Пожарские котлеты правильный: Готовим пожарские котлеты правильный классический рецепт с фото | ХозОбоз

Содержание

правильный и вкусный рецепт с фото

Пожарские котлеты по праву можно назвать легендарным блюдом, чья история возникновения начинается в XIX веке. Все, кто пробовал это кушанье, говорят, что оно очень вкусно и сытно. В статье мы максимально подробно осветим всю имеющуюся информацию о блюде российского происхождения, приведем старинный дореволюционный рецепт с фотографиями и видео, пошаговым описанием, а также другие интересные варианты приготовления, которые используют шеф-повара по всему миру.

Историческая справка

Блюда, упомянутые в поэтических произведениях –  редкость. А уж те, которым посвящал стихи Пушкин, и вовсе единичны. Великий классик еще в 1826 году писал сообщение своему другу, в котором рекомендовал отобедать у Пожарского в трактире. Сам император Николай I говорил, что котлеты – это вкуснейшее мясное лакомство.

Рецепт изобрел трактирщик Евдоким Пожарский из Торжка, только там можно было поесть котлет, получивших свое название по фамилии изобретателя. Первоначально их делали из рубленой говядины и сливочного масла, чуть позже в рецепт классического блюда внесли изменения и стали его делать из куриного фарша или из индейки. Использовалась смесь яйца с молоком, куда обмакивали готовые котлетки, а затем обваливали в сухарях, чтобы образовалась хрустящая корочка. Котлеты жарили в топленом сливочном масле.

Сегодня, с появлением пособий и инструкций по приготовлению, сделать знаменитое блюдо, которое так хорошо воспел в своих произведениях Пушкин, может каждая домохозяйка. Традиционные пожарские котлеты обычно делают из куриного мяса, мяса дикой птицы или из индейки, смешивая его со сливочным маслом, сливками и перцем. Но важно помнить, что это настоящее кулинарное чудо, на приготовление которого нужно потратить время, усилие и подойти к нему действительно с воодушевлением. Ниже описан пошаговый правильный и вкусный рецепт готовки пожарских котлет и все тонкости этого процесса.

Почти классика

Состав этого рецепта немного отличается от версии великих кулинаров – Дарьи и Евдокима Пожарских, в нем есть лук. Потратьте пару часов на такой кулинарный шедевр и порадуйте близких, предложив им вкусно перекусить. Чтобы приготовить пожарские котлеты, используются:

  • 800 г куриного мяса.
  • 400 г репчатого лука.
  • 360 г белого хлеба без корки.
  • 1 стакан сливок жирностью 30 %.
  • 150 г сливочного масла.
  • Оливковое масло для жарки.

Важно соблюдение нескольких правил выбора продуктов. Куриное мясо для котлет нужно брать жирное, идеально подойдут окорочка (ножки и бедра). Можно взять на 100 грамм куриной грудки 500–600 грамм мяса с ножки.

Подготовка продуктов

Бёдра разделываются, снимается кожа и достается кость. Измельчите курицу в блендере или на мясорубке. Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте. Обжарьте на оливковом масле до прозрачности, не допуская пережаривания. Остудите лук.

Хлеб разделите на две неравные части. Меньшую часть порежьте или разломите на небольшие куски и сложите в глубокую ёмкость. Залейте сливками и слегка придавите, окуная все куски в жидкость. Большую часть хлеба положите в бумажный пакет (или кусок пергаментной бумаги) и оставьте на час в морозильной камере. Сливочное масло нарежьте кубиками и положите в морозильник.

Приготовление фарша и панировки

Перемолотое куриное мясо смешайте с обжаренным луком. Добавьте в него замоченный в сливках хлеб, не отжимая. Посолив и поперчив, перемешайте фарш ложкой и выбейте его руками, словно тесто. Можно завернуть фарш в полиэтиленовый пакет и отбить о стол.

Выньте из морозильной камеры масло и добавьте его в фарш. Смешайте массу, накройте пленкой и поставьте в холодильник на полчаса. Мешать смесь необходимо быстро, чтобы масло не растаяло. В холодильнике фарш станет более однородным за счет остывания жира.

Пока фарш остывает в холодильнике, можно заняться панировкой. Оставшуюся часть батона выньте из морозильной камеры и натрите на терке. Выложите полученные лепестки на тарелку.

Термическая обработка

Выньте фарш из холодильника. Глубокую емкость наполните горячей водой – она пригодится при формовке котлет. Смоченными в горячей воде руками формируйте котлетки округло-продолговатой формы. Обваляйте с сухариками (в панировке) и положите на блюдо. Приготовьте таким образом все заготовки. Блюдо с котлетами поставьте на 10 минут в холодильник.

Важно пожарить правильно, ведь чтобы получилось вкусно, нужно учитывать несколько особенностей. Подготовьте духовой шкаф и сковороду для обжарки. Духовку разогрейте до 180 градусов. Толстостенную сковороду поставьте на огонь средней мощности.

Для жарки вылейте 2 столовые ложки оливкового масла и ложку сливочного на сковороду. Выкладывайте котлеты на сковороду и быстро обжаривайте до корочки. Чаще всего, когда последняя уложена на сковороду, первую уже пора переворачивать.

Готовые котлетки выложите на выстеленный пергаментной бумагой противень и поставьте в духовку на 7–12 минут. Они получатся хрустящими снаружи и нежными и сочными внутри – это очень вкусно.

Загрузка...

На гарнир лучше подать запеченный картофель или овощной салат. Подавать к столу их следует немедленно, пожарские котлеты нельзя разогревать, так как нарушится баланс между корочкой и начинкой. Обычный полуфабрикат имеет примерно такой же состав, но технология готовки совсем другая, отчего вкус теряется.

Сырный вариант

Новый рецепт пожарских котлет с сыром и чесноком – пикантно и оригинально. Такие котлетки готовятся из куриных грудок и запекаются в духовке – таким образом, получается блюдо, калорийность которого значительно меньше. Готовят такие котлеты с использованием следующих ингредиентов:

  • 0,5 кг куриной грудки.
  • 200 г белого хлеба без корки.
  • 0,5 стакана молока.
  • 150 г сыра.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Соль и перец.

Рецепт с фото и подробным описанием процесса готовки известного блюда осилит в домашних условиях даже начинающий кулинар. Подогрейте в микроволновой печи молоко в течение 20 секунд. Нарежьте хлеб произвольными кусками, положите в миску и залейте молоком. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Курицу без кожи нарежьте кусками. Измельчите в мясорубке мясо и замоченный хлеб.

Фарш тщательно перемешайте, посолите, поперчите, добавьте чеснок. Выбейте массу. Нарежьте сыр кусками 1х3 сантиметра. Насыпьте в плоскую тарелку панировку. Сформируйте биточки и положите в середину кусочек сыра. Сделайте котлетки продолговатой формы и обваляйте в посуде с сухарями.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой или фольгой и уложите на него подготовленные лепешки. Запекайте в духовке в течение 10–15 минут (зависит от духового шкафа).

Готовые пожарские котлеты лучше есть немедленно, пока сыр внутри расплавлен и мягок. На гарнир подаются продукты, содержащие калории в минимальном количестве, так как этот рецепт чаще всего используется для диетического питания.

Из телятины с грибами

Этот оригинальный рецепт готовки пожарских котлет содержит телятину вместо курицы, а также оригинальную панировку. Попробуйте сделать такое блюдо для ваших домашних. Вам понадобятся:

  • 400 г телятины.
  • 100 г батона без корочки.
  • 250 г тостового хлеба.
  • Стакан сливок.
  • 100 г сливочного масла.
  • 400 г шампиньонов.
  • 2 луковицы среднего размера.
  • Стакан молока.
  • 1 ст. л. муки.
  • Соль и перец по вкусу.

Хлеб для тостов нарежьте кубиками и высушите в духовке. Батон замочите в стакане сливок на полчаса. Сливочное масло мелко нарежьте и положите в морозильную камеру.

Телятину без кости (шейку, лопатку или бедренную часть) нарежьте кусками. В блендер или кухонный комбайн выложите мясо и замоченный хлеб и измельчите. Посолите и поперчите смесь. Тщательно перемещайте. Добавьте масло из морозилки. Полученную массу поставьте в холодильник на полчаса.

Высушенные сухарики выложите в плоскую большую тарелку. Из фарша сформируйте лепешки и обваляйте их в сухарях. Выложите на большие тарелки и поставьте в холодильник еще на 10–15 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и быстро обжарьте пожарские котлеты до золотистой корочки. Выложите их на противень и поставьте в духовку на 7–10 минут.

В это время можно приготовить гарнир из грибов. В сотейнике разогрейте растительное масло и жарьте нарезанный полукольцами лук. Добавьте шампиньоны, порубленные пластинами. Обжарьте овощи и посыпьте их мукой. Перемешайте, добавьте молоко, соль, перец и поставьте на медленный огонь. Томите в течение 6–10 минут.

Пожарские котлеты, приготовленные по приведенным рецептам – это не строгая технологическая карта. Способ готовки можно изменить, добавив вместо телятины куриное мясо – грудку или ножки, или их комбинацию. Но помните, главное правило – подавать блюдо горячим. Пожарская котлета на фото не сможет передать этот замечательный вкус, так что пробуйте и совершенствуйте свои кулинарные навыки.

Загрузка...

Загрузка...

Как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Пожарские котлеты - настоящее мясное удовольствие. Они готовятся из нежного куриного филе, получаются румяными, с хрустящей корочкой, ароматные и праздничные по внешнему виду.

К сожалению, полуфабрикаты, продающиеся в магазинах, даже отдаленно не напоминают тот результат, который можно получить при их самостоятельном приготовлении. Готовить пожарские котлеты дома достаточно сложно, но, зная несколько секретов, у вас обязательно получится не хуже, чем у профессионального шефа.

В качестве гарнира обычно используют к котлетам запеченный или жареный картофель, гречневую кашу.

Немного истории

Пожарские котлеты – блюдо русской традиционной кухни. История их начинается с первой половины XIX века. Считается, что первый, кто их приготовил, была известная трактирщица Дарья Пожарская – хозяйка заведения в Торжке, на пути следования из Петербурга в Москву.

Эти котлеты во многом и прославили трактир и его кухню. Большинство путешествующих специально приезжали, чтобы отведать этот кулинарный шедевр. Постепенно рецепт "пошел в народ", и котлеты стали готовить во всех ресторанах и трактирах бескрайней страны, а потом и во многих домах.

Несколько секретов приготовления

Секрет № 1: мясо

Мясо для пожарских котлет берется только куриное, исключительно грудка и жирная часть с ножек. Причем существенна и пропорция: обязательно использовать два вида куриного мяса 1:1.

Есть рецепты, где используется телятина, но это не оригинальный рецепт, а его вариация. Для традиционных котлет не используется покупной фарш, курица разделывается самостоятельно, а фарш делается с помощью острого ножа. Это самый правильный вариант, мясорубка менее предпочтительна. Курицу нужно выбирать крупную и жирную, кожу и косточки, включая самые мелкие, нужно предварительно удалять.

Секрет № 2: никаких яиц

В классическом рецепте не предполагается использование яиц, как в обычных котлетах. Именно эта хитрость делает пожарские котлеты по вкусу такими, какими они должны быть.

Секрет № 3: правильные пропорции

Все, что указано ниже в нашем рецепте, – необходимые пропорции для классического рецепта. Изменять их, если вы хотите получить аутентичный результат, не советуем. Эксперименты возможны уже после того, как вы научитесь готовить традиционные пожарские котлеты, такие, как их придумала известная трактирщица.

Секрет № 4: панировка

Лучше не использовать покупную смесь для панировки, а делать ее так, как это задумывалось в традиционном рецепте. Панировка готовится только из корок белого хлеба. Проще всего ее готовить из немного подмороженной в морозильной камере корочки белого хлеба с помощью крупной терки. Должны получиться средней длины панировочные "чешуйки".

Секрет № 5: вымешивание

Чтобы фарш получился нужной консистенции, он вымешивается руками. Вначале месится в пласт, собирается в комок, снова разминается в пласт, опять собирается в комок и несколько раз ударяется с высоты роста о рабочую поверхность. Лучше отбивать фарш, положив в пакет, чтобы вокруг не разлетались брызги. В результате получается очень пластичная масса, которая отлично лепится в котлеты и без добавления яиц. Важно не перемесить фарш, иначе он станет слишком жидким и не недомесить, иначе у ваших котлет не будет четкой формы.

Секрет № 6: только свежие котлетки

Пожарские котлеты едят "с пылу, с жару". Их лучше есть сразу же после приготовления. Разогретые пожарские котлеты теряют всю свою внешнюю привлекательность и оригинальный вкус. Если у только что приготовленных котлет хрустящая корочка и нежная мякоть мяса, то во "вчерашних" корочка становится влажной, а мякоть резиновой.

Традиционный рецепт

Ингредиенты:

  • Куриное мясо800 г
  • Жирные сливки от 20%1 стакан
  • Мякиш белого хлеба150 г
  • Корки белого хлеба200 г
  • Репчатый лук400 г
  • Сливочное масло для начинки150 г
  • Сливочное масло для жарки50 г
  • Оливковое масло для жарки1 ст. л.
  • Соль, перецпо вкусу

Способ приготовления:

Сливочное масло нарезаем ножом мелкими кубиками, примерно по полсантиметра, и убираем в морозилку. На сливочном масле до мягкости и прозрачности обжариваем мелко нарубленный лук. Полностью остывший лук добавляется в рубленый фарш.

Мякиш белого хлеба вымачивается в жирных сливках и в неотжатом виде добавляется к фаршу и луку. Получившаяся масса для котлет месится руками до нужной консистенции. В пластичный фарш кладется замороженное масло и масса быстро размешивается. Масло не должно растаять.

Котлетная масса убирается в холодильник на 30 минут. После этого она станет еще пластичнее, из-за того что жир застынет.

Панировка высыпается на плоское блюдо, рядом ставится форма с горячей водой, куда вы будете обмакивать руки перед лепкой каждой котлеты.

Берите фарша для котлеты столько, сколько умещает ваша ладонь, без горки и формируйте овальные котлетки.

Котлетку обваливайте в панировке, которая прилипнет за счет выделяющейся из фарша влаги. Выкладывайте котлеты на разделочную доску или блюдо. Важно делать все быстро, чтобы котлетная масса не нагрелась.

Обжаривают котлеты на смеси оставшегося от обжаривания лука сливочного масла и оливкового масла. Их подрумянивают с каждой стороны по несколько минут. Затем доводят котлеты до полной готовности в духовке, на противне, застеленном фольгой или пекарской бумагой, при 180 градусах. Проверяют готовность деревянной палочкой.

Пожарские котлеты: классический рецепт с фото

Знаменитые пожарские котлеты стали легендой уже при А. С. Пушкине, который любил наведываться в Торжок — в трактир Дарьи Пожарской, где готовили лучшие в России котлеты из рубленого куриного мяса, мягкие, сочные и с хрустящей корочкой. После того как поэт прославил это вкуснейшее блюдо в своих произведениях, рекомендовал друзьям останавливаться в гостинице и обедать в трактире, Торжок превратился в одно из популярнейших мест в России. Пушкин писал своему другу Соболевскому: «На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, жареных котлет отведай и отправься налегке». Впрочем, в знаменитой гостинице Пожарских останавливались многие знаменитости того времени — и все дегустировали пожарские котлеты, рецепт которых в то время был никому не известен. Нам повезло больше, мы узнали, как приготовить пожарские котлеты в домашних условиях.

Пожарские котлеты: история колоритного блюда

Кто же изобрел рецепт пожарских котлет? Существуют разные версии происхождения этого блюда, однако князь Дмитрий Пожарский, освободивший Москву от польско-литовских войск, тут совершенно ни при чем. Одни историки утверждают, что однажды в гостинице Пожарских остановился император Николай I. В заранее одобренном меню значились телячьи котлеты, но, к ужасу владельцев трактира, телятины в наличии не оказалось, и тогда отец Дарьи на свой страх и риск заменил телятину курятиной. Нежные куриные котлеты так понравились государю, что он стал приглашать Пожарских готовить для императорского двора. По другой версии, секрет котлет поведал Дарье Пожарской один бедный француз, которому нечем было расплатиться за ночлег и ужин. На этом рецепте семья Пожарских сколотила целое состояние, ведь котлеты превратились в настоящую кулинарную достопримечательность не только Торжка, но и всей России. Особенность пожарских котлет заключается в том, что их готовят не из куриного фарша, а из мелко рубленного мяса, без яиц и специй, обваливая полуфабрикаты в особенной хлебной панировке и обжаривая их на сливочном масле самого высшего качества. Казалось бы, блюдо простое и приготовить его не составит труда, но прежде познакомьтесь с секретами и тонкостями приготовления котлет, которые, несомненно, были известны Дарье Пожарской.

Пожарские котлеты: из какого мяса их готовят

Существует предположение, что в изначальном рецепте котлет была телятина, но с XVIII–XIX веков их готовили только из курятины. Опытные повара, которые делают пожарские котлеты в ресторанах, советуют смешивать мясо разной жирности, используя в равных пропорциях куриную грудку и ножки, ведь котлеты не должны быть сухими. Итак, вам понадобится примерно 800 г мяса — это уже без костей и кожи. Добавлять ли в фарш кожу — дело вкуса, но в классических рецептах мясо перемалывают без кожи. Фарш должен получиться очень нежным и сочным, не случайно художник Михайло Жданов писал в своем путевом дневнике: «В гостинице Пожарской приготовляются очень вкусные котлеты; они делаются из курицы и тают во рту: советую всем проезжающим чрез Торжок откушать их. Порция или две котлетки стоят только рубль».

Итак, фарш получался очень нежным, сочным и тающим во рту, в соответствии с дореволюционным рецептом пожарских котлет, мясо для них не перемалывали, а мелко рубили.

Секреты приготовления фарша

В куриный фарш для пожарских котлет обязательно добавляли мякиш свежего хлеба хорошего качества — плотный, без пустот и пузырей, — в данном случае вам понадобится около 150 г мякиша белого нарезного батона. Его замачивали в стакане жирных сливок не ниже 30 % жирности. Хлебную корочку весом около 200 г замораживали в морозильнике — она нужна чуть позже для приготовления панировки.

Для фарша нужен лук, примерно в два раза меньше, чем мяса, то есть около 400 г, хотя Дарья Пожарская его в котлеты не добавляла. Лук нарезается очень мелко — его кусочки должны быть размером с рисовые зерна. Его нужно обжарить в сливочном или оливковом масле до прозрачного цвета, следя, чтобы лук ни в коем случае не подрумянился. Никогда не добавляйте сырой лук в куриный фарш — вкус котлет значительно ухудшится.

Одни повара считают, что мясо следует рубить ножом или измельчать в блендере, а не в мясорубке, утверждая, что мясорубка разрушает структуру мясных волокон и сплющивает их, а не измельчает. По их мнению, такие котлеты хоть и получаются мягкими, но не тают во рту, как положено настоящим пожарским. Однако другие кулинары считают, что блендер превращает мясо в пюре, да и при Дарье Пожарской подобного агрегата не было, поэтому, если невозможно мелко порубить мясо ножом, лучше использовать мясорубку. Измельчать мясо следует до консистенции гречневой каши, а потом уже можно смешать его с остывшим жареным луком и влажным хлебным мякишем, который не следует отжимать. Если хлеб достаточно плотный и качественный, он впитает в себя нужное количество молока и сливок — ни больше и ни меньше.

Как сделать фарш сочным и нежным

Недостаточно просто смешать нужные ингредиенты, даже если они очень качественные. По классическому рецепту пожарских котлет с фото мясной фарш очень хорошо вымешивают, как месят тесто, собирая его в комок и превращая в пласт в течение продолжительного времени, ведь чем дольше длится вымешивание фарша, тем сочнее он получится. В процессе вымешивания фарш нужно солить и перчить по вкусу. Повара также рекомендуют завернуть мясо в пищевую пленку и несколько раз ударить им со всей силы по столу.

Фарш готов, как только масса станет гладкой, однородной и пластичной и из нее можно будет легко сформировать котлеты. Главное — не перестараться в вымешивании, все-таки это мясо, а не тесто, иначе фарш получится жидким.

В фарш также добавляются кубики мелко нарезанного и предварительно замороженного сливочного масла — его должно быть не менее 150 г. После этого фарш не нужно месить, достаточно слегка размешать и сразу же поставить в холодильник, примерно на полчаса. Масло не должно растаять, ведь именно твердые масляные крупинки придают фаршу необходимую вязкость и плотность.

Формируем и жарим пожарские котлеты

Пока фарш подмерзает в холодильнике, можно заняться панировкой. Корочка замерзшего в морозильнике хлеба измельчается на крупной терке, поскольку должны получиться не крошки, а чешуйки, но и мелкая крошка тоже подойдет. Насыпьте панировку в тарелку, поставьте на стол миску с горячей водой и доставайте фарш из холодильника.

Сначала нужно намочить руки, потом зачерпнуть фарш, быстро слепить котлету в форме пирожка, слегка ее сплющить и обвалять в панировке. Если вы все делали правильно, котлета будет влажной и хлебные чешуйки прилепятся к ней без труда.

Готовые котлеты выкладывают на блюдо, которое желательно поставить в холодильник. Если фарш становится слишком мягким из-за растаявшего масла, снова поместите его в холод. Когда полуфабрикаты готовы, подержите их еще минут 10 в холодильнике, этого времени как раз хватит для подготовки к обжарке. Духовка должна быть включена на 180 °С, а на сковороде растапливается 3 ст. л. топленого масла или 1 ст. л. обычного сливочного масла, смешанного с 2 ст. л. оливкового масла. Котлеты выкладываются на сковороду, слегка обжариваются с двух сторон до корочки, а потом перекладываются на противень или ставятся в духовку прямо в сковороде. Если вы любите более сочные котлеты, то запекайте их в сковороде с остатками масла. Котлеты пожарские в духовке должны провести от 7 до 15 минут, все зависит от их размеров и консистенции фарша. Такая технология дает котлетам корочку и сохраняет внутри нежное и сочное мясо.

Готовые котлеты подавайте сразу на стол, не давая им остыть, иначе они будут невкусными, ведь разогревать это блюдо еще со времен Дарьи Пожарской считалось страшным кулинарным преступлением. Дело в том, что у свежих котлет корочка хрустящая, а мякоть очень нежная, но стоит котлетам полежать, как корочка становится очень мягкой и влажной, а сердцевина напоминает резину.

Пять советов приготовления пожарских котлет

1. Корочку хлеба или батона для панировки можно заменить солеными крекерами, которые следует поломать на мелкие кусочки.

2. Если у вас нет духовки, не беда — пожарские котлеты после обжарки можно потомить под крышкой на медленном огне или довести до готовности в микроволновой печи, аэрогриле или мультиварке.

3. Необычайно вкусны пожарские котлеты с начинкой — с сыром, беконом, ветчиной или овощами.

4. Можно готовить пожарские котлеты также из телятины или говядины, но для сочности следует добавить в фарш кусочек молотого шпика.

5. Если необходимо приготовить пожарские котлеты заранее, то поместите их после обжарки в герметичную упаковку и поставьте в морозильник. Перед подачей останется просто выложить их на противень или в форму без разморозки и запечь в течение 30 минут.

Пожарские котлеты с сыром

Иногда можно и отступить от традиций, приготовив котлеты с аппетитной сырной начинкой. Замочите 200 г белого хлеба без корки в половине стакана теплого молока высокой жирности, прокрутите через мясорубку 0,5 кг куриного мяса, а потом смешайте курицу с размокшим хлебом и 2 измельченными дольками чеснока.

Хорошо вымесите фарш по всем правилам, нарежьте ломтиками 150 г сыра, подготовьте половину стакана измельченных сухарей. Сформируйте лепешку, поместите на середину ломтик сыра, слепите котлету с сырной начинкой.

