Почему сырники а не творожники: Почему сырники называются сырниками | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Почему сырники называются сырниками

Русский сыр, он же прессованный творог. Немного истории сырников

На Руси слово «сыр» используют довольно давно. В сборнике правил, советов и наставлений – в «Домострое» XVI века, под редакцией сподвижника Ивана Грозного – сыр упоминается много раз. До этого блюдо или продукт (теперь точно установить сложно) появляется на страницах более ранних документов XI и XV веков, где его требуют поставлять к княжескому столу. Павел Сюткин, историк русской кухни считает, что сыр был подобием творога – выдержанным и может быть даже подкопчённым дымком. И это вполне оправдано, ведь профессиональное сыроварение началось у нас только при Петре Первом. До этого наш сыр созревал (как творог), а не варился.

Если следовать хронологии, уже после правления Петра Великого – в XVIII веке – русский язык пополнился новым словом творог. Оно образовалось от той же основы, что и «творить» (церковнославянское «творъ» – «форма»).

Классические сырники на сковороде, рецепт см. здесь

В начале XIX века разграничения между словами «творог» и «сыр» не было. В. Даль, объясняя слово сыр, делает сноску на слово «сырой», а там уже сообщает, что сыр – это творог. И замечает: Квашеное молоко ставится в печь, и со свернувшейся гущи отцеживается сыворотка; но обычно сыром зовут немецкий сыр, выделанный из парного молока, соленый просушенный, кругами. И после перечисления однокоренных слов говорит и о сырниках: Сырники м. мн. пирожки, блинцы, начиненные творогом; || вареники; || род клецок, колобки из творогу, с подливой.

Владимир Иванович ещё так развивает тему сыра: Сырница ж. твер. кушанье из творогу и гречневой каши. || Сырник, астрах. пасха. Сыроводка зап. Сыворотка и упоминал, что Сырник перм. сырые дрова, лес.

Любор Нидерле, известный чешский историк-славист и этнограф в конце XIX века пишет: Необходимо признать, что славяне знали и широко употребляли в пищу и молоко (млеко), сладкое и кислое, свернувшееся, то есть творог и сыр, о чём, независимо от их происхождения, свидетельствует древний и общеславянский характер этих слов, а также несколько прямых, относящихся к X- XII векам известий о западных, северных и восточных славянских землях.

Если развить мысль, заложенную, в том числе, в исследованиях Даля и Нидерде, получается, что творог, приготовленный из непереработанного («сырого») молока, оставался сырым и, вероятно, отсюда и пошло название – сыр, а за ним и сырник. Ещё одним вариантом приготовления творога на Руси была простокваша, которую ставили в печь. Там она на остаточном тепле томилась, сыворотку сцеживали, а получившийся творог, укладывали под пресс. Такую операцию могли даже повторять несколько раз. Получившийся творог убирали в погреб, и он мог там храниться несколько дней. Такой творог использовали для пирогов, запеканок и прочих творожных блюд.

Сырники без муки с цукатами, рецепт см. здесь

Сырники от Молоховец

Елена Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам», которую она написала в конце XIX века, относит рецепт сырников к главе Колдуны, пельмени, вареники, вермишель или лапша, лазанки, макароны, сырники, клецки и прочее. И вставляет блок о них между итальянскими («самыми лучшими») макаронами и клёцками. Елена Ивановна предлагает приготовить сырники варёные (теперь бы их, возможно, назвали ленивые вареники) и жареные.

Согласно Молоховец для приготовления варёных сырников нужно: 3 фунта самого свежего (1,36 кг) из-под пресса творога, 6 яиц, соли, 2-3 ложки сметаны (если творог очень густ), 1 стакан муки, около ½ фунта сливочного масла (225 г), 2-3 сухаря.

Готовит она «тесто» для сырников обычно, как и сейчас. А вот термообработку предлагает оригинальную: Как можно лучше, выделать на столе, посыпанном мукою, длинные плоские полоски, разрезать их наискось, на куски в вершок (4,4 см) длиною. Опускать их за 15 минут до отпуска в соленый кипяток, беря на каждые 3 стакана воды по полной чайной ложечке соли. Когда всплывут, вынимать дуршлаговою ложкою, по нескольку штук за раз. Стряхивая воду, класть прямо на горячее блюдо, тотчас подавать. Или после того, как сырники сварились, сложить в серебряную кастрюлю, облить 2 ложками масла, 1 стаканом сметаны, посылать корицею и, кто хочет, сахаром, вставить в печь.

Чтобы приготовить жареные сырники, Молоховец предлагает действовать как мы сейчас: наделать на столе, слегка посыпанном мукою, плоские лепешечки, влить на сковороду ½ стакана очищенного растопленного масла, поджарить их с обеих сторон. Подать к ним сахар и сметану

. Или запекать в печи, разложив лепёшки диаметром 7 см на противне, чтобы сырники чуть-чуть подрумянились.

Сырники со сметаной в духовке, рецепт см. здесь

Сырники или творожники?

Помимо сырников были и творожники. Одна из версий: творожники – это русское слово для известных нам сейчас изделий, а сырники пришло из украинского языка, но это не умоляет связь его со словом сыр (по-украински сир). Интересно, что в первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года, есть рецепты двух блюд.

Глава «Молочные блюда» начинается с совета. Для приготовления молочных блюд (сырников, вареников, пудингов, сырковой массы и т.

п.) нужно взять сухой отпрессованный творог. Влажный творог следует положить под пресс. А дальше идёт рецепт творожников. Они – наши сегодняшние сырники, только к творогу, яйцам, сахару и муке добавляется сметана. Из теста формируются лепешки и обжариваются с маслом ,на сковороде. Подаются горячими со сметаной или фруктовым сиропом.

Творожники готовились и с морковью. Для этого морковь тушили, протирали через сито и смешивали с творогом, мукой или манкой, яйцом, сахаром и готовили, как и в предыдущем – базовом – рецепте.

Сразу за творожниками – сырники из творога с картофелем, как отдельное и самодостаточное блюдо. На 500 г творога нужно 800 г картофеля, 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан муки и 3 ст. л масла. Картофель отваривали, разминали и перемешивали с творогом и остальными ингредиентами. Делали из массы лепёшки, обваливали в муке и жарили с маслом на сковороде. Подавали горячими с холодной сметаной.

Можно подумать, что сырники времён конца 30-х годов XX века не бывают сладкими, но в этом же рецепте есть дополнение: Сырники можно также приготовить с изюмом. Для этого в приготовленную к разделке творожную массу положить 50 г изюму, очищенного от веточек и промытого.

Несладкие сырники с соусом из запеченных овощей, рецепт см. здесь

Сырники от Похлёбкина

Вильям Васильевич объединял сырники и творожники. В его словаре они стояли рядом, причём творожники – в скобках, и обозначали быстро приготавливаемые изделия из творога и муки и обжариваемые на масле, жире или растительных маслах.

В книге «Тайны хорошей кухни», 1979 г, рассуждая о получении вкусных сырников, Похлёбкин приходит к выводу, что формовать сырнички нужно поменьше диаметром и потоньше и добавить к ним любой разрыхлитель, как ко всякому тесту. В данном случае добавить можно только соду (или аммоний, пекарский порошок, но не дрожжи), ибо дрожжи «взорвут» любую кислую среду (а творог – итог скисания молока!). Естественно, что добавки искусственных разрыхлителей должны быть минимальными

Для автора популярнейших кулинарных книг времён СССР формула сырникового теста будет в окончательном виде такова: А + В + NaCl + NaHCO3/ творог + мука + соль + сода.

Похлёбкин ничего больше в «тесто» не добавляет, а даёт один из самых классических «советских» рецептов сырников с дельными и всегда работающими советами. Творожную массу нужно раскатать в пласт толщиной в 0,5 см и «из этого пласта выдавить (нарезать) рюмкой или небольшим стаканом кружочки-сырники. Словом, так, как если бы мы делали вареники или пельмени». Вильям Васильевич для термообработки сырников предлагает сначала перекалить подсолнечное масло, то есть удалить из него излишки влаги, разогрев его на достаточно сильном огне (почти до лёгкого дымка). Потом опустить в него сырники и жарить до образования румяной корочки с обеих сторон. Похлёбкин считал, это должна быть не просто «жарка», а

«пряжение», то есть жарка в большом количестве масла. Рекомендации по приготовлению блюда он закончил так: Сырники едят с подливкой из сметаны или фруктово-ягодной (сироп, пюре, мармелад).

Простые сырники, рецепт см. здесь

Сырники глазами иностранцев

Если вы хотите найти что-то про сырники в интернете на англоязычных сайтах, ищите не только транскрипцию Syrniki, но и слова cheese fritters. Англоязычные товарищи считают, что сырники – это «сырные оладьи», но ещё и дают советы по произношению нашего родного: SYR-nee-kee.

Поскольку творог почти не знаком американцам, в США пишут:

сырники готовят из фермерского сыра, который чем-то похож на сыр рикотта. И советуют: вы можете использовать сыр рикотта – просто положите его на дуршлаг в холодильнике, чтобы удалить лишнюю жидкость, иначе ваши сырники развалятся, не дождавшись обжаривания.

Англичане, несомненно, уловили всю прелесть сырников, рассказывая о них так: Обычно сырники обжаривают на растительном масле, чтобы получить хрустящие снаружи и мягкие внутри «медальоны» (буквально) тёплой и кремовой консистенции. Их поливают сметаной, сгущённым молоком или джемом и подают на завтрак или как десерт. Сырники особенно популярны в России, Украине, Польше, Беларуси и Литве.

Для иностранцев сырники ассоциируются с домашней русской кухней, как и блины, с бабушками и традиционной кулинарией постсоветского пространства. И будучи большими затейниками, американцы, например, рекомендуют для формовки сырников использовать специальную ложку для мороженого (такой обычно берут из большого лотка шарики мороженого в киосках).

Ложка для мороженого позволяет легко сформировать сырные оладьи и сделать их все одинакового размера. Они же предупреждают своих сограждан, что сырники нельзя жарить на оливковом масле – у него слишком сильный пикантный запах. Лучше выбрать нейтральное растительное масло, такое как рапсовое или кокосовое масло.

Почему «сырники», а не «творожники». Оказывается, тут настоящая драма | Грамотность

История слов «сыр», «сырник» и «творожник». Чем отличаются эти два названия, почему «сырник» считается украинизмом, можно ли вместо него говорить «творожник».

Добрый день всем читателям!

Давно меня интересовало, почему мы говорим «сырники», ведь в их рецепте никакого сыра нет. При написании статьи и просмотре различных источников обнаружил несколько занимательных фактов о слове «сырник». Почему-то их мало кто берёт во внимание.

Изображение vika-imperia550 с сайта Pixabay

Происхождение слова «сыр»

История вроде бы прозрачная. Оно от слова… сырой. Отсюда слово сыворотка, причём это вторичное образование. Первичное — сыРОВАтка. Присмотритесь внимательнее к двум вариантам, чтобы понять, что произошло с этим существительным.

Творог — это изначально заготовка для «сыра», скисшее, то есть «сделанное, створенное» молоко. Со временем эта заготовка становилась «сыром». Если проще, то сначала на Руси сыр делали «естественным, сырым» способом — без тепловой обработки. Поэтому он и назывался «сыр». При Петре I в России появились европейские сорта этого продукта. Исконные рецепты древнерусских сыров до нас не дошли, мы можем только приблизительно понять, какими они тогда были.

В других славянских языках слово «сыр» начало означать продукт, который мы называем «творог». А в русском эти оба слова разделились.

Зато «сыр» закрепился в украинском как обозначение творога. Поэтому «сырники» приводят как пример украинизма. Так ли это? Чуть ниже выскажу своё мнение (надеюсь, право имею), а пока о твороге.

Мы уже подробно разбирали на канале историю этого существительного. Если коротко, то оно связано с общеславянским *tvarogъ (*tvar — корень, -og — суффикс, отсюда же тварь, утварь), сначала писалось через «а» (тварогъ). Написание с «о» более позднее, это результат развития аканья — неразличения [о] и [а] в безударной позиции.

Кстати, вы предпочитаете твОрог или творОг? Можно и так и так, только ударение на вторую «о» — исконное, традиционное.

Теперь поговорим об истории слова «сырник» подробнее.

Изображение isfara с сайта Pixabay

А что со словом «сырник»?

У Н. М. Шанского находим традиционное объяснение:

«Заимствовано из украинского языка, где оно является суффиксальным производным от сир «творог». Ср. творожник».

Такое толкование у меня начало вызывать сомнения. Да, в украинском как раз таки творог — это и есть сыр, но какое-то шаткое основание, не находите?

В общем, сырники действительно делали из сыра, только, как мы уже поняли, это по природе творог. Поэтому «творожники».

А откуда же оно пришло в русский литературный язык? В словаре Даля «сырник» приводится в словарной статье «Сырой», тоже говорится о связи с творогом:

Сырник муж., мн. пирожки, блинцы, начиненные творогом; Сырница жен. , твер. кушанье из творогу и гречневой каши. Сырник, астрах. пасха. Сырник пермяц. сырые дрова, лес.

Какой большой географический разброс! То Астрахань, то Тверь, то Пермь. Видимо, ещё в середине XIX века это слово уже свободно ходило по нашей необъятной стране, и первоисточник отследить невозможно. А что же в Словаре Академии Российской 1789 года — старейшем толковом словаре русского языка от Академии Наук?

Орфографию поменял на современную, чтобы читалось понятнее, синтаксис сохранил.

Сырник. Блин наподобие пирога, начинённый творогом или яйцами.
Сыр. 1) Творог, приправленный сметаною и яйцами. 2) Отделённые части от кислого или заквашенного молока, наподобие хлеба сваленные и засушенные. Голландский сыр, английский сыр.

Выходит, в русском литературном языке «сырник» уже в XVIII веке было известно. Могло быть образовано по аналогии с «ягодник», «луковник», «капустник», «курник» — названиями пирогов на Руси (взяты из статьи Г. В. Судакова «Красна изба пирогами. Бытовой словарь древней Руси)» 1984 г.).

Но и это ещё не всё! В одной из научных статей («Сыр в языке и обычаях русского народа» К. Б. Бабуриной в журнале «Русская речь» 1998 г.) пишется, что название «сырник» встречается уже в памятниках конца XVI века и означает, видимо, творожники или пирожки, или оладьи с творожной начинкой».

Украинский язык приспособил значение «сыр = творог», тогда как русский начал утрачивать его в XIX веке. Видимо, поэтому «сырник» некоторые лингвисты начали считать украинизмом. Остаётся неясным, почему оно практически вытеснило «творожник».

Правда, такая ситуация только в разговорно-обиходной речи. Согласно литературной норме, «сырники» и «творожники» — синонимы, не будет ошибкой употребление одного варианта вместо другого.

Как в вашем регионе называют это блюдо? Вы еди́те сырники или творожники? Всех благодарю за внимание.
Советую почитать мою статью об истории слова «творог», если ещё не сделали этого.

Надыбать, смеяться с кого-то: украинизмы в русском языке. Уместны ли они в грамотной речи | Наш телеграм-канал | Копия статьи на нашем сайте

Почему сырники называют сырниками? Есть ответ!

На чтение 2 мин. Просмотров 187 Опубликовано 01.02.2021

Рецепт сырников знаком, пожалуй, любой хозяйке. Это вкусное и сытное блюдо делается из яиц, творога, муки и сахара. Некоторые любители экспериментов добавляют в тесто манку и сметану, чтобы сделать сырники более пышными, а также ванилин или сухофрукты для более изысканного вкуса. Но как вы, наверное, заметили, в рецептуре отсутствует тот самый сыр, который присутствует в названии блюда. Давайте разберёмся, почему сырники всё же остаются сырниками, а не творожниками.

