Помидоры вяленые в духовке: Вяленые помидоры — 33 рецепта в домашних условиях с пошаговыми фото

Содержание

Вяленые помидоры - рецепты с фото на Повар.ру (41 рецепт вяленых помидоров)

Хумус с запеченным перцем и вялеными томатами 4.3

Если вам известна вкусная и сытная закуска хумус, то вы знаете, что основной ее ингредиент - отварной нут. Но его можно приготовить по-новому, добавив запеченный сладкий перец, вяленые томаты, специи. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.12.2017

Cалат с вялеными помидорами 5.0

Салат с вялеными помидорами - еще один легкий, вкусный и полезный салат, который обязательно вам понравится. Готовится на скорую руку, поэтому станет отличным вариантов для спешащих хозяек. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.02.2016

Паста с вялеными помидорами 4.6

Паста с вялеными помидорами - блюдо, которое понравится вегетарианцам и любителям итальянской кухни. Простое в приготовлении, легко усваиваемое организмом, вкусное, аппетитное - вот такое это блюдо. ...далее

Добавил: Mamamaksa 17.05.2013

Закуска "Снежки"

Такие "Снежки", поданные на поджаренных ломтиках хлеба, прекрасно подойдут и для праздничного стола, и для ежедневного. С начинкой вполне можно экспериментировать и делать по своему вкусу. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 06.01.2019

Дип из вяленых помидоров 4.5

Необыкновенная вкуснятина - дип из вяленых помидоров! Попробовала его однажды в ознакомительной поездке по Европе и сразу полюбила. Делать его очень просто. Он отлично подходит для завтрака и закуски. ...далее

Добавил: Galate 28.04.2014

Сушеные помидоры 4.2

В урожайный на помидоры год я решила их высушить. Помидоры обожаю в любом виде и могу их есть постоянно! Копалась в инете и нашла несколько рецептов сушеных помидоров. Испытала, понравился. Делюсь! ...далее

Добавил: Julechka 12.07.2013

Грибы, фаршированные вялеными помидорами 1.0

Рецепт приготовления шляпок белых грибов, фаршированных вялеными помидорами, луком, чесноком, хлебными крошками, петрушкой, базиликом и тертым сыром Пармезан. ...далее

Добавил: Kristinka 26.12.2011

Пицца с вялеными помидорами 5.0

Пиццу без помидоров представить сложно. Но новая идея у меня всё-таки появилась. Тем более такая выпечка предполагает включение фантазии. Если вы любите кисло-сладкий вкус, то рецепт вам подойдёт. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.12.2017

Закуска с вялеными помидорами 3.6

Вашему вниманию - очень изящная и вкусная закуска с вялеными помидорами, которая будет достойно смотреться на любом фуршете или праздничном столе. ...далее

Добавил: Giggs 08.02.2014

Помидоры, сушеные в духовке 4.5

Помидоры, сушеные в духовке - прекрасный способ консервации помидоров, особо популярный в Италии. Получается очень вкусный овощной деликатес с универсальным кулинарным применением. ...далее

Добавил: Catalonia 22.02.2013

Ризотто с вялеными помидорами

Еще одна вариация популярного итальянского блюда - ризотто с вялеными помидорами. Готовится не сложнее остальных, однако по вкусу - просто шедевр кулинарии. ...далее

Добавил: Giggs 01.07.2014

Салат с вялеными помидорами и пастой 5.0

Рецепт приготовления салата из пасты Фузилли, фасоли, руколлы, лука, болгарского перца и грецких орехов с заправкой из бальзамического уксуса, горчицы, вяленых помидоров, майорана и семян фенхеля. ...далее

Добавил: Alteredego 12.02.2012

Салат с артишоками и вялеными помидорами 5.0

Если вы хотите приготовить легкую закуску, чтобы подать на праздничный стол или просто удивить своих гостей, то сделайте салат с артишоками и вялеными помидорами. Это очень изысканное и вкусное блюдо. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 15.03.2016

Бутерброды с вялеными помидорами 4.3

Бутерброды с вялеными помидорами отлично подойдут в качестве закуски на праздничный стол. Готовятся бутерброды очень быстро. Сытные, сочные и очень вкусные - это именно, то что нужно для праздника! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 06.11.2014

Спагетти с вялеными помидорами 4.5

Спагетти являются незаменимым ингредиентом на моей кухне. Когда не знаешь, что приготовить на обед или ужин или совсем нет времени, то всегда спасают готовые макаронные изделия с заправкой. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.11.2016

Салат из индейки с вялеными помидорами 3.3

Романтический ужин...Что приготовить, чтобы было вкусно, быстро, сытно?.. Не откажите себе в удовольствии, приготовьте этот салат из индейки с очень вкусным соусом. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.02.2016

Песто из вяленых помидоров 5.0

Бесподобная приправа песто из вяленых помидоров готовится элементарно, если у вас есть вяленые помидоры. Песто можно подавать к любому блюду, кроме сладких, конечно. ...далее

Добавил: Galate 13.05.2014

Cалат с вялеными помидорами 5.0

Салат с вялеными помидорами станет изюминкой вашего обеденного или праздничного стола. Вяленые помидоры чередуются с фасолью. Попробуйте. ...далее

Добавил: Julenka 16.12.2013

Хлеб с вялеными помидорами 4.0

Тонкая хрустящая корочка и нежный мякиш с вялеными помидорами - рецепт такого хлеба с хочу вам сегодня предложить. Изумительный домашний хлеб, который можно есть не только с супом, но с чаем или кофе. ...далее

Добавил: Kristinka 30.10.2019

Салат с копченым колбасным сыром 4.4

Такой салат с копченым колбасным сыром можно готовить к обеду или на праздничный стол. Колбасный сыр придает особый аромат салату, а сухарики дополняют вкус. Сухарики можно сделать своими руками. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.05.2015

Салат с вялеными помидорами 5.0

Салат с вялеными помидорами идеально подойдет в качестве банкетного блюда. Он прекрасно выглядит, а на вкус просто бесподобен. К тому же, он легкий и низкокалорийный, поэтому не навредит фигуре. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 29.05.2017

Спагетти с вялеными томатами 5.0

Первый раз вяленые томаты я попробовала в Турции. Их вкус запомнился мне навсегда: яркий кисло-сладкий. И я заимела себе одну баночку такой вкуснятины. А рецепт нашла на просторах интернета. Вот он! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.01.2018

Паста "Болоньезе" 5.0

Это блюдо может украсить любой стол, как праздничный, так и повседневный. А для романтического ужина — вообще идеальный вариант. Делюсь шикарным рецептом, как приготовить пасту "Болоньезе". ...далее

Добавил: Ирина Титарева 30.04.2017

Салат с вялеными помидорами и авокадо 4.3

Если вы такой же фанат зеленых салатов, как и я, то зеленый салат с вялеными помидорами и авокадо просто не может вам не понравиться. ...далее

Добавил: Giggs 15.09.2012

Куриное филе, фаршированное пшеничной крупой

Чем только не фаршируют куриное филе: грибами, сыром, заморскими овощами и фруктами... А вы пробовали когда-нибудь использовать в качестве начинки обычную родную пшеничную крупу? А получается вкусно! ...далее

Добавил: Арина Вольская 19.11.2017

Булгур с грибами и вялеными помидорами

Булгур родом с Ближнего Востока, и блюда из этой вкусной крупы становятся популярными все больше. Как правило, он используется для холодных салатов, но можно употреблять и горячим, как в этом рецепте. ...далее

Добавил: Арина Вольская 10.02.2018

Салат с вялеными помидорами и рукколой 5.0

Очень вкусный салат с вялеными помидорами и рукколой будет идеален для легкого ужина или для перекуса. Вы можете приготовить его за несколько минут, имея в наличии нужные ингредиенты и подать с вином. ...далее

Добавил: AlenaPrika 13.01.2020

Пирог с вялеными помидорами 5.0

Спешу поделиться отличным рецептом пирога с вялеными помидорами. Это открытый пирог из слоеного бездрожжевого теста с начинкой из рикотты и томатов. ...далее

Добавил: Катерина 25.09.2020

Салат с тунцом и вялеными помидорами

Сочный и красочный салат с тунцом и вялеными помидорами идеален для быстрого перекуса или легкого ужина. Его с удовольствием отведают любители рыбных блюд, если вы подадите его с бокалом белого вина. ...далее

Добавил: AlenaPrika 09.07.2020

Омлет с вялеными помидорами

Ароматный и красочный омлет с вялеными помидорами обязательно понравится по вкусу вашим любимым, если вы подадите его к завтраку с чашечкой горячего кофе или чая. Не забудьте и про свежую зелень! ...далее

Добавил: AlenaPrika 15.07.2020

Сыроедческий фалафель 4.0

Сыроедческая кухня весьма специфическая, но там есть блюда, которые понравятся и людям на традиционном питании. Сыроедческих фалафель — одно из них. Он готовится из вяленых томатов, зелени и орешков. ...далее

Добавил: Катерина 30.12.2019

Суп с вялеными помидорами 2.7

Вяленые помидоры — отличная "палочка-выручалочка" на любое время года. Они отлично хранятся, их хватает надолго, всегда под рукой, с ними можно приготовить любое блюдо. Я предлагаю сварить суп! ...далее

Добавил: Galina.budanova 09.10.2020

Итальянский салат с вялеными помидорами 3.0

Рецептов итальянских салатов с вялеными помидорами множество, измени пару ингредиентов и это будет уже совершенно другой салат. Делюсь одним из вариантов! ...далее

Добавил: Galina.budanova 03.06.2020

Салат из рукколы с рисом, огурцом и вялеными помидорами 5.0

Отличный салат, который может быть и самостоятельным блюдом, и подаваться в качестве гарнира к рыбе или мясу. Вкусный, полезный и довольно сытный салат готовится за считанные минуты. Вкусно! ...далее

Добавил: Арина Вольская 04.04.2018

Лазанья с тыквой и творогом 5.0

Эта вкусная и ароматная вегетарианская лазанья готовится намного проще и быстрее, нежели классическая, с мясным фаршем. Блюдо получается необычным, сочным и понравится даже тем, кто любит мясо 🙂 ...далее

Добавил: Арина Вольская 24.01.2018

Тушеная говядина с вялеными помидорами

Насыщенный вкус томленому мясу придадут вяленые томаты, если вы добавите их при тушении. По желанию можно всыпать специи, пряности, а на гарнир подать отварные макароны, кашу или запеченные овощи. ...далее

Добавил: AlenaPrika 10.12.2020

Чечевица с вялеными помидорами 3.7

Сытному и красочному блюду из чечевицы можно придать новый вкус, приготовив его с вялеными помидорами. Оно будет актуально и для обеда и для ужина, особенно с различными соусами. ...далее

Добавил: AlenaPrika 11.10.2020

Булочки с соленым сыром и вялеными помидорами 3.0

Мягкие булочки с чуть хрустящей корочкой вы должны испечь обязательно, даже не сомневайтесь! Они будут хороши к любому супу в обед, незаменимы на пикнике, да и в качестве закусочных булочек подойдут. ...далее

Добавил: Арина Вольская 28.01.2018

Полента с вялеными помидорами в беконе 5.0

Это блюдо стоит приготовить! Брусочки кукурузной каши в ароматном обжаренном беконе удивят вас и ваших родных своим вкусом. Это отличная идея для обеда или ужина, а еще это блюдо может быть закуской. ...далее

Добавил: Арина Вольская 29.01.2018

Вкусные блюда из вяленых помидоров подойдут и к праздничному столу, и к обыкновенному домашнему ужину. Данный продукт можно добавить практически в любое блюдо, например, в рагу, суп или омлет. Чаще всего вяленые помидоры добавляют в различные салаты, чтобы придать блюду кисловатый привкус. Они хорошо сочетаются с оливками, сыром мягких сортов, куриным мясом, луком, базиликом и другими наиболее популярными составляющими салатов. Легкая кислинка в виде вяленого помидора не помешает и различным соусам, например, такому известному, как «Болоньезе». Использовать вяленые помидоры можно в качестве украшения. Например, на пицце они будут смотреться очень красиво. Все способы приготовления вяленых помидоров очень просты и не требуют особых усилий, зато с их помощью можно сделать все, что угодно. Простые рецепты с вялеными томатами помогут вам приготовить аппетитное блюдо на свой вкус.

Вяленые помидоры в духовке на зиму, рецепты и советы

Расскажите, как сделать вяленые помидоры в духовке на зиму, рецепты простого блюда, если не трудно. Подруга угостила этим деликатесом, мне не очень понравилось, но муж с сыном дали высокую оценку, особенно пасте с помидорами. Теперь вот заказали мне приготовить им закуску, сын их даже на бутерброды просто так кладет и ест.

Любители итальянской кухни оценят эту закуску, которая давно уже прижилась в нашей стране. Она продается и в магазинах, но стоит почти как морские деликатесы. Поэтому большинство хозяек предпочитают делать вяленые помидоры в духовке на зиму, рецепты же блюда и на вкус не отличить от оригинала, и приготовить очень легко. Главное – использовать «правильные» томаты и подобрать оптимальный температурный режим для вяления. На что же следует обратить внимание, чтобы закуска получилась сочной?

Практические советы

Сочность зависит от того, какой сорт томатов используется для заготовок. При этом плоды должны быть как раз не сочные, потому что вся жидкость в процессе испарится. А плотные, мясистые, с тонкой кожицей помидоры – тогда и закуска будет сочной.

Лучше всего подходят для вяления сорта Сан Марцано, Принц Боргезе и всем нам известная «сливка».

Из специй можно использовать все, что нравится, по личному вкусу, даже укроп с петрушкой. Но именно итальянская закуска получится, если заправить овощи базиликом, тимьяном, майораном, орегано или розмарином. Это же касается и оливкового масла. Однако, учитывая его цену, его вполне можно заменить растительным или же разбавить наполовину с ним.

Не стоит спешить и ускорять процедуру, добавляя мощность в духовке и сокращая время приготовления. Вяление должно проходить при температуре около 90 °С в течение 5 часов.

Вялить томаты лучше всего в электрической духовке. В современной технике есть возможность установить точную температуру. А не все газовые духовки позволят выдержать оптимальный режим. И есть риск вместо вяленой закуски получить засушенные овощные цукаты.

Вяленые помидоры в духовке на зиму – рецепты простых закусок

Технология приготовления у всех рецептов практически одинаковая. Томаты можно вялить с кожицей или без нее.

Овощи в количестве 1,5 кг помыть, разрезать на половинки и вынуть ложкой мякоть. Застелить противень пергаментом, выложить помидоры.

Сбрызнуть маслом, слегка присыпать солью и травами:

  • тимьяном;
  • базиликом;
  • розмарином;
  • прованской смесью.

Отправить в духовку на 5 часов, выставив температуру 90 °С. Когда они будут готовы, разогреть 0,5 ст. растительного масла, почистить и нарезать тонкими дольками головку чеснока. Теперь можно сложить томаты в баночку, пересыпая их травами и выкладывая по пару долек чеснока. Осталось залить все горячим маслом и закрыть крышкой, а после остывания отправить в холодильник.

В рецептах без кожуры все делается аналогично. Только плоды, перед тем, как разрезать, опускают на пар минут в горячую воду. Затем аккуратно надрезают и снимают с них кожицу.

Вяленые помидоры в домашних условиях

Вяленые помидоры - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Сегодня мы приготовим вяленые помидоры. Это великолепная итальянская закуска, и с ней вы легко и быстро сможете приготовить вкусные и изысканные салаты, пасту, пиццу, мясо, рыбу и многие другие блюда. Даже кусочек свежего хлеба с вялеными помидорками, слегка пропитанный ароматным маслом от тех же помидор... будет настоящим шедевром!
И обязательно используйте масло, в котором настаиваются помидоры, для заправки салатов - получается очень и очень вкусно!
Приятного Вам аппетита!

Ингредиенты

помидоры (сорт "Сливка", черри и т.д.) 2 кг
соль (желательно крупная, морская) по вкусу
свежемолотый перец по вкусу
сушеные травы (смесь итальянских трав, тимьян, базилик, орегано, розмарин, прованские травы) 0,5 ч.л.
чеснок 1-3 зубчика (по вкусу и по желнию)
растительное масло (подсолечное рафинированное или оливковое) 200-250 мл

Общая информация

Общее время приготовления

6 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6-8

Видеорецепт

Совет
Для вяления лучше всего подходят помидоры мясистых сортов. Один из самых удачных и доступных по цене сортов – это сорт «Сливка». Также можно вялить помидорки, типа черри и любые сорта помидор небольшого размера. Томаты должны быть спелыми и крепкими, но не перезревшими.

Помидоры моем, обсушиваем и разрезаем пополам или на 4 части в зависимости от их размера.
Удаляем семена, при помощи ложки или ножа, чтобы томаты быстрее подвялились.

Совет
Совет 1. Семена удалять не обязательно, есть еще один вариант сушки, когда помидоры просто разрезаются пополам или на 4 части и сушатся вместе с семенами. Так они будут сушиться примерно в 2 раза дольше и при более высокой температуре, чем томаты без семян, но на вкус получаются даже интереснее.

Чеснок нарезаем тонкими лепестками.

Раскладываем помидоры на противне, застеленном пергаментом. Можно смазать пергамент растительным маслом, чтобы кожица вяленых томатов была мягче.
Подсаливаем помидоры крупной солью. Можно оставить их так на полчаса, а потом слить образовавшийся сок.
Перчим свежемолотым перцем.
Также, по желанию, можно посыпать буквально щепоткой сахара для легкой сладости.
Посыпаем сушеными травами: у меня смесь итальянских сушеных трав, можно взять также сушеный базилик, тимьян, розмарин, прованские травы – выбор обусловлен только Вашими предпочтениями.
И раскладываем лепестки чеснока.
Также сверху можно сбрызнуть помидоры растительным маслом.

Противень с помидорами ставим в духовку и вялим при температуре 50-80 градусов.
Обязательно оставляем небольшую щель для выхода пара.
Чем ниже температура, тем дольше будут вялиться томаты.

Я сушу следующим образом: сначала всегда выставляю температуру чуть повыше, примерно 70-80 градусов и сушу час или 2, затем температуру понижаю до 50 градусов и досушиваю еще примерно 6 часов при низкой температуре. Время и температура всегда будут зависеть от размера ваших томатов и их влажности.

А вот когда я сушу томаты вместе с семенами, просто разрезанные пополам, я практически все время сушу их при более высокой температуре, примерно 70-80 градусов, и только в самом конце, снижаю температуру до 50, чтобы легче было контролировать процесс. Такие томаты будут сушиться около 15-18 часов, опять же, время зависит от выбранной температуры и сочности томатов.

Также очень удобно вялить томаты в сушилке для овощей или, так называемом, дегидраторе.
Я раскладываю томаты на поддоне сушилки, также подсаливаю крупной солью, перчу свежемолотым перцем, посыпаю сушеными травами и раскладываю лепестки чеснока.
В сушилке я оставляю их на ночь, утром, обычно помидорки уже готовы.

Часто бывает, что помидоры подсыхают неравномерно – я просто убираю часть уже подвяленных помидор, так как они могут пересушиться и стать жесткими и оставляю досыхать те, в которых еще достаточно много влаги.

Из 1 килограмма свежих помидоров получается примерно 80 грамм вяленых.
Готовность определяем следующим образом:
1. помидоры значительно уменьшатся в объеме, мы видим это визуально, хорошо гнутся в разные стороны – это значит, что они не слишком пересушены.
2. Но в то же время, томаты остаются чуть влажными, но не мокрыми на ощупь.

Есть несколько способов длительного хранения вяленых помидоров.
Я поступаю следующим образом: чистую стерилизованную банку заполняю помидорами, добавляю щепотку сушеных трав, можно добавить чуть соли, по вкусу, и заливаю до верха растительным маслом.
Я использую оливковое масло, держу несколько таких баночек с помидорками в холодильнике, оливковое масло на холоде загустевает, но при комнатной температуре быстро отходит.
Можно залить подсолнечным маслом. Обратите внимание, что помидоры всегда должны быть полностью покрыты маслом: берете помидорки, например, для салата, используете масло для заправки – и обязательно сразу подливаете свежее масло, чтобы не образовалась плесень. А оставшиеся помидоры я складываю в пакетик и храню в морозилке. Когда одна баночка подходит к концу, я наполняю ее помидорами из морозилки, снова доливаю масло до верха. При таком способе помидоры долго хранятся. И это отличная идея для экономии места в холодильнике, а в морозилке пакетик с помидорами занимает совсем мало места.

Для того, чтобы помидоры можно было хранить при комнатной температуре, можно добавить примерно чайную ложку винного уксуса на поллитровую банку или залить помидоры горячим подсолнечным маслом. Масло хорошо нагреваем, но не доводим до температуры фритюра, иначе вы про сто поджарите помидоры во фритюре.
Также, можно стерилизовать банки с помидорами в духовке: разложить помидоры по банкам, залить подсолнечным маслом, поставить в холодную духовку, нагреть до 120 градусов. Поллитровые банки стерилизовать около 15 минут.
Для длительного хранения добавляйте в банки только сушеный чеснок и сушеные травы.

Ну а теперь маленький бонус. Если любите эксперименты, то Вам эта идея понравится. Из томатов можно приготовить оригинальные чипсы))
Также подготавливаем помидоры, как для вяления, только сушим их при более высокой температуре и, желательно, с конвекцией.
Температуру выставляем примерно 120 градусов, периодически проверяем на готовность, примерно каждые полчаса. Чипсы будут готовиться около 3 часов, опять же, время ориентировочно, зависит от размера томатов и мощности Вашей духовки. Но если вы будете долго сушить томаты при низкой температуре, то из них не получатся чипсы, они станут просто очень жесткими.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Вяленые помидоры в масле в домашних условиях: рецепты на зиму

В этом году у нас какой-то нереальный урожай томатов. Мы много овощей пустили в кетчуп, в «Кубанский» салат. Но недавно пришла на ум идея приготовить вяленые помидоры в домашних условиях. Не скажу, что это лакомство у нас распространено, просто где-то услышала, что этот продукт очень популярен в Италии. А у нас маленькая баночка таких томатов стоит совсем не маленькую сумму.  Ну а что в таком случае сделает мудрая хозяйка? Правильно, постарается приготовить их сама на своей небольшой кухне.

Итак, сразу скажу, на солнце мы их вялить не будем. У нас на Урале уже в начале сентября солнышко не особо радует. Поэтому, мы с вами рассмотрим три способа приготовления вяленых помидор: в духовке, в электросушилке и в микроволновке.

Давайте немного расскажу о нюансах, которые лучше учесть перед началом готовки.

  1. Во-первых, для вяления подходят не все помидоры. Мы ведь будем постепенно выпаривать влагу из них. А значит, нам нужны мясистые и не водянистые плоды. У нас на Урале, такие особо не растут, все больше сочные сорта. Поэтому я покупаю привозные томаты с российского юга. Сорт лучше выбирать «сливку» или черри.
  2. Во-вторых, важно решить будете ли вы вырезать середку. Итальянцы этого не делают, но многие хозяйки считают это важным этапом работы. Итак, мякоть убирают для быстроты увяливания. Если у вас есть время, то ее можно оставить, так получится вкуснее.
  3. В-третьих, помидоры готовы, когда они еще не совсем потеряли эластичность и легко сгибаются руками. Но при этом, если поддерните кожицу ногтем, в них не окажется сока.
  4. Заливать можно и горячим и холодным маслом. Здесь вы должны понимать, что кипящее масло снизит количество витаминов в плодах, но лучше раскроет аромат трав.
  5. С сухими травами баночки стоят дольше.

Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке и без стерилизации

Итак, у нас не так много солнца, зато есть родная духовка. В ней то мы и будем готовить томаты. Будет лучше, если у вашей помощницы есть функция конвекции. Она позволит более равномерно распределять горячий воздух, а значит овощи равномернее приготовятся.

Еще два варианта приготовления вяленых помидор на зиму: без стерилизации и с ней. Если вы не хотите проводить термическую обработку содержимого и банки, то хранить такую консерву нужно в холодильнике и не более 6 месяцев. Со стерилизацией же она хранится дольше и отлично стоит при комнатной температуре.

Ингредиенты:

  • 2 кг жилистых помидор,
  • орегано,
  • базилик,
  • оливковое масло,
  • соль,
  • сахарный песок.

Плоды промоем и обсушим. Режем их на четвертинки и вырезаем хвостики. Удаляем сердцевину с мякотью и семечками.

Берем плоский противень, его застилаем бумагой для выпечки. Ее можно немного промазать маслом и выкладываем дольки овощей. Желательно, чтобы они были плотно прижаты друг к другу. В процессе приготовления они сильно уменьшаться в размере. Солим и сахарим каждую штучку.

Затем ставим листик в духовку на 5-8 часов при 60-90 градусах. Дверь духовки оставляем приоткрытой, чтобы влага имела выход из духовки наружу.

Чтобы дверца не закрывалась, между ней и печкой можно проложить полотенце или карандаш. Этой щелочки будет вполне достаточно.

Как только вы увидели, что все дольки подсохли, то смешиваем их с орегано, перцем и базиликом.

Можно использовать разные специи, а можно обойтись только сахаром и солью.

Подготавливаем стерильную баночку и выкладываем внутрь наши вяленые дольки.

Пытаемся выложить их плотнее, потому что все пустоты будут наполняться маслом.

Чем больше будет пустот, тем больше уйдет оливкового масла.

Кстати, в целях экономии, для заливки хозяйки смешивают в равных пропорциях оливковое и подсолнечное масла.

Хранятся помидоры в холодильнике до 6 месяцев.

Через два дня откройте баночки и убедитесь, что уровень масла не снизился. Оно должно полностью покрывать овощи, иначе по верху может пойти плесень. Если дольки впитали много масла, то его нужно долить.

Как быстро приготовить вяленые томаты с чесноком в микроволновке

Процесс вяления может продолжаться несколько дней. Не всегда мы может заниматься консервацией столько времени. Поэтому хозяйки придумали способ приготовления в микроволновке.

Состав:

  • 6 помидор,
  • оливковое масло,
  • зубчик чеснока,
  • перец,
  • соль,
  • прованские травы,
  • чеснок.

Помидоры выбираем плотные, в которых мало сока. Отделяем кожуру от семени. Для этого томат режем на 4 части и вынимаем мякоть.

Берем плоскую тарелку и выкладываем наши дольки. У нас к микроволновке шли специальные стеклянные формы. Но подойдет любая керамическая посуда, на которой нет золотистой краски.

Затем перчим дольки, солим их и посыпаем сушеными травами. Из специального распылителя сбрызгиваем оливковым маслом. Или стараемся равномерно распределить по кусочкам 1 чайную ложку маслица.

Затем ставим овощи в микроволновку на 5 минут на самую большую мощность (у нас это 800 Вт). После этого достаем тарелку и сливаем выделившийся сок и проветриваем микроволновку, чтобы снизить влажность внутри. И так ставим готовиться три раза по 5 минут до готовности.

Берем баночку. На ее дно режем чеснок, затем кладем слой томатов. Как доложите до середины, снова проложите слой чеснока. И так до тех пор, пока не выложите все помидорки.

Затем заливаем это все маслом так, чтобы оно покрыло собой овощи. Кстати, очень вкусно смешать его с соком, который слили, вскипятить и наполнить баночки. Храним в холодильнике.

Рецепт приготовления помидор на зиму в сушилке для овощей

В этом рецепте еще расскажу, как стерилизовать наполненную тару, чтобы хранить вяленые помидоры при комнатной температуре.

А еще мы будем использовать электросушилку. Кстати, не так давно мы в ней готовили яблочную пастилу.

Состав:

  • 2 кг помидор,
  • соль,
  • сахар,
  • пряности,
  • масло.

Первым этапом подготавливаем овощи. Промываем их и сортируем.

Каждый плод режем на половинку. Присаливаем и оставляем на 15 минут, чтобы начал выделяться сок. Который мы сливаем. И затем сразу раскладываем половинки в электросушилку мякотью кверху.

Пряности можно добавить сейчас, а можно в конце приготовления.

Если вы решили добавлять их в начале сушки, то советую разнообразить томаты. Например, на одном поддоне их посыпать смесью перцев, на втором сушеным чесноком. На третьем кавказскими травами, на четвертом тимьяном и т.д.

Немного сбрызните их маслом, чтобы сушеные травки размягчились и лучше отдали свои ароматы.

Ставим поддоны друг на друга и выставляем температуру 70 градусов. У нас это самая минимальная температура в электросушилке.

Так как воздух в сушилке идет снизу, то нижний поддон всегда готовится быстрее. А нам же нужно равномерное приготовление. Поэтому периодически меняем местами поддоны.

Ставим таймер на 5-7 часов. Возможно, потребуется больше времени. Это зависит от сорта и мясистости томатов.

Время от времени проверяем наши помидорки. Они готовы, когда останутся еще мягкими и слегка влажными, при этом не выделяют сок.

Стерилизуем баночку. На дно режем чеснок.

Укладываем томаты слоями. Затем каждый ряд посыпаем прованскими травами. Заливаем небольшим количеством масла. Пытаемся их класть плотно, утрамбовывая, чтобы масла ушло меньше. Затем снова режем чеснок, слой овощей, пряностей и масла. И так, пока не наполните банку.

Они должны быть полностью залиты маслом, тогда они смогут храниться в холодильнике полгода. Если же вы хотите ее хранить всю зиму и в теплом помещении, тогда простерилизуем наполненную банку с помидорами, залитыми маслом.

Для этого включаем духовку на 150 градусов Цельсия. И стерилизуем 10-15 минут, после чего завинчиваем крышку. Охлаждаем и убираем на хранение.

Итальянский рецепт «Пальчики оближешь»

Воспользуемся основными специями, которые очень популярны в итальянской кухне. Чаще всего используют розмарин, кинзу, базилик и тимьян. В классическом варианте берется оливковое масло, но можно его заменить любыми другими видами, которые любите, например, горчичным.

Состав:

  • 1 кг спелых томатов,
  • 200 г оливкового масла,
  • 4 зубка чеснока,
  • 1 ч.л. розмарина, базилика, кинзы,
  • соль.

Режем томаты пополам и чайной ложкой удаляем мякоть. Если плоды большие, то их лучше нарезать на четвертинки.

Затем берем противень, застилаем его пергаментной бумагой.

Укладываем овощи. И солим каждую штучку, чтобы они стали вкуснее, а также из них начнет сильнее выходить влага. Этому способствует соль.

Включаем духовку на 50-70 градусов. Можно включить конвекцию. Сушим 5-10 часов.

Чем сильнее высушены помидоры, тем дольше они хранятся.

Ставим противень в духовку и проверяем его каждый час. Дверцу оставляем приоткрытой.

Затем ставим разогреваться масло. Наливаем его в ковшик и включаем нагрев.

В банку выкладываем мелко нарезанный чеснок, смесь сухих трав и заливаем их парой ложек теплого масла.
Затем идет ряд помидор. Пересыпаем их чесноком, пряностями и парой ложек масла.

Докладываем дольки и заливаем горячим маслом. Сушеные специи хорошо раскроются и отдадут маслу свой аромат.

В конце готовки, перед тем, как укупорить банку крышкой, можно влить немного бальзамического уксуса.
Храним лакомство в холодильнике.

Простые и вкусные вяленые томаты: видео рецепт от Юлии Высоцкой

Мне понравился видео рецепт от Юлии Высоцкой. Она подробно рассказывает, как вялить томаты не с сушеными, а со свежими травами.

Такие вяленые помидоры имеют широкое применение в кулинарии. Во-первых, они очень вкусны с тостами на завтрак. Во-вторых, с ними готовят разные блюда: пиццу, пасту, ризотто. Кто-то любит просто использовать как закуску к шашлыку или печеной картошке.

А еще важно учесть, что на одну небольшую баночку вяленых томатов уходит почти два килограмма плодов. Сразу освобождается очень много места. Думаю, что попробовать свои домашние, а не итальянские заготовки, точно стоит.

Вяленые помидоры: доступные рецепты для дома

Автор Лилия Паукова На чтение 8 мин. Просмотров 382

Вяленые помидоры (на итальянском «pomodori secchi») – настоящий Must Have последних 10 лет. Помимо того, что это очень вкусное блюдо, оно позволяет нам надолго сохранить урожай помидоров, здорово экономя место в холодильнике. И если магазинный продукт обойдется нам слишком дорого, то вяление в домашних условиях – это вполне доступный вариант без потери в качестве и вкусе. Но обо всем по порядку.

