идеальное тесто и начинка. 7 рецептов с фото

Плацинды – это национальный вид молдавских пирогов в форме лепёшки или конвертика. Внутрь кладут начинку из самых разнообразных продуктов. Сладкие плацинды готовят с творогом, вишнями, тыквой или персиками. Необыкновенно вкусны молдавские лепёшки с капустой, брынзой, мясом или рыбой.

Для плацинд используют дрожжевое, слоёное или пресное вытяжное тесто. Подготовленные лепёшки с фаршем выпекают в духовке или обжаривают на сковороде. Средняя калорийность выпечки с аппетитной румяной корочкой составляет 246 ккал на 100 грамм.

Вытяжное

• мука – 330 г;
• уксус – 30 мл;
• растительное масло – 50 мл;
• вода – 140 мл;
• соль – 4 г.

Способ приготовления:

1. На стол высыпать указанное количество муки горкой. В центре сделать углубление.
2. Влить в него масло, уксус и воду. Замесить.
3. Разрезать заготовку на равные куски и каждый раскатать. Должны получиться тонкие пластинки.
4. Накрыть их пакетом и отставить на четверть часа.
5. Каждую лепешку равномерно растянуть во все стороны, чтобы она стала тоненькой, как бумажный листок.

Секреты тонкого теста для приготовления плачинды

Для приготовления плачинды требуется тонкое тесто.

Есть несколько советов, позволяющих его тонко раскатать:

1. Сразу после замешивания теста оставьте его на полчаса отдохнуть. Это сделает его пластичным, и оно будет лучше раскатываться.
2. Можете раскатывать лепешки на полотенце. Потребуется обычное хлопковое полотенце, посыпьте его небольшим количеством муки. Это позволит сделать лист очень тонким.
3. Раскатывайте большие шарики теста. Чем больше изначальный кусок, тем тоньше раскатается тесто.

Как видите, в приготовлении плачинды нет ничего сложного. Главное – приготовить эластичное тесто, и раскатать его в тонкий лист. Начинку можете готовить по своим предпочтениям.

Также мы расскажем, как приготовить:

• Хашбраун
• Свиной окорок в апельсиновой глазури
• Домашнее сгущенное молоко
• Гребешки замороженные
• Базламу

Слоеное

• мука – 590 г;
• ледяная вода;
• растительное масло – 15 мл;
• сливочное – 220 г;
• яйцо – 1 шт. ;
• соль – 7 г;
• сахарный песок – 7 г;
• уксус – 15 мл.

Что делать:

1. В мерный стаканчик влить масло, уксус. Вбить яйцо, добавить сахар и соль.
2. Залить компоненты водой до объема 270 мл. Перемешать.
3. Соединить с мукой и вымесить тесто.
4. Прикрыть пакетом и оставить на полчаса.
5. Разрезать на 4 куска. По отдельности раскатать и промазать сливочным маслом.
6. Сложить каждую часть конвертиком и убрать в холодильник на 4 часа.

Чтобы тесто получилось идеальным, рекомендуется перед приготовлением все необходимые компоненты поместить в холодильник на пару часов.

Описание

– традиционное блюдо молдавской кухни. Готовится в виде пирога, больше напоминающего лепешку. Бывает круглым или квадратным.

Начинка для плацинд не обязательно всегда картофельная. Существует несколько рецептов приготовления этого блюда с начинками из брынзы, творога, капусты, мяса, тыквы или яблок. Иногда несколько видов начинки совмещают между собой, но вкус может выйти весьма специфическим, так что экспериментируйте без фанатизма.

Классические плацинды по праву считают визитной карточкой Молдавии. В этой стране до сих пор сохраняется традиция выпекать эти замечательные пироги по воскресеньям и угощать ними гостей в сочетании с вином. Причём, интересен тот факт, что каждая хозяйка готовит это блюдо по-своему, применяя особые секреты, передающиеся из поколения в поколение.

Такое угощение, как плацинды, готовят и в качестве десерта, и в качестве закуски, и в качестве основного блюда. В процессе готовки тесто защипывают довольно интересным способом, благодаря чему уже готовые пироги имеют своеобразный узор на лицевой стороне.

Чтобы приготовить молдавские плацинды с картошкой в домашних условиях, вам не потребуется много времени. Поэтому это блюдо идеально подойдет, если ваши гости нагрянули без предупреждения. Всё, что вам нужно – необходимый перечень продуктов, которые используются при готовке, и наш рецепт с пошаговыми фото. И мы гарантируем вам, что ваши плацинды с картошкой покорят даже самого отъявленного гурмана.

Дрожжевое

• теплое молоко – 240 мл;
• дрожжи прессованные – 50 г;
• сахар – 55 г;
• спред – 100 г;
• мука – 510 г;
• яйцо – 2 шт.;
• соль – 2 г.

Инструкция:

1. В теплое молоко (100 мл) покрошить дрожжи. Насыпать сахар и подсолить. Перемешать и оставить на четверть часа.
2. Залить оставшимся молоком и растопленным спредом. Добавить яйца и муку.
3. Замесить тесто и отставить на пару часов, предварительно накрыв пакетом.

Начинки для плацинды из тыквы

Это может быть просто натертая тыква. А можно ее немного разнообразить.

Простая начинка из тыквы

Необходимые продукты:

1. Очищаем тыкву от кожуры, волокон и семечек.
2. Натираем ее на крупной терке.
3. Кладем в миску, засыпаем сахаром. Перемешиваем.
4. Даем немного постоять и пустить сок.
5. Когда будем накладывать начинку на тесто, сок нужно немного отжимать.

Начинка из тыквы и яблок

Необходимо:

• 300 г тыквы;
• одно среднее яблоко;

• 100 г сахара;
• по желанию корица.

1. У тыквы и яблока снимаем кожуру и вычищаем семечки.
2. Натираем их крупной теркой.
3. Натертое яблоко сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнело.
4. Перемешиваем все с сахаром.
5. По желанию добавляем немного корицы.

Начинка из тыквы и творога

Необходимые продукты:

• тыквы 300 г;
• 300 г творога;

1. Натираем очищенную тыкву.
2. Творог вилкой перетираем с сахаром.
3. Смешиваем тыкву с ворогом.
4. Можно добавить ванили или корицы или горсть изюма.

На кефире

• сода – 15 г;
• творог – 900 г;
• мука – 540 г;
• яйцо – 2 шт. ;
• спред растопленный – 150 г;
• кефир – 110 мл.

Как готовить:

1. Творог соединить с яйцами.
2. Соду перемешать с кефиром и солью.
3. Смешать две массы.
4. Влить спред. Размешать. Насыпать порциями муку и замесить эластичное тесто.

Изделия, приготовленные на этом тесте, можно жарить на сухой сковороде.

О блюде

Приготовить плацинды с тыквой по-молдавски можно в духовке или на сковороде. В зависимости от используемого теста и начинки, вкус может отличаться. В классическом варианте плацинды готовят с тыквенной начинкой. Ни одно молдавское застолье не обходится без ароматных лепешек, которые готовятся довольно просто и быстро.

Благодаря уникальному химическому составу тыквы плацинды иногда могут позволить себе даже приверженцы правильного питания. Ведь для них можно использовать разные виды теста: на кефире, пресное, слоеное, дрожжевое, различные виды начинок. В традиционном рецепте, который использовали в Молдавии с давних времен, используется пресное тесто. Изделия из него брали с собой на выпас скота и в дорогу.

В качестве начинки кроме тыквы нередко используют яблоки. Плацинды в Молдавии готовят в будни и праздники, начинка таких лепешек может быть любой. Для приготовления классического блюда идеален любой сорт тыквы, которая хорошо разваривается. Самыми подходящими считают мускатные сорта. Они быстро развариваются, обладают более нежным вкусом, выраженной сладостью и сочностью.

Молдавские плацинды на сковородке с творогом – пошаговый фото рецепт

Пресное тесто для этого рецепта тонко раскатывают, а затем аккуратно растягивают до прозрачного состояния. Чем тоньше, тем нежнее получаются плацинды.

Ваша оценка: (
6 оценок, среднее: 3,17 из 5)
Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество: 6 порций

Делаем и выпекаем плацинды в духовке

Для этого нам понадобится:

• готовое тесто;
• одно яйцо;
• две ч.л. сахара;

• 50 г рас. масла или растопленного сл. масла/маргарина;
• начинка из тыквы.

1. Поверхность, на которой будем готовить, хорошо смазываем растительным маслом.
2. Берем не дрожжевое тесто.
3. Делим тесто на четыре части.
4. Раскатываем скалкой каждую часть в тонкий квадратный пласт, размером с длину противня.
5. Силиконовой кисточкой смазываем его маслом.
6. Берем пласт теста за одну сторону и складываем его пополам.
7. Опять смазываем и, взяв за длинную сторону, складываем его в длинный прямоугольник.
8. Скалкой немного раскатываем его в ширину.
9. Вдоль пласта выкладываем начинку, отступая от краев.
10. Одной стороной пласта накрываем начинку.
11. Легонько сворачиваем трубочкой и защипываем края.
12. Делаем еще три таких колбаски.
13. На противень кладем пергамент и смазываем его маслом.
14. Перекладываем колбаски на противень вниз швом.
15. Сверху надрезаем их примерно через каждые шесть сантиметров, не доставая до нижнего слоя.
16. Яйцо вилкой или венчиком тщательно расколачиваем с сахаром.
17. С помощью кисточки смазываем плацинды.

С тыквой

Нежная, сочная начинка позволяет делать незабываемые по вкусу плацинды.

• тыква – 320 г;
• соль – 5 г;
• сахар – 80 г.

Тесто:

• мука – 420 г;
• кефир – 220 мл;
• морская соль – 5 г;
• масло сливочное – 110 г;
• сода – 5 г;
• яйцо – 1 шт.

Как готовить:

1. Немного подогреть кефир. Добавить соду и подсолить. Перемешать и оставить на 5 минут.
2. Вбить яйцо и насыпать муку. Вымесить.
3. Растопить сливочное масло и остудить.
4. Натереть тыкву. Лучше всего воспользоваться крупной теркой. Подсластить и посолить. Количество сахарного песка можно регулировать по собственным предпочтениям. Перемешать.
5. Тесто разрезать на 4 части и раскатать удлиненные лепешки.
6. Половину каждой заготовки промазать топленым маслом и накрыть сухой частью.
7. Затем опять промазать половину и закрыть сухой частью. Раскатать.
8. Распределить тыкву и сформировать конвертик.
9. Жарить заготовки в сковородке с растительным жиром до румяного цвета.

✅ Простой рецепт лепешек с сыром

Еще мне нравится, что ни в процессе приготовления теста, ни в процессе жарки нет ничего сложного: вы же помните, что я лентяйка, и не люблю сложные и занимающие много времени рецепты. Единственный момент, который может вызвать у вас затруднения, когда вы будете готовить плацинды в первый раз, так это то, как правильно их «сложить», то есть завернуть начинку в тесто. Это совсем несложно, но лучше, если вы прочтете мой рецепт, где это описано подробно и пошагово, тогда вы все сделает быстро и правильно. Ну что, идем на кухню?

С картошкой

Картошку перед приготовлением не понадобится подвергать термической обработке. Начинка делается из сырых овощей, поэтому блюдо готовится быстро, а получается невероятно вкусным и питательным.

Ингредиенты:

• картошка – 180 г;
• рубленая петрушка – 15 г;
• соль;
• специи;
• вода – 130 мл;
• сода – 4 г;
• масло растительное – 15 мл;
• соль;
• мука – 240 г.

Что делать:

1. Компоненты, предназначенные для теста, соединить и выместить. Отставить под тканью на полчаса.
2. Затем разрезать на три части и раскатать тонкие лепешки.
3. Натереть, используя крупную терку, картошку. Добавить немного любого масла для сочности. Посыпать специями и солью. Добавить петрушку и перемешать.
4. Промазать маслом лепешки и растянуть в разные стороны. Выложить в центр картошку, сформировать конвертики.
5. Сковородку разогреть с жиром. Выложить заготовки швом вниз и жарить 5 минут.
6. Перевернуть и готовить еще 4 минуты. Огонь должен быть средним.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

• Не оставит вас и вашу семью равнодушными и сладкие плацинды с тыквой.
• Обязательно попробуйте приготовить кыстыбый с картошкой, я уверена, что это блюдо произведёт на вас очень хорошее впечатление.
• Также вы можете приготовить такое замечательное блюдо испанской кухни как тортилья.
• Но моя бабушка остаётся приверженкой украинской кухни и всегда, когда я приезжаю готовит сочники с творогом.

Спасибо за то, что вы проявили внимание к рецептам! Если у вас есть полезные советы и доработки рецептов, которые изложены в данной статье, то приглашаю к их обсуждению в комментариях.

С капустой

Предлагаем приготовить вкуснейшую начинку из квашеной капусты, но при желании можно использовать обычную свежую, жареную или тушеную.

Начинка:

• квашеная капуста – 750 г;
• лук – 280 г.

Тесто:

• вода – 220 мл;
• мука – 480 г;
• сода – 4 г;
• рафинированное масло – 30 мл;
• соль – 4 г.

Пошаговый процесс:

1. Подогреть воду. Насыпать соду и соль. Влить масло. Перемешать и соединить с мукой.
2. Замесить упругое, податливое тесто. Укрыть тканью и отставить на полчаса.
3. Отжать рассол с капусты. Нашинковать и обжарить лук.
4. Добавить капусту и потомить на минимальном огне 8 минут.
5. Полностью остудить.
6. Разрезать тесто на 7 частей и раскатать очень тонкие лепешки.
7. Распределить начинку и сформировать конвертики.
8. Обжарить в горячем масле до румяной корочки с двух сторон.

✅ Рекомендации к рецепту

Пока жарится одна плацинда, достаточно времени, чтобы сформировать следующую. Таким образом, по очереди, формируем и жарим все плацинды. Можно и сразу сформировать все плацинды, а потом их пожарить. Но, поскольку тесто очень нежное и тонкое, готовые плацинды надо будет выкладывать на хорошо припыленную мукой поверхность. В результате тесто вберет лишнюю муку, станет не таким нежным. А следовательно, и плацинды получатся менее вкусными. «Конвейерный» процесс формирования и жарки плацинд достаточно прост, много времени не занимает, поэтому рекомендую им и воспользоваться, чтобы плацинды получились восхитительно мягкими и вкусными.

5 / 5 ( 6 голосов )

Мясные плацинды

Для приготовления подходит фарш из любого мяса. Желательно, чтобы в составе присутствовало сало. В этом случае начинка получится наиболее сочной.

Понадобится:

• фарш – 540 г;
• растительное масло – 60 мл и 15 мл в тесто;
• соль;
• лук – 280 г;
• вода – 240 мл;
• мука – 480-560 г;
• перец.

Приготовление:

1. Подсолить воду и влить растительное масло.
2. Насыпать через сито муку и вымесить тесто. Отставить на полчаса.
3. Нашинковать лук. Обдать кипятком, чтобы избавиться от горечи. При желании обжарить.
4. Перемешать с фаршем. Подсолить и посыпать перцем.
5. Разрезать тесто на 5 кусков. Раскатать и промазать маслом. Отложить на 5 минут. За это время они станут мягче. Еще раз раскатать каждую.
6. Выложить фарш, слепить изделия, раскатать.
7. Сразу же отправить в раскаленный на сковороде жир и жарить каждую сторону 4 минуты.

Особенности приготовления

Для приготовления правильного теста для молдавских плацинд нужно не только соблюдать рецептуру, но и использовать соответствующую технологию. Без знания некоторых тонкостей результат может получиться далеким от ожиданий кулинара.

• Для приготовления теста для плацинд можно использовать муку только высокого качества – большое содержание в ней клетчатки играет решающую роль. Из муки с низким содержанием клетчатки тесто выйдет неэластичным.
• Для придания тесту большей эластичности в него чаще всего добавляют растительное масло, яйца же используют редко, и если даже их кладут в тесто, то в небольшом количестве.
• Главный секрет вытяжного теста – длительное его вымешивание руками. А вот значительные усилия при вымешивании вытяжного теста применять нельзя, иначе оно получится слишком плотным и неподатливым.
• Перед приготовлением плацинд тесту обязательно дают возможность отлежаться. Для того чтобы клетчатка набухла, требуется как минимум полчаса. В результате эластичность теста заметно увеличивается.
• Готовое (и отдохнувшее) тесто делят на несколько частей. Для жарки на сковороде эти части делают более крупными, чтобы лепешка оказалась как раз по размеру используемой сковороды. Из половины килограмма муки обычно выходит 6–10 таких лепешек. Начинки кладут примерно столько, сколько весит тесто.
• Раскатывают вытяжное тесто для плацинд в два приема. Сначала из него делают лепешки размером примерно с закусочную тарелку или даже меньше. Их смазывают маслом и выкладывают друг на друга, по 4–6 штук в стопке. Спустя 10 минут или более лепешки раскатывают по одной или вытягивают руками, фаршируют, формируют изделия, которые обжаривают в масле или выпекают в духовке. Некоторые хозяйки предпочитают раскатывать или растягивать лепешки не в круглые, а в прямоугольные пласты.

Плацинды дрожжевые. Молдавские плацинды — вкусные рецепты сытного блюда с начинками на любой вкус

В глубокую посуду высыпаем сахар, дрожжи и соль. Добавляем теплую воду и хорошо перемешиваем, до растворения дрожжей.

Постепенно всыпая муку, перемешиваем лопаткой, а потом и руками. Замешиваем тесто. Смазываем руки растительным маслом и скатываем тесто в шар. Накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 1 час.

Пока тесто «отдыхает», приготовим начинку. Нарежем лук, укроп. Сложим в миску. Добавим творог, соль и яйца. Хорошо перемешаем.

По истечении времени, делим тесто на 6 частей. Каждый кусочек раскатываем в прямоугольный пласт. Раскатать нужно как можно тоньше.

Смазать поверхность теста подсолнечным маслом и на край выложить начинку. Свернуть рулет из теста, а потом свернуть готовый рулет в форму буквы «S».

Выложить на противень и отправить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку, на 30-40 минут. Все зависит от вашей духовки. Смотрите, чтоб они стали золотистыми, но не подгорели.

Вкусные, молдавские саралии готовы. Приятного аппетита. Как их готовлю я, можете посмотреть в видео. Спасибо!

В молдавской кухне одними из самых востребованных, популярных блюд являются плацинды. По виду они напоминают одновременно и лепешки, и пироги, и бывают круглой или квадратной формы. Готовить их можно из любого теста на ваш выбор – дрожжевого, на кефире, пресного и слоенного. Начинки также отличаются разнообразием: плацинды с тыквой, картошкой, мясом, яблоком, сладким или соленым творогом… Сегодня вы узнаете, как приготовить дрожжевые плацинды с капустой в духовке и плацинды на сковороде с творогом и зеленью из пресного теста. Рецепты плациндов можно отнести к базовым и готовить на их основе вкусное блюдо с любой другой начинкой.

Плацинды молдавские с творогом и яйцом

Вам понадобится:

• 200-220 мл – растительного рафинированного масла,
• 1,2 кг – пшеничной просеянной муки,
• 750 мл – слегка теплой воды,
• по 80 г – укропа и зеленого лука,
• 5 – яиц,
• перец и соль — по вкусу.

как приготовить плацинды на сковороде

Смешайте муку с небольшим количеством соли, высыпьте на рабочую поверхность горкой. Сделайте углубление. Постепенно вливайте воду, вымешивая тесто. Тесто должно выйти однородным, эластичным. Затем скатайте в шарик, накройте салфеткой.

Для начинки перетрите через сито творог. Измельчите лук с укропом, смешайте с творогом и яйцами, посолив и поперчив по вкусу.

Поделите тесто на 17-20 порций, скатайте каждую в шарик. Раскатайте тонко на квадратики или кружочки.

На середины лепешек выложите начинку, оставляя немного свободными края. Загните края теста к середине крест-накрест, защипнув посередине.

Разогрейте масло на сковороде. Выложите плацинды ровной стороной вверх. Обжаривать надо с каждой стороны не более 6-8 минут – до легкого подрумянивания.

Плацинды великолепны и в горячем, и в холодном виде. Выглядят не только аппетитно, но и оригинально! Но, главное, готовятся проще простого. Наслаждайтесь!

Рецепт № 2

Плацинды в духовке рецепт с фото пошагово

Дрожжевые плацинды в духовке заменят вам хлеб и станут отличным перекусом, который можно взять с собой. Как и в первом рецепте, вы можете обжарить лепешки с начинкой на сковороде (сухой или с добавлением масла).

Плацинды с тушеной капустой можно делать из традиционного дрожжевого теста на молоке. Даже если вы не будете добавлять в него яйца, сливочное масло, оно получится пышным и нежным. Есть долгий вариант приготовления – на опаре, а есть быстрый. Выбирайте тот, который можете использовать в данный момент.
Рассмотрим рецепт плацинд с опарой.

Ингредиенты:

Тесто для плацинд:

• мука пшеничная (высший сорт) – 10 ст. ложек с горкой,
• молоко 2,6 % — 280-300 мл,
• соль – 0,5 ч. ложки,
• дрожжи сухие быстродействующие – 1,5 ч. ложки,
• сахарный песок – 2 ст. ложки,
• растительное масло – 2 ст. ложки,
• яйцо куриное – 1 шт. для смазывания,
• орегано (или итальянские травы) – 1 ч. ложка.

• белокочанная капуста – 1 кочан,
• лук синий – ½ шт.,
• морковь – ½ шт.,
• масло растительное – 40 мл,
• томатный соус домашний – 5 ст. ложек,
• соль – по вкусу,
• специи (универсальная) – 1-2 ч. ложки.

Процесс приготовления:

Молоко 38 градусов перелейте в миску. Засыпьте туда же сахар и дрожжи, помешайте и оставьте на 5-7 минут.

Потом засыпьте 5 столовых ложек с горкой муки и снова помешайте. Теперь оставляйте тесто на 1-2 часа.

Влейте растительное масло.

Вымешайте тесто, оно уже будет иметь определенную структуру, и снова оставьте его на 1 час.

В это время займитесь начинкой. В сковороду или чашу мультиварки с маслом переложите нарезанный лук и обжарьте его, в мультиварке на режиме «Жарка». Добавьте тертую морковь и помешайте.

Засыпьте нашинкованную капусту, переключите на режим «Тушение».

Залейте томатный соус. Добавьте соль и специи и хорошо помешайте. Закройте крышку и тушите 25-30 минут.

Начинка готова. Остудите ее, иначе воздушное тесто «поползет».

Тесто на плацинды немного увеличилось в объеме. Добавьте остаток муки и вымесите его еще раз.

Разделите основу на 4 части.

Раскатайте заготовку и выложите на нее начинку.

Заверните края лепешки к центру и подровняйте края.

Выложите плацинды на пергамент, смазанный маслом. Сверху смажьте яйцом и посыпьте орегано.

Выпекайте плацинды в духовке, заранее прогрев ее, при температуре 170 градусов 30-40 минут.

Приятного аппетита!

Как приготовить молдавские плацинды рассказала Евгения Хоновец, рецепт и фото автора.

Лепешки со сладкими фруктами удивительно сочетаются с молочными супами. У каждой молдаванки есть своя изюминка в приготовлении пирогов. Особенно вкусны рецепты плацинд с сыром из свежего овечьего молока. Слабосоленую брынзу смешивают с луком, чабрецом и укропом, и щедро начиняют национальный пирог. У молдаван нет обычая чаепитий со сладкой выпечкой, поэтому для фарша используют любые продукты: яйца, зелень, орехи, творог, овощи. Из-за того, что эластичное пресное тесто раскатывают в тонкий пласт, корочка получается очень хрустящей.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Интересен и способ заворачивания пирожка. В середину тонкого квадратного пласта выкладывают начинку. Заворачивают тесто конвертиком, подтягивая за уголки. Затем снова притягивают острые края к центру, чтобы получился шестигранник. Еще одним секретом приготовления румяных плацинд является правильный выбор температуры обжаривания. Сначала сковороду с маслом сильно накаляют, а затем размещают на ней лепешечки и убавляют интенсивность пламени. Обжаривая с каждой стороны по 5 минут, вы получите идеальные золотистые плацинды. Приятного аппетита!

Когда речь заходит о маленькой стране Молдавии, сразу представляются виноградники, изобилие овощей и фруктов, пастбища с овечками и птичьи подворья.

Именно виноделием, овцеводством и птицеводством славится Молдавия на весь мир. Все эти богатства, подаренные природой, используются в национальной кухне. Интересные и неповторимые, вкусные и сытные молдавские блюда становятся всё более востребованными в разных точках земного шара.

Мамалыга и мититеи, зама и чорба, и конечно же знаменитые плацинды молдавские, о которых поговорим более подробно. Готовят это простое и вкусное блюдо из обычного пресного вытяжного теста, добавляют разнообразные начинки и жарят на масле.

Зимой плацинды начиняют картошкой или тыквой, грибами или капустой. А с наступлением весны, когда появляется много свежей зелени, в качестве начинки используют брынзу или творог с мелко рубленными укропом, петрушкой, кинзой. Готовят в Молдавии плацинды круглый год, почти каждую неделю хозяйки подают на стол своим домочадцам и гостям эту вкуснятину.

Тесто для молдавской плацинды

Главная составляющая молдавской плацинды – это тесто. И хотя оно пресное и очень простое, всё равно приступайте к работе с ним, когда в доме царит хорошее настроение, тесто тоже очень любит добрые и тёплые руки.

Ингредиенты:

• мука белая пшеничная – 400 г,
• соль – ¼ чайной ложечки,
• вода питьевая тёплая – 250 мл,
• масло растительное – 3 ложки столовые.

Приготовление:

1. Возьмите широкую и глубокую миску. Просейте в неё муку и сверху посыпьте солью.

2. В центре муки сделайте маленькую лунку и постепенно влейте в неё чуть тёплую воду. Струйка воды должна быть тонкой. При этом аккуратно замешивайте тесто рукою или при помощи ложки. Мешайте тесто долго (минут 15-20), пока оно не будет мягкое, эластичное, податливое. В этом и есть главный секрет вытяжного теста – в долгом замешивании.

3. В конце замеса добавьте растительное масло, ещё раз хорошенько всё вымешайте и дайте тесту отдохнуть. При этом необходимо накрыть миску полотенцем или затянуть кулинарной плёнкой, иначе тесто может обветриваться.

Варианты начинок для молдавской плацинды

Пока тесто отдыхает, следует заняться приготовлением начинки. Ниже будут рассмотрены несколько самых популярных вариантов.

С картошкой

Ингредиенты:

• картофель – 400 г,
• репчатый лук – 100 г,
• соль – ½ чайной ложки,
• чёрный молотый перец – по своему вкусу,
• свежая зелень петрушки и укропа – на свой вкус.

Приготовление:

1. Очистите и тщательно промойте картофель. Нарежьте его очень маленькими кубиками.

2. Репчатый лук очистите, промойте и также порежьте на мелкие кубики.

3. Мелко порубите свежую зелень петрушки и укропа.

4. Соедините все подготовленные компоненты, добавьте соль, перец и перемешайте.

С капустой

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 400 г,
• большие репчатые луковицы – 2 штуки,
• соль и молотый чёрный перец – по своему вкусу,
• растительное масло – 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Промойте капусту, слегка обсушите и нашинкуйте очень тонко.

2. Репчатый лук очистите, помойте и порежьте тонкими полукольцами.

3. Соедините капусту с луком, посолите и поперчите, добавьте растительное масло и перемешайте.

С тыквой

Ингредиенты:

• мякоть тыквы – 500 г,
• соль – щепотка,
• сахар – по своему вкусу.

Приготовление:

1. Мякоть тыквы промойте, обсушите и потрите на крупной тёрке. Добавьте щепотку соли, перемешайте и дайте постоять около получаса (за это время тыква пустит сок).

2. Появившийся тыквенный сок отожмите. Теперь расположите начинку из тыквы посередине плацинды и присыпьте сверху сахаром (любители сладкого могут положить сахара больше; те, кто следит за калориями, могут посыпать тыкву сахаром совсем немножко).

С творогом и зеленью

Ингредиенты:

• творог – 500 г,
• зелёный лук – 100-150 г,
• соль – 1 ложка чайная,
• свежая зелень укропа – 50-70 г,
• яйца куриные – 2 штуки.

Приготовление:

1. Промойте, обсушите и очень мелко нарежьте свежий укроп и зелёный лук.

2. В глубокой миске смешайте творог, соль, нарезанную зелень и сырые куриные яйца.

Приготовление и выпечка плацинды

1. Присыпьте стол мукой, выложите отдохнувшее тесто и разделите его на равные кусочки (в зависимости от того, каких размеров выпечку хотите получить в итоге, а также в зависимости от размеров сковороды, на которой будете выпекать плацинды). Каждый кусочек теста скатайте в шарик.
2. Возьмите один шарик и раскатайте очень тонко (тесто ещё называют вытяжным, потому что при раскатке оно вытягивается насколько это возможно сделать). Сначала делайте раскатку при помощи скалки, затем продолжите вытягивать тесто двумя руками. Если вдруг оно порвётся, аккуратно залепите и сравняйте место порыва.

3. В середину раскатанного теста положите начинку. Через равные промежутки сделайте семь разрезов теста от того места, где расположена начинка, к самому краю. Получается что-то похожее на цветок с отдельными лепестками.

4. Теперь заверните плацинду, накладывая по очереди каждый лепесток к центру на начинку. Когда все разрезанные кусочки теста будут уложены на центр с начинкой, аккуратно приплюсните получившуюся плацинду рукой и потом нежно-нежно раскатайте скалкой как можно тоньше.

5. Аналогичным способом поступите со всеми подготовленными шариками теста. Разогрейте растительное масло на сковороде и жарьте на ней с двух сторон каждую плацинду до образования аппетитной румяной корочки. На обжаривание потребуется примерно по 5-7 минут с каждой стороны, делать это следует на маленьком огне и под крышкой (чтобы успела приготовиться начинка). Готовую выпечку промазывайте растительным или растопленным сливочным маслом и складывайте в стопку.

Советы:
— чтобы тесто во время отдыха не обветривалось, можно смазать его тонким слоем растительного масла и сверху накрыть тёплой миской. Нагреть миску совсем несложно: налейте в неё кипяток, когда она нагреется, слейте воду, оботрите насухо и накройте ею посуду с тестом;

— для приготовления вытяжного теста желательно использовать муку с высоким содержанием клейковины;

— чтоб лепестки теста при заворачивании лучше ложились друг на друга и склеивались, можно слегка смочить их водой;

— не кладите в тесто для плацинды яйца, оно получится неэластичное, при растягивании будет рваться;

— после того, как раскатаете тесто скалкой, смажьте его слегка растительным маслом и оставьте минут на пять. Потом растягивайте руками, оно будет более податливым и тягучим;

— если вы не противники шкварок, то можете их мелко порезать и добавить в картофельную начинку, за счёт них плацинды получатся более сочными;

— по желанию в начинку из капусты можно добавлять мелко порезанные отварные яйца;

— в творожной начинке можно сочетать пополам творог и брынзу.

Как вы думаете, что такое Молдавские плацинды? Меня тоже мучил этот вопрос. Название особо ни о чем не говорит. Молдавского языка я тоже не знаю, но у меня есть интернет, а у вас теперь я. Сегодня речь пойдет про плацинды с мясом. Кроме мясной начинки я предложу, и даже немного покажу, другие варианты. Для начала нужно понять, что же это такое, и как его готовят. Данное блюдо близкий родственник чебурека или беляша. Это лепешка из пресного теста с начинкой. Готовятся плацинды на сковороде. Я встречала рецепты приготовления данного блюда в духовке, но все равно предварительно лепешка обжаривается в масле, а уже после немного запекается. Ну, а теперь давайте готовить.

Плацинды молдавские рецепт с фото

Лепешка готовится крайне быстро, поэтому сырая начинка не всякая подходит. Быстро готовится фарш из свинины, курицы, а вот говядину в сыром виде для данного блюда я бы не использовала. Можно делать плацинды с творогом, тыквой, картошкой, с творогом и зеленью, с зеленью и яйцом, с твердым сыром, с сулугуни или другим сыром, который плавится. Такую лепешку можно сделать со сладкой начинкой. Так, я могу предложить использовать карамелизированные яблоки или фруктовое повидло. Можно готовить плацинды на кефире, но в своем пошаговом фото рецепте я покажу, как сделать заварное тесто на кипятке и про два варианта начинки.

Количество порций — 6
Время приготовления — 30 минут
Кухня: Молдавская

как приготовить молдавские плацинды рецепт с фото

Ингредиенты:

• мука пшеничная 3 -4 стакана,
• соль поваренная — 1 ч. ложка,
• растительное масло — 100 мл,
• фарш мясной — 500 г,
• лук репчатый — 1 шт. ,
• зелень — по желанию,
• специи и соль для фарша — по вкусу,
• кипяток — 1 стакан.

Процесс приготовления:

В миску, где будем замешивать тесто, кладем 1 ч. ложку соли.

Теперь вливаем крутой кипяток. Добавляем 2 ст. ложки растительного масла. Для приготовления я взяла оливковое масло первого отжима. Вы можете взять любое растительное масло, которое предпочтете. Подойдет как оливковое, так и кунжутное, подсолнечное. Размешайте воду масло и соль до полного растворения соли.

Просейте 3 стакана муки и введите их к жидкости. Замесите однородное тесто. Лучше работать ложкой или вилкой (последний вариант мне удобнее всего). Заварное тесто будет достаточно горячим. Руками работать неудобно.

Тесто для плацинды получится вот таким. Если в вашем случае оно будет немного жидким, подсыпьте немного муки. Отложите в сторону. Оно должно немного остыть.

В миске подготовьте фарш. Его можно сделать дома самостоятельно или приобрести готовым в магазине.

Измельчите лук. Нарезанный мелко лук добавьте к фаршу. Фарш посолите и поперчите по вкусу.

Добавьте пару столовых ложек воды к мясной начинке и вымешайте ее до однородности.

Тесто разделите на 6-8 частей.

Каждый кусочек раскатайте в тончайший пласт.

Ножом сделайте надрезы по краю пласта.

На середину лепешки выложите небольшое количество фарша. Примерно 1-2 ст. ложки.

Поочередно поднимайте каждый краешек теста и накрывайте им мясной слой.

У нас должен получиться вот такой сверток.

Переверните лепешку швом вниз. Пальцами рук, прихлопывая, распределите фарш внутри теста, при этом увеличивая размер лепешки. Мы как бы растягиваем ее, раскатываем, но без скалки. Если применить скалку, фарш выйдет наружу.

В сковороду влейте столовую ложку растительного масла. Обжарьте плацинды на сковороде с каждой стороны по 2-3 минуты до образования румяной корочки. Выкладывая лепешку на сковороду, вы должны быть уверены, что она горячая. После обжарки первой лепешки уменьшите огонь под сковородой до среднего уровня (или чуть ниже его). На слишком накаленной сковороде последующие лепешки начнут быстро подгорать. Нам этого не надо.

В результате у меня вышло 6 лепешек. Я уже говорила, что их можно делать с разными начинками. Чтобы приготовить плацинды с сыром и зеленью, на середину лепешки выложите натертый на терке твердый сыр.

Любую имеющуюся зелень нарежьте мелко и добавьте к начинке. Добавьте немного соли и специй. Можно выдавить немного чеснока. Сформируйте лепешку так, как описано выше. Обжарьте с двух сторон, по 2 минуты с каждой стороны.

Обжаренные лепешки выложите стопкой и подайте к столу. Подавать молдавские лепешки с мясом можно с салатом из свежих овощей или со сметаной.

Приятного аппетита!

Читайте также…

Плацинды с тыквой рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Молдавская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для плацинд с тыквой на 6 порций :

Рецепт приготовления плацинд с тыквой по шагам

Плацинды с тыквой это молдавский пирог, чаще всего он встречается в виде круглой или квадратной лепёшки с начинкой внутри, плацинды обжаривают на сковороде, либо запекают в духовке. Я хочу поделиться рецептом плацинды в виде рулета с тыквой, запечённого в духовке. Чтобы приготовить тесто смешаем кислое молоко с содой, добавим одну столовую ложку сахара, растительное масло, соль и перемешаем.

Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое тесто. Муки может понадобиться и больше, чем указано в рецепте, добавляем муки столько, сколько нужно, чтобы тесто перестало липнуть к рукам, чтобы было легче его месить смажьте руки растительным маслом. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Накроем тесто полотенцем и оставим минут на 20.

А пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Тыкву очистим и натрём на тёрке.

Тесто разделим на 6 равных кусочков.

Каждый кусочек тонко раскатаем в виде пласта, растопим сливочное масло и смажем сливочным маслом каждый пласт, посыпаем сахаром, приблизительно 1 столовая ложка на один пласт, и выкладываем начинку, равномерно распределяя.

Свернём каждый пласт рулетом и выложим на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Слегка взобьём яйцо и смажем яйцом каждый рулет. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 25 — 30 минут.

Ещё горячими разрежем плацинды на кусочки.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Кислое молоко

6

6

9

150

Растительное масло

0

17

0

153

Поваренная соль

0

0

0

0

Сода пищевая

0

0

0

0

Мука пшеничная

43

5

280

1336

Масло сливочное

0

12

0

105

Куриное яйцо

7

6

0

86

всего в блюде:

59

46

468

2555

всего в 1 порции:

10

8

78

426

всего в 100 граммах:

5

4

40

219

автор рецепта: deoksa оксана

дата публикации: 30. 10.2015

просмотров: 11397

Похожие рецепты

Телеканал МИР | Молдавские блюда на вашем столе: готовим мамалыгу, токану, плацинды

Мастер-класс по приготовлению блюд национальной кухни провел для наших читателей шеф-повар ресторана при посольстве Молдавии в России

Что возникает в сознании среднестатистического россиянина, когда его спрашивают, что он знает о молдавской кухне? Оказывается, почти все помнят мамалыгу, брынзу, вино и плоские пироги со сложным названием, которое все произносят по-разному. Это плацинды! И их действительно можно считать кулинарной визитной карточкой страны.

На территории Молдавии много полей и виноградников, а вот пастбищ меньше. Поэтому долгое время мясо было не основным продуктом питания. Это уже сейчас его стали есть больше. А вот без овощей и злаковых культур, в особенности кукурузы — без них невозможно представить себе традиционный молдавский стол ни раньше, ни сейчас. Плотная каша из кукурузной крупы мамалыга стала основой питания в голодные времена, а когда наступило изобилие, осталась непременным и любимым атрибутом любого застолья. Она и гарнир, и заменитель хлеба, и основное блюдо. Поэтому научиться делать мамалыгу надо обязательно!

Молдаване уважают домашнее застолье и очень любят плотно и вкусно поесть. Часто вечером за столом собираются несколько семей и хозяйки хлопочут рядом на одной кухне: и весело, и дело спорится. При этом разнообразие стола — не обязательное условие. Самыми любимыми являются всего несколько традиционных блюд, и если они есть, значит, застолье удалось, а остальное — лишь для разнообразия. Кроме мамалыги очень любима токана. Это вариативное блюдо: на одной тарелке подается тушеное мясо с луком, мамалыга, сдобренная маслом или топленым салом, овечья брынза, измельченная на терке и к ним — густая деревенская сметана. Есть все это нужно, смешивая ингредиенты в разных комбинациях на свой вкус.

Еще молдаване очень любят горячий куриный суп с овощами и лапшой, который называется зама. Национальный колорит придает ему то, что его заправляют кислым отрубным квасом (молд. bors). И блюдо получается заметно кисловатым на вкус. Говорят, что оно особенно прекрасно на следующий день после обильного застолья.

Наконец, молдаване готовы на завтрак обед и ужин есть свои национальные плоские пироги плацинды. С какой только начинкой их не готовят! И сладкие, и соленые, они могут быть и десертом и основным блюдом. Их защипывают в виде лепестков или лучей, расходящихся от центра, и жарят в масле на сковороде или пекут в духовке. У любой молдавской хозяйки есть свой собственный домашний рецепт плацинд и в каждой семье их делают немножко иначе, чем у соседей, поэтому пробовать их можно сколько угодно, и не надоест.

К традиционным молдавским блюдам можно отнести еще сармале — очень маленькие аккуратные голубцы с начинками, которые заворачивают в листья капусты, а чаще — в маринованные виноградные листья. Ну, и конечно во время застолья вино буквально льется рекой. Вино пьют не только вечером, а в течение всего дня. А вот крепкие напитки в Молдавии не в почете, хотя в стране производят неплохие коньяки.

Чтобы научиться готовить национальные блюда, мы пришли прямо в посольство Молдавии в Москве, на Кузнецкий мост. При посольстве есть ресторан «Молдавия», необыкновенно уютный и доступный абсолютно для всех. Правда, чтобы войти, надо предъявить паспорт: все-таки он находится на территории другой страны. Это ощущаешь, как только переступаешь порог. Оформленный в национальном стиле, он буквально излучает молдавское гостеприимство.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Шеф-повар ресторана Юрий Петров успел поработать во французских и итальянских ресторанах, а теперь со всем увлечением погружен в молдавскую национальную специфику. Нам он сказал, что готовит с 14 лет: его мама была тогда шеф-поваром ресторана «Прага», поэтому профессию он выбрал еще в детстве. Для читателей МТРК «Мир» Юрий провел мастер-класс по приготовлению мамалыги, токаны и плацинды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мамалыга

Для приготовления мамалыги нам потребуются следующие продукты:

Кукурузная мука среднего помола – 70 гр
Вода – 20 гр
Соль – 2 гр
Масло сливочное – 30 гр
Яйцо – 1 шт
Брынза овечья – 50 гр
Сметана – 50 гр
Петрушка – для украшения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовим так:

Кукурузную муку высыпаем в толстостенную кастрюлю, заливаем холодной водой, добавляем соль, доводим до кипения и, убавив огонь, томим 7 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Брынзу трем на крупной терке (если нет молдавской овечьей брынзы, подойдет сыр чанах). Яйцо взбиваем, выливаем на раскаленную сковородку и быстро жарим, помешивая. Получается молдавский омлет скроб.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Тем временем мамалыга готова. Чтобы красиво сформовать ее, обмазываем круглый половник внутри сливочным маслом, ложкой наполняем мамалыгой весь половник, утрамбовываем ее. И, перевернув половник, укладываем аккуратной полусферой на тарелку. Сверху делаем лунку и кладем туда кусочек сливочного масла. Подаем, украсив веточкой петрушки, вместе со скробом и горкой брынзы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Токана

Для токаны, кроме готовой мамалыги, потребуются следующие продукты:

Мясо (свинина или курица) – 180 гр
Лук репчатый – 75 гр
Чеснок – 5 гр
Соль – 2 гр
Перец черный – 1 гр
Масло подсолнечное – 20 гр
Зеленый лук – для украшения

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовим так:

Режем мясо на небольшие кусочки. Разогрев сковородку, выливаем на него немного масла и кладем мясо. Оно должно жариться на довольно большом огне, чтобы сразу схватиться до корочки, не выпустив сок. Лук режем на перышки и добавляем к мясу, когда оно уже обжарится с двух сторон. Лук жарим с мясом недолго, так, чтобы он приобрел золотистый цвет, но не подгорел.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Затем солим, перчим и добавляем немного воды, чтобы мясо потушилось. Не закрывая его крышкой, 3-4 минуты тушим мясо и одновременно увариваем получившийся бульон, чтобы он загустел. Затем выкладываем на тарелку и украшаем зеленью.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подаем, соединив на одном блюде мясо, мамалыгу, скроб и брынзу. Отдельно подаем сметану и соус муждей. Его всегда подают к мясу. Делается он так:

Соус муждей

Чеснок – 50 гр
Болгарский перец – 30 гр
Соль – 2-3 гр
Уксус – 5 гр
Вода кипяченая теплая – 50 гр
Чеснок и болгарский перец пропускаем через мясорубку или перетираем с солью до состояния кашицы, добавляем уксус, перемешиваем и заливаем водой. Даем настояться 10 минут и сразу подаем к столу.

Токана — это одно из самых часто заказываемых блюд. А молдаване без него вообще не обедают.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Плацинды

Второе блюдо, которое научил нас готовить Юрий, это плацинды — молдавские плоские пироги. Мы готовили плацинду с вишней.

Нам нужны такие продукты:

Для теста (из расчета на 15-16 плацинд):
Мука – 1 кг
Яйца – 2 шт
Сахар – 20 гр
Кефир – 200 гр
Вода газированная – 200 гр
Растительное масло – 20 гр
Соль – по вкусу

Для начинки (из расчета на 1 плацинду)
Вишня – 200 гр (свежая без косточек или размороженная)
Сахар – 10 гр
Ванильный сахар – 5 гр
Сахарная пудра – 5 гр
Мята – 5 гр (для украшения)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовим так:

Для теста смешиваем яйца, кефир, воду, добавляем соль и сахар, все перемешиваем, потом вливаем растительное масло, снова перемешиваем и добавляем муку. Тесто надо тщательно вымесить. Оно должно получиться таким, чтобы его можно было раскатать, но при этом очень мягкое, легко тянущееся. Готовое тесто оставляем постоять полчаса, накрыв его полотенцем.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Затем отделяем от него кусочек размером примерно с крупное куриное яйцо, обваливаем его в муке и раскатываем его скалкой на посыпанной мукой поверхности в очень тонкий квадрат. Толщина пласта должна быть не больше 1 мм. На середину выкладываем тонким слоем вишню (если используем размороженную, то надо сперва отжать из нее сок). Вишню равномерно посыпаем небольшим количеством сахара и ванильным сахаром. В классическом рецепте начинка получается довольно кислой. Если вы любите послаще, то стоит увеличить количество сахара вдвое.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Теперь стягиваем свободные от начинки углы теста в центр и здесь чуть защипываем. Начинка при этом оказывается прикрытой тестом не полностью. Это не беда: снова беремся за уголки, оттягиваем их, освобождая от начинки, и сводим в центр. Вот теперь вся начинка прикрыта, а тесто поверх пирога уложено красивыми лепестками.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Нагреваем в сковородке растительное масло и опускаем плацинду в масло. Температура должна быть такой, чтобы масло все время кипело. Обжарив плацинду с одной стороны до румяного цвета, переворачиваем ее и обжариваем с другой стороны. Затем выкладываем на блюдо, посыпаем сахарной пудрой и украшаем лепестками мяты.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

После того, как тесто готово, весь процесс занял не больше 7-10 минут, так что можно держать готовое тесто под крышкой и готовить горячие свежие плацинды прямо к столу. Тем более, что начинок столько, сколько хозяек. Вот только некоторые: творог + овечья брынза; свежая груша+ ванильный сахар; яблоко + халва; картофельное пюре + обжаренный репчатый лук + черный перец; тыква, натертая на терке и чуть протушенная со сливочным маслом + сахар + ванильный сахар. И так далее до бесконечности, годятся практически все начинки для пирогов, которые вы только сможете вспомнить. Приятного вам эксперимента!

Татьяна Рублева

О картофеле – kuxarocka.ru

Ingredients

• 500 мл теплой воды
• 125 грамм растительного масла
• 2 чайные ложечки соли
• 2 столовые ложки уксуса
• муки сколько возьмет
• Для начинки:
• 4 лука порея
• 3-4 головки репчатого лука
• укроп соленый или свежий
• растительное масло
• соль перец
• Для начинки из капусты:
• Капуста кислая примерно 1 кг
• репчатый лук 1 головка
• растительное масло для жарки

В моей семье  очень любят плацынды – национальное блюдо молдавской кухни. Сегодня я приготовила  плацынды молдавские в духовке с капустой и луком пореем. Тесто  у таких плацынд  тонкое, слоеное  и очень вкусное, несмотря на то, что постное.

Такое тесто можно готовить с любой начинкой.

 Возможно многие уже готовили такие ну, а если нет, то очень советую попробовать!

Я приготовила постные плацынды с кислой капустой, так как у меня осталась баночка решила ее использовать, но можно и со свежей жареной.  Давненько не готовила с луком-пореем, вот вспомнила и очень захотелось, парочку сделала и с картошкой.

В Молдавии без плацинд  не обходится ни один пост, они не только необычайно вкусные, но и  сытные, что о мясе и не вспомнишь.
Существует множество рецептов молдавских плацинд, и у каждой хозяйки имеется свой излюбленный. С уверенностью могу сказать, что невкусных молдавских плацинд не бывает.

Плацинды готовят в духовке, в домашней печи, жарят на сковороде.  Особенно большой популярностью пользуются плацынды, вертуты, саралие . Готовят с брынзой, творогом и зеленью, тыквой, капустой свежей и кислой, картошкой сырой и картошкой пюре с жаренным луком, брынзой, всевозможной зеленью, маком. Моя мама, часто пекла с мелкой черной черешней-дичкой, просто блаженство вкуса!

Летом на Святую  Троицу по традиции обязательно все пекут плацинды,  готовят молдавские голубцы и угощают соседей, родственников, и конечно же с чаркой отменного молдавского вина. Такая вот красивая традиция!

Приготовление молдавских плацынд, отличное решение разнообразить домашнюю выпечку, которая вряд ли оставит кого-то равнодушным. Хотя и займет не мало времени, но оно того стоит, поверьте! Плацынды вам, обязательно понравятся!

Как приготовить молдавские плацынды

 
Вначале приготовить начинку для плацинд. В качестве экономии времени такую начинку можно приготовить  заранее и  держать в холодильнике.

Начинка из капусты:

На сковороде обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
Кислую капусту промыть под проточной водой, если очень кислая, если нет, то просто выжать хорошо и обжарить с репчатым луком.

Начинка с луком пореем:

Лук порей почистить от верхних листьев, промыть, обсушить, нарезать колечками. Репчатый лук нарезать полукольцами.

Репчатый лук нужно добавить обязательно, это не даст сильно уменьшится в объеме луку порею.  В такой смеси вкус начинки заметно улучшается.

В глубокой сковороде на растительном или оливковом масле сначала обжарить репчатый лук до легкой румяности, затем добавить лук порей.

Когда лук порей станет мягким добавить укроп, у меня остался еще соленый, потушить еще пару минут. Посолить, поперчить и размешать. Начинка готова!

• Тесто на плацынды

Для получения качественного теста, муку нужно взять с хорошей клейковиной и дважды просеять. Смешать теплую воду, растительное масло, соль и 2 столовые ложки уксуса.
В муке сделать воронку и влить приготовленную смесь.

Мешая указательным пальцем против часовой стрелки замешивать тесто, захватывая понемногу муки. Вымесить тесто, оно должно быть мягкое, гладкое и не липнуть к рукам. Если нужно добавить понемногу муки, все зависит от муки.

После этого тесто нужно очень хорошо выбивать об стол 15-20 минут, я иногда и дольше. Делается для того, чтобы все инредиенты лучше смешались и тесто стало более эластичным и не рвалось.

После чего, выбили накрыть тесто подогретой миской, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 40-50 минут. Я тесто в этот раз положила в полиэтиленовый пакет и поставила в холодидьник на час. Хочу сказать, чем оно дольше отдыхает, тем оно вкуснее. Такое тесто в холодильнике можно держать и дольше.

Затем, тесто разделить на части и скатать булочки, как среднее яблоко или крупное куриное яйцо, смотря какие за большие плацинды хотите приготовить. Для наглядности я приготовила с луком пореем поменьше, а с капустой побольше. Как вам больше нравится. Можно все одного размера.

После этого каждый шарик раскатать, смазать растительным маслом и переложить на другой стол застланным чистым полотенцем или скатертью. Оставить еще на 10-15 минут.

Стол покрыть чистой скатертью и посыпать мукой. Каждую лепешку, в руках растягивать сначала кулачками очень аккуратно, начиная от середины вытягивать во все стороны. Затем переложить на скатерть и вытягивать во все стороны.

Плацинды молдавские с капустой.

 
На столе вытянуть тесто, на весь стол до прозрачности, оно должно быть тонкое, как папиросная бумага и спадать немного за края стола.

Ножом, или рулеткой для пиццы срезать края теста и выложить начинку из капусты на край теста, если желаете можно распределить по всей поверхности теста.

Держа руками за край скатерти приподнимая ее свернуть  в рулет.

Рулет свернуть улиткой или в виде латинской буквы S, можно в виде скрепки, кому и как нравится. Переложить на противень смазанный растительным маслом или пергаментной бумагой.

Смазать сверху немного растительным маслом и поставить в разогретую духовку,  испечь до готовности.
После чего вынуть из духовки.

Снова смазать растительным маслом с  обеих сторон. Поставить верхом вниз внахлест на другой противень застланной пергаментом.

Накрыть полотенцем, чтобы намякли. Плацынды с луком-пореем приготовила поменьше. Булочки также растянуть на  скатерти столько, сколько оно вытягивается. Тесто должно быть тонким и прозрачным. Дальше готовить как в вышеуказанном рецепте.

Таким образом приготовить и испечь все плацинды. Выложить в рядочек верхом одна к другой. Накрыть и держать под полотенцем. Так они будут мягкими и очень вкусными.

Плацынды молдавские в духовке готовы!

 

А если Вам захочется еще чего-нибудь сладенького, предлагаю приготовить вкусную плетенку с маком.

Приятного аппетита!

Автор Галина

Вы можете ознакомиться и с другими рецептами воспользовавшись Картой сайта , а также получать новые рецепты статьи на ваш почтовый ящик.

Буду Вам безмерно благодарна,если Вам понравился рецепт, поделитесь им – нажав на кнопки социальных сетей!

Вас могут заинтересовать и такие рецепты:

В поисках молдавских пирогов в Бухаресте

Я и предположить не могла, что ночью, когда я приеду в Румынию, вместо этого я буду есть еду из Молдовы.

Честно говоря, я понятия не имел, какую еду я вообще буду есть в этой поездке — поездке, в которой я буду плыть по реке Дунай. Если бы надавить, я бы представил себе какие-нибудь голубцы, тушеное мясо или какую-нибудь колбасу, но я не мог бы сказать вам, что было румынским, что было молдавским, или, если уж на то пошло, что такое любой национальных кухонь Восточной Европы.Поэтому, когда консьерж в нашем отеле упомянул, что он только что взял свою девушку в это чудесное маленькое место, которое было в нескольких минутах ходьбы, подал выпечку и обошлось нам менее чем в 150 румынских лей (это около 30 долларов США), мой муж Райан и Я решил попробовать. Ведь мы не голодали. Маленькая кондитерская звучала идеально.

Ну, мы были правы только в одном: наш обед из нескольких блюд в конечном итоге обошелся нам менее чем в 30 долларов США, но это определенно была не та кондитерская с крошечными квадратиками чизкейка и пирожными, как мы себе представляли. .Вместо этого здесь был ресторан, посвященный пирогам с мясом, или, точнее, placinte , молдавским пирогам с мясом.

La Placinte — это не кондитерская, а ля укромное, слабо освещенное кафе, которое вы найдете в Соединенных Штатах. Это сеть ресторанов в Бухаресте, специализирующаяся на домашней кухне, напоминающей молдавскую сельскую местность. Меню, которое состоит из страниц и страниц, включает в себя все: от супов и пирогов до пасты, мясных тарелок и гарниров.У этого также есть обширная алкогольная карта (особенно водка!) и много местного пива. Из того, что мы могли сказать, подход La Placinte к еде похож на тапас-рестораны, в которых я был в Испании: заказывайте много маленьких тарелок и делитесь ими.

Именно это мы и сделали.

Мы начали — с чего еще? — с пирога. По рекомендации нашего официанта мы выбрали молдавский пирог с коровьим и овечьим сыром — Placinta cu branza de oi si de vaci — и заказали два местных пива.«Пирог займет около двадцати минут», — сказала она нам.

Пирог неожиданно вышел через шесть минут. Мы поставили пиво (подробнее об этом чуть позже), разрезали пирог, нарезали слоистую корку на сырную сердцевину, похожую на рикотту, и подали себе треугольные ломтики. Первая мысль, которая у меня возникла, когда я ел его, заключалась в том, что он напомнил мне многие пирожные, которые я ел ежедневно, когда жил на Мальте. Там они называются pastizzis и часто начинены рикоттой или, к моему ужасу, горохом.Я был поражен, так как все, что даже отдаленно напоминает мне о Мальте, одобрено в моей книге.

Следующим блюдом был салат с огурцами, помидорами и оливками. Райан заказал слоеный пирог с яйцом и лососем.

Затем мы заказали тарелку пельменей , моего любимого блюда из России. Молдавские пельмени были очень похожи, так как они тоже были фаршированы свининой и подавались с небольшой ложкой сметаны.   В меню блюдо называется Pelmeni de casa cu santana. Вот я (скажем прямо, очень замученный… эй, это долгая поездка из Лос-Анджелеса в Бухарест!), наслаждаюсь некоторыми из них:

Мы также заказали Taitei de casa cu branza de oi (спагетти поливают оливковым маслом и подают с тертым овечьим сыром). Вот он:

Пока мы с Райаном сидели в очень чужом городе, слушая, как молдаване и румыны вокруг нас шутят о своей жизни, работе и любви, мы задавались вопросом, что нас ждет в следующие две недели. .Мы завершили нашу трапезу из множества блюд двумя рюмками трансильванской водки бронзового цвета, поджарив тост за наше предстоящее приключение, за то, что, как мы надеялись, станет двумя вдохновляющими и умопомрачительными неделями в регионе мира, где никто из нас никогда не был… гораздо меньше знал о многом.

Мы проделали долгий путь обратно в наш отель, указывая на некоторые из великолепных зданий Бухареста в парижском стиле, сияющих в лунном свете. Мы прошли мимо оживленной станции метро, ​​полюбовались статуей на площади и наблюдали, как люди в ресторанах едят и проводят время вместе.

Потому что это была первая ночь двухнедельного пребывания в Восточной Европе, поездки, во время которой я узнал, что между кухнями всех разных стран и регионов есть тонкие и мощные нюансы, которые делают нас этой уникальной областью. мира, мы остались довольны нашим первым знакомством с кухней, которая была для нас очень новой и очень интересной. По ходу путешествия мы узнаем, что румынская кухня не совсем похожа на молдавскую, хотя La Placinte привлекает обе общины и что обе страны имеют много общего в кухне.Мы узнали бы, что есть убедительные сходства, поскольку во многих странах в этих регионах обычно подают сочетание говядины, свинины, картофеля, капусты и различных злаков.

Но есть и важные отличия. Во-первых, мы узнали, что, поскольку многие страны Восточной Европы многонациональны, еда может сильно отличаться от региона к региону, поскольку молдавские, украинские, болгарские или русские традиции соприкасались друг с другом. Еда рассказывает свою собственную историю, и в ту ночь мне не терпелось узнать больше.

Кто знал, что молдавская еда станет идеальным знакомством с Румынией?

—

La Placinte
20 Dacia Blvd., Бухарест, Румыния
www.laplacinte.ro

—

Статья и фотографии Кристин Винет (кроме фотографии фасада ресторана, предоставленной La Плацинте).

Особая благодарность компании Viking River Cruises за организацию моего недавнего пребывания в Бухаресте. Однако ужин был куплен автором и все мнения, конечно же, ее собственные.Ознакомьтесь с меню La Placinte онлайн, чтобы подогреть аппетит!

Обзор ресторана: La Placinte – все более популярные молдавские пироги и блюда

La Placinte – это сеть ресторанов из соседней Республики Молдова, которая быстро стала популярной в Румынии, где она является одной из «новинок». «надо попробовать. Сейчас у них три ресторана, все в центре Бухареста, и готовятся к открытию еще шесть. La Placinte также расширится до Брашова и Ясс, а один из будущих ресторанов Бухареста будет находиться в Старом городе.

Так о чем фильм La Placinte ? Во-первых, это знаменитые placinte — сами пироги. Это не какие-то пироги, это традиционные пироги из соседней Молдовы, некоторые из которых с капустой, с мясом, с сыром и укропом. Эти пироги нужно попробовать, чтобы полностью понять. Кроме того, меню так красиво оформлено, а картинки выглядят так привлекательно, что с первого раза было очень сложно что-то выбрать. Мы пошли с кислым капустным пирогом и с королевским пирогом с сыром, и я рад, что мы сделали это.Для меня пирог был немного большеват, то есть мне потребовалось некоторое время, чтобы закончить его, но для моего мужа Андрея он был идеальным размером.

Мы тоже брали десерт, хоть и поняли после его пирожков, что что-то другое есть будет тяжело. Вареники с вишней очень хороши. Нам порекомендовали десерт под названием «Caciula lui Guguta», я слышал о нем, и мне было любопытно его съесть (оладьи со сметаной и вишневым вареньем), но был уже поздний вечер, и их не было дома. этой пустыни, которая настолько популярна, что быстро заканчивается.

В меню La Placinte есть и другие вкусности – традиционные супы, несколько современных интерпретаций салатов, мясо на гриле, знаменитые мичи, сосиски, стейки, даже лосось на гриле, неожиданные блюда, такие как свинина с баклажанами в духовке и многое другое. что мы, вероятно, попробуем в наш следующий визит.

Цены не низкие, но и не высокие, а пирожков для нас было более чем достаточно. Два пирога, два десерта, лимонад, пиво и большая бутылка воды обошлись нам примерно в 80 леев — где-то 19 евро.

В La Placinte на бульваре Штефана чел Маре, куда мы ходили, было довольно многолюдно, и я понял, что все они расположены именно так, благо на террасе было больше народу, и некоторые места еще оставались внутри, где курить нельзя (Слава Богу!). Дизайн интерьера был одной из вещей, которые произвели на нас впечатление — современная интерпретация традиционных штрихов, а не тяжелая традиционная, которую вы видите во многих традиционных румынских ресторанах.

Если вы не хотите, чтобы ваши placinte были там, вы можете позвонить заранее и просто забрать их в ресторане — я думаю, это шаг перед доставкой на дом.

Вы бы сказали, что этот ресторан в основном популярен среди молдаван, что отчасти верно, я видел (слышал), что многие друзья из Республики Молдова ходят туда есть блюда, которые у них были дома, но он гораздо более популярен среди румын, поскольку традиционные блюда Республики Молдова не так уж сильно отличаются от традиционных румынских блюд.

La Placinte можно найти в Бухаресте на бульваре Дачия 20, на бульваре Штефан чел Маре 182 и на бульваре Магеру 26 – рядом с KFC, недалеко от площади Романа.Будущее место будет в Старом городе.

Ла-Пласинт
Бульвар Дачия, 20 +4(031) 410 80 21 / +40755 055 622
www.laplacinte.ro Открыт ежедневно с 10:00 до 23:00.

Корина Чирилеаса, [email protected]

(фото La Placinte на Facebook)

Скоро День Благодарения: полюбуйтесь на эти торты и пироги | Сони

День Благодарения так близок, что мы почти можем его попробовать, и на этой неделе, чтобы подготовиться, мы представляем группу фотографов Sony, которые создают изображения и кадры вкусных блюд, чтобы удовлетворить ваше пристрастие к сладкому.Не всегда легко получить удачное изображение или видео, передающее всю суть десерта — каждый снимок требует определенного уровня оборудования и подготовки для создания и оформления идеального снимка. Эти фотографы поняли, как это сделать с такими камерами, как Sony Alpha 7S III или Alpha 7R III, и такими объективами, как Sony 90mm f/2.8 Macro G или Sony 85mm f/1.8. Взгляните на их работу ниже и подпишитесь на их аккаунты. Чтобы получить шанс быть представленным на AlphaUniverse.com, обязательно пометьте свои посты с фотографиями Sony хэштегом #BeAlpha и подпишитесь на @sonyalpha, чтобы получать ежедневную дозу творческого вдохновения.

Посмотрите, как эти фотографы Sony создают вкусные фотографии еды, чтобы удовлетворить ваши пристрастия к сладкому.

Джессика Хирш – @cheatdayeats

Джессика Хирш является членом Alpha Imaging Collective, а также создателем и генеральным директором CheatDayEats, бренда стиля жизни, который фокусируется на путешествиях, фитнесе и, конечно же, еде. Если вы поклонник пиццы, пончиков, пасты и тортов (а кто нет?), этот Instagram для вас. Hirsch никогда не перестает предлагать аппетитный контент, который наполнит вас всей комфортной едой, которую пожелает ваше сердце. Ей нравится использовать Sony Alpha 7S III в сочетании с Sony 24-70mm f/2.8 G Master, Sony 90mm f/2.8 Macro G или Sony 85mm f/1.8 для впечатляющих фотографий еды и видео. Узнайте больше о снаряжении, которое она выбирает и почему, в ее статье «Что в моей сумке».

Лорен Шорт – @lauren.c.short

Лорен Шорт — фуд-фотограф, педагог и ютубер. В ее Instagram вы найдете не только красивые фотографии еды и напитков, но и образовательные видео, в которых она рассказывает, как она их сочиняла и снимала.Ее закулисье даст вам всю необходимую информацию о том, как правильно оформить и осветить еду, чтобы сделать аппетитные снимки. Она сделала этот снимок тыквенного пирога крупным планом на свою камеру Sony Alpha 7R III и объектив Sony 90mm f/2.8 Macro G.

Стейси Хауэлл – @stacyhowellimagery

В качестве фуд-стилиста и коммерческого фотографа Стейси проводит время между Чарльстоном, Южная Каролина, и Нью-Йорком, делая честные и аутентичные снимки еды в ее самом естественном виде. Она уделяет внимание деталям и свету, в результате чего получается красивое изображение с историей, очень похожей на то, что опубликовано ниже.Она использует свою камеру Sony Alpha 9 II и различные объективы для съемки еды, и вы можете узнать больше о ее оборудовании в ее статье «Что в моей сумке». Для более аутентичной световой и яркой коммерческой фотографии еды подпишитесь на ее аккаунт. Она сделала этот снимок восхитительного кекса на камеру Sony Alpha 9 и объектив Sony 24-70mm f/2.8 G Master.

Дольфия Нанди – @dolphia.nandi

Дольфия — дизайнер и оператор, а также предыдущий победитель гранта Alpha Female+.Ее проект-победитель заключался в создании электронной книги с рецептами и фотографиями традиционных индийских сладостей ее матери, и вы найдете много подобного контента в ее красочной ленте в Instagram. Подпишитесь на нее, чтобы увидеть, как она мастерски расставляет посуду, чтобы создать радостную эстетику.

Хорхе Мендес – @_cocinillastm5

Хорхе Мендес — испанский фуд-фотограф и блогер, предлагающий рецепты и фотографии к ним. Его изображения минималистичны, смелы и ярки, поэтому его аккаунт трудно не заметить.Если вам нужно свежее вдохновение на кухне и за камерой, у Мендеса есть несколько закулисных способов создания и редактирования его изображений, если вы пролистнете до конца в его посте ниже.

Пурви Шах – @iampurvishah

Пурви — фотограф еды, товаров и стиля жизни. Многие из ее изображений включают в себя элемент движения, когда с экрана спрыгивают крошки муки и брызги напитков. Она сделала эти кадры ниже с помощью своей типичной для этого типа фотографии комбинации Sony Alpha 7 III и Sony 90mm f/2.8 Macro G. Узнайте больше о том, как она добавляет элемент движения, в своей статье Behind The Shot и следите за ее аккаунтом, чтобы узнать больше о том, что осталось за кадром ее прекрасных образов.

Пух — @southernspicetales

Пух — фотограф и фуд-стилист из Пондичерри, Индия. Ее Instagram полон красивых фотографий еды, напитков и продуктов, вдохновленных насыщенными и теплыми тонами. Вы почти можете почувствовать запах специй, наполняющих воздух вкусными тарелками с едой, и услышать, как лед звенит в стакане, когда он наполняется яркой жидкостью, которая наверняка будет такой же вкусной, как и выглядит.Подпишитесь на ее аккаунт, чтобы узнать больше. Она создала это изображение с помощью Sony Alpha 7 III и объектива Sony 90mm f/2.8 Macro G.

пошаговый рецепт молдавских пирогов с тыквой

Плацинда – традиционное молдавское блюдо, представляющее собой тонкую круглую лепешку с начинкой. Приготовить его можно из дрожжевого, слоеного или пресного теста. А в качестве начинки чаще всего используют творог, картофель, мясо и т.д. Мы расскажем, как приготовить тыквенные плацинды в духовке.

Рецепт плацинды из тыквы в духовке

Ингредиенты:

Для теста:

• сахар — 2 ст.ложки;
• — 400 мл;
масло сливочное
• — 100 г;
мелкая соль
• – 1 ч. л.;
быстрорастворимые дрожжи
• – 1 ст. ложка;
мука
• – 3 ст.;
яйцо
• — 1 шт.;
• масло растительное — 1 ст.л. ложка.

Для заполнения:

• сахар — 5 ст. ложки;
• тыква — 400 гр.

Подготовка

Итак, для начала приготовим тесто для плацинды с тыквой и заранее разогреем духовку.В миску просеять муку, слегка подогретый кефир, добавить немного соли, сахара и сухих дрожжей. Затем выкладываем кусочек размягченного сливочного масла, тщательно перемешиваем и накрываем полотенцем. Ставим тесто в самое теплое место и ждем, пока оно подойдет. За это время обрабатываем тыкву, натираем на крупной терке и ставим в холодильник. Далее берем тесто, вымешиваем его и раскатываем на столе скалкой. Затем хаотично выложить подготовленную тыкву, посыпать сахаром и свернуть один конец в колбаску.Полученную заготовку заворачиваем в круг, перекладываем на противень и сверху промазываем взбитым яйцом. Отправляем в духовку и выпекаем дрожжевую плацинду с тыквой 30 минут.

Плацинда из слоеного теста с тыквой в духовке

Ингредиенты:

• кефир — 400 мл;
• тыква — 500 г;
мука
• – 5 ст.;
яйцо
• — 2 шт.;
• сода — щепотка;
• — 200 г;
• сахар и соль по вкусу.

Подготовка

Тыкву очистить, нарезать на крупной терке, слегка посолить и отложить в сторону. Всыпать в кефир немного соли и соды, добавить яйца и размешать. Просейте муку, добавьте ее к основной массе и замесите мягкое тесто. Делим его на несколько частей и формируем из каждой шар. Затем раскатываем тонким пластом, промазываем половину теста растопленным сливочным маслом и складываем пополам. Слегка раскатайте блин скалкой, снова смажьте маслом и выложите сверху тыкву и посыпьте сахаром.Накрываем вторым пластом, приготовленным таким же образом, и формируем плацинду. Перекладываем блюдо на противень и отправляем в духовку на 25 минут. После этого нарежьте продукты небольшими кусочками, немного остудите и подавайте.

Плацинда – молдавская лепешка с начинкой, которую обжаривают на сковороде. Самые популярные начинки для пирогов – тыква и сыр с зеленью. Тесто для кондитерских изделий традиционно используют в виде слоеного или слоеного теста. Получаются вкусные и сочные лепешки. Тесто я делала как на слоеное, очень простое и не длинное.

Ингредиенты для приготовления тыквенных плациндов.

Муку просеять с солью и соединить с яйцом. Смешивание.

Кефир подогреть до теплого состояния и смешать с содой. Как только кефир начнет пениться, сразу же влить его в тесто и размешать.

Замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

№

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см на присыпанном мукой столе.

Растопить сливочное масло.Смажьте пласт растопленным сливочным маслом с помощью кулинарной кисточки.

Сложить тесто пополам и раскатать скалкой.

Свернутую половину смажьте сливочным маслом, снова сложите пополам и раскатайте скалкой.

Итак, вам нужно сделать 8 слоев теста. Разделите последний слой на 4 части.

Видно, что тесто состоит из нескольких слоев.

Каждую часть раскатайте в круглую лепешку.Очистите и натрите тыкву. Поместите натертую тыкву в середину лепешки, оставив края пустыми. Добавьте сахар.

Края торта загнуть, защипнуть как оборку, и плотно закрыть посередине.

Обжарить на раскаленной сковороде на растительном масле, накрыв крышкой, на медленном огне. Обжаривать плацинды медленно, с двух сторон, так, чтобы места защипов теста поджарились.

Тыквенные плацинды готовы.Подавать горячим или холодным – пироги хороши в любом виде.

Приятного аппетита!

Плацинда – особый вид молдавского пирога, который знают и любят далеко за пределами солнечной Молдовы. Моя дорогая бабушка каждое воскресенье пекла стопку ароматных и вкусных плацинд, ведь такое замечательное блюдо готовится очень просто, а съедается быстро и с удовольствием.

Вариантов начинки и приготовления этого замечательного блюда множество, но я поделюсь с вами традиционным рецептом молдавских тыквенных плациндов.Этот рецепт проверен временем и используется в моей семье уже много лет, и я с удовольствием поделюсь им со всеми любителями этого замечательного блюда.

Плацинды в духовке

Это классический способ приготовления плацинд, ведь процесс запекания в духовке аналогичен запеканию в духовке, и в нем получаются самые вкусные плацинды. Конечно, ни одна печь не способна повторить тот изумительный запах и нежный вкус блюда из печи, но в городских условиях выбирать не приходится.

Кухонные принадлежности: терка; скалка; чаша для замеса теста; лист для выпечки; печь с пергаментной бумагой.

Ингредиенты

• Классическая начинка для плацинды состоит из тыквы, поэтому заранее выберите нужный овощ. Отдайте предпочтение мускатным сортам, потому что мякоть такой тыквы ароматнее и мягче, а также легче очищается от жесткой кожуры.
• Обратите внимание на количество муки: ее качество отличается от производителя к производителю, поэтому вам может понадобиться меньше или больше муки, чем указано в таблице.
• Также обращаю внимание, что объем стакана в этом рецепте равен стандартным 200 мл. Именно столько вмещает обычный граненый стакан.

Подготовка

Замесить тесто

Приготовить начинку

Сформировать плацинды

Испечь плацинды

Испечь оставшиеся 3 плацинды.

Видео-рецепт

В этом прекрасном подробном видеоуроке вы увидите, как замесить тесто и сформировать плацинду традиционным способом.

Плацинды на сковороде

Рецепт плацинды с тыквой на сковороде мало чем отличается от рецепта для духовки, но готовится быстрее.

Кухонные принадлежности: терка; чаша для замеса теста; скалка; Сковорода.

Ингредиенты

Подготовка

1. Нарежьте тыкву, очистите от кожуры и семян. Мякоть натереть на крупной терке.

   
   

2. В теплый кефир добавить яйцо, разрыхлитель, размягченное масло и перемешать до однородности.

3. В кефир просеять необходимое количество муки, замесить тесто. Правильное тесто будет мягким и эластичным.

4. Замесить тесто на гладкой поверхности до однородности.

5. Сформируйте из теста колбаску и разделите ее на 6 частей.

6. Каждую часть раскатать в тонкий пласт, в центр положить 1/6 часть натертой тыквы, посыпать сахаром по вкусу и сформировать плацинду.

7. Обжарить каждую плацинду с двух сторон до хрустящей корочки.

Видеорецепт

В этом прекрасном видео вы увидите наглядный рецепт пирогов с тыквой на сковороде.

• Молдавские пироги станут прекрасным дополнением к вашему осеннему столу, ведь именно на это время приходится тыквенный сезон. Этот овощ очень полезен и хорошо хранится, поэтому блюда из него можно готовить до весны.
• Любителям восточной кухни обязательно понравится вкусная тыква, она хороша и в пирогах, и в кашах, и в запеченном виде с медом или сахаром.Его ароматная апельсиновая мякоть полезна как для добавления в сыром виде в овощные салаты, так и для приготовления изумительных горячих блюд, например.
• Готовые плацинды лучше всего есть горячими, но можно приготовить их впрок и съесть холодными или разогреть. Молдавские плацинды хороши сами по себе и не нуждаются в дополнении другими блюдами или соусом, хотя многие любят есть этот тыквенный пирог со сметаной или медом.

Варианты начинок

Тыква – традиционная начинка для плацин, но в молдавской кухне есть много других рецептов этого вкусного пирога.В натертую тыкву для начинки можно добавить любые специи на ваш вкус: корицу, имбирь, гвоздику и цедру апельсина. Также хороши в плацинде тертые яблоки, морковь и изюм. Также в моей семье очень любят пироги с картошкой, капустой, брынзой и зеленью.

Начинка из яиц и жареного лука очень хороша, а любители молочных продуктов обязательно оценят плацинды с соленым и сладким творогом. Проявите фантазию и приготовьте начинку по своему вкусу!

Уверена, вам обязательно понравится мой сегодняшний рецепт плацинды.Жду ваших отзывов и комментариев, друзья. И всем приятного аппетита!

Лепешка из Молдавии или «плацинда» похожа на круглый русский пирог: внутри начинка, сверху тесто, обжаренное на сковороде. Для приготовления плацинды с тыквой изначально использовалось пресное тесто, но сейчас его можно заменить любой другой основой. Чтобы приготовить блюдо и порадовать свою семью, выберите подходящий рецепт из представленной статьи.

Сочные и мягкие лепешки станут отличным десертом.Блюдо играет вкусами: тыква добавляет сладости, творожная начинка — корректирует вкус.

Вам понадобится:

• мука — 250 г;
• яйцо — 1 шт.;
• масло подсолнечное — 40 мл;
• творог (подойдет кислый) — 150 г;
• сода — 1/3 ч.л.;
• тыква (заранее отварить) — 50 г.
• зелень, включая кориандр и черный перец, по вкусу.

Способ приготовления:

1. Возьмите глубокую емкость и вилкой разомните в ней тыкву до получения однородной массы. Стоит отметить, что более яркие и мелкие плоды всегда слаще, поэтому при выборе обращайте на них внимание.
2. Добавьте ¾ муки и пищевую соду в миску. Чтобы погасить его, сбрызните соком лимона или горячей водой. Добавьте 20 мл масла и перемешайте содержимое пластины. У вас должен получиться желтый комочек.
3. Для приготовления начинки измельчите творог и добавьте в него зелень и специи. Переложите их в другую миску и разбейте в нее яйцо.
4. Тесто разделить на несколько частей (не более 4) и выложить в них начинку.Толщина лепешки не должна быть больше 0,8 см, иначе она не прожарится. Начинки много класть не нужно, распределите ее равномерно.
5. Соедините края шарика, чтобы получилась ровная основа. Разогреваем сковороду, сливаем масло и остается только жарить вкуснейшие лепешки.

После приготовления не забудьте промокнуть продукты сухим бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир. Подавайте блюдо горячим, со сметаной или зеленью.

Простое приготовление в мультиварке

Следующий вариант приготовления молдавских лепешек – с картофелем и зеленью.Рецепт очень простой и невероятно вкусный!

Приготовить:

• кипяченая вода — 100 мл;
• мука пшеничная — 150-200 г;
• масло подсолнечное (как в тесто, так и для жарки) — 2 ст. л.;
• картофель — 1-2 шт.;
• тыква — 300-400 г;
• лук — головка;
• травы и специи — по желанию.

Способ приготовления:

1. Сначала смешайте муку, воду, соль и растительное масло (половина).У вас должен получиться однородный комок теста. Пока оно набухает, приготовьте начинку.
2. Картофель натереть на крупной терке, тыкву измельчить в пюре (можно добавить воды в пропорции 1/3), лук необходимо мелко нарезать, как и зелень. На этом этапе добавьте все специи или соль.
3. Когда в начинке появится сок из овощей, слить его.
4. Используйте нож, чтобы удобно и легко завернуть комок. Сформируйте тонкую лепешку и разрежьте ее наполовину, затем выложите на нее начинку.
5. Покрыть пирог тестом, отправить в мультиварку. Добавить оставшееся подсолнечное масло, обжарить блюдо с двух сторон до появления желтой корочки.

Совет: добавьте больше специй для пикантного вкуса.

Сковорода Рецепт

Тыквенные плацинды на сковороде всегда получаются сочными и хрустящими. К тому же они диетические, так как лепешки готовятся из пресного теста без добавления сливочного масла.

Вам понадобится:

• мука — 3-4 стакана;
• масло растительное — 80 мл;
• куриный фарш — 400 г;
• вода кипяченая — 1 стакан;
• лук зеленый — 1 шт.;
• тыква — 500 г;
• зелень, специи — по желанию.

Подготовка:

1. Перед тем, как добавить ингредиенты для теста, положите в контейнер 1 ч. л. соли и добавить кипяток, желательно, чтобы он еще бурлил. Перемешать воду и масло.
   Вместо подсолнечного масла можно использовать оливковое масло или любой другой аналог.
2. Добавьте муку в блюдо и замесите тесто. Обратите внимание, что он будет горячим, поэтому вы можете использовать ложку, чтобы размешать его.
3. Дайте тесту остыть после замеса.
4. В фарш добавить соль, специи и мелко нарезанную тыкву, обязательно нашинковать лук. Чтобы фарш был мягче и легче перемешивался, добавьте в блюдо воды или тыквенного сока.
5. Тесто разделить на 3-4 части, сформировать лепешку и сделать надрезы по краям (не более 8).
6. Выложить начинку, закрыть лепешкой. Если оно получилось объемным, то немного раскатайте тесто, не сильно надавливая.
7. Разогреть сковороду, добавить растительное масло.Чтобы выпечка легче обжаривалась, переворачивайте ее соединенными краями вниз. Тортильи могут подгореть на горячей сковороде, поэтому постепенно уменьшайте огонь по мере приготовления.

Тортильи выкладываются на одну тарелку в виде горки (друг на друга), их можно полить соусом.

Молдавские лепешки с яблоками

Еще один вкусный и бюджетный рецепт приготовления лепешек – молдавские плацинды в духовке с яблочной начинкой. Вы можете выбрать как кислые, так и сладкие яблоки, но кислые яблоки намного лучше сочетаются с сахаром и будут иметь приятное послевкусие!

Для приготовления теста:

• мука — 1 стакан;
• сода – 1 ч.л.; соль
• — 1 ч.л.;
• масло растительное — 2 ст.л.;
• горячая вода — 1 стакан.

Для приготовления начинки потребуются:

• яблоки зеленые — 3-4 шт.;
• сахар — 1 ст. л.;
• тыква — 300 г;
• специи, корица, зелень — на ваш выбор.

Блюдо готовится в следующем порядке:

1. Сначала хорошо вымойте яблоки, очистите и натрите на терке. На этом же этапе добавляем в начинку специи и сахар.
2. Обжарьте яблочную начинку, чтобы она оставалась мягкой и сочной. Тушение с меньшим количеством сахара подходит для диетического питания.
3. Сформируйте лепешку в отдельной миске. Для этого добавьте в миску соль, соду и горячую воду, а также масло. Перемешать и добавить муку. Для начала взбейте тесто венчиком, а затем руками.
4. Так как вода горячая, тесто будет таким же. Дайте ему остыть в течение 15-30 минут.
5. Выложите остывшую начинку в середину кекса; по краям можно сделать надрезы. Сформируйте «конверты», складывая слои друг на друга, и равномерно подрумяньте лепешки с обеих сторон.

Тыква в сочетании с зелеными яблоками дает великолепный вкус, можно готовить из этих ингредиентов отдельно.

Слоеные пирожки в духовке

И завершающим вариантом блюда будет слоеное тесто. Можно приобрести готовый полуфабрикат, но если есть желание и время, приготовьте собственное домашнее тесто.

Для теста взять:

• мука пшеничная — 500 г;
• соль — 0. 5 ч.л.;
• яйца — 1 шт.;
• теплая вода — 220 мл;
• сливочное масло — 80 г.

Для начинки:

• творог — 600 г;
• Сыр Фета — 100 г;
• тыква — 300-400 г;
• соль, специи и травы по вкусу.

Используйте этот рецепт для приготовления блюда:

1. Взбейте яйцо и соль.
2. Добавить растопленное сливочное масло, взбить. Затем вода и, наконец, просеянная мука.
3. Помните, что он не должен липнуть к рукам (если прилипнет, присыпьте мукой).
4. Тесто разделить на 3-4 части объемом с кулак и сложить в пакет, выдержав в холоде час, а пока приготовить начинку.
5. Мелко нарезать зелень и сыр, добавить творог с нарезанной тыквой. Перемешайте все ингредиенты и оставьте.
6. Тесто раскатать как можно тоньше, наложить один слой на другой, каждый слой смазать сливочным маслом.
7. После того, как начинка остынет, выложить ее на раскатанное в прямоугольник тесто и тщательно закрыть со всех сторон.

Таким образом, у вас получится вкуснейшая слоеная лепешка. Выпекать в духовке при максимальной температуре до румяной корочки.

Маленький большой мир: красота Молдовы в миниатюре

Фотограф Йорг Дайбер с YouTube-канала Little Big World опубликовал 3-минутный таймлапс, аэрофотосъемку в стиле наклона и сдвига, а также серию фотографий, на которых запечатлен один из самых красивых пейзажей Европы.

Молдова — предположительно наименее посещаемая страна в Европе, а также вторая беднейшая страна в регионе — не имеет выхода к морю и граничит с Румынией на западе и Украиной на севере, востоке и юге.Вышеупомянутый фильм был снят в Шипово, Орхей-Векь, Сороках, Бендерской крепости в Приднестровье и столице Кишиневе.

«Хотя это может показаться не очень привлекательным для большинства людей, я обнаружил, что эта страна стала моим любимым местом в моем путешествии по Восточной Европе до пандемии», — говорит Дайбер. «Люди прекрасны, пейзажи прекрасны, и здесь много интересной истории и архитектуры».

Дайбер объясняет, что ему нравится создавать проекты с этим эффектом, потому что, по его словам, миниатюризация отснятого материала каким-то образом позволяет увидеть вещи в перспективе.

«Вместо того, чтобы сосредотачиваться на основных достопримечательностях и достопримечательностях, я стараюсь запечатлеть в этих фильмах людей, занимающихся повседневными делами», — говорит он. «Я нахожу, что наблюдение за этими интересными вещами в миниатюре в каком-то смысле очень важно. Из-за этого личная драма кажется такой незначительной и крошечной по масштабу. Я думаю, что люди не должны воспринимать себя и то, что они делают, слишком серьезно. В конце концов, мы всего лишь крошечные букашки на этой планете».

Дайбер объясняет, что он снял все кадры и изображения во время путешествия по Восточной Европе со своим четырехлетним сыном.

«Вы можете увидеть, как мы исполняем глупый «танец» в 0:51», — говорит он. «Я использовал камеры Lumix GH5 и Gh5 с несколькими объективами Panasonic. Мне очень нравится формат MFT для путешествий и таймлапсов, так как он занимает так много места и веса в вашей сумке. У меня также есть Lumix S1H, но я редко беру его с собой. Хотя мне нравится работать с полнокадровыми камерами, они не имеют особого смысла для таких проектов».

Помимо камер Panasonic, Дайбер говорит, что он также, конечно же, использует дрон DJI Mavic.

Хотя такого миниатюрного эффекта можно добиться с помощью объективов с наклоном и сдвигом, Дайбер говорит, что в случае этого проекта он добавил эффект в пост.

«Некоторое время назад я перешел с Adobe на DaVinci Resolve и никогда не оглядывался назад, поскольку теперь мой рабочий процесс стал намного быстрее и проще», — объясняет он. «Я знаю, что у некоторых ребят очень сильное мнение о том, что нельзя использовать объективы с наклоном и сдвигом для такой работы. Время от времени я получаю гневные комментарии на YouTube и Reddit, но, думаю, вы можете угодить всем.

В то время как пуристы могут не согласиться с его методами, Дайбер говорит, что он может создавать свое искусство, потому что он не полагается на аппаратное обеспечение с наклоном и сдвигом. Это также более практично с точки зрения бизнеса.

«Я думаю, что [мой метод] дает мне больше гибкости, чтобы делать все в постобработке с точки зрения большего разнообразия фокусных расстояний при съемке с зум-объективами, изменения фокальных плоскостей по мере необходимости в постобработке, а также я могу повторно использовать необработанные кадры без эффектов, что делает их более подходящими для распространения среди более широкой аудитории на Getty Images.

За последнее десятилетие Дайбер снял более 120 фильмов, подобных этому, и все они можно найти на его веб-сайте Little Big World.