Профитроль что это: Домашние заварные профитроли рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

что это такое, и с чем их едят — Кулинарный портал Печенюка

Любите баловать своих домашних чем-нибудь необычным и вкусненьким? Наверняка, да! Специально для тех, кто открыт новому и не прочь постараться ради удачного результата, мы размещаем информацию о профитролях − маленьком чуде французской кулинарии.

Профитроли: что это такое?

Некогда французы называли словом profiterole небольшую денежную награду, получаемую за мелкие услуги. Таким образом, понятие «профитроль» (от profit − выгода, польза) имело совсем не кулинарный смысл. Однако постепенно суть его была расширена, и профитролями стали называть небольшие съедобные гостинцы.

Что такое профитроль в настоящее время? Сейчас этим словом обозначают уже не просто какое-нибудь угощение, а совершенно конкретное кулинарное изделие. Профитроль − это маленькая, полая изнутри булочка-шарик из заварного теста, которую можно заполнить абсолютно любой начинкой. Размер этих мелких вкусняшек колеблется от 1,5 до 4 см.

Профитроли с несладкой начинкой

У вас есть маленькие дети? Приготовьте для них любое первое блюдо с recipebook.com.ua − специального кулинарного портала для мам и подайте к нему профитроли с картофельным пюре внутри. От обеда с «пирожными» мало кто сможет отказаться! Кстати, французы подают к супам не только наполненные, но и пустые шарики из заварного теста.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

В качестве начинки в несладкие профитроли вы можете положить мясной или рыбный фарш, сырную пасту или чесночник (плавленый сырок с чесноком), овощную или грибную икру, любой паштет или гороховое пюре.

Профитроли со сладкой начинкой

Лакомки все возрастов, ликуйте! В заварные шарики можно поместить любой крем, вареную сгущенку или джем. А если хотите совместить приятное с полезным, обязательно приготовьте профитроли с творожным кремом − это очень вкусно.

Само тесто для профитролей готовится довольно просто.

Единственный нюанс: для несладких изделий целесообразно делать его с растительным маслом, а для сладких − со сливочным. Начинка должна быть не слишком сочной, чтобы булочки не размокали и хорошо держали форму.

Пустячок, а приятно | Наука и жизнь

История о том, как из простого заварного хлеба профитроли превратились в изящный десерт.

Кулинарные истории И. Сокольского

Трудящимся — здоровый отдых! Плакат. Художник М. А. Нестерова-Берзина. 1947.

С. Н. Сергеев-Ценский. Фотография. 1940 г.

Даниил Хармс на балконе Дома книги. Фото Г. Левина. Середина 1930-х.

Л. Н. Толстой среди яснополянских детей. Художественная открытка. Художник Е. М. Бём (Эндаурова). 1902 г.

Профитроли. Фото И. Сокольского

Все чаще и чаще уходила она из-за стола, – и какой-нибудь пломбир или профитроль, о котором она бы пожалела, дипломатично посылался ей вдогонку. В. В. Набоков. Mademoiselle О


Во Франции шестнадцатого века слово «профитроль» (фр. profiterole) означало небольшую прибыль, скромное вознаграждение за труды – на русский его можно перевести как «пустячок, а приятно». Слово это приобрело неожиданный смысл в кулинарии, когда профитролем стали называть небольшой печеный хлеб из заварного теста, который клали в суп. Сама идея изготовления заварного теста возникла у кулинаров, служивших при дворе Екатерины Медичи. Став французской королевой, она приучила французский двор, питавшийся в то время обильно, но довольно невкусно, к изощренной еде эпохи итальянского Возрождения. Повара, которых она привезла с собой из Тосканы, научили французских коллег готовить изделия из «горячей пасты» под названием «popelini». Через некоторое время французские повара присвоили себе честь этого изобретения, и «popelini» из заварного теста получили название «profiterole».

В 1690 году профитролями стали называть небольшие булочки, фаршированные субпродуктами (бараньи мозги, легкое и т. п.), которые подавали к супу. В XVIII веке заварное тесто, позволявшее сравнительно долго сохранять без порчи то, что у него было внутри, распространилось по всем кухням Европы. Однако современный, «десертный» вид профитроли приобрели лишь в начале XIX столетия, когда француз Антуан Карем (1784–1833), один из основателей кулинарии нового времени, прозванный «поваром королей и королем поваров», превратил их в крохотные булочки, начиненные кремом или взбитыми сливками.

Автор считает, что лучше объяснение, что такое профитроли, дал великий кулинар Огюст Эскофье (1846–1935), и поэтому вместо длинных и путаных объяснений, блуждающих по интернету, предлагает вниманию читателей цитату из «Кулинарного путеводителя»: «Профитроли для супов. В старинной кухне профитролями называли обычные хлебные шарики. В современной кулинарии профитроли делают из заварного теста размером с небольшой орех и готовят как обычные изделия из заварного теста. Как правило, профитроли наполняются каким-либо пюре.

Подаются в количестве 30 штук».

В России после революции 1917 года «буржуазное» название профитролей, естественно, быстро забыли. Так что нет ничего удивительного в том, что в написанной в 1930 году повести С. Н. Сергеева-Ценского «Счастливица» сотрудница библиографического института Ландышева, «небольшая хрупкая женщина лет под сорок с необыкновенно усталым, истощенным лицом», обнаружила в меню дома отдыха незнакомое название десерта. «На сладкое профитроль… Странное слово «профитроль»… Считается, что я знаю три языка иностранных, но такого слова я все-таки не помню. Profit, profiter, profitable (Польза, пользоваться, полезный – И. С.)… а профитроль что такое? Так как она в это время смотрела на доктора, тот подхватил оживленно: – Очевидно, что-нибудь очень полезное для нашего с вами здоровья».

В «свободной от предрассудков» Стране Советов повар дома отдыха (возможно, еще помнивший, что такое настоящий профитроль) создал свой собственный вариант, справедливо полагая, что и делать его проще, и претензий со стороны отдыхающих не последует, коль скоро даже образованные граждане с тремя иностранными языками не знают, о чем идет речь. Поэтому, когда отдыхающим в конце обеда подали десерт, то «профитроль, так смутивший Ландышеву своей непостижимостью, оказался обыкновенным сливочным кремом с погруженными в нем печеньицами формы птичьих головок. <…> Вот видите, что это за штука, — крутнул головой в сторону Ландышевой доктор. – Штука, конечно, невредная, ясно… Повар прав».

Прошло еще немного времени, и профитроли, полностью исчезнувшие со стола граждан, стали символом канувшего в вечность образа жизни и предметом для шуток над ушедшим бытом. У Д. И. Хармса в его «Литературных анекдотах» профитроли упоминаются в качестве некоего символа богатства и достатка: «Лев Толстой очень любил детей. За обедом он им все сказки рассказывал для поучения. Бывало, все уже консоме с паштетом съели, профитроли, устриц, блеманже, пломбир – а он все первую ложку супа перед бородой держит, рассказывает. Мораль выведет – и хлоп ложкой об стол!»

В дореволюционной же России среди образованных людей это слово никого не приводило в изумление, потому что профитроли можно было купить готовыми, или сделать самому, пользуясь, например, рецептом из «Поваренной книги русской опытной хозяйки» (1912).

Под №1034 здесь можно было прочитать: «Профитроль. Приготовить заварное тесто; когда тесто остынет, выделать из него на лист круглые шарики, величиною немного более половины куриного яйца, смазать яйцом, посыпать крупным сахаром и поставить в горячую печку; когда будут готовы, подчистить, прорезать на боку, наложить шоколадным кремом и подать на стол теплым».

Сейчас снова, как в былые времена, профитроли можно купить в ближайшем супермаркете. Тем не менее, автор, будучи полностью солидарен с утверждением известного гурмана Гримо де Ла Реньера, который говорил, что «умение печь есть искусство разом приятное и полезное, весьма подходящее хорошеньким женщинам; для них оно становится и способом провести время, и забавой, и надежным средством воротить или сохранить полноту и свежесть», предлагает рецепт изготовления профитролей любезному вниманию своих читательниц – в надежде, что труда у них на это уйдет всего ничего, а польза выйдет большая.

Профитроли по-итальянски
Для заварного теста: 140 г муки, 4 больших яйца свежих, (5, если мелких), 120 г мягкого сливочного масла, 125 мл молока, 125 мл воды, 1 ч. л. сахара, соль.
Для начинки: 400 мл свежих сливок, 1полная с горкой ст. л. сахарной пудры.

Просеять муку, смешать в небольшой кастрюле с толстым дном воду, молоко, сливочное масло, сахар, соль, поставить на огонь, довести до кипения на среднем огне, всыпать сразу всю муку, энергично размешать деревянной ложкой, пока тесто не будет отделяться от стенок кастрюли, слегка подсушить в течение нескольких минут.

Снять кастрюлю с огня, переложить тесто в миску, дать остыть, добавить одно яйцо, тщательно вмешать (можно использовать миксер с крюками), только потом добавить еще одно яйцо, опять энергично перемешать и т. д. В конце должно получиться пластичное, гладкое светлое тесто.

Поместить тесто в кондитерский мешок с гладкой насадкой, диаметром 1 см (при отсутствии оного взять пластиковый пакет со срезанным на дне уголком), выдавить на противень, покрытый пергаментом, кучки теста размером с большую черешню, влажным пальцем разровнять верхний хвостик, поместить в духовку, разогретую до 200°С на 20 минут. Во время приготовления рекомендуется оставить небольшую щель в дверце духовки, положив тонкую щепочку – это позволяет удалять пар и предотвращает обвисание профитролей после извлечения из печи. По той же причине по окончании выпечки следует, выключив плиту, и оставить их внутри духовки с открытой дверцей.

Взбить охлажденные сливки до уплотнения (не переусердствовав, иначе получится сливочное масло), добавить сахарную пудру, осторожно перемешать пластиковым шпателем, переместить в кулинарный шприц, проделать отверстие в нижней части профитролей и начинить их кремом.

Намереваясь изготовить профитроли, автор приобрел кулинарный мешок с различными насадками и кулинарный шприц и советует своим читателям сделать то же самое, поскольку кулинарный мешок и шприц позволяют изготавливать не только профитроли, но и множество других не менее вкусных и красивых кондитерских изделий. Сделанные с их помощью профитроли получили одобрение его домашних не только из-за их отличного вкуса, но и приятного внешнего вида.

Инфо Поле » Профитроли, которые может приготовить каждый,

15 августа 2020

Профитроли или маленькие воздушные булочки со сладким кремом внутри всегда выглядят очень аппетитно. Но только тому, кто хотя бы раз пробовал приготовить их самостоятельно, доподлинно известно, скольких трудов это стоит. Мы же знаем, как сделать процесс приготовления профитролей приятным, а результат — гарантированным.

Но сначала давайте окунемся в историю. С французского, именно там появились первые пирожные, профитроли переводятся как “полезная мелочь”. Создатели буквально глядели в будущее, ведь полезной мелочью тогда называлась небольшая прибыль или неожиданное, но приятное вознаграждение. Только подумать, сколько денег принесли профитроли Франции! Они до сих пор продаются в каждой лавочке и кафе страны и далеко за ее пределами.

Или же они хотели таким образом подчеркнуть универсальность получившегося блюда? Из профитролей строят съедобные башни, складывают торты, а заменив начинку на сырный и овощной соус или мясной паштет, превращают их в утонченные закуски. Профитроли даже подают к супу как пампушки к борщу. Кстати, по мнению великого кулинара Огюста Эскофье, в старину профитролями называли простые хлебные шарики.

Какую именно старину имел в виду Эскофье, не уточняется. Как и то, кто первым придумал профитроли такими, какими мы их знаем сегодня. На этот взгляд существует несколько версий. Согласно одной из них, автором профитролей стал повар Жан Авис, пекший булочки шу из заварного крема в 1760 году. Однако некоторые считают, что отсчет нужно начинать еще раньше, со времен правления Екатерины Медичи. Именно ее кулинары придумали заварное тесто как таковое. Произошло это еще в 16 веке. Став королевой Франции, она привезла лучших поваров из Тосканы, чтобы они научили своих французских коллег изысканно готовить из «горячей пасты». Называлась она «popelini», а изделия из нее — «profiterole». В конце 17 века профитролями стали называть маленькие булочки, которые тогда фаршировали бараньим ливером. Десертный вид и сладкий вкус они приобрели только в начале 19 века с легкой руки Антуана Карема, которого принято считать “поваром королей и королем поваров”. В качестве начинки он использовал крем и взбитые сливки.

В России с профитролями все складывалось не так гладко. Если до революции их можно было свободно купить или приготовить самому по рецепту из «Поваренной книги русской опытной хозяйки», то после 1917 года “буржуазные” пирожные попали под запрет как символ роскоши и достатка.

Сегодня профитроли вновь вернулись на наши столы. Однако для того, чтобы их приготовить, нужно провести на кухне ни один час. Заварное тесто — одно из самых капризных. Оно требует соблюдение всех тонкостей и нюансов, в противном случае у вас ничего не получится.

Мы считаем это несправедливым. Столь изысканный и вкусный десерт как профитроли должен быть доступен каждому. Даже тем, кто никогда ничего не готовил. Вот почему мы разработали готовый набор для приготовления профитролей. Вам останется добавить лишь питьевую воду и растительное масло, все остальное уже есть в наборе от “Иван-Поле”.

Из набора получается 12 отменных пирожных. В качестве начинки мы используем творожный сыр, который делаем сами. Он обладает удивительно нежным вкусом и буквально тает во рту.

Для того, чтобы приготовить тесто и выдавить из него профитроли на противень с помощью кондитерского мешка (он уже есть в наборе), вам потребуется всего 10 минут. Еще 20-25 минут — на выпекание пирожных. Примерно столько же придется подождать, чтобы они остыли. Остается только начинить их кремом и можно подавать к столу!

Не бойтесь сложных рецептов. Выбирайте простые варианты для их исполнения.

Профитроли — «лед и пламень» на десерт

В свое время в питерский «Метрополь» ездила вся страна, чтобы полакомиться знаменитым пирожным — заварной булкой. Это был потрясающий десерт, недоступный в других частях Советского Союза.

Когда приезжаешь во Францию, понимаешь, что в Питере булки «потерял» какой-то переживший все катаклизмы французский повар. Маленькая булочка, наполненная изнутри кремом или просто пустая встречается в каждом французском кафе и в каждой булочной под именами «шу», «пети шу» или «шукет». Перевода нет, потому что слово «шу», дословно значит «капуста» и употребляется французами ласкательно, вроде нашего «зайчика».

В парижских булочных «шу» продают на десятки. Они без начинки, посыпаны крупным сахаром, слепленным в комочки, и напоминают не капусту, не зайца, а, скорее, ежа. В ресторанах их наполняют муссами, причем, не обязательно сладкими – можно и сырными, и просто паштетами, особенно хорошо печеночным, ведь само тесто тоже несладкое.

«Соленые» «шу» замечательно подходят к бульонам и супам. С добавлением сыра из шу получается гужер – это такой же пустой шарик, с сырным, соответственно, вкусом. Гужер — традицционное бургундское лакомство, и его обычно подают к винным дгустациям. Он хорошо выявляет вкус вина.

Начинка из кондитерского крема, как в «Метрополе» — распространенный сладкий вариант. «Шу» во Франции – круглые кулинарные кирпичики, из них делают потрясающие гастрономические сооружения. Антонин Карем , которого называли «поваром королей и королем поваров», придумал «кроканбуш» (тут, наоборот, перевод очень легкий, — «хрустит во рту»).

Это высокая пирамида из наполненных кремом «шу», приклеенных друг к другу расплавленной карамелью (отсюда и хруст). Пирамиды поражают, они – чистый праздник, с которого, как конфетти, слетают нитки карамели и легкие лепестки миндаля. Поэтому он всегда красуется на французском столе на юбилеях и свадьбах. Каждый может подойти и взять один маленький «шу», легко отлепив его от сооружения.

При этом сделать кроканбуш очень легко, особенно если он не слишком высокий, а семейного размера, с небольшую вазочку – так меньше риска, что «шу» отклеются.

Еще одно великолепие — пирожное (или даже целый торт) под наванием Saint-Honoré, Святой Гонорий, в честь святого покровителя булочников и кондитеров. Еще маленьким мальчиком будущий святой заявил, что станет епископом, а его бабка, которая как раз ставила в печь хлеб, ответила: «Ну да, когда моя лопата зазеленеет» (ведь семья была простая и бедная и никто не мечтал о епископстве).

По легенде, хлебная лопата у нее на глазах стала покрываться зелеными листьями. Все французские булочные отмечают день своего покровителя – 16 мая. Создание из множества «шу», крема и меренги обязательно появляется в любой кондитерской витрине, неожиданный сюрприз для прохожих, которые, конечно, ни про какого святого покровителя не помнят. Сюрприз от этого еще неожиданее, словно зеленые листья на черенке, и как будто вкуснее.

Сент-оноре продают и в виде большого торта, и собранием маленьких шу. Чаще всего вместе с кремом в них вложены ягоды – малина или клубника. Ранняя клубника появляется как раз сейчас – примерно ко дню покровителя булочников и кондитеров.

Эклеры – ближайшие родственники «шу», они тоже из заварного теста, как и пирожное «монашенка», тот же эклер но в форме снеговика. Раньше «монашенка» носила и еще одно название – «разведенный», но это грустное слово не подошло, зато само пирожное прижилось и чаще всего бывает либо с шоколадным, либо с кофейным кремом, как эклер.

Но главное создание из «шу» — это профитроли. Невесомые шарики с ванильным мороженным, политые раскаленным шоколадным соусом. У них есть семейное качество, объединяющее всех «шу» — выглядит сложно, парадно и празднично, а на самом деле делается за две минуты, почти из ничего. За это профитроли любят повара – шарики у них выпечены заранее, остается только наполнить мороженным и полить шоколадом.

Посетители любят их за другое – за обжигающее сочетание льда и пламени, за красоту и вечный праздник. С переводом тут тоже все в порядке. Профитроли и означают легкий пустой хлебец, который когда-то выпекали в золе, а потом наполняли «маленькими радостями» — так называлась всякая деликатная и нежная вкуснота, вроде мозгов, зобной железы теленка или петушиных гребешков. Муссов в те времена еше делать не умели.

ПРОФИТРОЛИ

вода ¼ л
масло 50 г
мука 150 г
яйца 3-4 шт.
черный
шоколад 200 г
сливки 250 г
ванильное
мороженное
соль

Выпекать шарики для профитролей быстро и весело. Заварное тесто – само по себе сюрприз и чудо, его раздувает изнутри исключительно собственный жар, не нужно ни белков, ни соды, ни дрожжей. Масло и воду быстро разводим на огне и кипятим, добавив щепотку соли.

Потом разом добавляем туда всю муку и начинаем энергично мешать лопаткой на сильном огне. Смысл в том, чтобы тесто подсохло – поэтому огонь уменьшать не нужно, а на всякий случай, чтобы не пригорело, лучше взять кастрюлю с толстым дном. Тесто постепенно собирается вокруг лопатки шаром, и это значит, что его можно снимать.

Теперь перекладываем его в холодную миску и начинаем вмешивать яйца – одно за другим, пока оно не потянется за лопаткой. Теперь из пекарского шприца или просто ложкой надо выложить на противень, простеленный пекарской бумагой, ровные плюшки.

Ставим их на 200 градусов примерно на полчаса или чуть меньше. Шарики должны получиться золотистыми, а не коричневыми. Если попробовать на руку – легкие, значит, готово. И тогда можно выключить духовку, чуть ее открыть и оставить до полного охлаждения, чтобы не осели.

Остальное – проще простого. Шарики разрезаем и заполняем ванильным мороженным, шоколадную плитку расплавляем со сливками. Поливаем уже прямо за столом – для полного сюрприза и торжества кулинарной красоты.

Что такое профитроли в кулинарии. Эклеры и профитроли

Нежнейший крем с необычным названием «патисьер» в изысканной оболочке на основе заварного теста — это безупречная классика, дополнить которую стоит, пожалуй, лишь одним заключительным штрихом — аппетитной шапочкой из растопленного шоколада. И хотя французские профитроли можно готовить с разнообразными наполнителями, именно традиционный вариант по праву считается самым деликатным, необыкновенным и сказочно вкусным.

Сочетание нежного крема, заварного теста и шоколадной глазури действительно идеально. Несомненно, профитроли стоят того, чтобы повозиться с ними, потратив немного времени. Хотя, вопреки всеобщему мнению, работать с заварным тестом — сплошное удовольствие, и в этом процессе нет ничего слишком сложного. Нужно всего лишь соблюсти все рекомендации в домашних условиях рецепта профитролей — так вы сможете запросто приготовить вкуснейшее лакомство, а также красиво оформить и подать их.

Особенности

Готовятся эти миниатюрные пирожные из заварного теста, в котором во время выпекания возникают пустоты — вот они и наполняются начинкой. Кстати, существует мнение, что профитроли — это исключительно сладкие булочки, которые напоминают собой эклеры. Но в действительности это не совсем так! На самом деле французские пирожные хороши как раз тем, что наполнить их можно не только сладким кремом, но и соленой питательной начинкой. Например, бывают булочки с сырной пастой, мясным паштетом, грибами или даже овощным соусом. В общем, среди такого разнообразия каждый сумеет найти что-то себе по вкусу.

Именно поэтому профитроли считаются отличной закуской к торжественному столу. Ведь вы можете приготовить несколько противней маленьких булочек и наполнить их несколькими разными начинками. В результате вы останетесь довольны легкостью выпечки, а ваши гости — обилием банкета. Для начала необходимо лишь освоить рецепт заварного теста для профитролей.

Хозяйке на заметку

Кстати, заготовки для французских пирожных вы можете приготовить заранее. А в случае визита нежданных гостей вам останется всего лишь вынуть их из морозилки, разогреть и начинить. В общем, настоящее спасение для гостеприимных хозяюшек, любящих радовать свою семью и друзей вкусной домашней выпечкой. Если вы относитесь к числу таковых, обязательно пополните свою кулинарную книгу простым пошаговым рецептом профитролей.

Зачем покупать пирожные в магазине либо заказывать их в кафе? Воспользуйтесь простым рецептом профитролей в домашних условиях, чтобы побаловать своих родных вкуснейшей выпечкой, не допустив в процессе ни единой ошибки. Так, вы превратите даже столь трудоемкий процесс в настоящее удовольствие, а результат и вовсе превзойдет все ваши ожидания.

Для начала подготовьте необходимые компоненты:

  • 100 г сливочного масла;
  • 200 г муки;
  • 250 мл воды;
  • 4 яйца.

Сразу же соорудите большую водяную баню, лучше всего из подходящих по размеру кастрюль. В меньшую емкость перелейте подготовленную воду и отправьте размягченное сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками. Постепенно размешивайте массу. А после того как баня закипит, всыпьте в смесь просеянную муку и начните вымешивать тесто. Для этого, разумеется, лучше всего воспользоваться миксером. Но и при ручной обработке тесто будет не хуже, просто придется приложить чуть больше усилий.

Старательно размешайте компоненты, избавив массу от мельчайших комочков. После этого снимите емкость с водяной бани и дайте ей слегка остыть в течение двух-трех минут. Теперь начните поочередно вводить в тесто яйца. Добавлять следует строго по одному, после каждой новой порции тщательно размешивая смесь.

Вымешав массу после введения последнего яйца, можете приступать к выпеканию будущих пирожных. Как видите, никаких сложностей в приготовлении теста для профитролей по рецепту нет. С такой задачей сможет запросто справится даже новичок в кулинарии.

Выпекание пирожных

В первую очередь включите духовку, выбрав температуру 200 градусов. Противень застелите пекарской бумагой и приступите к формированию будущих профитролей. Для этой цели, к слову, можете использовать кондитерский мешок, шприц или обыкновенную ложку. А некоторые хозяюшки и вовсе умудрились придумать необычное приспособление: простой пакет со срезанным уголком.

Аккуратно выкладывайте на противень небольшие шарики, по размеру напоминающие грецкие орехи в скорлупе. Если вы используете кондитерский мешок, можете немного поэкспериментировать с формами своих пирожных, взяв, например, насадку для розочек. Выкладывайте профитроли на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга — во время выпекания они будут существенно увеличиваться в размерах. Затем отправьте противень в духовку на полчаса.

Обратите внимание, качественные профитроли требуют максимальной температуры, постоянно поддерживаемой техникой. Так что открывать дверцу духовки во время выпекания не стоит. Готовность профитролей можно определить визуально: по увеличенному объему, а также румяному, золотистому оттенку и немного потрескавшейся корочке.

Если спустя указанное время вам показалось, что тесто еще слишком бледное, сбавьте мощность печи до 180 градусов и оставьте изделия внутри еще на 5-8 минут.

Готовые профитроли на ощупь сухие и легкие, с твердой шероховатой корочкой. А если постучать по пирожному, можно услышать приглушенный звук. Наполнять их можно только после полного остывания.

Заварной крем для профитролей

Для приготовления сладкой начинки вам потребуется:

  • 2 столовые ложки муки;
  • 400 мл молока;
  • 3 желтка;
  • стакан сахара;
  • семена одного стручка ванили.

В глубокой емкости смешайте просеянную муку и сахар. К слову, для удобства можете перемолоть его в пудру. Затем отправьте в массу отделенные от белков желтки и тщательно перетрите смесь до однородной консистенции.

Молоко перелейте в сотейник, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Хотя для ускорения процесса можете воспользоваться микроволновкой. Горячее молоко тонкой струей влейте к остальным ингредиентам, при этом постоянно размешивая смесь. Теперь всю массу перелейте в сотейник и поставьте на плиту. Варите крем до загустения на минимальном огне.

Имейте в виду, оставлять смесь без внимания нельзя буквально ни на секунду. В противном случае крем может попросту пригореть. В готовую, густую массу добавьте ванилин. Напоследок снова размешайте крем и отставьте его в сторонку для охлаждения.

Вообще, в классический рецепт профитролей с заварным кремом входит именно натуральная ваниль в стручках, но порошок, продающийся в пакетиках, тоже вполне подойдет для придания пирожным приятного аромата. В таком случае вам понадобится примерно 20 г продукта.

Творожный крем для профитролей

С такой начинкой пирожные получатся не менее вкусными и нежными, а главное — полезными. Такие пирожные наверняка понравятся и детишкам, и взрослым сладкоежкам.

Итак, для приготовления вам понадобится:

  • 400 мл сливок 35 %;
  • 15 г ванилина;
  • 250 г маскарпоне или филадельфии;
  • 100 г сахара.

Охлажденные сливки перелейте в глубокую посуду и начните взбивать миксером или блендером, постепенно добавляя небольшими порциями сахар. Если вы обрабатываете крем вручную, предварительно измельчите рафинад в пудру. Сюда же отправьте ванилин и взбивайте смесь до тех пор, пока она не увеличится в объеме, приобретя пышную белую консистенцию.

Теперь настала очередь сливочного сыра. Только взбивать его не нужно — вместо этого аккуратно размешайте его ложкой или лопаткой. В результате у вас должен получиться довольно-таки густой крем с плотной, устойчивой консистенцией. Такая масса превосходно держит форму и, к слову, отлично подходит для корзинок.

Масляный крем

Для него подготовьте по 300 г сливочного масла и сгущенного молока. Как видите, все предельно просто. Рецепт из масляного крема не менее популярен. Ведь такие пирожные получаются поистине восхитительными — от такого сладкого наслаждения не откажется ни один гурман. Кстати, рецепт профитролей с масляным кремом считается самым простым в приготовлении.

С помощью блендера или миксера взбейте мягкое сливочное масло и сгущенное молоко. Обработка должна продлиться 7-8 минут на максимальных оборотах. На этом все — масляный по рецепту готов. Теперь вам осталось лишь собрать французские пирожные, красиво оформить и подать к столу.

Пошаговый рецепт профитролей в домашних условиях

Формировать пирожные можно двумя способами: при помощи кондитерского шприца с тонкой насадкой или путем разрезания пополам. И в том и в другом случае важно только одно — аккуратность. Если вы будете разрезать профитроли, добавляйте небольшое количество крема — чайной ложки вполне достаточно. Конечно, наполнять пирожные при помощи кондитерского шприца намного легче и быстрее.

Начиненные профитроли по рецепту оставьте для пропитки хотя бы на час. В результате вы получите аккуратные пирожные с нежнейшей начинкой и хрустящей корочкой.

Шоколадная глазурь

Дополнять французское лакомство еще какими-либо компонентами просто нет необходимости, ведь оно и без того выходит очень вкусным и деликатным. Но шоколадная глазурь не только прекрасно сочетается с любым кремом, но и чрезвычайно гармонично смотрится на утонченных пирожных. Хотя в классическом рецепте заварных профитролей она не упоминается. Но любителям эклеров и похожих сладостей, такая выпечка наверняка придется по вкусу.

Для приготовления глазури вам потребуется:

  • полстакана сахара;
  • такое же количество какао-порошка;
  • 80 мл сливок 20 %;
  • 50 г сливочного масла.

В сотейник высыпьте какао и сахар, сюда же отправьте сливки и интенсивно размешайте. Поставьте смесь на медленный огонь. Когда масса нагреется, добавьте в нее мягкое масло и варите до полного растворения кристалликов сахара. В итоге у вас получится тягучая, гладкая смесь. Начиненные по выбранному рецепту профитроли поочередно окуните в приготовленную глазурь. Учтите, что масса к этому моменту должна быть комнатной температуры.

Любите баловать своих домашних чем-нибудь необычным и вкусненьким? Наверняка, да! Специально для тех, кто открыт новому и не прочь постараться ради удачного результата, мы размещаем информацию о профитролях − маленьком чуде французской кулинарии.

Профитроли: что это такое?

Некогда французы называли словом profiterole небольшую денежную награду, получаемую за мелкие услуги. Таким образом, понятие «профитроль» (от profit − выгода, польза) имело совсем не кулинарный смысл. Однако постепенно суть его была расширена, и профитролями стали называть небольшие съедобные гостинцы.

Что такое профитроль в настоящее время? Сейчас этим словом обозначают уже не просто какое-нибудь угощение, а совершенно конкретное кулинарное изделие. − это маленькая, полая изнутри булочка-шарик из заварного теста, которую можно заполнить абсолютно любой начинкой. Размер этих мелких вкусняшек колеблется от 1,5 до 4 см.

Профитроли с несладкой начинкой

У вас есть маленькие дети? Приготовьте для них любое первое блюдо с recipebook.com.ua − специального кулинарного портала для мам и подайте к нему профитроли с картофельным пюре внутри. От обеда с «пирожными» мало кто сможет отказаться! Кстати, французы подают к супам не только наполненные, но и пустые шарики из заварного теста.

В качестве начинки в вы можете положить мясной или рыбный фарш, сырную пасту или чесночник (плавленый сырок с чесноком), овощную или грибную икру, любой паштет или гороховое пюре.

Профитроли со сладкой начинкой

Лакомки все возрастов, ликуйте! В заварные шарики можно поместить любой крем, вареную сгущенку или джем. А если хотите совместить приятное с полезным, обязательно приготовьте − это очень вкусно.

Само готовится довольно просто. Единственный нюанс: для несладких изделий целесообразно делать его с растительным маслом, а для сладких − со сливочным. Начинка должна быть не слишком сочной, чтобы булочки не размокали и хорошо держали форму.

Профитроль — что такое и как его приготовить, знают не все. Это блюдо является известным французским десертом и своего рода проверкой квалификации повара. Ведь если повар не сможет приготовить столь простой классический десерт, он не может считать себя настоящим профессионалом. При этом важно учитывать, что рецептуру их приготовления нельзя менять ни в коем случае. В противном случае вместо воздушных шариков можно получить слипшееся месиво.

В статье мы рассмотрим профитроль — что такое, как его приготовить и с какими начинками.

История появления французского десерта

В переводе с французского языка «профитроль» обозначает денежное вознаграждение за проделанную работу. А уже позднее название стали использовать для обозначения маленьких пирожных.

История возникновения и по сегодняшний день окутана тайнами. Никто достоверно не может сказать, откуда они появились. Большую роль в этом вопросе играет временной барьер. Информации о кондитере, который придумал профитроли, вообще невозможно найти.

Считается, что они появились еще в 16 веке, но тут тоже есть свои нюансы. Эксперты и сегодня утверждают, что их появление приходится на пару веков раньше, а в 16 веке было придумано более тонкое тесто для них.

Изначально бытовало такое мнение, что создатель профитролей был настолько вдохновлен французскими десертами эпохи правления Генриха II Валуа, что решил создать свой неповторимый рецепт. Но данная версия оказалась провальной.

На самом деле, предшественниками этого блюда являются простые слоеные булочки с большим количеством начинки. На то время в качестве начинки использовали смесь различных сыров со свежими ягодами и фруктами.

О том, что такое профитроль, мир впервые узнал только в 19 веке, благодаря поваренной американской книге. Что и стало первым официальным свидетельством о появлении шедевра.

Первоначальная рецептура

Изначально профитроли и рецепт их приготовления были достаточно просты. В емкость помещали воду и 250 г сливочного масла. К ним добавляли несколько ложек пшеничной муки. Снова перемешивали составляющие и вливали взбитые яйца. Тесто хорошо перемешивали и раскатывали, разделяя при этом на разные части. Далее повар руками формировал шарики и оправлял выпекать в духовку.

После того, как шарики были готовы, в них при помощи кондитерского мешка добавляли сливочный крем. Стоит заметить, что этот рецепт первый, который стал известен широкому кругу кулинаров и очень похож на метод современного приготовления.

После того, как профитроли и их рецепт стали известны всему миру, повара разных стран начали приспосабливать их под особенности национальной кухни.

Рецепты разных стран мира

Как только профитроли начали готовить повсеместно, каждый повар пытался оставить след в классической рецептуре, добавляя какой-то новый ингредиент.

Например, американский повар, которая в середине 19 века издала свою кулинарную книгу, рекомендовала в процессе приготовления профитролей вместо сливочного масла использовать смалец. По ее словам, смалец делает десерт более нежным.

Роль десерта в кулинарии

Как уже было сказано, тесто для профитролей готовится по классическому рецепту, но при этом их можно подавать не только как отдельное блюдо, а и в вариациях других десертов. Также начинки для них могут быть совершенно разными, хотя они играют немаловажную роль в приготовлении данного блюда. Если наполнитель для профитролей сладкий, то это уже десерт. Также начинка для них может быть соленой. В таком случае блюдо может служить закуской к рыбе, мясу или злаковым.

В некоторых случаях в приготовлении не используют начинки. Вместо нее может быть какой-нибудь наваристый бульон. Но вводить его следуют непосредственно перед подачей, иначе тесто размякнет

Классический вариант приготовления теста для профитролей. Рецепт с фото

Если говорить о первозданной рецептуре, то для ее воссоздания понадобится минимальное количество ингредиентов.

Итак, отвечая на вопрос о том, что такое профитроль, мы можем с уверенностью сказать: это французский десерт в виде легких воздушных шариков, который готовится из заварного теста и сливочного крема.

Приготовление

Теперь рассмотрим рецепт профитролей пошагово.

Для начала нам необходимо приготовить ингредиенты (из расчета на 25 шариков):

  • пшеничная мука — полстакана;
  • очищенная вода — один стакан;
  • куриные яйца — 3 штуки;
  • соль — щепотка.

Приступаем к приготовлению теста. Стоит заметить, что данный рецепт профитролей в домашних условиях получится с таким же успехом, как и на профессиональной кухне.

Для начала нам необходимо поставить воду на огонь и добавить к ней разрезанное на куски сливочное масло. Не забудьте масло немного подсолить.

К тому времени как закипит вода, масло уже должно полностью растаять. Важно не пропустить этот момент. А чтобы масло не пригорело, его необходимо постоянно помешивать. Когда масло растает, к нему добавляем всю муку. При этом продолжаем содержимое сотейника помешивать уже интенсивнее. Лучше всего это делать деревянной лопаткой.

На выходе должно получиться тесто, которое будет хорошо отставать от стенок кастрюли. Обычно на этот процесс уходит не более двух минут. После этого кастрюлю необходимо снять с огня и дать ей немного остыть. Тогда тесто можно легко достать.

Теперь начинаем в очередной последовательности к тесту добавлять яйца. После каждого хорошо перемешиваем тесто. Сразу оно начнет отслаиваться, но не пугайтесь, так должно быть. Главное — хорошо и постоянно его перемешивать. После того, как вы добавите три яйца, перемешивайте тесто до тех пор, пока оно снова не станет как однородная масса.

На этом этапе консистенция теста должна напоминать крем. Для того чтобы оно хорошо поднялось, можно добавить один куриный белок. И снова перемешиваем. Вместо деревянной лопатки можно воспользоваться миксером, что будет гораздо быстрее и эффективнее.

На следующем этапе формируем профитроли с помощью ложки или кулинарного шприца, выкладываем их на противень, смазанный маргарином.

Духовку разогреваем до 200 градусов и отправляем пирожные минут на 20-30. Время выпекания зависит от размера сформированных шариков.

Заварные шарики должны сразу начать подниматься. Помните: в то время как профитроли выпекаются, ни в коем случае нельзя открывать духовку. В противном случае они упадут и уже не поднимутся.

Готовность можно проверить на глаз. Во время выпекания профитроли начинают трескаться. И если в трещинках видны пузыри, то это будет означать, что они еще влажные, и им необходимо немного допечься. У готовых профитролей трещины без пузырей, немного вытянутой формы.

Также о готовности десерта будет свидетельствовать румяная корочка. Достаем их из духовки. Наполнять кремом необходимо только после того, как профитроли остынут, иначе крем весь растает и вытечет.

Крем для профитролей

Для наполнения профитролей можно использовать различные вариации рецептов кремов. Это могут быть как сладкие, так и соленые начинки.

Классический крем для профитролей (рецепт с фото далее) — заварной.

Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • коровье молоко — пол-литра;
  • стручок ванили — 1 шт. ;
  • яичные куриные желтки — 10 шт.;
  • сахар — полстакана;
  • кукурузный крахмал — 100 г;
  • сливочное масло — 100 г.

Приготовление

Разрезаем стручок ванильной палочки и достаем семена. В кастрюлю отправляем подготовленную ваниль, заливаем ее молоком и доводим до кипения. После этого выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем постоять около часа.

Теперь взбиваем яйца с сахаром и просеянным кукурузным крахмалом до тех пор, пока не пропадут все комки. За это время молоко наше остынет, достаем ванильную палочку и вновь подогреваем на огне.

На следующем этапе теплое молоко необходимо тонкой струйкой вливать в желтковую массу, при этом не забываем помешивать. Массу хорошо перемешиваем до однородной консистенции и ставим на огонь. Необходимо следить, чтобы смесь не кипела, а томилась. И вновь помешиваем на протяжении всего процесса до тех пор, пока наш будущий крем не закипит. Теперь снимаем с огня и добавляем размягченное сливочное масло. Снова перемешиваем.

Когда крем будет готов, при помощи кондитерского мешка заполняем им профитроли.

Рецепт для профитролей в домашних условиях такой же, как и для профессиональной кухни. Просто если вы готовите их дома, без специальной технике в виде миксера, будьте готовы к тому, что придется много взбивать и постоянно перемешивать.

Что такое крокембуш

Это еще один известный французский десерт, который готовится при помощи профитролей.

Для этого десерта необходимо приготовить профитроли, рецепт «Классический».

Далее маленькие шарики необходимо выложить таким образом, чтобы они напоминали конус. Перед этим их необходимо наполнить кремом. Пироженки между собой, чтобы они лучше держались, обмазываем карамелью. Вместо карамели можно приготовить любой другой сладкий соус.

Сверху принято крокембуш украшать карамельной паутинкой с орехами или карамелизированными фруктами. Традиционно этот десерт принято подавать на свадьбах, во время празднования Рождества или на Крещение.

Рассмотрев все этапы приготовления известного десерта, можно сказать, что рецепт профитролей в домашних условиях довольно прост. И каждая хозяйка при желании может приготовить их у себя на кухне.

Само название десерта скрывает в себе две противоположности. С одной стороны – профит в виде нежного, тающего десерта, с другой – возможная квалификация того повара, который приступит к приготовлению профитролей. Блюдо относят к французской гастрономической классике. Менять рецепт десерта категорически запрещено. Если не следовать рецептуре, то на выходе получаются не воздушные шарики, а безвкусное месиво. В приготовлении профитролей важно все: нельзя отводить глаз от таймера и выключать миксер, пока не исчезли комочки в креме.

Как осилить путь к одному из главных гастрономических достояний, и что скрывается за миниатюрными шариками?

Историческая справка

Во французском языке слово «profitrole» означает небольшое денежное вознаграждение или ценное приобретение. Позже термин использовали для обозначения миниатюрных, но, по общему мнению, очень вкусных пирожных.

История происхождения десерта окутана недостоверными тайнами. Дополнительную трудность создает временной барьер. Правдивых сведений о кондитере, который вывел профитроли в гастрономический мир, так и не было найдено. Еще один неизведанный нюанс – возраст профитролей. Тонкое тесто для них было придумано в 1540 году неизвестным шеф-поваром. В кулинарных книгах бытует мнение, что кулинар вдохновился легкими французскими десертами эпохи правления короля Генриха II Валуа. Но появление теста (XVI век) и первых профитролей (согласно кулинарным книгам – XIX век) отгорожено массивной временной стеной, поэтому версия оказалась заведомо провальной.

Предшественниками французских профитролей стали обычные слоеные булочки с обилием наполнителей. начиняли смесью сыров, свежими ягодами, травами и всем, что только попадалось под руку. Нежное хрустящее тесто настолько полюбилось французам, что все еще остается важнейшей составляющей национальной кулинарии.

Первый рецепт профитролей был зафиксирован в 1827 году. Метод приготовления обнаружили в американской поваренной книге. Автор книги был известным французским шеф-поваром, который проходил обучение в одном из гастрономических учебных заведений США.

Упоминание в американской кулинарной книге является первым официальным свидетельством существования профитролей. Оригинальная рецептура появилась задолго до упоминания, но ее невозможно четко унифицировать.

Рецепт состоял из нескольких несложных манипуляций и максимально простых ингредиентов. В большой емкости шеф смешал и четверть фунта , в эту же емкость ввел несколько ложек и довел смесь до консистенции густой пасты. Затем взбил яйца, добавил в пасту и еще раз тщательно перемешал содержимое. Готовое тесто кулинар разделил на мелкие пласты, тщательно раскатал, сформировал шарики и отправил в духовку. После приготовления, внутрь, при помощи кондитерского мешка, поступал сливочный крем. Первый известный рецепт очень похож на метод современного приготовления профитролей.

Как только рецепт получил огласку, кулинары разных стран начали адаптировать его под собственные вкусы и потребности. К примеру, американский повар Дженни Джуна, в своей кулинарной книге 1866 года, рекомендовал использовать смалец вместо сливочного масла. Джуна утверждал, что использование смальца делает блюдо гораздо нежнее и мягче, а если правильно следовать рецептуре, то такие профитроли вполне можно подать к королевскому столу.

Начиная с XIX века профитроли поселились в меню каждого второго заведения в мире. Их подавали с несколькими вариантами начинок – мороженое, крем, взбитые сливки, а сверху украшали шоколадными крошками или сахарной пудрой.

Роль блюда в кулинарии

Профитроли подаются не только в качестве самостоятельного десерта. Начинка миниатюрной сладости может максимально отличаться – от заварного крема до грибов и прованских трав. Именно наполнение определяет роль профитролей в гастрономической отрасли. Сладкие десерты добавляют в молочные супы или готовят на их основе более сложные кондитерские изделия. Профитроли с соленой начинкой добавляют в бульоны, в качестве закуски к рыбе, мясу, бобовым и злаковым. В наваристый бульон можно добавить пустые профитроли, состоящие исключительно из теста. Их вводят непосредственно перед подачей, чтобы тесто не обмякло и не утратило вкусовой палитры.

Крокембуш

Крокембуш – традиционный французский десерт. Он выглядит как высокий конус, основу которого составляют десятки профитролей. Чаще всего профитроли наполняют сладкой воздушной начинкой в виде крема. Миниатюрные шарики поочередно выкладывают в форме конуса, который скреплен карамелью или специальным вязким сладким соусом. Крокембуш традиционно украшают нитями карамели, засахаренными орехами (чаще всего используют ), фруктами и даже засахаренными цветами.

Изначально французский десерт использовали при крещении, на Рождество и на свадебных церемониях. Современное гастрономическое положение сладости кардинально изменилось. Крокембуш готовят и для королевских приемов, и для рядового семейного обеда. Более того, крокембуш органично вошел в массовую культуру. Он часто появляется на экранах телевизоров, благодаря своему оригинальному и запоминающемуся внешнему виду.

Рецепт профитролей с заварным кремом

  • пшеничная мука – 210 г;
  • – ¼ чайной ложки;
  • – 4 шт;
  • – 5 г;
  • – 400 мл;
  • (рекомендуемая жирность – 35%) – 200 мл;
  • – 1 шт;
  • яичный желток – 6 шт;
  • – 400 г.
Приготовление

Готовим крем. Подготовьте желатин согласно инструкции на упаковке. В сотейнике смешайте молоко, 100 грамм сливок и ванильный стручок. Стручок ванили нужно предварительно разрезать пополам и удалить семечки. Если вкус семечек вам по душе, то просто добавьте их в молочную смесь вместе со стручком. Содержимое сотейника поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

В отдельной емкости отделите желтки от белков. Смешайте яичные желтки, 70 грамм пшеничной муки, 135 грамм сахара и щепотку соли. Тщательно перемешайте все ингредиенты. В подготовленную сладкую яичную смесь медленно вливайте молоко. Тщательно вымешивайте содержимое емкости, чтобы избежать образования комков. Чтобы добиться нужной консистенции и сохранить время, можно вымешивать тесто в блендере.

Перелейте полученную смесь в сотейник и поставьте на медленный огонь. Постепенно прогревайте содержимое емкости, постоянно помешивая. Спустя минуту масса загустеет, а на ее поверхности начнут образовываться пузырьки. Быстро смешайте желатин в густой крем и сразу же снимайте с огня, иначе масса пригорит. Полученную смесь перелейте в удобную емкость и накройте пленкой. Важно, чтобы пленка плотно прилегала к крему. Уберите массу в холодильник минимум на 3 часа.

Если в смеси все-таки образовались пузырьки, то дождитесь ее охлаждения и протрите через сито.

Готовим тесто. В небольшом сотейнике разогрейте 1 стакан воды и растопите 90 грамм масла, предварительно нарезанного мелкими кубиками. Убавьте огонь до минимального и вываривайте тесто до тех пор, пока оно не загустеет и не начнет легко отделяться от основания сотейника. Обычно это занимает не больше 1 минуты. Основу для теста переложите в большую чашу, вбейте миксером 4 куриных яйца (вводите постепенно одно за одним) и тщательно перемешайте. Готовое тесто накройте пленкой и дайте остыть в течение 60-80 минут.

Разогрейте духовку до 220°C, накройте противень пекарской бумагой. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавите на пергамент миниатюрные шарики. Если на вашей кухне нет профессионального кондитерского мешка, то сформируйте его самостоятельно из фольги либо выкладывайте профитроли ложкой. Верхушку пирожного нужно слегка примять влажными кончиками пальцев. Выпекайте сладкие шарики до золотистого цвета около 20-25 минут.

Проткните каждый шарик кончиком ножа и при помощи того же профессионального/самодельного кондитерского мешка наполните его остывшим кремом. Подавайте профитроли сразу же после приготовления. Дополнительно десерт можно задекорировать фруктами, шоколадом или карамелью.

Можно ли назвать профитроли здоровым продуктом питания

Все нутрициологи и люди, которые придерживаются основ здорового питания однозначно ответят – нет. В состав десерта входит колоссальное количество сахара, муки высшего сорта и масла. Но есть некоторые нюансы.

Между профитролями домашнего, ресторанного и промышленного приготовления огромная пропасть. Главное преимущество у десерта, который приготовлен на собственной кухне. Здесь можно варьировать все: заменить коровье молоко соевым, рафинированный сахар кокосовым, а муку высшего сорта или пшеничной грубого помола. Да, вкус готового продукта будет отличаться от оригинала, зато несколько порций полезного лакомства не станут причиной обращения к врачу. С оставшимися двумя случаями сложнее. Если заведение, опасаясь за свою репутацию, будет использовать свежие, качественные и максимально органические продукты, то в промышленных масштабах это сделать весьма трудно. В составе промышленных профитролей можно увидеть усилители вкуса, вредные химические добавки и компоненты, которых точно не должно быть в легком десерте.

Чем опасны некачественные ингредиенты

Первое, на что необходимо обратить внимание – рафинированный сахар. Он представляет собой пустые калории, которые создают ложное чувство голода, а не обеспечивают сытость. При умеренном потреблении в рамках здорового рациона вредных проявлений сахар удастся избежать. Но если белый порошок будет составлять значимую часть рациона, то это приведет к:

  • метаболическому синдрому;
  • заболеваниям сердца и сосудов;
  • патологиям печени;
  • сахарному диабету;
  • накоплению висцерального жира, что провоцирует развитие воспалений;
  • ожирению;
  • раку.

Еще один крайне вредный компонент сладости – белая мука или пшеничная мука высшего сорта. В ходе обработки зерно теряет до 90% своих полезных свойств и нутриентного состава. На выходе получаем муку, которая несет в себе только пустые калории и представляет опасность для организма. Это проявляется в:

  • резких скачках глюкозы в крови;
  • ухудшении и быстром старении кожи;
  • повышении риска заболеваний сердца и сосудов;
  • аллергических реакциях организма;
  • нарушении работы пищеварительного тракта;
  • апатии, усталости, частых головных болях.

Сливочное масло влияет на уровень вредного холестерина, искусственные подсластители ухудшают естественный синтез глюкозы и могут приводить к расстройствам пищевого поведения. В промышленных сладостях могут быть усилители вкуса, консерванты и стабилизаторы, из-за которых развиваются внутренние/внешние воспалительные процессы.

Неужели необходимо навсегда отказаться от профитролей

Все любители французского десерта могут с легкостью выдохнуть – нет, отказываться от любимых профитролей незачем. Если у вас нет проблем с пищеварительным трактом и весом (проблемы, которые диагностировал врач и назначил лечение), то вы вполне можете себе позволить насладиться лакомством.

На что нужно обратить внимание? БЖУ – один из важнейших показателей, который отвечает за здоровье всех систем организма. Индивидуальный уровень БЖУ нужно рассчитать исходя из параметров веса, возраста, пола, уровня активности и целей. Калькуляторы для расчета БЖУ можно найти в интернете.

В суточном калораже должно концентрироваться около 80% качественной здоровой пищи, а остальные 15-20% вы можете потратить на так называемые вредности. Допускается хоть ежедневно съедать по 3-4 шарика профитролей, при условии, что остальные приемы пищи будут состоять из качественных зерновых, бобовых, фруктов, овощей и мяса. В этом случае качество тела, здоровье и вес не изменится, а вот психологическое состояние наконец гармонизируется. Не нужно бойкотировать сладости и упрекать себя за очередной десерт. Полюбите себя, свое тело и пищу, которая помогает вам ежедневно функционировать. Несложные расчеты и постоянный контроль за питанием помогут не только удовлетворить вкусовые рецепторы, но и поддержать здоровье. Относитесь к рациону с научной точки зрения и будьте здоровы!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Мягкие, воздушные, почти невесомые булочки из заварного теста – универсальное блюдо. Их можно сделать отдельной закуской, если положить внутрь несладкую начинку, или сладким блюдом. Они отлично заменят хлеб при подаче куриного бульона или супа. Секреты и рецепты приготовления маленьких профитролей – полых булочек из заварного теста – пригодятся любой хозяйке.

Что такое профитроли

На торжественных приемах или фуршетах часто подают крошечные закуски из теста с начинкой. Это могут быть волованы из слоеного, тарталетки из песочного или профитроли из заварного теста. Многие думают, что профитроли – это те же эклеры или, как их называют в России, заварные пирожные, но эти маленькие булочки появились намного раньше всеми любимого советского десерта, и у них совершенно иная форма.

Эклеры всегда продолговатые, наполняются только сладкими кремами, а сверху покрываются глазурью. Профитроли всего 2-4 см в диаметре, иногда в форме кольца. Они могут быть как сладкими, так и нейтральными, наполненными начинкой из сыра, мясного паштета или икры. Такая закусочка отлично подходит для молодежных коктейльных вечеринок или для фуршетов, когда еда должна быть на один укус, не требующая приборов и тарелок.

Как приготовить профитроли

По-французски название означает выгоду, прибыль и пользу. Существует мнение, что профитроли назвали так, потому что из относительно небольшого количества продуктов можно сделать действительно вкусное и выигрышное блюдо. Приготовленные по всем правилам маленькие пирожные получаются пышными снаружи и пустыми внутри. После извлечения из духовки их нужно выложить на решетку и накрыть чистым полотенцем или бумагой. Класть сразу же на блюдо или доску нельзя, дно булочки отмокнет.

Заварное тесто на профитроли готовится из сливочного масла, воды, яиц и муки. Главное – правильно смешать все ингредиенты. Сначала объединяют воду, щепотку соли и масло, а потом вводят муку. Загустевшее тесто необходимо снять с огня и, быстро помешивая, добавить яйца. Густота должна быть примерно как у сметаны. При помощи кондитерского мешка со специальной насадкой конус или чайной ложки профитроли выкладываются на противень на небольшом расстоянии друг от друга.

Начинка

Если вы хотите приготовить десерт, в качестве наполнителя выбирайте творожный, масляный или крем пралине. Очень нежной и ароматной выпечка получается, если в начинку положить кусочки свежих фруктов, например, яблоко, апельсин или немного клубники. Попробуйте добавить к основе немного коньяка. Эффектно подавать пирожные с фруктами и лимонным, шоколадным или кофейным мороженым.

Для пикантной закуски подойдет добавление слабосоленой семги, мягкого сливочного сыра, красной икры. Внутрь булочек добавляют сырную пасту с чесноком, мясной фарш или паштет, крабовые палочки, ветчину, маслины, грибы, икру трески, гороховое или бобовое пюре. Тесто в таком случае делают пресным.

Рецепт профитролей

Маленькие французские булочки из заварного теста подойдут к любому случаю жизни. Проблем с выбором начинки не возникает, ведь можно взять все то, что есть в холодильнике. Классический рецепт профитролей в домашних условиях подойдет даже неопытным хозяйкам, станет хорошим решением для фуршета или вечеринки.

Классический рецепт

  • Время: 1 час 15 минут.
  • Количество порций: 12 персон.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: высокая.

Основная сложность для начинающих кондитеров – правильно заварить тесто. Чтобы масса получилась идеально гладкой, четко соблюдайте пропорции, которые указаны в рецепте. Тесто не должно быть слишком плотным или жидким, в идеале тянуться за ложкой и не расплываться при высаживании на противень. Классической начинкой считается заварной крем.

Ингредиенты для теста:

  • вода – 250 мл;
  • масло сливочное – 125 г;
  • пшеничная мука — 125 г;
  • соль – ¼ ч. л.;
  • яйца категории С0 – 4 шт.

Ингредиенты для крема:

  • молоко – 150 мл;
  • желтки – 5 шт.;
  • сливки 30% — 500 мл;
  • желатин – 15 г;
  • сливки не жирные – 150 г;
  • сахар – 50 г;
  • стручок ванили.

Способ приготовления:

  1. Разогрейте до 230 градусов духовку.
  2. В кастрюле вскипятите воду, добавьте сливочное масло и размешивайте, пока оно полностью не растворится.
  3. Введите муку, соль и, энергично помешивая, заварите тесто.
  4. Снимите кастрюлю с плиты, дайте массе остыть 5-10 минут.
  5. Введите по одному яйца, перемешивая ингредиенты до однородности.
  6. Выложите ложкой шарики, оставляя между ними расстояние 5-6 см.
  7. Выпекайте заготовки 10 минут при 230 градусах, затем убавьте температуру до 160 и продолжайте готовить 25 минут.
  8. Готовую выпечку достаньте из духовки, полностью остудите.
  9. Нагрейте воды, чтобы замочить желатин.
  10. Взбейте жирные сливки миксером, уберите на холод.
  11. Перетрите желтки с сахаром. Смешайте не жирные сливки с молоком, добавьте ваниль, доведите до кипения.
  12. Влейте молочную массу к желткам, постоянно помешивая.
  13. Снова поставьте на плиту, доведите до кипения.
  14. Горячий и разбухший желатин добавьте к заварному крему.
  15. Наполните полости шариков, сверху полейте растопленным шоколадом, присыпьте кокосовой стружкой. Украшать пирожные можно сахарной пудрой.

Рецепт от Юлии Высоцкой

  • Время: 1 час 10 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 298 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: высокая.

Юлия Высоцкая – актриса и известный кулинарный блогер, имеет свои секреты создания заварного теста. При приготовлении профитролей она советуют обязательно добавлять только 4 яйца, а последнее разбить в миску и вводить в тесто постепенно.

Ингредиенты для крема:

  • жирные сливки – 250 мл;
  • молоко – 250 мл;
  • сахар – 70 г;
  • яичные желтки – 3 шт.;
  • масло сливочное – 20 г;
  • крахмал – 1 ст. л.;
  • ванильный экстракт или ванилин – ½ ч. л.

Ингредиенты для теста:

  • морская соль – ¼ ч. л.;
  • сливочное масло – 20 г;
  • сахар – 20 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 150 г.

Ингредиенты для соуса:

  • сливки – 250 мл;
  • масло сливочное – 20 г;
  • сахар – 100 г;
  • горький шоколад – 50 г;
  • какао-порошок – 100 г.

Способ приготовления:

  1. Духовку предварительно разогрейте до 190 градусов.
  2. В кастрюле соедините горячую воду со сливочным маслом, сахаром, солью. Доведите массу до кипения.
  3. Снимите кастрюлю с огня, медленно всыпая муку, вымешайте тесто.
  4. По одному добавьте 4 яйца, каждый раз смешивая продукты до однородности.
  5. Последнее яйцо взбейте отдельно в миске, введите по немного в тесто нужное количество.
  6. Противень застелите пекарской бумагой. Отсадите на него кружочки.
  7. Отправьте лист в духовку на 15 минут. Затем понизьте температуру до 160, выпекайте 15 минут.
  8. В кастрюле соедините все ингредиенты для соуса. Поставьте на огонь и прогрейте до появления мелких пузырьков, регулярно перемешивая шоколадную массу ложкой.
  9. Для крема соедините оставшийся сахар с маслом, сливками, молоком и ванильным экстрактом. Поставьте кастрюлю на огонь.
  10. Разведите крахмал в холодной воде. Снимите нагретый крем, с помощью венчика введите крахмал, желтки и вымешайте.
  11. Верните кастрюлю на плиту, немного прогрейте. Затем взбейте миксером.
  12. Готовые пирожные наполните кремом, полейте глазурью.

Профитроли без яиц

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 156 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: закуска, десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: высокая.

Классическое заварное тесто для профитролей всегда готовится с добавлением яиц. По ряду причин (вегетарианство, аллергия, соблюдение правил православного поста) приходится готовить основу для пирожных без них. Такие профитроли получаются менее калорийными, но такими же воздушными. Если будете готовить несладкие булочки, то убавьте количество сахара до полутора столовых ложек.

Ингредиенты:

  • молоко – 0,5 л;
  • мука – 1 кг;
  • соль – 1 щепотка;
  • сахар – 3-4 ст. л.;
  • сливочное масло – ½ пачки;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
  • сухие дрожжи – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Нагрейте молоко на медленном огне.
  2. Добавьте соль, сахар. Размягчите масло, постоянно помешивая молоко.
  3. Доведите смесь до кипения, через 10 минут снимите кастрюлю с плиты, понемногу добавьте муку, смешанную с дрожжами.
  4. Полученную массу накройте пищевой пленкой, оставьте в теплом месте на час.
  5. После того, как тесто увеличится в размерах примерно вдвое, отщипните от него кусочек и сформируйте шарики.
  6. Выпекайте профитроли в хорошо разогретой духовке, не открывая дверцу.

Сырные

  • Время: 1 час 15 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 232 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: высокая.

Французские профитроли примечательны тем, что начинку можно не только положить внутрь, но еще вмешать в само тесто. Сырные шарики смогут заменить хлеб при подаче первых блюд или станут отличной закуской к аперитиву. Сыр можно выбирать любой твердого сорта, без дополнительных ингредиентов (орехов, специй).

Ингредиенты:

  • молоко – 100 г;
  • вода – 100 г;
  • масло – 100 г;
  • мука – 130 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • твердый сыр – 100 г.

Способ приготовления:

  1. В сотейник влейте воду, молоко, положите масло.
  2. Доведите все до кипения, постоянно помешивая, смешайте ингредиенты до однородности.
  3. Снимите сотейник с огня, быстро введите муку.
  4. Дайте массе остыть, тем временем натрите сыр на терке с мелкими отверстиями.
  5. Добавьте к остывшей массе яйца (по одному), после сыр.
  6. С помощью чайной ложки или кондитерского шприца отсадите на противень шарики, немного смазав лист маслом.
  7. Поставьте противень в духовку на 190 градусов, через 15 минут снизьте температуру до 160 и подсушите шарики.
  8. Готовые сырные шарики остудите в духовке, не открывая дверцу, чтобы выпечка не осела.

С икрой и творожной начинкой

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 256 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: высокая.

Этот вариант несладкой выпечки станет достойным украшением праздничного стола. Для пикантности можно купить творожный сыр с разными начинками – креветками, пряностями, солеными огурцами. Икру можно взять любую (нерка, горбуша, кижуч). Старайтесь делать шарики из теста около 2 см диаметром.

Ингредиенты:

  • мука – 200 г;
  • масло – 200 г;
  • творожный сыр – 150 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • укроп – 1 пучок;
  • вода – 1 ст.;
  • красная икра – 120 г;
  • щепотка соли.

Способ приготовления:

  1. Распустить сливочное масло в сотейнике с водой и солью.
  2. В большую миску просеять муку. Как только, вода закипит, огонь убавить и понемногу ввести муку, постоянно перемешивая массу деревянной лопаткой.
  3. Массу охладить, ввести по одному яйцу, вымешивая тесто до однородной гладкой консистенции.
  4. Противень выстелить пекарской бумагой, сформировать кулинарным шприцом маленькие шарики.
  5. Пока профитроли выпекаются, займитесь творожной начинкой. Для этого необходимо смешать сыр с мелко нарубленной зеленью.
  6. Чтобы было удобно начинять, у остывших шариков необходимо аккуратно срезать верх.
  7. Заполните полость внутри творожно-укропной начинкой, сверху выложить икру и прикрыть крышечкой.

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 287 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: десерт.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: высокая.

Итальянская меренга – еще один вариант начинки для пушистых пирожных. Если же к ней добавить карамельный сироп со сливками, у десерта будет приятное послевкусие. Чтобы сделать итальянскую меренгу, вначале понадобится приготовить сироп. Очень важно его варить на медленном огне и не мешать, сахар должен сам раствориться, тогда сироп получится прозрачным.

Ингредиенты:

  • яйцо – 18 шт.;
  • молоко – 600 мл;
  • сахар – 3 ч. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • масло – 450 г;
  • мука – 600 г;
  • сливки – 350 г;
  • вода – 480 мл;
  • белки – 6 шт.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте тесто на профитроли по любому из описанных выше рецептов с яйцами.
  2. Отсадите шарики с помощью кондитерского шприца с конусной насадкой, выпекайте до золотистой корочки.
  3. В кастрюльке нагрейте сахар и воду. Сироп должен полностью закипеть, а сахар раствориться.
  4. Миксером взбейте с солью белки до легких пышных пиков.
  5. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте к белкам сироп.
  6. Продолжайте работать миксером до тех пор, пока масса не станет очень плотной.
  7. В кастрюльке растворите 350 грамм сахара, залейте сливками. Постоянно помешивая, дождитесь, когда сахар растворится.
  8. В полностью остывшую карамель введите размягченное масло, перемешайте.
  9. Объедините итальянскую меренгу с карамельным соусом, заполните начинкой профитроли.

С крабовой начинкой

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 187 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: высокая.

Крабовые палочки или мясо давно любимы россиянами, и их тоже можно приспособить под начинку для профитролей. К ним вкусно добавить плавленый сырок со сливочным вкусом, немного любых специй или зелень – петрушку, укроп, кинзу. Если после праздников осталось немного крабового салата, его тоже можно положить внутрь несладких пирожных.

Ингредиенты:

  • вода – 1 ст.;
  • масло – 100 г;
  • соль – 1 щепотка;
  • яйца – 4 шт.;
  • крабовое мясо – 200 г;
  • плавленый сырок – 150 г;
  • зелень, специи – по вкусу;
  • мука – 250 г.

Способ приготовления:

  1. На маленьком огне растопите масло с водой и солью.
  2. Введите постепенно муку, не переставая вымешивать.
  3. Загустевшее тесто остудите, вбейте к нему яйца.
  4. При помощи ложки сформируйте небольшие шарики, выкладывая их на противень с расстоянием 5 см.
  5. Измельчите блендером крабовое мясо.
  6. Добавьте зелень, специи, плавленый сыр.
  7. Полученной пастой наполните остывшие заготовки, сделав надрез посередине.

Со сливочной начинкой и малосольной семгой

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: высокая.

Нежный сыр (Филадельфия, Маскарпоне) и малосоленое филе красной рыбы – классическое сочетание вкусов. Покупайте семгу без косточек или заранее достаньте их из филе, прежде чем добавлять рыбу к сыру. Чтобы начинка получилась мягкой, перед смешиванием разомните сыр вилкой. Для пикантности можно использовать сухие или свежие пряные травы, чеснок.

Ингредиенты:

  • мука – 1 ст. ;
  • масло – 100 г;
  • молоко – ½ ст.;
  • вода – ½ ст.;
  • яйца – 4 шт.;
  • соль – щепотка;
  • сливочный сыр – 300 г;
  • семга – 300 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • зелень – пучок.

Способ приготовления:

  1. Доведите молоко, воду с солью, масло до кипения.
  2. Всыпьте муку и очень быстро перемешайте, чтобы не было комков.
  3. В остывшее тесто введите по одному яйцу.
  4. Выложите на противень небольшие шарики, выпекайте до золотистой корочки.
  5. Для начинки смешайте сливочный сыр с мелко нарезанной зеленью, чесноком.
  6. Нарежьте слабосоленую красную рыбу тонкими слайсами.
  7. У пирожных срежьте верхушку, положите внутрь пряный сыр.
  8. Сверните из рыбы розочки, установите посередине булочек, слегка вдавив в начинку.

Со сливочным сыром и лососем

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 220 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: высокая.

Слабосоленый или копченый лосось может стать отличной альтернативой семге. При покупке внимательно осмотрите упаковку, пленка не должна быть проколота. Если внутри пачки виднеется вода, значит, рыба уже полежала. Профессионалы советуют после вскрытия упаковки дать филе 20 минут «подышать».

Ингредиенты:

  • тесто для профитролей – 500 г;
  • сливочный сыр – 300 г;
  • лосось – 300 г;
  • зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

  1. Сформируйте шарики, выпекайте при низких температурах до золотистой корочки, а после отсудите.
  2. Сыр разомните вилкой, добавьте к нему мелконарезанную зелень.
  3. Мякоть рыбы обсушите бумажными салфетками, мелко нарежьте, смешайте с сыром.
  4. С несладких пирожных срежьте верхушку, ложкой выложите внутрь начинку.
  5. Накройте профитроли срезанной ранее крышечкой.

С паштетом из свиной печени

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 210 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: французская.
  • Сложность: высокая.

Профитроли с начинкой из свиной печени не только вкусное, но и полезное блюдо. Этот субпродукт богат на витамины С, В, А, бета-каротин, аминокислоты, фосфор. Свиную печенку рекомендуют есть при сахарном диабете, малокровии, атеросклерозе, анемии. Для начинки желательно использовать домашний паштет, в нем нет консервантов, загустителей и прочих вредных веществ.

Ингредиенты:

  • профитроли – 40 шт.;
  • свиная печень – 300 г;
  • мускатный орех – щепотка;
  • морская соль – 3 щепотки;
  • рафинированное масло для обжарки;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • сметана или майонез – 5 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Печень отварите до готовности.
  2. Лук с морковью мелко нарежьте, обжарьте.
  3. Смешайте все продукты, измельчите блендером.
  4. Добавьте к паштету соль, мускатный орех, молотый перец (при желании).
  5. Наполните паштетом внутренности пирожных, сделав надрез посередине.

Секреты успеха

Главная задача кулинара – правильно сделать основу и выпечь булочки из заварного теста. Оно очень капризно. При приготовлении профитролей необходимо учитывать нюансы:

  • Муку нужно высыпать сразу всю и очень быстро вымешивать. Тогда не получится комочков.
  • Тесто называется заварным, потому как его некоторое время держат на плите. Варить основу нужно около двух минут на среднем огне, постоянно вымешивая. Готовая масса должна отстать от дна и стенок кастрюли.
  • Яйца не должны быть прямо из холодильника. Если вы не успели заранее их достать, подержите яйца несколько минут в теплой воде.
  • Не используйте миксер для приготовления основы. Тесто получится очень жидким.
  • Делайте небольшие шарики. Они лучше пропекутся. Учтите, что при выпекании профитроли увеличатся в два раза.
  • Новую партию булочек нужно обязательно выкладывать на холодный противень, иначе они плохо поднимутся.
  • Заварные пирожные могут легко отсыреть, поэтому накрывать их можно только бумажными салфетками, оставляя остывать в хорошо проветриваемых местах. Никогда не ставьте булочки в холодильник.
  • Чтобы аккуратно разместить внутри начинку, разрезайте булочки очень острым и тонким ножом. Для этих целей опытные повара часто используют керамические ножи.
  • Когда раскладываете пирожные на блюде, второй слой делайте очень редким, чтобы профитроли не потеряли форму и не покрылись трещинами.

Видео


Таблетки для повышения иммунитета взрослым — список

Читайте также…

Закон Гей-Люссака, коллоидные растворы и сопромат для идеальных профитролей


Дополнение: В конце поста есть обновленные рекомендации.

Внесем легкую нотку научного безумия в традиционную кулинарию. Сегодня мы поговорим о некоторых следствиях из уравнения Менделеева-Клайперона и коллапсе газовых пузырей при изменении температуры. А еще затронем особенности молекулярных цепей крахмала и те коллоидные растворы, которые он образует. Просто ковыряться в уравнениях скучно, поэтому совместим приятное с полезным. Создадим идеальный профитроль. Сегодня у нас два основных объекта для изучения — заварное тесто и заварной крем со взбитыми сливками. Естественно, все это безобразие мы будем творить исключительно во славу науки. Ну и заодно разберемся в тех процессах, которые не описываются в кулинарных книгах.

В конце концов, зря я что ли потратил 28 яиц и пару недель на эксперименты?

Закон Гей-Люссака и при чем тут профитроли?



Иллюстрация линейной зависимости между объемом газа и его температурой.

Закон Гей-Люссака является прямым следствием из уравнений Менделеева-Клайперона и может быть сформулирован одной простой формулой: V = constant * T. Обратите внимание, что он справедлив для ситуаций с постоянным давлением. При неизменной массе газа и постоянном давлении объём газа прямо пропорционален абсолютной температуре. Соответственно, разница в объеме газа при неизменном давлении описывается следующим уравнением:

или

, где

— объем газа при заданной температуре

в градусах цельсия и

коэффициент объёмного расширения:

Почему это важно в контексте заварного теста и профитролей? Основная проблема, с которой сталкиваются все начинающие кондитеры — опадание высокопористой выпечки. При этом, процесс «поднятия» теста достаточно хорошо описывается упомянутым законом. В процессе нагрева вода превращается в газ и начинает растягивать стенки из теста. Пузырек достигает некоторых размеров, но при резком падении температуры его объем пропорционально падает и профитроль «сдувается», превращаясь в плоский кривой блин. Fail. Я долго экспериментировал с разными вариантами температурных профилей и попытался чуть более строго сформулировать оптимальные параметры выпечки. Типичная температура начала выпечки — 220°C. Критическая температура, после которой происходил коллапс профитроля составила приблизительно 150°C. Если все это безобразие перевести в Кельвины и посчитать по уравнению Гей-Люссака для изобарических процессов, то получится, что предельное уменьшение объема, которое могут выдержать стенки полусырого профитроля 14-15%.

Резюмируя: не допускайте падения температуры более 70 градусов от стартовой до окончательного отвердения теста.

Полости, температурные профили и вискозиметрия


Рождение и коллапс газового пузыря

Процесс образования полости внутри профитроля происходит в несколько этапов.

Первый этап традиционный для теста — закипающая вода образует множество мелких пузырьков, которые и формируют пенистый рисунок обычного хлеба. Но у нас есть масло. Много масла. Оно не дает отдельным слоям удерживаться воедино и пузырьки начинают сливаться.

Второй этап — слияние газовых пузырей. Именно в этот момент решается судьба человечества форма профитроля. Пузыри достаточно крупные и отделены друг от друга тонкими мягкими стенками. От вязкости теста и температуры зависит размер этих полостей. Крайне желательно иметь высокую температуру от старта до этого момента. Шоковый нагрев позволяет быстро «надуть» пузырь, пока тесто не отвердело. Если нагревать медленно, то верхний слой успеет подсохнуть и ограничит размер растущей полости жестким каркасом.

Третий этап — слияние. Перегородки обычно остаются, но полости пузырей объединяются и начинают сообщаться через разрывы в мембранах. К этому моменту рост и формирование уже завершены, остается лишь зафиксировать форму. На этом этапе температуру снижаем и позволяем нашей конструкции потерять воду.

Рост пузыря ограничен эластичностью стенок и гравитацией. Как мы увидим позднее, критичным фактором здесь является вязкость полученного теста. За счет веса свода профитроля пузырь расплющивается и перераспределяет свое давление на боковые стенки. В этот момент образуются те самые слабые истонченные участки, которые будут причиной коллапса на финальном этапе. Пока тесто не успело зафиксировать свою форму именно они становятся слабым звеном, которое не может удержать нужную форму. Обычно эти участки хорошо видны за счет своей прозрачности и более светлого оттенка. После долгих и мучительных тестов с различными температурными профилями выпекания, контроля влажности в камере и вдумчивого разглядывания срезов, я пришел к оптимальному варианту.

Старт на 220 °C. Это необходимо для шокового разогрева и максимального объема пузыря. Очень похожие варианты есть в классической арабской кухне, когда готовят питу с полостью внутри. С такой температурой дожидаемся окончания роста. Это примерно 12 минут.
Снижаем температуру до 180 °C. Теперь основной фактор для нас — содержание воды в воздухе духовки. Сами профитроли испаряют много воды, вплоть до насыщенного пара. Это как раз тот момент, который почти не описан. А для того, чтобы стенки нормально зафиксировали форму, особенно в тонких участках, нам необходимо их хорошо высушить. Открываем духовку на пару сантиметров и быстро сбрасываем пар, не допуская падения температуры. Секунд 15. Ключевой маркер — когда очки запотевать перестанут) Закрываем и смотрим, как сухой воздух высасывает всю воду из выпечки. Обычно эту процедуру нужно повторить раза 2-3. Общее время — 30-35 минут.

После такой фиксации вам уже пофиг на традиционные советы «не открывать, не трясти, не дышать и лучше не смотреть на них». Из скрытых подлостей, которые могут появиться особенно достает «всасывание дна». Каркас твердый, а дно еще влажное. Решается переворачиванием лопаткой на пару минут. Или выкладыванием на решетку в той же духовке. Еще один хинт для аварийной ситуации, когда вы увидели начинающийся коллапс профитроля — резко захлопываете дверцу и включаете обдув вентилятором на высокой температуре. У меня получалось при моделировании расправить стенки обратно до полного объема. Если коллапс перешел критическую точку, результатом будут уже лепешечки. Вкусные. Но печальные.

Занимательная вискозиметрия на кухне



Форма итоговой выпечки в зависимости от вязкости

Нет, мы не будем настолько упарываться и монтировать на кухне вискозиметр, измеряя свойства теста в пуазах и паскаль-секундах. Хотя было бы интересно, наверное. Давайте просто посмотрим внимательно на этот важный параметр. Вязкость исходного материала критична для финального результата. С одной стороны, чем более жидкое тесто, тем легче сформироваться газовому пузырю, так как сопротивление стенок сильно снижается. Плюс на второй фазе полости легче сливаются в одну большую. С другой стороны, небольшая вязкость приводит к растеканию по поверхности и формированию гладких блинчиков. Беда в том, что стенки не в состоянии удерживать полость большого объема на такой площади. Вы себе просто представьте купол собора у которого опоры разнесены метров на 300. Здесь та же проблема, только выражается в том, что форма профитроля будет скорее линзовидной. Идеальная же форма, к которой мы стремимся, имеет максимальный объем при минимальной площади поверхности. Шар. К сожалению, его вы сможете получить разве что при выпекании где-нибудь на орбитальной станции. Для того, чтобы получить стенки с углами близкими к 90° нам нужно придерживаться оптимального баланса. Короче, весы и хороший глазомер обязательны.

Есть, кстати, идея как предотвратить растекание жидкого, но легко растяжимого теста. К сожалению, под рукой не было материалов, чтобы проверить на практике. Можно попробовать более жидкое тесто наливать в силиконовые/алюминиевые цилиндры с внутренним диаметром порядка 50 мм и высотой около 25 мм. В теории, должны получиться грибовидные профитрольчики с большим объемом.

К черту физику, давайте экспериментировать на практике

Для первого эксперимента вам понадобятся следующие материалы:

  1. Вода — 250 г
  2. Сливочное масло — 150 г
  3. Соль — 5 г
  4. Сахар — 5 г
  5. Мука — 160 г
  6. Яйца С2 — 5 шт/250 г (средняя масса 50 г на яйцо)

Из лабораторного оборудования вам понадобятся:

  1. Кухонные весы
  2. Миска для смешивания
  3. Ручной венчик/миксер/комбайн/блендер
  4. Небольшая кастрюля
  5. Электрическая духовка с точным поддержанием температуры
  6. Кондитерский шприц (опционально)

Вы можете взять, конечно, и свекловичный сахар, но если вам свойственен перфекционизм — советую все же взять тростниковый. Забейте на безумных маркетологов, которые рассказывают про особые антиоксидантные свойства тростника, витамины и минералы. Все проще — он тупо вкусный. Помимо сахарозы там много чего вкусного в самом тростнике.


Свекловичная меласса (кормовая патока)

А вот свеклу наоборот, нужно максимально очистить от всех сопутствующих ароматических веществ. Исходная патока так восхитительна, что от нее даже свиней тошнит. Да, именно из этой черной жижи делают сахар-рафинад.

Сбрасываем в кастрюльку хорошее сливочное масло, соль, сахар и заливаем водой. Нагреваем до полного расплавления масла.

Высыпаем муку и быстро перемешиваем. Масса получается блестящая и очень пластичная.

Яйца. Ключевой компонент. Очень легко промахнуться по массе. Обратите внимание, что в рецептуре стоит второй сорт (С2). У него по ГОСТ средняя масса около 50 грамм на яйцо, что сильно облегчает дозирование. Наша задача — придать тесту оптимальную консистенцию. В зависимости от муки, которая очень отличается по свойствам, нам нужно от 220 до 250 грамм яиц. Добавляем по одному и начинаем оценивать консистенцию после четвертого.

Должно получиться что-то вроде этого.

При выкладывании масса должна растекаться, но очень умеренно. Я выкладывал столовой ложкой. Перфекционисты могут использовать кондитерский шприц. Обратите внимание на большое расстояние между ними и шахматную укладку. Для нас важно, чтобы большой объем теста не выделял слишком много воды в воздух камеры, иначе будут проблемы с высушиванием наших профитролей.

Далее выпекаем по разработанной схеме:

  • 220°C — 10-12 минут. Критерий перехода на следующий режим — прекращение кипения масла на поверхности и неизменный размер.
  • 180°C — 20 минут. В процессе 2-3 раза осторожно стравливаем излишки пара до полностью сухой камеры
  • В финале перевернуть или выложить на решетку для подсушивания дна

Если все прошло хорошо и на срезе ровные крупные пузыри — первый этап эксперимента завершен удачно. Можно переходить от физики к химии.

Коллоидные растворы и их стабильность


Особенности полимерных цепей крахмала



Амилопектин


Амилоза

Крахмал представляет собой смесь линейных и разветвлённых макромолекул амилозы и амилопектина. При набухании в горячей воде формируют коллоидный раствор, свойства которого во многом зависят от пропорций содержания макромолекул с разной длиной цепей. Что самое интересное, свойства крахмалов могут сильно отличаться в зависимости от исходного вида растений из которого он получен. Наиболее частые варианты крахмала, которые можно купить, если отбросить экзотику типа тапиоки — это картофельный и кукурузный. Не берите картофельный, он хуже для наших целей. Особенность кукурузного в очень высокой стабильности получаемых коллоидов даже в небольших дозах. Для наших целей стабильность полученного коллоида является наиболее критичной.

Правила смешивания коллоидных растворов

Если говорить о кремах со сложным составом, то наиболее неприятным последствием смешивания основы с маслом или сливками является его расслоение. Характерный симптом — капельки воды на поверхности. Наверняка вы видели подобное на не очень качественном масле. Ключевое правило для смешивания —

разнородные кремы должны быть одной температуры

. Ледяные сливки нельзя смешивать с горячим заварным кремом, например. Для этого заварной крем нужно предварительно охладить. А для масляных — наоборот. Теплое масло смешивается с теплым заварным кремом.

Второй пункт — смешивание должно быть медленным. Либо руками, либо миксером на очень небольших оборотах. Нежненько так.

Давайте мешать наш коллоид!

Практикум по коллоидной химии на сегодня — создание правильного заварного крема со взбитыми сливками. Высокая стабильность при перепадах температуры и хранении больше суток является критерием успешного выполнения задачи. Итак нам понадобятся:

  1. Молоко — 500 г
  2. Яйца С2 — 2 шт/100 г
  3. Сахар — 85 г
  4. Кукурузный крахмал — 35 г
  5. Ваниль натуральная в стручке или в сахаре
  6. Сливочное масло — 50 г
  7. Сливки 33% — 200 г
  8. Горький шоколад >85% или какао-масса — 80 г (опционально)

Из лабораторного оборудования вам понадобятся:

  1. Кухонные весы
  2. Миска для смешивания
  3. Ручной венчик/миксер/комбайн/блендер
  4. Небольшая кастрюля
  5. Кондитерский шприц (опционально)

Обратите внимание на то, что ваниль должна быть натуральной. В пекло ванилин. Нет, никакой химиофобии, синтетический ванилин ничем не отличается от того же ванилина внутри стручка. Но вся фигня в промышленной флейвористике — экономия во всем. Если ванилин составляет условные 85% аромата натуральной ванили, то никто не будет тратить деньги на синтез еще полусотни веществ, которые дают оставшиеся 15% результата. А в нежном креме — это критично. Аромат настоящего стручка сильно отличается тонкими нюансами, он куда богаче и многогранней. В качестве компромисса могу посоветовать взять ванильный сахар. Обратите внимание, что в составе должен быть сахар, натуральная ваниль и, возможно, экстракт натуральной ванили. Тогда все будет хорошо.

Сложите яйца, сахар, крахмал и ваниль в емкость миксера или миску, где вы все это смешаете. Перемешать до однородной массы, взбивать смысла нет.

Нагрейте в кастрюльке молоко почти до кипения. Только без спецэффектов и заливания всего пригорающей пеной. Следите за процессом) Ставьте нагрев на минимум и выливайте струйно яичную смесь с крахмалом. В процессе быстро перемешиваем и смотрим, как густеет смесь. Даем прогреться еще минуты 3, затем добавляем масло. В шоколадном варианте — после масла еще и натертый/дробленый шоколад.


Итоговый крем густой пока теплый и превращается в нежный мусс при охлаждении в холодильнике. Если вы планируете есть его отдельно без сливок — уменьшайте количество крахмала до 27-30 г.

Выливаем в емкость с крышкой, плотно закрываем и ставим охлаждаться часа на 3 в холодильник.

Через 3 часа начинаем взбивать сливки. Обратите внимание — сливки должны быть ледяными! В идеале еще и стальную чашу в холодильнике охладите. У сливок свои сложности в плане стабильности пены. Крайне рекомендую Петмол 33%, там еще дополнительно каррагинан в качестве стабилизатора. Критерий взбитости — острые пики, которые сохраняют свою форму и не капают.

Теперь добавляем из холодильника охлажденный заварной крем и смешиваем на небольшой скорости. На выходе получается очень воздушная начинка.

Завершение практикума

На этом наши тестовые задания завершены. Можете соединить результаты обеих задач и ввести крем в профитроли шприцом или через осторожные надрезы ложкой. Можете в конце концов, напихать в профитроли оливье, а крем съесть ночью из тазика ложкой. В любом случае, всех с наступающим новым годом. Радуйте друг друга)

Обновление спустя год


Вернулся с небольшими правками и дополнениями) Есть тактически более простой и гарантированный алгоритм приготовления, но он требует более высокой стартовой температуры.


  1. Начинаем с 250 градусов для шокового нагрева и быстрого расправления пузыря. Примерно 15 минут до окончания роста.
  2. Снижаем температуру до 170 градусов и медленно высушиваем до хруста минут 40

Смысл в том, чтобы все тонкие участки профитролей стали из белых коричневыми. Тогда, скорее всего падать они не будут. В этом варианте проще отсутствие необходимости выветривать влагу. Из отличий — профитроли будут получаться более хрустящими и неэластичными.

Консистенция теста



Если вам нужны здоровенные профитроли — делайте более густое тесто на этапе добавления яиц.



Если хотите сделать что-то ближе к печенюшкам с толстыми стенками — наливайте более жидкий вариант.

как их приготовить в домашних условиях

Привет дорогие мои читатели! За два дня «в одну физиономию» мою, кстати, съедено почти 20 профитролей. Остановиться не могу — надо или меня от них, или их от меня куда-то изолировать. Вкусно настолько, что остановиться практически невозможно. Почти наркотическая зависимость! Чтобы я не мучилась сама, отдаю вам рецепт — мучайтесь тоже. Это к тому же не простые заварные пирожные, а профитроли с кракелюром. Что за зверь такой «кракелюр»? Узнаете из моего рецепта. Поехали!

Профитроли с кракелюром — рецепт с фото

Ингредиенты для заварного теста

  • 200 мл воды.
  • 200 г муки.
  • 100 г сливочного масла.
  • 5 яиц яиц.

Как приготовить профитроли с кракелюром и заварным кремом

  1. Яйца разбиваем в мисочку, слегка взбиваем вилкой.
  2. В кастрюльку влить воду, положить масло, кинуть щепотку соли.
  3. Довести воду с солью до кипения, всыпать всю муку сразу, очень интенсивно перемешивать лопаткой. Мешаем, с огня не снимаем — наша мука должна завариться. так продолжаем мешать  2-3 минуты, на дне кастрюльки образуется корочка, заварное тесто соберется в ком.
  4. Снять с огня, в горячее заварное тесто нужно постепенно добавляя по 1-2 столовые ложки взбитых вилкой яиц, тщательно перемешавая каждую порцию. таким образом ввести всю яичную жижу, каждый раз очень тщательно вымешивая. Готовое тесто тянется за ложкой, оно не густое.
  5. Отсаживаем профитроли при помощи кондитерского мешка на противень, проложенный пекарской бумагой, смазанной маслом. Прижать «хвостики» (которые образуются на верхушках профитролей при отсадке) пальцем, чуть смоченным водой.
  6. Сверху на каждое пирожное положить замороженный кружок для кракелюра.
  7. Выпекать профитроли при 220°С 10 минут, уменьшить нагрев и допекать при 180°С еще 25-30 минут.
  8. Полностью остывшие профитроли заполнить кремом.

Ингредиенты для кракелюра

  • 100 г сахара.
  • 100 г муки.
  • 80 г очень холодного сливочного масла.

Как приготовить кракелюр

  1. Муку смешиваем с сахаром.
  2. Холодное сливочное масло нарезать кубиками, добавляем его в сахарно мучную смесь.
  3. Перетираем все ингредиенты в мелкую крошку, собираем массу в комок.
  4. Располагаем комок между двумя листами бумаги для выпечки, раскатываем в пласт толщиной 2мм.
  5. Вместе с бумагой кладем в морозилку. Предварительно положить бумагу на ровный подносик.
  6. Вырезать из охлажденного листа кракелюра кружки диаметром равным диаметру заварных пирожных, которые вы предполагаете выпекать. Из опыта — это 5 см в диаметре.

Ингредиенты для заварного крема

  • 400 мл молока.
  • 150 г сахара.
  • 2 яйца.
  • Полторы столовых ложки муки.
  • 180-200 г сливочного масла.

Как приготовить крем

  1. В мисочке взбиваем яйца с сахаром.
  2. Кладем в молоко, ванильный сахар, ставим смесь на малый огонь.
  3.  Добавляем муку, все время помешивая доводим до кипения, охлаждаем.
  4. Добавляем размягченное (его надо заранее вынуть из холодильника) масло и как следует  взбиваем крем миксером до однородной, пышной массы.

Честное слово, это не сложно. расписывать весь процесс гораздо сложнее, поверьте! Удачных вам пирожных и восхищенных вашими кондитерскими талантами гостей!

Удачи и здоровья всем!

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Профитроли в шоколаде, Классические профитроли

Научитесь делать классические профитроли (профитроли в шоколаде). Профитроли сделаны из французского заварного теста, наполнены мороженым и покрыты шоколадным соусом! Закрепить на потом »

Обзор

Уровень квалификации : Средний | Используемые методы : Заварное тесто

Классические профитроли, также известные как профитроли в шоколаде, представляют собой французский десерт из заварного теста. Это нежные и хрустящие ракушки, наполненные мороженым и покрытые шоколадным соусом.

Формочки для профитролей изготавливаются точно так же, как и скорлупки для слоеного крема, но вместо взбитых сливок или кондитерского крема в них нарезают пополам и начиняют мороженым!

Советы, приемы и приемы

  • Для достижения наилучших результатов после приготовления теста для заварного теста переложите его в кондитерский мешок и дайте постоять примерно час.Тесто можно использовать сразу, но тогда получится более однородное тесто с большим количеством слоеного теста.
  • Убедитесь, что ваша духовка хорошо разогрета, прежде чем скорлупа будет помещена в духовку, чтобы она была действительно очень горячей. Не пропускайте этап увеличения температуры, когда ракушки находятся в духовке. Активный цикл нагрева действительно поможет скорлупе надуться.
  • Будьте очень терпеливы и не открывайте духовку до последних нескольких минут выпечки, чтобы проверить состояние ракушек. Открытие духовки выпустит пар, и ваши ракушки могут упасть, если они еще не готовы.
  • Профитроли можно собрать с начинкой из мороженого посередине и хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Когда будете готовы к подаче, просто сбрызните острым соусом из помадки или теплым ганашем.
  • Посыпать сверху крупной солью при подаче тоже отличная идея!
  • Если вы новичок в приготовлении заварного теста, возможно, было бы целесообразно прочитать подробное руководство по приготовлению заварного теста, прежде чем начать!

Ингредиенты

  • 1/2 стакана (118 мл) воды
  • 1/2 стакана (118 мл) молока
  • 1 пачка (1/2 стакана, 4 унции, 113 г) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
  • 2 ст.л. (0.9 унций, 25 г) сахарного песка
  • большая щепотка кошерной соли
  • 1 чашка (119 грамм) универсальной муки
  • 4 больших яйца
  • мороженое
  • острый соус помадка или теплый ганаш
  • острый соус помадка или теплый ганаш

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 425 F (218 C). Застелите 2 противня пергаментной бумагой и отложите в сторону.
  2. Поместите воду, молоко, масло, сахар и соль в кастрюлю для соуса и поставьте на средний огонь.Перемешивайте, пока масло не растает и все не закипит. Когда смесь закипит, снимите ее с огня и сразу всю муку всыпьте в кастрюлю. Быстро и энергично перемешайте.
  3. Когда смесь станет однородной, разровняйте ее по дну сковороды и верните на средний огонь. Оставьте смесь на дне кастрюли, пока не услышите, как она начинает потрескивать. В этот момент оттяните смесь в сторону, и если на дне кастрюли осталась тонкая пленка, значит, она достаточно высохла.Если нет, пусть нагревается еще немного, пока не образуется пленка.
  4. Снимите смесь с огня и перемешивайте, пока большая часть пара не испарится и пар не перестанет подниматься от теста. Это необходимо для дальнейшего высыхания теста.
  5. Выключив огонь, добавьте в смесь по одному яйцу и энергично перемешайте, пока оно полностью не впитается в тесто, прежде чем добавлять следующее. Тесто будет выглядеть гладким и блестящим, когда оно будет готово.
  6. Переложите тесто в кондитерский мешок с открытой насадкой.Тесто можно использовать сразу или в течение 3 часов. Держите пакет перпендикулярно противню и поместите кончик в центр того места, где вы будете обрезать ракушку. Равномерно надавите на кондитерский мешок и двигайте его вверх по мере того, как будете насаживать ракушки. Вы должны сделать их шириной около 2 дюймов (5 см). Отсадите 9 ракушек на противень, всего у вас получится около 18 ракушек.
  7. Выпекайте ракушки только на одном противне за раз. Поместите противень в предварительно разогретую духовку и немедленно увеличьте температуру до 450 F (232 C).Это создает активный цикл нагрева в духовке, который производит больше пара и слойки в вашей выпечке. Выпекать 10 минут, не открывая дверцу духовки.
  8. Не закрывая дверцу духовки, уменьшите температуру до 350F (180C). Выпекать 13-15 минут, пока скорлупа не подсохнет.
  9. Дать полностью остыть. Разрежьте ракушки пополам и наполните шариками мороженого. Подавать сразу или в герметичном контейнере в морозильной камере на срок до 3 месяцев. Подавайте с горячим соусом из помадки или теплым ганашем, полив сверху.

Пищевая ценность:

Количество на порцию: Калорийность: 400

Профитроли — CooksInfo

Профитроли с мороженым
© Leclaire & Schenk

Профитроль — это небольшая круглая булочка из слоеного теста, приготовленная из заварного теста, обычно выкладываемая на противень и выпекаемая.

Несмотря на простоту определения, возникла некоторая путаница из-за различных мнений относительно использования этих запеченных пирожных.

Некоторые люди (в основном жители Северной Америки) говорят, что для того, чтобы называться профитроль, выпечка должна быть наполнена мороженым и только мороженым. Другие говорят, что если в нем есть взбитые сливки, то это слойка со сливками; если в нем есть заварной крем, это эклер. Другие говорят, что профитроль никогда не может быть соленой, только сладкой. Все это неточности.

Larousse Gastronomique предельно ясен: термин Profiterole относится к круглой выпечке, независимо от ее предполагаемого использования, а не к любому блюду, приготовленному из них, или к какой-либо конкретной начинке, помещенной в них.Ларусс говорит, что сладкое использование включает в себя использование их в качестве строительных блоков в десертах, таких как Croquembouche и Gâteau St-Honoré, или подачу их отдельно с начинками, такими как заварной крем или джемы [1]; пикантное использование может включать наполнение их пюре из мяса или дичи или сыра (см. Гужеры). Пикантные профитроли используются для украшения супа или могут подаваться теплыми в качестве закусок.

Для приготовления профитролей сначала готовится заварное тесто. Затем это тесто выдавливается или выкладывается ложкой на смазанный жиром противень и выпекается.

Профитроли
© Roy Schuurhuis

Шарики из теста получаются хрустящими снаружи, а внутри имеют полые центры с шелковистыми внутренними стенками из теста. Полое пространство предназначено для начинки, которую можно ввести, введя начинку через острый наконечник, надетый на кондитерский мешок, или вы можете срезать верхнюю часть, наполнить и снова надеть ломтик.

Профитроли можно подавать теплыми или комнатной температуры. Их обычно подают комнатной температуры при использовании в сладком блюде.

Профитроли чаще всего выглядят с каким-либо кремом внутри (заварным кремом или взбитыми сливками), затем сбрызнутыми шоколадным соусом или глазированными карамелью. В Северной Америке вы часто будете видеть мороженое в качестве начинки, так как для приготовления мороженого не требуется никаких специальных навыков на кухне (по сравнению, например, с приготовлением кондитерского крема).

___________________________________________

[1] К изданию Larousse 2001 года Larousse включил мороженое в список возможных начинок.Возможно, это произошло в издании 1988 года, но на момент написания у нас не было доступа к этому изданию.

Кулинарные советы

Рецепт смотрите в разделе Заварное тесто.

Профитроли иногда могут сдуваться после приготовления. Один из трюков состоит в том, чтобы вынуть их из духовки, выключить духовку, проткнуть в каждой дырочку или две чем-то вроде иглы для индейки, а затем снова поставить в выключенную, но все еще теплую духовку. Или в некоторых рецептах вы меняете температуру выпечки во время выпечки.

Шоколадный торт с профитролями | Итальянская ложка

Шоколадный торт с профитролями | Итальянская ложка Пожалуйста, включите javascript в вашем браузере.

Порции10

Заварное тесто

  • 100 г несоленого сливочного масла
  • 250 мл воды (1 чашка)
  • 18 г сахарной пудры
  • 150 г муки (универсальной)
  • 4 яйца
  • 1 щепотка соли

Крем шантильи

  • 600 мл густых сливок (сливки для взбивания)
  • 40 г сахарной пудры (кондитерской), просеянной
  • 1 стручок ванили, разрезать вдоль и удалить семена (или 1 чайная ложка ванильной пасты)

Шоколадный соус

  • 150 г темного шоколада
  • 200 г густых сливок (сливки для взбивания)

Требуется: X2 кондитерских мешка, насадка Wilton 6B и насадка 1M или по вашему выбору

Шаг 1

Разогрейте духовку до 210°C в обычной духовке (410°F/газ 6-7). Застелите два противня двумя силиконовыми ковриками для выпечки (как вариант, противни застелите бумагой для выпечки с антипригарным покрытием). Установите металлические стойки в средний паз духовки.

Шаг 2

Чтобы приготовить заварное тесто, поместите сливочное масло, 250 мл воды, сахарную пудру и щепотку соли в кастрюлю среднего размера.Доведите до кипения, затем снимите с огня. Используйте деревянную ложку, чтобы перемешать муку с огня, пока она не смешается. Непрерывно помешивайте на среднем огне в течение 2–3 минут или пока смесь не станет блестящей, а заварное тесто — ароматным. Снимите с огня и дайте остыть в течение 2 минут.

Шаг 3

Переложите в стационарный миксер и взбивайте насадкой-лопаткой на средней скорости в течение 3 минут, чтобы смесь остыла.В качестве альтернативы используйте ручной венчик на средней скорости. Добавьте одно яйцо и взбивайте до однородности. Продолжайте добавлять яйца по одному, взбивая, пока яйца не смешаются. Когда все яйца будут добавлены и заварное тесто хорошо смешано, взбивайте еще 2 минуты.

Шаг 4

Выложите заварное тесто ложкой в ​​кондитерский мешок (используйте насадку Wilton 6B или на ваш выбор). Отсадите на подготовленные противни небольшие кружочки размером с грецкий орех (примерно 3 см). Отсадите круги на расстоянии около 3 см друг от друга и как можно ровнее. По этому рецепту получается около 36 профитролей. Используйте влажные руки, чтобы погладить пики.

Шаг 5

Испечь заварное тесто.Выпекайте один противень на средней выемке духовки в течение 15 минут. Охладите оставшийся лоток. Уменьшите температуру до 170°C в обычной духовке (338°F/газ 3). Варить еще 10 минут. Выключите духовку и вставьте деревянную ложку в дверцу духовки, чтобы дверца духовки была слегка приоткрыта. Оставьте профитроли остывать в духовке на 30 минут, чтобы все заварное тесто высохло, затем выньте из духовки.

Примечание. Если у вас большая духовка, которая позволяет выпекать два противня рядом, выпекайте сразу оба противня и пропустите шаги 6–7.

Совет: Очень важный совет: не открывайте дверцу духовки во время приготовления заварного теста.

Шаг 6

Разогрейте духовку до 210°C в обычной духовке (410°F/газ 6-7).

Шаг 7

Выпекайте второй противень, повторяя шаг 5, не забывая уменьшить температуру до 170°C в обычной духовке (338°F/газ 3) после 15 минут приготовления.

Шаг 8

Тем временем, чтобы приготовить крем шантильи, поместите загустевшие сливки в миску. В миксере взбивайте насадкой-венчиком до образования жестких пиков.В качестве альтернативы используйте ручной венчик на средней скорости. Добавьте просеянную сахарную пудру и семена ванили (или ванильную пасту) и взбивайте до однородности. Охладите до готовности к использованию.

Шаг 9

Когда заварное тесто полностью остынет, выложите крем шантильи в чистый кондитерский мешок с насадкой Wilton 1M или другой на ваш выбор.Маленькой насадкой (или кончиком маленького острого ножа) проткните основание каждой профитроли, затем выдавите крем шантильи внутрь профитролей.

Шаг 10

Чтобы приготовить шоколадный соус, поместите сливки в небольшую кастрюлю на средний огонь и доведите до температуры чуть ниже точки кипения. Поместите шоколад в термостойкую миску, установленную над кастрюлей с кипящей водой (не позволяйте миске касаться воды). Готовьте, помешивая металлической ложкой, пока шоколад не растает до однородной консистенции. Снимите с огня и перемешайте горячие сливки с растопленным шоколадом до получения однородной массы.

Шаг 11

Чтобы собрать торт «Шоколадные профитроли», окуните 14 верхушек профитролей в шоколадный соус и разложите (соприкасаясь) по кругу на сервировочном блюде, чтобы сформировать первый ярус.Сбрызните дополнительный шоколадный соус по бокам, чтобы «склеить» их вместе. Продолжайте формировать торт, обмакивая верхушки профитролей в шоколадный соус, а затем выкладывайте их поверх нижнего слоя, добавляя дополнительное количество шоколадного соуса по мере необходимости. На втором ярусе их будет примерно 10, затем 7 на третьем ярусе, 3 на четвертом ярусе и одна профитроль наверху.

Примечание: я сделала 36 профитролей, остался 1 тестер.Размер порции составляет 3 шарика на человека, а некоторым счастливчикам может достаться еще 1.

Шаг 12

Охладите и достаньте за 30 минут до подачи на стол.Приятного аппетита!

Зарегистрируйтесь и подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние итальянские рецепты

Ошибка

: Контент защищен !!

Профитролей – Любопытный повар

В 1540 году у жены короля Франции Генриха II, Екатерины Медичи, единственной наследницы всего банковского состояния Медичи, работал итальянский повар по имени Попелини. Именно Попелини пришла в голову идея наполнить шарик из слоеного теста начинкой, чтобы сделать вкусное лакомство.

Екатерина Медичи (1560–1563). Может посмеялись над первым профитролем.

Слово «профитроль» может происходить от французского «прибыль», которое когда-то использовалось для обозначения «небольшого подарка» или «чаевых». наградные. Их наполняли угощениями, такими как сладкие хлебцы, и подавали в супе. Как только были изобретены заварные шарики, Мари-Антуан Карем (1784–1833) — изобретатель волована и поварского колпака — начала добавлять в них сливки.

Мария-Антуан Карем (1784–1833). Изобретатель современной профитроли.

В какой-то момент времени профитролей какой-то умник решил полить их горячим шоколадным соусом.

Для приготовления профитролей нужно начать с приготовления заварного теста. Заварное тесто начинало свою жизнь как pâte à chaud («горячее тесто»), а затем превратилось в pâte à choux («тесто для капусты»), предположительно потому, что шарики из заварного теста напоминают маленькие капусты.

Если в приготовлении профитролей и есть одна кухонная хитрость, так это то, что в какой-то момент замеса теста может показаться, что все пошло не так.Просто продолжайте идти, и все получится. Заварное тесто нельзя замораживать.

Ингредиенты

  • Для выпечки:
  • 150 мл воды
  • 50 г сливочного масла
  • 75 г муки
  • Щепотка соли
  • 2 слегка взбитых яйца
  • Для начинки:
  • 300 мл взбитых сливок
  • Для соуса:
  • 100 г простого шоколада
  • 75 г сливочного масла
  • 3 столовые ложки (75 г) золотого сиропа

Инструкции

1

Поместите воду и масло в кастрюлю и осторожно нагревайте, пока масло не растает, затем быстро доведите до кипения.Снимите с огня и быстро помешивайте муку и соль, пока смесь не оставит стенки кастрюли чистыми.

2

Дать немного остыть, затем понемногу вбить яйца. Хорошо взбивайте, пока паста не станет гладкой и блестящей. Выложите шарики размером с чайную ложку на смазанный маслом противень.

3 №

Выпекайте в горячей духовке 20–25 минут, пока они хорошо не поднимутся, не станут золотистыми и хрустящими.

4

Достаньте из духовки и разрежьте каждую профитроль. Остудить на решетке.

5

Взбить сливки, затем использовать для начинки профитролей. Выложите на сервировочную тарелку. Растопить шоколад, масло и сироп на медленном огне. Полить профитроли и сразу подавать.

О Найджеле Истмонде

Найджел — консультант по маркетингу, который позже научился готовить.Он одержим поиском «правильного способа» делать все.

Французское заварное тесто: краткая история

Универсальное чудо за эклерами, профитролями и многим другим

Если вы любите французскую выпечку, вы наверняка уже встречали скромный pâte à choux или заварное тесто: легкое лакомство на основе яиц и муки, настолько же универсальное, насколько и вкусное. Используется для приготовления всего: от шоколадных эклеров до французских пончиков ( beignets ) и крокембуш — этих возвышающихся гор слоеных кремов, склеенных вместе с карамелизированным сахаром, которые регулярно появляются на кулинарных выставках как сложные задачи — заварное тесто является незаменимым. штапель.

Но откуда он взялся и как завоевал такую ​​популярность среди кондитеров и потребителей? Далее следует краткая история жевательного, слегка упругого лакомства с нежным яичным вкусом, а также краткое руководство по распознаванию некоторых из самых популярных заварных кондитерских изделий на типичной витрине французской пекарни.

Немного истории

«croquembouche» от zaimoku_woodpile лицензируется в соответствии с CC BY 2.0

Как и многие другие популярные французские кондитерские изделия, происхождение заварного теста, вероятно, начинается в других странах Европы.Многие историки говорят, что это могло быть творение итальянского повара Пантанелли, работавшего на службе у королевы Екатерины Медичи в 16 веке.

Позже, как гласит история, преемник Пантанелли Попелини создал новый вид торта, который он назвал в честь себя, le popelin , который был сделан из теста, которое постепенно нагревалось на огне для испарения его воды, которое само называлось «паштет а». чауд» (горячая выпечка). Сообщается, что «попелины», сделанные из заварных булочек, напоминали женскую грудь.

Разработанные как изысканные украшения для торжественных случаев, попелины были привычными десертами на столах французских аристократов в 19 веке. Некоторые были несладкими и включали сыр пармезан или грюйер, в то время как другие обычно приправлялись водой из цветков апельсина, сахаром и засахаренной лимонной цедрой.

Popelins были пикантными или сладкими пирожными, приготовленными из заварного теста. Ronjat – Le Livre de Pâtisserie, таблица III (около 1822 г.) легенда), чем точная.Одним словом, сложно сказать наверняка, кто первым изобрел заварное тесто.

И, конечно же, тесто, похожее на заварное, производится в других странах Европы, в том числе в Испании (где оно служит основой для пончиков чуррос) и в Австрии, где вареные клецки с абрикосовой начинкой, или Marilleknödel , состоят из аналогичного тип теста.

Какова этимология?

Термин «pâte à choux» прижился только в 18 веке, после того как два королевских повара по имени Жан Авис и Антонин Карем (последний работал при дворе Марии-Антуанетты) создали рецепты, наиболее близкие к тем, которые используются сегодня.

Согласно многочисленным источникам, «pâte à choux» ошибочно произошло от термина «pâte à chaud», или горячее тесто, что, вероятно, связано с тем, что часть теста предварительно нагревается или готовится. Это может разочаровать некоторых (таких как я), которые предположили, что название происходит от округлых форм теста, напоминающих маленькие капусты ( choux ).

Краткое руководство по типичной французской выпечке с заварным кремом

Прямоугольный Эклер от Yann Couvreur/Предоставлено тем же

При посещении типичной французской пекарни или кондитерской вы увидите в витринах несколько сладких деликатесов, приготовленных из заварного теста, хотя некоторые из них могут быть менее очевидными, например прямоугольный эклер, показанный выше.

Другие творения, сделанные из теста, являются центральными украшениями для особых случаев, которые часто можно увидеть на свадьбах, приемах и других официальных мероприятиях. И некоторые из них пикантные, а не сладкие!

Все эти лакомства объединяет тесто, приготовленное из простой смеси масла, воды, муки и яиц и частично приготовленное/пропаренное перед выпечкой в ​​духовке. Этот процесс придает тесту характерную жевательную, легкую текстуру и позволяет ему резко вздуваться без помощи дрожжей или других разрыхлителей.

Профитроли
Профитроли с шоколадным соусом/Pixabay

Основной десерт в меню многих французских ресторанов, профитроли представляют собой булочки с кремовой начинкой, которые подаются либо nature (простые), либо с насыщенным шоколадным соусом, сбрызнутым сверху, фруктовым или другим соусом. . Заварной крем также можно ароматизировать (шоколадным, ванильным и др.).

Эклеры

Подобно профитролям, но сформированным в виде гладких продолговатых оболочек, наполненных кремом для кондитерских изделий, а затем покрытых прозрачным слоем глазури (шоколадной, кофейной, ванильной или с другими вкусами), эклеры являются привычным и неотразимым продуктом во французских пекарнях. Их лучше всего подавать холодными (по крайней мере, на мой взгляд).

Шукеты
«minu: chouquettes» Merle ja Joonas лицензируется в соответствии с CC BY-ND 2.0

Эти запеченные золотистые булочки с крупными хрустящими кусочками сахара популярны во Франции в качестве закуски или завтрака. Обычно заказывают пакетик и наслаждаются кофе.

Париж-Брест
Пирожное «Париж-Брест» от французского шеф-повара Сирила Линьяка

Это одно из моих фаворитов среди «заварных сетов»: две круглые корзиночки в форме пончиков наполнены кондитерским кремом из лесных орехов, а сверху посыпаны тертым миндалем и сахарной пудрой. .Это невероятно просто и, как правило, вкусно.

Французские пончики (бенье)

Французские пончики с начинкой или без них ( бенье ) часто готовят путем обжаривания во фритюре круглых горок заварного теста с последующей посыпкой сахарной пудрой или другими ароматизаторами. Иногда их подают с вареньем.

Крокембуш

Знакомый атрибут на французских свадьбах и официальных приемах, крокембуш получил всемирное признание отчасти благодаря кулинарным шоу, на которых участникам катастрофически не удавалось приготовить блюдо. Это грандиозная башня из булочек чоу (обычно наполненных сливками), обмоченных в карамелизированном сахаре и установленных вертикально с добавлением большего количества сахара.

Гужер

Популярные во время аперитива гужеры — это пикантные заварные булочки с сыром (обычно грюйером). Их часто подают вместе с бокалом вина перед ужином.

Ла Религиоз
Réligieuses au chocolat от Maison Stohrer, Paris

Подобно эклерам, это лакомство на основе заварного крема состоит из одной меньшей булочки со льдом и начинкой, аккуратно помещенной на большую и перемежающейся «воротником» крема.Их называют réligieuses , или монахинями, из-за их сходства с монахиней в одежде. Шоколад и кофе — более распространенные вкусы, которые готовят в пекарнях, но многие креативные кондитеры экспериментируют с другими вкусами и причудливыми украшениями.

Ле-Сент-Оноре
Торт St-Honoré от кафе Pouchkine, Париж

Этот элегантный торт состоит из слоеного (сдобного) теста, вокруг которого в кольцо по краям собраны булочки чоу. Профитроли, смоченные в карамелизированном сахаре, прикрепляют к верхней части кольца, а торт иногда поливают густым карамельным соусом или украшают большим количеством сливок.

Помм Дофин

Наконец, этот популярный пикантный гарнир готовится путем смешивания протертого и намазанного маслом картофеля с тестом для запеканки чоу, формирования из смеси шариков, а затем осторожно обжаривания их на сковороде в масле. Их часто украшают свежей петрушкой, солью и перцем.

Подробнее об истории еды и дегустации кондитерских изделий в Париже

В Fou de Patisserie продается разнообразная соблазнительная французская выпечка от разных шеф-кондитеров. Выбор среди них — настоящая дилемма.Изображение: Кортни Трауб/Все права защищены

Чтобы узнать больше об аппетитной истории французской кондитерской и порекомендовать, где попробовать некоторые фантастические образцы в Париже, начните с чтения моих предыдущих статей об истории макарон, круассанов и бриошей.

Тогда прочтите мой путеводитель по некоторым из лучших мест, где можно отведать выпечку в столице Франции (от тортов до венских кондитерских изделий), и мой обзор парижской пекарни Fou de Patisserie, которая позволяет вам выбирать среди творений, созданных несколькими знаменитыми кондитерами и пекари.

Наконец, если вы ищете вдохновение для зимнего праздничного десерта, посмотрите наш путеводитель по традиционным французским десертам, подаваемым в рождественский сезон.

Рецепт профитролей | Leite’s Culinaria

Из профитролей получается богатый и элегантный десерт. Слоеное тесто наполнено ванильным мороженым, а сверху поливают растопленным шоколадным соусом.

По материалам Кит МакНалли | Поваренная книга Бальтазара | Potter, 2003

В Balthazar профитроли подает поставщик еды, который поливает слойки с мороженым теплым шоколадным соусом, добавляя последний штрих к столу.Один бегун начал устраивать из всего этого потрясающее зрелище, начав с сдержанной мороси, а затем постепенно подняв маленький металлический кувшин высоко над головой. Все еще наливая, он чудесным образом попадает в мишень для мороженого без брызг. Он положил начало тренду среди фудраннеров, которые теперь все удивляют и пугают гостей своей дикой шоколадной заливкой. –Keith McNally, Riad Nasr, Lee Hanson

Профитроли

Из профитролей получается богатый, элегантный десерт. Слоеное тесто наполнено ванильным мороженым, а сверху поливают растопленным шоколадным соусом.

Keith McNally, Riad Nasr, Lee Hanson

Подготовка 35 мин.

Готовка 55 мин.

Всего 1 час 30 мин.

  • В средней кастрюле смешайте молоко, масло и соль с 1/2 стакана воды и доведите до кипения. Всыпьте просеянную муку и перемешайте деревянной ложкой до получения однородной массы. Продолжайте помешивать на среднем огне около 3 минут.

  • Переложите тесто в чашу стационарного миксера.Перемешивайте на низкой скорости в течение нескольких минут, чтобы снизить температуру теста. Увеличьте скорость до средней и добавьте яйца по одному. Мешайте, пока не сформируется однородное прохладное тесто, около 4 минут.

  • Наполните кондитерский мешок с насадкой №9 тестом или с помощью суповой ложки сформируйте небольшие слоеные лепешки диаметром около 2 дюймов на противне, застеленном пергаментом. Смажьте слойки взбитым яичным желтком и отправьте в духовку.

  • Выпекать 45 минут или до золотисто-коричневого цвета.Охладите слойки на решетке, а затем нарежьте их зубчатым ножом, как булочки для гамбургеров.
  • Порция: 1 порция Калорийность: 868 ккал (43 %) Углеводы: 59 г (20 %) Белки: 13 г (26 %) Жиры: 67 г (103 %) Насыщенные жиры: 40 г (250 %) Полиненасыщенные жиры: 3 г Мононенасыщенные жиры: 19 г Трансжиры: 1гХолестерин: 336мг (112%)Натрий: 248мг (11%)Калий: 401мг (11%)Клетчатка: 3г (13%)Сахар: 37г (41%)Витамин А: 1926МЕ (39%)Витамин С: 1мг (1% )Кальций: 186 мг (19%)Железо: 3 мг (17%)

    Первоначально опубликовано 23 апреля 2003 г.

    Рецепт © 2003 Кит МакНалли, Риад Наср, Ли Хэнсон. Фото © 2003 Кристофер Хиршаймер. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Профитроли


     

    По моему скромному мнению, профитроли, эти прекрасные слоеные пирожные с начинкой из мороженого и шоколадной глазурью, являются одним из лучших творений французов в области десертов.Это о многом говорит, я знаю, учитывая количество восхитительной выпечки, муссов, пирогов и пирожных, которые украшают анналы французской гастрономии. Для меня профитроли — это французский эквивалент нашего «мороженого с мороженым», что-то настолько простое, чистое и восхитительное, что вы не можете себе представить, что они когда-либо надоедают. Их легко приготовить, и они кажутся такими же домашними, если их подают после пятничной вечеринки с пиццей или официального званого обеда.

    Недавно мы делали их пару раз. Во-первых, несколько недель назад, когда нам повезло, что несколько приглашенных шеф-поваров присоединились к нам на кухне «Oui, Chef», а затем снова сегодня в качестве корма для кулинарной демонстрации, которую Грид снял для урока кинопроизводства, который он посещает.

    Нашими приглашенными поварами были восхитительные дочери-близнецы 5-го класса друзей, которые присоединились к нам за ужином, мы назовем их Труляля Ди и Твидл Дам. Одна из девушек (не могу вспомнить, была ли это Ди или Дум) уже выразила желание стать шеф-поваром и была рада присоединиться к нашей команде «Oui, Chef» на временной основе. Пока мама и папа перекусывали перед ужином и выпивали бокал вина, Ди и Дум надели фартуки, закатали рукава и приготовили наш вечерний десерт.

     

    Профитроли готовят из Pate a Choux, богатого яйцами шелковистого теста, которое также используется для приготовления слоеных кремов, эклеров и знаменитых крокембуш. Впервые я научился их делать в Le Cordon Bleu, где нам приходилось делать тесто вручную — довольно простая, но длительная и трудоемкая задача. С тех пор я обнаружил рецепт потрясающего фуд-блогера и автора кулинарных книг Дэвида Лебовица, который требует смешивания с помощью стационарного миксера… да! Девочки ловко справились со всем процессом с небольшим руководством, от приготовления основного теста на плите до смешивания яиц и выдавливания маленьких шариков на противни.

    После выпечки и полного охлаждения «заварные шарики» прекрасно замерзают, поэтому сделайте двойную порцию. Затем, когда вам захочется профитролей (или трех), достаньте их из морозильной камеры и разогрейте в духовке при температуре 350 ℉ в течение нескольких минут. Положите шарик мороженого, сбрызните теплым шоколадным соусом (рецепт ниже) и представьте, что вы обедаете в уличном бистро в Париже.

    Еще раз спасибо близнецам Труляля за наш потрясающий пир с профитролями!

    интенсивное перемешивание теста на плите

    Профитроли и шоколадный соус

    Автор: Дэвид Лебовиц

    урожай:

    Ингредиенты

    Паштет из заварного крема

    • 1 стакан воды
    • 3 унции несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 1/2 дюйма
    • 1/4 чайной ложки кошерной соли
    • 2 чайные ложки сахарного песка
    • 1 стакан муки общего назначения
    • 4 больших органических яйца

    Шоколадный соус

    • 1 стакан воды
    • 1/2 стакана сахара
    • 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
    • 3/4 стакана несладкого какао-порошка (желательно голландского производства)
    • 2 унции горько-сладкого или полусладкого шоколада, мелко нарезанного

    Инструкции

    Паштет из заварного крема

    • Разогрейте духовку до 425℉ В средней кастрюле нагрейте воду, масло, соль и сахар. Когда масло растает и смесь только начнет кипеть, добавьте сразу всю муку и энергично и непрерывно перемешивайте, пока не образуется однородная масса, которая не будет отставать от стенок кастрюли.
    • Снимите кастрюлю с огня и вручную или, что предпочтительнее, с помощью электрического миксера с насадкой-лопаткой, добавьте 4 яйца по одному и перемешивайте, пока тесто не станет густым и блестящим. Не добавляйте каждое последующее яйцо, пока предыдущее не будет полностью включено в тесто.После добавления каждого яйца будет казаться, что тесто разделилось, но не волнуйтесь, продолжайте месить его, и оно снова соберется вместе. Поместите тесто в кондитерский мешок с большой плоской насадкой, выдавите из заварного теста шарики размером для пинг-понга на противень, застеленный пергаментом или силиконом (или капайте ложками) и поставьте в духовку. Убавьте духовку до 375 ℉.
    • Выпекайте слойки примерно 25-30 минут или пока они не станут приятного золотисто-коричневого цвета. Чтобы проверить, готовы ли они, возьмите один, он должен быть легким и полым, а не плотным или тяжелым на дне.Достаньте их из духовки, выключите духовку и проткните каждую слойку сбоку ножом, чтобы выпустить лишний пар, который может сделать их сырыми. Верните слойки в духовку на 5 минут, чтобы они подсохли. Вынуть из духовки и остудить на решетке. Их можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких часов или замораживать, а затем размораживать и нагревать в духовке при температуре 350℉ в течение нескольких минут.

    Шоколадный соус

    • В средней кастрюле смешайте воду, сахар, кукурузный сироп и какао-порошок.Вот и все! Доведите до кипения на среднем огне. После закипания снимите с огня и добавьте измельченный шоколад, пока он не растает.
    • Вы можете оставить шоколадный соус на несколько часов перед подачей на стол, чтобы он немного загустел, и хранить шоколадный соус в закрытом контейнере в холодильнике до 10 дней.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.