Пралине: что это такое — рецепт с фото пошагово

Привет, друзья мои! После небольшого застоя, связанного с оффлайн заказами, я снова пришла вас порадовать новым и очень полезным в хозяйстве изделием — пралине — с пошаговым рецептом и пояснением для новеньких — что это такое и с чем его едят.

Мне кажется, уже ни для кого не секрет как я люблю орехи. Если у меня в доме есть орехи, я не останавлюсь, пока не съем их все. Поэтому орехи стараюсь покупать только в тех количествах, которые мне нужны для того или иного использования.

Пралине — что это такое?

Пралине в современном понимании — это сладкая мягкая паста, приготовленная из любых карамелизированных орехов: миндаля, фундука, грецкого, арахиса и пр., или их смеси, и перемолотых до выделения ореховых масел, благодаря чему масса приобретает однородную, гладкую, пастообразную консистенцию.

Способов карамелизации орехов существует много. Если придерживаться классического рецепта пралине, то орехи нужно прогреть в сотейнике вместе с сахаром при постоянном перемешивании до полного растворения сахара и его перехода в состояние карамели (сахар приобретает насыщенный янтарный цвет). Жидкая карамель обволакивает орехи и после остывания переходит в твердую форму. Остывшие орехи в карамели тщательно измельчаются в блендере до состояния пасты.

Соотношение орехов и сахара тоже может варьироваться. Мне нравится пралине с приблизительно равным соотношением сахара и орехов.

 

Где можно использовать пралине?

Способов применения у этого изысканного французского десерта великое множество.

Начнем с того, что вы можете просто намазать его на свежий ломтик французского багета или круасана, например, и насладиться им за завтраком с чашкой ароматного латте.

Во-вторых, (что сегодня особенно актуально, ибо масленица), подать пралине к блинчикам или оладушкам в сопровождении ломтиков банана, чернички, ежевички и т.д.

В третьих, пралине — шикарнейшая

прослойка для тортов, особенно бисквитных. Я в последнее время очень часто балую своих клиентов начинками из пралине и соленой карамели в сочетании с самыми разными кремами. Это может быть и шоколадный крем, и карамельный, и сырный, и мой любимый крем с маскарпоне. Пример такого торта, правда немного с другим рецептом пралине, смотрите здесь: https://sladkiexroniki.ru//tort-karamelnyiy-banan/

 

 

Ну, и наконец, без орехового пралине сейчас не обходится практически ни один эклер, пари-брест, макарон, трюфель, шоколадная конфета и т.д. и т.п. Одним словом, пралине сейчас на пике кондитерской моды.

А готовится на удивление элементарно.

 

Рецепт пралине

Самое любимое мое пралине — фундучное. А миндаль здесь добавляется для того, чтобы смягчить очень насыщенный вкус фундука. Можно сделать пралине из 100% фундука, но такое пралине будет немножко горчить.

Состав:

• миндаль — 120 гр.
• фундук — 80 гр.
• соль — 1 щепотка
• сахар — 210 гр.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Сырые миндаль и фундук нужно прокалить 10 минут в духовке при 190º . Сразу выложить на полотенце и растереть, чтобы избавиться от лишней шелухи фундука.
   

   Не старайтесь полностью избавиться от шелухи, она нам нужна для насыщенности вкуса.

2. На слабо-среднем огне растапливаем половину сахара в антипригарной сковороде или сотейнике с толстым дном, распределив его тонким слоем по дну.
3. Когда сахар начнет темнеть, можно начать аккуратненько помешивать его деревянной ложкой, чтоб сахар карамелизировался равномерно.
   
4. После того, как бóльшая часть сахара растворится, так же тонким слоем высыпаем оставшийся сахар и, так же аккуратно помешивая, дожидаемся, пока сахар растворится и приобретет насыщенный карамельный оттенок.
5. Снимаем карамель с огня, добавляем щепотку соли и орехи, и перемешиваем (карамель сразу загустеет).
6. Перекладываем орехи на силиконовый коврик или на смазанную растительным маслом без запаха бумагу для выпечки.
   
7. Складываем коврик вдвое и хорошо прижимаем орехи, чтобы получился как можно более тонкий слой, оставляем до полного остывания.
8. Остывшие орехи в карамели ломаем на кусочки и измельчаем в блендере до образования мягкого пралине.
9. Придется постоянно останавливаться и счищать орехи со стенок блендера. Зато меньше вероятность того, что блендер сгорит.
   

   Кстати, блендер должен быть достаточно мощный. Думаю, не меньше 500 Ватт. У меня 700.

10. Измельчая орехи, я не жду, когда пралине станет идеально гладким. Мне нравится, когда остается легкая хрустинка.

По аналогичному принципу готовим пралине с любыми другими орехами, варьируя пропорции по своему вкусу.

Надеюсь, этот замечательный рецепт пригодится вам в хозяйстве и ваши десерты станут более изысканными и французскими)).

А я прощаюсь до новых встреч.

Подписывайтесь в соцсетях, пишите отзывы в комментариях и делитесь с нами своими достижениями.

Оля Афинская.

Помогаю печь лучше.

Пралине: история возникновения, виды, особенности

12 Октября 2018 16:02

Пралине — торжество кулинарной фантазии

Самые изысканные лакомства обычно родом из Франции, и пралине — не исключение. 
Согласно давней легенде, герцог дю Плесси-Пралин, бывший в конце XVII ст. послом в Бельгии, готовился принять в своём дворце короля Людовика XIV с его многочисленной свитой. 
Желая угостить монарха чем-то необыкновенным, герцог дал соответствующее поручение личному повару Клемену Жалюзо, который славился умением изобретать затейливые блюда. Поэтому, помимо составления ежедневного меню герцогской кухни, его обязанностью являлась также организация больших банкетов.

И Жалюзо придумал, чем поразить высокопоставленных гостей своего хозяина. Он решил подать к столу обжаренный цельный миндаль в нежной карамели из жжёного сахара — лакомство, состоящее из компонентов, которые были в те времена очень редкими и дорогими. При дворе все оценили по достоинству этот десерт, получивший название «пралине». 
Буквально через несколько лет оригинальная новинка завоевала любовь сладкоежек во многих странах, где классический рецепт видоизменялся в соответствии с пристрастиями местных кулинаров.

Однако вскоре ореховое лакомство перестали изготавливать как самостоятельный деликатес, используя его только в роли украшения пирожных и тортов. Позже орехи начали мелко молоть, что позволило получить пластичную начинку для разных кондитерских изделий.

В начале XX века произошла «реинкарнация» пралине: сын бельгийского аптекаря Джона Нойхауза, благодаря которому в Европе появились шоколадные конфеты, додумался, чем их заполнять. Он изготовил полый корпус-стаканчик из шоколада и залил его пралиновой пастой. Вкуснейшие конфеты-пралине в шоколадной оболочке мгновенно стали невероятно популярными. 

Шедевр Клемена Жалюзо обрёл новое дыхание…

Виды пралине: вариантов не очень много, но они есть

Сегодня пралине — это сказочно вкусная начинка для шоколадных конфет. В её основе — всё та же смесь из молотых орехов, предварительно обжаренных в сахаре. Однако для достижения всевозможных вкусовых оттенков современная рецептура допускает замену миндаля арахисом, пеканом, кешью, фисташками и др. 
Европейцы часто соединяют молотые орехи с какао-компонентами, называя полученный продукт бельгийским шоколадом. Или английским.

Пралиновые массы характеризуются высокой пищевой ценностью, отличным вкусом и особым ароматом благодаря существенному содержанию в них какао-масла.

Различают три вида ореховых конфетных начинок:

• Обыкновенное пралине
Образуется в результате смешивания с сахаром обжаренных перемолотых орехов и других добавок, входящих в рецептуру, и последующего растирания всех компонентов до получения однородной пасты.
В большинстве рецептур наличие твёрдых жиров: сливочного масла, кондитерского жира, какао-масла — составляет 10-20%, что обеспечивает отформованным изделиям необходимую прочность.

• Заварное пралине
Имеет меньшее содержание жира и бóльшую влажность. Изготавливается методом заваривания тонко измельчённой ореховой массы нагретым почти до кипения (t° от +90°С до +95°С) сиропом — сахарно-паточно-молочным либо сахарно-паточным.
Сформованные изделия, полученные из заварного пралине, не могут долго храниться. Воско-парафиновое покрытие увеличивает срок их годности.

• Конфетные массы типа пралине 
Для их изготовления используется сырьё из зерновых, масличных, бобовых культур. Формование пралине-масс производится такими методами, как отсадка, выпрессовывание, намазывание на вафельные листы.

Приготовление пралиновых рецептурных смесей выполняется непрерывным или периодическим способами с помощью механизированных смесительных станций.

Характерные отличия настоящих пралине

✔ Только натуральные ингредиенты
В производстве этой линейки десертов используются самые лучшие орехи, тростниковый сахар, отборные какао-бобы, натуральные специи и ароматизаторы, придающие лакомствам божественный вкус и аромат. Без Е-добавок. Без глютена. Органик.

✔ Широкое разнообразие пралине-продукции 
Настоящие мастера своего дела, кондитеры отличаются творческим подходом к работе. Они постоянно экспериментируют, умело подбирая ингредиенты ореховой начинки, которые гармонируют со вкусом шоколада. 

Чтобы пралине призывно блестели, некоторые производители покрывают свои изделия слоем аравийской камеди (её даёт один из видов африканской акации).

✔ Французский стандарт
• Форестины — конфеты из сливочного шоколада с начинкой из обжаренных лесных орехов и миндаля в сахарной хрустящей оболочке, упакованные в сверкающую коробочку, выполненную в османском стиле.
• Конфеты mentchikoffs («меньшиков») с шоколадной начинкой — смесью сливочного масла, орехового пралине и шоколада под тонким слоем белоснежного хрустящего безе. 
• Негусы — конфеты кирпичного цвета, представляющие собой микс из нежного шоколада и мягкой карамели, покрытые хрустящей твёрдой сахарной глазурью.
• Туррон — миндальная паста с шоколадом, цукатами, кедровыми орешками.
• Нугатины — конфеты с цветной нежной оболочкой, скрывающей тающую во рту начинку из дроблёного миндаля в сахаре.

Деликатесные пралиновые конфеты ручной работы класса «гурмэ» давно уже нашли своих поклонников, в числе которых можете быть и вы.
Отложите все дела и прямо сейчас побалуйте себя пралине!

Пралине – Mary Bakery

Пралине

Пралине — это одна из разновидностей ореховых паст, которая состоит из обжаренных в карамели орехов и измельченных в пасту. Традиционно пралине готовилось их миндаля, но сейчас можно встретить варианты с фундуком или смесью этих орехов. Сейчас пралине активно используется в разных видах десертов: начинках конфет, в тесто для насыщенного орехового вкуса, крем, муссы или хрустящие слои.

Конечно, пралине можно купить сейчас в магазинах для кондитеров, и встретить в небольших фасовках. Но пралине можно приготовить и в домашних условиях. В целом это достаточно просто, но вы должны быть уверены в своей технике. А именно в блендере или фуд процессоре, что он не перегреется и ножи справятся, так как для того, чтобы получить ореховую пасту придется пробивать достаточно твердую массу из орехов в карамели в течение 10-15 минут. Основное различие между покупным и домашним пралине, что второе будет более крупной и зернистой. На фабриках машины, конечно же, измельчит пасту до гладкой консистенции. Но я бы не назвала это минусом домашнего варианты пралине.

Как я уже писала выше, для приготовления пралине можно использовать миндаль или фундук, или их смесь. Вы можете их предварительно очистить или готовить вместе с шкуркой. Это повлияет лишь на цвет вашего пралине: от светлого до более темного карамельного оттенка. Мне больше нравится, когда орехи максимально очищены. Для этого миндаль нужно замочить в горячей воде, и шкурка сама легко снимется. Фундук нужно прогреть, выложить на полотенце и пока орех горячий можно снять шкурку, перетерев орехи между собой и полотенцем. Не знаю, насколько понятно описала этот момент)

Готовое пралине лучше всего хранить в закрытой герметично банке в холодильнике до 1 месяца.

Вы можете столкнуться с маркировкой на пралине 60/40 или 50/50 это соотношение орехов к количеству сахара! Я даю вам рецепт 60/40 с большим количеством орехов, поэтому паста получится чуть более густая. Вариант 50/50 даст вам менее плотное по консистенции пралине.

Давайте перейдем уже к пошаговому рецепту как приготовить пралине в домашних условиях.

Ингредиенты

Пралине:

• 200 гр орехов (у меня был фундук и немного миндаля)
• 55 гр сахара
• 33 гр воды
• 15-20 гр растительного масла

Рецепт

Готовим пралине:

1. Орехи по возможности тщательно очищаем от шкурки. Кладем на противень и ставим в разогретую до 100С духовку на 5 минут, затем их в духовке перемешиваем, чтобы они не подгорали и оставляем еще на 5 минут. Важно, в сироп добавлять горячие орехи! Пока орехи в духовке, воду с сахаром соединяем в сотейнике и доводим до 115С.
2. Всыпаем горячие орехи и лопаткой тщательно их перемешиваем в сиропе. В процессе орехи будут как в белой корочке, так и должно быть.
3. Дальше нужно будет достаточно долго продолжать постоянно помешивая держать орехи на огне, пока белая корочка снова не растопится и все орехи не будут в карамели. Главное в этот момент наберитесь терпения
4. Когда все орехи будут уже карамельного цвета, добавить немного растительного масла, еще раз тщательно промешать и выложить орехи на силиконовый коврик или бумагу для выпечки остывать. Дать полностью остыть.
5. Для этого торта часть карамелизированных орешков я отложила, а остальное я пробила в блендере в пралине.
6. Будьте очень внимательны, когда будете пробивать орехово-карамельную смесь, чтобы не испортить вашу технику. Сначала у вас будет получатся крошка,  которая затем измельчится до состояния муки. Затем в процессе будет выделяться масло из орехов, которое поможет добиться более гладкой консистенции. В процессе можно добавлять оставшееся растительное масло, на случай, если смесь будет очень густая.

Основные ингредиенты: карамель, орехи, пралине

Теги: ореховая паста, пралине

Пралине: что это такое — рецепт с фото пошагово

История пралине

Сегодня каждый знает, что такое пралине в конфетах или торте – это сладкая карамельно-ореховая паста. А изначально это было лакомство королей – засахаренные орехи. Автором этого творения был главный повар герцога Плесси — Пралина. Вельможа хотел порадовать Людовика XIV изысканным десертом и отдал приказ своему повару.

По легенде помощник повара рассыпал по нерасторопности на противень миндаль. А кулинар в порыве гнева залил его горячим сахарным сиропом. В результате кулинарного казуса получилось миндальное пралине. Новое блюдо так понравилось королю, что он приказал готовить его при дворе. Новинку назвали именем угодившего Людовику герцога.

Когда-то в Бельгии и во Франции пралине назвали фундук, залитый сиропом. Кондитеры бережно обмакивали каждый орешек в сладкую массу. Каждый кондитер вносил в рецепт свои поправки, чтобы привлечь клиентов.

В Америку рецепт привезли переселенцы из Европы. Но американцы, со свойственной им предприимчивостью, заменили миндаль на произраставший в их краях орех пекан. Кондитеры придумали измельчать орех и смешивать его с кремом. Этот состав можно было использовать в качестве начинки для разнообразных сладостей и тортов.

Сегодня практически во всем мире пралине называют не отдельное лакомство, а начинку и украшения для тортов и пирожных, которая готовится из измельченных миндаля, фундука и других орехов, залитых карамелью.

Где можно использовать пралине?

Способов применения у этого изысканного французского десерта великое множество.

Начнем с того, что вы можете просто намазать его на свежий ломтик французского багета или круасана, например, и насладиться им за завтраком с чашкой ароматного латте.

Во-вторых, (что сегодня особенно актуально, ибо масленица), подать пралине к блинчикам или оладушкам в сопровождении ломтиков банана, чернички, ежевички и т.д.

В третьих, пралине — шикарнейшая прослойка для тортов, особенно бисквитных. Я в последнее время очень часто балую своих клиентов начинками из пралине и соленой карамели в сочетании с самыми разными кремами. Это может быть и шоколадный крем, и карамельный, и сырный, и мой любимый крем с маскарпоне. Пример такого торта, правда немного с другим рецептом пралине, смотрите здесь:

Ну, и наконец, без орехового пралине сейчас не обходится практически ни один эклер, пари-брест, макарон, трюфель, шоколадная конфета и т.д. и т.п. Одним словом, пралине сейчас на пике кондитерской моды.

А готовится на удивление элементарно.

Ореховое пралине — рецепты

Приготовление орехового пралине — процесс несложный, но требующий определенной сноровки и аккуратности. Современные кондитеры предлагают множество вариантов изысканного орехового лакомства, в которых используются различные сорта орехов. В качестве дополнений могут применяться шоколад, цукаты, халва.

Классический рецепт пралине

Главное правило — орехи и сахар всегда берутся в равных пропорциях.

• Ядра орехов нужно очистить от шелухи и подрумянить в духовке. Их можно раздробить или оставить целыми – по желанию.
• Смешать их с сахаром и нагревать на медленном огне, пока сахар не раствориться и не станет красивого золотистого цвета.
• Вылить тонкой струйкой готовую массу на противень, покрытый фольгой и смазанный маслом.
• Оставьте застывать.

Готовое ореховое пралине можно хранить не больше трех дней.

Продукт можно подавать в качестве конфет собственного производства или измельчить в кофемолке для использования в других рецептах. Им украшают торт, добавляют в мороженое и другие десерты.

Шоколадное пралине

• По плитке темного и молочного шоколада;
• Сахар – 100 г;
• Ядра грецких орехов – 100 г.

1. Ядрышки орехов подсушить в духовке, раздробить.
2. В кастрюле смазать донышко и стенки маслом. Высыпать сахар и орехи, нагревать на очень медленном огне до полного растворения сахара и изменения цвета. Консистенция и оттенок ореховой массы должны напоминать мед.
3. При приготовлении постоянно помешивать, чтобы не пригорела масса.
4. Блюдо смазать тоненьким слоем масла и влить на нее ореховую массу.
5. Растопить плитку темного шоколада и силиконовой кисточкой обмазать формы для конфет. Убрать в морозильник для застывания на 20 минут. После чего нанести следующий шоколадный слой. Снова убрать в морозилку.
6. Застывшее пралине измельчить.
7. Соединить растопленный молочный шоколад и измельченное пралине. Наполнить этой смесью шоколадные формочки, залить оставшимся шоколадом и отправить в холодильник.

Миндальное пралине

Приготовление займет не меньше 30 минут.

1. Миндальные орехи подсушить в духовке и очистить.
2. Из орехов и сахара приготовить пралине, рецепт можно посмотреть выше. Измельчить после остывания.
3. В теплом молоке распустить желатин. После разбухания, нагреть, но не кипятить.
4. Сливки миксером взбить с пудрой. Чтобы процесс шел быстрее, сливки следует охладить.
5. В желатиновое молоко добавить кофе. Тоненькой струйкой ввести взбитые сливки. Все тщательно вымешать.
6. Пару ложек орехового пралине отложить для посыпки, а остальное всыпать в готовую массу.
7. Разложить в формочки для мороженого и поставить в холодильник. Через пару часов можно подавать на стол, посыпав крошками орехового пралине.

Такую пасту можно приготовить и на детский праздник и на банкет для взрослых. Вместо кофе можно использовать какао, миндаль заменяется другими орехами. Он затмит даже праздничный торт.

Пралине «Микс»

Главная особенность рецепта — использования ореховой смеси, а не отдельных сортов. При желании можно взять любое соотношение орехов или сделать только фисташковое или фундучное пралине. Технология приготовления останется без изменений.

1. Сначала орехи обжариваются, очищаются и измельчаются.
2. В кастрюлю, изнутри смазанную маслом, всыпать сахар. Когда сахар приобретет золотистый оттенок, всыпать орехи и прогреть две минуты, не переставая мешать.
3. Вылить смесь на блюдо и остудить. Если выливать ореховую массу в виде полосок, крючков, крендельков, то они потом пойдут на украшения для торта. Из сахарно-ореховой массы вылепить шарики и обвалять в ореховой крошке. Такое украшение для торта выглядит весьма стильно.

Рецепты

Дам базовый рецепт на основе фундука. Затем расскажу об отличиях и нюансах при приготовлении из других видов орехов.

Фундучное пралине

Информация о рецепте

• Кухня:Французская
• Тип блюда:начинка десертов, кремов
• Способ приготовления:карамелизация и измельчение
• Порции:200 мл
• 40 мин

Ингредиенты:

• сахарный песок — 200 г
• жареный фундук — 200 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить вкусное пралине в домашних условиях, нужно приобрести спелый и сухой орех фундук, являющийся плодом дерева лещина. Покупать ядра можно как очищенными, так и в кожуре.

Важно! Помните, что очищенные орехи чаще бывают поражены плесневым грибом или паразитами. В скорлупе орехи дольше остаются свежими. Откажитесь от покупки, заметив на ядрах темные пятна, ощутив от них затхлый запах.
Качественный орех должен иметь приятный аромат, быть целым, без сколов, следов червоточин.
Лучше, если очищенные ядра будут помещены в непрозрачную герметичную упаковку, так они дольше сохраняют питательные свойства, вкус, меньше портятся. Обратите внимание на дату изготовления товара и срок годности.

Чтобы освободить фундук от твердого панциря, используют специальный прибор «орехокол промышленный М-3», чеснокодавку, плоскогубцы, либо чистят при помощи мешочка и молотка. Скорлупа станет более хрупкой и податливой, если подержать орехи 10 минут в разогретой духовке на противне.

Следующий шаг – очистка ядрышка от мягкой коричневой кожицы. Поместите фундук на сковороду, обжарьте, помешивая, 5 минут. Огонь должен быть небольшим. Либо разогрейте духовку до 180 градусов, расстелите орехи на противне, держите в духовке 5-7 минут. После термообработки шелуха подсохнет и легко отпадет или снимется.

Совет

Чтобы не тратить много времени на очистку каждого ядрышка от шелухи, сократите процедуру. Поместите орехи на расстеленное полотенце, накройте их сверху другим полотенцем, затем проведите двумя ладонями сверху по орешкам, прокатывая их в разные стороны. Так вы легко освободите от одежки сразу все плоды.

Если вы приобрели уже очищенный и обжаренный фундук, то пропустите вышеописанную процедуру. Если фундук без кожицы, но сырой, обжарьте его на сковороде (5 минут) или в духовке (6-7 минут при 180 градусах, около 10 минут при 150 градусах). Для нашего кулинарного изыска нужны именно обжаренные ядра, у них более насыщенный вкус.

Теперь будем готовить карамелизованный сахар для пралине. Сахарный песок насыпьте в сотейник с толстым дном.

Нагрейте сахар на среднем огне, пока не превратится в карамель.

Добавьте обжаренный и очищенный от шелухи фундук в карамель.

Перемешать, чтобы расплавленный сахар покрыл орехи.

Расстелите на разносе или столе фольгу. Переложите на нее карамелизированные орехи. Дайте им остыть. Остывание пройдет быстрее, если массу расстелить, а не выложить толстым куском. Если нет фольги, выложите смесь на кулинарный силиконовый коврик, или на смазанный маслом противень.

Поломайте орехи в сахаре на куски. Можно это делать руками, либо при помощи деревянной скалки или стеклянной бутылки.

Положите в блендер.

Измельчите ореховую массу. Вначале получается крупная крошка.

Так как процесс измельчения довольно долгий, давайте блендеру отдыхать. Мелим в несколько этапов, чтобы крошка стала мельче.

Получилось ореховое пюре-паста однородного состояния.

Итак, мы сделали пралине из фундука по самому простому рецепту. Желаете усложнить задачу – добавьте в пасту 50 г растопленного горького шоколада, либо 100 г густых сливок, взбейте все вместе. Получится приятный и нежный крем. Используйте его для торта, начинки пирожных или по своему усмотрению. Можете вносить в технологию и рецептуру свои поправки, регулировать на свой вкус пропорции компонентов.