Обжарьте котлеты на сковороде в сливочном масле до румяной корочки, а потом выложите их на противень и томите 15 минут в духовом шкафу при температуре 180 °С. Подавайте в горячем виде с картофелем или свежим салатом, дегустируйте, пока сыр еще расплавлен!

Пожарские котлеты с телятиной и кусочками шпика

Если учесть, что до Пожарских похожие котлеты готовили именно из телятины, рецепт вполне можно считать классическим.

Размочите 150 г хлеба в сливках, порежьте кубиками 100 г сала и заморозьте его в холодильнике. Измельчите в мясорубке 400 г куриного мяса и 450 г телятины, смешайте фарш с салом и хлебом, добавьте любимые приправы. Хорошо вымесите фарш до однородного состояния, засохшую булку натрите на крупной терке или измельчите ступкой — должны получиться мелкие сухарики.

Слепите котлеты, обваляйте в крошках хлеба и обжарьте в сливочном масле, потом подержите в духовке, чтобы котлеты дошли. В этом рецепте в фарш вместо сливочного масла добавляется шпик, поэтому пожарские котлеты получаются еще более нежными и сочными.

Пожарские котлеты нередко подавались с различными соусами, а в трактире Пожарских особенно любили грибной соус, который готовился по типу бешамеля, но с добавлением жареных шампиньонов. Интересно, что соус обязательно измельчался до состояния пюре, и вместе с котлетами получалось необычайно вкусно. Согласитесь, что готовить пожарские котлеты не так уж и сложно, это блюдо требует вдумчивого подхода и терпения, а все остальное придет с опытом!

Пожарские котлеты — правильные и вкусные классические рецепты

Иногда случается так, что привычные мясные блюда, хотя и вкусные, и любимые, но все же со временем приедаются. И что же тогда хозяюшке придумать и приготовить необычного и интересного из тех же продуктов? Обычно выкрутиться в такой ситуации помогает добавление дополнительных ингредиентов, тушение вместо обжарки, или другой способ нарезки-измельчения. А еще всегда можно придать своему кулинарному шедевру другой внешний вид!

Как? Да очень просто! Например, ваши домочадцы уже с неохотой говорят: «Ой, опять котлеты!». А вы раз и приготовили им не обычные, а «пожарские»! Только представьте, что вместо обычного вытянутого зажаристого «биточка», на тарелках у любимых людей оказались брызжущие соком, пахнущие нежным сливочным ароматом изделия, в потрясающей золотистой корочке из маленьких сухариков! А к ним великолепный сливочно-грибной соус и воздушное картофельное пюре.

Но не только внешняя оболочка из нарезанного кубиками батона привлечет внимание едоков. Сам вкус покажется им изумительным. А секрет в том, что в куриный фарш вы добавите не свежий, а именно обжаренный лучок, сливочное масло и вымоченный в сливках хлебный мякиш.

Пожарские котлеты из курицы — правильный и вкусный рецепт

В отличие от обычных изделий «пожарские» получаются более вкусными и полезными благодаря тому, что они не проходят полный процесс обжарки, соответственно, не напитываются излишками масла и на их поверхности не образуются канцерогены. Лук лишь слегка пассеруется до размягчения, а само блюдо только подрумянивается на сковороде, а потом отправляется запекаться в духовку.

К тому же используется не тяжелое мясо крупнорогатого скота, а диетическое куриное, поэтому такие «запеченные» котлетки можно кушать тем, кто сидит на особой диете.

Нам понадобится:

  • Филе куриное – 1000 гр.
  • Репчатый лук – 200 гр.
  • Пшеничный хлеб (батон) – 1 шт.
  • Сливочное масло – 120 гр.
  • Сливки – 150 мл.
  • Подсолнечное масло – 70 мл.
  • Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом стоит заняться подготовкой ингредиентов, чтобы они были необходимой консистенции и температуры. Поэтому сливочное масло (100 гр.) следует отправить в морозилку, чтобы оно стало твердым и его было удобно потом измельчать.

А с пшеничного хлеба срезать корочки, чтобы получился только мякиш весом около 370 грамм. Из них 70 гр. положить в глубокую чашку и залить сливками. Оставить хлебушек размокать в течение 5-10 минут.

2. Луковицу среднего размера покрошить любым удобным для вас способом. Нарезку пассеровать в 20-ти граммах сливочного масла до получения полупрозрачного цвета и совсем легкого зарумянивания, чтобы не появился характерный карамельно-пережаренный вкус, который только испортит общую гармонию вкуса.

3. Промытое и обсушенное филе разделать на небольшие пластики и отправить в их блендерную чашу. Перекрутить до мелких кусочков, напоминающих гречневую крупу, чтобы получилось рубленное мясо. Либо для детей можно перемолоть мякоть до состояния нежной пасты. Переложить полученную куриную массу в глубокую миску.

4. В освободившуюся емкость для блендера отправить впитавший в себя сливки хлеб. Если в чашке осталась свободная жидкость, то ее тоже вылить к кусочкам батона. Туда же переложить остывшую луковую пассеровку. Перемолоть до получения однородной полужидкой массы, похожей по консистенции на манную кашу.

5. Перелить полученную луково-хлебную смесь к измельченному куриному филе и тщательно перемешать до однородности. Получится чуть жидковатый куриный фарш, в котором не хватает только последней «изюминки».

6. Достать замерзшее сливочное масло из морозилки и измельчить его при помощи средней или крупной терки. Эти завитки пересыпать в мясную смесь и сразу же хорошенько вымешать состав, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой.

Для более яркого вкуса добавить немного молотого перца и пару-тройку щепоток соли мелкого помола. Еще раз перемешать и прикрыть миску с содержимым пищевой пленкой или плотной крышкой. Отправить в морозильную камеру на полчаса, чтобы фарш стал более плотным, и из него было удобнее формировать заготовки.

7. Тем временем оставшиеся 300 грамм хлебного мякиша следует нарезать полу-сантиметровыми кубиками, либо тонкими чуть продолговатыми брусочками. Пока фарш загустевает в холодильнике, поверхность хлебной нарезки успеет слегка подсохнуть, но кусочки не успеют превратиться в сухари и останутся довольно мягкими.

8. Охлажденный фарш достать из холодильника и можно приступать к лепке изделий. Для этого лучше всего приготовить мисочку с теплой водичкой, в которой перед каждой новой лепкой удобно смачивать кисти рук. Это позволит легче придавать фаршу овальную форму, а излишки мяса да и сухариков будут просто смываться с ладоней.

К тому же масло не будет успевать таять, потому что масса не будет прилипать к рукам и не придется долго возиться с приданием формы. Каждую заготовку сразу же опускать в тарелку с нарезанными кубиками хлеба, слегка придавливая, чтобы панировка не осыпалась и плотно облепила котлеты.

Ни в коем случае не стоит делать изделия большого размера и толстыми, как зразы, потому что они не будут равномерно поджариваться и пропекаться!

9. В разогретую сковородку влить подсолнечное масло и дать ему слегка зашипеть. Осторожно, чтобы не обжечься, опустить в него заготовки и зарумянить их с обеих сторон с каждой стороны на среднем огне (примерно по 3 минуты на каждый бочок).

10. Слегка обжаренные заготовки переложить на противень, или в посуду для запекания без крышки и отправить в заранее разогретый до 200 градусов духовой шкаф. Через четверть часа наш шедевр будет полностью готов.

11. Остается только разложить хрустящие снаружи и очень сочные внутри котлеты на порционные тарелки и сопроводить любимым гарниром и соусами.

Кушать обязательно с удовольствием!

Классические пожарские котлеты с сухариками

Как правило, традиционное классическое блюдо готовятся из куриных бедрышек. Ведь они пожирнее грудки, а значит, фарш получится сочнее и сливочного масла добавлять понадобится меньше. К тому же хозяйки панируют заготовки, просто обваливая куриные овалы в мелко нарезанных кусочках хлеба.

Однако знакомый шеф-повар сказал, что перед покрытием хлебным мякишем изделия все же стоит обмакнуть в льезон и измельченный в крошку черствый хлеб, тогда внешняя оболочка будет потолще и не даст соку выйти наружу.

И, кстати, никакого лука и вовсе добавлять в этот шедевр русской кухни не надо! Только если вам самим нравится его тонкий аромат и привкус.

Нам понадобится:

  • Бедрышки куриные – 500 гр.
  • Хлеб пшеничный белый свежий – 100 гр. + 200 гр.
  • Сливки – 150 мл.
  • Сливочное масло – 50 гр. + 50 гр.
  • Яйцо куриное свежее – 2 шт.
  • Черствый белый хлеб – 100 гр.
  • Подсолнечное масло – 3 ст. л.
  • Соль мелкого помола, черный молотый перец, приправы для курицы – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать хлеб на ломтики и обрезать с них корки. Оставшийся мякиш поломать на кусочки (100 гр.) и положить в глубокую тарелку. Залить теплыми сливками и оставить на 5-10 минут напитываться пористую основу молочной жидкостью.

В идеале следует использовать именно мякиш батона, но и обычная булка белого хлеба тоже подойдет.

2. Поскольку нам нужны домашние по-настоящему вкусные классические пожарские котлеты, то с промытых и обсушенных куриных бедрышек следует снять всю кожицу. Затем с косточек аккуратно срезать все мясо и нарезать его на куски.

3. Пропустить куриную нарезку через мясорубку. Слегка отжать размокший хлеб от сливок и тоже перекрутить. Добавить кусочек сливочного масла комнатной температуры, поперчить и сдобрить хорошей щепоткой мелкой соли. Хорошенько перемешать и отбить полученный фарш не менее 10 раз, просто с силой бросая его обратно в чашу.

Отбитый фарш становится более плотным и насыщенным.

4. В классическом варианте обычно не добавляются никакие специи, но во многих ресторанах повара все же подсыпают пару щепоток ароматных специй, чтобы блюдо стало еще более вкусным. Но этот шаг вы смело можете пропустить, либо добавить свои любимые пряности.

5. Оставшийся свежий белый хлеб нарезать на мелкие кубики, а черствый хлеб желательно измельчить до состояния крошки в блендере. Это будет два наших слоя плотной хлебной корочки.

6. Теперь желательно приготовить льезон. Для этого в миску с остатками сливок (около 2-х ст.л.) после отжима размокшего батона разбить 2 свежих яйца. Подсолить и взбить венчиком или вилкой до однородного состояния.

7. Не теряя времени, поставить сковороду на плиту со средним нагревом и отправить в нее подсолнечное и сливочное (50 гр.) масло. Растапливаясь, эти два ингредиента соединяться между собой и придадут блюду при обжарке нежный аромат и красивое зарумянивание.

8. Влажными от воды руками быстро сформировать овально-продолговатые котлетки и окунуть их в льезон. Затем опустить в измельченную хлебную крошку от черствой булки и катающими движениями покрыть первым слоем панировки.

9. Затем снова полностью окунуть в сливочно-яичную жидкость и обвалять заготовку уже в нарезанном кубиками хлебе. Можно легонько вдавливать их во второй слой панировки, чтобы они слегка вмялись в мясную поверхность и хорошо закрепились.

10. В хорошо разогретые два вида масла выложить красивые сформированные заготовки и убавить огонь под сковородой до минимального. Обжаривать каждую сторону примерно по 4-5 минут, чтобы сухарики приобрели красивый румяный внешний вид, как у недожаренных сухариков.

11. А дальше можно завершить готовку двумя путями:

  • Добавить в сковороду 3 ст. л. воды и, плотно закрыв крышкой, потушить их около 20-ти минут, обязательно 1-2 раза перевернув. Затем открыть и слегка подсушить каждую сторону на среднем огне по 1-2 минутки.
  • Переложить зарумяненные заготовки на противень и отправить запекаться в разогретой духовке около 15-20 минут при 180 градусах.

12. Подавать котлетки желательно горяченькими с любимым соусом и тушеными овощами, или же с пышущей жаром свежей толченкой.

Свежие овощи на тарелочке здесь также не будут лишними.

Из чего готовили котлеты по дореволюционному рецепту

Очень многие рецепты вкуснейших блюд известны нам еще со времен дореволюционной эпохи. Правда сейчас в век высоких технологий рецептура слегка претерпела небольшие изменения. Так случилось и с пожарскими котлетами.

Раньше их готовили только из рубленного куриного мяса, без добавления каких-либо специй. Также ни лука, ни яиц в их составе не было. Да и хлеб тех времен разительно отличался от современного: его выпекали в огромных русских печах, он был очень плотным и не содержал пустот. Поэтому он полностью впитывал в себя сливки и не надо было его отжимать, чтобы сохранилась нежность структуры блюда.

Саму курочку брали свежую, практически сразу после закола. И для фарша шли грудка и мясо с ножек без кожи с косточками. Полученную мякоть рубили очень мелко при помощи тяжелого острого ножа – ведь ни мясорубок, ни блендеров тогда и в помине не было!

Нам понадобится:

  • Куриная мякоть – 400 гр.
  • Сливочное масло – 100 гр. + 30 гр.
  • Белый хлеб – 100 гр. + 200 гр.
  • Сливки – 100 мл.
  • Соль мелкого помола – 1 ч. л.
  • Молотый черный перец – ¼ ч. л.

Приготовление:

1. Поскольку хлеб должен напитаться сливками, то стоит сразу залить ими 100 грамм мякиша и пока отставить в сторонку. Оставшиеся 200 грамм нарезать в виде мелких кубиков и тоже пока положить на плоской широкой тарелочке подальше от рабочей поверхности стола.

Вместо сливок можно использовать жирное домашнее молоко.

2. Свежее куриное мясо с ножек и грудки промыть, промокнуть бумажным кухонным полотенцем, чтобы удалить остатки капелек воды и разделать на удобные брусочки. Каждый из них порубить острым ножом так, чтобы получились кусочки чуть крупнее гречневого зернышка.

3. В противном случае, если вам не хочется долго возиться с мелкой нарезкой, можно воспользоваться мясорубкой с крупным сечением решетки. Пропустить через нее мясо 1-2 раза.

4. Также следует поступить и с напитавшимся сливками хлебом – измельчить его на мясорубке, либо просто хорошенько размять руками. Добавить к куриному фаршу вместе со сливочным маслицем (100 гр.), сдобрить молотым черным перчиком и подсолить.

Вместо масла можно использовать пару ложек густой домашней сметаны, или свежих очень жирных сливок.

5. Тщательно перемешать все руками и отбить несколько раз, чтобы уплотнить фарш. Сделать это можно просто с силой перекидывая массу из руки в руку, ударяя об стол или с усилием роняя в миску.

6. Сформировать одинаковые по размеру колобки и придать им форму слегка плоских овальных заготовок. При желании внутрь каждого мясного кусочка можно положить дополнительно ½ ч. л. сливочного масла – котлетки получатся еще более сочными. Но это не обязательно – они и так будут потрясающими.

7. Обвалять каждую заготовку в нарезанных на первом этапе хлебных кубиках. Желательно, чтобы слой такой панировки покрыл всю поверхность наших изделий.

8. Пока разогревается духовка до 180 градусов, можно успеть обжарить наши красивые заготовочки на сливочном масле (30 гр.), растопленном в сковороде. Каждый бочок следует зарумянить в течение 2-3 минут на среднем огне.

9. К этому времени духовой шкаф уже нагрелся до нужной температуры и можно смело в него установить противень с подрумяненными на сковороде изделиями. Достаточно потомить их на средней позиции в течение 15-ти минут и можно сразу подавать к столу.

Обычно эту вкуснотищу поливали растопленным маслом либо грибным соусом. В качестве гарнира подавали томленые в русской печи овощи, картошку или зелень.

Видео о том, как готовить пожарские котлеты (рецепт от Ильи Лазерсона)

Известный шеф-повар Илья Лазерсон в этом видео не только делится своим рецептом приготовления, но также рассказывает историю создания этого блюда. Особенно мне было интересно узнать про трусливого мужа, который решил спрятаться за спиной своей жены. В результате чего пальма первенства изобретения оригинального блюда ей и досталась.

А поскольку и муж, и жена носили фамилию Пожарские, то в их честь и названы знаменитые куриные котлеты в панировке. Впрочем, рассказывать не буду, вы все увидите сами.

Впрочем про историю речь пойдет и чуть ниже, то есть в следующей главе. А в ролике можно просто насладиться мастерством повара, подсмотреть нюансы и узнать секреты.

История возникновения рецепта

Потрясающие сочные куриные котлетки в хрустящей панировке из хлеба появились еще в XIX веке. Существует несколько версий истории возникновения рецептуры.

Однако самая правдоподобная гласит о том, что эта вкуснотища впервые появилась в Торжке по пути следования из Петербурга в Москву в трактире у предприимчивой хозяйки Дарьи Пожарской. Сама ли она придумала это блюдо или же выведала рецепт у обедневшего француза, который не смог заплатить за постой, доподлинно не известно.

Однако эти соблазнительные изделия стали поистине великолепнейшим традиционным блюдом русской кухни! Также точно не известно когда именно был придуман рецепт: специально для русского царя, который посетил это заведение по пути, или же задолго до этого.

Но факт остается фактом – монарху очень понравилось блюдо. Именно оно прославило трактир вместе с хозяевами. И все богатые люди того времени стремились отведать эти знаменитые котлеты именно там.

Подтверждение тому можно найти в записях Александра Сергеевича Пушкина, который побывал в трактире в 1826 году. А также в заметках писательницы А. Ишимовой, отведавшей блюдо в 1844 году. Да и многие другие представители высшего света лестно отзывались об этом блюде.

Постепенно популярность мясного лакомства стала настолько велика, что повара других трактиров выведали, либо методом проб и ошибок, но все же узнали рецепт приготовления. И уже по всей России в меню числились пожарские котлеты.

Хотя и считается, что в составе этих изделий помимо куриного мяса, сливок, хлеба, масла и соли с перцем был слегка обжаренный лук, все же изначально Дарья Пожарская его не использовала. А обжарку заготовок она делала именно на топленом сливочном масле.

Также в нескольких источниках фигурирует следующий секрет любимого русского блюда из курицы: на одну норму мяса должно приходиться ровно половина нормы лука и по трети хлеба с маслом. Иными словами, перечень ингредиентов должен выглядеть примерно так:

  • Куриное филе, мякоть с куриных ножек, лук репчатый – по 400 гр.
  • Сливки – 1 стакан.
  • Хлебная нарезка кубиками – 200 гр.
  • Масло сливочное, хлебный мякиш – по 130 гр.
  • Топленое масло для обжарки – 50 гр.
  • Соль, перец – по вкусу.

Кстати, самым популярным соусом к блюду был «Бешамель с белыми грибами», ингредиенты которого тщательно измельчали в кашицу. А на гарнир запекали или жарили картофель ломтиками по-деревенски, готовили толченку, отваривали или тушили овощи, а летом и вовсе подавали с салатом из свежих овощей.

Кстати, никто не запрещает вместо кубиков хлеб для панировки нарезать тонкой соломкой. Получится даже более интересный внешний вид и оболочка будет хрустеть гораздо сильнее. А если еще к ней добавить на порционную тарелку аппетитные корнишончики, то от гостей вы услышите только похвалу вашей предусмотрительности.

А тем, кому лень заниматься нарезкой кубиков из хлеба, можно посоветовать просто перемолоть до крошки ломтики батона и в них обвалять слепленные заготовки – получится ничуть не хуже!

Как вы можете видеть, способов и вариантов готовки масса. И если каждый раз пробовать приготовить блюдо по-разному, то и ужин каждый день будет совсем не скучным!

Приятного вам аппетита и самых вкусных пожарских котлет для ваших любимых и дорогих людей!

Кулинария котлеты пожарские. Пожарские котлеты

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Котлета пожарская готовится из рубленого куриного мяса, приправляется сливочным маслом, специями и запекается в сухариках. В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях, в соответствии со знаменитым рецептом.

История возникновения пожарских котлет

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории возникновения пожарских котлет. Самая знаменитая из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая под Торжком открыла гостиницу. Однажды там остановился император и попросил приготовить телячьи котлеты. Телятины на кухне не оказалось, ее заменили курицей, сделали подобие котлетки и украсили телячьей косточкой.

Императору очень понравилось блюдо, и тогда повар сознался в подмене мяса. Царь не расстроился, а, напротив, велел включить этот рецепт в состав придворного меню. Блюдо оказалось таким удачным, что стало знаменитым на всю Россию - его ели князи и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям насладиться этими котлетами, которые стоили не слишком дорого, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить пожарские котлеты

Чтобы правильно приготовить пожарские котлеты, нужно сперва подготовить все необходимые продукты. Понадобится куриное мясо с ножки и грудка, фаршем их заменять нельзя. Рубить продукты нужно вручную, с помощью очень острого ножа, до однородной, мягкой консистенции. В состав помимо курицы, входят сливки жирностью от 20%, белый хлеб для сухариков, репчатый лук, сливочное масло и специи. Котлеты пожарские отличаются от классических тем, что в них отсутствует яйцо в процессе замешивания фарша.

Приготовление пожарских котлет начинается с измельчения мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко порубить курицу, но при нехватке времени допускается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером. Лук измельчается, жарится на масле до прозрачности, смешивается с замоченным в сливках хлебом без корок. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке, вводят в фарш. Для панировки используется хлебная стружка, а жарятся котлеты на смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку, чтобы довести до готовности.

Рецепт Пожарских котлет

Начинающему повару обязательно пригодится рецепт пожарских котлет с пошаговым фото, чтобы ничего не пропустить. Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или разносолов. Можно также приготовить классические котлеты, разнообразить фарш добавлением сыра, специй и грибов. Но перед тем, как экспериментировать с рецептурой, стоит попробовать сделать котлетки по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 190 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы требуется стакан сливок и 400 грамм лука. Готовятся котлеты по-пожарски с сухариками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную, хрустящую корочку. Рецептура включает сливки – лучше купить с жирностью от 20%. При отсутствии этого компонента, сливки можно заменить натуральным молоком.

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 400 г;
  • мясо с куриных ножек – 400 г;
  • белый хлеб (мякиш) – 150 г;
  • хлебные корки – 200 г;
  • лук – 400 г;
  • сливочное масло – 200 грамм;
  • оливковое масло – столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Часть масла оставьте для жарки, остальное - порубите кубиками, охладите в морозилке.
  2. Обжарьте до мягкости и прозрачности нашинкованный лук, остудите.
  3. Курицу порубите, смешайте с луком, вымоченным в сливках хлебом (отжимать его не нужно). Вымесите массу руками, добавьте замороженное масло.
  4. Быстро размешайте, чтобы масло не растаяло, уберите миску с массой в холодильник на полчаса.
  5. Натрите хлебные корки, сформируйте аккуратные котлеты, запанируйте в крошке.
  6. Используйте два вида масел, обжарьте котлетки до румяной корочки на среднем огне.
  7. Переложите на противень, готовьте в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Дореволюционный рецепт пожарских котлет

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 178 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Дореволюционный, исторический рецепт пожарских котлет не всегда включал курицу, вместо нее брали телятину или рябчиков. Дичь современные повара вряд ли найдут в свободной продаже, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (от 1907 года) из телячьей мякоти. Изысканное вкусное блюдо готовится по такому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только жарится на сковороде.

Ингредиенты:

  • телятина – 450 г;
  • молоко – стакан;
  • лук – 1 шт.;
  • булка – ломтик;
  • сливочное масло – 100 г;
  • мускатный орех – щепотка;
  • сухари – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Мясо помойте, снимите пленки, удалите жилы, прокрутите дважды через мясорубку.
  2. Булку залейте молоком, смешайте с фаршем.
  3. Туда же положите обжаренный до мягкости лук, приправьте специями, солью, перцем.
  4. Влейте немного молока для сочности.
  5. Сформируйте красивые котлеты, обваляйте в сухарях, жарьте до румяной корочки.

