Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить плов из говядины в домашних условиях? Рецепт плова из говядины в кастрюле

Приветствую читателей блога camcebekulinar.ru. Сегодня будем готовить очень вкусный плов. Рецепт очень интересный на мой взгляд, поэтому советую добавить статью в закладки.

Уточнение «по-домашнему» в заголовке сделано не зря: ибо если делать плов по всем правилам национальных кухонь, то нам нужно будет разводить во дворе многоквартирного дома или на приусадебном участке открытый огонь, что вообще-то запрещено законодательно. Затем подвешивать над ним толстостенный чугунный казан, следить за тем, чтобы ветер не набросал в посудину мусора…

Конечно же, можно приготовить наивкуснейший плов в казане и дома, на плите. Но согласитесь, плов приготовленный по всем правилам и традициям не сравнить ни с каким другим.

Я, конечно, несколько утрирую, но если следовать всем рекомендациям традиционалистов, на каком-то этапе готовки большинство просто махнёт рукой и скажет : «Жил N-ное количество лет без плова – проживу ещё столько же». И мысленно забросит на полку узбекский (таджикский, туркменский) халат. И лишит себя непередаваемого кулинарного удовольствия.

Содержание статьи

Как приготовить плов из говядины, чтобы рис был рассыпчатым?

Поэтому давайте сохраним если не букву, то дух кулинарного творчества. Благо многие процессы поддаются моделированию и на обычной газовой плите. С электроплитами чуть сложнее – но и там можно избежать неприятностей, если пользоваться толстостенной посудой, чугунной или литой алюминиевой. А секрет «быстрого плова», с которым я сейчас с вами поделюсь, поведал мне ещё 31 год назад мой армейский друг Арслон Вахидов.

Выбор риса для плова из говядины

Старайтесь искать для плова длиннозёрный рис. Притом ни в коем случае не берите пропаренный – ничего хорошего в нём уже не осталось, «быстрый плов» мы с вами сделаем, не убивая полезные вещества в этом главном компоненте блюда.

Для плова используют много длиннозёрных сортов, самыми популярными считаются

• Девзира,
• Басмати,
• Садри,
• Краснодарский,
• Нишики,
• Арборио,
• Жасмин,
• Чунгара,
• Дастар-Садык.

У этих разновидностей риса могут быть разные степени обработки, от которых зависит внешний вид зёрен.

Популярны, например, коричневые разновидности зерна – они получаются, если собранный урожай подвергают минимальному воздействию, сохраняя часть шелухи на зёрнах. Плов из такого риса варится дольше всего – до 35 и даже 40 минут, правда – уже на минимальном огне. Такой рис имеет немного ореховый привкус и аромат.

Самый дорогой рис для плова – чёрный, он раз в 10-12 дороже массовых и популярных сортов, да и встречается в продаже крайне редко.

Белый рис – это рис, подвергшийся шлифовке. Часть полезных веществ от этого теряется, но такой рис больше всех подвержен воздействию вводимых в плов пряностей и добавок, поэтому если вам важен именно этот аспект, то используйте белый. Время готовки такого риса – 18-20 минут.

Но не забывайте, что в нашем случае мы используем рецепт «быстрого плова», максимально адаптированного для готовки на кухонной плите, поэтому время готовки любого риса у нас сократится минут на 5-6.

Говядина для приготовления плова в кастрюле

Классика плова – баранина. Хотя есть даже национальные рецепты с говядиной и птицей. Единственное, что не приемлемо в традиционных рецептах, так это свинина – по вполне понятным религиозным запретам.

Но если вы не правоверный мусульманин или не ортодоксальный иудей – то можно и свинину. Только готовится она гораздо быстрее баранины или говядины.

Нужен ли жир для плова и каким он должен быть?

В плове, приготовленном in lege artis, в качестве жировой основы чаще всего применяют курдючный бараний жир. Но не говоря уже о том, что в городах средней полосы России найти его проблематично, нужно ещё помнить и о большом количестве в нём холестерина. Поэтому остановимся на рецепте, который не менее часто используется и в национальных кухнях. То есть на растительном масле (что ничуть не будет профанацией).

Ну вот вроде и всё. Так что, «во имя Аллаха всемилостливейшего и милосердного», начнём?

Рецепт плова с говядиной в кастрюле — рецепт «Рисинка к рисинке»

Мы не будем готовить плов так, как это принято на Востоке – в расчёте на большую, до 12 или 15 человек, семью, а тем более не для массового торжества с достарханом. У нас объём будет максимум на 6-8 порций – чтобы съесть в течение дня, а лучше сразу. Учтите, что разогревать плов как-то не совсем принято. Хотя и можно.

Ингредиенты:

• Говядина филе – 400 г.
• Масло растительное – 120 мл.
• Рис – полулитровая банка.
• Барбарис – 12 ягод.
• Томат-паста – 1 полная, с верхом, ст. ложка или 150 мл томатного соуса.
• Куркума – 1 ч. ложка без верха.
• Лук белый репчатый – 200 г.
• Морковь – 200 г.
• Хмели-сунели – 1 ч. ложка.
• Чеснок – 1 головка целиком
• Вода – 1 л.

Вместо куркумы и хмели-сунели с добавлением барбариса можно использовать специальную смесь, продающуюся в супермаркетах («Приправа для плова») или такую же смесь на развес можно купить на рынках, в специализированных рядах (найдёте по запаху, нос вас приведёт к торговцам специями без ошибки!).

Если у вас электроплита, то озаботьтесь приобретением толстостенной посуды, чугунной или литой алюминиевой, в такой посуде легче поддерживать стабильный температурный режим. На газовой же плите можно обойтись кастрюлей из нержавейки с толстым наваренным стальным дном. Столь же просто готовить плов на индукционной плите, где есть плавная регулировка индукционного поля – только посуда нужна соответствующая.

Готовим плов из говядины в домашних условиях:

Шаг 1. Порезанную на кусочки филейную часть говядины запустить в раскалённое масло в режиме сильного нагрева. Мясо должно реально скворчать.

Для предотвращения неизбежного в таких случаях разбрызгивания начинайте обжарку прямо в той ёмкости с относительно высокими бортиками, в которой и будет в дальнейшем готовиться весь плов.

Шаг 2. Специи вводятся уже на этом этапе – для пропитки мяса их запахом. Для того, чтобы специи не подгорали, первоначальная термическая обработка делается во-первых – под крышкой, во-вторых – время от времени в поджариваемое мясо плескают немного воды.

Первоначальная готовность такого мяса проявляется в том, что кусочки становятся насыщенно-коричневого цвета.

Шаг 3. Запустите в мясо на этом этапе нашинкованный лук. Перемешайте. Убавьте огонь до уровня чуть ниже среднего. Закройте крышку.

Шаг 4. Быстро нашинкуйте в произвольной форме (мелкие кубики, диски или полудиски, «соломка») морковь. Желательно использовать для этого специальную терку, с которой процесс становится легче и быстрее.

Шаг 5. Перемешайте морковь с мясом и луком, добавьте в массу барбарис.

Тушите в режиме среднего огня ещё минут 5, время от времени помешивая, чтобы исключить пригорание.

Шаг 6. Залейте в мясо воду, доведите на максимальном огне до кипения, запустите в воду томат или соус, посолите полученный бульон. Соли должно быть немного с избытком (на вкус пересолено). Дело в том, что рис вбирает в себя очень много соли, поэтому готовое блюдо потом на вкус будет нормальным.

Научитесь солить правильно сразу – если решите, что ничего страшного, если плов будет недосолен и досолите потом, вкус плова пострадает: соль активно участвует в формировании вкуса, при правильном приготовлении в любом блюде «автоматически» синтезируется глутамат натрия, тот самый усилитель вкуса, который и делает блюдо вкусным.

Шаг 7. Переключите кипение бульона на самый слабый режим.

Шаг 8. Рис промыть в проточной воде (обычно на это уходит около 5 минут.

Шаг 9. Откиньте рис на дуршлаг, дайте воде стечь, затем выложите зерно на просушку, на расстеленное полотенце. Используйте для ускорения процесса бумажные салфетки.

Внимание! Приступаем к обещанному превращению обычного риса в рис для быстрого плова!

Шаг 10. На умеренно разогретую сковородку налить 1 ст. ложку масла и выложить ещё влажный рис. Постоянно помешивая его, добейтесь его полного высыхания, уменьшите огонь до минимума и прокаливайте рис до тех пор, пока он не приобретёт золотистого цвета.

Этот процесс при периодическом помешивании обычно занимает около 20-25 минут.

Шаг 11. Когда рис по цвету дойдёт до нужной кондиции, открывайте крышку кастрюли и вываливайте раскалённый рис в слабо кипящий на медленном огне бульон.

Бульон должен немедленно очень сильно закипеть, буквально забурлить, что естественно – ведь нагретый рис придаёт дополнительный тепловой импульс.

Шаг 12. Посыпьте сверху рубленную зелень и воткните в бульон с рисом головку чеснока с частично снятой белой кожурой (фиолетово-коричневую, прилегающую к зубкам, не снимайте!)

Шаг 13. Через 10 минут выключайте огонь и оставьте плов «доходить» ещё в течение 15-20 минут. За это время рис впитает в себя остатки влаги и станет рассыпчатым, зёрнышко к зёрнышку.

Плов из говядины в кастрюле — готов!

Как видите, ничего сложного. Самые «заморочки» бывают со степенью солёности: бульон нужно пересаливать изначально, рис потом всё приводит к общему знаменателю.

В качестве зелени я обычно использую равную смесь петрушки, любистока и укропа. Если у кого-то иные вкусовые предпочтения – ради бога.

Семья у нас сейчас неполная – отпрыск учится далеко, а жена не особенный любитель плова. Поэтому, после уточняющей информации, что она есть не будет, для дорогих гостей делаю обязательно с острым красным перчиком Чили. Но у меня к перцам давняя, ещё с детства, страсть. Так что добавление такого перчика – только вопрос предпочтений, а не обязательный ритуал.

Приятного вам аппетита, здоровья, благополучия.

Пишите отзывы на сайт, ставьте лайки, делитесь нашими рецептами со своими друзьями и родственниками.

Классический рисовый плов | Allrecipes

НЯМ !!!! Я разделил рецепт вдвое (кроме лука) и испек его в форме для запекания 8×8. Получилось ИДЕАЛЬНО! У меня не было шафрана, поэтому я его пропустил. Я не могу поверить, что аромат, который получился из этих нескольких ингредиентов … ооочень хорош! Я обязательно снова буду делать этот восхитительный рис! Спасибо, что поделился. 🙂

Знаете, я делал такое небольшое количество этого рецепта для Хабов и для себя, что сразу решил, что метод духовки мне не практичен, и решил использовать вместо него традиционный метод варочной поверхности.Но должен сказать, что после того, как я внимательно прочитал рецепт, я не был впечатлен, и действительно задавался вопросом, в чем реальное преимущество приготовления риса таким способом, а не методом на плите, независимо от количества порций. Для этого рецепта требуется больше шагов и больше сковородок. Метод варочной панели — это «универсальный магазин». Кроме того, я не уверен, что мне нравится соотношение риса и жидкости — на мой взгляд, это всегда должно быть одна часть риса на (как минимум) две части жидкости для приготовления пищи, будь то вода или бульон. Мне нравится добавление шафрана и лука, но в этом нет ничего особенного.И кайенский перец совсем не нужен. Честно говоря, суть в том, что это простой, простой рис с излишне сложным способом его приготовления. В дополнение к тому, что я просто приготовил его на плите, я сделал его немного более красочным и праздничным, добавив смесь разноцветных мелко нарезанных болгарских перцев, свежего рубленого чеснока и пригоршни замороженного горошка. Подготовленный в соответствии с указаниями, для этого требуются ненужные действия, которые не влияют на конечный результат.

Я точно следовал рецепту (за исключением того, что без шафрана), и у меня не было никаких проблем.Для нас больше нет Rice-A-Roni! Я очень хочу поэкспериментировать с другими вкусовыми профилями. Меня очень раздражает то, что обзор, помеченный как «Самый полезный критический обзор», даже не удосужился составить рецепт в том виде, в каком он был написан. Но использовал печной метод. Я, например, приветствую хороший рецепт риса, который освободит место на плите. Это расширяет мои возможности для ужина. Спасибо, шеф-повар Джон!

Мне очень понравилась текстура этого риса. Это было так просто сделать. Я опрыскал сковороду небольшим количеством ПАМ, и ничего не прилипло.Когда я увидел количество соли и кайенский перец, я немного забеспокоился. Для меня это было немного солоновато, да и кайенский перец дал откат. Я сделал это во второй раз и уменьшил количество соли до 1 ч. Л. и кайенский перец вдвое. В тот раз я правильно определил количество кайенского перца, но все еще работал над количеством соли. Мне придется продолжать работать над правильным количеством соли. Тем не менее, спасибо шеф-повару Джону за то, что он научил меня новому методу приготовления риса.

Я даю ему 5 звезд, хотя я сделал пару изменений и внесу больше в следующий раз, когда буду готовить это.Я даю ему 5 звезд, потому что мне нравится техника и потрясающий вкус! Мои малыши-близнецы съели это, и мой муж не мог перестать улыбаться, снова и снова хвалил мою готовку. Сначала я прочитал обзор, в котором жаловался на количество использованных горшков. Вы можете использовать одну и ту же кастрюлю для обеих ступеней плиты. Не сложно. Во-вторых, я внес изменения. Я добавил разбитую вермишель, чтобы создать эффект рисовой коробки. Это было потрясающее дополнение. Я обжарила это с луком. Я использовал бульон вместо бульона, так как он был у меня под рукой.Соответственно, я сократил количество соли, что я бы тоже сделал, так как использовал соленое масло. В-третьих, что бы я изменил в следующий раз. 1) используйте 3,5 стакана бульона. Я знаю соотношение: 2 части жидкости на 1 часть риса. Хотя рис был восхитительным, он был немного хрустящим. Я думаю, что 4 чашки риса означают сырой рис, поэтому я не считаю, что нормальное соотношение является оправданным. Запечатывание фольгой действительно удерживает пар, и я думаю, что это помогает. Тем не менее, немного больше жидкости имело бы значение. 2) используйте только 1/8 чайной ложки кайенского перца.Пик от кайенского перца был немного большим для того, что мне было нужно с этим блюдом. С учетом сказанного, это не так уж и сложно. Просто семейных предпочтений нет. Это удивительное, удивительно простое и определенно необходимое блюдо для нас в будущем!

Это было действительно легко сделать, и получилось великолепно. Обычно я избегаю готовить рис, потому что он всегда получается липким или недоваренным. Этот рецепт был фантастическим. Я использовал целую маленькую луковицу вместо половины, потому что я люблю лук.Я использовал воду вместо куриного бульона и добавил куриный бульон, потому что у меня закончился куриный бульон. Я не добавила соль, потому что бульон уже соленый. Я также добавил около столовой ложки чеснока за последние две минуты кипячения жидкости. Рис получился замечательный. Идеально приготовленный, пушистый и вкусный.

Бегите в сторону для группы за ужином, когда вам нужен рис и вы не хотите готовить еду по прибытии гостей. Сделал рецепт с половиной (3 стакана риса), как указано, размягчил лук на сковороде, а затем добавил к нему приправы и бульон, прежде чем перемешать с жасминовым рисом (все, что у меня было под рукой).На самом деле не получил никакого удовольствия от кайенского перца. Получилось идеально, но, возможно, в следующий раз добавлю чеснок или приправленную соль с другими травами для дополнительного аромата. Кажется очень универсальным, возможно, даже можно добавить немного томатного соуса и тмина к испанскому рису.

Это действительно вкусно. Я пропустила шафран и не добавила соль. В остальном я в точности следовал этому рецепту. В следующий раз я могу немного сократить кайенский перец. Мне потребовалось все, что у меня не было, чтобы добавить бульон. 3 стакана жидкости на 2 стакана риса идут вразрез со всем, что я знаю.Я остановился на 3 чашках, ожидая, что придется добавить еще и готовить дольше. Я был приятно удивлен, увидев, что трех чашек хватило. Рис был рассыпчатым и в отдельных зернах.

Ура! Наконец-то получился мой рис !! Я всегда буду готовить это таким образом. Я использовал коричневый рис, и это занимает чуть больше 35 минут — я готовил свой 45 минут, и он все еще был немного жестким. Час, наверное, был бы лучше всего. Надежный рецепт!

Плов с рисом басмати (Как приготовить рис басмати)

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Идеально приготовленный, влажный и ароматный плов из риса басмати, приготовленный на плите.

Несколько месяцев назад я поделился нашим любимым рецептом с кокосовым рисом. Сегодня мы снова вернемся к основам с нашим популярным рисовым пловом!

Идеально приготовленный ароматный рис басмати, не требующий специального оборудования. Звучит просто, но может быть на удивление трудным в исполнении.

Я не могу вам сказать, сколько чрезвычайно компетентных поваров ненавидят готовить рис на плите.Главная причина? У них часто остается недоваренный или, что еще хуже, переваренный, кашицеобразный рис.

Что ж, после многих тестов и испытаний у меня в рукаве есть несколько хитростей, которые быстро превратят вас в профессионала.

Мы любим подавать этот классический рисовый плов с черными бобами быстрого приготовления, курицей марсала и любым другим количеством блюд. Это подходит практически ко всему.

Плов с рисом басмати Состав:

• Оливковое масло — Оливковое масло первого холодного отжима не только обеспечивает ароматный жир для приготовления лука, но и помогает слегка покрыть и отделить зерна риса.
• Желтый лук — Мое любимое дополнение к классическому рисовому плову, мелко нарезанный лук обжаривается и почти тает с рисом, придавая ему чудесный аромат и легкую сладость.
• Чеснок — Один раздавленный зубчик чеснока для придания дополнительного аромата.
• Рис басмати — мой любимый сорт длиннозерного белого риса из-за его естественного аромата и формы. Ищите рис высшего качества, который вы можете достать.
• Сушеный лавровый лист — добавляет кое-что!
• Куриный бульон — приготовление риса в бульоне, а не в воде, добавляет невероятную глубину вкуса.Обязательно используйте низкое содержание натрия, чтобы контролировать приправу.

Уловки для идеально приготовленного рисового плова:

Хотя соотношение риса и жидкости идентично рецепту кокосового риса, мы будем использовать немного другой метод , используя нагретый бульон . Бульон (или вода) должен быть очень горячим и почти кипящим.

Чтобы быстро и легко разогреть бульон, поместите его в термостойкий мерный стакан и прогрейте его несколько минут в микроволновке.Если хотите, можете проделать этот шаг и на плите.

Нагревание бульона позволяет рисовой смеси закипеть намного быстрее , помогая приготовить зерна риса равномерно и предотвращая образование кашицы.

Это может показаться банальным, но этот рецепт был протестирован с использованием различных методов, и этот небольшой трюк сильно повлиял на окончательную текстуру риса. Пожалуйста, не пропустите.

Как приготовить рис методом абсорбции:

В этом рецепте используется классический метод абсорбции, что означает, что рис будет полностью, абсорбирует варочную жидкость.

Как только рис закипит, накройте плотно закрытой крышкой и готовьте ровно 10 минут . Снимите с огня, снимите крышку, накройте сверху кухонным полотенцем, чтобы он впитал пар, и накройте крышкой. Дайте рису постоять на огне еще 15 минут.

Взбить вилкой, при необходимости посолить и подавать. Вы можете украсить рис мелко нарезанной петрушкой, кинзой или оставить как есть!

Если вам понравится этот рецепт, вы сойдете с ума от этого кокосового риса!

Выход: 8 порций

Подготовка: 5 минут

Готовка: 30 минут

Итого: 35 минут

Влажный и ароматный плов из риса басмати, приготовленный на плите.В этом рецепте используется особый прием — нагретый бульон (или вода, если хотите), чтобы каждый раз получать идеально приготовленный рис со слегка аль денте.

• 1½ столовых ложки оливкового масла первого отжима
• 1/2 среднего желтого лука, мелко нарезанного (примерно 1 стакан)
• 1 измельченный зубчик чеснока
• кошерная соль + свежемолотый черный перец
• 2 стакана белого риса басмати, промытого и хорошо высушенного
• 1 сушеный лавровый лист
• 2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия или воды
• мелко нарезанные плоские листы петрушки или кинзы для украшения (по желанию)

• Нагрейте масло на среднем или слабом огне в средней кастрюле (вместимостью 3 литра).Добавьте лук, раздавленный зубчик чеснока и щепотку кошерной соли. Обжаривайте, часто помешивая, пока не станет мягким и слегка полупрозрачным, примерно 4–5 минут. Если сковорода высохнет, добавьте немного воды, чтобы лук не приобрел цвет.

• Пока лук готовится, нагрейте куриный бульон в большой термостойкой мерной чашке в микроволновой печи в течение примерно 3 минут или почти до кипения. * Вы также можете нагреть бульон или воду в небольшой кастрюле на плите, если хотите.

• Добавьте промытый и высушенный рис басмати, сушеный лавровый лист и еще 1 чайную ложку кошерной соли Diamond Crystal. Осторожно перемешайте, пока масло не покроет все рисовые зерна, и слегка обжарьте рис в течение 5-10 секунд.

• Добавьте горячий бульон (или горячую воду, если используется) и перемешайте. Поставить на сильный огонь и довести до сильного кипения. Тщательно перемешайте рисовую смесь вилкой, накройте плотно закрытой крышкой и сразу убавьте огонь до слабого.Установите таймер на 10 минут.

• Снимите сковороду с огня. Снимите крышку и накройте кастрюлю кухонным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу, затем снова накройте крышкой. Установите таймер на 15 минут. Взбить рис вилкой, выбросить лавровый лист и при необходимости посолить. При желании украсьте рубленой петрушкой или кинзой и подавайте.

• Остатки риса можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике от 4 до 6 дней; или заморозить на срок до 3 месяцев и разморозить в холодильнике.

Советы для успеха:

• Предварительный нагрев куриного бульона (или воды, если используется заменитель) помогает предотвратить переваривание и размягчение риса. Хотя он и добавляет дополнительный шаг, он оказывает сильное влияние на окончательную текстуру риса! Не пропускайте это.
• Остатки вареного риса можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике от 4 до 6 дней; или заморозить на срок до 3 месяцев и разморозить в холодильнике.
• Если вы хотите быстро охладить рис, переложите рис ровным тонким слоем на большой противень — без сжатия — и поставьте на решетку для охлаждения.

калорий: 195 ккал, углеводов: 38 г, белков: 3 г, клетчатки: 2 г

Автор: Лаура // Красивая тарелка

Курс: Боковые

Кухня: американская

Универсальный плов — The Washington Post

БОЛЬШИНСТВО ЛЮДЕЙ ДУМАЕТ, что они знакомы с рисовым пловом, потому что это название часто появляется в меню ресторанов. К сожалению, рис, который называют «пловом», часто бывает посредственным и очень далек от маслянистого, пушистого зернового блюда, которым он должен быть.Этому нет оправдания, потому что рисовый плов приготовить очень просто. Он даже хорошо разогревается, поэтому не нужно беспокоиться о его приготовлении в последнюю минуту, будь то на профессиональной кухне или дома.

Для плова рис сначала обжаривают, затем на очень медленном огне на сковороде с крышкой готовят в жидкости, пока он не станет мягким. Поскольку у него гораздо более богатый вкус, чем у вареного риса, плов является предпочтительным методом приготовления риса на большей части Ближнего Востока и во Франции (но не в Италии, где ризотто является любимым методом).Французские гастрономические историки говорят, что это блюдо возникло в Турции и было завезено в Западную Европу во времена крестовых походов. Другие утверждают, что блюдо родом из Ирана.

Эта основная формула имеет множество вариаций. Французы любят обогащать приготовленный рис небольшим количеством свежего масла в качестве последнего штриха. Кажется, что орехи и рис — это брак, заключенный на небесах; Хрустящие и обжаренные орехи, обжаренные или обжаренные поверх рисового плова, станут прекрасным дополнением к этому блюду. Приготовленные овощи, такие как артишоки, брокколи, морковь, грибы, горох и кабачки, можно в последнюю минуту перемешать, а также очищенные и нарезанные кубиками помидоры.К рису проявляют интерес все виды приправ. Свежие травы, от нежного эстрагона и чеснока до пикантной кинзы, придают пикантный вкус и оттеняют белый рис тонкими пятнышками зелени. Специи, особенно шафран и порошок карри, придают рису теплый золотистый оттенок и экзотический вкус.

Рисовый плов, обладая нейтральным вкусом, идеально подходит к блюдам. . . все. Когда французский шеф-повар планирует меню, состоящее, например, из моллюсков в сливочном соусе, он часто выбирает рисовый плов в качестве гарнира к своему творению.В этом случае лучше всего подойдет рисовый плов, его нежный вкус будет гармонировать с ароматом соуса. Курица или мясо в томатном или коричневом соусе одинаково хорошо дополняется пловом. Популярная презентация — переложить приготовленный плов в форму, смазанную маслом, нагреть его в течение 10 минут в духовке с умеренным давлением, перевернуть на блюдо и подать ароматное тушеное мясо в центре рисового кольца.

Это не значит, что рисовый плов хорош только с соусами. Жареный или жареный цыпленок или мясо, кажется, нужно подавать с рисом, как и жареную, тушеную или жареную рыбу.

Плов становится основным блюдом с добавлением нарезанной кубиками курицы, мяса, рыбы или моллюсков. Если отказаться от последнего количества масла, смочить плов простой заправкой с маслом и уксусом и добавить несколько свежих овощей, превратив его в уютный салат из первых блюд. Рисовый плов, простой или обжаренный с обжаренными орехами и изюмом или обжаренными грибами, является отличной начинкой для жареного цыпленка, утки или индейки.

Предварительное обжаривание риса является ключевым этапом при приготовлении плова, потому что масло или сливочное масло покрывают зерна и помогают предотвратить их прилипание.Следующие две чашки жидкости добавляются на каждую чашку риса, и рис осторожно готовится, пока он не станет мягким и не впитает жидкость. Для всех следующих рецептов рис можно варить на очень слабом огне или готовить в духовке с температурой 400 градусов. Многие повара предпочитают запекать рис, потому что он готовится более равномерно. Рис не следует перемешивать во время приготовления или запекания, так как он может прилипнуть.

Большинство дополнительных ингредиентов, таких как курица, морепродукты или овощи, следует варить в жидкости или обжаривать отдельно, пока они не станут мягкими, и смешать с готовым рисом.Это предотвращает измельчение риса или изменение его чисто-белого цвета и позволяет идеально приготовить каждый ингредиент за необходимое время.

Сковорода или глубокая сковорода лучше всего подходят для приготовления плова, потому что большая поверхность способствует равномерному приготовлению. Лучше всего использовать толстую сковороду, чтобы рис не прилипал. Всегда используйте вилку при добавлении ингредиентов в приготовленный рис, чтобы не повредить зерна.

Лучше всего использовать обычный длиннозерный рис. Для особого вкуса попробуйте рис басмати, который сам по себе обладает прекрасным ореховым вкусом.Он доступен в магазинах Индии и Ближнего Востока, в некоторых магазинах здорового питания и специализированных магазинах.

С этими рекомендациями создать свой собственный рецепт плова очень просто. Вы обнаружите, что рисовый плов станет любимым блюдом как в повседневном, так и в праздничном меню. БАЗОВЫЙ РИСОВЫЙ ПИЛАФ (от 4 до 6 порций)

Если вы подаете плов с курицей или мясом, используйте куриный бульон для его приготовления. Если подаете его с рыбой или морепродуктами, используйте воду. Рис, приготовленный на воде, будет светлее, чем рис, приготовленный с куриным бульоном.4 столовые ложки сливочного масла (плюс 1 дополнительная столовая ложка сливочного масла при разогреве) 1 мелко нарезанная луковица 1 1/2 стакана длиннозерного белого риса 3 стакана кипятка или куриного бульона 1/2 чайной ложки соли (при использовании воды или несоленого куриного бульона) Щепотка перца 1 лавровый лист Щепотка тимьяна

Нагрейте 2 столовые ложки сливочного масла в сотейнике или большой сковороде. Добавьте лук и готовьте на медленном огне, помешивая, около 10 минут или до мягкости, но не коричневого цвета. Добавьте рис и обжарьте, помешивая, около 2 минут или пока зерна не станут молочно-белыми.

Добавьте воду или бульон, соль, перец, лавровый лист и тимьян. Один раз перемешайте вилкой и накройте крышкой. Варить на слабом огне, не перемешивая, 20 минут. Попробуйте рис; если еще не стало мягким, тушите еще 2 минуты. Рис можно приготовить за 2 дня и хранить накрытым в холодильнике. Чтобы разогреть, растопите 1 столовую ложку масла в сотейнике или большой сковороде, добавьте рис и нагрейте на слабом огне, осторожно помешивая вилкой.

Непосредственно перед подачей снимите рис с огня, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и попробуйте добавить приправу.

Примечание: для приготовления рисового плова с грибами: 4 унции грибов разрежьте пополам и нарежьте ломтиками. На сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла и добавить грибы. Посыпать солью и перцем по вкусу и обжарить на среднем огне около 3 минут или до готовности. С помощью вилки аккуратно перемешайте рис с рисом перед подачей на стол. По желанию можно добавить 1 столовую ложку измельченной петрушки. Рисовый пилаф с обжаренными кедровыми орехами (от 4 до 6 порций) 4 столовые ложки сливочного масла 1 стакан кедровых орехов Около 1/2 чайной ложки соли 2 столовые ложки растительного масла 1 мелко нарезанная луковица 1 1/2 стакана длиннозерного белого риса 3 стакана кипятка Щепотка перца 2 столовые ложки нарезанной петрушки

Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в небольшой тяжелой сковороде.Добавьте кедровые орехи и щепотку соли и обжарьте на среднем или слабом огне около 2 минут или до легкого коричневого цвета. Переложите на тарелку и оставьте при комнатной температуре.

Нагрейте масло и 1 столовую ложку сливочного масла в сотейнике или большой сковороде. Добавьте лук и готовьте на медленном огне, помешивая, около 10 минут или до мягкости, но не коричневого цвета. Добавьте рис и обжарьте, помешивая, около 2 минут или пока зерна не станут молочно-белыми.

Добавьте воду, 1/2 чайной ложки соли и щепотку перца.Один раз перемешайте и накройте крышкой. Варить на слабом огне, не помешивая, 20 минут. Попробуйте рис; если еще не стало мягким, тушите еще 2 минуты. Снимите с огня и полейте оставшимися 2 столовыми ложками сливочного масла. Накройте и дайте постоять 10 минут. Добавьте петрушку, аккуратно перемешайте вилкой, чтобы равномерно распределить масло и попробовать приправу. Добавьте примерно половину обжаренных кедровых орехов.

Переложите рис в сервировочное блюдо и посыпьте оставшимися кедровыми орехами.

Примечание. Чтобы приготовить рисовый плов с орехами пекан и сладким перцем: замените кедровые орехи половинками пекана на 3/4 стакана.Сердцевина 1 красный или зеленый болгарский перец и нарезать его мелкими кубиками. При обжаривании лука добавьте кубики перца. Перед подачей посыпьте плов обжаренными орехами пекан. ТОМАТЫ С МОРЕПРОДУКТАМИ И РИСОВЫМ САЛАТОМ (6 порций)

Намек на порошок карри придает пикантность рисовому плову, но не подавляет свежий вкус добавленных в него морепродуктов. Подавайте эти помидоры как легкое основное блюдо или как первое блюдо. Для придворного бульона: 1 литр воды 1 луковица, нарезанная 1 небольшая морковь, нарезанная ломтиками Соль и перец Щепотка тимьяна 1 лавровый лист Для плова с рисом карри: 1 столовая ложка масла 1 столовая ложка сливочного масла 1 мелко нарезанная луковица 1 чашка длиннозерного риса 1 / 2 чайных ложки порошка карри 2 стакана кипятка Соль и перец Для рыбы: 1/2 фунта филе подошвы 6 крупных, но спелых помидоров 1/2 фунта приготовленных очищенных креветок 1 стебель сельдерея 6 свежих листьев базилика (по желанию) 1/2 зеленого перец, нарезанный кубиками. Для заправки винегрета: 2 столовые ложки белого винного уксуса 6 столовых ложек растительного масла Соль и перец

Приготовьте бульон, варив ингредиенты вместе в кастрюле под крышкой в ​​течение 20 минут.Процедите в миску и верните в кастрюлю.

Чтобы приготовить плов из риса, разогрейте масло и сливочное масло в широкой кастрюле, пригодной для жарки. Добавьте лук и готовьте на медленном огне до мягкости, но не коричневого цвета. Добавьте рис и порошок карри и нагрейте с луком, помешивая, 1-2 минуты. Влейте воду и добавьте немного соли и перца. Довести до кипения и накрыть крышкой. Выпекать при 400 градусах 20 минут. Вкус; если рис еще не стал мягким, запекать еще 2 минуты. Выньте из духовки и дайте рису постоять под крышкой 10 минут.

Положите филе подошвы в бульон. Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 5 минут или до тех пор, пока мякоть не будет легко проткнуть шпажкой. Дайте остыть несколько минут. Вынуть бульон из двора и хорошо процедить. Нарезать кубиками.

Разрежьте помидоры пополам по горизонтали. Удалите внутреннюю часть с помощью чайной ложки, но оставьте слой мякоти, прикрепленный к коже, чтобы сформировать оболочку. Помидоры перевернуть на тарелку и дать стечь.

Нарежьте креветки кубиками. Сельдерей очистить и мелко нарезать кубиками.Базилик нашинкуйте. Приготовьте заправку для винегрета, взбив все ингредиенты.

Смешайте рис с подошвой, креветками, сельдереем, базиликом и зеленым перцем в миске. Осторожно перемешайте. Добавьте винегрет, тщательно перемешайте и попробуйте добавить приправы. Охладите, пока не будете готовы к подаче. Непосредственно перед подачей заполните половинки помидоров. СЛИВОЧНЫЙ ПИЛАФ ИЗ КУРИЦЫ И СВЕЖИХ ТРАВ (от 4 до 6 порций) 3 стакана куриного бульона 2 половинки куриной грудки без костей и кожи Соль и перец 2 столовые ложки сливочного масла 1 мелко нарезанная луковица 1 1/2 стакана длиннозерного риса 1/4 стакана сливки для взбивания при комнатной температуре 2 столовые ложки нарезанного свежего эстрагона, кинзы, чеснока или петрушки

Доведите куриный бульон до кипения в кастрюле.Добавьте курицу, щепотку соли и перца. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 5 минут или до готовности. Вынуть курицу, накрыть крышкой и держать в тепле. Оставьте бульон для приготовления риса.

Нагрейте сливочное масло в сотейнике или большой сковороде. Добавьте лук и готовьте на медленном огне, помешивая, около 10 минут или до мягкости, но не коричневого цвета. Добавьте рис и обжарьте, помешивая, около 2 минут или пока зерна не станут молочно-белыми.

Добавьте куриный бульон, щепотку соли и щепотку перца.Один раз перемешайте вилкой и накройте крышкой. Варить на слабом огне, не перемешивая, 20 минут. Попробуйте рис; если еще не стало мягким, тушите еще 2 минуты. Залить рис кремом, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут. Тем временем нарежьте курицу кубиками.

Непосредственно перед подачей на стол аккуратно перемешайте вилкой курицу и зелень. Вкус для приправы и подачи. Рисовый плов с изюмом и жареным миндалем (4 порции)

Этот плов является идеальным дополнением к отбивным из баранины на гриле, к запеченной ягненкой ножке, а также к курице или утке, запеченным на гриле или в жареном виде.2 столовые ложки сливочного масла 1 мелко нарезанная луковица 1 стакан длиннозерного риса 2 стакана кипятка 1/2 стакана темного изюма 1/2 чайной ложки соли Щепотка перца 3/4 стакана цельного бланшированного миндаля 2 столовые ложки нарезанной петрушки

Растопите масло в жаростойкая широкая кастрюля или сотейник. Добавьте лук и готовьте на медленном огне, часто помешивая, до мягкости, но не коричневого цвета. Добавьте рис и варите, помешивая, около 2 минут или пока зерна не станут молочно-белыми. Добавьте воду, изюм, соль и перец и доведите до кипения.Накрыть круглой пергаментной бумагой или фольгой, намазанной маслом, и накрыть крышкой. Выпекать в духовке при 400 градусах 20 минут. Вкус; если рис еще не стал мягким, запекать еще 2 минуты. Выньте из духовки и дайте рису постоять под крышкой 10 минут.

Тем временем поджарьте миндаль на противне в духовке примерно 8 минут или до золотистого цвета.

С помощью вилки осторожно перемешайте миндаль и петрушку с рисом и попробуйте добавить приправы.

Рис Плов Gelson’s

Чаша рассыпчатого рисового плова такая же мясистая и успокаивающая, как суп из куриной лапши, без большого производства и горячего бульона — так что она идеально подходит для нашей напряженной домашней весны.Мы готовим рис с луком, сельдереем, куриным бульоном, черным и кайенским перцем, поэтому он будет иметь большую пикантную глубину. Мы уравновешиваем умеренный жар и остроту перца добавлением горсти очень красивой ярко-зеленой петрушки в конце.

Рисовый плов — классический модный гарнир на ужин. Он отлично сочетается с любым видом протеина, от лимонной рыбы-меч до жареного стейка с солью и перцем. Но в эти ленивые и добрые дни, когда я всегда готовлю, мы более склонны класть его в миску и сверху ставить идеально яйцо-пашот или небольшую кучку тунца в оливковом масле или травяном белке. бобы.Это может быть обед, ужин или и то, и другое.

Наш совет: рисовый плов такой же ароматный, как и бульон, который вы используете для его приготовления. Если у вас есть оставшаяся курица-гриль и несколько овощных кусочков, и у вас есть несколько минут, чтобы бросить их в кастрюлю, сделайте свой собственный куриный бульон — это того стоит. Кроме того, в вашем доме будет вкусно пахнуть.

Обслуживает: от 6 до 8

Состав:

4 стакана куриного бульона, овощного бульона или смеси ½ воды и ½ бульона

2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима, сливочного масла или куриного жира

2 стакана длиннозерного белого риса

½ стакана нарезанного желтого или зеленого лука

½ стакана нарезанного сельдерея

1 чайная ложка кошерной соли

¼ ч.л. черного перца

⅛ ч.л. кайенского перца

½ стакана нарезанной свежей петрушки

Направление:

1. В средней кастрюле нагрейте бульон на среднем огне до закипания.Убавьте огонь и держите бульон горячим на плите.

2. Тем временем в большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне до мерцания. Добавьте сырой рис и тосты, периодически помешивая, в течение 2–3 минут или до тех пор, пока края зерен не станут коричневыми.

3. Добавьте лук и сельдерей и готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 2–3 минуты.

4. Добавьте соль, черный перец и кайенский перец.Перемешайте до однородного состояния.

5. Вылейте горячий бульон в сковороду. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте 20 минут. Снимите сковороду с огня и оставьте накрытой на 10 минут.

6. Взбить рис вилкой и аккуратно добавить петрушку. Подавать теплым.

Рецепт адаптирован из: Simply Recipes

Рассчитайте информацию о пищевой ценности для этого рецепта.

Тушеная курица в горшочке с провансальским пловом из киноа Рецепт

Рецепты › Обед > Тушеная курица в горшочке с провансальским пловом из киноа

Обед / ужин

Это куриное блюдо, приготовленное с французским вкусом и немного элегантностью, построено на коробке киноа со вкусом трав.По сравнению с рисовым пловом, это мощный источник питания. И не экономьте на сушеных грибах сморчков — они лучшая часть.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Инструкции

Разогрейте духовку до 350 °.

Коричневый Цыпленок в масле в чугунной сковороде на среднем или сильном огне с одной стороны, 5 минут; перекладываем на тарелку и неплотно накрываем фольгой.

Добавьте в сковороду лук ; варить 3 минуты. Добавьте помидоры, воду и грибы; довести до кипения. Добавьте киноа (и пакет с приправами, если хотите) и стручковую фасоль; вернуться к кипению.

Верните цыпленка в сковороду подрумяненной стороной вверх; накрыть крышкой и передать в духовку. Жарьте курицу и киноа, пока вся жидкость не впитается, 18–20 минут. Достаньте сковороду из духовки; дать постоять 5 минут, затем взбить киноа.

Подать цыпленка с киноа.

Для идеального товарного вида обжарьте одну сторону курицы.Готовится в духовке.

Этот рецепт требует сушеных сморчков, но если у вас есть свежие сморчки, вы можете их использовать.