Пончики пышки: Пончик с розовой глазурью — FazerPro

Содержание

Пышки (пончики) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Нежные, воздушные, бесподобно вкусные

Ингредиенты

молоко 250 мл
сахар 4 ст.л.
дрожжи 10 г
мука 400-500 г
соль 1/2 ч.л.
яйцо куриное
1 шт
масло сливочное 60 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Проверяем качество дрожжей:растворяем в подогретом до 38-40 С молоке 2 ст. л. сахара и дрожжи, после чего затягиваем емкость пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 15-20 минут. «Рабочие» дрожжи образуют на поверхности пышную шапочку

В замесочное блюдо просеиваем половину от общего количества муки, добавляем сахар, соль, яйцо, подошедшую дрожжевую опару и НЕ горячее растопленное сливочное масло, замешиваем тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Тесто получается очень мягким, послушным и эластичным. Не нужно тесто забивать мукой, лучше замешивать до состояния легкого прилипания к рукам, тогда готовые изделия будут более воздушными. Вымешанное тесто оставить «подходить» на 40-45 минут в тёплом месте, накрыв замесочное блюдо крышкой, либо затянув его пищевой плёнкой

Подошедшее тесто раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см., вырезать в нем стаканом круги, внутри которых сделать небольшое отверстие (я вырезала ёмкостью маленького диаметра), оставить заготовки для пончиков на 20-25 минут подходить, накрыв их полотенцем

Пышки жарить в большом количестве разогретого подсолнечного масла около 2 минут с каждой стороны на среднем огне. Готовые пышки выложить на бумажные полотенца, чтобы ушли излишки масла и посыпать сахарной пудрой, можно покрыть любой глазурью, шоколадом и т.д. Приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Такие разные пончики. В чем разница между кронатами, берлинерами и пышками | Кухни мира | Кухня

Жаренные в масле изделия из дрожжевого теста, преимущественно сладкие — один из самых популярных видов выпечки, они встречаются во многих странах, как и пельмени. Очень многим народам пришла в голову идея замесить кислое тесто, а потом его кусочки жарить в масле, посыпать сахарной пудрой — вуаля, очень сытный, очень калорийный, очень жирный, но такой желанный сладкий пирожок готов. А если еще его начинить кремом или вареньем, то получается и вовсе великолепно.

Огромное семейство подобных жаренных в масле изделий из теста — это пончики. Они довольно сильно различаются в разных странах. Но суть у них примерно одинакова: пышное сладкое тесто и фритюр.

Семейство пончиков

Пончиками называют все огромное семейство булочек, жаренных в масле. Они могут быть круглыми и плоскими, могут быть пышными колечками с дыркой, могут быть небольшими шариками из дрожжевого теста. Пончики могут быть с начинкой и без, могут быть политы глазурью или шоколадом или просто посыпаны сахарной пудрой. Наконец, тесто для пончиков может делаться с добавлением творога, а может даже быть слоёным. В общем, пончики — это огромный простор для кулинара с фантазией и тягой к новому.

Пышки и пончики

Если говорить о России, то пончиками тут называли изделия без дырки, шарики или булочки, жаренные в масле, в противопоставление пышкам, которые делали без начинки, в виде колечек, посыпанных сахарной пудрой.

Но в первой половине XX века в Москве пончиками начали называть как раз-таки пышки.

То есть и в столице, и в Ленинграде жареные булочки с дыркой, практически одинаковые, называли в первом случае пончиками, а во втором — пышками. 

Отметим, что классическое их название — именно пышки.

Пышки. Фото: ru.wikipedia.org/ Tamorlan

Возможно, путаница произошла из-за того, что в первом издании «Книги о вкусной и здоровой пище» под названием «Московские пончики» был дан рецепт именно пышек, где предлагалось делать выемкой отверстия в середине теста и жарить в масле именно колечки.

Пышки — классическое уличное лакомство, пряженная (то есть жаренная) в масле выпечка. Дырка у них не для красоты, а для дела: пышки нанизывали на палочку, чтобы с них стекало лишнее масло, потом складывали в бумажный кулек и посыпали сахарной пудрой.

Впрочем, такой способ подачи сохранился и в наши дни с той лишь разницей, что сейчас пышки откидывают на решетку или же на бумажные полотенца, если их готовят дома, чтобы стекло масло.

Вот так и получается, что если подойти с одной стороны, то между московскими пончиками и ленинградскими пышками нет никакой разницы, они с дыркой и без начинки.

Но с другой стороны пончики — это изделия цельные, без дырки, возможно, с начинкой, а пышки — это круглые булочки с дыркой.

И в более глобальном смысле пышки — просто одна из разновидностей выпечки огромного семейства пончиков, куда также входят американские донаты и даже украинские пампушки.

Московские пончики

Фото: Shutterstock.com

Рецепт из «Книги о вкусной и здоровой пище»

  • 1,5 стакана муки
  • 2 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 1 яйцо
  • ½ стакана молока
  • ½ ч. л. соды
  • 100 г жира для зажаривания
  • Молотая корица
  • Сахарная пудра

Шаг 1. В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять. 

Шаг 2. Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно всыпая муку, замесить тесто.

Шаг 3. Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой вырезать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину, придавая таким образом тесту форму кольца.  

Шаг 4. Жарить пончики надо в разогретом жире. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.

Донаты

В США пончики настолько популярны, что им даже посвящен отдельный день. В первую пятницу июня отмечается Национальный день пончика. В США пончики называют донатами, их делают из очень воздушного дрожжевого теста и очень часто поливают глазурью или шоколадом. Донаты могут быть как с дыркой, так и в виде круглых плоских пирожков, в последнем случае они будут, скорее всего, с начинкой. Американские кондитеры постоянно придумывают новые интересные начинки для донатов, соревнуются в украшении пончиков. Очень часто их начиняют джемом, различными кремами, взбитыми сливками, делают начинки на основе сливочного сыра.

Американские пончики

Фото: Shutterstock.com
  • 5 стаканов муки
  • 2 стакана молока
  • 1 пакетик сухих дрожжей
  • Соль
  • 3 ст. л. сахара
  • 3 желтка
  • 3 ст. л. сливочного масла
  • 3 ст. л. коньяка
  • Ваниль
Для глазури:
  • 250 г сахарной пудры
  • 50 мл молока

Шаг 1. Дрожжи развести молоком. Оставить на полчаса.

Шаг 2. Желтки растереть со сливочным маслом и сахаром. Добавить коньяк, ваниль и соль.

Шаг 3. Муку просеять к яйцам. Перемешать и влить молоко с дрожжами.

Шаг 4. Замесить тесто. Оставить его на 2 часа.

Шаг 5. Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 3-4 см. Разделать на кружки стаканом.

Шаг 6. Небольшой рюмкой сделать отверстия посередине.

Шаг 7. Жарить во фритюре с двух сторон.

Шаг 8. Глазурь: в сахарную пудру постепенно добавлять молоко, мешать и медленно нагревать.

Шаг 9. Когда глазурь будет готова, обмакивать пончики в неё. Оставить застывать.

Кронат

Одна из разновидностей американских пончиков, ставшая очень популярной в Нью-Йорке, — это кронаты. Это донаты, но из слоеного теста, которое используется для круассанов. Отсюда и название, гибрид двух слов («донат» + «круассан».) 

Фото: Shutterstock.com

Берлинер

Во всем мире очень популярен пончик берлинер с заварным кремом внутри, посыпаный сахарной пудрой. Форму он имеет круглую. Этот немецкий пончик на родине чаще всего делается с начинкой из конфитюра (клубничного или сливового), но вот в других странах все привыкли к заварному крему.

Фото: Shutterstock.com

Норвежские смултринги

Тесто потребуется сладкое дрожжевое, как и для других пончиков. Но норвежские смултринги (или хьортетакки) обязательно жарятся на растопленном сале — смальце. Глазурью не поливают и ничем не начиняют. Тесто раскатывают колбасками, а потом сворачивают колечками и жарят в масле. Едят горячими, пока с них капает жир. Чаще всего — на Рождество.

Израильские суфганийот (в единственном числе — суфгания)

Фото: Shutterstock.com

Традиционное угощение для Хануки, когда в масле жарится огромное количество пончиков, после чего они начиняются ягодным желе или вареньем, а потом посыпаются сахарной пудрой или поливаются глазурью.

  • 1 яйцо
  • 4 ст. сахара
  • 4 ст. муки
  • Соль
  • Растительное масло
  • Пакетик дрожжей

Шаг 1. Дрожжи растворить в теплой воде. Дать подойти 10-15 минут.

Шаг 2. Добавить соль, сахар и яйцо. Потом — просеянную муку. Замесить крутое тесто. Оно должно быть однородным, без комочков, хорошо отлипать от рук. После того как тесто вымесилось, добавить столовую ложку теплого растительного масла.

Шаг 3. Закрыть крышкой и поставить в теплое место на 2 часа (или пока тесто не увеличится в два раза).

Шаг 4. Вытащить тесто, раскатать жгут, разделить на 20 или более частей (в зависимости от того, какие хотите получить пончики). Скатать из них шарики и поместить на противень, смазанный маслом. Поставить в слабо прогретую духовку (около 60 градусов.) на 20-30 минут. Это делается для того, чтобы пончики подошли.

Шаг 5. Тем временем в сковороде нагреть много масла, когда пончики подойдут, начинать их жарить. Они должны свободно плавать в масле.

Шаг 6. Выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой, подавать на стол.

Пончики и пышки: самые вредные детские сладости | Питание и диеты | Кухня

Во многих странах мира есть свои варианты приготовленной во фритюре выпечки. В России золотистые кругляши издавна назывались пончиками, а колечки – пышками. Однако со временем первое наименование «прописалось» в Москве, а второе закрепилось в Санкт-Петербурге. В результате в городе на Неве любую фритюрную выпечку до сих пор называют пышками, а в столице даже колечки именуют пончиками. Кстати, и те и другие посыпают сахарной пудрой и едят горяченькими. А вот на Западе несколько другие традиции. Там круглый пончик (известен как берлинер) подают остывшим, часто наполняют начинкой, глазируют и посыпают пудрой. Кругляши-донатсы родились в Америке, но быстро распространились по всему миру и стали одним из самых популярных блюд сладкого фастфуда. Как и берлинеры, донатсы подают холодными и заполняют различного рода начинками (фруктовые джемы, масляные и белковые кремы), а их поверхность обсыпают сахарной пудрой или отделывают глазурями и разнообразными разноцветными обсыпками. Впрочем, как бы пончики ни называли, все они, по сути, похожи – это изделия из теста, обжаренные в кипящем масле.

Низкопробная еда?

Знаток кулинарии Вильям Похлебкин очень негативно высказывался по поводу пышек. «Пончики вредны, – писал историк. – 
Это низкопробная еда, изделие, воспитывающее плохой, непотребный вкус (свиное сало в них сочетается с сахаром!). Они держатся в меню различных закусочных в больших городах исключительно потому, что не требуют никакого кулинарного умения и дают возможность большого, массового производства в короткое время. После приготовления пончики посыпаются сахарной пудрой, и едят их только горячими, так как, даже слегка остынув, они становятся совершенно несъедобными, ибо тесто в них так и остается непропеченным».

Современные диетологи в своей нелюбви к пончикам абсолютно согласны с Похлебкиным. Особенно если дело касается лакомства, приготовленного в заведениях общепита. Дрожжевое тесто ничего страшного детскому здоровью не несет (за исключением большого количества быстрых углеводов и калорий), но вот способ приготовления превращает лакомство в настоящую отраву. Ведь, как только растительное масло переваливает за температурный порог в +130º С (а его нагревают значительно сильнее), в нем происходят необратимые процессы – в жире образуются канцерогены, которые потом накапливаются в организме и ведут к самым печальным последствиям. В системе фастфуда в одной и той же порции масла готовят пончики в течение целого дня (а иногда и дольше), в результате чего оно превращается в настоящий бульон из опасных веществ. Кроме того, сильно обжаренные во фритюре колечки и шарики плохо сказываются на пищеварении ребенка – травмируют слизистую желудка, вызывают брожение, тяжело перевариваются и усваиваются. Естественно, один пончик, съеденный после обеда, к трагедии не приведет, но если ваш ребенок начнет питаться ими регулярно и употреблять сразу по несколько штук, в скором времени вы с ним точно засобираетесь к гастроэнтерологу.

Химические донатсы

В последнее время на наших прилавках помимо исконно русских пончиков и пышек с сахарной обсыпкой появились пришедшие с Запада глазированные берлинеры и донатсы. Увы, эти очаровательные вкусные сладости – еще более вредные, ведь помимо масляных канцерогенов они несут в себе немало химических соединений. Во-первых, некоторые американские пончики делают с участием консервантов, поэтому они долго не портятся (у натуральных срок хранения всего одни сутки). Во-вторых, при массовом промышленном производстве (1000 изделий в час) донатсы нередко обжаривают на дешевом пальмоядровом масле, а его влияние на организм до сих пор не изучено. В-третьих, из него же иногда делают начинку, а разноцветную яркую глазурь и присыпки создают благодаря красителям. Если хотите, чтобы вся эта зажаристая жирная «химия» попала прямиком в неокрепшее тельце вашего малыша, водите его в заведения фастфуда и кормите разноцветными пончиками. Если же мечтаете о здоровом ребенке, лучше купить ему в кофейне яблочный штрудель, ягодное желе, мармелад, зефир или другие, более полезные лакомства, а пончики (если появится нестерпимое желание их отведать) приготовьте дома.

Домашние колечки

В домашних условиях можно минимизировать вред пончиков, если жарить их во фритюрнице – приборе, который умеет поддерживать температуру масла не выше +120º С и не переходит опасную границу, когда жир становится канцерогенным. Естественно, фритюр используйте только один раз.

Для создания пышек сделайте традиционное опарное или безопарное дрожжевое тесто, заварное (донатсы получатся с полостями внутри), массу на разрыхлителях или вообще без них. Например, 2 яйца взбейте вместе с 1 ст. ложкой сахара, 1 ч. ложкой ванильной эссенции, щепоткой соли и щепоткой молотой корицы. Потом, продолжая взбивать, всыпьте муку до получения крутого теста. Замесите его руками в колобок, затем отщипывайте от него кусочки, катайте палочки и сворачивайте из них колечки. Делайте не очень толстые донатсы диаметром не больше 5 см, иначе они до конца не пропекутся. Перед закладкой пончиков масло хорошо разогрейте, но во время жарки периодически снимайте посуду с огня, чтобы жир не перегревался и пышки не подгорали (если пользуетесь кастрюлей, а не фритюрницей). Обжаривайте изделия с двух сторон до золотистой корочки, вынимайте их на бумажное полотенце (чтобы стек лишний жир) и горячими посыпайте сахарной пудрой. Остывшие донатсы можно полить сахарной глазурью или растопленным шоколадом.

