3 базовых рецепта и секреты

Здравствуйте, дорогие мои читатели и гости моего блога. Сегодня расскажу все секреты удачного песочного теста. В зависимости от того, какое изделие вы будете выпекать, вы и выберете себе нужный рецепт.

Скажу откровенно, этот пост писала долго, очень долго, потому что запуталась. Собирала информацию на просторах интернета, уточняла в книгах и даже у французских блогеров. Старалась структурировать, чтобы ничего не упустить. Тесто вроде как тесто – все просто, не то что дрожжевое, а вот способы приготовления меня и ввели в затруднение.

Вы замечали в рецептах, как готовить песочное тесто, везде описывается два разных варианта.

1. Размягченное масло растереть с сахаром и яйцами, потом добавляется мука.
2. Холодное сливочное масло растирается (рубится) с мукой, а потом добавляются взбитые с сахаром яйца.

Иногда один и тот же рецепт готовим этими разными способами. А в итоге выпечка получается у вас одинаковая? Давайте разберемся.

Так вот первый вариант это и есть песочное тесто, а второй вариант – считается рубленое.

Но начнем с основ кулинарии. Будем вспоминать и раскладывать по полочкам совершенно очевидные свойства продуктов, известные вам и без меня и ничего нового здесь не будет. Суть в том, чтобы в дальнейшем научиться применять эти знания о приготовлении идеального песочного теста.

Свойства ингредиентов

Выпечка из песочного теста должна быть рассыпчатая. Как этого добиться? Надо немного знать как работает каждый компонент в тесте.

• Мука. Мука, как известно, бывает разная, но здесь нам важно количество клейковины, глютена. В переводе с латинского gluten — это клей. Чем ее меньше, тем тесто будет более рыхлым. Иногда к муке добавляют крахмал, чтобы убрать именно вязкость. Допускается добавление другого вида муки, например, в овсяное печенье идет примесь толокна.
• Масло. Масло – это жир, он не дает муке склеиваться. Чем качественнее и жирнее масло, тем вкуснее будет выпечка. Масло в некоторых рецептах заменяется кулинарным жиром (типа смальца). Раньше он продавался наравне с маргарином и в таких же упаковках по 250 г, сейчас я нигде в магазинах не встречала. Можно масло заменить маргарином. В советские времена все рецепты в кулинарных тетрадках были именно на маргарине. Смотрите сами по своим финансовым возможностям. Но я все же рекомендую использовать именно сливочное масло. Не забывайте, что маргарин – это комбижиры, которые трудно усваиваются организмом и плохо выводятся из него.
• Яйца и вода. Это связующее звено между мукой и маслом. В зависимости от рецептуры, добавляется в определенном количестве для того, чтобы масса замесилась тестом, иначе все не соединится. Белок является как бы клеем, поэтому для более песочного эффекта лучше их не использовать. Печенье на желтках более рассыпчатое и дольше остается мягким, например, Palets Breton (бретонское печенье).
• Сахар. Так как тесто надо готовить быстро, чтобы масло не успело растаять, то лучше всего заменять сахарной пудрой. Еще как вариант, перетирать с яйцами до полного растворения кристаллов.
• Соль. Соль должна быть обязательно в любом тесте, даже в сладком, достаточно маленькой щепотки, чтобы оттенить вкус, соль проявляет вкус сахара, делает его ярче. С солью тесто не будет казаться пресным.
• Сода или разрыхлитель. Соду в песочное тесто не кладут, сыпучести добиваются путем правильного приготовления. Но некоторые хозяйки не уверенные в своих способностях прибегают к помощи разрыхлителя. С ним выпечка наверняка удастся. Так что это ваш выбор.
• Дополнительные вкусовые ингредиенты. Добавляя разные компоненты, такие как ваниль, какао, лимонная цедра, самые разные орехи, сухофрукты, капли шоколада, молотый имбирь, корицу вы получите новый изысканный вкус и аромат.

Правила приготовления

Теперь вы знаете, как действуют составляющие, но есть еще обязательные условия, так сказать, технологический процесс, который надо соблюдать, по какому рецепту ниже вы бы ни готовили.

1. Все ингредиенты надо обязательно взвешивать на весах. Тут не подходит рецепт в чашках, ложках, рецепт надо соблюдать строго в граммах.  Конечно, можно воспользоваться и мерными чашами, но обязательно более точно придерживаться рецепта. Пользуйтесь таблицей мер весов и объемов.
2. Сухие компоненты (мука, соль, сода или разрыхлитель, какао-порошок, молотые орехи) смешиваются перед началом приготовления. Но помните, что какао приравнивается к сыпучим, т.е. к муке. Поэтому если добавляете в тесто порошок какао, то убавьте в рецепте такое же количество муки. Например, убавить 1 столовую ложку муки и добавить 1 столовую ложку какао-порошка.
3. Если готовите рубленое тесто, то все кухонные принадлежности (емкость для взбивания, венчики, досточка для раскатывания, скалка) должны быть холодными.
4. Песочное тесто долго месить нельзя, просто соединить все крошки в комок и пару раз обмять. Делать быстро и энергично.
5. Готовое песочное тесто обязательно надо охладить. Положить в полиэтиленовый пакет, плотно закрыть и отправить в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час. Чтобы тесто быстрее и лучше охлаждалось, не кладите его колобком, слегка расплющите его. Зачем вообще надо охлаждать? Смотрите, сливочное масло при нагревании расслаивается на молочный жир и жидкость. Это вы могли наблюдать, если готовили топленое масло, а оставаясь в массе с мукой холодным, не даст муке поглощать влагу, ведь в муке есть глютен, который соединяется с жидкостью и добавляет вязкости тесту. А этого нельзя допустить.
6. Раскатывать тесто надо равномерным пластом, иначе более тонкие слои будут более подсушенными в духовке. Если выпекается один большой корж, его надо наколоть по всей поверхности вилкой.
7. Выпекать изделия из песочного теста в предварительно разогретой духовке при 200° C, располагая выпечку посередине духового шкафа в стандартном режиме духовки «верх – низ» до слегка золотистого цвета.

Рецепты песочного теста

Основоположниками и непревзойденными лидерами кондитерского искусства считается Франция. Так вот во Франции песочное тесто разделяется на три вида.

1. pâte brisée – основное базовое рубленое тесто.
2. pate sablee – рубленое сладкое.
3. pate sukree – нежное сладкое песочное тесто.

Совсем незнакомые названия, непонятные для обыденных домохозяек, но знакомы всем по технологии приготовления.

Базовое рубленое песочное тесто или pâte brisée

Считается самым универсальным, базовым тестом. На его основе делают как правило несладкую выпечку, такую как мясные пироги, открытые пироги с овощами или Киш.

Пате Бризе – это рубленое тесто, которое готовят только из муки, воды и умеренного  количества масла, в него не добавляют сахар или соль.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• масло сливочное – 125 г;
• вода ледяная – 50 мл;
• соль – щепотка.

Готовится при помощи комбайна – миксера, но легко можно замесить и руками.

1. Хорошо охлажденное масло выложить на муку и порубить ножом (натереть на терке или порезать мелкими кубиками), растереть с мукой до получения мелкой мучнистой крошки.
2. Постепенно подливая холодную воду, быстро соединить тесто в шар.
3. Отправить в холодильник.

За счет крупных крупинок холодного масла, при испарении влаги в процессе выпечки тесто приобретает свойства слоистости. Иногда такое тесто называют “ложное” или “псевдослоеное”.

В зависимости от пропорций воды, муки и масла можно даже приготовить тесто для коржей знаменитого и всеми любимого торта «Наполеон».

Рубленое тесто или pate sablee

Это такое же рубленое тесто, как базовое, но со слегка другими пропорциями ингредиентов, а точнее, с добавлением сахара, яиц и при необходимости воды.

Ингредиенты:

• мука – 250 г;
• соль – щепотка;
• масло сливочное – 125 г;
• сахар – 60 г;
• яйца – 1 шт.

1. Смешать сухие ингредиенты. Хорошо охлажденное масло выложить на муку и порубить ножом, когда будут мелкие кусочки масла, растереть их с мукой до образования жирной муки.
   
2. Отдельно растереть яйца с сахаром и влить яичную массу к муке.
3. Замесить плотное тесто.

Сладкое или сдобное песочное тесто для печенья  (pate sukree)

Это самое простое тесто и самое легкое в изготовлении из всех, по моему мнению. Печенье из него получается рассыпчатым, просто тает во рту, а формы печений можно формировать самые разнообразные.

Из песочного теста можно приготовить такие изделия:

• курабье;
• венское печенье;
• колечки с орехами;
• корзинки с белковым кремом;
• конвертики с вареньем;
• сахарные рогалики;
• и еще очень много-много разных вкусняшек.

Песочное тесто – это прекрасная основа для тортов с творожной и фруктовой начинкой, а также подходит для пирога с вареньем.

В зависимости от количества муки, тесто будет или мягче или плотнее. Идеальной пропорцией считается 1-2-3, т. е. 1 часть сахара, 2 части масла и 3 части муки. И, заметьте, это в граммах.

Классический рецепт песочного теста на раз-два-три выглядит так:

• сахар – 100 г;
• масло сливочное – 200 г;
• мука – 300 г;
• яйцо – 1 шт. целое или два желтка;
• соль – щепотка;
• разрыхлитель – 1 ч. л.

Но иногда в рецепте более оправдана другая пропорция, а именно муки в два раза больше, чем масла, особенно если в тесто добавляется молоко или сметана.

Как готовить песочное тесто?

1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль.
2. Масло должно быть комнатной температуры, выложите его заранее из холодильника примерно за один час. Растереть масло с сахаром до исчезновения крупинок, а лучше с сахарной пудрой.
3. Затем добавьте яйца, и, продолжая замешивать, постепенно подсыпайте муку.
4. Ложкой замесите не тугое тесто. В конце можно помочь себе руками соединить всю массу в комок.
5. Заверните в пищевую пленку и положите в холодильник на 1 час.

Такое тесто хорошо готовить заранее, накануне вечером, на ночь положить в холод, а утром быстро сформовать печенье, чтобы к завтраку довольствоваться свежей выпечкой к чаю.

Заметили, что в процессе приготовления нет крупинок масла? Масло перетирается с сахаром и яйцами, а, значит, и крупных пустот при нагревании в духовке не образуется, как в рубленном. За счет этого печенье получится более нежное.

Надеюсь, вы разобрались в особенностях приготовления. Может я что-то упустила или допустила ошибку, пишите в комментариях, обсудим вместе.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО — La Pâtissière — LiveJournal

Сегодня хочу поговорить о песочном тесте. Это действительно, основа многих десертов. На самом деле, если у вас есть в запасе проверенный рецепт песочного теста, вы уже можете придумать массу вариантов его использования. Песочное печенье? – Не проблема! Тартинки со свежими ягодами, заварным кремом, шоколадным муссом; Основа для чизкейка… Продолжать?

