Национальная еда. Запекание мяса в большом котле. Большой горшок с узбекским пловом. Приготовление узбекского плова. №

Плов в казане из свинины рецепт с фото пошагово

Интересный способ приготовления плова с уткой по рецепту Сталика Ханкишиева

Сталик Ханкишиев — кулинар и ресторатор, который издал несколько прекрасных книг по восточной кулинарии. Он азербайджанец, но родился и вырос в Фергане в Узбекской ССР.

Мне рецепт очень понравился. А так как отец мужа прислал нам в посылке несколько индоуток, то и совсем окрепла в своем решении.

Приготовила, дала на пробу своим родным. Увидев довольные и улыбающиеся лица, подумала, что можно делиться рецептом с Вами, дорогие мои читатели.

Нам понадобится:

• Утка — 1 килограмм;
• Рис круглый и не пропаренный — 1 килограмм;
• Морковь желтая или красная — 1 килограмм;
• Растительное масло — 250 мл.;
• Специи: барбарис, кориандр, кумин, куркума — по 0,5 чайной ложки;
• Соль и перец — по вкусу.

Единственное — я упростила рецепт Сталика Хусейновича. Он в процессе заранее отделяет жир с кожей от утиной тушки и варит его пару часов. Потом превращает в смалец.

Затем на нем жарит зирвак.

Я предлагаю Вам способ попроще — сразу готовить на утке с растительным маслом. При этом жирок и так вытопится, что поможет нам сэкономить растительное масло. Что даже и к лучшему. Утка достаточно жирная — именно такое мясо и нужно для хорошего сочного плова.

Тушку утки разделываем на части: голяшки, крылья, шея и прочие части. Только прошу: не выкидывайте гузку; на ней много сала и при жарке даст много жира.

Берем вместительный казан, заливаем масло и закидываем нашу утку. Жарим на большом огне 30-40 минут.

В этом процессе не накрывайте крышкой и периодически помешивайте шумовкой.

Пока жарится утка — самое время подготовить овощи.

Зачищаем морковку и лук. Лук стругаем полукольцами, а морковку — длинной соломкой.

Соединяем весь лук с уткой. Жарим до румяности лука.

Настала очередь морковки и специй. Морковку закидываем в казан. Засыпаем ароматные специи.

Все мешаем большой ложкой и жарим еще 2-3 минуты.

Рис ссыпаем в глубокую миску и промываем под проточной водой из крана.

Стараемся промыть рис очень тщательно. Перетираем его между руками, избавляемся от налета.

Лишнюю воду сливаем через ситечко. Так мы убережем наши рисинки от побега в слив.

Чтобы рис стал чистый — повторяем процедуру 6-7 раз.

Укладываем крупу поверх зирвака ровно и гладко. Выравниваем лопаточкой или шумовкой.

Заливаем сверху крутым кипятком. Воды следует залить на 1-1,5 см от поверхности. А лучше ориентируйтесь на фалангу своего пальца.

Оставляем пропариваться рис при открытой крышке на большом огне.

Вода полностью исчезнет и рис можно будет сложить в горку. Если крупинки легко собираются в горку и при это не рассыпаются в стороны, значит, вода хорошо выпарилась и Вы все делаете правильно.

В серединке делаем отверстие до самого дна. Эта дырочка поспособствует хорошей проварке риса.

Убавляем огонь на плите под казаном на самый минимум.

Крышку от казана оборачиваем кухонным полотенцем. Полотенце поможет плотно прижать крышку и сохранить весь пар в казане.

Закрываем казан и оставляем на 25 минут до готовности.

Через указанное время проверяем наше блюдо. Если Вы все делали по рецепту, то получите готовое ароматное вкусное блюдо, где крупинка от крупинки отходит и не пристает.

У меня так и получилось. Думаю, сам Сталик Ханкишиев меня непременно бы похвалил.

Готовое кушанье я перемешала прямо в казане с зирваком и подала к столу на тарелках.

С квашеной капусткой мы умяли блюдо за считанные секунды и побежали за добавкой.

А Вам желаю легкости в приготовлении и приятного аппетита!

Понравились Вам рецепты? Пишите Ваши отзывы и предложения ниже

Любое Ваше внимание и поддержка вдохновляют меня писать еще более вкусные рецепты!. А как готовить настоящий узбекский плов из баранины и говядины я опишу в последующих статьях

А как готовить настоящий узбекский плов из баранины и говядины я опишу в последующих статьях.

До самых скорых встреч!

Сохранить рецепт 43

Янв 26, 2018 22:31

Приготовление зирвака для плова

Плов начинается с колдовства в казане над зирваком. Это мясо + лук + морковь. Мясо в идеале — это баранина, но его отсутствие вполне компенсирует свинина либо говядина.

• Режем его крупными, со спичечный коробок, кусками.
• На плите делаем максимальный огонь и ставим казан.
• Вливаем растительное масло и ждём появления дымка, чтобы оно хорошенько прокалилось.
• Если достанете курдюк — кидайте порезанным туда же, но сразу удалите шкварки, как только те появятся.
• В раскалённое масло бросаем половинку луковицы, ждём, когда та станет коричневой и шумовкой удаляем — лук нейтрализует вкус бараньего сала и ароматизирует жир.
• Закладываем мясо в кипящий жир, равномерно распределяя его в казане. Крышкой не накрываем, шумовкой изредка перемешиваем, чтобы то стало золотистым.

Пока мяско румянится, очистим и порежем толстыми полукольцами лучок и сразу отправим его к мясу.

• За время, пока будут жариться лук с мясом, очистим и нарежем морковь. Ни в коем случае не трите — плов не терпит морковь на тёрке!
• Морковку режем вдоль на толстые пласты, а затем каждый — на крупные продолговатые бруски, чтобы в блюде ощущался вкус каждого кусочка.
• К успевшему подрумяниться мяску отправляем морковку и снова шумовкой тщательно перемешиваем, чтобы все ингредиенты искупались в масле.

Выдерживаем морковку в казане под сильным огнём 5 минут, затем на подставленную шумовку льём водичку, чтобы та покрыла подрумянившееся мясо с овощами.

Осталось посолить зирвак, добавить неочищенный промытый чеснок прямо головками, жгучий перчик и пряности, накрыть крышкой, убавить до минимума на плите огонь, и оставить мясо томиться до готовности. Если это свинина, то 20 — 30 минут, если говядина, то не меньше 40 минут.

Счастливчику, доставшему свежую баранину, стоит учесть, что зирвак с бараниной вообще не тушат перед закладкой риса, ограничиваясь только этапом обжаривания. Баранина доходит уже вместе с рисом.

Как приготовить плов чтобы рис был рассыпчатым

Для того, чтобы у вас получился настоящий рассыпчатый плов, есть несколько простых рекомендаций. Об этом уже писалось в предыдущих рецептах. Но я хочу вам предложить еще и наглядно убедиться в правильности действий. Поэтому я и подобрала для вас подробный видео-рецепт.

Ингредиенты:

• Свинина — 500 гр
• Рис длиннозерный — 500 гр
• Морковь — 500 гр
• Лук репчатый — 500 гр
• Чеснок — 1 головка
• Приправа для плова — 1 столовая ложка
• Соль — по вкусу
• Растительное масло — 100 мл.

На сегодня наш обзор закончился. Если вы хотите получить по настоящему вкусный плов, то просто делайте все по описанным рецептам. И тогда у вас будет на обед или ужин ароматное блюдо, которому порадуются все ваши домочадцы. Выбирайте любой удобный способ и готовьте на здоровье.

Приятного аппетита! Пока!

Выбор казана

Правильно выбрать казан для плова – одно из условий получить вкусное блюдо. Он представляет собой посуду с толстыми стенками. У традиционного казана дно круглое. Его можно либо установить на специальную подставку, либо подвесить над костром. Выбор по форме дна зависит от того, где он будет использоваться. Если на даче, где есть печь под казан, то подойдет сферический, если в городской квартире, то нужно приобретать посуду, которую можно установить на плите. Сейчас в продаже имеются казаны, предназначенные специально для использования в условиях обычной кухни. Кроме этого, можно подобрать казан, дно которого будет подходить по размеру к конфорке. Если плита электрическая, лучше брать с плоским дном, газовая – полукруглый. Если еда готовится на природе, лучше взять шарообразный и выложить для него очаг из крупных камней и глины, оставив спереди место для подкладывания дров. Казан должен быть утоплен в очаге на две трети его глубины.

Сегодня выпускают изделия с ручками, как у кастрюли, чтобы удобно было ставить и снимать с плиты. Есть модели, снабженные крышкой и одной ручкой, чтобы можно было его подвесить и приготовить плов на костре, как в котелке. Для плова как раз нужен казан с плотной крышкой.

Среди важных критериев выбора – материал, из которого казан изготовлен, и его размер

Традиционно такую посуду делают из чугуна. Именно чугунный казан считается лучшим: он медленно и равномерно прогревается, дольше не остывает, хорошо удерживает тепло. В такой посуде плов томится, он успевает пропитаться специями и приправами, которые полностью раскрывают аромат. Срок службы может доходить до 30 лет. Но у чугунного казана есть один значительный недостаток – он очень тяжелый и его неудобно брать с собой на пикник. Кроме этого, его не рекомендуется мыть щеткой из металла с порошками. Чугун подвержен коррозии, при низких температурах становится хрупким.

Альтернатива чугунному казану – алюминиевый. Самый главный его плюс – небольшой вес. Он совершенно необременителен в походе, за ним легко ухаживать. Казан из алюминия быстро нагревается на огне и так же быстро остывает, пища в нем может пригореть. Но сегодня можно купить такую посуду с антипригарным покрытием: тефлоновым, тефлоновым многослойным, керамическим, титаново-керамическим.

Есть еще один вариант – казан из нержавеющей стали, но, как уверяют знатоки, это не самое лучшее решение для приготовления плова. Стенки у него тонкие, тепло сохраняется плохо, если только не приобрести изделие с многослойными стенками из разных металлов.

Что касается размера, то практичнее приобрести большой казан, в котором можно готовить и на большую компанию, и на маленькую. Если не предполагается делать много плова, а лишь на семью из двух-трех человек, то хватит пятилитрового. Для большой семьи – из пяти-шести человек – понадобится посуда объемом не менее восьми литров. Если придется готовить на компанию из десяти и более человек, нужно брать казан на 15-20 литров. Кроме плова в казане можно сделать многие другие блюда: картошку с мясом, кебаб, басму, думляму, чахохбили, хашламу, шашлык, лагман, азу, гуляш, а также сварить суп харчо, шурпу, охотничий суп и многое другое.

При покупке казана нужно обращать внимание на толщину стенок. В идеале они должны составлять не менее 3-5 мм

Рассыпчатый плов со свининой в мультиварке

Очень легко готовить плов в мультиварке. Сначала нужно будет все обжарить и добавить рис с водой. А далее можно на время о нем забыть и заниматься другими делами, ни о чем не беспокоясь. Ведь данный способ не требует особенного внимания. Нужно просто довести программу до конца и затем наслаждаться невероятно вкусным блюдом.

Ингредиенты:

• Свинина — 600 гр
• Лук репчатый — 400 гр
• Морковь — 400 гр
• Приправа для плова — 2 столовые ложки (или по вкусу)
• Соль — 1 столовая ложка + 1 чайная ложка
• Рис длиннозерный — 3,5 мультистакана
• Горячая вода — 5 мультистаканов
• Чеснок — 3 зубчика (или по вкусу)
• Растительное масло

Приготовление:

1. Репчатый лук порежьте не большими кубиками. Морковь нарежьте крупной соломкой. Свинину поделите на средние кусочки. Если на мясе много жира, то желательно его срезать.

2. В чашу мультиварки влейте растительное масло так, чтобы дно полностью заполнилось. Включите режим «жарка» на 20 минут. Через пару минут, когда масло нагреется, выложите туда лук и морковь. Перемешивая, обжаривайте их 7 минут.

3. Далее добавьте в чашу мясо и хорошенько перемешайте. Обжаривайте его 3 минуты, затем добавьте приправу для плова. Продолжайте обжаривать до конца программы. В конце добавьте 1 столовую ложку соли и еще раз хорошо размешайте.

4. Хорошенько промойте рис, не менее 3 раз. Выложите его сверху на мясо с овощами и разровняйте по поверхности, не перемешивая. Сверху посыпьте еще 1 чайную ложку соли и добавьте зубчики чеснока. Аккуратно залейте все это горячей водой так, чтобы крупа не перемешалась со свининой.

5. Далее закройте крышку агрегата. Выберите режим «плов» (он обычно присутствует у большинства мультиварок), поставьте время на 40 минут и нажимайте «старт». Все это время можете спокойно заниматься своими делами. Когда программа закончится, просто хорошенько перемешайте плов и раскладывайте по тарелкам для подачи на стол.

Как готовить плов в кастрюле с говядиной

1. Сначала подготовить ингредиенты: обмыть говядину, промыть рис и почистить овощи.
2. Говядину протереть бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу. Затем, нарезать средними кусочками, убирая жилки и пленочки.
3. Налить масло в кастрюлю: донышко должно быть закрыто. Хорошо разогреть масло, аккуратно выложить кусочки мяса.
4. Когда говядина хорошо обжарится со всех сторон, добавить нарезанный лук. Посолить и насыпать специи, перемешать. Несколько зубчиков чеснока выдавить или растереть и добавить к поджарке.
5. Морковь потереть на терке или некрупно нарезать, положить в кастрюлю. Перемешать и обжаривать в течение 5 минут.
6. Теперь добавить рис. Залить воду или бульон так, чтобы жидкость была выше крупы на несколько сантиметров. Когда воды становится немного меньше, положить целую головку чеснока. Проверить на специи, при необходимости досолить.
7. Варить в течение 40 – 50 минут на слабом огне. После выключения плиты дать блюду настояться – завернуть в полотенце и оставить еще на 40 – 60 минут.

Рецепт приготовления плова с говядиной на плите в кастрюле, рассчитан на 1,5 – 2 часа. Но есть способ, как приготовить плов быстрее. Мясо нужно порезать мелко, а рис предварительно замочить в холодной питьевой воде. За счет этих действий сократится время обжарки говядины и варки риса.

Как правильно и вкусно приготовить настоящий узбекский плов?

Готовим классический рецепт в казане из баранины с курдюком по-узбекски правильно и вкусно! А для этого надо выполнить несколько условий: выбрать хороший котелок, подготовить необходимые продукты, соблюсти технологию и порядок закладки продуктов. И готовить с хорошим настроением и не торопиться.

Кстати о котелке… Жил-был казан, и служил он верой и правдой своей хозяйке (это я), много-много лет. За это время сварил огромное множество восточных блюд и накормил людей. И вот, в обед, ему исполнилось сто лет, и отправили его на заслуженный отдых. Теперь он живет в саду и варит блюда, исключительно на костре, а это очень почетно.

Взамен купили новый чугунный, литой с красивыми ручками, объёмом 5,6 литров. Как обещает инструкция он быстро нагревается и долго хранит тепло, что позволяет сохранять полезные и вкусовые свойства приготовляемого блюда. Котелок из чугуна вечен (так не бывает), не подвержен деформации … вот сегодня будем готовить в нем и, проверим, как он справится со своей задачей.

Необходимые продукты:

Традиционный узбекский плов готовят из баранины с курдюком. Мясо должно быть в меру жирным.

• Курдючный жир в чистом виде, или в сочетании с растительным маслом.
• Самым лучший и дорогой сорт риса для нашего блюда это Девзира, Лазер, Авангард. (хотя где их взять?), за неимением берем длиннозёрный тонкий сорт «Басмати». Перебираем, чистим от сора и мелких камешков.

• Морковь берем любую: желтую или красную. Желтая менее сладкая, она не перебивает вкус риса, а красная напротив даёт сладкую нотку. Можно взять смесь желтой и красной, в равной пропорции.
• Обычный белый репчатый лук.
• Чеснок для аромата и жгучий перчик для декора.

Плов в казане “Звезда Востока”

Ингредиенты

• Баранина — 1 кг
  +
• Рис белый — 1 кг
  +
• Лук репчатый — 2 шт.
  +
• Растительное масло — 300 г
  +
• Соль — по вкусу
  +
• Черный перец молотый — по вкусу
  +
• Морковь — 5 шт.
  +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Приготовление

Для всех желающих приготовить настоящее узбекское кушанье, этот рецепт – просто находка! Угощенье непременно удастся «на ура» и покорит любителей загородного отдыха массой ярких гастрономических оттенков. А ведь мы не придумывали ничего инновационного – просто подробно приводим советы по созданию блюда, которыми владели еще наши прадеды.

1. Лук очищаем и шинкуем толстенькими кольцами. Они не должны быть менее, чем 3-4 мм в толщину, иначе мы рискуем получить гору угольков вместо аппетитного плова в казане, рецепт которого мы выбрали.

2. Баранину (чем жирнее мясо, тем вкуснее получится в итоге) промываем и нарезаем порционными кусками. Идеальный размер – это брусочки с ребром в пару сантиметров. Морковку измельчаем в мелкую стружку или кромсаем кубиками или кружочками.

3. Если о рисе мы в спешке и сборах на пикник все же позабыли, то сейчас промываем его, заливаем водичкой и оставляем, пока не возникнет надобность использовать его при готовке.

4. Чугунную емкость ополаскиваем кипяточком и размещаем над костром (дрова к этому времени должны как следует разгореться). Даем ему пару минуток, чтобы нагреться и высохнуть и наливаем в казан положенное количество масла. Перед тем, как делать плов в казане дальше, выжидаем еще немножко. Масло также должно прокалиться и от него должен начать подниматься сизоватый пар. Обычно на этот этап уходит пять-семь минут.

5. В горячее масло аккуратно помещаем луковую нарезку (тут следует быть осторожнее – масса сразу начинает сильно брызгать во все стороны) и непрестанно перемешиваем ее, пока она не приобретет темно- золотой цвет. При этом стараемся не проморгать момент, когда луковые кольца станут чересчур “загорелыми” – иначе они к середине процесса приготовления уже обуглятся.

6. Сразу после получения луком желанного оттенка закладываем в емкость баранину и жарим около пятнадцати минут, постоянно перемешивая. В итоге мясо должна украсить аппетитная светлая корочка.

7. Прибавляем к положенным по рецепту компонентам измельченную морковку и, продолжая интенсивно работать ложкой, готовим массу еще с десяток минут.

8. Теперь пришло время приправ: кладем в казанок соль (около двух столовых ложек, все равно большее ее количество поглотится потом рисом), добавляем специи и заливаем водой выше уровня находящейся в кастрюле массы. В таком виде все ингредиенты должны протомиться никак не менее 20-30 минут, пока баранина и овощи не станут мягкими.

9. До того, как плов в казане будет совершенно готов, нам осталось совсем немного. Выкладываем рис ровным слоем поверх прочих компонентов (не перемешиваем!) и заливаем все кипящей водой так, чтобы она прикрывала все одержимое котла. Готовим еще 20- 30 минут. Чтобы определить степень готовности, пробуем ложечку – как только рисинки перестанут поскрипывать на зубах, изделие можно перемешивать

Делаем это очень осторожно, пользуясь шумовкой или большой ложкой

Да, нам пришлось немного потрудиться, не так ли? Но зато с того момента, когда мы приподняли крышку и вокруг разнесся восхитительный аромат, стало понятно, что этот плов в казане, рецепт которого мы изучили, стоил того, чтобы его сделать!

* Советы Поваренка
— Гурманы советуют использовать для приготовления восточного кушанья желтую и красную морковь, смешанную в одинаковых пропорциях.
— Чеснок – отличный помощник для создания еще более яркого и выразительного аромата. Можно засунуть очищенные дольки в небольшие углубления на этапе добавления риса.
— В Ташкенте поверх риса кладут горсть изюма, красный молотый перчик и зира (эти полосатые семена можно поискать в лавках со специями).
— В той же чудной стране на стадии жарки мяса советуют примешивать немного размоченного гороха, барбариса и семян кинзы. Те, кому довелось лакомиться кушаньем, уверяют, что вкус просто непередаваем!

Теперь вы знаете все о том, как приготовить плов в казане и наверняка сможете сделать это не хуже именитых поваров!

Плов в чугунке из утки

Плов из утки — довольно нестандартное и малоизвестное блюдо, к приготовлению которого прибегают лишь заядлые кулинары. Утка — очень специфичный вид мяса, который требует определённого подхода и соблюдения чётких аспектов приготовления.

Все нужные ингредиенты:

1. 500 гр утятины
2. Полтора стакана рассыпчатого риса
3. Морковь 1 шт
4. Одна луковица среднего размера
5. 1 пучок укропа
6. 1 пучок зелёного лука
7. Соль, чеснок и другие специи по вкусу и предпочтениям

Время приготовления всех ингредиентов около 25 минут. Должна подготовка чугунка. Всю ёмкость нужно промыть на несколько раз. Если есть возможность нанести специальный спрей, помогающий поверхности не подгорать на больших температурах, то такой функцией обязательно нужно пользоваться. Перейдём к пошаговому рецепту.

Утятину тщательно промываем и убираем лишние части, которые не пойдут в плов. Утку солим сразу, нарезаем мякоть и грудку на мелкие кусочки. Обжариваем всё получившиеся на среднем огне. Пока всё это делаем на сковороде, чугунок не стоит использовать на данном этапе

Очень важно не лить масло на сковороду при первой обжарке утиного мяса.
Если видно, что мясо подрумянилось, то можно выкладывать морковь и продолжать готовить на таком же огне. Ждём несколько минут и выкладываем лук.
Рис промываем и выкладываем в чугунок

Ставим сильный огонь и варим около 25 минут. Когда рис удалось сварить, добавляем в сковороду с мясом все нужные специи и выкладываем рис. Накрываем крышкой и готовим на сильном огне 20-30 минут. Блюдо готово!

Время готовки — около 60 минут. Порция в 150 грамм содержит около 13г белков, 8г жиров, 24г углеводов. Энергетическая ценность — 300 ккал

Добавление к зирваку рисовой составляющей

Теперь для воплощения нашего плова в казане на плите настала очередь риса. Чтобы приготовить не кашу, а истинный плов, существует секрет — рис в блюде не варится, а тушится в жиру. Для этого в казане должно быть совсем немного воды — столько, чтобы слой крупы покрывался ею на 1 палец.

Но сначала рис нужно несколько раз старательно промыть в тёплой либо прохладной воде, чтобы она стекала прозрачной. Это будет означать, что вышла вся клейковина, и каши не будет.

Снимаем крышку на казане и в готовый протушенный зирвак аккуратно закладываем мытый рис ровным слоем.
Шумовкой для верности разравниваем слой крупы.
Затем подставляем шумовку и осторожно понемногу вливаем воду, покрывая ровно на палец массу в казане. Недостающую жидкость всегда можно добавить, а вот от лишней избавиться — проблема!
Не перемешиваем, иначе приготовить настоящий азиатский шедевр не получится!
Опять добавляем огня и откладываем крышку в сторону.
Самое время досолить и добавить остаток специй.
Жидкость в казане должна быть слегка пересоленной, потом рис заберёт избыток соли.
Ждём, когда вода впитается в рис, а её остатки испарятся.
Берём ложку и её ручкой проделываем в массе отверстия, штук 8 — 10, туда заливаем чуток воды.
Убавляем огонь, накрываем казан крышкой

Через 10 минут можно заглянуть под крышку и проверить кончиком ложки воду — если в проделанном отверстии сухо до самого дна, то воды следует долить, примерно до половины отверстия.

Через 15 минут после того, как казан накрыли крышкой и убавили огонь, наш плов в казане дозреет. Каждое зёрнышко риса будет окутано ароматным маслом, кушанье получится рассыпчатым, насыщенным богатым вкусом, а незабываемый запах от него, разносимый по округе, возбудит аппетит даже у соседей.

Вариант 4: Пряный плов из свинины в казане с томатной пастой

Морковки по рецепту нет вовсе, рис в плове подкрасится за счёт томата, а чтобы в нём присутствовали и хорошо заметные ломтики овощей, кладите перец красного цвета. Ароматное масло требует сильного разогрева, не забудьте об этом, а опуская в кипящий жир мясо, прикрывайтесь крышкой казана от брызг.

Ингредиенты:

• триста граммов риса;
• 50 граммов пасты, томатной;
• большая салатная луковка;
• две болгарских, среднеразмерных перчины;
• горсть зелени;
• соль и готовый набор специй «Ароматный плов»;
• масло, нерафинированное – неполный стакан;
• полкилограмма свиной мякоти.

Пошаговый рецепт

Рисинки рассыпьте по столу и переберите. Ссыпав в дуршлаг, промойте под краном, давая воде стекать в подставленную снизу кастрюлю. Со дна её соберите «сбежавший» рис, верните в дуршлаг, кастрюлю наполните водой и на два часа оставьте в ней дуршлаг с крупой.

Перчинки и лук очистите и промойте, распустите некрупными ломтиками, до золотистого румянца спассеруйте в сковороде с минимумом масла. Добавив томат, прогрейте ещё пару минут и отставьте с плиты.

Прокалив в казане масло, выкладываем в него ломтики свинины, на максимальном нагреве чуть прижариваем, буквально до первой, ещё бледной корочки. Солим, посыпаем слегка специями и перемешиваем, вливаем на два сантиметра выше уровня свинины кипяток.

Тушиться мясу минут двадцать, обязательно его прикройте, но заглядывайте и помешивайте. С крупы слейте воду, разложите поверх полуготовой свинины и посолите, добавьте специи и прикройте овощной пассеровкой. Влейте кипяток, на сантиметр выше овощей и накройте казан с пловом. На тихом огне минут тридцать томим плов, затем перемешиваем и посыпаем зеленью ароматной кинзы.

Плов по–узбекски в казане со свининой по классическому рецепту

Сегодня всё чаше предпочитают свинину баранине. Рецепт приготовления прост, а блюдо получается очень вкусное. Для правильного приготовления нам потребуется казан, а также зирвак, рис и приправы. Зирвак – это подушка из овощей и мяса

Нам потребуется:

• Рисовая крупа — 600 гр.
• Свиная вырезка  — 600 гр.
• Морковь — 500 гр.
• Лук — 700 гр.
• Подсолнечное или оливковое масло — 200-250 мл.
• Вода — 600-700 мл.
• Зира, куркума, барбарис, семена кориандра
• Чеснок
• Перец красный сушеный
• Соль

Приготовление:

Для начала овощи, мясо и рисовую крупу хорошо промываем под проточной водой. Затем, каждый из продуктов подвергаем термической обработке.

В самом конце приготовления, казан накрывают полотенцем, таким образом рис допаривается за счёт внутренней температуры.

Приступим к приготовлению, хорошо промоем, очистим овощи, их должно быть достаточно много, ведь именно от них зависит вкус конечного блюда.

Лук режем кусочками, две оставляем целыми.

Морковь шинкуем тонкой соломкой.

Свиную вырезку хорошо промываем в холодной воде, затем насухо вытираем. Режем некрупными кусками.

Рис должен быть с низким содержанием крахмала, именно этот рис не разварится в процессе варки. Хорошо промоем крупу, заливаем холодной водой, оставляем на полчаса, Рис должен впитать в себя воду.

Прогреваем в казане масло, можно добавить бараний жир. Кладём две целые луковицы, если они крупные, разрезаем пополам. Убавляем огонь, как только лук станет золотистого цвета, выкладываем свинину, убавляем огонь на минимум. Свинина должна обжариться до румяной корочки со всех сторон. Тушим около 10 минут и перекладываем в тарелку.

Теперь очередь лука, выкладываем в кипящий жир, обжариваем. Затем выкладываем нашинкованную морковь. Томим овощи на среднем огне, как только они станут мягкими, вливаем воду и оставляем ещё на 5 минут, при закрытой крышке. По истечении времени, выкладываем обжаренное мясо. Именно эти объединённые ингредиенты и называются зирвак. Добавляем зиру, барбарис. Для придания особой нотки добавляем айву, изюм, чернослив и курагу. Солим по вкусу и хорошо перемешиваем

С риса сливаем воду, равномерно выкладываем его поверх зирвака. Наливаем воду, она должна немного прикрывать рис. В центр кладём головку чеснока, немного вдавливаем её в массу. Накрываем крышкой, тушим на медленном огне 1,5 часа. Теперь открываем казан, аккуратно перемешиваем лопаткой полученное блюдо. Для лучшего вкуса даём настояться ещё полчаса в закрытом виде. Плов выходит сочным и ароматным. Подают к столу его с зелёным чаем и овощным салатом. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт:

Шаг 1. Для начала сильно раскаляем казан с большим количеством хорошего растительного масла. Примерно на 500 грамм риса требуется около 130-140 мл.. В идеале было бы вытопить бараний курдюк. Если все же решили вытапливать, то делать это нужно на среднем огне, пока сало не превратится в выжарки.

Шаг 2. Первым в раскаленное масло отправляем курицу. В моем случаи куриные голени поделенные пополам

Не важно какую часть тушки используете, в любом случае кожу нужно убрать. А чтобы резко не понизить температуру масла, мясо отправляем в два, а то и в три этапа

Огонь под казаном все время должен быть максимальный.

Не торопитесь перемешивать, пускай мясо немного схватится, нам нужно обжарить его до золотистой корочки.

Шаг 3. Только после этого отправляем репчатый лук, который нужно нарезать тоненькими полукольцами. Лука должно быть много и за все время приготовления он настолько ужарится, что в готовом блюде его не будет вообще.

Шаг 4. Когда лук подрумянится и станет прозрачным, местами даже золотистым, пора отправлять соломкой морковь. Дайте ей полежать некоторое время шапкой, а только потом перемешивайте.

Морковь нарезаем только в ручную ножом. Не бойтесь, если у Вас получаются слишком большие брусочки. В процессе приготовления она станет мягкой и разломается как надо.

Шаг 5. Сейчас самое время добавить зиру и соль. Зира эта такая восточная приправа без которой не обходятся многие среднеазиатские блюда, плов не исключение. Добавлять ее будем в два этапа, сейчас и когда положим рис.

Шаг 6. Морковь слегка обмякла, теперь можно заливать ингредиенты водой, чтобы только-только их покрыло. А чтобы не понижать температуру казана, добавляйте кипяток.

Нагрев убавляем на средний и тушим мясо, морковь и лук около 20-30 минут, пока мясо не будет готовым, а морковь не станет разламываться. Курица готовится быстро, а вот например для говядины нужно больше времени.

Для остроты и аромата сразу можно добавить несколько стручков острого перца и несколько зубчиков чеснока.

Иногда чеснок добавляют целыми головками, так его легче будет убирать из готового блюда, но я его ем вместе с пловом. Обязательно попробуем зирвак на соль, он должен казать слегка пересоленным, поэтому если нужно то подсаливаем.

Шаг 7. Когда зирвак приготовится самое время отправлять промытый рис. Его нужно разровнять по всей поверхности. Жидкость должна покрывать его и когда рис начнет увеличиваться в размере, масленичная пленка покроет каждое зернышко и сделает плов рассыпчатым.

Нагрев можно увеличить, чтобы быстрее прошел процесс закипания и можно добавить вторую порцию зиры. Рис мы не перемешиваем, а только убираем от стенок к центру.

Когда жидкости совсем не будет, делаем несколько углублений и выпариваем жидкость изнутри.

Шаг 8. И вот когда бурления совсем не будет нагрев отключаем, а казан накрываем крышкой, можно даже укутать его в полотенце. Оставить в таком состоянии минут на 20.

После этого можно смело перемешивать.

Вы только посмотрите какой рассыпчатый рис, зернышко к зернышку.

Перекладываем его на большое блюдо и несем гостям. Приятного аппетита!

Надеюсь я доходчиво объяснил, как можно приготовить плов с курицей в казане на плите. Если нет казана, то приготовить можно и в сковороде или даже в кастрюле с толстым дном. Придерживайтесь пошагового приготовления и у Вас тоже все получится.

Если Вам понравился вариант приготовления оставляйте отзывы и не забудьте поделиться рецептов с друзьями из социальных сетей.

А у меня на сегодня все, пока!

Рецепт приготовления плова из свинины | Казаны

Рецепт плова со свининой.

Содержание:

1. Какие ингредиенты нужны для плова из свинины
2. Как правильно подобрать рис для плова
3. Приправы для плова
4. Готовим плов из свинины в домашних условиях на плите (рецепт)
5. Готовим плов из свинины в мультиварке (рецепт)
6. Готовим плов из свинины на открытом огне в казане
7. Как правильно подают плов из свинины на стол

Пошаговый рецепт приготовления плова из свинины в домашних условиях – в мультиварке, на огне, в казане.

Для того, чтобы приготовить плов из свинины, потребуются следующие ингредиенты: кусок свинины без косточки, рис, лук, морковь, чеснок, соль, приправы для плова, вода.

Для плова лучше всего использовать переднюю или шейную часть свинины, а также, переднюю ногу. Часть спины или поясничная часть от свинины уже не так хорошо подойдут для приготовления плова, так как в итоге мясо получится немного суховатым.

КАК ПРАВИЛЬНО ПОДОБРАТЬ РИС ДЛЯ ПЛОВА

Для того, чтобы плов получился рассыпчатым и вкусным, нужно правильно выбрать рис.

• Для плова подойдут любые сорта длиннозернистого риса. Выбирать такие сорта лучше потому, что они содержат в себе меньше крахмала.
• Нужно проверять весь пакет риса, идеальным будет, если все рисинки будут примерно одинакового размера.
• Также рис должен быть целым. Если в пачке много поломанного риса, или слишком много крахмала, то такой рис использовать для плова не стоит.
• Также нужно проверить рис на наличие неприятного запаха. Если вас что-то отталкивает от запаха риса, то использовать его также не стоит. Наличие неприятного запаха указывает на то, что рис неправильно хранился.

ПРИПРАВЫ ДЛЯ ПЛОВА

Так как плов из свинины получается жирным и сочным, к нему подойдут такие приправы, как зира, барбарис, чеснок, базилик, розмарин, перец, куркума, паприка, лавровый лист и сумах. Также можно использовать уже готовые смеси приправ для приготовления плова из свинины.

Чтобы плов получился вкусным и ароматным, нужно предварительно замочить рис в воде. Но сначала нужно промыть рис в воде, желательно с помощью дуршлага. После того, как вся белая вода исчезнет, залить рис теплой или горячей водой и оставить на пару часов. Воду можно подсолить и добавить немного приправ. В это время нужно приготовить все ингредиенты. Кусок свинины разрезаем на небольшие кусочки. Морковь нарезаем соломкой, а лук лучше нарезать небольшими квадратиками. Лук должен быть нарезан меньше, чем морковь.

Дома можно готовить в том, что есть из посуды. Можно готовить плов в казане, в кастрюле, на сковороде. Главное, чтобы покрытие посуды имело антипригарное покрытие. Сначала прогреваем посуду, затем, добавляем растительное масло или жир и прогреваем. Затем, выкладываем кусочки свинины и обжариваем их со всех сторон до золотистой корочки. К свинине добавляем лук, через некоторое время морковь. Свинина и овощи должны иметь одинаковые пропорции. После того, как морковь станет мягкая, добавьте специи и перемешайте все, обжаривая некоторое время. После этого, нужно положить рис, ровно распределив его по всей поверхности и залить кипяченой водой. Вода должна на пару сантиметров покрывать рис. Все закрывается крышкой и на слабом огне тушится. Плов будет готов, когда вся вода впитается в рис. Выключив огонь, нужно дать время, чтобы плов настоялся.

ГОТОВИМ ПЛОВ ИЗ СВИНИНЫ В МУЛЬТИВАРКЕ (РЕЦЕПТ)

Плов в мультиварке получается ароматным и рассыпчатым, а приготовление не составит хлопот. В мультиварке нужно выбрать режим «жарка» и обжаривать на растительном масле сначала свинину, затем лук и морковь. После того, как все обжарится, нужно выключить режим «жарка» и добавить к ингредиентам приправы и соль, все перемешать. Затем, добавляем рис, распределяя его равномерно по всей поверхности, и заливаем кипяченой водой. Включаем режим «плов», закрываем крышку и оставляем на то время, какое указывает программа в мультиварке. Плов готов тогда, когда вся вода впитается в рис. После выключения программы в мультиварке, нужно дать плову несколько минут для того, чтобы он настоялся.

ГОТОВИМ ПЛОВ ИЗ СВИНИНЫ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ В КАЗАНЕ

Для времяпровождения на природе отлично подойдет приготовления плова в казане. Плов в чугуне сохраняет все свои полезные качества и витамины, получается сочным и ароматным. Плов должен готовиться на умеренном огне, чтобы блюдо не начало пригорать. В начале, казан ставится на огонь и прокаливается вначале без всего, потом с маслом или жиром. Затем, в казан выкладывается и обжаривается свинина, лук и морковь. В итоге, морковь должна получиться мягкая. Затем, добавляем приправы и рис, и заливаем водой. Закрываем крышкой и оставляем тушиться, ничего не перемешивая! Когда вода выкипит, плов готов! Не забудьте снять плов с огня и дать ему некоторое время настояться.

КАК ПРАВИЛЬНО ПОДАЮТ ПЛОВ ИЗ СВИНИНЫ НА СТОЛ

Плов кушают только в горячем виде. Выкладывают его по-разному, в зависимости от рецепта, так как по некоторым рецептам плов вообще нельзя перемешивать, а выкладывать плов именно теми слоями, как и готовилось в казане. Обычно, плов выкладывают в большое круглое блюдо и кушают все вместе. На природе больше всего подойдет приготовить чай из трав, и подать его вместе с пловом горячим.

Первоисточник статьи на сайте про казан.

Плов из свинины в казане — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Такой плов мой муж часто готовит после возвращения из дальних командировок и по случаю посиделок с друзьями 🙂 Вкусный и сытный плов — хороший повод собраться большой и дружной компанией. Думаю, что по этому рецепту плова со свининой в казане с фото вы с легкостью приготовите этот шедевр узбекской кухни в домашних условиях.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: Мясо/Свинина/Злаки/Рис

Блюдо: Горячие блюда / Плов

География кухни: узбекская

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг
• Рис — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Масло подсолнечное рафинированное — 1.5 чашек
• Зира — 1-2 чайные ложки
• Сушеный барбарис — 1 чайная ложка
• Перец сладкий красный молотый сушеный — 1 чайная ложка
• Головка чеснока — 1-2 шт.
• Соль — 1 ст.л. ложка
• Перец черный молотый — 0,5 чайных ложки

Количество порций: 10-12

Как приготовить «Плов из свинины в казане»

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Очищаем морковь и обязательно нарезаем ее соломкой примерно 0. толщиной 5 см.

Нарезаем мясо. Кусочки среднего размера.

Ставим казан на плиту, наливаем в него масло и, когда масло достаточно нагреется, кидаем в масло несколько лепестков лука. Лук следует обжарить до темно-коричневого цвета.

Обжаренный лук выбросить, а нарезанный лук выложить в казан, дать подрумяниться.

Затем отправляем мясо к луку и даем подрумяниться.Не забывайте помешивать.

Настала очередь моркови. Можно обжарить до мягкости, а можно еще немного обжарить — зависит от вашего вкуса.

Рис промываем под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.

В казан с мясом влить 1,5 литра воды, соль и специи и оставить томиться на 20 минут.

Аккуратно высыпать рис на мясо. Стараемся распределять равномерно. Затем погрузите головку чеснока в рис и готовьте на среднем огне, пока жидкость не опустится ниже уровня риса.

Рис собираем горкой и накрываем глубокой тарелкой. Желательно плотно закрыть. Варим еще 15-20 минут и выключаем.

Вынимаем чеснок и перемешиваем плов. Подаем к столу.

См. Рассыпчатый плов из свинины в казане.Как приготовить плов в кастрюле на плите

Узбекистан с незапамятных времен славится гостеприимством и разнообразной кухней. Узбекский плов – это шедевр местной кухни и визитная карточка страны. Кроме того, именно это блюдо наиболее точно отражает колорит Узбекистана и его национальные особенности. Узбекский плов не имеет аналогов ни в одной национальной кухне других стран. В 15 веке плов был почетным блюдом. Его подавали во время свадебных торжеств и больших праздников.

Для приготовления плова по оригинальному рецепту необходимо семь ингредиентов. Вкус плова зависит от способа приготовления и качества огня. Следует отметить, что плов и рисовая каша с разными специями и мясом – это совершенно разные понятия. В процессе приготовления плова нужно учитывать все особенности рецепта, чтобы получить блюдо, которое по внешнему виду и вкусу будет максимально приближено к узбекскому плову.

Узбекский плов из говядины пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт раскроет все секреты и нюансы приготовления в казане традиционного узбекского плова с говядиной.Руководствуясь описанием, вы сможете узнать все тонкости приготовления и открыть для себя неповторимость вкуса этого вкуснейшего блюда.

Несколько простых советов пригодятся в приготовлении вкуснейшего блюда из говядины по-узбекски:

1. Говядина для плова должна быть свежей. Пригодится спинная часть, шейная или филейная часть лопатки.

2. Спелая морковь должна быть в меру сочной. Если нарезать соломкой, он придаст блюду более выраженный цвет и изысканный вкус, чем тертый.

3. Плов получится более рассыпчатым, если тщательно промыть рис. Для этого его нужно промыть холодной водой, пока он не станет прозрачным.

4. Не смешивайте рис с овощами и специями. Его следует разгладить равномерно.

Продукты для приготовления пищи:

• говядина — 500 грамм;
рис длиннозерный
• (пропаренный) — 400 грамм;
• морковь – 300 – 350 грамм;
лук репчатый
• – 250 грамм;
• барбарис – 1 чайная ложка;
• зира – 1 чайная ложка;
• куркума — 1/2 чайной ложки;
• масло растительное;
• чеснок, соль, перец по вкусу

1.Подготовьте еду к приготовлению. Тщательно вымойте и очистите лук и морковь. Лук лучше нарезать полукольцами.

2. Чтобы говядина была более сочной, ее следует нарезать на более крупные куски.

3. Обязательно нарежьте соломкой морковь. Очень важно не использовать терку в процессе приготовления плова!

4. Ставим казан на плиту и вливаем масло, которое должно быть очень горячим до появления белого дыма.В разогретое масло высыпать лук и обжарить его до легкого золотистого цвета.

5. Добавьте к обжаренному луку говядину и обжаривайте ее 20 минут до золотистого цвета.

6. Добавить нарезанную, аккуратно нарезанную соломкой морковь, соль и перец. Обжаривать 10 минут, периодически помешивая. Добавьте остальные приправы: зиру, барбарис и куркуму.

7. Готовое жаркое залить кипятком. Вода должна полностью покрывать овощи и мясо.Закрыть казан крышкой и тушить на среднем огне полчаса. За это время говядина становится нежной, а зирвак (гарнир из овощей) насыщается вкусом и ароматом.

8. В зирвак в казан добавляется тщательно промытый рис. Рис должен быть покрыт бульоном на два сантиметра. Если он не накрыт, то нужно долить кипятка. Ни в коем случае нельзя мешать рис на этом этапе! Слегка посолить верх блюда.

9.Готовьте, пока вся верхняя жидкость не впитается в рис.

10. Когда бульон впитается, тыльной стороной ложки сделайте углубления в рисе. В образовавшуюся ямку положить целую (неочищенную) головку хорошо вымытого чеснока. Накройте казан крышкой и продолжайте варить на медленном огне 25 минут. Через некоторое время проверяем на готовность. Рис должен быть мягким, а на дне не должно быть остатков зирвака.

11. Удалите чеснок и хорошо перемешайте готовое блюдо.Подавать такой плов на стол можно с различными свежими овощами, а также с квашеной капустой.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

Казалось бы, в приготовлении вкуснейшего плова с мясом нет ничего сложного, ведь рецепт прост, а необходимые продукты доступны каждому! Однако для того, чтобы это блюдо получилось по-настоящему безупречным, необходимо не только вложить в него частичку своей души и сердца, но и скрупулезно изучить его методику. правильное приготовление пищи. Этот замечательный рецепт плова, о котором я вам расскажу, обязательно вас очарует и бесповоротно завоюет вашу любовь.

Ингредиенты:

• Мякоть свиная — 600-700 гр.;
рис
• — 600 гр.;
масло подсолнечное
• — 150 мл;
• лук репчатый – две штуки;
• морковь – две штуки;
• куркума – одна щепотка;
• зира — одна щепотка;
• паприка – одна щепотка;
• перец — одна щепотка;
• барбарис – одна щепотка;
соль
• – одна щепотка;
• вяленых томатов — одна щепотка.

Этапы приготовления:

1. Перед началом процесса варки необходимо тщательно промыть рис, а затем оставить его ненадолго в прохладной воде. Промытое и обсушенное мясо необходимо нарезать кубиками среднего размера.

2. Ставим казан на плиту и вливаем подсолнечное масло. При расчете масла необходимо учитывать жирность свинины. Если мясо жирное, то масла, соответственно, потребуется гораздо меньше. Вылейте его в казан и хорошо нагрейте.

Как определить, что масло достаточно прогрето, но не горит? В нее нужно положить небольшой зубчик чеснока или кольцо лука. Масло считается нормально прогретым, когда на них образовалась золотистая корочка.

3. Вынимаем лук и кладем в казан нарезанную свинину.

4. Пока жарится мясо, подготовим овощи.

5.Тщательно вымойте и очистите морковь и лук.

6. Мелко нарезать лук. Морковь нарежьте аккуратной соломкой или натрите на терке.

7. К слегка обжаренному мясу можно добавить нарезанные овощи.

8. Первым делом добавляем лук и обжариваем его до приятного золотистого цвета.

9. Затем добавляем морковь, обжариваем ее еще немного времени с мясом.

10. Через 10 минут добавьте воду. Мясо с овощами должно быть полностью покрыто жидкостью.Добавить специи, соль и перец. Тщательно перемешайте. Эту заготовку (зирак) для нашего плова нужно оставить на плите минут на 20. Это нужно для того, чтобы свинина стала нежной и мягкой.

11. В казан добавить рис, предварительно слив воду, в которой он замачивался, и тщательно разровнять.

12. Если воды недостаточно, то ее можно добавить. Перемешивать рис не нужно. Для усиления аромата блюда в рис можно добавить хорошо промытую головку чеснока.

13. Готовить плов необходимо на умеренном огне, пока в него не впитается вся жидкость.

14. Затем выключите огонь и оставьте рис доходить под крышкой на 20 минут. Готовый плов можно, на радость домочадцам, подавать на стол.

Насладитесь сытным и вкусным обедом! Ешьте на здоровье!

Рецепт плова из курицы пошагово с фото

Ты любишь курицу с рисом? Тогда это блюдо точно для вас! Сочетание легкости, классического и в то же время фантастического вкуса покорит ваше сердце и навсегда влюбит в плов с курицей! Минимум ингредиентов, минимум затрат времени, минимум усилий, фантазии, и вот вы и ваши друзья наслаждаетесь великолепно приготовленным блюдом. Нужно лишь правильно подобрать рис, свежее куриное мясо, овощи и стандартные приправы для плова – шафран, барбарис и зиру.
Для приготовления нам понадобится:

• куриное мясо — 200-300 гр;
• Морковь — 1 шт.;
• Лампочка — 1 шт.;
• 1 головка чеснока;
• 1 ул. рис
масло растительное
• — 60г;
• вода – 2 стакана;
• соль — треть чайной ложки.

Подготовка продуктов и процесс приготовления включает следующие этапы:

Правильно подобранный рис – залог вкусного плова.Для этого лучше всего подходят сорта: жасмин, басмати. Рис необходимо промыть водой. Чтобы он получился рассыпчатым, нужно тщательно смыть пыль и крахмальный порошок, которые являются основной причиной слипания риса. Промойте не менее трех раз теплой водой. А если вода прохладная, то пять-шесть раз, пока вода не станет прозрачной. Затем промытый рис необходимо замочить в теплой слегка подсоленной воде.

1. Мясо моют и нарезают небольшими кусочками размером 2-3 см.

2.Очистите, промойте и тщательно обсушите лук бумажным полотенцем. Так как лук помещают в горячее масло, лишняя жидкость может привести к его воспламенению.

3. Морковь необходимо промыть дважды: до и после очистки и нарезать.

4. В кастрюлю с толстым дном налить масло и разогреть. Максимальный накал масла – залог вкусного и ароматного плова. Его сильный нагрев также улучшает вкусовые характеристики. Можно добавить целую луковицу во время нагревания масла, которая будет действовать как сорбент и поможет вывести из масла вредные вещества.

5. В разогретое масло выложить нарезанную курицу и обжарить до приятного золотистого оттенка.

6. Добавить к мясу морковь, обжарить на медленном огне и добавить лук и чеснок. Делаем пассивацию, непрерывно помешивая до золотисто-желтого цвета.

7. Перекладываем зирак в котел и ставим на огонь. Насыпьте рис в казан, тонким слоем. Добавьте соль и специи по вкусу.

8. Залить водой и тщательно выровнять

9.Накройте казан крышкой и тушите на слабом огне еще 25-35 минут. Когда вода полностью впитается в рис, перемешайте его и сделайте в центре углубление.

10. Казан накрываем крышкой и продолжаем готовить плов на медленном огне еще 35-45 минут. По истечении этого времени снимите с огня и при желании можно дать настояться или сразу подавать.

Как правильно подать плов к столу?

Если плов подается на блюде, то сначала достаем мясо из кастрюли, перекладываем плов на блюдо, а сверху кладем курицу.Блюдо можно украсить зернами граната. Можно подавать с куриным пловом свежими овощами или салатами из них.
Приятного аппетита!

Каждой хозяйке хочется подать к столу что-то вкусное и оригинальное. Отличный вариант – традиционный узбекский плов в казане, приготовить который не так уж и сложно, если найти подробный пошаговый рецепт с фото. Существует множество разновидностей этого блюда с рисом и мясом: самаркандский плов, ферганский, азербайджанский, таджикский и др.

Как приготовить плов в казане

Прежде чем выбрать рецепт плова в казане, ознакомьтесь с вариантами приготовления этого восточное блюдо.Для начала нужно подготовить чугунный казан, хотя некоторые предпочитают использовать кастрюлю. При этом имейте в виду, что блюдо может получиться не таким, как вам хотелось бы. Приготовление плова в казане можно осуществлять на мангале, костре и плите. Иногда блюдо из риса готовят даже в духовке. По классическому рецепту основные этапы приготовления состоят из следующих шагов:

1. Сначала разогреваем масло, обжариваем лук.
2. Далее обжарить мясо с морковью.
3. Добавить соль со специями.
4. Положите рис.
5. Залить водой, готовить без крышки.
6. Соберите рис горкой и продолжайте тушить плов под крышкой.

На мангале

Практически любой плов можно приготовить на открытом воздухе с помощью мангала. Приготовить это блюдо не очень сложно, главное правильно подобрать продукты. Чтобы приготовить мангал, вам нужно будет разжечь дрова и угли, а затем дождаться, пока они прогорят и начнут тлеть.Затем поставьте казан на решетку. Когда нагреется, влить растительное масло. Далее придерживайтесь выбранного ранее рецепта с фото.

На костре

Чтобы ответить на вопрос, как приготовить плов с мясом в казане на огне, выберите подходящий толстостенный казан с крышкой. Perfect Meat для классического варианта считается баранина, но при необходимости ее можно заменить говядиной, свининой. Для приготовления пищи на открытом огне удобным вариантом будет комплект со штативом или плитой.Растопите печку/треногу, поместите котел в специальное отверстие в печке или на треноге. Разогрейте масло до легкой дымки и следуйте выбранному рецепту с фото.

На плите

Большинство любителей восточных блюд готовят плов на газовой плите, т.к. это более доступный вариант, ведь не нужно выезжать на природу и разводить костер. Дно казана должно быть таким, чтобы оно хорошо фиксировалось на горелке. Не забудьте заранее промыть рис до «чистой воды» — хорошо бы его ненадолго замочить.Разогрейте небольшое количество сала (например, курдючного) или обычного растительного масла, после чего приготовьте в соответствии с выбранным вариантом.

Рецепты плова в казане

Чтобы приготовить вкуснейшее восточное блюдо, нужно правильно выбрать сорт риса – будь то рецепт плова по-узбекски, по-азербайджански или какой-то другой. Например, это может быть басмати, жасмин, арборио, а приготовленный на пару лучше не выбирать. Что касается мяса, то часто используется баранина, хотя есть рецепты с говядиной и даже куриным мясом.Количество ингредиентов варьируется в зависимости от варианта не так уж и сильно, главное, чтобы они были свежими. Среди популярных рецептов плова:

• Узбекский;
• из Турции;
• из кролика;
• с нутом;
• из утки;
• из курицы.

Узбекский плов в казане

• Порций: 10.
• Калорийность блюда: 879 ккал.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: средняя.

Рецепт узбекского плова в казане предполагает использование чугунной емкости. Это блюдо прекрасно подойдет не только для праздничного стола, но и для простого семейного ужина. Плов – это не только вкусно, но и сытно. Ни одно мероприятие в Узбекистане не обходится без его приготовления – это основа многих блюд в этой стране. В разных регионах страны рецепт настоящего узбекского плова отличается.

Состав:

• рис — 1 кг;
• баранина — 1 кг;
• морковь — 1 кг;
• масло растительное — 300 мл;
• лампочки — 4 шт.;
• Перец красный сухой (острый) — 2 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• барбарис сушеный — 1 ст.л.;
• семена кориандра — 1 ч.л.;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Рис промыть, баранину нарезать средними кусочками. Очистите всю морковь и 3 луковицы.
2. Морковь нарезать брусочками толщиной 1 см, а лук полукольцами (тонкими). Чеснок очистить от шелухи.
3. Разогрейте посуду, налейте масло и подожгите его.
4. В раскаленное масло добавить оставшуюся луковицу — она ​​обжаривается до черного цвета, после чего вынимается.
5. Выложить лук, который нужно аккуратно перемешать до золотистого цвета. Затем добавляем мясо — обжариваем до образования корочки.
6. На следующем этапе выложите морковь. Смешайте все через несколько минут. Солим зирвак (то есть основу), добавляем зиру, кориандр, барбарис.
7. Уменьшите огонь до среднего, готовьте морковь, пока она не станет мягкой. Залить кипятком слоем 2 см, положить острый перец, уменьшить огонь.
8. В этом случае всю основу обычно оставляют томиться примерно на 1 час, после чего ровным слоем выкладывается рис. Далее влить кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем в 3 см.
9. Уменьшите огонь до среднего и добавьте оба зубчика чеснока, как только вода впитается.
10. Слегка ударить шумовкой по рису, а если звук будет глухим, то сделать в нем несколько проколов, до самого дна.
11. Разгладьте поверхность, накройте тарелкой и крышкой.Убавьте огонь до минимума, оставьте блюдо на полчаса.

Плов из индейки

• Время приготовления: 2 часа 30 минут
• Количество порций в упаковке: 3-5.
• Калорийность блюда: около 500 ккал.
• Предназначение: для обеда, ужина.
• Кухня: Азиатская.
• Сложность: средняя.

Чтобы ответить на вопрос, как приготовить плов из индейки в казане, для начала нужно купить филе птицы, найти подходящий казан.Мясо индейки не такое постное, как куриное, но и жира в нем не так много. Блюдо в целом должно получиться не слишком калорийным и при этом насыщенным. В дополнение к нему можно сделать салат из зелени, помидоров и других овощей.

Ингредиенты:

• филе индейки — 500 г;
• рис длиннозерный — 1,5 стакана;
• масло растительное — 1/2 стакана;
• луковица- 2 шт. ;
• морковь — 2-3 шт.;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• соль, смесь перцев — по вкусу;
• прочие специи (куркума, тмин, шафран и т. д.) — пробовать.

Способ приготовления:

1. Разогрейте сковороду с маслом, положите туда кусочки мяса индейки размером примерно 2 на 2 см. Обжарить до золотистого цвета.
2. Очистите и мелко нарежьте лук. Добавляем его к мясу — жарим 4-5 минут.
3. Морковь нарезать тонкой соломкой, добавить в общую массу.
4. Пожарив основу еще несколько минут, посыпать рисом. Посолить, добавить специи, утопить зубчики чеснока (очищенные).
5. Все залить водой так, чтобы она покрывала зирвак на 1 см.Варить под крышкой на медленном огне 40-45 минут.
6. Дождитесь полной готовности, хорошо перемешайте всю массу и подавайте блюдо на стол в горячем виде.

Плов с кроликом

• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций в упаковке: 7-8.
• Калорийность блюда: около 135 ккал на 100 г.
• Предназначение: для обеда, ужина.
• Кухня: Азиатская.
• Сложность: средняя.

С тех пор, как это блюдо из риса перекочевало с Востока во многие другие страны, его рецепт приобрел большое разнообразие.Некоторые опции претерпели множество изменений. Часто вместо баранины или говядины использовали крольчатину. Такое блюдо выходит не менее вкусным по сравнению с классическим вариантом. Чтобы ответить на вопрос, как приготовить блюдо из кролика, осталось найти подходящий рецепт с подробным описанием.

Ингредиенты:

• мясо кролика — 3 кг;
• рис — 2 кг;
• морковь, лук репчатый — по 1,5 кг;
• чеснок — 2 головки;
• стебли петрушки — 70-80 г;
• масло растительное, специи, соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Рис промойте, залейте водой и оставьте на пару часов. Лук нарежьте небольшими кусочками, а морковь брусочками.
2. Удалите шелуху с чеснока. 1-1,5 луковицы нарежьте кольцами, а петрушку свяжите нитками.
3. Разогрейте масло, положите в него нарезанный лук. Обжарить до темно-коричневого цвета, затем осторожно вынуть и выбросить.
4. Положить крольчатину, нарезанную небольшими кусочками, посыпать специями, посолить. Запекать около 15-20 минут.
5. Переместите мясо на край, сверху положите лук и морковь. Старайтесь оставить центр пустым.
6. По краям выложите рис, а в центр опустите головки чеснока, стебли петрушки. Заполните середину водой так, чтобы она была полностью покрыта. При необходимости добавьте соль.
7. Накрыть крышкой, готовить блюдо в течение часа на медленном огне. Затем снять с огня и варить под крышкой 10 минут.

Рецепт плова с нутом в казане

• Время приготовления: 2 ч 30 мин.
• Порций в контейнере: 6-7.
• Калорийность блюда: 900 ккал.
• Предназначение: для обеда, ужина.
• Кухня: узбекская.
• Сложность: средняя.

Зная, как приготовить плов с нутом, вы сможете покорить любого гостя одним только ароматом своего кулинарного творения. Это сытное восточное блюдо подойдет как для праздничного стола, так и для обычного семейного обеда или ужина. Нут сделает плов еще сытнее, при этом вкус ничуть не пострадает! Главное не ошибиться с количеством ингредиентов и последовательностью действий.При строгом соблюдении всех этапов блюдо получается рассыпчатым.

Ингредиенты:

• мясо — 1 кг;
• рис — 1,5 кг;
• морковь — 1 кг;
• масло растительное — 500 г;
• нут — 200 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• чеснок — 1 шт.;
• зира — 1 ч.л.;
• соль — 4 ст.

Способ приготовления:

1. Нут замочить минимум на 12 часов, морковь нарезать соломкой или натереть на терке.Нарежьте лук, тщательно промойте рис.
2. Разогрейте пару столовых ложек растительного масла, затем обжарьте предварительно нарезанные кусочки мяса вместе с луком.
3. Через несколько минут после обжаривания добавить к общей массе тертую морковь. Закрыть казан крышкой, тушить около получаса.
4. Параллельно отварить рис в соленой воде.
5. Через полчаса добавить к мясу нут, чеснок, тмин. По желанию добавьте любимые специи и изюм.
6. Снова закройте контейнер крышкой. Тушить всю массу около 10 минут, затем добавить к ней параллельно отваренный рис.
7. Смешайте все ингредиенты, подержите блюдо на огне еще несколько минут. К столу можно подать плов с нутом.

с уткой

• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций в упаковке: 8-10.
• Калорийность блюда: 153,1 ккал на 100 г.
• Предназначение: для обеда, ужина.
• Кухня: Азиатская.
• Сложность: средняя.

Одна из вариаций на тему плова – угощение из утиного мяса. Готовить его не так уж и сложно, блюдо получается ароматным и очень вкусным. Мясо утки хорошо сочетается с рисом, а особенно хорошо оно получается в плове. При таком варианте можно приготовить как из ножек птицы, так и купив утиные грудки без костей и кожи. Этот вариант отлично подойдет для праздничного ужина.

Ингредиенты:

• утка — 1.5 кг;
• рис — 500 г;
• морковь — 200 г;
• лук репчатый — 150 г;
• масло растительное — 150 г;
• чеснок — 4-5 зубчиков;
• соль — по вкусу;
• специи — 2-3 щепотки.

Способ приготовления:

1. Утку вымыть, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле до образования на мясе золотистой корочки.
2. Обжаренные кусочки залить водой, добавить по 1 чайной ложке соли и специй. Варить примерно 1,5 часа.
3. Позаботьтесь об овощах — очистите морковь и лук. Морковь натереть, а лук нарезать полукольцами. Все вместе обжарить до полной готовности в отдельной емкости.
4. Тщательно промойте рис под проточной водой. В казан с уткой добавить рис, обжаренную морковь с луком и соль.
5. Все перемешать, при необходимости добавить воды, уровень которой над рисом должен быть примерно 1,5 см. Положить чеснок — в кожуре или очищенный.
6. Закрыть крышкой, варить всю массу на среднем огне полчаса.
7. По истечении отведенного времени попробуйте рис. Если оно готово, можно снимать блюдо с плиты.

С курицей

• Время приготовления: 2 ч 30 мин.
• Порций: 10.
• Калорийность блюда: 1034 на 100 г.
• Предназначение: для обеда, ужина.
• Кухня: Азиатская.
• Сложность: средняя.

Чтобы приготовить вкусный, сытный и ароматный плов, необязательно идти в магазин или на рынок за бараниной или свининой.Для приготовления можно использовать куриное мясо. В этом случае лучше выбирать пропаренный рис, например, басмати или жасмин, иначе плов рассыпчатый. Не уверен, что получится. Чтобы сделать блюдо более сочным, используйте вместо грудки куриные бедра. Готовый плов подавайте горячим, украсив зеленью петрушки.

Состав:

• Белый длиннозерный рис – 1 кг;
• курица — 1,5 кг;
• морковь — 500 г;
• масло растительное — 300 мл;
• абрикос — 150 г;
• зира — 1 ст. л.;
• айва — 2 шт.;
• перец сухой (острый) — 2 шт.;
• луковица — 4 шт.;
• семена кориандра — 1 ч.л.;
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала отварите рис до полуготовности.
2. Курицу помыть, разрезать на куски, удалив все крупные кости.
3. Очистите всю морковь и 3 луковицы. Первую нарезать соломкой, лук полукольцами. Разрежьте каждый плод айвы на 8 частей, удалив сердцевину. Промойте абрикосы горячей водой.
4. Разогрейте кастрюлю, добавьте масло и разогрейте. Добавить оставшийся лук, обжарить его до черного цвета и вынуть из казана.
5. В казан выложить кольца лука, обжарить его до темно-золотистого оттенка, затем добавить куриное мясо. Обжарить до появления корочки.
6. Добавить к общей массе морковь. Варить около 10 минут, слегка помешивая. После этого добавить тмин, кориандр, соль.
7. Уменьшить огонь до среднего. Готовьте, пока морковь не станет мягкой, около 7-10 минут.
8. В казан налить кипяток слоем 2 см, положить абрикосы, айву, барбарис, острый перец.
9. Уменьшить огонь и варить основу плова в течение часа.
10. Выложите рис на основу ровным слоем, увеличьте огонь до максимума. Далее через шумовку вливаем кипяток. Убедитесь, что он покрывает рис слоем около 3 см.
11. После того, как вода выкипит, уменьшите огонь и варите до полной готовности.
12. Не сильно ударяя шумовкой по рису, прислушаться, если звук глухой, то сделать несколько проколов в рисе до дна.Далее выравниваем поверхность, накрываем посуду тарелкой и крышкой. Убавив огонь до минимума, оставить плов на полчаса.

Видео

Казалось бы, вкусный плов с мясом приготовить сложно, ведь рецепт прост, а продукты вполне доступны! Однако для того, чтобы это блюдо получилось действительно безупречным, нужно не только вложить в него частичку своей души, но и тщательно изучить технологию приготовления.

Наш подробный рецепт с пошаговыми фото поможет вам приготовить вкусный рассыпчатый плов из свинины в казане на плите. Конечно, в идеале для плова лучше использовать баранину, но ее не везде можно найти в продаже, поэтому мы предлагаем доступный и домашний вариант этого популярного блюда.

Состав:

• рис длиннозерный — 350 г;
• свинина (предпочтительно лопатка или грудинка) — 500 г;
• морковь — 1-2 шт.;
• лук репчатый — 1-2 шт.;
• масло растительное — около 80 мл;
• чеснок (по желанию) — 3 головки;
• зира — ½ ст.ложки;
• куркума — ½ чайной ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Домашний плов из свинины рецепт с фото пошагово

Как приготовить рассыпчатый плов в казане на плите

1. Покрываем дно казана тонким слоем растительного масла, разогреваем. Загружаем очищенный и мелко нарезанный лук. Обжарить на умеренном огне до мягкости.
   
2. Нарежьте морковь тонкими полосками и положите их на лук. Помешивая, пассируем овощное «ассорти» пару минут.
   
3. Перейдем к мясу. Промыв и обсушив, нарежьте свинину некрупными кусочками, добавьте к морковно-луковому соте и обжарьте до золотистого цвета, не забывая помешивать. Чтобы плов не получился сухим, лучше отдать предпочтение достаточно жирным частям свинины – в этом случае отлично подойдут лопатка, грудинка, шея и т. д.
   
4. Как только мясо подрумянится, посыпать его солью, молотым перцем, добавить тмин, куркуму и/или другие специи на ваше усмотрение, перемешать.Влейте примерно стакан кипятка (так, чтобы свинина была почти полностью покрыта жидкостью). Загружаем в казан головки чеснока, предварительно отрезав корни и стебель, а также удалив верхний слой шелухи. Тушите мясо на слабом огне под крышкой примерно 30-40 минут (до мягкости).
   
5. Рис длиннозерный тщательно промываем, сливаем воду и загружаем почти готовую свинину. Аккуратно разровняйте ложкой.
   
6. Залить кипятком, стараясь не повредить слой рисовых зерен.В результате вода должна быть на 0,5 см выше уровня риса. Добавьте еще немного соли, установите максимальный огонь и доведите жидкость до быстрого кипения, не перемешивайте! Сразу накрываем казан крышкой и держим рис на максимальном огне ровно 7 минут.
   
7. По истечении указанного времени, не открывая крышки, уменьшить температуру до минимальной и томить содержимое казана 12 минут. Чтобы плов получился действительно вкусным и рассыпчатым, в процессе приготовления ни в коем случае не перемешиваем рис и не открываем крышку до последнего, чтобы вся вода успела испариться, а рисовые зерна хорошенько пропарились.Сняв с огня свежеприготовленный плов, продолжаем настаивать еще 10 минут, и только по истечении этого времени снимаем крышку и аккуратно перемешиваем рис с мясом.
   
8. Раскладываем наш рассыпчатый плов из свинины по порционным емкостям и подаем к столу. Блюдо полностью самодостаточно, поэтому никаких дополнений к нему не требуется!
   

Плов из свинины в казане на плите готов! наслаждайтесь сытным обедом! Хороший аппетит!

Пошаговые рецепты приготовления плова в казане на плите: классический и быстрый рецепт плова в казане, варианты с маринованной курицей, в лаваше, из грудки

Марка
рецепт

Время
(мин)

порции
(чел.)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

2 гр.

углеводы

124 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт плова из курицы в казане на плите

Мясо птицы, домашней или дичи, так же часто используется для приготовления плова, как и мясо крупных животных. Поэтому, действуя в полном соответствии с остальными канонами, вы приготовите настоящий плов. Если вы хотите, чтобы плов с курицей в казане на плите вышел, как на костре, с дымком, можно перед жаркой немного сбрызнуть курицу жидким дымом.

Ингредиенты :

• полкилограмма репчатого лука и яркой, сладкой моркови;
• полутушка мелкого цыпленка;
• полстакана масла;
• 500 грамм крупного риса;
• большая головка чеснока;
• ложка семян тмина;
• ложка темного изюма или сушеного барбариса;
• ложка молотого кориандра;
Соль
• , соль поваренная и перец крупного ручного помола.

Пошаговый рецепт плова из курицы в казане на плите

Тушку курицы тщательно выпотрошить, удалив несъедобные части — остатки внутренностей и перьев, сгустки крови.Промойте, нарежьте или нарежьте более мелкими кусочками, отберите полкилограмма мясистых кусочков для плова.

Морковь очистить и нарезать небольшими ломтиками, то же самое сделать с луком, растворив его узкими полукольцами. Переберите и промойте рис, несколько раз меняя при этом холодную воду, затем откиньте на дуршлаг. Опустите его в миску с водой, оставьте на некоторое время набухать, пока готовятся остальные продукты.

Нагрейте казан на плите, влейте масло и дайте ему хорошо разогреться.Выложить лук, обжарить до первого румянца и добавить курицу. Перемешиваем, обжариваем пять минут. Выложить морковь в казан и, периодически помешивая, прогреть десять минут.

Вскипятите воду и налейте в котел столько, чтобы ее уровень поднялся примерно на сантиметр над зирваком. Отрегулируйте температуру так, чтобы содержимое казана не сильно бурно кипело. Проварить пять минут, затем посолить, положить целый чеснок и добавить специи, выявлять еще четверть часа, можно накрыть крышкой.

Полностью слить воду с риса, разложить крупу поверх зирвака, осторожно, направляя струю на стенку казана или на шумовку, влить воду. Уровень, как и в предыдущий раз, на сантиметр выше риса. Регулируем огонь на умеренное кипение, накрываем казан крышкой и готовим плов до тридцати минут. По прошествии двух третей времени откройте котел и проверьте, готов ли рис, чтобы узнать, сколько времени он варится.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова из курицы в казане на плите

При желании тмин можно заменить более доступным тмином.Некоторые кулинары считают, что эти крупы вообще не сочетаются с курицей и полностью исключают их из плова.

Ингредиенты :

• филе цыплят-бройлеров — около 750 граммов;
• триста граммов круглозерного риса;
• две большие моркови;
• пара головок чеснока с мелкими зубчиками;
• треть стакана рафинированного масла;
• лук репчатый, лук репчатый — 2 шт. ;
• по четверти чайной ложки красного и черного перца;
• ложка зиры и вдвое меньше куркумы;
• Соль поваренная крупная.

Как быстро приготовить плов с курицей в казане

Очистите и нарежьте узкими ломтиками морковь и лук. Поставить масло в казан разогреваться, а в это время вымыть, обсушить и нарезать кубиками курицу.

Шаг 2:
Положите в кипящее масло и сначала обжарьте лук. Когда она заметно поджарится, добавляем и перемешиваем морковь. Прогревайте еще пять минут, затем добавьте и перемешайте курицу. Нагрев все это время держим выше среднего, мясо тоже помешиваем, обжариваем минут десять.

Сортируем рис, удаляя все битые и испорченные зерна. Цельные зерна откинуть на дуршлаг, промыть струей холодной воды, помешивая ложкой, добиваясь прозрачности стекающей воды. Опустить дуршлаг с промытым рисом в миску с водой, оставить набухать.

Выкладываем морковь в казан, жарим десять минут, обязательно помешивая. Затем посолить, добавить специи, залить 120 граммами кипятка. Тушите под крышкой десять минут. Вынимаем дуршлаг с рисом из воды и даем ей полностью стечь.Выкладываем крупу ровным слоем и аккуратно заливаем кипятком так, чтобы слой воды возвышался над рисом на два сантиметра.

Поднять температуру до максимума, дать воде испариться и впитаться в рис, выложить на поверхность плова неочищенный чеснок, можно использовать целую головку, можно разобрать на дольки.

Проделываем в плове узким ножом сквозные отверстия до самого дна, убираем огонь до минимально возможного, обязательно накрываем казан.Варить около двадцати минут, ориентируясь на размягчение риса.

Вариант 3: Индийский плов с курицей в казане из маринованных крылышек

Количество плова две порции. По оригинальному рецепту его подают со сложным салатом, но для упрощения допустимо просто нарезать несколько помидоров дольками и подать их с ломтиками маринованного лука, посолив и слегка сбрызнув маслом.

Ингредиенты :

• куриные крылышки, большие — четыре штучки;
• половинка головки чеснока;
• четверть стакана соевого концентрата;
• триста граммов риса;
• паста томатная — две ложки с горкой;
• большая белая луковица;
• мед жидкий – полторы столовые ложки;
• две столовые ложки молотого кориандра и одна — приправы карри;
• перец, свежемолотый, черный.

Как приготовить

Нарежьте, вымойте и замаринуйте крылышки. Для маринада соедините тертый чеснок, мед, соевый соус и две щепотки перца, перемешайте, выложите сушеные крылышки и тщательно их натрите. Оставляем пропитываться маринадом от трех часов до двенадцати.

По окончании маринования рис тщательно промойте и слегка подсушите. Мелко нарежьте очищенный лук. Сначала нагреваем пустой казан со щепоткой крупной сухой соли, затем вливаем и сильно нагреваем масло.

Выкладываем лук в кипящий жир, перемешиваем, даем ему стать «стеклянным», то есть потерять матовость и даже немного подрумяниться по краям ломтиков. Слегка протрите крылья от маринада, полностью его счищать не нужно. Выкладываем к луку, немного убавляем огонь и обжариваем курицу до однородной корочки. Чтобы крылья не подгорели, часто помешивайте.

Посыпать тертым чесноком, дать немного прогреться и вмешать томатную пасту зирвак. Наливаем немного горячей воды, даем минутку покипеть, и выкладываем рис.Влить кипяченую воду, пусть она покрывает рис на полтора сантиметра. Готовьте плов, не накрывая крышкой, пока уровень жидкости не сравняется с крупой.

Плов посыпать специями, немного посолить, прямо на поверхности. Накрыть плотно крышкой, убавить огонь до минимума и варить четверть часа. Пробуем рис и, если крупа готова, перемешиваем плов и выкладываем порционно.

Вариант 4: Необычный рецепт плова из курицы в казане на плите в лаваше

Для удобства разворачивания полосок лаваша натрите горшочек маслом и поставьте на десять минут.морозильник. Жир схватится и работать с лавашом станет удобнее. При правильной выкладке на дне образуется толстый слой лаваша, не переживайте, масло и вытекающие из плова соки пропитают его и предотвратят пригорание.

Ингредиенты :

• половинка куриного филе – примерно 350 грамм;
• триста грамм пропаренного длиннозерного риса;
• масло сливочное, масло «Крестьянское» — полпачки;
• две маленькие луковицы;
• три зубчика чеснока;
• крупная морковь – одна штука;
• два тонких листа лаваша;
• двести граммов смеси мягких сухофруктов — кураги, инжира, изюма;
• щепотка соли и перца.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане в лаваше

Перебрать, промыть и отварить рис до полуготовности. Из сухофруктов удалить косточки, мякоть вымыть и мелко нарезать. Налейте немного теплой, кипяченой воды, дайте немного набухнуть.

Вымойте и обсушите курицу, нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте ложку масла на сковороде и обжарьте филе до легкой золотистой корочки. Добавить очищенную морковь, натертую средней соломкой, немного убавить огонь и пассеровать до размягчения.

Лук, нарезанный четвертинками колец, положить в кастрюлю. Добавьте немного масла и нагревайте, пока оно не станет мягким. Посолить, добавить специи, влить полстакана воды и перемешать. Нагревайте в течение десяти минут, пока не испарится большая часть влаги.

Добавьте рис к овощам и мясу, перемешайте и уменьшите температуру. Накрываем крышкой, тушим десять минут.

Лаваш должен быть правильно нарезан. Полоски должны быть шириной около семи сантиметров, а длина должна в два раза превышать высоту стенок казана.Другими словами, если вы кладете полосу, одним концом к середине дна, другой край должен свисать с котелка почти наполовину. Свободной части должно хватить, чтобы покрыть ею плов в казане.

Из описания нарезки лаваша можно догадаться, что нам предстоит делать дальше. Не слишком густо натрите ломтик сливочного масла внутри казанов. Укладываем первую полоску лаваша от середины, прижимаем к стене и вывешиваем свободный край наружу. Вторую полоску слегка накладываем на первую, они должны накладываться друг на друга, нахлест примерно на сантиметр. Так делаем до тех пор, пока не покроем весь казан изнутри.

Выкладываем плов в казан, разравниваем. Свободные края лаваша кладем поверх плова, по одному, плотно закрывая рис с мясом. Если плова оказалось слишком много, можно из остатков лаваша вырезать круг и поместить его в середину, а на него накрутить полоски.

Разогреваем духовку, выкладываем ломтики лаваша поверх масла, ставим казан примерно на середину уровня и выпекаем до сорока минут.Точнее время приготовления подскажет корочка на лаваше, как только она покроется ярким румянцем, плов можно вынимать и остывать. Разрежьте на порции и подавайте с лавашом гостям.

Вариант 5: Плов с курицей в казане на тарелке из бедрышек

Чеснок в плов можно класть как целиком, так и в разобранном виде на отдельные дольки. Тушеную гвоздику обычно выкладывают на поверхность, едят по желанию, выдавливая мягкую распаренную сердцевину. Считается, что тушеный чеснок очень полезен для пищеварения и облегчает работу желудка.

Ингредиенты :

• четыреста граммов риса;
• куриных бедрышек – 1200 грамм;
• две сладкие морковки;
• большая белая луковица;
• столовая ложка с горкой сушеного барбариса;
• 150 грамм грибов;
• полторы столовые ложки зиры;
• полстакана неочищенных зубчиков чеснока;
• три зонтика гвоздики;
• перец, горошек – пять штучек;
• 130 миллилитров масла подсолнечного;
• две столовые ложки соли;
• четыре щепотки красного перца.

Как приготовить

Бедра ополосните и стряхните с них капли влаги, промокните сухой тряпкой или салфетками. Осторожно удалите косточки примерно из половины, а мякоть разрежьте на три части. Оставшиеся бедра разрубите пополам тяжелым тесаком или топором, тщательно выберите фрагменты костей.

Включите плиту на умеренный огонь, разогрейте казан и влейте в него все масло. Дайте ему прогреться и быстро выложите курицу. Когда перестанут лететь первые брызги от соприкосновения мяса с горячим жиром, перемешайте и бросьте сверху щепотку соли.Обжарьте мясо, помешивая, чтобы оно не подгорело.

Чистим и режем луковицу. Размер ломтиков должен быть небольшим, примерно с четверть кольца. С моркови тонко срезать кожуру, промыть, распустить на полоски, чуть крупнее луковицы. Выкладываем овощи к мясу, перемешиваем, убавляем огонь до очень слабого и тушим минут двадцать. Накрываем крышкой, но несколько раз смотрим и размешиваем, прилипает ли содержимое к стенкам.

Замороженные грибы предварительно размораживаем, сушеные замачиваем, свежие только моем и чистим.Нарезать некрупными кусочками, откинуть на дуршлаг или сито, чтобы вышла свободная влага. Если есть барбарис, промойте ягоды, при их отсутствии их можно заменить нарезанной курагой или горстью изюма.

Выложить грибы на зирвак, тушить около пяти минут, только после этого перемешать. Прогреваем столько же и высыпаем на поверхность все специи, соль и барбарис (сухофрукты). Чеснок можно разобрать на зубчики или оставить целым, в любом случае тщательно очистить головки.Разбросать дольки поверх остальных продуктов, если вы оставили чеснок целым, обязательно срежьте остатки корешков и воткните головки в зирвак, верхушками вниз.

Распределите и разровняйте рис. Слегка придавите его ложкой, поставьте прямо на крупу блюдце и аккуратно залейте горячей водой. Его уровень можно контролировать блюдцем, кипяток должен покрывать крупу сантиметров на три, то есть примерно вровень с краем блюдца.

Добавив немного огня, даем плову покипеть пару минут, убавляем огонь до минимума и плотно накрываем казан крышкой.Готовим плов минут двадцать, но, в зависимости от сорта риса, он может «созреть» и раньше. По этой причине проверяйте мягкость крупы через пятнадцать минут, при необходимости проварите ее. При необходимости можно даже добавить воды.

Казалось бы, вкусный плов с мясом приготовить сложно, ведь рецепт прост, а продукты вполне доступны! Однако для того, чтобы это блюдо получилось действительно безупречным, нужно не только вложить в него частичку своей души, но и тщательно изучить технологию приготовления.

Наш подробный рецепт с пошаговыми фото поможет вам приготовить вкусный рассыпчатый плов из свинины в казане на плите. Конечно, в идеале для плова лучше использовать баранину, но она не всегда есть в продаже, поэтому мы предлагаем доступный и домашний вариант этого популярного блюда.

• рис длиннозерный — 350 г;
• свинина (лучше лопатка или грудинка) — 500 г;
• морковь – 1-2 шт.;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
масло растительное
• – около 80 мл;
• чеснок (по желанию) – 3 головки;
• зира — ½ ст.ложки;
• куркума – ½ чайной ложки;
• соль, перец — по вкусу.

Рецепт домашнего плова из свинины с фото пошагово

Как приготовить рассыпчатый плов в казане на плите

1. Покрываем дно казана тонким слоем растительного масла, разогреваем. Загружаем очищенный и мелко нарезанный лук. Обжарить на умеренном огне до мягкости.
2. Морковь нарезать тонкими полосками и выложить на лук. Помешивая, пассируем овощное «ассорти» пару минут.
3. Перейдем к мясу. Промыв и обсушив, нарежьте свинину некрупными кусочками, добавьте к морковно-луковому соте и обжарьте до золотистого цвета, не забывая помешивать. Чтобы плов не получился сухим, лучше отдать предпочтение достаточно жирным частям свинины – в этом случае отлично подойдут лопатка, грудинка, шея и т. д.
4. Как только мясо подрумянится, посыпать его солью, молотым перцем, добавить тмин, куркуму и/или другие специи на ваше усмотрение, перемешать.Влейте примерно стакан кипятка (так, чтобы свинина была почти полностью покрыта жидкостью). Загружаем в казан головки чеснока, предварительно отрезав корни и стебель, а также сняв верхний слой шелухи. Тушите мясо на слабом огне под крышкой примерно 30-40 минут (до мягкости).
5. Длиннозерный рис тщательно промываем, сливаем воду и загружаем почти готовую свинину. Аккуратно разровняйте ложкой.
6. Залить кипятком, стараясь не повредить слой рисовых зерен. В результате вода должна быть на 0,5 см выше уровня риса. Добавьте еще немного соли, установите максимальный огонь и доведите жидкость до быстрого кипения, не перемешивайте! Сразу накрываем казан крышкой и держим рис на максимальном огне ровно 7 минут.
7. По истечении указанного времени, не открывая крышки, убавить температуру до минимума и томить содержимое казана 12 минут. Чтобы плов получился действительно вкусным и рассыпчатым, в процессе приготовления ни в коем случае не перемешиваем рис и не открываем крышку до последнего, чтобы вся вода успела испариться, а рисовые зерна хорошенько пропарились.Сняв с огня свежеприготовленный плов, продолжаем настаивать еще 10 минут, и только по истечении этого времени снимаем крышку и аккуратно перемешиваем рис с мясом.
8. Раскладываем наш рассыпчатый плов из свинины по порционным емкостям и подаем к столу. Блюдо полностью самодостаточно, поэтому никаких дополнений к нему не требуется!

Плов из свинины в казане на плите готов! Наслаждайтесь сытным обедом! Хороший аппетит!

Как приготовить вкусный плов из свинины в домашних условиях.

Сегодня буду готовить плов из свинины. Плов получается ароматным, с очень насыщенным вкусом. Плов из свинины, жирнее курицы, но не жирнее баранины. Соответственно плов получается менее калорийным. Хотя, конечно, о диетическом питании здесь говорить не приходится.

Все ингредиенты можно купить без проблем. На рынке всегда продается свежее мясо, тут же можно купить ароматные специи. Рис и овощи, опять же, есть в каждом доме.Вот за что я люблю плов: за доступность продуктов и изумительный вкус.

Для приготовления плова из свинины вам потребуется:

Свинина — 800 гр;

Морковь — 3 шт.;

Лук репчатый — 6 шт.;

Чеснок — 1 головка;

Рис — 500 гр;

Специи для плова;

Масло растительное;

Рецепт плова из свинины:

1. Свинину нарезать небольшими кусочками-кубиками.

2.Слегка обжарить мясо на растительном масле. Если сильно обжарить мясо, то все соки останутся внутри, а в самом плове мясо будет невероятно вкусным. Если мясо слегка обжарить, то в процессе приготовления оно отдаст все свои соки плову, тогда весь плов пропитается вкуснейшими мясными соками.

Здесь хочу отметить, что больше всего мне нравится в плове рис, который пропитан вкусами и ароматами зиврака. Поэтому все мясо я жарю на медленном огне.

Если вы любите мясо в плове, а рис для вас так, гарнир, то мясо лучше жарить на сильном огне, тогда оно покроется корочкой и сохранит все соки внутри. Звездой плова в этом случае будет мясо.

Есть и компромиссный вариант: одну часть мяса обжарить на очень сильном огне, вторую добавить позже, прямо перед луком. Тут главное не переборщить с обжариванием первой партии.

3. Когда мясо станет светлым, добавьте нарезанную кубиками морковь.

Все ингредиенты для плова я нарезала заранее, чтобы потом не отвлекаться.

4. Добавить мелко нарезанный лук.

5. Когда лук станет прозрачным, добавить приправу для плова и соль. О приправах для плова я напишу ниже.

6. Добавьте воду, чтобы покрыть мясо и овощи, включите плиту на маленький или средний огонь.

Не обязательно, чтобы вода сильно закипела, нужно, чтобы Зирвак медленно томился на плите …Готовность зирвака можно определить по вкусу — он бесподобен! В нем чувствуется и мясо, и лук, и морковь, и аромат специй. Так как свинина готовится достаточно быстро, зирвак будет готовиться около 20 минут.

7. Добавляем в зирвак основной ингредиент плова – рис. Промойте рис несколько раз холодной водой. Рис не замачиваю, тогда получается рассыпчатым.

8. Разровнять рис шумовкой, вода должна покрывать рис «на один палец», если жидкости мало, то добавить горячей воды.Положите в рис зубчики чеснока, можно использовать целую головку чеснока.

9. Накрыть крышкой и тушить около получаса. Откройте крышку и осторожно перемешайте плов снизу вверх. Разложите по порциям. Ешьте горячим!

Приятного аппетита!

Добавлю немного про специи для плова:

Специи для плова — необходимый ингредиент, без них блюдо не получится вкусным и ароматным, получится простая рисовая каша с мясом.Напишу какие приправы использую для плова:

• На мой взгляд, самая главная приправа для плова – это зира. Это семена индийского тмина, обладающие сильным и приятным ароматом. Зиру добавляют в плов целыми семенами, но для усиления аромата в плове. Прежде чем добавить зиру в плов, советую хорошенько растереть ее между ладонями.
• Еще одна приправа к плову – барбарис. Барбарис добавляют в плов целыми ягодами. Эти сушеные ягоды придают плову легкую кислинку.
• Куркума придает плову насыщенный желтый цвет.
• Вы можете добавить другие специи по личным предпочтениям (паприка, молотый красный перец, молотый кориандр и т.д.)

Если у вас остались вопросы — задавайте их в комментариях, с удовольствием отвечу!

История происхождения плова восходит примерно ко второму веку до нашей эры. Плов в переводе с персидского означает «вареный рис». Примерно с этого момента рис появился на полях стран Средней Азии и Ближнего Востока.И именно с момента появления рисовых полей народы стали готовить плов. Есть версия, что корни этого замечательного блюда уходят в Китай. Но версия не нашла достоверных источников, из-за разной техники приготовления плова. Также есть версия, что это блюдо имеет индийские корни, но и этот источник не подтвердился, ведь индийский плов не содержит никакого вида мяса, он целиком и полностью вегетарианский. Но в хрониках Персии такое блюдо указано.Еще в то время персы с удовольствием подкрашивали плов куркумой, придавая блюду оригинальный золотистый цвет. Ближе к 10 веку блюдо упоминается в замечательной арабской сказке «1000 и 1 ночь». Ученые склоняются к тому, что плов пришел к нам из стран Ближнего Востока, а затем получил распространение в странах Средней Азии и даже стал их национальным блюдом.

Впервые в Европе разновидность плова появилась во Франции, когда представители королевской знати, вернувшись из путешествия по странам Ближнего Востока, в частности Турции, с большим энтузиазмом рассказывали своим поварам о таком изумительном блюде как плов. Те, в свою очередь, по словам их мастеров, пытались воплотить это блюдо в жизнь, но их попытки были тщетны. Все дело в том, что повара изначально варили рис в молоке, а мясо сначала варили, а потом жарили, в результате получалась рисовая каша с мясом. О блюде быстро забыли. И только в 19 веке оно появилось в том виде, в котором мы его знаем и любим. Его привезли во Францию ​​инженеры-строители, строившие в те годы Суэцкий канал.

Блюдо из риса очень хорошо прижилось в странах Средней Азии, при этом угощение из риса у этих народов имеет свое деление в зависимости от назначения: на свадьбу, рождение ребенка, поминальный плов.На обычный повседневный обед или ужин плов готовят женщины, на любое мероприятие – мужчины. Для приготовления по особому случаю в таких странах, как Узбекистан, Таджикистан, Туркмения, есть даже специальные повара по приготовлению плова, которые всегда нарасхват по такому случаю. Узбекское национальное блюдо состоит из семи ингредиентов: лука, моркови, мяса, сала, соли, воды и, конечно же, риса. Сегодня плов имеет те же ингредиенты, что и много лет и веков назад, но к ним добавлены уже ставшие традиционными специи и приправы, такие как тмин, барбарис, перец и другие.В результате на вкус готового плова влияет множество деталей, начиная от выбора мяса, сорта риса, сорта моркови, температуры и технологии приготовления, «рук повара» и многих других факторов.

Вариантов приготовления плова бесчисленное множество. При этом в странах Ближнего Востока плов делится на: среднеазиатский и иранский. Основное их отличие заключается в технологии приготовления, продолжительности приготовления тех или иных продуктов, а также входящих в состав компонентах.У разных народов Средней Азии вместо риса могут использоваться другие злаки, такие как пшеница, куркума, нут и другие. Вместо мяса некоторые народы кладут в плов рыбу, овощи, дичь и т.п. Азербайджанский вариант приготовления плова состоит из двух основных и трех дополнительных компонентов. К основным компонентам относятся гара – мясные, молочные, фруктовые компоненты и крупы, в основном рис. Дополнительные ингредиенты включают специи (базилик, кинза, эстрагон, мята, чеснок и лук), казмаг и щербет. Казмаг – тонкая пресная лепешка.Щербет готовят из кислых фруктов и ягод, таких как барбарис, гранат, лимон и др. Вариаций приготовления азербайджанского плова также существует великое множество, одна из самых оригинальных, пожалуй, – приготовление риса на Казмаге. Казмаг выстилает дно казана и варит рис. В азербайджанском плове все компоненты готовятся отдельно, и подают их также отдельно, выкладывая на большую тарелку, не перемешивая. Сверху такое блюдо украшают пряными травами, подают чуть теплым.В качестве напитка предпочитают щербет.

В среднеазиатском варианте приготовления плова его составные части делятся на зирвак, крупяную часть, различные специи и травы, а также морковь. Кстати, к выбору моркови здесь относятся не менее серьезно, чем к выбору мяса. С не меньшей ответственностью эти народы относятся к выбору сорта риса, мяса и казана, в котором будет готовиться это блюдо, а также масла и жира. Это блюдо употребляют очень горячим.Подают к плову горячий чай, желательно зеленый, а также различные салаты из свежих овощей и различные соления. Среднеазиатский вариант плова готовят в основном такие национальности как: узбеки, киргизы, таджики, туркмены.

В последние годы узбеки все чаще отдают предпочтение свинине вместо традиционной баранины. Рецепт приготовления узбекского плова со свининой в казане невероятно вкусен и достаточно прост. Чтобы узнать, как правильно приготовить такой плов, воспользуемся традиционным казаном, а также необходимыми основными ингредиентами: зирваком, рисом и специями.

Для приготовления вкусного плова из свинины потребуются следующие ингредиенты :

Крупа рисовая 600 г;

Свиная вырезка 600 г;

Морковь 500 г;

Лук репчатый 700 г;

Масло подсолнечное или оливковое 200-250 мл;

Вода 600-700 мл;

Зира, куркума, барбарис, семена кориандра;

Чеснок;

Перец красный сушеный;

Соль;

Для приготовления изумительного, невероятно ароматного плова крайне важен способ обработки продуктов. Во-первых, вам нужно узнать несколько секретов. Сначала овощи, мясо и рис следует тщательно промыть в холодной воде. Во-вторых, все те же ингредиенты должны каждый подвергаться термической обработке в своем порядке. Масло должно быть хорошо прокалено, зирвак должен долго тушиться, рис должен хорошо провариться, буквально пропариться. В основе каждого рецепта у узбеков лежит правило: чем дольше варится зирвак, тем вкуснее и рассыпчатее получится плов со свининой. Лучше сочетать два-три вида масла, например: кунжутное, подсолнечное и хлопковое.В мясной мякоти должны быть жировые прослойки, чтобы придать готовому блюду нежный аромат и вкус.

Если мякоть нежирная, можно использовать жир, например бараний. Также важно учитывать следующий фактор: когда мы готовим плов из свинины в домашних условиях, нужно выбирать только твердую рисовую крупу, а до готовности доводить ее пропариванием. Для этого на завершающем этапе приготовления плова накройте его полотенцем. Большую роль в результате приготовления вкуснейшего плова из свинины играет казан. Он должен иметь толстые стенки и соответствующее толстое дно. Он может быть изготовлен из меди, чугуна или алюминия. В процессе приготовления блюдо должно томиться, только так вы получите тот самый желанный плов, которым так гордится узбекский народ.

Итак, для того, чтобы приготовить вкусный плов из свинины, по рецепту выше, нам потребуется выполнить следующие действия. Первым делом необходимо тщательно вымыть и очистить овощи, такие как лук и морковь. Это очень важные ингредиенты для плова, поэтому экономить на них не стоит.После того, как овощи были очищены, лук нужно нарезать полукольцами, а два из них оставить целыми, морковь желательно не натирать, а нарезать длинной красивой соломкой.

Даже в простом рецепте плова из свинины очень важно тщательно выбирать морковь. Оно должно быть сладким, средних сортов. Это будет одним из главных залогов успешного приготовления плова. Далее переходим к мясу. Чтобы блюдо было насыщеннее, можно выбрать мясо двух-трех сортов или лучше без косточек. Итак, мясо хорошо промываем в холодной воде, затем обтираем насухо и нарезаем небольшими кусочками. Перейдем к рису.

Рецепт вкуснейшего плова из свинины передавался из поколения в поколение и всегда предусматривал тщательный отбор рисовой крупы. Рисовую крупу выбирают с низким содержанием крахмала, который при варке остается крепким, и блюдо получается рассыпчатым. Узбеки отдают предпочтение сортам риса местного производства, таким как барахат, ошпар, дервиза и другие. При этом ведущие повара узбекской кухни рекомендуют отказаться от индийских сортов риса, таких как басмати или дикий.После того, как мы определились с рисом, тщательно промываем его и заливаем холодной водой на 20-25 минут. Это позволит рису впитать воду.

Пока рис стоит, приступим к приготовлению зирвака, без которого в принципе сложно представить узбекский плов, в том числе и со свининой.

И вот, наконец, после долгой подготовки всех ингредиентов, приступим к непосредственному приготовлению плова из свинины в казане на плите. Для этого ставим казан на огонь и хорошенько прогреваем.Затем наливаем в него подсолнечное масло или смесь нескольких видов масла и даем хорошо прогреться. В масло можно добавить баранье сало. Как масло прокалится, отправляем в него две целые луковицы. Если они достаточно крупные, их следует разрезать пополам, при этом уменьшить огонь до среднего и продолжить приготовление. Как только лук приобретет золотистый оттенок, добавляем нарезанную средними кусочками свинину (к свинине можно добавить баранину) и убавляем огонь до слабого.

Пока жарится свинина с луком, вы можете насладиться безумными вкусами на своей кухне.Не помешивайте свинину часто, дайте ей слегка подрумяниться до хрустящей корочки. После образования румяной корочки мясо можно переворачивать на другую сторону. Потушите еще 10 минут и достаньте из казана и переложите в удобную емкость.

После появления светлого характерного золотистого цвета к луку отправляем нарезанную соломкой морковь.

Овощи варить на медленном огне около 10 минут. Важно не пропустить момент, когда овощи начнут слипаться, их нужно постоянно помешивать, чтобы они никак не подгорели.Как только вы увидите, что овощи почти готовы, к ним нужно добавить немного воды и оставить тушиться около 5 минут на медленном огне. При этом казан лучше накрыть крышкой. Через пять минут к моркови с луком отправляется предварительно обжаренная свинина. Именно сейчас эти компоненты, объединенные воедино, можно назвать зирваком. Для традиционного зирвака не хватает только трав и специй.

Здесь к выбору специй нужно подойти со всей ответственностью.Сложно представить, как можно приготовить плов из свинины в казане без таких ароматных пряностей и пряностей, как тмин и барбарис. Поэтому в первую очередь оставляем выбор за этими специями. Затем после них добавить семена кориандра, сушеный красный перец. Для придания блюду особой нотки и аромата можно добавить айву, а также традиционные изюм, чернослив и курагу. После добавления специй и трав блюдо нудно посолить по вкусу, а затем тщательно перемешать. Теперь наш зирвак наконец-то готов, и мы можем переходить ко второй части нашего блюда.

После приготовления зирвака переходим к рису. Для этого слейте воду из-под риса и аккуратно и равномерно распределите его поверх зирвака. После раздачи риса важно, чтобы вода его слегка покрывала. Если это не так, воду следует долить. В центр казана положить целую неочищенную головку чеснока (очищать стоит только верхний слой) и слегка вдавить ее в рис. После всех проделанных манипуляций накрываем казан крышкой, убавляем огонь на медленный режим и оставляем тушить примерно на час-полтора.Время приготовления может немного увеличиться или, наоборот, уменьшиться, и это прямо пропорционально сорту риса. По истечении указанного времени откройте казан и осторожно перемешайте получившееся блюдо лопаткой. Для лучшего эффекта дайте блюду настояться еще 20-30 минут под крышкой. Плов получается очень сочным и ароматным. Подается с традиционным зеленым чаем и овощными салатами.

Но что делать, если под рукой нет котла? В этом случае можно воспользоваться сковородой и приготовить в ней плов из свинины.

Для приготовления плова со свининой на сковороде предлагаем следующий рецепт.

Нам нужно:

Крупа рисовая 500-600 г;

Свиная вырезка 400-450 г;

Лук репчатый 2-3 головки;

3-4 моркови;

Томатная паста 50-60 г;

Чеснок 50-70 гр;

Растительное масло 50 мл;

Соль, перец 1-2 щепотки;

Зира, барбарис.

Приготовление начнем с промывания риса. Тщательно промываем его под проточной водой, после чего необходимо залить водой, желательно горячей, и дать рису пропариться примерно полчаса.Далее чистим и хорошо моем овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками, а морковь нарежьте либо тонкими кубиками, либо тремя полосками на терке. Ставим сковородку на плиту, разогреваем. После того, как сковорода прокалится, наливаем в нее подсолнечное масло и разогреваем. Затем добавить к нему лук и обжарить до золотистого цвета. Затем морковь отправляется к луку.

Тушим морковь около 7 минут, при этом не забываем помешивать овощи, чтобы они не подгорели. А пока занимаемся мясом.Сначала мясо необходимо промыть, а затем нарезать на достаточно крупные куски. После того, как овощи протушятся и приобретут красивый золотистый цвет, отправляем к ним мясо. Тушим его до готовности и приобретения характерной корочки. Затем добавить к мясу томатную пасту, посолить и поперчить, добавить специи и приправы по вкусу.

Отправляем к мясу пропаренный рис и заливаем нашу посуду горячей водой, кладем чеснок. Затем выставляем медленный температурный режим, накрываем крышкой и продолжаем тушить до готовности, периодически помешивая, чтобы плов не подгорел.Приготовление риса займет около 20-30 минут. После того, как блюдо приготовится, оставляем его под закрытой крышкой еще на 10 минут, чтобы блюдо пропарилось и приобрело насыщенные ароматы всех пряностей и пряностей.

Такой плов не оставит равнодушным никого в вашей семье. Вот простой рецепт вкусного плова из свинины, которым можно разнообразить повседневное семейное питание. Этот рецепт плова не в традиционном узбекском казане, а на сковороде часто используют в европейских странах.

Многих хозяек также волнует вопрос: как приготовить плов из свинины в кастрюле? И у нас тоже есть ответ на этот вопрос. Рецепт приготовления плова на сковороде необычайно прост и не имеет никаких тонкостей, все достаточно просто. Для приготовления этого плова нам понадобится кастрюля с толстым дном и антипригарным покрытием.

Для приготовления этого замечательного и ароматного блюда нам понадобится:

Свинина 0.8 кг;

Крупа рисовая 0,5 кг;

Морковь 0,4 кг;

Лук репчатый 0,4 кг;

Чеснок 3-4 зубчика;

Соль и перец по вкусу;

Зира, куркума, барбарис по щепотке;

Масло подсолнечное 50-70 мл.

Итак, сначала чистим и моем овощи. Затем нарежьте лук средними кубиками, морковь полукольцами. Для этого рецепта возьмите нежирную свинину, промойте ее, удалите лишние жилки и нарежьте небольшими кусочками. Далее ставим сковороду на огонь, наливаем в нее растительное масло и поджигаем.

Затем свинину отправляем на масло, хорошенько обжариваем на сильном огне. Как только мясо начнет отдавать наш сок, отправляем к нему нарезанные овощи и приправляем специями. Тушите ингредиенты на среднем огне под закрытой крышкой. Как только овощи стали мягкими, отправляем к ним рис.

Посолить, поперчить, добавить чеснок, залить водой (можно использовать мясной бульон) так, чтобы она слегка покрывала рис. Накройте крышкой, уменьшите огонь и готовьте, пока не испарится вся вода.При этом не забывайте постоянно помешивать, чтобы блюдо не подгорело. Приготовив такое ароматное и наваристое блюдо, можно сразу его употреблять, а можно дать настояться 10-15 минут.

Трудно сегодня представить хотя бы одну семью, будь то европейская, будь то азиатская, в чьем меню хотя бы раз не было такого замечательного и вкусного блюда, как плов. Это блюдо заслуживает особого места на столе у ​​некоторых народов мира, а самое интересное то, что, несмотря на то, что это блюдо есть в их рационе чуть ли не каждый день, оно никогда не надоедает им.

А причина кроется в том, что разновидностей плова такое огромное количество и в каждой есть своя изюминка, как в ингредиентах, так и в технологии приготовления, что его можно готовить чуть ли не каждый день и он не будет повторяться длительное время.

Отсюда можно сделать вывод, что рецептов приготовления плова очень много, а вот как приготовить плов со свининой, конечно же, решать только вам.

В качестве примера я выбрал самаркандский плов. Его всегда готовят так, чтобы рис оставался рассыпчатым.Если этого не происходит, то по одной-единственной причине – вы используете больше воды, чем вам нужно, и получается шавла. Следуйте нашей пошаговой инструкции, и у вас гарантированно получится отличный рассыпчатый плов – рис к рису.

Ингредиенты на 10 порций:

• Свинина (мякоть) — 1 кг;
• Рис — 1 кг;
• Морковь — 800 г;
• Лук репчатый — 600 г;
• Чеснок — 4 головки;
• Барбарис — 1 ст. л.;
• Зира — 1 ч.л.;
• Смесь перцев — 1 ч.л.;
• Острый перец — 1 шт.;
• Куркума – 1 ч.л.;
• Масло растительное рафинированное — 200 мл;
• Соль по вкусу;
• Вода – около 2 литров (в зависимости от диаметра посуды для приготовления плова).

Как приготовить рассыпчатый самаркандский плов (пошаговая инструкция с фото)

Залейте рис водой.

Для того, чтобы рис в плове был рассыпчатым, его следует тщательно промыть в небольшом количестве холодной воды, аккуратно растирая зерна между ладонями до полной прозрачной воды.Это означает, что мы избавились от рисовой муки, которая делает рис липким. Сливаем воду.

Нарежьте морковь крупными продолговатыми кусочками.

Луковицу нарезать полукольцами.

Нарезанный лук отправляем в вок (казан) с раскаленным подсолнечным маслом.

Замочите очищенные от веточек ягоды барбариса.

Достигнув светло-золотистого цвета лука, положите в вок кусочки свинины (размером с большой орех).

(После обжаривания мяса наступает очередь моркови, которую также следует обжарить в горячем масле, пропитав его. Морковь не смешивать с мясом, а прижать шпателем ее слой по всей поверхности так что он покрывается слоем жидкости из масла, лука и мясного сока.

Очищаем головки чеснока от шероховатой нижней части стержня и отслаивающейся шелухи, стараясь не повредить последний слой твердой оболочки его зубчиков.

Нашу заготовку зирвак обильно посолить (на эту порцию примерно 2 столовые ложки соли).Восточные повара часто добавляют глутамат.

Смесь перцев растереть в ступке. Острый перец и тмин будем закладывать целиком.

Добавить тмин и стручок острого перца, обжаренные в воке продукты залить горячей водой.

Теперь в зирвак нужно положить куркуму, размоченные ягоды барбариса и натертую в ступке смесь перцев.

Потушить зирвак около 10 минут. Первый этап приготовления плова по-самаркандски завершен – зирвак готов!

В зирвак выкладываем рис, распределяя его по всей поверхности, не повреждая слоев мяса и моркови.Дайте рису пропитаться горячим масляным зирваком, прижав его лопаточкой — это второй секрет рассыпчатости риса .

Рассыпав рис, добавить к нему подготовленные головки чеснока.

Осторожно залейте рис кипятком так, чтобы он был покрыт примерно на 1,5 см.

После впитывания верхнего слоя воды проделайте палочкой отверстия для лучшего испарения влаги.

После того, как вода почти полностью впитается в рис, выкладываем его лопаткой (шумовкой) ровной горкой, делаем минимальный огонь, накрываем крышкой и полотенцем и оставляем тушиться на 20, а иногда 40 минут, в зависимости от сорта риса… Этот этап — третий секрет рассыпного риса .

Плов – очень распространенное блюдо в Средней Азии. Основными ингредиентами для его приготовления являются, прежде всего, рис, баранина и так называемый зирвак – мясо и лук с морковью, обжаренные в раскаленном жире.

Однако, в зависимости от вкусовых предпочтений, состав компонентов может быть изменен. Например, заменить баранину на свинину. Как известно, этот вид мяса имеет нежную консистенцию и вкус, а, следовательно, плов из свинины получается очень наваристым, ароматным и необыкновенно вкусным.

Несмотря на огромное разнообразие ингредиентов, которыми можно дополнить плов (овощи, различные специи для улучшения вкуса и окраски в золотистый цвет), технология его приготовления примерно одинакова и включает, как правило, три этапа:

— перегрев масла или смеси жиров;
— приготовление зирвака;
— добавление риса, доведение блюда до готовности.

Продукты необходимо укладывать в разогретый жир в строгой последовательности: сначала мясо, затем лук, завершающий этап приготовления зирвака — морковь.Далее добавляем специи, ровным слоем выкладываем рис, не перемешивая при обжаривании, и заливаем водой из расчета 125-130 гр. вода 500 гр. рис. Рис нужно насыпать примерно на 1,5 см, если он слишком сухой, можно добавить еще немного воды.

Когда плов закипит, не рекомендуется закрывать его крышкой. Но как только влага почти испарится, посуду следует плотно закрыть, предварительно проткнув ее в нескольких местах, чтобы рис остановился. Затем тщательно перемешайте рис с нижним слоем до однородности.

Плов из свинины — приготовление пищи

Так как основой плова является рис, то от его выбора напрямую будет зависеть качество получаемого блюда. Так как же выбрать правильные хлопья?

Сразу стоит отметить, что пропаренный рис – это совсем не то, что нам нужно для приготовления нарядного блюда. Лучше выбирать специальные сорта, предназначенные для плова. К счастью, в наше время практически все можно найти на прилавках магазинов.

Советуем использовать такие сорта, как девзира — крупный ароматный рис розоватого оттенка, жасмин, индика, садри или хорошие длиннозерные сорта.Перед приготовлением плова из свинины знатоки рекомендуют замочить крупу в подсоленной воде на пару часов – так блюдо получится более вкусным и насыщенным.

Многие хозяйки в плове пережаривают натертую морковь — что является распространенной ошибкой. Настоящий зирвак готовят на основе нарезанной соломкой моркови. Лук также следует нарезать достаточно крупными кубиками или полукольцами. Что касается свинины, то ее измельчают небольшими кусочками поперек волокон, предварительно разморозив при комнатной температуре и промыв в проточной воде.

Плов из свинины — приготовление блюд

Для операции перегрева масла необходима металлическая, ни в коем случае не эмалированная, поверхность с толстыми стенками и овально-округлым дном. На эту роль отлично подходят чугунные казаны. Посуду сначала нагревают, затем в нее наливают сливочное масло (или смесь жиров, отличных от сливочного), нагревают на слабом огне до хруста и добавляют подготовленные ингредиенты. Можно использовать алюминиевый казан, но при условии: его стенки и дно не должны быть тоньше одного сантиметра.

Рецепт 1: Плов со свининой – классический

Существует несколько вариантов приготовления классического плова. Как правило, основными элементами в блюде являются рис и баранина, но мы будем использовать свинину. Будьте уверены, это ничуть не испортит блюдо, скорее, наоборот, сделает его нежнее и немного жирнее. Вместо перечисленных ниже приправ и специй можно приобрести в магазине готовые «приправы для плова».

Ингредиенты:

— рис 200 гр.,
— свиная шея 300 гр.
— морковь 1 шт.
— одна головка лука
— пара зубчиков чеснока
— лавровый лист, барбарис 2 ч.л., кориандр молотый по 1 ч.л., перец красный и черный молотый, соль, масло растительное

Способ приготовления:

1. Морковь очистить , нарезать полосками. Лук и мясо нарезать кубиками, чеснок мелко нарезать.

2. Разогрейте посуду, добавьте масло и разогрейте. Затем выкладываем мясо, обжариваем его на сильном огне 10-15 минут, периодически помешивая.

4. В зажарку добавить рис, залить водой, довести до кипения и закрыть крышкой. Томим плов на слабом огне около получаса. За 10 минут до готовности кинуть пару лавровых листочков.

Если рис остается твердым после закипания жидкости, добавьте еще немного воды. Тщательно перемешайте готовое блюдо.

Рецепт 2: Плов из свинины в мультиварке

Как известно, блюда, приготовленные в мультиварке, сохраняют все полезные свойства, поэтому плов в мультиварке получится очень ароматным, сочным, а главное, полезным.

Ингредиенты:

— рис 2,5 мерных стакана
— филе свинины 400 гр.
— 1 луковица
— 1 морковь
— масло растительное 4 стол. л-ки
— 30 гр. осушать. масла
— чеснок, перец, специи для плова, соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Свинину нарезать кубиками, предварительно обжарить на сковороде. Добавьте лук и морковь, нарезанные соломкой. Все варить 10 минут.

2. Полученное жаркое выложите на дно емкости мультиварки.Сверху выложить рис, посыпать чесноком, солью, приправами по вкусу. Залейте водой (около 4-5 мерных стаканов). Установите режим «плов», если его нет — используйте «тушение».

3. После того, как плов приготовится, не оставляйте его в режиме поддержания тепла, чтобы рис не слипся.

Рецепт 3: Плов из свинины с помидорами в духовке

Обалденное блюдо! Для этого рецепта желательно использовать помидоры черри. В качестве посуды подойдет керамическая форма, в крайнем случае можно использовать гусиницу.

Ингредиенты:

— свинина 300 гр.
— стакан риса
— вода 2 стакана
— лук репчатый крупный
— морковь 2 шт
— 4 зубчика чеснока
— перец сладкий 1 шт
— 4 помидора
— слить. масло 30 гр.
— растет. масло 3 ст. л.
— перец, специи для плова, лавровый лист, соль

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 180 градусов. Пока он разогревается, приготовьте мясо и овощи.

1. Мясо нарезать, морковь, лук и чеснок крупно нарезать ломтиками. Далее приготовить зирвак традиционным способом, описанным выше, в конце добавить к зажарке нарезанные помидоры и чеснок и жарить еще 5-7 минут.

2. Выложить жаркое на дно смазанного маслом казана, всыпать рис, приправить специями, залить кипятком и поставить в духовку на 20 минут, не закрывая крышкой. По истечении этого времени вынуть плов, добавить сливу. сливочного масла, тщательно перемешать и поставить в духовку еще на 15-20 минут.

В плов можно добавить барбарис, чернослив, изюм и другие любимые ингредиенты по вкусу. Приятного аппетита!

• Для плова из свинины необходимо выбирать мясо молодого животного. Только так можно добиться наилучшего вкуса блюда.

• Опытные повара советуют использовать для разогрева несколько видов масел: подсолнечное, льняное, оливковое, кунжутное и ореховое. Можно смешать их с салом.

• Рис мелкий (пакистанский, ханский) перед приготовлением необходимо подготовить следующим образом: стол 3 обернуть тканью.ложки крупной соли, выложить на дно посуды, засыпать рисом и залить все холодной водой на 8-10 часов. Затем рис тщательно промывают и готовят традиционным способом.

• Для приготовления плова рис лучше залить горячей водой. На востоке принято считать, что с момента закипания крупы варятся ровно двенадцать минут: три минуты варятся на сильном огне, семь — на среднем и последние две минуты — на слабом огне.

Восточное блюдо давно прижилось на столах жителей нашей страны и очень любимо многими. Рецепт плова со свининой, как и с другими мясными компонентами, прост и незамысловат. Еда получается очень вкусной и питательной, но при этом имеет высокую калорийность, поэтому людям, следящим за фигурой, не стоит увлекаться блюдом.

Как приготовить плов из свинины

Варианты одного и того же блюда могут отличаться по вкусу. Приготовление плова из свинины предполагает наличие риса, мяса и традиционных овощей.Так как блюдо имеет восточные корни, его и по сей день часто готовят в казане. Если у хозяйки нет под рукой такой емкости, то можно использовать толстостенную сковороду или сотейник.

Приготовление пищи

Для плова из свинины, как правило, берется самая жирная часть туши, что объясняет большое количество калорий в такой пище. Однако следящие за фигурой могут адаптировать классический рецепт под себя, избавляясь от жира. Что касается риса, то для рассыпчатого блюда лучше брать пропаренный длиннозерный рис.Его практически невозможно переварить, он не слипается в бесформенную кашу.

Рецепты плова из свинины

Некоторые блюда, когда-либо появляющиеся на столе, запоминаются, вызывая красочные картины воспоминаний. Плов со свининой, например, не только вкусный, но и красивый. Яркие цвета, которые ему придают морковь и лук, все более и более аппетитны. Каша из рисового зерна также очень эстетично выглядит на фото в кулинарных книгах, побуждая приготовить и съесть блюдо как можно скорее.

В мультиварке

Как только в голове появляется мысль о многочасовых кулинарных хлопотах, которые происходят на кухне возле плиты, сразу пропадает желание съесть что-то изысканное и необычное. Polaris и Redmond придумали спасение для хозяек в виде инновационной кухонной техники, которая самостоятельно выполняет все задачи по приготовлению пищи. Думая о том, как приготовить плов со свининой в мультиварке, имейте в виду, что вкус будет немного отличаться от классического, но от этого блюдо не станет хуже.

Ингредиенты:

• вырезка свиная — 520 г;
• рис — 520 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• масло рафинированное — 7,5 ст. л.;
• чеснок — 4 зубца;
• вода — 520 мл;
• соль — 1 ч.л.;
• приправы — 3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Для плова из свинины разделите вырезку на кубики.
2. Морковь промойте, очистите, нарежьте соломкой или натрите на самой крупной терке.
3. Разделите чистую луковицу на четвертинки, а затем мелко нарежьте каждую из них.
4. Все масло необходимо вылить в чашу мультиварки и разогреть по программе «Жарка». Выложите кубики свинины, плотно закройте крышку и готовьте 5 минут.
5. По истечении времени посолить мясо и добавить приправы, тщательно перемешать.
6. Через четверть часа положите внутрь миски лук, еще через 5 минут положите морковь.
7. Промытый рис выложить ровным слоем поверх остальных ингредиентов.Налейте воду в мультиварку.
8. На рис выложить нарезанный кружочками чеснок, установить программу «Плов» и готовить в течение часа.

В казане

Не всегда нужно отступать от первоначального варианта, особенно если есть возможность соблюдать пошаговый алгоритм приготовления и использовать ту же посуду. Изначально было задумано готовить плов со свининой в казане, и иного способа приготовления блюда некоторые повара не придумывают. Толстостенная посуда не дает испаряться сокам и ароматам, а смешивается в потрясающий букет вкусов.

Ингредиенты:

• свинина — 1,4 кг;
• лук репчатый — 5 шт.;
• рис — 520 г;
• морковь — 3 шт.;
• чеснок — 8 зубцов;
• масло — 140 мл;
• вода — 1,2 л;
• барбарис сушеный — 1 ст. л.;
• соль;
• приправы.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо кусочками среднего размера.
2. Нарежьте чистые овощи так, как вам нравится.
3. Энергично нагрейте масло на дне казана.Перемешайте лопаткой и обжарьте мясо.
4. Выложите морковь и лук и готовьте до мягкости.
5. Добавить приправы, барбарис и все посолить. Добавьте очищенные зубчики чеснока, предварительно придавив их ножом. Минимизируйте огонь.
6. Замочите рис в воде. Переложите его в казан ровным слоем.
7. Плов залить кипятком, варить полчаса, затем перемешать.

Узбекский

Оригинальный вариант блюда, придуманный узбекскими кулинарами, предполагал наличие в составе баранины.Однако это мясо имеет специфический запах и вкус, поэтому нравится не всем. Рецепт плова по-узбекски со свининой в казане – равноценный заменитель бараньих ребрышек или вырезки. Его секрет в равном использовании продуктов.

Состав:

• свинина — 1,2 кг;
• рис басмати — 1,2 кг;
• лук репчатый — 1,2 кг;
• чеснок — 4 зубца;
• морковь — 1,2 кг;
• масло — 255 мл;
• приправы;
• соль.

Способ приготовления:

1. В казан налить масло и переложить на дно кусочки мяса, смешанные с мелко нарезанным луком.
2. Без моркови плова из свинины не бывает, поэтому натираем его на терке и кладем в казан, как только мясо зарумянится.
3. Все хорошо посолить, добавить специи и жарить до золотистого цвета моркови.
4. Промойте рис и выложите на мясо-овощную смесь.
5. Налейте воду, чтобы покрыть рис по периметру.
6. Добавьте нарезанный чеснок и доведите воду до кипения.
7. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите еще четверть часа.

В духовке

Как известно, духовка представляет собой большое замкнутое пространство, позволяющее запахам каждого приготовленного ингредиента смешиваться друг с другом, свободно циркулируя внутри нее. Плов со свининой в духовке готовится так же, как и с другими видами мяса. Получается блюдо, при этом безумно вкусное и красивое, как на журнальных фото.

Состав:

• свинина — 620 г;
• рис круглозерный — 255 г;
• масло рафинированное — 3 ст.л.;
• чеснок — 7 зубцов;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• барбарис сушеный — 1 ст. л.;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Замочите промытый рис в миске на полчаса.
2. Небольшие кусочки свинины обжарить в масле на сковороде.
3. Отдельно пережарить нарезанный лук и натертую морковь.
4. На дно каждой кастрюли положите мясо, а сверху овощи.Добавьте пару долек предварительно измельченного чеснока и приправьте барбарисом. Приправить солью и перцем.
5. Сверху выложить замоченный рис, залить все водой.
6. Плов в духовке со свининой в таком виде будет полностью готов после впитывания рисом всей воды. Температура внутри духовки должна быть 180 градусов.

С ребрышками

Для приготовления баранины, которая является традиционным компонентом блюда, нужно иметь специальные навыки, иначе вы рискуете получить резиновое мясо с не очень приятным запахом и вкусом. Мясную составляющую проще заменить и приготовить плов из свиных ребрышек. Они все равно получатся аппетитными, как бы вы их ни приготовили. Кроме того, блюдо будет более сытным.

Состав:

• ребра — 1 кг;
• рис — 1 кг;
• луковица — 4 шт.;
• морковь — 3 шт.;
• масло подсолнечное — 145 мл;
• приправы;
• соль.

Способ приготовления:

1. Рис несколько раз промыть, замочить в воде на полчаса.
2. В раскаленное на дне казана подсолнечное масло всыпать мелко нарезанный лук, добиться золотистого оттенка.
3. Ребрышки промыть, разделить на мелкие кусочки и выложить на лук. Обжарьте их до золотистого цвета.
4. Морковь, нарезанную полосками, положить в казан одновременно с мясом.
5. Залить кипятком так, чтобы он полностью покрыл мясо и овощи. Варить нужно чуть больше четверти часа.
6. Утрамбуйте рис по всей поверхности.Залейте все кипятком так, чтобы он покрывал крупу на 3 см.
7. После отваривания плова из свинины приправить блюдо приправами и солью.

В кастрюле

Отсутствие того или иного блюда не должно смущать хозяйку и откладывать ее планы по приготовлению вкусного блюда. Рецепт плова со свининой в кастрюле специально адаптирован для тех, в чьем арсенале нет толстостенного казана, необходимого в классическом варианте.Желательно, чтобы хотя бы дно посуды было толстым, стенки можно стандартной толщины.

Состав:

• пропаренный рис — 520 г;
• мясо свинины — 0,55 кг;
• морковь — 2 шт.;
• изюм — 100 г;
• луковица — 2 шт.;
• чеснок — 6 зубцов;
• масло подсолнечное;
• приправы;
• соль.

Способ приготовления:

1. Плов из пропаренного риса со свининой получится рассыпчатым, если зерна замочить в воде, пока готовятся остальные компоненты.
2. Выложите куски мяса на дно кастрюли, посолите и приправьте.
3. Через четверть часа добавьте морковную соломку, а еще через 10 минут переложите натертую морковь и нарезанный лук.
4. Еще через 10 минут в кастрюлю следует отправить очищенные зубчики чеснока и изюм. Несколько граммов этого сушеного продукта придадут блюду дополнительную сладость.
5. Далее нужно выложить рис ровным слоем и залить водой на 3 см.
6. Варить в таком виде нужно еще 20 минут, затем размешать.Снятый с огня плов должен настояться 15 минут.

На сковороде

Быстрый вариант блюд, приготовленных буквально на скорую руку, зачастую не уступает по вкусу классическим рецептам. Плов на сковороде со свининой проходит по всему алгоритму, предусмотренному для приготовления в казане, но при этом значительно экономит время. На приготовление пищи уйдет больше времени, чем на сборку конечного блюда.

Ингредиенты:

• Репка лук — 2 шт.;
• свинина — 620 г;
• морковь — 1 шт.;
• рис — 520 г;
• чеснок — 3 зубца;
• вода — 755 мл;
• масло подсолнечное;
• перец;
• соль.

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением всех ингредиентов залейте чистый рис водой, чтобы он пропитался.
2. Нарезать мясо. Важно, чтобы кусочек можно было есть без дополнительной нарезки.
3. Подготовьте овощи: морковь нарежьте мелкой соломкой, лук мелкой соломкой.
4. Мясо и лук обжарить на масле. Ингредиенты должны быть золотистого цвета, а на кусочках свинины должна быть корочка.
5. Сверху выложите соломку моркови, не перемешивая.
6. Переложить рис, залить холодной водой.
7. Положив целые зубчики чеснока, плотно закройте кастрюлю прозрачной крышкой.
8. Плов из свинины должен кипеть 10 минут. После этого столько же времени она должна дойти на медленном огне. Выключив газ, дайте блюду настояться еще 10 минут под плотно закрывающейся крышкой.

Специи для плова со свининой

Красивый вид, как на фото, и неповторимый аромат блюду придают специальные приправы. Настоящий плов – это сочетание сладкого, острого и слегка острого вкуса. Сушеный барбарис придает еде сладости, но при желании его можно заменить изюмом. Ту же функцию выполняет красный перец. В качестве приправ к плову со свининой используют острую куркуму и реже тмин. Остроты добавит перец чили, который можно положить свежий или сушеный.

Видео

секретов приготовления, пошаговый фото рецепт. Рассыпчатый плов со свининой в сотейнике

В мире есть много секретов, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым.

1. Секрет первый: Если вы хотите приготовить рассыпчатый плов из свинины и не только из нее, но и из другого мяса, никогда не натирайте морковь! Лучше нарезать тонкими полосками. Чем толще соломка, тем больше вероятность, что плов будет рассыпчатым.Соблюдайте соотношение пропорций в рецепте. Моркови не должно быть много.
2. Секрет номер два: тщательно выбирайте рисовую крупу! Для этого подходит длиннозернистый рис. Круглозерный рис тоже подойдет, но нужно обращать внимание на содержание в крупе крахмалистой пыльцы. Чем меньше крахмала, тем лучше.
3. Секрет третий: Перед приготовлением замочите крупу в горячей подсоленной воде (не кипятке)! Это предотвратит выкипание риса и превращение вашей еды в кашу.

А теперь представлю вам непосредственно рецепт рассыпчатого плова со свининой.

Ингредиенты:

1. Филе свинины — полкилограмма.
2. Лук репчатый крупный — 1 шт.
3. Морковь — 2 шт.
4. Масло растительное — полстакана.
5. Крупа рисовая — 2 стакана.
6. Соль по вкусу.
7. Приправа для плова — 1 ч. л.
8. Чеснок — 3 зубчика.
9. Барбарис — 50 гр.

Подготовка:

Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить в сильно разогретом масле.Выбирайте посуду на свое усмотрение. Это может быть казан, чайник или глубокая сковорода. Обжаривать 10 минут, периодически помешивая, на сильном огне.

Лук нарезать полукольцами или меньше — не важно. После приготовления его все равно не будет видно. А вот морковь нарезать только соломкой. Добавить к мясу и жарить еще 10 минут, периодически помешивая. Затем добавьте морковь и продолжайте жарить еще 5 минут.

После этого залить кипятком так, чтобы вода чуть-чуть покрывала зирвак (основу плова).Приправить солью и специями. По желанию можно добавить барбарис и тушить под крышкой 15-20 минут на среднем огне.
В это время рисовую крупу промойте и замочите в соленой воде на 15 минут. Затем промыть в холодной проточной воде в сите, воду слить. Сверху на зирвак уложить рис, залить кипятком на 0,5-1 см выше поверхности крупы и, прибавив огонь, варить до испарения влаги. Будьте внимательны, при приготовлении плов должен кипеть равномерно.

По мере выкипания воды проделайте отверстия ручкой шумовки до дна и подождите, пока оставшаяся влага почти полностью не испарится.Отделить от стенок казана шумовкой в ​​горку. Выдавить чеснок в рис. Затем убавьте огонь до минимума и, накрыв крышкой, тушите 15 минут. После выключения котла не открывайте котел сразу, а подождите 10 минут, чтобы пища наполнилась ароматом специй. Готовое блюдо перемешайте и выложите на большую плоскую тарелку. Вкусный рассыпчатый плов готов к употреблению

Калорийность плова со свининой 318 Ккал.

Приятного аппетита!

Следующий рецепт тоже не менее интересен.Для него нужно:

1. Вырезка свиная — полкилограмма.
2. Крупа рисовая — полкило.
3. Морковь — 0,5 кг.
4. Лук репчатый — 2 большие луковицы.
5. Масло растительное — 2 ковша.
6. Чеснок — 5-6 зубчиков.
7. Соль по вкусу.
8. Барбарис — полстакана.
9. Специи для плова — 1 ч.л.

Как приготовить рассыпчатый плов из свинины:

Нарежьте морковь соломкой, а лук кольцами.

Мясо нарезать крупными кусками произвольной формы и обжарить в сильно разогретом масле в казане или котле в течение 10 минут.Для этой цели можно использовать петуха или другую чугунную посуду. Обжарить на сильном огне.

Добавить лук и жарить еще 10 минут, постоянно помешивая при той же температуре.

Через некоторое время прикрепите морковь и продолжайте жарить еще 10 минут. Пока не убавляйте огонь.

Залить зирвак (основу будущего плова) кипятком, убавить огонь до среднего. Приправить солью и специями и варить 20 минут.

Перед закладкой рисовой крупы всыпьте барбарис и очищенный чеснок и сразу же загрузите заранее тщательно промытый рис, равномерно распределив его по всей поверхности кастрюли.
Залить кипятком так, чтобы он покрыл крупу на 0,5-1 см. Увеличьте огонь до сильного и убедитесь, что содержимое равномерно кипит по всей поверхности риса.

Когда вода выкипит, проткните крупу до дна в нескольких местах тыльной стороной шумовки и дайте нижней влаге тоже испариться, но не полностью.Затем уменьшите газ до малого, соберите горку в середине котла. Закройте чайник и варите еще 15 минут.

После выключения плиты не снимать крышку, а подождать еще некоторое время, чтобы получить вкусную еду. Затем перемешайте плов и разложите по тарелкам. Поставить на стол горячим. Подавайте салаты к блюду. Такие, как огурцы с помидорами или луком, нарезанные кольцами и заправленные уксусом. Лучше пить горячий зеленый чай.

Приятного аппетита!

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный плов.Если следовать пошаговым рецептам, можно приготовить замечательное блюдо. Не забывайте о маленьких секретах приготовления рассыпчатого плова и все получится так, как вы хотите! Удачи на кухне! Попробуйте и настоящий.

Каждый повар, который так или иначе научился жарить яичницу, знает, что приготовление плова из свинины – один из самых спорных моментов в кулинарии на постсоветском пространстве. Некоторые называют пловом практически любую рисовую кашу с мясом. Другие крутят носом и доказывают, что готовить вкуснейший плов из свинины дано редким виртуозам.А чтобы правильно приготовить плов из свинины, нужно быть чуть ли не поваром. По поводу плова в мультиварке тоже много споров.

Я придерживаюсь этого мнения. Как приготовить вкусный плов из свинины можно прочитать во многих кулинарных книгах. Например, у Сталика есть рецепт. Но я не хочу участвовать ни в каких дискуссиях по этому поводу. Ведь каждая хозяйка на кухне – волшебница. Да и не так-то просто адаптировать хороший рецепт плова к домашним условиям. И если мы будем готовить плов из свинины дома, то он точно будет отличаться от того, как его готовят на Востоке.Это, пожалуй, примерно так же, как китаянка украинке расскажет, как правильно варить борщ.

Кроме того, я лично ел несколько разновидностей плова. Азербайджанский плов есть у крымских татар, Болгарии, Турции. И все они были разные, но каждый был вкусен по-своему.
Но все же поделюсь с вами своим рецептом вкуснейшего плова из свинины. Этот вариант очень понравился моим гостям. Я делаю плов не очень жирным, так как мы склонны есть более здоровую пищу. Но вкус плова я «подгоняю» за счет правильного сочетания специй и рассыпчатого риса.

Ингредиенты:

• 500 г риса
• 500 г свинины
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 1 столовая ложка подсолнечного масла
• смесь приправ: тмин, барбарис, куркума, паприка, черный перец
• шафран (если есть)
• головка чеснока

Подготовка:

Приятного аппетита!

Здравствуйте Уважаемые!

Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусный плов из свинины. Конечно, свинина – немного необычное мясо для плова, так как это блюдо родом из Азии, а там, как известно, свинину не очень уважают.Но лично я ничего против свинины не имею и считаю, что плов из свинины не сильно хуже плова, например, из баранины.

Из чего приготовить плов со свининой

Для приготовления плова по этому рецепту нам понадобится:

• кусок свинины
• морковь
• лук
• специи: тмин, барбарис, сушеные помидоры, паприка, куркума

Я намеренно не указал количество. Все сильно зависит от размеров казана и того, сколько плова вы хотите приготовить.Только помните, что мяса, лука и моркови должно быть примерно одинаковое количество. Риса можно взять столько же, сколько мяса, а можно в два раза больше.

Приправа для плова

Как правило, приправу для плова готовят заранее. Я просто покупаю на рынке в равных количествах тмин (лучше черный), сушеный барбарис, перец, сушеный помидор и куркуму. Сливаю все это в одну банку, перемешиваю и все, приправа для плова готова.

Банку с завинчивающейся крышкой лучше брать, например, от детского питания, так как специй гораздо больше, чем нужно для приготовления плова.

Рецепт плова из свинины

Приправа готова, теперь займемся рисом. Тщательно промойте рис в нескольких водах. Снова залейте его холодной водой и отложите в сторону, дайте пропитаться.

Мясо нарезать небольшими примерно одинаковыми кусочками.

Ставим казан на огонь и наливаем в казан растительное масло. Мне сложно сказать точное количество масла, я всегда оцениваю его на глаз исходя из собственного опыта приготовления плова.Сегодня, например, приготовила плов из 500 граммов мяса и 600-700 граммов риса. На это количество нефтепродуктов у меня ушло около 200 грамм. Количество масла также зависит от того, насколько жирное у нас мясо. Чем жирнее мясо, тем меньше масла, так как жир будет вытапливаться.

Казан лучше всего выбирать чугунный. В чугунном казане плов готовится равномерно и не пригорает.

Масло должно воспламеняться, но не перегреваться. Для пробы бросаю в масло небольшую луковицу, разрезанную пополам.Разогрейте масло, пока лук не подрумянится.

Как только лук подрумянится, шумовкой достаем его из масла. Бросьте нарезанное ранее мясо в горячее масло.

Пока мясо жарится, режем лук, не забывая время от времени помешивать мясо.

Затем нарежьте морковь тонкими полосками. Не забывайте помешивать мясо.

В первый раз, наверное, стоит заранее нарезать лук и морковь.

Наше мясо уже должно быть готово.

Высыпать лук к мясу и жарить, часто помешивая, до готовности лука или золотистого цвета.

Обычно в рецептах плова пишут: «обжарить лук до золотистого цвета». Это не всегда срабатывает. Если мяса много или лук очень сочный, то его можно приготовить до того, как он начнет золотиться и дальше его жарить нет смысла, так как он может начать подгорать.

Добавить к мясу и луку нарезанную морковь.

Обжариваем еще минут пять, периодически помешивая, чтобы не подгорело.

Затем добавьте примерно чайную ложку приправы для плова, которую мы приготовили ранее.

Все смешать и залить водой из чайника так, чтобы она слегка покрывала продукты.

Теперь можно хорошо посолить, чтобы потом добавить рис и воду.

То, что мы сейчас сделали, называется зирвак, это как соус к плову. Дайте зирваку закипеть. Если пробовать зирвак в кипящем состоянии, он должен иметь солоноватый привкус.

Накрываем казан крышкой, убавляем огонь и оставляем зирвак вариться. Готовим плов из свинины, поэтому достаточно подождать 15-20 минут. Если вы готовите или готовите говядину, то это время нужно увеличить до 30-40 минут.

Когда зирвак будет готов, высыпьте на него замоченный рис.

Разровняйте рис шумовкой и добавьте воды так, чтобы она покрывала рис примерно на два пальца.

Накройте крышкой и оставьте вариться на медленном огне.Время варки каждый раз разное от 40 минут до часа, в зависимости от количества и качества риса и количества воды.

Я обычно открываю крышку через 20-30 минут и собираю рис с краев в центр небольшой горкой.

Если воды еще много, то нужно проткнуть рис до дна ножом в нескольких местах, чтобы он быстрее испарился.

Снова закрыть казан крышкой и варить на минимальном огне до полного исчезновения воды.

Готовый плов выложите на большое блюдо или разложите по тарелкам.

Родиной такого блюда, как плов, является Азия. И как мы все прекрасно понимаем, в тех краях к свинине относятся не так благосклонно, как у нас. Я, конечно, ничего не имею против оригинального приготовления азиатского плова, потому что обожаю его, но что делать, если мы любим свинину, и при этом обожаем плов из свинины . Выход один — придумать рецепт приготовления плова со свининой.В принципе, ничего придумывать не надо, за нас это давно сделали опытные повара, а нам остается лишь добавить некоторые ингредиенты, которые, на наш взгляд, там просто необходимы.

Сегодня мы научимся готовить плов из свинины. И еще раз хочу напомнить вам, мои дорогие, что не нужно бояться экспериментировать самостоятельно. Следуйте приведенным ниже рецептам и добавляйте предпочитаемые ингредиенты в процесс приготовления. Естественно, плов без риса и мяса – это не плов, поэтому исключать эти два ингредиента не стоит, разве что для замены их внешнего вида.

Плов из свинины

Ингредиенты:

• Рис — 1 стакан
• свинина — 300 гр.
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 2 шт.
• чеснок — 3 зубца.
• соль, перец черный молотый
• паприка
• вяленые помидоры
• куркума
• зира.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовим приправу для плова. Нам понадобится сушеный тмин, барбарис, паприка, куркума и сушеный помидор.Все это мы смешаем и отправим в баночку.
2. Закрутим крышку, а то еще не раз пригодится. Таким образом, приправа всегда будет под рукой. И приступим к приготовлению плова. Берем рис и тщательно промываем его в нескольких водах. Залейте промытый рис холодной водой и отставьте в сторону.
3. Свинину промыть и нарезать одинаковыми кубиками размером для плова.
4. В казан наливаем растительное масло и отправляем на плиту. Помните, чем жирнее свинина, тем меньше масла вам потребуется.
5. Топим масло в кладовой и отправляем в него куски мяса. Аккуратно перемешайте и оставьте жариться на среднем огне. А в это время будем чистить лук и мелко его нарезать. Не забывайте, что ваше мясо жарится на плите – помешивайте, чтобы оно не подгорело! Морковь очистить и нарезать полосками. Мясо готово? Затем к нему отправим овощи и продолжаем жарить, пока лук не подрумянится.
6. Смешайте и отправьте к ним 1 чайную ложку приготовленной приправы для плова. Все аккуратно перемешать и залить водой на палец выше уровня мяса.Добавляем соль и накрываем казан крышкой, убавляем огонь. Позвольте себе подготовиться. Свинина будет готова через 15-20 минут. Теперь очередь дошла до риса.
7. Откидываем на дуршлаг и отправляем к нашему мясу. Аккуратно разровняйте поверхность риса и добавьте воды — теперь она должна покрывать рис на 2 пальца выше. Снова накройте казан крышкой и варите около 40 минут.
8. Через 25 минут нужно открыть крышку и собрать рис с краев казана, переместив их горкой к центру.
9. Через 40 минут вся вода в казане уже должна испариться. Если все же осталось, то нужно проткнуть рис ножом в нескольких местах до самого дна казана – так он быстрее испарится. Но, ни в коем случае, не перемешивайте рис! Все, плов уже приготовлен, теперь можно его перемешать и выложить на сервировочное блюдо.
10. Украшаем рубленой зеленью и… едим на здоровье!!!

Плов из свинины

Ингредиенты:

• Шея свиная — 300 гр.
рис
• — 250 гр.
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 2-3 зубца.
• красный перец черный молотый
• кориандр молотый — 1 чайная ложка
• сушеный базилик — щепотка
• соль и растительное масло.

Способ приготовления:

1. Мелко нарежьте зубчики чеснока. Лук и морковь очистить и нарезать кубиками. Мясо шеи нарежьте кубиками размером с обычный плов.
2. Сначала разогреваем на камфаре посуду, в которой будем готовить наше блюдо, а затем вливаем в нее растительное масло.
3. Выложите в него кубики мяса и обжаривайте на сильном огне около 10 минут. Теперь к обжаренному мясу нужно добавить лук, а через 3 минуты морковь, кориандр, чеснок, перец красный и черный.
4. Все перемешать и продолжать готовить еще 5 минут.
5. Теперь можно отправить промытый рис, залить его водой, довести до кипения и закрыть крышкой. Продолжаем тушить наше блюдо на медленном огне примерно 25-30 минут.
6. Через 20 минут отправьте к рису лавровый лист и снова закройте крышку.
7. Как только вся вода испарится, пробуйте рис вилкой до готовности. В том случае, если он вам все еще кажется сыроватым, добавьте еще немного воды, закройте крышку и продолжайте варить на медленном огне. Ни в коем случае не мешайте — можно получить кашу!
8. Готовое блюдо перемешать, выложить на тарелку, украсить зеленью.

Плов из свинины

Ингредиенты:

• Рис — 1 стакан
• свинина — 300 гр.
• лук — 1 шт.
• морковь — 2 штуки
• чеснок — 5 зубчиков
• Болгарский перец — 1 шт.
• масло растительное — 2-3 столовые ложки
• помидоров (желательно вяленых) 5-6 ломтиков.
• специи для плова
• соль, перец и лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Мы будем готовить это блюдо в духовке. Итак, разогреваем духовку до 180 градусов.
2. Пока он разогревается, займемся ингредиентами.
3. Промытое мясо нарежьте кубиками.Очищенную морковь нарежьте ломтиками, а чеснок и лук крупно нарежьте. Теперь на разогретую сковороду наливаем масло и обжариваем в нем кусочки мяса.
4. Через 15 минут добавьте нарезанный лук и, когда он подрумянится, добавьте морковь и чеснок. Аккуратно все перемешиваем и отправляем к ним кружочки помидоров.
5. Обжарить все еще 5 минут. Смажьте дно казана, в котором будет готовиться наш плов, выложите в него подготовленное мясо с овощами, засыпьте его рисом, добавьте специи и залейте кипятком.
6. Поместите в духовку и готовьте 20 минут. Не закрывайте казан крышкой. По истечении времени приготовления достаньте казан с пловом из духовки, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Поставьте плов в духовку еще на 20 минут.
7. Наш плов из свинины уже готов, всем желаю приятного аппетита!!!

Плов из свинины

Ингредиенты:

• Свинина — 500 гр.
рис
• — 500 гр.
• Лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 5-6 зубцов
• приправа для плова — 3 ч.л.
• соль и перец
• рафинированное масло.

Способ приготовления:

1. Первое, что нам нужно сделать, это промыть рис и замочить его в холодной воде. Пока рис замачивается, режем наш кусок мяса на 15 крупных кусков. Берем кастрюлю с толстыми стенками и нагреваем в ней масло.
2. Кусочки мяса отправляем на масло, перемешиваем и обжариваем их на сильном огне до румяной корочки.Добавьте немного воды и еще немного уменьшите огонь. Морковь нарезать соломкой, а лук полукольцами.
3. Когда в кастрюле испарится вся вода, отправьте к мясу сначала лук, а через 2 минуты морковь.
4. Добавить соль и жарить 2 минуты. Отправляем приправу для плова. а сверху засыпаем рис, предварительно откинутый на дуршлаг. Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и тушите блюдо около 20 минут.
5. Когда время истекло, крышку открывать не нужно.Вам просто нужно выключить камфару и накрыть кастрюлю теплым полотенцем. Отложите плов, дайте ему постоять еще 10-15 минут. Теперь вы можете подать свой шедевр на тарелке
.
6. Перемешать плов, и выложить на тарелку сначала рис, а сверху на него кусочки мяса. Подайте с ним тот овощной салат, который вам нравится больше всего, и ву-а-ля — вы выполнили задание полностью.

Плов из свинины

Ингредиенты:

• нежирная свинина около 700 г
• 2 стакана риса
• 250–300 г моркови
• 2–3 большие луковицы
• около 100 мл растительного масла
• 3 головки чеснока
• ароматные специи (тмин, куркума, барбарис)
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Первым делом промываем рис, сливая жидкость 5-6 раз, затем заливаем холодной водой и отставляем в сторону, пока не придет его время.Свинину нарезать средними кусками и обжарить в глубокой сковороде (лучше, если она будет напоминать казан) на растительном масле, на сильном огне, до румяной корочки со всех сторон, периодически помешивая.
2. Затем добавить к мясу нарезанную тонкой соломкой морковь (я использовала корейскую терку) и лук, нарезанный тонкими полукольцами. Обжариваем все вместе до золотистого цвета овощей, при этом помешивая, обычно это занимает 15 – 20 минут.
3. Добавить к мясу соль, перец и приправы, хорошо перемешать.Слейте лишнюю воду с риса и
.
4. распределить ровным слоем поверх свинины. У чеснока срезать донышко и снять только верхнюю шелуху и вместе со шкуркой целыми головками аккуратно погрузить наполовину в рисовую крупу.
5. Заливаем будущий плов горячим кипятком так, чтобы он покрывал его на 2 сантиметра.
6. Накрываем крышкой и готовим блюдо на медленном огне, время приготовления во многом зависит от посуды, в которой готовится плов из свинины (обычно мне достаточно 30 – 35 минут).Жидкость должна практически испариться, а рис должен стать рассыпчатым. Аккуратно вынуть чеснок и размешать плов до однородности, подавать горячим. Приятного аппетита.

Если вы хотите приготовить рассыпчатый пикантный плов, то возьмите этот рецепт на заметку. Готовое блюдо имеет желтоватый оттенок не от большого количества растительного масла, а от специи – куркумы.

Ингредиенты:

• 550 гр.свиная вырезка;
• 400 гр. пропаренный длиннозерный рис;
• 3 средние луковицы;
• 2 средних моркови;
• 6 зубчиков чеснока;
• 65 мл подсолнечного масла;
• молотая куркума;
• приправа «Уцхо-сунели»;
• лавровый лист;
• соль.

1. Сначала нарежьте свинину на мелкие кусочки. Лук очистить, нарезать полукольцами. Не беспокойтесь, что кольца не слишком тонкие; при термической обработке лук станет мягким и почти прозрачным.Нарежьте морковь тонкими кубиками. В чугунный казан необходимо налить около 1 см растительного масла, а затем поставить на сильный огонь.
2. В разогретое подсолнечное масло выложить кусочки мяса, хорошо перемешать. Жарить свинину необходимо на максимальном огне. Появление румяной корочки на поверхности мяса будет свидетельствовать о том, что к нему необходимо добавить полукольца лука. После того, как лук приобретет мягкость, добавляем в казан подготовленную морковь.
3. Получаем зирвак, его нужно время от времени помешивать.После подрумянивания моркови нужно выставить минимальный огонь, аккуратно разровнять зирвак столовой ложкой. Равномерно распределить рис, выложить зубчики чеснока. Затем залейте рис водой, жидкость должна покрывать его примерно на 2 см. Добавить в казан лавровый лист, 2-3 гр. приправы «Уцхо-сунели» и столько же молотой куркумы, соль по вкусу. Затем увеличиваем силу пламени.
4. Ждем, когда вода испарится с поверхности крупы, и образуются своеобразные «вулканы».Снова убавьте огонь до минимума, накройте посуду крышкой. Через 20 минут снимите посуду с пловом с огня, снимите крышку. Перемешайте плов деревянной ложкой и дайте настояться 10 минут. Вы можете попробовать блюдо и при необходимости добавить еще соли. Теперь вкусное блюдо готово, можно угощать им семью. Приятного аппетита!

Многие хозяйки хотели бы научиться готовить узбекский плов, у вас есть такая возможность.Этот простой рецепт поможет вам быстро и без особых хлопот приготовить узбекское блюдо.

Ингредиенты:

• 900 гр. свинина;
• 900 гр. рис длиннозерный;
• 450 гр. морковь;
• 400 гр. Люк;
• головка чеснока;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 5 гр. приправы для плова;
• соль и перец молотый.

Приготовление узбекского плова со свининой:

1. Свинину необходимо нарезать средними кубиками и обжарить с луком, предварительно нарезанным четвертинками.Если у вас есть казан, то готовить стоит в нем. Не стоит жалеть масло в процессе приготовления, так как от него зависит конечный вкус блюда. Подрумянив мясо, добавляем к мясу натертую на терке морковь.
2. Необходимо все обжаривать до тех пор, пока морковь не приобретет светло-золотистый оттенок. Теперь можно добавить необходимые специи. Затем всыпать в казан хорошо промытый рис, залить все водой, она должна покрывать рис.
3. Затем поместите чеснок в котел.Увеличиваем огонь до максимума и ждем, пока жидкость в казане закипит. Когда рис впитает часть воды, накройте емкость крышкой.
4. Делаем минимальный огонь и готовим плов со свининой в казане 20 минут. По истечении этого времени прислушиваемся к звукам, которые доносятся из казана, при этом крышку не открываем.
5. Если шипения воды не слышно, то необходимо снять посуду с плиты и дать плову постоять еще 15 минут.Если вы слышите, что вода шипит, то стоит продолжать готовить блюдо. Приступим к дегустации плова, аромат у него просто невероятный.

Готовить плов в мультиварке одно удовольствие. Стоит только подготовить соответствующие продукты, а все остальное сделает домашняя помощница. Воспользуйтесь этим рецептом, вам обязательно понравится вкус блюда.

Ингредиенты:

• 500 гр.пропаренный рис и мякоть свинины;
• 2 средних моркови;
• 3 головки лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 75 мл подсолнечного масла;
• лавровый лист;
• приправа для плова;
• соль;
• 3 гр. карри.

Как приготовить плов со свининой в мультиварке:

1. Нарежьте мясо кубиками. В емкость мультиварки наливаем необходимое количество подсолнечного масла, добавляем соль и приправы.
2. Обжариваем мясо 30 минут, установив функцию «Жарка».Периодически помешивайте его в процессе жарки. Лук очистить, нарезать кубиками.
3. Морковь натереть на крупной терке. Сначала поверх обжаренного мяса выложите лук, а затем морковь.
4. Рис промываем, помещаем в емкость мультиварки, добавляем соль по вкусу, необходимые специи, лавровый лист, зеленый лук.
5. Залить все водой и установить функцию «Рис» или «Плов», готовить плов в мультиварке по рецепту 1 час. После окончания режима приготовления откройте крышку и перемешайте плов лопаткой.Подробнее:

Вкус готового блюда также зависит от риса; для приготовления плова лучше использовать сорт Басмати, он не разваривается и получается рассыпчатым. Добавьте в плов немного сухого барбариса, он придаст блюду свой яркий аромат.

Ингредиенты:

• 520 г свинины;
• 3 говяжьих ребра;
• 500 гр. рис;
• 500 гр.морковь;
• 2 средние луковицы;
• головка чеснока;
• стручок острого перца;
• 2 гр. тмин;
• барбарис;
• соль.

Как приготовить плов из свинины:

1. Ставим котел на огонь и хорошенько прогреваем. На дно налить 150-180 мл подсолнечного масла. Можно приготовить плов в кастрюле с утолщенным дном, но в чугунной посуде он все же вкуснее. После того, как масло разогрелось, выкладываем говяжьи ребрышки.Обжаривайте их, установив средний огонь, в течение 7 минут.
2. Вынимаем ребрышки и кладем нарезанную кольцами луковицу в казан. Обжарьте его до золотистого цвета. Мясо нарежьте средними кусочками, отправьте в казан. В процессе жарки тщательно перемешать с луком. После обжаривания свинины добавьте нарезанную соломкой морковь. Все перемешать и жарить еще 10 минут.
3. Высыпать тмин, положить головку чеснока. Сюда же кладем стручок острого перца вместе с жареными ребрышками.Влить кипяток, содержимое казана должно быть покрыто жидкостью. Зирвак посолить и варить на среднем огне 40 минут. Затем выньте ребра и положите немного сушеного барбариса.
4. С риса, который предварительно замочили, сливаем воду и добавляем его в емкость с зирваком. Добавьте кипящую воду, она должна покрыть рис. Готовьте плов на среднем огне. Когда на поверхности риса не останется воды, накрыть казан крышкой и варить плов до готовности.После окончания приготовления дать блюду настояться 20 минут, вынуть из плова острый перец и головку чеснока, перемешать и разложить горячее блюдо по тарелкам.

Полезные советы от опытных поваров:

• При приготовлении плова всегда заливайте рис горячей водой из чайника.
• Плов будет еще вкуснее, если для его приготовления смешать масла.
• Для приготовления плова рекомендуется использовать мясо молодого животного.

Признайся честно: ты умеешь готовить плов? Вкусный, рассыпчатый, с ароматными специями? В моей семье он нравится всем без исключения, а я всегда готовлю плов со свининой в кастрюле, когда не хватает времени придумать что-то более оригинальное.

Мой рецепт очень простой и незамысловатый, и понравится как начинающим хозяюшкам, не умеющим правильно его готовить, так и «продвинутым» кулинарам.

Тонкости приготовления: выбираем «правильный рис»

Обязательно изготавливается из длиннозерного риса басмати с низким содержанием глютена. Только с таким рисом получится рассыпчатый домашний плов «рис к рису», а круглый рис, из которого делают ризотто, суши, молочную кашу, не подходит. Приглашаю вас на свою кухню, где я во всех подробностях и с фото расскажу, как приготовить плов из свинины так, чтобы он получился вкуснее, чем в восточном ресторане.

Необходимые ингредиенты

• 500 гр. мякоть свинины
• 300 гр. рис
• 800 мл воды
• 1 морковь
• 2 маленькие луковицы
• 2 ст.л. специй для плова

Этапы приготовления

Первым делом нужно подготовить ингредиенты для нашего блюда. Очистите и нарежьте морковь и лук: лук кубиками, а морковь полукольцами.

Также не забывайте про специи.Для приготовления плова я использовала смесь следующего состава в равных пропорциях: перец сладкий, куркума, тмин, барбарис, помидор, жамбил. Но вы можете использовать специи по своему вкусу.

Процесс подготовки и приготовления мяса

По моему скромному мнению, лучше всего для приготовления плова подходит свинина с «жирком», именно благодаря жиру он получается сочным и вкусным. Поэтому, когда покупаете мясо, берите шею, лопатку или спинку. Свинину нарезать кусочками примерно 2*2 см.

Далее нам понадобится сковорода, но не простая, а с толстым дном. В идеале горшок для плова должен иметь антипригарное покрытие, но подойдет и нержавеющая сталь. В кастрюлю наливаем растительное масло, разогреваем масло на максимальном огне, и отправляем все подготовленное мясо.

Энергично перемешайте мясо в кастрюле лопаткой, чтобы оно не прилипало ко дну сковороды и готовилось равномерно.

Свинину обжарить на максимальном огне без крышки до румяной корочки.

Добавить к жареному мясу лук, морковь и все специи. Тщательно перемешайте свинину со специями и овощами, накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Все тушим под крышкой, пока овощи не станут мягкими.

В кастрюлю налить воду, перемешать, накрыть крышкой и довести до кипения.

Приготовление плова в домашних условиях. Как приготовить плов из свинины

На приготовление плова уходит час. Полчаса нужно, чтобы обжарить мясо с морковью и луком, и около часа варки нужно после того, как в сковороду добавлен рис.Рис должен буквально «увариться» с верхним слоем, поэтому держите плов не менее 40 минут после закипания воды в казане, а если плова много, то и час. После приготовления плов необходимо перемешать и настоять не менее 15 минут.

Как приготовить плов

Рис для плова
Пропаренный рис — полкило

Специи для плова
Морковь — 250 грамм
Лук — 2 больших
Чеснок — 1 головка
Зира — 1 столовая ложка 901 столовая ложка
Перец красный молотый — 1 чайная ложка
Перец черный молотый — пол чайной ложки
Соль — 1 чайная ложка с горкой
Масло растительное — 1/8 стакана (или курдючное сало — 150 грамм)

Как приготовить плов
1.Лук очистить и нарезать полукольцами.
2. Разогреть толстостенную кастрюлю или казан, налить масло (или растопить жир с курдючного сала) и положить лук; обжарить при периодическом помешивании на среднем огне 5 минут.
3. Мясо нарезать кусочками по 2-4 см, добавить к луку и обжарить до золотистого цвета 7 минут.
4. Морковь нарезать длинными кубиками толщиной 0,5 сантиметра и добавить к мясу.
5. Добавить тмин и соль, все специи и приправы, перемешать мясо и овощи.
6. Разровнять мясо и овощи на 1 уровне, сверху равномерно насыпать рис.
7. Залить кипятком – так, чтобы он покрыл рис на 3 сантиметра выше, в центр положить целую головку чеснока.
8. Накрыть казан крышкой, тушить плов 40 минут — 1 час на слабом огне до полной готовности мяса.
9. Перемешайте плов, накройте, заверните в одеяло и оставьте на 15 минут.

Плов на огне в казане

Какие специи кладут в плов
Традиционный — зира (индийский тмин), барбарис, шафран, куркума. Именно куркума придает плову желтый цвет. Если к мясу с овощами добавить немного изюма и паприки, плов приобретет сладость.Изюм добавляйте так: сначала промойте, затем залейте кипятком на 15 минут, затем измельчите (иначе изюм в плове набухнет целиком, не придав рису сладости). На 1 килограмм мяса добавьте 2 столовые ложки готовой магазинной приправы.

Головку чеснока кладут в плов так, чтобы чеснок не влиял на консистенцию плова, а придавал плову весь его аромат.

Какое мясо лучше для плова
Использование в плове баранины и говядины — относительно «жесткого» мяса — оправдано не только традицией, но и современными представлениями о вкусе и пищевой ценности.Из-за риса плов довольно калорийный, поэтому употребление жирной свинины нежелательно по диетическим соображениям. Баранина идеальна – потому что мягкое мясо, в меру впитывающее специи, правильно придающее рису и овощам жирность и структуру нарезке, подходит для риса больше, чем для всех остальных. Плов с говядиной получится чуть суше, телятина оставит глубокий мясистый отпечаток и рискует затмить рис. Для домашнего «быстрого» плова используют свинину, с которой перед приготовлением плова срезают лишний жир.Ну или хотя бы курицу. Куриное мясо нежное, поэтому нужно обжарить курицу до корочки на сильном огне буквально несколько минут, а затем добавить рис. Овощи в курином плове не получат той степени жирности, которую получили бы из баранины или коровьего/телячьего мяса.

Традиции плова
Плов готовится на открытом огне в казане и в основном готовится из баранины. Мясо жарят не на масле, а на курдючном сале — это жир овец, которых разводят в основном в Казахстане для получения смен масла.Однако курдючное сало может иметь сильный специфический запах, так как находится в районе бараньего хвоста. Цена на курдючное сало от 300 рублей/1 килограмм (в среднем по Москве на май 2018 года). Курдючное сало следует искать на рынках татарских продуктов, на мясных рынках и в VIP-магазинах.

Стандартные пропорции продуктов для приготовления плова — на каждый килограмм риса, 1 килограмм мяса, полкило лука и полкило моркови.

Самый популярный плов в Узбекистане, где самый классический вариант называется «Ферганский» по названию города в Ферганской долине, где он зародился.На родине плов употребляют ежедневно и готовят женщины. На свадьбы, роды и похороны готовятся специальные праздничные виды плова, и готовятся они традиционно мужчинами.

В чем приготовить плов
Плов обычно готовят в чугунном казане, так как температура открытого огня равномерно распределяется по чугунному казану, плов не пригорает и готовится равномерно. В казане дольше, но плов получается более рассыпчатым.При отсутствии дома казана плов можно приготовить в обычной стальной кастрюле или сковороде с толстым дном.

Как приготовить плов и избежать неприятностей

Что мы готовим?

Хотите приготовить плов, который всегда получается? Тогда следуйте этому рецепту и плов будет вкусным! Этот рецепт позволит вам научиться готовить такой плов, чтобы рис оставался рассыпчатым, плов не подгорал и не превращался в кашу. При этом тратится очень мало активного времени, когда надо быть на кухне и готовить.Плов после некоторой подготовки готовится сам по себе, а вы просто ждете и отдыхаете.

Если вы еще не умеете его готовить, то обязательно научитесь. Конечно, рецептов плова очень много и каждый вам скажет, что правильный тот, который у него есть. Да все по сути правы. Кто-то готовит так, а кто-то иначе. Предлагаю некий усредненный базовый рецепт плова, который больше всего подойдет основной массе жителей, готовящих на газовой или электрической плите. Я понимаю, что плов на открытом огне, с изюмом, барбарисом, горошком и жирным жиром кому-то может показаться более реальным.

Да, можно, но где взять огромный вок, открытый огонь, баранину и барбарис, чтобы приготовить плов на ужин? Я думаю, что это доступно не всем. А дома мы обычно готовим обычный плов, хотя обычным его назвать как-то грустно. После того, как я научилась его готовить, теперь получается очень вкусный и замечательный плов. Попробуйте и вы приготовите, я уверена, все получится!

Продукты для приготовления плова

• Рис — 2 стакана;
• Мясо — 400 грамм;
• Лук репчатый — 2-4 шт.;
• Морковь — 2-4 шт.;
• Лавровый лист — 3 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Душистый перец горошком — 3 шт.;
• Зира — 1/2 чайной ложки;
• Соль — по вкусу;
• Масло растительное — для жарки;
• Перец черный молотый;
• Питьевая вода – около 5 стаканов.

Рецепт плова

Во-первых, нам нужен кусок мяса. В данном случае мне была доступна свинина, но очень вкусен плов из говядины или баранины. Тщательно промойте мясо и снимите пленки, если это необходимо.

Теперь нарежьте мясо небольшими кубиками. Я люблю, когда в плове мясо нарезано довольно мелко, но иногда хочется кусочков покрупнее. В общем, нарежьте так, как вам нравится.

Мясо выкладываем в разогретый казан для плова с растительным маслом. Растительное масло можно заменить сало или жир, который есть у вас.

Мясо размешать в казане и быстро обжарить на сильном огне до образования корочки. Совсем не обязательно его тушить и ждать приготовления внутри – сейчас нам важна только румяная корочка.

Лук очистить, хорошо вымыть и нарезать крупными полукольцами. Когда мясо обжарится, кладем в казан к мясу лук, немного убавляем огонь до среднего положения. Затем все хорошо перемешать и обжарить до светло-золотистого цвета лука.

Очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками морковь. Если кто-то считает, что морковь в плове нужно нарезать соломкой — пожалуйста! Просто мне больше нравятся маленькие кубики. Они растекаются по всему плову и мне кажется, что от этого плов вкуснее.Добавьте морковь в казан с мясом и луком и немного потушите на среднем огне.

Все хорошо посолить, добавить специи: лавровый лист, перец и тмин. Если кто-то из вас использует для плова другие специи, используйте ее. Я, например, не всегда кладу тмин — у него какой-то особый восточный аромат. С ней плов мне кажется более насыщенным, но это не всегда так. Видимо, это зависит от пищевых привычек и вкусовых предпочтений каждого.

После засолки и добавления специй перемешать и залить стаканом питьевой воды.Доведите все это до кипения и уменьшите огонь. У вас получился зирвак — так называется основа для плова. Некоторые люди называют основу плова зебраком и т.п. — это уже местные варианты и наречия.

Недолго, около 5 минут, кипятить зирвак на слабом огне под открытой крышкой казана, затем слегка (горячим) попробовать немного бульона — он должен быть слегка солоноватым. Этой солености должно хватить для добавления риса и воды.

Затем тщательно промойте рис.В идеале из него нужно вымыть всю муку, а вода в процессе промывки должна стать прозрачной. Теперь аккуратно выкладываем рис в казан на зирвак, аккуратно распределяя его по всей поверхности, но не перемешиваем! Возьмите шумовку или тарелку и высыпьте 2 стакана риса в 4 стакана питьевой воды. Меньше риса — меньше воды. Вода в зирваке не считается. Обязательно вливайте воду осторожно, чтобы не смешать рис с мясом. Рис должен лежать поверх зирвака одним верхним слоем.

Закрыть казан крышкой и на сильном огне довести до кипения.

как приготовить плов

1. Плов в Шади Бекски

800 г риса
800 г мяса
800 г моркови
250 г айвы
300 г сала или сливочного масла
150 г лука
соль, специи — по вкусу

Мясо (баранину, говядину) нарезать ломтиками, как на шашлык, лук — кольцами, морковь — кубиками 1х1х1 см. Айву, взятую в равных количествах с морковью, также нарезать кубиками 2х2х2 см и положить в теплую воду , иначе он под действием кислорода темнеет.
В казане со сферическим дном растопить баранье сало или растительное масло, обжарить в нем лук до румяности, положить кусочки мяса и обжарить до легкой корочки, положить кубики моркови, обжарить с мясом до полуготовности, добавить воду в котором постояла айва, добавить соль и специи и тушить на медленном огне 50-60 минут.
Кубики айвы смешать с промытым рисом и уложить ровным слоем в зирвак, залить той же водой, в которой замачивалась айва, и варить при сильном кипении до полного испарения влаги и набухания риса.Накройте крышкой на 25 минут. По готовности плов перемешать, выложить на тарелку и подавать.

Узбекский плов

2. Узбекский плов

Баранина или говядина 600 г
рисовая крупа 800 г
лук 250 г>
морковь 650 г>
растительное масло 300 г
соль и специи по вкусу. Отсортированный и промытый рис замачивают на 1,5-2 часа в подсоленной воде. Мясо, нарезанное на куски массой 30—40 г, обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 160—170°, до образования хрустящей корочки.Затем положить нарезанный полукольцами лук, продолжить обжаривание. Затем кладем нарезанную соломкой морковь, все перемешиваем, добавляем воду (соотношение воды и риса 1:1), соль, специи и тушим 25-30 минут. Рис укладывается ровным слоем по всей поверхности котла и варится в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Собрать серединку горкой, накрыть крышкой и тушить до готовности в течение 30-40 минут.
Готовый плов аккуратно перемешивают. При подаче на рис и овощи положить мясо, нарезанное небольшими кусочками.

3. Плов из кальмаров
Кальмары 300 г, лук 1-2 шт., морковь 1-2 шт., рис 1-1,5 стакана, масло растительное 3/4 стакана, паста томатная 2 ст. соль перец.

Кальмара разморозить, тушки ошпарить кипятком, чтобы легче было чистить. Снимите кожицу и поместите в миску, наполненную холодной водой. Варить не нужно, чтобы кальмары не приобрели излишнюю жесткость. Затем нарежьте полукольцами лук, соломкой морковь, обжарьте их в раскаленном масле.Кальмары нарезать полосками и добавить к овощам. Обжаривайте 5 минут на максимальном огне, затем убавьте огонь до минимума. Далее в плов кладут все приправы (томатную пасту, соль, перец и др.), добавляют полстакана масла и рис, уже отваренный до полуготовности. Перемешать и залить холодной водой, чтобы ее уровень был примерно на мизинец выше уровня смеси. Варите под крышкой полчаса (или пока вода не выкипит).

плов из свинины

4. Плов «Хитрый»
300 г свинины, 200 г грибов, рис, морковь, перец сладкий, помидоры, масло растительное, лук, петрушка, укроп, чеснок, перец красный, перец черный, соль.

Мясо обжарить на сливочном масле на сковороде. Добавьте немного воды, можно томатной пасты, и дайте немного потушиться. В это время нарежьте помидоры, лук, натрите морковь, нарежьте перец и добавьте все это к мясу. Опять же, пусть немного потушится. В это время промываем рис и добавляем его к мясу, приправляем специями, солим, туда же добавляем грибы. Поставьте все это под крышку и дайте покипеть до готовности. Выдавить в него чеснок за 5 минут до готовности. Снова потушить до мягкости.А затем добавить туда нарезанную зелень.

рецепт плова с курицей

5. Плов с куриными ножками
Разрезать ножки на 2 части (по суставу), посыпать солью, перцем, сахаром (обязательно), положить на чистую, хорошо разогретую сковороду и, не давая мясу прилипнуть ко дну, переворачивая, жарить 8 мин. Затем добавить жир, лук и жарить еще 4 минуты. Добавить бульон (горячую воду), проварить все вместе еще 3 минуты. Одновременно поставить плов на огонь.Для этого в казан наливаем масло, разогреваем его, заливаем по стенкам и кладем последовательно лук, нарезанный полукольцами, морковь, рис, промытые и хорошо процеженные. Залить плов горячей водой, посолить и поперчить. Воды должно быть в два раза больше, чем риса. Закройте казан крышкой и поставьте на хороший огонь на 15 минут. Положить ножки с соусом в плов на 12 минут, аккуратно перемешать и готовить еще 3 минуты.

6. Угро-плов (таджикская кухня)
Мука 200 г, баранина 150 г, курдючное сало 20 г, морковь 50 г, лук репчатый 35 г, лук зеленый 10 г, соль.

Мясо нарезают кусками по 20-25 г, обжаривают с луком и морковью, нарезают соломкой, заливают костным бульоном и варят до полуготовности. Лапшу из пресного теста поджарить в духовке до золотисто-желтого цвета. Остудить и растолочь до размеров рисовых зерен, промыть холодной водой, уложить в миску с жареным мясом и варить до готовности. При подаче посыпать зеленым луком.

плов с курицей

7. Плов с курицей и черносливом
Что понадобится:
(6 порций)
1 курица
1.5 чашек риса
2 луковицы
2 моркови
1 головка чеснока
10 шт. чернослива
1 ч.л. тмина (кумина)
0,5 ч.л. куркумы
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы
1 пучок укропа
100 мл растительного масла
соль перец

Что делать:
1. Несколько раз промойте рис. Залейте теплой водой, добавьте щепотку соли и оставьте минимум на час. Затем откиньте его на дуршлаг.
Чеснок разобрать на зубчики, очистить. Чернослив помойте, замочите на 15 минут.в теплой кипяченой воде. Зелень моем, обсушиваем и мелко нарезаем. Очистите лук и морковь. Лук нарезать полукольцами, морковь длинной тонкой соломкой.
2. Курицу вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками, вырубив кости.
3. Приготовить зирвак — основной вкусовой компонент плова. Разогрейте растительное масло в казане или кастрюле с толстым дном до появления дыма. Нарезанные овощи обжарить до золотистого цвета (4 минуты). Добавьте тмин, куркуму, перец и немного соли. Перемешайте и готовьте еще 5 минут.Добавьте кусочки курицы и готовьте до золотисто-коричневого цвета, около 7 минут.
4. Всыпать рубленую зелень, сверху выложить ровным слоем промытый рис, не смешивая его с овощами.
5. В казан налить кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем около 2 см. Аккуратно налейте воду вдоль стенки, чтобы не нарушить слой риса.
6. Поместите зубчики чеснока и чернослив в рис, уменьшите огонь до минимума и варите, не накрывая крышкой, пока не испарится вода. Затем накройте крышкой и готовьте еще 20 минут.Снимите плов с огня, аккуратно перемешайте и переложите на тарелку. Приятного аппетита!

8. Сладкий индийский плов

В казане разогреть 80 г растительного или топленого масла, добавить 2 стакана риса и слегка обжарить. Положите сухофрукты – по 1/3 стакана кураги и чернослива. Добавьте специи – кардамон, гвоздику, корицу, шафран, а также соль и сахар по вкусу. Обжаривайте еще 5-7 минут, периодически помешивая. Заливаем все водой так, чтобы она была на 2-3 см выше уровня риса. Доведите до кипения и варите на сильном огне, пока уровень воды не сравняется с уровнем риса.Накройте крышкой и тушите на медленном огне до готовности. Выложить плов на тарелку горкой. Сверху посыпать измельченными орехами. Этот плов полезен при заболеваниях печени и желчного пузыря.

9. Плов с гребешком (стол Старого Света)

Поджарить кубики соленого гребешка (300-400 г) с луком (2-3 шт.), морковью (2-3 шт.), томатной пастой (1-2 ст. л.), топленым маслом (3-4 ст. л.).

Рис отварить до полуготовности (1 стакан). Уложить гребешок, овощи, рис, перец, коренья слоями в кастрюлю и тушить до готовности на медленном огне.Блюдо для украшения свежими помидорами, веточкой петрушки или маринованными фруктами.

10. Бакинский плов с сухофруктами

рецепт плова

Ингредиенты:
(на 8 порций) 3 стакана длиннозернистого риса (басмати), 1 курица, 2 большие луковицы, 2 яйца, 250 г топленого масла, 500 г сухофруктов (курага, изюм, чернослив, инжир) 1 ст. л. семян тмина, 1 ст. л. барбарис

Способ приготовления: Тщательно промойте рис и обсушите. Вскипятить 2 л воды, добавить 2 ч. л.соли, добавить рис и варить до мягкости 7-10 минут. Откиньте на дуршлаг.

Смазать казан или толстостенную сковороду топленым маслом… Взбить яйца и вылить в казан. Выложить туда рис слоями, поливая каждый слой растопленным сливочным маслом (около 150 г). Накройте казан крышкой и поставьте на очень слабый огонь на 20-25 минут, пока на дне не образуется хрустящая яичная корочка. Снимите казан с огня и заверните его в одеяло.

Сухофрукты вымыть, обсушить и обжарить 5 минут в 3 ст.л. топленое масло Залить 1,5 стаканами кипятка и варить на среднем огне до мягкости (фруктовая подливка должна остаться в кастрюле). Курицу разрезать на порции и обжарить на оставшемся масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности 30-40 минут. При подаче выложить рис горкой на подогретое блюдо, положив сверху разбитую яичную цедру и кусочки курицы с луком. Сухофрукты можно подавать отдельно.

Как приготовить вкусный узбекский плов, написано столько, что уже не знаешь, какой рецепт взять.Будет и вариант со свининой (хотя узбеки на 93 процента мусульмане), и рецепты с томатом, и ускоренные способы приготовления на сковороде. А вот рецепт вкуснейшего плова с узбекскими нотками следует традициям приготовления этого блюда на Востоке.

Как приготовить вкусный плов

Важно! Попробуйте зирвак на соли перед закладкой риса. Его нужно пересолить, иначе несоленый рис впитает в себя соль и еды не будет.

9. Затем кинуть в зирвак горсть сушеного барбариса, положить промытый рис — очень помогает шумовка. Залейте рис кипятком так, чтобы вода покрывала рис на пару пальцев. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь, накройте крышкой и подождите, пока вода полностью впитается в рис. Деревянной палочкой или ручкой шумовки провернуть отверстия в рисе – мутная жидкость на дне будет означать, что осталась вода, даже блестящая – это масло.Итак, пришло время развести самый маленький огонь, собрать рис в кучу, посыпать его тмином и подержать еще минут 15-20 под крышкой. Только после этого можно открывать крышку и затем перемешивать.

10. Подавать еще десять минут.

Для приготовления можно взять курицу, говядину, россияне очень любят свинину. Только общий совет — любое мясо пусть будет с костью, здесь оно вкуснее, чем обычная вырезка.

Настоящий узбекский плов — консультация специалиста:

Плов с незапамятных времен является одним из самых популярных блюд народов Востока. Упоминания о нем можно найти в народных сказках и в древних летописях. Его подавали как почетное блюдо на больших торжествах, свадьбах и поминках.

В 16 веке французские повара пытались приготовить плов по описаниям путешественников, вернувшихся из арабских стран.Однако опыты закончились неудачно, так как вместо рассыпчатого плова обычная рисовая каша с мясом. Только в 19 веке европейские повара получили точный рецепт этого блюда и научились вкусно готовить плов. В каждой стране приготовление плова отличается своими особенностями и нюансами, и на протяжении веков выработаны сотни и тысячи рецептов этого аппетитного и полезного блюда… Интересно, что каждый повар получается свой неповторимый плов, пусть даже по одному и тому же рецепту. берется за основу, однако существуют общие правила приготовления, которым желательно следовать, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу.

Выбор продуктов и посуды для плова

Азиатские повара уверены, что лучший плов можно приготовить только на открытом огне в чугунном казане и обязательно из баранины с курдючным салом. При этом мужчина должен готовить. Но это не значит, что настоящий узбекский плов, вкусный, ароматный, жирный и рассыпчатый, невозможно приготовить дома. Современные рецепты настолько разнообразны и универсальны, что каждая хозяйка может проявить безграничную фантазию и создать неповторимый кулинарный шедевр.Поговорим о том, что нам понадобится для настоящего плова.

Мясо. Классический плов готовится только из баранины — при этом рекомендуется брать грудинку, ребра, лопатку или мясо со спинки баранины. Однако в Восточной и Средней Азии говядина, свинина и птица… Самый вкусный и ароматный плов получается из свежего мяса с жировыми прослойками, которое не подвергалось заморозке и выдерживалось несколько дней в холодильнике. Мясо в плове должно быть сочным, поэтому нарезать его лучше крупно – на кусочки не меньше грецкого ореха.

Рис. Если строго следовать советам, как правильно приготовить рассыпчатый плов, то лучше использовать исключительно длиннозерные сорта с низким содержанием крахмала. Это таджикский и узбекский рис для плова – девзира, ошпар, аланга, кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис для паэльи. Твердый рис отличается длинными прозрачными зернами и необычайной плотностью – он не разваривается при длительной термической обработке, хорошо впитывает воду и даже после охлаждения остается рассыпчатым.Индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати) мало подходят для плова, так как они слишком мягкие и могут слипнуться при варке. Если другого выхода нет, то хорошо промойте их холодной водой и замочите на два-три часа, периодически меняя воду для удаления излишков крахмала. В некоторых рецептах вместо риса используется пшеница, ячмень, горох, кукуруза или смесь различных злаков.

Масло сливочное. Настоящий узбекский плов по традиции готовят на животном жире (топленом, бараньем сале) или растительных маслах.В этом случае лучше использовать рафинированные масла без запаха, чтобы не «перебивать» аромат блюда. Часто курдючное сало смешивают с растительным маслом для повышения усвояемости и смягчения специфического запаха.

Специи. Ароматизация плова – творческий процесс, в котором можно проявить свою фантазию и вдохновение. Однако есть базовый состав специй, без которого блюдо не будет считаться настоящим пловом, — это тмин (тмин), барбарис и острый перец.

Тмин придает плову изысканный восточный вкус, сушеные ягоды барбариса наполняют блюдо ореховыми нотками с легкой горчинкой, а острый перец в стручках или молотом виде придает плову остроту и пикантность. В качестве дополнительных специй можно использовать тимьян, кориандр, хмели-сунели, чеснок и шафран, благодаря которым рис приобретает насыщенный золотистый цвет.

Овощи и сухофрукты. В Индии и на Кавказе плов готовят без моркови, а в Средней Азии этот овощ является важным ингредиентом блюда, и его рекомендуется нарезать крупно — кубиками, соломкой, кубиками или пластинами.Лук обычно нарезают кольцами, а чеснок добавляют целиком, предварительно очистив от шелухи. В некоторых рецептах приготовления плова можно встретить сухофрукты, так как чернослив, изюм, инжир, абрикосы и курага оттеняют вкус блюда и добавляют ему приятную кислинку. Закладывать их лучше после обжаривания мяса и овощей – вместе с добавлением воды.

Столовая посуда. Как приготовить правильный плов не в той посуде? Увы, это невозможно.Традиционно плов готовят в чугунном или алюминиевом казане с толстым дном. В современной кухне казан можно заменить уткой или миской для гуся. В такой посуде рис равномерно прогревается и томится на медленном огне, поэтому не пригорает и получается рассыпчатым. Не рекомендуется использовать тонкостенную эмалированную посуду, французские жаровни и вок-кастрюли, так как в них плов пригорает и становится вязким из-за отсутствия равномерного нагрева.

Зирвак. Зирвак – это смесь мяса и овощей, обжаренных на масле, в сочетании с сухофруктами, специями и бульоном.На Востоке приготовление зирвака считается настоящим искусством и священным обрядом, так как вкус, аромат и внешний вид плова. Восточные повара говорят: если у вас получится хороший зирвак, значит, вы умеете правильно готовить плов, а пошаговые рецепты с фото, размещенные на нашем сайте, наглядно продемонстрируют все этапы приготовления.

В казан последовательно добавить мясо, лук и морковь, обжарить их до золотистого цвета, а за десять минут до готовности добавить к ним сухофрукты и специи.После этого содержимое казана залить кипятком так, чтобы вода покрывала слой мяса и овощей на два сантиметра, и поставить все тушиться на медленном огне 40-90 минут. За десять минут до готовности зирвак посолить (рекомендуется слегка пересолить), добавить в казан головку чеснока и рис, не перемешивая его с мясом. Долить еще кипятка, чтобы вода покрывала поверхность на два пальца, и варить плов до испарения воды, при необходимости подливая его в казан.Желательно, чтобы приготовленный плов еще немного пропарился, а дегустировать блюдо сразу или дать ему настояться – дело вкуса и личных предпочтений.

Плов обычно подают с салатами из свежих овощей, которые придают ему свежести и способствуют лучшему усвоению жирного мяса. а классический закусочный плов сопровождается салатом ачик-чучук, в состав которого входят тонко нарезанные помидоры, кольца лука, острый или болгарский перец, базилик и зелень, заправленные не маслом, а виноградным или яблочным уксусом… Взяв за основу классический рецепт плова, вы сможете внести в него коррективы и создать неповторимое фирменное блюдо, которое украсит не только праздничный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи.

Рецепт: Домашний плов с курицей пошагово с фото

Классический рецепт узбекского плова, который придется по вкусу самым ярым гурманам.Я делаю его для нашей семьи каждую пятницу вечером по традиции, и поверьте мне, он никогда не надоедает! Я часто добавляю в это блюдо вареный нохут (крупный горох), или айву (в сезон), или чеснок для более изысканного вкуса, и барбарис для подкисления. Чем ярче контраст в плове, тем он неповторимее.

Автор рецепта

Ингредиенты для домашнего плова с курицей:

• Рис — 1 кг
• Растительное масло — 1 стакан
• Лук (большой) — 1 шт.
• Морковь — 1 кг
• Куриное бедрышко — 1 кг
• Зира (пробовать)
• Соль — 1 столовая ложка

Как приготовить плов с курицей пошагово с фото

Пищевая ценность:

Мясо, Соль, Пряность, Масло растительное, Лук, Зира, Морковь, Бедро куриное, Горячие блюда, Горячие блюда в Казани

Как приготовить хороший плов из свинины.Рецепт вкусного плова из свинины с фото пошагово

Этот рецепт поможет вам легко приготовить рассыпчатый плов из свинины, именно тот, который вы так любите. Рецептов этого замечательного блюда существует много тысяч и если вы не знаете, как приготовить плов со свининой, то обязательно попробуйте приготовить плов по нашему рецепту. Главной особенностью приготовления любого плова являются две его обязательные составляющие: зирвак и часть крупы. Еще одно особое отличие плова от других блюд заключается не в том, какие продукты вы используете, а в технологии приготовления.Рассыпной плов из свинины далеко не у многих получается, но все в ваших руках. Для многих плов традиционно готовится из риса и мяса. будь то свинина, говядина или баранина. но мало кто знает, что особенно ценится плов из осетровых рыб. Но сегодня мы не будем углубляться и отойдем от привычного нам плова и расскажем, как приготовить плов со свининой. Время приготовления составит примерно 2 часа, рецепт не сложный и если следовать нашим рекомендациям, то все получится!

Энергетическая ценность на 1 порцию (200 гр.):

Ингредиенты:

• Мякоть свинины — 500 гр.
• Круглый рис — 400 гр.
• Морковь — 300 гр.
• Лук репчатый — 200 гр.
• Чеснок — 4 зубчика
• Масло растительное — 100 мл.
• Перец черный молотый
• Куркума

Как приготовить плов со свининой

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить плов со свининой.

Этап 1

Нарезать свинину на мелкие кусочки

Этап 2

Лук репчатый

Этап 3

Морковь нарезать тонкими полосками

Этап 4

Рис промывать водой (всегда холодной!) до тех пор, пока слитая вода не станет прозрачной.В казан наливаем масло и в уже разогретый добавляем лук. Обжарить до золотисто-коричневого цвета. Добавить мясо и обжарить его на сильном огне до образования корочки.

Этап 5

Далее добавить морковь и тушить еще 10-15 минут, периодически помешивая.

Этап 6

Посолить, поперчить и добавить куркуму. Залить все водой так, чтобы она покрыла мясо. Накройте крышкой и тушите 20 минут. Итак, будем готовить зирвак.Очистите чеснок и аккуратно положите его поверх мяса

Этап 7

Рис слить и добавить в так называемый зирвак, поверх мяса. При необходимости подлить воды, она должна покрывать рис. Накрыть крышкой и тушить до готовности.

Каждый кулинар, который так или иначе научился жарить яичницу, знает, что приготовление плова из свинины – один из самых спорных моментов в кулинарии на постсоветском пространстве. Некоторые называют пловом практически любой вид рисовой каши с мясом.Другие крутят носом и доказывают, что редкие виртуозы готовят вкуснейший плов из свинины. А чтобы правильно приготовить плов из свинины, нужно быть мастером кулинарии. Немало споров идет и в мультиварке.

У меня такое мнение. Как приготовить вкусный плов из свинины можно найти во многих кулинарных книгах. Например, у Сталика есть рецепт. Но я не хочу участвовать ни в каких дискуссиях на эту тему. Ведь каждая хозяйка на кухне – волшебница. А адаптировать хороший рецепт плова к домашним условиям не так-то просто.И если мы будем готовить плов из свинины дома, то он точно будет отличаться от того, как его готовят на Востоке. Это, пожалуй, примерно то же, что китаянка украинке расскажет, как правильно варить борщ.

Кроме того, я лично ел несколько вариантов плова. У крымских татар, в Болгарии, в Турции есть азербайджанский плов. И все они были разные, но каждый был вкусен по-своему.
Но все же поделюсь с вами своим рецептом вкуснейшего плова из свинины. Этот вариант очень понравился моим гостям.Я делаю плов не очень жирным, так как мы склонны есть более здоровую пищу. Но я «подправляю» вкус плова за счет правильного сочетания специй и рассыпчатого риса.

Ингредиенты:

• 500 г риса
• 500 г свинины
• 3 моркови
• 2 луковицы
• 1 столовая ложка подсолнечного масла
• смесь приправ: зира, барбарис, куркума, паприка, перец черный
• шафран (если есть)
• головка чеснока

Кулинария:

Приятного аппетита!

Добрый день, уважаемые читатели и гости блога! Весь интернет пестрит рецептами этого блюда.И каждый готовит по-своему. Предвижу, что сейчас на меня накинутся знатоки, что плов из свинины ненастоящий, а традиционный готовится только с бараниной. Однако, хоть мой плов не узбекский, а сибирский, он изумительно вкусный, рассыпчатый и ароматный.

Тысячи вариантов этого блюда мы находим на мастер-классах разных поваров. И многие из них уже пользуются заслуженной популярностью на наших столах. Самый быстрый и простой из них – плов на сковороде из небольшого количества продуктов.А на праздники или на большую семью уже готовить в большом казане, на костре.

А в мультиварке получается такой благородный плов, что вся моя семья любит его больше всех других. Мясо свинины нежное и готовится быстро. Весь его вкус и аромат впитается в рис. Готовить можно как на огне в казане, так и дома на плите. Надеюсь, читателям понравятся мои пошаговые рецепты простого неузбекского плова. Выбирайте, какой вам больше нравится и готовьте с удовольствием!

Сегодня в статье:

Как приготовить вкусный и рассыпчатый плов из свинины

• Основа этого блюда – зирвак.Обжаривание мяса и овощей в горячем жире. Можно взять мякоть и ребра молодой свинины. Если с прослойками жира, то для плова тоже годится. Никогда не натирайте морковь на простой терке. Лучше на корейском. И самый правильный способ – нарезать соломкой вручную. Сначала на жиру обжариваются кусочки филе, затем добавляется лук. Обжариваем лук до прозрачности и высыпаем морковь. Хотя о последовательности действий многие спорят.
• Рассыпчатость во многом зависит от качества риса. Чтобы не ошибиться, спрашивайте в магазине специальные сорта риса для плова.Обожаю плов с рисом девзира. Но даже пропаренный рис очень хорошо крошится в плове. Одно из важнейших условий — никогда (!) не перемешивайте рис во время его варки!
• Посуду брать только металлическую. В идеале чугун. Но алюминий с толстым дном тоже хорош. Новый казан или сковороду лучше предварительно сильно прокалить солью. Затем постирать теплой водой без моющих средств.
• Несколько слов о жире, на котором мы будем жарить. Если свинина с жиром, то срежьте этот жир и мелко нарежьте кубиками.Слить с него жир и обжарить его на этом жире. Или возьмите простое подсолнечное масло. Не подходит только сливочный.
• Особо тщательно выбирайте специи. Учитывайте пристрастия вашей семьи, но не переусердствуйте. В противном случае их запах перекроет вкус самого зирвака. Обязательными специями являются чеснок, зира, барбарис, черный перец. Вы можете купить готовую приправу для плова в пакетиках.

Плов из свинины в казане на костре

Мой муж большой любитель остроумия.Поэтому на фото ниже вы видите у меня два острых перца. Их можно не брать, если вы не любите острое.

Сегодня за пловом отвечает мой муж, поэтому сначала обжариваем лук, а потом добавляем мясо. Когда я готовлю сам, я делаю наоборот. На этом наша дискуссия не заканчивается.

Я видел, как готовят в Ташкенте. Сначала масло разогревают, кладут крупную нарезанную луковицу, она почти дожаривается, потом выбрасывают. Затем добавьте мясо и специи. А затем, после недолгого обжаривания, морковь соломкой и свежий нарезанный лук.

Заходим во двор, там уже греется котел на печи. Мы привозим все продукты сразу с собой, чтобы все было под рукой.

Начнем.

Все уже порублено. Мясо на средних кубиках, лук полукольцами, а морковь короткой соломкой. Рис промывают несколько раз и замачивают на час раньше. Котел на плите был горячим. Наливаем масло около стакана и ждем, когда пойдет дым.

Масло подходит для любых овощей: подсолнечного, оливкового, кунжутного, хлопкового или кукурузного.

Высыпать лук и, помешивая шумовкой, обжарить. Когда лук будет уложен первым и обжарен до золотистого цвета, плов будет более темного цвета. Если сразу бросить мясо в казан, плов будет светлее. Выкладываем все мясо к обжаренному луку и не забываем постоянно перемешивать.

Время не ставлю, но вижу, что мясо хорошо прожарилось и жидкость испарилась. Пока жарится зирвак, нам нужно, чтобы огонь был сильным.

Принимать пищу желательно вместе.Потому что над большим огнем котел нельзя оставлять без присмотра ни на минуту.

Морковная соломка была посыпана к обжаренному мясу.

И продолжая переворачивать снизу вверх, обжарить и морковку. Она придает плову такой аппетитный, золотистый цвет. Через семь минут уже можно солить и перчить. Всыпаем все приправы, две головки чеснока и два стручка острого перца бросаем целиком.

Пришло время добавить горячую воду. Настолько, чтобы она была на 1 см выше содержимого казана.У меня ушло около литра. Пожар был уменьшен и потушен.

Через 5 минут бульон должен стать красноватым и прозрачным.

Распределяем рис ровно по всей поверхности зирвака. Плов из свинины готовится быстро, мясо почти готово. А у нас рис замачивался за час до варки.

Доливаем еще воды, чтобы покрыть рис на 1 см. Наливая шумовкой или по стенкам, осторожно. Наблюдаем за пловом до тех пор, пока не выпарится жидкость, которая выше риса.

С этого момента никакого перемешивания до полной готовности блюда!

Теперь вам просто нужно закрыть крышку. Огонь уже очень минимален.

Через пятнадцать минут лакомство можно перемешать и выложить на блюдо. Подавать с маринованными или свежими овощами. Посыпать плов зеленью или есть зелень отдельно, решайте сами. У нас с мужем тоже разные мнения по этому вопросу. Он жует петрушку и кинзу прямо из пучка, а я хочу покрошить и посыпать сверху.

Видео рецепт приготовления плова дома на плите

На канале «Готовим Вкусно» Валентина подробно показывает и рассказывает, как приготовить домашний плов на газовой плите. Для этого блюда можно взять сковороду или алюминиевую кастрюлю с толстым дном, утятников или запеканки.

Очень простой пошаговый рецепт. Просто бери и делай! И какой прекрасный результат мы можем видеть очень хорошо. Внешний вид плова рассыпчатый и аппетитный.

Плов из свинины в мультиварке

Если у вас есть помощник Редмонд, или Поларис, или любая другая фирма, то вам крупно повезло.Когда нужно приготовить быстро и вкусно, она всегда выручает. А теперь самый простой и вкусный рецепт плова без заморочек

Особый сорт каш «басмати», идеально подходит для приготовления в мультиварках. Это стоит больше, чем обычно. В наших супермаркетах 110 рублей за упаковку 700гр. Но это только заметка о ценах. Я приготовила в мультиварке плов и из любимой «девзиры». тоже ничего плохого сказать не могу.

Главное, рис для плова особенный.

Я взял мясо свиной шеи.Она довольно жирная, вот и все. Следуйте моему совету, и у вас тоже все получится.

Как приготовить:

Я несколько раз промыла крупу водой. Пусть набухнет, пока будем делать зирвак. Я режу более крупное мясо, более мелкий лук и морковь соломкой. Наливаю масло в чашу мультиварки и жду, пока оно прогреется. В разогретое масло высыпаю лук и слегка обжариваю его в режиме «жарка».

Не закрывайте крышку во время жарки овощей и мяса!

Зирвак замечательно готовится прямо в мультиварке.Ничего не нужно отдельно обжаривать на сковороде, как советуют некоторые повара. Выкладываю кусочки мяса в обжаренный лук и перемешиваю.

Когда свинина подрумянится, можно добавить морковь. Перемешиваю и жарю зирвак еще 10 – 15 минут. Мультиварки у всех разные, поэтому ориентируйтесь на режим.

Когда морковь достаточно обжарится, наливаю кипятка столько, чтобы она была выше мяса на 1,5 см. На этом же этапе всыпаю соль, перец и все специи. Между кусками мяса втыкаю головку чеснока.

Все это добро будет тушиться минут 10 при температуре 120 гиг. После этого засыпаю уже набухший рис и разравниваю его.

Аккуратно наливайте воду, подставляя ложку, чтобы не размыть всю крупу.

Наливаю столько кипятка, чтобы рис был покрыт на 1 см.

Теперь я закрываю крышку. И включить на 22 минуты. при температуре 100 гигов. Когда выключится, даю плову еще полчаса настояться.

Благородный плов получился — картинка в картинку! Срочно подавайте, пока горячие.Как видите, приготовить его не так сложно, как в казане, а вкус и аромат ничуть не уступает.

Вы, наверное, уже догадались, что о способах и нюансах приготовления плова можно говорить бесконечно. Но я прощаюсь с тобой до следующей вкусной встречи. Всем спасибо, сегодня я приготовила плов вместе со мной!

Если вам понравились эти простые рецепты, нажимайте кнопки социальных сетей, чтобы сохранить их на своих страницах!

Настоящий плов – это вкусное блюдо, которое можно подать как к семейному ужину, так и к праздничному ужину.Его готовят с добавлением разных видов мяса, но только свинина делает его сочным и рассыпчатым. Все хозяйки знают, что в приготовлении этого блюда есть свои особенности. Несоблюдение рекомендаций, временных интервалов, предварительной обработки продуктов может его испортить, поэтому все советы лучше соблюдать.

В домашних условиях плов готовят в сковороде, мультиварке, казане или кастрюле. Каждый рецепт хорош. Например, на сковороде он получается особенно рассыпчатым и ароматным. Приготовление в кастрюле или в мультиварке дает насыщенный вкус.Плов в казане – традиционный восточный вариант, именно так готовят в национальной кухне.

Блюдо низкокалорийное. В 100 граммах готового продукта содержится около 250 калорий. Для снижения калорийности можно взять нежирный кусок свинины.

Подготовка к приготовлению

Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, ознакомьтесь со следующими нюансами.

• Рис. Выбирайте с длинными зернами, круглыми наростами и слипшимися зернами. Зерна лучше замочить на несколько часов в холодной воде, сменить воду 2 раза.При замачивании рис впитывает часть жидкости, набухает, поэтому готовится быстрее.
• Мясо. Свинина отбирается с небольшим количеством жира, срезается лишний жир и жесткая шкурка. Мясо лучше брать свежее, а не замороженное. В нем больше вкуса и сочности. Хороший кусок можно выбрать на рынке. Не покупайте совсем нежирное мясо, при варке оно черствеет и теряет сочность.
• Специи. Для плова обязательно берут приправы, которые придают неповторимый вкус и изумительный аромат.В магазинах продаются уже собранные наборы, в состав которых входят: зира, кориандр, шафран, барбарис, чеснок сушеный, перец черный.
• Посуда. Если вы готовите на сковороде, возьмите глубокую миску большого диаметра с крышкой. Сейчас часто используют мультиварку, и многие хозяйки утверждают, что в ней получается самый вкусный плов. Если нет мультиварки и большой сковороды, подойдет и обычная толстостенная глубокая кастрюля. Настоящий узбекский плов готовится в казане.

Классический рассыпчатый плов из свинины на сковороде

Ингредиенты (на 4 порции):

• Филе свиное без кости — 600-700 г;
• рис длинный — 500 г;
• луковица маленькая — 2 шт.;
• масло растительное для жарки;
• головка чеснока — 1 шт.;
• вода — 1 стакан.

Способ приготовления:

1. В глубокую толстостенную сковороду наливают масло для жарки и добавляют нарезанные кубиками морковь и лук, пассеруют 5 минут.
2. Свинину нарезают средними кусками (не менее 2 см, но не более 4 см), отправляем к овощам, перемешиваем и продолжаем обжаривание еще 5 минут, кладем специи.
3. Предварительно замоченный рис кладется ровным слоем поверх обжаренного мяса.Аккуратно залейте содержимое стаканом воды, чтобы весь рис оказался под водой. Уменьшите огонь и дождитесь закипания. Когда вода закипит, закройте крышку и оставьте вариться на 10 минут. По истечении времени крышку открывают, добавляют чеснок. Вся жидкость должна испариться.
4. Рис пробуют на готовность, если он твердый, закрывают крышкой и тушат еще 5 минут. По готовности нагревание прекращают и настаивают в течение часа на плите, накрыв полотенцем.

Плов традиционный на сковороде

Ингредиенты (на 4 порции):

• свинина — 600 г;
• рис длинный — 500 г;
• 2 средних моркови;
• луковица маленькая — 2 шт.;
• масло растительное для жарки;
• 6-7 зубчиков чеснока;
• специи для плова;
• вода — 1 стакан.

Приготовление:

1. В кастрюле на среднем огне обжариваются морковь, лук и свинина (предварительно нарезанные).
2. Через 10 минут после обжарки добавить крупу, укладывая ровным слоем. Залить водой, не перемешивать, посыпать специями. Жидкость должна полностью покрывать рис. Оставить тушиться при закрытой крышке на 10-15 минут, постоянно оценивая готовность.
3. В конце варки, когда вода испарится, закладываем неочищенные зубчики чеснока.
4. Выключите огонь и оставьте с закрытой крышкой.

Видеорецепт

Вкусный рецепт в казане

Ингредиенты (на 4 порции):

• нежирный кусок свинины — 600-700г;
• рис длинный — 500 г;
• морковь средняя — 2 шт.;
• луковица маленькая — 2 шт.;
• масло растительное для жарки;
• головка чеснока — 1 шт.;
• специи для плова;
• вода — 1 стакан.

Приготовление:

1. В казане разогреть масло и пассировать в нем лук и морковь.
2. Когда овощи приобретут золотистый оттенок, выложить кусочки мяса, перемешать и приправить.
3. Выложите сверху промытый рис и залейте содержимое стаканом воды. Закройте крышкой и тушите 15 минут.
4. Положить чеснок и дать плову настояться 2 часа. Так он приобретет более яркий, насыщенный вкус и аромат.

Как приготовить в мультиварке

Ингредиенты (на 5 порций):

• Филе свинины без кости — 600-700г;
• рис длинный — 500 г;
• морковь средняя — 2 шт.;
• 2 луковицы;
• чеснок — 1 шт.;
• зира, кориандр, шафран, барбарис;
• вода — 1 стакан.

Приготовление:

1. Для приготовления в мультиварке используйте режимы «Выпечка» или «Тушение». Пассеровать лук с морковью на масле до полуготовности, положить нарезанные ломтиками свинины.
2. Обжаривать до образования легкой румяной корочки и высыпать сверху промытую крупу.
3. Залейте содержимое мультиварки стаканом воды, добавьте приправы и закройте крышку.
4. Варить в среднем 20-25 минут, в конце положить зубчики чеснока.

Видеорецепт

• Обязательно дайте приготовленному плову настояться полчаса, чтобы ингредиенты и приправы обменялись ароматом и вкусом.
• Можно увеличить количество лука и моркови, что придаст сочность.
• Если свинина жирная, не используйте растительное масло. Достаточно срезать свиной жир и пассеровать на нем овощи.
• Нельзя перемешивать содержимое после засыпания риса. Это превратит блюдо в кашу, и оно потеряет свой вкус.

При соблюдении всех советов и рекомендаций приготовление вкуснейшего плова гарантировано. Он понравится всем близким и станет незаменимым блюдом в его ежедневном рационе. Помимо яркого вкуса плов имеет много полезных веществ, в нем есть витамины группы А, С, D, Е, микроэлементы – марганец, калий, кальций, кремний и другие минералы.

Традиционное блюдо азиатской кухни – плов. В его состав входит мясо, рис, лук, морковь и обязательно острые специи. Я довольно часто готовлю плов со свининой, и до недавнего времени мой рецепт этого блюда меня вполне устраивал. Но нет предела совершенству, не так ли?

В этом году на отдыхе мы с дочкой познакомились с замечательной семьей из Узбекистана — Рустамом, Асмирой и их маленькой дочкой Айгуль. Мы вместе проводили время на пляже, и, конечно же, обсуждали рецепты национальной кухни.Асмира любезно рассказала, как готовят настоящий плов на их исторической родине, а я по возвращении домой сразу принялась готовить этот «правильный плов».

Важными составляющими плова являются нежные кусочки мяса, рассыпчатый рис, сладкая морковь, жареный лук и запеченный чеснок. Такое чудесное сочетание получится только в казане или кастрюле с толстым дном, ведь рис не мешает, а томится над зирваком. Как правильно выбрать казан для плова, вы можете прочитать в тематической статье

Баранину для плова в наших широтах купить не удалось, поэтому удачно заменил ее на жирную свинину.Мой узбекский плов со свининой получился не хуже, чем с бараниной. С удовольствием поделюсь с вами, как приготовить это блюдо, чтобы плов получился вкусным, сочным и красивым, как на моем фото.

Потребуются ингредиенты

• 300 г риса (приготовленного на пару)
• 500 гр свинина (жирная ветчина)
• 750 мл. вода
• 3 шт. лук
• 2 шт. морковь
• 2 головки чеснока
• 10 шт. сушеный барбарис
• 5 горошин кориандра
• 1 ч.л. тмина (зиры)
• 1 ст.л специй для плова
• 1 шт. острый перец
• 2 ст. л соли
• 1,5 ст. л растительного масла

Этапы приготовления

Как я уже говорила, традиционный плов готовится из баранины, а этот рецепт плов со свининой — поэтому нам нужна хорошая сочная ветчина с салом по краю.

С мяса срезать слой сала, сало нарезать средним кубиком. Остальную свинину делим на довольно крупные куски, как на моем фото.

Мясо отбиваем, солим одной столовой ложкой фальшивой соли, сдабриваем подсолнечным маслом и оставляем ненадолго промариноваться.А пока подготовим основу для нашего плова (зирвака).

В кастрюлю с толстым дном выложить сало.

Растопить сало до хруста, перевернув один раз. Желательно, чтобы слой жира покрывал дно сковороды.

Гривы больше не понадобятся, вынимаем их шумовкой и приступаем к приготовлению основы для зирвака или плова.

В горячий жир обмакиваем кусочки мяса.Жарить, переворачивая, с двух сторон, стараясь избежать хрустящей корочки – оптимальна равномерная прожарка.

Пока мясо варится, занимаемся овощами: луком, морковью и чесноком. Лук, морковь помойте, очистите от шелухи и очистите. С чеснока счищаем ножом верхнюю сухую пленку, удаляем корешки и срезаем верхушку.

Репчатый лук нарезаем полукольцами.

Морковь для плова — кубики.

Выкладываем лук к мясу и обжариваем, периодически помешивая.

Затем отправляем морковь, выложив ее поверх мяса с луком, даем настояться пару минут, перемешиваем. Обжаривайте, пока морковь не станет мягкой.

Затем кладем в жаровню стручок острого перца, половину порции специй, чеснок (вырезать), несколько ягод сушеного барбариса, соль по вкусу, оставшуюся часть соли. Залить кипятком до краев мяса (500 мл). Ставим на кипячение и ждем, когда бульон станет прозрачным. Постепенно убавляем огонь до среднего – при этом бульон продолжает кипеть.

Секрет сочного и мягкого мяса

Свинина готова, вынимаем, нарезаем на порции, кладем обратно в жаровню. Благодаря этому способу свинина в плове будет сочной и мягкой. Острый перец больше не нужен, а чеснок — пока оставьте в стороне.

Засыпаем промытый рис, разравнивая тонким слоем по поверхности зирвака. Настоим, чтобы он пропитался жиром, стал янтарного цвета.