Рис для суши пропорции воды и риса: Как варить рис для суши. Как приготовить рис для суши | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Пропорции + Заправка как в Ресторане!

Если вы решили приготовить суши в домашних условиях, то первое, с чем вам придется столкнуться, это как приготовить рис для суши. Заядлые ценители суши будут утверждать, что рис для суши должен быть особого японского сорта, и а приготовление риса в пароварке, или рисоварке сделает вкус суши максимально приближенным к японскому.

Но, таким утверждениям можно было следовать несколько лет назад, когда приготовить суши дома было из области фантастики, и чтобы отведать блюда японской кухни, надо было обязательно идти в ресторан. Сейчас ситуация немного другая, и лично я всегда готовлю суши и роллы дома — так получается дешевле и я всегда уверена в качестве и свежести используемых ингредиентов. Итак, прежде чем приступить к приготовлению суши роллов дома, нужно знать следующее:

Рис для суши должен быть круглозернистый, с большим процентом клейковины.

Идеальными для приготовления суши дома будут японские сорта риса Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori, но ничего страшного, если вы купите рис отечественного производителя с пометкой на упаковке «Рис для суши» качество суши роллов от этого не пострадает.

Сколько нужно риса?

Опытным путем мною установлено, что на двоих человек достаточно 200 грамм сырого риса. Если готовите рис на четырех человек, соответственно риса берем 400 грамм.

Перед тем как варить

Перед варкой рис для суши, его нужно обязательно несколько раз промыть в холодной воде, до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Сколько нужно воды, чтобы сварить рис для суши?

Если мы готовим рис для суши, то нужно наливать в 1,5 раза больше воды, чем объем риса. Насыпаем рис в мерный стакан до отметки 250 мл. (это будет 200 гр. риса) и отмеряем соответственно в 1,5 раза больше воды — 375 мл.

5. Заливаем рис холодной водой, накрываем крышкой и доводим до кипения. Убавляем огонь, и оставляем вариться еще 10-15 минут, пока рис не впитает всю воду. Дальше снять рис с огня, и дать ему постоять под закрытой крышкой минимум 15 минут.

Заправка для риса для суши

На 200 гр риса нам понадобится ингредиенты:

сок с одного лимона (или 25 мл. рисового уксуса)
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. воды
2 ч.л. сахара
1 ч.л. соли

Смешать все ингредиенты заправки, чтобы они растворились. Попробуйте заправку на вкус — если слишком кисло — добавьте еще воды. Когда рис остынет, влить заправку, и тщательно перемешать деревянной лопаточкой, чтобы вся заправка равномерно распределилась по рису. Вы сразу увидите, кк изменится плотность и структура риса. Рис будет очень легко распределяться по листам водорослей.

Вот и все, теперь вы знаете как варить рис для суши, и как приготовить рис для суши, используя заправку. Удачных вам кулинарных экспериментов!

4.7 / 5 ( 109 голосов )

Как варить рис для суши?

В последнее время азиатская кухня становится все более популярной. Казалось бы, еще 7-10 лет назад роллы и суши казались какой-то необыкновенной экзотикой, а сегодня – это вполне обыденное блюдо, которым можно перекусить на обеденном перерыве или же поужинать в ресторане. Еще один большой плюс блюд японской кухни – лёгкость приготовления. Вы самостоятельно можете приготовить суши дома!

Как приготовить рис для суши

Вопрос, который, как правило, вызывает самую большую трудность в процессе готовки. Недоваренный он просто-напросто испортит вкусовые качества блюда, а переваренный – развалит сами роллы или суши. Чтобы добиться идеальной «золотой середины» необходимой для того, чтобы приготовленное вами блюдо было идеальным, необходимо следовать советам профессионалов японской кухни!

Отваривая рис, необходимо придерживаться пропорции 1:1,5. Т.е. на 100 грамм риса необходимо использовать 150 мл воды.
Доводить рис до кипения нужно на среднем огне, после чего огонь необходимо поставить на минимум. Чтобы вся вода полностью впиталась необходимо 10-15 минут – это к вопросу о том, сколько варить рис для суши.

Перед приготовлением рис необходимо промыть. Причем сделать это надо несколько раз, пока вода в миске не станет практически полностью прозрачной.
После приготовления рис необходимо сбрызнуть специальной уксусной заправкой.

Какой рис нужен для суши

Длиннозерный или круглый? Есть ли какая-то определенная марка, которая идеально подойдет для приготовления? Этими вопросами задается каждый новичок, решивший впервые приготовить суши в домашних условиях. Конечно же, однозначного ответа на этот вопрос нет, особенно, что касается фирм-производителей. По части формы продукта, большая часть кулинаров утверждает, что лучшим вариантом будет круглозернистый рис.

Как варить рис для суши в мультиварке

Первым делом рис необходимо промыть и замочить в холодной воде. В идеальном варианте – на ночь. После всех «водных процедур» необходимо поместить рис в чашу мультиварки и добавить воды.

Установите автоматический режим «рис» или же «гречка». В случае отсутствия таких функций поставьте мультиварку на режим «выпечка» (10 минут), а затем переведите в режим «тушение» (20 минут).

Если Вы хотите сэкономить свое время и силы, то посетите ресторан «Менза» в Москве. Здесь Вы сможете насладиться прекрасным вкусом блюд японской кухни от профессионалов кулинарной индустрии! Кстати, в нашем ресторане доступна доставка суши круглосуточно!

Лучший рис для суши с рисовым уксусом

Казалось бы, нет ничего проще, как правильно сварить рис. Главное соблюдать некоторые правила, которые приведут вас к нужному результату. Варить рис для суши нужно по тем же правилам. Не важно, какое количество риса вы готовите, главное соблюсти нужные пропорции воды и риса. А так же, вовремя убавить огонь и выдержать рис под крышкой, как бы ни хотелось его открыть и перемешать. И так, пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам приготовить идеальный, в меру липкий липкий рис для суши с уксусной заправкой.

Для приготовления риса нам понадобится:

Как варить рис для суши в домашних условиях

Приготовление риса для суши начинаем с того, что промывают отобранную крупу. Не знаете какой рис для суши использовать? Все просто — подходит любой обычный круглозернистый сорт. Перед тем, как поставить вариться рис на плиту, его нужно хорошенько промыть до прозрачной воды. Итак, всыпаем крупу в кастрюлю и вливаем воду. Первая вода очень мутная и риса совсем не видно.

Сливаем мутную воду и заливаем чистую. Промываем рис, слегка вращая его по часовой стрелке. Нельзя ломать и перетирать рисинки между ладошками. Они могут поломаться, и тогда, готовый рис будет похож на кашку. Я промыла рис, и на пятой воде крупинки уже хорошо просматриваются.

Теперь главный вопрос — сколько воды нужно взять. Тут тоже все просто. Ставим рис на плиту, наливаем воды на одну фалангу пальца выше риса и включаем огонь. Солить не нужно!

Когда появились первые признаки закипания, берем деревянную ложку и перемешиваем рис, чтобы он не приклеился ко дну.

Как только рис вновь закипел, снижаем уровень нагрева до минимального кипения. Я с 9 снизила на 2. Но вода в кастрюле обязательно должен слегка кипеть при этом (!) и кастрюля должна быть закрыта крышкой. Больше перемешивать не нужно. Устанавливаем таймер на 12 минут и ждем.

Прошло 12 минут, снимаем крышку и рассыпчатый рис полностью готов.

Теперь, пришло время заправить рис для суши. Готовый уксус для заправки риса берем в такой пропорции. На 1 килограмм отваренной рис-каши, отложенной в глубокую миску, вливаем 150 мл готовой уксусной заправки. Перемешиваем очень аккуратно, чтобы не повредить рисинки и даем пропитаться ароматным уксусом и специями. Ведь мы ничего не добавляли в рис, когда его варили.

Теперь наш готовый рис стал просто идеальный для приготовления суши — не разваренный, но липкий и прекрасно держится на ложке.

Вот в таком виде рис для суши и нужно выкладывать на водоросли. Как видите, готовить дома самое известное блюдо японской кухни может каждый. 🙂

Правильное приготовление риса для суши

Рис — это самый важный компонент в суши. Чтобы суши не отличались от тех, что делают в ресторанах, вам необходимо научиться готовить рис как истинные японцы. Предлагаем правильное приготовление риса для суши и роллов изготавливаемых в домашних условиях.

Ингредиенты:

На 500 мл. воды

400 гр. круглозерного риса (лучше японского)
2 ст.ложки рисового уксуса
2,5 ст.ложки сахара (лучше тростникового)
2 чайные ложки соли (лучше морской)

Приготовление риса для суши

Вам понадобится: рис для суши (с короткими, закругленными зернами), рисовый уксус, сахар и соль.

1. Взять 400 гр. риса, высыпать его в посуду, залить холодной водой и хорошо промыть. Слить воду, залить свежую, снова промыть рис.

Повторять процедуру, пока вода не станет прозрачной. Это важный момент подготовки риса и пренебрегать им не стоит.

2. Промытый рис сложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой из расчета 500 мл воды на 400 гр. риса (на 1 стакан риса — 1,25 стакана воды!).

Довести рис до кипения на максимальном огне, после закипания, уменьшить мощность нагрева до минимальной и оставить на 11-12 минут до полного выкипания воды. Убрать кастрюлю с плиты и оставить настаиваться еще на 15 минут.

Дополнение: рис не перемешивать.

3. Пока рис настаивается для него необходимо приготовить заправку. Вам понадобится 50 мл рисового уксуса, 30 гр сахара и 10 гр соли.

Нагреть уксус на огне (слегка), затем растворить сахар и соль в уксусе.

Дополнение: Рисовый уксус можно заменить яблочным уксусом или белым виноградным вином. Но помните, что любая замена, несет за собой и изменение вкуса.

4. Выложить горячий рис ровным слоем и вылить на него подготовленную заправку. Аккуратно перемешать рис деревянной лопаткой, чтобы заправка впиталась в него равномерно. Теперь, перед подготовкой суши или роллов, нужно чтобы рис остыл.

Готово!

Рецепт на заметку: Суши Филадельфия могут приготовить даже дети

Самые популярные сорта риса для суши

«Калроуз». Этот сорт риса чаще всего используют для приготовления суши вне пределов Японии. Его зерна имеют средний размер, не развариваются, но хорошо склеиваются друг с другом. Блюдо приготовленное из этого сорта риса получается привлекательным на вид и обладает приятным ароматом и свежим вкусом.

«Косихикари». Сорт выращивается на всей территории Японии и пользуется у жителей страны большой популярностью и считается лучшим рисом для суши. Этот сорт риса может заменять в рационе молочные продукты. Обусловлено это тем, что в нём содержится большое количество полезных для организма человека веществ и витаминов.

«Жасмин» — продукт, обладающий особым ароматом. Он придает блюду особую пикантность и нежность. «Сэн-Сой» — сладковатый вкус продукта позволяет при приготовление суши на его основе не добавлять соль, что очень важно при диетическом питании.

«Фушигон» — рис, в состав которого входит 8 важных для жизнедеятельности человека незаменимых аминокислот. Они активно участвуют в строительстве клеток организма. Считается, что употребление этого продукта способно продлить жизнь человеку.

Рецепт на заметку: Роллы с семгой и свежим огурцом

Ингредиенты:

На 500 мл. воды
400 гр. круглозерного риса (лучше японского)
2 ст.ложки рисового уксуса
2,5 ст.ложки сахара (лучше тростникового)
2 чайные ложки соли (лучше морской)

Процесс приготовления:

Рецепт можно распечатать

Как варить рис и сколько: секреты приготовления рассыпчатого риса

Рис – популярный продукт, который можно встретить практически на любой кухне. Из него готовят гарниры, делают суши, добавляют в салаты или закуски, но чтобы он получился по-настоящему вкусным, важно знать, как и сколько варить рис. Процесс его приготовления требует правильного подхода. На вкус и рассыпчатость могут влиять сорт зерен, пропорции воды и крупы, время готовки, используемая посуда. Чтобы вы могли в полной мере насладиться вкусом правильно сваренного блюда, ознакомьтесь с рекомендациями и советами из нашей статьи.

Подготовка к приготовлению

Если вы хотите сварить действительно рассыпчатый рис, перед готовкой его надо промыть в проточной воде. Так можно снизить содержание крахмала в крупе, который повышает клейкость приготовленной каши. Промывать зёрнышки следует не меньше 5 раз (лучше 7) – пока вода не будет прозрачной. Процесс мытья можно сделать более удобным и быстрым, если использовать мелкое сито.

Рассказывая, как вкусно приготовить рассыпчатый рис, предлагаем воспользоваться нехитрым советом. Если вам хочется сварить крупу быстро, замочите ее перед готовкой в воде и дайте постоять примерно 40–60 минут – тогда время приготовления сократится как минимум в два раза. Но при этом потребуется немного уменьшить объемы воды для варки, иначе каша станет вязкой.

Отдельные блюда, как например ризотто, напротив, должны иметь повышенную клейкость, поэтому для их готовки крупу лучше не промывать. Если вы переживаете, что зёрна могут быть грязными, промойте их под водой один раз.

Посуда для варки риса

Посуда играет немаловажную роль в приготовлении блюда. Желательно, чтобы она была с крышкой, поскольку доваривать крупу лучше в закрытой емкости. Старайтесь подбирать посудину с толстым дном – благодаря этому температура внутри распределится более равномерно. Рассматривая, как сварить вкусный рассыпчатый рис, обращаем внимание, что для хорошей каши подойдут такие емкости, как кастрюля, сотейник или большая сковорода. Если вы хотите сварить плов, стоит отдать предпочтение казану.

Прекрасным выбором для готовки риса считается пароварка. С ее помощью можно существенно облегчить кулинарный процесс и сварить рассыпчатый рис, который сохранит все свои ценные свойства. В нашем интернет-магазине можно заказать качественные пароварки с мощным генератором пара, выпускаемые немецкой компанией Braun. Устройства имеют отдельную чашу для риса емкостью 2 л, которая позволит приготовить отменное блюдо всего за 30–40 минут. Чтобы сварить кашу, достаточно заложить необходимые ингредиенты и выбрать подходящий режим, а обо всем остальном пароварка Браун позаботится самостоятельно.

Правильные пропорции риса и воды

Далеко не каждая хозяйка знает, как готовить рис, чтобы он был рассыпчатым и вкусным. Традиционно считается, что на стакан зерен необходимо использовать 2 стакана воды. Однако здесь всё зависит от сортов риса. Одни требуют поменьше воды, а другие, напротив, больше. Оптимальные пропорции для разных видов крупы будут следующими:

для пропаренного – 1 часть зерен на 2 части воды;
для длиннозернистого – 1 к 1,5–2;
для дикого – 1 к 3,5;
для коричневого – 1 к 2,5–3;
для круглозернистого – 1 к 2,5–3;
для басмати – 1 к 1,5;
для жасмина – 1 к 1,5–1,7.

Чтобы сварить жидкую рисовую кашу, пропорции на одну часть пропаренного риса можно увеличить до 6 частей воды или молока. Если вам требуется вязкое блюдо, объемы жидкости должны составлять 4 части на одну часть зерен. Чтобы правильно отмерить необходимое количество крупы, лучше использовать мерный стаканчик. Учитывайте, что в среднем на одного человека потребуется 65 граммов зерен. Перед варкой рекомендуем прочесть инструкцию по приготовлению риса на пачке с крупой. Каждый производитель максимально точно указывает пропорции, которые хозяйке следует соблюсти при варке его продукции.

Сколько варить рис

Вопрос, сколько нужно варить крупу, интересен многим. Время варки зависит от сорта зерен:

белый круглый или длинный – 15–20 минут;
бурый (коричневый) – от 30 до 40 минут;
дикий – от 40 до 60 минут;
пропаренный – в пределах 20–30 минут.

Объясняя, как варить вкусный рис, рекомендуем максимально точно придерживаться пропорций и времени варки, поскольку они напрямую влияют на качество приготовленного блюда. Если не соблюдать эти параметры, можно получить недоваренную или, наоборот, переваренную кашу, а иногда даже подгоревшее блюдо, которое не будет пригодным к употреблению.

Еще одним фактором, влияющим на время приготовления, является тип используемой посуды. Если применять для варки кастрюлю, на готовку белого риса потребуется в среднем 20 минут, а в сковороде крупа приготовится за четверть часа. При приготовлении продукта в пароварке или мультиварке готовка займет около получаса. Если варить зерна в микроволновой печи, они будут готовыми спустя примерно 20 минут.

3 лучших способа приготовления рассыпчатого риса

Известна масса способов варки риса. Ниже мы рассмотрим популярные варианты приготовления, а именно – классический, с обжаркой в масле и «методом макарон».

Базовый

Базовым способом рекомендуется варить круглый или длиннозернистый рис, который будет в дальнейшем подаваться как гарнир или применяться для добавления в закуски. На 3 порции блюда вам потребуются:

рис – 1 стакан;
вода – 1 ½ стакана;
соль – ½ ч. л.;
сливочное масло – кусочек.

Чтобы сварить кашу, налейте в емкость воду и дождитесь кипения. Пока вода подогревается, промойте крупу до прозрачности, чтобы убрать крахмал. Когда вода начнет кипеть, посолите ее, добавьте рис и разровняйте зерна ложкой. Закройте крышкой и держите на медленном огне до выпаривания жидкости (приблизительно 20 мин.). Затем отключите огонь и подержите кашу под крышкой 10 минут. В завершение приправьте ее маслом и подавайте на стол.

В процессе варки не открывайте кастрюлю и не перемешайте крупу. Если вы будете варить пропаренный сорт, можно не выдерживать его под крышкой по окончании варки. Базовый способ подойдет и для бурого риса, но время готовки нужно увеличить до 30–35 минут.

С обжаркой в масле

Данный способ может применяться для любой крупы, но особенно вкусными получаются каши, которые сварены из басмати либо жасминового сорта. Масло придает зернам мягкий насыщенный вкус и делает блюдо максимально рассыпчатым. Для готовки необходимо взять воду, стакан зерен, ложку масла (можно оливкового или сливочного), 0,5 ч.л. соли. Весь процесс варки выполняется следующим образом:

Тщательно промойте зерна, чтобы убрать излишки крахмала.
Вскипятите воду в чайнике либо кастрюле. Ее объемы берутся с учетом сорта крупы. В частности, для длиннозернистого необходимо брать 1,5 стакана воды, для жасмина – 2 стакана.
Возьмите сковородку с толстыми стенками, выложите в нее масло и разогрейте. Положите промытый рис (солить можно сразу) и обжарьте на среднем огне в течение 2 минут. При жарке постоянно помешивайте.
Влейте в сковороду кипяток и накройте крышкой. Варить крупу нужно на медленном огне около 20 минут – пока вода полностью не впитается в зерна.
Снимите сковороду с плиты и оставьте кашу напариваться под крышкой примерно на 10 минут.
В завершение перемешайте готовое блюдо и разложите по тарелкам.

«Метод макарон»

Способ особенно хорош для готовки коричневого риса. С его помощью можно сварить вкусную кашу, которая будет рассыпчатой и приятной на вид. Для варки необходимо использовать стакан крупы, 8 стаканов воды, кусочек сливочного масла и 0,5 ч. л. соли. Варить нужно таким образом:

Вскипятите воду.
Промойте зерна до прозрачности воды.
Выложите крупу в кастрюлю с кипятком и проварите около 35 минут без крышки.
Отключите плиту и переложите кашу в дуршлаг.
Промойте под проточной водой, как вы это привыкли делать с макаронными изделиями.
Переложите кашу назад в горячую кастрюлю и оставьте напариваться 10 минут.
Добавьте масло, соль, перемешайте и подавайте на стол.

Полезные советы по приготовлению рассыпчатого риса

Каждая опытная хозяйка имеет свои секреты варки рассыпчатого риса. Какой бы сорт вы ни использовали, чтобы сварить по-настоящему вкусное блюдо, рекомендуем придерживаться следующих советов:

Для рассыпчатой каши лучше всего использовать длиннозернистые сорта крупы.
Чтобы сварить гарнир с насыщенным и выраженным вкусом, можно добавить в него приправы. Рис отлично сочетается с шафраном, кардамоном, гвоздикой, корицей, карри. Специи можно добавлять как при варке, так и после завершения готовки.
Если вы желаете сварить максимально рассыпчатый рис, не перемешивайте его в процессе варения.
При использовании бурого риса желательно замочить его примерно на 4 часа.
Варить кашу нужно только на медленном огне, иначе вода быстро испарится, а зерна не успеют приготовиться.
Во время варки можно добавить в кастрюлю столовую ложку подсолнечного масла. Оно позволит получить отдельные зерна, которые будут красиво смотреться в салатах.

В заключение нужно отметить, что сварить рассыпчатый рис не составит труда. Главное – изучить основные хитрости и приемы, которые помогут на практике приготовить вкусную кашу. Используя полученные знания, вы сможете составлять разнообразное меню для своей семьи и баловать домочадцев полезными и сытными блюдами.

Что такое рис для суши? Состав, рецепт, из чего и как делают рис для суши

1. Рис — главная пища японской кухни.

Самый вкусный рис растёт именно в Японии. Они обогащены питательными веществами и витаминами. За счёт выделения много клейковины их легко держать палочками. В японской кухне обычно применяются именно шлифованные и шелушенные рисы. Именно от этого компонента зависит весь результат и качество приготовленного блюда. Важно соблюдать все правила и советы при выборе и варки риса. При неправильной варки он будет разваливаться, а смотря на блюдо пропадёт аппетит. Одна мельчайшая ошибка может испортить всё.

Сначала стоит обратить внимание на то, что суши и роллы не одно и то же блюдо. Люди их часто путают из-за похожести.

Суши — самое популярное блюд в Японии, который готовится из специального риса и морепродуктов.

Роллы — один из видов суши, спецификой является в том, что рис оборачивается на прессованные листья водорослей. Существует много разновидностей роллов — « Калифорния», « Филадельфия», « Унаги» и т.д.

2. Выбираем рис для суши и роллов.

Для этих японских блюд точно не подойдут обычные длиннозерные пропаренные рисы. Потому что, из-за рассыпчатости их невозможно привести на нужную форму.

· Рекомендуется использовать круглозерный клейкий рис для суши. В нём много крахмала и с лёгкостью будет сохранять свою структуру после варки. Особенно популярные сорта рисов — Nishiki, Hitomebore, Ginshari.

Эти бренды есть в продаже и в России.

Выбираем только белый непрозрачный цвет, другие цвета для приготовления блюд японской кухни не допускаются. В зёрнышках не должны быть шелушения, неисправности, трещин. Выбираем только целые и крупные, так же все должны быть одного размера.

3. Пошаговый рецепт приготовления риса для суши.

Ингридиенты: рис круглозерный для суши

сахар-200 гр.

рисовый уксус-300 гр.

соль (можно и обычную, и морскую)-30 г.

Можно их сварить и в мультиварке, так и на обычной кастрюле. Каждый случай рассмотрим по отдельности.

Этапы варки риса в кастрюле:

· Самый важный и долгий этап-промывание риса. Для этого процесса используется только холодная вода. Промываем, пока вода не станет абсолютно прозрачной и чистой. (не меньше 7 раз). При мытья делаем осторожные круговые движения, чтобы не испортился структура наших драгоценных рисов.

· Замачивание. Соблюдаем следующие пропорции японского риса и воды- 1:1. Русский или американский –на 2 кг риса 1,9 л. воды. Обязательно замачиваем рис, чтобы получился не слишком мягким и липким.

· Варка риса. Вода должна быть полтора раза выше риса. Воду в кастрюли доводим до кипения. После обнажения риса, держим крышку закрытой 20-35 минут. Можно в кастрюлю бросить маленькие кусочки водоросли комбу, чтобы придать аромат. Обязательно надо доставать до закипания жидкости. В это время не солим рис и не перемешиваем.

· Делаем заправку. Используется 30 гр. заправки на 0,25 кг риса. Всё перечисленное (соль, сахар, рисовый уксус) перемешиваем или ставим на плиту (не доводя до кипения), до полного растворения кристаллов. Вместо рисового уксуса не рекомендуется использовать обычную. На продаже можно найти готовую заправку для риса.

Есть и другие варианты приготовления заправки. Тут уже выбираем что на душе угодно:

Ингредиенты: уксус «Мицукан»

соль -2 чайная ложка

сахар — 40 грамм

водоросли комбу

1. Объединяем все компоненты.

2. Ставим получившийся смесь на плиту на средний огонь

3. Смесь не должна закипеть, а слегка прогреться.

4. Снимаем с огня после того, как кристаллы соли и сахарного песка растворятся.

5. Убираем кусочки водорослей из заправки.

· Заправляем рис. Чтобы рис всё время не прилипал к деревянной лопатке, регулярно протираем тряпкой. Каждый рис должен быть заправленным.

Варка в мультиварке.

Здесь также соблюдаем те же правила. В отличии от варки в кастрюле, мы можем сэкономить наше драгоценное время.

1. Хорошо промываем рис не меньше семи раз. Дно мультиварки не смазываем маслом. Зёрна всё равно не перегорят.

2. Рис заливается 2,5 стаканом воды. Варится рис 15-20 минут в программе Экспресс (у других могут быть режимы «Рис» или «Гречка».

3. Во время этой процедуры не открываем крышку, не перемешиваем. Мультиварка сделает вместо Вас всё сама. Спустя 10-15 минут приготовления риса, дает настоять еще примерно 15 минут.

Необходимые инструменты для приготовления роллов:

1. Острый нож – для разрезания получившегося рулета. Вместо него можно купить машинку для нарезки роллов. Так Вы сэкономите своё время и не будете бояться, что при нарезании роллы не будут потерять свою форму.

2. Коврик из бамбука, пищевая пленка, силиконовый коврик –для лёгкого скручивания роллов;

Простой рецепт роллов в домашних условиях

После этих шагов приступаем к формированию роллов/суши. Рассмотрим самый простой рецепт приготовления роллы.

1. Выбранные ингредиенты для начинки нарезаем длинными полосками ( рыбное филе, огурец, авокадо, крабовые палочки, слабосоленый лосось, мидии, морской окунь, красная икра, зелёный лук, креветки, макрель, тунец).

2. На лист распределяем тонким слоем рис, оставив пустым верхнюю и крайнюю часть нори. Поверх него кладём наши любимые ингредиенты.

3. Начинаем формировать роллы в рулетку. Если сложно зафиксировать край листочка, можно намочить немножко водой.

4. После скручивания ролла делим рулет на части острым ножом. Блюдо можно подавать на стол гостям и близким!

5. Если нет возможности купить водоросли нори, можно обвалить роллы снаружи кунжутом, творожным сыром или икрой летучей рыбы.

6. Рекомендуется подавать готовые роллы с японскими приправами: васаби, имбирём и соевым соусом. Это придаст Вашему блюду традиционный японский вкус и аромат. Приятного аппетита!

Важно помнить:

1. Готовый рис не оставляем для завтрашнего дня и убираем в холодильник.

2. После варки обязательно остужаем рис до комнатной температуры.

3. При перемешивании риса с заправкой используем только деревянную лопатку.

4. Всегда перед покупкой проверяем срок годности всех продуктов и ингредиентов. Рыбу покупаем в проверенных местоположениях.

Как правильно приготовить рис для суши

Как готовить рис для суши?

Рис — основа суши и роллов. От того насколько правильно он будет приготовлен зависят вкусовые качества этих блюд. Невкусный рис может порядком перебить весь вкус начинки и вы не получите наслаждения от любимого блюда. На самом деле готовить рис для суши очень просто, главное вникнуть во все детали и четко соблюдать пропорции. DomoSushi расскажет, как готовить рис для суши, чтобы блюдо получилось таким же вкусным, как и в ресторане. К вашему вниманию рецепт приготовления риса для суши.

Правила

Для приготовления суши подойдет далеко не каждый вид риса. Нужно выбирать мелкий и круглый, на упаковке такого риса, как правило, указывается, что он предназначен именно для приготовления суши. Такой рис обладает повышенной клейкостью, что позволяет роллам и суши впоследствии держать свою форму.
Итак, рис для суши выбран, начинаем готовить его к варке. Промываем холодной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Японцы считают, что промывать рис нужно не менее семи раз, по их мнению, только тогда он станет вкусным.

Рецепт приготовления риса для суши
Для варки нужно взять неэмалированную кастрюлю с толстым днищем. Положить туда промытый рис и залить водой в пропорции один к одному. Например, если изначально берется стакан риса, значит, и воды должно быть ровно стакан.

1. Заливаем рис водой в нужной нам пропорции, закрываем крышкой и ставим на большой огонь.
2. Ждем, когда вода закипит, после чего уменьшаем огонь до самого слабого уровня и оставляем вариться на 12 минут. Главное правило — не мешать рис во время варки.
3. По истечении 12 минут кастрюлю нужно снять с огня и оставить на 15 минут с закрытой крышкой.
4. После этого рис нужно перемешать, чтобы верхние подсохшие зерна перемешались с нижними влажными.
5. После перемешивания накрываем рис крышкой и оставляем вариться еще на 5 мин. И только после этого высыпаем его в деревянную, стеклянную, пластмассовую или пластиковую миску.
Чтобы сваренный рис годился для приготовления суши и роллов, его нужно заправить специальным соусом, который в Японии называют авасезу. Этот соус придаёт рису специфический вкус и аромат. Авасезу можно приготовить впрок и хранить в холодильнике, используя по мере необходимости.

Ингредиенты для авасезу на 0, 5 л
1. 0,5 л рисового уксуса (мицукана)
2. 250 г сахара
3. 60 г соли
4. 10 г водорослей комбу

Если 0,5 литра заправки для вас много, можете приготовить меньшее количество, главное соблюдать пропорции.

Способ приготовления:
Смешиваем все ингредиенты в кастрюле, ставим на огонь и постоянно перемешиваем содержимое веничком. Ждем, пока жидкость станет прозрачной, и снимаем ее с огня. Авасизу нельзя доводить до кипения.

После приготовления заправки для риса, нужно будет дать ей остыть до комнатной температуры и только тогда вливать в рис.

Правило! Заправка вливается в горячий только сваренный рис, это позволяет ей лучше впитаться.
Заправка заливается в пропорции: три к одному. То есть на 1 стакан риса требуется примерно 1/3 стакана сладкой заливки.
Чтобы ваш рис для суши получился особенно вкусным, можно воспользоваться электрической рисоваркой. С помощью этой техники вы приготовите рис быстро и без особых усилий.

Как приготовить японский рис в рисоварке? — Кухня

Сколько воды мне нужно для 2 стаканов японского риса?

Инструкция чашки рисоварки (180 мл) — 200 мл воды. чашки рисоварки (360 мл) — 400 мл воды. чашки рисоварки (540 мл) — 600 мл воды. чашки рисоварки (720 мл) — 800 мл воды. чашки рисоварки (900 мл) — 1000 мл воды.

Можно ли приготовить рис для суши в рисоварке?

Рис можно приготовить в кастрюле над плитой, но самый удобный способ — приготовить рис для суши в электрической рисоварке.В моей японской домашней кухне мой надежный бренд рисоварок — Zojirushi Rice Cooker.

Каково соотношение риса и воды в рисоварке?

Общее соотношение воды и риса в рисоварке составляет 1: 1. Это означает, что 1 стакан воды на 1 стакан риса.

Как использовать японскую рисоварку?

Шаг 1: Добавьте и промойте желаемое количество риса. Шаг 3: Если еще не установлен нужный параметр, нажмите кнопку меню, чтобы выбрать режим, который вы хотите использовать.Шаг 4: Закройте крышку и нажмите 炊き飯, чтобы начать приготовление. Шаг 5: Когда ваша машина издает звуковой сигнал и загорается индикатор рядом с 保温, ваш рис готов!

Сколько воды вы используете для приготовления японского риса в рисоварке?

На 1 чашку рисоварки (180 мл) вам понадобится 200 мл воды, а не 180 мл. Это означает, что если вы все еще хотите использовать соотношение 1: 1, рис необходимо замочить в отдельной воде на 20-30 минут (для дополнительных 10-20%), хорошо слить и добавить отмеренное количество (1: 1). соотношение) вода.

Сколько воды мне нужно для 2 стаканов среднезернистого риса?

Сорт риса	Соотношение воды и риса	Время кипячения
Белый длиннозерный	От 2 стаканов до 1 стакана	от 18 до 20 минут
Белый среднезернистый	От 1 1/2 стакана до 1 стакана	15 минут
Белое короткозернистое	От 1 1/4 стакана до 1 стакана	15 минут
Рис для суши (Calrose)	От 1 1/3 стакана до 1 стакана	от 18 до 20 минут

Рис Calrose — это то же самое, что рис для суши?

Рис для суши Советы и хитрости Используйте полированный (белый) короткозернистый японский рис (japonica) или среднезернистый калифорнийский рис.Эти виды риса часто называют рисом для суши или рисом Калроуз в магазине здесь, в США. Вымойте рис, чтобы избавиться от крахмалистого порошка, который прилипает к зернам.

Сколько времени занимает рисоварка?

Для тщательной варки разных видов риса требуется разное количество воды и разное время. К счастью, рисоварка сможет определить, когда рис закончил готовиться, и выключится автоматически. Обычно приготовление большого количества риса в рисоварке занимает от 25 до 35 минут.

Нужен ли рисовый уксус для суши?

Рисовый уксус лучше всего использовать для приготовления риса для суши. Это то, что можно использовать по подлинному японскому рецепту. Если вам не удается достать рисовый уксус, его можно заменить белым уксусом, но вкус будет немного другим.

Сколько воды добавить в 2 стакана риса?

Какое соотношение воды и риса? Основное соотношение воды и белого риса составляет 2 стакана воды на 1 стакан риса. Вы можете легко удвоить и даже утроить рецепт; просто убедитесь, что вы используете достаточно большую кастрюлю, чтобы в нее поместился рис, пока он готовится и расширяется.

Достаточно ли одной чашки риса на двоих?

Из одной чашки сухого риса приготовленного риса хватит на две-три порции для взрослых. (Или двое взрослых и двое маленьких детей.)

Сколько воды вы наливаете в рисоварку для риса басмати?

Добавьте 1,5 стакана воды на 1 стакан риса. Поддерживайте такое соотношение риса и воды, и у вас не будет проблем с приготовлением пищи.

Стоят ли японские рисоварки?

Он прослужит вам годы и годы, он отлично выглядит и может более или менее приготовить любое зерно, которое вы хотите бросить в него.Итог: высококлассная рисоварка — это удивительно универсальное кухонное оборудование, которое сэкономит время и поможет сделать вкусные здоровые блюда еще проще. Это того стоит.

Используют ли японцы рисоварки?

Рисоварка — одна из самых популярных электронных товаров, которые покупают в Японии путешественники со всего мира. Когда дело доходит до рисоварок, существует множество производителей, функций и функций.

Могу ли я использовать в нас японскую рисоварку?

США Вилка рисоварки неполяризована.В отличие от некоторых других брендов JPN в магазине, на этом не было сказано: «Не используйте за пределами JPN. Кроме того, один из менеджеров магазина посоветовался с другим, который в конце концов сказал, что все будет в порядке.

Сколько воды вы добавляете в рис для суши?

Какое соотношение воды и японского риса?

Для приготовления риса

Для японского короткозернистого риса идеальное соотношение риса к воде составляет 1: 1,1 (или 1,2), что на 10-20% больше воды. Для облегчения измерения в американской «чашке» я использовал в этом рецепте 25% (соотношение риса и воды составляет 1: 1.25).

Сколько воды впитывает рис для суши?

Добавьте в рис 120% холодной воды . Итак, на 100 граммов сырого риса вы добавляете 120 мл воды. Дайте рису постоять 30 минут, чтобы он впитал воду.

Насколько влажным должен быть рис для суши?

Рис для суши готов, когда поверхность больше не мокрая и не скользкая , рис пушистый, а каждое зернышко очень блестящее. Он все равно будет немного теплым, но не должен быть горячим.

Нужно ли для риса для суши больше или меньше воды?

Воды должно быть меньше обычного .Поскольку мы добавляем в приготовленный рис уксус для суши, мы используем меньше воды (чуть меньше) при приготовлении риса.

Сколько воды мне нужно для 2 стаканов японского риса?

Состав

2 стакана японского риса (также известного как короткозерный, суши или клейкий рис)
2 1/2 стакана воды.

Сколько воды мне нужно на 2 чашки риса?

Я использую 2 стакана воды на каждую чашку риса . Добавьте воду и рис в кастрюлю среднего размера и добавьте чайную ложку оливкового масла первого холодного отжима.А теперь пора готовить! Доведите воду до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите около 45 минут, пока рис не станет мягким и не впитает воду.

Сколько воды мне нужно для приготовления 500 г риса для суши?

Соотношение риса и воды должно составлять 1: 1 . Если вы готовите более 500 г риса, уменьшите количество воды. Рис после приготовления не нужно сливать. Перед приготовлением промойте рис на сите под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.

Как сушить рис для суши?

Решение: откройте кастрюлю и готовьте на медленном огне, чтобы вода испарилась. Или аккуратно переверните рис на противень и высушите его в духовке с низкой температурой.

Рис для суши должен быть теплым или холодным?

Когда вся уксусная смесь нарезана рисом, рис должен быть липким и блестящим, а — слегка охлажденным, — не горячим или холодным (если рис слишком горячий при сборке суши, он станет эластичным на нори. , по словам Даниэль Эдмондс.Когда рис немного остынет, его можно приготовить для суши.

Почему мой рис для суши водянистый?

You sushi рис слишком влажный, потому что вы использовали слишком много воды при приготовлении на пару . Приготовление на пару производится в соотношении 1: 1 риса к воде после замачивания в течение часа и в полностью закрытой посуде. Таким образом, влага не выходит наружу, и вы можете положиться на свои измерения.

Могу ли я дать суши-рису остыть перед скручиванием?

Рис следует попеременно складывать и обмахивать веером, чтобы он охладился до комнатной температуры .… Теперь у вас есть приправленный рис для суши! Вы можете сделать это за несколько часов до того, как начнете готовить суши дома, при условии, что вы держите влажное полотенце поверх риса, чтобы поддерживать уровень влажности.

Как узнать, что рис для суши готов?

Промойте рис в ситечке или дуршлаге, пока вода не станет прозрачной. Смешайте с водой в средней кастрюле. Довести до кипения , убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и варить 20 минут. Рис должен быть нежным, а вода должна впитываться.

Что вы добавляете в рис, чтобы он стал липким?

Смешайте 4 столовые ложки рисового уксуса, 2 столовые ложки сахара и 1 чайную ложку соли в небольшой кастрюле. Смешайте все вместе ложкой. Это будет приправа для вашего риса для суши. Это также может сделать рис немного более липким.

Сколько воды вы добавляете в мелкозернистый рис?

Состав

1/2 стакана короткозернистого риса (желательно риса для суши), хорошо промытого.
3/4 стакана воды.

Можно ли использовать жасминовый рис для суши?

Лучший рис для суши

Используйте короткозерный японский рис . Более длиннозерный рис, такой как рис басмати или рис жасмин, недостаточно липкий и приведет к другой текстуре. Суши потеряют форму, если рис будет слишком сухим.

Рис для суши быстрого приготовления (или рисоварка)

Рис для суши в Instant Pot — самый надежный и вкусный способ его приготовления.С помощью всего нескольких ингредиентов и нескольких минут подготовки вы можете легко приготовить свежие суши-роллы или суши-тарелки в домашних условиях.

Приготовить вкусные суши дома проще, чем вы думаете. Идеально выдержанный, нежный, липкий рис для суши имеет решающее значение. Мы в моей семье много лет готовим суши и пришли к выводу, что рис для суши, приготовленный в Instant Pot, является лучшим.

Этот рецепт был адаптирован из «Великой поваренной книги суши и шаши» Кадзу Такахаши и Масакадзу Хори через New York Times.В моей второй поваренной книге, Vegan in an Instant, есть рецепт вегетарианских суши-роллов.

Что такое рис для суши и как его приготовить

Хотя вы можете приготовить суши практически из любого риса или даже из киноа, традиционный рис для суши несколько отличается от других сортов риса. Рис для суши обычно более ароматный, с балансом сладкого, соленого и острого. В готовом виде он нежный, влажный и липкий, идеально подходит для скрепления суши-роллов.

Компоненты Perfect Sushi Rice

Рис: Используйте рис, предназначенный для суши.Белый рис для суши со средним и коротким зерном легко найти в большинстве мест. Лучше всего использовать электрическую рисоварку или скороварку (Instant Pot).
Соотношение риса и воды и время приготовления: Если рис для суши пережарен или приготовлен в слишком большом количестве воды, он станет мягким. При использовании рисоварки соотношение риса и воды обычно составляет 1: 2, но оно может варьироваться, поэтому всегда проверяйте инструкции к вашему прибору. Для Instant Pot соотношение составляет 1: 1 1/4, так как испарения почти нет.При смешивании риса и зерен вдвое в Instant Pot лучше всего уменьшить количество воды после первой чашки, поэтому для этого рецепта, в котором используются 2 чашки риса для суши, я использую 2 чашки воды. Вы также можете разделить этот рецепт вдвое и использовать 1 стакан риса. Просто используйте 1 стакан воды и разделите ингредиенты уксуса вдвое.
Способ приготовления: Электрическая рисоварка или быстрорастворимый горшок — лучший способ всегда идеально готовить рис.
Рисовый уксус: Внимательно посмотрите на свою бутылку рисового винного уксуса, так как есть два разных типа.В приправленный рисовый уксус добавлен сахар и соль, в то время как некоторые другие готовятся только из риса и воды. Вы можете использовать любой тип, но если вы используете приправленный, вы не добавляете сахар и соль, вы просто добавляете их в приготовленный рис как есть.

Могу ли я приготовить этот рецепт риса для суши на плите или рисоварке?

Если у вас нет Instant Pot, вы все равно можете приготовить этот идеальный рис для суши. Лучше всего электрическая рисоварка, но вы можете приготовить ее и на плите.

Рисоварка : готовьте рис и воду в соотношении 1: 2, но проверьте инструкции для конкретной плиты.
Stovetop : Варите рис и воду в соотношении 1: 1 на плите в кастрюле с крышкой в течение примерно 15 минут.

Использование домашнего риса для суши

Домашний рис для суши лучше всего готовить на пару, так как он может высохнуть. Тем не менее, вы можете оставить его в кастрюле быстрого приготовления в тепле на час.

Состав

2 чашки риса для суши
2 стакана воды
1/3 стакана рисового уксуса
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли

Банкноты

Если вы используете «приправленный» рисовый уксус, вы можете не добавлять сахар и соль, так как они уже добавлены.

Чтобы приготовить 1 стакан риса для меньшего количества, используйте 1 стакан воды и разделите вдвое приправленные ингредиенты уксуса. Время приготовления останется прежним.

Маленькая пластиковая чашка, поставляемая с Instant Pot, не является полной чашкой. Это 160 мл, в то время как стандартные 8 унций. чашка 240 мл. Для этого рецепта используйте обычную мерную чашку.

Лучший рис для суши быстрого приготовления

Пожалуйста, поделитесь и наслаждайтесь нашим рецептом

Узнайте, как приготовить лучший рис для суши быстрого приготовления ! Вы влюбитесь в этот супервкусный японский рецепт короткозернистого риса. Это дает удивительную текстуру с каждым зерном риса цельным, пухлым и отделенным, предлагая удовлетворительный твердый укус; липкий, но не кашицеобразный, влажный или липкий; красивый блестящий блеск; и сбалансированные сладкие-умами-соленые-уксусные вкусы.

Наконец-то… НАКОНЕЦ, он здесь !! В течение последних нескольких лет многие пользователи Instant Pot запрашивали наш восхитительно идеальный рецепт суши с рисом Instant Pot.

МЫ ЛЮБИМ суши (это неуверенное заявление… хе-хе ~)!

Омакасэ в Хаккоку от шеф-повара Хироюки Сато

Мы очень благодарны за возможность стать свидетелями исторического аукциона живого тунца на рыбном рынке Цукидзи (выстраивается с 3 до 5:25 !!) перед тем, как он переехал на новый рыбный рынок Тоёсу.Здесь рестораторы и продавцы делают ставки за свою призовую рыбу.

Это все еще какое-то безумие, вспоминая, как мы с Джеки стояли под палящим солнцем 4 часа (сразу после просмотра аукциона), чтобы насладиться суши-завтраком, который мы мечтали попробовать годами!

Miyaha 宮葉 (вверху слева) | Hakkoku はっこく (вверху справа) | Аукцион тунца на рыбном рынке Цукидзи 築地市場 (внизу) в Токио, Япония

Что такое рис для суши?

Суши — это произведение искусства! Откусить изумительно вкусный шедевр минимализма.

Рис для суши (寿司飯), известный как шари (しゃり), сушимэси (鮨飯) или сумеши (酢飯), белый короткозернистый японский рис, приправленный в основном японским рисовым уксусом, сахаром и солью. Как видно из названия, рис для суши предназначен для приготовления суши или чираши домбури.

Заядлым любителям суши рис для суши нельзя воспринимать легкомысленно. Мы часто глубоко вдохновляемся тем, как японцы одержимы стремлением к совершенству.

Следовательно, не существует идеального риса для суши — его всегда можно улучшить.Это безумие, сколько времени и энергии повара вкладывают в совершенствование своего риса для суши в Японии!

Как рассказал нам один из наших японских друзей-шеф-поваров, вернувшись в Японию, он провел пару лет в начале своей карьеры, изучая, как приготовить рис для суши!

Рис для суши может быть обработан и настроен для лучшего вкуса — например, лучшего ощущения во рту и текстуры, лучшего аромата, лучшего вкуса или приправ, лучшего соотношения плотности, лучшего уровня влажности, лучшего цвета или внешнего вида, лучшего гармоничного сочетания с различными ингредиентами и т. Д.

Таким образом, совершенствование каждого шага имеет значение для окончательного шедевра.

Как приготовить лучший рис для суши быстрого приготовления:

Мы потратили последние несколько месяцев на освоение этого риса для суши в скороварке, экспериментируя с каждым этапом, перечисленным ниже.

Правильный выбор японского риса
Промывка японского риса (смывание крахмала)
Соотношение риса и воды
Способ и время приготовления
Приправа и балансировка вкусов
Состав и качество уксуса для суши
Взбивание и охлаждение
Обслуживание (т.е. температура, уровень влажности) & Питание

Тем не менее, мы бы все равно не назвали этот рис « Perfect Instant Pot Sushi Rice». Однако этот вкусный рис для суши определенно вызывает восхитительное привыкание!

Пора приготовить рис для суши в Instant Pot!

Пошаговое руководство: рис для суши быстрого приготовления

Вот несколько простых ингредиентов для приготовления суши-риса в растворе быстрого приготовления:

Японский рисовый уксус (米酢): Убедитесь, что вы используете японский без приправы, рисовый уксус, НЕ «приправленный» рисовый уксус или уксус для суши.Кроме того, разные марки японского рисового уксуса могут различаться по уровню кислотности, вкусу и аромату, поэтому обязательно отрегулируйте его в соответствии с вашими предпочтениями.

Комбу (昆布): Комбу, съедобные сушеные японские водоросли, придаст рису для суши заряд умами!

Порошок даши (粉末だし): Порошок даси не является обязательным, но он добавит еще один слой аромата в рис для суши.

Какой рис лучше для суши?

Японский рис: Чтобы приготовить лучший рис для суши, мы разработали этот рецепт японского риса с двумя следующими короткозернистыми рисом супер-премиум класса.

1. Рис таманишики 玉錦

Этот короткозерный рис высшего качества выращивается на фермах Монтана, Калифорния.

Рис Таманисики — это идеальная смесь риса Косихикари (越光米) и риса Юмэгокочи, который обладает богатым ароматным вкусом и великолепной текстурой.

2. Рис Кошихикари 越光米

Мы также протестировали этот рецепт риса для суши с чистым 100% рисом Кошихикари.

Рис Косихикари этой марки Тояма выращивают в Нюдзене, Япония.Рис Koshihikari — это высококачественный рис японской кухни, созданный еще в 1956 году. Этот короткозернистый рис высшего качества отлично подходит для суши.

3. Рис Calrose — более бюджетный вариант

Если вы не можете найти вышеуказанный японский рис или хотите использовать более дешевый рис, рис Calrose также будет хорошим выбором.

Некоторые уважаемые японские рестораны также используют этот среднезернистый рис для своих суши.

Обычно мы храним в кладовой большой мешок риса Sekka No. 1 Extra Fancy Calrose, потому что ежедневное употребление риса Koshihikari может быть довольно дорогостоящим!

Инструменты для быстрого приготовления суши с рисом

Шаг 1

Рис для ополаскивания суши

Сначала промойте 1 стакан (230 г) риса таманишики или кошихикари под холодной водой, осторожно потерев рис кончиками пальцев круговыми движениями.

* Совет для профессионалов: Будьте осторожны, чтобы не сломать рисовые зерна! Будьте очень осторожны при полоскании короткозернистого риса. Лучше избегать прямого попадания воды из-под крана на рис (как показано на фото ниже).

* Рис Calrose: Следуйте приведенным здесь инструкциям по приготовлению риса Calrose.

Затем слейте молочную воду и продолжайте промывать рис, пока вода не станет очень прозрачной (повторите 6-8 раз) .

* Совет для профессионалов: Да, вам нужно будет повторить это полоскание 6-8 раз для получения наилучшей текстуры риса для суши! Однако мы не хотим, чтобы короткозернистый рис впитывал слишком много влаги во время полоскания.Итак, постарайтесь как можно быстрее промыть рис и не позволяйте рису слишком долго замачиваться в воде.

Наконец, хорошо процедите японский рис на сетчатом сите в течение 5-10 минут.

Шаг 2

Приготовьте уксус для суши

Пока рис стекает через сетчатый фильтр, пора приготовить уксус для суши (寿司酢).

* Примечание: Следующее количество уксуса для суши рассчитано на 1 стакан риса для суши. Если вы хотите приготовить больше риса для суши, отрегулируйте пропорционально, используя то же соотношение.

Добавьте 2 ½ столовых ложки (37,5 мл) японского рисового уксуса, 1 чайную ложку (6 г) мелкой поваренной соли, 1 столовую ложку (14 г) сахарного песка и 1 (2 г) комбу длиной 4 дюйма в кастрюлю.

* Примечание: Убедитесь, что вы используете японский несезонный рисовый уксус.

Нагрейте уксусную смесь на слабом огне.

* Совет для профессионалов: Уксус для суши не должен быть горячим. Нам просто нужно растопить сахар и соль в уксусной смеси. Обязательно хорошо перемешайте.

Выключите огонь и дайте уксусу для суши остыть.

Дайте комбу настояться в уксусной смеси.

Шаг 3

Рис для суши, приготовленный под давлением

Если вы используете дополнительный даси, добавьте чайной ложки (0,5 г) порошка даси в растворимый горшок.

Налейте 1 стакан (250 мл) холодной воды в Instant Pot.

Затем добавьте хорошо промытый и высушенный короткозернистый рис в Instant Pot.

Убедитесь, что рис полностью погружен в воду.

Когда ручка вентиляции находится в положении вентиляции, закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия.

Метод приготовления под давлением: Готовка под давлением при высоком давлении в течение 0 минут, затем 20 минут при естественном выделении.

Через 20 минут сбросьте оставшееся давление (если есть), повернув ручку вентиляции в положение вентиляции.

Осторожно снимите крышку.

Шаг 4

Взбить и добавить суши-уксус

Когда до «20-минутного естественного высвобождения» останется около 5 минут, охладите уксус для суши, поместив кастрюлю в раковину с холодной водопроводной водой.

После охлаждения вынуть комбу из уксуса для суши.

Осторожно переложите рис для суши в бочку для риса Hangiri Sushi Rice Barrel или в большой контейнер.

Осторожно разложите рис для суши деревянной лопаткой для риса или пластиковой лопаткой для риса.

* Совет для профессионалов: Будьте очень осторожны, чтобы не раздавить и не надавить на рис для суши, потому что это может сломать рисовые зерна или сделать их мягкими! Попробуйте использовать режущие движения под углом 45 °.

Медленно влейте и равномерно распределите уксус для суши на каждом рисовом зерне.

* Совет для профессионалов: Вы можете вылить уксус для суши на рисовую лопатку, чтобы равномерно распределить блюдо.

Осторожно перемешайте рис для суши с рисовой лопаткой.

* Совет для профессионалов: Мы использовали переносной электрический вентилятор, чтобы одновременно охладить рис для суши до комнатной температуры, чтобы придать рису для суши красивый блестящий блеск.

Шаг 5

Рис для суши быстрого приготовления с охлаждением и сервировкой

После того, как рис для суши в Instant Pot остынет до комнатной температуры, вы можете использовать его для приготовления ваших любимых суши-роллов, нигири суши, Чираши дон (рисовая верхушка для суши с сашими) и т. Д.

* Совет для профессионалов: Если вы готовите другие ингредиенты, накройте контейнер для риса влажным полотенцем (как показано на фото ниже), чтобы рис для суши оставался влажным и свежим.

Наслаждайтесь вкусным рисом для суши быстрого приготовления!

♥ Поделитесь этим рецептом, и мы сможем создать для вас больше вкусных рецептов. Спасибо 🙂

Промойте рис для суши: Промойте 1 стакан (230 г) короткозернистого риса под холодной водой, осторожно протирая рис кончиками пальцев круговыми движениями.Вылейте молочную воду и продолжайте полоскание, пока вода не станет очень прозрачной (повторите 6-8 раз). * Советы профессионалов : Будьте очень осторожны и осторожны при промывании риса. Избегайте попадания воды из-под крана прямо на рис. Постарайтесь как можно быстрее ополоснуться и не позволяйте рису слишком долго замачиваться в воде, чтобы рис не впитал слишком много влаги. Слейте рис через сетчатое ситечко в течение 5-10 минут.
Приготовление уксуса для суши: Пока рис стекает, приготовьте уксус для суши.Добавьте 2 ½ столовых ложки (37,5 мл) японского рисового уксуса, 1 чайную ложку (6 г) мелкой поваренной соли, 1 столовую ложку (14 г) сахарного песка и 1 (2 г) комбу длиной 4 дюйма в кастрюле. Нагрейте уксусную смесь на слабом огне. . * Pro Tip : Уксус для суши не должен быть горячим. Нам просто нужно растопить сахар и соль в уксусной смеси. Обязательно хорошо перемешать. Выключите огонь, затем отложите уксус для суши, чтобы Дайте комбу настояться в уксусной смеси.5 г) порошка даси (по желанию) в Instant Pot. Налейте 1 стакан (250 мл) холодной воды и хорошо промытый и высушенный рис. Убедитесь, что весь рис полностью погружен в воду. Когда ручка вентиляции находится в положении вентиляции, закройте крышку, затем поверните ручку вентиляции в положение закрытия. Готовьте под давлением при высоком давлении в течение 0 минут, затем 20 минут при естественном высвобождении. Осторожно снимите крышку.
Взбить и добавить уксус для суши: Когда до «20-минутного естественного высвобождения» останется около 5 минут, охладите уксус для суши, поместив кастрюлю в раковину, наполненную холодной водопроводной водой.После охлаждения удалите комбу из уксуса для суши. Аккуратно переложите рис в хангири или большую емкость. Осторожно распределите рис с помощью рисовой лопатки. * Профессиональный совет : Будьте очень осторожны, чтобы не раздавить рис, потому что это может сломать рисовые зерна или сделать их мягкими! Попробуйте использовать режущие движения под углом 45 °. Медленно и равномерно полейте каждое рисовое зернышко уксусом для суши. * Профессиональный совет : вы можете вылить уксус для суши на рисовую лопатку, чтобы равномерно распределить блюдо. Аккуратно перемешайте рис с рисовой лопаткой.* Pro Tip : Мы использовали портативный вентилятор, чтобы одновременно охладить рис до комнатной температуры, чтобы придать рису для суши блестящую текстуру.
Chill & Serve Sushi Rice: Когда рис для суши охладится до комнатной температуры, используйте его, чтобы приготовить ваши любимые суши, Chirashi don, или что-то еще! Наслаждайтесь ~

1) Рис Calrose: Если вы используете рис Calrose, следуйте инструкциям здесь. 2) Рисовый уксус: Убедитесь, что вы используете японский неприправленный рисовый уксус, НЕ «Приправленный» рисовый уксус или уксус для суши.Различные марки рисового уксуса могут различаться по уровню кислотности, вкусу и аромату, поэтому обязательно отрегулируйте его соответствующим образом. 3) Готовим больше риса для суши: Следующее количество уксуса для суши рассчитано на 1 стакан риса для суши. Если вы хотите приготовить больше риса для суши, пропорционально отрегулируйте ингредиенты уксуса для суши, используя такое же соотношение. 4) Сохранение свежести и влажности риса для суши: Если вы готовите другие ингредиенты, накройте контейнер для риса влажным полотенцем, чтобы рис для суши оставался влажным и свежим.

Некоторые полезные советы и ресурсы

50+ рецептов быстрого приготовления

Все наши рецепты для скороварок

* Раскрытие информации: мы являемся влиятельным лицом Amazon / партнером Amazon. Это означает, что если вы решите покупать товары или услуги на Amazon через наши ссылки на рецепты приготовления под давлением на Amazon, Amazon отправит нам небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо!

Как приготовить рис для суши в рисоварке? (тоже в горшке)

Читатель поддерживает. Когда вы совершаете покупки по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Кроме того, как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Надо признать, что готовить суши из риса — нет. самая захватывающая часть приготовления суши, но это важная составляющая тем не менее. Рис для суши, или суши-меши или Шари по-японски, может сделать или сломайте суши-ролл.Он должен быть достаточно липким, чтобы приготовить суши нигири, но не слишком мягкий или слишком жесткий. Он должен иметь подходящую текстуру, чтобы удерживать все вместе.

Итак, что такое рис для суши? Это приготовленный на пару короткозернистый японский рис (см. Рекомендуемый мной рис), приправленный приправами на основе уксуса, и только этот вид риса лучше всего подходит для приготовления суши. Некоторые рисовые компании за пределами Японии называют короткозернистый рис «рисом для суши». Новичку может быть сложно понять разницу между ними.

Рис для суши в прямом смысле слова означает приготовленный короткозернистый японский рис, заправленный уксусом, сахаром и солью. Некоторые люди, заботящиеся о фитнесе, могут предпочесть использовать коричневый рис вместо короткозернистый рис, но в Японии это не распространено.

Почему короткозернистый японский рис лучше всего подходит для приготовления суши?

Если хотите ощутить настоящий вкус, короткозернистый японский рис лучше всего подходит для приготовления суши. Вкус и консистенция короткого зерна рис отличается от других сортов, таких как жасминовый рис, длиннозерный рис и скоро.Он имеет более высокое содержание влаги по сравнению с другими. это характеризуется уникальной текстурой и липкостью, что способствует приятный вкус традиционных суши.

Давайте посмотрим, как приготовить рис для суши в рисоварке.

Кулинария Рис в плите

Ингредиенты:

3 стакана короткого риса
3,6 стакана воды
6-8 столовых ложек рисового уксуса
2 столовых ложки сахара
2 чайные ложки соли
Или Вы можете использовать Калькулятор суши-роллов.Просто выберите, сколько рулонов вы собираетесь сделать.
Для производства прекрасно приготовленного японского риса, рис нужно несколько раз промыть водой. Поместите зерна в сито с дуршлагом. небольшие дырочки, чтобы зерна не проходили.
Держите сито под краном и несколько раз промойте рис, пока не выйдет крахмал и не вытечет вода очистить после стирки.
Другой рукой осторожно перемешайте и потрите зерна, чтобы удалить порошковое покрытие. Не нажимайте слишком сильно, иначе зерна могут сломаться.
После мытья отложите рис в сторону и установите рисоварку. Теперь добавьте рис в плиту (щелкните, чтобы увидеть мою любимую японскую плиту). Убедитесь, что вы не добавили больше, чем вместимость рисоварки. Одна чашка сырого риса может превратиться в две чашки риса после приготовления, поэтому учитывайте это соотношение, прежде чем добавлять рис в плиту.
Следуйте инструкциям на приборе, чтобы добавить необходимое количество воды в рисоварку.Вы можете использовать стандартные размеры или использовать чашку, входящую в комплект рисоварки. Внутри плиты будут отметки, указывающие на уровень воды. (Для 3 стаканов риса добавьте воды до отметки 3,6 стакана)
После того, как вы добавили воду и рис в плиту, включите прибор и включите его. Каждая марка или модель поставляется с разными типами настроек, поэтому в случае сомнений не забывайте обращаться к руководству пользователя. На некоторых рисоварках могут быть отмечены уровни внутри для приготовления риса для суши.
Теперь поставьте рисоварку на ровную поверхность и прочная поверхность кухонной стойки. Вы должны не забывать хранить другие предметы прочь, потому что нагревательные элементы всегда представляют потенциальную опасность.
Закройте крышку рисоварки и дайте рису приготовиться. Хотя вам не нужно перемешивать рис во время приготовления, вам нужно будет обращать внимание на время. Необходимое время может незначительно отличаться в зависимости от модели плиты. В среднем рис полностью готовится за 16 минут.
Некоторые рисоварки могут поставляться с таймер для суши с рисом или функция автоматического отключения. Если нет, убедитесь, что вы установите таймер, как указано на упаковке риса, или следуйте указаниям рисоварки инструкции. Если оставить рис слишком долго, он переварится и перевернется. липкий.
Приготовление риса для суши в горшочке
Вы также можете приготовить рис для суши в горшочке на плите. Я предпочитаю этот стиль приготовления, потому что он позволяет вам постоянно проверять рис во время его приготовления.Тщательно промойте рис, как указано выше, чтобы удалить порошкообразный налет с зерен.
Перелейте отмеренное количество замоченного риса. в кастрюлю и налейте 120% воды. Итак, на каждые 100 граммов риса вы будете нужно добавить 120 мл воды. Накройте сковороду крышкой, поставьте кастрюлю на нагрейте на среднем огне и доведите до кипения. Убедитесь, что вы не переварили рис.
Уменьшите огонь до более низкого уровня и дайте ему покипеть 15 минут. Если ты найдешь комбу, я бы посоветовал тебе добавьте его в рис для более традиционного вкуса.Его также можно добавить в Рисоварка. Когда рис будет готов, выключите огонь и дайте рису остыть. в течение 10 минут с закрытой крышкой.
Дать рис готовиться на собственном пару после Вы выключаете плиту, чтобы рис был твердым на ощупь, но не хрустящий внутри. Приготовленный рис будет липким, но каждое зерно должно сохранять свои форма.
Pro совет: Если рис становится слишком мягким или остается слишком сухим с первой попытки, не забудьте отрегулировать количество воды в следующий раз.Если он слишком липкий, используйте меньше воды, а если слишком просушить, добавить еще воды. Не пытайтесь снова приготовить рис, чтобы исправить проблемы, так как это испортит рис.
Приправа Приготовленный рис
Готовите ли вы рис в рисоварке или используйте кастрюлю, следующий шаг — приправить приготовленный рис, чтобы приготовить уксус суши рис. Вы можете приготовить приправу, пока рис еще готовится. Смешайте предметы для приправы, чтобы они были готовы к тому времени, когда рис будет готов.
Для приправы вам понадобится уксус, сахар и соль.Возьмите небольшую миску и добавьте полстакана рисового уксуса. Теперь добавим две столовые ложки сахара и две чайные ложки соли. Перемешайте ингредиенты, чтобы убедитесь, что твердые частицы растворились в уксусе.
Рекомендуемое соотношение уксуса, сахара и соли составляет 8: 2: 2. Однако вы можете изменить приправу в соответствии с вашими предпочтениями, чтобы получить более сильный или более слабый вкус . Если вам нужно быстрое решение, вы можете купить предварительно приготовленный уксус для суши, доступный в любом азиатском продуктовом магазине.
Чтобы добавить к рису приправы, сначала переложите приготовленный рис в большую миску.Я бы порекомендовал большую деревянную миску с плоской поверхностью, чтобы рис быстро остыл. Смочите стенки емкости, чтобы рис не прилипал. . Теперь переложите рис в миску и разложите его деревянной лопаткой.
Когда рис немного остынет, но все еще теплый, медленно влейте уксусную смесь, чтобы покрыть все содержимое. Вы можете использовать деревянную лопатку или рисовую лопатку, чтобы осторожно перемешать рис и убедиться, что каждое зерно должным образом покрыто уксусной смесью.Осторожно переместите лопатку, чтобы не сломать и не разбить рис.
Советы Чтобы рис для суши выглядел глянцевым и свежим
При смешивании вареного риса с уксусом приправьте рис воздухом с помощью вентилятора или фена, установленного на охлаждение. Это высушит лишнюю воду и поможет рису быстро остыть. Он также добавляет блеск для риса и не дает ему стать мягким.
Рис для суши правильно заправлен и готов использовать, когда поверхность больше не кажется мокрой или скользкой.Разложите рис над миской и накройте ее влажным полотенцем, чтобы она оставалась мягкой и свежей, пока вы готовы к использованию.
Слишком большая просушка риса для суши также может затрудняют использование в рулонах. Избегайте замораживания риса и убедитесь, что вы готовьте рис прямо перед тем, как готовить ужин.
Время играет жизненно важную роль в приготовлении суши, а небольшие задержки могут испортить текстуру. Рекомендую использовать смартфон или кухонный таймер, чтобы отслеживать время замачивания и приготовления.
Чтобы приготовить идеальный рис для суши, всегда используйте 15% воды больше, чем объем использованного риса. Например, чтобы приготовить одну чашку коротких зернового риса вам понадобится чуть больше стакана воды. Также не забудьте доведите воду до кипения, прежде чем добавлять в нее замоченный рис.
Почему Приправлен ли вареный рис уксусом?
Вы можете спросить, зачем нужно заправленный вареный рис с уксусом. Почему бы не использовать его как есть? Ну ответ лежит в истории и восходит к происхождению риса для суши.Термин «суши» буквально означает кислый вкус, а свое название он получил от древней традиции.
Раньше японцы заворачивали рыбу в ферментированный рис, чтобы сохранить его надолго. Когда пришло время съесть рыбу, ферментированный рис выбросили. Где-то между 1300 и 1500 годами Японцы постепенно перестали использовать ферментированный рис и начали добавлять уксус в рис.
В конечном итоге они поняли, что уксус не только помог сохранить рыбу, но и придал рису прекрасный вкус.Это привело традиции есть вместе рыбу и рис с уксусом, что позже превратился в прекрасный деликатес под названием суши.
По мере развития техники и холодильников были изобретены, не было необходимости консервировать рыбу с рисом с уксусом больше. Они начали замораживать сырую рыбу, чтобы она оставалась свежей, а рис для суши сохранил тот же многовековой аромат!
10 Общий Ошибки, которых следует избегать при приготовлении риса для суши
Есть тонкая грань между идеальным и не очень идеальный рис для суши.Хотя процесс выглядит несложным, небольшая халатность или ошибка может испортить общий колорит. Если рис переварен или остается недоваренные, из них не получится приготовить идеальные суши-роллы. Так вот Вот несколько распространенных ошибок, которых следует избегать:
# 1. Выбор разных сортов риса такие как длиннозерный или темный рис, могут затруднить процесс приготовления и оставляют желать лучшего в приготовленном рисе с точки зрения аромата и вкуса.
№2. Многие люди предпочитают не промывать рис, чтобы ускорить процесс.Если не удалить порошкообразный налет с зерен, сделайте приготовленный рис слишком крахмалистым.
№ 3. Если не охладить (слегка) рис перед добавлением приправ уксуса, это не даст нужной текстуры. Важно разложить рис по большей миске, чтобы излишки жидкости испарились.
№4. Добавление соли в воду во время приготовления рис не рекомендуется. В уксусной приправе уже есть соль, поэтому добавляйте соль во время приготовления может сделать рис для суши слишком соленым на ваш вкус.
№ 5.Часто помешивайте рис во время готовки в горшке строго запрещено. Это может сломать зерна и испортить текстуру.
№6. Готовим рис в кастрюле без крышки еще одна распространенная ошибка, так как это помешает вам добиться правильного температура. Если вы не накроете контейнер, пар выйдет наружу, и рис будет готовиться слишком долго.
№ 7. Приготовление слишком мягкого или слишком жесткого риса приведет к сделать идеальные суши-роллы непросто. Поддержание правильной последовательности — это важный. Мягкий рис не сможет придать твердую форму рулету, а твердый рис не будет хорошо прилипать.
№ 8. Добавление приправы уксусом к холодному рису не даст таких же результатов. Чтобы получить идеальный аромат, необходимо добавить заправить уксусом, когда рис еще горячий.
№ 9. Некоторые люди склонны разбивать рис, используя ложкой из нержавеющей стали при замешивании в ней заправленного уксуса. Всегда используйте деревянную лопаткой и аккуратно переместите рис, не разбивая его.
№ 10. Хранение риса для суши в холодильнике это еще одна распространенная ошибка. Правильно отмерьте и приготовьте столько риса, сколько сможете. потреблять за один сеанс, потому что охлаждение риса на следующий день испортит его текстура.
Статья по теме: Как использовать оставшийся рис для суши (помимо приготовления суши)?
Как Чтобы сделать суши-роллы (действительно) плотными
Для плотных суши-роллов рис должен иметь правильная текстура, не слишком мягкая или слишком жесткая. Если ты тоже попробуешь приготовить маки плотно с сухим рисом или используйте толстый слой риса, это испортит вкус.
Сначала вам нужно положить бамбуковый коврик или макису на ровную поверхность, а затем обернуть его пластиковым листом, чтобы рис не прилипал к коврику.Теперь положите лист нори на пластик и возьмите горсть риса, чтобы равномерно распределить его с обеих сторон.
Я бы порекомендовал вам использовать около 150 г (5 унций) вареного риса для суши, чтобы получить плотный рулет, или вы можете использовать наборы для приготовления суши, которые я рекомендовал, чтобы упростить процесс. Убедитесь, что вы не закрываете лист Nori полностью. Оставьте по 0,75 дюйма (2 см) с обеих сторон листа.
После нанесения слоя риса для суши на лист нори используйте бамбуковую циновку или макису, чтобы придать рулету правильную форму.Совместите край листа Nori с краем мата и начинайте катать. работая пальцами от середины, чтобы получился плотный рулон.
Ролл «Калифорния», также известный как «вывернутый наизнанку», снаружи имеет рис для суши. Поскольку рис для суши липкий, он прилипает к поверхности Нори, когда вы его переворачиваете. Вы можете продолжать добавлять начинки (Идеи для начинок для суши-роллов) на другую сторону Нори. Читайте дальше, если вас интересует, как приготовить роллы Калифорния
Чтобы сделать идеальные роллы, нужно немного практики, но по мере накопления опыта вы сможете делать суши-роллы, которые достаточно тугие, чтобы оставаться в форме.Когда слой риса для суши остается твердым и скрепляет начинки, рулет становится проще нарезать аккуратным ломтики.
Связанные Вопросы
В чем разница между рисовым уксусом и белым уксусом?
В то время как рисовый уксус и белый уксус могут похожи друг на друга, отличаются способом приготовления; предметы, используемые для брожения их, их цель и культура, в которой они используются. Рисовый уксус имеет сладкий и нежный вкус, в то время как белый уксус сравнительно кислый и жесткий.
Рисовый уксус получают путем ферментации риса, и в основном он используется в китайских и японских блюдах. За пределами Азии, рис уксус называется уксусом для суши, и он используется с солью и небольшим количеством сахара. для заправки суши рисом.
Белый уксус производится из окисленного зерна. спирт и используется в качестве приправы. Хотя кисло и довольно неприятно вкус, он широко используется в качестве заправки для салатов и маринадных смесей в западных странах. страны.
Можно ли использовать среднезернистый рис для приготовления суши?
В идеале рис для суши должен быть приготовлен с короткозерный японский рис, потому что он липкий и очень влажный.Однако, если короткозерный рис недоступен, вы можете использовать среднезернистый рис. такие сорта, как рис Calrose или рис Калифорния, подходят для суши. Эти сорта содержат крахмалистые зерна, которые помогают удерживать рис. Хотя вкус не будет аутентичным, вы все равно сможете приготовить приличный суши-ролл, когда вы торопитесь.
Можно ли использовать длиннозерный рис для приготовления суши?
Нет, пожалуйста, не пытайтесь делать суши-роллы с длиннозерным рисом, иначе результаты вас разочаруют.Долго Сорт зернового риса — самый сухой из всех видов. Он твердый и зернистый в текстура. Ему также не хватает влаги, необходимой для склеивания риса в рулет.
Связанная статья: Можно ли приготовить суши с коричневым рисом?
Клейкий рис — это то же самое, что рис для суши?
Хотя рис для суши имеет липкую природу, способствует приклеиванию к листу нори, чрезмерная липкость может испортить текстура. Некоторые разновидности клеевого Японский рис может подойти и для других блюд, но они тоже липкий и комковатый для использования в суши-роллах.
Статья по теме: Как сделать рис для суши более липким?
The Заключительные слова
Для обучения не требуется степень магистра искусство приготовления идеального шарита для ваших суши-роллов. Все, что вам нужно, это много практика и немного терпения. Готовить суши дома — это не только удовольствие опыта, но это также экономит деньги. Однако вам нужны правильные предметы, чтобы получить желаемый результат!
Итак, отправляйтесь в ближайший азиатский продуктовый магазин. чтобы найти ингредиенты, необходимые для приготовления идеальных суши-роллов.Если у вас нет доступ в азиатский магазин, покупка товаров в Интернете. Я рекомендую вам также получить несколько предметов первой необходимости для суши, таких как острый японский нож, пластиковые листы и бамбуковый коврик.
Выполните шаги, указанные выше, чтобы суши рис в плите или кастрюле, и испытайте радость приготовления идеального рис. Как говорят по-японски, Итадакимасу!
Как приготовить рис для суши
Научиться готовить рис для суши — это одна из первых вещей, которым вас научит суши-повар.Ходят слухи, что шеф-повар позволит ученику готовить рис для суши только в течение нескольких лет — прежде, чем он позволит им прикоснуться к куску рыбы!
К счастью, дома этого делать не обязательно! На самом деле, если вы будете следовать этим простым шагам, вы в кратчайшие сроки создадите восхитительный рис для суши.
Для этого урока вам понадобятся:
- Рис короткозернистый (Среднезернистый тоже работает. На пакете также можно найти такие термины, как «экстра-модный» или «Премиум»)
- Рисоварка
- Мерная чашка (больше чем 1 чашка)
- Большая миска или поднос
- Большая бамбуковая (или деревянная) ложка
- Кухонная мойка
Как приготовить рис для суши: мыть рис
Каждый раз, когда вы готовите рис для суши, вы надо его помыть.Мытье риса гарантирует, что он не будет слишком крахмалистым. Это жизненно важный шаг для обеспечения консистенции, текстуры и вкуса. Я всегда делаю не менее трех полных стирок / полосканий на каждую чашку риса, который готовлю.
Каждая рисоварка поставляется с металлической миской, размеры которой указаны внутри. Снимите миску и залейте рис желаемым количеством. Обычно я делаю от 2 до 4 чашек за раз. Из 1 стакана вареного риса получается примерно 3 рулета.
Вот как вы моете рис:
- Убедитесь, что ваша рисоварка чистая (если она новая, промойте ее перед первым использованием)
- Добавьте желаемое количество короткозернистого риса
- Переверните на раковину и наполните миску холодной водой, пока вода не покроет рис минимум на 1 дюйм или больше.
- Расставив пальцы, проведите рукой вокруг риса круговыми движениями, пока вода не станет мутной.
- Затем осторожно слейте воду, не позволяя рису стекать в канализацию.
- Повторяйте вышеуказанные шаги, пока не выполните весь процесс как минимум 3 раза (если вы делаете более 3 чашек, делайте как минимум одно полоскание на чашку риса). Чем больше вы моете рис, тем лучше!
Традиционно суши-повара промывают рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной.Но это немного экстремально, это может занять до 30 минут, и это не обязательно для хорошего вкуса риса. Обычно я промываю рис, пока вода не станет чуть-чуть мутной.
После того, как ваш рис промыт, наполните миску до отмеченной линии, которая соответствует количеству засыпанного вами риса. Например: если бы я добавил 3 чашки риса, я бы наполнил миску до отметки 3.
** Примечание: рисоварки могут быть самыми разными. Некоторые даже поставляются со своей собственной мерной чашкой. Пожалуйста, прочтите руководство, прилагаемое к рисоварке, прежде чем делать партию риса.Если мерный стакан, поставляемый с рисоваркой, не использует ту же систему измерения, что и в вашей стране, тогда используйте фирменный мерный стакан для измерения вашего риса, а не мерный стакан, который у вас уже есть.
Как приготовить рис для суши: охлаждение и приправа
После того, как рис закончил готовиться, пора вынуть его и дать ему остыть.
Пока рис остывает, пора приготовить «су». Когда вы думаете о том, как приготовить рис для суши, большинство людей даже не думают о том, чтобы приправить рис.
Su относится к смеси рисового винного уксуса с солью и сахаром. Для его приготовления налейте уксус в кастрюлю и доведите до среднего огня. Добавьте соль и сахар и перемешайте, пока он не растворится. Затем дайте су естественным образом остыть до комнатной температуры.
Вот стандартное соотношение ингредиентов в su:
- 4 части уксуса (скажем, 4 стакана)
- 2 части сахара (2 стакана)
- 1 часть соли (1 стакан)
Теперь пора закладывать рис остыть.Вы можете использовать большую миску, поднос или традиционную Hangiri (деревянную миску для риса).
- Вылейте рис в контейнер и отложите весь рис в сторону.
- Добавьте Су в свой рис. 2 столовые ложки на 1 стакан риса (отмерено перед приготовлением риса).
- Смешайте рис с су несколько раз, следя за тем, чтобы все рисовые зерна были покрыты. Это легко увидеть, так как рис расслаивается от комков.
- Дайте рису остыть, пока вы не почувствуете тепло, исходящее от риса (если вы воспользуетесь тыльной стороной ладони, вы сможете более точно почувствовать тепло)
- Время от времени переворачивайте рис , не перемешивайте, пока рис не перестанет выделять тепло.
После того, как вы перевернули рис 3-4 раза, он должен быть готов к употреблению! Не стесняйтесь следовать любому из этих простых рецептов приготовления суши в домашних условиях:
Комментарии
комментария
Это сколько воды вы теряете, а не сколько вам нужно
Трудно ли готовить рис? Или это так же просто, как ABC?
Поскольку я рос, ел рис в Японии почти каждый день, для меня приготовление риса не было загадкой.Тем не менее, после того, как я стал суши-поваром, я научился многим техникам.
Многие из наших участников суши-класса сказали мне, что приготовление риса было тайной. Слово «тайна» меня озадачило. Я всегда думал, что приготовление риса — это простая техника, хотя приготовить отличный рис — непростая задача. Иногда самое простое бывает сложнее всего освоить.
Я решил разобраться в причине «загадки». Я просмотрела множество онлайн-рецептов, видео и прочитала книги. Я изучал рис — химию и естественные науки, а также разницу между коротким, средним, длинным и где они выращиваются.
После всех этих исследований я нашел увлекательную статью Пита Вегаса, владельца Sage V Foods (Sage Five Foods). В своей статье (более недоступной) он так красиво сформулировал науку о приготовлении риса, сказав: «Это сколько воды вы теряете при приготовлении риса».
Подождите, что? Не сколько воды использовать, а сколько терять? Разве это не звучит задом наперед? Да, и это именно то, что нам нужно сделать в первую очередь.
Позвольте мне объяснить, что я имею в виду.
(Простая) наука «идеального» риса
Что такое «идеальный» рис? Это сложно, потому что это зависит от типа риса (короткий, средний, длинный) и от того, для чего вы будете использовать рис (простой, кулинария, рис для суши и т. Д.)). Итак, для целей обсуждения, предположим, что это рис с 50% -ной влажностью.
При приготовлении риса вода превращается в рис с помощью тепла.
Давайте возьмем соотношение 1: 1: 1 стакан воды на 1 стакан риса. Если бы мы могли перенести в рис весь 1 стакан воды, то он был бы со 100% -ной влажностью (гипотетически, нереально достижимо или верно). Чтобы сделать рис с 50% -ной влажностью, нам нужно всего лишь добавить 0,5 стакана воды в рис.
Что происходит с остальными 0.5 стаканов воды? Вы когда-нибудь задумывались об этом? Конечно, остальная вода уходит в виде пара. Звучит очевидно, но рассказывали ли вам об этом хоть какие-нибудь рецепты? Насколько мне известно, я не нашел ни одного рецепта.
Так почему же так важно, сколько воды вы теряете, если ни в одном рецепте не упоминается?
Потому что количество, которое вы потеряете, будет определять, сколько воды вам нужно для начала приготовления.
Например, если вы теряете 60% воды во время приготовления, вам понадобится 1.1 стакан воды на 1 стакан воды. Если вы потеряете (колоссальные) 100% воды, вам понадобится 2 стакана воды на 1 стакан риса и т. Д.
Есть ли в этом смысл?
Теперь, когда вы знаете, что нам нужно обратить внимание на потерю воды, теперь нам нужно выяснить, что мы используем для приготовления риса и как вы его готовите.
Вы используете кастрюлю или рисоварку? Вы готовите с закрытой крышкой или без нее? Есть ли у вас крошечное отверстие на крышке, и если да, то какого размера? Опять же, речь идет о том, сколько воды вы теряете, используя конкретный контейнер для охлаждения риса, что определит, сколько воды вы в итоге получите в рисе, что обеспечит «идеальное» содержание влаги для приготовленного риса.
Итак, как только вы определите емкость для приготовления риса и сколько она потеряет, вы сможете определить, сколько воды использовать для приготовления риса.
Но это еще не все.
Другие факторы влияют на процент влажности вашего риса.
Это:
- Какая была влажность риса до того, как вы промыли его водой?
- Если вы замачивали рис в воде перед приготовлением, как долго вы замачивали? (это изменяет влажность риса перед приготовлением, влияя на количество воды, которое вам нужно для приготовления).
- Сколько воды впитал рис при ополаскивании водой (в некоторых рецептах рекомендуется мыть / ополаскивать рис водой два-три раза).
Кроме того, идеальное содержание влаги будет зависеть от типа риса: короткий, средний, длинный, басмати, жасмин, японский и так далее.
Все это делает приготовление риса не таким простым, как кажется. Это сложно и основано на науке и некоторой физике (я думаю).
Решение — используйте рисоварку!
Если вы используете кастрюлю для варки риса, особенно в первый раз, я настоятельно рекомендую использовать рисоварку.
Почему?
Потому что рисоварка намного проще, или, я бы сказал, последовательна. Причина в том, что количество воды, которое вы теряете, каждый раз практически одинаково, поэтому, использовав его несколько раз, вы сможете выяснить, сколько воды использовать для приготовления определенного риса, если вы используете то же самое. рис и используйте ту же технику промывания риса.
Если вы используете кастрюлю, распределение тепла будет различным каждый раз при приготовлении, если вы не будете уделять должного внимания, так как это влияет на потерю воды во время приготовления, что приведет к разному содержанию влаги в рисе.
Итак, моя рекомендация по приготовлению риса.
Купите рисоварку
Найдите рецепт, который вам нравится (или используйте тот, который указан на упаковке риса, веб-сайт компании)
Используйте тот же рис
Используйте тот же метод / метод в рецепте
Готовьте несколько раз и отрегулируйте количество воды для приготовления или время замачивания.
Тогда вы сможете вычислить, сколько воды вам нужно для приготовления конкретного риса с помощью рисоварки.
Надеюсь, теперь вы понимаете основы науки о приготовлении риса, которые помогут вам приготовить «идеальный» рис.
Дайте мне знать, как это происходит.
Моя рекомендация для рисоварки:
Zo джируши 5 чашек
Тигр, 10 чашек
.
No related posts.

Пропорции + Заправка как в Ресторане!

Рис для суши должен быть круглозернистый, с большим процентом клейковины.

Сколько нужно риса?

Перед тем как варить

Сколько нужно воды, чтобы сварить рис для суши?

Заправка для риса для суши

Как варить рис для суши?

Как приготовить рис для суши

Какой рис нужен для суши

Как варить рис для суши в мультиварке

Лучший рис для суши с рисовым уксусом

Как варить рис для суши в домашних условиях

Правильное приготовление риса для суши

Приготовление риса для суши

Самые популярные сорта риса для суши

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как варить рис и сколько: секреты приготовления рассыпчатого риса

Подготовка к приготовлению

Посуда для варки риса

Правильные пропорции риса и воды

Сколько варить рис

3 лучших способа приготовления рассыпчатого риса

Базовый

С обжаркой в масле

«Метод макарон»

Полезные советы по приготовлению рассыпчатого риса

Что такое рис для суши? Состав, рецепт, из чего и как делают рис для суши

1. Рис — главная пища японской кухни.

2. Выбираем рис для суши и роллов.

Простой рецепт роллов в домашних условиях

Как правильно приготовить рис для суши

Как готовить рис для суши?

Как приготовить японский рис в рисоварке? — Кухня

Сколько воды мне нужно для 2 стаканов японского риса?

Можно ли приготовить рис для суши в рисоварке?

Каково соотношение риса и воды в рисоварке?

Как использовать японскую рисоварку?

Сколько воды вы используете для приготовления японского риса в рисоварке?

Сколько воды мне нужно для 2 стаканов среднезернистого риса?

Рис Calrose — это то же самое, что рис для суши?

Сколько времени занимает рисоварка?

Нужен ли рисовый уксус для суши?

Сколько воды добавить в 2 стакана риса?

Достаточно ли одной чашки риса на двоих?

Сколько воды вы наливаете в рисоварку для риса басмати?

Стоят ли японские рисоварки?

Используют ли японцы рисоварки?

Могу ли я использовать в нас японскую рисоварку?

Сколько воды вы добавляете в рис для суши?

Какое соотношение воды и японского риса?

Сколько воды впитывает рис для суши?

Насколько влажным должен быть рис для суши?

Нужно ли для риса для суши больше или меньше воды?

Сколько воды мне нужно для 2 стаканов японского риса?

Сколько воды мне нужно на 2 чашки риса?

Сколько воды мне нужно для приготовления 500 г риса для суши?

Как сушить рис для суши?

Рис для суши должен быть теплым или холодным?

Почему мой рис для суши водянистый?

Могу ли я дать суши-рису остыть перед скручиванием?

Как узнать, что рис для суши готов?

Что вы добавляете в рис, чтобы он стал липким?

Сколько воды вы добавляете в мелкозернистый рис?

Можно ли использовать жасминовый рис для суши?

Рис для суши быстрого приготовления (или рисоварка)

Что такое рис для суши и как его приготовить

Компоненты Perfect Sushi Rice

Могу ли я приготовить этот рецепт риса для суши на плите или рисоварке?

Использование домашнего риса для суши

Состав

Банкноты

Рекомендуемые товары

Информация о пищевой ценности:

Лучший рис для суши быстрого приготовления

Пошаговое руководство: рис для суши быстрого приготовления

Инструменты для быстрого приготовления суши с рисом

Рис для ополаскивания суши

Приготовьте уксус для суши

Рис для суши, приготовленный под давлением