Песочное тесто, пожалуй, самое нежное и рассыпчатое из всех. Оно вот именно что «тает во рту». В первую очередь это происходит из-за большого содержания масла. Масло не дает развиться глютену в муке, что придает этому тесту его характерную рассыпчатость. Но я знаю, у многих есть такая проблема – коржи и печенье из песочного теста получаются твердыми. Почему? Сейчас попробую все вам рассказать и объяснить. Чтобы помочь вам приготовить самое нежное песочное тесто.

Ваши неудачи могут происходить из-за того, что вы сразу соединяете все ингредиенты вместе и долго их вымешиваете. А также, подозреваю, перебарщиваете с мукой. В таком случае, вы естественно получаете «подошву». Но песочное тесто требует более бережного к себе отношения.

Я, например, предпочитаю замешивать песочное тесто руками. Времени это занимает ровно столько же, как если бы я пользовалась комбайном. Но руки лучше чувствуют тесто, и его невозможно «перемесить». Но если вы привыкли пользоваться комбайном или миксером, вы можете продолжать – только тут надо быть очень осторожным. Как только вы добавили муку, включайте комбайн только в ручном режиме и не более 2-3 пульсаций – остановитесь, как только все ингредиенты соединятся. Иначе тесто будет жестким!

---

Стандартная формула песочного теста выглядит следующим образом:

250 г муки

200 г масла – порезать на кусочки и довести до комн темп

100 г мелкого сахара, а еще лучше – сахарной пудры

2 желтка (для еще более нежного теста) или 1 целое яйцо

Щепотка соли.

---

Здесь нужно оговориться. Я встречала в разных источниках рецепты песочного теста с разным содержанием сливочного масла – от 60 до 80% к муке, как например, в формуле выше. Печенье, которое вы видите на картинке, я испекла по этой формуле. По опыту могу сказать, что, чем больше вы положите масла, тем более рассыпчатым и хрупким будет ваше тесто. Я сейчас говорю не о том, что его будет тяжело раскатать – совсем нет, оно прекрасно раскатывается в любом случае. Я имею в виду уже выпеченное.

Если вы любите более твердый продукт, просто сократите количество масла до 150 г.

И еще. Покупайте лучшее сливочное масло, которое можете себе позволить – без отдушек и ароматизаторов. Все-таки вкус масла серьезно ощутим в песочном тесте.

Но вернемся к процессу. Соедините мягкое масло, сахар и щепотку соли – и перемешайте до пастообразной консистенции.

Здесь не нужно сильно взбивать масло, насыщать его воздухом, поэтому, если вы пользуетесь миксером, важно вовремя остановиться.

Затем вмешайте яйцо или желтки.

Просейте муку на стол, сделайте, как водится, углубление в центре. Переложите эту масляную смесь в центр муки, и потихоньку начинайте подсыпать муку с краев, вымешивая круговыми движениями… (ну, или включите комбайн на пару оборотов J).

Когда все ингредиенты соединятся,

разомните тесто 3-4 раза рукой (не больше!) как бы растирая по столу.

В итоге у вас получится мягкое пастообразное тесто. Вам даже может показаться, что не помешало бы подбавить муки. Стоп! Не делайте этого. Вымешанное тесто мы уберем в холодильник (минимум на полчаса) – и там тоже будут происходить определенные процессы — клейковина муки окрепнет, и вы без труда сможете раскатать ваше тесто, даже если сейчас вы в этом сомневаетесь.

Песочное тесто обычно выпекают при температуре 180-200 С – до уверенной коричневой корочки, как обычно J. У меня это обычно занимает не более 10 минут. Если корочку не хотите, пеките при 170 С – здесь проблем быть не должно.

Завернутое в пленку, песочное тесто прекрасно сохранится в холодильнике неделю. Но я советую сразу делать двойное количество – в морозилке оно пролежит еще 3 месяца…

Теперь, если вы дочитали все до конца – вам полагается бонус! Добавив в основную формулу песочного теста несколько ингредиентов, мы получим совсем другие вкусовые ощущения.

Для шоколадного песочного теста – замените 30 г муки какао (это 2 ст л) – просейте какао с мукой и дальше вымешивайте как обычно.

Для орехового песочного теста – добавьте в смесь масла с сахаром мелко молотые орехи – от половины до целого стакана (по вкусу). Только в этом случае увеличьте количество сахара на пару ст л – чтобы сбалансировать вкус. Затем добавляйте яйца – и дальше как обычно. Из орехов миндаль подойдет идеально, но вы можете поэкспериментировать и с грецким орехом, с фундуком…

А также – ароматизируйте ваше тесто лимонной или апельсиновой цедрой, ванильным экстрактом, семенами натуральной ванили, или любыми другими специями по вкусу. На указанное количество теста 1 чл специй будет достаточно – добавляйте их на стадии смешивания масла с сахаром (так специи лучше распределятся).

В общем, вы поняли идею — не надо гоняться за рецептами – зная основную формулу песочного теста и способ приготовления, вы можете кардинально менять вкус вашего печенья и тартинок. Больше импровизируйте! Удачи!

Песочное тесто (sweet shortcrust pastry)

Классический рецепт песочного теста.
Выпечка из него получается бесподобной: ароматной, рассыпчатой и очень вкусной! 😉

Ингредиенты

мука	357 г
сливочное масло	186 г
сахарная пудра	128 г
миндальная мука	46 г
яйца	65 г (1,5 шт)
соль	на кончике ножа

Общая информация

Общее время приготовления

4 ч

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

выход: 783 г

Подготовить ингредиенты.

В чашу комбайна просеять муку.
Добавить нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры.
Смешать ингредиенты насадкой «весло» до получения крошек, напоминающих песок.

Добавить сахарную пудру и миндальную муку — быстро перемешать до объединения ингредиентов.
Влить яйца, смешанные с маленькой щепоткой соли.

И быстро замесить тесто.

Выложить тесто на пергамент или силиконовый коврик.

И раскатать до толщины 5-7 мм, между двумя силиконовыми ковриками или двумя листами пергамента.
Убрать тесто в холодильник на 2 часа.

Совет

Песочное тесто можно готовить впрок и хранить в морозилке.

Охлажденное тесто раскатать между двумя силиконовыми ковриками или пергаментом, до толщины 2 мм.

Аккуратно выложить тесто в подготовленное кольцо для тарта и обрезать излишки теста.
Наколоть тесто вилкой.

На каждом этапе песочное тесто нужно хорошо охлаждать.
Духовку разогреть до 190°C.
Поставить в духовку тарталетку и сразу снизить температуру до 180°C. Выпекать 15-25 минут, в зависимости от желаемого результата (до румяности либо до полуготовности).

Совет

Можно смазать тарталетку, при помощи кисточки, тонким слоем растопленного какао-масла, тогда песочное тесто не будет размокать от начинки.

Готовую тарталетку остудить и использовать в соответствии с рецептом (например, наполнить заварным кремом и украсить ягодами/фруктами).

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Daria Saveleva | Шоколадный чизкейк с припущенной сливой

  Я уже много раз признавалась в любви к чизкейкам. Сложно представить себе более простой и одновременно вкусный торт, особенно если добавить в начинку хороший шоколад. У меня как раз осталось нужное количество от глазировки творожных сырков. А ещё нашёлся сливочно-кофейный ликёр, который я добавляла в тирамису. С ним вкус и без того прекрасного шоколадного чизкейка стал богаче и интереснее. Чтобы завершить композицию, не хватало только сочного фруктового соуса, его роль сыграла ароматная припущенная с натуральной корицей слива. Попробуйте обязательно пока сезон!

 

  Основа для чизкейка  

  Чаще всего в качестве основы для чизкейка используют раскрошенное печенье, смешанное со сливочным маслом, как у меня в рецепте легендарного чизкейка Нью-Йорк. Но есть и более интересные варианты, например, брауни как в тыквенном чизкейке или миндальный бисквит как в лимонном.

  Последнее время я всегда делаю основу из песочного теста, то есть по сути печенье, но без лишнего масла. Не нужно ничего измельчать, смешивать и утрамбовывать. Достаточно просто вырезать из теста круг нужного диаметра, испечь и положить на дно формы. Не переживайте, во время повторной выпечки печенье не пересохнет, оно возьмёт влагу из сырного слоя и получится идеальным по консистенции. Если есть желание, можно сразу сделать высокую корзинку из теста и приготовить чизкейк в ней.

 

 

Продукты для шоколадного чизкейка  

  Вкус готового десерта всегда напрямую зависит не только от рецепта, но и от качества ингредиентов, поэтому я всегда серьёзно отношусь к их выбору. Тёмный шоколад и натуральный порошок какао обычно беру в кондитерских магазинах. Например, в BakerStore, где для читателей моего блога действует скидка 5% по промокоду dariasaveleva. В супермаркетах качество этих продуктов как правило ниже.

  Под сливочным сыром я подразумеваю аналоги Филадельфии, не маскарпоне. Последние пару лет покупаю Креметте от Хохланд, он был разработан специально для десертов и полностью устраивает меня по вкусу и консистенции.

 

 

Как приготовить чизкейк без водяной бани?  

  На самом деле очень просто.:)  Водяная баня нужна для того, чтобы сырный слой пропёкся равномерно и не потрескался. Того же эффекта можно добиться, если выпекать чизкейк при низкой температуре. Это удлинит процесс приготовления, но результат вас наверняка порадует. Если же лишнего времени нет, готовьте традиционным способом.

 

  Другие надёжные рецепты с шоколадом на сайте Dariasaveleva.com  

1. Шоколадное мороженое.

2. Изысканные шоколадные трюфели с голубым сыром.

3. Идеальный шоколадный брауни с орехами.

4. Самые вкусные шоколадные капкейки от Вальроны.

5. Любимый многими моими читателями шоколадно-банановый кекс с глазурью.

6. Тёплый тарт с горьким шоколадом.

  Рецепты из блога я теперь сохраняю на отдельной доске Pinterest. Подпишитесь, чтобы всегда быть в курсе обновлений!

 А в своём профиле в Instagram я обычно напоминаю подписчикам о старых рецептах, делаю анонсы новых, провожу кулинарные конкурсы и розыгрыши.

Шоколадный чизкейк с припущенной сливой

Простой и вкусный шоколадный торт. Песочная основа, сырно-сливочный слой с тёмным шоколадом (+ секретный ингредиент) и припущенная с корицей слива. Без водяной бани.

Автор Daria Saveleva

Шоколадное песочное тесто

• 120 г размягчённого сливочного масла 82,5%
• 1/2 ч.л. соли
• 90 г сахарной пудры
• 15 г миндальной муки
• 1 куриное яйцо категории С1
• 25 г несладкого порошка какао
• 35+180 г пшеничной муки высшего сорта

Сырно-сливочный слой с тёмным шоколадом

• 200 г тёмного шоколада 55-58% какао
• 500 г размягчённого сливочного сыра
• 250 г сметаны 15%
• 4 яйца категории С1
• 125 г коричневого сахара
• 300 г сливок 33%
• 40 г кофейно-сливочного ликёра

Припущенная с корицей слива

• 600 г сливы вес без косточек
• 50 г сахарной пудры
• цедра 1 апельсина
• ½ палочки корицы натереть

Шоколадное песочное тесто

1. Положить в чашу миксера с насадкой весло масло, сахарную пудру, яйцо, миндальную и 35 г пшеничной муки, какао. Перемешать до однородности.