Торт «Пралине»

С помощью крема пралине можно облагородить любой торт. Такая начинка добавит изысканную вкусовую нотку.

• Коржи для торта – 2-3 шт;
• фундук – 500 г;
• Сахар – 500 г;
• Молоко — 250 мл;
• Яйца – 4 шт;
• Сливки – 200 г;
• Крахмал кукурузный – 30 г.

1. В молоко всыпать 60 г сахара и, помешивая, вскипятить.
2. Яйца взбить с крахмалом и парой ложек молока. Влить тонкой струей в не остывшее сладкое молоко. Томить на медленном огне до загустения. На это уйдет минут 10-15.
3. Взбить сливки и смешать их с готовым, слегка остывшим кремом.
4. Приготовить фундучное пралине, измельчить в кофемолке с небольшим количеством сливочного масла для пластичности.
5. Смешать пралине с кремом для торта.
6. Коржи для торта промазать кремом, украсить по желанию, например, фигурками орехового пралине и подавать к праздничному столу.

Что такое пралине

История пралине уходит корнями далеко в 17 век. Посол из Франции по фамилии Плесси-Прален хотел порадовать короля Людовика XIV чем-нибудь сладким и попросил своего личного повара приготовить что-то особенное. Как гласит легенда, молодой подмастерье кулинара случайно рассыпал миндаль, а повар от злости вылил на орехи сахарный сироп. Подавать к столу пришлось то, что вышло, и миндаль в сахарном сиропе превзошел все ожидания. Повар в тот момент даже и подумать не мог, что сладость назовут в его честь, а рецепт разойдется по всему миру.

Оригинальный состав включал всего три ингредиента: миндаль, шоколад и обожженный сахар. С виду продукт представляет собой густую смесь. В современной кулинарии пралине используют для создания конфет, украшения тортов, заварных пирожных. Рецепт со временем и путешествием по всему земному шару изменялся, и готовят эту сладость с добавлением халвы, сливок, кофе, семечек. Энергетическая ценность этой вкусной пасты высокая, так что злоупотреблять пралине не стоит.

Мороженное «Пралине»

• Сливки – 500г
• Желтки – 5 шт
• Крахмал – 1 ст.л
• Миндаль – 0,5 ст
• Масло сливочное – 2 ст.л
• Сахар – 100 г
• Пудра сахарная – 2 ст.л

1. Миндаль измельчить в блендере.
2. Сахар и желтки растереть, добавить крахмал, влить горячие сливки, постоянно помешивая.
3. Масло и пудру разогреть в кастрюльке до медового цвета. Всыпать миндаль и приготовленный крем. Пару минут перемешивать, не снимая с огня.
4. Остуженную смесь переложить в миску или в мороженицу и убрать в морозильник.
5. Чтобы мороженое-пралине было однородным, каждые 30 минут его нужно перемешивать, желательно деревянной ложкой. Эту процедуру проводить на протяжении 2-3 часов.

Фундучное пралине

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Пралине из фундука получается очень вкусным. Если к нему добавить растопленный шоколад, то будет похоже на любимую всеми пасту Нутелла. Из нее можно делать шоколадные конфеты, есть как полноценное лакомство, промазывать коржи для тортов вместо крема. Особенно вкусными получаются шарики, обсыпанные кокосовой стружкой или натуральным какао. Вам потребуется блендер или кухонный комбайн, чтобы качественно перемолоть фундук в муку, а затем довести до тягучей пасты.

Ингредиенты:

• фундук – 300 г;
• сахар или сахарная пудра – 250 г;
• масло фундука – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Очищенный от шкурки фундук или нет – выбирать вам: от этого будет зависеть цвет готового продукта.
2. В разогретую до 200 градусов духовку поставьте противень с фундуком.
3. Орехи готовы через 7-10 минут, когда их цвет становится золотистым.
4. Переложите фундук в кастрюлю и добавьте к нему сахар. Помешивайте, чтобы песок равномерно таял. Обязательно перемешивайте, чтобы сахар не пригорал.
5. Как только сахар приобретет янтарный цвет, снимите кастрюлю с огня.
6. Пергамент смажьте сливочным маслом и распределите по нему орехи с карамелью. Дайте полностью остыть, а затем поломайте на кусочки.
7. С помощью кухонного комбайна или мощного блендера перемелите орехи в муку.
8. Добавьте масло фундука и продолжайте работать блендером, пока все не превратится в густую пастообразную смесь.
9. Сложите пасту в герметично закрывающийся контейнер.

Пралине «Микс»

Главная особенность рецепта — использования ореховой смеси, а не отдельных сортов. При желании можно взять любое соотношение орехов или сделать только фисташковое или фундучное пралине. Технология приготовления останется без изменений.

Ингредиенты:

• Кешью – 20 г;
• Миндаль – 20 г;
• Грецкие орехи – 20 г;
• Фундук – 20 г;
• Миндаль – 20 г;
• Сахар – 100 г.

Способ приготовления:

1. Сначала орехи обжариваются, очищаются и измельчаются.
2. В кастрюлю, изнутри смазанную маслом, всыпать сахар. Когда сахар приобретет золотистый оттенок, всыпать орехи и прогреть две минуты, не переставая мешать.
3. Вылить смесь на блюдо и остудить. Если выливать ореховую массу в виде полосок, крючков, крендельков, то они потом пойдут на украшения для торта. Из сахарно-ореховой массы вылепить шарики и обвалять в ореховой крошке. Такое украшение для торта выглядит весьма стильно.

Пралине из миндаля

Французские кондитеры убеждены, что классическая и правильная версия десерта готовится из очищенного и поджаренного миндаля, как это делалось в 17 веке. Технология приготовления, по сути, не отличается от пралине из фундука. Также поджаривайте орешки, очищайте от кожуры, карамелизуйте и перемалывайте.

При изготовлении миндального пралине могут возникнуть трудности при очищении кожицы. Для того чтобы избавиться от нее, необходимо обдать миндаль несколько раз кипятком, тогда кожура сама начнет отделяться от ядра.

Миндальное пралине

Приготовление займет не меньше 30 минут.

Ингредиенты:

• Сливки – 150 мл;
• Молоко – 150 мл;
• Миндаль – 200 г;
• Сахар – 200 г;
• Желатин – 20 г;
• Сахарная пудра – 200 г;
• Кофе -150 мл.

Способ приготовления:

1. Миндальные орехи подсушить в духовке и очистить.
2. Из орехов и сахара приготовить пралине, рецепт можно посмотреть выше. Измельчить после остывания.
3. В теплом молоке распустить желатин. После разбухания, нагреть, но не кипятить.
4. Сливки миксером взбить с пудрой. Чтобы процесс шел быстрее, сливки следует охладить.
5. В желатиновое молоко добавить кофе. Тоненькой струйкой ввести взбитые сливки. Все тщательно вымешать.
6. Пару ложек орехового пралине отложить для посыпки, а остальное всыпать в готовую массу.
7. Разложить в формочки для мороженого и поставить в холодильник. Через пару часов можно подавать на стол, посыпав крошками орехового пралине.

Такую пасту можно приготовить и на детский праздник и на банкет для взрослых. Вместо кофе можно использовать какао, миндаль заменяется другими орехами. Он затмит даже праздничный торт.

Шоколадное пралине

Ингредиенты:

• По плитке темного и молочного шоколада;
• Сахар – 100 г;
• Ядра грецких орехов – 100 г.

Способ приготовления:

2. Ядрышки орехов подсушить в духовке, раздробить.
3. В кастрюле смазать донышко и стенки маслом. Высыпать сахар и орехи, нагревать на очень медленном огне до полного растворения сахара и изменения цвета. Консистенция и оттенок ореховой массы должны напоминать мед.
4. При приготовлении постоянно помешивать, чтобы не пригорела масса.
5. Блюдо смазать тоненьким слоем масла и влить на нее ореховую массу.
6. Растопить плитку темного шоколада и силиконовой кисточкой обмазать формы для конфет. Убрать в морозильник для застывания на 20 минут. После чего нанести следующий шоколадный слой. Снова убрать в морозилку.
7. Застывшее пралине измельчить.
8. Соединить растопленный молочный шоколад и измельченное пралине. Наполнить этой смесью шоколадные формочки, залить оставшимся шоколадом и отправить в холодильник.

Пралине из кокоса

Такой десерт готовится не из свежего цельного ореха, а из предварительного просушенной кокосовой стружки (желательно натуральная, без добавления пищевых красителей). Она не поджаривается, а сразу смешивается с нужными ингредиентами – карамелью, какао-маслом, растопленным шоколадом, медом, сгущенным молоком и так далее. Также порой в данную смесь помимо орехов могут добавлять измельчённые в крошку вафли, печенья и другие хрустящие компоненты.

По технологии приготовления классического пралине такой десерт часто готовит из арахиса, грецкого ореха, кешью, а также из микса разных орехов. Пралине можно также приготовить из семян подсолнечника или кунжута. Такой десерт чаще всего называют козинак.

Что такое пралине? Пралине — что это такое и как его приготовить.

Каждый любитель сладостей знаком с изысканным и нежным лакомством — пралине. Его используют в качестве начинки для конфет, тортов или готовят с ним мороженое. Делимся лучшими рецептами пралине для приготовления в домашних условиях.

История пралине

Сегодня каждый знает, что такое пралине в конфетах или торте – это сладкая карамельно-ореховая паста. А изначально это было лакомство королей – засахаренные орехи. Автором этого творения был главный повар герцога Плесси — Пралина. Вельможа хотел порадовать Людовика XIV изысканным десертом и отдал приказ своему повару.

По легенде помощник повара рассыпал по нерасторопности на противень миндаль. А кулинар в порыве гнева залил его горячим сахарным сиропом. В результате кулинарного казуса получилось миндальное пралине. Новое блюдо так понравилось королю, что он приказал готовить его при дворе. Новинку назвали именем угодившего Людовику герцога.

Когда-то в Бельгии и во Франции пралине назвали фундук, залитый сиропом. Кондитеры бережно обмакивали каждый орешек в сладкую массу. Каждый кондитер вносил в рецепт свои поправки, чтобы привлечь клиентов.

В Америку рецепт привезли переселенцы из Европы. Но американцы, со свойственной им предприимчивостью, заменили миндаль на произраставший в их краях орех пекан. Кондитеры придумали измельчать орех и смешивать его с кремом. Этот состав можно было использовать в качестве начинки для разнообразных сладостей и тортов.

Сегодня практически во всем мире пралине называют не отдельное лакомство, а начинку и украшения для тортов и пирожных, которая готовится из измельченных миндаля, фундука и других орехов, залитых карамелью.

Ореховое пралине — рецепты

Приготовление орехового пралине — процесс несложный, но требующий определенной сноровки и аккуратности. Современные кондитеры предлагают множество вариантов изысканного орехового лакомства, в которых используются различные сорта орехов. В качестве дополнений могут применяться шоколад, цукаты, халва.

Классический рецепт пралине

Главное правило — орехи и сахар всегда берутся в равных пропорциях.

• Ядра орехов нужно очистить от шелухи и подрумянить в духовке. Их можно раздробить или оставить целыми – по желанию.
• Смешать их с сахаром и нагревать на медленном огне, пока сахар не раствориться и не станет красивого золотистого цвета.
• Вылить тонкой струйкой готовую массу на противень, покрытый фольгой и смазанный маслом.
• Оставьте застывать.

Готовое ореховое пралине можно хранить не больше трех дней.

Продукт можно подавать в качестве конфет собственного производства или измельчить в кофемолке для использования в других рецептах. Им украшают торт, добавляют в мороженое и другие десерты.

Шоколадное пралине

• По плитке темного и молочного шоколада;
• Сахар – 100 г;
• Ядра грецких орехов – 100 г.

1. Ядрышки орехов подсушить в духовке, раздробить.
2. В кастрюле смазать донышко и стенки маслом. Высыпать сахар и орехи, нагревать на очень медленном огне до полного растворения сахара и изменения цвета. Консистенция и оттенок ореховой массы должны напоминать мед.
3. При приготовлении постоянно помешивать, чтобы не пригорела масса.
4. Блюдо смазать тоненьким слоем масла и влить на нее ореховую массу.
5. Растопить плитку темного шоколада и силиконовой кисточкой обмазать формы для конфет. Убрать в морозильник для застывания на 20 минут. После чего нанести следующий шоколадный слой. Снова убрать в морозилку.
6. Застывшее пралине измельчить.
7. Соединить растопленный молочный шоколад и измельченное пралине. Наполнить этой смесью шоколадные формочки, залить оставшимся шоколадом и отправить в холодильник.

Миндальное пралине

Приготовление займет не меньше 30 минут.

1. Миндальные орехи подсушить в духовке и очистить.
2. Из орехов и сахара приготовить пралине, рецепт можно посмотреть выше. Измельчить после остывания.
3. В теплом молоке распустить желатин. После разбухания, нагреть, но не кипятить.
4. Сливки миксером взбить с пудрой. Чтобы процесс шел быстрее, сливки следует охладить.
5. В желатиновое молоко добавить кофе. Тоненькой струйкой ввести взбитые сливки. Все тщательно вымешать.
6. Пару ложек орехового пралине отложить для посыпки, а остальное всыпать в готовую массу.
7. Разложить в формочки для мороженого и поставить в холодильник. Через пару часов можно подавать на стол, посыпав крошками орехового пралине.

Такую пасту можно приготовить и на детский праздник и на банкет для взрослых. Вместо кофе можно использовать какао, миндаль заменяется другими орехами. Он затмит даже праздничный торт.

Пралине «Микс»

Главная особенность рецепта — использования ореховой смеси, а не отдельных сортов. При желании можно взять любое соотношение орехов или сделать только фисташковое или фундучное пралине. Технология приготовления останется без изменений.

1. Сначала орехи обжариваются, очищаются и измельчаются.
2. В кастрюлю, изнутри смазанную маслом, всыпать сахар. Когда сахар приобретет золотистый оттенок, всыпать орехи и прогреть две минуты, не переставая мешать.
3. Вылить смесь на блюдо и остудить. Если выливать ореховую массу в виде полосок, крючков, крендельков, то они потом пойдут на украшения для торта. Из сахарно-ореховой массы вылепить шарики и обвалять в ореховой крошке. Такое украшение для торта выглядит весьма стильно.

Торт «Пралине»

С помощью крема пралине можно облагородить любой торт. Такая начинка добавит изысканную вкусовую нотку.

• Коржи для торта – 2-3 шт;
• фундук – 500 г;
• Сахар – 500 г;
• Молоко — 250 мл;
• Яйца – 4 шт;
• Сливки – 200 г;
• Крахмал кукурузный – 30 г.

1. В молоко всыпать 60 г сахара и, помешивая, вскипятить.
2. Яйца взбить с крахмалом и парой ложек молока. Влить тонкой струей в не остывшее сладкое молоко. Томить на медленном огне до загустения. На это уйдет минут 10-15.
3. Взбить сливки и смешать их с готовым, слегка остывшим кремом.
4. Приготовить фундучное пралине, измельчить в кофемолке с небольшим количеством сливочного масла для пластичности.
5. Смешать пралине с кремом для торта.
6. Коржи для торта промазать кремом, украсить по желанию, например, фигурками орехового пралине и подавать к праздничному столу.

Мороженное «Пралине»

• Сливки – 500г
• Желтки – 5 шт
• Крахмал – 1 ст.л
• Миндаль – 0,5 ст
• Масло сливочное – 2 ст.л
• Сахар – 100 г
• Пудра сахарная – 2 ст.л

1. Миндаль измельчить в блендере.
2. Сахар и желтки растереть, добавить крахмал, влить горячие сливки, постоянно помешивая.
3. Масло и пудру разогреть в кастрюльке до медового цвета. Всыпать миндаль и приготовленный крем. Пару минут перемешивать, не снимая с огня.
4. Остуженную смесь переложить в миску или в мороженицу и убрать в морозильник.
5. Чтобы мороженое-пралине было однородным, каждые 30 минут его нужно перемешивать, желательно деревянной ложкой. Эту процедуру проводить на протяжении 2-3 часов.

Вконтакте

Одноклассники

Пралине – это замечательная ореховая начинка, которую можно использовать и как украшение, и даже как отдельное блюдо. Есть две версии возникновения термина «пралине». Первая – слово появилось как производное от глагола «praliner» – «обжарить в сахаре».

Вторая более поэтичная — в первый раз пралине было приготовлено кондитером герцога Цезара дю Плесси-Пралена (в честь которого он и назвал лакомство) в 1671 году и подавалось как самостоятельный десерт. Оригинальный рецепт представлял собой смесь дробленого миндаля с прочими орехами, перемешанную с кусочками шоколада и медом и политую сверху жженым сахаром.

С тех пор технология приготовления немного изменилась.

Классический рецепт пралине

Ингредиенты:

• миндаль — 25 г;
• кешью — 25 г;
• фундук — 25 г;
• сахар — 150 г;
• растительное масло — 15-20 мл.

Приготовление:

1. Положить орехи на разогретую сковороду и жарить до тех пор, пока кешью не приобретет золотистый цвет.
2. Свободно завернуть орехи в пищевую пленку и растолочь их скалкой.
3. Взять кастрюлю с толстым дном, смазать изнутри маслом, насыпать весь сахар и поставить на огонь. Также смазать маслом ложку и постоянно помешивать ей сахар, пока он не расплавится и не приобретет медовый цвет.
4. Всыпать в сахарную массу дробленые орехи и мешать на огне еще пару минут.
5. Если пралине планируется использовать в качестве украшения, то кухонную доску обернуть фольгой и смазать маслом (или взять большую плоскую тарелку и смазать маслом). Горячую массу выкладывать ложкой на фольгу в форме витиеватых узоров. После полного остывания и затвердения отделить от фольги.

Если же пралине будет добавляться в начинку, то на смазанную маслом поверхность массу нужно вылить тонким слоем, дать остыть и затвердеть, а потом измельчить в блендере (или просто натереть). Хранить его в таком виде нужно в плотно закрывающейся банке в сухом месте.

Кроме того, пралине можно употреблять и как отдельное блюдо – выкладывать сахарно-ореховую массу на фольгу в форме будущих конфет (полоски, кругляшки, и т.д.). Есть их можно сразу же после застывания.

Пралине из грецких орехов с молочным шоколадом

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Сначала необходимо обжарить грецкие орехи в течении 5-10 минут, затем завернуть в полотенце и помять, чтобы осыпалась кожица.
2. Затем, уже очищенные орехи завернуть в пищевую пленку или полотенце и раздробить скалкой.
3. Смазать дно сотейника маслом, поставить на огонь и засыпать орехи с сахаром.
4. Постоянно помешивать до тех пор, пока масса не станет по цвету и консистенции как жидкий мед.
5. Готовую массу вылить и разровнять тонким слоем на предварительно смазанной маслом тарелке.
6. Пока пралине будет остывать нужно растопить на водяной бане темный шоколад и кондитерской кистью смазать им формочки для конфет (если нет таких, то подойдут для льда) и поставить в морозилку. Через 15-20 минут, когда первый слой замерзнет, достать, нанести второй, чтобы стенки конфет были толще и прочнее, и снова в морозилку.
7. Отделить затвердевшее пралине от тарелки и измельчить в блендере.
8. Растопить на водяной бане молочный шоколад и смешать его с крошкой пралине.
9. Достать форму из морозилки и наполнить начинкой. Сверху налить еще один слой темного шоколада (дно конфет) и вернуть в морозилку до полного застывания.

Пралине без выпечки

Если хочется удивить домашних оригинальным десертом, но при этом нет времени долго возиться на кухне, то можно приготовить сливочно-кофейное суфле с миндальным пралине (орехи могут быть любыми), которое даже не надо выпекать. Все приготовление займет от силы пол часа.

Ингредиенты:

• жирные сливки — 150 мл;
• молоко — 150 мл;
• кофе — 150 мл;
• миндаль или любые другие орехи – 200 г;
• сахар — 200 г;
• масло — 10 г;
• желатин — 20 г;
• сахарная пудра — 200 г.

Приготовление:

Что общего у конфет Красный мак и Шоколадные батончики? У Каракума и Рачки? Эти конфеты относятся к конфетам пралине и типа пралине. Вкусные, сладкие, с «хрустяшками» внутри и такие разные по цене. За один килограмм «Мишек косолапых», можно приобрести 1,5 -2 кг. батончиков. Откуда взялась такая разница? А дело в том, что…

Из различных ореховых ядер – миндаля, фундука или лещины, кешью и арахиса приготовляют конфетную массу – пралине. Она представляет собой обжаренные ореховые ядра, растертые с сахаром (или ядра, прошедшие термическую обработку и вторично обжаренные с сахаром и растертые в однородную массу) с добавлением жиров, вкусовых и ароматических веществ. Для приготовления различных конфет применяют главным образом сладкий миндаль, реже фундук и кешью. Из жиров применяется какао масло и кокосовое масло, в качестве вкусовых добавлений – сухое молоко, какао порошок, какао тертое, кофе, вина и спирт, в качестве ароматических веществ – пряности и ванилин.

Основным структурообразователем в пралиновых конфетных массах и конфетах являются твердые жиры – какао масло и кондитерский жир. Кондитерский жир дает массе необходимую пластичность. Так как из карамелизованных орехов масса получается довольно плотной и если ее не размягчить, то получиться уже не конфета пралине, а грильяж.

Для производства конфет с начинкой типа пралине используют более дешевые продукты. Масса типа пралине – это тонкоизмельченная масса, полученная из обжаренных орехов или масличных, зерновых и бобовых семян, жира и сахара с введением молока, вафельной крошки, какао-продуктов, меда или других добавлений.

В состав масс пралине и типа пралине входит смесь жиров двух и более видов. Один из них твердый: какао-масло, эквивалент какао-масла типа шоклина или кондитерский жир, который в основном и определяет структуру корпусов конфет. Жидкий жир орехов или масленых семян придает массе пластичность. Изменяя соотношение твердых и мягких жиров, можно регулировать процесс структурообразования конфетных масс.

На производстве конфетам придают форму методом выпресовывания, отсадки, размазки вручную на столах при помощи салазок или на конвейере, намазки на вафельные листы. Конфеты ручной работы, можно приобрести в шоколадных бутиках, для массового производства, на больших кондитерских фабриках используют автоматизировано-поточную линию. Что естественно отображается на их внешнем виде и на цене Фабричные одинаковые по размеру, без заломов и трещин. Тогда как «ручные» могут быть не «идеального» вида, по сути это является одной из особенностью домашних конфет.

Если вы думаете, что лучше выбрать, однозначно, конфетки пралине состав чище, в глазури используют шоколад. С точки зрения вкуса, не смотря на то что более в дешевый вариант производители стараются максимально приблизить по вкусу к более дорогому, вкусовые качества у них различны. Энергетическая ценность одинаково высокая у обоих, в пралине за счет высокого содержания орехов, у типа пралине – большое количество кондитерских жиров, арахиса и добавок. По плотности конфеты пралине имеют более плотную структуру, за счет вафельных листов между ними и глазури; типа пралине более мягкие, нежные, маслянистые – потому что содержат в своем составе масличные и кондитерские жиры.

По сути разница между конфетами с начинкой пралине и типа пралине, такая же как между сливочным маслом и маргарином. Конечно сливочное масло полезнее, маргарина; но и маргарин тоже бывает вкусным…

…Что скрывается за этим красивым и вкусным словом? Пралине — ингредиент из молотого миндаля и других орехов, обжаренных в сахаре. Пралине используют для изготовления начинок, кремов и для украшения пирожных, тортов, кексов. Многие из нас любят шоколадные конфеты. Это так. Но все ли мы про них знаем? Все ли мы знаем, например, про то, что скрывается внутри них? Про одну из наиболее популярных и любимых начинок шоколадных изделий, пралине, мы и постараемся рассказать.

