16 рецептов пудинга, которые готовятся проще, чем мы думали / AdMe

Пудинг — традиционный английский десерт на основе яиц, круп, молока, творога, муки и фруктов. Существует множество вариантов этого блюда, различающихся сочетаниями ингредиентов и способами готовки. Неизменным остается только его восхитительный вкус.

AdMe.ru делится самыми интересными рецептами пудинга, которые к тому же легки в исполнении.

Пудинг с черной смородиной и вишней

• ½ стакана вишни
• ½ стакана черной смородины
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ст. л. сахара (желательно тростникового)

Приготовление:

1. Смородину и вишню промыть водой. Из вишни удалить косточки.
2. Cмешать вишню с сахаром. Добавить черную смородину. Поставить массу на плиту и довести до кипения.
3. Кукурузный крахмал развести в воде и влить в массу. Перемешать и проварить около 1 минуты до загустения.
4. Перелить в формы, остудить и убрать в холодильник до застывания. Для подачи украсить пудинг любыми темными ягодами.

Манный с изюмом

• 80 г манной крупы
• 500 мл молока
• 120 г сахара
• 1 яйцо
• 120 г изюма

Приготовление:

1. Замочить изюм в миске с теплой водой. Вскипятить молоко, добавив 65 граммов сахара, высыпать манку и варить 5 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Снять с огня.
2. Добавить изюм, но оставить немного для украшения. Взбить яйцо в отдельной миске, добавив немного смеси из кастрюли. Вылить эту массу в кастрюлю и тщательно перемешать.
3. Приготовить карамель, растопив оставшийся сахар в сотейнике на медленном огне. Вылить ее в форму для выпечки. Сверху залить манную кашу с яйцом и выпекать в предварительно разогретой до 140 °С духовке 25 минут.
4. Прежде чем переворачивать пудинг на тарелку, дать ему сначала немного остыть. Украсить изюмом или кусочками фруктов.

Малиновый

• 300 г риса
• 2 стакана молока
• 50 мл сливок
• 25 г желатина
• 100 г пломбира
• 2 стакана малины (можно использовать замороженную)
• 1 стакан сахара

Приготовление:

1. Замочить желатин. Рис промыть и отварить до готовности в трех стаканах воды. Охладить и смешать с молоком, сливками и растаявшим пломбиром.
2. Поставить смесь на слабый огонь и прогревать 15 минут.
3. Замоченный желатин процедить, смешать с половиной сахара и влить в рисово-молочную массу. Перемешать, вылить в формочки и убрать в холодильник.
4. Малину растереть с оставшимся сахаром. При желании в соус можно добавить немного коньяка. При подаче полить застывший пудинг малиновым соусом и украсить свежими ягодами.

Шоколадный

• 400 мл молока
• 2 ст. л. сахара
• 2 ст. л. какао
• 2 ст. л. молотого лесного ореха (по желанию)
• 2 ст. л. крахмала (предпочтительно кукурузного)

Приготовление:

1. Подогреть молоко на слабом огне так, чтобы оно было очень теплым, но еще не горячим.
2. Снять молоко с огня, добавить все ингредиенты. Тщательно взбивать около 5 минут до однородной смеси без комков.
3. Вернуть смесь на огонь. Довести до кипения, продолжая мешать. Кипятить 1 минуту, затем разлить по формам.
4. Дать остыть и поставить в холодильник на 2—3 часа.

Лимонный

• ¼ стакана муки
• 2 лимона
• 1 стакан молока
• 2 яйца
• ¾ стакана сахара
• ½ ч. л. соли

Приготовление:

1. Разделить яйца на желтки и белки. Натереть цедру с лимона, выжать сок. Лимон без цедры нарезать колечками.
2. Смешать муку, сахар, лимонную цедру (2 ст. л.), соль, яичные желтки, сок лимона (¼ стакана), молоко.
3. Взбить белки так, чтобы они не оседали. Добавить в тесто и аккуратно перемешать.
4. Разделить смесь на 4 порции и разлить в порционные формы. Поставить на противень. На дно противня налить горячей воды примерно на 1 см. Поставить пудинг в разогретую до 180 °С духовку на 35—40 минут.
5. Готовые пудинги можно украсить цедрой лимона и лимонными кольцами.

Творожный

• 400 г зернистого творога
• 400 мл жирных сливок
• 4 яйца
• 1 лимон
• 6 ст. л. сахара
• 4 ст. л. муки
• 1 ст. л. ванильного сахара
• маргарин сливочный для формы

Приготовление:

1. Взбить яйца. Добавить к ним обычный и ванильный сахар. Снова взбить до густой пены.
2. Добавить творог, сливки, муку и цедру одного лимона. Перемешать.
3. Формы смазать маргарином. Помешивая, разлить смесь.
4. Запекать пудинг в духовке при температуре 175 °С 40—50 минут.
5. Подавать со свежими ягодами, сухофруктами или вареньем.

Вишневый

• 2—3 стакана вишни без косточек (можно из компота или замороженной)
• 1 стакан сахара
• 1 стакан муки
• ½ стакана молока
• 10 г разрыхлителя для теста
• 40 г сливочного масла
• 1/4 ч. л. мускатного ореха
• 1 щепотка соли

Приготовление:

1. Вишню посыпать сахаром (2 ст. л.) Добавить половину муки. Осторожно перемешать ложкой. Переложить смесь в форму для выпекания.
2. Просеять оставшуюся муку. Смешать ее с сахаром, разрыхлителем и солью.
3. Отдельно соединить молоко и растопленное масло. Постоянно помешивая, всыпать в него сухие ингредиенты и взбить до однородной массы.
4. Выложить тесто поверх ягод. Смешать оставшийся сахар с мускатным орехом и посыпать поверхность пудинга.
5. Выпекать в духовке при 180 °С около 50 минут (чтобы образовалась румяная, плотная корочка).

Молочный

• ½ л молока
• 1—2 яйца
• 2 ст. л. сахара
• 2 ч. л. ванилина или зерен ванили
• 2 ст. л. крахмала
• сироп (по вкусу)

Приготовление:

1. Налить в кастрюлю 400 г молока, поставить на маленький огонь и развести в нем, помешивая, сахар и ваниль. Довести до кипения.
2. Развести крахмал в оставшемся холодном молоке, добавить желток (желтки, если яйца некрупные) и постепенно вливать, все время помешивая, желтково-крахмальную смесь в кастрюлю с молоком и сахаром.
3. Довести до кипения. Варить, помешивая, 1—2 минуты. Снять с плиты. При желании добавить сироп для аромата.
4. Разлить горячую массу по формочкам, предварительно ополоснув их холодной водой. Прикрыть фольгой или пленкой. Поставить в холодильник. Также можно использовать в горячем виде как крем для сладких блюд.

Рисовый с клубничным соусом

• 150 г риса
• 500 мл кокосового молока
• 3 ст. л. кокосовой стружки
• 250 г клубники
• 30 г сахара

Приготовление:

1. Отварить рис в кипящей воде до полуготовности (около 10 минут), слить воду.
2. Выложить рис обратно в кастрюлю, залить кокосовым молоком, добавить кокосовую стружку. Варить на медленном огне, регулярно помешивая, 10—15 минут. Молоко за это время не должно полностью выпариться.
3. Пока варится рис, приготовить клубничный соус. Для этого измельчить в блендере клубнику, добавить сахар и тщательно перемешать.
4. Разложить рисовый пудинг в стаканы, сверху полить клубничным соусом и поставить в холодильник минимум на час. При подаче украсить клубникой.

Фисташковый

• 35 г фисташек
• 50 г коричневого сахара
• 235 мл молока
• 1 яйцо
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 ст. л. воды
• 1 щепотка соли

Приготовление:

1. Измельчить в блендере 25 граммов фисташек, добавить 2 столовые ложки сахара и воду и продолжать взбивать до состояния пасты.
2. Выложить полученную смесь в сотейник и добавить молоко. Нагреть смесь, постоянно помешивая.
3. В небольшой миске смешать 2 столовые ложки сахара, яичный желток, крахмал и соль. Добавить немного горячего молока, чтобы было легче перемешивать. Перелить смесь в сотейник с молоком и фисташковой пастой.
4. Продолжать готовить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с огня и добавить сливочное масло. Взбивать, пока масло не растает.
5. Перелить пудинг в формы и оставить охлаждаться как минимум на 4 часа. Перед подачей украсить оставшимися фисташками.

Шоколадный пудинг из авокадо

• 4 авокадо
• ¼ стакана кокосового молока
• 4 ст. л. какао-порошка
• 60 г горького шоколада (80%)
• 3 ст. л. меда
• 1 щепотка ванилина
• 1 щепотка соли
• кокосовая стружка (по вкусу)
• шоколадная крошка (по вкусу)

Приготовление:

1. Взбить мякоть авокадо в блендере.
2. Растопить шоколад и какао-порошок в кокосовом молоке, добавить ванилин, мед, соль.
3. Смешать ингредиенты до однородной массы. Чтобы десерт стал более густым, положить его на несколько часов в холодильник.
4. Перед подачей украсить пудинг кокосовой стружкой или шоколадной крошкой.

Бананово-белковый

• 1 л молока
• 4 яйца
• 350 г сахара
• 4 ст. л. (с горкой) муки
• 2 банана
• 50 г молочного шоколада для посыпки
• ванилин или мускатный орех по вкусу

Приготовление:

1. Смешать муку, сахар (150 г) и мускатный орех (можно ванилин).
2. Довести молоко до кипения, но не кипятить. Выключить и дать немного остыть.
3. Белки отделить от желтков. Желтки взбить венчиком или вилкой. Смешать с ¼ частью теплого (но не горячего) молока.
4. Добавить приготовленную ранее сухую смесь и размешать, чтобы масса не комковалась. Соединить ее с оставшимся молоком. Довести до кипения и проварить несколько минут до загустения на медленном огне.
5. Взбить белки с сахаром до густой консистенции. Нарезать бананы кружочками.
6. Разложить часть пудинга по стаканам. Сверху выложить кусочки бананов, на бананы — белковый крем, затем снова бананы. В завершение выложить оставшуюся часть пудинга. Украсить шоколадной крошкой. Поставить в холодильник на несколько часов.

Клубничный парфе-пудинг

• 1 упаковка ванильного пудинга
• 2 стакана клубники
• 2 ст. л. клубничного джема
• 2 ст. л. сахара
• лесные ягоды (по вкусу)

Приготовление:

1. Приготовить ванильный пудинг, как указано на упаковке. Не охлаждать.
2. Выложить в сотейник клубнику, клубничный джем и сахар, добавить готовый пудинг. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, 4—5 минут.
3. Выложить смесь в стаканы. Дать остыть и поставить в холодильник на 1 час. Охлажденное парфе украсить свежими ягодами.

Ванильный

• 4 яйца
• 500 мл молока
• 80 г сахара
• 1 стручок ванили

Приготовление:

1. Вынуть семена из стручка ванили кончиком ножа.
2. Смешать молоко, сахар, семена и стручок ванили. Довести до кипения.
3. Взбить яйца в миске. Влить в миску с яйцами горячую молочную смесь, интенсивно мешая.
4. Получившуюся смесь распределить по порционным формам и выставить в глубокий противень. На дно противня налить воды до половины. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке 20 минут. Следить, чтобы пудинг не кипел.
5. Дать остыть и поставить в холодильник минимум на 3 часа.

Карамельный

• 9 ст. л. сахара
• 3 ст. л. воды
• 2 яйца
• 250 мл молока
• масло растительное (для смазывания формочек)

Приготовление:

1. Немного смазать формочки растительным маслом. Сахар (4 ст. л.) высыпать в сотейник и влить 1 ст. л. воды. Варить карамель до золотистого цвета (важно не перестараться). Снять с огня, добавить горячую воду (2 ст. л.) и очень быстро перемешать. Разлить по формочкам (по 1—2 ст. л.), оставить застывать.
2. Взбить яйца. Вылить молоко в сотейник и высыпать туда 5 ст. л. сахара. Греть на среднем огне, пока не растворится сахар. Влить, помешивая, теплую молочно-сахарную смесь в яйца. Процедить и разлить по формочкам на карамель.
3. Накрыть каждую формочку с пудингом фольгой. Поместить формочки в глубокий противень с водой. Запекать в духовке 30—35 минут при температуре 150 °С.
4. Перевернуть на тарелку и украсить по желанию.

Мандариновый

Ингредиенты:
Основа:

• 250 г творога
• 100 г сахарной пудры
• 10 г ванильного сахара
• 300 мл молока
• 150 мл жирных сливок
• 16 г желатина

• 100 г сахарной пудры
• 4 мандарина
• 150 мл воды
• 2 ст. л. цитрусового ликера

Приготовление:

1. Замочить желатин в небольшом количестве воды.
2. Растереть творог с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Добавить молоко, смешанное со сливками, перемешать и слегка подогреть, постоянно помешивая.
3. Отжать желатин и добавить его в теплую творожную массу. Перемешать до растворения желатина. Разложить смесь в формочки и поставить в холодильник на 3 часа.
4. При подаче пудинг полить соусом, украсить орехами, шоколадной стружкой и листочками зелени.
5. Для соуса: мандарины разделить на дольки и каждую разрезать пополам. Растворить в воде сахарную пудру, опустить кусочки мандаринов и варить 10 минут на медленном огне. Снять с огня и влить ликер.

Пудинг: классические рецепты от Шефмаркет

Пудинг готовят во всем мире уже много лет. Раньше это было праздничное рождественское блюдо, а сейчас его готовят просто как вкусный и простой десерт не только на праздник, но и в будние дни.

Главным секретом приготовления пудинга являются правильно взбитые белки. В этом деле есть свои особенности, поэтому мы собрали для вас все правила взбивания белков, чтобы ваш пудинг получился нежным и идеальным.

Полезные советы

1. Тщательно отделяйте белки от желтков. В белки не должны попасть желтки, даже малая их часть, иначе белки не взобьются в пышную пену.
2. Взбивайте белки в керамической, эмалированной или стеклянной посуде. Нельзя использовать алюминиевую посуду, так как тогда белки приобретут некрасивый серый оттенок.
3. Емкость для взбивания должна быть сухой и желательно обезжиренной. Для этого просто смажьте дно миски ватой, смоченной в спирте и дайте высохнуть.
4. Начинайте взбивать белки на маленькой скорости, постепенно увеличивая ее. Если сразу начать процесс взбивания на высокой скорости, то есть риск получить жидкую массу, а не воздушную пену.
5. Свежие белки лучше взбиваются в пену.
6. Взбивайте белки до состояния твердых пиков, переверните миску вверх дном — белки не должны выпадать из нее. Ложка должна оставлять заметные борозды на поверхности взбитых белков.
7. Добавляйте взбитые белки в тесто в последнюю очередь, тогда пудинг получится нежным и воздушным.

Пудинг: полезные советы

Чтобы пудинг не осел сразу после запекания — оставьте его в духовке до не полного остывания. Резкий перепад температур способен уменьшить высоту пудинга.
Обязательно смазывайте форму для пудинга сливочным маслом или застилайте пекарской бумагой, чтобы блюдо не прилипло к форме.

В классический пудинг добавляют ягоды, кусочки фруктов, сухофрукты и орехи.
Вкус пудинга полностью зависит от вашей фантазии: экспериментируйте и у вас получится свое неповторимое и очень вкусное блюдо.

Мы собрали для вас самые лучшие классические рецепты пудингов. Попробуйте приготовить десерт по нашим пошаговым рецептам и результат вас обязательно обрадует.

Рисовый пудинг: рецепт классический

Пудинг из риса придумали один из первых. И изначально это был не только десерт, но и основное блюдо, в которое просто не добавляли сахар и клали его в незначительном количестве. Со временем пудинг из риса стали готовить с различными сладкими добавками.

Вам понадобятся:

• Рисовая крупа — 0,5 стак.;
• Молоко — 1 стакан;
• Сахарная пудра — 1 стак.;
• Сахарный песок — 1 стак.;
• Масло сливочное — ¼ стак.;
• Яйцо — 3 шт.;
• Соль — щепотка.

Рисовый пудинг: рецепт классический

Приготовление включает в себя следующие шаги:

1. Достаньте масло из холодильника, пусть оно нагреется при комнатной температуре и приобретет мягкую консистенцию. Его нужно будет взбивать позже.
2. Отварите рис в молоке до готовности. При необходимости добавьте еще немного питьевой воды.
3. Добавьте в теплый готовый рис 0,5 стакана сахара и размешайте. Пусть остывает при комнатной температуре.
4. Включите духовой шкаф на подогрев в режим 180 градусов.
5. Взбейте масло с сахарной пудрой. Масса станет пышной и увеличится в объеме.
6. Вымойте яйца, отделите белок от желтка. Белки сразу уберите в холодильник — они будут взбиваться лучше в охлажденном виде.
7. Поочередно введите желтки в масляную смесь, продолжайте взбивать.
8. Добавьте в смесь рис и перемешайте ложкой.
9. Смажьте форму для запекания кусочком сливочного масла.
10. Достаньте миску с белками из холодильника и добавьте щепотку соли. Взбивайте чистым и сухим миксером, начиная с низких оборотов. Постепенно увеличивая скорость, взбейте белки в пышную густую пену до твердых пиков.
11. В три этапа введите белки в тесто, аккуратно и недолго перемешивая сверху вниз.
12. Выложите тесто в форму и поставьте в духовой шкаф на 40 минут.

Подавайте к столу горячим со сметаной.

Пудинг с лимоном

Вам понадобится:

• Яйцо — 3 шт;
• Масло сливочное — 60 г;
• Сахар — 185 г;
• Лимон — 1 шт;
• Мука — 40 г;
• Разрыхлитель — ⅓ ч.л;
• Молоко — 200 мл;
• Сахарная пудра — для декора готового блюда.

Пудинг с лимоном: пошаговый рецепт с фото

Приготовление включает в себя следующие этапы:

1. Заранее достаньте из холодильника все ингредиенты. Они должны нагреться до комнатной температуры.
2. Вымойте лимон с помощью щетки. Затем натрите кожуру на мелкой терке, поворачивая лимон со всех сторон. Альбедо — белый слой под кожурой натирать не нужно. Удалите его.
3. Оставшуюся мякоть лимона превратите сок. Выдавите 50-60 мл сока.
4. Включите духовой шкаф и выставьте температурный режим 180 градусов.
5. Форму для запекания небольшого диаметра смажьте кусочком сливочного масла.
6. Вымойте яйца. Отделите белки от желтков. Миску с белками поставьте в холодильник — они должны быть охлажденными.
7. Миксером взбивайте желтки, постепенно добавляя сахар, масло и натертую цедру. Получится однородная нежная воздушная смесь.
8. К смеси добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте.
9. Подогрейте молоко до теплого состояния. Добавьте к смеси молоко и выдавленный ранее лимонный сок тонкой струйкой, помешивая.
10. В белки добавьте 1 каплю лимонного сока и взбивайте до пышной пены. Затем добавьте частями в лимонную смесь, аккуратно помешивая сверху вниз.
11. Выложите тесто в форму.
12. Поставьте форму в противень с водой. Готовьте 40 минут.
13. Украсьте сахарной пудрой. Можно кушать сразу в горячем виде. Когда пудинг остынет, он загустеет — очень вкусно кушать холодным.

Творожный пудинг: классический рецепт

Творожный пудинг уже тоже стал классикой, десерт получается нежный, воздушный, а еще это отличный способ накормить детей творогом, если они не любят его в чистом виде.

Вам понадобится:

• Творог — 0,5 кг;
• Яйцо — 4 шт;
• Сахарный песок — 150 г;
• Манка — 150 г;
• Молоко — 350 мл;
• Соль — щепотка;
• Сливочное масло — для смазывания формы.

Творожный пудинг: классический рецепт фото

Приготовление:

1. Достаньте молоко из холодильника. Сразу насыпьте туда манную крупу и поставьте на небольшой огонь. Проварите несколько минут. Остудите. Масса станет очень густой — манка разбухнет.
2. Вымойте яйца снаружи и разделите на белки и желтки. Миску с белками сразу уберите в холодильник — белки лучше взбиваются в холодном состоянии.
3. Включите духовой шкаф на температурный режим 180 градусов.
4. Желтки взбейте с сахаром до получения светлой массы. Добавьте в творог и взбейте с помощью блендера в однородную массу.
5. Достаньте миску с белками из холодильника и взбейте в пышную пену. Начинайте процесс взбивания на низкой скорости, а затем увеличивайте ее постепенно.
6. Добавьте взбитые белки в творожную массу в три захода. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой сверху вниз, недолго.
7. Смажьте форму, в которой планируете запекать пудинг сливочным маслом.
8. Выложите тесто в форму и поставьте в духовой шкаф. Увеличьте температуру до 190 градусов и запекайте 30-40 минут. Готовый пудинг должен хорошо зарумяниться.

Творожный пудинг отлично сочетается со сметаной или любым другим сладким соусом.

Шоколадный пудинг: рецепт классический без выпечки

Вам понадобится:

• Молоко — 400 мл;
• Сахарный песок — 2 столовые ложки;
• Какао — 2 столовые ложки;
• Кукурузный крахмал — 2 столовые ложки.

Шоколадный пудинг: рецепт классический без выпечки

Приготовление:

1. Налейте молоко в сотейник и поставьте на средний огонь. Необходимо добиться очень теплого состояния молока, но не горячего. Температура будет составлять примерно 50 градусов.
2. Выключите огонь. Добавьте в теплое молоко сахар, какао и крахмал, размешайте. Взбейте венчиком в течение 5 минут.
3. Снова включите огонь. Взбивайте венчиком, пока смесь не закипит. После закипания варите еще минуту, а затем выключите горелку.
4. Разлейте пудинг по небольшим порционным формам. При остывании пудинг будет густеть. Готовое блюдо украсьте сахарной пудрой, ягодами или посыпьте тертыми орехами.

Банановый пудинг: классический рецепт

Банановый пудинг отлично подойдет для завтрака в выходной день. Готовится он быстро, на выходе получается очень вкусный десерт, которые придется по вкусу и детям, и взрослым.

Вам понадобится:

• Банан — 1 шт;
• Сахар — 2 ст.л;
• Мука — 3 ст.л;
• Масло сливочное — 1 ст.л;
• Масло сливочное — для смазывания формы;
• Молоко — 1 ст.л.;
• Разрыхлитель — ¼ ч.л.

Банановый пудинг: классический рецепт с фото

Приготовление:

1. Включите духовой шкаф в температурный режим 180 градусов.
2. Растопите сливочное масло в микроволновке или на плите.
3. Вбейте яйцо.
4. Добавьте сахар.
5. Взбивайте миксером в течение 3-4 минут.
6. Разомните спелый банан толкушкой и добавьте в тесто.
7. Влейте молоко и просеянную через сито муку. Размешайте.
8. Форму для запекания небольшого диаметра смажьте сливочным масло.
9. Выложите тесто.
10. Запекайте четверть часа до готовности пудинга.

Украсьте готовый пудинг сахарной пудрой и кусочками банана.

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Диетические пудинги | zviazda.by

Пудинг — традиционный английский десерт, изначально его готовили на водяной бане из молока, сахара, яиц и муки. Сегодня рецептов пудинга можно насчитать не одну сотню — в разных странах существуют свои особенности и секреты приготовления. Пудинг имеет много общего с запеканкой.

---

Пудинг из манки с бананом
Ингредиенты:
Манная крупа — 80 г;
Молоко — 600 мл;
Банан — 1 шт.;
Сахар по вкусу;
МОЖНО добавить фруктов, ягод или изюма, выйдет сногсшибательный десерт. 
Молоко довести до кипения. В кипящее молоко медленно, постоянно помешивая, всыпать манную крупу. Мешать до полной однородности. Затем снять с огня, как можно скорее разлить по формочкам, пока масса не загустела, и «утопить» в ней кусочки бананов и фруктов. Когда пудинг «схватится», его можно подавать к столу.

Рисовый пудинг 
Ингредиенты:
Рис круглый — 1 ст.;
Молоко — 2 ст.;
Яйца — 4 шт.;
Яблоки — 3-4 шт.
Рисовый пудинг — ещё один «гость» из детства. Рис отварить на молоке, добавив немного сахара. Пока он остывает, взбить яйца с сахаром. Яблоки очистить, нарезать небольшими кусочками и выложить в форму. Туда же отправить рис и взбитые яйца, тщательно перемешать. Готовить в духовке 15-20 мин.

Творожный пудинг 
Ингредиенты:
Творог 1% — 400 г;
Яйца — 2 шт.;
Сахар и ванилин по вкусу.
Ещё один десерт, которым многих из нас потчевали в детстве. Для приготовления лучше взять однородный пастообразный творожок. Зернистый творог протереть через сито или измельчить блендером. Белки яиц следует отделить от желтков, поставить в холод. Желтки добавить к творогу и тщательно перемешать, добавив сахар и ванилин. Охлаждённые белки взбить миксером до пышной пены, а затем осторожно, чтобы сохранить воздушность массы, вмешать пену к творогу. Быстро, пока масса не осела, разложить её по формочкам и отправить в разогретую до 200°С духовку на 15-20 минут.

Тыквенный пудинг с лимоном
Ингредиенты:
Тыква (очищенная) — 300 г;
Лимон — 1 шт.;
Молоко — 500 мл;
Крахмал — 3 ст. л.;
Сахар по вкусу.
Отварить тыкву в молоке до готовности, добавить сахар и пюрировать блендером. В смесь добавить цедру с целого небольшого лимона и сок из его половинки, всыпать крахмал. Снова поставить смесь на медленный огонь и, непрерывно помешивая, томить до загустения. Затем разлить массу по формочкам и остудить.

Шоколадный пудинг
Ингредиенты:
Молоко — 250 мл;
Какао-порошок — 25 г;
Манка — 15 г;
Сахар, ванилин по вкусу.
В кипящее молоко всыпать какао-порошок и размешать до полного растворения. Затем добавить ванилин и сахар, а после всыпать манку. Помешивая, на медленном огне проварить массу до загустения, а затем перелить в формочки или креманки. Подавать пудинг можно с кусочками клубники или банана, орешками или листиками мяты.

Мясной пудинг
Ингредиенты:
Куриное филе — 500 г;
Яйца — 3 шт.;
Кабачок — ½ шт.;
Соль, специи по вкусу.
Пудинг из куриной грудки точно порадует тех, кто устал разжёвывать сухое вареное филе. Готовить его несложно. Мясо необходимо перемолоть в блендере или мясорубке. Затем добавить к фаршу желтки, а белки на время убрать в холодильник. Половину кабачка (или можно картофель) натереть на средней тёрке и смешать с фаршем, туда же отправить соль и специи. Холодные белки взбить миксером до пышной пены и аккуратно вмешать в фарш. Выложить массу в форму (или формочки) и отправить на 30-40 мин. в разогретую до 200°С духовку.

---

Информацию о наличии журнала «Алеся» в киосках и павильонах РУП «Белсоюзпечать» (БелДрук)  можно получить по телефону в городе:

Брест                                   + 375 162 219838

Витебск                               + 375 212 358437

Гомель                                + 375 232 558813

Гродно                                + 375 152 569508

Могилев                             + 375 222 734102

Минск и Минская обл.   + 375 173 272542

Пудинги для детей. Как приготовить пудинг для годовалого ребенка

Пудинг — вкусный и сладкий десерт, готовится из молока, яиц, сахара и муки. Существуют десятки рецептов пудингов. К основным продуктам можно добавлять любые фрукты, ягоды и даже сладкие овощи. Любой рецепт включает в себя варку пудинга в формочке в воде или на водяной бане. Температурная обработка дезинфицирует продукт, его можно хранить в холодильнике до 24 часов.

Творожный пудинг. 150 г творога, 1 яйцо, 5–7 г сливочного масла, чайная ложка муки, чуть сахара. Творог протереть сквозь сито или измельчить блендером. Яйцо взбить с сахаром, добавить масло, муку и творог и взбить еще раз. Вылить в закрывающуюся форму или просто завязать в плотную салфетку и варить 20 минут. Готовый пудинг охладить, можно подавать с любыми фруктами или ягодами.

Рисовый пудинг. Рис — ½ стакана, молоко — ½ стакана, 1 яйцо, половина яблока или груши или другие фрукты и ягоды в соответствующем количестве. Рис отварить в стакане воды 12–15 минут (почти до готовности). Добавить молоко, варить до готовности, добавить порезанные фрукты. Яйцо взбить со столовой ложкой молока, смесь влить в кипящий рис при постоянном помешивании и выключить через минуту. Готовый пудинг охладить. Этот же пудинг можно сделать более нежным. Отваренный в воде рис охладите, измельчите блендером, добавьте молоко и дальше варите по рецепту.

Морковный пудинг. Морковь — 1 шт, сливочное масло 10 г, 1 яйцо, столовая ложка измельченных сухарей (можно растолочь в кофемолке, измельчителе или просто в ступке). Морковь натереть, добавить сливочное масло и разогреть на небольшом огне до мягкости. Морковь ни в коем случае не должна пригореть. Снять с огня, охладить, смешать с сухарями. Яйцо взбить миксером и добавить в смесь. Тщательно перемешать, вылить в форму для пудинга или ткань, закрыть и варить 25 минут.

Банановый пудинг. Банан — 1 шт, манка 1 чайная ложка, 1 яйцо, полстакана молока, чайная ложка сахара, несколько капель лимонного сока. Сварить жидкую манку на молоке, охладить. Яйцо взбить с сахаром. Банан измельчить блендером. Все перемешать, добавить лимонный сок. Полученную массу запечь в духовке 15–20 минут.

Яблочный пудинг с овсянкой. 1 крупное яблоко, столовая ложка муки, столовая ложка овсяных хлопьев, чайная ложка сахара, 3 столовых ложки молока, 5 г сливочного масла. Яблоко порезать кусочками и выложить на дно формы. Остальную смесь тщательно перемешать, вылить сверху. Запекать в духовке 15–20 минут.

Тыквенный пудинг с кукурузной мукой. Тыква 50 г, кукурузная мука 100 г, пшеничная мука 30 г, 1 яйцо, стакан молока, 10 г сливочного масла, чайная ложка сахара. Кукурузную муку залить половиной стакана кипящей воды и оставить на 2–4 часа для набухания. Яйцо взбить с сахаром, добавить масло, молоко, пшеничную муку, тщательно перемешать. Смешать полученную смесь с натертой тыквой и кукурузной мукой, еще раз взбить. Запекать в духовке 20-25 минут.

Для приготовления пудингов используйте то молоко, с которым организм малыша уже «познакомился». Яйца и творог учитывайте в общей норме белка на день. Помните, что ребенку не рекомендуется давать больше 3 яиц в неделю.

Рецептов пудинга много. Пробуйте, экспериментируйте. Вы можете использовать другие крупы, фрукты, овощи. Например, необычный пудинг получается из пшеничной крупы и помидоров с укропом.

Комбинируйте знакомые продукты в любых сочетаниях. Приятного аппетита!

рецепты с фото на Повар.ру (206 рецептов пудинга)

Диетический творожный пудинг 4.4

Желаете приготовить вкусный диетический десерт за 10 минут? Воспользуйтесь микроволновкой и сделайте сладкий творожный пудинг, который очень понравится не только детям, но и взрослым! …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.04.2015

Творожный пудинг в духовке 4.2

Предлагаю вам попробовать нежный, тающий во рту пудинг, который можно легко приготовить в домашних условиях. С ягодным или шоколадным кремом десерт становится просто объедением! Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Марина Щербакова 12.05.2016

Пармский пудинг 5.0

Пармский пудинг (Buddino di ricotta alla parmigiana) — нежный десерт из рикотты с необычным вкусом. Идеальное сочетание вкусов: горьковатый кофе, кислинка лимонного сока и терпкость цитрусовой цедры. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 15.01.2019

Пхири рис 4.7

Перед вами рецепт, как приготовить пхири рис — ароматный десерт из индийской кухни. Интересное сочетание рисового пудинга на молоке с добавлением кардамона и розовой воды. Подается охлажденным. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.02.2017

Карамельно-яблочный пудинг 4.4

Нежный и ароматный, этот пудинг прекрасно подойдет к чаю, или его можно подать в качестве закуски на праздничный стол. Готовится с минимальным набором продуктов и усилий. Рецепт для любителей яблок. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 18.12.2017

Рисовый пудинг с джемом 5.0

Нежный сладкий рисовый пудинг с прослойкой джема будет прекрасным завершением обеда. Его также можно подавать детям на полдник. Пудинг удобно запекать в маленьких формочках и подавать порционно. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.01.2018

Манный пудинг с яблоками 4.8

Безумно нежный, вкусный и потрясающе ароматный, — я вам сейчас расскажу, как сделать манный пудинг с яблоками. Настоящее кулинарное открытие для меня! Вкусно и очень нежно, попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.11.2014

Кхир 3.7

Кхир — праздничное блюдо, традиционное в Индии, которое завершает торжественный ужин. Шафран и кардамон обязательны в этом нежном и пряном десерте. Он вкусен как в теплом, так и в холодном виде. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 30.12.2016

Банановый пудинг в микроволновке 5.0

Рецепт вкусного и простого десерта, который готовится буквально за считанные минуты. Особенно он будет хорош к завтраку — сытный и питательный. Приготовление не отнимет ни времени, ни сил. …далее

Добавил: Оксана Ч. 28.11.2018

Буберт под клюквенным соусом 5.0

Это манный пудинг на молоке под ягодным соусом. Блюдо немецкой, эстонской, латышской и литовской кухонь. Очень нежный, воздушный и вкусный десерт! …далее

Добавил: Лариса 22.01.2019

Пудинг диетический 3.1

Диета — это не только салаты и кефир. Можно сидеть на диете, не ограничивая себя во вкусных и полезных блюдах. Попробуйте этот пудинг на основе простокваши. …далее

Добавил: Bestpovar 01.12.2014

Булочки с пудингом 4.8

Воздушные и мягкие булочки с начинкой из пудинга. Очень рекомендую попробовать любителям выпечки, сладостей и прочих вкусных вещей. Это блюдо для вас! …далее

Добавил: Bestpovar 21.12.2014

Веганский пудинг 5.0

Полезный шоколадный пудинг, для приготовления которого используются только растительные продукты. Десерт получается низкокалорийным, его можно употреблять в пост или вносить разнообразие в меню. …далее

Добавил: Janin74 17.12.2018

Пудинг из гранатового сока 5.0

Пудинг можно приготовить практически из любого сока, в том числе из гранатового. Нежный, полезный десерт с легкой кислинкой и терпкостью граната подойдет к столу взрослым и детям в будни и праздники. …далее

Добавил: Зоя Шунина 21.12.2020

Французский хлебный пудинг с ягодами 3.7

Французский хлебный пудинг с ягодами — очень эффектный, вкусный и простой в приготовлении завтрак. По-моему, утро идеального дня должно начинаться именно с такого завтрака. …далее

Добавил: Aelita 11.12.2012

Шоколадный пудинг без яиц 4.3

Прелесть многих десертов состоит в том, что их очень легко и относительно быстро приготовить. Вкус же готового блюда получается поистине непревзойденным, несмотря на минимальные траты времени. …далее

Добавил: Ира Cамохина 17.12.2018

Пудинг из манки 4.5

Если вы любите блюда из манной крупы, а каша уже приелась, есть очень простой способ превращения манной каши в новое блюдо. Пудинг из манки готовится легко и просто, вкусный завтрак семье обеспечен! …далее

Добавил: Владимир Братиков 31.10.2016

Английский рождественский пудинг 4.6

Рождественский пудинг — традиционный десерт в Великобритании во время рождественских праздников. В нем содержится большое количество ингредиентов, что делает его очень вкусным и необычным. …далее

Добавил: Костырка Виктория 21.12.2018

Рождественский рисовый пудинг 5.0

Одно из традиционных блюд на Рождество в Европе — рисовый пудинг. Рецептов его приготовления очень много, и вот один из них. Пудинг получается нежным, как облачко, с которого спускаются ангелы. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.01.2018

Домашний хлебный пудинг 5.0

Хлебный пудинг – это блюдо, которое можно сделать на завтрак или полдник. Для него подойдет обычный хлеб или сдобная булка с изюмом. Расскажу, как приготовить домашний хлебный пудинг. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.12.2018

Пудинг без крахмала 5.0

Пудинг — отличный десерт для детей и взрослых. Простой, нежный и очень вкусный. Как правило, его готовят с кукурузным крахмалом. Но я предлагаю рецепт без этого ингредиента. …далее

Добавил: Зоя Шунина 06.10.2020

Шоколадный пудинг 4.2

Вам несомненно понравится этот рецепт быстрого и очень простого в приготовлении, настоящего Шоколадного пудинга. …далее

Добавил: Владимир Иванов 14.05.2020

Банановый пудинг 4.4

Рецепт приготовления пудинга из бананов. Популярное блюдо южноамериканских штатов. …далее

Добавил: Deemmaq 30.04.2014

Голландский пудинг 3.2

Рецепт приготовления голландского хлебного пудинга. …далее

Добавил: Deemmaq 25.08.2010

Хлебный пудинг 3.3

Рецепт приготовления английского хлебного пудинга. …далее

Добавил: Deemmaq 25.08.2010

Индийский пудинг 3.8

Рецепт приготовления вкусного индийского десерта. …далее

Добавил: Deemmaq 25.08.2010

Рисовый пудинг 4.6

Рисовый пудинг или рисовая запеканка – очень вкусное блюдо для маленьких детей и взрослых. Его можно подавать как отдельное блюдо или как десерт. …далее

Добавил: Deemmaq 21.02.2018

Канарский пудинг 4.0

Рецепт приготовления канарского пудинга – вкусного и легкого десерта. …далее

Добавил: Саша Кружко 10.01.2013

Двойной шоколадный пудинг 3.0

Сладковато-горький вкус этого шоколадного пудинга по достоинству оценят сладкоежки. …далее

Добавил: Саша Кружко 30.04.2014

Пудинг Черная шапочка 4.0

Этот пудинг получил такое название из-за смородинового варенья, придающего ему черный цвет. …далее

Добавил: Саша Кружко 23.10.2010

Клубничный бисквитный пудинг 3.1

Клубничный бисквитный пудинг — необыкновенно вкусный и нежный десерт, который стоит лишь однажды попробовать, а затем уже тяжело остановится :) Попробуйте, не сомневаюсь, что вам очень понравится! …далее

Добавил: Саша Кружко 30.04.2014

Мини пудинги 3.3

Рецепт приготовления небольших пудингов на десерт. …далее

Добавил: UnderTheLand 06.11.2010

Французский рисовый пудинг 4.0

Сладкий десерт из риса и заварного крема. Классическое семейное лакомство во франции. …далее

Добавил: Елена Соколова 20.05.2011

Хлебный пудинг с шоколадом 5.0

Рецепт приготовления пудинга из кусочков хлеба с шоколадом, взбитыми сливками и карамельным соусом. …далее

Добавил: Alteredego 17.10.2011

Хлебный пудинг с пастернаком 4.0

Рецепт приготовления пудинга с пастернаком, луком, панировочными сухарями и сыром Пармезан. …далее

Добавил: Саша Кружко 06.11.2010

Пудинг с хурмой 5.0

Рецепт приготовления пудинга с хурмой, медом и соусом из воды, сахара, муки и ванильного экстракта. …далее

Добавил: Alteredego 21.12.2011

Если готовили сладкий пудинг, то его заливали смесью молока с яйцом. К ним тоже добавляли небольшое количество алкоголя. Со временем пудинг превратился в рождественское блюдо, которое англичане традиционно готовят по этому особому случаю. Ни у кого не возникает вопроса, как приготовить пудинг в огне, ведь именно этот рецепт используют в рождественскую ночь. Самый вкусный пудинг получается из каши, сваренной на бульоне из мяса. В нем обязательно присутствует чернослив, изюм, миндаль, добавляются мед и хлебные крошки. Простые способы приготовления пудинга вы без труда найдете в рецептах наших авторов, которые прекрасно адаптированы к условиям современной кулинарии. Более всего популярны пудинги сладкие, десертные. Их, к тому же, очень любят дети. Почему мы советуем готовить пудинг в домашних условиях? Потому что так он, как и многие другие блюда, получается значительно вкуснее тех, что продаются уже в готовом виде.

Рождественский йоркширский пудинг » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Английская кухня известна во всем мире благодаря множеству всевозможных пудингов. Существует несколько сотен рецептов: закусочные, сладкие, пудинги с мясом или рыбой. Сегодня я расскажу вам, как приготовить традиционный рождественский Йоркширский пудинг.
 

Возможно, вы ранее слышали об этой выпечке с интригующим названием. Вероятно, до этого вы считали, что для его приготовления нужна масса дорогих ингредиентов и особые кулинарные навыки. На самом деле рождественский пудинг — эта очень простая выпечка, для которой нужны только молоко, мука, яйца и подсолнечное масло.
 
У англичан есть поговорка, что настоящий йоркширский пудинг должен быть минимум 4 дюйма (примерно 10 сантиметров) в высоту. Чтобы выпечка получилась высокой и не опала, действуйте согласно пошаговой инструкции и ни в коем случае не открывайте духовку раньше времени.
 
Этот небольшой пудинг во время выпекания приобретает форму корзинки, которую можно заполнять всевозможными начинками. Это могут быть салаты, муссы, закусочные пасты, запеченные овощи с твердым сыром, тушеное мясо с подливой, творог с зеленью или сладкий с ягодами.

Интересна история создания пудинга. Очень давно англичане готовили мясо в печах целыми тушами. Чтобы жир с мяса не капал в огонь, под него ставили металлический поднос, в котором собирался мясной сок и жир. Чтобы такая вкуснятина не пропадала даром, какой-то хитрец предложил запекать в ней омлет с добавлением муки. Местным жителям эта идея понравилась, и они назвали ее пудингом. С тех пор его подавали одним большим куском, от которого отламывали кусочки и ели вместе с запеченным на вертеле мясом. Сейчас пудинги стали готовить в порционных формах, чтобы их удобнее было заполнить начинкой.

Ингредиенты:

Для теста:

пастеризованное молоко комнатной температуры 200 мл

пшеничная мука высшего сорта 125 г

куриные яйца 2 шт.

рафинированное растительное масло 30 г

поваренная соль мелкая щепотка

сахарный песок щепотка

Для начинки:

куриное яйцо 1 шт.

плавленый сырок 100 г

майонез «Провансаль» 2 ст. л.

чеснок 1 большой зубчик

соль по вкусу

Число порций: 4Время приготовления: 60 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Взбиваем куриные яйца в пену

  Для приготовления теста для йоркширского пудинга по этому рецепту удобно использовать глубокую пиалу с высокими бортиками. Вобьем в нее два куриных яйца. С помощью венчика взобьем их до однородного состояния, чтобы белки и желтки хорошо перемешались между собой. Когда начнет образовываться пена, прекратим взбивать яйца.

• Шаг 2: Добавляем ко взбитым яйцам треть молока

  Согласно рецепту добавим в тесто для рождественского пудинга третью часть молока, примерно 60-70 мл. Все молоко выливать во взбитые яйца нельзя, так как тогда замесить тесто без комочков будет проблематично. С помощью венчика перемешаем смесь до однородного состояния.

• Шаг 3: Добавляем в яично-молочную смесь пшеничную муку, соль и сахар

  Далее добавим в полученную массу по щепотке соли и сахарного песка, как указано в рецепте. Они сделают йоркширский пудинг более вкусным и пикантным. Если вы хотите приготовить пудинги со сладкой начинкой, количество сахара можно увеличить. Затем согласно рецепту добавим в смесь пшеничную муку. Делать это необходимо следующим образом. Аккуратно переложим муку в сито с мелкими отверстиями и просеем ее в пиалу с остальными ингредиентами для рождественского пудинга. Ситечко при этом необходимо держать максимально высоко над пиалой, чтобы мука насытилась кислородом. Не пренебрегайте этим шагом, иначе йоркширский пудинг плохо поднимется во время выпекания.

  Когда вся мука будет просеяна, тщательно перемешаем все ингредиенты венчиком. Будем перемешивать массу, пока она не станет однородной, и все комочки муки растворятся. В результате должно получиться густое тесто.

• Шаг 4: Добавляем оставшееся молоко

  Когда густое тесто будет однородным, вольем в него оставшееся две трети молока, как того требует рецепт.

  Перемешаем тесто. Оно получится достаточно жидким, как на блины.

  Перельем готовое тесто для английского рождественского пудинга в высокий стакан с носиком. Это необходимо сделать для того, чтобы потом тесто было удобно отсаживать в формочки. Для этой цели я использовал мерный стакан.

  Дадим тесту отдохнуть в теплом месте примерно 30 минут, можно больше. За это время все ингредиенты подружатся между собой, и йоркширский пудинг получится высоким и пышным.

• Шаг 5: Готовим начинку для рождественского пудинга

  Для этого рецепта я решил приготовить начинку из вареного яйца и плавленого сыра с чесноком. Сначала помоем яйцо, положим его в маленькую кастрюлю, зальем холодной водой и доведем до кипения. Затем проварим 9-10 минут, чтобы желток внутри яйца полностью сварился и не был жидким. Остудим готовое яйцо, очистим от скорлупы и натрем на терке. Я использовал терку с мелкими отверстиями, чтобы начинка получилась более нежной и однородной.

  Таким же образом измельчу на терке плавленый сырок. Для этого рецепта можно использовать обычный плавленый сыр с традиционным вкусом или сыр с добавлением грибов, зелени или бекона.

  Следующим добавим зубчик чеснока. Измельчим его через специальный пресс для чеснока.

  Последним добавим майонез. Немного посолим (учитывайте, что сырок соленый) и перемешаем начинку до однородного состояния.

• Шаг 6: Разогреваем духовку и подготавливаем формочки

  Английский рождественский пудинг необходимо выпекать в очень горячей духовке при 220 градусах. Поэтому включим духовку заранее, чтобы она как следует прогрелась. Формы для йоркширского пудинга можно использовать из разного материала. Это может быть металл, керамика или силикон. Для этого рецепта их обязательно необходимо смазать большим количеством растительного масла (даже силиконовые). Нальем в каждую форму примерно чайную ложку подсолнечного масла без запаха и с помощью силиконовой кисточки смажем всю поверхность формы, чтобы наш рождественский пудинг не прилип и хорошо отделился от формы.

  Затем смазанную форму поставим на противень (чтобы масло во время выпекания не сбежало на дно духовки) и отправим ее в горячую духовку, чтобы масло хорошо нагрелось.

• Шаг 7: Отсаживаем тесто в формочки

  Когда форма пробудет в духовке примерно 7-10 минут, аккуратно ее достанем и сразу начнем отсаживать отдохнувшее тесто, как того требует рецепт. Заполним каждую форму на ⅔, помогая себе ложкой, чтобы тесто не капало на поверхность формы.

• Шаг 8: Выпекаем рождественский пудинг в духовке до готовности

  Сразу поставим форму с тестом в духовку. Делать все необходимо максимально быстро, чтобы форма не успела остыть. Будем выпекать блюдо 15 минут. Духовку во время выпекания открывать нельзя. Через 15 минут выключим духовку и оставим в ней пудинг еще на 5 минут. Лучше не вынимать готовую выпечку сразу, чтобы не было резкого перепада температуры.

• Шаг 9: Наполняем йоркширский пудинг начинкой

  Аккуратно достанем готовую выпечку из формы и выложим на решетку. В результате пудинги должны получиться высокими, румяными и пышными, с углублением в центре.

  Немного остудим пудинг и наполним его начинкой.

• Шаг 10: Подача

  Готовое блюдо подавать порционно, украсив зеленью. Выпечка хорошо хранится, поэтому ее можно приготовить заранее, а заполнить начинкой уже перед подачей.

  Приятного аппетита!

Ванильный пудинг рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Пудинг с печеньем в прозрачном бокале – приятный внешне и на вкус десерт, который превосходно будет смотреться и в качестве праздничного угощения и в виде десерта на каждый день, в зависимости от того, в какой посуде вы его подадите: в обычном стакане или в изящной креманке. Основа пудинга – разломанное овсяное печенье с изюмом. Приготовьте к нему ароматный ванильный крем с лёгкой ноткой корицы. Выложите слоями в стакан и украсьте сверху опять же овсяным печеньем. Оно будет приятно похрустывать в контрасте с нежным пудингом, и дарить вам настоящее удовольствие с каждой ложкой.

Рекомендуем

40 мин.
Сложность: легко
Порций: 6 — 8

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 4 ст. цельного молока
• 0,5 ст. жирных сливок
• Половина стручка ванили
• 0,5 ст. сахара
• 1 палочка корицы
• 1/8 ч. л. соли
• 1/4 ст. кукурузного крахмала
• 4 больших яичных желтка
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 4 шт. шоколадного овсяного печенья с изюмом и орехами, для слоёв

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разрежьте стручок ванили вдоль и выскоблите семена в кастрюлю. Добавьте сам стручок, молоко, сливки, сахар, палочку корицы и соль; доведите до кипения на умеренном огне. Снимите с плиты, накройте и дайте настояться 15 минут.
2. В большой миске взбейте кукурузный крахмал и яичные желтки. Медленно вмешайте тёплую молочную смесь, затем перелейте всю смесь обратно в кастрюлю. Доведите до кипения на среднем огне и варите, постоянно взбивая, до загустения, около 3 минут. Вмешайте сливочное масло. Процедите пудинг через мелкое сито в миску и немного остудите.


3. Разделите большую часть раскрошенного печенья по небольшим стаканам. Сверху налейте пудинг. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник примерно на 3 часа. Сверху посыпьте оставшимся печеньем. Этому ванильному пудингу можно придать арахисово-карамельный вкус.

Категории:

Заварного крема и пудингов | Allrecipes

Заварной крем и пудинги | Все рецепты Перейти к содержанию

Навигация по началу

Закрыть это диалоговое окно

Изучить все рецепты

Выбор персонала

Пудинг с шоколадным кремом

Приготовление сахара, кукурузного крахмала, молока и несладкого шоколада, сгущение яичных желтков, приготовление еще и добавление сливочного масла и ваниль перед охлаждением.

Крем-брюле II

Замечательное запеченное крем-брюле.Для вершины используйте белый или коричневый сахар. Если у вас нет кухонной горелки, можно использовать обычную пропановую горелку или просто поместить заварной крем под жаровню на несколько минут.

Чашки для заварного крема с кленовым сиропом

Очень легкий, с атласной текстурой и нежным кленовым ароматом. Эти чашки с заварным кремом станут прекрасным завершением традиционных праздничных блюд в стиле Новой Англии.

Шоколадный пуддино

Рецепт пудинга в итальянском стиле от шеф-повара Джона имеет восхитительно мягкую и шелковистую текстуру.

Чиа Кокосовый пудинг с кокосовым молоком

Из семян чиа можно приготовить прекрасные десерты и они богаты омега-3. Этот рецепт — здоровая альтернатива обработанным десертам. В качестве подсластителя вместо сахара используется агава (или стевия, если хотите). Снова перемешайте перед подачей на стол и добавьте свежие фрукты и еще немного корицы или специй.

Мексиканский флан (мексиканский флан)

Этот рецепт мне подарила свекровь из Дуранго, Мексика.Мне приходилось годами умолять ее дать мне этот рецепт. Наконец, она подарила его мне на Рождество. Я добавил цедру апельсина, но оригинальный рецепт требует только чистой ванили. Вы также можете использовать экстракт миндаля.

Классический пудинг из тапиоки

Классический рецепт пудинга из тапиоки, требующий много внимания, но он того стоит. Пудинг из тапиоки — отличная еда, которую можно подавать горячим или холодным.

Kelly’s Butterscotch Pudding

Это замечательный рецепт пудинга, который я готовил годами.Наша семья больше всего любит, когда жарко. Также можно использовать в качестве начинки для пирогов.

Шведский рисовый пудинг

Фаворит шведов в нашей шведской организации — сливочный сверху и плотный снизу. Подавать со взбитыми сливками и / или подслащенными ягодами по желанию.

Butterscotch Budino

Я покажу вам свой взгляд на этот удивительный итальянский пудинг с заварным кремом. Помимо этого богатого и декадентского вкуса ириски, текстура здесь невероятна.Сказать, что он гладкий и роскошный, — значит не воздать должное. Подавать как есть со взбитыми сливками или с карамельным соусом и слоистой морской солью.

Вдохновение и идеи

Испанский флан

Испанский флан

«Я использую этот рецепт уже около 4 лет! Никогда не перестаю впечатлять. Мне всегда нужно делать как минимум две партии для моей семьи, потому что всем это нравится». — Афра

Подробнее

Ризогало (греческий рисовый пудинг)

Рецепты рисового пудинга со всего мира

Сливочный, сочный рис пудинг повсюду! Так что присоединяйтесь к нам, когда мы достигнем вершины в нашем кругосветном путешествии по рисовым пудингам.

Подробнее

---

Хлебный пудинг II

Лучший банановый пудинг

Лучший банановый пудинг без запекания, который вы когда-либо найдете (по крайней мере, мне так говорили многие).

Еще заварной крем и пудинги

Простой заварной крем

Это мое собственное изменение нескольких различных рецептов. Не слишком жирный и не слишком сладкий, как может быть много яичного крема. Можно подавать сразу горячим или холодным.

Лучший хлебный пудинг с ванильным соусом

Мы нашли этот рецепт в Библии моей мамы, когда просматривали ее вещи.Это стало семейной традицией в первый снежный день в году, и если этого не произойдет, что может иметь место здесь, в центральной Вирджинии, мы знаем, что это будет особенный десерт на Пасху и в любое время, когда будет подана удобная еда. порядок.

Panna Cotta

Традиционный легкий и вкусный итальянский заварной крем. Мне было сложно найти хороший и простой рецепт в Интернете, поэтому я придумал свой рецепт. По вкусу она такая же, как панна котта в итальянских ресторанах.Подавать с теплым острым соусом для помадки и свежей малиной сверху. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней.

Запеченный банановый пудинг по-южному

Если вам нравится пирог с банановым кремом, вам точно понравится запеченный банановый пудинг. Мало того, что здесь нет корочки для пирога, с которой можно было бы возиться, но я думаю, что ванильное вафельное печенье еще лучше сочетается с фруктами и заварным пудингом. Мы хотим, чтобы бананы соответствовали текстуре печенья, пропитанного заварным кремом, поэтому покупайте их за неделю.Кроме этого, с этой простой южной классикой не так уж много плохого.

Gramma’s Apple Bread Pudding

Этот хлебный пудинг — идеальная еда на кухне Gramma. Он отлично подходит для употребления хлеба и яблок. Наслаждаться!

Запеченный рисовый пудинг

Этот рисовый пудинг прекрасно подавать в теплом виде. Он похож на домашнюю комфортную еду.

Яичный крем

Это одно из моих любимых блюд, когда мне плохо.Он сладкий, успокаивающий и полон мягкого белка. Используйте чашки для заварного крема или одну миску для запеканки.

Creme Brulee

Это очень хороший десерт, который можно подавать во время развлечения. Восхитительно подается с манго, посыпанным ромом, или клубникой с Grand Marnier® или Cointreau®.

Банановый пудинг I

Это рецепт, который передала моя бабушка. Вся моя семья любит его, и все мы на нем выросли! Надеюсь, тебе понравится!

Грязный пудинг

На вкус ооочень вкусно! Это очень легко сделать и так много разных способов представить это!

Flan de Queso (Флан со сливочным сыром)

Это мой любимый рецепт, которому научила моя мама.Людям это нравится, и они спрашивают рецепт каждый раз, когда пробуют его, вот и он. Я считаю, что в холодном виде вкуснее.

Чиа Кокосовый пудинг с кокосовым молоком

Из семян чиа можно приготовить прекрасные десерты и они богаты омега-3. Этот рецепт — здоровая альтернатива обработанным десертам. В качестве подсластителя вместо сахара используется агава (или стевия, если хотите). Снова перемешайте перед подачей на стол и добавьте свежие фрукты и еще немного корицы или специй.

Запеченный флан

Это быстрый и простой рецепт запеченного флана, который готовится в блендере.Он отлично подается в теплом или холодном виде и имеет кремовую текстуру, как заварной крем. Нарежьте пирог и положите немного растопленного сахара на верхнюю часть ломтика.

Fereni Starch Pudding

Восхитительный пудинг, который можно есть горячим или холодным во время Рамадана, особенно в сухур или ифтар. Отрегулируйте количество сахара и розовой воды по вкусу.

Hasty Chocolate Pudding

Этот пудинг быстро взбивается в микроволновой печи … отлично подходит для тех, кто хочет быстро приготовить шоколад! Для повышения питательной ценности добавьте несколько нарезанных бананов перед охлаждением.

Шоколадный пудинг с авокадо

Видел это на днях на рынке. Ингредиенты были простыми и выглядели восхитительно! Есть много заменителей (жидкости, подсластители, специи). Варианты количества по вкусу!

Будин (пуэрториканский хлебный пудинг)

Будин — традиционный пуэрториканский хлебный пудинг. Этот рецепт мне подарил друг, и я подумал, что поделюсь им со всеми вами. Наслаждаться!

Keto Creme Brulee

Это крем-брюле — элегантный десерт с низким содержанием углеводов, приготовленный всего из 4 ингредиентов, который также подходит для кето-диеты, без глютена и без сахара.

Пудинг из хлеба с заварным кремом

Я получила этот рецепт от тети моего мужа, которая много лет подает его в своем ресторане. Отлично подходит для людей, которые не любят выпечку, потому что в нем больше заварного крема, чем в хлебе.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Британские десерты, объяснения для американцев, сбитых с толку на выставке Great British Baking Show

Когда американцы просыпаются от чудес The Great British Baking Show , они также понимают кое-что еще: никто на этой стороне Атлантического океана не знает, что это за десерты.

Biscuits Эпизод Great British Bake-Off заставляет меня захотеть объяснить, что британцы имеют в виду под словом «печенье». (Копия @libbyanelson)

— Мэтью Иглесиас (@mattyglesias) 22 ноября 2015 г.

Я смотрел слишком много серий The Great British Baking Show, чтобы до сих пор не знаю, что британцы подразумевают под «пудингом».

— Рут Грэм (@publicroad) 12 ноября 2015 г.

Итак, чтобы сопровождать ваш просмотр на День Благодарения величайшего конкурса выпечки нашего времени, вот руководство к тому, о чем они на самом деле говорят.Разница между тем, что британцы и американцы подразумевают под «пудингом» и «печеньем», может показаться глупой. Но в основе этих различий лежат давние культурные различия, которые объясняют не только то, почему эти два народа называют еду разными вещами, но и то, почему они едят так по-разному.

Два значения слова «пудинг»

«Пудинг» может относиться к сладкому завершающему блюду, которое американцы называют «десертом». (Поскольку это Великобритания, это имеет классовые последствия. Нэнси Митфорд в известном эссе, сравнивая речь британцев высшего класса со всеми остальными, категоризировала «пудинг», используемый элитой, и «сладкий», используемый пролетариатом.)

Но пудинг может быть и особым блюдом, а британский пудинг все равно не то же самое, что американский. Американские пудинги ближе к тому, что британцы назвали бы «заварным кремом».

Британский пудинг — это несладкое или сладкое блюдо, которое готовят путем варки или приготовления на пару в чем-то: блюде, куске ткани или даже кишечнике животного. Самые ранние пудинги в этом смысле слова были сосисками; кровяная колбаса из свиной крови иногда включается в традиционный английский завтрак.

Другие пудинги сладкие, например, пятнистый член — разновидность торта со смородиной, приготовленного на пару, который едва сладок и, как и многие другие пудинги, приправлен не маслом, а салом или говяжьим жиром. Джем-роллы-поли, или пудинг-роллы-поли, традиционно готовят на пару; он состоит из теста, приготовленного из сала, намазанного джемом и скрученного в рулет.

И, чтобы немного сбить с толку, некоторые блюда называются «пудингами», которые иногда запекают, но раньше их варили или готовили на пару. Лучший пример — липкий пудинг из ириски, финиковый пирог с карамельным соусом, который традиционно готовят на пару, но теперь его часто выпекают.(Он также может быть изначально канадским, а не британским.)

Американцы сильно отличаются от того, как мы используем «печенье»

Печенье для англичан. (Shutterstock)

Американское печенье — это маленькие воздушные быстрые хлебцы, заквашенные разрыхлителем или пахтой и подаваемые с маслом и джемом или подливкой. Они близки к тому, что британцы назвали бы лепешками. Но американские лепешки разные, ведь в этом нет ничего незамысловатого.

Для большей части остального англоязычного мира печенье — это то, что американцы называют печеньем или крекером. Печенье может быть сладким (песочное) или несладким. Они запекаются в духовке, и они хрустящие, а не жевательные. Вот почему соревнования по бисквитам на The Great British Baking Show обычно включают как сладкое, так и несладкое печенье.

А как насчет жевательного печенья, такого как шоколадная крошка или сникердудль? Они не так распространены в Великобритании, как в США, но когда они сделаны там, они все еще называются куки.

Как написано в блоге Oxford Dictionaries:

Итак, вы все поняли? Британское печенье — это американское печенье, американское печенье — это британское печенье, американское печенье — это британская лепешка, а американская лепешка — это совсем другое. Простой!

В принципе все называется по другому, собственно

Англичане называют эти оладьи. (Shutterstock)

Кулинарный словарь — это место, где американский английский и британский английский, как правило, сильно расходятся.Если вы часто читаете британские рецепты или кулинарные книги, вы постоянно сталкиваетесь со ссылками на баклажаны (баклажаны), манжеты (снежный горошек), кабачки (цукини), кориандр (кинза), султанас (золотой изюм) и руккола (руккола). .

В пикантных продуктах эти различия часто отражают модели иммиграции и культурного обмена. Британские термины обычно французские, в то время как американские версии находятся под влиянием Италии: кабачки и руккола попали в США с итальянскими иммигрантами, которые принесли свои слова для этого; в Великобритании они чаще встречались с каналом.

Такое же расхождение происходит с терминами для десертов. Британский ирис — это американская карамель. Американское барное печенье — это британские подносы. Британские лепешки менее маслянистые и менее сладкие, чем американские, хотя и носят одно и то же название.

В США «блинчик» — менее распространенный способ сказать «блин»; в Великобритании это жевательный сладкий батончик из мюсли. То, что англичане называют блинами, американцы называют крепом, а американские блины, которые более воздушные и дрожжевые, называются «американскими блинами».»(Шотландские блины, с другой стороны, довольно близки к американским блинам.)

В этом случае США и Великобритания использовали одни и те же слова, и именно британцы расходились: американцы говорили «блинчик» с колониальных времен, и это слово использовалось для обозначения лепешек, очень похожих на блины, в Великобритании тоже. Только в 1930-х годах в Великобритании вместо этого стали говорить о овсяных лепешках.

Но дело не только в словах — сами десерты разные

Итонский беспорядок, еще один традиционный британский десерт, который американцы никогда не едят. (Shutterstock)

Самые интересные отличия на The Great British Baking Show не проявляются в том, как называется выпечка. Они в первую очередь в том, что пекут конкурсанты.

Некоторые вкусные блюда и проблемы с выпечкой, на которые больше влияют французские, чем британские традиции, довольно узнаваемы для американской аудитории. Но традиционные британские десерты сильно отличаются от традиционных американских десертов, и The Great British Baking Show здесь действительно только поверхностный.

Почти все классические британские десерты (в Serious Eats есть отличный справочник) в Соединенных Штатах едят редко, если вообще едят. Самая частая отсылка по пустякам — это серия Друзья . Eton mess — это смесь безе, клубники и сливок, названная в честь одной из самых эксклюзивных школ Великобритании. Пирог Баноффи настолько сладкий, что в нем иногда винят Америку, но смесь бананов, карамели и взбитых сливок в корочке крекера на самом деле является британской насквозь.Даже знакомая выпечка, такая как торт, обычно немного отличается — бисквитный торт играет заметную роль, иногда свернутый в швейцарский рулет, иногда с клетчатой ​​доской разных цветов для Баттенберга.

Американские и британские десерты настолько разные, потому что сахар стал более дешевым после того, как США обрели независимость в конце 18 века. Британская кухня в целом не оказала сильного влияния на американскую кухню, сначала потому, что доступные ингредиенты в колониальные времена были довольно разными, даже если основные методы были схожими.Традиционная британская еда, когда она хороша, зависит от легкодоступных ингредиентов, которые просто приготовлены. Начиная с 19 века, французы — с их более изысканными соусами и выпечкой — доминировали в профессиональной кулинарии.

Многие британские десерты созданы более поздними поколениями, и поэтому ответ на вопрос, почему американцы не едят британские десерты, такой же, как и почему мы на самом деле не едим рыбу с жареным картофелем или мягкий горошек — британская еда отличается отчасти потому, что это одна из несколько типов британской культуры, которые не оставили большого следа в современных США.Так что, если The Great British Baking Show заставляет вас жаждать бисквита Victoria или пирога баноффи, вам может не повезти.

Дополнительная литература:

---

Избранные видео Vox

Пудинги Мальвы Прю Лейт — The Great British Bake Off

Method

Шаг 1
Разогрейте духовку до 200 ° C / 180 ° C вентилятор / 400 ° F / газ 6.

Шаг 2
В миске смешайте муку, разрыхлитель и пищевую соду.Отложите в сторону.

Шаг 3
В настольном миксере взбивайте сахар, яйцо и соль, пока не получите густое жидкое тесто, похожее на консистенцию растопленного молочного коктейля.

Шаг 4
Взбить джем до однородности, затем смешать с топленым маслом и уксусом.

Шаг 5
Добавьте молока, затем ½ мучной смеси. Смешайте, чтобы соединиться. Добавьте еще ⅓ молока и оставшуюся муку. Смешайте, чтобы смешать, затем добавьте оставшееся молоко и перемешайте до однородной массы.

Шаг 6
Разделите поровну между четырьмя смазанными смазкой формами для пудинга.

Шаг 7
Выпекайте, пока не станет глубоко карамелизированным, коричневым и хорошо поджарившимся, примерно 25–30 минут.

Шаг 8
Пока пудинги в духовке, приготовьте соус. Осторожно нагрейте сливки, сахар, масло и воду, взбивая, пока масло не растает и сахар не растворится. Пока пудинги запекаются, держите их в тепле, но не позволяйте закипеть или залипнуть на дне.

Шаг 9
Когда пудинги полностью запекутся, выньте их из духовки и сразу же сделайте надрез в верхней части кончиком ножа, чтобы освободить место для соуса. Вылейте соус в этот разрез, заполняя его до тех пор, пока каждый пудинг не перестанет есть.

Шаг 10
Повторите то же самое с оставшимися пудингами, затем вернитесь и повторяйте процесс наполнения, пока соус не достигнет верхней части пудингов. У вас есть лишний соус.

Шаг 11
Приготовьте английский крем.Осторожно нагрейте молоко и пасту из ванильных стручков до кипения. Перед тем, как оно начнет пузыриться, снимите молоко с огня и удалите всю кожицу, которая могла образоваться. Взбейте в миске яичный желток и сахар, затем залейте горячим молоком, непрерывно помешивая.

Шаг 12
Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю, затем нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Чтобы проверить, загустел ли английский крем, снимите сковороду с огня и протяните заднюю часть ложки через заварной крем.Он должен равномерно покрыть тыльную сторону ложки, и когда вы проведете пальцем по заварному крему, след должен остаться.

Шаг 13
Процедите густой английский крем через сито в миску.

Шаг 14
Перенесите достаточно английского крема на тарелку для презентаций, чтобы покрыть дно, затем переверните пудинги из мальвы поверх английского крема.

Шаг 15
Подать.

Наука о лучших йоркширских пудингах

Когда я зарабатывал поваром в общежитии с совместным обучением, несколько студентов по обмену из Кембриджского университета попросили меня об ужине: жаба в дырке, классическое британское блюдо из колбас, запеченных в большой йоркширский пудинг.Единственная проблема? Я понятия не имел, что такое йоркширский пудинг. Мне его описали как «что-то вроде теста, вы выливаете его в сковороду и запекаете». Вместо того, чтобы, скажем, проводить какое-то фактическое исследование, я решил заняться этим.

Пудинг , подумал я. Он должен быть насыщенным и влажным, и его можно есть ложкой, как заварной крем, не так ли?

По сути, я получил это: сосиски, запеченные в огромную лужу яичного заварного крема, их верхушки просто торчали сквозь поверхность, как рабочий-строитель, который упал в чан с наполовину застывшим бетоном.(И блюдо было таким же тяжелым, как и казалось.)

В приготовлении еды для общежития хорошо то, что студенты колледжа едят все, что угодно. Тем не менее, по просьбе британских студентов, я нырнул немного глубже и обнаружил, что йоркширский пудинг на самом деле не более чем британский эквивалент поповеров, которые любит моя мама. Конечно, наши поповеры запекаются в специальных формах и обычно подаются сладкими, в то время как йоркширские пудинги подаются с говяжьим соусом и соусом, но концептуально они почти одинаковы.

Йоркширские пудинги традиционно готовят на больших сковородах, хотя по большинству современных рецептов требуются формы для кексов или сковороды для выпечки.

Это было более десяти лет назад, и с тех пор я провел несколько месяцев в северной Англии, а также много часов на кухне, запекая пудинг за пудингом.

Печатные рецепты йоркширского пудинга восходят к середине 18 века, и блюдо, вероятно, существовало задолго до этого. Это просто — почти примитивно — по своим ингредиентам и процессу: смешайте молоко, яйца и муку со щепоткой соли, чтобы получилось жидкое тесто («как для блинов», согласно поваренной книге 1937 года The Whole Duty of a Woman ). , затем вылейте тесто в сковороду, смазанную жиром из жаркого.Первоначально это жаркое было из баранины; в наши дни это скорее говядина.

Йоркширский пудинг работает по тому же принципу, что и французское тесто pâte a choux , тонкое тесто, используемое для изготовления слоеных кремов, ньокки в парижском стиле и гужеров. Все эти рецепты начинаются с теста с высоким содержанием влаги и полагаются на силу пара, которая вздувается и поднимается до своей легкой хрустящей конечной формы. Йоркширские пудинги и поповеры доводят ту же концепцию до крайности, используя тесто, которое настолько влажное, что оно льется, как сливки, и вздувается, по крайней мере, в четыре раза больше.

Полая сердцевина — отличительный признак хорошего йоркширского пудинга.

Как и во всех простых рецептах, техника йоркширского пудинга пропитана правилами, призванными заставить вас поверить, что это сложная, непостоянная еда и что следование неправильному рецепту или неправильной технике приведет к плачевным результатам.

После десятков тестов и сотен пудингов у меня для вас хорошие новости: испортить йоркширский пудинг практически невозможно (несмотря на то, что мне удалось вернуться в дни моего братства шеф-поваром).Вы можете поиграть с соотношением ингредиентов в разные стороны и все равно получить тесто, которое поднимается высоко. Вы можете испечь его на любой сковороде. Вы можете оставить жидкое тесто или запечь его свежим. Вы можете охладить его или оставить при комнатной температуре. Черт возьми, вы даже можете нарушить главное правило йоркширских пудингов и вылить тесто прямо в холодную форму. Нарушите все эти правила, и ваши пудинги по-прежнему будут пухнуть и получиться легкими и хрустящими.

Но, конечно, одни пудинги легче и четче других.Я считал своим долгом исследовать каждое правило и теорию в истории йоркширского пудинга, чтобы выяснить, какие из них поднимаются на вершину, а какие — просто слоеные кусочки.

Проверка теорий йоркширского пудинга

Прежде чем мы погрузимся в подробности, позвольте коротко рассказать о фантастической статье Фелисити Клоук о йоркширских пудингах, где в истинном бесстрашном духе предприимчивого ученого она испытала полдюжины различных рецептов, прежде чем приступить к своей собственной версии. Ее колонки всегда поучительны, и эта статья надеется продолжить с того места, где она остановилась.

Йоркширский пудинг Теория №1: Холодное тесто = лучшие пуды

Я слышал это снова и снова. Убедитесь, что тесто в холодильнике остыло, а сковорода с каплями сильно остыла из духовки. Но есть споры. Королевское химическое общество довольно властно советует этого не делать, заявляя, что ставить жидкое тесто для пудинга в холодильник — это «глупый поступок». (Они — довольно ненаучно для организации ученых, соизволят не объяснять почему.) Однако в большинстве рецептов, таких как рецепт Джеймса Мартина, вам предлагается охладить тесто перед выпечкой.

Это было очень легко проверить. Я разделил партии теста пополам, оставив половину в холодильнике на час, а другую половину при комнатной температуре. Я также повторил эксперимент с жидким тестом, который я полностью охладил в течение часа, затем разделил, оставив половину его на столе, чтобы перед выпеканием он нагрелся до комнатной температуры. Я испек все пудинги в одной жестяной банке (разумеется, повторяя тест несколько раз) и сравнил высоту и текстуру.

Разница не была такой существенной, как в некоторых других тестах, но факт в том, что чем теплее будет тесто в начале, тем лучше поднимутся ваши пудинги.Однако есть еще одна вещь, на которую следует обратить внимание: более холодное тесто оставалось объединенным в центре, так как края поднимались от тепла сковороды, утяжеляя центр и создавая более отчетливую форму чашки для готовых пудингов.

Вердикт : Зависит от того, что вы хотите. Из более теплого теста получаются более высокие и хрустящие пудинги с более полой сердцевиной (мне они вроде как нравятся), но из более холодного теста получаются более плотные пудинги с более отчетливой чашкой. Если вы из тех, кто любит готовить отдельную луковую подливку, чтобы залить пудингом в качестве первого блюда, возможно, вам подойдет более холодное тесто.

Теория йоркширского пудинга № 2: начинать нужно с горячей сковороды

Горячий жир = более высокие пудинги. Или нет ?.

Идея начать с кричащей горячей сковороды имеет смысл по нескольким причинам. Во-первых, это идея духовки. Горячая сковорода с самого начала наполнит тесто большей энергией, заставляя его вздуваться и подниматься, пока оно все еще расслаблено и растягивается. Во-вторых, с горячей сковородой ваше тесто с меньшей вероятностью прилипнет (подумайте: выливание яичницы в холодную сковороду илигорячая сковорода), что означает меньшее сопротивление поднятию.

В этой дискуссии нет разделения: , все говорят, что нужно начинать с горячей сковороды, чтобы получить самый высокий рост, некоторые заходят так далеко, что говорят вам предварительно разогреть говяжий жир в течение полчаса, прежде чем добавлять тесто. * Но все же, подумал я, для полноты картины лучше проверить это. Я вылила холодное тесто в холодную смазанную маслом форму, а затем поставила в духовку. Сначала казалось, что ничего особенного не происходит. Но через несколько минут пудинги начали подниматься.И поднимается.

* Это, к сведению, не имеет никакого значения, если вы используете консервную банку. Через пять минут он станет горячим, как никогда.

К концу их 20-минутного приготовления они были почти (но не совсем) такими же высокими, как любой другой пудинг, который я готовил до сих пор. Конечно, они имели немного другую и неправильную форму с меньшим количеством чашечек. Некоторые из них прилипли ко дну консервных банок. Тем не менее, результаты были далеки от той катастрофы, которую я ожидал.Когда я повторил эксперимент на чугунной сковороде, различия были гораздо более заметными: на предварительно нагретой сковороде получился гораздо более высокий пудинг, и это дало мне ключ к истокам этой конкретной теории.

В случае традиционного пудинга, запеченного на тяжелой сковороде, предварительный нагрев необходим просто потому, что холодная сковорода заберет так много энергии из духовки, прежде чем тесто сможет действительно начать выпекаться. Чтобы тесто быстро нагрелось, сковорода должна быть горячей.Однако с современной банкой для поповер / пудинга это не так. Тонкий металл настолько легкий, что для его нагрева практически не требуется энергии. После нескольких коротких мгновений в духовке вы, по сути, находитесь в том же исходном состоянии, в котором вы были бы, если бы сковорода была полностью разогрета с самого начала.

Вердикт : Верный (вроде). Ваши пудинги получатся немного выше и лучше по форме с горячей формой, но это еще не конец света, если вы забудете его предварительно подогреть. (Только не пытайтесь использовать это в полноразмерной сковороде.)

Теория йоркширского пудинга № 3: Отложите тесто хотя бы на 30 минут

Делия, королева современной британской кулинарии, заявляет в своем рецепте: «Нет необходимости оставлять тесто стоять, поэтому готовьте его, когда это удобно». Джейми Оливер соглашается. В его рецепте вообще нет покоя (на самом деле, он даже не начинает делать тесто, пока форма не разогреется в духовке). Но Марко Пьер Уайт, йоркширец (как будто это действительно имеет значение), советует дать вашему тесту отдохнуть хотя бы час.

Когда власти не согласны, пора обратиться к науке. Я приготовил полдюжины партий теста для пудинга, первую за шесть часов до последней, а затем испек их все бок о бок в одной духовке. Удивительно, но существует прямая корреляция между тем, как долго тесто оставалось в покое, и тем, насколько высоко поднялись пудинги. Вы могли точно определить возраст тесто, просто поднеся линейку к запеканке!

Чтобы быть уверенным в своих результатах, я повторил тест, на этот раз выдержав полный день отдыха перед выпечкой.Вот результаты:

Расслабление жидкого теста — самый важный фактор в йоркширских пудингах.

Позвольте мне показать вам это снова, вне коробки:

Я собираюсь сказать следующее: отдых для теста — самый важный шаг, который вы можете сделать, чтобы улучшить йоркширский пудинг и поповеры. Они не только становятся выше, но и намного вкуснее, с более сложным, поджаренным вкусом. Пудинги с необработанным тестом на вкус положительно плоский (в прямом и переносном смысле) по сравнению с пудингами с отдохнувшим тестом.

В моем исследовании печенья с шоколадной крошкой несколько лет назад я обнаружил аналогичное преимущество неподвижного теста для печенья. Согласно книге Гарольда МакГи « Keys to Good Cooking », все сводится к расщеплению белков и крахмала во время ночного отдыха. Вот отрывок из моего объяснения о файлах cookie, которое также относится и к пудингам:

Это помогает думать о белках и крахмале как о больших конструкциях LEGO. В процессе подрумянивания эти большие структуры разбиваются на более мелкие части и отдельные части, а затем перестраиваются.Вроде как разрушить этот замок LEGO, чтобы построить дюжину космических кораблей. Теперь обе эти фазы — распад и реконструкция — требуют времени.

Отставив тесто, вы даете фору фазе разрушения. Это как если бы ты оставил свой замок LEGO на ночь, а твоя надоедливая младшая сестра подошла и разбила его все, как король Токио. С разделением частей строить космические корабли намного быстрее.

Это действительно то же самое, только вместо LEGO у вас есть белки и мука.Вместо надоедливой сестры у вас ферменты. И вместо классных космических кораблей вы получаете классные куки. Как здорово? Мы говорим, о, миллион щенков на Луне, одетых в трусы супергероев под их маленькими скафандрами для собак, потрясающие уровни.

Отдых также имеет большое значение для текстуры интерьера. При небольшом образовании глютена внутренняя часть йоркширского пудинга, выпеченного сразу после формирования теста, почти похожа на пирог, с небольшими пузырьками и невысокой растяжимостью.Пудинг, запеченный после ночного отдыха, имеет эластичную консистенцию с крупными пузырьками внутри. В большинстве случаев вы получите идеальный случай: йоркширский пудинг, который представляет собой один большой пузырь в центре. Идеально подходит для хранения подливки и капель.

Более эластичный интерьер также подчеркивает этот замечательный контраст с четкой внешней оболочкой.

Вердикт : Верно. На самом деле, я бы даже сказал, что отдых на отметке минимум на ночь очень важен, если вы действительно ищете лучшее.

Йоркширский пудинг Теория №4: Чем больше яичных желтков, тем вкуснее пудинг

Еще один простой для тестирования. Я сделал несколько партий йоркширских пудингов, сохранив одинаковое общее соотношение жидкости к муке (в данном случае и яйца, и молоко считаются жидкими), изменив соотношение желтков и яичных белков. Чем больше желтков вы добавите в пудинг, тем более насыщенным, нежным и сладким они станут. Чем больше вы добавите белков, тем выше и четче они получатся.

К счастью, я обнаружил, что цельные яйца дают наиболее желаемые результаты.Все еще достаточно высокие, но не настолько тощие, чтобы высохнуть.

Вердикт : Верно, но мы не обязательно хотим более богатых пудингов.

Если уменьшение количества жира в кляре делает пудинги более хрустящими и легкими, то жирность, которую молоко добавляет в смесь, также должна влиять на конечный результат, верно? Это подводит нас к нашему следующему тесту.

Йоркширский пудинг Теория № 5: Добавьте воды для хрустящего пудинга

Опять же, это был простой вопрос: добавить воды, сохранив при этом соотношение жидкости к муке.Как и ожидалось, пудинги с большим количеством воды становятся более пышными и хрустящими. Однако, в отличие от излишка яичных желтков, пудинги остаются достаточно нежными, поэтому компромисс того стоит. В своем рецепте я использовал молоко и воду в соотношении 7: 1 (то есть на каждые 175 граммов молока я использовал дополнительно 25 граммов воды). Еще проще, если у вас есть обезжиренное или нежирное молоко — они отлично работают сами по себе, их не нужно разбавлять водой.

Я подумал, может ли газированная вода сделать пудинг еще более легким и хрустящим.Он творит чудеса с тонким тестом, таким как темпура — дополнительные пузырьки придают ему гораздо более легкую текстуру. С йоркширским пудингом результаты не ахти. Тот факт, что тесто сильно взбито и выдержано, устраняет все пузырьки, которые газировка приносит на вечеринку. Тесто поднимается примерно так же, как и с обычной водой. Что еще хуже, газированная вода имеет слабую кислотность, а реакции побурения Майяра подавляются в кислой среде, что означает, что пудинги, приготовленные с содовой водой, получаются менее коричневыми и менее ароматными.

Точно так же добавление водки в жидкое тесто (еще один трюк, который хорошо работает в тесте или тесте для получения более светлых и четких конечных результатов) было провалом. Он слишком сильно подавляет образование глютена, и без глютена ваши пудинги не будут иметь необходимой структуры для правильной надувания.

Вердикт : Верно. Но придерживайтесь простой воды, избегайте пузырей и выпивки.

Йоркширский пудинг Теория №6: Из говяжьих капель делают лучшие йоркширские пудинги

Говяжий жир имеет более ароматный вкус, чем нейтральное растительное масло, но выбор жира в вашем йоркширском пудинге может повлиять не только на вкус.Это также влияет на текстуру. Как и при жарке во фритюре, чем более насыщен ваш жир (т. Е. Чем он более твердый при комнатной температуре), тем более хрустящими получаются ваши пудинги. Пудинги, запеченные на растительном масле, будут более мягкими, чем запеченные с жиром, которые будут более мягкими, чем запеченные с говяжьим жиром.

Хотите пудинги без жареного? Топленое масло — отличный выбор.

Еще одно замечание о жире: когда тесто поднимается, жир имеет тенденцию скапливаться в центре.Если вы используете много жира, этот жир будет утяжелять центр пудинга, создавая более глубокую форму чашки. Поэтому для получения самого глубокого баночного теста используйте в тесте больше жира, более холодное тесто и немного большее соотношение муки к жидкости.

Вердикт : Верно.

Йоркширский пудинг Теория № 7: Не открывайте духовку во время выпечки

Если есть один совет, который вы слышите чаще, чем любой другой, то он такой: ни при каких обстоятельствах не открывайте дверцу духовки, пока ваши йоркширские пудинги запекаются.Все, от Гордона Рамзи до Фелисити Клоук, советуют этого не делать. Говорят, ваши пудинги упадут. Они говорят, что откажутся пыхтеть. Они говорят, что они самопроизвольно воспламенится и сожгут ваш дом, а в нем застрянет ваша золотая рыбка и чувство собственного достоинства. Говорят, они совершат набег на ваш холодильник, допьют молоко и вернут пустую коробку.

* На самом деле они говорят только две из четырех вещей.

К счастью, все это неправда. Я испекла пудинги бок о бок в двух одинаковых печах.За одним я внимательно следил через стеклянную дверцу в мягком оранжевом свете духовки. Другой я открывал каждые несколько минут, чтобы следить за его продвижением. (У меня есть две духовки и только одна работающая лампа духовки, так что это действительно сработало для меня.) С последним я даже рискнул несколько раз повернуть противень во время выпечки.

Обе партии поднялись отлично и одинаково высоки.

Вердикт: Совершенно неверно.

Дальнейшее тестирование

Тот факт, что я пытался ответить на все наиболее часто задаваемые вопросы, не означает, что я покончил с этим.Мне нужно было пройти еще несколько тестов, прежде чем закончить свой рецепт.

Температура духовки

Достаточно горячий, чтобы вызвать интенсивный подъем, но не настолько горячий, чтобы внешний вид горел слишком быстро. 450 ° F (230 ° C) идеальный вариант. Без конвекции. Некоторые люди рекомендуют выключать духовку ближе к концу приготовления, чтобы дать пудингам дольше оставаться в духовке, тем самым закрепив их внешние поверхности более жестко, чтобы они не сдувались так сильно, как только вы их вытаскиваете. Я рекомендую этим ребятам просто научиться есть пудинги как можно раньше.

Размер кастрюли

Хорошее тесто для йоркширского пудинга подойдет для сковороды любого размера. Я проводил большую часть своих тестов в больших 6-луночных формах для выпечки, но тесто одинаково хорошо работает в формах для кексов, мини-формах для маффинов, а также в предварительно нагретых чугунных сковородках или формах для запекания (эти широкоформатные методы являются наиболее традиционными). Все зависит от того, как вы хотите их представить.

Соотношение муки и жидкости

В онлайн-рецептах йоркширского теста для пудинга есть широкий выбор соотношений жидкости и муки.Например, Cloake’s требует, чтобы уровень гидратации составлял всего 140% (то есть на 100 г муки приходится 140 г жидкости). Рецепт BBC более чем удваивает это соотношение с уровнем гидратации 285%!

Я обнаружил, что 140% слишком мало, а 200% гидратации — это абсолютный минимум для жидкого жидкого теста, которое резко поднимается.

Больше воды = более высокий подъем и меньшее количество чашечек.

Чем выше соотношение жидкости, тем сильнее поднимется пудинг, но тем меньше будет контраст между хрустящей оболочкой и эластичной внутренней частью.При увлажнении от 300 до 350% вы приближаетесь к крекеру в форме пудинга. С более низким уровнем гидратации вы также получите более глубокое купирование. Мой последний рецепт требует 75 г муки на каждые 200 г жидкости для уровня гидратации 266%.

Обслуживание йоркширских пудингов

У меня есть несколько советов, самый важный из которых заключается в следующем: убедитесь, что ваши гости расселись и готовы за несколько минут до того, как ваши пудинги выйдут из духовки. Йоркширские пудинги легкие, нежные, теряют тепло быстро .Как время и прилив, йоркширский пудинг никого не ждет, так что будьте готовы, когда он придет.

Моя мама любит йоркширские пудинги, но никогда не ест их в достаточном количестве. Несколько раз мы подавали их на семейных обедах, это было вместе с жареным, что позволяет вытирать капли. Я предпочитаю подавать их более традиционным способом: как самостоятельное блюдо, прежде чем мясо попадет на стол. Подавайте их горячими, заправив их каплями и подливой. Это создает приятную постель в вашем желудке, на которой мясо и овощи могут осесть позже (и, конечно же, добавление пудингов означает более разумные порции мяса позже.Праздники — это все о разумном питании, верно?).

Проведя несколько месяцев на севере Англии, у меня остались приятные воспоминания о пережаренном (но очень хрустящем) жареном мясе, смоченном большим количеством подливки Бисто. Нет, это не натуральный вкус, но да, он соленый и пикантный. Обычно я избегаю купленного в магазине говяжьего бульона * из-за его явно ненастоящего вкуса, но здесь для меня есть что-то ностальгическое: купленный в магазине бульон, приправленный обжаренным луком и загущенный кукурузным крахмалом, почти идеально сочетается с йоркширскими пудингами.Настоящая подливка — это здорово, но не стесняйтесь делать то, что вам сейчас нравится.

* Даже в мясных рецептах я буду использовать купленный в магазине куриный бульон вместо говяжьего, так как упакованный куриный бульон обычно имеет гораздо более высокое соотношение фактического куриного бульона, в то время как говяжий бульон — это не что иное, как коричневая вода, приправленная дрожжевыми экстрактами. .

Недавно я попробовала то, что могло навсегда изменить мою жизнь к лучшему: густой французский луковый суп. Несколько литров нашего рецепта валялись в холодильнике (я работаю над версией этого блюда для скороварки).По прихоти я решил уменьшить его примерно до половины от первоначального объема, оживить его небольшим количеством соевого соуса, а затем загустить все это до глянцевой, похожей на подливку консистенции с помощью суспензии кукурузного крахмала.

Ой, это было вкусно. Для этой партии я выбрал жидкое тесто с низким содержанием влаги и большую форму для маффинов, чтобы максимизировать чашку, превратив каждый пудинг в небольшую супницу для густого французского лукового супа, одновременно соединив три культуры (и, вероятно, оскорбив все из них в процессе) в одну. вкусная солянка.

Неважно. Я возьму йоркширский пудинг в любое время и в любом месте, на завтрак, обед или ужин. Фактически, я только что вспомнил, что у меня в холодильнике есть чашка жидкого теста, оставшаяся после феерии с луковым супом прошлой ночью. Пудинги Cuppy Yorkshire с яйцом-пашот и голландским соусом кажутся мне довольно серьезным завтраком в конце декабря. Все, что ему нужно, — это одно из этих милых названий британской еды, и у нас в руках будет новая классика. Подойдет гадкое кудахтанье или колышек в пуде.

Невероятный пудинг с ириской (домашний) — Пристрастие Салли к выпечке

Домашний пудинг из ириски недооценен, но невероятен.В этом рецепте вы объединяете выдающийся вкус карамелизированного коричневого сахара и масла с ванилью и небольшим количеством бурбона. Этот рецепт пудинга из ириски роскошно сливочный, богат бархатом и совершенно незабываемый с соленой карамелью и свежими взбитыми сливками на вершине.

Работа для меня прервана сегодня, так как мне приходится выкручивать вам руку, чтобы попробовать ДВА недооцененных десерта. Во-первых, ириски. Ириски, часто затмеваемые шоколадом, арахисовым маслом, лимоном и любым другим вкусом на планете, тихо сидят в углу, пока его не заметят.Во-вторых, пудинг. Обычно пудинг так же увлекателен, как и смотреть, как сохнет краска; Большинство любителей десертов не уделяют этому времени суток.

Но давайте попробуем оценить и то, и другое. Домашний пудинг из ириски находится на своем собственном игровом поле. В одной кастрюле смешиваем карамелизированный коричневый сахар и масло с ванилью и бурбоном. Пудинг из ириски роскошно сливочный и бархатистый. Сверху добавьте соленую карамель, свежие взбитые сливки и кусочки ириски, чтобы получить поистине незабываемый десерт.

А что самое приятное? Пудинг Box Mix не приглашается на эту вечеринку!

Угадайте, что? Пудинг из ириски действительно возвращается. Ресторан « Pizzeria Mozza » в Лос-Анджелесе в последнее время вызывает много шума, потому что здесь подают культовый десерт: ириски будино. (Будино по-итальянски означает десерты, похожие на пудинг.) Когда я читал об этом, когда у меня текла слюна, я вдохновился сегодняшним рецептом.

---

Видеоурок: Пудинг из ириски

---

Как приготовить домашний пудинг с ириской

Смесь для пудинга быстрого приготовления изменила наше восприятие настоящего пудинга на вкус.Он намного более кремовый и гладкий, близкий к крем-брюле. А сделать это несложно! Я уже говорил это раньше и повторю еще раз: , если ты умеешь помешивать, ты знаешь, как делать пудинг.

1. Смешайте цельное молоко и жирные сливки. Густые сливки — секрет ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ХОРОШЕГО пудинга. Разбавьте его цельным молоком, чтобы пудинг не получился слишком густым.
2. Смешайте яичные желтки и кукурузный крахмал. Они делают пудинг максимально густым.
3. Смешайте коричневый сахар, воду и соль. По сути, вы карамелизируете коричневый сахар на плите. Это самый важный шаг во всем рецепте, потому что он развивает вкус ириски. Без него вы будете есть пудинг из коричневого сахара, а не с ириской.
4. Медленно добавьте в кастрюлю молоко / сливки. Чем холоднее молоко, тем сильнее будет шипеть кастрюля. Осторожно добавить, затем довести до кипения.
5. Добавьте смесь яичных желтков в кастрюлю. Сначала темперируйте, добавив немного кипящего пудинга к смеси яичных желтков, затем вылейте все обратно в пудинг.Вы можете посмотреть, как я это делаю, на видео выше. Целью темперирования является медленное повышение температуры яичного желтка без его перемешивания. Все очень просто.
6. Снимите с огня и добавьте остальные ингредиенты. Вам нужны сливочное масло, экстракт ванили и бурбон, ром или скотч. Размягченное масло сохраняет кремообразный пудинг, а последние 2 — для аромата. Вы не пожалеете о всплеске алкоголя!

Это 10-минутный рецепт . Добавьте каждый ингредиент в кастрюлю на разных этапах, затем дайте пудингу остыть и загустеть.Ваши 10 минут работы обязательно будут вознаграждены!

Ингредиенты в домашнем пудинге из ириски

Для приготовления пудинга из ириски на плите вам понадобится всего несколько основных ингредиентов.

1. Цельное молоко
2. Густые сливки
3. Яичные желтки
4. Кукурузный крахмал
5. Вода
6. Темно-коричневый сахар
7. Соль
8. Сливочное масло
9. Экстракт ванили и Скотч или Бурбон .

Мой совет №1: Используйте темно-коричневый сахар вместо светло-коричневого. При тестировании рецептов я обнаружил, что светло-коричневый сахар — это хорошо, но темно-коричневый сахар — отлично. Сахар приобретает более темный цвет, а вкус ириски становится более интенсивным.

Какой вкус на вкус ириски?

Я очень люблю ириски. Глубже, чем арахисовое масло, глубже, чем яблочный пирог, глубже, чем посыпка. Но каков вкус ириски? Ириска похожа на карамель, но его основа — коричневый сахар, а не обычный белый сахар.Таким образом, ириска имеет более богатый и сложный вкус, чем карамель. На самом деле у меня есть рецепт домашних конфет из ириски в Sally’s Candy Addiction! Они называются Butter Rum Hard Candies на странице 27.

Говоря о карамели, этот пудинг из ириски вознесен к небесам благодаря щедрой дозе соленой карамели и хрустящего ириса. Домашние взбитые сливки — это удобный завершающий штрих, так как у вас уже есть жирные сливки для пудинга. Но эти начинки необязательны.На самом деле все, что вам нужно, это ложка, чтобы насладиться этим!

PS: Я подаю пудинг в обычных чашках и / или в этих французских фужерах. Так нарядно!

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Этот пудинг из ириски готовится на плите примерно за 10 минут.I В этом рецепте вы сочетаете выдающийся вкус карамелизованного коричневого сахара и масла с ванилью и, при желании, небольшим количеством бурбона. Этот рецепт пудинга из ириски роскошно сливочный, богат бархатом и совершенно незабываемый с соленой карамелью и свежими взбитыми сливками на вершине.

---

• 1 и 1/2 стакана (360 мл) цельного молока
• 1 чашка (240 мл) жирных сливок или жирных сливок для взбивания
• 3 больших яичных желтка
• 2 столовые ложки кукурузный крахмал
• 3/4 стакана (150 г) в упаковке темно-коричневый сахар
• 3 столовые ложки воды
• 1/2 чайной ложки соль
• 3 столовые ложки (45 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
• 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
• необязательно, но рекомендуется: 1 столовая ложка виски , ром, или бурбон
• Дополнительно для посыпки: соленая карамель, кусочки ириса Heath Bar, домашние взбитые сливки

---

1. Взбейте вместе цельное молоко и сливки.Отложите в сторону. Взбейте вместе яичные желтки и кукурузный крахмал. Отложите и это тоже. Оба готовы перейти к шагу 3.
2. Взбейте коричневый сахар, воду и соль в средней кастрюле на среднем огне. Не помешивая, дайте вариться и пузыриться до темно-коричневого цвета, около 5-6 минут. В этот момент он должен начать пахнуть карамелью. При желании вы можете измерить температуру конфетным термометром, чтобы убедиться, что он готов. Ищите около 240 ° F (116 ° C).
3. Медленно и осторожно добавьте жирные сливки / молоко.Он будет шипеть и может разбрызгиваться, поэтому вливайте его медленно. Варить на среднем огне, пока смесь не закипит. После закипания удалите около 1/2 стакана смеси и медленной и устойчивой струей влейте венчик в яичные желтки. Следите за тем, чтобы яичные желтки двигались, чтобы они не болтались. Медленной и устойчивой струей влейте и взбейте смесь яичных желтков в кастрюлю.
4. Убавьте огонь до минимума. Пудинг сразу начнет пузыриться и загустеть. Взбейте и варите 1 минуту. Снимите с огня и перемешайте масло до однородной массы, затем добавьте ваниль и бурбон.
5. Охладите в течение 5 минут, затем разлейте по порционным стаканам или мискам. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой прямо на поверхности пудинга (чтобы предотвратить образование корки) и поставить в холодильник на 4-6 часов или на ночь, пока он не охладится и не загустеет.
6. Подавать с необязательной начинкой. Накройте и храните остатки в холодильнике до 4 дней.

---

Банкноты

1. Цельное молоко + жирные сливки: Я настоятельно рекомендую эти два.Вы можете попробовать заменить оба на одинаковое количество пополам, но я рекомендую придерживаться рецепта для достижения наилучших результатов. Альтернативы с низким содержанием жира сделают пудинг более жидким. Я не тестировал безмолочные альтернативы, но дайте мне знать, если вы это сделаете! Молоко и сливки могут быть холодными или комнатной температуры, но чем они холоднее, тем больше они будут разбрызгиваться при добавлении на шаге 3. Чтобы избежать беспорядка, лучше выбрать комнатную температуру.
2. Яичные желтки: Обратите внимание, что на фото выше показаны только 2 яичных желтка, но дополнительное тестирование рецептов показало, что 3 яичных желтка — это магическое число.Вот рецепты с использованием яичных белков.
3. Темно-коричневый сахар: Для более сильного вкуса и более темного цвета я настоятельно рекомендую темно-коричневый сахар вместо светло-коричневого.
4. По материалам книги Моццы Butterscotch Budino

Ключевые слова: пудинг, ириски

пудингов | Донна Хэй

пудингов

миндаль павловая стопка

пудингов

мелочи амаретти тирамису

пудингов

Сапожник с яблоками и кокосовой карамелью

пудингов

Кобблер для яблок, малины и смешанных семян

пудингов

Вареники запеченные с карамелью

пудингов

запеченный рисовый пудинг

пудингов

Запеченный заварной крем со специями

пудингов

базовый крем-карамель

пудингов

творожный хлеб с черникой и лимоном и пудинги с маслом

пудингов

чернично-малиновый хлеб и сливочный пудинг

пудингов

заварной крем бренди

пудингов

жженый мед крем-карамель

пудингов

пахта панна котта

пудингов

пудинги из пахты с сиропом из маракуйи

пудингов

карамельные имбирные пряники

пудингов

карамельный пудинг самовсасывающийся

пудингов

карамельный тирамису

пудингов

карамельный апельсиновый крем-карамель

пудингов

кардамон и кофейный заварной крем

пудингов

рисовый пудинг чай

пудингов

Cheat’s шоколадная помадка

пудингов

Пудинг рисовый охлажденный с карамелью

пудингов

шоколадно-апельсиновый рисовый пудинг

пудингов

хлебный пудинг с круассаном и шоколадом

пудингов

шоколадно-финиковые пудинги

пудингов

шоколадный мусс

пудингов

чашки для шоколадного пудинга

пудингов

шоколадный пудинг с начинкой

пудингов

шоколадный семифреддо с соленой карамелью

пудингов

шоколадное суфле с шоколадным соусом

пудингов

шоколадный вихревой тирамису

пудингов

Рождественский пудинг

пудингов

рождественская мелочь

пудингов

корица и цукаты пекан павлова

пудингов

Яблочная крошка классическая

пудингов

классический рождественский пудинг

пудингов

заварной крем классический

пудингов

Рождественский пудинг в тканевой упаковке

пудингов

какао панна котта

пудингов

Паннакотта из кокоса и лайма с малиной

пудингов

Банка для чизкейков с кокосом и пальмовым сахаром

пудингов

вкусный пудинг из кокоса, лайма и лимона

пудингов

coffee coeur à la crème (сливочное сердце)

пудингов

кофейный крем-карамель

пудингов

кофейный крем-карамель

пудингов

кофе безе брауни

пудингов

пудинги из темного шоколада и карамели

пудингов

двойной шоколадный мусс

пудингов

Итонский беспорядок с абрикосами на углях

пудингов

замороженный рождественский пудинг

пудингов

замороженный ванильный рождественский пудинг

пудингов

Пудинги с имбирем, кленом и орехом пекан

пудингов

пряники, херес и карамель

пудингов

золотой сироп и мармеладный хлеб с маслом

пудингов

пудинги медово-молочные

пудингов

тирамису со льдом

пудингов

ягодно-йогуртовый индивидуальный павлов

пудингов

отдельные имбирно-карамельные мелочи с миндальным пралине

пудингов

быстрорастворимый карамельный миндальный пудинг

пудингов

Торт трехмолочный лимонно-малиновый

пудингов

горшочки с лимонным кремом

пудингов

лимонный творог невозможные пудинги

пудингов

лимонно-творожные мелочи

пудингов

лимонный вкусный пудинг

пудингов

чизкейк с лимоном и маскарпоне

пудингов

лимонный щербет с малиной

пудингов

волшебный шоколадный пудинг

пудингов

пельмени с кленовым соусом виски

пудингов

мармеладный хлеб и пудинг

пудингов

Финиковые мини-пудинги с соусом из ириски

пудингов

Сапожник из косточковых фруктов с малиновым и пахтовым печеньем

пудингов

пудинг мокко без соуса

пудингов

Расплавленные лавовые лепешки dulce de leche

пудингов

Апельсиновый и миндальный пудинг на пару

пудингов

суфле из маракуйи

пудингов

павлова банка для мороженого

пудингов

персиково-кокосовая крошка

пудингов

мелочь с желе из персиково-тернового джина

пудингов

арахисовое масло и шоколадные помадки

пудингов

груша и эспрессо панна котта

пудингов

Крошка из груши, клена, киноа и кокоса

пудингов

фрукты пашот в сиропе из маракуйи

пудингов

профитроль, виски и кленовая мелочь

пудингов

королева пудингов

пудингов

малиново-миндальный хлеб и пудинг с маслом

пудингов

мелочь замороженная с малиной и шоколадом

пудингов

Малина и гоголь-моголь Аляска

пудингов

мелочь с малиной и белым шоколадом

пудингов

малина, кокос, чиа, крем-брюле

пудингов

малиновое желе с кокосовым кремом

пудингов

малиновое суфле

пудингов

ревень, ежевика и жареный кокосовый коблер

пудингов

кочерыж из ревеня, граната и ванили

пудингов

розово-малиновые мелочи

пудингов

Пудинги из охлажденного риса с розой и клубникой

пудингов

пудинги с ромом и изюмом

пудингов

соленая карамель

пудингов

Чизкейк с соленой карамелью и ванилью

пудингов

Вихревые безе с соленой карамелью

пудингов

Карамельный пудинг самопроизвольно

пудингов

шоколадные пудинги с самопроизвольным соусом

пудингов

Пудинги из шоколада мокко с самопроизвольным соусом

пудингов

тушеная павлова с шелковицей и жареным малиновым джемом

пудингов

Рождественский торт с копченым миндалем, грушей и марсала

пудингов

грушевый пудинг с пряностями и ириском

пудингов

Липкие финики со специями, карамель и звездчатый анис

пудингов

Рождественский пудинг на пару

пудингов

Клееный финиковый пудинг на пару с пряным ромом и кленовой глазурью

пудингов

Пудинг из патоки на пару

пудингов

липкие банановые пудинги с жженой ириской

пудингов

липкий финик и карамельный пудинг самопроизвольно

пудингов

Липкий финиковый торт с соусом из ириски

пудингов

липкие имбирные пудинги

пудингов

клубнично-сливочный йогурт panna cottas

пудингов

клубнично-ванильный макаронный мелочь

пудингов

поцелуи тирамису из губки

пудингов

ванильно-миндальный рисовый пудинг

пудингов

Заварной крем, запеченный с бобами ванили

пудингов

ванильная паннакота с желе кампари

пудингов

взбитый крем маскарпоне и миндальный рождественский пудинг мелочь

пудингов

виски крем-карамель

пудингов

мусс из белого шоколада и соленой карамели

пудингов

Зимняя мелочь с заварным кремом со специями

Рецепт королевы пудингов от Нигеллы

Я не выросла на детской еде, поэтому этот вид старомодного английского пудинга имеет для меня определенное экзотическое очарование.Традиционно королева пудингов готовится из панировочных сухарей, но это версия Марии-Антуанетты, в которой вместо этого используются булочки.

Оборудование: Вам понадобится овальная форма для пирога объемом 1,5 литра / 2 л., Прибл. 28x20x5cm / 11x8x2in

Ингредиенты

Для начинки

Метод

1. Смажьте форму для пирога маслом и разогрейте духовку до 170C / 150C Fan / Gas 3½.

2. Положите ломтики булочки в кухонный комбайн и измельчите до крошек, затем поместите в миску для смешивания.

3. Осторожно нагрейте молоко в кастрюле с маслом, цедрой лимона, экстрактом ванили, сахаром и щепоткой соли, пока масло не растает.

4. Взбейте желтки в большой миске или кувшине, залейте теплой молочной смесью и взбейте, чтобы смешать, затем полейте крошки в их миске и оставьте на 10 минут, прежде чем переложить в смазанную маслом форму. Выпекайте 20 минут или до тех пор, пока верх не застынет, хотя заварной крем все еще будет шататься под ним.

   No related posts.