Приготовления торта: Рецепты тортов домашнего приготовления: 316 рецептов

Содержание

Рецепт торта "Баунти" - 14 пошаговых фото в рецепте

Предлагаю вам приготовить в домашних условиях замечательный, очень вкусный торт "Баунти". Тортик прежде всего понравится любителям всем известного батончика, так как очень напоминает его вкус. Рецепт достаточно простой. Торт "Баунти" получается таким домашним и уютным! К чаю, для родных и близких, - отличный вариант!

Для приготовления торта "Баунти" понадобится:

разрыхлитель - 0,5 ч. л.;

сливки 10-20% для пропитки.

масло сливочное - 100 г.

какао-порошок - 4 ст. л.;

сахар - 4 ст. л.;

масло сливочное - 50 г.

К яйцам добавить немного сахара и взбить их миксером до пены. Затем частями всыпать остальной сахар, продолжая взбивать. Взбивать минут 5-7 до увеличения объема массы и посветления.

Муку смешать с какао-порошком и разрыхлителем.

Просеять и частями добавить сухую смесь в яичную массу, каждый раз аккуратно перемешивая снизу вверх деревянной или пластиковой лопаткой.

Дно форму для выпечки (диаметр формы 18-20 см) застелить пергаментом и вылить тесто (тесто по консистенции получается, как для оладий).

Выпекать корж в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 25-30 минут. Корж немного остудить в форме, извлечь и полностью остудить.

Приготовить прослойку: в кастрюлю влить молоко, всыпать сахар и добавить сливочное масло.

Нагреть на среднем огне до растворения масла и сахара, затем всыпать кокосовую стружку.

Перемешать и прогревать на небольшом огне, помешивая, 7-10 минут. Масса загустеет, кокосовая стружка впитает в себя жидкость. Массу остудить.

Остывший корж разрезать на 2 части, каждую - пропитать сливками (достаточно по 5 столовых ложек на каждый корж).

На нижнюю часть коржа выложить всю кокосовую массу, разровнять сверху и по краям.

Накрыть второй частью коржа, придавить немного.

Приготовить шоколадную глазурь: смешать какао-порошок с сахаром, влить молоко, перемешать. Довести на небольшом огне смесь до кипения, периодически помешивая. Добавить сливочное масло и кипятить глазурь на маленьком огне 3-4 минуты. Далее глазурь остудить до комнатной температуры и залить ею торт "Баунти" полностью, разравнивая верх и бока лопаткой. Отправить торт в холодильник на 40-50 минут, посыпать сверху немного кокосовой стружкой и снова поместить тортик в холодильник не менее, чем на 6-8 часов.

Торт "Баунти", приготовленный в домашних условиях по этому рецепту, получается необычайно вкусным, нежным и ароматным. Советую настоятельно, очень вкусно!

Приятного Вам аппетита!

Что нужно знать о тортах? Идеальный торт

Торты состоят из совсем другого вида теста. Оно состоит из муки, смешиваемой с яйцами, сахаром и сливочным маслом. Эта смесь впоследствии запекается до получения легкого и пушистого пирога, насыщенного газом. Пузырьки газа, содержащиеся в торте или пироге, выделяют не дрожжи, как в хлебе, а включенные в торт смеси, либо химические газообразующие ферменты (например, пекарская смесь, заменяющий дрожжи).

Ввести кислород в тесто также можно и механическим способом, путем взбивания воздуха в тесто с помощью планетарного миксера.

Строго говоря, в кулинарии существует два способа насыщения теста газом: механический и химический.

Химический метод

Химические разрыхлители, например, пекарский порошок, заменяющий дрожжи или сода,  являются соединениями, которые активно  выделяют углекислый газ, при контакте с горячей водой. Их основным компонентом является щелочной раствор бикарбоната натрия, который либо уже смешан с кислотой (как в пекарской смеси) либо требует добавления кислоты для реакции (как сода для печения).

С присутствием воды, одна из двух кислот, содержащихся в пекарской смеси реагирует с присутствующим натрием бикарбоната для выделения СО2.  Поэтому пекарская смесь, которая, по сути, является разрыхлителем,  часто содержит крахмал, предотвращающий раннюю реакцию между бикарбонатом и молекулами кислоты, поглощающий влагу и сохраняющий порошок сухим во время хранения.  

Вторая кислота пекарской смеси реагирует с натрием бикарбоната при более высоких температурах для выделения большего количества пузырьков CO2 в начале выпечки. При использовании соды для печения, бикарбонат натрия для производства СО2 вступает в реакцию с кислотой, которая содержится в смеси для выпечки торта. Пекарская смесь и сода для печения являются более эффективными разрыхлителями, чем дрожжи, и производят СО2 гораздо быстрее, однако они не улучшают вкус и аромат теста так как это удаётся дрожжам.

Механический способ

Смесь для выпечки коржей торта может быть насыщена газом и механическим способом - взбиванием. Взбивание предполагает насыщение масла воздухом с помощью электрического планетарного или ручного  миксера. При этом сахар (сахар-песок, но не пудра) медленно всыпают в масло. По мере того как острые кристаллы сахара врезаются в масло, в его структуре образуются крошечные «карманы». Эти карманы заполняются воздухом и, в то время как лезвия миксера поднимают все больше и больше масла наверх, остаются нетронутыми.

Кроме того, механическое насыщение воздухом может происходить путем включения ранее насыщенной смеси, например, взбитых сливок или яиц, которые аккуратно вводятся в смесь. Смеси для приготовления тортов нельзя долго смешивать во время замеса – это приведет к потере СО2 или воздуха.

Выпекание коржей

В процессе выпекания CO2 или воздух, которым насыщена смесь для выпечки, будет расширяться, вода содержащаяся в смеси начнет испаряться, и это позволит тесту подниматься. Пузырьки газа удерживаются в смеси с помощью белковой сети, которая формируется вокруг пузырьков, объединяя денатурированные белки муки. Эта сеть не так сильна, как у хлеба, так как для  приготовления последнего используют муку с высоким содержанием белка, и тесто хорошо замешивают для укрепления клейковинного каркаса перед выпеканием. Мука, применяемая для кондитерской выпечки – это, как правило, мука с низким содержанием белков (для уменьшения количества образующейся клейковины и предотвращения формирования жесткой текстуры конечного продукта).  

Во время приготовления коржей,  крахмальное зерно муки начнет впитывать воду и набухать, увеличивая вязкость смеси для кондитерской выпечки. Как мы понимаем, густые  смеси лучше удерживают воздух, чем жидкие. При дальнейшем повышении температуры, значительное испарение воды с поверхности коржа сделает его тверже и будет способствовать появлению реакций Майяра, влияющей на вкус и цвет кондитерского изделия. Как правило, чем быстрее нагревается корж (т.е. чем выше температура в печи), тем больше у молекул газа возможностей для расширения до тех пор пока корж не осядет, поэтому корж получается гораздо более легкий и нежный.

Охлаждение

Когда лист вынимают из печи, он охлаждается, пузырьки газа сжимаются, а пары конденсируются. Упомянутые явления уменьшают внутреннее давление в выпеченном корже.  Это может привести к проваливанию коржа, если удерживающий его белковый каркас еще не достаточно окреп (т.е. если корж, например, не допекли).

Очерствение

Торт будет черстветь медленнее, чем хлеб. Почему?

Дело в том, что в хлебе вода утрачивается по мере того, как белковые сети, укрепляясь, начинают её выталкивать. В торте же вода сохраняется в структуре благодаря молекулам сахара, к которым она притягивается.

Автор: Сокирянский Федор
Главный технолог ЦТОП

 

5 домашних рецептов самых популярных тортов

Торт Пьяная вишня

Ингредиенты:

  • Яйца — 6 шт.;
  •  Мука — 200 г
  • Сахар — 450 г;
  •  Ванильный сахар — 15 г;
  •  Какао — 50 г;
  •  Вишня (замороженная без косточек) — 350 г;
  •  Коньяк — 350 мл;
  •  Молоко 3,2% — 150 мл;
  •  Сливочное масло — 210 г;
  •  Шоколад черный 70% — 300 г

Как приготовить торт Пьяная вишня смотрите тут. 


Пражский торт от Лизы Глинской

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • Яйца — 200 г;
  • Сахар — 130 г;
  • Мука — 140 г ;
  • Желтки — 40 г;
  • Какао порошок — 20 г;
  • Сливочное масло — 20 г;

Для пропитки:

  • Абрикосовый джем — 50 г;
  • Вода — 50 мл;

Для крема

  • Сливочное масло (помадка) 200 г
  • Сгущенное молоко — 100 г;
  • Желтки — 60 г;
  • Сахар — 20 г;
  • Какао — 20 г;

Для глазури:

  • Абрикосовый джем — 50 г;
  • Черный шоколад — 200 г;
  • Растительное масло (для глазури) — 30 мл

Пошаговый фото рецепт Пражского торта от Лизы Глинской смотрите тут.

Простой рецепт торта Наполеон

Ингредиенты:

  • Вода — 150 г;
  • Сахар — 300 г;
  • Яйца — 6 шт.;
  • Ванильный сахар — 1 пакетик;
  • Мука — 450 г;
  • Сливочное масло — 400 г;
  • Соль — 7 г;
  • Молоко — 750 г;
  • Сахараная пудра — по вкусу

Простой рецепт торта Наполеон вы можете узнать здесь.


Пошаговый рецепт  приготовления Киевского торта

Ингредиенты:

  • яйца — 12-13 шт.
  • сахар — 800 г
  • пшеничная мука второго сорта — 100 г
  • кешью — 450 г
  • ванильный сахар — 30 г
  • сливочное масло (82,5%) — 400 г
  • молоко (2,6%) — 350 мл
  • какао — 20 г
  • коньяк — 20 мл

Как приготовить Киевский торт — тут.  


Медовик классический

Ингредиенты:

  • сахар — 475 г;
  • вода — 75 мл;
  • лимонная кислота — 1 г;
  • пищевая сода — 1,5 ч. л.;
  • мука — 350 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • лимоны — 1 шт.;
  • яйца — 3 шт.;
  • сметана — 900 мл;
  • мед — 100 г.

Способ приготовления

  1. Приготовьте патоку. Поставьте сотейник на большой огонь, насыпьте в него сахар, налейте воды и сварите сироп. Добавьте лимонной кислоты, соды и размешайте.
  2. Замесите тесто. Смешайте на паровой бане масло, сахар, яйца, а затем – патоку. Вымесите.
  3. Добавьте соду, погашенную лимонным соком, а затем – муку и вымесите тесто.
  4. Приготовьте коржи. Присыпьте доску мукой и выложите на нее тесто. Разрежьте тесто на 8 равных частей. Каждую из них раскатайте в пласт. Перенесите лист пергамента с тестом на противень.
  5. Выпекайте каждый корж в течение 2 минут при температуре 200°C.
  6. С каждого готового коржа вырежьте форму.
  7. Приготовьте крем. Сметану взбейте с сахаром миксером. Добавьте лимонный сок и еще раз взбейте. Добавьте мед и перемешайте.

Формируем торт:

  1. Тарелку смажьте кремом и выложите на нее первый корж. Смажьте корж кремом и положите следующий. Повторяйте так до последнего коржа.
  2. Верхний корж и бока смажьте кремом. Обрезки измельчите на крошки в блендере. Присыпьте мелкими крошками верх торта, а крупными крошками – его бока.
  3. Оставьте медовик на час при комнатной температуре, а затем поставьте его на 2 часа в холодильник.

ГОТОВИМ С НАМИ
Домашний медовик: 5 простых рецептов


 

Жительница Нижнего Ольшанца поделилась секретами приготовления торта «Молочная девочка»

В этом году Елена Лукьянова из Нижнего Ольшанца испекла торт «Молочная девочка» на свой день рождения – 27 сентября – и сделала на нём надпись – «Себе, любимой 18+». Пришли гости, и всё съели до крошки, но ведь как раз для них и старалась. А себя запечатлела на фото на память с кулинарным шедевром, настоящим произведением искусства.

Интерес красиво оформлять торты у Елены появился с рождением внуков. У неё их трое: Иван и Егор (у дочери Виктории) и Артём (у сына Дениса), хочется ребят удивить. Так что семья у них большая и дружная, любит собираться за праздничным столом. А для мамы и бабушки очень важно порадовать родных и близких, угостить, накормить вкусненьким.

Один из фирменных рецептов Лукьяновых – плов, приготовленный главой семейства. Юрий Евгеньевич в своё время служил в пожарной части, участвовал в ликвидации Чернобыльской аварии. Вот так же ответственно он относится и ко всем повседневным делам. Плов он готовит долго, часа четыре, не любит, чтобы мешали. Есть у него свои секреты, приправы, благодаря которым плов получается вкусным, рассыпчатым. Надо сказать, что Юрий тоже подключился к приготовлению тортов, точнее, к их украшению. Потому что женщинам всегда некогда, они вечно спешат. А делать, к примеру, цветочки, нужно с чувством, толком, с расстановкой.

Любят готовить в семье лагман, манты. Чтобы приготовить вкусное блюдо, поделилась Елена Лукьянова, нужно два условия – качественные продукты и хорошее настроение. Возьмём блины, состав один и тот же – молоко, мука, яйцо, чуть соды, подсолнечного масла, а на вкус у всех блиночки получаются разными. Соседка Елены вто всё удивлялась, какие у той блины кружевные, она их на Масленицу печёт помногу – на массовое гуляние в селе.

А теперь переходим к тортам. Елена находит рецепты в интернете, очень вкусный торт у неё получился «Красный бархат», ещё один тортик с персиком и манго… Нужно не бояться и пробовать. Рецепт торта «Молочная девочка» – очень простой, как нам сказала Елена. Для крема понадобится две пачки творога, клубника (можно замороженную, только чтобы растаяла), сливки 30 проц. (0,5 л), сахарная пудра (150 граммов), взбить миксером. У нашей хозяйки миксер планетарный. Испечь коржи – для теста понадобятся 2 яйца, банка сгущенки, 1 стакан муки, разрыхлитель. Перемешать и выкладывать по 2–3 ложки на пергамент, корж печется 5 минут. Всего получается примерно 12 коржей. Когда остынут, прослоить творожным кремом. В прослойку положить кусочки консервированных ананасов. Торт получается высоким. Финальный аккорд – украсить торт. Растопить кондитерский шоколад и оформить «подтёками». Розы делаются из шоколада, смешанного с глюкозно-вруктовым сиропом, положить в пакет – и на холод. Масса получается, как пластилин, можно вырезать формочкой лепестки розы, листочки и, как скульптор, делать цветы. Когда торт будет готов, не забудьте пригласить гостей, чтобы вместе порадоваться такой вкусняшке и пообщаться. Ведь это самое главное и есть – быть рядом друг с другом.

Приготовление торта в домашних условиях

Ученица 7 класса в своем индивидуальном творческом проекте по технологии (кулинария) "Приготовление торта в домашних условиях" ставит перед собой цель изготовить в домашних условиях вкусный бисквитный торт со сметанным кремом, который без труда можно приготовить самостоятельно.

Подробнее о проекте:


В рамках ученического творческого проекта по кулинарии на тему "Приготовление торта в домашних условиях" учащаяся школы изучила историю возникновения такого вида выпечки, как торт, рассмотрела и дала определение основным видам теста, приложила основной рецепт по приготовлению каждого из них, определила список продуктов и инструментов, необходимых для приготовления торта в домашних условиях.

Готовая творческая работа по технологии "Приготовление торта в домашних условиях" содержит в себе технологическую карту приготовления торта с бисквитными коржами и сметанным кремом в домашних условиях, сопровождаемую подробными фото-инструкциями.

После изучения данного проекта можно приготовить бисквитный торт самостоятельно, используя рецепт и следуя рекомендациям автора, предложенным в тексте творческой работы.

Оглавление

Введение
1. Основные виды теста.
2. Из истории торта.
3. Инструменты, приспособления и ингредиенты для приготовления торта.
4. Технологическая карта приготовления торта.
5. Полезные советы по приготовлению торта.
Заключение

Введение

Как раньше, так и теперь, мы стараемся к каждому, празднику, застолью или просто, чтобы побаловать родных, выпекать разные «вкусности» а к ним относятся в основном разнообразная выпечка. Из всех предложенных рецептов я выбрала торты, так как они сейчас требуют огромного спроса, потому что каждый торт по-своему вкусный, и всегда является главным блюдом любого праздника.

Основные виды теста. Бисквитное тесто


Бисквитное тесто готовить легко, если знать несколько основных правил:
  • Белки следует взбивать в очень крепкую пену.
  • Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, которую следует добавлять в тесто небольшими порциями.
  • Муку необходимо просеять. Не следует долго взбивать тесто - муку вводят вручную в яичную массу, иначе тесто может получиться вязким.
  • Из вкусовых добавок лучше всего подходят лимонная цедра и ваниль, орехи, изюм, какао порошок утяжеляют бисквит, поэтому при их применении необходимо уменьшить количество муки.
  • Не оставляйте тесто в посуде надолго - оно может опасть.
  • Разъемные формы смазывают маслом лишь по дну - иначе бисквит может подгореть.

Бисквитное тесто выпекается не более 1 часа. Большие коржи - на нижней полки духовки, мелкая выпечка - на средней.

Основной рецепт:
8 яиц, 200 г сахара, цедра 1 лимона или 1 пакетик ванильного сахара, 200 г муки, 1 чайная ложка разрыхлителя

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с сахаром до образования пены. Добавить лимонную цедру или ванильный сахар. Белки взбить в очень крепкую пену и осторожно соединить с желтками. Муку смешать с разрыхлителем, просеять в яичную смесь и быстро перемешать. Выложить тесто в подготовленную форму и сразу выпекать при температуре 180-200°С 50-60 минут.

Сдобное тесто

Все компоненты для приготовления сдобного теста должны быть комнатной температуры.

  • Сливочное масло или маргарин для выпечки должны быть мягкими, поэтому вынимать их из холодильника нужно заранее.
  • Яйца следует вводить в тесто одно за другим с интервалом в полторы-две минуты.
  • Не вымешайте тесто слишком долго, иначе оно станет вязким и не будет подниматься при выпечке.
  • Сдобную выпечку выпекают при температуре 180° и 200°С. Формы для выпечки заполняют не больше чем на ¾ общего объема и сразу ставят выпекать. Если тесто требуется раскатывать, его надо перед этим охладить.

Основной рецепт:
80 г сливочного масла, 1 ст. л. рома, 80 г сахара, 2 яйца, 1 щепотка соли, 1/2 пакетика ванильного сахара или натертая цедра, 1/4 лимона, 1/2пакетика разрыхлителя, 200 г муки, 1-2 ст. л. молока

Сливочное масло растереть, добавить постепенно сахар и яйца. Когда масса станет пенистой и воздушной, добавить соль, лимонную цедру и ваниль. Ввести смешанную с разрыхлителем муку, перемешать и при необходимости добавить 1-2 ст. л. молока. Готовое тесто должно тяжело падать с ложки. Тесто выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму и сразу выпекать в духовке при 180° 30-40 минут.

Дрожжевое тесто


Дрожжевое тесто готовится с большим количеством муки по отношению к количеству яиц и сахара. Разрыхление теста происходит за счет дрожжевого грибка, который при благоприятных условиях (тепло, влага, питательная среда и кислород) быстро размножается. Процесс приготовления дрожжевого теста несложен, но требует времени, ведь тесто должно подняться раза три.

Жидкость - молоко или вода для дрожжевого теста должна быть слегка подогретой: 40-50°С.
На полкило муки обычно расходуется 20-40 г свежих дрожжей.

Муку просеивают в миску холмиком. В середине его делают углубление, в котором замешивают опару Из дрожжей, молока и небольшого количества сахара.

Поднявшееся тесто слегка обмять и сформировать изделия. Перед выпечкой опять поставить их в теплое место для подъема и затем выпекать в заранее подогретой духовке.

Основной рецепт:
500 г муки, 1-2 яйца, 20-30 г дрожжей, 100-150 г сахара, 250 мл молока, 1 щепотка соли, 50-100 г сливочного масла

Муку просеять, в середине сделать углубление, разломать в него дрожжи, добавить 50 г сахара, теплое молоко и с небольшим количеством муки, набранной с края, замесить опару. Присыпать ее мукой, прикрыть и дать постоять 15 минут в тепле, пока поверхность не начнет пузыриться. На муку выложить остаток сахара, яйца и соль.

Сливочное масло растопить в теплом молоке и вылить на опару. Опару смешать со всеми продуктами и замесить тесто. Добавить молоко, если тесто слишком густое. Тесто хорошо отбить, пока оно не начнет легко отделяться от рабочей поверхности, затем накрыть полотенцем и дать постоять, пока не увеличится в объеме вдвое (около 30 минут). Тесто обмять руками и сформировать из него изделия, которые перед выпечкой должны подняться.

Песочное тесто

Песочное тесто почти не поднимается во время выпечки. Это тесто лучше всего подходит для плоской выпечки или выпечки с начинкой, а также для печенья. Состав его можно всячески варьировать путем введения различных добавок, изготавливая не только сладкие, но и пикантные выпеченные изделия.

Компоненты для песочного теста должны быть очень хорошо охлаждены.

В тесто кладут только мелкозернистый сахар, так как крупнозернистый не растворяется и карамелизируется при выпечке, образуя при этом маленькие комочки, в результате чего изделие прочно прилипает ко дну противня.

Яйца применяются в очень незначительных количествах. Они облегчают обработку теста и улучшают внешний вид и вкус изделий. Без яиц песочное тесто не приобретает красивую румяную окраску.

Тесто нельзя замешивать долго, от этого оно становится ломким. После замешивания сформовать из теста шарик или рулет, накрыть и поставить в холодное место.

Противни и формы должны быть холодными и не смазанными.

Основной рецепт:
300 г муки, 100 г сахара, 200 г сливочного масла, 2 желтка или, 1 яйцо, 1 щепотка соли, 2 ст. ложки рома, сметаны или вина

На рабочую поверхность просеять муку и смешать с сахаром. Сверху разложить куски холодного масла. Муку с маслом порубить ножом. Добавить желток или яйцо, соль, ром, сметану или вино. Все перемешать вилкой. Холодными руками быстро замесить однородное тесто. Положить его на 60 минут в холодильник, желательно при этом завернуть в фольгу.

Слоеное тесто


Слоеное тесто - это жирное тесто, состоящее в равных пропорциях из муки и масла. Масло вводится в тесто слоями, благодаря чему тесто при выпечке как бы расслаивается. Изготовление слоеного теста - задача не простая, требующая много времени. Очень важно, чтобы все компоненты для слоеного теста были хорошо охлаждены. Даже помещение, где его изготавливают, должно быть холодным.

Основной рецепт:
250 г холодного сливочного масла, 250 г муки 1 щепотка соли, 5-6 капель уксуса, до 125 мл воды (половину можно заменить вином)

Холодное масло нарезать тонкими ломтиками в 50 г муки, быстро замесить холодными руками, слепить из него четырехугольник, завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодильник.

Остаток муки просеять на рабочую поверхность, в середине сделать углубление и поместить в него соль, уксус и половину жидкости. Смешать с частью муки, затем добавить остаток жидкости и вымесить тесто средней плотности, промешивая до тех пор, пока оно не начнет отделяться от поверхности стола. Дать полежать 30 минут.

Тесто раскатать в пласт толщиной около 75 мм, половину пласта покрыть масляным прямоугольником и накрыть второй половиной. Раскатать тесто от закрытого конца к открытому, так, чтобы получился длинный пласт толщиной 1 см. Края дважды наложить друг на друга, пока не получится четыре слоя. Этот четырехслойный пласт поместить в холодильник на 30 минут.

Всю процедуру повторить еще четыре раза, и после каждого раза давать тесту полежать в холодильнике. Готовое тесто разделать (выпечка к кофе, изделия для начинки кремом, рожки, корзиночки и т. д.), еще раз поместить в холодное место и затем выпекать около 20-30 минут в подогретой до 220°-230° духовке.

Заварное тесто

Заварное тесто готовится легко и быстро. Оно почти не содержит или содержит очень немного сахара и имеет нейтральный вкус. Поэтому заварное тесто используется как для сладкой, так и для пикантной выпечки.

Основной рецепт:
1 щепотка соли, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара для сладких изделий, 150 г муки, 4 яйца

В маленькой кастрюле вскипятить 250 мл воды, соль, сливочное масло и при необходимости сахар. Кастрюлю снять с огня. За один раз всыпать всю муку и при этом сильно перемешивать до тех пор, пока не получится однородная масса.

Кастрюлю опять поставить на огонь и вновь перемешивать, пока тесто не начнет отставать от кастрюли в форме большой клецки, а дно не покроется белой пленкой. Опять снять с огня, слегка охладить и вбить по одному все яйца. Тесто хорошо охладить. Температура выпечки изделий 220°-240°.

Перейти к разделу: 2. Из истории торта

Рецепт приготовления свадебного торта

Если вы самостоятельно решили изготовить свадебный торт, то мы рекомендуем  остановить свой выбор на бисквитном тесте. Так как оно легкое в приготовлении, используется в большинстве тортов, его можно сделать либо обычным, либо шоколадным или белым с шоколадными вкраплениями. Да и крем к такому тесту подойдет практически любой.

Ингредиенты для бисквита весом 800 г:

– 4 яйца;
– 100 г муки;
– 150 г сахара;
– 15 ванильного сахара;
– 1 ч.л. разрыхлителя.

Способ приготовления:

Форму для выпечки слегка смазать маслом. Муку просеять 2 раза. Охлажденные белки отделить от желтков.
Совет. Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, иначе белки не взобьются.
Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар. Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы. Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней скорости миксера до образования легкой пышной пены. Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость зависит от мощности миксера) и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться.
Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешать. Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать. Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность. Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180 °C духовке около 30-35 минут. Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.
Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.

Также рекомендуем вам почитать про украшение свадебного торта своими руками.

А здесь вы можете прочитать о том что нужно учесть перед тем как самостоятельно готовить свадебный торт.

О проведении свадьбы в стиле Прованс читайте на этой странице: http://wedding-mood. com/stilizirovannyie-svadbyi/svadba-v-stile-provans.html.

Сливочный крем для свадебного торта

Крем для этого торта может быть любой — сливочный, со сгущенкой, сметанный и с любыми наполнителями.

Ингредиенты для сливочного крема:

- 1 ст. сахара;
– 250 г сливочного масла;
– 1 яйцо;
– 0,5 ст. жирных сливок;
– 10 г ванильного сахара.

Способ приготовления:

Сливки и сахар нагреть, размешать до растворения сахара, после чего ввести тонкой струйкой заранее взбитое яйцо. Полученный сироп охладить.Сливочное масло размять, постепенно небольшими порциями влить сливочный сироп при интенсивном помешивании крема и взбить до пышности, добавляя ванильный сахар.

Пропитку для торта можно сделать либо алкогольной с коньяком или ликером, либо пропитать обычным сахарным сиропом.

Ингредиенты для сахарного сиропа:

- 100 г сахара;
– 40 г воды.

Способ приготовления:

Всыпать в кастрюлю сахар, залить водой и кипятить до полного растворения сахара. Готовый сироп остудить.

Сборка торта

Получившимся сиропом пропитать коржи и смазать охлажденным кремом. Такую заготовку торта можно сделать за несколько дней до свадьбы и хранить ее в холодильнике. Украсить торт уже можно за день до свадьбы. Чтобы в последний день приготовлений не тратить время на выпечку. Лучше все чтобы свадебный торт был двух- или трех-этажный.

Правила приготовления тортов

Кондитерская сфера сейчас развита невероятно серьезно. Особенной популярностью пользуется изготовление тортов на заказ. Для этого профессионалы обладают всеми необходимыми ресурсами, которые дополнительно подкрепляются знаниями, умениями. Есть несколько секретов, позволяющих сделать обычный торт на заказ вкусным, привлекательным и реально качественным.

Специфика приготовления качественных тортов

Своеобразным залогом успеха считается использование только натуральных продуктов. Каждый уважающий себя кондитер обязательно использует только предварительно проверенные продукты, которые соответствуют всем нормам свежести, качества и т. д. Каждый пакетик муки, масло, молоко и все остальные ингредиенты обязательно проверяются перед использованием. Для большого или маленького торта условия одинаковые. Только так удается добиться идеального качества, лучших вкусовых характеристик и других преимуществ.

Кроме использования качественных и свежих продуктов немаловажным фактором считается полное соответствие рецепту. Нельзя ни на чем экономить. Тогда кондитерское изделие будет привлекательным, вкусным и т.д. Некачественные ингредиенты никогда не будут использоваться настоящими профессионалами.

Для приготовления используются современные технологии, лучшее кухонное оборудование. Тесто готовится в одном месте, крем – в другом, как и глазурь. Нельзя путать между собой различные ингредиенты, чтобы не испортить торт. Для приготовления могут использоваться специальные предметы, например:

  1. Деревянные скалки для приготовления текста.
  2. Специальные листы для выпечки.
  3. Керамические или пластиковые емкости для приготовления начинки и т. д.

Применение инструментов из натуральных материалов позволяет получать торты на заказ идеального качества, потому как в них не будет никакого постороннего привкуса.

Качественная мука – залог вкусной выпечки

Во время приготовления торта невероятно важно использовать муку только высшего сорта. Клейкость должна быть оптимальной, а посторонние запахи должны отсутствовать. Мука обязана обладать природным оттенком. Перед началом использования она просеивается, что позволяет достигать поставленных целей.

Приготовление качественного торта представляет собой непростой процесс, который не терпит использования непроверенных продуктов. Ингредиенты являются половиной от успеха. Муку надо приобретать в проверенном месте, где она точно соответствует современным стандартам.

Как приготовить торт: 10 лучших советов для достижения успеха

Если вы повар, который не может устоять перед тем, чтобы добавить пригоршню этого и немного этого, вы можете обнаружить, что выпечка может оказаться непростой задачей. Выпечка - это область кулинарии, которая не требует художественной лицензии. Но следуйте нескольким основным правилам выпечки, и успех обязательно придет…

1. Используйте хороший рецепт

Для гарантированного результата важно точно следовать рецептам выпечки, чтобы ваш торт был настолько хорош, насколько хорош рецепт, который вы используете.Начните с рецепта из источника, которому вы доверяете. Многие рецепты, особенно в Интернете, не были опробованы (у нас!)

2. Используйте жестяную банку указанного в рецепте размера и хорошо выровняйте ее

Если вы хотите использовать другой, вам необходимо отрегулировать время приготовления.

Пергамент для выпечки отлично подходит для подкладки, так как он не прилипает. Альтернативой являются размягченное масло, присыпанное мукой, или масло, присыпанное мукой. Не используйте слишком много жира, иначе вы обжарьте края торта.Если вы долго готовите торт (например, фруктовый пирог), стоит также обернуть внешнюю сторону формы оберточной бумагой и ниткой, чтобы края не подгорели.

3. Разогреть духовку

Если вы поместите пирог в недостаточно горячую духовку, это повлияет на то, как он поднимается. В духовках с вентилятором можно слегка подсушить торт, поэтому для увеличения срока хранения используйте обычную настройку.

4. Будьте точны с массой и ингредиентами

Убедитесь, что вы используете точные размеры и ингредиенты, указанные в рецепте.Вы не можете просто добавить больше разрыхлителя, если хотите, чтобы пирог поднялся больше, или замените обычную муку самоподнимающейся мукой. Для обеспечения точности используйте мерные ложки, а не скатерти. Также избегайте смешивания британских и метрических единиц измерения, выберите одно или другое.

5. Убедитесь, что ингредиенты имеют правильную температуру

Большинство рецептов требуют, чтобы жир и яйца были комнатной температуры. Если вы возьмете сливочное масло прямо из холодильника, оно не будет хорошо сливаться, а холодные яйца могут свернуть смесь для торта.

6. Наполните торт как можно большим количеством воздуха

Взбить сливочное масло и сахар до тех пор, пока консистенция и цвет смеси не станет светлее. Это увеличивает воздух и объем торта, что дает более легкий результат.

Просейте муку и другие указанные ингредиенты вместе, чтобы перемешать, добавьте воздуха и облегчите их сложение. Большой венчик с воздушным шариком (используемый осторожно) лучше всего складывать, так как он помогает избежать комков муки, но не переусердствует с получением смеси. Не поддавайтесь соблазну энергично взбить венчиком, так как это выбьет воздух и в результате получится тяжелый пирог.

7. После того, как смесь для торта будет приготовлена, поместите ее прямо в духовку.

Разрыхлитель начнет работать, как только он вступит в контакт с любым из «влажных» ингредиентов, поэтому для обеспечения хорошего подъема ваша смесь для пирога должна сразу же отправляться в духовку.

8. Поместите пирог на подходящую полку и держите дверцу духовки закрытой

Пирожные лучше всего размещать на средней полке для равномерного приготовления.

Когда торт готов, не открывайте дверцу, пока он почти не приготовится.Если вы пустите в духовку холодный воздух, пирог, скорее всего, схлопнется, вам нужно подождать, пока он застынет должным образом, прежде чем взглянуть. Точно так же, когда вы кладете пирог в духовку, не торопитесь и не позволяйте всему теплу выйти наружу.

9. Соблюдайте время приготовления

Если вы использовали правильную форму и у вас хорошая духовка, время, указанное в рецепте, должно быть точным. Поскольку духовки разные, проверяйте торт незадолго до окончания времени приготовления. Пирог, который готовится насквозь, должен ощущаться так же, если его надавливать по краям или посередине.Кроме того, вставленная в центр шпажка должна выйти сухой. Если ваш торт не приготовлен должным образом, но выглядит коричневым, вы можете накрыть его немного влажной пергаментной бумаги.

10. Пироги охлаждающие

Рецепты обычно содержат инструкции по охлаждению, но, как правило, большинство бисквитных коржей лучше оставить на несколько минут, а затем перевернуть на решетку для охлаждения, чтобы края не промокли. Сочные фруктовые коржи лучше охладить в жестяной банке.

Наши десять лучших тортов, которые стоит попробовать:

1.Лимонный торт
2. Превосходный шоколадный торт
3. Морковный торт
4. Шоколадный шоколадный торт
5. Малиновый торт Bakewell
6. Нью-Йоркский чизкейк
7. Бисквитный торт
8. Клубничный чизкейк за 4 простых шага
9. Липкий имбирный пирог с лимонной глазурью
10. Черничный крем-торт с глазурью для чизкейка
Это всего лишь несколько предложений. У вас есть какие-нибудь советы по приготовлению отличных тортов?

Наука о торте | Энди Коннелли | Наука

«Я склонен думать, что пирожные и эль наиболее распространены в опасные времена и когда источники печали изобилуют. "Энтони Троллоп

Нет ничего лучше, чем поделиться щедрыми кусочками аппетитного домашнего торта с семьей или друзьями. При приготовлении торта вы пользуетесь некоторыми волшебными научными преобразованиями, чтобы создать что-то сладкое, нежное и восхитительное, что все полюбят - и за что полюбят вас.

Как и многие люди, меня посвятили в приготовление тортов на фартуке моей матери. Некоторые из моих самых ценных воспоминаний - это наложение смеси для торта фей в маленькие бумажные коробочки, погружение пальцев в растопленную шоколадную глазурь и удовлетворение от еды деформированных творений к чаю.

Изготовление таких тортов может показаться нестареющей традицией, но на самом деле этот тип легких воздушных тортов - относительно новое изобретение.

Первыми искусными пекарями, вероятно, были древние египтяне. В то время торты были в основном хлебом с добавлением яиц, жира и меда, чтобы создать узнаваемую сущность торта: насыщенность и сладость. Самые ранние английские торты все еще были в основном хлебом, их основными отличительными характеристиками были форма - круглая и плоская, а также то, что они были твердыми с обеих сторон в результате переворачивания во время выпечки.

Пироги в том виде, в каком мы их знаем сегодня, появились на сцене только в 18-19 веках, когда легкость, создаваемая заквашивающей способностью дрожжей, была заменена сначала яйцами, а затем химическими разрыхлителями, такими как бикарбонат соды. Разрыхлители обеспечивали большую заквашивающую способность, чем дрожжи, с гораздо меньшими затратами времени и усилий.

Классическим пирогом с рисом является английский фунтовый пирог, на котором основан бисквит Victoria. Эти лепешки обычно содержат четыре основных ингредиента равного веса: мука, укрепляющая структуру, и яйца; жир и сахар, ослабляющие структуру.Этот рецепт обеспечивает идеальный баланс этих ингредиентов. Если добавить больше жира или сахара, тонкий каркас из яиц и муки разрушается, образуя плотный, тяжелый пирог (как фруктовый пирог).

Рецепт

250 г (10 унций) самовращающейся муки
250 г (10 унций) сахарной пудры
250 г (10 унций) сливочного масла (при комнатной температуре) или маргарина
Пять слегка взбитых яиц (при условии, что каждое яйцо весит около 50 г (2 унции))
Щепотка соли

Возьмите сахар и жир и взбейте, пока смесь не станет пышной, похожей на взбитые сливки.Это можно сделать либо вручную, если вы чувствуете себя сильным, либо воспользуйтесь электрическим венчиком.

Большая часть нежной, тающей во рту текстуры торта происходит из-за пузырьков газа, которые разделяют тесто на хрупкие листы. Большая часть этого воздуха добавляется на этой начальной стадии путем интенсивного перемешивания жира и сахара - процесс, называемый «взбиванием». Воздух уносится по шероховатой поверхности кристаллов сахара. Вот почему мы используем сахарную пудру: чем меньше кристаллы, тем больше воздуха в него входит.Эти пузырьки воздуха покрыты жирной пленкой, образуя пену.

Сливки - это тяжелая работа. В 1857 году мисс Лесли (американский автор популярных кулинарных книг) описала технику, которая позволяла поварам взбивать яйца «в течение часа без усталости», но затем посоветовала: «перемешивать масло и сахар - самая сложная часть приготовления торта. Сделайте это. слуга ".

Сделайте перерыв во взбивании и соберите немного смеси на палец по вкусу. Обратите внимание на то, как мягкий маслянистый аромат сначала попадает в ваш рот, а затем появляется сладость, поскольку песчаный сахар растворяется в вашей слюне.Обратите внимание, что смесь легче и мягче, чем сливочное масло: это весь воздух, который вы добавили.

Также обратите внимание, как жир покрывает внутреннюю часть вашего рта. Именно эта покрывающая способность позволяет жиру играть еще одну важную роль - «укорочителя». Жир покрывает крахмал и белок муки маслянистой пленкой, тем самым уменьшая образование вязкой (хлебной) клейковины. Фруктовые пюре также могут взять на себя эту роль. В результате получается торт с нежной и «короткой» крошкой.

При производстве тортов на фабриках для создания жира, достаточно пластичного, чтобы растекаться по большой площади зерен муки, но достаточно мягкого, чтобы образовывать шарики, требуется много научных исследований. Компании тратят много времени на смешивание смесей различных растительных масел для получения идеальных свойств. Но дома для меня важна третья роль жира: аромат. Вот почему я использую масло. Несмотря на то, что текучесть не контролируется тщательно, из него всегда получаются отличные торты, и это делалось уже сотни лет.

В детстве главной характеристикой тортов была сладость рафинированного сахара. Однако роль сахара в жмыхе намного сложнее. Первоначально он переносит в смесь пузырьки воздуха. Обладает нежным действием, так как смягчает белки муки. Это также снижает точку карамелизации жидкого теста, позволяя корке торта окрашиваться при более низкой температуре. Наконец, это помогает сохранить торт влажным и съедобным в течение нескольких дней после выпечки.

Соль - еще один жизненно важный ингредиент, поскольку она усиливает вкус и укрепляет глютеновую сеть.

Взбить яйца и затем осторожно всыпать муку, желательно металлической ложкой.

Взбитое яйцо добавляется в смесь, чтобы не дать покрытым жиром пузырькам воздуха, образовавшимся в результате взбивания, схлопнуться при нагревании. Яичные белки удобно образуют слой вокруг каждого пузырька воздуха. По мере того, как температура торта повышается в духовке, этот слой коагулирует, образуя жесткую стенку вокруг каждого пузыря, не позволяя ему лопнуть и разрушить текстуру торта.

Яйца также обеспечивают большую часть жидкости (воды) для смеси для выпечки. Вы узнаете, что воды, которую дают яйца, достаточно - обычно это так - если смесь образует тонкий слой на тыльной стороне металлической ложки. Если этого не произошло, добавьте немного воды или молока, чтобы смесь разрыхлялась.

Дегустация жизненно важна на каждом этапе приготовления торта, и я люблю пробовать этот этап, несмотря на сырые яйца. Для меня очень маслянистый, сладкий вкус - это вкус детства - удовольствие чистить миску ложкой.В концентрированном виде вы можете ощутить нежный фоновый вкус яиц и муки. Мука придает смеси слегка пастообразную консистенцию, из-за чего она остается во рту.

Это было в 17 веке, когда яйца стали основным ингредиентом для выпечки тортов, постепенно вытесняя дрожжи. Это было до появления химических разрыхлителей, поэтому весь воздух в торт нужно было добавить путем интенсивного взбивания. Один ранний рецепт гласит, что четыре яйца нужно «взбивать в течение двух часов», чтобы сделать прекрасный бисквитный хлеб светлее.Эти пузырьки воздуха были захвачены во время выпечки, как в суфле, и получился легкий и пушистый пирог.

Все изменилось с открытием химических разрыхлителей, например, содержащихся в муке самоподъема. Химический разрыхлитель представляет собой разрыхлитель: смесь сухой кислоты (например, винного камня и сульфата натрия-алюминия) и щелочи (бикарбонат натрия, широко известный как пищевая сода). Добавление воды (и тепла) к этой смеси позволяет кислоте реагировать со щелочью с образованием газообразного диоксида углерода.Он застрял в крошечных воздушных карманах жидкого теста, образовавшихся при взбивании жира и сахара.

Это означает, что вам не нужно добавлять столько воздуха при перемешивании, потому что химический разрыхлитель сделает за вас часть работы. Фактически, качество современных заквасок и других ингредиентов (и оборудования, такого как электрический венчик) означает, что, смешав все ингредиенты одновременно, можно получить легкий торт. Однако я думаю, что традиционный метод сначала взбить масло и сахар приносит наибольшее удовлетворение.

Мука играет роль строителя торта. Крахмал в муке - это усиливающий агент, который укрепляет яичную пену и способствует ее укреплению. Некоторые из белков муки соединяются вместе, образуя обширную сеть свернутых в спираль белков, известную как глютен. Именно эта глютен скрепляет торт. Его эластичность позволяет тесту расширяться во время выпекания (выделять газы), а затем коагулирует в прочную сеть, которая выдерживает большой вес сахара и шортенинга.

Мягкое складывание, используемое для замешивания муки, позволяет избежать образования пузырей, над которыми вы так усердно работали, чтобы добавить в смесь. Это также снижает образование глютена, потому что, хотя это жизненно важно для структуры торта, чрезмерное взбивание приводит к образованию слишком большого количества глютена, что приводит к получению торта с тяжелой хлебной текстурой. Современная мука для выпечки производится из «мягкой» пшеницы с низким содержанием белка, в отличие от хлебной муки, которая является «твердой» с высоким содержанием белка.

Разделите смесь на две смазанные маслом формы для выпечки диаметром 20 см.

Я всегда мизинцем соскребаю с ложки лишнюю смесь в формы. Моя мама говорила, что мизинец самый чистый. Хотя я в этом сомневаюсь, но эта привычка передалась мне через ее гены. Когда я разливаю смесь по банкам, мне нравится наблюдать за ее густой консистенцией, слегка зернистой текстурой и восхищаться ее насыщенным желтым цветом. Красивый желтый цвет получается из яиц и каротина в масле - того же химического вещества, которое делает морковь оранжевой.Он происходит из травы, на которой паслись коровы.

Поместите в предварительно нагретую до 180 ° C примерно на 25-30 минут.

Мало что может быть лучше, чем сидеть на кухне, где пахнет выпечкой. Так что сделайте чашку чая и расслабьтесь в течение следующих 30 минут, позволяя теплым запахам, исходящим из духовки, окутать вас. Запах теплого масла; легкий запах серы у яиц при их свертывании; темный карамелизирующий запах реакции потемнения (и, если отвлечься, резкий запах гари).

Со временем запах становится темнее, насыщеннее, карамелизируется. Выпечка торта в холодный, моросящий, несчастный день не может не помочь вам почувствовать себя лучше в этом мире.

Выпечку можно разделить на три этапа: вспенивание, застывание и подрумянивание. По мере повышения температуры теста газы в воздушных ячейках расширяют эластичную клейковину из муки, а затем химические разрыхлители выделяют углекислый газ. Когда тесто достигает 60 ° C, водяной пар начинает формироваться и расширять воздушные ячейки еще больше.Двуокись углерода и водяной пар составляют примерно 90% последующего расширения жидкого теста, а остальные 10% связаны с тепловым расширением.

При температуре около 80 ° C поднявшееся тесто принимает постоянную форму, поскольку яичные белки коагулируют, гранулы крахмала впитывают воду, набухают и образуют гель, а глютен теряет свою эластичность. Текстура, полученная на этом этапе, затем сохраняется до тех пор, пока пирог не затвердеет за счет коагуляции белков яйца и муки, создавая знакомую пористую структуру мякиша для пирога.

Наконец, на уже высушенной поверхности протекают реакции потемнения (Майяра), усиливающие вкус. Именно в этот момент вы должны решить, готов ли торт - один из самых важных моментов во всем процессе. Пирог слегка сморщится от стенок формы, и корочка отскочит, если прикоснуться к нему пальцем. Поскольку тесто коагулировалось, проткнуть пирог проволокой или тонким ножом должно снова стать чистым.

Вынув пирог из духовки, дайте ему постоять в форме примерно на 10 минут, затем ослабьте и осторожно переверните на решетку для охлаждения.Избегайте чрезмерного обращения в горячем состоянии.

Что-то не так? Если температура в духовке была слишком низкой, тесто будет застывать слишком медленно, и расширяющиеся газовые ячейки будут коагулироваться, образуя грубую тяжелую текстуру, из-за чего верхняя поверхность опускается. Если духовка была слишком горячей, то внешние части теста застынут до того, как внутренняя часть завершит расширение, что приведет к образованию остроконечной вулканической поверхности с чрезмерным потемнением.

Пока торт остынет, приготовьте немного своей любимой глазури и обильно нанесите.Моя - масляная глазурь - сахарная пудра 2: 1 к маслу по весу, взбитая вместе с небольшим количеством лимонного сока или молока.

Наконец, вы можете разрезать прекрасный толстый ломтик, сесть с еще одной чашкой чая в удобном кресле и насладиться тишиной со своим прекрасным творением. Он может быть не таким вкусным, как у вашей мамы, но он будет прекрасным на вкус, и каждый захочет по кусочку.

Доктор Энди Коннелли , автор кулинарии и исследователь в области стекловедения в Университете Шеффилда

тортов Введение | CraftyBaking | Ранее Baking911

Copyright © 2000 Сара Филлипс CraftyBaking.com Все права защищены.

Существует множество различных рецептов тортов и множество способов их классификации. Общая используемая классификация заключается в том, содержат ли они жир, также известный как шортенинг (не путать только с просто переработанным шортенингом), и называется: КОРОТКОЕ (МАСЛО ИЛИ МАСЛО) ТОРТЫ или НЕЗАКРАШЕННЫЕ (ПЕНОВЫЕ) ТОРТЫ . Шифоновые торты составляют третью категорию, но сюда часто включаются неукороченные (пенные) торты.
ЕЩЕ ТОРТ:

Основная мучная смесь служит основой для сладких и сдобных пирожных и так называемых маленьких пирожных, называемых печенья , а их пикантные кузены - быстрого хлеба и дрожжевого хлеба . Основные ингредиенты для рецептов торта, сделанного с нуля часто включают муку, подсластитель (сахар), жир (масло, растительное масло), жидкость (молоко), разрыхлитель (пар, взбитые яйца, разрыхлитель и / или выпечку). сода) и ароматизаторы (соль, ванильный экстракт). Торты также можно купить готовыми или запеченными с фасованными смесями , готовыми к смешиванию с водой, яйцами и растительным маслом.

Пирожные можно безгранично варьировать в зависимости от пропорции ингредиентов, способа их смешивания, добавок ароматизаторов к основным ингредиентам, формы форм для выпечки, а также способов охлаждения и хранения. Можно выбрать любое количество начинок, глазури и завершающих украшений, чтобы сделать каждый торт уникальным и художественным выражением его создателя.

Пироги появились еще со времен древних египтян, и, как полагают, они больше походили на подслащенный хлеб с добавлением меда, орехов и сухофруктов, чем на торт, который мы знаем сегодня. (Это также может относиться к любому круглому плоскому диску с едой, например, к блинчику или даже к дрожжевому сладкому (кофейному) пирогу , обсуждаемому в других разделах.) Предшественники современных тортов не появились до тех пор, пока примерно в середине 17 века в Европе, с появлением более совершенных духовок.По мере развития технологий развивалась выпечка тортов. Более изысканные и нежные торты стали результатом духовок, которые более надежно поддерживали определенную и равномерную температуру. Более качественные миксеры и сковороды, а также такие ингредиенты, как рафинированный сахар и мука, также помогли приготовить более качественный торт. Плотный европейский -фунтовый торт состоял из муки, сахара, масла и яиц равного веса, в то время как легкий и воздушный европейский бисквит основывался на взбитых яйцах или яичных белках для разрыхления.

Когда химическая закваска (разрыхлитель и пищевая сода) была открыта в Европе в середине 19 века, стало возможным заменить часть яиц в фунтовом пироге такими жидкостями, как молоко, что привело к сегодняшнему дню. Американский масляный торт .Шифоновый торт , гибрид старого европейского бисквитного торта (с взбитым яичным белком) и американского масляного торта (с добавлением химической закваски) был изобретен американцем, которого метко назвали Гарри Бейкер. страховой агент из Лос-Анджелеса.
Некоторая информация от Роуз Леви Беранбаум

ВЫПЕЧКА ТОРТА НА CRAFTYBAKING.COM
Типичный сценарий для домашнего пекаря - купить поваренную книгу у известного специалиста по выпечке, думая, что если они будут следовать рецепту торта до мелочей, использовать дорогие ингредиенты и оборудование, выпекать рецепт с хорошо откалиброванной духовкой, все получится нормально.

Такое же ожидание успеха возникает, когда вы выбираете популярный рецепт торта на бесплатном веб-сайте, оцениваемый множеством других с пятью звездами с превосходными замечаниями!

Но тогда ваш торт не удастся. Почему? Ты один такой? Вы что-то сделали не так?

Нет, вы не одиноки!

Произошедшее - классический случай! Это непросто - просто следовать инструкциям по рецепту торта от профессионала или бесплатного веб-сайта с хорошей репутацией - выпечка торта - это одновременно искусство и точная наука, и существует так много разных видов тортов с собственными уникальными ингредиентами, техники и способы смешивания и выпечки, сковороды и нюансы. Кроме того, не все рецепты тортов хорошо написаны, поэтому, если вы сделаете крошечные ошибки, например, при измерении, смешивании или выпечке, что мы все делаем, торт не испечется должным образом!

Вы думаете, что рецепт или книга дают вам всю информацию, необходимую для приготовления успешного торта. Подумайте, еще раз. Это не подходит. К тому же рецепт сам по себе может быть написан не очень хорошо, так что он скорее не удастся, чем удастся. Иногда, если он написан профессиональным поваром, он не сработает в домашних условиях, потому что оборудование и точка зрения и опыт пекаря сильно отличаются от ваших.

CraftyBaking.com дает вам полное представление о том, как работает выпечка, и на что обращать внимание при приготовлении торта, по типу, независимо от того, что указано в рецепте. Кроме того, мы даем вам надежные пошаговые рецепты с цветными фотографиями, с пониманием того, ПОЧЕМУ и КАК что-то работает именно так, поэтому вы не можете и не потерпите неудачу!

Кроме того, вы можете задать вопросы на форуме ASK SARAH FORUM и получить профессиональные ответы от эксперта Сары Филлипс, которая работает с домашними пекарями более 20 лет при поддержке сильного сообщества пекарей.

САРА ГОВОРИТ: Мы в CraftyBaking.com создаем и тестируем все наши рецепты; Вы можете быть уверены, что наши торты выпекаются снова и снова. Многим из наших рецептов много лет, так как мы были основаны в 2000 году. Они были размещены на наших предыдущих версиях веб-сайта, опубликованы в кулинарных книгах, газетных статьях и испеклись сотнями наших пекарей до вас с комментариями, вопросами и ответы отправлены с каждым.

В каждом рецепте мы указываем подробную информацию о каждом ингредиенте, его типе, температуре, способах измерения, продолжительности смешивания и всю информацию, которую вам нужно знать, чтобы составить успешный рецепт.

ТИПЫ ТОРТОВ
Есть несколько типов пекарей, и их торты могут быть приготовлены различными способами.

Есть пекарь «выпекать с нуля». Из муки, разрыхлителей, соли, сахара, масла, яиц и молока можно приготовить множество вариантов пирожных в зависимости от типа ингредиентов, пропорций и температуры, способа их смешивания, выпечки и охлаждения. Некоторые получаются плотными, некоторые легкими и воздушными, другие влажными, а некоторые по текстуре идеально подходят для ароматных сиропов для замачивания.Как правило, для изготовления тортов требуется несколько мисок, а для завершения требуются специальные технические навыки выпечки.

Есть выпечка из коробочного пекаря. Многие также любят добавлять дополнительные ингредиенты, такие как больше муки, яиц, пудинга и сахара, чтобы сделать торт более плотным, придать ему другой вкус или сотню вариаций. Пирожные смешиваются практически одинаково, в одной миске и по одной технике. В результате обычно получается легкий и пушистый, воздушный и несколько однородный по текстуре и внешнему виду, со слегка выпуклым верхом.

Есть те пекари, которые собирают торты-десерты из уже сделанных в магазине тортов, посыпая их фруктами и взбитыми сливками или кладя их в стеклянную миску с фруктовым соусом и заварным кремом.

Причем, некоторые кондитеры - это гибрид всех видов - они пекут с нуля, пекут на миксах и собирают уже приготовленные торты для своей семьи и гостей!

Кажется, что у каждого кондитера есть свои вкусовые предпочтения и ожидания текстуры торта. Любители тортов часто не любят выпекать торты, приготовленные с нуля, потому что они находят их более плотными, часто требуя более жевательных кусочков для завершения, или они выпекают более плоские, без купола, если они правильно составлены, и задаются вопросом, что они сделали не так с рецепт, когда это произойдет.

Любители выпекать торты с нуля не посмели бы сделать что-нибудь из смеси, потому что это означает, что они «обманули» и уступили место коммерциализации; им просто не нравится химический вкус смесей, и они чувствуют, что весь опыт и искусство выпечки торта теряются при использовании смеси.

Я задумал разработать рецепты для всех любителей тортов. У меня их очень много; некоторые даже называли Scratch Yellow или Chocolate Cake with Box Qualities, для тех, кому нравится текстура их торта, похожая на коробочную смесь! У меня есть Scratch Cake from a Mix, значительно улучшенный способ выпекать торт из смеси, со всеми вкусами, который не похож на вкус, подобный тому, который вы использовали в коробочной смеси! У меня тоже есть вся классика.

секретов самого мягкого торта

Представьте. Прямо сейчас вы откусываете свой любимый торт. Это самый мягкий торт, который вы когда-либо пробовали. Заинтригованные его восхитительно гладким кусочком, вы начинаете задаваться вопросом, как он на самом деле стал таким? Если серьезно, то химия - ключ к успеху.

Как пекари, мы следуем рецептам; Отмеряем каждый ингредиент до верха мерной чашки, но действительно ли мы понимаем, какова цель каждого точно отмеренного ингредиента? Точнее, в чем секрет этого декадентского и самого мягкого куска торта, который мы любим съедать.Давайте посмотрим на базовый рецепт ванильного торта. Что все входит в микс? Яйца, масло, молоко, если это ваниль, добавьте немного экстракта, чтобы пирог придал вкус, который вы ищете; Конечно, все это важно, но настоящие суперзвезды - это мука и разрыхлитель; секрет того, как сделать любой торт самым мягким.

Вы можете спросить себя, как только два ингредиента могут так повлиять на результат торта. Позвольте мне объяснить: сначала давайте поговорим о муке.Для мягкости действительно имеет значение тип используемой муки. Мука для тортов, которая более мелкого помола и содержит меньше белка, чем ее универсальный аналог, является основным фактором, влияющим на мягкость и общий вес торта. Поскольку мука для жмыха содержит меньше белка, образуется меньше клейковины. Без всего этого глютена пирог становится менее плотным, воздушным и гладким. Выпечка уже кажется восхитительным научным экспериментом?

Теперь мы не можем позволить муке украсть все шоу, потому что разрыхлитель тоже играет важную роль в текстуре торта.Разрыхлитель - это разрыхлитель, что означает, что он помогает пирогу подняться. Прогуливаясь по отделу выпечки в местном бакалейном магазине, вы, скорее всего, заметите, что разрыхлитель имеет маркировку «двойного действия». Это действительно имеет огромное влияние на консистенцию торта. Разрыхлитель состоит из пищевой соды, кукурузного крахмала и зубного камня (в основном это химическая реакция в контейнере при смешивании с жидкостью). В первой части процесса «двойного действия» разрыхлитель активируется, когда вы смешиваете влажные ингредиенты с сухими.В этот момент разрыхлитель вступает в реакцию с присутствующей жидкостью и образует пузырьки воздуха. Второй и заключительный этап этого процесса закваски происходит, когда вы, наконец, отправляете пирог в духовку. Во время выпекания в духовке пузырьки воздуха, образовавшиеся на первом этапе, высвобождаются и расширяются, в результате чего пирог поднимается еще больше, становясь одним из самых мягких пирогов, от которых вы не сможете устоять. Тем не менее, вы должны быть осторожны при отмеривании порошка, потому что слишком большое количество может повлиять на вкус вашего торта, из-за чего он станет горьким, и недостаточно, что ж, из этого получится довольно рыхлый торт, а этого никто не хочет!

СОВЕТ: Не следует готовить тесто заранее, чтобы оно запекалось на потом, поскольку порошок уже начал активироваться, поэтому теряет способность подниматься.

Когда мы запекаем, мы часто просто бросаем ингредиенты в миску, следуя пошаговому рецепту, и не часто мы действительно знаем, каковы истинные намерения каждого ингредиента. Чтобы смягчить, затвердеть или размазать? Надеюсь, после того, как вы получите представление о том, как ингредиент влияет на рецепт, вам, в частности, захочется отправиться на кухню и испечь торт или попробовать новый дурацкий кулинарный эксперимент, теперь, когда вы знаете, на что способны некоторые ингредиенты! Так что, если вы сделаете что-либо из последнего, пожалуйста, не стесняйтесь поделиться фрагментом или запечатлеть взрывающееся тесто на пленку, потому что об этом было бы о чем писать.

9 вещей, которые вы должны знать о приготовлении торта с нуля

На данный момент нет изображений от других поваров.

закрыть

Положения и условия

Вы должны заключить настоящее Соглашение, если хотите отправлять цифровые изображения или другой контент в Prime Publishing через Обмен изображениями клиентов («Услуга»). В контексте настоящего Соглашения «мы» или «Prime Publishing» означает Prime Publishing, LLC.и «вы» означает физическое или юридическое лицо, отправляющее материалы Prime Publishing. Любое физическое или юридическое лицо, желающее использовать Сервис, должно принять условия настоящего Соглашения без изменений. НАЖИМАЯ КНОПКУ «ПРИНЯТЬ УСЛОВИЯ И УСЛОВИЯ», ​​ВЫ СОГЛАШАЕТЕСЬ СОБЛЮДАТЬ ВСЕ УСЛОВИЯ НАСТОЯЩЕГО СОГЛАШЕНИЯ, ВСЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ И РУКОВОДСТВА, ВКЛЮЧЕННЫЕ В СПРАВОЧНИК.

1) Право на участие . Вы можете отправлять в Сервис только те Материалы, в отношении которых вы обладаете всеми правами интеллектуальной собственности.Другими словами, если вы отправляете нам цифровое изображение, вы должны владеть всеми правами на такое изображение или иметь разрешение лица, которое владеет этими правами. Услуга ограничена сторонами, которые на законных основаниях могут заключать и заключать контракты в соответствии с действующим законодательством. Несовершеннолетние не могут отправлять Материалы в Сервис. Кроме того, вы не можете предоставлять какую-либо личную информацию о детях младше 13 лет.

2) Определения . В контексте настоящего Соглашения: (а) «Аффилированные лица» означает любую организацию, контролируемую, находящуюся под контролем или под общим контролем с Prime Publishing, (б) «Материалы» означает весь контент, который вы отправляете Prime Publishing, включая все фотографии, иллюстрации, графика и текст, и (c) «Медиа» означает любые средства передачи информации, известные сейчас или разработанные в будущем.

3) Предоставление лицензии на материалы . Настоящим вы предоставляете Prime Publishing и ее аффилированным лицам всемирное, неисключительное, бесплатное, бессрочное право и лицензию на (а) воспроизведение, распространение, передачу, публичное исполнение и публичное отображение Материалов, полностью или частично, любым способом и СМИ, (б) изменять, адаптировать, переводить и создавать производные работы из Материалов, полностью или частично, любым способом и с помощью СМИ, и (в) сублицензировать вышеупомянутые права, полностью или частично, любой третьей стороне, с комиссией или без нее.

4) Удаление материалов . Если вы решите удалить свои Материалы из Сервиса, вы можете направить Prime Publishing письменное уведомление, удалив изображение через интерфейс Prime Publishing или связавшись со службой поддержки Prime Publishing, и Prime Publishing удалит такие Материалы из Сервиса. в разумные сроки.

5) Лицензия на имя, товарные знаки и схожие названия . Настоящим вы предоставляете компании Prime Publishing, ее аффилированным лицам и сублицензиатам неисключительную всемирную бесплатную лицензию на использование всех товарных знаков, торговых наименований, а также имен и изображений любых лиц, фигурирующих в Материалах.Вы предоставляете Prime Publishing, его Аффилированным лицам и сублицензиатам право использовать имя, указанное вами в связи с Материалами.

6) Технические характеристики и инструкции . Вы соглашаетесь отправлять нам Материалы в соответствии со всеми руководящими принципами использования Сервиса, опубликованными на веб-сайте Prime Publishing или о которых вы иным образом уведомлены («Правила»), поскольку эти Правила могут быть изменены в будущем.

7) Заявления, гарантии и возмещения .Вы заявляете и гарантируете Prime Publishing и его аффилированным лицам, что (а) у вас есть право, полномочия и полномочия, необходимые для заключения настоящего Соглашения, полного выполнения своих обязательств по нему и предоставления лицензий, указанных в пунктах 3 и 5 выше. , (б) вы будете полностью соблюдать все условия настоящего Соглашения, (в) Материалы, представленные вами Prime Publishing, а также осуществление Prime Publishing и его аффилированными лицами своих прав по настоящему Соглашению, не нарушают и не будут нарушать, неправомерно использовать или нарушать любое право интеллектуальной собственности, включая, помимо прочего, права на товарные знаки, авторские права, неимущественные права и права на публичное использование любой третьей стороны, (d) вы обладаете всеми правами, необходимыми для воспроизведения, распространения, передачи, публичного исполнения, публичного показа и другого использования материалов премьер-издания и его аффилированных лиц, как это разрешено по настоящему Договору, (е) материалы не порнографические, непристойные, клеветнические, дискредитирующие, вредоносными или иным незаконным, и (е) все представленные вами фактические заявления точны и не вводят в заблуждение. Вы соглашаетесь освободить, защитить и обезопасить Prime Publishing и его аффилированные лица от всех претензий, обязательств, убытков и расходов (включая, помимо прочего, разумные гонорары и расходы адвокатов), возникающих в результате нарушения вами любых заявлений или гарантий, изложенных в этот абзац.

8) Ограничения . Вы согласны с тем, что вы не будете представлять материалы, которые являются незаконными, порнографическим, клеветническим, вредоносными, непристойными, или расовым, этнической или иными причинами, или иным образом нарушают общие стандарты сообщества Prime Publishing.Мы прямо оставляем за собой право удалять или не предоставлять любые Материалы, которые, по нашему мнению, нарушают настоящее Соглашение, применимые законы или стандарты нашего сообщества, по нашему собственному усмотрению. Вы соглашаетесь с тем, что вы не будете загружать, публиковать, отправлять по электронной почте или иным образом передавать нам или нашим Аффилированным лицам Материалы, содержащие программные вирусы или любой другой компьютерный код, файлы или программы, предназначенные для прерывания, уничтожения или ограничения функциональности любого компьютерного программного обеспечения или аппаратное или телекоммуникационное оборудование.

9) Нет обязательств . Хотя мы имеем право включать ваши Материалы в Службу или в любые СМИ, мы не обязаны это делать. Мы можем по собственному усмотрению и по любой причине отказать в предоставлении Материалов или удалить их из нашего Сервиса в любое время.

10) Изменения к Договору . Мы оставляем за собой право в любое время по нашему собственному усмотрению изменять любые условия настоящего Соглашения или любые Спецификации или Руководящие принципы, регулирующие Сервис.Все изменения вступят в силу после публикации в Сервисе. Тем не менее, обо всех изменениях настоящего Соглашения, за исключением Спецификаций и Руководящих принципов, мы будем размещать уведомление об изменении в течение 30 (тридцати) дней. Вы несете ответственность за ознакомление с уведомлением и любыми применимыми изменениями. ПРОДОЛЖЕНИЕ ВАШЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ДАННОЙ УСЛУГИ ПОСЛЕ НАШЕЙ ПЕРЕДАЧИ ЛЮБЫХ ИЗМЕНЕНИЙ СОСТАВЛЯЕТ ВАШЕ ПРИНЯТИЕ ТАКИХ ИЗМЕНЕНИЙ.

11) Прайм Паблишинг Интеллектуальная собственность . Без нашего предварительного письменного согласия вы не можете каким-либо образом использовать нашу интеллектуальную собственность, включая, помимо прочего, наши товарные знаки, фирменные наименования, фирменный стиль или материалы, защищенные авторским правом.

12) Связь . Prime Publishing и его аффилированные лица могут связываться с вами в связи с Услугой, в электронном виде и в других средствах массовой информации, и вы соглашаетесь на такое общение, независимо от любых «Предпочтений по общению с клиентами» (или аналогичных предпочтений или запросов), которые вы могли указать на веб-сайтах. компании Prime Publishing или ее аффилированных лиц или любым другим способом.

13) Отказ от прав . PRIME PUBLISHING И ЕГО АФФИЛИРОВАННЫЕ КОМПАНИИ НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА КАКИЕ-ЛИБО КОСВЕННЫЕ, СЛУЧАЙНЫЕ ИЛИ КОСВЕННЫЕ УБЫТКИ (ВКЛЮЧАЯ, НО НЕ ОГРАНИЧИВАЯСЬ ​​ТАКИМИ УБЫТКАМИ, ПРИНИМАЮЩИМИСЯ НАРУШЕНИЯ КОНТРАКТА ИЛИ ГАРАНТИЙ ИЛИ НЕБЛЮДЕНИЯ ИЛИ СОГЛАСОВАННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ) ДАЖЕ ЕСЛИ МЫ СОВЕТОВАЛИ (ИЛИ ЗНАЛИ ИЛИ ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ) О ВОЗМОЖНОСТИ ТАКИХ УБЫТКОВ.

14) Заявление об ограничении ответственности . PRIME PUBLISHING ПРЕДОСТАВЛЯЕТ УСЛУГИ «КАК ЕСТЬ» БЕЗ КАКИХ-ЛИБО ГАРАНТИЙ.

15) Разное . Настоящее Соглашение регулируется законами Соединенных Штатов Америки и штата Вашингтон без ссылки на правила, регулирующие выбор законов. Любые иски, связанные с настоящим Соглашением, должны подаваться в федеральные суды или суды штата, расположенные в Сиэтле, штат Вашингтон, и вы безоговорочно соглашаетесь с юрисдикцией таких судов.Вы не можете переуступать настоящее Соглашение в силу закона или иным образом без нашего предварительного письменного согласия. С учетом этого ограничения настоящее Соглашение будет иметь обязательную силу для сторон и их соответствующих правопреемников и разрешенных правопреемников и будет иметь исковую силу. Наша неспособность обеспечить строгое выполнение вами какого-либо положения настоящего Соглашения не будет означать отказ от нашего права на принудительное исполнение такого положения или любого другого положения настоящего Соглашения впоследствии. Спецификации и рекомендации (включая все будущие изменения) включены в настоящее Соглашение посредством ссылки.Настоящее Соглашение дополняет, а не заменяет и не изменяет условия использования веб-сайтов Prime Publishing и его аффилированных лиц.

закрыть

закрыть

Обмен собственными изображениями

Кто может делиться изображениями?

Ты! Любой, кто является зарегистрированным и вошедшим в систему пользователем.

Чем поделиться?

Пожалуйста, поделитесь изображениями, которые помогут другим посетителям.Например:

  • Изображения, подчеркивающие особенности статьи («Вот элементы управления на этом музыкальном проигрывателе», «Посмотрите на застежку этого ожерелья», «Посмотрите на коробку, в которой это было»)
  • На изображениях кто-то пользуется продуктом («Я ношу этот шарф», «Установите чернильный картридж здесь»)
  • Изображения, относящиеся к теме («Моя собака шкипер», «Отличный наряд», «Наша семья в Йеллоустоне», «Как приклеить стул с помощью зажима для шкафа»)
  • Изображения, показывающие, как работает продукт («Я сделал этот снимок с помощью этой камеры», «Эта рубашка уменьшилась при стирке», «Пильный диск после 100 разрезов»)
  • Изображения, которые дают представление о размере продукта («Этот холодильник на самом деле 6 футов в высоту», «Мобильный телефон размером с кредитную карту»)

Обязательно включайте подписи к вашим изображениям. Хотя они и не обязательны, они предоставляют контекст для ваших изображений. Кроме того, вы можете использовать функцию Image Notes, чтобы выделить одну или несколько интересных областей на вашем изображении. Все увидят ваши заметки, когда наведут курсор на ваше изображение.

Чем нельзя делиться?

Ведите себя так, как если бы вы были гостем на званом ужине друга: пожалуйста, относитесь к сообществу Prime Publishing с уважением. Не разделяют:

  • Непристойные, непристойные или злобные изображения или любые изображения с обнаженным телом.
  • Изображения, права интеллектуальной собственности на которые вам не принадлежат
  • Изображения с номерами телефонов, почтовыми адресами или URL-адресами.Вы можете использовать водяной знак для изображения с информацией об авторских правах.
  • Изображения с информацией о наличии, цене или альтернативной информации для заказа / доставки
  • Изображения с внешних веб-сайтов, конкурсов или других предложений.
  • Любая личная информация о детях до 13 лет.
  • Изображения с автомобильными номерными знаками, которые видны и легко читаются (приемлемы изображения с номерными знаками, которые нечеткие или нечитаемые по иным причинам).

Те же правила применяются к вашим подписям и заметкам.

Какие форматы и размеры изображений поддерживаются?

Мы поддерживаем изображения в форматах JPEG, GIF и PNG. Файлы должны быть не более 1 МБ. Высота и ширина изображения должны быть от 60 до 3500 пикселей.

Могу я вместо загрузки изображения просто ввести ссылку на изображение?

Нет, все изображения должны быть загружены в Prime Publishing.Это гарантирует, что ваше изображение всегда будет доступно.

Сколько времени нужно, чтобы загрузить изображение?

Время зависит от скорости вашего интернет-соединения и размера файла изображения. Например, для образа размером 400 КБ вы должны ожидать от 2 до 4 минут для модема 56 КБ и менее 1 минуты для DSL или кабельного модема.

Где появится мое изображение?

Обычно ваше изображение появляется там, где вы его загрузили: в галерее изображений статьи.

Кому принадлежат загружаемые мной изображения?

Правообладатель изображения продолжает владеть изображением; загрузка вашего изображения в Prime Publishing не передает права собственности.

закрыть

5 различных методов для освоения

Приготовление торта - это наука. Нет двух способов об этом. В то время как все мы любим творчески подходить к приготовлению блюд, успешного приготовления торта - это точные измерения, контроль температуры и несколько ключевых методов.

Если у вас не будет мокрого дна, затонувшей середины или катастрофической выпечки, которой не коснется даже собака, есть 5 различных методов приготовления тортов , которые нужно освоить.

Как только вы это поймете, впереди вас ждет много счастливых дней выпечки. Вот они:

5 различных способов приготовления торта

1. Способ взбивания

Мы начнем с, пожалуй, наиболее технически совершенного метода из , известного как метод сливок .С помощью этого метода масло и сахар взбиваются вместе с большим количеством смазки для локтей, пока смесь не станет бледной и кремовой. На этом этапе можно постепенно добавлять яйца, а затем сухие ингредиенты.

Сложность состоит в том, чтобы избежать свертывания смеси. при добавлении яиц, что может разделить смесь, что приведет к менее аппетитной жесткой или сухой выпечке.

Бисквит «Виктория» - классический образец одного из самых вкусных тортов , приготовленных методом взбивания.

2. Универсальный метод

Если вы хотите сэкономить на мытье посуды, выберите простое многофункциональное устройство . Как следует из названия, все отмеренные ингредиенты помещаются в миску вместе, и смешивание происходит за считанные минуты.

Попробуйте приготовить этот влажный пирог из лимонной мороси , используя универсальный метод . Это так же просто, как взвесить ингредиенты, взбить их и запечь.

3. Метод плавления

Другой очень простой метод, этот метод имеет тенденцию давать более влажные и плотные торты, такие как насыщенный шоколадный или фруктовый торт, поскольку для аэрации смеси не требуется взбивания или взбивания.

Вместо этого масло обычно растапливается перед яйцом , а затем добавляются сухие ингредиенты и используются химические разрыхлители, такие как разрыхлитель, чтобы помочь пирогу подняться.

Опять же, не переусердствуйте с этим - чрезмерная обработка смеси приведет к сухой и жесткой выпечке.

Испытайте свой метод с этим рецептом шоколадного торта .

4. Метод взбивания

В этом методе используется взбивание вместо разрыхлителя для добавления воздуха в смесь и он идеален, если вы ищете легкие бисквиты с пониженным содержанием жира , поскольку они обычно не содержат масла.

Яйца и сахар взбиваются вместе. перед тем, как просеять сухие ингредиенты, а затем аккуратно складывать порциями через яичную смесь, стараясь не выбивать воздух из смеси - иначе вы потеряете желаемую легкую и воздушную текстуру.

Этот рецепт шоколадных поленьев - отличный пример метода взбивания.

5. Метод протирания

Закатайте рукава и приготовьтесь застрять в этом простом методе .При использовании этого метода жир сначала слегка втирается в муку кончиками пальцев, пока смесь не станет похожей на панировочные сухари. Затем идет сахар, а затем жидкость, например, молоко. Как только жидкость будет добавлена, прекратите работу со смесью, чтобы избежать жесткой текстуры конца.

Этот метод обычно используется для крошки, песочного теста и идеальных лепешек . Здесь вы найдете рецепт соленых сырных лепешек.

Следуйте за Fine Dining Lovers на Facebook

Основы тортов: как запланировать изготовление торта

Как многие из вас уже знают, делать торты с нуля - это не то, что можно сделать в спешке. Один из первых советов, который я даю начинающим пекарям - это спланировать процесс выпечки, чтобы они не пытались сделать все за пару часов. Спешка - верный путь к катастрофе. Итак, в сегодняшнем выпуске «Основы тортов» я подумал, что помогу вам спланировать процесс изготовления торта в зависимости от того, сколько у вас времени.

Основы тортов: как запланировать изготовление торта

Прежде чем мы перейдем к различным расписаниям, первый совет, который я хочу предложить, заключается в следующем: прочтите свой рецепт по крайней мере за неделю до начала выпечки .Таким образом, у вас будет достаточно времени, чтобы купить ингредиенты, заказать какие-либо особые ингредиенты и спланировать, сколько времени вы посвятите всему процессу.

Некоторые из моих тортов содержат только пару элементов. Возьмем, к примеру, мой классический желтый торт с шоколадным кремом. Этот торт состоит из двух элементов: коржей и сливочного крема. Это отличный торт, когда на испекание остается один-два дня. С другой стороны, мой Ultimate S’mores Cake состоит из ШЕСТЬ различных элементов. Это отличный вариант, который можно распределить на неделю.И поверьте, это стоит каждой минуты вашего времени!

Если у вас неделя

Начнем с недели подготовки! Как я уже упоминал выше, полная неделя - это хорошее время, которое можно дать себе, если вы делаете торт с большим количеством элементов.

  • День 1: Просмотрите рецепт и сделайте покупки в магазине.
  • День 2: Выпекайте коржи.
    • После охлаждения коржей до комнатной температуры заверните каждый слой в полиэтиленовую пленку и заморозьте.Так слоев хватит на неделю. Если вы хотите заморозить слои на более длительный срок, оберните второй раз оловянной фольгой и поместите в пакет с замком на молнии.
    • За час до того, как вы будете готовы начать складывать и украшать торт, достаньте коржи из морозильной камеры.
  • День 3: Сделайте одну из начинок.
    • Начинки лучше всего хранить в герметичном контейнере на прилавке или в холодильнике.
  • День 4: Сделайте дополнительные пломбы, если они есть.
  • День 5: Сделайте сливочный крем.
    • Для хранения сливочного крема поместите сливочный крем в герметичный контейнер и охладите.
    • Чтобы использовать готовую глазурь, достаньте из холодильника за несколько часов до украшения. Подождите, пока глазурь остынет до комнатной температуры, и еще раз взбейте сливочный крем, чтобы он стал мягче.
  • День 6: Соберите торт.
    • Обычно мне нравится собирать торт за несколько часов до того, как я хочу его подать, и затем храню его в коробке для торта или на подставке для торта с крышкой.Для большинства тортов подойдет комнатная температура, выдержка от 2 до 3 часов. Некоторые пирожные, такие как мой торт с рикоттой и оливковым маслом, лучше всего хранить в холодильнике и подавать слегка охлажденными.
    • Если вы не планируете подавать торт в день его сборки, вы можете поставить его в холодильник на ночь в герметичном контейнере.
  • День 7: Подайте торт.
    • В день, когда вы будете готовы подать свой шедевр, вам нужно будет вернуть торт к комнатной температуре, если он был заморожен или в холодильнике.Обратитесь к последнему разделу этого поста о замораживании и размораживании тортов.

Если у вас есть три-четыре дня

Если у вас немного меньше времени, но у вас еще есть несколько дней на подготовку, я предлагаю вам описать процесс выпечки следующим образом:

  • День 1. Просмотрите рецепт еще раз, сделайте покупки в магазине и испеките коржи.
  • День 2: Сделайте пломбы.
  • День 3: Сделайте глазурь. Если у вас есть только три дня, вы тоже захотите собраться в этот день.
  • День 4: Если у вас есть дополнительный день, соберите торт на 4-й день за несколько часов до того, как вы планируете подавать его.

Если у вас есть два дня

Теперь предположим, что у вас есть всего два дня, чтобы собрать все вместе, вот как я бы спланировал процесс:

  • День 1: Покупайте продукты по утрам. К обеду приготовьте коржи. Если вам нужно сделать начинки, попробуйте сделать их днем ​​или вечером, когда дети ложатся спать.
  • День 2. На второй день, когда вы планируете подавать торт, вам нужно сделать глазурь и собрать торт.Вы можете сделать глазурь утром и дать ей постоять при комнатной температуре несколько часов (хорошо накрытая), а затем повторно взбивать в течение нескольких минут прямо перед тем, как приступить к сборке торта.

Если у вас есть один день

Если у вас есть только один день, чтобы испечь торт, выберите что-нибудь простое. Для меня что-то простое - это торт, в котором всего два элемента: коржи и сливочный крем.

  • Утро: купите ингредиенты, а затем приготовьте коржи. Даже если вы соберете торт через несколько часов, вам все равно нужно дать ему остыть до комнатной температуры, завернуть его в полиэтиленовую пленку и заморозить на час.Вам будет намного проще украсить торт, если коржи будут охлажденными.
  • После полудня: пока ваши коржи остывают, сделайте сливочный крем. За несколько часов до подачи торта приступайте к сборке. Я бы дал себе около часа на укладку и украшение вашего торта.
  • Вечер: ЕСТЬ!

Приготовление тортов, опережая время

Другой вариант - заранее испечь весь торт и заморозить его. Мне нравится делать это, если у меня есть крайний срок для тортов в ближайшем будущем, но у меня нет возможности приготовить торт в то время, когда мне действительно нужно его доставить или подать.

Я написал целую запись в блоге о том, как заморозить, оттаять и транспортировать торты. Вы можете прочитать весь пост, чтобы узнать все подробности, но вот дайджест-версия читателя:

  • После того, как вы полностью заморозили торт, заморозьте его примерно на 30–60 минут, чтобы застыть внешний слой глазури.
  • Когда глазурь застынет, плотно заверните торт в полиэтиленовую пленку.
  • Накануне вечером перед подачей торта переместите его в холодильник (все еще завернутым).
  • На следующее утро доведите торт до комнатной температуры.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *