Плов в казане на костре из свинины: Плов из свинины в казане на костре рецепт с фото пошагово и видео | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Плов из свинины в казане на костре рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Основными продуктами для приготовления плова являются рис, мясо, морковь и лук. Зирвак (основа для плова) готовится уже по личным предпочтениям, его можно сделать острым, пряным, добавить сухофрукты, барбарис, куркуму, зиру и так далее.

Шаг 2:

Свинину нарезать кусочками среднего размера. Для плова очень хорошо подойдут шейная часть, мякоть лопатки или грудинка, если мясо будет с небольшими прослойками жира, то блюдо получится значительно вкуснее. Морковь и лук почистить и помыть. Одну головку чеснока разделить на зубчики, часть из них почистить, а часть оставить в кожуре. Чеснок ополоснуть под проточной водой.

Шаг 3:

Лук нарезать средними кусочками, а морковку нарубить брусочками. Размер брусочков определите для себя сами. В рецепте морковка нарезалась крупно.

Шаг 4:

Разжечь костёр и поставить сухой казан на сильный огонь, чтоб хорошо прогреть его. Влить масло и оставить на пять- десять минут, шумовкой обдать края казана раскалённым маслом(осторожно, не обожгитесь!). В кипящее масло отправить свинину.

Шаг 5:

Постоянно помешивая, обжарить кусочки около семи- десяти минут(до тех пор, пока не появится золотистая корочка).

Шаг 6:

Добавить к мясу лук. Снова всё помешивая, обжаривать содержимое казана несколько минут. Важно, чтоб на данном этапе приготовления огонь под казаном был сильным, чтоб продукты именно жарились, а не тушились.

Шаг 7:

Отправить в казан морковку, обжаривать ещё около пяти минут.

Шаг 8:

Завершающими компонентами для приготовления зирвака являются чеснок и специи. Отправить зиру, барбарис и чеснок в казан, добавить полстакана воды, посолить по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и готовить около 15 минут. В этот момент костёр сделайте умеренным, овощи должны тушиться.

Шаг 9:

Открыть крышку казана, аккуратно перемешать зирвак. Далее идёт очередь риса.

Шаг 10:

Рис нужно промыть несколько раз в проточной воде. Ровным слоем выложить крупу поверх основы для плова, равномерно распределить куркуму на поверхности риса.

Шаг 11:

Целую головку чеснока погрузить в середину казана(как на фото). Залить горячей водой так, чтоб жидкость покрывала рис на один- полтора сантиметра. Накрыть казан крышкой и готовить около 20 минут(время готовки зависит от того, какой рис вы используете, почитайте на упаковке инструкцию по приготовлению и если для риса требуется больше времени, то оставьте казан на костре подольше).

Шаг 12:

Главный момент- это не передержать рис под закрытой крышкой, иначе может получится каша вместо плова. Открыть крышку, плов аккуратно перемешать. Если в казане осталась ещё жидкость, то подкиньте пару дровишек в костёр и оставьте до тех пор, пока вода не выкипит. Вкуснейший плов готов!

Рецепт приготовления плова из свинины в казане на костре. плов из свинины в казане на костре

Популярно сейчас:

Салат из огурцов, Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат с капустой, Крабовый салат, Простые, легкие, быстрые салаты, Салаты из моркови, Салат с луком, Салат из кабачковПомидоры на зиму, Огурцы на зиму, Салаты на зиму, Болгарский перец на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Варенье домашнее, Лечо, Баклажаны на зиму, Без стерилизации, Малосольные огурцы, Компоты на зиму, Салат из огурцов на зиму, Сок на зиму, Маринованные огурцы на зиму, Джем на зиму, Помидоры с перцем, Капуста на зиму, Сливы на зиму , Морковь на зиму, Лук на зиму, Яблоки на зиму, Желе из смородины, Грибы на зиму, Варенье из крыжовника, Варенье из абрикосов, Варенье из смородины, Вишня на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Засолка огурцов, Свекла на зиму, Маринованные помидоры на зиму, Лечо из помидор, Опята на зиму, Аджика рецепты, Аджика из помидор, Варенье из вишни, Маринованные опята, Хреновина на зиму, Консервирование, Салат из помидор на зиму, Баклажаны с помидорами на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Грузди на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные грибы, Помидоры в собственном соку, Соус на зиму, Варенье из сливы, Соления, В собственном соку на зиму, Варенье из клубникиБорщ, Окрошка, Рассольник, Солянка, БульоныПироги, Шарлотка, Блины и блинчики, Печенье домашнее, Пирожки, Оладьи, Шарлотка с яблоками, Сырники, Оладьи из кабачков, Булочки, Пироги в духовке, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Лепешки, Пирог с яблоками, Хачапури, Драники, Чизкейк, Манник — манный пирогВ духовке, Замораживание, На сковороде, Фаршированные блюда, Кабачки в духовке, Картошка в духовке, Фаршированный перец, Блюда с кабачками на сковороде, Курица в духовке, Помидоры в духовке, Мясо в духовке, В мультиваркеКаша, Шашлыки, Котлеты, Запеканки, Плов, Рагу, Вареники, Запеканка творожная, Стейки, Омлет, Голубцы, Паста, спагетти, Каши на молоке, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Пицца, ТефтелиКрема для торта и выпечкиШаурма, Рулеты и рулетики, Заливное, холодец, студень, Огурцы в пакетеДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковПодливки, Ткемали домашнийКабачки с фаршем, Кабачки с помидорами, Кабачки с сыром

Смотри весь каталог

Самый вкусный и яркий плов с ароматом дымка! Ещё один прекрасный рецепт для пикника или посиделок на свежем воздухе. Блюда, приготовленные на костре, всегда отличаются особым вкусом и ароматом. Плов из свинины в казане непременно понравится абсолютно всем!

Основными продуктами для приготовления плова являются рис, мясо, морковь и лук. Зирвак (основа для плова) готовится уже по личным предпочтениям, его можно сделать острым, пряным, добавить сухофрукты, барбарис, куркуму, зиру и так далее.
Свинину нарезать кусочками среднего размера. Для плова очень хорошо подойдут шейная часть, мякоть лопатки или грудинка, если мясо будет с небольшими прослойками жира, то блюдо получится значительно вкуснее. Морковь и лук почистить и помыть. Одну головку чеснока разделить на зубчики, часть из них почистить, а часть оставить в кожуре. Чеснок ополоснуть под проточной водой.
Лук нарезать средними кусочками, а морковку нарубить брусочками. Размер брусочков определите для себя сами. В рецепте морковка нарезалась крупно.
Разжечь костёр и поставить сухой казан на сильный огонь, чтоб хорошо прогреть его. Влить масло и оставить на пять- десять минут, шумовкой обдать края казана раскалённым маслом(осторожно, не обожгитесь!). В кипящее масло отправить свинину.
Постоянно помешивая, обжарить кусочки около семи- десяти минут(до тех пор, пока не появится золотистая корочка).
Добавить к мясу лук. Снова всё помешивая, обжаривать содержимое казана несколько минут. Важно, чтоб на данном этапе приготовления огонь под казаном был сильным, чтоб продукты именно жарились, а не тушились.
Отправить в казан морковку, обжаривать ещё около пяти минут.
Завершающими компонентами для приготовления зирвака являются чеснок и специи. Отправить зиру, барбарис и чеснок в казан, добавить полстакана воды, посолить по вкусу, перемешать, накрыть крышкой и готовить около 15 минут. В этот момент костёр сделайте умеренным, овощи должны тушиться.
Открыть крышку казана, аккуратно перемешать зирвак. Далее идёт очередь риса.
Рис нужно промыть несколько раз в проточной воде. Ровным слоем выложить крупу поверх основы для плова, равномерно распределить куркуму на поверхности риса.
Целую головку чеснока погрузить в середину казана(как на фото). Залить горячей водой так, чтоб жидкость покрывала рис на один- полтора сантиметра. Накрыть казан крышкой и готовить около 20 минут(время готовки зависит от того, какой рис вы используете, почитайте на упаковке инструкцию по приготовлению и если для риса требуется больше времени, то оставьте казан на костре подольше).
Главный момент- это не передержать рис под закрытой крышкой, иначе может получится каша вместо плова. Открыть крышку, плов аккуратно перемешать. Если в казане осталась ещё жидкость, то подкиньте пару дровишек в костёр и оставьте до тех пор, пока вода не выкипит. Вкуснейший плов готов!

В идеале плов готовится из мяса баранины, а зирвак делают на курдючном жире.

Данный рецепт- это упрощённый вариант приготовления плова из мяса свинины, он получается ничуть не хуже оригинального узбекского плова.

У нас на пикнике на большую компанию казан плова разлетелся вмиг! Подавать кушанье рекомендуется со свежими овощами или салатом Ачичук. Попробуйте и насладитесь ароматнейшим и самым вкусным пловом в казане!

Приятного Вам аппетита!

Чтобы сделать плов желтым

Чтобы плов получился приятного желтого цвета, необходимо в воду во время варки добавить немного шафрана. Но не переусердствуй – иначе плов получится ярко-оранжевым и будет неприятен на вкус. Любую сп…

Секреты вкусного плова

Очень многие любят плов и готовят его дома.В помощь НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ:* ЛУЧШАЯ ПОСУДА для плова — чугунный казан, толстая и глубокая сковорода, чугунная кастрюля. В любом варианте — с плотно прилега…

Маленькие секреты вкусного плова

Во-первых: особое значение в приготовлении имеет качество риса. Самый популярный считается Ферганский рис Девзира,еще очень хорош ташаузский, можно использовать Басмати, Краснодарский или в крайнем с…

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

https://www.youtube.com/watch?v=IqIRJDPnP4s

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как сделать рисовую кашу рассыпчатой?

Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Лук — 41 ккал/100г
Окорок кабана — 113 ккал/100г
Свинина — 259 ккал/100г
Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
Свинина — плечо — 593 ккал/100г
Свинина — шницель — 352 ккал/100г
Свинина жирная — 333 ккал/100г
Свинина мясная — 357 ккал/100г
Дикий рис сырой — 353 ккал/100г
Рис — 344 ккал/100г
Рис белый витаминизированный вареный — 109 ккал/100г

Рис белый витаминизированный сырой — 363 ккал/100г
Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный — 106 ккал/100г
Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой — 369 ккал/100г
Рис коричневый вареный — 119 ккал/100г
Рис коричневый сырой — 360 ккал/100г
Рис мгновенного приготовления сухой — 374 ккал/100г
Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению — 109 ккал/100г
Морковь — 33 ккал/100г
Морковь отварная — 25 ккал/100г
Сушеная морковь — 275 ккал/100г
Чеснок — 143 ккал/100г
Куркума — 325 ккал/100г
Зира — 112 ккал/100г
Масло растительное — 873 ккал/100г
Барбарис — 29 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Свинина, Рис, Морковь, Лук, Растительное масло, Зира, Барбарис, Куркума, Чеснок, Соль

Аппетитный плов со свининой в казане

Несмотря на то, что плов является традиционным кушаньем восточной кухни, где используется в основном мясо баранины, конины или говядины, но и со свининой он выходит необыкновенным по вкусу. Правильный рецепт плова со свинины в казане мало отличается от других способов приготовить это блюдо, но имеет и свои нюансы.

С каким мясом Вы готовите плов?

Плов со свининой

Для приготовления такого узбекского плова необходима посуда с толстыми стенками, идеально подойдет чугунный казан.

Благодаря его толстым стенками, температура приготовления плова на плите будет равномерной, плов будет томиться и никогда не пригорит. Этот рецепт плова из свинины в казане занимает довольно много времени.

Более получаса уйдет на подготовку к самому процессу приготовления пищи, на обработку продуктов.

Предварительная подготовка

Свинину нужно выбирать постную, без лишних жировых прослоек. Слишком большие куски жира необходимо удалить, а само мясо очистить от пленок и жил. Будет лучше выбрать кусок мякоти с лопатки или со спинной части. Эти части наиболее подходят по структуре мяса.

Пошаговый способ приготовления этого блюда по узбекскому рецепту требует неспешности и тщательной подготовки. Готовить плов можно не только на плите в казане, но и на мангале или костре.

Ингредиенты используются такие же как и для классического рецепта узбекского варианта этого блюда.

Толстостенный казанок разогреть на плите, добавив растительное масло.
Выложить обработанную, хорошо промытую свинину, порезанную на средние кусочки.
Хорошо обжарить на сильном огне, активно помешивая. После чего огонь следует уменьшить.
Морковь почистить, помыть и порезать некрупными брусочками. Не стоит тереть овощи на терке, это придаст плову излишнюю водянистость.
Потушите морковь с мясом в растительном масле 10-15 минут.
Лук почистить и порезать некрупными кубиками. Добавить в казан к моркови и мясу. Перемешать, тушить 10 минут.

После этого всыпать все специи, хорошо перемешать.
Добавить хорошо промытый рис.
Залить плов горячей водой так, чтобы она полностью покрыла рис на высоту в два пальца.
Помыть чеснок, срезать нижнюю часть головки чеснока и вставить ее в плов, утопить в рис.
Закрыть казан крышкой полностью и убавить огонь до минимума. Тушить 40 минут, не открывая крышку и не перемешивая плов. Тогда он получится рассыпчатым и вкусным.

Приготовить такой плов совсем несложно, тем более если следовать пошаговому рецепту, который приводится на сайте. Можно сварить такой плов на мангале или костре. Живой огонь придаст блюду запах дымка, что сделает его еще более вкусным. Сделает его просто невероятно вкусным.

Узбекский плов

Рецепт настоящего узбекского плова не практически ничем не отличается от вышеописанного рецепта. В состав настоящего узбекского плова обязательно входит мясо молодого барашка. Да и в набор специй часто добавляется более насыщенный букет из ароматных трав и других восточных специй.

Готовят чаще на костре, используя таган. Такое специальное приспособление, которое поддерживает казанок над костром. Сварить это блюдо на таком приспособлении не составит труда.

Казан будет практически полностью погружен в огонь, что дает возможность полностью, со всех сторон прогревать посуду, а кушанье получится очень вкусным и нежным.

Ингредиенты для настоящего узбекского плова:

риса длиннозёрного-1 кг
баранины- 1 кг
моркови- 1 кг
лука репчатого- 1 кг
зиры, куркумы, барбариса, кориандра по 1 ч.л
подсолнечное масло- 300 мл
острого перца чили- 4 небольших стручка
соли по вкусу
чеснока 2-3 головки.

Все составляющие необходимо подготовить. Этот процесс займет не более получаса. Мясо обработать от пленок и жил. Хорошо промыть и порезать на средней величины кубики. Не стоит резать слишком мелко, мясо может получиться сухим.

Рис предварительно замачивается кипятком до полного его остывания. Затем его промывают холодной водой не менее трех раз. Вода должна стать прозрачной.

Овощи почистить и помыть, а после нарезать брусочками средней величины. Это позволит сохранить форму и не расползтись во время готовки.

Приготовление плова, пошаговый рецепт:

В казан налить масло, накалить
опустить мясо и жарить, помешивая, в течение 15-20 минут.
Добавить порезанные овощи. Жарить еще 10 минут.
Добавить специи и соль, хорошо помешать.
Затем всыпать хорошо промытый рис, соединить его с поджаренными мясом и овощами.
Залить рис с мясом и овощами водой, так чтобы она покрыла их на высоту в два пальца.
Воткнуть обработанные и разделенные на зубцы чесночные головки, утопить их в рис.
Плотно закройте казанок крышкой и, не мешая, тушите все ингредиенты минут 40-60. Огонь следует слегка притушить.

Кушанье по такому рецепту получается просто волшебным. Такой плов станет украшением любого стола. Компании из 10 человек этого количества готового блюда хватит с лихвой. В 100 гр плова будет 158,4 ккал; белков 6,5; углеводов 17,7; жиров 6,8

Это блюдо давно стало популярным не только в азиатских странах. Его с удовольствием готовят по всему миру и подают к праздничному столу. Есть огромное количество различных вариаций приготовления такого яства, каждая хозяйка привносит в свой рецепт какой-то новый нюанс, экспериментируя с различными ингредиентами. Отсюда и получается столь огромное разнообразие рецептов этого кушанья.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Валюта — узбекский сум
Язык — узбекский
Религия — Ислам
Выход к морю — есть (Аральское море)
Климат — субтропический
Виза для Россиян — не нужна
Загранпаспорт для Россиян — нужен

Плов из свинины в казане

Содержание

1 Плов со свининой на костре в казане
2 Плов из свинины на мангале

Рецепт плова со свининой, который я сейчас напишу, предусматривает готовку в казане на костре, но по нему можно также готовить плов из свинины в казане на плите.

Если честно, то население Узбекистана в основном состоит из мусульман, которые не едят свинину в принципе. Поэтому приготовление узбекского плова со свининой — не совсем верное выражение. Рецепт узбекского плова я сейчас опишу, но для некоторых заменю мясо говядины или баранины свининой.

Плов со свининой на костре в казане

Необходимые составляющие рецепта приготовления плова.

Свинина — 1 кг.
Лук — 0,5кг.
Морковь — 1 кг.
Рисовая крупа (длинно-зернистая) — 1 кг.
Чеснок — 2 головки.
Специи для плова — 1 ч/л.
Барбарис — четверть стакана.
Соль — по вкусу.
Зира — горсть.

Как приготовить плов из свинины:

Сперва нужно вымыть и нарезать все ингредиенты. Мясо нарезать кусками среднего размера. Лук нашинковать полукольцами. Морковку порезать соломкой.

Закинуть лук и жарить вместе с мясом еще 15 минут, все также помешивая, на большом пламени.

Как приготовится морковка, воткнуть головки чеснока, заранее очищенные от сухой шелухи вручную, не повредив целостность самих головок. Сцедить воду с крупы и сполоснуть под струей холодной воды.

Загрузить в зирвак, выровнять поверхность и долить кипяток, если это необходимо, на столько, чтобы накрыть водой поверхность риса на 0,5-1 см. Прибавить дровишек, чтобы пламя стало большим.

Дождаться, чтобы рисовая крупа впитала всю жидкость.

Шумовкой отделить от стенок казана рис, соорудив горку посреди котла. Сделать пару-тройку отверстий в рисе, убавить пламя до малого, то есть вынуть лишние дрова. Накрыть крышкой и тушить 20-25 мин.

По истечение описанного времени убрать котел с огня в сторону, но не открывать еще 10-15 минут. За это время можно приготовить салаты. В принципе, плов на костре уже готов. Перед тем, как убрать с огня попробуйте зерна сверху, если еще сырые, то добавить чуточку воды и тушить еще 5-10 мин.

Остается только аккуратно, не смешивая слои, положить его на плоское блюдо, сверху уложить нарезанное мясо и чеснок, головки целиком. Вот так правильно готовят узбекский плов в казане на костре. Можно приступать к потреблению вкуснейшего палова, приготовленного на костре. По этому же рецепту можно приготовить и плов на плите.

Этот пошаговый рецепт поможет вам получить вкусный плов без особых усилий.

Приятного аппетита!

А сейчас представляю вам еще один рецепт приготовления плова с мясом хрюшки. Следуйте пошагово данному рецепту и получите узбекский пилов, приготовленный на мангале. И снова я заменю использование мяса барашка или говядины на свинину.

Плов из свинины на мангале

Свинина — 0,5 кг. Лук — 2 шт. Морковь — полкило. Рисовая крупа (длиннозернистая) — 2 стакана. Растительное масло — полстакана. Чеснок — 1-2 головки. Приправы для плова — 1 ч/л.

Соль — по вкусу.

Готовим так: Сначала необходимо подготовить продукты. Во время готовки палова будет не до резки и мытья ингредиентов. Рис хорошо помыть во многих водах (6-7 раз) столько, чтобы сливаемая вода перестала быть мутной. Замочить в соленой горячей (не кипятке) воде на 30-40 мин. Мясо нарезать кусками произвольного размера.

Лук порезать, как всегда, полукольцами, а морковку соломкой. Толщина не важна.

В мангале разжечь угли, чтобы температура пламени смогла накалить масло в казане. Установить решетку на мангал, на которую будете ставить котелок.

Закинуть в масло мясо и жарить до корочки. Затем к нему добавить лучок и продолжить жарку на той же высокой температуре минут 15, постоянно помешивая и к ним после определенного времени добавить морковку и жарить еще 10 минут, также помешивая.

По истечение этого времени залить зирвак кипятком, чтобы утопить содержимое котла на 1 см. Посыпать солью, приправами и тушить на углях при среднем тлении углей 25-30 мин. После этого, перед закладкой риса положить целые головки чеснока (по желанию) или готовить вообще без них.

Через 25 минут или полчаса слить с рисовой крупы воду и сполоснуть рис. Заложить в казан, выровнять и подлить кипятка, накрыв водой крупу на 0,5-1 см. Подложить еще углей, чтобы огонь был сильный. Подождать, пока вода выкипит.

Сдвинуть от стенок казанчика крупу шумовкой, проверить наличие жидкости внизу сделанными отверстиями. Если вода внизу еще осталась, подождать, пока и она выкипит. Затем убрать лишние угли, чтобы пламя было совсем маленьким, накрыть крышкой и тушить в плотно закрытом казане 20-25 мин.

Пробуйте зернышки с верхнего слоя, если не сварились, то добавьте немножко воды и тушите еще 5-10 мин.

После указанных минут убрать в сторону котелок и не открывать 15 мин. В это время приготовить салаты и накрыть на стол. Потом перемешать содержимое посуды и разложить кушанье по тарелкам. Вкус яства, приготовленного на мангале, порадует вас. Приступайте к еде.

Приятного аппетита!

Узбекский плов по этим рецептам можно готовить и в домашних условиях в кухне на плите. Так его готовить, несомненно намного легче потому, что нет необходимости подкладывать дрова или угли и подбирать нужную температуру. И на плите казан останется намного чище, чем при готовке на костре или углях.

Я уже писала, как готовить плов на плите или электрической плитке. Также писала, как готовить его в мультиварке. На этом сайте вы найдете много рецептов приготовления пилова в любых условиях и на всяческих бытовых приборах. Самое главное — выбрать правильно крупу.

Для пилова подойдет либо красный, либо длиннозернистый рис. Морковку выбирать нужно оранжевую, она придаст цвет блюду. Если вы готовите сладкий плов, то выбирайте желтую морковь или комбинируйте с оранжевой.

Если вы выбрали мясо с косточками, то сначала в казан нужно кидать косточки, лишь затем через 10 минут жарки бросать само филе. Удачи в приготовлении и в обучении!

Калорийность плова со свининой — от 350 до 400 Ккалорий в 100 граммах готового блюда.

Плов на костре со свининой

Если вам стало интересно, как приготовить плов на костре со свининой, то просто прочтите этот рецепт. Он отлично подойдет для тех, кто любит собирать большие компании на лоне природы. Сытное и вкусное узбекское блюдо порадует ваших гостей. Они будут просто в восторге от ароматного плова, приготовленного на костре!

Поставьте на костер казан, чтобы он начал прогреваться. Тем временем зачистите и нарубите свинину на средние куски одинакового размера. Лучше выбирать нежирные части туши. Отлично подойдет задняя часть или лопатка.

Лучок и морковку очистите и промойте. Нарежьте на продолговатые кусочки. В хорошенько разогретый казанок налейте растительное масло без запаха, положите в него подготовленные овощи. Обжарьте их до полуготовности.

Добавьте к овощам пряности и специи. Если у вас нет возможности использовать каждую приправу отдельно, то просто приобретите уже готовую смесь для плова в магазине.

Теперь добавьте к овощам и специям нарубленное мясо. Обжаривайте ингредиенты на сильном огне в течение десяти минут, постоянно их помешивая, чтобы блюдо не пригорело.

Влейте в казан такое количество воды, чтобы она полностью покрыла мясо. Накройте казан крышкой, тушите ингредиенты около пятнадцати минут, чтобы мясо полностью проварилось.

Рис хорошенько промойте. Узбеки считают, что делать это следует ровно семь раз. Затем выложите промытый рис в казанок. Добавьте к нему курагу и чернослив, а также воткните неочищенные головки чеснока. Долейте воды, если необходимо. Накройте крышкой и готовите, пока рис не впитает всю жидкость.

Плов из свинины в казане на костре

СОРТИРОВКА ПО: ДАТЕ | РЕЙТИНГУ | ПРОСМОТРАМ

Плов по-узбекски в казане – невероятный рецепт знакомого всем блюда. Этот вариант получается особенно ароматным, сытным и питательным. Гости и родные точно запомнят его надолго!

Ингредиенты: рис белый, мясо, морковь, лук репчатый, чеснок, кориандр, соль, зира, перец чёрный молотый, перец красный молотый, сало свиное, вода

Плов с сочными свиными ребрышками лучше всего получается на костре! Блюдо получается еще аппетитнее и вкуснее. Ароматный рассыпчатый рис и мягкое мясо никого не оставят равнодушными!

Ингредиенты: свиные ребра, рис белый, лук репчатый, морковь, чеснок, зира, шафран, перец чёрный молотый, барбарис, лавровый лист, масло растительное, вода

Сочный, сытный и невероятно аппетитный плов с кусочками свинины! На костре это блюдо получается еще ароматнее и вкуснее! Гости и родные точно оценят ваши кулинарные старания. Просто пальчики оближешь!

Ингредиенты: рис белый, морковь, лук репчатый, свинина, масло растительное, зира, перец чёрный молотый, перец красный молотый, соль, вода, чеснок

Ферганский плов на костре — потрясающее блюдо, которое всех удивить своим вкусом. Сытный, аппетитный, очень ароматный, такой плов захочется приготовить еще не раз. Просто объедение!

Ингредиенты: рис белый, баранина, говядина, морковь, лук репчатый, чеснок, изюм, барбарис, соль, зира, перец чёрный молотый, перец красный молотый, сало свиное, вода

Яркое и сытное угощение для домашнего стола – пряный плов по-узбекски, приготовленный в утятнице. Блюдо станет изюминкой вашего обеденного меню. Порадуйте вкусным продуктом родных или гостей.

Ингредиенты: рис белый, мясо, свинина, говядина, баранина, лук репчатый, чеснок, соль, специи любые, зира, перец чёрный молотый, лавровый лист, масло растительное

Рассыпчатый плов из свинины, вместо традиционной баранины, популярен и востребован во многих семьях, ведь свинина готовится быстрее и по вкусовым качествам не уступает барашку. Его готовят и для обеда, и для праздничного стола. Чтобы плов получился рассыпчатым, важно выбрать качественный рис и выполнить правильное соотношение крупы и воды. Готовим плов в казане на плите.

Ингредиенты: свинина, рис длиннозерный, лук репчатый, морковь, вода, масло растительное, специи любые, соль

10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Плов

Продукт 100г Ккал Белки Жиры Углеводы

Морковь	35	1.3	0.1	6.9
Чеснок	14.9	0.7		3
Рис белый	365	7.1	0.7	78.7
Масло растительное	88.4		20
Зира	112	12	5	32
Свинина	357.4	15	32.9	0.4
Сало свиное	900		99
Барбарис	84	4.5	4.7	3.5
Мясо	262	20	20.2
Свиные ребра	321	15.2	29.3

Рецепты плова в казане на костре из свинины. Плов из свинины в казане — 8 рецептов на плите, на костре

Плов из свинины с карри и куркумой в казане

Плов по этому рецепту получается не только ароматным, но и очень ярким!

Тебе понадобится:500 г свинины, 350 г длиннозерного риса, 2 моркови, 1 луковица, маленькая банка консервированной кукурузы, 80 мл масла, 1 головка чеснока, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. карри, 0,5 ч.л. зиры, соль и перец.Приготовление:

1. Вылей растительное масло в казан и разогрей на высокой температуре; 2. Мелко нашинкуй лук и обжарь его до золотистости; 3. Добавь тертую или тонко нарезанную морковку к луку и пропассеруй овощи 10 минут; 4. Нарежь свинину мелкими кусочками, добавь к овощам и обжарь до румяности; 5.

Слей жидкость с кукурузы, дай ей немного стечь и добавь к овощам со свининой; 6. Добавь все специи, сними шелуху с чеснока и положи головку в казан; 7. Туши мясо на среднем огне около получаса, чтобы оно было мягким и нежным; 8. Промой рис, выложи его на мясо и залей кипятком на 0,5 см выше; 9.

Накрой казан, оставь тушиться, а через 5 минут еще убавь огонь; 10. Еще через 15 минут плов можно открывать, перемешивать и подавать.

Маринад для шашлыка из свинины: 15 рецептов, чтобы сделать мясо мягким и сочным

Плов из булгура и свинины в казане

Хоть классический плов со свининой и делается из риса, но булгур – отличная альтернатива, когда рис надоел!

Тебе понадобится:1,5 кг свиной вырезки, 2 стакана булгура, 150 мл масла, 5 луковиц, 5 морковок, 2 головки чеснока, 1 ст.л. сушеного барбариса, 1 ст.л. соли, специи.Приготовление:

1. Промой булгур и замочи его в прохладной воде на 20 минут, пока сделаешь все остальное; 2. Нарежь мясо кусками среднего размера – примерно 2х3 см; 3. Нарежь лук крупными полукольцами, морковь – соломкой, а чеснок очисти от верхнего слоя; 4.

Влей в казан растительное масло, разогрей и обжарь вырезку, чтобы сок из мяса выпарился; 5. Добавь овощи и протуши еще примерно 10 минут, перемешай и приправь; 6. Положи чеснок, равномерным слоем засыпь булгур и залей кипятком на высоту фаланги; 7.

Не перемешивая, туши плов до готовности – около 20-30 минут.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

VKAZANE

Привет, друзья!

Сегодня мы будем готовить плов со свининой. Свинина – не классический вариант мяса для приготовления плова, но является отличным вариантом для того, чтоб это столь популярное блюдо было очень вкусным, сытным и не сложным для приготовления в казане.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению плова из свинины в конце страницы.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления плова со свининой:

Свинина без кости – 700 гр.
Длинно зернистый пропаренный рис – 400-500 гр.
Лук – 2 шт.
Морковь – 1 шт. крупная или 2 шт. мелких
Чеснок – 1 головка или несколько зубчиков

Специи:

Зира
Барбарис
Куркума
Сушеный помидор
Соль
Рафинированное подсолнечное масло

Количество ингредиентов рассчитано на половину объема пяти литрового казанка.

Примечание: количество ингредиентов можно изменить, но мы советуем придерживаться данной пропорции, так как в таком соотношении плов получается насыщенным и очень вкусным.

Сколько варится колотый горох без замачивания

Ну что же, приступим!
В казан наливаем рафинированное подсолнечное масло и разогреваем его.
В разогретое масло добавляем мясо, заранее нарезанное небольшими кусочками.
Мясо обжариваем на сильном огне.
Не забывайте его периодически помешивать.
Свинина особо не подгорает, а наоборот приобретает приятный оранжевый оттенок.

Пока мясо обжаривается, нарезаем лук тонкими полукольцами.

Хотя в предложенном вам варианте я нарезал не крупным кубиком.

После того как мясо обжарилось и приобрело оранжевый оттенок добавляем к нему лук.
Лук необходимо обжаривать до слегка золотистого цвета, не забывая периодически его помешивать, что бы он не пригорал.
Пока лук с мясом обжариваются, нарезаем морковь не крупной соломкой.

Паста с тунцом консервированным и вялеными помидорами

Далее к обжаренному мясу с луком добавляем морковь.

Теперь, овощи необходимо обжаривать около 10 минут, периодически помешивая содержимое казанка.

После того как овощи слегка обжарились, добавляем в казан специи и даем содержимому обжариться еще около 5 минут. Не забывайте перемешивать содержимое казана.

Теперь в казан добавляем небольшое количество воды и солим содержимое.

Соль нужно добавлять из такого расчета, что бы ее хватило и на рис. В данном случае, мы добавили столовую ложку с небольшой горкой. Плов в процессе приготовления, как правило, не подсаливается.

Накрываем казан и даем содержимому закипеть.
Примечание: в таком режиме необходимо потушить содержимое около 15 минут.
Теперь снимаем казан с огня и добавляем рис.

Рис добавляется верхним ровным слоем, не перемешивая с зирваком. Зирваком называют основу для плова, которая получилась после тушения.

После того как выложили рис, доливаем воду. Воду добавляйте осторожно, чтобы не перемешать уже выложенный рис с зирваком. Мы для этого использовали ложку. Уровень воды должен быть на 1,5-2 сантиметра выше уровня риса.

Накрываем казан крышкой и ставим на медленный огонь.
Примечание: Первые 20-30 минут, в зависимости от того как быстро закипела вода, крышку с казана можно не поднимать.
Когда рис впитал почти всю воду, можно поднять крышку и разровнять рис горкой.

Теперь добавляем зубчики чеснока. После чего плов нужно поставить на медленный огонь еще на 5 минут.

Примечание: по истечению пяти минут, снимите его с огня и оставьте настоятся на 5-10 минут.

Наконец-то блюдо готово! Можно приступать к еде.

Голубцы в томатно-сметанном соусе в мультиварке

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению плова из свинины.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Классический плов из свинины в казане

Базовый рецепт плова, в котором ты можешь экспериментировать с пряностями и душистыми травами!

Тебе понадобится:1,5 кг свиной вырезки, 2 стакана риса, 150 мл масла, 5 луковиц, 5 морковок, 2 головки чеснока, 1 ст.л. сушеного барбариса, 1 ст.л. соли, специи.Приготовление:

1. Промой и нарежь свиную вырезку кусочками среднего размера – примерно 2х3 см; 2. Промой рис и замочи его в воде на 20 минут; 3. Разогрей в казане подсолнечное масло на сильном огне и обжарь в нем мясо, пока весь сок не выпарится; 4.

Добавь к мясу измельченные лук и морковь, помешивай и жарь до готовности; 5. Посоли, добавь барбарис и все специи, положи головки чеснока и убавь огонь; 6. Равномерным слоем высыпь рис в казан, не перемешивая, и залей кипятком, чтобы он покрывал плов где-то на фалангу пальца; 7.

Через полчаса плов можно перемешать и подавать.

Плов со свининой в казане на костре

Так приятно выбраться с друзьями на природу и на костре приготовить одно из вкуснейших и сытных блюд – плов со свининой. Он может стать достойной заменой шашлыкам для большой компании.

Правильный рецепт плова в казане на мангале достаточно простой, вам только необходимо четко следовать пошаговым инструкциям, которые снабжены фото и видео. Обязательными условиями являются наличие толстостенного 10-литрового казана и постоянный контроль за огнем. В зависимости от этапа его надо делать сильнее или слабее.

Для огромной компании блюдо является довольно питательным и бюджетным вариантом. Не забудьте запастись дровами и хорошим настроением, а также запомнить этот вкусный рецепт.

Мясо и рис необходимо хорошо подготовить и промыть. Это можно сделать заранее в домашних условиях, чтобы не тратить воду на природе.

Повесить над сильным огнем казан. Налить масло и подождать, пока оно прокалится.
Средними кусками нарезать мясо. После того когда масло накалится, засыпать свинину и обжарить ее до золотистого цвета.
В первую очередь добавить лук и пассеровать до прозрачного состояния.
Положить в казан морковь и подождать, пока она станет мягкой. Посолить, поперчить, всыпать зиру и барбарис, мелко нарезанный острый перец.
Нагреть отдельно воду и добавить в казан. Перемешать аккуратно все ингредиенты. Дождаться закипания и оставить в костре только горячие угли. В таких условиях мясо с овощами и специями должно «доходить» на протяжении 30 минут.
Воткнуть в нескольких местах чеснок таким образом, чтобы его не было видно. Накрыть казан крышкой и оставить опять только горячие угли. Дождаться момента, когда рис полностью впитает влагу (до получаса).

Желательно для данного рецепта использовать не очень жирную свинину. Отлично подходит шейная часть или вырезка. Перед закладкой обсушить мясо при помощи бумажного полотенца. Не забывайте, что избыток воды может превратить вкуснейший плов в рисовую кашу.

Как правильно поддерживать огонь при готовке плова на костре

Каждый, кто хоть раз сталкивался с приготовлением данного восточного яства на природе, знает – для того чтобы блюдо получилось аппетитным, необходимо не только неукоснительно следовать рецепту и подобрать подходящие продукты, но также и соблюдать правильный температурный режим. Чтобы вам было легче разобраться в этом тонком искусстве поддержания огня, ниже будут представлены практические рекомендации, благодаря которым идеальный плов у вас получится с первого раза.

В первую очередь вам понадобится раскалить докрасна казан, растопить в нём жир и обжарить овощи и свинину для зажарки на сильном пламени. Для этого разведите костёр с помощью крупных поленьев, час от часу не забывая подкидывать их, чтобы жар не спадал. Также тут стоит уточнить, что если погода выдалась ветреная, то огонь требуется обязательно загораживать от дуновений воздуха.

Когда зирвак вы уже приготовили, рис засыпали в казан и залили плов кипятком, вам сразу же следует снизить интенсивность пламени до минимума, чтобы блюдо продолжало просто томиться и не подгорело.

Чтобы быстро это провернуть, просто-напросто раскидайте раскалённые угольки по краям костра, а в огонь иногда подкидывайте тонкие прутья и хворост для поддержания такого температурного режима до конца готовки.

Вот и все нехитрые советы. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь приятной компанией.

рецепты узбекского плова, как приготовить на костре

Одним из популярных кулинарных изысков, которыми славится кухня Востока, является традиционный плов. Существует масса вариантов его приготовления, и у каждой народности есть свои специфические кулинарные оттенки этого азиатского блюда. В его классической основе лежит одновременное тушение в казане баранины, риса, овощей и специй. Но баранина явно не всем по вкусу, да и правильно выбрать такое мясо может далеко не каждый. Поэтому наиболее популярным блюдом является плов из свинины в казане. Вполне естественно, что в таком плове будут слышны лишь отголоски настоящего узбекского кушанья. Но приготовленный по определенным правилам, он не уступит по вкусу своему историческому кулинарному предку.

Кроме того, подобный плов из свинины элементарен в приготовлении, не требует дефицитных продуктов и весьма быстро готовится.

Подготовка продуктов

Базовый рецепт плова из свинины незамысловат по содержанию ингредиентов, и для него необходимо заготовить следующее:

1,3 кг свинины;
1 кг лука;
1 кг моркови;
800 г риса;
2 головки чеснока;
1 ст. ложка зиры;
1 ст. ложка барбариса;
2/3 стакана растительного масла;
набор специй для плова;
перец молотый черный;
соль.

В выборе мяса желательно остановиться на мякоти, хотя отлично подойдут и небольшие свиные ребрышки. А еще лучше их сочетание. Именно с такими категориями мяса плов получается предельно нежным и особо вкусным.

Сочетание специй некритично и выбирается каждым индивидуально, но если блюдо готовится впервые, то лучше использовать уже готовый набор специй для плова.
Далее необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

1. Заготовленное мясо нарезается средники кусочками. Если используются ребрышки, то их требуется просто порубить.

2. Далее нарезается лук. Его необходимо нашинковать одинаковыми кубиками среднего размера.

3. Затем нарезается морковка. Как правило, ее обычно нарезают в форме соломки. Однако это вовсе не является обязательным условием, и если данная процедура нарезки моркови затруднительна, то ее можно нарезать как угодно. Но только для первого раза.

4. Наступило время обработки чеснока. Его дольки чистят, избавляются от остатков корневой системы и чесночную луковицу промывают.

5. Далее подготавливается рис. Рис промывается несколько раз в проточной воде, добиваясь ее прозрачности. Затем обработанный рис помещают опять в воду, и оставляют его на ~ 30 минут набухать.

Процесс приготовления

Плов из свинины в казане можно весьма элементарно приготовить при определенной последовательности деяний:

1. Разогревается казан. В него вливается масло растительное. Посудину с маслом продолжают нагревать до возникновения легкого дымка и ярко выраженного запаха масла.

2. Заготовленное мясо помещается в казан и его обжаривают до образования красивой золотистой корочки.

Обжаривание необходимо производить очень быстро и на сильном огне, так как только в этом режиме оно останется сочным.

3. После этого в казан с мясом закладывается лук. Его обжаривают до состояния полупрозрачности. Только в этом случае он не будет заметен в плове. Необходимо регулярное помешивание, так как лук может незаметно и подгореть.

4. После окончательной обжарки лука и тщательного перемешивания содержимого казана можно приступать к закладке моркови. В это же время необходимо добавить соль, специи и перец. Причем заложенные продукты на этом этапе солятся только предварительно, а окончательно плов солится уже после закладки риса. Морковь и заложенные специи обжаривают с добавлением кипяченой воды всего минут пять. Огонь на этой стадии должен быть непременно умеренным.

Обжаренные на этом этапе все продуктовые компоненты составляют основу любого плова, которая называется «зирвак». И правильное ее приготовление напрямую влияет на аромат и вкус будущего плова.

Далее все заложенные овощи и мясо тушатся еще около получаса. За этот период мясо станет почти готовым, а полностью «дойдет» оно при совместном тушении с рисом.

5. По истечении этого времени приближается время закладки чеснока. Его кладут особым образом так, чтобы он только наполовину находился в «зирваке». Верхушечная часть чесночной головки будет покрыта рисом. Такое расположение чеснока позволит отдать ему аромат – и рису, и «зирваку».

6. Пора готовиться к выходу на сцену рису. Сливается вода, в которой рис замачивался, и он равномерно раскладывается в казане. Затем в казан заливается непременно кипяченой водой. Ее уровень должен быть выше заложенного слоя риса примерно на 2 см.

Залитому содержимому дают закипеть, и все кипятится еще несколько минут. Затем проверяется достаточность соли и специй. Пламя огня делается сильней, и дожидаются исчезновения воды с верхнего слоя риса. Наступает время создания горки риса.

7. Горка из риса создается на заключительном этапе приготовления плова. Как правило, ее делают обычной шумовкой.

Сильный огонь уже совсем не нужен, так как наступает процесс окончательного томления продуктов. В горке необходимо проделать несколько отверстий, которые позволят выпариться остаткам воды, что будет способствовать доведению риса до полной готовности.

Затем крышка закрывается, и будущему плову дают потомиться еще минут 15–20. После полного выпаривания воды казан с пловом настаивается около ~10–15 минут.
Вот и все – плов готов.

Описанный выше рецепт плова из свинины вовсе не является эталоном приготовления этого изумительного восточного кушанья. Но он отлично подходит для приготовления вкуснейшего плова не только в казане на мангале, но и на банальной домашней плите или даже на костре.

Способы подачи

Как правило, существуют два основных варианта правильной подачи плова. Каждый из них основан на специфике национальной кухни определенного региона.

Ташкентский метод, или Ферганский. В данном случае все компоненты блюда тщательно перемешиваются в казане, добиваясь их равномерного распределения. Сторонники этого способа подачи плова уверяют, что только так плов сможет полностью отдать всю свою вкусовую палитру.
Бухарский, или Самаркандский метод. Этот метод не предусматривает перемешивание продуктов, и они укладываются в тарелку слоями. Выкладка слоев производится в обратной последовательности от закладки. То есть сначала выкладывается рис, затем следует морковь, потом идет очередь нарезанного кусочками мяса и, наконец, выкладывается чеснок.

К приготовленному плову подается множество зелени, салатов, всевозможных овощей и даже фруктов

Непременным компонентом такой трапезы является горячий крепкий чай, который может быть как черным, так и зеленым.

Бесспорно, что плов со свининой в казане – достаточно незамысловатое блюдо, но крайне желательно учесть некоторые секреты этого азиатского кушанья. Итак:

Необходимо использовать часть мяса именно на косточках. Такая «костная» добавка к мякоти мяса придаст блюду особый аромат.
Мясо всегда обрабатывается на сильном огне, так именно этот способ позволить сохранить в нем сок и необходимый вкус.
Проверенное практикой соотношение ингредиентов плова равно: морковь, лук, мясо и рис – берутся по килограмму.
Следует научиться нарезать морковь соломкой, так как именно с такой морковью плов получится настоящим и «правильным».
Не стоит пытаться сварить плов из дробленого риса. Он гарантированно превратится в кашу, так как размолотые зерна всегда различны по размеру.
Всегда необходимо использовать тандем кориандра молотого и зиры. Без этих специй – узбекского плова никак не приготовить. Прочие специи – на личное усмотрение.
Не следует переливать воду. Ее избыток превратит плов в жидкую субстанцию.
Нужно учитывать, что плов не терпит спешки и плохого настроения, так что готовим без суеты и в хорошем расположении духа.

Вот так можно приготовить качественный плов из свинины в казане, даже если с этим сталкиваешься впервые.

на костре и с овощами

Как и в каждом блюде, есть свои хитрости и правила приготовления. Тем более продукты для плова из свинины в казане всегда доступны людям! Хоть по всем традициям, для плова в казане нужна баранина, но сегодня мы рассмотрим тоже крайне хорошие рецепты со свининой! Рассмотрим несколько самых популярных вариантов!

Как приготовить плов со свининой в казане?

Для начала приготовления данного рецепта, нам сначала потребуется приобрести следующие ингредиенты:

рис (обязательно длинный) – примерно 350 – 400 грамм;
свинина (лучше всего брать грудку) – половина 1 килограмма;
морковка – 2 штуки;
лук белый – 2 штуки;
масло растительное – 70 – 80 мл;
пару долек чеснока – по вкусу;
зира, куркума – по половине столовой ложки, каждого;
перец, соль – по вкусу.

Шаг 1. Первым делом, мы заливаем дно казана растительным маслом. Очень тщательно прогреваем его. В это время мелко шинкуем наши луковицы, и как только масло накалилось, отправляем туда лук. Некоторое время жарим на среднем огне, до мягкого состояния.

Шаг 2. В это время мы нарезаем мелкой соломкой морковку, и сразу же отправляем ее к луку в казан. Не забываем помешивать, чтобы все не пригорело и смешалось воедино (важно!).

Шаг 3. Теперь время мяса. Обязательно тщательно промываем каждый кусочек, и нарезаем любой удобной для вас формы, кусочки среднего размера. Слишком мелкие резать не стоит. Мясную нарезку тоже кидаем к овощной сборке в казан. Все вместе перемешиваем. Небольшая хитрость. Чтобы ваш плов не получился сухим, лучше выбирать части, где есть небольшие жировые прослойки. Это грудка, лопатки, шейка (важно!).

Шаг 4. Как только мы увидели, что все подрумянилось, то отправляем в казан соль, перец, зиру, куркуму, и долго, тщательно перемешиваем. Потом мы вливаем туда, примерно стакан кипяченой воды, нужно чтобы свинина практически вся быть покрыта водой. Далее по вашему вкусу можно добавить головки чеснока, но это сугубо лично. Оставляем тушить, обязательно под закрытой крышкой, приблизительно на пол часа!

Шаг 5. Время подготовить сам плов. Берем рис, несколько раз хорошо промываем его подводой, и кидаем в казан к готовящейся свинине. Высыпаем его как бы верхним слоем на мясо. Получится, что плов будет большей частью находиться наверху.

Шаг 6. Теперь мы аккуратно заливаем это все кипятком, но так, чтобы не повредить структуру риса. Льем до тех пор, пока вода не будет слегка выступать над рисом! Снова немного солим, перчим, ставим на большой огонь, и ждем, пока все закипит. Так ждем еще примерно 7 минут!

Шаг 7. Как только все уже закипело, то ставим на маленький огонь, крышку не поднимаем! Даем блюду протомиться минут 10 – 15. Когда все содержимое уже начало томиться, не перемешиваем, иначе испортим весь вкус! Спустя указанное время, снимаем с плиты, и под закрытой крышкой даем еще настояться 10 минут. Только после этого, можно делить плов на порции, и перемешивать содержимое!

Данный рецепт один из самых популярных, его зачастую подают на праздничный стол, особенно, где большие семьи. Но ведь есть еще и рецепт приготовления плова со свининой на костре!

Готовим свинину в казане на костре

Данный рецепт находится в большом почете в Узбекистане. Он является, чуть ли не первым блюдом на каждый день. Этот вариант больше подходим тем, кто часто любит выезжать на природу, дачи, и при этом в большой компании. Обычно готовится на большое количество людей.

Для приготовления понадобятся такие продукты:

рис – около 2 – 3 стаканов;
лук — 0,5 килограмма;
белый лук – 0,5 килограмма;
растительное масло;
чернослив, курага;
куркума, зира, корица – всего по 1 – 2 ложечки;
свинина – около 2 килограмм;
соль, перец, чеснок – все по вкусу.

1 шаг. Первым делом, помещаем наш казан на костер, чтобы он успел хорошенько прогреться. Пока он греется, мы моем мясо, и рубим его на небольшие кусочки. Лучше купить свинину, где есть небольшие кусочки жира, но немного!

2 шаг. Далее чистим лук, морковь. Разрезаем их на длинные, немного тонкие кусочки. Как то казан нагрелся, в него вливаем растительное масло, и кидаем туда овощную нарезку. Обжариваем ее до почти полной готовности.

3 шаг. Пока овощи готовятся, к ним добавляем все травы и специи. В каком порядке и сколько, решать только вам, так как это сугубо на ваш вкус.

4 шаг. После предыдущих этапов, мы добавляем к овощам в казан, свинину. Всю совокупность обжариваем на огне, примерно 10 – 15 минут. Не забываем периодически помешивать, чтобы продукты не подгорели (важно!).

5 шаг. Далее вливаем в казан воду. Нужно влить столько, чтобы вода полностью покрыла все продукты. Затем накрываем казан крышкой. Продолжаем все тушить приблизительно 15 минут, не меньше, чтобы мясо успело свариться.

6 шаг. Переходим к рису. Не забываем, что его перед готовкой, нужно промывать несколько раз, пока вода не будет чистой. Вымытый рис укладываем в казан. Закидываем туда же чернослив, и чеснок (по вкусу). Накрываем все крышкой, и дожидаемся, пока рис не впитает почти всю воду.

Рецепт на костре популярный и на сегодняшний день, его часто применяют на природе. Так же можно смело готовить любой из данных рецептов с большим количеством овощей. С овощами будет немного другой вкус, но тоже отменный!

Несколько тонкостей в готовке плова со свининой в казане

В данном блюде есть несколько своих уникальных секретов приготовления, которые могут вам помочь, и удивить своих близких.

Технология готовки. Тут самое важно не то, какие продукты конкретно вы берете, а как вы их готовите. Вкус в этом блюде в первую очередь зависит от свинины и риса, и время томления. Не стоит передерживать в тушении блюдо, выжидайте нужно количество времени!
Выбор продуктов. Тут тоже стоит отметить, что выбирать нужно не любой рис, а именно длинный. Исключать из блюда точно нельзя: соль, специи, овощи.
Мясо. Хоть по классике и выбирают именно баранину, но со свининой тоже получается отлично! Выбирать лучше всего такие части, как: грудка, шейка, лопатки. В них есть нужно количество жировой прослойки.
Специи и дополнительные компоненты. Без данных продуктов точно не обойтись в плове. Без трав, специй, плов получится гораздо хуже! Часто используют чеснок, соль, перец, зиру, барбарис, курагу, айву. Применяйте немного острых специй. Зачастую, легкая острота в блюде – то что нужно!
Посуда. Она тоже играет важную роль, даже основную. Готовить в обычной кастрюле – совсем не то. Самый лучший вариант для этого блюда – медный, алюминиевый казан. Обязательно с толстыми стенками!

Подводим небольшие итоги

Мы рассмотрели несколько самых популярных вариантов приготовления плова со свининой в казане. Можете самостоятельно регулировать количество овощей, специй, на ваш вкус.

Не забывайте, что исключать полностью специи нельзя! Тогда вы не сможете получить настоящий вкус мясного плова. Теперь вы смело можете порадовать своих друзей и близких отменным пловом со свининой!

Вам понадобится:

Купить свинину

Купить свиную вырезку

Купить шейку свиная

Купить Эскалоп из свинины

Купить Шницель свиной

Купить свиную корейку

Купить отбивную из свинины

Купить молочного поросёнка

Купить свиную рульку

Купить Суповой набор свиной

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить шашлык из свиной вырезки Экстра

Купить Котлеты домашние

Плов из свинины, рецепт блюда в казане на костре пошагово с видео|Оливьена

Плов настолько прочно вошёл в жизнь людей разных национальностей, что определить место его рождения невозможно. Для некоторых плов — это праздничное блюдо, которым угощают гостей и друзей. Для других плов — обрядовое блюдо, например, плов с разными бобовыми готовили в честь появления первого зуба у ребёнка и раздавали соседям и близким родственникам. Ещё плов готовили на третий день после отъезда одного из члена семьи и также раздавали по соседям и родственникам. В день похорон, вернувшимся с кладбища, подавали варёный плов, потому что жареное мясо могло отяжелить дух покойного. Есть сезонные виды плова: зимой готовят плов с белой фасолью и изюмом; плов с конскими бобами и рисом готовили весной; плов с тыквой, рисом и изюмом готовили осенью. Для плова использовали наверно все виды мяса: баранину, свинину, конину, верблюжатину, говядину.Также готовят плов с мясом птицы и козы. Специи для плова также отличались большим многообразием: шафран, мята, барбарис, красный, стручковый перец, чеснок, зира, кориандр и др. Вариантов рецептов блюд в казане приготовленных на костре очень много. Чугунный казан относится к универсальной посуде, в нём можно варить, тушить, жарить и готовить выпечку, в том числе хлеб. Для приготовления блюд в казане можно использовать специальные стационарные и переносные печи,любые приспособленные топки или обыкновенный походный костёр. Этот рецепт плова из свинины в казане на костре очень просто и легко приготовить.

Для приготовления плова в казане на костре, перед выездом, необходимо сделать домашние заготовки ингредиентов. Свинину для плова промыть в холодной воде, откинуть на дуршлаг для стекания лишней жидкости и нарезать крупными кусочками. Мясо распределить на две части, отделить кусочки с наибольшими жировыми прослойками.

Морковь почистить, тщательно промыть и нарезать крупной соломкой.

Репчатый лук очистить, промыть и нарезать полукольцами.

Подготовить специи для приготовления плова на костре:высушенные ягоды барбариса, семена зиры и кориандра, соль, свежемолотые черный и душистый перцы и два пакетика смеси специй для плова.

Необходимо приготовить топку под казан. Топкой может послужить обыкновенная металлическая бочка с обрезанным дном и верхом, с нижней дверкой для закладки дров и верхними отверстиями. В качестве дна используется толстый металлический лист.

В топку сложить дрова и разжечь. Когда костёр разгорится поставить казан на топку.

В разогретый на костре казан налить растительное масло и накалить его.

Свинину с большими жировыми прослойками обжарить в разогретом растительном масле в первую очередь.

Когда первая часть мяса обжарится к нему добавить оставшуюся часть и жарить до его готовности.

Когда мясо станет мягким, выжарятся жировые прослойки, в казан положить нарезанный репчатый лук.

Выложить в казан всю подготовленную морковь и обжаривать вместе с луком и мясом до готовности.

Готовые овощи и мясо залить 3 литрами горячей кипячённой водой и тушить закрыв крышкой казан.

Тушить овощи с мясо необходимо на небольшом огне, поэтому необходимо большую часть горящих дров и углей вытащить из топки.

Через 30 минут к тушёным овощам и мясом добавить все специи с приправами и солью и тушить ещё 15 минут. Выложенные дрова и угли переложить обратно в топку.

Рис тщательно промыть до прозрачной воды, откинуть на дуршлаг для стекания лишней жидкости и положить в казан.

Долить воды примерно 1 литр, вода должна покрывать рис с верхом на толщину пальца.

Плов тушить до готовности риса около 25 минут. Затем казан снять с топки и накрыть крышкой, через 15 минут плов готов.

Плов приготовленный в казане на костре готов. Перемешать и подавать к столу. Приятного аппетита!!!

Интересная познавательная информация о плове:

Плов в казане на костре из свинины

Как готовить плов в казанке на плите из свинины? Особенности выбора мяса и посуды. Пошаговый рецепт узбекского плова со свининой в казане. А также самые эффективные методы приготовления ароматного и вкусного блюда для всей семьи.

Вряд ли кого-то оставит равнодушным нежный, ароматный румяный рис на подушке из молочной свинины и овощей. А этот аромат? Шлейф восточных пряностей и дыма, легкая кислинка и мягкое послевкусие от зиры знакомы каждому. И не удивительно! Ведь блюдо давно перестало быть прерогативой узбекской кухни и очень популярно в домах любой национальности. Хотите приготовить плов со свининой в казане? Думаете, без баранины он утратит свою эксклюзивность вкуса? Вовсе нет! Эта статья – пошаговая инструкция, которая позволит вам создать настоящий кулинарный восторг, что поразит гостей красотой подачи и безупречным вкусом.

Плов из свинины в казане: адаптация старинных узбекских правил

Бытует миф, что плов был придуман во время войны. Когда изнуренные и уставшие войска отдыхали в лесах и полях, их правитель Тамерлан, приказал создать блюдо, которое было бы простым, полезным и вкусным. Правда это или нет, но узбекский плов из свинины в казане действительно стал легендарным угощением. Чтобы блюдо получилось рассыпчатым, рис сохранил свою форму, стал прозрачным и мягким, а мясо зарумянилось, но не подгорело, очень важно соблюдать рекомендации. Они просты и помогут вам воплотить задумку в реальность:

Берите заднюю часть, лопатку или ребрышки с живота – это самое нежное мясо, тут достаточно жира, мало пленочных волокон и много мякоти.
Рассыпчатость риса зависит от двух факторов – технологии приготовления и сорта. Отдайте предпочтение коричневому или белому рису таких сортов, как дезире, лазер, чунгара.
Посуда – плов из свинины в казане дома можно сделать не хуже, чем на костре, главное подобрать правильную посуду. Лучше покупать котелок из чугуна, с толстыми стенками и дном. Именно такая посуда обеспечивает нужную для томления мяса и зерна степень прогрева.
Специи – количество приправ зависит от вкусовых предпочтений, но нужно их правильно использовать. Специи вводят после того, как зирвак практически готов. А вот соль и чеснок лучше добавить, когда блюдо заливается водой.
Герметичность посуды – еще один важный фактор. Узбеки готовят подливу с открытой крышкой, чтобы мясо и овощи обжарились и приобрели карамельную корочку, а вот после добавления риса и воды важно убавить огонь до минимума, а емкость плотно накрыть крышкой.

Эти тонкости являются залогом успеха в приготовлении плова. Теперь давайте пошагово разберем процесс приготовления блюда в домашних условиях и на открытом огне.

Плов в казане на плите из свинины: легендарный рецепт в домашних условиях

В домашней кулинарии, к сожалению, отсутствует опоясывающее пламя и дымок, который придает особо пикантный и аппетитный вкус мясу и овощам. Можно ли повторить такой эффект в квартире? Да. Потребуется лишь один ингредиент – копченая соль.

Вначале подготовьте овощи и мясо: лук нарежьте полукольцами, морковь – прямоугольными брусками. Не стоит натирать морковь на терку, это быстрее, но меняет вкус блюда, так как продукт выделяет слишком много сока и не карамелизируется. Мясо нарезается кубиками 2х2см.
В раскаленное в котелке масло насыпьте щепотку копченой соли, затем положите мясо и после того, как оно приобретет ту самую аппетитную корочку, добавьте лук и морковь. Зирвак должен обжариваться на очень сильном пламени. Когда зажарка готова, вводятся специи по вкусу.
Только после этого засыпают рис горкой. В центре делают углубление, и размещают целую головку чеснока. Рецепт плова со свининой в казане отличается сроком приготовления. Чтобы мясо хорошо протомилось, а рис вобрал все ароматы и соки от подливы, потребуется около 35-40 минут томления на маленьком огне под плотной крышкой.

Для столь непревзойденного блюда не стоит использовать классические кастрюли и воки. Идеально подходит специальный котелок. Его плотная чугунная поверхность аккумулирует тепло и равномерно распределяет по всему периметру. Еда в такой емкости не пригорает, блюдо получается ароматным и красивым. Именно о таком плове говорят «зернышко к зернышку».

Плов со свининой в казане на костре: 3 главных составляющих удачного блюда

Выбор емкости играет тут ключевую роль. В отличие от домашних вариантов, такой казан должен иметь овальное дно. Это позволит огню охватывать посуду, а не накалять только нижний сегмент. Для использования на открытом огне применяются чугунные и алюминиевые котелки.

Посуда из чугуна долговечная, в ней еда томится, а не жарится, поэтому вкус необычайно насыщенный, яркий. Но и вес изделия ощутимый. Для походов и поездок на природу больше подходит алюминиевый казанок. Он намного легче и неприхотлив в уходе.

Приготовление плова из свинины в казане на открытом огне происходит по тому же алгоритму что и дома. Но тут понадобится дополнительные аксессуары: тренога, шумовка, опоры.

Если вы хотите насладиться настоящим узбекским пловом из свинины в казане, то обязательно купите себе качественный инвентарь. У нас в магазине представлен огромный выбор товаров из углеродистой стали и алюминия.

Плов из свинины на костре пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Пошаговые рецепты приготовления рассыпчатого плова из свинины на костре: классический рецепт, варианты с черносливом и курагой, айвой, нутом

Вариант 1: Классический рецепт плова из свинины на костре

Самое сложное в процессе приготовления плова на костре – не ошибиться с нагревом. Если вам такие блюда доводится готовить нечасто, поступите следующим образом: держите наготове горячие угли. Это куда проще, чем догадываться о том, какой будет температура в казане в следующую минуту и загодя раздувать или гасить пламя.

Ингредиенты:

свиная вырезка – килограмм;
две головки чеснока с небольшими дольками;
килограмм не очень крупной морковки;
четверть стакана барбариса;
репчатый лук – полкило;
рис, крупный, не пропаренный – один килограмм;
масло подсолнечника;
горсть зиры и ложечка набора пряностей для плова.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Приготовление на костре подразумевает крупную нарезку овощей и обязательное тщательное прогревание масла. Начнём с овощей. Очистите их и ополосните ещё раз, чтобы не терять времени. Сразу же промойте рис и оставьте его, не вынимая из дуршлага, замачиваться в прохладной воде. Морковку нарежьте максимально длинными, но узкими полосками. Лук предпочтителен крупный, его просто распускаем половинками колец.

Шаг 2:

Вымытую свинину обсушиваем и нарезаем ломтиками, граммов по сорок. Устанавливаем над костром казанок и на высоком огне нагреваем посудину. Насыпаем на дно несколько кристалликов крупной соли, даём и ей прокалиться пару минут. Вливаем масло слоем в полтора сантиметра и прогреваем до «белой дымки». Как только с поверхности сорвётся первый едва заметный дымок, немедленно выкладываем в казан мясо.

Шаг 3:

Помешивая, обжариваем свинину до насыщенного колера, кладём лук и жарим ещё приблизительно до четверти часа. Кладём морковную стружку и перемешиваем, прогреваем на том же огне минут пять, и вливаем кипяток. Уровень воды должен подняться над остальными продуктами примерно на сантиметр.

Шаг 4:

Выньте из-под казана немного жара, в плов добавьте соль и специи, размешайте, накройте крышкой, готовьте примерно двадцать минут. С чеснока, не разбирая головок, удалите шелуху. Воткните головки верхушками вниз в зирвак, разровняйте слой и разложите сверху сцеженный от воды рис.

Шаг 5:

Бережно, не размывая крупы, вливаем горячую воду, на сантиметр-полтора выше риса. Добавляем огня, подложив пару пылающих веток или лопатку углей, дожидаемся момента, когда вся вода испарится или впитается в рис. Чуть сдвигая от краёв казана шумовкой, собираем рис в горочку. Нет необходимости делать её высокой, просто отодвиньте рисинки от раскалённого металла.

Шаг 6:

Убираем лишний жар. Лучше всего вообще не оставлять пламени, а угли подгрести так, чтобы плов лишь слегка пропаривался, но ни в коем случае не кипел. Готовим приблизительно до получаса, не снимая крышки. Можно для большей герметичности проложить по её краю влажную тряпицу.

Шаг 7:

Открываем казан, пробуем рисинки на готовность. Возьмите пробу в разных местах, и не из верхнего слоя. Готовый плов отставьте и накройте толстой плотной тканью или одеялом. Если требуется немного довести его до готовности, долейте воду и выдержите над малым жаром ещё с четверть часа.

Шаг 8:

Готовый плов желательно не размешивать. Сняв с казанка крышку, накрыть вместо неё просторным блюдом, перевернуть и вытряхнуть плов, постукивая по дну казана. Остаток продуктов выньте ложкой, плов украсьте зеленью, по краю блюда разложите молодой лук, свежие или маринованные овощи, хлеб.

Приготовление плова на огне. Плов на костре рецепты приготовления

Можно ли приготовить плов на природе, не обладая кулинарными навыками приготовления пищи на открытом огне? Можно, если вы знаете некоторые особенности приготовления и понимаете, как готовится плов в казане на огне — этот рецепт отличается от традиционного приготовления на домашней кухне и даже в специальной дровяной печи.

Первая разница в объемах. Блюдо готовится на костре для большой компании.И это просто плюс. Ведь, как известно, чем больше объем, тем он богаче. Итак, как приготовить вкусное узбекское блюдо на пикнике?

Как приготовить плов на костре

Плов на даче готовят в принципе из того, что есть под рукой, был бы только рис. Блюдо вариативное, в его основе обязательно должен быть рис, а остальное — на выбор хозяев. Это плов с овощами. И с грибами. Даже с фруктами, потому что на родине риса, на Востоке, это не обязательно должно быть мясо.

Плов можно приготовить на мангале, на походной дровяной печи в саду и, конечно же, на костре.

Но если вы решили удивить компанию и накормить ее сытным, вкусным блюдом, беспроигрышный вариант — плов, приготовленный на казане на костре с мясом.

Может быть с разными сортами и видами мяса, но принцип тот же — приготовление плова включает в себя приготовление зирвака, тушение риса на огне под крышкой, использование определенных приправ и правильное соотношение риса, мяса, овощей и воды.Что бы это ни было — баранина, говядина, курица или свинина — с любым мясом будет вкусно и рассыпчато. И, конечно же, вкусный дым от костра, который отличает «бесплатный» плов, приготовленный на улице, от плова, приготовленного на газовой плите в домашних условиях.

Мы расскажем, как правильно приготовить плов в казане на огне по классическому узбекскому рецепту плова. Если при этом у вас есть готовый мангал для барбекю, то это хорошо, с ним проще приготовить плов на мангале.А если нет, то разведите костер, подготовьте треногу или даже простые кирпичи, чтобы установить на них казан. Это не критично. Но котел имеет значение. Прежде чем говорить о том, как приготовить плов на огне, коротко поговорим о казане. Без толстостенной посуды вообще не стоит начинать готовку на огне — все пригорит или пригорит и вовсе.

Состав

Теперь о продукции. Плов с мясом в казане на костре должен состоять из семи ингредиентов, которые в древности определял для «плов ош» (так узбеки называют плов) знаменитый древний целитель Абу Али ибн Сина.

По его мнению, плов должен включать мясо, лук, морковь, жир (масло), рис, соль и воду. Впоследствии к традиционному набору добавили стручки красного перца, чеснок, тмин (обязательно!) И барбарис для придания кислинки.

И все! Больше ничего не добавлено! Никаких лаврушек, черного душистого перца, сунели хмеля и т. Д.

О мясе

Может быть разным:

баранина — идеальна для узбекского плова, лучше мякоть задней ноги, где есть и косточка, и много мяса;
говядина — лучший выбор — вырезка, самая мягкая и нежная часть.Добавьте к нему немного жирного курдюка, и получится очень узбекский;
свинина — тоже подойдет, хороша с любой частью, но предпочтительнее шея;
курица или утка — и то, и другое хорошо. Для плова с курицей на огне в казане потребуется немного больше растительного масла, чем при приготовлении жирного плова из утки.

Какой рис нужен для плова? Опять же, если вы хотите делать то, что делают в Самарканде, Фергане или Хорезме, то ищите девзиру, коричневую разновидность из Кыргызстана и Ферганы.Если вы не хотите слишком много думать о соответствии еды канонам и просто приготовить вкусное обычное блюдо, то о рисе вообще не думайте.

Возьмите любую в магазине, даже простую круглую крупу. Дым, большая масса плова на огне сделает свое дело, все равно получится.

Морковь нужна желтая, она ароматнее, хотя по вкусу похожа на обычную. В общем, морковь в этом случае не должна быть слишком сладкой. Лук желательно острых сортов — не сладкий, не салатный, а жгучий, острый.

Пропорции еды на Востоке примерно такие же, с преобладанием риса над мясом. В нашей стране рис и мясо обычно весят одинаково, но мы кладем морковь и лук меньше, чем основные продукты. Хотя для плова на костре соотношение не имеет большого значения, все равно будет вкусно.

Рецепт плова на костре

Теперь как правильно приготовить блюдо — пошаговый рецепт с фото.
Мы готовим огонь из грубых дров (для нагрева) и тоньше, чтобы поддерживать более мягкий огонь.То есть заранее нарубим из крупных поленьев мелкие дрова.
Рецепт приготовления на костре — плов в казане:

Все продукты берем поровну — на один килограмм риса, мяса, моркови и лука может быть 700 грамм.
Разводим под казаном сильный огонь — нужен максимальный нагрев, чтобы масло хорошо разогреть или быстро растопить жир из курдючного сала, если вы решили использовать жир баранины.
Пока включен огонь, режем лук, морковь, мясо (крупно резать не нужно, достаточно кусочками 2 * 2 см).
Ставим казан на огонь, наливаем в него масло (250 г) или кладем сало — если сало, то вынимаем из него поножи.
В жир кладем косточку с мясом — он придаст особый аромат. Жарим до коричневого цвета, пока не достанем из общего чайника.
Положить нарезанный лук в масло, обжарить до золотистого цвета.
Куски мяса кладем не сразу, а понемногу — наша задача не охладить масло быстро, чтобы мясо «запечаталось» в корочке и сохранило сочность.
Постоянно подкидываем дрова, чтобы жара была большая. Если ветер забивает пламя, закрываем от ветра сторону огня.
Третье — морковь. Подержим на огне три минуты, помешивая шумовкой. Затем сверху положить острый перец, одну головку чеснока (предварительно вымыв ее и освободив от прикорневой части). Все сбрызнуть тмином (столовая ложка тмина на большой казан), положить горсть барбариса, посолить, залить кипятком и оставить на медленном огне.
Закипание в котле можно уменьшить, подняв треногу повыше, а если это невозможно, то немного разбросав горящие поленья в стороны.
Пока зирвак (а соус в казане называется зирвак) хорошо промойте рис от крахмала, затем включите огонь на огне, бросив поленья, и как только он разгорится, насыпьте рис в котел.

Перед закладкой риса важно еще раз попробовать зирвак на соль — он должен быть слишком соленым.Излишки возьмут рис.

Приготовить плов на мангале не сложнее, чем приготовить обычный на плите. Единственное, что потребует плова, приготовленного на казане над огнем, — это чуть больше внимания. Важно поддерживать интенсивность огня, как описано выше, иначе посуда пригорит.

В идеале все готовится в чугунном котле. В общем, чем толще стенки посуды, тем лучше, но если готовить на костре, а не в специальной духовке на огне, то не каждый штатив выдержит вес большого чугунного казана.Если тренога не очень большая, то можно готовить в кастрюле, чугунной или легкосплавно-дюралюминиевой, принцип приготовления такой же.

Огонь хорош в любом казане, но чем больше емкость, тем лучше вкус. Если стоит вопрос о покупке казана, не сомневайтесь и берите не менее 10 литров.

Нельзя приготовить плов на мангале, как узбекский, если не позаботиться о крышке. Без него через некоторое время у вас получится каша или что-то в этом роде, но рассыпчатый, один-к-одному рис возможен только с плотно приделанной крышкой к казану или хотя бы с плоской посудой, которая накрывает казан во время варки.

Наконец, угли — все таинство готовится на углях, от их нагрева зависит правильность пропаривания риса. Угли обладают восхитительным ароматом — немного диким, дымным. возбуждающее обоняние. Они излучают благодатное тепло, что делает ваше блюдо на огне не просто едой, а настоящим произведением кулинарного искусства.

Когда он почти готов, а костер уже ликвидирован, наступает время маленьких и умирающих углей. Они доводят ваше творение до совершенства.Это время для нарезки ароматного салата (ачи-чучук). из помидоров, лука и молотого перца. Тонко нарезать, обильно приправить перцем, всыпать арак — огненного узбекского волка или что-нибудь еще. Впереди у вас отличная еда в хорошей компании!

Итак, для приготовления плова нужно запастись следующими ингредиентами (дозировка указана исходя из объема казана на 10 литров):

1. мясо (баранина, говядина, свинина) 2,5-3кг — мяса много не бывает)) выбрали свинину, так как найти хорошую баранину — проблема, а говядина несколько суховат.

2,800-900 мл подсолнечного масла (не надо заморачиваться и просто взять всю бутылку, но лучше соблюдать пропорции, иначе плов получится жирнее, но зато и это тоже есть что-то

3. лук репчатый 2 кг

4. морковь 2 кг

5. Рис (длиннозерный непареный) — 2 мешка

6. Питье воды 3,5-4 литра (в зависимости от количества риса, но об этом позже)

7. специи (красный, черный перец, тмин — если есть, то не страшно)

8.соль

9. чеснок 4-5 головок в зависимости от размера

Итак, сам казан:

1-я ступень — сильный пожар

Ставим на сильный огонь и заливаем масло

После того, как масло нагреется, выкладываем мясо (мясо нарезаем кубиками достаточно большого размера, чтобы при жарке они не превращались в маленькие угольки)

регулярно помешивая мясо, следите за тем, чтобы вся вода ушла и остались только мясо и масло

выложить лук (нарезать полукольцами средней толщины) и жарить, регулярно помешивая

как готовится лук, выложите морковь (морковь нарежьте соломкой, желательно достаточно тонкой, но не прозрачной) и обжарьте, помешивая, пока морковь не станет мягкой

После этого посолить и поперчить по вкусу.Количество соли на 10 литров — всего 10 чайных ложек, на этом этапе заполняем половину дозировки.

Жарить до готовности, затем залить водой. Обращаю ваше внимание, что все готовится на сильном огне и поэтому желательно найти у костра, который бы занимался заготовкой дров, а повар мог бы полностью посвятить себя искусству готовки 🙂

объем воды рассчитывается из соотношения 1: 2 — если у вас 900-граммовые пакеты, используйте 3.6 литров воды. Я рекомендую добавить немного меньше воды, чем обычно.

добавить оставшуюся соль, специи и довести до кипения.

2-я ступень

закройте кипящий казан крышкой и разберите огонь. оставляем с закрытой крышкой на 20-30 минут, периодически поглядывая, чтобы угли совсем не погасли

3 этап — заключительный

таймер сработал, открываем крышку и включаем нагрев! Рекомендую проверить воду на соленость, при необходимости добавить соль.

как все проваривается, начинаем выкладывать рис. Я рекомендую выложить рис аккуратно распределив его по всей поверхности. Ни в коем случае не перемешивать! На мясо кладут рис!

По мере того, как вода практически выкипает и рис начинает стекать, начинаем втыкать в рис предварительно очищенные дольки чеснока — погружаем внутрь так, чтобы их не было видно.

Накрыть крышкой и разобрать огонь по минимуму.

Периодически проверяем рис на готовность, так как рис готов и вся вода ушла, снимаем казан с огня и даем остыть.

Плов готов — приятного аппетита!

Приготовить плов в казане на костре намного проще, чем кажется на первый взгляд. Достаточно будет точно следовать инструкциям от tochka.net и отслеживать, как горит огонь, по сути, является основной проблемой, и для ее решения вам понадобится отдельный человек, который будет следить за огнем.

Плов со свининой на огне

Для приготовления плова мне предоставили набор продуктов. А он оказался:

свинина — 1,3 кг
лук репчатый — 1 кг
морковь — 1 кг
рис — 800 гр
чеснок — 2 головки
специи для плова — готовый набор
зира — 1 ст. ложка
барбарис — 1 ст. ложка
масло растительное — 2/3 стакана
соль, перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать крупными кусками.
Лук очистить и нарезать полукольцами толщиной 0,4-0,5 см
Морковь нарезать тонкой соломкой. Для этого сначала разрежьте его по диагонали на длинные тонкие пластинки. И только потом нарезаем длинными полосками толщиной 0,4-0,5 см. И лук, и морковь, мужчины меня режут. (Молодец !!!)
Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи и срезать остатки корней до самого основания. Промойте под водой.
Промойте рис под проточной водой, пока вода не станет прозрачной.Затем залейте водой комнатной температуры и оставьте набухать на 20 минут.

Приготовление:

Нагрейте казан и налейте в него растительное масло. Нагрейте масло до легкого помутнения.
Выделить мясо на костях и обжарить до золотистой корочки. Огонь должен быть достаточно большим, это нужно, чтобы мясо быстро прожарилось, тогда оно было сочным. Весь сок будет «запечатан» в мясе и не уйдет в масло.
С помощью шумовки переложить кости в тарелку.
Положите мясо на место. Опускаем по краю казана, чтобы не обжечься брызгами масла. Также быстро обжариваем до золотистой корочки. Время нигде не описываю, так как готовлю на плите, а в нее надо класть дрова и разводить огонь. Фотографии дают представление о том, в каком состоянии нужно жарить, если жарить на плите. Пока делаем все на сильном огне.
Как только мясо достигнет желаемого состояния, добавить выложенные кости и сразу же отправить лук в казан.Его следует перемешать, а затем обжарить, периодически помешивая. Следите, чтобы лук не подгорел. Обжарить до золотистого цвета и полупрозрачности. В готовом плове его вообще не должно быть видно.
Когда лук будет готов, добавьте морковь. Затем перемешайте содержимое. Добавляем специи: тмин и готовые специи для плова. Если у вас в наборе нет специй, то купите для него тмин, молотый кориандр (а можно и сами растереть в ступке) и барбарис. Остальные специи можно добавить по желанию.Я обычно добавляю щепотку шафрана для аромата, паприки для цвета и сушеных трав для аромата.
Еще нужно добавить соль. Это примерно десертная ложка. Сначала я добавляю чуть больше половины столовой ложки, а когда добавляю рис и добавляю воду, я пробую и наконец добавляю соль. И, конечно же, вам понадобится перец. Добавляем по вкусу. Можно только щепотку, можно пол чайной ложки. А кому поострее нравится, то можно добавить небольшой кусочек красного острого перца.
Морковь обжарить 3-4 минуты и залить небольшим количеством кипяченой воды.То, что мы добились, в Узбекистане называется «зирвак». То есть это основа любого плова. Если все сделать правильно, плов получится вкусным и ароматным.
Тушим мясо с овощами около 20 минут. За это время мясо становится готовым на 80-85%. Вы можете отрезать небольшой кусочек, чтобы попробовать его на вкус. Он уже хорошо пережевывается, но пока готовится с рисом, он станет очень мягким.
Практически вся вода выкипела, если немного осталось, ничего страшного, не повредит.В зирвак добавить чеснок. Укладываем, воткнув между кусочками мяса, чтобы не всплыло. Будучи наполовину в зирваке, а наполовину в рисе, он передаст весь свой аромат вверх и вниз. А плов приобретет тот незабываемый аромат настоящего узбекского плова.
Слейте воду с риса и поместите его в казан, равномерно распределив по всей поверхности. Выложить его нужно таким образом, чтобы он полностью покрыл мясо и морковь.
Заранее вскипятите воду. И через отверстия шумовки налейте воду примерно на 2 см выше уровня риса.Узбеки проверяют уровень воды указательным пальцем. Опускается в воду, вода должна доходить до его первой фаланги.
Дать воде закипеть и кипятить 2–3 минуты. Попробуйте соль и перец. Если хочешь добавить, то добавь. Пока воды много, она «унесет» соль в нужное место. Когда вода уже выкипит, солить будет поздно.
Рис тоже варим на сильном огне, пока вода не станет незаметной. То есть он все еще должен оставаться на нижнем уровне, но его больше не будет на поверхности.При этом рис почти готов на 90%.
Пора сделать горку и потушить огонь. Гребу дрова, убираю в стороны и закрываю заслонку, чтобы не было доступа воздуха и огонь стал очень маленьким. Делаю горку шумовкой. Для этого я снимаю рис с краев и перемещаю его к центру. При этом не нужно трогать нижние слои с мясом и морковью.
Когда горка будет готова, возьмите тонкую палочку, можно китайскую, и проделайте несколько отверстий до самого низа.Палки у меня нет, а дырочки проделываю ручкой ложки. Зачем делаем дырочки. Во-первых, нам нужно выпарить всю воду, а во-вторых, довести рис до полной готовности. Поэтому пар будет выходить через отверстия, чтобы не осталось воды, и при этом рис будет париться. Крышку нужно будет закрыть.
Плов будет томиться таким образом 10-15 минут. Чтобы проверить, осталась ли вода или нет, вы можете открыть крышку и посмотреть, есть ли еще жидкость по краям и в проделанных отверстиях.Или слегка сдвинув рис шумовкой от края казана. Открывая крышку, следите за тем, чтобы вода не капала из нее обратно в казан.
Когда воды совсем не останется, выключите огонь (а в моем случае полностью удалите дрова). Накрыть крышкой, дать настояться 15-20 минут.

Сервировка плова:

Плов подают на большом плоском блюде, разложенном слоями в обратном порядке, как он был заложен.В казане ничего перемешивать не нужно.
Сначала выложите рис в блюдо. Потом морковь.
Наше мясо нарезается крупными кусками. Поэтому вынимаем его на разделочную доску и разрезаем на более мелкие кусочки. Выложите его поверх моркови. А сверху положить чеснок.
Сверху посыпать рубленой зеленью.

Плов на костре

Ингредиенты на 12 порций:

Рис — 1 килограмм (тайский пропаренный рис)
Баранина — 1 килограмм (мясо и ребра)
Морковь — 1 килограмм
Лук — 4-5 штук
Чеснок — 3-4 штуки
Capsicum — 2-3 штуки
Масло растительное — 300 грамм (вместо масла можно использовать жир)
Специи — — По вкусу (тмин и барбарис)
Соль — — По вкусу

Пошагово:

Прежде всего, нам нужно приготовить еду.Это можно сделать, пока горит огонь. Мясо нарезать небольшими кубиками стороной примерно 3 сантиметра. Морковь нарезать соломкой, лук — кольцами (одну головку оставить нетронутой). Несколько раз промываем рис холодной водой, а затем полностью заливаем водой и добавляем немного соли.
Когда казан хорошенько прогреется на огне, начинаем растапливать жир с бекона, или просто вливаем в казан растительное масло. Обмакнуть целую головку лука в горячее масло.Обжариваем до коричневого цвета, затем снимаем.
Теперь положите ребра в масло и обжаривайте 5 минут, периодически помешивая.
Переложите обжаренные ребрышки на тарелку.
Теперь нужно немного подождать, пока из масла не испарится лишняя влага. Затем положить нарезанный лук в казан и обжарить до румяной корочки. К луку добавить мясо и обжарить до золотистого цвета.
Когда мясо начнет краснеть, положите нарезанную кубиками морковь в казан.
Не перемешивайте морковь несколько минут, пока она не станет немного мягкой от пара. Затем начинаем его жарить, постоянно помешивая. Делаем это в течении 15-20 минут.
Теперь добавьте по горсти тмина и барбариса, жарьте буквально больше минут. Затем влейте кипяток, чтобы жидкость полностью покрыла мясо и соль. Выкладываем ребрышки и целые головки чеснока. Варить на слабом огне около 40 минут.
По истечении времени зажгите огонь на полную мощность и положите перец в казан.
Теперь выкладываем рис и аккуратно разравниваем.
Осторожно с помощью ножа или шумовки влить кипяток так, чтобы жидкость была на 1,5-2 сантиметра выше риса.
Делаем слабый огонь и варим плов под закрытой крышкой примерно 20-25 минут. При необходимости в конце приготовления долить немного воды и посыпать изюмом.
Готовый рис перемешать и подавать. Всем приятного аппетита!

Плов на костре (классический рецепт)

Плов в казане готовят на большую компанию, поэтому еды нужно много.Будем готовить на 20 человек.

Состав:

мясо (свинина или говядина) — 2 кг;
рис — 1,5 кг;
масло подсолнечное — 400 г;
репчатый лук — 1 кг;
морковь — 2 кг;
вода — 3,5 литра;
чеснок — 200 г;
соль, перец, зелень.

Что приготовить на огне в казане? Рецепты для казана. Чугунные казаны с чугунной крышкой

Без шашлыка уехать за город или за город просто немыслимо.Однако, если поездка не до вечера, а на несколько дней, в одиночестве поесть шашлык не получится. Я хочу разнообразия, в том числе жидкой пищи. Итак, встает вопрос, что приготовить на огне в казане, чтобы было вкусно и не слишком сложно. На самом деле, казан дает массу возможностей, нужно просто уметь ими пользоваться.

Пару слов о лагерном котле

Единственная рекомендация — обратить внимание на чугунные казаны с чугунными крышками.Алюминий подходит не для всех блюд, а нержавеющая сталь слишком тонкая. Чугун также дает желаемую степень нагрева, предотвращая при этом горение.

Кроме того, следует правильно обработать объем казана. Если вы немного в компании, то не стоит запасаться объемными блюдами — не ешьте сразу, и тогда будет неинтересно (да и хранить часто готовую еду негде). Но место в багаже он занимает прилично. На 3–4 человека достаточно 5-литровой кастрюли, тогда расчет зависит не только от состава «экспедиции», но и от того, что вы собираетесь приготовить на костре в казане.Для вторых блюд приобретите котел поменьше, для первых — побольше. Если вы собираетесь совмещать приготовление пищи с кипятком для чая — выбирайте что-то среднее.

Харчо по-карельски

Рассмотрим для начала, что приготовить на костре в казане вначале. Вариантов очень много, но этот рецепт мы посчитали одним из лучших. На 6-литровую «сковороду» понадобится около полутора килограммов мяса с косточками, в идеале баранина, а вот с говядиной получится шедевр.Только кости никуда не годятся. Мякоть нарезается и мелко измельчается, помещается вместе с костями в кастрюлю и заливается водой почти до верха. Котел отправляют на огонь на полтора часа (огонь молчат, так что только немного булькает). Когда мясо станет мягким, наливается чашка риса; Выкладываем шесть целых средних луковиц и шесть мелко нарезанных головок чеснока. При этом добавляется соль и полторы столовых ложки красного острого и красного сладкого молотого перца. Любителям острого еще можно ввести пол ложки грузинской коричневой аджики.На этом же огне в сковороде нагревается баранье сало или нарезанное обычное сало. Жира должно получиться много! Следует спассеровать шесть ложек томатной пасты до легкой палочки и заметного уменьшения объема. За десять минут до готовности эту зажарку опускают в котел, а при подаче харчо обильно заливается зеленью.

Настоящая шурпа

Еще одна неплохая идея, что приготовить на костре в казане на обед. Рецептов этого супа очень много, но этот признан самым удачным — во всяком случае, для выступлений на свежем воздухе.Пошагово процесс будет выглядеть так.

Казан хорошо прогревается, а треть килограмма говядины обжаривается на раскаленном растительном масле.
В бойлер добавляются две нарезанные луковицы и измельченные зубчики чеснока.
После пяти минут тщательного перемешивания добавляют воду; после снятия пены и верхнего жирового слоя бульон оставляют на огне под крышкой не менее часа.
Мясо фактически готово — высыпаем три моркови, произвольно нарезаем (рекомендуется кружками).
Через пять минут в котел насыпают полоски двух сладких перцев.
Через четверть часа бросаются кубики по шесть картошек. Также можно добавить ломтики баклажанов. Даже по прошествии такого же срока — соль со специями. Практически сразу добавляются два нарезанных помидора, а казан оставляется на огне до готовности его содержимого.

Вмешиваться на последнем этапе лучше палочкой, в которой смешаны угли — суп будет иметь дымный привкус.И, конечно же, подавать нужно с крупно нарезанной зеленью.

Поход

Уха на природе намного лучше, чем в равнинных условиях. Для его приготовления идеально подходят чугунные казаны с чугунными крышками. Костер уже должен быть в хорошо разведенном состоянии; над ним в казане доводится до кипения. В него сначала загружают картофель, начиняют пять, и пшено — пару ложек (из расчета на трехлитровую емкость). Практически сразу кладут рыбу (вылавливают самостоятельно и очищают, около килограмма.Разрезать стоит только в том случае, если рыба крупная). При этом добавляются две крупные луковицы, лаврушка, перец-горошек и соль. Готовить уху будет до десяти минут, пока рыба не сварится. Перед снятием зелень выливают, а перед подачей казан накрывают крышкой — для настаивания.

Плов в казане на костре: рецепт на татарском

Вторые блюда на природе часто намного популярнее первых. Оно и понятно: в жидких условиях есть легче, чем в жидких.Так что рецепты казана в этом плане очень разнообразны. Особенно много заимствовано у восточных кухонь: кочевники тоже любили хорошо поесть. Особенно популярен плов в казане на костре, рецепт которого хранится веками, передается из поколения в поколение, улучшается и видоизменяется. Изначально, конечно, использовали баранину. В современной реальности подойдут и свинина, и курица. Следует избегать разве что говядины — желаемой мягкости на кону добиться от нее практически невозможно.

В горячей кастрюле жарят жир, мелко нарезанный. В нее выкладывается мясо и обжаривается около четверти часа (при обычном переворачивании). Затем насыпают морковную соломку, а затем мелко нарезанный лук. Через пять минут выкладывается промытый рис, который сразу же солят. Все это заливается водой, которая должна быть на два пальца выше риса, и перемешивается. Когда жидкость закипит, проводят последнее перемешивание. Дрова загребают так, чтобы огонь был минимальным. Сорок минут не трогайте ни огонь, ни плов.Когда вода почти испарится, приклеиваем зубчики чеснока и засыпаем специями, в том числе тмином. Еще 10 минут — и голодных можно накормить, стоя у костра.

Dumlama behi

Как ни крути, но баранина в казане самая вкусная: на костре она теряет большую часть своего неприятного запаха. А предложенное блюдо обязательно понравится всем. Понадобится жирный жир, грамм 200: его нужно разрезать и положить на дно котла. Следующим слоем будут кольца лука, на которые придется выложить полкилограмма головок.Сверху кладется полтора килограмма бараньих ребрышек. Этот ряд солят и присыпают зирой. Теперь кладется чистая мякоть барана и приправляется аналогичным образом. Сверху еще один слой лука, на нем помидоры (достаточно трех штук), щедро посыпанные красным перцем, а затем много больших кусков моркови. На него кладут айву, каждый плод которой разрезают на четвертинки. Опять зира, а между дольками айвы воткнули целые очищенные головки чеснока. Подготовленную баранину в казане ставят на сильный костер под плотной крышкой.Начинает шипеть — угли расчищают и котел оставляют на огне на полтора-два часа. Ароматная Вкуснятина!

Трудная птица

В природе не обойтись без рецепта, как приготовить курицу в казане на огне. И все же курица дешевая, вполне диетическая и многим нравится. Хороший следующий рецепт.

Тушку разрезают на части, промывают, сушат и слегка натирают солью. Масло нагревают в казане, в котором сначала обжаривают его из измельченных моркови и лука.Только после того, как курица положена и доведена до золота. Затем влить две ложки сметаны, положить кусочки картофеля (около килограмма) и залить водой — так, чтобы она покрывала только клубни. После закипания вводятся соль, лавр, перец и приправы. Незадолго до окончания процесса добавляется измельченный чеснок и зелень. Пять минут настаивания — и просят к столу! Дома такое просто не пробовать.

Жареный картофель

Запеченные на огне клубни всем поднадоели.Предлагаем вам приготовить картофель в казане на огне, причем так, чтобы он стал центральным блюдом на столе. Картофель необходимо разрезать крупнее — пополам, в крайнем случае, на три части. Желательно немного подсушить дольки. В казане масло нагревают до помутнения — и наливают заготовку. Мешать нужно сразу и интенсивно, чтобы каждая деталь была в масле. Традиционно жареный картофель. Когда у всех образуется привычная корочка, в казан насыпается нарезанный лук; как только он станет прозрачным, добавляется смесь из чеснока, укропа с петрушкой и луком.Пять минут перемешивания — и к вашим услугам вкусный гарнир. Так что рецепты казана способны порадовать вкусовые рецепторы совершенно неожиданными блюдами!

Пилов на Курдюке

Отличный рецепт приготовления плова из свинины на курдюке. Плов готовится в казане из традиционных продуктов с классическими приправами.

Состав

Свинина (мякоть) — 500 г

Курдюк — 100 г

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 5-7 зубчиков

Морковь — 2 шт.

Рис, приготовленный на пару — 1 стакан

Вода — 2,5 стакана

Приправы для плова

Соль

Процесс приготовления

Плов из баранины в котле на огне — восточная классика. Рецепт моего плова немного приближен к правильному. Сделаю вам отличный плов на курдюке. Казань тоже будет присутствовать в рецепте, но основой будет свиная вырезка.

Для приготовления восточного блюда по-русски вам потребуются: жир жирный, отборная свиная мякоть, лук, чеснок, морковь, а также пропаренный рис, соль и вкусовые приправы (молотый кориандр, перец, куркума, барбарис) .

На первом этапе готовится основа плова — зирвак (жарка мяса, лука и моркови со специями). Возьмите Курдюк. Его нарезают кубиками или брусками. Растопить в казане до образования жира. Чипсы извлекаются. Характерный аромат баранины улетучится, если добавить в плов специи.

Мякоть свинина нарезана продолговатыми кусками. Отправляем в казан и обжариваем до золотистого цвета. В процессе жарки свинину нужно хорошо посолить.

Измельченный лук и чеснок отправляют в казан и обжаривают в жирном жире вместе с мясом.

Нарезанная крупная соломенная морковь добавляется в казан, когда мясо с чесноком и луком вместе слегка подрумянятся.

В зирвак добавляют специи. Для плова идеально подходят: молотый кориандр, барбарис, куркума, зира и различные смеси перцев. Выбираем на свой вкус. Продолжаем готовить основу для плова — мясо тушим с добавками за 15 минут до золотистости всех основных ингредиентов.

Затем в дирвак насыпают рис.

Залейте кипятком. При этом перемешивать жаркое с крупой не нужно. Крышка казана закрывается ровно на 45 минут. Плов томится при минимальной температуре.

Чтобы довести блюдо до полной готовности, его нужно завернуть в теплое одеяло и упарить.

Подается на курдюкском плове в качестве основного блюда на обед или ужин.Запивается только горячими напитками. Приятного аппетита!

Таджикский плов — пошаговый фото рецепт приготовления в казане | Готовим вкусно дома

Таджикский плов Очень сильно относится к национальным уникальным блюдам и вариантам приготовления. Чаще всего к отличиям блюд вносят самые разные орехи и другие дополнительные ингредиенты. Но бывает и так, что вместо риса для приготовления плова используют домашнюю лапшу. И тогда вкус блюда будет совершенно неповторимым и необычным.

Как приготовить вкусную домашнюю лапшу вы тоже узнаете из этого рецепта с пошаговыми фото. Технология довольно проста, но также требует практики и некоторого мастерства. Чтобы лапша не разварилась и имела нужную консистенцию, недостаточно просто замесить тесто, ее еще нужно хорошенько просушить. Для приготовления плова достаточно использовать казан и лучше всего это делать на открытом огне, тогда вкус плова по-таджикски будет по-настоящему настоящим. Все тонкости и секреты приготовления этого удивительного восточного блюда вы узнаете ниже. Приступаем к созданию плова с лапшой и бараниной.

ЛУЧШИЙ рецепт рамэн! Традиционный сёю рамэн

Состав

Баранина
(на кости, 500 г)
Морковь
(500г)
Луковица
(2 шт.)
Чеснок
(1 шт.)
Чили
(1 стручок)
Масло растительное
(100 мл)
Жирный хвост
(50 г)
Зира
(1 ч.)
Мука пшеничная высшего сорта
(300 г)
Соль пищевая
(2 щепотки теста, по вкусу для плова)
Яйцо
(2-3 штуки)
Лук зеленый
(для украшения)

Этапы приготовления

Для такого уникального блюда, как таджикский плов, нам необходимо приготовить настоящую домашнюю лапшу. Сделать это непросто, но с пошаговыми фото справиться будет проще. Прежде всего, разбейте в глубокую миску два или три яйца, в зависимости от их размера.

Яйца взбиваем вилкой или венчиком, как кому удобно, добавляем в тесто нужное количество соли. Затем начинаем просеивать в миску муку. Делаем порциями, чтобы не появлялись комочки.

Замесите тесто на чистой и сухой столешнице, используйте муку, чтобы оно не прилипло к рукам. Технология замеса очень проста: заворачиваем тесто от краев к центру и так до тех пор, пока оно не станет достаточно плотным и однородным.

Приготовленное тесто завернуть в пищевую пленку или в чистое кухонное полотенце, отправить в холодильник на 20 минут, чтобы оно настоялось.

Начинаем раскатывать остывшее тесто. Так как наша основа на куриных яйцах, раскатать ее будет довольно сложно, однако именно такое тесто для домашней лапши нам нужно.

Блин из теста должен получиться толщиной не более 2-3 миллиметров. Перекладываем на сухой пергамент и отставляем немного просохнуть.

Подготовить оставшиеся ингредиенты для плова. Мясо нужно удалить с кости и нарезать на куски среднего размера, кость нарезать крупными. Луковицы лучше всего нарезать тонкими кольцами. В то время как морковь будет довольно большой соломинкой. Достаточно очистить головку чеснока и промыть стручок красного перца.

Правильно разогрейте чугунный казан на огне, чтобы не было проблем с последующим добавлением в него ингредиентов. Сначала срежьте на огне нарезанный жирный хвостик. Подождите, пока жир полностью растает, и удалите его с помощью шампура.

Залейте в казан растительное масло и дождитесь полного прогрева. Отправляем мясные кости в масло и растопленное сало, обжариваем до плотного золотистого цвета. Одновременно добавьте немного соли и немного зиры. .

Отправляем тертый лук к косточкам, перемешиваем и продолжаем обжаривать до румяного цвета.

На этом этапе отправляем в казан нарезанную баранину. Обжарьте ее так, чтобы она едва схватила корочку.

Морковь нарезать засыпать к мясу, жарить довольно круто: так она сможет держать форму и не развалится в процессе дальнейшей варки.

Настала очередь налить воду в котел. Мы будем использовать только кипящую воду и рассчитать необходимый объем относительно содержимого казана: вода не должна превышать уровень ингредиентов в котле.

Убавить огонь, добавить в казан чеснок с красным перцем и тушить мясо с овощами 40 минут. Вода закипит и испарится по мере приготовления, поэтому конечный объем необходимо восстановить до того же объема кипящей воды в котле.

Высушенный пласт тонкого теста нарезать широкими полосками.

Рецепт куриного бирьяни | Традиционный куриный бирьяни от нашего дедушки | Дедушка Кухня

Затем для удобства уложите полоски друг на друга и нарежьте довольно тонкую соломку.

Несколько раз развяжите лапшу, рассыпьте по столу, чтобы она не слипалась и продолжайте слегка подсыхать.

С помощью шумовки достаем из казана кости, головку чеснока и перец чили: при дальнейшей варке, они нам не нужны .

Увеличьте температуру и добавьте готовую домашнюю лапшу к мясу и овощам. Выровняйте блюдо с солью по своему вкусу.

Варить солому из теста практически до готовности и при этом постоянно регулировать количество жидкости : в процессе варки лапша должна впитать весь соус, а излишки нужно будет удалить.Готовый плов украшаем джурой и другими специями по вкусу, выключаем огонь.

Аккуратно накрываем ингредиенты в казане миской аккуратного объема, еще 20 минут даем лапше возможность дойти до готовности за счет собственного тепла.

Плов таджикский с лапшой готов и его можно подавать на стол с разнообразными гарнирами из свежих овощей.

Узбекский плов из говядины — рис

Плов — традиционное блюдо Узбекистана.Страна расположена в Средней Азии. Страна с древних времен находится посреди Великого шелкового пути. Узбекистан богат природными ресурсами и множеством различных специй.

Плов обычно готовят из баранины, а мы готовим его из говядины. Также добавьте большое количество моркови. Главное, конечно, рис и ароматные специи, такие как шафран и куркума, которые делают плов вкусным и золотистым. Готовьте на открытом огне в казане (глубоком металлическом котле, похожем на современную сковороду вок).Готовое блюдо должно быть рассыпчатым, рис не должен слипаться и превращаться в кашу.

1. Вымойте говядину и нарежьте ее на крупные куски (6 см или 2,4 дюйма)

2. Промойте рис 10 раз. Вода должна оставаться чистой.

3. Замочите рис в воде на 30 минут.

4. Лук промыть и нарезать полукольцами.

5. Вымойте чеснок и нарежьте его крупными дольками.

6. Морковь натереть на мелкой терке.

7. Замочите шафран в небольшом количестве воды.

8. Нагрейте масло в глубокой сковороде.

9. Обжарить говядину до готовности. Отложите в отдельную миску.

10. Нагрейте еще масла в сковороде и добавьте чеснок. Варить 2 минуты.

11. Добавьте лук к чесноку. Варить еще 3-4 минуты.

12. Верните говядину обратно в форму.

13. Залейте сверху морковью. Смешать.

14. Слейте воду из риса. Снова промываем рис в проточной воде.

15. Добавьте рис в форму.Не смешивать! Рис должен оставаться ровным слоем.

16. Добавьте молотый кориандр, куркуму, соль и перец, шафран (вместе с водой).

17. Осторожно слейте воду с краев, чтобы не размыть содержимое кастрюли. Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть рис на 1,2–1,6 дюйма (3–4 см).

18. Закройте кастрюлю крышкой.

19. Уменьшите температуру печи наполовину. Вода должна немного закипеть.

20. Когда вода достигнет уровня риса, осторожно сдвиньте рис столовой ложкой от центра формы к краям и от краев к центру.Так мы не будем нарушать целостность слоя с рисом и дадим ему равномерно закипеть. Делаем это каждые 5 минут. Регулярно пробуем рис на готовность. Если рис не готов, но вода почти вся вскипела, то можно долить воду до уровня риса. В результате воды вообще не должно остаться. На приготовление у нас ушло около часа.

Порция: Перед подачей плов перемешать.

Приятного аппетита!

Плов — это стандартный рецепт. Как приготовить рассыпчатый плов? Пошаговый рецепт приготовления с фото

Плов — это блюдо, которое готовят в разных странах мира по собственным национальным рецептам.Любой вариант приготовления этого аппетитного сытного угощения порадует едоков насыщенным мясным ароматом, рассыпчатой крупой и ярким вкусом различных специй. А чтобы приготовить настоящий плов, сварить, а точнее тушить, нужно в казане или другой толстостенной посуде. В этом случае рисовые зерна не слипнутся и не превратятся в обычную кашу, а останутся целыми. Многочисленные народные рецепты предполагают использование для приготовления плова не только риса, но и других круп. Традиционное мясо ягненка с успехом можно заменить говядиной, свининой, курицей и даже рыбой.Особый вид плова — сладкий плов с сухофруктами.

Их много, но всех их объединяет правильный выбор блюд, видов риса, мяса, овощей и специй. Начнем с риса.

Рис

Для приготовления плова нужны крепкие сорта риса с прозрачными зернами средней длины, с низкой крахмалистостью. Для плова не подходят тайские и индийские сорта риса, длиннозерный, пропаренный и дикий рис. Лучший вариант — узбекский и таджикский рис.Выбирайте ошпар, страховую алангу, акмаржан, девзира, круглый краснодарский рис, баракат.

Перед приготовлением плова нужно как следует подготовить рис — его перебрать, несколько раз промыть, замочить на пару часов в подсоленной воде.

Мясо

Лучшее мясо для блюда — это, несомненно, баранина — грудинка, лопатка и спина. Если есть кости, возьмите вдвое больше мяса. Для плова также подходят свинина и говядина. Но не берите телятину — плов будет не таким ароматным.

Масло и специи

Плов готовится на кукурузном масле или курдючном сале, заправлен тмином, ягодами барбариса, острым перцем, остальные специи необязательны.Но не стоит брать готовые смеси пряностей, якобы для плова, они не придадут блюду желаемого аромата.

Посуда

Готовить плов нужно на толстодонной чугунной сковороде с прямыми стенками. Никогда не берите для плова тонкостенную и эмалированную посуду.

Классический базовый рецепт

Итак, приступим.

Возьмите мясо, обжарьте до золотистой корочки, снимите со сковороды и обжарьте на том же жире лук полукольцами. Положите мясо обратно в кастрюлю.
Перемешайте лук и мясо, нагрейте их 5 минут и добавьте морковь, нарезанную (не тертую!).
Обжарить все 2-3 минуты без перемешивания, затем смешать все ингредиенты и обжарить 10 минут, аккуратно помешивая.
Добавить специи, еще немного обжарить и залить кипятком.
Далее нужно добавить перец и ягоды барбариса.
Тушите посуду на слабом огне, пока вода полностью не испарится. Обычно это занимает от 40 минут до полутора часов.Минут за 10 до окончания варки мясную часть нужно немного подсолить.
Когда мясная часть (зирвак) будет готова, нужно разжечь огонь на максимум, положить неочищенную головку чеснока и промытый, хорошо просушенный рис в кастрюлю, затем медленно влить кипяченую воду — рис должен покрыть рис. 2-3 см.
Доведите блюдо до кипения, затем уменьшите огонь и тушите, пока рис не выйдет из-под воды, при этом он должен быть наполовину приготовленным.
Далее нужно поставить тарелку на рис, закрыть сковороду крышкой, сделать огонь минимальным и тушить плов еще 20 минут.
По окончании приготовления снимите плов с огня, перемешайте и сразу подавайте.

Плов из свинины в казане

Блюдо достаточно калорийное, лучше его есть на обед.

Состав:

200 г свинины;
200 г риса;
200 г моркови;
200 г репчатого лука;
40 мл масла растительного;
1 зубчик чеснока;
соль, перец черный молотый — по вкусу.

Готовим так:

В казан налить растительное масло, нагреть.
Мясо нарезать кусочками, обжарить до готовности со всех сторон.
Лук нарезать полукольцами, выложить поверх мяса.
Морковь натереть на терке или нарезать, добавить в основную массу, тушить продукты.
Всыпать промытый рис, влить теплую воду, она должна покрывать пищу двумя пальцами.
Посолить по вкусу, добавить черный перец.
Положите целую головку чеснока за 10-15 минут до окончания варки.
Прогреть, пока вода не испарится, выключить огонь, дать посуде пройти под крышкой.

К плову из свинины можно подать овощной салат.

Плов рассыпной с курицей

Нежное ароматное угощение из мяса птицы. Блюдо подходит для детского стола

Нам понадобится:

750 г курицы;
600 мл воды;
400 г риса;
350 г моркови;
1 крупная луковица
1 головка чеснока;
итальянские травы, перец твердый — по 5 г;
тмин, тимьян, куркума, соль — по 5 г

Способ приготовления.

Рис промыть, залить теплой водой, настоять 40 минут.
Лук очистить, нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке, чеснок очистить от кожуры и разделить на дольки.
Курицу вымыть, нарезать некрупными кусочками.
В сковороду налить растительное масло, выложить курицу, обжарить до аппетитной корочки.
Всыпать лук, подрумянить, добавить морковь, нагревать все вместе 4 минуты.
Массу посолить, добавить тмин, тимьян, острый перец, куркуму, итальянские травы.Влить 550 мл воды, добавить чеснок.
Доведите смесь до кипения, тушите под крышкой на слабом огне полчаса.
Добавить рис, залить водой, тушить плов 25 минут. Удалите чеснок при подаче.

Украсить плов веточками петрушки.

Рецепт плова из баранины

Плов простой без специй и сухофруктов, блюдо быстро готовится.

Необходимые компоненты:

2 литра воды;
1 кг тушеной баранины;
400 г риса;
100 мл масла растительного;
3 средних луковицы;
3 средние моркови;
2 головки чеснока;
перец красный молотый и соль — по вкусу.

Приготовление:

Казан разогреть, влить рафинированное растительное масло, обжарить баранину.
Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой или соломкой.
Лук положить к мясу, жарить 10 минут, всыпать морковь, тушить 25 минут, нагрев — средний, перемешать.
Добавить соль, красный перец, в центр положить головки чеснока.
Рис промыть, выложить поверх жаркого.
Залейте горячей водой, она должна покрывать продукты на 1 сантиметр.
Тушить под крышкой 15-20 минут, слабый огонь.

При подаче положить сверху мясо, украсить зеленью.

Как приготовить плов в казане

Нужно уметь готовить традиционный плов. В помощь — пошаговый рецепт и нужные продукты.

Состав:

1 кг жирной мясной мякоти;
720 г риса басмати;
60 г темного изюма;
2 средних луковицы;
2 крупные морковки;
2 головки чеснока;
1 стакан растительного масла;
тмин, семена кориандра, соль — по 1 ст.(неполный).

Пошаговый рецепт:

Морковь очистить и нарезать соломкой, не используя терку. Лук нарезать полукольцами. Очистите зубчики чеснока.
Жирное мясо промыть и обсушить.
Разогреть рафинированное растительное масло, обжарить овощи и мясо, нарезанные ломтиками. Время запекания — 6-7 минут.
Добавьте промытый рис.
Через 17 минут после начала жарки зирвака всыпать в него соль, тмин, кориандр.
Сверху выложить крупу, залить водой.Жидкость должна покрывать пищу.
Варите плов на медленном огне, пока жидкость не испарится.
Добавить темный изюм без косточек, соль. Выдавите в рис несколько головок чеснока.
Затемните посуду еще на полчаса, затем накройте казан одеялом и дайте постоять 20 минут.

При подаче убрать чеснок, украсить плов зеленью.

Плов из свинины в мультиварке

Чтобы блюдо получилось вкусным и аппетитным, нужно приготовить хорошее жаркое.

Вам понадобится:

500 г свиных ребрышек;
150 мл масла растительного;
4 средние моркови;
2 стакана длиннозерного риса
2 средних луковицы;
1 головка чеснока;
1 д.л. соль
перец черный молотый, барбарис, куркума, перец, сунели хмель по вкусу.

Этапы подготовки.

Длинный рис замочите в горячей воде, затем смойте теплой водой.
Высыпать крупу в чашу мультиварки.Установите режим «Жарка» на 20 минут.
Растительное масло разогреть, положить лук, обжарить до румяной корочки.
Добавить нарезанную свинину и все вместе обжаривать 5-7 минут.
Морковь нарезать соломкой, положить в жаркое, перемешать и нагревать 5 минут.
Мясо и овощи залить кипятком, добавить специи для плова: перец черный молотый, барбарис, куркума, перец, хмель-сунели. Установите режим «Тушение» на 20 минут.
Добавить промытый рис, посолить, залить 500 мл кипятка так, чтобы вода покрывала рис на 2 пальца.Добавьте целую головку чеснока.
Закройте мультиварку, готовьте в режиме «Плов» 40 минут. Когда все будет готово, перемешать крупу с мясом.

Подавать плов со свежей зеленью и овощами.

Узбекский плов с бараниной

Из баранины традиционно изготавливают узбекскую или самаркандскую пилу. Плов — главное блюдо Востока.

Список ингредиентов:

1 кг баранины;
1 кг моркови;
1 кг риса;
300 мл масла растительного;
4 луковицы;
2 сухих острых перца;
2 головки чеснока;
1 ч. Л. Семян кориандра;
тмин и сушеный барбарис — по 1 ст.
соль по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Хорошо промойте рис. Мясо тщательно вымыть и нарезать кубиками.
Очистить морковь и 3 луковицы.
Морковь нарезать соломкой толщиной 1 см, лук — полукольцами. Чеснок очистить, дольки не разделять.
Хорошо прогреть казан, влить растительное масло.
Добавить целиком очищенный лук, обжарить до черного цвета, затем удалить и выбросить.
Нарезанный лук обжарить 7 минут, добавить мясо, обжарить до румяной корочки.
Добавить морковь, обжарить все вместе 3 минуты, не перемешивать, затем перемешать и нагреть, помешивая 10 минут.
Измельчите кориандр и тмин пальцами или в ступке с пестиком. Добавляем в жаркое специи, приправляем солью, всыпаем барбарис.
Уменьшите огонь до среднего, варите 8-10 минут, пока морковь не станет мягкой. Залить кипятком, он должен покрывать пищу на 2 сантиметра. Положить острый перец, тушить зирвак 1 час.
Выложить на жарку заранее замоченную крупу ровным слоем, залить кипятком слоем 3 см.Вода должна впитаться.
Положите в массу головки чеснока и утопите, продолжайте тушить плов до полной готовности. Выключите плиту, накройте еду плоской тарелкой, сверху — крышкой. Дать постоять полчаса.

При подаче украсить плов тушеными головками чеснока и зеленью.

Плов с говядиной

Классический рецепт сытного и красивого обеда для семейного ужина или праздника.

Нам понадобится:

500 г говядины;
500 г моркови;
350 г репчатого лука;
200 мл масла растительного;
1.2 литра воды;
3 чашки пропаренного риса
1 головка чеснока;
1 щепотка острого перца;
тмин, барбарис сушеный, перец черный молотый — по ½ ч.л .;
соль и куркума — по 1 чайной ложке

Готовим так:

Морковь нарежьте небольшими полосками ножом или овощерезкой. Лук нарезать небольшими кубиками.
Нарежьте говядину на кусочки среднего размера.
В чугунной сковороде или казане разогреть растительное масло, обжарить говядину до образования корочки.
Добавить овощи, тушить все вместе 5 минут.
Всыпать соль, сушеный барбарис, тмин, острый молотый перец, черный перец, куркуму. Смешать ингредиенты, тушить под крышкой на слабом огне 35-40 минут.
Залить кипятком, довести до кипения, всыпать промытый рис. Накройте плов крышкой и тушите 20 минут.
Добавьте головку чеснока, продолжайте тушить еще 15 минут.
Готовое блюдо снять с огня, перемешать, накрыть казан одеялом, дать постоять.

Подавать блюдо горячим, украсить зеленью.

Кулинария по-азербайджански

Отличие плова по-азербайджански от узбекского плова в том, что рис готовят отдельно от овощей.

Необходимые продукты:

700 г длиннозерного риса;
700 г баранины;
200 г сливочного масла;
150 г кураги;
100 г чернослива;
100 г каштанов;
100 г изюма;
2 средних луковицы;
1 яйцо;
1 ч. Л. Куркумы;
соль.

Готовим:

Рис замочить в прохладной воде, посолить, оставить набухать на 2 часа.
Баранину нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, снять пену.
Курага мыть, изюм без косточек, чернослив. Залить кипятком на 10 минут. Сделайте поперечные надрезы на каштанах. Бланшируйте 5 минут. Откинуть на дуршлаг, залить прохладной водой, снять кожицу. Очищенные плоды опустить в воду, варить 7 минут, слабый огонь.
Лук очистить, нарезать соломкой.
Хорошо разогреть сковороду, растопить масло, обжарить лук до золотистой корочки.
Добавить в сковороду сухофрукты, выложить мясо. Тушить 15 минут, перемешивать. При необходимости можно долить кипяток.
Рис процедить, вскипятить в новой порции воды, посолить и процедить на дуршлаг. Важно не переваривать продукт.
Смешайте 5 столовых ложек в небольшой емкости. отварной длинный рис с куркумой и куриным яйцом.
Масло растопить отдельно (оставить 5 г), добавить соль и куркуму.Можно использовать водяную баню или микроволновую печь. Смажьте казан или толстостенную неглубокую сковороду оставшимся сливочным маслом. На дно выложить яичную смесь. Следующий слой — рис. Пропитать маслом пряностей. Накрыть тарелкой, затем крышкой, тушить на слабом огне. При подаче положите мясо поверх риса.

Украсить плов сухофруктами.

Настоящий таджикский плов

Для классического плова используют сало баранины и курдючный.

Состав:

2 кг баранины;
1 кг репчатого лука;
1 кг моркови;
1 кг риса;
250 г курдючного сала;
специи, чеснок, соль.

Этапы приготовления.

Мясо нарезать крупными кусками. Измельчить курдючный жир. Разогрейте казан докрасна, всыпьте жир, нагрейте до появления шкварок, удалите кусочки. В жир выложить мясо, жарить, периодически помешивая.
Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, добавить к мясу.
Морковь очистить и нарезать соломкой, половину продукта добавить в казан, обжарить.
Добавьте оставшуюся морковь, залейте водой. Посолить и добавить специи по вкусу, все вместе варить, пока мясо не станет мягким.
Добавьте промытый рис, в центр положите головку чеснока. Варить под крышкой до готовности.
Несколько раз проткнуть рис палкой. Огонь — слабый, время тушения — 20 минут. Подержите плов под крышкой и подавайте.

Для таджикского плова можно использовать тмин, черный и молотый острый перец, кориандр, барбарис, сушеный чеснок, перец, шафран.

С добавлением сухофруктов

Оригинальное блюдо, для приготовления плова с сухофруктами можно использовать финики, инжир, алычу, чернослив, курагу, сушеные яблоки, изюм.

Требуется:

500 г длиннозерного риса ;;
300 г сливочного масла;
100 г меда;
50 г орехов;
сухофрукты — по 80 г;
кардамон, ванилин, корица — по ¼ чайной ложки

Приготовление:

Хорошо промойте рис.
В литр кипятка залить масло, посолить, всыпать рис, варить на медленном огне.
Сухофрукты и орехи обжарить в кастрюле на сливочном масле. Добавьте натуральный мед, горячую воду.Жидкость должна покрывать сухофрукты на два сантиметра. Варить пять минут. Рекомендуемые специи — корица, ванилин, кардамон.
Готовый рис выложить на блюдо, залить соусом из сухофруктов.

Для приготовления лучше использовать светлый мед, орехи — по возможности и желанию.

Плов не так страшен, как его рисуют, — считает шеф-повар Роман Бурцев … «Пусть ценители любят приумножать свою ценность, говоря о том, что« для плова нужен особый рис »,« нельзя готовить плов без хитрых специй »и т. д.После таких рассуждений многие даже не решаются подойти к котлу.

Не существует единственного правильного рецепта плова. Их сотни. Только узбекский плов насчитывает более десятка разновидностей: Ферганский, Самаркандский, Бухарский, Хорезмский. Есть и свадебная с долмой, йогуртом, вишней, сливами. Как только добавляется новый ингредиент, сразу получается плов другого вида. В одних странах любят сладкое блюдо, в других — острое, в третьих рис готовят отдельно от мяса.В России под пловом чаще всего понимают узбекский плов из риса, моркови, лука и мяса (в оригинале — баранина, но его можно заменить на говядину, свинину или курицу). В классическом рецепте берутся равные пропорции риса, моркови и мяса (на 8 порций — по 1 кг), лука — чуть меньше (200 г).

Рождение плова связано с именем Тамерлана.
Обеспокоенный упадком сил своих солдат, он обратился за помощью к мулле, который предложил следующий способ справиться с голодом в армии: «Надо взять большой чугунный котел.Положите в него мясо не старых, но и не очень молодых ягнят, отборный рис, набухший от гордости, который съедят храбрые воины, молодую морковь, краснеющую от радости, и острый луковый укус, как меч высокочтимых. эмир. Все это нужно варить на огне, пока запах приготовленного блюда не достигнет Аллаха, и повар упадет в обморок от изнеможения, потому что попробует божественную пищу. «Плов спас войско Тамерлана и стал основной пищей жителей Средней Азии. Сегодня это блюдо является украшением как праздничного, так и повседневного дастархана (стола).

Шаг 1: разогреть масло, обжарить лук

Первым делом нужно хорошенько разогреть казан и налить в него стакан рафинированного растительного масла (в классическом рецепте обычно не щадят жир для плова, в 5-литровый казан и сало наливают не менее 2 стаканов масла жир тоже добавлен). Затем нужно дождаться, пока масло нагреется (его готовность можно понять по щелчку, когда вы бросите щепотку соли), а затем положить нарезанный полукольцами лук (200 г).

Шаг 2: жаркое и морковь

Когда лук подрумянится, добавьте нарезанное кубиками мясо (1 кг) и морковь (1 кг). Последние не натирают на терке, а нарезают крупными полосками длиной около 4 см и шириной 0,5. В Узбекистане для плова используют желтую морковь (воды в ней меньше), но в наших условиях этим можно пренебречь и взять обычную оранжевую.

Шаг 3: добавьте соль и специи

Когда мясо с луком и морковью прожарится, нужно влить немного воды, добавить 2 столовые ложки соли, положить 4 целые головки чеснока, очищенные от шелухи и узбекских специй: 2 чайные ложки барбариса, 1 чайную ложку тмина и кофейная ложка куркумы или щепотка шафрана.Если специи не найти, получится не узбекский, а казахский плов (казахи в плов не кладут барбарис и тмин, по их мнению, пряности прерывают истинный вкус мяса с рисом).

Шаг 4: кладем рис

Когда мясо станет мягким, удалите чеснок и ровным слоем (1 кг) выложите рис в казан. В идеале, если вам удастся купить на рынке узбекский сорт. Если нет, то прекрасно подойдут краснодарский, арборио, басмати или рис для суши. Главное, перед отправкой в казан рис несколько раз промыть и замочить в соленой воде не менее 2 часов.Жидкость возьмет крахмал из зерен, соль поможет не слипаться, и плов получится рассыпчатым, а не рисовой кашей.

Шаг 5: готовить без крышки

Рис в казане необходимо залить водой так, чтобы над поверхностью зерен было не менее 2 см жидкости. Нельзя мешать содержимому казана и закрывать его крышкой. Дайте ему булькнуть, пока рис полностью не впитает воду.

Шаг 6: с крышкой

Соберите рис горкой, сделайте в нем несколько проколов ручкой лопатки, положите снятые ранее головки чеснока, плотно закройте крышкой и тушите не менее получаса на медленном огне.Только после этого блюдо можно перемешать, выловив снизу аппетитные обжаренные кусочки мяса с морковью, выложить готовый плов по тарелкам и посыпать кинзой.

Азербайджанский плов

Фото: Shutterstock.com

Состав

Мясо (говядина или баранина) — 500 г
Рис — 300 г
Репчатый лук — 2 шт.
Слива сушеная — горсть
Масло подсолнечное рафинированное — 1 стакан
Куркума (или шафран) — щепотка
Зелень (укроп, кинза, петрушка) — пучок
Соль, перец — щепотка
Лаваш — 1 шт.

Как приготовить :

Лук нашинковать и обжарить на растительном масле.
Добавить нарезанное кубиками мясо в неглубокую сковороду. Приправить солью и перцем.
Добавить немного воды (лучше бульона), довести до кипения и всыпать промытую сушеную алычу.
Тушить мясо до готовности.
Приготовьте отдельно рис. Крупу очистить, замочить на несколько часов в холодной воде с солью, промыть теплой водой, отварить до полуготовности в большом количестве кипятка и процедить на дуршлаг.
В казане разогреть масло, на дно выложить лаваш, засыпать полуобжаренным рисом, залить водой и довести крупу до готовности. Затем перемешайте, покрасьте шафраном или куркумой. Эта часть блюда называется каурма.
Выложите рис на блюдо. Сверху выложить приготовленное мясо со сливой и посыпать плов зеленью.

Плов рыбный с томатами

Фото: Shutterstock.com

Состав :

Рыба (филе) — 750 г
Рис — 1 стакан
Помидоры — 5 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Тимьян, майоран, соль, перец — щепотка
Томатная паста — 2 ст. Ложки
Сок лимонный — четверть
Масло подсолнечное рафинированное —
0,5 стакана

Как приготовить :

Рис отварить в подсоленной воде.
Обжарить нарезанный лук, измельченный чеснок и мелко нарезанные помидоры отдельно в течение 5 минут.
Добавьте томатную пасту.
Налейте масло в казан (или другую посуду с толстым дном), затем положите рис, затем овощи, соль, тимьян и майоран.
Сверху выложить нарезанное филе рыбы, посыпать 2 ст. ложки лимонного сока и тушить до готовности, накрыв крышкой.

Вегетарианский плов с тыквой и сухофруктами

Фото: Shutterstock.com

Состав :

Рис — 3 стакана
Тыква — 400 г
Морковь — 3 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Изюм — 100 г
Курага — 200 г
Зира — щепотка
Семена кориандра — щепотка
Масло растительное — 0.5 чашек

Как приготовить :

Рис промыть несколько раз холодной водой. Со временем вода должна стать прозрачной.
Разогрейте котел. Затем в казан наливаем растительное масло, чтобы оно хорошенько прокалилось.
Морковь очистить и нарезать соломкой.
Мякоть тыквы нарезать кубиками.
Промыть сухофрукты (изюм и курага).
Лук и морковь положить в кипящее масло и обжарить на сильном огне пару минут.
Добавить нарезанную тыкву и жарить пару минут.
Залить два стакана горячей воды, добавить немного соли, тмина и кориандра.
Сухофрукты выложить в казан, а затем ровным слоем промыть рис и разровнять. Вода должна покрывать рис примерно на 1 см.
1 Закройте казан крышкой и готовьте плов на сильном огне, пока вода не покинет поверхность риса.
После этого сложите рис в казане с помощью горки шумовкой.
Снова закройте крышку, убавьте огонь до минимума и готовьте, пока вода полностью не испарится.
Подавать горячим.

Плов по-казахски куриный с сухофруктами и орехами

Фото: Shutterstock.com

Состав :

Курица — 500 г
Морковь — 300 г
Рис — 1 стакан
Масло подсолнечное рафинированное — 0,5 стакана
Репчатый лук — 1 шт.
Куриный бульон — 0.5 чашек
Изюм (светлый изюм) — 60 г
Курага — 100 г
Финики (или чернослив) — 100 г
Орех — 100 г
Хмель-сунели — 2 ч. Л.

Как приготовить :

Разогреть масло в казане и обжарить нарезанную кусочками курицу (с костями).
Как только курица подрумянится, добавить нарезанный лук, морковь и приправу хмеля-сунели.
Влить куриный бульон, тушить, добавить стакан риса и воды до 1.На 5 см выше поверхности зерен.
Варите на медленном огне, пока жидкость не впитается в рис.
Закройте казан крышкой и тушите еще 15-20 минут.
Пока плов готовится, отдельно обжарьте на масле изюм, курагу, финики (или чернослив) и грецкие орехи.
Вылейте содержимое казана на большую посуду — внизу получится рис, а вверху кусочки курицы с морковью и луком. Сверху на готовый плов выложить сухофрукты.

Какой котел выбрать?

Чугун

Если составить рейтинг имеющихся в продаже казанов, то на первое место выйдет классика жанра — чугун. На Востоке считается, что чем старше посуда, тем лучше — за годы использования ее поры забиваются маслом, внутренние стенки покрываются слоем жира, а еда не пригорает. Чугунный казан обладает прекрасной теплопроводностью, и плов в нем не просто варится и жарится, а томится.

Алюминий

На втором месте по популярности стоят алюминиевые и дюралюминиевые казаны. Последние сделаны с добавками меди, магния, железа и марганца и весят немного меньше, чем сделанные из «чистого» металла. Главное достоинство алюминиевых казанов — удобство использования. Чтобы не таскать вокруг печи тяжелый чугунный котел, узбекские хозяйки выбирают дюралюминий.

Медь

Есть еще один металл, из которого делают настоящие восточные котлы — это медь.В отличие от узбеков, которые ни на что не променяют чугунную посуду, азербайджанцы и иранцы выбирают именно медные горшки. Они считают, что только в таких блюдах получается идеальный плов.

Антипригарное

Сегодня в магазинах можно найти новые виды казанов — эмалированные, из нержавеющей стали и с антипригарным покрытием. Как говорят среднеазиатские повара, это всего лишь имитация восточного котелка. Кастрюли вок и французские жаровни тоже не подходят. Если ищем замену казану, то лучше остановиться на обычных утятах или госятницах — они чугунно-алюминиевые и имеют толстые стенки.

На днях посмотрел на разных ресурсах рецептов плова … Как человек, который готовил это блюдо, наверное, больше ста раз, могу только пожать плечами и предложить приготовить «натуральный плов». Точнее — узбекский плов. А еще точнее — ферганский вариант узбекского плова, которого просто не существует в природе «более натуральный» (воздержусь от пространной этнографической и кулинарной справки).

Конечно, как только я дам набор продуктов, который реально доступен рядовому горожанину, тут же появятся «апологеты классики»: мол, не использовали хлопковое масло, вместо желтой использовали красную морковь. плов готовился не на костре, а на плите и так далее.Однако тем, кто очень хочет приготовить настоящий плов, скажу: не слушайте «апологетов». Плов — блюдо, прощающее вольности в незначительных деталях. Но принципиальных просчетов не прощает. Одной из таких основополагающих составляющих плова является то, что плов — это живой организм, причем не мужской, а женский, а значит, требует соответствующего отношения к себе.

Вооружившись серьезным пониманием этого обстоятельства (чуть ниже его суть я объясню четко), можно смело переходить к делу.

Для начала предлагаю приготовить плов из небольших пропорций продуктов. Таким пловом можно будет накормить на свалку 5-6 человек и не допустить практически ни одной принципиальной ошибки при его приготовлении. Позже при желании пропорции можно увеличить и при большем опыте приготовить плов минимум на 20 человек, минимум на 100.

Итак, для «маленького» плова нам понадобится:

1. Килограмм риса, желательно твердые сорта. Например, рис девзира, который сейчас практически на любом рынке по 200-250 рублей за килограмм (фото будет размещено ниже), или его разновидности, как чунгара.Или — другие сорта риса, зарекомендовавшие себя в среднеазиатских пловах — лазер, аланга, басмати и т. Д. Хочу еще раз напомнить, что я уже не раз говорил: к выбору риса для плова нужно подходить очень внимательно, не только Учитывая, что это основная составляющая блюда, но также и то, что само блюдо относительно трудоемко с точки зрения временных и технологических затрат. Вам это нужно — приложив немало усилий, испытать разочарование на финише только из-за того, что какой-либо рис был куплен в любом магазине рядом со станцией? Я думаю нет.

2. Около килограмма баранины среднего откорма, из которых треть составляют кости, две трети — мясо. Кстати, добавлю, что разговоры о том, что плов готовится исключительно из баранины, не более чем разговоры. И они простаивают. Особенно учитывая безоговорочный первенство риса в этом блюде. Однако наиболее предпочтительным мясом в нем является баранина.

3. 100 г сала ягненка лучше, чем сало, хотя его (за неимением) можно заменить салом, вырезанным из других частей туши.Абсолютно необходимо избегать употребления нутряного сала — из-за его ярко выраженного «инородного» и, мягко говоря, не самого лучшего вкуса.

4. Килограмм красной сочной моркови. Есть желтый (в чем я сомневаюсь) — очень хорошо.

5. Три средних луковых головки.

6. Две головки чеснока.

7,150 г масла растительного (рафинированного).

8. ОБЯЗАТЕЛЬНО: от полутора до двух чайных ложек тмина (тмина). Без него даже плов не бери.

9. 1-2 целых стручка острого перца (по желанию).

10. Соль по вкусу.

11. Как вариант, можно использовать несколько зерен сухого барбариса, но на вкусовые качества будущего плова это совершенно не влияет.
Так как плита у меня газовая, буду готовить плов в чугунном казане, что является традиционным для этого блюда, хотя и другие блюда использовать не запрещено. Это зависит от ваших условий — будь то огонь, газовая или электрическая плита. Из «инструмента» вам понадобится шумовка. Лопатка или тем более ложка — это не только неудобно, но на определенных этапах вредно.

Итак, в первую очередь мы производим 100% подготовку продуктов для плова — во время жарки будет некогда заниматься нарезкой.

1. Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками, как для гуляша. Кости не выбрасываем.

2. Сало нарезать небольшими кубиками — примерно сантиметр на сантиметр.

3. Нарезать лук тонкими кольцами.

4. Морковь (кожуру не очищаем, а срезаем) нарезаем тонкими полосками, вручную, не прибегая к помощи каких-либо кухонных приборов.Иногда для украшения плова к нарезанной моркови добавляют одну-две целых моркови, которые обжаривают по несколько иному алгоритму, чем основной. Поскольку с «средней», то есть в основном продающейся на наших полках, морковь иногда имеет недопонимание (при термообработке они крошатся и перестают держать форму), я начал практиковать этот трюк. Нарезанную морковь сбрызнуть лимонным соком, добавить несколько щепоток сахарного песка, перемешать и оставить «полежать» на 15-20 минут.Таким образом, он становится намного более устойчивым к температурам и не разваливается. Однако, как показали наблюдения, это касается только некоторых сортов импортной моркови.

5. Удалите корневище с чеснока и снимите кожицу, обнажив зубы.

Мы стремимся класть все продукты (кроме риса и специй) на одну широкую тарелку, не перемешивая, чтобы они были под рукой.

Приготовление риса. Так выглядит рис девзира, пока он еще находится в пыльце.

А так выглядит после стирки в нескольких водах.Рис следует промыть и отсортировать от камешков не менее чем за два часа до приготовления плова, чтобы он замочил в слабосоленой воде. Это значительно улучшает свойства риса.

Итак, все готово, начинаем хорошо прогревать посуду.

Налейте в казан 150-200 граммов растительного масла и нагрейте его до такой степени, чтобы брошенный в него кружок лука за несколько секунд стал коричневым. Как только масло нагреется, окуните в него жир ягненка.Но можно поступить и наоборот — сначала растопить сало и, сняв его, влить масло в растопленный жир. Второй способ удобен тем, что позволяет более точно дозировать жиры. При условии, конечно, что мы могли достаточно хорошо «вписаться» как в посуду, так и в используемый рис, поскольку разные сорта риса обладают разной способностью усваивать жиры.

Нет необходимости плавить сало в дыму, имея в виду его основное предназначение, которое, конечно же, заключается не в добавлении собственного жира, а в придании вкуса растительному маслу.

Как только бекон стал золотистым, ловим его и кладем на отдельную тарелку — для плова он уже не нужен. Окуните семена в горячее масло, интенсивно помешивая. Добавьте щепотку соли и щепотку тмина. ВНИМАНИЕ! Помните одну важную вещь: цвет будущего плова во многом определяет степень прожарки косточек. Правильная степень прожарки — это стойкий коричневый цвет мяса, оставшийся на косточках.

Теперь очередь за луком.Его также следует жарить при интенсивном перемешивании. Его готовность определяется еще и цветом: лук должен быть золотистым.

Как только лук подрумянится, отправляем нарезанную мякоть ягненка в казан и перемешиваем.

Осторожно обжарьте мясо. Мы не хотим, чтобы он был твердым. Его вполне достаточно обжечь маслом (по времени — не более 7-10 минут).

Как только мясо достигнет заданного состояния, мы кладем нарезанную соломкой морковь в казан, сразу же тщательно перемешивая с остальными ингредиентами.

Как правило, при интенсивном перемешивании морковь достигает нужного нам состояния за 10 минут. Тонко вялый, он сигнализирует о начале нового этапа — наливания теплой воды в казан и образования важного компонента плова — соуса, который по-научному называется зирвак.

Очень важно не ошибиться с водой — лучше не добавлять, чем переливать. Обычно я заливаю воду на глаз, но в этот раз использовала мерную посуду, налив 1.2 литра еды в указанный объем. Дальнейшая работа показала, что я попал именно в нужный объем. Рекомендую заливать не больше литра, так как остальное можно добавить при закладке риса. Уровень воды от жарки по верхнему краю должен быть около полутора сантиметров.

Теперь ждем закипания зирвака и, как только это произойдет, кладем в него чеснок и перец (ВНИМАНИЕ! Перец должен быть АБСОЛЮТНО целым, чтобы не было протечек. В противном случае плов придется сопровождаться пожарной командой).Убавляем огонь, добиваемся легкого равномерного закипания, наблюдая, как зирвак прямо на глазах приобретает цвет.

После 30 минут слабого кипячения зирвака пробуем его солью и расправляем до соленого вкуса. Потом шумовкой вынимаем семечки, чеснок, перец на отдельную тарелку, чтобы они нам не мешали. Повышаем температуру под казаном и шумовкой аккуратно переносим в него рис, из которого предварительно была слита вода.

Сначала разравниваем рис, обеспечивая равномерное закипание зирвака по всей окружности казана, при необходимости (если плов готовится на плите), поворачивая казан по окружности.

Наступает решающий момент, когда плов постепенно превращается в живой организм. Нежелательно смешивать рис с другим содержимым плова, при этом, чтобы обеспечить рыхлость и текучесть плова в последующем рисе, его нужно очень осторожно погладить шумовкой, как бы передавая через него собственное электричество. к рису.Начинать поглаживание лучше с краев.

Постепенно концентрическими движениями добираемся до середины и тоже медленно возвращаемся, пока рис не впитает выступающий соус. Часто для более равномерного приготовления полезно собирать рис от краев казана к середине и обратно.

Можно даже сделать из риса что-то вроде девичьей грудки первого числа и аккуратно ухаживать за каждой «грудкой» шумовкой, как будто «грудь» настоящая, а шумовка — ваша рука.Рису это не повредит.

Внимание, это очень важно! По мере того, как зирвак уменьшается (поглощается рисом), необходимо постоянно снижать температуру под казаном, чтобы избежать пригорания овощей и мяса. Делать это нужно аккуратно, чтобы, с одной стороны, он полностью не «заглушил» процесс впитывания зирвака рисом, а с другой — не допустить прилипания. Словом, нужно будет выбрать какую-то золотую температурную «середину».

Подбирая рис от краев к середине, делаем характерную выпуклость и не менее минуты продолжаем гладить его шумовкой, не делая резких движений.

Еще один важный момент — дегустация риса. Для пробы берем несколько зерен риса, углубляясь в рисовый слой на пару сантиментов. Готовый рис должен быть твердым, но не жестким внутри при надкусывании. Если обнаружена малейшая жесткость, налейте на поверхность риса не более стакана горячей воды, выровняйте неровность и снова соберите рис от края до середины, чтобы вода стекала внутрь.После этого в середине рисового слоя выкапываем «ямку», аккуратно возвращаем туда сваренные в зирваке семена, чеснок и перец, добавляем полторы-две чайные ложки тмина …

. .. и так же аккуратно все это дело укладываем рисом, возвращая плову первоначальную сферическую форму, не забывая хорошо прогладить эту форму.

Если плов готовится на электрической плите, оставьте минимальную температуру под казаном.Если на газе, выключите минимальный огонь через 10 минут после закрытия крышки. Если он горит, убираем все, вплоть до тлеющих углей, чтобы плов достигал только внутреннего тепла очага. И минимум 25 минут ничего не трогаем и даем плову полностью созреть. Тем временем пару помидоров мелко нарезать, лук нарезать кольцами и несколько раз промыть лук в холодной воде. Затем добавляем его к помидорам, слегка солим, перчим (только красный перец) и хорошо перемешиваем (видео процедуры приготовления этого салата, который хорошо сочетается с пловом, можно посмотреть).

Открываем до готовности плов, вынимаем перец, чеснок и семечки, выкладываем их на отдельную тарелку, а сам плов перемешиваем шумовкой. Затем кладем на большое блюдо с горкой, сверху кладем семечки, головки чеснока и перца, а по периметру украшаем подготовленным салатом из лука и помидоров, как показано на картинке. Собственно все.

Нюансы, которых вы, возможно, не знаете

1. Посуда, в которой вы собираетесь готовить плов, должна быть очень хорошо прогрета перед тем, как заливать в нее масло.Хороший разогрев предотвращает появление таких неприятных вещей, как подгорание мяса или овощей после того, как рис выложен сверху. Конечно, ставя рис на контроль, необходимо соблюдать указанный в рецепте температурный режим. Мне, честно говоря, не совсем понятна связь между хорошо разогретыми блюдами и тем, что овощи не пригорают в будущем. Но он существует и, конечно же, придумал не я.

2. При приготовлении плова на электрической или газовой плите бывает, что рис варят неравномерно.Это тоже очень неприятная вещь для готового блюда. Чтобы этого не происходило, рис нужно время от времени помешивать (на этапе закипания зирвака), но помешивать очень осторожно, стараясь не «приподнять» мясо и овощи на поверхность. Алгоритм перемешивания примерно следующий: сначала необходимо выровнять поверхность риса, затем, действуя шумовкой как лопаткой, как бы зачерпывая рис от краев посуды к середине (по кругу), разравнивая снова и через некоторое время повторить операцию.И так — минимум три-четыре раза. Если в приготовлении плова участвуют косточки, лучше удалить их перед закладкой риса и вернуть в плов перед тем, как выставить рис на восстание.

3. Перед тем, как положить рис сверху (то есть плотно накрыть его крышкой или подходящей посудой), нужно убедиться, что влага полностью испарилась. Эту проверку лучше всего проводить до того, как рис будет засыпан. Для этого, поддерживая температуру под посудой, способной закипеть, но исключая пригорание, в рисовом слое нужно проделать палкой или ручкой деревянной ложки несколько отверстий до самого дна посуды, чтобы скапливалась жидкость. в дырках.Если он прозрачный, значит, это жир без остатков влаги, и рис можно собрать в гору и положить сверху. Если жидкость мутная, значит, в жире еще есть влага, и ее необходимо выпарить. Избыток и даже наличие влаги в рисе, который практически приготовился и стал эластичным, в процессе замачивания, скажем так, «переваривает» его и нарушает общую консистенцию будущего плова. Повторяю, нужно убрать лишнюю влагу при условии, что рис практически приготовлен.

4. Часто ошибки в пропорции масла (жиров) по отношению к другим продуктам при приготовлении плова приводят к тому, что плов получается либо «сухим», либо очень жирным. Точное количество жира при недостаточном опыте «подсчитать» очень сложно, особенно с учетом того, что разные сорта риса имеют разные коэффициенты поглощения влаги и жира. Поэтому советую, особенно если используется твердый рис, добавлять жира немного больше базовых значений, так как излишки жира всегда можно удалить в процессе приготовления, но восполнить его дефицит практически невозможно.Более или менее наглядную «картину» оптимального соотношения жира к остальным продуктам дает заключительный этап приготовления плова — этап подготовки риса к префлотации. Для этого поверхность риса необходимо выровнять и проследить, чтобы поверхность была сухой и обезжиренной. Затем в самой середине поверхности с помощью столовой ложки проделайте ямку — глубиной около полутора сантиметров. Если дно лунки немного залито жиром, количество масла подбирается оптимальным, если нет жира, плов получится «сухим» и эту ошибку нужно будет учитывать на будущее.Если жира явно слишком много и он выходит на поверхность рисового слоя, следует вооружиться лопаткой и, проталкивая рисовый слой посередине, попытаться захватить ложкой лишний жир и удалить его.

BTW

«Вчерашний» плов можно приготовить «сегодня»

Хорошо приготовленный плов сам по себе неплох на следующий день после прогрева. И все же он немного «отличается» от вчерашнего. Недавно удалось подсмотреть, как вернуть вчерашнему плову первоначальный вкус и аромат.Мне этот способ понравился, и я применила его уже на своем «вчерашнем плове». Попробуйте при случае и вы.

Сделайте так (на порцию). Сначала мелко крошится половина средней головки лука.

Часть плова, которую необходимо нагреть, перекладывают на сковороду, лук и плов смешивают и блюдо нагревают несколько минут на сильном огне (при осторожном помешивании). Затем температуру снижают до минимума, посуду плотно закрывают крышкой и оставляют на 15 минут.

Другая половина лука может быть использована для небольшого салата с помидорами. Вот и весь путь.

ПОДРОБНЕЕ
О пловофитологии, или о вредных и забавных стереотипах, возникших вокруг приготовления плова

В начале восьмидесятых моя газетная студенческая практика проходила в основном там, где я вырос — в Ферганская долина. Для меня это было удобно по разным причинам. Сначала я, по крайней мере, приехал из Москвы домой.Во-вторых, тогдашний редактор «Андижанской правды», куда меня «прикомандировали», был хорошим другом моего отца, а у меня в каком-то смысле был свободный человек. В-третьих, (почему для меня была важна свобода) я специализировался на этнологии, этнополитологии и межнациональных отношениях, поэтому мне разрешали работать над выбранной темой, практически не участвуя в редакционной смене, с поездками в регионы, выходящие за рамки влиять на региональную партийную газету и тд и тп.

Почему я об этом говорю? И к тому, что в те годы (может, и сейчас, я не знаю) были очень распространены конкурсы плова (ошпоза), в которых в силу моей тогдашней специализации я просто не мог не участвовать.Обычно это мероприятие происходило либо в зонах отдыха, либо в больших чайных — там были оборудованы специальные очаги на 8-10 котлов, расположенные круглой под одной крышей с центральным дымоходом. Каждый из 8-10 ошпозов, естественно, создавал ферганский вариант плова (девзира-палов, кавурма-палов и т. Д. — местных названий много), приносили гостям готовые блюда, и они их оценивали. — с шутками, анекдотами и водкой, конечно, — качество приготовленного плова.

И снова — о чем я? И к тому, что я знаю о плове не из книг и не с чьих-то слов, и даже не из того, что наблюдал за настоящими мастерами этого дела прямо в Ферганской долине, участвовал в конкурсах ошпоза и даже однажды взял один из призов.Я знаю о плове, зная реалии исторической родины плова. И, зная реалии, вполне могу говорить о многих граничащих с шаманизмом мифах, возникших вокруг приготовления этого блюда. Шаманизм и мифы не так безобидны, как может показаться на первый взгляд. Мало того, что они порождают посредственные рецепты очень посредственного плова, которые неискушенная публика воспринимает как базовые. Мифология многих просто бьет по рукам и вместо плова на их праздничных столах появляются жалкие пародии на плов, после которых просто не хочется браться за приготовление этого блюда.
Давайте взглянем на эти мифы и, разобрав их, забудем об их существовании.

Первый миф, гласящий, что правильный плов можно приготовить только в казане, причем только в чугуне, для чего с этим казаном нужно как следует повозиться. Иначе, как говорится, удачи не увидишь.

Было бы глупо ожидать от авторов книг, посвященных плову в частности и узбекской кухне в целом, что они предложат приготовить плов в любом придуманном ими блюде.Да, казан, особенно чугунный, — это самая оптимальная и удобная «емкость» для приготовления плова, особенно если плов готовится на огне и казан правильно установлен. Оптимальный, но отнюдь не решающий вопрос «правильности» плова, тем более не решающий вопрос выбора блюд. У каждого, кто готовит плов регулярно (один-два раза в месяц, ведь плов легко может превратиться из полезного блюда в противоположное для здоровья), тем более на кону есть повод обзавестись казаном — хоть чугунным, хоть дюралюминиевым ( между ними есть разница, но не такая уж мифологически чудовищная).А что делать тому, кто делает это гораздо реже, в большие праздники, но не на костре, а, скажем, на электроплите и не желает иметь на кухонной полке тяжелую емкость в 8 литров? Или он идет к кому-нибудь «приготовить плов», а там нет казана? Сушить весла? Ведь правильный плов можно приготовить только в казане?

В качестве аргумента могу привести собственный пример приготовления более правильного плова на обычной (пусть и стальной) сковороде, а мой домашний алюминиевый казан с широким плоским дном и почти вертикальными стенками (у меня электрическая плита) больше кастрюли, чем казана.Но этот аргумент, конечно, не работает. Поэтому давайте разберемся: что, собственно, может помешать приготовлению хорошего плова не в казане.

Основные технологические этапы приготовления плова, конечно, известны каждому. Это а) жарка семян, мяса, лука и моркови, б) формирование зирвака (соуса) и затем тушение в нем жарки, и в) отваривание риса в зирваке и, наконец, его отваривание под дамой (пар), что тоже называется пропариванием риса и довольно подробно описывается классиками плавания.Все эти шаги можно легко объединить либо в одной посуде (стальная сковорода, с тонкими или толстыми стенками, в воке и в другом подходящем т. шаги в стальной сковороде.

Несомненно, использование нетрадиционной посуды для плова потребует более тщательного контроля температурного режима (о огненном способе приготовления плова на сковороде мы пока не говорим) и других манипуляций как с инвентарем, так и с плитой.Но мы предполагаем, что «прокладка» между шумовкой (капгиром) и посудой — это отлично приготовленный плов. Боюсь, бедному повару и разграбленный на пять звезд чугунный котел не поможет. Таким образом, утверждение, что хороший плов можно приготовить только в чугунном казане, является мифом.

Второй миф, который гласит, что настоящий и правильный плов готовится исключительно на курдючном сале.

Этот миф, скорее всего, «вырос» из незнания истинных узбекских реалий, сложившегося, увы, в годы советской власти (как марксист я посыпаю голову пеплом) — в более ранние периоды нет необходимости углубляться .Как это ни парадоксально, в Узбекистане иногда было проще (и дешевле) купить курдючный жир, а не хлопковое масло, которое, кстати, самого плохого качества. Для кишлаков растительное (хлопковое, других не было) масло вообще иногда считалось роскошью, тем более что не в каждом универсальном магазине оно было. Но сало — свежее или топленое — было намного доступнее.

Я не говорю, что это было универсальным явлением, хотя когда-то ездили в Москву за колбасой — почему-то не на периферии.Но факт имел место. А плов, приготовленный на чистом курдючном сале, был очень распространенным явлением. Но он получил широкое распространение не потому, что плов на жирном хвосте правильный и лучший, а потому, что иногда не было выбора (не буду вдаваться в экзотику, связанную с зигирёгом (специально приготовленным льняным маслом)).

Из личных ощущений плов, приготовленный на чистом курдючном куртке. Замерзает почти на глазах, хотя вокруг — больше сорока градусов тепла и ни одного градуса внутри (ну, может, две-три чаши).Тяжело живот. Он (извините) гарантирует на следующий день не самую приятную отрыжку. «Толстый хвост хуже жирного мяса; плохо усваивается »- это Абу Али ибн Сина (« Канон медицины », книга вторая, стр. 379.)

И закончу цитатой из современного классика плавания Карима Махмудова (« Пловы на каждый вкус », опубликованный в 1987 г., стр. 25):« Избыточный жир может сильно помешать выявлению прекрасного аромата этих продуктов (имеется в виду тмин, барбарис и другие, включая сезонные компоненты плова — мое примечание).В жирном плове нельзя должным образом ощутить остроту перца и его неповторимый аромат; в нем также теряется ощущение нормальной солености. «

Можно ли приготовить плов на чистом постном курдючном сале? Тогда я приду к вам, если хотите 🙂 А если серьезно: утверждение, что правильный плов готовится только на чистом курдючном сале, является мифом.

Третий миф, который гласит, что перед приготовлением плова растительное масло необходимо нагреть до голубоватого оттенка и что для настоящего плова нужно использовать только хлопковое масло.

Я уже упоминал хлопковое масло выше. Тот, кто хоть раз имел дело с этим маслом, не допустит лжи: из существующих растительных масел надо было изобрести худшее. Даже в хорошо очищенной, рафинированной и дезодорированной версии это масло похоже на хлопковое масло — с характерным прогорклым вкусом, букетом кислых тонов и полутонов, которые усиливаются только после нагревания. Почему на исторической родине плова практически вся существующая обжарка производилась только на нем, думаю, понятно: хлопок — это местная культура, поэтому масло из его семян было и остается (даже сейчас) самым доступным, в том числе с точки зрения доступность и цена.Во многом «из-за» отвратительного качества этого продукта перед приготовлением плова его сильно разогревали — до упомянутой выше серой дымки, чтобы как-то смягчить вкус масла и сделать его менее выраженным. Более того, опять же, чтобы удалить неприятный запах и вкус, масло ароматизировали животными жирами или жарением в нем лука.

Эти приемы, часто связанные исключительно с коррекцией вкуса того или иного масла, позже перекочевали в литературу, близкую к плавлению, в виде обязательного приема при приготовлении плова, независимо от используемых масел и жиров.Что ж, литература вокруг ручья уже породила новые мифы о «серой дымке» и хлопковом масле, без которых плов — «фальшивка».

Не буду останавливаться на том, что происходит с маслами и жирами после их сильнейшего нагревания, как меняется их химический состав и насколько это опасно для здоровья — те, кто интересуется этим вопросом, думаю, найдут, где искать ответ . Во всем необходимо чувство меры, а прогревать масло следует только до значений, обеспечивающих первоначальную интенсивную прожарку продуктов, но не до «серой дымки».И второе: если вам есть что выбрать из существующих рафинированных и жареных масел — будь то подсолнечное, кукурузное или оливковое — не следует впадать в ложно понятую подлинность и бросаться в поисках худшего варианта (а для этого подходит хлопковое масло. уже импортируются, и ни в коем случае не хлопковые регионы).

Таким образом, утверждение о том, что правильный плов можно приготовить только на хлопковом масле и что любое масло для плова нужно перегревать, — это миф, и миф вредный.

Миф четвертый: рис, положив его в зирвак и при последующей варке, ни в коем случае, пока он полностью не будет готов, нельзя смешивать плов, особенно с мясом и овощами.В противном случае рис будет вариться неравномерно.

О нежелательности «возиться» с рисом после того, как положить его в зирвак, говорят не только мастера плова, но и классики дайвинга, хотя, если быть точным, классики на этой нежелательности не настаивают, в то время как Создатели мифов яростно отстаивают целостность риса (конечно, плов, который готовят отдельно или если цель подачи плова — сделать его похожим на слоеное тесто).

Классику можно понять: в узбекской кухне есть блюда, которые готовятся аналогично плову (некоторые виды машкичи, например, или шавли), где смешивание риса с другими компонентами не только желательно, но и обязательно.И ничего необычного с блюдом, в котором основным компонентом является рис, не происходит. Рис готовится достаточно равномерно и не слипается (если это предусмотрено технологией, как, например, в рассыпчатых машкичири). Почему же тогда, простите, похмельные нежелательные метаморфозы с рисом могут происходить в плове?

Вряд ли можно найти какое-либо разумное объяснение этому среди пловцов, зашоренных незыблемостью выдуманного ими мифа. Какая жалость! В основном техника, исключающая смешивание риса с зирваком, — это дань традиции или, скажем так, кулинарной культуре, которая, конечно, возникла не на пустом месте, а во многом была продиктована условиями приготовления плова.Одно из главных условий в контексте упомянутой традиции — особый температурный режим, особенный, потому что плов готовится на огне и в специально установленном казане. В этих условиях, особенно если они созданы правильно, рис действительно не нужно перемешивать.

Ситуация, однако, кардинально меняется, если плов готовится на газовой или электрической плите, а казан не только не приспособлен к этому, но и испытывает тепловые потери (размер казана, большое количество плова может даже игнорировать).Если рис, даже при частичном перемешивании, не «помогает» достичь необходимой температуры и не обеспечивает равномерности его варки, он будет частично априори готов, а частично останется полусырым. И никакое сопротивление не может довести его до состояния. А если это произойдет, то часть риса, успевшая приготовиться, может быть пережарена.
Поэтому безоговорочное следование утверждениям мифотворцев о том, что рис не смешивают в «правильном плове», может привести к тому, что сам плов будет условно съедобным, а настроение ваших гостей испортится.

(Не всех можно назвать классическими)

Хорошо и весело собираться с друзьями и семьей за общим столом. Болтайте, смейтесь, много разговаривайте с близкими и дорогими вашему сердцу людьми. А для приятных бесед просто нужно побаловать себя вкусными домашними блюдами.

Но в ожидании гостей всегда приходится много готовить. Согласитесь, часто бывает так: вы просто стоите целый день у горячей плиты, колдуетесь над горячей, делаете сложные бутерброды и канапе, режете кучу разных салатов, и в итоге к моменту праздника нет Больше нет сил улыбнуться и сыграть роль гостеприимной хозяйки.Звучит знакомо?

Но, планируя пригласить гостей, совсем не обязательно планировать много разных блюд. Иногда лучше подавать на стол только одно блюдо, но такое, чтобы все близкие ахнули от восторга, попробовав его, и в итоге остались сытыми, довольными и счастливыми. Всем известный плов — вот такое фирменное блюдо. Одного достаточно для полноценного отдыха.

Поэтому в следующий теплый и солнечный день пригласите всех на дачу. Заранее запаситесь рисом, мясом, терпением и хорошим настроением.Мы тщательно и вдумчиво создадим блюдо, которое обязательно понравится вашим гостям.

Самый правильный рецепт — классический с бараниной. И здесь много тонкостей и хитростей. Итак, приступим:

Как приготовить настоящий узбекский плов

Что мы знаем о настоящем плове? Пожалуй, всем известно только, что готовить это целое искусство, требующее немалых навыков, подготовки и опыта. Однако, как и другие сложные блюда, у него есть свои секреты и тонкости приготовления, которые обеспечивают превращение риса, мяса и овощей в вкусное и неповторимое блюдо.

Первым делом проверьте, есть ли у вас необходимая посуда. Сегодня ни для кого не секрет, что его готовят в казане — чайнике с толстыми стенками. Котел может быть изготовлен из чугуна или толстого алюминия. Главное, покупайте емкость большего объема, вы не прогадаете. Только не бери утенка. Посуда должна быть круглой с выпуклым дном.

А теперь поговорим о необходимых товарах:

Приготовьте около фунта баранины.Да, традиционный узбекский плов готовится только из него. Баранина должна быть жирной, поэтому при покупке на рынке возьмите ветчину из баранины. Хотя лопатка подойдет, эта часть мяса более постная.

Вместо баранины можно взять говядину или свинину, но это уже не будет классический вариант.

Теперь нам нужен фунт риса. Естественно, длиннозерный, чем выше его сорт, тем лучше.
Фунт лука
Фунт моркови
3-4 зубчика чеснока
Молотые специи.Их тоже понадобится много, примерно 5 чайных ложек. Это смесь молотого черного перца, болгарского перца, тмина. Еще можно взять барбарис.
Жир для жарки. Здесь следует отметить, что для классического блюда используется только курдючный жир — бараний жир. Но так как этот продукт — редкий гость на нашей кухне, мы заменим его подсолнечным маслом. Масла понадобится много — не меньше стакана. Если все же вы настроены на получение жирного хвоста, то потребуется гораздо меньше — 70-80 грамм.

Если вы хотите усилить яркий и неповторимый вкус плова, обязательно добавьте тмин.Он отлично подчеркивает аромат баранины, а при его отсутствии даже имитирует его вкус (так что можно пойти на хитрость и взять вместо баранины говядину, но обязательно использовать тмин).

И еще несколько слов о рисе. Нам нужен только длиннозерный, в идеале Жасмин или Басмати. Раунд подходит исключительно для каш, запеканок и суши. Ее нужно очень хорошо промыть холодной водой, она должна стать чистой и прозрачной. Обычно воду приходится менять 7-8 раз. Все секреты приготовления рассыпчатого риса я написала в прошлой статье, обязательно прочтите.

Обязательно попробуйте перед приготовлением сырую морковь — нам нужны только сладкие, если они горькие, то это испортит вкус всего блюда.

Пошаговый рецепт приготовления:

Есть 3 ключевых этапа подготовки, на которых нужно сосредоточиться, и эти этапы должны выполняться по всем правилам.

Приготовление сливочного или жирного хвоста

На первом этапе займемся переносом жира. Да, такое, казалось бы, банальное действие нужно выполнять очень аккуратно.Это основа для приготовления правильного плова.

Ставим казан на плиту. Прежде всего, нужно хорошенько его прогреть, поэтому не торопитесь.

Наш котел достаточно прогрелся. Влить в него масло, разлить по стенкам кастрюли.

Внимание: теперь огонь под посудой должен быть слабым! Здесь важно, чтобы масло хорошо прогревалось, но ни в коем случае не закипало.

Запомните важный момент: если масло будет перегретым, то продукты, которые мы затем в него положим, будут тушиться.И наша цель — чтобы мясо, лук и морковь были непременно обжаренными.

Итак, зажигаем масло на слабом огне. Никуда не ходите, смотрите внимательно. Когда масло начинает потрескивать и выделять беловатый дым, пора переходить ко второму этапу.

Для тех, кто решил приготовить по всем правилам на жирном хвосте (предварительно его нужно разрезать на кусочки), рекомендации остаются прежними. Главное, когда толстый хвостик перегреется и потухнет белый дым, сразу вынимайте шкварки.

Приготовление зирвака для плова

Второй этап приготовления включает приготовление зирвака. Что такое зирвак? Это особая «подушка» из жареного мяса, лука и моркови, на которой потом будет готовиться рис. Зирвак тоже должен быть правильным.

Итак, баранину нарезаем одинаковыми кусочками любого размера, главное не очень мелко.

Теперь увеличьте огонь под котлом до довольно сильного. На дно кастрюли отправляем баранину. Дайте запекаться до светло-коричневого цвета.

А пока подготовьте овощи.

Обязательно просушите очищенный лук полотенцем, чтобы на нем не осталось ни капли влаги! Нарезать полукольцами.

Отправьте лук к мясу, пока он жарится.

С морковью надо потрудиться — ее нужно нарезать длинными аккуратными кубиками. Не толстая, примерно 0,3 см. Нельзя использовать крупную терку, иначе морковь выделит слишком много сока и вместо жарки будет тушиться.

Тем временем наш лук приобрел слегка золотистый цвет, поэтому добавляем в казан морковь.Осторожно перемешайте и продолжайте варить еще 5 минут.

Наш зирвак хорошо посолить, он должен быть даже немного соленым. Позже, когда мы поместим рис в казан, соль в блюдо уже не будет, поэтому постарайтесь все рассчитать правильно.

Добавьте подготовленные специи.

Завершился второй этап приготовления плова.

Третий этап — варим рассыпчатый рис

Теперь мы плавно перешли к третьему этапу приготовления — варке риса.Особенность этого этапа в том, что рис будет готовиться на пару. В плове рис должен быть рассыпчатым, для этого служит пар. Как здесь готовится рис на пару? Все очень просто: на зирваке готовят рис. Это правильно сделанная «подушка» для риса — зирвак, которая обеспечивает крошку будущего блюда.

Итак, на зирвак очень осторожно кладем промытый рис. Сверху аккуратно разровняйте ложкой. Действуйте осторожно, никогда не перемешивайте рис с зирваком.

К этому моменту у вас уже должен быть готов кипяченый чайник.

Следующие шаги потребуют максимальной осторожности и внимания с вашей стороны.

Поместите плоское блюдце поверх риса. Теперь очень осторожно залейте блюдце кипятком. Когда вода покроет рис на один-полтора сантиметра, остановитесь. Вместо блюдца можно налить воду на деревянную лопатку или ложку.

Очень, очень осторожно достаньте блюдце из котла, стараясь не задеть рисовый слой и не сломать его.

Зачем нужны такие сложные действия? Наша задача, чтобы все слои плова не менялись и не перемешивались, а рис хорошо утрамбовывался.Если налить воду без участия блюдца, велик риск, что она немного вымоет рис и нарушится герметичность слоев, и тогда блюдо получится не по назначению.

Продолжаем варить на достаточно сильном огне. Не накрывать крышкой! Ничего не мешает!

Когда вода полностью выкипит и рис будет выглядеть готовым, вооружитесь ложкой с длинной тонкой ручкой. Теперь очень осторожно ручкой ложки проделайте несколько отверстий от поверхности риса до самого дна через все слои.В эти отверстия осторожно налейте горячую воду. Не нужно наливать много, просто немного. Сверху аккуратно наклеиваем нарезанные пополам по длине дольки чеснока.

Закройте казан крышкой и сразу убавьте огонь до очень слабого. Дать плову попотеть минут 20. После выключения огня не открывайте крышку еще 10-15 минут, блюдо должно наконец дойти.

Совет: крышка, под которой готовится рис на завершающем этапе, должна быть очень плотной, буквально без малейшего зазора.Если крышка вашего казана не закрывает его так хорошо, замените его плоской посудой подходящего размера.

Ваш настоящий узбекский плов готов! Мы гарантируем, что если вы не поленитесь и правильно выполнили все рекомендации, ваши гости будут в восторге.

Готовое блюдо из казана выложить на поднос или большую тарелку слоями в обратном порядке по сравнению с тем, как они были приготовлены: сначала рис, а поверх него зирвак, посыпанный кусочками сочного жареного мяса.

Что ж, обязательно подайте к нему свежий лаваш, салат из огурцов и помидоров и горячий зеленый чай.

Надеюсь, мой рецепт поможет вам порадовать родных и близких. Пишите, буду рад отзывам и комментариям!

Плов из круглого риса. Плов из круглого риса на свинине с чесноком Можно ли делать плов из круглого риса

Белый рис занимает достойное место среди разновидностей рисовых злаков. Его зерна округлой формы длиной от 4 до 5 мм отличаются большим содержанием крахмала, углеводов и ничем не уступают остальным сортам.Следует помнить, что в процессе приготовления он впитывает много воды, за счет чего объем в 2-3 раза. Традиционно плов готовят из длиннозерного риса, ведь он в готовом виде более рассыпчатый. А круглый рис из-за высокого содержания крахмала быстро сваривается, но если его правильно подогнать, он также будет рассыпчатым и ароматным.

Посуду для варки лучше использовать толстоножку, чтобы ингредиенты не пригорели, они еще и прогревались равномерно.Не рекомендуется использовать эмалированную посуду.

Из доступных, породных продуктов приготовим вкусный плов, а для этого нам понадобится:

Мясо говядины 500 гр.
Морковь 3-4 шт.
Рисунок 1 Арт.
Луковица 3 шт.
Чеснок 1 головка
Масло растительное 0,5 ст.
Соль, перец, куркума по вкусу.

Приготовление:

Мясо промыть хорошо, обсушить, нарезать кубиками. Казань разогреть, залить растительным маслом, обвалять и обжарить на сильном огне мясо до румяной корочки.
Лук очистить, промокнуть, нарезать полукольцами, обжарить до светло-золотистого цвета.

Морковь промыть, очистить, нарезать соломкой, положить в казан.

Пока мясо запекается с овощами, рис разлить по отдельной посуде, залить кипятком, настаивать 15 минут.

Затем промыть холодной водой не менее трех раз. Отправить к мясу, заправить специями, положить в центр чеснок. Поверхность риса нежная ложкой. Залить кипятком так, чтобы первая была 1.5-2 см.

Готовить на среднем огне 10-15 минут. Тогда получите огонь. Когда рис полностью впитает воду, закройте полотенце, накройте крышкой и выключите. Дать перерыв через 20 минут. Полотенце должно впитывать лишнюю влагу, поэтому плов будет рассыпчатым.

Плов получается очень вкусный, сытный, полезный, натуральный. Также его легко приготовить. Его можно подавать на стол на большом блюде, выложив слоями: рис, овощи, мясо, чеснок. Либо перед подачей на стол все тщательно перемешать, разложить по сервировочным тарелкам.По желанию украсить зеленью и по традиции подавать на стол с тортами и маринованным луком.!

Плов — очень древнее блюдо, которое готовят во многих странах уже несколько столетий. В Индии это блюдо было вегетарианским, а затем в Персии его научили готовить из мяса. У всех рецептов есть одна общая черта — в блюде всегда сочетаются рис с зирваком (мясо, рыба, сухофрукты, специи). В нашей стране наиболее распространен зирвак, состоящий из свинины или баранины, лука, моркови, зиры и красного перца.Но как приготовить вкусный и рассыпчатый плов?

Секреты захвата
Чтобы рис получился рассыпчатым, нужно знать несколько простейших секретов, которые не каждому известна даже опытная хозяйка:
Морковь измельчать теркой не нужно. Лучше нарезать соломкой на тонкие дольки — чем толще, тем выше вероятность получить рассыпчатый плов. Также соблюдайте пропорции, которые указаны в рецепте. Если моркови много, рис не рассыпется.
Выберите подходящую крупу. Оптимальным вариантом считается рисовая продолговатая форма. Круглое зерно тоже подойдет, но оно не должно быть крахмалистой пылью. Чем его меньше, тем рассыпчатее будет плов — это один из главных секретов приготовления.
Перед приготовлением рисовую крупу нужно замочить в подсоленной воде — лучше в горячей, но не кипятком. Он не даст свариться рису, то есть у вас получится не просто каша, а настоящий плов!

Как готовят плов профессионалы?

У поваров есть свои хитрости, как приготовить плов, чтобы рис получился рассыпчатым.Этот повар умеет приготовить рассыпчатый рис — круглый и длинный. При этом рекомендуют употреблять именно стейшен, так как он лучше втягивается в мясной бульон и получается максимально ароматным.

Особое внимание следует уделять мытью круп — минимум 8-10 раз водой. Он должен быть совершенно прозрачным. После этого рис заливают холодной водой и оставляют минимум на полчаса, чтобы он достаточно хорош. При выкладывании круп в зирваке используется шум, чтобы не попадала лишняя жидкость.

Мыть рис следует на пару, но для этого необязательно использовать пароварку или мультиварку. Суть в том, что огонь под Кэжуал нужно свести к минимуму, а слой крупы в нескольких местах нужно проткнуть ножом до дна и плотно накрыть посуду крышкой.

Готовность риса проверяют не чаще одного раза в 10-15 минут. При необходимости нужно долить кипяток. Когда вы снимаете казан с плиты, чтобы домашний плов получился рассыпчатым, его нужно чем-то укутать и оставить (можно и обычное одеяло).Наши предки использовали этот прием, который придавал блюду невероятный вкус и аромат.

Рецепт плова с курицей

Чтобы научить вас готовить рассыпной и вкусный плов, предлагаем проверенный рецепт. Для него вам понадобятся такие ингредиенты:

инжир длинный паровой — 500-600 г;
курица (лучше шиповник) — 600 г;
морковь — 200 г;
репчатый лук — 250 г;
масло растительное — 50 мл;
свежая зелень;
специи для плова.

Очистите морковь и зацепите мазки соломкой или полукольцами, но не слишком мелко. Также перебейте лук, добавьте к моркови, перцу и опрыскайте. Обжарить все это до золотистого цвета на масле.

Разделить бедра, постучать по кускам и удалить кости вместе с кожей. Обжарить мясо до румяной корочки несколько минут, затем залить водой и тушить еще несколько минут под крышкой.

Залить рис холодной водой, подождать 20-30 минут и тщательно промыть от белого налета.Выложите лук с морковью и курицей в кастрюлю или сковороду, перекусите ложкой, а сверху выложите первый. Прижать лопатой и сверху насыпать измельченную зелень.

Залейте все это крутым кипятком, чтобы он покрыл рис на сантиметр. Готовить без крышки минут 10, затем сделать несколько отверстий, чтобы через них испарилась влага, и удалить еще несколько минут. Закройте крышку и убавьте огонь. Готовить 20 минут — вода за это время должна испариться. Выключите огонь и накройте чем-нибудь казан или кастрюлю, оставив на полтора часа.

Сухой плов на сковороде

Сейчас разберемся, как пошагово приготовить крыльцо плов на сковороде. Рецепт очень прост и доступен каждой хозяйке. Вам потребуются следующие комплектующие:

300 г свинины;
стакан конского риса;
одна средняя морковь;
пара лампочек;
50-60 мл растительного масла;
приправа для пиля;
соль и перец.

Рис промываем водой и заливаем на 20-30 минут.В это время очищаем морковь с луком. Мясо ополаскиваем и обсушиваем салфетками, а затем нарезаем кубиками. Сковородку с маслом разогрейте на огне и отправьте в нее мясо. Жарить 5-6 минут на сильном огне, постоянно помешивая.

Обнаруженные, но не слишком мелкие, морковь и лук добавляют к мясу. Солим, поперчим, всыпаем приправы и перемешиваем. Убавляем огонь и продолжаем жарить около 10 минут. В результате у вас получится зирвак.

Выкладываю на сковороду весь рис, равномерно распределяя его по зирваку.Тонкой плеткой наливаем воду так, чтобы она покрывала рис на 1,5 см, не более. Накройте крышку и тушки на 30-40 минут на минимальном огне, не открывая крышку.

Рис — основа многих очень вкусных и популярных блюд. Например, азиатская кухня немыслима без риса, это основа для огромного количества видов таблеток. Но он популярен не только на востоке, с ним готовят Палела — главное испанское блюдо — в России добавляют в голубцы рис, а грузинская кухня предлагает готовить с ним суп Харчо.Рассказываем, какой рис нужно использовать для различных блюд.

Плов

Для плова обычно берут наименее клейкий рис, потому что он должен быть рассыпчатым. Часто используют разновидности девусоров, но можно брать и другие. Например, для индийского плова Бигиани лучше выбрать длинный рисовый окунь. Можно даже взять круглый рис таких сортов риса, как лазер, арборио, но тогда перед приготовлением нужно тщательно промыть.

Плов «Чайхан»

Фото: Сеть ресторанов « Teahon № 1 Тимур Ланский »

250 г Баранси Курдюк
150 мл растительного масла
200 г койки
1,1 кг мякоти баранины
1,1 кг желтой моркови
10 г Зыры.
30 г Soli.
50 г чеснока
1 кг рисовый лазер
Курдюк Бариа

Шаг 1. Рис замачивают в теплой воде на 1 час, после ополаскивают водой.

Шаг 2. Нельзя расколоть, Курдюк разрезать на части 2 на 2, таять в календаре до склоки темно-золотистого цвета.

Шаг 3. Убрать нарост, залить растительным маслом и снова нагреть масло.

Шаг 4. Лук очистить и нарезать полукольцами. Связать лук положить в казанку и обжарить до светло-коричневого оттенка.

Шаг 5. Мясо очистить, промыть под проточной водой, нарезать ломтиками 3-4 см.

Шаг 6. Очистить чеснок, порезать верхушку. Когда лук станет светло-коричневым, добавьте в казан мясо и чеснок. Мясо обжарить до полусварки, до румяной корочки.

Шаг 7. Морковь очистить, промыть, нарезать соломкой длиной 6-7 см и шириной 5 мм.

Шаг 8. На мясные полуфабрикаты добавляем морковь в два этапа. На первом этапе добавляем половину моркови и обжариваем 2-3 минуты, перемешиваем полностью.Далее добавляем оставшуюся морковь.

Шаг 9. После того, как морковь станет мягкой, добавить воду (1,2 литра), специи, соль, зиру и тушку на медленном огне в течение 20 минут.

Шаг 10. Через 5 минут достаем перец чили, через 10 минут — чеснок. Готовимся еще минут 20-30.

Шаг 11. После этого раскладываем рис, аккуратно рассыпаем равномерно по поверхности. Закройте крышку и увеличьте температуру до исходной.

Шаг 12. После закипания плова снимаем крышку, всыпаем остатки зиры.Осторожно смешайте только зиру с рисом. Далее убавляем температуру и накрываем крышкой.

Шаг 13. Через 5 минут снова смешиваем рис с зилой, накрываем крышкой и ставим на 5 минут. Далее снимаем крышку и аккуратно сформируем из риса пирамиду.

Шаг 14. Накрываем крышкой и убавляем температуру еще наполовину. Дайте мне размножаться 10-15 минут. И выключи огонь. Плов готов.

Шаг 15. Готовый плов снять с плиты, перемешать прямо в казане и дать остыть.

Паэлья

Главное испанское блюдо готовится на основе риса. А потом … можно добавить курицу в кастрюлю для Палери, можно — морепродукты, можно приготовить с овощами.

«Рис Palelia нужен с небольшим содержанием глютена, круглый, — советует Алексей Павлов , шеф-повар ресторана Barceloneta. — Рекомендую Рис Арборио. Перед приготовлением нужно хорошо обжарить. Важно приготовить Палелу на огне и готовить не мешать, а равномерно вспоминать на сковороде с слоем риса 2-3 толщины.«

Паэлья с морепродуктами

Фото: Ресторан Барселонета (Сочи)

Рецепт Алексей Павлова, шеф-повар ресторана Барселонета

400 мл рыбного бульона
50 мл соуса биск
20 мл растительного масла
85 г лангустинов очищенных
160 г Midy
130 г Salmar Pin
125 г Дальневосточных кальмаров (каракаты)
5 зубцов. чеснок
300 г риса
шафран
30 г Sosta Aioli

Шаг 1.Положить в кастрюлю мидии отварить в кипятке 5 минут, пока они не раскроются, а также кальмары.

Шаг 2. В сковороду налить растительное масло и обжарить очищенные дольки чеснока.

Шаг 3. Затем добавить туда и обжарить лангустины, мидии, кальмары в течение двух минут и убрать обратно.

Шаг 4. Выложить на сковороду, равномерно распределить по ее диаметру.

Шаг 5. Добавьте шафран (разведенный в 1 ст. Суглинка) или куркуму. Он придаст палеле яркую окраску.Затем солевым раствором и добавляем специи для Пелле. Ложкой распределите все специи равномерно по всей Палеле. Влейте рыбный бульон.

Шаг 6. Завтра Палела на слабом огне до полного впитывания жидкости. Особые умения — равномерно обжаренные, на дне аппетитная рисовая корочка.

Шаг 7. Затем выложите все морепродукты, снова не мешая, поливая растительным маслом, добавляя соус Айоли и доводя Палела до готовности в духовке.

Ризотто

Главное в итальянском рисовом блюде — особая кремовая текстура и нежность.«Для ризотто подходят только три сорта: Арбрио, Карнароли и Валон Нано. Это итальянские сорта», — говорит Бруно Марино , совладелец и шеф-повар ресторана Il Siciliano. — В отличие от обычного риса, они содержат два типа крахмала: амилопектин — крахмал снаружи, амилазы — крахмал внутри рисового зерна. Именно благодаря крахмалу, который находится на поверхности рисового зерна, готовое блюдо снаружи получается кремообразным и мягким. Поэтому перед варкой такие виды риса мыть нельзя.А крахмал, находящийся внутри зерна, делает готовое блюдо Аль Денте. Обычно я делаю свой микс из этих видов риса. Для каждого вида ризотто возьмите разные пропорции Арборио, Карнароли и Виалон Нано. «

Ризотто с тыквой и сыром

Фото: Ресторан Il Siciliano.

15 мл оливкового масла
20 г сливочного масла
70 г риса
Лука-Шалот 5 г
50 мл белого вина
Овощной бульон 350 мл
15 г Сыр Гранд Падано
Мускатный орех
70 г тыквенного мяса
Розмарин

Шаг 1.Тыква Порезать кубиком, мелко нарезать лук-шалот.

Шаг 2. В шиллу положить лук-шалот, тыкву, оливковое масло и 10 г сливочного масла, слегка пассировать на слабом огне, добавить веточку розмарина.

Шаг 3. Добавить рис, слегка просеять, добавить вино и выпарить, затем постепенно добавить 50 мл овощного бульона (горячего), пока рис не впитается при перемешивании. Готовим на среднем огне.

Шаг 4. Когда рис был подготовлен до состояния Аль Денте, добавляем еще 10 г масла, зерно папы и мускатный орех.

Шаг 5. Ризотто быстро перемешать. Выкладываем на тарелку и добавляем прорези или кубики фразы.

Ризотто с зеленым горошком

Фото: Cafe Pizza? Si!

Рецепт Николай Баксан, Pizza Si Restaurant Chef

60 г риса арбрио
15 г белого вина
5 г чеснока
Лука-Шалот 5 г
Куриный бульон 300 мл
25 г Пюре из зеленого горошка
Филиал монетного двора.
20 г сливочного масла
15 г тертого пармезана
30 г филе тунца
5 мл соевого соуса
5 г оливкового масла

Шаг 1. Рис обжарить на оливковом масле с чесноком и луком-чало, добавить белое вино, затем бульон и соль.

Шаг 2. Варить около 15 минут, постоянно помешивая.

Шаг 3. Добавить зеленый горошек, мяту и варить еще 2 минуты.

Шаг 4. Снять с огня, добавить пармезан, масло и интенсивно перемешать 1 минуту.Оставайтесь в глубокой тарелке.

Шаг 5. Сверху положить нарезанные и предварительно заправленные соевым соусом, солью и оливковым маслом тунца.

Харчо

Для этого грузинского супа потребуется круглый рис, но только ни в коем случае не воровать и не измельчать. Круглый рис сохраняет естественный вкус крупы, хорошо питаясь.

Фото: Ресторан « КазБек »

Рецепт Мумие Георза, Повара ресторана «Казбек»

500 г говядины
2.5 литров воды
1 Луковица
10 зуб. чеснок
25 г Аджика
100 г томатной пасты
2 ч. Л. Утсо-Саннели
3 лавровых листа
1 ч. Кориандр молотый
1 Измельчение имеретинового шафрана
2 ст. л. Кинза
2 ст. л. Петрушки
Соль копченая

Шаг 1. Мясо нарезать мелкими кубиками и варить до готовности без каких-либо добавок.

Совет: время приготовления сильно зависит от качества и новизны мяса, но очень важно, чтобы оно было приварено до состояния, при котором его можно будет проверить.В среднем это полтора-два часа, но бывает и дольше. Не забудьте снять пену и варить на медленном огне.

Шаг 2. Лук нарезать полукольцами, чеснок выкачать.

Шаг 3. В соусницу налить растительное масло, добавить нарезанный лук, чеснок и потушить. Лук не должен менять цвет, поэтому не жарьте.

Шаг 4. Добавить аджик и мелко нарезанные стебли кинсе. Тушить 3-5 минут, добавить томатную пасту и уже потом без крышки пройти полчаса на медленном огне, помешивая.Главное, чтобы он не пригорел.

Шаг 5. Приготовиться вылезти из бульона, процедить бульон, снова перелить в кастрюлю, поставить на огонь, полностью посолить.

Шаг 6. После закипания возвращаемся в мясной бульон и заливаем им нашу смесь. Добавьте лавровый лист, Утсо-Суннели, Кориандр, Шафран и снова дайте закипеть.

Шаг 7. После этого засыпаем там промытый рис и варим еще 10 минут. Добавьте петрушку, кинзу и измельченный чеснок. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять 3-5 минут.

Роллы и суши

Для них есть специальный очень липкий рис, ведь эти блюда должны быть очень хорошими, чтобы держать форму, не разваливаться. Обычно для суши используют самые разные ниши, она округлая, при варке впитывает большое количество воды и очень липкая после сваривания. Сейчас в супермаркетах его часто продают упаковками с надписью «для суши».

Если особого риса найти не удалось, то нужно брать обычный патрон, или ни в коем случае не обжигать (этот не приклеится).

Ролл «Канада»

Фото: Sixty Restaurant

Рецепт Сергей Кондакова, Chefs Restaurant Sixty

100 г риса для рулетов
15 мл рисового уксуса
5 г сахара
25 г авокадо
2 г водорослей Nori
35 г крабового мяса
50 г копченого угря
10 г японского майонеза
5 г зеленого лука
10 г Сунджута
Икра тобико 10 г

Шаг 1.Рис отварить (из расчета 1 порция — 90 мл воды) 35 минут.

Шаг 2. Добавьте уксус, сахарный песок и соль. Все перемешать, остыть.

Шаг 3. Смешать крабовое мясо с майонезом.

Шаг 4. Ровным слоем выложить рис с водорослями, посыпать кунжутом, выложить нарезанный авокадо и кусочки крабового мяса.

Шаг 5. Свернуть рулет, положить горки угря и разделить рулет на 8 частей. Сверху на каждый кусок выложить икру. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и кунжутом.

Долма и клевета

Мелкий фарш с рисом — отличная начинка, которую можно завернуть в капустные или виноградные листья, завязав ее перцем. Мясо может быть разное, а рис обычно круглый. Можно взять то же, что и на ризотто, чтобы он получился кремообразной консистенции рубленого, но при этом он был прекрасен в начинке, был эластичным, не рассыпался.

Долма овощная

Фото: пресс-служба кафе « Пироги, вино и гусь »

Рецепт для Александра Журкина, шеф-повара кафе «Пироги, вино и гусь»

130 г виноградных листьев
1 ст.л. Лимонный сок
1 зуб. чеснок

Для наполнения:

50 г Лука.
25 г сладкого перца
25 г баклажанов
140 г помидоров
25 г моркови
35 г Цукини
Тимьян, чеснок
135 г рис
120 мл соевого молока
Овощной бульон 200 мл
20 мл оливкового масла

Шаг 1. Все овощи нарезать мельчайшим кубиком.

Шаг 2. Налейте в сковороду оливковое масло и обжарьте на нем рис.

Шаг 3. Добавить все овощи и слегка обжарить все вместе.

Шаг 4. Постепенно влить овощной бульон и довести рис до готовности.

Шаг 5. В самом конце вливаем соевое молоко и добавляем тимьян. Оставляем на тарелке пару минут томиться. У вас должна получиться каша из овощей с рисом.

Шаг 6. Виноградные листья выложить в кастрюлю, залить водой, лимонным соком, чесноком и варить на медленном огне 15 минут.

Шаг 7. Берем виноградный лист и вырезаем из него хвостик. Полученную начинку (30 г) заворачивают в лист.

Шаг 8. Разогрев готовой оладьи в овощном бульоне. Выкладываем на тарелку, поливая кислым соусом, соевым молоком, посыпаем свежей зеленью и базиликом.

Рагу.

Для овощного рагу лучше всего брать длиннозерный рис, он быстро крошится и не сваривается, имеет особый запоминающийся вкус, который прекрасно сочетается с овощами.

Овощное рагу с рисом и помидорами

Фото: Мутти

Рецепт Карло Казони, шеф-повар Мутти

2 кабачка.
1 Луковица
1 морковь
200 г помидоров в собственном соку без кожицы
150 г длиннозерного риса
350 мл воды
Масло растительное
Соль и перец

Шаг 1. Лук и морковь измельчить, овощи обжарить на растительном масле.

Шаг 2. Нарезать кабачки кубиками и выложить в сковороду. Залить овощи 50 мл воды и тушить 10 минут.

Шаг 3. Очищенные помидоры очистить и добавить в блюдо.

Шаг 4. Тщательно промыть и выложить на сковороду с овощами. Добавить соль, перец, 300 мл горячей воды и тушить около 30 минут.

Шаг 5. Следите за количеством воды: если она появляется раньше, чем рис будет готов, добавьте еще жидкости.

Шаг 6. Добавьте в блюдо измельченный чеснок, прежде чем снимать его с огня.

Плов считается интернациональным блюдом, поэтому неудивительно, что его рецепт разлетелся по всему миру. Однако не каждая хозяйка умеет приготовить вкусный плов из курицы по всем правилам, чтобы рис был рассыпчатым.Рассмотрим самые популярные технологии, которые помогут воплотить желаемую реальность.

Плов из курицы рассыпчатый: «Классика жанра»

курица (ветчина) — 550-600 гр.
морковь — 2 шт.
крупа рисовая — 480 гр.
головка чеснока — 1 шт.
луковица — 2 шт.
специи «Для плова» (можно заменить на Зиру) — 15 гр.

Поскольку возможно приготовление традиционного плова в рассыпчатом виде с курицей, предлагаем вашему вниманию классическую технологию с поэтапной инструкцией.

1. Лучше брать куриную ветчину, потому что мясо из этой части наиболее сочное и жирное. Промойте, избавьтесь от пленки, снимите с кости. Сложите кусочками одинакового размера.

2. Подготовить казан, налить в него достаточно масла (можно заменить жирным). Разогреть до максимума, выложить курицу и укоренить до корочки примерно 5-8 минут.

3. Приготовить морковь, нарезав решеткой. Не пробуйте, иначе превратитесь в кашу после запекания. Луковицы сложить половинки колец, смешать с морковью и ввести к курице.Жарить, помешивая, 6 минут.

4. Затем убавить огонь до среднего, накрыть крышкой. Приготовьте подушку, пока морковь не станет мягкой (около 10 минут). Приправить солью, ввести специи для плова или молнии.

5. Перед тем, как приготовить ароматный плов из курицы, нужно сделать все, чтобы рис был рассыпчатым. Для этого воду вскипятите, влейте в казаны так, чтобы жидкость покрыла компоненты.

6. Чесночная головка Вымыть и очистить от шелухи, не раскладывать на отдельные зубцы.Полностью погрузив его в емкость, у вас получился зиревак (основа для плова).

7. Теперь накрываем посуду, проверяем через полчаса, по истечении этого срока курицу готовят на пару и впитывают специи. Пока основные компоненты готовы, промойте не менее 5 раз до прозрачности воды.

8. Через полчаса крупу выложить в казан, бредя лопаткой (не перемешивать). Налейте столько горячей воды, чтобы она покрыла ингредиенты на 1-1,5 см. Не перекрывайте крышку, дождитесь закипания.

9. Затем закройте казан, готовьте треть часа на минимальной плите. После указанного периода протечки перемешайте поверхность риса и оцените его. Если все в порядке, выключите и подождите полчаса.

10. В том случае, если зерна сырые, залейте немного кипятка и доведите до готовности под крышкой. Вода должна впитаться. Перед подачей не забудьте удалить головку чеснока. Вот такой простой рецепт вкусной пилюли с курицей!

Плов с курицей в кастрюле

морковь — 2 шт.
Ветчина куриная — 0,8 кг.
головки чеснока — 2 шт.
репчатый лук — 3 шт.
(лучше «девайзер») — 0,4 кг.
специи «Для плова» — 15-20 гр.

Поскольку не менее вкусный и ароматный плов из курицы можно приготовить в кастрюле, рекомендуем вам взглянуть на этот рецепт. Чтобы рис был рассыпчатым, лучше взять сорт «Девризер».

1. Цыпленок курицу нужно промыть, избавиться от пленок, удалить с костей и нарезать кусочками.Налейте в кастрюлю масло с густым дном.

2. Кусочки курицы обжарить на сильном огне до корочки. Вводят измельченную с половинками колечками луковицу и морковь нарезанными решетками.

3. Мощность не убавлять, прожигать 6 минут, потом чуть подумать огонь. К мягкости моркови. Далее приправляем специями и солью по вкусу, перемешиваем.

4. Залейте воду примерно на 5 минут. За этот период 4 раза поднимают рисовый стан и выкладывают по всем компонентам.Заливаем даже кипятком, чтобы жидкость покрывала ингредиенты на 1 см.

5. Промыть головки чеснока. Лопаткой проделываем в рисе ямку, внутри усиливаем чеснок. Выставляю плиту на минимум, дожидаясь закипания, прикрываю крышкой. Те 15 минут и выключите.

6. Перед подачей дать блюду постоять полчаса, удалить чеснок. Получился очень вкусный плов, приготовленный в кастрюле с курицей. Согласитесь, рецепт простейший!

Плов куриный в мультиварке

ветчина куриная — 0.4 кг.
инжир — 0,4 кг.
луковица — 2 шт.
головка чеснока — 1 шт.
специи — на ваш вкус
морковь — 2 шт.

Если вы все еще не знаете, как приготовить лучший плов из курицы, можно использовать мультиварку, чтобы рис получился рассыпчатым.

1. Сначала возьмите все ингредиенты по списку. Луковицы почистить и натереть половинки колец, морковь тонкими комочками. Ветчину промываем, снимаем пленки, натираем мясо кусочками.

2. Перед тем, как приготовить плов, необходимо разогреть масло в мультиварке. Когда она раскатывается, полить овощи с курицей, обжарить в режиме «жарка» до мягкого состояния моркови (примерно 10-15 минут).

4. Проделать отверстие в средней части риса, вставить промытую головку чеснока. Воду вскипятить, вылить по краю миски, чтобы жидкость поднялась на 1 см. Из риса.

5. Когда все компоненты загустеют, установите режим «Плов», закройте прибор и дождитесь окончания программы.После сигнала не спешите открывать мультиварку, дайте ей постоять 25-30 минут на нагревании.

Теперь вы знаете, как приготовить плов с курицей на «умной сковороде», чтобы рис получился рассыпчатым. Перед дегустацией не забудьте выдернуть головку чеснока.

Плов куриный на сковороде

курица — 550 гр.
луковица — 2 шт.
инжир — 0,5 кг.
чеснок — 5 зубцов
морковь — 1 шт.

Рассыпчатый плов получается благодаря ограниченному употреблению риса.Блюдо с курицей на сковороде готовится без особых усилий.

1. Коснитесь овощей крупными кусочками. Отправьте их запекаться на растительном масле на сковороде. После этого проекция куриной бахромы. Положите мясо в произвольном порядке. Введите необходимые специи по вкусу.

2. Плов из курицы, приготовленный на сковороде, получается не хуже казанского. Рецепт очень простой. После всех проделанных манипуляций выкладываем рис поверх обжаренных продуктов. Вставьте дольки чеснока в хаотичном порядке.

3. Налейте в сковороду порядка 700 мл. Вода очищенная холодная. Томите посуду, пока жидкость не испарится. Остановите мощность тарелки на минимуме. Не забудьте накрыть емкость крышкой. Ожидайте окончания варки.

Плов куриный с грибами

грибы (любые) — 300 гр.
репчатый лук — 2 шт.
инжир — 400 гр.
куриное филе — 350 гр.
чеснок — 5 зубцов
морковь — 3 шт.
зира, Шафран, Куркума — 1 гр.

Перед тем, как приготовить куриный плов, следуйте инструкции, чтобы рис был рассыпчатым. Практические рекомендации просты и понятны.

1. На кубики выложить лук, а соломку — морковь. Обжарить на сковороде на масле-гриль до золотистого цвета. Так что как приготовить плов из курицы несложно, действуем дальше.

2. Вылить к овощам кусочки филе. Обжарить мясо до румяного цвета. После этого выкладываем подготовленные продукты поверх подготовленных продуктов.Далее вставляем зубчики чеснока.

3. Приправить массу необходимыми специями и залить водой. Жидкость должна покрывать изделия на 1 см. Блюдо томить под крышкой на медленном огне на треть.

4. Параллельно на отдельной сковороде обжарить на растительном масле нарезанные грибы. За несколько минут до приготовления плова похвалите их. По вкусу можно добавить еще специй. Выключаем тарелку и настаиваем полчаса.

Плов куриный в духовке

куриные бедра — 8 шт.
морковь — 1 шт.
инжир — 280 гр.
репчатый лук — 3 шт.
горчица сладкая — 60 гр.

1. Перед приготовлением плова из курицы решите, будете ли вы отделять мясо от кости. Следуя рецепту приготовления, мясо необходимо обработать солью и горчицей. После этого мелко порезать лук и зарядить морковь батончиками.

2. Выложите на дно оппозицию подготовленные овощи. Сверху распределить рис. Положить с ароматными приправами.Смешайте компоненты и введите воду. Количество жидкости должно быть на уровне риса.

3. Сверху выложить маринованное мясо. Накройте лоток фольгой. Отрегулируйте общий гардероб заранее до 190 градусов. Выпекать блюдо около 1,5 часа.

Приготовление плова — обычное дело для каждой хозяйки. Блюдо может быть выполнено в различных вариациях. Дополнительные компоненты и приправы добавляются по вкусу. Экспериментируйте и чаще радуйтесь близким национальным блюдам разных стран.

Простой рецепт Плов из круглого риса на свинине с чесноком Шаг с фото.
Простые рецептурные гранулы из круглого риса на свинине с чесноком узбекской кухни с фото и пошаговым описанием приготовления. Легко приготовить в домашних условиях до 1,5 часов. В нем всего 279 килокалорий.
Национальная кухня: Узбекская кухня
Тип блюда: Вторые блюда
Сложность сострадания: Простой рецепт
Время приготовления: 12 минут
Время приготовления: до 1.5 часов
Количество порций: 8 порций
Количество калорий: 279 Цилоларий

Ингредиенты на 8 порций
Свинина 400
Рис круглого замкнутого помола 2 стопки.
Лук на 150 г
Морковь 200 г
Приправы и приправы 2 ч. Ложка
Соль Соль 2 ч. Ложка
Масло растительное 100 мл.
Стефаго
Плов из круглого риса на свинине с чесноком — это интерпретация традиционного узбекского плова.Обычно правильный плов готовят из особого длиннозерного риса, он должен быть рассыпчатым. Круглый рис хоть и рафинированный, но имеет своеобразный мягкий и вкусный аромат, и если правильно приготовить из него плов, то он тоже не склеится. Продукты для плова не являются какими-то необычными и неудобными. Рис, лук, чеснок, морковь, растительное масло — все это дома, как говорится, про запас, а небольшой кусочек свинины и приправы для повета можно купить в любой момент в ближайшем супермаркете.Остановлюсь на специях. Есть готовые наборы специй для плова, но не всем нравятся некоторые компоненты. Поэтому советую использовать при приготовлении Плова те специи, которые вам больше нравятся.
Посуда для приготовления таблетки должна быть с толстыми стенками, предлагаю обычную татарскую. Он довольно плотно закрывается крышкой и при слабом огне плов может долго томиться и не пригорает. Заливаем полстакана растительного масла и нагреваем на сильном огне.
Мясо нарезать кубиками.В этом рецепте используется свиная грудинка. Она в меру маслянистая и мягкая.
Нарезанное мясо бросаем в разогретое растительное масло и быстро перемешиваем.
Затем добавить к мясу две чайные ложки специй и жарить три минуты.
Пока мясо жарится на сильном огне, репчатый лук порезать кубиками.
Мясо смешанное, за три минуты оно уже успело прожариться и стать золотистым.
Нарезанный лук налейте к мясу.
Мясо смешать с луком, огонь не отражаю, жарить еще пять минут.
Пока жарят мясо с луком, натрите на терке тонкую соломку моркови.
Через пять минут снова перемешать мясо и накрыть тертой морковью. Сделайте огонь средним.
Тем временем два стакана рисовой крупы хорошо промыть и выложить поверх тертой моркови.
Поверхность риса движется и в нескольких местах прилипает куски сырого чеснока.
Плов залейте водой так, чтобы он поднимался выше сантиметра риса на два.
Посыпать солью, довести до кипения.
Когда вода закипит, накрываем утку пловом плотно прикрываем, огонь делаем самый слабый и оставляем на плите для приготовления на час.
Через час поднимаем крышку, вода за это время полностью завалилась, рис хорошо пропарился, плов поднялся.
Выключить огонь, перемешать плов, приподняв мясо снизу.
Если готовите для гостей, подавайте горячий плов на большом блюде: сначала выложите рис с морковью, а затем кусочки мяса и дольки печеного чеснока.Красиво, аппетитно и эффектно.
No related posts.