Фаршированный сазан запеченный в духовке: рецепт с фото

Рыба запеченная в духовке, фаршированная картошкой и яичками — вкусное и красивое блюдо. Оно по праву может считаться главным угощением праздничного стола.

Для этого рецепта вам понадобится свежая рыба. Идеально подойдет сазан весом в 1-2 кг. Куриные яйца, картофель, зеленый лук и черный душистый перец.

Почистите и хорошо промойте рыбу. Возьмите тонкий острый нож, а еще лучше обычную бритвочку. И осторожно начните отделять на брюшке кожу от мышечной ткани. Сначала по краешку лезвием подрезайте, а когда немножко кожица отделится, там уже можете пальцами и ногтями отделять кожу по всей тушки рыбины. Это совсем не сложно. И с другого бока так же отделяете кожу от мякоти.

Пока подготавливаете рыбину, варите картошку и яички вкрутую.

Когда картошка и яйца сварятся. Все остудить и все покрошить на мелкие кубики. Покрошить мелко зеленый лук. Все вместе перемешать, добавив при этом Черный душистый перец и соль по вкусу. Берете тушку рыбы и готовой массой начиняете рыбину внутри и под кожей. Так рыба у нас получится более внушительной и объемной.

Смазываете маслом духовочный лист. Ставите на него рыбу, брюшком вниз. Чтобы рыба запеклась красивой, применим кое-какие хитрости. Возьмите обыкновенные зубочистки или спички. Воткните спичку в нос или голову рыбы (куда получится). Привяжите нитку и протяните ее до хвоста и сделайте натяжку, чтобы хвост приобрел красивый вид. Так же все проделать с плавниками. А в щечки, где были расположены жабры, можно сделать распорки из палочек покрепче. Они будут оттопыренными и тоже рыба будет оригинально смотреться. Если рыбина не входит на лист, ее хвост можно притянуть ниткой к голове и она будет полукругом.

Поставить лист в разогретую духовку. Но выпекаем на среднем огне. Килограммового сазана выпекаем 40 мин. Если рыба больше, срок готовки нужно увеличить. Примерно до часа. Обязательно изредка смотреть в духовке, чтобы она не пересохла и не пригорела. Когда рыба запекается, осторожно снимаем ее широкой лопаточкой на поднос или специальное блюдо под рыбу. Срезаем все нитки и крепления. Украшаем всевозможной зеленью или овощами. Можно обложить жареной картошкой или салатами. Блюдо готово и выглядит оно волшебно. Красиво и вкусно! Угощайте и удивляйте своих гостей и друзей. Приятного аппетита!

Сазан запеченный в фольге в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Гармония вкуса и аромата приятно удивит! Вкусная, шикарная рыбка для праздничного стола! Порадуйте близких! Сочный, нежный и очень ароматный сазанчик! Своим румяным видом соблазнит любого! Рекомендую!

Сазан запеченный в фольге в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

5

На вес состава: в одной порции (294 г)во всех порциях (1468 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H

1. Шаг 1:

   Необходимые пролукты. Сазан нужен такой, чтобы вместился на противень. Еще нам понадобится фольга.

2. Шаг 2:

   Сазана чистим от чешуи, разделываем, срезаем плавники. Мне еще пришлось подрезать ему хвостик, иначе не вмещался на противень. Делаем порционные надрезы. Выжимаем лимонный сок и равномерно поливаем им рыбку изнутри и снаружи.

3. Шаг 3:

   Затем натираем со всех сторон смесью соли и специй. Убираем в прохладное время на часик. В это время можно заняться закуской.

4. Шаг 4:

   Затем расстилаем на противне большой лист фольги (я обычно отрываю два куска и совмещаю их, закатывая шовчиком), обильно смазываем маслом. Помещаем сверху рыбинку. Кладем внутрь половину масла, равномерно распределяя его.

6. Шаг 5:

   Лук нарезаем крупными перьями. Кладем внутрь рыбы зелень и лук, остатки лука пристраиваем рядом (в голову тоже обязательно надо запихнуть пучок зелени).

7. Шаг 6:

   Смазываем сверху оставшимся маслом, плотно заворачиваем в фольгу.

8. Шаг 7:

   Ставим противень в холодную духовку и включаем ее на 190 градусов, готовим 50 минут. После этого фольгу раскрываем, включаем верхний нагрев или гриль и подрумяниваем сазанчика минут десять. Вот такой он получается аппетитный!

9. Шаг 8:

   Слегка остужаем, вынимаем лук и зелень (они нам больше не нужны и перекладываем рыбку на блюдо. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Зелень петрушки — 45 ккал/100г
• Зелень укропа — 38 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Сазан азовский — 121 ккал/100г
• Сазан каспийский — 97 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Специи сухие — 240 ккал/100г
• Лимонный сок — 16 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сазан, Лук репчатый, Сливочное масло, Соль, Укроп, Петрушка, Специи сухие, Лимонный сок

Рецепт: Сазан фаршированный вешенками | Сазан фаршированный вешенками запечённый в духовке.

Ингредиенты:
сазан — 1кг.;
грибы вешенки — 250гр.;
морковь — 1шт.;
лук репчатый — 1шт.;
масло растительное — 80гр.;
листья салата — 2шт;
укроп зеленый — 10гр.;
зелень петрушки — 10гр.;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу

Вчера сходил на рыбалку в гипермаркет и «поймал» сазана,

весом один килограмм, вроде свежий улов. Решил приготовить его вкусненько.
Берём морковь:

чистим, моем и режем, как на фотографии.

Обжариваем её в казане(сковороде) до золотистой корочки.

Морковь выкладываем на тарелку.

Также поступаем с головкой лука репчатого,

только обжариваем после моркови.

Лук выкладываем в тарелку сверху моркови.

Далее берём двести пятьдесят грамм грибов,

мельчим,

моем, сливаем воду через сито

и в казан(сковороду), обжариваем, (смотрите фотографию) сильно не ужариваем.

По готовности выкладываем на тарелку к моркови и луку.

Солим и перчим по вкусу, всё перемешиваем. Прошу учесть, что морковь, лук и грибы надо обжаривать с учётом того, что они будут запекаться в духовке, то есть — не до полной готовности.

Теперь переходим к сазану.

Двадцать первый век на дворе, и в гипермаркете чистят по желанию рыбу от чешуи, специальной машинкой. Это просто отлично, а то вся кухня в чешуе, когда начинаешь чистить сам. Моем сазана, потрошим, удаляем жабры, я срезаю плавники, сильно они крупные.

Через «спину», «живот» не трогаем, как на фотографии, потрошим рыбу.

Солим, перчим сазана. Укладываем рыбу на «живот» в форму для запекания и начиняем нашей начинкой.

Всё отправляем в духовку.

У меня не разогрета была, включаю два тена, ставлю посредине на сорок пять минут при сто девяносто градусах.

Поглядываем до готовности.

Прямо в форму укладываем красиво зелень и подаём на стол.

Приятного всем аппетита!

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Фаршированный гречкой и запеченный в духовке сазан

Фаршированная рыба – особенно красивое блюдо, которое можно приготовить не просто на ужин, а можно подать гостям за праздничным столом. Вкус этого незатейливого блюда, в котором главную роль играет сазан, формируется благодаря сорту рыбы и самой начинке.

Например, сазана лучше фаршировать гречкой – это абсолютно беспроигрышный вариант, который понравится многим.

Фаршированную рыбу приготовить совсем не сложно, однако, необходимо потратить немного времени на отделение костей и подготовку начинки. По этому рецепту, кстати, можно и карпа приготовить, получится не менее вкусно.

Фаршированный гречкой сазан является самостоятельным блюдом, к которому не требуется никакого гарнира. Однако, можете приготовить и подать к нему овощной салат – он лишним не будет.

Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты на 4 порции:

1. Сазан (целая рыба) 1 кг.
2. Гречневая крупа 1 ст.
3. Яйца 2-3 шт.
4. Сметана 250 гр.
5. Сыр 100 гр.
6. Сливочное масло 50 гр.
7. Растительное масло для жарки
8. Соль
9. Перец черный молотый
10. Мука

Приготовление:

1. Гречневую крупу переберите, просейте, обжарьте немного на сухой сковороде без масла.
2. Выложите обжаренную гречку в кастрюлю, добавьте сливочное масло, посолите и тщательно перемешайте.
3. Залейте гречку 2 стаканами кипятка. Варите гречневую крупу на медленном огне под крышкой до готовности. Воду подливать по мере необходимости.
4. Тушку рыбы помыть, выпотрошить, очистить от чешуи, посолить, поперчить, вывалять в муке. Слегка обжарить на сливочном масле.
5. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать кружочками.
6. Гречневую кашу выложить на противень, на нее — обжаренную тушку рыбы. Рядом положить нарезанные кружками яйца.
7. Все залить сметаной, посыпать тертым сыром. Запекать 15-20 мин.
8. При подаче на стол рыбу порезать на кусочки, украсить зеленью.

Советы:

Если перед запеканием сазана сбрызнуть лимонным соком, то блюдо будет ароматнее. Особенно это заметно в рыбе, нафаршированной мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Нсли во время варки гречки добавить 1 ч.л. сахара, тогда каша получится более рассыпчатой.

рецепты, как запечь целиком, стейки или филе

Сазан – вкусная рыба, которую можно поймать в пресноводных водоемах. Он является родственником карася и карпа, но бывает более крупным. Благодаря своей величине он содержит меньше мелких опасных косточек. При этом мясо у него такое же нежное, с характерным сладковатым привкусом. Особенно вкусным считается запеченный сазан. Эту рыбу запекают и целой, и порезанной на куски. Хорошей идеей будет дополнить основной ингредиент овощами, прежде всего, картофелем. Сазан, приготовленный в духовке с картошкой, является полноценным блюдом, не требующим каких-либо дополнений.

Особенности приготовления

• Рыбу, если есть такая возможность, лучше готовить свежей, так как она наиболее сочна и вкусна. Однако и замороженного сазана можно запечь вкусно. Для того чтобы его органолептические качества не ухудшились, ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды ни к чему хорошему не приведет.
• Сазан обладает характерным тинным запахом, что негативно сказывается на вкусе сделанных из него блюд. Однако этот недостаток несложно нивелировать. Для этого сазана нужно вымочить в молоке или подкисленной уксусом воде в течение часа. Маринование рыбы в лимонном соке с ароматными специями дает аналогичный результат и требует вдвое меньше времени.
• Для нейтрализации специфического запаха тины сазана запекают с добавлением лука, моркови, чеснока, укропа и других пряных трав.
• Намного вкуснее и сочнее сазан получается, если его запечь в сметане или майонезе. Иногда его в этих продуктах и маринуют.
• Запекать с картошкой сазана можно целым или порезанным на стейки, порционные куски филе. Выбор часто зависит от размера рыбы. Целым обычно запекают сазана, который весит не более 1,5 кг, на это требуется 40-50 минут при температуре 200 градусов или час при меньшем нагреве духовки. Порезанный на куски, он не требует длительной термической обработки и доходит до готовности быстрее картофеля. Поэтому приходится ориентироваться на время запекания картошки, обычно оно составляет 40-50 минут при температуре 180-200 градусов.
• Запекая небольшого сазана, желательно раздробить у него мелкие кости, чтобы они перестали быть опасными. Для этого по бокам рыбы со стороны спины делают череду диагональных надрезов, отстающих друг от друга примерно на сантиметр.
• Для того чтобы рыба не пересохла во время длительного запекания, ее покрывают жирным соусом, заворачивают в фольгу или помещают в кулинарный рукав. За 10-15 минут до готовности фольгу рекомендуется развернуть, чтобы продукты могли подрумяниться.

Подготовка сазана к запеканию

Рыбу целиком оттаивать лучше в холодной воде. Чтобы снизить при этом потери органических веществ и минеральных солей, нужно добавлять немного пищевой соли (6 граммов на 1 литр). Мелким экземплярам достаточно до 2 часа, для крупных – до 4 часов. Правильно размороженная рыба практически не отличается от охлажденной. Филе сазана или куски оттаиваются на воздухе. Затем тушку нужно освободить от чешуи.

Простые способы почистить сазана

Если при разделке рыбы не планируется удалять кожу, то нужно снять чешую. Для этого следует сделать несколько борозд острым кончиком ножа, подцепляя им чешуйки, отделяя их от кожи. Начинать нужно от хвоста и вести к голове, лезвие при этом, должно быть наклонено под углом 30-45 градусов. Чем больше таких борозд, тем легче снимется чешуя с крупного сазана. Кожа во время процесса не должна быть повреждена. После этого чешуя считается намного легче и быстрее.

Также можно воспользоваться обычной теркой или самостоятельно изготовленным инструментом из бруска с прибитыми к нему крышками от стеклянных бутылок, зазубринами наружу.

Чтобы не волноваться о том, что чешуя разлетится в разные стороны, можно почистить сазана в ванной или на улице (для жителей частного сектора).

Вкусный рецепт! Сколько килограмм в 150 граммах

Оптимальное время приготовления в духовке и температура

Рыбу, в том числе фаршированную, готовят при температуре 180 градусов по 10 минут на каждые 2 см толщины, например, при толщине сазана 6 см время запекания составит 30 минут.

Сазан, запеченный с картофелем целиком

Состав:

• сазан – 1,5-2 кг;
• картофель – 0,7-1 кг;
• сметана – 100 мл;
• вода – 150 мл;
• сушеный чеснок – 5 г;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• лимон – 0,5 л.

Способ приготовления:

• Картошку очистите, нарежьте дольками средней величины.
• Сазана почистите, выпотрошите, хорошо промойте и промокните кухонным полотенцем.
• Удалите у рыбы жабры и плавники. Голову можно оставить, с ней запеченный целиком сазан выглядит привлекательнее.
• В чашке смешайте соль, чеснок, приправу для рыбы и выжатый из половины лимона сок. Покройте получившейся смесью тушку сазана изнутри и снаружи. Оставьте рыбу мариноваться в течение 30 минут.
• Смажьте противень или форму для запекания растительным маслом, выложите рыбу. Укладывать сазана лучше по диагонали, иначе он может не поместиться.
• По бокам рыбы расположите куски картофеля, посолите их и сбрызните оставшимся маслом.
• Сметану разведите водой, полейте ею рыбу и картошку.
• Духовку разогрейте до 180 градусов.
• Обтяните форму или противень с рыбой фольгой, поставьте в духовой шкаф.
• Через 40 минут уберите фольгу. Продолжите запекать рыбу с картошкой в течение 20 минут.

Спустя указанное время сазана можно извлекать из духовки и подавать к столу с гарниром из картошки, с которой он запекался.

В фольге

Бывает, что хочется побаловать своих близких вкусным и сытным ужином, но времени на готовку мало. Можно запечь сазана в фольге. Готовится он просто и достаточно быстро. Рекомендуется взять крупную тушку, поскольку она отличается более плотным и сочным мясом.

Понадобятся такие продукты:

• 2 кг. сазана;
• Пару крупных луковиц;
• По 100 г. свежего укропчика и петрушки;
• 50 миллилитров подсолнечного масла;
• По вкусу специй для рыбных блюд.

Подробное описание, как готовить сазана в духовке в фольге:

1. Сначала нужно разделать рыбину, выпотрошив её и удалив все плавники. Затем тушку следует хорошенько промыть.
2. Обмазать сазана специями по вкусу и оставить на четверть часа.
3. Очищенный лук-репку промыть и нарезать в виде полуколец.
4. Вымытую зелень мелко порубить.
5. Противень выстлать фольгой и смазать её подсолнечным маслом.
6. Половину зелени и лука разложить на фольге, а на них поместить сазана. Остатки зелени и лучка поместить внутрь тушки.
7. Фольгу закрыть, не оставляя отверстий. Сквозь них улетучивается аромат.
8. Противень поставить в заранее прогретую до 210°С духовку примерно на 40 минут.

Перед подачей на стол извлечь из тушки зелень с луком. Рыбу выложить на блюдо и украсить свежей зеленью.

На 100 г. готового блюда приходится:

• 15,2 г. белков;
• 4,3 г. жиров;
• 1,3 г. углеводов.

Калорийность блюда составляет 104,5 Ккал.

Важно! Подготавливать тушку нужно правильно, соблюдая максимальную осторожность. Если нечаянно проткнуть желчный пузырь, то рыба будет горчить.

Самый простой рецепт

Сазан в духовке (рецепты с фото позволяют более подробно изучить процесс приготовления блюд) без дополнительных ингредиентов, только со специями и маслом, получается нежным, сочным и с приятным рыбным ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания сазана по простому рецепту требуются:

Перечень ингредиентов	Рекомендации по выбору продуктов	Вес/количество
Сазан	Рекомендовано использовать тушку среднего размера в охлажденном виде.	1 тушка
Лук репчатый	Потребуется очищенная от шелухи луковица крупных размеров.	1 шт.
Масло сливочное	Натуральное	50 г
Лимон	Выбрать лимон средних размеров и промыть в проточной воде.	1 шт.
Сок из лимона	Рекомендовано приготовить самостоятельно	150 мл
Вода	Дистиллированная	150 мл
Укроп	Потребуются веточки свежего укропа	20-30 г
Петрушка	Подготовить только свежие листья петрушки.	10-15 г
Соль	Рекомендовано использовать морскую, но можно заменить крупной поваренной.	15-20 г
Специи для рыбы	Желательно выбрать специи без добавления соли	10-15 г
Перец черный	В молотом виде	2-4 г
Масло растительное	Рафинированное	30-50 мл

Для запекания потребуется пищевая фольга.

Пошаговый процесс приготовления

Подготовку сазана и его запекание рекомендовано производить в следующей последовательности:

1. Тушку следует очистить от чешуи и извлечь из нее внутренности.

2. После этого рыбу необходимо тщательно промыть в проточной воде.
3. Далее в узкую и глубокую емкость требуется влить воду и смешать ее с соком лимона.
4. Затем в лимонный раствор следует аккуратно погрузить тушку сазана и выдержать в нем около 40-60 мин.
5. После этого рыбу необходимо промыть в проточной воде и просушить полотенцем.
6. В миске нужно смешать специи для рыбы, соль и молотый перец. Натереть данной смесью сазана снаружи и изнутри.
7. Поместить рыбу в пищевой пакет и убрать в холодильник примерно на 40-60 мин, для пропитывания специями.
8. Лук необходимо нарезать в виде полуколец, а петрушку и укроп измельчить с помощью ножа.
9. Затем требуется влить в сковороду примерно 30 мл рафинированного масла и прогреть его на умеренном огне.
10. Переложить в прогретое масло лук и обжаривать его около 3-5 мин.
11. После этого к луку нужно добавить измельченную зелень и обжаривать еще около 2 мин.
12. Лимон нужно нарезать в виде тонких полуколец.
13. Затем следует включить духовой отсек на температурный режим 180 градусов.
14. Далее требуется застелить противень фольгой и промазать фольгу рафинированным маслом.
15. Выложить на фольгу тушку и сделать на верхней боковой части небольшие косые надрезы.
16. После этого в брюшко сазана требуется выложить зажарку из лука и зелени и сливочное масло, нарезанное на небольшие кусочки, а в боковые надрезы вставить нарезанные дольки лимона.
17. Обильно полить тушку остатками рафинированного масла и запечатать фольгу.
18. Поместить противень в духовку и запекать сазана около 40 мин.
19. Примерно за 10 мин до готовности блюда верхнюю часть фольги следует удалить, для того чтобы рыба покрылась румяной корочкой. Чтобы сазан не получился сухим, его нужно полить выделившимся соком.

После приготовления тушка должна отдохнуть, чтобы пропитаться специями, примерно 10-15 мин.

Правила подачи блюда, украшение

Готовую тушку рекомендовано выложить целиком на плоское блюдо, покрытое листьями салата. По краям рыбы можно выложить дольки лимона и печеные овощи. Украсить блюдо рекомендовано томатами черри и свежей зеленью.

Кусочками с картошкой

Многие запекают в духовке картошку вместе с курицей или другим мясом. А рыбку либо едят в жареном виде, либо запекают самостоятельно. Но сазан, приготовленный в духовке вместе с картошечкой, получается необычайно вкусным.

Порезать на порционные кусочки, чтобы она могла лучше пропечься.

Важно! Чтобы блюдо получилось вкусным и выглядело аппетитно, нужно правильно выбирать сазана. Следует покупать охлаждённые тушки, которые не были подвержены заморозке. Под воздействием низких температур теряется структура мяса и ухудшаются вкусовые свойства.

Стейки с хрустящей горочкой

Многие предпочитают есть рыбку, приготовленную с аппетитной и румяной корочкой. Для её приготовления потребуется:

Время приготовления зависит от плиты, при необходимости его можно увеличить.

В 100 г. готового блюда содержится:

Энергетическая ценность – 125,1 Ккал.

Важно! При выборе сазана в магазине необходимо обратить внимание на следующие важные моменты:

Тушку с мутными и серыми жабрами не стоит покупать, поскольку такой цвет бывает только у залежалой рыбы. У свежего сазана жабры розовато-красного оттенка.

О том, что сазан уже много времени лежит на прилавке говорят впавшие и мутные глаза. У недавно выловленной рыбы глаза прозрачные и чуть выпирают.

Коктал из сазана

Коктал является традиционным казахским блюдом. Его особенность в том, что приготовить его можно только на дыму в коктальнице. Но также блюдо можно готовить и в духовке.

Коктал из сазана в духовке можно приготовить из следующих ингредиентов:

• 2 кг сазана или другой рыбы из семейства карповых;
• 2 томата средних размеров;
• 2 перца болгарских;
• 2 небольшие репчатые луковицы;
• 3 картофелины;
• 90 г майонеза;
• 1 маленький лимон;
• 2 зубчика чеснока.

Из специй понадобятся только соль и черный перец молотый.

Рецепт приготовления такого блюда необычен, а блюдо получается вкуснейшим.

1. Подготовьте тушку, так чтобы она была как раскрытая книга, но не счищайте чешую.
2. Надрежьте ее между ребер и хорошо смажьте специями и лимонным соком, а затем отложите ее на 20 — 25 минут.
3. Все овощи промойте, очистите и нарежьте кольцами и кружочками.
4. Лук смешайте с майонезом.
5. Все переложите на рыбу слоями. В первую очередь картофельные кружочки, а затем перец и помидоры. Каждый слой промажьте небольшим количеством майонеза.
6. Переложите рыбку с овощами на решетку и поместите ее в разогретую до 170 градусов духовку.

Готовить ее надо на протяжении 55 — 65 минут. После этого следует достать блюдо и разложить его на тарелке, посыпав сверху свежей зеленью.

Такие простые и не очень рецепты позволят вкусно запечь рыбку. Если планируется приготовление таких блюд к праздничному столу, то рецепты с фото станут незаменимыми. Потому что они позволят увидеть, как будет выглядеть сазан после приготовления.

Нам потребуется:

• Сазан – 1 шт. (большого размера)
• Помидоры – 2 шт.
• Картошка – 3 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. ложки
• Лимон – 1 шт.
• Оливковое масло – 2 ст. ложки
• Перец (молотый) – по вкусу

Фаршированные блюда всегда выглядят празднично и красиво. Попробуйте приготовить сазана, фаршированного овощами и запеченного в духовке. Это блюдо не только вкусное и полезное, но и необыкновенно красивое. А украшенное при подаче, оно произведет фурор!

Для того чтобы нафаршировать сазана, следует выбирать тушку большого размера около 3 кг. . При ее чистке следует быть особо внимательным, чтобы не оставить внутренностей и пленочек, дающих горьковатый привкус. Фаршированный сазан перед запеканием заворачивается в фольгу, которая препятствует выпариванию жидкости. Таким образом, блюдо получается сочным и необыкновенно ароматным.

Фаршированный грибами сазан в духовке

Фаршированный сазан, запеченный в духовке, считается самым вкусным блюдом.

Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

• 1 большая тушка рыбы;
• 200 г грибов свежих или сушеных;
• 3 куриные яйца;
• 90 г отварного круглого риса;
• 3 средние луковицы;
• 30 г серых панировочных сухарей;
• 40 мл нежирной сметаны;
• 25 г масла сливочного;
• 70 г укропа;
• 70 г петрушки.

Также понадобятся специи и приправы в необходимом количестве для достижения привычного вкуса.

Фаршированный сазан в духовке готовится по пошаговой инструкции.

1. Тушку обработайте и подготовьте к использованию, а затем промажьте ее со всех сторон специями. Уберите на 20 — 30 минут в прохладное место.
2. Грибы отварите. Если они сушеные, то предварительно поместите их в воду на 50 минут. После этого мелко нарежьте.
3. Рис отварите в подсоленной воде.
4. Яйца отварите, очистите и порежьте кружочками.
5. Лук очистите, промойте, а затем нарежьте полукольцами. Пассеруйте его на масле и добавьте к нему грибы. Жарьте все до тех пор, пока у лука не проявится золотистый оттенок (примерно 4 — 5 минут).
6. Смешайте в глубокой тарелке рис, яйца, грибы с луком и свежую зелень, затем посолите и все тщательно размешайте.
7. На противень положите фольгу или бумагу для запекания. На него положите тушку и смажьте ее небольшим количеством сметаны.
8. После этого нафаршируйте ее получившейся начинкой и посыпьте панировочными сухарями.

Духовой шкаф разогрейте до 170 — 180 градусов и поместите в него противень. Готовить такое блюдо надо примерно 50 — 60 минут.

Сазан в духовке с картошкой. Фаршированный сазан, запеченный в духовке.

Во многих семьях рыбные блюда пользуются большим спросом. Ароматная и наваристая уха, жареная рыбка с луковыми кольцами, диетические сорта, приготовленные на пару – всё это лишь часть блюд, полюбившаяся многим. Сазан в духовке рецепт и способы приготовления которого могут быть самыми разнообразными, также пользуется популярностью. Нежная рыба, приправленная специями и дополненная картофелем или овощным гарниром, придётся по вкусу каждому. Изучите наши рецепты и маленькие хитрости в приготовлении рыбных блюд. Ваши родные обязательно оценят кулинарное мастерство!

Чтобы приготовить сытное и нежное блюдо без каких-либо изъянов, необходимо учесть следующее:

Для приготовления сазана, запечённого в духовке, обычно требуется около 50–60 минут. За это время мясо станет сочным, будет буквально таять во рту. Если вы любите аппетитную золотистую корочку, то попробуйте в течение 30–35 минут, а затем снимите её и дайте сазану потомиться ещё минут 10.

Из сазана можно приготовить более десятка разнообразных блюд – целую тушку, запечённую с луком и зеленью, нежное филе под каким-либо соусом, порционные кусочки со сметаной и многое другое.

Ознакомьтесь с процессом приготовления нескольких лакомств из рыбы и попробуйте приготовить изумительный ужин!

Рецепт №1. Классический

Достаточно простым выглядит рецепт сазана в классическом виде. Для блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

Тушку потрошат, обрабатывают со всех сторон специями, выкладывают в противень. Чтобы блюдо не подгорело и не прилипло к поверхности, на неё стелют слой фольги. Луковицы шинкуют колечками, зелень моют (пучок разбирать не стоит), складывают всё в брюшную полость. Добавляют к «начинке» нарезанное небольшими кубиками сливочное масло. Сверху рыбу можно украсить зеленью и отправить в духовку.

Сазан в фольге будет запекаться примерно 45–50 минут. Температура при этом не должна превышать отметку в 200 градусов. Чтобы мясо буквально таяло во рту, необходимо укутать рыбу фольгой. Перед подачей на стол зелень и лук из брюшной полости вытаскивают.

Мясистый и вкусный сазан (он же карп) – не редкость в наших краях. Эта заурядная рыбка водится в пресных водоемах и за счет деликатного вкуса своей мякоти прекрасно сочетается с различными дополнениями, которые кулинары добавляют в полость рыбы, после ее очистки от внутренностей. С чем конкретно можно запечь фаршированного сазана в духовке мы расскажем в рецептах далее.

Сазан, фаршированный гречкой, запеченный в духовке

Ингредиенты:

• сазан — 1,2 кг;
• — 1 ст.;
• горсть грецких орехов;
• репчатый лук — 70 г;
• зелень петрушки — 2 ст. ложки.

Приготовление

Перед тем, как фаршировать сазана, выпотрошите его, тщательно промойте брюшную полость и приправьте рыбу морской солью. В качестве вкусового и ароматического дополнения блюда вы также можете использовать универсальную смесь специй для рыбных блюд, которая продается уже готовой в любом маркете.

Спассеруйте лук на капле масла до зарумянивания. Луковую зажарку соедините с измельченными орехами и добавьте к отварной гречке вместе с зеленью петрушки. Наполните гречневой начинкой брюшную полость карпа и зафиксируйте разрез шпажкой.

Запекаться рыбе следует порядка получаса при 200 градусах.

Сазан, фаршированный капустой, запеченный в духовке со сметаной

Ингредиенты:

Приготовление

Сперва займитесь подготовкой капустной начинки, для приготовления которой нашинкованные капустные листья и лук следует потушить в смеси томатной пасты с водой до мягкости. Капустную начинку остужают, соединяют с листиками петрушки и наполняют смесью брюшную полость в тушке карпа. Рыбу выкладывают на противень и покрывают сметаной, после чего запекают 45 минут при 160 градусах.

Ингредиенты:

Приготовление

Предварительно разогреваем духовой шкаф до отметки в 190 градусов. Рыбную тушку потрошим, чистим и споласкиваем. На небольшом количестве разогретого масла пассеруем кольца фиолетового лука с морковью и грибами. Когда из шампиньонов выпарится вся влага, кладем к овощам кружочки томатов и заливаем все вином и соей.

Даем жидкости вновь полностью испариться и заполняем овощами брюшную полость рыбы. Запекаем сазана в духовке на протяжении часа.

Как-то в одном из выпусков рецептов Записной книжки наш постоянный читатель Сергей подтрунил меня, что живу на Волге, а рецептов с настоящей рыбой на сайте нет! Да, действительно, Сергей, осетров не едим, а вот толстолобик, сом, сазан, судак и налим заплывают в разные времена года. Вот и недавно проплывал мимо небольшой золотой сазан килограмм так на десять, ну и пару-тройку стейков примерно на два килограмма удалось отхватить от него. Попытаюсь заполнить пробелы на сайте и приглашаю читателей отведать вкусной речной рыбы! А еще бывает так, что или не всегда под рукой во время готовки фотоаппарат, или шаги рецепта отфотканы, а пока собираешься финальное фото сделать, наводя марафет и продумывая композицию, блюдо уже съедено.

Это одна из популярных рыб из семейства карповых, с широким телом, крупной чешуей и длинным хвостом. Очень часто встречаются хорошие особи, с которыми приятно работать, достигающие 9-10 килограмм. На моем фото, на столе лежат стейки как раз такого сазана, при чистке с него летела чешуя в диаметре большим, чем пятирублевая монета. В среднем близкий родственник карпа весит 4-5 кг.

Мне очень нравится мясо сазана, даже больше, чем мясо сома или толстолобика. Сазан отличается от многих рыб очень нежным и вкусным мясом, слегка сладковатым на вкус. Готовить сазана достаточно просто, его очень сложно испортить, всегда получается аппетитное и сочное блюдо. Эта рыба богата полезными веществами, так необходимыми для человеческого организма: белками, жирами, жирными кислотами. Кроме того мясо этой рыбы содержит ретинол, рибофлавин, тиамин, витамины, микро и макроэлементы, без которых нам бы сложно было существовать.

Рыба должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека, в особенности это относится к растущему организму, пожилым людям, а также людям, которые ведут малоподвижный образ жизни. Так как мясо сазана содержит мало соединительной ткани, оно легче усваивается и переваривается в нашем организме, в отличие от животного мяса. А рыбий жир, содержащийся в сазане, благотворно влияет на мозг и сердечнососудистую систему человека.

Проведенные учеными эксперименты подтвердили пользу мяса сазана: люди, съедавшие три раза в неделю блюда из сазана, заметно меньше страдали аритмией сердца, по сравнению с группой людей, не евших рыбу так часто. Жирные кислоты, содержащиеся в сазане, значительно снижают риск заболеваний сердечно – сосудистой системы и ее сбоя.

Сазан считается диетическим продуктом, в ста граммах мяса сазана содержится всего 97 Ккал (не берется во внимание брюшко), именно поэтому эту рыбку включают в диетические меню. Но после того как сазан проходит термическую обработку его калорийность может измениться в большую или меньшую сторону. Так в вареном мясе сазана будет содержаться примерно 87,3 Ккал, а вот калорийность жареной рыбы в масле возрастет достаточно сильно. Для диетического питания лучше всего готовить сазана на пару или запеченным в духовке или мультиварке без добавления масла, используя фольгу, рукав, пакет или бумагу для запекания.

Я иногда позволяю себе кусочек жареного сазана (многие ведь согласятся, что нет вкуснее рыбы с аппетитной хрустящей корочкой!), только жарю его на сковороде с керамическим покрытием и капле масла. Панировка точно также превращается в хрустящую корочку, только она не такая жирная, как раньше при жарке в чугунной сковородке. Помню, была такая толстостенная жаровня у бабушки. Она использовала ее только для жарки рыбы и гоняла нас, если мы на ней жарили картошку. Вот только без большого количества масла рыбу на ней нельзя было жарить, сразу прилипала.

Но если же вы решили худеть, включая в свой рацион рыбу, то лучше всего ее готовить на пару или запекать в духовке, предварительно нафаршировав овощами, в таком виде любая рыба обязательно принесет только пользу.

Совет: сазан очень неприхотливая рыба и с легкостью может выжить даже в самом загрязненном водоеме, но при этом в его организме будут накапливаться вредные вещества. Именно правильным будет поинтересоваться, где выловлена данная рыба, а еще лучше приобретать ее у знакомого рыбака. Но если такового нет, то лучше отдать предпочтение «привозному» товару в супермаркете: охлажденному или замороженному сазану.

Противопоказаний к употреблению (кроме как аллергических реакций или индивидуальной непереносимости на любую рыбу) у сазана нет. С осторожностью эту рыбу, да и другие виды, нужно употреблять кормящим мамам.

Как и любая рыба, сазан обладает рыбным запахом, ведь все-таки это речная рыба, но есть множество способов избавления от него. Самый простой способ это лимонный сок, которым мы сбрызгиваем рыбу перед панировкой. Отлично убирает неприятный запах рыбы молоко, в котором нужно предварительно замочить рыбу на 30 – 60 минут. В молоко можно добавить ароматные травы и другие специи. Столовый уксус так же идеально удаляет запах, для этого на один литр воды добавляем 1 ст. ложку столового уксуса, добавляем 2 – 3 лавровых листа и замачиваем рыбу в полученном растворе на 2 часа. Перед приготовлением такую замоченную рыбку следует тщательно промывать.

Самый простой и вкусный рецепт сазана

Еще лет 10 назад назвать сазана деликатесом можно было лишь с усмешкой. Но сегодня рыба, морепродукты и дары рек заслуженно относятся к этой категории. Поэтому мы нередко готовим их по праздникам и стремимся сделать ну очень вкусными. Щука, жаренная в сметане, кальмары, фаршированные мидиями и рисом, сазан в духовке с картошкой… Ну чем не торжественное меню! К тому же готовить рыбку совсем не сложно!

Что за зверь такой, сазан?

Относится эта рыба к семейству карповых. А чем знамениты все карпы? Правильно: большим количество костей и запахом тины. Хотя наш герой все же получше обычного карпа: косточки в нем, конечно, есть, но их значительно меньше. Да и мяса на бочках так много, что эту рыбу даже назвали «речным поросенком». Поэтому при правильной обработке из нее получаются вкуснейшие, сочные, нежные блюда.

Но прежде чем их готовить нужно…

• Правильно выбрать рыбу. Чтобы сазан, запеченный в духовке, не «расползся» на тарелках гостей, не покупайте мороженый экземпляр. Он должен быть исключительно свежим, со «стеклянными» прозрачными глазами и красными жабрами. Вес при этом значения не имеет, но чем больше рыбка, тем, соответственно, больше у нее мяса.
• Правильно разделать. Не будем подробно рассказывать о потрошении рыбы, это не сложно. Главное, качественно удалить из разрезанного брюшка внутренности, убрать острые плавники и хорошо промыть тушку перед готовкой.
• Если планируете подавать рыбу на стол целиком, тушке нужно оставить голову. Если предпочитаете порционную подачу, разделите филе на 2 части по позвоночнику, удалите крупные кости.
• Правильно устранить запах. Чтобы блюдо не пахло речной тиной, замочите тушку на 20-30 минут в молоке. Если планируете запекать сазана целиком, можно вместо вымачивания положить в брюхо пучок укропа, который впитает неприятный «аромат».

Как правильно готовить и подавать рыбу

Несмотря на множество рецептов приготовления сазана, есть несколько общих правил.

• Рыбку можно жарить, варить, тушить. Но самый вкусный сазан, конечно, запеченный. К тому же он самый низкокалорийный.
• Как приготовить сазана в духовке? В фольге! Только так рыбка останется сочной, а остальные ингредиенты дойдут до готовности.
• Чтобы блюдо приобрело красивую корочку за 10 минут до готовности фольгу нужно снять.
• Готовится рыба быстро: крупная около 40 минут, небольшая — минут 20. Ставить следует в хорошо разогретую духовку.
• Подавать его нужно только горячим: из духовки к столу.
• В качестве гарнира подойдут все без исключения овощи.

4 рецепта запеченного сазана

А теперь выбирайте свой рецепт запеченного сазана в духовке. И готовьте его с удовольствием!

Классический рецепт: сазан с луком

Вам потребуются:

• крупный сазан,
• большой пучок укропа,
• 2 крупные луковицы,
• 100 граммов сливочного масла,
• соль и перец.

Приготовление

1. Подготовьте рыбу, натрите снаружи и внутри солью и перцем.
2. Очистите и порежьте крупно лук, зелень промойте и оставьте пучком.
3. Уложите тушку на противень, выстеленный фольгой. В брюшко поместите кусочки сливочного масла, лук и зелень.
4. Сверху рыбы выложите оставшийся лук и пару веточек зелени. Заверните в фольгу.
5. Выпекайте в духовке при температуре 200о до готовности.
6. Перед подачей удалите из брюха зелень с луком. А вот их ароматы в блюде останутся!

Сазан в духовке в сметане

Вам потребуются:

• крупный сазан,
• 300 граммов лука,
• 300 мл сметаны,
• соль и перец.

Приготовление

1. Филируйте тушку, удалите крупные косточки. Посолите и поперчите.
2. Очистите лук, нарежьте кольцами.
3. В форму для запекания уложите часть лука. Сверху — филе сазана шкурой вниз. На него выложите оставшуюся часть лука.
4. Густо намажьте сметаной и накройте форму фольгой.
5. Выпекайте около 30 минут, после чего снимите фольгу и поставьте форму в духовку еще минут на 15. Этот запеченный сазан в духовке в фольге получается невероятно нежным!

Сытный рецепт: сазан с картошкой

Этот простой рецепт, как приготовить сазана в духовке с картошкой, может стать палочкой-выручалочкой в будничные и праздничные дни. Но так как все компоненты блюда съедобные, тушку нужно обязательно вымочить в молоке!

Вам потребуются:

• сазан,
• 4-5 крупных картофелин,
• крупная луковица,
• болгарский перец,
• соль, перец, любимые специи,
• майонез.

Приготовление

1. Очистите и нарежьте тонкими кружочками картофель, посолите.
2. Лук нашинкуйте полукольцами, болгарский перец — кубиками.
3. Подготовьте рыбу, натрите специями, солью и перцем.
4. Противень смажьте растительным маслом, уложите картофель, лук, перец. Сверху положите тушку рыбы.
5. По желанию смажьте майонезом и накройте фольгой.
6. Выпекайте до готовности, после чего снимите фольгу и подрумяньте блюдо минут 10.

Фаршированный сазан, запеченный в духовке

Вам потребуются:

• крупный сазан,
• не менее 500 граммов любимых овощей (подойдут картофель и морковь, брокколи и цветная капуста, лук и зеленый горошек),
• 150 мл сметаны,
• 1 яйцо,
• столовая ложка панировочных сухарей,
• 200 граммов сыра,
• зелень.

Приготовление

1. Очистить и нарезать кубиком овощи, все (кроме картофеля) обжарить на сковороде 5-7 минут, слегка присолить, поперчить.
2. Тушку рыбы очистить, вымочить в молоке, выложить в форму для запекания, натереть солю и перцем.
3. Внутрь уложить обжаренные овощи и картофель.
4. Приготовить соус из смеси панировочных сухарей, сметаны и яйца, залить им рыбу.
5. Накрыть фольгой и выпекать 30 минут.
6. Вытащить форму из духовки убрать фольгу и обильно засыпать сазана тертым сыром. Вновь поставить в духовку на 10 минут.

Теперь вам известно, как запечь сазана в духовке целиком, и приготовить вкусное филе. Попробуйте эту рыбку в разных блюдах и ни разу не разочаруетесь!

Видео: как приготовить сазана в духовке

Проще всего запекать сазана в духовке целиком. Для запекания берут свежую рыбу, чистят и потрошат ее, затем натирают солью как снаружи, так и изнутри. Чтобы отбить запах речной тины, присущий любой пресноводной рыбе, можно нафаршировать брюшко рыбины колечками репчатого лука, дольками лимона и пучками свежей зелени. Для большей сочности сюда же можно добавить несколько кусочков сливочного масла. Запекать рыбу правильнее всего в фольге, так она будет томиться в собственном соку, и по окончании процесса мясо не будет суховатым. Духовой шкаф для запекания рыбы разогревают до 200 градусов и при этой же температуре запекают в течение 30-40 минут, не более. Мясо у этой рыбки нежное, и более длительное запекание сделает рыбу сухой и невкусной. За 10 минут до окончания приготовления можно развернуть фольгу и поставить форму с рыбой на дальнейшее запекание. Рыбка чуть подрумянится и покроется приятной золотистой корочкой. Любителям сметаны перед окончанием приготовления следует смазать тушку заранее приготовленным сметанным соусом. Для запекания всегда берут свежевыловленную рыбу. Мороженая рыба получится сухой и невкусной.

Очень вкусное и праздничное блюдо получится, если нафаршировать брюхо сазана различными начинками: овощами, грибами, рисом и болгарским перцем. После заполнения готовой начинкой брюха рыбины края разреза сшиваются или скрепляются зубочистками, и укутанная в фольгу, рыба отправляется в духовку. Вид и вкус фаршированного сазана порадуют самого взыскательного гурмана. Подавать фаршированного сазана можно и без гарнира.

Более трудоемким и длительным по времени приготовления станет запекание сазана кусочками, маринованного в соевом соусе с белым вином. После обработки рыбы и нарезания ее на порционные кусочки следует замариновать филе в смеси вина, соевого соуса и оливкового масла. Не следует забывать о специях, можно использовать любые пряности для рыбы, черный молотый перец, а вот солью увлекаться не стоит — соевый соус и так достаточно соленый. Мариновать рыбу нужно около получаса, после чего она ставится в духовой шкаф и запекается в течение 30-40 минут. За время запекания алкоголь из вина испаряется и придает рыбе тонкий аромат. Такое блюдо можно подать с гарниром в виде картофельного пюре или риса.

Шикарная сочная рыба получается, если приготовить ее следующим образом. На тушке сазана через каждые 2-3 см делаются надрезы, которые заполняются сливочным маслом или кусочками сала. Сама рыбная тушка натирается солью, специями и сбрызгивается соком лимона, чтобы отбить неприятный запах. В данном случае запекать сазана стоит без укрывания ее алюминиевой фольгой. А чтобы рыбка не подсохла при запекании нужно заранее приготовить соус, состоящий из томатов, мелко нарезанного репчатого лука, сладкого болгарского перца, припущенных на сковороде с черносливом и грецким орехом, и добавить в эту смесь половину стакана любого красного вина. Полученным соусом следует поливать сазана при приготовлении в духовке. Запекается сазан по такому рецепту около часа. Рыба получается безумно вкусная, сочная с пряным привкусом красного вина. Если сазан попался с икрой, не спешите выбрасывать ее. Икру аккуратно достают и освобождают от пленочек. Из нее можно приготовить оладьи, паштет, пожарить и подать в качестве отдельного блюда, а еще вкуснее — засолить.

Запеченного по любому рецепту сазана вкуснее всего съедать в теплом виде, а при подаче на праздничный стол следует постараться выбрать такую посуду для запекания, чтобы тушка рыбы влезла целиком, с головой.

Фаршированный сазан в духовке целиком рецепт. Сазан, запеченный в духовке с овощами. Сазан с картофелем, запеченный в духовке целиком

Я не знаю равнодушных людей к фаршированной рыбе (гефилте фиш), ну, не знаю! Все мои друзья, знакомые, любимые и родные люди обожают это блюдо. Казалось бы, самое вкусное блюдо и оно же безумно сложное. Сразу хочу развеять эти стереотипы. Его можно приготовить очень просто, без особых усилий — правда, правда! Именно этот вариант в восьмидесятых показала моей старшей сестре наша соседка Марья Павловна — удивительная женщина, которая невероятно вкусно готовила еду еврейской кухни, при этом все блюда она готовила просто и без заморочек. Этот вариант невероятно вкусно получается как в духовке, так и в бульоне на плите, например в утятнице, с выложенными на ее дне луком и морковью, иногда добавляют свеклу для цвета. Я предпочитаю самый простой способ приготовления — запечь в духовке.

Для приготовления фаршированного сазана нам понадобится свежайшая крупная рыба.

Рыбу нужно почистить под проточной водой, очистить от внутренностей, отрезать голову и хвост. Икры у меня получилось около 500 граммов, из нее можно приготовить тартар или котлеты, которые я недавно показывала.

Вдоль спинного плавника надрезать филе, аккуратно срезать его с костей.

Ложкой с острым носиком соскоблить остатки рыбы с костей. Из костей, головы и хвоста можно приготовить вкусный .

Срезать филе с кожи, стараясь ее не повредить.

Нарезать рыбу небольшими кусками.

Пропустить рыбу и предварительно замоченную булку через крупное решето на мясорубке. Если косточки в рыбе крупноваты — пропустите фарш через мясорубку дважды.

В небольшом количестве растительного масла на очень тихом огне обжарить нарезанный репчатый лук.

Лук должен быть прозрачным, так он придаст готовому фаршированному сазану сладость, если же лук начнет золотиться, он придаст нотку горечи.

Остывший лук переложить из сковороды в фарш и, добавляя по одному яйцу, начинаем вымешивать фарш. Солим и перчим по вкусу.

Готовый фарш оставляем минут на 20-30 созреть.

Разделить фарш на две части. Сформировать две огромные котлеты, завернуть каждую в полоску рыбьей кожи, выложить в форму для запекания. Накрыть форму фольгой и запекать 1,5 часа при 170 градусах без конвекции. Спустя время нужно снять фольгу, увеличить температуру до 180 градусов и запекать сазана еще 30 минут.

Рыбу полностью охладить, нарезать только в остывшем состоянии.

Можно подавать с долькой лимона. Приятных и вкусных вам праздников.

Фаршированный сазан готов.

Собрались поставить на стол запеченную рыбу и не знаете, на какой остановиться? Купите сазана, которого можно приготовить несколькими способами. Вот увидите, как понравится гостям эта не слишком праздничная рыба – имеется в виду, по отношению к семге или форели.

Покупая сазана, выбирайте крупный его экземпляр. Проверьте, чтобы у него были прозрачные глаза и ярко-красные жабры – это говорит о его свежести. Дома его почистите, удалите внутренности и жабры и обрежьте плавники. Если собираетесь запекать сазана целиком, то хвост и голову оставьте на месте – целая рыба очень красиво выглядит на блюде. Сазан – рыба речная, поэтому часто пахнет тиной. Чтобы убрать неприятный запах, вымочите уже очищенную тушку в холодном молоке (минут 30-40). Сазан запеченный классический:

1. Натрите рыбью тушку солью (1 столовая ложка) и перцем (1 чайная ложка).
2. Почистите и нарежьте полукольцами две больших луковицы.
3. Вымойте и обсушите большой пучок укропа – резать его не нужно.
4. Большой лист фольги намажьте растопленным сливочным маслом (1 столовая ложка).
5. На фольгу уложите сазана, в его брюшко уложите лук вперемешку с кусочками замороженного сливочного масла (всего 100 грамм). В последнюю очередь вложите укроп пучком.
6. Заверните сазана в фольгу и отправьте в духовку (200 градусов) на один час.
7. Из готового сазана удалите лук и зелень и сервируйте его свежими овощами.

Сазан па подушке из овощей:

1. Две картофелины нарежьте толстыми кружочками.
2. Две крупных луковицы нашинкуйте кольцами.
3. Две моркови нарежьте кольцами наискосок.
4. Два сладких болгарских перца (один – желтый, другой – красный) нарежьте широкими ломтиками.
5. Подготовленные овощи подсолите и уложите в широкий и длинный сотейник или форму для запекания, предварительно обмазанную оливковым маслом.
6. Сверху на овощи положите целую тушку сазана, подсоленную и посыпанную специями для рыбы.
7. Смажьте рыбу маслом и прикройте фольгой.
8. Запекайте в хорошо разогретой духовке 40 минут.
9. Снимите фольгу и оставьте в печи еще на 10 минут – на сазане зажарится корочка.
10. Сервируйте рыбу запеченными овощами, украсьте свежей зеленью.

Сазан по-монастырски:

1. Одного большого сазана или два средних размеров порежьте на широкие порционные куски.
2. Мясо посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте до корочки на сковороде. Отложите в сторону.
3. Сварите два яйца вкрутую, очистите и нарежьте на ломтики.
4. Сварите рассыпчатую гречневую кашу из 3/4 стакан крупы. Добавьте в кашу 2 столовые ложки сливочного масла.
5. В центр круглой формы для запекания уложите горкой кашу. Вокруг нее разложите куски рыбы.
6. Смажьте рыбу соусом из половины стакана сметаны, столовой ложки горчицы, половины чайной ложки сахара и столько же соли.
7. На кашу и рыбу разложите ломтики яиц.
8. Блюдо посыпьте любым твердым сыром, натертым на крупной терке.
9. Запекайте до образования румяной корочки.
10. Подавайте в той же посуде, в которой и запекали.

Это блюдо можно приготовить порционно в горшочках или небольших керамических формах.

Почему-то раньше я всегда готовила сазана в фольге. Мне все время казалось, я пересушу, шкурка превратится в тонкую пленку, будет невкусная. Но потом я нашла этот простейший рецепт. Запеченный в духовке сазан получается очень нежный, ароматный, он немного подрумянивается, но не пересыхает. На фото видно, какой он красавчик. Моя рыбка весит 1,2 кг в потрошеном виде, но вместе с головой. Запекать буду целиком и подавать тоже.

Ингредиенты:

• сазан 1,2 кг;
• 2 луковицы;
• 1 морковь;
• немного зелени;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. масла;
• 1 ст. л. горчицы;
• соль.

Приготовление запеченного сазана в духовке

Секреты приготовления запеченного сазана и другой рыбы в духовке

• Кто не любит чистить рыбу? Простой способ: кладем тушку в раковину, быстро обливаем кипятком с одной стороны, переворачиваем и поливаем вторую сторону. Берем нож и аккуратно снимаем чешую. Делается это легко, а вокруг все остается чистое!
• Если не будете под сазана подкладывать овощи, то фольгу нужно обязательно смазать маслом. В противном случае рыбка прилипнет, потеряет шкурку.
• В брюшко можно положить не только эти овощи, но и кусочек сыра, маринованные грибочки, немного болгарского перчика или помидор. А если сазан попался не жирный, то и сливочное масло, достаточно 2-3 небольших кусочков.
• Чтобы у рыбы не было неприятного запаха и тем более горечи, нужно обязательно удалять жабры.
• Овощи для подушки можно сбрызнуть уксусом, появится приятный аромат, также немного изменится вкус.

Опытные кулинары любят эту рыбу за ее вкусовые качества, небольшое количество костей, сочность филе и простоту приготовления. Тем не менее, чтобы блюдо получилось вкусным, следует знать определенные хитрости и уметь правильно выбирать сазана.

Как приготовить сазана в духовке

Выбирая рыбу, стоит остановиться на крупной тушке – в ней содержится больше мяса. Прежде чем начинать готовить сазана, его нужно обработать. Сначала удаляют всю чешую, вытаскивают жабры и потрошат рыбку. Последнее следует делать очень осторожно, чтобы не проткнуть желчный пузырь, иначе филе пропитается горечью и будет невкусным. Молоки или икру стоит убрать в сторону, тушку тщательно вымыть снаружи и изнутри, после внутренности можно вернуть обратно. Как запечь сазана в духовке? Ниже описаны разные способы приготовления рыбы.

Рецепты сазана в духовке

Запеченный сазан – очень нежное, сочное блюдо, готовить которое совсем не сложно. Чтобы убрать запах тины, присущий речным рыбам, можете использовать лук, чеснок, лимон, зелень и разные специи. По своему желанию вы можете запекать тушку целиком или кусочками, с картофелем и другими овощами либо в чистом виде, используя жаровню, фольгу и даже рукав. Ниже описаны самые удачные рецепты приготовления сазана.

Целиком

Мороженая рыбная тушка не подходит для этого рецепта, поэтому выбирать стоит исключительно свежий, охлажденный продукт. Следует учесть также, что чем больше рыбина, тем сочнее у нее мясо. Очищенную тушку освободите от внутренностей, плавников, а голову оставьте. Чтобы скрыть запах тины, продукт нужно обработать перед запеканием. Для этого замочите рыбку в холодной воде с уксусом на полчаса. Как запечь сазана в духовке целиком?

Ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• специи;
• крупная сазанья тушка – 1 шт.;
• укроп – 100 г;
• масло сливочное – ½ уп.

Способ приготовления:

1. Промойте под краном очищенную тушку, поместите обсыхать на бумажное полотенце, натрите специями и солью.
2. Лук порежьте полукольцами.
3. Форму для запекания застелите фольгой, сверху выложите сазана. Заполните его брюшко веточками укропа, кусочками сливочного масла, луковыми полукольцами.
4. Заверните рыбу в обертку и отправьте запекаться при 200 градусах духовки на 40 минут. За 5 минут до конца готовки, разверните фольгу, чтобы на рыбке появился аппетитный румянец.
5. Перед подачей на стол удалите из рыбьего брюха зелень, лук.

Филе­

К предстоящему застолью можно приготовить изысканное, очень вкусное рыбное блюдо, приправленное вином и травами. Подавать запеченного сазана можно с кусочками лука-порея, лимонными дольками, свежей зеленью, овощами. В качестве гарнира уместным будет картофельное пюре или рис. Опытные повара советуют перед запеканием рыбы, хорошенько нагреть духовой шкаф, иначе филе получится сухим и невкусным. Ниже детально и с фото описано приготовление филе сазана в духовке.

Ингредиенты:

• тимьян – 4 веточки;
• сазанье филе – 1 кг;
• белое вино сухое – 1 ст.;
• масло оливковое – 3 ст. л.;
• соус соевый – 3 ст. л.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Разрежьте филе рыбки на порционные кусочки (оптимальная ширина – 3 см). Выложите их в керамическую емкость для запекания.
2. Отдельно смешайте масло оливковое, соевый соус, вино – это послужит маринадом.
3. Рыбу присыпьте специями, посолите, залейте готовым маринадом, отправьте настояться в холодильнике на 0,5-1 час. При этом нужно периодически переворачивать кусочки.
4. Нагрейте духовку до 180 градусов, отправьте туда нагретого до комнатной температуры сазана, присыпав его веточками тимьяна.
5. Блюдо должно запекаться не меньше получаса. Время от времени поливайте рыбные кусочки маринадом, чтобы они не иссушились.

В фольге

Таким блюдом можно угостить нежданных гостей или побаловать родных будничным вечером. Приготовить сазана в духовке в фольге не сложно, при этом готовая рыбка обладает великолепным вкусом и является очень полезной. Замороженная тушка в данном случае не подходит, поскольку может потерять структуру в процессе приготовления. Для запекания идеальным выбором станет большая рыбина: ее мясо самое сочное и плотное.

Ингредиенты:

• сливочное масло – ½ уп.;
• сазанья тушка;
• смесь перцев;
• укроп;
• лук – 3 шт.

Способ приготовления:

1. Разделайте, промойте рыбу. Натрите ее специями внутри, снаружи.
2. Застелите противень фольгой. Выложите сверху тушку, далее стоит аккуратно нафаршировать ее луковыми кольцами, мелко рубленной зеленью и ломтиками сливочного масла.
3. Сверху покройте рыбку остатком лука, зелени. Оберните продукт фольгой, отправьте запекаться при 190 градусах духовки.
4. Сколько нужно запекать сазана? На это уйдет 30-45 минут, зависимо от размеров рыбины.

В сметане

Эта рыба относится к классу карповых в некоторых странах ее вовсе не едят, а в других готовят очень вкусные, изысканные блюда из сазаньего филе. При этом тушку можно не только запекать, но и фаршировать, жарить, тушить, варить. Ниже описан рецепт приготовления рыбы в сметанной подливе. Такое блюдо получается ароматным, красивым и очень вкусным. Как правильно готовится сазан в духовке со сметаной?

Ингредиенты:

• сыр Пармезан/голландский – 100 г;
• сметана средней жирности – 0,3 л;
• мука – 30 г;
• лимон – 1/3 шт.;
• сазанья тушка – 2 кг;
• лук – 2 шт.;
• укроп – 30 г;
• специи;
• масло растительное – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Выпотрошите рыбку, отрежьте голову. Нарежьте филе на порционные кусочки, чтобы было удобнее укладывать их в форму.
2. Приправьте продукт, натрите лимончиком, чтобы убрать речной запах.
3. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте на сковороде до золотистости.
4. Далее следует пожарить обвалянные в муке рыбные кусочки, после выложите их в емкость для запекания.
5. Сверху поместите поджаренный лук, залейте рыбку сметаной, посолите, присыпьте рубленым укропом.
6. Накройте продукты фольгой/крышкой, отправьте запекаться при 200 градусах на 20 минут.
7. За 10 минут до конца готовки присыпьте рыбку тертым сыром.

Кусочками

Готовится блюдо очень просто и быстро, при этом результат порадует как саму хозяйку, так и приглашенных гостей. Большой плюс этой рыбы заключается в минимальном количестве костей и высокой жирности продукта. За вторую черту сазана прозвали «речным поросенком». Приготовленное блюдо удивит вас питательностью, сочностью и нежным вкусом. Ниже подробно и с фото описано, как готовится сазан кусочками в духовке.

Ингредиенты:

• масло растительное – 2 ст. л.;
• соль;
• сухое белое вино – 80 мл;
• соус соевый – 3 ст. л.;
• сазанье филе – 1 кг;
• специи (прованские травы, тимьян, пр.).

Способ приготовления:

1. Срежьте плавники с филе, нарежьте его небольшими кусочками, выложите в промасленную форму для запекания.
2. Для маринада смешайте 50 мл воды с вином, маслом, соевым соусом.
3. Присыпьте рыбные кусочки специями, залейте маринадом.
4. Спустя полчаса отправьте форму в разогретую духовку. Выпекайте блюдо при 200 градусах примерно полчаса. При этом во время готовки стоит хотя бы раз перевернуть кусочки на другую сторону.

С картошкой

Приготовление этой речной рыбы нельзя отнести к хлопотным делам. Зависимо от набора используемых компонентов, из сазаньего филе можно получить как праздничные, так и вкусные повседневные блюда. Перед запеканием рыбка требует предварительной обработки. Так, ей следует удалить реберные косточки, хребет, потроха, жабры, хвост, голову. Полученное филе лучше разделить на небольшие порционные кусочки и на протяжении получаса вымачивать в молоке – тогда запах тины исчезнет. Как готовится сазан в духовке с картошкой?

Ингредиенты:

• луковица большая;
• специи;
• перец сладкий;
• картошка – 5 шт.;
• масло растительное;
• сазанье филе – 2 кг;
• сметана/майонез – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Подготовленные рыбные кусочки присыпьте специями, оставьте на полчаса.
2. Очищенный картофель измельчите небольшими кружочками, перец порежьте полукольцами, лук мелко нашинкуйте кубиками.
3. Дно огнеупорной формы смажьте маслом, выложите картофель, приправьте продукт солью/специями.
4. Далее следует поместить лук и болгарский перчик. Вновь присыпьте блюдо приправами.
5. Последней выкладывается рыбка, которую нужно смазать майонезом/сметаной и накрыть фольгой.
6. Запекайте блюдо 40 минут при 190 градусах, после снимите фольгу и подержите продукты в печи еще 15 минут.

Фаршированный

Запеченный фаршированный овощами сазан смотрится очень аппетитно и эффектно. Такое блюдо станет украшением любого праздничного стола и привлечет внимание всех собравшихся. Кроме привлекательного внешнего вида, фаршированный сазан в духовке отличается сочным, нежным вкусом и незабываемым ароматом. Ниже детально и с фото описано, как готовить сазанью тушку с овощами.

Ингредиенты:

• картошка – 3 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• сазанья тушка;
• морковка крупная;
• томаты спелые – 2 шт.;
• луковица;
• приправы;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• лимон.

Способ приготовления:

1. Очистите, выпотрошите рыбу, удалите голову, хвост, остальные лишние части. Тщательно промойте тушку, обсушите ее и натрите приправами.
2. Стальной лист следует застелить фольгой, после чего на него можно поместить главный компонент.
3. Сбрызните рыбку лимонным соком с оливковым маслом.
4. Очищенные овощи порежьте небольшими кусочками, присолите. Заполните продуктами брюхо рыбины, закрепив отверстие зубочистками.
5. Остаток овощей можете поместить по бокам тушки. Смажьте ее сметаной, накройте фольгой и запекайте 45 минут (оптимальная температура – 200 градусов).

Видео

Подробности

На ближайший праздник смело приготовьте сазана в духовке, которым удивите всех гостей, так как блюдо получается не только вкусным, но и красивым. К тому же готовится сазан довольно просто и каждая хозяйка справится с этим блюдом. При покупке желательно, чтоб рыбу вам очистили и разделали специальными ножницами, тем самым вы сократите время приготовления.

Если вы решили запечь сазана целиком, голову и хвост рыбы срезать не нужно. Также чтоб при выпекании и во время трапезы не чувствовался речной запах, перед приготовлением замочите тушку в молоке примерно на полчаса. Рассмотрите наши простые рецепты и побалуйте родных и друзей шикарным блюдом.

Сазан с луком, запеченный в духовке целиком

Необходимые ингредиенты:

• сазан крупный – 1 шт.;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• укроп – 1 пучок;
• соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Тщательно промойте под проточной водой очищенную рыбу, обсушите бумажным полотенцем и натрите солью и желаемыми специями. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами.

Застелите жаропрочную форму фольгой и поместите в нее сазана целиком. Раскройте брюхо и заполните его кусочками сливочного масла, добавьте лук и веточки свежей зелени. Обверните рыбу в фольгу и поставьте форму в духовку.

Готовьте сазана с луком примерно 40 минут при 200 градусах. В конце приготовления раскройте фольгу, чтоб сазан немного подрумянился. Подавайте сазана на стол, предварительно убрав из брюшка лук и зелень.

Сазан с картофелем, запеченный в духовке целиком

Необходимые ингредиенты:

• сазан крупный – 1 шт. ;
• репчатый лук – 1 шт.;
• картофель – 800 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• майонез;
• соль и специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

Для начала тщательно промойте разделанную рыбу под проточной водой и обсушите. Натрите сазана солью и желаемыми специями. Теперь очистите картофель, ополосните и нарежьте средними кружочками.

Репчатый лук и болгарский перец ополосните, нарежьте полукольцами. Возьмите жаропрочную форму и смажьте растительным маслом. Выложите на дно равномерно картофель кружочками.

Сверху распределите измельченный лук и болгарский перец. На овощи положите подготовленного сазана, предварительно смазанного майонезом. Накройте форму фольгой и поставьте в духовой шкаф.

Готовьте блюдо на протяжении одного часа при 220 градусах. В конце приготовления откройте фольгу, чтоб сазан приобрел золотистый оттенок.

Фаршированный сазан, запеченный в духовке целиком

Необходимые ингредиенты:

• сазан крупный – 1 шт. ;
• желаемые овощи – 500 г.;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана – 150 мл;
• твердый сыр – 200 г;
• панировочные сухари – 1 ст. л.;
• зелень – 1 пучок.

Процесс приготовления:

Очистите овощи и нарежьте маленькими кубиками. На сковороде с растительным маслом обжарьте до полуготовности измельченные овощи, кроме картофеля. Тщательно промойте разделанного сазана и обсушите.

Натрите рыбу солью и желаемыми специями. Жаропрочную форму застелите фольгой и поместите на нее сазана. Овощи и сырой картофель перемешайте, посолите и поперчите, заполните начинкой рыбу и закрепите брюхо зубочистками.

В отдельной емкости соедините сметану с яйцами, слегка взбейте и всыпьте панировочные сухари, перемешайте и залейте полученной заправкой рыбу. Накройте все фольгой и поставьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.

Готовьте блюдо полчаса. По истечении времени, откройте фольгу и обильно засыпьте рыбное блюдо тертым сыром. Продолжайте запекать еще 10 минут до образования румяности и аппетитной корочки.

Приятного вам аппетита.

Карп запеченный с шампиньонами | Украинские рецепты

Состав:

• 1,5 — 2 кг карп целиком
• 1 большая морковь
• 2 средние репчатые луковицы
• 1 лимон
• 1/2 кг шампиньонов
• сметана (20-25% жирности)
• специи
• соль — по вкусу
• масло растительное
• 1 свежий огурец
• 1 свежий помидор
• 1 свежий сладкий перец

Готовка

Удалите чешую и тщательно промойте рыбу.Не снимайте голову и хвост. Выдавить половину лимона. Смешайте сок, соль и специи. Приготовленной смесью натереть карпа изнутри и снаружи.

Набивка

Лук почистить и нарезать кубиками. Морковь очистить и натереть на терке. Грибы очистить и нарезать ломтиками.

Разогрейте сковороду и обжарьте лук, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Затем добавить грибы и морковь. Все тщательно перемешать и варить на среднем огне. Не закрывайте крышку.Ингредиенты должны приобрести золотистый цвет. Однако не переусердствуйте с начинкой. Иначе вы испортите вкус блюда.

Начинить карпа приготовленной смесью. Зашейте рыбу ниткой, чтобы сок не вытек. Сделайте надрезы на стволе рыбы и поместите туда кусочки лимона. Смазать рыбу сметаной со всех сторон.

Духовку разогрейте до 180 ° C и запекайте карпа 1 час. При запекании рыбу пару раз смазать сметаной.

Дайте рыбе остыть и выложите ее на рыбное блюдо. Удалите нити. Украсить блюдо нарезанным огурцом, помидором и сладким перцем. Сам карпа можно украсить майонезом или сметаной с помощью трубочки из теста.

Приятного аппетита!

У вас есть любимый украинский рецепт рыбы с грибно-морковной начинкой? Если да, сообщите нам об этом в комментариях ниже или напишите нам по электронной почте.

Карп, фаршированный рисом и запеченный в сметане

292 — — —

Вкусно с отличным соусом и хрустящим карпом, да еще и с рисом и грибами с начинкой !!!

Ингредиенты для карпа, фаршированного рисом и запеченного в сметане

Пошаговая инструкция приготовления Карпа, фаршированного рисом и запеченного в сметане

Шаг 1

Для этого рецепта нам понадобится 100 грамм риса «Bubble MIX» от ТМ Mistral.
Готовить в кипящей подсоленной воде до готовности.

Шаг 2

Одну луковицу очистить и мелко нарезать. Грибы нарезать небольшими кусочками.
Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить грибы с луком до золотистой корочки.

Шаг 3

Снимите кастрюлю с огня и добавьте к овощам отварной рис, хорошо перемешайте.

Шаг 4

Карпа почистить, выпотрошить, хорошо промыть и высушить.
руб. Смесь соли и перца.
Обвалять рыбу в муке и обжаривать на разогретом растительном масле на сковороде с двух сторон до золотистого цвета.

Шаг 5

Очистить вторую луковицу и нарезать ее полукольцами.
Выложите его на дно формы для запекания или противня.
К луку поставить карпа.
Фаршировать рисово-грибной смесью.

Шаг 6

Залить сметаной, солью, перцем, посыпать сушеным тимьяном и розмарином.

Шаг 7

Посыпать панировочными сухарями.
Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-40 минут или до золотистого цвета.
Приятного аппетита!

Запеченный карп, фаршированный рисом и орехами (Шаран Полнен с Оречки).

Запеченный карп, фаршированный рисом и орехами (Шаран Полнень с Оречки) Что вам понадобится: фунтов фундук или фундука 2 столовые ложки непревращенного длиннозернистого белого риса Карп весом от 3 до 3 фунтов, очищенный, но с оставленными головой и хвостом 1 чайная ложка соли 6 столовых ложек оливкового масла стакана мелко нарезанного лука 1/8 чайной ложки молотого острого красного перца (кайенского) Перец черный свежемолотый стакана процеженного свежего лимонного сока и стакана воды Как приготовить: 1 . Бросьте фундук или фундук в достаточно кипящей воды, чтобы полностью покрыть их, и кипятите в течение 2 минут. Процедите орехи через сито и маленьким острым ножом очистите их, пока они еще горячие. Измельчите орехи в электрическом блендере или мельнице для орехов или измельчите их в ступке с пестиком. 2 . В кастрюле на 2–3 литра доведите до кипения 1 литр слабосоленой воды на сильном огне. Добавьте рис и кипятите быстро, не накрывая, в течение 10 минут или до частичной готовности.Слейте рис через сито или дуршлаг, полейте холодной водой и отложите. 3 . Разогрейте духовку до 400. Вымойте карпа под холодной проточной водой и промокните насухо бумажными полотенцами. Посыпьте рыбу изнутри и снаружи 1 чайной ложкой соли. 4 . Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в тяжелой сковороде размером 8-10 дюймов. Когда над ним образуется легкая дымка, добавьте лук и, часто помешивая, готовьте на умеренном огне, пока он не станет мягким и полупрозрачным, но не коричневым. 5 . Добавьте орехи, рис, красный перец, оставшуюся чайную ложку соли и немного измельченного перца и перемешивайте в течение 2–3 минут. Остудите до чуть теплого, затем залейте смесь ложкой в ​​рыбу и закройте отверстие небольшими шпажками и кухонной нитью или зашейте его толстой нитью. 6 . Вылейте оставшиеся 3 столовые ложки масла в неглубокую сковороду, достаточно большую, чтобы комфортно удерживать карпа, и наклоняйте сковороду вперед и назад, чтобы масло равномерно распределилось. 7 . Выложите рыбу в сковороду и смажьте ее оставшимся маслом. Залейте рыбу стаканом смеси лимонного сока и воды и запекайте в духовке в течение 40 минут, поливая ее каждые 15 минут оставшимся лимонным соком и водой. Подавать сразу с разогретого блюда.

alleasyrecipes.com/images/ad_bg.gif»> Наш партнер:

Карп с баклажанами в духовке.Карп в духовке

Принято считать, что запеченная на столе рыба — символ семейного счастья и благополучия в кухнях разных народов мира. Карп, запеченный в духовке со специями и лимоном, легко может стать как обычным обедом, так и достойным украшением любого праздничного стола, например новогоднего.

Вкусный карп, запеченный в фольге целиком

В этом рецепте вам предлагается приготовить аппетитное и вкусное блюдо из запеченного в фольге карпа с целой тушкой. Будем запекать в сметанном соусе, на луковой подушке, с вкусной начинкой … Продукты для этого блюда недорогие и простые, а карп готовится быстро.

Время приготовления — 1 ч 20 мин.

Порций — 4.

2 часа 5 минут Печать

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления запеченного карпа в рукаве

Эту нежную и жирную рыбу можно запекать в рукаве. Вместе с овощами, картофелем и лимоном можно быстро приготовить вкусное блюдо для семейного ужина.

Состав:

• Карп (до 2 кг) — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Масло сливочное — 2 ст. Л.
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку карпа очистить от чешуи и, разрезав брюшко, удалить внутренности и пленку со стенок брюшка. Удалите с головы жабры. Затем хорошо промойте рыбу.
   
   
   
2. На тушке сделать несколько косых надрезов в области спины, чтобы мясо хорошо пропеклось у гребня.
   
3. Натереть карпа смесью соли и перца и замариновать 20 минут.
4. Лук очистить и нарезать полукольцами. Нарезанный лук залить соком одного лимона и оставить на 15 минут.
   
   
5. Затем фаршируйте этим маринованным луком брюшко рыбы.
   
6. Сливочное масло растопить и натереть им тушку рыбы.
   
7. Поместите рыбу в рукав для запекания и закрепите концы рукава зажимами.
   
8. Запекать карпа в духовке при 180 ° C в течение 30 минут.
9. За 5 минут до окончания варки разрезать сверху рукав так, чтобы рыба приобрела золотисто-коричневый цвет.
   
10. Вынуть запеченного карпа из рукава, нарезать порциями и подавать с отварным картофелем.

Приятного аппетита!

Как вкусно запечь фаршированного карпа в духовке?

В этом рецепте вам предлагается запечь в духовке карпа, фаршированного рисом. Рис хорошо впитывает рыбный сок и становится намного ароматнее, чем только что сваренный в кастрюле. Вы приготовите полноценный ужин для своей семьи.

Состав:

• Карп крупный — 1 шт.
• Рис — ½ ст.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Стебли сельдерея — 2 шт.
• Томатная паста и масло сливочное — по 1 ст. Л. На литр.
• Соль и укроп по вкусу.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт карпа с картошкой в ​​духовке

Карп, запеченный в духовке, да еще с картофельным гарниром, — прекрасное аппетитное, сытное блюдо и для всей семьи, и для дружной компании, и для новогоднего стола… Продукты для этого блюда доступные и недорогие. Готовится рыба быстро.

Состав:

• Карп средний — 1 шт.
• Картофель — 6 шт.
• Помидоры — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков.
• Репчатый лук — 2 шт.
• Лимон — ½ шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль, перец и зелень — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Тушку карпа очистить от чешуи, удалить внутренности и жабры, промыть холодной водой… Удалите излишки жидкости полотенцем.
   
2. Сделайте крестообразные надрезы на одной стороне рыбы и натрите ее солью и перцем по своему вкусу.
   
3. Очистить лук и чеснок, нарезать лук кольцами, а чеснок нарезать тонкими ломтиками. Для красоты можно взять голубой бант. Положите половину этих овощей в брюхо рыбы.
   
   
   
4. Картофель очистить, промыть и нарезать небольшими палочками, чтобы картофель запекся. В миску выложить нарезанный картофель, посыпать солью, перцем, соком с половиной лимона и растительным маслом, хорошо перемешать.
   
   
5. Выстелить противень фольгой и слегка смазать маслом. Равномерно выкладываем на противне нарезанный картофель.
   
   
6. Поверх картофеля выложить нарезанные кружками помидоры, луковые кольца и тарелку чеснока.
   
7. Подготовленного карпа выложить поверх овощей. Можно положить несколько ломтиков лимона в голову карпу … Рыбу накрыть кусочком фольги, тоже смазанной маслом, чтобы она не прилипала к тушке. Не затягивайте фольгу плотно.
8. Запекать карпа в духовке при 180 ° C 45-50 минут.
9. Карпа, запеченного с картофелем, аккуратно переложить на большое блюдо, украсить зеленью и подавать.
   

Приятного аппетита!

Нежный и ароматный карп, запеченный в сметане

Сметанный соус идеально подходит для запекания любой пресноводной рыбы в духовке. Вам предоставлен греческий рецепт приготовления карпа под сметаной и овощной шубой. Мясо карпа получится очень нежным и совсем не жирным.Для запекания лучше всего использовать помидоры черри.

Состав:

• Карп средний — 1 шт.
• Сметана — 1 ст.
• Помидоры черри — 400 г.
• Сыр — 100 г.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Соль, белый перец, зеленый лук и петрушка по вкусу.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Аппетитный карп запеченный на овощной «подушке»

В этом рецепте вам предлагается запечь карпа в духовке на овощной «подушке». Не жалейте лука, в итоге он получится очень вкусным. Для красивой золотисто-коричневой корочки предлагается смазать карпа яйцом, как пирожки.

Состав:

• Карп крупный — 1 шт.
• Репчатый лук — 4-6 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Лимон — ½ шт.
• Соль, перец, зеленый укроп — по вкусу.
• Масло растительное — 2 ст. л.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Зеркальный карп запеченный в духовке

В этом рецепте вам предлагается запечь зеркального карпа в духовке.Эта уникальная рыба считается диетической, так как содержит мало жира и, несмотря на костлявость, обладает прекрасным вкусом. Перед тем, как запечь такого карпа, его необходимо фаршировать овощами, которые убирают жирность рыбы и придают блюду приятный аромат. Также секрет сочного и нежного мяса — это маринование зеркального карпа со специями.

Состав:

• Зеркало карповое (до 3-4 кг) — 1 шт.
• Лук, морковь и лимон — по 1 шт.
• Сметана — 2 ст.л.
• Смесь специй и соли по вкусу.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Как приготовить карпа кусочками в духовке?

На семейный обед или ужин можно запечь в духовке карпа, нарезанного порциями. Он запекается с луком, маслом и лимонным соусом. Блюдо готовится быстро и получается очень вкусным.

Состав:

• Карп — 2 шт.
• Репчатый лук (может быть синим) — 4 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Приправы для рыбы — 1 ст. л.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления ароматного карпа с лимоном

Если вы решили приготовить на ужин блюдо из рыбы, то вам предлагается запечь карпа с лимоном в духовке. Сочное и нежное мясо карпа отлично сочетается со вкусом цитрусовых, а майонез придаст рыбе аппетитную румяную корочку. Запекаем карпа в фольге и на «подушке» из свежей зелени.

Состав:

• Карп крупный — 1 шт.
• Лимон — ½ шт.
• Майонез — 2 ст. л.
• Соль, перец и зелень (петрушка и розмарин) по вкусу.

Процесс приготовления:

Ешь на здоровье!

Как вкусно запечь карпа с луком и морковью?

Хоть и не все любят карпа из-за обилия костей, но, тем не менее, эта рыба очень вкусная, полезная и недорогая.Предлагаем вам быстрый и легкий рецепт запеченного карпа с морковью и луком. Это блюдо понравится всем постящимся.

Состав:

• Карп средний — 1 шт.
• Лук и морковь — 1 шт.
• Соевый соус — 3 ст. Л.
• Крахмал — 1 ст. л.
• Специи (молотый мускатный орех, корица, гвоздика) — по 1 щепотке.

Процесс приготовления:

Приятного аппетита!

Праздничная подготовка начинается задолго до самого торжества, ведь очень хочется, чтобы все было продумано до мелочей, это касается и меню. Наряду с закусками особую роль на банкете отводится горячее блюдо, отличным решением которого станет фаршированный карп, рецепт которого мы хотим предложить сегодня.

Рыбное меню всегда пользовалось повышенным вниманием, ведь помимо отменных вкусовых качеств такая диета очень полезна, сытна и в то же время легка.

Что касается карпа, то эти обитатели пруда как вид появились только в 1000 г. до н.э. в Китае и были не чем иным, как домашним карпом. С тех пор эти водоплавающие птицы считаются сказочным лакомством на императорских столах.

Все прелести рыбных блюд не могли не оценить наши королевские особы. Так, например, в России без фаршированной рыбы не обходилась ни одна партия сановников.

Но и сегодня карпы не утратили своего ценного статуса и пользуются спросом во всем мире, что неудивительно. Ведь они отличаются нежным, слегка сладковатым мясом и при правильном приготовлении даже самые изысканные кулинарные изыски не могут составить конкуренцию этому блюду.

Карп, фаршированный овощами

Состав

• Большой карп — 1-1.5 кг (1 шт) + —
• -2 клубня + —
• — 1 голова большая + —
• — 1 шт. + —
• — 1 шт. + —
• -1 щепотка + —
• Приправы для рыбы — по вкусу + —

Как приготовить карпа с овощами в домашних условиях

Популярность карпа определяется не только их вкусовыми характеристиками, которые, безусловно, более чем высоки, но и обширным перечнем полезных качеств.

Такие витамины, как A, PP и B, вместе с калием, магнием и фосфором просто творят чудеса для нашего тела.

Что ж, раз в мире сегодня бум здорового питания, то карп, фаршированный овощами, пригодится к нашему столу даже в праздничные дни, даже в будние дни.

Приготовление рыбных блюд всегда связано с довольно утомительной процедурой — чисткой тушки. Что касается карпа, то этому процессу скорее способствует то, что чешуя у этого прудового «зверя» легко снимается, если подносить ножом к «меху».

Закончив с чешуей, приступаем к потрошению, для чего вскрываем брюшко, удаляем с него все внутренности, тщательно промываем и затем удаляем жабры с головы.Все, наша рыба готова к маринованию.

Карпы, обитатели стоячей воды, обладают чем-то вроде болотного запаха, с которым легко справиться, протерев всю тушу как снаружи, так и изнутри. лимонный сок (возьмите ½ части плода) смешанный с солью и специями.

После этого оставить карпа на пару часов мариноваться.

Пока основа нашего основного блюда пропитывается лимоном, приступаем к приготовлению начинки. Для начала все овощи необходимо вымыть и очистить от кожуры, после чего приступаем к их измельчению.

• Картофель нарезать кружочками.
• Лук нашинковать тонкими полукольцами.
• Болгарский перец — в небольшом кубике.

Через 120 минут наш карп готов к фаршу, внутри слоями выкладываем картофель, затем лук, а сверху перец. Брюшко рыбы лучше проткнуть по краю несколькими зубочистками, чтобы в процессе запекания она не раскрылась.

На противне выкладываем промасленную пергаментную бумагу для запекания, а на нее выкладываем наш рыбный шедевр.Поверх тушки выкладываем дольки оставшейся половинки лимона, и только потом отправляем поддон в духовку на 50 минут при 180-200 ° С.

По истечении назначенного срока мы можем снимать с плиты готовую еду … Красота и аромат нашей работы просто зашкаливают.

Теперь мы можем выложить карпа на вытянутую тарелку, покрытую листьями салата, и украсить края овощами и зеленью. Соус из сметаны, чеснока и мелко нарезанного укропа или классический соус Тартарус.

Как еще запечь карпа

В общем, в качестве начинки можно использовать любой овощной набор, ведь рыба отлично сочетается с этими дарами сада. Кроме того, орехи, грибы и корень сельдерея обогащают вкус водоплавающих птиц.

Также заслуживает внимания вариант фаршированного карпа, где начинка представляет собой вареные яйца, обжаренные с луком грибы, натертую морковь и обжаренные вместе тонко нарезанный помидор и сыр.

Все ингредиенты пропустить через мясорубку, посолить по вкусу, залить майонезом или сметаной и такой массой набить брюхо рыбы.

Карпа в этом случае лучше запекать в фольге 30-40 минут, чтобы он сохранил все свои ароматные соки и сохранил в себе фарш.

Примерно за 10 минут до окончания варки можно развернуть фольгу и сверху посыпать тушку тертым сыром.

Рыбные блюда, конечно, должны составлять львиную долю нашего рациона, но морепродукты нравятся далеко не всем. Именно поэтому красота сервировки и особые приемы в приготовлении таких обедов и ужинов могут сыграть на руку хозяйке и разбудить брутальный аппетит к вашей кулинарии даже вечно капризных детей.

Яркий тому пример — фаршированный карп, рецепт которого достаточно прост, и в то же время невероятно разнообразен.

Очистим карпа от чешуи, удалим внутренности и жабры. Промоем под проточной водой. Просушите бумажным полотенцем.

ШАГ 2

Майонез смешать с перцем и чесноком (чеснок предварительно пропустить через чесночный пресс или натереть на терке).

ЭТАП 3

Нарезать петрушку и укроп.

ЭТАП 4

Карпа посолить и смазать приготовленным майонезом снаружи и внутри.Внутрь брюшка положить измельченную зелень. Оставим карпа на время, пока готовим овощи.

ЭТАП 5

Лук нарезать кольцами.

6 ЭТАП

Морковь нарезать тонкими кольцами.

7 ЭТАП

Баклажаны нарезать кольцами толщиной 5-7 мм.

ЭТАП 8

Нарезать перец крупными кусочками.

ЭТАП 9

Нарезать лимон дольками.

10 ЭТАП

Обжарить лук и морковь на растительном масле до полуготовности, примерно 1-2 минуты. Затем переложите лук и морковь в форму для запекания.

11 ЭТАП

На этой же сковороде обжарить перец на растительном масле. Жарить 1-2 минуты. Переложить в форму для запекания.

12 ЭТАП

Баклажаны обжарить на растительном масле. Жарить с двух сторон 1-2 минуты. Затем переложите в форму для запекания.

ЭТАП 13

Сделаем в рыбе поперечные надрезы и вставим половинки лимона.

Этап 14

Выкладываем рыбу на овощи. Залить овощи соком половинки лимона. Карпа с овощами поставить в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов 30-40 минут.

15 ЭТАП

Карп, запеченный с овощами, готов.

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ЕДЫ!

Казалось бы, несложное в исполнении блюдо способно произвести настоящий фурор.Карп, запеченный в духовке, порадует гостей на праздниках и станет приятным сюрпризом в будние дни.

Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным и ароматным, нужно правильно подбирать ингредиенты. В первую очередь вам понадобится свежая рыба … Отличить несвежего карпа помогут тусклые глазки и чешуя, лишенная характерного блеска. Лучшим выбором будет покупка рыбы весом около 1,5 килограмма. Такой экземпляр легко очистить от крупных костей и заправить овощами.

Кроме рыбы желательно приобрести 3 крупных луковицы и 2 моркови.С какими продуктами не запекается карп, эти овощи обязательно нужно включать в начинку. Перед запеканием нужно подготовить карпа. Для этого нужно разрезать у рыбы брюшко и вынуть внутренности. Затем тушку следует тщательно промыть в проточной прохладной воде.

Не рекомендуется удалять хвост и голову. Карп фаршированный целиком смотрится намного интереснее, чем нарезанный порциями. К тому же готовыми овощами начинать целую тушку намного удобнее. Для удаления чешуи рыбу достаточно промыть кипятком.Если есть необходимость удалить крупные кости, их можно аккуратно обрезать у позвоночника и вытащить щипцами.

Очистить лук и морковь. Затем лук нарезается тонкими полукольцами, а морковь натирается на крупной терке. В разогретую сковороду наливают немного растительного масла и перемешивают обжаренные овощи до полуготовности. Луковые кольца должны стать почти прозрачными, а кусочки моркови пожелтеть.

Можно ограничиться только этими овощами для фаршировки рыбы. Но, гораздо интереснее будет добавить к ним небольшое количество предварительно отваренной цветной капусты. Готовый фарш посолить и поперчить по собственному вкусу. Кастрюлю снимают с плиты и оставляют до остывания будущей начинки.

Брюшко рыбы начинено слегка теплыми или полностью остывшими овощами. Ни в коем случае нельзя использовать горячую начинку, так как мясо рыбы готовится быстро и карп может буквально развалиться у вас в руках. Остывшие ингредиенты смешивают с парой ложек майонеза или сметаны.В фарш неплохо добавить зелень. Это может быть укроп, майоран, петрушка.

Набив рыбу, нужно плотно скрепить края живота деревянными шпажками. Затем подготовленную рыбу перекладывают на глубокий противень, предварительно хорошо смазанный растительным маслом. Карпа смазывают сметаной или майонезом. Так как запекать карпа в духовке вкуснее всего под сыром, нужно натереть на терке около 150 граммов любого твердого сыра и обильно посыпать фаршированную тушку.

Время запекания зависит от размера рыбы. Хотя, из духовки карпа доставать смело, как только на рыбе образуется румяная соблазнительная корочка. Если рыбу поместили в разогретую до 180 — 200 градусов духовку, время запекания не превышает 20 — 25 минут.

Это не единственный способ запекать карпа в духовке. Рецепт можно немного изменить. Этот метод особенно хорошо работает для рыбы, которую нужно нарезать партиями. Сначала карпа чистят и разрезают на удобные кусочки.Молодой картофель моют и очищают от кожуры.

Затем клубни картофеля нарезают тонкими полосками или аккуратными дольками. Глубокий противень промазывают растительным маслом и выкладывают в него картофель. Теперь нужно посолить и поперчить ломтики картофеля и перемешать их руками, чтобы соль и перец равномерно распределились по массе.

Далее копченый бекон нарезать тонкими ломтиками и, проткнув рыбу, вложить их в мякоть порционных кусочков. 2 больших помидора и 2 болгарских перца мелко нарезать и выложить ровным слоем поверх картофеля.Кусочки карпа поперчить, посолить, обвалять в панировочных сухарях и положить сверху. Противень отправляем в разогретую духовку примерно на 30-40 минут. За 10 минут до приготовления блюдо рекомендуется посыпать тертым сыром.

Не менее аппетитно будет смотреться карп, который не запекали на открытом жаровне, а завернули в фольгу или пергаментную бумагу. Кстати, многие любители рыбных блюд больше ценят именно этот способ приготовления, так как овощи пропитаны запахом рыбы и бульоном, выделяющимся из нее при запекании.

Для приготовления можно использовать рецепты, указанные выше. Фаршированную рыбу кладут на противень, который накрывают листом пергамента или фольгой. Желательно использовать два слоя фольги. Заворачивая рыбу, нужно следить за тем, чтобы края фольги были плотно заправлены. Иначе сок вытечет.

Если рыба готовится порционно, необходимо делать индивидуальную упаковку для каждого куска. На фольгу выкладывается рыба, сверху кладутся овощи. Для этого метода не подходит использование сыра.Но, если хотите получить запеченную хрустящую корочку, просто оставьте верх блюда открытой от фольги и посыпьте рыбу и овощи тертым сыром с добавлением зелени.

Чтобы карп пропитался специями, тушу, потрошенную и натертую с приправами, нужно оставить в покое на 1 час. Вкус и аромат приготовленного блюда будут намного ярче.

Карп с овощами в духовке — блюдо довольно простое в приготовлении, но оно получается очень вкусным и аппетитным.Именно этой рыбе будет посвящен наш материал, где мы постараемся максимально четко рассказать о том, как готовить, какие ингредиенты и специи удачно сочетаются, и поделимся полезными советами.

Что это за рыба и с чем ее едят?

Карп запеченный с овощами в духовке — одно из тех рыбных блюд, которое отличается нежностью, сочностью, ярким вкусом … Этот подвид имеет отличный набор витаминов B, E, фосфора, магния, обогащен жиром и белком.

На полках магазинов чаще всего можно встретить «обычного» или «зеркального» карпа. Оба вида идеально подходят для запекания в духовке.

Что касается овощей, то картофель, помидоры, болгарский перец, морковь, лук, грибы.

Рыба, фаршированная грибами, кабачками и зеленью.

Такая великолепная, умопомрачительная еда не оставит равнодушным даже ценителей гастрономических изысков. Нежное сочное мясо рыбы вместе с грибами доставит вам истинное удовольствие и удовольствие.Для приготовления фаршированного грибами карпа в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:

• Карп — 1 тушка;
• Кабачки (молодые) — 2 шт .;
• Шампиньоны свежие — 300 грамм;
• 1 луковица;
• Сыр (например, Гауда) — 100 гр .;
• Майонез — 2-3 столовые ложки;
• Лимон — 1 половинка;
• Соль, приправа «Прованские травы».

Свежую тушку очистить, удалить субпродукты. Внутреннюю и внешнюю части сбрызнуть соком половинки лимона, натереть солью и приправой.

Снимите шляпки промытых шампиньонов тонким слоем кожицы, грибы нашинкуйте кружочками.

Очищенный лук мелко нарезать ножом, обжарить на сковороде с добавлением небольшого количества растительного или оливкового масла до румяной корочки. Затем добавить подготовленные грибы, обжарить 10-15 минут.

Нафаршировать рыбную тушу обжаренными грибами, края надорванного живота обрубить зубочистками или тонкими деревянными шпажками.

Кабачки очистить, нарезать кружочками толщиной не более 5-7 мм.

Застелить противень фольгой, разложить кольца кабачков и аккуратно переложить на них рыбу.

Сделать разрезы по всей длине карпа (это видно на фото), тушку смазать майонезом. Накройте заготовку вторым листом фольги, но плотно прижимать ее к тушке не нужно.

Запекать рыбу необходимо 25-30 минут, затем снять фольгу, все посыпать тертым сыром, поставить в духовку еще на 10-15 минут.Оптимальная температура приготовления — 180-190 градусов по Цельсию.

Карп с овощами в фольге в духовке готов, можно подавать, приятного аппетита!

Карп в вине с имбирем «По-итальянски»

У этого блюда европейские корни, особенно популярно оно в Италии и Франции. Карп, запеченный с овощами в духовке по этому рецепту, получается не только невероятно вкусным, но и очень необычным, благодаря сочетанию ингредиентов и сервировке. Для приготовления потребуются следующие продукты:

• Стейки из карпа — 6 шт.;
• Репчатый лук — 2-3 небольших штуки;
• Стебель сельдерея — 70-100 гр .;
• Помидоры черри — 10 шт .;
• Перец сладкий болгарский — 1 шт .;
• Свежая кинза, петрушка, укроп;
• Корень имбиря — 20 гр .;
• Кедровые орехи — 75 гр .;
• Вино белое сухое — 1,5 стакана;
• Соль, лимонный молотый перец по вкусу.

Натереть рыбные стейки солью, лимонным перцем, обвалять в муке, затем обжарить с каждой стороны на сковороде до светло-золотистого цвета.

Удалите из перца семена и плодоножку, нарежьте соломкой. Головки лука очистить, нарезать тонкими кольцами. Нарезать сельдерей кусочками по 0,5 см.

Осторожно переложите обжаренные кусочки карпа в жаростойкую форму для запекания. Сверху на рыбу равномерно распределить измельченные овощи, сверху выложить разделенные на половинки помидоры черри, посыпать измельченной зеленью.

Прикончить карпа посыпать тертым корнем имбиря и кедровыми орешками … Осторожно налить вино в емкость, рыба должна полностью погрузиться в нее.Поместите форму с заготовкой в ​​разогретую до 220 градусов духовку на 20-25 минут. Если вино быстро выкипело, добавьте еще 50-100 мл.

По истечении указанного времени снизьте температуру духовки до 150 ° C, блюдо должно пропотеть еще 20 минут.

Популярный рецепт сытного обеда или ужина

Карп с картошкой в ​​духовке — очень простое, но в то же время сытное, вкусное и аппетитное блюдо … Таким аппетитом можно не только побаловать себя и близких, но и угостить большой компанией друзей.Состав:

• Карп — 3 тушки;
• Картофель — 1 кг;
• Репчатый лук — 2 головки;
• Болгарский красный перец — 1 штука;
• Морковь — 1-2 штуки;
• Лимон — 1 штука;
• Приправа — любая для рыбы;
• Укроп сушеный — 2-3 щепотки;
• Перец черный молотый, соль.

Тушки карпа тщательно вымыть холодной водой, удалить внутренности и жабры. Головки можно оставить для более презентабельного вида блюда.Каждую рыбу натереть приправами, поперчить, посолить по своему вкусу.

Картофель промыть, очистить от кожуры, нарезать тонкими кольцами. В нескольких очищенных клубнях сделайте глубокие надрезы (что-то вроде гармошки), как показано на фото ниже.

На противне, смазанном подсолнечным (или оливковым) маслом, равномерно выложить дольки картофеля, посыпать сушеным укропом, немного посолить. Можно сверху полить еще растительным маслом.

Следующий слой — лук, нарезанный тонкими кольцами, а также перец, нарезанный соломкой (можно нарезать кубиками, способ нарезки не принципиален).

На каждой тушке рыбы сделать поперечные надрезы, вставить в них дольки лимона, переложить карпа на картофель.

Поставить противень с заготовкой в ​​разогретую до 180-200 градусов духовку на 1 час.

Карп, запеченный с овощами в духовке по этому рецепту с фото, получается очень вкусным и острым, благодаря сочетанию ингредиентов со специями и лимоном.

Нежная рыбка на овощной подушке

Карп с овощами, приготовленный по этому рецепту с фото, получается очень мягким, насыщенным ароматом овощей и специй.Очень питательное и полезное блюдо, которое легко и быстро приготовить. Состав:

• Карп — 1 шт .;
• Репчатый лук — 1-2 шт .;
• Помидоры — 2-3 шт .;
• Болгарский перец — 1 шт .;
• Лимонный сок — 2 ст. Ложки;
• Соль, специи по вкусу.

Очистить рыбу от чешуи, потроха, удалить жабры. Голову можно оставить для более эффектной презентации или отрезать. По бокам сделать неглубокие надрезы, посолить, приправить снаружи и внутри.

Пока рыбу кормят специями, приготовим остальные продукты. Все овощи необходимо нарезать кольцами. При этом обязательно удалите семена из перца.

Противень смазать растительным жиром, овощи выложить в виде тушки рыбы, сбрызнуть лимонным соком. К ним перекладываем маринованного карпа.

Запекать рыбу необходимо на овощной подушке около 35-40 минут при температуре 180 ° С.

Важные моменты и все о том, как лучше запечь карпа с овощами в духовке

Важнейшим аспектом является правильный выбор рыбного продукта… Конечно, идеальный вариант — это карп, пойманный своими руками, так как здесь вы будете на 100% уверены в его свежести.

Внимание! Множественные неестественные пятна указывают на неправильное хранение или замораживание.

Если в вашей семье нет рыбаков, или в вашем районе нет рек или карпов, то тропинка приведет к магазину. Выбирая тушь, обратите внимание на следующие факторы:

• Цвет жабр — они должны быть розовыми или красными.Если они слиплись, то брать такую ​​рыбу не стоит.
• Глаза — они не должны быть мутными.
• Свежий карп должен быть покрыт прозрачной скользкой слизью. Если она липкая, с неприятным запахом, то от покупки такой рыбы откажитесь.
• Также не должно быть крови, тушка обычно плотная, не рыхлая.

Также на нашем сайте есть подробный рецепт с фото по приготовлению, а ниже вы можете посмотреть видео, в котором подробно описан процесс запекания карпа с картофелем в духовке.

Карп запеченный в мультиварке. Карп фаршированный морковью и запеченный в мультиварке

Карп — речная рыба, которая водится почти повсюду в реках, озерах и водохранилищах. Хотя, говорят, речная рыба не так полезна, как морская, тем не менее ее употребление также благотворно влияет на организм.

Мясо карпа сочное, умеренно жирное. Карп довольно универсален, и из него можно приготовить много разных блюд. Благодаря тому, что карп легко переносит транспортировку, купить живого карпа любой хозяйке не составит труда.К тому же цена на карпа довольно низкая.

При выборе карпов на рынке или в магазине лучше всего отдавать предпочтение крупной рыбе весом от 1 кг. Главный недостаток этой рыбы в том, что она довольно костлявая, поэтому у маленькой рыбки сложно достать кости, а у крупной не составит труда.

Для того, чтобы избавиться от костей, есть небольшая хитрость. Если перед жаркой или запеканием карпа сделать как можно больше надрезов с каждой стороны, то в процессе термообработки часть косточки будет раздавлена ​​и размягчена.

Способов приготовления карпа много, но я предпочитаю самый простой, когда карпа хорошо натирают солью и специями и запекают таким образом в духовке. На этот раз у меня будет карп в мультиварке.

Этапы подготовки:

2) Слегка сбрызните дно мультиварки оливковым маслом. На дно мультиварки выложить карпа, сверху положить несколько ломтиков лимона. Включите мультиварку в режиме «Выпечка» на 40 минут.

Кто вам сказал, что в мультиварке нельзя одновременно готовить рыбу и гарнир? Отбросьте эти сомнения и обратите внимание: мы предоставим вам интересный рецепт карпа в мультиварке Redmond на картофельной подушке без лишних «телодвижений»!

Часто рыбу приходится жарить или запекать в мультиварке, а картошку варить отдельно на сковороде.Это неудобно, и мы начинаем с легким сожалением смотреть на своего «помощника». Теперь можно снять кастрюлю и слушать следующий рецепт.

Карп в мультиварке с гарниром из картофеля и лука

Состав:

• Семь картофелин среднего размера.
• Карп (не более 600г.).
• 2 средних луковицы.
• Соль. Перец, специи для рыбы.
• В качестве зелени можно взять укроп и базилик.
• Сметана 3 ст.л.

Приготовление карпа в мультиварке:

Начинаем готовить блюдо 2 в 1 — тушеный карп с картошкой! Картофель очистить, нарезать на кусочки среднего размера и положить в мультиварку.Лук нарезать полукольцами и добавить к картофелю. Влейте воду, которая должна слегка покрыть картофель. Добавьте всего 2 ст. сметана, перец и соль по вкусу.

Карпа заранее выпотрошить и очистить от кожуры, посолить со всех сторон. Положите мелко нарезанный укроп в брюшко рыбы. Используйте специи, чтобы добавить особого аромата. Для запеченного карпа подойдут имбирь, базилик, фенхель и кориандр. Подберите для себя правильные пропорции специй и используйте при приготовлении этого блюда. Залив приправу, смазать рыбу 1 ст.сметана. Также можно сверху посыпать измельченным укропом.

Вам остается только положить карпа в мультиварку и установить программу приготовления «Плов». В конце варки у вас получится сочная рыба с запеченным картофелем! Вкусно, быстро и главное без грязной посуды.

Карп в сметане в мультиварке

Требуется:

• Карп свежий 1,5 — 2 кг
• 2 луковицы
• Ложка растительного масла
• Соль — перец по вкусу.Хорошо использовать приправу «смесь перцев» или «смесь рыб» — главное проверить, есть ли в смеси соль, тогда отдельно солить не нужно
• 150-200 гр сметаны
• Укроп мелко нарезанный

Готовка:

Подготавливаем карпа обычным способом (промываем, удаляем жабры, голову, плавники, кишки). Снова промыть, порезать, выложить на блюдо, посыпать солью — специями, оставить на 10-15 минут, чтобы кусочки пропитались.

Смажьте миску мульти-растительным маслом, нарежьте лук и положите в миску.Сверху выложить рыбу. Сверху посыпать зеленью, залить сметаной (если сметана густая — предварительно смешать с небольшим количеством воды).

Готовить при закрытой крышке 30 минут в режиме «тушение». По истечении этого времени мультиварка приготовит вам вкусного карпа в сметане.

Приятного аппетита!

Карп на пару (фаршированный)

• Карп (не очень большой, чтобы поместиться в поддон для варки)
• Одна средняя морковь
• Зубчик чеснока
• Корень петрушки и сельдерея (сушеный или свежий)
• Одна луковица
• Соль — перец по вкусу

Готовка:

Приготовьте рыбу, как в предыдущем рецепте, но не нарезайте ее порциями.Все овощи нарезать и обжарить в мультиварке 5 минут в режиме «жарка» или «запекание».

Когда жаркое немного остынет, аккуратно сложите его в брюшко. Соль и перец. Можно добавить в жарку чеснок или нарезать продолговатыми ломтиками, сделать в рыбе надрезы и вставить в них кусочки чеснока.

Осторожно поместите тушку в поддон для варки, налейте в чашу 1-2 стакана воды. Готовить при закрытой крышке мультиварки 20 минут в режиме приготовления на пару. Если такого режима нет, попробуйте «запекать» или «тушить».

Готовое блюдо выложить на лист салата на тарелку, украсить долькой лимона.
Приятного аппетита!

Карп — недорогая речная рыба с хорошим вкусом, из которой можно приготовить самые разные блюда. В этой статье мы собрали рецепты приготовления карпа в мультиварке.

К карпу по китайскому рецепту приготовим особый соус на основе томатной пасты и рисового уксуса с луком и имбирем. Мы просто обжарим саму рыбу и подадим с этой ароматной подливкой.Карп по китайскому рецепту в мультиварке изготавливается из следующих компонентов:

• тушки карпа — 1,5 кг;
• томатная паста — 6 ст.
Сахар
• — 3 столовые ложки;
• рисовый уксус — 2 ст .;
• лук-порей — 1 стебель;
• тертый корень имбиря — 3 ч.
• кунжутное масло — 1 ч.
• кедровые орехи — 100 г;
• кукурузный крахмал — 1 ст.
• мука — 2 ст .;
• масло подсолнечное для жарки;
• соль.

Приготовить карпа в мультиварке по шагам:

1. Тушку или тушки карпа очищаем от чешуи, отделяем головы и снимаем филе с корешка. Затем, положив половинки тушек кожей вниз, делаем косые надрезы ножом, чтобы получились квадраты размером 1х1 см.
2. В тарелку насыпать муку. Филе натереть солью, обвалять в муке и залить растительным маслом, которое перед тем, как разогреть в мультиварке в программе «Жарка».
3. Все куски карпа обжариваются в масле в мультиварке до готовности и кладутся на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.С салфетки отправим рыбу к блюду и приступим к приготовлению соуса.
4. В 6 ст. томатную пасту бесплатно 100 мл теплой воды. Добавьте рисовый уксус, сахар и соль.
5. Лук-порей, мелко нарезанный, с тертым имбирем, обжарить на масле, которое остается в мультиварке после рыбы. Через 2-3 минуты влить томатный соус. Разводим крахмал в 1 ст. воды, когда помидор в миске закипит, заморозить крахмал тонкой струйкой. Подождите, пока смесь загустеет, и добавьте к ней кунжутное масло.
6. Перед подачей обильно полить кисло-сладким соусом и посыпать кедровыми орешками.

Карп под сметаной медом в мультиварке

Карпа в мультиварке запекать очень удобно. Следуя этому рецепту, натрем рыбу с чесноком и добавим в каждую тушку побольше зелени, что поможет получить неописуемо вкусный аромат. А запекать карпа будем в мультиварке под нежной сметанной начинкой. Разберемся с ингредиентами, которые нам понадобятся для такого блюда:

• тушки карпов — 2 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• укроп и петрушка — по 1 пучку;
• лимон — 0,5 шт .;
• мед — 0,5 ст.
• соль по вкусу;
Сметана
• — 4 ст.
Майонез
• — 1 ст.
• желток яичный — 1 шт .;
• черный перец по вкусу.

Приготовим запеченного карпа под сметанной начинкой в ​​мультиварке по шагам:

1. Очищаем тушки карпа от чешуи, отделяем головы, хвосты, плавники, вытаскиваем внутренности.2 зубчика чеснока нарезать, смешать с соком половинки лимона и посолить. Тушки рыб натереть на терке, внутрь каждой кладем укроп и петрушку.
2. Смажьте мультиварку немного и уложите на дно карпа. Из сметаны, майонеза, 2 зубчиков чеснока, меда, желтка, соли и перца сделать заливку.
3. Поливаем карпа, включаем мультиварку в режиме «Выпечка» и готовим рыбу 45 минут.

Карп с грибами и зеленью в мультиварке

Ароматный запеченный в мультиварке карп поможет приготовить заправку из итальянских трав, а грибы и сметана сделают блюдо сочным и нежным.Для этого рецепта нам потребуются следующие ингредиенты:

• тушки карпа — 2 шт .;
Сметана
• — 3 ст.
• шампиньонов — 250 г;
• лимон — 0,5 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• приправы из итальянских трав — по вкусу;
• масло растительное — 2 ст .;
• соль по вкусу.

Карп запеченный в мультиварке приготовим по следующей инструкции:

1. Туши рыбы очистить, выпотрошить, отрезать головы и плавники.
2. Выдавить сок из лимона и сбрызнуть карпов со всех сторон, настаивать 10 минут. затем натереть солью и приправой из итальянских трав.
3. Очистить и нарезать лук и грибы. На раскаленном растительном масле можно обжарить на сковороде грибы с луком до готовности, затем добавить сметану и тушить еще 10 минут.
4. Когда начинка для рыбы остынет, фаршируем карпа. Натереть их сметаной и выложить в смазанную маслом мультиварку.
5. Ставим программу «Выпечка» и готовим карпов в мультиварке 40-45 минут.

Карп с овощами под сыром в мультиварке

Запеченного карпа часто готовят с различными овощами. Для рецепта мы взяли кабачки, помидоры и лук, а чтобы запеканка была с красивой и вкусной корочкой, присыпали ее тертым сыром. Вот ингредиенты, которые мы использовали в этом рецепте:

• карп — 1 шт .;
• помидоров — 2 шт .;
• кабачков — 100 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• сыр — 100 г;
• зелени — по вкусу;
• масло оливковое — 1 ст.
• соль перец.

Давайте приготовим карпа с овощами в мультиварке так:

1. Чтобы сделать рыбную подушку из овощей, их нужно вымыть, очистить от кожуры и нарезать кольцами и дольками примерно одинаковой толщины. Зелень нужно промыть и измельчить.
2. Теперь чистим рыбу, удаляем голову, внутренности, плавники, хвост. Если карпа полностью поместить в мультиварку, можно оставить голову.
3. Рыбное брюшко заправляем зеленью, тушку натираем солью и перцем.
4. Налейте немного масла на дно мультиварки и выложите на него ломтики кабачков. Затем выкладываем полукольца лука, всыпаем соль, на лук кладем рыбу.
5. Ножом сделать поперек карпа надрезы, положить в них дольки помидоров.
6. Установите режим «Выпечка» и варите карпа в мультиварке 40 минут. Затем посыпать тертым сыром и запекать еще 10 минут.

Карп в мультиварке с вином и коньяком

Алкоголь в кулинарии часто является хорошим ингредиентом.Во-первых, он привносит интересные нотки аромата, а во-вторых, помогает лучше раскрыть вкусовые качества других продуктов. В нашем рецепте мультиварки карпа мы использовали:

• карп крупный — 1 шт .;
• помидор — 1 шт .;
• лимон — 0,5 шт . ;
• лук репчатый — 1 шт .;
• укроп — 1 пучок;
• белое вино — 50 мл;
Коньяк
• — 3 ст.
• эстрагон — 1 ч.
• оливковое масло — 3 ст .;
• соль перец.

Запекаем карпа в мультиварке так:

1. Чистим, промываем и выпотрошиваем тушку рыбы.Если хотите запечь головой, то выньте жабры.
2. Карпа натираем солью, перцем, при желании приправляем по вкусу.
3. Мелкими дольками лука, лимона, помидора, укропа нашинковать, положить начинку в брюхо рыбы. Кладем туда тархун.
4. Коньяк, оливковое масло и вино смешаны. Выкладываем рыбу на фольгу, заливаем соусом, укутываем и кладем в мультиварку.
5. В программе «Выпечка» запекаем карпа в мультиварке 1-1,5 часа.

Карп тушеный пивной

Как приготовить пивную тушенку из карпа в мультиварке, разберем этапы:

1. Очистим рыбу от чешуи, головы, плавников и внутренностей, если тушка большая, разделим ее на несколько крупных частей. Находим эмалированную посуду, натираем рыбу солью и специями, заливаем уксусом и ставим на полчаса в холодильник.
2. Включаем программу «Выпечка» и кладем в мультиварку кусок сливочного масла. Он растает и разогреется, после чего кладем в мультиварку карпа.
3. Черствый хлеб натираем на терке или раскрываем. Влейте к рыбе темное пиво, сверху посыпьте карпа панировочными сухарями, изюмом, цедрой лимона и зеленью. Готовить блюдо 40-50 минут.

Карп тушеный румынский в мультиварке

Приготовить карпа по-румынски в мультиварке так:

1. Очищаем карпа от чешуи, потрохов, вырезаем плавники и головы, делим рыбу на куски среднего размера.Натереть солью, перцем, обвалять в муке и обжарить в мультиварке на растительном масле со всех сторон, поставив программу «Жарка».
2. Освобождаем таз, снова вливаем в него масло. Прошла лук до готовности. Томатную пасту смешиваем с вином, солим, вливаем соус в лук.
3. Карпа кладем в мультиварку, накидываем сверху лавровый лист и дольки лимона. В режиме «Тушение» готовить рыбу 30 минут. Румынского карпа обычно подают холодным.

Карп в мультиварке.Видео

Сегодня я расскажу, как приготовить запеченного карпа в мультиварке. До появления кухонной техники рыбу нужно было запекать в фольге или в рукаве. Но попробовав запеченного в сметане карпа в мультиварке, теперь готовлю так. По вкусу рыба ничем не отличается от той, что готовится в рукаве в духовке. Но в мультиварке готовить намного проще, так как для этого есть специально отведенное время. Если вы вдруг забудете о рыбе, то техника автоматически перейдет в режим нагрева.Но в духовке блюдо может подгореть.

Практически вся рыба приобретает совершенно другой вкус, если запекать ее в сметане. Кисломолочный продукт хорошо действует как на мясо, так и на рыбу. Карп очень ароматный и нежный.

У этой рыбы много костей, но большинство из них находится в области хвоста. Поэтому использовать для запекания можно не всю тушку, а только ее часть. Голову и хвост можно отрезать так, чтобы осталась только ребристая часть. Срезанные части отлично подходят для приготовления ухи, бульон желательно процедить.

Для приготовления карпа вам понадобится программа «Выпечка», она устанавливается примерно на один час. Запеченного карпа можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты для запекания карпа

1. Карп — 850 г
2. Сметана — 100 мл.
3. Луковица — 2 шт.
4. Чеснок — 2 зубца.
5. Специи по вкусу.
6. Соль по вкусу.

Как приготовить запеченного карпа в мультиварке

Для начала очистить карпа от чешуи, отрезать плавники и хвост.Рыбу выпотрошить, хорошо промыть водой. Свежезамороженного карпа просто промойте водой.

Отрежьте голову и хвост. Остается та часть рыбы, на которой сосредоточены ребра. Именно здесь костей меньше всего и они большие.

Лук с чесночной цедрой. Чеснок мелко порубить ножом, а лук порезать полукольцами.

Карпа натереть со всех сторон солью и специями. Можно брать приправы как к мясу, так и к рыбе.

Смажьте кусок рыбы сметаной и положите в мультиварку.

Посыпать сверху подготовленным луком и чесноком. Закройте крышку.

Выберите программу «Выпечка» на 1 час. Затем оставьте рыбу под крышкой на 15-30 минут.

Выложить карпа на тарелку, украсить зеленью и подавать. Рыба очень вкусная и нежная, можно есть с картошкой. Такого карпа можно приготовить к праздничному столу. Рыбу следует разрезать на порционные части острым ножом. Приятного аппетита!

Запеченная пикша с начинкой из морепродуктов

Запеченная пикша с начинкой из морепродуктов — классическое новоанглийское блюдо из нежной запеченной пикши, покрытое нежнейшей маслянистой начинкой.Его просто приготовить, и его вкус не хуже, чем в любом ресторане. Перейти к рецепту

245 КАЛОРИЙ 9 г УГЛЕВОДОВ 7 г ЖИРА 26 г БЕЛКА

Рецепт запеченной пикши с начинкой из морепродуктов

Я вырос, ел эту классическую запеченную пикшу с начинкой из морепродуктов, и она до сих пор остается одним из моих любимых блюд. Трудно не любить идеально слоеную рыбу и маслянистую начинку из морепродуктов. Подается с овощами на гриле в теплые месяцы и жареными корнеплодами в прохладные месяцы, это блюдо, которое вы захотите повторить.

Недавно я был на Восточном побережье в гостях у своей семьи, и одно из моих любимых блюд — классическая запеченная пикша. Обычно это блюдо заправлено маслом, буквально капающим в нем, и в зависимости от того, куда вы идете, начинки может быть столько же, сколько рыбы. И хотя я не жалуюсь на это, когда меня нет дома, мне нравится делать более здоровую версию, посвященную рыбе и использующей столько масла и начинки, чтобы она была вкусной, но не переборщила.

Еще одно изменение, которое я вношу, касается начинки.Традиционно начинку готовят из крекеров Ritz, но я предпочитаю использовать панировочные сухари Panko, так как они менее калорийны, но при этом обладают такой же хрустящей способностью. Если вы не можете представить себе приготовление блюда без крекеров, вы всегда можете заменить панировочные сухари панировочными сухарями. Рецепт отлично работает в обоих направлениях.

Затем, чтобы создать простую начинку из морепродуктов, панировочные сухари смешивают со свежим крабом или имитацией краба, маслом, лимоном и некоторыми простыми специями. Это восхитительно, и для тех, кто вырос на супер масляной версии этой начинки, мне на самом деле нравится эта версия даже больше, поскольку она остается хрустящей, и вы можете попробовать морепродукты и специи.

При какой температуре запекают пикшу?

На самом деле есть несколько различных способов запекания пикши в духовке, и все три отлично работают. Обычно я выбираю температуру и время, которые лучше всего подходят для других блюд, которые я готовлю. Так что, если я жарю овощи при 425 градусах, я буду готовить и рыбу при этой температуре. Если я готовлю только пикшу, я бы предпочел жарить ее на гриле, поскольку это самый быстрый способ приготовления. При каждой из этих температур и времени приготовления рыба станет слоистой и влажной.Только помните, что он может незначительно отличаться в зависимости от толщины рыбы и толщины начинки сверху.

• Жарить: Жарить — один из моих любимых способов приготовления пикши, так как она слегка подрумянивается и сверху становится хрустящей. Жарка пикши обычно занимает 5-7 минут.
• 400 градусов: Если вы запекаете пикшу при 400 градусах, на приготовление уйдет 12-15 минут, в зависимости от толщины.
• 425 градусов: Если поднять температуру до 425 градусов, пикша займет от 9 до 12 минут в зависимости от толщины,

Как узнать, что пикша готова?

Лучший способ узнать, приготовлена ​​ли пикша, — это проверить ее вилкой в ​​самой толстой части филе.Он должен быть непрозрачным, рыба должна легко отслаиваться вилкой. Поскольку филе может сильно различаться по толщине, всегда нужно проверять пикшу на ранней стадии, чтобы предотвратить ее высыхание и переваривание.

Можно ли приготовить пикшу на гриле в теплое время года?

Когда на улице тепло, это блюдо по-прежнему отлично подходит для приготовления, и его легко приспособить к грилю. Просто подготовьте рыбу и поместите ее на кусок прочной алюминиевой фольги.Вы также можете просто сложить обычную фольгу вдвое. Затем поместите ее прямо на решетку и готовьте 5-7 минут, пока рыба не станет непрозрачной и не рассыпется вилкой. Так можно приготовить начинку из морепродуктов, а также отлично приготовить практически любую рыбу на гриле. Благодаря фольге вам не придется беспокоиться о прилипании рыбы. И пока гриль разогрет, рыбу переворачивать не нужно.

Можно приготовить это из трески или другой рыбы?

Совершенно верно! Пикшу сложно найти в некоторых районах страны, а также она может стоить очень дорого.Этот рецепт подойдет практически для любой рыбы, хотя я рекомендую использовать треску, так как по вкусу и текстуре она похожа на пикшу. Если вы используете замороженную треску, убедитесь, что она полностью разморожена, прежде чем готовить, и промокните излишки воды бумажными полотенцами.

Как приготовить начинку без глютена?

Если вы хотите приготовить начинку из морепродуктов без глютена для запеченной пикши, вы можете использовать панировочные сухари без глютена или крекеры без глютена. Большинство продуктовых магазинов продают варианты без глютена вместе с обычными панировочными сухарями, а если нет, вы можете купить их в Интернете.Подойдут как обычные, так и панировочные сухари.

Два старинных венских рецепта «рыбы Gefilte»: один жареный и один пашот в стиле «раввин», фаршированные обратно в стейки из карпа с его «капл», красным «хрейн» и заливным «йойч» (рецепты) # Neugröschel

Два рецепта: две старые венские рыбы Gefilte — одна жареная и одна вареная Rabbi Style, фаршированные обратно в стейки из карпа с каплями , красный Chrain и заливной Yoich

Когда я говорю, что я ‘ м. Работаю над еврейской кулинарной книгой, частый ответ: «Есть ли что-нибудь, кроме гефилте рыбы?» (Клаудиа Роден в книге , Книга еврейской еды , 2003.)

Примерно соответствует тому времени, которое потребовалось нашим девочкам, чтобы вырасти и переехать в Калифорнию, бублики стали ассимилироваться. Еврейской пищей по-прежнему была рыба гефилте, но не рогалики. (Calvin Trillin in Feeding a Yen, 2004.)

Краткое введение в

Gefilte Fish

Знаменитый New York Times кулинарный критик Мими Шератон однажды написала, что gefilte fish, на идише для «фаршированной рыбы» — в настоящее время подается в виде пашот или жареных продолговатых рыбных котлет — это « часть святой троицы еврейского праздника еды: куриный суп, рубленая печень, рыбы гефилте».”

Рыба Gefilte пельмени — близкие родственники французской высокой кухни quenelles de brochet (пельмени со щукой). В Вене также есть блюда для клецок из щуки, Hechtnockerl в Dillsauce (см. Рисунок ниже). Gefilte fish Родственник нееврея, quenelle из щуки , всегда подается теплым. Щука — кошерная рыба, из которой делают гефильтскую рыбу . На фото изображены нежные и изысканные венские пельмени со щукой в ​​укропном соусе, известные на венском немецком языке как «Hechtnockerln». Я использовал рецепт Эвальда и Марио Плахутты из их венской кухни. В этом «милчике», молочном рецепте, нет ничего противоречащего кошерным законам. По вкусу и способу приготовления пельмени очень близки своим предкам — фрикаделькам из французской щуки. Добавление сметанного соуса из укропа, венского фирменного блюда, очень вкусное.

Все это из рыбного фарша. Но есть одно существенное различие: в еврейском блюде отсутствуют молочные продукты, и поэтому его можно подавать вместе с мясом, поскольку еврейские кошерные законы запрещают смешивать молочные продукты и мясо в любой еде.

Мичи, моя дорогая жена, помогла мне с настоящей рыбой gefilte : На этой фотографии она измельчает карпа, обжаренный лук, роллы кайзера (вы можете использовать вместо этого халу) и морковь. Если смесь слишком рыхлая для лепешки, добавьте еще немного мацы.

A gefilte fish Фарш из фарша для браконьерства может иметь форму фрикаделек, овальных котлет или пельменей.

Традиционно на еврейских свадьбах в местечке (небольшая еврейская деревня или город в Восточной Европе) фарш часто засовывали обратно в неповрежденную кожу целой рыбы, оставив при этом голову и хвост. Так называемая рыба chasseneh , или свадебная рыба, должна была быть запушена и после охлаждения нарезана и представлена ​​на блюде как forspeis (закуска) на обед.

Фарш также можно заправлять в полые части рыбных ломтиков, также известных как рыбные стейки. Последние часто производятся еврейскими поставщиками общепита сегодня в из (благочестивых) кварталах.

Rabbi style gefilte fish — это смесь из карпового фарша, набиваемая в полые части ломтиков карпа.Стиль «раввин» — это блюдо «чушавех», блюдо для важных людей, таких как раввины. Но я предлагаю приготовить это блюдо, чтобы каждый почувствовал себя важным! Вот моя жена Микаэла, которая связывает рыбные стейки. Этот шаг действительно не обязателен, я просто боюсь, что фаршированные стейки раскроются! (Микаэла никогда не связала их раньше … и они никогда не разваливались.)

Здесь, в Вене, различные виды вареной рыбы gefilte можно было найти на еврейских кухнях до Холокоста и, вероятно, были популярны среди евреев, иммигрировавших из ныне несуществующая Австро-Венгерская империя.

С другой стороны, жареные рыбные котлеты, приготовленные из фарша, были съедены толпой язычников города и фигурировали в широко распространенных кулинарных книгах Австро-Венгерской империи, таких как знаменитая Kochbuch der Deutschen Kochschule в Prag (1894) , копия которой принадлежала семье Зигмунда Фрейда.

Блюдо предположительно возникло в еврейских общинах сефаради в Испании и Португалии и, вероятно, было привезено в Вену после многих обходных путей только для того, чтобы попасть в эту знаменитую кулинарную книгу язычников.

Остаток фарша gefilte fish можно свернуть в рулон из gefilte fish для замораживания. Просто приготовьте замороженное бревно с нарезанным луком и морковью, затем подавайте ломтики бревна с ломтиком моркови.

Знаменитые кулинарные книги, такие как The Book Of Jewish Food (2003) Клаудии Роден и The New International Jewish Cookbook (1992) Эвелин Роуз, предлагают одну смесь фарша gefilte fish , которую можно жарить или готовить на пару.

Здесь я представляю два разных рецепта смеси, отражающих сложный характер еврейского населения Вены: один из Восточной Галиции, типичный вариант сладкого хасидского иммигранта. Другой вариант — поваренная книга 1894 года с перцем и свежими травами вместо сахара.

Приготовление рыбы gefilte традиционным способом: на дно большой кастрюли кладем слой лука и моркови. Затем раскладываем в горшочке рыбьи головы и спинки. Сверху кладем фаршированные рыбные стейки и слой котлет, сделанных из остальной смеси рыбного фарша.

Да, gefilte fish огромны в еврейской вселенной и восходят к местечкам в старом мире. Согласно книге Джона Купера Ешьте и будьте удовлетворены — Социальная история еврейской еды , это блюдо было впервые упомянуто еще в средневековье, но, вероятно, еще старше: « Несомненно, блюдо из рубленой рыбы, упомянутое в Вавилонском Талмуде. был предком рыбы гефилте (Шаббат 118б). “

На протяжении многих поколений gefilte fish подают в еврейских семьях каждую неделю в качестве первого блюда в честь Шаббата и праздников. Одна из многих причин есть рыбу в субботу, потому что гематрия (каббалистический метод вычисления числового значения слов) דג, рыба на иврите, равна семи, таким образом, седьмой день, Шаббат. Кроме того, поскольку рыбу обычно подают холодной, она идеально подходит для дня отдыха, когда нельзя готовить или разогревать.

Наполните кастрюлю водой до уровня рыбных котлет. Затем очень осторожно варите на медленном огне gefilte fish в течение получаса до готовности.Традиционалисты настаивают на том, что рыбы gefilte нужно варить не менее двух часов — этого времени достаточно для того, чтобы из рыбных костей образовалось густое желе.

Возможно, вы знаете эту глупую шутку, которую ваш любимый дядя рассказывает каждую субботу: « Откуда мы знаем, что gefilte fish — еврейское блюдо? »И всем ответить:« Потому что рыба носит капл . ». И вы объясните подруге-нееврею вашего брата:« капл в данном случае — это кусок моркови, который носит каждая рыбная котлета, точно так же, как благочестивый еврей носит ярмулку , что на идиш переводится как капл . “

Это котлеты из гефильтской рыбы , или фрикадельки из карпа, с красным хреном , со вкусом сладкого свекольного хрена. Они очень хорошо застывают, поэтому всегда делаем замес на потом.

Fishy Inspiration Фрэнка Гери

Когда подают gefilte fish , гости за субботним столом также часто хотят обсудить отношения между gefilte fish и звездным архитектором Фрэнком Гери, урожденной Голдберг — да, он сменил имя из-за антисемитизма.

Вероятно, они читали один из еврейских сайтов или журналов, которые неизбежно появляются на каждом празднике с n-м постом о Фрэнке Гери и о том, как он рос с живым карпом в ванной, чтобы его бабушка могла иметь свежую gefilte fish за Шаббат. Если оставить его в ванне, а не, скажем, вытащить из озера, также исчезнет мутный привкус.

Я часто вспоминаю рыбу в ванне — моя мама вспоминает то же самое. Казалось бы, это воспоминание должно было вдохновить Гери на творчество, о чем поначалу заявляли критики. Но позже он отрицал эту сюжетную линию, заявляя вместо этого, что его вдохновение пришло во время выступления, когда он смотрел на японский аквариум, наполненный карпом.

Но кто знает, какое бессознательное детское воспоминание могло заставить его пойти на рыбалку!

Вот фотография скульптуры Гери, которая находится в олимпийской деревне Барселоны: рыба без головы, или, скорее, то, что выглядит как кожа рыбы, готовой к фаршу. Рыба в целом и gefilte fish в частности, безусловно, оказали определенное влияние на творчество знаменитого архитектора.(Фото Луиса Мигеля Бугалло Санчеса — Lmbuga, 2014)

Воспоминания Гери настолько архетипичны, что мы повторим их здесь для тех читателей, которые с ними не знакомы.

Перед интервью, в котором он отрицает свое вдохновение рыбой, Гери описал влияние этого детства. gefilte воспоминания:

« В Торонто, когда я был очень молод, мы с бабушкой ездили в Кенсингтон. еврейский рынок в четверг утром. Она купила бы карпа за gefilte fish .Она опускала его в ванну, наполняла ее водой, и этот большой черный карп — два или три фута длиной — плавал в ванне, а я играл с ним. Я вставал и смотрел, как он крутится и крутится … а потом она убивала его и заставляла гефилте рыбку, и это всегда было грустно, ужасно и уродливо. ”

Что касается идеальной формы рыб, он добавляет:

« Я наблюдал за красотой плавания карпа в бассейне в Японии и думал о том, насколько они элегантны и архитектурны.Это вдохновило начало изучения этих форм … На это исследование ушло несколько лет. Затем он стал языком, который, я думаю, стал Бильбао и несколькими другими проектами. »

Работа Фрэнка Гери с жутким названием« Танец рыбы », расположенная в Кобе, Япония: Эта рыба похожа на карпа, вытащенного из воды, который корчится и шлепается, хватая ртом воздух, прежде чем он получает уродливое« klap, или удар по голове, прежде чем его превратят в gefilte fish . (Фото 663highland, 2006)

Gefilte Fish : сложная репутация

Если вы были еврейским ребенком в 1970-х, то, скорее всего, вас более или менее оттолкнула идея съесть gefilte fish , как и все остальные. порядочный человек, выросший на чтении Карп в ванне Барбары Коэн (иллюстрация Джоан Халперн).

Впервые опубликованная в 1972 году, сказка рассказывает о двух детях, которые полюбили рыбу и ухаживают за ней в качестве гостей в семейной ванне, несмотря на то, что им суждено превратиться в gefilte fish . Когда приходит время их трансформации, их мать, вооруженная дубинкой, наносит животному смертельный удар по голове. Это исчерпывающая история против gefilte fish для всех, кто ее прочитал!

Но рано или поздно со зрелостью, как и многие евреи до вас, вы поймете, что gefilte fish в конце концов не так уж и плохи, а в лучшем случае очень хорошо, даже превосходно — см. Образцовый рассказ Ребекки Флинт Маркс в книге Житель Нью-Йорка.

Как и многие, я привык есть gefilte fish из банки, и вы можете подумать, что я сумасшедший, потому что, в отличие от многих людей, я все еще люблю рыбу из банки, хотя это зависит от бренда. Коммерческая gefilte fish в банках, безусловно, является приобретенным вкусом и, по меньшей мере, оттолкнет новичков.

Домашние пельмени с рыбой легкие и ароматные, а коммерческие — тяжелые и безвкусные. Его подача тоже оставляет желать лучшего: сероватая, в окружении желе, как жуткое напоминание о темном и вонючем прошлом штетла , препятствие на пути к ассимиляции.А поскольку это приобретенный вкус, это также довольно серьезное препятствие для любого, кто обращается в иудаизм.

Рыба Gefilte любого вида вызывает споры среди евреев, а когда дело доходит до банок, все становится еще хуже. В любом случае, нравится вам это или нет, он кажется несмываемым маркером идентичности.

Рыба гефилте — один из самых спорных блюд в ашкеназской [еврейской европейской] кухне. Некоторые обожают закуску из охлажденной рыбы и не представляют без нее еврейский праздник.Другие находят это совершенно неприятным. Редко можно найти человека, чье мнение находится посередине этих двух полюсов. (Леа Кениг, Еврейская поваренная книга, 2019.)

Сладкое по-старовенски gefilte fish в банке от компании Rokeach. Другой бренд, Manischewitz, предлагал сразу около тридцати различных разновидностей gefilte fish . Рокич упоминает здесь «старую Вену» как место с элегантным вкусом и вкусной, качественной и сладкой едой. Рецепт сладкий, потому что многие еврейские иммигранты из бывшей Австро-Венгерской империи привезли в город своих сладкоежек.Но, как отмечает Гил Маркс в «Энциклопедии еврейской еды»: «Чтобы помочь замаскировать недостатки вкуса и привлечь внимание американцев, любящих сладкое, производители начали добавлять больше сахара, иногда в больших количествах». Раньше в Вене все было сладко, но, как мы знаем из старых кулинарных книг, уж точно не так сладко. (Фото: Amazon Images)

Когда я был студентом в Париже, я иногда жил из кувшинов gefilte с красным chrain (или kreyn ), подслащенным хреном, покрасневшим от свеклы.По правде говоря, я должен признать, что использовал их как средство передвижения для сладкого и горячего хрена . До сегодняшнего дня gefilte fish — одно из немногих готовых блюд, которые иногда попадают на мою кухню, хотя, по общему признанию, больше из сентиментальной ценности, чем из-за вкуса!

Мне было известно, что эта склонность к gefilte fish была в буквальном смысле невыносимой, поскольку я не помню, чтобы я когда-либо предлагал ее кому-либо из моих парижских друзей, будь то более или менее ассимилированные евреи или обычные неевреи.Видите ли, g efilte fish — это для меня своего рода шибболет, только посвященные знают, как его правильно произносить — лишь немногие могут оценить gefilte fish даже из банки, по крайней мере, некоторые марки. Итак, я держал свой ритуал в секрете. В этом месте, известном своей изысканной кухней, я чувствовал себя виноватым удовольствием.

У каждого еврея ашкенази, вероятно, есть своя история с gefilte fish . Фактически, для многих евреев gefilte fish — это еврейская прустовская мадлен, прямая связь с успокаивающими детскими воспоминаниями через пищу.Но если у них было счастливое детство, то эта мадлен была не из бутылок.

Думаю, вы, вероятно, будете меньше думать обо мне, по крайней мере в кулинарном плане, теперь, когда я рассказал вам этот маленький секрет. Но даже для меня коммерческий сорт — бледная имитация домашнего, который, конечно, намного вкуснее… настолько, что это почти совсем другое дело.

Приготовление gefilte fish с нуля — занятие трудоемкое, хотя и меньшее, чем вы думаете (см. Рецепты ниже).

От семейной рыбы до раввина Тиш

Это было в конце 2000-х, во время одного из визитов моей семьи на Блайбергс в Бней-Брак, Израиль, мы, ну правда, моя жена, наконец, спросили их об их чудесной гефилте рыбы рецепт из Галиции, юга сегодняшней Польши, входившей в состав Австро-Венгерской империи. (С середины девятнадцатого века здесь находится историческая родина плантаций сахарного корня и сахарных заводов, отсюда и множество рецептов сладостей.) лучшие домашние семейные сокровища.

Г-н Блайберг был машгиахом , человеком, который следит за статусом кашруса (кошерного) в самых престижных кошерных заведениях в регионе. Со временем он и его жена разработали сложные вкусовые рецепторы и соответствующий рецепт gefilte fish , чтобы соответствовать этим стандартам. Рецепт был качественный, но все же классический, благочестивый, основанный на семейных традициях.

Как хорошо обученный повар, когда мы спросили рецепт у его жены, у нее все было в голове… «Возьми немного этого и добавь горсть того.”

Итак, чтобы поделиться с вами, мы сели и все точно измерили.

Этот рецепт а-ля Бляйберг представляет собой типичную гефильтскую рыбу, приготовленную на пару, , фаршированную не в кожу, а в рыбные стейки. Это вид gefilte fish , который хасидский Ребе будет обслуживать в ресторане Tish (на идиш, что означает «стол») или в Seudah shlishis (обед в субботу). Оба типа собраний хасидов вокруг своего Ребе были священными событиями.

Рецепт на самом деле балабатиш в лучшем смысле слова — согласно городскому словарю, это старый устаревший менталитет, еврейская форма снобизма, которую я бы назвал домашней, но изысканной.

хасидов, последователей Ребе, собираются вокруг гигантской белой «Тиш» (стол) Ребе. Это двор Белзерского Ребе в Иерусалиме, который возник в городе Белз в австрийском регионе Галиция, который сегодня является южной Польшей. Ребе сидит в середине короткого конца стола на заднем плане.(Фото: Daniel575 для Commons Wikimedia) На переднем плане в левом нижнем углу хасид раздает своим собратьям-хасидам gefilte fish из сервировочного блюда Ребе, разделяя таким образом частичку своей святости. Кусочки на его тарелке легко идентифицировать как части рыбных котлет. Эти кусочки рыбы обычно передаются, когда Ребе ест свою собственную рыбу. На таком празднике Тиш сам Ребе не ест обычных рыбных котлет. Вместо этого традиционная рыба gefilte , фаршированная обратно в рыбные стейки, как в нашем рецепте, украшает его стол (см. Ниже).(Фото: Daniel575 для Commons Wikimedia)

Gefilte Fish : Священная традиция

Приготовление и употребление в пищу gefilte рыбы — настолько укоренившаяся часть религиозной жизни, что в ультраортодоксальных кругах каждая невеста должна быть не только знать, как испечь халу, еврейский праздничный хлеб, а также приготовить рыбы гефилте . (С другой стороны, взгляды на то, кто должен готовить cholent , более расплывчаты, и иногда это делает муж, даже в очень набожных кругах.)

Но умение приготовить gefilte рыбок перед женитьбой — это не только предварительное условие для заключения брака в религиозных кругах. Костюм преобладает и в некоторых редких светских семьях (см. Видео ниже).

Мистические учения иудаизма связывают рыбу с пришествием Мессии. В конце концов, все религиозные евреи мечтают пировать с Мессией, сидящим под навесом, сделанным из кожи Левиафана, гигантской морской рыбы, которой будут служить праведники в конце времен.

Поедание рыбы в Шаббат, таким образом, является провозглашением веры в пришествие Мессии и его способности принести нам мир и согласие в грядущие дни, когда каждый день будет таким же мирным и спокойным, как Суббота.

Я совершенно уверен, что блюдо, которое они приготовят из плоти Левиафана, будет, как вы уже догадались, gefilte fish . И вы должны сказать любителям пирожков gefilte fish , что они не будут ни во что набиты, так как вместо этого кожа гигантского монстра будет использоваться как солнцезащитный козырек.

Странные гигантские мифологические существа изначального Хаоса: Бегемот (на земле), Зиз (в небе) и Левиафан (под водой) — Ульм, 1238, Biblioteca Ambrosiana. Праведники будут вкушать плоть Левиафана в конце времен, защищенную навесом, сделанным из ее кожи (да, Левиафан — женщина). (Фото: Wikimedia Commons)

Упоминание об этом празднике Левиафана является одним из намеков на то, почему едят рыбу в Шаббат и другие праздники. Хотя есть и другие источники (например, в Талмуде) о размножении и стремлении, как рыба, вот два наиболее известных объяснения:

1. Числовое значение букв еврейского слова, обозначающего рыбу, dag (דג), в сумме получается семь, а семь, среди прочего, всегда ссылаются на Субботу, день отдыха.
2. Поскольку Суббота — это день отдыха, еврейский закон запрещает даже такие мелкие действия, как выбор или сортировка вещей, что называется мотыль . Таким образом, вы не сможете отделить рыбные кости, которые не хотите есть, от мяса рыбы. Поэтому есть рыбу в Шаббат становится очень трудно. Измельченное рыбное мясо решает эту проблему, поскольку оно не содержит рыбных костей.

Но поскольку все мужчины харедим (ортодоксальные евреи) изучают религиозный закон, они изучают законы Шаббата. Таким образом, они знают, что когда вы выбираете съедобный хороший материал, то есть мясо из рыбы, а не несъедобный нежелательный материал, рыбные кости, это не считается действием бурильщика , сортировки / отбора.

Ага, это тонкости религиозного закона. Таким образом, в кругах от можно есть рыбу с костями в Шаббат или в праздник Йом Тов . Медленный, а иногда и кропотливый выбор хороших мясных частей рыбы показывает вашу приверженность соблюдению законов Шаббата.

Светская идентичность через еду

Как и многие светские люди, меня интересуют соблюдение иудаизма и еврейские традиции, особенно кулинарные.Это центральный объект этого блога. Кулинарные традиции, относящиеся к еврейской Вене, с акцентом на Вену 1900 года вокруг Зигмунда Фрейда.

В том, что касается кулинарного фольклора, я не сильно отличаюсь от своих собратьев-евреев. Многие люди хотят быть евреями не из-за холокоста, а потому, что быть евреем и благочестивым кулинарным евреем так весело и очень вкусно. (И я — харедим, ультраортодокс в этих вопросах.)

Но несомненно верно, что Шоа , истребление евреев в Европе, также часто играет важную роль в качестве мотивации к восстановлению. , сохранить и возродить остатки еврейской культуры в ее обычаях и обычаях.

Рыба гефилте — часть еврейского культурного наследия, известная всем евреям или, по крайней мере, ашкеназам .

Блюдо настолько популярно, что его использовали в известном инциденте, по крайней мере, как говорится в анекдоте, shibboleth , пароль солдата в Tsahal , израильских силах обороны. Бедный солдат, недавний иммигрант на Святую землю, еще не знал иврита. Поэтому он крикнул gefilte fish в качестве пароля.

Рыба Gefilte действительно стала символом еврейской идентичности, особенно ашкенази, еврейской американской идентичности. Это также произошло с помощью шоу и ситкомов в США, в частности, первого еврейского телешоу The Goldbergs с Гертрудой Берг, родившейся в Гарлеме в роли Тилли Эдельштейн, которая сыграла легендарную главную героиню Молли Голдберг.

Гертруда Берг продолжила писать вместе с Майрой Вальдо ее самый влиятельный Поваренную книгу Молли Голдберг , которая установила gefilte fish и другие ашкеназские блюда в зале славы еврейской кухни.

Эта публикация совпала с еще одним важным элементом популяризации gefilte fish. Это произошло из-за того, что примерно в то же время на массовый рынок поступила коммерческая gefilte fish в банках.

Для большинства светских людей сегодня gefilte fish ассоциируются с Рош ха-Шана и Песахом. Но для большинства хасидов, которые не едят геброкт на Песах, которым запрещено смешивать мацу и воду, на Пасху нет gefilte fish , как и шариков из мацы.Они оба служат круглый год, но только не на Пасху. Хотя существуют кошерные варианты этих рецептов на Песах, которые избегают смешивания мацы и воды за счет использования картофеля и / или картофельного крахмала вместо мацы.

Но есть такие, кто даже рыбу во время Пасхи не ест. Причины этого неясны. Одно из объяснений состоит в том, что в пустыне не было рыбы, и поэтому ее нельзя было есть во время Пасхи. Итак, в течение этого праздника мы едим так называемую фальшивую рыбу , ложную или «ложную рыбу», куриные котлеты в форме gefilte . Но мы сохраняем красный chrain , сладкий вкус свекольного хрена, с этими имитацией рыбных котлет.

Gefilte Fish в Старой Вене

Все эти традиции живут и сегодня, даже здесь, в Вене. Вареная рыба gefilte, версия , в основном принадлежит венграм и другим евреям-ашкенази. Жареный вариант живет в основном в общине сефарди. Вся традиция, конечно, гораздо менее распространена после убийства евреев Европы во время Второй мировой войны.

Rebbisha gefilte fish , или по-раввински gefilte fish , которую снова заправляют в рыбные стейки, по всей вероятности, также подавали на стол знаменитых раввинов в Вене. Несмотря на то, что припущенная рыба гефилте, никогда не была самой популярной рыбой Шаббата в Западной и Центральной Европе, поэтому в Вене многие еврейские иммигранты и беженцы примерно в 1900 году и после Первой мировой войны принесли с собой вареные пельмени и фаршированную рыбу.

Чтобы назвать только одно место, где варят рыбы gefilte , скорее всего, подавали в Вене каждую субботу и праздник, это был стол раввина Исраэля Фридмана, прославленного Чортковского Ребе, внука так называемого «святого из Ружина», который точно переехал в Вену после Первой мировой войны, где он вел свой двор с помпой и величием, пока не скончался в 1933 году.

Нееврейское население Вены разрушило Чортковер шул в 1938 году во время погрома 9 ноября и после него.

Подпись гласит: «Großrabbiner», великий раввин Исраэль Фридман זצזצ (аббревиатура для почитания умершего цадика, святого или праведного, “זכר צדיק לברכה”, “zeikher tzadik livrokho”, “пусть память цадика быть благословением »)« Wien », Вена — Czorkow (пишется без« t »в Czortkow). Это должно быть где-то между 1933 и 1938 годами (Фото: Национальная библиотека Израиля).«Levayeh» (на идиш и иврите слово «похороны») Чортковерского Ребе, раввина Исраэля Фридмана, 3 декабря 1933 года во втором районе Вены Леопольдштадт в еврейском квартале «Маццесинзель» (остров мацы) напротив Хайнестрассе 35, дом раввина. Площадь по этому адресу сегодня носит имя известного раввина. (Фото Альберта Хильшера. Авторское право Австрийской национальной библиотеки)

Но gefilte fish была не просто пищей для раввинов; общины иммигрантов из Восточной Европы и их потомки ели и до сих пор едят вареную рыбу gefilte . Сефарды до сих пор едят жареную рыбы гефилте лепешки. Похоже, что нееврейское население потеряло к нему вкус. Но немецкая сеть ресторанов быстрого питания Nordsee по-прежнему предлагает жареные рыбные котлеты в булочке в своих венских отделениях.

В известном кошерном ресторане Neugröschel в Вене до Холокоста был выставлен большой аквариум с живыми карпами, выставленными в витрине, выходящей на улицу Lilienbrunngasse (подробнее о Neugröschel см. В моем сообщении о Кайзершмаррне). Живая рыба имела большое значение.Многие сделали из карпа gefilte fish . gefilte fish , должно быть, были здесь выдающимися, поскольку люди, как говорят, прилетали из Будапешта только на обед или ужин в Neugröschel’s. Среди них был Билли Уайлдер, который в то время жил в Вене. (Выслушайте это свидетельство — на немецком, извините.)

Городской рыбный рынок около 1900 года в Вене (1-й район, центр города) на канале Дуная, глядя вверх по течению от моста Зальцтор. Рыб держали живыми в больших резервуарах, наполненных дунайской водой.Этот рыбный рынок просуществовал до начала 1970-х годов, когда он был закрыт из-за низкого спроса после войны. Все эти рыбоядные еврейские жители явно пропали без вести. (Фото: Австрийская национальная библиотека)

Тогда и сейчас, где есть евреи, есть карп и гефилте рыба . Даже в Израиле карпа разводят в пустыне. В прошлом евреи были выдающимися писателями-писателями. Джон Купер пишет, что «около арп стало ассоциироваться с еврейским кулинарным искусством, потому что разведение этой рыбы распространилось по всей Турции, на Балканах, а также в Восточной и Центральной Европе еврейскими торговцами. ”

Карпа вылавливают из аквариума с сетью на городском рыбном рынке Вены на Дунайском канале, на лодке« Fischhandels Aktiengesellschaft »(« Fish Traders Inc. ») рядом с мостом Зальцтор в 1930 году. одна из основных рыб, которыми здесь торговали до окончания Второй мировой войны. (Фото: Австрийская национальная библиотека)

Но повара в других регионах использовали местные сорта рыбы. Раньше в Австрии, не имеющей выхода к морю, не было морской рыбы, такой как сиг или лосось — она ​​стала доступной и доступной только позже, и именно поэтому они являются основой некоторых из более современных рецептов.Если в традиционных рецептах не использовались исключительно карп или линь, как в восточной Галисии и рецепт нашего раввина gefilte fish , то они, должно быть, использовали щуку, форель или другую крупную пресноводную рыбу.

Чтобы дать вам представление о том, насколько популярен был карп в те дни, упомянутая выше Kochbuch der Deutschen Kochschule в Праге (, поваренная книга Зигмунд Фрейд дал своей жене Марте Бернейс в 1894 году) содержит 10 рецептов специально для карпа. Так было, хотя в то время в Вене уже были доступны морские рыбы, такие как лосось.

(В кулинарной книге Фрейда есть рецепт фаршированного карпа, но он определенно не кошерный, так как начинка сделана из съедобных улиток с венских виноградников. Затем фаршированная рыба обжаривается на сковороде и поливается маслом из анчоусов. )

Поваренная книга с Берггассе 19 — знаменитого адреса в Вене дома и офиса Зигмунда Фрейда — также содержит рецепт жареной рыбы gefilte под названием Fischscheiben , или «кусочки рыбы». Это очень современная смесь gefilte fish без сахара, заправленная зеленью и оформленная в панировочные и жареные котлеты! Это оставляет нам два рецепта рыбы gefilte , связанных с Веной, один из которых очень близок к рецепту из современной кулинарной книги.

Сверху находится рецепт Gefüllter Karpfen (фаршированный карп) на немецком языке, за которым следует Fischscheiben (рыбные котлеты), как показано в Kochbuch der Deutschen Schule in Prag (1894), поваренная книга семьи Фрейдов. Рецепт жареных рыбных котлет практически идентичен рецепту Bleiberg gefilte fish с несколькими ключевыми отличиями: 1. В пирогах нет сахара, но есть свежая зелень; 2. Панировочные и жареные котлеты вместо пашот.

Зигмунд Фрейд, несомненно, ел в традиционном доме своей матери сладкую припущенную рыбы гефилте пирожных. Но если у основателя психоанализа когда-либо подавалось gefilte fish на его собственном столе, это, должно быть, было более ассимилированным способом, в более центральноевропейском, венском и пражском стиле.

Жареная рыба гефилте , карп с зеленью ( Fischscheiben по-немецки), с красным хреном , со вкусом хрена сладкой свеклы. Это полностью ассимилированное блюдо gefilte fish из Kochbuch der Deutschen Schule Фрейда в Праге.

Современный манифест для

Gefilte Fish

В заключение позвольте мне сказать несколько слов о современных рецептах и ​​новых подходах, которые позволяют не бояться карпа в ванне, а рассматривать его, как и я, как выражение степени приверженности к свежести и прекрасному вкусу, которые были у наших стариков.

Две рок-звезды этого современного движения — Лиз Альперн и Джеффри Йосковиц, авторы книги Манифест Gefilte — Новые рецепты еврейской еды Старого Света Foods (опубликовано в 2016 году) . Их б (р) и, так сказать, называется The Gefilteria , что, согласно веб-сайту:

«… это новый вид продовольственного предприятия, запущенного в 2012 году с миссией переосмысления восточноевропейской еврейской кухни, адаптации классические блюда восточноевропейской еврейской кухни, адаптирующие классические блюда к ценностям и вкусам нового поколения ».

По выражению Epicurious «Самая красивая гефилте-рыба, которую вы когда-либо видели». На упаковке их замороженный продукт, на тарелке — красочная презентационная идея.(Фотография Лорен Воло)

Лиз Альперн и Джеффри Йосковиц переосмысливают рецепт, оставляя тяжелую начинку, растягивая такие вещи, как маца, и вместо этого загружая ее свежими травами. В итоге они запекают в духовке буханку из рыбы gefilte , что, по сути, соответствует старинному методу (см. «Джон Купер»).

Жареные рыбные котлеты по рецепту Kochbuch der Deutschen Schule в Праге наполнены прекрасными травами (например, чесноком, кервелем, эстрагоном и петрушкой), что придает блюду современный оттенок.

У них также есть чудесная старинная версия, вышеупомянутая рыбы chasseneh ( свадебной рыбы), где традиционный подход заключается в том, чтобы засовывать измельченную рыбу обратно в целую целую кожу.

Все это очень близко к духу этого веб-сайта, с одним большим отличием: Альперн и Йосковиц сосредоточены на восточноевропейской кухне. Этот сайт предлагает в основном рецепты венской еврейской кухни, то есть центральноевропейской, так называемой «элегантной» венской кухни. Но важно настаивать на том, что венская кухня сформировалась за счет импорта со всего мира.Точно так же на местную еврейскую кухню повлияли иммигранты, как и два рецепта, которые я представляю здесь: один, вероятно, имеет сефардское происхождение. Другой родом из Галиции.

Микаэла настояла на том, чтобы нарезать мелкие травы (например, чеснок, кервель, эстрагон и петрушку) с помощью нашего старинного ножа для меццалуны.

Оба рецепта попали в Вену, на стол бесчисленных еврейских и нееврейских семей.

Я немного изменил рецепты, чтобы придумать современный вариант, соответствующий нашему вкусу.

Наслаждайтесь!

Два рецепта для Старой Вены

Рыба Гефилте : Один жареный и один вареный Rabbi Style, фаршированные обратно в стейки из карпа с капл , красный Chrain и заливное Йойч Распечатать рецепты

Вареное сладкое старое Вена

Gefilte Fish Steaks & Quenelles

Это блюдо точно адаптировано по рецепту семьи Блайберг из Бней-Брак, Израиль. (Есть необязательный секретный ингредиент.Некоторые люди клянутся этим: водоросли комбу! Это самый высокий предмет по шкале умами. Попробуйте добавить немного в свой бульон.)

Урожайность 12-14 порций

(Сделано из трех средних или маленьких целых карпов. Попросите продавца измельчить две рыбы и приготовить из одной стейки. Обязательно соберите все головы, хвосты, плавники, кости и обрезки!)

Для смеси рыбного фарша:

Лук на кусочки 1/2 дюйма 14. 400 г 1 1/2 фунта (700 г) филе карпа без кожи и костей молотое (около 4 небольших филе)
3 яйца
1/2 стакана сахара 3,88 унции (110 г)
2 столовые ложки соль
1/2 чайной ложки черный перец свежемолотый
2 столовые ложки мацы

Для приготовления рыбы гефилте :

1/2 фунта (225 г) нарезанного лука
1 / 4 фунта (113 г) моркови нарезки
6 стейков карпа очищенных
3 карповых туш (головы, хвосты, плавники и позвоночник очищены от крови)
1/4 стакана сахара 9 0004 1.94 унции (55 г)
2 чайные ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца свежемолотого

1. Слегка обжарить лук ломтика в растительном масле.
2. К размягчить хлеб , полностью замочить булочку, хала или белый хлеб в воде. Затем максимально отожмите воду.
3. Измельчите рыбное филе еще раз, желательно в мясорубке, вместе с хлебом и морковью.(В крайнем случае используйте кухонный комбайн.) Всего рыбное филе нужно было дважды перемолоть.
4. Смешайте рыбный фарш с яйцом, сахаром, солью, черным перцем и мацовой мукой.
5. Попробуйте смесь для приправы : Разогрейте чайную ложку смеси рыбного фарша в микроволновке на высокой температуре в течение тридцати секунд. Так вы получите представление о вкусе смеси после приготовления.
6. Накрыть крышкой и дать смеси постоять 1/2 часа в холодильнике.Попробуйте сформировать одну продолговатую лепешку или фрикадельку. Если смесь все еще слишком рыхлая, добавьте половину столовой ложки мацы и снова дайте ей остыть в холодильнике на полчаса, прежде чем снова попытаться сформировать пирожок.
7. Заполнить стейки смесью из рыбного фарша.
8. Выложите большую кастрюлю слоями лука. Сверху кладем дольки моркови. Добавьте сахар, соль и перец. Равномерно нанесите на рыбьи головы, хвосты, плавники и позвоночник. Осторожно опустить в кастрюлю одним слоем рыбные стейки.
9. Наполните кастрюлю холодной водой, чтобы покрыть рыбные стейки.
10. Медленно доведите до кипения .
11. Сформируйте рыбные котлеты или фрикадельки и аккуратно выложите в кастрюлю слой рыбных котлет. Вы можете свернуть оставшуюся смесь рыбного фарша в пакет Ziploc и заморозить (см. Рисунок выше) или продолжить аккуратно выложить в кастрюлю котлеты и фрикадельки.
12. Осторожно наполните кастрюлю горячей водой до уровня самых верхних рыбных котлет (см. Рисунок выше).
13. Варить на медленном огне до 2 часов для получения традиционной текстуры желе или от 20 до 30 минут до готовности для более современного вида. (Готовьте до внутренней температуры не менее 160 ° F / 71,1 ° C)
14. Когда рыба gefilte приготовлена, выньте ее из воды и дайте ей остыть не менее 20 минут.
15. Используя шумовку, осторожно извлеките рыбку gefilte и и разложите ее на овальном блюде . Процедите немного бульона по рыбе, оставив остаток в миске.
16. Поместите моркови поверх каждой рыбы gefilte котлеты и стейки. По желанию в центр положите голову рыбы.
17. Охладите gefilte fish перед подачей на стол.
18. Подавать со сладким свекольным соусом из хрена (см. Рецепт ниже) и веточкой петрушки.

Жареная старая Вена

Gefilte Fish Пирожные

Адаптировано из рецепта под названием Fischscheiben , «рыбные ломтики» на немецком языке, в кулинарной книге Австро-Венгерской империи Kochbuch der Deutschen Schule в Праге , что Sigmund В 1894 году Фрейд купил для своей жены Марты Бернейс:

Урожайность 12-14 порций

(Сделано из двух филе среднего карпа или маленькой щуки.Попросите продавца снять, снять шкуру и измельчить филе за вас.)

Для смеси рыбного фарша:

1 фунт (500 г) филе карпа или щуки без кожи и костей молотое
3 горсти из мелких трав (например, свежий чеснок, кервель, петрушка и эстрагон)
1 яйцо слегка взбитое
1 1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черный перец

для панировки:

4 яйца слегка взбитые
1/2 фунта (225 г) панировочные сухари или маца
нейтральные овощные масло для жарки во фритюре например, рапсовое масло

1. Измельчите мясо рыбы второй раз — в крайнем случае используйте кухонный комбайн.
2. Вымойте, обсушите и нарежьте мелкие травы (например, свежий чеснок, кервель, петрушку и эстрагон).
3. Тщательно смешайте рыбный фарш, мелкие травы и яйца .
4. Приправьте солью и перцем: поставьте в микроволновую печь на сильном огне чайную ложку рыбного фарша в течение тридцати секунд, чтобы получить представление о вкусе смеси после приготовления.
5. Форма рыбных котлет . Сформируйте круглые плоские ломтики по 3 дюйма (7,5 см).
6. Панировка рыбных котлет : Поставьте две отдельные тарелки рядом: одну с слегка взбитыми яйцами, а другую с панировочными сухарями.
   Возьмите один торт и обмакните его в яйцо, а затем в панировочные сухари. Аккуратно стряхните излишки панировочных сухарей. Жарить немедленно.
7. Чтобы обжарить рыбные котлеты : Легче всего это сделать во фритюрнице, но вы можете использовать глубокую сковороду (неглубокую сковороду).
   Использование фритюрницы: Нагрейте масло до 375 ° F (190 ° C). Подождите примерно 6-7 минут, пока не станет золотисто-коричневого цвета.
   Использование сковороды: Нагрейте масло на 1 дюйм (2,5 см), пока оно не станет достаточно горячим, чтобы подрумянить 1 дюйм (2.5 см) кубика хлеба за 30 секунд: осторожно опустите лепешки, чтобы заполнить форму, не переполняя ее. Готовьте на умеренном огне, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока котлеты не станут даже коричневыми — всего 7–8 минут.
8. Осушите рыбные котлеты , поставив их на бок на тарелке, застеленной мятой кухонной или папиросной бумагой.
9. Подавать горячим или комнатной температуры со сладкой свеклой, хреном (см. Рецепт ниже) и веточкой петрушки.

Красный

Хрен (Приправы сладкой свеклы и хрена)

1/2 фунта (225 г) сырые хрен крупно нарезанные
12 унций (340 г) сырые или приготовленные 900 b eets
1/2 стакана кондитерского сахара
1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока
1/2 чайной ложки соли (без йода )

1. При использовании сырой свеклы срежьте листовые ботвы и хорошо протрите их холодной водой (сушить не нужно).Плотно заверните их в алюминиевую фольгу и поместите на противень с бортиком, чтобы готовить их в духовке при 400 ° F (200 ° C) в течение 50–60 минут или до размягчения вилки. Дайте остыть, прежде чем снимать кожуру.
2. Размешайте кондитерский сахар и соль в лимонном соке.
3. Смешайте хрен и свеклу в кухонном комбайне.
4. Во время работы кухонного комбайна медленно добавьте смесь уксуса, лимонного сока, сахара и соли .Смесь хрена и свеклы должна иметь консистенцию джема, а хрен, а свеклу нужно как можно более мелко перемолоть в кухонном комбайне.
5. Перелейте приправу в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 24 часа, прежде чем подавать с припущенной или жареной рыбой gefilte (см. Мои рецепты выше). Сладкий красный вкус хрена продержится пару недель в холодильнике.

Рыба гефилте, фаршированные стейки из карпа, с заливным бульоном и красным хреном , со вкусом свекольного хрена.

No related posts.