Отметить как Завершенное

Когда пахлава как следует пропитается сиропом — можно звать всех к столу!

Хотите быть всегда в курсе новых рецептов? Подписывайтесь на наш телеграм канал.

Турецкая пахлава в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Пахлава турецкая / СладкоРу

Восточная пахлава — лакомство, широко распространенное в странах, ранее входящих в великую Османскую империю. Блюдо часто называют на арабский лад — баклава, что переводится как «орехи». Родиной этого сладкого слоеного пирога принято считать Турцию. Историки уточняют, что аналогичное блюдо было известно и ранее на Востоке, но именно в Османской империи появилось лакомство с такими тонкими лепешками.

Сегодня известны бакинский, армянский или иранский рецепты сладкого пирога с орехами и пряным сиропом, но только в Турции сохранен традиционный рецепт настоящей пахлавы, которую вы можете приобрести в нашем интернет-магазине «СладкоРу». Наши лакомства пекутся в Москве лучшими кондитерами из Турции. Они всегда свежие и ориентированы на каждого нашего клиента.

В чем секрет настоящего лакомства из Турции

Что отличает настоящую пахлаву, созданную по национальному турецкому рецепту. Только в этом лакомстве используется слоеное тесто, раскатанное настолько тонко, что через него можно читать книгу. Именно так определяют турецкие мастера особенность восточной сладости, произведенной в их стране. Азербайджанская или бакинская пахлава готовится из дрожжевого теста, и только для турецкой используется уникальное слоеное. Раскатать его очень тонко получается не у каждого профессионала. В Турции знают секрет, позволяющий сделать их уникальную пахлаву, которую мы предлагаем вам в интернет-магазине «СладкоРу».

Сироп, которым пропитывается настоящая турецкая пахлава, также необычен. От его состава зависит, каким будет лакомство. Мы предлагаем пахлаву с пряным сиропом, традиционным для этого лакомства, с молочно-медовым сиропом. В наших лакомствах используется несколько видов орехов, вы обязательно найдете среди наших предложений то, которое сделает вас нашим постоянным клиентом.

Что мы предлагаем нашим покупателям

Турецкие производители изысканного восточного лакомства не остановились на выпечке традиционной пахлавы. Сегодня лучшие мастера предлагают изысканные десерты с грецкими орехами, марципаном и фисташками, в виде слоеного пирога, небольших рулетиков и шикарных гнезд.

Мы предлагаем традиционную турецкую пахлаву, которая станет украшением ежедневного чаепития. В нашем ассортименте кадаиф и сарма с различными видами орехов. Для торжественных событий мы рекомендуем роскошные подарочные наборы-микс в изящной упаковке, которые не оставят равнодушным самого требовательного ценителя восточных сладостей.

Загляните в наш интернет-магазин «СладкоРу» и убедитесь, что такого выбора восточных сладостей вы не найдете больше нигде. Только у нас можно заказать с доставкой любой вид сладости и быть уверенным, что наслаждаетесь настоящими турецкими лакомствами, приготовленными лучшими кондитерами специально для вас.

Баклава турецкая — фото рецепт, как приготовить

Описание

Баклава турецкая представляет собой что-то вроде разрезанного на кусочки многослойного орехового пирога, очень сладкого и необыкновенно вкусного. Это лакомство чрезвычайно популярно на Востоке, а в Турции попробовать настоящую баклаву считает своим долгом любой турист.

Несмотря на древность рецепта, приготовить баклаву в домашних условиях даже сейчас  довольно непросто. Основную сложность составляет раскатывание теста, каждый слой которого должен быть тонким, как бумага (а слоев должно быть не менее 15-ти). Не зря тесто для баклавы называется «фило», что значит «лист» (пошаговый рецепт его приготовления вы можете найти на нашем сайте в разделе «Греческая кухня»).

К сожалению, с раскатыванием фило справится далеко не каждая хозяйка, особенно если готовит его впервые. Поэтому мы рекомендуем вам использовать магазинное тесто фило. Конечно, это не идеальный вариант, но все-таки выход. А в остальном, готовя ореховую баклаву, ориентируйтесь на наш рецепт и следите за пошаговыми фото – и тогда у вас получится восхитительный турецкий десерт, который вполне может стать любимым сладким блюдом в вашем доме.

Приступаем к готовке!

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Смешиваем 450 г измельченных орешков (у нас смесь грецких и миндальных) с четвертью чайной ложки корицы.

2. Готовое тесто фило разворачиваем и, если нужно, разрезаем на фрагменты по размеру формы для выпекания. Донышко формы смазываем маслом и выкладываем туда первый пласт теста, который тоже обильно смазываем растопленным сливочным маслом. Так же поступаем еще с 3-мя пластами, укладывая их (все четыре) один на другой.

3. Четвертый пласт теста сверху присыпаем орехово-коричной смесью. Поверх выкладываем очередной пласт, который тоже промасливаем и присыпаем орешками с корицей. Так продолжаем до тех пор, пока орехи не закончатся. После этого поверх них выкладываем еще 4 листа теста фило, просто промасливая каждый из них.

4. Прямо в форме режем наш будущий пирог на ромбы или квадраты.

5. Отправляем баклаву в предварительно разогретый до 160 градусов духовой шкаф, где она проведет час.

6. Тем временем готовим сироп, для чего смешиваем полный стакан воды с 200 г сахарного песка и ставим на огонь, ожидая, когда сахар до конца растворится. После этого кладем в сироп 120 г меда, цедру одного апельсина (можно лимона), немного ванили, пару звездочек бадьяна и вливаем 2 ст. л. лимонного сока. Все вместе провариваем на слабом огне в течение 20-ти минут, а затем снимаем с плиты. Сироп для баклавы готов.

7. Вынимаем баклаву из духовки, поливаем сиропом и остужаем.

8. Вкуснейшую турецкую баклаву подаем к столу вместе с чаем.

   Приятного аппетита!

Турецкая пахлава — Kyxarka.ru

Пахлава – это одна из знаменитейших сладостей востока – очень сладкая, влажная, до неприличия калорийная, трудоемкая, но ВКУУУУСНАЯ!!! Существует множество рецептов приготовления пахлавы. Я предлагаю приготовить вам пахлаву так, как частенько ее готовят турецкие домохозяйки. Пахлава получается нежной, вкусной, долго хранится и, что самое удивительное, с течением времени становится еще вкуснее. Попробуйте!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Просейте необходимое по рецепту количество муки в миску. Добавьте щепотку соли, перемешайте. Сделайте в центре мучной горки лунку и добавьте туда все жидкие компоненты теста: теплое молоко, яйцо, растопленное сливочное масло. При помощи вилочки, подсыпая муку с краев лунки в центр, начните замешивать тесто.

Вам нужно добиться того, чтобы в тесто вошла вся отмерянная в миске мука и при этом оно получилось достаточно мягким, эластичным и не липким. Если вы чувствуете, что в процессе замеса тесту явно не хватает жидкости, оно получается сухое и не может вобрать всю муку, добавляйте небольшими порциями теплое молоко.

Замешанное тесто выложите на подпыленную мукой доску и тщательно вымесите в течение 7–10 минут до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и доске.

Вымешанное тесто положите в пакет и оставьте как минимум на 30 минут для отдыха.
Для начинки вам понадобится измельчить орехи. Желательно это сделать таким образом, чтобы орехи сохраняли некоторую структуру, «кусались», т.е. были измельчены мелко, но не до состояния пасты. Я обычно перекручиваю орехи на мясорубке с крупной решеткой. Перемолотые орехи смешайте с сахарной пудрой и специями.

Пару слов по поводу количества начинки. Приведенное в рецептуре количество орехов не является обязательным. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и от того насколько тонко вы будете раскатать тесто. Я люблю, когда орехов много, поэтому у меня на такое количество теста уходит 300, а то и более грамм. Возможно, и вам понадобится их больше или меньше. Для того чтобы не промахнуться с количеством, можно для начала приготовить начинку из половины нормы, а затем, при необходимости, сделать еще.
Для сахарного сиропа добавьте в горячую воду нужное количество сахара и при нагревании добейтесь полного растворения сахара. Доведите раствор до кипения и поварите при слабом кипении около 15 минут. По правилам нужно уварить сахарный раствор до состояния сиропа (это как при варке варенья – чтобы капелька сиропа не растекалась на блюдце), но, на мой взгляд, пахлава получается вкуснее, если это правило нарушить и просто поварить сахарный раствор без уваривания. Объясню почему. Иногда сахарный сироп (уваренный) после заливки пахлавы начинает кристаллизоваться, и в результате пахлава получается колючая. Снимите сироп с огня и охладите до комнатной температуры. К моменту заливки пахлавы он должен быть холодным.
Отдохнувшее тесто разделите на кусочки величиной с шарик для пинг-понга. У меня из такого количества теста получилось 22 кусочка.

Накройте разделенное тесто полотенцем, чтобы оно не сохло. Возьмите один кусочек и раскатайте его как можно тоньше в круг. Раскатанное тесто смажьте очень размягченным, практически растопленным сливочным маслом.

Примерно 3/4 теста посыпьте начинкой.

При помощи тонкой палочки (примерно как обычный карандаш) сверните тесто в рулет таким образом, чтобы непросыпанное начинкой тесто оказалось сверху.

Соберите свернутое тесто в гармошку, снимите с палочки и заправьте внутрь кончики.

Таким же образом раскатайте, просыпьте начинкой и сверните все оставшееся тесто. Пару слов по ходу. Я просыпаю начинкой не все раскатанное тесто для того, чтобы пахлава имела более аккуратный вид т.к., если раскатать тесто действительно тонко и полностью просыпать орехами, верхние слои при выпечке могут треснуть. Конечно же, это не повлияет на вкус, но вид будет уже не тот. И еще пару слов про масло. Раскатанное тесто можно смазывать полностью растопленным маслом или как бы намазывать очень размягченное масло. В первом случае расход масла будет намного меньше, и пахлава будет менее калорийной. Во втором случае масла понадобится гораздо больше, пахлава будет более жирной, но, с другой стороны, она получится более слоеной и, на мой взгляд, более вкусной.
Сложите пахлаву на противень, смажьте яичным желтком, взболтанным со столовой ложкой воды и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 10–15 минут. Убавьте температуру в духовке до 160–170°С, достаньте противень, обильно смажьте пахлаву растопленным сливочным маслом, верните противень в духовку и выпекайте примерно 50–60 минут до полной золотистости–готовности.

Горячую пахлаву залейте холодным сахарным сиропом и оставьте при комнатной температуре на 5–6 часов.

Заливать пахлаву можно прямо на противне (если она лежит довольно плотно) или можно переложите в другую емкость, чтобы добиться более плотной укладки.

Приятного вам чаепития!

P.S. Для приготовления пахлавы используется довольно простое тесто. Если из такого теста вы попытаетесь испечь пирожок, то он у вас наверняка получится твердым. Так и в случае пахлавы. Если вы раскатаете тесто не достаточно тонко, то, вероятнее всего, пахлава получится твердой и эту твердость не исправит даже пропитывание сиропом. При приготовлении пахлавы не стоит экономить масло, т.к. именно оно придает тесту необходимую сдобность и способствует его мягкости. Недостаток масла делает тесто излишне жестким. Пахлава становится значительно мягче и, на мой взгляд, вкуснее на 2-3 день.

Домашний рецепт турецкой пахлавы с фисташками

Большинство поклонников пахлавы знакомы с пахлавой в греческом стиле, в которой мед часто является основным подслащивающим ингредиентом. Турецкая пахлава подслащена «шербетом» (share-BET ‘), легким сиропом из сахара, воды и лимонного сока. Это делает турецкую пахлаву намного легче и хрустящей, чем большинство ее разновидностей в греческом или ближневосточном стиле.

В каждой турецкой кондитерской, супермаркете или домашнем хозяйстве вы найдете бесконечное количество разновидностей пахлавы, приготовленной из грецких орехов, фундуков, фисташек и т. Д.Сладости бывают всех форм и размеров, например, квадраты, ромбики, роллы и спирали. Это рай для любителей пахлавы.

Одна из самых желанных пахлавы — фисташковая пахлава, приготовленная из ярко-зеленых сырых фисташковых орехов. При желании вы можете заменить фисташки молотыми грецкими орехами или фундуком для более экономичного варианта этого рецепта. Продолжайте экспериментировать с разными орехами, чтобы придать вам различный вкус.

С этим рецептом вам не нужно ехать в Турцию, чтобы насладиться хорошей пахлавой.И вам не придется раскатывать тонкие, как бумага, листы «юфки» (yoof-KAH ‘) или выпекать самостоятельно. На самом деле пахлаву очень легко приготовить дома из готовой, предварительно упакованной «пахлавы юфкасы» (bahk-lah-VAH ‘yoof-kah-SU’), более известной как пирожное с филло. Вы можете найти тесто филло в отделе замороженных продуктов в вашем продуктовом магазине или в ближневосточных и греческих продуктовых магазинах. Если вы впервые используете свежее или замороженное филло-тесто, вам пригодятся эти советы по использованию готового филло-теста.

Состав

Сироп:

• 4 стакана воды
• 3 стакана сахара
• Сок 1/2 лимона

Пахлава:

• 36 листов свежего или замороженного упакованного теста филло (размер 14 x 18 дюймов)
• 1/2 фунта (300 граммов) несоленого топленого масла
• 1/2 фунта (300 граммов) сырых очищенных фисташковых орехов, измельченных до пудра
• 2 столовые ложки сахара

Материалы:

• Плоский металлический противень 14 x 18 дюймов
• Кондитерская кисточка
• Кондитерская ножница или острый нож

Проезд

1. Начните с приготовления сиропа. Позже вы нальете горячую пахлаву. Смешайте воду, сахар и лимонный сок в маленькой кастрюле, доведите смесь до кипения и дайте ей медленно закипеть без крышки, пока вы готовите остальную пахлаву.
2. Приготовить топленое масло.
3. Смешайте молотые фисташки с 2 столовыми ложками сахара. Смажьте дно формы для запекания сливочным маслом и посыпьте маслом несколько щепоток измельченных фисташковых орехов.
4. Возьмите первый слой филло и положите его на место.Быстро смажьте маслом весь кусок филло. Повторите таким же образом с 18 листами филло.
5. После того, как вы намазали маслом 18-й слой, используйте все смеси измельченных фисташек, чтобы сделать равномерный слой до краев сковороды.
6. Поместите еще один слой филло на орехи и смажьте маслом. Повторяйте, пока не закончите последний слой. Если у вас осталось лишнее сливочное масло, отложите его.
7. Острым ножом или кондитерским ножом аккуратно разрежьте пахлаву на ровные квадраты или ромбовидные формы. Если вы используете круглую сковороду, ее можно разрезать на большие узкие полоски.
8. Сверху сбрызните остатки сливочного масла. Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку до 395 ° F / 200 ° C и установите таймер на 45 минут.
9. Когда пахлава будет в духовке, снимите сироп с огня и дайте ему остыть.
10. Выпекайте пахлаву примерно 45 минут или до тех пор, пока слои не поднимутся высоко, а верхние слои не станут золотистыми, хрустящими и полупрозрачными.
11. Когда будете готовы, выньте противень из духовки.Пока он еще очень горячий, сразу же равномерно полейте пахлаву холодным сиропом. Пусть он пузырится, а затем осядет. Обильно посыпьте сверху измельченными фисташками.
12. Дайте пахлаве остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Рецепт турецкой фисташковой пахлавы — Swanky Recipes

Турецкая пахлава с маслянистым слоем слоеного теста, пропитанного медом и сахаром, с нежными фисташками, помещенными между слоями теста. Этот рецепт пахлавы царствует в Турции, где находятся лучшие фисташки в мире.Подавать на Пасху, Рождество или любой праздник. Если вы любите сладкий десерт с медом, вам понравится этот региональный рецепт пахлавы.

Это время года — все о пахлаве. Я просто обожаю смелый вкус пикантных фисташек и сладкого медового сахара с хрустящими слоями теста филло. Впервые я приготовил этот десерт в прошлом году с моим дорогим турецким другом. Это блюдо довольно просто приготовить. Ключом к приготовлению этой турецкой пахлавы с фисташками является использование слоеного теста хорошего качества.Конечно, домашнее слоеное тесто или тесто филло было бы замечательно, но замороженное слоеное тесто в сегодняшнем продуктовом магазине довольно хорошее и отлично подойдет для этого рецепта.

В прошлом году меня посетил друг из Турции почти на 3 месяца. Мы охватили все, от чаепития до приготовления кофе по-турецки, поедания конфет «Рахат-лукум», жарки шашлыка из баранины и выпечки некоторых из лучших десертов Турции. Я думаю, ему надоело меня спрашивать; Как сделать настоящую пахлаву? К концу его пребывания у нас получилось — и не один, а несколько раз!

Есть что-то особенное в приготовлении турецкой пахлавы с кем-то, кто правит в этом регионе.Может быть, дело в технике приготовления или в том, что вы обнаружили, что независимо от того, откуда вы, эта еда — универсальный язык, который объединяет всех.

Что мне нравится в этом рецепте, так это его простота приготовления. Кажется, что многие турецкие блюда просты, но представляют собой красивую презентацию с восхитительным вкусом. По этому рецепту я заказал фисташки из Турции, что, кажется, имеет решающее значение.

Пахлава с фисташками идеально подходит для праздников. Моя бабушка подавала этот богатый десерт на Рождество, и он всегда составлял меню на Пасху.

• 2 фунта листов слоеного теста
• 4 стакана фисташек (очищенных, крупно измельченных)
• 1/2 стакана сахара
• 2 столовые ложки воды
• 2 столовые ложки меда
• 2 стакана топленого масла
• 1 стакан мелко измельченных фисташек ( , для украшения)

• Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте все 4 листа слоеного теста, чтобы уместить их в форму для выпечки 9 x 11; отложить. Смажьте сковороду сливочным маслом комнатной температуры. Выложите 1 скатанный лист слоеного теста на сковороду и смажьте его маслом.Сверху выложить еще один слой слоеного теста, затем смазать сливочным маслом.

• В средней миске смешайте крупно нарезанные фисташки, мед, сахар и воду и перемешайте. Залить смесью листы слоеного теста в посуде. Положите поверх смеси еще один лист слоеного теста и смажьте его маслом. Сверху выложить последнее слоеное тесто и залить оставшимся маслом. Острым ножом нарежьте пахлаву в форме ромба или квадрата.

• Поместите пахлаву в духовку и запекайте 90 минут.Верх слоеного теста должен быть светло-золотистого цвета, а бумага — хрустящей. Тем временем измельчите или нарежьте оставшиеся фисташки почти до мелкой или мелко нарезанной пыли. Дайте пахлаве остыть, затем украсьте фисташками.

Калорий: 1019 ккал | Углеводы: 59 г | Белок: 16 г | Жиры: 83 г | Насыщенные жиры: 30 г | Холестерин: 81 мг | Натрий: 459 мг | Калий: 581 мг | Клетчатка: 6 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 1158 МЕ | Витамин С: 3 мг | Кальций: 70 мг | Железо: 4mg

• Pinterest14
• Facebook26
• Yummly

: AI: PGRpdiBjbGFzcz0ibmV4dHJlY2lwZSI + Cgo8P3BocCB3cF9saW5rX3BhZ2VzKGFycmF5KCdiZWZvcmUnID0 + ICc8ZGl2IGNsYXNzPSJwYWdlbmF2IiBzdHlsZT0idGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyIjs + PHN0cm9uZz4KPC9zdHJvbmc + JywgJ2FmdGVyJyA9PiAnPC9kaXY + JywgJ25leHRfb3JfbnVtYmVyJyA9PiAnbmV4dCcsICduZXh0cGFnZWxpbmsnID0 + IF9fKCc8aW1nIHNyYz0iL3dwLWNvbnRlbnQvdGhlbWVzL1N3YW5reS9idXR0b25zL25leHQtcmVjaXBlLnBuZyIgLz4nKSwgJ3ByZXZpb3VzcGFnZWxpbmsnID0 + IF9fKCc8aW1nIHNyYz0iL3dwLWNvbnRlbnQvdGhlbWVzL1N3YW5reS9idXR0b25zL3ByZXYtcmVjaXBlLnBuZyIgLz4nKSkpOyA / PiAKCjwvZGl2Pg ==

пахлава (турецкий) — Тара Multicultural Таблица

Пахлава — ближневосточный и восточноевропейский десерт, приготовленный путем наложения слоев филло с измельченными орехами и пропитывания теста сладким сиропом. Этот рецепт представляет собой турецкую вариацию пахлавы, три слоя масляного филе, окружающие два слоя фисташек.

Каждый лист филло смазывают маслом, когда кладут в форму для выпечки. Вы можете использовать 1 фунт топленого масла (топленого масла) или нагреть несоленое масло и удалить верхний пенистый беловатый слой, чтобы осветлить его самостоятельно. Если вы используете несоленое масло, вам может понадобиться около 1 дополнительной палочки (1/2 стакана) сливочного масла.

Я использовал 2 формы для выпечки (9 × 13 ″). Мои листы филло были упакованы в длинный рулон 18 × 14 дюймов, поэтому я разрезал их пополам по размеру.Когда вы работаете с каждым листом, накройте остальные влажной тканью, чтобы они не высохли. С засохшим филло работать практически невозможно.

При заливке горячей пахлавы сироп должен полностью остыть. Это помогает перелить сироп в другую миску и охладить, чтобы он быстрее остыл, пока не будет собрана остальная пахлава.

Для приготовления этого блюда нужно немного времени, и оно остается в холодильнике на ночь, но из него получается много пахлавы, и оно идеально подходит для кормления толпы.

Пахлава (турецкая)

Адаптировано из Turkish Food Passion

Пахлава (турецкая)

Ингредиенты

Сироп:

• 3 стакана сахарного песка
• 1 1/2 стакана воды
• 3 столовые ложки меда
• 1 чайная ложка лимонного сока

Пахлава:

• 1 фунт топленого масла
• 1 фунт Phyllo
• 3 стакана нарезанных несоленых и очищенных фисташек
• 3 столовых ложки сахарной пудры
• 1/3 стакана несоленых и очищенных от скорлупы фисташек молотых

Инструкции

• Добавьте в кастрюлю сахар и воду.Нагрейте на среднем огне, часто помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте мед и лимонный сок венчиком. Довести до кипения 2 минуты и снять с огня.

• В миску среднего размера добавьте сливочное масло и микроволновую печь, пока оно не растает, примерно на 1 минуту. Слегка смажьте формы для выпечки размером 18×14 дюймов или 2 9×13 дюймов растопленным маслом.

• В миске среднего размера смешайте нарезанные фисташки с сахарной пудрой.

• Раскатайте листы фулло. Если вы используете 2 формы для выпечки 9×13 дюймов, разрежьте листы филло 18×14 дюймов пополам, чтобы они соответствовали формам.Накройте филло влажным кухонным полотенцем.

• Положите один лист на дно подготовленной формы для запекания. Смажьте лист сливочным маслом. Повторите эти действия, чтобы создать слой из 8-9 листов, смазывая маслом каждый лист. Если вы используете форму для запекания 18×14 дюймов, равномерно распределите 1 1/2 стакана нарезанных фисташек на филло. Добавьте 3/4 стакана нарезанных фисташек, если используете форму 9×13 дюймов.

• Поместите лист филло поверх слоя фисташек. Смажьте маслом. Повторите, чтобы создать слой из 8-9 листов.Добавьте еще 1 1/2 стакана фисташек для блюда 18×14 дюймов или 3/4 стакана для блюда 9×13 дюймов.

• Поместите еще один лист филло поверх второго слоя фисташек. Смажьте маслом и повторите, чтобы создать слой из 8-9 листов филло, намазанных маслом. Смажьте верх сливочным маслом. Разрежьте многослойный филло по диагонали на расстоянии 2 дюйма друг от друга, чтобы получить ромбовидные части.

• Разогрейте духовку до 350 градусов Поместите пахлаву в предварительно разогретую духовку и запекайте, пока верх не станет золотистым, 30-35 минут.Выньте из духовки и немедленно накройте охлажденным сиропом (половину, если вы используете форму размером 9×13 дюймов). Положите измельченные фисташки поверх каждого кусочка. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь.

Турецкая пахлава (лучший рецепт пахлавы)

Я не буду углубляться в дебаты о происхождении пахлавы, потому что это обычный десерт на Ближнем Востоке. Однако сообщу, что я люблю фаворитов: больше всего люблю турецкую пахлаву.

До того, как я приехал в Турцию, мне не нравилось часто тошнотворно сладкое тесто из грецких орехов и филло, пропитанное медом. Однако, когда я приехал в Турцию, меня зацепило после первого укуса в ночь, когда мы приехали. Мы пробовали пахлаву почти в каждом ресторане, где встречались в десертном меню. Я хотел попробовать различные турецкие десерты, но мой отец хотел только пахлаву (я бы никогда не открыл для себя кунефе, если бы я только придерживался пахлавы!). Это никогда не было зубной сладостью. Оно было красивым и легким, обычно с фисташковой начинкой.Был сладкий сироп, но он дополнял тесто, а не мешал и подавлял блюдо. Ничего подобного в Канаде у меня не было.

Одно из главных достоинств самостоятельной выпечки — это то, что вы можете воссоздать эти блюда дома. Вы больше не являетесь жертвой медовой пахлавы, которая царит в греческих и персидских магазинах. И хотя это может показаться сложным, пахлаву легко приготовить дома. Это занимает много времени, но очень просто. Плохая новость в том, что по большинству рецептов пахлавы готовят много, поэтому вам придется поделиться этим угощением с семьей и друзьями.Если раньше они не были вашими друзьями, то теперь будут! В конце концов, это так плохо?

Я удостоверился, что получил рецепт пахлавы из турецкой кулинарной книги, и рецепт в The Sultan’s Kitchen от Озкана Озана хорошо отвечал всем требованиям. Именно так я запомнил лучшую пахлаву в Турции, за исключением того, что начинка была с грецкими орехами. Я помню, что фисташки были феноменальной начинкой для пахлавы, поэтому я попробую это в следующий раз (обновление — я делал это несколько раз, и фисташки — моя любимая начинка!).Озан особо отмечает использование топленого масла, которое легко приготовить дома. Это важный шаг, чтобы ваши слои теста были красивыми, легкими и пушистыми, а также уменьшить любую влажность, которая может возникнуть из-за сухих веществ молока. Это также продлит жизнь пахлаве при комнатной температуре. Лично они были съедены так быстро, что мне не о чем беспокоиться. 😉

Это моя заявка на AWED-Turkey, которую я принимал в этом месяце, и на BSI, посвященную маслу на этой неделе.

Турецкая пахлава

2-1 / 2 стакана холодной воды
3-1 / 2 стакана сахара
2 столовые ложки лимонного сока

3 стакана фисташек, плюс дополнительная посыпка (я предпочитаю начинку из фисташек, но можно использовать и грецкие орехи)
2 столовые ложки сахара
1-1 / 2 стакана несоленого топленого масла ** масло легко осветлить самостоятельно!
2 пакета теста филло, каждая по 20-22 листа теста, размороженного
Мелко нарезанные фисташковые орехи (по желанию)

1.Если вы очищаете собственное масло, начните с 1 фунта несоленого сливочного масла. В кастрюле на слабом огне растопить сливочное масло. Он разделится на 3 слоя: пенистая пена сверху, прозрачная жидкость в середине и белое твердое вещество внизу. Когда масло нагреется и пена перестанет образовываться, снимите с огня. Снимаем пену ложкой. Вы хотите сохранить желтую жидкость. Вы можете спасти его, перелив его из кастрюли, не повредив твердые частицы молока, или процедив через сито с марлей.

2. Разогрейте духовку до 375F.

3. Чтобы приготовить сироп, смешайте холодную воду с сахаром в кастрюле среднего размера. Кипятите смесь 5 минут, затем убавьте огонь и тушите без крышки около 15-30 минут. Сироп готов, когда он станет светло-желтым, а когда небольшая ложка упадет на деревянную поверхность, станет липким при охлаждении. Когда все будет готово, добавьте лимонный сок в сироп и дайте ему остыть.

4. Поместите орехи и сахар в кухонный комбайн и измельчите до среднего или мелкого помола (но не слишком мелкого!).Отложите в сторону.

5. Смажьте внутреннюю часть формы для выпечки размером 14 x 18 x 1 дюйм (если ваше тесто филло больше, чем ваша форма, дайте ему свисать и обрежьте его по размеру) небольшим количеством топленого масла. Выложите на сковороду 1 лист теста филло. Слегка смажьте тесто топленым маслом широкой кистью для выпечки или бумажным полотенцем. Продолжайте выкладывать тесто слоями и смазывать маслом, пока не будет использована одна упаковка теста.

6. Распределите орехи по тесту и слегка сбрызните его водой (лучше всего растительный мистер), чтобы тесто прилипло к орехам там, где добавляется следующий слой.Используя вторую упаковку теста филло, выложите тесто на орехи, смазывая каждый лист топленым маслом. Обрежьте края теста, чтобы они аккуратно умещались в форме для выпечки. Смажьте верхний слой и края топленым маслом.

7. Острым ножом, смоченным в горячей воде, разрежьте тесто на полпути вниз по высоте формы, чтобы получилось 48 кусков (4 продольных и 12 поперечных).

8. Выпекайте пахлаву в центре духовки в течение 30 минут. Уменьшите огонь до 325F и запекайте еще 30 минут, пока верх не станет слегка золотистым.Достаньте пахлаву из духовки и дайте ей постоять при комнатной температуре 10 минут. Разложите выпечку по линиям до дна формы для выпечки. Равномерно полейте холодным сиропом линии разреза (я обычно использую около 2/3 раствора сиропа). При желании посыпьте пахлаву измельченными грецкими орехами или фисташками и дайте ей полностью остыть. Подавать при комнатной температуре.

Пахлава хранится 1 неделю в сухом прохладном месте. Он быстро испарится, если показывать мою семью!

Всего 48 штук.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рецепт турецкой пахлавы с нуля от Archana’s Kitchen

Пахлава с прекрасным турецким вкусом | Go Turkey Tourism

Пахлава

Сегодня мы собираемся провести вас в кулинарное путешествие по пахлаве, которая занимает первое место в списке десертов.

Пахлава — прекрасный аромат с фисташками или грецкими орехами. Если вы сладкоежка, то вы полюбите Турцию. В то время как турецкие традиции выпечки неописуемо обширны, пахлава выделяется как любимый десерт турок. Пахлава — это насыщенное сладкое тесто, состоящее из слоев теста фило, начиненных измельченными орехами и подслащенных сиропом или медом.

Самая аппетитная пахлава родом из города Газиантеп. Чтобы узнать больше об искусстве приготовления пахлавы, нужно посетить столицу пахлавы и увидеть мастера в действии.

Любимый турецкий десерт

Турция всегда была раем для любителей десертов, и пахлава стоит на первом месте. Хрустящая турецкая пахлава подслащена легким сиропом из сахара, воды и лимонного сока, чтобы сделать ее очень легкой. Хотите свой с фисташками или фундуком?

Пахлава турецкого происхождения и любимый турецкий десерт в мире. Это очень вкусный, традиционный и аутентичный десерт.Этот знаменитый десерт состоит из тонких листов теста, которые смазываются сливочным маслом и складываются, складываются слоями или скручиваются после того, как заправляются измельченными фисташками, грецкими орехами или жирными сливками, а затем запекаются, после чего их поливают сиропом.

Газиантеп Пахлава

Самая красивая пахлава в мире. Газиантеп известен во всем мире благодаря чудесной кулинарной культуре, зарегистрированной ЮНЕСКО.

Изумительная пахлава, приготовленная из 40 тонких пластинок раскатанного теста, наполненная лучшим арахисом в мире и приготовленная в восхитительном шербете, является сердцем этой необыкновенной традиционной кухни.

Защищенное географическое указание: Газиантеп пахлава — первый в истории турецкий продукт, зарегистрированный в списке охраняемых наименований мест происхождения и географических указаний Европейской комиссии, который направлен на продвижение и защиту наименований качественных региональных продуктов.

Внутри фабрики пахлавы Вилли Вонки в Турции

Смешение культур и вкусов, которое наблюдается в регионах Ближнего Востока и Восточного Средиземноморья, является продуктом древних торговых путей, близости и, в конечном итоге, завоеваний. Эта же смесь дала начало пахлаве, хрустящему сироповому десерту, изысканность которого проистекает из кухонь роскошных османских дворцов в Стамбуле 15 и 16 веков. Искусство приготовления пахлавы восходит к кочевым туркам 11 века. Между пропитанными маслом слоями филло-теста десерт — вкус падших империй — Ассирийской, Римской, Персидской, Византийской, Монгольской и Османской.

Хотя вкус пахлавы разный в каждой стране, которая ее производит — в Греции, Леванте, Иране, Грузии, Узбекистане, Азербайджане и других странах, — споры о том, кто является законным владельцем пахлавы, игнорируют стойкость десерта, что, возможно, его самая отличительная черта.По этой причине более важный вопрос: кто делает это лучше всего?

Газиантеп, расположенный на юго-востоке Турции на перекрестке Средиземного моря и Месопотамии, является столицей фисташек страны и третьим по величине производителем в мире. По совпадению, Газиантеп является домом для одной из лучших в мире пахлавы. В городе более 100 магазинов пахлавы, которые поставляют 90 процентов пахлавы в Турции. Среди неисчерпаемого множества магазинов пахлавы есть 160-летний бутик Elmacı Pazarı Güllüoğlu Baklava, созданный Джевдетом Гуллу.

Отель Elmacı Pazarı расположен в старом центре города Газиантепа на историческом Шелковом пути. Прадед Джевдета открыл первый из магазинов пахлавы, которые теперь составляют империю Гюллюоглу, имея филиалы по всей Турции и по всему миру. На первый взгляд Elmacı Pazarı кажется неприметным местом среди базаров старого города. Но для ценителя пахлавы и подавляющего большинства турецких туристов бутик пахлавы Cevdet — ароматный маяк чистого декаданса.

«У каждого филиала есть имя оператора, чтобы подтвердить качество», — объяснил Цевдет, когда я наелся 220 граммов пахлавы шести разных видов, разложенных передо мной на маленькой жестяной тарелке.Магазины Güllüolu принадлежат 13 родственникам, которые передают ремесло из поколения в поколение. В одном только Газиантепе есть несколько магазинов Güllüolu, но Джевдет — один из немногих, кто может подтвердить сложность приготовления 40-слойного теста из теста филло.

«Ты должен быть мастером в детстве», — сказал Джевдет, который научился этому ремеслу в юном возрасте от своего деда. «Разница в руках», — признался он в стиле настоящего мастера. Однако ключ к лучшей пахлаве — это не только руки, но и ингредиенты.«Масло — это секрет», — заговорщицки добавил Джевдет.

Фасад небольшого производственного цеха, где повара Cevdet готовят пахлаву, не указывает ни на какие сложные процессы, происходящие внутри. Внутри кухни, похожей на лабораторию, видны облака частиц муки. Группа из 25 человек, одетых в белое, занята на своих постах.

На верхнем этаже мужчины готовят тесто, состоящее из муки твердых сортов пшеницы, воды, яиц и соли. Затем тесто раскатывают в листы толщиной с бумагу; Сначала он проходит через тестораскаточную машину, а затем раскатывается вручную тонкими скалками, размером с бейсбольную биту.Чем тоньше пласты теста, тем лучше будет пахлава. Задача настолько характерна для ремесла, что почти священна. Чтобы доказать свою компетентность, повара повесили на стол турецкий флаг и сложили сверху тонкие слои теста. Белая звезда и полумесяц оставались видимыми под прозрачным тестом. Севдет гордо ухмыльнулся рядом со мной.

Хрустящая пахлава — это результат 40 листов этого тонкого теста. В христианской традиции пахлава является частью пасхальных праздников, а 40 листов представляют собой 40 дней Великого поста, что свидетельствует о межкультурном происхождении десерта.Мужчины деловито месили, раскатывали и сбрызгивали тесто маслом, делая небольшие перерывы в туманной кухне. Где-то на кухне радио играет убаюкивающую музыку, а резкий аромат свежего молока, сливок и масла пересиливает мои чувства.

Для изготовления пахлавы первые 15 слоев теста помещаются в форму для выпечки и смазываются сливочным маслом. Как ястреб, Мехмет — шеф-повар Эльмачи Пазари — наблюдает за мужчинами и вмешивается, когда это необходимо. За тихим столом один из мужчин внимательно посыпает фисташками слой сливок.Как только начинка распределена, остальные слои теста складываются сверху, и пахлава почти готова, но не раньше, чем тесто заливается маслом, напоминая фонтан жидкого золота. Мехмет, фабричный Уилли Вонка, прячется на соседнем углу.

Один из молодых учеников фабрики несет подносы с пахлавой к каменной печи на верхнем этаже. Противень сначала ставят на вращающуюся печь, чтобы нижнее тесто могло готовиться. Затем Мехмет добавляет сироп, состоящий из белого сахара, воды и лимонного сока.На этом этапе пахлава помещается в каменную печь, где она приобретает золотисто-коричневый цвет. Когда пахлава приготовлена, ее охлаждают над холодной водой.

Тот же процесс повторяется в течение дня. Часть пахлавы привозят в бутик Cevdet, а остальную расфасовывают и отправляют в магазины по всей стране. Во время байрам , в честь праздника Курбан-байрам в Турции, продаются тонны пахлавы.

Последний османский султан Вахидеддин предложил пахлаву на обеде во дворце Йылдыз 30 апреля 1920 года, незадолго до падения империи.Сегодня десерт едят дома, в кругу семьи и друзей, во время праздника Курбан-байрам, свадеб, похорон или завтрака. Блюдо больше не предназначено для османского двора, оно может быть столь же разнообразным, как и руки, которые его готовят.