2. Добавить оставшуюся пшеничную муку. Замешивать до того момента, когда вся мука войдёт в тесто и оно начнёт собираться, не дольше.

3. Переложить тесто на силиконовый коврик, быстро обмять до однородности, накрыть пергаментом или тефлоновым листом и раскатать в пласт желаемой толщины. Убрать в холодильник на 1 час.

4. Разогреть духовку до 160°.

5. Достать тесто из холодильника. Вырезать круг диаметром 22 см. Выпекать на среднем уровне духовки 10 минут. Время указано для теста высотой 3 мм. Если раскатали толще, время выпекания нужно увеличить.

Сырно-сливочный слой с тёмным шоколадом

1. Растопить шоколад на водяной бане или короткими интервалами в микроволновой печи. Остудить.

2. Разогреть духовку до 130°. Смазать маслом и застелить пергаментом форму диаметром 22 см.

3. Положить на дно остывшую песочную основу.

4. Смешать сыр и сметану в миксере с насадкой весло или фуд процессоре.

5. Ввести яйца, добавляя следующее только, когда смесь станет однородной.

6. Добавить сахар, сливки и ликёр. Перемешать на небольшой скорости.

7. В последнюю очередь ввести растопленный шоколад.

8. Перелить смесь в форму поверх песочной основы. Слегка постучать формой о столешницу, чтобы пузыри воздуха поднялись на поверхность.

9. Выпекать на среднем уровне духовки ориентировочно 2-2,5 часа. Края чизкейка должны полностью схватиться, а серединка слегка подрагивать.

10. Оставить на 1 час в полуоткрытой духовке. Затем полностью остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник до полной стабилизации.

Припущенная с корицей слива

1. Нарезать сливу дольками. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и оставить на 20 минут.

2. Поставить на умеренно сильный огонь, готовить 15-20 минут до загустения. В процессе несколько раз аккуратно, стараясь не повредить сливу, перемешать резиновой спатулой.

3. Остудить до комнатной температуры. Украсить чизкейк при подаче.

1. Песочного теста хватит на 2 чизкейка. Можно приготовить 1/2 порции. 

2. Будет ещё вкуснее, если заменить часть коричневого сахара сахаром с натуральной ванилью.

3. Лучше выбрать плотную не очень сочную сливу. Можно заменить её замороженной вишней.

Приятного аппетита!

  Эту картинку удобно сохранить на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

   

Чизкейк

Чизкейк — очень красивое название, под которым скрывается хорошо знакомый нам пирог или даже торт, главным компонентом которого является мягкий сыр или же жирный творог. Существуют два вида этого пирога: чизкейк без выпечки или холодного приготовления и с чизкейк с печеной начинкой.

Чизкейк, который запекают можно считать классическим вариантом приготовления американского десерта. Но если «копнуть» глубже, то можно увидеть корни чизкейка в Белоруссии, Польше и даже в Украине, где и готовят всевозможные сырники, к примеру, Львовский сырник, которые можно назвать «прадедушками» американского чизкейка. Только вот  американцы значительно изменили состав привычного для нас сырника или творожника, заменив творог мягкими сортами сливочного сыра.

Для печеного чизкейка предварительно выпекают основу, которая чаще всего состоит из тертого печенья. Такой корж из печенья в дальнейшем будет впитывать влагу из творога или сыра. Такой чизкейк нужно обязательно остужать перед употреблением и чем дольше он будет остывать, тем вкуснее он будет становиться, то есть лучше всего он раскроет свой вкус после 8 – 10 часов проведенных в холодильнике.

А вот с чизкейками без выпечки дело обстоит гораздо проще, они представляют собой мусс, что делает их не такими влажными, основа также готовится из печенья. В начинку или мусс часто добавляют шоколад, свежие ягоды или фрукты, а подают чизкейк без выпечки с ягодными соусами или мороженым. На главном фото чизкейк представлен как раз из шоколадного и белого слоев. Такой чизкейк можно приготовить задолго до праздника и хранить его в замороженном виде в морозилке. За ночь замороженный пирог необходимо «довести» до надлежащего состояния в камере холодильника.

Особенно актуален рецепт чизкейка без выпечки летом, так как включать духовку совсем нет желания из-за сильной жары, а вкусненького покушать хочется, вот вам на помощь и придут наши рецепты «холодного» чизкейка.

Начнем со сложного рецепта приготовления домашнего чизкейка в духовке с клубникой и смородиной. Ягоды можно использовать любые, по сезону, а зимой такой чизкейк можно приготовить с замороженными ягодами.

В сезон обилия ягод грех не спечь ягодный чизкейк. В нем сочетается кислинка фруктов, нежность творога и хрупкость песочного теста. Данное кондитерское изделие потребует немного терпения для подготовки, но результат поразит даже изысканных гурманов.

Для пущей полезности мука в песочном тесте используется цельно зерновая.

Тесто готовится по типу песочного с использованием цельнозерновой муки. Для этого берется мука, масло разрезается на кусочки и вмешивается в тесто. Руками масло с мукой растирается пальцами до получения крошки.

В песочную крошку добавляется 1 яйцо, 3 ложки сахара, ванилин. Все перемешивается до получения однородного теста.

Тесто не должно липнуть, но и слишком грубым быть не должно. Тесто для чизкейка необходимо поместить в морозилку на 20 минут, чтобы с ним было легче работать.

Творожная часть чизкейка готовится путем измельчения творога до однородного состояния.

Затем творожная масса смешивается со сливками, 2 ложками крахмала и 1,5 ложками сахара в блендере.

Ягоды (клубника и смородина) размораживаются и упариваются для того, чтобы чизкейк не был сырым и водянистым. В ягодную смесь добавляется 1,5 ложки крахмала, 5 ложек сахара.

Холодное тесто распределяется по форме так, чтобы получились бортики.

В сформированную форму из теста следует выложить ягодную смесь с крахмалом.

Залить ягоды сверху творожной смесью. Готовить ягодный чизкейк в прогретой духовке при  температуре 180 градусов.

Не стоит ставить пирог слишком высоко к верхнему тэну, чтобы не горел творожный верх. Выпекать до появления румяного цвета верха и готовности теста.

Творожный пирог немного охладить, затем поставить в холодильник.

Пирог с творогом станет великолепным украшением стола.

Чизкейк без выпечки с клубникой

Для приготовления чизкейка с клубникой вам потребуются следующие ингредиенты:

• Сыр сливочный (маскарпоне или Филадельфия) – 0,5 кг,
• Яичные желтки – 4 штуки,
• Сливки (жирностью 30%) – 400 мл,
• Печенье песочное (Юбилейное) – 250 – 300 грамм,
• Сливочное масло– 150 грамм,
• Сахарный песок – 150 грамм,
• Желатин – 10 грамм,
• Клубника (свежая) – 300 грамм,
• Лимонный сок – 1 ч. ложка.

Приготовление чизкейка с клубникой без выпечки

Для начала приготовим тесто из печенья для основы чизкейка. Для этого песочное печенье измельчаем с помощью блендера. Если нет блендера, то печенье перекладываем в пакет, затем ломаем руками и после раскатываем его скалкой, вот так вы можете получить однородную крошку из песочного печенья.

Далее песочную крошку смешиваем с размягченным сливочным маслом, тщательно вымешиваем тесто. Готовым тестом застилаем форму, в которой будем делать чизкейк, слегка притрамбовываем его. Затем отправляем форму с тестом в холодильник на все время, пока будем готовить начинку.

Теперь нужно замочить желатин в небольшом количестве воды.

Яичные желтки растираем добела с сахарным песком, затем добавляем – 2 – 3 ст. ложки сливок и тщательно перемешиваем.

Сливки (100 мл) наливаем в сотейник и добавляем 2 – 3 ст. ложки воды, доводим смесь до первых признаков закипания (но не даем закипеть!) на медленном огне.

Когда сливки с водой начнут закипать, сразу нужно начать вводить взбитые яичные желтки, при этом массу нужно тщательно перемешивать, чтобы масса не свернулась. Прогреваем всю смесь не более одной минуты и снимаем с огня.

За это время желатин набухнет и его нужно будет перемешать с горячей сливочно-желтковой массой. Добавить лимонный сок, еще раз перемешать. Затем массу охладить.

После того, как крем для чизкейка охладится, вводим в нее сливочный сыр, перетираем до однородного состояния с помощью ложки.

Оставшиеся сливки должны быть очень холодными, их нужно взбить миксером в пышную массу. После того как сливки загустеют, их нужно будет смешать с основной сырной начинкой, аккуратно перемешиваем до однородного состояния.

Достаем из холодильника форму с охлажденным тестом из печенья и заливаем в нее сырно-сливочную начинку. Отправляем в холодильник на 3 – 7 часов, но лучше всего на всю ночь.

После охлаждения раскладываем поверх начинки порезанную лепестками клубнику и по желанию заливаем клубничным соком с желатином.

Карамельный чизкейк без выпечки

Для приготовления карамельного чизкейка без выпечки вам потребуются следующие ингредиенты:

• Песочное печенье (Юбилейное) – 250 грамм,
• Сливочное масло – 150 грамм,
• Сливки (жирность не имеет значения) – 1,5 ст. ложки,
• Желатин – 1,5 ст. ложки,
• Мягкий сливочный сыр – 750 грамм,
• Сгущенное молоко (цельное) – 1 банка,
• Коричневый сахар – 200 грамм,
• Миндальные лепестки или миндаль для украшения.

Приготовление карамельного чизкейка без выпечки

Сразу перед началом приготовления чизкейка нужно залить сливками желатин и оставить набухать.

Печенье измельчаем в крошку и смешиваем с размягченным сливочным маслом (125 г). Перемешиваем до однородного состояния. Затем смазываем форму, в которой будем делать чизкейк, и для легкости извлечения десерта застилаем форму бумагой для выпечки или пищевой пленкой, затем выкладываем тесто и формируем корж с бортиками, плотно приминая руками тесто из печенья. Убираем форму с тестом в холодильник на полчаса.

В это время приготовим начинку. Для этого сливочный сыр взбиваем до однородности с сахаром (150 грамм).

На небольшой огонь ставим кастрюлю или сотейник, в которую выливаем сгущенное молоко, добавляем оставшийся сахар и оставшееся сливочное масло. Все перемешиваем и при постоянном помешивании доводим до кипения, после закипания варим еще 5 минут. В результате у вас получится карамель красивого светло-кремового цвета, если хотите сделать ее темнее, то поварите ее немного дольше, тогда она приобретет темный коричневый цвет.

