Секреты приготовления чебуреков: Секреты приготовления домашних чебуреков — Koolinar.ru | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Секреты приготовления домашних чебуреков — Koolinar.ru

Чебуреки — блюдо, пользующееся особой любовью, и известное, наверное, всем. Однако, по-настоящему оценить вкус этих хрустящих пирожков с ароматной и сочной начинкой можно только приготовив их самостоятельно. Чтобы домашние чебуреки Вас не разочаровали, читайте нашу статью, в ней мы расскажем о тонкостях и секретах их приготовления.

Правильный чебурек — это ароматный, хрустящий пирожок с сочной начинкой. Два самых главных момента в его приготовлении — это тонкое тесто и хорошая обжарка.

Секрет 1. Тесто

Источник: forum.prokuhnyu.ru

Классическое тесто для чебуреков — пресное из воды и муки. Оно должно быть эластичным, но плотным. На 1 кг муки высшего сорта нужно брать 350 г воды и 1 щепотку соли. Мука просеивается горкой на стол, в центре делается углубление, в него всыпается соль, вливается большая часть воды. Далее тесто нужно начинать вымешивать от края горки к центру, все комочки нужно тщательно разминать, а остальной водой периодически сбрызгивать тесто.

В итоге получится однородный и гладкий шар, который нужно месить еще 10 минут, надавливая всей массой тела. Готовое тесто оборачивается пленкой и убирается на час в холод.

Секрет 2. Начинка

Источник: forum.prokuhnyu.ru

Для начинки чебуреков можно использовать любое мясо: баранину, свинину, говядину, а также их сочетания. Лучше покупать свежее, а не замороженное мясо с небольшим количеством жира. Если мясо нежирное, к нему можно добавить немного сала.

Мясо рубится острым ножом, либо перекручивается в мясорубке с самыми большими отверстиями.

Источник: forum.prokuhnyu.ru

В мясо для начинки обязательно добавляется лук, который нужно резать мелкими кубиками. Перемешав лук с мясом, нужно подсолить начинку, добавить черный и красный молотый перец.

Помимо мяса, для начинки чебуреков можно использовать сочные овощи, сыры, грибы, птицу, рыбу — все ограничивается лишь Вашим вкусом.

Секрет 3. Соединение теста с начинкой

Начинка выкладывается на кружки из теста, которые складываются пополам, их края тщательно защепляются. При формировании формы чебурека лучше всего использовать круглый нож для пиццы. Очень важно хорошо защипнуть края чебуреков, чтобы сок начинки не вытек наружу.

Источник: forum.prokuhnyu.ru

Секрет 4. Обжарка

Источник: toptuha.com

Масла для жарки чебуреков требуется много. Брать можно любое растительное масло. Вкуснейшие чебуреки получатся, если обжаривать их на хорошем топленом сливочном масле.

Жарить чебуреки лучше в глубокой чугунной посуде, однако, в наше время для этого можно использовать и электрическую фритюрницу, которая максимально упростит процесс приготовления.

Полезные советы

Источник: красотавуфе.рф

При приготовлении этого блюда следует помнить, что размер настоящих чебуреков — с ладонь, он должен получиться плоским, в форме полукруга.
Толщина раскатанного теста должна быть около 3-4 миллиметров.
Перед тем, как жарить чебуреки проверьте их на наличие трещин и дырок. Их нужно устранить, чтобы в процессе жарки не вытек сок и не выпала начинка.
Стряхните муку с чебурека перед жаркой, чтобы в готовом виде чебурек не выглядел пригоревшим.
Не жалейте масло, его наливают столько, чтобы чебуреки в нем плавали.
Идеальная температура для жарки — 180 градусов. Чтобы проверить температуру, бросьте во фритюр небольшой кусок теста. В хорошо разогретом масле тесто сразу всплывет.

Чтобы вода от конденсата не попала в масло, не накрывайте крышкой сковороду, иначе масло начнет сильно стрелять.
Для того чтобы чебуреки равномерно прожарились, лучше всего готовить их по одному.
Готовые чебуреки нужно выложить в емкость на плотную салфетку и накрыть крышкой. Таким образом, лишнее масло впитается в бумагу, а чебуреки останутся мягкими.

Рецепты домашних чебуреков

Источник: domzhizn.ru

Как большинство изделий из теста, приготовление чебурека можно разделить на три этапа: приготовление теста, приготовление начинки и, собственно, жарка чебурека.

1. Тесто

Ингредиенты:

Пшеничная мука, 400 г
Вода, 1,5 стакана
Яйцо, 1 шт.
Соль, по вкусу
Растительное масло

Приготовление:

1. Добавить в воду соль, масло и вскипятить.
2. Медленно добавлять в кипящую воду половину муки, постоянно размешивая, чтобы не было комочков.

3. Довести тесто до состояния густой сметаны и остудить.
4. В холодное тесто добавить яйцо, оставшуюся муку и хорошо вымешать. Тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам.
5. Завернуть тесто в пленку и оставить в холоде на час.

2. Фарш

Ингредиенты:

Мясо, 700 г
Лук, 350 г
Соль, черный перец, специи, по вкусу
Кипяченая вода, 1/2 стакана

Приготовление:

1. Мясо вместе с луком следует перемолоть в мясорубке.
2. В фарш добавить воду, соль, специи и перец.
3. Хорошо перемешать все составляющие фарша, он должен получиться густым и не растекаться.

3. Приготовление

1. Перемешать настоянное тесто. После этого отделить небольшие порции от теста, раскатать их в тонкий блин и выложить начинку.
2. Хорошо слепить края, чтобы не было швов.
3. Жарить чебуреки следует в кастрюле, в большом количестве масла, на среднем огне.

4. Когда чебурек становится золотистого цвета, его нужно выложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.

Следуя нашему рецепту, Вы приготовите вкусные и сочные чебуреки.

Приятного аппетита!

Нетрадиционные начинки чебуреков

Изначально чебуреки готовили только с мясной начинкой из пресного теста. Сегодня есть множество вариантов приготовления, как чебуречной начинки, так и теста.

Источник: youtube.com

Чебуреки с сыром

Этот рецепт предназначен для любителей сыра. В качестве начинки используются сыры двух видов — твердого и мягкого. Их твердых лучше взять Маасдам, или другие сычужные сыры — голландский, костромской, ярославский. Из мягких сыров — Моцареллу или заменить рассольными сырами — адыгейским, сулугуни или брынзой. Соль в начинку добавлять не стоит, т.к. сыры сами по себе содержат ее в достаточном количестве.

Источник: domzhizn.ru

Ингредиенты:

Начинка:

Твердый сыр, 150 г
Мягкий сыр, 150 г

Тесто:

Мука, 4 стакана,
Сахара, 1 ч.л.
Соль, 1 ч.л.
Яйцо, 1 шт.
Газированная минеральная вода (несладкая), 250 мл.

Приготовление:

1. Смешать ингредиенты для теста, хорошо вымесить, накрыть пленкой и оставить в прохладном месте на 1 час.
2. Для начинки твердый сыр натереть крупно на терке, мягкий — натереть или нарезать тонкими полосками, перемешать оба вида сыра.
3. Тесто тонко раскатать и лепить чебуреки. Края защипнуть пальцами или придавить зубьями от вилки. В зависимости от размера, должно получиться приблизительно 12-15 штук.
4. На сковороду налить много масла, сильно его разогреть и жарить.

Приятного аппетита!

Чебуреки с тыквой

Источник: s019.radikal.ru

Почему бы не приготовить чебуреки с тыквой? Тесто готовится обычное, дрожжевое безопарное. Тыкву для начинки нужно брать несладких сортов. Она натирается на терке, но начиняется не в сыром виде, а предварительно тушится на сковороде вместе с жареным луком.

Ингредиенты:

Тесто:

Молоко или вода, 1 стакан
Мука, 2 стакана
Дрожжи, 20 г
Соль, сахар, по вкусу

Начинка:

Тыква, 500-700 г
Соль, перец по вкусу
Лук, 3 шт.
Масло растительное

Приготовление:

1. Замешать тесто. Дрожжи перемешать с сахаром, добавить немного воды и оставить на четверть часа, чтобы они начали брожение.
2. Долить стакан теплой воды или молока, щепотку соли, муку.
3. Массу перемешать до однородности.
4. Получившийся шар из теста накрыть и ненадолго поставить в теплое место.
5. Тыкву крупно натереть. Мелко покрошить лук, обжарить в сильно накаленном масле, добавить тыкву, посыпать перцем и солью, потушить 15 минут, затем остудить.
6. Раскатать тесто. Слепить чебуреки и жарить в большом объеме кипящего масла.

Приятного аппетита!

Чебуреки с картошкой

Источник: womans-week.com

Простая, но вкусная начинка в виде картофеля, в которую можно добавить жареный лук и сало. Тесто можно брать любое — пресное, дрожжевое. В этом рецепте указано заварное. Его хватит примерно на 10-13 чебуреков.

Ингредиенты:

Начинка:

Картофель, 2-3 шт.
Лук, 2 шт.
Сало (копченое или обычное), 100-150 г
Соль, по вкусу

Тесто:

Яйцо, 1 шт.
Вода, 1 стакан
Мука, 3 стакана
Сахар, соль, по вкусу
Растительное масло, 1 ст.л.
Водка, 1 ст.л.

Приготовление:

1. Почистить и поставить на плиту картошку. Пока она варится, заняться тестом.
2. Воду вскипятить, добавив сахар и соль.
3. Влить масло, добавить две трети стакана муки, перемешать и снять с огня. Не переставать мешать до тех пор, пока не разойдутся комочки.
4. Остудить массу до теплого состояния и добавить в него яйцо и водку, тщательно перемешать.

5. Добавлять порциями муку, вымешивая руками. Оно должно быть относительно мягким.
6. Получившиеся тесто отложить на час и заняться начинкой.
7. Картофель потолочь. Вытопить шкварки и в этом же жирке поджарить лук. Смешать с картошкой, посыпать перцем, остудить.
8. Слепить чебуреки и пожарить.

Приятного аппетита!

Подача чебуреков

Источник: beerplace.com.ua

Подавать готовые чебуреки можно с различными соусами. Например, с соусом «Катык». Готовить его очень просто — нужно смешать жирный кефир, соль, рубленую петрушку, базилик и кинзу.

В качестве напитка чебуреки идеально сочетаются с томатным соком.

Автор: Таран Татьяна

Как правильно готовить настоящие чебуреки, расскажет сайт «Едим Дома»

Чебуреки пришли в нашу кухню от крымских татар и в своем изначальном виде представляли собой пирожки из тонкого пресного теста, замешанного на воде, с начинкой из рубленого мяса. Жарились чебуреки обязательно в животном жире. Однако в результате кулинарных экспериментов базовый рецепт чебуреков подвергался изменениям, и сейчас их готовят на кефире, молоке или из дрожжевого теста, а в качестве начинки используется не только мясной фарш, но также овощи и сыр.

Как правильно готовить чебуреки

Существуют некоторые тонкости, как готовить чебуреки, чтобы это были именно чебуреки, а не обычные пирожки. Тесто для чебуреков обычно очень тонкое и поджаристое, при этом начинки внутри совсем немного, то есть изделия пустотелы. Однако благодаря сочной и нежной начинке они пропитываются ароматными соками и получаются потрясающе мягкими и вкусными. В процессе приготовления чебуреков пословица «Пирожки начинкой не испортишь» не работает, поскольку на одно изделие размером чуть больше ладони нужно брать не более 2–3 ч. л. мясного фарша.

Еще один секрет вкусных чебуреков заключается в том, что жарить их нужно во фритюре, иначе они не раздуются, как положено, а получатся плоскими и жестковатыми. В идеале чебуреки должны плавать в масле, а не лежать на дне сковороды.

Как готовить тесто для чебуреков в домашних условиях

Пресное тесто для чебуреков считается идеальным, а готовят его из воды, соли, растительного масла и муки — как на пельмени. Хорошо себя ведет при замешивании и жарке и заварное тесто — оно достаточно мягкое, эластичное, упругое, не рвется при тепловой обработке. Для приготовления заварного теста муку заливают соленым кипятком, доливают растительное масло, замешивают тесто и оставляют его отдыхать на полчаса.

Преимущества кефирного теста заключаются в том, что чебуреки остаются мягкими даже после остывания. По этому рецепту чебуреки готовят из кефира, яйца, соли и муки, после замешивания тесту также дают немного полежать.

Самое неподходящее тесто для чебуреков — дрожжевое, поскольку такие пирожки невозможно сделать хрустящими и тонкими. Их единственное преимущество — бесподобный сладко-кислый аромат дрожжевой выпечки. Тесто для дрожжевых чебуреков замешивается на воде, соли, сахаре, растительном масле и муке, после чего настаивается час, потом его нужно еще чуть-чуть помесить, чтобы сделать менее пышным.

Готовим дома начинку для чебуреков

Правильная начинка для чебуреков — не традиционный фарш, а рубленое мясо, для измельчения которого азиатские повара используют острые ножи, рассекая кусочки мяса крест-накрест. Можно пропустить мясо и через мясорубку с крупными отверстиями. В начинку также кладется много мелко порезанного репчатого лука и зелени, соль, перец и другие специи. Некоторые кулинары рекомендуют класть поровну мясного фарша и лука, чтобы начинка получилась более нежной и вкусной. Для сочности к мясу добавляют курдючный бараний жир, особенно если речь идет о говядине, хотя вместо жира можно использовать воду, бульон, сметану, кефир или помидоры без кожицы — на 0,5 кг мясного фарша достаточно одного помидора. К фаршу иногда добавляют ломтик сыра, хотя начинка может состоять только из одного сыра, картошки, творога, овощей, грибов или рыбы. Кстати, количество начинки должно соответствовать количеству теста, тогда чебуреки получатся идеальными.

Лепим и жарим чебуреки

После того как тесто подойдет, его нужно разделить на кусочки размером с теннисный мячик и каждый из них очень тонко раскатать в форме кружка. Толщина заготовки для пирожка должна быть не более 4 мм, но и не менее, поскольку слишком тонкие участки теста могут порваться при жарке и чебурек лишится сочности.

На середину кружка помещают начинку, после чего чебурек складывается пополам, а его края хорошо скрепляются, для чего азиатские хозяйки проходятся по краям скалкой. Потом они обрезают излишки теста ножом или пользуются специальным колесом для фигурной нарезки.

Если вы хотите приготовить вкусные домашние чебуреки, нужна определенная температура масла, которая определяется следующим образом. Положите кусочек теста в сковороду с маслом и подождите, пока оно не начнет кипеть вокруг теста, и только потом начинайте жарить чебуреки. В хорошо разогретом масле тесто всплывает на поверхность, а не тонет. Недостаточно горячее масло приводит к тому, что пирожки впитывают много жира и получаются слишком тяжелыми, а при высокой температуре изделия быстро подгорают, тогда как начинка остается сырой.

Готовые чебуреки выкладывают на решетку и дают стечь жиру, а потом подают к столу.

Готовим вкусно чебуреки: секреты и хитрости

Некоторые считают, что начинку нужно предварительно обжарить, чтобы чебуреки не получились сырыми, но этого делать не стоит, так как тепловая обработка меняет вкус продуктов. Если из мяса во время жарки не будет выделяться аппетитный сок, пропитывающий тесто и делающий его сочным и вкусным, то вряд ли получившееся блюдо можно назвать чебуреками. Итак, кладите поменьше начинки и жарьте чебуреки в большом количестве растительного или топленого масла, чтобы они плавали в нем и не касались дна. Обычно для приготовления одного чебурека требуется 5 минут, чтобы мясная начинка хорошо прожарилась, а тесто получилось хрустящим.

Знаете, как получить на поверхности чебуреков аппетитные пузырьки? Поливайте изделия во время жарки кипящим маслом из сковороды, но не очень интенсивно, иначе они лопнут. А чтобы готовые чебуреки выглядели более ярко и привлекательно, добавьте в тесто немного пива или сахара. Кстати, оптимальное сочетание продуктов для чебуреков из пресного теста — 350 мл воды и щепотка соли на 1 кг муки, для получения хрустящего теста в него можно добавить водки.

Иногда чебуреки делают не из сплошного теста, а из колбасок, скатанных в улитки. В этом случае тесто получается слоистым и пузырчатым, а чебуреки называют чир-чир.

Пошаговый рецепт приготовления чебуреков

Для приготовления чебуреков по этому рецепту рекомендуется взять куриный фарш, так как с ним блюдо получается не таким жирным и тяжелым для желудка.

Ингредиенты: для теста: яйца куриные — 1 шт., растительное масло — 8 ст. л., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., водка — 1 ч. л., вода — 300 мл, пшеничная мука — 600 г. Для начинки: куриный фарш — 1 кг, лук репчатый — 2 шт., соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Смешайте соль, сахар, растительное масло, яйцо и разотрите до получения однородной массы.

2. Влейте в смесь воду и водку.

3. Всыпьте муку и замешайте однородное тесто.

4. Вымешивайте тесто на доске, пока оно не станет эластичным и упругим.

5. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на полчаса.

6. Для начинки мелко порубите лук.

7. Смешайте лук с куриным фаршем, солью и перцем, все хорошо перемешайте.

8. Раскатайте тесто в тонкий пласт.

9. Вырежьте стаканом небольшие кружки.

10. Выложите начинку на кружки и слепите чебуреки с фигурными краями.

11. Наполните растительным маслом глубокую сковороду, хорошо его прогрейте и выложите пирожки. Обжаривайте их по 2 минуты с каждой стороны.

Выложите чебуреки на решетку, чтобы удалить лишний жир. При этом накройте их крышкой для сохранения мягкости. Подавайте вкусные и сочные пирожки со сметаной и зеленью.

Чебуреки с сыром

По этому рецепту получаются очень нежные и ароматные чебуреки, похожие на грузинские хачапури. Приготовьте тесто из 250 мл газированной воды, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара и 640 г муки. Хорошо вымесите тесто, заверните в пищевую пленку и оставьте на 40–60 минут. Для начинки измельчите на крупной терке 150 г любого твердого сыра, например голландского и маасдама, порежьте тонкими полосками 150 г мягкого сыра — адыгейский, моцареллу, сулугуни или брынзу. Смешайте мягкий и твердый сыр, при желании добавьте порубленную зелень и специи, а солить не обязательно, ведь сыр уже соленый.

Раскатайте кружочки из теста, выложите начинку и слепите чебуреки. Хорошо соедините края пирожков и жарьте их в большом количестве масла. Подавайте с пикантным соусом и овощами!

Чебуреки с тыквой

Для приготовления этих мягких и очень нежных чебуреков вам понадобится дрожжевое безопарное тесто, для которого смешайте 20 г дрожжей с небольшим количеством сахара и воды, а потом оставьте на 15 минут для брожения. Далее влейте в эту смесь стакан воды или молока, щепотку соли по вкусу и 300 г муки. Хорошо вымесите тесто, накройте его и поставьте в теплое место.

Для начинки измельчите на крупной терке 700 г тыквы несладких сортов, обжарьте в растительном масле 3 мелко порубленные луковицы, добавьте тыкву, посолите, поперчите и потушите 15 минут. Слепите чебуреки и обжарьте их в большом количестве масла. Это прекрасная закуска для постного и вегетарианского стола.

Чебуреки с картофелем и грибами

Сделайте тесто из 2 стаканов муки и стакана горячей воды с растворенной в ней 0,5 ст. л. соли, хорошо вымешивая тесто руками до однородности и эластичности. Прикройте его салфеткой или полотенцем, а в это время займитесь начинкой.

Отварите 6 картофелин, хорошо их разомните, а потом мелко порубите луковицу и обжарьте ее на растительном масле. Добавьте в сковороду к луку 0,5 кг любых грибов и жарьте до готовности с солью, перцем и зеленью, которую лучше добавить в самом конце, когда грибы будут готовы. Смешайте лук и грибы с картофелем, раскатайте из теста тонкие кружочки, выложите начинку и слепите чебуреки. Обжарьте вкусные пирожки в масле и зовите к столу домочадцев!

Подавайте сочные и ароматные чебуреки с соусом из сметаны, зелени и чеснока. Отлично подходит к этому блюду и соус «Катык», который готовят из жирного кефира, соли, рубленой петрушки, кинзы и базилика. Отдельно подавайте зелень и некрахмалистые овощи — с ними чебуреки кажутся вкуснее и легче перевариваются, не оставляя тяжести в желудке.

Надеемся, вам придутся по душе наши рецепты чебуреков и вы обязательно приготовите их дома, чтобы порадовать близких! Удачных кулинарных свершений и приятного аппетита!

Секреты приготовления настоящих чебуреков | Сделай сам своими руками

Блюда народов Кавказа заняли особое место в нашем рационе. Вкусная и полезная еда никогда не была разделена границами, политикой и прочими явлениями действительности. Мы всегда с удовольствием готовили грузинские хинкали, азербайджанский шах-плов или армянскую самсу. Вот и сегодня порадуем свою семью вкуснейшими чебуреками с тонкой хрустящей корочкой, нежной и сочной начинкой, неповторимым ароматом, присущим всем кавказским блюдам.

Ингредиенты

мясо (говядина, баранина или свинина) — 500 г;
крупная луковица;
просеянная мука — до 700 г;
масло (оливковое или растительное) — до 400 г;
соль — десертная ложка;
количество зелени и пряностей подбираем по вкусу.

Приготовление чебуреков

1. Есть два способа получения начинки для чебуреков. Мясо, помытое, освобожденное от пленок и сухожилий, получаем в виде рубленого продукта (мелко нарезанного острым ножом) или измельченного в домашнем комбайне. Первый метод — классический, характерный для кавказской кухни, вторым способом облегчаем свою работу.

2. Итак, шинкуем луковицу тонкими полосками, выкладываем в полученный мясной фарш, Добавляем соль, нарубленную зелень, перец и другие любимые специи, четверть стакана бутилированной воды или готового бульона. Тщательно перемешиваем состав, накрываем тарелкой.

3. Далее приступаем к тесту. Для чебуреков не нужны какие-то кулинарные хитрости. Все очень просто и доступно! В большой чайной кружке кипятка разбавляем 80 г свежего растительного масла.
4. Просеиваем в таз до 500 г муки, размешиваем ее с нужным количеством соли, добавляем водный состав, ложкой соединяем все компоненты. Пока мы это делаем, продукты стали менее горячими, поэтому продолжаем замес теста уже на столе. Работаем руками, постепенно подсыпаем необходимое количество муки, минут через десять получаем очень тугой, но эластичный шар. Слегка смазываем его маслом, накрываем чистой тканью или пленкой, оставляем на час для небольшого «отдыха».

5. Приступаем к формированию наших чудесных чебуреков. Предлагаю на выбор два способа получения так называемой оболочки для начинки. В первом случае раскатываем очень тонкий пласт, с помощью плоской тарелки вырезаем круги. Второй прием: делаем длинную «колбаску», отделяем от нее небольшие кусочки, потом повторяем предыдущие действия.

6. Итак, выкладываем на лепешку немного мясного фарша, размазываем его тонким слоем, накрываем свободной частью круглого пласта, плотно придавливаем концы образованного изделия. Для красоты, а также с целью лучшего соединения теста, слегка прижимаем зубцами вилки края полукруга. Таким способом используем все компоненты чебуреков.
7. Вливаем в сковороду масло, чтобы наши изделия практически в нем плавали. Нагреваем жир до раскаленного состояния. Когда наблюдаем появление небольшого дымка, выкладываем два изделия. Сразу поливаем горячим составом верхнюю часть чебуреков, обжариваем до образования светло-коричневой корочки, ожидаем такого же эффекта с другой стороны изделия. После каждой новой порции обязательно добавляем немного масла.

8. Нам лишний жир не нужен, поэтому готовую еду помещаем на бумажные салфетки, через несколько секунд располагаем изделия на красивой тарелке.

Ароматом роскошных чебуреков с тонкой хрустящей корочкой и невероятно сочной мясной начинкой наполнено все помещение. Подаем аппетитное кушанье с горячими напитками, бульоном, айраном, острым молочнокислым соусом. Полный набор самой вкусной и полезной еды!

Секрект приготовления чебуреков по восточному

Рецептов приготовления данного блюда существует еще больше, чем было поваров. Мы же с вами рассмотрим еще один мясной рецепт, который можно считать оригинальным, ведь по нему готовила соседская женщина, коренная крымская татарка и повариха с самого детства.

При первоначальном ознакомлении с процессом приготовления аутентичного блюда возникает множество вопросов:
• Почему в фарш нужно добавлять бульон?
• Почему в тесте есть сахар?
• Зачем замораживать тест непосредственно перед раскатыванием?
• По какой причине фарш разминать необходимо крайне аккуратно и мягко?
• Про обкатывание лука при помощи скалки вообще мало кто слышал и мог себе представить.

Как приготовить чебуреки

Разъяснение непонятных на первый взгляд вопросов последовало непосредственно после общение с крымской поварихой. Все секреты приготовления будут изложены в данной статье. Потому, секрет первый: для начала необходимо приготовить тесто, ведь оно перед раскатыванием должно полежать определенное время в холодильнике.

Для приготовления теста нам понадобятся следующие ингредиенты:
• Полкилограмма муки
• Одна чашка воды
• Два грамма соли
• Два грамма сахара

Также необходимо приобрести ингредиенты для приготовления фарша:
• Полкилограмма мяса, можно использовать практически любое
• Одна средняя луковица
• Один хороший пучок укропа
• Четверть литра мясного бульона
• Соль, перец, зира по вкусу

Приступим непосредственно к процессу приготовления.

Для начала берем муку и просеиваем ее через мелкое сито. Купить необходимые сито для кухни можно в интернете.

Из просеянной муки делаем горку и добавляем соль и сахар. Именно при помощи сахара тесто будет хрустящим. После этого в средине горки делаем достаточно большое углубление, в которое необходимо влить заранее подготовленную воду.

Начинаем вымешивать тесто. Оно должно получиться предельно крутым. После этого заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 40 минут.

Необходимо это для того, чтобы тесто приобрело эластичность, благодаря чему его будет легче раскатать и тоньше сделать. После того, как тесто настоится, его необходимо разделить на две части, каждую из которых раскатываем на шнурки, диаметр которых составляет три сантиметра.

После этого полученное тесто нарезаем кружочками, толщина которых составляет два сантиметра. Кружочки раздавливаем ладонью, чтобы получились лепешки. Каждую лепешку пересыпаем мукой, кладем в пакет и помещаем в холодильник еще на некоторое время.

При перемешивании необходимо относиться к мясу с особой нежностью. Если его сильно сдавить, то будет выделяться белок, делающий из фарша просто слипшийся комок порубленного мяса.

Постепенно, по мере впитывания, добавляем в фарш бульон. Это необходимо для того, чтобы фарш был нежным и сочным. Чем плотнее мясо – тем меньше бульона понадобится.

На одну половину лепешки выкладываем достаточное количество фарша и распределяем его равномерно при помощи ложки. После этого накрываем фарш второй половиной теста и скрепляем полученный пирожок с самого краю.

Можно это сделать руками, а можно использовать специальный резак зигзагообразной формы. Обжариваются чебуреки в большом количестве масла растительного происхождения при температуре в 230 градусов. Время приготовления составляет около трех минут. Лучше для готовки использовать вок, однако обыкновенная сковородка тоже подойдет.

Секрет чебуреков — раскрыт! Теперь Вы знаете, как приготовить чебуреки дома! ну, а блюдо готово к употреблению, собственно. Приятного аппетита!

Рецепт и фото прислал: Игорек
[email protected]

Также смотрите видео

Секрет крымских чебуреков

Сегодня мы по-прежнему готовим чебуреки, когда собираемся вместе. Уже, к сожалению, без бабушки, но с моими детьми. Вот только годы моего личного опыта видоизменили рецепт.

Две мои кулинарные альма-матер — культовые чебуречные в Санкт-Петербурге на проспекте Майорова и на 7-ой линии Васильевского острова. Пробуя их хрустящее тесто, я старалась разгадать соотношение ингредиентов, чтобы и дома готовить так же вкусно. Прошли годы, Майорова переименовали в Вознесенский, а на Васильевском на месте 7-ой линии сделали пешеходную зону, но с утра до вечера здесь продолжают жарить чебуреки, и очередь у входа не становится меньше. Хотя рецепт, по которому я готовлю сегодня, к ним отношения уже не имеет.

Моё чебуречное мировоззрение поменялось коренным образом в начале девяностых годов, когда впервые я попробовала это блюдо в Крыму. Крымский чебурек — отдельный кулинарный феномен. В каждом городе Крыма, на каждой набережной есть свои кудесники. У них получаются особенные чебуреки с хрустящим тестом и очень сочной, ароматной начинкой. Рецептом, по которому я готовлю сегодня, со мной когда-то поделились крымские друзья, а они знают в этом толк — в их легендарную чебуречную уже 30 лет стоит очередь.

Предлагаю мой любимый крымский рецепт заварного теста. На мой взгляд, это самое удачное хрустящее и плотное тесто, которое удерживает сочную начинку внутри чебурека.

Ингредиенты:

Вода — 150 мл;
Растительное масло — 30 г;
Соль — 1 ч.л.;
Мука — 450 г;
Яйцо — 1 шт.;
Белок одного яйца для склеивания;
Мясо (говядина, баранина) — 400 г;
Курдючный жир — 50 г;
Лук репчатый — 150 г;
Бульон — 50 г;
Сметана — 100 г;
Зелень, соль, специи — по вкусу;
Масло для фритюра — 500 г.

Тесто:

В кастрюлю с толстым дном налить воду, добавить соль и растительное масло, довести до кипения и всыпать половину муки. Перемешать, не снимая с огня. Тесто должно завариться и образовать на дне кастрюли белую плёночку. Когда тесто превратится в ком и полностью остынет — добавить яйцо, подсыпать муки и продолжать вымешивать его руками. Тесто должно получиться гладким, эластичным, и когда оно вымесится, будет отставать от рук. Закрыть миску с тестом плёнкой и убрать его в холодильник на пару часов.

Начинка:

Фарш лучше готовить из баранины или говядины с добавлением курдючного жира. Всё перемешать, добавить соль, специи по вкусу и зелень. Из специй лучше использовать кумин, красный и чёрный перец, а из зелени — кинзу, петрушку, мяту. Лук для начинки лучше мелко порубить ножом, добавить соль и оставить, пока не появится сок. Именно большое количество лука и его сок придают чебурекам ту самую невероятную сочность. По консистенции начинка должна напоминать густую сметану, фарш не должен быть комком. Ещё для сочности можно добавить немного холодного бульона или сметаны. Перемешать фарш с порубленным луком и убрать в холодильник на час, чтобы начинка немного охладилась и настоялась.

Сформировать тесто в колбаску, нарезать её на кусочки весом 60 г. Каждый кусочек раскатать в кружок диаметром около 20 см. Чтобы чебурек получился ровным, можно вырезать круг по тарелке. В центр кружка, отступив от края 2 см, положить начинку тонким слоем, чтобы она прожарилась. Сложить чебурек пополам, аккуратно прижав, чтобы не осталось лишнего воздуха, защипать края. Сразу отправлять жарить.

Совет: для приготовления чебуреков лучше использовать глубокую сковороду или широкий сотейник с толстым дном, а для фритюра использовать рафинированное масло в большом количестве, чтобы чебуреки могли плавать. Масло как следует прогреть, жарить по одному до золотистого цвета с обеих сторон.

Когда чебурек будет готов, аккуратно достать и выложить на бумажные полотенца, чтобы стёк лишний жир. Готовые чебуреки складывать на блюдо и не накрывать, чтобы они сохранили хруст и не размокли. Рекомендую есть руками, аккуратно откусывая, чтобы не пролить драгоценный бульон.

Хрустящее и пузырчатое тесто для чебуреков – секреты приготовления

Чебуреки – особые плоские пирожки. Появились они несколько столетий назад вовсе не на домашней кухне. Впервые их приготовили мужественные воины Чингисхана, которым нужны были силы в бою. Использовали они пресное тесто и начинку из баранины, а вместо посуды перевернули щит, повесили его над костром и наполнили маслом.

Изделия в виде полукруга обжарили в кипящей жирной массе. Получилось отличное угощение, которое настолько всем понравилось, что скоро слава о нем разошлась по миру. А заодно и рецепт ушел в массы. Стали их готовить на домашних кухнях. Не у всех хозяек выпечка получается одинаково вкусной.

И секрет вовсе не в правильности приготовления начинки: она может быть разной. Важно знать секреты приготовления хрустящего и пузырчатого теста для чебуреков. Ароматная корочка и божественный запах гарантируют, что никто к такому сытному угощению равнодушным не останется.

Правильное тесто для пузырчатых чебуреков

Многим кажется, что в чебуреках, как и пельменях или беляшах, главное начинка. Несомненно, ее качество и состав влияет на вкус готового изделия. Но все-таки первое, на что смотрит глаз, да и к чему притрагивается язык, является оболочка. А для этого надо правильно сделать хрустящее, тоненькое и пузырчатое тесто.

Изначально тесто для домашних чебуреков, которые родом из крымско-тюркской кухни, всегда было пресным. Готовилось оно на основе хорошей пшеничной муки и обычной воды:

Мука обычно берется самая качественная, в которой много клейковины, тогда тесто будет эластичным.
Воду можно брать родниковую или отстоянную предварительно перед добавлением.

При замесе добавлялось немного соли для вкуса.

Теперь технологии меняются, появляются новые, порой необычные рецепты. Со временем перечень компонентов, которые берутся для приготовления основы, стал шире. Также для чебуреков может использоваться дрожжевое или заварное тесто, иногда его замешивают не на чистой воде, а на минералке, молоке или кефире.

Внимание! Если хочется получить хрустящие чебуреки с тонкой оболочкой, лучше не использовать дрожжевое тесто. Оно всегда увеличивается в размерах, поэтому изделия будут пышными, хотя по вкусу они многим нравятся.

Дополнительные ингредиенты для теста

Эксперименты на кухне зачастую увенчиваются успехом. Методом проб и преодоления ошибок было получено много интересных рецептов приготовления теста, которое подходит для чебуреков и вдобавок является в процессе выпечки пузырчатым. А для этого уже недостаточно одной воды и муки.

Чтобы тесто было с пузырьками, как в чебуречной, румяным и хрустящим, надо использовать:

Сахар. Многие думают, что сахарный песок берется только при приготовлении сладкого теста для пирожков, пирогов, булочек, пирожных и прочей сдобы. Вовсе нет, потому что небольшое количество этого продукта даже слышно не будет в общей массе. А добавляется сахар, чтобы в процессе обжаривания корочка была более румяной. Золотистый цвет пузырчатым чебурекам не помешает. Они окажутся еще вкуснее и аппетитнее.
Водка. Небольшое количество добавленного в тесто спиртного напитка сделает их хрустящими.
Растительное масло. Всего пару ложечек растительного масла, добавленного в тесто, делает массу более эластичной, податливой в работе. Оно хорошо вымешивается, не рвется при замесе и раскатывании, не трескается при выпечке.
Минеральная вода. Заменив обычную воду на минеральную, можно получить пузырчатое тесто. Используется минералка средне или сильно газированная с минимальным количеством соли или вовсе без нее.

Как готовить тесто для чебуреков

Хрустящие чебуреки хозяйками готовятся из тонкого теста, используя вышеуказанные продукты. Готовой массе надо дать выстояться хотя бы 1 час в холодильнике, тогда клейковина набухнет.

После расстойки тесто раскатывается. Удобнее разделить его сначала на порционные кусочки, которые по размеру напоминают теннисный шарик. Затем каждая заготовка тонко расплющивается скалкой или растягивается руками на столе, припорошенном мукой или смазанным маслом.

Внимание! Толщина теста для тонких чебуреков должна быть не более 4 мм.

Не стоит делать заготовки тоньше, они могут порваться в процессе жарки. Это приведет к потере сочности: через самую маленькую дырочку жидкость уйдет в масло. Слишком тонкие изделия могут оказаться пересушенными.

На круглую заготовку выкладывается подготовленная мясная начинка. Кружок из теста складывается пополам, края изделия соединяются. Обязательно надо их плотно соединить. Красиво выглядят изделия, обрамленные косичкой. Можно обрезать соединенные края ножом, используемым для фигурной нарезки.

Другие секреты приготовления чебуреков

Казалось бы, когда азы получены, как приготовить пузырчатое и хрустящее тесто для домашних чебуреков, можно переходить на кухню. Но не стоит спешить, надо еще кое-что усвоить. Оказывается опытные повара, да и хозяюшки, часто выпекающие эти хрустящие изделия дома, знают немало секретов, которые можно использовать в работе.

Жарить чебуреки необходимо в большом количестве кипящего растительного или животного масла. Полуфабрикаты должны свободно плавать в жидкости, тогда тесто будет с пузырьками, а сами они не сплющатся.
Для начинки лучше брать не фарш, а мелко рубленое мясо. Для сочности к свинине, говядине или другому мясу можно добавить сырой лук, помидоры, бараний жир. Разрешается влить немного воды или кефира. Для одного изделия размером с ладошку берется около 3 ч. л. мясной начинки.
Жарить чебуреки, которые должны быть хрустящими, необходимо в очень горячем масле. Проверить его готовность просто: достаточно опустить кусочек теста и посмотреть – тонет оно или всплывает. Если кусок поднялся на верх и вокруг него масло кипит, шипит, пузырится, можно жарить подготовленные полуфабрикаты.
Тесто получается хрустящим, начинка хорошо прожаривается, если чебуреки готовятся в масле на протяжении 5 минут. Увеличивать время не надо, изделия пересохнут.

Чтобы чебуреки после выпечки оказались хрустящими, надо выкладывать готовые горячие изделия не в миску или на блюдо, а на решетку. Так весь лишний жир стечет, корочка будет хрустеть при надкусывании. Если такой решетки нет, каждая порция раскладывается на свежие бумажные полотенца.
Когда чебуреки готовятся, они плавают в масле. На этом этапе обязательно надо поливать каждое изделие горячим маслом, которое черпается ложкой из сковороды. Так на поверхности корочки появятся дополнительные пузырьки.

Зная секреты приготовления теста для тонких чебуреков, можно попробовать сделать эти замечательные хрустящие пирожки с пузырьками. Несмотря на то, что это калорийное угощение не рассчитано на употребление каждый день, не запрещается побаловать им себя или своих гостей.

А сколько штучек съесть за один раз, надо решить самостоятельно. Говорят, что однажды Михаил Боярский в одной из чебуречных съел сразу 16 чебуреков, видимо они были очень вкусными, хрустящими и с тонким пузырчатым тестом.

В чем секрет приготовления вкусных чебуреков. Как сделать чебуреки в домашних условиях

Секреты вкусных чебуреков

5 секретов знаменитого блюда раскрывает самый дорогой повар столицы

1) Зачем надо лить бульон в фарш?
2) Зачем сахар в тесте?
3) Почему тесто надо подержать в холодильнике перед раскаткой?
4) Почему фарш нельзя сильно мять?
5) Зачем лук катать скалкой?
Конечно же, я получил на них ответы. Всеми этими секретами я поделюсь и с вами. Итак, сначала готовим тесто, так как оно должно после замеса немного полежать в холодильнике для того, чтобы стать эластичным и податливым при раскатывании.

Для теста:

Муки -500гр.
Воды — 150-180 г,
Соли -2гр,
Сахар песок — 2гр,.
Для фарша:
500 г мяса 1 луковица
пучок укропа 200-250 г
мясного бульона соль,
черный перец,
зира по вкусу

Приготовление:

Муку просеять через мелкое сито на столе, сформировать горку, добавить в муку соль и сахар (чтобы тесто было хрустящим), сделать в муке углубление и влить в него воду. Замесить довольно крутое тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут,.Это для того, чтобы оно стало эластичным и лучше и тоньше раскатывалось. Настоявшееся тесто разделить на две части и сделать из него ровные жгуты диаметром 3 см. Нарезать их кружками толщиной 2см (по 40гр.).
Затем получившийся кружок придавить ладонью, сформировать лепешку и пересыпать их мукой, чтобы не слипались. Сложить их в пластиковый пакет и убрать в холодильник. Этим временем приготовить фарш.
Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать мелкими кубиками и промять его скалкой до исчезновения хруста. Соединить мясо с луком, добавить зелень, соль, перец, зиру и все перемешать. Здесь понадобится особая нежность, т.к. при сильном сдавливании мяса, оно выделяет белок, делающий фарш слипшимся комком. При смешивании фарша постепенно вливать бульон небольшими порциями по мере его полного впитывания. Это придаст фаршу сочность и нежность. Количество бульона зависит от плотности мяса.
После чего поставить фарш в холодильник на 30 минут для его «схватывания», а полуфабрикаты теста вытащить и раскатать каждую лепешку практически в «ноль». На одну сторону лепешки выложить столовую ложку фарша, равномерно распределить его, накрыть второй половиной лепешки и слепить чебурек по краю, обрезав специальным зигзагообразным резачком. Жарить чебурек необходимо при температуре 220-240градусов в большом количестве растительного масла 2-3 минуты. И лучше это делать в воке — удобнее и практичнее (не придется переворачивать для равномерной поджарки) . А если нет вока, то можно и в сковороде. Уверяю вас, получится не менее вкусно.

Чебуреки на заварном тесте. Рецепты
Чебуреки на заварном тесте. Этот рецепт чебуреков, приготовленных на заварном тесте, проверен годами. Тесто получается изумительным, лучше не найти. Рекомендую приготовить таких чебуреки для своих домочадцев. Для приготовления чебуреков на заварном тесте потребуется: Для теста: 3,5 стакана муки; 1/2 ч. л. соли; 1 стакан кипятка; 100 г сливочного масла; 1 яйцо. Для начинки: 500 г мякоти свинины; 4-6 луковиц; соль, душистый перец — по вкусу; подсолнечное масло для жарки. Подготовим необходимые продукты для приготовления чебуреков на заварном тесте. В миске смешиваем просеянную муку и соль, вливаем стакан кипятка и быстро перемешиваем вилкой. Растопленное сливочное масло слегка взбиваем с яйцом и сразу добавляем в мучную массу. Замешиваем очень мягкое и нежное тесто, накрываем его салфеткой и начинаем готовить начинку. Мякоть свинины и очищенный репчатый лук пропускаем через мясорубку, солим, перчим и тщательно перемешиваем. Начинка для чебуреков готова. Отрезаем от теста небольшие части и очень тонко раскатываем. На одну половину теста выкладываем мясную начинку, накрываем второй половинкой теста. Тщательно закрепляем края чебурека. На сковороду с разогретым подсолнечным маслом выкладываем чебуреки и жарим с обеих сторон до золотистой корочки. Чебуреки на заварном тесте получаются изумительно вкусными, порадуйте ими своих близких.
Многие люди не понимают почему я перестал с ними разговаривать. А д… Великая женщина
Многие люди не понимают почему я перестал с ними разговаривать. А для меня непонятно зачем я когда-то вообще с ними заговорил.
Зачем копаться в старых ошибках, когда впереди столько новых? Великая женщина
Зачем копаться в старых ошибках, когда впереди столько новых?
Чебуреки с хрустящим тестом Рецепты
Чебуреки с хрустящим тестом Ингредиенты: Тесто: Мука — 8 стак. Вода — 3 стак. Соль — 2 ч. л. Сахар — 2 ч. л. Масло растительное — 150 мл Водка — 1 ст. л. Начинка: Мясной фарш — 500 г Соль — по вкусу Приправы — по вкусу Зелень — опционально Приготовление: 1. Муку просеять в большую чашку. 2. В воде растворить соль и сахар. 3. Сделать в муке лунку, влить туда водяной раствор, водку, растительное масло. 4. Тщательно вымесить тесто, обернуть его пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре, примерно на час. 5. Пока тесто отдыхает, можно приготовить начинку. Посолите и поперчите фарш, добавьте зелень по вкусу. 6. Готовое тесто раскатайте скалкой так, чтобы толщина его не превышала 3 мм. При помощи блюдца вырежьте из теста круги диаметром 15-20 сантиметров. 7. Сложите тесто пополам и как можно более тщательно защипите края, чтобы они не разошлись при жарке и не дали начинке вытечь наружу. 8. Слепите чебуреки и обжарьте в большом количестве масла. Приятного аппетита! #закуски@bon
Зачем искать кого-то еще, если с тобой хорошо. Великая женщина
Зачем искать кого-то еще, если с тобой хорошо.
— Дорогой, почему ты никогда не называешь меня ласковыми словами?… Великая женщина
Дорогой, почему ты никогда не называешь меня ласковыми словами?… — Это какими же?… — Ну… там… Зая…. Бусечка… — Ух, Заябусечка… — ты моя!
Великая женщина
Столько есть всего, о чём надо подумать. Зачем забивать себе голову… Великая женщина
Столько есть всего, о чём надо подумать. Зачем забивать себе голову тем, чего уже не вернёшь, — надо думать о том, что ещё можно изменить. Маргарет Митчелл. Унесённые ветром Скарлетт О»Хара
Сочные чебуреки Рецепты
Сочные чебуреки Ингредиенты: Мука — 4 стакана Вода — 1,5 стаканов Водка — 1 ст. л. Яйца куриные — 1 шт. Масло растительное — 2 ст. л. Соль — 0,5 ч. л. Сахар — 0,5 ч. л. Фарш свиной — 500 г Лук — 2 шт. Приготовление: 1. В миску перекладываем фарш, который сделали из нескольких видов мяса. Смешиваем фарш с зеленью и луком. 2. В миску высыпаем муку, в нее выливаем стакан горячей воды и высыпаем щепотку соли. Перемешиваем тесто руками или лопаткой и получаем заварной вариант теста. 3. В другой миске смешиваем муку с разбитым яйцом, растительным маслом, водкой и солью с сахаром. Потом выливаем заварное тесто и перемешиваем всю смесь руками. Тесто заворачиваем пленкой и оставляем настаиваться. 4. После того как пройдет полчаса, раскатываем сочни и на тесто выкладываем немного фарша. Закрепляем края руками и придавливаем вилкой. 5. Чебуреки раскладываем на сковороде и обжариваем до коричневой корочки. Приятного аппетита! #горячее.appetit
— Любимая, почему ты у меня такая дура неадекватная? Великая женщина
Любимая, почему ты у меня такая дура неадекватная? — Да потому, что так тебе и надо! 🙂
Зачем искать кого-то еще,если с тобой хорошо. Великая женщина
Зачем искать кого-то еще,если с тобой хорошо.
Я должна восхищаться своим мужчиной, иначе зачем он мне? Великая женщина
Я должна восхищаться своим мужчиной, иначе зачем он мне?
Я всегда думаю, почему не думала в тот момент, когда надо было думать. Великая женщина
Я всегда думаю, почему не думала в тот момент, когда надо было думать.
Узнай секреты настоящих шеф-поваров Рецепты
Узнай секреты настоящих шеф-поваров
Чебуреки получаются очень вкусными. Тесто мягкое и хрустящее, а нач… Рецепты
Чебуреки получаются очень вкусными. Тесто мягкое и хрустящее, а начинка сочная. Ингредиенты: мука — 4 стакана, растительное масло — 8 ст. ложек, соль — 2 щепотки, сахар — 1 ч. ложка, вода — 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана), водка — 1 ч. ложка. Для начинки: фарш — свинина 300 г, говядина 300 г, молоко или мясной бульон 0,5-1 стакан, лук репчатый 1 шт, соль, перец, петрушка, укроп. Приготовление: 1. В воде растворить сахар и соль. 2. Муку просеять горкой на стол, сделать углубление. 3. В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто. 4. Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать. 5. Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Так делать 3-4 раза. 6. Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной 2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром 15 см. 7. На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать. Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки. Это тесто подойдет для любых жареных пирожков и для пиццы. Пробуйте, фантазируйте с начинками #советыrecepti

Это блюдо пришло к нам от монгольских и тюркских народов. Готовились традиционные чебуреки из пресного теста с рубленым мясом и различными приправами, в том числе и острыми. Жарились в основном на бараньем жире. Сегодня под этим блюдом понимается тот же пирожок с мясной начинкой из пресного теста, однако мясо чаще перекручивается, и доводится до готовности в растительном масле. В наше время они стали очень популярны, так же как и у нас и среди многих народов кавказа.

Приготовленные в домашних условиях гораздо вкуснее изделий, купленных в уличных закусочных и готовятся не сложно. Такую вкусную выпечку очень любят как дети, так и взрослые. А этот манящий аромат, который доносится из тех мест где их готовят, никого и ни где не оставит равнодушными.

В сегодняшней статье будем рассматривать рецепты вкусного и хрустящего теста, всеми нам любимых чебуреков. Ведь если их приготовить по правилам, тогда они получаются с золотистой корочкой и со сногсшибательным ароматом. Стоит только запастись нужными компонентами и следовать моим рекомендациям.

А так же для любителей вкусной шаурмы можно перейти, посмотреть и оценить мой рецепт

Хрустящее тесто для чебуреков на водке

Ингредиенты:

Мука — 2 стакана
вода — 1/3 стакана
яйцо — 1 шт
масло растительное — 2 ст. ложки
водка — 2 ст. л
соль — 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Воду наливаем в кастрюлю, ставим на огонь, добавляем в нее соль, растительное масло и доводим до кипения.

Когда содержимое кастрюли закипит снимаем ее с огня, засыпаем в нее 1/2 стакана просеянной муки и тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. И оставляем до остывания.

Наливаем водку и вбиваем куриное яйцо. Доводим до однородного состояния.

Ни в коем случае не соединять яйца с горячим тестом иначе белок свернется и все пойдет насмарку.

Теперь подсыпаем небольшими порциями оставшуюся муку и одновременно замешиваем гладкое, пластичное тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на 20 минут в покое.

Секрет приготовления теста для чебуреков как в чебуречных

Ингредиенты:

Вода — 500 мл
мука — 10 стаканов
масло сливочное растопленное — 6 столовых ложек
сахар — 1 чайная л
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Чтобы тесто получилось легким, воздушным и пузырчатым нам нужно подготовить теплую воду в которую добавляем соль, сахар и растопленное сливочное масло.

В глубокую миску просеиваем муку, делаем рукой посередине небольшое углубление, заливаем небольшими порциями подготовленную воду и тщательно перемешиваем.

Для того, чтобы было удобнее месить тесто, его необходимо переместить на подготовленный стол и на нем уже доводить дело до конца.

Нужно обязательно знать, что тесто должно получиться плотным, иначе при жарке чебуреки будут лопаться и весь сок вытечет.

После заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на один час.

Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков на кефире

Ингредиенты:

Кефир — 1 стакан
мука — 4-5 стаканов
яйцо — 1 шт
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

В этом рецепте нам понадобится взять глубокую миску, наливаем в нее кефир, вбиваем яйцо и солим по вкусу.

Взбиваем все компоненты с помощью венчика или вилочки и постепенно вводим просеянную муку. После того, как оно станет густеть нам необходимо подготовить рабочую поверхность, подсыпаем муки и выкладываем на него наше тесто. Месим его столько времени пока оно не перестанет липнуть к рукам и по консистенции получится густым и эластичным. Но только не перестарайтесь, а то может стать слишком густым и тугим. Тогда работать с ним будет просто не возможно.

Готовое тесто накрываем полотенцем и убираем минут на 30 в холодильник, можно подержать чуть дольше. Далее, формируем длинную колбаску и разделяем на десять равных частей, которые раскатываем и лепим чебуреки. Все очень просто, удачи вам в приготовлении.

Заварное тесто для чебуреков

Ингредиенты:

Мука — 4 стакана
вода кипяток — 1,5 стакана
яйцо куриное — 1 шт
сливочное масло — 30 гр
растительное масло — 2 ст. л
соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Муку в этом рецепте засыпаем в комбайн, туда же добавляем соль и растительное масло, перемешиваем. А сливочное масло кладем в кипяток и даем ему растаять, после чего вливаем тонкой струйкой в смесь и туда же вбиваем куриное яйцо и доводим до однородности.

Тесто получилось очень мягкое, эластичное, нежное. Немного подмешиваем его на чистом столе без добавления муки, так как оно уже не липнет. После чего заворачиваем в пищевую пленку и убираем на пол часа в холодильник.

Этот рецепт теста многие считают идеальным, оно подходит не только для чебуреков, но и так же для вареников, пельменей и галушек. Готовьте на здоровье.

Тесто для чебуреков на минералке

Ингредиенты:

Вода минеральная — 500 мл
яйца — 2 шт
мука — 8 стаканов
сахар — 4 чайные ложки
соль — 2 ч. л.

Способ приготовления:

В чашку наливаем минеральной воды, туда же добавляем сахар, соль и яйцо. Все тщательно перемешиваем с помощью венчика. После чего просеиваем в моем случае в тазик муку, проделываем в нем посередине углубление и заливаем смесь на водной основе. И начинаем замешивать руками тесто.

После того, как оно перестанет липнуть к рукам, выкладываем его на подготовленный стол и доводим до готовности, т. е. тщательнее проминаем и делаем, таким образом, более эластичнее. Далее заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник на 20 минут.

Чебуреки на таком тесте получаются просто изумительными. Попробуйте и напишите в комментариях свои впечатления.

Рецепт теста на кипятке

Ингредиенты:

Кипяток — 150 мл
мука — 500 гр
яйца куриные — 3 шт
масло подсолнечное — 2 ст. ложки
соль — 1 ч.л.

Способ приготовления:

В глубокую миску всыпаем просеянную муку и туда же вливаем крутой, подсоленный одной чайной ложкой соли кипяток и перемешиваем.

Вот такое тесто должно у вас получиться, которое практически не липнет к рукам. Накрываем его крышечкой и оставляем на 20-30 минут в покое.

Очень вкусное тесто на чебуреки с добавлением молока

Ингредиенты:

Мука — 3 стакана
молоко — 200 гр
яйцо — 1 шт
растительное масло — 2 ст. ложки
соль — 2 щепотки.

Способ приготовления:

Нам понадобится так же, как и в предыдущих рецептах глубокая мисочка, в которую наливаем молоко, вбиваем яйцо, добавляем соль, масло растительное, после чего взбиваем все с помощью венчика до получения однородной массы.

Теперь начинаем постепенно всыпать просеянную муку и одновременно замешивать тесто. В тот момент, когда уже будет трудно в миске его месить, выкладываем весь ком на присыпанный мукою стол и начинаем хорошенечко проминать его руками. Единственное не переборщить, иначе оно получится слишком тугое.

Накрываем наше тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставляем его на пол часа. После чего применяем его по назначению.

Тесто для чебуреков на пиве

Ингредиенты:

Мука — 500 гр
пиво — 250 мл
яйцо — 1 шт
соль — 1 чайная ложка без горки.

Способ приготовления:

Вбиваем в миску одно яйцо, к нему туда же добавляем соль и хорошо перемешиваем.

Теперь все тщательно перемешиваем до того момента, пока вся масса не станет относительно густой.

Вынимаем тесто из миски и доводим его до однородности уже на подготовленной поверхности присыпанной мукой, чтобы оно получилось как на фото.

Вот еще был один не замысловатый, в принципе легкий и быстрый достойный рецепт.

Как приготовить слоеное тесто

Ингредиенты:

Мука — 3 стакана
растительное масло — 50 гр
вода — 100 гр
водка — 1 рюмка
яичный желток — 1 шт
соль — 1 ч. л.

Способ приготовления:

В стакан наливаем водку, добавляем желток, соль, воду и тщательно перемешиваем.

Теперь вводим растительное масло и замешиваем тесто. Как уже было описано выше, в предыдущих рецептах, дело доводить до конца лучше на подготовленном столе, так наше тесто получается эластичным, после чего заворачиваем его в пакетик и убираем в холодильник минут на 30. А далее готовим чебуреки, которые получаются очень аппетитными и вкусными.

Тесто для чебуреков на холодной воде (видео)

По этому рецепту тесто получается хрустящее и очень тонкое, но есть очень важный момент, нужно воду перед использованием продержать в холодильнике примерно два часа…

Приятного аппетита!!!

Удивительное блюдо, которое кажется нам одинаково вкусным и жарким летним днем, и холодным зимним вечером — чебуреки с мясом . Этот всегда вкусные, хрустящие пирожоки с сочной и ароматной начинкой многие ошибочно относят к азиатской кухне. Однако настоящая родина чебурека — Крым. Именно крымские татары придумали и впервые приготовили это необычайно вкусное блюдо, распространившееся затем по странам Средней Азии, а позднее пришедшееся по душе и в центральной России. И до сих пор чебурек прочно удерживает крымские традиции в кулинарии.

Как приготовить чебуреки? На первый взгляд, в приготовлении чебуреков нет ничего сложного. Кажется, ну какие подводные камни могут ждать кулинара при приготовлении жареного пирожка из пресного теста? Что может быть особо изощренного в простой мясной начинке? Однако не так все просто. Как и приготовление любого, проверенного веками и поколениями кулинаров, блюда, приготовление чебуреков требует не только опыта и мастерства, но и знания тех секретов приготовления, которые помогают простому пирожку стать настоящим маленьким чудом кулинарии.

Рецептов приготовления чебуреков существует немало. В разных частях нашей страны, в каждой среднеазиатской стране существуют свои рецепты и свои секреты приготовления этого хрустящего, огненного блюда. Различаются не только способы приготовления начинки и выбор продуктов для нее, различаются и способы замеса теста, и способы обжарки. Мы собрали для вас самые важные советы и секреты как приготовить чебуреки. Эти советы обязательно помогут вам приготовить те самые настоящие вкусные чебуреки с мясом в домашних условиях.

1. Для приготовления чебуреков вам понадобится большое количество масла для обжаривания. Лучше всего подойдет любое растительное деодорированное масло (хлопковое, подсолнечное, кукурузное). Если же у вас есть возможность раздобыть достаточное количество топленого сливочного масла, обязательно попробуйте приготовить чебуреки именно на нем. Топленое масло придаст вашим пирожкам необычный и восхитительный ореховый аромат и очень удачно подчеркнет вкус начинки. Но выбирая топленое масло, будьте крайне внимательны! Вам понадобится только лучшее, максимально очищенное от примесей масло. Только такое масло никогда не пригорит и не испортит вкуса и аромата чебуреков.

2. В качестве посуды для приготовления чебуреков в наши дни разумнее всего использовать электрическую фритюрницу. Удобное и безопасное устройство фритюрницы позволит вам обжаривать чебуреки без лишних затрат сил и внимания. Кроме того, автоматическое поддержание правильной температуры жарения позволит вам не опасаться того, что ваши чебуреки пропитаются лишним количеством масла или плохо прожарятся внутри. Если же электрической фритюрницы у вас нет, то вы можете воспользоваться любой достаточно глубокой посудой (в идеале чугунной) и специальной металлической корзиной для жарки во фритюре или же металлическим дуршлагом с деревянной или жаропрочной пластиковой ручкой. В этом случае постарайтесь следить за тем, чтобы масло для жарки всегда было максимально сильно разогрето, и старайтесь обжаривать чебуреки небольшими порциями (по одной-две штуке). И конечно, будьте предельно собраны и внимательны, остерегайтесь брызг раскаленного масла!

3. Классическим тестом для чебуреков является простое пресное тесто из муки и воды. Самым сложным и физически тяжелым этапом приготовления чебуреков можно назвать замешивание пресного теста. Дело в том, что тесто для чебуреков должно быть довольно плотным, но в то же время эластичным. Добиться этого можно, лишь взяв небольшое количество воды и приложив немалые усилия для вымешивания. На 1 кг муки высшего сорта вам потребуется примерно 350 граммов воды и щепотка соли. Тщательно просейте муку горкой в центре стола. Сделайте углубление в горке муки, по ложите туда соль и влейте большую часть воды. Начинайте вымешивать тесто, добавляя его от края горки к середине. Старайтесь вымешивать тесто как можно более тщательно, старательно разминая все комочки. Периодически сбрызгивайте тесто оставшейся водой. После того, как ваше тесто соберется в гладкий, однородный шар, продолжайте месить его двумя руками, надавливая всей массой тела, еще 10 минут. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и уберите в прохладное место примерно на один час.

4. Менее трудоемкий способ приготовления теста для чебуреков потребует от вас большего количества ингредиентов. Просейте 4 стакана муки в глубокую посуду. В 1,5 стаканах воды растворите ½ ч. л. соли и 1 чайную ложку сахара. Влейте полученный раствор в муку, добавьте 8 ст. ложек растительного масла и одну чайную ложку водки. Тщательно вымесите тесто руками, оберните пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте примерно на час. Секрет этого теста в сочетании сахара и спирта. Именно это сочетание сделает тесто ваших чебуреков удивительно воздушным и хрустким.

5. Еще один интересный и необычный вариант приготовления теста для чебуреков вовсе не предусматривает использования воды. Возьмите 3 крупных яйца и взбейте их с помощью миксера до образования однородной пены. Просейте горкой 300-350 граммов муки, сделайте углубление в центре, добавьте щепотку соли и взбитые яйца. Замесите тесто и вымешивайте его до тех пор, пока оно не станет совершенно однородным. Оберните пищевой пленкой и уберите на полчаса в прохладное место. Готовое тесто раскатайте скалкой так, чтобы толщина его не превышала 3 мм. При помощи блюдца вырежьте из теста круги диаметром 15-20 сантиметров. Если никакой посуды для вырезания у вас под рукой нет, то вы можете разделить тесто на небольшие шарики, каждый из которых затем раскатать скалкой в кружок нужного диаметра.

6. Для приготовления начинки вам потребуется мясо. Для чебуреков прекрасно подойдет любой вид мяса (говядина, баранина, свинина) в любом сочетании. Очень важно с особой тщательностью подойти к выбору мяса. Постарайтесь купить как можно более свежее, не мороженое мясо. Если же вы вынуждены готовить начинку для чебуреков из мороженого мяса, то очень важно правильно его разморозить. Размораживайте мясо в холодильнике в течение 12-24 часов. Ни в коем случае не оставляйте мясо размораживаться в тепле! Чебуреки, приготовленные из такого мяса, получатся сухими и грубыми. Старайтесь выбрать не слишком жирные, но и не слишком постные куски мяса. Если в выбранном вами куске мяса недостаточно жира, то добавьте к начинке немного свиного или бараньего курдючного сала. Приготовляя начинку, лучше всего мясо мелко нарубить острым ножом, если же вы предпочтете воспользоваться мясорубкой, то постарайтесь использовать решетку с максимально большим диаметром отверстий.

7. Наиболее распространенной начинкой для чебуреков можно смело назвать начинку из говядины и свинины. Мелко порубите острым ножом или пропустите через мясорубку 300 г нежирной говядины и 300 г свиной грудинки. 1 крупную головку репчатого лука порежьте мелкими кубиками и слегка раздавите плоской стороной ножа. Тщательно смешайте мясо и лук, добавьте соль, красный и черный перец и немного рубленой зелени петрушки. Еще раз тщательно перемешайте фарш и влейте в него 1 стакан крепкого мясного бульона. Перемешайте все в третий раз и дайте постоять 10-15 минут. Готовый фарш выложите на середину кружочка из теста, сложите тесто пополам и как можно более тщательно защипите края. Лучше всего делать это с помощью специального приспособления или скалки. Дело в том, что вам нужно защипить края настолько плотно, чтобы они ни при каких условиях не разошлись и не дали начинке вытечь наружу. Ведь именно ароматная, сочная начинка с большим количеством мясного сока и жира, скрывающаяся под румяной хрустящей корочкой и делает чебуреки столь любимым нами лакомством.

8. Необыкновенно вкусными и по-восточному ароматными получаются чебуреки, начинка которых приготовлена из равного количества телятины и баранины. Мелко порубите по 500 граммов свежей телятины и баранины, добавьте 350 граммов курдючного сала. 3 головки репчатого лука мелко нарубите и истолките ножом. Смешайте мясной фарш с луком, добавьте 50 г мелко порезанной зелени кинзы, соль, черный перец и кумин (зиру) по вкусу. К готовому фаршу добавьте 1,5 стакана крепкого говяжьего бульона и тщательно все перемешайте. Слепите чебуреки и обжарьте в большом количестве масла. Сразу же подавайте к столу!

9. Конечно же, приготавливая начинку для чебуреков, нет никакой необходимости ограничивать свою фантазию лишь мясом. Вы можете использовать любые сочные овощи, грибы, сыры, птицу и даже рыбу. Никто не будет обижен. Самое главное, чтобы ваша начинка была очень сочной и ароматной. Попробуйте приготовить чебуреки с начинкой из сыра и овощей. Нарежьте тонкими полуколечками 2 крупных спелых помидора. На мелкой терке натрите 100 г любого твердого сыра. Мелко порубите и истолките 2-3 зубчика чеснока. Порубите несколько веточек базилика. Смешайте все ингредиенты, кроме помидоров, посолите и поперчите по вкусу. В центр кружочка теста выложите пару долек помидоров, сверху положите столовую ложку сырной смеси, защипите чебурек и жарьте как обычно.

10. Для того чтобы в полной мере насладится необыкновенным вкусом и ароматом чебуреков, очень важно уметь их правильно кушать. Подавать чебуреки к столу нужно сразу же после обжаривания. Ни в коем случае не следует оставлять готовые чебуреки на тарелке надолго, иначе сочная начинка размочит тесто, и чебурек потеряет свою воздушность. Лучше всего обжаривать каждый новый чебурек лишь после того, как вы съели предыдущий. Едят чебуреки руками, не помогая себе никакими столовыми приборами. Начинать откусывать чебурек лучше всего с верхнего острого конца, постепенно подбираясь к обжигающе горячей, сочной начинке. Ни в коем случае не надкусывайте чебурек сразу в середине — вы рискуете сильно обжечься и забрызгать жиром и соком свою одежду и одежду окружающих.

Секреты вкусных чебуреков

5 секретов знаменитого блюда раскрывает самый дорогой повар столицы

Для теста:

Приготовление:

Секреты вкусных чебуреков

Наверняка вы тоже любите чебуреки. Не встречала еще ни одного человека, который бы не любил эти ароматные, аппетитные, с хрустящей корочкой жареные изделия. Любят их одинаково сильно и мужчины и женщины. По праву их можно отнести к разряду праздничных блюд. За что же мы их так любим? Секрет кроется в сочности мясной начинки. А для того, чтобы сок не вытекал раньше, чем чебурек будет съеден, тесто должно быть правильно приготовлено. Считается, что получаются чебуреки лучше у мужчин, так как тесто должно быть хорошо вымешаным, раскатываться тонко и при этом не рваться. Но и женщины, зная секреты приготовления этого необыкновенного теста, готовят их не менее вкусными.

В чем же секрет чебуречного теста?

Самым лучшим и правильным чебуречным тестом считается заварное.

Заварное тесто и сочный фарш для чебуреков — вот главные секреты любимого всеми блюда.

Что нам необходимо:

для теста

0.5 стакана воды
горстка соли
муки 3-4 стакана

для фарша

500 г фарша или мяса (баранины в идеале, но можно любое мясо, которое у Вас есть)
2 ст. ложки мелко нарезанного курдючного жира, но можно внутренний свиной или куриный
1-2 луковицы
200 г воды
250 г растительного масла для жарения

Приготовление:

Чебуречное заварное тесто.

Каким оно должно быть?

Воду доводим до кипения, подсаливаем и добавляем в нее 2-3 ст. ложки муки. Снимаем с огня и хорошо вымешиваем. Получается своего рода клейстер. Вытаскиваем его на тарелку и даем остыть. Тесто еще не готово, это пока заготовка.

А сами приступаем к приготовлению фарша.

Сочный фарш для чебуреков — в чем секрет?

Когда-то мне пришлось подсмотреть, как готовят мясную начинку для чебуреков профессиональные повара.
Взяла на заметку и теперь у меня чебуреки всегда сочные.

Сейчас я с Вами поделюсь этими секретами.

В первую очередь приготовим правильно лук. Можно его тоже пропустить вместе с мясом через мясорубку, но тогда луковый сок смешается с мясом и мы лишимся ароматной изюминки. Поэтому мы его или нарезаем ножом, как можно мельче, или измельчаем блендэром, и присыпав солью, перетираем руками до появления сока. Сок в свою очередь послужит маринадом для мяса. Как только это произошло, отставим лук в сторону.

Мясо обязательно вымоем, обсушим, зачистим от пленок. Нарежем небольшими кусочками и измельчим. Кто на мясорубке, а кто-то комбайном. Не важно.

Жир перекручиваем вместе с мясом.

Мы должны добиться сочности мяса, чтобы сока в чебуреках было как можно больше. И сделать это очень легко.
Добавляем лук вместе с соком к мясу, солим, перчим. Можно добавить любимые приправы, но не увлекайтесь, т. к. вкус начинки может сильно измениться. Очень тщательно перемешиваем лук с мясом.
И опять секрет, но на этот раз, самый главный .

Добавляем к фаршу воду. Сколько? Достаточно для того, чтобы начинка превратилась в кашеобразную массу и была похожа по консистенции на сметану. Это даст фаршу равномерно распределиться по чебуреку, а не сбиться комком в одном месте.

Теперь оставляем фарш набираться сил и возвращаемся к тесту.

Комочек теста уже остыл и мы можем приступить к замесу заварного теста. Добавляем обычную муку и замешиваем эластичное тесто. Если получается густо, добавляем немного воды, если жидко, вмешиваем муку. Добиваемся получения обыкновенного пельменного теста, чтобы мы могли его раскатать по-тоньше без особых усилий. Где-то слышала, что тесто должно напоминать по ощущениям мочку уха.

Желательно чебуреки подавать с пылу, с жару. Это блюдо должно съедаться сразу. Их не готовят на завтра. И было бы не плохо готовить их вдвоем. Один лепит чебуреки, а второй их жарит.

Один тоже справляется неплохо, но уходит гораздо больше времени на приготовление и нужно постоянно следить, чтобы чебуреки не сгорели.
И еще одна не маловажная особенность. Их нельзя налепить заранее и жарить к приходу едоков. Т.к. фарш у нас сочный и тесто может раскиснуть.

Если вы уже когда-то жарили чебуреки, то наверняка с этими особенностями приготовления уже сталкивались. Если не готовили, все равно не пугайтесь. Это на бумаге выглядит все сложным, а стоит только один раз приготовить и Вам захочется их готовить каждый день к завтраку.

Кстати готовое тесто и отдельно фарш можно поместить в холодильник и использовать в течении 2-3 дней.

Лепим и жарим чебуреки

В сковороду наливаем масло и ставим на огонь. Масла должно столько, чтобы чебуреки жарились во фритюре. Оставляем масло нагреваться и начинаем лепить чебуреки.

Тесто у нас готово. Отрываем от него кусочек, размером с грецкий орех, и притрусив стол мукой раскатываем тесто в виде тонкой лепешки. Раскатывать тесто нужно от середины к краям, чтобы лепешка получилась круглой.

На ближнюю половину теста накладываем фарш, оставляя около 1.5-2х см от края, чтобы можно было залепить края. Фарш распределяем равномерно, чтобы во время трапезы в рот попадало и тесто, и мясо, и сок.

Для более лучшего склеивания краев чебурека можно использовать яйцо. Смазываем края чебурека яйцом и склеиваем между собой, чтобы не вытекал сок. Но, когда Вы научитесь чувствовать тесто, необходимость в этом может отпасть. А в первый раз давайте воспользуемся этим помощником .

Используем белок одного яйца. Промазываем им края чебурека для лучшего склеивания.

Смазали яйцом и накрываем фарш второй половиной теста, хорошо прижимая пальцами края. Для уверенности можно пройтись по краю чебурека вилкой. Эта необходимость послужит нам и декоративным оформлением готового чебурека.

Почему необходимо так тщательно склеивать чебуреки? Мясной сок во время жарки начинает кипеть и если тесто имеет щель, вода найдет ее, вытечет в раскаленное масло и начнет стрелять. Это не только не приятно, но и травматично.

Наш чебурек готов отправиться в сковороду. А готово ли наше масло? Давайте проверим его готовность кусочком теста,которое бросим в кипящее масло и посмотрим как оно себя ведет.

Кусочек теста зашипел, масло запузырилось, значит можно отправлять наш чебурек в сковороду.

Помещаем наш красавец — чебурек в сковороду. Он начинает интенсивно жарится, а мы не теряя времени приступаем к формированию второго чебурека.

Не забываем поглядывать на первый. Чебурек может начать пузырится, что придает ему еще более аппетитный вид. Доводим до золотистой, румяной корочки и переворачиваем чебурек на вторую сторону. А в это время у нас уже готов для жарения второй чебурек и мы его тоже отправляем в сковороду.
Пока первый чебурек дожаривается второй стороной, второй чебурек румянит свою первую сторону, а мы на столе лепим третий. Получается такой своеобразный конвеер. Мясо намазано в чебуреке тонким слоем, поэтому оно успевает прожариться и пустить сок.

А домочадцы уже выстроились в очередь. Ведь ароматный запах жареных чебуреков дразнит не только их, но я уверена, что и ваших соседей.

Вот так они готовятся, наши любимые чебуреки.

Используя заварное тесто и сочный фарш для чебуреков Вы всегда будете уверенны в успехе их приготовления.

Желаю приятного аппетита!

Секрет вкусных чебуреков был придуман крымскими татарами, который отличаются особым вкусом и сытностью. Однако у некоторых людей данное блюдо получается румяным, сочным и хрустящим, другие же его готовят почему-то сухим, черствым и с непонятным внешним видом. Рецептов приготовления данного блюда существует еще больше, чем было поваров. Мы же с вами рассмотрим еще один , который можно считать оригинальным, ведь по нему готовила соседская женщина, коренная крымская татарка и повариха с самого детства. При первоначальном ознакомлении с процессом приготовления аутентичного блюда возникает множество вопросов:
Почему в фарш нужно добавлять бульон?
Почему в тесте есть сахар?
Зачем замораживать тест непосредственно перед раскатыванием?
По какой причине фарш разминать необходимо крайне аккуратно и мягко?
Про обкатывание лука при помощи скалки вообще мало кто слышал и мог себе представить.

Как приготовить чебуреки
Разъяснение непонятных на первый взгляд вопросов последовало непосредственно после общение с крымской поварихой. Все секреты приготовления будут изложены в данной статье. Потому, секрет первый: для начала необходимо приготовить тесто, ведь оно перед раскатыванием должно полежать определенное время в холодильнике.

Для приготовления теста нам понадобятся следующие ингредиенты:
Полкилограмма муки
Одна чашка воды
Два грамма соли
Два грамма сахара

Также необходимо приобрести ингредиенты для приготовления фарша:

Полкилограмма мяса, можно использовать практически любое
Одна средняя луковица
Один хороший пучок укропа
Четверть литра мясного бульона
Соль, перец, зира по вкусу

Приступим непосредственно к процессу приготовления. Для начала берем муку и просеиваем ее через мелкое сито. Из просеянной муки делаем горку и добавляем соль и сахар. Именно при помощи сахара тесто будет хрустящим. После этого в средине горки делаем достаточно большое углубление, в которое необходимо влить заранее подготовленную воду. Начинаем вымешивать тесто. Оно должно получиться предельно крутым. После этого заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем в холодильнике на 40 минут. Необходимо это для того, чтобы тесто приобрело эластичность, благодаря чему его будет легче раскатать и тоньше сделать. После того, как тесто настоится, его необходимо разделить на две части, каждую из которых раскатываем на шнурки, диаметр которых составляет три сантиметра. После этого полученное тесто нарезаем кружочками, толщина которых составляет два сантиметра. Кружочки раздавливаем ладонью, чтобы получились лепешки. Каждую лепешку пересыпаем мукой, кладем в пакет и помещаем в холодильник еще на некоторое время.

Теперь можно приступать к приготовлению фарша. Для этого пропускаем через мясорубку мясо. Лук нарезаем кубиками небольших размеров, после чего их раскатываем при помощи скалки. Катать необходимо до тех пор, пока не исчезнет хруст. Добавляем лук в мясо, туда же засыпаем все специи и тщательно перемешиваем. При перемешивании необходимо относиться к мясу с особой нежностью. Если его сильно сдавить, то будет выделяться белок, делающий из фарша просто слипшийся комок порубленного мяса. Постепенно, по мере впитывания, добавляем в фарш бульон. Это необходимо для того, чтобы фарш был нежным и сочным. Чем плотнее мясо – тем меньше бульона понадобится.

Для того чтобы фарш смог схватиться, его необходимо поместить в холодильник на полчаса. В это время достаем из холодильника тесто и раскатываем каждую лепешку до минимально возможной толщины. На одну половину лепешки выкладываем достаточное количество фарша и распределяем его равномерно при помощи ложки. После этого накрываем фарш второй половиной теста и скрепляем полученный пирожок с самого краю. Можно это сделать руками, а можно использовать специальный резак зигзагообразной формы. Обжариваются чебуреки в большом количестве масла растительного происхождения при температуре в 230 градусов. Время приготовления составляет около трех минут. Лучше для готовки использовать вок, однако обыкновенная сковородка тоже подойдет.

Пошаговый рецепт теста для пирожков. Секреты приготовления пирожков

Невероятно вкусные и сытные пирожки с мясом — выбирайте лучший рецепт!

Чебуреки — это по сути мясные пироги. Рецепт вкусных пирожков с мясом прост. Их готовят из бездрожжевого бездрожжевого теста с мясной начинкой. Сейчас их готовят в основном из мясного фарша, но изначально их готовили из фарша. Это традиционное блюдо некоторых тюркских и монгольских народов.Но мы используем их так долго, что воспринимаем их как часть нашей кухни. Этот рецепт пирожков с мясом несложно приготовить в домашних условиях.

вода — 230 мл;
соль — ¾ ч.
сахар — щепотка;
масло растительное — 4 столовые ложки;
— 1 ч.
мука пшеничная — 3 стакана (470 г).

свинина или фарш — 500 г;
репчатый лук — 100 г;
соль — 1 ч.
вода — ¾ стакана;
петрушка — 1 пучок.

Смешайте и перемешайте все ингредиенты, кроме муки.

Знаете ли вы? В тесто добавляют водку, чтобы оно стало более пышным. При выпекании спирт испаряется и тесто насыщается воздухом. Водка также улучшает вкус теста, оно становится более хрустящим. Не бойтесь добавлять в тесто водку при приготовлении детских пирожков. Это мизерная доза, к тому же весь спирт при жарке полностью испарится.

Постепенно всыпать в муку и перемешать.На первых порах можно венчиком, хорошо разбивает комочки. Затем используйте ложку.

Когда вы увидите, что тесто достаточно густое, посыпьте рабочую поверхность мукой и продолжайте месить руками. Чем дольше вы будете месить тесто, тем оно станет более эластичным и податливым.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой или пакетом и отложите в сторону.

Если у вас не фарш, а целое мясо, пропустите его через мясорубку. Лук также пропустить через мясорубку или мелко нарезать.

Петрушку нарезать.

Добавьте соль и воду, перемешайте фарш руками.

При желании можно добавить специи.

Разделите тесто на мелкие кусочки. Каждый кусок раскатайте до толщины примерно 2-3 мм, старайтесь раскатать аккуратно и равномерно. Если на тесте будут слишком тонкие участки, они могут выломаться во время жарки.

Теперь положите начинку на одну сторону теста. Не переусердствуйте, оставьте место, чтобы ущипнуть чебурек.

Сложите начиненное тесто пополам и защипните края.

Надавите пальцами или вилкой в местах, где нет фарша, чтобы не осталось воздуха.

Налейте в сковороду растительное масло. Его должно быть так много, чтобы чебурек был наполовину скрыт. Вы даже можете полностью погрузить его в масло.

Жарить на среднем огне до золотистой корочки.

Готовые пирожки аккуратно вынуть из формы и выложить на тарелку.

Блюдо подается горячим. Теперь и вы знаете, как приготовить пирожки с мясом.

Рецепт 2, домашнее: пирожки вкусные с мясом

Есть много предположений о том, где впервые были сделаны пирожки с мясом. По одной из самых распространенных версий, их родиной считается Восточная Азия, откуда происходит слово «чебурек», означающее «сырой пирог». Такое интересное название объясняется быстрым процессом жарки, ведь любой другой продукт из теста с мясной начинкой за такое короткое время останется сырым внутри.Однако благодаря своеобразной форме пирожки отлично прожариваются, и при этом получаются вкусными и сочными.

Изначально такие пироги готовили с рубленой бараниной, но сейчас в качестве наполнителя чаще всего используют свиной, говяжий или смешанный фарш. При желании можно приготовить пирожки с курицей или просто с овощами — начинка здесь разнообразная и зависит только от ваших предпочтений. Что касается теста, то в его первоначальный состав входили только вода, масло и мука. Этот рецепт до сих пор доступен, но его готовят не очень часто.Чаще встречаются варианты с добавлением яиц, минеральной воды, молока и даже водки. Рекомендуем пробовать пирожки на кефире — такое тесто остается нежным и вкусным даже после того, как пирожки остынут. Итак, запасаемся необходимыми продуктами и готовим пирожки по рецепту с пошаговыми фото.

Для теста:

кефир — 250 мл;
яйцо — 1 шт .;
соль мелкая — ½ ч.
мука — около 400 г (сколько уйдет теста).

Для начинки:

фарш любой — 500 г;
луковицы — 2 средних головки;
вода питьевая — 5-6 ст.ложки;
соль, перец — по вкусу.

Для жарки пирожков:

Масло растительное (рафинированное) — около 300 мл.

Просейте 200 г муки в просторную миску через мелкое сито, всыпьте мелкую соль и вбейте яйцо. Смесь растереть вилкой, соединяя компоненты.

Далее вливаем сразу всю порцию кефира. Размешать мучную массу.

В липкий состав постепенно всыпать муку.Когда масса станет трудно перемешивать ложкой, разложите содержимое чаши по присыпанной мукой поверхности стола и приступайте к замешиванию вручную. Тесто для пирожков должно получиться пластичным, не очень крутым. Дозировку муки регулируем сами — добавляем до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к ладоням.

Приготовленное тесто накрываем салфеткой и оставляем на столе на 20 минут для отдыха, а тем временем готовим начинку. Очищенный лук нарезать очень мелко или измельчить любым другим удобным способом, например, с помощью блендера или мясорубки.

Перекладываем лук к фаршу. Мясную массу посолить, посыпать классическим черным или красным острым перцем, перемешать.

Чтобы начинка пирожков получилась максимально сочной, добавьте 5-6 столовых ложек воды (или даже немного больше). Вымешиваем и смотрим консистенцию фарша — он должен получиться немного влажным.

Мягкое тесто разделить на две равные части, одну из которых натянуть на жгут и острым ножом разделить на 5 примерно одинаковых частей.

На посыпанной мукой поверхности попеременно раскатайте каждую заготовку в тонкий круг. Отступив примерно на 2 см от края теста, на одну сторону коржа выкладываем 1,5-2 столовые ложки фарша.

Накрываем начинку второй стороной, тщательно скрепляя края заготовки. Можно даже скалкой слегка закатать края, чтобы они хорошо стыковались, чтобы сок не вытек из пирожков в процессе жарки. При желании для украшения вырезаем фигурным ножом «кайму» образовавшегося чебурека.Таким же образом формируем полуфабрикаты из оставшегося теста.

Как жарить пирожки на сковороде? Для жарки пирожков выбирайте сковороду с толстым дном. Дно емкости засыпать слоем рафинированного масла около 1 см, хорошо нагреть. Чебуреки должны свободно «плавать» в масле — в этом случае они будут самыми вкусными. Обжаривайте пирожки на среднем огне порциями (по 1-2 штуки за раз).

Как только дно станет розовым, аккуратно подденьте чебурек лопаткой и переверните на другую сторону.Снова ждем появления золотистой корочки. Готовые изделия выложите на бумажные салфетки, чтобы убрать остатки масла.

Сняв горячие пирожки со сковороды, сразу же подавать их к столу. Нам нравится хрустящее тесто и сочная начинка.

Чебуреки с мясом в домашних условиях готовы!

Рецепт 3: домашние мясные вкусные пирожки

Предлагаем приготовить пирожки — хрустящие жареные лепешки с сочной мясной начинкой. Вам, несомненно, понравится и традиционное блюдо народов Кавказа.

Фарш для чебуреков на родине готовят из жирной баранины с большим количеством лука, поэтому начинка получается такой сочной. Однако в качестве мясной основы можно использовать свинину, говядину или птицу. Не менее вкусны чебуреки с сырной начинкой. Чебуреки обжариваются на сковороде в большом количестве растительного масла.

Чебуреки особенно вкусны в горячем виде, но после охлаждения они остаются очень привлекательным лакомством. Научиться готовить эти пироги на основе кавказской кухни своими руками совсем не сложно.Предлагаю воспользоваться своим надежным и проверенным рецептом. Попробуйте и убедитесь сами.

Для теста:

мука — 800 г
вода — 400 мл
соль — 1 ч. Ложка
сахар — 1 столовая ложка
масло растительное — 120 мл

Для фарша:

говядина — 700 г
репчатый лук — 5 штук
петрушка — 1 пучок
вода — 100 мл
соль — 1 ч. Ложка
перец черный молотый — 1 ч. Л.

Насыпьте половину муки в миску, добавьте сахар и соль, перемешайте.

Влить воду и хорошо перемешать. Сначала тесто получится жидким.

Кроме того, тесто получается очень пышным из-за того, что заваривается на горячем масле. Масло подогреть до очень горячего состояния, влить в тесто, быстро помешивая массу.

Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Получается упругой, гладкой. Правильно приготовленное тесто не должно прилипать к рукам. При необходимости добавьте немного муки.

Скатайте тесто в шар, заверните в полиэтилен и отставьте на 30 минут для отдыха.Если вы все сделали правильно, то конечный результат вас порадует, так как тесто получится удачным и хрустящим.

А теперь приступим к приготовлению фарша. Для начала нужно измельчить зелень с луком. Положите еще лука и не пожалейте. Благодаря луку, который пронизывает волокна мяса, фарш получается таким сочным.

Добавьте ½ стакана воды.

Смешайте луковую кашу с фаршем, посолите и поперчите.

Еще раз замесить тесто, разделить на кусочки размером с куриное яйцо.

Раскатать тесто тонко.

Положите фарш на половину теста.

Покройте пирог второй половиной теста. Соедините края, сформируйте чебурек либо тарелкой, либо ножом для теста.

Жарить на хорошо нагретом растительном масле до золотистого цвета по 1,5 минуты с каждой стороны. Огонь должен быть средним.

Готовые пирожки выложить на блюдо и подавать. Соблазнительный аромат, который исходит из кухни, соблазнительный цвет золотистой корочки давно привлекает домочадцев, и они наверняка ждали ужина.Таким мясным удовольствием на тесте можно смело угощать гостей!

Рецепт 4: домашние пирожки с мясным фаршем (с фото)

Вкус пирожков во многом зависит от теста. Как бы хорошо он ни был, продукты будут отличными. В этом рецепте мы будем использовать минимальное количество еды.

Мука — 600 гр .;
Вода — 300 мл .;
Соль — 1 чайная ложка + фарш по вкусу;
Мясной фарш — 500 гр .;
Репчатый лук — 2 шт.;
Масло растительное — для жарки.

Просейте муку в глубокую чашку. Многие пренебрегают этим процессом, но я считаю, что в этом нет необходимости. Его нужно просеять не один раз.

Растворите 1 чайную ложку соли в воде. Проделываем в муке дырочку и вливаем немного водного раствора. Размешайте тесто. Она должна получиться эластичной, чтобы хорошо раскатывалась.

Накрываем пищевой пленкой, чтобы не пересыхала, даем немного отдохнуть.

Позаботимся о фарше. Поскольку он у нас готов, нам останется только добавить в него специи и лук. Я взяла смесь: свинину и говядину.

У меня лук среднего размера. Очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Выкладываем в отдельную чашку. Солим и разминаем руками, чтобы он дал сок.

Переложите фарш на лук и перемешайте. Добавьте немного воды (без нее будет сухо). Соль и перец для вкуса.

Разрежьте тесто пополам для удобства.Часть складываем пока в пакет, а другую скатываем в колбасу и нарезаем кусочками шириной около 4 сантиметров. От этого будет зависеть размер изделий. Если хотите меньшего, отрежьте меньше.

Раскатайте каждый кусок на круглый тонкий блин. Чем тоньше скатать, тем больше пузырей будет на пирожках при запекании.

Положите столовую ложку фарша на одну половину и равномерно распределите. Накройте его другой половиной и похлопайте ладонями, чтобы вышел воздух.Склеиваем концы руками.

Лишние края можно обрезать специальным инструментом, но не у всех он есть. Поэтому можно использовать нож или тарелку.

Поставить сковороду на огонь и влить растительное масло. Его нужно много, потому что в нем должны плавать чебуреки.

Когда он хорошо прогреется, выкладываем нашу продукцию. Обжарить с двух сторон до румяной корочки.

Когда увидите, что чебурек сильно надулся, осторожно проткните его, но чтобы жидкость не вытекла.В противном случае придется менять масло. Это выпустит пар.

Так что израсходуйте все тесто и фарш.

Рецепт 5: как приготовить вкусные пирожки с мясом

Для приготовления шестнадцати пирожков нам понадобятся следующие ингредиенты соответствующими порциями:

Свинина — 300 грамм;
Говядина — 300 грамм;
Репчатый лук — 2 штуки;
Соль — 2 чайные ложки;
Перец черный молотый — по вкусу;
Вода — 250 миллилитров.

Для теста нам понадобится:

Мука — 4 стакана с горкой;
Вода — 300 миллилитров;
Соль по вкусу;
Масло растительное.

Первое, что мы сделаем, это очистим и нарежем лук. Небольшой совет для тех, кто не любит плакать во время измельчения лука, замочите нож в воде, и вы избежите попадания неприятного лукового сока в глаза.

Далее займемся мясом, немного промоем в холодной воде, на мясорубке порубим, не очень мелко.Как вы, наверное, заметили, в состав ингредиентов входят свинина и говядина, но этот вариант идеально подойдет для наших вкусных пирожков. Так как если мы будем использовать только свинину, то наши пирожки получатся слишком жирными, если только говядина, то они наоборот будут сухими и сочными, а ассорти нам подойдет идеально.

Теперь добавить нарезанный лук к фаршу, посолить и поперчить и тщательно перемешать до получения однородной массы.

У вас должна получиться начинка для пирожков примерно такой же консистенции, как на фото.

Давайте пока отложим начинку, а пока приступим к приготовлению теста. В достаточно большой миске просейте четыре стакана муки.

Залейте муку водой.

Далее нам нужно интенсивно замесить тесто, пока оно не станет достаточно пластичным. После того, как тесто будет замесено, нам нужно отставить его на двадцать минут, чтобы оно стало более липким, что поможет в процессе формования пирожков.

Когда тесто немного постояло, приступаем к приготовлению чебуреков, отрываем небольшой кусок теста диаметром от трех до четырех сантиметров и раскатываем.

Выкладываем фарш тонким слоем на лепешку, стараясь не касаться краев, на которые будем наклеиваться.

Загибаем края теста при формировании чебурека, стараемся хорошо закрыть края, чтобы бульон не вытек из чебурека при жарке.

Чтобы обжарить пирожки с каждой стороны до золотистого цвета, требуется около четырех минут.

Рецепт 6: мясные пирожки в домашних условиях

Как приготовить пирожки с мясом, пошаговый рецепт с фото и всеми нюансами поможет приготовить сочные вкусные пирожки!

для мясного фарша:

600-700 граммов жирной свинины
2 шт. Луковица 2 средние головки
1 пучок петрушки
0.5-1 стакан воды, молока или бульона
перец молотый

для теста:

1 стакан воды
4 стакана муки
2 щепотки соли
1 чайная ложка сахара
8 столовых ложек подсолнечного масла + растительное масло

Добавить в воду масло, соль, сахар, перемешать. Всыпать, помешивая, муку. Хорошо вымесить тесто. Накройте полотенцем и дайте постоять.

Пока тесто настаивается, приготовьте фарш. Мясо и лук нарезать кусочками и измельчить на мясорубке.Добавить соль, перец, мелко нарезанную петрушку. Хорошо перемешать. Добавьте воды. Смешиваем.

Снова замесите тесто. Отрезаем кусок и раскатываем довольно тонкий корж.

Нарезать кружочки из теста, приложив блюдце или тарелку.

Положите мясо на половину формы для теста и разровняйте.

Крепим сначала рукой. надавливание пальцами.

Второй раз проходим вилкой.прижимаем хорошо, но осторожно, чтобы не прорезать тесто.

Ставим сковороду с маслом прогреться. Делаем небольшой запас чебурека.

Начинаем жарить на среднем огне. Сохраняем желаемую степень румяности с одной стороны

и переворачиваем на другую сторону.

Вынимаем на тарелку.

Чем дольше вы держите его на сковороде, тем более румяными и игристыми будут пирожки. Ешьте теплой! Приятного аппетита!

Рецепт 7: как приготовить вкусные чебуреки с мясом

Спорить о происхождении чебуреков можно бесконечно долго, но сейчас нас интересует не место рождения этого вкусного блюда, а его простота рецепт приготовления.Многие из нас задумывались, как приготовить пирожки с мясом. Я тоже не исключение — я просто пытался найти способ приготовить это потрясающе вкусное тесто и сочную начинку.

Мука — 1-2 стакана;
Яйцо — 1 штука;
Масло растительное — 2 ст. ложки;
Мясо -200 грамм;
Репчатый лук — 1 штука;
Молоко;
Вода.

Следуя поговорке: все гениальное — просто, решил попробовать очень простой способ.Для приготовления этого блюда я решила взять все самые простые и доступные продукты — молоко, одно яйцо, растительное масло, муку и фарш. Рецепт пирожков с мясом действительно получился несложным, главное условие — приготовить их с любовью.

В самом начале следует приготовить начинку — смешать фарш с мелко нарезанным луком.

Добавьте немного соли и душистого перца по вкусу, холодную воду и хорошо перемешайте — руками!

Совет: для сочности можно добавить в начинку петрушку, кусочек сала, кабачок или натертый на мелкой терке помидор.

Хорошо вымесить фарш и поставить в холодильник примерно на 15 минут — пока мы готовим вкусное тесто.

Смешайте одно яйцо и соль с небольшим количеством молока.

Хорошо перемешайте и добавьте холодную воду — примерно столько же, сколько молока.

В полученную молочную смесь всыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комков.

Из полученной массы замесить мягкое тесто.

Тесто должно легко сходить с рук, но не быть слишком жестким.

Приготовление вкусных пирожков во многом зависит от качества масла — используют оливковое или кукурузное масло.

Теперь остается самое простое — очень тонко раскатываем тесто.

Положите холодную начинку на одну сторону полукруга и накройте другой стороной.

Прищипываем края и сразу обжариваем на раскаленном масле — не забываем предварительно разогреть сковороду.

Совет: чтобы форма пирожков была такой же, можно использовать блюдце — так мы нарезаем форму и сразу склеиваем края теста.

После этого остается только придать краям традиционный узор — для разделки теста используем вилку или специальный нож.

Горячие пирожки можно подавать сразу. Приятного аппетита!

Рецепт 8: вкуснейшие мясные пирожки (пошагово)

Чтобы пирожки стали хрустящими, тесто нужно замесить с водкой. У каждого свой секрет приготовления этой закуски, и это делает ее особенной для каждой семьи. Ингредиенты блюда очень простые, как и приготовление.По этому рецепту тесто для чебуреков обязательно получится тонким и хрустящим, как слоеное.

Для теста

вода — 200 мл,
соль — 1 неполная чайная ложка,
сахар — 0,5 чайной ложки,
водка — 2 столовые ложки,
мука — 3 стакана.

Для начинки

Куриное бедро — 300 гр.,
репчатый лук — 1 штука,
вода — 50 мл,
специй по вкусу
Масло растительное для жарки — 2/3 стакана.

Возьмите куриное бедро и промойте теплой водой.

Удалите с него оставшиеся перья, если они есть.

Осторожно удалите кость с бедра. Для этого сначала сделайте надрез вдоль всей кости. Далее острым углом, держа нож на себя, нарежьте мясо от кости на полоски. Кость можно выбросить.

Удалите оставшийся хрящ в мясе.

Теперь легко снимите кожицу с мяса, она вам не понадобится.

Лук очистить. Разрезать на 4-6 частей и нарезать крупными кубиками.

Смешать лук и мясо.

Измельчите мясо и лук кубиками или измельчите их в блендере до однородной массы.

Затем осторожно переложите приготовленный фарш в миску и приправьте специями по вкусу.

Добавить в фарш остывшую кипяченую воду и все тщательно перемешать. Фарш должен получиться достаточно жидким.

Возьмите чашу для теста и налейте в нее воду. Вода должна быть кипяченой и комнатной температуры.

Всыпать соль, сахар и влить водку. Размешайте воду до полного растворения. Вмешайте муку в миску за несколько проходов. Замесить мягкое и эластичное тесто. Должно быть свободное отставание за руками.

Обильно посыпьте рабочую зону мукой. Оторвите от теста небольшой кусочек размером с теннисный мяч.

Возьмите скалку и слегка присыпьте ее мукой.

Раскатайте из порванного теста тонкий круг. Чем он тоньше, тем лучше.

В середину приготовленного теста положить 1-2 чайные ложки фарша. Распределить фарш по кружке на расстоянии 1-2 см до краев.

Осторожно возьмите одну сторону будущих пирожков и положите поверх противоположной. Должен образоваться полукруг. Затем возьмите вилку и прижмите ее острым краем чебурека.Таким образом, не только торчит край, но и еда будет выглядеть красиво.

Теперь нагрейте растительное масло в сковороде. Осторожно, чтобы не обжечься, обжарить каждый чебурек по очереди с двух сторон до румяной корочки.

Сразу после жарки выложите пирожки на пергаментную бумагу, чтобы впитать лишний жир.

Красиво выложить пирожки на блюдо и украсить зеленью. Также эти жареные пирожки будут очень вкусными с соусом тартар. Теперь и вы знаете, как готовить пирожки.

Рецепт 9: сочные и вкусные татарские чебуреки

Сочные пирожки с мясом, несомненно, очень вкусное блюдо! Приготовьте их на бездрожжевом тесте. Начинка — это мясной фарш, что вполне понятно из названия этого блюда. Выпечка обжаривается в большом количестве растительного масла, что придает им особую воздушность и делает вкус ярче и насыщеннее. Однако, к сожалению, такой способ приготовления делает блюдо очень и очень калорийным. Поэтому, если вы следите за своей фигурой, то не стоит увлекаться чебуреками, иначе лишние килограммы быстро дадут о себе знать.

В этом фото рецепте мы не просто расскажем, как приготовить это блюдо, мы раскроем некоторые хитрости. Так, например, добавим в тесто немного водки. Это сделает его более мягким и пузырем. Есть еще одна хитрость … При жарке мы будем использовать сахар, который придаст пирожкам очень аппетитную золотисто-коричневую корочку.

Все остальные тонкости приготовления этого вкусного блюда Вы узнаете дальше!

мука пшеничная — 4 стакана
вода — 1 шт.5 чашек
водка — 1 ст.
куриное яйцо — 1 шт
масло растительное — 2 столовые ложки
соль — 0,5 ч. Л.
сахар — 0,5 ч. Л.
фарш — 500 гр
репчатый лук — 2 штуки

Приступаем к приготовлению теста: насыпаем в миску стакан муки и постепенно разбавляем стаканом горячей воды.

Теперь нам нужна еще одна чаша. Всыпаем в него оставшуюся муку, вбиваем яйца, выливаем водку.Туда же отправляем сахар и соль, а также немного растительного масла. Затем в чашу пойдет разведенная с водой мука, как и остальная горячая вода. Все названные ранее компоненты тщательно перемешиваются между собой. У вас должен получиться кусок теста — мягкий и эластичный.

Готовое тесто завернуть фольгой и оставить на 20-30 минут.

Подготовить фарш для начинки. К нему добавляем мелко нарезанный лук и репчатый лук и немного холодной воды.

Теперь можно приступить к формированию самого чебурека. Для этого разделите тесто на небольшие кусочки одинакового размера. Вес каждого из них должен быть в районе пятидесяти граммов. Итак, каждый кусок скатываем в круглую лепешку, в середину которой затем кладем пару столовых ложек начинки. Теперь осталось только соединить края заливки. Они должны хорошо прилипать, иначе в процессе жарки вылезет вся начинка!

С какими начинками не бывает, с сыром, картошкой, грибами, но, тем не менее, самой популярной считается классическая с мясом.

Что касается истории этого блюда, то чебурек считается традиционным блюдом тюркских и монгольских народов. В этих странах его готовят из фарша или мелко нарезанного мяса. Русские очень любят это блюдо и готовят его в разных интерпретациях.

Калорийность этого продукта относительно высока, ведь на сто грамм блюда приходится 250 килокалорий. В среднем один чебурек содержит около 50% белков, 30% жиров и менее 20% белков.

Чебуреки — очень сытная и вкусная еда. Его часто используют в качестве закуски, а приведенное ниже в рецептах нежное тесто удивит своей легкостью и приятным вкусом.

Чебуреки с мясом — пошаговый фото рецепт

В этом рецепте используется куриный фарш; с ним пирожки получаются не такими жирными, как с говяжьим и свиным фаршем.

Вы можете экспериментировать с начинкой и делать пирожки не только с мясом, но, например, с капустой, грибами или картофелем.

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 8 порций

Ингредиенты

Яйца: 2
Мука: 600 г
Соль: 1 чайная ложка
Сахар: 1 чайная ложка
Растительное масло: 8 . л.
Вода: 1,5 ст.
Водка: 1 чайная ложка
Мясной фарш: 1 кг
Перец черный молотый: по вкусу
Лук: 2 шт.

Инструкция по приготовлению

В глубокую миску засыпать сахар, соль, налить масло, разбить яйцо, перемешать.Затем в полученную смесь наливаем воду, а для того, чтобы пирожки были более хрустящими, добавляем водку.

Выложите полученную массу на доску и вымесите до однородной массы.

Дайте тесту, завернутому в полиэтиленовую пленку, отдохнуть в течение 30 минут.

Теперь нужно приготовить начинку для пирожков. Лук очистить и мелко нарезать.

Положить в фарш нарезанный лук, поперчить и посолить по вкусу, все перемешать, начинка для пирожков готова.

Через 1 час отделите небольшой кусок от теста и раскатайте его скалкой в тонкий лист (2-3 мм).

Используя большой стакан, вырежьте из свернутого листа кружочки (в этом рецепте пирожки маленькие, для больших можно использовать блюдце).

Полученную начинку выложить на кружки.

Плотно закройте края каждой кружки и придайте им красивую форму.

Из оставшегося теста наклеить все пирожки по такому же принципу.

Налейте в глубокую сковороду или кастрюлю растительное масло (3-4 см от дна), хорошо разогрейте и выложите пирожки, жарьте на сильном огне около 2 минут с одной стороны.

Затем переверните пирожки и обжарьте столько же на другом.

Вариация рецепта на заварном тесте — самое удачное хрустящее тесто

Рецепт приготовления чебуреков на заварном тесте понравится всем без исключения, ведь приготовить такое блюдо очень легко и просто.

Состав:

350 граммов пшеничной муки
0,2 литра питьевой воды
1 куриное яйцо
0,5 кг свинины
100 миллилитров куриного бульона
1 головка лука
2-3 веточки укропа
2/3 чайной ложки соли
1 горсть молотого перца
Масло растительное 250 мл

Приготовление:

В миску или емкость для теста насыпать муку, разбить одно куриное яйцо, добавить 3 столовые ложки рафинированного растительного масла и все перемешать ложкой, образовав мягкое эластичное тесто.Воду вскипятить и всыпать в муку, тщательно перемешать. Добавьте 1/3 чайной ложки соли. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой или полиэтиленовым пакетом и отложите, пока мы готовим начинку.
Измельчите свинину в фарш с помощью мясорубки или блендера.
Укроп тщательно вымыть под проточной водой от пыли и остатков земли, положить на сухое кухонное полотенце, чтобы он хорошо просох. Аналогичным образом очищаем лук от верхнего слоя, промываем и разрезаем на три части. После этого положите в блендер укроп и лук и мелко измельчите.Если у хозяйки нет кухонного комбайна, можно лук порезать на терке, а острым ножом мелко порезать укроп.
Влейте мясной бульон к луку и укропу в блендере, всыпьте мясо и измельчите до однородной массы. Доводим начинку по вкусу, добавляя 1/2 чайной ложки соли и черного молотого перца, тщательно перемешиваем.
Разделить тесто на лепешки. Из этого количества ингредиентов у нас должно получиться 10 средних продуктов. Для этого из теста формируем своеобразную колбаску, которую делим на 10 равных частей.Прокатываем каждую из них скалкой. На половину круга выложить фарш, закрыть и аккуратно набить концы чебурека вилкой или специальным ножом для обрезки краев. Все остальное готовим точно так же.
Ставим на плиту глубокую сковороду. Когда сковорода станет горячей, влейте примерно 200 мл растительного масла. Обжаривайте каждый чебурек с двух сторон около 5 минут на среднем огне, пока они не подрумянятся. Вкусная и ароматная еда непременно удивит вашу семью и друзей.

На кефире — вкусно и просто

Выпечка на кефирном тесте нежная и ароматная не только в жареном виде, но и в остывшем виде. Он не затвердеет и останется нежным даже в холодном состоянии.

Состав:

0,5 л кефира
0,5 кг муки
1 чайная ложка соли
0,5 кг фарша
1 головка лука
1 столовая ложка воды
соль, перец по вкусу
100 грамм растительного масла

Приготовление:

Берем таз, наливаем в нее кефир, солим и всыпаем порциями муку, постоянно помешивая.Когда масса загустеет, разложите ее на присыпанной мукой столешнице и замесите до эластичности. Затем накрыть полиэтиленовой пленкой и отставить тесто до готовности начинки.
Переложить фарш в небольшую миску, посолить, добавить молотый перец и различные специи по желанию хозяйки. Лук очистить и натереть на терке или мелко нарезать. Добавьте в начинку одну столовую ложку воды.
Раскатайте тесто на столешнице скалкой и большой чашкой вырежьте кружочки для лепки пирожков.Каждую лепешку раскатать до нужного размера и на одну половину выложить фарш. Края хорошо заделываем.
Нагрейте большую сковороду на плите, налейте в нее растительное масло и обжарьте каждый чебурек по 5 минут с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми. После жарки положите их на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Невероятно вкусные пирожки на кефирном тесте непременно порадуют вашу семью.

Как приготовить пирожки с телятиной или говядиной в домашних условиях?

Приготовленные пирожки с начинкой из говядины или телятины удивят своим нежным и неповторимым вкусом.Лучше всего подойдет заварное тесто, ведь оно отлично оттеняет вкус говядины и телятины.

Состав:

300 грамм просеянной пшеничной муки
1 куриное яйцо
1 щепотка соли
5 столовых ложек питьевой воды
400 г говядины или телятины
1 крупная луковица
перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Одну головку большого лука осторожно очищаем, промываем и тщательно измельчаем вместе с говядиной или телятиной с помощью мясорубки или блендера.Добавьте специи и отставьте, чтобы мясо пропиталось специями.
Тем временем приготовьте тесто. В большую миску насыпьте 5 столовых ложек просеянной муки и залейте кипятком, чтобы она заварилась. Куриное яйцо разбиваем, всыпаем остальную муку и замешиваем послушное и эластичное тесто. После этого раскладываем на столешнице, скалкой формируем квадрат. Нарезаем тесто на одинаковые прямоугольники, на каждый из которых выкладываем фарш, края пирожков закрепляем аккуратно пальцами.
Разогрейте сковороду на огне и запекайте без растительного масла. Когда тесто надувается, пирожки следует перевернуть. Выкладываем блюдо на тарелку и смазываем растительным маслом. Это блюдо прекрасно сочетается со сметаной домашнего приготовления.

Сочные пирожки из свинины и говядины

Пирожные с начинкой из говядины и свинины удивляют своей легкостью и сочностью. Их очень легко приготовить, компоненты простые и недорогие.

Состав:

вода — 500 мг
куриное яйцо — 1 штука
мука пшеничная просеянная — 1 кг
фарш свиной и говядина — 1 кг
репчатый лук — 2 головки
вода питьевая — 100 мл
соль — 1 чайная ложка
перец, специи по вкусу

Приготовление:

1 кг свинины и говядины (в любом соотношении) тщательно измельчить с помощью мясорубки или блендера.
В миске размешайте воду и соль до полного растворения. Добавить одно яйцо и, постоянно помешивая, всыпать порциями муку. Когда тесто будет трудно перемешать ложкой, положите его на столешницу и вымесите. Сформированное тесто накройте фольгой или полиэтиленовым пакетом и дайте постоять.
Лук для фарша очистить и мелко нарезать. После пестика необходимо измельчить фарш с луком, чтобы вышло достаточное количество сока. Добавить соль, специи и воду, тщательно перемешать.
Разделите тесто на несколько равных частей. Формируем из каждой детали шар, который раскатываем. Выкладываем начинку на одну часть круга, закрываем пирожки и аккуратно заклеиваем края руками или вилкой. Обжарить на растопленном на сковороде сливочном масле. Когда появится золотистая корочка, переверните на другую сторону.

Домашние пирожки всегда будут вкуснее покупных. Вариантов приготовления пирожков с мясом перепробовала много, но самый удачный рецепт для меня всегда получался из теста на воде.Да-да, я использовала самую обыкновенную воду. Многие готовят пирожки дома на кефире, молоке, сыворотке или даже минеральной воде.

Однажды я пробовала делать заварное тесто для пирожков. И я остановился на этом рецепте. Домашние пирожки получились мягкими с тонкой хрустящей корочкой. А края пирожков при жарке совершенно не засыхали.

Я использовал фарш из свинины, но вы можете приготовить его дома (смешайте свинину и говяжий фарш в соотношении 1: 1).

Тогда они получаются сочными, и если хотите, чтобы домашние чебуреки, обжаренные на сковороде, были сочнее, то при жарке не жалейте растительного масла и в готовый фарш можно добавить немного воды.Также можно разбавлять мясным или овощным бульоном. Лучше запишите самый удачный рецепт домашних пирожков, он обязательно пригодится.

Чебуреки с мясом: вкусный домашний рецепт на заварном тесте

Такие хрустящие и вкусные пирожки несложно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Ведь домашние пироги с мясом ароматнее и сочнее покупных.

Чебуреки, приготовленные в домашних условиях по этому рецепту, получаются тонкими и хрустящими, а начинка очень сочная.Попробуйте приготовить его, и это блюдо станет любимым в вашей семье.

Для прохождения теста вам потребуется:

вода питьевая (кипяток) — 250 мл .;
— 700 г;
масло — 40 г;
соль мелкая — 10 г.
Для мясной начинки возьмите: фарш (свиной) — 600-700 г;
лук (головной) — 3 штуки;
перец — 12 ч.
соль мелкая — 30 г;
вода (теплая) — 250 мл.

Как приготовить пирожки с мясом на сковороде — пошаговый рецепт с фото:

В первую очередь готовим тесто для пирожков.Насыпьте в миску 250 г просеянной муки. Влейте масло в стакан с кипятком и всыпьте соль. Перемешайте, чтобы вся соль растворилась. В подготовленную муку залить кипятком и размешать ложкой.

Кипящая вода должна быть крутой, это важно при приготовлении заварного теста.

Приступим к приготовлению мясной начинки. Чтобы получился отличный луковый бульон, нарежьте его небольшими кубиками, а не перекручивайте через мясорубку.

Положить в фарш лук, добавить перец и соль.Полученную массу перемешать и влить тёплую воду, чтобы начинка стала вязкой. Фарш для чебуреков готов.

Отрезать кусок теста и раскатать скалкой тонкий корж. Вырезать блюдцем кружочки нужной формы.

Положите фарш на одну сторону торта. Достаточно одной столовой ложки. Равномерно распределить мясо на одной половине блина.

Складываем торт пополам и скрепляем края сначала пальцами, затем вилкой.

На сковороде с толстым дном обжарьте домашние пирожки на кипящем масле с первой стороны до образования золотистой корочки в течение примерно 2 минут. Перекидываем на обратную сторону и доводим до готовности.

Готовые коржи с мясом выложить на салфетку, чтобы в нее впиталось излишнее масло. Затем обжаренные чебуреки с мясом выложить на тарелку, добавить зелень и подавать на обеденный стол.

Получаются сытные с хрустящей корочкой, нежные и сочные пирожки, которые будут вкусными даже в холодном состоянии.Как видите, приготовить вкусное блюдо в домашних условиях довольно просто.

Конечно, самые вкусные пирожки готовятся с мясной начинкой. Но, если под рукой нет мяса, то в качестве начинки использую картофель, грибы, сыр с зеленью или творог. Некоторые хозяйки готовят из рыбы, капусты или кабачков. Было бы желание готовить!

Видео — рецепт: тесто для чебуреков с пузырьками как на чебуреки

Или
Трое из Ферганы

Здравствуйте, ребята!
Если вы сидите тихо, внимательно слушаете, не дергаете девушек за косички и не тролляете в многотысячных журналах, я вам скажу кое-что очень интересное и полезное с точки зрения организации вашей жизни и в целом.

Я уже говорил вам, что пустой мешок того не стоит? Что ж, тогда я еще раз повторю вам эту бухарско-еврейскую пословицу, чтобы убедить вас, что от питания в нашей жизни зависит гораздо больше, чем вы изначально представляете. Даже воспитание тех очаровательных непосед и неслыханных слухов, которые вам удалось навязать с помощью одноклассников, — тоже напрямую зависит от питания. Скорее, это зависит от того, как вы относитесь к этой диете.
Если в присутствии детей вы засовываете в рот всякую гадость, то учтите, что ваши дети вырастут еще более распутными.И если вы относитесь к процессу выбора еды так же, как к выбору друзей (надеюсь, что хотя бы здесь вы на правильном пути, раз уж вы стали моим другом и не читаете журналы, которые плохо пахнут), то Ваши дети вырастут умными, послушными, пухлыми и веселыми. Я тебе это обещаю.
Что ж, вернемся к вопросам питания.

Ограбленная ворами и замученная ворами, управляемая чиновниками и замученная народным контролем, запуганная повинными и жадными санитарными врачами, советское общественное питание представляло собой крайне жалкое и нездоровое зрелище.Исключение составляли лишь те заведения общественного питания для рабочих и колхозников, в которых меню состояло из двух-трех строк, а основным блюдом была общепитовая интерпретация народной еды, например, чебуреки.
Дело в том, что народная еда настолько неубиваема, рецепты настолько проверены временем, что никакие полчища разбойников и дронов не в состоянии ухудшить ее до такой степени, что «ее нельзя есть». Только одновременное незнание техники или непонимание ее сути может испортить народную еду.
Вот что я вам скажу, есть два способа узнать о кулинарии. Первый: изучить теорию по паре книг или в Интернете, подолгу предаваться псевдонаучным рассуждениям среди себе подобных и, однажды безуспешно попытавшись подготовить то, о чем говорило агрессивно объединенное большинство. пока что переходите к рассуждениям о следующем блюде. Другой способ: встать рядом с мастером и повторять то, что он делает, пока вы не добьетесь точно таких же результатов, и только после этого осмыслить все действия, разложить полученные знания и навыки по полочкам, хотя бы для того, чтобы потом их применить в других блюдах и уметь быстро и безопасно научить других.Ведь кулинарные знания надо распространять! Это преступление — защищать их под прикрытием патентов и коммерческих секретов, охраняемых законом, а не делиться ими с соседями и даже врагами. Человечество, чтобы стать лучше, должно также лучше питаться — в этом-то и дело, понимаете?
Ладно, хватит слоганов, поговорим о еде.
Когда накормлю людей на званых обедах, обязательно добавлю в меню какое-нибудь «хулиганское» блюдо. Ну, знаете, что бы это ни походило на жареный картофель, рыночные пироги с печенью — просто для того, чтобы напомнить моим едокам об их еще совсем недавней молодости, когда их было гораздо проще порадовать закусками, чем сейчас едой из самых звездных ресторанов в Европа, обе Америки и даже Австралия…. Вопрос только в том, что такую же картошку нужно обжарить филигранно, безупречно, приготовить абсолютно так, как должна быть жареная картошка в идеале.
И вот, на днях я сказал своей команде поваров:
— А завтра вечеринку начнем с чебуреков. Пока собираются люди и хозяева ждут остальных гостей, мы поставим перед всеми один столб и начнем жарить там пирожки — пусть перекусывают и вытирают руки бумажными салфетками.
Вот повар Гайрат-ака, тоже уроженец Ферганы, сказал:
— Сталик-ака, давай я приготовлю чебуреки.Работала с крымскими татарами в чебуречной лавке напротив базара, чебуреки у меня хорошие.
— Что? Работали ли вы в том знаменитом магазине чебуреков возле базара, который сначала держала тетка, крымскотатарка, а потом ее сын, и который купил у них Кахрамон-Ходжа? Тот чебурек, который и сейчас работает исправно и приносит прибыль, и, несмотря на то, что вот уже пятнадцать лет в нем не осталось ни одного крымского татарина, продолжает делать точно такие же чебуреки, как пятьдесят лет назад?
Готовьте, конечно, Гайрат-ака! Я помню эти пирожки, я ел их однажды, когда мне было пять или семь лет, в то время, когда мои еще молодые родители брали меня с собой на рынок.Помню, как после совершения всех покупок мы проголодались и отец встал в очередь к окну, из которого чебуреки вылетали со скоростью пуль из пулемета …
— У нас там восемь человек стояли на одном производстве линия, чтобы быстро получиться. А при необходимости ставили две, а то и три производственные линии. У каждого была своя задача: один замешивает тесто, другой раскатывает, один рубит мясо, другой режет лук … Раньше нам не разрешалось мясо через мясорубку — ни двумя ножами, ни топориком.
— Ладно-ладно, Гайрат-ака, решено — завтра начнем с твоих чебуреков. Скажи мне что делать?
— Ничего, дайте два килограмма муки, соль, воду, я замесу тесто.

Ну, мы встретили Гайрата-ака, повара из Ферганы, большого, сильного, доброго и улыбчивого человека, когда-то в юности, еще до армии и сразу после армии, который работал с крымскими татарами в чебуречной лавке. напротив Ферганского базара и получили сильные и достойные знания, так сказать, из первых рук.Еще раз повторю, что чебуреки в том чебурекском доме были просто великолепны, они были просто несравнимы с той убогостью, которая сейчас обслуживается в знаменитом московском чебуречном доме на Сухаревке, да простят меня москвичи и гости столицы. Я знаю, что говорю, потому что три года назад, поддавшись уговорам и вспомнив интернет-энтузиазм бывших интернет-друзей, мне стало хуже в этом месте, но я больше не хочу этого делать. Более того, я вас уговариваю и убеждаю: готовьте пирожки сами и не жалейте для этого ни времени, ни сил.
А силы понадобятся, особенно для того, чтобы замесить тесто.

Посмотрите: два килограмма муки. Триста граммов оставим на пыли для раскатывания, а остальную муку просеиваем горкой посередине стола.
Сделав углубление на вершине холма, насыпьте туда соль и влейте большую часть из 700 мл приготовленной воды.

Начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя в углубление муку.

Сжимаем разрозненные комочки в единое целое.

Мы опрыскиваем оставшейся водой, оставляя еще немного в запасе.

И, прилагая максимум усилий, замешиваем, собирая предельно тугое тесто в один комок.

Те комочки, которые не хотели объединяться в общий ком, сбрызнуть оставшейся водой и замесить тесто, пока оно не станет единым целым.
В конверт укладываем пласт теста, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем примерно на час — полежать.

А пока перейдем к фаршу.Будет хорошо, если вы возьмете равные части молодой говядины или телятины и баранины (всего 1 кг 200 граммов) и добавите в фарш курдючный жир (400 граммов).

Ты умеешь рубить фарш, здесь тебе все знакомо. Только по желанию добавляйте воду в фарш при разделке. Вы понимаете, да, а зачем вы это сделали в общепите? А вы понимаете, что лучше при замешивании добавлять в фарш хороший бульон? Ну еще будет бульон, погоди.Но не стоит так осуждать эту добавленную воду, тем более что при таком действии конечный результат, несомненно, очень хороший.

См. Далее: лук мелко нарезать острым ножом.
Посолить лук крупной солью и выжать из него сок сильным прессом или отбить топориком, ровно. Отложите мясо и лук до однородности.
Разрезать тесто на три равные части.
Вытяните ровные толстые нити из каждого куска.

Оторвать от жгутов куски теста по пятьдесят грамм.Смотри, просто оторви, а не отрезай. Удерживая жгут одной рукой точно в месте отрыва, возьмитесь за конец жгута пятью пальцами и, потянув его на пять сантиметров, резко отведите руку в сторону и оторвите шишку.
Прижмите комок к столу, формируя из него небольшой пирог.

Посмотрите, что делает Гайрат-ака обеими руками одновременно, посмотрите, как он мнет лепешки и лепит из них заготовки.
Присмотритесь, следите за своими руками.

Вот — один раз! — большим пальцем посередине.

Вот два! — края к центру.

Вот три! — раздавлен.

Вот четыре! — повторили все так же, повернув заготовку на 90 градусов. А затем надавите ладонью и уберите готовые заготовки в пакет, присыпав их мукой, чтобы они не слипались. И ведь, несмотря на то, что тесто было замешано очень круто, его липкость и пластичность со временем увеличиваются!

Опять фарш, лук, измельченная зелень — укроп и петрушка — черный перец и специи по желанию, но не переборщить, и примерно пол-литра хорошего бульона.
Слушайте, а почему вас удивляет требование добавлять бульон в фарш? Вы нарезали мясо перед тем, как нарезать фарш? У вас остались кости, пленки, вены? Так что вари из этого бульон, он всегда пригодится! И даже не думайте покупать мясо на базаре, чтобы потребовать от мясников отделить для вас мясо от костей и оставить кости и обрезки на прилавке, как господин. Во-первых, ты оставляешь очень важную и вкусную часть, а во-вторых, ты выглядишь при этом очень глупо, извините за правду в моих глазах.

Ну все, фарш готов, берем скалку и начинаем катать. Плавно, тонко, медленно — у вас все получится.

На одну половину сочности положить полторы-две столовые ложки фарша, разгладить, сложить пополам и …
… Нет, не пальцами! Скалка! Края чебурека закатайте скалкой, чтобы он никак не рвался, не лопался по шву, не сливал его содержимое в масло! Ведь масло после этого придется менять.

Ну и резать фигурным кругом по шву.

И чебуреки сложить, но ненадолго. Им не нужно долго лежать, каким бы эластичным и плотным ни было у вас тесто.

Фритюр. Не жалейте масла. Не жалейте при выборе масла, не берите самое дешевое, берите достойное, не имеющее ярко выраженного собственного запаха, с температурой дыма не менее 240 градусов. Это важно, потому что жарить пирожки нужно на очень горячем фритюре. Мы нагрели его до 220 градусов и держали при этой температуре — к счастью, индукционная плита для вока позволяет такое управление с помощью датчика над излучающим элементом и непосредственно под вок.При такой температуре пирожки обжариваются не дольше трех минут и полностью готовы. Конечно, перед жаркой с них следует стряхнуть лишнюю муку, чтобы не испортить вкус подгоревшего масла. Не нужно будет выкладывать пирожки на салфетки, чтобы на них было лишнее масло — лишнего масла просто не будет, уверяю вас. При этом в вок мы залили полтора литра масла, чтобы чебуреки при жарке не касались дна, а постоянно были на плаву.Учтите это при выборе посуды для жарки пирожков, ладно?
Кстати, именно вок или широкий, но неглубокий казан — самое удобное блюдо для жарки пирожков. Не слушайте разглагольствования о «дикарях», они сами не очень далеко ушли от полукровок-дикарей, ибо готовы преклонить колени и целовать ноги «белым» и относиться ко всему «азиатскому» с презрением, не понимая, что те самые «белые», будучи умными и практичными людьми, они с большим интересом заимствовали у Азии и приносят пользу тому, чем сейчас славится их кухня.
Хорошо, давайте не будем говорить о плохих людях, давайте не будем говорить о плохих людях, давайте лучше поговорим о хороших людях.
Вы не поверите: когда наши крымские пирожки уже готовились, мой близкий друг Энвер Измайлов позвонил мне из аэропорта и сказал, что прилетел.
— Сразу ко мне! Я закричал. — Попробуйте пирожки! Клянусь, ты не пожалеешь об этом!
Энвер — ферганский, крымскотатарский, гитарист-виртуоз, прославляющий и Фергану, и крымскотатарский народ, человек большой души и прекрасных качеств, прибыл как раз к первой тарелке чебурека.

Вы знаете, какими они оказались?
Пузырьковый, легкий, воздушный. Тонкая хрустящая золотистая корочка, не пропитывающаяся со временем. Тончайшее тесто под корочкой. Сочный ароматный фарш — попробуйте съесть, чтобы не гадить! В общем, в меру все так же вкусно, как и в народной кухне, когда дело берут на себя хозяева, а не болтуны.

А знаете что? Если вы думаете, что есть только портвейн «пятьдесят третья» и урожайная «чашма» для пирожков, то ошибаетесь.Разлей гранкрю и запасы по графинам, вино — в прекрасные бокалы из тонкого стекла — это будет достойное сопровождение к нашим пирожкам!

Это будет сопровождать длинный летний вечер под Москвой — ведь трем мужчинам разных национальностей, родившимся и выросшим в одном городе, всегда будет о чем поговорить.

Текст был написан в июне 2009 года, видео также было снято осенью 2012 года.

Чебуреки (или подобное им блюдо) есть в кухне различных тюркских и монгольских народов, но пришли они к нам от крымских татар, о чем свидетельствует практически неизменное крымскотатарское название.

Если следовать исторической логике, то пирожками следует называть только свежие водно-смешанные пироги с фаршем, обжаренные на животном жире. Но такая логика нежизнеспособна, потому что она добавила бы тысячи новых слов не только к кулинарной, но и к общей лексике. Поэтому результаты кулинарных экспериментов, даже приводящие к значительным изменениям в основном рецепте, называются так же, как исходное блюдо, только вносятся уточнения. Есть пирожки с молоком, кефиром, дрожжевые пирожки, чебуреки с овощной начинкой, с сыром — и так далее и так далее.

Очень часто в новых рецептах граница между пирожками и другими блюдами довольно условна. Например, в чем разница между дрожжевыми пирожками и белками? Только толщина теста. Тонко раскатать не получилось — и теперь у вас уже нет пирожков, а провалились белки. Поэтому всем новичкам советуем овладеть тонкой наукой приготовления пирожков для начала с классики.

Рецепт чебурека в общих чертах

По какому бы рецепту ни готовились пирожки, тесто для них должно раскатываться очень тонко.В этом суть блюда: большой полый пирог, слой теста которого, кажется, состоит из двух частей — очень тонкой, обжаренной во фритюре корочки и нежной, также тонкой части с мясным соком, обращенной внутрь. Сама начинка должна занимать небольшой объем пространства, которое образуется внутри чебурека при жарке, но при этом обволакивает пирог изнутри, насыщает корочку вкусом и ароматом, поэтому должна быть сочной.

Популярная поговорка «кашу маслом не испортишь» к чебурекам не применима: избыток начинки их совсем не украшает, а мясо должно быть умеренным.Если речь идет о «стандартном» пироге размером чуть больше ладони, то для него достаточно двух-трех чайных ложек жидкого фарша.

Не экономьте на начинке — жидкого фарша должно быть достаточно.

Еще одна важная деталь — пирожки жарятся не «в масле», а «в масле». Его количество, конечно, увеличивает цену блюда, особенно если придерживаться правила не использовать повторно масло, но недостаток жира при жарке приводит к тому, что пирожки не набухают, а остаются плоскими и твердыми, кроме того, они горят.
Для приготовления пирожков хорошо иметь специальный казан, в котором можно плавать.

Правильные пирожки жарятся не «в масле», а «в масле».

Тесто для чебуреков

Классический рецепт

Не буду спорить, что это именно тот рецепт, который можно считать «прародителем» всех разновидностей пирожков, существующих сегодня, но он самый распространенный и, можно сказать, базовый.

Для этого рецепта нет строгих пропорций — кто-то добавляет немного масла, кто-то кладет еще немного муки, делая тесто более крутым, но примерно рецепт можно записать так:

1 ст.вода
0,5 ч. л. соли
2-4 ст. л. масло растительное
3 ст. мука (+ мука необходима для придания тесту нужной консистенции)

Для замеса теста возьмите глубокую миску и всыпьте в нее муку (для начала — 3 стакана). В центре чаши в муке делают углубление, вливают в него воду, насыпают соль и добавляют растительное масло.

Затем начинают вымешивать тесто из воды ложкой, собирая муку с краев воронки, пока она не будет задействована полностью.Если при этом тесто стало достаточно крутым, чтобы собрать его в очень плотный комок, то мука больше не требуется — тесто заворачивают в пленку и оставляют «отдыхать». Если муки не хватает, постепенно ее добавляют.

Тесто для чебуреков чир-чир

Все запуталось в доме Облонских и все запуталось в истории чебуречного чир-чира. Если вы попытаетесь найти истину среди версий их происхождения, обязательно встретите несколько рассказов о том, что это блюдо греков, караимов, крымчаков и др. Тоже может быть найдено.

Точно так же вы вряд ли найдете точное определение слова «чир-чир» и того заветного качества, которое отличает эти пирожки от его родственников. Но с этим ничего не поделаешь — глобализация, смешение культур, информационная свобода, в которой особенно легко теряются ценные крупицы информации о редких и уникальных вещах.

Однако, если присмотреться к пирогам, которые называются чир-чир, можно заметить их особое пузырение и предположить, что дело здесь не столько в особом рецепте теста, сколько в том, как формируются пирожки. .

Итак, заготовки для пирогов раскатываются не просто из кусочков теста, а из длинных сосисок, свернутых в «улиток». Получается почти слоеное тесто, а оставшийся между слоями воздух поднимает на поверхности чебурека множество пузырей.

В целом рецепт теста аналогичен классическому, но иногда в него добавляют желток.

Заварное тесто

2,5 ст. мука
1 ст. кипяток
0,5 ч. л. соли;
1 ст.л. масло растительное

Заварное тесто имеет массу преимуществ: оно мягкое, с ним легко и приятно работать, оно не так легко ломается и не требует постоянного добавления муки. А еще можно избежать суеты, которая всегда сопровождает приготовление пирожков, если в процессе задействован всего один человек. Так как кусочки обычного теста быстро становятся раскисшими в месте соприкосновения с начинкой, их нужно готовить непосредственно перед жаркой, а повару приходится «разрываться» между казаном, фаршем, креслом-качалкой и тарелкой с готовым блюдом. пирожки.

Если вы решили приготовить заварное тесто, приготовление пирожков пойдет проще — можно смело подготовить все пирожки к жарке, а потом аккуратно их обжарить, не прибегая к пригоревшему маслу и порванным на скорую руку пирогам.

Итак, муку насыпают в миску и заливают кипятком с растворенной в ней солью. Мука быстро схватывается в комок, после чего можно добавить масло и замесить тесто. В процессе замеса больше не добавляется мука, а тесто эластичное и не прилипает.

Заварное тесто для пирожков, как обычно, оставляют на 30-40 минут.

Чебуреки на кефире

Казалось бы, зачем изобретать велосипед и усложнять хороший рецепт, если он отлично работает на воде? Но знающие люди говорят, что пирожков, смешанных с кефиром, остаются мягкими даже после охлаждения.

То есть пирожки обычно подаются горячими, прямо из казана, при этом они хрустящие снаружи и мягкие внутри. Затем, остывая и впитывая влагу из воздуха, пирожки теряют «хрусткость» и становятся твердыми, а у чебуреков на кефире этого недостатка нет.

1 ст. кефир
1 яйцо
0,5 ч. л. соли
3-4 ст. мука

Тесто замешивают обычным способом. Можно, как в классическом рецепте, сделать в муке углубление для жидкости, но удобнее просто влить в миску кефир и яйцо, посолить и постепенно вводить муку. Такое тесто для пирожков должно быть чуть мягче пельменей, и его тоже оставляют для отдыха.

Чебуреки на дрожжевом тесте

Можно с уверенностью сказать, что дрожжевое тесто — один из худших вариантов приготовления пирожков.Его сложно раскатать до нужной толщины и практически невозможно поджарить до хрустящей корочки. Пожалуй, есть только один аргумент, почему все же стоит попробовать приготовить дрожжевые пирожки — их специфический, кислый, хлебный аромат дрожжевой выпечки. Это вкусно.

Так:
1 ст. вода
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. сухих дрожжей
1 ч. л. Sahara
1 ст. л. масло растительное
3 ст. мука

Тесто нужно замесить и оставить на расстоянии примерно час.Необязательно долго плавить тесто, ведь задача «пышности» пирогов все равно не стоит. После расстойки замесить тесто и немного вымесить до однородного состояния.

Начинка для чебуреков

Как я уже говорил и не раз повторю, начинка для пирожков должна быть сочной. В оригинале жирный бараний жир делает его сочным, но чаще всего (особенно если пирожки готовятся с говядиной или свининой) в жирный фарш просто добавляют воду или бульон.
Также в начинку для пирожков кладут много измельченного лука, соли, перца, а иногда и свежего укропа.
Что касается нарезки мяса, то в варианте для гурманов оно рубится. Самые опытные повара делают это двумя тяжелыми острыми ножами, слегка ударяя крест-накрест, пока мясо не превратится в однородную массу из мелких кусочков.
Если начинка сделана из фарша, то воду или бульон нужно смешивать с ней очень осторожно и не оставлять фарш надолго (или, если вода отслоилась, все снова взбить).

Вкусное дополнение к мясным пирожкам — сыр. Если его используют, то обычно не смешивают с фаршем, а выкладывают слоем уже во время лепки.

Другие пломбы:

Сыр чистый (без мяса), творог, картофель, грибы, капуста. Есть и более экстравагантные варианты, например — лосось, семга, шпинат. Однако отчасти чебурек — это просто хлеб, и с ним сочетаются многие продукты.

Как приготовить пирожки

Когда тесто отдохнет и фарш приготовлен, можно ставить казан на огонь и заниматься формированием заготовок.Если вы выбираете классическое тесто или тесто на кефире, то пирожки нужно делать так, как обжаривается предыдущая партия или опережает ее на 2-3 штуки.

Для приготовления стандартных пирожков тесто делится на кусочки размером с теннисный мяч, и каждый кусок тонко раскатывается. Заготовки должны быть очень тонкими (около 1 мм) и равномерно раскатаны. При наличии на заготовке излишне истонченных участков чебурек, скорее всего, лопнет, сок из начинки попадет в масло и масло придется через некоторое время менять (не говоря уже о том, что чебурек будет уже не таким вкусным без сока).

Как раскатать тонко? Чтобы раскатать комок теста тонко и равномерно, его сначала раскатывают в лепешку, а затем от центра к краям протягивают скалку, поворачивая заготовку до нужной толщины.

Как лепить? При формировании пирожков очень важно плотно формовать края. Для этого также используют скалку, просто раскатывая тесто по краям, а лишнюю часть срезают ножом или срезают край специальным кругом, сразу делая фигурную форму.

Как жарить? Жарить пирожки в большом количестве жира — они должны свободно плавать в емкости и не касаться дна.

О температуре

Очень важна температура масла, так как она и слишком высокая, и слишком низкая, кардинально меняет внешний вид готового блюда: при недостаточно прогретом масле тесто впитывает много жира, пирожки получаются тяжелыми, маслянистыми и не хрустят. Если температура слишком высока, масло дымится, в нем появляется пригоревшее послевкусие, а начинка внутри пирогов не успевает приготовиться.

Чтобы определить желаемую температуру жарки, достаточно окунуть кусок теста в масло и дождаться, пока жир вокруг него начнет интенсивно закипать (тестовое тесто снять сразу после определения температуры).

Нужно ли предварительно обжарить начинку? Иногда фарш предварительно обжаривают с луком, опасаясь, что мясо не успеет поджариться. Это неправильное решение, так как жарка меняет вкус начинки. Правильный подход — уменьшить количество начинки и обжарить пирожки в большом количестве масла при высокой температуре.В этом случае температуры, до которой нагревается внутренняя часть чебурека, достаточно, чтобы мясо прожарилось за 4-5 минут.

Для того, чтобы поверхность чебуреков при жарке покрылась аппетитными пузырьками, на них нужно насыпать кипящий жир из казана, однако слишком интенсивный полив приводит к быстрому набуханию чебурека и он может лопнуть .

Секрет вкусной начинки — в ее сочности, а сочность достигается либо добавлением жира (жирное мясо, кусок жирного пухлого сала, кусок сливочного масла), либо добавлением воды, бульона, сметаны, кефира. .Отдельную роль в начинке играет лук, дающий не только аромат, но и сок.

Температура сгорания подсолнечного масла превышает 200 ° C, тогда как другие продукты сгорают намного раньше. Чтобы масло, в котором обжариваются чебуреки, как можно дольше оставалось легким и не дымилось, необходимо избегать попадания в казан каких-либо добавок. Особенно это касается муки и сока из начинки, которую при отрыве чебурека заливают маслом (муку лучше смахнуть с поверхности сырого чебурека специальной мягкой щеткой).

Чтобы кусочки лука в начинке не чувствовались, нужно его мелко нарезать, а затем раскатать скалкой на разделочной доске.

Готовые пирожки не выкладывают сразу на тарелку, а дают стечь жиру, кладя их на решетку или на бумажное полотенце.

Нерафинированное масло имеет более низкую температуру горения и менее подходит для жарки во фритюре.

Для получения более насыщенного цвета готовых пирожков можно добавить в тесто пиво или немного сахара.

Гурманы рекомендуют использовать для начинки лук в соотношении 1: 1 по отношению к мясу. Еще одна интересная пропорция: количество фарша и количество теста для одного пирожка должно быть примерно равным.

Оригинальный способ добавления сока в начинку — это положить в фарш мелко нарезанные очищенные помидоры (один крупный помидор на 500 г фарша).

Чебуреки — очень вкусное, но не совсем праздничное блюдо. Чтобы украсить вкус и красиво украсить сервировку, можно приготовить для них сметанный соус из сметаны, зелени и небольшого количества чеснока.А отдельно на блюдо можно положить свежие листовые овощи, помидоры, редис, огурцы.

Чебуреки как в чебуреках

Как и в любом деле, в приготовлении вкусных пирожков главное — опыт. Кулинарная интуиция тоже важна, но она приходит с опытом и полагаться только на интуицию не стоит, если у вас нет хотя бы пяти-шести попыток приготовления блюда (успешных или нет) в любом случае.

Выше был достаточно подробно описан весь процесс приготовления пирожков в домашних условиях, но в конце хочется еще раз отметить самые важные моменты:

Для приготовления чебуреков, как и в чебуреках (с красивыми пузырьками), не нужны водка, газировка, минеральная вода.

Три кита, на которых покоится это блюдо, — тонкое тесто, сочная начинка, большое количество жира для жарки. Если эти условия соблюдены, то остальные детали (количество начинки, специй, добавок в тесто или фарш) можно приблизить к идеалу пробным путем (и не обязательно ошибками). Если ошиблись в главном, то детали исправить ситуацию не помогут.

Рецепт пирожков Frenchy’s | Epicurious

Мы из UP, и это не те традиционные пирожки, к которым мы привыкли…… они лучше! Мы делали их много раз и никогда не подумаем о возвращении. Традиционные пирожки были великолепны в качестве обеда для шахтеров, но именно поэтому корка должна была быть твердой и толстой, чтобы выжить. Для тех, кто не планирует есть пирожки под землей, это вкусно!

позвольте мне начать с того факта, что мой муж оценил бы эту вилку 2,5, я оцениваю ее как одну. Некоторая проблема может быть связана с упаковкой теста, который я использовал, я использовал корки для пирогов Trader Joe, они рассыпались, не достаточно плотные.Кроме того, я надеялся, что они будут похожи на то, что делал мой британский сосед, но они этого не сделали. Я добавил взбитые сливки, как требовалось, может быть, чуть меньше, чем 1/2 стакана, я бы НЕ использовал их снова, я не мог этого вынести. Кроме того, если бы я сделал это снова, я бы использовал меньше масла. Я думаю, что с поправками на более подходящую корочку для пирога и меньшее количество масла, без сливок, это было бы рейтинг вилки 3, МОЖЕТ БЫТЬ.

Подложка репы для брюквы — плохой выбор, на мой взгляд, в следующий раз буду использовать брюкву.Произошла небольшая кулинарная катастрофа, так как я не охладил смесь полностью. Думал, 30 минут на счетчике хватит … НЕПРАВИЛЬНО! Соус был слишком жидким, и корка пирога рассыпалась. Закончил тем, что положил половину смеси в посуду и посыпал бисквитной смесью (например, модифицированный пирог из кастрюли). Мне это очень понравилось. Используйте шумовку с другой половиной смеси, чтобы не было так много жидкости для другой корочки пирога — думал, что мясо было слишком сухим.Ну что ж, урок усвоен … в следующий раз следуй инструкциям!

Я тот, кто представил пирожки рецепт Бон Аппетит. ЭТО НЕ ПРЕДСТАВИТЕЛЬ ВЕРСИИ I ПРЕДСТАВЛЕНА, и нетрадиционный пирожок, насколько я знаю их. Мой отец (Французский) был из UP в Мичигане. Это была семья традиция, однако, действительно не предназначено быть быстрым рецептом ИЛИ содержать любые кремовый цвет. Видимо, журнал взял крайний поэтичный лицензия с целью получить что-то в «быстро сделать» категория.К сожалению, я никогда не пробовал эта версия. В версия, которую я отправил занимает и час, чтобы готовить, и содержит без сливок и чеснока. Это любимый память … мой отец использовал взять пирожки моему дедушке (кто работал над железная дорога). Подсказка: да, масло на корочка и кетчуп на начинка … только раз я использую кетчуп.

Мы с мужем оба из северных Мичиган и вырос на местные пирожки в городе. Это определенно напомнило нас дома. Мы думали это было восхитительно.Следование рецепту точно. Мы с нетерпением ждем съесть их снова когда снег начинает спустись .

Основываясь на обзоре fairbanj, я попробовал это — опять же, я был чем-то проще и быстрее. Это было очень хорошо, мы съели их все и получили от них удовольствие. Не достоверно, но сносно. Я вырос на пирожках из пекарни Marquette на Третьей улице в Мичигане. НО мне еще предстоит найти еще один рецепт, в который входит мой вегетарианский Yooper на все времена: скромная брюква. Я не мог заставить себя добавить чеснок или сливки, но все же добавил кучу свежего, конечно молотого перца, как Mqt.Раньше пекарня. Абсолютно съедобный, в крайнем случае, и когда хочется пирожка (конечно, с кетчупом). НАМНОГО лучше, чем рецепт для гурманов 2001 года (издание «Copper Harbor»), в котором в рецепте были указаны грибы И чеснок, а в домашней корочке не было сала. Зачем делать его самодельным, без сала, если вы собираетесь пройти через все эти неприятности? Мы скоро отправимся к Чемпиона / Озеру Мичигамме, и надеюсь, что в поездке в нашу юрту мы сможем заработать что-нибудь по-настоящему!

Просто примечание. Мой бабушка раньше сделать пирожки и годами я пытался сделать их и они всегда приходили даже ужасно с ее рецептом.я наконец обнаружил секрет в том Сует раньше делал корочка. Это довольно просто делает все блюдо. я попытаюсь этот рецепт как хорошо, потому что я нужно что-то легче сделать и сать трудно иногда получать, но ты не можешь победить это когда он используется.

Крем необходим, и я считаю, что это секретный ингредиент, который я искал. Не упускайте это!

Я из Мичигана и так что я перепробовал много пирожки. Это были замечательно и легко.Подается с соусом, они очень сытно.

Хорошо, ребята. Почему понизить свой рейтинг по рецепту, который ты не пробовал или не подготовил согласно направления? Эти маленькие пирожки не то же самое, что и мой Бабушка сделала, но они действительно неплохо (если вам не нравится брюква — в которой чехол добавить дополнительную морковь или картофель). Я делаю этот рецепт часто, хотя я вырос на Северный Висконсин разнообразие.

Мой парень, мать которого из Корнуолла, назвал эти пирожки «великолепными» — перевод — восхитительными !! Я стал вегетарианцем, поэтому употребил вдвое больше овощей, что нисколько не повредило рецепту.

Я из северо-восточной Миннесоты, и здесь пирожки традиционно готовятся из моркови, картофеля, говядины и брюквы. Однако у меня были пирожки со свининой и говядиной, а также без моркови. Черт возьми, я даже завтракал пирожками. Нет, не традиционно, но все же хорошо. Это один из тех рецептов, в которые можно подать практически все. Я делаю свою с домашней корочкой и без брюквы — но только потому, что моему парню они не нравятся. Я подаю их и с кетчупом, и с подливкой, чтобы дать людям возможность выбора.Они абсолютно ПРЕКРАСНЫЕ!

Я не стал использовать сливки, они мне показались неправильными, и хорошо приправил говядину. Но это все равно было чепухой. I Даже дети были не слишком взволнованы.

Мистер Пастимэн из Нью-Милфорда, Можно ли поделиться своим рецептом пирожных? Я пошел в Технологический институт Мичигана и съел чудесные пирожки. С тех пор я закончил учебу и уехал из Хоутона. Те, что я попробовал позже, оказались не на вкус и наполовину такими хорошими. Я был бы очень рад, если бы вы поделились рецептом.Спасибо. Бин

Ладно ….. Рецепт прочитал. Не сделал этого. Любой, кто использовал бы «сливки», находится не в том мире пасты. Моя мама, упокой ее душу, наверное, должна быть в Книге рекордов Гиннеса за то, что готовила больше всего пирожных за все время. Она была поваром по горячим обедам в Соединенном Королевстве (Ченнинг, штат Мичиган), который был городком железной дороги. Пирожки были не новинкой, а необходимостью для выживания. Она буквально за свою жизнь сделала тысячи пирожков. По оценкам, она сделала не менее 50000 или более пирожков (низкая оценка), будь то для своей семьи или для местных сборщиков денег (1 доллар США.00 за пасту). Она передала нам рецепт. Мы переехали в Коннектикут 12 лет назад и делаем их пару раз в год. Одна из наших традиций — делать партию в выходные на Суперкубке. Мы только что закончили. Без крема. Никакой моркови. Самодельная корка. С Криско. Круглый стейк … Брюква (не репа), лук, картофель и СУЭТ. Да, СУЭТ. Возможно, вы слышали о ней, но Милли Олсон знала, как приготовить пирожное. Frenchy’s … Я уверен, что у вас хороший вкус, но при всем уважении, то, что вы делаете, принадлежит семье Пасти, но в лучшем случае является дальним родственником.Я не скажу вам, что это секретный рецепт, но в округе Дикинсон, штат Мичиган, мы готовим пасту именно так. Спасибо за прочтение.

Легкий, традиционный рецепт корнуоллской пасты

Начинаем! Я чувствую, что раскрываю здесь самый большой секрет рецепта корнуоллского пирожного.

Найти рецепт корнуоллского пирожного от местной корнуэльской семьи сродни поиску святого Грааля.

Большинство местных корнуоллских семей не рассказывают, как они делают корнуоллское пирожное, хотя рецепты доступны.Мы можем поговорить об этом между собой, но это почти все.

От того, как мы делаем наше богатое маслянистое песочное тесто до заказа, который мы добавляем в пирожное, у нас, корнуоллеров, есть свой собственный уникальный способ приготовления традиционного корнуоллского теста.

А это мое.

Моя мама, Кэрол, научила меня готовить пирожное из Корнуолла, и ей показала ее мама Дорин. Бабушке Дорин рассказала ее мама Айви и так далее. Вы уловили картину.

Итак, сегодня вас ждет угощение.Вы не только узнаете, как приготовить корнуоллское пирожное, я поделюсь нашим секретом, как приготовить самое вкусное, маслянистое, тающее во рту слоеное песочное тесто.

Я также покажу вам, как правильно обжать тесто, чтобы получился красивый аккуратный край. Это мой любимый кусочек корнуоллского пирога; Он фантастический на вкус, погруженный в кетчуп.

У меня слюнки текут от одной мысли об этом!

История корнуоллского пирожного

Наше скромное корнуоллское пирожное восходит к 13 веку.Даже тогда он считался частью британской кухни, особенно среди богатых.

Начинки разнообразны, включая говядину, баранину, оленину и рыбу. Хотя по всей Британии ели разные виды пирожных, к 1600-м годам они уже были основным продуктом региональной диеты Корнуолла.

Корнуоллские пирожки тесно связаны с оловодобывающей промышленностью Корнуолла. Пирог Корнуолла считался хорошей самодостаточной едой для мужчин и мальчиков, работающих на шахтах.

Традиционно корнуоллское тесто на две трети состоит из мяса и на одну треть — из фруктов или джема.Толстая гофрированная корка использовалась как ручка, и ее не ели из-за мышьяковой пыли в шахтах. Обычно его выбрасывали после завершения.

В середине 1800-х годов корнуоллское пирожное даже попало в Мичиган, поскольку горняки из Корнуолла иммигрировали, чтобы помочь в разработке рудников.

Корнуоллские пирожки прочно укоренились в нашей культуре, и семьи передают рецепты из поколения в поколение. В 2011 году пирожное Корнуолла было признано защищенным географическим указанием Европейского Союза.Это означает, что только пирожки, приготовленные в Корнуолле, могут называться корнуолльскими пирожными.

Думаю, это ставит нашу любимую пасту Корнуолла на такое же положение, как у шампанского, только намного менее шикарно! (Хотя оба вместе были бы хорошей комбинацией.)

Что такое традиционная корнуоллская паста?

Настоящее корнуоллское тесто содержит картофель, брюкву, лук и говядину, а также немного приправ. Обычно их готовят из песочного теста, хотя некоторые предпочитают слоеное тесто.

Как приготовить корнишскую пасту

Ингредиенты (для изготовления 2 больших корнишских пирожков)

Для выпечки

8 унций муки

4 унции жира (я использовал Cookeen для корнишских пирожков, изображенных здесь, но половина сала и половина масла / аиста), нарезать кусочками

Охлажденная вода — положите в морозильную камеру, прежде чем что-либо делать.

Начинка

1/3 Картофель — Марис Пайпер, нарезанный

1/4 Швед, нарезанный

1/3 Белый лук, мелко нарезанный

150 г Говяжья юбка, нарезанная.

Соль и перец

Сливочное масло

1 взбитое яйцо.

Метод

Разогрейте духовку до 200º.

Перед тем, как начать, поставьте в морозильную камеру бутылку или кувшин с водой. Вы будете использовать это для выпечки.

Добавьте муку и жир в миску.Втирать жир в муку. Чтобы тесто получилось лучше, оставьте жир комковатым.

Постепенно добавляйте охлажденную воду, чтобы получилась мучная смесь.

Свернув шарик, положите его на посыпанную мукой поверхность и раскатайте тесто. Вы не хотите, чтобы он был слишком толстым, но в равной степени, если он слишком тонкий, он расколется в духовке.

Чтобы вырезать кружок из теста, я использую тарелку. Для пирожков, изображенных здесь, я использовал боковую тарелку, но этот рецепт позволяет приготовить 2 больших пирожка, поэтому не стесняйтесь увеличивать размер и использовать обеденную тарелку.

Поместите начинку в верхнюю половину теста. Вы стремитесь к полукругу и оставляете достаточно места по краю для обжима.

Начните с ломтиков картофеля, затем брюквы. Добавьте нарезанный лук, а затем говяжью юбку.

Приправить солью и перцем и добавить немного сливочного масла.

Взбитым яйцом смазать верхнюю половину теста, затем обернуть тесто поверх начинки.

Сожмите края пальцами, заправляя говядину и овощи, которые пытаются ускользнуть.

Как обжать пасту Корниш

Обжим требует небольшой практики. Я не идеальный обжимщик пастообразных продуктов. Когда я снимал видео и фотографии для этого поста, мне стало труднее обжиматься, когда я замедлился и начал думать о том, что делаю. Мои пальцы начали делать это по-другому.

Начните с одного конца теста. Вы стремитесь к технике группировки и фолда.

Заправьте первый кусок теста большим и пальцами левой руки и загните следующий кусочек правой.Положите большой палец левой руки на этот сложенный кусок и сложите следующий кусок теста. Продолжайте, пока не дойдете до конца.

Я обычно протискиваю тесто, обнимаю и сжимаю, заправляя гофрированный край.

Если вы готовите их сразу, сделайте небольшое отверстие для воздуха в тесте с помощью ножа. Если вы планируете заморозить сырые пирожки, оставьте это, пока они не будут готовы к отправке в духовку, так как воздух заставит картофель подрумяниться.

Смажьте верх тесто взбитым яйцом.Это придаст вашему пирогу богатую золотистую глазурь после того, как вы его вытащите из духовки.

Готовьте в духовке при 200º в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 160º в течение 30-40 минут.

Чтобы проверить, готово ли тесто, поднимите его и убедитесь, что дно коричневое.

Никто не хочет мокрого дна!

Предложение по сервировке

Почему бы не упаковать пирожное в оберточную бумагу, прогуляться по живописному пляжу или прибрежной тропе и поесть на улице, любуясь прекрасным видом.

Или поесть дома, из пакета или тарелки.Корнишские пирожки великолепны на вкус голыми или в томатном соусе (мой любимый!).

Если вы готовите пирожное из Корнуолла, я хотел бы узнать и посмотреть фото. Обязательно отметьте меня в Instagram или добавьте хэштег #thegreatcornishoutdoors.

Легкий рецепт корнуоллской пасты — The Hedgecombers

Этот простой рецепт корнуоллской пасты настолько восхитителен, что из него можно приготовить идеальный упакованный ланч, еду для пикника или заранее приготовленную еду в кемпинге.

Этот пост был обновлен на 2020 год

Традиционное корнуоллское пирожное родом из небольшого графства Корнуолл, на самой юго-западной оконечности Англии.

Это идеальное блюдо на ходу, которое изначально пекут для шахтеров, чтобы они могли спуститься в шахты.

Корка должна удерживаться во время съедания «тела» теста.

Затем корку выбрасывали, так как руки шахтеров часто были загрязнены тяжелыми металлами и другими ядами. И, конечно же, у них не было доступа к чистой или проточной воде на оловянных или медных рудниках XIX века.

Как приготовить ОТЛИЧНУЮ корнишскую пасту!

Есть три ключа к приготовлению идеального теста:

ВЫДЕРЖКА

Выпечка должна быть маслянистой песочной коркой, которая слегка рассыпается.Он также должен быть темным, золотисто-коричневым. Пожалуйста, никаких бледных, анемичных пирожков!

МЯСО

Традиционно говяжья юбка используется в корнуоллском тесте. С него нужно удалить всю хрящу, затем его следует нарезать мелкими кубиками и равномерно распределить по всему тесту, чтобы не найти большой кусок мяса на одном конце и без мяса на другом.

ПРИЗЫВАНИЯ

Это действительно должно быть номером один в этом списке. Как и без действительно хорошей посыпки солью и перцем, идеальное тесто будет мягким и несъедобным.

Что в корнуоллской пасте?

Наряду с выпечкой, говяжьей юбкой и большим количеством приправ вам также понадобится…

Картофель. Выберите картофель воскового цвета, а не мучный. Последний при выпечке просто распадется. Во-вторых, меня всегда учили «чипировать» картошку, а не нарезать ее кубиками. Я сделал это обоими способами, и, честно говоря, во вкусе нет никакой разницы.Тем не менее, у вас будут поколения корнуоллских пекарей, которые будут улыбаться вам, если вы будете чипировать, а не играть в кости 🙂

Швед / Репа. Видимо, по этому овощу небольшая путаница. Мы используем брюкву / репу с желтой мякотью. Ради подлинности, пожалуйста, избегайте белых. Тот, что ниже, возможно, самая большая брюква, которую я когда-либо видел, и я использовал только один маленький кусочек для трех пирожков!

Чего НЕЛЬЗЯ добавлять в Корнуоллский пирог!

Морковь.НИКОГДА НЕ КЛАЖИВАЙТЕ МОРКОВЬ РЯДОМ С ТРАДИЦИОННЫМ КУКОВИНАМИ.

Это грех, и каждая чайка в Корнуолле накакает на вас.

То же для гороха. Уф.

Пошаговое руководство по приготовлению традиционной корнишской пасты!

1: Приготовьте начинку для пирожных

Способ, которым меня учил (симпатичный корнуолл в возрасте 90 лет, который всю жизнь готовил пирожные), состоял в том, чтобы «чипировать» картофель, а не нарезать его кубиками.

Для этого возьмите небольшой нож для очистки овощей и аккуратно срежьте картофель.

Отрезание небольших кусочков, которые почти напоминают лепестки цветов.

Повторите со шведкой. затем лук мелко нарезать кубиками.

Наконец, нарежьте говяжью юбку на мелкие кусочки, удалив все жесткие или хрящеватые кусочки.

2 Раскатайте тесто

Вы можете приготовить песочное тесто с нуля или купить готовый вариант, если у вас мало времени.

В любом случае раскатайте тесто. Затем обведите острым ножом тарелку примерно 20 см в диаметре.

Разложите тесто на рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой.

3 Добавьте пасту с начинкой

На самом деле не имеет значения, в каком порядке вы это делаете.

Но я предпочитаю сначала приготовить картофель, чтобы мясные соки стекали по маслу картофель во время приготовления.

Затем я добавляю лук, брюкву и, наконец, говядину.

4 Добавьте пасту приправ

Вам понадобится МНОГО черного перца и действительно хорошая посыпка соли (для подлинности это действительно должна быть корнуоллская морская соль!)

Наконец, хорошего размера кусочек сливочного масла, который я обычно разрезаю на три части, чтобы оно равномерно приправляло все тесто.

Хотя в наши дни чаще всего используют сливочное масло, вы можете заменить его ручкой свернувшихся сливок, если они у вас есть.Во многих старинных рецептах выпечки используется либо масло, либо сливки.

Жир в масле или сливках намазывает все ингредиенты и создает восхитительно влажную начинку.

5 Сложите и запечатайте тесто

Хорошо, я не собираюсь лгать, это хитрость.

Сначала загните ближайший край теста поверх начинки, от себя. В то же время пытаясь все остановить от выпадения.

Затем прижмите края теста вместе.

Снова засовываем внутрь какие-то случайные кусочки начинки.

И наконец, защипните края вместе по длине.

Чтобы тесто прилипло, не нужно мыть края яйцом или молоком.

6 Как поджать корнуоллскую пасту?

Начните с одного конца и заверните край теста на себя, плотно прижимая.

Сложите следующий дюйм теста и прижмите.

Затем повторить по всей длине.

Когда вы дойдете до дальнего конца, у вас останется «липкий» кусок теста длиной 1-2 сантиметра.

Просто сложите этот кусок под тесто для аккуратного покрытия.

Если мое объяснение того, как обжать тесто, сбило вас с толку, посмотрите это видео, которое я снял на чемпионате мира по пирожным в Eden Project.Не стесняйтесь переходить к 11.50, чтобы увидеть только рецепт. Или 12,51 для пастообразного обжима!

7 Мытье для яиц (или молока)

Я никогда не слышал, является ли яйцо или молоко наиболее традиционной промывкой для пасты Корнуолла. Но я всегда употребляю яйца, так как у меня непереносимость лактозы.

Если вы тоже выберете яйцо, убедитесь, что вы взбиваете его как следует, чтобы желток и белок полностью смешались.

Затем просто обильно смажьте тесто и корку кондитерской или наметочной кистью.

На этом этапе вы поместите противень в предварительно разогретую духовку.

Затем нетерпеливо постучите пальцами в течение следующих 50 минут, пока ваш дом наполнится великолепным ароматом выпечки корнуэльских пирожков!

Когда они будут приготовлены, вы можете сразу же съесть их или дать им остыть.

Это полноценный обед, поэтому не нужно гарниров. Но гарнир подойдет, если вы хотите добавить немного овощей.

Можно ли заморозить корнишские пирожки?

Да! Замерзают они отлично.

Когда они запекаются, поставьте их на решетку для охлаждения до комнатной температуры.

Перенести в холодильник, пока они не остынут. Затем хорошо заверните в пищевую пленку или фольгу.

С помощью фломастера напишите имя и дату на фольге, затем поместите их в морозильную камеру.

Если вы замораживаете несколько пирожков, разложите их в морозильной камере на ночь. Это защитит их от сдавливания и предотвратит слишком сильные колебания температуры в морозильной камере.

Когда они заморожены, вы можете собрать их все в одну большую сумку на молнии, если хотите.

Как разморозить замороженное тесто?

Для разморозки оставьте на ночь в холодильнике. К обеду следующего дня тесто должно быть готово к употреблению в холодном виде, или вы можете его разогреть.

Чтобы разогреть тесто Корниш, предварительно разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F. Выложите развернутый тесто на противень и готовьте 15 минут или пока центр не станет очень горячим.

Можно ли приготовить тесто из заморозки?

Да, конечно.Просто разогрейте духовку до 180C / 350F и готовьте около 40 минут, или пока середина не станет горячей.

У меня в блоге есть еще немало других рецептов пирожных. Так что, если вы хотите получить дополнительную практику обжима, посетите:

Где вы можете купить лучшее корнуоллское пирожное?

Если вы посещаете Корнуолл и не хотите покупать плохие пирожные (а их, к сожалению, очень много), мой самый любимый кондитерский — это Sarahs Pasties в Лоо.

Это самая крохотная пекарня, и вы можете наблюдать, как девушки готовят ее каждое утро.

У них также есть соседняя кондитерская по дороге для пудинга;)

О, и все они доставляют по всей стране, так что не нужно ждать вашего следующего визита!

Мой легкий рецепт корнишской пасты!

Рецепт легкой корнуоллской пасты

Кухня: британская, корнуоллская, английская

Ключевое слово: легкий рецепт корнуоллской пасты

Количество порций: 3

Калорийность: 732 ккал

Автор: Джейн Сарчет

Пирожное

500 г

150 г картофельных чипсов или нарезанных кубиками

75 г брюквы, нарезанной кубиками

75 г лука, нарезанного кубиками

200 г говяжьей юбки, нарезанной кубиками

30 г сливочного масла

1 взбитое яйцо

соленые и перцовые плетения!

Инструкции

Разогрейте духовку до 165c и выстелите большой противень бумагой для выпечки.
Раскатайте песочное тесто и обрежьте 20-сантиметровую тарелку, чтобы получился круг из теста. Выложите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой. Повторите то же самое с оставшимся тестом, чтобы у вас получилось 3 кружка из теста.
Выложите 1/3 картофеля, брюквы, лука и, наконец, говяжьей юбки в центре каждого круга. Старайтесь, чтобы ингредиенты были хорошо распределены, чтобы каждый кусочек получал смесь ароматов.
Добавьте небольшой кусочек сливочного масла поверх каждой стопки ингредиентов.
Очень хорошо приправить солью и перцем. Этот шаг жизненно важен, пожалуйста, не экономьте! Вы хотите почувствовать тепло черного перца, когда едите тесто.
Сложите одну сторону теста так, чтобы она встретилась с другой, обволакивая всю начинку. Если какие-то боты отклоняются, просто вставьте их обратно. Осторожно сожмите два края вместе, а затем обожмите, чтобы образовался герметичный край вдоль теста.
Выложите на выстланный противень, затем обильно смажьте яичной жидкостью.Не нужно протыкать тесто дырки, постарайтесь сохранить тесто нетронутым, если можете.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 50 минут. Выньте и съешьте горячим или дайте полностью остыть на решетке для охлаждения, прежде чем упаковать в коробку для завтрака.

Пищевая ценность

Рецепт легкой корнуоллской пасты

Количество на порцию

калорий 732 калорий из жиров 198

% дневная норма *

жирных 9147 914 914 914 914 56%

Холестерин 117 мг 39%

Натрий 943 мг 41%

Калий 690 мг 20%

9147 9147 9147 9147 914 914 914 914 углеводов %
Сахар 2 г 2%
Белок 30 г 60%
Витамин A 330IU 7%
Витамин C 13.8 мг 17%
Кальций 71 мг 7%
Железо 8,7 мг 48%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Традиционные пирожки из мичиганской оленины — для бэккантри-охотников и рыболовов
Каждый год на Североамериканском рандеву BHA наши отделения приносят свои лучшие блюда на Wild Game Cookoff BHA, где участники представляют набор местных блюд региональной значимости жюри знаменитостей.Конкуренция на этом невероятно зрелищном мероприятии очень высока. «Поле к столу» имеет честь представить этот рецепт на «Рандеву-2019».
Мы из великого штата Мичиган, и те, кто здесь живет, так обожают небольшой пикантный ручной пирог, называемый пирожком, так что он может быть нашим официальным государственным блюдом. Это слоеное лакомство с корочкой традиционно фаршируется говядиной, морковью, луком и брюквой. Одного достаточно, чтобы насытить вас часами в любой поездке от Нижнего полуострова до Верхнего полуострова.
Для этого блюда, которое мы приготовили для Wild Game Cookoff на Североамериканском рандеву в Бойсе, мы выбрали оленину в качестве белка, чтобы отпраздновать страсть Мичигана к охоте на белохвостов и двух оленей, которые гордо украшают наш государственный флаг. Мы остановились на традиционных ингредиентах, таких как морковь и брюква, для начинки, а также добавили лук-шалот. Если позволяет сезон, мы предлагаем заменить лук-шалот на сморчков и диких пандусов.
Мичиган — крупнейший штатный экспортер вишни, поэтому мы добавили их в наше блюдо в простом сливочном соусе из вишни и сморчков, который заменил коричневый соус, который обычно сопровождает ручной пирог.Наша штатная рыба — это ручьевая форель, и мы хотели соединить целую жареную форель с легким лимонным вкусом, чтобы сделать тарелку светлее. Мы завершили трапезу простой стороной дикого риса, которого много на Верхнем полуострове.
Традиционное приготовление пирожков заключается в приготовлении ингредиентов для начинки в мешочке для жаровни и заполнении кружков теста перед выпеканием до золотистого цвета. Изображенные здесь пирожки мы приготовили в чугунной голландской печи над плитой Camp Chef. Оба подхода работают хорошо.
«Это не то блюдо, которое вы ожидаете увидеть в ресторане, но это блюдо, которое мичиганцы привыкли готовить друг для друга с гордостью за успешную охоту и с любовью к тем, с кем они надеются поделиться им».
Когда судьи подошли к нашему столу во время Cookoff, у нас была возможность объяснить им наше блюдо. Нашу оленину белохвоста вылавливала компания Amber с Нижнего полуострова и ручья форель с Верхнего полуострова. Мы просто посыпали тарелкой свежими ломтиками лимона и зеленью в качестве гарнира, и мы тщательно вылили соус на пирожки (не на фото).Это не то блюдо, которое вы ожидаете увидеть в ресторане, но это блюдо, которое мичиганцы привыкли готовить друг для друга с гордостью за успешную охоту и с любовью к тем, с кем они надеются разделить это блюдо. Хотя мы и не выиграли, мы все же чувствовали, что доставили прекрасное блюдо, представляющее дикие земли и воды нашего дома. Мы были на седьмом небе от счастья, когда шеф-повар Эдуардо Гарсия отпраздновал наше творческое использование вишни в сливочном соусе из сморчков и спросил, может ли он уговорить нас рецепт, если это не является семейной тайной! Мы также объяснили, как это сделать.
Приготовление диких животных — лучший способ отпраздновать наши общедоступные земли и воды, поделиться дружбой и получить новые навыки. Для всех, кто любит эти вещи, попробуйте этот рецепт. Вы можете просто попробовать кусочек Мичигана в каждом кусочке.
….
Кортни Николсон и Эмбер Кейси входят в совет директоров Мичиганского отделения Backcountry Hunters & Anglers
Michigan Venison Pasties
Состав:
Тесто для пасти
3 стакана муки
1.5 чайных ложек соли
1 чашка + 2 столовые ложки сала или шортенинга
7-9 столовых ложек ледяной воды
Начинка из оленины
1/2 стакана стейка из оленины, мелко нарезанного
1/2 стакана мелко нарезанной моркови
1/2 стакана желтого лука или шалота, мелко нарезанного
1/2 стакана брюквы или мелко нарезанного картофеля
2 средних сморчка, нарезанные кубиками
1/2 чайной ложки корицы
Несколько стеблей свежего тимьяна
Соль и перец
Сливочное масло или растительное масло для приготовления с
Вишневый Морел Соус
1 лук-шалот, нарезанный кубиками
Горсть свежей или замороженной вишни без косточек
2 средних сморчка, нарезанные кубиками
Всплеск сливок
1 столовая ложка сливочного масла
Несколько стеблей свежего тимьяна
Соль и перец
Инструкции по приготовлению:
Приготовьте тесто.В миске смешайте муку и соль. Нарезать сало, пока оно не станет напоминать грубую муку. Добавьте ледяную воду, перемешайте и сформируйте шар. Раскатайте тесто, нарежьте или штампуйте формочкой для печенья до желаемого размера (мы использовали диаметр консервной банки).
Приготовьте начинку. Обжарьте овощи до готовности. Добавить оленину и тимьян, варить до готовности. Приправить и попробовать.
Сделайте соус. Удалите содержимое начинки со сковороды, добавьте сливочное масло, сморчки, лук-шалот и тимьян. Соте. Добавьте сливки, тимьян и вишню.Тушить до желаемой толщины осторожно, чтобы не поджечь. Соль и перец для вкуса. Согреть и отложить в сторону.
Выложить начинку ложкой в центр кругов теста, сложить пополам и обжать пальцами или зубцами вилки. Обмывание яичной водой необязательно. Выпекать в духовке при 400 градусах до коричневого цвета сверху и снизу. Или запекайте, подвешивая, в формах для пирогов или на решетке пароварки в центре голландской духовки и на конфорке на среднем огне, пока они не станут слоистыми (они могут не подрумяниться).
Подавать пирожки теплыми, сверху подливать ложкой.
:: Откройте для себя больше рецептов от поля к столу ::
:: Узнайте больше о бэккантри-охотниках и рыболовах ::
Фото Алекса Кима
Корнуоллские пирожки — Рецепты Kikkoman
Соусы Kikkoman 518 Пожалуйста, выбери … Натурально сваренный соевый соус Органический соевый соус Естественно сваренный соевый соус с меньшим содержанием соли Тамари безглютеновый соевый соус Натурально сваренный сладкий соевый соус Соус для риса / Sauce soja Sucrée Маринад Терияки Маринад терияки без глютена Меньше соли маринад терияки Барбекю-соус Терияки с медом Соус Терияки с жареным чесноком Соус Терияки с поджаренным кунжутом Жареный соус Понзу Лимон Понзу Апельсин Понзу Чили Соус Якитори Соус Poke Соевый соус для суши и сашими Кунжутная заправка Приправа для суши с рисом Панко — Хрустящие хлебные крошки по-японски
Категория 506 Пожалуйста, выбери … Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты Напитки
Состав 470 Пожалуйста, выбери … Рыба Морепродукты Мясо Домашняя птица Овощи Картошка Лапша и паста Рис
Видео 75 Пожалуйста, выбери … Видео урока кулинарии Суши видео Барбекю видео Бургер видео Десертные видео Вок видео Соевый соус Семейные видео Семья Терияки видео Видео по специальностям Панко видео
Кухни мира 146 Пожалуйста, выбери … Японский Японский фьюжн Азиатский Итальянский Мексиканский
Скидки 488 Пожалуйста, выбери … Вегетарианская кухня Веганские рецепты Кухня без глютена Суши Закуски Бургеры и обертывания Рецепты вок БАРБЕКЮ Рождественский сезон Весна Лето Осень Зима Ферментация Время подготовки <20 мин.
Пирожков, наша региональная еда
В регионе озера Верхнее пирожные могут превосходить запеканки, мясной рулет и куриный суп с лапшой в качестве пищи для максимального комфорта… и не только потому, что они имеют форму пищевых подушек.
Пирог — рифмуется со словом «неприятный, а не поспешный» — это вкусный мясной пирог в кондитерском кармане, который позволяет держать в руке теплое блюдо. Пирожные, привезенные на рудники Мичигана в 1840-х годах опытными горняками Корнуолла, были быстро приняты финскими рабочими, которые позже представили пирожные на рудных полигонах Мичигана и Миннесоты, где они были приняты многими группами иммигрантов.
Эту популярную переносную выпечку можно было испечь утром, а затем отнести в лес лесорубами или спуститься в шахты на обед, где их ели холодными или клали в лопату и нагревали над свечой в шахтерской шляпе.
(Ищете рецепты? Вот два фаворита от людей, упомянутых в этой истории.)
Плавильный котел Америки
После первой волны горняков Корнуолла неквалифицированные рабочие десятилетиями приходили из Европы. На рубеже 20-го века в Медной стране Мичигана говорили на многих языках, включая греческий, арабский, польский, финский, идиш, французский, норвежский, шведский, немецкий, словенский, хорватский, итальянский, валлийский и английский на корнуоллском, шотландском и ирландском языках. акценты.
Возможно, из-за своей практичности пирожки были быстро приняты этническими группами горнодобывающего региона, которые оставили свой уникальный отпечаток на еде. Приготовленные дома ингредиенты были нарезаны кубиками и расслоены так, что можно было индивидуализировать по вкусу — добавив брюквы мужу больше, а лука младшего сына исключить. Пирожные были настолько популярны в качестве полуденных обедов шахтеров, что, когда жены кололи тесто, чтобы во время выпечки выходил пар, они образовывали на корке инициалы для идентификации.Чтобы никто по ошибке не съел чужой, извитый уголок с инициалами владельца съедался последним; и многие горняки следовали традиции бросать этот последний кусок корки с инициалами на землю в качестве подношения гремлинам подземных рудников. Эта суеверная практика могла снизить вероятность непреднамеренного отравления, поскольку некоторые шахты имели высокую концентрацию мышьяка, и то, что дольше всего удерживалось в руке шахтера, было бы наиболее загрязненным.
Пастор
Монсеньор Патрик МакДауэлл, ныне проживающий в Дулуте, штат Миннесота, провел два лета, которые он проработал как на открытых, так и на подземных рудниках, очень невыносим.Будучи молодым семинаристом, он надеялся проводить лето дома в Хиббинге, работая в хижине для гамбургеров своего брата, где его мать пекла пироги. Но его отец сказал нет, что если он, будучи священником, будет просить у людей денег, то он должен сам поработать на рудниках, чтобы посмотреть, как трудно зарабатывать деньги. На руднике Hull Rust Mahoning в Хиббинге (крупнейшем в мире карьере по добыче железной руды) Патрик проводил отслеживание — протягивал кабель, прибивал гусеницу и утрамбовывал стяжки.
В подземном руднике в Киватине он был лесорубом, заклинивал столбы, чтобы поддерживать потолки в местах, где добывали руду.
«Я ирландец и француз. Я ел пирожки. Все ели пирожки — югославы, итальянцы, финны, шведы, словенцы и хорваты », — вспоминает 79-летний мужчина. «Мы хранили нашу еду в сухом помещении, которое мы называли шкафчиками, в которых мы принимали душ и переодевались в чистую одежду перед тем, как отправиться домой. В металлических ведрах для обеда сверху было достаточно большое отделение, в которое поместилось тесто; Снизу могут поместиться фрукты или бутерброды, но паста — очень сытная еда. … Я молчал на рудниках о моем образовании.Но когда бригадир узнал, что я становлюсь католическим священником, он крикнул всем, чтобы они собрались вокруг, а затем объявил: «Я не хочу, чтобы [никто] ругался на этой проклятой работе!» »
Мало того, что пирожки являются начинкой, они, как традиция, обладают стойкостью. Давным-давно миновав пик добычи, пирожки сейчас более популярны, чем когда-либо, в верховьях Миннесоты, Мичиган, и давайте не будем забывать о Висконсине.
Политика пирожков
Эти дебаты могут вызвать драчливость даже у пацифистов:
Что положить на тесто. Большинство людей не используют прикрытия, но кетчуп или подливка популярны на региональном уровне: Юперс (из Верхнего полуострова Мичигана) предпочитает кетчуп и содрогается от использования подливки консерваторами. Железный рейнджер из Миннесоты. Монсеньор Макдауэлл любит кусочек масла. Семьи могут приготовить свой собственный этнический соус, даже острый. Трудолюбивые Yoopers продают разнообразные смеси, среди которых наиболее популярны Тойво и соус для пасты от Эйно.
Брюква против брюквы без брюквы. Многие твердо убеждены в том, что пирожное — это не тесто без брюквы, что является довольно традиционным и, возможно, не без оснований.
Брюква, гибрид капусты и репы, холодная культура, хорошо подходит для Скандинавии, Великобритании и наших северных штатов. Несмотря на то, что брюква не является отличным источником витамина С, она была важным источником для людей, для которых лучшие источники (например, цитрусовые) когда-то были недоступны. Брюква хорошо хранится всю зиму, и при употреблении в достаточном количестве витамин С накапливается.
Совет. Независимо от того, выступаете ли вы за или против брюквы, любители пастилы в бассейне Великих озер предпочитают два произношения: брюква или брюква.Практикуйтесь, чтобы соответствовать.
Споры о большом сале. Традиционалисты твердо придерживаются мнения, что сало делает лучшую корку. Нью-эйджеры заменяют его маслом, маргарином или различными шортенингами.
Картофель. Без дебатов. Картофель в.
Оленина. Популярный ингредиент в сезон охоты.
Бутик пирожных. Произошел взрывной рост продаж кондитерских изделий, включая пирожки с помадкой и мексиканские, завтраки, вегетарианские блюда и закусок размером с укус .(Что подумает некогда неуклюжий шахтер о тарелке с маленькими пирожками для вечеринки?)
Хорошая новость заключается в том, что пастообразное небо очень индивидуально, и аргументы не столько от региона к региону, сколько от рецепта к рецепту. Легенда гласит, что корнуоллские женщины были настолько изобретательны с ингредиентами, что дьявол не осмелился войти в Корнуолл, опасаясь, что его приготовят на корочке. Корнуоллские горняки были опытными горняками, которые объехали весь мир, чтобы организовать производство, в том числе и на Медном побережье Австралии, где они добавляли мясо валлаби и кенгуру в пирожки.По словам Ивонн Локвуд, доктора философии, куратора журнала «Народная жизнь» в музее Мичиганского государственного университета, финны могут добавить морковь в свою пользу. Она называет пирожные «фаст-фудом Верхнего полуострова; он зародился как корнуоллский, стал многонациональным, а теперь стал региональным », с легкостью доступным на фермерских рынках, в ресторанах, супермаркетах, залах VFW, заправочных станциях и пекарнях. Ивонн, изучающая кулинарные традиции, объясняет, что изначально мясо-картофельное тесто в Америке было более разнообразным — люди использовали то, что у них было, — поэтому печать инициалов была важна.Несмотря на недавнюю тенденцию к новой диверсификации — вегетарианской, завтраковой и т. Д., Паста из мяса и картофеля стала стандартизированной. Сегодняшние люди, слишком занятые, чтобы приготовить их дома, формируют свое мнение о том, что должно быть в тесте от вездесущего сборщика денег.
По вашему тесту вас будут судить
Не только священники и пастыри, но и родители обнаружили, что за пирожные хорошо платят. Такие сборщики средств являются эндемичными для Верхнего полуострова Мичигана и железного хребта Миннесоты.Здесь, на территории горнодобывающих предприятий, некоторые волонтеры просят время вдали от работы, чтобы поработать «бригадой корок» или 10-часовую смену «рубить и снимать кожуру», и местные работодатели знают, что это означает. В Ньюберри, штат Мичиган, Элис Уокер — временный руководитель школ района Таккуаменон, но она не разбирается в корке. Ее попросили ровно два раза раскатать тесто.
«Если вы хорошо разбираетесь в роликах, вам звонят каждую неделю. В течение учебного года мы редко проводим выходные, не арендуя школьную кухню для продажи кондитерских изделий.Каждый в этой области знает, что это такое — валик, устройство для обжима корок, нож для снятия кожуры. Работа очень специфична; вы можете быть морковным человеком или аэратором, который накалывает готовые пирожки вилкой перед выпечкой ».
Рабочие достаточно серьезны, чтобы принести свои любимые овощечистки и скалки.
82-летняя Марселла Норман долгое время была «Королевой пирожков» Ньюберри. Независимо от того, какой группе нужны деньги, Марселла руководила продажами в школах района Таккуаменон. Она непреклонна в том, что для типичной распродажи кондитерских изделий на выходных требуется 30 рабочих.Это выглядит примерно так:
, четверг: Друзья помогают Марселле быстрее приготовить еду, приходя к ней домой, чтобы очистить 60 фунтов моркови и очистить 28 стеблей сельдерея.
Пятница, днем в школе: 10 человек чистят вручную 400 фунтов картофеля (это восемь коробок по 50 фунтов). Нарежьте картофель кубиками, залейте водой и поставьте в холодильник в контейнерах размером с мусорное ведро. (Обеспокоены тем, что очистка от картофельных очисток забивает сток? Марселла говорит: «Если у кого-то есть коровы, они принесут очистку домой на корм.Нарезать кубиками морковь и сельдерей. Смешайте ингредиенты для сухой корочки с салом отдельными порциями и поместите в пакет. Команда съедает 100 фунтов сала по одной чашке за раз.
Субботнее утро: Добавьте воды в каждую партию теста, раскатайте и нарежьте 9-дюймовую форму для пирога, чтобы получить идеальные круги. Складываем кружочки из теста между вощеной бумагой. Смешайте мясо и овощи в миксере. Выложите по одной чашке с горкой на каждый круг для корочки, сложите пополам. Щипцы, окунув пальцы в емкости Cool Whip с холодной водой, защипывают корку, чтобы она напоминала полумесяц.Выпекайте партии по 60 штук в течение часа в четырех конвекционных печах. Каждый завернут в фольгу и часто кладут в руки покупателя, такие свежие и горячие, что тот, кто сразу их съест, может обжечься.
Эта сборочная линия производит 1200 пирожков и обычно приносит прибыль в размере 1500 долларов. Текущая цена пирожков в Newberry составляет 2,50 доллара. В субботу — день распродаж — работы заканчиваются к полудню, а билеты распродаются к 13:00. В редких случаях, когда пирожки остаются, они кричат местной радиостанции, чтобы сделать объявление, и люди стекаются вниз.Во время сезона охоты они всегда заканчиваются, так как люди покупают много дополнительных вещей.
Марселла называет свои десятилетия приготовления пирожных своей гордостью и радостью. «Мы заработали тысячи долларов и отправили школьников Ньюберри в Нью-Йорк, Вашингтон, и каждый год мы отправляем весь седьмой класс в трехдневный научный лагерь. Не знаю, что бы делали наши школьники без этих денег ».
Марселла научилась работать волонтером у своей матери, которая, несмотря на 13 детей, работала дома над продажей кондитерских изделий, вручную разрезая фольгу и вощеную бумагу (квадраты фольги, чтобы обернуть горячее тесто, квадраты вощеной бумаги, чтобы отделить только что свернутые корки) .Теперь они покупают уже разрезанную фольгу, и вот еще один совет от Марселлы: запеките их на пергаментной бумаге, потому что некоторые пирожки протекают, затем нужно много соскоблить, чтобы очистить эти сковороды. Также купите замороженный нарезанный лук. Дорого, но не плачь.
Марселла передала свою роль и скалку своей подруге Вирджин Суонсон, но все еще заказывает продукты. «Я все еще делаю сельдерей и морковь, чтобы не было отходов. Некоторые люди отрезают сельдерей на 5 сантиметров! Так что я делаю это сам ».
Марселла посыпает сельдереем и кожурой моркови свой большой загородный участок, где ими наслаждаются олени, медведи и журавли.Она делится своим рецептом по памяти, говоря: «Почему бы и нет, большинство групп здесь все равно используют его».
В Миннесоте отец Макдауэлл служил приходу Святого Духа в Вирджинии, когда он впервые продавал пирожные в 1977 году. «Нам нужно было собрать деньги и искали то, что люди хотели бы купить. Я понятия не имел, каким надежным дополнительным доходом могут оказаться пирожки ».
Pasties реконструировали кухню, ванные комнаты и общественный зал этой церкви и на протяжении многих лет поддерживали проекты школы Маркетт в Вирджинии.Патрику Макдауэллу было трудно отказаться от многослойного пастообразного стиля своей матери. Но нарезать мясо крупными ломтиками было непрактично, поэтому его грубо перемололи.
Три десятилетия спустя Жанна Ламуреа, 80 лет, является главой Святого Духа. «Мы делаем около 1400 пирожных в последнюю неделю каждого месяца, с сентября по май. Раньше у нас было 2000, но мы все стареем ».
Мало того, что все они продают, всегда есть лист ожидания, много авансовых и постоянных заказов.В двух штатах от них эти миннесотцы следуют почти тому же шаблонному протоколу, что и мичиганцы, вплоть до того, что настаивают на том, что это работа от 30 до 35 человек. В понедельник они готовят овощи и тесто, а половину выпекают во вторник, половину — в среду. По вторникам и средам они начинаются в 4 часа утра, а когда они готовят последний пирог для печи, около 8:30 утра, рабочие всегда поют «Аминь», версию, ставшую известной благодаря Сидни Пуатье в «Полевых лилиях». ”
«Это три тяжелых рабочих дня в месяц, но нам не нужны другие сборщики средств», — говорит Жанна.И это по-прежнему надежный доход, который удивил их священника несколько десятилетий назад, достигнув почти 4000 долларов за продажу. Их цена недавно упала с 3,50 доллара (текущая цена продажи в Миннесоте) до 4 долларов.
«Наше тесто такое большое, что некоторые люди разрезают его пополам для сервировки».
В Миннесоте, говорит Жанна, многие «Рейнджеры» добавляют в пирожки кетчуп, говядину или коричневый соус. По ее словам, в Миннесоте не бушуют споры о брюкве. По крайней мере 99 процентов ее клиентов относятся к категории про брюкву.
Мичигандер Марселла Норман и жительница Миннесоты Жанна Ламуреа имеют много общего. Оба восьмидесятилетия, они оба гордятся тем, что делают пирожные, и, не зная друг друга, приводят одну и ту же причину для этого: это весело.
«Мы любим дух товарищества», — говорит Жанна. «Мы не можем дождаться осени, когда начнется пастозный сезон».
Марселла приобрела много друзей на всю жизнь, выполняющих эту работу.
«Нельзя часами катать корочку рядом с кем-нибудь, не узнав его достаточно хорошо.”
Пирожки в современном мире — Pasty.com
Когда Чарли Хоппер 13 лет назад стал администратором Still Waters, дома для престарелых в Калумете, штат Мичиган, он не подозревал, что его будущее будет в роли генерального менеджера хвалебного интернет-сайта и U.P. Интернет-сервис.
Тем не менее, это его работа сегодня в качестве генерального директора Pasty Net и Pasty Central.
Изначально эти два предприятия предназначались для поддержки финансов Still Waters, которая не получала государственной помощи, доступной для дома престарелых.
На веб-сайте Pasty.com Чарли сосредоточился на размещении фотографий типичных U.P. Мероприятия, в том числе кадры людей, готовящих пирожки, ежемесячно подавались жителям. Юперс-беженцам по всей стране понравились фотографии, и многим хотелось почувствовать вкус «дома». Они отправляли отчаянные сообщения вроде: «ОТПРАВЛЯЙТЕ ЗАКУСКИ СЕЙЧАС — выставьте счет, и я пришлю деньги обратно».
Спрос превратился в возможность.
Still Waters получил лицензию на питание и разослал по почте замороженные пирожные.Персонал и жители научились этому новому ремеслу, даже как делать сухой лед. Только когда они отправили 1708 заказов, дом прекратил вести учет «системы чести» (пришлите пирожки и счет сейчас, получите деньги позже).
Из 1708 отправленных заказов только пять не оплатили счет, сопровождающий еду. Когда отправили просроченные отчеты, трое отправили деньги и заказы на еще пирожки. В соответствии с региональной вежливостью, мы не будем больше говорить об оставшихся двух.
Другой бизнес Чарли превратился в pasty.net, полного поставщика Интернет-услуг.
Pasty Central все еще можно найти на сайте www.pasty.com. Он превратился в родной онлайн-город для тех, кто живет в США. или кто хочет вернуться домой со всего мира. Также здесь можно заказать пирожки.
Компания
Still Waters, которая долгое время сталкивалась с финансовыми проблемами, продала Pasty Central своим сотрудникам в 2001 году. Это помогло сохранить дом открытым еще пять лет, но он закрылся в октябре 2006 года.Pasty Project будет продолжать поддерживать пожилых людей через организацию Little Brothers Friends of The Elderly, которая предоставляет транспорт и другую помощь. Little Brothers, входящая в группу Copper Country United Way, финансируется за счет взносов (а не правительства).
Что касается производства кондитерских изделий по почте, то с тех пор, как он начал вести учет, он отправил более 300 000 замороженных пирожных клиентам, в рестораны и продуктовые магазины. Он даже предоставляет пирожки для ярмарки штата Миннесота.
Работы по приготовлению пирожных больше не выполняются жильцами.Но люди по-прежнему заказывают с криком или криком — Yooperisms для телефонных звонков или электронной почты — в Pasty Central.
Так что не бойтесь, если ваша палитра не понравится пирожным из-за отсутствия средства для сбора средств. Если вы находитесь в этом регионе, пирожные можно купить в ресторанах, пекарнях, гастрономах, продуктовых магазинах или магазинах на заправках. Точно так же, как люди предпочитают рецепты, люди страдают от пастушьих суставов.
Путешествуя по шоссе 2 из Висконсина в США, вы начнете проезжать мимо пустынных мест.Не пропустите пирожные в ресторане Toni’s Country Kitchen в Лауриуме в Медной стране на полуострове Кевинау. В меню завтраков и обедов с полным спектром услуг по продажам пирожные превосходят все остальные. Toni’s сотнями готовит пирожные для классных и семейных встреч и, естественно, для сбора средств. Владелец Эрик Фримодиг называет их основным продуктом питания.
«Здесь, наверху, вы останавливаетесь, чтобы попробовать пирожки, как люди в других местах останавливаются в Hardee’s на гамбургеры. Они готовят легкий и быстрый ужин. И пока люди этим занимаются, они часто запасаются.”
Если вы привередливы, звоните заранее по специальному заказу. Эрик говорит: «В дополнение к стандартному тесту из говядины, брюквы, лука и картофеля, я ел курицу, чеснок, овощи и даже изюм с мясом (любимое блюдо местного потребителя из Среднего Востока)».
В Мичигане есть также Keweenaw Berry Farm в Chassell, The Hut / Pasty Central Express в Kearsarge и Harbour Town Cafe или Syl’s Cafe в Онтонагоне.
В Вирджинии, Миннесота, Джо Пребонич, владелец Italian Bakery Inc., говорит: «Пирожки здесь довольно популярны».
Готовится каждый четверг свежими, пирожки можно вынуть или съесть там. Italian Bakery поставляет пирожные в Eveleth Italian Bakery, Pep’s Bake Shop в Вирджинии и делает вегетарианские пирожки для Natural Harvest Co-Op Inc. У Eveleth также есть K&B Drive-Inn, где круглогодичная автомобильная служба доставляет горячие пирожки или вы можете заказать замороженные пойти (купите 12, получите 1 бесплатно).
Hibbing’s Sunrise Deli готовит 240 пирожных каждую неделю. Помимо еды на вынос или еды, Sunrise поставляет пирожные в продуктовый магазин Super One и Cobb Cook.У владельцев Мэри и Тома Форти есть хорошие новости для тоскующих по дому любителей пирожных в городах-побратимах — они отправляются в Джерри в Эдине и на Виллидж Маркет в Прайор-Лейк.
В Дулуте вы найдете пирожки в Savories — прекрасные продукты с собой! или в «Пирожках Пенелопы» на шоссе Миллер-Транк в Хермантауне.
Пирожные, вероятно, никогда не заменят пиццу или гамбургеры в качестве национальных любимых блюд, но мы, жители горнодобывающих штатов, любим нашу региональную еду. Остается только один вопрос: что в вашем тесте?
Энн О’Брайен Трейси, дипломированный диетолог со степенью магистра диетологии, в качестве подношения гремлинам на талии советует есть только верхнюю пастообразную корочку, потому что большая часть жира находится в тесте.Мы говорим Энн: «Да, верно».
.
No related posts.