Сырники или творожники: загадка блюда

В русском языке слово «сырник» стало украинизмом. И хотя долгое время многие пытались искусственно вытеснить заимствование и заменить его на привычное для русского языка (и слуха) «творожники», но терминология так и не прижилась.

Изначально блюдо переняло своё название от украинского «сир», что и переводится на русский, как творог.

Нужно сказать, что большинство славянских языков (за исключением русского, конечно) называют этим термином не только непосредственно сыр во всём многообразии его сортов, но и другие кисломолочные продукты. Под это определение попадает и творог.

Сырники полюбились на Руси многим, и случилось это гораздо раньше, чем появление непосредственного термина «творог». Творог стал называться таковым только в XVIII веке. А до этого знаменательного события творог, как и многие другие кисломолочные продукты, называли украинским словом «сир».

Именно поэтому сырники и называются сырниками. Название успело хорошо закрепиться в русской языковой практике, так что даже появление более точного определения для продукта, из которого готовились такие оладьи, не смогло изменить ситуацию.

Нужно отметить, к слову, что не только славянские языки любили обозначать одним словом сразу несколько схожих по некоторым признакам явлений или предметов.

Например, в английском языке тоже нет отдельного термина, обозначавшего бы привычный нам творог.

Там такой продукт называется «cottage cheese», что дословно можно перевести, как «деревенский сыр».

Сегодня существует множество вариаций рецептуры сырников. Помимо классических рецептов из творога, муки, яиц и сахара, многие используют для приготовления сырников с бананы, яблоки, с ваниль, сухофрукты, тыкву, морковь, картошку, манку и т.д. На самом деле, вариантов творожников существует множество. Главное – это использовать только свежий и достаточно сухой творог (чтобы готовые оладьи не расползались и не теряли форму).

Почему не получаются сырники?: p_syutkin — LiveJournal

Найти хороший творог в магазине — настоящая проблема для россиян. Даже, сырники, наши традиционные сырники получаются далеко не из каждого его вида. Казалось бы, почему? Что может быть не так с нашим творогом?

Что там сырники! Котлеты из трески с творогом – и они у многих не получаются — расползаются, растекаются. Вроде написано творог — молоко, закваска, а как только до сковородки доходит – испорченное блюдо и настроение. Все вроде по рецепту — а ничего не получается. Давайте разбираться.

Итак, творог — традиционный славянский продукт. Специально пишу: не русский, а славянский, потому, что популярен он и в Белоруссии, и в Украине, и в Польше, и в Восточной Европе. Так что все блюда из него — традиционно региональные. Так сложилось – климатически и исторически.

Что же такое настоящий творог? Это заквашенное снятое молоко (простокваша) нагретое до температуры, когда начинается отделяться сыворотка. Полученный сгусток «откидывают» — подвешивают в ткани, чтобы сыворотка стекала. И в итоге получается творог. Этот способ называется традиционным, кислотным. Своего рода домашний стандарт. Все здесь понятно. И этот творог мы можем употреблять как самостоятельный продукт, так и использовать его для приготовления сырников, запеканок, начинок — для блюд с тепловой обработкой. В составе традиционного творога — белок, жиры, органические и минеральные компоненты, витамины. Там нечему течь.

Еще один способ, который тоже называется традиционным — это кислотно-сычужный. При этом способе помимо молочных бактерий вводится сычужный фермент. Раньше он брался их желудка теленка. Сегодня, конечно, это просто покупная добавка. Готовиться такой творог может традиционным способом и так называемым «раздельным».

Но это мы о домашнем приготовлении. А вот с промышленным производством сложнее. И вот тут начинается самое интересное. Там господствует именно «раздельный» способ приготовления. Во-первых, происходит сепарирование молока с целью получения сливок. А вот потом сепарированное молоко заквашивают кислотно-сычужным способом. Полученный творог начинают нормализовать до нужной жирности — за счет добавления сливок, сухого молока, сливочного масла. Ну, это в идеальной жизни. А когда мы окружены со всех сторон врагами, тянущими грязные руки к нашим скрепам, только пальмовое масло может спасти нашу духовность.

Потечет такой творог на сковороде? — Cкорее всего, да. А ведь на выходе — вроде бы полноценный молочный продукт, который и заквашивался, и откидывался, ничего в нем плохого, казалось бы, нет.

Тут нужно сказать, что сычужный способ приготовления творога – больше европейский. Я уже давно писал о том, что использование сычуга на Руси было весьма непопулярным. Просто потому, что резать телят считалось преступлением. Которое противоречило каким-то нашим давним скрепам, о которых сегодня забыли даже сами церковники. Кстати, именно поэтому у нас до XIX века и сыра не было нормального, твердого и выдержанного. Он ведь тогда именно с сычужными ферментами делался. У нас же традиционно сычужный способ практиковался еще у народов Кавказа и оттуда в XIX веке отчасти перешел и в быт южных губерний.

Но вернемся к творогу. Как отличить при покупке творог, приготовленный традиционным кислотным методом от приготовленного раздельным способом, я не знаю. Только методом проб и ошибок. Потому что везде будет написано: в составе — молоко, закваска. И ведь не обманывают.

И, насколько я могу догадываться, в Европе весь творог приготовлен именно вторым способом, а по-другому и быть не может, это уже производство. Именно поэтому наши соотечественники, переехавшие туда, никак не могут воспроизвести бабушкины сырники на местном сырье. Так что надежнее всего покупать у проверенных продавцов на рынке или сделать самим.

Кстати, творог для сырников не должен быть очень жирным, максимум – 15%, но лучше 9%. Кроме того, лучше, чтобы он был плотным и довольно сухим. Если он влажный, нужно его отвесить на ночь. Как только вы найдете подходящий творог, приготовить идеальные сырники не составит труда. Тогда и муки много не потребуется, и лепиться они будут легко. Если яйцо большое, добавьте сначала желток, а потом слегка взбейте белок и добавьте только 2/3. Если хотите добавить изюм, его нужно сначала залить горячей водой, чтобы он стал мягче.

Ну, и, конечно, было бы странно, если бы, проговорив столько о сырниках, мы не дали бы их рецепт. Этот — от прекрасной группы ПРАкукинг в фейсбуке, где наша хорошая знакомая и коллега Ольга Шенкерман и готовит, и учит, и рассказывает о ПРАвильной кухне:

На 20-25 сырников:

600 г творога 9-15% жирности
2 ст. л. сахара
1 маленькое яйцо
2-3 ст. л. муки + мука для подпыла
топленое масло для жарки
по желанию: ванильный экстракт или цедра лимона, изюм
сметана для подачи

1. Творог, если он крупитчатый, хорошо размять руками, растирая крупинки, или протереть через сито.

2. Добавить 2 ст. л. муки, яйцо, сахар, ваниль или цедру, изюм. Перемешать руками до однородности. Если тесто слишком мягкое, добавить оставшуюся ложку муки, но чем ее меньше, тем вкуснее. Лучше использовать один желток, чем много муки.

3. Скатать из теста небольшие одинаковые шарики, сплющить их и аккуратно обвалять в муке (лишнюю стряхнуть, чтобы мука легла очень тонким слоем).

4. Разогреть 1 ст. л. масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Выложить в сковороду 7-10 сырников и жарить без крышки примерно 4 минуты, перевернув тонкой лопаткой на середине приготовления. Прежде чем класть в сковороду следующую партию сырников, не забыть добавить еще масла. При желании можно еще немного прогреть сырники в духовке при 180 градусах, минут семь.

5. Подавать горячими со сметаной или джемом (как на фото вверху от Ольги Шенкерман).

А там, где вы живете, есть подходящий творог?

Сырники или Творожники по-Новому Рецепту

Сырники больше не жарю, потому что нашла рецепт гораздо проще и вкуснее. Теперь вопрос «Что приготовить на завтрак» для нашей семьи решен.
А вместо сырников готовлю вот такие чудесные — творожники! Все очень быстро, просто и очень вкусно! Попробуйте и вы!
Сохраняйте рецепт, чтобы не потерять и делитесь с друзьями в Соцсетях

Ингредиенты

творог	300 г
яйцо	1 шт
сахар	100 г
ванилин	10 г
разрыхлитель	10 г
мука	250 г
растительное масло для жарки

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

В миску кладу 300 г творога. У меня творог 9% жирности.
Разбиваю 1 яйцо.
Всыпаю 100 г сахара.
И 1 ч.л. Ванильного сахара.
Добавляю в тесто 10 г разрыхлителя.
Теперь хорошо перемешиваю ингредиенты.
Просеиваю 250 г муки.
И быстро замешиваю тесто.
Вот такое тесто должно получиться. Оно не слишком однородное и с крупинками творога, но мне кажется так даже более натурально и по-домашнему.

Делю тесто на 4 части.
И каждую часть раскатываю вот в такую колбаску.
У меня получилось 4 колбаски.

Разрезаю на несколько частей.

И формирую вот такие творожники — придаю творожникам форму треугольничков.

Совет

Все очень быстро и просто, друзья, вы сами это видите. Готовить такие творожники гораздо быстрее, чем лепить сырники. При этом и стол, и руки чистые. В общем, не рецепт — а настоящая палочка-выручалочка для занятых хозяек.

Вот такие аппетитные творожнички у меня получились. Из этой порции получается где-то 12-14 штук, количество зависит от размера творожников.

И теперь у нас есть 2 варианта, как приготовить творожники: можно обжарить их на сковороде до красивой золотистой корочки, буквально по 1-2 минуты с каждой стороны (огонь делайте умеренный, чтобы творожники прожарились и не подгорели).
А можно запечь сырники в духовке.
Выбирайте тот вариант, который больше подходит вам и вашей семье.
И каким бы способом вы не приготовили творожнике, знайте, что это очень и очень вкусно! И быстро!

Подаем горяченькими: со сметанкой, с вареньем, сгущенкой или просто посыпаем сахарной пудрой. Но большой плюс этих сырников в том, что они также вкусны в холодном виде. Их можно дать с собой детям в школу. Творог, в таком виде, дети едят с большим удовольствием.

Друзья, если вам понравился рецепт, напишите, пожалуйста в комментариях: хочу сырники или хочу творожники, и я буду знать, что вам интересна эта тема.

Не забудьте сохранить рецепт и поделиться с друзьями и любимыи подругами в соцсетях!
И конечно, подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить мои новые вкусные видео!
С вами была Олеся на канале Готовим Дома. Всем приятного аппетита, прекарсно настроения, и скоро увидимся!

Приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Сырники с зеленью — Многограни

Сладкие сырники (они же — творожники) — самое, пожалуй, популярное блюдо из творога. Именно из творога, а не их твердого сыра (‘исконное’ название творога — именно сыр, кое-где в деревнях его до сих пор так называют, и готовился он из СЫРого, необработанного молока). Но почему, скажите мне, сырники (творожники) обязательно должны быть сладкими? Вовсе не должны 🙂

Более того, и не были — на протяжении веков, можно смело это утверждать. Это сейчас сахар — ешь не хочу, а совсем недавно (по историческим меркам) это был или очень дорогой продукт, или вовсе недоступный, а еще чуть раньше его и вовсе не существовало! Подсластить жизнь можно было очччень недешевым медом, ягодами… и все, в общем…

Многим, кстати, не нравится сладкое, а бывает, просто не хочется…
Но хватит, однако, разговоров, давайте попробуем, наконец, очень вкусные, пикантные, и совершенно несладкие сырники с зеленью!
Понадобится:
творог (я предпочитаю сухой, рассыпчатый) — 450-500 г
твердый сыр — 100 г (или чуть, больше, или можно без него, но с ним — гораздо интереснее!)
соль по вкусу
яйца — 2-3 шт
мука — примерно неполный стакан в тесто, а также еще немного — для формовки
зелень — немного, любая на ваш вкус
черный перец, смесь специй — по желанию
Сын натираем на крупной терке. Смешиваем в миске творог, сыр, яйца, зелень, добавляем соль и специи по вкусу. Теперь очередь за мукой. Но не сыпьте ее сразу.
Поскольку даже рассыпчатый творог бывает очень разной влажности, муки тоже может потребоваться совершенно разное количество. Лучше добавляйте ее понемногу, ориентируясь на вид теста: оно должно быть мягкое, но не слишком липкое, поддаваться формовке.
Насыпаем немного муки на доску или блюдце — для формовки сырников.
Делаем так: берем немного теста столовой ложкой, кладем в муку, немного обваливаем, скатываем ладонями шарик, прижимаем — сырник готов.
Кладем сырники в разогретое растительное масло без запаха и жарим, как обычно.
Приятного аппетита 🙂

Сырники с зеленью: завтрак, второе блюдо, ужин, закуска, из творога

Как получаются вкусные сырники?

Вкусные сырники получаются, когда готовишь их с настроением. Это простое блюдо. Стряпается оно легко, однако не всегда радует. Могут они получиться неровными и кривобокими, а могут и расплыться по сковороде. Однако важно, чтобы вышли вкусными.

Для связки обычно добавляют в творог яйца. И ведь не только для связки, а для вкуса. Количество муки варьируется в зависимости от плотности творога. Кстати, кому-то нравятся упругие сырники, тогда насыпают больше муки. Первым делом вилкой разбалтываются в посудине сырые яйца. Затем туда выкладывается творог. Обычно на покупную пачку творога вполне достаточно двух яиц. Муки берется 4-5 столовых ложек. Сахар кладут по вкусу. Однако следят за тем, чтобы не переборщить. Излишки сахара «вылезают» на боках сырника: он непременно подгорит. А нам важно, чтобы получились румяные, а не горелые.

Иногда кладут в тесто ванилин. Но это кому как нравится. Чтобы выдержать одинаковый объем этих творожных лепешек, не надо произвольно делить на части общую массу теста. По мнению хозяек, лучший вариант скатать из теста валик, потом разделить его на пеньки высотой полтора сантиметра. Для того, чтобы не расползлись, каждый повалять в муке. Сформировать руками лепешки. Выкладывают их на разогретую сковороду, политую маслом. Обжаривают до золотистого цвета.

Добавим манку

Сырники получаются вкусными, когда добавляется манка. Обычно эту крупу добавляют, когда нет яиц. Манка идет для связки, чтобы сырники не развалились. На пачку магазинного творога кладем две столовые ложки крупы. Когда перемешали творог с манкой, надо дать смеси постоять четверть часа. Это делается для того, чтобы крупинки разбухли от влаги, которая содержится в твороге. В массу кладем немного соли, сахар по вкусу. Лишнюю влагу впитывает не только манка. Разделять массу на порции надо на посыпанной мукой доске. Мука также немного подсушит сырники. Формируются сырники произвольно. Некоторые любят миниатюрные, а кому-то нравятся увесистые, солидные.

Некоторые хозяйки добавляют в творог немного жирной сметаны. Однако это заставляет позаботиться о том, чтобы сырники не расплылись. Всего класть в меру. А мера может быть определена только с помощью личного опыта. Например, стали популярными творожники с какао. Когда какао – порошок добавляется в творог вместе с другими компонентами. Дети любят творожники шоколадного цвета. Их обычно готовят небольшими по размеру, а называют «шоколадные пятачки».

С бананом

Мягкий спелый банан достаточно тщательно размять вилкой. Полученную массу соединить с взбитыми яйцами и творогом. Добавить муку и вымешать. Некоторые женщины кладут в такое тесто небольшую щепотку разрыхлителя.

С морковью и яблоками

Сырники делают с морковью. Тогда непременно надо использовать и манную крупу, и яйцо. Получается вкусный десерт к чаю. Только учтем, что морковь должна быть протерта на самой мелкой терке. Когда делаем сырники с яблоком, его не трем на терке, а нарезаем мелкими кусочками. Они придают готовому изделию особую пикантность. На полкило творога обычно идет пара яблок. Если они кислые, кладут больше сахара. А сырники делают тонкими. Получается нечто вроде творожных оладий с припеком.

Чизкейк без выпечки с лимонным творогом — Рецепты Хироко

Чизкейк без выпечки можно приготовить без желатина, и у меня есть рецепт «Супер легкий чизкейк без выпечки». Сегодня добавила желатин, и у чизкейка была отличная текстура. Я сделал верхний слой лимонного творога, который также мягко застыл. Всем понравилось, и я вполне доволен результатом. Этот чизкейк без выпечки проще, чем мой другой рецепт «Обычный чизкейк без выпечки», для которого требуется йогурт.

Форма для торта

Круглая форма для торта пружинной формы 18 см (ИЛИ 20 см)

Состав

База
125 г Сладкое печенье * в мелкой крошке
60 г Сливочное масло
* Примечание: очень сухому нежирному печенью может потребоваться больше влаги.Добавьте 1-2 столовые ложки сливок или молока.

Начинка
2-3 столовые ложки воды
2 чайные ложки желатинового порошка
1/2 стакана молока
250 г сливочного сыра * размягченного
1/4 стакана сахарной пудры
1 столовая ложка лимонного сока
1 стакан (250 мл) сгущенных сливок ИЛИ жирных сливок * сбито

Лимонный творог
1 стакан лимонного творога * при комнатной температуре
2 столовые ложки воды
1 чайная ложка желатинового порошка

Метод

В качестве основы смешайте мелко покрошенный бисквит и растопленное масло до получения влажных крошек. Если слишком сухо, добавьте 1-2 столовые ложки сливок или молока.
Выровняйте основу и стороны формы для выпечки пружинной формы для выпечки бумагой для выпечки, поместите крошки в форму для выпечки и плотно прижмите ее к основанию. Пока готовите начинку, отложите в холодильник.
Посыпьте желатиновый порошок водой в небольшой миске и выдержите 5-10 минут. Нагрейте молоко в маленькой кастрюле, доведите до кипения и снимите с огня. Добавить замоченный желатин, хорошо перемешать, пока желатин не растворится.
Смешайте в миске размягченный сливочный сыр, сахар и лимонный сок.Добавьте смесь молока и желатина и хорошо перемешайте. Взбить сливки до образования мягких пиков, добавить к смеси и хорошо перемешать. Вылейте основу в форму для торта. Поставьте форму в холодильник и дайте ей застыть.
Чтобы приготовить топпинг из лимонного творога, бросьте желатиновый порошок в воду в небольшой миске и замочите на 5-10 минут. Нагрейте в микроволновке 20-30 секунд до горячего состояния, но не доводите до кипения. С помощью венчика быстро смешайте его с лимонным творогом, который не должен быть холодным.
Вылейте смесь лимонного творога по застывшему чизкейку, поместите форму обратно в холодильник и дайте ему полностью застыть.
Достаньте чизкейк из формы, удалите бумагу для выпечки и переложите торт на сервировочную тарелку.

Чизкейк с клубничным творогом — Рецепты еды и приготовления

Чизкейк с клубничным творогом и корочкой шоколадного печенья

Это отличный чизкейк на День матери. Он такой сливочный, а клубничный творог добавляет прекрасный вкус лета. Сделать клубничный творог настолько легко, что, если вы еще не сделали его раньше, задаетесь вопросом, почему бы и нет.У него интенсивный клубничный вкус, и он должен быть таким, потому что для его приготовления вы используете целую кварту клубники. Я обслуживаю дополнительных на стороне.

Это мой рецепт чизкейка. Это основа почти для каждого чизкейка, который я делаю. Я получил рецепт от шеф-повара, у которого раньше работала. Я надеюсь, вам понравится это!

Чизкейк с клубничным творогом

Автор: Мэри Эллен

Тип рецепта: Чизкейк, Десерт

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 60 минут

Общее время: 1 час 20000

Порций: 10 порций
Вкусный кремовый чизкейк New York с клубничным творогом.
Ингредиенты
4 упаковки сливочного сыра по 8 унций
1 1/2 стакана сахара
4 яйца
2 чайные ложки ванили
дэш соли
Корочка
6 унций шоколадного сэндвич-печенья
1/3 стакана топленого масла
Клубничный творог
1 литр клубники
3/4 — 1 стакан сахара
сок 1 лимона
3 чайные ложки кукурузного крахмала
1/2 стакана воды
Инструкции
Сделайте Клубничный творог. Вымойте и нарежьте клубнику. Добавьте в блендер. Взбивайте до полного растворения. Добавьте сахар. Положите на высокую температуру и тщательно перемешайте. Добавьте в кастрюлю. Довести до кипения. Смешайте воду, лимонный сок и кукурузный крахмал. Когда клубника закипит, добавьте водную смесь. Варить до загустения. Прохладный.
Измельчите сэндвич-печенье. Добавьте растопленное масло. Нажмите на дно 9-дюймовой пружинной формы. Выпекать при 350 градусах 10 минут. Оберните дно и бока сковороды фольгой.
Добавьте сливочный сыр в большую миску.Взбейте сливочный сыр до однородной консистенции. Добавьте сахар, ваниль и соль. Взбивать еще 3-4 минуты. Добавить яйца по одному, взбивая, пока они не смешаются. Не переборщите. Залить корочкой.
Выпекайте при температуре 325 ° C примерно 45 минут на водяной бане с горячей водой. (Налейте горячую воду в достаточно большую кастрюлю, чтобы вместить форму пружинной формы) Чизкейк готов, когда он только начинает вздуваться в центре, но все еще немного покачивается.
Добавьте ложечки клубничного творога по всему периметру чизкейка.Покрутите ножом. Я использовал только половину, а остальное подал на стороне.
3.5.3251
Может, хотите попробовать наш рецепт?
Чизкейк Орео
Морковный торт Чизкейк
Клубничный чизкейк без выпечки
Прикрепите!
Творожный чизкейк с лимоном | Хороший тимьян и хорошая еда
Я люблю чизкейки, и на этот раз мы выберем чизкейк с лимонным творогом — сочный, с яркой и сладкой посыпкой вкуса со сливочно-гладкой основой для чизкейка — что может быть лучше?
Самая большая проблема с чизкейком с лимонным творогом — не съесть весь лимонный творог даже до того, как приготовить чизкейк — да, получается НАСТОЛЬКО хорошо! Он сливочный, мягкий, терпкий, сладкий и легкий.Классический чизкейк — это основное сладкое блюдо, и если вам не нравится его простота, сочетайте его с лимонным творогом и несколькими ягодами клубники. Рецепт рассчитан на 12 порций, но убедитесь, что вам не с кем поделиться — это слишком вкусно. Конечно, шучу.
По сути, лимонный творог — британский и американский деликатес с 19 века. Способ его приготовления уникален — мы используем водяную баню. Он хранится до 10 дней в холодильнике или до пары месяцев в морозильной камере.Также есть вариант купить лимонный творог, но я бы очень рекомендовал попробовать и приготовить домашний.
Лимонно-творожный чизкейк Ингредиенты
Для лимонного творога:
1/2 стакана лимонного сока (только свежий)
6 яичных желтков
1 стакан сахарного песка
4 ч. цедра лимона (только в свежем виде)
8 ст. (1 палочка) холодное несоленое сливочное масло, нарезанное кусочками
Для корочки:
Для чизкейка:
2 1/2 упаковки (20 унций.всего) сливочный сыр
½ стакана плюс 2 ст. сахарный песок
3 ст. мука универсальная (можно заменить кукурузным крахмалом)
Соль
1 ч. ванильный экстракт
1 ч. свежевыжатый лимонный сок
1 ч. тертая цедра лимона
2 больших яйца плюс 1 желток
1/2 стакана сыра рикотта
Дополнительно:
Вам также понадобится:
Инструкции
В общем, чизкейк приготовить непросто.Наберитесь терпения, следуйте инструкциям, но также и своему вкусу, и это будет только весело! Несколько советов перед тем, как начать:
Всегда используйте ингредиенты комнатной температуры. Накануне достаньте сливочный сыр и яйца из холодильника.
Чизкейку нужно время, чтобы остыть в холодильнике. Если вы планируете мероприятие, сделайте его накануне и уйдите на ночь.
В рецепте мы будем использовать фольгу, закройте фольгу как можно плотнее вокруг верхней части сковороды, это предотвратит попадание воды на начинку и корку чизкейка.
Не используйте высокую скорость при замешивании начинки для чизкейка, вы ее переборщите.
Чизкейк любит медленное остывание.
Шаг 1 — Приготовление лимонного творога
Взбейте в кастрюле яичные желтки, лимонный сок и сахар. Готовьте смесь на средне-слабом огне (140 ° F), постоянно помешивая, в течение 5-10 минут.
Снимите кастрюлю с огня и процедите смесь над миской.
Добавьте масло и цедру лимона, пока масло полностью не растает. Перед использованием слегка охладите.
Творог готов, хранить в герметичном контейнере в холодильнике можно до 1 недели. Нагрейте его, чтобы повторно использовать в микроволновой печи.
Шаг 2 — Корочка
Смешайте в миске крошки крекера из Грэма, сахар, соль и топленое масло. Вы можете использовать вилку, чтобы хорошо перемешать смесь.
Выстелите форму пружинной формы пергаментной бумагой. Выложите смесь в кастрюлю и прижмите ее к поверхности руками или дном чашки / фляги.
Разогрейте духовку до 180 ° C и выпекайте 8-10 мин.
Когда он будет готов, выньте его из духовки и дайте остыть.
Шаг 3 — Приготовить чизкейк
В электрическом миксере с лопастной насадкой взбейте сливочный сыр на средней или низкой скорости примерно 2 минуты до кремообразного состояния. Соскребите по стенкам миски. Постепенно добавляйте сахар, затем муку и, наконец, щепотку соли, пока миксер работает на слабой работе. Снова соскоблите края. Нам нужна кремообразная консистенция.
Переключитесь на венчик и продолжайте смешивать ваниль, лимонный сок и цедру лимона.Вбить яйца и желток, добавляя по одному. Соскребите со стенок миски и взбейте не менее двух раз. Продолжайте взбивать на низкой скорости и добавить рикотту. Взбивайте, пока хорошо не смешано; не переборщить.
Шаг 4 — Выпечка
Уменьшите температуру духового шкафа до 325 °.
Смажьте стороны пружинной формы размягченным маслом.
Отрежьте 2 больших куска фольги и плотно заверните форму в фольгу.
Вылить начинку для чизкейка в сковороду. Поместите форму для выпечки, завернутую в фольгу, в большую жаровню.Налейте горячую воду из-под крана в жаровню так, чтобы она доходила примерно до половины высоты жаровни.
Поместите в духовку и выпекайте, пока начинка не станет ровной в центре, около 45 минут на 8-дюймовой сковороде, 40 минут на 9-дюймовой сковороде. Если края чизкейка начнут отрываться от сковороды раньше, достаньте его из духовки. Сразу же вынуть кастрюлю из воды, снять фольгу и остудить до комнатной температуры.
* Когда чизкейк готов, оставьте его в приоткрытой духовке еще на 1 час
Мы используем водяную баню, так как это очень щадящий способ запекания, приготовления на пару и начинки, а также предотвращает растрескивание корочки.
Шаг 5 — Добавление лимонного творога
Размешать лимонный творог до однородности (должна быть консистенция густой сметаны) и распределить по поверхности чизкейка.
Накройте форму пружинной формы полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 8 часов или на ночь.
По сути, вы можете использовать этот рецепт просто как рецепт чизкейка. Просто откажитесь от лимонного творога, и вы получите классический чизкейк.
Рецепт творожных чизкейков без выпечки
Эти индивидуальные Без выпечки Творожные сырники с лимоном очень быстро приготовить , и — легко .И может быть изготовлено примерно за 5 минут (без учета времени охлаждения). Ватрушки с лимонным творогом идеально подходят для освежающего угощения в этом летнем .
Привет! Я Лиза, пекарь на сахаре и любительница всего сладкого! Я так рада поделиться новыми рецептами с сахарной глазурью здесь, на Or So She Says .
Я веду блог в Sweet 2 Eat Baking. Я ничего не люблю больше, чем создавать [с нуля] рецепты десертов. Десерты меня радуют, «радуги и единороги» радуют! 🙂
Я живу в Ноттингеме, Великобритания (страна зеленых колготок — Робин Гуд — если вы угадали) со своим партнером, он же. гигантский мужчина-младенец и трое моих детей: Катрина (14 лет), Коллетт (12 лет) и Эбби (11 лет).
В своем первом посте я подумал, что создам самое идеальное летнее угощение и превращу его в смехотворно простой десерт без выпечки.
Я приношу вам творожные сырники с лимонным творогом.
Но не просто чизкейк.Эти лимонно-творожные сырники удивительно быстро готовятся, на их приготовление уходит всего 5 минут, и они находятся в отдельных банках.
Думаю, это должно избавить от соблазна вдохнуть целый обычный чизкейк, верно? Что касается меня, то я просто хочу вдохнуть оба этих отдельных творожных творога с лимоном !!
Эти творожные сырники с лимонным творогом готовятся из измельченного печенья для пищеварения или крекеров из Грэма (в зависимости от вашего местоположения), затем из восхитительной начинки в виде чизкейка посередине и сверху восхитительного лимонного творога.
Не забываем и о пикантной посыпке сверху.
Я использовал в этом рецепте лимонный творог, купленный в магазине, чтобы сделать рецепт таким быстрым и легким, но вы можете сделать свой собственный лимонный творог.
Вы даже можете переключить его на любой ароматный творог, чтобы создать совершенно другой десерт. Выбор остается за вами. 🙂
Эти творожные сырники с лимонным творогом готовятся в микроволновой печи в качестве быстрого десерта, но их также можно положить в безопасные для духовки контейнеры или формочки и запекать в течение 10 минут.
Надеюсь, вам понравятся эти сырники так же, как и мне. С каким вкусом индивидуальные чизкейки вы бы приготовили?
Творожно-лимонные чизкейки без выпечки без выпечки
Эти индивидуальные лимонно-творожные сырники готовятся так быстро и легко, что они идеально подходят для освежающего угощения этим летом.
Автор Лиза | Sweet2EatBaking.com
Состав
14 г Сливочного масла
60 г ½ стакана упакованного пищеварительного печенья или крошек из крекера Грэм
2 средние яйца
½ чайная ложка экстракт ванили
90 г ⅓ стакана с горкой или 6 столовых ложек сливочного сыра
60 г 4 ст. ложки сметаны
90 г 6 столовых ложек сахара-песка
⅛ чайная ложка соль
½ чайная ложка кукурузная мука кукурузный крахмал
92 г 4 ст.ложки лимонного творога с горкой
цедра лимона по желанию
Инструкции
В чашке или кружке, подходящей для использования в микроволновой печи, растопите масло в течение 10–20 секунд или до полного растворения.
Измельчите пищеварительное печенье или крекеры из муки грубого помола с помощью кухонного комбайна или скалкой в пакете с застежкой-молнией. Добавьте масло к крошкам, равномерно разделите на две банки (или формочки), пригодные для использования в микроволновой печи, и прижмите к дну. Мне было проще использовать дно бутылки с экстрактом для банок с узким горлышком.
В другую миску среднего размера добавьте яйца, ванильный экстракт, сливочный сыр, сметану, сахар, соль и кукурузный крахмал. Осторожно взбейте до получения однородной массы, затем ложкой или равномерно разлейте смесь по обеим банкам.
Готовьте в микроволновой печи порциями по 30 секунд, чередуя банки, в течение 1 минуты 30 секунд. Например, поместите первую банку в микроволновую печь на 30 секунд, выньте, затем вставьте вторую банку на 30 секунд, затем снова вернитесь к первой банке и повторите три раза по 30 секунд между банками.
После приготовления дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем засыпать лимонным творогом. Охладите в холодильнике не менее 1 часа, чтобы остыть.
Подавать охлажденным.При желании посыпьте немного цедры лимона.
С нетерпением жду возможности поделиться с вами традиционными британскими десертами в следующем месяце. А пока почему бы не зайти в мой блог Sweet 2 Eat Baking, чтобы найти еще более вкусные десерты, в том числе некоторые британские классические блюда.
Вы также можете подписаться на меня в Facebook, Twitter, Pinterest, Google Plus и Instagram.
Хотите еще рецепты, которые не требуют разогрева? Попробуйте это!
Десертные квадраты с вишней и сливками ~ No Bake!
Печенье с кусочками шоколада и арахисового масла без выпечки
Десерты без выпечки — 20 вкусных и простых идей
Ванильные чизкейки Лауры с творогом из маракуйи — The Great British Bake Off
Method
Шаг 1
Нагрейте духовку до 190 ° C / 170 ° C вентилятором / 375 ° F / газа 5.
Шаг 2
Сделайте основание. Насыпьте в миску муку, соль, овес и сахар и добавьте 25 г сливочного масла. Разотрите смесь кончиками пальцев до образования мелкой крошки. Затем добавьте мед. Выложите смесь на выстланный противень и выпекайте 8 минут или до золотистого цвета.
Шаг 3
Достаньте базовую смесь из духовки и дайте ей остыть. Оставьте духовку включенной, но уменьшите температуру до 180 ° C / 160 ° C вентилятор / 350 ° F / газ 4.
Step 4
Пульсируйте основание в кухонном комбайне, чтобы разбить комки. Растопите оставшиеся 50 г сливочного масла в микроволновой печи, затем добавьте в крошку. Смешайте смесь ложкой, пока не получите консистенцию влажного песка.
Шаг 5
Разделите смесь поровну между отверстиями в силиконовой форме. Придавите основу скалкой, чтобы утрамбовать ее, затем поместите в морозильную камеру, чтобы она остыла в течение 5 минут, пока будете делать начинку.
Step 6
Поместите сливочный сыр, сахар и ванильную эссенцию в чашу миксера, оборудованного венчиком.Добавьте все яйцо и яичный желток и взбивайте в течение 1 минуты до однородной массы. Добавьте двойные сливки и взбивайте 1 минуту, пока они не загустеют.
Step 7
Выложите начинку на основы чизкейка. Выпекайте 18–20 минут или до тех пор, пока сырники не начнут подрумяниваться по краям и не начнут слегка покачиваться в центре. Вынуть из духовки и дать остыть.
Step 8
Сделайте творог из маракуйи. Поместите желатин в миску с 2 столовыми ложками холодной воды и дайте ему размягчиться.
Step 9
Разрезать маракуйю пополам и вынуть семена через сито. Нажмите на мякоть, чтобы выжать сок — вам понадобится 125 мл. Зарезервируйте 1 столовую ложку семян, а остальные выбросьте.
Step 10
Налейте сок в небольшую кастрюлю и взбейте все яйцо, яичный желток и сахарную пудру. Поставьте на слабый огонь и непрерывно помешивайте около 5 минут, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть деревянной ложки. (Не готовьте слишком быстро и не позволяйте смеси закипеть, иначе вы будете взбивать яичницу.)
Шаг 11
Удалите желатин из воды и стряхните излишки, затем добавьте желатин в творог, снимите с огня и по кубику взбивайте холодное масло. Дать полностью остыть.
Step 12
Когда вы будете готовы к подаче, поместите чизкейки в морозильную камеру на 30 минут или пока они не станут достаточно твердыми, чтобы их можно было аккуратно вытолкнуть из форм. Сверху намажьте немного сметаны, затем ложкой на равное количество творога маракуйи.Сверху каждый чизкейк посыпьте несколькими семенами маракуйи, тертой цедрой апельсина, нарезанным манго и крошечной веточкой мяты. Подавать охлажденным.
Почему мой чизкейк свернулся?
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —
Есть несколько причин, по которым чизкейк может свернуться, и несколько шагов, которые пекари могут предпринять, чтобы предотвратить образование свертывания.Но прежде всего, что такое свертывание?
С научной точки зрения свертывание происходит, когда большие части молочных белков отделяются. Проще говоря, творожный торт будет выглядеть комковатым и иметь крупную зернистую текстуру.
Поскольку одна из отличительных черт хорошего чизкейка — его кремовая текстура, пекари должны избегать свертывания любой ценой.
Причины свертывания чизкейков
Сворачивание происходит естественным образом в большинстве молочных продуктов, хотя для чизкейков это явно нежелательно.Одна из наиболее частых причин свертывания чизкейка — это температура.
Свертывание может возникнуть, если пирог выпечен при слишком высокой температуре или если его оставить в духовке слишком долго.
Свертывание также может возникнуть, если пекарь не следует указаниям. В процессе приготовления есть много мелких ошибок, которые в случае их совершения могут привести к свертыванию.
К ним относятся неправильно отмеренные ингредиенты, чрезмерное смешивание ингредиентов или использование неподходящего оборудования.
Как предотвратить свертывание чизкейков во время приготовления
Во-первых, убедитесь, что вы полностью прочитали рецепт и ознакомились с его действиями. Найдите термины, которые вам непонятны. Вам нужно будет точно следовать всем инструкциям.
Один из наиболее важных шагов по предотвращению свертывания глаз — это строго соблюдать инструкции по приготовлению, начиная с ингредиентов.
Убедитесь, что вы используете точные измерения.Лучший способ измерения при выпечке — использовать весы и измерять по весу, но если вы используете мерные чашки и ложки, будьте точны.
Еще одна довольно распространенная ошибка, которую делают пекари при приготовлении чизкейков, — это неправильный сорт сливочного сыра. Чизкейк — очень богатая пища, и люди, которые следят за своим весом, могут захотеть заменить его нежирным или обезжиренным сливочным сыром.
Однако изменение содержания жира в ингредиентах приведет к изменению химических реакций в процессах смешивания и выпекания, что может вызвать свертывание.Чтобы сделать чизкейк с меньшим содержанием жира, используйте рецепт, в котором специально используются ингредиенты с меньшим или нулевым содержанием жира.
Убедитесь, что вы используете правильное оборудование. Если, например, вы используете металлическую сковороду вместо стекла, ваш чизкейк не испечется правильно.
Во многих рецептах используются размягченные, растопленные ингредиенты или ингредиенты комнатной температуры. Подождите около часа для размягченного сливочного масла и около 45 минут для размягченного сливочного сыра.
Лучший способ растапливания — использовать пароварку на плите, хотя микроволновая печь тоже подойдет.Даже яйца должны быть доведены до комнатной температуры перед началом процесса смешивания.
Тщательное перемешивание всего вместе может показаться правильным, но чрезмерное перемешивание ингредиентов может вызвать свертывание, так как в процесс будет вовлечено слишком много воздуха.
Во время перемешивания не забудьте также соскрести по бокам миски, чтобы убедиться, что все ингредиенты смешаны равномерно.
Предотвращение свертывания во время выпечки
Одна из наиболее частых причин свертывания чизкейка — это то, что его запекают в слишком горячей духовке.Как правило, чизкейки следует выпекать при температуре не выше 325 градусов по Фаренгейту. Если в вашем рецепте требуется духовка с температурой 350 градусов или выше, подумайте о новом рецепте.
Конечно, приготовление при более низкой температуре будет иметь значение, но есть дополнительные меры, связанные с температурой. Во-первых, убедитесь, что ваша духовка правильно нагревается. Многие духовки, особенно домашние, либо слишком горячие, либо слишком холодные.
Лучший способ убедиться, что ваша духовка точно нагревается, — это приобрести термометр для духовки, такой как этот. Обязательно поместите его в центр духовки и отрегулируйте температуру духовки на основе показаний термометра.
Не открывайте духовку, если чизкейк внутри. Каждый раз, когда духовку открывают, она теряет тепло и пропускает прохладный воздух. Это заставляет духовку нагреваться, чтобы компенсировать падение температуры. Неравномерный нагрев — одна из наиболее частых причин появления творожного пирога.
При выпекании чизкейка обязательно ставьте его в центре (для газовой духовки) или в нижней трети (для электрической духовки) духовки.Это гарантирует, что пирог не окажется слишком близко к жару или слишком далеко от него.
Включите вентилятор или используйте режим выпечки для циркуляции горячего воздуха. Вы можете поставить форму для чизкейка на водяную баню, чтобы гарантировать равномерное приготовление.
Ничего не ставьте в духовку вместе с чизкейком. Даже если другое блюдо готовится при той же температуре, дополнительные предметы в духовке могут препятствовать потоку воздуха, из-за чего чизкейк готовится неравномерно.
Наконец, не перепекайте чизкейк.Обязательно достаньте его из духовки в указанное время. Ничего страшного, если чизкейк не полностью застыл в середине, так как он завершит этот процесс при охлаждении, а затем охлаждении.
Let It Cool
Процесс охлаждения чизкейка важен для предотвращения его свертывания. Вы можете выключить духовку и постепенно открывать дверцу, чтобы медленно довести чизкейк до изменения температуры.
Когда вы вынимаете чизкейк из духовки, ему нужно медленно остывать.Слишком быстрое охлаждение может привести к слипанию этих белков, что испортит вам всю вашу тяжелую работу.
Поместите пирог в форму на решетку, чтобы воздух мог циркулировать под пирогом. Затем перед подачей на стол поставьте чизкейк в холодильник на ночь.
Если все остальное не удается…
Если вы попробуете все описанные выше действия, но по-прежнему получаете творожный чизкейк, возможно, что-то не так с рецептом, который вы используете. Попробуйте поискать в Интернете новый рецепт.
На большинстве кулинарных веб-сайтов есть отзывы реальных людей, которые уже попробовали рецепт. Чтение отзывов может помочь вам найти рецепт, который вам подходит.
Наконец, в магазинных чизкейках нет ничего плохого! Посмотрите это слайд-шоу из лучших чизкейков в Америке .
Творожный чизкейк Easy Hung | Рецепт без выпечки и без желатина — Мир моими глазами
На прошлых выходных я сделал то, что очень, очень давно хотел сделать — приготовил чизкейк! Я никогда раньше не делал чизкейки (я приготовил bhapa doi способом OPOS, но никогда не делал настоящего чизкейка), поэтому я был очень взволнован, когда отправился в путь.Я тоже был очень сбит с толку, поэтому обратился за помощью в Интернет.
Я не большой поклонник атласно-гладкой сладкой текстуры чизкейков, которые обычно продают в пекарнях. Я хотел что-то более простое, более домашнее, более простоватое по виду и вкусу, что-то, что не требует таких ингредиентов, как желатин или агар-агар. В конце концов я остановился на рецепте от AnnaParabrahma — рецепте чизкейка, в котором не используется агар-агар или желатин, а вместо этого используется творог и сгущенное молоко.
Я в основном следовал оригинальному рецепту, и творожный чизкейк получился совершенно восхитительным, намного лучше, чем я ожидал. У него был такой прекрасный, греховно-декадентский вкус, что он исчез в считанные минуты после приготовления. Он не был идеальным, но, эй, это был мой первый и супер особенный!
А теперь перейдем к рецепту, ладно?
Вот как я приготовила творожный чизкейк.
Ингредиенты (дает 1 чизкейк среднего размера):
Для базы:
2-3 столовые ложки несоленого сливочного масла или по мере необходимости (я использовал Амуль)
Около 10 печений из цельнозерновой муки (купленных в магазине — вы также можете использовать пищеварительное печенье)
Для начинки для чизкейков:
200 граммов сгущенного молока с сахаром (я использовала Amul Mithai Mate)
Сок 1 лимона
1 чашка густого творога (не кислого)
1 чайная ложка ванильной эссенции
Для начинки:
1/2 стакана клубничного сиропа (я использовала Hershey’s)
Метод:
Сначала сделайте основу, а затем приступайте к приготовлению начинки для чизкейка, пока ваша основа замораживается в холодильнике.
Для базы:
Разломайте печенье руками и бросьте кусочки в миксер. Пульсируйте пару секунд или пока печенье не превратится в порошок.
Перелейте бисквитный порошок в большую миску. Добавьте масло по одной столовой ложке за раз и перемешайте руками. Проверяйте консистенцию после добавления каждой столовой ложки масла и смешивания — прекратите добавлять масло, когда почувствуете, что бисквитный порошок достиг текстуры влажного песка. Держись в стороне.
Выстелите форму для запекания среднего размера алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой, оставив немного фольги или бумаги свисать (это поможет вам приподнять чизкейк).
Осторожно добавьте смесь бисквита и масла на дно формы для выпечки, выстланной слоем. Убедитесь, что смесь распределена равномерно и нет зазоров. Не набивайте смесь слишком плотно — просто аккуратно ложите ее.
Закройте форму для запекания и поставьте ее в морозильную камеру, пока вы приступаете к приготовлению начинки для чизкейка.
Для начинки для чизкейков:
Возьмите развешанный творог в миску. Взбейте до однородной кремообразной массы.
Добавьте в миску ванильную эссенцию, лимонный сок и сгущенное молоко.
Взбейте все вместе до однородной массы.
Сборка чизкейка:
Когда начинка будет готова, достаньте основу чизкейка из морозильной камеры. Раскройте.
Равномерно полейте основу начинкой.
Разгладьте верхнюю часть ложкой до однородного состояния.
Закройте крышкой и положите в морозильную камеру. Установите в морозильной камере максимальную температуру. Дайте чизкейку остыть на ночь.
На следующее утро или когда вы будете готовы подать чизкейк, достаньте его из морозильной камеры. Раскройте. Осторожно переложите на сервировочную тарелку, используя алюминиевую фольгу или пергаментную бумагу, которой вы выстелили форму.
Удалите с чизкейка все следы фольги или пергаментной бумаги.
Равномерно полейте клубничный сироп поверх чизкейка.
Разрежьте чизкейк и сразу подавайте.
Примечания:
Используйте масло только комнатной температуры.
В качестве основы я использовал цельнозерновое печенье вместо обычно используемого печенья для пищеварения. Сделайте ваш выбор!
Не поддавайтесь искушению добавить в основу много масла. Это только сделает бисквитное тесто (для основы чизкейка) достаточно твердым, а после замораживания — очень твердым. Прекратите добавлять масло, когда бисквитный порошок достигнет консистенции влажного песка, как я сказал ранее.Не превращайте его в твердое тесто. Помните, что при замерзании основание затвердеет.
Как я сказал ранее, аккуратно ложкой налейте смесь бисквита и масла на дно формы для выпечки. Не набивайте слишком плотно — это сделает основу очень твердой.
Пружинная форма лучше всего подходит для приготовления этого чизкейка, поэтому все, что вам нужно сделать после того, как чизкейк застынет, — это открыть защелку и вынуть его из формы. Однако, если у вас нет формы для выпечки, подойдет и обычная форма для выпечки — просто выстелите ее фольгой или пергаментной бумагой, чтобы на следующий день было легче вынуть застывший чизкейк.
Для этого чизкейка используйте густой свежий и не слишком кислый творог.
Для украшения чизкейка можно использовать сироп любого вкуса по вашему выбору.
Если вы используете клубничный сироп для украшения чизкейка, вы также можете использовать клубничную эссенцию для начинки вместо ванили.
Достаньте чизкейк из морозильной камеры только тогда, когда будете готовы его подавать.
Очевидно, смешивание лимонного сока со сгущенкой и творогом помогает чизкейку лучше застыть.Это очень важно, учитывая, что вы не используете агар-агар или желатин для застывания чизкейка.
Этот рецепт даст вам довольно деревенский, слегка кисловатый, но восхитительный чизкейк, который не будет иметь гладкого блеска или текстуры купленного в пекарне.
Попробуйте этот простой рецепт творожного чизкейка, а? И не забудь рассказать, как все вышло!
Нравится:
Нравится Загрузка .
No related posts.