Творожные шарики

Если хочется сделать выпечку более полезной, готовьте вкусные творожные пончики-шарики. Для этого смешайте 400 г творога средней жирности, 1,5 стакана муки, 1 стакан сахара, 3 яйца, по 1/2 ч. ложки соли и соды. Затем разогрейте рафинированное масло и возьмите две чайные ложки – одной будем зачерпывать тесто, а другой сталкивать шарик в кипящий жир. Как только пончики всплывут на поверхность и подрумянятся, достанем их шумовкой и посыпем сахарной пудрой.

Звезды о пончиках
  – Не поверите, я так сильно люблю всевозможные пончики, что даже собственный бизнес с ними связал и открыл сеть пышечных. Продавцы рассказывают, что некоторые покупатели, глядя на мои фотографии, говорят: «Сам-то он наверняка пончики не ест, вон какой спортивный и подтянутый». А я их, между прочим, ем, и с большим удовольствием. Правда, не по десять-пятнадцать штук, как некоторые, а всего одно-два колечка. От такого количества пончиков не потолстеешь, а вот удовольствие от них точно получишь.
  – Я предпочитаю сама готовить пончики из творога. Делаются они очень просто. Хорошо разомните 1/2 кг творога и смешайте с 3 яичными желтками до состояния пенистой массы. Потом к смеси добавьте 50 г муки, 80 г молотых сухарей, щепотку соли и предварительно взбитые в крутую пену 3 белка. Смочив руки водой, сделайте из массы маленькие шарики, обваляйте их в молотых сухарях и обжарьте в большом количестве растительного масла до образования корочки. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
  – Я не ем никакие пончики! Это же сладкое тесто, сваренное в жире! Безумно вредная, калорийная и тяжелая пища. Я вообще отказалась от такой еды и предпочитаю легкие блюда, например зеленые салаты, шпинат, вареную свеклу, фрукты, овощи, сыр, рыбу, морепродукты. Кстати, когда я в семь лет пришла в балетную школу, сама себе сказала: «Мясо – это тяжелая еда», – и с этого момента совершенно спокойно обхожусь без всяких котлет, отбивных и стейков. Сладости тоже не ем, за исключением меда.

Смотрите также:

Петербургские пышки пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Выпечка и десерты

Петербургские пышки пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Выпечка и десерты

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порций:  8ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов1064

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Не приведи господь назвать это пончиками. Это пышки. Петербургские пышки. Которые по праву вошли в нашу «Золотую тысячу».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

530 г

Куриное яйцо

1 штука

Свежие дрожжи

16 г

Растительное масло

30 мл

Масло для фритюра

1 л

Сахарная пудра

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Дрожжи развести в теплой воде с добавлением сахара и оставить на 5 минут. Добавить муку, яйцо и масло и замесить тесто. Вымешивать около 7 минут, добавить растительное масло и вымешивать еще минут 10.

2Накрыть тесто пленкой и поставить в теплое место на на 2-3 часа. Оно должно увеличиться втрое.

3Слегка обмять поднявшееся тесто, и снова оставить расстаиваться. Когда оно поднимется до прежнего объема, раскатать и вырезать пышки при помощи двух круглых форм разного диаметра.

4Обжарить пышки в разогретом растительном жире с двух сторон. Выложить их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

5Готовые пышки обильно посыпать сахарной пудрой и тут же подавать.

Популярные запросы:

Комментарии (10):Показать все комментарии

0

Спасибо за рецепт! Только для меня это скорее «московские пончики», чем «петербургские пышки»))) Те самые пончики, что продавали в парках раньше. Использовала 200г Пудов самопод., остальное Макфа + 6 гр быстр. дрожжей. Посмотрев комментарий выше на счет консистенции, не стала перебарщивать с мукой. Около 550г. Тесто было жидковато и прилипало. Рассыпала муки на стол и раскатала, с рук скатала мукой тоже-нормально. Очень воздушное тесто. Приятного аппетита!

ОтветитьПожаловаться

0

скажите, пожалуйста, а как-то можно это тесто использовать для ручного дозатора теста для пышек (чтоб вручную не лепить?)

ОтветитьПожаловаться

0

Здравствуйте, мы с таким инструментом не сталкивались, предпочитаем работать вручную. Так что не можем обещать, что это тесто подойдет для дозатора. Но вы можете попробовать и отписаться потом, получилось ли 🙂

ОтветитьПожаловаться

0

А без дрожжей никак?

ОтветитьПожаловаться

0

А зачем?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

ПЫШКА, ПОНЧИК И «АЛАДЬЯ» (ПРИСТРАСТНОЕ КУЛИНАРНО-ФИЛОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ)

Наука и жизнь // Иллюстрации

Пончики. Способ приготовления изделий во фритюре был известен еще древним римлянам, которые готовили так называемые глобули — шарики из теста, обжаренные в жире или топленом сале, смазанные медом и посыпанные маком. В наши пончики часто кладут начинку.

Наука и жизнь // Иллюстрации

Сковорода для приготовления пончиков в домашних условиях.

Прежде несколько слов о русском литературном языке. Сложился он к середине девятнадцатого века и представляет собой язык культурных слоев петербургского общества: Пушкина, Крылова, Грибоедова… Изысканно-правильный язык. На окраинах Петербурга можно было услышать множество различных говоров: волховские и’ кающие слова, и скобарское «ну», и древнерусскую новгородскую речь: «Чем же мне вас беречь, жаланненькие? Вот, разве папы с малочком поешьте, а то пыханцы затворю. ..». Послушаешь, «инда заколдобишься», как красиво. Но попробовал бы автор дать слово «беречь» в значении «кормить, угощать» не в прямой речи или не заковычив и не давши особого пояснения — получится всего лишь неграмотно.

Конечно, говорить можно как угодно, а вот писать следует все-таки так, чтобы тебя понимали. В этом плане диалектизмы делятся на грамотные и неграмотные. Можно не знать московского слова «ластик», но оно всегда и во всех случаях означает стирательную резинку. И питерская «авоська» будет либо незнакома читателю, либо известна, но никогда не означает ничего кроме сетки для продуктов, которую захватывают с собой на всякий случай. И авоська, и ластик — диалектизмы, но диалектизмы грамотные. А вот называть белокочанную капусту щами, право же, не стоит, хотя, правда, на Псковщине доводилось слышать: «В этом годе червяк все щи на грядке поел». Так и представляется стоящая в борозде кастрюлька со щами и собравшиеся вокруг дождевые черви, хотя говорящий, разумеется, имеет в виду капустную рассаду и вредную гусеницу.

Первоначально автор собирался в качестве примера неправильного диалектизма привести употребление москвичами слова «бордюр» (бумажная лента, которая наклеивается поверх обоев) для обозначения поребрика — гранитной или бетонной плиты, идущей по ребру тротуара. Однако при ближайшем рассмотрении оказалось, что в этом споре неправы или, если угодно, правы обе стороны. В дорожном строительстве нашлось место и бордюру и поребрику. Согласно ГОСТу бордюр и поребрик — два способа укладки бортового камня (а вот когда москвичи называют выступающий бортовой камень бордюром — это уже ошибка). Если бортовой камень укладывается так, что наружу торчит ребро, мы имеем поребрик, который разграничивает тротуар и мостовую. Если бортовой камень углубляется заподлицо, не образуя ступеньки, получается бордюр, разграничивающий тротуар и газон, а иногда — газон и обноску здания. Казалось бы, все просто, однако Питер не признает бордюра, Москва — поребрика. Более того, само неприятие слова осуществляется по-разному.

Подводим петербуржца к поребрику:

— Что это?

— Поребрик.

Подходим к бордюру:

— А это что?

— Не знаю. Штука какая-то.

— Так вот, это бордюр — запомни.

— Хорошо, запомню. Только зачем это мне, я же не строительный рабочий…

Теперь повторяем этот же разговор в Москве.

— Это что? — указывая на бордюр.

— Бордюр.

Подходим к поребрику:

— А это что?

— Бордюр.

— Так вот, бордюр был в прошлый раз, а это — поребрик.

— Да ну, ерунда! Что я, не знаю? Это тоже бордюр!

Не буду делать никаких выводов о самокритичности москвичей и питерцев. Выводы пусть делает читатель. А если он мне не верит, пусть сам повторит этот несложный опыт.

Великое противостояние пышки и пончика относится к этой же области. Проще всего было бы сказать: вот так правильно, а так — нет. Но мы разберем историю вопроса.

Вначале была пышка.

Слово это славянское и вельми древнее. Оно имеется в росписях царских блюд времен Алексея Тишайшего, но наверняка пышки едал и Иван Грозный, а быть может, и Рюрик. И вот этому почтенному слову в нынешних словарях не повезло более других. В материалах для «Словаря российского», что готовились комиссией Академии наук под руководством Карамзина, пышка отсутствует. Академики не успели до нее добраться, грянула Отечественная война. А затем всякую работу над словарем прекратили, поскольку во Франции словарь делали вольнодумцы-энциклопедисты, и власти твердо усвоили: работать над словарем — значит готовить грядущую революцию. Впрочем, виноват, усвоили они это не слишком твердо; в начале двадцатого века работу возобновили, вернее, начали заново. Не возьмусь судить, словарь ли был причиной трех русских революций, однако Сталин, придя к власти, запретил всякую работу над ним, так что единственный сколько-то полный и грамотный словарь русского литературного языка обрывается в 1927 году на томе четырнадцатом и до буквы «п» дело не дошло. Все остальные толковые словари советской эпохи приняли за эталон четырехтомник под редакцией профессора Ушакова. (Кстати, все его составители: профессора Виноградов, Ушаков, Винокур, Ларин, доц. Ожегов, Томашевский — москвичи и выражают исключительно точку зрения московской филологической школы.) Словарь этот по объему вдвое уступает словарю Даля (хотя тоже выполнен в виде четырехтомника) и изобилует самыми анекдотическими ошибками, которые перенесены и в словарь Ожегова, и в академический четырехтомник. Взять хотя бы слово «бадяга», которое эти словари пишут через «о»… Ни академик Марр, ни академик Щерба, ни тем более академик Державин (редактор запрещенного словаря АН СССР) к работе над новым словарем допущены не были. Труды Марра, в отличие от статей Виноградова, оказались вождю народов недоступны, и впоследствии он подверг их жестокой критике.

Однако вернемся к нашей пышке. Что же это такое и как ее обозначают словари?

Академический четырехтомник: Пышная круглая булка.

Словарь Ожегова: Пышная круглая булочка.

Словарь Ушакова (издание 1940 года): Пухлая круглая булка.

Один только Даль возражает против определения «булка»: Аладья, пряженое пироженое, раздутые пухло лепешки.

Итак, первый вопрос ставится следующим образом: пышки пекут или жарят в масле? Для разрешения этого вопроса полезем в старые поваренные книги, отобрав те, что написаны русскими поварами (как московскими, так и питерскими).

Всего нашлось три книги:

«Новейший полный и совершенный русский повар и приспешник», Спб., 1811;

«Всеобщий полный и совершенный кандитор или наука кандиторского искусства», СПб., 1811;

«Новая кандитерская и поваренная книга», М., 1817.

Все три книги сообщают, что хлебенное бывает печеным и пряженым. К печеному относятся: блины, караваи, булки, куличи, сайки, калачи, кренделя… — всего не перечислить. А пряженое — только пышки и пряженцы.

Ничего удивительного в такой дискриминации нет: русская печь прекрасно приспособлена к печению, а вот жарить в масле можно только на плите. Кроме того, жарить на сливочном масле нехорошо, оно горит на сковороде, отчего происходит не слишком добрый запах. К тому же коровье масло дорого, поэтому хозяева предпочитали блины печь на сухой сковороде, а потом поливать их растопленным коровьим маслом. Что касается растительных масел, то жарить на льняном или конопляном масле я не пожелаю и врагу. Они и без того слабят, а будучи использованы для жарки, действуют не хуже масла касторового. Жарить удобно на оливковом масле, но олива в наших палестинах не произрастает, а на привозном оливковом масле даже богатые люди жарили редко. Вот и получалось, что печеного — прорва, а пряженого всего два вида: пряженцы из пресного теста (нечто вроде нынешнего хвороста) и пышки из кислого.

Кстати, само название «пышка» происходит вовсе не от прилагательного «пышный», а от глагола «пыхать» — жариться в масле. Об этом пишет Даль, в этом же дружно сходятся все этимологические словари, от Фасмера до Черных. Вот оно откуда взялись таинственные пыханцы новгородской бабушки! Малограмотная старушка, оказывается, хорошо знает родной язык.

Однако время шло, и в 1835 году крестьянин Бокарев из слободы Алексеевка Бирючинского уезда Воронежской губернии впервые в мире отжал подсолнечное масло. Теперь и мы стали не хуже других жарить в кипящем масле.

Разумеется, свято место пусто не бывает, и как только пряженое стало широко распространяться по России, потребовались слова для обозначения отдельных его разновидностей. Поскольку собственных слов не оказалось, обратились за помощью к варягам.

Первой свое слово сказала колыбель европейской цивилизации — Греция. В Греции, как известно, все есть, нашлись там и оладьи. Вот что пишет «Словарь иностранных слов» под редакцией Михельсона (М., 1875):

«Аладья, греч., eladia, от elaion, масло. Род пирожного из теста, жареного в масле».

В этом же значении употребляет слово и Даль: «…пряженое хлебенное из кислого пшеничного теста». Заметим, что Даль пишет это слово то через «о», то через «а», то есть написание его еще не устоялось. Вообще, впервые мне удалось встретить «аладью» в книге Корделли (1827), то есть еще до появления подсолнечного масла. Впрочем, Корделли — француз, и книги его (их несколько) — переводные и содержат массу специальных терминов, которые переводились простым калькированием.

В «Словаре иностранных слов и научных терминов», составленном А. Яновским (1905), «аладья» также есть, но пишется она уже через «о» — оладья. Советские словари иностранных слов оладью зачислили исконным русаком и не упоминают ее.

Кстати, Ушаков, а следом Ожегов и академический четырехтомник и в отношении оладьи умудрились напустить тумана.

«Оладья — толстая мягкая лепешка из пшеничной муки, изжаренная на сковороде». Как изжаренная? — в масле или без оного? И если без масла, то в чем разница между оладьями и блинами из кислого теста? Я понимаю, господа профессора филологии далеки от кулинарии и вряд ли когда-либо сами жарили оладьи, но для понимания предмета на этот вопрос надо дать ответ.

Короче, темна вода во облацех, а Словарь АН СССР под редакцией Державина прекратился на втором выпуске четырнадцатого тома (обезоруживать — обкататься) и разрешить недоумения не может.

После подобных передряг история пончика кажется детской страшилкой. Впрочем, именно из таких убогих сирот вырастают самые хищные монстры, с которыми потом не знаешь, что и делать.

Спустя триста лет после похода на Москву (1617) войск Льва Сапеги повторилась история польской «интервенции «. С той же гусарской лихостью в Москву ворвался пончик, но в отличие от изгнанных поляков уходить он не собирается. Не нашлось на интервента ни купца Минина, ни князя Пожарского. В словарях девятнадцатого века слово это не встречается, а в тридцатых годах двадцатого века оно уже столь обыкновенно, что считается исконно русским. Хотя происходит слово «пончик» от польского «paczek», что в переводе на русский язык означает «пышка» (см. «Наука и жизнь» № 1, 2004 г.). О. Трубачев — переводчик этимологичес кого словаря Фасмера в этом месте делает примечание: «Как правильно отмечено уже у Ушакова».