Разбухший желатин со сливками распустить на медленном огне и после остудить. Остывший желатин добавляем в сырную массу и тщательно перемешиваем. И после добавляем карамель. И здесь важно не сильно перемешивать массу, достаточно пару – тройку раз провернуть ложку в начинке, чтобы карамель перемешалась с сыром, но не до однородности.

Полученную начинку выкладываем на охлажденный корж из печенья. Разравниваем начинку и убираем чизкейк в холодильник на 5 – 6 часов.

Охлажденный чизкейк со сгущенкой украшаем миндальными лепестками или целым миндалем.

Чизкейк с зефирным кремом без выпечки

Этот чизкейк получается невероятно нежным и воздушным.

Для приготовления чизкейка с зефирным кремом без выпечки вам потребуются следующие ингредиенты:

• сыр сливочный (маскарпоне) – 0,5 кг,
• молоко – 300 мл,
• печенье песочное – 350 грамм,
• масло сливочное – 150 грамм,
• лимонный сок – 4 ч. ложки,
• какао-порошок – 3 ч. ложки,
• маршмеллоу (воздушный зефир) – 400 грамм,
• ягодный сироп (густой) – 50 грамм.

Приготовление чизкейка без выпечки с зефирным кремом

Песочное печенье измельчаем, можно измельчить его с помощью блендера или пропустить через мясорубку.

Затем смешиваем песочную крошку с растопленным или размягченным сливочным маслом. Добавляем какао-порошок и тщательно перемешиваем.

Подготовленную массу утрамбовываем в подготовленную форму, лучше всего использовать разъемную форму и желательно ее предварительно смазать сливочным маслом или застелить бумагой для выпечки, для лучшего извлечения готового чизкейка из формы. Отправляем форму с тестом из печенья в холодильник на полчаса.

Теперь приготовим начинку или крем.

Сливочный сыр перекладываем в глубокую чашку (для использования в СВЧ), добавляем маршмеллоу (белый). Отправляем в микроволновую печь на 2 минуты при мощности 800 Ватт.

В полученную массу добавляем молоко и лимонный сок, тщательно перемешиваем. Затем достаем из холодильника охлажденный корж и заливаем его подготовленным кремом (начинкой). Отправляем в холодильник остывать  минут на 20 – 30. После достаем и украшаем ягодным сиропом (произвольно). Затем снова отправляем чизкейк в холодильник уже на всю ночь или минимум на 3 часа для застывания.

Домашний чизкейк с творогом без выпечки

Этот рецепт  чизкейка можно считать самым экономичным, так как вместо дорогостоящего сливочного сыра здесь используется жирный творог или же творожная масса. Но это не делает десерт хуже, он получается очень вкусным и нежным.

Для приготовления творожного чизкейка вам потребуются следующие ингредиенты:

• песочное печенье — 200 грамм,
• масло сливочное — 100 грамм,
• творог жирный (можно заменить творожной массой) — 400 грамм,
• сливки (жирностью 30%) — 200 мл,
• сахарный песок — 100 грамм,
• желатин — 30 грамм,
• ваниль по вкусу,
• консервированные персики – 1 банка (большая или две маленькие).

Приготовление домашнего творожного чизкейка

Желатин (15 грамм) следует развести в воде (как указано на упаковке) и оставить набухать на полчаса. Оставшийся желатин (15 грамм) заливаем сиропом, который нужно будет слить из банки с маринованными персиками. Оставляем набухать.

Песочное печенье нужно превратить в крошку. Далее смешиваем крошку с размягченным сливочным маслом и после тщательного вымешивания, распределяем тесто из печенья по разъемной форме, формируя бортики. Отправляем форму в холодильник охлаждаться.

Набухший желатин, залитый водой, ставим на медленный огонь и распускаем, затем охлаждаем его.

В отдельной емкости взбиваем охлажденные сливки с сахарным песком, ванильным сахаром или ванилью (по вкусу). Во взбитые сливки добавляем протертый блендером до однородного состояния творог или творожную массу и перемешиваем аккуратно ложкой. Затем добавляем остывший до комнатной температуры желатин и перемешиваем.

Достаем из холодильника корж из песочного печенья и заливаем в него подготовленную творожную массу. Сверху выкладываем произвольно консервированные персики, которые можно заменить свежими фруктами или ягодами.

У нас еще остался желатин, залитый фруктовым сиропом. Его нужно также распустить на медленном огне и после остудить до комнатной температуры.

Остывшим желатином заливаем чизкейк и отправляем в холодильник на ночь.

Вот так легко и просто вы приготовите очень вкусный десерт, который будет по вкусу любому гурману.

Приятного вам чаепития желает сайт Записная книжка рецептов!

Песочное тесто для чизкейка с творогом

Среди изысканных десертов творожный чизкейк занимает особое место и ценится едоками за отменный сбалансированный вкус, а поварами за сравнительно не хлопотный процесс приготовления. Кроме того, блюдо имеет не один десяток разновидностей, что позволит каждому найти свой рецепт.

Как приготовить творожный чизкейк?

Правильный творожный чизкейк сочетает в себе бисквитный или песочный корж, приготовленный из теста или измельченного печенья с маслом, и нежнейшее суфле из творога или творожного сыра.

1. Творожный слой десерта готовят путем запекания основы со взбитыми яйцами, сливками и сахаром в духовке, мультиварке, микроволновке или же применяют способ без термической обработки, дополнив сырную массу желатином, шоколадом.
2. Сверху остывший нежный творожный чизкейк, как правило, заливают желе с фруктами, ягодами или наполнителем из какао, шоколада, молока, фруктового сока.
3. Перед подачей десерт хорошо охлаждают, а в процессе нарезки нож каждый раз нагревают в горячей воде и протирают салфеткой.

Чизкейк – рецепт классический из творога

Готовить вкусный классический чизкейк из творога можно на основе из любого бисквитного коржа или воспользоваться представленной идеей, смешав измельченное печенье и масло. Для аромата в суфле можно добавлять цедру цитрусовых, ванилин, ванильный сахар или натуральный экстракт, а готовый десерт посыпать орехами.

• творог – 0,5 кг;
• сливки и сметана – по 200 г;
• масло – 200 г;
• печенье – 500 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 2-9 ст. ложек;
• ваниль, цедра.

1. Соединяют растопленное масло и измельченное печенье, уплотняют в форме, убирают в холод на 30 мин.
2. Взбивают творог с яйцами, добавив половину сахара и сливки.
3. Вмешивают в основу ваниль, цедру, перекладывают в форму на корж, выпекают 50 мин. при 170°С.
4. Сметану взбивают с сахаром, выливают на десерт и продолжают выпекать творожный чизкейк в духовке еще 10 мин.

Творожный чизкейк в духовке на песочном тесте

Потрясающе нежным, тающим во рту получается творожный чизкейк, приготовленный на песочном тесте, которое можно замешивать с добавлением сахара и без, с ванилью, корицей или в классическом составе из муки и сливочного масла. В суфле можно вместо кокоса добавлять цедру цитрусовых, измельченные сухофрукты.

• творог – 300 г;
• молоко – 100 мл;
• кокосовая стружка – 100 г;
• сахар – 200 г;
• масло – 125 г;
• мука – 250 г;
• яйцо – 3 шт.;
• корица – 2 ч. ложки;
• соль.

1. Смешивают муку, 100 г сахара, корицу, соль.
2. Добавляют яйцо и масло, замешивают тесто, охлаждают, распределяют в форме с бортами.
3. Взбивают творог, яйца, сахар и молоко, добавив кокосовую стружку, выкладывают на корж.
4. Выпекают чизкейк с песочным тестом и творогом 40 мин. при 180°С.

Творожный чизкейк в микроволновке

Если хочется сделать домашний чизкейк из творога как можно быстрее, можно воспользоваться микроволновкой, поместив в нее стеклянную или керамическую емкость с десертом на 3-5 мин. Останется только дождаться остывания блюда до комнатной температуры и охлаждения его в холодильнике, после чего можно будет снимать пробу.

• творог – 120 г;
• сметана – 120 г;
• сахарная пудра – 60 г;
• масло – 2 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• апельсиновый сок – 2 ст. ложки;
• печенье – 50 г.

1. Печенье смешивают с маслом, уплотняют в форме.
2. Взбивают творог со сметаной, добавив яйцо и пудру.
3. Вмешивают в крем сок, выливают на слой из печенья.
4. Готовят десерт в СВЧ печи в зависимости от диаметра формы 3-5 мин., дают остыть и помещают на 2 ч. в холод.

Чизкейк из творога в мультиварке

Вполне реально приготовить творожный чизкейк в мультиварке, используя в качестве основы для суфле творожную рикотту, маскарпоне, филадельфию или мягкий классический творог. Для заливки поверхности десерта допустимо использовать готовое желе для торта, сделать заливку из сока или компота с желатином.

• творог – 0,5 кг;
• сливки – 80 мл;
• сахарная пудра – 150 г;
• масло – 100 г;
• яйцо – 4 шт.;
• ванилин;

• печенье – 300 г;
• ломтики фруктов, желе для торта.

1. Измельчают печенье, добавив яйцо и масло.
2. Распределяют крошку в чаше мультиварки, формируя бортики.
3. Смешивают творог, сливки, пудру и яйца.
4. Выивают крем на корж, включают программу «Выпечка» на 1 ч
5. Остужают десерт в устройстве, извлекают, дополняют фруктами и желе.
6. Помещают творожный вкусный чизкейк на 3-4 ч. в холод.

Чизкейк с маскарпоне и творогом

Чтобы классический чизкейк из творога в духовке не потрескался, сохранил свой первоначальный вид и приобрел нежный и сочный вкус, его предпочтительно готовить с паровым сопровождением в противне с водой. Для этого форму, в которой выпекается десерт предпочтительно взять силиконовую или несколько раз обернуть разъемную фольгой.

• творог – 200 г;
• маскарпоне – 250 г;
• сметана – 200 г;
• сахар – 100 г;
• масло – 80 г;
• яйцо – 2 шт.;
• ванилин;

• печенье – 250 г;

• ягоды, фрукты.

1. Измельчают печенье в крошку.
2. Добавляют масло, уплотняют массу в форме с бортами, помещают в холод.
3. Смешивают яйца с сахаром и маскарпоне с творогом и сметаной.
4. Соединяют яичную и творожную основу с ванилью, выливают на печенье.
5. Помещают форму в противень с водой, выпекают чизкейк при 170°С 1 ч. 15 мин., охлаждают в холоде, украсив фруктами.

Чизкейк без выпечки с творогом и печеньем

В три счета готовится чизкейк без выпечки с творогом, который в данном случае дополняется вместо яиц растопленным белым или молочным шоколадом и взбитыми сливками. Порцию пудры корректируют по вкусу или в зависимости от сладости используемой шоколадной плитки. Поверхность десерта посыпают какао или орехами.

• творог – 400 г;
• сливки – 150 мл;
• шоколад – 100 г;
• сахарная пудра;
• масло – 180 г;
• яйцо – 2 шт.;
• ванилин;

• печенье – 350 г;

• ягоды, фрукты.

1. Смешивают измельченное печенье и масло, уплотняют массу в форме.
2. Творог растирают с пудрой, добавляют взбитые сливки, растопленный и остывший немного шоколад.
3. Выливают массу на корж из печенья, украшают по вкусу и отправляют на 2-3 ч. в холодильник.

Чизкейк творожный без выпечки с желатином

Еще один летний вариант любимого десерта – чизкейк без выпечки с творогом и желатином. Для придания изделию необыкновенного шарма можно разделить творожный крем на несколько частей, каждую из которых подкрасить гелевым красителем. Завершающим слоем может быть желе из клубничного или другого ягодного пюре.

• творог – 800 г;
• сливки – 200 мл;
• шоколад – 100 г;
• сахар – 9 ст. ложек;
• масло – 100 г;
• желатин – 11 ч. ложек;
• ванилин;

• печенье – 150 г;

• клубника – 150 г.

1. Измельченное печенье смешивают с маслом и притрамбовывают в разъемной форме.
2. Взбивают до нежного крема творог, 6 ложек сахара и сливки с ванилином.
3. 9 ложек желатина замачивают в воде, распускают в микроволновке или на водяной бане, вмешивают в крем.
4. Выливают смесь на корж, дают застыть немного.
5. Пюрируют ягоды, проваривают с сахаром, протирают через сито, смешивают с оставшимся желатином, выливают на десерт.
6. Помещают творожный желейный чизкейк на 5-6 ч. в холодильник.

Творожный чизкейк с вишней

Совершенством вкуса и тающей во рту нежностью покорит с первой пробы приготовленный вишневый чизкейк из печенья и творога. Десерт не требует выпекания, готовится без яиц с добавлением желатина. Слой воздушного крема идеально гармонирует с кислинкой и ароматом ягод, которые можно взять свежие или замороженные.

• творог – 250 г;
• сметана – 250 г;
• шоколад – 100 г;
• сахар;
• масло – 100 г;
• желатин – 30 г;
• вишня – 200 г;
• печенье – 200 г;
• вода и вишневый сок – по 150 мл.

1. Из печенья и масла формируют корж, уплотнив массу в форме.
2. Взбивают блендером творог со сметаной и сахаром.
3. Добавляют половину распущенного в воде желатина, выливают смесь на печенье, дают немного застыть.
4. Оставшийся желатин распускают в горячем соке, выливают на крем, разложив вишни.
5. После застывания в холоде чизкейк с вишней и творогом будет готов.

Чизкейк с рикоттой и творогом

Чтобы сделать традиционный чизкейк без выпечки с творожным сыром более материально доступным, можно заменить порцию традиционной рикотты творогом любой жирности. Сочетание двух разновидностей сыра дает в итоге великолепный вкусовой результат, которым останутся довольны даже привередливые едоки.

• творог – 250 г;
• рикотта – 250 г;
• сливки 30% – 300 мл;
• сахар – 0,5 ст.;
• ваниль;
• масло – 100 г;
• желатин – 3 ст. ложки;
• печенье – 250 г;
• желе, ягоды, фрукты.

1. Отливают 3 ст. ложки сливок, замачивают в них желатин.
2. Оставшиеся сивки взбивают до пены.
3. Растирают творог и рикотту с сахаром и ванилью, смешивают со взбитыми сливками и распущенным желатином.
4. Измельченное и смешанное с маслом печенье, уплотняют слоем в форме.
5. Сверху выкладывают творожный крем, ставят в холод на час.
6. Украшают десерт фруктами и желе, помещают в холодильник на 5 ч.

Диетический чизкейк из творога

Не всегда стремление снизить калорийность блюда дает в итоге желаемый вкусовой итог, но при умелом подходе все же удается совместить приятное с полезным, о чем свидетельствует следующий рецепт. ПП чизкейк из творога готовится только из низкокалорийных компонентов, что не мешает ему радовать едоков великолепным вкусом.

• творог – 250 г;
• йогурт – 200 г;
• сметана 10% – 130 г;
• подсластитель;
• ваниль;
• отруби гранулированные – 40 г;
• желатин – 12 г;
• банан – 1 шт.;
• ягоды – 1 горсть.

1. Измельчают банан, смешивают с отрубями, уплотняют на дне формы.
2. Соединяют творог, йогурт, сметану, ваниль и подсластитель.
3. Взбивают смесь блендером, смешивают с распущенным желатином.
4. Треть крема перебивают с ягодами.
5. Заливают в форму белый крем, а спустя 40 мин. ягодный, дают десерту полностью застыть.

Банановый чизкейк с творогом

Невероятный вкус и аромат десерта, приготовленного с бананами, не оставит никого равнодушным. Чтобы фруктовое пюре не темнело в твороге, его измельчают с добавлением лимонного сока. Готовится банановый чизкейк с творогом без выпечки, для чего крем дополняют распущенным в воде или молоке желатином.

• творог – 600 г;
• бананы – 3 шт.;
• лимонный сок – 2 ст. ложки;
• сливки – 200 мл;
• сахар – 9-10 ст. ложек;
• ваниль;
• масло – 150 г;
• желатин – 1,5 ст. ложки;
• печенье – 400 г;
• шоколад.

1. Взбивают в блендере банан, творог, добавив ваниль, пудру, сливки и лимонный сок.
2. Вмешивают в творожное пюре распущенный желатин.
3. Уплотняют в форме крошку с маслом, сверху выливают крем, дают десерту застыть, посыпают шоколадом.

Шоколадный чизкейк из творога

Идеальным по всем параметрам получается шоколадный чизкейк без выпечки с творогом. Для максимальной насыщенности шоколадного вкуса в крошку из песочного печенья можно добавить порошок какао, использовать в качестве основы орео. Застывший десерт в идеале покрывают шоколадной глазурью или просто посыпают какао.

• творог – 600 г;
• шоколад – 180 г;
• кофе – 100 мл;
• сливки – 500 мл;
• сахарная пудра – 130 г;
• масло – 100 г;
• желатин – 30 г;

• печенье – 300 г;

• какао или глазурь.

1. Измельченное печенье с маслом уплотняют в форме.
2. В кофе распускают желатин.
3. Творог взбивают блендером, а сливки миксером, добавив пудру.
4. В творог вводят поэтапно желейное кофе, сливки, растопленный шоколад, выливают все на корж, дают застыть, украшают.

Чизкейк с тыквой и творогом

Умеренно калорийным, вкусным, ароматным и ярким получается тыквенный чизкейк с творогом. Пюре из овоща готовят путем отваривания в воде или запекания мякоти в духовке, микроволновке с последующим ее пюрировнием при помощи блендера, толкушки или сита. Нейтрализуют овощной вкус корицей и ванилью.

• мягкий творог – 450 г;
• тыквенное пюре – 450 г;
• сахарная пудра;
• масло – 120 г;
• желатин – 10 г;

• печенье – 200 г;

• ваниль, корица;
• масло – 25 г;
• шоколад – 100 г.

1. Смесь из печенья и масла уплотняют в форме.
2. Смешивают взбитый творог, пудру, тыквенное пюре, ваниль, корицу и желатин, взбивают, выливают на корж из печенья, ставят в холод на 5-6 ч.
3. Растапливают шоколад с маслом, остужают, выливают на чизкейк, дают застыть.

Готовим вместе с eda offline

Готовим вместе с eda offline

Рубрики

• Без рубрики (1)
• Бутерброды (33)
• Вторые блюда (324)
• Выпечка (422)
• Гарниры (82)
• Грибные блюда (62)
• Десерты (150)
• Закуски (357)

• Горячие закуски (137)
• Холодные закуски (87)

Мясные блюда (343)

На заметку (63)

Напитки (25)

Национальные кухни (12)

Овощные блюда (168)

Первые блюда (133)

Праздники (154)

Новый год (102)

Пасха (16)

Рождество (9)

Хэллоуин (21)

Рыбные блюда (96)

Салаты (171)

Соусы (26)

Тесто для (55)

Метки

Ах это загадочное слово «чизкейк», как же оно манило меня своей таинственностью. А потом оказалось, что это ничто иное, как иностранная творожная запеканка. 🙂 Правда вкус ее меня приятно порадовал и готовить творожный чизкейк с песочным тестом я стала часто. Сегодня я хочу и вас угостить, практически, заморским чизкейком, испеченным в наших домашних условиях — из творога. Творог для этих целей лучше брать домашний и жирный. Основу из готового магазинного печенья я демонстративно не признаю, поэтому, готовить ее будем из домашнего песочного теста. Пошагово оформленный рецепт с фото подробно демонстрирует все премудрости приготовления классического американского десерта.

Ингредиенты для Чизкейка

• мука ‒ 200 гр;
• сахар ‒ 100 гр;
• маргарин сливочный ‒ 100 гр;
• яйца куриные ‒ 1 шт.

Творожная масса для пирога:

• жирный творог ‒ 800 гр;
• сливки 25% и выше ‒ 200 гр;
• крахмал кукурузный ‒ 2 ст.л. с горкой;
• цедра с 1 апельсина;
• яйца куриные ‒ 4 шт.
• сахар ‒ 180 гр;
• ванилин ‒ 1 гр.

Фото необходимых продуктов на случай, если визуальная память у вас развита лучше вербальной. Кстати, сливки без ущерба чизкейку можно заменить сметаной с жирностью не менее 25%.

Как приготовить творожный чизкейк из песочного теста

Основа под Чизкейк

Приготовление десерта начинаем с песочной основы. Подробное описание рецепта вы можете найти, перейдя по этой ссылке. Убираем готовое песочное тесто в холодильник и принимаемся за начинку.

Как готовить творожную начинку для пирога

С тщательно вымытого с мылом апельсина снимаем оранжевую часть цедры. Если вы не поклонник цитрусовых, можете или уменьшить ее количество или вообще отказаться от этой добавки.

В глубокой миске соединяем творог со сливками (150 гр), сахаром, ванилином и цедрой.

Взбиваем все блендером до получения однородной пасты.

Теперь, пришел черед поработать миксеру. По одному вбиваем в начинку яйца и каждый раз взбиваем до однородной консистенции.

Оставшиеся сливки смешиваем с крахмалом и вводим эту смесь в творожную массу, перемешиваем миксером.

Как испечь Чизкейк

Прежде чем печь, нужно сформировать наш творожный пирог. Для этого, дно формы диаметром 24 см выстилаем пергаментом и выкладываем тесто, формируя высокие бортики.

Выливаем на песочную основу начинку. К этому времени духовка уже разогрета до 170 градусов, ставим наш сладкий пирог из творога в нижнюю треть духовки и выпекаем 1 час.

Готовый творожный чизкейк следует полностью остудить в форме и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Только после этого его можно переложить на сервировочное блюдо и насладится вкусом.

Вот и долгожданный кусочек классического американского пирога.

Выглядит очень аппетитно, а на вкус ‒ еще лучше.

