Из того, что осталось в холодильнике. Пошаговый рецепт пиццы | ДОСУГ

Традиционно в Италии пицца была пищей для бедняков. Её готовили из тех продуктов, которые остались в холодильнике с прошлого дня. Эти остатки запекали на лепёшке с сыром.  Вот и мы предлагаем приготовить пиццу из того, что есть под рукой.  Например, помидоры и остатки курицы-гриль.

Состав:

• Томаты резаные в собственном соку – 1 банка;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Лук – 1 шт.;
• Сыр Тильзитёр – 250 гр. и Моцарелла – 100 гр.;
• Курица-гриль – 200 гр.;
• Тесто дрожевое – 800 гр;
• Свежие помидоры черри – 100 гр;
• Базилик – 50 гр.

Первый способ приготовления:

1. Консервированные томаты выложить в ёмкость,  добавить измельчённый базилик  (1-2 веточки), чайную ложку соли, половину чайной ложки сахара, чеснок, натёртый на мелкой тёрке, смесь перцев по вкусу.

Фото: АиФ/ Арсений Плешаков

2. Режем лук тонкими полукольцами. Выкладываем его в отдельную посуду, засыпаем его двумя чайными ложками сахара без горки и заливаем двумя чайными ложками уксуса. Перемешиваем и оставляем мариноваться пока готовим тесто.

Фото: АиФ/ Арсений Плешаков

3. Натираем сыр и перемешиваем его.

Фото: АиФ/ Арсений Плешаков

4. Холодный противень намазываем сливочным маслом. Сверху слегка посыпаем мукой.

Фото: АиФ/ Арсений Плешаков

5. Половину теста (400 гр.) выкладываем на противень и пальцами растягиваем по всей площади.

Фото: АиФ/ Арсений Плешаков

6. Выкладываем на тесто половину приготовленного соуса, распределяем его равномерно по всей площади.

Фото: АиФ/ Арсений Плешаков

7. Выкладываем половину курицы и половину маринованного лука.

Фото: АиФ/ Арсений Плешаков

8. Нарезаем поперёк свежие помидоры и выкладываем кружочки поверх курицы и лука. Посыпаем сыром. Ставим на 10 минут в духовку, разогретую до 250 – 300 градусов.

Фото: АиФ/ Арсений Плешаков

9. Горячую пиццу сверху посыпаем свежим базиликом. Пицца готова.

Фото: АиФ/ Арсений Плешаков

Второй способ приготовления:

Этот способ отличается от описанного выше только тем, что сыр запекается по-другому.  Так делают, когда хотят сохранить вкус дорого сыра. Кроме того, этот способ легче для пищеварения
На первых этапах пицца готовится так же, как и в первом случае. Но на этот раз её ставят на 7 минут в духовку ещё до того, как засыпают сыром.

Фото: АиФ/ Арсений Плешаков

Через 7 минут пиццу достаём, посыпаем базиликом и сыром.

Фото: АиФ/ Арсений Плешаков

Ставим в духовку до полного приготовления.

Фото: АиФ/ Арсений Плешаков

Читайте также:

Бесплатная доставка пиццы Казань|Pizza House, Пицца Хаус Казань

Пицца Маргарита

 

Главное, нарезать все ингредиенты правильным образом. Томаты нужно резать квадратиками. Основу пиццы необходимо «подтушить»: томаты, базилик, соль и перец. Все это тушиться в течении 20 минут, пока паста не станет густой. Далее приготовить тертый сыр. Укладывается все это на тесто в таком порядке: изначально промазать тесто пастой, после кусочки помидор и сверху обильно посыпать все сыром.

Приятного аппетита!

 

Пицца Пепперони

 

Основу пиццы необходимо «подтушить», и после добавить базилик, черный молотый перец и соль. Далее смазать полученным соусом лепешку для пиццы, выложить ряд колбасы, маслин и посыпать сверху моцареллой.
Приятного аппетита!

 

Пицца Прошутто

 

На тесто выложить томаты, нарезанные кусочками. Сверху выложить ветчину и присыпать сыром.
Приятного аппетита!

 

Пицца Стелла

 

Промазать тесто пицца соусом. Грибы порезать и смешать с маслом, тертым чесноком и петрушкой. Затем выложить томаты, ветчину, грибы и ломтики сыра.
Приятного аппетита!

 

Пицца Вегетарианская

 

Овощи нарезать кусочками. Основу для пиццы намазать пицца соусом. Грибы порезать и смешать с маслом, тертым чесноком и петрушкой. Овощи выкладывать в таком порядке: томаты, болгарский перец, грибы и маслины.

Приятного аппетита!

 

Пицца Греческая

 

Промазать тесто пицца-соусом. Посыпать тертым сыром. Затем выложить томаты, ветчину и ломтики сыра Фета. Украсить маслинами.
Приятного аппетита!

 

Пицца Мексиканская

 

Вкуснейшая острая пицца, остроту которой обеспечивают итальянские пепперони в сочетании с перцем чили. Добавляются мелко нарезанные красный лук и болгарский перец, сверху украшается оливками.
Приятного аппетита!

 

Пицца Суприм

 

Пицца с изысканным сочетанием белого куриного филе и высококачественного бекона, перцем чили и томатами.  
Приятного аппетита!

 

Пицца Маленькая Италия

 

На основу для пиццы выложить тертый сыр. Порезать маленькими кружочками итальянские колбаски пиколини, добавить грибы. Украсить маслинами и орегано.

Приятного аппетита!

 

Пицца Мясное счастье

 

Эта пицца — уникальное сочетание ветчины, бекона и итальянской острой пепперони, которая украшается сверху зеленью. 

Приятного аппетита!

 

Пицца Лючия

 

Классическая пицца с белым куриным филе, грибами, смешанные с маслом, тертым чесноком и петрушкой. Изюминку придает нарезанный кусочками болгарский перец.
Приятного аппетита!

 

Пицца Курица с ананасами

 

Пицца с сочетанием белого куриного филе и долек ананаса, украшенных мелко нарезанными кусочками болгарского перца.
Приятного аппетита!

 

Пицца Гавайская

 

Пикантное сочетание традиционного сыра Моцарелла, ветчины и долек ананаса, уложенных именно в таком порядке на основу для пиццы.

Приятного аппетита!

 

Пицца Морской коктейль

 

Традиционная пицца с добавлением морского коктейля.
Приятного аппетита!

 

Пицца Нимфа черри

 

Пицца с креветками, традиционным сыром Моцарелла, украшенная зеленью петрушки.
Приятного аппетита!

 

Пицца Ассорти

 

Пицца Ассорти во многом похожа на Стеллу, хотя в нее входят дополнительные томаты и красный лук. Сверху пицца украшается маслинами.
Приятного аппетита!

 

Как приготовить пиццу: настоящий итальянский рецепт | Милан10.ru

Пицца — один из символов Италии во всем мире, и одно из самых популярных блюд у итальянцев. В стране даже есть устойчивое понятие «пойти на пиццу», означающее недорогой ужин в ресторане.

Среди туристов и особенно жителей Неаполя ходит стереотип, что неаполитанская пицца — лучшая. Она более пышная и масляная, чем на севере Италии. Кто-то любит пиццу tirata, которую делают только в Реджо Эмилье. У нее нет бортика вообще, а блин очень тонкий.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — О неаполитанской пицце: факты, особенности и лучшие пиццерии Неаполя

Какие еще виды пиццы бывают (и мы не про начинку), и как приготовить настоящую итальянскую пиццу, читайте дальше.

История

В исторических документах термин «пицца», употребляемый в гастрономическом смысле, встречается с 12 века. А точнее, о пицце сказано в документе 1195 года, изданном в регионе Абруццо.

А в 1300 году в документе Римской Курии под «pizis» и «pissas» подразумеваются лепешки, выпекаемые в печах в южно-центральной Италии.

Римская, или папская, курия — орган власти Римско-католической церкви.

В 1535 году в своем «Описании древних мест Неаполя» поэт и эссеист Бенедетто ди Фалько пишет: «фокачча по-неаполитански называется «пицца».

Первый рецепт неаполитанской пиццы, каким мы его знаем сейчас, появился в печати в Неаполе совсем недавно, в 1858 году.

Какой бывает пицца по форме и способу приготовления

Прежде всего, по типу муки можно выбрать обычную пиццу, диетическую цельнозерновую (integrale) или без глютена (senza glutine).

По принципу приготовления и подачи основные виды такие:

• pizza calzone — закрытая, в виде половинки круга;
• pizza ripiena farcita — закрытая, в виде круга, похожа на пирог;
• pizza tirata — без бортика, с тонким тестом;
• pizza stromboli — скрученная в ролл;
• pizza al trancio — разрезанная на большие сегменты, с пышным тестом и большим количеством начинки;
• pizza fritta — жареная в масле;

Оригинал пиццы только один — пицца Маргарита (Pizza Margerita). Остальное — вольная фантазия на тему.

Мы пообщались с итальянскими поварами, и делимся настоящим рецептом именно Маргариты.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 лучших блюд римской кухни, которые нужно попробовать

Секреты настоящего итальянского рецепта

Каждый уважающий себя пиццайоло имеет свой рецепт, в котором важна каждая мелочь. Кстати, большинство итальянцев считают, что секрет настоящей пиццы в ее выпекании в дровяной печи.

Все ингредиенты должны быть очень хорошего качества. Мука хорошо просеяна, масло и помидоры самые свежие, сыр — только моцарелла.

Печь должна быть раскаленной (а духовка хорошо разогретой). Для идеального результата нам советовали даже заменить противень огнеупорным камнем.

Наконец, желательно вложить в тесто всю свою любовь. То есть, готовить в хорошем настроении.

Как приготовить тесто для пиццы + рецепт пиццы Маргарита

Представим, что нам нужно приготовить две пиццы стандартного размера, а именно диаметром около 30 см. Этого хватит, чтобы плотно поужинать вдвоем, если вы очень голодны. Или чтобы накормить еще и ребенка/друга/соседа, если вы хотите просто перекусить.

Для теста понадобятся:

• Мука (желательно из твердых сортов пшеницы) — 300 г.
• Соль мелкая — щепотка (10 г.)
• Сухие дрожжи — 20 г.
• Вода — примерно 150-200 мл, зависит от муки (сколько нужно для того, чтобы замесить мягкое тесто, не прилипающее к рукам).
• Оливковое масло — 1 столовая ложка.

Начинка:

• Мякоть помидоров — 0,5 кг.
• Моцарелла — 400 г.
• Сушеный орегано или смесь «прованские травы» — 1 чайная ложка.
• Мелкая соль — 1 чайная ложка.
• Свежий базилик.
• Оливковое масло —1-2 столовых ложки.

Итак, приступим…

Растворите дрожжи в 2/3 стакана воды комнатной температуры. Влейте тонкой струйкой половину воды с дрожжами в миску с мукой, перемешивая. Добавьте соль, и за несколько минут замесите двумя руками рыхлое мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.

Получилось?

Теперь скатайте шар из теста, и положите «отдохнуть» на 10 минут, накрыв полотенцем.

