Пирог «Подсолнух» — Поль на выдумки хитра — LiveJournal
А вот второе, не менее замечательное блюдо, которое я готовила на Шавуот из брошюры от Тнувы.Отлично подойдет к пивасику, посему отправляется на соответственный раунд в gotovim_vmeste2.
По сути своей это закрытая пицца, а домашняя пицца с хорошими сырами просто не может быть невкусной. А оригинальная форма подачи делает этот пирог хитом стола. К тому же, его не надо резать, просто каждый отрывает себе «лепесток» и похрустывает под пивасик. Поэтому его очень удобно брать с собой, скажем, на пикник.
Что надобно иметь в наличии:
Для теста:
350 г (2.5 стакана) муки
1 ч л соли
1 с л сухих дрожжей (или 25 г свежих)
200 г натурального йогурта
50 г мягкого сливочного масла
100 мл молока комнатной тмп
Для начинки:
50 г растопленного сливочного масла
2 раздавленных зубчика чеснока
Измельченные листья с нескольких веточек базилика
100 г натертого пармезана
100 г козьей феты 5% жирности
Опционально — по половинке запеченного перца 3 цветов.
Что со всем этим делать:
- Смешать просеянную муку и дрожжи в миске стационарного миксера.
- Добавить все остальные ингредиенты для теста и месить около 10 минут, до получения мягкого и эластичного теста.
- Оставить тесто всходить около 1.5 часа в теплом месте без сквозняков. В итоге оно должно увеличиться примерно в 2 раза.
- Смешать масло с чесноком и базиликом.
- Разогреть духовку до 180 градусов.
- Разделить тесто на две части. Раскатать первую часть в пласт примерно 26 см в диаметре (лучше всего использовать какую-нибудь круглую форму, чтобы вырезать правильный круг), аккуратно, с помощью скалки, перенести на противень, выложенный пергаментом.
- Дальше делаем буквально следующее:
- Смазать тесто половиной смеси масла с чесноком и базиликом, сверху посыпать сырами. Перец нарезать тонкими ломтиками и выложить «лучиками».
- Раскатать второй пласт теста, накрыть им первый, залепить края.
Поставить посередине стакан. - Нарезать пирог на 16 долек, и каждую закрутить несколько раз вокруг собственной оси.
- Выпекать около получаса.
- Вынув пирог из духовки, смазать оставшимся маслом
Поставить посередине стакан.Таким же способом можно печь сладкие пироги, намазав их шоколадом или вареньем. Получается даже еще красивее.
Вот такие пироги — ЖЖ
Некоторое время назад я заинтересовался семгой, из который мы печем пироги, стал копать эту тему и невольно заинтересовался лососем в целом. Это привело меня к ряду открытий и находок, которыми и хочу поделиться.Но сначала дисклеймер: ребята, я не научный работник и не глубокий специалист, мои выводы — лишь плод вдумчивого серфинга в интернете, так что, если где-то ошибся или был неточен, пожалуйста (доброжелательно) поправляйте. Наша задача ведь разобраться, а не доказать, кто тут самый умный 🙂
В рамках подготовки к статье я попросил своих френдов на ФБ о мифах и представлениях, связанных с лососевыми.
Заодно всплыли и вопросы.Давайте разберем по порядку.
1) Чем краснее мясо, тем оно полезнее.
Абсолютно не так. Цвет мяса зависит от тем, что рыба ест. Нерка имеет естественно красный цвет мяса, за счет того, что питается ракообразными. Искусственно выращенный (далее ИВ) лосось получает красивую окраску благодаря (безвредному) веществу астаксантину, который добавляют в гранулированные корма.
2) За рубежом не отличают семгу и горбушу, а все называют «лососем».
И да, и нет. Рядовой потребитель в некоторых странах, действительно, слабо ориентируется в видах лосося. Но гастрономически подкованный, не говоря уже о профессионалах, разбирается прекрасно. А уж, казалось бы, гастрономически неграмотные американцы (все знают, что они едят одни гамбургеры) разбираются чуть ли не лучше всех. Даже боевой вертолет один известный назвали «Чавыча».
Но мы, россияне, все равно, первые в мире по лососевым. Это легко увидеть в латинских названиях представителей этого благородного семейства.
Посудите сами:Чавыча — Oncorhynchus tshawytscha
Нерка — Oncorhynchus nerka
Кижуч — Oncorhynchus kisutch
Кета — Oncorhynchus keta
Горбуша — Oncorhynchus gorbuscha
Кета — Oncorhynchus keta
И только семга не такая русская — Salmo salar
3) У норвежской семги мясо красное потому, что они ее красителями кормят.
Правда. См. пункт 1.
4) Норвежскую семгу пичкают добавками и антибиотиками.
Само слово «пичкают» имеет негативный смысловой оттенок. Норвежскую (как и любую другую искусственно выращенную семгу или другую рыбу) действительно кормят искусственными кормами и антибиотиками. Таковы реалии искусственного выращивания любых живых организмов в пищу. Значит ли это, что она становится вреднее? Конечно, нет. Санитарный контроль очень строгий.
Кстати, в Норвегии есть семга, которую выращивают совсем без применения антибиотиков. Только она дороже обычной, поэтому ее экспортируют в США, а не Россию 🙂
5) Семга очень полезная. В ней Омега-3.
Правда. Омега-3 полезны, а семга на втором месте по содержанию этих жирных кислотв после атлантической скумбрии (и лишь немного опережает сельдь).
6) Горбуша суха.
Совершенно необязательно. Есть ряд свидетельств, что вся горбуша, попадающая на наши тарелки, вылавливается во время нереста, поэтому ее мясо имеет худший вид, вкус и текстуру. Есть горбуша «серебрянка» или просто «серебряная» (по окрасу тушки), которая имеет высокие вкусовые качества. Кроме того, имеет значение, как она замораживалась и размораживалась.
7) Атлантический лосось и семга — одно и то же.
Да. Это один вид, научное название которого salmo salar.
8) Семга — дикая рыба, а атлантический лосось — это искусственно выращенная норвежцами семга.
Нет, это один вид. См. п.7
9) Семга — самый лучший вид лососевых.
Семга — один из самых ценных видов лососевых, но так сказать нельзя. Лососевые — это не жесткая иерархия, многое зависит от условий выращивания/вылова, замораживания/размораживания, условий доставки, региона вылова, личных предпочтений.
Обычно самыми ценными лососевыми называют арктического гольца, тайменя и чавычу. Семга — хорошее сочетание распространенности и качества, скорее. Хотя автору этих строк нерка нравится не меньше семги.
10) Дикая семга лучше искусственно выращенной.
Необязательно. Выращенный на хорошей ферме лосось так же ценен, как дикий. По содержанию омега-3 и других веществ не отстает, по здоровью часто опережает. По вкус может быть неотличим.
При этом, дикая семга может быть хуже фермерской. Так, в США считается, что чилийская семга (которая очень распространена на российском рынке) водится в грязной воде, сильно загрязненной антибиотиками и отходами. Канадская семга в этом плане гораздо благополучней благодаря строгому государственному контролю.
С другой стороны, некоторые ученые считают, что фермерский лосось содержит больше PCB (полихлорированные дифенилы, вещество, которое ассоциируют с подавлением иммунитета и даже развитием рака), чем дикий. И даже рекомендуют съедать не большей одной порции семги в месяц.
Дело в том, что купить дикую семгу почти нереально, она, в-основном, продается искусствено выращенная.
Взвесив все за и против мы в «Подсолнухах» решили переходить на нерку в качестве начинки для своих пирогов. Кстати, филе нерки оказывается не дешевле, а дороже семги 🙁 Зато дикая.
11) Какого лосося можно есть сырым.
Скорее нет, чем да. Дикого лосося в российских условиях — точно нет. На зарубежных рынках встречается лосось со специальной маркировкой «sashimi salmon» или «safe to eat raw». Тогда да. Дело в том, что для безопасности лосось должен быть правильно заморожен и разморожен. В наших условиях мы никогда не знаем, какой была цепочка до магазинной полки. Если очень хочется, тогда я бы порекомендовал есть искусственно выращенного лосося — в нем, по крайней мере, не должно быть паразитов. И покупайте его замороженным. «Свежий» лосось на полках магазинов, скорее всего, всего лишь размороженный.
12) Как обстояте дела с паразитами в лососевых?
Хмм. Они встречаются.
Но чаще всего они либо безвредны для человека, либо заметны невооруженным глазом. И правильно приготовленный лосось абсолютно безопасен во всех случаях. «Правильно приготовленный» — это достигший температуры 62 градуса Цельсия на 15 секунд. Я вам гарантирую, что обычно вы едите семгу с внутренней температурой значительно выше 75 градусов.
13) Что полезнее, селедка или семга?
Совсем чуть-чуть, но семга. Примерно процентов на 5 (речь о содержании Омега-3).
14) Чем отличается форель от семги?
Тем, что семга — это вид лососевых, а форель — это 20 видов лососевых (грубо говоря). Среди них есть как близкие родственники семги из рода Salmo, так и довольно дальние из рода гольцов (Salvelinus). А также близкие родственники тихоокеанских лососей (нерки, кижуча и прочих из рода Oncorhynchus). Внешний вид форелей отличается очень сильно, как и цвет мяса, размер и остальные признаки. Для меня осталось загадкой, что объединяет эти достаточно различные виды.
Теперь что касается цен на лососей.
Мне кажется, цена является не столько отражением ценности рыбы, сколько ее редкости. По моим ощущениям, на нашем рынке на первом месте по цене идет чавыча (арктического гольца, самый редкий вид лососевых, я вообще не нашел в продаже), потом семга, потом кижуч/нерка, потом остальные. При этом, горбуша-серебрянка может быть дешевле менее вкусной, но в восприятии людей более престижной, версии лосося.
Отдельное внимание я бы обратил на то, как лосось был заморожен. Как во всеми продуктами моря, лучше всего рыба sea frozen (замороженная в море), потом land frozen (береговой заморозки). Кроме того, бывает заморозка в рассоле (с глазурью) и шоковая (сухая, безглазурная). Идеальна — sea frozen шоковой заморозки. У поставщиков есть рыба, замороженная пластами, есть отдельными рыбинами. Вторая ценится значительно больше. Подозреваю, это как раз самая шоковая заморозка (там почти нет глазури, рыба не может смерзнуться в пласты).
Ну и маленькая рекомендация — какой бы заморозки вы рыбу ни купили, размораживать ее стоит, оставив на ночь в холодильнике.
Ни в коем случае не под струей воды и крайне нежелательно при комнатной температуры. Потеряете много влаги и ухудшите вкусовые качества рыбы.
Ну вот так, кратко.
Остались еще вопросы по лососевым? Что-то я упустил? Спрашивайте, дополняйте.
Мы не будем открывать новые «Подсолнухи»
На вопросы УрБК ответил владелец кафе «Подсолнухи. Необыкновенные пироги и десерты» Андрей Семенов.
— Андрей, на прошлой неделе вы объявили о закрытии кафе на ул. 8 Марта. Какие основные причины этого решения?
— Прекращение работы кафе стало следствием всех возможных ошибок, сделанных еще при открытии заведения.
— Каких именно?
— У нас в начале работы недостаточно был продуман формат. Когда мы открывали это кафе в 2008 году, отсутствовало четкое представление, чего мы хотим. До этого бизнеса у меня была столовая. Мы не понимали, как строится ресторан, как это должно работать. У нас не было официантов, обслуживание было наподобие фастфуда.
Из-за размытого формата мы ошиблись и с помещением. До первой волны кризиса у нас был один критерий — помещение должно быть в центре города. Кроме того, что мы нашли, других подходящих предложений не было. До нас на этой площади прекратили работу пять заведений. Несмотря на это, мы купили право аренды, в чем и просчитались. Если бы мы искали помещение в кризис, то нашли бы более привлекательное предложение.
— Сколько времени у вас ушло на поиск своего формата?
— До 2012 года мы проводили некоторые эксперименты, пока не придумали концепцию «Необыкновенные пироги и десерты». Этот формат подразумевал постепенную смену целевой аудитории и маркеров позиционирования. Частью этой концепции стала авторская кухня. Также в рамках выстраивания формата мы планировали в апреле 2015 года сменить экстерьер и интерьер в кафе на улице 8 Марта. Однако этим планам помешал сюжет в «Ревизорро».
— Каким образом передача повлияла на работу кафе?
— До выхода сюжета мы ровно росли по всем направлениям.
Затем кафе стало убыточным, продажи упали на 30%. Мы занялись внедрением ХАССП (система контроля безопасности продукции — прим. ред.), привели кафе в порядок перед проверкой Роспотребнадзора, которую прошли без нареканий. Денег на смену интерьера и экстерьера на этом фоне уже не оставалось.
— Почему так важно было провести ремонт?
— Наша старая аудитория стала беднеть. При этом себестоимость производства росла. Клиенты хотели прежних цен, что невозможно, потому что пироги никогда не были высокомаржинальными. Новую аудиторию без смены интерьера завлечь было уже невозможно. После Нового года ко мне пришло понимание, что в таком формате больше работать нельзя.
— Могло ли повлиять на потерю клиентов то, что вы занимались авторской кухней? Ведь некоторые рестораторы полагают, что сейчас время упрощенной и дешевой кухни — как одно из условий выживания.
— Во-первых, я занимаюсь недорогой авторской кухней по сравнению с тем, что предлагают в ресторанах. Во-вторых, бум упрощенной кухни неизбежно будет, но рынок не может состоять только из столовых советского типа.
— Какие?
— К примеру, у нас маленькое проникновение фастфуда, значит будет расти эта ниша. Вырастут форматы «ощущение ресторана за небольшие деньги». К таким относятся «Своя компания» или «Рататуй». Также я отчетливо вижу тренд — недорогая авторская кухня. Если мы посмотрим на рынки Москвы и Санкт-Петербурга, то этот сегмент составляет львиную долю новых открытий.
— Почему авторская кухня должна быть популярна в Екатеринбурге?
— С авторской кухней я руководствуюсь простой логикой. Каждый из нас в кризис по лестнице потребления опускается на несколько ступеней вниз. Позволить себе прекрасное в пафосном ресторане сейчас мало кто может. Однако все не настолько плохо, чтобы люди начали готовить исключительно у себя дома. Питаться все время в столовых тоже невозможно. В рестораны будут ходить за тем, что нельзя приготовить самому. Вопрос в том, за какие деньги это предложат. Для интересных блюд необязательно использовать, к примеру, устрицы.
— Под масштабами хотелось бы уточнить, будете ли вы открывать еще одни «Подсолнухи»?
— Нет. Мы остаемся с кафе на Мамина-Сибиряка, которое является более дорогим и где внедрены современные технологии. Будем туда привлекать новую целевую аудиторию. К нам пришло понимание, что авторская кухня — это не сетевой формат. В нем слишком сложные технологии, чтобы тиражировать их высокими темпами. Если мы и будем что-то открывать, то новый проект не будет иметь ничего общего с «Подсолнухами».
— В целом так и останетесь с одним заведением?
— Я не собираюсь останавливаться на одном проекте. Мы будем открывать новое кафе совершенно другого формата. Это будет гастропаб с оригинальной кухней. Сейчас активно ищем под него помещение.
ПИРОГ «ПОДСОЛНУХ» с капустной начинкой (безопарное дрожжевое тесто)
Очень вкусный пирог с капустной начинкой, хотя начинка может быть какая угодно: мясная, грибная, комбинированная или же любая сладкая.
Если Вы захотите испечь пирог со сладкой начинкой, количество сахара для теста нужно увеличить как минимум вдвое. Красивая формовка, воздушное тесто, уверена понравится многим из Вас! Любителям дрожжевой выпечки посвящается!
Ингредиенты
для теста:
молоко или вода — 200 г
мука — 450-500 г
дрожжи сухие — 10 г (или свежие в соотношениее 1:3)
яйцо — 1 шт
оливковое или любое растительное масло — 4 ст.л.
сахар — 2 ч.л.
соль — щепотка
для начинки:
капуста — 1/3 кочана.
лук — 1/2 шт
соль — по вкусу
перец — по вкусу
масло оливковое — 2 ст.л.
для смазки:
яичный желток — 1 шт
вода — 1 ст.л.
Способ приготовления:
Приготовление начинкиДля начинки нарезать капусту, лук очистить, нарезать.
Тушить в нагретой сковороде на оливковом масле до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Добавить 2 ст. л. томатной пасты, посолить, поперчить по вкусу.
Приготовление теста:
1.В теплой воде ( молоке) растворить дрожжи.
2.Яйцо растереть с сахаром и солью, добавить к дрожжам
3.Постепенно всыпать муку. В конце добавить масло и замесить тесто в течении 20 минут . Тесто не должно прилипать к рукам.
4.Смазать емкость маслом, положить тесто, присыпать его мукой и накрыть салфеткой, дать подойти
5.Когда тесто подойдет, обмять его и снова оставить подойти.
6.Рабочую поверхность присыпать мукой, обмять тесто и приступить к формированию пирога.
Формируем пирог
Для середины пирога нам понадобиться 1/3 теста или чуть больше.Эту часть теста в свою очередь разделить на 2 половины.
Из одной раскатать лепешку, диаметром 20 см, толщиной 5 мм. На ее поверхности распределить равномерно 4-5 ст. л. начинки Из второй половинки теста раскатать пласт, толщиной 3 мм, нарезать 10 полосок, шириной 5 мм. Накрыть полосками начинку ( см фото)
Оставшееся тесто раскатываем в пласт, толщиной 4 мм и при помощи стакана вырезаем 20 одинаковых кружков, диаметром 10 см. На каждый кружок кладем
1 ст. л. начинки. Залепляем края. Получаются вот такие мини пирожки
Противень застелить бумагой для выпечки, в центр положить серединку пирога, а вокруг мини пирожки
Из остатков теста раскатываем пласт, нарезаем 3 полоски шириной 3 мм, плетем косичку. Закрываем косичкой стык середины пирога с «лепестками»
Оставить пирог на 20 минут. Затем смазать поверхность взбитым желтком
Выпекать в предварительно разогретой духовке, при температуре 190-200 градусов 30 минут.
Украсьте свой день удивительным подсолнечником
Северная Дакота привыкла к ярким культурам, которые достигают пика вегетации в середине лета. Если в это время вы находитесь в дороге и находитесь в падении, найдите время, чтобы осмотреться.
Обширные следы льна приобретают голубовато-фиолетовый оттенок; рапс источает ярко-желтые бутоны, тянущиеся к бескрайнему синему небу; соевые бобы растут в зеленом море; а пшеница проходит различные стадии зеленого и золотисто-коричневого цвета перед сбором урожая осенью.Лен, который на расстоянии может казаться водой, и рапс цветут с конца июня по июль.
Однако ничто не сравнится с удивительным подсолнухом.
Расположенные на сильных стеблях и сияющие ярко-желтым цветом по направлению к восходящему солнцу, головы выглядят как миллионы отдельных солнц, знаменуя начало нового дня в Северной Дакоте. Возможно, они играют определенную роль в том, что Северная Дакота занимает высокое место среди самых счастливых штатов страны.
Где вы их нашли? Практически везде, но не в одном и том же месте каждый год. Производители чередуют посевы как способ управления и поддержания здоровья и плодородия почвы. Что такое пшеничное поле в этом году, может быть подсолнечное поле в следующем году. Щелкните здесь, чтобы узнать о еженедельных обновлениях по подсолнечнику в августе и сентябре.
Но вернемся к подсолнухам. Туризм Северной Дакоты часто получает звонки от будущих женихов, которые хотят знать, где найти поля подсолнечника, чтобы задать вопрос.Лучшее время для этого варьируется, так как поля достигают своего пика цвета в зависимости от посадки и погоды. Лучшее время обычно — с конца июля до начала и середины августа. Большинство землевладельцев не возражают против того, чтобы посетители останавливались, чтобы посмотреть на поля, если они уважительно относятся к ним и не заходят в поля и не заезжают в них.
Отсюда и возникла ваша закуска к бейсбольному футболу в следующем году. Это также ингредиенты для других деликатесов, таких как подсолнечный пирог Северной Дакоты. Северная Дакота лидирует в стране по производству подсолнечника, и его использование включает корм для птиц, семена кондитерских изделий, подсолнечное масло и подсолнечное масло.
Зайдите на сайт Национальной ассоциации подсолнечника, чтобы узнать больше о подсолнухах.
Пирог из мучного червя и подсолнечника — лакомство для диких птиц
Пироги из мучного червя и подсолнечника от Exotic Nutrition предоставляют птицам возможность поклевать на досуге, помогают уменьшить скуку и удовлетворить их потребность в высокоэнергетической закуске. Это тщательно приготовленное лакомство изготовлено из восхитительных семян подсолнечника, которые содержат полезные масла и антиоксиданты, а также из любимых стаей сушеных мучных червей, которые обеспечивают необходимый белок и углеводы.- Когда ваши птицы клюют пирог, отдельные ингредиенты отделяются от пирога, чтобы их можно было съесть.
- Это забавный и полезный способ для птиц насладиться полезной закуской, который может храниться в десять раз дольше по сравнению со стандартными сыпучими ингредиентами.
- Мучные черви также богаты витаминами A и B, которые необходимы для роста перьев.
Рекомендуется для домашних кур, синих птиц, дятлов, сапсусов, коричневых трэшеров, синиц, соек, юнко, поползней, крапивников, иволг, малиновок, певчих птиц или кардиналов.
Пироги с мучным червем — это выход для домашних и диких птиц, которые могут клевать на досуге, утоляя при этом их тягу к более разнообразному питанию. Состоит из семян, зерен и мучных червей, которые объединены в блок, который можно предлагать различными способами. Плотно удерживаются натуральным желатиновым связующим, которое помогает держать форму. Когда птицы клюют пирог, отдельные ингредиенты рассыпаются, и их можно есть. Это забавный и полезный способ для цыплят насладиться полезной закуской, который длится до пяти раз дольше по сравнению со стандартными сыпучими ингредиентами.
Это угощение можно эффективно использовать на регулярной основе, чтобы приблизить стадо для быстрого визуального осмотра, чтобы оценить его благополучие.
Полезный совет: большинство пирогов с мучным червем можно поместить в стандартную корзину для сала диких птиц и повесить на подходящей высоте для клевания.
Минимальный вес: 5 унций (фактический вес может быть больше)
Размеры : 4,7 «x 1,2»
Макарон с подсолнухом — Пироги и тако
Здравствуйте, друзья, сегодня я покажу вам, как приготовить эти прекрасные макароны с подсолнухом.Эти макароны с подсолнухом идеально подходят для осеннего сезона.
Я вдохновлен @ayseyamanbutikpasta в Instagram и ее цветочными макаронами, и она уже вдохновила меня на создание этих макарон Cruella De Vil Macarons, а теперь и подсолнечных макарон.
Изготовление подсолнухов из сливочного крема было делом любви не потому, что это слишком сложно, это на самом деле легко, если вы освоите его, но это занимает много времени, учитывая, что я сделал две партии ракушек, и у меня было около 40 макароны для украшения.
В итоге я украсил около 30 из них, и на каждый макарон нужно 8 подсолнухов, так что вы посчитаете, сколько подсолнухов мне пришлось накинуть лол!
В любом случае, это было в некотором роде очень терапевтическим, и я не могу дождаться, чтобы создать больше подобных дизайнов.
Я действительно рекомендую вам посмотреть видео, чтобы узнать, как вырубить подсолнухи, это лучший способ научиться, даже несмотря на то, что я стараюсь давать подробные инструкции в приведенных ниже инструкциях.
Видео можно найти на YouTube, а также на этой странице.
Наконечник трубопровода, который я использовал, чтобы протянуть лепестки подсолнечника, был 59 S от Wilton.
Это лепесток с изгибом посередине, поэтому в названии стоит буква S. Я попробовал наклеить кончик листа, но у меня не было достаточно маленького кончика листа, чтобы справиться с этой задачей, поэтому подсолнухи выходили довольно большими, и они должны были быть меньше, чтобы поместиться в макарон.
Вам также понадобятся цветочные гвозди.
А пергаментные квадраты, которые вы видите на видео, я вырезал вручную из большого куска пергаментного листа.
А для начинки подсолнечных макарон решила сделать пирожные для центра. Как и в случае с моими макаронами Cruella De Vil Macarons, мне нравится добавлять твердый центр для этих типов макарон, потому что он помогает приклеивать цветы, он предлагает прочную и устойчивую середину, чтобы держать цветы в вертикальном положении и на месте.
Не забудьте обернуть высокое кольцо сливочного крема вокруг центра пирожного.
Высота сливочного кольца должна быть такой же, как диаметр подсолнуха.
Я люблю начинку макарон с пирогом или пирожным. Я использовал этот рецепт пирожного, чтобы заправить свои макароны Брауни, а также макароны с сердечками.
И еще я использовал торт, чтобы заправить свои Macarons с морковным пирогом и Red Velvet Macarons.
Я думаю, что в случае с подсолнечными макаронами брауни тоже неплохо есть в середине, потому что, поскольку макаронам нужен толстый слой масляной глазури, вы не будете есть просто чистый сливочный крем, вы получите немного пирога в посередине там, чтобы разбить чрезмерное количество глазури, которое вам могло бы понадобиться, если бы там не было пирожного.
Самый большой совет, который я могу вам дать при приготовлении этих макарон с подсолнухами, — это всегда хранить подсолнухи с трубками в холодильнике с морозильной камерой, особенно перед тем, как класть их на макароны. Они должны быть очень холодными, чтобы с ними можно было хорошо обращаться. Если их вынуть хотя бы на 5 минут, они станут слишком мягкими.
Также обратите внимание, что я не предлагаю рецепт ракушек ниже, рецепт ракушек можно найти здесь. Я решил написать пост с базовым рецептом скорлупы, чтобы он очень подробно показал шаги, с множеством советов, фотографий и, конечно же, видео, показывающего, как сделать скорлупу макарон швейцарским методом.
Спасибо за внимание!
Макароны с подсолнухом
Здравствуйте, друзья, сегодня я покажу вам, как приготовить эти прекрасные макароны с подсолнухами, они наполнены настоящими пирожными в центре и украшены подсолнухами из сливочного масла. Вы можете ознакомиться с основным рецептом швейцарских макарон с безе, чтобы узнать, как приготовить тесто для макарон.
Это жидкое тесто было приготовлено из пищевого красителя яичного желтого и золотого цветов от компании americolor.
Состав
Ракушки для макарон
- 1
партия
Базовый рецепт макарон со швейцарским безе
здесь (с несколькими каплями яичного желтого и золотого пищевого красителя)
Масло сливочное
- 1 1/2
стакана
несоленого масла
339 граммов - От 4 до 5
стаканов
сахарной пудры
От 500 до 625 граммов * - 2-4
столовые ложки
молока
при необходимости - 1/4
стакана
какао-порошка - 1/2
ч. Л.
ванильного экстракта
Брауни
- 1/4
стакана
несоленого масла
56 грамм - 1/4
шоколадная стружка
42.5 грамм - 1/4
стакана
коричневого сахара
50 грамм - 3
ст. л.
сахарный песок
37 грамм - 1
большое яйцо - 1/4
ч. Л.
ванильного экстракта - 1/2
стакана
универсальной муки
60 грамм - 1
столовая ложка
какао-порошка
14 граммов - 1/4
ч. Л.
соли
л. Инструкции
Масло сливочное
Взбейте масло электрическим миксером на средней высокой скорости до однородного состояния в течение нескольких минут.
Добавьте сахарную пудру и ваниль, перемешайте на слабом уровне, затем увеличьте скорость до среднего и взбивайте еще одну или две минуты.
Разложите сливочный крем по двум разным мискам. Вам понадобится только 1/4 его, чтобы коричневый масляный крем превратился в центр подсолнуха, остальное оставьте для желтой глазури.
К коричневому масляному крему добавьте какао-порошок и коричневый пищевой краситель, чтобы сделать цвет более насыщенным.
Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником, например, под номером 3.Теперь, работая с желтой глазурью, добавьте желтый пищевой краситель и перемешайте, чтобы все смешалось.
Перелейте глазурь в кондитерский мешок с наконечником Wilton 59S.
Чтобы надеть подсолнухи, добавьте немного сливочного крема в цветочный ноготь и положите сверху кусок пергамента.
Трубка небольшого размера из коричневой глазури.
Затем обведите вокруг него лепестки так, чтобы наконечник 59S находился в горизонтальном положении. Начните с середины цветка и потяните кончик канта наружу, нажимая на кондитерский мешок, чтобы выпустить тесто.
Как можно скорее поместите цветы в морозильную камеру минимум на час, пока они не затвердеют.
Перелейте сливочный крем в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником, например, под номером 3.Брауни
Чтобы приготовить брауни, добавьте в масло шоколадную стружку или измельченный шоколад и поставьте в микроволновую печь на 15–30 секунд, помешивая, пока полностью не растает.
Добавьте в миску гранулированный сахар и коричневый сахар и взбейте, чтобы перемешать.
Добавьте яйцо и взбейте.
Добавить ваниль и перемешать.
Просейте в миску муку, какао-порошок и соль.
Взбейте все ингредиенты.
Вылейте тесто на дно сковороды 8 × 8 дюймов и выпекайте в предварительно нагретой духовке до 350ºF в течение 10–15 минут или до застывания.
Дайте ему остыть перед использованием в макароны.
С помощью небольшого круглого ножа или нижней части большого канта нарежьте кружочки пирожного.
Поместите пирожное в центр макаронной скорлупы.
Нанесите высокое кольцо глазури вокруг пирожных. Высота глазури должна быть равна диаметру подсолнечника.
Достаньте несколько подсолнухов из морозильной камеры и положите их вокруг глазури.
Затем нанесите еще одну глазурь сверху и закройте другой оболочкой.
Хранилище
Храните эти макароны в холодильнике до 5 дней и в морозильной камере около месяца.
Примечания к рецепту
Подсолнухи : всегда храните подсолнухи в холодильнике, иначе они довольно быстро начнут таять и размягчаться.
Для рецепта макарон : Базовый рецепт макарон со швейцарским безе
Видео : Обязательно посмотрите видео на этой странице выше или на Youtube, в котором показано, как именно приготовить эти макароны с подсолнухом.
Пищевая ценность
Макароны с подсолнухом
Количество на порцию (1 макарон)
калорий 150
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Amazon.com: Устройство для нарезки корок для пирога с подсолнечником Wilton: для дома и кухни
Amazon’s Choice выделяет высоко оцененные продукты по хорошей цене, доступные для немедленной доставки.
Депозит без импортных сборов и $ 19,16 за доставку в Российскую Федерацию Подробная информация
| Материал | Серебро, легированная сталь |
| Марка | Wilton |
| Цвет | Серебро |
| Размеры изделия ДхШхВ | 7. 25 x 1 x 7,25 дюйма |
| Вес изделия | 5,6 унций |
- Убедитесь, что он подходит, введя номер своей модели.
- Этот прочный нож позволяет с легкостью создать красивый вырез из подсолнечника, который украсит любую корочку пирога.
- Цвет: Серебристый
- Материал: Белая жесть
- шириной 7,25
- Ручная стирка в теплой мыльной воде; просушить мягкой тканью
1 Путешествие по Baker’s Sweet (Иногда пикантное) через U.
С.: НПРСтейси Мей Ян Фонг пробивалась через Соединенные Штаты: по часовой стрелке, начиная с верхнего левого угла, запеченный пирог с Аляски, похоронный картофельный пирог Юты, пирог со шведским столом все, что вы можете съесть в Неваде, персиковый пирог Южной Каролины, пирог с конским глазом Огайо, s’mores Айовы пирог, замороженный пирог с заварным кремом из Миссури и пирог с запеканкой из кукурузы в Миннесоте. Стейси Мэй Ян Фонг скрыть подпись
переключить подпись Стейси Мэй Ян Фонг Стейси Мэй Ян Фонг пробивалась через Соединенные Штаты: по часовой стрелке, начиная с верхнего левого угла, запеченный пирог с Аляски, похоронный картофельный пирог Юты, пирог со шведским столом все, что вы можете съесть в Неваде, персиковый пирог Южной Каролины, пирог с конским глазом Огайо, пирог Айовы пирог нравов, замороженный пирог с заварным кремом Миссури и пирог запеканки кукурузной собачки Миннесоты.
До того, как пандемия застала Стейси Мей Ян Фонг на ее бруклинской кухне, 32-летняя дизайнер сумочек пробиралась через Америку, по пирогу за пирогом.
Фонг любит Соединенные Штаты, и ей нравится их фирменный десерт. Фонг родился в Сингапуре, вырос в Индонезии и Гонконге и переехал в США, чтобы поступить в Колледж искусств и дизайна Саванны в Джорджии. Она привносит в свой проект 50 Pies / 50 States особую страсть иммигранта, помешанного на поп-культуре.В 2016 году, подавая заявку на грин-карту, она начала печь пирог в честь каждого штата страны, документируя процесс в Instagram и на своем веб-сайте.
«50 пирогов / 50 штатов» — это виртуальная поездка с изысканными пирогами, которые отражают стремление Фонга запечатлеть сложность кухни каждого штата. Это не совсем обычный персиковый пирог для Грузии. Вместо этого представьте тушеный сладкий чайный персиковый пирог с крошкой из коричневого сахара и пекана.
Стейси Мей Ян Фонг родилась в Сингапуре, выросла в Индонезии и Гонконге и переехала в США.S поступить в колледж в Джорджии. Стейси Мэй Ян Фонг скрыть подпись
переключить подпись Стейси Мэй Ян ФонгФонгу — очевидное проклятие. Как она отмечает, Техас, возможно, больше всего известен орехами пекан и барбекю, но пекарь заинтересовался еще одним фирменным продуктом: его рубиново-красным грейпфрутом.
«В итоге я приготовила пирог с грейпфрутовым кремом и засахаренным перцем халапеньо», — объясняет она. «Потому что, знаешь, тебе нужно немного специй, когда ты в Техасе».
И пирог с авокадо был бы слишком легким, по крайней мере для Фонг, когда она обратила свое внимание на Калифорнию, где авокадо является официальным фруктом штата.
Вместо этого она сосредоточилась на пикантных вкусах долины Напа. «В итоге получился пирог с артишоком с корочкой из зелени и добавлением красного вина на вершине», — объясняет Фонг.Пауза. «Что было очень, очень прекрасным.»
В результате «50 пирогов / 50 состояний» Фонг превратился в своего рода пиролога. Сейчас она подрабатывает, готовит пироги в пекарне, и она с головой ушла в исследования. Для Южной Дакоты, вдохновленная удостоенной наград кулинарной книгой Шона Шермана, The Sioux Chef’s Indhibited Kitchen , она создала корку из синей кукурузы, наполненную пудингом из дикого риса и подсолнечного молока с компотом из ягод бергамота. «А потом хруст тыквенных семечек», — с гордостью добавляет она.
Отметим, что Фонг сделала собственное подсолнечное молоко с нуля. Она признает, что не может все упрощать.
В остальном простой пирог с лаймом из Флориды Фонг настоял на домашних крекерах из Грэма для корочки. «Позвольте мне сказать вам, просто купите крекеры из Грэма», — насмешливо говорит она. «Просто купите их. Не делайте их дома.«
Страсть и драйв, с которыми Фонг подошел к 50 пирогам / 50 штатам, могут отражать, по ее мнению, уникально безупречный подход иммигранта.« Расплата и путешествие до конца всегда так, оно того стоит », — с энтузиазмом говорит она.
Но Фонг временно приостановила свой проект, осталось только шесть пирогов. Она хочет поехать в те штаты, чтобы насладиться безопасным и безопасным поеданием пирога в столовой и за кухонными столами. Это американский опыт, она говорит, стоит ждать.
.