Пожарские котлеты от Лазерсона

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 157 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Пожарские котлеты от Лазерсона содержат в составе грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подходят белые или лисички, но по желанию их допускается заменить шампиньонами или другими лесными видами. Идеально сочетаются с готовыми котлетками рассыпчатая гречневая каша по-купечески, квашеная капуста или картофельное пюре.

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 400 г;
  • батон – 2 ломтика;
  • тостовый хлеб – 2 кусочка;
  • молоко – 50 мл;
  • сливки – 50 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • шампиньоны – 100 г;
  • мука – 20 г.

Способ приготовления:

  1. С батона срежьте корки, мякиш нарежьте кубиками, подсушите в духовке.
  2. Курицу измельчайте ножом или блендером, смешивайте с замоченным в смеси молока и сливок хлебом, жареными грибами, луком, мукой.
  3. Посолите, слепите котлетки.
  4. Обваляйте в сухарях, полученных после измельчения сухого батона, обжарьте до золотистой корочки.
  5. Выложите на противень, прикройте фольгой, поставьте блюдо в духовку. Разогрейте до 180 градусов, томите 15 минут.

Рецепт пожарских котлет от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 188 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт пожарских котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным версиям знаменитого блюда. К классической рецептуре кулинар добавила аппетитную сырную начинку и острый пряный чеснок. Фарш делается из твердого или плавленого сыра, по желанию в него добавляют сушеную либо свежую зелень, паприку. Подавать блюдо лучше горячим, пока сыр расплавлен. Угощение хорошо сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Ингредиенты:

  • черствый белый хлеб – 200 г;
  • молоко – половина стакана;
  • курица – полкило;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сухари – 100 г;
  • сыр – 150 г;
  • топленое масло – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Замочите хлеб, очищенный от корок, в молоке, превратите в однородную массу.
  2. Филе пропустите через мясорубку, перемешайте с размокшим хлебом, измельченным чесноком.
  3. Вымесите мясной фарш, разделите на порции, сформируйте лепешки.
  4. По центру каждой выложите ломтики сыра, залепите края.
  5. Жарьте до румяной корочки, переложите на противень.
  6. Запекайте при 180 градусах 15 минут.

Котлеты по-пожарски - секреты приготовления

Чтобы у вас получились отличные, идеальные котлеты по-пожарски, стоит прислушаться к советам опытных профессионалов:

  1. С куриного мяса обязательно нужно снять кожу, срезать все кости. Лучше взять бедра и нежное филе.
  2. Сливочное масло для блюда должно быть высокого качества, нельзя заменять продукт маргарином или спредом.
  3. Хлеб нужен особый – плотный, белый, с мелкими порами – батон нарезной. Не подойдет багет, чиабатта, ржаной и подобные им виды.
  4. Вместо панировки можно взять мелко накрошенный соленый крекер.
  5. Если блюдо делается из телятины или говядины, для сочности рекомендуют добавить немного шпика.

Видео: пожарские котлеты от бабушки Эммы

Пожарские котлеты - самая настоящая классика русской кухни. По одной из наиболее распространенных версий интересное название этого блюда связано с именем трактирщицы Дарьи Пожарской. Есть легенда, что рецептом поделился с хозяйкой один француз, у которого не хватало денег на ночлег. По другой версии котлеты изначально готовились из телятины, но однажды ее не оказалось в наличии, и было решено использовать курицу.

В современном понимании пожаркие котлеты представляют собой смесь куриного филе, сливочного масла, белого хлеба и молока (или сливок). Как и в случае с борщом, строгих ограничений в рецепте нет - каждая хозяйка готовит это популярное блюдо по-своему. Единственное общепринятое правило гласит, что в состав пожарских котлет не входят яйца и лук, хотя и это достаточно условно.

Ингредиенты:

Для фарша:

  • курица (филе) - 800 г;
  • сливочное масло - 50 г;
  • батон (лучше черствый) - 100 г;
  • сливки или молоко - около 150 мл;
  • соль, перец - по вкусу.

Для панировки:

  • батон черствый - около 100 г;

Для жарки котлет:

  • сливочное масло - 2-3 ст. ложки;
  • растительное масло - 2-3 ст. ложки.

Пожарские котлеты рецепт с пошаговым фото

  1. Первым делом подготовим фарш. Срезав корки, нарезаем батон произвольными кусочками, заливаем молоком или сливками и оставляем минут на 5.
  2. Параллельно измельчаем филе с помощью блендера, но не очень долго - превращать куриное мясо в однородное пюре пока необязательно.
  3. Добавляем к мясной массе разбухший от жидкости батон, предварительно слегка раскрошив его. Бросаем соль, приправляем смесь молотым перцем.
  4. Тщательно вымешиваем куриный фарш, снова воспользовавшись помощью блендера, или же пропускаем филе вместе с батоном через мясорубку. В последнем случае желательно слегка отбить массу для вязкости и пластичности.
  5. Сливочное масло для нашего рецепта должно быть сильно твердым, поэтому лучше заблаговременно убрать его в морозильную камеру. Холодный брусок натираем на крупной терке, периодически перемешивая массу для равномерного распределения масляной стружки. Готовый фарш на полчаса убираем в холодильник - котлеты, сформированные из охлажденной массы, будут лучше держать форму в процессе жарки.
  6. Тем временем готовим сухари для панировки. Для этого порцию черствого батона измельчаем в блендере или трем на крупной терке, предварительно срезав хлебные корки.
  7. Смачиваем ладони водой и формируем из охлажденного фарша продолговатые заготовки, которые обваливаем в подготовленных сухарях. Из указанного в рецепте количества продуктов получается около 10 штук довольно крупных пожарских котлет.

  8. Жарим котлеты на смеси сливочного и растительного масел. Выдерживаем на среднем огне до золотистой корочки снизу (около 5-7 минут).
  9. Затем переворачиваем, вновь дожидаемся зарумянивания, после чего накрываем сковороду крышкой и томим котлеты на медленном огне еще минут 5 (до полной готовности). По желанию вместо жарки можно приготовить пожарские котлеты в духовке - для этого нужно запекать их около 30 минут при 200 градусах.
  10. Подавать пожарские котлеты можно вкупе с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами или любым гарниром на ваше усмотрение. Не забываем дополнить сытное блюдо свежими овощами и зеленью.

Пожарские котлеты готовы! Приятного аппетита!

Пожарские котлеты по праву можно назвать легендарным блюдом, чья история возникновения начинается в XIX веке. Все, кто пробовал это кушанье, говорят, что оно очень вкусно и сытно. В статье мы максимально подробно осветим всю имеющуюся информацию о блюде российского происхождения, приведем старинный дореволюционный рецепт с фотографиями и видео, пошаговым описанием, а также другие интересные варианты приготовления, которые используют шеф-повара по всему миру.

Блюда, упомянутые в поэтических произведениях – редкость. А уж те, которым посвящал стихи Пушкин, и вовсе единичны. Великий классик еще в 1826 году писал сообщение своему другу, в котором рекомендовал отобедать у Пожарского в трактире. Сам император Николай I говорил, что котлеты – это вкуснейшее мясное лакомство.

Рецепт изобрел трактирщик Евдоким Пожарский из Торжка, только там можно было поесть котлет, получивших свое название по фамилии изобретателя. Первоначально их делали из рубленой говядины и сливочного масла, чуть позже в рецепт классического блюда внесли изменения и стали его делать из куриного фарша или из индейки. Использовалась смесь яйца с молоком, куда обмакивали готовые котлетки, а затем обваливали в сухарях, чтобы образовалась хрустящая корочка. Котлеты жарили в топленом сливочном масле.

Сегодня, с появлением пособий и инструкций по приготовлению, сделать знаменитое блюдо, которое так хорошо воспел в своих произведениях Пушкин, может каждая домохозяйка. Традиционные пожарские котлеты обычно делают из куриного мяса, мяса дикой птицы или из индейки, смешивая его со сливочным маслом, сливками и перцем. Но важно помнить, что это настоящее кулинарное чудо, на приготовление которого нужно потратить время, усилие и подойти к нему действительно с воодушевлением. Ниже описан пошаговый правильный и вкусный рецепт готовки пожарских котлет и все тонкости этого процесса.

Почти классика

Состав этого рецепта немного отличается от версии великих кулинаров – Дарьи и Евдокима Пожарских, в нем есть лук. Потратьте пару часов на такой кулинарный шедевр и порадуйте близких, предложив им вкусно перекусить. Чтобы приготовить пожарские котлеты, используются:

  • 800 г куриного мяса.
  • 400 г репчатого лука.
  • 360 г белого хлеба без корки.
  • 1 стакан сливок жирностью 30 %.
  • 150 г сливочного масла.
  • Оливковое масло для жарки.

Важно соблюдение нескольких правил выбора продуктов. Куриное мясо для котлет нужно брать жирное, идеально подойдут окорочка (ножки и бедра). Можно взять на 100 грамм куриной грудки 500–600 грамм мяса с ножки.

Подготовка продуктов

Бёдра разделываются, снимается кожа и достается кость. Измельчите курицу в блендере или на мясорубке. Репчатый лук очистите и очень мелко нарежьте. Обжарьте на оливковом масле до прозрачности, не допуская пережаривания. Остудите лук.

Хлеб разделите на две неравные части. Меньшую часть порежьте или разломите на небольшие куски и сложите в глубокую ёмкость. Залейте сливками и слегка придавите, окуная все куски в жидкость. Большую часть хлеба положите в бумажный пакет (или кусок пергаментной бумаги) и оставьте на час в морозильной камере. Сливочное масло нарежьте кубиками и положите в морозильник.

Приготовление фарша и панировки

Перемолотое куриное мясо смешайте с обжаренным луком. Добавьте в него замоченный в сливках хлеб, не отжимая. Посолив и поперчив, перемешайте фарш ложкой и выбейте его руками, словно тесто. Можно завернуть фарш в полиэтиленовый пакет и отбить о стол.

Выньте из морозильной камеры масло и добавьте его в фарш. Смешайте массу, накройте пленкой и поставьте в холодильник на полчаса. Мешать смесь необходимо быстро, чтобы масло не растаяло. В холодильнике фарш станет более однородным за счет остывания жира.

Пока фарш остывает в холодильнике, можно заняться панировкой. Оставшуюся часть батона выньте из морозильной камеры и натрите на терке. Выложите полученные лепестки на тарелку.

Термическая обработка

Выньте фарш из холодильника. Глубокую емкость наполните горячей водой – она пригодится при формовке котлет. Смоченными в горячей воде руками формируйте котлетки округло-продолговатой формы. Обваляйте с сухариками (в панировке) и положите на блюдо. Приготовьте таким образом все заготовки. Блюдо с котлетами поставьте на 10 минут в холодильник.

Важно пожарить правильно, ведь чтобы получилось вкусно, нужно учитывать несколько особенностей. Подготовьте духовой шкаф и сковороду для обжарки. Духовку разогрейте до 180 градусов. Толстостенную сковороду поставьте на огонь средней мощности.

Для жарки вылейте 2 столовые ложки оливкового масла и ложку сливочного на сковороду. Выкладывайте котлеты на сковороду и быстро обжаривайте до корочки. Чаще всего, когда последняя уложена на сковороду, первую уже пора переворачивать.

Готовые котлетки выложите на выстеленный пергаментной бумагой противень и поставьте в духовку на 7–12 минут. Они получатся хрустящими снаружи и нежными и сочными внутри – это очень вкусно.

На гарнир лучше подать запеченный картофель или овощной салат. Подавать к столу их следует немедленно, пожарские котлеты нельзя разогревать, так как нарушится баланс между корочкой и начинкой. Обычный полуфабрикат имеет примерно такой же состав, но технология готовки совсем другая, отчего вкус теряется.

Сырный вариант

Новый рецепт пожарских котлет с сыром и чесноком – пикантно и оригинально. Такие котлетки готовятся из куриных грудок и запекаются в духовке – таким образом, получается блюдо, калорийность которого значительно меньше. Готовят такие котлеты с использованием следующих ингредиентов:

  • 0,5 кг куриной грудки.
  • 200 г белого хлеба без корки.
  • 0,5 стакана молока.
  • 150 г сыра.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Соль и перец.

Рецепт с фото и подробным описанием процесса готовки известного блюда осилит в домашних условиях даже начинающий кулинар. Подогрейте в микроволновой печи молоко в течение 20 секунд. Нарежьте хлеб произвольными кусками, положите в миску и залейте молоком. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Курицу без кожи нарежьте кусками. Измельчите в мясорубке мясо и замоченный хлеб.

Фарш тщательно перемешайте, посолите, поперчите, добавьте чеснок. Выбейте массу. Нарежьте сыр кусками 1х3 сантиметра. Насыпьте в плоскую тарелку панировку. Сформируйте биточки и положите в середину кусочек сыра. Сделайте котлетки продолговатой формы и обваляйте в посуде с сухарями.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой или фольгой и уложите на него подготовленные лепешки. Запекайте в духовке в течение 10–15 минут (зависит от духового шкафа).

Готовые пожарские котлеты лучше есть немедленно, пока сыр внутри расплавлен и мягок. На гарнир подаются продукты, содержащие калории в минимальном количестве, так как этот рецепт чаще всего используется для диетического питания.

Из телятины с грибами

Этот оригинальный рецепт готовки пожарских котлет содержит телятину вместо курицы, а также оригинальную панировку. Попробуйте сделать такое блюдо для ваших домашних. Вам понадобятся:

  • 400 г телятины.
  • 100 г батона без корочки.
  • 250 г тостового хлеба.
  • Стакан сливок.
  • 100 г сливочного масла.
  • 400 г шампиньонов.
  • 2 луковицы среднего размера.
  • Стакан молока.
  • 1 ст. л. муки.
  • Соль и перец по вкусу.

Хлеб для тостов нарежьте кубиками и высушите в духовке. Батон замочите в стакане сливок на полчаса. Сливочное масло мелко нарежьте и положите в морозильную камеру.

Телятину без кости (шейку, лопатку или бедренную часть) нарежьте кусками. В блендер или кухонный комбайн выложите мясо и замоченный хлеб и измельчите. Посолите и поперчите смесь. Тщательно перемещайте. Добавьте масло из морозилки. Полученную массу поставьте в холодильник на полчаса.

Высушенные сухарики выложите в плоскую большую тарелку. Из фарша сформируйте лепешки и обваляйте их в сухарях. Выложите на большие тарелки и поставьте в холодильник еще на 10–15 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и быстро обжарьте пожарские котлеты до золотистой корочки. Выложите их на противень и поставьте в духовку на 7–10 минут.

В это время можно приготовить гарнир из грибов. В сотейнике разогрейте растительное масло и жарьте нарезанный полукольцами лук. Добавьте шампиньоны, порубленные пластинами. Обжарьте овощи и посыпьте их мукой. Перемешайте, добавьте молоко, соль, перец и поставьте на медленный огонь. Томите в течение 6–10 минут.

Пожарские котлеты, приготовленные по приведенным рецептам – это не строгая технологическая карта. Способ готовки можно изменить, добавив вместо телятины куриное мясо – грудку или ножки, или их комбинацию. Но помните, главное правило – подавать блюдо горячим. Пожарская котлета на фото не сможет передать этот замечательный вкус, так что пробуйте и совершенствуйте свои кулинарные навыки.

Пожарские котлеты - русское национальное блюдо со своей историей и с особой рецептурой. И хотя аутентичный рецепт пожарских котлет утрачен, по сей день их продолжают готовить и подавать в ресторанах, а само блюдо считается национальным и известно далеко за пределами России.

Эксперты расходятся во мнениях, какие продукты должны входить в состав, какую использовать панировку и какой все-таки основной ингредиент классических пожарских котлет: курица, дичь или телятина? Но неоспоримой, истиной остается одно - настоящие пожарские котлеты должны быть сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Характерной нежности и сочности удается достичь за счет добавления сливок и масла, а также длительного вымешивания фарша. А особая панировка не дает котлетам пересушиться, запечатывает внутри все мясные соки, которые надежно удерживаются под хрустящей оболочкой.

Как добиться нужного кулинарного эффекта , я сегодня расскажу, проиллюстрировав классический рецепт пожарских котлет пошаговыми фото. Пожарские котлеты, как и положено в классическом варианте, я приготовлю без яйца, со сливками и маслом, а еще с пассированным луком. Для панировки использую хлебные корочки, подмороженные и измельченные на терке. Но обо всем по порядку.

Ингредиенты

  • куриная грудка 700 г
  • белый хлеб 150 г
  • 20% сливки 200 мл
  • сливочное масло 70 г
  • репчатый лук 1 шт.
  • черный молотый перец 2 щеп.
  • соль 1 ч. л.
  • топленое или растительное масло для жарки

Как приготовить пожарские котлеты

  1. С хлеба срезаю корки. Мякиш замачиваю в сливках жирностью 15-20 %. Если сливок нет, можете замочить хлеб в жирном деревенском молоке - получится ничуть не хуже, да и классический рецепт пожарских котлет вполне допускает такую замену. Корочки не выбрасываю, заворачиваю в пакет и отправляю в морозильную камеру. И отдельно замораживаю кусочек масла весом 50 грамм. Подмороженные корочки пойдут на приготовление панировки, а масло в последующем добавится в фарш (как это сделать, я опишу далее).

  2. Куриное филе измельчаю в блендере до однородности. Конечно же, в оригинальном рецепте предлагается порубить мясо ножом. Но в современных условиях с задачей гораздо быстрее и эффективнее справляется блендер - всего за 10 секунд фарш получается однородным и без комочков. При желании вы можете мелко порубить филе при помощи острого ножа, на это уйдет больше времени, но результат будет отменный. Мясорубку использовать нежелательно, так как она не даст необходимой консистенции. И крайне не рекомендуется брать готовый магазинный фарш - в него часто добавляется куриная кожа, а ее не должно быть в настоящих пожарских котлетах.

  3. Отдельно пассирую репчатый лук. Для этого очищаю среднюю луковицу и нарезаю ее кубиком, как можно мельче. Затем пассирую лук на сливочном масле (маленький кусочек весом примерно 20 г). Он должен стать мягким и прозрачным, но не подрумяниться!

  4. Как только пассированный лук остынет, высыпаю его в фарш. Туда же отправляю размокший мякиш вместе со сливками, соль и перец. Теперь самый ответственный момент - вымешивание фарша. Котлетную массу нужно хорошенько вымесить руками, по аналогии с тестом. Фарш я разминаю, собираю комком, несколько раз ударяю о рабочую поверхность, повторяю процедуру 5-6 минут. «Котлетное тесто» будет липнуть к рукам, но в результате получится однородным и будет отлично держать форму без яйца.

  5. Осталось добавить в фарш сливочное масло. Вынимаю из морозилки тот самый, заранее подмороженный кусочек масла и мелко рублю его ножом. Добавляю в фарш и быстро размешиваю, чтобы оно не успело растаять от тепла рук. Убираю миску с фаршем в холодильник на 30 минут, чтобы он еще немного «схватился» и стал пластичнее за счет застывания жира. Такой прием позволяет сохранить всю сочность курицы, поскольку масло не будет вытекать при жарке, а полностью пропитает собой все мясные волокна.

  6. Пока фарш охлаждается, есть время на приготовление панировки. Вынимаю из камеры подмороженные хлебные корки. Измельчаю их крупной терке. В результате получатся своего рода хлопья - идеальная панировка для пожарских котлет.

  7. Тем временем фарш уже охладился, а значит, самое время формировать котлеты. Смачиваю ложку в холодной воде, зачерпываю мясной фарш и выкладываю порцию сразу в панировку. Руками обваливаю заготовку, формирую котлеты стандартной формы. Работать нужно быстро, пока фарш не согрелся (миску можно ставить в холодильник, пока готовится очередная порция).

  8. Заготовки нужно сразу же обжаривать на разогретой сковороде. В идеале котлеты по-пожарски готовятся на топленом масле. Я использую растительное масло. Обжариваю до румяности с обеих сторон.

  9. Затем довожу до готовности в духовке - прогреваю котлеты на противне при 180 минут примерно 7-10 минут.

Корочка получается восхитительной, нежной, золотистой, хрустящей. Внутри котлеты невероятно сочные, вкусно пахнут сливочным маслом. Подавать их нужно сразу, пока горячие. В качестве гарнира подойдет картофель или гречневая каша, ну и конечно же, квашеная капуста и соленья.

Вот такие они, настоящие пожарские котлеты по классическому рецепту!

Классические пожарские котлеты — фото

Пожарские котлеты – это не , которые вы можете подать к столу на любой ужин, а при надобности повторно разогреть, это блюдо ресторанного уровня, которое требует максимального внимания, как во время самого приготовления, так и во время выбора ингредиентов. Именно поэтому мы решили посвятить отдельный материал тому, как приготовить пожарские котлеты по правильному и вкусному рецепту.

Пожарские котлеты - классический дореволюционный рецепт

Котлеты семьи тверских трактирщиков пожарских в свое время были настоящей сенсацией, получили широкую огласку, а после, обеспечили себе место в списке классики русской кухни. Правда, непростая технология приготовления, требующая от готовящего развитых кулинарных умений, позже привела к модификации и упрощению классического рецепта, который затем вообще затерялся среди десятков вариаций панированных котлет. Мы постараемся возродить классический рецепт пожарских котлет далее.

Ингредиенты:

  • курятина - 860 г;
  • хлеб белый - 340 г;
  • жирные сливки - 230 мл;
  • сливочное масло - 195 г;
  • - 35 мл.

Приготовление

К выбору мяса для приготовления котлет подойдите с умом, поскольку это базовая составляющая блюда, полностью определяющая его вкусовые качества. В идеале купите тушку домашней курицы и отделите от нее филе и бедра. Полученная смесь красного и белого мяса, очищенная от кожи и пленок, идеально сгодится для приготовления сочных котлет.

Нарежьте масло (150 г) мелкими кубиками и положите в морозильную камеру. Отмерьте 140 г хлеба и отправьте их вслед за маслом. Оставшийся хлеб залейте сливками и оставьте набухнуть. Разбухший хлебный мякиш, не отжимая, пропустите через мясорубку вместе с курятиной. Перемешайте фарш, приправьте и соедините с кусочками ледяного масла. Вымешивайте куриный фарш подобно тесту, прорабатывая его пальцами, а затем бросая в миску с высоты. Оставьте смесь в холодильнике на 15-20 минут. За это время жир из курятины в смеси со сливочным маслом застынет, масса станет плотной и прекрасно сгодится для лепки котлет.

По прошествии времени подготовьте хлебную панировку. Натрите замороженный кусок хлеба на некрупной терке. Некоторые предпочитают рецепт приготовления пожарских котлет в сухариках, для которых хлебный мякиш нарезают кубиками 5х5 мм. Оставим эти детали на ваше усмотрение, а сами перейдем к формовке и обжарке котлет. Смочите руки в горячей воде, возьмите порцию фарша, сформируйте из нее котлетку, обваляйте в панировке и обжаривайте на смеси оливкового масла со сливочным до зарумянивая, после чего поставьте все дойти в разогретой до 180 градусов духовке 7-10 минут.

Пожарские котлеты — правильные и вкусные классические рецепты


Иногда случается так, что привычные мясные блюда, хотя и вкусные, и любимые, но все же со временем приедаются. И что же тогда хозяюшке придумать и приготовить необычного и интересного из тех же продуктов? Обычно выкрутиться в такой ситуации помогает добавление дополнительных ингредиентов, тушение вместо обжарки, или другой способ нарезки-измельчения. А еще всегда можно придать своему кулинарному шедевру другой внешний вид!

Как? Да очень просто! Например, ваши домочадцы уже с неохотой говорят: «Ой, опять котлеты!». А вы раз и приготовили им не обычные, а «пожарские»! Только представьте, что вместо обычного вытянутого зажаристого «биточка», на тарелках у любимых людей оказались брызжущие соком, пахнущие нежным сливочным ароматом изделия, в потрясающей золотистой корочке из маленьких сухариков! А к ним великолепный сливочно-грибной соус и воздушное картофельное пюре.

Но не только внешняя оболочка из нарезанного кубиками батона привлечет внимание едоков. Сам вкус покажется им изумительным. А секрет в том, что в куриный фарш вы добавите не свежий, а именно обжаренный лучок, сливочное масло и вымоченный в сливках хлебный мякиш.

История возникновения пожарских котлет

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории возникновения пожарских котлет. Самая знаменитая из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая под Торжком открыла гостиницу. Однажды там остановился император и попросил приготовить телячьи котлеты. Телятины на кухне не оказалось, ее заменили курицей, сделали подобие котлетки и украсили телячьей косточкой.

Императору очень понравилось блюдо, и тогда повар сознался в подмене мяса. Царь не расстроился, а, напротив, велел включить этот рецепт в состав придворного меню. Блюдо оказалось таким удачным, что стало знаменитым на всю Россию — его ели князи и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям насладиться этими котлетами, которые стоили не слишком дорого, но стали шедевром русской гастрономии.

  • Шугаринг — что это за процедура. Как правильно делать сахарную депиляцию в домашних условиях
  • Распечатка звонков МТС — как сделать. Как получить детализацию звонков МТС в личном кабинете или через смс
  • Следки на двух спицах без шва — схемы с описанием

Видео о том, как готовить пожарские котлеты (рецепт от Ильи Лазерсона)

Известный шеф-повар Илья Лазерсон в этом видео не только делится своим рецептом приготовления, но также рассказывает историю создания этого блюда. Особенно мне было интересно узнать про трусливого мужа, который решил спрятаться за спиной своей жены. В результате чего пальма первенства изобретения оригинального блюда ей и досталась.

А поскольку и муж, и жена носили фамилию Пожарские, то в их честь и названы знаменитые куриные котлеты в панировке. Впрочем, рассказывать не буду, вы все увидите сами.

Впрочем про историю речь пойдет и чуть ниже, то есть в следующей главе. А в ролике можно просто насладиться мастерством повара, подсмотреть нюансы и узнать секреты.

Как приготовить пожарские котлеты

Чтобы правильно приготовить пожарские котлеты, нужно сперва подготовить все необходимые продукты. Понадобится куриное мясо с ножки и грудка, фаршем их заменять нельзя. Рубить продукты нужно вручную, с помощью очень острого ножа, до однородной, мягкой консистенции. В состав помимо курицы, входят сливки жирностью от 20%, белый хлеб для сухариков, репчатый лук, сливочное масло и специи. Котлеты пожарские отличаются от классических тем, что в них отсутствует яйцо в процессе замешивания фарша.

Приготовление пожарских котлет начинается с измельчения мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко порубить курицу, но при нехватке времени допускается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером. Лук измельчается, жарится на масле до прозрачности, смешивается с замоченным в сливках хлебом без корок. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке, вводят в фарш. Для панировки используется хлебная стружка, а жарятся котлеты на смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку, чтобы довести до готовности.

С телятиной и шпиком

Кулинарные историки утверждают, что в легендарном трактире блюдо готовили из телятины и лишь по чистой случайности котлеты прославились как куриные. Думаем, что версия имеет право на существование. Тем более, что телятина, как мясо нежное и диетичное, подходит больше детям и людям с заболеваниями желудка. Пропорции выдерживайте такие же, как в базовом рецепте, но вместо сливочного масла используйте шпик без чеснока.

Итак, вымачиваем хлеб в сливках, режем шпик крохотными кубиками и замораживаем его в холодильнике. Телятину рубим на мелкие «горошинки», смешиваем все с салом и хлебом. Теперь важно тщательно вымешать фарш, слепить аккуратные котлетки и обвалять их в домашних панировочных сухарях. Обжарим их до золотистой корочки в сливочном масле, а потом доведем до готовности в духовке. Шпик за это время должен расплавиться, придав каждому кусочку необыкновенную сочность. Подаем котлеты с любым гарниром.

Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 190 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Правильный и вкусный рецепт пожарских котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы требуется стакан сливок и 400 грамм лука. Готовятся котлеты по-пожарски с сухариками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную, хрустящую корочку. Рецептура включает сливки – лучше купить с жирностью от 20%. При отсутствии этого компонента, сливки можно заменить натуральным молоком.

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 400 г;
  • мясо с куриных ножек – 400 г;
  • белый хлеб (мякиш) – 150 г;
  • хлебные корки – 200 г;
  • лук – 400 г;
  • сливочное масло – 200 грамм;
  • оливковое масло – столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Часть масла оставьте для жарки, остальное — порубите кубиками, охладите в морозилке.
  2. Обжарьте до мягкости и прозрачности нашинкованный лук, остудите.
  3. Курицу порубите, смешайте с луком, вымоченным в сливках хлебом (отжимать его не нужно). Вымесите массу руками, добавьте замороженное масло.
  4. Быстро размешайте, чтобы масло не растаяло, уберите миску с массой в холодильник на полчаса.
  5. Натрите хлебные корки, сформируйте аккуратные котлеты, запанируйте в крошке.
  6. Используйте два вида масел, обжарьте котлетки до румяной корочки на среднем огне.
  7. Переложите на противень, готовьте в духовке при 180 градусах около 15 минут.

  • Куриный суп с лапшой — рецепты приготовления. Как сварить куриный суп с лапшой, видео и фото
  • Почему отекают ноги в щиколотках у женщин
  • Корень имбиря — как употреблять в домашних условиях. Полезные свойства и противопоказания корня имбиря

Приступаем к готовке

  1. Первым делом, необходимо мелко нарезать сливочное масло кубиками размером примерно полсантиметра, после чего убираем нарезанное масло в морозилку. Вслед за ним идут корочки белого хлеба, из которых мы сделаем панировку.

  2. Чистим лук от шелухи и как можно мельче крошим его на разделочной доске (никаких мясорубок и блендеров, за время всего приготовления мы измельчаем все ингредиенты исключительно ножом).

  3. Ставим сковороду на сильный огонь, покрываем её дно растительным маслом. После того, как сковорода накалится, добавляем в неё нарезанный лук.
  4. Добиваемся золотистой корочки и даём луку остыть.

  5. Самое время приняться за мясо. Берём куриные ножки и грудку, очищаем их от шкурки, мелко нарезаем мясо на разделочной доске и выкладываем всё в миску, где мы будем готовить фарш.
  6. Мякиш хлеба выкладываем в большую тарелку или мисочку, заливаем его стаканом жирных сливок и даём хлебу хорошенько пропитаться.
  7. Добавляем хлеб в неотжатом виде в миску, где уже лежит нарезанное мясо. Следом за ним туда же отправляется полностью остывший лук.

  8. Теперь нужно вымесить и отбить полученную массу. Хорошенько перемешиваем содержимое миски, отрываем небольшие кусочки и бросаем обратно в миску с расстояния 30 см. Мы должны добиться от фарша эластичности и однородности, поэтому отбивать придётся примерно 10-15 минут.
  9. Достаём из холодильника масло и корочки хлеба. Кубики масла выкладываем в миску с фаршем. Важно сделать так, чтоб масло не растаяло в фарше, поэтому всё содержимое в миске должно быть полностью остывшим.
  10. Снова перемешиваем всё содержимое миски и убираем котлетную массу в холодильник минут на 30. После этого она станет ещё эластичнее из-за того, что жир будет застывать.
  11. Натираем хлебные корки на крупной тёрке, после чего высыпаем нашу панировку на плоское блюдо.
  12. По истечении времени достаём фарш из холодильника, смачиваем руки под очень горячей водой (горячей настолько, насколько сможете вытерпеть), и принимаемся за формирование котлеток. Берите фарша столько, сколько помещается в вашей ладони, без горки. Формируем котлеты овальной формы.
  13. Котлету обваливайте в панировке из сухарей, которая прилипнет из-за выделяющейся из котлеты влаги, после чего выкладываем котлетку на разделочную доску. Очень важно делать всё как можно быстрее, чтоб не дать массе остыть или нагреться.

  14. Включаем духовку на 180 градусов и оставляем её нагреваться.
  15. Перед тем, как отправить котлеты в духовку, их нужно обжарить на сковороде, чтобы получить хрустящую корочку. Обжаривать их можно на остатках смеси после жарки лука. Быстро выкладываем все котлетки на раскалённую сковороду и подрумяниваем их с обеих сторон по несколько минут. Добиваемся твёрдой, румяной, хрустящей корочки и выкладываем все котлетки на противень, застеленный фольгой или пекарской бумагой.
  16. Отправляем наши котлетки в нагретую духовку и доводим их до готовности уже там. Проверяем готовность деревянной палочкой.
  17. Готовые котлетки выкладываем в блюдо, даём остыть минут 5, после чего зовём всех к столу!

Дореволюционный рецепт пожарских котлет

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 178 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Дореволюционный, исторический рецепт пожарских котлет не всегда включал курицу, вместо нее брали телятину или рябчиков. Дичь современные повара вряд ли найдут в свободной продаже, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (от 1907 года) из телячьей мякоти. Изысканное вкусное блюдо готовится по такому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только жарится на сковороде.

Ингредиенты:

  • телятина – 450 г;
  • молоко – стакан;
  • лук – 1 шт.;
  • булка – ломтик;
  • сливочное масло – 100 г;
  • мускатный орех – щепотка;
  • сухари – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Мясо помойте, снимите пленки, удалите жилы, прокрутите дважды через мясорубку.
  2. Булку залейте молоком, смешайте с фаршем.
  3. Туда же положите обжаренный до мягкости лук, приправьте специями, солью, перцем.
  4. Влейте немного молока для сочности.
  5. Сформируйте красивые котлеты, обваляйте в сухарях, жарьте до румяной корочки.

Нежные котлеты из свинины

Несмотря на то, что классический рецепт рекомендует использовать только курицу, опытные повара не оставляют попыток разнообразить рецепт. Они смешивают мясо разной жирности, берут несколько сортов, а некоторые пришли к выводу, что лучше свинины ничего придумать нельзя: именно она придает особую нежность, сочность пожарским котлетам.

Секрет блюда – в особом способе приготовления фарша. Перед тем, как его нарезать на кусочки, свинину отбивают так, чтобы пласты мяса просвечивались, а тонкостью напоминали писчую бумагу. Для этого повара оборачивают кусочки в пищевую пленку, с силой отбивая кулинарным молотком. Больше всего для этих целей подходит свиное филе или кусочки шейки.

Готовый фарш вымешивают, добавляя ингредиенты по базовой рецептуре. Котлеты точно также начиняют маслом, обжаривают и доводят до готовности в духовке.

Пожарские котлеты от Лазерсона

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 157 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Пожарские котлеты от Лазерсона содержат в составе грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подходят белые или лисички, но по желанию их допускается заменить шампиньонами или другими лесными видами. Идеально сочетаются с готовыми котлетками рассыпчатая гречневая каша по-купечески, квашеная капуста или картофельное пюре.

Ингредиенты:

  • куриная грудка – 400 г;
  • батон – 2 ломтика;
  • тостовый хлеб – 2 кусочка;
  • молоко – 50 мл;
  • сливки – 50 мл;
  • растительное масло – 20 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • шампиньоны – 100 г;
  • мука – 20 г.

Способ приготовления:

  1. С батона срежьте корки, мякиш нарежьте кубиками, подсушите в духовке.
  2. Курицу измельчайте ножом или блендером, смешивайте с замоченным в смеси молока и сливок хлебом, жареными грибами, луком, мукой.
  3. Посолите, слепите котлетки.
  4. Обваляйте в сухарях, полученных после измельчения сухого батона, обжарьте до золотистой корочки.
  5. Выложите на противень, прикройте фольгой, поставьте блюдо в духовку. Разогрейте до 180 градусов, томите 15 минут.

Пожарские котлеты из куриного фарша, в сухарях – не совсем традиционная, но вкусная вариация

Вам надо взять:

  • фарш из курицы средней жирности – 600 г;
  • репчатый лук – 300 г;
  • сливочное масло – 80 + 50 г;
  • хлебный мякиш – 100 г;
  • хлебные корочки – 150 г;
  • соль, специи – по вкусу;
  • сливки – около 100 мл.

Инструкции по приготовлению:

  1. 80 г масла нарезать небольшими кубиками и спрятать пока в морозилку – оно нужно в затвердевшем виде.
  2. Лук мелко нарубить, обжарить в оставшемся масле, до готовности.
  3. Мякиш залить сливками (чуть теплыми), дать хлебу впитать жидкость. Затем слегка отжать массу, вместе с луком добавить к фаршу. Посолить, поперчить массу, хорошо вымесить руками.
  4. Из получившегося фарша слепить небольшие котлеты, внутрь которых положить по кусочку масла. Запанировать в перемолотых хлебных корочках и обжарить в топленом или дезодорированном растительном масле.

Подавать сразу, после остывания пожарские котлеты теряют во вкусе.

Рецепт пожарских котлет от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 188 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт пожарских котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным версиям знаменитого блюда. К классической рецептуре кулинар добавила аппетитную сырную начинку и острый пряный чеснок. Фарш делается из твердого или плавленого сыра, по желанию в него добавляют сушеную либо свежую зелень, паприку. Подавать блюдо лучше горячим, пока сыр расплавлен. Угощение хорошо сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Ингредиенты:

  • черствый белый хлеб – 200 г;
  • молоко – половина стакана;
  • курица – полкило;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сухари – 100 г;
  • сыр – 150 г;
  • топленое масло – 20 г.

Способ приготовления:

  1. Замочите хлеб, очищенный от корок, в молоке, превратите в однородную массу.
  2. Филе пропустите через мясорубку, перемешайте с размокшим хлебом, измельченным чесноком.
  3. Вымесите мясной фарш, разделите на порции, сформируйте лепешки.
  4. По центру каждой выложите ломтики сыра, залепите края.
  5. Жарьте до румяной корочки, переложите на противень.
  6. Запекайте при 180 градусах 15 минут.

Котлеты по-пожарски — секреты приготовления

Чтобы у вас получились отличные, идеальные котлеты по-пожарски, стоит прислушаться к советам опытных профессионалов:

  1. С куриного мяса обязательно нужно снять кожу, срезать все кости. Лучше взять бедра и нежное филе.
  2. Сливочное масло для блюда должно быть высокого качества, нельзя заменять продукт маргарином или спредом.
  3. Хлеб нужен особый – плотный, белый, с мелкими порами – батон нарезной. Не подойдет багет, чиабатта, ржаной и подобные им виды.
  4. Вместо панировки можно взять мелко накрошенный соленый крекер.
  5. Если блюдо делается из телятины или говядины, для сочности рекомендуют добавить немного шпика.

Можете воспользоваться данным видеорецептом

https://youtu.be/lw4h3g5f_4E

Знаете ли вы? Если же этот рецепт показался вам слишком сложным, то советуем заглянуть в рецепты приготовления котлет полегче. Вам обязательно понравится рецепт приготовления рубленых котлет из свинины, а также классические котлеты из фарша. Любители морепродуктов не останутся равнодушными к рецепту —-котлеток с кальмарами—-, а вегетарианцы по достоинству оценят котлеты из нута.

Вот и готовы наши котлетки по-пожарски! Да, блюдо не из самых лёгких, уделить ему времени и провозиться придётся изрядно. Но если следовать всем советам, изложенным выше, то приготовление будет приятным и интересным любой хозяйке. Котлеты по-пожарски будут уместны на праздничном столе или званом ужине, ваши гости, родные и близкие будут довольны и по достоинству оценят все ваши труды. Подавайте котлетки с жареной картошкой либо пюре, а также с кашами из гречки или риса. Получается самая настоящая вкуснятина, которую расхватают со стола за считанные минуты. Готовьте с любовью – это гарантированная половина успеха вашего блюда. Делитесь своим опытом и секретами с другими, вместе мы сделаем этот мир чуточку вкуснее!

Пожарские котлеты: классический рецепт с пошаговыми фото

Тот, кто решает приготовить пожарские котлеты впервые, наверняка, ищет правильный и вкусный классический рецепт с пошаговыми фото. Под правильным рецептом подразумевают, как правило, первый и аутентичный дореволюционный и классический рецепт пожарских котлет, который дошел до наших дней.

На сегодняшний день в кулинарной среде до сих пор существуют разногласия по поводу того, какой из рецептов пожарских котлет является самым правильным и верным. Как бы там ни было, чтобы узнать его необходимо сделать экскурс в прошлое и вспомнить историю пожарских котлет.

Кто и когда придумал пожарские котлеты точно не известно и по этому поводу существуют разные версии, многие из которых окутаны тайной и легендами. Одна из легенд гласит, что однажды во время путешествия карета царя Александра первого поломалась в городе Осташков. Решив подкрепиться, он посетил местный трактир и попросил принести ему телячьи котлеты, которые он так любил. Но, как на зло, телятины в трактире не оказалось, но изворотливая хозяйка подала к столу царя на удивление сочные котлеты, щедро присыпанные сухарями. Царю так понравились они, что он назвал их пожарскими, в честь трактирщика и его жены.

Сами же котлеты были занесены в царское меню под названием «котлеты аля пожарских». По другой из версий, котлеты были названы в честь князя Пожарского, который любил их готовить, но эта версия впоследствии претерпела много критики.

А теперь давайте рассмотрим, как готовятся пожарские котлеты —  классический рецепт с пошаговыми фото.

Ингредиенты:

  • Батон — 350 гр., (3-4 ломтика для фарша, остальное для панировки), 
  • Куриный фарш — 700-800 гр., 
  • Лук — 1 шт., 
  • Молоко или сливки — 100 мл., 
  • Сливочное масло — 50 гр. для фарша и около 100 гр. для жарки. 
  • Яйцо — 1 шт., 
  • Соль — по вкусу, 
  • Черный молотый перец — щепотка, 

Пожарские котлеты – классический рецепт

Приготовление котлет начинается с подготовки батона. Для фарша котлет батон потребуется мягкий в намоченном виде, для панировки, наоборот, подсушенным. Необходимое количество батона для котлетной массы выложите в тарелку и злейте молоком или сливками.

Для панировки батон нарежьте мелкими кубиками.

Сложите их в миску. Поставьте  микроволновку при средней мощности на 2 минуты. За это время батон подсушился, но не очень. Перемешайте его руками и поставьте в микроволновую печь еще на 1 минуту. В процессе остывания сухарики потеряют оставшуюся влагу и станут полностью хрустящими.

Луковицу очистите. Нарежьте мелкими кубиками.

На сковороде растопите 30 гр. сливочного масла. Обжарьте на нем репчатый лук.

В удобную миску переложите куриный фарш. Если фарш заморожен, желательно, чтобы он разморозился при комнатной температуре самостоятельно.

В миску с куриным фаршем выложите обжаренный лук.

Руками покрошите в миску с мясом замоченный в молоке (сливках) батон.

Классические пожарские котлеты готовятся обязательно с добавлением сливочного масла в фарш, именно поэтому они получаются такими сочными. Можно добавить мягкое масло или же замороженное, в таком случае его натирают на мелкой терке и добавляют в фарш.

Вбейте яйцо.

Фарш для пожарских котлет практически готов. Осталось его посолить и слегка приправить черным молотым перцем. Обратите внимание, классические пожарские котлеты должны иметь сливочный аромат, и чтобы его не перебить, кроме небольшого количества черного перца, в них не добавляют никаких специй.

Фарш для котлет вымесите руками на протяжении 3-4 минут. Во время перемешивания, его можно отбивать руками, так котлетная масса лучше насытиться кислородом и станет более воздушной.

После этого фарш для пожарских котлет поставьте в холодильник на 30 минут. Дело в том, что котлетная масса после остывания становится более пластичной и вязкой и в результате этого котлеты хорошо держат форму в процессе жарки. В качестве панировки можно использовать как полученные домашние сухарики из подсушенного батона, так и крошку из них. Для получения панировки сухарики переложите в чашу блендера. Измельчите их до состояния крошки.

Пожарские котлеты по классическому рецепту имеют овальную форму. Руки намочите водой, чтобы фарш во время лепки не приставал к ним. Скатайте овальную котлету. Обваляйте ее в панировочных сухарях.

По такому принципу слепите и остальные пожарские котлеты. Следующий этап – жарка котлет. В отличие от обыкновенных домашних мясных котлет, классические пожарские котлеты жарятся на сливочном масле с добавлением растительного. На горячей сковороде растопите сливочное масло.

Выложите на нее котлеты.

Буквально сразу, пока котлеты не стали пригорать, добавьте немного растительного масла. Пожарские котлеты обжарьте с обеих сторон на медленном огне.

Примерно с каждой стороны по 3 минуты. Далее пожарские котлеты выложите на противень застеленный пергаментом  и поставьте в духовку на 15-20 минут, температура которой составляет 180С. Точно также готовятся (точнее жарятся) и пожарские котлеты с панировкой из сухариков. Сформированную котлету из куриного фарша обваляйте в сухариках.

На фото вы видите, как выглядят пожарские котлеты в первом и втором варианте приготовления. Как и другие виды котлет, пожарские котлеты, пошаговый рецепт с фото которых мы рассмотрели, подаются горячими, как дополнение к основному гарниру. Классикой жанра считается картофельное пюре с маслом и молоком. Рекомендую приготовить также и куриные котлеты с сыром. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт пожарских котлет вам пригодится.

Пожарские котлеты. Фото

 

Как приготовить куриные котлеты, не испортив беспорядок | FN Dish - За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

В этой серии мы демонстрируем некоторые из самых крутых рецептов, советов и приемов, которые мы узнали от шеф-поваров в совершенно новом приложении Food Network Kitchen .

Есть что-то почти волшебное в том, чтобы покрыть курицу, рыбу - даже овощи - панировочными сухарями и быстро запечь или поджарить.Куриные грудки без костей и кожи превращаются в любимые куриные палочки каждого ребенка. Рыбное филе превращается в рыбные палочки, телятина - в миланскую, лук - в луковые кольца, а кабачки - в картофель фри.

А вот процесс панировки что-нибудь? Не так уж и волшебно. Если вы чем-то похожи на меня, это обычно связано с тем, что на вас образуется больше покрытия, чем на том, что на самом деле попадает в духовку или фритюрницу. С каждой долей муки, окунанием во взбитое яйцо и посыпкой панировочных сухарей мои пальцы все больше и больше смачивались.Я попытался использовать щипцы, но обнаружил, что не могу должным образом покрыть весь белок таким образом (если вы, , знаете, что это , то расскажите мне, как это сделать). Форкс представлял аналогичную проблему. На тот момент у меня было только два варианта: либо разобраться с беспорядком и частым мытьем рук, либо навсегда отказаться от домашних куриных котлет.

Перенесемся на несколько недель назад. Я наблюдал, как Аманда Фрейтаг готовит телятину по-милански в совершенно новом приложении Food Network Kitchen, и она сделала самую простую и умную вещь: назначила одну руку для муки и панировочных сухарей, а вторую - для работы с яйцом.

«Когда вы что-то панируете, старайтесь, чтобы одна рука была сухой, а другая - влажной», - говорит Аманда. Пока она проводила нас через весь процесс, в моей голове загорелась лампочка: она уронила котлету в муку правой рукой. Она хорошенько встряхнула и той же рукой поместила его в яйцо. Затем она поменяла руки и левой рукой покрыла котлету яйцом и переложила ее в миску с панировочными сухарями. Наконец, она вернулась к использованию правой руки, чтобы полностью покрыть котлету панировочными сухарями и переложить на противень.Когда Аманда повторила этот процесс с остальными котлетами, ее руки остались чистыми. Я не мог поверить в это!

Конечно, я сразу применил то, что узнал, и приготовил на ужин партию куриных котлет в тот вечер. Когда я прошел через весь конвейер с мукой, яйцом и крошками, мои руки тоже остались чистыми. Успех! Теперь вы можете найти, что я все панирову и жарю на кухне - без беспорядка!

Хотите убедиться в этом сами? Обязательно подпишитесь на совершенно новое приложение Food Network Kitchen.У вас будет доступ к этому курсу, а также ко всем другим видео, советам и уловкам Аманды.

Как приготовить котлеты / пайярды - советы по приготовлению

Как приготовить котлеты / пайярды

Котлеты - это куски мяса или птицы без костей, нарезанные очень тонкими или очень тонкими ломтиками. Котлеты иногда называют пайярдами. Котлеты / пайярды тонко истирают, чтобы получить кусок мяса, который готовится очень быстро. Они сделаны из кусочков курицы, индейки, телятины, говядины и свинины без костей.Тонкие ломтики обычно нарезают из более крупных кусков мяса, но в супермаркетах теперь есть множество тонких ломтиков, которые можно использовать для котлет / пайярдов, избавляя от необходимости разрезать тонкий ломтик перед измельчением.

У каждого вида мяса разные отрубы, из которых делают котлеты / пайярды. Котлеты из курицы и индейки готовят из грудки, котлеты из телятины обычно представляют собой кусочки мяса с ножки или лопатки, говяжьи котлеты могут быть ломтиками вырезки, круглой вырезкой или филейной частью, а котлеты из свинины обычно представляют собой кусочки мяса из филейной части или филе. нога.

Нарезка мяса

От того, как нарезать мясо, зависит то, как оно нарезается. Куриная грудка и более тонкие куски, например стейки, будут нарезаны горизонтально. Если это крупный нарез, например жаркое, вырезка или грудка индейки, его следует разрезать вертикально поперек волокон. Нарезая более крупные куски, имейте в виду, что легче отрезать один кусок мускулатуры, чем отрезок, в котором мускулы движутся в разных направлениях, например, жаркое. Различные мышцы в разрезе вызывают изменение направления волокон, что затрудняет разрезание.. Для облегчения нарезки убедитесь, что кусок мяса был охлажден как минимум на 30 минут перед тем, как нарезать ломтиками.

Разрезать по горизонтали

  • Положите куриную грудку или другой тонкий кусок мяса на разделочную доску и положите руку на кусок мяса, чтобы удерживать его на месте. Большим острым ножом начните разрезать кусок мяса пополам, разрезая его параллельно поверхности разделочной доски. Будьте осторожны, не приближайтесь к руке, положенной на мясо.
  • Обрежьте мясо почти полностью, пока не окажетесь на расстоянии 1/4 дюйма от противоположной стороны. Раскройте кусок, как книгу, чтобы получился один кусок мяса. Это называется бабочка.

  • Если кусок мяса, с которым вы работаете, довольно большой, вы можете захотеть полностью разрезать его до противоположной стороны, чтобы получить два меньших куска, а не кусочек с маслом.

Нарезать вертикально поперек зерна


  • Поместите кусок мяса на разделочную доску и разрежьте крест-накрест, чтобы получить кусочки размером примерно 1/2 дюйма. Ломтики должны быть не более 3/4 дюйма в толщину и не менее 1/4 дюйма.


Примечание. Если нарезанные ломтики неравномерны или имеют неодинаковую толщину, они выровняются при измельчении.

Измельчение котлет / пайярдов

  • Положите лист пергаментной бумаги, вощеной бумаги или полиэтиленовой пленки на разделочную доску или другую прочную рабочую поверхность. Положите кусок мяса на бумагу или пластик и накройте его тем же материалом.



  • Используя молоток для мяса или скалку, начните осторожно толкать мясо.Разотрите по всей поверхности мяса, пока оно не станет 1/4 дюйма или меньше и равномерно по толщине.
  • Если молоток для мяса или скалка недоступны, можно использовать другой тяжелый предмет, например, заднюю часть тяжелой сковороды или тяжелую бутылку.



  • После того, как все ломтики измельчены, они готовы к приготовлению. Эти тонкие ломтики идеально подходят для тушения, жарки на гриле и жарки.

Примечание: при измельчении соединительные ткани мяса разрушаются, и получается более нежный разрез. При измельчении помните, что некоторые куски мяса более нежные, чем другие, поэтому необходимо соответствующим образом отрегулировать силу, используемую при измельчении. Будьте осторожны, чтобы мясо не рвалось и не становилось слишком тонким при измельчении. Его толщина не должна быть меньше 1/8 дюйма.

Приготовление котлет / пайлардов

Поскольку разрез тонкий и даже по толщине, он готовится очень быстро, поэтому важно не пережарить мясо, иначе оно станет жестким и сухим.Котлеты / пайярды можно тушить, жарить или жарить на гриле всего за несколько минут.


В соте:

  • Приготовьте котлеты / пайярды, как показано выше.
  • Добавьте чайную ложку растительного масла и чайную ложку сливочного масла в тяжелую сковороду.

  • Разогрейте сковороду на среднем огне, пока жир не начнет дымиться, а затем добавьте котлеты. Не переполняйтесь.

  • Готовьте 1-2 минуты на первой стороне и переверните.Котлеты должны быть с первой стороны золотисто-коричневого цвета.


  • Готовьте на второй стороне примерно 2 минуты. Не пережаривайте. Снять с огня, как только он станет золотисто-коричневым.


  • Приправить солью и перцем и подавать горячим.
  • На сковороде также можно удалить глазурь, чтобы приготовить соус, которым можно поливать котлеты при подаче.

Для приготовления:

  1. Подогрейте жаровню. Установите решетки для духовки так, чтобы жаровня находилась примерно в 4 дюймах от источника тепла.
  2. Приготовьте котлеты, обсушите и смажьте тонким слоем растительного или оливкового масла.
  3. Поместите котлеты на жаровню и поставьте под жаровню.
  4. Готовьте котлеты примерно по 3 минуты с каждой стороны.Не пережаривайте.
  5. Приправить и подавать горячим.

В гриль:

  1. Разогрейте гриль на горячем огне.
  2. Приготовьте котлеты, обсушите и смажьте тонким слоем растительного или оливкового масла.
  3. Поставьте котлеты на решетку на прямом огне.
  4. Готовьте котлеты примерно по 2 минуты с каждой стороны. Не пережаривайте.
  5. Приправить и подавать горячим.

Огненные котлеты из готового фарша.Пожарские котлеты

Если вы решили осваивать этот шедевр, для начала забудьте все, что вы помните о мясном фарше, о дешевом готовом фарше и о кухонном распорядке в целом. Пожарские котлеты Это совсем другая история. Блюдо получается нарядным, сложным, требует грамотного приготовления. Блюдо, которое уместно подать на званый обед.

Для костровой котлеты требуются самые доступные продукты: куриное мясо, молоко или сливки, белый хлеб, лук, масло сливочное, соль и перец.Яйцо, как было сказано выше, добавлять не нужно. Однако покупка и приготовление пищи также должны быть очень разумными.

Продукты и подготовка

Куриное мясо для огненной котлеты должно быть максимально жирным, но это не значит, что можно просто добавить к нему пару кусочков сала и успокоиться. Это значит, что анемичное филе куриной грудки из ближайшего супермаркета сюда категорически не подходит. Покупайте целую курицу, как можно больше и жирную. Если вы не очень хорошо разбираетесь в цыплятах, спросите у продавца курицу, которую можно запечь целиком в духовке.После того, как вы его нарежете, возьмите примерно равные части мяса с грудки и с ножек - если курица сытая, мясо с ножек будет содержать как раз необходимое количество жира. Удалите кости и кожу.

Белый хлеб для котлеты fire сравнительно немного нужно, но больше внимания следует уделять его качеству. Хрустящая корочка, плотный мякиш без пустот и пузырей, свежий вкус - думаю, всем понятно, что такое хороший хлеб. С батона срезать корочку, разрезать пополам, завернуть в бумагу и убрать в морозилку на полтора часа.

От оставшегося хлеба отрежьте пару толстых ломтиков, разрежьте их на крупные части, выложите в глубокую тарелку, залейте молоком или сливками. То есть, если в вашем распоряжении хорошее молоко, используйте его ( это не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакетика не подходит даже для приличного капучино - странно думать, что оно лучше будет вести себя в котлетах ). Если хорошего молока нет, используйте сливки жирностью не менее 20% (, но лучше жирнее ).

Что касается лука, то его нужно очистить, отрезать все, что имеет даже намек на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко. Затем нагрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, ни в коем случае не позволяя менять цвет, пока он не станет мягким и прозрачным. Когда лук будет готов, переложите его на чистую тарелку и остудите до комнатной температуры. Если у вас возникает соблазн добавить лук к курице без жарки, прогоните их - немногие вещи в мире могут быть такими отвратительными, как смесь сырого цыпленка и сырого лука.

Понятно, что масло для огненных котлет тоже неплохо было бы купить хорошее ( я предпочитаю ирландское, но это субъективно ). Нарезать кубиками со стороной менее 5 миллиметров, переложить в миску, затянуть полиэтиленовой пленкой и отправить в морозильную камеру.

Фарш из курицы можно приготовить тремя способами: пропустить мясо через мясорубку, измельчить в блендере или мелко нарезать вручную ножом. С мясорубкой есть две проблемы: она давит мясо, разрушая его клеточную структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу.Поэтому лично я предпочитаю блендер - его можно остановить в любой момент, и он делает примерно то же самое, что и нож, но намного быстрее. Когда мясо нарезано до консистенции гречневой каши, добавьте охлажденный обжаренный лук и хлеб, пропитанный молоком или сливками, не отжимая его ( здесь влияет плотность мякиша - хороший хлеб обеспечивает правильное соотношение без дополнительных мер ) и снова нажмите кнопку, чтобы перемешать ингредиенты.

Массовая работа

То, что у вас получилось, можно назвать фаршем, но огненных котлет вы еще не можете приготовить.Переложите фарш в большую миску и начните замешивать. Замесить нужно примерно так же, как и тесто: замесить пальцами в пласт, затем собрать в колбасу или комок, снова замесить в пласт; Помимо прочего, можно также обернуть комок пленкой и несколько раз с силой ударить его по поверхности стола (можно ударить, не оборачивая, но будут брызги). Попутно фарш нужно приправить солью и черным перцем.Основная цель - добиться полной однородности и пластичности. Однако также важно не перемешивать котлетную массу, так как мясо все же отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу прекращайте месить.

Теперь выньте кусочки замороженного масла из морозильной камеры, бросьте их в фарш и быстро перемешайте - очень быстро, чтобы масло не растаяло. Затем переложите фарш в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса. За это время жир, содержащийся в фарше, успеет застыть и тем самым придать массе однородную и вязкую консистенцию.

Хлебопечение

Пока фарш остывает в холодильнике, пора заняться панировкой. Достаньте охлажденный кусок хлеба из морозильной камеры. К этому времени он должен потерять двадцать процентов влаги, что нам и нужно. Натереть хлеб на крупной терке, чтобы получились чешуйки, не очень длинные, но и не очень короткие. Это панировка для огненных котлет - кстати, самая важная деталь. Переложите его на большую плоскую тарелку.

Багет

Поставьте на стол таз с водой - настолько горячей, насколько может выдержать ваша рука.Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Достаньте из холодильника холодный фарш и приступайте к лепке котлет.

Погрузите обе руки в воду. Зачерпните фарш рукой, чтобы горсть была полной, но без горки. Накройте горсть другой ладонью, слегка надавите, чтобы получился пирог, и быстро придайте ему форму, похлопывая по стороне одной или другой ладонью. Затем слегка приплюсните котлету - делать это нужно очень аккуратно, чтобы по краю не шли трещины - и снова придайте ей правильную форму.Готовую котлету обвалять с двух сторон в панировке. Хитрость в том, что к этому времени на поверхности пирожка должна появиться влага, и панировка прилипнет без дополнительного клея. Выложите котлету на чистую посуду, опустите руки в горячую воду и продолжайте, пока не закончится фарш.

Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, иначе котлеты не будут хорошо держать форму, а то и вовсе сползут. Если это начинает происходить, не торопитесь и не сердитесь, а поставьте в холодильник миску с фаршем и блюдо с уже приготовленными котлетами.Дайте им остыть, а тем временем выпейте чаю. Кстати, если беда прошла, и все получилось, все равно ставьте блюдо с котлетами в холодильник минимум на десять минут.

Препарат

Традиционно по-русски жареные котлеты на топленом масле. Без сомнения, это вкусно, но мне больше нравится французский способ смешивания сливочного масла с оливковым.

Итак, разогрейте духовку до 180 ° C (, если ваша духовка имеет функцию конвекции, то до 170 ° C ).Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь, добавьте пару столовых ложек оливкового масла, затем добавьте небольшой кусочек сливочного масла. Когда масло растает, добавьте оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым покачивающим движением в сковороде и начните выкладывать котлеты. Делать это нужно в темпе, соблюдая интервал около сантиметра между котлетами и в одном выбранном направлении, либо по часовой стрелке, либо против нее, чтобы легче было не запутаться, какая котлета жарится, а какая нет.

Когда сковорода заполнится, пора перевернуть котлеты на другую сторону. Когда они все перевернуты, пора переложить их по одному на противень ( советую накрыть фольгой, чтобы потом не мыть ). Некоторые повара ставят котлеты в духовку прямо на сковороде, но мне нравится, когда они выходят немного суше снаружи.

Поместите противень с обжаренными котлетами в разогретую духовку. Сколько времени потребуется, чтобы довести их до ума, сказать сложно.Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и характера конкретной духовки. Могу только сказать, что минимум, который я знаю, составляет семь минут, а максимум - двенадцать.

иннингс

К сожалению, огненных котлет нельзя разогреть, потому что разогрев приводит к потере той самой очаровательной разницы между внутренней и поверхностной консистенцией, с которой и были начаты все хлопоты. Поэтому их следует подавать как можно скорее и с как можно более простым гарниром.Классика упоминает жареный и запеченный картофель, мне нравится гречневая каша, обжаренная на утином жире, или даже просто кусок ржаного хлеба. Никогда не задумывалась о вине, подходящем к этому блюду, ведь Пожанские котлеты всегда едят в тишине, сосредоточенно и не отвлекаясь на ерунду.

Кто-то может заметить, что я не упомянул куриную кость, которую иногда принято включать в эти котлеты якобы для красоты - но если он объяснит мне, в чем именно красота обугленной кости, другая загадка в мире станет меньше для меня...

Пропорции

На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи, 400 г очищенного лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корочки и примерно 200 г того же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или толстого сливки, а также хорошее масло, 150 г нарезать кубиками и заморозить, а около 50 г пойдет на жарку лука и самих котлет. Да, вам также понадобится оливковое масло для жарки ( не обязательно экстра первого холодного отжима, но хорошо, если это так, ), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Пожарские котлеты - одно из тех русских национальных блюд, оригинальный рецепт которого теряется в глубине веков, а история его создания - это сборник красивых мифов - выбирайте на свой вкус. Наверное, нами движет «историческое любопытство», когда мы решаем приготовить «что-то подобное». Между тем огненные котлеты - блюдо простое и понятное. Котлета. В него входят куриное мясо, белый хлеб и сливки. Хотя ... не совсем или совсем не ... Все-таки это блюдо "своеобразное" - в нем особенная панировка и кулинарная замысловатость.

Аутентичный рецепт огненных котлет (если она вообще есть) см. Расхождения касаются состава продуктов. Но главное в рецепте не они, а нежнейшее мясо и хрустящая оболочка. Именно их создание и является кулинарной целью хозяйки - и с этим согласны все знатоки.

Урожайность: 10 котлет. Время приготовления 40 минут + охлаждение (30-40 минут).

Состав

  • куриное мясо (филе, грудка) - 500 грамм
  • крошка свежая - 60 грамм
  • сливки 20% жирности - 300-400 грамм
  • перец белый, соль, мускатный орех - по вкусу
  • панировочные сухари
  • яйцо - 1
  • Масло растительное для жарки

Как приготовить огненные котлеты

Налейте сливки в миску и добавьте хлеб, чтобы они пропитались.И сделаем фарш.

Фарш для костровых котлет ... Нарезать курицу. Необходимо добиться максимально гладкого, без включений нежного фарша. Превратить мясо в фарш можно несколькими способами.
Если вы умеете пользоваться ножом, то порубите его (замороженное мясо хорошо режется тяжелым ножом).
Если этот способ не подходит, воспользуйтесь мясорубкой с очень мелкой сеткой и прокрутите 2-3 раза.

Последний и самый простой и, возможно, лучший способ - использовать блендер, который буквально превратит мясо в пасту с очень гладкой текстурой.Обязательно позже проверьте, не остались ли кусочки, они не должны быть крупнее сырого гречневого зерна.

Добавьте сливки и крошку в фарш. Если вы боитесь, что после того, как вылейте всю эту жидкость, у вас получится жидкая масса, можно немного добавить. Но можете быть уверены, что мясо все впитает без остатка.

Потом все хорошо перемешать, буквально взбить. И получаем плотный кремообразный фарш.
Перец и соль, всыпать мускатный орех и еще раз тщательно перемешать.В этом смешивании - главная интрига рецепта огненных котлет.

INTRIGUE ... Изготовление котлет из такого фарша - процесс для терпеливого и усердного. Дело в том, что фарш нужно тщательно вымешивать. Что-то вроде того, как мы это делаем с тестом, но не так. Цель - идеально однородная текстура. Поэтому пинайте, ущипайте, катайте и делайте с фаршем все, что хотите, ровно до тех пор, пока не поймете, что лепить можно. Затем сразу прекратите манипулировать и положите чашу в морозильную камеру, чтобы ваша заготовка замерзла и с ней можно было работать дальше.Достаточно 30-40 минут в холодном месте.

Приготовьте панировку : Насыпьте крошки (панировочные сухари) в тарелку, добавьте яйцо в другую.

Если вы хотите запекать в свежих панировочных сухарях, то они готовятся вот так. Сначала кусок хлеба выдерживают в холодильнике (до одного часа), а затем аккуратно теркой освобождают от его корочки.
Крошка получается крупными и красивыми хлопьями. Сложно сказать почему, но такая панировка всегда вкуснее.

Сформируйте пирожки. Форма не влияет на вкус, так что делайте как хотите.
После лепки обвалять мясные заготовки в панировочных сухарях - холодный липкий фарш будет идеально покрываться крошкой.
Не забудьте смачивать руки горячей водой. И постарайтесь лепить побыстрее, чтобы фарш не прогрелся.

Я использовал яйцо, поэтому просто искупаюсь в нем. Окунаем. Щедро.

И снова в сухарях.

Готовим на огне. Процесс приготовления уже сформированных котлет состоит из 2-х частей: сначала их нужно обжарить на сковороде с растительным маслом на сильном огне до образования красивой ракушечника, а затем довести внутреннюю начинку, фарш, до готовности в духовой шкаф.

Обжарить котлеты несколько минут и сразу выложить на противень (можно фольгу).

Ставим в духовку на 10 минут с включенной конвекцией (по возможности) при температуре 170-180 градусов.
Или в обычном режиме при том же или чуть меньше t.

Обслуживаем сразу с огня.
А на гарнир, конечно же, картошку, а также соленые грибы и запотевшую стопку.

Об "аутентичном рецепте" огненных котлет

Говорят, что в аутентичном рецепте (есть ли?) Не использовали яйцо (я использую) и лук, а самую жирную и жирную курицу брали на убой: мясо грудки и ножек совмещали для котлет. Если бы это была всего лишь курица, что не факт.

В современных изданиях огненных котлет к маслу относятся иначе. Якобы предки употребляли только топленое масло, что логично. Но сегодня достаточно качественного крема. Кроме того, в рецептах можно найти рекомендацию смешивать сливочное масло с оливковым маслом или жарить котлеты исключительно на овощах. Что, согласитесь, больше подходит для приверженцев здорового питания.

Историки кулинарии спорят о том, что использовалось: молоко, сливки или сметана. И в чем панировали: в свежей крошке или в сухом.

Вы также можете найти элемент рецепта а-ля - добавление небольших кусочков нарезанного холодного масла прямо в куриный фарш. Но это дело вкуса и вряд ли имеет какое-либо отношение к историческому рецепту.

Конечно, специй не было вообще (сегодня без них никуда).

И еще немного из истории Пожарских котлет

Интересно само название котлет. Какая сторона князя Пожарского (если, конечно, его зовут котлеты) к котлетам? Существует несколько версий того, почему котлеты так называются, но наиболее распространены две.

Первый выглядит примерно так. Князь Пожарский приказал своему повару приготовить котлеты из телятины, которые он так любил и так умело готовил. Более того, была причина - приехал в гости Великий князь Московский. Повар ответил, что телятина, увы, вчера закончилась. Пригрозив повару самому сделать из него котлету, если их не окажется на столе к назначенному времени, князь занялся своими княжескими делами. И повар ... и повар увидел, что мимо пробегает цыпленок, и его осенило.

Вторая легенда немного менее красива. Речь идет о городе Торжке и некоторых Пожарских, которые жили в нем и содержали трактир. Кстати, то, что Пожарские готовили в своем трактире изумительные котлеты, - это чистая правда. Сам Пушкин советовал Соболевскому пообедать на досуге в Торжке и отведать жареные котлеты у Пожарского (А.С. Пушкин «Из письма Соболевскому»).

Легенды, конечно, чудесные, но факт в том, что достоверных рецептов не сохранилось.И это дает волю нашей фантазии: приготовив свой вариант пожанских котлет, мы не услышим то, что не слышали, совсем те, которые нравились Пушкину. Итак, будем экспериментировать.

Еще парочка рецептов огненных котлет в вашу коллекцию.

Котлеты Пожарские со сливочным маслом

Ингредиенты для рецепта

  • куриное филе - 650 грамм
  • молоко - 200 мл
  • Крошка белого хлеба - 100 грамм
  • масло сливочное - 50 грамм
  • панировочные сухари
  • яйцо - 1
  • Масло растительное для жарки

Как приготовить

Залить хлеб молоком, дать скиснуть.Превратите мясо в фарш, пропустив его через мясорубку.
Смешайте фарш, молоко, мягкое масло и хлеб. Посолить по вкусу. И снова пропустить через мясорубку. А потом хорошенько взбить (положить фарш в руку и резко шлепнуть обратно в миску - делайте это очень осторожно).

Когда масса станет пластичной, сформировать котлеты, каждую из которых обвалять в панировочных сухарях, затем обмакнуть в яйцо и снова обвалять.

Обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета. Затем поставить в духовку на 10 минут.

Пожарские котлеты из курицы и телятины

Получается очень интересный вкус мясной нарезки.

Ингредиенты для рецепта

  • телятина - 400 грамм
  • куриное мясо - 400 грамм
  • лук репчатый - 400 грамм
  • сливки 20% жирности - 200 мл
  • Крошка белого хлеба - 150 грамм
  • масло сливочное - 150 грамм
  • соль перец
  • панировочные сухари
  • топленое масло для жарки

Как приготовить

Положите крошку в миску и залейте молоком.

Лук мелко нарезать. В сковороду налить сливочного масла и тушить в нем лук. Но не превращай его в золотой! Просто размягчите и сделайте прозрачным, этого достаточно.

Приготовьте фарш из курицы и телятины, хлеба и охлажденного лука. Приправить солью и перцем, хорошо взбить мясную массу. Убрать в холодильник на полчаса.

Влейте охлажденное масло в фарш, перемешайте и снова уберите в холодильник на полчаса.
Сформируйте пирожки, обвалив их в панировочных сухарях.Обжарить в топленом масле до золотистого цвета. Затем довести до готовности в духовке (t - 200 градусов, время - 7 минут).

Самое первое, что хочу сказать, это безумное, просто потрясающе вкусное блюдо. Это требует некоторых движений тела и усилий, но, без сомнения, оно того стоит. Недаром рецепт этих котлет существует уже 200 лет и даже имеет собственное название - Пожарский. Сегодня они будут в меню в классическом варианте - для тех, кто хочет полностью насладиться их вкусом, и в очень упрощенном варианте - для тех, кто просто хочет получить хорошие сочные куриные котлеты.

История происхождения

Как вы понимаете, это старинный дореволюционный рецепт, появившийся примерно в начале 19 века. Появление котлет связано с постоялым двором Дмитрия Пожарского, а современным внешним видом мы обязаны его дочери Дарье, ведь именно она, по легенде, получила этот рецепт от проезжающего француза в качестве оплаты за проживание.

Изначально котлеты делали из телятины, но потом мясо заменили на курицу.Именно в таком виде их попробовал император Николай I, который полюбил их и стал готовить при императорском дворе.

Еще Пушкин писал о Пожарских котлетах:

Обедайте в свое удовольствие

У Пожарского в Торжке,

Вкус жареных котлет

И иди налегке.

Существует также ошибочное мнение, согласно которому происхождение котлет связано с князем Пожарским, якобы он придумал рецепт. Однако он не имеет к ним никакого отношения.

Вот блюдо с историей, которое мы приготовим сегодня. Не могу сказать, на 100% соответствует ли этот рецепт правильному оригиналу, но получается очень вкусно!


Из филе куриной грудки можно приготовить вкусные куриные котлеты. Сделайте из него фарш и выберите рецепт.

Классический рецепт огненных котлет

Для их приготовления я взяла обычное филе куриной грудки, думаю, это самое оптимальное мясо в домашних условиях. Причем его нужно измельчать ножами, но не превращать в фарш на мясорубке или в блендере (этот пошаговый ленивый вариант будет ниже).

Состав:

  • куриное филе - 500г;
  • хлеб белый - 250г;
  • сливки 10% - 100мл;
  • масло сливочное - 100г;
  • соль и черный перец - по вкусу;
  • Масло подсолнечное - 100мл.

Из указанного количества продуктов получается 5 больших котлет.

Как приготовить огненные котлеты

  1. Хлеб черствый белый нужен, причем немало - 250 гр. Идеальны «окурки» батонов, их можно заранее выкопать.
  2. Отделить крошку от корок. Порубить в миску и залить сливками. Если оставить в стороне - раздувается пусто.
  3. И пока мы складываем корочки в морозилку, они понадобятся позже.
  4. Курицу нужно нарезать ножами, фарш не подойдет. Для этого сначала нарежьте мясо тонкими полосками, затем перекрестите их небольшими кубиками. Затем берем большой тяжелый нож и рубим их, периодически помешивая, чтобы они стали еще меньше.
  5. Тем временем хлеб набух, из него выдавливаем излишки сливок.
  6. Выложить куриное мясо, замоченный буханка в миску и натереть замороженное масло на крупной терке.
  7. Хорошо перемешать руками, посолить и поперчить. Кстати, масса очень приятно пахнет выпечкой. А пока положите в холодильник.
  8. Достаем замороженные корочки из морозилки, сначала руками ломаем их на более мелкие кусочки.
  9. Складываем их в блендер и измельчаем до более мелкой фракции, как на фото. Этот хлеб мы будем использовать для панировки.Но хочу подчеркнуть - панировочные сухари здесь не подходят!
  10. Высыпать крошку в тарелку, отделить часть от фарша, выложить на крошку, посыпать сверху, взять в руки и сформировать котлету, обвалять в хлебе так, чтобы она была покрыта всей ее поверхностью .
  11. Укладываем заготовки на разделочную доску. Размер котлет большой, примерно 2/3 женской ладони. Заготовки должны полежать 10-15 минут, чтобы сухарики увлажнились и загустели, тогда при жарке панировка не слетела.
  12. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло (рафинированное, без запаха). Выкладываем котлеты. Сначала обжарьте их с одной стороны на довольно сильном огне.
  13. Затем перевернуть и обжарить на второй стороне. Затем убавляем нагрев и варим еще 30 минут, периодически переворачивая из стороны в сторону. А можно по-другому, после жарки переложить их на противень и довести до готовности в духовке.

Как и чем подавать

Примечание! Не рекомендуется разогревать блюдо.Когда вы попробуете это в первый раз, вы поймете, почему. Гренки образуют красивую хрустящую корочку снаружи, а внутри вас ждет сочная и нежная начинка. Именно этот контраст вкусов и ощущений очень важен и со временем исчезает - сухарики намокают.

Было бы очень интересно узнать, с чем в таверне подавали огненные котлеты? Если обратиться к исконно русской кухне, то на ум приходят гречневые каши и печеный картофель. В современном мире это хорошее дополнение к обычному картофельному пюре.

Думаю, вы видели картинки, где из котлеты выглядывает косточка от куриной ножки. Если есть желание и есть косточка, то можно так и подавать.

Если кому-то нужен соус. Опять хочу чего-нибудь старого ... Как показала практика, я вовсе не историк русской кухни. Что может подойти? Сливочно-сырный соус, подходит на все 100%, но где это, где традиционная русская кухня. Гриб тоже неплох. И мне кажется, что лучше его блендером пробить до однородной консистенции.


Готовые огненные котлеты внутри очень сочные, несмотря на то, что готовятся из самой сухой части курицы. Масло внутри растает, но почти не вытечет, особая панировка из крупных гренок не позволит ему этого сделать. Обязательно попробуйте, этот старинный рецепт станет вашим любимым!

Ленивый рецепт огненных котлет


Как я и обещал, кроме основного, второй рецепт, упрощенный, так сказать, для "ленивых". Хотя на самом деле он не так прост.

Состав

  • куриный рог (без кожи и костей) - 3 шт;
  • масло сливочное - 150г;
  • сливки 10% - 100мл;
  • панировочных сухарей - 7-8 столовых ложек;
  • соль по вкусу;
  • масло сливочное для жарки - 1 столовая ложка;
  • масло растительное - 100 мл.

Из этого количества получается 7-9 котлет.

Готовим "просто"



Подавать горячим. Они тоже оказываются совсем не сухими.Этот рецепт, конечно, проще и быстрее. Котлеты тоже вкусные, но по вкусовым качествам все же уступают своим именитым пожанским сородичам.

Готовьте, сравнивайте, приятного аппетита!

Хорошая огненная котлета должна быть сбрызнута соком, источать сливочный аромат и иметь хрустящую золотистую корочку. Подается с гарниром из грибов и картофеля, его смело можно считать королевой русской кухни. Правильный и вкусный рецепт огненных котлет не так прост, как кажется: достаточно одной ошибки, чтобы блюдо потеряло свою привлекательность.По какой технологии и как приготовить огненные котлеты в домашних условиях?

Нет ни одного человека, который отказался бы отведать лакомство, которое нравилось даже русским царям. Пожарские котлеты называют кулинарной достопримечательностью России. Но, несмотря на известность, блюдо нельзя назвать банальным. Во многом это связано с довольно жесткой технологией приготовления: небольшое отклонение может изменить вкус блюда. Но освоить технологию можно, главное сделать все по правилам с первого раза, и тогда все пойдет как по маслу.

Для классического рецепта огненных котлет вам потребуется:
  • Куриное мясо - 800 г
  • Сливки 20% жирности - 250 мл
  • Корочка белого хлеба (лучше батона) - 200 г
  • Крупный лук - 400 г
  • Масло сливочное - 200 г
  • Масло растительное (подсолнечное) - 50 г
  • Панировочные сухари домашние - 500 г
  • Перец, соль по вкусу.

Тогда начинается самое интересное. При приготовлении обсуждаемого блюда важно делать все поэтапно, не нарушая последовательности.И первое, что нужно сделать, это нарезать куриный фарш. До сих пор ведутся споры о том, как его лучше приготовить. Огненные котлеты можно также взбить дома, измельчив фарш на мясорубке, , но котлетный фарш высочайшего качества получается из куска мяса размером 2-3 мм.

Приступим к приготовлению:
  1. Замочите корочку хлеба в сливках.
  2. Сливочное масло нарезать ножом небольшими кубиками (по 5 мм), удалить, чтобы они застыли.
  3. Измельчить лук размером с рисовое зерно и обжарить на сливочном масле.Он должен растаять, стать прозрачным.
  4. Смешиваем охлажденный лук, мясо, хлеб, соль.
  5. Добавить в фарш кубики сливочного масла.
  6. Замесить до однородной пластичной массы.
  7. Убираем в холодильник на полчаса.
  8. Сформируйте котлеты.
  9. Разогреваем сковороду.
  10. Быстро обвалять котлеты в панировочных сухарях и выкладывать по одной в форму.
  11. Жарить на сильном огне до корочки, быстро переворачивая.
  12. Духовку разогреть до 200 градусов.
  13. Доводим котлеты до готовности в течении 15 минут.

Котлеты нельзя пересушивать - иначе вкус поменяется. Их едят горячими с пюре, зеленью, белым хлебом.

Технологический трюк! Котлеты нельзя делать большими, иначе они не будут прожарены. Придайте им овальную форму чуть меньше ладони. При этом руки лучше постоянно смачивать теплой водой, смывая с них лишний фарш и сухарики.Для этого поставьте рядом с фаршем емкость с теплой водой и время от времени быстро мойте ладони. Процесс пойдет быстро, а масло не успеет растаять.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

Пожарские котлеты изобрели в середине XIX века хозяева небольшой корчмы из Торжка Дарья Пожарская и ее муж. Существует легенда, что император зашел на обед и заказал котлеты из телятины. Поскольку телятины в тот момент не было, трактирщики рискнули угостить императора блюдом из курицы.И он был в восторге! С тех пор трактир Пожарский процветал: каждый считал своим долгом отведать вкусные котлеты в Торжке, так что вскоре блюдо стало известным на всю Россию.

Чем дореволюционная рецептура отличалась от современной?
  • Дарья Пожарская никогда не добавляла лук в фарш.
  • Куриные яйца также не были обязательными ингредиентами.
  • Мясной фарш был приготовлен исключительно методом разделки.
  • Специи в то время были дорогими, и котлеты ими не приправляли.
  • Крошку ни разу не отжимали, но брали только качественный хлеб - плотный и без пустот.

В остальном старинный рецепт котлет из куриного огня сохранился без изменений.

Любопытно! Хотите узнать, с чем любили есть котлеты в трактире «Пожарский»? Оказывается, самым популярным был соус а ля бешамель с белыми грибами.Его растолочь до состояния пюре и сверху полить котлеты.

Простые и вкусные котлеты огненные шары с сыром

Сырная начинка, конечно, не вписывается в традиционный рецепт, но делает котлеты еще вкуснее. В этом варианте вы можете добавить в фарш чеснок, который отлично сочетается с сыром и добавляет пряностей.

Как приготовить такие котлеты? Делаем все так же, как в основном рецепте. Хорошо вымесите фарш, но без масла.Заливаем наших «колобков» любым сыром, хотя лучше брать полутвердый сыр с пятнышкой или дорблю с голубой плесенью.

Котлеты Пожарские обвалять в панировочных сухарях, обжарить, выложить на противень и запекать 15 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Кушать блюдо нужно горячим, наслаждаясь плавленым сыром.

Нежные котлеты из свинины

Несмотря на то, что классический рецепт рекомендует использовать только курицу, опытные повара не оставляют попыток разнообразить рецепт.Смешивают мясо разной жирности, берут несколько сортов, и некоторые пришли к выводу, что лучше свинины придумать невозможно: именно она придает особую нежность, сочность огненным котлетам.

Секрет блюда кроется в особом способе приготовления фарша. Перед нарезкой свинину отбивают так, чтобы слои мяса были полупрозрачными и тонко напоминали писчую бумагу. Для этого повара заворачивают кусочки пищевой пленкой, с силой отбивая кулинарным молотком.Для этих целей больше всего подходят свиное филе или кусочки шеи.

Готовый фарш замешивают, добавляя ингредиенты по основному рецепту. Котлеты таким же образом заливаются сливочным маслом, обжариваются и доводятся до готовности в духовке.

С телятиной и беконом

Историки кулинарии утверждают, что в легендарной таверне блюдо готовили из телятины, и только случайно котлеты стали известны как куриные. Мы считаем, что версия имеет право на существование.К тому же телятина, как нежное и диетическое мясо, больше подходит детям и людям с заболеваниями желудка. Сохраняйте пропорции, как в основном рецепте, но вместо сливочного масла используйте сало без чеснока.

Итак, замочите хлеб в сливках, нарежьте бекон мелкими кубиками и заморозьте в холодильнике. Нарезать телятину мелкими «горошинами», все смешать с беконом и хлебом. Теперь важно тщательно вымесить фарш, сделать аккуратные котлеты и обвалять их в домашних панировочных сухарях.Обжарить их до румяной корочки на масле, а затем довести до готовности в духовке. Сало за это время должно растаять, придавая каждому кусочку необычайной сочности. Подавать котлеты можно с любым гарниром.

Пожарские котлеты от Юлии Высоцкой

Кулинарная фея Юлия Высоцкая придает традиционным котлетам свой вкус. Она призывает не отказываться от любимых специй и добавляет в фарш смесь перцев, которую часто хвалит за универсальность и неповторимый аромат.

Отличие рецепта еще и в том, что оно вместе с мясом пробивает картофель, отваренный до полуготовности в блендере. Это, по ее мнению, делает блюдо более сытным и привлекательным для детей. А еще она предпочитает заканчивать на водяной бане: приготовленный на пару фарш становится диетическим и удивительно сочным.

Рецепт огненных котлет от Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон, известный своим «брутальным» подходом к приготовлению, использует в огненных котлетах только куриные грудки, а сливки увеличивает жирность на 20%, которые щедро всыпает в хлеб во время замачивания. .При этом он рекомендует брать тосты как наиболее «липкие» и подходящие к фаршу.

Он сам печет крекеры, используя тонко нарезанные пластинки для хлеба, а затем скатывает в них котлеты, придавая форму ежика. Лишь слегка обжарить блюдо по Лазерсону на сковороде - основной процесс приготовления происходит в духовке. Лучший гарнир, по мнению мастера, - это пюре и густой грибной соус.

В общем, все повара стремятся придерживаться классики жанра - мясной основы, панировочных сухарей, мелко нарезанных кубиков масла.Вот и три кита настоящих «пожанских» котлет. Попробуйте приготовить их самостоятельно, и вы откроете для себя новый вкус, познакомитесь с оригинальным русским блюдом.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

15 мар 2017 ноя

Содержимое

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире. Котлета «Пожарская» готовится из куриного фарша, заправлена ​​маслом, специями и запечена в гренках.В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по известному рецепту.

История появления огненных котлет

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории появления пожанских котлет. Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая открыла отель под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. На кухне телятины не было, ее заменили на курицу, делали подобие котлеты и украшали телячьей косточкой.

Блюдо очень понравилось императору, и тогда повар признался в замене мясом. Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню. Блюдо оказалось настолько удачным, что стало известным на всю Россию - его ели князья и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими котлетами, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно подготовить все необходимые продукты.Вам понадобится куриное мясо с ножки и грудки, их нельзя заменить фаршем. Продукты нужно измельчить вручную, очень острым ножом, до однородной мягкой консистенции. В состав помимо курицы входят сливки жирностью 20% и более, белый хлеб для гренок, лук, масло и специи. Пожарские котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них нет яйца.

Приготовление огненных котлет начинается с рубки мяса.Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но при нехватке времени разрешается перекрутить курицу через мясорубку или пробить блендером. Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, смешать с пропитанным сливками хлебом без корочки. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке и добавляют в фарш. Хлебные чипсы используют для панировки, а котлеты обжаривают в смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку для доведения до готовности.

Пожарские котлеты рецепт

Начинающему кулинару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговым фото, чтобы ничего не пропустить. Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречневой каши, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические котлеты, разнообразить фарш, добавив сыр, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет

  • Время приготовления: 1 час.
  • порций в упаковке: 4 персоны.
  • Калорийность: 190 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы понадобится стакан сливок и 400 грамм лука. Огненные котлеты готовятся с гренками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку.В рецепт входят сливки - лучше покупать жирностью от 20% и более. При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Состав:

  • куриная грудка - 400 г;
  • мясо из куриных окорочков - 400 г;
  • хлеб белый (мякиш) - 150 г;
  • панировочных сухарей - 200 г;
  • луковицы - 400 г;
  • масло сливочное - 200 грамм;
  • оливковое масло - столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Оставить часть масла для жарки, остальное нарезать кубиками, охладить в морозилке.
  2. Обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности, остудить.
  3. Курицу измельчить, смешать с луком, хлеб, пропитанный сливками (отжимать не нужно). Вымесить смесь руками, добавить замороженное масло.
  4. Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло, таз с массой поставить на полчаса в холодильник.
  5. Панировочные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлеты, панированные в крошках.
  6. Используйте два вида масла, обжарьте котлеты до золотистой корочки на среднем огне.
  7. Переложить на противень, варить в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

  • Время приготовления: полчаса.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность: 178 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

В дореволюционный исторический рецепт огненных котлет не всегда входила курица; вместо этого они ели телятину или рябчиков.Современные повара вряд ли найдут дичь на свободном рынке, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (1907 г.) из телячьей мякоти. Изысканное вкусное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только обжаривается на сковороде.

Состав:

  • телятина - 450 г;
  • молоко - стакан;
  • лук репчатый - 1 шт .;
  • Рулон
  • - ломтик;
  • масло сливочное - 100 г;
  • мускатный орех - щепотка;
  • сухарей - 100 г.

Способ приготовления:

  1. Мясо помыть, снять пленки, удалить прожилки, дважды пролистать через мясорубку.
  2. Залить батон молоком, смешать с фаршем.
  3. Положить обжаренный до мягкости лук, приправить специями, посолить, поперчить.
  4. Налейте немного молока для сочности.
  5. Сформировать красивые котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить до румяной корочки.

Пожарские котлеты от Лазерсон

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 157 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Пожарские котлеты от Lazerson содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить грибами или другими лесными породами. С готовыми котлетами идеально сочетаются рассыпчатая гречневая каша по-купеческой, квашеная капуста или пюре.

Состав:

  • куриная грудка - 400 г;
  • батон - 2 ломтика;
  • тостовый хлеб - 2 ломтика;
  • молоко - 50 мл;
  • Крем
  • - 50 мл;
  • масло растительное - 20 мл;
  • лук репчатый - 1 шт .;
  • шампиньона - 100 г;
  • мука - 20 г.

Способ приготовления:

  1. С хлеба вырезать корочки, мякиш нарезать кубиками, просушить в духовке.
  2. Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с хлебом, пропитанным смесью молока и сливок, жареными грибами, луком, мукой.
  3. Соль, котлеты слепые.
  4. Обвалять в панировочных сухарях, полученных после измельчения сухаря, обжарить до золотистой корочки.
  5. Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить форму в духовку. Нагрейте до 180 градусов, тушите 15 минут.

Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 3 персоны.
  • Калорийность: 188 ккал.
  • Назначение: на обед.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда. К классическому рецепту кулинары добавили аппетитную сырную начинку и пряный пряный чеснок. Изготавливается фарш из твердого или плавленого сыра, сушеной или свежей зелени, при желании в него добавляют перец. Подавать горячим, пока сыр расплавится. Лакомство отлично сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Состав:

  • черствый белый хлеб - 200 г;
  • молоко - полстакана;
  • курица - полкилограмма;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • сухарей - 100 г;
  • сыр - 150 г;
  • топленое масло - 20 г.

Способ приготовления:

  1. Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
  2. Пропустить филе через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
  3. Мясной фарш вымесить, разделить на порции, сформировать лепешки.
  4. Поместите ломтики сыра в центр каждого, заклейте края.
  5. Обжарить до золотистой корочки, переложить на противень.
  6. Выпекать при 180 градусах 15 минут.

Огненные котлеты - секреты приготовления

Чтобы получить отличные, идеальные котлеты в огне, следует прислушаться к советам опытных профессионалов:

  1. С куриного мяса обязательно снять кожицу, срезать все косточки. Лучше брать бедра и нежное филе.
  2. Масло для блюда должно быть качественным; нельзя заменять продукт маргарином или спредом.
  3. Хлеб нужен особенный - плотный, белый, с мелкими порами - нарезанный хлеб. Багет, чиабатта, рожь и подобные им не подойдут.
  4. Вместо панировки можно использовать мелко нарезанные соленые крекеры.
  5. Если блюдо готовится из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного бекона для сочности.

Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты с фото

Мясные котлеты с картофелем (котлеты)

Опубликовано | Обновлено Роксана Бегум | 10 комментариев Этот пост может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Мясные котлеты с картофелем, также известные как котлеты из говядины, - невероятно вкусные закуски, наполненные ароматными специями и зеленью. Эти неподвластные времени красавицы популярны не зря!

Любителям рыбы понравятся наши котлеты из лосося, а любителям говядины - карри «Кофта» (фрикадельки).

Мясные котлеты или котлеты из говядины

Есть разные версии этой закуски по всему миру, и они известны под разными названиями - котлеты, пирожки, котлеты, тикки, кабабы, крокеты и т. Д.

Делюсь с вами индийской версией . Это популярная закуска в Южной Азии, особенно в штате Керала.

Их довольно легко приготовить из говяжьего фарша, панировочных сухарей, яиц, картофельного пюре и множества ароматных трав и специй. Смесь для панировки может быть обжаренной на сковороде или запеченной (жареной) для здоровой версии .

Самое лучшее, насколько легко они замораживаются до или после жарки . Так что весьма кстати.

Пошаговый обзор

Ниже приводится схема приготовления идеальных котлет из говядины с картофельным пюре:

  1. Картофель отварить и остудить.
  2. Обжарить лук, обжарить говядину и готовить до готовности.
  3. Добавьте специи, зелень и соль.
  4. Затем добавьте толченый картофель и смешайте все до однородной массы.
  5. Сформируйте из смеси овальные или круглые котлеты.
  6. Обмакните каждую котлету во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари и осторожно прижмите.
  7. Обжарить на средней глубине 2–3 минуты с обеих сторон до золотистого цвета.
  8. Или жарьте на сильном огне 2–3 минуты с обеих сторон.

Советы повара

  1. Я предпочитаю покупать органический картофель и обычно готовлю его с кожурой.Это предотвращает потерю полезных питательных веществ.
  2. Если котлеты жарятся при оптимальной температуре и вы не используете повторно одно и то же масло, , то абсорбция масла может быть минимальной .
  3. Время, необходимое для поджаривания до золотисто-коричневого цвета, может отличаться в зависимости от духовки. Через две минуты проверьте каждую сторону и при необходимости жарьте.
  4. Make Ahead: Котлеты из мяса можно панировать и замораживать на день вперед. Разморозьте их перед жаркой или жаркой,
  5. Замороженные пирожки: Их также можно хранить замороженными в течение нескольких месяцев.Заморозьте котлеты до или после жарки. Разморозить и использовать.

Здоровые котлеты из говядины

Эти говяжьи котлеты или котлеты на 90% состоят из нежирной говядины, вареного картофеля, специй и зелени. Говядина является очень хорошим источником белка , примерно витаминов группы B (B12, ниацин, B6), цинка, селена, фосфора и хорошим источником железа .

Принимая во внимание, что картофель является богатым источником калия, минерала, который помогает регулировать кровяное давление .Они также являются хорошим источником сложных углеводов, витамина C, витамина B-6 и клетчатки. Травы, куркума и другие специи обладают противовоспалительным и антиоксидантным действием.

Выберите говядину травяного откорма из-за ее относительно превосходных питательных качеств, так как она на богаче CLA (конъюгированная линолевая кислота) и омега-3 жирами.

Жареные котлеты, очевидно, светлее. Но они тоже довольно вкусные.

Жареные или жареные котлеты?

Это зависит от того, что еще есть в меню.Если его подают с отварным рисом и легкой подливкой; тогда можно будет подать пару неглубоких жареных котлет.

Но если это часть бутерброда с богатыми приправами или ингредиентами, то выбирайте жареный вариант. И вы совершенно не заметите разницы. Панировочные сухари панко обеспечивают хрустящую корочку при жарке.

Из какого мяса готовить котлеты?

Можно использовать говяжий, бараний, козий, куриный или рыбный фарш (Fish Patties).

Как подать мясные котлеты?

Эти мясные котлеты можно подавать как закуску, закуску, гарнир или использовать для приготовления бутербродов

Рецепты мясного фарша:

★ СДЕЛАЛИ ЛИ ВЫ ЭТОТ РЕЦЕПТ? ПОЖАЛУЙСТА, КОММЕНТАРИЙ И ДАЙТЕ ЭТО ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ НИЖЕ!

Мясные котлеты с картофелем (говяжьи котлеты)

Мясные котлеты с картофелем, также известные как котлета из говядины, - невероятно вкусные закуски, наполненные ароматными специями и зеленью.Эти неподвластные времени красавицы популярны не зря! Попробуйте жареный или жареный на сковороде, чтобы получить здоровый вариант.

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время45 минут

Распечатать

1x2x3x

Сохранить для последующего сохранения!

Курс: Закуска

Кухня: Индийская

Порций: 12 (2 котлеты на порцию)

калорий: 177 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

Смесь котлет из говядины
  • Поместите картофель в кастрюлю и залейте водой до полного погружения.Доведите воду до кипения, убавьте огонь и тушите, пока картофель хорошо не приготовится. Используйте нож или вилку, чтобы проверить, готовы ли они. Слейте воду и дайте картофелю остыть.
  • Нагрейте масло в кастрюле, добавьте нарезанный лук и обжарьте, пока он не станет мягким. Затем добавьте фарш и перемешайте, давая соку испариться.
  • Добавить все специи и перемешать. Готовьте на слабом огне, пока мясо не будет хорошо прожарено. Затем добавьте соль и зелень. Дайте смеси остыть.

  • Измельчите картофель и добавьте к мясной смеси.Хорошо перемешайте. Смесь должна быть похожа на тесто и легко формоваться.

Придание формы мясным котлетам или котлетам
  • Разделите смесь на 24 порции. Скатайте каждую часть в форму шара, а затем расплющите ее в круглый или овальный диск. Держите их в стороне.

  • Настройте элементы панировки. Я взбил яйцо (на самом деле я взбил два яйца, и половина из них осталась в конце). Выложите панировочные сухари на плоской тарелке.

  • Обмакните каждую котлету во взбитое яйцо, а затем обмакните в панировочные сухари, стараясь покрыть все вокруг на каждом этапе.Осторожно надавите на пирожок, чтобы панировочные сухари застыли на нем. Готовые котлеты отложите в сторону.

Два способа приготовления - жарка или жарка на сковороде

Примечания

  1. Если котлеты жарятся при оптимальной температуре и вы не используете повторно одно и то же масло, то абсорбция масла может быть минимальной.
  2. Make Ahead: Котлеты из мяса можно панировать и замораживать на день вперед. Разморозьте их перед жаркой или жаркой.
  3. Замороженные пирожки: Их также можно хранить замороженными в течение нескольких месяцев, чтобы использовать позже.Заморозьте котлеты до или после жарки. Разморозить и использовать.
  4. Пищевая ценность жареных котлет. Если котлеты жареные, то это: 227 ккал, 14 г жиров, 4 г насыщенных жиров.

Питание

Порция: 2 пирожка | Калории: 177 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 14 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 50 мг | Натрий: 380 мг | Калий: 380 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 130 МЕ | Витамин C: 5,4 мг | Кальций: 35 мг | Железо: 3,1 мг

Этот пост был впервые опубликован 14 февраля 2016 года и был обновлен с улучшениями в рецептах, фотографиях, форматировании, советах и ​​дополнительных улучшениях.

Как приготовить котлеты из индейки

Santje09 / iStock / Getty Images

Котлеты из индейки невероятно нежирные, нежные и быстро готовятся. Если вы настроены разжечь гриль или вам нужно что-то, что быстро готовится на плите, котлеты из индейки - это то, что вам нужно. Их мягкий вкус прекрасно сочетается с салатами, пастой или любыми овощами, которые вы хотите на ужин.

Гриль или бройлер

Котлеты из индейки - это очень тонкие куски мяса, которые быстро готовятся на гриле или в жаровне.Прежде чем подвергать нежные порезы сильному нагреву, поместите их между двумя кусками полиэтиленовой пленки. Разотрите более толстые стороны с помощью размягчителя мяса или тяжелой неглубокой сковороды. В этом шаге нет необходимости, если котлеты относительно ровные по толщине. Взбейте маринад с горчицей, коричневым сахаром, оливковым маслом, яблочным уксусом, солью и черным перцем - или купите предварительно приготовленный маринад для птицы. Перед приготовлением дайте сплющенным котлетам пропитаться маринадом не менее часа в холодильнике. Разожгите гриль или разогрейте жаровню, когда будете готовы.Готовьте маринованные котлеты из индейки всего пару минут с каждой стороны, пока они не нагреются до 165 градусов по Фаренгейту.

Приготовление на плите

Приготовление котлет из индейки на плите происходит быстро и требует минимальной подготовительной работы. Приправьте универсальную муку солью, перцем, чесночным порошком или другими ароматизаторами. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне и влейте небольшое количество растительного масла. Пока сковорода нагревается, промокните котлеты из индейки бумажным полотенцем. Обваляйте их приправленной мукой, тщательно покрывая обе стороны.Осторожно выложите покрытые глазурью котлеты на горячую сковороду, приложив сначала ближайший к себе край. Таким образом, любое масло брызгает от вас. Дайте каждой котлете подрумяниться с обеих сторон, пока она полностью не будет приготовлена ​​при температуре 165 градусов по Фаренгейту. Подавайте их с картофельным пюре, с макаронами или с овощами, приготовленными на пару.

Oven Ideas

Выпекайте котлеты с приправами на противне в духовке, а не жарьте их на плите. Это освободит ваши руки, чтобы вы могли готовить другие компоненты еды, пока они готовятся.Другой вариант - запечь рулеты из индейки. Измельчите котлеты, пока они не станут полностью плоскими и тонкими. Сложите шпинат, измельченный чеснок, нарезанный кубиками лук, сушеную клюкву или другую начинку с одной стороны каждой лепешки. Плотно скатайте каждый, начиная со стороны, на которой есть все ингредиенты. Если они разваливаются, перевяжите каждый рулет кулинарным шпагатом. Выпекайте рулеты в духовке до температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Наггетсы для детей

Подавайте котлеты из индейки в качестве альтернативы куриным наггетсам.Нагрейте масло на плите или во фритюрнице и выровняйте три миски среднего размера. В первую миску насыпьте муку, приправленную солью и перцем. Разбейте и взбейте в средней миске пару яиц. В последнюю миску добавить панировочные сухари, приправленные тертым пармезаном, солью и перцем. Промокните котлеты из индейки и нарежьте соломкой или кубиками. Обвалять каждый кусочек мукой, мытьем для яиц и панировочными сухарями. Отложите каждый кусок в сторону, пока не покроете всю индейку. Медленно поместите наггетсы в горячее масло.Дайте им приготовиться, пока они не станут золотисто-коричневыми и не достигнут температуры 165 градусов по Фаренгейту. В качестве более легкой альтернативы запекайте покрытые оболочкой наггетсы на горячем противне в духовке.

5 советов по приготовлению идеально приготовленной курицы на гриле - Линн Карри

Поскольку сегодня выходные, посвященные Дню отца, гриль обязательно будет готов - я прав?

Вот подарок от меня вашему любимому грилеру, которому, возможно, понадобится несколько советов, как правильно приготовить курицу этим летом.

Обязательно ознакомьтесь с другими моими руководствами по приготовлению бургеров и стейков на траве, лосося и даже салатов и фруктов! А вот полезные советы по здоровому приготовлению на гриле.

Куриные блюда на гриле

Жарко, вы заняты, к обеду приезжает компания. Нет ничего проще, чем бросить курицу на гриль. Я прав?

Вовсе нет! Подумайте об этом: когда в последний раз вы ели правильно приготовленный кусок курицы с чьего-то гриля на заднем дворе?

«Никогда» - это мое предположение - даже ваше собственное. Не принимай это на свой счет. Дело в том, что вряд ли кто-нибудь знает, как приготовить на гриле курицу, которая не почернела от угля, не обуглена в одних местах или практически сырая в других.

Беда в курице. Хотя это любимый выбор для приготовления на гриле, особенно летом, практические советы не очевидны.

Курица - это не что иное, как гамбургеры или хот-доги, свиные отбивные или стейки из ребер; сложно справиться с жиром под кожей, который капает на огонь и вызывает обострения.

Что еще хуже, так это маринад, из-за которого гриль сильно дымится, и курица становится серой, а не подрумянивается.

Вдобавок ко всему, сложно определить, когда курица готова полностью; это всегда занимает больше времени, чем следовало бы.Так что вы делаете это слишком рано и получаете (глотком) розовую недоваренную курицу.

Итак, вот мои усердные уроки и советы профессионального повара, как правильно приготовить курицу-гриль.

5 советов по приготовлению курицы на гриле

1. Используйте кусочки курицы на костях и на коже.

Эксперты по грилю настоятельно рекомендуют бедра, и я согласен с тем, что они самые влажные, но ноги, грудь и крылья также выигрывают, когда кости и кожа остаются нетронутыми, поскольку они помогают изолировать мясо от пережарки - и придают ему приятный вкус. лучше.(Однако, если вы привержены куриным грудкам без костей и кожи, методы, которые вы практикуете с помощью оставшихся советов, помогут вам овладеть ими с практикой.) Куры, выращенные на пастбищах, особенно из традиционных пород, не только вкуснее но также более экологичны, чем птицы, выращенные на заводских фермах, поэтому ищите их в своем районе на фермерском рынке или в местном бакалейном магазине.

2. Хорошо приправьте курицу солью и оставьте маринады после приготовления.

Большинство людей совершают первую ошибку еще до того, как разжигают гриль: они недостаточно приправляют курицу.Посыпьте кусочки курицы со всех сторон кошерной или морской солью высшего качества, как будто вы их посыпаете кондитерским сахаром. Все любят маринованную курицу, но погружение курицы в любой соус - даже соус для барбекю - принесет вам больше сложностей при приготовлении, а не больше вкуса.

3. Разогрейте гриль до средне-сильного огня и контролируйте пламя.

В отличие от других продуктов, которые хорошо реагируют на сильный жар, курица требует умеренного или средне-сильного нагрева (от 350 F до 400 F).Независимо от того, используете ли вы древесный уголь или газовый гриль, проверьте тепловые характеристики, поместив открытую ладонь примерно на 5 дюймов над решеткой. Если вы можете удерживать его там в течение 5 секунд, вы в пределах досягаемости. Также обратите внимание на то, где жар менее интенсивен. В случае возгорания немедленно переместите курицу в эти более прохладные части гриля, чтобы предотвратить обугливание.

4. Обжаривайте кусочки курицы кожей вниз дольше, чем вы думаете.

Всегда сначала готовьте курицу кожей вниз и оставьте ее там на следующие 20 минут или больше - или пока она почти полностью не приготовится.Почему? У вас получится хрустящая и красиво подрумяненная кожа (помните, она изолирует мясо), а курица будет прожарена равномерно до костей. Как правило, для приготовления курицы с косточкой при этой температуре требуется не менее 30 минут, поэтому старайтесь готовить ее кожей вниз в течение трех четвертей общего времени приготовления - от 20 до 25 минут - прежде чем перевернуть и закончить на второй боковая сторона.

5. Используйте гриль как духовку.

Положив кусочки курицы на решетку, закройте крышкой.Теперь ваш гриль будет излучать тепло как сверху, так и снизу, а это именно то, что нужно курице для полного приготовления. Крышка также контролирует поток воздуха и предотвращает выход пламени на угольном гриле. Капающий жир, скорее всего, спровоцирует обострение ожогов, поэтому следите за приготовлением и перемещайте курицу подальше от огня в более прохладные области гриля, когда это необходимо. Если вы не уверены, что курица готова, вставьте кончик термометра с мгновенным считыванием близко к кости или просто прорежьте ее по центру для визуальной проверки.

Безупречная отделка

Когда курица будет приправлена ​​и полностью приготовлена ​​до заманчивого золотистого цвета, дайте ей постоять около 15 минут или около того. Курица-гриль не нуждается в особом украшении, хотя песто из кинзы, персиковый чатни, сальса из авокадо или любой другой свежий и острый соус оживят ее.

А как насчет этих надоедливых маринадов? Представьте себе крылышки, которые сначала обжаривают во фритюре, а затем поливают соусом. Тот же принцип применим к курице-гриль: сначала хорошо ее приготовьте, затем смажьте или перемешайте с любым домашним или бутилированным маринадом или соусом.Дайте ему нагреться до готовности к подаче на стол или снова поставьте его на гриль на несколько минут, чтобы при разогреве курица смешалась с соусом.

Теперь вы эксперт.

Что у вас на гриле этим летом? Сообщите мне, что вы делаете, в комментариях ниже или отметьте фото #lynnesforage в Instagram или Facebook.

правильный и вкусный старинный рецепт

Камшилина Ирина

Готовить для кого-то намного приятнее, чем для себя))

15 марта 2017 г.

Содержимое

Это удивительное блюдо было создано поварами в середине 19 века и с тех пор завоевало популярность во всем мире.Котлета «Пожарская» готовится из куриного фарша, заправлена ​​маслом, специями и запечена в сухарях. В наши дни блюдо можно приготовить в домашних условиях по знаменитому рецепту.

История огненных котлет

Есть несколько легенд, рассказывающих об истории огненных котлет. Самая известная из них связана с трактирщицей Дарьей Пожарской, которая открыла отель под Торжком. Однажды там остановился император и попросил приготовить котлеты из телятины. На кухне не было телятины, ее заменили на курицу, сделанную в виде котлеты и украшенную телячьей костью.

Блюдо очень понравилось императору, и тогда повар признался в замене мясом. Король не огорчился, а наоборот, приказал включить этот рецепт в придворное меню. Блюдо оказалось настолько удачным, что стало известным на всю Россию - его ели князья и простые люди. Даже Пушкин советовал своим друзьям полакомиться этими тефтелями, которые были не слишком дорогими, но стали шедевром русской гастрономии.

Как приготовить огненные котлеты

Чтобы правильно приготовить огненные котлеты, необходимо предварительно подготовить все необходимые продукты.Вам понадобится куриное мясо с ножками и грудкой, их нельзя заменить фаршем. Нарезать продукты нужно вручную, очень острым ножом, до однородной мягкой консистенции. Помимо курицы, сливки содержат жирность от 20%, белый хлеб для сухарей, лук, масло и специи. Огненные котлеты отличаются от классических тем, что в процессе замешивания фарша в них нет яйца.

Приготовление огненных котлет начинается с рубки мяса. Для этого лучше всего взять острый тяжелый нож и мелко нарезать курицу, но если не хватает времени, разрешается перекрутить курицу через мясорубку или проткнуть блендером.Лук мелко нарезать, обжарить на масле до прозрачности, смешать с пропитанным сливками хлебом без корочки. Часть масла замораживают, натирают на крупной терке, вводят в фарш. Для панировки используют хлебные чипсы, а котлеты обжаривают на смеси масел до румяной корочки. После этого их отправляют в духовку для доведения до готовности.

Пожарские котлеты рецепт

Начинающему кулинару обязательно понадобится рецепт огненных котлет с пошаговыми фото, чтобы ничего не пропустить.Блюдо идеально подходит для угощения друзей, подается на обед или ужин с гарниром из гречки, свежих овощей или солений. Также можно приготовить классические тефтели, разнообразить начинку, добавив сыр, специи и грибы. Но прежде чем экспериментировать с рецептом, стоит попробовать приготовить котлеты по классическому рецепту.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет

  • Время приготовления: 1 час.
  • порций в упаковке: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 190 ккал.
  • Место назначения: обед.
  • Кухня: русская.

Правильный и вкусный рецепт огненных котлет предполагает точное соблюдение пропорций и компонентов. На 800 грамм курицы требуется стакан сливок и 400 грамм лука. Огненные котлеты готовятся с сухариками из белого хлеба (для панировки), что придает блюду аппетитную хрустящую корочку. В рецепт входят сливки - лучше покупать жирностью 20%. При отсутствии этого компонента сливки можно заменить натуральным молоком.

Состав:

  • куриная грудка - 400 г;
  • мясо из куриных окорочков - 400 г;
  • хлеб белый (мякиш) - 150 г;
  • панировочных сухарей - 200 г;
  • луковицы - 400 г;
  • масло сливочное - 200 грамм;
  • оливковое масло - столовая ложка.

Способ приготовления:

  1. Оставить часть масла для жарки, остальное нарезать кубиками, остудить в морозильной камере.
  2. Обжарить нарезанный лук до мягкости и прозрачности, остудить.
  3. Курицу измельчить, смешать с луком, пропитать сливками хлеб (не отжимать). Вымесить массу руками, добавить замороженное масло.
  4. Быстро перемешать, чтобы масло не растаяло, таз с массой поставить на полчаса в холодильник.
  5. Панировочные корки натереть на терке, сформировать аккуратные котлеты, панированные в панировочных сухарях.
  6. Используйте два вида масла, обжарьте котлеты до золотистой корочки на среднем огне.
  7. Выложить на противень, варить в духовке при 180 градусах около 15 минут.

Рецепт огненных котлет дореволюционный

  • Время приготовления: полчаса.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 178 ккал.
  • Место назначения: на ужин.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

В дореволюционный исторический рецепт огненных котлет не всегда входила курица; взамен брали телятину или тетерева. Современные повара вряд ли найдут дичь на открытом рынке, поэтому можно попробовать приготовить угощение по кулинарному рецепту (1907 г.) из телячьего мяса.Вкусное изысканное блюдо готовится по тому же принципу, что и предыдущее, но не включает этап запекания в духовке, а только обжаривается на сковороде.

Состав:

  • телятина - 450 г;
  • молоко - стакан;
  • лук репчатый - 1 шт .;
  • батон - ломтик;
  • масло сливочное - 100 г;
  • мускатный орех - щепотка;
  • сухарей - 100 г.

Способ приготовления:

  1. Мясо помыть, снять пленки, удалить прожилки, дважды пролистать через мясорубку.
  2. Залить булочку молоком, смешать с фаршем.
  3. Туда положить обжаренный лук до мягкости, приправить специями, солью, перцем.
  4. Налейте немного молока для сочности.
  5. Сформировать красивые котлеты, хлеб, обжарить до золотистой корочки.

Огненные котлеты от Lazerson

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 2 персоны.
  • Калорийность: 157 ккал.
  • Место назначения: обед.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Котлеты Firehead от Lazerson содержат грибы, которые придают диетическому блюду новый вкус и насыщенный аромат. Идеально подойдут белые или лисички, но при желании их можно заменить шампиньонами или другими лесными породами. С готовыми котлетами прекрасно сочетаются товарная гречневая каша, квашеная капуста или пюре.

Состав:

  • куриная грудка - 400 г;
  • батон - 2 ломтика;
  • тостовый хлеб - 2 ломтика;
  • молоко - 50 мл;
  • Крем
  • - 50 мл;
  • масло растительное - 20 мл;
  • лук репчатый - 1 шт.;
  • шампиньона - 100 г;
  • мука - 20 г.

Способ приготовления:

  1. Срезать с хлеба корочку, нарезать крошку кубиками и обсушить в духовке.
  2. Курицу измельчить ножом или блендером, смешать с хлебом, пропитанным смесью молока и сливок, жареными грибами, луком, мукой.
  3. Соль, пирожки для слепых.
  4. Хлеб в панировочных сухарях, полученный после измельчения сухаря, обжарить до золотистой корочки.
  5. Выложить на противень, накрыть фольгой, поставить форму в духовку.Прогреть до 180 градусов, тушить 15 минут.

Рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 3 персоны.
  • Калорийность: 188 ккал.
  • Место назначения: на ужин.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простой рецепт огненных котлет от Юлии Высоцкой относится к оригинальным вариантам знаменитого блюда.К классическому рецепту повар добавила аппетитную сырную начинку и острый острый чеснок. Начинку делают из твердого или плавленого сыра, по желанию можно добавить в него сушеную или свежую зелень, перец. Подавайте блюдо лучше, пока сыр расплавится. Лакомство отлично сочетается с печеным картофелем и овощным салатом.

Состав:

  • черствый белый хлеб - 200 г;
  • молоко - полстакана;
  • курица - полкилограмма;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • сухарей - 100 г;
  • сыр - 150 г;
  • топленое масло - 20 г.

Способ приготовления:

  1. Очищенный хлеб замочить в молоке, превратить в однородную массу.
  2. Пропустить филе через мясорубку, смешать с размоченным хлебом, измельченным чесноком.
  3. Вымесите фарш, порционируйте и сформируйте лепешки.
  4. В центре каждой выложить ломтики сыра, прикрыть края.
  5. Обжарить до золотистой корочки, переложить на противень.
  6. Выпекать при 180 градусах 15 минут.

Огненные котлеты - секреты приготовления

Чтобы на костре получили отличные, идеальные котлеты, стоит воспользоваться советом опытных профессионалов:

  1. Необходимо снять кожу с куриного мяса, отрезать все кости.Лучше взять бедра и нежное филе.
  2. Масло для блюда должно быть качественным, продукт нельзя заменять маргарином или спредом.
  3. Нужен специальный хлеб - плотный, белый, с мелкими порами - нарезанный рулет. Багет, чиабатта, рожь и подобные виды не подойдут.
  4. Вместо панировки можно взять мелко измельченные соленые крекеры.
  5. Если блюдо из телятины или говядины, рекомендуется добавить немного бекона для сочности.

Видео: огненные котлеты от бабушки Эммы

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Пожарские котлеты: правильные и вкусные рецепты приготовления с фото

Пожарские котлеты по праву можно назвать легендарным блюдом, история происхождения которого начинается еще в 19 веке. Все, кто пробовал это блюдо, говорят, что оно очень вкусное и сытное. В статье мы раскроем максимально всю доступную информацию о блюде русского происхождения, дадим старинный дореволюционный рецепт с фото и видео, пошаговым описанием, а также другие интересные варианты приготовления, которые есть используется поварами по всему миру.

Блюда, упомянутые в поэтических произведениях, - большая редкость. А те, кому Пушкин посвящал стихи, особенные. Еще в 1826 году великий классик написал своему другу послание, в котором рекомендовал пообедать в трактире Пожарского. Сам император Николай I сказал, что котлеты - это вкусное мясное угощение.

Рецепт придумал трактирщик Евдоким Пожарский из Торжка, только там можно было есть котлеты, получившие свое название по имени изобретателя. Изначально их готовили из фарша из говядины и масла, чуть позже рецепт классического блюда изменили и стали делать из фарша из курицы или индейки.Использовалась смесь яиц и молока, в которую обмакивали готовые котлеты, а затем измельчали ​​в панировочных сухарях до хрустящей корочки. Жарили котлеты в топленом масле.

Сегодня, с появлением мануалов и инструкций по приготовлению пищи, каждая хозяйка может приготовить знаменитое блюдо, которое так хорошо спел в своих произведениях Пушкин. Традиционные огненные бургеры обычно готовятся из курицы, дикой птицы или индейки, смешанной с маслом, сливками и перцем. Но важно помнить, что это настоящее кулинарное чудо, приготовление которого требует времени, усилий и подойти к нему действительно с энтузиазмом.Ниже представлен пошаговый правильный и вкусный рецепт приготовления огненных котлет и все тонкости этого процесса.

Почти классический

Состав этого рецепта немного отличается от версии великих кулинаров - Дарьи и Евдокима Пожарских, в нем есть лук. Потратьте пару часов на такой кулинарный шедевр и порадуйте близких, предложив им вкусную закуску. Для приготовления огненных котлет используются:

  • 800 г курицы.
  • 400 г репчатого лука.
  • 360 г белого хлеба без корочки.
  • 1 стакан сливок жирностью 30%.
  • 150 г сливочного масла.
  • Масло оливковое для жарки.

Важно соблюдать несколько правил выбора продукта. Куриное мясо для котлет нужно брать жирным, идеально подходят куриные окорочка (окорочка и бедра). На 100 грамм куриной грудки можно брать 500-600 грамм мяса на каждую ножку.

Подготовка продукта

Бедра разрезаны, кожа удалена, кость удалена.Курицу измельчить в блендере или на мясорубке. Лук очистить и мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле до прозрачности, не допуская переваривания. Охладите лук.

Разделите хлеб на две неравные части. Меньшую часть разрежьте или разбейте на мелкие кусочки и сложите в глубокую емкость. Влить сливки и слегка отжать, окунув в жидкость все кусочки. Положите большую часть хлеба в бумажный пакет (или кусок пергаментной бумаги) и оставьте его в морозильной камере на час. Масло нарезать кубиками и поставить в морозильную камеру.

Приготовление фарша и панировка

Измельчить куриное мясо с обжаренным луком. Добавить к нему, не отжимая, пропитанный сливками хлеб. Посолить и поперчить, перемешать фарш ложкой и взбить руками, как тесто. Можно фарш завернуть в полиэтиленовый пакет и отбить на столе.

Выньте масло из морозильной камеры и добавьте его в фарш. Массу перемешать, накрыть фольгой и поставить в холодильник на полчаса. Быстро перемешайте смесь, чтобы масло не растаяло.В холодильнике начинка станет более однородной за счет остывания жира.

Пока фарш остывает в холодильнике, можно делать панировку. Достаньте оставшуюся часть хлеба из морозильной камеры и натрите на терке. Выложите получившиеся лепестки на тарелку.

Термическая обработка

Достаньте фарш из холодильника. Наполните глубокую емкость горячей водой - она ​​пригодится при формировании котлет. Смоченными в горячей воде руками сформируйте котлетки округло-продолговатой формы.Обвалять в панировочных сухарях и выложить на блюдо. Так что подготовьте все заготовки. Блюдо с котлетами поставить в холодильник на 10 минут.

Очень важно правильно жарить, ведь чтобы получилось вкусно, нужно учесть несколько особенностей. Подготовьте духовку и сковороду. Разогрейте духовку до 180 градусов. На огонь средней мощности поставить толстостенную сковороду.

Для жарки налейте в сковороду 2 столовые ложки оливкового масла и ложку сливочного масла. Выложить котлеты на сковороду и быстро обжарить до корочки.Чаще всего, когда на сковороду укладывается последнее, первое уже пора переворачивать.

Готовые котлеты выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поставить в духовку на 7-12 минут. Снаружи они получатся хрустящими, а внутри нежными и сочными - очень вкусно.

Гарнир лучше всего подавать с печеным картофелем или овощным салатом. Подавать их сразу же, огневые котлеты нагревать нельзя, так как нарушен баланс между корочкой и начинкой. Обычный полуфабрикат имеет примерно такой же состав, но совершенно другая технология приготовления, из-за чего теряется вкус.

Сырный вариант

Новый рецепт огненных котлет с сыром и чесноком сочен и оригинален. Готовятся такие тефтели из куриных грудок и запекаются в духовке - таким образом получается блюдо, калорийность которого намного меньше. Такие котлеты готовятся из следующих ингредиентов:

  • 0,5 кг куриной грудки.
  • 200 г белого хлеба без корочки.
  • 0,5 стакана молока.
  • 150 г сыра.
  • 2 зубчика чеснока.
  • Соль и перец.

Рецепт с фото и подробным описанием процесса приготовления известного блюда в домашних условиях освоит даже начинающий повар. Готовьте молоко в микроволновой печи в течение 20 секунд. Хлеб нарезать произвольными кусочками, выложить в миску и залить молоком. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Курицу без кожи разрезать на кусочки. Мясо и размоченный хлеб измельчить на мясорубке.

Фарш фаршировать, посолить, поперчить, добавить чеснок. Выбейте массу.Нарезать сыр кусочками размером 1x3 см. Вылейте панировку на плоскую тарелку. Сформируйте тефтели и в середину положите кусочек сыра. Сделайте продолговатую котлету и обваляйте в миске с панировочными сухарями.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выстелить противень пергаментной бумагой или фольгой и выложить на него подготовленные коржи. Запекать в духовке 10-15 минут (в зависимости от духовки).

Готовые огненные котлеты лучше сразу есть, пока сыр внутри расплавится и станет мягким.В гарнире присутствуют продукты, содержащие минимум калорий, так как этот рецепт чаще всего используется для диетического питания.

Телятина с грибами

Оригинальный рецепт приготовления огненных котлет с телятиной вместо курицы, а также оригинальной панировкой. Попробуйте приготовить такое блюдо для дома. Вам понадобится:

  • 400 г телятины.
  • 100 г батона без корочки.
  • 250 г тостового хлеба.
  • Стакан сливок.
  • 100 г сливочного масла.
  • 400 г шампиньонов.
  • 2 луковицы среднего размера.
  • Стакан молока.
  • 1 ст. л.муки.
  • Соль и перец по вкусу.

Нарезать тосты кубиками и обсушить в духовке. Замочите батон в стакане сливок на полчаса. Сливочное масло мелко нарезать и поместить в морозильную камеру.

Телятина без кости (шея, лопатка или бедро) порезать на кусочки. Положите мясо и размоченный хлеб в блендер или кухонный комбайн и измельчите. Посолить и поперчить смесь. Двигайтесь осторожно.Добавьте масло из морозильной камеры. Полученную массу поставить на полчаса в холодильник.

Выложите сушеные крекеры в большую плоскую тарелку. Сформируйте лепешки из фарша и обваляйте их в панировочных сухарях. Выложите на большие тарелки и поставьте в холодильник еще на 10-15 минут.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и быстро обжарьте котлеты на огне до румяной корочки. Выложите их на противень и поставьте в духовку на 7-10 минут.

В это время можно приготовить гарнир из грибов.В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить нарезанный полукольцами лук. Добавьте нарезанные в тарелки грибы. Обжарьте овощи и присыпьте их мукой. Перемешать, добавить молоко, соль, перец и тушить. Тушить 6-10 минут.

Огненные котлеты, приготовленные по вышеперечисленным рецептам, не являются строгой технологической картой. Способ приготовления можно изменить, добавив вместо телятины курицу - грудку или ножки, или их комбинацию. Но помните, главное правило - подавать блюдо горячим.Котлета Пожарского на фото не сможет передать этот чудесный вкус, поэтому попробуйте и улучшите свои кулинарные способности.

Пожарские котлеты - русское национальное блюдо со своей историей и по особому рецепту. Хотя аутентичный рецепт огненных котлет утерян, их по сей день продолжают готовить и подавать в ресторанах, а само блюдо считается национальным и известно далеко за пределами России.

Эксперты расходятся во мнениях относительно того, какие продукты следует включать, какую панировку использовать, и что является основным ингредиентом классических огненных котлет: курица, дичь или телятина? Но одно остается неоспоримой истиной - настоящие огненные котлеты должны быть сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи.Характерной нежности и сочности можно добиться при добавлении сливок и масла, а также при длительном замешивании фарша. Специальная панировка предотвращает пересушивание котлет, запечатывает внутри все мясные соки, которые прочно удерживаются под хрустящей оболочкой.

Как добиться желаемого кулинарного эффекта я вам сегодня расскажу, проиллюстрировав классический рецепт огненных котлет с пошаговыми фото. Пожарские котлеты, как и положено в классическом варианте, буду готовить без яйца, со сливками и маслом, а также с пассивированным луком.Для панировки использую хлебные корки, замороженные и измельченные на терке. Но обо всем по порядку.

Состав

  • куриная грудка 700 г
  • белый хлеб 150 г
  • 20% сливки 200 мл
  • масло сливочное 70 г
  • репчатый лук 1 шт.
  • перец черный молотый 2 стружки.
  • соль 1 чайная ложка
  • топленое или растительное масло для жарки

Как приготовить огненные котлеты

  1. Срезаю корки с хлеба. Крошку замачивают в сливках жирностью 15-20%.Если сливок нет, можно хлеб замочить в деревенском молочном жире - получится не хуже, да и классический рецепт огненных котлет допускает такую ​​замену. Корочки не выкидываю, заворачиваю в пакет и отправляю в морозилку. И отдельно замораживаю кусок масла весом 50 грамм. Замороженные корочки пойдут на приготовление панировки, а масло впоследствии добавят в фарш (как это сделать, я опишу позже).

  2. Куриное филе измельчаю в блендере до однородной массы.Конечно, оригинальный рецепт предполагает нарезку мяса ножом. Но в современных условиях блендер справляется с задачей намного быстрее и эффективнее - всего за 10 секунд начинка получается однородной и без комков. При желании можно острым ножом мелко нарезать филе, времени на это уйдет больше, но результат будет отличный. Нежелательно использовать мясорубку, так как она не даст необходимой консистенции. И очень рекомендуется не брать готовый фарш - в него часто добавляют куриную шкурку, а в настоящих огненных котлетах ее быть не должно.

  3. Отдельно пропускаю лук. Для этого очистите средний лук и нарежьте его кубиком, как можно мельче. Затем пассируйте лук в масле (небольшой кусочек весом около 20 г). Он должен стать мягким и прозрачным, но не коричневым!

  4. Как только пассивированный лук остынет, всыпать его в начинку. Туда отправляю замоченный мякиш вместе со сливками, солью и перцем. Теперь самый ответственный момент - замешивание фарша. Котлетную массу следует тщательно вымесить вручную по аналогии с тестом.Замешиваю фарш, собираю в комок, несколько раз ударяю по рабочей поверхности, повторяю процедуру 5-6 минут. «Котлетное тесто» прилипнет к рукам, но в результате получится однородным и без яйца будет отлично держать форму.

  5. Осталось добавить в фарш сливочное масло. Достаю из морозилки очень замороженный кусок масла и ножом мелко нарезаю. Добавьте к фаршу и быстро размешайте, чтобы он не успел растаять от тепла рук.Ставлю таз с фаршем в холодильник на 30 минут, чтобы он еще немного «схватился» и стал более пластичным за счет застывания жира. Такой прием позволяет сохранить всю сочность курицы, так как масло не вытечет во время жарки, а полностью пропитает все волокна мяса.

  6. Пока фарш остывает, пора приготовить панировку. Достаю из камеры замороженные хлебные корки. Перетираю их на крупной терке.В результате получается своего рода каша - идеальная панировка для огненных котлет.

  7. Между тем фарш уже остыл, а значит, пора формировать котлеты. Ложку намочить в холодной воде, зачерпнуть фарш и сразу выложить порцию в панировку. Руками раскатываю заготовку и формирую котлеты стандартной формы. Работать нужно быстро, пока фарш не разогреется (можно поставить таз в холодильник, пока готовится следующая порция).

  8. Заготовки нужно сразу обжарить на разогретой сковороде.В идеале огненные котлеты готовить на топленом масле. Я использую растительное масло. Обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

  9. Затем довожу до готовности в духовке - нагреваю котлеты на противне на 180 минут примерно 7-10 минут.

Корж вкусный, нежный, золотистый, хрустящий. Внутри котлеты невероятно сочные, вкусно пахнут сливочным маслом. Подавайте их сразу, пока они горячие. В качестве гарнира подойдет картофельная или гречневая каша, и, конечно же, квашеная капуста и соленые огурцы.

Вот они, настоящие огненные котлеты по классическому рецепту!

Классические огненные котлеты - фото

Если вы решили освоить этот шедевр, для начала забудьте все, что вы помните о мясном фарше, о дешевом готовом фарше и вообще о повседневной кухне. Огненные котлеты - Это совсем другая история. Блюдо получается нарядным, сложным, требует осмысленного приготовления. Блюдо, подходящее для званого ужина.

Продукты для пирожков требуются по самой доступной цене: курица, молоко или сливки, белый хлеб, лук, масло сливочное, соль и перец. Яйцо, как было сказано выше, добавлять не нужно. Однако покупка и приготовление продуктов также должны иметь большое значение.

Продукты и препараты

Куриное мясо для пирожка должно быть максимально жирным, но это не значит, что можно просто добавить к нему пару кусочков сала и успокоиться. Это значит, что анемичное филе куриной грудки из ближайшего супермаркета здесь совершенно не подходит.Купите целую курицу, как можно больше и жирную. Если куры вы не очень любите, попросите у продавца курицу, которую можно запечь целиком в духовке. После разделки возьмите примерно одинаковое количество мяса с грудки и ножек - если курица сытая, мясо с ножек будет содержать ровно нужное количество жира. Удалите кости и кожу.

Белый хлеб для пирожков сравнительно мало нужно, но тем более нужно уделять внимание его качеству. Хрустящий, плотный, без крошки, без пустот и пузырей, свежий вкус - думаю, любой понимает, что такое хороший хлеб.С батона срезать корочку, разрезать пополам, завернуть в бумагу и поставить в морозилку на полтора часа.

От оставшегося хлеба отрежьте пару толстых ломтиков, разрежьте их на крупные части, выложите в глубокую тарелку, залейте молоком или сливками. То есть, если в вашем распоряжении хорошее молоко, используйте его ( не так просто, как кажется; в частности, недорогое стерилизованное молоко из пакетика не годится даже для приличного капучино - странно думать, что оно будет лучше вести себя в котлетах ) Если нет хорошего молока, используйте сливки жирностью не менее 20% ( лучше жирнее ).

Что касается лука, то его нужно очистить, разрезав все, даже с легким намеком на ороговение, и нарезать кусочками размером с рисовое зернышко. Затем нагрейте масло в кастрюле на среднем огне, добавьте лук и готовьте его, помешивая, ни в коем случае не позволяя цвету измениться до мягкого и прозрачного. Когда лук будет готов, переложите его на чистую тарелку и остудите до комнатной температуры. Если есть соблазн добавить к курице лук без жарки, прогоняйте его - на свете мало даже смеси сырого цыпленка и сырого лука.

Понятно, что масло для огненных котлет тоже неплохо купить хорошее ( предпочитаю ирландское, но субъективно ) Нарезать кубиками со стороной менее 5 миллиметров, переложить в миску, затянуть с фольгой и отправить в морозильную камеру.

Есть три способа приготовить фарш из куриного мяса: пропустить мясо через мясорубку, разбить его в блендере или мелко нарезать вручную ножом. С мясорубкой есть две проблемы: она давит мясо, разрушая его ячеистую структуру, и вы никак не можете контролировать ее работу.Поэтому я лично предпочитаю блендер - вы можете остановить его в любой момент, и он работает примерно так же, как нож, но намного быстрее. Когда мясо будет измельчено до консистенции гречневой каши, добавьте охлажденный обжаренный лук и хлеб, пропитанный молоком или сливками, не отжимая его ( именно здесь повлияет плотность мякиша - хороший хлеб обеспечивает правильное соотношение без каких-либо дополнительные измерения ) и снова нажмите кнопку, чтобы смешать ингредиенты.

Работа с массой

То, что ты сделал, можно назвать фаршем, но огненных котлет из него еще не сделать.Переложите фарш в большую миску и начинайте месить. Замесить нужно примерно так же, как и тесто: замесить пальцами в пласт, затем собрать в колбасу или комок, снова замесить в пласт; Помимо прочего, можно еще обернуть комок пленкой и несколько раз сильно ударить им по поверхности стола (можно и без упаковки, но будут брызги). В процессе фарш следует заправить солью и черным перцем. Основная цель - добиться полной однородности и пластичности.Однако важно не перемешивать котлетную массу, так как мясо все же отличается от муки. Как только почувствуете, что массу можно лепить, сразу прекращайте месить.

Теперь выньте кусочки замороженного масла из морозильной камеры, бросьте их в фарш и быстро перемешайте - очень быстро, чтобы масло не начало таять. Затем переложите фарш в большую миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на полчаса. За это время содержащийся в мясе жир успеет застыть и тем самым придать массе однородную и вязкую консистенцию.

Хлебопечение

Пока фарш остывает в холодильнике, пора заняться панировкой. Достаньте замороженный кусок хлеба из морозильной камеры. На этом этапе он должен потерять двадцать процентов влаги, а это то, что нам нужно. Натереть хлеб на крупной терке, чтобы получились какие-то хлопья, не очень длинные, но и не очень короткие. Это панировка для огненных котлет - кстати, самая важная деталь. Вылейте его на большую плоскую тарелку.

Багет

Поставьте на стол таз с водой - настолько горячей, насколько может выдержать ваша рука.Не волнуйтесь, вода скоро остынет. Достаньте из холодильника холодный фарш и приступайте к приготовлению котлет.

Погрузите обе руки в воду. Зачерпните фарш рукой, чтобы горсть была полной, но без горки. Накройте горсть второй ладонью, слегка надавите, чтобы получился пирог, и быстро придайте ему правильную форму, похлопывая по бокам одной ладонью или другой. Затем слегка приплюсните котлету - делать это нужно очень аккуратно, чтобы трещины не заходили по краю - и снова придайте ей правильную форму.Готовый котлет с двух сторон обвалять в панировке. Хитрость в том, что к этому моменту на поверхности котлеты должна выйти влага, и панировка прилипнет без дополнительного клея. Выложите котлету на чистую посуду, окуните руки в горячую воду и продолжайте, пока мясо не закончится.

Важное условие: фарш должен оставаться достаточно холодным, иначе котлеты не будут хорошо держать форму или даже расползутся. Если это начинает происходить, не торопитесь и не сердитесь, а поставьте в холодильник миску с фаршем и блюдо с приготовленными котлетами.Дайте ему остыть, а пока выпейте чашку чая. Кстати, если беда ушла, и все обошлось - все равно ставьте блюдо с котлетами в холодильник минимум на десять минут.

Кулинария

Традиционно в России жарят котлеты на топленом масле. Без вопросов, вкусно, но мне нравится французский способ смешивания масла с оливковым.

Итак, разогрейте духовку до 180ºС (, если ваша духовка имеет функцию конвекции, то до 170ºС ) Поставьте большую сковороду с толстым дном на средний огонь, налейте в нее пару столовых ложек оливкового масла, затем положите небольшой кусочек крема.Когда масло растает, смешайте оба вида масла вилкой, ложкой или быстрым покачиванием сковороды - и начинайте выкладывать котлеты. Делать это нужно в темпе, соблюдая интервал между котлетами около сантиметра и в одном выбранном направлении, либо по часовой стрелке, либо против нее, чтобы легче было не запутаться, какая котлета жарится, а какая нет.

Когда форма заполнится, пора перевернуть котлеты на другую сторону. Когда все они перевернуты, пора перекладывать их по одному на противень ( советую накрыть фольгой, чтобы потом не мыть ) Некоторые повара отправляют тефтели в духовку прямо на сковороде, но мне нравится, когда на улице становится немного суше.

Поставьте противень с обжаренными котлетами в предварительно разогретую духовку. Сложно сказать, сколько времени потребуется, чтобы их довести до ума. Зависит от размера котлет, качества ингредиентов и характера конкретной духовки. Могу только сказать, что минимум, известный мне, составляет семь минут, а максимум двенадцать.

иннингс

К сожалению, огненных котлет невозможно разогреть, потому что разогрев приводит к потере той самой очаровательной разницы внутренней и поверхностной консистенции, ради которой и были затеяны все хлопоты.Поэтому подавать их к столу нужно как можно скорее, и с самым неприхотливым гарниром. В классике упоминается жареный и запеченный картофель, мне нравится гречневая каша, обжаренная на утином жире, или даже просто кусок ржаного хлеба. Никогда не задумывалась о вине, подходящем для этого блюда, потому что котлеты всегда едят тихо, сосредоточенно и не отвлекаясь на хлам.

Кто-то может заметить, что я не упомянул куриную косточку, которую иногда принято включать в котлеты якобы для красоты - но если при этом он мне объяснит, в чем именно красота обугленной кости, еще один секрет в мире для меня будет меньше.

Пропорции

На 800 г свежего куриного мяса без костей, пленок и кожи, 400 г очищенного лука, 100-150 г свежего белого хлеба без корочки и примерно 200 г того же хлеба для панировки, 1 стакан хорошего молока или жирных сливок , а также хорошее сливочное масло, 150 г нарезать кубиками и заморозить, а еще около 50 г пойдет на обжаривание самого лука и котлет. Да, вам все равно понадобится оливковое масло для жарки ( не обязательно экстра первого холодного отжима, но хорошо, если это так, ), а также соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Пожарские котлеты известны в России с 19 века. Существует несколько версий их появления. По одной из них, этим блюдом повар князя Пожарского удивил внезапно прибывшего московского князя. По другой версии, он появился в одной из таверн в Торжке, где жена хозяина Дарья Пожарская либо сама придумала этот рецепт, либо узнала у приезжего француза. Во всяком случае, огненные котлеты быстро полюбились знати и даже стали присутствовать в королевском меню.

Пожарские тефтели: видео как приготовить тефтели

Shutterstock Photos

Essential Ingredients

Для приготовления огненных котлет вам понадобится:

Свежее куриное мясо без костей, пленки и кожи - 800 г; - репчатый лук - 400 г; - мякиш свежего белого хлеба - 100-150 г для фарша и 200 г для панировки; - сливки жирностью 30% - 200 мл; - сливочное масло - 150 г для фарша и 50 г для жарки; - соль, черный перец по вкусу.

Одним из секретов, который отличает огненные котлеты от обычных куриных, является жирность фарша.Для его приготовления нужно взять половину филе грудки и мяса с ножек

Мясной фарш

Рецепт огненных котлет довольно сложен, и перед тем, как приступить к приготовлению мяса, нужно проделать некоторую подготовительную работу. Крошку белого хлеба, предназначенную для жарки котлет, заверните в бумагу и положите в морозильную камеру на полтора часа. Оставшийся хлеб измельчить на большие кусочки и пропитать сливками. 150 г сливочного масла нарезать кубиками стороной 0,5-1 см и убрать в морозильную камеру.

Лук очистить. Измельчить и обжарить на сливочном масле, постоянно помешивая, пока оно не станет мягким и прозрачным. В этом случае нельзя допускать изменения цвета. Когда лук сварится, положите его в миску, чтобы он остыл.

Измельчите курицу в кухонном комбайне. Когда фарш станет напоминать гречневую кашу, добавьте в него размоченный хлеб и лук, не отжимая, и снова ненадолго включите измельчитель, чтобы ингредиенты перемешались.

Использовать мясорубку по этому рецепту нежелательно, так как она измельчает мясо, разрушая его структуру.Если кроме мясорубки вариантов нет, воспользуйтесь самой мелкой решеткой, пропустив через нее фарш дважды

Полученную массу переложить в миску и замесить как тесто, пока оно не станет однородным и пластичным. Затем вынуть замороженные кубики масла, быстро смешать их с фаршем, положить в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник примерно на полчаса.

Как жарить котлеты на огне

Сначала приготовьте панировку. Для этого достаньте из морозильной камеры хлеб (он должен стать твердым и потеряет лишнюю влагу) и натрите его на крупной терке.Возьмите глубокую емкость и налейте в нее горячую воду такой температуры, чтобы вы с трудом держали в ней руки. Затем можно достать фарш из холодильника и приступить к формированию котлет.

Окуните руки в воду, затем возьмите небольшую порцию фарша и ослепите продолговатую котлету, затем обваляйте в панировочных сухарях и кладите на тарелку. То же самое проделать и с остальной начинкой. Благодаря горячей воде при формовании мяса на поверхность будет выходить влага, а сухарики будут прилипать без использования яйца.По окончании отправляем блюдо с котлетами в холодильник на 10-15 минут.

Начинка во время работы должна оставаться холодной.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *