На самом деле идея торта Павлова невероятно проста, а состав этого десерта удивляет своей незамысловатостью: основа-безе (корочка хрустит, словно балетная пачка), взбитые сливки и свежие фрукты. Так, в начале первой половины 20 века этот десерт, как правило, украшали ломтиками киви и клубники. На сегодняшний день в классическом торте Павлова принято использовать только клубнику. Тем не менее, вариантов украшения этого лакомства существует огромное количество — в Англии, к примеру, кладут наверх малину, кому-то нравятся тропические фрукты или сезонные местные ягоды. Правил здесь нет, можно экспериментировать по своему вкусу.

Если вам понравится классический рецепт торта Павлова и вы захотите повторить его у себя дома, помните, что готовить его нужно непосредственно перед подачей. В частности, украшать безе-основу (ее можно испечь заранее и хранить до нужного момента в течение нескольких дней) взбитыми сливками и ягодами. В противном случае даже в холодильнике торт потечет (начнет выделяться ягодный сок) и десерт утратит былую привлекательность.

пошаговый рецепт приготовления с фото

Кухня: австралийская

Я не люблю безе и никогда не полюблю. Так думала я, пока не попробовала это чудесное, нежное, лёгкое, пышное и красивое пирожное «Павлова»! Прекрасное сочетание сладкого безе, нежного крема и свежих ягод, фруктов покорит любого гурмана.

Ингредиенты:

• Яичный белок — 200 г
• Сахар — 400 г
• Кукурузный крахмал — 2 ч.л.
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Творог 9 % — 150 г
• Сливки 33 % — 150 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Ягоды, фрукты — для украшения

Шаг 1

Белки взбиваем до пиков на средней скорости миксера.

Шаг 2

После чего добавляем в белки 1 ч.л. лимонного сока, 2 ч.л. просеянного кукурузного крахмала и начинаем снова взбивать, постепенно всыпая 400 г сахара. Когда засыпали весь сахар, продолжаем взбивать ещё, примерно, 5 минут, до плотности.

Шаг 3

С помощью кондитерского мешка с насадкой «звезда» отсаживаем гнёзда на выложенный на противень пергамент, обильно смазанный растительным маслом (чтобы безе потом было проще снимать).

Шаг 4

Выпекаем в духовке при температуре 100ºС 1 час, после чего оставляем остывать безе в духовке при открытой дверце.

Шаг 5

Для крема взбиваем 150 г творога с 50 г сахарной пудры.

Шаг 6

Отдельно взбиваем до пиков 150 г 33% сливок.

Шаг 7

Аккуратно перемешивая, соединяем творог со взбитыми сливками.

Шаг 8

Готовый крем выкладываем в остывшее безе и украшаем свежими ягодами, фруктами.

Приятного аппетита!

Торт Павлова Пошаговая инструкция | Вероника Исаева

стенограммы

1. Введение: Всем привет. Меня зовут Вероника, они шеф-повар в Санкт-Петербурге. Сокрушение. Я открыл свой собственный магазин более года назад. И я готов поделиться с вами своим опытом создания потрясающего дела. В последнем я покажу вам, как приготовить вкусную задачу. Ладно, у нас просто они были по всему миру, особенно по русски. Я покажу вам, как сделать широкие и соленые вкусные сливки и они украсят.К концу этого урока все вы научитесь шить. Признавайте своих друзей и родных, потому что русский язык — мой родной язык. Я действительно сожалею о всех допущенных мною ошибках. 2. Рецепт торта «Павлова»: спускаемся. Чистый. У четверга твое лицо. Измерьте домашнюю температуру. Разложите вместе со мной отдельные желтки от яичных белков. Только яичные белки. Пойду до 130. Снижено. Хорошо, если ты думаешь, что с тобой все в порядке, спасибо. Хорошо, если вы думаете, что у вас все в порядке, тогда нам понадобится чистая и мягкая миска для смешивания, без капель воды.В противном случае яичные белки Brilliant образуют большие размеры, которые нам нужны для торта. Начните взбивать части яиц со столовой ложкой сахара. Возьми себя в руки. Подавать на средней скорости в течение минуты. Затем на высокой скорости, пока они не образуют жесткие пики. Тогда базовый. И это будет происходить с девушками, тянущими по очереди. А пока разложите локус, полируя кожу, замочите кукурузную муку и многие другие экстракты. Это шанс, Тадж, прикрытие двумя пальцами. Если вы не чувствуете сахарного канотье, Фандор работает, распределяя напиток внутри круга, создавая капитал, тем самым делая к тому же немного выше середины.Вы поглотили Японию. Итак, отметим, что конференция по ракушкам сыграла на беконе Pledge. Я был просто глазами. Понизьте температуру открытого пальца ноги. На 90 градусов южнее и просил их Аринча три часа. Внимание! Не открывайте дверцу духовки на этот раз. Так хочет Мирек. Почему торт безе Школа и вне риска Королева гналась. Есть ли сливки и сахарная пудра. Не забывайте, что все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру, так что чистый четверг станет вашим лицом. Это шанс. Так что я собираюсь, если вы думаете, что у вас все в порядке. Если вы думаете, что у вас все в порядке, если нельзя намазывать сливки, вы можете использовать корректировщика в качестве пастора, чтобы вернуться к новостям.О, так у вас будет несколько кремовых узоров. Он придаст торту красоты. Это шанс. Используйте свою фантазию и украсьте торт по своему усмотрению, употребляя алкоголь, шоколад или что-то другое. Давайте немного сахарного масла. Другой добавьте малину. 3. Резюме класса: Теперь вы знаете, как искать. Не забывай. Не открывай дверь. Вы второй. Не забывайте, когда вы это сделали, забудьте о том, что старый должен обладать всем вспыльчивым характером. Так что я не вижу своего урока. Здоровье. В следующем уроке я покажу вам, как сделать так, чтобы здоровье оставалось.Принимает холодную карамель. Действительно? Надеюсь, урок. Надеюсь, ты все понимаешь. Мне правда очень жаль, но как? Хорошо, мое письмо. Спасибо.

Клубника Павлова — легкий, необычный десерт с пошаговыми инструкциями

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы совершаете партнерские ссылки без дополнительных затрат для вас.

Хотя павлова может показаться супер модным десертом, на самом деле его очень легко приготовить. Это гигантское безе с пушистой внутренней частью.

Ключ к возвышению этого десерта — это украсить его кремом шантильи, ягодами, сиропом и красивыми цветами.

Ингредиенты

Как и все виды безе, павлова требует яичных белков. Я использую 4 белых на один диаметром 6 дюймов. Чтобы павлова получилась наилучшей, используйте свежие яйца вместо старых.

В этом рецепте вы захотите использовать сверхтонкий сахар или сахарную пудру вместо обычного сахарного песка, так как он лучше интегрируется с пенистыми яичными белками.

Добавление суспензии из дистиллированного белого уксуса и кукурузного крахмала сохраняет внутреннюю часть павловы мягкой и зефирной, что отличает ее от других десертов безе.

Для украшения вам понадобятся жирные сливки, клубника (для мацерации) и другие ягоды.

Если у вас есть съедобные цветы, они могут добавить яркости и элегантности презентации десерта.

Как это сделано

Мацерированная клубника

Я рекомендую вымачивать клубнику на ночь перед приготовлением павловы, чтобы выявить лучший вкус и много сока.

Смешайте клубнику и сахар в миске. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь, так как ягоды будут мягче и выделять больше жидкости, чем дольше они будут сидеть.

Совет: Возьмите полученную жидкость и доведите ее до слабого кипения в кастрюле в течение нескольких минут, чтобы получился густой клубничный соус и полить десерт.

Павлова

Начните с предварительного разогрева духовки и добавления четырех яичных белков в чашу миксера (или чашу, которую вы планируете использовать с электрическим миксером).Для этого рецепта вам понадобится насадка-венчик.

Начните взбивать на средней скорости и взбивайте до образования мягких пиков. Ваши яичные белки достигли этой стадии, когда вы поднимаете венчик, и пики удерживаются всего на секунду, прежде чем снова упасть в себя.

Продолжайте перемешивать на средней скорости, медленно добавляя сахар. После того, как вы добавили весь сахар, вы можете постепенно увеличивать скорость миксера до высокой и взбивать до образования жестких пиков.

Совет: Секрет идеальной павловы (так же, как приготовление безе или глазури из зефира) заключается в том, чтобы взбивать яичные белки до тех пор, пока они не станут красивыми и жесткими.Вы поймете, что у вас жесткие пики, когда вы поднимаете венчик, и яичные белки сохраняют свою форму. Вы должны увидеть пики (точки), которые не перескакивают.

Прекратите перемешивание на мгновение и приготовьте суспензию из кукурузного крахмала и уксуса, взбивая их вместе в небольшой миске. Добавьте суспензию к воздушной смеси яичного белка, взбивая на низкой скорости, затем вернитесь на высокую скорость еще 30 секунд, чтобы полностью растворить суспензию в жестких пиках. Добавление этой смеси придает павловой характерный пушистый интерьер.

Придание формы

Распределите густые яичные белки в цилиндре диаметром 6 дюймов на пергаментном листе для печенья. Чтобы получить идеальный круг, сначала нарисуйте его на пергаментной бумаге карандашом, используя миску или форму для выпечки, затем переверните пергамент, и вы все равно будете видеть его сквозь бумагу.

Сформируйте безе с помощью лопатки со смещением, чтобы поднять безе от основания к верху. Повторите этот процесс по всей окружности пушистой смеси. Оставьте (или создайте) немного выемку вверху для взбитых сливок и ягод.

Положите сырую павлову в предварительно разогретую духовку и готовьте 90 минут.

Затем выключите духовку и оставьте десерт в духовке, пока она полностью не остынет. Это может занять три часа или больше, но важно выполнить этот шаг, чтобы павлова не растрескалась полностью.

Когда павлова остынет, накройте ее и оставьте при комнатной температуре, пока не будете готовы к украшению и подаче.

Декорирование

Украсить десерт можно в течение суток после выпечки.

Добавьте свежие взбитые сливки, клубничные взбитые сливки или шоколадные взбитые сливки, а затем добавьте свежие ягоды и мацерированную клубнику.

Если вы создали густой клубничный сироп (см. Выше), полейте им фрукты и вниз по бокам павлова. В противном случае возьмите мацерированную клубничную жидкость и добавьте ровно столько, чтобы немного сбрызнуло клубничный сок по бокам десерта.

Посыпьте свежими съедобными цветами и сразу подавайте!

Советы экспертов и ответы на часто задаваемые вопросы

Кукурузный крахмал и уксус стабилизируют пену взбитых яичных белков.Эта фантастическая статья раскрывает все детали.

Вы можете создать сахар-песок из сахарного песка, поместив его в блендер и несколько раз взбивая, пока сахар не станет однородным (но не порошкообразным).

Всегда разогревайте духовку до 225 F перед тем, как положить в нее pavlova; если положить павлову во время предварительного нагрева, может возникнуть нежелательное потемнение.

Хотя ожидается некоторое растрескивание, чрезмерное растрескивание происходит, когда рыхлая внутренняя часть остывает слишком быстро и внешняя корка разрушается.Это почти всегда происходит, когда десерт слишком быстро остывает. Чтобы ваша павлова не потрескалась полностью, выключите духовку по истечении 90 минут времени выпекания и оставьте павлову в духовке до полного остывания, на 2–3 часа.

Вы можете придать павлову любую форму и добавить свои любимые фрукты или начинки. Шеф-кондитер Сара Осборн из Niche Food Group делает версию в форме сердца с шоколадными взбитыми сливками, мацерированными ягодами и посыпкой, которая получается такой красивой! Вы можете увидеть, как она это сделала, на видео в этом посте.

Павлову можно сделать за день вперед, но не украшайте ее, пока не запланируете подавать. Храните паволву без декора в герметичном контейнере при комнатной температуре. Не хранить в холодильнике. После украшения павлову нужно сразу же подавать.

Потрясающий рецепт Павловы

Эта павлова хрустящая снаружи и мягкая как зефир внутри. Он украшен взбитыми сливками, ягодами и цветами и сбрызнут густым клубничным сиропом.

Мацерированная клубника Ингредиенты

Мацерированная клубника Инструкции

• Смешайте сахар и клубнику в миске.

• Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

• Процедите жидкость из ягод и отложите ягоды.

• Для клубничного сиропа можно сбрызнуть павлову, налить жидкость в кастрюлю и довести до слабого кипения, пока жидкость не уменьшится вдвое.Снимите клубничный сироп с огня и дайте ему остыть до комнатной температуры.

Павлова Инструкции

• Разогрейте духовку до 225 F.

• Добавьте яичные белки в дежу миксера, оборудованного венчиком, или используйте электрический миксер с венчиком.

• Взбивайте на средней скорости до образования мягких пиков.

• Продолжайте перемешивать на средней скорости, медленно добавляя сахар. После того, как вы добавили весь сахар, вы можете постепенно увеличивать скорость миксера до высокой.

• Продолжайте взбивать на высокой скорости до образования жестких пиков.

• В небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и белый дистиллированный уксус, чтобы получить кашицу.

• На низкой скорости миксера сбрызните суспензию во взбитые яичные белки.

• Перемешивайте на высокой скорости в течение 30 секунд, чтобы суспензия превратилась в жесткие пики.

• Аккуратно переложите на противень, выстланный пергаментом, образуя цилиндр с 6-дюймовым слоем.С помощью лопатки со смещением сделайте слегка наклонные стороны и небольшое углубление в середине цилиндра. (Вы можете нарисовать круг на одной стороне пергаментной бумаги карандашом и формой для торта или миской, затем переверните его, чтобы использовать круг в качестве ориентира.)

• Выпекайте 90 минут.

• Выключите духовку и оставьте павлову в теплой духовке, пока оба полностью не остынут, примерно на 3 часа.

• Достаньте из духовки, осторожно снимите с пергаментной бумаги и поместите на желаемый поднос для сервировки.Вы можете держать павлову хорошо накрытым до одного дня перед украшением.

Инструкции по декорированию

• С помощью ручного миксера или стационарного миксера с насадкой для взбивания взбейте холодные густые сливки на высокой скорости. По мере взбивания вы заметите, что крем начнет пузыриться, а затем загустеет.

• Продолжайте взбивать, пока он не станет достаточно густым, чтобы не свалиться, когда вы поднимаете венчик или кладете его на ложку.

• Добавьте сахар и еще раз взбейте взбитыми сливками.

• Добавьте ложку или нанесите взбитые сливки на верхнюю часть павлова.

• Топ с отварной мацерированной клубникой и смешанными ягодами.

• Сбрызните ягоды и стороны павлова соком клубничного сиропа.

• Украсить съедобными цветами.

• Убедитесь, что яичные белки достигли жестких пиков.Если они не держат форму, продолжайте взбивать.
• При необходимости вы можете испечь павлову за день заранее и оставить накрытой при комнатной температуре (не хранить в холодильнике) и украсить на следующий день. Подавать сразу после украшения. Если оставить на ночь после украшения, внешняя поверхность павлова перестанет быть хрустящей.

Калорий: 484 ккал | Углеводы: 53 г | Белок: 4 г | Жиры: 30 г | Насыщенные жиры: 18 г | Холестерин: 109 мг | Натрий: 64 мг | Калий: 173 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 49 г | Витамин А: 1178 МЕ | Витамин C: 29 мг | Кальций: 62 мг | Железо: 1 мг

Оставайтесь на связи!

Давайте пообщаемся!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки — и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

ПАВЛОВСКИЙ ТОРТ — KRBoston

Торт «Павлова» родом из Австралии и Новой Зеландии.Взять всего пять ингредиентов для приготовления основного торта — не сложно следовать рецепту, но его нужно точно соблюдать, чтобы достичь желаемого результата. В результате получается торт, хрустящий по краям, жевательный сверху и напоминающий зефир в центре.

4 больших яичных белка комнатной температуры (при желании сохраните яичные желтки, чтобы получился лимонный творог)

1 стакан (200 г) сверхтонкого сахара (вы можете приготовить сверхтонкий сахар, поместив сахарный песок в кухонный комбайн и несколько раз помешивая)

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1/2 чайной ложки зубного камня

1 чайная ложка кукурузного крахмала

Домашние взбитые сливки,

Свежие фрукты, клубничный топпинг, лимонный творог или любой другой топпинг

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Выстелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. (Предварительное примечание: на шаге 4 вы быстро уменьшите температуру духовки до 93 ° C).

2. С помощью ручного миксера или настольного миксера, оборудованного венчиком, взбивайте яичные белки до образования мягких пиков, около 5 минут. Добавьте сахар двумя порциями, взбивая в течение 30 секунд, затем продолжайте взбивать на высокой скорости до образования блестящих жестких пиков, еще примерно 2 минуты. Вершины должны быть достаточно жесткими, чтобы венчик можно было держать вертикально, и они не двигались.Добавьте экстракт ванили и взбивайте еще 1 минуту. Пики все еще должны быть очень жесткими. В противном случае продолжайте перемешивание на высокой скорости. Резиновым шпателем добавьте крем из зубного камня и кукурузного крахмала.

3. Распределите смесь pavlova в 8-9-дюймовый круг (см. Примечание для мини-размера). При желании можно сделать декоративные пики обратной стороной большой ложки. Убедитесь, что края относительно высокие, а в центре есть хороший колодец.

4. Поместите павлову в духовку.Как только вы закроете дверцу духовки, уменьшите огонь до 200 ° F (93 ° C). Павлова останется в духовке, пока она остынет до 200 ° F (93 ° C). Выпекайте, пока павлова не станет твердой и сухой, всего около 90 минут. Если вы заметили потемнение, переверните противень. Постарайтесь ограничить количество открытий духовки, так как прохладный воздух будет мешать выпечке.

5. Выключите духовку и дайте павловой остыть в духовке. Когда павлова остынет, вы можете хранить ее плотно закрытой при комнатной температуре до 2 дней.Или подавать сразу.

6. После охлаждения сверху посыпьте павлову взбитыми сливками и разными начинками. Нарежьте и подавайте.