Когда же появились первые конфеты с пралине? По одной из версий — в 1671 году, когда французский посол Людовика XVIII в Бельгии герцог Дю Плесси-Пралин (Du Plessis-Pralin) хотел создать самую вкусную конфету в мире. В какой-то степени ему это удалось, ведь именно он вместе со своим поваром Клементом Лассанье придумал покрывать миндальную крошку хрустящей сахарной корочкой.

По другой версии в начале XVII века французский кулинар герцог де Шоассель приготовил приторное лакомство из смеси карамелизованного сахара, орехов и сухофруктов.

По первой версии Плесси-Пралин создал сладкий десерт, который готовился из тертого миндаля и других орехов, перемешанных с засахаренным мёдом и комочками шоколада, затем начинка обливалась жжёным сахаром — подобием карамели — и подавалась к столу как самостоятельное лакомство. Позже это лакомство получило имя своего создателя, а рецепт пралине «шагал» по миру, покоряя людские сердца.

На этом история пралине не закончилась, ведь в 1912 году Жан Нойхаус-младший совершил настоящую шоколадную революцию в Бельгии, придумав шоколад с начинкой, который получил название «пралине». С тех самых пор многие шоколадные лакомства неразрывно связаны с этим изысканным изобретением.

Молотые орехи и раньше использовались в кондитерском искусстве, только никто не додумался сделать их начинкой для конфет. Новинка была предложена потребителям и пришлась им по вкусу.

В самом начале своего возникновения пралине было изысканным десертом, а сегодня это всего лишь начинка, ингредиент для десерта или элемент декора. Американские кондитеры вместо миндаля добавляют в пралине орех пекан, крем и используют эту смесь как составную часть конфет. Пралине в Европе – это вообще любая начинка для шоколадных конфет, а не орехи в карамели.

Сегодня пралиновая основа – это самая популярная составная часть шоколадных изделий. Она входит не только в шоколадные изделия, но также в кексы, торты, пирожные и прочие сладкие десерты. Единственное, что меняется – виды орехов, каждый из которых вносит свою «изюминку» в эту великолепную начинку.

Добрая пловина покупателей шоколадных изделий ответственно относится к процессу их выбора, подробно выясняя не только «что у нее внутри», но и разбираясь «из чего оно сделано». И это очень правильно. Крассическая пралиновая основа шоколадных изделий не допускает инородных включений вроде красителей, консервантов и подсластителей: весь состав должен быть исключительно натуральный и классический, проверенный десятилетиями.

Пралине – это классика, которая уже несколько веков не выходит из моды. Сегодня каждый может сделать дома это лакомство, кроме того, с рецептом можно экспериментировать, добавляя разные орехи, сухофрукты, цукаты, мед,..

Традиционный же рецепт пралиновой начинки таков: берутся в равных количествах очищенные от оболочек ядра орехов и сахар. Орехи кладут на жестяную или чугунную сковороду, посыпают сахаром и прогревают, пока сахар не расплавится и слегка не подрумянится. Полученную массу сразу же выливают на смазанную растительным маслом подогретую тарелку или лист и охлаждают. Затвердевшую смесь разламывают на куски и дробят в ступке или мелко растирают скалкой.

Пралине — это одна из разновидностей ореховых паст, которая состоит из обжаренных в карамели орехов и измельченных в пасту. Традиционно пралине готовилось их миндаля, но сейчас можно встретить варианты с фундуком или смесью этих орехов. Сейчас пралине активно используется в разных видах десертов: начинках конфет, в тесто для насыщенного орехового вкуса, крем, муссы или хрустящие слои.

Конечно, пралине можно купить сейчас в магазинах для кондитеров, и встретить в небольших фасовках. Но пралине можно приготовить и в домашних условиях. В целом это достаточно просто, но вы должны быть уверены в своей технике. А именно в блендере или фуд процессоре, что он не перегреется и ножи справятся, так как для того, чтобы получить ореховую пасту придется пробивать достаточно твердую массу из орехов в карамели в течение 10-15 минут. Основное различие между покупным и домашним пралине, что второе будет более крупной и зернистой. На фабриках машины, конечно же, измельчит пасту до гладкой консистенции. Но я бы не назвала это минусом домашнего варианты пралине.

Как я уже писала выше, для приготовления пралине можно использовать миндаль или фундук, или их смесь. Вы можете их предварительно очистить или готовить вместе с шкуркой. Это повлияет лишь на цвет вашего пралине: от светлого до более темного карамельного оттенка. Мне больше нравится, когда орехи максимально очищены. Для этого миндаль нужно замочить в горячей воде, и шкурка сама легко снимется. Фундук нужно прогреть, выложить на полотенце и пока орех горячий можно снять шкурку, перетерев орехи между собой и полотенцем. Не знаю, насколько понятно описала этот момент)

Готовое пралине лучше всего хранить в закрытой герметично банке в холодильнике до 1 месяца.

Вы можете столкнуться с маркировкой на пралине 60/40 или 50/50 это соотношение орехов к количеству сахара! Я даю вам рецепт 60/40 с большим количеством орехов, поэтому паста получится чуть более густая. Вариант 50/50 даст вам менее плотное по консистенции пралине.

Давайте перейдем уже к пошаговому рецепту как приготовить пралине в домашних условиях.

Буду благодарна за отметку #сайт при публикации ваших фото в социальных сетях.

Ингредиенты

Пралине:

• 200 гр орехов (у меня был фундук и немного миндаля)
• 55 гр сахара
• 33 гр воды
• 15-20 гр растительного масла

что это такое и откуда взялось

Рецепт с фундуком

Пралине делается разной вязкости, для того чтобы использовать хрустящую добавку во многих разнообразных рецептурах. Если вам захотелось нежного десерта, делайте прослойку более мягкой.

Пралине из фундука станет идеальной основой крема для торта, послужит великолепным наполнителем для пирожных в виде трубочек и начинкой для шоколадных конфет.

Пралине из фундука содержит дробленые орехи, степень измельчения которых можете проконтролировать только вы, исходя из своих целей. Хочется похрустеть ореховыми кусочками, делайте крупнее, добавить в крем — измельчайте сильнее.

Составляющие:

• сахарный песок – 200 грамм;
• фундук – 1 стакан.

Этапы создания:

• В сотейник с толстым дном засыпать сахар и нагревать на огне, пока не превратиться в карамель.
• Ядра фундука прогреть на сковороде, отделить оставшуюся шелуху и соединить с карамелью и перемешать.
• Выложить орешки, покрытые сладкой субстанцией и разложить остывать на посуду помазанную маслом или фольгу.
• Поломать остывшие компоненты и отправить в чашу для блендера.
• Работать электроприбором надо поэтапно, давая отдыхать. Чтобы добиться мелкой ореховой крошки, ему придется немало потрудиться.

Пралине получится однородным. Можно добавить растопленный темный шоколад (половину плитки) или жирные сливки (100 мл), взбить, и получите нежный крем.

Ореховое пралине может стать отличной заготовкой, которое готовиться и впрок, храниться в холодильной камере в посуде укрытой пищевой пленкой и завернутой в фольгу, а еще в специальной вакуумной таре.

Пралине классический по технологии приготовления часто готовят из арахиса, грецкого ореха, кешью, а также из смеси разных орехов. Пралине можно также приготовить из семян подсолнечника или кунжута. Такой десерт чаще всего называют козинак.

Желе

Обычно фруктовое или ягодное пюре уваривается с сахарным сиропом и загустителем: агаром или пектином. А потом покрывается шоколадной глазурью. Такие конфеты тоже часто присутствуют в шоколадных наборах.

Быстрое пралине по-домашнему

Хотите порадовать ребятню, но нет временного запаса? Воспользуйтесь нижеприведенным рецептом и приготовьте миндальное пралине, даже более полезное, чем сделанное по оригинальному рецепту. Стакан орешков рубится ножом достаточно крупно и смешивается с густым медом. Можно использовать тот, который начал засахариваться. Из этой массы лепятся шарики. Плитка черного шоколада растапливается при помощи водяной бани.

Шоколадом обливаются конфеты и оставляются в холодильнике до застывания. Поверьте, ваши дети после снятия пробы напрочь откажутся от магазинных предложений.

Торт с пралине

• Время: 1час 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 350 ккал/100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: сложная.

Если хотите удивить своих близки очень вкусным и необычным десертом, то вам понравится рецепт муссового шоколадного торта. Он делается в несколько шагов, требует много вашего времени, но результат превзойдет все ваши ожидания. Пралине для торта можно приготовить во время всего процесса, либо использовать уже готовое. Сливки брать только жирностью 33%, иначе другие у вас просто могут не взбиться.

Ингредиенты:

для бисквита

• яйцо – 1 шт.;
• какао-порошок – 2 ст. л.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• сахар – 50 г;
• разрыхлитель теста – 1 ч. л.;
• мука пшеничная – 0,5 ст. л.;
• крахмал – 1 ст. л.;

для прослойки пралине

• воздушный рис – 100 г;
• крошка пралине – 4 ст. л.;
• сливочное масло – 30 г;
• темный шоколад – 200 г;

для шоколадного мусса

• желтки – 2 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• темный шоколад – 200 г;
• желатин – 20 г;
• сливки 33-36% – 500 г;
• паста пралине – 2 ст. л.;

для глазури

• вода – 175 мл;
• сливки 33-36% – 100 мл;
• глюкозный сироп – 25 г;
• сахар – 125 г;
• какао-порошок – 65 г;
• желатин – 10 г.

Способ приготовления:

1. Приготовьте корж: соедините яйцо с сахаром и взбивайте 5 минут до получения светлой массы.
2. Добавьте к ней муку, крахмал, разрыхлитель, растительное масло и какао. Все нужно тщательно перемешать.
3. Готовое тесто аккуратно вылейте в форму и отправьте в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте корж 10-15 минут.
4. Корж извлеките из формы и остудите.
5. Для приготовления нужно растопить шоколад, а затем добавить к нему сливочное масло. Хорошо перемешайте.
6. В шоколадную массу добавить крошку ореха с карамелью. Снова перемешайте.
7. Затем в шоколадную массу добавьте воздушный рис. Отложите готовую массу в сторону.
8. Для приготовления мусса залейте желатин водой и оставьте набухать.
9. В это время взбейте жирные сливки до состояния белых пиков.
10. Яйца соедините с желтками и сахаром, взбивайте 5-8 минут.
11. Добавьте к ним растопленный и остуженный шоколад, а затем введите тонкой струйкой растопленный желатин.
12. В самую последнюю очередь добавьте в мусс взбитые сливки и хорошо размешайте все до однородности.
13. Соберите торт: в разъемную форму положите корж, залейте его половиной мусса и уберите в морозильник.
14. Как только все застынет, положите поверх мусса пралине и вылейте оставшийся мусс. Снова уберите в морозильную камеру.
15. Приготовьте глазурь: желатин залейте водой по инструкции и оставьте набухать.
16. В кастрюле соедините сливки, воду, сахар и глюкозный сироп. Поставьте на огонь и нагрейте до 100 градусов.
17. Затем добавьте порошок какао и проварите еще минуту.
18. В горячую глазурь добавьте набухший желатин и размешайте. Остудите готовую глазурь, но не давайте ей застыть.
19. Достаньте торт и полейте его сверху глазурью.
20. Торт перенесите на сервировочное блюдо и уберите в холодильник для полного застывания глазури.

Простота состава

Пралине изначально представляло собой целый обжаренный миндальный орех, индивидуально покрытый карамельной оболочкой. Несколько слоев карамели полностью обволакивали орешек.

Пралине рецепт мало чем изменился с тех самых времен, когда его создали. В знаменитой кондитерской Мотражи ma-zet добавляют немного ванили, а для придания изделию блеска, покрывают слоем аравийской камеди, получаемой из акации африканских видов.

Пралине в Европе называют начинку любой конфетки. Издавна любимый десерт теперь считают всего на всего ингредиентом. В составе, которого молотый фундук или миндаль, а может и другие орешки в объединяющей их сахарной карамели.

На заметку! Орехи берутся самые свежие, дабы не было горьковатого вкуса и постороннего запаха. А заранее очищенные покупные орешки подвергаются риску быть зараженными плесенью или паразитами, в скорлупе ядра дольше остаются свежими.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Конфеты пралине и типа пралине.

Что общего у конфет Красный мак и Шоколадные батончики? У Каракума и Рачки? Эти конфеты относятся к конфетам пралине и типа пралине. Вкусные, сладкие, с «хрустяшками» внутри и такие разные по цене. За один килограмм «Мишек косолапых», можно приобрести 1,5 -2 кг. батончиков. Откуда взялась такая разница? А дело в том, что…

Из различных ореховых ядер – миндаля, фундука или лещины, кешью и арахиса приготовляют конфетную массу – пралине. Она представляет собой обжаренные ореховые ядра, растертые с сахаром (или ядра, прошедшие термическую обработку и вторично обжаренные с сахаром и растертые в однородную массу) с добавлением жиров, вкусовых и ароматических веществ. Для приготовления различных конфет применяют главным образом сладкий миндаль, реже фундук и кешью. Из жиров применяется какао масло и кокосовое масло, в качестве вкусовых добавлений – сухое молоко, какао порошок, какао тертое, кофе, вина и спирт, в качестве ароматических веществ – пряности и ванилин.

Основным структурообразователем в пралиновых конфетных массах и конфетах являются твердые жиры – какао масло и кондитерский жир. Кондитерский жир дает массе необходимую пластичность. Так как из карамелизованных орехов масса получается довольно плотной и если ее не размягчить, то получиться уже не конфета пралине, а грильяж.

Для производства конфет с начинкой типа пралине используют более дешевые продукты. Масса типа пралине – это тонкоизмельченная масса, полученная из обжаренных орехов или масличных, зерновых и бобовых семян, жира и сахара с введением молока, вафельной крошки, какао-продуктов, меда или других добавлений.

В состав масс пралине и типа пралине входит смесь жиров двух и более видов. Один из них твердый: какао-масло, эквивалент какао-масла типа шоклина или кондитерский жир, который в основном и определяет структуру корпусов конфет. Жидкий жир орехов или масленых семян придает массе пластичность. Изменяя соотношение твердых и мягких жиров, можно регулировать процесс структурообразования конфетных масс.

На производстве конфетам придают форму методом выпресовывания, отсадки, размазки вручную на столах при помощи салазок или на конвейере, намазки на вафельные листы. Конфеты ручной работы, можно приобрести в шоколадных бутиках, для массового производства, на больших кондитерских фабриках используют автоматизировано-поточную линию. Что естественно отображается на их внешнем виде и на цене Фабричные одинаковые по размеру, без заломов и трещин. Тогда как «ручные» могут быть не «идеального» вида, по сути это является одной из особенностью домашних конфет.

Если вы думаете, что лучше выбрать, однозначно, конфетки пралине состав чище, в глазури используют шоколад. С точки зрения вкуса, не смотря на то что более в дешевый вариант производители стараются максимально приблизить по вкусу к более дорогому, вкусовые качества у них различны. Энергетическая ценность одинаково высокая у обоих, в пралине за счет высокого содержания орехов, у типа пралине – большое количество кондитерских жиров, арахиса и добавок. По плотности конфеты пралине имеют более плотную структуру, за счет вафельных листов между ними и глазури; типа пралине более мягкие, нежные, маслянистые – потому что содержат в своем составе масличные и кондитерские жиры.

По сути разница между конфетами с начинкой пралине и типа пралине, такая же как между сливочным маслом и маргарином. Конечно сливочное масло полезнее, маргарина; но и маргарин тоже бывает вкусным…

 

пралине | Что такое пралине?

Пралине от River Street Sweets — это традиционные южные конфеты ручной работы, которые нельзя пропустить. Побалуйте себя сладким сегодня и закажите свои любимые пралине с орехами пекан, от подарочной коробки, наполненной оригинальными пралине World Famous Pralines®, до декоративной жести, наполненной шоколадом и оригинальными пралине пекан. Наши всемирно известные пралине® производятся свежими ежедневно прямо в нашем магазине, как мама делала дома. Конфеты River Street Sweets — это одно удовольствие, которое нельзя пропустить.

Что такое пралине?

Пралине — это южная традиция, которую обычно готовят из сахара, кукурузного сиропа, молока, масла и половинок ореха пекан. Это кондитерское изделие с такой же богатой историей, как и его аромат. Происхождение пралине восходит к началу 17 века. Считается, что пралине было создано шеф-поваром Клементом Лассанем, который работал на французского дипломата Сезара герцога де Шуазеля, графа дю Плесси-Праслен.
В оригинальном пралине от шеф-повара Лассань сочетаются миндаль, а не орехи пекан, и карамелизованная глазурь.Его назвали прасленом в честь графа дю Плесси-Праслен. На протяжении веков в Европе «праслин» превратился в нечто отличное от южного пралине, которое мы знаем и любим сегодня. Эти конфеты во Франции и соседней Бельгии часто содержали какао и молотые орехи вместо половинчатых орехов.
Пралине сегодняшнего юга, возможно, прибыли в Новый Орлеан с французскими монахинями урсулинками. Этим монахиням было поручено обучать подопечных девочек домашнему искусству, включая приготовление пищи и приготовление кондитерских изделий, таких как пралине.Когда эти девушки вышли замуж и переехали по Луизиане и остальному югу, пралине стало популярным региональным угощением.

Региональные пралине

В то время как в оригинальном рецепте французского пралине использовался миндаль, этот орех было не так легко достать на юге в середине 1700-х годов. Деревья пекан, произрастающие в Луизиане, Джорджии, Техасе и других южных штатах, предложили восхитительное решение — заменить миндаль орехами пекан. Пралине с орехами пекан быстро завоевало популярность и до сих пор остается одним из самых любимых кондитерских изделий в этой части страны.

Рецепт пралине

Базовый рецепт пралине включает половинки пекана местного производства, сливочное масло, сахар и сливки. Однако в зависимости от повара и региона количество каждого ингредиента, а также тип подсластителя и жиров может варьироваться. Например, в Новом Орлеане вы можете найти пралине, приготовленное из жирных сливок, по сравнению с цельным молоком, которое часто используется в рецептах техасского пралине. Некоторые рецепты пралине включают соотношение коричневого и белого сахара, в то время как другие выбирают только белый сахар и кукурузный сироп.
Конфеты из саванны, которые ежедневно готовятся свежими в River Street Sweets, состоят только из ингредиентов высочайшего качества, включая лучшие половинки ореха пекан, масло, сахар и сливки. Хотите увидеть, как мы делаем пралине? Вы можете увидеть процесс в этом эксклюзивном видео River Street Sweets.

Саванна, пралине с пеканом — отличные подарки

В любое время года и по любому случаю наши сладкие и незабываемо вкусные пралине с пеканом из саванны станут идеальным подарком. Отправьте подарочную коробку или украшение, чтобы отпраздновать годовщину, знаменательную дату, день рождения или в качестве благодарности коллеге за хорошо выполненную работу.В River Street Sweets у нас есть всемирно известные конфеты Pralines®, которые вы любили в детстве и жаждете во взрослом возрасте.

Что такое пралине? Как приготовить пралине? Все, что тебе нужно знать!

Что называют «пралине»?

В семантических терминах французского языка пралине относится к кондитерским изделиям, покрытым миндалем или фундуком с карамелизированным сахаром. В Бельгии под «пралине» понимают шоколадную конфету с начинкой. Обратите внимание, что термин «пралине» имеет бельгийское происхождение.Во Франции говорят о маленьких круглых шоколадных конфетах «crotte de chocolat», чтобы описать то, что бельгийцы называют пралине. Следует добавить, что определений пралине столько же, сколько и способов их приготовления.

От покрытия до формования

Однако вначале методы изготовления пралине ограничиваются нанесением покрытия или формованием. Покрытие заключается в погружении начинки в ванну с расплавленным шоколадом или переносе начинки под слой шоколада.В результате можно приготовить самые разные пралине. Формовка — еще один традиционный способ изготовления пралине путем заливки расплавленного шоколада в полую форму. Полученные чашки затем охлаждают, чтобы они затвердевали. Для соответствующей нижней половины пралине чашки закрывают еще одним слоем шоколада. Пралине извлекается из формы после очередной фазы охлаждения.

Сорта традиционных пралине

Традиционно существует четыре вида пралине.Первый вид сделан из молочного шоколада и наполнен миндалем, сахаром, ванилью, какао или фундуком. Другой пралине состоит из темного шоколада и крем-фреш или сливочного крема, который одновременно приятен и элегантен. Каждый ценитель знает варианты темного шоколада и марципана, а пралине известно как манон. Он известен своим белым шоколадом или карамелизированным сахаром и часто имеет аромат кофе с начинкой из крем-фреш или сливочного крема и орехом в центре. История манона остается неизвестной.Некоторые утверждают, что шоколатье создал его как дань уважения роману «Манон Леско» по мемуарам аббата Прево, датируемым 1731 годом. Другие выдвигают теорию о том, что шоколатье был вдохновлен оперой Жюля Массне «Манон» 1884 года.

Пралине модернизируются

Производители шоколада

Master продолжают совершенствовать рецепт, например, добавляя новые ароматизаторы, такие как gianduja , тонкая смесь поджаренных сухофруктов и белого сахара.Это пралине находится между марципаном из-за белого сахара и ореховой пасты с добавлением сухофруктов. Небольшое дополнение — это добавление какао-масла или шоколада. В версии ganache используются сливки и шоколад, а также такие ингредиенты, как ликер, чай или фрукты. Если вы предпочитаете трюфель , обратите внимание, что это сладкая смесь сливочного масла, топленого сахара и шоколада, обычно сопровождаемая ликером. Чтобы оценить качество пралине: посмотрите на его цвет, блеск и постоянный оттенок.Также проверьте, ровная и ровная ли поверхность и нет ли на ней трещин. Что касается запаха, он должен отдавать основной аромат, за которым следует начинка, прежде чем завершиться вкусом шоколада, а не сахара.

Продукция сейчас

Vous avez aimé cet article?

Как приготовить пралине {сливочное и вкусное}

Наступил сезон орехов пекан! Пожалуйста, поприветствуйте красавицу из Алабамы Стива-Анну Стивенс, поскольку она делится этим классическим южным рецептом пралине с пеканом.~ Элиза

Когда я рос в нашем доме, все понимали, что если в банке с солеными орехами больше нет орехов пекан, то это потому, что я добрался до него первым. Как правило, я больше склоняюсь к соленому, чем к сладкому.

На самом деле, я не очень люблю конфеты, но все, что есть с сахаром и орехами, заманчиво. И, если орехи оказались орехами пекан, что ж, не мешайте.

Так что, если вы с Юга (или если бы вы когда-нибудь были на Юге) и пробовали пралине с орехами пекан, вы будете правы, если предположите, что это одна из моих самых любимых сладостей.

Хрустящие орехи пекан и насыщенный маслянистый соус придают им особый вкус, который уносит меня прямо на юг, где бы я ни находился.

Видео: как приготовить пралине с пеканом

Как приготовить пралине с пеканом

Что такое пралине?

Цукаты существуют уже давно, но считается, что пралине родом из Франции. Французские поселенцы привезли оригинальный рецепт, состоящий из отдельных миндальных орехов, покрытых карамелизованным сахаром, в Луизиану, где повара заменили миндаль местными пеканами и добавили сливки, чтобы приготовить то, что сейчас известно на Юге как пралине с орехами пекан.

Как приготовить пралине

Вернувшись домой в Алабаму, можно легко найти орехи пекан. Когда я переехал в Тусон, представьте себе мое восхищение, когда я обнаружил, что в пустыне процветают ореховые рощи!

Существует столько же способов приготовления пралине с орехами пекан, сколько способов их произнести. В некоторых традиционных рецептах используется сгущенное молоко, в других — сливки, обычное молоко или даже пахта.

Некоторые люди предпочитают измельченные орехи пекан вместо половинок пекана, а некоторые предпочитают сначала слегка поджарить орехи.Вы можете приготовить их с ванилью или без нее или добавить свой любимый ликер.

Учтите, что это конфеты, а не печенье, и они очень сладкие. У вас есть любимый рецепт или любимое воспоминание о пралине с орехами пекан?

Стив-Анна Стивенс

Советы по приготовлению лучшего пралине

• Носите длинные рукава, чтобы защитить руки от случайных пузырьков конфет. Сахарные ожоги болезненны, поэтому будьте осторожны, особенно если рядом есть дети.
• Лучше начинать с умеренного нагрева и медленно повышать температуру, чем готовить конфеты слишком горячими или слишком быстро.Если горячая капля упала вам на руку, немедленно смойте ее и потрите пятно кубиком льда, чтобы предотвратить ожог.
• Я настоятельно рекомендую использовать термометр для конфет, желательно цифровой, чтобы внимательно следить за температурой в процессе приготовления.
• Традиционные южные рецепты говорят, что их нельзя готовить в дождливый день! Влажность и влажность могут повлиять на готовую консистенцию конфет.

Как хранить пралине

Дайте пралине полностью остыть, затем храните между слоями вощеной бумаги в герметичном контейнере.Их можно хранить при комнатной температуре в прохладном и сухом месте не менее 5 дней.

Пралине доставляются очень хорошо, поэтому они могут стать хорошим подарком для ухода!

Как заморозить пралине

Чтобы заморозить пралине, заверните его в алюминиевую фольгу и поместите в пакет на молнии или в контейнер для заморозки. Пралине в замороженном виде все еще немного нежное, поэтому не кладите на него другие вещи и убедитесь, что они находятся в той части морозильной камеры, где они не будут разбиты.

Чтобы подать к столу, достаньте пралине из морозильной камеры и дайте ему оттаять на прилавке в течение нескольких часов, прежде чем развернуть.

Еще больше любимых конфет!

New Orleans Pralines Рецепт

Пищевая ценность (на порцию)
145	калорий
7 г	жир
21 г	Углеводы
1 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 15 к 20
Сумма на порцию
калорий	145
% Дневная норма *
7 г	9%
Насыщенные жиры 1 г	6%
3 мг	1%
10 мг	0%
21 г	8%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 20 г
1 г
Витамин C 0 мг	1%
Кальций 30 мг	2%
Железо 0 мг	2%
Калий 66 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Пралине — это сладкие кондитерские изделия, состоящие в основном из сахара, орехов и масла. Эти леденцы иногда измельчают и используют в качестве начинки для других конфет, но они сами по себе являются восхитительным лакомством. Пралине похожи на ореховую версию помадки с карамельным вкусом и созданы, чтобы таять во рту, поэтому они так соблазнительны.

В Новом Орлеане пралине — это заведение. Привезенный в Луизиану французскими иммигрантами, рецепт быстро адаптировался к обильному количеству орехов пекан в Луизиане. Мало того, что оригинальные миндаль и фундук были заменены местными южными орехами, но и в разработанные рецепты также добавлялись сливки или сгущенное молоко.

По этому рецепту южного пралине получаются сладкие, слегка рассыпчатые коричневые сахарные конфеты с поджаренными орехами пекан. Важно, чтобы орехи пекан были хорошо прожарены, чтобы они придавали конфетам максимальный вкус и хрусткость.Но что еще более важно, используйте термометр для конфет, чтобы убедиться, что сахар приготовлен до нужной температуры. В противном случае у вас может получиться липкая грязь на руках.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть, как собираются пралине из Нового Орлеана

«Приготовление домашних конфет может показаться устрашающим, но это отличный рецепт начального уровня, который может приготовить каждый. Это как помадка из коричневого сахара с тоннами поджаренных орехов пекан, которые добавляют ореховой насыщенности. Конфеты тают во рту и великолепны, когда их измельчают и добавляют в Ванильное мороженное.»- Даниэль Чентони

• 1 стакан сахарного песка

• 1 стакан коричневого сахара в упаковке

• 1/2 стакана сгущенного молока

• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

• 2 чайные ложки чистого экстракта ванили

• 1 1/2 стакана поджаренных и крупно нарезанных орехов пекан

• 1/4 стакана кипятка, при необходимости

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Стефани Голдфингер

2. Подготовьте противень, выстелив его алюминиевой фольгой и сбрызнув фольгу антипригарным кулинарным спреем. Как вариант, используйте силиконовый коврик поверх противня.

   Ель / Стефани Голдфингер

3. В средней кастрюле на среднем огне смешайте белый сахар, коричневый сахар и сгущенное молоко.

   Ель / Стефани Голдфингер

4. Перемешивайте, пока сахар не растворится.Когда все хорошо перемешано, вставьте ледяной термометр. Готовьте конфету, периодически помешивая, пока термометр не покажет 240 F.

   Ель / Стефани Голдфингер

5. По достижении нужной температуры снимите сковороду с огня и положите сверху кубики сливочного масла, не перемешивая. Дайте сахарной смеси постоять 1 минуту.

   Ель / Стефани Голдфингер

6. Добавьте экстракт ванили и орехи пекан.

   Ель / Стефани Голдфингер

7. Начните равномерно и постоянно помешивать деревянной ложкой; конфета начнет густеть и станет светлее.Продолжайте помешивать, пока конфета не начнет принимать форму. Его по-прежнему будет легко перемешивать, но не переусердствуйте, так как пралине быстро превращается из жидкого в твердый.

   Ель / Стефани Голдфингер

8. Когда кондитерское изделие станет более светлым, непрозрачно-коричневым и сохранит свою форму, быстро приступайте к работе и капните небольшими ложками леденца на подготовленный противень. Поскольку пралине начнут застывать в кастрюле, вам нужно выложить леденец как можно быстрее.Если леденец застывает до того, как вы закончите зачерпывать, добавьте ложку кипятка и перемешайте, пока он не станет жидким, а затем продолжайте зачерпывать, пока не сформируете все пралине.

   Ель / Стефани Голдфингер

9. Дайте конфете полностью застыть при комнатной температуре; Пралине должно затвердеть примерно через 30 минут. Храните пралине в герметичном контейнере при комнатной температуре. Наслаждаться.

   Ель / Стефани Голдфингер

Подсказки

• При желании вы можете застелить сковороду пергаментной бумагой.Однако не используйте вощеную бумагу для горячих леденцов, так как восковое покрытие может расплавиться и превратиться в леденец.
• Внимательно следите за температурой. Если сироп станет слишком горячим, готовые пралине могут стать зернистыми.

Варианты рецепта

• Хотя вам нужны орехи пекан, чтобы называть это кондитерское изделие пралине Нового Орлеана, тот же рецепт хорошо подходит для других орехов. Просто замените орехи пекан жареным миндалем, фундуком, фисташками, кешью, грецкими орехами или даже арахисом.
• Если вы хотите приготовить специальное пралине для человека, страдающего аллергией на орехи или арахис, используйте пепитас или семена подсолнечника, чтобы смесь сильно хрустела.

Как долго хранятся пралине?

Пралине хранятся 1-2 недели при комнатной температуре. После этого сахар начнет кристаллизоваться, и леденец станет тверже и крупнее. Чтобы они оставались свежими, ключевое значение имеет правильное хранение. Как только леденец затвердеет, упакуйте их в герметичный контейнер и разделите слои пергаментом или вощеной бумагой.Не смешивайте их с другими конфетами; некоторые ароматы могут передаваться, и это может негативно повлиять на текстуру обеих конфет. Вы также можете заморозить пралине на срок до 3 месяцев, но убедитесь, что они хорошо упакованы в отдельные слои, чтобы они не слипались. Также остерегайтесь возможного мороза, так как это нарушит текстуру конфет. Перед разворачиванием дайте им оттаять при комнатной температуре.

В чем разница между пралине и хрупким?

Изготовленные аналогичным образом и с использованием общих ингредиентов, пралине и ломкие конфеты — это тесно связанные конфеты с ореховой начинкой.Основное отличие — твердость конфет. Пралине готовятся до состояния мягкого крэка и должны быть полумягкими, но не такими же жевательными, как мягкий ирис. С другой стороны, сироп, используемый для получения хрупкого продукта, готовится при очень высокой температуре до тех пор, пока он не достигает стадии твердого растрескивания, в результате чего получается гораздо более твердый и «хрупкий» леденец.

Рецепт пралине | Allrecipes

Я из Нового Орлеана и делаю пралине с детства. Пропорции в этом рецепте примерно правильные, но он не учитывает самый важный этап — взбивание смеси после того, как она достигнет стадии мягкого шарика, пока она не приобретет матовый блеск.В текстуре должны быть крошечные кристаллы. Пралине должно трескаться, когда вы его ломаете, и таять во рту. Требуется некоторая практика, чтобы точно знать, когда нужно прекратить взбивать — слишком рано, и у вас есть полупрозрачная карамель. Если вы будете делать это слишком долго, смесь станет слишком густой, чтобы растекаться, когда вы роняете их. Еще одна хитрость — не перемешивать сироп после того, как он закипит, чтобы предотвратить преждевременную кристаллизацию. Если вы хотите соскрести края, не делайте этого — вместо этого накройте кастрюлю на пару минут и дайте пару смыть их.Кроме того, мы всегда использовали сырые орехи пекан, а не жареные. Щепотка соли подчеркивает аромат орехов пекан.

Эти пралине были потрясающими! Предупреждение всем, кто не знаком с приготовлением конфет: когда ваша смесь достигнет желаемой консистенции / температуры, снимите с огня и перенесите горячую сковороду на ледяную баню. Взбейте смесь до светлого цвета и густоты, затем ложкой (двумя ложками) на противень, выстланный воском или пергаментной бумагой, смазанной маслом. Дайте остыть, затем снимите вощеную бумагу или пархамент с пралине.Часть ледяной ванны важна, так как если вы просто немного остынете и выльете ложкой, у вас будет жидкий беспорядок, а не форма пралине, которая желалась бы. Кроме этого, этот рецепт был УДИВИТЕЛЬНЫМ!

Я прочитал много рецептов и обзоров и собрал много идей для этого … и вот некоторая полезная информация. Я использовал 2 стакана орехов пекан — как нарезанных, так и целых. Поджарьте их в течение 10 минут на 300, чтобы получить более хрустящее пралине, один раз помешивая. 3/8 стакана сливочного масла — это 6 столовых ложек. Используйте цельное молоко или даже легкие сливки.Используйте 1/2 чайной ложки соли. Ваниль лучше всего сохраняет свой аромат, если ее перемешать после снятия с огня. Ледяная ванна была отличной идеей, так как она должна была охладиться, чтобы покрыть орехи пекан наилучшим образом. Затем я охладил их в морозильной камере, чтобы сразу же съесть, потому что они были вкусными.

У меня нет термометра для конфет, поэтому я даю смеси закипеть 3 минуты. Я использовал пахту и не жарил орехи пекан — мои были довольно свежими; Я обнаружил, что жареные орехи нужны, когда они не очень свежие. Мне также кажется, что лучше всего использовать смесь сломанных орехов пекан и неповрежденных половинок — я оставляю большую часть половинок нетронутой, чтобы сохранить ароматное пекановое масло внутри.Я из Луизианы и никогда сам не делал пралине, так как мог легко получить их домой. Сейчас я живу на западе и не могу найти их в своем городе. После того, как пару месяцев назад было доставлено немного из Нового Орлеана, я решил попробовать этот рецепт, просмотрев несколько разных рецептов. Я действительно рад, что сделал. Это удовлетворило мою тягу к пралине, не дожидаясь встречи с сотрудником FEDEX! Спасибо!

Этот рецепт был превосходным и очень похож на пралине в River Street Sweets в Саванне, штат Джорджия.Я не жарил орехи пекан. Лучший результат, казалось, зависел от того, когда я вылил их на противень. Те, которые я сразу вытащил, были слишком плоскими и глянцевыми. Те, которые я выложил ложкой после того, как смесь остыла, были слишком рассыпчатыми. Те, которые я выложил ложкой после того, как смесь остыла в течение 2-3 минут, были идеальной консистенции. Я бы порекомендовал подождать пару минут, а затем быстро выложить их на противень. Я обязательно буду делать это много раз в течение курортного сезона!

Вау! Только что вернулся из поездки в Джорджию, и это ПОХОЖИЕ пралине из саванны! По совету других я использовал дополнительные 1/2 ц.кусочки пекана, измельченные и сгущенное молоко вместо обычного молока (я где-то слышал, что они используют именно это). Я не стал поджаривать орехи пекан, хотя думаю, что они добавят приятного аромата. По-прежнему был вкусным с тостами, так что, если у вас нет времени на тосты, я бы не стал беспокоиться. Я использовал термометр для конфет, и когда он достиг стадии мягкого шарика, я снял его с горелки, добавил ваниль и быстро перемешал. Поскольку ледяная ванна показалась некоторым обозревателям излишней (и для меня она не затвердевала достаточно быстро!), Я просто наполнил раковину холодной водой и окунул дно кастрюли примерно на 5-10 секунд.Я снял сковороду и тщательно перемешал, а затем с помощью небольшой лопатки для печенья сразу же выкладывал все на сковороды с фольгой. Я подумал, что если они такие милые, как некоторые говорят, я бы выбрал меньшие размеры. Готовы практически сразу! Я люблю выпечку, но конфеты всегда ускользали от меня в категории «успех». Я шокирован тем, что это не только получилось, но и оказалось ОТЛИЧНЫМ.

Замечательный рецепт! Я сделал их, чтобы раздать как рождественские угощения, но они так и не дошли до консервных банок.Моя семья сожрала их менее чем за 48 часов. Единственное, что я сделал, — это поставил горшок (с ингредиентами пралине) на баню с ледяной водой, прежде чем выложить их на противень. Если вы это сделаете, убедитесь, что вы постоянно помешиваете смесь, так как она быстро образуется. Ледяная ванна помогает пралине застывать и приобретать гладкую консистенцию.

Отличный рецепт пралине. Я только что вернулся из поездки в Саванну, штат Джорджия, и принес домой пралине River Street Sweets. Моя семья так любила их, что умоляла меня приготовить пралине, и я должен сказать, что этот рецепт очень близок к рецепту River Street Sweets.Конфеты River Street Sweets обладают немного более глубоким вкусом. Вместо молока использовала легкие сливки. Я даю им постоять 2–3 минуты, прежде чем вылить их на свой противень. Это казалось подходящим количеством времени … раньше, и они были бы слишком жидкими, и слишком долго, они были бы слишком твердыми. В следующий раз, когда я сделаю это, я попробую использовать пахту.

Это отличный рецепт пралине — я никогда его раньше не делал, и это был первый и единственный рецепт, который я пробую! Относительно легко — я просто отмечу, что если вы не дождетесь, пока пралине немного остынет, прежде чем разливать их ложкой, они потекут повсюду, и хотя они по-прежнему будут иметь прекрасный вкус, у вас будет настоящий беспорядок. ваши руки…. ням! Правило пралине!

История пралине — южные кондитерские

Трудно найти точную историю пралине с орехами пекан на юге США. Хотя истории, связанные с созданием, различаются, широко распространено мнение, что пралине названо в честь французского дипломата начала 17 века, чье имя и титул были Сезар, герцог де Шуазель, граф дю Плесси-Праслен. Фактическим создателем пралине считается его личный повар Клемент Лассань, но существует множество версий этой истории.

В некоторых версиях Лассань заимствовал идею у детей, которые собирали мусор на кухне, откусывая миндаль и остатки карамели от одного из его кондитерских изделий. В другом рассказе дети были обнаружены воруют миндаль на кухне, когда Лассань, проследив за восхитительным запахом, обнаружила, что они карамелизируют миндаль в сахаре над свечой. Еще одна версия — Лассань заимствует идею от неуклюжего молодого ученика, который опрокинул контейнер с миндалем в чан с варящейся карамелью.Более игривый рассказ изображает дю Плесси-Праслен как печально известного дамского угодника, который попросил своего шеф-повара придумать неотразимое угощение, которое он мог бы подарить женщинам, которых он будет ухаживать. Он складывал сладкие сладкие орехи в маленькие свертки, отмеченные его именем, поэтому люди стали называть сладости его именем.

Какова бы ни была реальная история, мы знаем, что первоначальное пралине было примерно сладким кондитерским изделием из миндаля и какой-то кремово-сладкой карамелизованной глазурью. Конфеты были названы прасленом в честь хозяина кухни, а не шеф-повара, но Лассань неплохо справился и в конце концов открыл во Франции кондитерскую под названием Maison du Praslin, которая в той или иной форме существует и по сей день.

В Европе пралине превратилось в совершенно другую конфету. В Бельгии и Франции пралине представляет собой гладкую пасту из какао, смешанного с мелко измельченными орехами и используемого для наполнения шоколадных конфет, но когда дело дошло до Нового Орлеана, дело пошло другим путем.

Считается, что пралине были привезены из Франции монахинями Урсулин, которые приехали в Новый Орлеан в 1727 году. Они отвечали за девочек из гроба — молодых женщин, присланных из Франции по просьбе Бьенвилля, чтобы они вышли замуж за Новый Орлеан. колонисты.Монахини учили девушек из гробов быть достойными женщинами в обществе, а также хорошими женами поселенцев, и в ходе их школьного и домашнего образования девушек учили искусству изготовления пралине. В конце концов девушки из гробов были выданы замуж и начали селиться по всему Новому Орлеану и южной Луизиане, а их кулинарное образование в сочетании с местными традициями стало основой известной креольской кухни, которую мы знаем сегодня.

Конфеты Пралине были одним из самых популярных рецептов, основанных на старых французских традициях.Поскольку миндаль не хватало, повара начали заменять его орехами пекан, уроженцами Луизианы, и родились прародители наших современных пралине с пеканом. Пралине превратилось в сладкую, сливочную конфету с орехами пекан. Пралине орехи пекан были известны как отдельные орехи пекан, покрытые сахарной оболочкой. Эти новые пралине с орехами пекан быстро распространились по культуре Нового Орлеана и стали обычным кондитерским изделием в этом районе. Вскоре продажа пралине стала небольшой, но исторически значимой отраслью для города.

Pralinières были женщинами, которые продавали пралине на улицах Французского квартала в Новом Орлеане в середине-конце 19 века, предоставляя уникальные возможности для предпринимательства les gens de couleur libres (свободным цветным людям). ).Пралиниера была не только источником дохода, но и, что более важно, средством обеспечения себя без каких-либо ограничений. Это была редкая ситуация для экономически менее удачливых, но находчивых женщин того периода, которые часто были наняты в качестве служащих по контракту или вынуждены по необходимости и без выбора в plaçage в качестве содержанок у богатых бизнесменов.

Поскольку это процветающий портовый город, люди со всего мира приезжали через Новый Орлеан в остальную часть страны, и пралине распространилось вместе с ними.В настоящее время большинство людей не знают об историческом происхождении конфет, а пралине считается южным кондитерским изделием, не обязательно характерным для Нового Орлеана. Некоторые считают, что пралине с пеканом — техасская конфета, тогда как другие полагают, что оно пришло из Саванны. Произношение конфеты также является предметом спора. В Новом Орлеане и на побережье Мексиканского залива, где много поселений проживают французы, произносится prah-leen с длинным звуком aaah , что ближе к таковому у тезки конфет дю Плесси-Праслен.В других регионах страны, в том числе в некоторых частях Техаса, Джорджии и Новой Англии, термин был переведен на английский язык и произносится как pra-leen (нас даже спрашивали в магазине, было ли пралине рыбой!). Другие термины для пралине включают пралине с орехами пекан, конфеты с орехами пекан, палины и пирожки с орехами пекан, и это лишь некоторые из них.

Современные пралине с орехами пекан в Новом Орлеане не сильно отличаются от тех, что делали сто лет назад. Общие факторы — это молочные продукты, сахар и орехи пекан. Некоторые люди используют воду или сгущенное молоко; другие используют ваниль, клен и иногда кусочки орехов пекан.С 1992 года пралине Southern Candymakers готовят просто из свежего молока, сливок, масла, сахара и гигантских половинок орехов пекан традиционным способом, каждую из которых вычерпывают вручную для охлаждения на мраморной плите. И хотя многие магазины, в том числе и наш, предлагают широкий выбор вкусов — от кокоса до сладкого картофеля, — оригинальный вкус просто сливочный и сладкий, и тот, который вы должны попробовать в первую очередь. Лучший способ сделать это — зайти в один из наших магазинов во Французском квартале, где мы делаем пралине свежими каждый день, в течение всего дня, и попробовать кусок горячим с плиты.Закройте глаза, и вы легко сможете представить себя на кухне Лассаня, наслаждаясь восхитительным ароматом его сладкого изобретения почти 400 лет назад!

«Их называли« Девочками из ларцов »(les Filles a la Casette), потому что каждая из них прибыла в город с ящиком из ларца, наполненным всем их мирским имуществом. Их отличали от других женщин, приезжающих в Новый Орлеан, потому что они были отобраны из детских домов и монастырских школ и поручены церкви превратиться в женщин с высокими моральными принципами, несмотря на менее удачные обстоятельства их происхождения.

Что такое пралине? — Конфеты Леона

Что такое пралине?

Вопрос, который нам задают регулярно, особенно от представителей не южного происхождения. Итак, мы здесь, чтобы прояснить ситуацию и рассказать вам о некоторых из лучших и самых сладких конфет на земле! Короче говоря, пралине — это орех, покрытый сахаром. Традиционно пралине представляет собой кондитерское изделие со вкусом клена или коричневого сахара, приготовленное из орехов пекан. Некоторые пралине представляют собой просто орехи с покрытием из коричневого сахара, в то время как другие плоские и имеют более твердую, хрустящую текстуру с добавлением орехов пекан.

Наши пралине — это стиль Нового Орлеана, с богатой, кремовой, похожей на помадку текстурой, которая тает во рту, и да, как вы уже догадались, орехи пекан в каждом кусочке! Наши кондитерские изделия состоят из сахара, кукурузного сиропа, масла, орехов, ароматизаторов (клен, виски, шоколада) и ванили. Все наши пралине изготавливаются с нуля и вручную. У нас нет добавленных консервантов, к тому же мы не кошерные и не содержащие глютен!

Наше Leon’s Classic Pecan Praline — это традиционное пралине со вкусом клена.Мы также производим пралине с кешью и черным орехом с таким же вкусом клена.

Пралине с кешью, пралине с черным орехом

Теперь мы любим традиции, в конце концов, мы являемся семейным бизнесом в третьем поколении, но со всей этой историей должны произойти изменения, поэтому мы решили взять оригинальное пралине с пеканом и заменить кленовый вкус хорошим оле-виски Теннесси. Пралине Леона с пеканом и Джек Дэниэлс .И мы не остановились на виски, мы также предлагаем пралине Maker’s Mark Bourbon и Disaronna Amaretto .

Пралине Леона с пеканом и Джек Дэниэлс Пралине Леона с пеканом и пралине Марка Бурбона Леона с пеканом и Диаронно Амаретто

И, конечно же, последнее, но не менее важное .. Шоколад Yia Yia’s пралине с орехами пекан.Это пралине было создано после того, как несколько клиентов, посетивших наш магазин, спросили: «А где шоколад ?!», поэтому жена Леона Мирна придумала то, что вскоре стало фаворитом, — шоколадное пралине Ия Ия. Несколько лет спустя мы решили добавить немного бурбона к шоколадному пралине, создав шоколадное пралине Yia Yia с маркой Bourbon от Maker’s.

Шоколад Yia Yia’s Pecan Praline Yia Yia’s Chocolate with Maker’s Mark Bourbon

Теперь, когда вы знаете все о пралине, вы, наверное, задаетесь вопросом, как решить, какое из них заказать.Поскольку все они такие вкусные, вы действительно не ошибетесь. Но если вам нужна помощь, для начала всегда подойдет классический вариант. Некоторые из наших любимых клиентов — классика и Leon’s с Джеком Дэниелсом. Наши фавориты — бурбон, как шоколадный, так и обычный.

Вы можете зайти на наш веб-сайт и заказать свой любимый вкус или, если вы хотите разнообразить пралине, попробуйте нашу Deep South Tin .