Немного истории

Блюда с вялеными томатами, да и сам процесс вяления этого овоща пришел к нам из Италии. Там в разгар сезона помидоры заготавливаются впрок именно таким способом. Потом их используют при приготовлении выпечки, пиццы, салатов и горячих блюд, таких как ризотто. Жаркое солнце этих широт позволяет вялить кусочки овощей просто на свежем воздухе без духовки. Плоды разрезают на половинки или четвертинки, затем солят и добавляют сушеные специи. В таком виде их выкладывают на противни, а сверху накрывают марлей для защиты от пыли и насекомых. Весь процесс в условиях хорошей погоды занимает около 10 дней. Так помидоры сохраняют максимальное количество полезных микроэлементов. Из-за довольно долгой технологии вяления такие томатные продукты дорогие, но и вкус того стоит.

Что нужно знать, перед тем как начать вялить томаты самостоятельно

  • При выборе помидоров для вяления опирайтесь на мясистость и размер плода. Лучшим выбором в наших широтах будут сорта «сливка» и «черри». Желтые сорта и зеленые плоды также можно сушить. Вкус будет не такой насыщенный, как у красных, но для цветового разнообразия можно попробовать.
  • Вялить целиком помидорчики можно, но сушиться они будут хуже. В этом случае выбирайте мелкие плоды.
  • Убирать шкурку и сердцевину помидоров не желательно. Томатные семечки и кожура в блюдах дает более насыщенный вкус. Но если по каким-то причинам вы хотите сократить срок вяления, то удаление этих частей возможно.

  • Набор специй «Итальянские травы» отлично подходят для вяления томатов. Розмарин, майоран, чабрец (тимьян), орегано (душица), базилик – служат естественными консервантами, и позволяют продлить срок годности этого блюда.
  • Солить нарезанные кусочки плодов перед вялением нужно в обязательном порядке. Не отказывайтесь от этого этапа, даже если вы сторонник низкого потребления соли. Во-первых, соль вытягивает воду и ускоряет сушку. А во-вторых убивает гнилостные бактерии, что особенно актуально при готовке на свежем воздухе.
  • Время приготовления напрямую зависит от температуры сушки. И чем ниже температура, тем качественнее конечный продукт. Иначе могут получиться не вяленые, а печёные томаты. А это уже совсем другой вкус.
  • Не забывайте регулярно переворачивать ломтики помидоров. К концу процесса нужно начинать отбирать хорошо провяленные кусочки. Ведь размер редко получается одинаковым, а если сушить всё одинаковое количество времени, некоторые плоды могут пересохнуть и стать дубовыми.
  • При заливке маслом кусочков вяленых томатов для хранения, не слишком перегревайте его. Высокие температуры убьют вкус оригинального продукта.

Проверенные рецепты вяленых помидоров дома

Пропорции приготовления примерно такие: на 1 килограмм томатов, нужна столовая ложка соли крупного помола и столовая ложка пряных трав. Готовый вяленый продукт сильно уменьшается в объеме. Так из килограмма мясистых томатов в итоге может получится 90 грамм сушеных овощей.

В некоторых рецептах рекомендуют на этапе вяления добавлять чеснок. Мы не советуем этого делать, так как на вкус чеснок здесь окажет минимальное воздействие, но зато пропитает резким запахом все помещения.

Плоды томатов тщательно помойте, обсушите и нарежьте на равные кусочки. Можно половинками или четвертинками. Уложите их на плоскость, на которой они будут сушиться, достаточно плотно и даже внахлест. Сверху посыпьте солью и травами.

Начинать сушку надо с большей мощностью, чтобы в плодах «запечатались» полезные свойства. Но никогда не увеличивайте температуру больше 80 градусов. Далее мы приведем примерный план сушки по времени для разной бытовой техники. Примерный он потому, что многое зависит от мощности конкретного прибора. Ориентиром времени будут сами помидоры. Они не должны быть сухими и ломкими, а должны хорошо гнуться, при этом не выделять сок.

В электросушилке

Обычно, производители сами дают рекомендации по сушке. Если про томаты ничего не сказано, то ориентируйтесь на сушку яблок. В среднем на максимальной скорости сушка длится около 7-8 часов.

В духовке

Разогрейте духовой шкаф до 80 градусов и только после этого установите противни с помидорами. Дверцу в духовку нужно оставить приоткрытой, чтобы уходили испарения. Если в вашей технике предусмотрена функция конвекции – включите ее. Через 2-3 часа снизьте температуру до 50 градусов и продолжайте сушить в таком режиме. На это может уйти около 15 часов. Еcли вы хотите ускорить дело, то можно продолжать сушку при 80 градусах порядка 8 часов, но это не лучшее решение для достижения хорошего вкуса.

В микроволновке

Подвялить помидоры в микроволновке не получится, так как даже на минимальной мощности получится печеный продукт. Но если очень хочется получить близкое по вкусу блюдо, а под рукой нет другой техники, то делайте так. Запеките подготовленные кусочки в микроволновке на полной мощности в течение 5 минут и оставьте их там, не открывая крышки, на 10 минут. Затем достаньте и слейте весь получившийся сок. Затем еще раз повторите эту технологию 1-2 раза, пока овощи не усохнут.

В мультиварке

Также не пригодна для сушки и мультиварка. К тому же в ней мало места для хорошего распределения кусочков овощей. Для вяления подойдет режим «Выпечка», установите его на 5-6 часов. Далее переведите в режим «Подогрев» еще на пару часов. При этом не забудьте оставить клапан открытым, чтобы лишняя влага без труда могла уходить

На сковороде или электрогриле

Вялить помидоры можно и на сковороде. Но для этого не подойдет газовая плита, а только электрическая, где есть режим поддержания тепла. Для этого на дно сковороды нужно установить сетку или устелить его плотной тканью, а верху выложить плоды. Процесс также будет долгим – около 8-9 часов. Электрогриль не сможет обеспечить вяление продукта, а просто запечет его. Тоже вкусно, но не то. Да и храниться такой продукт не будет долго.

Как хранить вяленые помидоры

Хранить вяленые плоды томатов можно тремя способами:

  • как сухофрукты в сухом, хорошо проветриваемом месте;
  • в масле со специями;
  • в морозилке.

Классический способ – это как раз хранение в сухом месте. Но если вы боитесь, что на продукт может напасть плесень, то лучше хранить в морозилке. Перед использованием плоды нужно замочить на сутки в слегка подсоленной воде. Так вы получите более нежную мякоть.

Другой вариант долгого хранения – заливка маслом со специями и чесноком. Приправы здесь добавляются на усмотрение по личному вкусу, а в сочетании с маслом становятся прекрасным консервантом. Для правильного хранения нужно, чтобы каждый кусочек был хорошо окутан маслом без доступа кислорода. При этом нужно предварительно разогреть масло, чтобы оно было более подвижным. Укладывать в банки кусочки нужно слоями, начиная с первого масляного слоя. Для аромата все слои нужно пересыпать чесноком и травами.

Можно поступить и так: часть полученного продукта уложить в банку и залить маслом, а часть заморозить. По мере того, как помидорчики из банки будут поедаться, вы будете докладывать новые кусочки из морозильной камеры.

Какой из этих способов лучше – спорный вопрос. Ведь кто-то любит вкус максимально близкий к свежим помидорам, а кому-то нравится пикантность кусочков в масле. Лучше попробовать все варианты и решить, на какой стороне вы.

Где использовать в кулинарии

Вяленые помидоры хороши во многих блюдах. Их можно добавлять в соусы и при тушении овощных рагу, так они усилят томатный вкус. В традиционных хлебах со специями вяленые помидоры добавят новые нотки пикантности. Это же касается и пиццы. В гарнирах, например, паста или ризотто, такие помидоры красиво смотрятся и освежают вкус. В салатах они напомнят о лете. Но вяленые томаты можно использовать и как самостоятельное блюдо. Его можно подать к столу с сырами и кусочками хрустящих тостов. А можно сделать закуску, нафаршировав половинки помидоров сыром брынза с чесноком, базиликом и кинзой.

Масло, в котором хранятся ломтики, тоже будет полезным для вас в кулинарии. За время хранения оно вберет в себя ароматы трав, чеснока и томатов, и станет отличной приправой, например, к пасте.

Помидоры по-итальянски или вяленые помидоры — это очень вкусное блюдо, которое стоит попробовать. Оно сохранит вкус лета на долгие зимние месяцы. А если вы соблюдали технику и терпеливо вялили продукт положенное время, то такие томаты порадуют вас еще и богатым набором микроэлементов и витаминов.

17 пошаговых рецептов на зиму с фото

Эта средиземноморская закуска популярна среди поклонников итальянской кухни. Приобретать этот итальянский продукт в магазине дорого, да и не всегда понятно, какие именно ингредиенты использовались при его приготовлении, в каких условиях делалась заготовка. Вяленые помидоры можно приготовить разными методами в домашних условиях, расскажем о каждом способе подробнее.

Особенности приготовления вяленых помидор

Высушенные томаты применяют в рецептах многих блюд. Благодаря им готовое блюдо приобретает неповторимый привкус и запах. Этот продукт может выступать не только, как идеальная закуска, но и в качестве добавки ко всякому готовому блюду. Следует отметить, что в результате такой обработки помидоры не теряют питательности, витаминов и микроэлементов, они сохраняются в том же количестве, что и в свежих томатах.

Как выбрать и подготовить овощ перед началом процесса

Прежде чем начать процесс вяления, требуется правильно выбрать томаты. При покупке обращайте внимание на южные сорта томатов, важно, чтобы они не были переспелые или зеленые, лучше выбирать плоды с плотной мясистой мякотью.

Как приготовить вяленые помидоры самостоятельно в домашних условиях

Плоды разрезаются пополам, а середину вынимают обычной ложкой. В результате получаются своего рода лодочки с плотными упругими стенками.

Просушить томаты следует любым удобным или желаемым методом: духовка, солнце, микроволновая печь и прочее.

Простой пошаговый рецепт на зиму

В городских условиях лучше всего сделать такую заготовку в духовом шкафу. Процесс по шагам будет выглядеть так:

  1. Помидоры следует разрезать на несколько частей.
  2. Для подготовки просушки следует отделить от стенок семена и перегородки.
  3. После этого дольки томатов выкладывают на противень срезом наверх.
  4. Сверху кусочки посыпают солью с приправами и специями (базиликом, чесноком, измельченной петрушкой). Соль, помимо вкусовых качеств, помогает убрать лишнюю влагу из томатов, и тем самым уменьшить время на сушку.
  5. Противень с частичками помидоров следует поместить в духовой шкаф, с температурой 80. Процедура займет около 5 часов.
  6. В течение просушивания следует несколько раз переворачивать противень, для предотвращения пригорания заготовок.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Рецепт приготовления вкуснейших вяленых томатов от кулинара Юлии Высоцкой особенно популярен среди гурманов и поклонников средиземноморской кухни.

Итак, как готовить томаты по рецепту Юлии Высоцкой:

  1. Каждый помидор разрезать пополам и убрать семена.
  2. Уложить полученные половинки на противень плотно друг к другу, срезом вверх.
  3. Приготовить заправку. Для этого смешать специи в ступке: черный горошек перец, сушеный базилик, щепотку крупной морской соли, свежий базилик и чеснок. Перетереть смесь пестиком в однородную массу.
  4. Полученной смесью смазать каждую помидорку.
  5. Автор рекомендует заправить блюдо прованским маслом. Следует щедро полить половинки томатов, они на 2/3 должны погрузиться в масло.
  6. Отправляем томаты в духовку, нагретую до 190, и ждем не менее 3 часов.