Мысленно разделите шар на 4 сектора, потянуть каждый сектор в свою сторону, а затем согните к центру. Снова сформируйте сферу. После десятка таких манипуляций укройте миску с тестом прозрачной пленкой, и оставьте на 2-3 часа в теплом месте.

Тесто начнет увеличиваться в объеме. Когда шар вырастет примерно вдвое, перенесите его на присыпанный мукой стол, разделите на 2 части, и помните каждую. Придайте обеим частям форму сферы, и дайте отдохнуть еще полчаса под полотенцем. Это в последний раз, честное слово.

Чтобы не скучать, займитесь начинкой. Параллельно включите духовку на 250 градусов, она должна быть хорошо разогрета. Пока духовка греется, а тесто приобретает супер-эластичность, мелко нарвите моцареллу руками и, если есть сыворотка, дайте ей стечь в дуршлаге.

Разомните помидоры, и добавьте к ним соль, орегано и оливковое масло. Перемешайте и постарайтесь удержаться, чтобы не съесть эту божественную пряно-помидорную смесь.

Каждую часть теста раскатайте в круглый тонкий блин, и положите на противни. Не забудьте смазать противни маслом или положить бумагу для запекания.

Блины теста равномерно смажьте помидорной начинкой, отступив 1-2 сантиметра от края. Щедро посыпьте моцареллой.

Выпекайте 7-10 минут при 250 градусах. Не передержите. Пицца должна приобрести розовый цвет.

Базилик положите на готовую и еще горячую пиццу. Наслаждайтесь прекрасным ароматом!

Как приготовить пиццу с разными начинками

Маргарита считается основой для всех остальных видов пиццы. Ее можно превратить, например, в Пиратскую, она же pizza Corsara, Дьявольскую (pizza Diavola) или 4 Сезона (pizza 4 Staggioni), варьируя виды начинки.

Главное — соблюдайте несколько правил. А именно:

1. Свежую зелень, например, рукколу, лучше выложить на готовую пиццу. Если хотите смягчить вкус, можно запечь еще 5 минут.
2. Копченое мясо, копченую ветчину и фрукты тоже добавляют к готовой пицце, или запекают пару минут.
3. Грибы, ветчину, овощи разложите на тесте перед выпеканием.
4. Лук поджарьте на сковороде, и только после этого кладите на пиццу.
5. Консервированный тунец надо добавить за 5 минут до готовности.

В холодное время года или в дождь хорошо идут мясные начинки. Чтобы добавить в ужин сладкого вкуса и радостных оттенков, приготовьте Гавайскую пиццу (Pizza Hawaiana) с ветчиной и ананасами.

Гурманов, которых уже ничем не удивишь, можно угостить модной сейчас в Италии пиццей со свежим инжиром и копченым мясом (Pizza Fichi e Crudo).

Желаем вкусного вечера!

Пицца рецепт, домашняя пицца, пицца с колбасой, пицца с курицей

Рецепт вкусной пиццы прост: правильное тесто, хороший соус и много сыра. Но если добавить к ней пеперони, бекон, фарш, варёную курицу или слайсы жареной говядины, она станет ещё лучше. Так мы и сделали.

350 calories

Пицца с фаршем и карамелизированным луком

В этой пицце встречаются сразу несколько вкусов: слегка сладковатый карамелизированный лук и болгарский перец, сливочный соус «Альфредо» с моцареллой и обжаренный с чесноком говяжий фарш.

Пицца с фаршем и карамелизированным луком

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

45 минут

PT45M

PT45M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

6 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

350 ккал

Кол-во порций

6 порций

Калорийность

350 ккал

Ингредиенты

Тесто (основа для пиццы)

1 шт.

Говядина (фарш)

250 г

Сыр (моцарелла тёртая)

1 чашка

Лук (красный)

1 шт.

Болгарский перец (красный)

1 шт.

Чеснок

2 зубчика

Соус (сливочный «альфредо» или другой по вкусу)

½ чашки

Масло (сливочное)

2 ст. л.

Специи (итальянская приправа)

1 ч. л.

Перец (чёрный молотый)

⅛ ч. л.

Процесс приготовления

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Растопите сливочное масло в сковороде и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте его на среднем огне около 20—25 минут, периодически помешивая. Лук должен подрумяниться и карамелизироваться. Как только он будет готов, переложите в миску.
3. На ту же сковороду выложите говяжий фарш и измельчённый чеснок. Готовьте на среднем огне 5—6 минут. Слейте лишний жир. Добавьте приготовленный лук, итальянскую приправу, соль и перец.
4. Смажьте основание для пиццы соусом. Выложите слоями фарш, крупно нарезанный болгарский перец и тёртый сыр. Равномерно распределите ингредиенты по тесту.
5. Выпекайте пиццу 10—12 минут, пока сыр не расплавится.

270 calories

Пицца с курицей, артишоками и соусом песто

Всего пять ингредиентов, 20 минут на приготовление и 270 калорий в одной порции.

Пицца с курицей, артишоками и соусом песто

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

20 минут

PT20M

PT20M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

6 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

270 ккал

Кол-во порций

6 порций

Калорийность

270 ккал

Ингредиенты

Тесто (основа для пиццы)

1 шт.

Курица (грудка варёная)

250 г

Сыр (тёртый фонтина или другой полутвёрдый)

½ чашки

Соус (песто)

½ чашки

Процесс приготовления

1. Разогрейте духовку до 230 градусов.
2. Нарежьте варёную куриную грудку тонкими полосками.
3. Натрите сыр на крупной тёрке.
4. Смажьте основание для пиццы соусом. Разложите сверху кусочки курицы и артишоки. Посыпьте сыром.
5. Выпекайте 8—10 минут. Тесто должно подрумяниться по краям.

355 calories

Пицца с тремя видами мяса

Говядина, пеперони, бекон — рецепт пиццы для настоящих мясоедов.

Пицца с тремя видами мяса

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

30 минут

PT30M

PT30M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

8 порций

КАЛОРИЙНОСТЬ:

355 ккал

Кол-во порций

8 порций

Калорийность

355 ккал

Ингредиенты

Тесто (основа для пиццы)

1 шт.

Колбаса (пеперони)

100 г

Сыр (моцарелла тёртая)

220 г

Оливки (нарезанные)

2 ст. л.

Соус (для пиццы или спагетти)

⅔ чашки

Масло (оливковое)

1 ст. л.

Специи (чесночный порошок)

1 ч. л.

Специи (луковый порошок)

½ ч. л.

Процесс приготовления

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Смешайте оливковое масло и ½ ч. л. чесночного порошка. Смажьте края пиццы.
3. Нарежьте говядину и приправьте её луковым и чесночным порошком. Обжарьте мясо на большой сковороде на среднем огне, пока оно не станет розового цвета. Слейте лишнюю жидкость.
4. Смажьте основание для пиццы соусом (отступайте на сантиметр от краев).
5. Выложите на тесто слоями кусочки обжаренной говядины, нарезанную пеперони и ломтики бекона. Добавьте грибы, маслины и тёртый сыр.
6. Выпекайте пиццу 10—15 минут.

635 calories

Белая пицца с курицей и сыром фета

Белое куриное мясо на белом сливочном соусе «Альфредо» с сыром фета. А чтобы пицца стала ещё вкуснее (и красивее), мы добавили несколько ломтиков красного помидора.

Белая пицца с курицей и сыром фета

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

20 минут

PT20M

PT20M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

4 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:

635 ккал

Кол-во порций

4 порции

Калорийность

635 ккал

Ингредиенты

Тесто (основа для пиццы)

1 шт.

Курица (грудка варёная)

250 г

Сыр (пармезан тёртый)

1 чашка

Чеснок (измельчённый)

3 ст. л.

Соус (сливочный «альфредо» или другой по вкусу)

1 чашка

Томатная паста

2 ст. л.

Масло (сливочное топлёное)

2 ст. л.

Масло (оливковое)

1 ст. л.

Базилик (сушёный)

1 ч. л.

Орегано (сушёный)

1 ч. л.

Процесс приготовления

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.
2. Нарежьте варёную куриную грудку и помидор.
3. В небольшой миске смешайте топлёное и оливковое масла и измельчённый чеснок. Добавьте томатную пасту, базилик и орегано. Натрите пармезан и смешайте с остальными ингредиентами. Залейте всё соусом «Альфредо».
4. Выложите на тесто нарезанную куриную грудку и полейте получившимся соусом. Сверху добавьте несколько ломтиков помидора и фету.
5. Выпекайте пиццу 10—15 минут.

540 calories

Мини-пицца с ананасами и итальянскими колбасками

Альтернатива гавайской пицце, которую можно взять с собой на работу или пикник.

Мини-пицца с ананасами и итальянскими колбасками

СЛОЖНОСТЬ РЕЦЕПТА:

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

45 минут

PT45M

PT45M

КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ:

4 порции

КАЛОРИЙНОСТЬ:

540 ккал

Кол-во порций

4 порции

Калорийность

540 ккал

Ингредиенты

Лепёшка (для пиццы)

4 шт.

Ананас (консервированный)

1 банка

Колбаса (итальянская)

200 г

Сыр (моцарелла тёртая)

230 г

Томатная паста

170 г

Орегано (сушёный)

¼ ч. л.

Соль (чесночная)

½ ч. л.

Масло (оливковое)

чуть-чуть

Процесс приготовления

1. Разогрейте духовку до 175 градусов. Смажьте маслом противень.
2. Обжарьте итальянские колбаски на слегка смазанной маслом сковороде. Готовьте на среднем огне до образования коричневой корочки.
3. Достаньте ананасы из банки и слейте жидкость. Нарежьте кольца на маленькие кусочки.
4. Слейте из сковороды лишний жир. Смешайте в миске обжаренные колбаски с чесночной солью, орегано и кусочками ананаса.
5. Разложите лепёшки на противне. Смажьте томатной пастой, выложите слой начинки и посыпьте сверху тёртой моцареллой.
6. Выпекайте в разогретой духовке 10—15 минут.

Предыдущая статья Мечты сбываются: как питаться правильно и ни в чём себе не отказывать

Пицца на слоеном тесте в духовке, рецепт с фото

Любите пиццу? Вопрос риторический, ибо мало кто откажется от удовольствия перекусить хрустящей лепешкой с любимой начинкой, пропитанной соусом, одновременно поджаристой и сочной, под слоем расплавленного ароматного сыра! Ммм, ммм и еще раз ммм…

Но далеко не все любят возиться с тестом, замешивать, ждать, пока подойдет, а потом еще и отмывать гору посуды. В таком случае выручит рецепт пиццы на слоеном тесте — достал упаковку из холодильника, разморозил, раскатал и выпекай!

Готовить пиццу лучше всего на слоеном дрожжевом тесте. Если его раскатать и выпечь по всем правилам, то в итоге вы получите тоненькую и хрустящую лепешку, которая будет превосходно сочетаться с любой выбранной вами начинкой. Конечно, это будет не классическая итальянская пицца, но тоже очень вкусно. Особенно если не полениться и приготовить домашний томатный соус, он гораздо вкуснее магазинных кетчупов и прекрасно подходит для пиццы. Попробуйте, не пожалеете!

Секреты приготовления “слоеной” пиццы

Что нужно знать, чтобы пицца на слоеном тесте получилась вкусной? Во-первых, следует разморозить дрожжевое тесто за несколько часов до приготовления пиццы. Дрожжи активизируются, тесто «распухнет» и увеличится в размерах. Его нужно как следует обмять и после этого раскатать, тогда во время выпечки оно не превратится в слоеный пирог с начинкой, а останется тоненьким, как и положено пицце.

Второй секрет — тесто сначала нужно пропечь вместе с соусом несколько минут. За счет этого пицца получится хрустящей и хорошо пропечется по всей площади.

И третье правило гласит, что не нужно перегружать пиццу начинкой. Выкладывайте выбранные продукты (колбасу, грибы, овощи) тонким слоем, всего понемногу, тогда они пропекутся в считанные минуты, а корж не подгорит и не пересушится.

Общее время приготовления: 30 минут + 3 часа на размораживание теста
Время приготовления: 30 минут
Выход: 2 большие пиццы

Ингредиенты

для рецепта

• слоеное дрожжевое тесто – 1 упаковка (500 г)
• колбаса – 200 г
• сыр – 200 г
• помидоры – 2 шт.
• сладкий перец – 0,5 шт.
• маслины – 8-10 шт.

для соуса

• томатная паста – 3 ст. л.
• репчатый лук – 1 шт.
• чеснок – 2 зуб.
• болгарский перец – 0,5 шт.
• соль и черный перец – по вкусу
• сахар – 0,5 ч. л.
• острый перец или соус чили – по вкусу
• растительное масло – 2 ст. л.
• вода – примерно 150 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Дрожжевое слоеное тесто оставляем размораживаться при комнатной температуре, прикрыв сверху пленкой, чтобы не заветрилось. Тем временем занимаемся приготовлением соуса для пиццы. Разогреваем в сковороде растительное масло и пассируем на нем лук вместе с чесноком, нарезанные кубиком. Как только лук станет мягким, отправляем в сковороду измельченный болгарский перец (желательно красного цвета). Обжариваем еще пару минут, следом кладем томатную пасту, припускаем минуту и разводим водой, чтобы получилась средняя консистенция соуса, добавляем соль и перец по вкусу. Тушим 5-7 минут, добавляем немного сахара и острого перца, чтобы сбалансировать вкус. Затем пробиваем все погружным блендером — в итоге получается однородный томатный соус для пиццы, густой и вкусный, гораздо более насыщенный, нежели кетчуп.

2. Подготавливаем начинку. Я нарезала тонкими ломтиками ветчину и колбасу, измельчила маслины кружками, болгарский перец — тонкой соломкой, помидоры — кружками. Вы можете выбрать любые наполнители на свой вкус, главное, чтобы продукты были уже готовы к употреблению, ведь они проведут в духовке не более 10 минут. Что касается сыров, то идеально подойдет моцарелла. Если ее нет, то для «ленивой» пиццы вполне сгодится любой твердый сыр, который имеется в холодильнике. Я измельчила на терке «Российский» сыр и добавила для аромата немого пармезана, раскрошенного руками.

3. Тем временем тесто уже успело разморозиться — для слоено-дрожжевого теста понадобится не меньше 2 часов. Я собрала его в ком, присыпала мукой и хорошенько обмяла руками. Затем разделила на две равные части (получится две большие пиццы). Включила духовку на разогрев до 200 градусов.

4. Тесто раскатала с помощью скалки на листе пергамента — очень тонко, до толщины примерно 2 мм.

5. По кругу очертила борт ножом для пиццы (можно обычным ножом) — сделала неглубокий надрез, по всему внутреннему периметру, отступив от края примерно 1 см. И наколола вилкой по всей площади, чтобы слоеное тесто в духовке не вздувалось и не шло пузырями.

6. Намазала соусом, стараясь не заходить за очерченные края.

7. Перенесла заготовку вместе с пергаментом на противень. И отправила в духовку, разогретую до 200 градусов, на 5 минут. Тесто очень тоненькое, за это время оно слегка пропечется, при этом соус не даст пицце вырасти по центру, поднимутся только бортики.

8. Выложила сверху на пиццу начинку — ровным слоем, всего понемногу, присыпала сыром (если у вас моцарелла, то выкладывайте сначала ее, а сверху распределяйте начинку, получится вкуснее).

9. Вернула противень в духовку еще на 10 минут при той же температуре — начинка должна лишь немного подрумяниться, а сыр расплавиться, но не пересохнуть. Учитывайте, что пицца тонкая и слоеная, она готовится намного быстрее, нежели из классической дрожжевой основы, поэтому не передержите в духовке!

Аналогичным образом печем и вторую пиццу, затем нарезаем на порции и наслаждаемся. Приятного всем аппетита!

Рецепты теста для пиццы

Заказать пиццу

От начинки, конечно, во многом зависит вкус пиццы. Но не во всем. Важный компонент любой пиццы, будь она итальянского происхождения или американского — это тесто. Возьмите одну и ту же начинку, но положите ее на разные лепешки, разница вас сильно удивит. Пышное или тонкое, на кефире или слоеное, дрожжевое или без дрожжей — рецептов теста для пиццы много. Попробуем разобраться в популярных рецептах теста для домашней пиццы и поделиться ими с вами.

• 1. Рецепт теста без дрожжей для пиццы:

  10 ст. л. муки с горкой, 125 мл воды, 1 ст. л. крахмала, 0,5 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного или оливкового масла. Подходит для вегетарианской пиццы, пиццы из морепродуктов и закрытой пиццы кальцоне. Этот простой рецепт для пиццы позволяет быстро получить тонкое тесто для любой начинки по-итальянски.

• 2. Рецепт дрожжевого теста для пиццы:

  Мука пшеничная высшего сорта 400 г, сухие дрожжи 1 пакетик (10 г), соль – 10 г, сахар – 15 г, вода – 200 мл. После замешивания теста необходимо дать ему постоять в теплом и темном месте, чтобы дрожжи начали действовать. Рецепт дрожжевого теста оптимально подходит для американских сортов пиццы, которые требуют пышного теста. Именно дрожжи делают рецепт пышного теста простым и воздушным.

• 3. Рецепт теста на кефире:

  Кефир, кислое молоко или сметана 400 г, яйца 2 шт., соль 1/2 ч. л., сахар 1 ч. л., мука 2,5 ст., сода 1/2 ч. л. без верха, уксус для гашения соды.

  Мудрые хозяйки любят рецепт пиццы с тестом на кефире за то, что в нем есть один секрет: структура теста словно впитывает в себя начинку, обволакивает ее, поэтому пицца получается настоящей лепешкой из нежной основы, соуса, овощей и мяса/рыбы. В других рецептах кусочки начинки остаются на поверхности, что многим нравится больше, чем такая цельная консистенция блюда. Тесто на кефире подходит для любого сорта пиццы.

• 4. Рецепт пиццы из слоеного теста:

  Тесто слоеное бездрожжевое: мука пшеничная 3 стакана, яйцо 1 шт., соль ¼ ч. л., уксус 9% 3 ч. л., сливочное масло 200 г, мука для масла 50 г, вода.

  Тесто слоеное дрожжевое: мука пшеничная 2 стакана, молоко или вода 250 мл, дрожжи 20 г, сахар 1 ст. л., соль ½ ч. л., 1 яйцо, сливочное масло 200-300 г.

  Само по себе слоеное тесто готовится достаточно долго и непросто. Это не рецепт быстрого теста для пиццы, слоеное тесто требует определенных навыков. Однако этот рецепт, если с ним справиться, удачно подходит для мини-пиццы, вегетарианской пиццы, пиццы с мясом. Чтобы сэкономить время, можно купить слоеное тесто в любом супермаркете города. В замороженном виде оно хранится долго.

Очень быстрая и невероятно вкусная пицца!

Приготовление пиццы на готовой основе

Пицца в духовке на готовой основе, одно из немногочисленных блюд, которые готовятся быстро и получаются вкусно. Полет фантазий, как украсить пиццу, не ограничен. Вы можете экспериментировать, пробовать класть в пиццу любые ингредиенты, оформлять, так как вам нравится, но результат всегда будет один… Это блюдо получается изумительно вкусным, аппетитным и красивым, а самое главное, это находка для любой хозяйки. С данным рецептом вы не будете тратить полдня своего времени на кухне чтобы приготовить пиццу, вам будет достаточно всего 20 минут. Так что пробуйте, фантазируйте и получайте удовольствие от приготовления пиццы в духовке на готовой основе.

1

Для приготовления потребуется:

• 1шт.основа для пиццы

• 100гр.шейка свиная (варено-копчёная)

• 100гр.колбаса салями

• 2шт.шампиньоны (свежие)

• 4-5шт.помидоры Черри

• 200гр.сыр (твердых сортов)

• 0,5ст.л.томатная паста

• 0,5ст.л.майонез

• зелень ( петрушка для украшения)

Чтобы приготовить:

1. Для начала займемся приготовлением ингредиентов: шейку свиную нарезаем тонкими пластиками; салями нарезаем тонкими кружочками; грибы шампиньоны нарезаем тонкими пластиками; помидоры Черри разрезаем на две части.

2. Сыр натираем на крупной тёрке.

3. Берём готовую основу для пиццы, кладём её на круглое, плоское блюдо.

4. В небольшую чашечку кладём томатную пасту, майонез, горчицу и тщательно перемешиваем ложкой.

5. Силиконовой кисточкой или ложкой промазываем готовую основу для пиццы.

6. Натёртый на крупной тёрке сыр, делим примерно на две равные части. Одной частью посыпаем смазанную соусом основу для пиццы.

7. Нарезанную тонкими пластиками шейку свиную варено-копчёную кладём на сыр. Нарезанную тонкими кружочками салями размещаем на шейку рядом с ней, где есть пустые места. Шампиньоны, нарезанные тонкими пластиками, укладываем по кругу ближе к центру пиццы. Черри разрезанные на две половинки так же укладываем по кругу. Сверху присыпаем сыром.

8. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим запекаться пиццу на 10 минут. Через 10 минут достаём нашу пиццу из духовки, разрезаем на кусочки и украшаем зеленью петрушки.

Полное руководство по приготовлению пиццы [Инфографика]

Полное руководство по приготовлению пиццы [Инфографика] | Готовить умные

Позвольте нам показать вам, как приготовить лучшие домашние рецепты пиццы, с помощью простых шагов и удобного инфографического руководства по пицце!

• Автор: Бриттани Ямамото-Тейлор
• 24 июля 2018

Приготовление домашней пиццы может показаться устрашающим или требовать слишком много работы.Но этого не должно быть! Ключ к отличной пицце — правильное сочетание соусов и начинок. Чтобы помочь вам изучить основы, мы создали инфографическое руководство и бесплатно загрузили PDF-файл со всем, что вам нужно знать, чтобы начать готовить пиццу на профессиональном уровне.

Инфографика

Полное руководство по приготовлению пиццы

С помощью этой инфографики вы можете приготовить бесконечное количество комбинаций пиццы в домашних условиях! Это полезнее и веселее!

Теперь позвольте нам познакомить вас с полным набором инструментов для пиццы, состоящим из простых инструкций, видеоуроков и дополнительной бесплатной загрузки с 30 проверенными рецептами комбо пиццы.Попрощайтесь с доставкой пиццы и поприветствуйте свежую пиццу с пиццей!

