Редкий любитель поесть суши или роллов не сталкивается с мыслью: «А не приготовить ли мне всю эту вкуснятину самому в домашних условиях?». И чаще всего здесь стоит вопрос не столько экономии, сколько интереса и любопытства — получится ли? Конечно, получится! Главное — правильно сварить рис:)

Все серьезно: рис является, пожалуй, главным ингредиентом суши и роллов, а главное, тем ингредиентом, который решает — получатся суши или не получатся. Все остальные продукты могут быть идеальными или неидеальными, но если рис не задастся — все, пиши пропало, скрутить роллы будет невозможно. Именно поэтому процесс приготовления риса — пожалуй, наиболее ответственный этап. Поговорим о нем подробнее.

Самое важное для риса, который вы хотите использовать для приготовления суши-роллов, — это его текстура. Описать ее можно следующим образом: рис должен быть не рассыпчатым, а клейким — иначе суши получатся сухими, как минимум, а как максимум, будут разваливаться, — и при этом, он не должен напоминать кашу, иначе на выходе будут не суши-роллы, а рисовая каша, завернутая в нори. Каждое зернышко должно быть упругим, но общая масса — клейкой.

Для того, чтобы добиться этого, нужно три вещи: купить правильный рис, правильно его подготовить и правильно сварить. Первые два пункта, в общем и целом, очень просты.
Можно, конечно, приобрести специальный японский рис для приготовления суши, но как показывает практика, сгодится любой не пропаренный рис с круглыми зернами.

Второй этап самый нудный: рис нужно промывать. Делается это так:  насыпаем зерна в кастрюлю, заливаем холодной водой и промываем до тех пор, пока вода не станет мутной. Воду сливаем, повторяем заново. Повторять это нужно до тех пор, пока вода в кастрюле не станет прозрачной. Параллельно избавляемся от зернышек, которые всплывают. Кажется, все это делается легко и быстро, на практике же подобное занятие достаточно утомительно:) Однако пропускать этот этап нельзя, потому как иначе в итоге получится малопригодный продукт.

Рис, который используется в «Суши Весла».

Далее — самая жесть: варка. Тут есть два важнейших момента. Первый — воды нужно брать минимальное количество. Можно, конечно, начать рекомендовать количество в граммах и литрах, но если не хотите запутаться, имейте в виду, что вода в кастрюле должна покрывать рис примерно на 1-1,5 сантиметра. Второй важнейший момент — во время варки риса нельзя открывать кастрюлю. Вообще. Совсем! Поэтому, если у вас есть кастрюля со стеклянной крышкой, то цените ее и храните как зеницу ока.

Процесс варки выглядит следующим образом: нужно довести воду с рисом до кипения максимально быстро, а как только закипит — поставить минимально возможную температуру варки. Сколько варить — зависит от количества риса и температуры. Как показывает практика — 10-15 минут. Да, и вот на этом этапе стеклянная крышка кастрюли вам очень поможет:) Варить нужно до примерно 90%-й готовности, после чего снять с огня и дать настояться еще минут 5.

Сварить рис — только половина дела, а если судить по затратам времени, то даже не треть: важно его еще и охладить до комнатной температуры. Кстати, частая ошибка новичков, которые думают, мол, вот, сейчас за полчаса закончу с рисом и сразу начну крутить роллы. Как бы не так: на охлаждение риса уходит минимум час, в зависимости от его количества, а крутить роллы с горячим рисом решительно невозможно. Во-первых, листы нори скукоживаются, во-вторых, просто неприятно. Поэтому, свыкнитесь с мыслью, что на приготовление суши от а до я может уйти часа 3.

Правда, процесс охлаждения можно ускорить. Для этого нужно выбрать какую-нибудь максимально широкую посуду, в идеале — деревянную. Если уж совсем невтерпеж, то можно еще обмахивать рис чем-то наподобие веера. Кстати, некоторые верят в то, что в таком случае зернышки приобретают красивый матовый блеск. А визуальная красота и аппетитный вид — далеко не самая последняя составляющая правильных суши-роллов:)

Поставили рис охлаждаться — самое время приготовить для него заправку. Нет, конечно, можно купить специальную заправку в специальном разделе супермаркета, однако сделать ее самостоятельно не составляет никакого труда. Берем соль и сахар в равных частях и растворяем их в рисовом уксусе. Если нет именно рисового уксуса — сгодится яблочный. И не слушайте «маньяков», которые начнут убеждать вас в том, что это неправильно: скорее всего, «неправильный» уксус будет скрыт другими недостатками непрофессионального приготовления:)

Чтобы ускорить процесс растворения, смесь нужно нагреть. Теперь пропорции. В целом, это дело вкуса, но начать можно со следующей формулы: две столовые ложки уксуса плюс по чайной ложке соли и сахара на полкило готового риса. Попробуйте, что получится в итоге, и если не понравится — уменьшайте или увеличивайте количество соуса. Только не вливайте его в еще горячий рис — дайте ему немного охладиться.

В целом, варка риса для суши в домашних условиях — это не то чтобы магия, но дело, которое требует практики и наблюдений. Слишком уж много факторов, влияющих на результат: это и сам рис, и вода, и посуда, и плита. А может, даже ваше настроение:)

Доставка суши, доставка ролл, суши бар

• Меню
  • ПИЦЦА 30см(маленькая)
  • ПИЦЦА 40см(большая)
  • СЕТЫ
  • Роллы
    • Фирменные
    • Классические роллы
    • Горячие роллы
  • Суши
  • Закуски
• Контакты
  • Условия доставки

Искать: Поиск

• Меню
  • ПИЦЦА 30см(маленькая)
  • ПИЦЦА 40см(большая)
  • СЕТЫ
  • Роллы
    • Фирменные
    • Классические роллы
    • Горячие роллы
  • Суши
  • Закуски
• Контакты
  • Условия доставки

• Меню
  • ПИЦЦА 30см(маленькая)
  • ПИЦЦА 40см(большая)
  • СЕТЫ
  • Роллы
    • Фирменные
    • Классические роллы
    • Горячие роллы
  • Суши
  • Закуски
• Контакты
  • Условия доставки

• 0.00 ₽ 0 товаров

• СЕТЫ

  (17)

• ПИЦЦА 30см(маленькая)

  (19)

• ПИЦЦА 40см(большая)

  (22)

• Фирменные

  (30)

• Горячие роллы

  (17)

• Классические роллы

  (10)

• Суши

  (17)

• Закуски

  (5)

• Дополнения

  (10)

• Напитки

  (4)

• Моя учётная запись
• Поиск

  Искать: Поиск

• 0

Готовим тот самый «правильный» рис для суши и роллов

Многие из нас любят побаловать себя вкусными блюдами. Японская кухня полюбилась россиянам уже давно и плотно вошла в нашу жизнь, поэтому любители полакомиться блюдами страны восходящего солнца все чаще обращаются в доставки суши, а кто-то и вовсе пытается постичь искусство приготовления роллов в домашних условиях.

Мало кто знает, но приготовление риса – очень важная часть всего процесса! Давайте и мы попробуем разобраться, как создается идеальная основа для суши ресторанного уровня.

1. Выбираем рис.

Итак, мы приходим в магазин, а там… Огромный ассортимент круп! Какую же выбрать? Начнем с того, что рис должен быть круглозерный, без повреждений и сколов, иметь одинаковую форму и размер. ВАЖНО: шлифованный и длиннозерный рис нам не подойдут.

Чаще всего используется специально выращенный для этого японский рис. В нем больше влаги и крахмала, чем в других сортах. Именно эти факторы влияют на конечную текстуру и вкус готового блюда.

2. Приготовление риса.

Для того, чтобы рис получился вкусным и отвечал японским традициям, нужно строго соблюдать все этапы приготовления, пропорции воды для варки, а также необходимо приготовить вкусную заправку, которая будет подчеркивать сочетания вкусов в роллах, но о последнем чуть позже.

Как же происходит процесс приготовления риса?

– Помещаем рис в тару для приготовления и аккуратно промываем его круговыми движениями под холодной проточной водой, далее сливаем воду. Повторяем процедуру 3–4 раза (а может и больше!), пока вода после мытья не будет прозрачной. Этот процесс позволяет удалить остатки шелухи и излишний крахмал, что очень важно при приготовлении риса именно для суши и роллов. Большое количество крахмала придаёт рису на выходе «сливочность», что хорошо в ризотто, но совсем не нужно для суши.

– Заливаем рис чистой, холодной водой в соотношении 1:1 и ставим вариться. Если вы варите в рисоварке или мультиварке, то вам достаточно будет режима варки риса, само приготовление займет у вас примерно 45-50 минут.

Если же вы решили сварить рис в кастрюле, то вам потребуется поставить ее на сильный огонь и довести воду до кипения. Необходимо дать воде выпариться с поверхности и, как только обнажился рис, убавить огонь до минимума. Далее томим с закрытой крышкой 20-30 минут до готовности. Снимаем с огня и даём постоять блюду 15 минут.

3. Готовим заправку.

Рис готов! Но сейчас в нем не хватает специальной заправки, которая подчеркнет в дальнейшем все достоинства наших роллов. Нам понадобятся:

• водоросли «Комбу»
• рисовый уксус
• соль
• сахар (песок)

В кастрюле смешиваем уксус, сахар и соль. Готовим на среднем огне, размешивая венчиком 2-3 минуты до полного растворения кристаллов сахара и соли. Добавляем водоросли, даем остыть до комнатной температуры.

4. Завершающий этап.

Перекладываем рис в миску или другую кастрюлю и убираем нижнюю часть риса, которая была на дне рисоварки (кастрюли), если он пересушен или подгорел. Равномерно по всему рису вливаем заправку, тщательно перемешиваем широкой лопаткой, для того чтоб рис равномерно впитал ее. Ждем минут 10 и еще раз перемешиваем, повторяем до того момента, пока рис полностью не впитает заправку.

Вуаля! Рис готов стать нежной основой для ваших суши и роллов. А, если вам не хочется стоять у плиты и мыть гору посуды – команда «ЦУНАМИ» всегда рада помочь вам и накормить изысканными японскими блюдами с тем самым «правильным» рисом!

Готовим для вас ежедневно с любовью в сердце и огнем в душе!

Возврат к списку

Какой рис нужен для суши и роллов? [Секреты приготовления]

Повара онлайн-ресторана Instafood знакомы со всеми тонкостями приготовления суши и роллов. Мы не понаслышке знаем о том, как непросто сделать вкусное и удачное блюдо дома. Рис должен быть выбран и приготовлен правильно. В значительной мере качество результата зависит и от заправки. Многие любители восточных блюд даже не догадываются о том, что приготовить суши и роллы самостоятельно не так уж и просто. Следование нашим рекомендациям позволит вам ближе познакомиться с некоторыми тонкостями и секретами. Мы гарантируем: вы сумеете порадовать близких изысканным угощением!

Описание риса

Для начала необходимо разобраться, какой рис нужен для роллов и суши. Некоторые любители кулинарии, обожающие экспериментировать, отмечают, что подойдёт любая его разновидность для приготовления японских блюд в домашних условиях. Однако для достижения качественного результата потребуется, так называемый, японский рис. Его также именуют «нишики». Если все же вы не можете найти в магазине японский рис, выбирайте из обычных круглых сортов. Важно, чтобы рис не был пропаренный! Он не имеет необходимой клейкости, что обязательно для придания роллам и суши готовой формы.

Какой рис лучше для роллов и суши мы выяснили. У данного сорта злака повышенная клейкость и крахмалистость. Их легко держать с помощью палочек и макать в соус.

Мы хотим подчеркнуть, что у такого продукта существует ряд особенностей. Важно научиться выбирать, хранить и готовить его.

Немного о составе и питательной ценности

Итак, вы решили своими силами приготовить восточные блюда. Сразу же возникает вопрос, какой рис подойдёт для роллов и суши. У японского злака особый состав. Соотношение таких показателей, как вода и углеводы, отличает его от отечественного аналога. Специальный рис для суши и роллов просто и легко склеивается. Он справляется с удержанием заданной формы. Это обусловлено его крахмалистостью. Стоит отметить, что такому крахмалу не свойственно выходить в воду, что происходит, к примеру, в процессе варки обычного риса. Если верно приготовить японский злак, то каждую крупинку можно будет рассмотреть. Он выглядит как рассыпчатый продукт.

Какой рис использовать для роллов и суши? Подходящий злак отличается высокой калорийностью. 100 г составляет порядка 15% от суточной нормы потребления калорий. Однако он очень полезный.

В составе японского риса представлены различные минералы:

• калий;
• фосфор;
• цинк;
• йод.

Кроме того, он богат клетчаткой и витаминами. Как и в других злаковых, в этом продукте много углеводов.

Выбор и хранение

Какой рис для роллов купить? При выборе необходимо оценить его визуально. У качественного злака круглая форма и небольшие размеры. Важно, чтобы на нём отсутствовали сколы и трещины. Зёрна должны быть одинаковыми и без пятен. На ощупь японский рис выделяется плотностью.

Оптимально, чтобы приобретаемый злак был произведён в Японии. Его легко определить по иероглифам на упаковке. Как правило, на таких продуктах есть дополнительная информация на нужном языке. Однако нередко под подобной маркой продают китайский рис. Обычно его себестоимость ниже. Следует покупать продукт в специализированных магазинах с хорошей репутацией.

Помимо вопроса какой рис покупать для роллов и суши, нужно уделить внимание и правильному хранению злака. Ввиду мучнистости он должен находиться в помещениях, в которых пониженная влажность и комнатная температура. Оптимально использовать непрозрачные ёмкости.

Приготовление идеального риса в домашних условиях

Чтобы приготовить отменные суши и роллы, важно соблюдать определённые правила. Нужно набраться опыта. Технология не отличается повышенной сложностью. Однако она имеет ряд отличий от традиционной варки злака.

Мы хотим подчеркнуть, что приготовление подходящего риса предполагает использование кастрюли с толстыми стенками. Особенность сводится к тому, что варится он довольно быстро. Использование мультиварок и пароварок исключено. Для того, чтобы получить качественный рис, необходимо только 20 минут, и очень важно, чтобы огонь был слабым. Можно накрыть кастрюлю крышкой. Обязательно следите, чтобы рис не пригорел. В то же время помешивать его не стоит!

Изучая вопрос, какой рис выбрать для роллов и суши, помните, что его обязательно следует промывать перед варкой. При этом избегайте слишком горячей воды.

Главный секрет приготовления изумительных суши и роллов сводится к соусу-заливке. Именно благодаря ему вкус продукта раскрывается, а сам рис обретает необходимую структуру.

Рис представляет собой отличный абсорбент. Пересолить его трудно. Однако без соли продукт утрачивает свои вкусовые качества. Именно заправка делает его сбалансированным. Жители Японии традиционно для её приготовления используют белый рисовый уксус и пищевую морскую соль. Кроме того, в заправку добавляется немного подсластителя. Именно он оттеняет кисло-солёный вкус. Более того, он скрепляет зёрнышки злака. Последним ингредиентом пропитки становится сахарный песок. Японцы отдают предпочтение тростниковому. Соус соединяется с рисом после достижения последним комнатной температуры. Их нужно хорошо перемешать. Из такой заготовки получаются потрясающие лакомства.

Какой рис брать для роллов и суши мы определились, также следует помнить, что хранение сваренного злака не допускается. Он должен быть использован в течение часа после приготовления. В противном случае продукт лишается вкусовых свойств и может потерять форму.

Достоинства и недостатки японского риса

Во многом полезные и вредные качества этого злака зависят от его основных особенностей и питательной ценности. Как и в прочих продуктах растительного происхождения, в японском рисе немало клетчатки. Из этого следует, что людям, у которых индивидуальная непереносимость данного компонента, не стоит употреблять блюда с ним. Стоит помнить, что продукт обладает скрепляющим действием.

Тем, у кого диагностировано ожирение или диабет, от суши и роллов нужно отказаться. Оказывается, злак отличается высокой мучнистостью и длительным перевариванием. Однако многие опытные диетологи не согласны с подобными доводами. Они отмечают, что для японской диеты на рисе характерна высокая эффективность. Им нравится подчёркивать тот факт, что жители Японии крайне редко страдают лишним весом и ожирением. Впрочем, важно понимать, что в этой стране не принято переедать. Более того, порции любого блюда всегда имеют небольшие размеры.

Люди, пользовавшиеся методикой похудения на рисе, подчёркивают, что радикальных перемен во внешности им добиться не удалось. Зачастую диета ограничивается употреблением суши и зелёного чая. Однако у таких рамок есть и свои положительные черты. В процессе питания общему балансу организма не причиняется урон. Это обусловлено тем, что в подобных блюдах оптимальное соотношение таких показателей, как белки, жиры и углеводы. Более того, человек не испытывает чувства голода. Можно сделать вывод, что у этой диеты существуют и выраженные достоинства.

Разбираясь с тонкостями того, каким должен быть рис для роллов и суши, не забывайте, что его употребление предполагает ряд позитивных перемен.

1. Улучшение состояния и внешнего вида кожи, волос и ногтей.
2. Снятие отёчности и выведение лишней жидкости из организма.
3. Поддержание целостности и плотности костей.
4. Улучшение состояния зубов.
5. Активизация деятельности головного мозга.
6. Снижение проявлений и болевых ощущений, которые сопровождают болезни желудочно-кишечного тракта (воспалительные процессы при язве и гастрите).

Безусловно, многие из нас стремятся стать искусными кулинарами. Однако приготовление японских блюд в домашних условиях связано со многими трудностями. Ведь важно не только изучить вопрос, какой рис нужен для суши и роллов, к нему нужно сделать удачную заправку,  следовать технологии и выверять каждое действие.

К сожалению, зачастую полученный результат не оправдывает ожидания. Помните, вы всегда можете заказать доставку любимых суши и роллов в Instafood, приготовленные настоящими профессионалами, которые «собаку на этом съели». Вы не только сэкономите время, но и порадуете себя и своих близких вкусным и сытным угощением!

15.08.2019

Рис для суши — блюдо ресторанного уровня на вашем обеденном столе: рецепт с фото

Рис для суши — необычное блюдо, для приготовления такого  блюда как суши каждой хозяйке потребуется терпение и сноровка. Чтобы суши получились нежными и рассыпчатыми необходимо правильно сварить рис.  Для этого 300 грамм риса тщательно промыть водой, пока она не станет прозрачной, засыпать в толстостенную кастрюлю, залить холодной водой в соотношении 1:1,5 и поставить на средний огонь. Варить рис для суши 15 минут, не снимая крышки, после выключения плиты дать настояться еще 20 минут. Важным компонентом любого японского блюда является заправка, для суши и роллов заправка готовится из рисового уксуса, сахара и соли. Для этого нужно подогреть 100 грамм уксуса на водяной бане, важно уксус не кипятить, далее растворить в нем 1 ч.л. сахара и ½ ч.л. соли. Добавить заправку в настоявшийся рис и аккуратно перемешать деревянной или силиконовой лопаткой. Готовить суши и роллы нужно пока рис теплый.

Если у вас на кухне не оказалось специального риса для суши, можно заменить его обычным круглозерным рисом, овальным рисом. Рис должен быть белого непрозрачного цвета.

Рис для суши в пароварке

Рис, приготовленный в пароварке, получается всегда рассыпчатым. Важно лишь не забыть про правильные пропорции риса и воды – 1 часть риса : 1,5 часть воды.

Ингредиенты:

• Рис для суши – 400 грамм
• Вода – 500-600 мл
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 1,5 ч.л.
• Уксус рисовый – 50 мл.

Приготовление:

Сначала промываем рис, для этого в глубокую чашу высыпаем рис и заливаем чистой водой, повторяем промывание пока вода в чаше не станет прозрачной. После рис засыпаем в пароварку и заливаем водой. Включаем пароварку на 40-50 минут. Готовим заправку, для этого рисовый уксус нагреваем в толстостенной кастрюле или глубокой сковороде, добавляем сахар и соль.

Не обязательно нагревать уксус на плите, главное чтобы сахар и соль полностью растворились в нем.

Рис для суши в мультиварке

Рис, сваренный в мультиварке, получается ничуть не хуже риса, сваренного на плите. А пока рис томиться в мультиварке у вас освобождается время для приготовления начинки.

Ингредиенты:

• Рис круглозерный – 500 грамм
• Вода – 500 грамм
• для соуса:
• Рисовый уксус – 70 мл.
• Сахар – 2 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.

Приготовление:

Рис тщательно промыть 5-10 раз, можно под проточной водой. Засыпать в чашу для мультиварки и залить чистой водой. Включить мультиварку в режим «Крупа». Или на время 30-40 минут. Пока варится рис приготовить соус из уксуса: в уксус комнатной температуры добавить соль и сахар, тщательно размешать до полного растворения. В горячий рис добавить уксус и при желании дать пропитаться рису уксусом. После осторожно перемешать силиконовой лопаткой. Когда рис остынет до 30-40 градусов можно приступать к формированию суши и роллов.

Рис для суши как в ресторане

Такой рецепт приготовления риса часто используют в суши-барах и ресторанах.

Ингредиенты:

• Рис сорта «Жасмин» — 200 гр.
• Вода – 200 гр.
• Сахарный песок – 1 ч.л.
• Водоросли Комбу – 1 ч.л.
• Для авазесу (уксусная заправка):
• Рисовый уксус – 2 ст.л.
• Сахарный песок – 2 ч.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Вода – 1 ч.л.

Приготовление:

Рис промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Откинуть промытый рис на дуршлаг и оставить на 30-40 минут для того, чтобы зерна насытились влагой и набухли. Залить водой 1:1, добавить 1 ч.л. сахара, небольшой кусочек водорослей Комбу и поставить на средний огонь, после закипания огонь убавить до минимума, достать из кастрюли водоросли и варить рис под закрытой крышкой 10 минут. Снять с огня. Дать настояться 15-20 минут. Для приготовления авазесу: в уксус добавить 2 столовые ложки воды, 1 ч.л. сахара и соль, перемешать и добавить в рис. Из теплого риса приготовить суши и роллы.

Ароматный рис для суши с лимонным соком

Приготовить вкусный рис для суши в домашних условиях очень просто. Многие ингредиенты, которых нет в вашей кухне, можно заменить схожими по вкусу продуктами.

Ингредиенты:

• Рис для суши — 300 грамм
• Вода – 300 мл.
• Лимон – 1/2 часть лимона средних размеров
• Сахар – 1,5 ч.л.
• Соль – ½ ч.л.

Приготовление:

Рис тщательно промыть. Залить водой и варить на среднем огне до закипания, после накрыть крышкой и убавить огонь. Варить 15-20 минут. Дать остыть до температуры 40 градусов. Для заправки отжать сок половинки лимона небольшого размера, процедить через сито или марлю. Добавить в лимонный сок сахар, соль и 2 ст.л. теплой воды. Добавить заправку в рис и перемешать. Можно приступать к приготовлению основного блюда. Приятного аппетита!

Рис для суши и роллов с заправкой из сушеных водорослей «Нори»

При варке риса для суши в воду часто добавляют немного водорослей Комбу для придания блюду особенного аромата. Так же для воспроизведения уникального вкуса суши можно приготовить заправку из водорослей.

Ингредиенты:

• Рис для суши сорта «Фушигон», «Калроуз» или «Жасмин» — 300 грамм
• Вода – 400 гр.
• Сушеный водоросли «Нори» — 1,5 листка
• Яблочный столовый уксус – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – ½ ч.л.

Приготовление:

Рис промываем водой. Зернышки риса должны побелеть, а вода стать прозрачной, для этого стоит промыть рис от 5 до 10 раз.  Заливаем рис водой и ставим в толстостенной кастрюле на медленный огонь, после закипания закрываем кастрюлю крышкой и варим 20 минут. Для заправки: в неметаллическую емкость наливаем пищевой яблочный  уксус, добавляем листы нори, сахар и соль и 2 ст.л. воды. Ставим на медленный огонь. Когда сахар и соль растворятся, снимаем с огня и даем настояться 30-40 минут, после достаем нори. Заправку добавляем в горячий рис и перемешиваем.  Не обязательно добавлять всю заправку в рис, достаточно слегка сбрызнуть готовый рис или суши.

Заправку из водорослей Нори можно подать как альтернативу соевому соусу.

Яблочный уксус должен быть натуральным пищевым, в составе на этикетке должно быть указано «100 % яблочный уксус», такой уксус имеет крепость не более 5% и не несет вреда здоровью.

Идеальный рис для суши в домашних условиях

Когда нет сил устоять перед деликатесными блюдами, а выбраться в ресторан нет времени – приготовьте дома японское лакомство суши или роллы. Ваша семья обязательно будет в восторге.

Ингредиенты:

• Рис для суши – 500 грамм
• Вода – 600 грамм
• Для заправки:
• Рисовый уксус – 4 ст.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.

Приготовление:

Промытый рис залить водой и варить на медленном огне до готовности 20-25 минут. Рисовый уксус смешать с сахаром и солью. Заправить горячий рис уксусом и оставить отдохнуть на 10-15 минут. Перед формированием суши и роллов рис остудить до температуры 30-40 градусов. Если в вашем кухонном арсенале не оказалось ингредиентов для заправки, не отчаивайтесь: просто добавьте в воду для варки риса 1 ч.л. соли и 2 ч.л. сахара. А начинки для роллов могут быть всевозможными: например отлично сочетаются красная рыба и сливочный сыр, авокадо и огурец, жареный кунжут и сладкий перец.  Также можно приготовить роллы пиццу, запеченные под сырной корочкой или роллы с хрустящим  беконом. Приятного аппетита!

Рис для сладких японских роллов из рисовой бумаги

Вкусный десерт, который внесет разнообразие в праздничное меню – сладкие суши роллы. Сладкие суши роллы обычно готовят из блинчиков, рисовой бумаги или сладкого риса. Рецепт приготовления сладкого риса для суши-десерта вы найдете ниже.

Ингредиенты:

• Рис для суши и роллов – 300 грамм
• Молоко –300 грамм
• Ванилин – ¼ ч.л.

• Корица – ¼ ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Сливочное масло по вкусу
• Соль по вкусу
• Рисовая бумага – 4 листа

Приготовление:

Рис хорошенько промойте в проточной воде. Замочите на 30-40 минут. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. В кастрюлю с толстым дном налейте молоко и поставьте на минимальный огонь, добавьте в кастрюлю рис. Варить 10-20 минут до готовности. Перед выключением плиты добавьте сахар, соль и ванилин или корицу. Размешайте, добавьте сливочное масло  и остудите.  Выкладывайте остывший рис на рисовую бумагу или блинчики и сочетайте с любимыми фруктами.

Острый рис для суши

Острый рис для суши отлично сочетается с малосоленой рыбой и овощами. 

Ингредиенты:

• Рис для суши – 200 грамм
• Вода – 300 грамм
• Рисовый уксус – 2 ст.л.
• Сахар – 2 ч.л.
• Соль – ½ ч.л.
• Соус Табаско — по вкусу

Приготовление:

Рис можно приготовить по рецепту, указанному на упаковке, если это специальный рис для японских суши и роллов. Сначала рис промыть 5-7 раз, после залить водой. Варить после закипания под плотно закрытой крышкой на минимальном огне 15 минут. После выключения плиты оставить в кастрюле, не снимая крышки, на 20 минут. Для заправки смешать уксус, сахар, соль и несколько капель соуса Табаско. Заправить рис. Для придания большей остроты можно добавить в роллы и суши пасту васаби.

Правильный рис для суши

Секрет приготовления японских суши и роллов — гармония ингредиентов.

Ингредиенты:

• Рис для суши – 200 грамм
• Вода – 1 стакан
• Рисовый или винный уксус – 2 ст.л.
• Сахар по вкусу
• Соль по вкусу

Приготовление:

Рис помыть проточной водой. Засыпать в толстостенную кастрюлю и залить водой. Поставить на средний огонь и варить до закипания, убавить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой, лучше прозрачной, чтобы контролировать процесс варки. Во время варки крышку не стоит снимать. Варить рис 12 минут. После выключения плиты, не снимать крышку с кастрюли. Оставить рис настаиваться еще 20 минут. В рисовый или винный уксус добавить сахар и соль по вкусу. Сбрызнуть рис заправкой и перемешать силиконовой или деревянной лопаткой.

Рис для суши с тайским рыбным соусом

Необычный вкус и яркий аромат рыбы украсят роллы с овощами.

Ингредиенты:

• Рис для японских суши и роллов – 300 грамм
• Вода – 1,5 стакана
• Тайский рыбный соус – 2 ст.л.
• Сахар – по вкусу
• Соль – по вкусу

Приготовление:

Рис тщательно промойте, залейте водой, добавьте 2 ч.л. сахара и поставьте на медленный огонь, варите 15-20 минут. Перемешивать рис не надо. Если вы не хотите чтобы рис пригорел в кастрюльке, можете воспользоваться мультиваркой или пароваркой. Также рис можно сварить в глубокой сковороде. В тайский рыбный соус добавьте сахар и соль по вкусу и заправьте им рис. Аккуратно перемешайте. Готово. Можно использовать рис как гарнир или слепить суши и роллы. Рис получается очень ароматным.

Рис для суши в рисоварке

Рисоварка есть в доме практически каждого японца. Блюда из риса в этой стране очень популярны. А готовить в рисоварке одно удовольствие. Попробуйте.

Ингредиенты:

• Круглозерный рис для суши – 1 стакан
• Вода – 1,5 стакана
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Промойте рис. Засыпьте в чашу рисоварки и добавьте холодную чистую воду. Добавьте любимые приправы и соль. Установите удобный режим и варите рис в течение 30 минут. После выключения пароварки достаньте рис, оставьте рис при комнатной температуре на 20 минут. Готовьте суши из теплого риса.

Рис для суши и роллов без рисового уксуса

Не всегда, получается, следовать списку строгому списку ингредиентов, указанных в рецепте любимого блюда. Однако, это не повод отчаиваться. Например, рис для японских суши и роллов можно легко приготовить без уксуса и водорослей. Попробуйте, вам точно понравится!

Ингредиенты:

• Рис круглозерный – 200 грамм
• Вода – 1 стакан
• Сахар – 2 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Соевый соус – 1 ч.л.

Приготовление:

Рис промыть под проточной водой, залить водой и поставить кастрюлю на средний огонь. Добавить сахар и соль. Плотно закрыть кастрюлю крышкой. После закипания убавить огонь до минимума и варить 10 минут. Оставить рис в кастрюле на 20-25 минут. После перемешать рис и сбрызнуть соевым соусом. Рис для суши и роллов готов.

Рис для суши с саке

Саке – национальный крепкий алкогольный напиток в Японии. Готовится саке из риса и рисового солода и обладает чудным мягким ароматом.

Ингредиенты:

• Рис для суши – 1 стакан
• Вода – 1,5 стакана
• Саке – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Водоросли комбу – по вкусу

Приготовление:

Рис промыть и засыпать в кастрюлю, залить водой, оставить на полчаса. Добавить в кастрюлю комбу и поставить кастрюлю на минимальный огонь. После закипания комбу достать и добавить 1 столовую ложку саке, сахар и соль, варить рис после закипания 10-15 минут. Оставить рис пропариться 15-20 минут. Готово!

Рис для суши с медовой заправкой

Мед в сочетании с уксусом дает терпкий пряный аромат и кисло-сладкий вкус.

Ингредиенты:

• Рис – 1 стакан
• Вода – 1,5 стакана
• Мед – 1 ст.л.
• Яблочный пищевой уксус – 2 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.

Приготовление:

Рис промойте, залейте водой, добавьте соль  и поставьте на минимальный огонь, после закипания варите 10-20 минут. После выключения оставьте под крышкой на 10 минут. Смешайте яблочный пищевой уксус и мед. В остывший рис добавьте заправку и перемешайте. Можете приступать к формированию роллов.

 В медовую заправку для яркости вкуса можно добавить жареный кунжут 1-2 ст.л.

Цветной рис для суши и роллов

Цветные суши понравятся детям, также такое оригинальное блюдо можно подать на праздничный стол. Вкус натуральных красителей останется незаметным, а цвет у риса будет насыщенным и ярким.

Ингредиенты:

• Рис – 1 стакан
• Вода – 1 стакан
• Куркума – 1 ч.л.
• Концентрированный свекольный отвар – 2 ст.л.
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Рисовый уксус – по вкусу

Приготовление:

Рис промыть и отварить до готовности в течение 20 минут. За 5 минут до окончания варки добавить куркуму, предварительно разведенную в  1 столовой ложке воды или концентрированный свекольный отвар. Посолить и добавить сахар. После выключения плиты потомить рис еще 10 минут. Добавить рисовый уксус по вкусу. Для цветных суши и роллов вы можете выбрать любые начинки.

Homemade Cheung Fun (рулетики с рисовой лапшой на пару) — 5 способов

Узнайте, как легко развлечься в домашних условиях с помощью инструментов, которые у вас уже есть 5 способами: обычное веселье с чунгом, веселье с креветками / хар чунг, сушеные креветки, чар сиу чунг и чжан чунг веселье. Вам очень понравится текстура этого развлечения с чеунгом!

Домашнее развлечение Cheung (рулетики с рисовой лапшой на пару) — 5 способов

Cheung fun или известный как 腸粉 (Chang Fen) — одно из тех блюд, которые мы должны заказывать каждый раз, когда идем на димсам.Димсам — это кантонский термин, обозначающий тип китайского блюда, которое включает в себя небольшие отдельные порции еды, обычно поданные в маленькой корзинке для пароварки или на маленькой тарелке. Это была моя навязчивая идея, пытаясь получить правильную текстуру веселья Cheung, и я наконец-то это сделала! Я накормил семью множеством раундов веселья от всех этих экспериментов, и они одобрили этот рецепт, которым я делюсь здесь!

В Индонезии нам нравится одевать простое развлечение с жареным луком-шалотом и белым кунжутом

Креветки Cheung Fun (Har Cheung)

Zha leung cheung fun (развлечение Cheung с китайскими жареными хлопьями / жареным тестом)

Я играл с разным соотношением мука / крахмал и с разными комбинациями мука / крахмал, и тот, который я делюсь здесь, имеет такую ​​мягкую текстуру. Я добавил немного крахмала тапиоки и пшеничного крахмала (не пшеничной муки) в жидкое тесто, так как это делает чунг более эластичным и не рвется. Я не люблю слишком много крахмала тапиоки в чунге, потому что он делает его слишком жевательным и твердым. Cheung удовольствие должно быть мягким

С тестом легко работать. Веселье с чунгами мягкое и не рвется после приготовления.
3. НЕ ТРЕБУЕТСЯ НИКАКИХ ФАНТАСТИЧЕСКИХ ИНСТРУМЕНТОВ ИЛИ ОБОРУДОВАНИЯ
Я использую квадратную форму для выпечки с антипригарным покрытием, которую я купил у Target за 5 долларов, чтобы приготовить веселье с чунгом, и он отлично работает. . Развлечение с чунгом не прилипает к сковороде, и я могу сразу приготовить следующий рулет, не царапая и не чистя сковороду.

Традиционно для приготовления чунг-фана выстилают поднос влажной хлопчатобумажной тканью.Тесто выливается поверх ткани, а затем отпаривается. Вот простая версия, использующая квадратную форму для торта с антипригарным покрытием , подставку для выпечки, вок или большую кастрюлю, которая поместится на вашей сковороде.
1. Поместите металлическую подставку на большой вок и наполните его водой, едва касаясь подставки

2. Убедитесь, что сковорода, которую вы будете использовать для приготовления на пару, может поместиться в вашу пароварку (какой бы то ни было это вы используете, кастрюлю или вок). Моя квадратная сковорода 8 × 8 дюймов

3. Вам понадобится крышка, чтобы накрыть и приготовить чунг на пару

1.Смешайте рисовую муку, пшеничный крахмал, муку тапиоки, соль, масло, мелко нарезанный зеленый лук (по желанию) и воду в большой миске.

2. Доведите воду в пароварке до кипения.

3. Поместите пустую емкость. сковороду в пароварке, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 2 минуты.
Это даст вам лучший результат, потому что тесто не будет слишком долго оставаться на «холодной» сковороде.

4. Хорошо перемешайте тесто. КАЖДЫЙ РАЗ перед тем, как вылить его в ковш.

5. Вылейте тесто на разогретую сковороду, вам понадобится около 3-4 столовых ложек или немного больше теста (или больше, в зависимости от размера вашей сковороды)

6.Тесто может немного танцевать из-за антипригарной поверхности. Не стоит беспокоиться. Наденьте жаропрочные кухонные перчатки и осторожно покрутите сковороду, чтобы тесто покрыло дно сковороды.

7. Накройте крышкой и готовьте на пару в течение 4-5 минут.

8. Чунг станет слегка полупрозрачным. и пузыри на определенных участках. Если вам это не нравится, отпаривайте еще немного

9. Снимите с пароварки

10. Охладите (это важно)
Поставьте кастрюлю на холодную водопроводную воду, которую вы налили в резервуар. кухонная мойка.Дайте остыть в течение 2 минут или дольше. Если вы попытаетесь скрутить чунг, пока он еще теплый, он окажется липким и влажным.

11. После того, как он остынет, осторожно скатайте его резиновым шпателем или сложите с одного конца. Я сложил веселье на этом фото

сложенный cheung fun

свернутый Cheung Fun

11. Посмотрите, насколько чиста сковорода после приготовления на пару. Ничего не придерживается, потому что я остужаю веселье после приготовления на пару

12.Поставьте пустую кастрюлю обратно в пароварку и готовьте на пару еще 1-2 минуты. Повторите это перед приготовлением рисовых булочек на пару. Поверьте, это того стоит!

13. Повторите процесс еще раз, и НЕ ЗАБЫВАЙТЕ КАЖДЫЙ РАЗ РАЗМЕШАТЬ КЛАССУ
Мука имеет тенденцию оседать на дно через некоторое время. Если вы его не перемешаете, ваше веселье не получится

Когда у вас есть хороший базовый рецепт веселья чунг, его можно изменить, добавив начинки, такие как креветки, сушеные кусочки креветок, чар сиу, китайские хлопья.Некоторым нравится использовать и говяжий фарш.

1. Развлечь чунг несложно, но на это может уйти много времени. Итак, убедитесь, что у вас есть свободное время для этого проекта.
2. Если у вас есть две сковороды с антипригарным покрытием, это будет здорово. Это ускорит ваш рабочий процесс.
3. Скорее всего, вам понадобится долить воду в пароварку после пропаривания нескольких рулонов. Вы можете долить воду и снова довести ее до кипения, прежде чем готовить чунг на пару.
4. Убедитесь, что вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо перемешаете тесто, прежде чем переливать его каждый раз . Это очень важно, иначе веселье не получится.
5. Веселье Cheung нужно готовить на сильном огне 3-5 минут, иначе они станут липкими и мягкими.

Многие жалобы на приготовление чунга на пару прилипают к сковороде независимо от того, как долго они готовятся. Долгое время я не мог понять этого, пока случайно не оставил приготовленное на пару веселье на прилавке, в то время как мои дети отвлекали меня чем-то другим.Когда я вернулся, чтобы скатывать его, было так легко скатывать, не прилипая к сковороде. Затем я пробовал это с каждым рулетом, который готовил на пару, и результат был очень стабильным. Когда я попытался скрутить его сразу после приготовления на пару, рулет получился липким. Главное — дать остыть приготовленному на пару блюду перед тем, как его скрутить. . Вот что вы можете сделать, вместо того чтобы ждать, пока она остынет сама по себе:
1. Наполните кухонную раковину холодной водопроводной водой, достаточно примерно 5–8 см. Больше не повредит
2.После того, как вы вытащили сковороду из пароварки, поставьте ее прямо на воду и оставьте там примерно на 2 минуты или дольше, пока в пароварке готовится другая.
3. Затем скатайте ее или положите понравившуюся начинку и раскатайте. вверх. Вы будете удивлены, что липкая проблема больше не является проблемой 🙂

Вы можете хранить остатки веселья в холодильнике максимум до 3 дней, за исключением веселья zha leung cheung.Тиау там определенно намокнет, и лучше всего съесть их в тот же день, когда они приготовлены. Веселье Cheung имеет тенденцию затвердевать после охлаждения. Вы можете просто разогреть его, пропарив на сильном огне 1-2 минуты, и он снова будет как новый. Я не рекомендую замораживать чунг, так как текстура испортится.

* Рецепт был первоначально опубликован в 2017 году, и я улучшил рецепт и процесс и обновил их соответствующим образом 23 мая 2020 года, позволив чунгу остыть после приготовления на пару перед катанием, чтобы решить «липкую» проблему, с которой многие сталкивались в прошлое *

Домашнее развлечение Cheung (рулетики с рисовой лапшой на пару) — 5 способов

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 40 минут

Общее время 1 час 50 минут

Порции 10 роллов

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Ингредиенты

Метрики, США

0.5x1x2x3x

Идеи для начинки:

• 3 стебля мелко нарезанного зеленого лука
• 15 шт. Крупных креветок, неочищенных, очищенных
• 2 столовые ложки сушеных креветок среднего размера + нарезанный зеленый лук
• 1 чашка Char siu (китайский шашлык) + рубленая свинина зеленый лук
• 10 штук You tiau (китайские жареные сухарики)

Инструкции

Для простого развлечения:

• Подготовьте пароварку (достаточно большую, чтобы вместить 8-дюймовый поддон).Сверху положите металлическую подставку. Налейте воду, не касаясь металлической подставки. Доведите воду до кипения.

• Смешайте все ингредиенты для теста. Вы также можете добавить нарезанный зеленый лук в кляр. В видео я посыпал им после того, как приготовил чунг-веселье. Зеленый цвет так красивее, решать вам. Перемешивайте, пока смесь не станет однородной и не будет комков.

• Поместите пустую кастрюлю в пароварку, накройте крышкой и готовьте на пару 1-2 минуты.Это зависит от толщины вашей сковороды.

• ЕЖЕДНЕВНО тщательно перемешивайте тесто перед тем, как наливать его в ковш, а также проверьте уровень воды и посмотрите, нужно ли доливать тесто перед приготовлением пара. Вы не можете долить воду, когда готовитесь к чунгу. Не забудьте снова довести воду до кипения.

• Вылейте тесто на разогретую сковороду, вам понадобится около 3-4 столовых ложек теста (или немного больше) для 8-дюймовой квадратной сковороды (это зависит от размер вашей сковороды тоже)

• Тесто может немного танцевать из-за антипригарной поверхности.Не стоит беспокоиться. Наденьте жаропрочные кухонные перчатки и осторожно покрутите сковороду, чтобы тесто покрыло ее дно.

• Накройте крышкой и готовьте на пару 3-5 минут (5 минут, если у вас большая сковорода). Возможно, вам придется поэкспериментировать со временем, но оно должно быть в пределах 3-5 минут

• Веселье чунг станет слегка полупрозрачным и пузырящимся на определенных участках

Наполните кухонную раковину холодной водопроводной водой:

Cool вниз по веселью с чунгами (это решит проблему слипания):

Сверните веселье с чунгами:

• Используйте резиновую лопатку, чтобы аккуратно свернуть или сложить с одного конца.На этой фотографии я сложил веселье с чунгом. Рулет больше не должен прилипать к сковороде

• Вот так все выглядит в сложенном виде

• Посмотрите, насколько чиста сковорода после приготовления на пару. К нему ничего не прилипает. Если тесто прилипает к сковороде, значит, вам нужно готовить его дольше.

• Вставьте пустую сковороду обратно в пароварку и готовьте еще 1 минуту. Повторите это перед приготовлением рисовых булочек на пару. Поверьте, это того стоит!

• Повторите процесс еще раз, и НЕ ЗАБЫВАЙТЕ КАЖДЫЙ РАЗ ПОТРЕБИТЬ АККУМУЛЯТОР. Мука имеет тенденцию оседать на дно через некоторое время. Если вы не будете его перемешивать, ваше развлечение не получится.

Для развлечения с креветками:

• Приготовьте креветки. Не очищайте скорлупу. Проведите кухонным ножом по спине креветки. Удалите черную жилку. Готовьте креветки на сильном огне 5 минут или до розоватого цвета. Очистите панцири и разделите креветки пополам

• Вылейте тесто на разогретую сковороду, вам понадобится около 1 1/2 стакана теста (это также зависит от размера вашей сковороды)

• Накройте крышку и готовить на пару 3-5 минут.Снимите со сковороды с пароварки и положите на 2 минуты в холодную воду, которую вы налили в раковину. Затем разложите креветки, как показано на фото, и сложите. Вы можете выложить только 3 креветки (как я сделал в видео), если вы не хотите, чтобы в одном рулоне было слишком много креветок, выбор за вами

Для развлечения с сушеными креветками:

• Замочите сушеные креветки в горячем воду в течение 5 минут или до мягкости.

• Вылейте тесто на разогретую сковороду, вам понадобится около 3-4 столовых ложек (около 50-60 мл) теста (это также зависит от размера вашей сковороды).Готовьте на сильном огне 2 минуты. Равномерно посыпьте сушеные креветки и нарезанный зеленый лук. Накройте пароварку и готовьте на пару еще 2 минуты, затем снимите с пароварки и поместите в кухонную раковину, которую вы налили холодной водой, на 2 минуты. Затем скатайте его.

Для развлечения с чар-сиу-чунг:

• Вылейте тесто на разогретую сковороду, вам понадобится около 1 1/2 стакана теста (это также зависит от размера вашей сковороды). Готовьте на сильном огне 3-5 минут.Посыпьте нарезанный чоль-сиу и нарезанный зеленый лук, затем выньте из пароварки и поместите в холодную воду, которую вы налили в кухонную раковину, на 2 минуты и закатайте

Для zha leung cheung fun:

• Налить тесто на разогретой сковороде, вам понадобится около 1 1/2 стакана теста (это также зависит от размера вашей сковороды). Готовьте на сильном огне 3-5 минут. Выньте из пароварки и поместите в холодную воду, которую вы налили в кухонную раковину, на 2 минуты.Поместите одно китайское жареное тесто (на самом деле я разделил его пополам, но вы можете использовать все это целиком), а затем сверните его

Держите их в тепле перед подачей на стол:

• Пока вы все еще готовите на пару остальную часть теста. Cheung fun, поместите каждый рулет на слегка смазанную маслом тарелку, слегка накройте тарелку алюминиевой фольгой и держите их в тепле в духовке. Вы также можете держать его в тепле в другой пароварке на самом слабом огне, если у вас есть другая установка

Примечания

1. Старайтесь не заменять пшеничный крахмал другим крахмалом.Пшеничный крахмал действительно делает текстуру cheung fun мягкой, но упругой. Если вы совершенно не можете найти пшеничный крахмал, вы можете заменить его крахмалом тапиоки, хотя и не моим любимым заменителем, но самым близким.
2. Я добавил в тесто немного крахмала тапиоки, так как он делает чунг более упругим и не рвется легко. Мне не нравится слишком много крахмала тапиоки в игре с чунгом, потому что он делает его слишком вязким и твердым. Веселье Cheung должно быть мягким, и вам понравится текстура этого веселья Cheung.

Лучшая домашняя плоская рисовая лапша / Hor Fun / Kway Teow (с нуля)

Рулетики с рисовой лапшой (Cheung Fun, 腸粉)

Cheung fun 腸粉 (традиционный) / 肠粉 (упрощенный) — это общий термин, обозначающий свернутые в листы рисовой лапши. Его можно использовать для описания рулетов с рисовой лапшой без начинки, с начинкой из креветок или говяжьего фарша или с кусочками сушеных креветок и луком, приготовленными в рисовой лапше). (Примечание: Cheung fun — это кантонское произношение рулетов с рисовой лапшой; это chang fen на мандаринском диалекте.Вы видите « cheung fun » чаще, потому что рулетики с рисовой лапшой — кантонское блюдо.)

Сделать рулетики из рисовой лапши намного проще, чем кажется. Все, что вам нужно сделать, это приготовить тесто и готовить его тонкими слоями по очереди. Конечно, на создание cheung fun потребуется время. Однако, когда вы откусите кусочек нежных рулетов из рисовой лапши, вы поймете, что это того стоит.

В этом рецепте cheung fun я использую 4 различных типа муки для теста: рисовая мука (показано слева вверху), картофельный крахмал, крахмал тапиоки и кукурузный крахмал.Я думаю, что комбинация этих четырех видов муки / крахмала дает очень нежные и мягкие рулеты из рисовой лапши. Некоторые рецепты, которые я видел, требуют пшеничного крахмала. Я сделал пробную партию с использованием пшеничного крахмала и обнаружил, что текстура рулетов из рисовой лапши более плотная.

Если вы не хотите покупать разные виды муки только для этого рецепта, попробуйте одну из мучных смесей. Многие азиатские супермаркеты продают мучных смесей cheung fun (см. Вверху справа), что может быть более удобным вариантом. Все, что вам нужно сделать, это добавить воды и немного масла, и у вас будет готовое тесто.Если вы купите вьетнамскую торговую марку, они будут маркированы « bánh cuốn. “

Мне нравится использовать овальную тарелку Corelle (показанную выше) для приготовления рулетов из рисовой лапши. Мама Линь дала мне две такие тарелки, но вы можете найти их на Amazon . Думаю, мама Линь купила их в китайском квартале Сан-Франциско по несколько долларов за штуку.

В качестве альтернативы вы можете использовать квадратных форм для выпечки (как показано выше). Из-за высоты сковороды мне неудобно начинать раскатывать рисовую лапшу, поэтому я не люблю ее так сильно.Но это работает!

Если у вас есть противней размером 1/8 (например, те, что идут в комплекте с тостером), вы также можете использовать их для приготовления на пару.

Кстати, мне нравится использовать этот Cuisinart wok для варки на пару, потому что он имеет очень широкий выступ наверху и относительно недорого. Вы также можете использовать большую глубокую сотейник с крышкой.

Я также устанавливаю решетку для варки в центре вок, чтобы я мог поставить на нее тарелку для приготовления на пару.Я купил свою в азиатском супермаркете менее чем за 2 доллара. Если вы используете сотейник для приготовления на пару, вам может потребоваться более короткая решетка для приготовления на пару.

Как видно из фотографии выше, когда я впервые наливаю жидкое тесто на тарелку Corelle, оно фактически не покрывает всю поверхность. Я использую палочки для еды, чтобы толкать тесто, пока оно не покроет дно тарелки.

Порций: 4

Обычные рулетики с рисовой лапшой (Cheung Fun, 腸粉)

По этому рецепту получается от 15 до 20 рулетов с рисовой лапшой, в зависимости от того, сколько жидкого теста вы используете для каждого слоя. Вы можете сократить рецепт вдвое, если хотите сделать меньше роллов. У меня часто бывает два вок, чтобы сократить общее время приготовления.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

• 1 стакан (140 г) рисовой муки (см. Примечание 1)
• 1/2 стакана (90 г) картофельного крахмала
• 1/4 стакана (35 г) тапиоковой муки или крахмала (см. Примечание 2)
• 1 / 4 стакана (35 г) кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 стакана (470 мл) воды комнатной температуры
• 2 стакана (470 мл) кипяченой воды
• 1 столовая ложка рапсового или растительного масла, плюс еще чистка

Инструкции

• В большой миске смешайте рисовую муку, картофельный крахмал, крахмал тапиоки, кукурузный крахмал, сахар и соль.

• Сделайте углубление в центре муки. Постепенно сбрызните 2 стакана воды комнатной температуры, перемешивая венчиком.

• Когда мука и вода хорошо перемешаны, постепенно сбрызните тесто двумя стаканами горячей воды и взбейте. Не стоит наливать всю горячую воду сразу, потому что в этом случае мука и крахмал свариваются, и все слипается. Я обычно наливаю небольшую струю горячей воды и одновременно взбиваю.

• Добавьте рапсовое масло и взбейте, чтобы смешать масло с жидким тестом.

• Добавьте воды в вок (или сотейник), накройте его крышкой и доведите воду до кипения. (См. Примечание 3). Обычно я добавляю достаточно воды, чтобы покрыть дно моего вок на 2 дюйма.

• Наполните большую кастрюлю или миску холодной водой и оставьте ее в раковине.

• Когда вода закипит, поставьте решетку для варки в центр вок. Нанесите тонкий слой масла на большую тарелку (или форму для выпечки) и поместите его на решетку для варки.Перемешайте тесто, чтобы мука, осевшая на дне миски, разрыхла. Налейте на тарелку от 1/4 до 1/3 стакана жидкого теста. Ложкой или палочками для еды распределите тесто так, чтобы оно покрыло всю поверхность тарелки. Накройте вок и дайте рисовой лапше вариться в течение 3-4 минут, пока на ней не начнут образовываться пузырьки.

• Откройте крышку и используйте прихватки или полотенце, чтобы вынуть конфорку из вок. Осторожно поместите тарелку в холодную воду и дайте рисовой лапше остыть в течение минуты.Приготовьте еще один слой рисовой лапши и дождитесь, пока остынет первый.

• Чтобы раскатать рисовую лапшу, проведите лопаткой по одному краю, чтобы освободить лист рисовой лапши. Начните поднимать лист и сверните его в длинное бревно. Смотрите фотографии выше для справки. Отложите скатанную рисовую лапшу в сторону. Продолжайте готовить оставшееся тесто.

• Разрежьте всю скрученную рисовую лапшу на 2-дюймовые секции. Подавайте cheung fun с моим соусом терияки , маслом чили , измельченным арахисом, семенами кунжута и зеленым луком.Вы также можете съесть cheung fun с соевым соусом и кунжутным маслом.

• Храните оставшиеся булочки с рисовой лапшой в холодильнике на срок до 3–4 дней. Они отлично подходят для жарки.

Примечания

1. Рисовая мука, которую я здесь использую, НЕ является клейкой рисовой мукой, сладкой рисовой мукой или мокико. Обычно я использую тайскую рисовую муку в упаковке с красной этикеткой. Рисовая мука Bob’s Red Mill тоже подойдет.
2. Мука тапиоки и крахмал тапиоки обычно одно и то же.
3. Если вы заметили, что значительное количество воды испарилось в середине приготовления, налейте в вок еще один стакан воды.

Nutrition

Порция: 1 порция | Калории: 292 ккал | Углеводы: 68,6 г | Белок: 2,4 г | Жиры: 7,4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 291 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3,2 г

© Лиза Линь

Роллы с рисовой лапшой с креветками (Shrimp Cheung Fun или «Ha Cheung»)

Без преувеличения, я закончил этот рецепт рулета из рисовой лапши с креветками или xiā cháng fěn на мандаринском диалекте (虾 肠粉), я чувствую, что только что закончил многообещающий триатлон. лет, за исключением того, что педалирование (венчиком), бег (около плиты) и плавание (в бесконечных мисках с жидкой рисовой смесью) происходило прямо здесь, на нашей кухне.

После напряженной саги о тестировании рецептов мне приятно поделиться этим рецептом рулета с рисовой лапшой и креветками — над которым я работал последние три года. Желаю, чтобы вы все побывали на нашей кухне и стали свидетелями драмы и волнения. Теперь я чувствую, что тяжелый груз был поднят — я даже взял два выходных дня после работы в блоге в качестве награды для себя.

Что такое рулеты с рисовой и лапшой с креветками или

Роллы с рисовой и лапшой с креветками или «ха-чунг» (кантонский диалект) — это классика дим-сам, состоящая из легкой рисовой лапши или чун-веселья, обернутых вокруг пухлых креветок (целых или протертых), залитых сладким соевым соусом.

Это всегда фаворит в ресторанах дим-сам, и я рад, что смог взломать код рецепта домашнего повара.

Важные советы по приготовлению рулетов с рисовой лапшой и креветками

• Предварительное приготовление креветок перед добавлением их в рисовый рулет оказалось ключевым моментом, поскольку рисовое тесто настолько тонкое, что рисовую лапшу нужно приготовить, прежде чем креветки можно будет положить сверху.
• Я тестировал этот рецепт много раз, запаривая рисовую лапшу прямо на сковороде, что приводило к грубому результату.Изучив многочисленные видеоролики о ресторанах, чтобы увидеть их методы, я обнаружил, что готовить лапшу на ткани намного проще. Я разрезал белую хлопковую наволочку и пошел по их стопам. Какая разница!
• Этот рецепт требует крахмала маша, который редко встречается (и многие рецепты рисовой лапши этого не требуют). Тем не менее, этот крахмал является основным ингредиентом стеклянной лапши, и я думаю, что он придает приятную консистенцию и делает ее жевательной.
• Сухие ингредиенты жидкого теста оседают на дно чаши даже после того, как они хорошо перемешаны.Его необходимо каждый раз взбалтывать перед добавлением в кастрюлю для пара. Это очень важно!
• Шаги маринования креветок сделают ваши креветки более пухлыми и хрустящими. Пропускайте только в том случае, если ваши креветки очень свежие.

Инструменты, необходимые для приготовления этого рецепта

• Металлический противень для выпечки, противень или любая жаропрочная форма с плоским дном с бортиком, который может поместиться в ваш вок и плавать над кипящей водой, в идеале квадратной или прямоугольной формы.
• Пластиковый или силиконовый скребок для теста.Хотя я видел, как китайские повара используют для этой цели ножи, пластиковый скребок для теста более удобен в использовании и не прилипает к рисовой лапше. В крайнем случае подойдет и шпатель. Если вы используете металлическую посуду, смажьте ее маслом, чтобы она не прилипала к рисовому рулету.
• Большой вок или пароварка с крышкой (подробнее о настройке пароварки см. Здесь), которая поместится на вашей сковороде.
• Кисть для кондитерских изделий
• Новая ткань из 100% хлопка белого или натурального цвета
• Захват для тарелок для безопасного опускания и подъема горячей сковороды из пароварки

Существует множество рецептов рулетов с рисовой лапшой и креветками, но они редко соответствуют нашим ожиданиям в виде димсама.Я знаю это, потому что я пробовал, тестировал и настраивал многие из них. Я очень надеюсь, что этот рецепт все изменит. Надеюсь, многие из вас попробуют этот рецепт, ведь кому не понравится этот популярный кантонский димсам? Если вы все же попробуете, дайте нам знать, как это прошло, в комментариях!

Рулетики с креветками и рисовой лапшой: инструкция по рецепту

Смешайте очищенные креветки с 2 столовыми ложками воды, 1/2 чайной ложки сахара и 1/8 чайной ложки пищевой соды. После того, как креветки будут покрыты, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Через 2 часа промойте креветки под слабой струей холодной проточной воды в течение 5 минут, чтобы смыть сахар и пищевую соду, и тщательно промокните бумажным полотенцем. Это значительно улучшит текстуру креветок!

Замариновать креветки с 1/4 чайной ложки кунжутного масла, щепоткой соли, 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала и 1/4 чайной ложки молотого белого перца. Накройте и верните в холодильник, пока готовите остальные ингредиенты.

Приготовьте соус, добавив все ингредиенты (1 зеленый лук, только белая часть, 1 дюйм имбиря, 2 ½ столовых ложки светлого соевого соуса, 2 чайные ложки темного соевого соуса, 5 чайных ложек сахара, 1/3 стакана воды, 1 чайная ложка устрицы. соус, 1 чайную ложку масла и соль по вкусу) в небольшую кастрюлю на среднем огне.

Нагрейте соус, пока он не начнет кипеть, и выключите огонь. Полностью остудите и удалите имбирь и зеленый лук. Вы можете хранить этот соус в холодильнике до 2 недель.

Смешайте рисовую муку, крахмал маша, пшеничный крахмал, кукурузный крахмал и соль в большой миске. Добавьте воду и перемешивайте не менее трех минут, пока сухие ингредиенты хорошо не растворятся. Отложите и дайте время рассеяться пузырькам воздуха.

Смочите хлопчатобумажную ткань водой, чтобы она полностью пропиталась.

Подготовьте большую сборочную станцию, нанеся немного масла на чистую гладкую поверхность, например, на непористую столешницу, большую плоскую тарелку или гладкую разделочную доску. Я обнаружил, что лучше всего подходит большая гладкая пластина, так как у нее наименьшее трение:

Предварительно вскипятите воду в пароварке с закрытой крышкой (подробнее о том, как настроить пароварку здесь), и убедитесь, что пароварка подходит для посуды с плоским дном, которую вы будете использовать для приготовления рисовой лапши.Я использовал противень с антипригарным покрытием 9 x 13. Этот рецепт позволяет приготовить 2 полных листа рисовой лапши на сковороде такого размера (что эквивалентно почти 3 заказам на димсам).

Сначала выложите креветки одним слоем на тарелку и готовьте на пару 2 минуты.

Немедленно удалите их и отложите.

Теперь вытащите намокшую влажную хлопчатобумажную ткань из воды и выстелите ею дно кастрюли. (Не отжимайте воду.)

Еще раз хорошо перемешайте жидкую смесь из рисовой муки, прежде чем добавить ровно столько, чтобы полностью покрыть ткань дна противня.Слишком большое количество сделает рисовую лапшу слишком густой. Когда вода в пароварке закипит, воспользуйтесь захватом для тарелок и осторожно опустите сковороду в пароварку (УБЕДИТЕСЬ, ЧТО СКОРОСТЬ ВЫРАВНИВАЕТСЯ, иначе лапша будет слишком густой с одной стороны и слишком тонкой с другой), немедленно накройте посуду. закройте крышкой и готовьте на сильном огне в течение 2 минут.

Затем снимите кастрюлю с пароварки с помощью зажима для тарелок и поместите ее рядом со станцией сборки.

Осторожно выньте ткань из кастрюли и положите (рисовой лапшой вниз) на промасленную поверхность.Используйте скребок для теста и осторожно соскребите лист рисовой лапши с хлопчатобумажной ткани на промасленную поверхность. Одновременно соскребите и снимите хлопчатобумажную ткань. Этот шаг должен происходить быстро, пока лапша и хлопчатобумажная ткань еще горячие. У лапши может быть небольшая дырочка здесь или там — не волнуйтесь. Это не влияет на общий конечный результат.

Разрежьте рисовую лапшу пополам крест-накрест и выложите четыре креветки вдоль края каждого куска.

Оберните рисовый лист пластиковым скребком для теста, чтобы обернуть креветки.На этом этапе у вас будет два длинных булочка.

Разрежьте каждую пополам, сбрызните приготовленным соусом и съешьте, пока он горячий.

Промойте хлопчатобумажную ткань чистой водой (без мыла или моющих средств), чтобы удалить остатки риса, прежде чем делать следующую. Лучше всего, когда они свежие. В этом случае мы не рекомендуем останки! Хорошо, что рисовое тесто так легко приготовить!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Роллы с креветками и рисовой лапшой (Shrimp Cheung Fun или «Ha Cheung»)

Роллы с рисовой лапшой с креветками или «ха-чунг» — это классика дим-сам, состоящая из легкой рисовой лапши или рисовой лапши «чунг-фьюн», обернутой вокруг пухлых креветок и залитой сладким соевым соусом.

Автор: Джуди

Курс: Дим Сам

Кухня: Китайская

порций: 8

Подготовка: 2 часа 45 минут

Готовка: 15 минут

Всего: 3 часа

Ингредиенты

Для рулетов с рисовой лапшой (cheung fun):

Инструкции

Для приготовления креветок:

• Смешайте очищенные креветки с 2 столовыми ложками воды, 1/2 чайной ложки сахара и 1/8 чайной ложки пищевой соды. После того, как креветки будут покрыты, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

• Через 2 часа промойте креветки под слабой струей холодной проточной воды в течение 5 минут, чтобы смыть сахар и пищевую соду, и тщательно промокните бумажным полотенцем. Это значительно улучшит текстуру креветок!

• Замариновать креветки с 1/4 чайной ложки кунжутного масла, щепоткой соли, 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала и 1/4 чайной ложки молотого белого перца. Накройте и верните в холодильник, пока готовите остальные ингредиенты.

Для приготовления соуса:

• Приготовьте соус, добавив все ингредиенты в небольшую кастрюлю на среднем огне.Нагрейте соус, пока он не начнет кипеть, и выключите огонь. Полностью остудите и удалите имбирь и зеленый лук. Вы можете хранить этот соус в холодильнике до 2 недель.

Для приготовления рулетов с рисовой лапшой:

• Смешайте рисовую муку, крахмал маша, пшеничный крахмал, кукурузный крахмал и соль в большой миске. Добавьте воду и перемешивайте не менее трех минут, пока сухие ингредиенты хорошо не растворятся. Отложите и дайте время рассеяться пузырькам воздуха.

• Смочите хлопчатобумажную ткань водой, чтобы она полностью пропиталась. Подготовьте большую сборочную станцию, нанеся немного масла на чистую гладкую поверхность, например, на непористую столешницу, большую плоскую тарелку или гладкую разделочную доску.

• Предварительно вскипятите воду в пароварке с закрытой крышкой (подробнее о том, как настроить пароварку здесь), и убедитесь, что пароварка подходит для посуды с плоским дном, которую вы будете использовать для приготовления рисовой лапши. Я использовал противень с антипригарным покрытием 9 x 13. Этот рецепт позволяет приготовить 2 полных листа рисовой лапши на сковороде такого размера (что эквивалентно почти 3 заказам на димсам).

• Сначала выложите креветки одним слоем на тарелку и готовьте на пару 2 минуты. Немедленно удалите их и отложите.

• Теперь вытащите намокшую влажную хлопчатобумажную ткань из воды и выровняйте ею дно кастрюли. (Не отжимайте воду.) Снова хорошо перемешайте жидкую смесь рисовой муки, прежде чем добавить ровно столько, чтобы полностью покрыть ткань на дне сковороды. Слишком большое количество сделает рисовую лапшу слишком густой. Когда вода в пароварке закипит, воспользуйтесь захватом для тарелок и осторожно опустите сковороду в пароварку, сразу же закройте крышку и готовьте на пару в течение 2 минут.(УБЕДИТЕСЬ, ЧТО СКОРОСТЬ ВЫСОКАЯ, иначе лапша будет слишком толстой с одной стороны и слишком тонкой с другой.) .

• Осторожно выньте ткань из кастрюли и положите (рисовой лапшой вниз) на промасленную поверхность. Используйте скребок для теста и осторожно соскребите лист рисовой лапши с хлопчатобумажной ткани на промасленную поверхность. Одновременно соскребите и снимите хлопчатобумажную ткань.Этот шаг должен происходить быстро, пока лапша и хлопчатобумажная ткань еще горячие. У лапши может быть небольшая дырочка здесь или там — не волнуйтесь. Это не влияет на общий конечный результат.

• Разрежьте рисовую лапшу пополам крест-накрест и выложите четыре приготовленных креветки вдоль края каждого куска. Оберните рисовый лист пластиковым скребком для теста, чтобы обернуть креветки. На этом этапе у вас будет два длинных булочка. Разрежьте каждую пополам, сбрызните приготовленным соусом и съешьте, пока он горячий.

• Сполосните хлопчатобумажную ткань чистой водой (без мыла или моющего средства), чтобы удалить остатки риса, прежде чем делать следующую. Лучше всего, когда они свежие. В этом случае мы не рекомендуем останки! Хорошо, что рисовое тесто так легко приготовить!

Советы и примечания:

• В этом рецепте используется крахмал из маша, который редко встречается (и многие рецепты рисовой лапши этого не требуют). Тем не менее, этот крахмал является основным ингредиентом стеклянной лапши, и я думаю, что он добавляет приятную консистенцию и жевательную способность.
• Сухие ингредиенты жидкого теста оседают на дно чаши даже после того, как они хорошо перемешаны. Его необходимо каждый раз взбалтывать перед добавлением в кастрюлю для пара. Это очень важно!
• Шаги маринования креветок сделают ваши креветки более пухлыми и хрустящими. Пропускайте только в том случае, если ваши креветки очень свежие.
• На 8 рулонов

Пищевая ценность

Калорийность: 118 ккал (6%) Углеводы: 12 г (4%) Белки: 7 г (14%) Жиры: 5 г (8%) Насыщенные жиры: 3 г (15%) Холестерин: 71 мг (24%) Натрий: 768 мг (32%) Калий: 41 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 15 МЕ Витамин C: 1.5 мг (2%) Кальций: 41 мг (4%) Железо: 0,8 мг (4%)

Суши с коричневым рисом | Минималистские рецепты пекаря

Примерно раз в неделю я жажду суши. Например: отдайте мне , мне нужно .

К счастью, у нас есть потрясающий суши-магазин в нескольких минутах ходьбы от нашего дома, но время от времени мне не терпится приготовить его самому.

Конечно, на это уходит больше времени. Но сделать это дома очень доступно. Кроме того, вы можете настроить начинки и приготовить вегетарианский ролл своей мечты.Позвольте мне показать вам, как это сделать.

Истоки суши

Суши — обычное блюдо в Японии и в японских ресторанах по всему миру. Но считается, что на самом деле он может быть датирован II веком до нашей эры, когда произошел от китайского блюда под названием наредзуси. Считается, что в 8 веке он распространился на Японию. А к 18 веку суши-рестораны были очень популярны в Японии.

Ниже представлена ​​наша вдохновленная вегетарианская версия, приготовленная из коричневого риса вместо белого.

Как приготовить суши с коричневым рисом

Если у тебя нет коврика для суши, я тебя накрою. Ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению суши без коврика.

Но поскольку они настолько доступны и упрощают процесс, я выбрал коврик для этой версии.

Это может показаться сложным, но суши действительно легко приготовить. Я сравниваю это с роликами с начинкой. Конечно, ваши первые несколько несовершенны. Но как только вы овладеете этим, это так просто, и вы почувствуете себя невероятно успешным в приготовлении еды, достойной ресторана, у себя дома.

В целом, для этих суши требуется всего 10 простых ингредиентов (более или менее в зависимости от выбранной начинки), а их сборка составляет менее чем за 1 час .

Все начинается с полезного коричневого риса, смешанного со смесью уксуса, чтобы немного подсластить и сделать его липким, чтобы с ним было легче работать.

Я тестировал его без уксусной смеси, и, поверьте, ничего не вышло. Вам нужно, чтобы рис был липким, чтобы получился рулет.

Для начинок я выбрала жареный красный перец, огурец, ростки и морковь.

Еще я люблю вегетарианские роллы с авокадо, спаржей, редисом и маринованными овощами. Мечтайте по-крупному, друзья. Варианты бесконечны.

Надеюсь, вам всем понравится этот рецепт! Это:

Сытный
Здоровый
В овощной упаковке
Хрустящий
Нежный
Сытный
И такой вкусный

Сделайте это для ужинов по будням, если вы хотите чего-нибудь сытного и отличного от салата (хотя салат не постыден).

Если вы попробуете, дайте мне знать, что вы думаете! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить изображение #minimalistbaker в Instagram. Нам будет интересно узнать, что вы придумали. Ура, друзья!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 55 минут

Порций 4

Вход на курс

Кухня в китайском стиле, без глютена, в японском стиле, веганская

Подходит для морозильной камеры №

Сохраняется ли? 2 дня

РИС

• 1 2/3 стакана воды
• 1 стакан короткозернистого коричневого риса, промытого
• 3 столовые ложки рисового винного уксуса
• 2 столовые ложки органического тростникового сахара
• 1/2 чайной ложки морской соли

СУШИ

• 4 листа нори (сушеные водоросли)
• 1 жареный или свежий красный перец * (нарезанный)
• 1 стакан тонко нарезанной моркови
• 1 стакан тонко нарезанного огурца
• 1 стакан ростков (лучше всего люцерна)

ДЛЯ СЕРВИСА

• Тамари (или соевый соус, если не без глютена)
• Маринованный имбирь
• Васаби
• Семена кунжута

• В средней кастрюле доведите воду до кипения, затем добавьте рис, перемешайте, чтобы он покрылся слоем, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой.Варить на медленном огне, пока вода полностью не впитается, а рис не станет мягким — около 18-25 минут. Слейте лишнюю воду, если она есть.

• Тем временем добавьте уксус, сахар и соль в небольшую кастрюлю и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Поместите в банку или блюдо и охладите в холодильнике до готовности риса.

• Когда рис готов, убейте огонь, добавьте охлажденную смесь уксуса и перемешайте резиновым шпателем или вилкой, чтобы не перемешать слишком много.Он будет казаться влажным, но высохнет, если вы слегка помешаете, чтобы высвободить тепло. Когда он будет готов, он должен быть липким и полностью высохнуть.

• Пока рис готовится, приготовьте овощи, нарезав их тонкими кусочками. Если они будут слишком громоздкими, они не позволят суши хорошо раскатываться.

• Пришло время кататься: возьмите коврик для суши и накройте его листом нори. Используя руки, смоченные водой (чтобы не прилипать), нанесите очень тонкий слой риса на все нори, убедившись, что он не слишком толстый, иначе ваш рулет будет состоять только из риса и без начинки (см. Фото).

• Затем выложите щедрую порцию ваших овощей или предпочитаемой начинки в линию внизу 3/4 ближайшего к вам риса (см. Фото).

• Начните раскатывать нори и рис пальцами, а когда овощи покроются, сверните мат, чтобы сформировать и сжать рулет. Продолжайте, пока он не свернется полностью. Я считаю, что нарезание очень острым ножом с зазубринами дает наилучшие результаты. Повторяйте, пока весь рис и начинки не будут израсходованы — всего около 4 рулетов (количество, указанное в оригинальном рецепте, // будет изменяться при изменении размера партии).

• Подавайте сразу с маринованным имбирем, тамари или соевым соусом и васаби. Лучше всего в свежем виде, хотя остатки хранить накрытыми в холодильнике до 2 дней.

Порция: 1 порция Калорийность: 241 Углеводы: 53 г Белки: 10,1 г Жиры: 2,3 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 402 мг Калий: 210 мг Клетчатка: 11 г Сахар: 9,3 г Витамин A: 7300 МЕ Витамин C: 81,7 мг Кальций: 80 мг Железо: 3,8 мг

Дим Сам: Роллы с креветками и рисовой лапшой (Shrimp Cheung Fun)

Что, если бы я сказал вам, что вы можете насладиться димсам, не выходя из собственного дома , с легкими для поиска ингредиентами и простым, надежным рецептом? Роллы с креветками и рисовой лапшой (Shrimp Cheung Fun) — мое ЛЮБИМОЕ блюдо, которое нужно обязательно заказывать всякий раз, когда у меня есть димсам.После МНОГИХ (12x) проб и ошибок я наконец нашел идеальное соотношение, гарантирующее успех, так что вы можете съесть рулетики с креветками и рисовой лапшой на следующий бранч! Я также поделюсь с вами ЛУЧШЕЙ частью этого блюда — пикантным и сладким соусом, которым поливают Cheung Fun.

Начнем с соуса. сладкий и соленый соус — ЛУЧШАЯ часть блюда . Я использую устричный соус , темный соевый соус, соевый соус и кунжутное масло , чтобы получить тот идеальный аромат умами, который дополняет блюдо! Ли Кум Ки — мой любимый бренд устричного и темного соевого соуса, который я использую последние десять лет, а моя бабушка использует его последние 30 лет! Это ЕДИНСТВЕННЫЙ устричный соус, который я бы порекомендовал, и я очень рад сотрудничеству с ними, чтобы показать вам этот забавный рецепт сегодня!

Ключ к приготовлению идеальных рулетов с креветками и рисовой лапшой — это терпение и баланс. Сковорода должна быть плоской и сбалансированной, чтобы рисовые рулеты готовились равномерно. Это можно сделать быстро, используя штабелируемую пароварку , которую я раздам ​​в Instagram! Терпение также имеет решающее значение, поскольку вы хотите, чтобы рисовый рулет полностью застыл, иначе, когда вы его скручиваете, рисовый рулет может легко развалиться. Это похоже на приготовление блинов из рисовой муки; практика делает совершенным!

Состав:

14 креветок, разрезанных пополам

1 чайная ложка белого перца

1 чайная ложка соли

1 столовая ложка китайского кулинарного вина (по желанию)

2 столовые ложки нарезанного зеленого лука

Рисовые роллы —

½ стакана рисовой муки

¼ чашка крахмала тапиоки

1.5 стаканов воды

1 чайная ложка соли

Соус —

1 столовая ложка темного соевого соуса

1 столовая ложка соевого соуса

1 столовая ложка устричного соуса

1 столовая ложка сахара

3 столовые ложки теплой воды

1 столовая ложка кунжутного масла

1. Маринованные креветки с белым перцем, солью и китайским кулинарным вином. Отложите на 5 минут.
2. Смешайте темный соевый соус, соевый соус, устричный соус, сахар, теплую воду и кунжутное масло, чтобы приготовить соус.
3. В миске смешайте рисовую муку, крахмал тапиоки, воду и соль. Убедитесь, что нет комков, и всегда убедитесь, что все полностью перемешано перед использованием.
4. Подготовьте пароварку. Когда пароварка нагреется, слегка смажьте сковороду кисточкой и поставьте ее плашмя в пароварку.
5. Добавьте ½ стакана смеси рисовой муки и убедитесь, что каждая часть сковороды покрыта смесью, а сковорода полностью плоская. Накройте крышкой и дайте готовиться 1 минуту.
6. Через 1 минуту рисовый рулет должен стать слегка полупрозрачным.Посыпать нарезанным зеленым луком и выложить 4 части креветок. Накройте крышкой и дайте пару еще 2-3 минуты.
7. Снимите сковороду с пароварки и дайте ей остыть в течение 2 минут, прежде чем закатать. Повторите процесс и не забудьте перемешать смесь рисовой муки между каждой порцией.
8. Когда все рисовые рулеты будут готовы, полейте соусом и украсьте зеленым луком.

Здоровы ли рулоны рисовой бумаги? Проанализировано диетологом.

Рулоны из рисовой бумаги сделать быстро и легко, они удобны в качестве закуски для ланчбокса.Они также идеальны в качестве легкого ужина или еды в бегах. Распространенный вопрос, полезны рулеты из рисовой бумаги или нет.

Самое замечательное в рисовой бумаге то, что ее не нужно готовить, чтобы есть, и она не содержит масла и жиров. Он сделан из белой рисовой муки, тапиоковой муки, соли и воды. Они могут оставаться свежими в течение трех-пяти дней, если хранить их в герметичном контейнере в холодильнике.
Традиционно рулеты из рисовой бумаги начиняют свежими сырыми овощами, рисовой лапшой и / или мясом.Поскольку единственный крахмал производится из риса, рулет не содержит глютена. Если вы не кладете внутрь слишком много рисовой лапши, калорий может быть очень мало, в среднем около 110 ккал на булку. Это во многом зависит от того, что вы кладете внутрь, и от того, как вы готовите мясо.

Рулоны рисовой бумаги часто наполнены источником белка. Вы можете выбрать более здоровые низкокалорийные продукты, такие как креветки, креветки или творог, вместо более жирных, таких как говядина.Вместо этого веганы могут получать белок из таких ингредиентов, как тофу, яичный омлет или бобовые. Белок помогает снизить риск переедания, заставляя вас чувствовать себя сытым при меньшем количестве еды. По мере того, как вы едите меньше, количество потребляемых калорий уменьшается, что снижает риск набора веса. Увеличение веса может привести к возникновению многих проблем со здоровьем, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания и некоторые виды рака.

Рисовая лапша имеет более низкий ГИ, хотя теоретически может способствовать повышению уровня глюкозы в крови.Ингредиенты внутри важны для повседневного здоровья и работоспособности. Они могут не поддерживать вас в течение длительного времени и не идеальны в качестве надежного источника топлива.

Чем больше овощей упаковано, тем выше количество клетчатки и питательных веществ, а также уменьшается количество углеводов. Диета с высоким содержанием клетчатки может помочь вам похудеть, заставляя вас чувствовать себя сытым при меньшем потреблении калорий. Это также может помочь снизить уровень холестерина и сахара в крови.Не забудьте включить в него такие травы, как кориандр и мята или даже базилик. Потому что это придаст булочкам особый аромат, и вам не придется заливать их соусом для макания, который часто может содержать довольно много жира, сахара и соли.
Рулоны из рисовой бумаги обычно содержат мало жира, но такие начинки, как авокадо и рыба, содержат некоторые полезные жирные кислоты омега-3. Имейте в виду, что если начинка будет крошкой и обжаренной во фритюре или в сочетании с майонезом, это приведет к увеличению содержания трансжиров и не рекомендуется.

Здоровое питание означает употребление в пищу разнообразных продуктов в правильных пропорциях и в правильном количестве еды и напитков для достижения и поддержания здорового тела. Здоровая диета должна обеспечивать нас нужным количеством энергии из продуктов и напитков для поддержания энергетического баланса. Энергетический баланс — это когда калории, потребляемые с пищей, равны калориям, расходуемым организмом. Эти калории нужны нам для выполнения повседневных задач, таких как ходьба и перемещение.Они также применимы ко всем функциям организма, о которых мы даже не думаем. Такие процессы, как дыхание, перекачивание крови по телу и мышление, также требуют калорий.
Рулетики из рисовой бумаги — это вкусный и питательный вариант, который можно использовать в качестве закуски или еды. Ролл с низким содержанием углеводов и жиров и умеренным содержанием белка. Овощи содержат много клетчатки и содержат много полезных витаминов и минералов.

Это общее мнение о том, катятся ли рисовые бумажные рулоны здоровыми или нет.Чтобы получить правильную консультацию по здоровью, обратитесь к своему диетологу.

Просмотрите и используйте наш первый на рынке калькулятор питания рулетов, специально разработанный для расчета питания рулетов из рисовой бумаги.

Подробнее о рулетах из рисовой бумаги для диабетиков.

Ознакомьтесь с нашими специальными изделиями для изготовления рулонов рисовой бумаги Rolling Fun.

Как купить и использовать обертки для рисовой бумаги

Как купить обертки из рисовой бумаги. Плюс предложения по их использованию, помимо летних роллов.

Что такое обертки из рисовой бумаги?

Если вы когда-нибудь пробовали летний рулет (или рулет из салата) из вьетнамского ресторана, значит, вы ели обертку из рисовой бумаги. Это супертонкие обертки, которые традиционно изготавливают из риса, воды и соли, которые можно наполнить чем угодно. Поскольку они такие тонкие, обертки почти полупрозрачные, так что вы можете видеть все, что находится внутри. Они также обладают хорошей жевательной способностью.

Мы чаще всего видели обертки из рисовой бумаги, обернутые вокруг креветок, свинины, свежих овощей и лапши.Это не значит, что вы не можете обернуть их вокруг других ингредиентов — мы даже залили рисовую бумагу беконом, салатом и помидорами для BLT Summer Rolls.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ: Как приготовить летние булочки с беконом, помидорами, листьями салата и майонезом со вкусом лайма. Перейти к рецепту летних рулетов с беконом, салатом и помидорами.

Покупка и хранение

В зависимости от того, где вы живете, вам может повезти, и вы найдете обертки из рисовой бумаги, проданные в международном продовольственном отделе вашего местного продуктового магазина или магазина здоровой пищи.В противном случае лучший выбор будет на вьетнамском или китайском продуктовом рынке. Интернет — тоже отличный вариант.

Советы по выбору обертки для рисовой бумаги

• Избегайте оберток, которые сделаны из 100% тапиоки, так как их сложнее обернуть. Вместо этого ищите обертки из риса или из смеси риса и тапиоки. (Кстати, обертки из рисовой бумаги не должны содержать глютен. На некоторых упаковках указано, что пшеница является ингредиентом. Вероятно, это ошибка перевода).
• Мне очень нравятся 8 1/2 дюймовые обертки, так как с ними легче работать с обертками, которые меньше / больше.
• Ищите марку Three Ladies или ту, на этикетке которой красуется красная роза. Мы добились большого успеха с ними, и они широко признаны как качественные варианты.
• Если вариантов несколько, выберите самый дорогой. В любом случае рисовая бумага не будет стоить много, поэтому вариант, который стоит на 50 центов дороже, — не такая уж большая проблема.

Как хранить рисовую бумагу

После вскрытия упаковки поместите ее в закрывающийся пластиковый пакет и храните в кладовой или шкафу.

Как использовать рисовую бумагу

Рисовая бумага продается в сушеных листах. Перед использованием вам нужно будет увлажнить их, чтобы они стали податливыми.

После регидратации рисовую бумагу можно есть как есть — как летние булочки — или жарить. Свежие булочки — это самый распространенный способ работы с рисовой бумагой на кухне. Однако это не то, с чем мы рекомендуем вам печь. Когда дело доходит до жарки, рисовая бумага становится невероятно хрустящей и легкой. Дополнительные советы по жарке рулетов из рисовой бумаги мы рекомендуем прочитать в статье Андреа Нгуен.

Как обернуть рулоны рисовой бумаги

Обернуть рисовую бумагу так же просто, как обернуть буррито . Вам также станет лучше, чем чаще вы будете это делать. Но даже в этом случае они не обязательно должны быть идеальными!

Я уже упоминал, что рисовая бумага продается в сушеных листах. Чтобы сделать их более податливыми и готовыми к раскатыванию, вам понадобится теплая вода .

Налейте теплую воду в неглубокую форму или форму для запекания, ширина которой превышает размер используемой рисовой бумаги.Работая по одному листу рисовой бумаги, опустите лист в теплую воду. Оставьте простыню в воде на несколько секунд — больше она станет слишком мягкой и начнет прилипать к себе. Вы действительно просто окунаете его в воду.

Удалите влажный, но еще немного твердый лист рисовой бумаги и положите его на ровную рабочую поверхность. Оставьте на минуту-две — за это время бумага станет еще более податливой. Готово для заливки и свертывания, когда станет податливым и немного липким.

Теперь все, что вам нужно сделать, это обернуть. Помните, это все равно, что заворачивать буррито.

1. Поместите начинку в середину нижней трети обертки.
2. Поднимите нижний край над начинкой.
3. Сложите с двух сторон.
4. Плотно сверните все это вверх, прижимая пальцами начинки к середине рулона и плотно прижимая их.

При работе с обертками или их скручивании можно обнаружить слезы.Если рисовая бумага немного рвется, не волнуйтесь, просто перекрывайте два оторванных края и продолжайте, как будто ничего не произошло.