соусом. В некоторых вариантах фарш можно заменить грибами.

20

Японские пельмени гедза отличаются от китайских аналогов ярко выраженным чесночным вкусом и меньшим количеством соли и сои. Но без соево-уксусного соуса на столе японцам не обойтись.Традиционный рецепт гедзы представляет собой смесь фарша из свинины, чеснока, капусты и кунжутного масла в тонкой корочке. В основном их принято жарить.

21

Индийская кухня. Тесто готовится из рисовой муки, а начинка — из кокоса, пальмового сахара, кардамона и орехов. Сладкие клецки, да. По форме напоминает хинкали, готовится на пару или во фритюре. Подается с топленым маслом.

22

Итальянская кухня. Начинка — мясо, рыба, грибы, сыр, овощи, что угодно.Все это фасуют в тесто в виде квадратов, полумесяцев или овалов и варят в бульоне или соленой воде. Еще их можно жарить на масле. Принципиальная разница в тесте — оно пресное и довольно тонкое. Также, как показала практика, равиоли обычно меньше по размеру, чем традиционные пельмени.

КРОПКАКОР

23

Шведская кухня. Тесто готовится из отварного картофеля, муки и желтков. Получается довольно толстый. В качестве начинки используют ветчину, бекон и жареный лук.Продукт сферической формы, отварен в соленой воде и подается с брусничным вареньем, маслом и сливками. И да, это ближе к пельменям, чем к пирогам.

МАУЛЬТАШЕН

24

Немецкие большие пельмени Multaschen варятся в густом мясном бульоне и подаются в нем, приправленные свежей зеленью и запиваются свежесваренным пивом. От наших пельменей они отличаются формой (они прямоугольные) и составом фарша (в него добавлен шпинат).

Что называть пельменями? Разработка названия для производителя замороженных полуфабрикатов.

Рынок замороженных мясных полуфабрикатов охватывает следующие продукты питания: пельмени, пельмени, блины, котлеты, фарш, пиццы, полуфабрикаты из птицы и др.
По весу сегмент пельменей занимает около 80% рынка, остальные 20% составляют котлетные изделия. Продукция сегмента пельменей опередила все остальные замороженные мясные полуфабрикаты в своем развитии не только количественно, но и качественно. В целом во всех городах наибольшая доля рынка в стоимостном выражении — около 60% занимает пельмени.На различные мясные полуфабрикаты, хотя они и занимают вторую позицию в структуре рынка, приходится всего 20%, а на блины — всего около 10%.
Изготовлением «быстрых несовпадений» сейчас занимаются как крупные мясокомбинаты, так и малые ЧП. Лидеры отрасли давно имеют постоянную клиентуру, а небольшие фирмы стремятся «забрать» покупателя именно с дома своей продукцией, качеством по самой низкой цене. Рынок пельменей характеризуется низкой концентрацией: здесь находят свое место крупные компании и множество средних и малых предприятий.Потребители в большинстве городов предпочитают местные продукты.
Среди текущих рыночных тенденций можно также выделить рост спроса на дорогие товары, снижение ценовых факторов конкуренции, рост ценности брендинга и расширение ассортимента.

Основные игроки рынка замороженных мясных полуфабрикатов Нижнего Новгорода

Российские производители
1. Дарья
2. Талосто — пельмени «Сам Самыч», блины «Масленица»
3.Равиоли
4. MLM
5. Колибри
Местные производители
1. Демка
2. Велрус — ТМ «Do Am»
3. Скороварка
4. ИП Фуфаева — ТМ «Поспел»
5. ИП Кузнецов — ТМ «Робин-Бобин» и «Мистер Твистер»
6. Балахна мясокомбинат — ТМ «ВарВара», «Снеговики», «Под водку»
7. ИП Богдан — ТМ «Домашний кулинарий»
8. Ефимовские изделия
9. Шибаевские изделия
10. ИП Фомин
11. Мороз
12. Леди
13.и др.

Рынок по производству мясных полуфабрикатов и пельменей в г.Новгород очень конкурентоспособен (65 пельменных магазинов). Качество готовых пельменей очень низкое — все стараются работать в «эконом» классе. Элитных товаров практически нет, либо они быстро скатываются в «эконом» по качеству и цене. Самые дорогие пельмени «Царские» ИП Кузнецова — 160 руб. за 1 кг. Разделка мяса — это охлажденный продукт, в основном реализуемый без торговых марок, например, ИП Беляев.

выводы
1. На рынке представлена ​​продукция как российских, так и нижегородских производителей.
2. У местных производителей есть сильные бренды, хорошая дистрибьюция и постоянные клиенты. (Велрус, Поспел)
3. Большое количество игроков и брендов — очень красочное рекламное поле.
4. Конкуренция по цене и качеству очень сильная. Экономичный сегмент перегрет, премиальный сегмент требует высокого и стабильного качества. Производители стремятся удешевить производство и часто подделывают свою продукцию.

Примеры наименований пельменей ТМ «Скоровар»

Типы названий и понятий

Наименования производимых пельменей

Вкусовые качества

Нежный, Ароматный, Южный, С укропом, Капитальный

Нижегородская тематика

Окские просторы, Бурлатская слобода.

Сказки и мультфильмы

Три любовницы, Две из шкатулки, Три толстяка.

Домашняя кухня

Семерка с ложкой, Семь поваров

Народная

Любава

Разработка названия продуктов питания
Рассмотрим типичные названия пищевых брендов, торгующих мясными и куриными продуктами, полуфабрикатами и пельменями.Можно выделить три группы товаров:
Нарезанные, охлажденные и порционные продукты (крылышки, грудка, вырезка)
Замороженные (мясной фарш)
Упакованные продукты (котлеты)
*** Пельмени (можно выделить в отдельную группу)

Классификация торговых наименований пищевых продуктов

Торговые марки

Тип заголовка

Атяшево, Линда, Демка, Диком, Чернысиха, Микоян, Останкино, Дивеево

Географическое наименование — указывает место производства мясной продукции

Прод-оптима, Продмаркет, Продсервис, Продинвест., Положение

От имени с корнем «Прод»

Нижегородрыба-НН, Нижегородптица-НН, Губернские сосиски, Полтавские сосиски, Русские сосиски, Мир птицы, Росптица, Интерфрут, Нижегородский продуктовый

Название указывает на товар, категорию товара.

Стародворские сосиски, Крестьянская усадьба

Название указывает на традицию производства продуктов питания

Мяско, Мясогор, Мяснов (ф), Мясорубка

Название указывает на мясные продукты

Магазин «Кормилец»

Название, указывающее на продукт

Робин-Бобина

Имя литературное, герой — любитель хорошо поесть мясную пищу

Морозко, Айсберг

Название указывает на замораживание

Я успел, Мистер Твистер

Название указывает на скорость приготовления.

Летний вкус, Нежная линия, Вкусная линия

Название указывает на достоинства вкуса
Название указывает на импорт продуктов питания

Добрыня, До АМ, Ядрена сажи

Имена изображений

Шибаевские изделия, Ефимовские изделия, И.П. Беляев, ИП Кузнецов, ИП Киреев,

В отличие от мясоперерабатывающих предприятий, мелкие производители мясной продукции

Леди, мастерица, домашняя повар

Название указывает на домашнюю и ручную готовку

Столовая, Жениху, Домашняя, Готофф, Прилетела, Сам Самыч, Под водку

Названия пельменей

Закономерности наименования
1.Географические и исторические названия типичны для крупных мясоперерабатывающих предприятий, фабрик
2. Название указывает на торговлю (продажу) продуктов питания
3. Название указывает на категорию продукта (мясо, рыба, птица)
4. Название изображения (Добрыня)
5.Имена, ориентированные на потребителя (вкус, еда, блюдо)

Шаблоны позиционирования
Анализ торговых марок показал, что все доступные торговые марки можно разделить на 5 групп:

Изображений

Торговые марки

Иностранная литература

Робин Бобин, Мистер Твистер, фрау Марта, Санта-Бремер, Курляндия

Традиционно русские

Стародворские колбасы, Крестьянское подворье.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Copyright © 2010-2019 kulinaria1914.ru

Использование материалов сайта возможно только с индексируемой гиперссылкой.

Карта сайта