Компоненты отличной пиццы

Успех любой пиццы заключается в трех основных составляющих — тесте, соусе и начинке. Чтобы помочь вам научиться легко решать каждую деталь, давайте углубимся в каждый компонент:

# 1: Тесто

Приготовление домашней пиццы может быть устрашающим занятием, но мы знаем, что одна из главных причин — это нежелание иметь дело с тестом. К счастью, сейчас в магазинах много готового теста (нам нравится бренд Trader Joe’s!).Они так же хороши, как приготовление теста с нуля, но практически не требуют времени.

Чтобы полностью отвлечься от приготовления готового теста, мы создали это видео, чтобы показать вам, насколько быстро и просто можно работать с тестом для пиццы:

видео

Как приготовить тесто для пиццы

Получите наши советы, как сделать тесто для пиццы податливым и готовым к растяжке для всех ваших хороших начинок!

Инструкции по простому тесту:

1. Выложить тесто для пиццы в миску и присыпать легким порошком муки.
2. Накройте миску крышкой и дайте тесту постоять не менее 30 минут перед раскатыванием. (Тесто в состоянии покоя дает клейковине время остыть, что делает тесто более податливым и с ним легко работать.)
3. На чистую поверхность насыпать муку и раскатать тесто размером с противень. Или растягивайте тесто, сжимая кулак и переворачивая и растягивая тесто на кулак. Начните с центра и двигайтесь к краям.
4. Смажьте или обрызгайте противень маслом и переложите раскатанное тесто на противень.

# 2: Соус

Теперь, когда мы взялись за тесто, перейдем к соусу. Мы часто не задумываемся о соусе для пиццы, потому что обычный красный соус часто является обязательным. Тем не менее, не позволяйте своему соусу быть второстепенным! Он фактически готовит почву для всей вашей пиццы, диктуя, какие начинки должны быть ключевыми.

Вот наши 4 любимых соуса для пиццы, каждый со своим вкусом и вкусом:

Томатный соус (Маринара)

Маринара — самый известный итальянский томатный соус.Простые ингредиенты из помидоров, ароматических веществ и трав придают чистому вкусу блеск и дополняют начинку для пиццы.

Белый соус (Бешамель)

Белый соус, также называемый бешамель, является одним из «материнских соусов» Франции. Этот соус сделан из белого руса и молока и придает кремообразное совершенство любой пицце.

Соус Песто

Соус песто чаще всего готовят из измельченного чеснока, кедровых орехов, базилика, сыра пармезан и оливкового масла, но его легко приготовить без молочных продуктов или орехов.Он гибкий и придает пицце восхитительный травяной и свежий зеленый вкус.

Соус барбекю

Соус для барбекю — это сладкие, кислые и пряные нотки в одном сбалансированном, но ярком вкусе, который придает пицце нечто неожиданное. Обычные версии (например, эта) имеют томатную основу с уксусом, специями и подсластителем.

Эти 4 рецепта соуса включены в нашу инфографику, но вот еще несколько идей для забавных и креативных соусов, чтобы украсить вашу пиццу!

• Romesco — это соус из орехов и красного перца из Каталонии, которым прибрежные жители наслаждаются рыбой.Попробуйте его с начинкой из креветок или просто с кабачками, спаржей или карамелизованным луком. (У нас есть фантастический рецепт ромеско, который легко приготовить.)
• Средиземноморский Заатар — это простая посыпка ближневосточных специй с красным винным уксусом и оливковым маслом для получения отличной «голой» пиццы. Эти отчетливые ароматы хорошо сочетаются с помидорами, козьим сыром и мягкими лепешками, а легкость масла дополняет глубокий вкус копченого лосося или оливок.
• Чимичурри — это сыр на основе петрушки и чеснока, который сочетается с жареным мясом в Аргентине и Уругвае.Есть зеленый и красный варианты, которые отлично подходят для пиццы с мясной начинкой. (Попробуйте наш любимый рецепт чимичурри здесь.)
• Креативные пасты , такие как хумус, жареные бобы или пюре из сладкого картофеля, могут взять ваши вкусовые рецепторы в кругосветное путешествие с ближневосточной, мексиканской или южной пиццей фьюжн.

# 3: Начинка

А теперь самое интересное! Домашняя начинка для пиццы — это то, где вы действительно можете настроить свой вкус и поднять пиццу на новый уровень величия.Вы можете легко использовать оставшиеся ингредиенты в холодильнике и кладовой, или вы можете пойти по сезону со свежими продуктами с местного фермерского рынка.

Сыр

Когда мы думаем о пицце, на ум неизбежно приходит сыр. Вот несколько отличных вариантов сыра:

• Голубой сыр (горгонзола)
• Бри
• Фета
• Фонтина
• Козий сыр
• Манчего
• Мексиканский сыр
• Монтерей Джек
• Моцарелла (свежая, с низким содержанием влаги)
• Пармезан
• Кесо фреска
• Рикотта
• Веганский сыр (кешью, миндаль, соя, кокос)

Подготовить Смарт:

Если вы не используете предварительно тертый сыр, натрите твердые сыры на терке.Мягкие сыры, такие как бри и свежая моцарелла, можно тонко нарезать ножом.

Используете ли вы традиционные сыры или веганский сыр, сочетание правильного вкуса сыра с выбором соуса — это искусство. Чтобы помочь вам, у нас есть бесплатное инфографическое руководство по более чем 30 комбинациям, которые вы можете скачать здесь:

Мясо

Для стойких хищников пицца не обходится без мяса. Если вы хотите улучшить свою игру от простых пепперони и колбасы, подумайте об использовании одной из следующих мясных начинок:

• Мясные деликатесы (индейка, ветчина, ростбиф)
• Прошутто
• Салями
• Копченый лосось
• Бекон
• Курица (бедра, грудка)
• Чоризо
• Мясной фарш (говядина, баранина, свинина)
• Стейк
• Ветчина
• Тушеная свинина
• Цыпленок на гриле

Подготовить Смарт:

Сырое мясо, такое как курица, фарш и колбаса, необходимо приготовить перед заливкой пиццы, чтобы они были полностью приготовлены, когда пицца будет готова.Все, что вам нужно сделать, это нарезать мясо до желаемого размера, а затем обжарить его на сковороде, пока оно не будет готово.

Другое мясо, например курица-гриль и мясные деликатесы, можно добавить прямо в пиццу перед тем, как запекать ее в духовке.

Овощи и фрукты

Хотя все мы знакомы с овощами в нашей пицце, любой фрукт, кроме ананаса, является неожиданной начинкой. Но если вы правильно соедините их, фрукты добавят пицце по-настоящему восхитительного послевкусия.И овощи, и фрукты сделают ваш ужин дополнительными питательными веществами, поэтому попробуйте хотя бы один раз попробовать ингредиенты из нашего списка ниже! Мы знаем, что вы не пожалеете об этом.

• Ароматические соединения (лук-шалот, зеленый лук, чеснок)
• Сердца артишока
• Спаржа
• Болгарский перец (зеленый, красный, желтый, оранжевый)
• Черная фасоль
• Перец чили (халапеньо, серрано)
• Кукуруза
• Сушеный инжир
• Фенхель
• Оливки (каламата, черные, зеленые)
• Персики (жареные или карамелизированные)
• Ананас
• Помидоры (рома, вяленые)
• Кабачки
• Молодой шпинат
• Баклажан
• Лук-порей
• Грибы (пуговица, кремини, портобелло)
• Швейцарский мангольд
• Карамелизированный лук
• Жареные овощи (кабачок, картофель, сладкий картофель)

Подготовить Смарт:

Большинство овощей можно положить прямо в пиццу для приготовления, но более жесткие овощи, такие как баклажаны и лук-порей, размягчаются дольше, и их нужно обжарить, чтобы они были полностью приготовлены, когда пицца готова.

Шпинат, грибы, мангольд, цуккини и любые другие овощи, выделяющие много жидкости при приготовлении, также следует сначала обжарить и слить, иначе пицца будет сырой (а это никому не нужно!).

Если вы хотите приготовить на гриле ингредиенты (например, персики или ананас), просто сначала приготовьте их на гриле.

Гарниры

Добавление последнего шага в конце вашего приключения с пиццей придаст вашей пицце дополнительный вкус и текстуру. Выберите один или несколько гарниров из списка для идеального завершающего штриха:

• Свежие травы (базилик, чеснок, кинза, укроп, орегано, петрушка)
• Специи (черный перец, паприка, хлопья красного перца)
• Приправы (бальзамический уксус, острый соус)
• Цедра цитрусовых (лимон, лайм)
• Кедровые орехи
• Сырые овощи (руккола, авокадо, фризе, салат ромэн, салат айсберг)
• Авокадо

Как приготовить пиццу

Теперь, когда вы знаете, как приготовить фантастическую пиццу, самое время ее приготовить! У вас могут возникнуть простые вопросы, например: «При какой температуре я готовлю домашнюю пиццу?» или «Как долго я печь пиццу?».Ниже мы расскажем вам о двух методах приготовления пиццы:

Духовка

1. Нагрейте духовку до 425F / 218C и установите верхнюю решетку так, чтобы она находилась на самом верху.
2. Смажьте тесто маслом.
3. Выпекайте тесто на верхней решетке в течение 3 минут без начинки, чтобы оно стало хрустящим.
4. Намазать соусом тесто, затем покрыть начинкой.
5. Выпекайте пиццу на верхней решетке в течение 8–11 минут до золотистого цвета.
6. Достаньте из духовки и посыпьте гарниром, если используете.

Гриль

Поскольку приготовление пиццы на гриле встречается не так часто, у нас есть удобный видеоурок «Как приготовить пиццу на гриле» и следующие инструкции, которые помогут вам приготовить пиццу с восхитительно дымной корочкой.

1. Разогрейте гриль до 500F / 260C.
2. Смажьте тесто маслом и выложите его на решетку (промасленной стороной вниз).
3. Закройте и готовьте 3 минуты.
4. Снимите пиццу с гриля и переверните. Сверху выложить жареную часть теста соусом и начинкой.
5. Верните пиццу на непрямой огонь и продолжайте готовить с закрытой крышкой до золотистого цвета в течение 8–10 минут.
6. Снимите с гриля и добавьте гарниры, если используете.

Пицца Вдохновение

Вдохновитесь идеальным соусом для пиццы и комбинациями топпингов с этим бесплатным инфографическим руководством! От Портобелло Песто до Инжира Прошутто, у нас есть 30 творческих комбинаций, которые вы можете попробовать. Идеально подходящие для любого времени года, эти вкусные и изысканные идеи пиццы можно легко приготовить на собственной домашней кухне.Они полезнее и дешевле, чем в любом ресторане, и нам даже не нужно говорить, что они намного лучше любой пиццы с доставкой.

Попробуйте новые захватывающие идеи пиццы с нашим гидом:

Инфографика

Комбинации домашней пиццы для гурманов

Получите вдохновение от пиццы с этой инфографикой! Эти восхитительные и изысканные комбинации пиццы, идеально подходящие для любого времени года, можно легко приготовить дома.

Теперь у вас есть все необходимые инструменты, чтобы приготовить превосходную пиццу дома.Со всеми изложенными шагами это уже не так страшно, не так ли? Хороший. Мы рады видеть, как вы попробуете свои силы в приготовлении домашней пиццы и выберете из парка любую обычную пиццу!

У вас есть любимая начинка для пиццы, которую мы не добавили в наш список? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Небольшое примечание: Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками Amazon, что означает, что мы получаем небольшой процент от этих продаж. Мы используем этот доход от партнерской программы для поддержки постоянного роста Cook Smarts.Спасибо!

Присоединяйтесь к нашему сообществу

Получите бесплатные советы в своем почтовом ящике

Подпишитесь на рассылку новостей Cook Smarts

Политика конфиденциальности: Мы ненавидим СПАМ и обещаем сохранить ваш адрес электронной почты в безопасности.

Как приготовить пиццу на гриле за 7 простых шагов

Наиболее известный как резиденция всех американских фаворитов, таких как гамбургеры, хот-доги и стейки, ваш гриль на заднем дворе также можно использовать для приготовления менее очевидных, но столь же вкусных блюд.Например, пицца.

Выпускник кулинарного института Новой Англии в Вермонте, Роберт Ньютон, шеф-повар ресторана Bar Julian в Саванне Томпсон в Джорджии, впервые столкнулся с пиццей на гриле, когда учился в колледже в Аль-Форно в Провиденсе, Род-Айленд.

«Люди, с которыми я ходил в школу, были интернированы или работали в Аль-Форно. Они стали легендой для пиццы на гриле », — сказал Ньютон InsideHook. «Это было в 90-х годах, и тогда Al Forno был большим рестораном, чем, вероятно, сейчас.Пицца на гриле — это просто то, о чем люди знали и о чем говорили. Я готовил для них тесто много раз, и мне всегда нравилось, что в нем было немного кукурузной муки. То, что я мальчик с юга из Арканзаса, увидел рецепт из Род-Айленда, в котором была кукурузная мука, каким-то образом сделало его более доступным для меня. Он всегда был со мной. У меня до сих пор есть маленькая учетная карточка, на которой я записал рецепт ».

После экспериментов с приготовлением пиццы на гриле в кулинарной школе, Ньютон продолжал оттачивать свои навыки везде, где мог найти гриль, работая частным поваром в таких местах, как Нью-Йорк, Санта-Барбара и Св.Барта.

«Как мы все знаем, люди любят сыр и теплый хлеб, который готовят с гриля с намазанными на него вещами. Так что я потратил много времени на то, чтобы делать это в различных итерациях », — говорит он. «Пицца на гриле менее жевательная. У вас не будет слабого места посередине, как у неаполитанца, из-за того, как направлено тепло. Будут пятна, которые станут очень темными, а некоторые — немного переваренными. В результате получится пицца, от которой можно отломать кусок.Это не взломщик, но он похож на взломщика. И я не имею в виду это отрицательно ».

Ниже, любезно предоставлено Ньютоном, простое руководство из семи шагов для правильного приготовления пиццы на гриле, включая несколько полезных советов и его любимый рецепт теста. В качестве начинки Ньютон предлагает все без исключения следующие (но не все на одном пироге): томатный соус и базилик, рикотта, пармезан и оливковое масло, хлопья красного перца, фрикадельки, горгонзола и инжир, горгонзола и мед, деревенская ветчина и руккола. , козий сыр и салями, бекон и грюйер, свежие нарезанные персики и ветчина, нарезанные помидоры, чеддер и бекон и многое другое вяленое мясо, которое у вас есть под рукой.

Песто и овощная пицца на гриле

Getty

1. Определите свое тесто

«Я рекомендую за день заранее приготовить тесто и оставить его на ночь в холодильнике. Это действительно меняет концентрацию вкуса в вашей игре с пиццей. Просто будьте немного организованы и позвольте вашему холодильнику делать всю работу. В холодильнике в течение ночи происходит постоянное брожение. Это усилит аромат и структуру вашего теста.Я знаю, что каждый хочет что-нибудь приготовить, а потом приготовить и покончить с этим. Но это действительно помогает с концентрацией и запахом и придает ему более глубокий и душевный вкус. Любое заведение, которое серьезно относится к пицце, делает это хотя бы один день, если не два ». (См. Рецепт теста Ньютона ниже.)

2. Выберите соус

«Я не люблю готовить соус. Это когда вы берете действительно хорошие помидоры из банки или банки и добавляете в них немного соли, оливкового масла и орегано.Это сырой соус, который готовят прямо в пицце. Соус Рао в банках хорош, если вы ищете быстрое решение. Это немного больше похоже на приготовленный соус по-детройтски. Он приготовлен и будет содержать чеснок и орегано, возможно, немного хлопьев чили и довольно много томатной пасты. Просто будет богаче и сильнее. Если кто-то хочет пойти по этому маршруту с пиццей на гриле, я не сомневаюсь. Я тоже за пиццу без помидоров. Для меня тесто и сыр — всего лишь средство для чего угодно.”

3. Выберите сыр

«Я люблю буррат, моцареллу из буйвола и все такое, но сейчас не время для этого. Если вы откроете упаковку бурраты и поставите ее на гриль, вся влага вытечет из нее и создаст большой беспорядок. Мы не делаем пиццу на гриле в Bar Julian, но мы делаем смесь сыров, на 75% состоящую из нежирной моцареллы и на 25% из фонтины. Это действительно приятно тает и не становится слишком маслянистым. Мы начали со смеси 50-50, и неизменно образовывались небольшие нефтяные пятна.Купите в продуктовом магазине смесь моцареллы, и, вероятно, в ней будет Fontina. Это не будет похоже на то, что мы используем, но это будет действительно близко, и это будет хорошо. Я бы определенно держался подальше от всего, что очень влажно «.

4.

Гриль Часть 1

«Гриль должен быть очень чистым. Потрите его щеткой, а затем используйте немного спрея с оливковым маслом или большое полотенце, смоченное маслом, чтобы натереть решетку. Это очень важно. Гриль должен быть горячим, но не гореть максимально.Если у вас есть горячий гриль и горячие решетки, которые чисты и слегка смочены маслом или спреем, у вас не будет проблем. Когда все эти детали на месте, у меня никогда не было ни одной палки.

5. Гриль Часть 2

«Здесь можно использовать скалку, чтобы раскатать тесто, но в традиционных кругах для пиццы — это большой запрет (каламбур). Сбрызните одну сторону теста оливковым маслом. Возьмите тесто как можно быстрее и равномерно и поместите его в действительно чистом месте распыленной стороной вниз.Тогда просто оставьте его в покое на минуту. Люди пытаются сделать это слишком быстро. Тесто высвободится само, когда захочется. Там будет первая карамелизация. Смотри внимательно. Когда примерно через 30 секунд он станет коричневым, вы сможете очень легко подобрать его щипцами или шпателем. Если вы попытаетесь поднять его, а он устойчив, это означает, что он, скорее всего, еще не готов к выпуску, и это еще не сделано ».

6. Переверните и хорошо переверните

«После того, как тесто выйдет, равномерно приготовлено и не прилипнет, переверните его щипцами, лопаткой или обоими и дайте основанию застыть.На самом деле вы просто пытаетесь застыть и достать тесто, чтобы оно не шаталось. Пузыри начнут формироваться, и сторона, на которую вы смотрите, окажется дном. Вы хотите, чтобы эта сторона была немного более плоской. Не готовьте его слишком далеко и не допускайте слишком большого переедания. Буквально, наверное, всего 20 или 30 секунд. Затем снимите его и положите на противень или кожуру для пиццы, чтобы добавить сыр, соус и начинку ».

7. Большая отделка

«Когда вы готовитесь покрыть пиццу сверху, смазать всю верхнюю часть оливковым маслом — это действительно хороший ход.Нанесите щеткой оливковое масло на тесто, пока оно еще теплое после гриля, и это подготовит почву для действительно восхитительного взаимодействия с ароматами. Кроме того, когда мы топаем здесь пиццу, мне нравится видеть немного теста под тем, что я делаю. Это довольно хорошее практическое правило, поэтому я, вероятно, ошибусь в пользу меньшего, да лучше. Кроме того, поскольку это лепешка, у этой пиццы не будет периметра, как у традиционной круглой пиццы. После того, как вы добавили соус, сыр и что-то еще, он снова окажется на гриле в последний раз в более прохладном месте и, возможно, даже закроет верх.Это может занять от 30 до 40 секунд, если вы пытаетесь растопить сыр верхней частью вниз. Это зависит от того, что там происходит. Если это мазок из рикотты и оливкового масла, 10 секунд, вероятно, будет достаточно, потому что вы просто что-то разогреваете. Если это сырой томатный соус и смесь моцареллы, потребуется немного больше времени, чтобы сыр действительно расплавился. Пицца готова, когда сыр расплавится ».

Тесто для пиццы от шеф-повара Роба Ньютона

Состав

• 550 г универсальной муки
• 290 г цельнозерновой муки
• 45 г кукурузной муки мелкого помола
• 3 г активных сухих дрожжей
• 16 г кошерной соли, предпочтительно Diamond Crystal
• 525 мл воды, температура тела или немного ниже
• Оливковое масло

Указания

1. Смешайте в миксере все, кроме воды, и перемешайте крючком для теста в течение 30 секунд.
2. Выключить и долить воды. На низком уровне перемешивайте в течение 2 минут, затем выключите и увеличьте скорость до средней и хорошо перемешивайте еще 3-4 минуты или пока тесто не выйдет из миски и не превратится в сплошной шар.
3. Слегка смажьте миску маслом, добавьте тесто и оставьте на столе от шести часов до 12. Как упоминалось выше, поставьте в холодильник на ночь для использования на следующий день, если вам это действительно нравится.
4. Разделите на четыре или пять шариков, и на этом этапе их можно заморозить или приготовить.Для раскатки воспользуйтесь скалкой.

Эта статья была представлена ​​в информационном бюллетене InsideHook . Войти Сейчас.

Как приготовить действительно хорошую пиццу дома

Американцы тратят 30 миллиардов долларов в год на пиццу на вынос. Но Here & Now Постоянный шеф-повар Кэти Ганст говорит, что приготовление пиццы дома дешевле, проще, чем вы думаете, и имеет прекрасный вкус! Она присоединяется к ведущим Джереми Хобсон и Робин Янг с образцами и этими рецептами:

Смотрите другие рецепты и сегменты кулинарии с Кэти Ганст

Тесто для пиццы # 1

Кэти Ганст делится двумя рецептами теста для пиццы: №1 быстрее и проще.№2 немного сложнее, и его нужно поставить в холодильник на ночь. (Кэти Ганст)

Примечание Кэти: Вы должны оставить хотя бы 45 минут, чтобы тесто поднялось. Если оставить на ночь, вкус и жевательная текстура будет еще больше, но это не критично.

На приготовление 4 маленьких или 2 больших пицц.

