Ржано пшеничный хлеб в духовке: Пшенично-ржаной хлеб в духовке — 13 пошаговых фото в рецепте

Содержание

Рецепт ржано-пшеничного хлеба на опаре пошагово с фото

Автор Admin На чтение 4 мин. Просмотров 42 Обновлено

Давайте сегодня возьмем простой рецепт: ржано-пшеничного хлеба в и приготовим его в духовке. Многие домохозяйки мечтают печь свой домашний хлеб. Но, к сожалению, не каждая готова приобрести дорогостоящую хлебопечку. Поэтому многие пытаются воплотить в жизнь идею приготовления хлеба в духовке. Считается, что ржаной хлеб наиболее полезный из всех видов. Если есть ограничения по употреблению хлеба в связи с состоянием здоровья, а кушать его все равно хочется, то ржаной хлеб – как раз выход из сложившейся ситуации.

Основы выпечки хлеба

Список необходимых компонентов не такой уж и большой, в общем случае он выглядит так:

  • Мука пшеничная;
  • Дрожжи;
  • Растительное масло;
  • Вода;
  • Сахар;
  • Соль по вкусу.

Такой состав подойдет для приготовления любого вида хлеба, и кукурузного, и ржаного, где главным ингредиентом будет мука. Но бывают случаи, когда заменяют дрожжи специальной закваской, воду – молоком, добавляют специальные травы, яйца, и другие продукты.

  • Первое условие, если хочется приготовить черный хлеб, то без муки пшеничной ничего не получится.
  • Второе, на что требуется обратить внимание – дрожжи. Сухие дрожжи поднимаются хуже, чем естественные.
  • Третье условие – замес теста должен производиться только руками без посторонних приспособлений. Время, необходимое для замешивания – от пяти до десяти минут, все зависит от конкретной рецептуры.
  • Четыре, не следует класть муки большего количества, чем указано в рецепте, даже если тесто начинает прилипать к рукам на первоначальном этапе приготовления. Как только замесили тесто, нужно сразу же накрыть его полотенцем или любой другой тканью на некоторое время и промять легкими движениями. Если сильно месить тесто, то хлеб может получиться тяжелым.
  • Пятое условие, далее рекомендуется выждать небольшой промежуток времени, чтобы тесто настоялось, и уже потом попробовать надавить пальцем на него, если форма быстро возвращается в исходное положение, то значит, получилась нужная консистенция.
  • И последнее шестое условие, что касается температуры выпекания, то, скорее всего, понадобится духовая печь. Наиболее подходящая температура – от ста восьмидесяти до двухсот градусов.

Рецепт ржано-пшеничного хлеба

До того, как начать печь хлеб, необходимо ознакомиться с самым простым рецептом его выпекания, изучить процесс замешивания теста, определить нужный температурный режим.

Также хотим познакомить вас с пирогом, который называется ачма, он из грузинской традиционной кухни, представляет собой слоеный сырный пирог.

Состав ржано-пшеничного хлеба:

  • Вода — 300 мл;
  • Дрожжи — 20 г;
  • Сахар — 1 ст. л;
  • Ржаная мука — 200 г;
  • Пшеничная мука — 250 г;
  • Масло подсолнечное — 2 ст. л;
  • Соль — 1 ч. л.

Приготовление ржано-пшеничного хлеба:

  1. Первоначально нужно приготовить опару, смешать сахар и воду, добавить дрожжи, предварительно размяв их ложкой.
  2. Следующий этап – накрыть полотенцем полученную массу, она должна немного настояться хотя бы в течение часа.
  3. Как только опара поднимется, в нее следует добавить небольшими порциями муку, чтобы не образовывались комочки.
  4. Замесить полученную массу хорошо руками минут 5-10.
  5. Далее, согласно рецепту, нужно добавить соль и растительное масло и продолжить замешивать до тех пор, пока консистенция не станет упругой.
  6. Затем нужно опять накрыть тесто полотенцем и дать постоять ему еще 2-3 часа.
  7. Спустя указанный промежуток времени, выложить его в форму и опять отложить в теплое место на 30-60 минут.
  8. Разогреть духовку минимум до 180оС, выпекать хлеб следует от сорока до сорока пяти минут.

Как правильно остужать хлеб после выпечки?

Этот метод относится к дрожжевому хлебу:

  1. Сделав домашний хлеб, вам нужно охладить его после извлечения из духовки.Чтобы хлеб был в отличной форме, его необходимо правильно охладить, чтобы избежать потливости.
  2. Выньте хлеб из духовки.Будьте осторожны используйте перчатки для защиты рук от горячей сковороды или духовки.
  3. Выложите хлеб на решетку для охлаждения.
  4. Заключительный этап — убедитесь, что хлеб, который вы будете хранить, комнатной температуры, прежде чем положить его в пластиковый пакет или хлебницу. Это гарантирует, что он останется пышным и с хрустящей корочкой.

Теперь смело наслаждайтесь вкусом домашнего хлебушка. Вот такой опыт в применении рецепта ржано-пшеничного хлеба в духовке у вас получился. Приятного аппетита!

 

Проверенный временем рецепт вкусного пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

У каждого есть хобби, кто-то ездит на рыбалку, кто-то увлекается фотографией, а я пеку хлеб. И в этой статье я поделюсь одним из своих лучших рецептов приготовления дрожжевого пшенично-ржаного хлеба.

Вы спросите, как кулинарная статья соотносится с основной тематикой этого блога? Отвечу так: я представляю вашему вниманию не просто рецепт, а технологию приготовления хлеба в домашних условиях, без использования специализированных кухонный устройств, таких как тестомешалки и хлебопечки. То есть испечь хлеб по моему рецепту сможет каждый.

Рецепт пшенично-ржаного хлеба на дрожжах

Для приготовления хлеба в домашних условиях вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Мука ржаная обдирная — 2 стакана;
  • Мука пшеничная высшего сорта — 3 стакана;
  • Соль — 1 чайная ложка;
  • Сахар — 1 столовая ложка;
  • Масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
  • Дрожжи хлебопекарные сухие — 1 чайная ложка;
  • Вода — 2,5 стакана.

Если вы любите белый хлеб, то обратите внимание на мой новый рецепт как испечь дома белый пшеничный хлеб без замеса.

Преимущества моего рецепта для приготовления хлеба

Главное преимущество моего рецепта — это его повторяемость. То есть, если вы будете придерживаться указанных пропорций, температурных режимов и временных интервалов, то вкусный и ароматный хлеб у вас обязательно получится.

А достигается эта повторяемость использованием обычных столовых приборов для определения необходимого количества исходных продуктов. То есть не граммы и миллилитры, а обычные стаканы и ложки, и это значительно упрощает процесс приготовления хлеба в домашних условиях.

Но если вы не верите ложкам и стаканам, то у меня есть замечательный рецепт ржаного хлеба где все пропорции указаны в граммах — https://moonback.ru/page/rye-bread-recipe.

При приготовлении хлеба вместо стакана в качестве мерной емкости я использую обычную чайную чашку объемом 200 мл.

Технология приготовления хлеба в домашних условиях

Я подробно опишу последовательность действий, пропорции исходных продуктов и временные интервалы при приготовлении хлеба.

Смешиваем соль и муку разных видов между собой

Для начала нужно взять муку и соль (пшеничная — 3 стакана, ржаная — 2 стакана, соль — 1 чайная ложка) и пересыпать их в емкость в которой вы будете вымешивать тесто. Многие в интернете рекомендуют муку просеивать через сито, чтобы она напиталась кислородом. Но я так не делаю.

Я в качестве емкости для замеса теста я использую небольшую пластмассовую миску.

После того как все сухие ингредиенты окажутся в миске их нужно тщательно перемешать между собой.

Готовим дрожжи для хлеба

Заполняем чашку на половину водой комнатной температуры и добавляем в нее столовую ложку сахара и чайную ложку сухих дрожжей.

И размешиваем до полного растворения.

Замешиваем тесто

В миску с мукой добавляем разведенные дрожжи, а потом еще две чашки воды и две столовых ложки подсолнечного масла.

И начинаем тщательно перемешивать тесто. Я делаю это обыкновенной столовой ложкой.

Через минуту «исчезает» вся жидкость:

Потом тесто превратится в густую липкую массу:

Но мы продолжаем месить, пока тесто не станет эластичным, будет тянуться как жевательная резинка и начнет отставать от краев миски:

Как правило такой эффект достигается через 5-10 минут интенсивного перемешивания. После чего тесто можно больше не месить.

Созревание теста для хлеба

Готовое вымешенное тесто накрываем крышкой и оставляем созревать. Рекомендуется поставить его в теплое влажное место без сквозняков.

По «умному» это называется расстойка теста. Во время этого процесса в тесте будет происходить брожение, и оно становится пышным и увеличивается в объеме.

Учитывая небольшое количество дрожжей в моем рецепте расстойка может занять 2-3 часа. Это время зависит от муки, дрожжей и температуры.

После того как объем теста увеличится в 2 раза процесс расстойки можно считать оконченным:

Обратите внимание как его стало много!

Выпекаем хлеб в электрической духовке

Я для выпечки хлеба использую электрическую духовку.

Плюсом ее использования является наличие регулятора температуры.

Берем подходящую форму для выпекания и немного смазываем ее подсолнечным маслом:

Затем перекладываем в нее наше тесто, отправляем форму в духовку (духовку не включаем!) и оставляем в покое еще примерно на 30 минут:

Ждем, чтобы наше тесто опять поднялось (увеличилось в объеме):

После чего устанавливаем температуру в духовке 200 градусов:

И выпекаем наш хлеб в течении 45-50 минут до появления сверху темной корочки.

Зубочисткой или спичкой проткните хлеб, вытащите и убедитесь, что зубочистка (спичка) остается сухой и к ней не прилипает тесто. Это говорит о том, что хлеб полностью готов.

Как получить блестящую корочку на хлебе

Как только вы достали хлеб из духовки, то смажьте водой верхнюю корочку если хотите, чтобы она блестела. В некоторых источниках рекомендуют использовать кипяток.

Остывание хлеба после духовки

После того как хлеб испекся его нужно остудить. Если вы хотите получить мягкую корочку, то укутайте хлеб в полотенце (можно просто накрыть) и положите на деревянную разделочную доску.

Если хотите хрустящую корочку, то остужайте без полотенца. Я в таких случаях кладу хлеб на решетку в открытую духовку.

Хлеб остывает до комнатной температуры примерно за 3 часа. После чего его можно нарезать и подавать к столу:

Вкус хлеба

Окончательный свой настоящий вкус хлеб получает после полного остывания. Он сильно напоминает хлеб который много лет назад продавался в наших магазинах. Он не сладкий и не соленый, не кислый и не пресный, не сухой и не влажный. Он не является самостоятельным блюдом, а всего лишь просто хлеб, каким его и придумали наши далекие предки много веков назад.

Вполне естественно, что он принципиально отличается в лучшую сторону от того хлеба, что сейчас продается в магазинах, у него отменный вкус, отличная форма (посмотрите на срез на фотографии), он долго остается свежим и отлично режется ножом.

В моей семье он пришелся по вкусу и взрослым и детям.

Рецепт вкусного хлеба

Мой рецепт собирательный. У него нет какого-то одного первоисточника. Соотношение пшеничной и ржаной муки я выбирал исходя из личных вкусовых предпочтений.

Я беру лишь половину от рекомендованного производителем количества сухих дрожжей. Если расстойка теста у вас превышает 4 часа, то количество дрожжей нужно увеличить.

Тесто после замешивания у меня получается очень мягкое. Поэтому его нужно выпекать в форме. Если вам кажется, что готовый хлеб слишком влажный, то добавьте немного муки.

Рекомендую почитать статью о правильных пекарских процентах для хлебного теста — https://moonback.ru/page/bread-faq

Краткая инструкция по приготовлению дрожжевого пшенично-ржанного хлеба

Чтобы получить первоклассный хлеб в домашних условиях воспользуйтесь следующими рекомендациями:

  1. Берем 3 стакана пшеничной и 2 стакана ржаной муки, добавляем чайную ложку соли и тщательно перемешиваем;
  2. В половине стакана воды разводим чайную ложку сухих дрожжей и столовую ложку сахара;
  3. Выливаем подготовленные дрожжи в муку, добавляем еще два стакана воды и две столовых ложки подсолнечного масла;
  4. Замешиваем тесто в течении 5-10 минут пока оно не станет эластичным;
  5. Накрываем тесто и оставляем «созревать» примерно на 2-3 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2 раза;
  6. Перекладываем «созревшее» тесто в предварительно смазанную подсолнечным маслом форму для выпечки и оставлем в покое еще на 30 минут;
  7. После того как тесто опять прибавит в объеме, выпекаем его при температуре 200 градусов до готовности в течении 45-50 минут;
  8. Готовый хлеб достаем из духовки и оставляем остывать на 3 часа при комнатной температуре.

Идеальный ржаной хлеб в домашних условиях (рецепт, методика, пошаговое руководство)

Если вы мечтаете испечь дома вкусный ржаной хлеб, то этот рецепт для вас. Это пошаговая инструкция с фотографиями, которая поможет вам с первого раза добиться желаемого результата.

Хлеб испеченный по данному рецепту имеет выраженный ржаной вкус, при нарезке не крошится, долго сохраняет свои свойства.

В прошлом году я уже представлял на суд общественности один рецепт хлеба — https://moonback.ru/page/bread-recipe. Новый отличается рецептурой (составом и количеством используемых продуктов) и тем, что все необходимые количества приведены в граммах. Последнее условие позволяет добиться максимальной повторяемости идеального хлеба. Поэтому для приготовления хлеба по этому рецепту вам понадобятся электронные весы.

Печь хлеб я как и прежде буду в электрической духовке.

Необходимые ингредиенты для приготовления ржаного хлеба в домашних условиях

Хлеб испеченный по моему рецепту не является чисто ржаным, ведь в нем используется смесь пшеничной и ржаной муки. Причем количество пшеничной преобладает.

Особенность рецепта — ржаной солод.

Необходимый список продуктов для ржаного хлеба:

  • Пшеничная мука высшего сорта — 300 гр.
  • Ржаная обдирная мука — 200 гр.
  • Солод ржаной сухой — 30 гр.
  • Соль — 10 гр.
  • Сахар — 20 гр.
  • Масло подсолнечное — 15 гр.
  • Дрожжи сухие хлебопекарные — 4 гр.
  • Вода — 350 гр.

Дополнительно вам понадобятся:

  • Электронные весы
  • Посуда (миска) для замеса теста
  • Форма для выпекания
  • Пол-чайной ложки подсолнечного масла для смазывания формы для выпекания
  • Стакан воды для выпекания с паром

Как приготовить тесто для ржаного хлеба

Первым делом нам нужно «оживить» сухие дрожжи. Для этого смешиваем их со стаканом теплой воды (200 гр) и оставляем на 10..15 минут:

Далее в емкость для замеса теста, например пластмассовую миску, последовательно добавляем:

Пшеничную муку в количестве 300 гр. :

Ржаную муку — 200 гр.:

Ржаной солод — 30 гр.:

Затем соль — 10 гр.:

И сахар — 20 гр.:

Полученную смесь нужно тщательно перемешать:

Теперь добавляем подошедшие дрожжи, еще 150 грамм воды и столовую ложку подсолнечного масла — 15 гр.

После чего приступаем непосредственно к процессу замеса теста. Сначала я это делаю столовой ложкой, а потом руками. Месить тесто нужно около 10 минут до тех пор пока тесто не станет эластичным и начнет отставать от краев миски.

После этого миску с тестом необходимо накрыть крышкой или полотенцем и убрать в теплое место. Время брожения теста у меня обычно составляет 2,5 часа.

Как только объем теста увеличится в 2 раза процесс созревания можно считать оконченным:

Смазываем форму для выпекания подсолнечным маслом, выкладываем в нее тесто и формируем руками желаемую форму:

Затем даем тесту еще раз настояться в течении 30 минут. По истечении которых оно опять увеличится в объеме:

Выпекаем ржаной хлеб в электрической духовке

Форму с тестом я ставлю на решетку в середину духовки. Её (духовку) я предварительно не разогреваю. Вниз помещаю противень в который выливаю стакан воды. После чего выпекаю хлеб в течении 55 минут при температуре 180 градусов Цельсия:

Готовый хлеб выглядит так:

Ему нужно дать остыть в течении 3 часов. Обычно я кладу его на решетку и накрываю полотенцем.

После чего он готов к употреблению:

И в завершении небольшой видеоролик, который наглядно покажет качество испеченного хлеба.

Приятного аппетита!

Полезная информация

Общее время приготовление хлеба с учетом замеса, брожения и выпечки составляет 4,5 часа. Плюс понадобится около 3-х часов на полное остывание.

Количество дрожжей сверяйте с информацией производителя на упаковке. Как правило, оно равно 8-10 грамм сухих дрожжей на один килограмм муки.

Рекомендую прочитать статью о правильных процентных соотношениях ингредиентов хлебного теста (пекарские проценты) — https://moonback.ru/page/bread-faq.

Пшенично-ржаной хлеб 🍞 по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Хлеб

Автор:

Пока нет оценок

Ингредиенты

Мука пшеничная, в/с 700 г
Мука ржаная, сорт обдирная 300 г
Вода фильтрованная 680 мл
Дрожжи прессованные, живые 12 г
Соль 12 (14) г
Масло растительное, рафинированное 1 ст. л.
Попробуйте испечь пшенично-ржаной хлеб в духовке по самому простому рецепту. В пошаговом руководстве детально освещен каждый этап. Весьма подробно описан процесс замеса, а также принцип правильного вымешивания теста. Достаточно всего четырех ингредиентов – муки, воды, дрожжей и соли, чтобы выпечь самый вкусный классический «кирпичик» «серого» хлеба, который на сегодняшний день так редко можно встретить в магазинах.

Кухонная посуда: миска, чашка, мерная емкость, весы кухонные, сито, ложка столовая, лопаточка, кондитерская кисть, две хлебных формы («кирпичик»), две ленты пергаментной/пекарской бумаги, духовка, кухонное тканое (льняное) полотенце.

Мука пшеничная, в/с 700 г
Мука ржаная, сорт обдирная 300 г
Вода фильтрованная 680 мл
Дрожжи прессованные, живые 12 г
Соль 12 (14) г
Масло растительное, рафинированное 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

Вода для приготовления хлеба должна быть не холодной и не подогретой, а комнатной температуры, впрочем, как и все составляющие ингредиенты.

  1. В емкость с водой положить 12 г прессованных (свежих живых) дрожжей и хорошенько размешать.
  2. Во вместительную миску просеять 700 г пшеничной муки высшего сорта и 300 г обдирной ржаной муки.
  3. В мучную смесь всыпать 12 г, а кто любит хлеб посолонее, 14 г соли, и тщательно перемешать ложкой.
  4. Следом за солью влить в миску весь объем разведенных в воде дрожжей и замесить тесто.
  5. Достаточно тугую массу выложить на рабочую поверхность и месить вручную растягивающими тесто движениями на протяжении 7-10 минут.
  6. Когда хлебная масса станет однородной и гладкой, сформировать из нее шар.

    Разминаемое тесто имеет достаточно липкую к ладоням текстуру, но к рабочей поверхности оно не прилипает! Для устранения этого эффекта достаточно нанести на ладони несколько капель растительного масла.

  7. Кондитерской кистью смазать изнутри две прямоугольных хлебных формы растительным маслом (на это уйдет не более 1 ст. л. масла). Во избежание пригорания дна «кирпичика» проложить по днищу каждой формы ленту промасленного пергамента или пекарской бумаги.
  8. При помощи кухонных весов разделить тесто на две равных части – по 830 г.
  9. Каждую половинку хлебной массы обмять, выровнять верх.
  10. Края подмять вниз и внутрь, защипнуть нижнюю часть и разложить два куска хлебной массы по формам швом вниз.
  11. Поместить обе формы в холодную(!) духовку, чтобы хлебины расстоялись.
  12. Когда тесто поднимется практически до верхнего края, формы нужно аккуратно извлечь из духовки. Прогреть 10-15 минут духовой шкаф при температуре 200° С. Вновь установить формы в уже разогретую духовку, включить режим «Конвекция» (или «Верх-низ») и выпекать 40-60 минут.
  13. Готовый хлеб сразу извлечь из формы и поместить на решетку до полного остывания (не менее одного часа), накрыв кухонным полотенцем.

Количество ржаной муки может варьировать в соотношениях с пшеничной, как 1:3, 1:2 или 1:1.

Видеорецепт

К просмотру предлагается мастер-класс по выпечке домашнего хлеба из смеси пшеничной и ржаной муки. В видеоматериале демонстрируется не только изготовление хлеба по шагам, но и дается масса полезных советов, как сделать проще, быстрее и качественнее домашнюю выпечку.

Спасибо, что заинтересовались одним из способов выпечки домашнего хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки. Поделитесь с читателями сайта, что наибольшим образом вам понравилось в пошаговом руководстве. Какая информация стала настоящим открытием и особенно вам пригодилась. А как часто вы сами печете домашний хлеб? Какие способы его замеса и вид дрожжей предпочитаете? Оставьте свой комментарий и не забудьте дать отзыв опубликованному рецепту приготовления домашнего хлеба под этой статьей.

Другие рецепты хлеба

Пшенично-ржаной хлеб на закваске в духовке

Пшенично-ржаной хлеб на закваске - полезный и вкусный продукт, который очень легко приготовить в домашних условиях. Сегодня мы предложим вам несколько интересных рецептов, а также рекомендации и полезные советы.

Ржано-пшеничный хлеб на закваске

Вкусный ароматный хлеб можно испечь на своей кухне без сложного оборудования и из самых доступных продуктов. Отведав вкусной домашней еды, вам больше не захочется покупать хлеб в магазине.

Состав:

  • закваска из цельнозерновой муки - 100 г;
  • теплая вода - 400 мл;
  • семена льна, фенхеля, аниса и тмина - по одной чайной ложке;
  • соль - чайная ложка;
  • сахар кокосовый - 100 г;
  • патока - одна столовая ложка;
  • мука ржаная - 250 г;
  • мука цельнозерновая - 400 г.

Пшенично-ржаной хлеб на закваске готовится достаточно долго, но вы не пожалеете о потраченном времени.

Разведите закваску и воду в глубокой миске, присыпьте семенами и солью, а затем добавьте патоку и сахар.Перемешайте все продукты. Просейте муку в миску и замесите тесто. Он должен стать немного липким, но из-за этого не беспокойтесь.

Верните тесто в миску и накройте ее тканью. Через 20 минут снова вымешайте, а затем накройте, отнесите в теплое место и оставьте на 12 часов. Когда тесто увеличится вдвое, разделите его на две части и придайте правильную форму. Накройте заготовки полотенцами и поставьте в тепло еще на час.

Глиняные или каменные формы положить в холодную печь и развести огонь.Духовку следует нагреть до 250 градусов.

Переложить будущий хлеб в разогретые формы и сделать по поверхности надрез ножом. Накройте батон крышками и запекайте 40 минут. Вкусный ароматный хлеб подается на обед или ужин.

Хлеб ржано-пшеничный на ржаной закваске в духовке

Чтобы угощение было полезным и сытным, на этот раз воспользуемся отрубями. Особый вкус и аромат хлебу придадут тмин и кунжут.

Необходимые продукты:

  • закваска ржаная - семь столовых ложек;
  • вода - 300 мл;
  • соль - две чайные ложки без горки;
  • мука пшеничная и ржаная (желательно цельнозерновая) - 300 г;
  • кунжутная мука - две столовые ложки;
  • отруби молотые - три столовые ложки;
  • тмин и кунжут - по одной чайной ложке.

Как приготовить ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске? Рецепт подробно описан ниже.

В глубокую чашку влейте закваску и воду, положите соль. Отдельно просейте муку, добавьте к ней отруби, кунжут и тмин. Смешайте жидкую и сухую смесь, а затем перемешайте ложкой.

Через некоторое время начните месить тесто и продолжайте, пока оно не станет плотным. После этого переложить в силиконовую форму, посыпать отрубями и сделать несколько надрезов ножом. Накройте заготовку полотенцем и поставьте в теплое место на шесть часов.

Разогрейте духовку и поставьте емкость с водой. Форму с хлебом поставить прямо на решетку. Варить угощение десять минут, а затем убавить огонь. Через 45 минут выключите духовку, но оставьте в ней хлеб еще на четверть часа. Когда пройдет время, заверните буханку в полотенце и дайте остыть при комнатной температуре.

Хлеб с кориандром и тмином

Вот еще один простой вариант приготовления мягкого домашнего хлеба.

Необходимая продукция:

  • закваска спелая ржаная - 150 г;
  • мука белая - 100 г;
  • мука ржаная - 300 г;
  • тмин - ложка столовая;
  • Семечки подсолнечника - 50 г;
  • соль - две чайные ложки;
  • сахар - одна чайная ложка;
  • теплая вода - 175 мл;
  • Кориандр молотый - чайная ложка.

Предлагаем ржано-пшеничный ржаной хлеб на ржаной закваске по следующему рецепту.

Просеять муку в стеклянной миске, добавить очищенные семена, соль, тмин и сахар. Поместите посуду в микроволновую печь на 15 секунд. После этого смешайте ингредиенты, влейте к ним воду и закваску.

Замесить тесто на столе, периодически всыпая немного муки. Вытяните форму чаши и верните ее обратно в чашу. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на ночь в теплом помещении.По прошествии 8-12 часов заготовку необходимо размять, придать желаемую форму и выложить на доску, покрытую мангой. Накройте будущий батон полотенцем и снова оставьте его в покое.

Через четыре часа смажьте поверхность заготовки, разбавленной водой, крахмалом, сделайте надрезы ножом и присыпьте молотым кориандром. Отправьте хлеб в хорошо разогретую духовку и готовьте его первые четверть часа на пару. Далее нужно убавить огонь и запечь буханку до готовности.

Когда хлеб будет готов, охладите его на решетке.

Хлеб Auvergne

Многих неопытных хозяек пугает кажущаяся сложность процесса приготовления. Но если вы внимательно прочитаете этот рецепт, то поймете, что ничего страшного в нем нет.

  • закваска - 15 г;
  • мука пшеничная - 200 г;
  • отруби - половина столовой ложки;
  • вода 230 г;
  • соль - 5 г;
  • мука ржаная - 80 г.

Итак, готовим пшенично-ржаной хлеб на закваске по французскому рецепту.

Рецепт

Сначала положите губку. Для этого смешайте закваску, 30 граммов пшеничной муки, отруби и 15 граммов воды. Чтобы не ошибиться в расчетах, используйте кухонные весы. Подождите, пока опара не увеличится вдвое - это займет около 12 часов.

Просейте муку и залейте водой. Когда клейковина набухнет, добавьте к ней ложку и соль. Перенести продукты в хлебопечку и установить режим «Пельмени из теста» на 15 минут. Продукты можно месить и руками, но тогда время увеличьте до 30 минут.

Тесто должно получиться жидким, но муку добавлять больше не нужно. Поставьте преформу в тепло на три часа, не забывая периодически ее перемешивать. Лучше всего использовать технику складывания - изделие следует разложить на доске и загнуть края к центру не менее 500 раз за раз.

Вторая леска займет 24 часа - выложите тесто в пластиковую емкость и отправьте на самую верхнюю полку холодильника. Выпекать хлеб на противне, предварительно застеленном пергаментом.Духовку разогреть до 220 градусов, разбрызгать воду по стенкам и положить на решетку противень.

Готовый хлеб получается пористым и очень мягким. Охладите 20 минут и подавайте к столу.

Заключение

Пшенично-ржаной хлеб на закваске - лучшее дополнение к первым и вторым блюдам. Небольшая кислотность, влажная крошка и невысокая пористость придется по вкусу даже самому суровому критику. Готовить такой хлеб можно дома, даже не имея под рукой сложного оборудования. Поэтому обязательно используйте наши рецепты и порадуйте своих близких новым вкусом известного продукта.

p>

Мишброт ⋆ Мои немецкие рецепты

Настоящий немецкий ржаной хлеб, приготовленный на закваске, имеет много названий: одни называют его мишброт (смешанный хлеб), другие - Грауброт (серый хлеб), а третьи - роггенброт (ржаной хлеб),…

Это смесь пшеничной и ржаной муки, имеющая довольно солодовый вкус по сравнению с белым хлебом.

Из-за этого он лучше всего сочетается с мясным ассорти или сыром, но также восхитителен с медом, джемом или нутеллой.

Как испечь немецкий ржаной хлеб

После просмотра видео вы, вероятно, сразу захотите испечь настоящий немецкий ржаной хлеб, но если вы не являетесь счастливым обладателем закваски в своем холодильнике, вам сначала придется приготовить закваску самостоятельно, что займет 3 дня. Затем вам понадобится еще 24 часа для предварительного теста (или начального теста), пока вы, наконец, не сможете («) испечь хлеб. Но не волнуйтесь: когда у вас есть закваска, вы можете почти сразу испечь хлеб.Вам просто нужно найти свой ритм, когда нужно готовить предварительное тесто, а на следующий день печь хлеб.

Как приготовить закваску шаг за шагом

День 1

  • В миске среднего размера смешайте 50 г пшеничной муки с 50 мл теплой воды.
  • Перемешать.
  • Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место (например, на подоконник).

День 2

  • Возьмите вчерашнее тесто и добавьте еще 50 г муки и 50 мл теплой воды.
  • Перемешать.
  • Накрыть пищевой пленкой и вернуть в теплое место.

День 3

  • На этот раз добавьте 100 г муки и 100 мл теплой воды.
  • Перемешать.
  • Накройте пищевой пленкой и снова поставьте в теплое место.

День 4

  • Ваша закваска готова к употреблению.
  • Вылить закваску в банку и закрыть ее крышкой.
  • Поместите его в холодильник, пока не захотите использовать.

Как использовать закваску

Эта часть меня смущала долгое время, пока я не разобрался с ней, поэтому позвольте мне описать ее очень точно, чтобы вы поняли это с первого раза:

  • Если вы хотите испечь закваску на весах, вы добавляете 70 г ее в предварительное или хлебное тесто (в зависимости от рецепта хлеба).
  • Поставьте банку с оставшейся закваской обратно в холодильник.
  • Предварительное тесто выдерживается в теплом месте 24 часа.
  • Через 24 часа, используя весы, вы берете 70 г этого теста и добавляете его в емкость с закваской.
  • Поставьте банку с закваской обратно в холодильник, пока она вам снова не понадобится.
  • Оставшееся предварительное тесто используется для выпечки хлеба.

Таким образом, в основном вы берете часть закваски, чтобы начать химическую реакцию в предварительном тесте, которая превращает эту партию в закваску, а затем вы возвращаете часть этой закваски в исходную закваску.И каждый раз, когда вы это делаете, закваска в вашей банке будет становиться все более вкусной, и это усилит вкус вашего хлеба. Так что не выбрасывайте закваску и не делайте новую только потому, что это так весело. Цените закваску как сокровище и любите ее.

Ржаной хлеб

Для выпечки ржаного хлеба всегда понадобится пшеничная мука. Причина в том, что ржаная мука не содержит достаточного количества клейковины, чтобы тесто склеилось.Рожь была основным источником пищи в Европе на протяжении сотен, если не тысяч лет. Он очень устойчив к холоду. Однако в то время, которое называется «малым ледниковым периодом», холодная погода создавала грибам наилучшие условия для роста на зернах. Этот грибок был очень вреден для здоровья людей, но все же лучше, чем голодать. Однако побочные эффекты от употребления зараженной ржи, такие как потеря зрения, галлюцинации, насилие,…

Сегодня вам больше не нужно беспокоиться об этом черном грибке.Немецкий ржаной хлеб очень полезен и содержит много магния, витаминов группы B, цинка, йода и фтора. Йода даже больше, чем в молочных продуктах или мясе, фтора почти столько же, сколько в редьке, более чем вдвое больше, чем в спарже, и в три раза больше, чем в мангольде.
Но это еще не все: закваска в ржаном хлебе помогает организму усваивать все полезные компоненты и увеличивает плотность костей - что очень важно для женщин до, во время и после менопаузы - за счет увеличения потребления кальция.Нужно ли мне писать больше, чтобы убедить вас, что этот хлеб - все, что вам нужно для счастливой и здоровой жизни? Хорошо, вот еще что вам понравится: немецкий ржаной хлеб отлично подходит для диеты для похудения! Он сохраняет чувство сытости на долгое время, не превращает ваш уровень сахара в кровь на американских горках, и если вы сочетаете его с правильными начинками, такими как творог (с травами, солью, перцем и, возможно, чесноком - ммммм!), Это поможет вам быстро достичь своей цели! Попробуйте: съешьте этот хлеб на завтрак и ужин и посмотрите, как изменится ваш вес.

Этот рецепт ржаного хлеба

Этот рецепт немецкого ржаного хлеба занимает два дня, позвольте мне разбить его на простые шаги: в первый день вы смешиваете ложкой только 3 ингредиента, а затем откладываете их - так что работы не так много. На второй день вы смешиваете оставшиеся ингредиенты и добавляете смесь предыдущего дня. Затем вы даете ему подняться и наконец запекаете. Не так уж и сложно, правда?

Немецкий ржаной хлеб с закваской: Mischbrot

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 20 минут

Курс: завтрак, закуска

Кухня: немецкая

Порций: 1 буханка

Для предварительного теста
  • 265 г ржаной муки
  • 280 мл теплой воды
  • 70 г закваски (см. Рецепт / инструкции в текстовом разделе)
Для теста для хлеба
  • 260 г ржаной муки
  • 240 г пшеничной муки (универсальной или хлебной)
  • 230 мл теплой воды
  • 10 г соли
  • ½ пакетика сухих дрожжей (= 7 г)
  • 1/2 ч. Л.приправы для хлеба, по желанию (https://wp.me/p6fEuJ-7C)
Предварительное тесто для немецкого ржаного хлеба
  • В миске смешайте 260 г ржаной муки с 280 мл теплой воды.

  • Добавьте 70 г закваски (см. Инструкции для закваски в текстовой области выше)

  • Перемешайте, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 24 часа.

Приготовление немецкого теста для ржаного хлеба
  • Из предварительного теста возьмите 70 г и добавьте его в банку с закваской.Убери банку в холодильник.

  • В большой миске смешайте 260 г ржаной муки и 240 г пшеничной муки.

  • Добавьте 10 г соли и хлебную приправу (по желанию).

  • Раскрошите дрожжи в теплой воде и дайте постоять несколько минут.

  • Добавьте водно-дрожжевую смесь в миску и замешивайте, пока не получите тесто.

  • Теперь добавьте предварительное тесто в миску и перемешайте оба теста.

  • Насыпьте немного муки на столешницу и положите на нее тесто.

  • Начните замешивание, складывая тесто из боковых сторон к центру.

  • Покройте поверхность корзины для расстойки или формы для выпечки мукой и добавьте в него тесто (гладкой стороной вниз).

  • Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять более 60 минут - пока оно не увеличится в размерах.

  • Разогрейте духовку до 465 ° F с противнем внутри.

  • Выньте горячий противень из духовки.

  • Добавьте воды в казерол и поставьте его на нижнюю решетку духовки.

  • Выложите хлеб (без корзины для расстойки!) На горячий противень и поставьте его в духовку.

  • Через 10 минут уменьшите температуру духовки до 390 ° F и выпекайте еще 40 минут.

  • Примерно за 10 минут до окончания выпечки проверьте, не потемнел ли хлеб. Если это так, накройте его алюминиевой фольгой на последние 10 минут.

  • Дайте готовому хлебу остыть, ешьте его теплым с маслом, а затем с любым другим блюдом.

Полезен ли ржаной хлеб?

Ржаной хлеб имеет более темный цвет и более насыщенный землистый вкус, чем обычный белый и пшеничный хлеб, и это одна из причин, почему многим он нравится.

Кроме того, он был связан с несколькими потенциальными преимуществами для здоровья, включая лучший контроль сахара в крови и улучшение здоровья сердца и пищеварения.

В этой статье рассматривается пищевая ценность и польза ржаного хлеба для здоровья.

Ржаной хлеб обычно готовят из смеси ржаной муки и ржаных зерен ( Secale cereale ).

Он бывает нескольких видов, в зависимости от используемой комбинации, в том числе:

  • Ржаной светлый хлеб. Этот сорт производится только из белой ржаной муки, которая происходит из измельченного эндосперма зерна ржи - крахмалистого ядра зерна ржи.
  • Хлеб ржаной черный .Этот сорт готовится из цельного молотого зерна ржи. Иногда темную ржаную муку делают из белой ржаной муки, окрашенной какао-порошком, растворимым кофе или патокой.
  • Хлеб ржаной мраморный . Этот вариант готовится из скатанного вместе светлого и темного ржаного теста. Иногда темное ржаное тесто готовят из светлого ржаного теста, окрашенного какао-порошком, растворимым кофе или патокой.
  • Пумперникель хлеб . Этот хлеб готовят из цельного ржаного зерна грубого помола.

В Соединенных Штатах коммерческий светлый и темный ржаной хлеб, как правило, производится в сочетании с пшеничной мукой.

По сравнению с обычным белым и цельнозерновым хлебом, ржаной хлеб имеет тенденцию быть более плотным и темным и имеет более сильный, кислый, но землистый вкус.

Ржаная мука содержит меньше глютена, чем пшеничная мука, поэтому хлеб более плотный и не поднимается так высоко, как обычный пшеничный хлеб.

Однако, учитывая, что он все еще содержит глютен, он не подходит для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.

Резюме

Ржаной хлеб изготавливается из смеси ржаной муки и зерна, в зависимости от сорта хлеба. Он плотнее, темнее и имеет более сильный вкус, чем обычный белый и пшеничный хлеб.

Ржаной хлеб богат клетчаткой и имеет впечатляющий профиль питательных веществ.

Тем не менее, точный состав зависит от количества используемой ржаной муки, при этом более темный ржаной хлеб содержит больше ржаной муки, чем более светлые сорта.

В среднем 1 ломтик (32 грамма) ржаного хлеба содержит следующие питательные вещества (1):

  • Калорийность: 83
  • Белок: 2.7 граммов
  • Углеводы: 15,5 грамма
  • Жиры: 1,1 грамма
  • Клетчатка: 1,9 грамма
  • Селен: 18% дневной нормы (СН)
  • Тиамин: 11,6% DV
  • Марганец: 11,5% DV
  • Рибофлавин: 8,2% DV
  • Ниацин: 7,6% DV
  • Витамин B6: 7,5% DV
  • Медь: 6.6% от DV
  • Железо: 5% от DV
  • Фолиевая кислота: 8,8% от DV

Ржаной хлеб также содержит небольшое количество цинка, пантотеновой кислоты, фосфора, магния, кальция и др. микроэлементы.

По сравнению с обычным хлебом, таким как белый и цельнозерновой, ржаной хлеб обычно содержит больше клетчатки и содержит больше питательных микроэлементов, особенно витаминов группы В (1, 2, 3).

Более того, исследования показали, что чистый ржаной хлеб имеет тенденцию быть более сытным и в меньшей степени влияет на уровень сахара в крови, чем белый и пшеничный хлеб (4, 5).

Резюме

Ржаной хлеб богат многими питательными веществами, особенно клетчаткой и витамином B. Он может быть более насыщенным и влиять на уровень сахара в крови в меньшей степени, чем белый или пшеничный хлеб.

Ржаной хлеб может принести пользу вашему здоровью по нескольким причинам.

Может улучшить здоровье сердца

Добавление ржаного хлеба в рацион может улучшить некоторые аспекты здоровья сердца, поскольку исследования связывают его потребление с более низким уровнем факторов риска сердечных заболеваний.

Например, в 8-недельном исследовании с участием 40 человек сравнивалось влияние потребления 20% их дневных калорий из ржаного или пшеничного хлеба на уровень холестерина в крови.

Исследователи обнаружили, что ржаной хлеб более эффективен в снижении уровня холестерина у мужчин, чем пшеничный, и снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП (плохой) на 14% и 12% соответственно (6).

Этот эффект, вероятно, связан с высоким содержанием растворимой клетчатки в ржаном хлебе, типа неперевариваемой клетчатки, которая образует гелеобразное вещество в пищеварительном тракте и помогает удалить желчь, богатую холестерином, из крови и тела.

Исследования показали, что регулярное потребление растворимой клетчатки связано с 5-10% снижением как общего холестерина, так и холестерина ЛПНП (плохого) всего за 4 недели (7).

Может помочь контролировать уровень сахара в крови

Контроль уровня сахара в крови важен для всех, особенно для людей с диабетом 2 типа и тех, кто не может вырабатывать достаточное количество инсулина - гормона, регулирующего уровень сахара в крови.

Ржаной хлеб обладает несколькими качествами, которые помогают контролировать уровень сахара в крови (5).

Во-первых, в нем много растворимой клетчатки, которая помогает замедлить переваривание и всасывание углеводов и сахара через пищеварительный тракт, что приводит к более постепенному повышению уровня сахара в крови (8).

Ржаной хлеб также содержит фенольные соединения, такие как феруловая кислота и кофейная кислота, которые могут замедлять высвобождение сахара и инсулина в кровоток, дополнительно помогая контролировать уровень сахара в крови (9).

Например, исследование с участием 21 здорового взрослого человека показало, что употребление ржаного ужина с добавкой резистентного крахмала помогает замедлить выброс сахара и инсулина в кровоток. Кроме того, он повышал уровень гормонов сытости, благодаря чему люди дольше оставались сытыми (10).

Однако обычная рожь не оказала значительного влияния на уровень сахара в крови, хотя усилила чувство сытости (10).

Поддерживает здоровье пищеварительной системы

Ржаной хлеб может улучшить ваше пищеварение несколькими способами.

Во-первых, это хороший источник клетчатки, которая помогает поддерживать нормальный кишечник. Растворимая клетчатка впитывает воду, помогая стулу оставаться большим и мягким, что облегчает его прохождение (11).

Фактически, одно исследование с участием 51 взрослого, страдающего запорами, показало, что ржаной хлеб более эффективен, чем цельнозерновой хлеб и слабительные средства при лечении запора, без побочных эффектов (12).

Другие исследования показали, что клетчатка ржаного хлеба может повышать уровень короткоцепочечных жирных кислот, таких как бутират, в кровотоке.

Эти короткоцепочечные жирные кислоты связаны с различными преимуществами, включая потерю веса, снижение уровня сахара в крови и защиту от рака толстой кишки (13, 14, 15).

Помогает дольше оставаться сытым

Многочисленные исследования показали, что ржаной хлеб невероятно сытный (9, 16, 17).

Это может быть связано с высоким содержанием растворимой клетчатки, которая помогает дольше чувствовать сытость (18, 19, 20).

Например, исследование с участием 41 участника показало, что те, кто ел цельнозерновой ржаной хлеб, чувствовали себя сытыми и потребляли меньше калорий позже в течение дня, чем люди, которые ели очищенный пшеничный хлеб (16).

Другие потенциальные преимущества

Помимо перечисленных выше, ржаной хлеб обладает некоторыми дополнительными потенциальными преимуществами для здоровья.

Хотя они подтверждены меньшим количеством исследований и более слабыми доказательствами, они включают следующее:

  • Может уменьшить воспаление. Исследование на людях показало, что потребление ржаного хлеба снижает уровень маркеров воспаления, таких как интерлейкин 1 бета (IL-1β) и интерлейкин 6 (IL-6) (21).
  • Может защитить от некоторых видов рака. В исследованиях на людях и в пробирках потребление ржи было связано со снижением риска некоторых видов рака, включая рак простаты, колоректального рака и рака груди (14, 22, 23, 24).
Резюме

Ржаной хлеб связан со многими потенциальными преимуществами для здоровья, включая потерю веса, уменьшение воспалений, лучший контроль сахара в крови и улучшение здоровья сердца и пищеварения.

Хотя ржаной хлеб в целом полезен, у него могут быть некоторые недостатки, в том числе:

  • Содержит антинутриенты. Ржаной хлеб, особенно более легкие сорта, содержит фитиновую кислоту, антинутриент, который может препятствовать усвоению минералов, таких как железо и цинк, из одного блюда. Тем не менее, антинутриенты не беспокоят людей, соблюдающих сбалансированную диету (25).
  • Может вызывать вздутие живота. Рожь богата клетчаткой и глютеном, что может вызвать вздутие живота у людей, чувствительных к этим соединениям.
  • Не подходит для безглютеновой диеты. Ржаной хлеб содержит глютен, что делает его непригодным для людей, соблюдающих безглютеновую диету, например, страдающих глютеновой болезнью.
  • Может быть с высоким содержанием добавленного сахара. В некоторых частях мира ржаной хлеб содержит большое количество сахара для улучшения вкуса. Добавленный сахар вреден для здоровья и может добавить нежелательные калории в ваш рацион.
Резюме

Ржаной хлеб имеет несколько потенциальных недостатков. Он не подходит для безглютеновой диеты, может вызвать вздутие живота, может содержать много добавленного сахара и содержит антинутриенты, такие как фитиновая кислота, которые могут влиять на усвоение минералов.

Свежий ржаной хлеб можно приготовить в домашних условиях, используя лишь несколько ингредиентов.

Для приготовления более легкого ржаного хлеба используются следующие ингредиенты и соотношения:

  • 1,5 чайные ложки сухих растворимых дрожжей
  • 1,5 стакана (375 мл) теплой воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1,5 стакана (200 граммов) ржаная мука
  • 1,5 стакана (200 граммов) муки грубого помола
  • 1 чайная ложка тмина (по желанию)

Вот краткий обзор того, как приготовить ржаной хлеб:

  1. Смешайте дрожжи, соль, ржаную муку, пшеничная мука и вода в миске.Ржаная мука довольно сухая, поэтому можно добавить еще воды, если тесто окажется слишком сухим. Месить до однородности. Учтите, что ржаное тесто не такое упругое, как пшеничное.
  2. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое. На это уходит 1-2 часа.
  3. Выньте тесто из миски и сформируйте гладкий овальный буханка. Если вы хотите добавить семена тмина, добавьте их на этом этапе.
  4. Поместите тесто в слегка смазанную маслом форму для выпечки хлеба, накройте пищевой пленкой и дайте ему подняться, пока оно снова не увеличится вдвое, что займет еще 1-2 часа.
  5. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C). Раскройте хлеб, сделайте ножом несколько горизонтальных надрезов и выпекайте 30 минут или до темноты. Выньте хлеб и дайте ему постоять на решетке не менее 20 минут перед подачей на стол.
Резюме

Ржаной хлеб легко приготовить дома. Просто следуйте приведенным выше инструкциям и насладитесь свежим ломтиком домашнего ржаного хлеба.

Ржаной хлеб - прекрасная альтернатива обычному белому и пшеничному хлебу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *