Пицца для детей: вкусно и безопасно

05.02.2020 Нико Пиццарский

Пиццу любят не только взрослые, но и дети. Многие родители не готовят и не покупают пиццу ребенку, так как считают ее вредной и калорийной едой. Качество пиццы зависит от того, какие продукты используются для ее приготовления. Если готовить пиццу в домашних условиях, то блюда получится вкусным, безопасным и полезным.

С какого возраста можно вводить пиццу в детское меню?

Если пицца сделана дома, и родители уверены в ее качестве, то такое лакомство можно давать детям, начиная с 2-х лет. Ингредиенты для блюда должны быть мелко порезанными, чтобы облегчить жевание. Пиццу необходимо хорошо запекать, чтобы исключить риск появления вредных бактерий.

Внимание! К сожалению, быть на 100% уверенным в качестве покупной пиццы невозможно, поэтому для детей подойдет именно домашняя пицца, хотя бы на первое время. Покупная пицца может спровоцировать у ребенка боли в животе, повышенный метеоризм, аллергическую реакцию, жидкий стул.

Для первой пиццы для ребенка нужно использовать минимум ингредиентов. Без опаски можно класть на тесто сыр, помидоры, зелень, отварное мясо. Болгарские перцы класть не стоит, так как у многих детей на них возникает аллергия. Отказаться нужно и от копченостей, морепродуктов, консервированных продуктов, таких как соленые огурцы, грибы, оливки. Специй тоже нужно использ0овать минимум, желательно ограничиться одной только солью.

Покупные майонез и кетчуп тоже не стоит использовать. Можно заменить их натуральными томатами, сметаной, майонезом собственного приготовления.

Для того, чтобы доставить ребенку радость, пиццу можно приготовить в виде забавной мордашки или животного.

Важно не перекармливать ребенка первой пиццей. На пробу стоит дать ему один кусочек, и внимательно проследить за его самочувствием. Если он перенесет новое блюдо нормально, то далее можно давать ему пиццу без опаски.

Тесто для детской пиццы

От теста на дрожжах лучше отказаться. Дрожжи провоцируют брожение в желудке, из-за чего у ребенка может повыситься метеоризм.

Для теста нужно смешать 2 куриных яйца, 200г сметаны, сливочное масло (предварительно растопленное), разрыхлитель для теста, соль и 0,5 кг муки.

Тесто нужно хорошо и долго вымешивать, пусть оно насытиться пузырьками воздуха и станет максимально упругим и податливым. Ему нужно обязательно дать «отдохнуть» некоторое время, предварительно поместив его под полотенце или пищевую пленку.

Перед тем, как приступать к раскатке теста, стол лучше присыпать манной крупой, чтобы лишняя мука не изменила текстуру теста. Формировать лепешку лучше не скалкой, а руками. Так тесто быстрее пропечется, и будет более воздушным.

Тесто можно раскатать как в один большой пласт, так и сделать мини-пиццы.

Пиццы с курицей и помидорами

Для начинки понадобятся 2 крупных томата, отварная куриная грудка, сыр и свежая зелень.

Один томат нужно натереть на терке, пропустить через мясорубку или перебить при помощи блендера. Получившимся пюре нужно намазать корж. Далее на него выкладывается второй томат, нарезанный произвольно, и куриная грудка.

Пиццы выпекается 15-20 минут в разогретой духовке, посыпается сыром и зеленью, отправляется в духовку еще на 3-5 минут.

Пицца с телятиной

Филе телятины нужно предварительно обжарить вместе с луком, нарезанным соломкой. Корж для пиццы смазывается растопленным сливочным маслом, сверху выкладывается обжаренная телятина и помидор, порезанный кубиками.

Выпекать блюдо нужно 20-25 минут в раскаленной духовке. За 5 минут до готовности, пицца посыпается сыром.

Пицца с брокколи и цветной капустой

По-настоящему полезную и витаминную пиццу можно сделать с различными сортами капусты.

Цветную капусту и брокколи нужно предварительно отварить в слегка подсоленной воде.

Тесто для пиццы нужно смазать оливковым маслом, выложить на него капусту, обильно посыпать сыром. Выпекается блюдо 15-20 минут. Перед подачей можно украсить зеленью.

Овощная пицца с сыром

Для начинки понадобятся свежие томаты, морковь, репчатый лук, кабачки или другие овощи, которые любит ребенок.

Основа для пиццы смазывается оливковым маслом или жирными сливками. Овощная смесь выкладывается в произвольном порядке. Выпекается блюдо около 15 минут. За 5 минут до готовности пиццу нужно посыпать тертым твердым сыром.

Пицца «Маргарита» для детей

В классическую пиццу «Маргарита» добавляют твердый сыр и томаты, поэтому допустимо приготовить ее и для ребенка.

На тесто для пиццы нужно выложить тертый помидор без кожуры или томатный соус домашнего приготовления. Далее выкладываются тонко нарезанные томаты и зелень.

Выпекать пиццу нужно 10-15 минут, после чего украсить сыром.

Пицца с мясным фаршем и сыром

Фарш нужно предварительно обжарить с добавлением небольшого количества мелко нарезанного лука.

Корж смазывается сливочным маслом, на него тонким слоем выкладывается фарш и распределяется равномерно. Вторым слоем идут помидоры, порезанные пластинками или кубиками. Пицца отправляется в духовку на 15-20 минут, за 5 минут до готовности посыпается тертым сыром.

Пицца с курицей и сыром

Куриную грудку можно предварительно отварить, и порезать кусочками, а можно порезать кусочками и обжарить на растительном масле.

Тесто нужно смазать томатным пюре из свежего помидора или домашним соусом для пиццы. Сверху выложить курицу и мелко порубленную зелень.

Пицца готовится в раскаленной духовке около 15 минут. За 5 минут до готовности ее нужно посыпать сыром.

Пицца с рыбой

Если ребенок ничего не имеет против рыбы, то ему можно предложить попробовать рыбную пиццу.

Для приготовления потребуется 300г филе белой или красной рыбы, в зависимости от того, какая нравится ребенку. Рыбу предварительно нужно порезать кубиками или полосками, немного поперчить, посолить, выложить ее на корж, смазанный оливковым маслом. При желании к рыбе можно добавить мелко порезанный лук, зеленый или репчатый. Пиццу нужно выпекать как обычно, не забыв посыпать тертым сыром. Если есть желание украсить готовое блюдо, то для этого идеально подойдут помидоры черри, порезанные на две равные части.

Пицца для ребенка на лаваше

Этот простой рецепт пиццы выручит тогда, когда требуется быстро приготовить сытный перекус для малыша, а времени на замешивание теста и выпечку не хватает.

Лаваш нужно разрезать так, чтобы его кусочки хорошо легли на противень или в форму для выпечки. Кусочки лаваша нужно смазать любым растительным маслом, сверху выложить на них немного томатного пюре, в которое можно добавить немного соли и рубленную зелень.

Помидор, мясо и сыр нужно нарезать на примерно одинаковые кубики и перемешать эти ингредиенты. Смесь нужно выложить на лаваш и запечь в течение 10 минут.

Пицца с сыром и укропом

Многие дети с удовольствием едят сырную пиццу, рецепт ее должен быть в арсенале у любой мамы. Сделать ее очень просто. Нужно натереть на терке сыр или два вида сыра, мелко нарезать укроп.

Основа для пиццы смазывается сметаной или жирными сливками, на нее выкладывается сыр, пицца украшается укропом или другой зеленью, которую любит ребенок. Выпекать ее нужно в разогретой духовке около 15 минут.

Такую пиццу можно есть как в горячем, так и в холодном виде, она получается очень вкусной и ароматной.

Пицца на заказ для ребенка

Когда ребенок уже подрос, то ему можно заказывать пиццу и в специальных заведениях, я не готовить блюдо самостоятельно. На что нужно обратить внимание при заказе пиццы для ребенка?

1. Заказывать детскую пиццу нужно только в проверенном заведении, где для приготовления блюд используют только свежие и качественные продукты. Это поможет избежать отравления.

2. При выборе начинки, лучше воздержаться от покупки пиццы с грибами для ребенка. Этот продукт является очень тяжелым для переваривания, может спровоцировать проблемы с желудком.

3. От острых, горьких и специфически пахнущих приправ в составе пиццы лучше отказаться, и сделать выбор в пользу более нейтрального блюда. Если приправы и соусы добавляются во все пиццы, то лучше заранее попросить не класть их в пиццу, так как ее будет есть ребенок.

4. Если в начинке есть лук, то можно попросить нарезать его помельче или вовсе убрать его из рецепта, так как не все дети любят вкус и аромат лука.

5. Не нужно заказывать пиццу для детей слишком часто, так как это не самая полезная еда. А вот побаловать ароматной, горячей и сочной пиццей ребенка в честь праздника – отличная идея.

Какие виды пиццы лучше заказать ребенку?

Ребенку можно есть без вреда для здоровья далеко не все виды пиццы. Для детей обычно заказывают следующие виды пицц:

1. Четыре мяса. Редко какой ребенок откажется от такой пиццы. Единственное, о чем нужно заранее попросить повара, так это нарезать начинку более мелко.

2. Четыре сыра. В этой пицце нет ничего лишнего, а благодаря большому количеству сыра, ребенок сможет быстро утолить голод.

3. Гавайская. В состав этой пиццы входят ананасы и курица. Многие дети просят родителей заказать именно ее. Однако, у нее довольно необычный вкус, поэтому если Гавайская пицца заказывается в первый раз, лучше ограничиться одним кусочком. Она может не понравиться ребенку.

4. Вегетарианская. Если родители опасаются, что в пиццу положат несвежую или некачественную колбасу, мясо или сосиски, то можно заказать вегетарианский вариант этого кушанья. Тем более, что дети обычно ничего не имеют против овощей.

5. Пицца с морепродуктами. Морепродукты богаты белком, хорошо перевариваются. Пицца с креветками, кальмарами или мидиями станет отличным угощением для ребенка, который любит морепродукты.

6. Пицца с рыбой. Хорошая альтернатива пицце с морепродуктами. Однако, не все любят рыбу. Это нужно учитывать, если пицца заказывается на компанию детей.

7. Детская Пепперони. Эту пиццу чаще всего рекомендуют для детей. В ее состав входят специальные детские колбаски. Кроме того, в нее не кладут перец, поэтому такую пиццу можно смело заказывать для детей.

8. Маргарита. Хороший вариант для тех детей, которые не любят сложных блюд и не едят пиццу с большим количеством разнообразной начинки.

9. Сладкая пицца. Ее можно заказать для тех детей, кто не любит пиццу со стандартными начинками, но очень хочет есть «взрослую» еду. Еще она прекрасно подойдет в качестве десерта.

Заключение

Таким образом, пиццу вполне можно включать в детское меню, но не делать ее основным блюдом. Врачи и диетологи советуют баловать ребенка пиццей изредка, например, по праздникам. В остальные дни нужно отдавать предпочтение более здоровой пище.

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу. Мастер-класс

Шеф-повар ресторана IL Патио Ренцо Де Сарио поделился секретами, как приготовить самую настоящую пиццу и как от неё не растолстеть. А ещё научил вертеть пиццей над головой на одном пальце и признался, что его как пиццайоло может повергнуть в настоящий шок.

Наталия Лавриченко

08:25, 28 июля 2021

Нам потребуется:

• 1 кг муки,

• 600 мл тёплой воды,

• 15 г сухих дрожжей,

• 2 ч. л. соли,

• 2 ст. л. сахара,

• 100 мл растительного масла (предпочтительно оливкового).

Для теста смешайте молоко, подогретую воду, щепотку соли и дрожжи. Всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте. Добавьте оливковое масло. Хорошенько вымесите, накройте и поставьте в тепло примерно на 40 минут. Чтобы тесто было более гибким, добавьте ещё чуть-чуть оливкового масла.

Совет шеф-повара:

Если вы хотите следовать всем канонам приготовления настоящей итальянской пиццы, отдайте предпочтение не простой пшеничной муке, а муке грубого помола. Она сейчас стала довольно популярной, поэтому найти её в супермаркете — не проблема. Можно добавить отруби. Такое тесто получится совершенно безвредным для фигуры.

Инфографика: nsknews.info

Основу для пиццы не раскатывают скалкой, как обычно делали наши бабушки и мамы. Форму лучше лепить пальцами. Для начала скатайте тесто в шар. Комок должен получиться около 15 см диаметром. Отступите от края 1 см и уткнитесь пальцами левой руки в тесто. Свободной правой рукой нужно слегка нажать и оттянуть тесто в сторону, проворачивая его. Продолжайте крутить и растягивать тесто в разные стороны до тех пор, пока его диаметр не увеличится до размера в 25 см.

Не старайтесь сделать так, чтобы диск получился идеально ровным и гладким. Бугорки свидетельствуют о том, что тесто насытилось кислородом и будет именно таким, как нужно. Лепёшка должна получиться довольно тонкой и при этом быть мягкой, чтобы готовая пицца могла быть сложена пополам и не сломаться.

Фото: Мария Козлова, nsknews.info

Совет шеф-повара:

Мастеров приготовления пиццы в Италии называют пиццайоло. Все, наверное, видели в фильмах, как они эффектно раскручивают форму для пиццы у себя над головой буквально на одном пальце. Это делается для того, чтобы тесто стало более тонким. Попробуйте так сделать: уложите полученный диск теста на костяшки пальцев на расстоянии пары сантиметров от краёв. Начинайте крутить основу, перебирая под ней руками в высоком темпе.

Фото: Мария Козлова, nsknews.info

Нам потребуется:

• 400 г свежих или консервированных томатов,

• 2 зубчика чеснока,

• по 1 щепотке сушёных специй (орегано и базилик),

• 1 ст. л. растительного масла,

• соль и перец.

Соус — одна из важнейших составляющих любой пиццы. Приготовить его не составит труда. Томаты слегка надрежьте сверху и поместите на минуту в кипящую воду. Обдайте холодной водой и снимите кожицу. Затем мякоть помидоров измельчите и обжарьте в разогретом масле около 3 минут. Добавьте в томатную пасту размятый чеснок, а также сухие травы. Хорошо размешайте и снимите с огня. Соус нужно выкладывать на пиццу, отступив от краёв по 2 см.

Совет шеф-повара:

В России почему-то привыкли в качестве соуса использовать смешанные магазинные кетчуп и майонез. Даже многие пиццерии грешат этим. Но такой подход способен повергнуть в шок любого итальянца. Готовьте соус самостоятельно — это лучше и вкуснее. Кстати, я всегда выкладываю соус на основу по центру и затем ложкой начинаю распределять его от середины по кругу против часовой стрелки. Так делают все итальянцы.

Фото: Павел Комаров, nsknews.info

Нам понадобятся:

• сыр моцарелла,

• сыр пармезан,

• ветчина,

• шампиньоны (свежие резаные),

• пикантные колбаски Пеперонни,

• ленточки бекона,

• мюнхенские колбаски,

• сладкий перец.

Нарежьте все ингредиенты кусочками и выкладывайте в произвольном порядке. Не рекомендуется делать начинку из нескольких слоёв. Особенно это касается колбасы — тесто под таким «прессом» может просто не пропечься. Сыром посыпаем в последнюю очередь. Можно ещё полить получившуюся конструкцию оливковым маслом с добавлением чеснока и специй.

Совет шеф-повара:

Вообще, каждый кладёт в пиццу то, что ему нравится. Это правильно, но всё же в правильной итальянской пицце существует ряд классических начинок — салями, бекон, оливки, каперсы, сладкий перец, помидоры свежие или вяленые. Настоятельно рекомендую попробовать разные варианты. Не забывайте, что главным компонентом итальянской пиццы является сыр, а точнее — сочетание нескольких разновидностей сыров. В классическом варианте пиццы это моцарелла и пармезан.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

Ставьте пиццу на тонком тесте в хорошо разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут. Когда сыр начнёт плавиться — ветчина (или любая другая начинка) будет тушиться в нём и насыщаться специфическим вкусом. Сыр вместе с соусом создают очень аппетитную смесь, в которой происходит соединение ароматов и вкусов всех составляющих частей пиццы. Буквально через 5 минут по вашей кухне начнёт распространяться необычайный средиземноморский аромат.

Совет от шеф-повара:

Традиционная пицца от шеф-повара выпекается с помощью специальной печи, которая способна поддерживать достаточно высокую температуру. Дома готовить пиццу необходимо в обычной духовке, заранее разогретой до высокой температуры (чем выше температура, тем лучше). Очень вкусно получается пицца, приготовленная на горячем камне. При отсутствии специального камня можно установить в центр духовки перевёрнутый вверх дном противень и оставить его нагреваться. При соблюдении этих условий пицца приготовится буквально за считанные минуты, а тесто хорошо пропечётся, но не будет сухим.

Фото: Ростислав Нетисов, nsknews.info

Резать пиццу нужно сразу, как только достали из духовки. Если упустите время, сыр начнёт сильно тянуться и наматываться на нож. По итальянской традиции пицца делится на чётное число порционных кусков, и нарезают её по линиям, напоминающим спицы колеса. Подаётся пицца всё с тем же с ароматическим (настоянным на перце или травах) маслом. Блюдо обязательно нужно этим маслом полить. Не бойтесь переусердствовать: излишки стекут в разрезы, и куски пропитаются ровно настолько, сколько нужно.

Совет от шеф-повара:

Традиционный способ поедания пиццы не изменился: нужно взять кусок за толстый край и, слегка свернув боковые стороны, чтобы не выпадала начинка и не вытекало масло, откусить от острого края пиццы. Недоеденные корочки потом можно вымочить в нашем ароматном масле и тоже съесть.

Главные новости вашего города — подписывайтесь на нашу группу Вконтакте.

Материал впервые был опубликован на сайте «Новосибирские новости» 18 апреля 2018 года.

#Еда #Инструкция #Инфографика #Полезный город #Красота #Потребительский рынок

Как сделать правильную пиццу.Правила томских пиццайоло — Еда

21 марта 2016 / Томский Обзор

АВТОР

Евдокия Шеламова

Томские пиццайоло рассказали «Томскому Обзору» о секретах приготовления правильной пиццы: почему не стоит использовать российскую муку, какие продукты в пицце не сочетаются и как рождаются новые рецепты.

Кирилл Валеев, шеф-повар ресторана Pastamama

— Казалось бы, пицца — довольно простое блюдо. Чего стоит замесить тесто, намазать кетчупом, набросать все, что есть в холодильнике, посыпать сыром и запечь. Это можно назвать как угодно, но не настоящей итальянской пиццей. Для приготовления именно правильной, итальянской пиццы нужно знать несколько секретов и традиций.

Нужно замесить правильное тесто: использовать итальянскую муку высшего сорта — в ней высокое содержание протеинов, поэтому пицца получается пышной и высокой. Почему нельзя использовать нашу, российскую: в ней содержание подобных компонентов низкое, и пицца не получается с пышным краем — когда бортик пиццы высокий, пористый, хрустящий.

Я предпочитаю не использовать какие-то механические средства, все люблю делать руками — замешиваю тесто, катаю. Никаких скалок — со скалкой мы не можем раскатать тесто, не оставив бортик. Раскатывать толщиной лучше 3–4 мм, не больше, чтобы она была тоненькой, хрустящей и легкой. Раскатываем круг 30–35 см. Бывают американские — 50–60 см, но это уже другое. Сыр — лучше использовать моцареллу (в идеале, это сыр, приготовленный из молока буйволиц). Томатный соус нужно делать из итальянских помидоров. Варится соус, добавляются специи орегано, чеснок, базилик — соус готов.

Лучше всего при приготовлении итальянской пиццы использовать дровяную печь. Специализированные электрические печи тоже неплохи, но дровяная есть дровяная — в ней пицца выпекается 90 секунд, а в электрической — около 5 минут. Чем меньше пицца стоит в печке, тем лучше она будет — тогда она не высыхает, а именно готовится.

Какие продукты нельзя сочетать

Насчет несочетаемости продуктов: ни разу не видел, чтобы использовали вместе именно рыбу и мясо. Но вот те же креветки и курица вполне сочетаются. Или бекон и креветки. Это, наверное, на любителя, но особых запретов я не встречал.

О рецептах

Есть классические варианты пицц, рецепты которых придуманы гораздо раньше нас — например, «Маргарита». Как по мне, такие лучше не искажать, ничего особенно не придумывать, можно только все испортить. Те рецепты, которые мы придумываем сами, — это какие-то сезонные вещи. Например, осенью сезон грибов, и мы придумываем пиццу с грибами.

О предпочтениях

Я очень люблю острую пиццу «Дьябола» — там острые колбаски, много перца чили. И конечно, «Маргарита» — вообще самая популярная в России пицца.

Артур Трепша, пиццамейкер Make Love Pizza

— Это приходит с годами. Я отработал пиццамейкером целый год и сейчас я уже могу делать правильную пиццу. А чтобы объяснить это кому-то — на это уйдет еще один год. Соблюдение стандартов, которые придумал технолог — вот что главное в пицце. А каких — это секрет.

Пицца не должна быть невкусной, она должна нравиться тебе самому. Чтобы понять, правильно ли ты делаешь пиццу, ты должен съесть ее сам. Рецепты придумывает технолог, а как он это делает — мне неведомо.

Какие продукты нельзя сочетать

На самом деле, все может сочетаться. У нас есть такая штука — обеденная пицца. В ней мы пробуем всякие разные сочетания продуктов, я не натыкался пока ни на одно, чтобы мне не понравилось. Даже сочетание рыбы и бекона — я для себя делал такую пиццу, очень вкусно. Моя любимая — «Элвис».

Павел Назаров (шеф-повар) и Дмитрий Воронов (повар), ресторан «Перчини»

— Какой должна быть правильная пицца? Круглой, конечно! А если серьезно: во-первых, мы придерживаемся определенных стандартов — работаем уже девять лет, и гости рассчитывают, что получат определенную пиццу. Основа пиццы должна быть из тонкой лепешки и соуса «Помадоро» из томатов. Правда, сейчас много ресторанов используют такой же, поэтому мы начали разрабатывать дополнительные соусы, например, винный или соус «Цезарь».

Тесто мы раскатываем руками, это должен быть именно ручной труд — тесто очень любит руки. Затем на лепешку намазывается соус и выкладывается начинка. Причем не так, что взяли и все по пицце раскидали, а ингредиенты выкладываются по отдельности — оливка к оливке, кусочек семги на кусочек семги. Это необходимо, чтобы ощутить вкус каждого отдельного продукта. Затем все посыпается сыром и кладется в печь. Печь у нас тоже итальянская, пиццу мы готовим на раскаленном камне.

О рецептах

Придумываем сами. Взяли один ингредиент, взяли другой, смешали — не понравилось, добавили специй, трав и так далее. Иногда ставим определенную задачу — например, хотим сделать пиццу с курицей и каким-нибудь итальянским соусом с базиликом и рукколой. Либо просто «приснилось», образно говоря — пришло что-то в голову, что-то смешали, попробовали — вкусно. Утвердили, потом официанты уже дают обратную связь от посетителей.

Какие продукты нельзя сочетать

Мы не смешиваем курицу с морепродуктами — это сочетание несочетаемого. Мы не почувствуем вкуса ни того, ни другого. Опять же это для желудка нехорошо. Вообще в пицце должен быть какой-то основной ингредиент, который ее характеризует, и мелкие моменты, которые его дополняют — оливки, грибы и так далее. В пицце с морепродуктами не должно быть перебивающих их вкус компонентов, например, перчика халапеньо. Он хорошо подходит к мясу, но перебьет вкус креветок.

Фото: Данил Шостак

Римская пицца на взлете. Как сделать изумительное тесто? – Пицца Школа

Ингредиенты для римского теста и методы замеса

Основные ингредиенты римского теста просты: мука, вода, морская соль, свежие дрожжи и оливковое масло. Ключом к созданию аромата и текстуры является продолжительная объемная ферментация при комнатной температуре с последующим разделением теста на шары и холодным хранением в течение 24-48 часов. Либо вторым этапом создания при комнатной температуры. Этот метод заимствован от традиций производства хлеба с использованием очень небольшого количества дрожжей. В то время как типичные формулы для таких пицц как аль метро, римская и пан разные, я обнаружил, что можно использовать ту же формулу для всех вариантов и создать готовое тесто, которое будет одновременно и высококачественным, и «гибким».

Такое тесто может быть сделано хорошо, даже используя базовый планетарный миксер. Но, как и в случае с большинством видов теста для пиццы, если вы используете спиральный тестомес, а лучше, специальный итальянский двуручный, вы сможете достичь просто первоклассного результата. Помните, что целью является добиться очень нежной структуры, поэтому выбор муки очень важен. Предпочтительной является мука с содержанием белка от 13 до 13½ процента. Есть итальянские мельницы, которые предлагают муку, специально разработанную для этого типа пиццы (например, смесь  от 5Stagioni, смесь для Римской пиццы от Супер Муки). Я предлагаю вам поэкспериментировать с итальянской и отечественной мукой и найти ту, которую предпочитают вы и ваши гости.

Формула приготовления римского теста в процентах

Для приготовления римского теста вы можете воспользоваться формулой:

• Мука = 100%
• Вода = 70%
• Морская соль = 2,6%
• Оливковое масло = 1,5%
• Свежие дрожжи = 0,16% (при использовании сухих быстрорастворимых уменьшить дрожжи примерно на ½)

Технология приготовления римского теста для пиццы

1. Поместите воду (15,5 °C) в миску и растворите дрожжи в воде. Добавьте половину муки и перемешайте в течение 2 минут на низкой скорости.
2. Добавьте соль и мешайте еще в течение 1 минуты. Добавьте оставшуюся муку и продолжайте перемешивание в течение 9 минут (если вы используете американскую муку, перемешайте всего 5 минут).
3. Медленно небольшой струйкой влейте оливковое масло и продолжайте перемешивание в течение 3-5 минут, пока масло не будет поглощено тестом.
4. Остановите тестомес, накройте тесто и дайте ему отдохнуть в миске в течение 20 минут. Включите тестомес снова и поверните его на пять оборотов.
5. Перенесите тесто в контейнер, накройте крышкой и позвольте тесту расти в течение 18 часов.
6. После 18 часов ферментации при комнатной температуре разделите тесто на куски по 800 г и аккуратно их закруглите.
7. Поместите тесто в закрытые лотки на 4 часа перед использованием (если вы используете американскую муку, оставьте на чуть дольше).
8. Контейнеры с тестом также могут храниться в холодильнике для их использования на следующий день.
9. Если вы используете тесто на следующий день, то перед использованием не забудьте его достать и согреть хотя бы до 13 °C.

Знайте муку, на которой работаете. Если вы используете муку, содержащую солодовый ячмень (многие американские типы муки), температура приготовления такого теста будет, вероятно, от 280 до 315 °C. Если вы используете итальянскую муку, ваша температура приготовления будет, скорее всего, от 340 до 370 °C. Большинство пиццерий, которые специализируются на римской пицце, используют электрическую духовку, которая обеспечивает простой контроль над температурой. Тем не менее, такая пицца также может быть выпечена и в газовой духовке, и даже в дровяной печи.

Маэстро Джулио Адриани и Микель Дамельо выпекают тесто для римской пиццы предварительно, до добавления соуса и топпингов. Этот дополнительный шаг позволяет тесту максимально подниматься и раскрываться, без давления начинки. Если вы решите испечь пиццу в сковороде или противне, выбирайте стальной вариант и обильно смазывайте маслом. Аккуратно протяните тесто в противне и слегка пройдите по нему пальцами. Дайте тесту отдохнуть 15 минут до выпечки.

Основная привлекательность пиццы этого типа заключается в том, что тесто может выдерживать различные начинки, сохраняя объем и структуру, не уплотняясь. Как правило, многие из топпингов кладутся после выпечки. Если пицца продается порционно, кусочками, ее можно слегка подогреть в печи перед продажей.

Рим — это космополитический город с богатой историей адаптации, принятия и сочетания экзотических продуктов и ароматов. Будь креативным. Не случайно Габриэле Бончи выбрала название своей книги «Игра с пиццей». Название прекрасно отражает философию и привлекательность этого стиля. Получайте удовольствие и позвольте своему воображению творить. Ваши гости будут рады вашим инновациям и творчеству.

Оригинал взят Как замешивать тесто для римской пиццы

Что же происходит у нас в России с римской пиццей?

Тренд римской пиццы также силен и у нас в России. Пожалуй, первый, кто открыл заведение с такой пиццей, это Валентино Бонтемпи. Сразу после открытия своей пиццерии Pinzeria by Bontempi, он запатентовал, по крайней мере, так говорят, название «пинца», которая ни что иное, как римская пицца. Тесто Валентино готовит из смеси муки трёх видов (пшеничной, соевой и рисовой) и выдерживает перед выпеканием 72 часа.

Еще одно заведение в Москве, подхватившее тренд, это Scrocchiarella. Замысловатое название с итальянскими корнями. Разработкой рецептур занимается Тициано Казило — бренд-шеф и технолог итальянской мукомольной компании, где производится одноименная смесь для римской пиццы. Тесто готовят по отработанной рецептуре и выстаивают 4 дня.

Римская пицца завоевывает и регионы. Уже сейчас к нам в Школу обращаются предприниматели, желающие открыть пиццерию только с римской пиццей.

В рамках Школы, мы можем обучить рецептуре и технологии приготовления римского теста и выпечки его в итальянской дровяной печи. При этом мы готовим его как из специальных смесей, так и из стандартной муки для пиццы высокого качества.

Римское тесто входит как в Курс пиццайоло, который мы проводим ежемесячно, так и может быть дано в рамках индивидуального курса или выездного обучения на предприятии.

Записывайтесь на наши курсы, чтобы быть в тренде индустрии!

Доставка пиццы в Москве от Domino’s Pizza

Захотелось чего-то вкусного и сытного? Желание простое и понятное, только в холодильнике все не то, и до магазина идти лень. Все пропало? Нет. Недорого заказать пиццу в Москве очень просто! Вам на помощь спешит супергерой – Domino’s Pizza! Как у всякого супергероя, у Domino’s Pizza есть свои суперсилы: восхитительный вкус продукции из отборных ингредиентов; широкий ассортимент, включающий легендарные, фирменные и классические виды, для вегетарианцев и любителей экспериментировать; быстрая и бесплатная доставка пиццы в течение 30 минут, чтобы вкусное и ароматное блюдо не успевало остыть.

Как сделать заказ в пиццерии Domino’s

Доставка пиццы от Domino’s – это когда Вам не нужно никуда ехать или звонить, ведь есть Интернет. Никогда еще заказ пиццы на дом в Москве не был таким простым! Чтобы заказать пиццу онлайн, Вам необходимо: выбрать понравившийся вариант и количество порций; положить желаемое в «Корзину»; не уходить далеко, так как вкусная пицца на заказ с доставкой уже мчится к Вам из ближайшей пиццерии Domino’s. И не забудьте оплатить заказ курьеру!

Как выбрать вкусный обед

Для каждого продукта на сайте есть фото и описание. Мы предлагаем Вам выбрать толщину теста, диаметр пиццы, удалить или добавить ингредиенты. Также Вы можете заказать пиццу с доставкой и включить в заказ напитки, горячие закуски или десерт. Кроме того, на сайте есть удобная опция отслеживания приготовления и доставки пиццы, с которой Вы будете точно знать, в какой момент поставить фильм на паузу или сделать перерыв в работе.

Как вершится магия вкуса

На работе приближается время обеда? Или Вы уже дома уютно устроились перед ноутбуком, чтобы посмотреть фильм? А может быть, к Вам неожиданно нагрянули друзья? Или сегодня важный футбольный матч? Идеальные моменты, чтобы заказать вкусную пиццу, не правда ли? Быстрая доставка пиццы из пиццерии Домино’с поможет вам в любой неожиданной ситуации. Итак, Вы делаете заказ пиццы на дом или в офис. Всего за несколько минут пиццмейкер замесит тесто из отборной муки, приготовит начинку из свежих овощей, нежного мяса или ароматной курицы, отправит блюдо в печь ровно на 7 минут. За это время тесто пропечется и покроется хрустящей корочкой. Пока осуществляется доставка пиццы, курьер спешит привести заказ, корочка сохраняет свой хруст, а тесто пропитывается запахом и вкусом начинки. Температура начинки тем временем снижается от обжигающей до идеальной, при которой вкус каждого ингредиента играет и гармонично сочетается с другими. Вы откроете теплую коробку, и вот она — вкусная, ароматная и горячая пицца с доставкой. Представили себе картину, ощутили аромат, почувствовали тепло и тяжесть коробки? Вкусная пицца ждет вас! Хотите кусочек? Самое время заказать пиццу!

Приятные бонусы

Пиццерия Domino’s Pizza – это не только доставка пиццы быстро, но и постоянные акции и скидки. Чем больше Вы купите за один раз, тем выгоднее. Но мы-то знаем, что Вы выберете несколько наименований не только в погоне за скидками. Главная причина – это легендарный вкус от мирового бренда.

Как приготовить пиццу в домашних условиях

Как приготовить пиццу в домашних условиях? Очень просто. Это отличный перекус, дополнительное блюдо к обеду и любимое лакомство многих семей. Некоторые хозяйки бояться делать это блюда дома и предпочитают заказывать ее доставку или вести всех в пиццерию. На самом деле приготовление пиццы занимает немного времени и требует минимум ингредиентов.

Изюминка нашей пиццы – вкусное дрожжевое тесто (более подробно мы писали тут) с сухими итальянскими травами, которые придают блюду неповторимый аромат.

Приготовление пиццы в домашних условиях с фото

Итак, приготовление теста:

Для основы нам понадобится:

• Cтакан муки;
• яйцо;
• 1 чайная ложка сухих дрожжей;
• приблизительно 70 г молока;
• сахар на кончике ножа;
• щепотка соли и приправа «Сухие итальянские травы».

Время готовки блюда — 40 минут.
Калорийность — 270 ккал.

Добавляем в теплое (не горячее!) молоко дрожжи и сахар, смешиваем и оставляем на 10-15 минут в теплом месте.

Когда молоко начнет булькать, добавляем его в муку, туда же разбиваем одно яйцо. Будущее тесто солим, кладем туда приправу и замешиваем.

Затем тесто нужно раскатать так, чтобы получился круг.

Этот круг выстилаем в противень, смазанный жиром. Кривые края основы пиццы можно подогнуть внутрь.

Приготовление начинки:

Для начинки вам необходимо взять:

• 50 грамм салями;
• 20-30 грамм маслин;
• 20-30 маринованных шампиньонов;
• 50 грамм твердого сыра;
• зелень и несколько небольших твердых помидоров.

Все ингредиенты для начинки надо порезать:салями – толстыми полосками, маслины и грибы – на половинки, помидоры – кружочками. Сыр потрите на терке.

Внимание! Зелень резать не нужно, ее лучше аккуратно порвать.

Как приготовить?

На тесто, положенное в противень, намажьте 1 чайную ложку кетчупа. Далее на эту «смазку» кладите все ингредиенты, кроме сыра и зелени, в произвольном порядке.

Поставьте будущую пиццу в духовку и дождитесь приготовления теста (приблизительно 15-20 минут) – вы увидите, что ее края начали слегка подрумяниваться. Вытащите блюдо из духовки, посыпьте его тертым сыром и поставьте обратно еще на 5-10 минут. Оптимальная температура – 200 градусов.

Выньте готовое блюдо из духовки, украсьте ее зеленью, порежьте на кусочки и подавайте к столу.

А как вам такой рецепт пиццы?

Непривычно о привычном

Каждому из нас известно, что пиццу пекут в духовке. А знаете ли вы то, что приготовить ее можно даже на простой сковороде? Тесто почти не пригорает и печется очень быстро.

• Хорошо раскаляем сковороду, смазав дно и стенки маслом;
• Выкладываем тесто, раскатанное тонким слоем, и убираем огонь до минимума;
• Через несколько минут переворачиваем корж и выкладываем начинку;
• Так как начинка просто не успеет пропечься, она должна быть заранее обжарена или сварена;
• Если накрыть сковороду крышкой, корж можно не переворачивать;
• Лучше всего для этого подходят сковорода с термической крышкой из стекла;
• Время выпечки пиццы — примерно 15 мин.

Теперь, вы знаете, как приготовить пиццу дома. Приятного аппетита!

Заказать вкусную пиццу на дом

Куриный жюльен

Неповторимое сочетание куриного филе, шампиньонов, красного лука, чеснока и петрушки на фирменном горчичном соусе, запеченное под моцарелла.

Маргарита

Самая популярная пицца в мире, включает в себя томатный соус и моцарелла.

Маргарита Ранч

Удачное сочетание сливочного соуса Ранч, свежих томатов и сыра Моцарелла.

Мясная

Пицца для голодных парней, включает в себя томатный соус, колбасу пепперони, ветчину, репчатый лук, свинину, говядину и моцарелла.

Мясной пир

Максимальное число наших мясных ингредиентов в сочетании с томатным соусом, свежими томатами и моцарелла.

Римские каникулы

Удивительное сочетание нашего фирменного горчичного соуса, салата Айсберг, свежих томатов, колбасы пепперони, бекона и моцареллы, дополненное соусом Барбекю.

Сочный бургер

Соус «Коньячный», салат Айсберг, красный лук, свежие томаты, говядина, бекон и маринованные огурцы, моцарелла.

Суприм

Сочетает в себе томатный соус, пепперони, ветчину, репчатый лук, зеленый болгарский перец, шампиньоны, свинину, говядину, маслины и моцарелла.

Цезарь

Идеальное сочетание соуса цезарь, с добавлением анчоусов и чеснока, а также куриное филе, свежие томаты, салат айсберг, моцарелла и пармезан.

Цыпленок Ранч

Специально для наших маленьких любителей пиццы мы добавили на основу со сливочным соусом ранч нежное куриное филе, свежие томаты и моцарелла.

Ранчо

Нежный сливочный соус Ранч, куриное филе, красный лук, свежие томаты, бекон, чеснок, петрушка и моцарелла.

Мехико

Обжигающий вкус пиццы для любителей острого. Соус «Коньячный», колбаса пепперони, овощной микс, говядина, моцарелла, перец халапеньо.

Четыре сыра

Классическая пицца с четырьмя сортами сыров: моцарелла, пармезан, дорблю и брынза на пышной или тонкой основе со сливочным соусом Ранч

Гавайская

Пицца для гурманов, сочетает в себе томатный соус, ветчину, ананасы и моцарелла.

Деревенская

В меру острая пицца с удачным сочетанием белого куриного мяса и овощей — томатный соус, куриное филе, красный лук, свежие томаты, болгарский перец, чеснок, петрушка и моцарелла.

Европейская

Идеально сбалансированное сочетание томатного соуса, шампиньонов, ветчины, говядины и моцарелла.

Карбонара

Популярная итальянская паста в виде пиццы. В составе классический сливочный соус карбонара, ветчина, бекон, петрушка, чеснок, красный лук, пармезан и моцарелла

Чикен Барбекю

Соус томатный, куриное филе, бекон, репчатый лук, перец зеленый болгарский, соус барбекю, моцарелла.

Пепперони Лайт

Сбалансированный состав из сыра Моцарелла, томатного соуса и пикантной Пепперони.

Ветчина и грибы

Нежная пицца с ветчиной, шампиньонами и сыром Моцарелла на сливочном соусе со шпинатом.

Морская де Люкс

Соус «Коньячный», сыр моцарелла, горбуша горячего копчения, креветки, оливки с лимоном, лук репчатый, шампиньоны

Альфредо с беконом

Соус сливочный со шпинатом, ветчина, помидоры, шампиньоны, сыр моцарелла, бекон

Куриный жюльен + Римские каникулы 36 см

На Традиционном тесте с фирменным горчичным соусом и сыром моцарелла! Куриный жюльен (куриное филе, шампиньоны, красный лук, чеснок, петрушка) и Римские каникулы (салат айсберг, помидоры, пепперони, бекон, соус Барбекю).

Пепперони + Маргарита 36 см

На Традиционном тесте с томатным соусом и сыром моцарелла! Пепперони (пепперони, шампиньоны) и Маргарита (увеличенная порция сыра моцарелла).

Сочный бургер+ Мехико 36 см

На Традиционном тесте с фирменным соусом «Коньячный» и сыром моцарелла! Сочный бургер (говядина, бекон, корнишоны маринованные, салат айсберг, лук красный, помидоры) и Мехико (говядина, пепперони, перец халапеньо, помидоры, перец болгарский, лук красный, петрушка, чеснок).

Четыре сыра + Цыпленок ранч 36 см

На Традиционном тесте со сливочным соусом Ранч и сыром моцарелла! Четыре сыра (сыры: моцарелла, пармезан, дорблю, брынза) и Цыпленок Ранч (нежное куриное филе, свежие томаты).

С бараниной

Соус томатный, сыр моцарелла, баранина, лук репчатый, помидоры, кинза, аджика

Пепперони Лайт+ Деревенская 36 см

На традиционном тесте с томатным соусом и сыром моцарелла! Пепперони лайт (пепперони) + Деревенская (куриное филе, помидоры, перец болгарский, лук красный, петрушка, чеснок)

Мясной пир + Чикен Барбекю 36 см

На Традиционном тесте с томатным соусом и сыром моцарелла! Мясной пир (говядина, свинина, пепперони, ветчина, бекон, помидоры, петрушка) и Чикен Барбекю (куриное филе, бекон, перец болгарский, лук репчатый, соус Барбекю).

С бараниной + Деревенская 36 см

На Традиционном тесте с томатным соусом и сыром моцарелла! С бараниной (баранина, лук репчатый, помидоры, кинза, аджика) и Деревенская (куриное филе, помидоры, перец болгарский, лук красный, петрушка, чеснок).

Пепперони

Пикантная классика в мире пиццы — томатный соус, шампиньоны, колбаса пепперони и моцарелла.

Альфредо с беконом+ Ветчина и грибы 36 см

На Традиционном тесте со сливочным соусом со шпинатом и сыром моцарелла! Альфредо с беконом (ветчина, помидоры, шампиньоны, бекон) и Ветчина и Грибы (ветчина, шампиньоны).

Ветчина и Сыр

Фирменный чесночный соус, сыр моцарелла и ветчина

«ТОП-3»

Пиццы 23см: Четыре сыра, Чикен барбекю, Морская де Люкс

Комбо 7

Семь средних пицц: Маргарита, Гавайская, Европейская, Пепперони, Цыпленок Ранч, Мясная, Ветчина и грибы.

Комбо 3

Три средних пиццы: Маргарита, Ветчина и грибы, Пепперони

Комбо Ланч

Пицца Четыре сыра 23 см, Чикен Твистер, Кока-Кола 0,9 л.

Комбо Двойной твистер

Два чикен твистера , два клюквенных морса 0,5л

Комбо «4 сыра»

Четыре сыра + Цыпленок Ранч, Альфредо с беконом + Ветчина и грибы, Мясной пир + Чикен Барбекю

Комбо 5

Пять средних пицц: Маргарита, Пепперони, Ветчина и грибы, Чикен Барбекю, Мясная.

Комбо Болельщик Плюс

«Пицца Пепперони 31 см, Крылышки острые фри 18 шт. + 3 соуса «Томатный», Кока-Кола 0,9 л.»

Комбо Фри

«Картофель фри, Сырные палочки, Крылышки острые фри 9 шт. + 2 соуса «Томатный», Кока-Кола 0,9 л. »

Обед № 1

Салат греческий (150гр), тальятелле с куриным филе (240гр), морс «Клюквенный» (0,5л).

Обед № 2

Суп-крем грибной (200гр), салат столичный (150гр), морс «Клюквенный» (0,5л).

Обед № 3

Лапша куриная (200гр), спагетти с беконом (180гр), морс «Клюквенный» (0,5л).

Обед № 4

Пепперони Лайт 23см (330гр), лапша куриная (200гр), морс «Клюквенный» (0,5л).

Картофель фри

Обжаренные во фритюре и слегка подсолённые палочки картофеля.

Палочки с Беконом сырные

Фирменное тесто с оригинальным чесночным соусом, сыром моцарелла и беконом.

Палочки с креветками сырные

Фирменное тесто с оригинальным чесночным соусом, сыром моцарелла, креветками и зеленью.

Палочки сырные

Хрустящее фирменное тесто с оригинальным чесночным соусом, сыром моцарелла и зеленью.

Картофель по деревенски

Горячие дольки картофеля, приготовленного во фритюре, с солью.

Стейк из лосося с овощами

Нежный жареный лосось с овощным рагу и соусом Ремулад.

Гренки чесночные 3 шт

Невероятно хрустящие, ароматные гренки с сыром моцарелла, чесноком и петрушкой.

Гренки ржаные

Жареные ржаные гренки со сливочным маслом, зеленью и чесноком.

Жюльен с грибами

Классический грибной жюльен — шампиньоны, запечённые в сливках с сыром Моцарелла.

Креветки жареные 100 г.

Креветки, жареные на сковороде с чесноком и специями. Подаются с маслинами, оливками и лимоном.

Твистер Пикник

Хрустящие куриные наггетсы, свежие помидоры, огурцы, салат айсберг и картофель фри в пшеничной лепешке с горчичным соусом.

Чикен Твистер

Хрустящие куриные наггетсы, свежие помидоры, салат айсберг и корнишоны в пшеничной лепешке с майонезом и томатным соусом.

Куриные стрипсы

Куриная грудка, соевый соус, кляр, соус Сладкий Чили, кунжут, кинза.

Куриные наггетсы 20 шт.

Наггетсы куриные. Куриное филе в панировке, жаренное во фритюре. (+2 соусов)

Куриные наггетсы 10 шт.

Наггетсы куриные. Куриное филе в панировке, жаренное во фритюре. (+1 соусов)

Луковые кольца

Луковые кольца в панировке, обжаренные во фритюре. (+1 соусов)

Крылья фри 6 шт.

Куриные крылья фри с острым красным перцем. (+1 соусов)

Крылья фри 9 шт.

Куриные крылья фри с острым красным перцем. (+2 соусов)

Чикен бокс

Крылышки острые фри 6 шт., куриные наггетсы 10 шт. (+2 соусов)

Крылья фри 18 шт.

Куриные крылья фри с острым красным перцем. (+3 соусов)

Соус Томатный

Томатная паста, перец, чеснок.

Соус Сырный

Сыр, растительный жир, яичный желток, масло подсолнечное, сахар, соль.

Соус Чесночный

Масло подсолнечное, яичный желток, сахар, уксус, чеснок, лук, соль.

Соус Барбекю

Томатная паста, соевый соус, сахар, уксус, соль, смесь перцев, чеснок, специи.

Креветки вареные 100 г.

Креветки отварные со специями, маслинами, оливками и лимоном.

Салфетка влажная

Нетканое полотно, косметическая жидкость для пропитки освежающих салфеток, вода, пропиленгликоль, глицерин, кокоглюкозид, ПЭГ-7 глицерил кокоат, трилон Б, метилхлоризотиазолинон/метилизотиазолинон, парфюмерная отдушка (свежесть)

Соус Брусничный

Брусника, яблочное пюре, пряности.

Салат «Анджело»

Жареное куриное филе, помидоры, огурцы, сыр моцарелла, сыр пармезан, соус горчичный, маслины, укроп

Салат «Греческий»

Классический салат: помидоры, огурцы, перец болгарский, красный лук, маслины, брынза, салат зеленый, зелень, оливковая заправка.

Салат «Столичный»

Цыплёнок, огурец соленый, картофель, зеленый горошек, морковь, яйцо куриное, огурец свежий, яйцо перепелиное, укроп, майонез

Салат «Цезарь с креветками»

Попробовав салат Цезарь с тигровыми креветками, вы влюбитесь в этот вкус навсегда. Жареные тигровые креветки, крутоны, соус Цезарь с добавлением анчоусов и чеснока, сыр пармезан, микс салатов Айсберг и Романо.

Салат «Цезарь с курицей»

Зеленый салат, куриные ломтики, крутоны и сыр Пармезан. Заправляется соусом, приготовленным на основе Анчоусов, сыра Пармезан и майонеза.

Салат Хрустящий баклажан

Баклажаны жареные, огурцы, помидоры, салат айсберг, соус Сладкий Чили с Кимчи, кинза, кунжут

Спагетти с цыпленком и грибами

Спагетти со сливочным соусом, грибами, цыпленком и сыром Пармезан.

Солянка мясная

Говядина, свинина, ветчина, бекон, лук, огурцы солёные, томатная паста, каперсы, маслины, оливки, сметана, лимон, петрушка.

Суп Скандинавский

Само название супа говорит о том, что рецепт супа привезён к нам из Скандинавии. Изысканный рыбный бульон со сливками, кусочками лосося, креветками, картофеля и моркови.

Спагетти «Карбонара»

Спагетти со сливочным соусом, беконом, яйцом и сыром Пармезан.

Тальятелле «С лососем»

Паста со сливочным соусом, семгой, цуккини и сыром Пармезан

Суп-лапша куриная

Домашняя лапша,курица,морковь,лук ,зелень.

Крем-суп Томатный с чесночной гренкой

Томаты в собственном соку, куриный бульон, лук, морковь, пряные травы, сливки, кинза, гренки с сыром, чеснок, петрушка.

Удон с говядиной в соусе «Черный перец»

Лапша домашняя, говядина, цукини, перец болгарский, капуста, морковь, лук красный, фасоль стручковая, чеснок, имбирь, куриный бульон, соус «Чёрный перец», кунжут, лук зелёный.

Удон с креветками в устричном соусе

Лапша домашняя, креветки тигровые, цукини, перец болгарский, капуста, морковь, лук красный, фасоль стручковая, чеснок, имбирь, куриный бульон, соус «Устричный», кунжут, лук зелёный.

Суп Том Ям

Бульон, паста Том Ям, креветки, шампиньоны, помидоры, молоко кокосовое, кинза. Подается с отварным рисом

Удон с курицей в соусе Терияки

Лапша домашняя, куриная грудка, цукини, перец болгарский, капуста, морковь, лук красный, фасоль стручковая, чеснок, имбирь, куриный бульон, соус «Терияки», кунжут, лук зелёный

Крем-суп из шампиньонов

Шампиньоны, репчатый лук, куриный бульон, сливки. Подается с крутонами.

Блины с вишневым джемом

Приготовленные по-домашнему горячие блины с вишневым джемом.

Шоколадная лава

Горячее шоколадное пирожное с хрустящей оболочкой и жидкой очень шоколадной начинкой.

Бельгийская вафля «Банан и Нутелла»

Бельгийская вафля «Мороженое и клубника»

Блины со сметаной

Приготовленные по-домашнему горячие блины со сметаной.

Блины со сгущенным молоком

Приготовленные по-домашнему горячие блины со сгушенкой.

Чизкейк Нью-Йорк

Классический десерт из натурального сливочного сыра Кремчиз с клубничным сиропом. Украшается мятой.

Чизкейк классический

Сырно-творожный торт. Подается с клубничным сиропом и мятой.

Компот вишневый

Компот малиновый

Компот черносмородиновый

Coca-Cola Original 0.33 л

Coca-Cola Zero 0.33л

Fanta 0.33 л

Sprite 0.33 л

BonAqua 1 л негаз.

Морс клюквенный натуральный 0.5 л

Клюква, сахар, вода.

BonAqua 1 л газ.

Coca-Cola

Sprite

Fanta

Coca-Cola без сахара

Burn 0,449 л

Сок Rich вишневый 0,2л

Сок Rich вишневый 0,2л

Сок Rich апельсиновый

Сок Rich апельсиновый 1Л

Сок Rich апельсиновый 0,2л

Сок Rich апельсиновый 0,2л

Сок Rich вишневый

Сок Rich вишневый 1Л

Сок Rich яблочный

Сок Rich яблочный 1Л

Сок Rich яблочный 0,2л

Сок Rich яблочный 0,2л

Лимонад огуречный

Сироп лимонный, сироп огуречный, вода газированная, лимон, огурец, мята

Лимонад яблочный

Сироп лимонный, сироп яблочный, вода газированная, лимон, яблоко, мята

Козел Безалкогольное

Как приготовить домашнюю пиццу: тесто, соус и начинки

Идет загрузка.

Приготовление пиццы дома может быть веселым занятием для вашего партнера или всей семьи.Разнообразие и комбинации начинок безграничны, и каждый может персонализировать свой пирог. В ресторане Lock & Key в Лос-Анджелесе шеф-повар Тони Эрнандес подает три разных вида пиццы: глубокое блюдо по-чикагски, тонкое тесто по-нью-йоркски и пицца сицилийского стиля с тестом на закваске.

Эрнандес делится своими советами по приготовлению теста и выпечки, так что вы можете сделать пирог, который выглядит так, как будто он был доставлен прямо из домашней пиццерии.

Ниже мы разбиваем домашнюю пиццу на все составляющие: тесто, соус, сыр и начинки, чтобы ее было легко приготовить дома.

Приготовьте тесто для пиццы

Существует так много разных стилей пиццы, и в зависимости от ваших предпочтений для приготовления теста для пиццы можно использовать много разных видов муки. Мука Superfine 00 лучше всего подходит для пиццы в неаполитанском стиле, и Эрнандес рекомендует ее для более жевательных закусок. Из универсальной муки не получится такое эластичное тесто, зато получится более хрустящая корочка. Пицца в стиле Quad Cities включает в себя солод в тесте для более сладкого орехового вкуса.

Что вам понадобится

Как приготовить тесто для пиццы Тип муки, которую вы используете для теста для пиццы, может определять тип корочки вашей пиццы. istetiana / Getty Images

1. Проба дрожжей. Добавьте дрожжи и мед в миску с теплой водой и дайте ей раствориться. Затем дайте ему постоять 15 минут.
2. Замесить тесто. Добавьте муку, оливковое масло и соль и перемешайте руками, пока в миске не останется сухих комков муки.
3. Пусть поднимется. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей отдохнуть, пока тесто не увеличится вдвое. «Если общая температура вашей кухни составляет от 80 [градусов по Фаренгейту] до 90 [градусов по Фаренгейту], обычно тесто поднимается за 90 минут», — говорит Эрнандес.«В более прохладных кухнях [ниже 80 градусов по Фаренгейту] мы говорим в среднем два с половиной часа».
4. Дай отдохнуть. Поместите поднявшееся тесто в холодильник на ночь или до 48 часов. Эрнандес рекомендует полные 48 часов для максимального вкуса. Вытащите тесто из холодильника и дайте ему постоять от 30 минут до часа до окончательного формования. Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту, пока тесто не прогреется до комнатной температуры.
5. Собери свою пиццу. Следующий шаг — придать тесту форму и посыпать его всем, что делает его вкусным. Продолжайте читать, чтобы узнать больше.

Выберите свой соус

Приготовить томатный соус для пиццы просто, и для этого потребуется всего несколько ингредиентов.Westend61 / Getty Images

Эрнандес рекомендует приготовить собственный соус из свежих спелых помидоров, убедившись, что это намного проще, чем кажется. Но если у вас мало времени, он говорит, что консервированный томатный соус тоже работает. «Если вы используете традиционный томатный соус из консервной банки, добавьте травы, такие как базилик, петрушка и орегано, чтобы придать ему немного дополнительного вкуса», — говорит он.

Совет: Чтобы приготовить томатный соус в домашних условиях, слегка смешайте одну банку помидоров Сан-Марцано с несколькими листьями свежего базилика. Это так просто. Эрнандес говорит, что если у вас есть время, кипячение смеси томатов и базилика на среднем огне в течение 30 минут с небольшим количеством соли, перца и оливкового масла поможет развить более темный цвет и более глубокий вкус.

Выберите сыр

Для пиццы можно использовать множество сыров.Westend61 / Getty Images

Моцарелла — самый популярный сыр для пиццы благодаря своему простому, чистому вкусу, который хорошо сочетается с другими ингредиентами, а также легкости плавления. Но нет предела, так что не стесняйтесь экспериментировать.

«Я использовал все, от монтерейского джек, чеддера и фонтины до сыра манчего, азиаго и трюфельного сыра», — говорит Эрнандес.Из тертого сыра получается традиционная пицца, покрытая более равномерным слоем, а из разорванных кусочков свежей моцареллы или любого другого сыра образуются карманы из сыра.

«Большинство сыров плавятся, поэтому текстура будет мягкой, но вы можете использовать сыр сухой выдержки, такой как пармезан или грана Падано, чтобы украсить пиццу, когда она вынута из духовки, чтобы получить другую текстуру», — говорит он.

Выберите начинки

Классические начинки для пиццы включают пепперони, колбасу, чеснок, грибы, базилик и шпинат.Эрнандес рекомендует дома поиграть с творческими комбинациями вкусов — например, обжаренной цветной капусты с тахини или голубого сыра с инжиром и карамелизованным луком.

Начните с тонкого слоя соуса — слишком много соуса может сделать вашу корочку мокрой. «Равномерно выложите сыр поверх томатного соуса», — говорит Эрнандес. «После этого вы можете добавить остальную начинку, включая любые овощи или мясо».

Как приготовить пиццу

Тесто для пиццы должно быть воздушным и упругим, а пиццу следует запекать до хрустящей корочки.Westend61 / Getty Images

1. Сформируйте тесто. Тесто для пиццы должно быть упругим, воздушным и расслабленным до окончательной формы. В противном случае дайте ему больше времени и убедитесь, что он не остыл. Работая от середины теста наружу, растяните тестовый круг в 10-12-дюймовый круг, который немного толще к краю, чтобы образовалась корочка.
2. Выложите раскатанное тесто на посыпанную мукой кожуру для выпечки. Если вы не перекладываете пиццу на камень для пиццы или в печь для пиццы, вместо этого поместите тесто на противень.
3. Добавить соус и начинку. Традиционно сначала идет соус, затем сыр, затем начинка, но вы всегда можете поэкспериментировать, чтобы открыть для себя новые текстуры и вкусовые сочетания.
4. Выпекать до хрустящей корочки. В традиционной духовке готовьте пиццу 15-20 минут при температуре 500 градусов по Фаренгейту.Если вы запекаете в высокотемпературной печи для пиццы, время выпечки резко сокращается, и пицца будет готова за считанные минуты. Вы можете использовать камень для пиццы, чтобы имитировать очаг, но не обязательно, чтобы он получился хрустящим.

Takeaway инсайдера

Есть много разных видов пиццы и теста для пиццы, но для простой пиццы дома используйте хлебную муку или универсальную муку. Осторожно смешайте воду и муку с небольшим количеством меда и оливкового масла, чтобы замесить тесто, и дайте ему остыть и охладите его на ночь или до 48 часов.Затем вытащите его для отпуска при комнатной температуре перед окончательной формовкой и запеканием. Стоит приготовить собственный соус из ароматных помидоров и повеселиться с выбранными вами сочетаниями сыра и начинки. В зависимости от того, насколько хрустящей или мягкой вам нравится корочка, вы можете запекать пирог дольше или меньше при более высокой температуре.

Как приготовить итальянскую пиццу — Eataly Magazine

На протяжении веков пиццайоли (производители пиццы) следовали традиционным методам создания своих культовых блюд.Вы знаете эти изображения дисков с тестом для пиццы, которые подбрасываются в воздух? Для такой практики есть причина. Тесто для пиццы никогда нельзя раскатывать скалкой, а осторожно растягивать по кругу.

Не готовы крутить тесто над головой? Просто посыпьте деревянную рабочую поверхность и узнайте, как приготовить пиццу all’italiana (спойлеры: без ананасов) с нашим гидом!

1. Набухнуть.

Возьмите готовый шарик из теста для пиццы или приготовьте его самостоятельно, используя наш базовый рецепт свежего теста для пиццы! Положите один раскаленный шарик теста на чистую рабочую поверхность.Расправьте верх ладонью одной руки.

2. Сложите чашку, потяните, сплющите и повторите.

Сложите ладони ладонями по периметру теста. (Часть теста, которая остается за пределами ваших рук, останется более толстой и сформирует корку.) Осторожно потяните руки наружу и в стороны друг от друга, сглаживая их по ходу движения, одновременно переворачивая тесто. Повторяйте, пока не получите тонкий ровный круг теста с более толстым краем.

3. Проявите творческий подход (но не слишком изобретательный!).

Сверху пиццу по желанию (примечание: пицца с ананасом в Италии не используется и никогда не будет). Некоторые из наших любимых начинок для пиццы включают свежую моцареллу, вяленое мясо (например, прошутто, коппа и сопрессата) и сезонные овощи. Если вы используете свежий сыр и вяленое мясо, не забудьте оставить их до самого конца. Такие ингредиенты, как прошутто и сыр страчателла , ухудшат их вкус.

4. Выпекать.

Поместите пиццу на камень для выпечки на самой нижней полке духовки и готовьте при такой высокой температуре, насколько позволяет духовка, не менее 500 ° F.Выпекайте, пока корка не станет пузырящейся и золотистой, а сыр не расплавится, 4-7 минут.

5. Приятного аппетита!

Пока готовится последняя пицца, переходите к следующей. Не забывайте получать удовольствие!

Теперь вы готовы попробовать наш рецепт классической пиццы «Маргарита» и ознакомиться с нашим руководством о том, как есть пиццу (да, есть «правильный» способ!).

Как приготовить пиццу, как неаполитанский мастер

Рецепт теста для неаполитанской пиццы
По Чиро Сальво, 50 Kalò

450 г муки (в идеале 00, но можно использовать 0 или 1)
300 мл холодной воды из-под крана
3 г свежей пивоварни дрожжи
9 г соль

В большой миске растворите дрожжи в холодной водопроводной воде, а затем смешайте примерно две трети муки большой ложкой до образования кремообразной консистенции.Добавьте соль, а затем по чуть-чуть оставшуюся муку. Продолжайте перемешивать, пока вся мука не впитается.

Энергично месите руками, складывая тесто и толкая его внутрь. Когда тесто станет гладким и больше не будет комков, дайте ему постоять 10-15 минут.

Присыпьте тесто мукой, положите его на стол и затем сделайте несколько складок, придавая ему сферическую форму, пока оно не станет твердым и эластичным.

Поместите тесто в смазанную маслом форму для выпечки и накройте крышкой, затем дайте ему остыть и подняться в течение 7-8 часов при комнатной температуре.

Положите тесто на круглый лист, слегка смазанный оливковым маслом, и слегка надавите на него кончиками пальцев, пока не сформируется классическая плоско-круглая форма пиццы (или квадрат, если используется форма квадратной формы) . Его толщина должна быть не более 3 мм. Накройте и дайте постоять еще 3 часа.

Добавьте помидоры (или томатное пюре) по желанию в плющеное тесто и поставьте пиццу на дно духовки, выпекая при 250–280 ° C в течение 5–6 минут. Переместите пиццу на верхнюю решетку духовки и запекайте еще 6-8 минут, добавляя осушенную моцареллу (если есть) только в последние 3-4 минуты.Другие ингредиенты, такие как оливковое масло первого отжима и базилик, следует добавлять в конце приготовления.

—

Рецепт пиццы маринара

тесто для пиццы (см. Рецепт выше)
50 г помидоров Корбара, сушеные
70 г эскароле, бланшированные
30 г маслин Кайаццо, без косточек
каперсов салина
щепотки салины , тонко нарезанные
щепотка орегано
оливковое масло первого отжима

Выложите уже приготовленное тесто на противень и слегка прижмите.Его толщина должна быть не более 3 мм.

Сверху выложите помидоры и запекайте при 250-280 ° C в течение 5-6 минут. Добавить эскарол, маслины, каперсы, чеснок и запекать в духовке при 250-300 ° C еще 6-8 минут. Добавьте орегано и немного оливкового масла.

(Источник: Сиро Сальво, адаптировано для BBC Travel)

***

Culinary Roots at Home — это серия BBC Travel, в которой рассматриваются популярные рецепты и прослеживается их происхождение, рассказывается история, лежащая в основе блюда, а также простые советы, как их сделать.

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравилась эта история, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Основной список». Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Culture, Worklife и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

Калькулятор теста для пиццы | Städler Made

Пицца неаполитанская

Мука, ​​вода, соленые дрожжи и раскаленная дровяная печь.Так были приготовлены самые первые пиццы, и так делают до сих пор в Неаполе.

У лучшей неаполитанской пиццы должна быть большая красивая корочка, слегка хрустящая и покрытая небольшими темными пятнами, вызванными палящим жаром. Центр пиццы должен быть тонким и в основном мягким, а в нем должно быть несколько восхитительных начинок в сочетании с легким прикосновением дыма из дровяной печи.

Соотношение ингредиентов

• Типо 00 или хлебная мука: 100%
• Соль: 3%
• Дрожжи: 0.2%
• Вода: 55% — 75%

Инструкции

• Расстойка при комнатной температуре (мин. 6 — макс. 24 часа) или холодного брожения (мин. 8 — макс. 72 часа)
• Температура духовки: 400 — 550 ° C / 750 — 1020 ℉.
• Время выпечки: 1 — 4 мин.

Пицца Нью-Йорк (американская)

Когда итальянцы начали иммигрировать в Америку, они взяли с собой любимую пиццу в США. Большинство итальянцев начали готовить пиццу в угольных или газовых печах, которые были не такими горячими, как дровяные печи в Италии.Это означало, что пицце нужно было больше времени для выпекания и что рецепт нужно было адаптировать к более продолжительному времени выпечки. Так родилась пицца New York.

Вытягивая пиццу New York, вы оставите ее немного толще, чем неаполитанская или римская пицца.

Выпекание занимает от 8 до 15 минут.

Неаполитанская пицца в это время высыхала. Житель Нью-Йорка этого не делает из-за его основных ингредиентов: масла и сахара. Масло защищает тесто от высыхания, а сахар помогает корке более равномерно подрумяниться, придавая ей больше аромата.

Соотношение ингредиентов

• Типо 00 или хлебная мука: 100%
• Сахар: 2%
• Соль: 1,5%
• Свежие дрожжи: 0,4%
• Оливковое масло: 2,5%
• Вода: 55% — 65%

Инструкции

• Расстойка при комнатной температуре (мин. 6 — макс. 24 часа) или холодного брожения (мин. 8 — макс. 72 часа)
• Температура духовки: 200 — 300 ° C / 400 — 580 ℉.
• Время выпечки: 8-15 мин. С.

Сицилийская пицца

, также известное как sfincione, focaccia, толстое тесто, глубокое блюдо или пан-пицца

Сицилийская пицца — это очень универсальная пицца, которая носит множество разных названий в зависимости от региона, города или страны, где она приготовлена.Хотя название и начинка могут сильно различаться, основы остаются прежними.

Эти пиццы имеют более толстую, мягкую и более хлебную текстуру, чем неаполитанская, римская или нью-йоркская пицца. Они запекаются на сковороде или противне, сильно покрытом оливковым маслом. По мере того как масло нагревается в духовке, оно обжарит основу пиццы, сделав ее очень хрустящей и восхитительной.

Соотношение ингредиентов

• Типо 00 или хлебная мука: 100%
• Соль: 2%
• Дрожжи: 1.5%
• Оливковое масло: 1,5%
• Вода: 55% — 85%

Инструкции

• Расстойка при комнатной температуре (мин. 6 — макс. 24 часа) или холодного брожения (мин. 8 — макс. 72 часа)
• Температура духовки: 250 — 280 ° C / 480 — 540 ℉.
• Время выпечки: 15-20 мин.

Пицца Канотто

В городе новая пицца! Его называют «Канотто», что в переводе означает надувная лодка.
Эта пицца — ответвление знаменитой пиццы Napoletana, она сделана из тех же четырех ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей, и запекается в раскаленной дровяной печи.
У нее такой же мягкий и влажный центр, как у неаполитанской пиццы, с той лишь разницей, что корка у Canotto намного больше и наполнена воздухом, как у надувной лодки.

Соотношение ингредиентов

• Типо 00 или хлебная мука: 100%
• Соль: 3%
• Дрожжи: 0,4%
• Вода: 68% — 80%

Инструкции

• Холодное брожение (мин. 24 — макс. 72 часа)
• Температура духовки: 450 — 520 ° C / 840 — 950 ℉.
• Время выпечки: 1 — 3 мин.

Если вы хотите приготовить пиццу Канотто, вам нужно сделать несколько шагов. Я объясню вам все 6 шагов в своем видео на YouTube: Как сделать Canotto

.

Как приготовить хрустящую корочку для пиццы

Секрет более хрустящей корочки пиццы, вероятно, не в том, что вы думаете. Вы можете предположить, что меньшее количество воды приведет к более хрустящей корочке. Но ты ошибаешься. Чтобы получить более хрустящую корочку, вам нужно добавить больше воды в рецептуру теста.Это позволяет тесту быть немного более жидким и более легко расширяться в течение первых нескольких критических минут в духовке.

Более пористая (менее плотная) структура теста создает гораздо лучший тепловой блок для тепла, исходящего от дна пиццы, чем плотное тяжелое тесто. В результате тепло с трудом проходит через тесто в соус, где оно рассеивается в виде пара в процессе выпечки; вместо этого он формируется в нижней части тестовой заготовки, что обеспечивает более тщательную выпечку и создает более хрустящую текстуру готовой корочки.

Но есть одно исключение из этого правила: пицца на тонком тесте по-чикагски. В этом случае абсорбция теста находится в диапазоне от 45% до 50%, и тесту придают форму, пропуская его через тестораскаточную машину / вальцовый станок. Полученная в результате кожица теста, которая очень плотная и тяжелая, затем разделывается и сразу же отправляется в духовку для выпечки, но вот настоящая разница: эти пиццы запекаются очень долго, с типичным временем выпекания от 25 до 30 минут. при температуре от 500 ° до 525 ° F. При таком продолжительном времени выпекания у вас будет достаточно времени, чтобы полностью пропечь корочку и получить достаточно хрустящую текстуру.

Иногда мы также обнаруживаем, что, пытаясь сделать более хрустящую корку, мы в конечном итоге делаем ее все тоньше и тоньше; это может и будет способствовать получению более хрустящей корочки, но, достигнутая таким образом, хрустящая текстура не сохраняется очень долго после того, как пицца вынимается из духовки. Корочка изначально хрустящая, но не остается хрустящей более пары минут.

Как насчет добавления сахара или увеличения количества сахара в тесте для получения более хрустящей корочки? Этот подход не работает.Это заставит тесто быстрее подрумяниться во время выпечки, что приведет к тому, что, по-видимому, быстрее будет выпекаться пицца, но вместо того, чтобы на самом деле выпекаться быстрее, корочка просто быстрее подрумянивается, поэтому мы в конечном итоге убираем пиццу из духовка рано. Это может быть ошибкой, потому что у теста могло не хватить времени, чтобы полностью пропечься, в результате чего под соусом образовалась линия жевательной резинки. Или, по крайней мере, корочка может быть коричневой и хрустящей только на поверхности, с очень тонким, хрустящим слоем на корочке, который вскоре теряется после того, как пицце дать застыть в течение любого периода времени после выпечки.Кроме того, сахар становится более концентрированным во внешней части корки, чем в любой другой части, из-за чрезвычайно низкого содержания влаги в этой части. Поскольку сахар гигроскопичен (все мы видели комки в сахарнице), он будет проявлять большее сродство к воде / влаге, чем любая другая часть корки; следовательно, влага, которая находится в других частях корки, будет мигрировать к более сухой части, пока содержание влаги не уравновесится во всей корке, но к тому времени некогда хрустящая часть теперь становится мягкой и сырой!

Раньше, когда конвейерные печи только становились популярными, многие операторы обнаружили, что они могут выпекать пиццу быстрее, увеличивая температуру выпечки и сокращая время выпечки.Итак, пицца была коричневой по нижнему и верхнему краям, но нижняя корочка не была достаточно пропеченной, чтобы сохранять свою хрустящую корочку более минуты или около того после выпечки. В конце концов, мы начали замедлять процесс, и наши пиццы снова стали хрустящими. Но джин был выпущен из бутылки, и мы все попробовали неуловимую пятиминутную хрустящую пиццу. Мы в значительной степени смирились с тем, что нам нужно будет выпекать пиццу на тонком тесте в течение 6-7 минут. Вскоре, однако, дебютировали новые, более эффективные воздушные печи; Температура выпечки сразу же подскочила с 450 ° до 460 ° F до диапазона от 490 ° до 505 ° F, а время выпечки снизилось до 4.Диапазон от 5 до 5,5 минут.

Лучше всего то, что эти пиццы действительно были хрустящими, и они могли сохранять свою хрустящую текстуру примерно так же, как пиццы, приготовленные медленнее. Пришло время первой настоящей пятиминутной пиццы с хрустящей корочкой. Но мы увидели некоторые проблемы у тех операторов старых печей с воздушным ударом, которые также повышали температуру и снижали время выпечки — результаты, которые они получали, не всегда были такими же, как при использовании новых технологий проектирования духовок.Итак, вот несколько советов тем, у кого есть что-либо, кроме одной из новых печей с воздушным ударом: попробуйте, чтобы увидеть, сможете ли вы приготовить пиццу, которая подходит для вашей работы. Если можешь, ты дома бесплатно; Если не можете, примите факт и вернитесь к более медленным и тщательным условиям выпечки. Помните, что лучше иметь немного более медленную, хрустящую корочку, которая всем нравится, чем более быструю пиццу, которая не имеет желаемой хрустящей текстуры и которая никому не нравится.

Говоря о воздухонагревательных печах, следует упомянуть одну вещь:

Когда вы выпекаете при сверхвысоких температурах воздействия воздуха, правильный выбор диска для выпечки или экрана имеет решающее значение для предотвращения образования «косточки для пиццы».Это очень жесткая корка, которая образуется, когда край корки подвергается воздействию высоких температур в сочетании с сильным воздушным потоком. Край корки может стать пережаренным и сверхтвердым — отсюда и название «косточка для пиццы». К счастью, перфорированные диски для выпечки с достаточно широким краем и без каких-либо отверстий отлично защищают край корки от сильного воздушного потока и создают готовую корочку с естественной хрустящей, но при этом жевательной текстурой.

Покойный Том «Доктор по тесту» Леманн был директором по поддержке пекарни Американского института выпечки (AIB), а также давним промышленным консультантом и автором журнала PMQ Pizza.Эта статья впервые появилась в августовском номере журнала PMQ за 2008 год.

Приготовить пиццу дома так же просто, как и вкусно

Пицца — одна из самых любимых продуктов, и ее едят в различных формах во всем мире.

Это также один из наиболее популярных вариантов для еды вне дома или заказа доставки, но поскольку многие люди избегают этих вариантов и готовят больше дома, это прекрасное время, чтобы научиться готовить пиццу на собственной кухне.

Приготовление пиццы дома может быть веселым семейным занятием.

getty

С благодарностью, все дело в поиске нескольких высококачественных ингредиентов. Оттуда это простой рецепт, который легко изменить, добавив любые ваши любимые начинки! Так что давай, давай мясистые, это твоя пицца!

Хорошая мука — идеальный фундамент

Секрет хорошей домашней хрустящей корочки — 00 мука. «Это больше, чем секрет, — сказала шеф-повар Сильвия Балдини, основательница Strawberry and Sage. Эта мука, говорит Бальдини, — первая заповедь при приготовлении итальянской пиццы.«В остальное время клейковина теста достаточно укрепляется, чтобы корочка поддерживала начинку и давала большую хрустящую корочку, но при этом оставалась нежной крошкой», — сказал Балдини.

Будьте проще

Приготовление пиццы — это проявление любви и простоты, — считает Балдини. Нет необходимости в модном оборудовании или слишком сложных ингредиентах. Просто немного смазки для локтей.

Используйте качественные ингредиенты

Ингредиенты для пиццы по своей сути не дорогие, но качество имеет значение! «Покупайте все натуральные ингредиенты, например, используйте помидоры Сан-Марцано в качестве основного соуса», — сказала Донателла Арпайя, знаменитый шеф-повар и владелица Prova Pizzabar.

Например, любимый сыр Арпая — Галбани. «Это все натуральное, без искусственных отбеливателей, и оно прекрасно тает», — сказала она.

Большая корка необходима

Вы можете любить пиццу с оливками или грибами, но это будет отличная корочка, которая заставит вас вернуться. «Чтобы получить такой хруст в кирпичной печи, который мы все любим, нужно готовить при высокой температуре», — сказал Эфрем Йейтс, владелец франшизы нескольких заведений Your Pie в Северной Каролине.

Пицца любит погорячее — очень жарко!

Это означает предварительный разогрев духовки до 500 градусов. «Это гарантирует, что вы ощутите вкус и ощущение« кирпичной печи », даже если у вас нет такой печи для дома», — сказал Йейтс.

Добавляйте немного начинки

Сыр и начинки становятся легче, чем тяжелее. Вы всегда можете добавить больше, если вам нужно. «Слишком большое количество начинки может затруднить работу с пиццей, а также добавить влаги, которая может сделать тесто сырым», — сказала Эмили Хайленд, соучредитель популярных ресторанов пиццы Emmy Squared и Emily.

Держите вещи ровно

Выровняйте поверхность пиццы ровно и красиво. «Не допускайте уплотнения начинки до середины», — сказал Хайланд. Ровная и аккуратно посыпанная пицца увеличит количество начинки, которое вы попробуете при каждом укусе!

Держитесь подальше от краев

Оставьте вокруг пиццы полосу в дюйм, чтобы соус не капал, — посоветовал Арпайя.

Время экономии

Сделайте тесто на два дня раньше срока и оставьте его в холодильнике.«После первого дня съешьте, затем скатайте шарик из теста на 20 унций и снова положите его обратно в холодильник на ночь», — сказал Дэйв Аноя, шеф-повар и владелец закусочной и пиццерии DiAnoia’s Davide.

Чтобы упростить процесс, Anoia советует готовить тесто за два дня раньше, чтобы любые начинки, которые вы используете, были частично приготовлены (лук, грибы, перец), чтобы вывести из них часть воды, и это гарантирует, что пицца не станет сырой.

Дай отдохнуть

Когда закончите готовить, дайте пицце остыть в течение минуты или двух, прежде чем разрезать ее, — предупреждает Аноя.Это позволит сыру оставаться вместе и не так легко упадет с пиццы.

Режьте уверенно

Если вы используете колесо для пиццы, Hyland советует делать один сильный удар вниз и насквозь для каждого разреза — не пиление, как если бы вы разрезали 2×4.

Начало работы!

По словам Бальдини, для приготовления отличной пиццы в домашних условиях используются простые ингредиенты, которые легко найти.

Базовое тесто для пиццы Baldini:

Порции: 4/6 человек

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Пассивное время: 1 час

Состав:

• 2 стакана 00 муки
• 1 стакан воды комнатной температуры
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 упаковка активных сухих дрожжей
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки соли

Направление:

1. Смешайте сахар и дрожжи в небольшой емкости, затем добавьте одну чайную ложку воды.
2. Поместите все ингредиенты в миску для кухонных принадлежностей. С помощью крюка для теста перемешайте тесто 5-7 минут на высокой температуре, пока оно не станет однородным.
3. Выньте тесто из металлической чаши, сформируйте шар и положите на деревянную доску. Накройте стеклянной миской и поставьте на час. Пока не удвоился.
4. Доказательство в теплом помещении, обычно в моей выключенной духовке.

Теперь можно добавить соус и любимую начинку!

Домашняя пицца Сильвии Бальдини

Сильвия Балдини

Метод Бальдини для выпечки пиццы:

1. Установите решетку духовки на второе по высоте положение (решетка должна быть примерно на 4-5 дюймов ниже жаровни), нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
2. Руками аккуратно растяните тесто, работая по краям и делая четверть оборота при растяжении. Переложите тесто на смазанный маслом противень и продолжайте растягивать кончиками пальцев, пока не дойдете до границ. С помощью тыльной стороны ложки или половника намажьте 1/2 стакана томатного соуса тонким слоем по поверхности теста, оставив границу в 1/4 дюйма по краю. Добавьте оливковое масло, орегано и другие начинки. Кроме моцареллы.
3. Осторожно поставьте пиццу в духовку и выпекайте, пока корка не начнет подрумяниваться, 10–12 минут, вращая пиццу на полпути.Вынуть пиццу и добавить моцареллу. Верните в духовку и варите, пока сыр не начнет пузыриться, примерно 4–5 минут. Выньте из духовки, добавьте зелень и вяленое мясо, если хотите, и поместите на решетку на 5 минут, прежде чем нарезать и подавать на стол.

Заполните свой арсенал домашней пиццы такими товарами:

Antimo Caputo Chef’s Flour 2.2 LB — итальянский Double Zero

Помидоры Пастене Сан Марцано

Моцарелла Буффало Мюррея

Sonoma Gourmet Оливковое масло с базиликом и пармезаном

Органическое оливковое масло первого отжима Enzo с добавлением чеснока

Джеффри Закарян 10-дюймовая чугунная сковорода с антипригарным покрытием

Для людей с низким содержанием углеводов: тесто для пиццы с цветной капустой Cali’flour на растительной основе

Приправа для пиццы Spiceology

Как приготовить классическую пиццу «Маргарита» (и собственное тесто) в домашних условиях

Классическая пицца.Получите это. Или добавьте начинки, как в городском пирожном: вареную колбасу или говяжий фарш; маслины без косточек; обжаренные грибы, лук или перец; пепперони; анчоусы; что угодно.

Ингредиенты

• 1 круглая тесто для пиццы (рецепт следует)
• 3 столовые ложки соуса для пиццы (рецепт следует)
• Оливковое масло первого холодного отжима
• 2 3/4 унции свежей моцареллы
• От 4 до 5 свежих листьев базилика , грубо разорванный

Указания

1. Поместите камень или плитки для пиццы на среднюю решетку духовки и установите максимальную температуру.Дайте духовке нагреться не менее часа.
2. Растяните тесто и ложкой нанесите соус на его центр. Используйте тыльную сторону ложки, чтобы равномерно распределить соус по поверхности, останавливаясь на расстоянии примерно 1 / ₂ дюйма от краев.
3. Сбрызните пирог небольшим количеством масла. Разломите сыр на крупные кусочки и аккуратно выложите их в соус. Если есть, добавьте другие начинки по вкусу. Сверху посыпьте листья базилика.
4. Используя кожуру пиццы, возьмите пирог и положите его на нагретый камень в духовке.Выпекайте 4-8 минут, пока корка не станет золотисто-коричневой, а сыр начнет пузыриться.

Сопутствующие товары

ЛУЧШЕЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

Ингредиенты

• 306 грамм муки «00» (примерно 2 стакана плюс 2 столовые ложки)
• 306 грамм универсальной муки (примерно 2 стакана плюс 3 столовые ложки) плюс больше для присыпки
• 16 граммов кошерной соли (около 2 чайных ложек)
• 4 грамма активных сухих дрожжей (около 1 / чайной ложки)
• 8 граммов оливкового масла первого отжима (около 2 чайных ложек)

Указания

1. В большой миске смешайте муку «00», универсальную муку и соль.
2. В небольшой миске смешайте 400 граммов (чуть менее 2 стаканов) теплой водопроводной воды, дрожжи и масло, затем влейте их в мучную смесь. Месите руками до однородного состояния около 3 минут, затем дайте смеси постоять 15 минут.
3. Вымесить отдохнувшее тесто 3 минуты. Разрежьте на 4 равные части и сформируйте шар. Поместите на сильно посыпанную мукой поверхность, накройте влажной тканью и дайте постоять и подняться на 3-4 часа при комнатной температуре или на 8-24 часа в холодильнике.(Если вы охладили тесто, удалите его за 30-45 минут, прежде чем начинать формировать его для пиццы.)
4. Чтобы приготовить пиццу, поместите каждый шарик теста на сильно посыпанную мукой поверхность и растяните его пальцами, а затем руками. Сформируйте из него круги или квадраты. Сверху и запекать.

КАК НАСТРАИВАТЬ ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

1. Работая на посыпанной мукой поверхности, присыпанными мукой руками, мягко похлопайте поднявшийся шарик теста по кругу, вращая его, как вы это делаете.
2. Кончиками пальцев осторожно надавите по периметру пирога, вращая его, как вы это делаете, чтобы образовался край.
3. Возьмите тесто и аккуратно проведите им между ладонями, стараясь каждый раз вращать его, используя силу тяжести, чтобы тесто растянулось. Пицца диаметром около 12 дюймов готова к употреблению.
4. Верните пиццу на посыпанную мукой поверхность, убедившись, что сторона, на которую вы сначала нажали, остается обращенной вверх, и осторожно сдвиньте пирог вперед и назад несколько раз, чтобы убедиться, что он не прилипает. Если есть, добавьте еще немного муки на поверхность под пирогом.
5. Осторожно протяните слегка посыпанную мукой кожуру пиццы под пирог или осторожно поместите ее на посыпанную мукой разделочную доску или заднюю часть формы для выпечки. Еще раз убедитесь, что тесто может скользить вперед и назад. Если это так, пирог сертифицирован для начинки.

ПРОСТОЙ СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ

Выложите 28 унций хороших помидоров в кухонный комбайн или блендер. Добавьте немного оливкового масла и немного соли. Взбейте все вместе и используйте около 3 столовых ложек на пирог.

No related posts.