Безе для пирожных Air Chrysalis

• 
  Белки

  — 3
  

  шт.

• 
  Сахар

  — 150
  

  г

• 
  Ванильная эссенция

  — 1
  

  ч.л.

• 
  Крахмал кукурузный

  — 1
  

  ч.л.

• 
  Лимонный сок

  — 1
  

  ч.л.

Сохранить

Сбросить

Подготовить водяную баню. Я использую обыкновенный сотейник, в котором довожу воду до тихого кипения.

Отделить белки от желтков и смешать с сахаром венчиком в миске.

Я это делаю сразу в чаше (металлической) своего стационарного миксера и размещаю ее на водяной бане. Постоянно и медленно помешивая, я растворяю в белках сахар, позволяя им нагреться до приблизительно 45С. Термометр не использую, просто растираю между двумя пальцами смесь, чувствуя температуру (немного выше  температуры тела) и насколько растворились кристаллики сахара.

Взбить белки на постоянной высокой скорости до твердых пиков. В самом начале влить лимонный сок, а под конец — ваниль и всыпать крахмал. Крахмал не обязателен, но с ним безе будут несколько стабильнее.

Включить духовку на разогрев до 115С/240F. Подготовить противни с силиконовыми ковриками на дне.  Вставить в кулинарный мешок насадку, срезать уголок мешка, заполнить мешок взбитыми белками и отсадить безе желаемой длины. У меня из трех белков получается два противня безе.

Выпекать 55 минут. По истечении времени, проверить на готовность — легонько прикоснуться кончиком пальца к поверхности. Она должна быть абсолютно сухой и твердой. После этого закрыть духовку и включить на разогрев до 170С/350F и оставить безе карамелизовать корочку кремового цвета. 

Вынуть противни и дать им чуть остыть буквально до момента, когда можно будет  вынуть коврики с безе без опасности обжечься. Как только коврики будут сняты с противней, они очень быстро остынуть и безе нужно сразу же снять на решетку. В противном случае, между ними и ковриком может сконденсироваться влага и размочить дно безе. Правильно испеченные безе не требуют никакого особого хранения, если в комнате средне статистическая температура и влажность. У меня они прекрасно лежали на решетке неделю открытыми, пока я игралась с разными начинками. Если влажность воздуа в комнате повышенная, то их следуют хранить в плотно закрывающемся контейнере.

Похожие рецепты

Мой любимый десерт из СССР.

Рассказываю, как приготовить безе с кремом по ГОСТу | Бунбич

Как в домашних условиях приготовить популярный в советское время десерт — безе с кремом. Делюсь ГОСТовским рецептом времён СССР.

Мое детство прошло в последние годы СССР. В то время в булочной рядом с домом продавали мой любимый десерт — безе с кремом.

Для меня это было самое вкусное и невероятно красивое пирожное. Каждый раз, находясь в магазине, я заглядывался на безе с кремом и упрашивал родителей купить мне его.

Получал я его не часто, но чем реже это случалось, тем вкуснее оно было.

Я давно не встречал в продаже безе с кремом. Поэтому решил вспомнить детство и самостоятельно его приготовить. Рецепт взял из ГОСТа тех лет, поэтому десерт получился максимально аутентичным. Не буду затягивать, давайте готовить.

Пошаговый рецепт, как приготовить безе с кремом

Безе

• Безе
• Яичный белок 140 г (~3 яйца С1)
• Сахар 280 г
• Лимонная кислота 1 г или 1 ч. л. лимонного сока

Белки отделяю от желтков и отправляю в емкость. Начинаю взбивать и после образования пены всыпаю лимонную кислоту.

В 3-4 этапа всыпаю сахар, не останавливая взбивания.

Я рекомендую взбивать безе на средней скорости миксера. Таким образом воздух, который насыщает белок, будет попадать равномерно, и безе будет без больших пузырей воздуха.

Безе взбиваю до плотных пиков и глянцевой текстуры.

Перекладываю массу в кондитерский мешок с насадкой типа закрытая звезда и отсаживаю красивые и одинаковые безе. У меня получилось 16 штук.

Отправляю сушиться в духовку на 90-100 минут при температуре 90-100°С с включённой конвекцией. Пока безе сушится, приготовлю крем.

Крем

• Сливочное масло 100 г (комнатной температуры)
• Желток 1 шт
• Сахар 90 г
• Молоко 65 г
• Экстракт ванили 1 ч. л.

Желток, молоко, экстракт ванили и сахар отправляю в ковшик, перемешиваю и ставлю на средний огонь.

Массу довожу до кипения. Переливаю в отдельную емкость и оставляю до полного остывания.

Когда сироп остыл, начинаю взбивать сливочное масло. Затем в несколько этапов, не останавливая взбивания, вливаю сироп и взбиваю массу до посветления и увеличения в объёме.

Крем перекладываю в кондитерский мешок с насадкой типа открытая звезда.

Сборка

Сборка безе с кремом. Листайте в сторону, чтобы посмотреть весь процесс

Сборка безе с кремом. Листайте в сторону, чтобы посмотреть весь процесс

После сушки безе даю ему остыть. Беру две заготовки, на одну из них отсаживаю крем, другой накрываю. Формирую таким образом пирожные и убираю их в холод на 2-3 часа для стабилизации крема.

Когда крем остыл и стабилизировался, можно подавать. Давайте покажу, что у меня получилось.

Хотите каждую неделю получать подборку рецептов и полезных советов? Тогда подписывайтесь на еженедельную email рассылку!

Пирожные безе — элегантный вкус и роскошный внешний вид

Безе – это, как легко можно догадаться, исконно французский десерт, который отличается не только потрясающим вкусом, но и насыщенным ароматом, легкостью и особым стилем. Внешне он ничем не примечателен, но в данном случае весь смысл именно внутри.

Пирожные безе могут иметь маленькие и средние размеры, идти с кремом или без, быть разной формы, есть десерты с обсыпкой. Иногда встречаются разноцветные безешки, но кондитерская «ОНИКС» предлагает вам классические десерты бело-молочного цвета.

Хрустящие и рассыпчатые либо мягкие с хрустящей тонкой корочкой снаружи – пирожные безе могут быть разными, но что остается неизменным, так это их особый вкус, нежная консистенция и воздушность. Дополнительное преимущество десерта – он очень легкий и сладкий, а значит, вы утолите аппетит малым его количеством и сможете не беспокоиться о фигуре.

Кстати, сами французы называли лакомство «поцелуем».

Особенности

Состав безе, как и все гениальное, прост – это сахар, белки или еще несколько сопутствующих компонентов вроде крахмала, ореховой муки, лимонной кислоты. Вопрос в том, как сделать все таким образом, чтобы из минимального количества составляющих создать очень воздушный хрустящий десерт нужной консистенции. Это задача для профессионалов, поскольку безе – очень нежная субстанция, которая ведет себя в процессе приготовления не всегда предсказуемо. Самостоятельно вы также можете приготовить безе, но с первого раза у вас навряд ли выйдет сделать воздушный ароматный десерт, поэтому к празднику рекомендуем вам сделать заказ у нас. Гости и домочадцы будут в восторге!

В кондитерской «ОНИКС»

производство пирожного безе осуществляется строго в соответствии с принятыми требованиями и стандартами, кроме того, наши кулинары используют собственные секреты, чтобы лакомство получалось еще более оригинальным и вкусным. Что за секреты? Мы позволим себе сохранить коммерческую тайну, но обязательно используем их, чтобы сделать ваше лакомство максимально необычным.

Как заказать?

Купить пирожное безе у нас предельно просто – достаточно выбрать десерт из представленных в наличии, определиться с количеством штук и оставить заявку. Мы предлагаем вашему вниманию пирожные безе:

• воздушные одинарные;
• двойные с кремом;
• каракум.

Делайте заказ пирожных безе заранее – и можете быть уверены, что самый свежий, истинно французский десерт «приедет» к вам без опозданий!

Пирожные безе+взбитые сливки, пошаговый рецепт с фото

Задумывались, правда, мини-павловы, но получилось безе со взбитыми сливками. Рецепт выкладываю, потому что пирожные оказались очень вкусными: хрустящее сладкое безе хорошо сочетается с нежными взбитыми сливками и свежими ягодами.

Рецепт мини-павловой брала ТУТ

На 2 противня безе:

• 4 белка
• щепотка соли
• 300 гр сахарной пудры
• 2 ч. л. кукурузного крахмала
• 1 ч.л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара
• 2 ч.л. белого винного уксуса
• 200 мл сливок 35%
• свежие ягоды

Взбиваем белки с солью до мягких пиков, затем в 3-4 этапа добавляем сахарную пудру и ванильный сахар. Взбиваем до устойчивых пиков. Добавляем крахмал, винный уксус и экстракт ванили(если вы его используете), все перемешиваем.

теперь берем две столовые ложки и выкладываем безе на противень, застеленный пергаментной бумагой. Одной ложкой зачерпываем массу, второй снимаем. Выкладываем на некотором расстоянии друг от друга и чуть прижимаем сверху. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов и снижаем температуру

до 150. Выпекаем 30 минут. По истечении этих минут выключаем духовку и оставляем внутри безе еще на полчаса (дверцу духовки не открываем!).

Готовые безе выкладываем на решетку и даем полностью остыть, если силы воли хватит, потому что очень вкусные и хрустящие.

Сливки взбиваем в крепкую пену, можно добавить 1 столовую ложку сахарной пудры.

На безе выкладываем взбитые сливки и украшаем ягодами. Еще можно сверху разбить безе, тогда получится что-то типа корзинки, наполненной сливками.

Полностью остывшие безе и холодные взбитые сливки дают прекрасный вкус знойным летним днем.

Приятного аппетита!

Все эту вкуснятину кушали не только мы, но и гости. И, кажется, им безе со сливками понравились, потому что схомячили все.

Кексы с лимонным безе | Выпечка короля Артура

Разогрейте духовку до 400°F и застелите форму для кексов или маффинов на 12 чашек бумажными вкладышами; слегка сбрызните вкладыши кулинарным спреем.

Для приготовления кексов: Поместите в чашу миксера следующие ингредиенты: муку для выпечки, разрыхлитель, соль, соду, сахар, масло, яйцо, ваниль и лимонное масло. Добавьте 1/3 стакана (76 г) пахты.

Взбивайте смесь на средней скорости в течение 2 минут.Сначала смесь будет густой, но по мере перемешивания она станет однородной.

Добавьте оставшуюся 1/3 стакана (76 г) пахты и перемешайте на средней скорости в течение 1 минуты. Очистите дно и стенки миски и при необходимости быстро перемешайте.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Лимонные кексы с безе

Автор Мэри Джейн Роббинс

№

Заполните каждую ячейку формы на 2/3 и выпекайте кексы в течение 15–18 минут, пока они не станут светло-золотистыми по краям.Достаньте их из духовки и сразу переложите со сковороды на решетку. Охладить полностью.

Приготовьте лимонный курд по рецепту и отложите его в сторону, чтобы он остыл и загустел по мере остывания кексов.

Удалите сердцевину из каждого охлажденного кекса с помощью насадки для удаления сердцевины для кексов (или насадки для удаления сердцевины яблок), оставив небольшое углубление в центре кекса. Наполнить до краев остывшей лимонной начинкой. Наполните все кексы, затем приготовьте безе.

Для приготовления безе: В очень чистой рабочей миске взбейте яичные белки и крем Бейкуэлл или винный камень до образования мягких пиков. Добавьте соль. Постепенно добавляйте сахар, увеличивая скорость взбивания и продолжая взбивать, пока смесь не станет легкой и воздушной, а также не сформируются жесткие пики.

