Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Хе (Хве) из сырой рыбы — пошаговый рецепт с фото

Приготовление хе (Хве) из сырой рыбы:

1 Разделываем и нарезаем рыбу.

2 Маринуем филе в уксусной эссенции.

3 Чистим и режем овощи.

4 Выкладываем овощи и заправляем блюдо специями.

5 Придаем ещё больший аромат перед подачей на стол.

Советы к рецепту

– — Для приготовления хе лучше всего подойдет морская рыба, в идеале свежая, или замороженная сразу после того, как её выловили, а размороженная уже перед готовкой. Но в любом случае, в отличие от других блюд из сырой рыбы, в хе присутствует уксусная эссенция, которая убивает многие нежелательные микроорганизмы.

– — Выбирать рыбу следует так же с учетом размера и количества её костей. Хорошо подойдет малокостная рыба — форель, сазан, горбуша, кефаль, судак.

– — Подавать хе следует с рисовыми пресными лепешками, или просто с рисом, который, как и в кухнях соседних народов, является основной едой корейцев.

Хе из горбуши с морковью по-корейски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Хе из горбуши с корейской морковью

Обожаю эту корейскую закуску. Это замечательная острая закуска может готовиться как из мяса, так и из рыбы. Мы приготовим рыбное «Хе» из горбуши. Рыбу для «Хе» можно брать на свой вкус, главное, чтобы в ней было поменьше костей и побольше мяса, очень вкусное «Хе» получается и из судака, хотя я предпочитаю красные виды рыбы.

Как приготовить «Хе из горбуши с морковью по-корейски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобятся горбуша, морковь, масло растительное, лук репчатый, соевый соус, красный молотый перец, чёрный перец горошком, соль, приправа для моркови по-корейски и уксус 9 %.

Шаг 2 Ссылка

Тщательно промойте рыбу и обмакните её салфеткой. У рыбы отрежьте хвост и плавники, снимите кожицу.

Шаг 3 Ссылка

Удалите кости и нарежьте рыбу кусочками. Примерно 1х1 см, длиной 3-4 см (можно чуть толще или тоньше, или квадратиками).

Шаг 4 Ссылка

Шаг 5 Ссылка

Пока рыба маринуется, почистите морковь.

Шаг 6 Ссылка

Нашинкуйте морковь на тёрке.

Шаг 7 Ссылка

Добавьте к моркови приправу, уксус, посолите по вкусу и помните слегка. Масло раскалите на сковороде и вылейте в морковь. Перемешайте.

Шаг 8 Ссылка

С рыбы слегка выжмите образовавшийся сок и добавьте её к моркови.

Шаг 9 Ссылка

Перемешайте морковь с горбушей и выдержите в холодильнике не менее 3-х часов перед подачей. Хе из горбуши с морковью по-корейски готово. Приятного аппетита!

Хе из баклажанов по-корейски пошаговый рецепт с фото

Хе из баклажанов по-корейски – рецепты быстрой и очень простой в приготовлении закуски на все случаи жизни. Такие баклажаны можно взять с собой на пикник, подать на праздничный стол или приготовить на ужин. На мой взгляд, это блюдо прекрасно сочетается и с мясом, и с птицей, и с картошкой. Кроме того, хе из баклажанов может стать отличным легким перекусом.

Для того чтобы закуска стала более яркой, сочной и аппетитной в нее можно добавить сладкий перец разных цветов, а для остроты и пикантной нотки – свежий чили.

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук репчатый — 0,5 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец острый — 0,5 шт.
• Кориандр — 1 щепотка
• Масло растительное — 40 мл
• Уксус 9% — 20 мл
• Петрушка — 1 пучок
• Соль — 0,5 ч.л.
• Соевый соус — 1 ст. л.

Как приготовить хе из баклажанов по-корейски

1. Вымойте и нарежьте баклажаны не крупными брусочками.

2. Выложите баклажаны в большую миску. Залейте их водой и добавьте 1/4 ч. ложку соли. Перемешайте, чтобы соль растворилась и оставьте овощи на 10 минут. Эта процедура нужна для того, чтобы вышла горечь из овощей.

3. Просушите баклажаны бумажным полотенцем. На растительном масле обжарьте брусочки баклажан в течение 1-2 минут.

   Для того чтобы баклажаны были более хрустящими и не впитывали в себя лишнее масло их можно панировать в крахмале.

4. Натрите морковь на терке для моркови по-корейски. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.

5. Чеснок пропустите через пресс. Зелень мелко нашинкуйте. Острый перец нарежьте мелкими кубиками.

6. Все подготовленные ингредиенты сложите в большую миску.

7. Влейте масло растительное и добавьте соль по вкусу.

8. Влейте соевый соус.

10. Добавьте в хе молотый кориандр. Все хорошо перемешайте и оставьте закуску на 30 минут.

Приятного аппетита!

Хе из сырой рыбы. Рецепт Хе по–корейски из горбуши

Рыба Хе хороша в качестве острой рыбной закуски, рыбного салата, приготовленная по-корейски. В правильном рецепте Хе из рыбы по-корейски, в настоящем корейском Хе, сырую рыбу маринуют в корейских приправах с уксусом, с чесноком, с луком, с морковью и острым перцем.

Совет от Чудо-Повара. Острота в рецепте Хе приятно острая. Готовый рыбный салат может послужить отличной закуской к любому алкогольному напитку: водке, пиву, домашней крепкой настойке.

Как приготовить вкусное Хе из рыбы по–корейски

В домашних условиях хе по-корейски готовят из разной рыбы и различными способами, применяя традиционные корейские приправы, соусы, идеально сочетаемые с сырой рыбой.

Хе получается сочное, вкусное и ароматное, если готовится из очень свежей рыбы. Сырая рыба маринуется кусочками с уксусом, с солью, с растительным маслом в сочных овощах и корейских приправах. Кусочки пропитываются ароматом свежих овощей, душистых сушёных специй и благодаря уксусу с солью Хе быстро становится маринованной, слабосолёной остро-пряного вкуса рыбой.

Какая рыба подходит для Хе

Хе из рыбы по-корейски можно делать с красным мясом горбуши, с форелью, с сёмгой, с речной рыбой. Хе готовят с любой рыбой. Любители корейских блюд маринуют Хе из красной рыбы, свежей (свежемороженной) скумбрии.

Делают Хе из толстолобика, хе из щуки, хе из сазана либо из карпа, из амура. Селёдка, судак и лещ — не менее вкусная основа для приготовления пряной рыбы Хе в домашних условиях.

Помимо самостоятельной закуски существует различная подача блюда корейской кухни рыбы Хе – в качестве начинки для тарталеток. Любая корейская, китайская или японская закуска имеют между собой некоторые сходства и различия, но в целом все они отличаются особой оригинальностью, которой не найти в других национальных кухнях.

Настоящий корейский Хе

Корейская кухня, как известно, отличается от других национальных кухонь использованием большого количества красного жгучего перца и кориандра. Два самых основных ингредиента входят в корейские закуски (морковка, свежие кабачки, синенькие баклажаны, свинина, белокочанная капуста кимчи) и придают блюдам  аромат, остроту, свойственную корейским салатам.

Простые рецепты из доступных продуктов, специй и приправ позволяют готовить Хе из рыбы в домашних условиях. Корейскую закуску из сырой рыбы нередко называют рыба Хе.

Простой рецепт Хе из горбуши

Рыбная закуска Хе просто готовится. Морская рыба, она не такая костлявая, как речная. Белая, красная горбуша — простая морская рыба отлично подойдёт, чтобы приготовить вкусное Хе по простому классическому рецепту.

Порция: 4 порции

20 мин

185 кКал на 100 г

Ингредиенты для рыбного Хе с уксусом

• филе горбуши (или любой другой красной рыбы) – 300 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• молотый кориандр – 1 ч.л.;
• лук репчатый – 4 шт.;
• сухой красный перец (порошок) – 1 ст.л.;
• сахар-песок – 2 ст.л.;
• уксусная эссенция 70% – 1,5 ст.л.;
• соль – 1 ст.л.;
• растительное масло;
• соевый соус;
• петрушка; укроп.

Классический рецепт Хе из сырой рыбы:

1. Горбушу разделываем на филе, убираем кости. Обжариваем красный перец в небольшом количестве сильно раскалённого постного масла.
2. Нарезаем луковицы полукольцами, измельчаем чеснок, мелко крошим зелень.
3. Затем режем рыбное филе без шкурки полосками и перекладываем луком, чесноком и зеленью.
4. Соединяем в отдельной посуде обжаренный перец, 1,5 столовые ложки 70 % уксуса, кориандр, сахарный песок. Соль и соевый соус добавляем по вкусу. Перемешиваем.
5. Получившейся смесью заливаем рыбу, закрываем ёмкость крышкой.
6. Убираем закуску из рыбы для маринования в холодильник на 2-3 часа.
7. После этого перемешиваем и подаём рыбу Хе к столу.

На стол сервируем Хе из рыбы по-корейски в отдельных небольших керамических пиалках. Дополняем по желанию вкусное Хе — блюдо корейской кухни, вустерским соусом или терияки.

Как приготовить хе из мяса в домашних условиях. Мясной салат кхе по-корейски с морковью

Препарат

Вымойте и очистите две крупные моркови и лук. Свежую свинину (сбоку или свиную ножку) промыть в проточной воде и обсушить бумажными полотенцами.Если на мясе есть жирные полосы, обязательно срежьте их.

Мясо нарезать соломкой, примерно так, как показано на фото. Чтобы свинину было легче нарезать, попробуйте заранее заморозить уже вымытый продукт. Поместите мясо в глубокую миску.

Лук нарезать полукольцами и разделить.

Положите лук со свининой и аккуратно перемешайте с двумя столовыми ложками. Добавьте соль и черный перец, затем оставьте мясо на столе на пять минут.

Для заправки используйте растительное масло, корейскую приправу, острый перец и уксус. Влейте пикантный соус в мясо и еще раз хорошо перемешайте.

Заготовку для будущего маринада поставить в холодильник. Для лучшего пропитывания поместите на мясо гнет. Продукты нужно мариновать не менее одного часа, но если корейское блюдо будет дольше лежать в холодильнике, оно станет еще вкуснее.

Через час достаньте свинину из холодильника и поставьте на стол для нагрева, при этом натрите морковь на терке для моркови по-корейски.Затем переложите в миску с замаринованным мясом. Снова хорошо перемешайте xe.

Переложите свинину, лук и морковь в толстостенную кастрюлю или казан. Нагрейте все ингредиенты, чтобы излишки уксуса испарились. Не забывайте постоянно помешивать пищу, чтобы она не пригорела. Лук и морковь при нагревании должны стать эластичными и эластичными, а мясо слегка размягчиться. Эта процедура обычно занимает не более пяти минут. Хе из свинины готов, и теперь салат можно смело подавать.Приятного аппетита!

Хе — это особый маринованный белковый продукт. В нашей стране такие деликатесы больше известны как салаты или корейские блюда. В оригинальных рецептах корейцы используют рыбу, грибы и субпродукты, а также свинину или курицу. Говядину и конину корейцы реже готовят методом хех, так как лакомство не предполагает термической обработки, а мясо крупных животных получается особенно жестким и эластичным. Самым необычным ингредиентом для его приготовления по нашим меркам является собачье мясо.

КБЖУ и состав для всего блюда

Свинина по-корейски хе, рецепт

Кухня каждой страны по-своему интересна и особенная. Но не всегда нужно ехать за границу или в национальный ресторан, чтобы больше узнать о местных блюдах. Вы удивитесь, насколько легко устроить небольшую гастрономическую экскурсию на своей кухне. Например, сегодня попробуйте удивить себя и своих близких острым корейским блюдом — «Хе» (или «Хвэ»). Это рагу с мясом и овощами, но оно отличается от того, к которому мы привыкли.Дело в том, что кухня этой страны (как, впрочем, и вся азиатская кухня) наполнена остротой вкуса и множеством специй. Наверное, не случайно «хе» переводится как «язык», потому что ваши вкусовые рецепторы точно не останутся равнодушными к этому взрыву вкусов.

• Мясо (свинина, говядина и др.) — 500 г
• Морковь (свежая) — 300 г
• Лук (средний) — 1 шт.
• Масло растительное (подсолнечное или оливковое) -2-4 ст.
• Уксус (20%) — 2 ст.л.
• Соус соевый (любой марки, но если не фанат, можно не использовать) — 1 ст. л.
• Перец красный молотый «Чили» — по вкусу
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Зелень (лук, укроп, петрушка) — по вкусу
• Перец чили свежий — 5 г, по желанию
• Соль по вкусу

Корейское блюдо из свинины хе — рецепт с фото:

Сначала обрабатываем мясо: очищаем его от жира и прожилок.
Нарезаем тонкими полосками.Лучше всего это делать поперек волокон.

На сухую сковороду отправляем немного соленого мяса. Теперь нужно вытянуть всю влагу, поэтому обжариваем мясо на сильном огне. Не забываем помешивать, иначе пригорит. Жарим 5-7 минут.

Перейдем к овощам. Морковь натереть на крупной терке. Лук и зелень мелко нарезать. Вы можете добавить чеснок для пикантности, но это необязательно. Чеснок мелко порубить.

Затем все перемешиваем и добавляем щепотку соли.

Добавьте к мясу нашу овощную смесь и соевый соус. Приправить перцем, солью и уксусом. Все это тщательно перемешиваем.

На сковороду высотой 1-2 см налить растительное масло и нагреть до кипения.

В конце наливаем в рагу наше масло. Все перемешиваем.

Перед подачей в холодильник желательно замариновать блюдо не менее 30 минут.

Вот и все, наше «заморское» блюдо готово. Теперь вы можете испытать на себе весь вкус настоящей корейской кухни.

Описание

Хе салат из мяса с морковью по-корейски — невероятно вкусная и острая закуска, которую тоже можно приготовить своими руками из рыбы. Простой пошаговый рецепт с фото, который представлен ниже, подробно и красочно расскажет, как легко и быстро приготовить оригинальное азиатское блюдо в домашних условиях.

Традиционное угощение — пикантная холодная закуска с ярко выраженным чесночным вкусом и прекрасным ароматом. Блюдо можно приготовить на основе рыбы или мяса. По предложенному нами рецепту мы сделаем салат из мясной составляющей, а именно нежирной части туши свиньи — лопатки, так как в ней содержится наименьшее количество жира. Вовсе не обязательно использовать именно эту часть, потому что закуска из карбонады, вырезки или филе получится не хуже. Мы возьмем сырое мясо, а затем подвергнем его термической обработке, но можно продукт отварить (при желании).

Это изысканное лакомство сможет приятно удивить и накормить гурманов-мясоедов, любящих азиатские блюда.Мало кто знает, что ароматное угощение впервые появилось вовсе не в Корее, а на Дальнем Востоке. Сегодня эту закуску предлагают попробовать во многих ресторанах мира. Каждый из вариантов блюда может незначительно отличаться набором ингредиентов или специй, присущих той или иной стране. Но неизменными составляющими закуски являются мясо или рыба, лук, морковь по-корейски и множество разных специй.

Классический способ приготовления предполагает предварительное замаринование мяса и овощей в специальном соусе. Главная особенность салата — пикантный аромат и острый вкус. В дополнение к предлагаемым нами специям вы можете добавить имбирь, кориандр, соевый соус и другие специи по своему вкусу. Если хотите получить не слишком жирный и калорийный мясной салат, то мясо не жарьте, а варите.

Воспользуйтесь предложенной идеей приготовления салата хе из мяса с морковью и порадуйте своих близких вкусной новинкой на обед или ужин.

Состав

• 
  (лопатка, 300 г)
• 
  (большой, 2 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (3 ст. Л.)
• 
  (2/3 ч. Л.)
• 
  (1/2 стакана)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)
• 
  (вкус)

Этапы приготовления

Чтобы приготовить оригинальный салат хе из мяса с морковью, сначала нужно подготовить необходимый набор ингредиентов. Лук и морковь следует очистить от кожуры и промыть под водой.

Мясной компонент должен быть свежим, а не замороженным. Свинину нужно промыть под проточной водой и удалить излишки влаги салфеткой или бумажным полотенцем. Затем с помощью острого ножа нужно разрезать лопатку на тонкие длинные полоски, как показано на фото. Хитрость блюда в том, что овощные компоненты не нужно предварительно варить или жарить. Процесс приготовления основан на одновременном приготовлении сырых продуктов и пропитке их в маринаде и собственном соку.Если вы хотите нарезать свинину еще тоньше, то свежее мясо нужно будет немного заморозить (при желании). Не любителям свинины можно предложить приготовить угощение на основе телятины, но нежелательно использовать слишком жесткий кусок говядины, потому что от такого продукта салат станет жестким, сочным и неаппетитным.

Соедините нарезанное мясо и лук и хорошо перемешайте ингредиенты.

А пока нужно приготовить маринад. Для этого в глубокую посуду налейте полстакана воды, а затем добавьте туда уксусную эссенцию в указанном количестве.Посолите смесь по вкусу, добавьте молотый черный и красный перец и другие любимые приправы к мясу. Все ингредиенты следует тщательно перемешать.

Кусочки мяса замариновать в маринаде. Продукт должен быть в остром соусе от 20 до 30 минут. Чтобы мясная заготовка как следует пропиталась маринадом, ее можно ставить под гнет .

Пока мясо пропитывается острым и острым соусом, морковь нужно измельчить на терке для моркови по-корейски.Если у вас нет этого кухонного помощника, то просто нарежьте овощ острым ножом на тонкие длинные полоски.

Затем в глубокой емкости с толстым дном нужно соединить замаринованное с луком мясо и нарезанную морковь. Также нужно отправить туда 3 большие ложки подсолнечного масла, а затем поставить сковороду на минимальный огонь. Компоненты необходимо все время перемешивать. Убедитесь, что лук в блюде не пережарен и не размягчен, так как этот ингредиент салата, как и все остальные (кроме мяса), должен быть хрустящим. О готовности мяса свидетельствует белый оттенок продукта. Остывшую посуду необходимо поставить в холодное место на 30 минут. Охлажденный салат можно разложить по порционным тарелкам и подать, эффектно украсив зеленью и кунжутом (по желанию). Лакомство может сыграть роль гарнира или совершенно самостоятельного блюда. Вкусный мясной салат с морковью своими руками готов.

Приятного аппетита!

1. Вымойте мясо и тщательно просушите.Нарезаем поперек волокон тонкими ломтиками, которые нарезаем тонкими полосками.
2. Сухую сковороду с толстым дном разогреваем на сильном огне, выкладываем мясо, слегка солим и, постоянно помешивая, быстро выпариваем влагу. За это время мясо меняет свой цвет. Складываем в таз.
3. руб. На терке «по-корейски» или на обычной крупной — тонкими полосками. Лук мелко нарезать, зелень нарезать. Все это немного посолить и перемешать, добавить в миску с мясом.
4. Сюда залить соевый соус, перец, посолить по вкусу, залить уксусом и хорошо перемешать.
5. Налейте в сковороду растительное масло так, чтобы оно покрыло только дно. Нагрейте на сильном огне до появления легкого дыма. Затем налейте в форму горячее масло и быстро перемешайте. Осталось поставить в подходящую посуду — и на стол.

Вариант 2

Состав:

• то же, что и в первой версии

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте таким же образом тонкими полосками или небольшими кубиками.Складываем в таз — пластик или эмаль. Здесь — тертый толстыми кольцами или полукольцами, а его должно быть много — половина объема мяса. Все это перемешиваем руками с легким надавливанием, чтобы лук дал сок. Посолите и влейте столько 5% уксуса, чтобы покрыть всю смесь.
2. Накрываем крышкой и ставим в холодильник на несколько часов, а лучше на полдня. А когда перейдем к окончательной варке, слейте воду и удалите лук.
3. Осталось приготовить «сопровождение» к мясу.Лук нарезаем тонкими полукольцами, складываем в кастрюлю с соевым или растительным маслом, от которого уже пошел дым. Постоянно помешивая, обжарить до светло-коричневого цвета.
4. Снимите кастрюлю с огня, через 1-2 минуты посыпьте порошком перца, добавьте 1-2 дольки измельченного чеснока, острый перец по вкусу и немного сахара. Вылейте в миску с мясом, перемешайте, попробуйте соль и уксус.

Вариант 3

Состав:

• 300-350 г куриной грудки
• 1 луковица
• 1 чайная ложка 20% уксуса
• соль, перец красный и черный острый

Способ приготовления:

1. Куриная грудка нарезается мелкими кубиками, к ней добавляется мелко нарезанный лук, соль и острый черный и красный.
2. Все это заливается и смешивается с 20% уксусом. Накрыть крышкой и оставить на 5-6 часов, после чего можно есть.

Единственное, что хотелось бы добавить: перед приготовлением корейского «Хе» — проконсультируйтесь с желудком.Много уксуса и перца под силу не каждому.

Рыба, замаринованная в уксусе, через пару часов белеет и готова к употреблению. Залитый уксусом и приправленный специями, салат может храниться в холодильнике неделю и более. И с каждым днем ​​становится только вкуснее. Но на практике это блюдо «не так уж и выживает» — обычно его «сметают» в первый же день.

При приготовлении салата хе, как это обычно бывает, наши кулинары часто отходят от канона.Не всем нравятся корейские специи (а некоторые врачи запрещают острые), вегетарианцы заменяют мясо грибами или баклажанами — в общем, все готовят по своему вкусу. Надеемся, вам понравятся представленные рецепты.

Настоящая хи по-корейски присыпана чесноком, специями и вареным растительным маслом. Это заметно меняет вкусовые качества блюда.

Как приготовить салат — 15 сортов

Так готовится салат «канон». При подаче можно добавить морковь по-корейски, украсить зеленью.

Состав:

• Филе любой рыбы — 700 г
• Луковицы — 500 г
• Чеснок — 3-4 зубца.
• Уксус 9% — 4 столовые ложки
• Перец черный молотый — 20 г
• Острый красный перец — 10 г

Приготовление:

Нарезать филе небольшими кусочками. Лук крупно нарезать и смешать с рыбой. В миску с рыбой налить уксус, перемешать, утрамбовать. Плотно закройте посуду и оставьте мариноваться на 2 часа.Затем слить лишнюю воду, посолить салат по вкусу, поперчить, сверху положить измельченный чеснок, посыпать перцем, залить кипятком. Оставить мариноваться еще на 2 часа, а лучше на ночь — будет еще вкуснее.

Отличная закуска из карпа хе украсит любой стол.

Состав:

• Филе карпа — 2 кг
• Уксусная эссенция 70% — 2 ст. л
• Масло растительное — 4 ст. л
• Соевый соус — 200 мл
• Луковицы — 4 шт.
• Чеснок — 4 зубца
• Огурцы — 3 шт.
• кинза, черный и красный перец, перец по вкусу

Приготовление:

Филе свежего карпа нарезать соломкой, посолить, положить в миску, залить уксусом, перемешать, настоять 2 часа. В отдельную кастрюлю выложить измельченный лук и чеснок. Огурцы нарезать тонкими полукольцами, отжать сок, положить на лук. Добавить нарезанную кинзу, перемешать. Когда карп замаринован, переложить его в кастрюлю, посыпать сверху молотым перцем и залить горячим маслом.Добавить соевый соус, перемешать. Оставляем мариноваться на полчаса.

Рецепт быстрого питания с жареной говядиной. Не нужно ждать несколько часов, чтобы мясо замариновалось.

Состав:

• Говядина — 500 г
• Морковь — 350 г
• Масло подсолнечное — 100 мл
• Луковица крупная — 1 шт.
• Чеснок — 3-4 зубца.
• Соль, перец, уксус по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать соломкой, посолить и обжарить, непрерывно помешивая.Выложить в салатник. Отправьте туда измельченные чеснок и лук, крупно натертую морковь, уксус, соль и перец, перемешайте. Масло хорошо разогреть на сковороде (до появления дымки), перелить в салатник и перемешать.

Судак вкусный Он прекрасная закуска на праздничный стол.

Состав:

• Филе судака — 300-400 г
• Уксус 9% — 4 ст. Л.
• Соль — 1 ч. Ложка
• Сахар — 1 чайная ложка
• Масло растительное — 100 мл
• Морковь средняя — 2 шт.
• Луковицы — 3 шт.
• Чеснок — 4 зубца
• Кориандр молотый — 1 чайная ложка
• Перец черный и красный (чили) молотый по вкусу.
• Огурец — 1 шт.

Приготовление:

Филе судака нарезать небольшими кусочками, всыпать соль, сахар, уксус, перемешать. Убрать маринад в холодильник на 2 часа.

Добавить морковь, лук, чеснок, перемешать в отдельной салатнице. Добавить соль, сахар, уксус, кориандр, перец, перемешать.Накрыть салфеткой, замариновать 1,5 часа в холодильнике.

Когда еда замаринована, смешайте рыбу с овощами, перемешайте и переложите в отдельную посуду, при этом выжмите излишки маринада. Залить горячим маслом. Закройте посуду, поставьте в холодильник на ночь. Подавать со свежим огурцом.

Пряная закуска для всех. Если кому-то не нравится слишком острое, то можно обойтись без перца.

Состав:

• Кальмар — 1.5 кг
• Луковица — 1 шт.
• Масло растительное — 5 ст. л
• Соевый соус — 1 ст. Л.
• Уксус яблочный (или рисовый) — 1 ст. Л.
• Кунжутное семя — 1 ч. Ложка
• Кориандр молотый — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 чайная ложка
• Чеснок — 5-7 зубцов.
• Перец черный и красный молотый — по 1 чайной ложке

Приготовление:

Отварить кальмаров, очистить от кожуры, затем остудить и нарезать соломкой. Семечки кунжута обжарить на сухой сковороде.Влить масло, соевый соус, уксус, добавить специи и толченый чеснок. Полученным маринадом залить кальмары и оставить в холодильнике на 2 часа (или на ночь). Подавать с зеленью и луковыми полукольцами.

Кальмары практически не нуждаются в термической обработке. Готовить их нужно не более 2 минут, иначе они станут жесткими.

Простой и вкусный салат с минимумом ингредиентов. Готовится быстро, а съедается еще быстрее.

Состав:

• Филе щуки — 1 кг
• Уксус 70% — 1 ст. Л.
• Масло растительное — 3 ст.л
• Томатная паста — 3 ст. Л.
• Морковь — 400 г
• Луковицы — 300 г
• Чеснок — 3-4 зубца.
• Сахар — 1 чайная ложка
• Красный перец (по желанию) — 0,5 ч. Л.
• Соль по вкусу

Приготовление:

Филе щуки замариновать в течение 3 часов с солью и раствором уксусной эссенции под нагрузкой. Томатную пасту развести водой (200 мл), нагреть на сковороде до кипения и добавить нарезанные морковь и лук.Тушить 5-10 минут. В маринованную рыбу добавить измельченный чеснок, сахар и содержимое сковороды, перемешать. Выполнено!

Чтобы приготовить рецепт, нужно быть уверенным в качестве мяса. Маринованная говядина в сочетании с овощами — отличная закуска и самостоятельное блюдо.

Состав:

• Говядина — 250 г
• Уксус 70% — 1 ст. Л.
• Огурцы — 2 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Луковицы — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубца.
• Масло подсолнечное — 100 мл
• Перец, кориандр, другие специи по вкусу

Приготовление:

Мясо нарезать соломкой, посолить, залить уксусом, придавить грузом, мариновать 5-6 часов. Овощи измельчить, перемешать в салатнике. Затем добавьте маринованное мясо. Посыпать специями и измельченным чесноком. На сковороде разогреть масло, посолить, влить в салат.

Состав:

• Телятина — 500 г
• Уксус 70% — 1 ст. Л.
• Морковь по-корейски — 100 г
• Луковица — 1 шт.
• Соевый соус — 2 ст. Л.
• Масло растительное — 70 мл
• Чеснок — 3 зубца.
• Соль — 1 ч. Ложка
• Семена кунжута — 1 ч. Ложка
• Кориандр молотый — 0,5 чайной ложки
• Красный острый и черный перец, кинза по вкусу

Приготовление:

Телячью вырезку очистить от пленок и жира, нарезать соломкой.

Добавьте соль, уксус, перемешайте и поставьте в холодильник на 4-6 часов, периодически помешивая каждые 1-2 часа.Лук нашинковать и обжарить.

Выдавить маринованное мясо из лишнего сока. Добавьте соевый соус, семена кунжута, измельченный чеснок, острый и черный перец, молотый кориандр, измельченную кинзу, жареный лук, корейскую морковь. Смешивание.

По этому рецепту также можно приготовить отварную телятину. Затем за маринад берут 6-9% уксус.

Для приготовления блюда необходимо купить готовую морковь по-корейски. Тогда приготовление займет всего несколько минут.

Состав:

• Куриное филе — 900 г
• Морковь по-корейски — 400 г
• Луковица — 2 шт.
• Уксус 9% — 200 мл
• Масло растительное — 150 мл
• Приправа для моркови по-корейски — 2 ст. Л.
• Соль перец

Приготовление:

Филе нарезать небольшими кусочками, лук — полукольцами. Все смешать с корейской морковью, выложить на разогретую (с маслом) сковороду и тушить 5 минут на среднем огне, непрерывно помешивая. Добавить корейскую приправу, уксус, перемешать, тушить еще 5 минут.

Блюдо готово, но лучше оставить мариноваться в холодильнике еще на 8-12 часов.

Салат быстрого приготовления без многочасового маринования. Конечно, это не классическое сырое мясо хе, но оно безопасно и вкусно.

Состав:

• Куриная грудка — 300 г
• Болгарский перец — 2 шт. (красный и зеленый)
• Огурец — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 1 зуб
• Уксус 9% — 1-2 ст. л
• Томатная паста — 1 ст. Л.
• Соевый соус — 2 ст. Л.
• Горячая приправа для моркови по-корейски — 1 ч. Л.
• Масло растительное — 70 мл

Приготовление:

Болгарский перец и огурец нашинковать тонкой соломкой, лук нашинковать полукольцами.На сковороде обжарить приправу, затем лук, измельченную курицу, измельченный чеснок. Убавить огонь, добавить томатную пасту, соевый соус, 1 ч. Л. Уксуса, соль. Тушить 7-8 минут.

Переложить курицу в салатник с перцем и огурцом, перемешать. Можно подавать на стол!

Отличный оригинальный салат из морепродуктов — отличная закуска к холодной водке.

Состав:

• Кальмар и осьминог замороженные — по 1 кг
• Уксус 70% — 2 ст. Л.
• Чеснок — 5 зубцов.
• Луковица — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сахар — 2 ч. Л.
• Масло подсолнечное — 100 мл
• Кунжутное масло — 0,5 ч. Л.
• Соевый соус — 2 ст. Л.
• Перец черный молотый — 0,5 ч. Л.
• Молотый перец чили — 2 чайные ложки
• Кориандр молотый — 2 ч.л.
• Семена кунжута молотые — 2 ч. Л.

Приготовление:

Отварить осьминогов 10-15 минут, добавить кальмаров в кастрюлю и через минуту снять с плиты, оставить «подняться» в теплой воде на 10 минут.Затем слейте воду, промойте головоногих моллюсков, срежьте.

Морковь нарезать, посыпать сахаром и солью. Когда она даст сок, слейте его. Выложить морепродукты в салатник, всыпать соль, сахар, перец, кунжутное масло, соевый соус, перемешать. Сверху выложите нарезанный лук, затем выдавленную морковь, затем специи и измельченный чеснок.

Залить кипящим маслом, перемешать, поставить в холодильник на 4-12 часов.

Отличный вегетарианский рецепт. Вместо вешенок можно взять шампиньоны или другие грибы.

Состав:

• Вешенки — 1 кг
• Лук красный — 2 шт.
• Морковь по-корейски — 100 г
• Чеснок — 5-6 зубцов.
• Томатная паста — 1 ст. Л.
• Сахар — 1 чайная ложка
• Масло растительное — 75 мл
• Уксус 9% — 50 мл
• Соевый соус — 3 ст. Л.
• Острый перец по вкусу

Приготовление:

Нарезать грибы и варить 5-7 минут. В салатнике смешать нарезанный полукольцами лук, измельченный чеснок, томатную пасту, сахар, морковь, соевый соус. Отварные грибы промыть на дуршлаге, отжать, выложить в салатник, залить уксусом.

Нагрейте масло в сковороде и полейте салатом. Закройте посуду, оставьте мариноваться на 5-6 часов.

Оригинальный рецепт, мало похожий на классический хе. Однако таким необычным и вкусным блюдом можно удивить гостей.

Состав:

• Отварная говяжья вырезка — 300 г
• Соевый соус — 2 ст. Л.
• Оливковое (или кунжутное) масло — 20 г
• Лук зеленый — 10 г
• Сахар — 10 г
• Груши — 200 г
• Чеснок — 2 зубца
• Семена кунжута соленые — 5 г
• Кедровые орехи — 8-10 шт.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Вырезку нарезать тонкими полосками (брусками) по 0,5 см, всыпать масло, сахар, перец, измельченный чеснок и лук, семена кунжута, все перемешать. Груши очистить, нарезать кружочками, обмакнуть в подсоленную воду, выложить по периметру тарелки. В центр выложить салат, посыпать кедровыми орешками и полить соусом (соевый соус + кунжутное масло).

Другой вариант рецепта — без груш. Говядину маринуют 2 часа в 50 г уксуса, затем подают с несоленым рисом в качестве закуски к водке.

Замечательная закуска, отличный подарок любителям острой еды. Гости, даже мясоеды, будут в восторге.

Состав:

• Баклажаны — 1,5 кг
• Уксусная эссенция 70% — 15 мл
• Масло растительное — 100 г
• Репчатый лук — 200 г
• Болгарский перец — 1-2 шт.
• Семена кинзы, молотые — 1-2 ч. Л.
• Чеснок — 5-6 зубцов.
• Красный острый перец чили — 1-2 шт.
• Соевый соус — 50 мл
• Соль — 1-2 ч. Л.
• Сахар — 1 чайная ложка

Приготовление:

Баклажаны опустить в кипящую подсоленную воду, варить 10 минут до полуготовности. Вареные овощи остудить, нарезать батончиками, выложить в салатник. Добавьте соль, уксус, нарезанный лук (100 г) и болгарский перец. Утрамбовать и замариновать.

Нарезать оставшиеся 100 г лука, чеснока, чили. Обжарить лук на масле на сковороде с сахаром. Сняв сковороду с плиты, добавьте семена кинзы, измельченный чеснок и перец чили и перемешайте.Вылейте содержимое в баклажаны с соевым соусом. Оставить настаиваться в холодильнике на 3-24 часа.

Ароматный хрустящий овощной салат, отличная закуска к алкогольным и мясным блюдам.

Состав:

• Баклажаны — 2 шт.
• Болгарский перец — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук красный — 1 шт.
• Перец чили — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубца
• Семена кунжута — 1 ст. Л.
• Уксус 9% — 2 ст. Л.
• Кунжутное масло — 2 ст. Л.
• Сахар — 1 чайная ложка
• Соль, кинза по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарезать соломкой, смешать с солью, настаивать полчаса.Затем промойте их водой, отожмите, обсушите бумажным полотенцем. Обжарить на кунжутном масле до румяной корочки (7-8 минут), выложить в миску.

Добавить морковь и перец, нарезанные соломкой, лук полукольцами, мелко нарезанные чеснок и кинзу, затем соль, сахар, уксус, перемешать. Посыпать поджаренными семенами кунжута. Оставить мариноваться в холодильнике на 2-12 часов.

Как приготовить хе 🚩 пошаговое приготовление, это фото рецепта 🚩 Рецепты

Лучше использовать морскую рыбу, но пресноводную.

Оригинальный способ приготовления рыбы, хе очень трудоемкий. Но есть рецепты, которые сильно упрощены, вкус готовящейся еды не отражается.

Чтобы приготовить хе из рыбы, вам понадобится филе 500 грамм. Это мог быть карп, тунец, сом.

Для этого блюда понадобится

• одна столовая ложка уксуса


• две моркови


• четыре луковицы


• сладкий перец


• соль, сахар


• кориандр, специи


• два зубчика чеснока


• зелень

Из всего этого легко приготовить хе из рыбы.

Блюдо готово.

1. Для начала промыть филе рыбы.


2. Нарежьте его длинными полосками шириной в один сантиметр.


3. Затем рыбу опустить в уксус, дать постоять тридцать минут.


4. Морковь нарезать длинной соломкой и слегка обжарить на растительном масле, не забудьте добавить соль.


5. Рыбное филе сверху покрыто морковью.


6. Для моркови нужно выложить лук, предварительно нарезанный его полукольцами.


7. Добавьте уксус, специи, сахар, немного соли и хорошо перемешайте. Также добавьте мелко нарезанный чеснок, листья кориандра и снова хорошо перемешайте.


8. Блюдо поставить на сутки в холодильник, тогда оно будет готово.

Вот еще рецепт. Для него потребуется:

• карп живой


• уксусная эссенция


• сахар соль, перец красный и черный


• кориандр, лук


• соевый соус, масло растительное


• чеснок, кунжутное масло


• морковь, кориандр


• огурец

Чтобы приготовить хе из карпа, вам понадобится очень свежая рыба.

Нужно сделать филе и нарезать соломкой. Затем переложить рыбу в емкость и залить уксусом, добавить вышеперечисленные ингредиенты, кроме чеснока и лука.

Затем все перемешать, добавить обжаренный лук и снова хорошо перемешать. Затем нужно добавить к рыбе мелко нарезанный чеснок, кунжутное масло. Дать блюду постоять час при комнатной температуре.

Затем натертую морковь положить на рыбу и добавить нарезанный соломкой свежий огурец. Все перемешать и поставить в холодильник на час.

Conejo colorado (кролик, тушеный в соусе из красного чили)

Я давно читал Робба Уолша. Начиная с того времени, когда я жил в Остине в начале 90-х, и он был кулинарным критиком в Austin Chronicle, я следил за его подписью, когда он переехал в Houston Press, где я был молодым стажером (где я был молодым практикантом). Тем временем он выпустил несколько книг, которые занимают первоклассное место на моих книжных полках. Итак, представьте мое удивление несколько месяцев назад, когда я обнаружил, что некий Робб Уолш оставил комментарий в моем блоге.

Я был уверен, что это шутка, шутка читателя. Тем не менее, я написал Роббу по электронной почте, и это действительно он остановился на моем сайте. Я был в шоке: меня читает один из моих любимых писателей? Излишне говорить, что я был удостоен чести. Так что мы начали время от времени переписываться друг с другом, что побудило меня сделать смелый (и, возможно, несколько грубый) шаг, пригласив себя в его дом, чтобы посмотреть, как он готовит. Я заметил, что у него выходит новая книга, и дата ее выхода хорошо согласована с моей поездкой в ​​Хьюстон.Поэтому я спросил его, можем ли мы встретиться, чтобы поговорить о книге, и, возможно, разрешить мне сфотографировать, как он готовит из нее блюдо. Невероятно, но он сказал да.

И вот так я оказался пару недель назад в доме Робба, его прекрасной жены, очаровательного малыша и игривого пса. И с моим единственным ограничением, что я не мог сфотографировать его лицо (в конце концов, он рецензент ресторана), я провел несколько часов, наблюдая, как он готовит рецепт из своей превосходной новой книги «Техасская ковбойская поваренная книга: история в рецептах». Фото.

Теперь я думаю, вы могли бы назвать предыдущие слова чем-то вроде разоблачения: теперь я встретил Робба Уолша, съел его блюда и теперь расскажу хорошие вещи о его кулинарной книге. Вы можете воспринимать это как хотите. Тем не менее, прочитав «Техасскую кулинарную книгу ковбоев» от корки до корки за один присест, я ничего не могу сделать, кроме как настоятельно рекомендовать это замечательное дополнение к своей кулинарной библиотеке. И я благодарю Робба за предоставленный (еще раз) прекрасный подарок моим собратьям из Техаса, тоскующим по дому и не тоскующим по дому.

Если вы читали его техасско-мексиканскую кулинарную книгу или «Легенды техасского барбекю», то вы уже знакомы с обширными исследованиями Робба по его теме. Поваренная книга техасских ковбоев не исключение. Разделенный на разделы, которые либо демонстрируют регион, либо этническую группу, он дает поучительную историю об этих конкретных ковбоях, о том, какой была их жизнь и, конечно же, о том, что они ели. Он также обсуждает современную культуру вагонеток, скотниц и подъем мифа о техасских ковбоях.

Его книги также всегда красиво иллюстрированы увлекательными историческими фотографиями.Робб сам проводит все исследования фотографий и снимает то, чего нет в архивах. Мне, как и всем остальным, нравятся фотографии еды, но что выделяет эту поваренную книгу, так это лица. Это кадры людей — ковбоев, скотниц и техасцев, сделанные в контексте, когда они готовили и ели еду на стрельбище.

Рецепты варьируются от того, как приготовить закваску для печенья на закваске, до того, как замариновать арбузную корку. Все это техасская классика, и хотя некоторые из них вы, возможно, знакомы, уникальность его презентации делают великие истории, которые сопровождают каждую из них.

Итак, когда я недавно оказался на кухне Робба, он решил приготовить Конехо Колорадо (кролик, тушеный в соусе из красного чили). Он объяснил, что это блюдо подают вакеро, ковбои, которые работают на границе Техаса и Мексики на далеком западе Техаса. Робб проводил время в этой части штата, изучая книгу, разговаривая с ковбоями и ел то, что они ели. И он честно заявляет, что, возможно, не вся ковбойская кулинария вкусна — с хрящеватым тушеным мясом и подгоревшим печеньем.Но, к счастью, это блюдо — настоящая жемчужина.

В то время как я надеялся, что он купил целого кролика, чтобы я мог посмотреть, как он снимает шкуру и мясник, он вместо этого схватил мясо, уже разделанное на филе. Неважно, в этом, конечно же, суть этих рецептов: как приготовить грубую пищу, изначально подаваемую на открытом воздухе, на плите, в комфорте домашней кухни.

Он обжарил кролика и приготовил соус чили, затем полил филе соусом чили и дал им потушиться пару часов.(Именно в это время он взял меня в познавательную экскурсию по азиатскому городу Хьюстона.) Когда кролик был готов, он вышел на улицу и собрал немного зелени со своего двора (на что его жена пошутила, что, хотя она и очень местная, она не конечно, как здорово было есть зелень, подвергшуюся воздействию выхлопных газов автомобилей), и сделал из них салат с простой винегретой и сочным грейпфрутом Texas Ruby Red. Он также подавал свиные черноглазый горох и свежие рассыпчатые мучные лепешки.

Удивительно, но у меня никогда раньше не было кроликов — это был мой первый вкус.И ох, какой это был вкус! У кролика гладкая влажная текстура курицы с темным мясом, но вкус приятный. Но хотя кролик был вкусным, настоящим победителем для меня стал соус чили; такой дымный и острый, что я мог съесть его сам по себе ложкой. Лучшим способом съесть это блюдо было обертывание мучной лепешки вокруг поджаренного кролика, вероятно, одного из лучших тако, которые я когда-либо пробовала.

Я нашел Робба и его жену восхитительными товарищами по обеду, и они оба были таким источником знаний, что я мог бы сидеть и слушать их рассказы всю ночь.Мы говорили о том, как он основал, о его продолжающемся участии в фестивале острого соуса Austin Chronicle, о Диане Кеннеди, книге, над которой он сейчас работает, и о других связанных с едой темах. И он размышлял о том, как начал свою карьеру в рекламе, но счел призыв писать о еде слишком мощным, чтобы его игнорировать. Он напомнил мне моего дядю, который так много знает и может передать это в такой занимательной форме, что невозможно не уйти от разговора с ним, не чувствуя себя умнее.Именно это качество он привносит в свои произведения. Как заметил один из моих читателей, его кулинарные книги следует обязательно читать на курсах истории Техаса. А поскольку культура во многом определяется тем, что мы едим, его книги являются прекрасным источником понимания того, почему Техас является таким уникально прекрасным местом.

В своей последней картине ковбойской кулинарии он рисует настолько привлекательно, что не удивляйтесь, если вы начнете планировать поездку на один из фестивалей Chuck-Wagon, проводимых по всему штату, или начнете пытаться приземлиться на тропе. что ведет к Хьюстонской выставке домашнего скота и родео.Я знаю. Но даже если эти поездки не увенчаются успехом, я благодарен за то, что теперь у меня есть знания о том, как лучше всего приготовить голову коровы или как взбить партию сукиного сына — классического ковбойского тушеного мяса. из языка, кишок, мозгов и других различных субпродуктов грудного теленка. Не говоря уже о том, что в следующий раз, когда я попытаюсь создать закваску с нуля, я теперь знаю, как дать ей имя, как это принято в ковбойских традициях.

Итак, хотя в моей семье прошло несколько поколений с тех пор, как мой прадед был председателем Ассоциации скотоводов округа Коллин (Техас), чтение этой книги помогло мне понять, почему техасцы едят так много того, что мы делаем, например печенье на закваске, пирог с пахтой, кобблер с персиками, маринованный перец халапеньо и перец чили (и почему многие из нас, которые, возможно, никогда не ступали на ранчо, все еще настаивают на ношении ковбойских сапог).Действительно вкусный и познавательный урок истории!

Большое спасибо Роббу за гостеприимство, хорошую компанию и отличные кулинарные книги! Пожалуйста, продолжайте их приходить!

Conejo colorado (кролик, тушеный в соусе из красного чили)

Ингредиенты для соуса красный чили:

• 5 Новый мексиканский или анчо-чили, с семенами
• 1 1/2 чашки куриный бульон
• 1/4 лук нарезанный кубиками
• 2 зубчики чеснока
• Поваренная соль

Ингредиенты для кролика:

• 1 (2 фунта) кролик
• Кошерная соль
• Черный перец
• 1/2 чашка мука общего назначения
• 1 чайная ложка сушеный мексиканский орегано
• 1 чайная ложка сушеный тимьян
• 1/2 чашка сало или растительное масло
• 1 лук нарезанный
• 2 чесночные перчатки рубленый
• Красный соус чили

1. Чтобы приготовить красный соус чили, поместите перец чили в сковороду и нагрейте на сильном огне в течение 1 минуты, перевернув один раз.Выключите огонь, наполните сковороду водой и дайте им впитаться до регидратации, примерно 30 минут. Слейте воду с чили и хорошо промойте, затем поместите в блендер с куриным бульоном, луком и чесноком. Взбить до однородной массы. Попробовать и при необходимости посолить.
2. Чтобы сделать кролика, сначала промойте его, затем разрежьте на 6 частей (2 ножки, 2 грудки, 2 части корейки). Приправить кусочки солью и перцем.
3. Смешайте муку, орегано и тимьян в мелкой посуде. Обваляйте кусочки кролика в мучной смеси.
4. Нагрейте сало в большой сковороде или в голландской духовке на среднем или сильном огне. Обжаривайте кусочки кролика в течение 5 минут или до тех пор, пока они не станут красиво окрашены со всех сторон.
5. Добавьте лук. Варить 3 минуты, затем добавить чеснок. Готовьте еще 3 минуты или пока лук не станет мягким, часто помешивая.
6. Добавьте 2 столовые ложки оставшейся приправленной муки и непрерывно помешивайте в течение 3 минут или до готовности муки.
7. Добавьте красный соус чили и хорошо перемешайте. Тушите на очень слабом огне, периодически помешивая, в течение часа или пока кролик не упадет с кости.(Как вариант, вы можете переложить кролика в мультиварку или поставить кастрюлю в медленную духовку.)

Рататуй (2007) — Питер О’Тул в роли Антона Эго

[когда ресторан пуст, Лингвини и Колетт приводят Реми на встречу с Эго]

Реми : Сначала Эго думает, что это шутка.Но, как объясняет Лингвини, улыбка Эго исчезает. Он не реагирует, кроме случайных вопросов. И когда история закончена, Эго встает, благодарит нас за еду и уходит, не сказав больше ни слова. На следующий день появляется его обзор:

Антон Эго : Во многих отношениях работа критика проста.Мы очень мало рискуем, но при этом пользуемся положением над теми, кто предлагает свою работу и себя на наш суд. Мы преуспеваем в негативной критике, которую интересно писать и читать. Но горькая правда, с которой мы, критики, должны столкнуться, заключается в том, что по большому счету средний кусок мусора, вероятно, более значим, чем наша критика, называющая его так. Но бывают случаи, когда критик действительно чем-то рискует, и это касается открытия и защиты «нового». Мир часто недоброжелателен к новым талантам, новым творениям.Новому нужны друзья. Вчера вечером я испытал нечто новое: необыкновенную еду из совершенно неожиданного источника. Сказать, что и еда, и ее производитель бросили вызов моим предубеждениям о прекрасном приготовлении, — значит ничего не сказать. Они потрясли меня до глубины души. В прошлом я не скрывал своего презрения к знаменитому девизу шеф-повара Гюсто: «Готовить может каждый». Но я понимаю, только теперь я действительно понимаю, что он имел в виду. Не каждый может стать великим художником; но великий художник * может * прийти * откуда * угодно.Трудно представить себе более скромное происхождение, чем у гения, который теперь готовит у Гюсто, который, по мнению этого критика, является не чем иным, как лучшим шеф-поваром Франции. Я скоро вернусь к Гюсто, жаждущего большего.

Он готовит Она готовит — Любовь. Еда. Пиво.

Весна здесь, на Среднем Западе, была не такой звездной. Я готов к 80-градусным дням и яркому солнцу. Все, что мы получили, — это облака и холодный ветер, и я надувалась в флисовой куртке, пытаясь засадить наш сад.Я готов к холодному пиву и горячему грилю! Не чили и суп. Но вы должны делать лучшее из того, что у вас есть, верно?

К счастью для нас, лучшее также появилось с новым продуктовым магазином здесь, в Форт-Уэйне (FTW), и их отделом сладких сыров, но я вернусь к этому через минуту. Когда я жила в Чикаго, я привыкла есть много натуральных продуктов. Я был в нескольких минутах ходьбы от примерно 5 различных магазинов и очень хорошего фермерского рынка. Когда я переехал в Индиану и переехал к Джеффу, варианты были не очень впечатляющими.Но это улучшается.

На нашем фермерском рынке на Барр-стрит, на котором, когда я начал посещать FTW, было всего около 10 продавцов, теперь впечатляющие 40+. А теперь у нас есть около 10 рынков на выбор, почти ежедневно!

Но все же в межсезонье натуральные и органические покупки были довольно ограниченными. До настоящего времени.

Earth Fare, миссия которого гласит, что «объединять сообщества и улучшать жизнь с помощью продуктов питания» — это то, что мы разделяем. Каждую весну мы сажаем ОГРОМНЫЙ сад и делимся тем, что пожинаем, со всеми нашими друзьями, семьей и соседями.И, будучи одержимыми любителями еды и пива, мы также регулярно развлекаем друзей, наполняя их животы только лучшим. Мы были заинтригованы, когда Earth Fare решили открыть свои двери в FTW.

Первое, что мы заметили в Earth Fare — это то, что они упростили выбор здоровой пищи. Никаких продуктов с трансжирами. Нет кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Никаких искусственных красителей или подсластителей. Никаких синтетических гормонов в свежем мясе и молочных продуктах. Хотите есть здоровее? Без проблем.

Они также позволяют легко есть все цвета здоровой радуги.Это фантастическое правило для ежедневного употребления овощей и фруктов. (Извините, цветная посыпка кексов не считается частью здоровой радуги. Меня это тоже разочаровывает).

Девчушка во мне (она ТАМ, клянусь) обезумела от всех этих натуральных мыл на унции и черпает себе скрабы для тела.

Плотоядное животное во мне упало в обморок на месте закуски. Джефф дважды просил меня перестать облизывать стекло.

Добавьте сюда обширный выбор крафтового пива Индианы и Среднего Запада, большой выбор безглютенового пива (кхм, мама), бар с соками, пиццерию, салат-бар, тонны готовых к употреблению вариантов здорового питания на лету и замечательная группа дружелюбных, вежливых, отзывчивых сотрудников, и я думаю, что у нас есть победитель Форт Уэйн.

Кстати, у них есть представительства в Алабаме, Флориде, Джорджии, Кентукки, Северной Каролине, Огайо, Южной Каролине и Теннесси. И если это может расстроить некоторые из заведений, специализирующихся на натуральной еде в городе, это не должно помешать вам посетить их и попробовать. Они здесь не для того, чтобы украсть бизнес на каких-либо фермерских рынках или в магазинах натуральных продуктов, они здесь для того, чтобы предоставить нам более легко доступный выбор здоровой пищи. И это НИКОГДА не плохо. Всегда. Никогда и никогда.

И чтобы заставить вас есть лучше, мы собираемся соблазнить вас подарочной картой на 50 долларов за проезд на земле.Все, что вам нужно сделать, это поделиться этим постом (полезные ссылки в конце моей бессвязной беседы) и в разделе комментариев рассказать нам, какая ваша любимая полезная закуска. Дополнительный кредит, если вы также укажете нам свое любимое пиво. (Розыгрыш открыт только для жителей Индианы, Алабамы, Флориды, Джорджии, Кентукки, Северной Каролины, Огайо, Южной Каролины и Теннесси, но мы все равно хотим услышать о вашем любимом пиве, если вы НЕ из одного из этих штатов.) Победитель будет будут выбраны в пятницу, 16 мая, в 15:00 по восточному времени.

Чуть не забыл.Их выбор сыра. Чтобы умереть за. (Я прыгал от радости, что объясняет, почему картинка ниже немного размыта.)

Что напомнило нам об этом удивительном пивном сырном фондю. И нам просто нужно было поделиться этим с вами.

Фермерский Ale Cheese Fondue

2 т сливочного масла
16 унций измельченного высококачественного острого сыра чеддер, посыпанного мукой (не используйте предварительно измельченный сыр)
1 мелко нарезанная луковица
4 зубчика чеснока мелко нарезанные
2 мелко нарезанные кубиками халапеньо
2 мелко нарезанные кубиками серрано
12 унция пива Farmhouse / Saison в бутылке (мы использовали Tank 7 Farmhouse Ale)
1 столовая ложка вустерширского соуса
2 столовые ложки цельнозерновой горчицы
1/4 чашки сливок
Соль и перец по вкусу.
Паприка

Сливочное масло растопить на слабом огне. Обжарить лук, серрано и халапеньо до мягкости.

Добавьте чеснок. Варить 5 минут.

Увеличьте огонь до среднего и налейте в бутылку Сэзон, Вустерширский соус и цельнозерновую горчицу. Когда он закипит, залейте сыр и перемешайте, пока он полностью не растает.

Добавить сливки и перемешать до кремообразного состояния.

Соль и перец по вкусу.

Посыпьте сверху паприкой.

Подавать с дольками яблока, виноградом, грушами, хрустящим хлебом и / или горячими кренделями.

Фибулярная гемимелия (для родителей) — Cook Children’s

Что такое малоберцовая гемимелия?

Дети с малоберцовой гемимелией рождаются с короткой или отсутствующей малоберцовой костью (одна из двух костей голени). Также могут быть затронуты другие кости ноги, лодыжки и стопы.

У большинства детей с малоберцовой гемимелией (FIB-yoo-luhr heh-me-MEEL-yuh) она находится в одной ноге, но у некоторых она есть в обеих. У специалистов, занимающихся лечением проблем с костями, есть несколько вариантов помощи детям с гемимелией.

Каковы признаки и симптомы малоберцовой гемимелии?

Вот некоторые вещи, которые родители могут увидеть, когда ребенок рождается с гемимелией:

• Когда в одной ноге полностью или частично отсутствует кость, нога короче другой. Врачи называют это несоответствием длины ног.
• Поскольку голеностопная кость короткая или отсутствует, голеностопный сустав может формироваться неправильно. Голеностопный сустав и ступня могут отличаться от нормального.
• Колено и голень ребенка могут согнуться внутрь.
• Голень ребенка может выгнуться.
• На стопе не должно быть всех пяти пальцев.

У ребенка с гемимелией могут быть проблемы, которых родители не заметят. Врачи могут найти их при медосмотре и тестах:

• Тазобедренный сустав может быть слишком мелким.
• Некоторые связки (прочные, гибкие ткани), которые удерживают колено вместе, могут быть слабыми или отсутствовать.

Что вызывает малоберцовую гемимелию?

Ученые и врачи точно не знают, почему дети рождаются с малоберцовой гемимелией.Но они знают, что ничего, что делает мама во время беременности, не вызывает проблемы. Родители не могут предотвратить это, но они могут помочь детям получить лучший уход.

Как диагностируется малоберцовая гемимелия?

Часто врачи узнают, что малоберцовая кость короткая или отсутствует, еще до рождения ребенка. Это потому, что пренатальное (до рождения) ультразвуковое сканирование показывает, как кости ребенка формируются и растут.

Если мама не прошла сканирование во время беременности, врачи увидят гемимелию малоберцовой кости при рождении ребенка.Они могут заказать эти тесты, чтобы узнать больше:

• Рентген покажет, как выглядят кости и суставы.
• МРТ позволит врачам увидеть связки и другие мягкие ткани стопы и суставов.

Как лечится малоберцовая гемимелия?

Лечение зависит от того, как поражен ребенок. У некоторых детей с малоберцовой гемимелией разница в длине конечностей незначительна, и они нуждаются в очень небольшом лечении. У других большая разница в длине конечностей и нестабильные суставы.

Когда у ребенка гемимелия малоберцовой кости, нога может расти не так быстро и не так долго, как следовало бы.У детей могут быть проблемы со стоянием или ходьбой. Правильное лечение очень важно.

Разные специалисты работают в команде над лечением гемимелии малоберцовой кости. Команду возглавляют

Команда по уходу разработает план, чтобы помочь вашему ребенку стоять, ходить и играть, как другим детям.План основан на следующем:

• сколько костей отсутствует
• сколько разницы в длине ног
• как проблема может повлиять на вашего ребенка по мере его роста
• независимо от того, есть ли у вашего ребенка ступня или лодыжка проблемы

Возможно, вам придется привести вашего ребенка на несколько посещений в течение нескольких месяцев, прежде чем медицинская группа примет решение о лечении. Это дает команде время понять, как будет расти ваш ребенок и какая разница в длине ног.

Когда нет большой разницы в длине ног, ребенок может носить специальную обувь или стельку для обуви. Но большинству детей нужна операция.

Какие операции могут лечить малоберцовую гемимелию?

Врачи проводят разные операции в зависимости от ситуации ребенка. Большинству детей делают операцию, чтобы помочь им вырасти до одинаковой длины. Другим нужна операция, чтобы стоять и ходить. Некоторым детям требуется всего одна операция. Другим в годы взросления сделали несколько операций.

Эпифизиодез

Когда у детей небольшая разница в длине ног, медицинская бригада может предложить операцию, называемую эпифизиодезом (eh-pih-fiz-ee-AH-deh-sis).Чтобы эта операция сработала, дети должны расти.

Во время операции одна или две пластинки роста на более длинной ноге соскабливаются или сжимаются хирургической пластиной и винтами. Пластинка роста — это область на конце кости, где происходит новый рост. Операция замедляет или останавливает рост более длинной ноги, чтобы более короткая нога могла догнать.

Операция по удлинению ног

Детям, которым делают операцию по удлинению ног, обычно требуется несколько операций в течение нескольких лет. Операция может увеличить длину более короткой ноги примерно на 20 сантиметров.

Во время этой операции бригада ортопедов помещает удлинительное устройство на более короткую ногу. Устройство может быть на внешней стороне тела или внутри кости.

Другие операции

Помимо операции по устранению разницы в длине ног, некоторым детям требуется операция, чтобы помочь им стоять и ходить. Эти операции восстанавливают кости, мышцы и суставы, которые неправильно сформировались из-за гемимелии.

Лечение тяжелой малоберцовой гемимелии

Иногда ортопеды знают, что операция не поможет ребенку правильно стоять или ходить.У ребенка может быть одна нога намного короче другой или проблема со стопой, которую невозможно исправить. Для этих детей протез

Врачи могут ампутировать (провести операцию по удалению) части стопы или ноги, чтобы ребенок мог носить протез. Затем ортопеды протезируют ребенку голень.

Новые протезы позволяют детям, перенесшим ампутацию, бегать, лазать и прыгать, как и другие дети. Большинство детей умеют заниматься спортом.

Дети, носящие протезы ног, должны посещать ортопеда не реже одного раза в год.Ортопед отрегулирует протез или изготовит новый по мере роста ребенка.

Чем могут помочь родители?

Чтобы помочь детям с малоберцовой гемимелией полностью раскрыть свой потенциал, требуется много лет. Детям нужна медицинская помощь, пока они не перестанут расти. Из-за этого врачи хотят, чтобы родители играли большую роль в лечении.

Вот что вы можете сделать:

• Поговорите с командой по уходу за вашим ребенком о лечении и исцелении. Задавать вопросы. Узнайте, для чего проводится каждая операция и как ухаживать за ребенком после них.
• Водите ребенка на все медицинские визиты. Некоторые операции нужно делать в нужный момент по мере роста ребенка. Отсутствие этого времени может означать, что дети не смогут пройти операцию, или она также не сработает.
• Если ваш ребенок достаточно взрослый, поговорите о лечении и о том, чего ожидать. По возможности привлекайте детей старшего возраста к принятию решений об операции. Врачи часто могут назначить операцию, чтобы она не мешала занятиям, которые ребенок хочет делать.

Torch Hei — лучший способ получить Wok Hei дома

В детстве я проводила летние каникулы в гостях у родственников в Сингапуре.Каждый год мы находили время для посещения знаменитого торгового центра в Китайском квартале — возможно, одной из мировых столиц мастерского приготовления вок. Один продавец всегда выделялся среди остальных: лысый, невысокий и толстый, с внушительными усами, напоминающими усы Лоракса, он с головокружительной скоростью продвигал char kway teow . Он был вооружен не чем иным, как ручной пропановой горелкой, лопаткой для вок и гигантским воком, неустойчиво балансирующим на крошечной газовой горелке. В воздухе витала легкая дымка, когда он подбрасывал лапшу.

С тех пор я никогда не видел, чтобы кто-нибудь так жарил. Но черт возьми, у его лапши было много вок хей .

Люди любят гикаться над вок хей. На китайском языке это переводится как «энергия вок» или, более метафорически и обычно, «дыхание вок». Этот неуловимый дымный je ne sais quoi , исходящий из дымящейся груды обжаренных длинных бобов, — это то, чего многие повара стремятся достичь, но, к сожалению, никогда не делают. Wok hei — это то, что делает все ваши проверенные и надежные moo goo gai pan достойными платы за доставку.И для некоторых людей, таких как мой отец (который вырос в Китае), когда дело доходит до жаркого: «Если в нем нет вок хей, это не китайская еда».

Компания Serious Eats уже занималась этим вопросом. Кендзи уже много лет отстаивает метод гриль-вок. Он даже поэтично отзывается о мифическом WokMon, металлическом кольце, которое может превратить горелку на вашей плите в концентрированную форсажную форсунку, идеально подходящую для этой работы. Оба метода явно имеют свои преимущества. Но я считаю себя человеком из народа и сразу вижу две проблемы.

Во-первых, давайте посмотрим правде в глаза: кто в здравом уме собирается разжечь гриль только для того, чтобы на лету взбить говядину и брокколи? Мне кажется, что это в первую очередь уходит от духа жаркого, когда скорость и эффективность являются главными элементами игры. В разгар зимы, особенно в таком городе, как Нью-Йорк, где открытое пространство — несбыточная мечта, а владение грилем — редкая роскошь, метод гриль-вок не кажется такой уж приятной идеей.

Во-вторых: у многих людей нет газовых плит.Для многих многоквартирных домов электрические плиты все чаще становятся нормой. Отнесите это на счет вашего строительного кодекса или того факта, что ваш домовладелец не верит в вашу способность поддерживать средне-слабое пламя. Достаточно сказать, что если вы находитесь в лагере без газа, WokMon также не является жизнеспособным вариантом.

Так как еще можно приблизиться к производству вок хей? Это вообще возможно?

Включение пламени: как работает вок хей

По словам Кендзи, вок хей — это сложный аромат, который возникает «из-за комбинации полимеров и масла, разрушающихся внутри сковороды, и из микроскопических капель жира, испаряющихся, когда вы бросаете пищу через край вок в горячую колонну. воздух, создаваемый мощной горелкой внизу.«Отлично. Кричащая горячая приправленная сковорода? Достаточно просто — по крайней мере, на начальных этапах. Как говорит Кенджи, как только вы добавите еду в сковороду, произойдет значительная потеря тепла. Западная сковорода в среднем восстанавливает тепло с течением времени. , но вок с плоским дном, как правило, лучше, даже на вашей садовой горелке Maytag с жалкими BTU.

Таким образом, у нас нет преимущества высокой тепловой мощности, если мы готовим в помещении. Но давайте раскроем последнюю часть об испарении жира горячим воздухом.Часть вок хей получается в результате термического разложения или сгорания масла, которое содержится в пище или в приправленном воке. (Существует также каскад ароматов, возникающих в результате карамелизации сахаров и различных реакций Майяра.) Говоря языком повара, контролируемое обострение может привести к появлению дымного, опаленного аромата, который нам нужен.

Это означает, что мы хотим создать правильные условия для вспышек, и , что означает начало с влажности. В частности, когда вода в ингредиентах для жарки выкипает и испаряется во время приготовления, при интенсивном перемешивании или подбрасывании масло в кастрюле смешивается с водяным паром, образуя облако мелких капель масла.Эти капли могут загореться, если они соприкоснутся, скажем, с кричащим горячим столбом воздуха или даже с прямым пламенем. В результате происходит термическое разложение масла, то есть одной части вок хей.

Взлом Wok Hei дома: паяльная лампа

Входит мистер Лоракс из лотка лоточника. Может ли паяльная лампа быть ответом?

Я знал, что определенно могу вызвать вспышку с помощью паяльной лампы. Многие домашние повара используют их — хотя бы для того, чтобы поджарить бананы на вечеринке или закончить крем-брюле, которое они делают раз в три года.Но паяльные лампы имеют много полезного на кухне, помимо случайных кулинарных уловок: вы можете легко растопить сыр на начо — или на чем угодно, если на то пошло; вы можете быстро получить цвет на стейках су-вид и другом мясе; или вы можете использовать фонарик, чтобы лопать эти надоедливые пузыри на поверхности заварного десерта, такого как паннакотта. Вы даже можете прочитать мой обзор лучших паяльных ламп прямо здесь.

Тем не менее, приведет ли использование паяльной лампы к заметному усилению вкуса? Я решил проверить это.

Тест 1: овощи

Я начал с самого простого жаркого, которое только мог придумать: yu choy. Yu choy — это темно-зеленый лист, распространенный в китайской кухне. Он также содержит много воды и готовится в мгновение ока, что делает его идеальным эталонным ингредиентом для моих тестов.

Сначала я приготовил зелень только на растительном масле в горячей сковороде из углеродистой стали. Изначально у меня не было под рукой вок с плоским дном, чтобы проверить эту идею, но я решил, что лучше всего начинать с наименьшего общего знаменателя (потому что, если бы он работал на сковороде, он определенно работал бы и на воке).Я сохранил время приготовления 60 секунд и приправил отмеренным количеством соли.

В следующей партии я все сохранил. Но в последние 20 секунд я держал паяльную лампу над сковородой, удерживая пламя в двух дюймах от зелени, энергично помешивая. С сковородой с толстым дном это оказалось довольно легко. Я мог удобно помешивать одной рукой и поджигать другой *. Как и ожидалось, это действие вызвало серию небольших вспышек. Ничего безумного, но достаточно, чтобы начать настоящее горение.

* Сделав вок, я скорректировал помешивание до более мягкого движения «лопатка и толкание» — определенно более «энергичного», чем энергичного. Когда мне стало еще удобнее переворачивать еду на сковороде, я вообще отказался от лопатки, что на самом деле сделало процесс более интуитивным.

Разница была очевидна сразу. Несомненно, простые жареные ю-чой представляли собой респектабельную тушеную зелень, которая на вкус была чистой, соленой и растительной. Но с другой стороны, подожженные ю чой преобразились.С первого вдоха я мог уловить характерные ароматы обычного жареного мяса: зелень была дымной, опаленной, слегка обугленной во всех отношениях. В целом, я думал, что получил достойное приближение к вок хей.

Я перебрал весь свой холодильник, проверяя воду. Грибы? Удивительный. Бэби бок чой? Вы делаете ставку. Сельдерей стал победой, а огурцы — настоящим откровением. Но были и исключения: овощи со значительным содержанием сахара, такие как лук, имели тенденцию гореть при воздействии открытого огня.Другие продукты с относительно низким содержанием влаги, такие как морковь и брокколи, разгорались не так легко и не принимали такой интенсивности дыма.

Вердикт: паяльная лампа отлично работает с овощами с относительно высоким содержанием влаги и относительно низким содержанием сахара.

Тест 2: Мясо

А что насчет мяса? Я попробовала несколько партий слегка замаринованной курицы, говядины и даже рыбы. Они работали достаточно хорошо, но вок хей был менее выраженным, чем для овощей с более высоким содержанием влаги.Сначала я не наблюдал большого количества всплесков, особенно на этих решающих финальных этапах приготовления. Добавление капель воды в маринады — и даже непосредственно на сковороду в конце приготовления — казалось, улучшило ситуацию. Я подозреваю, что добавленная влага помогла произвести больше мелкого тумана из капель масла, необходимого для сгорания.

Вердикт: замариновайте мясо дополнительным количеством воды, чтобы получить хороший аромат torch hei.

Тест 3: Жареный рис

Жареный рис был непростым делом.К тому времени, как я развил достаточно вок хей, зерна неизменно слегка подгорали. Белый рис был особенно непостоянной хозяйкой. Рис стал заметно дымным, но не без видимого обугливания, что для некоторых могло быть нежелательно. Решение? Перед добавлением риса обжарьте и обжарьте овощи по отдельности. На этом этапе в готовом блюде было ровно столько, сколько было, без риска обугленных зерен.

Вердикт: подожгите овощи отдельно, чтобы не поджечь зерна риса.

Тест 4: Диапазоны плит

Конечно, этот метод был бы гораздо менее полезным, если бы он работал только с газовыми горелками. Не из тех, кто отказывался от испытаний, я позвонил своему другу, чтобы узнать, смогу ли я приготовить бок-чой на его древней электрической плите с катушкой. Это была особая мерзость, покрытая пятнами ржавчины и с частями катушек, которые больше не нагревались. Но, несмотря на то, что на разогрев сковороды ушел почти весь вечер, процесс и результаты были аналогичными.(Мне удалось активировать его детектор дыма — к большому огорчению его напарника — поэтому не думаю, что меня снова пригласят в ближайшее время.)

Вердикт: Это не так быстро и удобно, но этот метод работает и на электрических конфорках.

Тест 5: Сосуды для готовки

Вам нужен настоящий вок для создания фонарика? Короткий ответ — нет; этот метод работает как на сковороде, так и на воке. Но, как отмечает Кендзи, использование приправленной сковороды является ключевым моментом — эти с трудом заработанные слои полимеризованного жира действительно влияют на вкус **.

** Узнайте больше о том, как покупать, приправлять и ухаживать за сковородой с выпуклым днищем здесь, как покупать, приправлять сковороды из углеродистой стали и ухаживать за ними здесь, а также как покупать, приправлять сковороды из чугуна здесь.

Я обнаружил, что регулирование температуры было немного сложнее со сковородой из западной углеродистой стали, и что овощи поджаривались немного быстрее, чем в воке, когда я добрался до горелки. У вока есть несколько преимуществ перед сковородой из углеродистой стали: различные температурные зоны — кричащее горячее дно, более прохладные стороны; более быстрый приток тепла; больше места для перемешивания; и, наконец, приготовление пищи с воком кажется на намного прохладнее.

Вердикт: поищите закаленную сковороду с плоским дном из углеродистой стали или сковороду с наклонными стенками. Если у вас нет ни того, ни другого, в крайнем случае подойдет чугунная сковорода.

Путь факела

Я обнаружил, что для достижения наилучших результатов проще всего использовать паяльные лампы с выключателем или диском. У меня случайно оказался массивный баллон с пропаном с головкой резака BernzOmatic TS4000 с пусковым механизмом триггера — Rolls-Royce в настройках резака. Нужна ли мне паяльная лампа, рассчитанная на сварку? Наверное, нет, но если он у вас уже есть под рукой, это поможет.У меня также были хорошие результаты с гораздо меньшими и более дешевыми портативными моделями, такими как бутановая горелка Iwatani и симпатичная маленькая паяльная лампа от Jo Chef.

При обращении с паяльной лампой самое главное — контролировать свое пламя. Вам не нужно направлять свой внутренний кхалиси и проливать безжалостный драконий огонь на вашего бедного, ничего не подозревающего бок-чой. На самом деле, большое ярко-оранжевое или желтое пламя не всегда хорошо, когда дело доходит до приготовления вок хей. Во-первых, вопрос цвета. Когда дело доходит до пропановых и бутановых горелок, лучше всего использовать голубое пламя.Синий означает полное сгорание топлива. Оранжевое или желтое пламя указывает на неполное сгорание, когда топливо остается несгоревшим. Этот дополнительный углерод вызовет образование сажи, которая в пламени раскалется до желтого или оранжевого цвета. Сажа — это то, что вы пробуете, когда повар опрометчиво поджаривает ваш стейк су-вид, создавая неприятный легкий жидкий аромат. Голубое пламя также горит сильнее, порядка 1980–2000 ° C; оранжевое или желтое пламя горит значительно холоднее, около 1000 ° C.

Во-вторых, размер пламени примерно соответствует тому, сколько топлива вы выпускаете из канистры.Для сгорания требуется и кислород, и топливо. Для паяльных ламп, работающих только на воздухе, подобных тем, которые я использовал, кислород поступает из окружающего воздуха через небольшие отверстия в трубке горелки *** и только с определенной скоростью. Если вы полностью откроете вентиль, вы получите большое пламя, но вы также, вероятно, увидите оранжевое или желтое пламя. Это связано с тем, что топливо выходит из канистры быстрее, чем может быть поглощен кислород из воздуха, что приводит к несовершенному сгоранию и еде с неприятным запахом сажи.

*** Это происходит из-за эффекта Вентури, который создает перепад давления, заставляющий воздух попадать в поток газа через маленькие отверстия или входные отверстия.

Вся эта наука сводится к следующему: держите свое пламя маленьким, концентрированным и голубым.

А как насчет того сумасшедшего желтого пламени в кадрах боевиков?

Я знаю, я солгал тебе. На фотографиях отчетливо видна струя желтого огня. Разве желтый цвет не означает сажу, и не означает ли сажа неприятный привкус? Не в этом дело. Это желтое пламя, которое вы видите, скорее всего, вызвано сгоранием паров масла, не связанного со сгоранием пропана или бутана в вашей паяльной лампе. Если вы когда-нибудь видели масляный огонь (молюсь, чтобы вы этого не видели) или оставляли масляный огонь в сковороде так долго, что он самовозгорается (опять же, не стоит пытаться), вы увидите, как он горит от желтого до оранжевого.(Пожалуйста, ради вашей безопасности и ваших бровей, на самом деле не пытайтесь воссоздать эти вещи. Для этого и создан Интернет.) Также помните: сгорание масла дает опаленный, дымный, слегка жареный привкус — определенно не закопченный.

Правила и рекомендации: как получить Torch Hei дома

Принимая во внимание все мои испытания и умеренную, хотя и рассчитанную, пироманию, вот несколько рекомендаций по созданию успешного torch hei. Если вы будете строго следовать всем этим правилам, вы сможете выпить вок хей и делать это безопасно.В конце дня ты готовишь здесь паяльной лампой. Знайте связанные с этим риски и будьте ответственным поваром.

1. Оставайтесь в безопасности

Независимо от того, используете ли вы вок или сковороду, держите место для приготовления пищи хорошо проветриваемым. Откройте окно (или три), отключите детектор дыма и, если можете, разбейте вентилятор. Я не буду приукрашивать: все станет горячим и дымным, даже если вы не пользуетесь фонариком, но вы будете готовить всего несколько минут. Так что будьте готовы.

И пока мы говорим об общей безопасности на кухне, купите небольшой огнетушитель.Даже если вы никогда не попробуете эту технику, всегда полезно иметь под рукой огнетушитель. Если вы пробуете эту технику, по крайней мере, держите крышку поблизости. Вы можете легко потушить большинство пожаров, накрыв сковороду и лишив пламя кислорода. И что бы вы ни делали, никогда, никогда не используйте воду для тушения кухонного огня, если только вы не хотите, чтобы в ваших руках был ад на уровне Майкла Бэя.

Вот более полный список советов по пожарной безопасности.

2. Готовьтесь с умом

Для этой техники ключевым моментом является содержание влаги.Лучше всего использовать эту технику для овощей с высоким содержанием влаги, за ними следует мясо и, в меньшей степени, рис и зерно. Нарежьте все до одинакового относительного размера, чтобы время приготовления было коротким и примерно одинаковым.

3. Готовьте партиями.

Не переполняйте кастрюлю. Вы никогда не приблизитесь к вок хей, если на сковороде будет слишком много еды. Если вам трудно перемешать пищу, не пролив ее, значит, вы переполнили сковороду. Если сковорода слишком остывает до такой степени, что появляется пар, значит, сковорода переполнена.Нет ничего постыдного в том, чтобы готовить партиями, особенно когда результат — настоящий вок хей. Кроме того, вам понадобится дополнительное пространство, чтобы разбрасывать еду, пока вы горите.

4. Факел в умеренных количествах

Вам не нужно так много работать с горелкой, как вы думаете, и, как правило, лучше всего вводить горелку на более поздних этапах приготовления ингредиента. Для получения хороших результатов вам потребуется всего 20–30 секунд контролируемого воздействия пламени. Если для приготовления бок-чой требуется две минуты, оставьте свой фонарик на эту последнюю минуту.Таким образом, вы также избежите громоздких вспышек на начальных этапах из-за избытка воды при мытье и очистке продуктов.

Пока мы это делаем, обязательно держите пламя над едой, а не над ней. Помните, что цель состоит в том, чтобы поджечь немного масла контролируемым образом. Держите огонь на расстоянии не менее двух дюймов от еды. Не держите горелку так, чтобы пламя находилось прямо на еде — вы не собираетесь обугливать жаркое. Каждый раз, когда вы подносите фонарик слишком близко к еде, все заканчивается сажей или несгоревшим топливом.Я также обнаружил, что есть зона наилучшего восприятия прямо на самом верхнем крае (в позиции на 12 часов), где боковая стенка встречается с дном сковороды.

5. Не спешите с соусом.

Независимо от того, какой аромат вы приобретете с помощью паяльной лампы, вы никогда не почувствуете его, если он утонет в интенсивной ферментированной смеси из черных бобов или в устричном соусе на чашку. Это тонкий прием, а получаемые ароматы заслуживают вашего уважения. Позвольте технике сиять, и вы будете благословлены вкусной ароматной едой.

Это подводит меня к последнему и самому важному моменту …

Это не замена настоящей сделке. Ароматизаторы, получаемые с помощью паяльной лампы, напоминают вок хей, но это ни в коем случае не настоящие. Я все равно с удовольствием закажу курицу кунг пао в своем местном заведении, потому что ничто не заменит настоящий вок хей. Но если вы хотите быстро ощутить вкус вок на лету, эта техника стоит усилий — и это довольно весело.

Попробуйте эти рецепты в следующий раз, когда захотите приготовить жаркое.Это прекрасные примеры этого метода в действии, и они дадут хорошее представление о том, как включить фонарик в вашу китайскую кухню.

Получить рецепты: