Плов зира – когда и сколько добавлять в плов

Содержание

Плов с чесноком и кумином (зира), 37 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говядина без кости

500 г

Круглый рис

300 г

Вода

550 мл

Лук

2 головки

Морковь

4 штуки

Куркума

1 чайная ложка

Семена кумина (зира)

1 чайная ложка

Молотый красный перец

¼ чайной ложки

Сушеный барбарис

1 столовая ложка

Перец черный молотый

по вкусу

Черный перец горошком

по вкусу

Соль

по вкусу

Молотая паприка

½ чайной ложки

Чеснок

1 головка

eda.ru

Плов с кумином (зира), 48 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Рис басмати

1 кг

Лук репчатый

100 г

Морковь

1 кг

Апельсины

2 штуки

Миндаль

100 г

Темный изюм

150 г

Курага

100 г

Фисташки

100 г

Пшеничная мука

100 г

Соль

щепотка

Сахар

щепотка

Шафран

щепотка

Куркума

1 чайная ложка

Молотый кориандр

1 столовая ложка

Растительное масло

100 мл

Молотый кумин (зира)

1 чайная ложка

Перец черный молотый

1 столовая ложка

Баранина на кости

1,2 кг

Персики

5 штук

Лимон

1 штука

Топленое масло

300 г

eda.ru

Вегетарианский плов с зирой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1


Рис промойте в нескольких водах так, чтобы стекающая вода стала абсолютно прозрачной. Замочите рис в 1 л бутилированной воды на 3–4 ч. С чеснока снимите верхнюю грубую шелуху, не разбирая на зубчики. Барбарис замочите
на то же время. Затем барбарис откиньте на сито, обсушите.

Шаг 2


Лук разрежьте вдоль на четвертинки, затем нарежьте очень тонкими ломтиками. Морковь нарежьте тонкой длинной соломкой (чтобы морковь сохранила вкус и была нужной консистенции в плове, ее можно только резать – или ножом, или «корейской» теркой).

Шаг 3


В казане хорошо разогрейте масло, положите лук, жарьте, помешивая, на сильном огне до золотистого цвета, 5–10 мин. Прибавьте огонь до максимума, положите морковь, жарьте, помешивая очень аккуратно, еще 10–15 мин. Морковь должна жариться, а не вариться! Нут откиньте на дуршлаг, дайте стечь всей жидкости; добавьте нут в казан, готовьте 1–2 мин. Посолите, влейте 2 стакана горячей бутилированной воды, добавьте барбарис и половину зиры, уменьшите огонь до среднего, готовьте 30 мин.

Шаг 4


Рис откиньте на сито, дайте полностью стечь жидкости. Вскипятите оставшуюся бутилированную воду. Всыпьте рис в казан, разровняйте поверхность. Затем аккуратно через шумовку влейте кипяток так, чтобы рис оказался покрыт на 1,5 см. Увеличьте огонь до максимума, доведите до кипения. В рис закопайте головки чеснока. Затем опять убавьте до среднего и готовьте до полного впитывания воды.

Шаг 5


Оставшуюся зиру слегка истолките в ступке. Попробуйте рис – если он все еще хрустит, а воды уже нет, влейте еще около 1 стакана кипятка. Посыпьте рис зирой, уменьшите огонь до минимума, закройте казан крышкой. Готовьте 15 мин. Не открывая крышку, переставьте казан на несколько слоев газет, заверните,затем заверните в одеяло. Оставьте настаиваться на 20–40 мин.

Шаг 6


Перед подачей аккуратно выньте чеснок, плов тщательно перемешайте. Выложите плов на подогретое блюдо, сверху положите чеснок.

www.gastronom.ru

Плов с зирой и барбарисом

Восточное блюдо плов имеет множество вариантов приготовления. В Азербайджане есть вариант плова из курицы, сухофруктов и риса, завернутый в тонкие лепешки. В Туркмении готовят рыбный плов. Узбекский плов с мясом ягненка известен далеко за пределами этой страны.

Чтобы домашний плов впитал в себя хоть немного среднеазиатского аромата, кроме всех пряностей, в него нужно добавить зиру и несколько ягод барбариса.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего плова с зирой и барбарисом нужно:

  • мяса без косточек, свинины или баранины, 700 — 800 г;
  • риса хорошего сорта 400 г;
  • морковки 200 г;
  • масла 70 мл;
  • зиры 2 л. ч.;
  • барбариса 10 — 12 сухих ягод;
  • перца и других пряностей по вкусу; соль.

Рецепт




Мясо вымыть, обсушить, нарезать на куски. Куски не должны быть мелкими, из них быстро выжариться сок, слишком крупные куски придется резать после обжарки. Желательно сделать кусочки мяса для плова среднего размера около 40 г весом.

Нагреть масло и обжарить мясо в течение 12-15 минут. Обжаривать мясо лучше в казане или в просторной кастрюле с толстым дном. Если делать это в сковороде, потом придется перекладывать из неё мясо в казан.

Нарезать морковку брусочками.

Добавить её в мясо. Жарить все вместе еще 7-8 минут.

Добавить в мясо зиру, барбарис, перец и другие пряности для плова по желанию. Залить все 1,0 — 1,2 литром воды. Добавить соль и варить бульон, который в Средней Азии называют зирвак, в течение получаса.

Рис промыть в нескольких водах, хорошо перетирая зерна. Вымытый рис всыпать в казан с зирваком.

Разровнять. Зирвак должен быть выше крупы примерно на 2,0 — 2,5 см. После добавления риса, мясо должно остаться снизу, а крупа — сверху.




Варить под крышкой на умеренном огне 10 — 12 минут, после — выключить огонь и дать плову постоять на горячей плите еще 5-6 минут. Крышку не открывать.

Когда плов настоится, открыть крышку.

На блюдо выложить рис, сверху обложить его мясом.

Домашний плов с зирой и барбарисом подают обязательно горячим.

no-doma-luchshe.ru

Плов готовить не страшно – Zira.uz

Наш автор Саида продолжает осваивать блюда восточной кухни. В авторской колонке она рассказывает о своих кулинарных открытиях начинающего кулинара.

Плов – святое для меня блюдо

Есть блюда, которые внушают страх, особенно таким чайникам, как я. Для меня плов — святое блюдо, которое требует максимальной ответственности. Я долго не могла решиться приготовить его, пусть даже с ошибками. В родительском доме плов готовил папа, и это всегда был воскресный день после традиционного похода на базар. Запах зирвака наполнял весь дом, и мы тут же прибегали на кухню, предвкушая семейное застолье.

Моя родственница Аня до замужества ни разу не интересовалась кулинарией, а тут я узнала, что она готовит дома плов каждый четверг и ее муж говорит, что лучший плов готовит именно Аня. И правда, всего за полгода она освоила мастерство приготовления святого для меня блюда, чем я хуже? Этот факт меня окончательно убедил, что я смогу приготовить плов.

Правильно приготовленный зирвак – залог хорошего плова

Все рецепты начинаются с количества ингредиентов. В случае с пловом, как в футболе, есть комбинация: 1:1. Запоминается легко – всех ингредиентов: лук, морковь, рис, берем одинакового количества – 1 килограмм. Из приправ нужны соль и зира, можно добавить чеснок. Я позвонила папе, сообщила, что решилась готовить свой первый плов в жизни по его рецепту и попросила дать советы.

“Правильно приготовленный зирвак – залог хорошего плова”, – сказал папа и благословил меня на приготовление.

Сначала большие куски мяса я отправила в раскаленное масло. Нужно обжарить так, чтобы на мясо села красивая румяная корочка, и только потом отправляем к мясу лук. Как только лук обрел золотистый оттенок, добавляем туда морковь. Заранее нужно поставить чайник с водой. Но рис заранее мыть не надо.

После закладки моркови нужно посолить зирвак и посыпать зиру, причем зиру хорошенько растереть между ладонями, чтобы раскрыть волшебный аромат. Еще один совет от папы – зирвак должен быть соленым на вкус, чтобы рис впитал в себя вкус. Как только морковь уменьшилась в объеме, залила все 1 литром кипяченой воды и прибавила огонь до максимума. Как только в казане забулькало, немного уменьшила огонь до среднего. Перед тем, как накрыть зирвак крышкой, отправила в него приготовленный чеснок.

Не забыв о напутствии папы про зирвак, я не отхожу от казана и проверяю мясо. Спустя 40 минут оно стало мягким – это значит, что пора браться за рис. Рис сорта лазер промыла 5-6 раз под холодной водой и замочила на 5 минут, чтобы он быстрее приготовился. Затем рис выложила поверх зирвака, разровняла и налила немного кипятка. Вода должна покрывать поверхность риса.
В рисе нужно сделать дырки для того, чтобы вода булькала не только вокруг риса, но и по центру. Как только вода уменьшилась, собрала рис в купол, уменьшила огонь и закрыла крышку. Через 15 минут перемешала верхний слой риса и снова закрыла крышку. После томления на очень медленном огне еще 20 минут мой первый в жизни плов был готов.

Теперь плов буду готовить каждую неделю

В тот день на ужин пришел старый знакомый мужа. Вдвоем они отведали плова и оба отметили, что плов получился отменный. Я решила повторить и убедиться, что мой первый плов удался не по случайности. Получилось снова вкусно. Муж даже спросил, точно ли сама приготовила или кто-то помогал. Чтобы вы понимали, мой муж просто так не похвалит. Я окончательно убедилась, что надо готовить плов и совсем его не бояться. Это оказалось очень просто. Теперь я тоже буду готовить плов каждую неделю, как Аня. Наши хорошие знакомые из Таджикистана будут гостить у нас на этой неделе. Кажется, я знаю, что их ждет на ужин.

Рецепт от заведения

В Ташкенте есть огромное количество мест, где можно отведать плов. Мой выбор пал на чайхану Plov-samsa.uz. Шеф-повар заведения поделился своим рецептом.

Рецепт домашнего плова от шеф-повара Plov-samsa.uz

Ингредиенты:

  • Лук – 100-150 г
  • Баранина 800 г
  • Говядина 200 г
  • Морковь желтая 1 кг
  • Морковь красная 100 г
  • Рис лазер – 1 кг
  • Горох замоченный 100 г
  • Кишмиш 100 г

Специи:

  • Барбарис 5 г
  • Черный горошек 5 г
  • Зира 10 г
  • Масло растительное 150мл

Шаг 1.
В разогретое масло бросить нарезанный лук и мясо вместе. Жарить до золотистого цвета.

Шаг 2.
Добавить нарезанную соломкой морковь и тушить до вяленого состояния, добавить 1 литр обычной воды и дать ей вскипеть.

Шаг 3.
В середину зирвака положить горох и кишмиш, накрыть сверху посудой, сбавить огонь и держать около 40 минут.

Шаг 4.
Открыв посуду, в зирвак добавляем соль, черный горошек, барбарис и зиру. Сверху закладываем вымытый рис, равномерно распределяем по казану, добавляем еще немного зиры, ждем, когда рис впитает воду и уже окончательно закрываем полностью казан на 20-25 минут.

Ваш начинающий кулинар Саида.

4 205

zira.uz

Узбекский плов (рецепт с фото) или Ферганский плов





























Итак, сначала рис – его перед приготовлением плова нужно промыть. Поскольку мы таки готовим плов из нешлифованной красной Девзиры, то она покрыта розовой пудрой, которая образуется при обработке рисовой крупы, и она легко смывается водой.

Рис предварительно нужно перебрать, поскольку в рисе могут попадаться мелкие камушки и курмак (семена сорняка), согласитесь, обидно потом будет камушек попытаться раскусить.
Затем перебранный рис промыть в 3-4 водах (или как получится), рис должен стать почти белым, а вода прозрачной. Рис перетирать между ладошками не нужно, только переворачивать в емкости.

Затем рис замочить в горячей (примерно 80-85°С) и слегка подсоленной воде на 2 часа до приготовления плова. За время, пока рис набухает, можно приготовить, не спеша, остальные компоненты плова и салатик к нему.

Пока рис приходит в нужную кондицию, можно заняться подготовкой других ингредиентов плова.
Морковь (обязательный компонент узбекского плова) – помыть, очистить от верхнего слоя (как картошку) и нарезать соломкой, не крупной и не толстой, что-нибудь около 0,5 см шириной, не более. Морковь нужно брать не молочной спелости, сладкую и сочную, а зрелую и крепкую. Одни плововары говорят, что для плова нужна желтая морковь, другие говорят – красная лучше. Мы берем что есть, крепкую красную морковь.

Лук (обязательный компонент  узбекского плова) очистить от шелухи и нарезать нетолстыми полукольцами, примерно около 0,5 см.

Кроме постного мяса, желательно в плов добавить мясо на косточках. У меня баранья грудинка на ребрышках, я ее просто разобрал на части по 1 ребру. Мельчить не стал.

Постную баранину (можно и говядину, и курятину, но баранина наиболее предпочтительна) нарезать на некрупные кусочки, как для шашлыка (хотя я как-то видел шашлык, мясо для которого было нарезано кусками размером с небольшое яблоко), скажем, размером с крупный грецкий орех.

Без жира узбекский плов не приготовить. Самый лучший жир для плова — это топленое курдючное сало. Курдюк нарезать небольшими кубиками. Можно, конечно, и на хлопковом масле приготовить плов, или даже на растительном, но для плова из риса сорта Девзира не стоит жадничать – курдючный жир обогатит и украсит своим ароматом готовый плов. 

Установить на плиту чистый казан и включить огонь под ним на максимум, прогреть казан. Так сказать, дезинфекция казана, и разогретый казан ускоряет вытапливание жира из курдюка. На дно казана положить кубики курдюка.

Уменьшить огонь под казаном до среднего и вытопить из курдюка жир.

Шкварки удалить из казана и переложить на блюдце. Шкварки посыпать солью (можно и молотым черным перцем) и употребить! Отличная закуска к мужским напиткам.

Увеличить огонь под казаном до максимума. Получившийся топленый жир перекалить до беловатого дымка. Проверить, достаточно ли перекалился жир, можно, бросив щепотку крупной соли в жир, она должна достаточно шумно «стрелять». Стоит соблюдать во время перекаливания жира осторожность. Если он нагреется слишком сильно, он может и вспыхнуть. В этом случае нужно казан немедленно накрыть крышкой, огонь сразу погаснет. Но это крайность. На большинстве домашних плит такое невозможно, ввиду недостаточной мощности газовых горелок.
Для придания будущему плову характерного красноватого оттенка, если есть, неплохо бы обжарить в горячем жиру до кирпично-коричневого цвета голую кость. Кость вынуть и выбросить.
Затем аккуратно опустить в казан баранину на косточках и обжарить с обеих сторон (примерно по 2 минуты с каждой стороны или около того) до зажаривания. Готовить до полной готовности не нужно. Ребрышки дойдут до готовности вместе с рисом. Вынуть из казана и пока отложить в сторону.

И вот теперь можно приступать к приготовлению зирвака – это так называется подлива, в которой готовится плов. В масле обжаривают мясо, лук, морковь. Затем добавляют воду, пряности и соль.
И вот тут есть спорный момент – одни плововары говорят, что сначала нужно обжарить кусочки мяса до коричневой корочки и затем жарить лук. Другие считают, что лучше для ковурма плова (жареный плов) сначала обжарить лук, а потом обжарить мясо, и не до коричневой корочки, а до легкого зажаривания. Соки мяса обогатят вкус плова, и тушеные кусочки мяса не будут выглядеть в плове как пережаренные. Мы тоже присоединяемся к сторонникам такого варианта приготовления зирвака. Сначала лук, а затем мясо. Дать прогреться еще немного жиру (по-прежнему на максимальном огне) и добавить в него лук. Жарить лук, время от времени помешивая, до сильного зарумянивания. Это, кстати, займет некоторое время, минут 10 или даже больше. За 10 минут на обычной сковороде лук сгорит до углей. Луковая зажарка придаст готовому плову характерный цвет, сильно пережаривать лук не стоит, плов может горчить.

Теперь опускаем в казан кусочки постной баранины и продолжаем жарить дальше (на максимальном огне) примерно 3-5 минут, затем нужно перемешать содержимое казана (это позволит не потерять температуру масла). Как и говорилось выше, мясо нужно довести до легкого зажаривания.

Добавляем в казан морковную соломку, даем прогреться ей 2-3 минуты. Жарим до эластичности и полуготовности. Можно помешивать содержимое казана, но аккуратно, чтобы не поломать морковную соломку.

Возвращаем обратно в казан ребрышки.

Доливаем в казан холодную воду в таком количестве, чтобы она покрыла содержимое казана, и доводим жидкость до закипания. Уменьшаем огонь до уровня, чтобы зирвак едва кипел. 

Добавляем в казан половину соли, зиру целиком, молотый красный перец, барбарис, стручки острого перца и головки чеснока (снять верхний слой шелухи и отрезать корни). Накрыть крышкой и тушить (даже томить) 30-40 минут.

Открыть крышку, попробовать на вкус бульон. Он должен быть со вкусом овощей, приправ, мяса. Пена с поверхности, которая образовалась при закипании, пропала. На поверхности бульона видна пленка жира. По необходимости досолить плов, на вкус зирвак должен быть немного солонее, чем обычная еда. Часть соли заберет на себя рис.

Аккуратно изъять шумовкой из казана головки чеснока и стручки перца, постараться не порвать стручки перца, а то потом плов будет «с огоньком». Переложить на тарелку и пока отложить в сторону.

Теперь пришло время закладывать в казан рис. Он уже отмок, сливаем из него воду, перекладываем в казан и разравниваем рис в казане шумовкой. Доливаем в казан такое количество воды (горячей, из чайника), чтобы она покрыла рис и была выше уровня риса примерно на 1 см. Если в дальнейшем окажется, что воды мало, ее можно немного подлить. Это нежелательно, но можно, в любом случае это лучше, чем пригоревший плов.

Включаем огонь под казаном на полную мощность, нужно, чтобы рис интенсивно закипел, это способствует большему впитыванию рисом зирвака. Кипеть зирвак должен равномерно по всей поверхности. Крышкой казан не накрывать. Дождаться выкипания воды. Мешать рис не нужно.

Спустя некоторое время вода выпарилась, по крайней мере, большая ее часть, а рис почти сварился, если его попробовать, то он должен быть слегка жестковат, но без хрустика.

Аккуратно шумовкой сгребаем рис от краев казана горкой к середине, посыпаем молотой зирой. На горку риса водружаем вынутые ранее и отложенные стручки перца и головки чеснока. Деревянной палочкой (например, для суши) делаем несколько проколов риса до дна (чтоб пар выходил). Накрываем казан крышкой, делаем самый маленький огонь под казаном и готовим плов дальше, примерно 20-25 минут. Открываем крышку и любуемся результатом своих трудов.

Аккуратно перемешать шумовкой плов в казане. Если вода на дне еще осталась, вернуть крышку на казан и еще готовить рис 5-10 минут.

Выкладываем готовый плов на круглое сервировочное блюдо, у узбеков оно называется ляган. Поверх плова выкладываем мясо на косточках, головки чеснока и стручки перца. Подаем к столу, у которого ждут страждущие любители плова с ложками наготове.

Получился чудесный, ароматный, рассыпчатый плов, характерного темного цвета. Таким, каким и должен быть плов по-Фергански.

К плову подают овощные салатики с луком и помидорами. Это очень простецкие салатики Ачик-чучук и Шакароб. Наличие в этих салатиках репчатого лука способствует пищеварению и облегчает работу желудка, поскольку плов — это жирная и калорийная пища. Еще к плову подают чай.

kungpao.ru

Узбекский плов (Андижанский) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Узбекский плов (Андижанский) — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Узбекский плов (Андижанский)

6 порций

2 часа

951
кКал на порцию




Конечно, идеально готовить плов в казане, на открытом огне, но можно сделать хороший плов и в городских условиях, используя глубокую толстостенную сковороду.


Вам понадобится

Соль 2 ч.л.
Чеснок головки 2 шт.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 1)

Узбекский плов (Андижанский) (этап 1)


Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 2)

Рис Девзира 600 г

Узбекский плов (Андижанский) (этап 2)


В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается.
Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 3)

Узбекский плов (Андижанский) (этап 3)


На хорошо разогретую сковороду налейте масла и дайте ему нагреться. Лук, опущенный в масло, должен вызывать бурление масла.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 4)


Узбекский плов (Андижанский) (этап 4)


Жарьте лук на большом огне до золотисто-коричневого цвета. Из него должен уйти сок, чтобы мясо, которое мы будем добавлять впоследствии, не тушилось, а жарилось.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 5)

Баранина мякоть 600 г

Узбекский плов (Андижанский) (этап 5)


Теперь кладем мясо, очищенное от жил и нарезанное кубиками. Огонь все также большой.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 6)


Узбекский плов (Андижанский) (этап 6)


Обжариваем мясо, один раз перевернув, пока оно не подрумянится.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 7)


Узбекский плов (Андижанский) (этап 7)


Добавляем морковь, перемешиваем и готовим до мягкости 5-7 минут.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 8)

Чеснок головки 2 шт.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 8)


Теперь наливаем около 500 мл воды, в середину вставляем целый чеснок, очищенный только от верхней шелухи. Доводим до кипения, затем чеснок вынимаем и откладываем в сторону.
Добавляем соль. Ее нужно столько, чтобы вода была немного солонее, чем готовый плов, поскольку рис заберет часть соли.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 9)


Узбекский плов (Андижанский) (этап 9)


Высыпаем рис и слегка разравниваем его. Вода должна слегка покрывать рис. Теперь готовим плов 10-15 минут, пока вода почти не исчезнет. Если воды слишком много, нужно делать отверстия в рисе, чтобы вода быстрее испарялась.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 10)

Зира (кумин) 1 ч.л.

Узбекский плов (Андижанский) (этап 10)


Когда основная часть воды впитается, возвращаем чеснок в середину, посыпаем рис слегка растертой зирой и плотно закрываем крышкой. Если плотной крышки нет, можно накрыть плов перевернутым блюдом, а уже сверху крышкой.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 11)


Узбекский плов (Андижанский) (этап 11)


Огонь нужно уменьшить до слабого и оставить на 20-25 минут. Теперь плов готов.


Узбекский плов (Андижанский) (этап 12)


Узбекский плов (Андижанский) (этап 12)


Готовый плов выкладываем на блюдо горкой, сверху украшаем чесноком. Подавать плов лучше всего с овощным салатом из помидоров, огурцов и лука и горячим чаем.

Приятного аппетита!




Рецепт «Узбекский плов (Андижанский)» добавлен: 25 Ноября 2018 года.


Похожие рецепты





www.foodclub.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о