Обязательно убедитесь в этом, ведь испечь дома творожный чизкейк с песочным тестом сможет каждый. Красивых и вкусных вам домашних десертов!

Оставьте комментарий

Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Приготовьте нежный творожный чизкейк с шоколадной прослойкой в домашних условиях. Рецепт очень простой и не потребует от вас много усилий.

Ингредиенты

Песочное тесто для творожного чизкейка:

• 280 гр муки
• 170-180 гр сливочного масла
• 50 гр сахара

Творожная начинка для чизкейка:

• 800 гр творога
• 250 гр сметаны
• 3 яйца
• 130 гр сахара (+3 ст.л. для сметанной заливки)
• 3 ст.л. крахмала
• щепотка ванилина

Шоколадная прослойка для чизкейка:

• 250 гр черного шоколада
• 200 мл сливок 25-30%
• 1 ст.л. коньяка

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

1. Приготовить тесто для творожного чизкейка. Масло положить в морозилку на 15 минут. Муку всыпать в миску, смешать с сахаром. Натереть в миску с сухой смесью охлажденное масло и тщательно растереть массу руками. Тесто должно напоминать крошку.
2. Дно формы застелить пергаментной бумагой. Тесто выложить в форму и распределить его по дну, сформировать высокие бортики. Шоколад поломать небольшими кусочками и сложить в небольшую миску.
3. Поставить емкость на водяную баню, влить сливки и нагревать шоколадную смесь, помешивая, до полного растворения всех ингредиентов. Снять крем с водяной бани, влить коньяк и хорошенько размешать.
4. Оставить шоколад со сливками в холодном месте на 5 минут (или просто дать ему остыть до комнатной температуры). Вылить шоколадный слой в основу из песочного теста и поставить форму в морозилку примерно на 20 минут.
5. Тем временем приготовить творожную начинку для чизкейка. Творог протереть чрез сито, вбить к нему яйца и взбить миксером до однородности. Не переставая взбивать, всыпать тонкой струйкой сахар.
6. Продолжать взбить еще 1-2 минуты до его растворения. К полученной творожной массе подмешать крахмал и ванилин. Вынуть форму из морозилки. Выложить начинку из творога на шоколадную прослойку и отправить форму в разогретый духовой шкаф.
7. Выпекать творожный чизкейк около часа при указанной температуре. За 20 минут до окончания приготовления выложить сметану в миску, всыпать сахар и взбить вилкой или венчиком до однородности.
8. Вынуть форму, оставить остывать на 5 минут. Затем равномерно покрыть поверхность творожного слоя сметанным кремом и вернуть форму в разогретую духовку еще на 15 минут.
9. Вынуть чизкейк и оставить его остывать примерно на час и поставить в холодильник. Творожный чизкейк должен настояться в холодильнике не менее 5 часов. Вынуть десерт, украсить его на свой вкус (тертым шоколадом или какао-порошком), нарезать на порционные кусочки и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!

Похожие рецепты:

Чизкейк с маскарпоне: рецепт с фото пошагово – без выпечки

480 мин. / Средне

Чизкейк из творога: рецепт с фото пошагово – без выпечки

Оцените рецепт ОценитьПрименить

Песочное тесто без яиц — сладкое и несладкое. Песочное печенье.

Песочное тесто без яиц можно использовать как основу для огромного количества всевозможной выпечки — от простого песочного печенья до изысканных пирогов. Здесь я поделюсь четырьмя вариантами песочного теста — 2 варианта сладкого и 2 варианта несладкого теста. Сладкое можно использовать для сдобной выпечки, печенья и сладких пирогов, а несладкое — для корзиночек, тарталеток, пирогов с овощами, сыром, соленых закусок, или, наоборот, для пирогов, у которых начинка сама по себе очень сладкая и не требует дополнительной сладости теста.

Рекомендуем сохранить: Тесто без яиц — 11 проверенных рецептов для любой выпечки.

Несладкое песочное тесто без яиц. Вариант 1.

Ингредиенты:

• 250 грамм муки;
• 125 грамм сливочного масла;
• 2,5 столовых ложки сметаны;
• щепотка соли.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло для песочного теста должно быть очень холодным. Нарежьте его на небольшие кубики.

2. Затем просейте в миску с маслом муку, смешанную с солью.

3. Разотрите муку с маслом до образования крупной крошки.

⇒ Кстати, даже из такой мучной крошки можно приготовить вкуснейший пирог!

4. Добавить сметану и замесить плотное однородное тесто. Замешивать его старайтесь быстро, чтобы сливочное масло, которое входит в состав, не растопилось, иначе изделия из этого теста получатся жесткими.

5. Когда тесто готово, уберите его  в холодильник на 30-40 минут, после чего используйте в соответствии с рецептом.

А теперь вариант 2:

Ингредиенты:

• 250 грамм муки;
• 125 грамм  очень холодного сливочного масла;
• 50 мл очень холодной воды;
• щепотка соли.

Как приготовить:

1.  Сливочное масло натрите на терке, подсолите и разотрите в крошку с мукой.

2. Постепенно влейте холодную воду, замешивая однородное тесто. Также, как и в предыдущем варианте, с тестом работать надо быстро, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. Уберите готовое тесто в холодильник на 30-40 минут, далее работайте с ним по рецепту.

Сладкое песочное тесто без яиц. Вариант 1:

Ингредиенты:

• 250 грамм муки;
• 125 грамм сливочного масла;
• 2,5 столовых ложки сметаны;
• 50 грамм сахарной пудры;
• щепотка соли.

Процесс приготовления:

1. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками, добавьте сахарную пудру и разотрите.

2. Добавьте щепотку соли и просейте в масляную смесь муку.

3. Всё как следует перемешайте до образования крупной мучной крошки.

4. Добавьте сметану и месите тесто до однородности. Как и во всех вариантах, делайте это быстро, чтобы не растаяло сливочное масло.

6. Перед использованием уберите тесто в холодильник на 30-40 минут.

Ниже вариант 2:

Ингредиенты:

• 250 грамм муки;
• 125 грамм холодного сливочного масла;
• ½ чайной ложки соды;
• 50 грамм сахара или сахарной пудры;
• 45 мл ледяной воды.

Процесс приготовления:

1. Масло растереть с сахаром, муку соединить с содой.

2. Соединить обе смеси, растерев их в крошку.

3. Постепенно влить холодную воду и максимально быстро замесить тесто.

4. Убрать в холодильник на 30-40 минут перед дальнейшим использованием.

Песочное печенье без яиц

Из сладкого песочного теста можно приготовить песочное печенье (а здесь можно посмотреть подборку из 7 рецептов вкусного печенья без яиц).

Для этого охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5-1 см и вырежьте печенье желаемой формы.

Можно украсить его дроблеными орешками, семечками, сухофруктами.

Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут (зависит от толщины печенья и настроек вашей духовки).

Песочное печенье готово. Приятного аппетита!

Нью-Йорк рецепт чизкейка Рецепт

Состав

Кондитерские изделия

60 г (½ стакана) муки самоподнимания

230 г (1¾ чашки) простой (универсальной) муки

60 г (¼ чашки) сахарной пудры (сверхтонкого)

1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона

80 г сливочного масла

2 слегка взбитых яйца

начинка

750 г (3 стакана) творога или сливочного сыра, размягченного

230 г (1 чашка) мелкого сахара

60 г (½ стакана) простой (универсальной) муки

2 чайные ложки тертой цедры апельсина

2 чайные ложки тертой лимонной цедры

4 яйца

170 мл (⅔ стакана) сливок для взбивания (взбивания)

ледяные (засахаренные) дольки цитрусовых для украшения

Метод

1. Смешайте в миске муку, сахар и цедру лимона, добавьте масло, затем кончиками пальцев втирайте, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте 3–4 столовых ложки холодной воды или достаточно, чтобы получилось грубое тесто, затем переверните на слегка посыпанную мукой поверхность и соберите в шар. Оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут или до твердого состояния.

2. Разогрейте духовку до 210 ° C. Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки до тех пор, пока оно не станет достаточно большим, чтобы поместиться в основание и сторону смазанной жиром круглой формы для выпечки диаметром 22 см (8 дюймов).Выложите тесто в форму и обрежьте края. Выстелите оболочку теста куском пергаментной бумаги и бусинами для выпечки (используйте сушеные бобы или рис, если у вас нет бусинок). Выпекать тесто 10 минут. Удалите бумагу и бусинки и запекайте еще 5 минут или пока тесто не станет светло-золотистым. Прохладный.

3. Уменьшите температуру духовки до 150 ° C.

4. Для приготовления начинки взбить сливочный сыр, сахар, муку и цедру до однородной массы с помощью электрической взбивателя.Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Вмешайте сливки, затем полейте тесто начинкой и выпекайте 1 час 25 минут или почти до застывания. Охладите в духовке, затем поставьте в холодильник до твердого состояния. По желанию подавать украшенный дольками ледяного цитруса.

Лимонный пирог с чизкейком — The Sweet and Simple Kitchen

Факт: это мой первый пост в блоге почти за месяц. Ясно, что я худший «блоггер» на свете.

Правда: В последнее время я чувствую себя совершенно некреативным… это слово некреативное? Наверное, нет — давайте вместо этого возьмем не-вдохновленный.Я чувствовал себя совершенно не вдохновленным. Кстати, мне смешно это говорить. Я имею в виду, насколько это глупо, что я даже не смог опубликовать рецепт простой партии печенья в течение месяца? Но серьезно, не спрашивайте меня об этом, потому что у меня нет ничего близкого к хорошему ответу на этот вопрос.

Так что вместо этого я подумал, что это может быть хорошее время для реального разговора сегодня … как вы к этому относитесь? Не беспокойтесь, если вам это не нравится, вы всегда можете сразу перейти к рецепту — я не обижусь.Но для тех из вас, кто все еще со мной, здесь идет…

Настоящий разговор: Иногда я действительно не могу не чувствовать, что моя жизнь превратилась в игру на выживание, а не на жизнь. Имеет ли это смысл? Например, вместо того, чтобы прожить день, наслаждаясь всем, что происходит, вы просто ждете, когда это закончится?

Вы даже не представляете, как я чувствую себя виноватым, говоря, что иногда я чувствую себя именно так — потому что у меня так много вещей, за которые я должен быть благодарен, — но это правда.Это ужасное чувство, которое заставляет меня чувствовать себя совершенно нелепо, но это то, с чем я немного боролся в последнее время, оставляя меня в некотором недоумении, когда дело доходит до сообщений в блогах.

В любом случае, как бы нелепо я ни себя чувствовал, я всегда могу рассчитывать на счастье и комфорт в выпечке; особенно когда я работаю руками.

Я не совсем понимаю, что насчет того, чтобы аккуратно перемалывать масло пальцами в муку, чтобы превратить его в тесто, слоеный пирог или масляную лепешку, что я нахожу таким успокаивающим, но факт Дело в том, что эта простая задача успокаивает меня больше всего на свете.

