Рассольник с рисом и солеными огурцами: рецепт от 8 Ложек.ру

 

Рецепт рассольника с рисом и солеными огурцами мне перешел по наследству от мамы. Этот традиционный суп получается очень ароматным, вкусным и сытным. Особенно хорошо он подходит для прохладного времени года, когда хочется чего-то горячего и согревающего.

Я всегда использую для рецепта соленые огурцы собственного приготовления. Летом я закрываю их с молодыми листочками вишни и смородины, ароматными зонтиками укропа и зубчиками чеснока. Поэтому рассольник с рисом и солеными огурцами получается особенно вкусным. Но не расстраивайтесь, магазинные консервированные огурчики тоже подойдут. Поэтому поспешите на кухню, будем готовить новый вкусный обед!

Ингредиенты:

• 2 л воды
• 5 картофелин
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2-3 соленых огурца
• 0,5 ст. риса
• 1 куриная голень
• 50 мл подсолнечного масла
• соль по вкусу
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• 1 лавровый лист
• 3-4 горошины душистого перца
• пучок петрушки

Как приготовить рассольник с рисом и солеными огурцами:

Сначала приготовим бульон. Я обычно готовлю рассольник на курином бульоне и использую для этого голень или окорок. По желанию можно приготовить вкусный рассольник с рисом и солеными огурцами на мясном или овощном бульоне. Мясо помоем, положим в кастрюлю. Зальем холодной водой и поставим на огонь. Перед закипанием снимем пену шумовкой. Будем варить бульон 30 минут, после чего достанем мясо из кастрюли.

Соленые огурцы очистим от кожуры. Порежем мелким кубиком.

Переложим измельченные овощи в глубокую сковороду или ковш. Зальем их готовым куриным бульоном и будем тушить под крышкой на медленном огне 15 минут.

Картофель помоем, очистим от кожуры. Порежем клубни на небольшие кубики.

Добавим картофель в готовый бульон и будем варить его 7 минут.

Затем тщательно промоем рис и добавим его в рассольник.

Лук почистим и порежем кубиком. Морковь измельчим на крупной терке.

Обжарим овощи на подсолнечном масле до мягкости, периодически помешивая овощи лопаткой.

Добавим пассерованные овощи в кастрюлю следом за рисом.

Далее добавим тушеные соленые огурцы.

Проварим ингредиенты 5-7 минут. Когда рис и картофель сварятся и станут мягкими, посолим рассольник из соленых огурцов с рисом и приправим его специями. Для аромата добавим измельченную зелень петрушки, лавровый лист и душистый перец.

Дадим супу еще раз закипеть и выключим огонь.

Подавать рассольник будем сразу после приготовления, посыпав свежей зеленью.

Приятного аппетита!

4.7 / 5 ( 4 голоса )

Рассольник с огурцами и помидорами – классические рецепты

Вариантов приготовления рассольника — великое множество. Такую ароматную заготовку можно приготовить на каждый день, а можно даже заготовить и на зиму. Предлагаем вашему вниманию рассольник с огурцами и помидорами с пошаговой инструкцией для домашнего приготовления. Это зимние варианты ароматного блюда, которым вы всегда можете разнообразить повседневный стол.

1. Рассольник из свежих огурцов с перловкой на зиму

Для такой зимней заготовки лучше всего подойдет литровая стеклянная тара. Закатывать блюдо в трехлитровых банках не рационально, ну разве что, если у вас большое семейство и такой вкусный продукт разойдется очень быстро.

Ингредиенты:

• свежие и крепкие огурчики (желательно домашние) — 3 кг;
• сладкие и мясистые томаты — 1,5 кг;
• лук белый (можно фиолетовый) — 1 кг;
• морковка — 1 кг;
• перловка — 0,5 кг;
• крупная соль — 2 столовых ложки;
• сахар — 4 столовых ложки с горкой;
• уксус столовый — 100 г;
• растительное масло без аромата — 140 мл;
• вода.

Приготовление:

Перемыть перловку в нескольких водах. Переложить в кастрюльку, залить водой в соотношении 1:3, отставить на два часа. За это время крупа набухнет и таким образом быстрее сварится. При необходимости воду в перловку можно подлить, затем поставить на зажженную конфорку и проварить на медленном огне полчаса. Очень важно, чтобы перловая крупа не разварилась. Зерна должны оставаться плотненькими и слегка жестковатыми. После варки, перловку нужно хорошенько промыть от клейковины.

Второй этап — подготовка томатов. Их нужно окунуть на 1-2 минуты в кипяток, затем залить холодной водой. Эта манипуляция ускорит и облегчит процесс снятия шкурки. Очищенные от кожицы томаты нарезать кубиками.

Для приготовления рассольника потребуется вместительная кастрюля. На дно емкости налить масло, переложить помидорную нарезку.

Очистить от шелухи лук, нарезать мелкими кубиками и переложить к помидорам. Очистить морковку, измельчить на крупной терке. Добавить к остальным ингредиентам.

С огурцами нужно поступить следующим образом — сначала попробовать нет ли в них горечи. Горчащие зеленцы нужно предварительно замочить на час в холодной воде. Затем срезать у них кончики и нарезать кубиками. Переложить к основной массе.

Когда все ингредиенты готовы, их можно посолить, приправить перцем и хорошенько перемешать. Через полчасика, когда овощи пустят сок, их можно ставить на средний огонь вариться. После закипания, огонь необходимо убавить на минимум и проварить продукт двадцать минут.

За пару минут до окончания варки нужно влить уксус и положить готовую перловку, перемешать, накрыть крышкой и потушить еще десять минут.

В процессе тушения обязательно попробуйте продукт на соль, остроту и сахаристость. Если чего не хватает — добавьте. Помните, что дважды пробовать блюдо одной и той же ложкой нежелательно, поскольку стерильность блюда будет нарушена, и тогда нет гарантии, что закатка не «взорвется».

Готовый кипящий рассольник разложить по стерильным баночкам и укупорить крышками — жестяными или евро, в зависимости от того, какую тару вы используете. Укутывать после этого консервацию не обязательно, а после остывания необходимо вынести на хранение в подвал.

2. Рассольник с солеными огурцами на зиму

Предлагаем вам еще один очень хороший вариант заготовки рассольника на зиму — уже с солеными огурчиками. В данном рецепте самую главную роль играют огурцы — именно от них будет зависеть вкус и аромат будущей консервации. Используйте плотненькие, классического засола зеленцы без каких-либо ароматических добавок и специй, которые могут перебить основной вкус блюда.

Итак, чтобы сделать такой продукт на зиму, вам потребуется:

• огурцы соленые — 2 кг;
• морковка — 1 кг;
• лук белый репчатый — 0,4 кг;
• мясистые, сладкие помидоры — 6 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• сельдерей, петрушка — корешки и зелень;
• укроп;
• чеснок — 6 зубчиков;
• лаврушка;
• соль, перец черный свежемолотый.

Приготовление:

Сначала нужно подготовить зелень и корешки. Отварить коренья, очистить от шкурки, мелко настрогать. Ополоснуть зелень, измельчить.

Томаты обдать кипятком, затем залить холодной водой и снять шкурку. Нарезать овощи кубиками.

Ополоснуть перец, срезать хвостики и выбрать всю внутренность, нарезать соломкой.

Огурцы нарезать кубиками. Очищенную морковь натереть на крупную терку. Очищенный чеснок пропустить через пресс либо нарезать мелко пластинками. Лук очистить, мелко нашинковать.

Сложить все подготовленные ингредиенты, кроме зелени, во вместительную металлическую емкость, поставить на средний огонь вариться. Тушить овощи нужно около десяти минут. Затем добавить к ним зелень, соль, перец и лаврушку — пару листиков.

Потушить рассольник под крышкой еще десять минут. Затем добавить зелень и через пять минут варки, разложить по стерильным баночкам, закатать.

3. Рассольник с рисом на зиму

Чтобы приготовить этот вкусный и ароматный домашний продукт, вам потребуется:

• соленые огурчики — 1,4 кг;
• помидоры — 1,5 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• морковка — 1 кг;
• перец болгарский — 1 кг;
• зелень укропа и петрушки;
• соль — 3 столовых ложки вровень;
• рис белый — 1/3 стакана;
• сахар белый — 2 столовых ложки без горки;
• масло растительное без запаха — 300 мл;
• уксус — 15 столовых ложек;
• вода — 600 мл.

Приготовление:

Промыть все овощи. Вырезать хвостики, у перцев — выбрать семена. Нарезать все овощные ингредиенты кубиками, морковку — натереть на крупной терке. Сложить все в одну кастрюлю.

Промыть в нескольких водах рис, добавить к овощам. Также сюда же добавляется соль, сахар, масло и вода. Вариться такой продукт на медленном огне до полной готовности риса. Затем добавляется уксус, все перемешивается и еще несколько минут нужно потушить под крышкой.

Разложить рассольник с рисом по чистым баночкам и закатать металлическими крышками. После остывания его можно хранить как в подвале, так и в условиях комнатной температуры. Он не взрывается и не теряет при этом своих вкусовых качеств.

Марианна Павлей

Самый Лучший Рецепт Рассольника На Зиму с Солеными Огурцами — Пальчики Оближешь

Букатова Ника

Степина, Благодарю Вас за прекрасные рецепты)

Людочка Зубяк

Сделала рассольник на зиму с солеными огурцами всё было очень вкусно отличный рецептик

fazliakhmetova_95

Прелестно!:)))
Спасибо за рецепт.

ederite

Какой замечательный рецепт рассольника на зиму с солеными огурцами — яркий, красочный и аппетитный!

valentina

Большое спасибо за сайт и за рецепты!
Кухня у меня была всегда только как декор интерьера, готовить не любила и не хотела никогда!
Сестра подсказала посмотреть ваш сайт, теперь с кухни за уши не отдерёшь…

uparaish

Сегодня у сына день рождения, готовим 6 блюд с этого сайта)))))
Получается очень красиво)))

Надежда Юдичева

Ну очень вкусно! Расскажу вам о моём рассольнике. Муж вообще в восторге, еще эти не доели уже хочет повтора.

Букатова Ира

Всё получилось просто супер)))
очень вкусно)
всё делала по рецепту)

cunelalee1972

Вкусненько смотрится. Буду пробовать. Спасибо!

loroflo2005

Попробуйте и поверьте, у вас все получится!

rimiera

Рассольник на зиму с солеными огурцами выглядят аппетитно, обязательно приготовлю на праздничный стол!

elintow

Как же все красиво оформлено!!!
Супер!!!

allupad

Готовила на праздник. Всем очень понравилось!!!

zina77

Скорее бы попробовать)

aticlimi1986

Я приготовила сегодня рассольник на зиму с солеными огурцами, получилось СУПЕР!!!
Впрочем, как и всегда.
С такими пошаговыми рецептами иначе быть не может.
Спасибо Вам, Степина!

Козленко Мила

Обязательно приготовлю!
спасибо большое!

hederenge

СПАСИБО БОЛЬШОЕ!
Я очень люблю готовить и всё время пробую что-то новенькое.
Степина, ваш рецепт рассольника на зиму с солеными огурцами самый лучший из всех.
Я уже столько всего попробовала приготовить!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами, рецепт

Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами

Супы из русской кухни отличаются наваристостью, аппетитным ароматом и особым домашним вкусом. Таков и рассольник с перловкой и солеными огурцами, рецепт которого я предлагаю здесь. Горячий рассольник способен насытить и согреть в холодный вечер, а прохладный солоноватый бульон с кислинкой утолит аппетит в жаркое время года. Это универсальный суп, для которого не требуется большого количества ингредиентов. Нужно лишь запастись временем для варки говядины и размачивания перловой крупы. Особо занятым хозяйкам не обязательно отказывать себе в таких блюдах. Когда не хватает времени, можно сварить не менее вкусный и наваристый рассольник в мультиварке.
В рассольнике часто используется картофель. Этот корнеплод делает суп более сытным, но можно обойтись и без картофеля, как в этом рецепте. Получится не менее вкусно, даже наоборот, меньше крахмала и лишних калорий. Пошаговый рецепт с фото перед вами, давайте готовить.

Ингредиенты:

• Говядина на кости — ¾ кг;
• Вода — 2.5 л;
• Перловка — 100 г;
• Огурцы соленые — 300 г;
• Рассол огуречный — ½ стакана;
• Лук — 150 г;
• Морковь — 100 г;
• Лавровый лист — 1-2 небольших листа;
• Черный перец горошком — 3-4 горошины;
• Соль — по вкусу;
• Растительное масло без запаха — 2-3 ст.л.

Для кастрюли вместимостью 3-4 л.

Рецепт рассольника с говядиной, перловкой и солеными огурцами

1. Перловку заливаем водой и оставляем минимум на 2, а лучше на 5-6. В процессе замачивания зерна набухнут. Выдержанная в воде перловка сварится быстрее, а бульон будет прозрачным.

2. Говядину на кости промываем и заливаем холодной водой, затем ставим на самый слабый огонь. Варим мясо после закипания 1,5 часа. В процессе варки периодически будет образовываться пенка, которую нужно аккуратно снимать.

3. Бульон варится долго. Чтобы сделать суп более прозрачным, проделываем следующий трюк: когда мясо станет мягким, снимаем суп с плиты, слегка остужаем, вынимаем мясо и процеживаем бульон с помощью ситечка, как на фото.

4. Тем временем перловка набухла.

5. Возвращаем кастрюлю на плиту, отправляем перловку в бульон и продолжаем томить суп на слабом огне.

6. Нарезаем лук полукольцами.

7. Слегка обжариваем на масле до мягкости.

8. Морковь натираем на мелкой терке и всыпаем к луку.

9. Пассируем заправку для супа, пока лук не станет слегка золотистым.

10. Говядину остужаем, снимаем с кости и нарезаем брусочками.

11. Режем мясо поперек волокон, чтобы в нем сохранилось как можно больше сока.

12. Погружаем говядину обратно в суп.

13. Следом добавляем зажарку.

14. Нарезаем соленые огурцы.

15. Всыпаем в суп огурцы, все перемешиваем.

16. Вливаем немного рассола, предварительно процеженного через сито.

17. Добавляем лавровый лист, соль и перец по вкусу. Специи добавляются только в конце, так как рассол и огурцы уже придадут супу соленую нотку, а мясо при варке с солью получается жестким.

18. Рассольник становится вкуснее, если настоится пару часов. Если терпения хватит – попробуйте подождать, но можно есть ароматный супчик и горячим. Для вкуса можно заправить его сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

Основные рекомендации к рецепту:

1. Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами готовится на говяжьем бульоне. Говядина – ценное мясо, из него получаются питательные супы, которые быстро восстанавливают силы и согревают. Чем моложе говядина, тем быстрее она варится. А еще лучше брать охлажденное мясо, а не замороженное. Заморозка заметно отражается на вкусе бульона и самой говядины. Время варки зависит от того, старая была корова или молодая, отваривать нужно до мягкости мяса.
2.  Перловка – очень полезная крупа. Она насыщает организм полезными микроэлементами, витаминами и клетчаткой, заметно улучшает работу пищеварения. Минус продукта – долгое приготовление. Перед замачиванием крупу лучше тщательно промыть и перебрать, удалив мусор и поврежденные зернышки. Чем лучше промыта перловка, тем меньше риска сварить вместо супа склизкую кашу. Перед покупкой перловки нужно рассмотреть ее, так вы снизите риск покупки некачественной крупы. Все зернышки должны быть примерно одинакового размера, без темных пятен, следов крахмала и капелек воды. На ощупь качественные зерна — твердые. Если перловка мягкая, то ее неправильно хранили. Кстати, хранить крупу нужно в картонной упаковке в сухом проветриваемом месте не более года. Если не замачивать и не промывать перловку, то рассольник получается мутным и менее вкусным.
3. В классическом рассольнике используются соленые квашеные огурцы, они закатываются без уксуса. Но можно использовать и маринованные огурцы. Лучше, если они будут домашнего приготовления.

Суп рассольник. Рецепт рассольника с рисом и курицей

Рассольник с рисом и огурцами на курином бульоне – кислый суп с томатом, при приготовлении которого классическими ингредиентами считаются огурцы солёные, маринованные огурчики или квашеные и огуречный рассол. Обязательный огуречный состав входит в настоящий классический рассольник домашнего и общепитовского приготовления.

Солоновато-кислый вкус рассольнику можно придать не только добавив в суп солёные огурцы. Вкусной альтернативой домашним засолочным огурцам при приготовлении домашнего рассольника могут стать квашеные помидоры, маринованные грибы, солёные зелёные томаты. Традиционными кислыми ингредиентами рассольника признаны огурцы и огуречный рассол.

Крупу для супа берут на выбор. Классический вариант в рецептах рассольника – перловка или рис, реже фасоль, гречка, пшено и различные крупы. Варят кислый суп с мясом и без мяса. Самый простой рассольник варится с курицей и рисом. Рассольник, рецепт с рисом – вкусный способ сварить более лёгкий суп с солёными огурцами на лёгком курином бульоне.

Как готовить рассольник с рисом и маринованными огурцами

Сварить суп вкусным, слабокислым, можно и без добавления рассола из маринованных огурцов. Важная роль при приготовлении супа отводится именно огурцам. В идеале, лучше брать домашние – бочковые или солёные огурцы в банках без уксуса.

Помимо курицы, почек и говядины, «быстрый» рассольник готовят с колбасой, сосисками, свиными рёбрышками, на бульоне или просто на воде. Для красивого цвета и насыщенного кисло-сладкого вкуса варят рассольник с рисом и томатом. Помимо цвета, томатная паста добавляет аппетитный аромат рассольнику с рисом и маринованными огурцами.

Порция: 5

120 мин

57 кКал на 100 г

Ингредиенты для рассольника с курицей и томатной пастой

• мясо курицы – 300-400 г;
• томатная паста – 2-3 ст.л.;
• рис – 1-1,5 ст.л.;
• солёные огурцы – 2-3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3-4 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• сладкий болгарский перец (по желанию) – половинка;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана;
• масло растительное;
• перец чёрный молотый;
• лавровый лист – 1 шт.;
• зелень;
• соль.

Классический рецепт рассольника с рисом и солёными огурцами

1. Промытое куриное мясо режем кубиками и опускаем в воду, доводим до кипения. Снимаем пену и варим курицу при сильном кипении в течении 5 минут
2. Затем вынимаем куриное мясо, воду сливаем.
3. В другую кастрюлю с кипящей водой (примерно 3,5 литра) опускаем мясо, кладём очищенную от кожуры целую луковицу и корень петрушки. Кастрюлю не до конца прикрываем крышкой. Варим мясо курицы на слабом огне около часа.
4. Вынимаем вываренную головку лука и выбрасываем, добавляем очищенный и нарезанный кубиками картофель.
5. После того, как куриный бульон закипит, добавляем к курице промытый рис, продолжаем варить рассольник вместе с рисом.
6. На сковороде с маслом обжариваем до мягкости нарезанный репчатый лук.
7. К луку добавляем тёртую на крупной тёрке морковь, обжариваем овощи до золотистого цвета, на среднем огне.
8. Выкладываем в сковороду томат, всё перемешиваем и жарим овощи с томатом пару минут на маленьком огне.
9. После этого добавляем к обжаренным овощам натёртые на крупной тёрке солёные огурцы вместе с рассолом, который образовался во время их измельчения.
10. Тщательно перемешиваем зажарку и готовим её ещё минуты 3.
11. В суп добавляем очищенный чеснок, лавр, овощную зажарку с томатной пастой, болгарский перчик. Перемешиваем, солим.
12. Варим рассольник до готовности риса и мягкости картофеля.
13. Снимаем сваренный рассольник с огня, даём ему 10-15 минут настояться.

Разливаем ароматный рассольник с рисом и солёными огурцами на курином бульоне по тарелкам. Посыпаем перцем, приправляем свежей, измельчённой зеленью, сметаной и подаём к столу, в качестве первого блюда.

Крупу, указанную в рецепте можно заменить, только учтите, что с рисом рассольник сварится быстрее, чем с перловкой и мясом и солёными огурцами.

Вкусный рассольник с перловкой и солеными огурцами: рецепты

Рассольник по праву входит в первую тройку самых традиционных супов русской кухни. Наваристый, сытный, с легкой кислинкой – это горячее блюдо по достоинству оценят все, кто его однажды попробовал. Рецептов вкусного рассольника с перловкой и солеными огурцами довольно много. Иногда перловую крупу заменяют на рисовую, но все же классический вариант с перловкой многие десятилетия остается вне конкуренции. И не зря:ячменное зерно, помимо высоких вкусовых качеств, обладает целым кладезем микроэлементов и витаминов.

Основа любого супа – правильный бульон. Он должен быть прозрачным, с легким жирком сверху, а также счистым мясным вкусом и ароматом. Самый лучший бульон получается из мяса на кости, причем строгого ограничения нет: можно использовать телятину, свинину, баранину или курицу.Несколько столетий назад рассольник варили исключительно на почках и других субпродуктах.

Маленькая кулинарная хитрость: чтобы бульон был более насыщенным, кость с мясом заливают непременно холодной водой и ставят на огонь. После закипания следует тщательно убрать с поверхности пену и после добавить 1 небольшую луковицу, слегка надрезанную по бокам – это придаст основе супа особый тонкий вкус и приятный запах.

Перловую крупу желательно приготовить заранее: тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на ночь. Либо можно довести ее до полуготовности за время, пока варится бульон – после промывки покрыть кипятком и оставить под крышкой на 1-1,5 часа. Благодаря таким процедурам перловка сварится гораздо быстрее и в готовом блюде будет мягкой и нежной. Если хочется сохранить структуру зерна, то перед приготовлением крупу рекомендуют немного прожарить на пустой сковороде – тогда она не разварится.

Рассольник на мясном бульоне

Ингредиенты:

• мясной бульон (с куском мяса) – 2 л
• перловка – 0,5 стакана
• луковица и морковь для зажарки (по 1 шт.)
• картофель – 4-5 средних клубней
• огурцы (соленые или маринованные) – 3-4 шт.
• огуречный рассол – 0,5 стакана
• растительное масло
• специи и приправы по вкусу

Из готового бульона достаем мясо, отделяем от кости, нарезаем кубиками и возвращаем в кастрюлю. Туда же добавляем предварительно замоченную перловую крупуи варим до готовности (около 30-40 мин.) За это время мелко шинкуем лук и морковь для зажарки, а очищенный картофель нарезаем соломкой. Соленые огурцы можно порезать маленькими кубиками либо потереть на крупной терке.

Когда крупа практически дошла до готовности, опускаем в кастрюлю картофель и варим (10-15 мин.) В растительном масле томим лук до золотистого цвета, примешиваем морковь, слегкаподжариваем. Затем добавляем огурцы, рассол и тушим минут 10-15 до выкипания жидкости. При желании зажарку можно дополнить ложкой густой томатной пасты – суп приобретет характерный помидорный вкус и красивый насыщенный цвет.

Есликартофель уже начал развариваться – значит, пора соединять зажарку с бульоном. Следом в кастрюлю вливаем немного огуречного рассола: количество определяем на вкус, чтобы не было слишком кислым или соленным. В самом конце готовки присыпаем специй: черный молотый перец, майоран или базилик, сушенный, замороженный или свежий укроп, лавровый лист. Доводим до кипения и выключаем. Горячий и питательный суп готов.

Рецепт рассольника с почками, перловкой и солеными огурцами

Для такого рассольника бульон чаще всего варится на «сахарной» телячьей косточке с небольшим количеством мяса либо вовсе без него. Для придания особенного вкуса кость рекомендуется предварительно запечь в духовке при 200 ° C примерно на 10-15 мин.

Состав и пропорции супа те же, что и в первом рецепте. Единственный новый ингредиент – говяжьи почки (достаточно 2-3 крупных). Их нужно будет приготовить отдельно и уделить им особое внимание.

Почки тщательно промываем и срезаем с них все лишнее – пленку, жир, связки. Разрезаемкаждую вдоль на две половинки и оставляем вымачиваться в прохладной воде на 2-3 часа, периодически меняя воду. Затем их нужно правильно отварить: после закипания воду полностью сливаем и варимвновой до готовности (около 50-60 мин.) Допускается в процессе варки менять воду 2-3 раза. Солить отвар лучше в конце.

Готовые почки режем нетолстыми ломтиками, добавляем к зажарке на начальном этапе, чтобы они успели зарумяниться вместе с луком и морковью. Это придаст блюду сочный вкус и усилит аромат говяжьего бульона. Завершаем приготовление супа так же, как уже описывалось ранее.

Рассольник обычно заправляют свежей сметаной, и подают на стол с гренками – это очень вкусно.

Самые вкусные рецепты рассольника с перловкой и солеными огурцами для вас.

Приятного аппетита!

Рассольник с перловкой и солеными огурцами рецепт с пошаговым фото ФотоРецепт.ru

 

Ингредиенты:

• Мясо для бульона (ребра, лытка, окорочка)
• Перловая крупа
• Картофель
• Лук репчатый
• Морковь
• Огурцы соленые (маринованные)
• Томатная паста (кетчуп)
• Специи: соль, перец черный молотый, лавровый лист, петрушка, укроп, по желанию: хнели-сунели, тмин, горчица (зерна), базилик.

 

Как приготовить суп рассольник

1. Варим бульон. В холодную воду опускаем мясо, ставим кастрюлю на большой огонь. Довести до кипения и уменьшить огонь до минимума. Соль не добавлять. В рассольник добавляеются соленые огурцы, если посолить бульон заранее, можно пересолить суп.  

 

 

 

 

 

2. В кипящий бульон с мясом, опускаем перловую крупу (2-3 горсти, в зависимости от объема бульона и размера кастрюли). Дело в том, что перловка вариться долго (от 50 минут до 1,5 часов), почти также долго как мясо. Свинина вариться 1,5- 2 часа. Говядина 1-1,5 часа. Курица вариться 0,5-1 часа. Сварить мясо нужно до готовности, чтобы оно легко отделялось от кости. Вынуть мясо из бульона. Разделать его на кусочки и бросить обратно в бульон.

 

 

 

 

3. Перловка должна быть также практически готова, прежде чем добавлять в суп рассольник другие ингредиенты.

 

 

 

 

 

4. Картофель помыть, почистить и нарезать кубиками.

 

 

 

 

 

 

5. Нарезанный кубиками картофель опустить в кипящий бульон с мясом и перловкой. Продолжать варить на медленном огне.

 

 

 

 

 

6. В то время, когда картофель доходит до полуготовности в рассольнике, приготовим зажарку. Зажарка для супа рассольника несколько отличается от традиционной (лук+ морковь). В нее еще добавляются соленые огурчики. Итак, лук и морковь почистить. Морковь натереть на крупной терке или мелко нарезать, как и лук.

 

 

 

 

7. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками или соломкой. Огуречный рассол добавить в суп.

 

 

 

 

 

8. На разогретой сковороде с растительным маслом, слегка обжарить лук и морковь. Добавить нарезанные соленые огурчики. Жарить — тушить до готовности лука и моркови.

 

 

 

 

 

9. Затем добавить 1-2 ст. л томатной пасты и подержать зажарку на огне еще пару минут.

 

 

 

 

 

10. Пока готовилась зажарка, картофель уже практически сварился. Самое время добавлять зажарку в рассольник.

Попробуйте бульон и добавьте специи и соль по вкусу.

 

 

 

 

 

Вкусный рассольник с перловкой готов

Приятного аппетита!

 

 

Рассольник – национальное русское блюдо, огуречный суп, основным составляющим которого являются кислые, солёные огурцы, а так же рассол. Блюдо очень древнее, впервые о подобном кислом супе узнали в России ещё в 15 веке. В разных регионах страны, рассольник готовится так же по-разному, изначально этого суп задумывался как вегетарианское блюдо, можно сказать, блюдо для тех, кто победнее. Но приятный и уникальный вкус рассольника, сделали его популярным и среди знати.

Рецепт рассольника Петербуржского включает в себя такие ингредиенты, как печень, почки и желудочки, куриные или утиные, да и все субпродукты. А вот рассольник, который готовился в окрестностях Москвы, включал в себя много перловки или ячневой крупы, и, конечно же, солёные огурцы из бочки.

Традиционный рассольник в наши дни так же предпочитают готовить с перловкой, но вместо неё, так же кладут и рис, и даже гречку, а некоторые хозяйки пользуются и кукурузной крупой. Чтобы суп был сытнее, в него добавляют молодой картофель для уравновешивания кислого вкуса бочкового огурца. Современный рецепт так же включает разнообразие зелени, а так же некоторые пряные корни и стебли, например, сельдерея или петрушки. Но, что интересно, с мясом или птицей, рассольник никогда не готовился даже для членов королевской семьи, и хоть блюдо «бедняков» весьма простое, подавалось оно только великим урманам и приближённым ко двору.

Сегодня многие хозяйки предпочитают положить свиную вырезку для наваристого бульона, но, увы, это блюдо уже назвать рассольником нельзя. Суп из солёных огурцов на Руси назывался кальей – суп из рассола и кислых огурцов, с добавлением рыбного бульона и филе, либо мясной вырезки. Основа рассольника, а вот название совершенно другое.

Рецепт солений из хлеба и сливочного масла в холодильнике

Холодильник для хлеба и солений с маслом — Этот классический рецепт сладких солений можно закончить в холодильнике или приготовить традиционным методом консервирования. В любом случае, самые острые, сладкие и слегка пряные соленья «хлеб с маслом» легко приготовить дома с правильным хрустом!

Нет ничего лучше, чем идеально хрустящий и острый маринад ! Они отлично подходят для перекусов, заправки гамбургеров и бутербродов, а также для придания яркого вкуса и мгновенной текстуры практически любому блюду.

Мы уже поделились чудом приготовления солений с нуля, используя проверенный метод холодильника. Эти лучшие домашние огурцы в холодильнике яркие, слегка кислые и полны вкуса свежего укропа. И хотя нам нравится наш классический рецепт маринованных огурцов, мы подумали, что пришло время попробовать еще один южный фаворит: сладкие соленья (приготовленные в холодильнике).

Прикол!

Этот холодильник Рецепт для хлеба и сливочного масла позволяет приготовить самые сладкие нарезанные соленья с небольшим количеством специй.Вы не поверите, как легко приготовить всего за несколько простых шагов. В мгновение ока вы сможете наслаждаться восхитительно хрустящими ломтиками маринованных огурцов, когда захотите.

Рецепт лучших сладких солений из хлеба и сливочного масла

Мне нравится этот рецепт, потому что он одновременно а) классический и б) настраиваемый — дуэт, который сложно использовать в блюде. Но это все!

Традиционно, Хлеб и соленые огурцы включают в себя привкус пряности, который помогает сбалансировать сладость.Мы включили смесь специй, которую мы любим для максимального нагрева … Однако вы можете отрегулировать специю в соответствии со своими предпочтениями, в том числе добавить больше палочек корицы или гвоздики для более глубокого вкуса, если хотите.

Прелесть этого рецепта солений из хлеба и масла в холодильнике в том, что его также можно использовать для консервирования ! Если маринованная жидкость в банках кипит, то готовить маринованные огурцы заранее не нужно. Таким образом, вы можете использовать его как для быстрого приготовления маринованных огурцов в холодильнике, так и в качестве сладких солений для консервирования.

Столько вариантов!

Необходимые ингредиенты

В нашем легком рецепте сладких солений используются только полезные ингредиенты, которые намного полезнее добавок, которые вы найдете во многих купленных в магазине банках для хлеба и солений с маслом. Для этого пикантного, слегка пряного и удивительно сладкого рецепта соленья вам понадобится:

• Маринованные огурцы — , нарезанные мандолиной (подробнее об этом ниже)
• Сладкий лук — очищенный и нарезанный
• Приправы — кошерная соль, цельные семена горчицы, измельченный красный перец, сельдерей семена, палочки корицы или целые гвоздики
• Сахарный песок — для придания сладости рецепту домашних сладких солений
• Яблочный уксус — добавляет восхитительно острый вкус
• Белый уксус — необходим для маринования и не подавляет другие яркие вкусы.

Не стесняйтесь, добавьте больше или меньше красного перца, палочки корицы и / или гвоздики по вкусу.

Я также хочу добавить щепотку порошка куркумы для получения этого прекрасного классического желтоватого цвета маринада. Но вы можете не учиться, если хотите.

Как приготовить соленые огурцы из хлеба и масла в холодильнике

Этот рецепт проведет вас через несколько простых шагов, необходимых для приготовления солений. Затем вы можете закончить их в холодильнике или , используя это как рецепт консервирования сладких солений.

В чем разница между консервированием или охлаждением хлеба и солений с маслом? Соленья, консервированные с использованием традиционного метода консервирования на водяной бане, в закрытом виде хранятся до 2 лет.С другой стороны, маринованные огурцы нужно хранить в холодильнике (очевидно), и их нужно съесть в течение 2 месяцев. Так что на самом деле все зависит от того, где и как долго вы хотите их хранить.

Шаг № 1 — Приготовьте соленья и лук

Первый шаг к приготовлению ЛУЧШИХ сладких солений — это нарезать их на культовый тонкий диск в стиле хлеба с маслом .

Достаньте мандолину и среднюю или большую миску. Используйте мандолину, чтобы нарезать соленые огурцы ровными круглыми кусочками 1/8 дюйма.

Затем нарежьте лук на четвертинки и нарежьте его короткими дольками.

Положите в миску ломтики огурца и лук и перемешайте с кошерной солью. Это поможет вывести из огурцов лишнюю влагу. Поставить в холодильник на отдых на 1–3 часа .

Этап №2 — Приготовление жидкости для засолки хлеба и сливочного масла

А пока отправляемся за чистыми поллитровыми флягами. Разложите семена горчицы, измельченный красный перец, семена сельдерея и палочки корицы между четырьмя банками .

Когда у меня будет достаточно времени для отдыха ломтиков огурца, выпустить их сок и впитать соль, промойте их в холодной воде, чтобы удалить излишки соли. Разложите ломтики огурца и лук по четырем банкам.

Поставьте небольшую кастрюлю на сильный огонь. Добавьте сахар, яблочный уксус, белый уксус и куркуму. Довести до кипения.

Получите полный (для печати) рецепт хлеба и солений из холодильника + ВИДЕО ниже. Наслаждаться!

Шаг № 3 — Наполните и храните банки для солений

После закипания осторожно разлейте горячую травильную жидкость в банки, равномерно разделив ее.Если некоторые из огурцов все еще торчат из верхней части банки без крышки, добавьте в банки одну или две столовых ложки горячей воды .

Плотно закрутите крышки и встряхните банки с рассолом.

Если вы планируете приготовить солений из холодильника, дайте им постоять при комнатной температуре в течение часа, затем переместите их в холодильник.

Однако, если вы планируете банок солений , вы должны сделать это немедленно и следовать надлежащей процедуре консервирования на этом этапе.

В любом случае, вы должны дать маринаду отдохнуть не менее 48 часов перед едой. Текстура и вкус улучшатся в течение следующей недели.

Как хранить домашние соленья

Соленья в холодильнике хранятся около 2 месяца . Но учтите, что чем дольше они сидят, тем они теряют свою хрусткость.

Консервированные соленья могут храниться 1-2 года при комнатной температуре при правильной герметизации.

Предложения по обслуживанию

Наслаждайтесь сладкими и острыми домашними солеными огурцами прямо из банки, сочетайте их с кусочками сыра чеддер или добавляйте в полную мясную доску или блюдо с закусками.

Подавайте их и с идеальной копченой грудинкой!

Они идеально подходят для приготовления кубинских прессованных бутербродов и являются классической начинкой для гамбургеров. Или отлично подойдет для любого сэндвича, например, Reubens или ползунков.

Нарежьте хлеб и соленые огурцы и используйте сладкий маринованный сок для приготовления других блюд, таких как салат из тунца, наш лучший легкий соус-ремулад и домашний соус тартар.

Ищете идеальные (и простые!) Рецепты маринования и консервирования?

Холодильник для хлеба и солений с маслом

Этот классический рецепт сладких солений из хлеба с маслом можно закончить в холодильнике или приготовить традиционным методом консервирования.

Порций: 64 порции

• Установите большую миску для смешивания и нож для резки мандолины, если он у вас есть. Нарежьте соленые огурцы круглыми кружочками толщиной 1/8 дюйма. Затем нарежьте лук на четвертинки и нарежьте его короткими дольками.

• Положите в миску ломтики огурца и лук и перемешайте с кошерной солью. Поставить в холодильник на 1-3 часа.

• Тем временем, мы отправились за чистыми поллитровыми банками. Разложите семена горчицы, измельченный красный перец, семена сельдерея и палочки корицы между четырьмя банками.

• После того, как ломтики огурца успели отдохнуть, выпустить сок и впитать соль, промойте их в холодной воде, чтобы удалить излишки соли. Разложите ломтики огурца и лук по четырем банкам.

• Поставьте небольшую кастрюлю на сильный огонь. Добавьте сахар, яблочный уксус, белый уксус и куркуму. Довести до кипения.

• После закипания осторожно разлейте горячую травильную жидкость в банки, равномерно разделив ее. Если некоторые огурцы все еще торчат из верхней части банки без крышки, добавьте в банки одну-две столовые ложки горячей воды. Плотно закройте крышки и встряхните банки с рассолом.

• Если вы собираетесь готовить маринованные огурцы в холодильнике, дайте им постоять при комнатной температуре в течение часа, а затем переместите их в холодильник.Если вы планируете консервировать соленые огурцы, выполните на этом этапе надлежащую процедуру консервирования.

• Дайте солениям постоять не менее 48 часов перед едой. Текстура и вкус улучшатся в течение следующей недели.

Соленые огурцы в холодильнике должны храниться не менее двух месяцев в холодном состоянии. Консервированные соленья могут храниться 1-2 года при правильной герметизации.

Порция: 1 унция, калории: 29 ккал, углеводы: 7 г, белок: 1 г, жир: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, натрий: 443 мг, калий: 25 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 6 г, витамин A: 20 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 6 мг, железо: 1 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Жареные соленья с чесночным соусом, запеченные в духовке

Amazing Жареные соленья с чесночным соусом, запеченные в духовке .Получите свой южный жареный маринованный огурец без всех калорий!

Я впервые попробовал жареные соленые огурцы 12 лет назад в местном барбекю.

Небеса. Хрустящие соленые небеса, которые я никогда не забуду, с привкусом уксуса.

С тех пор, каждый раз, когда мы останавливаемся в новом барбекю-ресторане, я сразу же проверяю меню на наличие жареных солений. Если они есть в меню, я сразу верю, что у заведения есть обещания.

Жареные соленые огурцы по-южному вызывают смехотворное привыкание, особенно их подают со сливочным соусом для макания.Из-за этого они не очень дружелюбны к фигуре.

Я подумал, что было бы весело посмотреть, смогу ли я приготовить их в духовке, чтобы сократить количество калорий из масла для жарки и избавиться от грязного процесса очистки от жарки.

Для сегодняшних «жареных» солений с чесночным соусом, запеченных в духовке, я использовал метод тройного погружения в муку, мытье яиц и панировочные сухари, которые обычно используются для жарки.

Однако я добавил в панировочные сухари панко мелко измельченный сыр с пониженным содержанием жира , чтобы придать им насыщенный вкус и помочь панировке склеиться.Затем я покрыл противень и верхнюю часть соленых огурцов легким слоем кулинарного спрея.

В результате получается хрустящий пикантный рецепт «Жареных» солений с чесночным соусом, запеченных в духовке, который так же соблазнителен, как настоящих жареных солений, с гораздо меньшим содержанием жира… и беспорядка.

А для соуса для макания?

Для макания можно использовать обезжиренную заправку из ранчо или сыр с плесенью. Тем не менее, этот сливочно-чесночный соус — это свежий чесночно-укропный соус, который легко действует на бедра и вкусовые рецепторы.

Запеченные в духовке «Жареные» соленья с чесночным соусом — отличная весенняя закуска для вечеринок. Они, конечно, дополняют барбекю и всевозможные сытные южные блюда. Попробуйте!

Ищете еще больше южных фаворитов?

Южный макаронный салат

Соус Comeback

Креветки и крупа

Зеленая капуста южного стиля

Сливочная запеканка из кабачков

Жареные соленья с чесночным соусом, запеченные в духовке

Amazing Жареные соленья с чесночным соусом, запеченные в духовке .Получите свой южный жареный маринованный огурец без всех калорий!

Порций: 8

Для запеченных в духовке «жареных» солений:

• 16 унций укропа, высушенные ломтики маринованного огурца
• 1/2 стакана универсальной муки
• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки молока
• 1 стакан панировочных сухарей панко
• 3 / 4 стакана мелко измельченного обезжиренного перечного сыра джек или хабанеро чеддер
• Спрей для растительного масла

Для чесночного соуса:

• 1 стакан нежирного простого греческого йогурта
• 1 столовая ложка измельченного чеснока, 3-4 зубчика
• 1 столовая ложка свежий нарезанный укроп
• 1 столовая ложка меда
• Соль и перец

• Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту.Выстелите большой противень пергаментом. Затем сбрызните пергамент кулинарным спреем.

• Приготовьте три миски: одну с мукой, одну с взбитым яйцом и молоком, и одну с панко и мелко измельченным сыром, смешанными вместе. Слейте воду из соленых огурцов и выложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Прижмите соленые огурцы другим бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги.

• Перемешайте соленые огурцы в муке до полного покрытия. Стряхните лишнее. Затем окуните соленые огурцы в мытье для яиц, а затем в смесь для панко.Выложите соленые огурцы на подготовленный противень.

• После того, как все соленые огурцы покроются панко, опрыскайте верхушки кулинарным спреем. Выпекать 12-14 минут, пока не станет хрустящей корочкой.

• Пока соленые огурцы запекаются, смешайте ингредиенты чесночного соуса в средней миске. Добавьте 1/2 чайной ложки соли. Затем попробуйте, посолите и поперчите по мере необходимости. Подавать соленые огурцы теплыми, с чесночным соусом (или заправкой для ранчо!)

Порция: 2 унции, калории: 138 ккал, углеводы: 16 г, белок: 8 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 2 г, холестерин: 31 мг, натрий: 626 мг, калий: 131 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 4 г, витамин А: 215 МЕ , Витамин C: 0.7 мг, кальций: 153 мг, железо: 1,1 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Рецепт быстрого маринованного халапеньо (острый маринованный перец) + ВИДЕО

Как замариновать халапеньо — Эти пряные, слегка сладкие соленья из халапеньо готовятся по быстрому и легкому рецепту рассола в холодильнике. Изучите наш надежный метод приготовления идеальных маринованных перцев с нуля — без консервирования!

Быстрый маринованный перец халапеньо

Мы любим мариновать все летние блюда, от легких домашних солений из холодильника до итальянских маринованных овощей.Есть так много замечательных свежих ингредиентов, которые идеально подходят для маринования, и есть несколько способов сохранить их дома!

Вы можете использовать традиционные этапы консервирования для приготовления любого количества вкусных солений. Тем не менее, наш любимый способ замариновать перец — или что угодно — это быстрый и простой метод приготовления в холодильнике. Вы просто наполняете чистые банки всеми своими вкусностями, вливаете горячий рассол (готов через 5 минут!), Закрываете и встряхиваете банки и ждете. Всего за несколько часов у вас будет вкусный рассол, который можно хранить в холодильнике неделями.

Этот простой рецепт маринованного халапеньо — отличный способ использовать и сохранить ваш халапеньо. После маринования пряный перец становится острым, но с легкой сладостью и удивительно нежным. Они восхитительны для всех видов салатов, сэндвичей, пиццы, мясных закусок, гамбургеров и начо. Или наслаждайтесь ими в любом блюде, которое требует ароматного тепла!

Необходимые ингредиенты

Этот рецепт маринования перца — потрясающий новый способ насладиться пряным перцем халапеньо, который вы любите.Есть лишь несколько других необходимых вам продуктов для кладовой, в том числе:

• Свежий халапеньо — нарезанный с семенами или без них (см. Подробнее ниже)
• Зубчик чеснока — очищенный и раздробленный
• Итальянская приправа — или другая предпочтительная смесь приправ
Яблочный уксус — может использовать простой белый уксус для более острого маринованного вкуса
• Вода — для приготовления рассола
• Сахар-песок — добавляет нотку сладости для смягчения остроты
• Кошерная соль — незаменима для маринования в качестве консерванта

Как приготовить маринованный халапеньо

Серьезно, приготовление маринованных огурцов в холодильнике — самый простой и надежный способ сохранить (большую часть) ваших любимых свежих продуктов.Приготовление — легкий ветерок, а затем банки с перцем оставляют стоять, пока они не остынут и не готовы к употреблению.

Следуйте этим простым шагам, чтобы приготовить самый вкусный и ароматный маринованный халапеньо с нуля:

Сначала разложите 4 чистых полпинтовых банки с завинчивающимися крышками.

Затем нарежьте перец халапеньо. Вы можете оставить семена для горячих маринованных халапеньо или удалить их для более мягкой партии . Наполните банки ломтиками халапеньо.

Затем добавьте 2 части измельченных зубчиков чеснока и чайной ложки итальянской приправы в каждую банку.

Теперь Сделайте маринованную жидкость. : Поставьте среднюю кастрюлю на сильный огонь. Добавьте уксус, воду, сахар и соль. Доведите до слабого кипения и перемешайте, чтобы сахар и соль растворились.

После закипания снимите с огня и сразу же разлейте горячий рассол в банки.

Получите полный (для печати) рецепт быстрого маринованного перца халапеньо ниже.Наслаждаться!

Убедитесь, что полностью покрывает халапеньо . Как и на фото ниже, ломтики должны быть , примерно , выходить из верхней части банки без переполнения.

Осторожно закрутите крышки и дайте банкам постоять, пока они не остынут до комнатной температуры . Это займет несколько часов, и вы можете оставить их на прилавке на ночь, если хотите.

После охлаждения переместите банки в холодильник .Халапеньо можно использовать через 2 часа, но со временем становится все лучше и лучше.

Часто задаваемые вопросы

Как сделать маринованный халапеньо менее острым или более острым?

Для аромата milde r очистите и выбросьте все семена из перца халапеньо перед добавлением в банки.

Чтобы приготовить супер острых огурцов халапеньо, оставьте семена внутри.

Какие еще перцы можно мариновать, используя этот простой метод в холодильнике?

Этот рецепт маринованного перца отлично подходит для маринования бананового перца, красного итальянского перца, кайенского перца и многого другого! Обычно, если это перец, его можно замариновать.

Как долго хранятся маринованные халапеньо?

Маринованный перец хранится в холодильнике от до 6 месяцев .

Ищете более простые рецепты маринования?

Рецепт быстрого маринованного халапеньо (острый маринованный перец халапеньо)

Как замариновать халапеньо — Быстрый и простой в холодильнике Рецепт маринованного халапеньо для острого, слегка сладкого домашнего маринованного перца. Идеально подходит для бутербродов, гамбургеров, салатов и многого другого!

Порций: 64 унции

• Выложите 4 чистые полпинтовые банки с крышками.

• Нарежьте перец халапеньо. Вы можете оставить семена для горячего маринованного перца халапеньо или удалить их для более мягкого замеса. Наполните банки ломтиками халапеньо.

• Затем в каждую банку положите 2 измельченных зубчика чеснока и чайной ложки итальянской приправы.

• Поставьте среднюю кастрюлю на сильный огонь. Добавьте уксус, воду, сахар и соль. Довести до кипения.

• После закипания снимите с огня и сразу же разлейте горячий рассол для травления в банки.Обязательно полностью накройте халапеньо.

• Осторожно закрутите крышки и дайте банкам постоять, пока они не остынут до комнатной температуры. Затем переместите банки в холодильник. Халапеньо можно использовать через 2 часа, но со временем они улучшатся.

Вы можете использовать этот метод для маринования бананового перца, красного итальянского перца, кайенского перца и многого другого! Приготовьте эти соленые огурцы с халапеньо традиционными методами консервирования, выполнив следующие действия. Маринованный перец хранится в холодильнике до 6 месяцев.

Порция: 1 унция, калории: 7 ккал, углеводы: 1 г, белок: 1 г, жир: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 1 г, натрий: 219 мг, калий: 24 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 77 МЕ, витамин C: 9 мг, кальций: 3 мг, железо: 1 мг

Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!

Поделись этим рецептом с друзьями!

Рецепт огурцов с укропом в холодильнике на ночь

Этот быстрый и простой рецепт для солений с укропом в холодильнике можно готовить к употреблению после того, как вы просто замачиваете на ночь! Консервирование не требуется, просто поместите огурцы в домашний уксусный рассол, приготовленный из свежего укропа и чеснока.Наслаждайтесь лучшими домашними солеными огурцами в качестве низкоуглеводной, кето, вегетарианской и веганской закуски все лето!

Одна из самых сложных задач при приготовлении домашних солений — это то, как долго вам придется ждать, чтобы насладиться ими.

Большинство классических методов маринования рекомендуют подождать целых 3 НЕДЕЛИ, пока вы не сможете насладиться вкусной закуской.

Но если вы похожи на меня, вы, как правило, немного более нетерпеливы. К счастью, этот рецепт быстрого рассола можно приготовить всего за несколько дней! (Лучше, конечно, дольше, но даже через 24 часа вкус у них просто невероятный!)

И это хорошо, потому что из-за нашей любви к соленьям они не задерживаются слишком долго.Нам нужен был быстрый рецепт, чтобы постоянно удовлетворять нашу постоянную тягу.

Я был полон решимости выяснить, как приготовить лучший рецепт солений из укропа в холодильнике. Итак, я отправился в путь проб и ошибок.

Первая версия вышла ПУТЬ к уксусу (хотя муженек все-таки их снес).

второй раз Я попробовал этот быстрый рецепт, я подумал, что могу попробовать немного яблочного уксуса.Неа. Все еще не тот рецепт, который я искал.

А затем звезды выровнялись на третьем раунде и рецепте солений с укропом, который вы найдете ниже. Я уверен, что вам он понравится так же, как и моим вкусовщикам. (Муженек, его брат и команда парней гребут по реке Сан-Маркос!)

Что такое соленья?

Рассол — это огурец , который «замариновали», оставив его в растворе уксуса и со временем ферментируя.Такой способ засолки в кислой среде увеличивает срок хранения огурца.

Традиционно их хранят в банках, поэтому их можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких месяцев или даже лет. Однако этот быстрый рецепт ниже научит вас, как приготовить вкусные соленья всего за несколько часов!

Подробнее о маринованных огурцах здесь.

Состав

Домашние маринованные огурцы из укропа состоят всего из нескольких ингредиентов, многие из которых у вас, вероятно, уже есть под рукой:

• Коктейльные огурцы без косточек .Вы можете найти их в своем отделе продуктов в небольшом пластиковом пакете, и они имеют длину около 4-5 дюймов.
  • Если вы не можете найти коктейльные огурцы, вы также можете выбрать английские огурцы без косточек . Просто нарежьте их копьями такого же размера.
• Уксус . Подробнее о том, какой уксус лучше всего использовать, читайте ниже.
• Соль . Соль — главный компонент, придающий им соленый привкус.
• Сахар .Хороший оле ‘обычный белый сахарный песок — это то, что вам нужно. Пожалуйста, не пытайтесь заменить более здоровую альтернативу, например, кокосовый сахар или другой нерафинированный сахар. Они не будут похожи на настоящие соленые огурцы, которые вы знаете и любите!
• Укроп . Чтобы придать такой яркий аромат, вам понадобится несколько веточек свежего укропа.
• Чеснок . Хотя это не является абсолютно необходимым, чеснок придает приятную глубину вкуса.
• Перец . Если вы не можете найти целые горошины перца, просто замените щепотку молотого черного перца.

Как сделать

Вот основные этапы приготовления быстрых солений с укропом:

1. Добавьте дистиллированный уксус, воду, сахар и соль в кастрюлю или кастрюлю среднего размера и доведите до кипения.

   После закипания уменьшите огонь до минимума и дайте раствору уксуса покипеть в течение 5 минут или до полного растворения сахара.

2. Отмерьте чеснок, перец горошком, хлопья красного перца и веточки укропа.

   Поместите их на дно 16 унций.каменная банка . (Рисунок 1)

3. Поместите огурца в банку.

   Расположите их вертикально. (Рисунок 2)

4. Влейте раствор уксуса.

   Добавьте воды, пока раствор полностью не покроет огурцы. (Рисунок 3)

5. Охладите на ночь или до 4 дней, прежде чем наслаждаться.

   Их можно хранить в холодильнике до 4 месяцев. (Рисунок 4)

Какой уксус лучше всего?

Дистиллированный белый уксус — лучший тип уксуса для маринования огурцов.

В некоторых рецептах вместо дистиллированного белого уксуса может использоваться хороший яблочный уксус, но я не рекомендую это делать. Любой другой тип уксуса в значительной степени повлияет на окончательный вкус и вкус .

Использование банок Mason

При приготовлении этой домашней закуски вам понадобится подходящая кувшинная банка для достижения наилучших результатов.

Так как огурцы для коктейлей обычно имеют длину около 4 дюймов, 16 унций. банка каменщика будет работать отлично. Банки с широким горлом предпочтительнее, так как у вас будет больше места для маринованных огурцов.

Убедитесь, что вы нашли один с надежной крышкой и что он сделан из стекла , так как вы будете наливать горячую жидкость.

Совет эксперта: Не готовьте соленые огурцы в пластиковом контейнере, так как кислотный раствор выщелачивает в них пластик.

Приготовление пищи и хранение

• To Prep-Ahead: Охладите соленые огурцы как минимум на ночь или до 3-4 дней для достижения наилучших результатов.
• Хранить: Хранить соленые огурцы в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 месяцев . Это идеальные временные рамки для сохранения их свежей и хрустящей текстуры. По истечении этого времени они станут мягкими и не будут иметь такой же восхитительный хруст.

Часто задаваемые вопросы

Какие огурцы использовать при приготовлении солений?

Коктейльные огурцы без косточек — отличный вариант из-за своего размера и текстуры.Можно также использовать английские огурцы без косточек, но их нужно будет нарезать меньше.

В чем разница между маринованными огурцами и кошерными огурцами из укропа?

В обоих стилях для ароматизации используется укроп и семена укропа. Однако в кошерных маринованных огурцах из укропа используется чеснок и соленый рассол, чтобы придать им классический вкус.

Полезны ли соленья?

Соленья в целом полезны. Они содержат мало калорий, жиров и углеводов, и считаются безглютеновыми, безмолочными, вегетарианскими и веганскими.Сок действительно содержит довольно много натрия, что делает его отличным источником электролитов.
Некоторые торговые марки маринованных огурцов добавляют в сок много сахара, увеличивая количество калорий, углеводов и сахара. Вот почему приготовление домашних солений из укропа — безусловно, самое лучшее и полезное для вас!

Можно ли использовать сушеный укроп для солений?

Хотя вы можете использовать сушеный укроп, вы не получите такого же свежего вкуса. При необходимости используйте 1-2 чайные ложки сушеного укропа.

Можно быстро замариновать целые огурцы?

Да, конечно, можете. Однако, поскольку площадь открытой поверхности меньше, раствору потребуется больше времени, чтобы впитаться в огурцы. Вам нужно дать им посидеть как минимум 3 дня, пока они не будут готовы к употреблению.

Советы и рекомендации экспертов

• Лучше свежее. Свежий укроп и зубчики чеснока — ключ к приданию максимального аромата.
• Достаточно уменьшить. Следите за раствором уксуса.При слишком длительном охлаждении вам придется налить в банки слишком много воды.
• Подождите несколько дней. Эти соленые огурцы, приготовленные в холодильнике, обладают идеальной хрустящей корочкой и становятся наиболее ароматными примерно через 3-4 дня.
• Попробуйте их целиком! Не нарезать ломтиками и вместо этого замариновать целые огурцы. Если да, не забудьте поставить их в холодильник минимум на 3 дня. Чтобы раствор впитался в огурец целиком, потребуется больше времени.
• Превратите их в жареные соленые огурцы. Эти соленья для фритюрницы невероятны, а если их готовить с домашним укропом, они даже лучше!

Еще рецепты с огурцами

Много огурцов под рукой? Попробуйте их в этих других вкусных рецептах:

Сливочный салат из огурцов и укропа с луком

Средиземноморский салат из нута и огурца

Кукурузный салат с авокадо

Салат из огурцов, авокадо и крабов

Легкий греческий рецепт соуса цацики

Севиче с мексиканскими креветками

Рецепт солений с укропом в холодильнике

Это быстро и просто Рецепт солений с укропом в холодильнике можно будет съесть за ночь! Наслаждайтесь лучшими простыми солеными огурцами в качестве низкоуглеводной, кето, вегетарианской и веганской закуски или превращайте их в жареные соленые огурцы!

Состав

• ⅔ чашка дистиллированный белый уксус
• ⅓ чашка воды
• 1 ¼ чайная ложкаповаренная соль
• 3 Ст. сахар
• 2 гвоздика чеснок весь
• 1 чайная ложка перец горошком
• 1 ущипнуть красный перец
• 3 веточки укропа
• 4-5 коктейльные огурцы разрезать на 4 копья

Инструкции

1. Добавьте уксус, воду, соль и сахар в кастрюлю или сотейник среднего размера и доведите до кипения.

2. Убавьте огонь до минимума и тушите 5 минут или до полного растворения сахара.

3. Положите зубчики чеснока, горошины перца, хлопья красного перца и веточки укропа на дно емкости объемом 16 унций. керамическая посуда.

4. Положите в банку стебли огурца в вертикальном положении. Залейте огурцы теплым уксусным раствором и при необходимости добавьте воды, чтобы полностью покрыть огурцы.

5. Охладите соленые огурцы хотя бы на ночь или до 3-4 дней для достижения наилучших результатов. Соленья хорошо хранятся в холодильнике до 4 месяцев, после чего постепенно теряют хрусткость.

Видео с рецептами

Примечания к рецепту

• Пищевая ценность — это оценка, основанная только на половине потребляемого раствора.
• A 16 унций.банка каменщика работает лучше всего. Банки с широким горлышком также подойдут.

Приготовление и хранение еды

• To Prep-Ahead: Охладите соленые огурцы как минимум на ночь или до 3-4 дней для достижения наилучших результатов.
• Хранить: Хранить соленые огурцы в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 месяцев . Это идеальные временные рамки для сохранения их свежей и хрустящей текстуры. По истечении этого времени они станут мягкими и не будут иметь такой же восхитительный хруст.

Советы и уловки экспертов

• Лучше свежее. Свежие дольки укропа и чеснока делают блюдо максимально ароматным.
• Достаточно уменьшить. Следите за раствором уксуса. При слишком длительном охлаждении вам придется налить в банки слишком много воды.
• Подождите несколько дней. Эти соленые огурцы, приготовленные в холодильнике, обладают идеальной хрустящей корочкой и становятся наиболее ароматными примерно через 3-4 дня.
• Попробуйте их целиком! Не нарезать ломтиками и вместо этого замариновать целые огурцы.Если вы это сделаете, убедитесь, что вы охладили их как минимум на 3 дня, так как раствору потребуется больше времени, чтобы пропитать огурец целиком.
• Превратите их в жареные соленые огурцы. Эти соленья для фритюрницы невероятны, а если их готовить с домашним укропом, они даже лучше!

Пищевая ценность

Рецепт солений с укропом в холодильнике

Сумма на порцию

калорий 41 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жиры 1 г 2%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 244 мг 11%

Калий 96% 3%

Углеводы Клетчатка 1 г 4%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 1 г 2%

Витамин A 325IU 7%

Витамин C 5 мг 6%

Кальций 24 мг 2%

Железо 0.5 мг 3%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Приготовление солений — 9.304 — Добавочный номер

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалла и К. Шульца ^* (10/11)

Краткая информация…

• Используйте только свежие фрукты и овощи без пятен и по современным рецептам, основанным на исследованиях.
• Используйте чистую, гранулированную, не иодизированную соль для консервирования или маринования, высококачественный уксус с 5-процентной кислотностью и свежие специи.
• Обрабатывать маринованные продукты на кипящей водяной бане в течение времени, указанного в рецепте, с учетом высоты над уровнем моря.
• Хранить обработанные соленые огурцы в темном, прохладном, сухом месте.
• Соленья могут испортиться, если используются непроверенные рецепты, некачественные ингредиенты или некачественные методы и оборудование для консервирования.

Многие разновидности маринованных и ферментированных продуктов классифицируются по типам ингредиентов и способам приготовления. Обычные маринованные огурцы и квашеная капуста ферментируются и сушатся около трех недель, укроп в холодильнике — около недели.Во время отверждения цвет и вкус изменяются, а кислотность увеличивается. Соленые огурцы в упаковке Freshpack или быстрого приготовления не ферментируются; их солят от нескольких часов до ночи, затем сливают и засыпают уксусом и приправами. Фруктовые огурцы обычно готовят путем нагревания фруктов в сиропе с приправами, подкисленном лимонным соком или уксусом. Приправы готовятся из нарезанных фруктов и овощей, приготовленных с добавлением приправ и уксуса.

Состав

Огурцы. Огурцы, выращенные на маринование, дадут лучший продукт.Каталоги семян — хороший источник информации о подходящих сортах. Выберите твердые огурцы подходящего размера: около 1 1/2 дюйма для корнишонов и 4 дюйма для укропа. Используйте более зрелые огурцы необычной формы для приправы и солений в виде хлеба с маслом. Собирайте огурцы в начале дня, чтобы избежать горького привкуса. Не покупайте вощеные огурцы для маринования — кислота или соль не проникнут в них должным образом.

Фрукты и овощи прочие. Выбирайте свежие нежные овощи и свежие твердые фрукты без пятен.Используйте как можно скорее после сбора. Если фрукты или овощи нельзя использовать в течение одного или двух часов после сбора урожая, поставьте их в холодильник без мытья или разложите в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Тщательно мойте все фрукты и овощи непосредственно перед маринованием. Удалите и выбросьте ломтик размером 1/16 дюйма с цветков свежих огурцов. Цветки могут содержать фермент, вызывающий чрезмерное размягчение.

Соль. Используйте неиодированную консервную или маринованную соль. Не слеживающиеся материалы, добавленные к другим солям, могут сделать рассол мутным.Поскольку чешуйчатая соль различается по плотности, ее не рекомендуется использовать для приготовления маринованных и ферментированных продуктов. Для получения информации о соленых огурцах с пониженным содержанием натрия см. Информационный бюллетень 9.302, Консервирование продуктов без сахара или соли .

Уксус. Используйте высококачественный сидр или белый дистиллированный уксус с 5-процентной кислотностью (50 зерен). Используйте белый дистиллированный уксус со светлыми фруктами и овощами, чтобы сохранить их светлый цвет. Не используйте домашние уксусы или уксусы неизвестной кислотности.

Специи. Специи быстро теряют аромат. Для достижения наилучших результатов всегда используйте свежие специи при консервировании или мариновании.

Осторожно Уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура. Во всем смешанном продукте должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов. Не изменяйте пропорции уксуса, пищи или воды в рецепте, а также не используйте уксус с неизвестной кислотностью.

Обработка

Оборудование Контейнер емкостью 1 галлон, который не вступает в реакцию с кислотой, необходим на каждые 5 фунтов свежих овощей, которые нужно рассолить. Глазированная каменная кувшин на 5 галлонов идеально подходит для ферментации около 25 фунтов свежей капусты или огурцов. Емкости из пищевого пластика и стекла — отличная замена каменным черепкам. Осторожно: Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора в качестве контейнеров для рассола. Ферментация квашеной капусты в квартовых и полгаллоновых банках является приемлемой практикой, но может привести к еще большей порче. Вымойте, ополосните и ошпарьте контейнеры перед использованием. Котел, используемый для нагрева травильного раствора или продукта, может быть изготовлен из алюминия, нержавеющей стали или эмали без стружки. Не используйте утюг, медь, латунь или оцинкованную посуду. Ложка из нержавеющей стали с длинной ручкой, воронка с широким горлышком, подъемник для банок и устройство для удаления пузырьков — необходимые инструменты. Пластиковая или резиновая посуда, похожая на нож, может служить более свободным от пузырей. Для хранения солений используйте стандартные консервные банки без трещин и сколов. Банки для майонеза или другие банки и крышки от консервированных продуктов не рекомендуются, потому что трудно обеспечить надлежащую герметизацию. Винтовые ленты можно использовать повторно, если они в хорошем состоянии, но крышки должны быть новыми.

Травление означает повышение кислотности продукта таким образом, чтобы организмы, вызывающие пищевое отравление, такие как Clostridium botulinum , не размножались и не производили токсин.Это может быть выполнено путем ферментации и / или путем прямого добавления кислотного ингредиента, такого как уксус или лимонный сок. В любом случае следуйте надежному рецепту, чтобы обеспечить надлежащее подкисление.

После того, как продукт был должным образом подкислен, примите меры для предотвращения порчи микроорганизмами, которые процветают в кислой среде, и для инактивации ферментов, которые могут повлиять на вкус, цвет и текстуру. Охлаждение является приемлемым методом краткосрочного (до шести месяцев) хранения полностью сброженных продуктов, таких как квашеная капуста и длинносоленый укроп.Консервирование — лучший способ хранения полностью ферментированных солений и квашеной капусты, и это рекомендованная процедура only для свежих маринованных продуктов. Время обработки и процедуры варьируются в зависимости от кислотности пищи и размера кусочков пищи.

Баня с кипящей водой

Для обработки на кипящей водяной бане упакуйте фрукты или овощи в чистые горячие стеклянные консервные банки в соответствии с инструкциями по рецепту. Соленья, обработанные менее 10 минут на уровне моря, необходимо упаковать в горячие стерилизованные банки; см. ниже.Выпустите пузырьки воздуха, вставив плоский пластиковый (не металлический) шпатель между продуктом и банкой. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Отрегулируйте свободное пространство, затем очистите край банки влажной бумажной салфеткой.

Поместите крышку прокладкой вниз на уплотняемую поверхность банки и добавьте резьбовую ленту. Следуйте инструкциям производителя крышки для правильной подготовки и закручивания крышек банок. Поставьте банки на решетку для консервов или в глубокий чайник, наполовину заполненный горячей (140 градусов F) водой для сырых продуктов или очень горячей (180 градусов) для горячих продуктов.При необходимости добавьте еще кипящей воды, чтобы уровень воды был как минимум на 1 дюйм выше крышек банок. Включите огонь в крайнее верхнее положение, пока вода не закипит.

Закройте устройство для консервирования крышкой, установите таймер для необходимого времени обработки и отрегулируйте температуру, чтобы поддерживать слабое кипение в течение всего технологического графика, включая необходимую настройку высоты (Таблица 1). Рецепты в этом информационном бюллетене адаптированы для использования на высотах от 1001 до 10 000 футов. Если время обработки дано только на уровне моря, используйте Таблицу 1, чтобы увеличить время обработки.

Для стерилизации пустых банок поместите лицевую сторону на решетку в автоклав с кипящей водяной баней. Заполните консервную банку и фляги горячей водой на 1 дюйм выше крышек фляг. Варить 10 минут плюс 1 минута на каждые 1000 футов над уровнем моря. Снимите банки, слейте воду и залейте продуктом. Экономьте горячую воду для обработки наполненных банок.

Таблица 1: Корректировка времени обработки для высоты.
	Увеличение времени обработки уровня моря
Высота	20 мин.или менее	Более 20 мин.
(фут)	(минут)	(минут)
1 000	1	2
2,000	2	4
3,000	3	6
4,000	4	8
5,000	5	10
6,000	6	12
7000	7	14
8,000	8	16
9000	9	18
10 000	10	20

Хранение

Когда время обработки истечет, снимите банки и поставьте их в вертикальном положении на расстоянии около 2 дюймов друг от друга на решетку или полотенце.Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов.

Перед хранением снимите завинчивающиеся ленты с двухсекционных крышек, еще раз проверьте герметичность и начисто протрите банки. Затем промаркируйте банки с названием продукта, использованным методом обработки и датой.

Хранить маринованные продукты в прохладном, темном, сухом месте, где нет опасности замерзания.

Порча

Мягкие, скользкие или слизистые соленые огурцы испорчены, и их следует уничтожить, чтобы люди или животные не могли съесть испорченное содержимое.Такие проблемы, как недостаточная термическая обработка и плохая герметизация банок, приводят к порче. Обработка солений на кипящей водяной бане и использование стандартных консервных банок с новыми крышками помогут предотвратить эти проблемы. К другим факторам, приводящим к порче, относятся неспособность удалить кончики соцветий, неспособность тщательно вымыть продукты, подлежащие маринованию, не удаление накипи, которая накапливается на рассоле для отверждения, использование слабого рассола или уксуса, отсутствие покрытия соленых огурцов рассолом на протяжении всего процесса отверждения. процесс, используя испорченные ингредиенты, такие как заплесневелый чеснок или гнилые специи, или храните соленые огурцы при слишком теплой температуре.

Другие проблемы Сморщивание чаще всего происходит в очень сладких или кислых соленых огурцах и в крупных соленых огурцах. Это вызвано использованием слишком крепкого раствора соли, сахара или уксуса в начале процесса маринования. Переварка, переработка или отказ от свежих продуктов также могут вызвать усыхание. Пустотелые соленые огурцы — результат неправильного выращивания или отверждения.Поскольку полые огурцы обычно плавают, их можно легко сорвать, если их помыть. Огурцы, которые перед обработкой постоят более 24 часов, могут стать полыми. Для достижения наилучших результатов используйте их для приправ, а не для целых солений. Обесцвечивание солений может быть вызвано попаданием железа в жесткую воду или утюгом с кухонной утварью. Йодированная соль, молотые специи, слишком много специй или упаковка пакета для специй в банки сделают соленые огурцы темнее. Соленья, приготовленные в медной посуде, станут необычно зелеными.Те, что приготовлены на цинковой сковороде, потеряют свой цвет. Из-за перезрелого укропа жидкость для маринада может стать розовой вскоре после консервирования. Загорелые или перезрелые огурцы могут давать тусклые или блеклые соленья. Соленья с небольшими коричневыми пятнами перед маринованием выдерживались слишком долго. Белый осадок на дне емкости может быть вызван антислеживанием в соли или ферментирующими бактериями. Ни одна из причин не вредна. Синий, пурпурный или сине-зеленый чеснок может быть результатом незрелого чеснока или чеснока, который не полностью высох, медных сковородок или большого количества меди в воде.Чеснок содержит антоцианин, водорастворимый пигмент, который в кислой среде может стать синим или пурпурным. Сине-зеленый цвет также может развиться у солений, приготовленных из хранящегося чеснока с красной кожицей. За исключением сине-зеленого цвета, вызванного аномально высокой концентрацией сульфата меди, такие изменения цвета не указывают на присутствие вредных веществ.

Цельные огурцы укропа Quick Fresh-Pack

• 8 фунтов маринованных огурцов диаметром от 3 до 5 дюймов
• 1 1/4 стакана консервной или маринованной соли (разделенная)
• 2 галлона холодной воды
• 1 1/2 литра уксуса (5% -ная кислотность)
• 1/4 стакана сахара
• 2 литра воды
• 2 столовые ложки цельной смеси специй для маринования
• 3 (около) столовых ложки цельного горчичного зерна (1 чайная ложка на пол-литровую банку)
• 14 головок свежего укропа или 4 1/2 столовых ложки семян укропа

Урожайность: От 7 до 9 пинт или 4 кварты

Порядок действий: Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Оставьте 1/4 дюйма стебля прикрепленным. Растворите 3/4 стакана соли в 2 галлонах воды. Залить огурцы и дать постоять 12 часов. Осушать.

Смешайте уксус, 1/2 стакана соли, сахар и 2 литра воды. Добавьте смешанные маринованные специи, перевязанные чистой белой тканью. Нагрейте до кипения.

Банки наполнить огурцами. Добавьте 1 чайную ложку семян горчицы и 1 1/2 головки свежего укропа (или 1 1/2 чайной ложки семян укропа) в каждую пинту. Используйте вдвое больше квартов.

Накройте кипящим травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

Процесс на кипящей водяной бане:

пинт:
15 минут на высоте 6000 футов или менее
20 минут на высоте 6000 футов

Кварты:
20 минут на высоте 6000 футов или менее
25 минут на высоте 6000 футов

Быстрые сладкие соленья

• 8 фунтов маринованных огурцов диаметром 3–4 дюйма
• 1/3 стакана консервной или маринованной соли
• Колотый лед или кубики льда
• 4 1/2 стакана сахара
• 3 1/2 стакана уксуса (5% -ная кислотность)
• 2 чайные ложки семян сельдерея
• 1 столовая ложка цельного душистого перца
• 2 столовые ложки семян горчицы

Урожайность: От 7 до 9 пинт

Порядок действий: Вымойте огурцы.Отрежьте 1/16 дюйма от конца цветка и выбросьте. Огурцы нарезать дольками или соломкой. Поместите в большую миску и посыпьте 1/3 стакана соли. Накройте 2 дюймами колотого или нарезанного кубиками льда. Охладите от 3 до 4 часов. При необходимости добавьте еще льда. Хорошо слейте воду.

Смешайте сахар, уксус, семена сельдерея, душистый перец и семена горчицы в кастрюле объемом 6 литров. Нагрейте до кипения.

Слейте воду из огурцов и разложите без нагрева в чистые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Заполните банки на 1/2 дюйма от верха горячей травильной жидкостью.Удалите пузырьки воздуха пластиковым шпателем. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

Процесс на кипящей водяной бане:

пинт:
15 минут на высоте 6000 футов или ниже
20 минут выше 6000 футов

Кварты:
20 минут на высоте 6000 футов или ниже
25 минут на высоте 6000 футов

После обработки и охлаждения храните банки от четырех до пяти недель, чтобы дать им проявиться аромату.

Маринованные кабачки с маслом и хлебом

• 16 стаканов свежих нарезанных цуккини (толщиной 3/16 дюйма)
• 4 чашки тонко нарезанного лука
• 1/2 стакана консервной или маринованной соли
• 4 стакана белого уксуса (5% кислотности)
• 2 стакана сахара
• 4 столовые ложки семян горчицы
• 2 столовые ложки семян сельдерея
• 2 чайные ложки молотой куркумы

Урожайность: Примерно от 8 до 9 пинт

Процедура: Залейте цуккини и лук 2,5 см ледяной воды и соли.Дать постоять 2 часа; тщательно слить.

Смешайте уксус, сахар, семена горчицы, семена сельдерея и куркуму. Довести до кипения; добавить кабачки и лук. Тушить 5 минут.

Заполните банки смесью и травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

Обрабатывать пинты или кварты в консервном банке с кипящей водяной баней в течение 15 минут на высоте 6000 футов или меньше; 20 минут на высоте 6000 футов.

Приправы для солений

• 3 литра мелко нарезанных огурцов
• 3 стакана мелко нарезанного зеленого перца
• 3 стакана мелко нарезанного красного перца
• 1 чашка мелко нарезанного лука
• 3/4 стакана соли для консервирования или маринада
• 4 чашки льда
• 8 стаканов воды
• 4 чайные ложки горчичного зерна, куркумы, цельного душистого перца и цельной гвоздики
• 2 стакана сахара
• 6 стаканов белого уксуса (5% -ная кислотность)

Урожайность: около 9 пинт или 18 полпинт

Процедура: Добавьте в воду огурцы, перец, лук, соль и лед и дайте постоять четыре часа.Слейте воду и снова залейте свежей ледяной водой еще на час. Снова слейте воду.

Смешайте специи в мешочке для специй или марле. Добавьте специи к сахару и уксусу. Нагрейте до кипения и залейте смесью овощи. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Нагрейте травильную смесь до кипения и разлейте горячим в чистые банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

Обработайте пинты или полпинты в консервном банке с кипящей водяной баней в течение 15 минут на высоте 6000 футов или меньше; 20 минут на высоте 6000 футов.

Маринованные сладкие зеленые помидоры

• От 10 до 11 фунтов зеленых помидоров (16 чашек нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма)
• 2 чашки тонко нарезанного лука
• 1/4 стакана консервной или маринованной соли
• 3 стакана коричневого сахара
• 4 стакана уксуса (5% -ная кислотность)
• По 1 столовой ложке горчичного зерна, душистого перца, семян сельдерея и цельной гвоздики

Урожайность: около 9 пинт или 4 1/2 кварты

Процедура: Вымойте и нарежьте помидоры и лук.Поместите в миску, посыпьте 1/4 стакана соли и дайте постоять от 4 до 6 часов. Осушать.

Нагрейте и перемешайте сахар с уксусом до полного растворения. Свяжите семена горчицы, душистый перец, сельдерей и гвоздику в мешочке для специй. Добавить в уксус с помидорами и луком. При необходимости добавьте минимум воды, чтобы покрыть кусочки.

Доведите до кипения и тушите 30 минут, помешивая по мере необходимости, чтобы предотвратить подгорание. Помидоры при правильном приготовлении должны быть нежными и прозрачными. Снимите пакет для специй.

Заполните банки и накройте горячим травильным раствором, оставив свободное пространство 1/2 дюйма.Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки.

Процесс на кипящей водяной бане:

пинт:
15 минут на высоте 6000 футов или ниже
20 минут выше 6000 футов

Кварты:
20 минут на высоте 6000 футов или ниже
25 минут на высоте 6000 футов

Приправы сладкого перца

• 5 чашек молотого зеленого болгарского перца (около 7-8 перцев)
• 5 чашек молотого красного болгарского перца (около 7-8 перцев)
• 1-1 / 2 стакана измельченного лука (около 3 средних желтых луковиц)
• 2-1 / 2 стакана сидра или белого дистиллированного уксуса (5% -ная кислотность)
• 2 стакана сахара
• 4 чайные ложки маринованной соли
• 4 чайных ложки горчичного зерна

Урожайность: Около 6 пинт или 12 полпинт

Процедура: Перец хорошо вымыть; обрезать, чтобы удалить стебли и семена.Лук очистить, удалить сердцевину и вымыть. Перец и лук нарезать крупными кусочками. Отдельно крупно измельчить перец и лук. Отмерьте 5 стаканов молотого болгарского перца каждого вида с соком и 1-1 / 2 стакана молотого лука, включая сок.

Смешайте мерные перец и лук с уксусом, сахаром, маринованной солью и горчичными семечками в большой кастрюле. Доведите смесь до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите при слабом кипении 30 минут, часто помешивая, чтобы не подгореть.

Наполните приготовленную пинту или полпинты оладий горячим лакомством, оставив свободное пространство размером 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до 1/2 дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты в соответствии с инструкциями на упаковке.

Обработайте пинты или полпинты в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут на высоте 6000 футов или меньше; 20 минут на высоте 6000 футов.

Список литературы

• Полное руководство USDA по домашнему консервированию , AIG 539, U.S. Департамент сельского хозяйства, 2009.
• Reynolds, S., Williams, P., and Harrison, J. So Easy to Preserve , Cooperative Extension Service, University of Georgia, 5th ed., 2006.

^* П. Кендалл, Университет штата Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека; и К. Шульц, бывший агент по семейным и потребительским наукам
, округ Лаример. 10/99. Пересмотрено 11.10.

Государственный университет Колорадо, U.S. Министерство сельского хозяйства и округа Колорадо сотрудничают. Программы повышения квалификации доступны всем без какой-либо дискриминации. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Домашние соленья с остатками соленого сока

Домашние соленые огурцы так легко приготовить, если повторно использовать маринованный сок для этого рецепта. Через 24 часа в холодильнике маринованные огурцы станут хрустящими и готовы.На самом деле нет более простого рецепта или экономичного способа приготовить из свежих огурцов соленые огурцы без варки, чем этот полуцарапанный рецепт. Никогда не выбрасывайте соленый сок или рассол, и это только одна из причин, почему.

Я буду просто. Вам нужно всего два ингредиента, чтобы приготовить соленые огурцы из холодильника, повторно используя соленый сок. Все, что вам нужно, — это огурцы и остатки маринованного сока из магазина. Любой бренд работает, например, Vlasic of Claussen. Вы также можете использовать любой, будь то острый, хлебный с маслом, укроп или сладкий.Что бы вы ни хотели, сохраните этот маринованный сок для повторного использования и сделайте небольшую партию быстрых маринованных огурцов в холодильнике. Укроп — наш личный фаворит.

2 ингредиента!

Как повторно использовать соленый сок

Что делать, чтобы повторно использовать соленый сок / рассол для рассола? С этим так много всего связано, в том числе лучший способ повторно использовать соленый сок в этом рецепте, чтобы приготовить больше солений. Но есть и другие способы применения маринованного сока, поэтому не забудьте сохранить его. Один из моих любимых способов, помимо добавления его в bloody marys или как мой секретный (не такой уж секретный) ингредиент в моих удивительных PARTY PERFECT DEVILED EGGS.

Использование для маринованного сока

Вам также необходимо сохранить маринованный сок, чтобы использовать его в качестве рассола для курицы, использовать в маринадах, для маринования сваренных вкрутую яиц или добавить в вашу любимую заправку для макарон или картофельного салата. Также замечательно заморозить маринованный сок для мороженого или использовать в коктейлях с мартини или в рецептах шот. В любое время, когда вам нужен соленый, соленый или ферментированный вкус, добавляйте маринованный сок.

Маленькие коктейльные огурцы работают лучше всего

Как приготовить домашние соленья

Это так же просто, как эти 3 шага, чтобы приготовить этот свежий рецепт маринада.Это простой базовый рецепт рассола на 24 часа, не совсем ручной или необычный, но все же очень вкусный.

1. Вымойте и нарежьте огурцы
2. Положите огурцы в оставшийся маринованный сок (магазинные соленья) и закройте.
3. Охлаждение на 24-48 часов

Огурцы нарезать продольно

Поместите огурцы в банку с остатками маринованного сока

Как долго годятся домашние соленья?

После открытия банки с солеными огурцами их нужно охладить.В холодильнике после вскрытия они прослужат 1-2 года. Срок годности нераскрытых солений такой же. В любом случае их хватит на 1-2 года даже после истечения срока годности.

Не портится ли соленый сок?

Так же, как и в банке с открытыми солеными огурцами, сок тоже хранится 1-2 года в холодильнике. Таким образом, вы можете хранить маринованный сок в течение длительного времени, чтобы использовать его позже для приготовления домашних солений.

Что подавать с домашними соленьями?

Есть много способов насладиться этим рецептом.Они отлично подходят в качестве закуски или гарнира к большому количеству продуктов. Вот несколько идей о том, что есть с этим быстрым рецептом маринованных огурцов. Наслаждайтесь домашними солеными огурцами и маринованными овощами в качестве гарнира со следующим:

• Бургеры или хот-доги
• На бутерброде или рядом с ним
• Хлеб и жаркое в качестве закуски
• Нарезать кубиками и добавить в салаты
• Рулетики из ветчины с солеными огурцами

Польза солений для здоровья

Как и другие ферментированные продукты, они полезны для здоровья.Есть известные преимущества для здоровья кишечника от употребления солений. Они помогают пищеварению благодаря полезным бактериям, известным как пробиотики. Чтобы узнать больше о пользе маринованных огурцов для здоровья, вы также можете узнать, ЧТО СОЛЫ МОГУТ ДЕЛАТЬ ДЛЯ ВАШЕГО ЗДОРОВЬЯ. Соленья не содержат глютена и содержат мало углеводов, и это одна из основных причин, почему я люблю их перекусывать. Этот рецепт соленья также отлично подходит для тех, кто придерживается кето, низкокалорийной, диабетической, Whole30, палео-диеты, вегетарианской, веганской или беззерновой диеты.

PIN ДЛЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ОБМЕНА!

Домашние соленья с остатками соленого сока PIN

Рекомендации по этому рецепту:

Повар быстрого заказа является участником партнерской программы Amazon Services LLC.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я могу получить небольшую комиссию с продажи без каких-либо дополнительных затрат для вас. Это помогает с расходами на ведение блога. Спасибо!

Домашние соленья с остатками соленого сока

Анжела

Домашние соленые огурцы так легко приготовить, если повторно использовать маринованный сок для этого рецепта. Через 24 часа в холодильнике маринованные огурцы станут хрустящими и готовы.

Время приготовления 5 минут

Время в холодильнике 1 день

Общее время 1 день 5 минут

Закуска, гарнир

Кухня Американская

• 1 банка остатков маринованного сока
• 8 коктейльных огурцов

• Вымойте и нарежьте огурцы желаемой формы или размера.Для этого рецепта я разрезала их вдоль, чтобы получились маринованные копья. Вы также можете нарезать их или оставить целыми.

• Добавьте огурцы к остатку сока от магазинных солений и закройте крышкой.

• Охладите не менее 24 часов.

• Соленья можно хранить в холодильнике 1-2 года. Наслаждайтесь солеными огурцами, и вы даже можете приготовить до 4 партий домашних солений, используя тот же консервированный остаток сока.

Ключевое слово easy, half-scratch

Вы приготовили рецепт быстрого приготовления?

Отметьте @theshortordercookblog (Instagram и Facebook) или @shortorder_cook (Twitter).

Я хотел бы увидеть ваши последние творения и кухонные приключения.

Научитесь мариновать огурцы простым способом

Узнайте, как замариновать огурцы простым способом, и приготовьте лучшие холодные огурцы с укропом, которые у вас когда-либо были. Обещаю, они станут большим хитом!

Соленья в холодильнике

Не секрет, что многие вещи из вашей собственной кухни более ароматны, полезны и богаты питательными веществами, чем купленные в магазине.Соленья не исключение.

С тех пор, как мы начали мариновать собственные огурцы , купленные в магазине соленья кажутся такими вялыми, мокрыми, искусственно окрашенными и непривлекательными. Вы правильно прочитали — искусственно окрашенных . Некоторые марки солений добавили желтый # 5, чтобы их болезненно окрашенные (перевод: не очень свежие) соленья немного усилили цвет. Имея все, что мы знаем о влиянии пищевых красителей на здоровье, самое время отказаться от покупки в магазине и научиться делать маринованные огурцы самостоятельно.Этот метод настолько прост, вам понравится результат!

Я автоматически не знал, как приготовить соленые огурцы в холодильнике, этот рецепт был получен в результате множества личных проб и ошибок. Из всех рецептов, которые я пробовала, это лучший. Никакого специального оборудования не потребуется — мы не собираемся тушить эти соленья. Их называют «соленые огурцы в холодильнике», потому что вы позволяете уксусу и другим ингредиентам размягчаться и приправлять огурцы без необходимости готовить.В итоге вы получите хрустящие, свежие и вкусные соленья, в которых нет всех сырых питательных веществ.

1. Нарезать соленые огурцы дисками, копьями или ломтиками для бутербродов и добавить в банку со всеми ингредиентами, кроме воды.

2. Когда все будет в банке, залейте ее до самого верха дистиллированной или фильтрованной водой и плотно закрутите крышку.

3. Встряхните банку для распределения ароматов и оставьте на столешнице на 12 часов.

4. Еще раз встряхните и переверните еще на 12 часов, убедившись, что крышка плотно закрыта, чтобы избежать утечки.

5. После того, как соленые огурцы посидели в общей сложности 24 часа, попробуйте свое творение — вы не поверите, насколько они хороши!

6. Хранить в холодильнике и наслаждаться в течение месяца для максимальной свежести.

Не ограничивайтесь маринованием огурцов, используйте этот рецепт практически с любыми овощами. Мы опускаем укроп и используем рецепт бамии, болгарского перца и прочего. Отрегулируйте специи и проявите изобретательность, потому что есть очень много возможностей.

Порция: 1 штука | Калории: 5 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 263 мг | Калий: 41 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 37 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг

Иногда мы едим соленья в течение нескольких дней. Мы ненавидим тратить впустую хорошо приправленную жидкую смесь, поэтому, когда они исчезают слишком быстро, мы просто добавляем больше свежих огурцов в имеющуюся жидкость. Мы добавляем немного уксуса и доливаем еще воды.

Другие приправы и закуски для приготовления

Не останавливайтесь на холодных соленьях! Вот еще несколько приправ и закусок, которые вы можете приготовить дома:

1. Домашний майонез
2. Домашний кетчуп
3. Рецепт соуса Вустершир
4. Домашний салат из капусты
5. Домашняя запеченная фасоль

У вас из ушей выходят огурцы или другие овощи? Попробуйте этот простой рецепт маринования, я обещаю, вы не пожалеете об этом!

*******

.

No related posts.