Состав:
1/3 стакана теплой (но не кипящей) воды
1/3 стакана молока
2 1/2 чайных ложки активных сухих дрожжей
1/2 чайных ложки сахара
2 столовые ложки оливкового масла, плюс масло для миска
1/2 чайной ложки соли
Около 2 стаканов неотбеленной белой муки или смеси белой и цельной пшеницы

Инструкции:
В большой миске смешайте воду и молоко (температура должна быть теплой, как в детской бутылочке. ).Добавьте дрожжи и перемешайте, чтобы дрожжи не слиплись. Добавьте сахар, оливковое масло и соль и перемешайте. Постепенно добавляйте муку, добавляя ровно столько, чтобы тесто не было влажным или слишком влажным.

Положите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и вымешивайте его руками в течение 4–5 минут, при необходимости добавляя больше муки. Сформируйте из теста большой шар. Выложите замешанное тесто в большую миску и добавьте немного оливкового масла, примерно 1 столовую ложку. Бросьте мяч в масло, чтобы он был покрыт со всех сторон.Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 45 минут. Тесто должно подняться и увеличиться почти вдвое.

Или, если у вас есть время, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь. Утром снимите тесто, сдавите его и дайте ему подняться, оставив в теплом сухом месте еще на час. Затем тесто можно раскатать и придать ему форму.

Перед использованием доведите тесто до комнатной температуры.

Разделите тесто на четыре части равного размера (для приготовления отдельных пицц или пополам для пиццы большего размера).Руками, посыпанными мукой, растяните тесто так, чтобы оно было гуще вдоль корки и краев. Корочка должна быть достаточно тонкой, но не тяните ее настолько, чтобы пицца рвалась или становилась слишком тонкой. Мне нравится делать продолговатую пиццу длиной от 11 до 12 дюймов и шириной от 7 до 8 дюймов.

Переложите пиццу на хорошо посыпанную мукой лопатку для пиццы или деревянную доску.

Примечание. Вы также можете заморозить сырое тесто после подъема. Плотно завернуть тесто в полиэтилен. Заморозить до 6 месяцев.

Тесто для пиццы # 2

Кэти Примечание: Это тесто немного сложнее, и его нужно оставить на ночь, но в результате получается замечательная жевательная корочка.Это адаптация теста для пиццы Napoletana в «Американском пироге» Питера Рейнхарта. Для получения действительно гладкого, шелковистого теста вам понадобится электрический настольный миксер с крючком для теста. Если хотите, можете добавить в этот рецепт половину цельнозерновой муки. Этого теста хватит на 4 отдельные пиццы и две 8-дюймовые пиццы.

Разнообразные начинки для пиццы на кухне Кэти Ганст. (Кэти Ганст)

Состав:
5 стаканов неотбеленной универсальной муки
1 1/2 чайной ложки морской или кошерной соли
1 чайная ложка активных сухих дрожжей
1 3/4 стакана холодной воды
1 1/2 столовой ложки оливкового масла

В чаше миксера с помощью крюка для теста смешайте муку, соль и дрожжи.Добавьте воду и перемешивайте на низкой скорости около 4 минут или пока смесь не образует шар. Дать тесту постоять 5 минут. Включите машину и снова перемешивайте в течение 2 минут на средней скорости или до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам или дну чаши. Если он все еще очень липкий, возможно, вам нужно добавить немного муки.

Снимите тесто с машины и положите на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте из теста гладкий шар.

Налейте оливковое масло в большую миску.Добавьте шарик из теста и обваляйте со всех сторон. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в сухое теплое место на кухне на 30 минут. Затем поместите в холодильник на ночь.

Перед формированием пиццы доведите тесто до комнатной температуры.

Пицца со шпинатом, рикоттой и острой итальянской колбасой

Пицца «Половина и половина» от Кэти Ганст: острая колбаса (слева), шпинат и рикотта (справа). (Джесси Коста / WBUR)

Kathy’s Note: Эта пицца сочетает в себе великолепные цвета, текстуры и ароматы.Если вы не едите мясо, откажитесь от колбасы и вдвое больше шпината.

На 2-4 порции.

Ингредиенты:
1 1/2 столовые ложки оливкового масла плюс немного для придания вкуса пицце
1 зубчик чеснока мелко нарезанный
5 унций молодого шпината, вымытого и тщательно высушенного
Соль и свежее черный молотый перец
1 острая сосиска по-итальянски без оболочки
Половина рецепта теста для пиццы, см. выше
1 стакан сыра рикотта
1/2 стакана тертого сыра Пармезан

Инструкции:
Приготовить шпинат: в средней сковороде нагрейте 1 столовую ложку масла на умеренном огне.Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте шпинат и готовьте, помешивая, примерно 4 минуты, пока он не станет мягким и мягким. Приправить солью и перцем и отложить.

В той же сковороде нагрейте оставшиеся 1/2 столовой ложки масла на умеренном огне. Добавьте колбасу и готовьте, раскрошив вилкой на мелкие кусочки, примерно 5 минут, пока она не станет однородной без признаков розового цвета. Слейте воду на бумажные полотенца и отложите.

Разогрейте духовку до 500 градусов. Если у вас есть камень для пиццы, нагрейте его в духовке.

На хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности вылейте из теста 8-дюймовый круг, прямоугольник или любую форму, которая вам нравится. Выложите на большой лист пергаментной бумаги. Натереть дно теста оливковым маслом. Выложите рикотту на дно корочки, равномерно распределяя ее. Добавьте сверху приготовленный шпинат, а затем кусочки колбасы. Посыпать пармезаном.

Поместите пиццу на камень для пиццы или на среднюю полку духовки с пергаментной бумагой. Выпекайте примерно 8-15 минут, пока корочка не станет слегка вздутой и не станет золотистой, а сыр и начинка не станут горячими и не станут пузырящимися.

Пицца с помидорами, артишоками на гриле и оливками

Пицца от Кэти Ганст: помидоры, артишоки на гриле и оливки. (Джесси Коста / WBUR)

Kathy’s Note: Мне нравится сочетание мясных артишоков, острого томатного соуса и соленых оливок в этой пицце. Вы можете купить артишоки, приготовленные на гриле, в магазинах деликатесов или использовать консервированные или консервированные сердечки артишока.

На 2-4 порции.

Ингредиенты:
1/2 рецепта теста для пиццы
1/3 стакана томатного соуса
4 жареные четвертинки артишока, разрезанные пополам вдоль
1 стакан свежей моцареллы, нарезанной тонкими ломтиками
1 / 4 стакана зеленых и / или черных оливок без косточек
1/3 стакана тертого сыра Пармезан
Сбрызнуть оливковым маслом
Свежемолотый черный перец

Инструкции:
Поместите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и втисните его в круг диаметром 8 дюймов или прямоугольник и поместите на большой лист пергаментной бумаги.

Разогрейте духовку до 500 градусов. Разогрейте камень для пиццы в духовке на средней полке, если она у вас есть.

Намажьте тесто томатным соусом. Разложите кусочки артишока вокруг пиццы и сверху положите ломтики моцареллы, оливки и, наконец, сыр пармезан.

Выпекать на средней полке примерно 8–14 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой, слегка воздушной и сыр не начнет пузыриться.

Пицца с помидорами, салями, базиликом и белыми анчоусами с салатом из рукколы

Пицца от Кэти Ганст: помидоры, салями, базилик и белый анчоус.(Джесси Коста / WBUR)

Кэти Примечание: Эта пицца сочетает в себе сладкий томатный соус, тонкие ломтики острого лосося, свежий базилик и соленые анчоусы.

Поливание оливковым маслом — последний шаг. (Кэти Ганст)

На 2-4 порции.

Ингредиенты:
1/2 рецепта теста для пиццы
1/3 стакана томатного соуса
1 стакан тонко нарезанной свежей моцареллы
4 тонких ломтика салями или салями из фенхеля
1 / 3 стакана тертого сыра Пармезан
1/2 стакана свежих листьев базилика
8 анчоусов или белых анчоусов, слитых из масла
1/2 стакана листьев рукколы
1 столовая ложка оливкового масла
Свежемолотый черный перец

Ингредиенты:
На Хорошо посыпанная мукой поверхность сформирует из теста 8-дюймовый круг или прямоугольник.Выложите на большой лист пергаментной бумаги.

Положите камень для пиццы на среднюю полку духовки, если он у вас есть. Разогрейте духовку до 500 градусов.

Намажьте пиццу томатным соусом. Выложите сверху моцареллу, а затем добавьте салями. Посыпьте пармезаном и половиной листьев базилика. Сверху разложите анчоусы. Выпекать примерно 8–14 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой и слегка вздувается по краям, а сыр не начнет пузыриться. Удалите и положите сверху рукколу и оставшиеся листья базилика в центре пиццы.Сбрызнуть оливковым маслом и перцем.

Гость

Как приготовить пиццу с нуля

Вы, наверное, здесь, потому что только что купили красивую печь для пиццы под открытым небом из Гозней — или, по крайней мере, обдумываете ее — но не знаете, что делать дальше. «Я понятия не имею, как приготовить пиццу с нуля ?!» Я слышу, как вы плачете! «Как мне вообще замесить тесто ?! А что насчет соуса, как мне его приготовить ?! ». Прежде чем вы в панике потянетесь за телефоном и в отчаянии закажете что-нибудь забрать, вам, вероятно, следует прочитать этот блог нашего постоянного эксперта по тесту Джо Бойлинга.

Научиться готовить пиццу с нуля и самому делать тесто для пиццы может показаться пугающим для некоторых, но на самом деле это не так. Это проще, чем вы думаете. И если желание разжечь эту печь для пиццы в первый раз слишком велико, чтобы сдержать его, и вы просто хотите приготовить пиццу ПРЯМО СЕЙЧАС !!! Тогда вы можете проверить этот супер простой рецепт теста для пиццы, и я прощаюсь с вами.

Фактически, вот оно;
500 г 00 Мука для пиццы,
305 г воды,
1,5 г дрожжей,
12 г соли

Для тех из вас, кто все еще читает, я открою вам небольшой секрет, тех читателей, которые ушли, чтобы разжечь печь для пиццы и приготовить пиццу с нуля, не читая остальное? Они вернутся.Ведь если вы попробуете приготовить пиццу с нуля, это еще не конец. О нет, ты, мой друг, теперь пицца! Будущее состоит из вечеров без пиццы, которые станут редкостью, поскольку вы бросаете тесто на кухню в поисках идеальной пиццы.

Но не будем забегать вперед.

Нам нужно начать с самого начала. В конце концов, вы здесь, чтобы научиться готовить пиццу с нуля.

Основы

Я предполагаю, что у вас уже есть печь для пиццы Gozney, но что еще вам нужно, чтобы начать делать тесто для пиццы? К счастью, не очень.Но, как и хороший бойскаут, хороший производитель пиццы всегда должен быть готов, и это будут наши 5 основных вещей, которые нужно иметь под рукой, прежде чем приготовить свою первую пиццу.

Цифровые весы

Точные. Приготовление теста для пиццы — это настоящее искусство, но в самом тесте есть элемент науки, и обеспечение точных размеров (в граммах для точной точности!) Гарантирует, что ваше тесто будет вести себя так, как вы хотите. Даже всего 10 г воды в любом случае существенно повлияет на ваше тесто, поэтому взвесьте все, включая воду!

Пилинг для размещения

Если вы здесь, когда купили Roccbox, у вас уже есть потрясающая кожура для пиццы коммерческого класса, если нет, вы можете проверить кожуру для пиццы Gozney здесь.Это незаменимый инструмент, так как без этого набора невозможно перенести ваш вкусный углеводный груз с рабочей поверхности в духовку.

Токарная кожура

Хотя это и не является строго обязательным (вы можете испечь невероятную пиццу и без нее!) Есть причина, по которой все профессионалы используют ее. Переворачивающаяся кожура облегчает хранение пиццы в печи для пиццы во время приготовления, обеспечивая красивую равномерную выпечку. Вы можете узнать, как использовать токарную лущильную машину здесь.

Миски

Вам понадобится что-нибудь, чтобы взвесить ингредиенты и замесить тесто. Надеюсь, это будет то, что у вас уже есть под рукой, но вам понадобится много. Помимо удержания теста на различных этапах процесса приготовления теста для пиццы, эти ребята позволят вам установить начинки в непосредственной близости от того места, где вы растягиваете основу для пиццы, что обеспечит быстрое покрытие и меньше беспорядка.

Противни для теста

Обычно это плоские пластиковые лотки с герметичными боковыми сторонами.Тем не менее, вы можете (и я регулярно это делаю!) Просто используйте любой противень, который есть у вас на кухне, который соответствует этому описанию (противни, посуда и т. Д.), И плотно накройте пищевой пленкой. Вы добьетесь того же конечного результата, но по мере того, как вы будете делать все больше и больше пиццы (помните, это только начало!), Вам, вероятно, захочется заглянуть в поднос, который вы используете исключительно для приготовления теста и пиццы.

Как приготовить тесто для пиццы

Первая неаполитанская пицца «Маргарита» была испечена в дровяной печи для пиццы на открытом воздухе в 1889 году, но люди, которые делают лепешки какого-то описания, начали с 8000 года до нашей эры.У вас, вероятно, есть где-то дальний родственник, который был опытным пекарем; так что не пугайтесь, это у вас в крови!

Нет правильного или неправильного способа приготовить пиццу. Если то, что вы делаете, вам нравится, значит, вы отлично справляетесь! И не все пиццы одинаковы. Как только вы приготовили свою первую неаполитанскую пиццу с нуля, вы можете исследовать другие стили пиццы; Тонкое и хрустящее, глубокое блюдо Детройт, классический Нью-Йорк, теперь вы являетесь счастливым обладателем печи для пиццы, все эти невероятные деликатесы на основе теста у вас под рукой!

В нашем простом рецепте теста для пиццы всего 5 ингредиентов — мука, вода, соль, дрожжи и оливковое масло, а также множество рецептов (особенно традиционных неаполитанских, которые регулируются строгим набором правил, по которым следует готовить пиццу с таким названием. по) опустить масло все вместе.Поскольку в тесте для пиццы так мало ингредиентов, повара будут пытаться использовать лучшие ингредиенты для каждого аспекта своего теста, особенно муку.

00 Мука для пиццы более мелко помолотая, абсорбирующая и имеет высокое содержание белка (это важно, поскольку белок превращается в глютен, который становится эластичным, а это значит, что вы можете бросить тесто над головой и произвести впечатление на друзей). Может быть, вы не совсем готовы отдаться буфету, набитому модной итальянской мукой, это круто, наш простой рецепт теста хорошо сочетается с универсальной или крепкой белой хлебной мукой, которую вы найдете в супермаркете.

Вы увидите, что свежие дрожжи используются во многих рецептах пиццы, но если это немного сложнее, вы можете использовать сухие дрожжи с блестящими результатами. Если в вашем рецепте используются свежие дрожжи, просто используйте половину количества сухих дрожжей или треть от количества сухих быстрорастворимых дрожжей. Если вы любите приключения, вы можете даже приготовить закваску на основе природных диких дрожжей и приготовить пиццу на закваске, но, вероятно, сейчас это не так.

Как приготовить соус для пиццы

Страсть к поиску ингредиентов не ограничивается мукой. Большинство соусов для пиццы — это просто лучшие консервированные очищенные сливовые помидоры, которые вы можете найти, аккуратно смешанные вручную с небольшим количеством соли. Вот и все. Сан-Марзанос особенно любят неаполитанскую пиццу, но сделайте несколько дегустационных тестов, и если она будет вкусной из консервной банки, скорее всего, она будет отличным вкусом для пиццы.

Если это звучит немного скучно (обещаю, с хорошими помидорами это не так), вы всегда можете добавить немного пиццы с парой листьев базилика или щепоткой орегано перед пульсацией или даже приготовить томатный соус (в конце концов, это ваша пицца и ваше путешествие), и немногие из них лучше, чем та, что приготовлена ​​с этой пиццей в стиле Детройта здесь.

Лучший сыр для пиццы

Простой ответ — сыр моцарелла, но он становится более тонким, когда вы углубляетесь в разные стили пиццы. Fior di latte — лучший выбор для неаполитанской пиццы, но для нью-йоркского пирога лучше всего подходит моцарелла с низким содержанием влаги, тогда как для воссоздания идеального глубокого блюда Детройта требуется очень специфический сыр Wisconsin Brick.

Вначале я бы посоветовал попробовать любую моцареллу, которую вы можете достать, и, если она влажная, немного высушите ее на бумажном полотенце, прежде чем заливать пиццу, иначе вы можете обнаружить, что ваша основа для пиццы станет слишком влажной, что может привести к некоторым досадные неудачи при запуске пиццы в печь для пиццы!

Как растянуть тесто для пиццы

Существует столько же способов растянуть тесто для пиццы, сколько существует разных стилей пиццы, но один жизненно важный фактор — дать шарикам из теста для пиццы время постоять при комнатной температуре, прежде чем пытаться открыть их в пиццу.Когда вы шарите тесто, клейковина станет невероятно плотной, и вам нужно дать ей время расслабиться, иначе ваше тесто просто подпрыгнет на вас, когда вы попытаетесь его открыть. Как долго будет этот период времени, зависит от нескольких факторов (количество воды в вашем рецепте теста, насколько тепло в вашем месте и т. Д.), Но обычно составляет около 2-4 часов.

Когда клейковина расслабится и у вас будет чистая, плоская поверхность без мусора, на которой можно работать, вы готовы приготовить свою первую пиццу с нуля.Всегда бросайте тесто в муку (или манную крупу, или в их смесь) перед тем, как начать открывать вручную.

Вы заметите, что ваш шарик из теста немного надулся и стал воздушным. То, что вы пытаетесь достичь руками, — это сдвинуть этот воздух по краю, чтобы образовалась корка, это, естественно, создаст более тонкий круглый центр, который будет будь твоей базой.

На этом этапе она должна выглядеть как очень маленькая пицца. Чтобы растянуть его, вы можете приподнять основание над прилавком, и оно естественным образом растянется.Протяните тесто между руками, как рулевое колесо, внимательно следя за любыми тонкими кусочками до необходимого размера. Положите обратно на верстак, аккуратно преобразуйте его в круг (он будет овалом или формой Африки, когда вы его кладете), и вы готовы к вершине!

Лучшие руководства по растягиванию теста для пиццы — наглядные. В нашем 5-частном видео о неаполитанской пицце есть несколько отличных советов, как и в этом видео «Как приготовить пиццу с нуля» с Адамом Аткинсом по продаже пиццы. Хитрость заключается в том, чтобы наблюдать за как можно большим количеством поваров пиццы онлайн и практиковаться в практике.

Говорят, чтобы стать мастером в чем-то, вы должны сделать что-то 10 000 раз, и я знаю, что сейчас это звучит как много пиццы, но как только вы сделаете свою собственную пиццу с нуля, вы приблизитесь к этому. число, которое вы ожидаете.

Выпечка пиццы

Когда пицца открыта (и, возможно, не брошена над вашей головой), следующим шагом будет выпечка. Почти все стили пиццы готовятся при гораздо более высоких температурах, чем можно достичь в обычной домашней духовке.Но, как гордый владелец печи для пиццы на открытом воздухе, теперь вы можете легко достичь такой температуры!

Будь то простой рецепт теста или что-то более интересное, какую бы пиццу вы ни собирались испечь, есть несколько ключевых моментов, которые нужно проверять каждый раз, когда вы пытаетесь натянуть сконструированную пиццу на кожух. По моему опыту, нужно проверить три ключевых момента. Кожура; сухо, холодно и чисто? Избегайте остатков пищи на кожуре, а также следите за тем, чтобы она не была теплой на ощупь или совсем не влажной, и это сделает ваше путешествие пиццы от кожуры до печи для пиццы с гораздо большей вероятностью закончиться потрясающей пиццей, а не « случайным кальцоне ». ! ‘

После того, как пицца окажется в печи для пиццы, вы можете использовать вращающуюся кожуру, чтобы вращать пиццу на раскаленном каменном дне печи для пиццы, наклоняя и поднимая к огню в нужные моменты — это определенно нужно будет сделать заново. 10 000 раз, чтобы стать мастером, но путешествие веселее, чем место, где готовят пиццу.

Так же, как растягивание теста (и любой другой этап), практика безгранично улучшит ваши навыки, поскольку вы разовьете чувство взаимосвязи между огнем и тестом. Каждый производитель пиццы должен был с чего-то начинать, поэтому я надеюсь, что чтение этого — только начало вашего пути к нирване пиццы!

Рецепт теста для пиццы на тонком тесте

Сделайте идеальную пиццу, начав с домашнего теста.

Состав

• 3 стакана (360 г) цельнозерновой муки или универсальной муки
• 1¾ чайная ложка быстрорастущих дрожжей
• 1¼ чайная ложка соли, по желанию
• 1 стакан (240 мл) горячей воды
• 3¾ чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима

Проезд

1. Разогрейте духовку до 425 ° (220 ° C).
2. Насыпьте муку, дрожжи и соль в контейнер Vitamix в указанном порядке и закройте крышку.
3. Начните смешивание на самой низкой скорости и быстро увеличивайте ее до максимальной. Взбивайте 5 секунд. Выключите машину и снимите заглушку с крышки.
4. Выбрать переменную 6.
5. Пульсируйте примерно 30 коротких импульсов за 25 секунд, медленно добавляя масло и воду через отверстие в крышке. Снимите крышку и с помощью лопатки соскребите тесто с боков.
6. Закройте крышку и продолжайте пульсировать еще 30 раз, пока не сформируется шарик.
7. После образования шара непрерывный импульс в течение 10-15 секунд
8. Присыпанными мукой руками снимите тесто и сформируйте круглый шар. Поместите в смазанную маслом миску, настраивая, чтобы смазать все вокруг. Дать подняться 10 минут до тонкой корочки. Разделите тесто пополам и растяните каждый шарик в корку для пиццы размером 30 см и положите сверху по желанию. Выпекайте от 12 до 15 минут.

Заметки повара

Вам потребовалось еще до 3 унций воды, чтобы тесто превратилось в шар.Чтобы получить наилучшие результаты от этого рецепта, обязательно выберите правильный размер контейнера из раскрывающегося списка. Тесто из цельнозерновой муки, как правило, плотнее, чем тесто из универсальной муки, попробуйте смешать смесь муки для первой попытки, чтобы увидеть, нравится ли вам текстура и консистенция.

Информация о питании

Размер порции	1 кусок пиццы
Количество на порцию
калорий	41
Всего жиров	0 г
Насыщенные жиры	0 г
Холестерин	0 мг
Натрий	366 мг
Всего углеводов	33 г
Пищевые волокна	1 г
Сахар	0 г
Белок	5 г

Тесто для пиццы на тонкой корочке оценено 3.8 из 5 автор: 35.

Оценка 5 из 5 к JoanB из Хорошее тесто Я не начинающий пекарь, но одна из моих задач после долгих лет приготовления / выпечки — упростить подготовительную работу и облегчить жизнь паре стареющих пустых гнезд! Из этой пиццы получилось идеальное тесто для двоих, и одна из них будет храниться в холодильнике позже. Часто после «спокойного» времени тесто становится более ароматным, чтобы ароматы слились воедино. Я буду делать это снова часто.Я также нашинковал некоторые травы и добавил их в тесто, чтобы получился травяной коктейль. Обожаю этот Витамикс!

Дата выпуска: 2016-08-16

Оценка 5 из 5 к Альфа Лед из Отличная корочка на вкус и супер просто !! Это сработало потрясающе! Это не совсем так, как я хотел, но сработало очень хорошо. Никаких проблем с моим Vitamix 750 Pro и нагревом. Я добавляю немного масла, базилика, розмарина и хлопьев петрушки на корочку, сначала готовлю несколько минут (можно сделать 5-6 минут для более хрустящей корочки)…. потом вытащил и накрыл. Корочка получается красивой и хрустящей, но при этом не подгорает и не пережаривается. Тесто было немного трудно растянуть, но вы должны быть осторожны. Много сыра и колбасы, очень скоро сделаю это снова!

Дата выпуска: 2018-09-27

Оценка 4 из 5 к AmyM из Лучше доставки! Я сделал это в 3 раза, и мне очень нравится рецепт со следующими настройками: использовал 1/4 чайной ложки соли и предварительно выпекал корочку в течение 5 минут при 475 градусах в конвекционной печи.Я сбрызнул немного оливковым маслом и натер корку сыра пармезаном перед выпечкой. После того, как я добавил топпинг, я снова выпекал пиццу в течение 5-6 минут при 475 градусах. Прекрасный вкус и очень хрустящая корочка. Всем понравилось.

Дата публикации: 2019-03-19

Оценка 4 из 5 к Melissa123 из Отличное базовое тесто для пиццы Мой 7-летний сын и я приготовили 2 пиццы по этому рецепту, и это было здорово. Это было ОЧЕНЬ легко приготовить, и у него был отличный вкус.Моему сыну нравилось наблюдать, как в блендере формируется шарик из теста, когда он его пульсировал. (Я предлагаю посыпать форму / камень кукурузной мукой под пиццей, прежде чем ставить ее в духовку.) Спасибо за еще один отличный рецепт!

Дата выпуска: 2016-04-17

Оценка 5 из 5 к Rcart от Лучшее домашнее тесто и такое легкое! Мы готовим пиццу почти каждые выходные. Я также сделал это для семьи, и им это нравится. Мы добавляем орегано и используем 1/4 цельнозерновой муки и 3/4 универсальной муки.Мы даем ему постоять несколько часов и обычно из этого рецепта можем приготовить 3 пиццы.

Дата выпуска: 2017-09-02

Оценка 5 из 5 к Paxton31 из Моей семье это понравилось. Этот рецепт было очень легко приготовить, и он имел прекрасный вкус. Я с нетерпением жду возможности немного подправить его с помощью трав и специй и, возможно, немного сыра, хотя сыр может слишком сильно изменить рецепт. Я без колебаний сделаю это снова. Спасибо Vitamix!

Дата публикации: 2019-01-02

Оценка 4 из 5 к DebraG из Отлично подходит для быстрого приготовления пиццы Это кажется слишком влажным и непригодным для обработки, но если вы замучите руки мукой, дополнительной муки будет достаточно, чтобы приготовить хорошее тесто.Я обнаружил, что мне нужно дать ему подняться немного дольше, чем предполагаемые 10 минут, но из него получается очень хорошая пицца гораздо быстрее, чем обычно.

Дата публикации: 2019-02-16

Оценка 1 из 5 к Deee из Неудача для меня Этот рецепт мне не подошел. Мяч так и не сформировался, и машина в конце концов перегрелась и выключилась. Ну что ж! Свалил все в хлебопечку, чтобы все не пропало.

Дата публикации: 2018-03-30

Из-за неактивности время вашего сеанса истекло, и он больше не активен.

Обновите страницу

Как приготовить пиццу? — Основы процесса приготовления пиццы

На протяжении всей истории человеческой цивилизации лепешки или лепешки из теста с различными начинками были обычным явлением и использовались постоянно. Люди Древняя Греция, Персия и Рим использовали этот вид пищи на протяжении веков, пока еда, которую мы называем сегодня пиццей, не нашла свое место в районе Неаполя в Италия.В период средневековья поварам этого города удалось улучшить процесс создания пиццы, добавив новые ингредиенты и начинки. с целью приготовить самое лучшее блюдо. После прибытия помидоров из Нового Света, самый важный ингредиент присутствовал, и пицца началась. медленно распространяться по миру.

Чтобы приготовить пиццу, сначала нам нужно вернуться к ее официальному определению: «Пицца — это круглый открытый пирог, сделанный из дрожжевого теста и покрытый помидорами. соус, сыр и множество других ингредиентов в качестве начинки ».

Первый шаг — приготовление теста для пиццы

Шаг и самый важный шаг в приготовлении пиццы — это создание теста путем смешивания муки с водой или другой жидкостью (например, молоком) и дрожжами. После того, как ингредиенты полностью перемешаны, оставьте тесто, которое нужно поместить в миску, покрытую небольшим количеством оливкового масла, и перемешать. осталось расти (дрожжи извлекают кислород из крахмала, содержащегося в муке, и производят углекислый газ, который заставляет муку подниматься).Примерно через 1-1,5 часа пребывания в теплой среде тесто увеличится вдвое (если у вас нет доступа к теплой среде, нагрейте духовку до 150 градусов, дайте ей охладите, пока не станет чуть-чуть теплее, и поместите внутрь тесто.

Второй этап — приготовление пиццы

Пока тесто растет, вы можете приготовить ингредиенты для начинки и разогреть духовку до 450 ° F не менее 30–1 часа. Когда тесто Готово, кладем на поверхность, слегка присыпанную мукой.Руками вытяните пиццу овальной формы и пригладьте ее. Толщина 1/2 дюйма. Чаще всего диаметр пиццы составляет от 10 до 12 дюймов. В конце ладонями нарисуйте на краю теста губку, которая будет удерживать все ингредиенты и соусы для пиццы.

Третий этап — нанесение соуса и начинки

Когда тесто подготовлено, теперь можно начинать добавлять соус и начинку. Спустя столетия многие виды томатного соуса стали популярными среди любителей пиццы.После соуса (который придаст пицце влагу, необходимую для выпечки), вы можете добавить сыр и любую другую начинку по вашему желанию. Широкий выбор из этих начинок можно приготовить бесчисленное количество видов пиццы — от низкокалорийной диетической, острой, вегетарианской, сладкой, до настоящих чудовищ с тысячами пицц. калорий.

Четвертый этап — выпечка

После того, как вы закончите с начинкой, пицца готова к выпечке. Обычно выпечка в предварительно разогретой духовке длится от 10 до 15 минут.Вы узнаете, что пицца готова, когда корочка подрумянится, а сыр станет золотистым.

советов по приготовлению пиццы в домашних условиях

В Spizzico’s уверены, что для приготовления пиццы никогда не бывает плохого времени. Мы также понимаем, что не всегда удобно наслаждаться свежим горячим пирогом в нашем ресторане или останавливаться по дороге с работы, чтобы забрать его. Поэтому, когда тяга к пицце овладевает вашим домочадцем, мы рекомендуем вам испытать радость от приготовления одной (или нескольких) пиццы самостоятельно.Вот несколько наших советов по этому поводу.

Нетрадиционные корки для пиццы

Приготовление пиццы в домашних условиях позволяет вам по-своему взглянуть на старинного семейного любимца. Так почему бы не оставить традиционные корки для пиццы в местной пиццерии и не попробовать что-то новое? В наши дни кажется, что приготовить корочку для пиццы можно практически из чего угодно. Вот две уникальные идеи, которые стоит рассмотреть:

• Корочка из цветной капусты- Эта корочка без глютена восхитительна и обязательно понравится всей семье.Для начала просто смешайте молотую цветную капусту, специи и несколько других ингредиентов, затем распределите тесто по сковороде и запекайте его в духовке при температуре 475ºF в течение примерно 15 минут. После этого все готово для ваших любимых начинок.
• Мини-пицца с цукини — Откажитесь от идеи с корочкой, так как ломтики цукини являются фантастической основой для любой пиццы. Просто нарежьте цуккини, удалите влагу и добавьте начинку. Выпекайте, пока ваша мини-пицца не станет золотисто-коричневой, и наслаждайтесь!

Освоение царапин

Приготовление пиццы в домашних условиях — отличный повод приложить все усилия и даже создать пирог с нуля.При этом, когда настроение поражает и вы чувствуете вдохновение на кухне, полезно иметь под рукой то, что вам нужно. Круглая или квадратная сковорода — отличное место для начала. Но прежде чем вы изо всех сил будете готовить пиццу с нуля, не забудьте следующие основные рекомендации, рекомендованные нашими профессионалами в области пиццы:

• Оливковое масло
• Томатный соус
• Мука по выбору
• Активные сухие дрожжи
• Круг для пиццы на нарезку
• Ваши любимые овощи, мясо и другие начинки
• Соль, перец и итальянские специи, такие как базилик и орегано
• Разнообразные сыры, такие как моцарелла, пармезан, фонтина и фета

Привлекайте детей

В любое время, когда у вас есть возможность приготовить еду для семьи, всегда интересно привлечь детей, особенно когда дело доходит до приготовления пиццы.Родители повсюду любят вафельную пиццу, которая быстро и легко дает детям возможность проявить творческий подход. Чтобы приготовить вкусную пиццу, выполните следующие действия:

1. Разморозьте замороженные вафли из магазина или приготовьте их самостоятельно с помощью вафельницы.
2. Разогрейте духовку до 425ºF.
3. Разложите на конвейере следующие ингредиенты:
   • Томатный соус
   • Тёртые сыры по выбору
   • Ваши любимые начинки, такие как пепперони, овощи и многое другое
4. Помогите детям намазать вафли томатным соусом, который будет корочкой.
5. Позвольте детям положить свою начинку на покрытые соусом вафли.
6. Посыпать начинку сыром.
7. Выложите вафли на противень и запекайте 8-10 минут или пока сыр полностью не растает.
8. Наслаждайтесь!

Ночь пиццы в Spizzico’s

Когда дело доходит до собственной пиццы, вы обязательно произведете впечатление на свою семью и друзей! Однако, если домашние итальянские блюда не подходят, вам подойдет итальянская кухня Spizzico.