Отметить как Завершенное

Через 20 минут снять плов с огня, перемешать и оставить еще на 10 минут, накрыв крышкой. Затем достать мясо, нарезать его на порционные кусочки.

Плов переложить на ляган, сверху выложить кусочки мяса. Подавать со свежим салатом и горячим чаем.

Приятного аппетита!

Официальная страница в Instagram: goldencorn_uz

Официальная страница на Facebook: Golden Corn

На правах рекламы

Плов с зирой, барбарисом и кукрумой

• Мясо — 1, 5 кг
• Рис — 1 кг
• Морковь — 600 г
• Лук репчатый — 500 г
• Зира — 1 ст.л.
• Барбарис — 1 ст.л.
• Чеснок — 1 головка
• Куркума — 0,5 ст.л.
• Специи — по вкусу
• Масло растительное

1. Лук нарежьте соломкой.
2. Морковь натрите на терке.
3. Мясо нарежьте небольшими кусочками.
4. В большом количестве растительного масла обжарьте лук до золотистого цвета.
5. Добавьте мясо, обжарьте.
6. Добавьте зиру, барбарис, куркуму, посолите, поперчите, перемешайте.
7. Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо.
8. Накройте крышкой, тушите 35-40 минут, на среднем огне.
9. Рис промойте 5-6 раз в холодной воде.
10. Всыпьте рис (с мясом НЕ перемешивать!), разровняйте.
11. Аккуратно влейте горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см.
12. Немного посолите. Накройте крышкой, тушите до тех пор, пока рис не впитает воду.
13. Затем в серединку положите чеснок, вдавите его в рис.
14. Деревянной палочкой сделайте отверстия (рис и мясо еще не перемешивать) для выхода пара.
15. Готовьте плов под крышкой до готовности (около 20-25 минут). Готовый плов перемешайте.

Как и с чем подавать

Подавайте плов на стол горячим.

Приятного аппетита!

Читай также: Плов с курицей и морковью

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Узбекский плов в казане, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Рис для узбекского плова в казане промыть холодной водой, меняя ее несколько раз. Последняя вода после промывки должна остаться совершенно прозрачной. Рис готов.

Шаг 2

Баранину для плова вымыть и нарезать кубиками. 3 луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь – длинными брусками толщиной 1 см. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики.

Шаг 3

Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и хорошо обжарить ее до темно-золотистого цвета. Вытащить луковицу из кастрюли.

Шаг 4

Подготовить зирвак (основу узбекского плова). Положить нарезанный лук и, помешивая, обжарить до темно-золотистого цвета в течение 5-7 мин. Следите, чтобы он не пригорел.

Шаг 5

Добавить к луку нарезанную баранину. Помешивая кулинарной лопаткой, жарить ингредиенты зирвака до коричневой румяной корочки. Это может занять около 10–15 минут.

Шаг 6

Выложить казан к мясу с луком морковь. Жарить, не перемешивая, 3 минуты. Затем все содержимое казана перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая лопаткой.

Шаг 7

Растереть пальцами или пестиком зиру и кориандр. Добавить в зирвак плова вместе с барбарисом и посолить по вкусу. Можно добавить соли чуть больше, чем вы привыкли: лишнюю впитает в себя рис.

Шаг 8

Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7–10 мин. Влить в казан кипяток слоем 2 см. Положить острый перец. Уменьшить огонь и тушить зирвак 1 час.

Шаг 9

Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак плова ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в казан кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см.

Шаг 10

Как только вся вода впитается, вдавить в рис головки чеснока (до половины). Убавить огонь до среднего и варить до готовности плова на слабом огне под крышкой.

Шаг 11

Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук от удара будет глухим, сделать в рисе тонкой палочкой несколько проколов до самого дна. Таким образом через отверстия будет выходить пар.

Шаг 12

Разровнять поверхность, накрыть узбекский плов большой плоской тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на огне на 30 мин.

Полезный совет

Если вы готовите узбекский плов не в казане, а в другой емкости, постарайтесь подобрать посуду с толстыми стенками и дном. В противном случае ингредиенты будут быстро и сильно пригорать.

Кстати

В Узбекистане для плова используют баранину, конину или говядину. Свинина и курица в этом блюде — нонсенс! Многие местные повара добавляют в плов не красную морковь, а желтую: она менее сладкая, поэтому считается лучшей компанией к прочим ингредиентам блюда.
 

Рецепт плова с зирой и барбарисом в казане

Раздумывая над тем, чем бы угостить друзей на пикнике (помимо традиционных шашлычков, конечно!), не стоит долго ломать голову! Приготовьте плов с зирой и барбарисом в казане! Мясо (причем помимо баранины, предложенной в рецепте ниже, вы можете использовать и любое другое на свой вкус), рис, овощи и специи, костер и приятная компания – вот все составляющие вкусного кушанья, которое станет замечательным украшением вашего отдыха на природе!

Чтобы приготовить плов с зирой и барбарисом в казане, вам понадобится:

баранина – 1 кг
рис – 1 кг
лук репчатый – 4-5 шт.
морковь – 1 кг
чеснок – 2 головки
острый перец (сушеный) – 2 стручка
зира – 1 ст. л.
барбарис сушеный – 1 ст. л.
масло подсолнечное – 300 мл
семена кориандра – 1 ч. л.
соль

Как приготовить плов с зирой и барбарисом в казане:

1. Рис промыть в нескольких водах до тех пор, пока вода после промывки не будет прозрачной. Выложить рис в миску и залить теплой водой (не горячей!).
2. Баранину вымыть, обсушить, нарезать кубиками или брусочками средней величины.
3. Репчатый лук (одну луковичку отложить в сторону в неочищенном виде, она понадобится чуть позже) очистить от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.
4. Морковь почистить, вымыть, обсушить, нарезать соломкой средней величины.
5. Головки чеснока аккуратно очистить от верхнего слоя шелухи, не разделяя при этом на отдельные зубчики.
6. В казан или толстостенную кастрюлю налить подсолнечное масло, хорошенько раскалить его. Выложить в казан неочищенную луковицу и обжарить до черного цвета. Удалить луковицу из казана.
7. Выложить в казан нарезанный репчатый лук и, помешивая, обжарить до золотисто-коричневого цвета.
8. К луку добавить баранину, перемешать и обжаривать до тех пор, пока мясо не покроется румяной корочкой.
9. Выложить в казан морковь и, не перемешивая, жарить в течение 3 минут. Затем перемешать и готовить еще 10 минут, периодически помешивая.
10. Семена кориандра и зиру растереть в руке, высыпать в казан, туда же добавить сушеный барбарис. Посолить зирвак, уменьшить огонь до среднего и готовить блюдо до тех пор, пока морковь не станет мягкой (около 10 минут).
11. Влить в казан кипяток. Вода должна покрывать зирвак примерно на 2 см. Добавить стручки острого перца, уменьшить огонь до минимального и готовить зирвак в течение часа.
12. Через час рис еще раз промыть, по максимуму дать стечь воде. Выложить рис ровным слоем сверху зирвака. Увеличить огонь до максимального. Используя шумовку или небольшой дуршлаг с отверстиями маленького размера осторожно влить в казан кипяток. Вода должна покрывать рис примерно на 3 см сверху.
13. Как только вода впитается и ее не будет видно на поверхности плова, вдавить в рис несколько головок чеснока. Варить плов на среднем огне до полной готовности риса.
14. Слегка ударить по поверхности плова шумовкой. Если рис издает глухой звук, в нескольких местах сделать проколы до самого дна с помощью деревянной шпажки (палочки).
15. Разровнять поверхность риса, накрыть плов тарелкой, закрыть казан крышкой и, уменьшив огонь до минимума, готовить плов еще 30 минут.

Возможно, у многих возникнет вопрос: для чего обжаривать неочищенную луковицу в начале приготовления? Этому есть простое объяснение. Исходя из того, что в Узбекистане плов традиционно готовили на хлопковом масле, процесс обжаривания лука помогал избавиться от довольно своеобразного вкуса и запаха данного продукта. Так что в нынешнее время, когда мы имеем возможность готовить плов на более привычном и знакомом всем подсолнечном масле, обжаривание луковицы можно и пропустить.

Для приготовления плова с зирой и барбарисом в казане можно использовать как мякоть баранины, так и мясо с косточкой, например, ребрышки. Плов получается не менее вкусным.

Перед подачей на стол плов с зирой и барбарисом можно украсить зеленью, а в качестве дополнения отлично подойдут свежие овощи.

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Специи для плова, состав, пропорции, рецепт смеси для узбекского плова

Как известно, плов без специй — уже не плов, а рисовая каша. Приправы продают на всех базарах, во всех странах. Продаются уже готовые специальные смеси, которые собирали, учитывая правильный состав и пропорции специально обученные люди, знающие дело.

Чтобы не рассчитывать соотношение и не терять времени на приготовление, лучше класть готовые смеси, как это делаю я. Пряности добавляют в плов для придания ему вкуса и аромата. Я попробую написать подробнее о каждой составляющей смеси с рынка.
Начну с самой популярной приправы в плове под названием зира (кумин)

Хотя родиной кумина считается Северная Африка, в Средней Азии зиру используют в приготовлении многих блюд и плова. Это семена с сильным приятным запахом, который становится сильнее во время готовки. У семян зиры коричневый цвет, но есть и другие — черный, желтый.

Следующий компонент — барбарис.

Эти плоды кустарника собираются и сушатся. Мы кладем ягоды, не измельчая. Кислинка, которой они отличаются отлично сочетается со вкусом палова. В смеси приправ кладут перемолотые плоды.

Кориандр в блюдах используют в виде целых семян. В смеси приправ он находится в молотом виде. У него тоже своеобразный запах, который нравится не всем. Например, мне.

Шафран (крокус) — порошкообразный обязательный компонент в приготовлении пилова. Его добавляют в кушанье для придания золотистого цвета. Но, учитывая дороговизну данной пряности, не все могут себе ее позволить, поэтому есть альтернативная замена — недорогая куркума.
Которая по своим качествам ничуть не уступает шафрану, только дешевле. Куркуму тоже используют для придания цвета яству.
Кроме этих основных пряностей в составе смесей для плова, принято добавлять еще молотую паприку, чеснок, стручковый перец. Сухофрукты такие, как изюм, чернослив, курага также играю немаловажную роль в приготовлении. Правда, это не специи, но они придают пикантность готовому блюду.
Чеснок, хоть и не является пряностью, но его тоже часто кладут в узбекский палов. Он придает аромат и вкус. Чеснок кладут в основном целиком головку, лишь срезая корешки и очищая головку чеснока от сухой верхней шелухи. После того, как яство приготовится, сваренный чеснок съедают. Кстати, людям из Средней Азии его вкус очень нравится. Попробуйте сами, приготовленный в плове чеснок понравится и вам.
Чернослив, изюм, курага, финики и другие сухофрукты и даже орехи также добавляются в пилав при готовке. И они тоже очень вкусные в этом блюде.

Я бы описала еще и фрукты, которые кладут в палов — айва, яблоки, груши и многие другие, но увы, это не специи и добавляются во время приготовления только для улучшения аромата и вкуса.
А теперь поговорим о том, какие специи добавить в плов.

Если вам не нравятся пряности в составе готовых приправ с рынка, то вы вправе сами выбрать специи в плов по своему усмотрению. Пойти на рынок и купить именно те специи, которые вам наиболее подходят и смотря, что вы готовите? Нужны ли вам специи для узбекского плова, для плова с курицей или плова из баранины? Разницы, конечно нет, но нюансы существуют. В плов специи добавляют, как я уже говорила для придания аромата и вкуса. Только в плов с курицей идет и лавровый лист. Делают это не все, но в России лавровый лист кладут почти во всю еду, в том числе и палов. Так, я о том, что вы в силах и сами приготовить такую смесь в домашних условиях. В узбекский плов специи, кроме уже добавленных, всыпают чуть больше зиры. Зиру не следует перемалывать, семена закладывают целыми, слегка растирая в руках.

Готовим специи сами дома

Для этого вам нужно сделать закупку:

• Сушеная молотая зелень — 1,5 стол. л.
• Сушеный чеснок — 1 стол. л.
• Куркума или шафран — 1 ч/л.
• Молотая паприка — 1 ч/л.
• Зира — 1 ч/л.
• Ягоды барбариса — 15 гр. (1 пакетик).
• Хмели сунели — 1 стол. Л.

В сухую фарфоровую или глиняную посуду выложить чеснок, насыпать зелень и хмели сунели.
     
Добавить шафран, если позволят финансы, так как цена шафрана достигает суммы в 1 000 долларов за килограмм или куркуму, которая на порядок дешевле. Далее насыпать паприку.

В эту же чашу положить зиру и барбарис. Содержимое емкости смешать и насыпать в банку с герметично закрывающейся крышкой.

Вот, в принципе и все. Ваша смесь готова. Но, если вы захотите добавить еще пряностей, молотый
жгучий перец, к примеру. Это возможно, если вы предпочитаете острые блюда. Сыпьте приправы, которые вам по душе. Главное, чтобы они сочетались во вкусе друг с другом.
Теперь вы знаете, как приготовить пряности для палова в домашних условиях. Главное, нужно соблюдать пропорции и хранить смесь правильно.
В пилаве обязательно должны присутствовать приправы. Есть еще один секрет, если вы не нашли ни шафрана, ни куркумы, но не хотите получить белоснежный плов. Вместе с растительным налейте в казан немного кунжутного (черного или красного) масла. Тогда ваше кушанье приобретет именно тот коричневато-золотистый цвет и без этих специй. От куркумы блюдо будет желтым, шафран не по цене некоторым людям, а кунжутное масло, хоть и нелегко, но можно найти на рынке или в торговых точках типа супермаркетов.

Приятного аппетита!

Как приготовить плов из курицы

Плов из курицы — вкусное блюдо на ужин или обед с гармоничным вкусом и запоминающимся ароматом. Сделать это в домашних условиях несложно, если знать несколько хитростей и правильно подбирать продукты. Плов, приготовленный по правильному рецепту, понравится домочадцам, в том числе маленьким детям.

Обучение

Перед тем, как приступить к приготовлению пищи, вам необходимо выполнить некоторые инструкции. Они помогут избежать кулинарных ошибок.

Куриный выбор

Для блюда возьмите целую курицу.Итак, плов получится сочным и в меру жирным. Отделите кожицу от мяса и нарежьте ее небольшими кусочками. Кости можно оставить по желанию.

Если вы хотите снизить калорийность, используйте куриное филе или грудку. В этих видах мяса практически нет жира и прожилок. Можно взять куриные голени и бедра, они придадут сочности.

Куски мяса разрезаются до размера не менее 3 сантиметров. Если нарезать меньше, они станут сухими и безвкусными. Куриное мясо готовится быстро, не более 30 минут.

Рис

Состав плова зависит от сорта риса. Многие хозяйки жалуются, что по окончании варки круп превращается в кашу. Чтобы этого не произошло, нужно выбирать длинный непареный рис. Его предварительно замачивают на 3-4 часа для набухания. Затем промыли несколько раз чистой водой.

Специи

Специи — залог успешного плова. Отлично подходит для рисовой зиры, куркумы, барбариса, шафрана, кориандра. Многие из перечисленных специй обладают специфическим вкусом и ароматом.Перед добавлением их необходимо попробовать. В магазинах продаются готовые наборы специй. В них травы уже сбалансированы.

Добавление воды

В плов всегда добавляется вода. Это делается для приготовления риса. Однако большое количество воды превратит блюдо в кашу. Следует избегать перелива жидкости. Оптимальное количество воды на 300 г замоченного риса — 1 стакан. Больше не нужно.

Недостаток воды всегда можно восполнить. Достаточно добавить к содержимому ¼ стакана.Если вода испаряется медленно, увеличьте огонь.

Блюда

Чаще всего плов готовят в казане. Именно этот бойлер считается традиционным вариантом; оказывается особенно ароматным. В последнее время хозяйки используют мультиварку. На кухне блюдо готовится недолго, а рис получается рассыпчатым и вкусным.

Если нет мультиварки или кастрюли, не волнуйтесь: подойдет обычная сковорода или сковорода. Главное условие — посуда должна быть с толстыми стенками, дном и средней глубиной.

Классический хрустящий плов с курицей на сковороде

Состав (на 4 порции):

• куриное мясо — 500-700 г;
• рис длинный — 300 г;
• морковь — 2 шт .;
• 2 луковицы;
• чеснок — 6-7 зубцов;
• щепотка куркумы, зиры, тмина, черного перца;
• масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Нарезанный кубиками лук и морковь обжаривают в сковороде на среднем огне с добавлением масла.
2. Цыпленок немного обжарить с овощами до золотистой корочки.
3. Замоченный рис кладут поверх курицы, не перемешивая содержимое, заливают стаканом воды. Затем введите специи по вкусу.
4. После закипания убавить огонь, накрыть сковороду крышкой, подождать 15 минут. Откройте крышку, добавьте зубчики чеснока.
5. Проверить рис на готовность. Если круп готов, нагрев прекращают и блюдо дают остыть.
6. Для насыщения вкуса и смешивания ароматов ингредиентов подушке необходимо дать настояться не менее часа.

Традиционный плов с курицей на сковороде

Состав (на 4 порции):

• Цыпленок целиком — 500-700 г;
• рис длинный — 300 г;
• морковь — 2 шт .;
• 2 средние луковицы;
• чеснок — 6-7 зубцов;
• по щепотке куркумы, зиры, тмина.

Готовка:

1. Курицу нарезать кусочками, косточки удалить.
2. Налейте масло на дно сковороды, добавьте курицу и овощи, обжаривайте несколько минут.
3. Добавьте специи для аромата и засыпайте рисом. Крупу заливают стаканом кипятка. Делайте это осторожно, чтобы ингредиенты не смешались друг с другом. Рис должен оставаться на поверхности.
4. В конце приготовления положить чеснок. Готовиться 20-30 минут.

Вкусный плов в казане

Состав (на 4 порции):

• куриное мясо — 500-700 г;
• рис длинный — 300 г;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• специй для плова.

Готовка:

1. В казане мясо и овощи перевариваются в течение 5-8 минут. Добавьте специи и перемешайте.
2. Сверху помещают замоченный рис.
3. Налейте воду в стакан, закройте крышку казана. Отопление снижено. Через 10-15 минут, когда вся вода испарится, в рисе делают углубления и кладут в них зубчики чеснока.
4. Закройте крышку казана и подождите еще 5-7 минут до готовности.

Как приготовить плов с курицей в мультиварке

Состав (на 4 порции):

• куриное мясо — 500-700 г;
• рис длинный — 300 г;
• крупная морковь;
• луковица крупная;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• специи для плова (куркума, барбарис, зира).

Приготовление:

1. В мультиварке плов готовится в режиме «Выпечка» или «Тушение». В миску налить масло, выложить нарезанный кубиком лук и морковь и варить 5-6 минут до золотистого оттенка.
2. Нарезанные кусочки куриного мяса перекладываем к овощам, присыпаем специями по вкусу. Перемешайте ингредиенты и жарьте еще 5-6 минут.
3. Залить содержимое рисом, залить стаканом воды. Мультиварку накрываем крышкой и готовим плов 20 минут.
4. Затем положить в рис зубчики чеснока, содержимое не перемешивать. Снова закройте крышку и дайте потеть еще 5-7 минут, затем выключите огонь.

Используя эти рецепты, приготовление вкусного плова гарантировано. В рекомендациях отражены все нюансы. Блюдо обязательно получится ароматным, сочным и рассыпчатым.

Плов можно подать как отдельное блюдо даже к праздничному столу. В нем прекрасно сочетаются овощи, соленья и закуски.

Посмотрите видео: КУРИЦА ЖАРЕНАЯ РИС! (Июль 2021 г.).

Куриные голени и рецепт плова из риса

Рисовый плов с куриными голеньями — идеальное блюдо в горшочке для ужина. Это глубоко питательное блюдо с уникальным вкусом благодаря сочетанию вкусных специй, чеснока и некоторых овощей. Благодаря сокам и бульону из курицы и овощей вы получите аппетитное блюдо из влажного риса.

Плов / плов или плов — это воплощение вкусной еды.Вы можете приготовить его в кратчайшие сроки, учитывая все ингредиенты и процесс их первоначального приготовления. Более того, вы обязательно оцените, насколько легко приготовить этот рецепт риса в домашних условиях.

Чтобы начать рецепт, вам нужно выбрать тип курицы, которую вы будете готовить с рисом. Я предпочитаю использовать мясо с костями, потому что плов мне кажется более насыщенным и вкусным. Использование риса басмати не является строгим условием. Тем не менее, он идеально подходит для данного рецепта, так как после приготовления он становится очень пушистым, и его можно быстро приготовить.Самое главное — никогда не пропускать специи. Они необходимы для того неповторимого аромата и вкуса плова, которые делают блюдо таким неотразимым.

Посмотрите на моем сайте еще один рецепт, который, я уверен, вам понравится:

Плов с курицей и рисом Ингредиенты:

• 600 мл воды;
• Голени куриные 400 г;
• 200 г риса басмати;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 50 мл масла растительного;
• 1 головка чеснока;
• 1 ч.поваренная соль;
• 1 ч. куркума;
• ¼ ч. Л. зира;
• ¼ ч. Л. кориандр;
• Щепотка свежемолотого черного перца.

Как приготовить плов с курицей и рисом с нуля:

• Очистить и очистить овощи. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками.

• Возьмите чугунную кастрюлю или кастрюлю с двойным дном из нержавеющей стали и нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавить нарезанный лук и обжарить до мягкости и полупрозрачности.Добавьте в кастрюлю ломтики моркови и варите смесь еще 5 минут.

• Положите куриные голени в кастрюлю, используя обжаренные овощи в качестве подушки.

• Посыпьте курицу всей приправой, зеленью и солью. Я люблю покупать целые семена зиры и кориандра и сам измельчать их в ступке с пестиком.

• Залейте мясо 200 мл кипятка, дождитесь, пока вода снова закипит в кастрюле, и дайте мясу вариться в течение 20 минут на медленном огне под крышкой.

• Тем временем промойте рис под холодной проточной водой. Обычно мне требуется от 5 до 7 полосканий, чтобы вода стала чистой.

• Через 20 минут, когда мясо полностью впитает аромат трав и станет мягче, у вас будет готова основа плова — так называемый зирвак.

• Равномерно распределите промытый рис одним слоем по куриным голени. Не смешивать! Повторяю, даже не думайте размешивать смесь!

• Медленно и осторожно залейте оставшуюся воду — 400 мл.Жидкости должно хватить, чтобы покрыть рис вместе с мясом на 2 см выше зерна. Если нет, добавьте еще воды.

• Дать воде закипеть, варить плов 10-15 минут на слабом огне. Очистите верхний слой от головки чеснока; не делите его на отдельные дольки. Поместите его в центр готовящегося плова. Деревянной палкой проделайте в рисе несколько отверстий, чтобы выпустить пар. Дайте ему покипеть еще 10 минут или пока вся жидкость не испарится / не впитается в зерно.

• В конце концов, можно немного размешать. Накройте кастрюлю крышкой и отставьте на 10 минут перед подачей на стол!

Если вам понравился рецепт куриных голеней и рисового плова, я был бы очень признателен, если бы вы поделились им на Pinterest или дали этому рецепту звездный обзор!

Рецепт плова с курицей и рисом — Как приготовить плов из риса с куриными голеньями

Узнайте, как приготовить это глубоко питательное блюдо с уникальным вкусом благодаря смеси восхитительных специй, чеснока и некоторых овощей.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время1 час

Курс: Основные блюда

Кухня: Ближневосточная

Ключевое слово: Куриные палочки и рецепт рисового плова, Рецепт куриного плова с рисом, Как приготовить плов из курицы и риса с нуля, Как приготовить рисовый плов с куриными голеньями

Порций: 5 порций

Калорийность: 118 ккал

• 600 мл воды
• 400 г куриных голеней
• 200 г риса басмати
• 1 морковь
• лук
• 50 мл растительного масла
• 1 головка чеснока
• 1 ч.соль
• 1 ч. куркума
• ¼ ч. зира
• ¼ ч. кориандр
• Щепотка свежемолотого черного перца

• Очистите и очистите овощи. Лук и морковь нарезать тонкими ломтиками.

• Возьмите чугунную кастрюлю или кастрюлю с двойным дном из нержавеющей стали и нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавить нарезанный лук и обжарить до мягкости и полупрозрачности. Добавьте в кастрюлю ломтики моркови и варите смесь еще 5 минут.

• Положите куриные голени в кастрюлю, используя тушеные овощи в качестве подушки.

• Посыпьте курицу всей приправой, зеленью и солью. Я люблю покупать целые семена зиры и кориандра и сам измельчать их в ступке с пестиком.

• Залейте мясо 200 мл кипятка, дождитесь, пока вода снова закипит в кастрюле, и дайте мясу вариться в течение 20 минут на медленном огне под крышкой.

• Тем временем промойте рис под холодной проточной водой.Обычно мне требуется от 5 до 7 полосканий, чтобы вода стала чистой.

• Через 20 минут, когда мясо полностью впитает аромат трав и станет мягче, у вас будет готова основа плова — так называемый зирвак.

• Равномерно распределите промытый рис одним слоем по куриным голени. Не смешивать! Повторяю, даже не думайте размешивать смесь!

• Медленно и осторожно слейте оставшуюся воду — 400 мл. Жидкости должно хватить, чтобы покрыть рис вместе с мясом на 2 см выше зерна.Если нет, добавьте еще воды.

• Дать воде закипеть, варить плов 10-15 минут на слабом огне. Очистите верхний слой от головки чеснока; не делите его на отдельные дольки. Поместите его в центр готовящегося плова. Деревянной палкой проделайте в рисе несколько отверстий, чтобы выпустить пар. Дайте ему покипеть еще 10 минут или пока вся жидкость не испарится / не впитается в зерно.

• В конце концов, можно немного перемешать. Накройте кастрюлю крышкой и отставьте на 10 минут перед подачей на стол!

Если вы пробовали рецепт, не забудьте оценить его и дайте мне знать, как у вас дела, в комментариях ниже, я люблю слышать от вас!

Похожие сообщения

Узбекский плов с бараниной

Обязательно попробуйте приготовить узбекский плов с говядиной или бараниной.Он такой вкусный, что трудно устоять…

Процесс приготовления

Плов — блюдо, которое нравится многим. Это сытное, калорийное, красочное и вкусное блюдо восточной кухни. У каждой хозяйки свой способ приготовления плова. Разновидностей узбекского плова столько же, сколько регионов в Узбекистане. Главная особенность узбекского плова в том, что сначала жарят лук, затем выкладывают мясо.

Важным компонентом любого плова является рис. Поэтому к его выбору стоит отнестись серьезно: узбекский плов готовят из риса твердых сортов, например девзира.В нашем регионе, к сожалению, очень сложно найти эти сорта, и мне пришлось заменить их ароматными и не менее вкусными басмати. Прекрасно оттеняет и впитывает аромат овощей, мяса и специй.

Что касается мяса, то здесь слова излишни: баранина или говядина.

Для приготовления узбекского плова в казане возьмите продукты из списка.

Нарезать жирный жир небольшими кусочками и нагреть в хорошо нагретом котле.Когда шкварки приобретут золотистый цвет — достаньте из казана.

Нарезать мясо кубиком размером примерно 2х2 см.

Очистите лук и морковь.

Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь — соломкой.

В миску с горячим жиром положить лук и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая. Затем кладем мясо. Его следует равномерно распределить по стенкам казана, давая ему прогреться, как бы проталкивая лук в середину.Перемешать 5-7 минут (сразу не перемешивать, чтобы жир не остыл).

После перемешивания равномерно выложите морковь, дайте ей 2-3 минуты нагреться (можно посыпать морковь в середине касаны щепоткой крупной соли, а когда она исчезнет, ​​пора перемешать все ингредиенты). Когда морковь станет мягкой, посолите и добавьте половину щепотки зиры.

Налейте воду в котел, чтобы она покрыла морковь. После закипания убавьте огонь до минимума.Варить на слабом огне 30-40 минут. Добавьте перец и очищенный чеснок, соль и специи.

Промойте рис проточной водой, пока вода не станет полностью прозрачной.

Когда блюдо будет готово, достаньте чеснок и перец, увеличьте огонь и выложите рис ровным слоем. Вода должна покрывать рис на 1,5 см (при необходимости долить воды).

Когда вода испарится, рис будет готов на 80-90 процентов — немного резковат на вкус, и это нормально.Его необходимо собрать горкой, накрыть крышкой, опустить на огонь и оставить постоять 15-20 минут. По окончании варки верните в плов чеснок и перец.

Вкусный узбекский плов аккуратно перемешать, выложить на блюдо и сразу же подать на стол.

Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

Узбекский плов. Все о плове — традиции и узбекские рецепты плова

Кто попробовал настоящее восточное блюдо с кусочками мяса, риса и специй, называемое узбекским пловом (или узбекским пловом, плов), он никогда не забудет его вкус и аромат.

Плов из баранины — король узбекской национальной кухни. Узбекский плов, способ приготовления которого был изобретен еще в древности, тоже можно назвать кулинарным шедевром.

Новорожденного или умершего встречают или отдают дань уважения традиционным узбекским пловом. Национальное узбекское блюдо плов готовится на свадьбу, встречу почетного гостя, юбилей и просто для семейного ужина.

Настоящий узбекский плов как блюдо представляет собой смесь двух ингредиентов: так называемого «зирвака» и части крупы.

Аутентичный узбекский рецепт плова

Вот несколько полезных советов, как приготовить узбекский плов.

Рис полностью промывают и иногда замачивают в воде. В горячем котле жир баранины или растительное масло сильно нагревается до белого дыма; Затем начинается приготовление зирвака — основы узбекского рисового плова. Сначала в кипящем жире обжаривается лук, затем кладутся кусочки мяса. Для узбекского плова в зависимости от вариантов рецепта можно использовать баранину и козлятину, а также говядину.Мясо обжаривают, помешивая шумовкой, до подрумянивания, затем укладывают морковь, слегка обжаривают, затем в казан наливают воду и тушат зирвак на медленном огне. Готовый зирвак, заправленный солью, красным перцем или перцем чили, семенами зиры (местный вкус) и сушеными ягодами барбариса, должен быть наглядным и давать ощущение всей вкусовой гаммы жареной смеси из лука, мяса и моркови.

Наконец, наступает решающий момент в приготовлении настоящего узбекского плова — закладка риса.

Лучшим рисом для узбекского плова является девзира — древний местный сорт риса, созданный веками народной селекции.Из исторических источников известно, что в X — XI веках, в эпоху Саманидов на придворных застольях употребляли плов из риса девзира. Этот рис выращивают в Ферганской долине, в основном, на частных землях фермеров, поскольку он считается непродуктивным кормом и непригодным для выращивания на больших плантациях. Однако низкие урожаи девзира компенсируются отборным качеством узбекского плова. Его продолговатые ребристые зерна розового цвета обладают высокими водопоглощающими свойствами. Они содержат меньше крахмала, но превосходят другие сорта по количеству витамина В2 и холина.

Также для приготовления узбекского плова подходит еще одна местная порода риса — кбугдайгуруч. Перед закладкой в ​​плов эту крупную белую фасоль с жемчужным оттенком следует замочить в теплой соленой воде.

Рис кладут на мясо и морковь и заливают водой так, чтобы уровень воды был на высоте «первого сустава указательного пальца» плова.

По-настоящему узбекский рис для плова должен быть рассыпчатым, его зерна должны быть мягкими и не прилипать друг к другу. Для доведения плова до готовности рис протыкают по центру казана и накрывают его специальной керамической крышкой или большой глубокой посудой, при этом огонь минимально снижается.Опытный повар определяет готовность плова, ударяя шумовкой о стенку котла. Если влага риса полностью не испарилась, слышится шипение, когда блюдо готово — глухой звук. Узбекский плов подают на стол в лаганах — большой керамической или фарфоровой посуде. На рис выкладываются куски мяса, все посыпается свежей измельченной зеленью. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю отдельно на лепешках (узбекских лепешках).

Медицинский прием национального узбекского блюда плова

Итак, мы рассмотрели разные варианты приготовления узбекского плова на любой вкус.

хоть и возник опытным путем, но это очень рациональное блюдо, так как в нем сочетаются вещества, необходимые для нормального функционирования человеческого организма: белки, углеводы, жиры, вода, минеральные вещества и витамины. Это важно для сбалансированного питания. Такое питание предполагает сочетание достаточного количества полноценных по качеству пищевых компонентов. Он обеспечивает поставку пластика, энергии и регулирующих веществ. Все они необходимы для нормальной жизнедеятельности человека.Использование организмом питательных веществ, то есть усвояемость пищи зависит от их сочетания.

В старину плов считался лечебным питанием. Действительно, плов из баранины и риса — калорийная, легкоусвояемая пища. Его хорошо использовать при анемии, туберкулезе и общем истощении.

Узбекский плов, приготовленный из риса с высоким коэффициентом водопоглощения, отличается особенно хорошей усвояемостью. Чем он выше, тем больше вздутие; он лучше и быстрее переваривается в желудочно-кишечном тракте.

Кормление узбекского плова

Оформление и подача готового узбекского плова на стол свидетельствуют об особенностях национальной кухни. Узбекский плов обычно подают в одном блюде, комбинируя порции по два, четыре, шесть и более человек. Посуда круглая, большая, плоская с низкими гранями из фарфора, фаянса, керамическая посуда. Узбекский плов можно подавать отдельными порциями в тарелках, больших суповых тарелках-касах или неметаллических мисках. В старину на свадьбах узбекский плов подавали каждому гостю индивидуально на узбекских лепешках.Иногда этот обычай используется до сих пор. Для этого специально выпекали круглые чашеобразные лепешки с тонкой начинкой и пышными досками. Этот вид хлеба сохранился до наших дней.

Уксус, нарезанный редис, редис, семена граната, клубника, ежевика, свежие салаты из помидоров, огурцов и лука подаются отдельно с пловом. После плова подают густой зеленый чай, в Ташкенте он черный.

Виды узбекского плова

Узбекский плов в Ташкенте, Самарканде, Фергане, Кашкадарье, Бухаре и Хорезме разный; а опытный знаток узбекской национальной кухни с закрытыми глазами определит, что такое узбекский плов.Кроме того, по договоренности есть разные рецепты узбекского плова: свадебный плов считается самым роскошным, праздничный плов чуть менее грандиозным, а простой плов подают к столу в самый обычный день. Эти узбекские пловы отличаются не только технологией приготовления, но и ингредиентами.

За годы сбора материалов по узбекской кухне удалось создать десятки вариантов приготовления узбекского плова. Методики приготовления некоторых забытых рецептов были восстановлены и включены в список отдельных вновь созданных рецептов узбекского плова.Помогли в этом беседы со старыми и потомственными мастерами национальной кухни самых разных городов и сел Узбекистана.

Письменные источники разновидностей узбекского плова до сих пор не обнаружены. Однако, по устным сообщениям наших собеседников, ассортимент этого почетного блюда превышает сотню. В каждом районе древнего выращивания риса, в каждом городе были свои, уникальные для этой местности способы приготовления, у каждого повара плова были свои секреты в рецепте и технологии. Тридцать пять лет интенсивных поисков позволили установить 60 разновидностей плова: мясные и куриные с горошком и картофелем, приготовленные на пару и с бараньим жиром, с айвой и чесноком… Рецепты винтажного узбекского плова с куропатками или изюмом неизменно сохранились с X — XII веков, а некоторые способы приготовления «классического» рисового плова насчитывают тысячи лет.

История и легенды об узбекском плове

Узбекский плов — гордость узбекского народа, ставший символом и визитной карточкой Узбекистана. Но как появилось это блюдо, которое теперь является мировым брендом? На этот счет существует несколько легенд.

Изначально плов появился на кухне пастухов и кочевников Средней Азии, занимавшихся скотоводством и торговлей мясом на рисовую крупу.

История узбекского плова: блюдо гениального Абу Али ибн Сина

Одна из самых романтичных легенд повествует о том, что сын бухарского правителя безумно влюбился в красивую женщину из бедной семьи. Он был принцем, а она была дочерью ремесленника, и по указу того времени они не могли быть вместе. Принц, мучимый безответной любовью, стал быстро увядать; он потерял аппетит и сон, отказался от еды.

Ближайшие родственники обеспокоились состоянием молодого человека и привезли его к Абу Али ибн Сине.Расспросы о причинах болезни результатов не дали: князь не желал открывать свои душевные переживания, понимая отчаяние своей тоски. Тогда Ибн Сина начал определять причину болезни по пульсу. Он определенно мог определить любую болезнь по пульсу пациента. Сердцебиение молодого человека указывало на муку любви.

Ибн Сина велел привести к нему человека, который знал названия всех кварталов города. Когда к нему привели такого человека, Ибн Сина стал следить за пульсом князя, а знаток города стал громко называть кварталы.В произнесении одного из них пульс князя участился. Затем был найден человек, знавший имена всех арендаторов. Ему было приказано произнести имена глав семейств, проживавших в этом квартале. Ибн Сина продолжал контролировать пульс пациента. Когда было произнесено имя одного искусного мастера, возбуждение князя стало заметно. Мастера привели и попросили назвать имена своих детей. Когда он произнес имя дочери, сердце князя начало часто, часто.

Тайна раскрыта: князь был влюблен в дочь ремесленника. Обладая этими знаниями, Ибн Сина назначил лечение: давать истощенному мальчику «плов ош» один раз в неделю, пока не поправится, а затем жениться. И действительно, молодой человек вскоре поправился, женился на любимой и прожил долгую счастливую жизнь.

Об узбекском плове: загадка каждой буквы

Рецепт узбекского плова включал 7 ингредиентов: пиёз (лук), айоз (морковь), лахм (мясо), олие (жир), вет (соль), об (вода) и шалы (рис).

Блюдо было безымянным, и чтобы дать ему название, люди решили просто назвать его по первым буквам семи ингредиентов. Так появилось блюдо «плов» или «плов».

Недаром даже Амир Темур включил узбекский плов из баранины в главное меню своих воинов. Однажды, разрабатывая план кампании для Анкары, он озаботился важным вопросом: как совместить многочисленную армию, долгую дорогу, скорость, внезапную атаку и таким образом обойтись без огромных телег с едой. Здесь мудрый мулла рассказал ему рецепт необычайно вкусной, полезной и питательной еды.Его слова звучали так: «Надо взять большой чугунный котел. В этот котел надо положить мясо не старых, но не очень молодых ягнят, набухший от гордости рис, который съедят смелые воины, молодые». морковь и лук, жалящие, как меч уважаемого эмира. Все это нужно готовить на огне, пока запах приготовленной пищи не достигнет Аллаха, а повар не упадет в изнеможении, потому что он попробует божественное блюдо ». От одной чашки еды воины набрались сил на несколько дней, и армия Тамерлана без труда одержала победу.С тех пор узбекский плов стал главным блюдом верной армии Амира Темура и, возможно, одним из главных секретов его победоносных походов.

Узбекская пословица гласит: «Бедный человек ест плов, а богатый ест только плов».

Раньше в бедных семьях узбекский плов действительно был очень праздничным и дорогим блюдом, а поговорка лишь подчеркивала прекрасные вкусовые качества плова. В представлении крестьян богатый мужчина мог позволить себе это блюдо каждый день. Во-вторых, постоянное питание фермеров в Узбекистане зачастую ограничивалось овощами, бобовыми и кислым молоком, поэтому приписывать постоянное употребление этого дорогостоящего блюда некорректно.

Еще одна узбекская пословица гласит: «Если надо умереть — пусть от узбекского плова». Эта пословица лишний раз подтверждает тот факт, что узбеки и представители других национальностей настолько любят рис, что готовы есть его в больших количествах. Так его любят и уважают — блюдо-король узбекской кухни.

Компания Peopletravel готова помочь Вам совершить путешествие по Узбекистану, проникнуться прекрасной атмосферой Узбекистана, а также попробовать популярный узбекский плов.

Видео об Узбекистане

зира (круиден для плова) — Behandeling

Specerijen zijn het belangrijkste onderdeel van elk type pilaf.Het is dankzij de aanwezigheid van allerlei kruiden dat banale rijstepap met vlees verandert в geurige, kruimelige плов.
Een van deze specerijen, zonder welke het onmogelijk is om de klassieke Oezbeekse pilaf voor te stellen, is zira, die in een aantal oosterse landen wordt beschouwd als de «koningin van de specerijen». Naast het geven van een uniek aroma aan het gerecht, verzadigt komijn het met nuttige micro-elementten.

Зира, из комейна, это еен круид на комейн лайкт. Kenmerkende kenmerken van komijnzaad zijn een vrij scherp, eigenaardig aroma en een ietwat bittere nootachtige smaak, более плотное слово wanneer ze worden geroosterd из Ingewreven..
Naast Centraal-Azië, het voorouderlijk huis van komijn, is deze specerij populair in de meeste landen van Centraal- en Zuidoost-Azië, Северная Африка, Latijns-Amerika en de Middellandse, Zeelen, дата

komijn zijn, Perzisch en Kirman, Памир, wordt komijn meestal gebruikt als specerij voor pilaf ..
De Perzische komijnvariëteit is een zeer aromatische specerij met een gele tint, met middelgrote zaden. Stengels en bladeren van de plant, die een nogal bittere smaak hebben, worden niet aan het voer toegevoegd.
Zaden van Kirman-komijn — zwart, klein, met een eigenaardige Penetrante Geur.
Zoals hierboven vermeld, staat zira naast zijn uitstekende smaak ook bekend om zijn helende eigenschappen. Dit kruid voorkomt bloedstolsels, verbetert de bloedcirculatie, spijsvertering, hersenactiviteit, elimineert Winderigheid, spasmen, dyspepsie

Tegelijkertijd moet in gedachten worden gehouden dat zira eenbeijt van die zeer komples zijn voor obesitas.
In de meeste pilafrecepten — это зира эен верплихт ингредиент. De hele zaden van de plant, toegevoegd aan плов, geven het gerecht een onopvallend, aangenaam aroma en een zoet-kruidige smaak. Om de smaak en het aroma van het kruid duidelijker te maken, raden ervaren pilafs aan om de komijnzaadjes in de handpalmen grondig te malen, net voordat ze aan het gerecht worden toegevoegd ..

Er de moet van zden плов — зирвак (het wordt genoemd naar het woord zira), dat uien, vlees en wortels omvat.De specerij profiteert ook van zijn vermogen om taai vlees te verzachten. Nadat komijn en andere kruiden in de ketel zijn gedaan, wordt de zirvak een uur op laag vuur gestoofd. Proporties

U kunt kant-en-klare kruiden in de uitverkoop vinden, maar de samenstelling van de kruiden kan verschillen, afhankelijk van het рецепт. Daarom — это лучшее место в kruiden apart te kopen en ze zelf te combren ..

Kruiden voor kippilaf zijn een belangrijk components dat de hoofdsmaak en het uiterlijk van het gerecht bepaalt.De componenten moeten ongetwijfeld в гармонии с elkaar zijn, dus het is belangrijk om duidelijk te weten welke kruiden aan pilaf met kip worden toegevoegd ..

Kippenpilaf — это маг и парень вместе с vlees van pluimenvee hee. Het is alleen nodig om de smaak van het gerecht een beetje te verduisteren zonder de hoofdingrediënten te onderbreken. In dit geval is de eenvoudigste set kruiden ideaal. Позднее мы концентрируемся на белоснежных компонентах ..

Knoflook находится в прекрасном состоянии, когда мы работаем над hoofdsmaak aan het gerecht.В sommige получено слово het в een hele kop gestopt. Het wordt direct in de schil in de rijst geplaatst. De bereidheid van het gerecht wordt bepaald door de mate van bereidheid van de knoflook, это индикатор ошибки. Маар де кан-ан-кларе smaakmaker для плова bevat vaak gedroogde gehakte knoflook ..

Aan de kruiden worden ook gedroogde en gehakte groenten toegevoegd. Dit zijn vaak gedroogde tomaten en zoete paprika. Soms wordt er gedroogd fruit toegevoegd: rozijnen, pruimen, gedroogde abrikozen, gerookte gedroogde appels of peren.

Маар круиден для плова с кипом bevatten geen gedroogde kruiden. Bij het serveren worden стих koriander, peterselie of dille geserveerd.

Так же мы een beetje hebben uitgezocht welke kruiden geschikt zijn voor kippilaf, с самого начала мы встретили het beschrijven van de Recepten. Het gerecht wordt vaak gekookt in een ketel of gietijzeren pan. Het zal niet minder lekker blijken te zijn в современном мультикокере.

Een heel eenvoudig en snel Receiver. Geschikt voor drukke huisvrouwen en werkende moeders.
Ingrediënten:

Плов — это een van de bekendste gerechten в кулинарии. Het heeft oosterse wortels, maar het exacte land van herkomst van rijst gekookt met vlees en kruiden kan niet worden genoemd. In verschillende bronnen worden landen als Kazachstan, Kirgizië, Turkije, India, Iran en China de geboorteplaats van pilaf genoemd. Tegelijkertijd heeft elke nationaliteit zijn eigen geheimen van het koken van pilaf — van een set componentsiënten tot de technologie van hun frituren en stoven.In de regel wordt het volgens de oosterse traditie bereid boven een open vuur, в een ketel met dikke muren. Все kookopties для dit gerecht hebben dezelfde samenstelling: rijst (hoewel het soms wordt vervangen door andere granen, zoals parelgort), vlees en kruiden. Он находится в de kruiden dat het geheim van pilaf schuilt, waardoor het over de hele wereld een Favoriet gerecht werd. Дааром, ом де гастроу встретил успехи маги ван оостерсе кокс те латен херхален ан иедерин те вероверен встретил еен геуриг ан smakelijk gerecht, он uitermate belangrijk om de juiste samenstelling van de kruiden te kiezen en de nodige verhoudingen te be.

Voordat we verder gaan met de beschrijving van de samenstelling van de kruiden die word gebruikt om pilaf te bereiden, merken we een interessant feit op.
Aanvankelijk werd de samenstelling van de pilafkruiden zo gekozen dat deze als natuurlijk conserveermiddel fungeerde. In hete oostelijke landen hielp de combinatie van speciale kruiden om de smaak en kwaliteit van het gerecht langer te behouden bij hoge temperaturen ..

Tegenwoordig lost de koelkast het probem van voedselopslag op, maar merkkognée zijn zijn также плов, waardoor het een uniek aroma en smaak krijgt..

De samenstelling van de klassieke pilafkruiden bevat drie hoofdingrediënten: komijn, berberis en saffraan. Это основа zonder welke pilaf geen pilaf kan worden genoemd. Laten we de kenmerken van deze kruiden в более подробном описании bekijken.

Zira is een zaadje van komijn, maar niet gewoon, maar Indiaas. Deze smaakmaker wordt zowel in zijn geheel als in geplette vorm gebruikt. De geur van komijn — это de geur van komijn в de smaakmaker voor плов. Het is vrij sterk en rijk, vooral als je hele zaden in de kruiden gebruikt..

Berberis is een bij iedereen bekende bes die een donkerrode kleur heeft. De smaak van Berberisfamilie onderscheidt zich door een lichte aangename zuurheid en de samenstelling is slechts een opslagplaats van vitamines en nuttige micro-element. Voor de bereiding van плов wordt berberis в gedroogde vorm gebruikt. Hele bessen vullen de smaak van het vlees perfect aan en geven het gerecht een herkenbare pittige smaak.

Saffraan — это een specerij die плов zijn karakteristieke gelige kleur geeft en een licht scherpe en kruidige smaak geeft.Je moet er extra voorzichtig mee zijn, хочу overtollige saffraan kan het gerecht bederven. Bij het kiezen van saffraan voor het maken van pilafkruiden, is het raadzaam om deze specerij in zijn oorspronkelijke vorm te zoeken. Onbewerkte saffraan — это также «клеймо» plantaardige filamenten van bruine kleur. Op die manier koopt u gegarandeerd saffraan в plaats van de goedkopere gemalen kurkuma, die vaak als saffraan wordt verkocht. Ondanks de gelijkenis van deze planten, это saffraan de belangrijkste specerij в de smaakmaker en geeft pilaf zijn karakteristieke kruidenaroma..

Het интересно! Weinig mensen weten het, maar in het oosten wordt niet van saffraan zelf pilaf gemaakt, maar van saffraanwater dat op een speciale manier wordt bereid. Om dit te doen, worden een paar draden van de plant vermalen tot een poedervorm, waarna ze worden gevuld met water en een dag worden toegediend. Надо де результат вливания это gespannen, wordt het op smaak gebracht с пловом, waardoor een uniforme gele kleur en eenharmonieuze, zachte smaak wordt verkregen.

Naast basekruiden, zoals kurkuma, die hierboven werd genoemd, kunnen zwarte en rode paprika’s (voornamelijk по-европейски varianten van het gerecht), karwijzaad en kruiden ook worden gebruikt van pilaf de berecht.En natuurlijk nergens bij de bereiding van pilaf en zonder groenten, die ook als specerijen dienen: uien en knoflook.

De kruiden in de pilafkruiden vormen een rijke chemische samenstelling. Zo bevat de klassieke pilafkruiden bijna all B-vitamines, evenals vitamine C, H, E, PP. Bovendien bevat het kruid veel mineralen die nodig zijn voor de menselijke gezondheid, zoals Calium, Kalium, Zink, Magnesium, ijzer, fosfor, selenium en bètacaroteen ..

Обозначение van de smaakmaker voor pilaf is dus het gerecht niet te bederven, moet de gastvrouw enkele belangrijke kookregels volgen, die hieronder zullen worden beschreven..

Dus als je de klassieke samenstelling van de pilafkruiden kent, kun je proberen het zelf te koken, nadat je de exacte verhoudingen zorgvuldig hebt bestudeerd. Welke regels moeten worden gevolgd bij het omgaan met kruiden, zodat ze de smaak van pilaf benadrukken, maar deze niet bederven?

Разнообразный полученный suggereren het gebruik van hele из gemalen kruiden. De hoofdregel — это echter altijd dezelfde: kruiden voor op smaak moeten altijd vers zijn. Пусть bij het kopen van organiciënten voor zelfgemaakte kruiden op de verpakking: het is raadzaam om de voorkeur te geven aan glas of folie, maar niet aan papier.De hoogste kwaliteit en meest стих kruiden word verkocht in glazen potten, de meeste hebben een ingebouwde molen. Дверь ингредиентов для круиден в глас те копен, куннен зе дус прямой для хет кокен ворден гемален, ваарван де смаак ван плов зекер аллен маар зал профитерен. Het is echter de moeite waard eraan te denken dat allen kruiden word geplet om zelfgemaakte kruiden te maken, maar het is beter om de bessen heel te laten.

De componentsiënten voor het maken van een smaakmaker kunnen worden gevarieerd, maar een paar componentsiënten blijven altijd hetzelfde:
— zira, die het gerecht een delicate, karakteristieke gevarieerse;
— berberis met een karakteristieke zuurheid;
— saffraan, waardoor pilaf een mooie gele kleur krijgt.

Houd er rekening mee dat de resulterende kruiden voorzichtig aan het gerecht moeten word toegevoegd om de smaak van pilaf niet te onderbreken. Ervaren chef-koks adviseren om bij het bereiden van pilaf de components van de kruiden niet met elkaar te mengen, maar om ze op verschillende tijdstippen afzonderlijk aan het gerecht toe te voegen. Tegelijkertijd worden kruiden niet aan de pilaf zelf toegevoegd, maar aan de zirvak — die Component die in een ketel worden bereid voordat rijst daar wordt gegooid (dit kan, afhankelijk van het рецепт, vleeslen, zijnde, worte.Зирвак — это де базис ван хет герехт ан де смаак ван де афгеверкте плов ханг аф ван мотыг правильно хет берейд, велке круйден зийн гекозен. Als het kruidenmengsel al klaar is, voeg het dan toe aan pilaf, bij voorkeur 20-30 minuten voor het koken, als al het water bijna is opgenomen ..

De belangrijkste regel om te onthouden bij het bereidenze van matiging en matiging en Verhoudingen. Hier is een voorbeeld van de klassieke samenstelling van de kruiden die worden gebruikt om pilaf te maken (1 гроте кетель).

Ом varkenspilaf te bereiden, kunt u ook gemalen zoete paprika en gedroogde tomaten toevoegen aan de kruiden. Де smaak van rundvlees в het gerecht wordt benadrukt door gedroogde kruiden: basilicum, marjolein, komijn. Als je een gerecht wilt bereiden dat dicht bij de Europese, en niet de oosterse versie ligt, kun je de Традиционное саместеллинг ван де круиден анвуллен встретил mosterdzaad, kruidnagel en nootmuskaat.

Als sommige componentsiënten niet in de keuken of in de winkel waren, kunnen sommige ervan worden vervangen: saffraan is bijvoorbeeld qua eigenschappen vergelijkbaar met kurkuma, komijn kan met bergelijkbaar met kurkuma, komijn kan met bergelijkbaar met kurkuma, komijn kan met bergelijkbaar, van deluxe de nadruk leggen op rozijnen, het nu gaat om gedroogde veenbessen.Houd er echter rekening mee dat het onmogelijk — это om de smaakmaker voor pilaf volledig te vervangen door een andere (bijvoorbeeld door kruiden voor rijst te gebruiken) — также resultaat krijg je een heel ander gerecht concept, ver van het ‘.

Bij gebrek aan tijd kunt u kant-en-klare kruiden kopen, die veel fabrikanten tegenwoordig productiren. Wanneer u in dit geval kiest, это het de moeite waard om u te концентререн op het pilafrecept, omdat wordt uitgegaan van een andere set kruiden voor verschillende componentsiënten (varkensvlees, kip, lam).

Круйден для плова «магги» -саместеллинг

Плов кокен с кант-эн-кларе круиден — это эен опти для плова «магги». De kant-en-klare smaakmaker «Maggi» для плова heeft bijvoorbeeld een zorgvuldig geselecteerde samenstelling van specerijen, kruiden en groenten. Het bevat specerijen en kruiden zoals curry, komijn, zwarte peper, kurkuma, koriander, basilicum, een rijk boeket gedroogde groenten (wortelen, uien, knoflook, paprika). Ook bevat de smaakmaker volgens de fabrikant suiker, zonnebloemolie en citroenzuur.Bovendien — это та же самая композиция, что van de kruiden verrijkt met gejodeerd zout, waarmee rekening moet worden gehouden bij het zouten van de afgewerkte schaal. Dit soort kruiden идеально подходит для приготовления плова из европейской версии плова, из плова с кипом ..

Kruiden voor pilaf «thuis eten» -samenstelling

Kruiden voor pilaf van «Eat at home» trekt aan met zijn prachtig on verpaktworpen en hoogwaardige samenstelling die geen smaakversterkers en zout bevat. Naast de klassieke componentsiënten (komijn, kurkuma, berberis), onthult de kruiden de smaak van het gerecht dankzij de toevoeging van laurierblaadjes, koriander en twee soorten peper (перец в горячем красном).Het hoogtepunt van het mengsel — это Berberisfamilie — авторский автор ван де smaakmaker Юлия Высоцкая selecteerde een speciale varieit van zwarte berberis voor de compositie, met een rijkere smaak en uitgesproken zuurheid. Pilaf die een dergelijke smaakmaker gebruikt, blijkt geurig en aromatisch te zijn, en heeft een matige scherpte, en is daarom ideaal voor Recepten met varkensvlees, lam en rundvlees ..

Kruidenfelaf2 doepilaf met alternatief voor de klassieke плов, die een meer delicate smaak heeft en ideaal is voor het hele gezin.Naast стих kipfilet, uien, wortelen в een verhouding van 1: 1: 1, heb je een zorgvuldig geselecteerde samenstelling van kruiden nodig om heerlijke плов те bereiden. Vanwege zijn деликатный smaak heeft kip geen overvloed aan kruiden nodig, zoals het hoort. Bijvoorbeeld in een lamsrecept. De klassieke samenstelling van kruiden (saffraan of kurkuma, komijn, berberis-korrels), waaraan u verschillende soorten peper naar smaak kunt toevoegen (zwart, rood, paprika), kruiden (peterselie, tijofakals, even, venkel van wit vlees verduisteren.Вердилд в копыто. Дверь-де-Samenstelling van kruiden te варианты, kan kippilaf zacht of juist pikant worden gemaakt, waardoor het een veelzijdig gerecht is.

Зира — это обязательный продукт для азиатского плова!

6 maanden geleden

5 min gelezen

Зира для плова — это идеальный smaakmaker die een gerecht een rijke smaak en aroma geeft. Het kruid lijkt op karwij en wordt verbouwd в теплой земле. De meest populaire bij het koken zijn de Perzische en Kirman-varéteiten van komijn..

Toepassingsfuncties

Зира является идеальным производителем smaakmaker для vlees- en rijstgerechten. De specerij мимо прошел bij kurkuma, ехал peper en koriander. Door komijn aan плов toe te voegen, wordt het gerecht bevredigender en rijker met een pittige smaak ..

Er zijn 4 soorten komijn. Kruiden gebeurt:

• Кирман;
• Perzisch;
• набатейский;
• Syrisch.

Een scherp aroma en zwarte kleur zijn de belangrijkste verschillen van de Kirman-specerij.Spice verzadigt de gerechten met een bijzondere pittige smaak, maar is niet helemaal geschikt voor het gerecht. Het wordt aanbevolen om Perzische komijn te gebruiken voor het koken van rijst. В Индии слово de specerij на языке veel kruidenmengsels verwerkt. Nabateese en Syrische kruiden worden bijna nooit gebruikt bij het koken.

Aziaten hebben een speciaal респект для зира. De natuurlijke specerij verbetert de processsen van spijsvertering en bloedcirculatie, verbetert de gezichtsscherpte en voorkomt de vorming van bloedstolsels.Zira wordt toegevoegd aan vlees- en visgerechten, soepen, salades, groentestoofschotels. Zira is een van de belangrijkste kruiden bij de bereiding van heerlijke kruimelige pilaf ..

De populaire indiase kruidengaram masala bevat noodzakelijkerwijs komijnzaad ..

De Kirgiezen gebruden de bereding komijnzaad. Bijna alle oosterse gerechten bevatten komijn. Het kruid is ook geliefd bij Europeanen — komijn wordt toegevoegd aan cheapjes, stoofschotels.

Specerijen die de smaak van pilaf verbeteren

Het is de moeite waard ом плов с komijn te koken om het hele scala aan smaaktonen van rijst met deze smaakmaker te voelen. Naast komijn raden кулинарные эксперты aan om aan rijst toe te voegen:

• кориандр;
• berberis;
• шафран;
• куркума;
• болгарский перец;
• knoflook.

Alle kruiden worden met elkaar vermengd. Кориандр wordt gebruikt in de vorm van zaden of poeder, de specerij geeft de pilaf een uitgesproken аромат.De toevoeging van berberis geeft een zekere zuurheid aan rijst en vlees. Gedroogde vruchten van berberis worden в плове gedaan.

Dure saffraan kan worden vervangen door kurkumapoeder. Deze kruiden worden aanbevolen om te word toegevoegd aan плов встретил rundvlees of varkensvlees. Kruiden geven het gerecht een rijke, heldere smaak en onthullen hun aroma tijdens het koken.

Knoflook — это еще один ингредиент в плове. Er is nauwelijks een кулинарный специалист ter wereld die een gerecht bereidt zonder knoflook toe te voegen.Zelfs én teentje verzadigt de rijst met speciale smaaktonen, en в комбинации с komijn komen de smaakkenmerken van knoflook zoveel mogelijk naar voren ..

Rode peper идеально подходит для fijnproevers die van pittige pilaf houden. Het kan word vervangen door paprika, de smaak van deze specerij is zachter.

De klassieke pilafkruiden bevatten:

• 1,5 eetlepels gehakte peterselie, koriander, dille;
• 3-4 teentjes knoflook;
• 1 телепель сафран куркума
• 1 теллепель сунели-хоп;
• 1 телепел комийн;
• 1 theelepel paprikapoeder;
• 15 гр.берберис.

Alle kruiden moeten grondig in en kom worden gemengd. Плов встретил vlees kan aangevuld worden met een pittig mengsel на основе van kruidnagel, marjolein, bonenkruid, oregano.

Ook voor de bereiding van плов — это optie acceptabel:

• 1,5 томатных напитка;
• 3 eetlepels rozijnen;
• 2 eetlepels kruiden;
• ½ телепеля карри;
• ½ theelepel rozemarijn
• 15 г Berberis;
• 1 theelepel komijn.

Для плова с kip zijn iets andere smaakmakers vereist — Provençaalse en Italiaanse kruiden, tijm, peterselie, comijn, chilipeper. Deze kruiden zouden komijn kunnen vervangen ..

Зира в плове кан word vervangen door salie, rozemarijn, curry, kruidnagel. Эксперты по кулинарии советуют echter om deze kruiden naast komijn te gebruiken en niet als vervanging ..

Correcte toevoeging van kruiden aan pilaf

Het is noodzakelijk om komijn en an ander kruiden aan pilgenaf toeen toeen.Een kleine hoeveelheid water moet aan de pan met gebakken vlees worden toegevoegd en giet dan onmiddellijk het kruidenmengsel.

Als kruiden laat aan pilaf worden toegevoegd, zullen hun aroma en smaak zich niet volledig ontwikkelen. Tijdens het bakken zelf wordt het niet aanbevolen om komijn in het vlees te gieten — de gerechten zullen de specific smaak en het aroma van het kruid niet verzadigen.

Zira geeft het gerecht een zoete, pittige smaak. De smaakmaker — это воорал гелифд бий кеннерс ван плов.U moet weten dat het kruid veel calorieën bevat, dus het wordt niet aanbevolen om het te veel te gebruiken voor mensen met obesitas.

Плов-рецепт с зира

Met varkensvlees en berberis

Om een ​​heerlijk gerecht te bereiden heb je nodig:

• 1 eetlepel komijnzaad;
• 5 teentjes knoflook;
• 3 eetlepels berberis;
• 3 wortelen;
• 3 uien;
• 500 г рощ рийст;
• 1 кг варкенсвлеев ламсвлей;
• 2 eetlepels zout;
• Zonnebloemolie.

Het vlees moet in stukjes worden gesneden en in een ketel worden gebakken in sterk verwarmde olie. Wortelen worden geschild en gehakt, doe ook met uien.

Rijst wordt drie keer voorgewassen, waarna het met kokend water wordt gegoten. Alle kruiden worden met vlees aan de ketel toegevoegd, na 5 minuten doen ze rijst en wortels met uien erin. Слово Knoflook на языке een ketel встретило hele kruidnagel gedaan, zonder het door een pers te halen. Het is belangrijk om heet water aan de ketel toe te voegen; het moet de rijst bedekken met de cape.Плов wordt onder een deksel op laag vuur klaargemaakt, het gerecht moet ongeveer een half uur wegkwijnen.

Laat de pilaf brouwen en neem all aroma’s en smaken van de kruiden op. Плов moet ongeveer een half uur onder een gesloten deksel staan.

Met kip en koriander

Neem om te koken:

• 500 гр. кипфилет;
• 4 уен;
• 4 teentjes knoflook;
• 500 гр. рийст;
• 1 eetlepel gemalen koriander
• 1 eetlepel gemalen komijn;
• 1 телепель чилипоедер
• 500 гр.вортели;
• 150 мл. plantaardige olie;
• zout;
• 1 theelepel paprikapoeder.

De kip wordt in kleine blokjes gesneden en de groenten worden geschild en in stukjes gesneden. Rijst is voorgewassen. Fruit groenten en kip op hoog vuur in een koekenpan. Gebakken tot het vlees gaar есть.

Ze nemen een mode of een diepe ketel, doen er vlees en groenten in. Giet de rijst en doe de knoflook in hele gepelde teentjes.

Rijst in pilaf na het vullen wordt niet geroerd, zodat het in de toekomst geen pap met vlees wordt.

Verlaag het vuur onder een mode of ketel en kook pilaf tot het ongeveer 40 минут гаара. Na het koken moet de плов wordden gemengd en een half uur onder een deksel worden bewaard om de smaak te verzadigen.

Met rundvlees

Pilaf is niet denkbaar zonder de toevoeging van veel kruiden. Ом плов встретил рундвлис те берейден, ниэм Дже:

• 1 телепел комийн;
• 1 телепель сафран
• 15 гр. берберис.

Deze drie kruiden vormen de base for pilaf met rundvlees.Ним дан:

• 500 гр. jong rundvlees;
• 4 уен;
• 4 wortelen;
• 4 teentjes knoflook;
• 700 гр. гроте рийст;
• 160 мл. plantaardige olie;
• 300 гр. томат.

Het vlees wordt gebakken in een diepe ketel tot het half gaar is, daarna worden er gehakte en gepelde tomaten, gehakte uien en wortels aan toegevoegd. Бак влее встретил гроэнтена, voeg alle kruiden toe, ведет себя хорошо, но взгляд. Giet rijst en vlees встретил водный зодат де vloeistof де плов bedekt.

Doe alle kruiden en knoflook. Bereid het gerecht ongeveer 40 минут op laag vuur. Gedurende deze tijd worden rijst- en rundvleesstukjes geweekt en verzadigd met een pittige smaak en aroma.

Эксперты кулинарии по поводу de hele wereld weten heel goed dat er geen zeker рецептор для плова бестаат. De meeste huisvrouwen en chef-koks van престижные рестораны, экспериментирующие, щеголяющие встретили het gebruik van kruiden bij het koken van плов. Veel koks ontwikkelen hun eigen unieke Recepten voor плов с зирой.

Круйден для плова зира

Эхте плов — это ниет денкбаар, зондер де toevoeging van verschillende kruiden die gewone rijst aromatisch, kruimelig en heerlijk maken. Noodzakelijkerwijs opgenomen в de kruiden voor oosterse плов — это zo’n specerij als zira. Op een andere manier wordt het ook komijn genoemd.

Qua uiterlijk lijken komijnzaadjes op gewone komijn, waarmee onervaren huisvrouwen het vaak verwarren. Зира для плова heeft echter een scherpe geur en een bittere nootachtige smaak.Door een kleine hoeveelheid kruiden aan voedsel toe te voegen, wordt voedsel niet alleen lekker, maar ook gezond.

1. Klaar mixen
2. Traditionele compositie
3. Hoe je thuis een mengsel van kruiden voor pilaf kunt verzamelen
4. Hoe u op de juiste manier kruiden toevoegt
5. Pilaf-Recepten met zira
een mengsel

gerecht in veel oosterse landen. Maar de geheimen van de voorbereiding zijn в лосиных землях андерса.Recepten kunnen verschillen in het soort rijst (of andere granen), vlees, frituurmethode. Maar een speciale schil wordt aan het gerecht gegeven door een set kruiden voor pilaf, of liever de verhoudingen van bepaalde kruiden in het mengsel. Er zijn nogal wat verschillende opties for kant-en-klare mengsels die in winkels of op de markt kunnen worden gekocht ..

Een specerijenset kan er bijvoorbeeld als volgt uitzien:

• Kurkuma.
• Зира.
• Berberis.
• Паприка.
• Сумак.
• Fenegriek.
• Кориандер.
• Хартиг.
• Керри.

In plaats van curry kan de compositie suneli-hop bevatten. Dit zijn «universele» mengsels die door fabrikanten worden gebruikt. Er wordt aangenomen dat curry beter past bij kip of eend, en hop-suneli — bij varkensvlees of lamsvlees. Hoewel het allemaal afhangt van индивидуальные smaakvoorkeuren.

Het kant-en-klare mengsel is handig in gebruik — je hoeft het alleen maar toe te voegen aan de pilaf volgens de aanbevolen verhoudingen.Maar winkeltreinen hebben een aantal nadelen:

1. Als je de smaak wilt veranderen, werkt dit niet, omdat de componentten al zijn geselecteerd.
2. Er zijn veel opties for mengsels die verborgen zijn achter de namen hop-suneli en curry. En wat er precies door de fabrikant in een bepaalde zak wordt gegoten, weet niemand. Misschien zijn sommige zeldzame of dure kruiden vervangen door analogen om de productiekosten te verlagen of zijn ze volledig uitgesloten.
3. De verhoudingen van verschillende kruiden zijn ook alleen bekend bij de fabrikant.Niemand geeft exacte cijfers op de verpakking aan.
4. Vaak bevat het afgewerkte mengsel al zout. Дан зал хет tijdens het koken moeilijk zijn om het niet te zout te maken. Sommige gewetenloze fabrikanten vermelden helemaal geen zout op het etiket ..
5. Het is nog erger als er mononatriumglutamaat in het mengsel zit. Het is een chemische smaakversterker die in veel landen als gevaarlijk voor de gezondheid wordt erkend en voor gebruik verboden is ..

Als je pilaf moet opkloppen en er is geen tijd om kruiden afzonderlijk z-valeeno compities .Это аллиен aan te raden om mengsels te vinden zonder toegevoegd zout en glutamaat. Maar om een ​​echt meesterwerk van culinaire kunst te bereiden, kun je het beste een Traditional compositie gebruiken deze zelf maken.

Traditionele compositie

Een klassiek Aziatisch Receiver voor een kruidenmengsel voor pilaf zou er als volgt uit moeten zien:

• Zira (of komijn) — 1 theelepel. Zira-granen worden zowel heel als gemalen gebruikt. В sommige Recepten kan komijn worden vervangen door gewone karwijzaad..
• Berberisfamilie — 15 г Deze bessen worden als geheel toegevoegd. Berberis geeft het gerecht een bijzondere zuurheid en helpt bij de vertering van vet vlees. Het is niet altijd mogelijk om pure berberis in de uitverkoop te vinden, dan wordt deze vervangen door kornoelje.
• Saffraan — 1 snufje Het kruid maakt de kleur van de pilaf goudkleurig en aangenaam voor de geur. Toegegeven, echte saffraan — это duur en moeilijk te vinden. Daarom wordt kurkuma, vergelijkbaar van kleur, het vaakst gebruikt.Je moet er meer van doen — ongeveer 1,5 theelepels.

Deze drie kruiden zijn de essentiële kruidenbasis для плова. Vervolgens worden uien en knoflook eraan toegevoegd, waardoor het gerecht een smakelijke geur en scherpe smaak krijgt, evenals andere kruiden ..

Hoe je thuis een mengsel van kruiden voor pilaf kunt Eenma2en

, kun je Experimenteren встретил het toevoegen van andere componentsiënten.Het kan zijn:
• Gedroogde Tomaten.
• катался на паприке.
• Кориандер.
• Zwarte, витте из розового перца.
• Gemalen kaneel.
• Natuurlijke vanille.
• Gemalen nootmuskaat.
• Сумак.
• Fenegriek.
• Хартиг.
• Rozemarijn.
• Керри.
• Хмели-сунели.

Er is niets moeilijks bij het mengen van kruiden, het belangrijkste is om smaakmakers van goede kwaliteit te kiezen.Het is beter om hele components vlak voor het koken te malen, zodat ze zoveel mogelijk nuttige stoffen behouden en meer kruidenaroma hebben.

Hoe u op de juiste manier kruiden toevoegt

Om goede pilaf te maken, het niet voldoende om te weten wat er in de kruiden zit. Het is belangrijk om de juiste verhoudingen te behouden bij het toevoegen van het mengsel aan de schaal. De berekening wordt gemaakt afhankelijk van de hoeveelheid vlees. Dus als pilaf wordt bereid uit 1 kg vlees, составляет 1/3 eetlepel van het mengsel voldoende om een ​​zwakke smaak te geven.2/3 лепель зуллен де смаак меер уитгеспрокен макен, ен еен хеле еетлепел зал де плов иен стерке риджкдом гевен., «».

ЗАПРОСЫ! Verschillende koks voegen op verschillende manieren kruiden toe aan плов. Sommigen doen driemaal kruiden: op vlees, op wortels en op rijst. Anderen echter slechts én keer, также является het vlees voldoende geroosterd.

Wat je zeker niet moet doen, это круиз в het kokende vet gieten. В plaats van een magische smaak kun je een onaangename bitterheid krijgen.Het is beter om kruiden in een ketel te gieten als het vlees goed gebakken is en er minder vet is.

Плов-рецепт с зира

Om pilaf van kippenvlees te bereiden, heb je minder kruiden nodig dan normaal. De compositie kan bestaan ​​uit:

• Zira.
• Rode hete pepers.
• Grond zwarte peper.
• Groene peterselie.
• Род берберис.
• Gedroogde tijm.
• Куркума из шафрана.

Dezelfde samenstelling — это geschikt voor eenden- of kalkoenpilaf..

De volgende kruiden worden gecombineerd met varkensvlees:

• Zira.
• Сумак.
• Паприка.
• Berberis.
• Rozemarijn.
• Gedroogde basilicum.
• Laurierblad.
• Куркума.
• Knoflook.

Voor liefhebbers van pilaf met lamsvlees is het volgende mengsel geschikter:

• Zira.
• Berberis.
• Куркума.
• Fenegriek.
• Паприка.
• Кориандер.
• Керри.
• Сумак.
• Хартиг.

Voor niet erg vet rundvlees kunt u een set van deze kruiden gebruiken:

• Zira.
• Berberis.
• Паприка.
• Чили.
• Кориандер.

Для плова snelkokende kun je van tevoren een base maken — zirvak. U moet stukjes vlees met kruiden, uien en knoflook in vet bakken en dit halffabrikaat vervolgens in de koelkast bewaren.

De Oezbeken koken het beste zirvak op lamsvet met dikke staart. Это toegestaan ​​om ander dierlijk vet of geraffineerde plantaardige olie te gebruiken.

Het vet wordt в blokjes gesneden en verwarmd in een ketel. Vervolgens wordt de jongen verwijderd en word uien, wortels en vlees noodzakelijkerwijs toegevoegd. Vanaf het moment dat u komijn en andere kruiden legt, moet u het gerecht ongeveer een uur op laag vuur laten sudderen.

Als je meteen плов moet koken, hoef je alleen maar gewassen rijst gedrenkt в воде, ехал на peper en knoflook toe te voegen aan het zirvak.Maar je kunt de zirvak in de koelkast zetten, waar hij enkele weken blijft ..

Nuttige informatie for jezelf gevonden over de specerij zira ?? Wil je vaker over dit onderwerp lezen? Подпишитесь на эти опционы на канале как ♥ en je zult als een van de eersten op de hoogte zijn van nieuwe publicaties!

En als je iets te delen hebt, laat dan je commentaar achter! Uw feedback is erg belangrijk voor ons!

Zira — een klassieke smaakmaker voor oosterse плов

Zira — een oosterse specerij: algemene informatie

Зира (komijn) — это een én tot tweejarig kruid.Uiterlijk lijkt het op karwijzaad en daarom zijn ze vaak verward. Zira heeft een sterke, nogal Penetrante geur en heeft een licht bittere nootachtige smaak, die meer uitgesproken wordt bij het roosteren of malen van de zaden van deze plant.

В кулинарных изданиях kun je verschillende namen van komijn tegenkomen — Romeinse komijn, Zera, Komijn, Komijn, Komijn komijn, Kamun.

Het thuisland van deze specerij находится в районе Центральная Азия. Bovendien wordt het verbouwd в Афганистане и Иране, Zuidoost-Azië, Latijns-Amerika en North Afrika, evenals in de mediterrane landen..

Er zijn 4 soorten komijn:
— Perzisch;
— Кирман;
— Сириш;
— набатейский.

De meest populaire in oostelijke landen zijn Perzisch en Kirman zira.

Kirman zira is een zwarte specerij, vrij klein, heeft een Pententrante geur. Perzisch — een gele specerij, zeer aromatisch, heeft middelgrote zaden. Alleen komijnzaad wordt als voedsel gebruikt, omdat de stengels en bladeren een bittere smaak hebben.

De genezende eigenschappen van de oosterse specerij komijn

Zira heeft een speciale plaats in het koken verdiend, niet alleen vanwege de verfijnde smaak en het unieke aroma, maar ook vanweens de helende elende.Deze specerij bevat veel nuttige stoffen:
— Витамины группы В;
— витамин С;
— кальций, фосфор, магний;
— всего 20% ветте-олиона, 10-15% протеина, 2,5-4% эфирного олиона и 16% гом.

Zira — это безумие для лечения гипертонии, пациента с гипертонией, здорового образа жизни, полезного для сердечно-сосудистой системы и безупречного состояния здоровья. Deze specerij bevordert de spijsvertering, verbetert de eetlust, verbetert de gezichtsscherpte en verbetert de hersenactiviteit.Zira elimineert ook winderigheid, koliek en spasmen in het geval van gastro-Кишечник аандоенинген. Bovendien kan ze omgaan met dysteem ..

Zira heeft een gunstig effect op het vrouwelijke voortplantingssysteem. Moeders die borstvoeding geven, kunnen af ​​en toe gekookt water drinken met gemalen komijn. Deze выпил, умереть тепло от gekoeld moet word geconsumeerd, verhoogt de melkproductie en vermindert ook de ontsteking van de baarmoeder ..

Zira kan worden gebruikt om thee te zetten die de maagfunctie verbetert.Het is ook nuttig om het aan thee toe te voegen om nerveuze, охватывающее паразитов и мигрень, те elimineren. Vanwege het gomgehalte in komijn kan deze plant worden gebruikt als eenffectief genezend en antiseptisch middel in de vorm van lotions ..

Geheimen van het koken van verschillende gerechten met komijn

фруктовый сок van deze opena en te geven, het voldoende om 1/4 theelepel erin te gooien. komijn. Vlees- en rijstsoep krijgt een subtiel en pittig aroma als je er een kleine hoeveelheid komijnpoeder aan toevoegt.Wortelgerechten krijgen een rijke, heldere smaak als ze aan het einde van de bereiding с komijn worden besprenkeld.

Gistdeeg krijgt een speciaal aroma als je er 1 snufje komijnpoeder aan toevoegt. Perzikijs gemaakt met deze specerij zal pittig blijken te zijn ..

Aardappelsoepen, groentesalades, vis, maar ook gestoofde, gebakken en gebakken varkensvleesgerechten krijgen een rijke en pittige smaak. Deze smaakmaker kan worden gebruikt voor het beitsen van tomaten, komkommers.Ingemaakte шампиньоны zijn ook geurig als je er een beetje komijn aan toevoegt. Deze specerij geeft een interessant aroma aan zuurkool.

Zira — de koningin van kruiden in de oosterse keuken

В Индии слово komijn gebruikt om groentegerechten op smaak te brengen. В Таджикистане en Oezbekistan voegen ze deze specerij graag toe aan pilaf, soepen, koude snacks en gebak. Aan de bekende chilisaus worden gemalen komijnzaadjes toegevoegd.

Komijnzaad — это обязательное место в популярной Индии, как kruidenmengsel genaamd garam masala, которая имеет множество разнообразных вариантов..

В Киргизии слово komijn gebruikt voor het marineren van vleesgerechten, het koken van gebakken vlees met groenten en voor het op smaak brengen van sauzen. Met andere woorden, in het Oosten is bijna geen van de gerechten, встретил uitzondering van het десерт, завершенный zonder komijn. Wat de Europese keuken betreft, voegen de Grieken deze specerij toe aan Smyrna -hestjes en Stifato (stoofpot). En Bulgaren, die zira kimion noemen, gebruiken het om aromatische vleesgerechten te bereiden ..

Pilafrecept met toevoeging van komijn

Bij het bereiden van echte oosterse pilaf kun je niet zonder komijn.De hele zaden zijn een must-have для het scherpe aroma en de scherpzoete smaak van dit gerecht. Om de geur van komijn sterker te laten voelen в плове, raden oosterse koks aan om, voordat je deze smaakmaker aan het gerecht toevoegt, de zaadjes voorzichtig tussen je handpalmen te wrijven ..

Om pilaf te bebegt. :
— зира (заден) — 1 этл .;
— vlees (lamsvlees of varkensvlees) — 1 килограмм;
— гроте вортелен — 5 штук;
— уйен — 3 штуки;
— кнофлук — 5 штук;
— берберис — 3 зверобоя;
— рондкоррелиге рийст — 400-500 грамм;
— зоут — 2 зверобоя;
— оливковое масло подорожника.

Snijd het vlees in stukjes en leg ze in zeer hete plantaardige olie. Het is aan te raden om hiervoor een ketel te gebruiken, maar een steelpan met dikke bodem is ook geschikt. Kook de stukken vlees ongeveer 10 минут. Hak tijdens het koken de geschilde wortelen en hak de ui fijn ..

Spoel de rijst 3 keer uit en giet er kokend water overheen. Voeg gehakte wortels, hete rijst, komijn, berberis, zout toe aan een pan met vlees. Leg hele bollen gepelde knoflook op de bodem van een pan en voeg heet water toe om de rijst te bedekken.Бренг де плов оп лааг вуур гаар (dit kan ongeveer een half uur duren). Wikkel daarna een ketel of een steelpan пошел в met плов en laat het gerecht ongeveer 30 minuten trekken.

Wanneer moet komijn aan плов word toegevoegd en hoeveel

Pilaf is een van de belangrijkste nationale gerechten uit de oosterse keuken. En aangezien Centraal-Azië wordt geassocieerd met specerijen en kruiden, is het moeilijk om pilaf te koken zonder verschillende smaakmakers ..

Er zijn veel opties om gerechten te bereiden met toevoeging van kruiden.Маар аллен Зира состоит из особенного напитка, единственного аромата и нуттиджа с микроэлементами.

Op de vraag hoeveel komijn hij in pilaf moet doen, heeft elke kok zijn eigen antwoord. Ванаф 1 телепель. Tot een derde van een glas voor 1 kg rijst.

In de meeste получает de hoeveelheid komijn 1-2 theelepels. для 1 кг рейст. Ze voegen pit toe bij het bakken van stukjes vlees (voordat rijst wordt gelegd), zodat het zijn unieke smaak en aroma beter onthult.

Pilafrecept met de toevoeging van komijn [видео встречи]

Echte pilaf wordt altijd gemaakt van jong lamsvlees. In dit geval is het vlees sappig en niet taai. Om gasten te verrassen met een echt oosters gerecht, moet u het voorgestelde accept zorgvuldig volgen ..

• lamsvlees — 1 кг;
• рийст — 1 кг;
• катушка — 100 г;
• вортелен — 1 кг;
• uien — 3-5 штук;
• кнофлук — 2 коппена;
• hete peper — 1 стручок;
• plantaardige olie — 150 мл;
• zout naar smaak;
• вода — 1 л;
• зира — 1,5 телепель.
1. Bak in een goed verwarmde ketel stukjes spek tot ze goudbruin zijn en doe ze in een aparte bak.
2. Bak de stukjes lamsvlees 10 минут, denk eraan om te roeren en voeg een snufje komijn toe.
3. Voeg de gehakte uienringen toe en breng ze goudbruin.
4. Stuur in dunne reepjes gesneden wortels in de ketel en bak ze 10 минут.
5. Giet er net genoeg koud water bij om het gebraad maximaal 2,5 cm te bedekken. Goed bereide «zirvak» (бульон) — это гарантия для успеха bij het koken.
6. Voeg nadat de bouillon is gekookt hele peperkorrels, teentjes knoflook en zout toe.
7. Zet het vuur lager en laat 30 minuten sudderen, verwijder dan de peper en knoflook.
8. Doe de gewassen rijst in de borrelende bouillon en verdeel zonder roeren gelijkmatig over het vlees.
9. Voeg na het weken van de bouillon met de rijst een glas heet water toe, dek af en wikkel het in een handdoek.
10. Zet het vuur laag en kook nog ongeveer 10 minuten.
11. Zet het vuur uit en laat de pilaf een half uur ‘rijpen’.
12. Roer de afgewerkte schaal om, zet op een grote ronde schaal, decoreer met knoflook en peper en serveer.

Videorecept for het maken van echte Oezbeekse плов

Bij het bereiden van wortelen is het aan te raden om deze met suiker te besprenkelen. Dit is nodig voor het vrijkomen van sap.

ТОП-3 плова kooktrucs

Om de perfecte pilaf te maken, heb je nodig:

1. Besteed aandacht aan de bereiding van de vlees- en plantaardige base van pelaf (zirvak).Het is belangrijk dat het vlees de bodem van de ketel volledig bedekt. Anders kan de rijst verbranden en de geur en smaak van het gerecht bederven ..
2. Gebruik een echte gietijzeren ketel. Aangenomen wordt dat в gerechten встретил een bolvormige bodem de gehele inhoud gelijkmatig wordt verwarmd. Dit maakt het kookproces sneller. Het vervangen van de ketel kan een haan, een frituurpan of een snelkookpan zijn, maar altijd met een dikke bodem.
3. Чистый плов для верхней двери.Het is niet wenselijk om dit tijdens het koken te doen, anders zal het vet dat werd gebruikt om de eerste componentsiënten te bakken de rijst aan elkaar kleven en ongelijk gaar worden.

Bij het koken van pilaf mag je geen wortels Sparen: het vergroot het volume van het gerecht, verhoogt de hitte van rijst, verrijkt плов с витаминами en geeft het gerecht een mooie schaduw.

Bovendien wordt zira er ideal mee gecombineerd (werkt als een kleurversterker), het belangrijkste is om dit kruid tijdens het braden van vlees of na het koken van het zirvak te zetten, maar einde het aan.

Kruiden en specerijen voor het maken van heerlijke плов

Bijna elk land heeft zijn eigen soort pilaf en een Receiver voor de bereiding ervan. Het grootste deel van dit gerecht is rijst en vlees, maar er zijn uitzonderingen in de keuze van granen, wanneer rijst wordt vervangen door tarwe, maïs en zelfs kikkererwten, en vlees wordt vervangen door vis, bereiden zijn uitzonderingen в Одессе . Mensen die geen vlees eten, кокен-плов с гроэнтеном и фруктами.

Het belangrijkste verschil tussen pilaf en pap en soortgelijke gerechten zit hem niet in dealendiënten, maar in de bereidingswijze.Бидж плов wordt het graandeel niet gekookt, maar gestoofd. Maar zonder kruiden en smaakmakers встретили питтидж-ароматы, zal zelfs naleving van de kooktechnologie u niet toelaten om zo’n voortreffelijke, verfijnde smaak, kleur en aroma te bereiken.

De belangrijkste component zijn de kruiden voor pylaf, die zijn opgenomen in het accept voor het koken van het gerecht en hun samenstelling hangt af van de nationaliteit van de keuken. В варианте elke слово плов bereid volgens een eigen рецепт en, afhankelijk van het soort vlees of vis dat wordt gebruikt, word kruiden aan de kruiden toegevoegd.

Specerijen om op smaak te brengen

De smaak van pilaf hangt volledig af van de smaakmaker; zonder dit verandert het in een gewone pap. Naast het uitstekende aroma en de smaak die aan het gerecht worden gegeven, zijn de kruiden in de samenstelling natuurlijke conserveermiddelen, waardoor de houdbaarheid voor gebruik в теплом klimaten wordt verlengd. Bovendien hebben kruiden geneeskrachtige eigenschappen, verbeteren ze de spijsvertering, reinigen ze het bloed en hebben ze een gunstige invloed op het hele lichaam.Велен ван хен ворден встретил успехи в биде биж де беханделинг ван верчилленде циектен ..

De belangrijkste kruiden die worden gebruikt om pilaf te maken, hun smaken en aroma’s:

• zira, dat een aangenaijn a scherp do ;
• berberis, очень нежный вкус;
• kurkuma, dat een licht scherpe smaak heeft en rijst geel wordt;
• saffraan, die het gerecht een helder bradend aroma en een scherpe smaak geeft;
• hartig, met een aangename smaak en een pikant aroma;
• Роде Пепер;
• paprika met een zoete smaak met bitterheid;
• salie, die een delicaat scherp aroma geeft;
• koriander (кориандр) с een pittige geur en smaak.

Specerijen koriander en koriander worden verkregen uit dezelfde plant, koriander is koriandergroenten. Naast de vermelde kruiden worden na het toevoegen van rijst, wortelen en knoflook aan pilaf toegevoegd, bovendien hele koppen. En tijdens het stoven van vlees — gehakte uien.

Круйден для плова

Van de vermelde kruiden worden kruiden voor pilaf bereid, waarvan de samenstelling afhankelijk is van het soort vlees en de hoeveelheid afhankelijk is van het volume van het gerecht.Het mengsel находится в составе витаминов ieder geval rijk aan. Gekookte kruiden verhogen de eetlust en hebben een gunstig effect op de spijsvertering.

Voor elk type vlees of ander product word bepaalde kruiden toegevoegd aan de kruiden die compatibility zijn met dit specific vlees of vis. Men mag niet vergeten dat kruiden, naast hun smaak, geneeskrachtige eigenschappen hebben en al sinds de oudheid op grote schaal door genezers worden gebruikt. Daarom moet u op de hoogte zijn van hun bijwerkingen en met mate gebruiken.Nuttige en geneeskrachtige eigenschappen van elk kruid afzonderlijk, toegevoegd aan het kruidenmengsel для плова, word hieronder в более подробных деталях ..

Het groeit в Центральной Азии, Индия, Северная Африка. В Европе слово het aangetroffen in landen aan de Middellandse Zeekust. Er zijn twee soorten:

• Кирманская — klein, met een zwarte kleur;
• Perzisch — Met een gelige оттенок, Groter.

Zira verdunt het bloed, maakt het minder stroperig en gaat de vorming van bloedstolsels tegen, die de hoofdoorzaak zijn van beroertes en hartaanvallen.Het verhoogt de eetlust en verbetert de spijsvertering, помогал bij de vertering van gefrituurd en vet voedsel. Het constante gebruik van de specerij heeft een gunstig effect op de hersenen en het gezichtsvermogen. Beschikt over antimicrobiële eigenschappen die een snelle wondgenezing bevorderen. Verwijdert overtollig vocht uit het lichaam.

Berberis

Groeit в Zuidwest-Azië, Transkaukasië, Centraal-, Oost- en Zuid-Europa, in de North-Kaukasus.

De bessen van deze plant helpen de eetlust te vergroten, bevorderen de uitstroom van gal en elimineren spier- en vaatkrampen.В Индии слово het lange tijd gebruikt als bloedzuiveraar en om zijn samenstelling te herstellen. Het is een ontstekingsremmend en bacteriedodend medicijn, verwijdert giftige stoffen, voorkomt kwaadaardige neoplasmata. Berberisbessen verhogen demuniteit en verjongen het lichaam op cellulair niveau.

Kurkuma

Een plant van het geslacht gember, afkomstig uit Zuidoost-India en Indochina.

De voordelen van kurkuma:

• onderdrukt selectief kankercellen zonder gezonde cellen te beïnvloeden;
• восстановить доступ к холестерингу, холестерин, холестерин, обмен веществ, обмен веществ;
• versterkt de hartspier en verlaagt de bloeddruk, с эффектом vaatverwijdend;
• pijn verlicht reumatische pijn, artritis en artrose, hoofdpijn;
,
• — это естественный антибиотик для анатомии ван-де-люхтвеген, ондердрукт туберкулеза;
• переименовывать рычаги в систему управления, верстоорт де репродукции ван шаделийке микробен, бешермт теген деффектен ван гифтиж стоффен;
• нормализует обмен веществ в организме.

Kurkuma heeft een zeer sterk effect op het hele lichaam, daarom is het noodzakelijk om het met mate te gebruiken, als u medicijnen gebruikt, moet u een arts raadplegen. Voor sommige ziekten moet u het gebruik ervan beperken ..

Saffraan

Groeit in Centraal-Europa, het Middellandse Zeegebied, Klein-Azië en Centraal-Azië, в het Midden-Oosten в Китае. De geneeskrachtige eigenschappen worden al sinds de oudheid gebruikt в zalven en tincturen. Vanwege zijn kwaliteit om het lichaam van gifstoffen te reinigen, wordt saffraan uitstekend gebruikt voorcoholvergiftiging, reinigt het de nieren en stopt het de groei van kankercellen.Medicijnen op saffraanbasis worden gebruikt als hulpmiddel bij de behandeling van meer dan honderd ziekten.

Hartig

Groeit in de mediterrane en Aziatische land.

Helende eigenschappen van het kruid:

• geneest wonden, zoals toegepast op insectenbeten;
• verlicht сахарный диабет;
• reinigt de darmen, normaliseert de functies van de maag;
• — een anthelminticum;
• heeft een gunstige invloed op de lee en gal, nieren en blaas, en geneest cystitis;
• diaforetisch en diuretisch dat de lymfe reinigt;
• heeft een gunstig effect op het urogenitale system en help bij vrouwelijke aandoeningen en mannelijke imptentie;
• — это антидепрессивное средство, верхнее действующее вещество, полезное средство для гольфа, ван крахт;

Met all genezende eigenschappen zijn er ook contra-indicaties, ziekten waarbij het beter is om geen gerechten met hartig te eten.Bijvoorbeeld bij aandoeningen van de nieren en lever, vooral in de sharp fase. Het is ook niet aan te raden om het te gebruiken tijdens zwangerschap, duodenumzweren en hartritmestoornissen.

Salie

Salie komt oorspronkelijk uit Italië, Zuidoost-Europa en de Balkan. Het heeft antiseptische en samentrekkende eigenschappen, перестала кровоточить. Het wordt veel gebruikt bij de behandeling van tandvlees- en mondholteontstekingen. Heeft een gunstig effect при гастрите, maagzweren en ontsteking van de galblaas.

Koriander

De koriandervrucht heeft een pijnstillende en antiseptische kwaliteit, het wordt veel gebruikt bij ziekten van de maag en darmen, om wormen te bestrijden en verkoudheid te behandelen.

Kookkruiden voor pilaf

Er zijn talloze soorten pilaf, evenals de manieren om het te koken met een reeks producten. Het is beter om zelf kruiden voor pilaf te kiezen, vertrouwend op je eigen smaak, en niet blindelings accept te volgen, waarvan de veelheid iedereen в verwarring zal brengen.Эльке меестер в хет кокен берейдт плов оп зийн собственный маньер, ван велке национальныйит дан оок, эзбексе плов верчилт ниет зо веэль ван таджикс. Elke кулинарный специалист heeft zijn eigen geheimen en een пахнет продукцией и круиден для плова.

Bij het bereiden van een smaakmaker word all kruiden in een bepaalde verhouding gemengd in droog, glas of aardewerk, afhankelijk van het volume van het gerecht en de gewenste smaak. Voordat je zelf pilaf gaat koken, это het aan te raden om dit process van buitenaf te bekijken.В этом процессе zijn er veel subtiliteiten en nuances waardoor de rijst kruimelig wordt, het vlees niet verbrandt en de combinatie van smaken en aroma’s versmelt tot én heerlijk gerecht — плов.

Видео

Uit de video leer je hoe je heerlijke en aromatische pilaf kookt.

Voor Meer Informatie Over De Preventie Van Pancreatitis

Как приготовить вкусный плов в домашних условиях.Как приготовить вкусный плов.

Испокон веков плов был одним из самых популярных блюд народов Востока. Упоминания о нем можно найти в народных сказках и в старинных летописях. Его подавали как почетное блюдо на больших торжествах, свадьбах и поминках.

В 16 веке французские повара пытались приготовить плов по описаниям путешественников, возвращавшихся из арабских стран. Однако эксперименты закончились неудачно, так как вместо рассыпчатого плова получилась обычная рисовая каша с мясом.Только в 19 веке европейские повара получили точный рецепт этого блюда и научились готовить вкусный плов. В каждой стране приготовление плова отличается своими особенностями и нюансами, и на протяжении веков составлялись сотни и тысячи рецептов этого аппетитного и полезного блюда … Интересно, что каждый повар готовит свой уникальный плов, даже если За основу взят тот же рецепт, но есть общие правила приготовления, которых желательно придерживаться, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу.

Выбор продуктов и блюд для плова

Азиатские повара уверены, что лучший плов можно приготовить только на открытом огне в чугунном котле и, конечно же, из баранины с жирным курдюком. При этом готовить должен мужчина. Но это не значит, что в домашних условиях невозможно приготовить настоящий узбекский плов, вкусный, ароматный, жирный и рассыпчатый. Современные рецепты настолько разнообразны и универсальны, что каждая хозяйка может проявить безграничную фантазию и создать неповторимый кулинарный шедевр.Поговорим о том, что нам нужно для настоящего плова.

Мясо. Классический плов готовят только с бараниной — при этом рекомендуется брать грудинку, ребра, лопатку или мясо с спины ягненка. Однако в Восточной и Средней Азии для приготовления плова также используют говядину, свинину и птицу. Самый вкусный и ароматный плов получается из свежего мяса с жировыми прослоями, которое не замораживали и несколько дней держали в холодильнике. Мясо в плове должно быть сочным, поэтому его лучше нарезать крупно — на кусочки размером не меньше грецкого ореха.

Рис. Если строго следовать советам, как правильно приготовить рассыпчатый плов, то лучше использовать исключительно длиннозерные сорта с низким содержанием крахмала. Это таджикский и узбекский рис для плова — девзира, ошпар, аланга, кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис, предназначенный для паэльи. Твердый рис отличается длинными прозрачными зернами и необычайной плотностью — он не разваривается при длительной термической обработке, хорошо впитывает воду и остается рассыпчатым даже после охлаждения.Для плова не очень подходят индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати), так как они слишком мягкие и могут слипаться во время приготовления. Если другого выхода нет, то хорошо их промойте. холодной водой и выдержите два-три часа, периодически меняя воду, чтобы удалить излишки крахмала. В некоторых рецептах вместо риса используют пшеницу, ячмень, горох, кукурузу или смесь различных злаков.

Масло. По традиции настоящий узбекский плов готовят с использованием животного жира (топленое масло, сало ягненка) или растительных масел.В этом случае лучше использовать рафинированные масла без запаха, чтобы не «перебивать» аромат блюда. Часто курдючный жир смешивают с растительным маслом для повышения усвояемости и смягчения специфического запаха.




Специи. Ароматизация плова — это творческий процесс, в котором вы можете проявить свою фантазию и вдохновение. Однако есть базовый состав специй, без которого блюдо не будет считаться настоящим пловом — это тмин (тмин), барбарис и острый перец.

Тмин придает плову изысканный восточный вкус, сушеные ягоды барбариса наполняют блюдо ореховыми нотками с легкой горчинкой, а острый перец в стручках или молотый делает плов пикантным и пряным. В качестве дополнительных приправ можно использовать тимьян, кориандр, хмель-сунели, чеснок и шафран, благодаря которым рис приобретает насыщенный золотистый цвет.

Овощи и сухофрукты. В Индии и на Кавказе плов готовят без моркови, а в Средней Азии этот овощ является важным ингредиентом блюда, и его рекомендуется нарезать крупно — кубиками, соломкой, кубиками или тарелками.Лук обычно нарезают кольцами, а чеснок добавляют целой головкой, предварительно сняв шелуху. В некоторых рецептах приготовления плова можно встретить сухофрукты, поскольку чернослив, изюм, инжир, абрикосы и курага оттеняют вкус блюда и добавляют ему приятной кислинки. Укладывать их лучше после жарки мяса и овощей — вместе с добавлением воды.

Посуда. Как приготовить правильный плов в неправильном блюде? Увы, это невозможно.Традиционно плов готовят в чугунном или алюминиевом казане с толстым дном. На современной кухне казан можно заменить уткой или госятницей. В такой посуде рис равномерно нагревается и тушится на медленном огне, чтобы он не пригорел и получился рассыпчатым. Не рекомендуется использовать эмалированную тонкостенную посуду, французские мангалы и котелки вок, так как в них плов пригорает и становится вязким из-за отсутствия равномерного нагрева.

Зирвак. Зирвак — это смесь мяса и овощей, обжаренных в масле, в сочетании с сухофруктами, специями и бульоном.На Востоке приготовление зирвака считается настоящим искусством и священным обрядом, поскольку от его качества зависит вкус, аромат и внешний вид плова. Восточные повара говорят: если у вас есть хороший зирвак, значит, вы умеете правильно готовить плов, а пошаговые рецепты с фото, размещенные на нашем сайте, наглядно продемонстрируют все этапы приготовления.




Последовательно добавить в казан мясо, лук и морковь, обжарить до румяной корочки и за десять минут до приготовления добавить к ним сухофрукты и специи.После этого залейте содержимое казана кипятком, чтобы вода покрыла слой мяса и овощей на два сантиметра, и поставьте все вариться на медленном огне на 40-90 минут. За десять минут до готовности зирвак посолить (рекомендуется немного пересолить), добавить в казан головку чеснока и рис, не смешивая его с мясом. Добавьте еще кипятка, чтобы вода покрыла поверхность двумя пальцами, и варите плов до испарения воды, при необходимости добавляя в казан.Желательно, чтобы приготовленный плов немного больше потел, а попробовать блюдо сразу или дать настояться — дело вкуса и личных предпочтений.

Плов обычно подают с салатами из свежих овощей, которые придают свежести и способствуют лучшему усвоению жирного мяса. Однако классической закуской к плову является салат ачик-чучук, в который входят мелко нарезанные помидоры, луковые кольца, острый или болгарский перец, базилик и зелень, заправленные не маслом, а виноградным или яблочным уксусом… Взяв за основу классический рецепт плова, вы можете внести в него свои коррективы и создать неповторимое авторское блюдо, которое украсит не только праздничный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи.

Плов — традиционное блюдо восточной кухни, самая известная и вкусная еда, настоящий царь царей (шах-ан-шах) среднеазиатского стола (дастархан).

Разнообразие рецептов приготовления этого блюда поражает воображение, в одном только Узбекистане их великое множество.

В каждом уголке Узбекской Республики, а также в самой столице плов готовят по-разному.

Настоящие доки и аксакалы в своем деле, а именно в приготовлении плова, основаны на рецептах своих предков, которые передаются из поколения в поколение.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях? Многие задают этот вопрос, опасаясь сложности процесса приготовления этого ароматного и питательного блюда.

А зря, стоит немного потренироваться самостоятельно — и вы начнете готовить плов!

Каждый вид плова по-своему вкусен, но, как и любое другое блюдо, ош (плов) имеет свои общие принципы и особенности приготовления, которые являются неотъемлемой частью этого блюда.

Как приготовить плов в домашних условиях — общие принципы и важные моменты приготовления этого восточного блюда

Плов принято готовить на живом и открытом огне, в чугунном казане. Но при отсутствии последнего можно использовать для приготовления — петуха, петуха, в общем, главное, чтобы стенки имеющейся посуды были толстыми и сохраняли тепло для дальнейшего равномерного разогрева риса.

Традиционный восточный плов готовится только из баранины с добавлением курдючного сала, который при жарке превращается в аппетитные шкварки (рекомендуется есть горячими с узбекскими лепешками).Но можно плов (вкусовые качества от этого совсем не портятся) приготовить из свинины, говядины или птицы.

Чтобы плов получился рассыпчатым, необходимо большое внимание уделить выбору риса, так как от этой главной составляющей будущего плова зависит приготовление будущего плова. Для плова нужно подбирать сорта длиннозерного риса с небольшим содержанием в нем крахмала. Твердый сортовой рис с прозрачными зернами плотный, не выкипает и отлично впитывает воду.

Также масло играет ведущую роль в производстве плова, так как именно оно впитывает запахи и придает аромат будущему блюду. Масло в классическом плове используют — хлопковое, подсолнечное, кунжутное. На оливковом масле не рекомендуется готовить из-за его низкой температуры нагрева.

Без чего плов точно не обойтись, так это без специй. Основные специи этого ароматного блюда — тмин, куркума, барбарис, сладкий красный перец, шафран, острый перец (можно стручковый). При отсутствии этих специй отдельно можно приобрести в магазине специальный набор для плова.Плов любит пряности; Не стоит жалеть о добавлении их в зирвак при его приготовлении.

Если зирвак приготовлен правильно, значит, плов получится, — так говорят. Зирвак — это сочетание всех ингредиентов плова: мяса, овощей, сухофруктов, а также приправ и бульона. Правильно приготовить зирвак для плова — это настоящее искусство, так как от него зависит аромат, вкус и внешний вид будущего блюда.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях очень просто, рецептов много, нужно лишь соблюдать правила и последовательность приготовления этого блюда.

Рецепт 1. «Узбекский плов в домашних условиях: в казане»

Состав:

Баранина — 1 кг.

Курдюк — 200 гр.

Морковь (желтая или оранжевая) — 1 кг.

Рис — 1 кг.

Репчатый лук — 500 гр.

Масло (хлопковое или подсолнечное).

Чеснок — 2 головки.

Нут (замоченный) — 250 гр.

Кишмиш — 150 гр.

Перец острый (стручок) — 2 шт.

Специи — тмин, куркума, барбарис, шафран, красный перец (сладкий).

Способ приготовления:

Рис необходимо промыть 6-7 раз и отложить затопление водой. Мясо нарезать крупными кусками. Если есть кости, то их нужно измельчить (но не измельчать). Морковь очистить и нарезать соломкой среднего размера. Лук нашинковать кольцами или полукольцами.

Затем нужно разогреть казан и налить в него масло. Далее разведите сильный огонь и дождитесь момента, когда из казана выйдет дым — это будет означать, что масло прокалилось.Затем в масло нужно бросить немного лука, чтобы он впитал в себя все вредные вещества масла. Когда лук потемнеет, достаньте и выбросьте.

После этого необходимо бросить мясо с костями в казан и обжарить его на таком же сильном огне до румяной корочки. Если мяса много, то его нужно жарить порциями. Мясо с костями покрывается румяной корочкой, вынимаем его из казана и бросаем следующую порцию. После того, как все мясо будет пережарено, снова положите его в казан и добавьте к нему лук.

После того, как лук слегка подрумянится, добавьте морковь в казан, подождите несколько минут и перемешайте все ингредиенты.

При жарке мяса с овощами не забывайте и периодически помешивая их шумовкой. Когда из моркови уйдет лишняя влага, попробуйте переложить кости и мясо на дно казана.

Далее обжаренные компоненты необходимо залить водой (на 1 кг риса — литр, 1200 воды в зависимости от сорта риса). Добавить специи, перец, чеснок и варить зирвак 30-40 минут на среднем огне.

Через 15 минут после начала приготовления зирвак нужно посолить так, чтобы он казался более соленым, чем обычно. Так как в дальнейшем рис впитает соль и нормализует солевой баланс плова. Также в плов нужно положить нут, который достигнет готовности через 20-25 минут.

Теперь нужно перейти к бросанию риса. Рис кладется в казан небольшими порциями и разравнивается по поверхности. Вода должна слегка покрывать рис (примерно на палец). В рис лучше не добавлять воду, чем потом есть вареную кашу.

Важно! Слои мяса, лука и моркови не мешают. Каждый компонент нужно готовить отдельно .

Теперь на сильном огне вода должна полностью испариться.

После того, как вода испарится, рис шумовкой нужно собрать в горку (осторожно проталкивая шумовку между стенкой казана и рисом до самого дна, не разрушая слои).

Теперь нужно плотно закрыть плов крышкой и убавить огонь до минимума.Таким образом варим плов еще полчаса.

Когда плов готов, его нужно положить в лаган, в середину положить чеснок и всю поверхность присыпать мясом.

Рецепт 2. «Плов по-домашнему в мультиварке»

Состав:

Свинина — 0,5 кг (мякоть).

Рис — 500 гр.

Репчатый лук — 3 шт. (маленький размер).

Морковь -3 шт. (маленький размер).

Масло растительное — 150 мл.

Вода — 700 мл.

Способ приготовления:

Рис необходимо промыть несколько раз под водой.В чашу мультиварки налить масло и установить режим «Выпечка».

Очищенный и нарезанный лук поместить в мультиварку и немного обжарить. Затем к луку нужно добавить нарезанную соломкой морковь и нарезанное небольшими кусочками мясо. Мясо и овощи нужно жарить 10 минут, постоянно помешивая.

По окончании установленной программы добавьте рис в мультиварку. Затем нужно залить все компоненты водой, добавить соль, специи и установить мультиварку в режим приготовления плова.

После того, как плов приготовлен, его нужно перемешать и подать с салатом из помидоров и лука.

Рецепт 3. «Плов по-домашнему в мультиварке из морепродуктов»

Состав:

Рис — 300 гр.

Масло (оливковое) — 60 мл.

Лампочка.

Отвар — 0,5 л.

Морепродукты: креветки, мидии, рыбное филе- 300 гр.

Кукуруза (консервированная) — 100 гр.

Специи — куркума, перец, тмин, кориандр, шафран.

Способ приготовления:

Налейте оливковое масло в чашку мультиварки.

Затем морепродукты нарезать, очищенный лук нарезать мелкими кубиками, семена очистить от кожуры и перец нашинковать полукольцами.

Затем вам нужно будет включить мультиварку в режиме «Выпечка» на несколько минут.

Затем нужно выложить в миску рис, специи, посолить, поперчить и залить все ингредиенты бульоном.

Переведите мультиварку в режим «Плов» и готовьте пищу в течение часа. После того, как плов будет готов, ему нужно дать настояться 15-20 минут.

Украсить плов мятой и половинкой лимона.

Рецепт 4. «Плов по-домашнему на сковороде из куриного филе»

Состав:

Куриное филе — 1 кг.

Подсолнечное масло).

Рис — 500 гр.

Морковь — 3 шт.

Репчатый лук — 3 шт.

Специи — тмин, барбарис, куркума.

Способ приготовления:

Рис тщательно промыть и отложить для набухания. Далее мякоть курицы необходимо промыть и нарезать небольшими кусочками, лук нашинковать полукольцами, морковь нашинковать соломкой.

Теперь нужно положить курицу на сковороду и продолжить процесс жарки несколько минут, попеременно помешивая. Далее добавляем к луку и мясу морковь и обжариваем до полуготовности.

Затем все ингредиенты необходимо залить водой, заправить специями для плова и перемешать. А затем, накрыв крышкой будущий плов, варить его еще 20 минут.

Далее на мясо нужно положить рис, разгладить его и залить кипятком все компоненты (на один палец выше риса).Плотно закройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь. Таким образом, варить плов нужно 20 минут. Затем нужно открыть крышку, сделать в плове отверстия для испарения воды и варить еще 10 минут.

После варки плов нужно настоять. Подавать такое блюдо можно с салатом из редиса, лука и майонеза.

Рецепт 5. Узбекский плов в домашних условиях: в утке

Состав:

Рис — 400 гр.

Масло растительное.

Нут (заранее замоченный) — 0,5 стакана.

Говядина (мякоть) — 600 гр.

Морковь — 2 шт.

Репчатый лук — 2 шт.

Айва — 2 шт.

Чеснок — 2 шт.

Изюм — 60 гр.

Способ приготовления:

Говядину нарезать небольшими кусочками, лук измельчить, морковь нарезать соломкой, айву — кусочками, чеснок очистить от верхних слоев шелухи.

В жаровне сначала обжарить мясо, затем лук и морковь до золотистой корочки… Добавить айву, нут все ингредиенты залить водой и тушить 20 минут.

По истечении этого времени необходимо солить и поперчить зирвак и добавить к нему специи.

Выложите рис в петуха ровным слоем, добавьте воды, чтобы он покрыл рис, и готовьте плов с открытой крышкой на медленном огне около 20 минут.

Затем в разогретую духовку нужно поставить утку с пловом и затемнить блюдо еще на полчаса.

Затем перемешайте плов — и можно приступать к трапезе.

Рецепт 6. «Плов по-домашнему в кастрюле с фасолью»

Состав:

Рис — 400 гр.

Фасоль — 100 гр.

Морковь.

Масло — 90 мл.

Соль, перец.

Способ приготовления:

Бобы можно замачивать заранее или открывать до полной готовности.

Морковь и лук мелко нарезать. Когда фасоль сварится, нужно добавить в нее овощи и растительное масло … Вышеперечисленные компоненты варить 10 минут.

Затем добавить рис к овощам, добавить воду, перец, соль и приправить специями.

Плотно закройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите плов, пока рис полностью не приготовится, а вода не испарится.

Затем плов нужно перемешать, снять с огня, обернуть сковороду полотенцем на 15 минут. Плов готов — можно подавать к столу.

Как приготовить узбекский плов в домашних условиях — хитрости и советы

Чтобы мясо в плове получилось сочным, его необходимо нарезать крупными кусками.

Для того, чтобы приготовить плов, а не кашу-рисовую, нужно не менее 7 раз промыть и оставить на 2 часа в воде. Избыток крахмала уйдет в воду, и рис в плове окажется рассыпчатым.

Для того, чтобы плов по окончании приготовления хорошо рассыпался, нужно по краям крышки по диаметру обмотать марлю или полотенце в виде веревки — это будет своеобразный герметик.

В плов можно добавлять почти все сухофрукты, тогда его можно назвать сладким, а вкус приятной кислинки.

Если жарка в плове готовится долго, в результате рис в блюде получится темного цвета, а если компоненты не прожарить, блюдо получится легким и нарядным.

После такого вкусного, ароматного и питательного блюда обязательно попробуйте и утолите жажду горячим зеленым или черным чаем.

Как правильно приготовить абалденный плов

Приветствую вас, уважаемые читатели блога «Ода кулинарии». В сегодняшней статье я хотел бы затронуть тему приготовления плова … Не только рисовые каши с мясом, а именно плов. Настоящий, домашний плов. Да, все мы знаем, что рис нужно хорошо промыть холодной водой перед приготовлением (но мало кто знает, почему). Мы знаем, что плов готовят с мясом, но до сих пор существуют споры, с каким мясом готовить плов. В мире есть как противники, так и сторонники курятины, свинины, баранины … Мы знаем … Мы знаем кое-что еще … Об этих и многих других тонкостях и пойдет речь в этой статье.

Для удобства можно использовать аннотацию статьи.

Go…

Как приготовить вкусный плов

План

История риса

Около ста или более (никто точно не знает) тысяч лет назад человечество познало секрет выращивания риса.

Остатки керамики со следами риса, старинные рукописи Китая и Индии, где есть упоминания риса в ритуальных подношениях богам, древние рисовые поля с оросительной системой каналов сохранились до наших времен.С тех пор рис как особая культура прочно вошел в кулинарное искусство 60% населения мира, играя активную роль в жизни миллионов людей, которые работают на рисовых полях и готовят из риса кулинарные шедевры.




Для многих народов рис, помимо еще одного звена в пищевой цепи, кажется важным феноменом их культуры и цивилизации. Япония, Индонезия, Китай, Индия — эти страны считают рис подарком богов, символом плодородия и жизни.

Однако распространенность риса также велика по другим причинам. Простые технологии выращивания (заболоченность), низкая закупочная цена товара, удобство хранения, высокая приспособляемость риса к различным климатическим условиям — все это делает рисовую культуру невероятно популярной.

Польза риса

Важен и полезный компонент семейства злаковых: рис богат углеводами, витаминами (основные витамины A и C, B), белками, аминокислотами и минералами.

• Рис — отличный выбор для здорового образа жизни
• Активно используется при приготовлении диетических блюд.
• Благодаря уникальному составу рис способствует укреплению нервной системы
• Он способен надолго снабжать человеческий организм изрядным количеством энергии.
• Рис совсем не содержит соли, наоборот, способствует ее выведению из организма, поэтому врачи рекомендуют его к употреблению людям, страдающим сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями.
• Он, как адсорбент, как губка, впитывает вредные вещества и очищает организм от шлаков. Рисовый отвар можно употреблять при отравлении, диарее, при высоких температурах
• Рис рекомендован диетологами для употребления в пищу людей с ожирением, которые хотят похудеть без вреда для организма.

Виды риса и его использование в кулинарии

В мире существует несколько разновидностей риса: длиннозерный, среднезерный, круглозерный, бело-коричневый, дикий, золотистый или пропаренный.Все эти виды активно используются при приготовлении различных блюд, в том числе и плова.

Перед тем, как купить упаковку риса, присмотритесь к ней: длина и форма риса (зерен) расскажут о свойствах этого продукта. Поэтому поможет приготовить именно то, что вы хотели бы видеть на своем столе, и порадовать ближайшим кулинарным шедевром близких или друзей.

не требует большого количества воды при варке, хорошо держит форму, достаточно плотный и не слипается.Этот рис быстро затвердевает после охлаждения, идеально подходит для салатов, плова и других гарниров с овощами.

требует много воды во время приготовления. Быстро мягкий и липкий. Этот вид риса отлично впитывает ароматы. Отлично подходит для супов, ризотто и паэльи.




При варке требует много воды, сильно слипается, приобретая кремообразную массу. Не затвердевает после остывания. Используется при приготовлении суши, пирогов, каш, различных запеканок, сладких десертов.




Он дороже (на нашем рынке упаковка бурого риса стоит около 300р). Этот рис при обработке теряет только цветочные чешуйки, сохраняя красивый коричневый цвет и питательные вещества. Время варки коричневого риса 40-45 минут. Из-за обильного содержания жира он не имеет длительного срока хранения. Коричневый рис пахнет орехами и имеет плотную консистенцию. Применяется при приготовлении плова, гарниров к овощам, рыбе или мясу, салатов.




В процессе обработки его замачивают в воде, обрабатывают паром, сушат и очищают от зародышей и скорлупы. Золотой или пропаренный рис сохраняет 80% своих питательных веществ. Время приготовления 30-35 минут. Не слипается, сохраняя рыхлость. Его можно подогревать много раз. Рис имеет легкий ореховый вкус и грубую текстуру. Идеально подходит для плова, гарниров с овощами, рыбой или мясом, салатов.




При переработке вместе с зародышем и скорлупой теряется основная масса питательных веществ.Время приготовления 20 минут. Рис хранится долго и имеет слабый аромат и вкус. Используется для приготовления супов, салатов, плова, гарниров из овощей, рыбы или мяса.




Дикий или черный рис единственный вид, связанный с поддельным рисом. По-другому это злак — вода Кикания. Рис имеет гладкие, длинные плоды черного или почти черного (темно-коричневого) цвета. По содержанию питательных веществ черный рис такой же, как и белый.Дикий рис очень твердый, и перед приготовлением его необходимо замочить на 2-3 часа. Рис варят 40-60 минут. Идеально подходит для салатов, супов, закусок, сладких десертов, пирогов.

Видов плова великое множество. Или рецепты под названием плов. Теперь можно смело говорить о плове не как о блюде, а как о способе приготовления, который включает в себя несколько этапов обработки пищи: жарку, тушение, отваривание или отваривание и последнее выпаривание.




Плов готовится как отдельное блюдо или путем отдельной обработки групп ингредиентов и их последующего объединения.Профессиональные пловцы (повара, которые готовят плов) умеют готовить особые виды плова для похорон, застолий, свадеб, поминок. Во многих странах плову отводится особое место в культуре и традициях.

В этом разделе я хотел бы выделить три основных вида плова.

Узбекский плов

Узбекский плов считается самым традиционным, так как именно в Узбекистане этот вид блюда наиболее распространен.

Его готовят на открытом огне или в жаровне, полностью или частично закрывающей котел или большой котел.При приготовлении узбекского плова используется жирный жир или хлопковое масло. Для смягчения вкуса жареного мяса и придания ему особого аромата в плове используются сладкие сорта лука и моркови, сушеные или свежие фрукты … Для такого плова выбирайте нешлифованный рис, который при варке увеличивается в разы, не слипается , не разрушается, идеально впитывает густой отвар (зирвак).

Шафран, черный молотый перец и самое главное, зира — особая приправа , произрастающая в Средней и Средней Азии.Именно зира придает блюду узбекской национальной кухни неповторимый вкус и аромат. Завершается трапеза узбекским пловом, запивая горячими ароматными чаями черного или зеленого цвета, которые быстро справляются с перевариванием риса и мяса.

Предлагаю вашему вниманию познавательное видео приготовления абалдена вкусного узбекского плова от Сталика. Рецепт называется «Ферганский плов».

Таджикский национальный плов

Этот вид плова готовится в огромных чугунных котлах с использованием гхи из баранины или курдючного жира, либо смеси животного и растительного жира.Жиры и масла хорошо прокаливаются и ароматизируются при жарке лука с мясом. Температура приготовления достигает более 200С. Таджикский плов готовят из разных видов мяса: баранины, птицы, говядины. Мясо предварительно промывают, нарезают крупными кусками (от 20г до 1 кг), рис перебирают, замачивают несколько часов в подсоленной воде на 2-3 часа. Желтую морковь очистить, нарезать тонкой соломкой.

Из пряностей активно используются шафран, барбарис, тмин, красный и черный молотый перец, чеснок и др. В таджикский плов часто добавляют виноградный лист и сухофрукты.При подаче плов раскладывают по тарелкам горкой, раскладывая по центру кусочки мяса, и все это присыпая зеленью. Плов принято подавать с салатами из свежих овощей, фруктов и зелени.

И еще один рецепт таджикского плова. И даже не рецепт, а тонкостей приготовления таджикского плова … Видя, как повара владеют ножами, лично я получаю огромное удовольствие от просмотра. Я вам тоже рекомендую.

В азербайджанской кухне используется значительное количество рецептов плова.Однако есть и основы приготовления плова. Плов готовится в большом казане. Рис готовится двумя способами: отварной шарнирный рис (то есть предварительно отваренные крупы в подсоленной воде и дающие стечь) и не сворачивающийся. Плов готовят из баранины, рыбы, овощей, фруктов, сухофруктов и зелени.

Предлагаю вашему вниманию еще одно видео азербайджанского плова от Виктора Боровкова как приготовить азербайджанский плов с курицей в домашних условиях … Думаю, вы получите много полезной информации из этого видео.

Как видим, принципы приготовления плова в разных кухнях практически одинаковы. 😉

Из чего приготовить плов

Среди посуды для приготовления плова самой популярной и востребованной является чугунный казан (чугунный котел). Причем, чем старше казан, тем он лучше.

За годы использования чугунной посуды поры материала забиваются маслом и жиром, что способствует неприлипанию пищи к стенкам и дну. Тефлон отдыхает.😉 Кроме того, чугун отлично проводит тепло, позволяя блюду томиться, а не вариться и запекаться. Чугунный казан для приготовления плова — идеальное блюдо: рис набухает медленно и равномерно, мясо постепенно приходит в состояние готовности. В использовании чугунной посуды можно выделить, пожалуй, единственный недостаток — ее тяжесть.




Конечно, при отсутствии чугуна и даже старого котла приходится использовать то, что нам поставляет рынок посуды.При желании можно приобрести еще один котел любых размеров и формы.

Например, для дачи, частного или загородного дома подойдет большой уличный казан объемом 200 литров и весом 58 килограмм.

Для дома можно взять бойлер поменьше (от 3 до 8 литров) и с плоским (не круглым) дном. Вы же не хотите, чтобы ваш котел слетал с газовой плиты, обливая вас палящим жаром. Казан с расправленным дном подойдет для электроплиты.Я имею в виду, что покупку такой посуды нужно продумать до мелочей.

Можно использовать более простой вариант и приобрести алюминиевый или дюралюминиевый (то есть с добавлением марганца, магния, железа) казан. Однако вы и сами понимаете, что алюминий намного уступает чугуну, за исключением одного плюса — небольшого веса посуды.

Вы можете выбрать любое покрытие для чугуна: дерево, огнеупорное стекло, металл, дюралюминий, алюминий.Главное, чтобы крышка подходила по размеру и не пропускала пар. Идеальным вариантом послужит деревянная крышка: отличная теплопроводность, впитывает лишнюю влагу, плотно прилегает к казану.




Недаром на азербайджанских свадьбах принято накрывать огромные казаны деревянными крышками или ватным одеялом, которое служит не хуже деревянного покрова.

И последнее, но очень важное правило!

Выбирая посуду для приготовления плова, стоит обратить особое внимание на толщину стенок казана — она ​​должна быть не менее 1 сантиметра.

Выбор и приготовление риса для плова

Настоящий хороший плов готовят из твердого риса. Его зерно удлиненное, слегка прозрачное или молочно-белое. Многие люди также используют золотой рис, приготовленный на пару. Плов получается рассыпчатым, что очень важно для качественного вкусного плова.


Но есть один НО … Поговорим о нем.

Каждый урожай риса с одного поля радикально отличается по своим свойствам. Выращивание риса с одного урожая и одного поля также имеет отличительные особенности.

Что делать в этом случае?

Но ничего. Адаптируйтесь к каждой партии риса. Купили пачку риса. Сделали плов. Тебе понравилось это. Вы можете купить несколько пакетов для использования в будущем. С хорошо упакованным и качественным рисом ничего плохого в мусорных баках не случится. Многие из нас покупают рис на развес. Вы можете купить килограмм риса, попробовать его в кулинарии, а если вам нравится рис, возьмите пакетик или полпакета. Конечно, эти советы касаются тех, кто часто готовит из риса, предпочитая действительно настоящий плов.

А если хотите плов, а мы не знаем свойств риса. Как сделать рис более рассыпчатым?

Несколько советов помогут приготовить вкусный рассыпчатый плов.

• Перед приготовлением плова рис следует хорошо промыть, максимум вымываемого крахмала , образующего глютен. Затем замочите рис в теплой подсоленной воде. Крахмальные зерна плохо набухают в холодной воде. В теплой или горячей воде рис довольно активно впитывает воду в первые 30-45 минут.И надо учитывать, что вода должна быть вкусной. Поэтому его следует солить. Для улучшения вкуса в подсоленную воду можно добавить немного шафрана и куркумы. Если рис очень крахмалистый, воду следует сменить на новую горячую.
• Паста (клейковина) в будущем плове образуется при варке риса при температуре 80С. а вот можно спасти плов, повысив температуру до 95-100С , то есть, пока плов не закипит. Температура 95-100С и выше разрушает пасту, превращая крахмал в глюкозу, раствор которой более жидкий, более активно всасывается в рис, и плов получится великолепным.
• При приготовлении плова казан необходимо накрывать крышкой. Мы видим, что плов кипит, и думаем, что температура на поверхности такая же, как ниже. Но котел заполнен продуктами, которые не позволяют теплу подниматься на поверхность. И те пузыри, которые мы видим на поверхности котла, говорят нам о кипении внизу. Накрывая казан крышкой (желательно деревянной), мы увеличиваем шанс выравнивания температурных положений внутри казана.Рис лучше впитывает бульон, паста разлагается, и в результате получается качественный плов.

Выбор и приготовление мяса для плова

Традиционно плов готовят с бараниной (задней частью тушки). На втором месте говядина (задняя часть тушки). На третьем — свинина (шея, как у шашлыка). На четвертом месте птица и рыба. Сейчас рецептов плова так много, что выбор мяса для многих не принципиален. Качество мяса в плове имеет первостепенное значение.




Следующие советы помогут вам добиться хорошего качества мягкого сочного мяса в плове.

• Если за час до готовки смочить мясо водой, оно станет мягче.
• Не солить мясо в самом начале приготовления плова. Соль вытягивает влагу, делая мясо жестким. Лучше всего добавлять соль во время варки или в самом конце. Это правило не распространяется на маринады.
• Баранина или говядина получатся нежными и мягкими, если перед запеканием мясо поперчить, посолить, заправить чесноком и обернуть банановой кожурой, закрепить кулинарной нитью.Выложить мясо в кожуре на противень и поставить в духовку, выпекать при 180С 30-45 минут. Кожура смягчит жесткое мясо. С таким мясом плов получится очень вкусным.
• Жесткую говядину или баранину можно сделать мягкими, поместив мясо в горячую сковороду и обжаривая на сильном огне в течение 5 минут. Затем добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь, добавьте измельченный корень имбиря к мясу и тушите вместе с мясом около 30-45 минут. Далее мясо можно использовать для приготовления плова.
• Цедра лимона смягчит старое вяленое мясо. Говядину или баранину нарезать поперек волокон, выложить на горячую сковороду, жарить 5 минут. Добавьте немного воды и измельченную цедру лимона, тушите 30-45 минут. По окончании варки цедру лимона не выбрасывать, размять с выделившимся мясным соком. В плов добавить сок. Такое мясо идеально подходит для приготовления вкусного плова.
• И небольшое уточнение: если вы заранее готовите мясо для плова, вам следует заранее подготовить и рис (см. Пункт «Выбор и подготовка риса для плова»).

Выбор специй для плова

В узбекском, таджикском, азербайджанском традиционном плове используется лук, чеснок, шафран, тмин, барбарис, тмин, черный и красный молотый перец. Дополнительно положить перец или куркуму.




Приправы для плова обычно выбирают по вкусу повара. Кто-то плохо переносит черный перец, кому-то не нравится запах шафрана. Но все же шафрана, тмина и барбариса являются традиционными для настоящего плова.




Обладает приятным специфическим сильным ароматом. Название отвара для плова происходит от тмина — зирвак, то есть присутствие тмина в плове обязательно. Зира продается как в цельном виде, так и в измельченном виде. Для плова лучше использовать семена, так как они придадут более насыщенный аромат.




Это сушеные ягоды красного, темно-красного или черного цвета. Барбарис придает плову легкую кислинку, насыщая блюдо витаминами.




Придает плову насыщенный желтый цвет и пряно-жгучий вкус.Добавьте в блюдо совсем немного шафрана, иначе рис станет горьким.

Конечно, продаются и наборы специй для плова. Перед приобретением такого набора следует внимательно изучить его состав: сюда могут входить совершенно разные приправы, а их баланс, вы сами понимаете, даст совсем другой эффект.

Назначение специй — не только придать плову определенную пикантность, своеобразный аромат и вкус, присущие только этому блюду.Приправы для плова служат естественными консервантами. В странах с жарким Востоком безопасность пищевых продуктов играет важную роль.

Правильно приготовить плов в домашних условиях довольно сложно. Не у всех есть казан, и не каждый может себе позволить готовить на свежем воздухе. Но все же…

Приготовление плова — теория и практика

(Это длинное введение можно опустить, сразу же приступив к рассмотрению и приготовлению рецепта плова, в котором ВСЕ ПОНИМАЕТСЯ. Однако во введении описаны важные подробности о настоящем плове, которые обязательно пригодятся…)

Если говорить о плове, то практически каждый имеет в виду именно узбекский вариант этого блюда. Несмотря на то, что вариантов плова довольно много, узбекский по-прежнему считается самым, настоящим, правильным, аутентичным. Это тот самый плов, который выкладывается на большое блюдо горкой, вокруг выкладываются большие куски мяса, а в центре — головка чеснока, тушенная прямо в шелухе. Плов такой рассыпчатый, ароматный, яркого солнечного цвета. И что самое удивительное, ему не нужен большой набор продуктов, но нужны некоторые знания…

Рис для плова

Самой важной частью приготовления узбекского, а точнее ферганского плова считается выбор риса. Итак, идеальным будет рис под названием дев-зира , произрастающий в Ферганской долине. Этот рис твердый, в нем мало крахмала, он способен впитывать много воды и масла, оставаясь рассыпчатым. Такие сорта риса, как чунгара, дастар-сарык, кора-колтак, бугдай-гурунч, арпа-шоли, конилиги … Но есть большая вероятность, что такого риса не найти, тогда выбирайте испанские сорта риса » для паэльи.«Если их нет, остается басмати — это неправильно, но все же лучше, чем« Краснодарский »или« для ризотто ». Басмати — относительно некрахмалистый рис. Единственный нюанс — он готовится намного быстрее, чем« плов ». «сорта — всего 10 минут. Для приготовления плова категорически не подходят сорта риса, содержащие много крахмала — плов никогда с ними не получится рассыпчатым. Перед приготовлением плова рис необходимо замочить в чуть теплой воде на полтора часа. , после чего промывают в нескольких водах.

Зирвак — средняя часть плова

Что касается мяса, то традиционный плов готовят из баранины, но и другое мясо тоже очень вкусное. В домашних условиях курица популярнее баранины — будем из нее готовить … Пропорция сухого риса и мяса для плова одна к одному.

Для приготовления плова понадобится довольно много моркови. … Морковь нужна такая, которая при тушении сохраняет форму и не рассыпается, ее нужно нарезать соломкой. В плов также часто добавляют лук — он придает блюду аромат.

Зира считается самой важной приправой для плова. … Кроме тмина добавляется не очень много специй — обычно острый перец, головка чеснока, барбарис. Лавровый лист не кладите в плов.

Правильная посуда для плова

Важен и выбор посуды для приготовления плова. В идеале это должен быть казан. Но, согласитесь, не у всех дома есть такая посуда. Поэтому плов можно приготовить на воке, глубокой сковороде или в кастрюле с толстыми стенками.

Несколько слов о технологии плова

Техника приготовления риса может показаться новичку запутанной. Но если пару раз приготовить плов, то уже без особого труда это будет делать. Итак, все ингредиенты необходимо подготовить заранее. Затем перегревается масло, в котором будут жариться овощи и мясо.

Когда зирвак готов, добавляют специи и рис. Но это еще не конец: как только рис подсохнет, процесс приготовления плова продолжится: плов накрывают крышкой и дают созреть полчаса, а еще лучше — час.Только после этого вы получите то волшебное и неповторимое блюдо, которое можно назвать «правильным пловом».
Время приготовления: около 2 часов

Ингредиенты для рецепта

• 400 грамм риса (басмати)
• Куриное мясо 400-500 грамм
• Морковь 300 грамм
• 1 крупная луковица
• 1 головка чеснока
• 75 мл масла растительного рафинированного
• Набор приправ для плова, в состав которого входят тмин, красный острый перец и барбарис
• соль, черный перец — по вкусу




Как приготовить плов

Сначала замочите рис в теплой воде (45-50 градусов).


Теперь измельчите все остальные ингредиенты. Лук нарезать полукольцами.


Мясо нарезать крупными кусками.


Очистить морковь и нарезать соломкой.


Теперь можно приступать к приготовлению. Для начала наливаем в миску растительное масло и на довольно сильном огне перегреваем масло — от него должен пойти белый дым.


Осторожно обмакните лук в горячее масло. Постоянно помешивайте лук, чтобы он готовился равномерно. Буквально через пару минут он должен стать румяным.


В этот момент отправляем мясо к блюду.


Он также должен начать покрыться коркой.


Как только это произойдет, отправьте морковь к блюду. Перемешайте содержимое, но делайте это очень деликатно и с любовью.


Обжарить все 5 минут, затем влить 500 мл воды и добавить целую головку чеснока. Это начало заключительного этапа приготовления зирвака. Дать закипеть, убавить огонь до среднего и тушить зирвак 30 минут.


По истечении этого времени удалить чеснок и добавить в зирвак соль и специи.


А потом отправляем промытый рис. Рис не должен плавать в большом количестве жидкости, иначе плов не получится рассыпчатым.
Как только вы добавите рис, огонь нужно убавить до минимума, но так, чтобы жидкость еще немного закипела.


Еще одна хитрость: чтобы рис при варке не подгорел, перемешайте его как бы сверху, не касаясь мяса и овощей внизу, легкими поглаживающими движениями.
Через 10 минут, когда рис почти готов, сформировать из него горку, в центр положить головку чеснока, которую ранее тушили в зирваке.


Затем накройте посуду плотной крышкой, выключите огонь и оставьте созревать не менее получаса.
А когда плов, наконец, готов, достаньте чеснок и все куски мяса, а сам рис взбейте шумовкой или лопаткой, чтобы он стал воздушным, легким.


Уложите рис кучей на большое блюдо, украсьте его верхнюю часть чесноком и красиво разложите вокруг него мясо. Его можно дополнить только овощным салатом и чашкой зеленого чая — вот и все застолье.Приятного аппетита!







Восточная кухня давно перестала быть деликатесом, к тому же многие блюда из ее меню стали традиционными для многих семей. Из этой статьи вы узнаете: как приготовить плов в домашних условиях. Каких его вариаций не существует! Все их объединяет вкуснейший рассыпной рис, приготовленный с большим количеством жира и сдобренный ароматными специями. Ну, у тебя уже слюни текут? Приступим к приготовлению!

Традиционный узбекский плов

Это блюдо — настоящий деликатес, но что отличает его от других разновидностей плова? Во-первых, его готовят в казане, всегда на свежем воздухе, а во-вторых, это особый сорт риса.Такие сорта выращивают только в странах Средней Азии, Корее и, конечно же, в Китае. В процессе приготовления она набухает и впитывает вкусный зирвак (овощной бульон), при этом не прилипает и не закипает.

Еще один секрет узбекского плова — овощи, их нужно тщательно отбирать. Наиболее подходящий вариант — сладкие сорта, они придают оригинальности и скрывают специфический вкус баранины, которая является третьим обязательным ингредиентом настоящего плова. Для жарки такого мяса обычно используют специальное хлопковое масло, а если его нет под рукой, то бараний жир.




Еще один must-have — специи. К этим специям относятся барбарис, тмин и свежие головки чеснока, с которыми плов приобретает свой неповторимый и непередаваемый вкус.

Состав

• 1 кг баранины и кости ягненка с небольшим количеством мяса;
• 1 кг лука, но не горького, а сочного, со сладковатым вкусом;
• 700 г моркови. Очень важно, чтобы он не был старым и сухим;
• Рис — 1 кг. Берите только твердые сорта, чтобы не испортить все блюдо, лучше попробовать несколько видов риса, и определить, какой из них самый рассыпчатый и вкусный;
• Хлопковое масло.Если его не хватает, то подойдет бараний жир;
• Чеснок — пара головок;
• Соль;
• Барбарис сушеный, в количестве 15 шт .;
• Вода обыкновенная — 1,5 лиры;
• Красный перец (чем острее, тем лучше) — 2 шт .;
• Зира, или как еще называют тмин — в среднем 2 чайные ложки, но если вы любите специи, можно добавить и больше.

Первый этап подготовительный

Начнем с риса. Даже самую качественную и дорогую крупу нужно правильно приготовить, для этого ее следует тщательно промыть под проточной водой, всегда холодной.Чтобы добиться наилучшего эффекта, потрите зерна руками. Как только вода станет прозрачной, значит, вы отлично справились с задачей. Теперь нужно дать настояться в теплой воде.




Головки лука режем полукольцами, морковь соломкой, у узбеков считается, что чем длиннее соломка, тем вкуснее. Мясо желательно разложить кусками среднего размера. Если у вас еще жирный хвостовой жир, то он вообще отличный, он измельчает. Чеснок резать не нужно, достаточно будет удалить шелуху и срезать грубое дно, перец помыть.




Второй этап — приготовление зирвака

Это основа вкусного плова, поэтому готовить его нужно правильно! Сначала обжарить жир на масле, когда он превратится в шкварки, удалить его и положить косточку, обжарить и тоже удалить. Далее идет лук, который доводится до золотистого цвета, добавляется мясо и обжаривается около 10-15 минут. Не забывайте постоянно помешивать.




Теперь добавляем к этой красавице морковь, не перемешиваем, убавляем огонь и варим пять минут.Теперь вы можете перемешать, но очень осторожно, не ломая морковную соломку. Приправить специями и тушить около 10 минут. Теперь залейте всю воду, посолите, всыпьте перец и чеснок. Полученный отвар тушить час на медленном огне под закрытой крышкой.




Третий этап — основной

Берем рис, сливаем воду, кладем в казан и разравниваем, ни в коем случае не мешать! Зирвак должен покрывать рис на 2 см, если жидкости меньше, то залить кипятком, дождаться закипания и убавить огонь до предела.Когда рис впитает весь бульон, сделайте в плове отверстие и вставьте в него остаток чеснока. Варить, пока крупа не впитает всю жидкость. После этого выключить огонь, собрать рис в гору, накрыть тарелкой, полотенцем, крышкой и настоять еще 20 минут. вкусное блюдо готово!

Видео мастер-класс, очень вкусный плов.

Для тех, кто не представляет себя без мультиварки, этот плов из баранины по пошаговому рецепту отлично подойдет, он очень похож на предыдущий, с одним отличием — вместо традиционного казана — любимая миска.Итак, ингредиенты и подготовительные действия такие же, как и в предыдущем рецепте, так что приступим сразу к приготовлению.




Включаем режим «Жарка», заливаем масло, обжариваем жир и снимаем. В получившуюся заправку кладем лук, который обжариваем до румяной корочки, затем добавляем к нему кусочки мяса. На его приготовление уйдет не более 20 минут. Добавить в ароматную жарку морковь и специи, тушить 5 минут. Все перемешать и добавить чеснок и перец, варить на текущем режиме еще 15 минут.




В получившийся зирвак добавить рис, разровнять и залить водой. Устанавливаем режим «Steam» или «Плов» на 15 минут. Если таковых нет, выбирайте идентичный, в котором вся лишняя жидкость испаряется. По окончании программы откройте крышку и выпустите пар. Затем сразу закрываем и настаиваем на «Поддержании температуры» еще 20 минут. Вот и все, как говорится: «очень быстро и очень вкусно».

Баранина — довольно специфическое мясо, и далеко не всем под силу его съесть.Любители диеты из говядины могут побаловать себя и таким замечательным блюдом, как плов. Процесс его приготовления очень похож на рецепт узбекского плова, с одним нюансом — говядина не такое жирное и довольно капризное мясо, которое своей сухостью может испортить впечатление прекрасного вкуса ароматного плова.




Чтобы этого не случилось, мы выбираем подходящую говядину и заранее ее готовим. От грудинки берется более сочная часть, филе осторожно протыкаем специальным приспособлением для взбивания мяса, маринуем в обычном подсолнечном масле.




Теперь можно приступать к самому плову. Что нам понадобится: на 1 кг длиннозерного риса хорошего сорта взять 0,5 кг мяса, столько же моркови и лука и 1,5 литра воды. Если вы не можете достать традиционное льняное масло, вы можете заменить его обычным рафинированным маслом. Приправы по вкусу и чеснок.




Препарат

• Чтобы вы не отвлекались от процесса приготовления, нужно заранее тщательно промыть рис, нарезать овощи и мясо.Лук — полукольцами, морковь толстой и длинной соломкой, мясо мелкими кубиками.
• Теперь обжарить лук до готовности, добавить мясо, обжарить, постоянно помешивая. После 20 минут обжаривания добавьте морковь и тушите на слабом огне, не перемешивая, около 10 минут.
• Теперь залейте жаркое водой, добавьте приправы, перемешайте и тушите в среднем 2 часа под закрытой крышкой. По истечении времени выложите рис и тушите до полной готовности. За 10 минут до выключения конфорки добавьте головку чеснока.

Плов из свинины

Такое блюдо не совсем традиционное, так как в Азии, откуда оно родом, свинину не очень уважают, но плов из нее все равно получается очень вкусным и ароматным. Готовится очень просто и быстро.




Нам понадобится:

1. Мясо, лук, морковь — все в равных частях;
2. Риса столько же или, при желании, в два раза больше;
3. Приправы — тмин или тмин, сушеный барбарис, соль, перец, чеснок;
4. Вода;
5. Масло для жарки и обрезки свиного сала.




Приготовление можно разделить на следующие этапы:

• Рис тщательно промойте и дайте ему отстояться в теплой воде;
• Очищаем овощи и режем. Полоски моркови, лук полукольцами;
• В казан или сковороду налить масло и обжарить на нем бекон, выбрать его;
• Обжарить лук до готовности и добавить к нему мясо. Варить, периодически помешивая, пока на кусках свинины не появится аппетитная корочка;
• Добавьте морковь, убавьте огонь, закройте крышку и тушите, не помешивая, 10 минут;
• Теперь можно хорошо перемешать, добавить приправы и рис, разровнять им по поверхности получившейся подливки и залить водой.Жидкости должно быть достаточно, чтобы покрыть крупу двумя пальцами. Закрываем крышкой и тушим, пока рис не набухнет и не впитает всю воду;
• Последний штрих — проделываем в плове отверстие до самого низа и вставляем туда очищенную от шелухи головку чеснока. Выдержите еще немного, и готово!

Самый мягкий и наименее калорийный вид плова. Легкие мясные приправы курицы, придают рису неповторимый вкус Итак, вот что нам нужно для приготовления этого кулинарного шедевра:

1. 1 кг куриного филе;
2. 1 кг лука и моркови;
3. Изюм темный — 100 гр;
4. Масло подсолнечное рафинированное;
5. Рис твердый, длиннозерный — 900 гр;
6. Кориандр, сушеный помидор, тмин, соль, перец.




Процесс приготовления

• Начинаем все с подготовки ингредиентов, для этого тщательно промываем рис и изюм, а затем замачиваем в воде комнатной температуры. Овощи чистим и измельчаем, а куриное филе нарезаем средними кусочками.
• Можно приготовить зирвак, для этого лук хорошенько обжариваем в казане, добавляем в него курицу. Помешивая, варите все это минут 10. Теперь положите соломку для моркови, закройте крышкой и, не перемешивая, тушите около 15 минут.
• Добавьте кипящую воду в количестве, достаточном для покрытия продукта примерно на 1,5 см, перемешайте и варите 5-8 минут. Теперь можно добавить все специи, изюм и две головки чеснока по вкусу. Варить зирвак 15 минут.
• Приступим к закладке риса. Аккуратно кладем в казан и разравниваем по всей поверхности, чтобы вода равномерно покрывала его. Закройте крышку и тушите до готовности крупы. Когда вся влага испарится и впитается, аккуратно перемешайте только рис и разложите его горкой, присыпьте немного тмином, накройте тарелкой, оберните полотенцем и дайте настояться еще 20 минут.Ваш плов из курицы готов!

Плов без мяса

Прекрасный плов можно приготовить без мяса, только для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Полкило риса и столько же моркови;
• 1 шт. лук и болгарский перец;
• 300 гр шампиньонов;
• 100 грамм абрикосов и айвы;
• Соль, готовая смесь приправ для плова и растительное масло.




Рис тщательно промыть под холодной водой, нарезать овощи и айву.В казан или сковороду налить масло и обжарить немного лука, затем добавить грибы, затем морковь и перец. Добавить специи и тушить 10 минут.




Обжарьте рис, затем добавьте его в овощную подливу. Залить все водой так, чтобы было на 1,5 см больше, тушить на медленном огне. В конце добавляем айву с абрикосами и варим всего 3 минуты. Пусть ваше вегетарианское блюдо будет насыщенным и насыщенным.

Зера какая.Приправа Зира, как правильно использовать, в какие блюда добавлять

У каждой нации есть свои любимые приправы и специи. В Болгарии перец кладут во многие блюда, ведь не зря сладкий перец называют болгарским. Грузины любят приправлять мясо и овощи хмели-сунели. А в Азии ни один плов не обходится без тмина — пряного растения, по внешнему виду напоминающего тмин.

Но на самом деле тмин и тмин — разные пряности. А непрофессионал, не разбирающийся в растениях, может заметить разницу, только попробовав семена зубом.

Действительно, даже по внешнему виду семена этих растений почти одинаковы — узкие семена зеленовато-болотного цвета, длиной полсантиметра с выступающими частыми краями.

Тмин по вкусу напоминает укроп, но с более выраженным пряным ароматом, не горьким. Аромат тмина немного слабее, но вкус его ярко выражен, и в то же время чувствуется легкая пикантность.

При термической обработке этих специй происходит следующее: щепотка тмина, добавленная в блюдо во время приготовления, насыщает его сильным пряным ароматом, который невозможно спутать с запахом любой специи.

Для того, чтобы тмин передал блюду свой вкус и запах, нужно положить его не менее половины чайной ложки. И еще более. Но сейчас мы говорим о зире, а значит о тех блюдах, в которые ее добавляют.

В какие блюда добавляют тмин

Несмотря на столь своеобразный резкий запах, он очень популярен. Улучшает вкус мяса, особенно баранины. Поэтому его часто добавляют в маринад для шашлыка, конечно, учитывая национальные традиции и вкусовые предпочтения.

Зира популярна в Афганистане, Иране, Индии, а также в Таджикистане и Узбекистане. Например, при мариновании шашлыка по-таджикски семена тмина кладут вместе с луком. А для шашлыка по-кокандски (узбекская кухня) вместе с бараниной маринуют бараньи почки и печень. Все эти мясные продукты посыпают толченым тмином, черным перцем и солью.

Кстати, у порошкообразного тмина есть второе название — тмин и это многих сбивает с толку.

Тмин добавляют в мясные блюда, особенно при жарке, так как цельные семена тмина при переваривании пригорают и приобретают резкий неприятный вкус.

И в таджикской, и в узбекской кухне тмин кладут в фарш для колбас вместе с луком и чесноком. При приготовлении конской колбасы (узбекская кухня) зира — незаменимый компонент.

Зиру часто добавляют в блюда из риса. Это может быть как острый рис из индийской кухни, так и узбекский мясной плов, который готовят к празднику.

Зира вместе с укропом, тмином и фенхелем закладывается в маринады при консервировании томатов и огурцов. Также его используют для квашения капусты.

Эту специю все чаще можно встретить в европейской кухне: пельмени, омлеты, супы.

В странах Балтии кисломолочные продукты и сыры готовят с тмином.

Зира в индийской кухне

Зира занимает особое место в индийской кухне.

Входит в состав знаменитой смеси специй Гарам Масала. Вместе с тмином в него добавляют кардамон, кориандр, гвоздику, перец, корицу. Эти специи слегка обжаривают на сковороде без масла, а затем перетирают в кофемолке.

Смесь добавляют пикантности супам из гороха и других бобовых, добавляют в овощные блюда, соусы, используют для выпечки пирогов и кексов.

Зира (тмин) является обязательным элементом пряного карри. Он может содержать до тридцати различных трав и семян. Самые известные из них — кориандр, горчица, перец чили, пажитник, мускатный орех, мята.

Их, как и гарам масала, сначала обжаривают на сковороде без масла, а затем перемалывают в кофемолке. Карри отлично сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, а также с рисом.

С какими специями зира сочетается с

• Зира отлично сочетается с укропом, луком, фенхелем.
• Может использоваться в блюдах вместе с тмином и кориандром.
• Зира, вместе с кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом и корицей, добавляется в изделия из теста.
• Зира, шафран и барбарис — идеальное сочетание для плова.

Полезная информация

Помимо ярко выраженного вкуса зира имеет и другие достоинства.

• Улучшает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи.
• Помогает избавиться от желудочных колик и метеоризма.
• Отвар тмина лечит кашель.
• Зира и мед, добавленные в молоко, избавляют от бессонницы.
• Эта специя улучшает работу сердечно-сосудистой системы и мозга.

Записка хозяйке

• Существует несколько разновидностей тмина. Чаще всего в продаже встречается белый тмин (тмин). Имеет слегка ореховый вкус и мягкий аромат. Эту специю принято слегка обжарить перед употреблением либо в масле, либо на сухой сковороде.
• Чёрный тмин встречается реже. Обладает острым горьким вкусом и сильным пряным ароматом. Его добавляют в пищу сразу и в небольших количествах.
• Другой вид черного тмина — буния — распространен в Таджикистане. Он имеет острый вкус и практически не используется в пищу.
• Зира от длительного хранения начинает горчить. Во всем виновато масло тмина, которое быстро портится. Поэтому они не закупают его для использования в будущем.
• Зира, как и любое пряное растение, может вызывать аллергическую реакцию, поэтому первое ее употребление следует свести к минимуму, чтобы исключить нежелательные последствия.

Существует несколько версий происхождения названия растения зира. Согласно наиболее распространенной версии, оно происходит из арабского языка и переводится как «семя». По другим данным, название пряности может иметь персидские или еврейские корни.

Зира — самое известное название специи, которую также называют тмин, зера, римский тмин, кним и каммун.

Имена на других языках: Немецкий. Ägyptische Kümmel, англ. белый тмин, фр. тмин дю марок.

Принадлежит к семейству зонтичных.


Зира — королева восточных специй

Внешний вид

Тмин — это низкотравный кустарник, принадлежащий к семейству зонтичных. По внешнему виду напоминает укроп, но имеет несколько иное строение листа: состоит из двух тонких длинных побегов. Когда тмин зацветает, цветы собираются в зонтики. Зонты могут быть желтыми, белыми или красными.

Семена тмина овальные, продолговатые, примерно 0,6 см в длину и 0,1 см в ширину.

Черты характера:

• Семена имеют зеленоватый, сероватый или коричневатый оттенок;
• Длина около 5 мм.
• Зерно с продольными ребрами, форма прямая или слегка изогнутая.


Семена тмина имеют длину примерно 0,6 см и ширину 0,1 см. Имеют коричневатый, зеленоватый или сероватый цвет

Виды

По месту произрастания различают несколько разновидностей тмина: персидский, кирманский, сирийский и набатейский. В кулинарии обычно используются черный кирман (тмин) и желтый персидский тмин. Основной вид тмина: Кумин цимин Самый распространенный вид.




Где растет?

Восточное Средиземноморье (предположительно Египет) — родина тмина. Оказавшись в Индии вместе с другими специями, она стала настоящей королевой специй в этой стране.

Сегодня кухни экзотических стран, в том числе восточных, становятся очень популярными, поэтому можно говорить о возрождении давно утраченного интереса европейского потребителя к тмину и другим специям.

В настоящее время тмин практически не встречается в дикой природе, так как он полностью одомашнен.В больших количествах его выращивают в странах Африки, Азии и Латинской Америки. Годовой урожай тмина во всем мире составляет несколько десятков тонн.




Способ приготовления специй

Зонтики тмина собирают, не дожидаясь созревания семян, а затем сушат. Самые качественные специи продаются не на базаре, а в специализированных магазинах. Если вы все же решили купить тмин у торговца на рынке, потрите щепотку семян и понюхайте: по всем правилам выращенный и сушеный тмин должен иметь очень приятный запах.




Как выбрать?

• Если приправа продается расфасованной, перед покупкой проверьте целостность упаковки;
• Семена должны быть целыми — не рассыпанными и не морщинистыми;
• В упаковке не должно быть мусора;
• Зира хорошего качества пахнет приятно, но не резко;
• Если растереть крупинки между пальцами, запах должен усилиться.




Технические характеристики

Пищевая ценность и калорийность

Семена тмина или тмина богаты жирными и эфирными маслами, которые содержат большое количество биологически активных веществ: альгедрид тмина, карвон, кимин, парацитамол, камедь, альфа- и бета-пектины, бета-каротины и другие активные вещества, витамины и минералы.Более подробный химический состав тмина, а также калорийность пряности можно узнать в таблицах.

Калорийность на 100 гр. — 375 Ккал

Витамины и минералы

Витамины		Минералы
Витамин A (A)		Цинк (Zn)	4,8 мг
Витамин К (филлохинон) (K)	5.4 мкг	Селен (Se)
Витамин E (E)	3,33 мг	Медь (Cu)	0,867 мкг
Витамин C (C)	7,7 мг	Марганец (Mn)	3,333 мг
Витамин B6 (пиридоксин) (B6)	0,435 мг	Железо (Fe)	66,36 мг
Витамин B2 (рибофлавин) (B2)	0,327 мг	Фосфор (P)	499 мг
Витамин B1 (тиамин) (B1)	0.628 мг	Натрий (Na)	168 мг
Бета-каротин	762 мг	Магний (мг)	366 мг
		Кальций (Ca)	931 мг
		Калий (K)	1788 мг

Сколько граммов в одной ложке?

• 1 чайная ложка — 6 грамм;
• В 1 столовой ложке содержится 15 грамм.


В одной чайной ложке без горки 6 грамм тмина, а в столовой — 15 грамм

Преимущества

• Благодаря яркому вкусу помогает быстрее насытиться;
• Это сильнейший афродизиак;
• Бодрит и тонизирует;
• Обладает антисептическим и косметическим действием;
• обладает обезболивающим действием;
• Улучшает обмен веществ.


Целые и молотые семена тмина одинаково полезны

Вред

• Приправа Зира противопоказана людям с тяжелыми заболеваниями желудка или кишечника;
• Может вызвать тяжелую аллергическую реакцию и, как следствие, анафилактический шок;
• У людей, не переносящих острую пищу, может вызвать изжогу;
• Чрезмерное употребление тмина может отрицательно сказаться на состоянии печени и легких.

Масло

Эфирное масло получают из зерен тмина, широко применяемого в ароматерапии и косметологии. В неразбавленном виде имеет довольно резкий запах. Для смягчения и тонкости аромата рекомендуется смешать масло с водой. Запах масла зависит от сорта тмина и условий выращивания растения. Наряду с ароматом могут изменяться и свойства эфирного масла.




Масло тмина можно использовать как афродизиак — просто нанесите пару капель на запястья и шею.Согревающие свойства масла позволяют использовать его для массажа — в составе специальных смесей. Вдыхание масляных паров может облегчить некоторые виды боли.


Капля эфирного масла тмина на запястье — мощный афродизиак

Научные исследования показали, что эфирное масло тмина содержит вещества, которые помогают бороться с грибком и микробами. Если дозировка правильная, то с помощью этого масла можно избавиться от проблем с пищеварением.

Сеансы масляной ароматерапии могут помочь вам в борьбе с депрессией и тревогой. Зира полезна людям, страдающим бессонницей, так как обладает хорошим успокаивающим действием.







Налейте воды, капните несколько капель масла тмина, зажгите свечу и наслаждайтесь!

Приложение

Зира нашла широкое применение в кулинарии; многие блюда невозможно представить без добавления этой приправы. Не менее популярен в народной медицине. Многие рецепты существуют на протяжении веков и помогают людям избавиться от недугов.Эфирное масло тмина широко используется. Опытные ароматерапевты включают его в различные смеси: для релаксации, массажа, ингаляций и других процедур.

Готовится

• Цельнозерновые добавляют в зерновые и бобовые культуры;
• Самым популярным блюдом, которое не обходится без тмина, является плов;
• Семена засыпаны в банки с солеными огурцами и маринадом;
• Молотые зерна используются в выпечке и производстве кондитерских изделий;
• С добавлением cmin получаются соусы и смеси приправ;
• Зира добавляют в различные мясные блюда, в том числе в колбасы;
• Придает особый вкус супам и салатам;
• Используется для приготовления разогрева напитков.

Секрет неповторимого вкуса узбекского плова — зира!

Лагман — густой узбекский суп со вкусом зиры

Квашеная капуста с тмином — новый взгляд на знакомое блюдо

Блюда с добавлением тмина особенно популярны в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Эту пряность можно встретить в рецептах многих национальных блюд европейской кухни, например, в греческом хумусе или в болгарской колбасе — суджук.

Зира обычно используется не сама по себе, а в сочетании с другими специями и приправами.Хорошо сочетается с красным и черным перцем, куркумой, сушеным барбарисом, молотым имбирем, гвоздикой и корицей.










Зиру часто добавляют в тяжелую пищу, так как эта приправа способствует пищеварению и избавляет от неприятных последствий переедания. Чтобы аромат специи успел раскрыться, ее в первую очередь переливают в миску с разогретым маслом, перед всеми остальными ингредиентами.




В медицине

Лечебные свойства Зиры помогают бороться со следующими проблемами и заболеваниями:

• нарушения сна;
• нарушение памяти;
• нервное перенапряжение;
• головная боль;
• заболеваний пищеварительного тракта;
• камней в почках и желчном пузыре;
• респираторных заболеваний;
• склонность к образованию тромбов;
• анемия и истощение;
• сбоев сердечно-сосудистой системы;
• проблемы со зрением;
• нарушение мозговой деятельности;
• заболеваний мочеполовой системы у мужчин.

Хотя семена тмина выглядят довольно скромно, их орехово-перечный вкус не заменяет индийские, ближневосточные или мексиканские блюда, в которых эта специя играет ключевую роль. Измельченные семена тмина входят в смесь специй, известную как карри.

Что такое зира

Семена тмина очень напоминают более знакомый нам тмин. Они тоже продолговатые, ребристые, желто-коричневые, но немного мельче тмина. Внешне они близки к семенам укропа, петрушки и других растений семейства зонтичных, к которым собственно и относится тмин.Это растение известно во всем мире под многими названиями, включая тмин и римский тмин.

Существует так называемый белый тмин, также известный как Cuminium cyminum (наиболее распространенный вид). Cuminium nigrum — это черный тмин (легко узнаваемый по острому горькому вкусу). Buniumpersicium, или bunium, — самый редкий вид растений.

Родиной этого растения является Египет, но вот уже много веков тмин выращивают в странах Ближнего Востока, Индии, Китае, странах Средиземноморья, где его семена использовали не только в кулинарии, но и в качестве лекарства.

Интересно, что воспоминания об этом растении можно найти в Библии, где о нем говорится не только как о приправе, но и как о «валюте», используемой для выплаты жрецам. В Древнем Египте тмин был известен как кулинарная приправа и как ингредиент, используемый для мумификации фараонов.

Эту приправу активно использовали кулинары Древней Греции и Римской империи. Кстати, иногда тмин из-за его острого вкуса использовался как альтернатива черному перцу, который в те времена был очень дорогим и доступным далеко не всем.Также в древности семена использовались в косметологии как отбеливающее средство.

В средние века тмин стал одной из самых популярных специй в Европе. Интересно, что семена этого растения в те времена считались символом верности и любви. Во время свадебных церемоний было традицией держать семена в кармане, а отправляя мужей в поход, жены давали им хлеб с семенами тмина. В арабской традиции зира использовалась как афродизиак.

Пищевая ценность

Семена этого экзотического растения — восхитительный источник железа, марганца, кальция, магния, фосфора и т. Д.

Калорийность	375 ккал
	44,2 г
	18 г
	22,3 г
	10,5 г
	10 мкг
	0,4 мг
	0,3 мг
	0,6 мг
	10 мкг
	1270 МЕ
	7.8 мг
	3,3 мг
	5,4 мкг
	1788 мг
	68 мг
	932 мг
	0,87 мг
	66,4 мг
	366 мг
	3,4 мг
	500 мг
	4.8 мг

Польза для здоровья

Как бы то ни было, вероятно, не только вкус сделал тмин звездой традиционной кухни Ближнего Востока и Индии. О полезных свойствах этого растения человечество знает более ста лет.

Источник железа

Семена тмина — отличный источник железа, минерала, который играет жизненно важную роль в организме. Этот элемент является неотъемлемым компонентом гемоглобина, от которого зависит транспорт кислорода через все клетки тела.Кроме того, железо необходимо для многих производственных процессов, а также для энергетического обмена. Кроме того, минерал важен для поддержания иммунной системы.

Преимущества для пищеварения

Эти семена, как и тмин, очень благотворно влияют на работу пищеварительной системы.

Современные научные исследования и рецепты народной медицины, проверенные многовековым опытом, показывают, что тмин способен стимулировать секрецию ферментов, необходимых для правильного переваривания пищи и усвоения питательных веществ.

Помимо прочего, тмин содержит эфирные масла, активирующие работу слюнных желез, что облегчает первичное переваривание пищи. А тимол, присутствующий в семенах, активирует секрецию железы, вырабатывающей желчь и ферменты, необходимые для переваривания пищи в желудке и кишечнике. Магний и натрий, содержащиеся в семенах растения, также способствуют пищеварению. Благодаря этим компонентам семена тмина, запаренные кипятком, снимают спазмы в животе.

Профилактика рака

Антиканцерогенные свойства тмина подтверждены лабораторно. Несколько исследований подтвердили эффективность этой специи в качестве защиты от рака желудка и печени. По крайней мере, на телах подопытных животных сработали противоопухолевые способности Зиры. Ученые объясняют противораковое действие семян способностью поглощать свободные радикалы, а также очищать печень от токсинов. Исследователи обнаружили в этом растении соединение под названием куминальдегид, обладающее противораковыми свойствами.

Кроме того, тмин, благодаря витаминам-антиоксидантам, благотворно влияет на организм, повышая его защитные возможности.

Преимущества при диабете

Исследования показали, что тмин содержит вещества, предотвращающие развитие диабета. Эксперименты, проведенные с участием животных, показали, что потребление этих семян также помогает снизить частоту гипогликемии, уменьшить глюкозурию (состояние, при котором много в моче).И хотя испытания тмина продолжаются, но сегодня ученые говорят, что это растение способно защитить от диабета.

Во время беременности

Настой из семян или специи из них полезны беременным и кормящим мамам. Это растение помогает справиться с симптомами токсикоза, а после родов улучшает лактацию. Кроме того, высокий уровень железа и кальция в семенах этого зонтичного растения способствует увеличению продуктивности.

Кстати, беременным можно добавлять измельченные семена в молоко или мед для улучшения самочувствия.Это натуральное средство можно принимать два раза в день (при условии, что у вас нет аллергии на продукты пчеловодства).

Кому полезна эта пряность?

Если обобщить полезные свойства этого растения, становится понятно, что его можно использовать как лекарственное растение при многих заболеваниях. Зира в любом виде пригодится для:

Как правильно выбрать и хранить

По возможности всегда лучше отдавать предпочтение семенам тмина вместо порошка (в таком виде они часто продаются в магазинах специй).При измельчении тмин быстро теряет аромат. Тем более, что самостоятельно измельчить семена несложно. Но в любом случае важно хранить тмин в плотно закрытой стеклянной таре, в сухом, темном и прохладном месте. Срок годности измельченных семян при правильном хранении составляет не более 6 месяцев, а целые семена не потеряют своих свойств в течение всего года.

Чтобы ощутить полноту вкуса и аромата тмина, его можно немного поджарить перед добавлением специй в блюдо.

Сочетание тмина, черного перца и меда считается сильным афродизиаком в странах Востока. Трудно сказать, является ли эта смесь «приворотным зельем», но то, что сочетание этих специй идеально подходит в качестве приправы к курице, рыбным блюдам или овощам, бесспорно. Кроме того, тмин отлично подчеркнет вкус бобовых, таких как чечевица, нут. Придать необычный вкус коричневому цвету поможет смесь тмина, миндаля и кураги.А добавив к овощам немного жареных семян, можно приготовить почти индийское блюдо. Если залить семена кипятком и дать им настояться 8-10 минут, получится отличный согревающий и успокаивающий напиток.

Несколько рецептов народной медицины


Для улучшения пищеварения

Добавьте чайную ложку семян в стакан и доведите до кипения. Когда вода потемнеет, снимите с огня и накройте сковороду. Охладите отвар до комнатной температуры. Принимать 3 раза в день для улучшения пищеварения и снятия спазмов в животе.

Для стабилизации артериального давления

Чтобы «усмирить» нестабильное артериальное давление, достаточно ежедневно натощак выпивать стакан воды, в которую настаивались семена тмина. Эта простая процедура чрезвычайно полезна для сердца.

От бессонницы

Вкусное натуральное средство помогает бороться с бессонницей. Для него вам понадобится измельченный в картофельном пюре банан и порошок свежемолотого тмина. Важно, чтобы вы могли принимать такое средство каждый вечер, не опасаясь зависимости или побочных эффектов.

Для улучшения памяти

Семена зиры богаты рибофлавином, зеаксантином, витамином B6 и многими другими компонентами, важными для работы мозга, восстановления памяти и психического здоровья. В Аюрведе тмин часто упоминается как средство от амнезии. Чтобы восстановить и улучшить функции клеток мозга, йога советует ежедневно жевать несколько поджаренных семян тмина.

Для повышения аппетита

Смешайте в равных количествах семена тмина, горчицу, черную соль. Все специи измельчить, перемешать и добавить в еду.Или можно немного растворить смесь в стакане и принимать за час до еды.

Против тошноты и рвоты

Семена тмина и немного измельченного мускатного ореха залить стаканом кипятка. Используйте для снятия приступов тошноты и рвоты.

Для лечения кровоточивости десен

Жареные семена тмина смешать с каменной солью и измельчить. Полученной смесью помассируйте десны.

Использование в косметологии

В черном тмине содержится почти 100 различных химических соединений.В исламских странах верят, что это растение способно лечить все болезни и предотвращать старение.

В косметологии тмин применяется для лечения высыпаний, фурункулов, а также для снятия последствий укуса насекомых. Эфирные масла этого растения используются против грибков и микробов, они лечат экзему, псориаз, ускоряют заживление ран.

Благодаря витамину Е настойка семян способствует замедлению старения кожи, устранению морщин, пигментных пятен и дряблой кожи. Ванны с семенами помогут снять зуд и жжение.

Маска из оливкового масла и измельченных семян поможет от выпадения волос. Это же средство укрепит волосы, ускорит их рост и сделает их блестящими. Масляный экстракт тмина при регулярном втирании в кожу головы избавит от перхоти.

Возможные опасности

Зира — растение, безопасное для человека и обладающее множеством полезных свойств. Как правило, употребление его семян не представляет угрозы для здоровья.

Между тем, поскольку это растение обладает гипогликемическими свойствами, важно с осторожностью употреблять его людям с диабетом.А людям с светочувствительностью следует соблюдать осторожность при использовании масла тмина, так как оно может увеличить вероятность получения солнечных ожогов.

Кроме того, употребление этой специи в особенно больших дозах может вызвать обильные месячные или выкидыши у женщин, она также может вызвать изжогу и отрыжку, а масло тмина может привести к повреждению печени и почек. Интересно, что семена тмина обладают наркотическими свойствами и при чрезмерном употреблении могут вызвать сонливость, тошноту и психические расстройства.

Зира — растение с богатой историей, занимающее особое место в мировом кулинарном искусстве.Однако роль этих семян отнюдь не ограничивается кухней. Их лечебные свойства по достоинству оценили врачи и косметологи не только на Востоке, где больше всего любят тмин. Это растение знают и почитают далеко за пределами своей родины. А если узнать о его способностях, станет понятно почему.

Зира (тмин) — сушеные семена пряного растения Cuminium cyminum, семейства петрушковых. Это одна из самых популярных специй в Азии и является семенем индийского тмина.От нашего тмина он отличается меньшими размерами и темным цветом. К тому же он имеет более резкий, сильный и приятный аромат.

В Латинской Америке, Африке, Средиземноморье, странах Азии, особенно в Индии, она Королева специй, без нее почти ни одно блюдо не обходится.

Небольшой остров Комино на Мальтийском архипелаге (Средиземное море) даже назван в честь тмина — он покрыт полями пряностей тмина.

Зира (тмин) применяется для ароматизации хлеба и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов.Это важный компонент при засолке капусты, огурцов, помидоров, маринования грибов. Картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины приобретают аппетитный вкус. Ни один среднеазиатский плов не обходится без тмина.

Существует несколько разновидностей тмина:

• Белый тмин (Cuminium cyminum) — самый распространенный, применяемый в нашей стране, о нем мы поговорим далее.
• Черный тмин (кала джира) — Cuminium nigrum — темнее и тоньше белого, имеет более горький вкус и резкий запах.Он не требует такой долгой обжарки, как семена белого тмина.
• Самый редкий вид черного тмина, который правильнее называть бунием, — Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, встречается в Таджикистане.

Тмин содержится в различных смесях специй: карри, чили, гарам масала, чатни (острые и сладкие специи), мексиканские смеси, йеменский жуг, смесь бахарат Саудовской Аравии …

При длительном хранении тмин становится горьким на вкус, особенно в перемолотом виде.

Калорийность тмина

Семена зиры высококалорийны.В 100 г таких семян содержится 375 ккал, поэтому в большом количестве они противопоказаны тучным людям.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Полезные свойства тмина

Семена тмина (тмин) содержат от 2,5 до 4% эфирного масла, альдегид тмина (пара-изопропилбензальдегид, 25-35%), тимол, периллальдегид, куминовый спирт, альфа и бета-пинины (21%), дипентен, п-цимен и бета-пелландрен.

Масло тмина используется в парфюмерной промышленности.

Зира (тмин) также использовалась в медицине с древних времен.Например, греки до сих пор готовят особый чай, улучшающий самочувствие детей.

Тмин — хорошее тонизирующее средство и афродизиак.

Действие тмина улучшает пищеварение (лечение заболеваний желудка и почек, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. Зира обладает мочегонным действием. Выводит из организма токсины.

Зира используется в гинекологии (увеличение молока у кормящих матерей …) и неврологии (помогает бороться с амнезией, бессонницей …).

Пряность тмина — антисептик; внешне помогает рассасывать опухоли, различные отеки кожи (угри, высыпания…). Уменьшает боль.

Зира хороша для очистки дыхательных путей. Помогает бороться с тошнотой, в т.ч. в первые месяцы беременности.

Зира (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется для лечения заболеваний пищеварительной системы, для очищения дыхательных путей при бронхите и кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы.

Зира также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из тмина (2 чайные ложки на стакан воды) обладает легким слабительным и мочегонным действием.Эффективность настоя повысится, если смешать тмин, фенхель и кориандр в равных пропорциях.

Зира выводит из организма токсины и непереваренные пищевые отходы. Лечебный чай от 1 ч. Тмин, фенхель и кориандр, залитые 2 стаканами кипятка, отлично подходят для переваривания пищи, придают силы и поднимают настроение.

Чай из семян тмина (тмин) 1 ч. Л. стакан воды излечивает тошноту, вздутие живота и рвоту (особенно у женщин в первые месяцы беременности).

Тмин также употребляют в виде порошка с равными частями сахара (для увеличения выработки молока у молодых кормящих матерей). Как можно использовать для этих целей отвар семян тмина на воде или молоке и принимать 3 раза в день.

Применение тмина, смешанного с оливковым маслом, снимает опухоль селезенки.

Тмин лечит раны, помещая его прямо в сердцевину раны.

В педиатрии используется для лечения метеоризма у детей.

Улучшает мозговую деятельность, способствует укреплению и восстановлению зрения.

Для улучшения памяти примите 1 ч. тмин смешать с 1 ст.

Издавна специи использовали не только для придания блюдам яркости и насыщенности вкусовых характеристик, но и для лечения различных недугов. Одна из таких специй — зира или тмин, обладающий сладко-пряным вкусом и приятным ароматом. Для чего используют тмин и чем он полезен, давайте разберемся.

Ботаническое описание

Зира — однолетнее, двухлетнее травянистое растение из семейства Амбрелла.Родина растения — Средняя Азия, в странах которой приправа называлась индийским тмином. Зира растет от одного до двух лет. Первый урожай собирают через три месяца после посадки.

У культуры серовато-зеленый стебель с мелко-рассеченными листьями. Семена продолговатые, веретенообразные, длиной до 6-7 мм, имеют свежий аромат и слегка горьковатый, пикантный вкус с ощутимыми ореховыми нотками. Цвет семян может варьироваться от горчичного до темно-коричневого.

Знаете ли вы? Очень часто тмин путают с тмином.Действительно, внешне пряности похожи, однако тмин имеет более тонкий аромат, отличается более крупными и широкими косточками. Сравнивая две пряности своими глазами, вы их никогда не перепутаете.

Спайс у себя на родине практически не используется самостоятельно. Он отлично работает в сочетании с другими специями, такими как перец, куркума и т. Д.


Пищевая ценность

Тмин содержит большое количество активных веществ, благотворно влияющих на человеческий организм.Его пищевая ценность на 100 г представлена:

• белков — 17,81 г;
• жиры — 22,27 г;
• углеводов — 44,24 г.

Специя считается самостоятельным витаминно-минеральным комплексом, в который входят:




Кроме того, в плодах тмина содержатся эфирные масла, смолы и камеди, которые придают ему пряный аромат и нежный вкус. Растение богато жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, пальмовыми, стеариновыми, лауриновыми насыщенными кислотами и мононенасыщенными кислотами, такими как олеиновая, пальмитолеиновая, гадолеиновая.

Калорийность

Пряность достаточно калорийная, в 100 г семян содержится 375 ккал. Но так как он не употребляется «ложками», вряд ли удастся набрать лишние килограммы всего с одной специи.

Сбор и хранение

Сбор семян тмина начинается после их полного созревания, когда они становятся коричневыми.
Срезанные соцветия складывают в пучки, хорошо просушивают традиционным способом, а затем измельчают. Сырье хранят в темном сухом месте в тканевых мешках, бумажных мешках или герметичных контейнерах.

Зелень растения собирают до цветения в первый год вегетации. Зелень сушат обычным способом и хранят в герметичной таре.

Полезные свойства тмина

Высокие лечебные свойства тмина обусловлены его богатым витаминно-минеральным составом. Он положительно влияет на работу нервной системы, укрепляет иммунную систему, ускоряет обменные процессы, улучшает мозговую деятельность, способствует очищению организма.

В народной медицине семена тмина используются для:




Кроме того, тмин широко известен как афродизиак, способный нормализовать репродуктивную функцию половых органов, повышать потенцию и либидо.

Видео: полезные свойства тмина

Кроме того, использование приправы позволяет уменьшить боли во время менструации, предотвращает кровотечения и стимулирует выработку молока в период лактации.

Вред

В некоторых случаях индийские специи могут нанести вред.Нельзя использовать при индивидуальной непереносимости, склонности к аллергии.

Злоупотребление тмином может вызвать:

• скачки артериального давления — возникают головные боли, головокружение, тошнота;
• частые позывы в туалет, которые проявляются из-за мочегонного действия пряности;
• Ухудшение работы головного мозга — уменьшается поступление кислорода к клеткам мозга, нарушается работа нервной системы.
Также при бесконтрольном употреблении специй может наблюдаться апатия, депрессия, покраснение глаз, обмороки, истощение иммунной системы, вплоть до наступления токсического шока.


Важно! Влажные семена тмина нельзя употреблять, так как они могут вызвать тяжелое отравление. Перед включением приправы в свой рацион следует проконсультироваться с врачом.

От использования специй лучше воздержаться маленьким детям до трех лет.

Противопоказания

Не лишена зиры и противопоказаний. Как и другие продукты, при чрезмерном употреблении он может спровоцировать аллергические реакции и проблемы с пищеварением.

• повышенная кислотность желудка, так как может спровоцировать изжогу, боли в кишечнике, вызвать запор или диарею;
• Язва желудка и двенадцатиперстной кишки, обострение гастрита.Тмин может вызвать вздутие живота, похудание, интоксикацию организма, привести к кровотечению, рвоте, депрессии;
• сахарный диабет, так как содержит компоненты, повышающие уровень сахара в крови.



Использование тмина

Богатый аромат, необычный пряный вкус и полезные свойства позволили использовать тмин в различных сферах: косметологии, кулинарии, народной медицине и др.

В кулинарии

В кулинарии тмин используется как приправа к различным блюдам.Без этой пряности невозможно представить восточную кухню. Его горьковато-острый вкус особенно хорошо гармонирует с мясными, рыбными, овощными гарнирами и первыми блюдами.

Индийский тмин часто добавляют в выпечку, мясное ассорти и европейские сыры. Семена тмина помогают облегчить пищеварение, поэтому его нужно сочетать с трудно перевариваемыми продуктами, такими как бобовые.

Важно! Чтобы зира раскрыла все свои ароматические и вкусовые качества, перед добавлением ее слегка обжаривают.




Одним из лучших блюд, раскрывающих свойства тмина, является освежающий египетский салат, идеально гармонирующий с мясом или рыбой.

Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• сыр фета — 300 г;
• огурец свежий среднего размера — 1 шт .;
• репчатый лук среднего размера — 1 шт .;
• лимон — 1 шт .;
• масло оливковое — 2 ч.
• зелень: петрушка, укроп — по небольшому пучку;
• перец — по вкусу;
• мята — 2 ст.л .;
• зира — ½ ч. Л.

Технология приготовления салата:

1. Сыр размягчить вилкой, добавить ½ лимонного сока, полученного из одного лимона, сливочное масло, перец.
2. Лук и огурцы нарезать мелкими кубиками, мяту и зелень измельчить.
3. Все ингредиенты смешаны, добавлены специи. Зиру перед применением натирают руками.



Одним из лучших сочетаний считается рис с тмином. Волшебная приправа делает кашу неповторимой, обогащает ее вкус.

Для приготовления острого риса возьмите:

• рис (пропаренный или басмати) — 300 г;
• луковица маленькая — 1 шт .;
• вода или бульон — 0,5 л;
• масло растительное — 3 ст. л .;
• зира — 1 ч.
• специи: соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезанный кубиками лук обжаривают в кастрюле с толстым дном.
2. Через 5-7 минут к луку добавляют специи: перец, соль и тмин.
3. Через минуту всыпать хорошо промытый рис, тщательно перемешать, чтобы каждый рис был в масле.
4. Залейте водой или бульоном, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте емкость крышкой и тушите рис до готовности.

Подается с мясом или курицей.

Видео: рецепт приготовления палочек с тмином

В медицине

Целебные свойства тмина были известны целителям еще в древности. Сегодня лечение приправами не менее важно, ведь оно способствует улучшению мозговой деятельности, нормализации пищеварения, улучшению памяти, поддержанию нормального функционирования сердечно-сосудистой и нервной системы, предотвращению образования тромбов и т. Д.

• Для нормализации пищеварения и от вздутия живота используйте следующий рецепт: 1 ч. тмин заливают 200 мл горячей воды, настаивают 30 минут, процеживают. Принимать настой перед едой по 150 мл 3 раза в день.
• Следующий рецепт поможет улучшить память, стимулировать мозг и избавиться от бессонницы: 0,5 ч. Л. специи смешивают с 250 мл теплого молока. Выпивайте ежедневно перед сном.


• Для усиления лактации у кормящих мам рекомендуется употреблять следующий напиток: 1 ч.тмин смешать с 2 ч. л. сахара, залить 2 стаканами горячего молока и кипятить 5 минут. Пить отвар 3 раза в день, разделив дозировку на три приема.
• Смесь обжаренных семян, приправ и соли используется для мягкого массажа десен. Это укрепляет зубы и уменьшает кровотечение.

В косметологии

В косметических целях приправу применяют для лечения высыпаний, прыщей, ран, экземы, фурункулов и др. Масло тмина обладает антисептическим, противогрибковым, антивозрастным действием, борется с преждевременным старением кожи.Он потрясающе влияет на выпадение и ломкость волос.



• Для укрепления и сияния волос приготовьте маску: масло тмина 1 ч. смешивают с касторовым и репейным маслами в соотношении 1: 1: 1. В смесь масел добавляют два сырых желтка и 2 капли эфирного масла лимона. Средство втирается в корни, а затем распределяется по всей длине волос. Выдержать 30-40 минут, вымыть волосы традиционным методом.

Маска поможет заживить раны, вылечить угри и воспаления: 2 капли масла тмина смешать с любым базовым маслом (миндальным, оливковым), добавить щепотку имбиря и 2 капли имбирного масла.Смесь тщательно перемешивают, наносят на проблемные места, аккуратно втирают.

.

No related posts.