Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Каре ягненка методом Sous Vide, рецепт приготовления способом Сувид

1. Разогрейте Су-вид до температуры согласно таблицы температурных режимов, представленной ниже.

Таблица степени прожарки каре ягнёнка:

52°C — степень прожарки rare;

55°C — степень прожарки medium rare;

60°C — степень прожарки medium;

65°C — степень прожарки medium well;

70°C — степень прожарки well done.

2. Вы можете взять вырезку, у которой мясо и жир уже были удалены на расстоянии 5 см от ребра (французкая вырезка). Либо же обрезать каре ягнёнка таким способом самостоятельно. Либо вообще не обрезать и оставить все как есть — на Ваш вкус. Самое главное во время приобретения каре ягнёнка попросите мясника удалить филейные кости (спинной хребет) и кости лопатки.

3. Если вы желаете самостоятельно обрезать каре ягнёнка — переверните каре вертикально, чтобы сделать первый надрез, и далее режьте прямой линией вниз вдоль каре ягнёнка на расстоянии 2,5 см от края. Переверните каре другой стороной и продолжите разрезать мясо. Затем повторите процедуру и сделайте вторую линию надреза на расстоянии 5 см от края ребер. При помощи этой процедуры после приготовления данная часть мяса легко слезет с костей, оголив их таким образом в стиле французской вырезки.

4. Поместите каре ягнёнка в вакуумный пакет, посолите, поперчите, добавьте оливковое масло, пряные травы.

5. При помощи вакуумного упаковщика откачайте воздух и запечатайте пакет. Поместите пакет с каре ягнёнка в ёмкость с Су-видом, поставьте таймер на 2 часа.

6. По окончании приготовления выньте каре ягнёнка из пакета, нежно обмокните каре бумажными полотенцами. Затем при помощи чистого кухонного полотенца обхватите края ребер в местах разрезов и удалите данную часть мяса с кости.

7. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием до высокой температуры и добавьте достаточное количество масла, чтобы оно покрыло поверхность сковороды тонким слоем. Когда сковорода нагреется, поместите на нее каре ягнёнка жировой прослойкой вниз, надавите кухонным полотенцем. Жарьте до появления золотисто-коричневой, хрустящей корочки. Затем выключите огонь и переверните каре ягненка мясной стороной на поверхность сковороды. Подержите в течение 30 секунд, затем выньте из сковороды.

8. Подавайте на стол, при желании, можно украсить травами. Наслаждайтесь потрясающим вкусом!

Чакапули из каре ягненка — рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

15 — 30 минут

Ингредиенты

Ребра ягненка

8 шт.

30 г

Сухое белое вино

100 мл

Острый зеленый стручковый перец

1 шт.

1. Каре ягненка разрежьте на отдельные ребрышки. Зеленый лук, кинзу, эстрагон и острый перец измельчите. 
2. В чашу мультишефа выложите ребрышки, нарезанную зелень, острый перец и целую алычу. Добавьте вино и воду, посолите и закройте крышку. 
3. Выберите программу Тушение, установите время 25 минут и нажмите кнопку Старт. 
4. Подавайте, оформив листиками свежего эстрагона и кольцами острого зеленого стручкового перца. 

Техника

Ребра ягненка в ежевичном соусе с портвейном

Вконтакте

Одноклассники

Twitter

Сложность рецепта: Низкая
Порции: 4

Маринад с ежевикой и портвейном:
2-3 чашки (480-720 мл) свежей ежевики (оставьте несколько ягод для подачи)
1/4 чашки (60 мл) нарубленной мяты
1 столовая ложка (15 мл) розового перца горошком
2 столовые ложки (30 мл) черного перца горошком
1 чашка (240 мл) портвейна

10 ребрышек ягненка, разрезанных через 2 ребра (попросите мясника)
2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла

Для подачи:
Уваренный маринад
Целая ежевика
Мята

1. В миске раздавите ежевику вилкой. Добавьте нарубленную мяту, свежемолотый розовый и черный перец и портвейн. Перемешайте.
2. Положите ребрышки в пакет для заморозки и залейте половиной маринада. Уберите в холодильник на 3 часа.
3. Оставшуюся половину маринада вылейте в сотейник и готовьте на умеренно медленном огне, пока соус не уварится вдвое. Отставьте.
4. Разогрейте гриль до 175-190 градусов. Смажьте маслом.
5. Достаньте ребрышки из пакета, удалите излишки маринада.
6. Сбрызните оливковым маслом, посолите и поперчите.
7. Готовьте ребрышки по 4-5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока на мясе не образуются красивые полосы, а маринад не карамелизуется.
8. Снимите ребрышки. Накройте фольгой на 10 минут.

Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.

Ребрышки ягненка от Кулинарной школы Аркадия Новикова

Каре ягненка в духовке

Каре ягненка (фр. carré d’agneau , англ. rack of lamb) — это, собственно говоря, бараньи ребрышки. Обычно каре готовится всем «блоком», в духовке или на гриле. Поскольку муж мой просто обожает баранину (да и я ее люблю), я решила приготовить это блюдо на День святого Валентина. Мясо молодого барашка получается сочное, с ярким, насыщенным вкусом. Свежие травы и чеснок великолепно оттеняют вкус ягнятины, да и выглядит блюдо достаточно эстетично, изящно и празднично. 

600 г каре ягненка (блок из 8 ребрышек)

3 зубочка чеснока

3 веточки свежей петрушки

2 веточки свежего розмарина

3 веточки свежего тимьяна

2 ч.л. дижонской горчицы (можно с семечками)

1 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотого черного перца

Смешиваем чеснок, травы, горчицу, масло, соль и перец.

Хорошо натираем мясо смесью трав и пряностей.

Неотразимые ребрышки ягненка, запеченные с лимоном

Бараньи ребрышки часто демонизируют как слишком жирные. Что ж, отодвинься, детка, потому что ребрышки ягненка = ВКУС в изобилии.

Если вам когда-нибудь посчастливится побаловать себя отрубом ягненка ниже позвоночника, тогда мед, вам лучше взять немного лимонов и чеснока и приготовить по этому рецепту, потому что лучше этого не придумаешь.

Для тех, кто в курсе, бараньи ребрышки — редкий приз. Они первичны, неожиданны и относительно доступны.Один укус, и вы можете забыть о том, чтобы разрезать их на мелкие кусочки. Вы будете слишком заняты, сидя за кофейным столиком и едя прямо с полки.

Итак, в духе использования всего животного, почему бы не поэкспериментировать с чем-то новым? В конце концов, непопулярные нарезки часто дешевле и вкуснее. Например, когда я поджарил короткие ребрышки и в итоге ЛЮБИЛ ЖИЗНЬ. Ну, эти бараньи ребрышки такие же. Большой вкус, может быть, немного более жевательный, чем вы привыкли, но в конце концов оно того стоит!

Так быстро: в чем разница между каре ягненка и бараньими ребрышками?

Бараньи ребрышки расположены ниже ребер (думаем, что это не позвоночник) и в целом содержат меньше мяса. У них больше сухожилий, и их часто выбрасывают. Каре ягненка расположено выше ребер (около позвоночника) и в целом содержит больше мяса.

Уроки ребер: низкие и медленные или горячие и быстрые?

Знакомый с говяжьими и свиными ребрышками, я задавался вопросом, приготовятся ли бараньи ребрышки столько же времени. Обычно я медленно готовлю ребрышки в течение 6 с лишним часов. С запеченной в духовке каре ягненка, с более толстым ребром, разрезанным возле позвоночника, горячий и быстрый способ сделать это. В конечном счете, я решил приготовить эти тонкие ребрышки медленно и медленно, а затем коротко и высокотемпературно карамелизировать.

БАРАНЬИ РЕБРЫШКИ

сливочно-лимонно-чесночный маринад, советы по запеканию и рецепт

Лучший способ приготовить бараньи ребрышки (ребрышки)

Изучив не менее 15 источников, я пришел к выводу, что лучший способ приготовить бараньи ребрышки — это медленное и медленное, горячее и быстрое, потому что мясу нужно время, чтобы стать мягким, но вам также нужен горячий, сухой жар, чтобы расплавить мясо. жира и образования корки. Вот почему я перепроверил и обновил этот рецепт, включив в него 3-часовую выпечку при 300F с последующим 30-минутным обжариванием при 400F.

Вы удаляете пленку или срезаете жир с бараньих ребрышек?

При работе со свиными ребрышками я часто хватаю бумажным полотенцем «серебристую кожуру» мембраны и стягиваю ее, но я решил оставить жир и мембрану прикрепленными. Если вы планируете коптить или жарить на гриле, я предлагаю обрезать жир и удалить мембрану, чтобы дым мог проникнуть сквозь нее.

Что мне больше всего нравится в этих ребрах, так это маленькие ароматные кусочки умами, представляющие собой карамелизированный жир, смешанный с соленым лимонно-чесночным соусом.Возможно, вы обнаружите, что прокладываете себе путь вокруг некоторых жировых карманов, но, эй, жир — это вкус.

Больше авантюрных рецептов, которые могут вам понравиться

• Разогрейте духовку до 300°F.

• Полейте ребрышки половиной лимонно-чесночного соуса и маринуйте при комнатной температуре в течение 30 минут (или поставьте в холодильник на ночь). №

• Приправьте решетки солью и перцем и заверните по отдельности в фольгу.Поместите на противень, застеленный фольгой, чтобы его было легко мыть, и запекайте в течение 3 часов. Снимите фольгу и переверните ребра. Нанесите дополнительный лимонно-чесночный соус и увеличьте температуру до 400° F . Жарить На 30 минут дольше . Отдыхайте перед резкой не менее 15 минут. Подавайте с дополнительным лимонно-чесночным соусом.

калорий: 248 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 29 г | Жир: 14 г | Насыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 97 мг | Натрий: 1268 мг | Калий: 388 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Кальций: 18 мг | Железо: 2 мг

Некоторые из ссылок на этой странице являются партнерскими ссылками, которые могут принести мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас!

Рецепт жареных бараньих ребрышек

Функциональность Javascript в вашем браузере отключена. Пожалуйста, включите его, чтобы вы могли испытать все возможности этого сайта.

По этому очень простому рецепту наши бараньи ребрышки по-денверски обрабатываются сухой натиркой с ароматной смесью фенхеля, чеснока, тмина и коричневого сахара. В результате ребрышки получаются нежными, сочными и вкусными.

Ингредиенты

• 2 столовые ложки молотого укропа
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1½ столовой ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка пыльцы фенхеля
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка тмина
• 2 корзины для ребрышек ягненка, ребрышки Денвер

Подготовка

1. В небольшой миске смешайте молотый фенхель, коричневый сахар, соль, пыльцу фенхеля, чесночный порошок, луковый порошок и тмин.Отложите.
2. Подготовьте ребра: переверните баранью кость костью вверх и нащупайте на дне решетки остатки хребтовой кости. Используя острый нож для очистки овощей, обрежьте все костные фрагменты и выбросьте. Переверните решетку и слегка надрежьте видимый жир. Нанесите ¾ сухой смеси на мясную сторону каждой стойки и хорошо помассируйте. Распределите оставшуюся часть натирания по стороне кости и повторите. Положите ребрышки на противень с бортиками, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, можно на ночь.
3. Достаньте ребрышки из холодильника примерно за 45 минут до начала приготовления. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
4. Положите ребрышки на решетку, установленную над противнем с бортиками, и запекайте, пока мясо не станет полностью мягким и не образуется красивая корочка, около 2-3 часов. Выньте из духовки и оставьте на 15 минут, прежде чем разрезать на отдельные ребра и подавать.

Советы по рецепту: этот рецепт подойдет для 4 человек в качестве основного блюда, но он также отлично подходит для вечеринок и может служить закуской на 6-8 человек. Эти ребрышки также можно медленно обжарить на газовом гриле при температуре 300 градусов по Фаренгейту на непрямом огне. Когда они станут мягкими, поместите ребрышки на сильное прямое пламя примерно на 2 минуты, чтобы они слегка обуглились.

{«tagManagerID»:»GTM-5NWRDD»,»валюта»:»USD»,»ресурсы»:{«logUrl»:»/on/demandware.store/Sites-dartagnan-Site/default/GoogleAnalytics-Log»}}

{«loggedInStatus»:»false», «maxCartValue»:»undefined»}

Хрустящие бараньи ребрышки с глазурью из хереса и меда и соусом из йогурта с мятой Рецепт

Поместите каре ягненка в кастрюлю или контейнер достаточно большого размера, чтобы оно удобно поместилось.Посыпьте баранину с обеих сторон морской солью. Добавьте чеснок, тимьян, розмарин и лавровый лист. Накройте баранину и поставьте в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.

Разогрейте духовку до 165ºF. Промойте баранину под холодной водой, чтобы смыть приправы. Обсушите бумажными полотенцами. Поместите баранину в эмалированную чугунную кастрюлю, достаточно большую, чтобы ее было удобно держать, затем добавьте столько оливкового масла, чтобы полностью покрыть мясо. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и нагревайте, пока оливковое масло не начнет пузыриться, около 30 минут.Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и отправьте в духовку. Готовьте, пока баранина не станет мягкой, а термометр мгновенного действия, вставленный в самую толстую часть решетки, не покажет 160ºF, около 2 часов. Выньте из духовки и дайте баранине остыть в оливковом масле. Переместите кастрюлю в холодильник и оставьте баранину в масле на 4 часа.

Пока баранина отдыхает, приготовьте йогуртовый соус с мятой и приправу. Чтобы приготовить йогуртовый соус, поместите йогурт, сметану, мяту, зеленый лук, чеснок и цедру лимона в небольшую миску и хорошо перемешайте.Приправить по вкусу табаско, солью и перцем. Охладите до необходимости.

Чтобы приготовить приправу, разогрейте духовку до 250ºF. Положите семена кориандра на рабочую поверхность и надавите на них тяжелой кастрюлей, чтобы разбить их. Положите измельченные семена кориандра на противень вместе с петрушкой, морской солью, перцем Алеппо и цедрой лимона. Поджарьте в духовке, пока приправы не станут ароматными, а петрушка и цедра не высохнут, около 10 минут. Выньте из духовки и отложите в сторону, пока не понадобится.

Выньте баранину из кастрюли и сотрите излишки масла. Разрежьте решетку на отдельные ребра и отложите в сторону.

Наполните большую высокую кастрюлю 6-дюймовым маслом канолы и нагрейте до 350ºF.

Пока масло нагревается, приготовьте хересно-медовую глазурь: заверните семена фенхеля, кориандра, черного и алеппского перца в марлю и завяжите мешочек ниткой. Поместите в кастрюлю среднего размера на слабый огонь вместе с хересным уксусом и медом. Доведите до слабого кипения и варите, пока жидкость не уменьшится наполовину, около 20 минут.Снимите с огня и вмешайте холодное сливочное масло. Накройте, чтобы согреться, пока не понадобится.

Когда температура масла достигнет 350ºF, обжарьте бараньи ребрышки партиями до золотистого цвета и хрустящей корочки, примерно по 1 минуте на каждую партию. (Убедитесь, что температура масла вернулась к 350ºF, прежде чем жарить новую партию.) Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы вода стекла.

Смажьте ребра теплой глазурью и щедро посыпьте поджаренными приправами. Подавайте с миской йогуртового соуса с мятой на боку.

Глазированные бараньи ребрышки | Рецепты красного мяса

Очень важно готовить бараньи ребрышки медленно и медленно.Мясо отделится от костей, превратится в мягкое, нежное и очень вкусное мясо. Эта пикантная натирка блестяще дополняет баранину, а слегка сладковатая глазурь заставит вас хотеть еще.

Бараньи ребрышки с семенами чернушки и тмина

Это изображение предоставлено Дэвидом Лофтусом

Бараньи ребрышки с черницей и семенами тмина Прекратите то, что вы делаете: я принес вам важные новости.Бараньи ребрышки, почти неизвестные в Великобритании, являются одним из самых вкусных способов употребления баранины и, безусловно, самым дешевым. Я бы хотел, чтобы они были более широко доступны (без повышения цен, которое так часто следует), но до тех пор вам нужно будет найти послушного мясника и попросить их. Кстати, в США они известны как «денверские ребрышки», поскольку Денвер является крупнейшим производителем баранины в Америке, хотя можно утверждать, что даже там они не совсем известны. Я чувствую, что настало время, чтобы они получили немного более всеобщее признание.Я определенно евангельский сторонник распространения информации. На самом деле, я покупал грудку ягненка (откуда берутся ребра), когда был студентом в Великобритании по 25 центов за грудку (в конце концов, я готовил на студенческий бюджет). Я тушил его, медленно, со специями, одним куском, и тогда это тоже считалось довольно странным. Грудка и, следовательно, ребра теперь стоят немного дороже, я признаю, но они по-прежнему приятная покупка. Не то чтобы у них был дешевый вкус: все, кто их ел, говорили, что это лучшие ребрышки, которые они когда-либо пробовали. Я предпочитаю, чтобы вкус мяса был на первом плане, поэтому не покрывайте его глазурью, а слегка покройте, прежде чем отправить в духовку. И хотя использование масла может показаться ненужным, оно помогает специям прилипнуть, а ребрышки — хрустящими; так или иначе, так много жира стекает в кастрюлю под решеткой. Тем не менее, это, без сомнения, жирная нарезка, но для тех из нас, кто любит вкус и липкость, которую это дает, это бонус, а не предупреждение. Если вы худощавый человек, то это не для вас.Соболезнования.

NotesПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ

Охладите остатки, накройте и поставьте в холодильник на 2 часа после приготовления. Хранится в холодильнике до 3 дней.

ЗАМОРОЗКА

Охлажденные остатки можно заморозить в герметичном контейнере на срок до 1 месяца. Разморозьте на ночь в холодильнике перед использованием.

ПоводКоктейльная вечеринка, Семейные посиделки, игровой день

Рецепт Курсзакуска, закуска, основное блюдо

Диетические рекомендации без яиц, без лактозы, без арахиса, без лесных орехов

Пять ингредиентов или меньшеДа

Вкус и текстураМясной, пикантный, пряный

Ингредиенты

• 4 чайных ложки семян черного тмина
• 4 чайных ложки семян тмина
• 4 чайных ложки обычного оливкового масла , кости

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 325ºF. Застелите большую форму для запекания алюминиевой фольгой и поставьте сверху решетку. Если у вас нет достаточно большой сковороды (та, которая шла в комплекте с моей духовкой, имеет размер половины листа), тогда используйте 2 сковороды и просто поменяйте их местами в духовке в середине приготовления, и будьте готовы добавить еще 10-10 сковородок. 15 минут до времени запекания.

2. Достаньте тарелку и добавьте семена нигеллы и тмина, влейте масло и сою, добавьте чеснок. Перемешайте.

3. Окуните и промойте ребрышки одно за другим в этой смеси так, чтобы они были слегка покрыты с обеих сторон; Вы можете подумать, что этого скудного количества не хватит на все ребра, но это — просто — и вы не хотите, чтобы они были влажными, просто окрашенными жидкостью и с прилипшими к ним семенами.

4. №

   Разложите их на решетке над выстланным противнем для выпечки и готовьте в духовке в течение 1 1/2–2 часов (они могут различаться по размеру) или до тех пор, пока жир на ребрах не станет хрустящим, а мясо не станет мягким.

5. Разложите на подогретой тарелке и убедитесь, что у вас есть достаточный запас салфеток.

2015 Найджелла Лоусон

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать. Повторите попытку.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

Лучший рецепт копченых бараньих ребрышек

В недавней командировке в Л.А., я нырнул в один из самых горячих новых ресторанов Голливуда, Gwen Restaurant and Butcher Shop, чтобы отведать дегустационное меню из 5 блюд с большим (и большим) постным белком, подаваемым в суперкрутой обстановке эпохи гангстеров. Я был поражен фирменным блюдом шеф-повара Кертиса Стоуна: Asador Lamb Four Ways, сочетание идеально соленой, жареной и копченой баранины. Если в ближайшее время вы не отправитесь в круиз по Сансет-Стрип, приготовьте копченого ягненка дома.

Копченые бараньи ребрышки в ресторане Gwen

от шеф-повара Кертиса Стоуна

Ингредиенты:

Рассол:

2 ст.л. черного перца горошком
2 ст.л. семян кориандра
2 ч.л. семян фенхеля
1 ч.л. семян тмина
1 1/4 чашки хлопьев морской соли
1 1/4 чашки темно-коричневого сахара
1 1/2 ст.л. копченой паприки
1 ст. л. соль (instacure #1)
1 ч.л. кайенского перца
1 апельсин, мелко натертая цедра, выжатый сок
6 зубчиков чеснока, раздавленных
12 веточек свежего тимьяна
3 свежих лавровых листа
1 веточка свежего розмарина
4 корзины бараньих ребрышек (около 1,1 л) /4 фунта каждый)

Сухая протирка:

2 ст. л. семян кориандра
2 1/2 ч. л. семян фенхеля
1 ч. л. семян тмина
2 ст. л. копченой паприки
1 ч. л. кайенского перца
 

Метод

Для засолки баранины:

1.В большой кастрюле на среднем огне перемешивайте горошины перца, семена кориандра, семена фенхеля и тмина в течение примерно 3 минут или пока специи не поджарятся. Добавьте 1 литр воды, хлопья морской соли, сахар, паприку, розовую соль, кайенский перец, апельсиновую цедру, апельсиновый сок, чеснок, тимьян, лавровый лист и розмарин. Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Снимите кастрюлю с огня и добавьте 3 литра воды. Остудить до комнатной температуры.

2. В большой емкости смешайте бараньи ребрышки и рассол. Накройте и поставьте в холодильник на 24 часа.

Для приготовления специй:

3. В небольшой сковороде на среднем огне перемешивайте семена кориандра, фенхеля и тмина в течение примерно 2 минут или пока специи не поджарятся. Переложите в мельницу для специй и измельчите до состояния мелкого порошка. В небольшой миске смешайте свежемолотые специи с паприкой и кайенским перцем. Отложите при комнатной температуре.

Для приготовления баранины:

4. Разогрейте духовку до 325°F (280°F с вентилятором). Поместите решетку в большой противень с толстыми бортами.

5. Выньте ребра из рассола и высушите. Смажьте ребра с обеих сторон маслом и равномерно посыпьте 1 1/2 ч. л. приправы по обеим сторонам каждого ряда ребер. Плотно заверните каждую решетку в отдельности в фольгу и положите на подготовленный противень. Поместите в духовку и готовьте, переворачивая конверты из фольги в середине приготовления, примерно 2 1/2 часа или пока ребрышки не станут мягкими. Разверните ребра и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.

6. Тем временем, используя миндальную древесину, приготовьте барбекю на среднем огне.Обжаривайте ребра примерно по 2 минуты с каждой стороны или пока они не подрумянятся с обеих сторон. Переложить на разделочную доску и разрезать на 2 кусочка. Выложите на блюдо и сразу подавайте.

Полный список рецептов курицы-гриль>>>

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Бараньи ребрышки на гриле с лимоном и розмарином

SmokedBBQSource поддерживается читателями.Мы можем получать партнерскую комиссию без дополнительных затрат для вас i , если вы покупаете по ссылке на этой странице. Выучить больше.

Свиные и говяжьи ребрышки — хорошо зарекомендовавшие себя продукты для барбекю. Почему-то бараньи ребрышки не привлекают внимания.

Я экспериментировал с бараньими ребрышками и пытался усовершенствовать горячую и быструю версию. Я думаю, что наконец-то нашел идеальный баланс вкуса и текстуры, и, поскольку время приготовления составляет менее часа, вы можете быстро приготовить эти вкусные пикантные бараньи ребрышки.

Для этого рецепта я приготовил бараньи ребрышки в котле Weber, используя насадку Vortex для достижения очень высоких температур, но вы можете использовать любой гриль с вытяжкой.

Зачем быстро и быстро готовить бараньи ребрышки

Так как время ограничено, я голоден, иногда хочется быстро поесть, но хочется, чтобы было вкусно.

Бараньи ребрышки не всегда были доступны в моем городе, поэтому я попросил местного мясника отложить немного для меня.

Он сказал, что обычно просто отделяет их от костей и использует мясо для производства сосисок.Так что теперь у меня есть хороший местный запас бараньих ребрышек, так как он продает их много и поблагодарил меня за предложение. Так что это всегда хорошая идея поговорить и поболтать со своим мясником, так как это просто еще один случай, когда я говорю им, что именно я хотел, и они были только рады пойти навстречу мне.

Я люблю медленное и медленное приготовление любых ребрышек, но время иногда может быть проблемой. Поэтому я взялся за совершение горячих и быстрых ребрышек, а не копировать низкие и медленные, а получить лучшее от другой настройки повара.Я думаю, что они почти идеальны для того, к чему я стремился.

Два самых больших различия между низким и медленным и горячим и быстрым, очевидно, это тепло, и я буду резать ребра на отдельные ребра. Меньшие кусочки требуют меньше времени для приготовления, и поэтому мы можем толкнуть их немного сильнее, чем целая решетка.

Предметы, которые помогут вам приготовить это:

Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть полное пошаговое руководство по этому рецепту.

Подготовка бараньих ребрышек

Как и у любого другого вида ребер, сначала нужно удалить мембрану с задней части ребер вдоль костей.

Поскольку мы разрезаем их на отдельные ребра, это не обязательно на 100%, но мембрана жевательная и препятствует проникновению аромата в мясо. К тому же, когда я ем ребрышки, я нападаю на них, как бешеная собака в последний раз, и последнее, чего я хочу, это что-то жевательное, так что все готово.

Далее вам нужно срезать лишний жир.Когда я говорю «избыток», я имею в виду большие толстые куски. Я рад иметь тонкий слой 1/8 ^th дюйма, но больше этого просто не будет в горячем и быстром приготовлении.

Теперь снова переверните ребра, обнажив кости, и с помощью острого ножа сделайте надрезы между каждой костью, чтобы отделить ребра. Я разрезаю со стороны кости, чтобы упростить задачу, так как я могу видеть кости, точно так же, когда я готовлю целую решетку и хочу нарезать ее, я всегда переворачиваю решетку, чтобы обнажить кости.

Ребрышки готовы к приправам.

Какую натирку использовать для баранины?

Как я уже говорил выше, баранина очень вкусная, поэтому она лучше всего сочетается с пикантными травами и специями.

Наша собственная намазка из баранины с лимоном и перцем — настоящее удовольствие.

Идеально подойдут лимон, розмарин и другие земляные травы. Так что я выбираю приправу для баранины — это сочетание кошерной соли, лимонного перца, сушеного розмарина, сушеного орегано, чесночного порошка и лукового порошка.

. Поскольку все эти элементы имеют разный размер и форму, мне нравится тщательно перемешивать их каждый раз, прежде чем использовать, так как более мелкие частицы чесночного порошка и лукового порошка будут имеют тенденцию пробираться на дно любого контейнера, в котором мы храним растирание.

Вот почему я использую шейкер для растирания, и перед каждым использованием я могу быстро встряхнуть его, чтобы убедиться, что при каждом встряхивании натирания на моем мясе содержится одна и та же приправа из от первого до последнего куска.

Правильная приправа

Слишком часто я вижу, как люди наносят свои приправы с очень близкой высоты, что приводит к комкам приправы и неравномерному вкусу в конце приготовления. Подняв место, где вы наносите приправу, примерно до 12 дюймов, выходящая из шейкера смесь успеет отделиться и равномерно распределиться, прежде чем она попадет на мясо.Это гарантирует, что каждый кусочек от начала до конца будет иметь одинаковый вкус.

Итак, мы начинаем слегка покрывать ребрышки оливковым маслом, я обычно просто сбрызгиваю их, пока они находятся на противне, а затем использую наметывая кисть Я удостоверяюсь, что все они получают хорошее ровное легкое покрытие, чтобы помочь приправе прилипнуть.

Затем я встряхиваю шейкер, чтобы смешать ингредиенты, и наношу небольшое количество приправы на ребра высотой около 12 дюймов, затем переворачиваю их и повторяю: убедившись, что каждое ребро имеет равномерное легкое покрытие втирания.

Затем дайте ребрышкам постоять не менее 30 минут, чтобы соли активировали внешнюю часть ребрышек.

Подготовка барбекю для горячего и быстрого непрямого приготовления

Я использую 22-дюймовый чайник Weber для этого приготовления и чайник Kone (Vortex), чтобы создать сильный непрямой жар, который мне нужен сегодня. Вы можете использовать любой гриль с капюшоном, который позволяет готовить на сильном непрямом огне.

Я начну с розжига дымохода, на ¾ заполненного кусковым древесным углем, и как только он полностью загорится, я высыплю горячие угли в чайник Kone, поставлю гриль на место и закрою крышку, убедившись, что все форточки широко открыты.

Чайник Kone (Vortex) предназначен для наращивания тепла, направляя тепло к верхней части крышки, а затем скатываясь по бокам крышки и чаши, делая крайнюю часть решетки для приготовления пищи чрезвычайно горячей. Тем не менее, мы не получаем прямого лучистого тепла от пламени, поэтому шансы на подгоревшее мясо исчезают, и мы каждый раз получаем идеально приготовленное мясо.

Я стремлюсь к температуре от 450 ° F до 480 ° F.

Прежде чем добавлять ребрышки, я даю грилю прогреться в течение 5–10 минут. Причина этого в том, что горячий гриль поджарит нашу еду, что предотвратит ее прилипание к грилю.Это также начнет карамелизовать нижнюю сторону нашего мяса.

Итак, гриль разогрелся, пора положить ребра на крайнюю часть решетки для приготовления пищи и снова закрыть крышку. На их приготовление уйдет 45 минут, поэтому я устанавливаю время на каждые 15 минут и каждые 15 минут поворачиваю крышку на треть. Причина в том, что вентиляционное отверстие в крышке создает горячую точку, и, поворачивая крышку, мы обеспечиваем равномерное приготовление всей пищи.

Старайтесь не поднимать крышку во время переворачивания, мы хотим, чтобы там сохранялся сильный жар.

По истечении 45 минут пришло время взять ребрышки с огня, и, как и все, что снято с гриля, они будут горячими, так что хватайте салфетка, чтобы держать ребра, чтобы сразу приступить к еде. Мы с тобой оба знаем, сколько бы раз я ни настаивал на том, чтобы не есть их сразу, ты все равно это съешь, так что мы можем не дать тебе обжечь пальцы.

Большинство кусков баранины не любят готовить выше средней внутренней температуры от 130 ° F до 135 ° F, но эти ребрышки можно протолкнуть немного дальше, чем в диапазоне от 140 ° F до 150 ° F.

Поверьте мне, от них исходит невероятный запах, но я настоятельно рекомендую вам дать им остыть в течение 5 минут.

Варианты сервировки

Во рту — мое первое предложение, но подавайте их со спаржей на гриле или жареным картофелем. Даже свежий салат. Эти ребра — очень универсальное мясо и хорошо сочетаются с большинством других продуктов.

Вы также можете сделать немного моего гранатового соуса, чтобы сбрызнуть его.

Теперь попробуйте другие рецепты баранины

Лимонный перец приправа

Ребрышки ягненка с лимоном и перцем

• Снимите мембрану с задней части бараньих ребер.

• Срежьте лишний жир с верхней части мясной части, так как он не растопится.

• Разделить решетку на отдельные ребра.

• Добавьте все приправы в миску и хорошо перемешайте.

• Слегка смажьте ребрышки маслом и посыпьте приправой, чтобы все они покрылись ровным слоем.

• Разогрейте гриль-барбекю для непрямого жара и подождите, пока гриль прогреется, прежде чем класть на него ребрышки.

• Готовьте 45 минут, переворачивая крышку каждые 15 минут, чтобы обеспечить равномерную прожарку.

• После приготовления снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.

Для подачи

• С запеченными и приготовленными на гриле овощами или свежим салатом.

• Хотя в качестве закуски я их просто ем отдельно.

калорий: 998 ккал | Углеводы: 3 г | Белок: 37 г | Жир: 92 г | Насыщенные жиры: 39 г | Холестерин: 189 мг | Натрий: 1885 мг | Калий: 532 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 26 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 62 мг | Железо: 4 мг