Выдавите безе горкой или выдавите на каждый капкейк, затем поджарьте безе на кухонной горелке; или тщательно обжарить до золотистого цвета.Подавайте теплым, чтобы получить струящуюся лимонную лаву; или остудить для более плотной начинки.

Лимонные кексы-безе Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

на 12 кексов

• 1 стакан сливочного масла (230 г) комнатной температуры
• 1 ½ стакана сахара ( 300 г)
• 4 яйца
• 2 ½ чашки муки (310 г)
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• ½ чашки молока (120 мл)

  120 мл)

• 6 яичных желтков
• 1 стакан сахара (200 г)
• ½ чашки лимонного сока (120 г)
• 1 столовая ложка лимона Zest
• 6 столовые ложки масла

• 6 яичных белых
• 1 Чашка сахара (200 г)
• 1 чайная ложка крема TARTAR

• Calor 538
• FAL 29G
• CARBS 56G
• Fiber 1G
• Сахар 36G
• Белок 13G

Оценочные значения на основе n один размер порции.

1. Разогрейте духовку до 325ºF (170ºC).
2. В средней миске взбить сливочное масло и медленно добавить сахар. Взбить до легкого и пушистого состояния.
3. Добавляйте яйца по одному, перемешивая до однородности.
4. Просеять муку и разрыхлитель в сахарную смесь. Добавьте соль и перемешайте, пока не смешано.
5. Добавьте ваниль, молоко и лимонный сок и перемешайте до однородности.
6. Выложите смесь в форму для кексов, застеленную бумагой, примерно на ¾ объема. №
7. Выпекайте 12–15 минут или пока зубочистка не выйдет из центра кексов.Дать кексам остыть.
8. Приготовьте лимонный курд, взбивая желтки и сахар в термостойкой миске над кастрюлей с кипящей водой.
9. Когда сахар растворится, добавьте лимонный сок и цедру. Перемешивайте, пока смесь не загустеет, около 10 минут.
10. Когда творог покроет тыльную сторону ложки, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает.
11. Снимите с огня, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Следите, чтобы пищевая пленка касалась поверхности творога, чтобы сверху не образовалась пленка.
12. Приготовьте глазурь, взбивая яичные белки и сахар в жаропрочной миске над кипящей водой, пока она не загустеет и сахар полностью не растворится. Темперирование яиц гарантирует, что глазурь безопасна для пищевых продуктов без запекания.
13. Снимите с огня, добавьте винный камень и взбивайте около 10 минут до образования мягких пиков.
14. С помощью насадки для труб или ножа прорежьте отверстие в верхней части кексов и придавите, чтобы сделать углубление для творога.
15. Добавьте лимонный курд в кексы и смажьте их меренгой.
16. Подожгите глазурь или осторожно поджарьте в течение 3-4 минут. Убедитесь, что вы используете вкладыши для кексов из фольги, если жарите!
17. Наслаждайтесь!

на 12 кексов

• 1 чашка сливочного масла (230 г) комнатной температуры
• 1 ½ чашки сахара (300 г)
• 4 яйца
• 1 чайная ложка соли
• 2 чайных ложек ванильный экстракт
• ½ чашки молока (120 мл)
• ½ чашки лимонного сока (120 мл)

• 6 яичные желтки
• 1 чашка сахара (200 г)
• ½ чашки Лимонный сок (120 г)
• 1 столовая ложка лимона Zest
• 6 столовые ложки масла

• 6 яичных белых
4
• 1 стакан сахара (200 г)
• 1 чайная ложка сливок Tartar

• калорий 538
• FAL 29G
• Углеводы 56 г
• Клетчатка 1 г
• Сахар 36 г
• Белки 13 г

Расчетные значения для одной порции.

1. Разогрейте духовку до 325ºF (170ºC).
2. В средней миске взбить сливочное масло и медленно добавить сахар. Взбить до легкого и пушистого состояния.
3. Добавляйте яйца по одному, перемешивая до однородности.
4. Просеять муку и разрыхлитель в сахарную смесь. Добавьте соль и перемешайте, пока не смешано.
5. Добавьте ваниль, молоко и лимонный сок и перемешайте до однородности.
6. Выложите смесь в форму для кексов, застеленную бумагой, примерно на ¾ объема. №
7. Выпекайте 12–15 минут или пока зубочистка не выйдет из центра кексов.Дать кексам остыть.
8. Приготовьте лимонный курд, взбивая желтки и сахар в термостойкой миске над кастрюлей с кипящей водой.
9. Когда сахар растворится, добавьте лимонный сок и цедру. Перемешивайте, пока смесь не загустеет, около 10 минут.
10. Когда творог покроет тыльную сторону ложки, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает.
11. Снимите с огня, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Следите, чтобы пищевая пленка касалась поверхности творога, чтобы сверху не образовалась пленка.
12. Приготовьте глазурь, взбивая яичные белки и сахар в жаропрочной миске над кипящей водой, пока она не загустеет и сахар полностью не растворится. Темперирование яиц гарантирует, что глазурь безопасна для пищевых продуктов без запекания.
13. Снимите с огня, добавьте винный камень и взбивайте около 10 минут до образования мягких пиков.
14. С помощью насадки для труб или ножа прорежьте отверстие в верхней части кексов и придавите, чтобы сделать углубление для творога.
15. Добавьте лимонный курд в кексы и смажьте их меренгой.
16. Подожгите глазурь или осторожно поджарьте в течение 3-4 минут. Убедитесь, что вы используете вкладыши для кексов из фольги, если жарите!
17. Наслаждайтесь!

Хотите поделиться своим рецептом?

Торт-безе с клубникой | Субботняя газета

Не знаю, мусс или безе главный герой этого блюда. Они восхитительны вместе, но также прекрасны порознь.

Этот тип безе известен как швейцарское безе, которое готовится, когда яичные белки и сахар смешиваются и осторожно нагреваются на водяной бане.Затем смесь взбивают, пока она не остынет, и готовят в духовке. Этот метод приготовления безе также является началом варианта, известного как швейцарский масляный крем, когда масло и ароматизаторы взбиваются для создания начинки и глазури для тортов. Но это разнообразие для другого дня.

Если вы не хотите делать здесь весь торт, смесь для безе можно просто выложить на пергаментную бумагу ложками и испечь. Добавление коричневого сахара придает меренгам прекрасную сложную карамельную нотку.Перед выпечкой их можно посыпать миндальными хлопьями, рубленым фундуком или посыпать какао, а хранить в герметичном контейнере можно неделями.

В качестве самостоятельного простого летнего десерта мусс можно разлить по формочкам, стаканам или пиалам и подавать со свежей клубникой и сливками.

Но чтобы десерт получился действительно впечатляющим, соедините две части вместе. Однако будьте осторожны — этот торт нужно собрать и съесть в тот же день, так как, если оставить его слишком долго, безе начнет разрушаться.К счастью, любые размокшие остатки так же вкусны, если их достать из холодильника на следующий день.

Клубничное безе

8 порций

Для безе

6 больших яичных белков

140 г коричневого сахара

250 г сахарной пудры

Разогрейте духовку до 110ºC.

Поставьте среднюю кастрюлю с водой на слабый огонь и доведите до кипения. Положите яичные белки, коричневый сахар и сахарную пудру в миску над кастрюлей, следя за тем, чтобы миска не соприкасалась с водой.Венчиком взбейте яичные белки и добавьте сахар. Нагревайте около пяти минут, пока цифровой термометр не покажет 40ºC. Снимите с огня.

Поместите смесь в чашу электрического миксера и взбивайте на высокой скорости около восьми минут или пока она не остынет. Наполните кондитерский мешок смесью и выдавите четыре круга диаметром около 20 см на противни, выстланные бумагой для выпечки, оставив место для безе.

Поместите в духовку и запекайте в течение полутора часов.Когда они будут готовы, они будут сухими снизу, но еще мягкими в центре.

Выньте из духовки и дайте остыть.

Для мусса

700 г клубники

200 г сахарного песка (обычный столовый сахар)

500 мл взбитых сливок

4 листа желатина золотой прочности

дополнительная клубника для топпинга

Очистите и нарежьте клубнику. В блендере или кухонном комбайне пюрируйте нарезанную клубнику с сахаром.Достаньте полстакана пюре и отложите в сторону.

В холодную миску добавьте сливки и взбивайте до образования устойчивых пиков.

Желатин замочить в холодной воде на пять минут.

Нагрейте полстакана пюре на плите и, когда оно только закипит, добавьте отжатые листы желатина. Взбейте, чтобы растворить. Снять с огня и смешать с оставшейся частью клубничного пюре.

Аккуратно вмешайте клубничное пюре в сливки. Переложите в миску и оставьте в холодильнике на пару часов.

Для сборки

Поместите диск безе на сервировочное блюдо подходящего размера. Смазать тонким слоем мусса.

Добавьте еще один диск и повторите.

Когда вы доберетесь до четвертого диска, переверните его плоской стороной вверх. Смазать верх и бока муссом.

Охладите пару часов, затем подавайте с дополнительной клубникой.

Пряничный торт-безе | Тестоглазый

Привет, ребята! Я здесь сегодня с действительно красивым, уникальным, осенним рецептом! Я знаю, что многие люди думают об имбирных пряниках как о зимнем десерте, но в них есть все пряное тепло, которое нам нужно осенью, поэтому я действительно думаю, что сейчас самое подходящее время, чтобы начать наслаждаться им!

Если вы чем-то похожи на меня, вы, вероятно, провели большую часть своего детства, кушая имбирные пряники, но никогда не ели имбирные пряники.Честно говоря, такой замечательный торт — я думаю, что в таком виде он еще лучше! Приступим к делу.

Как приготовить имбирный торт-безе

Торты безе супер уникальны, и это то, что я действительно люблю. По сути, это пирог, который частично выпекается, затем покрывается сладким безе и, наконец, выпекается до хрустящей корочки, трещин и мягкости внутри.

Начнем с основы для имбирного пряника. Он готовится так же, как обычный пирог, включая немного патоки и теплых специй, чтобы придать ему классический вкус.Я использую корицу, имбирь и мускатный орех, но вы можете использовать любые острые специи, которые вам нравятся. Хотя в этом случае я бы порекомендовал вам добавить большое количество имбиря и корицы для этого классического вкуса!

Вылейте его в 8-дюймовую круглую форму для кекса, выстланную пергаментной бумагой, на которой есть выступающие кусочки, чтобы их можно было легко удалить. Выпекайте его около 20 минут или пока он немного не поднимется и не начнет выглядеть немного сухим сверху.

Затем вылейте сладкое безе и снова поставьте в духовку еще на 25-28 минут или пока оно не подрумянится и не потрескается. В этот момент он тоже будет довольно вздутым, но он осядет и упадет по мере остывания — это нормально!

После остывания вы можете снять его со сковороды и нарезать, чтобы насладиться!

Советы и рекомендации по приготовлению высотного торта-безе

Пирожные безе приготовить немного сложнее, и это определенно торт более высокого уровня мастерства, но с некоторыми советами и хитростями вы определенно справитесь!

• Если возможно, используйте высокую форму для кекса , потому что безе станет очень пухлым при выпечке.Вы хотите, чтобы было достаточно места, чтобы меренга полностью расширилась, не поднимаясь за края кастрюли.
• Знайте свою высоту:  Я нахожусь на высоте около 5000 футов над уровнем моря, поэтому я обнаружил, что большинству людей, находящихся на высоте от 3000 до 7000 футов, не нужно корректировать мои рецепты.
• Будьте осторожны с меренгой и добавляйте сахар очень медленно. Это довольно высокое соотношение сахара, поэтому оно не будет таким густым, как безе в виде печенья. Хотя это нормально!
• Безе жидкое:  Это может произойти по нескольким причинам: возможно, вы попали немного яичного желтка в белковую смесь или слишком быстро добавили сахар.Однако, если он блестяще-белый и достаточно толстый, чтобы на нем образовывались ленты, он должен работать идеально! Этот рецепт безе будет немного тоньше, чем некоторые другие виды.
• Он должен треснуть и упасть при остывании  , так что не волнуйтесь, если это случится с вами!
• Вы также можете использовать квадратную форму  и при использовании квадратной формы будет легче вынимать торт, поскольку у вас могут быть большие выступы
• Вы также можете использовать 8-дюймовую пружинную форму

Этот торт так весело делать, к тому же он выглядит очень эффектно и имеет потрясающий вкус.Это отличный выбор на осень и зиму, и я надеюсь, вам понравится!

Пряничный торт безе

Для пряничного торта:

• 1 2/3 чашка порошок
• 1 1/4 чайная ложка корица
• 3/4 чайная ложка молотый имбирь
• 1/2 чайная ложка мускатный орех
• 1/2 чайная ложка соль
• 1/4 чайная ложка порошок для выпечки
• 1/4 чайная ложка пищевая сода
• 1/2 чашка размягченное масло
• 1/2 чашка темно-коричневый сахар
• 1 яйцо
• 1/2 чашка патока
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• 1/2 чашка молоко

Для безе:

• 3 яичные белки
• 1/2 чайная ложкасоус тартар
• 3/4 чашка сахар
• 1/4 чайная ложка имбирь
• 1/4 чайная ложка корица
• 1/4 чайная ложка соль

Для пряничного торта:

1. Разогрейте духовку до 350 градусов и обильно смажьте 8-дюймовую круглую, квадратную или разъемную форму для кекса. Застелите противень пергаментной бумагой с выступающими краями для легкого извлечения. Отложите.

2. В средней миске смешайте муку, корицу, имбирь, мускатный орех, соль, разрыхлитель и пищевую соду. Отложите.

3. В большой миске взбейте масло и коричневый сахар, пока они не смешаются и не станут пышными. Добавьте яйцо, патоку и экстракт ванили и взбивайте до однородности. Медленно добавляйте смесь муки и молока, чередуя части, начиная и заканчивая смесью муки, пока смесь полностью не смешается и не станет однородной.Тесто будет густым.

4. Равномерно распределите тесто по подготовленной форме для выпечки. Выпекайте в течение 20 минут или пока пирог слегка не поднимется и не будет выглядеть слегка сухим сверху.

Для безе:

1. №

   Пока кекс выпекается, положите яичные белки и винный камень в большую миску и взбивайте электрическим миксером, пока масса не начнет густеть.Добавляйте сахар ОЧЕНЬ медленно в яичные белки, продолжая взбивать яйца. Когда вы будете взбивать, он станет глянцевым и густым, и как только весь сахар будет добавлен, добавьте корицу, имбирь и соль, пока они не смешаются.

2. ПРИМЕЧАНИЕ. Безе не станет таким густым, как безе для печенья или верхушки пирога — оно все равно должно быть довольно жидким, но по крайней мере иметь эффект ленты.

3. Как только пирог достанет из духовки, полейте сверху меренгой и равномерно распределите.Поместите весь пирог обратно в духовку, чтобы выпекать еще 25-30 минут, или пока пирог не станет пухлым, поджаренным и треснувшим.

4. №

   Дайте пирогу полностью остыть в форме, а затем проведите ножом по краям. Потяните пергаментную бумагу, чтобы снять ее со сковороды, и нарежьте, чтобы подавать! Наслаждаться!

Здравствуйте и добро пожаловать! Меня зовут Николь, и Dough-eyed — это блог о еде для людей, которые хотят печь для своей семьи и друзей в высокогорных районах.Думайте обо мне как о дружелюбном голосе с вами на кухне, здесь, чтобы дать вам уверенность, когда вы готовите, и помочь вам с выпечкой на большой высоте. Возвращайтесь каждую неделю за новыми рецептами, советами и советами по выпечке на высоте!

