Айсинг или королевская глазурь – это сахарно-белковая масса, которой украшают кондитерские изделия. Из айсинга можно лепить фигуры, рисовать узоры или покрывать им пряники. Сегодня мы разберемся с тонкостями приготовления айсинга в домашних условиях и приготовим пару фигурок на Пасху!

Ингрeдиенты: 1. Белок куриного яйца – 1 шт.
2. Сахарная пудра (лучше мелкодисперсная магазинная) – около 250 гр.
3. Кислота лимонная – на кончике ножа или лимонный сок (пара капель)
4. Пищевые красители – по желанию

Время приготовления: 30 минут + 1-2 дня на застывание

Шаг 1. Белок тщательно отделяем от желтка так, чтобы ни одна капля не попала в емкость. От этого будет зависеть конечный результат айсинга. Сахарную пудру просеиваем в другую емкость.

Плюс магазинной мелкодисперсной сахарной пудры в мельчайшем помоле, который не будет рвать айсинг и крошить его. Самостоятельно приготовить такую мелкую пудру не получится, потому или настройтесь на «любительский» результат, или приобретите в специализированном магазине мелкую пудру, которую просеивают через капроновое полотно дабы убедиться в качестве ее помола.

Шаг 2. Белок взбейте при помощи вилки до состояния пены.

При приготовлении айсинга нам не пригодится миксер, в отличие от, например, белкового заварного крема, мы будем использовать исключительно ручной труд. Миксер насыщает айсинг пузырьками воздуха, которые будут делать изделие очень хрупким.

Шаг 3. Во взбитый белок всыпайте по 1 ст.л. пудры, тщательно перетирая массу каждый раз во избежание образования комочков.

Шаг 4. Когда половина сахарной пудры кончится, добавьте в смесь для айсинга лимонную кислоту, она придаст изделиям белый цвет и разбавит приторность вкуса украшений.

Если вместо лимонной кислоты вы используете сок, его лучше влить в конце замешивания.

Шаг 5. Готовая масса для айсинга должна быть плотной, тягучей и однородной.

Сейчас самое время поделить ее на части и разукрасить при помощи пищевых красителей (если вы планируете делать цветные картинки) или достать силиконовые молдинги (формы для украшений из айсинга).

Шаг 6. Если у вас нет силиконовых молдингов, используйте обычные детские раскраски или картинки, распечатанные из Интернета. Сложите их в файл и смажьте тонким слоем оливкового масла чтобы айсинг не прилип (растительное масло лучше не использовать, так как при взаимодействии с воздухом оно полимеризуется (затвердевает)).

Шаг 7. Наносите айсинг при помощи кисточек или обычных шприцов, после чего оставьте узоры/фигурки на 1-2 дня высохнуть. Если все было сделано правильно, после высыхания изделия из айсинга получаются очень крепкими и не крошатся.

Остатки айсинга можно хранить пару дней в холодильнике, но поскольку белковая масса очень быстро засыхает, делать этого кондитеры не рекомендуют. Желательно готовить айсинг «здесь и сейчас» по мере необходимости.

Приготовление айсинга. Как приготовить айсинг? Украшение тортов сахарно-белковой глазурью

Детское печенье я начала готовить относительно недавно. До двух лет мой сыночек вообще не употреблял сладкое, мы не предлагали – он не просил. Затем я стала создавать с учетом нового жителя и мне хотелось, чтобы запах выпечки витал в нашем доме.

1. Айсинг в домашних условиях рецепт

Айсинг в домашних условиях – рецепт

Айсинг в домашних условиях приготовить легко, главное понимать основные правила и тогда со временем вы почувствуете с какой консистенцией вам легче работать. Раньше я делала два типа айсинга: один для обводки, другой для наполнения. Прошло время, я сделала определенное количество печений и перестала замешивать более густой айсинг, я научилась работать одной его консистенцией. Но сегодня я вам расскажу не только пошаговый рецепт айсинга, но также дам рекомендации начинающим хозяюшкам о том как с ним работать.

Рецепт айсинга:

• 2 яичных белка;
• 1,5-2 стакана сахарной пудры;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• Красители – выбираем по теме печенья.

Итак начнем. Сразу скажу, что я украшаю выпечку только после того как ребенок ложится спать, поэтому на фотографиях вы можете заметить отражение лампы, извиняюсь.

Немного предыстории. Начинается февраль и мой мальчик, ему сейчас 5 лет 4 месяца, который привык что к каждому празднику мама делает красивые печенья, заводит со мной беседу:

– Мама, уже февраль, ты же будешь делать печенье ко дню Святого Валентина?
– Я пока не думала об этом, ведь только начало февраля.
– Но какой же праздник без вкусных сердечек?!
– Хорошо, я постараюсь найти время и приготовить печенье в виде сердечек.
– Но только я не хочу красные, пусть это будут сердечки Минион!
–

Как всегда печенья мы готовили вместе, рецепт я уже писала, поэтому повторяться не буду. Это детское печенье без молока и без яиц. Если вам это важно, то добро пожаловать по приготовлению массы.

Теперь, когда наши печенья готовы и остыли на сетке, нам нужно взять достаточно большую миску, венчик и соответственно все ингредиенты для айсинга. Но начнем мы с двух – белки двух яиц и одна чайная ложка лимонного сока. Я на глаз не готовлю, пользуюсь мерными стаканами, ложками, поэтому при желании вам будет легко повторить рецепт за мной.

Соединяем лимонный сок с белками и начинаем растирать. Да, растираем именно вручную. Еще когда я собиралась сделать свой первый айсинг и смотрела множество видео о том как его приготовить, как смешивать с красителями, как наносить на печенье, я видела одно и тоже правило у всех профессионалов – айсинг нужно чувствовать, он готовится только вручную! Кстати я делилась в статье про наше самое первое детское печенье.

В этом случае нам не нужны пики в пене, ее вообще не стоит взбивать. Я беру венчик, так как им удобней пользоваться чем вилкой или столовой ложкой. Но важно понимать один момент – если мы взбиваем венчиком или кухонным комбайном, то образуются пузырьки воздуха. Если же мы растираем, перемешиваем, то наш айсинг получается эластичным и не создает проблем во время рисования картинок на детском печенье.

Теперь приступаем к нашей сахарной пудре. Отмеряем два стакана и хорошо просеиваем – просеивание важно!

Если вы делаете айсинг впервые, то советую отмерить полтора стакана и полстакана отдельно. Айсинг из полутора стаканов сахарной пудры хорошо подходит для заливки, а из двух стаканов для окантовки.

Столовой ложкой берем сахарную пудру и добавляем в белковую смесь. Здесь нужно понять суть происходящего: добавили одну ложку пудры и продолжаем перемешивать пока сахарная пудра не растворится полностью. Это можно почувствовать попробовав на язык, внимательно посмотрев на венчик или на ощупь, растерев каплю между большим и указательным пальцем. Растворилась пудра, добавляем еще ложку и продолжаем перемешивать до полного растворения.

Таким образом вы выбираете полтора стакана пудры и в какой-то момент чувствуете, что королевский айсинг (так его тоже называют) густеет. Вам становится трудно двигать в нем венчик. Как только вы почувствовали, что последняя порция сахарной пудры растворилась – ваш айсинг для заливки детских печений готов!

Я в последние разы пользуюсь именно им для всего рисунка. Но если вы новичок, то советую продолжить работу и отложив в сторону полстакана готового айсинга, также постепенно вмешать в него еще 2-3 столовые ложки сахарной пудры. Эта смесь будет густой, ею легко рисовать границы рисунка, она быстрее застывает.

Теперь смешаем наш королевский айсинг с красителями. Для этого нам потребуется:

• Пищевая пленка;
• Деревянные зубочистки;
• Мисочки по количеству цветов;
• Чайные ложки;
• Краситель Wilton.

Айсинг можно красить только гелями, но не жидкими пищевыми красителями. Лично мне нравится продукция компании Wilton, у них есть просто гелиевые красители в бутылочках и концентрированные гели в баночках. Оба вида можно увидеть у меня на фотографиях. Бывает так, что нужен определенный цвет и я начинаю с концентрированного геля, понимаю что не насыщается насколько мне нужно и добавляю немного геля из бутылочки. Но в большинстве случаев мне достаточно 12 цветов и их концентрации из баночек, именно ими в этот раз я красила свою глазурь.

Почему нельзя пользоваться жидкими красителями? Они меняют консистенцию айсинга, которой вы только что добились. Рисунок может потечь.

Если вы делали два айсинга разных концентраций, то в вашем случае эта белая глазурь уже отложена и накрыта пищевой пленкой. В моем случае, первое что я сделала, отложила белый цвет для прорисовывания белых деталей. Затем мысленно просчитала, какое количество глазури по намеченному рисунку мне понадобится каждого цвета. Здесь думаю понятно, что если красными планируем подрисовать только губки на рожице, то красной глазури замешиваем мало. Если собираемся делать фон рисунка голубым, то этого цвета понадобится много.

Заранее положите рядом блюдце или бумажное полотенце, куда вы будете складывать использованные зубочистки. Открываем баночку с концентрированным гелем и макаем в нее зубочистку. Прокручиваем зубочистку с красителем по айсингу и аккуратно размешиваем ложкой. Если цвет не такой насыщенный как вам нужен, а скорей всего так и будет после малого количества красителя, берем другую зубочистку и проделываем тоже самое еще раз. И так до получения желаемого оттенка. Нельзя пользоваться одной зубочисткой, иначе вы занесете айсинг в баночку с гелем! Тогда вам останется только выбросить ваш краситель.

Если же вы пользуетесь гелиевым красителем в бутылочке, то нужно капать по одной капле. Размешивать и затем добавлять еще одну каплю. Нужно понимать, что эти красители сильно концентрированные, поэтому лучше двигаться постепенно к желаемому цвету.

Айсинг быстро сохнет, поэтому обязательно нужно держать его закрытым пищевой пленкой. Положили в кондитерский мешочек нужное количество – закрыли остаток. Он не выносит влажности, поэтому его хранение в холодильнике невозможно. Разводите только то количество, которым будете украшать в этот день.

Ну вот мой айсинг готов и я приступаю к украшению моих детских печений.

Украшаем детское печенье айсингом в стиле Минион

Ну что же, начинается самое интересное, украшение печенья айсингом. Мне кажется, что с каждым разом я все больше наслаждаюсь этим процессом, мне действительно интересно придумывать как будут выглядеть готовые печенья, увлекут ли они моего ребенка. Персонажи Минион захватили сознание моего мальчика примерно год назад. Александр строил для своих человечков, мы отмечали , он разыгрывал целые , где эти странные существа грабили поезд с сокровищами. Поэтому для меня было важно сделать их узнаваемыми, “живыми”.

Сначала я неделю ходила в раздумьях, конечно можно было открыть всемогущий Интернет и посмотреть идеи у профессионалов, ведь столько дней рождений отмечается на эту тему. Но во-первых, я не была уверена, что их рисунки подойдут к форме сердца, а во-вторых пора бы мне взрослеть. Кстати, сейчас мы с Александром занимаемся рисованием и развитием фантазии по видео-курсу, о котором я напишу в ближайшие месяцы. Мне кажется, что именно он подтолкнул меня пофантазировать. Надеюсь, что моя работа вам понравится.

Ну за дело! Берем кондитерские мешочки, их вам понадобится несколько, по количеству цветов айсинга. Обводку я рисую насадкой N1, а заливку делаю насадкой N2. На фотографии выше вы видели мой набор насадок Wilton, в него же входят фиксаторы, которые позволяют вам поменять номер насадки на мешочке с определенным цветом. Я вам советую иметь их несколько, так как это очень удобная вещь и двух имеющихся фиксаторов лично мне не хватает.

Распределила я свой готовый айсинг по кондитерским мешочкам, начала я с двух цветов – желтого и синего, именно они являются главными цветами Минион. Обычно я делаю обводку белой, но в этот раз решила постараться сделать более профессиональный внешний вид готовых изделий.

Если ваш айсинг приготовлен правильной консистенции, то постарайтесь вести линию обводки таким образом, чтобы насадка не касалась печенья. Глазурь тянется, поэтому проведя несколько миллиметров айсингом, приподнимите руку на 5 мм от выпечки и продолжая нежно надавливать на кондитерский мешочек, вы дадите возможность глазури лечь желаемой линией.

Моими верными помощниками остаются деревянные зубочистки. Если линия пошла не туда или не так как ожидалось, то пока айсинг мокрый, ее можно аккуратно убрать зубочисткой. Также обращу ваше внимание на “хвостики”. При нажиме на кондитерский мешочек, в начале и в конце линии, обычно появляются круглые капли глазури. В профессиональных изделиях вы их не встретите, так как кондитеры умеют правильно делать нажим. С практикой их действительно можно избежать. Дам несколько советов:

1. Перед началом любой линии, нужно вытереть каплю айсинга с насадки о бумажное полотенце.
2. Заканчивая желаемую линию прекратить вообще надавливание на кондитерский мешочек.
3. Если все же капля получилась, то ее можно убрать зубочисткой пока глазурь мокрая.

Хотите посмотреть какими были мои линии год назад? Я с огромным увлечением, прямо таки на одном дыхании сочила пасхальную сказку для Александра. А разыграть ее перед ребенком решила при помощи детского печенья.

Кликните на фото и внимательно рассмотрите мои ошибки: линия велась без отрыва от печенья, поэтому передалась вся нестабильность моей руки. А “хвостиков” тут столько, что хватит всем пасхальным зайчикам , но о зайчиках мы поговорим позже.

Мой фотоаппарат видимо захотел спать не меньше моего и подвел меня на паре фотографий. Но процесс не вернуть, фотографии я увидела только при написании этой статьи, прошу меня извинить за желтизну. Итак, пока я рисую обводку на одном печенье, обводка на другом сохнет. Вы же помните, что айсинг практически моментально покрывается корочкой. Поэтому, когда я прорисовала линии на 8 печеньях, первое из прорисованных уже высохло и готово к продолжению работы. На этот раз я меняю насадку на N2 и начинаю заливку синего цвета.

Как вы понимаете, обводка не дает заливке выйти за отведенные ей линии и это облегчает работу. Но именно с заливкой я долго доходила до сути, как сделать идеально гладкую поверхность на печеньях. Исходя из того, что у меня получается на сегодняшний день, я могу посоветовать:

1. Делайте заливку айсингом начиная ближе к обводке и двигаясь по изгибам рисунка. Не хаотичным движением руки, а рисуя линиями и заполняя ими постепенно все нужное пространство.
2. Если ваша глазурь не дошла до краев, берем зубочистку и аккуратными круговыми движениями направляем ее в желаемое место.
3. Если на поверхности заливки остались неровности, это значит, что в этих местах меньше айсинга. Добавьте его и аккуратно взяв печенье за края, потрясите его в четко горизонтальном положении как погремушку. Мокрая глазурь займет пустоты и поверхность выравняется.

Анализируем мои ошибки годовалой давности:

Открываем фото большого размера и если вы внимательно читали, то сразу заметите, что глазурь не дошла до обводки; наносилась хаотично, поэтому остались некие разводы около хвостика; не было заполнения пустот, поэтому нет ровной поверхности.

Так как заливка имеет большое количество глазури, сохнет не так быстро. Работая в ночи я случайно попала пальцем в не до конца подсохшее печенье. Если вы хотите быть на 100% уверены, что все выйдет идеально, то дайте подсохнуть каждому слою рисунка. Это может занять от 30 до 60 минут, все зависит от размера вашего печенья, влажности воздуха и комнатной температуры. Я же заканчивая один цвет, сразу приступала к другому, все время держа в голове какое печенье было первым. Вот уже сделана заливка желтого цвета на моих детских печеньях.

На этом этапе я пошла спать, так как следующий цвет был черный и я опасалась рисовать им на полувлажной поверхности. Проснувшись утром и оценив свои силы, я решила воспользоваться идеей, которую я видела в одном из видео. Было это давно, и признаюсь честно, первоначально она меня шокировала. Автор прорисовывал детали рисунка черным фломастером. Я не пошла химическим путем, а воспользовалась простым карандашом. Мне было морально необходимо увидеть мордочки Минион до нанесения айсинга. К тому же я не была уверена, что смогу сделать четкие круги один в другом, поэтому воспользовалась двумя колпачками разного размера для обведения. Надавливать карандашом нельзя, это поверхностное еле заметное рисование.

Сначала провела обводку, пока я сделала это на всех восьми печеньях, она высохла и затем заполнила ее черной заливкой. На этой стадии не поможет моя выручалочка-зубочистка, если черный айсинг испачкает желтый, то его уже не убрать бесследно.

Я подождала, когда черный цвет высохнет и нанесла белый и красный. Да по ним же можно эмоции учить!

На этом у меня все, надеюсь, что вам понравилось мое детское печенье в стиле Минион. Его можно приготовить на детский праздник или просто для своих любимых домочадцев. Мне будет приятно знать если вы нашли в моем мастер классе полезную информацию о том как приготовить айсинг в домашних условиях и как с ним лучше работать. Буду рада ответить на ваши вопросы в комментариях.

Сладости – это самое вкусное и невероятное искушение, перед которым могут устоять единицы. Пряники, пирожные, маффины и кексы, торты, запеканки и пироги, все это существенно улучшает настроение, позволяет баловать не только себя, но и своих близких людей. Большинство кондитеров способны творить настоящие кондитерские шедевры, настоящие произведения искусства, но и начинающие кулинары не отстают от них. Особого внимания заслуживает такая разновидность десертов, как айсинг, его очень часто применяют в декорации пирожных, тортов. Благодаря подробным рецептам, у всех имеется возможность сделать данное лакомство.

Классификация и особенности глазури

В переводе с английского, название представленного десерта означает – «королевская глазурь». Рецепт появился и в России, когда при дворе монархов декорировали кондитерские изделия съедобными кружевами, цветами. Что же касается айсинга, то это специальная масса для декорации, изготовленная при помощи пудры и яичного белка.

Разновидности айсинга:

1. Классический. Это особая масса, имеющая достаточно жидкую субстанцию. Для предложенного вида глазури присуща невероятная хрупкость. Готовое лакомство принято наносить на поверхность кондитерских изделий либо применять соответствующие трафареты.
2. Пластичный. Если приготовить айсинг по такому рецепту, готовую массу можно смело использовать для изготовления съедобного кружева и фигурок. Состав напоминает кондитерскую мастику, которую часто применяют для декорации тортов. С пластичным айсингом нужно работать по всем правилам, для этого стоит иметь при себе коврик из силикона и формочки. Сформированная масса заливается в формы, слегка подсушивается, затем получается потрясающий результат, способный поразить любого ценителя десертов.

Многочисленные рецепты позволяют добиться различной консистенции. Важно знать, что количество используемой сахарной пудры напрямую зависит от того, какая цель применения лакомства.

Классификация айсинга по плотности:

1. Консистенция густой сметаны. Подобная смесь может получиться за счет применения небольшого количества пудры. Итоговый результат напоминает классический тип глазури для покрытия куличей, пирогов. Такой айсинг используется при изготовлении пряников, печения, когда поверхность изделия необходимо залить однородной массой.
2. Мягкие пики. Чтобы сделать рисунок, надпись или же контур, то пригодится данный тип айсинга. Готовность проверяется очень просто, достаточно изъять венчик из яичной массы, она должна будет свисать с него мягкими и нежными пиками, которые слегка изгибаются, если поворачивать инструмент.
3. Твердые пики. Для такого типа кондитерской глазури характерна особая плотность. Доставая венчик из полученной массы, можно отметить, что айсинг тянется и сразу же застывает достаточно плотными, твердыми пиками. Зачастую глазурь помещают в кондитерский мешок, после чего украшают маффины, торты, пирожные, печенье. Чтобы делать объемные либо плоские фигуры с трафаретом, можно смело воспользоваться готовой массой.

Учитывая шикарный ассортимент предложенного лакомства, следует ознакомиться с пошаговыми рецептами его приготовления.

Как приготовить традиционный айсинг

Классическая глазурь английского происхождения делается на основе белка яиц, лимонного сока и сахарной пудры. Чтобы масса получилась более гибкой, состав будет сложнее, а также потребуется гораздо больше времени для взбивания.

Существует очень много подробных и доступных рецептов, позволяющих приготовить лакомство в домашних условиях. Подобрать определенный тип айсинга просто, достаточно знать, с какой целью он будет применяться.

Приготовить рисовальную консистенцию для декорации тортов легко, так как продукты для его изготовления имеются в любом холодильнике. Благодаря данной глазури удается декорировать кексы, печенье и торты, превратив их в торжественный и даже изысканный десерт.

Именно поэтому, никто не сможет остаться равнодушным к подобному кулинарному творению. Предложенный рецепт отличается простотой и доступностью, его количества хватит для того, чтобы декорировать торт средних размеров и один килограмм пряников.