Я не знаю, заключается ли это в простоте возможности создавать еду и зная, что она принесет ее людям, с которыми я делюсь ею; или если просто эти простые задачи позволяют мне, наконец, бессознательно уйти от путаницы и оглушающих вопросов, которые, кажется, безжалостно повторяются в моей голове день за днем, несмотря на мои очень сознательные попытки заставить их замолчать самостоятельно; но в любом случае я благодарен за то, что у меня есть выпечка, к которой я могу обратиться и вернуть меня в место покоя и здравомыслия, когда мне это больше всего нужно.

Для меня это много важного разговора, и мне очень жаль, если я просто вырвал вас из себя, когда все, что вы действительно хотели в своей жизни, — это рецепт этого восхитительного пирога. Но вы, ребята, все стали моей семьей, и я просто подумал, что поделюсь с вами сегодня частичкой своего сердца в надежде, что вы все сделаете то же самое, потому что я хотел бы услышать от вас.

Социальные сети имеют очень жестокий способ обманывать нас, заставляя думать, что жизнь каждого человека все время просто радужная; и несмотря на то, что мы все знаем, что все не может быть , что фантастическое, все время, я думаю, что мы все виноваты в том, что позволяем ему иногда брать верх над нами — по крайней мере, я знаю, что это так.

Так что я больше всего на свете думаю, я просто хотел, чтобы вы все знали, что я человек, и что даже при том, что обычные вещи, которые выходят из моей кухни, — это восхитительные угощения, сытые животы и смех; Я также переживаю регулярные взлеты и падения, пытаясь сориентироваться в жизни — и если я буду с вами полностью честен, я не лучший в этом деле. Привет, меня зовут Кристи, я чрезмерно анализирую стресс, постоянно сомневаюсь в своих способностях, и мне очень трудно не принимать вещи близко к сердцу — из-за вышеупомянутой проблемы чрезмерного анализа. Кто еще может рассказать?

В любом случае, это была одна из тех недель друзей, и мне действительно нужно было где-нибудь дать выход. Так что спасибо за ваше терпение в отношении моих бессвязных разговоров, ведущих к забавной штуке — так же, как этот пирог с лимонным чизкейком, который представляет собой не что иное, как чертову бомбу.

Только представьте, если бы у лимонного пирога и чизкейка родился ребенок, а не просто ребенок — как самый красивый ребенок любви на свете, и у вас будет этот пирог.

По правде говоря, я понятия не имел, что делаю, когда начал этот пирог.Все, что я знал, это то, что мне нужно что-то лимонное и что-то сливочное — желательно с маслянистым слоеным тестом, и таким образом родился этот пирог.

Это был один из тех редких экспериментов по выпечке, который на самом деле закончился не просто удачей, но и неожиданным успехом. Коул закончил свой ломтик примерно за десять секунд, прежде чем потребовать еще один, и когда я принесла кусок маме, она немедленно потребовала, чтобы я поделилась рецептом. А что до моего мнения об этом пироге … ну, я съела четверть прямо со сковороды … так что … я думаю, вы знаете, что я к этому отношу.

Итак, вот рецепт, милые, и я надеюсь, вам он понравится так же, как и всем нам.

Happy baking,

КП xoxo

Лимонный пирог с чизкейком

То, что вам нужно…

Сладкое песочное тесто
1 2/3 стакана универсальной муки
1/2 стакана сахарного песка
1/4 чайной ложки соли
2/3 стакана масла, охлажденного и нарезанного кубиками
1 столовая ложка лимонного сока
3 яичных желтка

Лимонная начинка
1 упаковка 250 г сливочного сыра, размягченного
200 г маскарпоне
1/2 стакана сахарного песка
цедра и сок двух лимонов
1 1/2 чайной ложки ванили
3 яйца

Подавать
Взбитые сливки
Свежая малина

Как сделать…

Песочное тесто
В большой миске просейте муку, сахар и соль.Добавьте кубики охлажденного масла и начните втирать масло в муку пальцами, пока оно не станет похожим на крупный песок. Сделайте углубление в центре смеси.

Взбейте яичные желтки и лимонный сок. Вылейте в лунку сухие ингредиенты и начните аккуратно перемешивать смесь руками или вилкой, пока не образуется рваное тесто. Выложите тесто на рабочую поверхность и аккуратно прижмите его к диску. Оберните полиэтиленовой пленкой и дайте остыть в холодильнике в течение 30 минут.

Духовку разогреть до 350 градусов.

Когда тесто остынет, снимите полиэтиленовую пленку и положите на посыпанную мукой поверхность. Посыпьте верх немного больше муки и раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма; при необходимости посыпать мукой. Поместите раскатанное тесто в рифленую 9-дюймовую оболочку для торта и аккуратно надавите на стенки сковороды. Используйте скалку, чтобы отжать излишки в верхней части скорлупы и получить красивый чистый край. Обильно проткните основу и стенки торта вилкой.Поместите в нижнюю треть духовки и запекайте 10-15 минут, пока она не станет светло-золотистой. Вынуть из духовки и дать полностью остыть до комнатной температуры. Тем временем приготовьте лимонную начинку.

Лимонная начинка
Взбейте сливочный сыр и маскарпоне до кремообразной консистенции и без комков, не теряя несколько раз по стенкам миски. Добавьте сахар и цедру лимона и взбейте до кремообразной консистенции. Добавьте лимонный сок и ваниль; взбить до однородной массы.Затем добавьте яйца по одному, взбивая перед каждым добавлением.

Вылить начинку в подготовленную и остывшую оболочку для торта. Поставьте на центральную решетку духовки и выпекайте при температуре 350F в течение 45-50 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотистой, а центр лимонного торта не застынет.

Дайте полностью остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник до подачи на стол. Подавать со взбитыми сливками и свежими ягодами.

Лучший запеченный чизкейк на свете | Мой рецепт от шеф-повара

Моя версия чизкейка «Сан-Себастьян»

Обычно я не большой поклонник чизкейка.Я в основном считаю их слишком сладкими и выбираю другой десерт. Но с тех пор, как я переехал в Барселону и попробовал несколько испеченных сырников (tartas de queso) из Испании, я полностью изменил свое мнение и не смог удержаться от записи собственного рецепта. Возможно, самый известный испеченный чизкейк из Испании — это чизкейк Сан-Себастьян из Страны Басков.

В моем рецепте запеченного чизкейка я использую собольное тесто в качестве основы, потому что мне нравится приятный контраст со сливочной начинкой, в которую я добавил немного сыра пармезан, который придает пирогу приятный пикантный оттенок.Я думаю, что цитрусовые всегда очень хорошо сочетаются с десертами и освежают их, поэтому я также добавил немного апельсиновой и лимонной цедры.

Итак, нет, это не рецепт традиционного чизкейка Сан-Себастьян, это рецепт запеченного чизкейка, который мне нравится. Надеюсь, вам понравится результат так же, как и мне.

Попробуйте мой рецепт оригинального австрийского сахеркейка

Откуда берутся чизкейки?

Как и большинство европейских знаний и кулинарной культуры, чизкейк уходит корнями в древние греки.Первые рецепты относятся к V веку до нашей эры и предназначались для религиозных праздников и праздников. Некоторые из этих лепешек жарили на оливковом масле или просто замешивали и подавали холодными. Наиболее распространенными дополнительными ингредиентами в то время были сыр, мед, семена кунжута и виноградное сусло. Римляне переняли препарат у греков.

Только в 16 веке в этот европейский пирог, который больше похож на нынешний чизкейк, добавляли яйца, творог, масло и сахар. В 1872 году американский сыродел, пытающийся скопировать neufchâtel, сыр французского происхождения, в конечном итоге создал новый сливочный сыр, из которого в конечном итоге вырос знаменитый сыр Филадельфия, основной ингредиент охлажденного чизкейка.

Что такое чизкейк «Сан-Себастьян»?

Наверняка вы уже слышали о знаменитом запеченном чизкейке от Donostia San Sebastián из Страны Басков на севере Испании, недалеко от границы с Францией. Нью-Йорк Таймс назвала этот испеченный чизкейк ароматом 2021 года. Один из самых известных — из ресторана La Viña в Сан-Себастьяне , где этот запеченный чизкейк делают с 1990-х годов.

Классический чизкейк Сан-Себастьян не имеет дна и корочки и запекается внутри пергаментной бумаги при высокой температуре, поэтому он остается карамелизированным, почти обгоревшим сверху, но все еще кремообразным внутри.

Как приготовить тесто из соболя?

Тесто из соболя (по-французски pâte sablée) — это легкое и слегка сладкое тесто на подкладке и традиционная терпкая основа. Это намного проще, чем большинство других видов теста, оно очень универсально и его можно выпекать с начинкой или без него (для добавления начинки позже). По этому рецепту можно приготовить соболью выпечку со всеми начинками. Выпечку следует приготовить за 2-24 часа, и ее можно хранить в холодильнике в течение 3 дней или до 3 месяцев в морозильной камере.

При замешивании теста масло покрывает зерна муки жиром, поэтому они не слипаются, что предотвращает образование твердого слоя теста после выпечки.Во время приготовления масло тает и соединяет все зерна вместе, создавая песчаную текстуру.

Важно, чтобы масло было хорошо охлажденным, прежде чем добавлять его в муку. Перед тем как добавить яйцо, втирайте масло в муку, пока тесто не станет шершавым. Не месите тесто слишком много, пока не увидите оставшихся видимых кусочков масла. Это секреты успеха этой выпечки.

Рецепт запеченного чизкейка

Этот простой рецепт — моя версия запеченного чизкейка.Никто не сможет устоять перед этим сверхгладким, кремообразным, экстравагантным лакомством со свежими цитрусовыми нотами в сочетании с хрустящим сладким песочным тестом.

Рецепт: Мартин Шрайнер

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час 10 минут

Курс Выпечка

Кухня Испанская

Для корки (собольего теста)

• 250 г муки
• 150 г сливочного масла, нарезанного на мелкие кубики
• 50 г сахарного песка
• 1 яйцо

Для начинки

• 6 яиц
• 200 г сахарного песка
• 600 г сливочного сыра
• 300 г сливок
• 50 г сыра пармезан
• 1 апельсин
• 1 лимон

Тесто из соболя

• Сделайте кучу из муки с углублением посередине и поместите в него масло.

• Втирайте масло в муку пальцами, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари.

• Добавьте соль, сахар и яйцо. Замесить тесто пальцами.

• Слегка замесите тесто, расплющивая его пяткой руки. Проверьте гладкость и при необходимости еще раз вымесите; не должно быть видимых остатков масла, но не сдавливайте тесто слишком сильно.

• Разложить, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник минимум на 2 часа.

• Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение 15 минут, чтобы оно нагрелось и с ним было легче работать. В ожидании смажьте форму для торта сливочным маслом.

• Слегка присыпьте стол мукой и раскатайте тесто, используя скалку, примерно на 5 см больше диаметра формы для торта и до толщины более или менее 5 мм. Не волнуйтесь, он не обязательно должен быть идеальным.

• Поместите тесто в форму для торта и вылепите его пальцами.Обрезайте выступающие части сбоку до тех пор, пока край не приобретет ровную форму. Проколите дно вилкой и поместите форму для торта в холодильник, пока готовите начинку.

• Разогрейте духовку до 210 ° C.

Начинка

• В миску добавьте яйца и сахар и перемешайте ручным миксером или венчиком до кремообразной консистенции.

• Добавьте на терку цедру апельсина и лимона и снова перемешайте. Не используйте белую часть кожуры, потому что она горькая.

• Добавьте сливочный сыр, тертый пармезан и сливки. Еще раз перемешайте, пока все хорошо не смешается, и вы больше не увидите кусочков сливочного сыра.

• Вылейте смесь внутрь формы для пирога с сырым тестом и выпекайте при 210 ° C в течение 40 минут.

• Дайте чизкейку остыть в течение 1 часа перед тем, как разрезать.

NY Cheesecake | Выпечка короля Артура

Разогрейте духовку до 400 ° F.Слегка смажьте 10-дюймовую пружинную форму.

Чтобы сделать корочку: В миске с лопаткой смешайте муку, сахар, соль и масло. Мешайте, пока смесь не станет рассыпчатой, затем добавьте яйцо и продолжайте перемешивать, пока не образуется мягкое тесто.

Прижмите тесто ко дну и на дюйм вверх по стенкам подготовленной формы; наколоть вилкой и запекать 15 минут до светло-золотистого цвета.Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры. Уменьшите температуру духовки до 325 ° F.

Для начинки: Поместите сливочный сыр в большую миску с помощью лопасти. Добавьте сахар и муку и перемешайте на малой скорости, пока не исчезнут комочки. Во время этого процесса поскребите дно и стенки миски как минимум дважды, чтобы убедиться, что сыр не прилипает.

Совершенствуйте свою технику

Добавьте цедру лимона, соль и ваниль и перемешайте.Добавьте яйца по одному, перемешивая до смешивания, и очищая чашу для смешивания между добавлениями. Вмешайте сметану.

Вылейте начинку на корку и выпекайте 45–50 минут, пока края торта не станут на один дюйм от края. Когда вы толкаете сковороду, середина должна все еще покачиваться; на самом деле торт будет выглядеть недоброкачественным. Измерьте температуру торта в дюйме от края: когда она достигнет 175 ° F, выключите духовку.

Опорой откройте дверцу и дайте чизкейку медленно остыть в духовке в течение 1 часа. За это время центр завершит настройку. Медленное охлаждение торта предотвратит растрескивание верхней части торта и обеспечит гладкую, ровную текстуру внутри.

Для приготовления глазури: Взбейте вместе воду, сахар и кукурузный крахмал в средней кастрюле, пока кукурузный крахмал не растворится. Поставить на средний огонь и варить, постоянно помешивая, пока смесь не закипит, не станет прозрачной и не загустеет.

Снимите с огня и добавьте пищевой краситель и высушенные вишни. Дайте смеси остыть до комнатной температуры, затем выложите ее на остывший чизкейк. Охладите торт, пока он не будет готов к подаче.

Eat Well — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

«Слюни»: это ответ 2021 года на запретную буханку?

23 августа, 2021 02:30 3 минуты на прочтение

Мы ели взбитый кофе и банановый хлеб, может ли это быть последней модой из-за запрета на еду?

Premium

13 обменов ингредиентами, которые сэкономят вам поездку в супермаркет

18 августа, 2021 02:23 9 минут на чтение

Станьте ниндзя, меняющим ингредиенты, с помощью этих простых и экономных кулинарных заменителей.

Развивайте здоровый аппетит в этих лучших местах для гурманов

28 июля, 2021 17:55 8 минут на чтение

Бегать по этим лучшим местам еды — голодная работа!

Premium

От штабелера до гигантского супермаркета в Окленде

28 июля 2021 г. 17:00 3 минуты на чтение

«Я бросил школу в 16 лет и не знал, что буду делать».

Первые киви на всемирном конкурсе шеф-поваров ищут деньги, кровати MIQ, говядину Шароле и помидоры

11 июля 2021 года, 03:00 утра 4 минуты на чтение

Говорят, помидор, мы говорим, что это не сезон — всемирный конкурс поваров Киви проверяет смекалку.

Premium

Большое прочтение: зачем добавлять фолиевую кислоту в хлебную муку

7 июля, 2021 17:00 Читать 12 минут

Натуральный витамин B может предотвратить серьезные врожденные дефекты.

Эксклюзив: в хлеб киви будет добавлен новый ингредиент для предотвращения врожденных дефектов и смертей

7 июля 2021 г. 17:00 7 минут на чтение

Ожидается, что это изменение предотвратит до 240 врожденных дефектов за 30 лет .

Premium

Хуже, чем Covid: нехватка рабочей силы вызывает хаос для сектора хоспо

15 июня 2021 г. 05:26 AM 11 минут на чтение

Считается, что нехватка рабочей силы представляет большую опасность для бизнеса, чем уровни предупреждения Covid.

Premium

Интеллектуальная технология, используемая Foodstuffs для высвобождения 9000 часов рабочего времени персонала

5 июня 2021 г. 17:00 3 минуты на чтение

Крупнейший продуктовый ритейлер Новой Зеландии обращается к технологиям для повышения эффективности.

Чизкейк из песочного теста с какао ⋆ MeCooks Blog

Если у вас дома есть творожный сыр и вы не знаете, что с ним делать, возможно, вас соблазнит чизкейк , приготовленный на песочном тесте с какао ?

Традиционный чизкейк готовится только из творога и таких добавок, как сахар, яйца или масло.Иногда в него также добавляют изюм. Менее традиционные чизкейки — это те, в которых основу чизкейка составляет песочное тесто , бисквит или, например, с добавлением фруктов.

Этот чизкейк с песочным тестом из какао представляет собой простой чизкейк, для которого требуется какао-основа и смесь сливочного сыра. Лично мне очень нравится сочетание какао и сыра. Этот чизкейк легко приготовить, и он входит в мой список тортов, к которым я часто возвращаюсь.

Найдите меня в Instagram: mecooksblog и Facebook: MeCooksblog

Ингредиенты для чизкейка из песочного теста с какао.

Песочное тесто с какао:

• 600 г универсальной муки
• 350 г кристаллического сахара
• 250 г маргарина
• 50 г темного какао
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 яйцо 2
902 желтка

Сырная начинка:

• 1 кг сливочного творожного сыра
• 220 г сахарной пудры
• 150 г несоленого сливочного масла
• 4 яйца
• 2 столовые ложки ванильного пудинга
• 1 чайная ложка ванильного сахара или 1 чайная ложка ванильного сахара
• щепотка соли

Как приготовить чизкейк на тесте из какао

.

Песочное тесто с какао: просеять муку на тестовой доске, добавить кристаллический сахар и нарезанный кубиками маргарин. Измельчите ингредиенты ножом, пока они не начнут сходиться. Когда ингредиенты соединятся, добавьте просеянное какао с разрыхлителем, яйцо и яичные желтки. Замесить тесто. Готовое тесто разделить на шесть шариков и поставить в холодильник на 30 минут .

Творожно-сырная смесь: переложить в миску измельченное масло (оно должно быть комнатной температуры), добавить сахарную пудру и ванильный экстракт.Взбейте ингредиенты руками или кухонным миксером до консистенции сметаны. В этот момент по одному добавляйте яичные желтки, все время перемешивая. Когда желтки смешаются с маслом, начните добавлять творог и порошок для пудинга небольшими порциями.

В отдельной миске взбейте яичные белки со щепоткой соли, пока они не станут густыми. Добавьте к сырной смеси взбитые яичные белки, очень осторожно перемешивая.

Достаньте какао-шарики из холодильника и натрите некоторые из них на крупной терке.Выстелите дно и стороны формы для запекания тертым тестом. Вылейте сырную смесь на тертое тесто. Оставшееся тесто с какао натереть поверх сырного слоя.

Перенести чизкейк в разогретую до 170 градусов Цельсия духовку на полтора часа. После выпекания дайте коржу полностью остыть.

Чизкейк на песочном тесте

Полезно знать при приготовлении чизкейка на песочном тесте.

Чизкейк на песочном тесте

Я использовал форму для выпечки прямоугольной формы размером 28 на 37 сантиметров.

Творог должен быть кремообразным, поэтому лучше покупать его уже молотым. Однако, если вы можете получить только целую, не забудьте измельчить ее.

Форма для выпечки , в которой вы выпекаете торт, должна быть выстлана бумагой для выпечки.

Любите сырники? Если да, попробуйте наш рецепт Чизкейка с имбирным пряником.

Простой чизкейк с черникой и лимоном | Подача пельменей

Это не просто обычный чизкейк, да, это просто, но это тот чизкейк, который хочется есть снова и снова.И это наименее стрессовый чизкейк, который вы когда-либо испекали, а рецепт безупречный.

Начинка окружена песочным тестом, что придает этому чизкейку приятную хрустящую нотку, похожую на галет, деревенскую и, следовательно, совершенно несовершенную. Но вы забудете о несовершенстве, как только попробуете эту сливочную, но легкую сырную начинку, поцелованную с лимоном и наполненную черникой. Чизкейк, который обязательно нужно есть при комнатной температуре, чтобы он растаял во рту.
Такой чизкейк нужен всем нам в жизни. Разве не приятно заводить новых друзей?

Еще один важный совет: сливочный сыр, йогурт и яйца должны быть комнатной температуры, иначе тесто будет комковатым.

Вам необходимо

все ингредиенты для сырной начинки должны быть комнатной температуры

сырная начинка

• 470 г сливочного сыра
• 160 г сахара
• 2 яйца
• 100 г греческого йогурта
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка лимонной цедры
• сок 1/2 лимона
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 300 г черники

+

• 1 лист песочного теста домашнего приготовления или купленного в магазине
• 1 яйцо + 1 чайная ложка молока
• крупный сахар для посыпки

Звено для домашнего песочного теста.

Как сделать

Разогрейте духовку до 180 ° C.
Выстелите форму 22 см пергаментной бумагой и смажьте стороны сливочным маслом.

В средней миске взбить сливочный сыр с йогуртом, сахаром и яйцами до образования пышной массы. Добавьте кукурузный крахмал, экстракт ванили, лимонный сок и цедру.

Осторожно выложите песочное тесто на подготовленный противень. Придавите тесто пальцами к углам формы, не обрезая края. Проколоть дно вилкой, всыпать сырную начинку и добавить чернику.Их не нужно толкать в тесто, они тонут, пока пирог запекается.
Осторожно, неплотно выложите тесто на начинку, повторите все со всех сторон.

Взбейте яйцо и молоко в небольшой посуде и аккуратно нанесите кистью на корочку теста. Посыпать крупным сахаром.

Поставить в духовку и выпекать 65 минут до золотистого цвета.