Технология производства кефира

⇐ ПредыдущаяСтр 10 из 36Следующая ⇒

В промышленности резервуарным способом выпускается кефир с массовой долей жира 1,5; 2,5; 3,2 % .

Требования к молоку, из которого вырабатывают кефир, общее для кисломолочных напитков, но высокие требования предъявляются к плотности молока цельного, которая должна быть не менее 1028 кг/м³.

Последовательность и режимы нормализации, очистки и гомогенизации приведены на рисунке 17 Гомогенизация придает продукту более плотную консистенцию, а в размешенном состоянии более вязкую. Во время хранения сыворотка из сгустка не выделяется.

После гомогенизации молоко направляют на пастеризацию, которую ведут при 85-87⁰С 5-10 мин. Такой режим не только уничтожает патогенную микрофлору, но и изменяет физико-химические свойства молока. При тепловой обработке в наибольшей степени изменяются сывороточные белки молока. Денатурированные сывороточные белки при сквашивании молока коагулируют вместе с казеином, образуя прочный сгусток, способный задерживать отделение сыворотки.

Более прочный сгусток образуется, когда денатурировано более 95 % сывороточных белков.

Молоко после секции регенерации, охлажденное до температуры заквашивания 20-25⁰С, подают в резервуары для кисломолочных продуктов. Сюда же через смеситель поступает закваска, приготовленная на кефирных грибках, в количестве 5-10 %.

Приемка и подготовка сырья

Нормализация смеси

 

Очистка нормализованной смеси (t = 35-40 ⁰С)

Пастеризация смеси (t = 35-40 ⁰С, τ = 5-10 мин)

Гомогенизация смеси (р = 12,5 МПа, t = 60-65 ⁰С)

Охлаждение смеси (t = 20-25 ⁰С)

 

Заквашивание смеси (t = 20-25 ⁰С)

Сквашивание смеси в емкости (летом t = 17-20 ⁰С; зимой

t = 22-25 ⁰С; 10-16 ч, К = 90-100 ⁰Т)

 

Охлаждение, перемешивание сгустка (t = 14-16 ⁰С)

3,5-6 ч. Созревание (t = 8-10 ⁰С) не менее 12 ч

Фасование готового продукта

 

Хранение готового продукта (t не выше 8 ⁰С, τ не более 24 ч)

 

Рис. 17 Технологическая схема производства кефира

 

Кефирные грибки представляют собой очень стойкий симбиоз микроорганизмов. В их состав входят молочнокислые стрептококки, молочнокислые палочки, уксуснокислые и ароматообразующие бактерии, а также дрожжи.

Кефир – кисломолочный продукт смешанного брожения. При сквашивании кроме молочнокислого брожения в нем протекает и спиртовое брожение. Начальным этапом всех типов брожения является расщепление молочного сахара на глюкозу и лактозу. Далее брожению подвергается глюкоза. Гетероферментативное молочнокислое брожение идет по пентофосфатному пути, которое можно представить в виде реакции:

С₆

Н₁₂О₆ + Фн + АДФ → С₃Н₆Оз + С₂Н₅ОН + СО₂ + АТФ.

Спиртовое брожение глюкозы в первой стадии превращения ее в пировиноградную кислоту идет по гликолитическому пути, затем пировиноградная кислота подвергается декарбоксилированию с образованием диоксида углерода и уксусного альдегида. Уксусный альдегид далее вступает во взаимодействие с НАД·Н₂, в результате образуется этанол.

2СН3СОСООН → 2СН₃СНО+2СО₂; 2СН₃СНО + 2НАД·Н₂ → 2С₂Н₅ОН + 2НАД.

Одновременно с брожением молочного сахара, важнейшими процессами, происходящими при сквашивании, являются коагуляция казеина и гелеобразование. Коагуляцию казеина вызывает образующаяся при молочнокислом брожении лактозы молочная кислота, т. е. происходит кислотная коагуляция казеина. Основными факторами, влияющими на гелеобразование, являются: концентрация сухих веществ в исходном сырье, температура пастеризации молока, качество закваски, температура сквашивания, кислотность сгустка в конце сквашивания, режим перемешивания.

Оптимальная температура сквашивания в летнее время 17-20⁰С, а в зимнее – 22-25⁰С.

Сгусток образуется обычно через 10-16 ч. Конец сквашивания определяют по кислотности 90 – 100 ⁰Т и вязкости напитка. После образования сгустка включают мешалку и подают ледяную воду в межстенное пространство. Процесс охлаждения сгустка до 14-16⁰С сочетается с его перемешиванием и длится от 3,5 до 6 ч. По достижении сгустком указанной температуры его оставляют в покое для созревания. При этом наблюдается усиленное дрожжевое брожение. Затем содержимое резервуара охлаждают до 8-10⁰С и выдерживают до окончания процесса созревания. Кефир для массового потребления созревает не менее 12 ч.

После созревания кефир самотеком поступает на розлив и направляется в холодильную камеру для охлаждения до 6 – 8⁰С.

Готовый продукт хранят до реализации не более 24 ч при температуре не выше 8⁰С.

Порядок выполнения работы

1) Определить состав и свойства исходного сырья для производства кефира – молока цельного, молока обезжиренного (массовая доля жира, кислотность, плотность).

2) Каждой бригаде в соответствии с заданием преподавателя выполнить продуктовый расчет для кефира с массовой долей
жира 1,5; 2,5; 3,2 % и определить потребность в сырье.

3) Составить 1 дм³ нормализованной смеси для производства кефира резервуарным способом. Нормализованное молоко пастеризовать при 90-92

0С с выдержкой 2-3 мин.

4) В колбы на 0,5 дм³ отмерить по 5 % кефирной грибковой закваски и залить молоком, охлажденным до 30⁰С (1-й вариант) и 22⁰С (2-й вариант).

5) Молоко хорошо перемешать с закваской, закрыть колпачками из фольги, пронумеровать и поставить в термостаты при тех же температурах.

6) Провести процесс сквашивания молока, выдержки для созревания продукта и дать органолептическую оценку образцов кефира при одинаковой температуре. Характеристику консистенции определить также и по продолжительности истечения продуктов из пипетки вместимостью 100 см³ при 20⁰С.

7) Определить титруемую кислотность.

8) Оформить результаты в виде табл. 3.1.

Таблица 3.1 Характеристика выработанного кефира

Номер варианта	Продолжительность сквашивания, ч	Титруемая кислотность, 0Т	Продолжительность истечения, с	Органолептическая оценка
вкус	консистенция
1-й
2-й

9) Сделать выводы о влиянии температуры сквашивания молока при производстве кефира на его качество.

 

Читайте также:

 

Технология приготовления кефира

Содержание

Введение……………………………………………………………3

Технология приготовления  кефира……………………………….

4

Характеристика  сырья и готового продукта……………………..28

Технохимический контроль……………………………………….33

Физико-химические методы исследования……………………….34

Продуктовый расчет (расход сырья и выход готового продукта).35

Заключение…………………………………………………………..38

Список использованной литературы……………………………….40

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

        В последние годы выпуск молочной продукции в России растет. С каждым годом увеличивается объем потребления молока и молочных продуктов. Молочные продукты популярны в России у всех категорий населения вне зависимости от возраста, места проживания и материального достатка. Являясь продуктом повседневного спроса молоко и молочные продукты составляют  16% минимальной стоимости потребительской корзины трудового населения РФ. На молоко и кефир приходится 8% от минимальной стоимости потребительской корзины. Кефир является одним из наиболее популярных кисломолочных диетических напитков и по праву занимает доминирующее положение среди всех продуктов переработки молока.

Этот напиток ранее нигде, кроме СССР не выпускался. Однако было бы ошибкой считать, что в мире не оценили прекрасный вкус кефира — сегодня его изготавливают во многих странах.  Медики дружно считают кефир одним из самых полезных продуктов (из числа кисломолочных), существующих на планете. Уже доказано теоретически и практически, что кефир способен не только нормализовать микрофлору желудка и кишечника, но и влиять на нервную систему, и обмен веществ в организме, и значительно снижать уровень риска онкологических заболеваний.

Родиной кефира принято считать Северную Осетию. На Кавказе существует немало легенд о происхождении кефира, точнее, кефирной закваски. По одной из версий, зерна кефирных грибков принес горцам в своем посохе сам пророк Магомет. Одно из местных названий кефирных грибков дословно так и переводится — «пшено пророка». Однако следует сказать, что на Кавказе секрет изготовления кефира на протяжении веков держался в тайне (почти как секреты хорошего сыра в Европе, в семьях сыроваров, передаваемые из поколения в поколение).

Технология его изготовления в аулах простая – кефирные грибки заливают парным молоком, охлажденным до 18-20 ⁰С, в процессе сквашивания и созревания продукт периодически взбалтывают. При созревании кефира вследствие усиленной аэрации активно развиваются дрожжи, что влияет на вкус и консистенцию продукта:  консистенция становится жидкой, сметанообразной, вкус – специфическим, кислым, приобретает остроту.

В России кефир  вырабатывался еще в 1866-1867 гг. кустарным способом на грибках, привезенных с Кавказа в сухом виде. Кефирные грибки оживляли в кипяченом охлажденном обезжиренном молоке и использовали для приготовления заквасок. Молоко для кефира подогревали до 16-23 ⁰С и заквашивали закваской, непосредственно слитой с грибков. После получения сгустка бутыли взбалтывали для ускорения процесса образования напитка и выдерживали в помещении при температуре 14-16 ⁰С в течение суток, а иногда и более продолжительное время. По той же технологии вырабатывали кефир на городских молочных заводах, при этом применяли пастеризацию молока и розлив напитка в бутыли с герметичной укупоркой. В результате длительности технологического процесса, трудоемкости многих операций выпуск кефира был ограничен и спрос населения на него не удовлетворялся, поэтому в 30-х годах ХХ в. технологию кефира изменили: его стали выпускать ускоренным способом, получившим впоследствии наименование термостатного.

Молоко, идущее на выработку кефира, стали  сквашивать при высоких температурах в термостатах без встряхивания и соответствующего накопления продуктов дрожжевого брожения. В результате изменения технологии вместо мягкого по консистенции полужидкого напитка с характерным освежающим вкусом заводы стали выпускать продукт с плотным сгустком, по вкусу похожим на простоквашу.

В результате ряда научно-исследовательских работ  был разработан резервуарный способ производства кефира, являющийся в  настоящее время общепризнанным и широко внедренным в молочную промышленность.

       В результате ряда научно-исследовательских работ был разработан резервуарный способ производства кефира, являющийся в настоящее время общепризнанным и широко внедренным в молочную промышленность. Кисломолочная продукция оказывает положительное воздействие на пищеварительную систему человека, в связи с тем, что в результате ряда биохимических процессов, протекающих при сквашивании молока, образуется особая, молочная микрофлора, имеющая в своем составе различные вещества – молочную кислоту, углекислый газ, спирт, антибиотики и др.  Усвояемость киломолочных продуктов выше, чем усвояемость свежего молока. Кроме того, в кефире сгусток принизывается мельчайшими пузырьками углекислого газа, в результате чего становится более доступным воздействие ферментов пищеварительного тракта. Благодаря своим питательным свойствам он широко применяется для лечения и профилактики малокровия, атеросклероза, болезней легких и плевры, при нарушении функции желудочно-кишечного тракта и обмена веществ.

Целью данной работы является рассмотрение типовой технологической линии производства кефира резервуарным способом с охлаждением продукта в резервуарной емкости для сквашивания молока и фасовкой в полиэтиленовые пакеты. Данная технологическая линия широко применяется для производства кефира по всей стране и позволяет получать продукт с хорошими вкусовыми и органолептическими качествами, удовлетворяющими требованиям нормативных документов.

1.Технология приготовления кефира

       Существует два способа производства кефира – резервуарный и термостатный. Резервуарный способ производства отличается от термостатного тем, что сквашивание молока производится в большой емкости и на розлив направляется продукт с перемешанным сгустком. Технологический процесс состоит из следующих операций: приемки и подготовки сырья, нормализации, гомогенизации, пастеризации и охлаждения, заквашивания, сквашивания в специальных емкостях, охлаждения сгустка, созревание сгустка, фасования.  Кефир резервуарным способом вырабатывают из цельного натурального нормализованного молока не ниже второго сорта, кислотностью не более 19 ⁰Т, плотностью не менее 1,0278 кг/м³, с различной массовой долей жира, поэтому исходное молоко нормализуют до требуемой массовой доли жира. При нормализации цельного молока по жиру могут быть два варианта: жира в цельном молоке больше, чем требуется в производстве, и жира в цельном молоке меньше, чем требуется. В первом варианте жир частично отбирают путем сепарирования или к исходному молоку добавляют обезжиренное. Во втором варианте для повышения жирности исходного молока добавляют к нему сливки. Один из простейших способов нормализации по жиру – нормализация путем смешивания в емкости рассчитанных количеств нормализуемого молока и нормализующего компонента (сливок или обезжиренного молока) при тщательном перемешивании смеси.

      Следующий этап: тепловая обработка и гомогенизация. Пастеризация молока производится с целью уничтожения вегетативных форм микрофлоры, в том числе патогенных. Наиболее распространенный способ в производстве кисломолочных продуктов – кратковременная пастеризация при температуре 85-87 ⁰С с выдержкой в течение 5-10 мин. или при 90-92 ⁰С с выдержкой 2-3 мин. с последующим охлаждением до температуры заквашивания. Режим пастеризации должен обеспечить получение заданных свойств готового продукта, в частности органолептических показателей (вкус, нужные вязкость и плотность сгустка). Высокие температуры пастеризации вызывают денатурацию сывороточных белков, при этом повышаются гидратационные свойства казеина. Это способствует образованию более плотного сгустка, который хорошо удерживает влагу, что препятствует отделению сыворотки при хранении.

Гомогенизация – это раздробление (диспергирование) жировых шариков путем воздействия  на молоко значительных внешних усилий. В процессе обработки уменьшаются размеры жировых шариков и скорость всплывания. Происходит перераспределение оболочечного вещества жирового шарика, стабилизируется жировая эмульсия, и гомогенизированное молоко не отстаивается. В настоящее время применяют двухступенчатую гомогенизацию, исключающую слипание частичек жировых шариков на выходе из клапанной щели гомогенизирующей головки. Гомогенизация проводится при температуре 60-65 ⁰С и давлении 15-17,5 МПа (125-175 атм). После пастеризации и гомогенизации смесь охлаждается до температуры заквашивания.

Заквашивание  и сквашивание  молока.   При производстве кефира обычно применяют закваску, приготовленную на кефирных грибках. Основными представителями их являются молочнокислые палочки, молочнокислые стрептококки, в том числе ароматобразующие и молочные дрожжи типа Torula. Случайная микрофлора зерен состоит из споровых палочек, уксуснокислых бактерий, молочных плесеней, пленчатых дрожжей, бактерий группы Coli и пр. Для приготовления кефирной закваски сухие кефирные зерна выдерживают в теплой воде (25-30 ⁰С) в течение суток, меняя ее за это время 2-3 раза. После этого воду сливают, и набухшие зерна заливают теплым молоком, взятым в десятикратном количестве по отношению к объему грибков.

Для выработки  кефира с характерным вкусом и прочной консистенцией необходимо использовать производственную закваску, выдержанную после сквашивания при температуре 10-12 ⁰С в течение 12-24 час. Закваску, масса которой обычно составляет 5 % массы заквашиваемой смеси, вносят в смесь, охлажденную до температуры заквашивания. Смесь сквашивают при температуре 23-25 ⁰С до образования молочно-белкового сгустка кислотностью 80-100 ⁰Т (рН 4,5-4,65). Во время сквашивания происходит размножение микрофлоры закваски, нарастает кислотность, коагулирует казеин и образуется сгусток. После окончания сквашивания продукт немедленно охлаждают.

Перемешивание и охлаждение сгустка. После сквашивания кефир перемешивают и охлаждают до температуры созревания. Перемешивание продукта начинают через 60-90 мин. после начала времени его охлаждения и проводят в течение 10-30 минут. Перемешанный и охлажденный до температуры 20 ⁰С сгусток оставляют в покое.

Созревание  кефира. Продолжительность созревания кефира составляет 6-10 ч. Во время созревания активизируются дрожжи, происходит спиртовое брожение, в результате чего в продукте образуются спирт, диоксид углерода и другие вещества, придающие этому продукту специфические свойства.

Перемешивание и розлив. По истечении времени созревания, перед началом розлива кефир в резервуаре перемешивают 2-10 мин.Упаковку и маркировку производят в соответствии с требованиями стандарта на этот продукт. С целью улучшения консистенции готового продукта, упакованный кефир рекомендуется выдерживать в холодильной камере перед реализацией. При достижении кефиром требуемого показателя условной вязкости и температуры 6 ⁰С технологический процесс считается законченным и продукт готов к реализации.

Требования  к готовому продукту.

В соответствии с требованиями РТУ кефир должен удовлетворять следующим требованиям: 

Кефир	Кислотность в  0Т	Содержание  спирта в %, не более
Для массового  потребления	80-120	0,6
Лечебный:	80-90	0,2
слабый
средний	80-105	0,4
крепкий	90-120	0,6

 

Вкус  и запах – чистый, кисломолочный, освежающий. Консистенция кефира должна быть однородной, напоминающей жидкую сметану. Допускается газообразование, вызванное дрожжами или ароматобразующими стрептококками.

Хранение  кефира. Хранение кефира производят при температуре от 6 до 8○С не более 36 часов с момента окончания технологического процесса в соответствии с действующими санитарными правилами  для особо скоропортящихся продуктов, в том числе на предприятии-изготовителе не более 18 часов. Такие условия позволяют в оптимальном соотношении продолжаться процессам брожения (спиртовое брожение преобладает над кисломолочным). При этом интенсивность брожения достаточно снижена, чтобы предотвратить в течение периода хранения чрезмерное повышение кислотности или содержания спирта в продукте.  Камеры хранения для сырья и продукции охлаждают батарейным, воздушным и смешанным способами. Наиболее широко применяется батарейное охлаждение. Воздушное охлаждение дает возможность использования рассола и аммиака, обеспечивает равномерную температуру по всему объему камеры.                      Смешанный способ охлаждения – камеры оборудуют батареями и воздухоохладителями. Этот способ применяется в основном в камерах с универсальным температурным режимом. 

Технология производства кефира резервуарным способом

 

Содержание:

1. Введение
2. Технология производства кефира резервуарным способом
3. Описание линии

 

1. Введение:

 

Автоматизация молочного  предприятия является важнейшим  показателем уровня его технического развития. Обеспечивая технологические  и экономические преимущества, которых  невозможно достичь при традиционной организации производства, она является основой перспективного развития современной  молочной индустрии. Углубление уровня автоматизации в молочной промышленности имеет огромное значение, проявляющееся через повышение эффективности труда, улучшение качества молочных продуктов, оптимальное использование производственных ресурсов и др.   
Автоматизация меняет качество труда, упрощая его физически, делает более содержательным, предъявляет повышенные требования к уровню технической подготовки персонала, высвобождает сотрудников, занятых на трудоемких и зачастую неквалифицированных работах.  
Традиционно автоматизацию в молочной промышленности подразделяют на частичную и комплексную.  
Первая заключается в автоматизации отдельных производственных и управленческих операций и осуществляется в случаях, когда качественное управление процессами и ведение операций недоступно человеку (например, из-за сложности или скоротечности) и когда автоматические устройства способны его эффективно заменить. Так, выполнение человеком операции розлива молочных продуктов в условиях массового и стандартизированного молочного производства крайне неэффективно. В то же время в силу постоянного повторения и сравнительной технической несложности операции ее целесообразно и легко автоматизировать.  
При комплексной автоматизации все предприятие, включая подразделения (участки, цеха, службы), функционирует как единый взаимосвязанный комплекс. Такая автоматизация охватывает все основные производственные и управленческие функции на предприятии. При этом роль человека сводится к общему контролю и управлению работой производственного комплекса.  
Выбор степени автоматизации во многом зависит от специфики молочного производства, экономической целесообразности, стратегии производителя и его финансовых возможностей. Понятно, что технические предпосылки для автоматизации производства, например, цельномолочной продукции и сыра весьма различаются независимо от финансового положения предприятия. Однако целесообразность внедрения именно комплексной автоматизации доказана опытом ряда успешных российских молокоперерабатывающих предприятий, использующих передовые комплексно-интегрированные системы автоматизации.  
Уровень автоматизации производственных (технологических) процессов в молочной промышленности может определяться рядом показателей: удельным весом стоимости машин-автоматов, средств автоматики, контрольных устройств и пр. в общей стоимости технологического оборудования; степенью охвата рабочих автоматизированным трудом; долей производительности машин-автоматов в суммарной производительности оборудования по выпуску отдельного вида продукции и т. д.  
Известно, что качество продукции на большинстве молочных заводов сегодня практически целиком зависит от человеческого фактора, например, от соблюдения оператором технологического регламента. В то же время по ряду причин (длительность процессов, широта ассортимента и т. д.) обеспечить полноценный контроль его работы практически невозможно. Современный отечественный и зарубежный опыт комплексной автоматизации молокоперерабатывающих производств позволяет максимально сократить участие человека в сложных технологических процессах, исключить его влияние на уровень соблюдения технологических инструкций, освободить работника от управления локальными операциями, оставляя за ним организацию взаимодействия оборудования.  
Таким образом, конечной целью автоматизации производственных процессов на молочных предприятиях является создание полностью автоматизированного производственного сектора, в котором функции работников сводятся к настройке производственного цикла на определенный режим работы, наблюдению за ним, наладке контрольных приборов, механизмов и устройств, профилактическому ремонту и устранению неисправностей. Результатом же становится внедренная комплексная автоматизированная система управления производственными процессами, позволяющая: 

 

• Поддерживать заданный технологический режим, обеспечивать высокую точность соблюдения параметров технологий, рецептур, дозировки компонентов; 
• Контролировать качество продукции на основных этапах; 
• Отслеживать количество и ассортимент продукции, оперативно изменять их; 
• Выявлять отклонения, минимизировать потери сырья и материалов;
• Получать в оперативном режиме комплексную информацию о производстве для последующего технико-экономического анализа. 

 

 

 

 

 

2. Технология производства кефира резервуарным способом.

 

Кефир является одним из наиболее популярных кисломолочных  диетических напитков и по праву  занимает доминирующее положение среди  всех продуктов переработки молока.

Родиной кефира является Северный Кавказ, где его долгое время изготовляли  в бурдюках или в деревянных кадках. Технология его изготовления в аулах  простая – кефирные грибки заливают парным молоком, охлажденным до 18-20 ⁰С, в процессе сквашивания и созревания продукт периодически взбалтывают. При созревании кефира вследствие усиленной аэрации активно развиваются дрожжи, что влияет на вкус и консистенцию продукта: консистенция становится жидкой, сметанообразной, вкус – специфическим, кислым, приобретает остроту.

В России кефир вырабатывался  еще в 1866-1867 гг. кустарным способом на грибках, привезенных с Кавказа  в сухом виде. Кефирные грибки оживляли в кипяченом охлажденном обезжиренном молоке и использовали для приготовления  заквасок. Молоко для кефира подогревали  до 16-23 ⁰С и заквашивали закваской, непосредственно слитой с грибков. После получения сгустка бутыли взбалтывали для ускорения процесса образования напитка и выдерживали в помещении при температуре 14-16 ⁰С в течение суток, а иногда и более продолжительное время.

По той же технологии вырабатывали кефир на городских молочных заводах, при этом применяли пастеризацию молока и розлив напитка в бутыли с герметичной укупоркой.

В результате длительности технологического процесса, трудоемкости многих операций выпуск кефира был  ограничен и спрос населения  на него не удовлетворялся, поэтому  в 30-х годах ХХ в. технологию кефира изменили: его стали выпускать  ускоренным способом, получившим впоследствии наименование термостатного.

Молоко, идущее на выработку  кефира, стали сквашивать при высоких  температурах в термостатах без  встряхивания и соответствующего накопления продуктов дрожжевого брожения. В  результате изменения технологии вместо мягкого по консистенции полужидкого  напитка с характерным освежающим вкусом заводы стали выпускать продукт с плотным сгустком, по вкусу похожим на простоквашу.

В результате ряда научно-исследовательских  работ был разработан резервуарный способ производства кефира, являющийся в настоящее время общепризнанным и широко внедренным в молочную промышленность.

 

Резервуарный способ производства отличается от термостатного тем, что  сквашивание молока производится в  большой емкости и на розлив направляется продукт с перемешанным сгустком. Технологический процесс состоит  из следующих операций: приемки и  подготовки сырья, нормализации, гомогенизации, пастеризации и охлаждения, заквашивания, сквашивания в специальных емкостях, охлаждения сгустка, созревание сгустка, фасования.  

 

Сырье

Кефир резервуарным способом вырабатывают из цельного натурального нормализованного молока не ниже второго  сорта, кислотностью не более 19 ⁰Т, плотностью не менее 1,0278 кг/м³, с различной массовой долей жира, поэтому исходное молоко нормализуют до требуемой массовой доли жира. При нормализации цельного молока по жиру могут быть два варианта: жира в цельном молоке больше, чем требуется в производстве, и жира в цельном молоке меньше, чем требуется. В первом варианте жир частично отбирают путем сепарирования или к исходному молоку добавляют обезжиренное. Во втором варианте для повышения жирности исходного молока добавляют к нему сливки. Один из простейших способов нормализации по жиру – нормализация путем смешивания в емкости рассчитанных количеств нормализуемого молока и нормализующего компонента (сливок или обезжиренного молока) при тщательном перемешивании смеси.

 

Тепловая  обработка и гомогенизация

Пастеризация молока производится с целью уничтожения вегетативных форм микрофлоры, в том числе патогенных. Наиболее распространенный способ в  производстве кисломолочных продуктов  – кратковременная пастеризация при температуре 85-87 ⁰С с выдержкой в течение 5-10 мин. или при 90-92 ⁰С с выдержкой 2-3 мин. с последующим охлаждением до температуры заквашивания. Режим пастеризации должен обеспечить получение заданных свойств готового продукта, в частности органолептических показателей (вкус, нужные вязкость и плотность сгустка). Высокие температуры пастеризации вызывают денатурацию сывороточных белков, при этом повышаются гидратационные свойства казеина. Это способствует образованию более плотного сгустка, который хорошо удерживает влагу, что препятствует отделению сыворотки при хранении.

Гомогенизация – это раздробление (диспергирование) жировых шариков  путем воздействия на молоко значительных внешних усилий. В процессе обработки  уменьшаются размеры жировых  шариков и скорость всплывания. Происходит перераспределение оболочечного вещества жирового шарика, стабилизируется жировая  эмульсия, и гомогенизированное молоко не отстаивается. В настоящее время  применяют двухступенчатую гомогенизацию, исключающую слипание частичек жировых  шариков на выходе из клапанной щели гомогенизирующей головки. Гомогенизация  проводится при температуре 60-65 ⁰С и давлении 15-17,5 МПа (125-175 атм). После пастеризации и гомогенизации смесь охлаждается до температуры заквашивания.

 

 

 

Заквашивание  и сквашивание молока.

При производстве кефира обычно применяют закваску, приготовленную на кефирных грибках. Основными представителями  их являются молочнокислые палочки, молочнокислые стрептококки, в том  числе ароматобразующие и молочные дрожжи типа Torula. Случайная микрофлора зерен состоит из споровых палочек, уксуснокислых бактерий, молочных плесеней, пленчатых дрожжей, бактерий группы Coli и пр.

Для приготовления кефирной закваски сухие кефирные зерна выдерживают  в теплой воде (25-30 ⁰С) в течение суток, меняя ее за это время 2-3 раза. После этого воду сливают, и набухшие зерна заливают теплым молоком, взятым в десятикратном количестве по отношению к объему грибков.

Для выработки кефира с  характерным вкусом и прочной  консистенцией необходимо использовать производственную закваску, выдержанную  после сквашивания при температуре 10-12 ⁰С в течение 12-24 час. Закваску, масса которой обычно составляет 5 % массы заквашиваемой смеси, вносят в смесь, охлажденную до температуры заквашивания. Смесь сквашивают при температуре 23-25 ⁰С до образования молочно-белкового сгустка кислотностью 80-100 ⁰Т (рН 4,5-4,65). Во время сквашивания происходит размножение микрофлоры закваски, нарастает кислотность, коагулирует казеин и образуется сгусток. После окончания сквашивания продукт немедленно охлаждают.  

 

Перемешивание и охлаждение сгустка

После сквашивания кефир  перемешивают и охлаждают до температуры  созревания. Перемешивание продукта начинают через 60-90 мин. после начала времени его охлаждения и проводят в течение 10-30 минут. Перемешанный и  охлажденный до температуры 20 ⁰С сгусток оставляют в покое.

 

Созревание  кефира

Продолжительность созревания кефира составляет 6-10 ч. Во время созревания активизируются дрожжи, происходит спиртовое  брожение, в результате чего в продукте образуются спирт, диоксид углерода и другие вещества, придающие этому  продукту специфические свойства. 

 

Перемешивание и розлив

По истечении времени  созревания, перед началом розлива кефир в резервуаре перемешивают 2-10 мин.

Упаковку и маркировку производят в соответствии с требованиями стандарта на этот продукт. С целью  улучшения консистенции готового продукта, упакованный кефир рекомендуется  выдерживать в холодильной камере перед реализацией. При достижении кефиром требуемого показателя условной вязкости и температуры 6 ⁰С технологический процесс считается законченным и продукт готов к реализации.

 

3. Описание линии

 

Рассмотрим основную технологическую  схему производства кефира резервуарным способом с охлаждением в резервуарах. По этой схеме молоко подается насосами по трубам, а расфасованный готовый  продукт – внутризаводским транспортом (цепными и ленточными транспортерами и т.д.).

В теплообменниках молоко и напитки подвергают термической  обработке (нагреванию и охлаждению) до заданной температуры. От механических примесей молоко очищается в сепараторах-очистителях  в потоке и для получения соответствующей  дисперсности жира и улучшения вязкости напитка обрабатывается в гомогенизаторах.

Напиток в резервуаре перемешивается приводной мешалкой. Расфасовывают  напиток в пленочную упаковку или картонные пакеты на разливочных  машинах и автоматах.

Контроль технологического процесса и управление им автоматизированы.

Проанализируем конкретную линию производства.

Нормализованное по жирности молоко, охлажденное до 4-6 0С, из молокохранительного танка В2-ОМГ-10 емкостью 10 тыс. л центробежным насосом НМУ-6 подается в балансировочный бачок пастеризационно-охладительной установки ОПЛ-5 и далее насосом НМУ-6 направляется в I секцию регенерации теплообменника, откуда подогретое до 30-35 0С поступает в центральную трубку сепаратора-молокоочистителя ОМА-3М. Очищенное молоко под давлением, создаваемым напорным диском сепаратора, поступает в секцию II регенерации теплообменника, после чего направляется в секцию пастеризации для нагрева до 85 0С и подается в танк Г6-ОПБ-1000, где выдерживается при этой температуре 5-10 мин. Из танка молоко самотеком направляется в гомогенизатор А1-ОГМ, где под давлением 125-175 ат гомогенизируется и поступает во вторую секцию теплообменника для отдачи тепла встречному потоку молока. Молоко, охлажденное до температуры заквашивания (23-25 0С) поступает в двустенный танк ОТК-6, куда предварительно с помощью насоса НРМ-2 попадает закваска. Сквашивание происходит до кислотности 85-90 0Т, затем сгусток перемешивается и тут же охлаждается холодной водой до 20 0С. В дальнейшем сгусток оставляют в покое для созревания на 6-10 ч. По истечении времени созревания, перед началом розлива кефир в резервуаре перемешивают 2-10 мин. и подают на фасовочно-упаковочный автомат М6-ОПЗ-Е для расфасовки. Упакованный кефир рекомендуется выдерживать в холодильной камере перед реализацией до достижения им требуемого показателя условной вязкости и температуры 6 0С.

• В состав данной линии входит следующее технологическое оборудование: Танк молокохранительный В2-ОМГ-10

емкостью 10 тыс. л каждый 2

• Насос центробежный НМУ-6 производительностью 6 тыс. л/час 1
• Пастеризационно-охладительная установка ОПЛ-5

производительностью 5 тыс. л/час 1

В состав ОПЛ – 5 входят:

• Молокоочиститель ОМА-3М производительностью 5 тыс. л/час…2
• Гомогенизатор двухступенчатый А1-ОГМ с рабочим давлением

Совершенствование технологии производства кефира на базе ООО ТД «МОЛОКОЗАВОД ВОЛОДАРСКИЙ»

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное  бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Астраханский государственный  университет»

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

по дисциплине: «Технология  хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства»

на тему: «Совершенствование технологии производства кефира на  базе ООО ТД «МОЛОКОЗАВОД ВОЛОДАРСКИЙ»

 

 

                                                                Выполнила:

                                                                ст-ка гр. ДСХ-51

                                                                Вакуленко А.К.

                                                                Проверила:

                                                                Кандидат с/х наук, доцент

                                                                 Удалова О.В.

 

 

г. Астрахань, 2012

 

Содержание

 

Введение

Глава 1. Общие сведения о  предприятии

Глава 2. Характеристика кефира

Глава 3. Производственный процесс

Глава 3.1. Норма биотехнологического  режима производства кефира

Глава 3.2. Производство кефира

Глава 3.3. Приготовление закваски для кефира

Глава 4. Совершенствование  технологии производства кефира

Заключение 

Список использованной литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

           Кефир является одним из наиболее  популярных кисломолочных диетических  напитков и по праву занимает  доминирующее положение среди  всех продуктов переработки молока.

           Родиной кефира является Северный  Кавказ, где его долгое время  изготовляли в бурдюках или  в деревянных кадках. Технология  его изготовления в аулах простая  — кефирные грибки заливают парным  молоком, охлажденным до 18-20 0С,  в процессе сквашивания и созревания  продукт периодически взбалтывают.  При созревании кефира вследствие  усиленной аэрации активно развиваются  дрожжи, что влияет на вкус  и консистенцию продукта: консистенция  становится жидкой, сметанообразной,  вкус — специфическим, кислым, приобретает  остроту.

           В России кефир вырабатывался  еще в 1866-1867 гг. кустарным способом  на грибках, привезенных с Кавказа  в сухом виде. Кефирные грибки  оживляли в кипяченом охлажденном  обезжиренном молоке и использовали  для приготовления заквасок. Молоко  для кефира подогревали до 16-23 0С и заквашивали закваской,  непосредственно слитой с грибков.   После получения сгустка бутыли  взбалтывали для ускорения процесса  образования напитка и выдерживали  в помещении при температуре  14-16 0С в течение суток, а  иногда и более продолжительное  время. По той же технологии вырабатывали кефир на городских молочных заводах, при этом применяли пастеризацию молока и розлив напитка в бутыли с герметичной укупоркой.

           В результате длительности технологического  процесса, трудоемкости многих операций  выпуск кефира был ограничен  и спрос населения на него  не удовлетворялся, поэтому в  30-х годах ХХ в. технологию  кефира изменили: его стали выпускать  ускоренным способом, получившим  впоследствии наименование термостатного. 

           Молоко, идущее на выработку кефира, стали сквашивать при высоких  температурах в термостатах без  встряхивания и соответствующего  накопления продуктов дрожжевого  брожения. В результате изменения  технологии вместо мягкого по  консистенции полужидкого напитка  с характерным освежающим вкусом  заводы стали выпускать продукт  с плотным сгустком, по вкусу  похожим на простоквашу.  

           В результате ряда научно-исследовательских  работ был разработан резервуарный  способ производства кефира, являющийся  в настоящее время общепризнанным  и широко внедренным в молочную  промышленность.

Глава 1. Общие  сведения о предприятии

ООО ТД «МОЛОКОЗАВОД ВОЛОДАРСКИЙ»

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ ТОРГОВЫЙ ДОМ «МОЛОКОЗАВОД ВОЛОДАРСКИЙ»

          ООО ТД «МОЛОКОЗАВОД ВОЛОДАРСКИЙ» находится в Астраханской области в поселке Володарский по улице Садовой д.44,А.

          Молокозавод занимается производством  и переработкой молочной продукции, таких как:

 

1. Производство цельномолочной продукции
2. Производство обработанного жидкого молока
3. Производство сметаны и жидких сливок
4. Производство кисло-молочной продукции
5. Производство творога и сырково-творожных изделий
6. Производство молока, сливок и других молочных продуктов в твердых формах
7. Производство коровьего масла
8. Производство сыра

 

        В  своей курсовой работе я подробно  расскажу о технологии производства  кефира. Так как я считаю что  этот продукт является наиболее  полезным и необходимым для  здоровья человека.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 2. Характеристика кефира

 

           Кефир — кисломолочный напиток, предназначенный для непосредственного употребления в пищу и производится из нормализованного по жиру сухим веществам смеси молока, сливок и сухих молочных продуктов путем ее пастеризации, гомогенизации и ферментации бактериальным концентратом кефирных грибков. Кефир должен соответствовать требованиям технологического регламента, разработанного Технологическим институтом молока и мяса УААН и рецептурам с соблюдением «Государственные санитарных правил для молокоперерабатывающих производств» ДСП 4.4.4011 -98.

По органолептическим  свойствам кефир должен соответствовать  требованиям, указанным в таблице 1:

 

Таблица 1 – Характеристика кефира по органолептическим свойствам

Наименование показателя	Характеристика кефира
Внешний вид и консистенция	Однородная нежная консистенция с ненарушенным или частично нарушенным сгустком при термостатном способе  производства, с нарушенным – при  резервуарном способе. Допускается  газообразование в виде отдельных  глазков, вызванное нормальной микрофлорой. На поверхности кефира допускается  незначительное отделение сыворотки (не более 2% от объема продукта).
Вкус и запах	Чистый кисломолочный  с выраженным освежающим, слегка острым вкусом
Цвет	От молочно- белого до слегка кремового

 

По физико-химическими  показателям кефир должен соответствовать  требованиям, указанным в таблице 2:

 

Таблица 2 – Характеристика кефира по физико — химическим свойствам

Наименование показателя	Норма для кефира
	Классический белковый				Классический
	с массовой долей жира, %
	Нежирный	0,1	2,5	3,2	2,5	3,2
Массовая доля жира, % не менее	—	0,1	2,5	3,2	2,5	3,2
Массовая доля сухих веществ, % не менее	10,0	11,0	12,5	13,2	—	—
Кислотность, °Т в пределах	80-120	80-120	80-120	80-120	80-120	80-120
Пероксидаза	Отсутствует
Условная вязкость, з, не менее	20	20	25	25	20	20

 

Температура кефира при выпуске  с предприятия должна быть от 0 до 6°С.

 

По микробиологическим показателям  кефир должен соответствовать показателям, указанным в таблице 3:

 

Таблица 3 – Характеристика кефира по микробиологическим требованиям

Наименование показателя	Допустимый уровень
Количество жизнеспособных клеток, КОЕ в 1г:
дрожжей, не менее	1*103
молочнокислых бактерий, не менее	1*108
бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0,1 г	Не допускается
патогенные микроорганизмы, в т.ч. бактерии рода сальмонелла, в 25 г	Не допускается
Staphylococcus aureus в 1г	Не допускается

 

Содержание токсичных  элементов и микотоксинов в кефире не должно превышать нормы, указанные  в таблице 4:

 

Таблица 4 – Характеристика кефира по требованиям к содержанию токсичных элементов

Наименование показателя	Допустимый уровень
Токсичные элементы, мг/кг, не более
Свинец	0,1
Кадмий	0,03
Мышьяк	0,05
Ртуть	0,005
Медь	1,0
Цинк	5,0
Микотоксины, мг/кг, не более  афлатоксин В1 афлатоксин Ml	Не допускается менее 0,0005

          Содержание антибиотиков, остаточных количеств пестицидов, гормональных препаратов в кефире не должно превышать уровни, установленные в «Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» № 5061 от 1. 08.89 г. и радионуклидов в «допустимых уровнях содержания радионуклидов цезия -137 и стронция-90 в продуктах питания и питьевой воды «- ДР-97.

 

Средние информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г кефира классического содержатся в таблице 5:

 

Таблица 5 – Характеристика кефира по пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта

Наименование показателя	Норма для кефира
	Классический белковый								Классический
	с массовой долей жира, %
	Нежирный		0,1			2,5		3,2	2,5			3,2
Массовая доля, %
жира	—			1,0			2,5	3,2	2,5			3,2
белка	3,8			3,8			3,8	3,8	2,8			2,8
углеводов	5,3			5,3			5,3	5,3	4,8			4,8
органических кислот	от 0,7 до 1,08
Витамины, мг
А	следы	0,01			0,02			0,02		0,02	0,02
В2	0,15	0,15			0,15			0,15		0,14	0,14
Энергентическая ценность, ккал	39	48			61			68		53	58

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 3. Производственный процесс

 

Глава 3.1  Нормы биотехнологического режима производства кефира

 

           Основным процессом при изготовлении кефира является ферментация подготовленного молока ассоциациями молочнокислых бактерий или кефирных грибках — это симбиоз молочнокислых, дрожжей, пропионовокислых и др. (На сегодняшний день еще до конца неизвестно, какие микроорганизмы входят в состав кефирных грибков). Существует два способа изготовления кефира: резервуарный и термостатный. В нашей стране кефир производят резервуарным способом путем пастеризацию, гомогенизации, сепарации, ферментации молочной смеси и охлаждения молочного сгустка. Объектом автоматизации является технологическая линия производства кефира резервуарным способом. При производстве кефира используются следующие виды сырья и материалы:

• молоко коровье цельное по ДСТУ 3662 — 97;
• молоко обезжиренное кислотностью не более 20оТ, полученное из молока коровьего цельного, которое соответствует условиям ДСТУ3662 — 97;
• молоко сгущенное обезжиренное по ТУ 49 — 206 — 95;
• молоко цельное сухое по ГОСТ 4495 — 87;
• молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970 — 87;
• сливки по ТУ 10. 0202789.08 — 89 и ТУ 10.02 — 867 — 90;
• концентрат грибковой закваски по ТУУ 46.39 ГО 278 — 99;
• вода питьевая по ГОСТ 28744 — 82;

 

           На участке, который является объектом автоматизации, осуществляются следующие стадии технологического процесса:

• Приемка сырья, очистки, сепарация;
• Нормализация, гомогенизация, пастеризацию;
• Внесение бакконцентрата;
• Сквашивания и охлаждения продукта;
• Расфасовка, упаковка, маркировка

           Свежее молоко поступает в выравнивающего бачке 2 из приемной емкости 1температурою 10оС и далее поступает в пластинчатой пастеризационно — охладительной установки 7 в секции нагрева, в которой оно нагревается до 38оС и поступает в сепаратор — молокоочиститель 3, где очищается от механических примесей.

Далее молоко поступает в  сепаратор — нормализатора 4 с температурой 37 оС, где выполняется получение  продукта с нужным содержанием сухих  веществ и жира, что позволяет  увеличить срок хранения готового продукта. После этого, молоко под давлением 2 кг/см2 поступает в секции рекуперации  пастреизацийно — охладительной установки, где нагревается пастеризованим молоком криз стенки труб до температуры 90 — 93 °С и направляется в гомогенизатора где осуществляется дробление жировых  шариков на более мелкие, что приводит к предупреждению отстаивания сыворотки, улучшение качества готовой продукции. С гомогенизатора молоко снова поступает  в пастеризационно — охладительной  установки в секцию пастеризацию, где оно нагревается горячей  водой до температуры 93 оС и затем  подается в выдерживатель 6 на 5 — 10 минут  для обеззараживания молока. Если молоко не достигло нужного температуры  пастеризацию, то оно с помощью  автоматического ходового клапана  направляется в выравнивающий бачок. Далее молоко поступает в секцию рекуперации, где нагревает новые  порции свежего молока для сепарации  и в одновременно охлаждаясь. Далее  молоко поступает в секцию нагрева, где охлаждается холодной водой  до 20 оС. Далее молоко нагревается  да температуры сквашивания 23оС острым паром и затем поступает к  танку для сквашивания 8. Если молоко не достигло нужной температуры, то оно  направляется с помощью автоматического  ходового клапана в выравнивающий  бачок. На следующем этапе молоко сквашивается закваской, состоящие  из штаммов молочнокислых бактерий при температуре 21 — 25 оС. Эта стадия очень важна, потому что в этот период происходит основной процесс — молочнокислое брожение (гетероферментативных), от которого напрямую зависит качество полученного сгустка, т.е. кефира. Важно  придерживаться нужных температур и  времени брожения, который составляет примерно 8 — 10 часов. После созревания сгустка, его перемешивают и охлаждают  путем представлены в рубашку  танка ледяной воды до 3 — 10 оС. Затем  охлажденный продукт поступающая  на фасовку. В таблице 6 приведены Нормы биотехнологического режима производства кефира.

Кефир — это лекарство от кислотного рефлюкса?

Может ли H. pylori защитить от кислотного рефлюкса?

Еще одно открытие о рефлюксе связано с патогенной бактерией H. pylori. До недавнего времени H. pylori считалась «плохой» бактерией, но теперь обнаружен интересный поворот в ее истории: H. pylori защищает от кислотного рефлюкса. Как я уже говорил на своем веб-сайте, мы ищем баланс, поэтому меня не удивляет, что H. pylori может быть полезен, если его держать под контролем.

Мартин Дж. Блазер, доктор медицины, подробно описывает исследования H. pylori в своей книге Missing Microbes . Он говорит, что, когда эта бактерия присутствует в большом количестве, у некоторых людей она может вызывать язвы и даже рак желудка. Но H. pylori также помогает регулировать кислотность желудка, которая играет большую роль в симптомах ГЭРБ. Когда возникает язва, стандартное лечение заключается в использовании антибиотиков для уничтожения H. pylori, которые излечивают язвы, но также повышают кислотность желудка.Блазер и его коллеги обнаружили, что пациенты без H. pylori в восемь раз чаще страдали кислотным рефлюксом. ² Таким образом, лечение, устранившее H. pylori, ухудшило кислотный рефлюкс и даже рак пищевода.

Что делать?

Так что же делать? Сбалансируйте кишечник с помощью пребиотических и пробиотических продуктов, особенно кефира. Держите H. pylori под контролем, добавляя множество полезных микробов, которые позволяют всем вашим бактериям работать на вас. Если у вас много хороших микробов, те, которые могут выйти из-под контроля, останутся в равновесии.Это не так сложно, как кажется, и вы обнаружите, что многие проблемы просто исчезнут, если вы измените то, что вы едите. Кефир и кисломолочные продукты, а также цельные, настоящие, натуральные источники питания позволят вашему организму делать то, для чего он был предназначен: лечить себя.

Кефир устранил кислотный рефлюкс у многих людей, с которыми я встречался, включая меня и моего мужа, и исследования, которые продолжают появляться, вселяют у меня большие надежды на то, что скоро культивированные продукты и пробиотики будут рассматриваться как жизнеспособное лечение этого недуга.

Кефир действительно полезен?

Кефир — это культивированный продукт, богатый ферментами и наполненный дружественными микроорганизмами. Слово кефир в переводе с турецкого означает «чувствовать себя хорошо». Кефирные зерна представляют собой комбинацию бактерий и дрожжей, которые находятся в матрице казеина или молочных белков, липидов и сахаров. Эти симбиотические матричные зерна напоминают цветную капусту. Матрикс представляет собой сложное и очень изменчивое сообщество микроорганизмов, называемых пробиотиками. Кефирные пробиотики более питательны и лечебны, чем те, что содержатся в йогурте.Кефир, помимо протеина, содержит такие важные минералы, как кальций и магний, фосфор, триптофан, витамин К и ценные витамины группы B, такие как витамин B12, биотин и B1. Он также содержит ферменты. Кефир можно использовать для восстановления естественных бактерий в организме после антибактериальной терапии. Это слегка слизистая форма, которая имеет «чистое» качество, что создает идеальные условия в пищеварительном тракте для колонизации дружественных бактерий.

Кефир содержит множество полезных дрожжей и бактерий, которые обеспечивают лактазу — фермент, отвечающий за расщепление лактозы или молочного сахара, который потребляет большую часть лактозы, оставшейся после процесса культивирования.Люди с непереносимостью лактозы могут поправиться, если съедят кефир натощак утром, до или на завтрак. Они легко его переваривают.

Традиционный кефир ферментируется при температуре окружающей среды, обычно в течение ночи. Его можно приготовить из любого молока, такого как коровье, козье, овечье, рисовое, кокосовое или соевое. Ферментация лактозы дает кислый, газированный, слегка алкогольный напиток. По консистенции он похож на жидкий йогурт. Кефир, который ферментировался на небольших молочных заводах в начале 20-го века, имел уровень алкоголя от 1 до 2 процентов, но кефир, коммерчески производимый с использованием современных методов производства, имеет содержание алкоголя менее 1%, вероятно, из-за сокращения времени ферментации.

Варианты этого кефира прекрасно сочетаются с другими жидкостями. Они могут значительно отличаться от кефира как по внешнему виду, так и по микробному составу. Водный кефир выращивают на воде с сахаром в течение суток и более при комнатной температуре. Иногда добавляются такие продукты, как сушеные фрукты, например, инжир или лимонный сок.

Кефир можно приготовить в домашних условиях просто и недорого. Для производства традиционного кефира необходимы кефирные зерна. Зерна кефира содержат водорастворимый полисахарид, известный как кефиран, который придает текстуру веревки и создает ощущение во рту.Зерна кефира не могут быть получены с нуля, потому что зерна растут во время ферментации, давая дополнительные зерна. Кефирные зерна можно купить или подарить другим производителям. Зерна от белого до желтого цвета и обычно размером с грецкий орех, но могут быть размером с рисовое зерно. Зерна делают кефир уникальным, ведь никакая другая молочная культура не образует зерна. После ферментации зерна удаляются ситечком и добавляются в новую партию молока.

ЗЕРНА КЕФИРА

Из кефира можно приготовить восхитительные смузи, которые понравятся как взрослым, так и взрослым.Он очень питателен для пожилых людей, людей с ослабленным иммунитетом, беременных и кормящих женщин. Он имеет терпкий и освежающий вкус и похож на питьевой йогурт.

Возможно, вам придется медленно вводить кефир в свой рацион. Некоторым людям удается принимать кефир с самого начала, а другим нужно действовать медленнее. Людям с кандидозом не хватает бактерий, переваривающих молоко, и, возможно, потребуется повысить толерантность к кефиру. Лучший способ — начать с 4 унций утром натощак.Через день немного увеличивайте количество, пока не сможете выпить 8 унций.

Кефир и йогурт являются кисломолочными продуктами, но содержат разные типы полезных бактерий. Йогурт содержит временные полезные бактерии, которые поддерживают чистоту пищеварительной системы и служат пищей для дружественных бактерий, которые там обитают. Кефир отличается тем, что он колонизирует кишечник.

Кефир содержит несколько основных штаммов полезных бактерий, которые обычно не встречаются в йогурте.Это виды Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter и виды Streptococcus.

Кефир также содержит полезные дрожжи, такие как кефир Saccharomyces и кефир Torula, которые доминируют, контролируют и устраняют разрушительные патогенные дрожжи в организме. Они делают это, проникая через слизистую оболочку пищеварительного тракта, где обитают нездоровые дрожжи и бактерии. Они очищают и укрепляют кишечник, благодаря чему организм более эффективно противостоит таким патогенам, как E.coli и кишечные паразиты

Активные дрожжи и бактерии кефира также помогают переваривать пищу, которую вы едите; делает его более ценным, чем йогурт, для поддержания чистоты и здоровья толстой кишки. Кефир по размеру меньше, чем йогурт, поэтому его легче переваривать. Это делает его отличным выбором для младенцев, пожилых людей и людей с расстройствами пищеварения и хронической усталостью.

Кефир, как известно, полезен для нервной системы и обладает расслабляющим действием. Это полезно для людей, страдающих нарушениями сна, СДВГ и депрессией.Это может быть полезно для роста, поддержания и поддержания энергии клеток. Он способствует здоровой иммунной системе и помогает людям, страдающим СПИДом, герпесом, хронической усталостью и раком. Еще одно преимущество — очищение кишечника. Это может быть полезно при кишечных расстройствах, запорах и может уменьшить метеоризм. Делая тело более сбалансированным, он устраняет тягу к еде.

Комбуча, еще один пробиотик, представляет собой ферментированный чай, который очень хорошо успокаивает вашу пищеварительную систему.Вы можете приготовить его дома на собственной кухне.

Почему кефир — это НЕ новая капуста (удивительная польза кефира для здоровья)

Популярное в некоторых частях мира на протяжении веков, потребление кефира в настоящее время распространяется во всем мире. И не без причины.

Рост популярности может быть связан с тем, что важность здорового кишечного «микробиома» (причудливое слово для обозначения вашей маленькой крутой внутренней экосистемы) становится все более и более заметной в нашем сознании. Это потому, что СМИ сообщают об исследовании за исследованием, связывающим плохое состояние кишечника с большинством хронических заболеваний.Вот один из наших любимых преподавателей здоровья Макс Лугавере, который простым и забавным языком объясняет, насколько важен наш микробиом.

Исследования показывают, что состояние нашего «второго мозга» может быть самым важным для здоровья. Неспособность усваивать питательные вещества из нашей пищи из-за отсутствия надлежащего баланса бактерий в кишечнике означает, что пища не может выполнять свою работу.

Так где же тут кефир?

Кефир, как и другой популярный, укрепляющий здоровье напиток — чайный гриб — действует как интенсивный пробиотик. Хотя его польза для здоровья выходит далеко за рамки этого (как вы увидите ниже), это, вероятно, основная причина пить его каждый день.

Итак, вы видите, может быть, в отличие от помешательства на капусте, употребление кефира — это не просто еще одна причуда. У Кефира это происходит — тут нет двух вариантов.

У Кефира есть дело — нет двух вариантов. Нажмите, чтобы написать в Твиттере

Вот несколько фактов о невероятном полезном для здоровья напитке. Некоторые из них полезны, другие просто для развлечения.

Некоторые основы

• Вы произносите это ке-ФЭЕР.Или ka-FEER, если хотите.
• Слово происходит от турецкого слова «кейф», которое буквально переводится как «хорошее чувство», потому что это то, что он дает, когда вы его пьете.
• Кефир — это культивированный (или ферментированный) продукт.
• Это также пробиотическая пища.
• Да, и функциональное питание.
• И суперпродукт. Хорошо, на данный момент это последняя из категорий.
• Кефир из кефирных зерен…
• … но без зерна (так что не волнуйтесь, люди без глютена).
• Зерна представляют собой смесь бактерий, дрожжей, белка и сахара.
• Есть два основных вида кефира — водный и молочный.
• Зерна водяного кефира выращиваются на органическом сахаре и фильтрованной воде.
• Зерна молочного кефира размножаются в коровьем, козьем или овечьем молоке. Они предпочитают выращивать на органическом и сыром молоке. (Отборные сосунки.)
• Зерна свежего молочного кефира — это маленькие облачка наслаждения, напоминающие творог. Еще они немного похожи на маленькие соцветия цветной капусты.
• Зерна водяного кефира представляют собой мелкие полупрозрачные студенистые структуры.
• Как ни странно, зерна кефира иногда называют грибами Тибетен. У них есть и другие имена.
• По вкусу молочный кефир похож на питьевой йогурт.
• Водный кефир мягкий и сладкий, как слегка газированная сода.
• Молочный кефир кисловатый и очень сливочный. Если вы предпочитаете кислую пищу, вы сразу закапываете молочный кефир (ароматизаторы не требуются).
• Чем дольше вы даете ему бродить, тем кислее становится — но об этом позже.
• В отличие от чайного гриба, йогута или любой другой культурной пищи, приготовить это — абсолютная мечта. Это означает…
• … кефир — подарок, который не перестает дарить.

кефир — это подарок, который не перестает дарить. Нажмите, чтобы написать в Твиттере

• Немного пьяный. Однако содержание алкоголя не должно превышать 1%.
• Вода и молочный кефир очень освежают.
• Это определенно не густо.
• Кефир, наверное, сделает вас счастливее.

Польза для здоровья / исцеления

• Кефир вам подойдет.
• Его называют почти идеальной пробиотической пищей. Нам отчаянно нужны пробиотики, потому что мы нанесли вред нашему микробному здоровью из-за чрезмерного употребления антибиотиков и нездоровой пищи. Это подорвало нашу иммунную систему.
• Регулярное употребление кефира может радикально улучшить ваше пищеварение. Оказывает лечебный эффект при СРК и ВЗК.
• Это также поможет вам похудеть.Это достигается за счет ускорения метаболизма…
• … и потому что он настолько питает / уравновешивает, что помогает устранить тягу к еде.
• В процессе очищения кишечника и обеспечения вас полезными бактериями и дрожжами кефир также содержит витамины, минералы и полноценные белки. Какая суперзвезда!
• Молочный кефир содержит приличный уровень следующих жизненно важных питательных веществ, которые сложно получить: витамин B12, фосфор, витамин K2, биотин и фолиевая кислота.
• Люди с непереносимостью лактозы могут пить молочный кефир, потому что лактоза выводится в процессе его приготовления.
• Молочный кефир также имеет более медленное время доставки, чем молоко — еще одна вещь, которая помогает людям с непереносимостью лактозы.
• Кефир оказывает успокаивающее действие на нервную систему — хорошо, если вы страдаете нарушениями сна, депрессией или СДВГ.
• Кефир избавит вас от беспокойства.
• Безумная пробиотическая добавка означает, что это усилитель долголетия. Еще одна причина, по которой он способствует долголетию, — это…
• … будучи богатым молочнокислыми бактериями, кефир может убивать афлатоксины и другие грибки, что помогает сохранить здоровую экспрессию генов.
• Кефир — отличный способ получить дополнительный белок в вашем рационе без лишних калорий. В порции 175 грамм содержится около 6 грамм.

кефир — отличный способ получить больше белка в вашем рационе Click To Tweet

Кефир в чайном грибе

• Чайный гриб тоже является ферментированным напитком, но основной жидкостью является чай.
• И кефир, и чайный гриб великолепны для вас, и они делают немного разные вещи.
• Кефир действует прежде всего как пробиотик широкого спектра действия.Он содержит большее количество штаммов бактерий, чем чайный гриб.
• Чайный гриб действует как пищеварительный тракт, пробиотик и детоксификатор — так что это больше всего полезный напиток для здоровья.
• Комбуча включает более длительный процесс брожения — от 7 до 21 дня (хотя хорошая новость в том, что вы можете просто оставить его без присмотра).
• Кефир — это сброженный напиток для тех, кто любит время. Приготовление — пустяк, на брожение уходит всего от 24 до 48 часов.

кефир — сброженный напиток для любителей времени.Нажмите, чтобы написать в Твиттере

• Кефирные крупинки с каждой порцией просто множатся.
• Таким образом, кефир способствует щедрости и дружбе.
• На самом деле, кефирные зерна, возможно, лучший подарок, который вы можете сделать.
• Чайный гриб имеет кислый вкус, похожий на яблочный уксус.
• Комбуча содержит кофеин (из чая).
• Кефир слаще и легче по вкусу, чем чайный гриб, и не содержит кофеина.

Кефир в йогурте

• Кефир — это не йогурт.
• Но у них есть немного общего. Кефир похож на шипучую старшую сестру йогурта.

Кефир похож на шипучую старшую сестру йогурта. Нажмите, чтобы написать в Твиттере

• Вот только она не болвана или что-то в этом роде. На самом деле, она куда сложнее йогурта.
• Потому что да, и кефир, и йогурт — кисломолочные продукты…
• … но кефир — это шампанское к йогуртовому вину. А пока, наверное, достаточно метафор.
• Кефир содержит большее количество штаммов полезных бактерий, чем йогурт, и обладает дополнительным преимуществом в виде хороших дрожжей.
• Дрожжи доминируют, убивают и контролируют патогены в кишечнике.
• Подобно роману со страстным любовником, полезные свойства бактерий йогута временны и длится всего 24 часа.
• С другой стороны, бактерии в кефире существуют бесконечно. Они действительно могут колонизировать кишечник. В этом смысле они территориальные.
• Кефир в три раза больше пробиотиков, чем йогурт.

Кефир в три раза превосходит йогурт по пробиотическому качеству.Нажмите, чтобы написать в Твиттере

• Его польза для здоровья намного превышает пользу йогурта (см. Выше).

Другое применение

• Кефир — это не пони для одного трюка. О нет.

Кефир — это не пони для одного трюка. О нет. Нажмите, чтобы написать в Твиттере

Как приготовить кефир

Это момент, которого вы ждали.

Кефир можно купить в магазине, но лучше приготовить его дома, так как сейчас вы, вероятно, будете пить его много.Кроме того, в магазине были представлены продукты бледные по сравнению с питательными веществами из-за необходимости пастеризации.

Так насколько просто это сделать?

В отличие от приготовления чайного гриба, которое, честно говоря, может быть немного кошмаром, приготовить собственный кефир на самом деле очень просто.

Я сделал молочный кефир, заказав свежие зерна на Amazon и следуя описанной ниже процедуре. Обратите внимание, что amazon также продает стартовые наборы с обезвоженными зернами. Если вы заказываете один из них, следуйте инструкциям на упаковке.

Что вам понадобится

Кроме зерен вам понадобится:

• стеклянная банка каменщика (как эта) и салфетка / ткань;
• лента для затягивания ткани вокруг крышки;
• базовая жидкость либо органического цельного молока, либо воды / кокосовой воды (при использовании зерен водяного кефира).

Пошаговая инструкция

1. Достаем зерно.
2. Возьмите молоко или воду.
3. Смешайте зерна и жидкость в стеклянной банке и перемешайте.
4. Вам понадобится около чайной ложки зерен, чтобы заквашить 1-2 стакана молока / воды. Со временем ваши зерна начнут размножаться. Поддерживайте соотношение примерно чайная ложка зерен на 1 стакан жидкости.
5. Накройте банку салфеткой и резинкой. Причина, по которой вы не завинчиваете банку, заключается в том, что углекислый газ из зерен может вызвать давление в вазе.
6. Кефир обычно готовится около 24 часов при комнатной температуре. Проверяйте банку каждые несколько часов. Вы знаете, что молочный кефир готов, когда молоко загустеет и имеет острый вкус.Что касается водного кефира, то вы знаете, что он готов, когда толкаете банку, пузыри поднимаются со дна, и он имеет слегка кислый вкус (не только болезненно сладкий).
7. Кефирные зерна процедить.
8. Перелейте зерна в свежее молоко / воду и снова дайте бродить. Таким образом, вы можете делать свежую партию кефира примерно каждые 24 часа.

Приготовленный кефир можно сразу же употреблять или плотно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до одной недели.

Банкноты

Если кефир не проявился (иногда бывает с новыми зернами), слейте замес и попробуйте снова.

Чтобы сделать перерыв в приготовлении кефира, поместите зерна в свежее молоко / воду, плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник.

«Да, но я очень ленивый»

В качестве альтернативы вы можете приобрести КЕФИРКО — Набор для ферментирования кефира.

Необязательно, но если вы делаете много кефира, я бы, наверное, стал. Это упрощает процесс, доступно по цене и к тому же представляет собой действительно элегантное оборудование.

В крышке ситечка есть прорези двух размеров (шире для молочного кефира и меньше для водяного кефира).Это делает разделение крупинок кефира мечтательным. Кроме того, крышка привинчивается к крышке сита, обеспечивает циркуляцию воздуха и помогает предотвратить попадание примесей в фермент.

В верхней крышке есть мерный стаканчик для зерен кефира. Также имеется насадка для соковыжималки для цитрусовых, что означает, что вы можете выжать сок прямо в водный кефир.

Легко и просто.

Вы вдохновились на то, чтобы начать роман на всю жизнь с кефира? Знаете о каких-либо преимуществах кефира, о которых мы не упомянули? Расскажите нам в комментариях ниже!

Как приготовить кефир — лучший домашний пробиотик с мощной пользой для здоровья

Подпишитесь на нашу рассылку!

• Сделай сам
  • Все Акриловая заливка Журнал пули Каракулей Рисование Сделай сам

    14 простых домашних украшений ко Дню святого Валентина

    10 января 2021 г.

    Рисование

    Простой рисунок льва с легким…

    19 декабря 2020

    Бюджет

    16 поделок для украшения маленькой гостиной…

    12 ноября 2020

    Сделай сам

    Простые идеи рождественского декора в деревенском стиле в деревенском стиле

    25 октября 2020

    Акриловая заливка

    Изучите техники рисования акриловыми красками для самых красивых…

    18 октября 2019 г.

    Акриловая заливка

    Принадлежности для рисования акриловыми красками для создания потрясающей жидкости для рукоделия…

    16 августа 2019

    Акриловая заливка

    Рецепты и техники заливки акрилом для удивительных поделок…

    18 мая 2019 г.

    Акриловая заливка

    Художник по жидкостям Эмма Линдстром восхищает поклонников акриловой заливки…

    3 марта 2019 г.

    Журнал пули

    Примеры Fall Bullet Journal для творческих людей

    28 ноября 2018

    Каракулей

    Примеры Fall Bullet Journal для творческих людей

    28 ноября 2018

    Рисование

    Простой рисунок льва с легким…

    19 декабря 2020

    Рисование

    Пошаговое руководство по рисованию дельфина

    17 мая 2020

    Рисование

    Рисуем оленя за 10 шагов — легко…

Польза для здоровья кефира, ферментированного психобиотического напитка, подтвержденная наукой

Новое исследование доказывает «психобиотические» преимущества кефира, древнего ферментированного напитка, традиционно используемого в России, для психического здоровья от лечения СРК до депрессии, говорит Шенн Никс Джонс.

В прошлом году 86 процентов взрослого населения Великобритании страдали от каких-либо желудочно-кишечных проблем или заболеваний.

Во всем мире СРК является наиболее распространенной формой желудочно-кишечного расстройства в промышленно развитых странах. Если вы один из многих, кто страдает СРК, вы знаете, что наука до сих пор мало помогала больным СРК.

Выявленная причина СРК

Новое исследование обнаружило убедительные доказательства того, что СРК, а также часто сопровождающие его беспокойство и депрессия связаны с дисбалансом бактерий в кишечнике. Важное исследование, проведенное Медицинским центром Cedars-Sinai в США, использовало культуры из тонкой кишки, чтобы связать бактерии с причиной расстройства.

Марк Пиментел, один из авторов исследования, сказал: «Хотя в прошлом мы обнаружили убедительные доказательства того, что избыточный бактериальный рост является одной из причин СРК, установление этой связи через бактериальные культуры является золотым стандартом диагностики. Это явное свидетельство роли бактерий в этом заболевании подчеркивает результаты наших клинических испытаний … Бактерии вносят основной вклад в причину СРК ».

В 2017 году исследователи из канадского университета Макмастера использовали фекальные трансплантаты для переноса микробиоты от пациентов с СРК беспроблемным мышам, и они обнаружили, что у этих мышей развились симптомы СРК и тревожное поведение.

Уже было известно, что пациенты с СРК имеют определенные виды кишечных микробов, поэтому связь между кишечным микробом и СРК была установлена.

Но исследование Макмастера показало, что можно начать с ошибок и использовать их для создания как кишечных симптомов СРК, так и сопутствующих патологий депрессии и тревоги.

Наука, лежащая в основе кефира

Выявление причины СРК открыло путь для лечения пробиотиками, которые могут помочь решить эту проблему.

Одним из самых эффективных является кисломолочный продукт под названием «кефир», что в переводе с турецкого означает «хорошее самочувствие».

Кефир возник в горах Черного Кавказа в России, где, как известно, племена вели долгую и здоровую жизнь. Жители региона традиционно готовили кефир в мешочке из козьей шкуры, который гости пинали при входе или выходе, чтобы перемешать кефир.

Кефирные зерна на самом деле представляют собой живую синергетическую комбинацию дрожжей и бактерий, которые изменяют кишечник двумя способами: путем добавления полезных видов бактерий, а также подавления патогенов (болезнетворных организмов).Зерна кефира не могут быть изготовлены, а зерна растут только из других зерен.

Горцы ревностно охраняли эти символы здоровья, передавая их из семьи в семью и защищая от посторонних в течение многих сотен лет.

Марко Поло приезжал в регион и писал о кефире, но ему никогда не разрешали брать с собой крупы.

В 1907 году уроженец России, лауреат Нобелевской премии Эли Метчиков, предположил возможность заселения кишечника полезной флорой после получения кефира.Считается, что Метчиков первым ввел понятие «пробиотик». И за это он стал известен как «Отец естественного иммунитета»

.

В 1970-х годах российское правительство наконец направило вооруженную группу в горы Кавказа недалеко от Турции, чтобы принести некоторые из живых кефирных зерен, используемых для приготовления ферментированного напитка.

Эта миссия была успешной, и сегодня производство кефира в России и Восточной Европе составляет миллиард евро. Кефир с тех пор медленно распространился по миру в остальную Европу, Японию и США к началу 21 века.В Чили, где он известен как «йогур де пахаритос» (йогурт для маленьких птиц), кефир регулярно употребляют уже более века.

По истечении четырех недель наибольшее изменение кишечных бактерий было отмечено в группе, принимавшей кефир.

В январе 2017 года было проведено первое в Великобритании исследование с целью определить, какие пробиотические продукты питания оказывают наибольшее влияние на микробов в кишечнике человека.

Исследование было проведено доктором Майклом Мосли, ведущим телешоу BBC Доверься мне, я доктор , вместе с NHS Highland и 30 добровольцами и учеными по всей стране.

По прошествии четырех недель наибольшее изменение кишечных бактерий было отмечено в группе, принимавшей кефир.

Это исследование подтвердило, что непреходящие бактерии в кефире действительно выживают в процессе пищеварения человека — несмотря на его сильную кислоту, которая убивает опасные бактерии в нашей пище — и достигают кишечника, чтобы колонизировать его и подавить патогены (болезнетворные микробы).

Американский колледж гастроэнтерологии провел всесторонний обзор литературы по этой теме и обнаружил, что пробиотики, такие как кефир, были безопасными и эффективными для улучшения симптомов и нормализации частоты опорожнения кишечника у пациентов, страдающих запорами или диареей, связанной с СРК.

Может ли кефир помочь при депрессии и тревоге?

Сегодня кефир также готов стать важным игроком на новом фронте нейробиологии, поскольку он действует как «психобиотик». Это новый термин для комбинации живых организмов, которые при попадании в организм в достаточном количестве приносят пользу психическому здоровью.

Хотя уже более века известно, что бактерии могут оказывать положительное влияние на наше физическое здоровье, исследования показали, что только за последние 10–15 лет существует связь между кишечником, бактериями в кишечнике и мозгом.

У мышей усиление иммунной функции, лучшая реакция на стресс и даже преимущества обучения и памяти были приписаны добавлению нужного штамма бактерий в кишечник. Эти бактерии работают на так называемом «соединении кишечника и мозга».

«Эти исследования вселяют в нас уверенность в том, что кишечные бактерии играют причинную роль в очень важных биологических процессах, которые мы можем надеяться использовать с помощью психобиотиков», — говорит Филип Бернет, доцент психиатрии Оксфордского университета в Великобритании.

Какой кефир лучше?

Приобретая кефир для лечения СРК, депрессии или беспокойства, ищите живой, активный традиционный кефир, а не пробиотик из супермаркета, который можно пастеризовать после производства.

Выбирайте кефир, приготовленный из настоящих кефирных зерен. Если на этикетке не написано, что он сделан из настоящих зерен, вероятно, это не так.

Козье молоко — лучшая основа для кефира, так как казеиновый белок A1 в коровьем молоке вызывает аллергию и может вызвать воспаление в кишечнике.

Избегайте ароматизированного или подслащенного кефира, поскольку сахар и подсластители могут еще больше повредить ваш микробиом. Если вы хотите ароматизировать свой кефир дома, используйте 100-процентную чистую стевию и фрукты, смешайте и употребляйте немедленно, чтобы избежать разложения пробиотиков.

Кефир, подходящий для лечения СРК, депрессии и беспокойства, можно приобрести на сайте chucklinggoat.co.uk.

Примеры использования Kefir Solution

Настроение и IBS: Кэролайн Дебнам, 36, Хартфордшир, Великобритания

«Я болею СРК около 13 лет.Все началось со стресса, который я испытал после смерти отца. Я не мог есть хлеб или макароны, потому что мой желудок сильно раздулся. Я тоже испытывал тревогу и депрессию, был очень расстроен и подавлен.

«Я перепробовала все различные таблетки от СРК, которые мне давал врач — бускопан, масло перечной мяты и т. Д. — но они не помогли. Потом я попробовал их кефир, и вот, сработало!

«На первом курсе мне стало меньше неловко. К середине второго курса IBS ушел.Я прошел третий курс, и он больше не вернулся. Всего я прошла четыре курса, и теперь СРК вылечили. Это великолепно.

«Я определенно заметил разницу в своем настроении и уровне энергии, почувствовал себя намного лучше. У меня больше не бывает панических атак. Я бы порекомендовал кефир на 100 процентов. Я был поражен — у меня не было вздутия живота и не было спазмов, только полный комфорт и нормальный животик! Фантастика! Я так благодарен за новую жизнь! »

IBS: Полин Поттер, 62 года, старший преподаватель на пенсии, Западный Йоркшир,

«Я болел СРК десять лет, начиная с 2008 года.Это началось в период ужасного стресса на работе. Я поступил в трудную школу, и один родитель пошел за мной, публиковал угрозы в Facebook и так далее. Было страшно — в конце концов вмешалась полиция, и мне пришлось переехать. У меня также развилась тяжелая форма розацеа, которую нужно было покрывать макияжем каждый день. Меня это расстраивало — дети говорили: «Мисс, что с вашим лицом?»

«СРК был довольно тяжелым — у меня вздутие живота, и я не мог путешествовать несколько дней.Мне приходилось покидать собрания в агонии, чтобы добраться до туалета — даже когда я ничего не ел, я начинал потеть и испытывать сильную боль. Иногда я приходил в супермаркет, и мне приходилось оставлять тележку. Было неловко. Я взял отпуск на шесть месяцев и больше не вернулся. Когда я наконец вышел на пенсию в 2011 году, я подумал, что у меня грипп, и врач поставил мне диагноз «депрессия».

Я начал принимать кефир 14 марта 2017 года. Я не ожидал быстрого решения, но на полпути к моей первой партии я сказал (мужу?) Найджелу: «Погоди, мне не приходилось беги в туалет! » Через месяц это было потрясающе. На середине приема второй партии кефира у меня не было СРК, и мое лицо вернулось к нормальному цвету. Я начал чувствовать себя лучше — боли больше не было. Улучшения могу отнести только к кефиру — больше ничего не изменилось.

«Я также смог отказаться от приема антидепрессантов. Никогда не знаешь, в депрессии ли ты или просто чувствуешь себя обиженным из-за ужасных эпизодов, боли и пота. И вы обязательно будете счастливее, когда этого больше не будет! В общем, я просто почувствовал, как у меня поднялось настроение, больше не было той ужасной вещи, которая нависала надо мной, слава богу.Я заметил, что мое настроение в целом улучшилось.

«Каждые полгода я думаю, что он может вернуться, и я знаю, что мне нужно больше кефира. Теперь вкус мне очень нравится. Каждому, кого я встречаю, у кого есть IBS, я говорю им, что вам нужно немного. Я думаю, что у многих людей возникают разные проблемы из-за современного образа жизни и стресса. С тех пор я дважды переезжал и думал, что у меня начнется обострение СРК из-за стресса. Но я этого не сделал!

«Все эти химические вещества нам не помогают.Кефир волшебный. Это естественное дело — и всем нам нужно идти таким путем ».

Из новой книги Кефирное решение: естественное исцеление от СРК, беспокойства и депрессии

Об авторе

Шенн Никс Джонс — автор книг «Секреты посмеивания козла» и «Хорошая кожа». Пытаясь вылечить экзему сына и опасную для жизни инфекцию MRSA для мужа, Шэнн открыла мощные природные лечебные средства, которые решили проблемы со здоровьем ее семьи.Теперь она посвящает свое время созданию здорового мыла, кремов и пробиотических кефирных напитков. Узнайте больше на chucklinggoat.co.uk

Кредит: извлечено из «Кефирного раствора» Шенн Никс Джонс, доступно на Amazon

.

Подробнее Healthista content:

5 симптомов СРК и естественные средства, которые помогают

ЧТО ТАКОЕ ПРЕБИОТИКИ И ПРОБИОТИКИ?

Попался ветер? Это то, что помогло одному писателю преодолеть это

Примите участие в нашем последнем конкурсе и получите шанс выиграть 4-дневную спа-детоксикацию стоимостью 1750 фунтов стерлингов

ВЫИГРАЙТЕ 4-дневную спа-детоксикацию стоимостью 1750 фунтов стерлингов

.

No related posts.