1 стакан (240 мл) жирных холодных сливок или жирных сливок для взбивания

Сахар кондитерский или сахарный песок 2 столовые ложки

1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

1. Используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для венчика, взбейте жирные сливки, сахар и ванильный экстракт на средней-высокой скорости до образования средних пиков, примерно 3-4 минуты.Средние пики находятся между мягкими / рыхлыми пиками и жесткими пиками и являются идеальной консистенцией для начинки и оклейки десертов.

2. Используйте немедленно или плотно накройте и охладите в холодильнике до 24 часов. Замораживание приготовленных взбитых сливок иногда приводит к потере кремовой текстуры, но это работает.

4 больших яичных желтка

2/3 стакана (134 г) сахарного песка

1 столовая ложка цедры лимона (около 1 лимона)

1/3 стакана (80 мл) свежего лимонного сока (примерно 2–3 лимона)

1/8 чайной ложки соли

6 столовых ложек (86 г) несоленого сливочного масла, размягченного до комнатной температуры

1. Залейте в нижнюю кастрюлю пароварки 1-2 дюйма воды.(Или используйте стеклянную или керамическую миску, помещенную в металлический горшок. Стеклянные, керамические и силиконовые инструменты уменьшат образование металлического привкуса) Поместите на сильный огонь. Как только вода закипит, убавьте огонь до слабого, чтобы вода кипела.

2. Положите яичные желтки, сахарный песок, цедру лимона, сок лимона и соль в верхнюю кастрюлю пароварки. Используя силиконовый венчик, взбивайте до полного перемешивания, затем продолжайте взбивать, пока творог готовится. Постоянное взбивание предотвращает свертывание яичных желтков.Взбейте и варите, пока смесь не станет густой, напоминающей по консистенции голландский соус, около 10 минут. Если творог не загустевает, увеличьте огонь и постоянно взбивайте.

3. Снимите кастрюлю с огня. Разрезать масло на 6 отдельных частей, затем взбить творог. Масло растает от тепла творога. Перелейте творог в банку или миску и положите кусок полиэтиленовой пленки прямо сверху так, чтобы он касался верхней части творога. (Это предотвращает образование кожи сверху.) По мере остывания творог будет густеть. Когда она остынет, можно снять пластиковую пленку.

4. Охладите творог примерно на 10 дней.

Как приготовить австралийский торт Павлова — DesiDakaar

Павлова — это на основе безе десерт имени Анны Павловой, русской балерины. Это десерт из безе с хрустящей корочкой и мягкой, легкой внутри, обычно покрытый фруктами и взбитыми сливками.Считается, что во время или после одного из ее туров в Австралии и Новой Зеландии в 1920-х годах десерт был создан в честь танцовщицы. Десерт — популярное блюдо и неотъемлемая часть национальной кухни Австралии и Новой Зеландии. Часто подается на торжествах и праздничных трапезах. Это десерт, который наиболее близко отождествляется с летом и летом , но его также обычно едят во время Рождества.

Павлова: Австралийский торт

В отличие от безе, которое обычно сплошное на всем протяжении, у Павловой хрустящая и хрустящая внешняя оболочка и мягкая влажная серединка, напоминающая зефир. Общее время приготовления и приготовления — 1 час. Этот рецепт подходит как минимум для десяти одинаковых ломтиков.

Источник изображения: thekitchn.com

Павлова: Ингредиенты австралийского торта

• 3 белых яйца
• 1 щепотка соли
• 1 1/4 стакана белого сахара
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка лимонного сока
• 1 и 1/2 стакана жирных взбитых сливок
• 1/2 стакана кондитерского сахара
• 1 пинта свежей клубники

Павлова: Инструкции по австралийскому торту

Шаг 1: Разогрейте духовку до 300 ° F (150 ° C).Выстелите противень пергаментной бумагой. Нарисуйте на пергаменте круг диаметром 9 дюймов. Рисование карандашом снаружи 9-дюймовой кастрюли — простой способ сделать это.

Шаг 2: Взбивать яичные белки на высокой скорости в большой миске до образования мягких пиков. При взбивании постепенно добавляйте 3/4 стакана сахара. Убедитесь, что сахар полностью растворился. Смешайте оставшиеся 1/4 стакана сахара с кукурузным крахмалом. Осторожно добавьте лимонный сок в безе.

Шаг 3: Распределите поверхность безе толщиной около 1/4 дюйма, чтобы она соответствовала кругу на пергаменте.Возьмите трубку или ложку с остатками смеси по краям, чтобы получилась неглубокая миска.

Шаг 4: Выпекать 1 час при 300 ° F (150 ° C) . Выключите печь. Все же оставьте безе еще на 40 минут в духовке. Безе снаружи должно быть твердым в холодном состоянии, а внутри — слегка влажным.

Шаг 5: Смешайте сливки в большой миске с половиной стакана кондитерского сахара и взбейте до загустения.Полейте смесью торт. Украсить фруктами на ваш выбор; подходит к клубнике и киви.

Павлова: Австралийский торт Дополнительная информация

• На ломтик в этом рецепте содержится 272 калории, 32 г углеводов, 15 г жира и 3 г белка.
• На приготовление этого десерта уходит 1 час.
• По этому рецепту получится полный пирог, который можно разрезать на десять ломтиков.

Источник изображения: irishtimes.com

О Павловой: рецепт австралийского торта

Рецепты безе стали очень популярными из-за простоты создания, что привело к повальному увлечению безе. Предполагается, что после экспортируемого американского производителя Уильяма Дурье Майзена рецепт Павловой перекочевал в Австралию и Новую Зеландию.

Консистенция также делает павлову более упругой, чем безе. Поскольку известно, что pavlova сдувается под воздействием холодного воздуха , его оставляют в духовке для полного охлаждения перед открытием дверцы духовки.

Заключение

Павлова можно украсить любыми любимыми фруктами. Не стесняйтесь смешивать его или добавлять что-то особенное, если вы делаете это во время курортного сезона. Чтобы узнать больше о рецептах десертов, нажмите здесь.

Рекомендуемое изображение: @deliciasdadaiculinaria / Instagram.com, @anisbakescakes / Instagram.com

Как сделать идеальным Павлова

Приблизительное время прочтения: 12 минут

Возможно, самый культовый из всех австралийских десертов, the perfect pavlova — это тот, на котором я вырос.Это также, наверное, мой самый любимый десерт всех времен. Вам также могут понравиться эта Chocolate Pavlova и эта доска для выпаса mini pavlova .

Этот пушистый зефир, похожий на облако внутри, заключенный в хрустящее безе снаружи, и каждый кусочек просто тает во рту . Эту красивую, воздушную Павлову на самом деле очень легко сделать . Тот, который вы видите на этих фотографиях, был сделан, когда я тоже делал чашку кофе и загружал посудомоечную машину.Шутки в сторону.

Внимание, это длинный пост, но пусть вас не слишком много. Некоторые люди находят pavlova пугающим, поэтому я добавил множество советов и по устранению неполадок в этот пост, чтобы вы могли каждый раз создавать красивую, останавливающую шоу pavlova.

Чтобы пропустить все советы, прямо к рецепту, прокрутите назад вверх и нажмите кнопку «Перейти к рецепту».

«Павлова» — это комбинация яичных белков и сахара, которые взбиваются до жестких пиков, а затем запекаются при очень низкой температуре, чтобы образовалась корочка безе с начинкой из зефира.

В то время как смесь называется безе, Pavlova отличается от безе (как в печенье безе) тем, что она имеет мягкую, похожую на зефир сердцевину (без эластичности), а не хрустящую и сухую на всем протяжении.

Откуда Павлова?

И Австралия, и Новая Зеландия считают этот великолепный десерт своим собственным. Он был создан в честь балерины Анны Павловой, когда она гастролировала по обеим странам в 1920-х годах. Хотя я не думаю, что на этом дискуссия закончится, первое упоминание «блюда павлова» есть в австралийской статье, датируемой 1926 годом.

Мой голос явно австралийский, но и Kiwi’s, и Aussie выросли с этой красотой. Давай просто кушаем, а не ссоримся.

Состав

Лучшая Павлова — это очень простое сочетание 4 ингредиентов;

• Яичные белки и сахар составляют основу рецепта павловы, и это сочетание называется безе. Сахар растворяется в блестящих взбитых белках, образуя сладкие белые облака безе.
• Кукурузная мука (кукурузный крахмал) используется для создания густой, тающей во рту сердцевины зефира.
• Зубной камень используется для стабилизации яичных белков. Его также можно заменить 1: 1 на уксус или лимонный сок.

Вы также можете добавить немного ванильного экстракта и щепотку соли (в конце), если хотите. Я не думаю, что это нужно, поэтому я придерживаюсь всего 4 простых ингредиентов.

Убедитесь, что вы используете свежие яйца, холодная или комнатная температура подходят. Разделите их руками, чтобы случайно не сломать желток скорлупой.Расколите яйцо и опустите его в одну руку. Дайте яичному белку стечь через пальцы в небольшую миску. Если желток не прошел, перелейте его в мерную чашку и повторите с остальным.

Используйте мелкий сахар / сахар высшего качества . Не сахарная пудра / пудра / кондитерские изделия, поскольку они не являются чистым сахаром. Кроме того, не используйте белый сахар-песок, так как он слишком долго растворяется в яичных белках, что приводит к взбиванию яиц. Также не следует использовать коричневый сахар, так как он содержит слишком много влаги, что приведет к появлению мокрого безе.Вы можете узнать больше о различных видах сахара здесь.

Как это сделать (шаг за шагом)

1. Очистите ваше оборудование: Самый маленький жир или жир может остановить взбивание яичных белков, поэтому для начала промойте оборудование в горячей мыльной воде, промойте, а затем хорошо просушите. Я также люблю натирать все ломтиком лимона в качестве финальной очистки, так как это удалит все следы жира.
2. Измерьте ингредиенты и, если масштабируете рецепт, придерживайтесь правильного соотношения: стакана яичных белков на ½ стакана сахара, 1 чайную ложку кукурузной муки и ½ чайной ложки винного камня.
3. Размеры яиц сильно различаются, поэтому для определения нужного количества лучше использовать мерки чашки. В своем рецепте я использую стакана яичных белков, что составляет примерно 6 яичных белков. Это составляет 9-дюймовую круглую павлову около 3,5 дюймов в высоту.
4. Взбейте яичные белки до мягких пиков, прежде чем добавлять что-нибудь еще . Используйте венчик или насадку для венчика с миксером или ручным взбивателем.
5. Добавляйте сахар по 1 ложке за раз . Сосчитайте до 20 после каждого добавления, чтобы дать последнему шанс раствориться в яичных белках.Подсчет просто гарантирует, что вы не торопитесь с этим шагом.
6. Безе готово, когда оно станет густым и объемным. Когда вы вытаскиваете венчик, он должен иметь жесткие выступы, а когда вы слегка потираете кончиками пальцев, он должен быть гладким, а не зернистым. Если вы все еще чувствуете гранулы сахара, перемешивайте дольше.
7. Добавьте кукурузную муку и винный камень (плюс любой экстракт) на заключительном этапе перемешивания.
8. Подготовьте противень: Используйте плоский противень без бортов (так будет легче вынуть павлову, когда она остынет).Нарисуйте круг диаметром 8 дюймов на куске бумаги для выпечки, затем нанесите немного смеси безе на каждый угол, чтобы наклеить его на противень. Накройте его еще одним листом бумаги для выпечки, чтобы на павлову не попала ручка или карандаш.
9. При переливании смеси безе на поднос, следите за тем, чтобы воздух не вылетел из безе. Относитесь к нему осторожно.
10. Используйте шпатель, чтобы аккуратно придать безе форму круговой направляющей. Обеспечьте равномерную толщину по всей поверхности, используя широкие движения.Когда у вас получился грубый круг, используйте те же широкие движения снизу вверх по бокам. Это даст вам красивые крепкие стены.
11. Выпекать павлову в предварительно разогретой духовке — 120C / 245F / 110C вентилятор принудительно — 90 минут.
12. Через 90 минут выключите духовку и оставьте павлову внутри минимум на 2 часа (можно даже приготовить вечером и оставить в духовке на ночь). Этот шаг позволит ему еще больше высохнуть и медленно охладит, чтобы предотвратить растрескивание.
13. Топпинг вашего павлова — Как бы заманчиво это ни было, не перегружайте павлову начинками. Корочка очень нежная и может потрескаться под тяжестью начинки. Кроме того, по возможности оставьте украшение до последней минуты. Это также предотвратит растрескивание и предотвратит таяние безе под влажными ингредиентами.

Оставив pavlova в духовке на несколько часов после того, как вы ее выключили, дайте ей медленно остыть и в то же время еще немного подсохнуть.Я люблю печь свою павлову вечером перед мероприятием, а затем оставлять ее в духовке на ночь, чтобы она остыла.

Устранение неисправностей pavlova

Мои яичные белки не взбиваются

Решено: яичные белки не взбиваются, если они соприкасаются с жирами.

По этой причине очень важно убедиться, что ваше оборудование чистое, прежде чем вы начнете, и убедитесь, что вы не получаете желток в яичных белках, когда вы их разделяете.

Почему моя квартира Павлова?

Решено: яичные белки не взбиты до жестких пиков, а безе не спущено.

Взбивание яичных белков воздухом — вот что придаст им форму. Убедитесь, что у вас есть жесткие пики, прежде чем переливать безе на противень. Если воздух выходит из вашей смеси безе до или во время ее формования, это также может привести к тому, что павлова расплющится.

Будьте осторожны с ним, и если вы добавляете ароматизаторы, перемешивайте только несколько секунд, так как влага может начать сдуть взбитые яичные белки.

Почему треснула моя Павлова?

Решено: Грубое обращение, забвение кислоты, слишком быстрое запекание или охлаждение или чрезмерное взбивание яиц могут привести к растрескиванию в конце.

Грубое обращение — Имейте в виду, что одно из прекрасных свойств павловой — это то, что они нежные и легкие . Они не созданы, чтобы быть подвигами строительной инженерии, как украшенный слоеный пирог. Обращайтесь с ними осторожно и не перегружайте начинку. .

Я добавил в павлову на этих фотографиях больше фруктов, чем обычно, и он треснул после первых нескольких снимков. Ничего страшного, оно все еще было красивым, все еще имело нужную текстуру и по-прежнему оставалось божественным на вкус.

Забыть кислоту — винный камень, уксус или лимонный сок используются в павловах для придания структуры яичным белкам. Они помогут стабилизировать яичный белок, который, в свою очередь, придаст ему структуру во время запекания.

Запечено / охлаждается слишком быстро — не поддавайтесь соблазну увеличить огонь, чтобы выпекать быстрее, или слишком быстро вынуть из духовки после выпечки.

Перебить яйца — белки могут быть перебиты, это может произойти до или после добавления сахара.Чтобы не допустить чрезмерного взбивания, следите за яичным белком на всем протяжении. Их следует взбивать до тех пор, пока у вас не появятся мягкие пики перед добавлением сахара, а затем до тех пор, пока он не достигнет пикового уровня после добавления сахара. Используйте сахар мелкого помола / мелкодисперсный сахар, который растворяется быстрее. Кроме того, для взбивания яичных белков необязательно использовать максимальную настройку. Вначале действуйте медленнее, а затем увеличьте его до среднего уровня после того, как был добавлен сахар.

Моя павлова приклеена к бумаге / жести

Решено: не прогоняется до

Если ваша павлова не запекается в течение установленного времени или не просыхает достаточно долго, в основе все равно будет оставаться влага, из-за которой она прилипнет к бумаге или жести.Обязательно запекайте в течение необходимого времени и дайте ему постоять в духовке, иначе он может не прожариться, а попытка удалить бумагу может привести к ее растрескиванию.

Почему моя павлова плачет?

Решено: Влага или нерастворенный сахар

Влага, в том числе влажность в воздухе, может повлиять на вашу pavlova . Сахар в павлове будет впитывать влагу из воздуха, который, в свою очередь, вырывается наружу, поскольку яичный белок не может удерживать ее. В мягком климате у вас не должно возникнуть проблем, но в особенно влажном климате

• попробуйте приготовить его вечером и дать ему высохнуть в духовке на ночь.
• , если у вас есть кондиционер, охладите дом как можно сильнее перед запуском.
• не используйте плиту или что-либо, что создает тепло или пар на кухне перед приготовлением павлова.

Нерастворенный сахар также может вызвать слезотечение — используйте только сахар или сахар сверхтонкого помола , так как он растворяется быстрее. Всегда проверяйте смесь безе, слегка потирая между большим и указательным пальцами. Если он больше не песчаный, он готов к работе.

Моя павлова не белая

Решено: готовка при слишком высокой температуре или добавленные экстракты окрашены.

Все духовки различаются, поэтому рекомендуется постоянно держать термометр в духовке, так как термостаты часто могут выйти из строя.

Не поддавайтесь соблазну выпекать его при более высокой температуре, чтобы оно выпекалось быстрее. Это может привести к потемнению или растрескиванию. Подрумянивание павлова — это сахарная карамелизация.

Цветные экстракты — Небольшое обесцвечивание может также произойти, если вы используете непрозрачный экстракт, но он должен быть очень мягким.Я не думаю, что Павловой нужна ваниль, и при этом я стараюсь сделать ее максимально белой. Вместо этого вы всегда можете добавить ароматизаторы во взбитые сливки.

Лучше всего делать павлова накануне (или ночью). Выпекайте перед сном, затем дайте остыть в духовке на ночь при закрытой дверце. Он может длиться до двух дней, но, поскольку он впитает влагу, со временем он станет менее хрустящим. Кроме того, чем влажнее в вашем месте, тем быстрее он потеряет хрусткость.

Храните pavlova без украшений в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте. Не храните его в холодильнике.

Добавьте сливки и топпинг прямо перед подачей на стол.

Можно ли

Основание павловой, хотя и не рекомендуется, можно заморозить. Его нельзя замораживать вместе с начинками, и я добился успеха с павловой, которая замораживалась не более 2 недель.

Убедитесь, что он полностью остыл, и поместите его на противень прямо в морозильную камеру . Дайте ему пару часов, чтобы он стал достаточно твердым, затем очень осторожно переложите его в жесткий герметичный контейнер.

Оттаять пару часов при комнатной температуре. Замороженная и размороженная павлова не будет такой хорошей, как свежая, а корочка иногда может быть не такой хрустящей.

Как украсить павл

Этот простой ответ на этот вопрос: свежих взбитых сливок, за которыми следуют свежие фрукты всех сезонных продуктов. В Австралии «Павлову» регулярно подают летом, поэтому идеально подойдут свежие ягоды, манго или киви.

Добавьте зёрнышко граната или мякоть маракуйи для придания цвета и интереса. . Кудри или стружка темного шоколада прекрасно сочетаются с клубникой и малиной, а поджаренные хлопья кокоса и цедры лайма прекрасно сочетаются с манго.

Если вы хотите приготовить рождественскую павлову , почему бы не добавить вишни или клюквы , в зависимости от того, где вы находитесь.

PIN IT:
Нажмите, чтобы закрепить этот рецепт позже!

Павлова — невероятно красивый, легкий десерт , который идеально подходит в любое время, и теперь у вас есть все советы и рекомендации, которые вам понадобятся, чтобы каждый раз делать его идеально.

Еще рецепты, которые вам понравятся

Никогда не пропустите рецепт!

Получите последние рецепты и мою электронную книгу All About Chocolate !

См. Историю Павловой в Интернете

Как сделать Perfect Павлова

Урожайность: 8 порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Время охлаждения: 6 часов

Общее время: 1 час 45 минут

• Предварительный нагрев духовки до 120C / 245F / 110C принудительный вентилятор. Обведите 8-дюймовую форму для торта карандашом на листе бумаги для выпечки. Положите сверху еще один лист и отложите в сторону.
• В настольном миксере с помощью насадки для взбивания (или ручного взбивания) взбивайте яичные белки на стадии от низкого, среднего до мягкого пика.Около 5 минут.

• Добавьте сахар по одной столовой ложке за раз, считая до 20 между каждым. После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой (не самой высокой) и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут густыми и глянцевыми и не станут жесткими на пике. Проверьте смесь, слегка потерев ее между пальцем и большим пальцем. Он должен быть ровным. Если он все еще зернистый, продолжайте взбивать, пока он не станет гладким при тестировании.

• Просейте кукурузную муку и винный камень и взбивайте несколько секунд, достаточно долго, чтобы все перемешалось.

• Возьмите лист бумаги для выпечки с кружком, расставьте маленькие кусочки безе под углами и прижмите его к противню. Сделайте то же самое со вторым листом и положите его сверху.

• С помощью лопатки переложите смесь на подготовленный противень и осторожно придайте ей форму круга, используя нарисованную линию в качестве ориентира. Теперь сделайте небольшие проходы снизу вверх по всему периметру и, наконец, выровняйте верх.

• Поместите в духовку и запекайте в течение 1 ½ часа, затем выключите огонь и оставьте павлову в духовке в покое не менее чем на 2 часа (примечания).

• После остывания посыпьте павлову взбитыми сливками и свежими фруктами.

1. Все духовки различаются. Если вы заметили, что он стал золотистым, духовка может быть слишком горячей, выключите ее.
2. Не используйте глазурь, пудру, гранулированный сахар или коричневый сахар. . Только заклинание / сверхтонкое, чтобы он растворился без чрезмерного взбивания яичных белков.
3. Винный камень можно заменить 1: 1 на уксус или лимонный сок.
4. Для наполнения идей используйте сезонные фрукты.Клубника, киви, маракуйя, манго, малина — все это классические, но вы также можете использовать чернику, ежевику, цедру лимона или лайма, ломтики цитрусовых.
5. Вы можете испечь павлову вечером и оставить на ночь в выключенной духовке для охлаждения.
6. Ознакомьтесь со всеми советами, приемами и устранением неполадок в этом сообщении.

Калорий: 208 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: послеобеденный чай, десерты, закуски, сладости

Кухня: австралийская

Mini Pavlova Cakes — Quick & Easy Recipe

Поскольку мы большие поклонники всего, что есть в их мини-версиях, мы твердо уверены, что многие мини-торты «Павлова » — лучший вариант, чем один большой торт «Павлова ».

Что касается количества съеденного вами торта, вы всегда можете обвинить его в мини-версии и, в конце концов, почему бы не съесть еще один? Они мини. В них мало калорий. Верно?

***

Знаете ли вы, что знаменитый Торт Павлова не русский, а родом из Австралии или Новой Зеландии ?

По данным интернета, этот торт впервые был приготовлен в честь известной русской балерины Анны Павловой во время ее гастролей в Австралии и Новой Зеландии.

Таким образом, не совсем ясно, происходит ли он из Австралии или Новой Зеландии. Судя по всему, между двумя странами ведутся постоянные дискуссии о том, кто изобрел этот вкусный и неповторимый торт.

Для нас это было настоящим открытием, так как все это время мы были уверены, что торт «Павлова» — это традиционный русский десерт . Потом мы впервые поехали в Россию, и Павлова нигде не было.

Это момент, когда мы узнали правду.

Мы оба любим торт «Павлова» с незапамятных времен, но мы были убеждены, что сделать его с нуля очень сложно. Еще одно заблуждение.

Попробовав несколько раз, мы пришли к этому супер , быстрому и простому рецепту мини-пирожных «Павлова» .

В этом нет ничего сложного и сделать его может буквально каждый.

Все, что вам нужно, это несколько основных ингредиентов (которые, скорее всего, уже есть у вас дома) + свежие или замороженные фрукты (может быть буквально любой фрукт на выбор).

Все просто.

В этом посте мы делимся нашим быстрым и легким рецептом для самых вкусных Mini Pavlova Cakes , в которые вы вот-вот влюбитесь.

Мини-версия знаменитого торта Павлова + лесные фрукты

Для торта безе База:

• 3 яичных белка
• 160 г белого сахара
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка экстракта ванили или розовой воды — ( или любой другой экстракт по выбору)
• 1 чайная ложка белого уксуса — (или свежий лимонный сок)

Для взбитых сливок:

• 250 мг жирных сливок для взбивания
• 1 ст.Сахар

Для начинки:

• 300 г Свежие или замороженные лесные фрукты — (или любые другие фрукты по выбору)
• несколько листьев мяты

Для основы торта безе:

• Взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования мягких пиков.

• Продолжая взбивать, начать добавлять сахар, 1 ст. за один раз и продолжайте взбивать еще несколько минут или пока не сформируются жесткие пики.

• Прекратите взбивать и добавьте 1 чайную ложку кукурузного крахмала, 1 столовую ложку.уксуса (или лимонного сока) и 1 ч.л. экстракта ванили или розовой воды и перемешайте лопаткой.

• Разогрейте духовку до 180ºC и застелите большой противень пергаментной бумагой.

• С помощью кондитерского мешка насадите безе в небольшие (размер по вашему выбору) гнезда на пергаментной бумаге.

• С помощью ложки сделайте углубление в центре гнезда, чтобы освободить место для начинки.

• Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 130–150 ° C (в зависимости от того, насколько сильна ваша духовка) в течение примерно 30 минут.

• Если вы заметили, что ваши гнезда безе начинают приобретать желтоватый цвет, понизьте температуру.

• Через 30 минут выключите духовку и оставьте гнезда безе внутри на 10-15 минут.

• Выньте их и дайте им полностью остыть перед добавлением сливок и начинки.

Для сборки тортов:

• Как только гнезда безе полностью остынут, добавьте в каждое по одному холодному взбитому сливку

• Для начинки добавьте свежие или замороженные лесные фрукты (или любые другие фрукты по выбору) и немного листьев мяты, если хотите.

• Безе — взбивайте яичные белки на высокой скорости, медленно добавляя сахар. Вам понадобится около 10 минут постоянного взбивания. Убедитесь, что образуются жесткие пики.
• Выпечка — если вы впервые делаете мини-лепешки «Павлова», то сначала неплохо попробовать свою духовку — поставьте одно гнездо безе, чтобы испечь и проверьте результат.
• Вы увидите, была ли ваша температура слишком высокой / низкой и нужно ли вам больше или меньше времени для выпечки.В соответствии с этим отрегулируйте температуру и время выпекания и выпекайте оставшуюся партию.
• Начинки — Свежие лесные фрукты (черника, красная смородина, малина, ежевика …) — мои любимые начинки для мини-тортов Павлова, но вы можете добавить свои предпочтительные фрукты. Нарезанные киви и клубника — еще один отличный вариант.
• Вы также можете добавить сверху немного фруктового или шоколадного сиропа, если хотите.

Ну вот и все!

Мини-торты «Павлова» просто очаровательны и восхитительны.

Мы любим готовить их по воскресеньям утром и съедать всю партию за день… да, это случается почти всегда.

Но я уверен, что они будут хороши и на следующий день.

Если вам удастся сохранить их на следующий день, сообщите нам свой секрет.

***

Ищете еще вкуснее мини-десерт ? Ознакомьтесь с нашим мини-чизкейком — легкий рецепт.

Ищете еще тортов ? Обратите внимание на наш торт Piña Colada.

***

• ВАМ НРАВИТСЯ MINI ВЕРСИИ ПРОДУКТОВ? ЕСЛИ ДА, ЧТО ВАШЕ ЛЮБИМОЕ? УЗНАЙТЕ НАМ В КОММЕНТАРИЯХ НИЖЕ.
• ВЫ ПРОБИРАЛИ ЭТО MINI PAVLOVA CAKES — БЫСТРЫЙ И ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ ?
• TAG @TANGO_AND_RAKIJA ON INSTAGRAM AND HASHTAG IT #TANGOANDRAKIJA

***

ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ, PIN IT⇣⇣⇣⇣

Mixed Berry4 Слоеный пирог

Выход: 3-слойный торт 8 дюймов

Безе:
6 крупных яичных белков
1 1/2 стакана сахарного песка
Щепотка соли
2 чайные ложки ванильного экстракта

Взбитые сливки:
3 стакана жирных сливок
1 / 2 стакана кондитерского сахара
2 чайные ложки ванильного экстракта

— Ягоды на выбор (я использовал 2 1/2 больших контейнера клубники и 2 маленьких контейнера черники)

Разогрейте духовку до 275 F.Выстелите два больших противня пергаментной бумагой.

Нарисуйте два 8-дюймовых круга на одном из листов пергаментной бумаги (на расстоянии друг от друга) и один 8-дюймовый круг на втором пергаментном листе. Вы можете обвести 8-дюймовую круглую сковороду, чтобы получился идеальный круг. Переверните пергаментные листы так, чтобы чернила оказались на другой стороне.

Положите яичные белки, сахар и соль в чистую сухую чашу вашей электрической подставки. миксер (или любую металлическую миску) и поставьте над кастрюлей с кипящей водой, создав пароварку.(Щелкните здесь, чтобы получить пошаговое руководство по приготовлению безе.)

Постоянно взбивайте смесь на слабом огне в течение нескольких минут, пока сахар не растворится и смесь не станет теплой на ощупь (110 F).

Перелейте чашу в машину, оснащенную насадкой для проволочного венчика, и взбивайте на высокой скорости в течение примерно 6-10 минут или до тех пор, пока не получите глянцевое безе с жесткими выступами.

Равномерно распределите безе на 3 подготовленных кружка с помощью шпателя. Выпекайте 50-60 минут или до тех пор, пока безе не станет сухим и хрустящим снаружи, а края не снимутся с листов.Они все еще должны быть похожи на зефир изнутри.

Дайте слоям полностью остыть и еще немного укрепить перед сборкой. Слои сверху могут потрескаться — ничего страшного, накроют. Поднимая слои безе, всегда будьте осторожны, так как они очень нежные.

Взбитые сливки: Очистите чашу машины и насадку для взбивания. Взбивайте густые сливки, кондитерский сахар и ванильный экстракт проволочным венчиком в течение нескольких минут, пока не получите мягкие пики. Будьте осторожны, не переборщите, иначе смесь превратится в масло.

Сборка: Поместите самый толстый слой безе на картон для торта или сервировочное блюдо, чтобы он выдержал вес других слоев. Намажьте безе 1/3 взбитых сливок. Посыпать кремом ягоды (при желании нарезать клубнику). Сверху выложить второй самый толстый слой и снова намазать сливками и фруктами. Выложите последний слой сверху, намажьте последней 1/3 сливками и сверху положите щедрый слой ягод.