С чем пьют чай: С чем пить чай?

Содержание

С чем пить чай?

С чем пить чай?

Какими бы гурманами мы себя не считали, с генетической памятью не поспоришь: нет-нет, да и тянет заесть улун аппетитными плюшками, а пуэр — медом и вареньем. Англичане так и вовсе пьют крепкий черный чай с сахаром, молоком и лимоном — и ничего, не морщатся. В разных странах и у разных поколений свои традиции чаепития. Может, кое-что все же стоит перенять? Углубимся в вопрос.

У японцев, китайцев, вьетнамцев и тайваньцев в плане чая схожие традиции: здесь напиток принято пить в чистом виде, без всяких «примесей». В странах с древнейшей чайной культурой в центре внимания — аромат и вкус настоя, у которого может быть сотни оттенков. Здесь если что и добавляют, так только натуральные ароматизаторы: например, жасмин или мяту.

Индийцы в этом плане куда демократичнее: в чай добавляют и молоко, и сахар, и лимон. Чай масала — так и вовсе напиток, где чай только угадывается, остальное — молоко и специи. Похожим образом ведут себя с чаем турки и иранцы: добавляют душистый перец, бадьян, имбирь, кардамон; к чаю подают орехи и сухофрукты, восточные сладости. Да и пьют, в основном, очень крепкий черный (красный) чай — индийский или цейлонский.

В Северной Африке (арабские страны) предпочитают зеленые чаи, в которые добавляют мяту, иногда — сахар. В жару чай смешивают с цитрусовым соком и льдом, чтобы освежиться.

В Европе чайные традиции задают англичане: их five-o’clock — такой же незыблемый ритуал, как смена караула у Букингемского дворца. Мы уже упоминали, что в Великобритании чай пьют с чем угодно: сахар, молоко, сладости. В этом британцы похожи на индийцев.

На Руси тоже были свои церемонии: ставили самовар на всю семью, заваривали крепкий черный чай и пили из блюдец, закусывая кусковым сахаром, пирогами, баранками, вареньем и медом.

Собственно, мы недалеко ушли от наших предков: в большинстве семей чай пьют с сахаром, лимоном и сладостями. Кстати, лимон считают чисто русским «изобретением»: впервые так стали пить чай именно у нас, в XIX веке, и только потом — в других странах. Впрочем, на Ближнем Востоке в чай тоже часто добавляют цитрусы: апельсины, лимоны, грейпфруты. Но только в нашем случае дело не во вкусе даже, а в том, что лимон в те времена был признаком богатства, и его подавали при каждом случае (как и сахар), показывая свой статус.

Так какое сочетание — правильное?

Сахар смягчает вкус крепкого черного чая, и в таком виде он полезнее для желудка, а еще стимулирует работу мозга. Но он же поглощает ценный витамин В1, а еще «заглушает» оттенки вкуса и аромата — если чай действительно хорош. О вреде для зубов и фигуры умолчим. Та же история со сладостями (конфеты, нуга, мармелад, джем): все они не дают ощутить насыщенный вкус в полной мере. Если вы привыкли заедать чай сладким, попробуйте сначала чередовать: глоток чая — кусочек сладостей, стараясь распробовать вкус. Постепенно можно заменять сладости сухофруктами или медом, которые намного полезнее.

К слову, шоколад с чаем очень полезен для работы мозга и давления — но только горький.

Мед — безвредная альтернатива сахару: можно добавлять его прямо в чай или заедать напиток. Мед помогает снижать вес: в его составе есть гормон орексин, который запускает метаболизм и расщепляет жиры. Чай с медом не зря давали нам наши бабушки и мамы: он действительно помогает при простуде, усиливая потоотделение. Лучше всего мед усваивается с зеленым чаем или улунами, но добавлять его нужно в чуть остывший, а не горячий чай (40-50 градусов) — тогда целебные свойства меда не пострадают.

Часто чай пьют с пирожными, пирогами и бутербродами. В этом случае чаем запивают мучное, вместо воды или сока. Без углеводов обойтись трудно, но помните: мучное, как и сладкое, не дает вам почувствовать все оттенки чайного вкуса и его целебный эффект. Чтобы такого не происходило, пейте больше чая, если вы едите бутерброды или пироги — так он поможет переварить тяжелую для организма пищу и взбодрит вас. По той же причине с мучным лучше пить очень крепкий чай — красный или выдержанный пуэр.

Молоком, как и сахаром, смягчают крепкий чай и убирают лишнюю горечь. Но этого можно избежать и правильной заваркой: не класть слишком много чая и не настаивать его дольше 2 минут. Тогда не пострадает чайный букет, как в случае с молоком (хотя гораздо меньше, чем из-за сладкого).

Чай с молоком любят пить англичане и азиаты — монголы, индийцы, которые добавляют в смесь специи и пряности (чай масала). Но тут уже речь о другом напитке, поэтому «принюхиваться» к чайному букету нет особого смысла: его заглушают пряности.

Если отвлечься от вкуса, то молоко в чае — скорее хорошо, чем плохо: оно содержит больше 100 полезных веществ, включая 20 витаминов и легкоусвояемый белок. В сочетании с чаем молоко еще и лучше усваивается, чем по отдельности, стимулирует все системы организма и укрепляет их. Единственный минус — молоко снижает тонизирующий эффект. Чтобы сохранить всю пользу, добавляйте молоко чуть подогретым (до 40-60 градусов), а чай заваривайте крепкий (зеленый тоже подойдет).

Чай с фруктами пьют и для вкуса (естественный ароматизатор), и для пользы. Хорошо работает и в том, и в другом случае: фрукты не перебивают, а даже усиливают вкус чая и действительно полезны, особенно в натуральном виде. Причем сочетание вкуса и пользы легко регулировать: сухофрукты и джемы слаще и вкуснее, но и менее полезны. Чай в этом случае помогает доставлять фруктовые кислоты — лимонную, аскорбиновую, яблочную —в нужные органы, не раздражая слизистых. Но не увлекайтесь: если добавлять сухофрукты прямо в чай или есть их слишком много, вкус и свойства самого чая пострадают.

Чай с цитрусовыми — очень полезный напиток, который утоляет жажду, тонизирует, укрепляет организм. Чаем с лимоном спасаются от жары и согреваются в холода, антиоксиданты в составе помогают вывести вредные вещества при отравлении или похмелье. Но на вкус чая лимон влияет скорее негативно: кислота перебивает все остальные оттенки. При этом ни питательных, ни целебных свойств и даже крепости чая лимон не снижает.

Пряности чаю помогают раскрыться, дополняя новыми нотами и придавая очень насыщенный аромат. Чаще всего добавляют имбирь, тмин, мяту, бадьян, перец, которые стимулируют кровообращение, помогают мозгу и иммунитету, тонизируют, улучшают пищеварение. Особенно полезен имбирь, который на востоке употребляют буквально от всего. Но со специями легко переборщить, и тогда вкус и аромат потеряются.  

С чем пить чай?

Мы уже писали о том, с чем полезнее пить чай. Но не всегда люди заботятся исключительно о пользе. Чай пили с давних времен, и за это время скопилось множество вариантов дополнений. Можно просто взять вкусное печенье или плюшку, или же дополнить напиток медом или вкусным вареньем. Англичане ничуть не брезгуют добавлять в чай сахар, молоко и лимон и считают это благородными добавками. В каждой стране используют свои традиции, о которых мы сегодня и поговорим.

Традиции чайных церемоний в разных странах

Япония, Китай, Тайвань и Вьетнам считаются максимально традиционными странами, и там напиток пьется без каких-либо добавок и примесей. Считается, что только чистый черный чай или зеленый позволяет ощутить настоящий вкус и аромат. Культура выстроена таким образом, что за всю жизнь можно попробовать сотни оттенков напитка и выбрать несколько любимых для себя. Среди ароматизаторов используют только натуральные ингредиенты, к примеру, жасмин или мяту.

В Индии в чай добавляют сахар, молоко или лимон. К примеру, могут использовать чай масала, который не считается в привычном понимании классическим напитком. Состав включает в себя молоко и специи, что делает вкус уникальным. В Турции в чай могут добавить бадьян, имбирь или душистый перец. Зеленый чай наравне с черным подается вместе с орехами и сухофруктами, а также восточными сладостями. При этом, предпочитается обычно только черный чай, причем довольно крепкий.

В арабских странах чаще используется зеленый чай, куда может быть добавлена мята или сахар. При высокой температуре на улице, может быть добавлен цитрусовый сок и лед. Это позволяет значительно освежиться.

В Европе чай пили давно, но основным хранителем традиций остается Англия, где пятичасовое чаепитие считается обязательным. Британцы любят добавлять сахар, молоко и в это время прикусывать все сладостями.

В России с незапамятных времен чай заваривали на всю семью, пили их из блюдец и закусывали кусковым сахаром. Очень часто на стол подавались пироги, баранки, а также мед и варенье. Чай пили и пьют у нас с сохранением этих традиций. Впервые лимон в напиток стали добавлять именно в России еще в XIX веке, а уже затем такая традиция распространилась и на другие страны. У нас чай пили и всегда добавляли в него различные цитрусовые. Лимон в те времена выступал как символ богатства.

Сладкое

Чтобы сделать вкус черного чая более мягким, добавляют сахар. Это позволяет добиться большей пользы для желудка, а также чай стимулирует работу мозга. В этот же список можно добавить любые сладости, которые хоть и делают употребление более приятным, но не позволяют насладиться собственным вкусом чая. Пробуйте чередовать, то есть пейте чай и только потом закусывайте сладостью. Сладости можно заменить медом или сухофруктами, но об этом поговорим дальше.

Горячий шоколад – это одна из лучших сладостей для каждого человека, так как он стимулирует работу мозга, а также давление.

Мед

Польза чая с медом достаточно высокая и это лучшая альтернатива для сахара. Не обязательно даже добавлять ее в напиток, можно просто заедать его медом. Он хорошо расщепляет жир и улучшает метаболизм. При простуде мед усиливает потоотделение, что позволяет быстрее выздоравливать. Его хорошо добавлять к зеленому чаю или улуну, но пить можно только при температуре в 40-50 градусов, тогда целебные свойства окажутся прежними.

Мучное

Можно пить чай вместе с бутербродами, пирожными или пирогами. Они выступают в качестве хорошего десерта. Их запивают водой или соком. Чай позволит усвоить тяжелую для организма пищу и взбодрить вас. Лучше пить максимально крепкий чай, красный или выдержанный пуэр.

Молоко

При помощи молока можно убрать лишнюю горечь, а также снизить крепость. Его очень часто пьют англичане и азиаты, которые также добавляют пряности и специи. Молоко в чае – это скорее полезная добавка, которая позволяет добавить полезные вещества, а также витамины в напиток. Молоко будет лучше усваиваться именно в паре с чаем. Среди минусов – снижение тонизирующего эффекта. При этом подойдет не только черный, но также и зеленый чай.

Фрукты

Фрукты используются в качестве естественного ароматизатора, а также они улучшают пользу от напитка. Добавление фруктов только усиливает общий вкус. Добавлять их можно столько, сколько вам нужно. Причем используются как свежие фрукты, так и сухофрукты, и джемы. Чай позволит доставлять в организм лимонную, яблочную и аскорбиновую кислоту. Важно не перебарщивать, и пить черный чай с достаточным количеством фруктов, чтобы не перебить вкус напитка.

Лимон

Добавление цитрусовых в черный чай позволит сделать напиток полезным, и, помимо этого, он значительно утолит жажду и будет тонизировать. Он отлично согревает в холод, а также спасает от жары. В составе есть антиоксиданты, которые выводят вредные вещества. При этом вкус чая будет не таким ярким, так как кислота перебьет остальные оттенки. Но питательные и целебные свойства напитка остаются на том же уровне.

Пряности

Независимо от того, какой чай пить, добавление пряностей в него, позволит добавить новые ноты и насыщенный аромат. Напиток раскрывает свой вкус. Среди всех добавок чаще всего используют тмин, мяту, перец или бадьян. Они стимулируют кровообращение, а также укрепляют иммунитет и улучшают пищеварение. Имбирь употребляют для того, чтобы избавиться от любых болезней.

Таким образом, независимо от того, какой чай пьете, зеленый или черный, в него можно добавлять различные сладости, фрукты или пряности, чтобы значительно улучшить вкус.

С чем пить чай - TeaTerra

Тема этой записи, вынесенная в заголовок, могла бы выглядеть иначе, например, так: «С чем не пить чай». Или ещё более развернуто: «Чай. С чем его пить и пить ли его с чем-то вообще». Возможны варианты.
2013_11_12_01_001


Для начала определимся, для чего мы пьем чай. Тут, вроде бы, ответ очевиден: чтобы получать от него максимум удовольствия и пользы. Но удовольствие — вещь индивидуальная, а о пользе любого продукта, в том числе чая, можно почерпнуть столько информации, что в её многообразии одна половина будет категорически опровергать другую, поэтому выяснить, какая из них является истинной, представляется довольно сложным делом.

Что касается привычек, приобретенных в процессе общения с чаем, то они, конечно, свойственны всем народам, причем каждому — свои.

С точки зрения китайцев или японцев, сохранивших наиболее классические приёмы чаепития, то есть привыкших употреблять чай безо всяких примесей, все иные способы кажутся варварскими.

2013_11_12_01_002

Лу Юй в своем «Чайном каноне», созданном в конце VIII века, сформулировал принципы чистоты чая, то есть запрет смешивать этот напиток с чем-либо. Перевести его строки на эту тему можно примерно так: «Иногда такие добавки как лук, имбирь, плоды ююбы, апельсиновая кожица, ягоды кизила или мята варятся вместе с чаем. Такие составные части могут быть просто рассыпаны по поверхности для украшения, или они могут вариться вместе, а пена выливаться. Напитки как этот – не больше, чем помои из желобов и канав; тем не менее, увы, это – всеобщий обычай таким образом делать чай».

Индийцы охотно смешивают чай с молоком, а также употребляют его с лимоном, сахаром и большим рядом разнообразных пряностей.

Чай с лимоном пьют также в Иране и Турции, закусывая вместо сахара изюмом, инжиром и миндалем. Здесь же в уже готовый настой могут добавить, как и в Индии: имбирь, кардамон, бадьян, душистый перец, корицу и ряд других пряностей.

В арабских странах Северной Африки пьют горячий зелёный чай, настаивая его вместе с перечной мятой, затем кладут сахар. Иногда, как и другие народы Востока, североафриканские арабы пьют зелёный чай со льдом, иногда добавляя в него сок лимона, апельсина или грейпфрута.

В Западной Европе чай почти всюду пьют с сахаром, но, как правило, не особенно сладкий. Конфет с чаем не употребляют.

В России, так уж сложилось, чай не воспринимали как самостоятельный напиток и всегда приготовляли довольно жидким, компенсируя это добавлением сахара, всевозможных сиропов, варенья, печенья, пирожными, сдобными булками, хлебом с маслом, сыром и колбасой, а также конфетами, лимоном, инжиром, молоком… Иначе говоря, в России были восприняты, объединены и существенно дополнены все существующие на Востоке и Западе виды чаепития, в результате чего создан свой, собственный.

Мы не собираемся осуждать какой-либо способ чаепития или призывать к отказу от него на том основании, что он не соответствует классическому или научному образцу. Тем более, не хотелось бы категорически что-то отвергать или указывать истинно-верные способы употребления чая, и на то, чему стоит безоговорочно следовать.

Просто рассмотрим.

Чай и сахар

2013_11_12_01_003

Эти два слова воспринимаются нами как неразрывные, тесно связанные с самого детства, как хлеб и соль или щи да каша. Такими они вошли в наше сознание не только из домашнего быта, но и из литературы, фольклора.
Как ни странно, но эта «неразрывность» ошибочна. Дело в том, что обычай подслащивать чай не повсеместный, да и не особо древний. В Европе это «изобретение» вошло в употребление в середине XVIII века, когда чай решили подслащивать по аналогии с какао или, как его тогда называли, «горячим шоколадом».

Согласно статистике, у представителей тех народов, где сахар в чай предпочитают не добавлять, онкологические заболевания распространены меньше. Однако некоторые специалисты считают, что в большей степени это относится к темным сильноферментированным чаям. На положительные же свойства слабоферментированного чая сахар не влияет, есть мнение, что даже наоборот — усиливает его целебные свойства, помогая лучше усваивать содержащиеся в напитке катехины, правда, с оговоркой: количество добавляемого в чай сахара должно быть небольшим, в противном случае плюс резко меняется на минус, а польза превращается во вред.

2013_11_12_01_004

А вот то, что добавленный в чай сахар выступает в роли поглотителя витамина В1, верно уже для любого сорта чая и любого количества сахара. Витамин B1 участвует в углеводном, энергетическом, жировом, белковом и водно-солевом обмене, оказывает регулирующее воздействие на деятельность нервной системы, улучшает умственные способности и настроение, оптимизирует работу мозга, оказывает положительное воздействие на рост, нормализует аппетит, повышает способность к обучению, увеличивает циркуляцию крови и участвует в кроветворении. Выступает как антиоксидант, защищая организм от разрушительного воздействия свободных радикалов, замедляя процессы старения, уменьшая влияние алкоголя и табака. Необходим для тонуса мышц пищеварительного тракта, желудка и сердца, помогает при морской болезни и укачивании, уменьшает зубную боль после стоматологических вмешательств. При нехватке в организме витамина В1 молочная и пировиноградная кислоты накапливаются в мышечных тканях, приводя к общей слабости организма, ухудшаются функции нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

2013_11_12_01_005

Что касается конфет, то диетологи, как правило, против их употребления с чаем. Они считают, что при этом варианте размываются границы дозволенного, ведь конфет с чаем можно съесть в два-три раза больше, чем без него, поэтому советуют: если противостоять соблазну сложно, и хочется попить чаю с конфетами — пить несладкий чай вприкуску так, чтобы глоток чая следовал после того, как конфета уже съедена.

Чай и мучное

2013_11_12_01_006

Вряд ли сочетание этих слов покажется естественным большинству читателей, и тем не менее весьма многие пьют чай не только с печеньем и пирожными, но и с хлебом, бутербродами. А ведь по существу нет принципиальной разницы между стаканом пережаренной на масле муки, которую засыпает в чай житель Центральной Азии, и пирожным эклер, которое запивает чаем посетительница нашего российского кафе. И в том и в другом случае чай выполняет роль транспортёра мучного изделия в наш организм.

Помимо этого, чай помогает органам пищеварения усваивать, переваривать мучные изделия, а также повышает их питательность. Вот почему сами по себе, подчас тяжёлые для усвоения, мучные изделия в сочетании с чаем могут быть даже в течение длительного времени существенным продуктом питания, способным поддерживать в нужном тонусе жизнедеятельность нашего организма. На этом основано, например, питание больных чаем с сухарями.

Таким образом, чай дополняет и облагораживает мучные изделия, а не они «приукрашивают» чай. Более того, мучные изделия в общем снижают вкусовые, наиболее притягательные свойства чая, не говоря уже о том, что они попутно убивают его аромат. Вот почему не следует смотреть на чай как на влагу, смачивающую хлеб или печенье. Вот почему с мучными изделиями не следует пить жидкий чай.

Наоборот, употребляя чай вместе с мучными изделиями, надо, если уж вам без них — никак, увеличивать его концентрацию. Следовательно, народы Востока, заправляя чай мукой (или запивая чаем рис), совершенно не случайно увеличивают граммовку чая или учащают чаепития до 5-6 раз в день. Тем самым они предотвращают, хотя бы частично, исчезновение питательных целебных свойств чая и гарантируют его полезное действие как катализатора процесса пищеварения.

Выходит, что концентрированный чай по-тибетски, с пережаренной мукой, пить гораздо полезнее и с научной точки зрения гораздо правильнее, чем обычный чай с пирожными или кексом. При поглощении мучных изделий с жиденьким чаем, то есть с большой массой перекипячённой воды, мы вдвойне усиливаем отрицательное действие этих продуктов на наш организм, перегружаем его углеводами, жидкостью, создаем нагрузку сердцу и всей системе кровообращения, а затем, практически оправдываясь, обвиняем во вредном действии чай, который, оказывается, совершенно здесь не при чём. Вот почему, если уж мы непременно хотим есть с чаем торт или печенье, то запивать их надо по-настоящему крепким чаем.

Чай и мёд

2013_11_12_01_007

Мед полезнее сахара, но любители горячего чая с медом подвергают свое здоровье серьезной опасности. При температуре свыше 40 градусов в меде целиком разрушается ценный фермент диастаза, а при более высокой температуре (60 градусов) мед превращается в канцероген – содержащаяся в нем фруктоза окисляется, а продукт этого окисления способен спровоцировать возникновение злокачественных новообразований в желудке, кишечнике и других органах пищеварительной системы. Класть мед в горячий чай категорически не рекомендуется!

Всё кардинально меняется, если съесть ложечку меда между глотками чая. Причем в этом случае температура чая может быть любой, она уже не повлияет на усвояемость каждого элемента в отдельности, более того — они, как чай, так и мёд, доставят своему потребителю немалое удовольствие и принесут его организму максимальную пользу.

Чай и молоко

2013_11_12_01_008

Многие любители и ценители чайного аромата и вкуса считают кощунством смешивание чая с молоком и сливками, как это делают, например, в Англии. С точки зрения истинного поклонника и знатока чая, употребление чая с молоком, а тем более с маслом, как это принято у монголов, равнозначно порче чая, заглушению его букета.

Традиция добавлять в чай молоко зародилась в XVIII-ом веке, когда из Китая в Великобританию была привезена первая в Европе партия фарфора. СтОящие в ту пору целое состояние, изящные белые чашки были ужасно хрупки и при воздействия кипятка часто трескались. Чтобы сохранить дорогую посуду, бережливые англичане придумали наливать в нее сначала холодное молоко. Впрочем, богатые сословия могли себе позволить не беспокоиться о такой мелочи, как утрата тары, добавляя (видимо, просто следуя моде) молоко в уже в готовый чай. Таким образом, способ приготовления этого напитка в былые времена мог рассказать о классовой принадлежности человека. Классик английской литературы Ивлин Во писал об этом так: «Делая чай, все няни и многие гувернантки сначала наливают молоко. Как говорят ценители: «Для получения более богатого вкуса». Наблюдательные дети обращают внимание, что в гостиной чай таким образом никогда не подают. Некоторые считают данное разоблачение символичным». Таким образом, правило «Milk in first» («сначала — молоко») являлось своеобразной социальной смертью в глазах представителей высшего света. Есть в этом, конечно, изрядная доля снобизма, но суть дела от этого не меняется: исторически добавление молока в чай было сугубо вынужденной мерой, призванной предотвратить порчу не самой дешевой чайной посуды.

Теперь о том, что касается медицинского аспекта рассматриваемого вопроса. Как уже отмечалось, одним из самых важных и ценных компонентов чая являются катехины, служащие природными и весьма сильными антиоксидантами. Именно они нейтрализуют действие портящих клетки и способных приводить к онкологии свободных радикалов. Их (катехинов) в чае больше, чем в любых овощах, фруктах или прочих полезных для здоровья продуктах. Кроме того, катехины тормозят развитие диабета и сердечно-сосудистой недостаточности. Однако, когда мы добавляем молоко, значительная часть уникального лечебного эффекта чая пропадает. Причина этого в том, что молоко отрицательно влияет на антиоксидантный потенциал чая. Когда белки молока вступают в реакцию с теафлавинами чая, образуются сложные соединения, которые практически не усваиваются человеческим организмом. Соответственно, чай с молоком уже далеко не так полезен для сосудистой системы человека, как чай без молока. Это выяснилось после ряда экспериментов, проведенных немецкими учеными, показавших, что употребление чая ощутимо улучшало показатели артериального давления у всех, кто его пил (особенно в сравнении с пившими просто горячую воду), а употребление одновременно с ним еще и молока практически уничтожало лечебное действие чая.

Что касается монгольского способа употребления чая с молоком, то принципиальной разницы с английским у него практически нет. И в том, и в другом случае наряду с чаем вторым обязательным компонентом являются несброженные молочные продукты (молоко, сливки, сливочное масло), отличающиеся друг от друга лишь различной степенью жирности, а третьим компонентом служат добавки веществ, придающих напитку либо сладкий (сахар), либо горько-солёный (соль, перец) вкус, заглушая истинный вкус и аромат чая.

Вместе с тем молоко иногда плохо переваривается желудком, чем и объясняется стремление человека использовать для питания переработанные и сброженные молочные продукты, такие как кефир, ряженка, простокваша. Впрочем, сказать об их взаимодействии с чаем что-то вообще представляется мало возможным.

В общем, если вы уж очень любите пить чай именно с молоком, то помните, что ничего плохого в этом нет, но и хорошего, в смысле пользы — тоже. Поэтому, если хотите получить от чая с молоком сколь-нибудь благотворный эффект, то пейте их отдельно одно от другого, а если уж смешиваете, то увеличивайте граммовку чая и не усердствуйте с добавлением большого количества молока. Заметим, что даже в этом случае получить удовольствие от вкуса и аромата чая будет сложнее.

Чай и фрукты

2013_11_12_01_009

Употребление чая с фруктами, как с дополнительным ароматизатором и вкусовым компонентом, естественно не вызывает никаких ухудшений его целебных и питательных свойств. Наоборот, они лишь дополняются и усиливаются. Но специфические ароматические свойства чая при этом всегда изменены, а в некоторых случаях утрачены совершенно.

Иногда фрукты добавляют в чай в лечебных целях. Чай в этом случае может служить либо «транспортёром» ряда кислот (лимонной, яблочной, аскорбиновой), способных в чистом виде вызвать раздражение слизистых оболочек органов пищеварения, либо играть роль усилителя свойств определённых фруктов. Например, при ряде заболеваний рекомендуется вводить в диету продукты, содержащие пектины, например — яблоки.

Вместе с тем пектины содержат и чаи. Поэтому вполне возможно сочетать чай с яблоками, нарезая их дольками и съедая между глотками. Допустимо употребление и других фруктов. Главное, помнить, что мы пьем чай с фруктами, а не едим фрукты, запивая их чаем.

Отдельно хотелось бы сказать об одном из самых распространенных фруктов, используемых в качестве дополнения к чаю.

Чай и лимон

2013_11_12_01_010

Чаще всего чай употребляют с лимоном и реже с другими цитрусовыми (например, в Японии — с померанцем, в арабских странах и в Америке — с грейпфрутом).

Соединение чая с лимоном — чисто русское изобретение. Дело в том, что до 80-х годов XIX века никому не приходило в голову соединить их.
В руководстве по кулинарному мастерству И. М. Радецкого, изданном в 1877 году, чай было допущено смешивать лишь с сахаром и сливками (по-английски), а пить рекомендовано с вареньем или мёдом. В 24-м издании книги Е. Молоховец (1898 год) уже фигурирует лимон, причем, как уже равноправный и признанный компонент для употребления с чаем.
Как до такого додумались в России?
Во-первых, по причинам чисто географического характера. Просто ранее лимону с чаем было встретиться довольно сложно. Там, где лимоны широко известны, то есть в странах Средиземноморья, во влажных субтропиках: Малазийском побережье, Турции, в Ливане и Палестине, на Кипре и Крите, в Южной Италии и на Сицилии, на Балеарских островах, на юго-восточном побережье Пиренейского полуострова и во французском Провансе — во всех этих местах чай не культивировался. Он был там не только никогда неизвестен, но не употребляем и поныне, ибо это страны традиционного виноделия с широким, повседневным потреблением вина как обычного столового напитка, а также страны «кофейной» зоны, где употребительным послеобеденным или утренним безалкогольным напитком со времён средневековья служит кофе.

Во-вторых, были и серьёзные кулинарные причины, по которым в лимонных странах никто не мог додуматься до лимонно-чайной композиции. Дело в том, что в Средиземноморье лимон испокон веков, со времён Древнего Рима, рассматривают как приправу к рыбе и рыбным блюдам, как компонент различных заправок и соусов, усиливавших «пикантность» блюд из дичи и домашней птицы, и, наконец, как подкисляющую добавку к сладким блюдам из некислых фруктов. Тем самым сферу кулинарного применения лимона строго определили и традиционно выдерживали, соблюдали, не допуская даже мысли о каком-то ином его применении.

Вот почему и в XVIII веке, когда на смену народно-традиционной кулинарии пришло придворное, «выдуманное» кулинарное искусство, то и тогда в якобы «новых» композициях лимон всё равно не выходил из сферы острых рыбных и мясных приправ, что превосходно доказывает изобретенный на Балеарских островах майонез — приправа с лимоном, в равной степени подходящая для холодных, рыбных, мясных и овощных блюд.

Иными словами, пытаясь найти более широкое кулинарное применение лимона, его сока, в то же время не могли выйти за пределы сферы его традиционного применения и даже создавая новые композиции с лимоном, по сути дела не разрывали с традиционными композициями острых приправ, оставляя лимон как кулинарный объект в той же кулинарной традиции, в какой он был известен еще древним римлянам.

Россия же не знала ни лимона, ни чая, она, её люди были полностью свободны от пут вековых кулинарных традиций, связанных именно с этими пищевыми объектами. И поскольку и лимон и чай были «восточного» происхождения, как тогда говорили и считали, не очень-то разбираясь в зарубежной географии, то их соединение и объединение в одном «блюде» для русских людей казалось логичным, естественным и вовсе не шокирующим, а, наоборот, по-русски престижным: «и чай у него, и сахар, и лимон — все угодья в нём!»

Конечно, сам первый факт подобной композиции был, как и многое другое в истории кулинарных изобретений, чистой случайностью. Но то, что эта случайность произошла именно в России, вполне объяснимо, ибо чая Россия потребляла много, и простора для фантазии хватало с лихвой.

В странах же традиционного применения и производства лимонов их рассматривали как кулинарные объекты, предназначенные и применяемые исключительно для рыбно-мясной сферы.

Так что заимствовать было неоткуда. Можно было лишь вопреки заимствованию или вопреки иностранщине выкинуть некий чисто расейский фортель, этакое самодурство: мол, вот вам! И — получилось.

Кто же мог пойти на подобную выдумку? В принципе возможен лишь один вариант. Столичный богатый «экспериментатор», аристократ или купец, обладающий хорошим вкусом, свободно мыслящий, склонный к оригинальности. Он попробовал класть лимон в чай и стал угощать знакомых, а те — своих знакомых. И мода «пошла».

Такое введение моды сверху — частое и «проверенное» веками направление в распространении обычаев и привычек в России. Причина довольно быстрого распространения этого сочетания в 80-х-90-х годах XIX века состоит в том, что данное изобретение было взято на вооружение трактирами и ресторанами, которые и ввели его в «народную культуру».

Что же происходит при сочетании чая с лимоном (или иными цитрусовыми), если рассматривать это с современной научной точки зрения? Почему это сочетание закрепилось не только как вкусное, но и как необходимое, практически обязательное?

Дело в том, что в сочетании с цитрусовыми усиливаются питательные, целебные свойства чайного напитка: он лучше восстанавливает утраченные силы, утоляет жажду. Именно поэтому чай пьют ныне по русскому образцу с цитрусовыми преимущественно в жарких странах — Индии, Египте, Иране, Турции, во Флориде и Калифорнии. Но вкус чая с лимоном изменяется. Он делается «цитрусовым», своеобразным, приятным, но всё же «не чайным».

Так же, как и в случае с медом, лимон не нужно класть в горячий напиток. Под воздействием высоких температур в них полностью разрушается витамин С и многие другие ценные компоненты. Для сохранения полезных качеств лимона его не стоит класть в чай сразу. Следует немного подождать, чтобы чай слегка остыл. Еще лучше будет не помещать его в чашку вообще, а съесть между глотками чая. В этом случае всё то полезное, чем так богат лимон, наверняка усвоится организмом более полно.

То же самое происходит и при добавлении в чай других фруктов, а так же ягод: аромат чая приглушается, либо почти исчезает. Однако неверно представление, будто бы чай с цитрусовыми и другими фруктами, ягодами и соками, содержащими кислоты, становится «слабым». Чай лишь светлеет, интенсивность его окраски понижается, иными словами, меняется его пигментация, его цвет, но крепость чая не изменяется.

2013_11_12_01_013

Фрукты и соки изменяют лишь цвет и аромат чая, не затрагивая, не понижая, а иногда и усиливая его диетические, питательные и целебные свойства. Но тот, кто желает почувствовать истинный вкус того или иного сорта чая, разумеется, не должен смешивать его ни с чем.

Чай и пряности

2013_11_12_01_011

Ещё в большей степени, чем фрукты, изменяют естественный аромат чая различные пряности. Они обостряют в составе горячего чая и свой собственный аромат, который, будучи смешан с ароматом чая, приобретает в каждом отдельном случае свой особый, неповторимый букет. Обычно он резок, пикантен, хорошо доходчив и бывает рассчитан на людей либо лишённых тонкого обоняния, либо нуждающихся в острых вкусовых ощущениях. С чайным ароматом не имеет ничего общего.

Традиция подобных смесей пришла из Индии, где существует множество рецептов бодрящего пряного напитка, известного как «масала». В них кроме непосредственно черного чая используется кардамон, корица, имбирь, семена фенхеля, черный перец и гвоздика. Другие возможные ингредиенты — мускатный орех, лепестки розы, корень солодки, шафран, миндаль.

В сочетании с чаем пряности дают обычно сильно действующий, резко стимулирующий напиток, пользоваться которым следует весьма осторожно.

Более безобидно употребление с чаем душистого и горького перца, перечной мяты, тмина, бадьяна и отчасти имбиря.

В то же время систематическое употребление или повышение дозы таких пряностей, как корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, могут вызвать усиленную деятельность или раздражение некоторых органов внутренней секреции. Вот почему пряности употребляют с чаем (а их заваривают вместе с готовым чаем непосредственно в чайнике, причём перец-горошек предварительно раздавливают) лишь в крайне малых дозах и притом изредка.

Итак, при употреблении чая с любыми примесями его аромат изменяется полностью или частично, в одних случаях до неузнаваемости, в других — лишь слегка, но никогда не остаётся неизменным, чистым. Каждый желающий испытать естественный вкус чая должен учитывать это обстоятельство.

Мы тоже любим чай и иногда собираемся попить его своим коллективом. Нельзя сказать, что наши мероприятия проходят в условиях аскетичного отрицания всего, что не является собственно чаем. К нам часто заходят друзья, те, кого мы знаем давно и новые, лишь начинающие свое приобщение к настоящему чаю. Иногда среди чашек могут находиться конфеты, мед, орехи, фрукты, но даже тогда, когда мы позволяем себе взять со стола конфету или орешек, это не перерастает в еду, запиваемую чаем, а всегда остается главным — нашим любимым напитком, а уже потом — чем-то еще.

 

Источник: http://puer-house.livejournal.com


советы по выбору чая и добавок на диете

По традиции на чай приглашают, чтобы посидеть, поговорить. Стол накрывают сладостями и угощениями. За разговором съедается выпечка. Трудно следить за своим питанием, когда столько соблазнов в виде пирожных, шоколадок, сладких пирожков и печений. Результат можно заметить на весах. Появятся лишние килограммы. Высококалорийная еда отразится на фигуре: откладывается в виде жира на талии. Обвисает живот, толстеют бёдра. Так с чем же тогда пить чай при похудении?

Нужно ли пить чай во время диеты

Если решили сидеть на диете ради красоты и здоровья, чай пить необходимо. Традиция чаепития выработала привычку превращать питьё в еду. Надо научиться мысленно все продукты, которые ели во время чая, положить в чашку. Залить тем количеством жидкости, которую выпили. Получится хорошая порция еды, а не чая.

Пьет чайЧай способствует быстрому похудению

Какой чай пить при похудении

В чистом виде питьё полезно при похудении. В зависимости от вида, чайные листья по-разному влияют на организм.

  1. Зеленый. Рекомендуется для снижения веса. Предотвращает обезвоживание. При частом питье укрепляются сосуды. Многие отказываются от зелёного чая из-за горьковатого привкуса. Нужно попробовать разные сорта, научиться заваривать правильно.
  2. Черный. Самый распространённый из всех видов. Тонизирует, выводит шлаки. С утра чашка выпитого чая придаст бодрость, разгонит сонливость.
  3. Травяной сбор. При диете рекомендуется особый сбор из трав, при этом подготовка отвара – это целая наука. Наши предки настоями из трав лечились, поэтому к травяным сборам нужно относиться как к лекарству.
  4. Каркаде. Худеть можно с этим напитком. Он заряжает бодростью, улучшает самочувствие.
ПохудениеЧтобы вывести лишний жир, надо много пить жидкости

Во время диеты чай должен насытить организм витаминами, микроэлементами, активизирующими пищеварительный процесс.

С чем пить чай, чтобы не поправиться

От привычки пить чай в прикус со сладостями отказаться очень сложно. Любая диета – это стресс для организма. В первую очередь надо отказаться от вкусностей. Гормоны удовольствия перестанут вырабатываться после отказа от сладкого. Процесс чаепития перестанет привлекать.

Есть много низкокалорийных продуктов, которые станут полезным и вкусным десертом.

Орехи

Чтобы не поправиться, с чаем можно съесть немного орехов. Миндаль, фисташки, кедровые орехи содержат полинасыщенные жиры, которые нужны для похудения. Орех – высококалорийный продукт, поэтому злоупотреблять им нельзя. Применение в день по 50 г с чаем даст желаемый результат без вреда для фигуры.

ОрехиОрехи усваиваются медленно, поэтому долго держится ощущение сытости в организме

Сухофрукты

Курага, чернослив, инжир – полезные заменители мучного десерта. Курага помогает сжигать жир, обогащает минералами, нужный продукт для сердца, сосудов. Чернослив участвует при выведении токсинов, усвоении полезных веществ, улучшает пищеварение.

Инжир – источник энергии, работоспособности. Сухофрукты являются источником клетчатки, медленно перевариваются, притупляют чувство голода. Хорошо подойдут к зелёному чаю.

СухофруктыИз сухофруктов не следует увлекаться изюмом – источником сахара

Черный шоколад

Гормоны удовольствия при похудении можно восполнить плиткой горького шоколада. Есть чёрный шоколад с низким содержанием сахара, который на 76 % состоит из какао-бобов. Утоляет голод, наполняет нужными микроэлементами. Этот десерт к чаю спасёт от стресса.

Черный шоколадС чёрным чаем можно есть чёрный шоколад

Зефир

Зефир является диетическим десертом. Он готовится из фруктового пюре, яичного белка, пектина. В нём много сахара, который легко усваивается. Белки – источник аминокислот. Агар-агар в составе зефира – натуральная клетчатка, которая способствует хорошему пищеварению, защищает сосуды от холестерина. Зефир должен быть натуральным. Лёгкий аромат доказывает присутствие минимального количества консервантов, красителей, усилителей вкуса.

ЗефирЛучше найти рецепт и приготовить зефир самостоятельно

Пастила

Чай при процессе похудения можно пить с пастилой. Главное, чтобы продукт был натуральной, бледной по цвету, пахнуть ягодами. Чем меньше химикатов, тем полезнее. В пастиле содержится много пектина, полезных микроэлементов.

ПастилаПастила не только сладкий и вкусный десерт, она также является очень полезной и питательной

Мармелад

Источник пектина, который выводит из организма токсины. По некоторым данным учёных, раковые клетки затормаживаются в развитии под воздействием пектинов. 30 грамм мармелада к зелёному чаю при похудении помогут работе желудка.

МармеладЛучше покупать натуральный мармелад, он не имеет яркого цвета и сильного аромата

Желе и пудинг

Продукты, которые улучшают пищеварение, обменный процесс, полезны для суставов. Желательно готовить в домашних условиях из натуральных компонентов. Они не калорийны. Такой десерт понравится и принесёт удовольствие.

ЖелеВо время диеты можно приготовить фруктово, ягодное, молочное желе

Можно ли использовать подсластители для чая

Сахарозаменители можно разделить на натуральные (высококалорийные) и синтетические (низкокалорийные). Искусственные подсластители основаны на химических элементах. Хотя они считаются низкокалорийными пищевыми добавками, но наносят вред пищевому тракту, печени, почкам.

Подсластители для чая можно использовать, но в разумных пределах.

Как разнообразить сам чай

Вкус чая можно изменить разными способами с пользой для организма.

Корицей

КорицаЕсли добавить щепотку корицы в чай, чувство голода пропадет, а тяга к сладкому снизится

В заваренный чай добавить корицы, настоять и выпить. Корица повышает иммунитет, понижает сахар в крови, выводит вредные вещества. Если придётся по вкусу аромат корицы, то чаепитие станет привлекательной и полезной процедурой.

Имбирем

ИмбирьС помощью имбиря можно эффективно бороться с лишним весом

Корень имбиря имеет свойство сжигать жир, утолять голод, ускорять обменный процесс, очищать кровь. Три чайных ложек корня измельчить, положить в термос, залить свежевыжатым лимонным соком и кипятком, продержать 10 минут. Пить перед едой, добавив немного мёда.

Правильное чаепитие поможет достичь нормального веса без стресса, если подойти к этому со знанием дела. Также рекомендуем почитать рецепты зеленого чая, который поможет похудеть и рецепты витаминного чая.

С чем пить чай - onapitkah.info

Возможно вы испробовали все виды и сорта чая и желаете ощутить новые вкусы. Тогда рекомендуем вам необычные сочетания чая с другими напитками — узнайте, с чем пить чай, чтобы открыть для себя нечто уникальное. Некоторые рецепты являются традиционными для целых народов, тем не менее довольно диковинные и непривычные для наших широт. Тем не менее свойства чайных миксов чрезвычайно полезны для здоровья, поскольку питают организм, заряжают его энергией, обогревают и снимают усталость.

Напитки на чайной основе

  • Яичный чай, или Кастэрд, является традиционным британским напитком. Кроме самого чая, в составе Кастэрда желтки яиц и сливки. Для приготовления необходимо взять литровый чайник: индийский черный чай в количестве 5 ложек (можно и шесть, кто любит покрепче) заливают 100 граммами крутого кипятка. Сразу же в общую емкость отправляют 500 грамм кипящих сливок, предварительно доведенных до кондиции в отдельной емкости. Заварка должна настояться не менее 10 минут, в это время 4 желтка растирают с сахаром (125 г). Яично-сахарную смесь разводят чаем (примерно полстакана) и заливают в чайник. Обязательно долго и упорно размешивать Кастэрд ложкой, не меньше нескольких минут, чтобы не позволить яйцам свернуться. Смесь оставляют в покое на 3 минуты, после чего разливают по чашкам и выпивают в горячем состоянии. Организм порадуется не только полезному напитку с уникальным вкусом, а и получит мощный питательный заряд энергии.
  • Грог — это алкогольная версия чая. Грог также придумали англичане, а конкретно — матросы, которым адмирал Вернон (по прозвищу Грог, конечно же) указом повелевал заменить ежедневную порцию алкоголя на алкоголь и чай. Согласно классическому рецепту, грог готовится так: заваривают черный чай до крепости — 50 грамм сухих чайных листьев на литр воды. Параллельно кипятят воду с сахаром и ромом до растворения сахара. Возможно добавление пряностей по вкусу: корицы, гвоздики, перца — или при кипячении, или в готовый напиток. Крепкий горячий грог является великолепной профилактикой от простуды, оказывает возбуждающее действие на сердечнососудистую систему, помогает при переохлаждении и усталости.
  • Чайный кисель — одна из немногих вкусностей на основе чая, которая подается и употребляется в холодном виде. Для приготовления необходимо взять: чай (как зеленый, так и черный), сахар, крахмал, фруктовый сок, ваниль. Далее заваривают чай стандартной крепости, растворяют много сахара, кладут крахмал. Хорошенько размешивают массу до загустения. Потом разводят фруктовым соком и охлаждают.

С чем пить зеленый чай

  • С чем пить зеленый чайЕвропейцам довольно удивительно слышать, с чем пьют чай тибетцы. В горах принято готовить согревающий напиток чайсума, или сбитый чай. Ингредиенты довольно необычны: молоко и масло яка, соль и собственно чай — китайский прессованный пуэр. Сперва в молоке отваривают листья чая, процесс может продолжаться пару часов. Потом отвар заливается в маслобойку и сбивается с топленым ячьим маслом и солью до густой однородной жидкости. Чайсума является полноценным зарядом калорий, что жизненно важно для пребывания в высокогорных районах.
  • Ввиду того, что найти тибетскую маслобойку "донмо" в наших краях проблематично, рекомендуем рецепт калмыцкого чая, схожего по бодрящему и насыщающему эффекту. Способ приготовления адаптирован под современные условия жизни и не включает экзотические ингредиенты, которые использовали кочевники в древности: бараний жир и костный мозг, жареный курдюк, конский щавель. Итак, современный калмыцкий чай готовим следующим образом. Сыпем в полулитровую чашку 3 ложки зеленого чая, заливаем кипятком на две трети и выдерживаем три минуты. Заполняем чашку доверху горячим молоком, кладем кусочек сливочного масла, 2 горошинки черного перца, насыпаем щепотку соли. Пьем необычный энергетик горячим.
  • Зеленый чай со льдом — вкусный современный коктейль, который отлично освежает в жаркую погоду. Для его приготовления необходимо взять чай Сенча (4 столовые ложки), лед в кубиках и воду, веточку мяты, лимонный сок и мед, для украшения — шарик ванильного мороженного. Зеленый чай заваривают на воде, добавляют сахар по вкусу, сок лимона и мед. Наливают в кувшин и минимум 2 часа охлаждают в холодильнике. После этого чай заливают с коктейльный высокий стакан, наполненный кубиками льда и презентуют с веточкой мяты и мороженным.

С чем пить черный чай

С чем пить чай: чай с лимоном

Каждый из нас отлично знает, с чем вкусно пить черный чай. Одни предпочитают английскую версию с молоком, другие — русскую, с лимоном.

Для приготовления британской версии чая возьмите заварник, положите туда ложку черного чая на чашку, залейте водой температуры 90⁰С и дайте настояться 5 — 7 минут. Параллельно наливаем в чашку молоко на четверть объема, а потом заполняем емкость доверху свежезаваренным черным чаем и пьем.

Чай с лимоном или лимонным соком готовится просто: заваривают настой и выжидают до тех пор, пока температура напитка не опустится до 70⁰С. Дело в том, что в цитрусовых находится витамин С, который разрушается от воздействия кипятка. Дабы сохранить все полезные свойства, добавляйте лимон или лимонный сок в чай не сразу.

Приятного чаепития по новым рецептам!

С ЧЕМ И КАК НАДО ПИТЬ ЧАЙ — Look At Me

Как же всё-таки пить чай правильно, чтобы получать от него максимум удовольствия и пользы? Тут, разумеется, нельзя подходить только с точки зрения отдельных наций, ведь привычки весьма относительны.

Так, с точки зрения китайцев или японцев, сохранивших наиболее классические приёмы чаепития, т.е. привыкших употреблять чай в чистом виде, без всяких примесей, закусок и т. п., все иные способы кажутся варварскими. Уже в первом кодексе чая, в «Книге о чае» Лю-Ю, в конце VIII века были сформулированы принципы чистоты чая, т.е. запрет смешивать этот напиток с чем-либо.

Кроме того, китайцы и японцы пьют чай очень часто, по несколько раз в день, но очень маленькими порциями. Индийцы охотно смешивают чай с молоком, а также употребляют чай с лимоном и сахаром. Чай с лимоном пьют также в Иране и Турции, закусывая вместо сахара изюмом, инжиром и миндалем. Не отказываются здесь от сдабривания уже готового настоя чая имбирем, кардамоном, бадьяном, душистым перцем (зёрнышко на стакан), корицей и другими пряностями.

В арабских странах Северной Африки пьют горячий зелёный чай, настаивая его вместе с перечной мятой и затем добавляя сахар (но не всегда). Иногда, как и другие народы Востока, североафриканские арабы пьют зелёный чай со льдом и в этом случае добавляют к нему соки цитрусовых (лимона, апельсина, грейпфрута).

В Европе чай почти всюду пьют с сахаром, но, как правило, не особенно сладкий. Конфет же с чаем совершенно не употребляют.

В России, в силу того что чай не воспринимали как самостоятельный напиток и всегда приготовляли довольно жидким, в прошлом даже в зажиточных слоях создавалась необходимость «приукрашивать» чай не только сахаром, но и всевозможными иными кондитерскими изделиями: сиропами, вареньями, печеньями, пирожными, сдобными хлебами, простым хлебом с маслом, а также конфетами, лимоном и в некоторых случаях инжиром, пряностями и молоком. Таким образом, в России были восприняты, объединены и существенно дополнены все существующие на Востоке и Западе виды чаепития, в результате создан свой, русский, национальный способ чаепития.

Было бы, конечно, нелепо осуждать какой-либо способ чаепития или призывать к отказу от него на том основании, что он не соответствует классическому или научному образцу. Кроме того, было бы неправильно отметать всё то, что дал многовековой опыт других народов. Гораздо разумнее указать на то рациональное, что содержат в себе всевозможные способы употребления чая, и на то, чему в них не стоит безоговорочно следовать.

Как мы видели, пищевые продукты, с которыми употребляют чай, можно объединить в следующие пять групп:

  1. Сахар и другие сладости (конфеты, варенье, мёд).

  2. Молоко и молочные продукты (сливки, сливочное масло).

  3. Мука, крупы (рис, пшено) и мучные изделия (хлеб, сдобы, печенья, пирожные, пряники и т. п.).

  4. Лимон и другие цитрусовые, натуральные соки и фрукты (яблоки, ягоды).

  5. Пряности (имбирь, корица, перец, кардамон, бадьян, мята, тмин).

Как же взаимодействует чай с этими продуктами, усиливают ли они или уменьшают полезные, целебные или вкусовые свойства чая?

  1. Чай и сахар

Чай да сахар… Эти два слова, два понятия с самого детства воспринимаются нами как неразрывные, тесно связанные, как разве лишь ещё хлеб и соль, щи да каша. Такими они вошли в наше сознание не только из домашнего быта, но и из литературы, из народных сказок. Но так ли уж они должны быть рождены друг для друга, как мы к этому привыкли?

Ведь обычай подслащивать чай далеко не повсеместный. Его применяют лишь в Европе и кое-где на Ближнем Востоке. Да и в Европе это «изобретение» вошло в употребление лишь через триста лет после появления чая, в середине XVIII века, когда чай решили подслащивать по аналогии с… какао.

Действительно, сахар, добавленный в чай, особенно в небольших дозах, способствует улучшению вкуса чайного настоя, а разнообразные сахара, входящие в небольшом количестве в состав чайного листа, в процессе производства чёрного чая участвуют в образовании его аромата, так как при термической обработке они карамелизуются. С другой стороны, слишком большие дозы сахара ухудшают вкус чайного настоя, заглушают специфический чайный аромат. Кроме того, исследования немецких учёных показали, что сахар выступает в роли поглотителя витамина В 1, когда мы кладем в настой излишнее количество рафинада.

Поэтому следует привыкнуть пить чай с очень небольшим количеством сахара или с такими сладостями, как изюм или мёд. Это целесообразно делать тем, кто страдает авитаминозом В 1, нервными заболеваниями, особенно истощением нервной системы. Что же касается других сладостей (конфет, восточных сладостей, шоколада), то необходимо учитывать, что все они содержат сахар и, кроме того, ряд пахучих веществ, аромат которых неизбежно заглушает естественный нежный аромат чая. Вот почему получить подлинное наслаждение от настоящего, правильно приготовленного чая нельзя, заедая его одновременно конфетами или иными сладостями. Лучше пить несладкий чай вприкуску со сладостями так, чтобы глоток чая следовал после того, как сладость уже съедена.

  1. Чай и мука, чай и крупа

Вряд ли сочетание этих слов покажется естественным большинству читателей, и тем не менее весьма многие пьют чай не только с печеньем и пирожными, но и с хлебом, бутербродами. А ведь по существу нет принципиальной разницы между стаканом пережаренной на масле муки, которую засыпает в чай житель Центральной Азии, и пирожным эклер, которое запивает чаем посетительница столичного кафе. И в том, и в другом случае чай выполняет роль транспортёра мучного изделия в наш организм. Помимо этого, чай помогает органам пищеварения усваивать, переваривать тяжёлые мучные и крупяные изделия, а также повышает их питательность. Вот почему сами по себе, подчас тяжёлые для усвоения, мучные изделия в сочетании с чаем могут быть даже в течение длительного времени существенным продуктом питания, способным поддерживать в нужном тонусе жизнедеятельность нашего организма. На этом основано, например, питание некоторых больных чаем с сухарями. Таким образом, чай дополняет и облагораживает мучные изделия, а не они «приукрашивают» чай. Более того, мучные изделия в общем снижают вкусовые, наиболее притягательные свойства чая, не говоря уже о том, что они попутно убивают его аромат. Вот почему не следует смотреть на чай как на влагу, смачивающую хлеб или печенье. Вот почему с мучными изделиями не следует пить жидкий чай.

Наоборот, употребляя чай вместе с мучными изделиями или крупами, надо увеличивать его концентрацию. Следовательно, народы Востока, заправляя чай мукой или запивая чаем рис, совершенно не случайно увеличивают навеску чая (или учащают чаепитие до 5–6 раз в день). Тем самым они предотвращают, хотя бы частично, исчезновение питательных, целебных свойств чая и гарантируют его полезное действие как катализатора процесса пищеварения.

Выходит, что концентрированный чай по-тибетски, с пережаренной мукой, пить гораздо полезнее и с научной точки зрения гораздо правильнее, чем обычный чай с пирожными или кексом. При поглощении мучных изделий с жиденьким чаем, т.е. с большой массой перекипячённой воды, мы вдвойне усиливаем отрицательное действие этих продуктов на наш организм, перегружаем его углеводами, водой, создаем нагрузку сердцу и всей системе кровообращения, а затем… обвиняем во вредном действии чай, который, оказывается, совершенно здесь ни при чём. Вот почему, если уж мы непременно хотим есть с чаем торт или печенье, то запивать их надо очень крепким чаем.

  1. Чай и молоко

Многие любители и ценители чайного аромата и вкуса считают кощунством смешивание чая с молоком и сливками, как это делают, например, в Англии. С точки зрения истинного поклонника и знатока чая, употребление чая с молоком, а тем более с маслом, как это принято у монголов, равнозначно порче чая, заглушению его букета.

Действительно принципиальной разницы между английским и монгольским способами употребления чая почти нет. И в том, и в другом случае наряду с чаем вторым обязательным компонентом являются несброженные (сладкие) молочные продукты (молоко, сливки, сливочное масло), отличающиеся друг от друга лишь различной степенью жирности, а третьим компонентом служат добавки веществ, придающих напитку либо сладкий (сахар), либо горько-солёный (соль, перец) вкус. Но именно эти «третьи» вещества, а вовсе не нейтральные молочные продукты коренным образом изменяют общий вкус напитка, вступают в спор с чайным ароматом и в большинстве случаев заглушают его. Следовательно, с вкусовой точки зрения сахар в большей степени изменяет, «портит» аромат чая, меняет его специфику, чем, скажем, молоко. Однако мы так привыкли к чаю с сахаром, что даже не мыслим их себе порознь.

В то же время мы отчётливо сознаем, что соль и перец мало вяжутся с чаем, изменяют его естественный вкус. Но это только дело привычки. Многие народы добавляют к чаю соль и перец точно так же, почти автоматически, как мы сахар. Между тем именно и соль, и сахар – полюса солёного и сладкого вкуса – способны видоизменять первоначальный вкус чая значительно больше, чем молоко. Таким образом, вкусовые свойства чая не подвергаются уничтожающему воздействию со стороны молока и его производных.

Ну, а какими становятся лечебные, целительные свойства чая от добавки молочных продуктов? Ухудшаются они или нет? Какие процессы происходят при добавке в чайный настой молока? Ведь молоко – продукт со сложнейшим химическим составом.

Оказывается, смесь чайного настоя с молоком представляет собой в высшей степени питательный, легко усваиваемый человеческим организмом напиток, обладающий и стимулирующими, и укрепляющими качествами. Как известно, молоко содержит свыше 100 различных питательных веществ, необходимых человеку. Молоко богато витаминами – до 20 видов, причём в масло при переработке переходит лишь 3–4 вида, а остальные остаются в отходах. Вместе с тем цельное несброженное молоко иногда плохо переваривается желудком, чем и объясняется стремление человека использовать для питания в большей мере переработанные и сброженные молочные продукты. Чай чрезвычайно удачно «исправляет» недостатки молока, облегчая усвояемость его организмом. Более того, растительные жиры и белки, имеющиеся в чайном растворе, смешиваясь с животными жирами и белками молока, создают особо питательный, исключительно полезный для человека жиро-белковый комплекс, не говоря уже о том, что к нему добавляется довольно внушительный набор витаминов и стимулирующих веществ.

Вместе с тем молоко смягчает действие кофеина и других алкалоидов, в то время как танин чая делает слизистую оболочку желудка менее восприимчивой к отрицательным явлениям брожения цельного молока. Так чай помогает молоку, а молоко – чаю.

Таким образом, чай и молоко образуют идеальную целебно-питательную смесь, при этом отнюдь не ликвидируются специфические ароматическо-вкусовые качества чая. Конечно, речь и в данном случае идёт о хорошо и правильно заваренном чае. Следует подчеркнуть, что чай для употребления в смеси с молоком необходимо готовить даже с большей тщательностью. Учитывая смягчающие свойства молока, надо в этих случаях увеличивать дозу сухого чая для заварки на 1 чайную ложку, т. е. по формуле (ТХ/2) +2Т. Следовательно, на литр жидкости, состоящей из чая с молоком ( 250 г), потребуется (1х5:2) + (2х1) = 4,5 чайной ложки сухого чая вместо 3,5 чайной ложки, если бы речь шла о чае без молока.

С молоком можно употреблять все типы чая, особенно чёрные и зелёные, как байховые, так и прессованные. Особенно хороши с молоком зелёные терпкие чаи в смеси с чёрными. Специфический аромат чая, как было сказано, не пропадает от смеси чая с молоком, но он приобретает, если можно так выразиться, другой оттенок, ибо распространяется на фоне аромата молока. Лучше всего употреблять в смеси с чаем не кипячёное, а сырое пастеризованное молоко, подогретое до 40–60°С, или сухое порошковое молоко, которое не имеет посторонних запахов посуды и не лишено в процессе кипения витаминов.

Чай с молоком является, таким образом, почти самостоятельным напитком, созданным на основе чая. Не случайно он широко распространён у народов земного шара.

Чай с молоком – хорошее профилактическое средство. Особенно полезен этот напиток при болезнях почек, сердца, а также как укрепляющее средство при дистрофиях, истощении центральной нервной системы и полиневритах.

Но и для вполне здорового человека, будь то спортсмен или ученый, крепкий, душистый чай с молоком – превосходный напиток, особенно с утра или после перенапряжения.

  1. Чай и фрукты

Употребление чая с фруктами как с дополнительным ароматизатором и вкусовым компонентом, естественно, не вызывает никаких ухудшений целебных и питательных свойств чая. Наоборот, эти свойства лишь дополняются и тем самым усиливаются. Но специфические ароматические свойства чая при этом всегда изменены, а в некоторых случаях утрачены совершенно. Поэтому введение в чай натуральных соков или свежих и сухих фруктов (например, мелконарезанных яблок, изюма) является делом индивидуального вкуса. Иногда фрукты добавляют в чай в лечебных целях. Чай в этом случае может служить либо «транспортёром» ряда кислот (лимонной, яблочной, аскорбиновой), могущих в чистом виде вызвать раздражение слизистых оболочек органов пищеварения, либо играть роль усилителя свойств определённых фруктов. Например, при ряде заболеваний рекомендуется вводить в диету продукты, содержащие пектины. К таким продуктам относятся яблоки.

Вместе с тем пектины содержат и чаи. Поэтому весьма целесообразно в таких случаях сочетать чай с яблоками, нарезая их дольками прямо в готовый горячий чайный настой.

  1. Чай и лимон

Чаще всего чай употребляют с лимоном и реже с другими цитрусовыми (например, в Японии с померанцем, в арабских странах и в Америке с грейпфрутом).

Соединение чая с лимоном в одном блюде – это чисто русское изобретение. Оно оригинально и уникально. Оригинально и приятно по вкусу, уникально – по композиции. Дело в том, что до 80-х годов XIX века никому нигде в мире не приходило в голову соединить чай и лимон в одном кушанье-напитке. Почему? Во-первых, по причинам чисто географического характера, т.е. потому, что лимону с чаем невозможно было встретиться. Там, где лимоны широко известны, где они произрастают и где их выращивают, как основную товарную культуру, т.е. в странах Средиземноморья, во влажных субтропиках: Малазийском побережье Турции, в Ливане и Палестине, на Кипре и Крите, в Южной Италии и на Сицилии, на Балкарских островах, на юго-восточном побережье Пиренейского полуострова и во французском Провансе, – во всех этих приморских странах чай не растёт. Он был там не только неизвестен всегда, но не употребляем и поныне, ибо это страны традиционного виноделия с широким, повседневным потреблением вина, как обычного столового напитка, а также страны «кофейной» зоны, где употребительным послеобеденным или утренним безалкогольным напитком со времён средневековья служит кофе.

Во-вторых, были и серьёзные кулинарные причины, по которым в лимонных странах никто не мог додуматься до лимонно-чайной композиции. Дело в том, что в Средиземноморье лимон испокон веков, т.е. со времён Древнего Рима рассматривают как приправу к рыбе, к рыбным блюдам, как компонент различных заправок и соусов, усиливавших «пикантность» блюд из дичи и домашней птицы, и, наконец, как подкисляющую добавку к сладким блюдам из некислых фруктов. Тем самым сферу кулинарного применения лимона строго определили и традиционно выдерживали, соблюдали, не допуская даже мысли о каком-то ином его применении.

Вот почему и в XVIII веке, когда на смену народно-традиционной кулинарии пришло придворное, «выдуманное» кулинарное искусство, то и тогда в якобы «новых» композициях лимон всё равно не выходил из сферы острых рыбных и мясных приправ, что превосходно доказывает изобретенный на Балеарских островах майонез, – приправа с лимоном, в равной степени подходящая для холодных, рыбных, мясных и овощных блюд. Иными словами, пытаясь найти более широкое кулинарное применение лимона, его сока – в то же время не могли выйти за пределы сферы его традиционного применения и, даже создавая «новые композиции с лимоном», по сути дела не разрывали с традиционными композициями «острых приправ», оставляя лимон как кулинарный объект в той же «кулинарной обойме», в какой его определили быть ещё древние римляне.

Россия же не знала ни лимона, ни чая, она, её люди были полностью свободны от пут вековых кулинарных традиций, связанных именно с этими пищевыми объектами. И поскольку и лимон и чай были «восточного» происхождения, как тогда говорили и считали, не очень-то разбираясь в зарубежной географии, то их соединение и объединение в одном «блюде» для русских людей казалось логичным, естественным и вовсе не «шокирующим», а, наоборот, по-русски престижным: и чай у него, и лимон, и сахар – все угодья в нём!

Конечно, сам первый факт подобной композиции был, разумеется, как и многое другое в истории кулинарных изобретений – чистой случайностью. Но то, что эта случайность произошла именно в России, – вполне закономерно, ибо нигде в другом месте она произойти не могла: из Китая, страны традиционного, «чистого», несмешанного чаепития такой «варварский обычай» просто не мог быть никак занесён. В странах же традиционного применения и производства лимонов последние рассматривали как кулинарные объекты, предназначенные и применяемые исключительно для рыбно-мясной сферы.

Так что заимствовать было неоткуда. Можно было лишь вопреки заимствованию или вопреки иностранщине выкинуть некий чисто русский, «расейский» фортель, эдакое российское самодурство: мол, вот вам!

И получилось – здорово!

Кто же мог пойти на подобную выдумку?

В принципе возможен лишь один вариант.

Столичный богатый «экспериментатор», аристократ или купец, обладающий хорошим вкусом, свободно мыслящий, склонный к оригинальности. Он попробовал класть лимон в чай и стал угощать знакомых, а те – своих знакомых. И мода «пошла».

Такое введение моды сверху – частое и «проверенное» веками направление в распространении обычаев и привычек в России. Причина довольно быстрого распространения этого сочетания в 80–90-х годах XIX века – состоит в том, что данное «изобретение» было взято «на вооружение» трактирами и ресторанами, которые и ввели его в «народную культуру».

Что же происходит при сочетании чая с лимоном (или иными цитрусовыми), если рассматривать это с современной научной точки зрения? Почему это сочетание закрепилось не только как «вкусное», но и «необходимое», «обязательное»?

Дело в том, что в сочетании с цитрусовыми, естественно, усиливаются питательные, целебные свойства чайного напитка: он лучше восстанавливает утраченные силы, утоляет жажду. Именно поэтому чай пьют ныне по русскому образцу с цитрусовыми преимущественно в жарких странах – Индии, Египте, Иране, Турции, во Флориде и Калифорнии (США). Но вкус чая с лимоном изменяется. Он делается «цитрусовым», своеобразным, приятным, но всё же становится «не чайным». То же самое происходит и при добавлении в чай других фруктов: аромат чая исчезает. Однако неверно представление, будто бы чай с цитрусовыми и другими фруктами и соками, содержащими кислоты, становится «слабым». Чай лишь светлеет, интенсивность его окраски понижается, иными словами, меняется его пигментация, его цвет. Но крепость чая не изменяется. Фрукты и соки изменяют лишь цвет и аромат чая, не затрагивая, не понижая, а иногда и усиливая его диетические, питательные и целебные свойства. Но тот, кто желает почувствовать истинный вкус того или иного сорта чая, разумеется, не должен смешивать его ни с чем, в том числе и с лимоном.

  1. Чай и пряности

Ещё в большей степени, чем фрукты, изменяют естественный аромат чая различные пряности. Они обостряют в составе горячего чая и свой собственный аромат, который, будучи смешан с ароматом чая, приобретает в каждом отдельном случае, т.е. с каждой пряностью в отдельности, свой особый, неповторимый букет. Букет этот обычно резок, пикантен, хорошо доходчив и бывает рассчитан на людей либо лишённых тонкого обоняния, либо нуждающихся в острых вкусовых ощущениях. С чайным ароматом он обычно не имеет ничего общего.

В сочетании с чаем пряности дают обычно сильно действующий, резко стимулирующий напиток, пользоваться которым следует весьма осторожно.

Более безобидно употребление с чаем душистого и горького перца (из расчёта 1–2 зёрнышка на чашку), перечной мяты, тмина, бадьяна и отчасти имбиря.

В то же время систематическое употребление или повышение дозы таких пряностей, как корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех, могут вызвать усиленную деятельность или раздражение некоторых органов внутренней секреции, в результате чего при злоупотреблении может наступить нежелательная депрессия. Вот почему пряности употребляют с чаем (а их заваривают вместе с готовым чаем непосредственно в чайнике, причём перец-горошек предварительно раздавливают) лишь в крайне малых дозах и притом изредка.

Итак, при употреблении чая с любыми примесями его аромат изменяется полностью или частично, в одних случаях до неузнаваемости, в других – лишь слегка, но никогда не остаётся неизменным, чистым. Каждый желающий испытать естественный вкус чая должен учитывать это обстоятельство.

По-иному обстоит дело с питательными веществами чая: они не столь подвержены разрушению от соприкосновения с примесями, как аромат. Наоборот, как мы видели, в ряде случаев они даже резко усиливаются: при добавлении цитрусовых или молока.

Для сохранения аромата и полного ощущения вкуса чая мало знать, с чем его нельзя пить, также важно знать, как надо его пить.

Выше уже говорилось, что чай лучше всего пить из фарфоровой посуды, которая до наливания чая должна быть не только чистой и лишённой посторонних запахов, но и сухой. Чай не следует наливать в чашку доверху, надо стараться не доливать до краёв минимум на 1,5 см, оставляя свободное от жидкости пространство.

Чай можно пить достаточно горячий, но не следует им обжигаться. Глотки должны быть очень маленькие, причём лучше всего не глотать чай сразу, а немного подержать в передней части полости рта и даже растереть языком о нёбо и верхнюю десну, посмаковать чай. Это не только поможет ощутить вкус чая, но и предотвратит попадание слишком горячей жидкости в пищевод и желудок.

Можно пить и тёплый чай, но не ниже 18°С, ибо при дальнейшем охлаждении его аромат пропадает совершенно, а вкус значительно ослабевает. Нельзя также оставлять чай долгое время открытым в чашке, тем более нельзя наливать его в блюдечко – это резко увеличит поверхность испарения и, следовательно, не только усилит охлаждение, но и ослабит аромат.

С чем пьют чай в разных странах

За чашкой ароматного терпкого чая всегда приятнее вести беседы по душам. Теплоты и домашнего уюта добавляют им лакомства, сделанные своими руками. Эту маленькую семейную радость разделяют с нами по всему свету. Вот только десерт в каждом уголке мира свой, особенный.

Творожный хит

Нежные румяные сырники — лучшее лакомство в ожидании зимы

С чем только не пьют чай в России! Но сырники на десерт — удовольствие особого рода. Заливаем кипятком 70 г изюма на 10 минут. Растираем 250 г жирного творога с желтком и 2 ст. л. сахара. Добавляем 2 ст. л. муки, щепотку соли и 1 ч. л. соды, гашенной уксусом. Вводим взбитый белок, замешиваем тесто и высыпаем просушенный изюм. Теперь делаем толстые круглые лепешки, обваливаем в муке и жарим на растительном масле. Нежные румяные сырники — лучшее лакомство в ожидании зимы.

Лакомые облака

Теперь можно пробовать Францию на вкус

Органично дополнит чашечку чая изысканный крем-брюле из Франции. Взбиваем 8 желтков с 3 ст. л. коричневого сахара в светлую пенистую массу. Непрерывно помешивая, вливаем тонкой струйкой 400 мл горячих сливок жирностью 30 % со щепоткой ванили. Наполняем массой керамические формочки и помещаем в большую форму с водой, чтобы она закрывала их примерно на треть. Выпекаем крем-брюле в духовке при 160 °C до золотисто-коричневой корочки. Теперь можно пробовать Францию на вкус.

В сливочных сугробах

Воздушное джелато удачно дополнят свежие ягоды с миндалем

Джелато — итальянское мороженое, которое приятно есть даже в холода. Соединяем в сотейнике по 250 мл молока и жирных сливок с 80 г сахара и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Отдельно взбиваем 4 желтка с 80 г сахара, плавно вводим в остывшую молочную массу. Прогреваем ее на водяной бане до загустения, остужаем, перекладываем в контейнер и ставим в морозилку на 4 часа. Взбиваем массу миксером каждые 30 минут. Воздушное джелато удачно дополнят свежие ягоды с миндалем.

Чудеса Востока

Пахлава

Турецкая пахлава — праздник для любителей сладкого. Замешиваем тесто из 500 г муки, 1 яйца, 50 г сливочного масла и 200 мл молока. Перемалываем в крошку 300 г грецких орехов, смешиваем с 300 г сахарной пудры и ½ ч. л. корицы. Из теста раскатываем 20 тонких пластов, посыпаем начинкой и кладем с краю карандаш. Скатываем рулетики, собираем в гармошку и вынимаем карандаш. Смазав их сливочным маслом, выпекаем час при 180 °C. Затем заливаем их сиропом, сваренным из 200 г меда, 200 мл воды и 1 ст. л. сока лимона. Спустя 5 часов можно угощать родных настоящей пахлавой.

Рисовая диковинка

Для такого необычного лакомства лучше заварить зеленый чай

Любимый десерт в Японии — моти, они же рисовые пирожные. Смешиваем в сотейнике 150 г рисовой муки, 50 г сахарной пудры и 300 мл воды. Периодически помешивая, томим смесь на водяной бане, пока она не станет густой и пластичной. Выливаем ее на стол, засыпанный 50 г крахмала, и вымешиваем тесто. Лепим маленькие лепешки, кладем на них по 1 ч. л. кунжутной или арахисовой пасты, скатываем аккуратные шарики. Для такого необычного лакомства лучше заварить зеленый чай.

Латинские сласти

Нежный хрустящий десерт готов

Аргентина славится сладкими коржиками пастелитос. Смешиваем 130 г муки, 60 г кукурузного крахмала и ½ ч. л. корицы. Отдельно растираем 120 г размягченного сливочного масла с 50 г тростникового сахара. Соединяем обе части, замешиваем тесто и формируем небольшие комки. Выкладываем их на противень с пергаментом, слегка придавливаем, посыпаем молотыми орехами и сахарной пудрой. Отправляем пастелитос на 30 минут в духовку при 180 °С — нежный хрустящий десерт готов!

Шоколадный гостинец

Такое угощение можно взять с собой, отправляясь в гости

Бразильские бригадейро напоминают наши трюфельные конфеты. Соединяем в маленькой кастрюле 400 г сгущенного молока, 30 г сливочного масла и 4 ст. л. какао-порошка. Постоянно помешивая, доводим смесь до кипения и варим 5 минут на малом огне. Когда она остынет и загустеет, с помощью ложки формируем конфеты и обваливаем в крошке из темного и белого шоколада. Теперь нужно, чтобы они как следует застыли в холодильнике. Такое угощение можно взять с собой, отправляясь в гости.

Явление из тыквы

Полейте пончики кленовым сиропом, и чаепитие удастся на славу

Как насчет перуанских пончиков пикаронес? Томим 300 г мякоти тыквы в 250 мл воды с палочкой корицы, 3 бутонами гвоздики и 3 горошинами перца. Отмеряем 200 мл жидкости и разводим в ней 1 ст. л. дрожжей и 2 ст. л. сахара. Тыкву пюрируем, взбиваем с яйцом и соединяем с опарой. Понемногу подсыпаем 600 г муки, замешиваем тесто и даем ему подрасти в 2 раза. Делаем пончики в виде колец и обжариваем во фритюре. Полейте их кленовым сиропом, и чаепитие удастся на славу.

Плоды добра

Такой пирог согреет родных теплом в любые холода

Американский яблочный пирог — классика домашней выпечки. Растираем в крошку 200 г муки со щепоткой соли и 200 г сливочного масла. Вливаем 2 ст. л. ледяной воды и 1 ст. л. сока лимона, замешиваем тесто и час охлаждаем. Режем кубиками 5 яблок, смешиваем с 2 ст. л. лимонного сока, 5 ст. л. сахара и 1 ч. л. корицы. Утрамбовываем в форму с бортиками  ⅔ теста. Наполняем ее начинкой, делаем решетку из остатков теста, смазываем яйцом и выпекаем час при 180 °C. Такой пирог согреет родных теплом в любые холода.

Наше кулинарное путешествие на этом не заканчивается. О других популярных десертах разных стран вы узнаете в рубрике рецептов «Едим Дома». А с чем принято пить чай в вашей семье? Расскажите в комментариях о любимой домашней выпечке и других лакомствах.

Каковы преимущества чая с молоком?

Чай - один из самых популярных напитков в мире, и считается, что его употребление приносит пользу для здоровья.

В Великобритании и некоторых других частях света чай обычно употребляют с молоком.

Однако неясно, дает ли добавление молока в чай ​​дополнительные преимущества или, наоборот, влияет на активность компонентов чая в организме.

В этой статье представлен обзор эффектов добавления молока в чай.

Хотя некоторые виды чая могут быть полезны для здоровья, зеленый и черный чаи являются наиболее изученными.

Оба сделаны из листьев растения Camellia sinensis , но подвергаются различным методам обработки (1).

Зеленый и черный чаи богаты растительными соединениями, называемыми флавоноидами. Эти соединения действуют как антиоксиданты, помогая бороться с основным повреждением клеток, вызванным реактивными молекулами, известными как свободные радикалы. Высокий уровень свободных радикалов способствует сердечным заболеваниям, раку и другим проблемам (1, 2).

В частности, зеленые чаи богаты флавоноидами, называемыми катехинами, в то время как черные чаи содержат большое количество теафлавинов (3).

Благодаря этим соединениям употребление зеленого и черного чая было связано с более низким кровяным давлением, противораковыми эффектами и снижением уровня холестерина в исследованиях как на животных, так и на людях (4, 5, 6, 7).

С другой стороны, молоко богато питательными веществами, такими как белок, кальций и калий, которые жизненно важны для оптимального роста, строения тела и здоровья костей (8, 9).

обзор

Чаи, особенно зеленые и черные, содержат антиоксидантные соединения, которые могут улучшить здоровье сердца и оказать противораковое действие. Между тем, молоко богато полезными питательными веществами, которые способствуют росту и здоровью костей.

Учитывая, что и чай, и молоко содержат полезные для здоровья соединения и питательные вещества, их сочетание может показаться полезным.

Фактически, одно исследование с участием более 1800 взрослых в Китае показало, что потребление чая и молока независимо друг от друга связано с более низким риском развития рака полости рта и что они могут иметь особенно положительный эффект при совместном употреблении (10).

Тем не менее, некоторые исследования показывают, что белки в молоке могут влиять на абсорбцию и антиоксидантную активность соединений чая (11).

Одно исследование с участием 16 взрослых женщин показало, что употребление 2 чашек (500 мл) простого черного чая значительно увеличивает кровоток, что может помочь улучшить работу сердца, по сравнению с питьевой водой. Между тем, употребление черного чая с обезжиренным молоком не имело этих эффектов (11).

Исследователи пришли к выводу, что казеин, тип молочного белка, может связываться с флавоноидами чая и препятствовать их активности в организме (11).

Тем не менее, другое небольшое исследование с участием 9 взрослых показало, что употребление черного чая повышает уровень антиоксидантных флавоноидов в крови и что добавление молока в чай ​​не подавляет этот эффект (12).

Интересно, что исследователи предположили, что более длительное время заваривания может привести к лучшему усвоению антиоксидантов в чае, независимо от добавления молока (12).

Основываясь на противоречивых результатах этих исследований, молоко может до некоторой степени влиять на активность антиоксидантов в чае, но оно может не иметь такого же эффекта с чаями, которые настаивались в течение длительного времени.

Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять потенциальные преимущества и недостатки добавления молока в чай.

резюме

Ограниченные исследования показывают, что добавление молока в чай ​​может влиять на активность и усвоение антиоксидантных соединений, в то время как другие исследования предполагают обратное.

Эффект от добавления молока в чай ​​может также зависеть от типа чая, но несколько исследований по этой теме в основном сосредоточены на черном чае.

Поскольку зеленый чай также богат флавоноидами, молоко теоретически может влиять на соединения в зеленом чае аналогично тому, как оно влияет на соединения в черном чае.

Фактически, одно исследование с участием 18 взрослых показало, что употребление молока с капсулами зеленого чая подавляет увеличение количества сожженных калорий, которое обычно возникает при приеме только капсул зеленого чая (13).

Хотя эти результаты интересны, необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять эффект сочетания молока с зеленым чаем, а не с добавками зеленого чая.

Более того, ни в одном исследовании не изучалось влияние добавления молока в чай, кроме черного и зеленого.

резюме

Влияние молока на полезные свойства чая может зависеть от типа чая, но большинство исследований было сосредоточено на влиянии добавления молока в черный и зеленый чай.

Чай, особенно черный и зеленый, богат соединениями, которые действуют как антиоксиданты и, помимо других преимуществ, могут помочь снизить кровяное давление и уровень холестерина.

Некоторые исследования показывают, что добавление молока в чай ​​может подавлять активность этих соединений, в то время как другие наблюдали противоположный эффект.

Кроме того, большинство исследований потребления молока и чая включают небольшие выборки и не включают участников, которые регулярно пьют чай с молоком в течение длительного времени.

Таким образом, неясно, полезно ли сочетание молока и чая, хотя потребление чая в целом более четко связано с потенциальными преимуществами.

.

Когда пить какой чай и почему

Когда пить какой чай и почему

When to Drink What Tea and Why

istockphoto.com

Неважно, в каком настроении вы находитесь или чем занимаетесь, всегда найдет место для чая . Польза для здоровья, связанная с употреблением чая, может разбудить нас, повлиять на нашу работоспособность, сжечь жир во время еды, а усыпить нас. Благодаря большому разнообразию сортов чая на рынке можно найти все, что угодно.

В следующий раз, когда вы отправитесь в местный супермаркет за чаем, обратите внимание на , какие травы входят в вашу любимую смесь.Каждая трава по-своему принесет пользу вашему телу. После этого вы сможете планировать свой день с чашкой в ​​руке каждый час.

Похоже, много работы? Не волнуйтесь, мы уже сделали это за вас. Ознакомьтесь с нашими советами о том, когда какой чай пить и почему.

Перед тренажерным залом: чай с фенхелем

Fennel Tea

Магдалена Куцова / Shutterstock

Иногда заставить себя пойти в спортзал может быть психологической битвой. К счастью, эфирные масла фенхеля часто используются для уравновешивания перепадов настроения , что позволяет им стабилизировать ход ваших мыслей и предотвратить умственную борьбу перед тренировкой в ​​спортзале.Уравновесите свое тело и приступайте к работе с чашкой чая с фенхелем . В целом, этот чай поможет привести ваши мысли в порядок, поможет вам мыслить более ясно.

Как только вы приступите к работе: чай с женьшенем

Ginseng Tea

istockphoto.com

На ужин: зеленый чай

Green Tea

4kodiak / E + via Getty Images

Зеленый чай приносит много пользы для здоровья. и его помощь в похудании не является исключением. Зеленый чай наполнен катехинами , которые улучшают метаболизм и ускоряют сжигание жиров.Выпейте чашку зеленого чая за ужином и избегайте ужасной «пищевой комы».

После ужина: чай из гибискуса

Hibiscus Tea

Shutterstock

В полдень: чай с лакричником

Licorice Tea

Чай матча

Matcha Tea

izhairguns Спасибо

за его преимущества для здоровья через Getty2 Images Матча покорил чайный мир. Согласно Match Source (или Святому Граалю всего Матча), утром матча Матча ускорит ваш метаболизм, снизит уровень холестерина, расслабит ваше тело и улучшит настроение.Похоже, что это подходящий способ начать день , если вы спросите нас.

Когда работа окончена: мята перечная

Peppermint

mammuth / E + via Getty Images

С завтраком: чай с лимонадом

Schizandra Tea

istockphoto.com

лимонник не так распространен, как другие чаи, но это не означает, что это не так полезно для вашего тела. Чай из лимонника стимулирует ферменты в печени и заставляет ваше тело работать, выводя токсины из организма и наполняя вас энергией с каждым глотком.Забудьте о кофе за завтраком; Чай из лимонника делает то же самое. Одна чашка этого волшебного напитка поможет вам в течение дня.

Перед сном: Sleepytime Tea

Sleepytime Tea

NoDerog / iStock, не выпущенные через Getty Images

Celestial Seasons « Sleepytime Tea » - это идеальная травяная смесь перед сном. В состав этого чая входят лимонная трава, мята, цветы липы и ромашка - множество ингредиентов, которые поразят вас за считанные минуты.

.

Типы чая, польза и эффективность

Когда вы боретесь с простудой, очень важно употреблять жидкости без кофеина, которые помогают поддерживать водный баланс. Разумный выбор - чашка горячего чая, так как он может успокоить боль в горле и уменьшить заложенность жидкости. Кроме того, приятно потягивать горячий напиток в плохую погоду.

Исследования еще не установили, что какой-либо чай может помочь избавиться от простуды. Тем не менее, существует множество доказательств того, что некоторые ингредиенты травяного чая могут облегчить симптомы респираторной инфекции.В этой статье рассматриваются исследования нескольких типов чая, которые вы можете попробовать в качестве домашнего средства от простуды.

Чай с лимоном или добавление лимона в другой травяной чай - это домашнее средство, которое люди используют на протяжении десятилетий. Несмотря на его популярность, большинство свидетельств, подтверждающих использование чая с лимоном при боли в горле, носят анекдотический характер.

Тем не менее, лимоны - это цитрусовые, то есть они содержат витамин С. Витамин С является важным питательным веществом для вашего организма, когда вы боретесь с простудой или вирусом.

Бузина - темно-фиолетовая ягода, произрастающая в Европе. Многие люди считают, что экстракт бузины помогает быстрее вылечиться от таких инфекций, как грипп и простуда. Некоторые исследования подтверждают такое использование бузины.

Было обнаружено, что самая распространенная форма бузины, черная бузина, обладает противовирусными и антимикробными свойствами. Porter RS ​​и др. (2017). Обзор противовирусных свойств продуктов черной бузины ( Sambucus nigra L.). DOI:
10.1002 / ptr.5782
Несколько исследований показали, что бузина эффективна в сокращении продолжительности гриппа, но нет специальных исследований по использованию чая из бузины для лечения простуды.

Эхинацея - это популярное растение, которое получают из растения, которое называется пурпурный эхинацея. Существует множество противоречивых исследований о влиянии чая с эхинацеей на простуду. Некоторые исследования показывают, что эхинацея стимулирует иммунную активность, сокращая бактериальные инфекции и вирусы. Как и зеленый чай, эхинацея богата антиоксидантами.

Небольшое исследование 2000 года показало, что употребление чая с эхинацеей может уменьшить продолжительность заболеваний верхних дыхательных путей, а также гриппа. Lindenmuth GF, et al. (2000). Эффективность приготовления травяного чая с эхинацеей на тяжесть и продолжительность симптомов верхних дыхательных путей и гриппа: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. DOI:
10.1089 / 10755530050120691
Но, по крайней мере, в одном обзоре указывается, что польза эхинацеи для здоровья еще не доказана. Барретт Б. (2004). Лечебные свойства эхинацеи: клинический обзор. DOI:
10.1078 / 094471103321648692

Зеленый чай популярен во всем мире из-за его многочисленных преимуществ для здоровья. Обзор медицинской литературы о зеленом чае указывает на его высокое содержание антиоксидантов. Chacko SM, et al. (2010). Благоприятные эффекты зеленого чая: обзор литературы. DOI:
10.1186 / 1749-8546-5-13
Эта антиоксидантная активность помогает поддерживать ваше тело, когда оно находится под воздействием факторов окружающей среды или вторгшейся инфекции.Исследователи пришли к выводу, что зеленый чай обеспечивает поддержку иммунитета и способствует здоровому обмену веществ.

Что касается зеленого чая и простуды, необходимы дополнительные исследования. Хотя зеленый чай может дать вам заряд энергии, пока ваше тело борется с простудой, мы не знаем достаточно, чтобы сказать, сократит ли он продолжительность простуды.

Травяные чаи могут быть приготовлены из сухофруктов, специй или трав. Травяные чаи не содержат кофеина, поэтому они не обезвоживают вас. Они часто несут сладкий вкус и успокаивающий аромат.Они особенно хороши на вкус с натуральными подсластителями, такими как мед. Ромашковый чай и чай из перечной мяты издавна были любимым напитком людей, выздоравливающих после простуды. Помните, что ромашковый чай не рекомендуется беременным.

Мед помогает подавить кашель при простуде. Фактически, в настоящее время мед рекомендуется в качестве средства от кашля для детей старше 1 года. Goldman R, et al. (2011). Лечение кашля и простуды: Руководство для лиц, ухаживающих за детьми и молодежью.DOI:
ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23115499
Это связано с небольшим исследованием, которое показало, что мед превосходит плацебо у детей с острыми респираторными инфекциями верхних дыхательных путей. Paul IM, et al. (2007). Влияние меда, декстрометорфана и отсутствия лечения на ночной кашель и качество сна кашляющих детей и их родителей. DOI:
10.1001 / archpedi.161.12.1140

Добавление небольшого количества меда в ваш любимый травяной чай может ослабить мокроту, уменьшить боль и болезненность, а также подавить кашель.

Есть множество других домашних средств, которые вы можете попробовать, выздоравливая после простуды или боли в горле.

  • Сохранение гидратации важно для вашего здоровья, даже если вы не боретесь с простудой. Выпивайте 8–10 стаканов воды или других жидкостей без кофеина, пока вы отдыхаете и восстанавливаетесь после простуды.
  • Добавки цинка могут сократить продолжительность болезни, особенно если вы можете принять их в течение 24 часов после появления симптомов. Goldman R, et al.(2011). Лечение кашля и простуды: Руководство для лиц, ухаживающих за детьми и молодежью. DOI: ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23115499
  • Лекарства, отпускаемые без рецепта, такие как ацетаминофен и ибупрофен, могут помочь уменьшить головную боль, боли в суставах и симптомы лихорадки от простуды.
  • Держите под рукой леденцы от кашля или леденцы от горла. Они помогают, потому что стимулируют вырабатывание слюны во рту, которая поддерживает влажность горла и уменьшает болезненность.

Для того, чтобы простуда прошла, может потребоваться некоторое время.В большинстве случаев простуда вызвана вирусами, а это означает, что ваш врач может предложить вам не так много, кроме безрецептурных лекарств для облегчения симптомов.

Однако, если симптомы простуды сохраняются более 3 недель или если вы заметили, что симптомы усиливаются через 10 дней, обратитесь к врачу.

Простуда, продолжающаяся некоторое время, может быть признаком бактериальной инфекции, требующей лечения.

Симптомы, на которые следует обратить внимание:

  • давление или боль вокруг лба
  • цветные выделения из носа (коричневые, зеленые или с кровью)
  • лихорадка 101 градус или выше, сохраняющаяся более 24 часов
  • потливость , дрожь или озноб
  • затрудненное глотание
  • глубокий лающий кашель
  • затрудненное дыхание

Ни одно научное исследование не указывает на один тип чая, который можно пить при простуде.Но в целом пить травяной чай, когда вы плохо себя чувствуете, - это хорошая идея.

Употребление большого количества напитков без кофеина может помочь вам восстановиться. Просто вдохните пар из теплого напитка в руку, чтобы уменьшить заложенность носа и помочь вам почувствовать себя более отдохнувшим.

.

витаминов могут быть ОТХОДАМИ, если вы проглотите их вместе с ЭТОМ напитком.

Все больше британцев дополняют свой рацион большим количеством витаминов и минералов, чем когда-либо прежде; недавние исследования показали, что 46 процентов населения употребляют ежедневно.

Согласно данным Национальной службы здравоохранения, витамины и минералы - это питательные вещества, которые необходимы вашему организму в небольших количествах для правильного функционирования.

Они предлагают основные добавки, о которых следует знать людям, - это витамины A, B, C, D, E и K, а также кальций, йод и железо.

Но новый опрос 2000 человек показал, что 68 процентов не могут даже правильно назвать естественные источники витаминов А и Е, а 63 процента не смогли сказать о пользе для организма потребления достаточного количества витаминов А, Е. и C.

Более того, многие люди не осознают, что то, как они принимают свои витаминные и минеральные добавки, так же важно, как и то, что они принимают.

«Некоторые минералы не так эффективны при приеме с определенными продуктами и напитками», - сказала диетолог доктор Сара Шенкер.

«Например, дубильные вещества, содержащиеся в чае, могут препятствовать усвоению железа, а оксалаты, содержащиеся в некоторых зеленых листовых овощах, могут препятствовать усвоению кальция».

Если вы хотите, чтобы за завтраком вы получали достаточно железа на день вперед, люди могли бы пропустить чай и вместо этого выпить апельсиновый сок.

«Стакан чистого апельсинового сока объемом 150 мл содержит более 100 процентов рекомендуемой суточной нормы витамина С и это может помочь усвоению железа из сухих завтраков », - говорит д-р Шенкер.

Недавние исследования показали, что многие люди испытывают дефицит ряда важнейших витаминов.

Исследование, опубликованное в прошлом году в Британском медицинском журнале, обнаружило, что каждая 12-я женщина в возрасте от 19 до 36 лет испытывает дефицит витамина B12.

Другое исследование показало, что 22% жителей Великобритании испытывают дефицит витамина D, а недавнее исследование, проведенное Университетом Королевы Марии, показало, что добавление пищевых добавок может защитить от простуды и гриппа.

По словам доктора Шенкера, хотя хорошо сбалансированная диета должна обеспечивать вас всеми витаминами и минералами, в которых нуждается ваш организм, есть некоторые исключения.

«В жизни некоторых людей бывают моменты, когда рекомендуется принимать добавки одного или нескольких витаминов, например фолиевой кислоты, до и во время беременности», - сказала она.

«Есть также определенные группы людей, которым будет полезно принимать добавки, такие как витамин B12 для тех, кто придерживается веганской диеты, или витамин D для людей, которые не подвергают кожу воздействию солнца».

Однако она предостерегает от использования подобных добавок в качестве быстрого решения.

Она сказала: «Они могут сыграть важную роль в определенных обстоятельствах, но если вы правильно питаетесь, вам, вероятно, не нужно принимать их каждый день.

«Некоторым людям нравится принимать один или два приема в неделю, и не следует использовать своего рода« подкрепление »и добавки как средство противодействия нездоровому образу жизни».

Эксперты выяснили, что знания родителей о витаминах простуды, возможно, влияют на питание детей.

Они обнаружили, что 10% пап считали, что витамины A, B, C, D и E бесполезны для повседневного питания.

Доктор Шенкер сказал, что родителям следует избегать слишком быстрого обращения к витаминным и минеральным добавкам, а вместо этого им следует обучать их должным образом.

«Лучше всего поощрять вашего ребенка к сбалансированному и разнообразному питанию, но, как мы все знаем, дети могут проходить периоды суеты или могут испытывать приступы болезни, когда они не едят», - сказал доктор Шенкер.

«В этих обстоятельствах нет ничего плохого в том, чтобы дать им добавки».

«Однако важно просвещать детей о важности правильного питания для сохранения здоровья. Они должны понимать, что нам нужно есть разные продукты, потому что они обеспечивают организм разными витаминами, - сказал доктор Шенкер.«Они не должны думать, что витамины поступают только из добавок».

Могут ли пробиотики облегчить ВАШ диабет? Бактерии, улучшающие кишечник, могут СНИЗИТЬ риск заболеваний

.

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о