Вам также может понравиться…

Торт мечты с безе – Sweetapolita.com

25 декабря 2018 г. Счастливой пятницы! Привет из края -25°С и случайных метелей! Но это нормально.Это просто делает пребывание внутри выпечки намного более привлекательным и уютным. . . И , если сомневаетесь, сделайте торт . Особенно пастельный торт в зимней стране чудес. Это просто имеет смысл, верно? Этот Meringue Dream Cake представляет собой глубокий, темный влажный шоколадный торт, наполненный белоснежной, вздымающейся глазурью безе и красочным измельченным запеченным безе, а затем покрыт глазурью из безе и покрыт глазурью из темного шоколада и большим количеством запеченного безе в пастельных тонах и окропляет. И хотя я обожаю пастель и посыпаю больше, чем нужно одной девушке, этот торт на самом деле просто результат моей любви к неотразимому сочетанию шоколадно-шоколадного торта и самой пушистой из зефирной глазури безе . Я имею в виду, просто нет ничего подобного. Как вы, наверное, знаете, я обожаю и торт , и меренгу , и этот торт — простое празднование этих вещей. Удивительно, как можно оживить такие классические элементы торта, добавив забавных всплесков цвета и текстуры .Я не могу устоять перед сочетанием розового, бирюзового, белоснежного и темного шоколада! Делает девочку во мне головокружительной . Если вы сделаете этот торт , , я определенно рекомендую поразвлечься с формами, размерами и цветами запеченных безе , так как это действительно то, что создает визуальный эффект. Мое вдохновение, когда дело дошло до создания более сложной композиции с безе поверх торта, исходило от некоторых чрезмерно красочных тортов, которые я недавно наткнулся на коллегу-пекаря Кэтрин Саббат. И этот торт было так весело делать! Несмотря на искушение подкрасить эту красивую белую глазурь безе пастелью, мы не часто выставляем напоказ чисто белую глазурь , понимаете? Есть несколько вариантов белой глазури, включая семиминутную глазурь, глазурь с зефиром и т. д., которые являются вариациями безе, но обычно содержат кукурузный сироп, а что нет. Это просто швейцарское безе (как когда мы делаем швейцарский масляный крем безе, за вычетом масла), так что просто восхитительная взбитая смесь яичных белков, сахара и ванили .Небеса. Швейцарская меренга густая, глянцевая и очень стабильная , поэтому из нее получается прекрасная глазурь, но просто имейте в виду, что лучше всего делать ее прямо перед тем, как глазировать торт, и лучше всего наслаждаться ею в день 1 или 2 (безе становятся слегка воздушными и губчатыми — представьте безе на лимонном пироге). Я обнаружил, что прекрасно матирует , но, опять же, лучше всего выглядит и держится в первый день. Мое сердце принадлежит пастельным меренгам . Это просто так. Хрустящие, воздушные, тающие во рту, жевательные.. . и я упомянул совершенно красиво смотреть на? Я использую порошковый пищевой краситель с меренгами, потому что я считаю, что он сохраняет текстуру красивой и сухой , так как с краской гелевой пасты иногда меренги становятся немного липкими и блестящими. Мне нравится матовая отделка и потрясающие цвета, которые можно получить с помощью пудры. Я добавила немного съедобных блесток в белые меренги перед выпечкой, что трудно передать на фото, но, боже мой, это выглядит так мерцающе лично! Этот торт предназначен для веселья и творчества .:) Очень влажный, пушистый, хрустящий, волнистый, шоколадный, пастельный вкус . (О, и для тех из вас, кто невероятно наблюдателен, этот кусок был от первого торта, который я сделал, прежде чем повторно сделать его с гораздо более толстым верхним слоем глазури безе — это должно было быть сделано!). Меренги слишком фотогеничны! Вы можете увидеть немного больше блестящих мерцающих на белых на этой фотографии. Такой зимний и чудесный. Разбитые и посыпанные меренги представляют собой действительно восхитительное дополнение к начинке, как визуально, так и текстурно. Невероятное тающее во рту . Итак, рецепт, друзья! Хо

Праздничный торт безе

Глубокий, темный, влажный шоколадный торт, наполненный вздымающейся глазурью безе, измельченными запеченными безе, глазурью из глазури безе, покрытый глазурью из темного шоколада и разноцветными запеченными безе.

Для запеченных безе:

• 3 яичных белка (комнатной температуры)
• 3/4 стакана 150 г мелкодисперсного сахара
• Щепотка винного камня
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• Пищевой краситель в порошке (лепестковая пыль бирюзового и розового (или других желаемых оттенков))
• Съедобные блестки белого цвета (опционально)

Для слоев шоколадного торта:

• 2 1/4 стакана 285 г универсальной муки
• 2 1/4 чашки 450 г сахара
• 1 1/3 чашки 160 г темного несладкого какао-порошка
• 1 столовая ложка пищевой соды
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 чашки 360 мл пахты, комнатной температуры
• 1 чашка 240 мл горячего кофе
• 1/2 чашки плюс 2 столовые ложки (150 мл растительного масла)
• 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
• 3 яйца (комнатной температуры)

Для глазури швейцарского безе:

• 10 яичных белков
• 2 1/2 чашки 500 г сахара
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• Щепотка мелкой соли

Для шоколадной глазури:

• 5 унций (5 унций) 150 г темного шоколада высшего качества, рубленого или колотого
• 3/4 стакана 90 г несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа
• Щепотка соли
• Посыпка (для украшения)

Для запеченных безе (французское безе):

1. Разогрейте духовку до 200°F (90°C). Застелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.
2. Протрите чашу миксера из нержавеющей стали и насадку для взбивания лимонным соком, чтобы удалить жир. Поместите яичные белки и винный камень в миску и взбивайте на низкой скорости в течение 30 секунд, а затем увеличьте скорость до средней. Взбивайте, пока у яичных белков не появятся мягкие пики, около 1 минуты. Увеличьте скорость миксера до средне-высокой и добавляйте сахар по 1 ложке за раз. Один весь сахар был добавлен, увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока меренга не станет жесткой и глянцевой, около 3 минут.Выключите миксер, добавьте ванильный экстракт и взбивайте до однородности. Разделите безе на три части и окрасьте одну треть в бирюзовый, а другую в розовый цвет. Выдавите один противень с безе среднего размера и один противень с меньшими безе, используя разные насадки для украшения на ваш выбор (я использовала большую плоскую круглую безе для гладких безе, большую открытую звезду для текстурированных розовых безе и маленькую открытую звезду для маленьких текстурированных безе). белые меренги). При желании посыпьте белые меренги белыми съедобными блестками.
3. Выпекала оба противня одновременно до хрустящей корочки, но не подрумянивания и не обесцвечивания, около 1 часа для маленьких безе и 1 1/2 часа для больших безе. Вы должны быть в состоянии аккуратно отделить меренгу от пергамента, не прилипая. Хранить в пластиковых пакетах с застежкой-молнией при комнатной температуре до 1 недели. Я сделала две партии этих безе, чтобы поэкспериментировать с разными формами и размерами, а из остатков можно сделать прекрасные маленькие угощения или подарки.

Для слоев шоколадного торта:

1. Разогрейте духовку до 350° F (180°C).Сбрызните четыре 8-дюймовых круглых формы для кекса (или столько, сколько у вас есть — вам нужно будет просто вымыть и повторно использовать для оставшихся слоев) кулинарным спреем и застелите дно пергаментными кругами. Отложите.
2. В большую миску просейте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль.
3. В средней миске или мерном стакане смешайте пахту, кофе, масло и ваниль, а затем добавьте яйца.
4. Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам и взбивайте до получения однородной массы, около 1 минуты.Разделите тесто поровну на четыре формы для кекса или взвесьте для точности — каждая форма должна весить около 420 граммов.
№
5. Выпекайте два слоя за один раз, пока деревянная палочка, вставленная в центр кекса, не выйдет с небольшим количеством крошек, около 20 минут. Старайтесь не пережаривать. Дайте кексам остыть в формах на решетке в течение 10 минут, а затем переверните на решетку до полного остывания. Когда будете готовы собрать торт, заверните слои в пищевую пленку и охладите около 30 минут.

Для глазури швейцарского безе:

1. Протрите чашу и насадку-венчик электрического миксера бумажным полотенцем и лимонным соком, чтобы удалить следы жира.Добавьте яичные белки и сахар и варите на медленном огне в кастрюле с водой (не кипящей), постоянно, но осторожно взбивая, пока температура не достигнет примерно 140°F, или, если у вас нет термометра для конфет, пока сахар полностью не растворится и яичные белки горячие.
2. Верните чашу в настольный миксер и взбивайте на средней скорости, пока безе не начнет густеть, около 1 минуты, а затем увеличьте скорость до высокой. Взбивайте, пока масса не станет густой, глянцевой и прохладной (или нейтральной по температуре). Добавьте ваниль и соль и взбейте, чтобы объединить.Лучше всего использовать сразу.

Для шоколадной глазури:

1. В небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растопите в микроволновой печи шоколад, масло, кукурузный сироп и соль в течение примерно 50 секунд и перемешайте до получения однородной массы. (Вы также можете растопить в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой.) Дайте остыть, пока смесь слегка не загустеет, около 15 минут. Храните до 1 недели в герметичном контейнере в холодильнике и нагревайте в микроволновой печи, когда будете готовы к использованию.

Соберите торт мечты безе:

1. Положите нескользящий квадрат на поворотный стол (если он используется), затем положите большой кусок вощеной бумаги, на который сверху положите еще один нескользящий квадрат меньше вашего торта. Поместите тонкую 8-дюймовую круглую доску для торта или большую тарелку для торта на поворотный стол и положите сверху первый слой шоколадного торта. Сверху распределите около 1 стакана глазури безе и щедро посыпьте измельченными запеченными безе (оставьте самые красивые для верха торта). Повторяйте, пока не дойдете до последнего слоя торта, который положите лицевой стороной вниз. Покройте торт глазурью безе и охладите его в течение 30 минут.
2. Достаньте торт из холодильника и покройте еще одним толстым гладким слоем безе.Охладите торт около 15 минут.
№
3. Когда шоколадная глазурь перестанет быть теплой, вылейте ее на торт и аккуратно распределите небольшим шпателем, надавливая на края. Аккуратно выложите различные запеченные безе поверх торта, а также немного измельченного безе и посыпки, если хотите.
Торт
4. хранится при комнатной температуре до 2 дней, но лучше всего наслаждаться им в первый день (из-за глазури безе).

Заметки Sweetapolita: №

• Для порошкообразных пищевых красителей я использовал порошковый краситель бирюзового и ярко-розового цветов, а для белого съедобного глиттера я использовал радужную диско-пыль.
№
• Для выдавливания безе я использовала насадку для декорирования Wilton 1A (для гладких безе), Wilton 6B (для больших текстурированных розовых безе) Wilton 4B (для маленьких текстурированных белых безе).
• Для шоколадной глазури я использовала Callebaut Dark Callets 53,8 %, насыщенные и темные, но не слишком насыщенные.
• Для глазури на торт я использую подставку для торта Ateco, маленькую лопатку со смещением для верхней части торта (и нанесение глазури) и прямую лопатку среднего размера для боковых сторон.
• Для посыпки я использовала смесь белых цветных конфет, сахарных жемчужин розового цвета и ярко-розовых сахарных бусинок.

До скорой встречи с очередной порцией сахара! Следующий пост Предыдущий пост

Лимонный торт с безе | Блог The Cake

Этот лимонный торт-безе яркий, свежий и обязательно произведет впечатление! Лимонно-маковый пирог с лимонным творогом и глазурью из поджаренного безе. Новый рецепт слоеного пирога от нашего автора Тессы Хафф.

В то время как некоторые из нас наслаждаются ранней весной, другие, возможно, все еще переживают одну из самых суровых зим за последние десятилетия. В любом случае, мы все можем найти счастье в этом солнечном пироге. К счастью для всех, в это время года в изобилии зимние цитрусовые, повсюду яркие, живые лимоны. Мне особенно нравится находить и печь с Meyer Lemons. Они, как правило, намного слаще и сочнее, чем другие виды, придавая великолепный, яркий вкус вкусным лимонным десертам.Так что, стремитесь ли вы соответствовать весеннему солнцу или хотите побороть зимнюю тоску, этот лимонный пирог с безе — ваш ответ.

У меня не очень приятные воспоминания о том, как я в детстве ел купленный в магазине пирог с лимонным безе. Лимонный вкус всегда казался искусственным, в то время как губчатая текстура коммерческого безе оставляла желать лучшего. В результате я на долгие годы отвыкла от лимонных десертов. Только когда я начала печь с нуля, я поняла, насколько немного свежего лимона может изменить весь рецепт.Чтобы компенсировать годы имитации лимона и некачественного безе, я решил воссоздать элементы лимонного безе, но уже в торте.

Лимонный торт-безе очень легкий, освежающий и насыщенный лимонным вкусом. В то время как некоторые торты на основе масла могут быть плотными и бархатистыми, использование нейтрального масла делает эти слои торта более нежными и воздушными. Острая пахта, кардамон и лимонная цедра в маковом пироге придают дополнительный вкус и текстуру, которые идеально сочетаются со свежим, пикантным лимонным творогом.Торт покрыт легкой, не очень сладкой глазурью безе. Для дополнительного аромата и поджаренного вкуса безе слегка подожжено.

ЛИМОННЫЙ БЕЗЕ
рецепт Тессы Хафф

чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка соли
1 1/2 чайной ложки мака
1/2 чайной ложки кардамона (по желанию)
2 яйца
1 чашка пахты
1/2 чашки масла виноградных косточек или масла канолы
1 чайная ложка ванильного экстракта
цедра 1 лимона
3/4 стакана кипятка

1. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте жиром и посыпьте мукой три круглых формы для кекса диаметром 6 дюймов и отложите в сторону.
2. В большой миске смешайте сахар, муку для выпечки, разрыхлитель, пищевую соду, соль, мак и кардамон.
3. В большой мерной чашке или миске смешайте яйца, пахту, масло, ваниль и цедру лимона.
4. Медленно влейте влажную смесь к сухим ингредиентам и перемешайте до однородности.
5. Добавьте кипящую воду и перемешайте.
6. Равномерно распределите тесто между тремя подготовленными формами.Выпекайте около 25-28 минут или пока зубочистка, воткнутая в центр кекса, не будет выходить чистой. Остудить на решетке в течение 10-15 минут, прежде чем вынимать кексы из форм.

 

Для лимонного крема:
1/4 стакана + 1 столовая ложка лимонного сока
Цедра 1/2 лимона
3 яичных желтка
1/2 стакана + 2 столовые ложки сахара
dic 4 ст. Поместите сок, цедру, желтки и сахар в кастрюлю среднего размера. Перемешайте.Помешивая, нагрейте на среднем огне. Продолжайте помешивать, пока смесь не начнет густеть, около 6-8 минут. Творог должен покрывать тыльную сторону ложки после приготовления. После загустения снять с огня и добавить сливочное масло. Перемешайте. Процедите творог в жаропрочную емкость. Откажитесь от цедры. Накройте творог, поместив кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх поверхности творога. Охладите, пока не остынет и не станет густым.

 

Для глазури безе:
3 больших яичных белка
3/4 стакана сахарного песка
щепотка соли
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Kitchen Torch (для поджаривания)

Поместите белки и электрического миксера.Взбейте, чтобы объединить. Наполните среднюю кастрюлю водой на несколько дюймов и поставьте на средний огонь. Поместите миску поверх кастрюли, чтобы создать пароварку. Постоянно помешивая, нагрейте яично-белковую смесь, пока сахар не растворится и она не станет теплой на ощупь. После нагревания переместите миску обратно в миксер. С помощью насадки-венчика взбейте яичные белки на высокой скорости до глянцевых пиков средней жесткости. Добавьте соль и ваниль и перемешайте до однородности. Используйте немедленно.

 

ПРИМЕЧАНИЯ:

Используйте простой ванильный масляный крем, чтобы создать плотину, чтобы удерживать начинку из лимонного курда при сборке, если это необходимо.

Если вы хотите увеличить соотношение лимонного курда к торту, удвойте рецепт лимонного курда для дополнительной начинки. №

С помощью шпателя со смещением создайте рустикальную отделку глазурью безе.

Используйте кухонную горелку, чтобы поджарить глазурь безе. Держите пламя на расстоянии 6-8 дюймов от поверхности торта и не держите пламя на одном месте дольше пары секунд.

---

8

Вы также можете насладиться:

Вы можете насладиться:
Лимонный черничный торт
Лимон Черника Кексы
Церковный лимон Бундт Торт
Lemon Seepy Donuts
Лимонный кусочек Торт Топперы

Шоколада Шарлотта Мерринг — Гурмана

Шоколадный торт «Шарлотт безе»

Курс: Сладости

Сладости Подкатегория: Торты

Мне нравится внешний вид классической Шарлотты, такой чопорной и правильной, окруженной женскими пальчиками. Чего мне не хватает в ягодно-сладком муссовом торте, так это шоколада. Мы позаимствовали некоторые элементы из нескольких шоколадных пирожных безе, чтобы сделать этот декадентский десерт. Он также не содержит глютена и понравится всем сладкоежкам и любителям шоколада.

Print Recipe Pin Recipe

US Challenge Mousse

Chocolate Mousse

Chocolate Mousse

• 12 унций Темный шоколад в 60%
• 3 унции Масло
• 1 1/3 стакана сахар
• 1/3 чашки воды
• 2 яичные белки
• 1 1/2 Кубок Тяжелый Cream

Шоколад Meringue

• 2 1/4 Кубок сахарного сахара
• 1 стакан какао-порошок
• 10 яичных белых
• 1 стаканчик + 1 столовая ложка сахара

шоколадный мусс

• Растопите шоколад и масло вместе на водяной бане или в микроволновой печи и отложите в сторону.

• Взбейте густые сливки в миксере и отложите взбитые сливки. Затем очистите чашу.

• Поместите белки в чистую чашу миксера и взбейте до мягких пиков.

• Пока яйца взбиваются, нагрейте воду и сахар в кастрюле на среднем огне до 240F.

• Включите миксер на среднюю скорость и медленно влейте сахарный сироп между чашей и венчиком. После добавления сиропа увеличьте скорость и взбивайте до пиков.

• Добавьте шоколад. Когда смесь станет комнатной температуры, добавьте взбитые сливки. Охладите, чтобы установить.

Шоколадное безе

• Разогрейте духовку до 350°С и приготовьте два противня с пергаментной бумагой и кондитерский мешок с круглым наконечником. Начертите четыре круга размером 6 дюймов или два прямоугольника 6 × 9 дюймов на одном из листов пергамента, затем переверните его (чтобы чернила не попали на торт).

• Смешайте какао-порошок и сахарную пудру и отложите в сторону.

• Взбейте яичные белки до мягких пиков, затем медленно добавляйте сахар, пока не получите жесткие блестящие пики.

  No related posts.