С помощью такой глазури можно приготовить аппетитные, праздничные, красочные и весьма оригинальные десерты. Длительность готовки классического айсинга составляет тридцать минут. В ста грамм лакомства содержится около 305 килокалорий.

Перечень нужных компонентов:

• лимонный сок – 1 чайная ложка;
• яичный белок – 1 шт.;
• сахарная пудра – 155 грамм.

Специфика пошагового приготовления традиционного лакомства:

1. Ознакомившись с рецептом, следует подготовить отмеченные ингредиенты.
2. В первую очередь необходимо аккуратно отделить желток от белка. Если же в белок попадет даже небольшая капля желтка, крем не получится, поэтому можно сразу менять данный компонент на новый.
3. Далее следует взбить белок с помощью миксера или же блендера, можно воспользоваться обычным венчиком, чтобы получилась однородная субстанция.
4. Отмерять нужное количество сахарной пудры, затем просеять несколько раз через специальное сито.
5. Пудра добавляется к взбитому яичному белку маленькими порциями, процесс взбивания не должен прекращаться.
6. Чтобы айсинг приобрел глянцевый блеск, можно добавить немного .

Полученная глазурь используется для декорации любой выпечки и кондитерских изделий.

Секреты приготовления пластичного айсинга

Сформировать цветы из крема или другие украшения поможет более сложный состав, так как готовая масса должна иметь достаточно плотную консистенцию. Приготовить гибкую глазурь можно благодаря силиконовому коврику.

Учитывая то, что в составе могут присутствовать редкие ингредиенты, их можно заказать в специализированных магазинах в интернете. Что касается калорийности, то в ста граммах глазури имеется около 325 килокалорий. Продолжительность приготовления составляет сорок пять минут.

Список необходимых продуктов:

• вода – 50 миллилитров;
• фруктоза – 20 грамм;
• краситель пищевой – ¼ чайной ложки;
• крахмал кукурузный – 20 грамм;
• сироп инвертный – 1 чайная ложка;
• глицерин пищевой – 1 чайная ложка;
• пектин цитрусовый – 1 чайная ложка;
• полисорбат-80 (пищевая добавка) – 3 капли.

Особенности поэтапного приготовления пластичной глазури:

1. Тщательно изучить рецепт, приобрести все необходимые компоненты, их легко отыскать в специализированных кондитерских магазинах.
2. В одной емкости смешать пектин, крахмал кукурузный и фруктозу, а также белый пищевой краситель.
3. Понадобится вода, но только комнатной температуры, ее следует налить в подготовленный контейнер, после чего добавить подготовленную сухую смесь.
4. Смешать все ингредиенты в единое целое, после чего оставить на тридцать минут.
5. Через указанный промежуток времени перемешать повторно, затем сразу же влить инвертный сироп.
6. Полисорбат смешать с глицерином, отправить в контейнер. Подготовить коврик из силикона, его покрывают готовой массой.
7. Духовой шкаф необходимо прогреть до 100 градусов, отправить коврик с подготовленной массой на десять минут. Затем следует изъять из духовки, охладить. Можно заметить, что готовая смесь подсыхает и приобретает нужную форму.
8. Пластичный узор нужно отделить от специального коврика, применять для декорации различной выпечки и сладких изделий.

Несмотря на сложный и богатый состав представленного десерта, результат получается просто великолепным. Если потратить немного времени и сил на его готовку, есть возможность сотворить настоящий кулинарный шедевр.

Секреты сладких фигур

Наиболее простым и красивым типом объемного декорирования из английской глазури считается уникальная трехмерная бабочка. Для ее создания понадобиться специальный трафарет с файлом, лист кладется на подготовленную открытую книгу. Объемы и размеры бабочки корректируется углом страниц.

Чтобы форма получилась полукруглой, поместить трафарет с файлом на цилиндр. Для таких целей отлично подходит стакан или пластиковая бутылка. Весьма красочным и ярким элементом декора является шар, а именно много шариков, ажурная полусфера, что позволит превратить самую обычную выпечку в настоящее кулинарное творение.

Чтобы приготовить подобные фигурки, понадобится обычный воздушный шар, который надувают до конкретного размера. Затем поверхность смазывается оливковым маслом, применяя ватку, затем можно приступать к процессу. Аккуратно нанести узор, смесь должна полностью подсохнуть, для этого оставить шар в сухом и спокойном месте.

В последнее время огромной популярностью среди кондитеров пользуются украшения в соответствующем формате, а именно 3D. Технология изготовления достаточно простая, она подразумевает склеивание между собой плоских деталей. Что касается сложности процесса, то это подбор нужного трафарета для всех частей изделия.

Прежде чем монтировать объемную фигуру в 3D формате, важно подождать, так как все детали обязаны тщательно просохнуть, иначе ничего не получится. Чтобы отдельные части склеивались между собой, следует использовать айсинг, приготовленный для рисования. Кроме этого, для подобных целей подойдет обычный взбитый белок.

Интересно то, что глазурь будет сохнуть не менее двенадцати часов, поэтому стоит учесть данные временные рамки, прежде чем приступить к готовке. Именно поэтому, при изготовлении пирога или торта на праздничное торжество, объемные фигуры делают за сутки до этого, чтобы все успеть. Учитывая тот факт, что такие съедобные детали весьма хрупкие и ломкие, их делают с запасом.

Айсинг, о рецепте которого мы сегодня поговорим, позволяет создавать самые разнообразные стилистики украшения десертов.

Айсинг по своей сути является сахарно-белковой массой, термин которой обозначает не что иное, как «ледяной узор».

На самом деле существует не один рецепт приготовления айсинга в домашних условиях. В этом МК рассмотрим самый распространенный, где и узнаем, как изготовить для рисования узоров айсингом.

Куриное яйцо является полезным биологическим продуктом для здоровья человека, и прекрасным ингредиентом для приготовления кондитерских изделий. Тем не менее, сырые яйца несут в себе острую кишечную острую инфекцию в виде сальмонеллеза. Конечно, на современных птицефабриках постоянно проводят контроль безопасности производной продукции, но никто не смоет гарантировать на 100% безопасность употребляемых яиц в сыром виде.

Как известно, чтобы обеззаразить белок куриного яйца его нужно обработать при температуре не менее 70°. Но нам нужен белок в сыром виде, а не в заварном креме (где он поддается подобной температурной обработке).

Для обеззараживания яичного белка, подготовим крепкий раствор из соды и воды (1 ст. ложка соды/стакан воды), куда и поместим яйцо минут на 15-20.

Ингредиенты для сахарно-белковой массы

1 штука куриного яичного белка

200 грамм пудры из сахара (может понадобиться и больше)

½ ч. ложечки сока лимона

Инвентарь

столовая вилка и ложка

пищевая пленка или влажное кухонное полотенце

пищевая бумага

Как приготовить айсинг: мастер-класс

Отделим белок от желтка. У нас будут видны в белковом составе узелки, которые нам так же нужно аккуратно удалить.

Пудру из сахарного песка просеиваем через сито, насыщая кислородом.

Белок взбиваем в легкую пену с использованием вилочки.

К белку постепенно примешиваем пудру из сахара.

Добавляем пудру к составу до получения вязкого состояния массы.

В принципе, айсинг готов, но чтобы получить однородную эластичную массу, которая не станет растекаться, взбиваем состав. Делаем это на минимальной скорости при использовании кухонного миксера на протяжении не более 5 минут времени.

На данном этапе взбивания допустимо окрасить массу в нужный цвет, добавив .

Укрываем состав пищевой пленочкой или же увлажненным полотенчиком. Крем достаточно быстро застывает, поэтому нам нужно постараться не дать ему прихватиться до начала работы с ним.

Чтобы убедиться в правильном составе и изготовлении айсинга, сделаем полосочку, которая должна отлично держаться между растянутыми пальцами. Подвигаем пальчиками, если айсинг не порвался, то мы выдержали правильную консистенцию.

При отсутствии специального кулинарного корнетика для работы с айсингом, сделаем ему самостоятельно.

Берем лист пищевой бумаги, складываем его в треугольник.

Формируем стаканчик.

Угловатый излишек бумаги обрезаем.

Выкладываем сахарно-белковую массу в самодельный корнетик.

Заворачиваем стаканчик так, чтобы была возможность выдавливать из него .

«Носик» стаканчика обрезаем – выдерживаем минимальный срез, чтобы получить тонкие полосочки при рисовании.

И вот такую красоту способен творить корнетик, наполненный айсингом.

«Ледяные» узоры айсингом на готовом торте

Айсинг позволяет изготавливать поистине ледяные .

А даже создавать необычайной красоты фигурки.

Застывают фигурки из айсинга очень быстро на любой поверхности нужной формы. Главное, не дать приклеиваться составу к предметам.

Айсинг представляет собой смесь для изготовления украшений для кондитерских изделий, а также для рисования узоров на пряниках и печенье. В классическом исполнении айсинг готовят из белка и сахарной пудры с добавлением лимонного сока. Такая смесь используется чаще всего для рисования или создания хрупких узоров. Для приготовления гибкого айсинга или сладких «кружев» используются более сложные комбинации.

Оба варианта приготовления айсинга мы рассмотрим в наших рецептах.

Айсинг для печенья — рецепт приготовления в домашних условиях

• белок одного яйца;
• лимонный сок – 5-10 мл;
• пудра сахарная – 150-160 г;
• пищевые красители (при желании).

Для приготовления айсинга мы будем использовать сырой яичный белок. Поэтому перед тем как разбить яйцо, вымываем скорлупу хорошенечко с мылом. Отделив белок от желтка, помещаем его в мисочку, добавляем лимонный сок и разбалтываем до однородности при помощи вилки или венчика, но не взбиваем. Перед нами не стоит задача получить воздушную белковую массу, иначе айсинг будет насыщен пузырьками воздуха, что отрицательно скажется на его качестве.

В смесь белка и лимонного сока добавляем сахарную пудру и хорошенько размешиваем. Если есть необходимость получить разноцветный айсинг, то разделяем белую массу на нужное количество частей, добавляем в каждую пищевой краситель и перемешиваем до получения ровного цвета.

Теперь раскладываем смесь по кондитерским мешкам и приступаем к рисованию.

Приготовленная смесь в чистом виде используется для рисования точек, полос и узоров. Если же вы хотите залить айсингом поверхность печенек, то сначала обрисовываем им контур, а затем небольшую его порцию разбавляем несколькими каплями кипяченой водички, чтобы получилась смесь, без затруднения растекающаяся по поверхности. Заполняем ею определенные обрисованные контуром части печенья и даем полностью высохнуть.

Из такого айсинга можно также сделать различные объемные фигуры или узоры и затем применить их для украшения тортов. Для этого используем распечатанные трафареты, уложив их в канцелярский файл, на котором и рисуем узоры, повторяя их контуры на трафарете, а затем после полного высыхания аккуратно снимаем.

Можно также сделать невероятно эффектные шары из айсинга. Для этого смесь наносим на промасленную поверхность надутого воздушного шарика желаемого размера, даем полностью просохнуть, а затем аккуратно постепенно сдуваем шарик и извлекаем его из полученной айсинговой сферы.

Как сделать своими руками гибкий айсинг в домашних условиях?

Для приготовления гибкого айсинга в домашних условиях потребуется специальный коврик, некоторые умения обращения с ним и несколько не столь распространенных компонентов, которые можно заказать в специализированных интернет-магазинах.

• крахмал кукурузный или картофельный – 20 г;
• фруктоза – 20 г;
• пектин цитрусовый – 1 ч. ложка;
• сироп инвертный – 1 ч. ложка;
• пищевой глицерин – 1 ч. ложка;
• полисорбат-80 (Е433) – 2-3 капли;
• белый краситель — диоксид титана (Е171) – 0,25 ч. ложки;
• вода – 50 мл.

Первоначально соединяем крахмал, фруктозу, пектин, белый краситель и перемешиваем хорошенечко. Пятьдесят миллилитров водички комнатной температуры наливаем в мисочку, всыпаем в нее сухую основу, размешиваем и даем постоять в течение тридцати минут. По истечении времени массу перемешиваем, добавляем в нее инвертный сироп и снова размешиваем. В столовой ложке соединяем пищевой глицерин и полисорбат-80, вливаем в общую емкость и снова перемешиваем.

Намазываем полученную смесь на коврик для гибкого айсинга и отправляем его в прогретую до ста градусов духовку на десять минут. Затем извлекаем коврик, даем остыть в течение десяти минут и аккуратно снимаем полученный гибкий узор, аккуратно отделяя его постепенно от коврика.

Полученный гибкий айсинг можно использовать для украшения тортов, накладывая его поверх мастики или глазури, или формируя из него желаемые украшения.

Гибкий айсинг или, как его еще называют, Шугарвейл, можно приготовить из уже готовой смеси, которая имеется в продаже в специализированных магазинах, но себестоимость такого украшения гораздо выше, чем у того, что приготовлено из самостоятельно сделанной смеси.

Теперь вы знаете, что такое айсинг и как его приготовить в домашних условиях. Немного терпения, выдержки и, конечно же, желания и ваши изделия, украшенные приготовленным айсингом, будут просто неотразимы.

← Нажми «Нравится» и читай нас в Facebook

Приготовив помадку по предложенным далее подробным рецептам, вы без хлопот сможете декорировать любое домашнее лакомство, особенно торт. Расскажем, как быстро сделать подобное оформление десерта из какао на различной основе: на воде, молоке или сметане.

Из множества способов декорирования десертов айсинг является самым утонченным и способен преобразить любое кондитерское изделие. Для новичков этот способ покажется сложным, но воспользовавшись предложенным далее мастер-классом, наверняка все выйдет идеально.

Декорирование десертов айсингом, конечно, не для новичков, однако в предложенных далее рецептах нет ничего сложного — немного практики — и у вас выйдет восхитительное украшение для домашнего лакомства. Далее описан мастер-класс по созданию бабочек и цветов. Также расскажем, как украсить печенье снежинками.

Любая глазурь способна эффектно оформить домашний десерт. Но если ее сделать на основе из какао, то выйдет еще и вкусно и совсем не дорого. Предлагаем подробные рецепты превосходного декора для выпечки, которые воспроизвести сможет каждый.

Интересные статьи

Украшения из мастики могут превратить простой торт в произведение искусства. Порой украшения бывают такими красивыми, что их даже жалко есть! Мастику используют для декорирования торта и других изделий. Ей можно покрыть готовый торт, поверхность торта благодаря мастике будет иметь мягкие и

Глазурь для кондитерских изделий, кроме вкусной корочки, выполняет защитную функцию. Глазурь не позволяет растекаться крему между слоями бисквита, выравнивает поверхность и сохраняет необходимую влажность слоев. Покрытие является украшением торта, основой для создания объемных кремовых фигур

Айсинг представляет собой смесь для изготовления украшений для кондитерских изделий, а также для рисования узоров на и печенье. В классическом исполнении айсинг готовят из белка и сахарной пудры с добавлением лимонного сока. Такая смесь используется чаще всего для рисования или создания хрупких узоров. Для приготовления гибкого айсинга или сладких «кружев» используются более сложные комбинации.

Оба варианта приготовления айсинга мы рассмотрим в наших рецептах.

Айсинг для печенья — рецепт приготовления в домашних условиях

Ингредиенты:

• белок одного яйца;
• лимонный сок – 5-10 мл;
• пудра сахарная – 150-160 г;
• пищевые красители (при желании).

Приготовление

Для приготовления айсинга мы будем использовать сырой яичный белок. Поэтому перед тем как разбить яйцо, вымываем скорлупу хорошенечко с мылом. Отделив белок от желтка, помещаем его в мисочку, добавляем лимонный сок и разбалтываем до однородности при помощи вилки или венчика, но не взбиваем. Перед нами не стоит задача получить воздушную белковую массу, иначе айсинг будет насыщен пузырьками воздуха, что отрицательно скажется на его качестве.

В смесь белка и лимонного сока добавляем сахарную пудру и хорошенько размешиваем. Если есть необходимость получить разноцветный айсинг, то разделяем белую массу на нужное количество частей, добавляем в каждую пищевой краситель и перемешиваем до получения ровного цвета.

Теперь раскладываем смесь по кондитерским мешкам и приступаем к рисованию.

Приготовленная смесь в чистом виде используется для рисования точек, полос и узоров. Если же вы хотите залить айсингом поверхность печенек, то сначала обрисовываем им контур, а затем небольшую его порцию разбавляем несколькими каплями кипяченой водички, чтобы получилась смесь, без затруднения растекающаяся по поверхности. Заполняем ею определенные обрисованные контуром части печенья и даем полностью высохнуть.

Из такого айсинга можно также сделать различные объемные фигуры или узоры и затем применить их для украшения тортов. Для этого используем распечатанные трафареты, уложив их в канцелярский файл, на котором и рисуем узоры, повторяя их контуры на трафарете, а затем после полного высыхания аккуратно снимаем.

Можно также сделать невероятно эффектные шары из айсинга. Для этого смесь наносим на промасленную поверхность надутого воздушного шарика желаемого размера, даем полностью просохнуть, а затем аккуратно постепенно сдуваем шарик и извлекаем его из полученной айсинговой сферы.

Как сделать своими руками гибкий айсинг в домашних условиях?

Для приготовления гибкого айсинга в домашних условиях потребуется специальный коврик, некоторые умения обращения с ним и несколько не столь распространенных компонентов, которые можно заказать в специализированных интернет-магазинах.

Ингредиенты:

• крахмал кукурузный или картофельный – 20 г;
• фруктоза – 20 г;
• пектин цитрусовый – 1 ч. ложка;
• сироп инвертный – 1 ч. ложка;
• пищевой глицерин – 1 ч. ложка;
• полисорбат-80 (Е433) – 2-3 капли;
• белый краситель — диоксид титана (Е171) – 0,25 ч. ложки;
• вода – 50 мл.

Приготовление

Первоначально соединяем крахмал, фруктозу, пектин, белый краситель и перемешиваем хорошенечко. Пятьдесят миллилитров водички комнатной температуры наливаем в мисочку, всыпаем в нее сухую основу, размешиваем и даем постоять в течение тридцати минут. По истечении времени массу перемешиваем, добавляем в нее инвертный сироп и снова размешиваем. В столовой ложке соединяем пищевой глицерин и полисорбат-80, вливаем в общую емкость и снова перемешиваем.

Намазываем полученную смесь на коврик для гибкого айсинга и отправляем его в прогретую до ста градусов духовку на десять минут. Затем извлекаем коврик, даем остыть в течение десяти минут и аккуратно снимаем полученный гибкий узор, аккуратно отделяя его постепенно от коврика.

Полученный гибкий айсинг можно использовать для украшения тортов, накладывая его поверх или глазури, или формируя из него желаемые украшения.

Гибкий айсинг или, как его еще называют, Шугарвейл, можно приготовить из уже готовой смеси, которая имеется в продаже в специализированных магазинах, но себестоимость такого украшения гораздо выше, чем у того, что приготовлено из самостоятельно сделанной смеси.

Теперь вы знаете, что такое айсинг и как его приготовить в домашних условиях. Немного терпения, выдержки и, конечно же, желания и ваши изделия, украшенные приготовленным айсингом, будут просто неотразимы.

Читайте также…

Рецепт айсинга — мастер-класс создания зверушки

Украсить выпечку самостоятельно в домашних условиях совсем не сложно. Проще всего нарисовать нужный декоративный элемент для торта белковой глазурью — айсинг. Для этого необходимы самые простые ингредиенты и подручные приспособления, которые есть в каждом доме. Наиболее востребован айсинг в украшении детских тортов и кексов.

Предлагаем к Новогоднему празднику создать симпатичную обезьянку, символ 2016 года, и украсить ею выпечку. Делимся в нашем мастер-классе рецептом айсинга для торта.

Ингредиенты:

• сырой белок – 1 ч. л.;
• сахарная пудра – 70–80 г;
• лимонный сок – 15 капель.

Кроме того для работы потребуются:

• плотный целлофановый пакет ил кондитерский шприц с тонкой насадкой;
• файл;
• зубочистка;
• рисунок-трафарет обезьянки (можете нарисовать сами или распечатать из предложенных в интернете).

Пошаговый фото приготовления

Необходимо отделить белок от желтка. Из одного яйца получается очень много глазури. Для одного рисунка достаточно взять всего лишь треть или 1 ч. л. от общего объема белка. Его следует вилкой перемешать до однородного состояния. Затем постепенно, по 1 столовой ложке нужно всыпать сахарную пудру. Чем более мелкого помола она будет, тем качественнее получится айсинг. Пудру обязательно следует просеивать, чтобы не образовывалось комков.

Белок не стоит взбивать, как для безе, лучше просто перемешивать. Для того чтобы покрыть кондитерское изделие ровным слоем глазури, достаточно добиться мягких пиков на поверхности сахарной смеси. Для получения красивого контурного рисунка обезьянки плотность айсинга должна быть большей. При извлечении вилки из белковой массы, на ее поверхности должны оставаться острые негнущиеся возвышения.

Для придания айсингу легкого блеска, советуем добавить несколько капель лимонного сока. Если в конце работы остались излишки массы, вы их можете хранить в холодильнике 2-3 дня.

Белковую массу необходимо переложить в небольшой целлофановый пакет и срезать у него уголок, так, чтобы в отверстие свободно могла проходить спичка.

Собрать айсинг в угол с отверстием и перевязать пакет, чтобы глазурь во время работы не сохла.

Трафарет следует вложить в чистый файл. Его поверхность можно смазать растительным маслом, так готовое украшение легче будет отделяться.

Вначале рекомендуем прорисовывать более мелкие детали. Для того чтобы в конце и в начале отдельных линий не образовывались острые кончики, их следует подправлять зубочисткой.

Постепенно от мелких деталей советуем переходить к крупным. Все линии должны быть взаимосвязаны.

В конце работы следует заполнить айсингом глаза обезьянки, сделать слегка выпуклыми. При желании можно подкрасить глазки пищевым маркером.

Обезьянка-айсинг должна просохнуть в течение 12 часов, после этого ею можно украсить торт с нежидким кремом или хранить в сухой коробке в течение месяца.

Автор: Gayane Sargsyan
© сайт Recept-torta.com

6 видов глазури и как их приготовить

Глазурь — отличный продукт! Это повышает ценность вашего продукта при относительно низкой цене на ингредиенты. Глазурь делает многие продукты более привлекательными для потребителей. Это дает продукту более импульсивную реакцию на покупку.

Все эти продукты изготовлены на основе сахара (паста), имеют прекрасную тонкую структуру, действительно сладкие и сохнут при нанесении, поэтому они намного лучше сохраняют форму.

Различные названия для обледенения:

• Глазурь = сахарная пудра + вода.
• Королевская глазурь = сахарная пудра + яичный белок.
• Помадка = сахарная пудра + глюкозный сироп.
• Глазурь = сахарная пудра + жир = более мягкая структура.
• Масляные (жирные) сливки = сахарная пудра + масло или жир + сухое молоко.
• Вальцовая мастика (сахарная паста) = сахарная пудра + жир + глюкозный сироп (паста из зефира)

Применение обледенения предназначено для украшения продукта.Вы можете разделить эту группу товаров на несколько приложений:

• Написание слов цифр, декоративных линий
• Покрытие невыпеченных продуктов
• Погружение хлебобулочных изделий
• Обрызгивание верхней части продукта
• Обернуть им торт после раскатывания обледенения
• Заполнение между двумя или более слоями
• В форме цветов и фигур
• «Создатель вкуса» в вашем последнем приложении.

Состав:

• Сахарная пудра — основа и средство для придания вкуса. Качество сахарной пудры определяет (более или менее) блеск / блеск конечного продукта.
• Яичный белок — для более быстрого высыхания и стабильности при выпекании. В то же время свежий яичный белок придает глазури некую эластичность.
• Лимонная кислота — более стабильная вязкость пасты.

Если количество кислоты слишком велико, вы увидите отрицательную реакцию, через несколько часов вязкость пасты станет меньше, так как кислота разрушает структуру сахара.

• Виды жира — гибкость, разминание и устойчивость украшения.

Используйте только нелауриновые жиры. Они намного более устойчивы в водных комбинациях.

Важно, чтобы вы также использовали нелауриновые жиры в основе печенья , чтобы избежать взаимодействия между различными типами жиров.

• Вода — для придания более текучего характера и увеличения текучести глазури.
• Типы сиропа глюкозы — для гибкости и жевательного характера.

Глюкозу можно заменить сорбитолом или глицерином. В зависимости от желаемой сладости и срока хранения.

• Крахмал — стабильность при выпекании. Оптимальный вариант — использовать пшеницу или кукурузу местного качества.
• Загустители — банка способствует гибкости и эластичности конечного продукта. Загустители также могут способствовать повышению толерантности при производстве.

Есть много вариантов, важно максимально ограничить набор ингредиентов. E-номера не популярны, и многие E-номера работают друг против друга, а не друг с другом. Старайтесь всегда держать их подальше.

Сахарная пудра 500 г
Вода ± 50 г
Смешайте ингредиенты до однородной массы. Глазурь готова к использованию для украшения после запекания.

Сахарная пудра 500 г
Кукурузный крахмал 25 г
Яичный белок 50 г
Лимонная кислота 1 г

Смешайте ингредиенты до однородной массы. Королевская глазурь отлично подходит для украшения перед запеканием. Будьте осторожны, когда будете печь печенье! Не используйте верхний огонь в духовке.

Сахар 750 г
Сироп (порошок) 150 г
Вода 99 г
Лимонная кислота 1 г

Смешайте все ингредиенты в однородное тесто, готовьте его до температуры 115 ° C и охладите в процессе контроля до 60 ° C.Помадка готова к использованию. Используйте Fondant только в сочетании с продуктами с такой же активностью воды.
Если активность воды в печенье слишком низкая, тогда помадка похожа на камень (сохнет), если активность воды слишком высока, помадка никогда не высохнет.

Жиры 200 г
Сахарная пудра 200 г
Вода 200 г
Порошок заварного крема холодного отверждения 80 г

Довести все ингредиенты до комнатной температуры.Сухой заварной крем смешать с водой, добавить в раствор жирного сахара и взбить. Этот продукт отлично подходит для украшения кексов с длительным сроком хранения.

Сливочное масло 500 г
Вода 500 г
Сахарная пудра 200 г
Порошок заварного крема холодного отверждения 200 г

Доведите все ингредиенты до комнатной температуры.Смешайте порошок заварного крема, сахар и воду, добавьте это в масляный раствор и взбейте до плотности 0,500 / л. Приведенный выше рецепт дает вкус цельных сливок, которые можно использовать в качестве украшения для многих видов тортов (бисквит). В холодильнике срок хранения от 5 до 7 дней.

Зефирная основа 100 г
Вода 15 г
Нагрев до 60 ° C
Добавить сахарную пудру 500 г

Замесить до однородной массы.Этот продукт подходит только для изготовления фигурок, цветов и других украшений. Роликовая помадка бывает разных качеств. Сделайте правильный выбор в вашей ситуации.

Что мы собираемся есть? Цвета решают за нас!

В целом обледенение нравится,

Наслаждение — это вечеринка -> Вечеринка — это счастье -> Счастье убегает на свободу -> Убежать на свободу — не беспокойтесь ->

Не беспокойтесь, деньги тратятся.Потраченные деньги — это вашей сдачи.

Для получения дополнительной информации посетите наш журнал

В поисках решения для механического обледенения

Нужна помощь с очисткой противней и разбрызгиванием сахара на печенье
Мы — традиционная пекарня из Индии. Мы производим печенье Osmania в дровяной печи. Мы не используем противни с антипригарным покрытием. В настоящее время мы столкнулись с проблемой остатков печенья и противня.

Мы производим османийское бисквитное / масляное печенье.Итак, в настоящее время мы распыляем сахарную воду на после резки теста. Удаляется лишний сахар водой. Мы хотим убрать эту штуку с сахарной водой со всей производственной линии. Но у нас нет альтернативного решения. При упаковке верхняя и боковые части печенья крошатся. Этот сахарный спрей помогает уменьшить этот эффект. Кроме того, на противнях остатки сахара по краям, а краевое печенье подгорает внизу.

Итак, как мы чистим лотки или нам нужно каждый раз покупать новые лотки?

Как удалить сахарную пыль с производственной линии.Мы не используем никаких эмульгаторов или каких-либо дополнительных агентов. только эссенция и нормальное сырье.

Ведущее изображение: Арина П. Хабич / Shutterstock.com

Полное руководство по приготовлению и окрашиванию глазури »Вкусы Gourdo’s

Приготовление глазури для торта может быть одной из самых захватывающих частей выпечки. Однако это также чрезвычайно сложно. Мы должны использовать все наши творческие соки, чтобы сформировать и произвести идеальную комбинацию цветов, которая нам нужна, изучить все ноу-хау и методы нанесения глазури, правильного хранения и т. Д.Но если вы будете пытаться делать это снова и снова, вы наверняка научитесь этому.

Как покрасить глазурь?

• Получите только небольшое количество каждого цвета, который вы хотите комбинировать.
• Все цвета обледенения имеют высокую концентрацию и насыщенные цвета; убедитесь, что вы просто смешали достаточное количество в каждой смеси, которую вы будете делать.
• Всегда начинайте с основного цвета и смешивайте небольшое количество второго.
• Если вы все еще не достигли желаемого цвета с первой попытки, вы можете использовать чистую зубочистку, чтобы добавить чуть-чуть того цвета, который вы хотите добавить за раз.

Вы также можете проверить эту таблицу цветов обледенения, чтобы получить полное руководство по созданию собственного цвета глазури.

Полезные советы при решении распространенных проблем при приготовлении глазури:

1. Глубокие цвета — Если вы хотите получить глубокие цвета, такие как черный, коричневый или красный, используйте большее количество, чем обычно. Они рекомендуются только в том случае, если вы хотите сделать акцент на глазури.
2. Затемнить и углубить — Желательно покрасить глазурь за 1-2 часа до декорирования, если цвета могут измениться по мере схватывания.Цвет становится более насыщенным, если вы делаете глазурь из сливочного крема. В то время как цвета слегка тускнеют в королевской, вареной или даже в глазури Flow.
3. Блеклые цвета — Это происходит, когда вы выходите и выставляете глазурь под прямыми лучами, такими как солнечный свет, или даже под флуоресцентными лампами. Лучше всего хранить глазурь в прохладном помещении.
4. Лимонный сок / Вода — Вы можете не часто слышать это, но лимонный сок или даже вода иногда вызывают изменение цвета. (т.е. фиолетовый, который становится синим).Вы можете просто удалить его, если он есть в одном из ваших ингредиентов. Замените его молоком, если хотите сделать глазурь из сливочного крема.
5. Кровотечение — Обычно это происходит, когда вы не можете правильно хранить глазурь. Например, для глазури замороженного торта не следует сразу класть глазурь, не разморозив ее. С другой стороны, если сразу же поставить глазурь на плотно прикрытый торт при комнатной температуре, это также может вызвать кровотечение.
6. Удаление пятен — Это может быть одной из основных проблем дома, потому что цвета, особенно глубокая цветовая комбинация, могут испачкать ваши кухонные инструменты, даже вашу зону для приготовления пищи и готовку.Но его можно удалить теплой водой с отбеливателем. Вы также можете использовать коммерческое чистящее средство для своих вещей, если пятно все еще видно. Уксус или лимонный сок также можно использовать, чтобы пропитать испачканные участки одежды или ковра, например. И на последок обязательно дать всему высохнуть; особенно если вы собираетесь нанести на него коммерческое чистящее средство.

Узнав все, что вам нужно знать о приготовлении глазури, вы можете приступить к планированию своих следующих рецептов выпечки.А если вы ищете прочные, безопасные, качественные насадки и широкий выбор дизайна; Чтобы повысить свой уровень в игре с обледенением, ознакомьтесь с бестселлером Gourdo Wilton Icing Tips вариантов.

Глазурь, обледенение и т. Д. Введение | CraftyBaking

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Глазурь или глазурь, начинки и глазури обычно представляет собой сладкую мягкую смесь на основе сахара, используемую для наполнения, покрытия, добавления аромата и улучшения внешнего вида и текстуры. Они используются в рецептах выпечки, таких как торты, кексы, печенье и т. Д. выпечка, или сформированная и используемая при украшении в качестве Crafty Baker, от простой до сложной. Начинка наносится перед нанесением глазури или глазури.

Сколько глазури или глазури мне нужно покрыть и украсить торт?
Перейти к Weddng Cake Charts , чтобы ответить на этот вопрос!

Сколько помады мне нужно, чтобы покрыть торт? Ответ

Помимо сахара, глазурь может содержать комбинацию других ингредиентов, включая масло, молоко, воду, яйца и различные ароматизаторы. Он может быть приготовленным (как вареная глазурь) или сырым (как сливочный крем), и может быть от толстого до тонкого.Есть так много вариантов. Вкус, цвет и консистенция должны дополнять то, что находится внутри; одно не должно подавлять другого. Некоторые из них приготовлены, другие можно не готовить, а многие можно купить уже готовыми в интернет-магазине товаров для выпечки. Убедитесь, что вы понимаете требования к хранилищу каждого из них.

Цель глазури или глазури для торта состоит в том, чтобы положить его гладко, не допуская при этом крошек. Он также добавляет защитный экран, который сохраняет свежесть испеченного десерта.Обычно наносится два слоя глазури: слой крошки или тонкий слой и заключительный слой. Иногда при необходимости можно нанести третий слой глазури.

После завершения торта он будет оставаться свежим как минимум пару дней, в зависимости от типа глазури и начинки. После разрезания оставьте срезанные края основного торта закрытыми полиэтиленовой пленкой, вощеной или пергаментной бумагой. Если в нем есть скоропортящиеся продукты, торт ДОЛЖЕН БЫТЬ в холодильнике и не может храниться в холодильнике не более двух часов по соображениям безопасности пищевых продуктов.
САРА ГОВОРИТ: Я лично считаю, что торт лучше на следующий день после подачи, но, возможно, это как-то связано с «непослушностью» торта на завтрак!

Если у вас есть дополнительные вопросы, задайте их на нашем форуме CraftyBaking.com , и мы будем рады ответить на них.

ВОПРОС: Это глазурь или глазурь?
САРА ГОВОРИТ: Здесь, в Соединенных Штатах, мы обычно называем эти сладкие пасты глазурью, но это может сбивать с толку, потому что мы также называем их глазурью. В других странах более популярным термином является глазурь, потому что сахарная пудра кондитеров известна как сахарная пудра!

В нескольких кулинарных словарях говорится, что глазурь и глазурь — одно и то же, но большинство других источников различают их: они определяют глазурь как относительно густые, иногда пушистые рецепты, которые используются для начинки и / или намазывают на торт. Считается, что глазурь обычно бывает белой, имеет более тонкую консистенцию и обычно поливается или сбрызгивается пирогами, образуя гладкое блестящее покрытие.

Основным требованием к глазури или глазури является то, чтобы она была достаточно толстой, чтобы прилипать к покрываемому предмету, и в то же время достаточно мягкой, чтобы легко растекаться. Он выполняет три основные функции:

1. Глазурь придает пирогу аромат и насыщенность. Это также добавляет интереса и обеспечивает гладкую поверхность для украшения;
2. Глазурь улучшает внешний вид торта. Торты для особых случаев становятся более праздничными с глазурью и украшениями; и,
3. Глазурь улучшает сохранность торта, образуя вокруг него защитное покрытие, сохраняя влагу и аромат и позволяя съесть его в течение нескольких дней.

ВОПРОС: Я слышал термин «образование корки», когда речь идет об обледенении или глазури. Когда это значит?
САРА ГОВОРИТ: Корка означает «твердое хрустящее покрытие или поверхность». Когда глазурь имеет более высокое соотношение сахара и жира, по мере высыхания на внешней стороне образуется сахарная корка. Это может произойти после того, как торт заморожен, или когда глазурь окажется в миске, если она не накрыта.

Если глазурь покрывается коркой после нанесения «слоя крошки» (тонкий слой глазури для герметизации крошек), это облегчит нанесение финишного покрытия глазури на торт.

Когда глазурь покрывается коркой после покрытия торта — у меня больше контроля над границами, которыми я выбираю закончить торт, особенно с границами, которые требуют, чтобы я слегка подтянул кончик к поверхности торта. Если это была глазурь, которая не покрылась коркой, то я должен быть предельно осторожным с трубопроводом и не допускать слишком много ошибок. Когда глазурь покрывается коркой, я легко могу устранить ошибку трубопровода на торте.

Если я не накрываю миску глазурью, которая покрывается коркой, то при перемешивании глазури в миске появляются твердые кусочки глазури.Некоторые из них могут не сгладиться и, таким образом, засорить мои кондитерские наконечники. Кроме того, с твердыми кусочками в моей готовой глазури я не получу гладкую поверхность, когда заморозю дополнительные слои торта.

Важно обсудить образование корки, поскольку она может повлиять на качество вашей глазури. Кроме того, если я использую глазурь, которая покрывается коркой, она более устойчива, особенно в теплую погоду. Кроме того, если я использую глазурь, которая покрывается коркой, я могу слегка прикоснуться к торту, не нарушая готовый вид.

САРА ГОВОРИТ: Убедитесь, что глазурь, которую вы используете, легко растекается, потому что она достаточно мягкая, чтобы ложиться на торт.Густая глазурь не пройдет гладко, и при этом вы можете порвать торт, образуя множество ненужных крошек и неровных поверхностей. Он может быть слишком холодным, чтобы намазывать его, поэтому дайте ему нагреться до комнатной температуры. Некоторые можно разбавить 3-4 столовыми ложками кукурузного сиропа или молока, чтобы сделать их более жидкими и легче растекаться. Другим может потребоваться добавление жидкости. Кроме того, убедитесь, что глазурь ГЛАДКАЯ (без воздушных карманов) или ЛЕГКАЯ (пушистая), чтобы покрыть торт глазурью.

ВОПРОС: Моя глазурь на торте начинает истончаться.Что вызывает это?
САРА ГОВОРИТ: Возможно, вы слишком много играете с глазурью и пытаетесь сделать ее слишком гладкой на торте. Не пытайтесь сделать торт идеальным, потому что вы начнете лопать пузырьки воздуха, ранее вбитые в глазурь, и она начнет разжижаться и истекать водой. Вот здесь вы начнете видеть свой торт сквозь слой глазури и крошки. Чтобы исправить это, нанесите кусочек глазури лопаткой на торт. Дайте настояться несколько минут.

ГЛАЗИ
Покрытие, как сироп, наносимое на пищевые продукты, называется глазурью.Глазурь можно налить, сбрызнуть или нанести кисточкой для кондитерских изделий снаружи тортов или печенья или между слоями торта для получения разного внешнего вида, что называется глазурью. После нанесения глазурь схватывается очень быстро, так что у вас есть только небольшое окно времени, чтобы использовать ее.

СОУСЫ ИЛИ ДЕСЕРТНЫЕ СОУСЫ
Несколько десертных соусов, в том числе соленая карамель, ромовый изюм, бурбон или ирисский соус, жареная бальзамическая клубника или малиновое пюре, — это лишь некоторые из рецептов соусов, которые отлично подходят для тортов или мороженого. , пироги и другие десерты.Они придают рецептам выпечки аромат, цвет и текстуру. У нас есть множество рецептов, которые вы можете смешивать и комбинировать по своему желанию.

7 различных типов глазури

Есть разные виды глазури!

Итак, как приготовить глазурь и какие существуют виды глазури? Как лучше всего приготовить глазурь? Этот пост охватывает все это!

Глазурь против обледенения

Давайте начнем с разницы между глазурью и глазурью? Глазурь более жесткая, хорошо рассыпается и состоит из сливок или масла. Icing — это тонкая и сладкая глазурь, которая затвердевает при охлаждении. Оба они используются для украшения тортов, пончиков, кексов и / или пирожных.

Итак, поговорим о разных видах глазури…

1. Масло сливочное базовое

Buttercream — это глазурь, сделанная из сливочного масла и сахарной пудры. Некоторые люди делают глазурь из сливочного крема с Crisco (бренд растительного жира, популярный в Соединенных Штатах и ​​часто используемый в американской глазури). Масло сливочное — это очень легкая глазурь для кексов.

Если вы ищете рецепты глазури из сливочного крема, вы можете выполнить поиск по слову «масляный крем» или «глазурь» в правой части этой страницы, где написано «ищите в этом блоге».

2. Глазурь из сливочного сыра

Когда вы думаете о торте из красного бархата, вы думаете о глазури из сливочного сыра. Эти двое идут рука об руку. Он также отлично сочетается с морковным пирогом (в этом рецепте я покажу вам, как приготовить глазурь из сливочного сыра с нуля) или одним из моих любимых, пирогом с колибри (пирог с колибри — это банан, ананас, орех пекан, пряный торт, который распространен на юге США).

Крем-сырная глазурь обычно представляет собой сливочную глазурь с добавлением сливочного сыра. Я обнаружил, что если я добавляю сливочный сыр в самом конце, пока он еще холодный (хотя во многих рецептах указано, что он должен быть комнатной температуры), он работает лучше всего! Поверьте мне в этом!

3. Швейцарский сливочный крем безе

Swiss Meringue Buttercream — это основа швейцарского безе. Затем вы медленно добавляете кубики масла комнатной температуры в безе, когда оно остынет.

Чтобы приготовить швейцарское безе, вы в основном нагреваете яичные белки и сахар / сахарную пудру на водяной бане (обычно водяной бан — это горшок с горячей водой с установленной на него миской — миска не должна касаться воды) до тех пор, пока сахар растаял. После этого добавьте смесь в чашу миксера и перемешайте на высокой скорости, пока безе не будет взбито. Верхний совет : накройте подставку кухонным полотенцем, чтобы не пролить смесь — я не шучу!

4.Итальянский сливочный крем безе

С итальянским масляным кремом безе вы используете тот же метод, что и со швейцарским масляным кремом безе, медленно добавляя кубики сливочного масла комнатной температуры в конце, когда итальянское безе остынет.

Чтобы приготовить итальянское безе, вы готовите сахарный сироп до стадии кипения (, 250–265 ° F / 125–133 ° C, ), взбивая яичные белки в настольном миксере. Проверьте, готов ли сахарный сироп, медленно добавляя его стенкой миски во взбитые яичные белки.После того, как весь сахарный сироп будет добавлен, продолжайте взбивать на высокой скорости, пока чаша миксера не станет холодной на ощупь.

5. Французский сливочный крем безе

И снова Французский сливочный крем безе работает по тому же принципу, что и швейцарский и итальянский сливочный крем безе … но … на этот раз вместо яичных белков вы собираетесь использовать яичные желтки.

Вы начинаете со взбивания яичных желтков в стационарном миксере на средней скорости в течение примерно 5 минут, пока они не станут бледными.Тем временем сделайте сахарный сироп и варите его на сильном огне, пока термометр для конфет не покажет 235–240 ° F / 118–120 ° C (это стадия мягкого шарика). Теперь медленно влейте сахарный сироп в яичные желтки, продолжая взбивать на низкой скорости. После того, как весь сироп будет добавлен, включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте, пока чаша не перестанет быть теплой на ощупь.

6. Ганаш

Если вы любите шоколад, вам понравится глазурь из ганаша. Начните с приготовления простого ганаша, нагревая жирные сливки в микроволновой печи, пока они не станут горячими, но не до кипения (2 — 2.5 минут). Затем добавьте к нему нарезанный темный шоколад (я сам режу шоколад, а не использую шоколадную стружку, потому что в этом случае я могу быть довольно бережливым … ха!). Дайте ему постоять несколько минут и хорошо перемешайте. Нанесите кусок прозрачной пленки прямо на поверхность смеси (чтобы она не образовывалась сверху) и дайте смеси остыть при комнатной температуре. Перенесите его в холодильник, пока он полностью не застынет.

Вы также можете использовать молочный или белый шоколад, но вам нужно будет добавить больше частей шоколада, чем сливок, чтобы смесь застыла должным образом.Чтобы вернуться к методу: оставьте его в холодильнике, пока он полностью не застынет. Теперь переходит к этапу преобразования ганаша в глазурь . Дайте смеси нагреться до комнатной температуры и взбивайте, пока ганаш не станет легким и пушистым и не станет похож на глазурь.

7. Взбитые сливки

Чтобы узнать, как приготовить глазурь из взбитых сливок, посмотрите мое видео о том, как я готовлю глазурь из взбитых сливок. Хитрость заключается в том, чтобы убедиться, что ваши сливки, миска и венчик действительно остыли, прежде чем взбивать их. Еще один совет — убедитесь, что ваша миксерная чаша обезжирена. Перед тем как начать, протрите миску бумажным полотенцем. Обычно я добавляю сливки в миску Kitchen Aid и оставляю их вместе с венчиком в холодильнике примерно на час или в морозильной камере на 15 минут. Выньте его и начните взбивать на слабом уровне, пока не образуются пузырьки. Теперь увеличьте скорость до средней, пока не сформируются мягкие пики (на этом этапе вы можете очень медленно добавить 1-2 столовые ложки белого сахара), увеличивайте скорость до средне высокой и продолжайте, пока сливки не взбиваются плотно. Чтобы убедиться, что сливки взбиты плотно, я переворачиваю миску вверх дном, и если она остается, то я знаю, что она готова 🙂

Я также написал пост с Мои 10 лучших советов по выпечке , в котором я призываю вас быть смелыми на кухне: экспериментируйте с рецептами. Типы глазури, описанные в этом посте, являются базовыми. Наберитесь смелости и добавьте к ним свои любимые ингредиенты. Пример: представьте, что вам нравится арахисовое масло (как и я). Вы можете, например, добавить немного арахисового масла комнатной температуры в свой швейцарский масляный крем безе, как только все масло будет добавлено.Поверьте мне, это на вкус божественно!

Мне нравится быть смелым на кухне, я изобрел эту восхитительную глазурь из зефира ! Он сделан по рецепту настоящего зефира, и мне он очень нравится! Давай, попробуй 🙂

Итак, по какому рецепту лучше всего приготовить глазурь? Все зависит от рецепта, вкуса торта, сезона, события … Все это учитывается при принятии решения о том, какую глазурь приготовить! У меня нет любимой глазури, и я их все очень люблю!

Я очень надеюсь, что этот пост поможет вам лучше понять типы глазури!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Спасибо за поддержку этого блога ♥

Удачной выпечки!

Джолин

xoxo

Присоединяйтесь к моему списку рассылки, заполнив свои данные ниже!

Глазурь | Обледенение | Ингредиенты для выпечки

Происхождение

Первый опубликованный рецепт глазури был найден в The Experienced English Housekeeper в 1769 году и приписан Элизабет Раффальд. ¹ Однако считается, что глазурь была нанесена примерно за 200 лет до публикации.

Первоначально глазурь, скорее всего, применялась к пирогам, которые на мгновение помещали обратно в духовку, чтобы они затвердевали и придавали блеск. Это также увеличило срок хранения некоторых хлебобулочных изделий. Первая глазурь из сливочного крема была изготовлена ​​в Германии в 1915 году и сейчас является одним из самых популярных видов глазури в мире.

Типы / разновидности

Существует множество разновидностей глазури, в которые могут быть добавлены пищевые красители или ароматизаторы. К наиболее распространенным разновидностям относятся:

Buttercream
Эта глазурь — один из самых популярных видов глазури в Соединенных Штатах.Он сладкий, сливочный и насыщенный. Текстура хороша как для покрытия, так и для отделки кантом и декором.

Коммерчески доступен в ведрах со вкусом белой ванили и шоколада, в виде смеси с добавлением воды и в виде смеси с добавлением масла. Ингредиенты могут включать сахар или кукурузный сироп, шортенинг или масло, воду, молоко, масляный ароматизатор, молочные белки (например, казеинат натрия), соль, ингибиторы плесени (сорбат калия), эмульгаторы (сложные эфиры полиглицерина и жирных кислот, соевый лецитин, полисорбат или альфа-циклодекстрины), стабилизаторы (гуаровая или ксантановая камедь), лимонная кислота и красители.

Глазурь со взбитыми сливками
Ее можно приобрести в коммерческих целях в виде предварительно взбитой, легкой и сливочной начинки или начинки со вкусом ванили. Это глазурь на основе жира, которая обычно содержит воду, растительное масло, сахар или кукурузный сироп, молочные белки (казеинат натрия), стабилизаторы (гуммиарабик, ксантановая камедь), ароматизаторы, соль и краситель.

Глазурь типа пены
Это вареная глазурь, которая в основном представляет собой безе, приготовленное из кипящего сиропа. Эти глазури могут содержать стабилизаторы, такие как желатин, и часто наносятся толстыми слоями с завитками и пиками.Лучше всего их использовать в тот день, когда они приготовлены.

Royal Icing
Также называемая глазурью декоратора, она хороша для сложных трубопроводов или заливки, в зависимости от консистенции. Он сильно сохнет, имеет гладкую твердую матовую поверхность и обычно используется для украшения сахарного печенья и изготовления фигурных украшений, которые будут использоваться в будущем. Пищевой краситель может быть добавлен для получения широкого диапазона цветов, но чаще всего это белый цвет.

Обычно в состав входят сахар, вода, сушеный яичный белок, ингибитор плесени (сорбат калия), подкислитель (лимонная кислота, винный камень или лимонный сок), краситель и ароматизатор.Можно приготовить небольшие партии для достижения желаемой консистенции. Более тонкая консистенция подходит для заливки, а более густая — для труб. ²

Плоская глазурь или водяная глазурь
Эта глазурь представляет собой простую смесь сахара или кукурузного сиропа и воды. Иногда добавляют ароматизаторы. Эти смеси нагревают и наносят на такие продукты, как кофейные пирожные, датская выпечка и сладкие булочки.

Глазури
Они похожи на плоскую глазурь, но с добавлением сахара.Они представляют собой прозрачное покрытие для выпечки, которое придает блеск и защищает от высыхания. Есть глазури на шоколадной и желатиновой основе. Шоколадная глазурь включала растопленный шоколад и дополнительные жиры, в то время как желатиновая глазурь часто содержала фрукты.

Прокатные покрытия
Включает помадную мастику, марципан и шоколад для лепки. Наносится скаткой в ​​тонкие листы и накидкой на торт для получения безупречного покрытия. Перед нанесением листа глазури наносится глазурь или тонкий слой кремовой глазури, чтобы улучшить адгезию.

Марципан изготавливается из молотого миндаля и сахара, а шоколад для лепки можно приготовить из шоколада и кукурузного сиропа.

Помадка почти всегда продается в коммерческих целях, а ее ингредиенты включают сахар или кукурузный сироп, воду, пальмовое масло, стабилизаторы и загустители (трагакантовая камедь и целлюлозная камедь), увлажнители (глицерин), красители и ингибиторы плесени (сорбат калия, уксусная кислота).

Питание

Коммерческие поставщики по запросу могут предоставить список ингредиентов и пищевой ценности.

Приложение

Глазурь улучшает внешний вид и аромат тортов и выпечки. Они предоставляют пекарям возможность проявить свое воображение и артистизм.

Список литературы

1. Брюс Э. Глазурь на торте. 2016. https://idiomation.wordpress.com/2016/11/01/icing-on-the-cake/. Доступ 29 марта 2019 г.
2. Gisslen, W. Professional Baking 5-е издание. Джон Вили и сыновья. 2009. С. 422-434.

Десертные начинки: глазурь, глазурь, начинка и глазурь

Вкусный торт становится еще слаще, если его покрыть восхитительной глазурью.Но как насчет других восхитительных начинок для десертов? В чем именно разница и когда использовать глазурь, глазурь, глазурь и начинки? Приведенный ниже ответ был впервые опубликован в нашей старинной кулинарной книге за 1959 год, Глазурь, глазурь и украшение тортов — легко .

Глазурь — это густая и непрозрачная смесь, используемая для покрытия и покрытия внешней стороны (а иногда и внутренней части) тортов. Для покрытия торта можно использовать любую глазурь, но есть определенные виды, которые лучше всего подходят для украшения.

Глазурь — это смесь кондитерской сахарной пудры и жидкости, достаточно тонкая, чтобы ее можно было нанести кисточкой для выпечки или намазать. Обычно его используют для выпечки, булочек и кофейных пирожных. Его можно использовать на простых тортах.

Глазурь — это смесь сахара и жидкости, достаточно жидкая, чтобы ее можно было заливать, примерно по консистенции жидкого кукурузного сиропа. Глазурь используется для покрытия фруктовых тортов, кексов и кусочков торта, которые используются для чайных пирожных или петитфур.

Начинка — это густая смесь, которая используется между слоями торта. Это может быть какая-то глазурь, в которую добавлены орехи, зефир или фрукты. Смеси взбитых сливок и заварного крема иногда используются для начинки. У каждой из этих десертных начинок явно есть свое место. Но если глазурь — правильный выбор для вашего десерта, у вас есть еще одна проблема со сладостями. Какую глазурь вы выберете для украшения торта? Мы разработали несколько видов и вкусов и собрали для вас некоторые из наших любимых рецептов глазури. Полный список всех наших десертных начинок, включая рецепты глазури, глазури и начинки, можно найти на нашем веб-сайте . У нас более 65 десертных начинок, и этот список продолжает расти.

Прежде чем достать лопатку, ознакомьтесь с этими четырьмя советами по приготовлению первоклассной глазури :

1. Чтобы сделать слишком тонкую глазурь густой, добавляйте сахарную пудру понемногу до желаемой консистенции. Изменения погоды, температуры или размера и свежести яиц могут вызвать колебания консистенции.Если сахарная пудра была вскрыта ранее, лучше просеять сахарную пудру, чтобы избежать образования комков.
2. Чтобы сделать слишком густую глазурь слишком густой, добавьте больше жидкости (обычно молока или сливок), по капле, пока она не станет подходящей.
3. Для окрашивания глазури налейте небольшое количество в чашку. Смешайте эту глазурь с остальной смесью понемногу, пока не получите желаемый цвет. Обычно глазурь лучше тонировать деликатно. Слишком много цвета может сделать внешний вид дешевым.При желании в Интернете можно приобрести натуральные пищевые красители.
4. Чтобы предотвратить образование корки на глазури, накрывайте емкость с глазурью влажной тканью, когда она не используется, или накрывайте пищевой пищевой пленкой так, чтобы она касалась глазури, чтобы минимизировать воздушное пространство.

Знаете ли вы? По словам шеф-кондитера компании Imperial Sugar Эдди Ван Дамма, рецепты глазури или начинок с использованием маргарина или жира можно легко заменить тем же количеством несоленого масла.

Различные типы глазури:

Глазурь с масляным кремом : Все, что вам нужно, это 5 ингредиентов (масло, сахарная пудра, молоко, ванильный экстракт и соль) и 5 ​​минут, чтобы взбить сладко-сливочную порцию из 3 штук. пошаговая домашняя глазурь масляным кремом.Мы используем его в качестве основы для многих наших рецептов десертов. Глазурь из сливочного сыра: Мягко-сладкая и сливочная, вы не ошибетесь, если выберете классический рецепт крем-сырной глазури от шеф-повара Эдди. Быстро, легко и вкусно. Глазурь со взбитыми сливками : Сладкая и пряная, эта глазурь с кайенскими специями хорошо сочетается с любым другим шоколадным тортом или кексом. Вот некоторые изюминки некоторых классических ароматов глазури. Из этой восхитительной глазури можно приготовить потрясающие праздничные рецепты: Глазурь для тыквенного пирога : Глазурь из сливочного крема смешана со специями для тыквенного пирога, чтобы создать теплый и пряный вкус.Этот рецепт идеально подходит для осеннего сезона, когда его можно использовать в качестве глазури на шоколадном или ванильном кексе. Gingerbread Buttercream Frosting : Эта сладкая глазурь из сливочно-сливочного крема с патокой сочетается с нашими приправленными имбирем кексами, создавая неотразимый зимний праздничный десерт. Глазурь с лимонным маслом : Легкая лимонная нотка классической глазури. Намажьте сахарным печеньем, пирожными или кексами, чтобы получить освежающую и сладкую начинку, чтобы приветствовать весенние месяцы. Свежая малиновая глазурь : Сладкая с ярким вкусом, наша Малиновая глазурь сделана из свежей малины для придания оригинальности вкусу, идеально подходящего для летних сладких угощений.Какие начинки для десертов вы любите готовить и какая ваша любимая глазурь?

Посмотрите разницу между глазурью, заливкой и глазурью в нашем видео.

Начинка и глазурь идеального пончика | 2021-10-11

Какой пончик без глазури, глазури и начинки? От желе до глазури, нанесение и отделка пончика зависят от нескольких факторов, которые влияют на качество и консистенцию конечного продукта.Температура и влажность играют роль в том, насколько равномерно можно наносить глазурь. Даже нанесение зависит от температуры, а также от вязкости и прочности самого пончика во время наполнения. А когда производственная линия предназначена для производства различных видов пончиков, замена может оказаться сложной задачей и стать причиной простоя, если ее не продумать тщательно.

Сегодня в производстве пончиков наблюдается сдвиг в переработке. Чтобы идти в ногу с меняющимися тенденциями, пекарям необходимо обеспечить соответствие рецептур и оборудования требованиям продукта, а также обеспечить сохранение качества пончиков при замораживании, наполнении, жарении и замораживании пончиков.

Ключ к сохранению качества продукта при нанесении глазури на пончик — это температура. Это переменная процесса, которую необходимо контролировать на всей производственной линии, от самого начала до самого конца.

«Когда дело доходит до систем обледенения, на самом деле есть две основные части: подготовка к обледенению и нанесение обледенения», — сказал Дэвид Молайн, вице-президент по продажам и маркетингу компании Moline Machinery. «Температура и влажность имеют решающее значение, и они особенно важны в зоне подготовки.”

Однако важно отметить, что температура и влажность могут по-разному влиять на процесс обледенения.

«Обычно, если температура слишком низкая, глазурь, такая как сливочное масло или помадка, становится слишком жесткой для работы с депозитором», — сказал Крис Хэтч, менеджер по развитию бизнеса Unifiller. «Глазурь может затвердеть и не попасть на торт. С другой стороны, если глазурь, такая как сливочный крем, помадка или сливочный сыр, будет слишком теплой, она упадет с торта или, что еще хуже, упадет при транспортировке после замораживания.С другой стороны, взбитые сливки лучше всего работают при более низких температурах ».

Системы созданы специально для лучшего поддержания температуры, чтобы избежать таких эффектов, как плавление или образование корки.

«Задача состоит в том, чтобы поддерживать равномерную температуру глазури и без каких-либо горячих точек, которые могут вызвать образование корки», — сказал Майк Бакстер, специалист по продажам и маркетингу Belshaw Adamatic. «Автоматизированная морозильная камера основана на хорошо спроектированном механизме перемешивания, встроенном прямо в резервуар. Сам резервуар очень осторожно нагревается горячей водой, чтобы в первую очередь предотвратить образование горячих точек.Комбинация этих двух конструктивных особенностей сводит к минимуму образование корки ».

Хотя есть много переменных, которые требуют пристального внимания, пекарям не нужно подчеркивать. Существует несколько способов подобрать правильную формулу глазури для конкретного продукта.

«Вам необходимо определить идеальную температуру и влажность для каждого продукта, а затем стандартизировать процессы для обеспечения стандартов качества», — сказал г-н Хэтч. «Во-первых, измерьте удельный вес глазури во время производства, чтобы убедиться в соответствии стандартам.”

Затем проверьте температуру, чтобы можно было сравнить ее с идеальным рабочим диапазоном.

«И всегда смешивайте свежую глазурь и используйте оборудование с минимальным временем выдержки», — добавил он. «Если глазурь держится слишком долго, она выйдет из строя, и потребуется дополнительная ручная подкраска».

Еще одна переменная, которую следует учитывать, — это недавний сдвиг в производстве пончиков оптом: замораживание полностью готовых и замороженных пончиков.

«Одна из наиболее очевидных тенденций, которые я видел в недавней истории, — это производство полностью готовых пончиков и готовых пончиков с полузамороженным покрытием на уровне оптового производства», — сказал г-н. — сказал Молин. «Раньше была очень распространена система предварительной обжарки, при которой незавершенный продукт отправлялся в магазин, а затем готовился на месте».

Эта тенденция, по его словам, переходит к отделке на производственном уровне. С этим переходом появилось много новых соображений, касающихся дизайна и компоновки производственной линии.

«Это очень сильно влияет на рабочий процесс», — сказал г-н Молин. «Время обработки чрезвычайно важно, особенно на непрерывной линии.Если вы говорите о полуобледенении, вы должны знать, какова внутренняя температура пончика при нанесении глазури. И вся система, конвейеры и все остальное после обжарки пончика должны иметь достаточное время охлаждения, чтобы глазурь не растаяла после ее нанесения ».

Большое значение при приготовлении мороженого пончика для замораживания имеет подготовка глазури и обращение с глазурью до и во время нанесения. Формулировка также является ключевой.

«Справедливо заявить, что в отделке, такой как глазурь, будут использоваться составы, специально предназначенные для замороженных или незамороженных продуктов», — сказал г-н Молин. «Некоторые глазури, предназначенные для замороженных пончиков, имеют тенденцию к более быстрому схватыванию, и поэтому их также необходимо нагревать до более высоких температур, чем глазурь для свежих пончиков в розничной торговле. Поэтому, когда вы рассматриваете свое оборудование для глазури, вы обязательно должны учитывать, свежее оно или замороженное, и рецептура часто будет определять весь процесс глазури в целом.”

Поставщики глазури могут рекомендовать определенные типы рецептур, но для этого требуется открытый диалог между пекарем, поставщиком ингредиентов и производителями оборудования, чтобы получить надлежащие системы, позволяющие получить правильные рецептуры и возможности применения.

«Абсолютно критически важно, особенно для глазури, разработанной для замороженных пончиков, чтобы они имели чрезвычайно постоянную влажность и чрезвычайно постоянную температуру», — сказал г-н Молин. «Температура окружающей среды играет важную роль, но при регулировании температуры глазури до и после аппликатора чрезвычайно важна консистенция.