В духовке

Для этого рецепта без масла следует порезать томаты на две части, если плоды маленькие, и на четыре доли, если помидоры крупные. Затем выкладываем частички по противню, плотными рядами, срезом кверху.

Отдельно перемешиваем соль, перец и сахар. Берется 3 части соли перца и 5 частей сахара.

Смесью посыпают плоды томатов, каждую частичку. Далее следует посыпать сухим базиликом. На противень кладутся очищенные чесночные дольки, около 4-6 на противень. После этого противень ставится в предварительно прогретый до 120 духовой шкаф на 4-5 часов.

В электросушилке

При наличии такого прибора, как электросушилка, также можно делать вяленые помидоры:

  1. Для этого следует приготовить плоды томатов, промыть и нарезать кружочками примерно по 1 сантиметру.
  2. Кружочки необходимо уложить на решетку и включить прибор.
  3. Пока процесс идет, следует приготовить заправку. Для этого – очистить две чесночные головки и измельчить их. Полученную массу необходимо переложить в отдельную посуду, посыпать ее солью и перемешать. В составе второй заправки будут прованские травы.
  4. Подсушенные плоды достаются из сушилки.
  5. В подготовленную емкость выкладываются слоями помидорки и заправка поочередно. И приминаются ложкой. Затем, когда посуда будет наполнена, следует пролить содержимое маслом и накрыть емкость крышкой.
  6. Вторую банку наполняют аналогичным способом, только вместо чеснока всякий слой посыпается солью и прованскими травами.
  7. Заполненную емкость заполняют маслом и накрывают.

Емкости с заготовками хранятся в холодильном отделении. Полноценный вкус проявится у блюда через две недели.

В микроволновке

Приготовление помидоров в таком приборе, как микроволновка, происходит так:

  1. Промытые и сухие помидоры разрезаются на две части.
  2. Половинки укладывают в углубленную термоустойчивую посудину срезом вверх.
  3. Далее необходимо смешать специи: чеснок, приправы по вкусу.
  4. Приправами следует посыпать небольшое количество смеси на все дольки и полить их маслом.
  5. Затем в печи следует выставить максимальную мощность. Время приготовления составляет 6 минут. После открыть дверку и оставить плоды на 15 минут.
  6. Добавить немного соли, слить сок (при наличии) и отправить в печь еще минутки на 2-3.
  7. По завершении цикла отправить готовые плоды в контейнер.
  8. Посыпать нарубленным чесноком и полить соком, который ранее сливался. В холодильнике заготовку необходимо сохранить минимум на 10 часов.

Итальянский рецепт

Подготовленные обычным способом дольки томатов необходимо сложить на противень, накрытый специальным пергаментом. Приправами: базилик сухой, орегано и шалфей, присыпаем томаты. Немного солим и перчим, добавляем сахар и прованское масло на частички плодов.

Далее помидоры направляем в духовку, нагретую до 100-120 градусов, и включаем конвекцию. Когда сушеные томаты приготовлены, достаем их и укладываем в стеклянную посуду с крышкой, заливаем маслом и ставим в холодильник. Через два дня можно дегустировать.

В духовке с конвекцией

Вяленые томаты необходимо готовить в духовом шкафу с конвекцией: чтобы в процессе происходила циркуляция воздуха, в противном случае, томаты будут не вяленые, а печеные.

С бальзамическим уксусом

Для приготовления вяленых помидор с добавлением бальзамического уксуса необходимо:

  1. Томатные дольки следует присыпать смесью соли, сахара, перца, базилика, прованских трав.
  2. Вялить плоды следует 6-8 часов.
  3. Готовые томаты выкладывают в стеклянную посудину со свеже нарубленным базиликом. Слои просыпаются прованскими приправами.
  4. Когда банка заполнена полностью, томаты проливают маслом и добавляют ложку бальзамического уксуса.
  5. Заготовка хранится в кладовой комнате.

С чесноком

Подготовленные плоды нарезают на 2-4 части, ориентируясь на величину томата. Из половинок удаляется середина. Полученные дольки выкладываются на противень, покрытый пергаментом в масле. Далее плоды следует посолить, смазать маслом и присыпать травами.

Заготовки высушиваются в духовке, нагретой до 50 градусов, с приоткрытой дверкой примерно 8-9 часов.

С базиликом и чесноком

Сначала следует заготовить смесь из базилика, нарубленного чеснока и прованского масла. Когда дольки томатов будут высушены в духовке, в режиме конвекции, следует уложить их в стеклянную посуду послойно. Всякий слой следует проливать заливкой из масла с пряностями. Завершает емкость заливка.

Вяление томатов на солнце

Подготовленные плоды следует нарезать на 4 части. Семена и прожилки удалить. Далее дольки укладываются на противень, простеленный пергаментом. Затем следует просыпать томаты смесью с приправами и солью. После необходимо прикрыть несколькими слоями марли. Противень выставляют на солнце. Высушивание продолжается несколько дней.

В оливковом масле

Подготовленные плоды разрезать на 2-4 части. Полученные дольки уложить на противень, простеленный пергаментом, посолить и приправить травами. Поверху частичек разложить кусочки чеснока. Просушить томаты в духовке 4-5 часов при температуре 110 градусов. В чистые емкости разложить помидоры, проложить чесноком и пролить прованским маслом. Такие овощные заготовки можно хранить 2-3 месяца.

В подсолнечном масле

Помидоры вялить любым понравившимся методом. После потребуется приготовить масло, для этого следует выложить на сковороду кусочки чеснока, залить их маслом и подогреть на небольшом огне. Томаты нужно выложить в банку слоями, каждый слой проложить чесноком. Далее заготовку залить полученной смесью. Хранить такую консервацию можно примерно 4-5 месяцев.

Рецепт от Аллы Ковальчук

С томатов удалить кожуру, нарезать на две или больше частей. Убрать из плодов сердцевину и сложить дольки на противень. Посолить, поперчить и приправить нарубленной петрушкой и травами по вкусу. Далее следует просушить помидоры при температуре 100 градусов на протяжении 1,5-2 часов. Готовые овощи следует выложить в простерилизованную емкость из стекла и пролить горячим маслом.

Рецепт от Винченцо Барба

Просушенные таким же методом очищенные томаты выкладывают послойно в банку. При этом их следует прокладывать чесночными пластинками, просыпать приправами и залить прокаленным маслом.

В сушилке Изидри

Подготовленные обычным способом помидорные дольки укладывают на лоток сушилки Изидри. Томаты просыпают солью и смесью прованских приправ. Плоды следует вялить около 6 часов, температура – 70 градусов. Полученные плоды помещают в посуду с нагретым маслом, чесноком и зеленью (базилик, укроп и петрушка).

Вяленые помидоры черри

Плоды черри нарезают на две части. У очень сочных томатов лучше убрать середину, иначе они будут очень долго сохнуть. Частички укладывают на противень, простеленный пергаментом и промазанный маслом. Затем их нужно посолить и посыпать приправами. После чего томаты следует отправить на просушку в духовой шкаф при температуре 100 градусов. Вялить нужно около двух часов.

Сколько и как хранятся заготовки

Если плоды были просушены на солнце, хранятся они в мешочке из хлопка или в погребе около 6-8 месяцев. Если плоды не сильно просушены, то их плотно утрамбовывают в стеклянную посуду и заливают горячим маслом. Накрывают крышкой и ставят в холодильник. Хранить их так можно около года. Кроме того, провяленные томаты можно упаковать в пищевой полиэтилен и хранить в морозильном отделении.

Что можно сделать с вялеными помидорами?

Даже после процедуры плоды помидора сохраняют свою пищевую ценность. Помидоры богаты ликопином, антиоксидантами и витамином С, а также низким содержанием натрия, жиров и калорий.

До того, как стали доступны современные методы консервирования, итальянцы сушили помидоры на своих черепичных крышах для использования зимой, когда свежие помидоры не подходили. В настоящее время вяленые на солнце помидоры (по-итальянски pomodori secchiin) не так популярны в Италии, как в Америке, где их в основном относят к антипасто или в качестве усилителя вкуса соуса.Эти сушеные, концентрированные и ароматные помидоры приобрели большую популярность в Соединенных Штатах за последние пару десятилетий, первоначально как блюдо для гурманов, но быстро стали фаворитом домашних поваров.

Вяленые помидоры

Вяленые на солнце помидоры, если они уже не упакованы в масло, необходимо восстановить перед использованием. Просто дайте им замочиться в теплой воде на тридцать минут, пока они не станут мягкими и податливыми, слейте воду (оставьте жидкость, чтобы добавить аромат к бульонам и соусам), промокните и используйте, как указано в вашем рецепте.Вы также можете использовать вино, бульон или другую жидкость для приготовления пищи для восстановления. После восстановления используйте их в течение нескольких дней или залейте оливковым маслом и храните в холодильнике до двух недель. Чтобы растворить в масле, просто покройте сушеные помидоры маслом и поставьте в холодильник на 24 часа.

Для использования в масле, слейте масло из помидоров и используйте. Всегда следите за тем, чтобы те, что остались в банке, были полностью покрыты маслом, что может означать добавление большего количества масла при использовании помидоров.Не выливайте масло, когда закончите с помидорами. Он приобретет аромат помидоров и отлично подойдет для заправки салатов или для обжаривания.

Приготовление с вялеными помидорами

Вкус вяленых помидоров довольно интенсивный, концентрированный и слегка соленый, поэтому небольшое количество имеет большое значение. Хотя они прекрасно сочетаются с макаронами, вам понравится использовать вяленые помидоры со многими другими продуктами, включая овощи, мясо и хлеб. Неоткрытые сушеные томаты, хранящиеся в продаже, могут храниться без охлаждения в течение шести-девяти месяцев. Открытые сушеные томаты в масле следует хранить в холодильнике и использовать в течение двух недель. Их также можно заморозить.

Винегрет из сушеных на солнце помидоров

Выход: 1½ стакана
Этот винегрет богат и сладок от вяленых на солнце помидоров, поэтому вам не нужно много его использовать на салатной зелени.
Для использования в качестве соуса песто и / или для добавления в На блюдо из макарон не добавляйте уксус, разбавьте его водой для макарон и добавьте кедровые орехи, обжаренные цукини и нарезанный свежий базилик.

  • 12 вяленых томатов в масле
  • 1 очищенный и измельченный зубчик чеснока
  • 1/3 стакана бальзамического уксуса
  • ½ чайной ложки соли
  • Несколько витков свежемолотого черного перца
  • ½ стакана тертого сыра Пармезан
  • ¼ стакана оливкового масла

Поместите все ингредиенты, кроме оливкового масла, в чашу кухонного комбайна (или блендера), снабженную металлическим лезвием, и измельчите до густой пасты.
Продолжая работать с машиной, медленно добавьте масло через подающую трубку или крышку блендера. Вкус соли.

Завтрак

Шпинат и вяленые помидоры Фриттата

  • Спрей для приготовления оливкового масла
  • 2 чайные ложки оливкового масла
  • 1 небольшой лук-шалот, нарезанный
  • 1 чашка свежего нарезанного шпината в упаковке
  • 4 целых яйца
  • 3/4 стакана заменителя яиц
  • 8 половинок вяленых помидоров, нарезанных
  • 1/2 стакана тертого сыра Азиаго
  • 2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

Нагрейте духовку до 425 ° F.Смажьте 4 небольшие формы для выпечки кулинарным спреем. Отложите в сторону. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Готовьте лук-шалот до мягкости, но не коричневого цвета, 2–3 минуты. Добавьте шпинат; варить 2–3 минуты. Снять с огня. Слегка взбейте в миске яйца и заменитель яиц. Добавьте вяленые помидоры, сыр, базилик, шпинат, соль и перец. Ложка в формы для запекания; выпекать до твердого состояния в центре, от 12 до 14 минут

Обед


Индейка, вяленые помидоры и рулет из базилика

  • 1/2 стакана сливочного сыра, нежирного взбитого
  • 2 столовые ложки вяленых на солнце помидоров с соломкой или 6 нарезанных на солнце помидоров
  • ¼ чашки тонко нарезанного красного лука
  • 10 нарезанных листьев базилика
  • 4 больших лепешки из цельнозерновой муки
  • 3/4 фунта нарезанной копченой грудки индейки
  • 4 листа салата, зеленый лист, бибб или ромэн, измельченные

1.В небольшой миске смешайте сливочный сыр, вяленые помидоры и базилик.
2. Разложите лепешки и распределите по 1 столовой ложке смеси сливочного сыра на каждой из них. Разделите индейку на лепешки и выложите оставшуюся смесь сливочного сыра поверх индейки. Разделите измельченный салат на лепешки и плотно скатайте каждую лепешку в цилиндр так, чтобы сторона шва была направлена ​​вниз. (Обертывания можно делать заранее и хранить в холодильнике.)
3. Разрежьте обертки пополам по диагонали. и служить.4 порции.

Креветки с вялеными помидорами

Выход: от 4 до 6 порций.

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима или масла сушеных на солнце томатов в банке
  • Несколько веточек тимьяна
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 1 стакан вяленых на солнце помидоров, крупно нарезанных
  • 2 столовые ложки каперсов, при необходимости слить
  • 1/2 стакана рыбного бульона или белого сухого вина
  • От 16 до 24 крупных креветок, очищенных от кожуры
  • Соль и перец
  • Базилик свежий нарезанный.

Налейте масло в большую жаростойкую сковороду на среднем огне и добавьте тимьян, чеснок, помидоры и каперсы. Готовьте, пока смесь не закипит, затем добавьте бульон или вино; увеличить огонь и довести до кипения. Варить около минуты, затем добавить креветки, переложив их соусом. Готовьте, пока они не станут розовыми. Посыпать солью и перцем, украсить базиликом и подавать горячим или теплым с итальянским хлебом.

Ужин

Итальянская свиная вырезка

4 порции

  • 1.5 фунтов свиной вырезки
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 6 свежих листьев шалфея
  • 4 ломтика прошутто
  • 6 вяленых помидоров
  • Оливковое масло для чистки мяса; соль и перец
  • 1 столовая ложка медовой горчицы или горчицы на выбор

Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Смажьте маслом форму для запекания, достаточно большую, чтобы поместиться в свиной вырез. Сделайте начинку. Положите масло, шалфей, прошутто и вяленые помидоры в кухонный комбайн. Взбейте эту смесь несколько раз, пока она не превратится в густую пасту.

Сделайте надрез в середине свинины, но не доходите до дна, и руками распределите начинку по центру мяса. Закройте карман.
Обвяжите кухонным шпагатом для закрепления. Натереть вырезку оливковым маслом, кошерной солью и перцем.

Выложите мясо в подготовленную форму для запекания.Жарьте свинину при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут, затем выключите духовку до 350 градусов по Фаренгейту и готовьте еще 30 минут. Когда свинина готова, ее температура должна быть 160 градусов. Дайте мясу постоять 5 минут, чтобы соки могли равномерно распределиться, прежде чем нарезать ломтиками. Удалите шнур.

Чтобы приготовить простой соус для сковороды, добавьте капельки в кастрюлю и взбейте столовую ложку медовой горчицы. Соуса не будет много, но достаточно, чтобы сбрызнуть ломтики свинины.

Орекьетте с брокколи рабе, вялеными помидорами и белой фасолью

Обслуживает от 6 до 8

  • 1 фунт пасты орекьетте
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 тонко нарезанных зубчика чеснока
  • 1 пучок раба из брокколи, стебли удалены, листья нарезаны
  • 1 стакан вяленых на солнце помидоров в масле (около 12 штук), нарезанных ломтиками
  • 1 банка (15 унций) промытых бобов каннеллини или 2 стакана вареных сушеных бобов
  • Соль и перец по вкусу
  • 2 столовые ложки тертого сыра Пармезан

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой; добавить пасту и варить до состояния al dente в соответствии с указаниями на упаковке.Оставьте чашку воды для приготовления макаронных изделий и тщательно слейте воду.

Тем временем в большой сотейнике на сильном огне разогрейте оливковое масло. Добавить чеснок и варить около 1 минуты до появления аромата, но не подрумянивания. Добавьте половину брокколи и обжарьте примерно 2 минуты, пока она не станет слегка увядшей, но не коричневой. Добавьте в сковороду оставшуюся часть брокколи и готовьте еще минуту или две. Добавьте вяленые помидоры и бобы каннеллини и слегка перемешайте. Попробовать и отрегулировать приправу солью и перцем.

Добавьте горячие высушенные макароны в сковороду (или, если необходимо, в большую миску) и перемешайте с овощами. Перемешайте и добавьте несколько столовых ложек оставшейся воды для приготовления пасты, если смесь кажется сухой. Приправить и попробовать еще раз. Сразу подавайте со свежим тертым пармезаном.

Орзо из курицы и вяленых помидоров

Рыбное филе также можно заменить куриным. Подавать со свежим обжаренным шпинатом.
4 порции

  • 8 унций орзо, предпочтительно цельнозернового
  • 2 стакана воды
  • 1 стакан нарезанных вяленых на солнце помидоров, разделенных на масло
  • 2 очищенных зубчика чеснока
  • 3 чайные ложки нарезанного свежего майорана или орегано
  • 2 столовые ложки красного винного уксуса
  • 4 чайные ложки масла вяленых томатов (зарезервировано из банки с вялеными помидорами)
  • 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
  • 4 куриных грудки без кожи и костей, обрезанные (1 1/4 фунта)
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого перца
  • Пакет по 1-9 унций замороженные сердца артишока, размороженные
  • 1/2 стакана мелко измельченного сыра Пекорино-Романо, разделенного на части
  1. Готовьте орзо в большой кастрюле с кипящей водой до мягкости, 8–10 минут или согласно инструкции на упаковке.Слить.
  2. Тем временем смешайте воду, 1/2 стакана вяленых помидоров, чеснок, 2 чайные ложки майорана, уксус и масло вяленых помидоров в блендере. Взбивайте, пока не останется несколько кусочков.
  3. Приправить курицу солью и перцем с обеих сторон. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте курицу и готовьте, регулируя огонь по мере необходимости, чтобы предотвратить подгорание, пока не станет золотистым снаружи и не перестанет розовым в середине, 3-5 минут на каждую сторону.Перевод на тарелку; палатка с фольгой, чтобы согреться.
  4. Влить томатный соус в сковороду и довести до кипения. Отмерьте 1/2 стакана соуса в небольшую миску. Добавьте в сковороду оставшиеся вяленые на солнце помидоры вместе с орзо, сердцами артишока и 6 столовыми ложками сыра. Готовьте, помешивая, 1-2 минуты, пока не прогреется. Разделите на 4 тарелки.
  5. Нарежьте курицу ломтиками. Сверху на каждую порцию орзо положите нарезанный цыпленок, 2 столовые ложки зарезервированного томатного соуса и посыпьте оставшимся сыром и майораном.
Статьи по теме

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Автор: Джовина Кофлин в Завтрак, Курица, Ужин, яйца, Рыба, Фрукты, Здоровая итальянская кухня, Итальянская кухня, Обед, Паста, Свинина, Салат, Турция, Овощи Теги: брокколи рабе, курица, Фриттата, итальянская кухня, паста, свинина вырезка, креветки, вяленые помидоры, бутерброд с индейкой, винегрет

Салат из пасты с вялеными помидорами

Автор: Nagi

Изюминкой этого большого сочного салата из пасты является заправка - она ​​сделана с использованием ароматного масла из сушеных на солнце помидоров.Никогда не выбрасывайте бесплатный ароматизатор - особенно когда он такой вкусный! Быстро сделать и понравиться большой публике, он может быть настолько разнообразным, насколько вы хотите!

По данным Google, при поиске «Салат из пасты» появляется 433 миллиона результатов.

Так что же отличает этот?

ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБОВАТЬ ЗАПРАВКА ДЛЯ МАКАРОННЫХ САЛАТОВ

Это перевязка. 🙂 Это винегрет, и он сделан из масла из банки с вялеными на солнце помидорами. И он не только наполнен ароматом вяленых помидоров, но и обладает множеством других ароматизаторов, всего, что мы любим - чеснока, зелени, сахара, салата и перца.

Итак, я использую масло из банки с добавлением ароматизаторов в качестве основы для заправки для салатов из макарон, затем добавляю другие обычные ингредиенты - уксус, чеснок, горчицу - плюс здоровую дозу сушеных трав.

В моем сердце всегда найдется место для сливочных заправок, но нельзя отрицать, что я нахожу салаты из макарон с винегретами более привлекательными. Они просто более свежие и легкие, а это значит, что я могу наслаждаться ими день за днем ​​и не чувствовать себя подавленным / виноватым из-за чрезмерного потребления майонеза.

КАКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ВХОДИТ В МАКАРОННЫЙ САЛАТ ??

В этом салате из пасты мы приготовили пасту, курицу, вяленые помидоры, молодой шпинат, помидоры и лук с заправкой для салата из макарон. Но, как и в случае с большинством рецептов салатов из макарон, это можно адаптировать к тому, что у вас есть под рукой, или к тому, что вы хотите добавить!

Это особенно хороший салат из макарон, который можно взять с собой или приготовить, потому что он очень хорошо хранится.

Я знаю, что вы часто слышите, что салаты из макарон держатся хорошо.Но в данном случае это действительно так - потому что в нем мало свежих овощей. Только помидоры и молодой шпинат, которые вянут после заправки, но затем, кажется, становятся более интегрированными в салат из макарон, а не кажутся непривлекательными, как в обычном салате.

Я, наверное, оказываю себе здесь большую медвежью услугу, говоря, что здесь мало свежих овощей, и это не звучит очень летним, не так ли? 🙂

Но на самом деле это потрясающий салат из макарон круглый год, потому что он тоже прекрасно подается в теплом виде.Попытайся! - Наги x

СМОТРЕТЬ КАК СДЕЛАТЬ

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Салат из пасты с вялеными на солнце помидорами и курицей

Порций5 - 6 человек

Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Большой, сочный салат из макарон! Вам непременно понравится эта заправка - она ​​сделана с использованием ароматизированного масла из банки с вялеными на солнце помидорами. Для удобства я использую курицу-гриль. Потрясающе подается теплым или при комнатной температуре.

Жареные в духовке помидоры | Наши лучшие закуски

Я люблю делать много свежих помидоров. Я люблю свежую сальсу, люблю свежий томатный соус, даже недавно занялась консервированием. Но одно преимущество их всех: запеченные в духовке помидоры. Если у вас никогда не было жареных в духовке помидоров, то вы даже не представляете, что вам не хватает.Это одна из самых небесных вещей, которую вы можете себе представить! Я с нетерпением жду этого каждый томатный сезон. И это от человека, который выбирает из салата сырые помидоры. Удивительно, что происходит внутри духовки - я действительно не знаю, как это объяснить, но мистер Джо Томато выходит оттуда, как мистер Горячий рок-звездный помидор, и все, что для этого требуется, - это немного масла (как у большинства великих рок-звезд) , немного соли и перца и немного нагрева. И немного чеснока, потому что с чесноком все лучше. Обещай мне, что попробуешь это.

Наверное, все это у вас уже есть!
Оливковое масло первого отжима, кошерная соль, черный перец, помидоры и чеснок


Помидоры, запеченные в духовке

Пучок помидоров, любой сорт
Оливковое масло первого отжима
Кошерная соль
Свежий треснутый перец
Пучок зубчиков чеснока

Разогреть духовку до 325

Нарежьте помидоры. Если вы используете маленькие ромашки, просто разрежьте их пополам.Что-нибудь побольше, четверть их. Половина помидоров винограда. Поместите помидоры в большую миску. Сбрызнуть оливковым маслом (достаточно, чтобы все покрыть) и посыпать солью и перцем. Слегка перемешайте, покрывая все.

Выложите помидоры в один слой кожурой вниз на противне, выстланном фольгой или пергаментной бумагой. Измельчите чеснок и посыпьте помидоры, стараясь, чтобы большая часть его упала прямо на помидоры. При желании вы также можете положить целые гвоздики в кожуру прямо на сковороду (как на картинке ниже), но я определенно предпочитаю измельчить ее сверху.Обильно полейте его оливковым маслом.



Поместите в духовку и готовьте 2 1 / 2-3 часа, в зависимости от размера ваших помидоров. Обычно для ромов, которые делятся пополам, требуется около 3 штук. Если вы четверть их (те, что на моем последнем снимке разделены на четыре части), они сделают это немного быстрее. Вам нужно будет просто наблюдать за ними примерно через 2–2 1/2 часа. Ваш дом будет пахнуть раем. Просто взгляните в окно. Вы увидите, что соки высохли, а некоторые помидоры начнут темнеть по краям.Я уже упоминал, что твой дом будет пахнуть раем?

Когда они будут готовы, они будут выглядеть, как на картинках ниже. Вид высохший, почерневший по краям, но все еще мягкий. Съешьте одну сразу и посмотрите, о чем я говорю. Удивительно, правда? Я не шучу. Они потрясающие.

Вкусный Вкусный Вкусный Вкусный Вкусный Вкусный Вкусный Вкусный


И что, черт возьми, вы с ними делаете? Хороший вопрос. В основном я ем их прямо со сковороды. Шутки в сторону.Но вы можете положить их на бутерброды, на пасту, в панини, практически так же, как вы используете обычный помидор или особенно сушеный на солнце помидор. Аромат и текстура очень похожи на вяленый помидор, только лучше. Вы также можете измельчить их в кухонном комбайне вместе с зубчиками чеснока. У вас получится отличная чесночная томатная паста. Вы можете намазать его на хлеб или добавить в любой томатный соус или суп. Вы также можете заморозить его и использовать всю зиму. Просто отломите кусок и добавьте к чему угодно.Или заморозьте кусочками по 1 тонне, чтобы всегда было измерять. На днях я поджарил ломтики багета и подал их с тарелкой жареных помидоров, бекона, авокадо, швейцарского сыра и т. Д. И мы сделали вкусные маленькие бутерброды с открытым лицом. Из этого получится отличная закуска.

Для этих маленьких закусок я кладу в кухонный комбайн один противень жареных помидоров с горсткой сыра пармезан и небольшим количеством оливкового масла первого отжима. Они были DI-Vine!



Если честно - попробуйте.Это отличный способ израсходовать много садовых помидоров, потому что вы можете сделать сразу целую тонну. Вы не пожалеете!

[/ print_this]

– Сара

Как сушить помидоры в духовке

Сушеные помидоры - восхитительное дополнение к салатам и блюдам из пасты, так как они придают особый изысканный вид. В этом рецепте мы объясним самый быстрый и дешевый способ высушить помидоры в духовке и обезвожить их. Они отлично подходят для добавления в салаты и для сопровождения многих других блюд.Посмотрите, как легко можно сушить помидоры в духовке .

Более 2 часов средняя сложность

Состав:

Следующие шаги:

1

Первый шаг при приготовлении сушеных помидоров в духовке - разрезать помидоры пополам, удалив все недостатки, которые могут иметь место, которые впоследствии могут повлиять на вкус сушеных помидоров. Чтобы приготовить вкусные сушеные помидоры, вам понадобится спелых помидора сочных; размер не имеет значения, но чем меньше, тем лучше, потому что тогда они будут лучше в салатах и ​​закусках.

2

Второй шаг - положить лист алюминиевой фольги на противень, а затем выложить разрезанные пополам помидоры лицевой стороной вверх, посолив сверху. Вы можете увидеть это на прикрепленном изображении для этого шага. Очень важно нанести немного масла поверх листа фольги, чтобы помидоры не прилипали к .

3

Если у вас есть профессиональная духовка, вы можете сушить помидоры с помощью вакуумной машины, но если это не так, продолжайте читать эту статью.Следующий шаг в приготовлении сушеных в духовке помидоров - поместить их в духовку при 180 ° C (356 ° F) примерно на 3 часа, чтобы они потеряли всю воду. Убедитесь, что духовка находится в режиме горячего воздуха.

4

Когда помидоры полностью высохнут, достаньте их из духовки, поместите в емкость с плотной крышкой и оставьте там на шесть-восемь часов (или на ночь). Положите их в масло, чтобы они идеально сохранились. Мы также можем добавить петрушку или чеснок, чтобы придать сушеным помидорам особый колорит .

Если вы хотите прочитать статьи, похожие на Как сушить помидоры в духовке , мы рекомендуем вам посетить нашу категорию рецептов.

Подсказки

  • Из-за содержания ликопина (антиоксиданта) мы советуем вам есть красные помидоры во время стрессовых ситуаций.
  • Добавьте немного тимьяна и немного яблочного уксуса для более острого конечного вкуса.

Домашние вяленые на солнце помидоры

Для приготовления этих домашних вяленых помидоров не требуется солнечный свет.Сушка помидоров - отличный способ сохранить урожай и сэкономить место для хранения. 20 фунтов помидоров уменьшатся примерно до одного фунта вяленых на солнце помидоров.

Сушка усиливает и делает вкус помидора более сладким, поэтому вяленые помидоры станут идеальной закуской, если вы ищете немного сладкого.

Наслаждайтесь сушеными помидорами из банки в качестве закуски или измельчите и используйте в салатах, бутербродах, хлебе и даже в качестве начинки для пиццы.

Вяленые на солнце помидоры можно использовать по-разному, включая соусы, супы, тушеные блюда и бесчисленное множество других рецептов, в которых вам нужен глубокий, концентрированный томатный вкус.

Что такое вяленые на солнце помидоры?

Вяленые на солнце помидоры - это спелые помидоры, из которых была удалена влага путем сушки на солнце, в сушилке или в духовке. Когда помидоры сушат, они теряют до 90% воды. Обезвоживание помидоров превращает аромат в сладкий, острый на вкус фрукт.

3 способа сушки помидоров на солнце в домашних условиях

Когда вы думаете о вяленых на солнце помидорах, вы, вероятно, представляете себе большие столы красных помидоров, которые сушатся естественным путем на солнце, как это делают на юге Италии.

На самом деле… большинство условий не идеальны для сушки помидоров на солнце. Ничего страшного, есть несколько способов высушить помидоры дома и приготовить вкусные вяленые помидоры.

1. Сухие помидоры под солнцем

Если вы живете в жарком и сухом климате, вы можете сушить помидоры естественным путем на солнце. Сушка на солнце может занять несколько дней и даже недель. Вы стремитесь к череде прохладных, жарких и засушливых дней с минимальной температурой не менее 85˚F (20˚C) и относительной влажностью ниже 60%.

Некоторые проблемы, с которыми вы можете столкнуться при сушке помидоров на улице, включают кражу насекомых, птиц и животных. Более прохладный ночной воздух также увеличивает влажность, замедляя процесс высыхания. Вам нужно будет накрыть фрукты импровизированной сеткой и перетасовать лотки для сушки в помещении ночью.

Вы также можете приобрести в машине креативные и сушеные помидоры. По крайней мере, это защитит ваши помидоры от птиц, насекомых и бурундуков.

2. Используйте духовку для сушки помидоров

Духовка - отличный способ сушить помидоры.Низкая духовка обеспечивает постоянный сухой жар, который позволяет влаге медленно испаряться в течение 3-6 часов в зависимости от температуры духовки, содержания влаги и размера ваших помидоров.

К сожалению, пик урожая томатов обычно совпадает с жаркими летними температурами. Возможно, вы не захотите включить духовку, когда она горячая. Старайтесь проводить более прохладные вечера или раннее утро до повышения температуры.

Температура духовки важна для правильной сушки помидоров.Вы хотите, чтобы помидоры сушились на слабом огне, но не готовили их. Если жар будет слишком горячим, вы можете опалить или сжечь помидоры, придав им горький вкус.

Многие духовки не предлагают варианты температуры ниже 200˚F. Если у вас есть параметры температуры духовки, установите ее на 150 ° F. Если нет, установите духовку в «теплый» режим.

Сушка в духовке требует определенного контроля, чтобы убедиться, что помидоры сушат равномерно, а высушенные кусочки удаляются перед поджиганием.

3. Приготовьте вяленые на солнце помидоры с помощью сушилки для продуктов

Использование пищевого дегидратора - самый простой способ сушки помидоров в контролируемой среде.

Дегидратор сушит пищу, пропуская теплый воздух через сушильные сетки. Для сушки небольшими порциями вам хорошо подойдет штабелируемый пищевой дегидратор. Для крупномасштабного обезвоживания пищи рассмотрите один из дегидраторов Excalibur.

Да, технически использование духовки или пищевого дегидратора на самом деле не является «высушенным на солнце», но для многих из нас, живущих во влажных местах, это единственный способ сушить помидоры.

Советы по сушке помидоров

Я пробовал сушить на солнце, сушить в духовке и сушить помидоры с помощью пищевого дегидратора.

В моем районе сушить на солнце сложно, потому что солнце недостаточно сильное и в воздухе слишком много влажности. Сушка в духовке может быть сложной задачей. За помидорами нужно следить, чтобы не обжечься, они могут стать темными и ломкими.

Мой любимый способ сушить помидоры на солнце - это использовать пищевой дегидратор. После того, как сетки покрыты подготовленными помидорами, это требует очень мало внимания, кроме того, чтобы время от времени проверять, не высохли ли помидоры.

Хорошие сорта томатов для сушки

Выбирайте помидоры с большим количеством мяса и аромата, чтобы получить лучшие домашние вяленые помидоры.

  • Сливовые помидоры обладают мясистой мякотью и ярким вкусом, подходящим для изготовления сушеных помидоров. Подумайте об использовании пасты амишей, опалки, сан-марцано или любых помидоров рома для сушки.
  • Черри и виноградные помидоры - это небольшие плоды в форме шара или сливы, которые обычно очень сладкие и ароматные. Помидоры Principe Borghese - это итальянская семейная реликвия, которая традиционно используется для сушки на солнце. Также рассмотрите возможность обезвоживания Джульетты, Горной магии и любых ароматных небольших помидоров.
  • А если серьезно, то можно сушить любой вид помидора , включая помидоры, нарезанные бифштексом, такие как сорта Cherokee Purple и Brandywine. Даже подумайте о том, чтобы сушить ломтики зеленых помидоров, а затем просто увлажнить их и использовать в своем любимом рецепте жареных зеленых помидоров.

Нарезка томатов для сушки

Вам понадобится хороший нож, чтобы разрезать помидоры, не раздавив плоды. Ножи для хлеба или даже нож для стейка с зубьями аккуратно прорежут кожицу помидора и фрукты.Если у вас нет зазубренного ножа, кончиком ножа сломайте кожу, а затем надрежьте в том же месте. Нарежьте помидоры на кусочки одинакового размера, чтобы они сохли равномерно.

Оборудование для производства вяленых помидоров

В зависимости от выбранного метода сушки, вот полезное оборудование для сушки томатов:

Шаги по приготовлению вяленых на солнце помидоров

Шаг 1. Подготовьте помидоры

Выбирайте только что собранные фрукты без гнилых пятен и насекомых.Хорошо вымойте помидоры под чистой проточной водой и нарежьте их на кусочки, как описано ниже:

  • Приготовьте помидоры в форме сливы , обрезав концы стебля и разрезав пополам вдоль. Крупные помидоры порезать на четвертинки. Если вам не нравятся семена, используйте ложку, чтобы соскрести семена и гель, не удаляя мякоть.
  • Маленькие помидоры черри и виноград можно просто разрезать пополам. Для начала положите помидоры на сетку для сушки кожицей вниз, а затем частично переверните.
  • Более крупные помидоры из бифштекса можно нарезать ломтиками толщиной 1/2 дюйма. Снимите конец штока. Поставьте помидор на бок и нарежьте его кружочками по горизонтали.

Шаг 2: Выкладываем помидоры

Выложите помидоры в один слой на решетках для сушки. Постарайтесь оставить пространство между деталями, чтобы воздух мог циркулировать по бокам. Положите сливы и помидоры черри разрезанной стороной вверх и кожицей вниз. В результате получается небольшая чашечка, которая предотвратит стекание ароматных соков.

Шаг 3: Начните сушить помидоры

Сушите помидоры выбранным способом: на солнце, в духовке или с помощью дегидратора.

Сушите, пока помидоры не станут сморщенными, эластичными и напоминают изюм. В течение всего процесса сушки обязательно переворачивайте противни, переворачивайте кусочки помидоров и вынимайте те, которые полностью высохли. Время сушки будет зависеть от используемого вами метода, а также от влажности томатов и воздуха.

Вяленые на солнце помидоры останутся податливыми и жевательными.Чтобы проверить на сухость, разрежьте обезвоженный помидор пополам и осмотрите срезанные края. Если вы видите влагу в центре, продолжайте сушку еще немного.

Как хранить сушеные помидоры

После сушки 20 фунтов помидоров могут превратиться в один фунт вяленых на солнце помидоров.

Храните сушеные помидоры в герметичных банках. Старайтесь использовать банки меньшего размера, потому что воздух попадает в сушеные помидоры каждый раз, когда вы открываете банку. Из-за слишком большого количества влаги помидоры могут заплесневеть.

В течение следующей недели проверьте банки на наличие признаков влажности на стекле. Если вы заметили признаки влажности, высушите помидоры еще немного и снова упакуйте их.

Храните вяленые томаты в банках в прохладном, темном и сухом месте до одного года. Вы также можете хранить вяленые на солнце помидоры в морозильной камере в пакетах на молнии до одного года.

Способы использования вяленых на солнце помидоров

Добавляйте непосредственно в блюда, приготовленные на медленном огне: Нарезайте и добавляйте сушеные помидоры непосредственно в соусы, супы и тушеные блюда.Они будут увлажняться в жидкости во время приготовления.

Регидрат вяленых на солнце помидоров: Доведите кастрюлю с водой до кипения, выключите огонь, добавьте высушенные на солнце помидоры и дайте им впитаться, пока они не станут пухлыми и кожуру можно проткнуть ножом, примерно 30 минут. Удалите помидоры, промокните полотенцем, измельчите и используйте в своем рецепте. Сохраните томатную жидкость для дополнительного аромата.

Сделайте томатный соус по-быстрому: Увлажните высушенные на солнце помидоры до мягкости, а затем бросьте в кухонный комбайн или блендер вместе с жидкостью.Добавьте ваши любимые итальянские специи, чесночный порошок, луковый порошок и пюре до однородной массы.

Пюре в томатный порошок: Если вы высушили помидоры, пока они не стали жесткими, превратите ломкие кусочки помидора в томатный порошок, пропустив их через блендер. Храните томатный порошок в банках и добавляйте к рецептам ложкой для приятного томатного аромата.

Нравится жареные зеленые помидоры? Обезвоживайте ломтики зеленых помидоров, увлажняйте, обсушивайте и используйте их в своем любимом рецепте жареных зеленых помидоров.

Домашние вяленые на солнце помидоры

Для приготовления этих домашних вяленых помидоров не требуется солнечный свет. Сушка помидоров - отличный способ сохранить урожай и сэкономить место для хранения.

Курс: Кладовая

Кухня: Американец

Ключевое слово: вяленые помидоры

Порции: 30 порций

Калорийность: 54 ккал

Автор: Grow a Good Life

Инструкции

  1. Хорошо вымойте помидоры под проточной водой.

  2. Обрежьте стебли и нарежьте помидоры на кусочки равного размера. Нарежьте сливы, черри и виноградные помидоры пополам или на четвертинки, если размер помидора превышает 3 дюйма. Нарежьте большие круглые помидоры пластинами толщиной в 1/2 дюйма.

Для сушки помидоров на солнце

  1. Поместите помидоры на сетку для сушки и накройте крышкой для защиты от насекомых и вредителей.

  2. Сушите помидоры на солнце или в машине, пока они не станут кожистыми или ломкими, в зависимости от ваших предпочтений. Перемешивайте лотки в помещении ночью и в пасмурные дождливые периоды.

В духовку сушеные помидоры

  1. Разогрейте духовку до 150˚F или до минимального значения.

  2. Поставьте решетку для охлаждения на противень, чтобы воздух циркулировал вокруг помидоров во время их высыхания.

  3. Разложите кусочки помидоров одним слоем на решетках, оставив между ними пространство, чтобы они не соприкасались. Положить сливы и помидоры черри кожицей вниз.

  4. Поместите противни в разогретую духовку и сушите, пока помидоры не станут сморщенными и эластичными. В течение всего процесса сушки обязательно переворачивайте противни, переворачивайте кусочки помидоров и вынимайте те, которые полностью высохли.

  5. Время сушки зависит от влажности томатов и может занять от 4 до 6 часов.

Для сушки помидоров с помощью пищевого дегидратора

  1. Установите дегидратор на 135˚F и сушите до тех пор, пока помидоры не станут сморщенными, но останутся податливыми, примерно 8-10 часов.

  2. Время, необходимое для обезвоживания помидоров, зависит от влажности томатов и уровня влажности.Когда вы закончите, высушенные на солнце помидоры будут сухими, но гибкими и эластичными.

  3. Храните сушеные помидоры в герметичных банках. Вы также можете хранить сушеные помидоры в пакетах на молнии в морозильной камере. Вяленые на солнце помидоры могут храниться до года.

Вам также может понравиться

Как жарить помидоры, запеченные в духовке помидоры - Spicie Foodie ™

Помидоры - это фрукты, держу пари, вы думали, что это овощи.Это распространенное заблуждение. С ботанической точки зрения они являются фруктами, но в кулинарии считаются овощами. Помидоры, возникшие в Южной Америке, затем распространились по всему миру после колонизации Америки испанцами. Довольно странно думать, что было время, когда итальянцы не ели помидоры для соуса для пасты, не так ли? Однако в некоторых районах Италии, таких как Флоренция, фрукты использовались исключительно в качестве украшения стола, прежде чем они были включены в местную кухню в конце 17 или начале 18 века.Очевидно, этот фрукт когда-то считался смертельным и ядовитым, что еще не верилось в факт. Итак, первому парню, который съел этот восхитительный фрукт и не умер, я говорю спасибо за то, что вы подопытный кролик.

Еще один интересный факт, который я узнал о помидорах, - это происхождение этого слова. «Ацтеки называли плод xitomatl (произносится [iːˈtomatɬ]), что означает пухлый предмет с пупком. Другие мезоамериканские народы, включая науа, взяли название tomatl , от которого в некоторых европейских языках произошло название «помидор».«Английское слово, очевидно, произошло от этого местного произношения. Довольно круто, нет? На самом деле, если у вас есть несколько свободных минут, я настоятельно рекомендую почитать о помидорах и их истории, это довольно интересно.

Со временем разновидности томатов расширились от своих ранних мелких желтых предков. В настоящее время способы употребления томатов, вероятно, так же разнообразны, как и доступные виды. Не знаю, как вы, но я просто люблю помидоры. В сыром виде, в салатах, в качестве соуса или сальсы, приготовленные, жареные, высушенные на солнце, в качестве начинки или закуски, я просто обожаю их.Сегодня я хочу показать вам один из моих любимых способов есть жареные помидоры.

Честно говоря, я даже не могу вспомнить, почему я начал жарить помидоры и как мне это пришло в голову. Я просто рада, что это произошло. Лучшее время в году для еды и получения помидоров хорошего качества - весна и лето (конечно, они доступны круглый год), и именно тогда я ем их больше всего. Жареные помидоры можно перекусить отдельно или поверх хорошего хлеба или крекеров.Что ж, на самом деле они настолько универсальны, что их действительно можно есть сколько угодно. В следующих парах постов я покажу вам пару моих любимых рецептов с использованием жареных помидоров, так что обязательно вернитесь за этим.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *