Штрудель тесто: Рецепт классического штруделя: секреты приготовления теста и начинки- Рецепты и советы от ТМ «Ласунка»

Содержание

Тесто для штруделя — простой рецепт с фото

Описание

Оказывается, тесто для штруделя — почти по-венски! — делать совсем просто!
Да, именно то самое тесто для шикарного европейского лакомства, такое тончайшее, что через него можно читать; из которого получается восхитительная хрустящая корочка на готовом штруделе!

Рецепт теста – сборный, получен методом сбора информации из разных источников (кулинарных журналов и интернета). Лучший, на мой взгляд, рецептик – лёгкий и понятный – был дополнен полезными моментами из других вариантов, и результат меня порадовал! Уверена, порадует и Вас. Потому что тесто не надо долго месить, не надо раскатывать на полотенце, все гораздо проще. Конечно, я не утверждаю, что это классический штрудель, зато его может приготовить каждый. И начинок можно придумать множество, потому что рецепт теста универсальный. Мы с Вами сможем испечь что угодно — от знаменитого яблочного штруделя до экзотического грушевого. Попробуем?

Стакан 200 г = 130 г муки.

Ингредиенты:

  • 2 стакана муки;
  • 1/3 стакана подсолнечного масла;
  • 8 столовых ложек тёплой воды – что, как было установлено экспериментальным путём, равняется половине стакана;
  • щепотка соли.

Как приготовить тесто для штруделя:

Высыпаем в миску муку, выливаем туда же масло, воду, солим и замешиваем тесто.

Сначала перемешиваем ложкой, затем руками. Что замечательно – тесто совсем не липнет ни к рукам, ни к миске! Это мне понравилось больше всего.

Через несколько минут замешивания у Вас получится комок теста, но поначалу оно будет неоднородным. Это дело надо исправить, если мы хотим получить вправду качественное тесто, которое раскатается как надо. Поэтому перекладываем тесто на стол – не бойтесь, оно не прилипнет, и мукой посыпать не надо, — и продолжаем месить руками. Я месила минут 5, и тесто постепенно стало гладеньким, мягким, приятным, эластичным!

Вот таким должно стать тесто

Заворачиваем этот комок в пищевую плёнку (полиэтиленовый пакетик) и кладём – нет, не в холодильник!!! – а наоборот, в тепло. Я поставила в миске на плиту, рядом в кастрюльке варилась картошка:)

Через полчаса тесто «настоялось», оно готово к раскатке. Как я прочитала в одном из источников, когда тесто постоит, в нём образуется клейковина – потому-то и удаётся так тоненько раскатать.

Теста, приготовленного из данного набора ингредиентов, хватает на два штруделя. Так что делим комок пополам, одну часть снова заворачиваем в пленку, а вторую раскатываем на столе. Посыпать стол мукой не надо – тесто наберется муки и станет не таким эластичным и нежным. Вместо муки смазываем стол подсолнечным маслом! Раскатывается отлично.

Раскатав во всех направлениях от середины к краям, смажьте тесто сверху маслом, переверните и раскатайте с другой стороны – и так до тех пор, пока результат Вас удовлетворит. Вот, через тесто видно узор на столе!

А самые смелые кондитеры могут попробовать ещё и слегка растянуть тесто руками — за что его и называют вытяжным. Осторожно просуньте ладони под тесто и тихонько потяните. Теперь у нас получилось настоящее тончайшее тесто для штруделя!

А теперь равномерно распределяем начинку по раскатанному тесту (отступив от внутреннего края рулета 5 см, а от внешнего 15 см) заворачиваем рулетом, подгибая края, и накрываем получившийся штрудель свободным краем теста (вот тем, где мы оставили 15 см).

Через тесто виден узор на столе — значит, оно достаточно раскатано

Начинять можно яблоками, орехами, вишнями, тыквой, и еще десяток начинок придумать. Я попробую все варианты и обязательно Вам покажу и расскажу.


Яблочный штрудель

Штрудель с тыквой

Мини-штрудели с зеленью

Штрудель с грибами и капустой

Австрийский штрудель с яблоками, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте тесто для австрийского штруделя с яблоками. Сливочное масло растопите. Муку с солью просейте на стол горкой. Сделайте сверху углубление. Воду слегка подогрейте.

Шаг 2

В углубление влейте воду и 2 ст. л. растопленного сливочного масла. Добавьте желтки и тщательно вымесите тесто (не менее 15 минут). Тесто для австрийского штруделя должно быть гладким и эластичным.

Шаг 3

Из теста сформуйте шар и заверните в пищевую пленку. Оставьте на 1 час при комнатной температуре. Это необходимо, чтобы клейковина, содержащаяся в муке, набухла, и тесто в готовом штруделе было более нежным.

Шаг 4

Приготовьте начинку для австрийского штруделя. Для этого яблоки вымойте и разрежьте на половинки. Удалите сердцевину с семенами. Мякоть очистите и нарежьте маленькими ломтиками.

Шаг 5

Подготовленные яблоки переложите в миску. Добавьте лимонный сок, промытый изюм и миндаль. Перемешайте. Раскрошенный белый хлеб подрумяньте в духовке при до 160°C до золотистого цвета. Измельчите в блендере.

Шаг 6

Снимите пищевую пленку с теста для штруделя. Сформируйте из него жгут и несколько раз отбейте об стол. Нагрев духовки увеличьте до 200°C.

Шаг 7

Тесто раскатайте на столе, подпыленном мукой, в очень тонкий пласт. Затем осторожно растяните его руками. Тесто для австрийского штруделя должно быть тончайшим, почти прозрачным.

Шаг 8

Смажьте тесто оставшимся растопленным сливочным маслом и сметаной. Посыпьте подсушенной в духовке крошкой. Сверху распределите яблочную начинку. Посыпьте сахаром и корицей. Сверните рулетом.

Шаг 9

Выложите австрийский штрудель с яблоками на противень, выстланный бумагой для выпечки, и смажьте оставшимся сливочным маслом. Выпекайте 45 минут. Дайте немного остыть и посыпьте сахарной пудрой.

Полезный совет

Тесто для австрийского штруделя можно не раскатывать, а выложить на льняное полотенце (или старую простыню) и аккуратно растягивать в разные стороны, пока не получится тонкий пласт. Запаситесь терпением: этот процесс требует времени!

Кстати

Вкус австрийского штруделя с яблоками раскрывается в полной мере, если его подать в теплом, почти горячем виде. Дополните десерт шариком сливочного мороженого: оно будет таять и идеально оттенять кислинку яблок.

Штрудель дрожжевой. Штрудель из дрожжевого теста. Интересные исторические факты о штруделе

Нежный, вкусный, лучший десерт к чаю — яблочный штрудель из слоеного теста. В нашей подборке простые рецепты, с которыми, благодаря пошаговым фото, справится даже новичок!

  • 2 листа готового слоеного теста
  • 0,5 ч.л. корицы
  • 2-3 больших яблока
  • 2 ст.л. муки
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. обычного сахара
  • ст.л. коричневого сахара
  • 0,5 стакана рубленных орехов
  • 2 ст.л. панировочных сухарей

Для смазывания:

  • 1 ч.л. воды
  • 1 яйцо

Моем, чистим и нарезаем яблоки кубиками.

Смешиваем яблоки с корицею, мукой, и двумя видами сахара. Оставляем яблоки на 20 минут, чтобы они пустили сок.

В другой миске смешиваем орехи с сухарями и так же с двумя видами сахара.

Раскатываем лист размороженного теста, посыпаем его орехово-сухарной смесью, на которую выкладываем сверху яблоки.

Заворачиваем края тесте, закрывая начинку. То же самое повторяем и со вторым листом теста и остатками начинки.

Края рулетов загнуть вниз, выложить штрудель на противень, смазанный или застеленный бумагой. Сверху смазать желтком с водою.

На каждом рулете сделать поперечные надрезы.

Выпекаем наши штрудели при 190 градусах до золотистой корочки, это примерно 40-45 минут.

Рецепт 2: яблочный штрудель из готового слоеного теста (с фото)

Можно считать, что данный вариант приготовления десерта считается классическим, так как в его состав входят яблоки, дробленые орешки и коричный порошок. Очень важно соблюдать процесс приготовления данного десерта, чтобы получить идеальный вкус и консистенцию данного сладкого блюда.

  • сухарики для панировки — 2 ложки;
  • тесто готовое — 2 пласта;
  • мука пшеничная 1 сорта — 2 ложки;
  • куриное яйцо — 1 штука;
  • сахарный песок в начинку — 5 ложек;
  • яблоки крупные — 3 штучки;
  • масло сливочное хорошее — 45 грамм;
  • коричный порошок — 2 ложечки;
  • орешки грецкие дробленые — ½ стакана.

Для начала стоит разморозить тесто для яблочного штруделя из слоеного теста, по представленному пошаговому рецепту с фото. Пока тесто размораживается, стоит подготовить основную начинку. Для этого берем крупные яблоки, промываем в воде и очищаем от сердцевины с косточками.

Если кожица у плодов слишком плотная, ее лучше всего срезать, чтобы не испортить готовое лакомство. Фрукты нарезают небольшими кубиками, а затем яблочки перекладывают в чашу, куда насыпают дополнительно коричный порошок и сахарный песок. В таком виде плоды оставляют на пятнадцать минут.

Если есть такая возможность, стоит переложить кусочки яблок в сковородку, где заранее было растоплено сливочное масло, после чего кусочки обжаривают до готовности. Также стоит добавить к этой массе сахарный песок, чтобы яблоки карамелизовались. В отдельной миске перемешивают дробленые орешки и пару ложек панировочных сухарей.

Уже размороженное тесто раскатывают в очень тонкий пласт, после этого поверхность смазывают кусочком размягченного масла. Сверху посыпают тонкий слой ореховой начинки, при этом один края оставляя пустым. Это необходимо, чтобы потом закрепить конец рулета, так начинка не будет выпадать из готового десерта при выпекании.

На слой орешков выкладывают кусочки яблок, необходимо хорошо распределить начинку, чем больше будет фруктов, тем более сочным и вкусным выйдет готовый десерт. Если плоды просто были нарезаны, то их сверху присыпают сахарным песком и коричным порошком. Теперь стоит взять кусочек масла, его нарезают на мелкие кубики, и укладывают поверх начинки.

Из двух пластов теста скатывают два одинаковых рулета, указанное количество начинки рассчитано именно на два пласта теста. Концы рулетиков закрепляют наверху, чтобы из начинки не выливался сок во время запекания.

Подготовленные яблочные штрудели из слоеного теста, по указанному рецепту с фото пошагово, запекаются в духовке. Предварительно тесто смазывают куриным желтком и делают на поверхности рулета небольшие надрезы.

Процесс выпекания длится не менее сорока минут, отметка температуры должна быть не выше 190 градусов, но здесь стоит просто ориентироваться на свою духовку. Когда такие рулетики с яблоком и корицей будут готовы, стоит посыпать их слегка сахарной пудрой, а только после этого можно подать десерт к столу.

Рецепт 3: как приготовить яблочный штрудель с изюмом (пошагово)

  • тесто (листовое) – 500 г,
  • яблоки (кисло-сладкие)– 4 шт.,
  • изюм (без косточек) – 100 г,
  • сахар-песок – 3 ст.л.,
  • масло (сливочное) – 80 г,
  • корица (молотая) – 2 ч.л.,
  • яйцо куриное столовое — 1 шт.,
  • пудра сахарная,
  • панировочные сухари — 2 ст.л.

Первым делом достаём упаковку теста и размораживаем его при комнатной температуре, так, чтобы его можно было легко раскатать. Далее заливаем кипятком изюм и оставляем его для пропаривания примерно на 15 минут.

Очищаем яблоки от кожуры, вырезаем семенную коробочку и плодоножку.

Затем нарезаем яблоки тонкими дольками.

В сотейник кладём масло и всыпаем яблочные дольки. На медленном огне тушим яблоки 30-40 минут, пока большая часть влаги не испарится.

Добавляем корицу. И отставляем начинку в сторону, чтобы полностью остыла.

Тесто тоненько раскатываем скалкой.

И выкладываем на него начинку. С одной стороны оставляем примерно 5-6 см без начинки. Сначала выкладываем изюм и панировочные сухари.

А сверху выкладываем яблочную начинку.

Сворачиваем штрудель рулетом, начиная со стороны с начинкой. А затем накрываем его свободным краем и аккуратно заделываем края. Перекладываем штрудель на застеленный пергаментом протвинь, промазываем взбитым яйцом и посыпаем сахарной пудрой.

Выпекаем изделие 35 минут при температуре 170 градусов.

Рецепт 4: вкусный Венский штрудель с яблоками из слоеного теста

Знаменитый Венский штрудель мало кто умеет правильно готовить! Многие просто заворачивают тесто с нарезанными яблоками и подают его в качестве популярного блюда, некоторые вместо слоеного теста используют дрожжевое и т. д. Это только портит настоящий вкус ароматного яблочного лакомства, вкус которого навсегда останется в вашей памяти, если вы хоть раз его попробуете правильно приготовленным.

Для слоеного штруделя с яблоками совсем не нужно тратить пять часов своего свободного времени – можно обойтись магазинным слоеным тестом, несколькими яблоками и остальными ингредиентами, которые можно приобрести в любом супермаркете.

  • 2-3 спелых яблока
  • 0,5 кг слоеного теста
  • 50 г сахарного песка
  • 1 ч. л. приправы для выпечки
  • 100 г панировочных сухарей или бисквитной крошки
  • 1 перепелиное яйцо для смазывания

Сразу же займемся приготовлением яблочной начинки, однако тесто не забудем разморозить, если приобретали его замороженным! Яблоки промоем в воде и нарежем на четыре части. Срежем с каждой из них семенные коробочки и снова промоем.

Затем каждую четвертинку нарежем средними по размеру кубиками.

Всыплем яблочную нарезку в ковш или сотейник, нальем 25 мл кипятка и всыплем сахарный песок.

Затем добавим приправу для выпечки – она подарит десерту непередаваемый сладковатый аромат. А корица, которая входит в состав специи, лучше всего гармонирует с яблоками!

Поместим сотейник на средний огонь и уварим его содержимое вдвое примерно 5-7 минут. Необходимо, чтобы сахар растаял и закарамелизовался на яблочной нарезке.

После этого раскатаем тесто в прямоугольный пласт и один его край нарежем полосками, но не дорезая до конца.

На второй целый край насыплем сухари или бисквитную крошку.

На нее – приготовленную начинку из яблок и разровняем ее.

Аккуратно подоткнем два боковые края теста на начинку, а затем скатаем всю заготовку рулетом.

Как вы видите, нарезанные полоски получились ровно по центру заготовки лакомства.

Поместим ее на противень, устланный пергаментной бумагой, и смажем взбитым перепелиным яйцом или же обычным желтком куриного яйца.

Запечем десерт в духовке около 30 минут при 180-200 С.

Дадим слоеному штруделю с яблоками слегка остыть и нарежем его порционными кусочками, присыпав сахарной пудрой по желанию.

Рецепт 5: штрудель из слоеного теста с яблоками и орехами

Готовится данная выпечка довольно легко, без лишних хлопот и, зная несколько очень простых правел, с этим рецептом справится даже новичок-кулинар.

  • Тесто слоеное (бездрожжевое) 250 грамм (¼ упаковки или 1 плоский квадрат)
  • Яблоко кисло сладкое — 500 грамм
  • Сахар 4 столовые ложки
  • Сухари толченые 4 столовые ложки
  • Корица ½ чайной ложки или по вкусу
  • Изюм 50 грамм
  • Орех грецкий 50 грамм
  • Желток яичный 1 штука
  • Мука пшеничная 1 чайная ложка
  • Вода очищенная 150 миллилитров

В первую очередь примерно за 30–40 минут до начала приготовления выкладываем на столешницу кусочек слоеного теста, разворачиваем его во всю длину и оставляем при комнатной температуре, чтобы подтаяло. Затем включаем духовку для разогрева на 190–200 градусов Цельсия и застилаем противопригарный противень листом пекарской бумаги.

Ни минутки не теряем, пока мучной полуфабрикат размораживается, занимаемся подготовкой других немаловажных ингредиентов. Наливаем в чайник немного очищенной воды и ставим его на средний огонь, пускай нагревается. Потом скидываем сушеный изюм в дуршлаг и тщательно его промываем.

Перекладываем сушеный виноград в глубокую пиалу, спустя некоторое время заливаем его кипятком и оставляем в таком виде на 10–15 минут, чтобы распарился. После этого снова перемещаем ягоды в дуршлаг и оставляем в нем до использования либо пока с него не стечет лишняя жидкость.

Дальше перебираем грецкие орехи, удаляя из них сор любого вида, и измельчаем ядра в среднюю либо мелкую крошку любым удобным способом, например, при помощи стационарного блендера, кухонного комбайна, мясорубки или по старинке отправляем их в пакет и крошим тыльной стороной топорика либо скалкой.

Теперь обращаем свое внимание на яблоки, ополаскиваем их в проточной воде, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди разрезаем каждое на 2 половинки, снимаем с них кожуру и избавляем от сердцевины с косточками, а также хвостиков. Выкладываем мякоть фруктов на разделочную доску, шинкуем кубиками либо пластинами толщиной от 5 миллиметров до 1 сантиметра и идем дальше.

Кладем в глубокую миску нарезанные яблоки, успевший обсохнуть изюм, перемолотые орехи, сахар и немного корицы. Аккуратно перемешиваем эти ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции – начинка готова, идем дальше!

В небольшую пиалу кладем яичный куриный желток и взбиваем его столовой вилкой до легкой однородной консистенции, сильно усердствовать не надо, достаточно легкой пышности.

После этого возвращаемся к размороженному тесту, выкладываем лист на кухонное полотенце либо простынь, слегка присыпаем с обеих сторон мукой и при помощи скалки раскатываем его в очень тонкий прямоугольник в одном направлении, чтобы не нарушить структуру слоев.

Потом посыпаем его поверхность толчеными сухарями и зрительно делим мучной полуфабрикат на две части.

Выкладываем на одну из сторон начинку, оставляя с каждого края по 2 сантиметра свободного пространства.

Дальше очень бережно скатываем при помощи того же полотенца либо простыни рулет, плотно защипываем его по концам, поджимаем их под низ и перемещаем получившееся изделие на подготовленный противень швом вниз.

По желанию придаем пока еще сырому десерту вид полумесяца, воспользовавшись пекарской кистью, смазываем его взбитым яичным желтком и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.

Проверяем духовку, если жар очень сильный, уменьшаем его до нужной температуры и только после этого отправляем туда штрудель на средний стеллаж. Выпекаем его 35–40 минут, за которые десерт дойдет до полной готовности и покроется красивой румяной корочкой. Как только это произойдет, натягиваем на руки кухонные прихватки и ставим противень на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу.

Прикрываем выпечку кухонным полотенцем, так чтобы осталась довольно большая щель, и даем ей слегка остыть. Затем, воспользовавшись широкой кухонной лопаткой, перемещаем штрудель на большое плоское блюдо, по желанию посыпаем сахарной пудрой, острым кухонным ножом делим поперек на порции, распределяем их по тарелкам и вперед дегустировать!

Рецепт 6: штрудель яблочный из слоеного бездрожжевого теста

  • слоеное тесто (бездрожжевое) – 450-500 г;
  • масло вкусное сливочное – 40 г;
  • сухари панировочные (мелкие, белые) – 20 г;
  • яблоки – 300-400 г;
  • изюм – 100-200 г;
  • желток – 1 шт.;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • корица и ванилин – по вкусу.

Аккуратно разворачиваем и освобождаем от упаковки готовое слоеное тесто. Пусть постоит примерно 10-15 минут. Затем его надо раскатать скалкой, посыпанной мукой. Раскатать надо по возможности очень тонко.

Сливочное масло (ни в коем случае не спред) растапливаем в микроволновке или на паровой бане. Смазываем им тесто при помочи кулинарной кисточки. Затем посыпаем масло сухарями. Для рецепта штруделя лучше всего подходят мелкие сухари. Слой должен получиться не очень толстым.

Подготавливаем яблоки и изюм. Изюм достаточно перебрать и промыть. Чистые яблочки нарезаем (без кочана) небольшими кубиками. Смешиваем яблоки с изюмом. По вкусу можно добавить немножечко молотой корицы или ванилина.

Начинку распределяем по тесту, оставляя по краям по 2-3 см., чтобы легче заворачивался штрудель.

Очень аккуратно, чтобы не порвать тесто, закручиваем штрудель с яблоками. Концы закрываем-защипываем.

Желток взбиваем легонько, смазываем им верх рулета.

Выпекаем штрудель с яблоками из слоеного теста 40-45 минут в духовке, предварительно прогретой до 220 С.

Штрудель вкусен как горячим, так и холодным. В некоторых ресторанах его подают горячим, сервируя шариком крем-брюле. Надо отметить, что в горячем виде эту выпечку очень сложно нарезать ровными кусочками, поэтому иногда все же лучше подождать, пока рулет полностью остынет. Очень хорошо подавать такое блюдо с травяным чаем, латте, какао, соком и другими напитками. В качестве украшения блюда допускается применение шоколадного сиропа (или фруктового на ваш вкус).

Рецепт 7: как сделать яблочный штрудель в домашних условиях

Очень простой рецепт яблочного штруделя из слоеного теста, с минимальным количеством ингредиентов, но не менее вкусный!

  • тесто слоеное — 250 гр
  • яблоко — 4 шт
  • корица — 1 ч.л.
  • сахар — 3 ч.л.

Для начала нужно просто подготовить продукты, которые вы будете использовать для приготовления яблочного штруделя в домашних условиях. Свежие отборные яблоки нужно тщательно вымыть, слоеное тесто разморозить, а также отмерять требуемое количество молотой корицы и сахарного песка. Яблоки должны быть в меру сладкими и кислыми, иначе излишества придется компенсировать с помощью пряностей.

Следуя пошаговому рецепту, займитесь обработкой яблок. Освободите их от жесткой сердцевины. Жесткую шкурку также можно удалить, но делать это совсем необязательно. Затем превратите подготовленные фрукты в небольшие кубики приблизительно одинаковой формы и размеров.

Переложите измельченные яблоки в глубокую посудину, смешайте с необходимым количеством корицы и сахара. Хорошенько перемешайте эти ингредиенты.

Пласт размороженного слоеного теста необходимо раскатать с помощью скалки максимально тонко. Чтобы оно не приставало к столешнице, посыпьте её небольшим количеством пшеничной муки. Оптимальная толщина пласта составляет всего несколько миллиметров.

Дальше по рецепту подготовленную начинку необходимо аккуратно выложить с одной стороны и загнуть кромку теста, которая и станет началом рулета. Хорошенько залепите края по бокам и полностью заверните начинку в тесто, сформировав большой рулет продолговатой формы.

Потом останется только завернуть тесто в жгут, из которого наверняка не будут выпадать яблоки.

Духовой шкаф разогрейте до 180 градусов, а будущий штрудель переложите на предварительно смазанный противень. Готовьте этот нежный десерт в духовом шкафу около 30 минут до образования золотистой корочки.

Достаньте противень с выпечкой из духовки и немного остудите его, чтобы десерт не развалился в процессе нарезки. Подавать к столу его можно с шариками мороженого или под топленым шоколадом с ореховыми лепестками.

Этот рецепт непременно понравится вам и заберет совсем немного времени. Штрудель из слоеного теста с яблоками готов. Приятного аппетита!

Рецепт 8: штрудель с яблоками по-австрийски (пошаговые фото)

Облегченная вариация традиционной австрийской выпечки с яблочной начинкой — из готового слоеного теста.

  • Слоеное тесто готовое — 1 пласт (15×20 см)
  • Яблоко — 1 среднее
  • Грецкие орехи — 80 г
  • Изюм — 3 горсточки
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Крошка сухарей (или панировочные сухари без добавок) — 4-5 ст.л.
  • Сливочное масло — для смазывания пластов
  • Яйцо для смазывания рулета — 1 шт.

Изюм замочить в холодной воде. Яблоки очистить, нарезать пластинками или кубиками. Орехи очистить, поломать на маленькие части.

Подготовить панировочные сухари (я брала просто высушенный батон и размельчила его в крошку), можно взять готовые из магазина (только без специй и добавок!).

Раскатать тесто на влажном полотенце. Говорят, что нужно раскатывать, чтобы был виден газетный текст. Ну я раскатала толще, хотя полотенце виднелось.

Теперь можно смешать ингредиенты начинки. Можно добавить немного корицы по вкусу.

, http://www.russianfood.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта сайт

Сначало приготовим тесто:

Для этого разведём дрожжи в 100мл.тёплой врды с добавлением 1 ст.л.сахара и оставим их мин.на 10-15,если дрожжи свежие,то шапочка образуется быстро.

Муку просеим в чашку,добавим соли,перемешаем,в середине сделаем углубление-в углубление разобьём 1 яйцо и выльем дрожжевую смесь,при этом мешаем деревянной ложко(или какой-то другой-й меня пластмассовая от тупперваре) сюда же добавляем растопленный маргарин и ещё 200 мл.тёплой воды,замешиваем тесто сначало ложкой,а потом вымешиваем руками,если тесто сильно липнет к рукам-подпылите его чуть мукой,но не всыпайте слишком много муки,тесто должно быть не твёрдое,приятное такое мягкое,но хорошо меситься руками.Накрываем чашку крышкой или плёнкой и убираем в тёплое место на 1-1,5 часа.Я обычно ставлю чашку с тестом под оделя в кровать-поднимается хорошо.

Пока тесто отдыхает,мы займёмся приготовлением остальных продуктов.Мясо помыть и обсушить бумажными салфетками.В большую кстрюли(желательно,что бы кастрюля была высокая-такая см.60 в высоту,позже увидите почему)Так вот-в кастрюлю наливаем не много растительного масла и разогревем его,теперь кладём мясо в кастрюлю и обжариваем его со всех сторон до золотистой корочки,к поджаренному мясу добавляем порезанный средне(можно полукольцами) лук и морковь,нарезанную соломкой или натёртую на крупной тёрке,всё не много обжариваем.Добавляем к жарящимся продуктам солёную капусту и тоже чуток(мин.5)обжариваем,теперь наливаем воду так,что бы продукты были полностью покрыты водой,доводим до кипения,добавляем лавровый лист,соль,перец и убавив жар варим 30-40 мин.Если тесто за это время ещё не подощло(что скорее всего так и есть) то можно отключить пока огонь и пусть всё стоит и дожидается пока наше тесто не соизволит заполнить чашку до верха.

А вот и тесто готово.Выкладываем тесто из чашки на подпылённую мукой рабочую поверхность стола и раскатываем в плат примерно 1 см.толщиной.не раскатывайте слишком тонко.Пласт смазываем растопленным маргарином или сливочным маслом,сворачиваем в рулет и нарезаем на кусочки см.по 5.Оставляем штрудели на столе,доводим до кипения (если мы отключали огонь) нашу капусту и выкладываем штрудели в кастрюлю поверх капусты.Теперь нужно накрыть кастрюлю крышкой,но нужно учитывать,что во время варки штрудели очень сильно увеличатся в размере и им нужно будет место,по этому и нужна высокая кастрюля.Я взяла сегодня не очень высокую,но у меня есть чашка-которая как раз подходит к этой кастрюле по жиаметру,вот ею я и накрыла её.Чашка естественно стальная.Убавляем огонь,но не очень-содерживое должно не переставать кипеть-иначе штрудели «упадут»и будут»резиновыми».Варим всё 40 мин.

По истечении виемени отключаем подачу тепла и тут же открываем крышку(если этого не сделать-создастся вакуум и штрудели опадут).Всё,обед готов-вытаскиваем наши пушистые штрудели в чашку и можно звать домочадцев к столу.

На тарелку положить штрудель,размотав его или порезав и рядом положить капусту и мясо.

Мои все очень любят такие штрудели-когда варю,то сразу много-приходят все дети.

Приглашаю и вас присоединиться к нашему столу!

Приятного аппетита!!!

Дорогие друзья, совсем скоро мы все будем отмечать Медовый и Яблочный Спас, и самое время пополнить копилочку рецептов выпечкой из яблок.

Предлагаю вашему вниманию простой и проверенный рецепт яблочного штруделя, который всегда на эти праздники делает моя бабушка.

Она знает про дрожжевое тесто все! За всю жизнь ее «фирменный рецепт дрожжевого теста» претерпевал множество изменений, и вот наконец-то она мне выдала, что готова передать свой рецепт в наследство внучке.

Этот рецепт дрожжевого теста подходит для выпечки штруделя, пирожков, булочек, ватрушек, и даже калачей.

Вот и о штруделе мы сегодня и поговорим. Я пробовала готовить штрудель из слоеного теста, но из дрожжевого теста, он получается гораздо вкуснее. Кроме того, чтобы приготовить домашнее слоеное тесто нужно очень хорошо постараться, и не каждая хозяйка пойдет на такие подвиги.

Другое дело дрожжевое тесто: просто, но не слишком быстро.

Итак, для того чтобы приготовить штрудель с яблоками, нам понадобятся

Ингредиенты:

Для теста:

  • 50 грамм живых дрожжей
  • 500 мл. теплого молока
  • 100 грамм сахара (1/2 стакана 250 мл.)
  • 115 грамм растительного масла (1/2 стакана 250 мл.)
  • 2 яйца
  • 1 столовая ложка с горкой крахмала
  • ½ чайной ложки соли
  • 1,5 кг. муки (примерно)

дополнительно:

  • Яблоки 1 кг
  • 1 яйцо для смазывания
  • Сахар в начинку

Приготовление:

Готовим опару: в теплом молоке развести дрожжи, добавить 2 ложки сахара, 2 ложки муки. Хорошо все перемешать, накрыть полотенцем, и отправить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут.

Для этих целей я использую электрическую духовку, разогретую до 30 градусов. Опара подходит 100%.

Когда опара подойдет, в миске будут большие пузыри, значит процесс идет верно.

В отдельной полуде взбиваем яйца с оставшимся сахаром. Добавляем крахмал, растительное масло, соль.

Соединяем дрожжевую опару и яичную смесь, и добавляем муку, чтобы замесить не крутое, немного жидковатое, тесто. Муку нужно обязательно просеять.

Накрываем тесло полотенцем, и отправляем на первую подходить (первая расстойка) в теплое спокойное место примерно на 1 час.

Когда тесто хорошо подойдет, достаем его, приминаем руками, добавляем, если нужно муки, и снова отправляем подходить (вторая расстойка) в теплое место без сквозняков, снова на 1 час.

После того, как тесто второй раз подойдет, можно приступать к творчеству – яблочным штрудлям.

Тесто хорошо вымешиваем, добавляем если нужно муки, чтобы оно не липло к рукам, и разделяем на 4 части.

Яблоки предварительно очистить от кожуры и нарезать кусочками.

Раскатываем тесто в овал толщиной не более 0,8 см. Надрезаем края как на фото, и выкладываем яблоки, присыпав немного сахаром.

Теперь самое интересное: заворачиваем штрудель «лепестками на верх», переплетая их друг с другом.

Из штруделей завернутых таким способом, никогда не вытекает начинка, в отличие от выпечки в виде классического рулета.

Защипываем края, и отправляем штрудель на противень, немного подойти после всех проделанных манипуляций.

Еще один способ как можно завернуть штрудель – «косичка». Все тоже самое, только лепестки заворачиваем во внутрь, и сверху получается косичка. Такой способ отлично подходит для влажной начинки – гарантированно ничего не вытечет на противень во время запекания.

Когда штрудели на противне подойдут, смазываем их яйцом, и отправляем выпекаться в духовку. Примерно на 30-40 минут при 180 градусах.

Следите, чтобы они хорошо пропеклись сверху и снизу.

Яблочный штрудель из дрожжевого теста — невероятно вкусная и нежная домашняя выпечка, которая придется по вкусу Вашим близким и очарует их своим неповторимым сочетанием сочной яблочной начинки и нежного дрожжевого теста. Попробуйте приготовить штрудель из дрожжевого теста по рецепту от нашего сайта и Вы будете покорены им надолго.

Список ингредиентов

  • вода — 250 мл
  • мука — 500 г
  • сухие дрожжи — 1 ч. ложка
  • соль — 1,5 ч. ложки
  • яблоки — 6 шт
  • сахар — 6 ст. ложек
  • корица — 1 ч. ложка
  • растительное масло — 1 ст. ложка
  • яичный белок — для смазывания

Способ приготовления

Для приготовления теста теплую воду смешать с дрожжами и солью до однородности. Влить растительное масло и перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить однородное дрожжевое тесто. Накрыть тесто полотенцем и поместить на 1 час в теплое место. После чего еще раз обмять и оставить в теплом месте еще на 2 часа. По истечении времени тесто увеличится в 3 раза и можно приступать к приготовлению штруделя.

Для приготовления начинки, яблоки помыть, обсушить и очистить от кожицы и сердцевинок. Нарезать яблоки пластинками, посыпать сахаром и корицей. Перемешать хорошенько.

Подошедшее тесто обмять, разделить на 2 части и раскатать каждую часть в тонкий прямоугольный пласт. Выложить на каждый прямоугольник приготовленную начинку так, чтобы края теста оставались нетронутыми. Свернуть тесто с начинкой в рулеты и плотно скрепить тесто по края, чтобы сок не вытекал. Оставить штрудели на 1 час для расстойки, смазать каждый рулет яичным белком и выпекать при 200 градусах около 25 минут. При этом во время запекания духовку не открывать, чтобы тесто не осело.

Приятного аппетита!

Штрудель – классический австрийский десерт с чарующим ароматом яблок, корицы, ванили и кофе. В каждой стране мира готовят этот вкусный рулет, он включен в меню самых лучших ресторанов, награжденных звездой Мишлен. Однако любая домохозяйка может самостоятельно сделать его в домашних условиях, зная рецепт штруделя . В этой статье мы расскажем вам несколько вариантов приготовления яблочного штруделя.

«Венский штрудель» — это вариация арабской пахлавы из тонкого теста, выложенного слоями, смазанного апельсиновым желе и розовым сиропом. Именно это азиатское блюдо вдохновило австрийских кондитеров на создание штруделя, который в переводе на русский язык звучит, как «воронка».

Кулинаров поразило тонкое тесто. Они в течение длительного времени пытались выяснить, как его готовить и раскатывать, чтобы получался такой изумительный вкус. Выяснить это им удалось лишь в 1696 году. Они раскатали тесто, замешенное на пшеничной муке, содержащей в себе клейковину и крахмал, а затем начинили его фруктовой начинкой, смешанной с корицей, кремом, маком и миндалем.

Самую большую любовь у людей получил яблочный штрудель. Старинный рецепт этого десерта зафиксирован в Венской городской библиотеке. Его принято считать классическим.

Штрудель яблочный классический

Изюминка классического яблочного штруделя с корицей состоит в его тесте. В Вене говорили, что вытянуть тесто для десерта настолько тонко, чтобы оно было похоже на прозрачную бумагу, может только влюбленный кондитер, желающий написать на нем любовное послание для возлюбленной.

Данный факт говорит о том, что приготовить австрийский рулет с кисло-сладкими яблоками непросто. Для этого нужно время, терпение и кулинарные знания. Представляем вам пошаговый рецепт штруделя с подробной фото-инструкцией:

  1. Первое и самое сложное, что необходимо сделать – замешать вытяжное тесто или, как его еще называют, тесто фило. Для этого нужно:
  • Возьмите широкую и глубокую емкость
  • Просейте в нее 250 г пшеничной муки тонкого помола
  • Посолите муку (потребуется пол чайной ложки соли)
  • Влейте в нее растительное масло (50 мл)

Вместо подсолнечного масла можно использовать в качестве жировой основы растопленное сливочное или же свиной смалец. Если вы хотите, то можете использовать эти ингредиенты, вкус теста не испортится.

  • Затем залейте муку тремя стаканами теплой воды (предварительно разбавьте воду уксусом)
  • Мешайте тесто руками в течение 10 минут, как минимум
  • Скатайте его в ком и укутайте в пищевую пленку
  • Оставьте вытяжное тесто на полчаса, чтобы оно отдохнуло
  1. Пока тесто отстаивается, можно заняться начинкой:
  • Приготовьте загуститель – высушите кусочки хлеба в духовке, измельчите их блендером, добавив к ним грецкие орехи, а затем прожарьте все это на сливочном масле:

  • Вымойте и очистите от сердцевины 6 яблок кисло-сладкого сорта, нарежьте их кубиками, сбрызните лимонным соком, посыпьте сахаром и корицей:

  1. Раскатайте тесто с помощью обычной деревянной скалки:
  • Затем переложите получившийся пласт теста на полотенце
  • Руками растяните тесто, чтобы оно получилось почти прозрачным, но очень аккуратно, чтобы не порвать:

  1. Начините тесто начинкой:
  • Смажьте тесто растопленным сливочным маслом, но лучше оливковым
  • Отступите от краев теста 4-5 см
  • Выложите одним слоем сухари с орехами
  • Сверху выложите яблоки
  • Сверните тесто с начинкой в рулет, постепенно смазывая каждый слой маслом

  1. Поставьте штрудель выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку:
  • Смажьте фольгу или пергамент маслом
  • Выложите на выбранную бумагу рулет швом вниз
  • Поместите штрудель в духовку на 45 минут

Периодически, пока рулет будет выпекаться, смазывайте его маслом.

  1. Подготовьте яблочный штрудель к подаче:
  • Смажьте приготовленный рулет маслом
  • Посыпьте его сахарной пудрой

  • Нарежьте на кусочки, толщиной по 7 см

В классическом варианте подачи, рядом с горячим штруделем кладут шарик ванильного мороженого, взбитые сливки и чашечка кофе по-венски.

Штрудель из слоеного теста: рецепт

Если нет времени возиться с замешиванием вытяжного теста, можно приготовить яблочный штрудель из готового слоеного теста . Для этого нужно:

  1. Разморозьте один лист (это примерно 250 г) слоеного теста. На это уйдет где-то полчаса.
  2. Начинку можно приготовить точно такую же, как мы описывали в классическом рецепте австрийского десерта.
  3. Раскатайте подготовленное тесто с помощью обычной деревянной скалки.
  4. Выложите на середину теста начинку, а затем заверните его «конвертиком»:
  • Сначала накройте начинку правой частью теста и смажьте его растопленным маслом
  • То же самое повторите с левой частью
  • Сделайте надрезы на получившемся рулетике, смажьте их кистью, смоченной в яичных желтках, и присыпьте сахаром
  • Разогрейте духовку до 200 градусов
  • Поставьте штрудель выпекаться на полчаса

Яблочный штрудель из лаваша

Можно воспользоваться самым простым рецептом яблочного штруделя . Его простота заключается в том, что он готовится из самого обычного армянского лаваша вместо теста. Что для этого нужно:

  • Смажьте лист лаваша сливочным маслом
  • Выложите на него начинку из яблок
  • Заверните рулет
  • Смажьте его оливковым маслом или яичными желтками
  • Поставьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку (займет это всего несколько минут)
  • Посыпьте готовый рулет сахарной пудрой и подайте гостям

Дрожжевой штрудель яблочный

Этот вариант штруделя больше похож на русский бабушкин рулет, начиненный яблоками. Он более калорийный и сытный, но от этого не менее вкусный. Как его приготовить:

  1. Замешайте тесто на основе хлебопекарских дрожжей:
  • Смешайте полкило пшеничной муки со сливочным маслом (можно использовать и маргарин)
  • Добавьте два яйца, дрожжи, молоко и специи (соль и сахар)
  • Хорошо вымешайте тесто
  • Накройте его теплым полотенцем и отставьте в сторону, чтобы тесто подходило
  1. Приготовьте сладкое наполнение для рулета (из засахаренных яблок и корицы)
  2. Из теста нужно раскатать лист, напоминающий по форме прямоугольник
  3. С помощью кулинарной кисти на несите тонким слоем сливочное масло на внутреннюю поверхность теста
  4. Выложите начинку
  5. Сверните рулет традиционным для штруделя способом
  6. Поставьте десерт в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут
  7. Посыпьте готовый штрудель сахарной пудрой и приготовьте вкусный липовый или мятный чай

Фото штруделя с яблоками

Не бойтесь экспериментировать со вкусами. В качестве начинки для штруделя можно использовать не только яблоки, но и другие фрукты, ягоды и даже мясо. Помните главный секрет приготовления теста для этой выпечки – представьте себя влюбленным поваром, и тогда ваш штрудель покорит сердца ваших родственников и близких друзей.

Видео: «Яблочный штрудель»

яблочный штрудель — Ника Белоцерковская







рождественский штрудель-венок готов,) а в центр ведро с мороженым)

Штрудель я считаю Гениальным Изобретением австрийской кухни!) и обожаю с ним возиться. ещё совсем недавно (а в моем возрасте события, произошедшие 5-10 лет назад кажутся практически вчерашними) я и помыслить не могла, что с удовольствием и вполне успешно буду тянуть штрудельное тесто и при этом чувствовать себя счастливой, )) но это произошло и я спешу поделиться своими наработками, в надежде, что кто-нибудь ещё сможет испытать этот кайф. кайф от процесса тончайшего растягивания простейшего теста, не говоря уже о кайфе в процессе поглощения этого чуда-расчудесного)
штрудель – это любимая начинка (масса разновидностей) покрытая хрустящей корочкой в сочетании с мороженыи и (или) взбитыми сливками. самый распространенный – это, конечно, яблочный, но вариантов начинки может быть великое множество, отсюда и такое поле для творчества)
поэтому, очень важным, как мне кажется, является прочувствование процесса приготовления и вытягивания теста. а уж начинки можно менять и придумывать бесконечно.тесто очень простое – вода, мука, соль, раст. масло. всё) 


  • Мука хлебопекарная

    — 300

    г


  • Яблоко

  • Вода теплая

    — 180

    мл


  • Соль

    — 3

    г


  • Растительное масло

    — 25

    мл

Сохранить

Сбросить

стараюсь сделать так, чтобы весь процесс протекал в теплом помещении!!! это важно!!!

муку надо брать хорошую, сильную, хлебопекарную, брендированную) только не финскую, она не тянется.
муку просеяла в миску, 
соль растворила в теплой воде
сделала углубление в муке и вылила в него воду с солью. добавила раст. масло. 
делая круговые  движения кистью руки по воде, постепенно захватываю муку и соединяю ингредиенты. и затем вымешиваю, ооочень хорошо вымешиваю тесто) минут 15-20. во время замеса стараюсь его чуть вытягивать-растягивать. смазываю комок теста раст. маслом, кладу его в мисочку и накрываю плёнкой. оставляю в теплом месте на часочек примерно. пусть отдыхает и клейковину формирует) 

а в это время занимаюсь начинкой. сегодня была яблочная с сухофруктами, замоченными ранее в роме и апельсиновом соке. нууу, с теми, что в первом посте описывала и к кексам подготавливала)







яблоки должны быть кисло-сладкими и ароматными

на 1 кг яблок (уже очищенных и нарезанных, значит целых должно быть порядка 1,3кг) взяла 300г. сухофруктов и 100гр. толченых сухарей (они удержат сок и не дадут тесту порваться во время выпечки.) (сухарей надо истолочь чуть больше, ими потом ещё растянутое тесто надо будет посыпать) если яблоки очень сочные, сухарей (ванильных, с изюмом, с маком) можно чуть больше добавить. добавила стол. ложку кор. сахара (это от сладости яблок зависит, можно не добавлять, можно больше, если яблоки кислые) и все хорошенечко перемешала! для любителей можно пару ложек рома плескануть, можно корицу, ваниль, кардамон, цедру лимона ( в таком случае её можно растереть с сахаром)  добавить. 







примерно так

начинка готова? занимаюсь тестом. подготовила место для растягивания (метр на метр будет достаточно), ткань, на которой буду растягивать тесто (примерно 1,5 на 1,5 м), её присыпала мукой. и накрыла ею поверхность стола. ну и всё) приступаю к чудесному процессу) в центр плюхаю тесто, прям из миски и начинаю его постепенно растягивать







плюхнула







и постепенно и неспеша)







тяну, проникая ладонями под тесто и кончиками пальцев чуть подрастягиваю







медленно, но уверенно, растянула так, чтобы концы свисали по всему периметру, а через слой теста можно было читать газету)

быстро-быстро растопила в микроволновке 100г сл. масла и кисточкой разбрызгала по всей поверхности. не все. сейчас понадобится грамм 40, не больше.







примерно так)

затем обрываю остатки теста по всему периметру. и на всю поверхность растянутого теста тончайшим слоем посыпаю толченые сухари(их видно на нижней фотке) ну а потом выкладываю всю начинку таким вот валиком на всю длину квадрата, отступив от краёв по 5 см (примерно)  







оставшийся краешек набросила на начинку и приподнимая ткань, скрутила штрудель.  этот момент мне тоже очень нравится) формуясь, он скатывается и натягивается одновременно. 







просто приподнимая и подтягивая край

ну и в форму венка закрутила, да) праздник же на носу! концы “запаяла” тугим и сильным нажатием и один под другой закрутила.  и сверху исколола его шпажкой.







венок, ага)

перенесла на противень(у меня есть гибкая доска, с её помощью справилась достаточно легко)кисточкой  обильно смазала остатками сл. масла. из того теста, что осталось после обрывания,  формочками для печенья нарезала всяких звездочек-цветуёчков и сверху их набрасала на штрудель. ещё раз сл. малом, ещё раз напрокалывала сверху шпажкой и на часочек отправила в духовку, предварительно прогретую до 180с. 













ну разве не красава?!))







с мороженым – хорошо!)

проверила! прекрасно держит форму и на следующий день)

Яблочный штрудель по бабушкиному рецепту (дрожжевое тесто)

 

Дорогие друзья, совсем скоро мы все будем отмечать Медовый и Яблочный Спас, и самое время пополнить копилочку рецептов выпечкой из яблок.

Предлагаю вашему вниманию простой и проверенный рецепт яблочного штруделя, который всегда на эти праздники делает моя бабушка.

Она знает про дрожжевое тесто все! За всю жизнь ее «фирменный рецепт дрожжевого теста» претерпевал множество изменений, и вот наконец-то она мне выдала, что готова передать свой рецепт в наследство внучке.

Этот рецепт дрожжевого теста подходит для выпечки штруделя, пирожков, булочек, ватрушек, и даже калачей.

Вот и о штруделе мы сегодня и поговорим. Я пробовала готовить штрудель из слоеного теста, но из дрожжевого теста, он получается гораздо вкуснее. Кроме того, чтобы приготовить домашнее слоеное тесто нужно очень хорошо постараться, и не каждая хозяйка пойдет на такие подвиги.

Рекомендую также приготовить: Песочный пирог с яблоками: самый вкусный рецепт с фото!

Другое дело дрожжевое тесто: просто, но не слишком быстро.

Итак, для того чтобы приготовить штрудель с яблоками, нам понадобятся

Ингредиенты:

Для теста:

  • 50 грамм живых дрожжей
  • 500 мл. теплого молока
  • 100 грамм сахара (1/2 стакана 250 мл.)
  • 115 грамм растительного масла (1/2 стакана 250 мл.)
  • 2 яйца
  • 1 столовая ложка с горкой крахмала
  • ½ чайной ложки соли
  • 1,5 кг. муки (примерно)

дополнительно:

  • Яблоки 1 кг
  • 1 яйцо для смазывания
  • Сахар в начинку

Приготовление:

Готовим опару: в теплом молоке развести дрожжи, добавить 2 ложки сахара, 2 ложки муки. Хорошо все перемешать, накрыть полотенцем, и отправить в теплое место без сквозняков на 30-40 минут.

Для этих целей я использую электрическую духовку, разогретую до 30 градусов. Опара подходит 100%.

Когда опара подойдет, в миске будут большие пузыри, значит процесс идет верно.

В отдельной полуде взбиваем яйца  с оставшимся сахаром. Добавляем крахмал, растительное масло, соль.

Соединяем дрожжевую опару и яичную смесь, и добавляем муку, чтобы замесить не крутое, немного жидковатое, тесто. Муку нужно обязательно просеять.

Накрываем тесло полотенцем, и отправляем на первую подходить (первая расстойка) в теплое спокойное место примерно на 1 час.

Когда тесто хорошо подойдет, достаем его, приминаем руками, добавляем, если нужно муки, и снова отправляем подходить (вторая расстойка) в теплое место без сквозняков, снова на 1 час.

После того, как тесто второй раз подойдет, можно приступать к творчеству – яблочным штрудлям.

Тесто хорошо вымешиваем, добавляем если нужно муки, чтобы оно не липло к рукам, и разделяем на 4 части.

Яблоки предварительно очистить от кожуры и нарезать кусочками.

Раскатываем тесто в овал  толщиной  не более 0,8 см. Надрезаем края как на фото, и выкладываем яблоки, присыпав немного сахаром.

Теперь самое интересное: заворачиваем штрудель «лепестками на верх», переплетая их друг с другом.

Из штруделей завернутых таким способом, никогда не вытекает начинка, в отличие от выпечки в виде классического рулета.

Защипываем края, и отправляем штрудель на противень, немного подойти после всех проделанных манипуляций.

Еще один способ как можно завернуть штрудель – «косичка». Все тоже самое, только лепестки заворачиваем во внутрь, и сверху получается косичка. Такой способ отлично подходит для влажной начинки – гарантированно ничего не вытечет на противень во время запекания.

Когда штрудели на противне подойдут, смазываем их яйцом, и отправляем выпекаться в духовку. Примерно на 30-40 минут при 180 градусах.

Следите, чтобы они хорошо пропеклись сверху и снизу.

Готовый штрудель нарезаем на порционные кусочки, и кушаем с медом!

 С наступающим вас Медовым и Яблочным Спасом!

4.1 / 5 ( 8 голосов )

Пошаговый подробный рецепт штруделя с яблоками 🍏🍎 и песочным печеньем

1

Тесто. Просейте муку в чашку. Смешайте яичный желток, 4 ст.ложки растительного масла, щепотку соли в 150 мл. теплой воды. Добавьте в муку и замесите эластичное тесто (минут 10 месите). Разделите его на 2 части и сформируйте шары. Вотрите в тесто растительное масло (примерно 1 ст.л.), заверните в пленку и оставьте на 1 час в холодильнике.

2

Начинка для штруделя с яблоками. Замочите изюм в роме или апельсиновом соке. Очистите яблоки, удалите середину и нарежьте небольшими кубиками. Смешайте яблоки, корицу, 60 гр. сахара и весь лимонный сок.

3

Обжарьте миндальную стружку или грецкий орех (или смесь) на сухой сковороде. Дайте остыть.

4

Измельчите песочное печенье и добавьте к нему ванильный сахар.

5

Растопите сливочное масло. Подготовьте место для раскатывания теста, присыпьте рабочую поверхность мукой. Положите рядом чистое кухонное полотенце и все ингредиенты.

6

Как раскатать тесто для штруделя. Раскатайте один шар на присыпанной мукой поверхности. На весу равномерно и осторожно растяните в разные стороны. Теперь переложите на присыпанное мукой полотенце.

7

Тонкое тесто для штруделя смажьте сливочным маслом (примерно 2 ст.л.). Половину начинки распределите вдоль теста на 10-15 см в ширину, отступив от края примерно столько же (15 см). Сначала положите смесь из измельченного печенья и ванильного сахара. Поверх выложите яблоки, а следом изюм и измельченные орехи. Посыпьте сахаром 30 гр. Как свернуть штрудель. Возьмите боковые вертикальные концы и подверните к начинке. Чтобы свернуть штрудель, возьмите полотенце за край и введите его вместе с тестом к противоположному краю стола, скатывайте в рулет, так чтобы шов оказался внизу. Таким же способом приготовьте 2-ю половину теста.

8

Выложите рулеты швом вниз. Смажьте штрудель с песочным печеньем и яблоками растопленным сливочным маслом.

9

Выпекайте при температуре 180 градусах около 30-40 минут. Когда достанете, смажьте сливочным маслом еще раз. Оставьте на час остывать. Подавайте штрудель с ягодами, шариком мороженого или ванильным соусом.

Яблочный штрудель

Райнхард Хакер из ресторана «Rattenberg» раскрывает собственный рецепт яблочного штруделя.

Ингредиенты для теста: 440 г муки (тип W700 в Австрии или тип 550 в Германии) 2 маленьких яйца или 1 большое яйцо 60 г масла щепотка соли 160 г теплой воды

Ингредиенты для начинки: 1200 г яблок (кислый сорт) 120 г сахара с щепоткой корицы 250 г панировочных сухарей топленое масло горсть изюма немного рома

Приготовление: Муку, яйцо или яйца (в зависимости от размера), масло, соль и теплую воду смешайте и замесите тесто. Дайте тесту отдохнуть, по крайней мере, полчаса. Однако лучше подготовить тесто накануне и оставить на ночь в холодильнике. Это значительно облегчает его обработку. В любом случае, за полчаса до приготовления необходимо достать тесто из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры. Расстелите кухонное полотенце и присыпьте его мукой. Тесто необходимо НЕ РАСКАТЫВАТЬ скалкой, а растягивать руками. Для этого сложите обе руки в один кулак и водите им по тесту круговым движением. Продолжайте до тех пор, пока тесто не приобретет нужный размер и не станет почти прозрачным — Вы должны быть в состоянии прочесть под ним страницу с текстом. Теперь разложите тесто на приготовленном полотенце, расправьте и придайте нужный размер. С помощью кисточки смажьте нижнюю поверхность теста растопленным маслом. Лучше заранее очистить яблоки и нарезать на кусочки, обжарить сухарные крошки в небольшом количестве масла и остудить, изюм замочить в роме. Когда все будет готово, положите яблоки, сухарные крошки, изюм и сахар с корицей в миску и перемешайте. Все выложите поверх теста. Чем больше начинки, тем лучше! Теперь скатайте тесто в рулет с помощью полотенца. В идеальном случае тонкие слои теста растворятся между начинкой в процессе выпечки. Затем переместите свернутый яблочный штрудель на противень. ПРИМЕЧАНИЕ: швом вниз, иначе при выпечке шов затвердеет и штрудель будет сложно разрезать. В конце смажьте штрудель растопленным маслом и выпекайте в течение 10 минут при 200 ° и 30-45 минут при 180° в предварительно разогретой духовке. Штрудель готов, как только из него начнет вытекать яблочный сок. Время выпечки зависит от используемого сорта яблок.

Рецепт теста для штруделя | Allrecipes

Я сделал этот рецепт, следуя точным инструкциям, но в следующий раз я могу добавить всю воду одновременно (или, по крайней мере, более 1/2), потому что тесто было немного густым (не очень мягким или податливым) и сложно выкатить. Я попытался раскатать его, чтобы он был почти тонким, как бумага, и смог сделать большую часть 1/16 дюйма для большинства, и был рад, что сделал, потому что один из предыдущих ревизоров был прав, когда она сказала, что может быть довольно трудно есть, когда он толстый. .Как это было прекрасно. Что касается начинок, я попробовал 1) ветчину и сыр 2) курицу с голубой сырной заправкой и острый соус 3) пепперони и сыр. Я узнал, что для этого теста чем влажнее начинка, тем лучше конечный результат. Мои рулеты с ветчиной и пепперони были довольно сухими, а мой куриный рулет из буйвола был идеальным — тонны заправки из голубого сыра предотвращали высыхание теста в духовке. Что касается температуры и времени выпечки: я пробовал штрудели при 425 — не очень хорошая идея. Лучшими оказались те, которые были при 350, примерно на 15-20 минут — также убедитесь, что штрудели не станут слишком коричневыми, если вы раскатываете тесто очень тонко.Легкого золотистого цвета вполне достаточно.

Это НЕ тесто для штруделя! Тесто для штруделя традиционно растягивают настолько тонко, что сквозь него просматривается газетная бумага. Филло (filo) очень на него похоже. Невозможно раскатать тесто даже близко к настолько тонкому, чтобы получилось настоящее тесто для штруделя. Да, это тесто для выпечки, но точно НЕ тесто для штруделя! Если хотите чего-то традиционного, ищите где-нибудь

хм, неплохо. обязательно раскатайте тесто, чтобы оно совсем не было густым.его будет довольно трудно есть, если он густой. Я наполнил свои штрудели яблочным соусом и посыпал сверху сахаром, это было довольно вкусно. гораздо приятнее, чем есть штрудели, купленные в магазине, поскольку вы действительно можете осознавать, что едите. попробуйте использовать цельнозерновую муку.

Мне показалось, что этот рецепт теста неплохой. Он был приятным на вкус, а в качестве начинки я использовала малиновое варенье и сливочный сыр. Я сделал хорошую начинку для своего штруделя … 1/2 стакана муки 1/2 стакана белого или кондитерского сахара 1/2 чайной ложки.разрыхлитель 1 ч. обвалять корицу и половину палки сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками. Все это смешиваю и обильно выливаю сверху. Это делает верх немного сладким и грубым. Его также можно модифицировать, добавив в него крупу орехов или фруктов. Мой штрудель занял всего около 15 минут. при 400 градусах, и у меня был отличный десерт.

Это тесто было настолько сухим, вязким и мягким, что его действительно разочаровало. Если бы мне пришлось делать это снова, я бы решил нарезать масло на сухие ингредиенты, как корочку пирога, чтобы сделать его более слоистым, но я, вероятно, даже не буду пытаться повторить это в будущем.

Легко приготовить, но и не слишком интересный вкус. Я видел, как наполнял его чем-то с сильным темным привкусом — мясом и перчеными овощами. Я использовал свежую персиковую начинку, и тесто для штруделя казалось мягким.

Действительно хорошо. Сделать не очень сложно. Я использовала его для штруделя из баранины с вялеными помидорами. Получилось отлично.

Это тесто для лапши, которое я использую для приготовления маминой штруделы. Хитрость заключается в том, чтобы дать ему настояться не менее часа, чтобы с ним было легче работать и можно было растянуть его до тонкости.

Это отличное тесто для торта, и из него можно приготовить черничный или яблочный пирог.Мы сделали и персиковый, и яблочный пирог, и получилось потрясающе.

Домашнее тесто для штруделя — Марк Биттман

ИНСТРУКЦИИ

1. Смешайте муку, масло, уксус и соль в большой миске с 2/3 стакана теплой воды. Месите вручную или в настольном миксере с крючком для теста, пока тесто не соберется и не станет гладким и податливым; это должно занять около 10 минут (больше, если вы месите вручную). Если вы замешиваете вручную, не стесняйтесь выкладывать тесто на слегка присыпанную мукой поверхность, когда оно соберется вместе, чтобы продолжить замешивание.Не беспокойтесь о чрезмерном перемешивании — вы действительно хотите замесить это тесто. Добавьте больше воды, по 1 столовой ложке за раз, если тесто слишком сухое.

2. Протрите внутреннюю часть чистой миски тонким слоем масла и добавьте тесто. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре в течение часа, за это время можно приготовить начинку для штруделя; вы также можете охладить его на ночь и довести до комнатной температуры перед скручиванием.

3. Оторвите достаточно большой кусок пергаментной бумаги, чтобы покрыть большую поверхность (идеально подойдет кухонный стол, но если это не вариант, просто используйте как можно большую чистую поверхность).Прикрепите его пресс-папье или другими тяжелыми предметами и положите на пергамент скатерть или большое гладкое (не махровое) кухонное полотенце. Оба эти шага кажутся странными, но не пропускайте их; по мере того, как тесто становится все тоньше и нежнее, вы будете перемещать его с помощью ткани, а пергамент позволяет легко переложить свернутый штрудель на противень.

4. Слегка посыпьте ткань мукой. Выложите тесто на ткань и раскатайте его в прямоугольник, двигаясь от центра к краям.Используйте ткань, чтобы вращать тесто на рабочей поверхности по мере необходимости, чтобы поддерживать равномерную толщину, и присыпайте муку, чтобы оно не прилипало.

5. Как только тесто станет толщиной примерно 1/16 дюйма и вы начнете видеть сквозь него, дайте ему постоять пару минут, затем осторожно проведите руками под тестом, чтобы оно легло на тыльную сторону ладони и потяните руки наружу, чтобы осторожно вытянуть тесто (см. рисунок). Перемещайте прямоугольник вверх и вниз, растягивая его все больше и больше; не обращайте внимания на слезы.Когда тесто станет полупрозрачным и размер прямоугольника составит не менее 30 × 20 дюймов, обрежьте края и сразу же заполните.

Баварская кухня | Немецкие рецепты | Базовый рецепт теста для штруделя

Базовый рецепт теста для штруделя



Этот базовый рецепт теста для штруделя используется для классического Wiener Apfelstrudel .

Состав:

250 г муки мелкого помола, щепотка соли

1-2 столовые ложки растительного масла или 20 г топленого сливочного масла

1 яйцо

До 1/8 л / 1/2 стакана теплой воды

Для чистки:

Растительное масло или топленое сливочное масло.

Препарат

Просейте муку в миску или на разделочную доску, всыпьте в нее соль. Создайте долину в муку и влейте масло или теплое сливочное масло, яйцо и теплую воду внутрь Долина.Быстро замесить до мягкого и гладкого теста, оставить в миске или разделочной доске. чистый и сухой. Никогда не добавляйте слишком горячую воду или жир.

Замесить тесто быстро руками, пока он не отделится от разделочной доски или миски и пока он эластичный, гладкий и мягкий.

Тесто разделить на 2 или 3 части, сформировать в гладкую шариковую кисть, слегка смажьте маслом и дайте постоять во влажной горячей кастрюле для 1/2 часа. Это делает тесто особенно эластичным, его легче растягивать и предотвращает образование корки.

Подготовка начинки, Смазка формы для запекания обычно происходит во время покоя теста.

Растяните тесто для штруделя: скалкой расплющите его до размером с обеденную тарелку на чистом кухонном полотенце, присыпанном мукой, кисточкой на жир (масло или топленое масло). Сначала растяните тесто в воздухе над тыльной стороной ладони (как пицца), затем снова положите ее на кухонное полотенце и плоской стороной руки аккуратно растяните ее во все стороны, удерживая иметь в виду окончательную форму, которая будет соответствовать вашей форме для запекания (растяните ее до прямоугольной формы).В конце разгладьте край теста кончиками пальцев, вы не хочу толстый край на тесте.

Немедленно залейте тесто: намажьте жиром. Если у вас сочная начинка, сначала посыпьте немного панировочных сухарей или измельченных орехов, равномерно распределить начинку, оставив по краям. Сложите края, намажьте жиром загнутые края. Аккуратно взяв кухонное полотенце за концы раскатать тесто. свободно, затем осторожно положите его на смазанный маслом противень с шов теста по низу.Сверху намажьте жиром.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 30-45 минут в зависимости от толщины тесто при температуре 390-420 ° F на средней или нижней решетке.

Присоединяйтесь к разговору

Нравится этот рецепт? Хотите поделиться своей точкой зрения? Дайте нам знать!



пошаговый рецепт штруделя и пикантных пирогов

Легкий 30 МИН + время отдыха Для 0 человек

ингредиенты

  • Мука 00 190 грамм
  • Холодная вода 80 мл
  • Оливковое масло первого отжима 3 столовые ложки
  • белый уксус 1 столовая ложка
  • Поваренная соль столько, сколько нужно • 1 ккал
калорий на 100 г продукта.

Тесто для штруделя — это основное тесто, в состав которого входят в основном вода и мука.Этот вид теста часто заменяет пасту для бризе и используется, прежде всего, для изготовления штруделей. Это странное тесто, потому что вы не используете масло, а только немного масла, чтобы оно стало рассыпчатым. Конечно, он более эластичен, чем бризе, и имеет нейтральный вкус, поэтому его часто используют для приготовления пирогов и пикантных пирогов.

Метод

В миску насыпьте муку (1) и сделайте отверстие в центре (2). Добавьте воду и начните перемешивать ложкой от центра к краям (3).

Добавьте масло в центр отверстия (4). Замесите (5) и, когда мука начнет впитывать жидкости, добавьте уксус (6). Продолжайте помешивать и добавьте щепотку соли. Работайте, пока тесто не станет гладким и однородным.

Накройте тесто (7) пищевой пленкой (8) и дайте ему постоять около часа. Теперь, когда тесто готово, слегка посыпьте его мукой и начните раскатывать скалкой. Раскатайте тесто как можно шире, чтобы получилось несколько миллиметров толщины.На этом этапе тесто готово действовать как хрустящая оболочка для вкусной начинки, как сладкой, так и соленой.

Как начинить тесто

Из этого теста можно приготовить вкусный штрудель из яблок и изюма или пикантный пирог с перцем, картофелем и колбасой.

Как сохранить это тесто

Такое тесто можно хранить в холодильнике до двух дней. Накройте его пленкой, чтобы она не засыхала.Если вместо этого вы хотите приготовить его заранее или всегда иметь его под рукой, положите его в герметичный пакет и заморозьте. Выньте его из морозильника примерно за шесть часов, прежде чем использовать и набивать.

Подсказки

Такое тесто должно стоять около часа, желательно в холодильнике.

Традиционный рецепт штруделя, извлеченный из прошлого: NPR

Говорят, что тесто для штруделя должно быть настолько тонким, чтобы через него можно было прочитать любовное письмо. С любезного разрешения Сасы Вудрафф скрыть подпись

переключить подпись С любезного разрешения Сасы Вудрафф

На самом деле у меня никогда не было штруделя бабушки, но в течение многих лет я был одержим им.

Она умерла, когда мне было 4 года, поэтому я знаю об этом только от мамы.Но она говорит мне, что моя бабина , или бабушка тянула и уговаривала шарик теста на тыльной стороне рук, пока он не растягивался настолько тонко, что она могла протянуть его по всему столу для пинг-понга, покрытому посыпанной мукой скатертью. .

Она сделала штрудель на свадьбу моих родителей, а два года спустя моя мама попыталась сделать его на их годовщину. Но, несмотря на то, что она была опытным пекарем, тесто у мамы получилось настолько плохим, что она в отчаянии швыряла его в стены и пол.

Для меня этот штрудель не столько о выпечке, сколько о времени, когда политика не заставила мою бабушку покинуть ее семью и ее страну. Это была ссылка на прошлое. Когда я начал расспрашивать и искать в Интернете, я обнаружил, что это тоже ускользающий навык.

Во время поездки в Словакию прошлым летом, чтобы пройти курс словацкого языка (еще одна вещь, которой меня не учила мама), я встретил 28-летнюю Юлию Враблову. Она была одним из моих инструкторов, и я по прихоти спросил, знает ли она кого-нибудь, кто умеет делать тахана штрудла, , как говорят местные жители.

«Этот рецепт забыли, потому что приготовить тесто непросто, поэтому люди покупают его или делают что-то, напоминающее им этот штрудель, но это уже не штрудель для вытягивания», — говорит она.

Но Джулия небрежно сказала, что справится.

Что? Все говорили мне, что мне придется разыскать старую бабку [бабку] в маленькой деревне! Я думал, что Джулия слишком молода! Но она объяснила, что, хотя ее семья никогда не делала штрудели, она была одержима выпечкой.Она исследовала, нашла женщин, которые могли это сделать, а затем научилась делать это сама.

Ингредиенты просты: мука с высоким содержанием глютена, поэтому тесто может стать супер эластичным; вода, масло, соль и немного уксуса.

Юля замешивает тесто, объясняя, что с ним нужно работать не менее 30 минут (она садится на пол, чтобы было немного легче). Вероятно, это одна из причин, по которой многие вместо этого покупают замороженные пакеты из филло-теста.

Другое тесто, например, для круассанов или слоеного теста, станет жестким, если тесто перевалить.Но тесто для штруделя — это прямо противоположное: оно включает в себя активацию клейковины, ее замешивание и частое взбивание, чтобы тесто можно было растянуть в тонкий слой без разрывов.

Преподаватель словацкого языка Юлия Враблова нашла женщин, которые могли бы научить ее делать тесто для тахана штрудла, , которое можно приготовить из молотых семян мака, яблока или вишни. С любезного разрешения Сасы Вудрафф скрыть подпись

переключить подпись С любезного разрешения Сасы Вудрафф

Преподаватель словацкого языка Юлия Враблова нашла женщин, которые могли бы научить ее делать тесто для тахана штрудла, , которое можно приготовить из молотых семян мака, яблока или вишни.

С любезного разрешения Сасы Вудрафф

Штрудель в переводе с немецкого означает водоворот или водоворот. Скорее всего, выпечка получила такое название из-за того, что листы теста обматывают маком или вишней и яблоками. Это основное блюдо бывших стран Австро-Венгерской империи, которая на пике своего развития распространилась и на Словакию.

Юля осторожно берет кусок теста и протягивает кусок.

«Я пытаюсь выяснить, достаточно ли эластичное тесто, потому что оно должно быть прозрачным, как бумага, как бумага для скручивания сигарет», — говорит она.

А некоторые говорят, что через него вы должны уметь читать любовное письмо или газету. Чем тоньше тесто, тем нежнее его вкус.

Но идея вытягивания глютенового теста была изобретена не в этой части мира. Вероятно, он появился, когда Османская империя простиралась на эту территорию. У греков есть филло; Балканы, борек; и вот это слоеное тесто превратилось в штрудель.

На посыпанной мукой скатерти Джулия раскатывает тесто, затем берет его и начинает растягивать на тыльной стороне рук, как тесто для пиццы.

«Вы действительно можете играть с тестом, потому что оно совсем не липкое», — говорит она.

Затем она кладет его обратно на стол и осторожно уговаривает, пока он не станет тоньше, чем вафля. Не обращайте внимания на слезы; они будут завернуты в яблоки и мак и смазаны топленым маслом.

Примерно через 45 минут в духовке верхняя часть приобретает золотисто-коричневый цвет, и мы нарезаем раскатанную выпечку. По мере того, как мы впиваемся в слоистые слои, я, наконец, знаю достаточно, чтобы начать практиковать штрудель, сделанный моей бабушкой, — и, надеюсь, я не брошу его в стены.

Радиопродюсер Саса Вудрафф ведет блог на сайте Trowel And Fork.

Рецепт: яблочный штрудель

Тесто

3 2/3 стакана (500 граммов) хлебной муки

1 стакан (250 мл) теплой воды

1 столовая ложка масла

1 столовая ложка белого уксуса

1 / 4 чайные ложки соли

Яблочная начинка

От 6 до 8 очищенных и натертых яблок (мне нравится Granny Smiths)

1 столовая ложка свежего лимонного сока

1/4 стакана (50 граммов) сахарного песка

3/4 стакана ( 90 грамм) панировочных сухарей без добавок

1/4 чайной ложки корицы

Цедра одного лимона

1/2 стакана (113 грамм) несоленого сливочного масла (для чистки щеткой) ИЛИ кокосового масла

Сахарная пудра по вкусу

С настольным миксером

В настольном миксере с крючком для теста смешайте муку, воду, масло, уксус и соль.Перемешивайте около 20 минут на средней или низкой скорости. Тесто превратится из лохматой массы в мягкую и податливую. Вынуть тесто из миксера.

Вручную

Замесите тесто в течение 30-40 минут. Когда вы начнете, тесто будет рассыпчатым, но продолжайте замешивать и перемешивать тесто, пока оно не станет мягким, гладким и податливым.

Для обоих методов

Сформируйте из теста шар и поместите в металлическую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на час.(Вы также можете охладить его на этом этапе и использовать на следующий день.)

Пока тесто отдыхает, очистите и натрите яблоки на крупной стороне терки. Выложите яблоки через сито над миской и отожмите как можно больше сока. Положите яблоки обратно в миску, добавьте лимонный сок и корицу и отставьте.

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Возьмите квадратный карточный стол (я использую квадрат 33,5 дюйма), накройте хлопчатобумажной скатертью и слегка посыпьте мукой.

Растопите палочку сливочного или кокосового масла. Выложите тесто в середину стола, раскатайте его в круг, а затем смажьте сливочным или кокосовым маслом. Затем осторожно возьмите тесто и начните осторожно растягивать его на тыльной стороне сжатых кулаков, двигаясь по краю теста и позволяя силе тяжести растягивать его вниз.

Затем осторожно положите растянутое тесто обратно на стол, полейте еще маслом и медленно растягивайте тесто, пока оно не свисает с краев стола.Не расстраивайтесь от слез — они будут завернуты в яблоки.

После того, как тесто растянуто, отрежьте края, выступающие за край. Затем покройте примерно треть площади панировочными сухарями, затем натертыми яблоками и посыпьте сверху сахаром.

Для раскатки приподнимите один край скатерти, чтобы тесто раскаталось по ингредиентам. Я люблю смазывать каждый рулет маслом. После того, как все это скатано, согните по краям и выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Вам нужно придать рулету S-образную форму, чтобы он поместился в форму. Смажьте верх сливочным маслом и запекайте от 45 до 60 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета. Подавать теплым, посыпав сахарной пудрой.

Тесто для штруделя

(Штрудель
Используйте это тесто для сладкого или соленого штруделя.

Штрудель Тесто

Используйте это тесто для сладкого или соленого штруделя.

Урожайность: тесто для штруделя на 8-10 порций.

Состав

  • 1 3 4 стаканов высокопротеиновой, небеленой, небромированной универсальной муки (предпочтительно марки King Arthur)
  • 1 яйцо, слегка взбитое
  • Щепотка мелкой соли
  • 2 ст.плюс 1 ч. растительное масло

Инструкции

  1. Всыпать муку, яйцо, соль, по 2 ст. масла и 1 4 стакана теплой воды в миску и работайте руками, пока тесто не превратится в шар, затем месите на чистой поверхности до получения однородной массы 5–7 минут. Сформировать тесто в шар, покрыть 1 ч. Л. масло, и положить на тарелку. Накройте большую перевернутую миску и дайте тесту постоять в теплом месте на 1-2 часа. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку для штруделя по вашему выбору.
  2. Расстелите чистую ткань размером 3 x 3 дюйма с мелкой текстурой и без ворса на большой гладкой поверхности и прижмите углы. Слегка мучное полотно. Растяните тесто в круг диаметром 6 дюймов и положите в центр ткани. Используя посыпанную мукой скалку, раскатайте тесто в большой тонкий круг твердыми движениями, расходящимися наружу от центра (без скалки вперед и назад).
  3. Убедитесь, что ваши руки и предплечья чистые и обнажены до локтей. Присыпьте мукой тыльную сторону кистей и предплечий.Сдвиньте тесто на тыльную сторону ладоней и предплечий так, чтобы ваши руки находились в центре круга, а тесто равномерно ложилось на предплечья без складок. С помощью тыльной стороны рук и предплечий осторожно растяните тесто из центра в более крупный круг, вращая его на предплечьях, чтобы растянуть равномерно, и позволяя ему наклоняться из стороны в сторону, чтобы растянуть его дальше. Когда тесто будет растянуто настолько, насколько вы думаете, оно не разорвалось, положите его обратно на ткань и расправьте все складки.
  4. Тесто будет почти полупрозрачным беловато-желтым на более тонких участках и более глубоким желтым на более толстых участках.Осторожно проведите тыльной стороной руки под более толстые пятна и, используя другую руку поверх теста, чтобы помочь нижнему, растянуть тесто, вытягивая и уговаривая его, пока оно не станет тонким и полупрозрачным и не покроет большую часть ткани в несколько прямоугольной форме. . Затем, снова прослаивая тесто между руками или кончиками пальцев, осторожно растягивайте края теста, пока тесто не станет почти размером с ткань. Если в вашем тесте есть дырочки, зажмите их края вместе. Обрезать толстые края теста. Теперь тесто готово к заполнению и раскатке.

Штрудель, как приготовить тесто из филло {Видео-рецепт}

Este post también está disponible en Испанский

Сегодня я пришел с рецептом, о котором вы меня много и часто спрашивали, и о том, как приготовить домашнее тесто из филло. Мы будем использовать это тесто, чтобы увидеть, как приготовить штрудель или Apfelstrudel , что является грехом богов.

Я обучал этому рецепту на одном из своих онлайн-семинаров, и мои ученики всегда были готовы его приготовить. Это может показаться очень сложным тестом, но ничего сверх правды, все, что для этого требуется, — это хорошее замешивание, чтобы получить идеально развившуюся глютен.Только так можно получить прозрачное и эластичное тесто. Что ж, кое-что еще, но это то, что я вам скажу дальше.

Штрудель, что в переводе означает «водоворот», — это десерт, типичный для австрийской кухни и южной Германии. Из всех видов штруделя мы можем выделить два:

  • Apfelstrudel : сделанный с яблоками, орехами и изюмом
  • Topfenstrudel : сделанный с творогом

Это правда, что мы Можно найти множество рецептов штруделя из слоеного теста или другого теста, но традиционный рецепт готовится из теста филло.

Происхождение штруделя.

Тесто для штруделя происходит из Аравии, откуда оно происходит из знаменитого Baklavá .

Апфельструдель в древние времена был пищей для бедных. Говорят, что рецепт могли привезти янычары-воины Османской империи, которые после завоевания Византии в 1453 году на Балканы отправились в Вену. Это тесто было разработано там и доведено до того уровня, который мы знаем сегодня.

Тесто Филло происходит из гастрономии Ближнего Востока, Турции и Балкан. Это очень тонкое, почти полупрозрачное тесто, напоминающее луковую бумагу. Настолько, что, как только мы его полностью растянули, мы можем прочитать его.

Это тесто рождается благодаря существованию буханок, сделанных со складками, которые позже стали использоваться с большой изысканностью на кухнях дворца Топкапы в Стамбуле.

Успех этого десерта сделал его популярным во всех странах бывшей Австро-Венгерской империи . Первое письменное упоминание относится к 1696 году в рукописной кулинарной книге Венской городской библиотеки.

Простые ингредиенты.

Это тесто состоит из очень простых ингредиентов; Пшеничная мука, вода, немного масла и несколько капель уксуса или лимонного сока. Если тесто для теста, можно добавить яйца. Его разработка требует большого терпения и деликатности, мы должны сначала очень хорошо развить клейковину, чтобы потом можно было работать с гибким и эластичным тестом.

Надо иметь в виду, что немецкие сладости не такие сладкие, как наши, в этой разработке мы в основном будем наслаждаться вкусом его ингредиентов, но мы не найдем чрезмерной сладости.Думаю лучше. Некоторые дополнения включают кедровые орехи вместо орехов, это я оставляю на ваш выбор.

Возможно, вы задаетесь вопросом, почему добавляются панировочные сухари?

Это поможет нам впитать избыток сока, который может потерять яблоки, избегая при этом размягчения теста, так как текстура снаружи должна быть хрустящей.

Чтобы закончить Штрудель, достаточно посыпать его сахарной пудрой, и все готово. Так что не тратьте больше времени и возьмите кусок этого штруделя с острым и сладким ванильным соусом, мороженым или просто 😉

STRUDEL

Рецепт мне дал старый учитель. .

Вы получите 3 штруделя по 9 дюймов / штуку

ДЛЯ ТЕСТА ФИЛЛО:

  • 7 унций (200 г) пшеничной муки
  • 1,75 унции (50 г) хлебной муки
  • 0,9 унции (25 г) несоленого сливочного масла, топленого и охлажденного
  • 1 большое яйцо
  • 3,35 — 3,9 унции (95-110 г) воды комнатной температуры
  • несколько капель лимонного сока, 1 / 2 чайные ложки (2 г) прибл.
  • щепотка соли

ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ:

  • 5-6 яблок: Fuji, Granny Smith… но не реинета (Reineta)
  • свежий лимонный сок, чтобы предотвратить ржавление яблок
  • 1.75 унций (50 г) несоленого сливочного масла
  • 3,5 унции (100 г) слегка нарезанных орехов
  • 0,7 — 1 унция (20-30 г) изюма + 1/3 чашки ron
  • 1,4 унции (40 г) панировочных сухарей
  • 6,2 унции (175 г) сахара + 1 унция (30 г) для посыпки
  • 0,17 унции (5 г) порошка корицы + 0,1 — 0,14 унции (2-4 г) для посыпки

ДО ПЫЛИ В РАСТЯЖКЕ:

  • небольшое количество кукурузного крахмала

К ЩЕТКЕ:

  • 4.125 г несоленого сливочного масла, топленого
  • сахарная пудра для присыпки
ИНСТРУКЦИЯ:

ПЕРВЫЙ ДЕНЬ

Накануне вечером, мацерированный изюм.
  1. В стакан добавить изюм вместе с ромом, накрыть пленкой и оставить на ночь.

ВТОРОЙ ДЕНЬ

Сделайте яблочную начинку.
  1. Очистить яблоки и удалить сердцевину. Разрезать на четвертинки и нарезать ломтиками, примерно 0,20 дюйма.
  2. Переложите их в большую миску и выжмите сок свежего лимона. Смешайте руками.
  3. Поставьте большую сковороду на средний огонь и добавьте сливочное масло. Пусть растает.
  4. Добавьте нарезанные яблоки, корицу и сахар. Готовьте на среднем огне 15-18 минут , время от времени помешивая.
  5. Яблоки должны разбавить воду и уменьшить сок более чем наполовину. Текстура должна быть нежной, но твердой, а не компотом или пюре.
  6. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Сделайте тесто филло.
  1. В миску добавьте два вида муки вместе с топленым маслом, яйцо, соль, капли лимонного сока и чуть больше половины воды *.
  2. Смешайте ингредиенты в миске до получения однородного теста.
  3. Перенести тесто на рабочую поверхность и начать замешивать. Мы будем добавлять воду постепенно, одновременно с замешиванием. У нас должно получиться гладкое, шелковистое тесто, не склонное к высыханию.
  4. Месить примерно 12-15 минут для образования клейковины и для получения эластичного теста .Тесто должно пройти мембранный тест.
  5. Если мы даем остыть тесту, мы всегда должны накрывать его, чтобы оно не высохло.

* Чтобы добавить воды, в идеале нам поможет бутылка. Таким образом, мы можем легко контролировать добавляемую сумму.

ВАЖНЫЕ ПРИМЕЧАНИЯ:

  • Почему в тесто добавляют лимонный сок? Лимонный сок повышает прочность и эластичность теста.
  • Почему нет точного количества воды для добавления в рецепт? Потому что мы на 100% зависим от гидратационной способности нашей муки.Тесто не должно быть сухим, но не слишком влажным, чтобы оно прилипало к рукам. Нам нужно будет постепенно добавлять воду, пока мы вымешиваем, пока не получим идеальную консистенцию.
Проверяем эволюцию нашего теста.
  1. Чтобы проверить, готово ли наше тесто, сделаем оконный или мембранный тест .
  2. Возьмите небольшую порцию теста или просто вытяните из одного конца теста, и с помощью кончиков пальцев будем растягивать, чтобы наблюдать эластичность теста.Мы должны уметь растягиваться до очень тонкого теста, не ломая .
  3. Если он треснет или сделает небольшие отверстия, это признак того, что клейковина еще не полностью сформировалась. Надо еще немного замесить тесто.
  4. Когда тесто будет готово, слегка смажьте его маслом и накройте тканью. Дать постоять 30 минут в теплом месте.

ПРИМЕЧАНИЕ:

  • Мембранный тест лучше делать после отдыха , причина в том, что при работе тесто растягивается и его легче сломать при попытке проверить его состояние.
Великий момент настал, тесто протянуло.

Для раскатки теста будем делать это на листе. Мы должны растянуть тесто, пока оно не станет похожим на рисовую бумагу, очень тонким и практически прозрачным. На этом этапе было бы хорошо не носить кольца, часы или что-нибудь, что может зацепить тесто и сломать его. Если у вас длинные ногти, попробуйте работать кончиками пальцев.

  1. Слегка посыпьте рабочую поверхность кукурузным крахмалом и поверх теста.
  2. Начнем с раскатки теста валиком, будем делать до тех пор, пока он нам не позволит.
  3. На этом этапе перейдем к растяжке руками.
  4. Введите руки под ними и, , проведите кончиками пальцев к нам, как если бы мы ласкали тесто .
  5. Сначала, поскольку он не будет иметь очень большого размера, мы можем повернуть его и продолжить растягивание. Но по мере того, как он увеличивается в размерах, нам придется обходить стол, чтобы получить доступ ко всем точкам теста.
  6. Мы всегда будем тянуться от центра к концам. Очень важно, чтобы мы не применяли силу или давление, а просто скользили, чтобы понемногу растягивать тесто. Вы заметите, что по мере того, как вы растягиваете тесто, края будут толще, чем у остальных. Постарайтесь растянуть все, что можете, как можно дальше.
  7. Тесто будет готово, когда мы его прочитаем.
  8. Острым резаком или ножом обрежьте края, чтобы удалить возможную более толстую часть.
Проблема, которую мы можем найти, когда делаем тесто.

На этом этапе мы можем столкнуться с проблемой , если наше тесто не имеет адекватной гидратации .Если поверхность теста при растяжении потрескается и образуется на поверхности наподобие крокодиловой кожи, оно того не стоит. Ему не хватает надлежащего увлажнения и выработки глютена. Если растянуть тесто, оно потрескается.

Если это случится с нами, мы должны начать все сначала.

Наполнить штрудель.
  1. Оставьте в тесте небольшой запас, который находится близко к нам, чтобы начинка не была на краю. Можно немного сдвинуть лист, чтобы тесто «висело» и оставалось.
  2. Топленым маслом мы очень тщательно смажем часть теста, на которую мы поместим начинку.
  3. Посыпать панировочными сухарями полосу, занимающую всю длину теста.
  4. Положите вареные яблоки, слегка нарезанные орехи и высушенный изюм.
  5. Посыпьте фрукты небольшим количеством сахара и корицы, слегка сбрызните растопленным маслом и приступайте к раскатыванию штруделя.
  6. Для этого мы поможем вам с простыней. Слегка приподнимите его и сделайте движение вперед, чтобы покрыть первую часть.
  7. Теперь начинается то, что нас пугает, но не беспокойтесь, потому что, если мы будем делать медленно, тесто скатается без проблем и не упадет на землю, хахаха
  8. Поднимите лист вперед, чтобы мы могли раскатать тесто и свернуть сама по себе.Будьте осторожны, когда дойдете до конца! Что иногда мы так взволнованы, что можем заставить его катиться до конца стола… а пол уже близко.
Выпекать штрудель.
  1. Разогрейте духовку до 390ºF .
  2. Разделите штрудель на 2 или 3 части , оставляю на ваш выбор.
  3. Переложите их на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, и обильно смажьте растопленным сливочным маслом.
  4. Поставить в духовку на средней высоте 40 минут .
  5. В середине выпекания достаньте штрудель из духовки и снова смажьте его топленым маслом. Снова поставьте в духовку, чтобы закончить выпечку.
  6. Выньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
  7. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

КОНСЕРВАЦИЯ: Лучшее время для употребления штруделя — это тот же день, когда он запечен, но мы можем накрыть его фольгой и оставить на пару дней. Вы можете нагреть его в духовке, чтобы придать ему хрустящую текстуру.Если вы хотите оставить его на несколько дней, поместите его в холодильник, но он станет мягким и потеряет свою хрустящую текстуру.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.