У поляков не было традиции нанизывать хлебобулочные изделия в вязки, они не знали ни сушек, ни баранок с бубликами, ни кренделей, ни калачей. Так что, разумеется, польский «пачек» не имел никакой дырки, а представлял собой жареный в масле шарик с начинкой или без оной. В этом же значении пончик отмечен в литературе. Вот, пожалуй, самое первое упоминание:

Петя, выйдя на балкончик,
Жадно лопал
сладкий пончик,
Словно дождик по трубе,
Лил варенье по губе.

В. В. Маяковский. Сказка о Пете — толстом ребенке, и о Симе, который тонкий

Как видим, Петя ест пончик с начинкой из варенья.

Любопытно, что самый московский из всех писателей — В. Гиляровский вообще не использовал это слово в своем творчестве.

Теперь посмотрим, что говорят о пончике словари.

В русской версии словаря Фасмера толкование большинства слов опущено переводчиком. «Естественно, что для русского читателя не имеет смысла определять значения всех русских слов, как делал это автор, составлявший свой словарь для немецкого читателя», — сообщает нам О. Трубачев. В немецком издании пончик определяется как круглый, жаренный в масле пирожок.

Ушаков: Круглый жареный пирожок. (Пончик с вареньем).

Ожегов: Круглый, жаренный в кипящем масле пирожок, пышка. (Пончики с вареньем).

Академический четырехтомник: Круглый, жаренный в масле, обычно сладкий пирожок, пышка.

И нигде, ни в одном источнике не сказано, что в пончике может быть дырка. А вот начинка может быть, и, значит, дырки в пончике заведомо отсутствуют.

Итак, приходим к выводу: пышка — наиболее общее название для жаренных в масле изделий из дрожжевого теста. Пончик и даже оладью можно назвать пышкой, хотя в случае с оладьей это уже, пожалуй, языковой экстремизм. А вот оладьей можно назвать только жаренную в масле лепешку и пончиком — только жаренный в масле шарик (неважно, с начинкой или без). Таким образом, для жаренного в масле колечка остается единственное грамотное название — пышка.

Начиная с конца пятидесятых годов в московском говоре пончиком стали называть всякую пышку, в том числе — жаренное в масле колечко из дрожжевого теста. В случае официальных документов (ГОСТы) правильное название сохраняется, а в книгах, ориентированных на рядового читателя, начинает царить полная анархия.

Приведем два типичных примера.

В «Кулинарии», выпущенной Госторгизда том в 1959 году «для поваров предприятий общественного питания» (то есть в книге официальной), имеется рецепт «московского пончика» (рецепт 1161): «Тесто приготовить опарным или безопарным способом, сформовать шарики, положить их швом вниз на противень, смазанный подсолнечным маслом, дать полную расстойку и жарить во фритюре. После жарки и стекания жира немедленно обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей. Для теста: мука 2000, сахар 300, маргарин столовый 140, меланж 160, соль 20, дрожжи 50, вода 1000; выход теста 3560; масло подсолнечное для разделки 25, жир для фритюра 450, сахарная пудра для обсыпки 440, корица молотая 4. Выход 100 шт. по 40 г».

А вот в сталинской «Книге о вкусной и здоровой пище», где приведен аналогичный рецепт с несколько уменьшенной раскладкой, повару предлагается с помощью стакана вырезать из теста кружочки, а затем превращать их в колечки с помощью выемки. Отсюда, видимо, и идет путаница. Книга эта выдержала несколько изданий и разошлась многомиллионными тиражами. Практически в каждой семье лежал этот шикарно оформленный том. И если бы только лежал… Помню в моем детстве это было любимейшее чтение. Плюс — замечательные иллюстрации… Как говорится — не едим, так поглядим. В результате ошибки и неграмотности этой, в целом замечательной, книги были усвоены частью населения. А поправить филологически неграмотных поваров оказалось некому, знаток марксизма и языкознания не терпел конкурентов.

И все-таки истину установить оказалось возможно. Разумеется, я догадываюсь, что тот, кто прежде называл пышку пончиком, не откажется от вредной привычки, но при этом он должен знать, что говорит неграмотно. Пончик с дыркой — такой же нонсенс, как борщ без свеклы или шашлык на сковороде.

Это должен знать каждый!

Питерские пышки: yuliya_maganova — LiveJournal

Есть блюда национальные, есть городские и даже семейные. Пышки нельзя назвать нашим национальным лакомством. Они не раскручены, как американские пончики в глазури. Но именно питерские пышки из Пышечной на Большой Конюшенной для многих являются настоящим кулинарным символом Петербурга.

Пару лет назад на зимние каникулы решили мы показать Санкт-Петербург детям. Все было прекрасно, кроме мороза в минус 25. Короткими перебежками мы перемещались по городу. Благодаря ледяному ветру и морозу, мы посетили максимум музеев и даже балет.

Вышли мы из Русского Музея и трусцой к Спасу-на-Крови. Дальше – марш-бросок до Невского. Солнце светит, но не греет. Морозюка ужасная. Сейчас бы сесть в уютном кафе, согреться горячим кофе с тортиком. Но как назло на нашем пути одни бутики и попмезные рестораны.

Впереди обозначилась постоянно открывающаяся дверь, в которую активно входят и выходят люди. Для пустынной «дорогой» улицы в морозный полдень это было невиданное оживление.

И мы зашли за всеми, даже не посмотрев на вывеску сверху. Какая разница, когда ты замерз. Не поедим, так согреемся.
Так мы очутились в легендарной Пышечной на Желябова, ныне улице Большой Конюшенной.

Заповедное место, где с 60-х годов готовят только пышки. Интерьер сохранился настолько скромный, что десятилетний сын сразу сказал, что он здесь есть не будет.

Две очереди кольцами до входной двери, несколько тесных столиков. На столах вместо салфеток нарезанная неровными квадратиками серая бумага – ну прям как в детстве!

Пышки только что выпрыгнули из ветерана-автомата в масло (обстановка не позволяем назвать его фритюром). Их отловили, посыпали сахарной пудрой и подали на кассу. А запивать пышки мы будет сладким кофе с молоком из ведра! Все это горячее богатство уплетается за обе щеки, ведь выносить на мороз смысла нет никакого.

Пышки съели, отогрелись, и побежали дальше. Мороз пережили, красоты северной столицы посмотрели, пышки запомнили.

Найти рецепт питерских пышек не составило труда. Сколько за пол века миллионов людей попробовали, влюбились в пышки и уехали в другие города и страны. И мы теперь готовим домашние питерские пышки. И не называйте их пончиками, они обидятся.

Тесто для питерских пышек делаем безопарное дрожжевое по ГОСТу:

Ингредиенты 1 порция 2 порции
Мука 265 г 530 г
Дрожжи прессованные
или сухие быстрые
8 г
4 г
16 г
7-8 г (пакетик)
Соль 2,5 г 5 г (1 ч.л.)
Сахар 30 г 60 г (4 ст.л.)
Вода теплая 155 мл 310 мл
яйцо 1 шт 2 шт
Маргарин или сливочное масло 15 г 30 г

Из 1 порции получится 12 пышек, из 2 порций – 24 штуки.

Я делаю тесто в хлебопечке в режиме «Обычное тесто» в течение 2 часов. Для насышения теста кислородом муку просеим с помощью кружки-сита.

После замеса  тесту нужно дать хорошо подойти и 2-3 раза его обмять. Сначала тесто кажется жидковатым, но постепенно «доходит» до нужной  консистенции. Но все-таки оно более жидкое, чем для пирогов.

Чтобы при жарке у нас не горела мука, и не портился фритюр, формировать пышки нужно без муки. Смазываем руки растительным маслом. Разделочную доску лучше взять стеклянную и тоже смазать маслом.
Ножом отрезаем небольшие кусочки, примерно по 50 г, формируем шарики и складываем на разделочную доску. Даем подойти еще минут 30.

Растительное масло рафинированное дезодорированное наливаем в кастрюлю с толстым дном (если у нас с вами нет большой фритюрницы). Кастрюля у меня подошла 4-литровая, чтобы уместились в один раз три пышки. Масла нужно налить столько, чтобы пышки тонули наполовину, не меньше. Иначе масло будет перегреваться и гореть. Температура масла должна быть 160 градусов, но я определяю на глаз – первая пышка запузырилась, можно и следующую опускать.

Шарик теста превратился в лепешку. Берем его и пальцами аккуратно делаем дырку в середине и сразу опускаем во фритюр. У меня масло не брызгало, но будьте осторожны!

С этого момента процесс идет очень быстро. Делаем дырочку, обжариваем с одной стороны, переворачиваем. Подрумянилась – вынимаем. Тарификация посекундная. Можно убавить огонь, но должно шкварчать.

Из фритюра вынимаем пышки шумовкой и выкладываем на бумажную салфетку, чтобы стекли излишки масла. Они получаются одинакового золотисто-коричневого цвета без запаха гари, т.к нет муки. И масло после жарки осталось чистое, светлое. Процеживаем его и можем оставить до следующего фри-эксперимента.

24 пышки готовы за 10-15 минут. Посыпаем их через сито сахарной пудрой и наслаждаемся с кофе, с чаем или с молоком. Вспоминаем Питер и мечтаем вернуться на Большую Конюшенную.

А можно, как в настоящей пышечной, сложить пышки в бумажный пакет и пойти в гости, чтобы вспоминать Питер с друзьями.

Наши мероприятия | United Elements Group

Ср., 05.04.2017

Если очень хочется, то можно… День витамина: пышки/пончики

При слове «мучное» в глазах многих читается страх. Не секрет, что чрезмерное употребление мучных продуктов способствует увеличению веса. Но как можно отказаться от душистых, хрустящих, аппетитных пышек или пончиков, сверху щедро посыпанных сахарной пудрой? Ммм … вкуснотища!!! Мучное – это в первую очередь углеводы, которые являются основными источниками энергии в организме человека. При легкой повседневной нагрузке – ходьбе, уборке по дому, умственной деятельности – углеводы расщепляются и выделяют энергию, которую мы используем для движения. Кроме того, физиологическое желание съесть что-нибудь калорийное и вкусненькое может возникнуть при усталости или стрессе. Углеводы помогают быстро утолить голод, поднять уровень сахара в крови, повысить общий тонус и, разумеется, улучшить настроение. Сегодня в офисах нашего Холдинга День мучного витамина — пышки, пончики… Повышаем уровень эндорфинов и серотонина. Кстати, Вы знаете, чем отличаются пышки от пончиков? Не только тем, что пышки в Санкт-Петербурге (ну еще поребрик, парадная, булка…), а в Москве – пончик (бордюр, подъезд, батон…) Согласно правилам русского языка, пышками называются любые пышные изделия из теста, которые жарятся в кипящем масле, в том числе и во фритюре, и увеличиваются во время жарки. Пышками называются и пончики, и пирожки. Пышки бывают с дырочкой и без дырочки, как например пирожки. Пончики (от польского pączek) — круглый сладкий жареный пирожок, приготовленный из дрожжевого теста. Пончики могут быть с любой начинкой, но обычно бывают сладкие, в том числе с начинкой из крема или повидла. Часто пончики бывают с дыркой в середине, которая предназначается для того, чтобы горячий пончик был нанизан на металлический стержень. Название «пышка» происходит вовсе не от прилагательного «пышный», а от глагола «пыхать» — жариться в масле. Несмотря на то, что в составе пышек/пончиков содержится большое количество жиров, что напрямую влияет на уровень калорийности продукта, в них есть так же и витамины группы В, С и А, макро- и микроэлементы. Угощайтесь на здоровье! А после работы в спортзал!

История пончика | История

Жаклин Моэн

Однажды в июле прошлого года в Национальном музее американской истории на сцене стояло пианино. Рядом с ним на деревянном поддоне стояло странное металлическое приспособление около пяти футов высотой. Ring King Jr., когда-то самый передовой автоматический производитель пончиков в Америке, только что был подарен Смитсоновскому институту корпорацией Krispy Kreme Donut. Криспи Креме исполнилось 60 лет.

На шестом или седьмом курсе я помню, как зашел в зелено-красно-белый магазин Krispy Kreme в Александрии, штат Вирджиния.За прилавком было широкое стеклянное окно, и вы могли смотреть туда на все эти блестящие конвейерные ленты и стеллажи, заполненные свежими глазированными пончиками, и падать в обморок от тепла и сладкого ванильного богатства всего этого. На открытии Смитсоновского института Ring King был отмечен как важная веха в истории американских пончиков. Затем к микрофону подошла певица Синди Хатчинс и, опираясь на музейный архив популярных нот (всего более миллиона песен), пропела: «Кто сделал пончик с дыркой посередине? Как он туда попал? всегда будет загадкой.»

Ну и да и нет. Это правда, что скромный пончик имеет запутанное прошлое, в котором участвуют голландские иммигранты, русские изгнанники, французские пекари, Ирвинг Берлин, Кларк Гейбл и определенное количество коренных американцев. И да, в своем демократическом духе, своем оптимизме и разнообразном происхождении он действительно кажется типично американским.

Конечно, пончики в той или иной форме существуют так давно, что археологи продолжают находить окаменелые кусочки того, что выглядит как пончики, в отбросах доисторических поселений коренных американцев.Но собственно пончик (если это правильное слово) якобы попал на Манхэттен (тогда еще Новый Амстердам) под неаппетитным голландским названием olykoeks — «масляные пирожные».

Перенесемся в середину 19-го века и Элизабет Грегори, мать капитана корабля из Новой Англии, которая приготовила ужасное жареное во фритюре тесто, искусно используя приправы своего сына из мускатного ореха и корицы, а также цедру лимона. Некоторые говорят, что она сделала его для того, чтобы сын Хэнсон и его команда могли запастись выпечкой в ​​дальних плаваниях, чтобы защититься от цинги и простуды.Во всяком случае, миссис Грегори клала фундук или грецкие орехи в центр, где тесто могло не пропечься, и в буквальном смысле называла их пончиками.

Ее сын всегда претендовал на что-то меньшее: протыкал дырку в пончике. Некоторые циничные историки пончиков утверждают, что капитан Грегори сделал это, чтобы сэкономить на ингредиентах, другие, что он думал, что отверстие может облегчить переваривание целого. Третьи говорят, что он придал пончику форму, когда ему нужно было обеими руками держать руль во время шторма, и он нанизал один из пончиков своей мамы на спицу штурвала своего корабля. В интервью газете Boston Post на рубеже веков капитан Грегори попытался подавить подобные слухи своим воспоминанием о моменте 50-летней давности: он сказал, что, используя верхнюю часть круглой жестяной коробки для перца, он разрезал середину перца. пончик «первая дырка от пончика, которую когда-либо видели смертные».

Любят думать, что меньше значит больше. Но на самом деле пончики не были популярны до Первой мировой войны, когда миллионы тоскующих по дому американских пончиков встретили миллионы пончиков в окопах Франции.Их подавали женщины-добровольцы, которые даже привозили их на передовую, чтобы дать солдатам вкусную нотку дома. Когда пончики вернулись с войны, у них появилось естественное желание получить еще пончиков. (Название «пончик», однако, произошло не от пончиков. Оно восходит к относительно безпончиковой Гражданской войне, когда кавалерия высмеивала пехотинцев как пончиков, возможно, потому, что их круглые медные пуговицы напоминали мучные клецки, или потому, что солдаты использовали муку, чтобы полируют свои белые пояса. )

Первая машина для производства пончиков появилась только в 1920 году в Нью-Йорке, когда Адольф Левитт, предприимчивый беженец из царской России, начал продавать жареные пончики из своей пекарни. Голодные театральные толпы подтолкнули его к созданию устройства, которое быстрее штамповало вкусные кольца, и он это сделал.

Пончиковая машина Левитта была первым признаком того, что пончик, который до этого был всего лишь вкусовым ощущением, может в процессе производства стать публичным зрелищем. И поэтому поколения детей, как я, и взрослые тоже стояли, завороженные сценой в стиле Вилли Вонки за стеклом магазинов пончиков, узнавая в процессе, что отверстие для пончика встроено, а не вырезано.Перед ними круг теста, по форме напоминающий идеальное кольцо дыма и диаметром с бейсбольный мяч, упал в чан с кипящим маслом, циркулировал, перевернулся с другой стороны до коричневого цвета и вышел из масла на другой стороне. движущаяся рампа, одна за другой, как утки в ряд.

Машины стали более совершенными. Идея распространилась. К 1931 году номер New Yorker шептал своим читателям: «Мы можем рассказать вам немного о месте, где делают пончики на Бродвее», и описывал, как «пончики мечтательно плавают по смазочному каналу в стеклянной закрытой машине, мечтательно шагают по вверх по движущейся рампе и мечтательно кувыркаться в уходящую корзину.»

К тому времени машины Адольфа Левитта приносили ему мечтательные 25 миллионов долларов в год, в основном за счет оптовых поставок пекарям по всей стране. Представитель компании, затаив дыхание, сообщил, что машина Левитта вытащила пончик «из трясины предрассудков, окружавшей тяжелый, пропитанный жиром продукт… и превратила его в легкий, пухлый продукт машины».

Он был прав. К Всемирной выставке 1934 года в Чикаго пончики были рекламным материалом, объявленным «пищевым хитом века прогресса».То, что они производились «автоматически», каким-то образом сделало их частью волны будущего. Пончик стоил меньше пятицентовика, был в пределах досягаемости большинства жертв депрессии. Они были низкими и любимыми. , суровый газетчик Кларк Гейбл на самом деле должен учить сбежавшую наследницу Клодетт Кольбер, как замочить. Часто пончики продавались с их собственной философией. Мать певицы Синди Хатчинс вспоминает, что покупала их после просмотра фильмов в Вашингтоне, округ Колумбия.Капитолийский театр С. Они пришли с листком бумаги, чтобы поддержать угнетенных: «Когда вы идете по жизни, сделайте это своей целью: смотрите на пончик, а не на дырку».

В том же 1930-х годах, за полстраны от оживленной пекарни Левитта в Гарлеме, француз по имени Джо ЛеБо пробрался из Нового Орлеана в Падьюку, штат Кентукки. Вероятно, трудные времена заставили его продать свой секретный рецепт (написанный от руки на клочке бумаги) и имя Krispy Kreme владельцу местного магазина по имени Измаил Армстронг, который нанял своего племянника Вернона Рудольфа и заставил его работать. продажа угощений по домам.

В 1937 году молодой Вернон и двое его друзей оказались в Уинстон-Салеме, Северная Каролина, имея на двоих всего 25 долларов. Они позаимствовали ингредиенты (картофель, сахар и молоко) у любезного бакалейщика, разделись, чтобы пережить июльскую жару выпечки, и вышли со свежей партией Krispy Kremes, которую доставили на своем Pontiac 1936 года. В том году Джо Луис стал чемпионом в супертяжелом весе, Амелия Эрхарт исчезла над Тихим океаном, мост Золотые Ворота был завершен, а популярная песня провозглашала, что можно жить на пончиках и кофе, если «ты влюблен».»

Жители Северной Каролины вскоре нашли свой путь в магазин Рудольфа, и поскольку трудно оставаться оптовым, когда аромат продолжает выпускать розничные листовки для каждой партии, Рудольф, как и Левитт до него, увеличил местные продажи, позволив публике увидеть, а также купить. Krispy Kreme до сих пор использует эту систему оптовых и розничных продаж, продавая продукты в продуктовые магазины и прохожим, которые наблюдают, как загорается неоновая вывеска «Горячие пончики сейчас», сигнализируя о новой партии.

Война кажется мощным стимулятором потребления пончиков. В конце концов, пончики участвовали во Второй мировой войне так же, как и в Первой мировой войне. Женщины Красного Креста, позже известные как Donut Dollies, раздавали их. В своем армейском мюзикле 1942 года Ирвинг Берлин еще больше романтизировал пончик с солдатом, который теряет сердце в столовой у бродвейской сцены и проедает свой путь в тревожном ожидании: «Я сидел там, макая пончики, пока она не сообразила». Неудивительно, что Вернон Рудольф вернулся с военной службы с мыслями о расширении своей сети пончиков. И как раз тогда, в начале 1950-х годов, в задней комнате начал работать первый Король ринга.

К концу 1950-х годов в 29 фабриках-магазинах Krispy Kreme в 12 штатах отдельные «короли колец», подобные модели Смитсоновского института, производили около 75 дюжин пончиков в час. Они столкнулись с жесткой конкуренцией. Dunkin’ Donuts, основанная в Куинси, штат Массачусетс, в 1950 году, с тех пор процветает. К началу 1980-х Ring King Jr. устарел; приятное воспоминание для любителей пончиков, его заменило более новое и более сложное оборудование. К сожалению, какое-то время сам пончик, казалось, приходил в упадок, особенно в Нью-Йорке, где ему бросал вызов более вежливый рогалик.Но мы с друзьями, лишенные пончиков студенты из маленького городка в Северной Каролине, не думали о 20-мильном путешествии в Шарлотт в час ночи. для утешения: дымящийся кофе на прилавке, обычная клиентура совы и свежие пончики Krispy Kreme.

В наши дни устрашающий пончик, приготовленный Krispy Kreme и другими, набирает обороты. Магазины Krispy Kreme, долгое время наиболее известные на Юге, распространяются на Север и Запад, и в 1997 году продажи выросли на 20%. процесс.(Новые машины производят 800 дюжин пончиков в час — более чем в десять раз больше, чем Ring King Jr. — но по-прежнему используют секретную формулу и смеси для пончиков, поставляемые из Уинстон-Салем.) Магазины Dunkin’ Donuts в два раза больше. во многих штатах, как Krispy Kreme, и в 37 других странах, и продает почти в пять раз больше пончиков по всему миру. Только в Соединенных Штатах ежегодно производится около 10 миллиардов пончиков, из них Krispy Kreme — всего 1,1 миллиарда. Неудивительно, что можно увидеть репринты знаменитой детской книги Роберта Макклоски « Гомер Прайс, », в которой главная фигура — машина для изготовления пончиков, которая выходит из-под контроля.

Данные о потреблении пончиков не воодушевляют диетологов, которые любят указывать, что средний пончик может содержать 300 калорий, примечательных главным образом содержанием сахара и жира. Фактически, недавний выпуск New England Journal of Medicine сетовал на ненасыщенные жиры, содержащиеся в глазированных пончиках. Известные шеф-повара обычно осуждают пончики. Но ни наука, ни презрение к кулинарии, ни откровенная ругань не сдерживают поклонников, которые по-разному описывают горячий «оригинальный глазированный» пончик Krispy Kreme такими терминами, как «ангельский» или даже «подсахаренный воздух».»

Дэвид Шейт — один из менеджеров коллекций, отвечающий за постоянные (и никогда не прекращающиеся) усилия Смитсоновского института по приобретению для будущего значительных артефактов американской технологии и культуры, чтобы будущее имело постоянные записи. Для него и его коллег старый Ring King Jr., хотя сейчас он отправлен на хранение, так же важен, как колониальный чугунный котелок из коллекции Смитсоновского института, только более сложный. Шайт доволен тем, что в Учреждении также хранятся четыре пустых бумажных мешка, на каждом из которых указаны ингредиенты для пончиков Krispy Kreme.«Через 800 лет, если Америка утратит искусство делать пончики, — говорит он, — мы могли бы помочь воссоздать, как это делать». Может быть, так. Но на сегодняшний день ни у кого, кроме Криспи Крим, нет секретного рецепта Джо ЛеБо. Это остается запертым в сейфе в Уинстон-Салеме.

Американа

Рекомендуемые видео

Помогите Красному Кресту с нехваткой крови, получите подарок

У Krispy Kreme есть приятный стимул помочь с общенациональной нехваткой крови: бесплатные пончики.

Сеть, у которой в прошлом году была одна из крупнейших инициатив по вакцинации, объявила в понедельник, что раздаст дюжину глазированных пончиков тем, кто сдает кровь или тромбоциты до 31 января.

Соединенные Штаты столкнулись с острой нехваткой крови более чем за десятилетие, в основном из-за снижения показателей переливания крови из-за пандемии COVID-19, Американский Красный Крест объявил 11 января.

заявление о том, что зимняя погода еще больше осложнила усилия по восстановлению снабжения кровью, поскольку из-за зимних штормов были отменены сотни переливаний крови.

►Экономьте лучше, тратьте лучше:   Денежные советы и советы доставляются прямо на ваш почтовый ящик. Зарегистрируйтесь здесь

►Налоговый сезон 2022: IRS начинает принимать налоговые декларации в понедельник. Что нужно знать перед подачей налоговой декларации.

«Мы надеемся, что бесплатная дюжина продуктов Original Glazed повысит осведомленность и даже мобилизует тех, кто может сдать кровь», — заявил в своем заявлении директор по маркетингу Krispy Kreme Дэйв Скена. «Мы хотим, чтобы они наслаждались пончиками с нашей благодарностью, а также делились пончиками, поощряя других засучить рукава.”

Согласно часто задаваемым вопросам предложения, сдача крови организациям, не являющимся Красным Крестом, также может быть бесплатной.

Январь является Национальным месяцем доноров крови, и Красный Крест также сотрудничает с Национальной футбольной лигой, чтобы автоматически включать тех, кто сдает кровь, тромбоциты или плазму до 31 января, в лотерею для отпуска на Суперкубок LVI в Лос-Анджелесе и другие призы.

Пол Салливан, старший вице-президент по работе с донорами Американского Красного Креста, сказал, что организация надеется, что «эта благодарность от Криспи Креме поможет предоставить «еще дюжину причин» для лиц, имеющих право на пожертвования, чтобы они записывались и сохраняли свои пожертвования в дни предстоящий.

Krispy Kreme сообщила USA TODAY, что раздала почти 4 миллиона бесплатных пончиков в рамках поощрительной программы вакцинации, которая закончилась 31 декабря.

Как получить бесплатные пончики Krispy Kreme за донорство крови 31 и предъявите документ, подтверждающий вашу донорскую кровь, и дату через «вашу донорскую группу или наклейку, или прошейте ваше донорское приложение», чтобы получить бесплатную дюжину оригинальных глазурованных в местном Krispy Kreme. Существует ограничение в одну бесплатную дюжину за донорство крови, и покупка не требуется.

Узнайте больше о предложении Krispy Kreme на Krispykreme.com/offers/redcross2022.

Соавтор: Кристин Фернандо, USA TODAY

Подписывайтесь на репортера USA TODAY Келли Тайко в Твиттере: @KellyTyko. Чтобы получать новости о покупках, советы и предложения, присоединяйтесь к нам в нашей группе Shopping Ninjas на Facebook.

Рецепт пончиков с корицей | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

Спрей для выпечки с мукой, такой как Baker’s Joy

2 стакана универсальной муки

1 1/2 стакана сахара

2 чайные ложки разрыхлителя

1 чайная ложка молотой корицы

1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

1/2 чайной ложки кошерной соли

1 очень большое яйцо, слегка взбитое

1 1/4 стакана цельного молока

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного

2 чайные ложки чистого ванильного экстракта

Для начинки:

8 столовых ложек (1 пачка) несоленого сливочного масла

1/2 стакана сахара

1/2 чайной ложки молотой корицы

Меню | ДКС Пончики

Пончики

Наши пончики готовятся свежими весь день из изысканных ингредиентов и доводятся до совершенства.
Наши рецепты передавались из поколения в поколение в течение тридцати четырех лет для традиционного вкуса в современной интерпретации.

Мы не сертифицированы как кошерные, но большинство наших продуктов являются кошерными. Единственные некошерные продукты — это те, что содержат бекон/мясо.

Традиционные пончики Известные застекленные Шоколад или сахар Кокос в медовой глазури Жареный кокос в медовой глазури Коричная крошка в медовой глазури Сахар с корицей, шоколад или глазированный твист Кленовый или шоколадный батончик Шоколад дьявольской еды (Начинки: шоколад, кокос, арахис, шоколадная/радужная посыпка) Французские круллеры (глазурованный, шоколадный, кленовый, ванильный) Черничный торт (Обычный, Глазурованный) Посыпанный торт (Шоколадная/ванильная/вишневая глазурь с шоколадной радужной посыпкой) Ледяной торт (Обычный, Глазурованный)

Торт из крошки Арахисовый торт (Шоколад, Клен, Ваниль) Желе малиновое Крем-де-ла-крем ДК бостон крем французский крем баварский крем ванильный крем Лимонная заливка пахта (Обычный, Шоколадный, Глазированный, Кленовый) Старомодный (Обычный, Шоколадный, Глазированный, Кленовый)

фирменные пончики Ванильный или шоколадный крем Яблочные оладьи Булочка с корицей Яблочный медвежий коготь Коричная бабочка Свежая непревзойденная клубника ВЕРХОВНЫЙ ПОНЧИК ИЗ ПЕЧЕНЬЯ (с домашним кремом или нутеллой) в шоколаде по старинке (импортный темный швейцарский шоколад) шоколадный торт красный бархат (импортный темный швейцарский шоколад) мини яблочные оладьи мини булочка с корицей липкие булочки с корицей (шоколад и ваниль) оригинальный пончик с фиолетовым ямсом (Фиолетовая крошка, фиолетовый сливочный сыр, жареный кокос, бекон, фисташки) Глазурь для печенья Oreo Пончик с печеньем So Samoa Girl Scout Пончик с кусочками бекона в медовой глазури Mini M&M Donut (белый шоколад или шоколад) Домашний специальный карамельный сникерс пончик Пончик Red Velvet Oreo Протеиновый пончик Red Velvet Quest Кленовое блаженство с беконом Галактика Пончик Пончик с кусочками бекона Ube Сморский пончик Нутелла Чурро Пончик Слойка с арахисовым маслом Принцесса Пончик Арахисовое масло Риз Единорог Пончик

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.