Приготовление шурпы из баранины в тандыре

Шурпа (сорпа) — это аппетитный, густой и наваристый суп преимущественно из баранины или нежнейшей телятины со специями и овощами. Блюдо распространено на территории Центральной Азии, Крыма, Кавказа. Как и лагман, она может употребляться в качестве первого или второго блюда — настолько она сытная, густая и жирная. Существует множество способов её приготовления, однако шурпа из тандыра по праву считается вкуснейшей. Пошаговый рецепт шурпы из тандыра Для приготовления вам понадобятся: баранья нога среднего размера 8-10 больших картофелин 2 сочных томата 3-4 крупных моркови 2 больших болгарских перца (лучше взять разных цветов) 5-6 средних луковиц 1 головка чеснока 150 мл растительного масла ассорти из зелени (по вкусу): кинза, укроп, петрушка, базилик соль, молотый перец, зира, специи — по вкусу Подготовим мясо для шурпы Промойте баранью ногу под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами. Обрежьте жилы, снимите плёночки и лишний жир. Мясо надрезается в нескольких местах для того, чтобы лучше пропитаться солью и специями. Натрите его специями и отложите в сторону. За это время тандыр должен быть подготовлен для готовки и достаточно прогрет. Чистим и режем овощи и зелень Промываем овощи под водой, аккуратно чистим. Картофель оставляем целым, а всё остальное нарезается крупными, но аккуратными кусочками. Лук режется полукольцами. Закладываем овощи для бульона Ставим подходящий по размеру казан прямо в угли тандыра. Для предосторожности используем специальные жаропрочные рукавицы. Между стенками посуды и печи должны оставаться зазоры в 3-5 сантиметров для свободной циркуляции воздуха. Наливаем на донце растительное масло. В горячее масло насыпаем лук. Обжариваем до золотистой корочки. Добавляем морковь. После 3-4 минут пассеровки выкладываем в казан томаты. Они должны обжариваться до характерного запаха, который дают пустившие сок и слегка карамелизованные помидоры. Закладываем картофель, посыпаем сверху болгарским перцем, добавляем разрезанную пополам головку чеснока (с кожицей). Заливаем водой до половины, чтобы овощи не были покрыты полностью. Засыпаем мелко нарезанным ассорти зелени. Закрываем тандыр и оставляем бульон на 10 минут. Закладываем мясо в тандыр Открываем крышку, помешиваем бульон. При необходимости доливаем стакан воды. Ставим сверху решетку для мяса. Аккуратно выкладываем туда баранью ногу. Она должна готовиться целиком. Капающий с мяса жир попадёт в бульон, а водяной пар позволит мясу готовиться, как в пароконвектомате. Закрываем крышку тандыра керамического и оставляем сорпу с мясом томиться на 1 час. Через час достаём мясо, разрезаем на куски. Вытаскиваем казан с овощной шурпой. Перемешиваем угли, чтобы они немного разгорелись. Ставим решетку, выкладываем на ней куски баранины. Мясо будет доходить до готовности ещё 20-30 минут. При таком способе приготовления оно будет мягким, сочным, но при этом с аппетитной корочкой гриль и ароматным дымком. Выкладываем на большую керамическую тарелку мясо и картофель. Если вы его не покрыли полностью водой, то он будет запечённым. А в глубокую пиалу добавляем наш овощной бульон. В тандыре шурпа получается очень густой, ароматной и вкусной. Приятного аппетита!

Секреты Приготовления Шурпы Ковурма с Фото для Новичков

Ковурма стало быть, ШУРПА.

Ковурма — это значит поджарка, по нашему, по настоящему, по узбекскому..

Итак, сначала про продукты. Сразу извинюсь — сколько там чего по граммам — не взвешивал. Смотрите сами и спрашивайте. Казан у меня литров на восемь, наверное. Вот из расчета — для

Мясо. Баранина. Немного мякоти на косточках и ребрышки. Чтобы было что поглодать-погрызть.

Масло растительное грамм около ста.

Морковка. Резать кружочками. Ломтики толщиной 2-3 мм, четыре крупных штуки. Или правильно морковки?

Специи: соль, перец черный горошком — десяток горошинок, перец красны жгучий — малешечко, перец красный молотый не острый — ложечка десертная, зира — такая же ложечка с верхом, кориандр — опять-таки десертная ложка, лаврушка, соль (по вкусу), зелень всякая примерно по половинке пучочка

Лук. Обычный. Белого под рукой не оказалось. Чуть меньше среднего — 6 головок. Режем тонкими кольцами.

Пяток средних размеров картошков. Каждую резал начетверо.

Чеснок. Небольшая головка.

Помидоры. За неимением нормальных помидоров взял вообщем такие вот в коробочке, в собственном соку заправка.

Или можно взять томат, но уж точно не парниковые помидоры. Все испортить можно.

Ну, где-то вот так:

И перчика болгарского три-четыре штучки.

Приступаем.

Разогреваем казан.

Выливаем в него масло. И раскаляем его. Дымок чуть пошел, значит можно. Что? Мясо закладывать.

Жарим мясо. Постоянно мешать надо, чтобы не подгорело. До образования корочков на кусочках и появления аромата.

Выкладываем на мясо лук. Сверху. И минут десять, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, томим.

Потом уже перемешивать начинаем. Пока лук не помягчеет — зазолотится.

Потом сверху морковочку.

Опять-таки минуток с десяток держим ее сверху мяса. Но шумовкой по краям иногда ворохаем. Все что снизу. Чтобы, значитца, не подгорало.

Потом, уже перемешивая постоянно, доводим морковку до состояния ПОЛУготовности, т. е. чтобы уже припущена была, но не совсем. С твердинкой оставить надо.

Дальше закладываем перец болгарский — соломкой нарезанный, помидоры (или запрвку, как было сказано) и перемешиваем.

Тут можно уже и специи положить. Я и водичку уже добавил. Пол стаканчика.

И жарим — парим это великолепие минуток пятнадцать — двадцать. Постоянно помешивая.

Потом добавляем воду, кладем картошку.

И заливаем водой уже до краев казана.

Засыпаем зелень.

Закрываем крышку. И усиливаем огонь. До кипения доводим.

Закипело? Снимаем крышку и варим на умеренном огне минут сорок.

Тут соль надо сбалансировать. На вкус. И кипеть сильно не давать. Так, чтобы побулькивало слегка

Ну вот собственно и все:

Зеленью и рубленым чесночком посыпать не вредно и про водочку не забудьте. Приятного вам аппетита.

Дубль два

Кавурмы Шурпы, значить…, но с использованием советов и мнений знатоков

Какие советы были использованы.

Сначала в казан был заложен курдюк и вытоплен..

А вот эти шкварки были с особым цинизмом, под водку и лучок, но с подогретым

Бородинским хлебом. .., даже не съедены, а, извините, сожраны… Фотографий нету, потому что

иначе мне бы просто не досталось.

Зелень была взята замороженная… свежей не оказалось.

Водка для употребления была использована… Абсолют черносмородиновая. Но вкус у нее

уже не тот. Раньше была вкуснее… а может это оттого, что в детстве все кажется лучше и

качественнее.:D

Теперь по существу.

ЛУЧШЕЕ ВРАГ ХОРОШЕГО.

Объясняю мысль.

Во-первых. Не надо, ни в коем случае использовать курдюк.

Получается очень жирно и очень тяжело. Не то что бы безнадежно испорчена была шурпа…,

но…: (Вообщем надо делать так, как было рассказано выше.

Во-вторых. Морковку надо: а). Подбирать «со сладинкой»…. б). Подольше томить и пропекать.

это все придаст шурпе необыкновенный вкус и аромат.

В-третьих. Держать «на свечке» подольше… с часок, а то и минуток пятнадцать накинуть.

шурпа станет погуще…, но это на любителя.

Вот такие вот коврижки.

Да, и последнее… водка все-таки лучше простая, отечественная.:D

Шурпа по-татарски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление шурпы по-татарски:

1подготавливаем баранину.

Тщательно промываем заднюю часть бараньей мякоти под холодной проточной водой от крови и других загрязнений. После сушим мясо бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, кладем на разделочную доску и, используя нож для нарезки сырого мяса, срезаем с мякоти жилки, кусочки плевы, а также удаляем мелкие осколки, которые могли остаться на мясе после рубки бараньей туши. Затем нарезаем вырезку небольшими порционными кусками диаметром до 4 сантиметров и кладем их в глубокий 4 – 5 литровый казан.

---

2варим бульон.

Заливаем баранину 2 литрами обычной проточной воды и ставим на плиту, включенную на сильный уровень. Доводим жидкость до кипения, прикручиваем плиту на средний уровень и провариваем баранину в течение 5 минут. За это время варки на поверхности воды появятся серые сгустки пены, это первый «шум» его надо удалить вместе с жидкостью.

Помогая себе кухонным полотенцем, снимаем казан с плиты и сливаем воду с мясом в дуршлаг, повторно промываем куски мякоти и снова укладываем их в чистый казан. Заливаем баранину 3 литрами чистой дистиллированной воды и снова ставим на плиту, одновременно увеличивая ее температуру до высокого уровня.

Когда вода закипит, уменьшаем огонь на плите до самого маленького уровня, накрываем казан крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, запасаемся терпением и варим бараний бульон в течение 2 – 2,5 часов до полной готовности мяса. Периодически используя шумовку, снимаем с поверхности кипящей воды второй «шум».

---

4доводим шурпу до полной готовности.

После того как мясо в казане стало мягким, вводим в емкость подготовленный картофель, морковь, лук и варим шурпу на маленьком огне в течение 20 минут почти до полной готовности картофеля и моркови. По истечении нужного времени добавляем к ним помидоры с болгарским перцем, по вкусу соль, черный молотый перец, снова накрываем казан крышкой и варим первое горячее блюдо еще

15 минут.

За это время все составляющие шурпы дойдут до полной готовности. Выключаем плиту и настаиваем суп под закрытой крышкой в течение 10 минут. После используя половник, разливаем суп по глубоким тарелкам и подаем к столу.

---

5подаем шурпу по-татарски.

Шурпа по-татарски подается в горячем виде как первое горячее блюдо. По желанию каждую порцию этого вкуснейшего супа можно заправить свежей измельченной зеленью укропа, петрушки или зеленого лука. В виде дополнения можно предложить пшеничные лепешки или лаваш. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Почему надо сливать 1 бульон? В процессе выращивания сельскохозяйственные животные получают огромное количество лекарств, гормонов, и психотропных веществ. Во время первичной 10 минутной варки эти вещества выходят из мяса вместе с частью белков.

Также первый слив жидкости нужен для того, чтобы второй бульон был чистым, прозрачным без хлопьев свернувшейся крови, от этого зависит не только его цвет, но и вкус с ароматом.

– По желанию баранину перед варкой можно замочить в проточной холодной воде на 1 – 1,5 часа, благодаря этому процессу от мяса отойдет большая часть сукровицы, остатки шерсти и любого сора.

– Для приготовления шурпы можно использовать такие части бараньей туши как лопатка или шея. Лучше готовить это блюдо из тушки самки, ее мясо всегда темнее мяса самцов и не имеет резкого присущего баранине запаха. Если у вас нет особого выбора тогда лучше попросить продавца поджечь кусочек жира с того куска баранины который вы выбрали. Неприятный запах у бараньего мяса остается только в том случае, если был произведен не правильный убой особи мужского пола, такое мясо называется кнур. Если мясо будет пахнуть уриной тогда лучше отказаться от этого кусочка.

– В данном рецепте можно использовать специи, которые применяются для приготовления плова, также в шурпу по желанию можно класть белый молотый перец, карри, душистый молотый перец, лист лавра, кориандр и сушеный базилик.

Шурпа – ох, какая ароматная! (вариант) – пошаговый рецепт с фотографиями

Приготовление:

Картофель, морковь, лук, болгарский перец очистить и тщательно вымыть. Картофель режем на 4 части в длину, морковь на 2-4 части в длину, перец крупный — на 6 долек, лук – очень тонкой соломкой (сначала луковицу пополам, а затем тонко в длину, а НЕ ТАК, как мы режем полукольцами), зелень вымыть и связать суровой нитью в «метелку».

Мясо тщательно вымыть, положить в кастрюлю объемом, приблизительно, литров на 5, налить 3-3,5 литра воды, поставить на огонь. Довести до кипения, снимая очень тщательно всю образовавшуюся накипь –шум. Огонь снизить до минимума – и закрыв крышкой кастрюлю, оставить вариться баранину приблизительно на 1 — 1,5 часа (в зависимости от того, как быстро будет проготавливаться мясо). При маленьком огне бульон у нас будет светлый, прозрачный.

Когда мясо будет близко до полной готовности – его лучше достать шумовкой из бульона (с кости не снимать), а бульон процедить через сито для удаления возможных мелких осколков кости. Соединить процеженный бульон и мясо, довести до кипения.

Положить в кипящий бульон морковь, разрезанную на две или четыре части, минут через 5 — картофель , разрезанный на четыре части – дать закипеть и снова убавить огонь . Теперь бульон с мясом и овощами нужно посолить по вкусу, положить «букет» из трав, и тонко нарезанный лук.

Помидоры надрезать крест-накрест и положить в кастрюлю с бульоном минуты на 2-3. Достать помидоры, снять с них отставшую шкурку вырезать место крепления плодоножки и нарезать небольшими дольками (как на салат), и пусть они постоят, дожидаясь своей очереди.

Теперь настала очередь идти в кастрюлю нарезанному болгарскому перцу. Одновременно с ним кладем лавровый лист, и самую главную нашу специю для шурпы – звездочки БАДЬЯНА. Еще минут через 5 – пошли помидоры.

Теперь мы достаем из шурпы нашу «метелку» и проводим ею круговыми движениями по верху бульона – собирая на нее часть жира. Все, «метелка» выполнила свою миссию, напитав наш суп ароматами и забрав из него лишнее.

Даем на последок шурпе минуты 3 покипеть, добавляем немного свежесмолотого черного перца и выключаем огонь под кастрюлей. ВСЕ!!!

Пускай шурпа отдохнет с десяток минут и можем приглашать к столу всех тех, кому давно уже было невмоготу терпеть одурманивающие ароматы нашего, не побоюсь этого слова, великолепного блюда! В тарелку мы обязательно должны положить каждый из овощных ингредиентов и, конечно же, по хорошему кусочку, а то и по два — мяса. К шурпе предлагаем хлеб или пресные лепешки, свежую зелень, для любителей чеснока – подаем его в отдельной посудине мелко изрубленным (хотя по мне – чеснок тут лишний).

Итак, что же мы получили в итоге – необыкновенно ароматный, легкий, маложирный бульон, в котором овощи служат, как бы пажами при его величестве — нежнейшем, ароматнейшем, сочнейшем мясе молодого барашка! Не любителям вареного лука (к которым я и себя причисляю) скажу – он хотя и просматривается, но абсолютно не ощущается, добросовестно выполняя свою миссию — обогащая вкус блюда.

Как приготовить шурпу? Отличный рецепт от Эгерии!

Шурпа — один из самых древних супов. У разных народов он имеет свое название, но все они созвучны и имеют одинаковый рецепт. Сорпа, шорпо, чорба — это все та же шурпа. Для ее приготовления используют только лучшие продукты — жирное мясо, овощи и фрукты. Это интернациональное блюдо любят и в Европе, и в Азии, и на севере Африки, причем каждый народ считает своею страну родиной шурпы, а ее рецепт единственно верным. В Средней Азии блюдо считается лечебным, и его используют для лечения таких недугов, как малокровие, туберкулез, ревматизм. Постный вариант супа рекомендуется роженицам и людям, перенесшим операцию. Шурпа со жгучими приправами способна вернуть мужскую силу.

 

Основные ингредиенты

По своей сути шурпа — это первое блюдо, которое отличается жирностью и имеет наваристый бульон. Традиционно для ее приготовления используют баранину, причем лучшие отрубы — корейку и грудинку. Можно использовать и ребра, но они не такие мясные. Лучший вариант для приготовления шурпы — ассорти из разных сортов мяса на кости. Это позволит получить крепкий бульон и придаст ему особенный аромат.

 

При необходимости сделать блюдо жирнее используют курдючный или нутряной жир, на котором происходит обжарка ингредиентов. Растительное масло в традиционном рецепте не предполагается, но может быть использовано в малых количествах.

 

Заменой баранине могут служить другие сорта мяса, птица и даже рыба. Любители охоты с успехом используют для варки бульона любую свою добычу. Свинина для приготовления шурпы не используется.

 

Лук, морковь и картофель составляют овощную часть блюда. По количеству лука шурпа превосходит любой из европейских супов. В Старом свете до появления на континенте картофеля в шурпе присутствовала репа. В современном варианте блюда этот овощ используют только в процессе приготовления бульона. После этого репу удаляют, чтобы ее горьковатый привкус не перешел в суп. Несмотря на то, что помидоры и перцы — острый и болгарский вошли в состав шурпы относительно недавно, они стали его неотъемлемой частью во многих рецептах.

 

Овощная составляющая может быть представлена бобами — горохом, фасолью, чечевицей. В некоторых рецептах в шурпе присутствует домашняя лапша, крупы, кукуруза. Их введение в блюдо делает ее еще более питательным блюдом.

 

Пряности задают основной тон вкуса и аромата шурпы. Довольно часто используются такие кислые фрукты, как сливы, яблоки, курага, айва. Без кориандра, зиры и различных видов перцев блюдо нельзя представить, как и без большого количества разной зелени — кинзы, зеленого лука, укропа, петрушки и базилика.

Приготовление

Шурпа может быть приготовлена двумя способами, и бывает жареной и вареной. Первый из них называется каурма, а второй — кайтнама.

 

Жареная шурпа предполагает предварительное обжаривание продуктов в казане и дальнейшую варку их до готовности. Вареная шурпа не предусматривает процесса обжарки, а блюдо готовиться на медленном огне длительное время. При использовании одних и тех же продуктов результат существенно различается, и каждое блюдо имеет собственный вкус и характер. Все овощи режутся крупно. Большие корнеплоды делят пополам, а более мелкие — кладут целиком. Помидоры разрезают на 3-4 части, а фрукты, чаще всего, остаются целыми. Если рецепт предусматривает присутствие репы, то ее шинкуют очень мелко. Большое количество лука нарезают тонкими кольцами или полукольцами, что позволит ему при варке раствориться в бульоне. Перед использованием бобовые предварительно замачиваются. Они варятся отдельно или вместе с мясом.

 

Для того, чтобы вкус и аромат специй пропитал мясо, их добавляют с самого начала приготовления блюда. С солью спешить не следует — ее лучше добавить в момент, когда мясо будет готово. Очередь зелени наступает в завершении приготовления шурпы.

Шурпа с нутом — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Elena_S

[Шеф-повар]

2014.08.28

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 08. 06.13 в 01:14

Просмотров: 42244

55

от 14 кулинаров

На кухне у: 47

Приготовили: 1

О рецепте шурпы с нутом

Получается насыщенный, наваристый бульон, с ничем несравнимым вкусом. Попробуйте обязательно, и вы не пожалеете, я уверенна!!!
Обязательные ингредиенты – баранина и нут!
Обычно узбеки кладут ещё в шурпу шалган, это наша русская репа, она тоже придаёт свою изюминку. Я шалган с репой заменила капустой.
Очень вкусно!!!
За рецепт огромное спасибо ЯВенера с кулинара.

Приготовление шурпы с нутом

• Шаг 1 1 Нут замочить в большом количесте воды на ночь.
  Мясо нарезать крупными кусочками. 0,5 головки луковицы порезать кубиками или полукольцами.
• Шаг 2 2 В пятилитровый казан или в кастрюлю с толстым дном налить масло и обжарить мясо и лук до золотистости. Посолить, поперчить.
• Шаг 3 3 Залить мясо кипяченной водой, дать закипеть, положить оставшийся лук, нарезанный четвертинками и чеснок целыми зубчиками. С нута слить воду, морковь почистить, помыть и нарезать кольцами или полукольцами.Через пятнадцать минут после закипания бульона положить в него нут и морковь.
• Шаг 4 4 Варить 1 час на медленном огне.
• Шаг 5 5 Перец почистить, нарезать крупной соломкой, помидоры нарезать на 6 частей.
• Шаг 6 6 Через час кладём в суп помидоры, болгарский перец, капусту размером с ладонь целиком (потом её убрать и выкинуть). Варить примерно ещё полчаса, пока нут не будет полуготовым. Попробовать на соль и перец, если надо – добавьте.
• Шаг 7 7 Картофель почистить, порезать крупными кубиками. Добавить картофель в суп. После того как картофель сварится, положить в шурпу зелень, проварить 2-3 минуты, выключить огонь и дать настояться 10-15 минут.

  Всё варим на медленном огне!

• Шаг 8 8 Все варим на медленном огне!!!!!
  Разливаем по тарелкам и наслаждаемся!

  Приятного аппетита!!!!

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (8)

Шурпа в котле — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

Для этого нужно купить не очень жирную баранину. Например, один килограмм.

Можно рёбрышки, можно ляжечку — кто как хочет. Нарезать большими кусками… и поставить варить приблизительно в двух литрах воды …Когда вода закипит, и вы снимите пенку — дайте повариться минут 10 и положите в эту кастрюлю морковь. Не резать только, целиком класть. Причём побольше, не жалейте, можно штук пять шесть… Морковь даёт неповторимую сладость, и вы это оцените. Положите и репчатый лук, крупно нарезанный кольцами, луковицы три. Добавьте болгарский перец, тоже крупно нарезанный… И обязательно чайную ложку зиры — эту пряность мы уже знаем, можно добавить и барбарис. Посолите, поперчите…. Если купите или привезут узбекский горох — нохат, то его можно положить в этот супер бульон, но только его нужно заранее (часа за два-три) вымочить… Варите не менее полутора часов, пробуйте на соль и на готовность мяса. Бывает очень молодой барашек и готовится он быстрее. За полчаса до готовности положите помидоры — тоже крупно нарезанные, если хотите — пару зубчиков чеснока, но это не обязательно. И ещё, если у вас продают репу, (маргеланскую, желтоватую) то можно положить и её. Тогда картошки совсем немного.

Варите без спешки, на медленном огне, крышку не закрывайте — тогда шурпа будет прозрачной…

При подаче мясо разделите на куски, и насыпьте укроп или зелёный лук, некоторые любят перед самой подачей добавить тонкой соломкой нарезанный лук. Это на любителя….»

Шурпа узбекская eковурмаu

Это лёгкая. Так сказать – ШУРПА светлая.

Готовиться она может по-разному, но, в принципе,

отличия эти не сильно принципиальные.

Но … баснями сыт особо не будешь, поэтому смотрите …

Вот … установили котелок … тут будет шурпа вариться …

Сначала про продукты:

Мясо для шурпы … шейка от барашка … косточки и мякоть.

Лук с чесноком …

Лук нарезать надо вот так

Морковка. Можно использовать и целиком,

а можно и порезать.

Картошки немного

А ещё перец болгарский, который заранее резать не стоит, чтобы соком зря не исходил. Ну и специи. Про них по ходу рассказа.

Значит так … налили воды, разожгли костёр …

Закипипячиваем воду, т.е. пусть вода вскипит.

И тогда уже закладываем мясо. С косточками и без косточек.

Свежая ягнятинка. Упорно и постоянно снимаем накипь.

Варим долго и на сильном огне …, и накипь … не забывайте

про то, что ей надо постоянно снимать.

Где то минут через пятьдесят, час десять, закладываем морковку.

Много. Штук восемь. Морковка, она вкус придаёт шурпе … сладкий

и ароматный …

Ещё минуток через двадцать-тридцать кладём картошку

Очищаем помидор … большой и спелый … и в котёл его …

]

и не забываем снимать накипь … если будет появляться.

Но это вряд ли.

И посолим … по вкусу, но не очень.

Лучок. Можно в принципе и не резать …. Солим.

Очищаем чеснок от шелухи и срезаем то место, откуда

корни растут …

и в котел его … целиком …

Теперь специи . .. несколько горошинок перчика, чёрного …

Барбарис, а потом зира …

Ещё варим … минут пятнадцать. Разрезаем сладкий перец на четыре части –

каждый … и конечно, опять-таки в котёл его сразу.

помешиваем и продолжаем варить на слабом огне …

Постепенно убираем огонь … до углей и томим ещё минут пятнадцать …

и вот собственно результат …

Вкусная, ароматная, сладка, перед пловом пиалушечку … больше не надо. Способствует перевариванию …

Другой вариант

Мясо лучше взять двух сортов. Телятину на рёбрышках

и баранину. баранину нарезать небольшими кусочками,

чтобы есть было удобно.

И добавить немного курдюка. Нарезать его мелко-мелко.

Также добавим немного нухута и помидоры.

Вообщем помидоры … такие вот – это просто картинка номинальная. Хороших, настоящих сейчас нету, так что лучше добавить вот такую заправку …

Морковку всё-же нарежьте. Так лучше получится.

А об остальных продуктах разговор уже был.

Мясо в этот раз будем закладывать в холодную воду.

И только после этого разводим огонь.

Не дожидаясь закипания, закладываем лук.

Лук немного помнём. Чтобы

сок дал чуть-чуть. Много лука не проблема. Потому

что лук отдаст вкус мясу, а мясо придаст своеобразный

вкус бульону … :да:

А потом курдюк.

И при открытой крышке пусть стоит на сильном огне.

Закипает. Крышку закрывать не надо почти до самого

окончания готовки, чтобы дымком шурпа напиталась и

прозрачной получилась.

Как только закипит … не забывайте про накипь.

Снимайте ей вреднющую постоянно …

И вот когда перестала выделяться пена, закладываем

нухут, морковку, помидоры, специи.

Варим. Минут сорок.

Потом закрываем крышку и томим … вообщем выше

всё сказано уже. А результат вот такой:

Шурпа с бараниной — Мастер рецептов

1. Этап

Нарежьте баранину кусочками примерно по 5 см. Обжарить в небольшом количестве масла прямо на сковороде до румяной корочки.

2.Этап

Добавьте к мясу нарезанный кубиками лук и морковь. Жарить несколько минут.

3. Этап

Влить воду, добавить лавровый лист, немного соли и варить 40 минут на слабом огне.

4. Этап

Затем добавить нарезанный кубиками очищенный картофель. Варить 15 минут.

5. Этап

Сладкий перец и помидоры нарезать кубиками. Тушить с томатной пастой 5 минут.

6.Этап

Добавить в сковороду овощи, посолить и поперчить по вкусу, варить 5 минут, затем добавить измельченный чеснок и варить до готовности картофеля.

7. Этап

Готовый суп снимите с огня и дайте постоять под крышкой 20 минут.Подавать с зеленью горячим.

8. Этап

Приятного аппетита !!!

9. Этап

Шурпа с бараниной вкусная, сытная, ароматная и яркая.Готовить достаточно просто, такой суп отлично подойдет всей семье на обед или ужин. Рецептов и вариантов приготовления этого супа много, предлагаю очень простой рецепт, который можно приготовить практически на одной сковороде, что очень удобно.

Шурпа — рецепты стали

Самая дорогая шурпа (и одна из самых вкусных!), Которую ели в Азербайджане осенью 2018 года. Готовили из одного чирка, пойманного на утиной охоте.

В охоте участвовали три московских охотника, один охотник, четыре егеря, машина и пять лодок. Было закуплено 500 (пятьсот) патронов на 5 выстрелов.

Не буду указывать, сколько мы заплатили за охоту, но чирок и соответственно шурпа оказались золотыми. Настолько вкусно, что скрашивало разочарование пустой охоты. Мы запили шурпу простым азербайджанским вином, и получилось отлично.

Это блюдо пришло к нам из ресторанов узбекской кухни и с охотничьих угодий, потому что так домашние охотники называют суп, приготовленный из приготовленной ими дичи.

Для «узбекской» шурпы используются ребра ягненка, для охоты — мясо, которое удалось добыть — утка, гусь, косуля, олень, лось, турка, кабан. В остальном приготовление ничем не отличается.

Шурпа готовится на открытом огне.

• В раскаленный казан налейте растительное масло (рапс или легкое оливковое масло) и обжарьте мясо до образования корочки. Можно обжарить мясо с измельченным луком.
• Жарьте барашка быстро, несколько минут, для игры требуется немного больше времени, в зависимости от вида мяса и возраста животного.
• Залить мясо холодной водой, добавить зелень, черный перец, одну луковицу, несколько веточек розмарина и поставить на огонь. Шурпа должна закипеть, но не очень сильно. Если образовалась накипь — удалите ее.
• Пока бульон закипает, готовим остальное — крупно нарезанный картофель, морковь и помидоры, которые нужно положить в казан минут за пятнадцать до готовности.
• За пять минут до готовности добавьте мелко нарезанную кинзу, измельченный чеснок, соль и красный или зеленый острый перец.Когда мясо начнет отделяться от костей, шурпу нужно снять с огня, но не пережаривать.

Готовую шурпу нужно дать постоять минут тридцать, после чего ее следует съесть! По традиции охотничью шурпу пьют водкой, охлажденной до 12 градусов. Любая шурпа подойдет под помероль, например, Chateau Gazin 2005.

Пропорций на 5-литровый котел:

• 1,5-2 кг мяса или один гусь или 3 утки
• Шесть картофелей
• Шесть морковок
• Шесть помидоров
• 3 зубчика чеснока
• Кинза

Узбекский казанский чугунный котел для плова для приготовления Шурпа Лагман Казон Утчак 10л

УЗБЕК КАЗАНЬ ОРИГИНАЛЬНЫЙ ЧУГУННЫЙ КОТЕЛ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШУРПА ЛАГМАН КАЗОН УТЧАК 10л + БЕСПЛАТНЫЙ шумовщик и ковш.Казан — традиционный азиатский литой металлический казан с полукруглым дном для приготовления пищи. Котлы по-прежнему наиболее широко распространены в Азербайджане, Казахстане и Средней Азии. Округлая форма казана сделана так, что он опускается в очаг и пламя нагревает не только дно (как это бывает в посуде с плоским дном), но и всю его поверхность, имеющую сферическую форму.

Содержимое такой посуды быстрее нагревается и дольше остается горячим, что позволяет значительно экономить топливо. Котел устанавливается в стационарных (камень, саман, земля), переносных металлических очагах цилиндрической формы, а также на специальном металлическом треноге Таган. Простой стационарный очаг — это одиночный очаг из камня и глины с большим круглым отверстием вверху, в котором установлен котел. Более сложные очаги — это современные кухонные плиты с дымоходами и несколькими, обычно тремя, казанами разного размера.

Из-за длительного остывания очага за счет теплоемкости его стенок и углей некоторые блюда (например, плов или дымдама) не доводятся до готовности на пламени огня.При погашении пламени костра блюдо некоторое время тушат на горячем очаге. Котел распространился во многих странах Средней Азии. Традиционный казан отлит из металла и имеет округлое дно. Также есть котлы, у которых есть небольшая плоскость у основания, чтобы их можно было поставить на ровную поверхность.

Котел с толстыми стенками — популярное блюдо, толстые стенки позволяют избежать пригорания пищи. Основная задача перед использованием — правильно подготовить и обработать казан. Так как на заводах, где их отливают, перед продажей их покрывают техническим маслом, чтобы защитить от влаги (вообще чугун боится двух вещей: сырости и сильных ударов).Поэтому нужно это масло сжечь на огне, в квартире этого не сделаешь, потому что дым будет везде. Соответственно, делать это нужно на свежем воздухе.

После этой процедуры протрите казан сухой тряпкой, и вы можете его вымыть, только подождите, пока он остынет, иначе он может треснуть. Далее на газовой плите прокалить с солью около двух часов. После этого примерно 4-6 раз покройте остатками масла. Можно использовать любое масло: хлопковое, льняное, кукурузное, но чаще берите обычное подсолнечное.

Процедура не сложная, казан нагревают, наливаем наше масло и поливаем размазанные по стенам, минут 5-7, затем сливаем, наливаем свежее и снова все повторяем по-новому, так что нужно делать примерно 5 раз, но чем больше, тем лучше. Этот уголь следует наносить, чтобы ничего не пригорало при готовке, своего рода натуральное антипригарное покрытие.

Еще есть такой момент, как настройка «первого вкуса», но не об этом. После всех процедур Казань готова «работать».

Но не стоит готовить сложные блюда, знающие люди советуют при первом приготовлении, просто обжарить лук, морковь, картошку, можно с сальсой. А после можно приступать к более серьезным блюдам. Также стоит отметить, что чем старше казан и чем дольше он использовался, тем он лучше, поэтому передается по наследству. Это касается всей чугунной посуды. Особенность казана в том, что его можно приготовить как первые блюда, т.е.

Итак, вторые блюда, то есть жарить, тушить.И даже картофель фри, который в нем очень удобно готовить. Казан, посуда универсальная, а главное вкус, он просто неописуемый. Рецепты приготовления в казане. Для его приготовления не потребуются какие-то хитрые ингредиенты, достаточно вечером забежать в магазин и взять кусок мяса.

Продукты для приготовления: мясо (шея) — 500 г, ветчина (сало), картофель — 3 шт, лук — 4 шт, укроп, соль, перец черный молотый, перец красный молотый, тмин, кориандр. Мясо нарезать небольшими кусочками, как на шашлыке.Посыпать специями, посолить и оставить мариноваться на 30 минут.

Через 30 минут поставьте казан на огонь, нагрейте и бросьте на дно несколько полосок ветчины. На него выложить целые очищенные клубни картофеля.

Начинайте по бокам, по стенкам казана выкладывать мясо. Мясо прилипнет, но не волнуйтесь, оно предназначено. Закройте крышку, убавьте огонь до минимума и варите около 40 минут. Не открывайте крышку в это время! Через 40 минут, когда жидкость уже испарилась и содержимое казана начало коричневеть, откройте крышку и перемешайте.

Оставить еще на 10 минут, чтобы все равномерно покрылось золотистой корочкой. Если у вас нет стеклянной крышки, вы можете определить нужный момент по звуку. Содержимое перестает пузыриться и начинает хлюпать.

Пока мясо варится, будем варить лук. Нарезать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь, сбрызнуть лимонным соком и посыпать измельченным укропом. Все, выкладываем мясо на лук и подаем с ломтиками лаваша. Вкус необычный и очень вкусный.

Вы получаете уведомление о статусе отправки посылки. Для нас это очень важно! Будем очень признательны! И мы оставим вам 5-звездочный отзыв. Мы всегда готовы ответить на все ваши вопросы, если у вас возникли трудности или вы не удовлетворены товаром, обращайтесь.

Нам перед тем, как оставить отзыв! Мы работаем над тем, чтобы каждый из наших клиентов остался доволен и вернулся к вам снова! Мы ценим каждого из вас! Товар «УЗБЕКСКИЙ КАЗАНСКИЙ ЧУГУННЫЙ КОТЕЛ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ SHURPA LAGMAN QAZON UTSCHAK 10L» поступил в продажу с понедельника, 4 мая 2020 года.Этот товар находится в категории «Дом и сад \ Кухня, столовая и бар \ Кухонная посуда \ Другая посуда».

Продавец «dmisvent0» находится в Брянске. Этот товар может быть доставлен по всему миру.

• Форма: овальная
• Страна / регион производства: Узбекистан
• Материал: чугун
• Тип духовки: пожарная
• Объем: 10 л
• Тип: КАЗАНСКИЙ УЗБЕК
• Особенности: Легкая очистка
• Цвет: черный
• В комплекте: Казань с крышкой и ручкой
• Бренд: Казанский Узбекский
• Производитель Цвет: черный

---

УЗБЕК КАЗАНСКИЙ ЧУГУННЫЙ КОТЕЛ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШУРПА ЛАГМАН КАЗОН УЧАК 10л

Номер позиции eBay:

202982635521

Продавец принимает на себя всю ответственность за это объявление.

Описание товара

Состояние:		Материал:	Чугун
Страна / регион производства:	Узбекистан	В комплекте:	Казань с крышкой и ручкой, скиммер, ковш
Совместимость типов плиты:	Индукционный, газовый, электрический	Форма:	Овальный
Цвет производителя:	черный	Торговая марка:	Казанский Узбек
Вместимость:	10 л	Покрытие поверхности:	Нержавеющая сталь
Цвет:	Черный	Тип:	КАЗАНСКИЙ УЗБЕК
Особенности:	Легко чистится, легко чистится, с крышкой	Тип духовки:	огонь, электричество, газ

Продавец принимает на себя всю ответственность за это объявление.

Почтовая оплата и упаковка

Стоимость пересылки не может быть рассчитана. Пожалуйста, введите действительный почтовый индекс.

Местонахождение товара: Брянск, Российская Федерация

Почтовые отправления:

по всему миру

Исключено: Российская Федерация, Германия, Украина

Изменить страну: -Выберите-AfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijan RepublicBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBrazilBritish Virgin IslandsBrunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape Verde IslandsCayman IslandsCentral African RepublicChadChileChinaColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCôte-д’Ивуар (Берег Слоновой Кости) Хорватия, Республика ofCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) ФиджиФинляндияФранцияФранцузская ГвианаФранцузская ПолинезияРеспублика ГабонГамбияГрузияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГуйанаГаитиГондурасГондарасГвинландия-КонгВенгрияИсландияИндияИндияИндия SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesiaMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorwayOmanPakistanPalauPanamaPapua Нового GuineaParaguayPeruPhilippinesPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRwandaSaint HelenaSaint Киттс-NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSan MarinoSaudi ArabiaSenegalSerbiaSeychellesSierra LeoneSingaporeSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSpainSri LankaSurinameSwazilandSwedenSwitzerlandTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUruguayUzbekistanVanuatuVatican город StateVenezuelaVietnamVirgin остров (U. S.) Уоллис и Футуна Западная Сахара Западное Самоа Йемен Замбия Зимбабве Доступно 1 ед. Введите число, меньшее или равное 1. Выберите допустимую страну.

Почтовый индекс: Пожалуйста, введите действительный почтовый индекс. Пожалуйста, введите до 7 символов для почтового индекса

Этот товар не отправляется в Российскую Федерацию

Время отправки внутри страны
Обычно отправляется в течение 10 рабочих дней после получения оплаты.

Платежные реквизиты

Для этого требуется немедленная оплата.

Необходим немедленный платеж в размере 169 долларов США.

Национальная кухня Узбекистана

Узбекская кухня популярна далеко за пределами Средней Азии, а узбекские блюда готовят во всем мире.Влияние узбекской культуры и традиций было настолько сильным, что все остальные страны Средней Азии кое-что переняли у Узбекистана. Если вы побывали в одной из стран региона, вы пробовали или хотя бы слышали о плове, лагмане, самсе, мантах и ​​т. Д. Что ж, это все узбекские блюда, так почему бы не попробовать их у себя на родине и не оценить вкус? узбекской национальной кухни.

Узбекистан Национальная кухня: история

В отличие от других народов Средней Азии, ведущих кочевой образ жизни, узбеки в основном были оседлым народом.На протяжении веков Узбекистан был тесно связан с Персией и Таджикистаном, переняв многое из их культур и традиций.

Узбекская кухня состоит из теста, мяса, множества трав и специй, овечьего жира, подсолнечника, хлопкового и кунжутного масла. Часто используемые специи и травы — зира, барбарис, кориандр и базилик. Из молочных продуктов узбеки используют катик, йогурт.

Традиционно узбеки едят на коротконогом столе или на полу, накрытом дастарханом (скатертью).Гости садятся на подушечки вокруг дастархана, чтобы отдохнуть до и после обеда. Каждый прием пищи начинается с чая, салата из фруктов и овощей, а затем подают суп и основное блюдо.

Национальная кухня Узбекистана: Самые популярные блюда

Плов — символ узбекской кухни. Традиционно мужчины готовят плов, смешивая ингредиенты в огромном казане. Существует более шестидесяти рецептов узбекского плова. В каждом регионе есть свой традиционный плов, и каждый из них по-своему идеален.Основные ингредиенты плова — рис, морковь, баранина или говядина, специи и лук. В Ташкенте ингредиенты сначала обжариваются, а потом смешиваются. В Бухаре плов готовят с зеленью. Самаркандский плов имеет светлый цвет, а ингредиенты слоистые, а ферганский плов коричневый и все смешанные.

Почти все традиционные блюда включают мясо. Обычно используют баранину, говядину и конину, в прибрежных районах также употребляют рыбу. Как мусульманская нация, в Узбекистане запрещено употребление свинины. Популярные мясные блюда — шашлык, манты, ханум, казы и холодные мясные закуски — кавурдак и хасиб.

Узбекские супы жирные с большим количеством зелени, мяса и овощей. Самый популярный суп — шурпа с десятком ее разновидностей: шурпа-чабан, шурпа-маш, каурма-шурпа, кийма-шурпа, шолгом-шурпа и кифта-шурпа.

Традиционный узбекский хлеб выглядит как большой рогалик, штампованный в виде цветка и запеченный в тандыре. В каждом регионе своя технология выпечки хлеба. Например, в Самарканде хлеб — это средний толстый хлеб с кунжутом.Хлеб Ферганской долины самый вкусный: каждый слой хлеба намазывают сметаной или маслом. Как и в других азиатских народах, в Узбекистане хлеб священен. Выпекать хлеб разрешено только мужчинам.

Каждый прием пищи начинается и заканчивается чайной церемонией. Кук-чой — популярный зеленый чай, который подают в жаркое время года. В Ташкенте более популярен кора-чой (черный чай). Чай приправлен специальными травами и подается в небольшой пиале с сахаром канд-чой. Чайный стол дополняют восточные сладости: халва, нават, катлама, бугирсок, сырные рулеты зангза, нишолда, сумаляк, куш-тили и чак-чак. Все восточные и интересные сладости выглядят настолько аппетитно и привлекательно, что перед ними трудно устоять.

Наконец, если вы планируете отведать все популярные традиционные блюда узбекской кухни, стоит рассмотреть топ лучших национальных ресторанов Ташкента, где традиции древней культуры смешаны с современной сервировкой.

Выберите Тур в Среднюю Азию, который вам больше всего нравится, и мы организуем для вас незабываемый отдых в 5 станах.

.

No related posts.