Шурпа из: Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Шурпа из баранины, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Моем мясо, заливаем водой в кастрюле так, чтобы мясо покрылось на 10-15 см с учетом выкипания при варке. Чистим лук и морковь.

Шаг 2

После закипания и снятия пены кладем вместе с бараниной вариться морковь, чеснок в оболочке и лук. Варим в зависимости от части тела барашка и его возраста около 2 часов или чуть больше, но не стоит брать голяшки, т.к. мы варим шурпу, а не хаш.

Шаг 3

Как только мясо начинает отходить от кости, достаем его, снимаем с кости и нарезаем на крупные куски. По желанию можно его возвратить в бульон для разваривания или положить в тарелки уже при подаче.

Шаг 4

Морковь можно достать как сварится и нарезать кружочками. Обязательно варите морковку вместе с мясом — она пропитывается вкусом баранины и становится вкуснее.

Шаг 5

Лук варим до полной мягкости, чеснок выдавливаем пальцами из оболочки и протираем луково-чесночную «мякоть» через сито в бульон, чтобы вкус блюда улучшился, но в супе не плавало неопрятных луковых пленок.

Шаг 6

Болгарский перец нарезаем полукольцами довольно крупно и отправляем в бульон. В шурпу вообще не надо мельчить овощи.

Шаг 7

Картофель нарезаем крупными кубиками, кладем в бульон и варим до полуготовности. Также можно нашинковать лук белый немного, но с учетом того, что при подаче лук тоже будет. Помидор тоже не мельчим, но пленку все же есть смысл снять, чтобы она не портила внешний вид блюда — кладем его в конце варки, чтобы он был кусочками.

Шаг 8

При желании для насыщенности цвета можно добавить 1 ст. л. томатпасты, но не более. Перед тем, как снять с огня, добавляем соль, сахар при желании, специи и даем настояться под крышкой 10 мин.

Шаг 9

Кладем в тарелку мясо (если Вы его не стали класть в бульон), заливаем супом, украшаем зеленью и тонкими полукольцами свеженарезанного красного лука.

Полезный совет

Когда томаты кладут в шурпу, то они должны быть, как и другие овощи, кусочками, а не развариваться в пасту, поэтому они кладутся только после варки картофеля до полуготовности. Не кладите их до картофеля — это неблагоприятно для него.

Хозяйке на заметку

Нередко бульон для шурпы делают кристально чистым, но рецептов шурпы много, и Вам решать, добавлять или нет в бульон протертый лук с чесноком, а также томатную пасту. Можно лишь сказать, что они безусловно обогащают вкус блюда, и если Вы варите густую шурпу, как в этом рецепте, то бульон уж точно не будет выглядеть мутным. В случае, если Вы предпочитаете аскетичные рецепты шурпы без дополнительных овощей, то, возможно, «кристальность» будет важнее.

Шурпа из баранины в казане на костре рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как готовить шурпу из баранины в казане? Подготовьте все необходимые продукты для приготовления шурпы. Какое лучше взять мясо? Самая вкусная шурпа получается из баранины. Используйте мясо на кости для получения более наваристого бульона и мякоть. Я взяла баранью лопатку среднего размера. Овощи лучше всего использовать сезонные, они более яркие и насыщенные на вкус.

Шаг 2:

Казан помойте и поставьте на сильный костёр прогреться.

Шаг 3:

В это время мясо хорошо промойте в чистой воде и нарежьте кусочками среднего размера.

Шаг 4:

В горячий казан влейте растительное рафинированное масло, раскалите его.

Шаг 5:

Очищенный маленький лук добавьте в казан, обжарьте его до золотого цвета. С помощью шумовки обдайте все края казана маслом. Будьте осторожны, не обожгитесь!

Шаг 6:

Отправьте баранину в казан, обжаривайте на сильном костре около 10 минут. Далее налейте воду к мясу, доведите всё до кипения, а затем снимите образовавшуюся пену. Накройте казан крышкой и варите мясо практически до готовности(у меня ушло на это полтора часа). Старайтесь огонь под казаном поддерживать средним, чтоб вода сильно не выкипала(вода должна постоянно «булькать», если этого не происходит, то увеличьте костёр).

Шаг 7:

Пока варится мясо, самое время подготовить все остальные компоненты. Картофель, лук, морковку и чеснок почистите. Тщательно вымойте овощи и зелень в чистой воде. Крупный картофель нарежьте средними кусочками, мелкий оставьте целым.

Шаг 8:

Морковку нарубите брусочками, крупный болгарский перец освободите от семян и от плодоножки, нарежьте плоды перьями. Маленькие перчики оставьте целыми.

Шаг 9:

По истечении указанного времени проверьте готова ли баранина в казане. Она должна стать мягкой, если мясо всё ещё жёсткое(а такое бывает, если баран был не молодой), то потомите баранину ещё некоторое время на костре. Посмотрите так же, не слишком много ли выкипело бульона при варке. У меня в этот раз жидкости стало прилично меньше, а поэтому я добавила немного кипятка в казан. Отправьте картофель в шурпу. Огонь под казаном сделайте максимальным.

Шаг 10:

Следом добавьте морковку и болгарский перец в суп. Посолите по вкусу.

Шаг 11:

Всё перемешайте. После закипания варите овощи около 10 минут.

Шаг 12:

Лук и чеснок нарежьте не очень крупно, приготовьте зиру(в рецепте использовалась так же приправа кавказская и щепотка молотого кориандра).

Шаг 13:

Помидоры нарежьте дольками. По желанию с томатов предварительно можно снять кожуру, я обычно этого не делаю.

Шаг 14:

Отправьте лук, чеснок, помидоры и все приправы в казан.

Шаг 15:

Аккуратно всё перемешайте и варите до полной готовности всех компонентов.

Шаг 16:

Остались последние штрихи- добавить зелень в готовую шурпу. Очень хорошо подходят к супу базилик, кинза, петрушка и зелёный лук. Лук и петрушку нарубите мелко.

Шаг 17:

Кинза и базилик имеют яркий вкус, кусочки этих трав в супе не всегда всем нравятся, а поэтому я предлагаю немного отойти от стандартной подачи этой зелени в первые блюда. Соберите в пучок базилик и кинзу, перевяжите у стеблей чистой ниткой(один край нитки оставьте достаточно длинным).

Шаг 18:

Отправьте «букетик» зелени в казан, один край нитки оставьте свисать из казана.

Шаг 19:

Шумовкой погрузите зелень в бульон, накройте казан крышкой и оставьте таким образом на 5-7 минут.

Шаг 20:

Далее удалите пучок зелени из шурпы, потянув за длинный край нитки. В итоге зелени в супе нет, а сногcшибательный и аппетитный аромат присутствует.

Шаг 21:

Шурпа готова! Уберите угли из под казана и оставьте суп настаиваться. Чем дольше шурпа постоит, тем вкуснее она станет. Перед подачей каждому в тарелку предложите насыпать нарезанные петрушку и зелёный лук. Поперчите по желанию.

Шурпа из баранины

За годы тесного общения с шурпой из баранины я совершенно влюбился в этот суп. Ароматный, насыщенный, непременно жирный бульон, щедрые куски мяса, овощи, пряная зелень — да это не суп, это настоящее лекарство! Благодаря этому лекарству можно набраться сил на весь день, быстро прийти в себя после бурно проведенного вечера, а добавленный в шурпу острый перчик позволит как следует взбодриться и, говорят, вылечит любую простуду. Хотя главное достоинство шурпы из баранины — это, конечно, не целебные свойства, а ее феноменальный вкус.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Как ни удивительно, важную роль в создании этого вкуса играет лук. Во время варки шурпы я беру обычный желтый — он совершенно растворяется в тихо кипящем бульоне, оставляя лишь легкую сладость, — а в самом конце, когда шурпа из баранины уже разлита по тарелкам, добавляю мелко нарезанный красный лук, который придает супу свежести, бесшабашности, и снова сладости, но уже иного рода. Да, а как вы думали? Сварить шурпу из баранины — целая наука! К счастью, есть рецепт, точно следуя которому, вы безошибочно приготовите это замечательное блюдо.

Шурпа из баранины

Сложность
низкаяВремя
2,5 часа

Ингредиенты

4 порции

800 г. баранины на косточках

2,5 л. воды

3 луковицы

2 морковки

1 болгарский перец

1 помидор

4 картофелины

1 красная луковица

1 сушеный острый перчик (при желании)

1 ч.л. кориандра

несколько веточек кинзы, базилика, петрушки

Выбирая мясо, старайтесь, чтобы оно было с жирком — не дряблым и мягким, а твердым, крепким жиром, какой бывает на ребрышках, — а также попросите нарубить его порционными кусками. Придя домой, отделите жир и нарежьте его мелкими кубиками (с той же целью можно использовать и курдючный жир, но я не буду убеждать вас покупать его для шурпы из баранины отдельно), а мясо с костями уложите в казан или кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Пусть вас не удивляет большое количество воды, указанное в рецепте — шурпа будет вариться без крышки, и под конец приготовления бульона останется как раз столько, сколько нужно. Доведите воду до кипения, добавьте щепотку соли и в течение нескольких минут снимайте пену.

Сняв пену, добавьте нарезанный полукольцами лук, и убавьте огонь до умеренного. Через полчаса добавьте некрупно нарезанную морковь, острый перчик, жир и растертые пряности, и оставьте вариться еще на час. После этого добавьте перец, нарезанный полукольцами (можно взять две половины разноцветных перцев, так ваша шурпа из баранины будет выглядеть более нарядно), и очищенный и некрупно нарезанный помидор. Еще через несколько минут добавьте очищенный картофель (некрупные клубни можно оставить целиком, большие разрезать пополам). Пусть шурпа варится еще 30-40 минут до готовности картофеля.

В самом конце варки попробуйте шурпу и добавьте соль и черный перец на ваш вкус. Подавать шурпу из баранины можно по-разному. Первый вариант — как обычный суп, разложив мясо и овощи по тарелкам или мискам-кассам, добавив красный лук и зелень и залив бульоном. Второй — более традиционный: бульон и овощи подают в пиалах (опять-таки, не забываем про красный лук и мелко рубленую зелень), а мясо с картошкой — на отдельном блюде. Шурпа из баранины, поданная таким образом, автоматически переходит из рядового супа в разряд полноценного обеда из нескольких блюд. Разумеется, независимо от того, какой именно вариант предпочтете вы, свежая лепешка из тандыра будет весьма кстати.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Охотничья шурпа, шурпа из свинины, шурпа из баранины

Шурпа на костре

Готовить шашлык на костре умеют многие, а вот шурпа на костре — это сложнее. Для начала разберемся, что такое шурпа и почему она так популярна? Шурпа представляет собой ароматный, насыщенный бульон, в котором варятся овощи и мясо. Особенно вкусной она получается, когда готовится в котелке на костре. Шурпа на костре выходит необычайно ароматной и нежной и отличается от других супов, несколькими особыми признаками — это повышенная жирность и большое количество зелени и специй. Настоящая шурпа готовится из баранины, но можно готовить это замечательное блюдо из говядины, свинины, курицы и даже из рыбы. Также отличают шурпу жареную и шурпу вареную. Рецептов шурпы на костре множество, приведем лишь несколько из них:

Шурпа из баранины — это классика блюда на костре. Часто замечают, что шурпа – это именно восточное кушанье из баранины с овощами. Последние при подаче шурпы на стол выступают в роли гарнира. Бульон, овощи и мясо всегда подаются по отдельности, в разной посуде.

Ингридиенты для приготовления шурпы на костре:

На пятилитровый казан нужно 1 кг свежей баранины; 100 курдючного жира; 1 кг репчатого лука; 4 средних морковки; 2 баклажана; 500 г свежих помидоров; 1 кг картофеля; 4 болгарских перца; 5 л воды; лавровый лист; зелень; соль; черный перец горошком; специи – зира, барбарис, молотый кориандр. Для маринада: 500 г уксуса; 500 г воды; сахар и соль по вкусу.

Как приготовить шурпу из баранины на костре:

В казан положите курдючный жир и повесьте его над костром, чтобы растопить.
В это время тщательно помойте баранину. Для шурпы необходимо брать позвоночную часть барана. Порежьте мясо на средние куски, если положить большим куском, шурпа на костре будет насыщеннее. Также шурпа на костре будет вкуснее, если брать свежее мясо! Обжарьте мясо со специями на огне до образования корочки. На это потребуется 20 минут. Выньте кусочки баранины из казана.
Шурпа на костре готовится с овощами. Порежьте всю морковку и только половину лука небольшими кубиками и обжарьте их в казане с курдючным жиром до размягчения. Верните обжаренную баранину в казан.
Теперь в шурпу добавьте порезанные помидоры, баклажаны и болгарский перец. Продолжайте тушить шурпу на костре.

Параллельно приготовьте луковую заправку. Шурпа на костре будет ароматнее, если вы нашинкуете оставшуюся половину репчатого лука длинной, тонкой соломкой, посолите его, перемешайте. Сильно отожмите руками лук и залейте маринадом: смешайте воду, сахар и уксус. Маринованный лук является обязательным компонентом шурпы. Он придаст ей легкую кислинку и расщепит слой курдючного жира.
Далее приготовление шурпы на костре потребует от вас терепения. Влейте в казан воду и томите шурпу около двух часов под крышкой. При первом закипании снимите пенку. Огонь у костра должен быть небольшой. Под конец приготовления добавьте картофель, порезанный достаточно крупно, перец горошком и лавровый лист. Поварите шурпу на костре еще 20 минут до полной готовности картошки. Посолите по вкусу. Положите в шурпу специи – щепотка растертой в ладонях зиры, несколько листиков базилика, немного молотого кориандра.
Шурпа на костре подается следующим образом: бульон разливают по пиалам, а мясо и овощи кладут на отдельные тарелки. Обязательно подайте к этому блюду маринованный лук. Его следует добавить прямо в пиалу с бульоном и присыпать мелко нарезанной зеленью.

Секретный рецепт шурпы из свинины есть во многих семьях, но объединяет их один факт: для его приготовления шурпы из свинины на костре следует выбрать мясо с косточкой, от этого аромат супа только выиграет. Кстати, шурпа на костре — это блюдо, которе едят горячим, впрочем шурпа из свинины настолько вкусна, что съедается сразу и не успевает остыть.

Ингридиенты для приготовления шурпы из свинины на костре:

Согласно рецепту на трёхлитровый казан шурпы нужно взять 1 кг жирной свинины или свиных рёбрышек, некрупные помидоры — 5 шт., болгарский перец — 4 шт., лука — 3 шт, картофель — 5 шт., лавровый лист, чёрный перец, соль, а также зелень петрушки, укропа, кинзы.

Приготовление шурпы из свинины на костре:

Чтобы приготовить вкусную шурпу из свинины на костре, необходимо хорошо промыть мясо, нарезать его на крупные куски и опустить в трехлитровый казан наполненный водой. Варится суп шурпа на медленном огне, не допуская активного кипения и регулярно снимая шумовкой пенку. Свинину варить до готовности на медленном огне 40 – 50 минут.

Когда мясо начнёт отставать от костей, в свиную шурпу кладут целые помидоры, три головки порезанного кольцами лука. чем больше лука в шурпе из свинины, тем она вкуснее.
Одновременно кладут в шурпу порезанный болгарский перец и картофель. Крупно нарезанный картофель, это еще один отличительный признак шурпы. Нарезанный картофель добавит в бульон, посолить и варить 20 минут. Картофеля в шурпе должно быть не много, но больше, чем других овощей.
За пять минут до конца варки добавляем перец горошек, соль и лавровый лист.
Вкусная шурпа из свинины на костре получается, если варить ее не менее трёх часов. Домашнюю шурпу подают украшенной порезанной зеленью укропа и петрушки. Приготовив шурпу из свинины на костре, вы навсегда станете ее почитателем.

Рецепт шурпа на костре очень знаком всем охотникам. Как же хорошо после удачной охоты приготовить котелок хорошей наваристой охотничьей шурпы. Шурпа на костре на охоте никогда не бывает лишней. Готовится суп шурпа, как правило, на природе из мяса добытой дичи. Шурпа, кстати, никогда не регламентирует из какого мяса ее готовить: зайчатина, утятина или другая дичь, чтобы из мяса. По этому мясо мы регламентировать не будем, это будет зависеть от того на какую живность будут охотиться. Главное, как готовить шурпу на костре.

Для приготовления охотничьей шурпы понадобятся:

Охотничья урпа предполагает использование мяса животных или дичи 2−3 кг; морковь-4−5шт; лук 4 шт.; чеснок 3−4 шт.; соль, перец по вкусу; картофель 5−6 шт крупных; масло подсолнечное 100−150 гр; водка 200 гр; зелень петрушки или кинзы.

Как приготовить охотничью шурпу:

Этот очень простой рецепт охотничьей шурпы на костре придется по вкуск не только охотникам. Запоминайте. В котелок вливаем подсолнечное масло и доводим до кипения.
Погружаем мясо крупно порезанное. Солим. Обжариваем до образования корочки.
Шурпа охотничья без моркови — не шурпа, поэтому добавляем морковь и обжариваем.
Заливаем охотничью шурпу водой примерно на 1/3 больше уровня мяса. Добавляем лук целиком. Теперь охотничья шурпа должна вариться до готовности.
За 25 минут до готовности кладем в казан картофель и лавровый лист.
Минут за 10 до готовности вливаем в охотничью шурпу водку.
Какая же охотничья шурпа без секретного ингридиента! Внимание для того, чтобы приготовить настоящую охотничью шурпу, непременно необходимо загасить в бульоне горящую головешку из костра. особый вкус ваша охотничья шурпа получит, если это будет горелое полено фруктового дерева. Снять шурпу с костра и дать немного настояться. Настоящая охотничья шурпа готова можно подавать.

Шурпа из утки — отличное блюдо для приготовления его прямо на охоте. Для настоящих мужчин не составит труда приготовить шурпу из утки на костре в походных условиях, необходимо только позаботиться об ингридиентах и взять казан побольше. Вкус у шурпы из утки великолепен, главное дождаться приготовления, ведь готовится охотничья шурпа из утки на костре долго.

Ингредиенты для приготовления шурпы из утки:

Утка – 2 шт.; сало свиное сырое – 300 грамм; картофель – 700 грамм; перец болгарский сладкий – 400 грамм; помидор свежий – 0,5 кг; морковь – 0,5 кг; чеснок – 1 головка; петрушка – 1 пучок; кинза – 1 пучок; укроп – 1 пучок; перец черный горошком – 6 штук; зира – 2 чайные ложки; кориандр молотый – 2 чайные ложки; хмели сунели – 2 чайные ложки; лист лавровый – 4 штуки; соль по вкусу; водка – 100 грамм; вода питьевая – 6 литров.

Как приготовить шурпу из утки на костре:

Тушки уток ощипать, выпотрошить и удалить дробинки. Настоящая шурпа из утки на костре допускает использование в блюде потрошков утки, главное, как следует опалить утку над костром. В большой 10 литровый казан уложить целые тушки уток или порубленные на крупные куски (для уменьшения времени приготовления шурпы на костре). Кладем в охотничью шурпу к утке очишенную целую луковицу. Наливаем в казан с утками и луком воду, чтобы она полностью их покрыла и оставляем шурпу на костре вариться, не забывая снимать пенку. Воду не солим. Чтобы утка хорошо проварилась вам понадобится от 4 до 5 часов.
Для приготовления шурпы из утки на костре вам понадобиться подготовить еще ряд ингридиентов. Мытый картофель и морковь для шурпы нарезаем крупными ломтиками. Лук и болгарский перец для шурпы из уток нарезаем средними полукольцами. Для вкуса в шурпу кладут помидоры нарезанные крупными дольками. Мытую зелень укропа, петрушки и кинзы шинкуем, чеснок мелко рубим. Все овощи для шурпы нарезаны.
Сало в охотничью шурпу нарезаем соломкой и укладываем на разогретую сковороду, обжариваем и добавляем к салу лук полукольцами, когда лук примет золотистый цвет, бросаем морковь, легко обжариваем и убираем с огня. До полной готовности овощи дойдут в утином бульоне.
Спустя 4 час варки целых тушек утки стоит проверить ее готовность с помощью вилки, которая должна легко входить в мякоть. Добавляем картофель, ждем когда закипит и проврится (минут 10) и кладем все остальные овощи. Теперь можно солить шурпу из утки. Добавляем обжаренную морковь, лук и сало в кипящий бульон. Варим шурпу из утки на костре еще 5 – 10 минут. Добавляем сладкий болгарский перец и помидоры. Варим 15 минут до полной готовности. Готовая шурпа из утки на костре приправляется специями — зира, кориандр, хмели-сунели, перец черный горошком, лавровый лист. Половину нарезанной зелени также кладем шурпу. Варим 10 минут, бросаем чеснок, наливаем в шурпу 100 грамм водки.
Снимаем казан с огня, накрываем крышкой, чтобы шурпа из утки на костре настоялась 5 – 10 минут. Готовую охотничью шурпу разливаем по тарелкам и посыпаем сверху оставшейся зеленью.

Вкуснейший наваристый мясной суп шурпа из говядины на костре — лучшее блюдо для восстановления сил. Учтите, что когда шурпа из говядины на костре готовится, то от распространяющегося аромата просто текут слюнки. Особый вкус шурпе, приготовленной на костре придает то, что она пропитывается дымом. Домашняя шурпа из говядины — это лёгкий вариант шурпы, несущий в себе пользу для всего организма и не требующий особых усилий, притом, что она получается невероятно вкусной и аппетитной.

Ингридиенты для приготовления домашней шурпы из говядины на костре:По рецепту шурпы из говядины возьмите 1 — 1,5 кг говядины; 2 морковки; 1 болгарский перец; 5 средних картофелин; 3 небольших луковицы; 2 помидора; лавровый лист или базилик; укроп, кинза, зелёный лук; соль; специи (красный и чёрный перец, зира, кориандр).

Как приготовить шурпу из говядины на костре:

Шурпа из говядины на костре по-домашнему готовится достаточно просто. Из мяса, нарезанного крупными кусками, варится бульон на протяжении часа. Как мы уже упоминали, при приготовлении шурпы на костре необходимо не забывать снимать пенку.
Через час в домашнюю шурпу из говядины закладывается одна луковицу, одна морковь и лавровый листик или базилик.
Через 20 минут овощи из бульона извлекаем и погружаем в него нарезанные колечки моркови, лука и треть специй.
Варим ещё 20 минут и закладываем в шурпу из говядины помидоры, нарезанные четвертинками.
Еще через 10 минут – картофель. После того, как он приготовится, бросаем болгарский перец (дольками), зелень, приправы и солим по вкусу.
После очередного закипания, провариваем ещё всё 10 минут и отставляем. Готовая шурпа из говядины на костре должна настояться минут 15. Подается шурпа из говядины посыпанная зеленью.

Шурпа на костре — это универсальный рецеп, способный заменить надоевшие шашлыки. Суп шурпа понравится вам даже если вы решите приготовить его дома. Домашняя шурпа будет отличаться от приготовленной на костре незначительно. Так что покупайте небходимые по рецепту шурпы ингридиенты и готовьте это вкуснейшее блюдо и дома, и на пикнике, и на охоте.

готовим дома и в казане

Шурпа из курицы – это сытное, полезное и недорогое блюдо. Благодаря наваристому бульону и овощам такая еда содержит большое количество витаминов и питательных веществ, позволяющих восстанавливаться после болезни. Похлебка из курицы совмещает в себе первое и второе, она поможет разнообразить меню и сэкономить бюджет семьи.

С каким мясом Вы готовите шурпу?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Классическая домашняя шурпа

Сварить наваристую шурпу из курицы по рецепту сможет даже неопытная хозяйка. В классическом варианте рецепт в казане готовится как на костре, так и на плите. Если нет такой специальной посуды, то подойдет и обычная толстостенная кастрюля, в которой тушка курицы будет томиться.

Для приготовления нужно взять потрошенную тушку курицы. Идеальным вариантом станет домашняя курица. Вкусной получается шурпа из петуха. Если такой возможности нет, то подойдет магазинный вариант курицы.

Нельзя использовать суповые наборы, так как из них можно приготовить суп, но не наваристый бульон из курицы, который дает только наличие мяса. Шурпа предполагает большое количество мяса курицы, поэтому из костей ее нельзя сварить. В блюде должны присутствовать большие куски курицы, чтобы во время варки они не разварились на волокна.

В классической шурпе мясо и овощи должны быть нарезаны большими кусками. Чтобы приготовить действительно вкусное и полезное блюдо, следует использовать только свежую курятину и качественные свежие овощи. В классическом рецепте все ингредиенты томятся на медленном огне.

Если варить такое блюдо из курицы по разным рецептам, то можно подавать его на стол чуть ли не каждый день. Все варианты наваристой похлебки из курицы готовятся на основе базовой рецептуры, которую стоит освоить, чтобы потом варить шурпу в разных вариантах.

Курица 1.5 кг
Вода для варки бульона л
Картофель ½ кг
Морковь ½ кг
Лук ½ кг
Сладкий перц 1 шт
Томаты ⅓ кг
Столовый 6% уксус 40 мл
Кинза 50 гр
Петрушка 50 гр
Мука 20 гр
Жгучий перец на кончике ножа
Соль и подсолнечное или оливковое масло

Калории: 71 ккал

Белки: 5.8 г

Жиры: 1.5 г

Углеводы: 7.3 г

1. Тушку курицы помыть и нарезать на крупные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться. После того как вода закипит, добавить соль и поставить плиту на медленный огонь, прикрыв кастрюлю крышкой. Варить после закипания курицу в течение одного часа, после чего куски мяса вытащить и сложить в отдельную посуду. Когда они остынут, отделить мясо от костей и продолжить готовку.
Вымыть овощи. Картофель почистить и нарезать на крупные части. Очистить сладкий и горький перец от семян.
Болгарский перец порезать на крупные части, горький – на мелкие кусочки.
Томаты нарезать крупными ломтиками.
Также нарезать очищенную морковь крупными кружками.
Очищенный лук нашинковать кольцами, или полукольцами, в зависимости от размера луковицы.
В казан или толстостенную посуду положить морковь, лук, картошку, и залить бульоном. При желании можно обжарить сначала на масле лук с морковкой, которые потом заливают столовым уксусом. Если кому-то не нравится присутствие уксуса в таком супе из курицы, этот этап можно не выполнять, а просто залить овощи бульоном и варить все на медленном огне около 30 минут.
На сковородке обжарить томаты с перцами, добавить в куриную похлебку и варить еще 15-20 минут.
На сухую сковородку насыпать муку и обжарить до золотистого оттенка, после чего добавить к ней поварешку бульона и постоянно перемешивать, чтобы в смеси не было комочков. Густую смесь перелить в общую кастрюлю. После этого посолить
Зелень помыть и крупно нарезать, разделить на две половины. Одну положить в кастрюлю, а вторую потом добавить в тарелки.

После добавления зелени довести до кипения и варить около 3 минут. Потом убавить огонь до минимума и томить минут 15. После этого можно подавать на стол, насыпав в тарелки зелень. При желании можно добавить сметану.

Рецепт в казане

Необыкновенно вкусной получится шурпа, приготовленная на костре. Классический рецепт в казане можно попробовать приготовить только в своем доме в теплое время года, когда появится возможность развести открытый огонь на свежем воздухе. Приготовленная шурпа из петуха на костре будет необыкновенно наваристой и ароматной. В городе в домашних условиях такой узбекский суп из курицы не сварить.

Для рецепта в классическом варианте потребуется казан и открытый очаг, который есть у многих на даче, а также весь продуктовый набор из базовой рецептуры. Пока кто-то будет заниматься разведением огня, другие члены семьи могут заняться подготовкой продуктов и их нарезкой.

Когда овощи будут нарезаны, а костре разведен, казан ставится на огонь, нагревается, в него заливается растительное масло, а потом кладутся куски курятины, которую нужно обжарить со всех сторон.

После этого добавляется лук с морковкой. Когда все обжарится, можно добавить нарезанный перец и помидоры. Все перемешивается и тушиться несколько минут.

В последнюю очередь добавляется специи:

сладкая паприка;
зира;
соль;
черный молотый перец;
кориандр.

Затем добавить чеснок и петрушку, все перемешать, а потом добавить картошку. Залить все водой и тушить. Вариться блюдо должно около часа. Когда все будет готово, шурпу разлить в тарелки и подавать на стол, посыпав сверху зелень. На фото видно, как должен стоят казанок на открытом огне, чтобы все продукты в нем готовились правильно.

Вариант для мультиварки

В домашних условиях получается отличная шурпа из курятины в мультиварке. Такая бытовая техника отлично заменяет специальную посуду. Чтобы получилась сочная курица и наваристый бульон, нужно выставить на панели режим «Первое блюдо», или «Суп», как показано на фото.

Когда нужно обжаривать овощи, следует использовать режим для жарки или для выпечки. Все ингредиенты следует готовить в режиме «Тушение». В программе «Первое блюдо» готовить шурпу не рекомендуется, так как она непохожа на жидкий суп и требует иного температурного режима.

Когда блюдо будет готово, его следует подержать минут пять в режиме «Подогрев», чтобы оно потомилось и настоялось, перед тем как подавать на стол наваристую похлебку. Шурпа из курицы, приготовленная в мультиварке, будет очень вкусной и аппетитной.

Диетический рецепт

Используя классический рецепт, можно приготовить диетическую шурпу. Для этого вместо куриной тушки используются куриные грудки, очищенные от кожи. Их нужно готовить сначала на разогретой сковороде, налив в нее масло и добавив овощей. Если просто сварить грудки, то шурпа не будет такой наваристой, как того требует рецептура.

В 100 г диетического супа содержится:

Белка – 6,74 г;
Жира – 0,54 г;
Углеводов – 0,11 г
Калорийность – 32,26 кКал.

В кастрюле следует обжарить на масле крупные куски мяса, морковь и лук. Добавить крупно нарезанный картофель, залить водой и тушить. Перец и помидоры нарезать и тушить минут 15 на медленном огне. Потом добавить в кастрюлю к готовящейся шурпе. После этого варить блюдо на медленном огне еще 15 минут. Затем добавить измельченный чеснок и зелень, дать настояться 10 минут и подавать на стол.

С пряностями

Если к пошаговому рецепту добавить набор классических восточных специй, то изменится вкус блюда. Для этого нужно подобрать правильно к классической шурпе набор ароматных специй, которые всегда добавляют к такому блюду на Востоке.

В набор пряностей, которые можно класть в шурпу, входят:

Зира, которую перед добавлением в бульон обжаривают на сухой сковородке. После этого такая специя приобретает характерный ореховый запах и вкус. Добавляют зиру в измельченном или молотом виде.
Кориандр, или семена кинзы, отлично сочетаются с зирой, оттеняя ее вкус. Блюдо становится более пряным, приобретая особый сладковатый привкус. Если будет использоваться зеленая кинза, то кориандр можно не добавлять.
Кайенский перец придаст шурпе остроту и поможет создать интересные сочетания с другими пряностями.
Шафран – дорогая восточная приправа, которую нужно обязательно добавлять вместе с кориандром. Эта специя придаст бульону аппетитный золотистый оттенок. Шурпа из курицы с шафраном станет главным блюдом стола.
Куркума нужна для подготовки курятины и других видов мяса в процессе варки. Для этого сырое мясо натирают смесью из куркумы, перца и соли.

В готовое блюдо можно добавлять зеленные пряности: петрушку, кинзу, базилик.

С лапшой

В 100 такого супа содержится:

Белков – 3,7 г;
Жиров – 1 г;
Углеводов – 3,1 г;
Калорийность – 35,5 кКал.

Используя пошаговый базовый рецепт, можно сварить шурпу с лапшой домашнего приготовления. Продукты, заявленные в базовом рецепте, подготовить для варки и поставить варить. Пока они готовятся, можно будет сделать домашнюю лапшу. Для этого смешать яйцо, соль и воду, добавить муку и сделать тесто.

Из него раскатывают несколько тонких пластов, сворачивают рулоном и нарезают лапшу. Закладывать ее в шурпу нужно за 5 минут до готовности узбекского супа. Варить долго лапшу не нужно, В готовый диетический супчик положить зелень и специи, посолить и снять с огня. Блюдо должно немного настояться, после этого его можно разливать по тарелкам и подавать на стол.

С рисом

Еще одним диетическим вариантом шурпы станет блюдо с рисом и куриными грудками, которые нужно будет обжарить с луком и морковкой в самом начале готовки. Потом добавить картофель, залить водой и варить.

В 100 г такого супчика содержится:

Белков – 1,9 г;
Жиров – 2,4 Г;
Углеводов – 4 г;
Калорийность – 45,2 кКал.

После того как вода в кастрюле закипит, добавляется промытый рис – 80-100 г. Все готовится примерно 30 минут. Затем кладется чеснок с зеленью, и супчик варится на медленном огне пять минут.

После этого кастрюлю снимают с огня, и дают супчику настояться 20 минут. Готовое блюдо разливают в тарелки и подают на стол, посыпав зеленью.

Заключение

Разнообразные виды шурпы из курятины обязательно понравятся домочадцам. Попробовав все рецепты, можно выбрать тот, который понравился больше всего, чтобы готовить его часто. Другими видами густого узбекского супа можно разнообразить свое меню, не тратя на продукты большое количество денег. Готовить такую похлебку нужно на основе базовой рецептуры, в которой просто меняются ингредиенты.

Классическая шурпа из свинины — 8 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Шурпа из свинины в казане на костре — классический рецепт

Шурпа, приготовленная в казане на костре, получается более ароматной и наваристой. Добавление свинины сделает блюдо еще более насыщенным и сытным. Отличный вариант для большого обеда на свежем воздухе.

Время готовки: 2 часа

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порций – 10

Свинина 1 кг
Картофель 6 шт.
Баклажан 1 шт.
Лук репчатый 4 шт.
Морковь 2 шт.
Перец болгарский 2 шт.
Помидор 4 шт.
Чеснок 4 зуб.
Соль по вкусу
Специи для свинины по вкусу
Зелень 1 пучок

Мясо свинины можно брать любое: филе или на косточке. Погружаем продукт в казан, солим, добавляем специй и устанавливаем на костер.
Чистим морковь и режем ее брусочками. Репчатый лук – тонкими полукольцами. Отправляем овощи к свинине.
Мелкими кубиками нарезаем баклажан и также кладем в казан. Очищать овощ от кожуры не нужно.
Далее очищаем зубчики чеснока, нарезаем помидоры и болгарский перец. Добавляем в блюдо.
Выкладываем в блюдо и картофель, предварительно очищенный и нарезанный дольками.
На последнем этапе выкладываем измельченную зелень. Регулируем добавление соли и специй. Варим блюдо до мягкости всех ингредиентов.
Спустя 1,5-2 часа шурпа из свинины на костре будет полностью готова. Можно подавать к столу!

Как приготовить шурпу из свинины в казане на плите

Настоящая наваристая шурпа лучше всего получается в казане. Приготовьте традиционное блюдо восточной кухни на плите. Свинина сделает вкус еще более насыщенным и аппетитным.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 8

Ингредиенты:

Свинина – 0,6 кг.
Картофель – 5 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец болгарский – 2 шт.
Помидор – 3 шт.
Чеснок – 1 щт.
Масло растительное – 1 ст.л.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.
Зелень – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Нагреваем казан с растительным маслом. Свинину нарезаем на крупные кусочки.

2. Отправляем мясо обжариваться в казан. Приступаем к нарезке овощей. Крупно режем лук и чеснок.

3. Лук с чесноком кладем к мясу и продолжаем обжарку. Сюда же добавляем кружочки сырой моркови.

4. Крупными дольками разделяем картофель. Кладем в блюдо и размешиваем.

5. Вливаем воду, посыпаем содержимое солью и специями. Готовим блюдо около часа. За 20 минут до готовности добавляем помидоры, перец и зелень.

6. Шурпа в казане со свининой готово. Угощаем домашних горчим блюдом!

Простой и вкусный рецепт шурпы из свинины в кастрюле

Шурпа со свининой готовится гораздо быстрее, чем с добавлением других видов мяса. Также блюдо выходит жирным и наваристым, что делает его еще более сытным и привлекательным.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 8

Ингредиенты:

Свинина – 0,5 кг.
Картофель – 5 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Помидор – 2 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Масло растительное – 1 ст.л.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сперва очищаем картофель и режем его крупными кубиками или дольками.

2. Промываем свинину и также нарезаем на крупные кусочки.

3. Мясо обжариваем в растительном масле около 5-10 минут.

4. Затем отправляем подрумяненную свинину вместе с картофелем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту.

5. Во время готовки следует регулярно снимать пену.

6. Нарезаем лук и отдельно обжариваем его в сковороде пару минут.

7. Далее к луку добавляем остальные измельченные овощи: морковь, помидоры болгарский перец. Тушим 2-3 минуты.

8. Добавляем к овощам томатную пасту и перемешиваем.

9. Выливаем яркую поджарку в кастрюлю.

10. Теперь добавляем в блюдо соль и специи по вкусу. Размешиваем и продолжаем варить до мягкости овощей.

11. Снимаем готовое блюдо с плиты. Можно сразу раскладывать шурпу по тарелкам и подавать к столу!

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из свинины без обжарки

Шурпа из свинины, приготовленная без обжарки, выходит более нежной и в меру жирной. Свежая зелень придаст яркий аромат блюду, а крупные кусочки овощей более насыщенный и оригинальный вкус.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 1 час 20 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Свинина – 500 гр.
Картофель – 300 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Помидор черри – 4 шт.
Лист лавровый – 4 шт.
Лук зеленый – 1 пучок.
Петрушка – ½ пучка.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свинину разделяем на равные средние кусочки. Репчатый лук очищаем от кожуры и разрезаем на половинки. Выкладываем продукты в казан или кастрюлю.

2. Чистим морковь и картофель. Картошку кладем целиком, морковь крупно режем. Также в казан отправляем лавровые листья.

3. Заливаем блюдо водой, добавляем соль и перец. Ставим на плиту.

4. Готовим на среднем огне в течение часа.

5. Измельчаем зеленый лук и петрушку. Кладем зелень в казан вместе с вымытыми черри. Варим еще 20 минут.

6. Шурпа из свинины без обжарки готова. Можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу.

Простой и быстрый рецепт шурпы из свинины в мультиварке

Ароматную и наваристую шурпу со свининой можно быстро и легко приготовить в мультиварке. Такое блюдо как нельзя лучше подходит для большого домашнего обеда.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 8

Ингредиенты:

Свинина – 500 гр.
Картофель – 350 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Перец болгарский – 1 шт.
Помидор – 2 шт.
Соль – 1 ч.л.
Специи – по вкусу.
Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Промываем свинину и режем ее на равные кусочки. Кладем их в разогретую с растительным маслом чашу мультиварки. Готовим на режиме «жарка» 10 минут.

2. Нарезаем овощи любым удобным способом и забрасываем их к мясу. Для шурпы не стоит использовать слишком мелкие продукты. Продолжаем жарить еще 5-7 минут.

3. Когда овощи хорошо потушатся, вливаем к ним воду.

4. Чистим картофель, разрезаем его на крупные дольки и отправляем в блюдо.

5. Доливаем воду до самого верха, добавляем соль и специи. Включаем режим «тушение» на 60 минут. Ждем готовности.

6. Шурпу со свининой можно сразу же разливать по порционным тарелкам. Готово!

Ароматная и наваристая шурпа из свиных ребрышек

Шурпа из аппетитных свиных ребрышек выходит жирной и наваристой. Сытное блюдо станет отличным семейным обедом. Оцените простой и интересный процесс приготовления.

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 1 час 20 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

Ребра свиные – 500 гр.
Картофель – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 2 зубчика.
Перец болгарский – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.
Зелень – 1 пучок.
Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Свиные ребра промываем и рубим, в случае необходимости, на более мелкие кусочки.

2. В разогретый казан вливаем растительное масло. Кладем туда ребра, мелко порезанный чеснок и кольца репчатого лука. Жарим до румянца 10-15 минут.

3. Тонко режем болгарский перец и морковь. Кладем овощи к остальным продуктам и продолжаем обжарку еще в течение 5 минут.

4. Очищаем от кожуры картофель, крупно его режем и также кладем в блюдо.

5. Заливаем продукты водой, солим и посыпаем специями. Варим на среднем огне около 1 часа.

6. При подаче украшаем блюдо любой свежей зеленью. Готово!

Пошаговый рецепт приготовления шурпы из свинины и говядины

Сытная и ароматная шурпа легко накормит большую компанию. Приготовьте блюдо на основе свинины и говядины, порадуйте близких ярким и сытным вкусом.

Время готовки: 1 час 50 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порций – 10

Ингредиенты:

Свинина – 500 гр.
Говядина – 500 гр.
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Помидор – 2 шт.
Лист лавровый – 2 шт.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.
Зелень – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Промываем свинину и говядину. Нарезаем мясо на небольшие кусочки.

2. Режем кольцами лук и обжариваем его вместе с мясом до румянца.

3. Чистим морковь и режем ее любым удобным способом.

4. Картофель делим на небольшие дольки.

5. Мелкими кубиками нарезаем свежие помидоры.

6. В кастрюле соединяем мясную поджарку с овощами. Заливаем продукты водой. Также добавляем соль, специи, лавровый лист и томатную пасту. Размешиваем и варим на тихом огне 1-1,5 часа.

7. При подаче дополняем горячую шурпу свежей зеленью по вкусу. Готово!

Очень вкусная шурпа по-чувашски из свинины

Шурпа по-чувашски особенна тем, что готовится из свиных субпродуктов. За счет этого блюдо выходит в меру жирным, наваристым и оригинальным по вкусу. Удивите близких интересным кулинарным рецептом.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 8

Ингредиенты:

Субпродукты свиные – 800 гр.
Филе свиное – 200 гр.
Рис – 0,5 ст.
Лук репчатый – 3 шт.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.
Зелень – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Подготовим мясо. Его следует нарезать на кусочки среднего размера. Субпродукты можно выбирать по вкусу. Например, сердце, печень или легкие.

2. Промываем мясные продукты, заливаем их водой, солим и ставим на огонь.

3. Отвариваем содержимое до готовности. Периодически снимаем пену.

4. Очищаем луковицы и нарезаем кубиками среднего размера.

5. Отдельно промываем рис в холодной воде.

6. Выкладываем в кастрюлю лук и рис. Добавляем специи по вкусу и продолжаем варить шурпу 20-30 минут.

7. Снимаем кастрюлю с плиты, содержимое разливаем по тарелкам и дополняем измельченной зеленью. Готово!

Шурпа из баранины — рецепт с фото

Шурпа – это восточное блюдо, без которого не обходится ни одно праздничное застолье. Представляет собой насыщенный бульон со специями, овощами и зеленью. Подается в самом начале трапезы.

Готовая шурпа на вкус очень перченая и пряная. Современные хозяйки немного изменили традиционный рецепт. Добавив всего два ингредиента (картофель и крупу), насыщенный бульон они превратился в суп-шурпу. Блюдо питательное. Если готовить неострый суп, то можно его смело подавать детям и людям, страдающим желудочными заболеваниями. Суп-шурпа из баранины способствует пищеварению, ускоряет обмен веществ. Наконец, это блюдо невероятно вкусное и утонченное. Попробуйте повторить рецепт приготовления шурпы из баранины на своей кухне и порадуйте близких людей вкуснейшим обедом.

Продукты

баранина на косточках – 800 г;
вода – 5 л;
картошка – 3 шт.;
луковица большая – 1 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
морковка крупная – 1 шт.;
пшено – 0,5 стакана;
пряная смесь для первых блюд – 2 ст. л.;
зеленый лук, петрушка, укроп – по 30 г;
лавровый листик, душистый и горький перчик (молотый и горошком), соль – по вкусу.

Время приготовления супа-шурпы – 2 часа.

Рецепт приготовления

1. Начинаем приготовление шурпы с варки бульона. Наполняем большую кастрюлю водой, выкладываем баранину и ставим вариться. Обязательно накроем крышечкой.

2. Важно сварить прозрачный бульон. Как только начинает появляться пенка, тотчас ее снимаем чистой ложкой. Варим бульон час-полтора.

3. Пока бульон варится, помоем, почистим картофель и порежем его кубиками.

4. Почистим остальные овощи. Порежем лук крупными кубиками, чеснок и морковку измельчим соломкой.

5. В готовый бульон добавляем лук, картофельные кубики, чесночную соломку и специи.

6. Следом за овощами добавляем в суп крупу. Посолим. После добавления картошки и пшена снова будет появляться пенка. Снимать ее нет необходимости.

7. В конце готовки отправляем в суп морковную соломку. Варим 5 минут и пробуем шурпу. Если крупа и овощи дошли до готовности, отправляем в суп зелень, варим еще 2-3 мин. и выключаем конфорку.

8. Оставляем на плите шурпу на 15 мин., чтобы блюдо слегка настоялось. После можем сервировать.

Кулинарные советы по приготовлению шурпы

1. Суп-шурпа готовится на бульоне из баранины. Если этого мяса нет в хозяйстве, можно его заменить телятиной. На бульоне из свинины этот суп не готовится.
2. Пшено можно заменить рисом, перловкой. При желании крупу можно не добавлять совсем.
3. Шурпа должна получиться пряной и щедро перченой. Но остроту можно регулировать по своему вкусу. Добавив меньше перца, чеснока, получится сварить вкусный неострый суп.
4. В классическую шурпу крупа не добавляется.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Как приготовить шурпу из говядины в домашних условиях. Классическая шурпа из говядины

Шурпа — традиционное восточное блюдо, густой суп с небольшим количеством бульона. Готовится по классическому рецепту из баранины, желательно из ребрышек. Предлагаю вам приготовить шурпу по рецепту из говядины, адаптированному к нашим условиям. Уверена, вам понравится это блюдо и вы будете его готовить не один раз.

Мякоть говядины вымыть и нарезать крупными кусочками.

Картофель очистить, нарезать крупными кубиками.

Лук порезать на четвертинки, морковь и болгарский перец — на средние дольки.

Нагрейте на сковороде растительное или оливковое масло и обжарьте морковь, лук и перец в течение 5 минут.

Добавить мясо в сковороду, жарить, помешивая, 5-7 минут.

Добавьте 3 столовые ложки томатной пасты к овощам и мясу, перемешайте и жарьте еще 5 минут на среднем огне. В процессе жарки перемешайте ингредиенты 2–3 раза.

Обжаренное мясо с овощами выложить в кастрюлю, залить водой или мясным бульоном, на 4-5 сантиметров выше густого. Поставить на огонь и довести все до кипения.

Когда содержимое сковороды закипит, добавить картофель, соль, черный перец, душистый перец, лавровый лист и тмин. Уменьшите огонь, накройте наполовину крышкой и тушите 40-60 минут.

Готовую шурпу с говядиной разлить по тарелкам и подавать с черным хлебом.

Приятного аппетита!

Если не хотите готовить шурпу, то обязательно попробуйте — необычайно вкусное и ароматное блюдо.

Вы пробовали самую нежную, очень вкусную шурпу из говядины? Приготовьте его по нашему семейному рецепту с пошаговыми фото и подробной видеоинструкцией!

75 минут

137 ккал

5/5 (1)

В наши дни, используя современные кухонные технологии, можно легко отказаться от всех кулинарных правил и устоев, приготовив то, что еще недавно казалось невозможным.Недавно свекровь поспорила с мужем, что она сможет приготовить такую вкусную шурпу из говядины, что все будут лизать пальцы.

На самом деле даже я отнесся к этой идее скептически, ведь всем известно, что это блюдо готовится исключительно из баранины, и все попытки заменить его на более привычный вид мяса заранее были обречены на провал. Однако свекровь справилась с задачей, что привело всех нас в состояние восторга и восхищения одновременно.Шурпа из говядины получилась великолепной, очень нежной и изысканной, и муж только успел налить себе дополнительные порции.

Знаете ли вы? В целом технология приготовления шурпы не содержит каких-либо особенностей, отличающих ее от технологий приготовления других супов на мясном или овощном бульоне. Однако есть несколько признаков того, что перед вами шурпа: во-первых, суп жирный, а также часто включает в себя, помимо стандартных овощей, некоторые фрукты, такие как сливы, яблоки или абрикосы.Кроме того, для приготовления шурпы обычно используют большое количество трав и специй.

Состав и подготовка

Кухонные принадлежности

По возможности заранее приготовьте посуду, инструменты и приспособления, которые понадобятся вам в процессе приготовления шурпы из говядины:

кастрюля или сотейник с антипригарным покрытием и толстым дном объемом от 3 литров;
вместительная сковорода диаметром 22 см;
глубоких чаш (несколько штук) емкостью от 350 до 900 мл;
чайных ложек;
столовых ложек;

полотенца льняные или хлопчатобумажные;
мерный стаканчик или кухонные весы;
острый нож;
терка средняя и крупная;
разделочная доска;
шпатель деревянный;
кухонные прихватки.

Кроме того, держите блендер или кухонный комбайн и измельчитель готовыми, чтобы готовить ингредиенты быстрее и точнее.

Вам понадобится

Фундамент:

Важно! Если хотите, добавьте к основному списку ингредиентов сухофрукты: чернослив, сушеные яблоки или курагу. Это сделает ваш суп еще более интересным по вкусу и аромату. Кроме того, для варки мясного бульона можно использовать заранее приготовленный овощной бульон вместо обычной воды.

Дополнительно:

50 мл томатной пасты;
25 мл подсолнечного масла;
7 г молотого черного перца;
7 г кориандра;

6 г тмина;
2 — 3 зубчика чеснока;
25 г сушеных трав (кинза, петрушка, укроп).

Знаете ли вы? Я обычно добавляю в свою шурпу и другие специи, например сушеный болгарский перец, куркуму, розмарин, тимьян или хмель сунели. Кроме того, вместо томатной пасты можно использовать консервированные в собственном соку помидоры — их часто можно найти в супермаркетах в отделах итальянской кухни.

Последовательность приготовления

Препарат

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.
Снимаем кожицу с моркови, нарезаем крупными кубиками.
Картофель чистим, моем и разрезаем на четыре-пять частей.
Тщательно промываем мясо, избавляемся от лишнего жира и сухожилий.
После этого нарезаем довольно крупными порционными кусочками.
Помидор разрезать пополам и нарезать кружочками-тремя на крупной терке.

Знаете ли вы? Можно использовать более интересный способ приготовления томатов: сушеные травы измельчить в кухонном комбайне вместе с очищенным чесноком, а затем добавить в массу вымытые и разрезанные пополам помидоры. Перемешивайте смесь в измельчителе около трех минут, а затем добавьте немного соли, чтобы получился отличный соус шурпа из говядины!
Чеснок нарезать дольками или измельчить в блендере.

Первый этап подготовки

Положите мясо в кастрюлю и залейте кипяченой водой.
Ставим посуду на сильный огонь и доводим жидкость до кипения.
Снимите появившуюся пену шумовкой, затем убавьте огонь до средне-слабого.
Готовьте бульон до тех пор, пока мясо не будет легко протыкаться ножом.
Важно! В микроволновой печи бульон можно приготовить быстрее и проще. Для этого установите в приборе программу «Бульон» или «Каша» и поставьте мясо на готовку около тридцати минут, не перемешивая и не снимая пену.После этого процедите жидкость и используйте отвар по назначению.
После этого снимите его с огня и профильтруйте через мелкое сито.
Дайте мясу немного остыть, затем верните его в процеженный бульон.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите суп до слабого кипения.
Выкладываем картофель и даем вариться до готовности.

Второй этап подготовки

Влить в кастрюлю подсолнечное масло, всыпать подготовленный лук.
Поставьте посуду на средний огонь примерно на три минуты.
После этого смешать луковую массу и добавить к ней нарезанную морковь.
Накройте сковороду крышкой и тушите около семи минут.
Проверьте морковь на мягкость, затем добавьте помидоры в сковороду.
Тушить еще немного, влить томатную пасту и хорошо перемешать массу.
Добавьте один ковш мясного бульона и нагревайте, периодически помешивая, еще три-четыре минуты.
Сразу после этого влить в суп приготовленную жаренку.
Довести бульон до слабого кипения, всыпать подготовленный чеснок.
Перчим и посолим наш отвар, добавим оставшиеся приправы и сушеные травы.
Закрываем сковороду крышкой и готовим нашу шурпу минут пять-семь.
После выключения плиты дать супу немного настояться.

Вот и все , ваша восхитительно вкусная шурпа из говядины полностью готова!

Согласитесь, суп получился очень вкусным и ароматным — уверен, мало кто запомнит баранину, когда едят ее с белым хлебом и сметаной.При желании дополнительно украсить шурпу в порционных тарелках перьями зеленого лука, листьями кинзы и базилика, а также дольками разноцветного болгарского перца.

Не пытайтесь хранить суп больше недели, так как мясной бульон со специями очень быстро начинает «горчить», а это верный признак того, что он «забродил» и стал нездоровым.

Знаете ли вы? Шурпа быстро готовится в мультиварке. Для этого налейте воду в чашу прибора, установите программу «Суп» или «Выпечка» и добавьте приготовленное мясо.Варить около двадцати минут, затем процедить, всыпать картофель и добавить заранее приготовленное на плите томатное жаркое. Варить шурпу в программе «Суп» около десяти минут и дать настояться в режиме «Разогрев» около получаса.

Видео рецепт шурпы из говядины

В этом видео демонстрируется отличная инструкция по приготовлению шурпы из говядины. Всем любителям пошаговых видео-рецептов настоятельно советую его посмотреть. Здесь вы обязательно найдете полезные рекомендации и советы по приготовлению шурпы из говядины.

Раз уж мы говорим о среднеазиатской кухне, позволю себе порекомендовать вам еще несколько отличных рецептов шурпы, а также других не менее моих любимых супов.

Несмотря на то, что мы убеждены в возможности приготовления шурпы с говядиной, попробуйте приготовить классическое, чтобы сравнить эти два блюда. Кроме того, воспользуйтесь своим кулинарным арсеналом с помощью превосходного блюда, которое мне совсем недавно понравилось.

Кроме того, не пропустите невероятно вкусное, а также диетическое, подходящее для тех, кто считает количество съеденных калорий.В самом конце хочется отметить восхитительный, безусловно достойный внимания современной хозяйки.

Приятного аппетита и неизменно хорошего настроения! Жду ваших отзывов и комментариев по вышеуказанному рецепту, а также советов, как улучшить вкус и аромат этого удивительного блюда. Удачных экспериментов на кухне!

Шурпа из говядины — один из вариантов приготовления восточного супа, который традиционно готовят из баранины. Многовековая популярность привела не только к изменению мяса, но и к разнообразию овощей.Помимо картофеля, лука и моркови горячее блюдо готовят из капусты и баклажанов, гороха и лапши. Красочно, просто, вкусно и достойно домашнего стола.

Как приготовить шурпу из говядины?

Традиционные ингредиенты шурпы из говядины — мясо на косточке, картофель, лук, перец, морковь, помидоры, специи и зелень. Часто в шурпе можно найти горох, фасоль, лапшу и крупы. Обязательное условие — суп должен быть очень густым и наваристым, причем готовится он как с предварительной обжаркой мяса и овощей, так и без жарки.

Приготовление шурпы из говядины начинается с большого нарезания овощей. Картофель и морковь разрезают пополам, а перец и помидоры — на четвертинки.

Домашняя шурпа из говядины должна быть острой и ароматной. Слива, айва, курага или яблоки освежат бульон.

Шурпа из говядины — классический рецепт

Особой популярностью пользуется шурпа из говядины по-узбекски. Плюс — идеальное сочетание ингредиентов и несложная техника приготовления.Узбекская шурпа отварная, что намного полезнее благодаря помидорам и айве, она имеет приятный вкус, содержит сбалансированное количество овощей и мяса, поэтому сытная, но не калорийная.

Состав:

вырезка и ребра — по 450 г;

сладкий лук — 400 г;

морковь — 300 г;

репа — 300 г;

картофель — 2 шт .;

айва — 2 шт.;

перец болгарский — 250 г;

репа — 300 г;

помидоры — 260 г;

перец острый — 1 шт .;

зира, кориандр — по 5 г;

кинза, петрушка — по 10 г.

Подготовка

Готовьте мясо в течение 30 минут.

Добавить лук, картофель, морковь, репу, острый перец и оставить на час.

Добавить помидоры, дольки айвы, специи, сладкий перец.

Узбекская шурпа из говядины готовится еще 10 минут и приправляется зеленью.

Шурпа из говядины в казане

Шурпа в казане над говяжьим костром — практичное блюдо для семейного отдыха на природе. Жидкую основу можно скармливать детям, а ароматные куски мяса и овощей — подавать взрослым. В казане часто готовят жареную шурпа-каурму. Предварительная жарка ускоряет процесс приготовления, поэтому блюдо будет подано через 90 минут.

Состав:

говядина — 1 кг;

картофель — 500 г;

жир — 100 г;

помидоры — 500 г;

перец болгарский — 3 шт .;

морковь — 3 шт .;

барбарис, кориандр молотый — 2 ч.

зелень — 50 г.

Приготовление

Обжарьте мясо и морковь.

Добавьте 5 литров воды, специи, клубни картофеля и варите 1 раз.5 часов.

За 15 минут до окончания добавьте помидоры и перец.

Перед подачей шурпа из говядины заправляется зеленью.

Шурпа из говядины с нутом — рецепт

Шурпа с нутом из говядины или нохат шурпа — самый питательный вид горячего. Как и все бобовые, нут богат белком и придает блюду сытность. При этом нут готовится долго, требует замачивания, по вкусу напоминает пюре, поэтому хорошо сочетается с овощами и мясом, а в паре с картофелем очень гармоничен.

Состав :

говядина — 400 г;

картофель — 3 шт .;

лук репчатый — 3 шт .;

нут — 100 г;

перец болгарский — 1 шт .;

помидоры — 2 шт.

Приготовление

Замочите нут в 500 мл воды на 5 часов.

Обжарьте говядину и лук.

Добавить воду, морковь, нут и варить в течение часа.

Добавьте картофель и перец.

Через 40 минут добавить помидоры и специи.

Шурпа из говядины готовится еще 10 минут и подается.

Кавказская шурпа из говядины — рецепт

Шурпа из говядины по-кавказски отличается от узбекской минимальным количеством специй. Их заменяют зелень и острый перец, которые являются незаменимым компонентом. Кавказская шурпа готовится без жарки, мясо не режется, а готовится целиком.По такой же технологии и с овощами, вкус блюда становится мягче и мягче.

Состав:

говядина на кости — 900 г;

картофель — 500 г;

морковь — 200 г;

репчатый лук — 340 г;

Перец болгарский — 180 г;

лимон — 1/2 шт.

Приготовление

Готовьте мясо с луком и морковью в течение 2 часов.

Отделите мясо от костей.

Готовьте все овощи в бульоне 30 минут.

Добавить мясо, зелень и тушить еще 5 минут.

Перед подачей на стол шурпа из кавказской говядины приправляется лимоном.

Шурпа с говядиной, с капустой

Шурпа из говядины — рецепт, объединивший гастрономические традиции многих народов. Некоторые овощи перекочевали в узбекскую шурпу из румынской чорбы.Та же капуста, отлично оттеняющая вкус перца и помидоров, активно используется при приготовлении блюда, заменяя репу, при этом ее не измельчают (это не борщ), а нарезают кусочками для бульона.

Состав :

вилки для капусты — 1 шт .;

голень — 1,5 кг;

лук репчатый — 2 шт .;

морковь — 3 шт .;

перец болгарский — 1 шт .;

помидоры — 3 шт.

Приготовление

Отварить мясо, морковный и луковый бульон.

Вынуть овощи, отделить мясо от костей.

Капусту разделить на части, выложить вместе с мясом и овощами в бульон.

Готовьте 40 минут.

Лучший бульон получается из мяса на кости, поэтому шурпа из говяжьих ребер получается очень наваристой и крепкой. Кости содержат желирующие вещества (коллаген) и соки, которые выделяются через мясо в жидкость и дают густой ароматный бульон.К тому же, по сравнению с другими частями каркаса, нервюры — очень бюджетный вариант — легкий и в то же время сытный.

Состав:

ребра — 750 г;

томатная паста — 40 г;

картофель — 4 шт .;

лук репчатый — 2 шт .;

морковь — 2 шт .;

аджика — 20 г.

Приготовление

Отварите ребра 1,5 часа.

Добавьте лук, картофель и морковь.

Через 30 минут добавить пасту и аджику.

Снимите с огня через 15 минут.

Шурпа из говядины с лапшой

Шурпа из говядины с макаронами — рецепт, близкий к лагаману. Также он сытный, богатый и похожий по составу пищи. Единственная разница в приготовлении макарон. Их варят в шурпе с мясом и овощами, за счет чего жидкая основа приобретает большую плотность, а паста впитывает бульон и становится невероятно вкусной.

Состав :

говядина — 500 г;

морковь — 2 шт .;

картофель — 2 шт .;

лапша — 200 г;

лук репчатый — 2 шт .;

помидоры — 2 шт.

Подготовка

Готовьте мясо в течение часа.

Добавьте картофель и морковь.

Через 20 минут — макароны.

Варить шурпу на медленном огне 15 минут.

Приправить жареным луком и помидорами.

Шурпа из говядины с баклажанами

Если целые народы меняют состав горячего, то в рецепт шурпы из говядины в домашних условиях допустимо включать баклажаны. К тому же овощ придаст блюду клетчатку и особую горечь. Баклажаны добавляют только в отварную шурпу, где томятся в бульоне с овощами, насыщая губчатую мякоть соками и ароматами.

Состав:

говядина — 800 г;

картофель — 3 шт.;

помидоры — 2 шт .;

баклажан — 1 шт .;

головка чеснока — 1 шт .;

перец сладкий — 2 шт .;

морковь — 1 шт.

Приготовление

Готовьте говядину в течение 1,5 часов.

Добавьте морковь и через 10 минут клубни картофеля.

Через 15 минут добавить целые помидоры, чеснок, баклажаны и дольки перца.

Готовьте 10 минут.

Шурпа из говядины в мультиварке — рецепт

Шурпа из говядины в мультиварке нарушает каноны приготовления и подается на стол через 90 минут. Как всегда, все просто и без сюрпризов. Герметичная чаша и датчики температуры будут поддерживать нужный режим и не дадут жидкости выкипеть. Осталось загрузить в миску мясо и овощи, залить водой и, установив режим «Суп», дождаться сигнала.

Состав:

говядина — 500 г;

картофель — 4 шт.;

морковь — 2 шт .;

перец сладкий — 2 шт .;

помидоры — 3 шт.

Подготовка

Поместите все ингредиенты в миску.

Залить полтора литра воды и варить в супе 1,5 часа.

Шурпа — широко распространенный восточный овощной суп, приготовленный на мясном бульоне. Каждая из стран, в которых готовят шурпу, имеет свои особенности приготовления. Шурпа на узбекском языке отличается от шурпы на татарском или молдавском. По классическому рецепту шурпу нужно готовить в казане, но если учесть все тонкости ее приготовления, то в мультиварке или на плите получится не менее вкусной.

По внешнему виду и вкусу шурпа существенно отличается от обычного овощного супа. Во-первых, шурпа должна быть густой и насыщенной. Жидкости в шурпе намного меньше, чем в обычном супе, а при обжаривании мяса бульон получается более жирным.Во-вторых, в шурпе всегда много специй и зелени.

Что касается технологии приготовления, то овощи и мясо для шурпы всегда предварительно обжариваются на растительном масле перед попаданием в кастрюлю (казан). В приготовлении шурпы есть одно правило — чем больше в ней овощей, тем лучше. То же касается и зелени.

Но выбор мяса для его приготовления не так уж велик. Шурпа готовится из баранины, говядины. Заинтересовавшись этой темой, нашла в интернете рецепты шурпы из курицы и рыбы.Узбекская шурпа из баранины считается классическим рецептом, но поскольку баранину иногда достать бывает сложно, ее часто заменяют на говядину. В этом рецепте я хочу показать вам, как приготовить шурпу из говядины в домашних условиях .

Состав:

Болгарский перец — 2 шт.,
Морковь — 2 шт.,
Лук — 1 шт.,
Помидоры — 2 шт.,
Картофель — 4-5 шт.,
Говядина — 300 гр.,
Приправы к мясу — 1 ч. Л.,
Хмель-сунели — 1 ч. Л.,
Паприка — 1 ч. Л.,
Масло подсолнечное,
Соль.

Шурпа из говядины — рецепт

Шурпа из говядины. Фото

Шурпу давно готовят во всех мусульманских странах мира, а также в Молдове, Болгарии и Армении.Основные ингредиенты блюда — наваристый и жирный мясной бульон, много лука и специй, овощи. В зависимости от места, где готовится блюдо, в рецепте могут появиться разные компоненты, способные изменить его вкус.

На приготовление еды уходит много времени — от 1,5 до 3 часов, но результат того стоит! Домашняя шурпа из говядины может послужить полноценным обедом для большой компании.

Классический рецепт шурпы из говядины

Шурпа в азиатских странах — это и первое, и второе блюдо одновременно.Кусочки мяса и овощей снимаются со сковороды, а бульон подается в отдельной посуде.

Состав:

говядина — 500 гр .;
помидор — 2 шт .;
картофель — 5-7 шт .;
морковь –2 шт .;
лук репчатый — 2 шт .;
перец сладкий –2 шт .;
перец горький -1 шт .;
зелень — 1 пучок;
Соль, специи.

Приготовление:

В этом рецепте лучше использовать ребрышки, предварительно нарезанные на порции.
Готовьте бульон с морковью и луком, пока мясо не станет мягким.
Процедить и выбросить корнеплоды.
Овощи помещают в кастрюлю в зависимости от времени их приготовления.
Сначала морковь, потом картошка. Положите лавровый лист и несколько горошин черного перца.
Добавьте стручок острого перца и несколько зубчиков чеснока в кастрюлю.
Затем настала очередь болгарского перца и помидоров.
Для более насыщенного цвета бульона добавьте в суп примерно полстакана томатного сока.Посолить, добавить тмин и кориандр.
В последнюю очередь кладем репчатый лук (желательно красный), нарезанный полукольцами.
Ваш суп готов, осталось выловить шумовкой мясо с овощами, и красиво выложить их на большое блюдо.
Разлить по тарелкам наваристый бульон и обильно посыпать рубленой зеленью.

Классическая шурпа готова, не забудьте подать лаваш и пригласить всех к столу!

Простой рецепт шурпы из говядины

С этим рецептом справится даже неопытная хозяйка, а результат порадует близких необычным вкусом.

Состав:

говядина — 500 гр .;
помидор — 2 шт .;
картофель — 5-7 шт .;
морковь –2 шт .;
лук репчатый — 2 шт .;
1 сладкий перец;
зелень — 1 пучок.
соль, специи.

Состав:

говядина — 500 гр .;
горох — 200 гр .;
помидор — 2 шт .;
картофель — 5-6 шт .;
морковь –2 шт .;
лук репчатый — 2 шт.;
1 сладкий перец;
зелень — 1 пучок.
Соль, специи.

Приготовление:

При таком способе приготовления мясо сначала обжаривается, а затем отправляется в кастрюлю с водой.
Нут следует заранее замочить в теплой воде на несколько часов.
Обжарить на сковороде лук, когда он подрумянится, положить к нему кусочки мяса. Куски мяса обжарить со всех сторон до образования корочки и переложить в кастрюлю с водой.
В бульон сначала кладем лавровый лист, мелко нарезанную морковь и горошек.
Примерно через полчаса добавить перец и картофель, нарезанный крупными кусочками.
Снимите кожицу с помидоров и нарежьте их дольками. Затем отправьте их в горшок.
Когда картофель почти готов, добавить специи и зелень.
Шурпа должна стоять под крышкой, чтобы все ингредиенты собрались вместе.
При подаче узбекскую шурпу можно украсить зеленью, а к супу подать купленный на рынке лаваш.

С давних времен это блюдо готовят в большом котле на костре. Но шурпу из говядины в казане можно приготовить и на обычной газовой плите.

Состав:

говядина — 500 гр .;
помидор — 2 шт .;
картофель — 3-5 шт .;
морковь –2 шт .;
лук репчатый — 2 шт .;
перец сладкий –4 шт .;
зелень — 1 пучок.
Соль, специи.

Приготовление:

Готовить нужно сразу в казане или в тяжелой кастрюле с толстыми стенками.
Куски говядины обжарить на любом растительном масле, добавить нарезанный полукольцами лук.
Затем добавить морковь и перец. Тушите, пока готовите картофель и помидоры.
Снимите кожицу с помидора и нарежьте дольками. Картофель оставить целиком или крупные клубни разрезать пополам.
Добавить к мясу помидор и специи и тушить около получаса.
Затем добавьте картофель и залейте все водой.
У вас должно получиться нечто среднее между очень густым супом и тонким тушеным мясом.
При подаче посыпать шурпу большим количеством зелени. Можно добавить зеленый лук и измельченный чеснок.

Этот рецепт имеет насыщенный цвет, а вкус блюда будет немного другим, но не менее интересным.

Состав:

говядина — 500 гр .;
томатная паста — 3 столовые ложки;
картофель — 5-7 шт .;
морковь –2 шт .;
лук репчатый — 2 шт .;
перец сладкий –2 шт .;
перец горький — 1 шт.;
зелень — 1 пучок;
соль, специи.

Приготовление:

Для этого метода мякоть говядины должна быть предварительно обжарена, а затем приготовлена с лавровым листом и корнеплодами до мягкости.
Пока мясо готовится, обжарьте лук, морковь и болгарский перец на растительном масле.
Добавьте томатную пасту и через несколько минут отправьте все в сковороду.
Картофель разрезают на четыре части и добавляют к остальным блюдам.
Шурпу посолить, добавить горький перец и специи. Можно положить несколько зубчиков чеснока.
Способ кормления не меняется. Добавьте в тарелки зелень и при необходимости черный перец. Разорвите лаваш руками на случайные кусочки и пригласите всех на ужин.

Приготовить шурпу по любому из пошаговых рецептов, приведенных в этой статье, достаточно просто. Процесс поможет вам ощутить неповторимый вкус и аромат экзотической и удивительной восточной кухни.

Приятного аппетита!

Рецепт

в мультиварке и без

Шурпа — насыщенный суп с божественным ароматом.

В блюдо добавляют различные специи и овощи и готовят несколько часов. ОСТАНАВЛИВАТЬСЯ!

Так было раньше, а сегодня есть мультиварки!

С ними приготовить наваристый суп намного проще и не требует пристального внимания.

Доверимся ли мы любимому помощнику?

Шурпа в мультиварке — общие принципы приготовления

Мясо — главный и главный ингредиент шурпа, вегетарианского варианта блюда просто не существует.Можно использовать все: свинину, говядину, птицу, но самый идеальный вариант — баранина. Мясо нарезать небольшими кусочками необязательно; часто используются кусочки на кости.

Шурпу можно приготовить двумя способами:

Просто приготовить;

С предварительным обжариванием.

Какой лучше? Это дело личного вкуса. Главное не забыть добавить лук, морковь, добавить перец, помидоры и немного картофеля. Для аромата добавляются различные специи.В магазинах можно найти наборы для восточных блюд или просто популярную смесь хмеля-сунели. Подойдет и приправа для плова. Заправляют блюдо чесноком, кинзой, укропом и другими травами.

Рецепт 1: Шурпа в мультиварке из свинины

Вариант жирной, насыщенной и очень ароматной шурпы в мультиварке. Можно использовать любые куски мяса, получается вкусно с ребрышками.

Ингредиенты

Фунт свинины;

Два литра воды;

Пять картофелин;

2 головки лука;

2 моркови;

Немного масла;

1-2 помидора.

Из специй понадобится соль, хмель-сунели, зира, перец молотый.

Подготовка

1. Включите мультиварку, установите режим выпечки. Лучше всего на нем жарить пищу. Добавьте немного масла. Можно взять свиной жир.

2. Свинину нарезать кусочками, переложить в емкость и жарить минут двадцать.

3. Добавьте крупно нарезанные морковь и лук; обязательно очистить овощи.

4. Через пять минут добавить нарезанные помидоры и перец, варить в том же режиме еще несколько минут, посмотреть цвет жаркого.

5. Очищенный картофель нарезать крупно, почти как мясо. Опускаем к остальным ингредиентам, добавляем все приправы, соль и перец.

6. Залить шурпу водой, сразу взять кипяток. Выставляем программу тушения на час. При необходимости время можно добавить.

Рецепт 2: Узбекская шурпа в мультиварке с бараниной

Кто не ел узбекскую шурпу? Он много потерял. Насыщенное и ароматное блюдо готовится исключительно из баранины. Берем кусочки с костью.

Состав

0,4 кг баранины;

5 картофеля;

2 зубчика чеснока;

Луковая головка;

Один перец;

2 помидора;

1,5 литра воды;

50 граммов сала, можно взять сало хвостовое;

Кинза, соль.

Подготовка

1. Установите режим выпечки, положите нарезанный жир в миску и растопите. Снимаем мальков.

2. В раскаленный жир добавить куски баранины, измельчать не нужно.Жарим на одной программе пятнадцать минут.

3. Добавить нарезанный кольцами лук.

4. Далее кидаем нарезанные соломкой морковь и сладкий перец. Обжарить овощи до золотистой корочки.

5. Помидоры натираем, можно нарезать кусочками, но лучше снять кожицу. Вместо помидоров можно добавить пару столовых ложек макарон. Продолжаем жарить еще две минуты.

6. Залить кипятком, всыпать все специи.

7.Картофель нарезать и отправить к шурпе. Пока не добавляйте чеснок.

8. Закрыть, установить режим тушения на 50 минут.

9. Добавьте измельченный чеснок, варите еще пять минут. Готовую шурпу приправить рубленой кинзой.

Рецепт 3: Шурпа в мультиварке с курицей

Вариант шурпы из курицы в мультиварке. Грудку для этого блюда лучше не использовать, так как само блюдо не предполагает диетических вариантов … Подойдут бедра, крылышки, колени и другие кусочки кожи.

Состав

0,5 кг курицы;

2 перца;

2 помидора;

4 картофеля;

1 морковь;

40 мл масла или жира;

Зелень, приправы.

Приготовление

1. Курицу нарезать крупно, промыть и дать немного подсохнуть.

2. Нарезать соломкой лук и морковь. Закидываем в чашу мультиварки вместе с маслом, обжариваем до прозрачности.

3.Добавьте кусочки курицы, всегда сушеной. На них не должно быть воды. Жарим еще минут пять.

4. Помидоры нарезать, отправить к курице.

5. Перец освободить от семян, крупно порезать и также положить в мультиварку.

6. Посыпать пищу ароматными специями, можно взять смесь хмеля-сунели.

7. Добавьте картофель и залейте кипятком, вода не должна покрывать овощи.

8. Варить на медленном огне около сорока минут.Пробуем, приправляем зеленью, при необходимости добавляем соли.

Рецепт 4: Шурпа в мультиварке с нутом

Еще один вариант шурпы в мультиварке, на этот раз сытное блюдо готовится из нута. Замочите бараний горошек. Большую ошибку совершают те, кто делает это ночью. Чтобы нут оставался вкусным, но при этом готовился быстро, достаточно четырех часов.

Состав

500 грамм любого мяса;

250 граммов нута;

3 картофеля;

1 помидор;

Лук и морковь;

1-2 перца;

Приправы масляные;

2 зубчика чеснока;

Несколько веточек кинзы, можно взять сухие травы.

Приготовление

1. Мясо промываем, лучше всего баранину. Ставим в мультиварку, заливаем 2,5 л воды и ставим на режим готовки, время 2 часа.

2. Через 20 минут добавить набухший нут. Готовим все вместе 40 минут.

3. Очистить все овощи, нарезать крупными кусочками перец, морковь и лук, положить их в мультиварку.

4. Через 10 минут добавить картофель с помидорами, которые также нужно нарезать крупными кусочками.С помидоров снимать кожицу не нужно.

5. Соль, перец, можно добавить хмель сунели, лавровый лист.

6. Готовим до конца программы.

7. Откройте мультиварку, добавьте предварительно нарезанные травы и чеснок.

8. Закройте и продолжайте нагревание четверть часа. Подаем к столу.

Рецепт 5: Шурпа в мультиварке с говядиной (телятиной)

Для такой шурпы в мультиварке используется нежирная говядина. Блюдо все равно получается насыщенным и сытным, но при этом не отличается высокой калорийностью.

Состав

0,8 кг говядины;

3 картофеля;

0,5 стручка острого перца;

6 зубчиков чеснока;

2 столовые ложки макаронных изделий;

Крупная морковь;

Три луковицы;

Веточка эстрагона;

Петрушка, укроп;

2 стручка сладкого перца.

Подготовка

1. Нарежьте говядину на большие куски, размером со спичечный коробок. Ставим в мультиварку и обжариваем 10 минут на масле.

2. Добавляем морковь и лук, их тоже нужно нарезать крупными кусочками … Жарим вместе еще пять минут.

3. Добавьте мелко нарезанный болгарский перец и хорошо нарезанную стручок со специями, половина рецепта подходит.

4. Обжарить содержимое мультиварки до золотистого цвета, заправить пастой.

5. Картофель очистить, разрезать на четыре части и отправить в суп.

6. Залить кипятком. Количество желаемое, но шурпа не должна получиться жидкой.

7. Добавьте чайную ложку соли, включите программу супа на час.

8. Открываем, проверяем готовность мяса и картошки.

9. Если все хорошо, то добавить приправы, лавровый лист, всыпать измельченный чеснок и зелень, положить целую веточку эстрагона.

10. Закройте и дайте супу настояться. Перед подачей выбросьте эстрагон и лавр.

Рецепт 6: Шурпа в мультиварке с лапшой

Многие из этого рецепта шурпы относят к татарской кухне, хотя доподлинно неизвестны.Используется любое мясо, например, лапша.

Состав

0,5 кг мяса;

100 граммов лапши;

2 головки лука;

Три помидора;

2 картофеля;

2 зубчика чеснока;

1 морковь.

Приготовление

1. Мясо нарезать кусочками, положить в мультиварку, залить 1,5 л кипятка и варить 1,5 часа на режиме готовки.

2. Приготовление овощей.Лук, морковь, помидоры и картофель просто нарезаем крупными кусочками, перец можно немного помельче.

3. Сразу положить все овощи в мультиварку, варить блюдо еще 45 минут.

4. Возьмите любую лапшу, можете приготовить сами.

5. Открыть мультиварку, посолить и поперчить, всыпать лапшу. Обязательно помешивайте, чтобы изделия из теста не слипались. Оставляем еще на пять минут.

6. За это время режем зелень, измельчаем дольки чеснока.

Рецепт 7: Острая шурпа в мультиварке с баклажанами

Очень вкусный вариант наваристой шурпы в мультиварке. Блюдо готовится с добавлением ароматных специй. Если что-то не нравится, то можно просто не добавлять.

Состав

Килограмм мяса;

2 моркови, лук и перец;

1 ч.л. специй для плова или хмеля-сунели;

4 зубчика чеснока;

1 щепотка черного перца;

2 гвоздики;

2 баклажана;

2 столовые ложки макаронных изделий;

Лавровый лист;

0.5 пучков кинзы;

Укроп немного.

Подготовка

1. Бросьте мясо в мультиварку, добавьте одну целую луковицу и целую очищенную морковь. Добавьте гвоздику. Варить бульон 2 часа на режиме варки.

2. Вынуть мясо, поймать гвоздику и овощи. Или просто процеживаем бульон.

3. Мясо разрезать, вернуть обратно.

4. Кидаем в мультиварку измельченные остатки овощей: лук, два перца и последнюю морковку.

5. Сразу добавляем баклажаны, которые нарезаем крупными кусочками и бросаем в тупик.

6. Шурпу посолить, добавить все остальные специи и варить еще полчаса на режиме готовки.

7. Проверяем готовность овощей, бросаем укроп, кинзу и измельченный чеснок. Выключать.

Шурпа будет вкуснее, если вместо воды в мультиварку добавлять бульон. Вкусно и оригинально на грибном бульоне.

Если шурпа готовится на мясе с косточкой, то перед приготовлением ее можно немного запечь в духовке.Бульон будет вкуснее.

Чтобы шурпа в полной мере раскрыла свой вкус, не спешите подавать наваристый суп к столу. Дать постоять полчаса на режиме нагрева.

Шурпу подают со всем! Сметана, чеснок, зелень, горчица, но об аджике почему-то все забывают. Небольшая ложка крепкого соуса сделает любой суп неповторимым, а также избавит от необходимости класть острый перец в обычное блюдо.

Порций: 4
Время приготовления: 2 часа

Описание рецепта

Донбасс, кстати, степь.
И не просто степь, а Степь с большой буквы, широкая, бескрайняя, плоская, как стол, выжженная южным солнцем, безбрежная и необъятная. Кстати, Степь по-украински — мужское начало. И это правильно, ведь в этой пустыне может быть «она» — сухая, негостеприимная, ветреная, хоть и жаркая. А Степь — это сила, это сила, это величие, широта и свобода.

Одно из главных и известных блюд степняков — всем известная шурпа. Да, я знаю, что в вашем ауле сделали иначе :), а у нас так.
Широта рецептов шурпы — как степь: от Дуная до Алтая. Поэтому готовим вариант Донбасса.

Овец на Донбассе не очень много (если не смотреть на результаты прошлых выборов), зато много яблок и сладкого перца. Здесь мы будем использовать их в нашей шурпе.

Для приготовления шурпы в мультиварке необходимо:

Баранина с кабачками жирная — 500 гр .;
Лук репчатый — 1 крупная луковица;
Помидоры — 2 маленьких;
Морковь — 2 маленьких;
Перец сладкий — 2-3 шт .;
Картофель (молодой) — 5-6 шт;
Яблоко — половина;
Зелень: петрушка, базилик, укроп;
Соль, перец, специи.

Пошаговое приготовление:

Собираем продукты для нашей шурпы.

Отделите баранину от кости и нарежьте не мелко, но и не очень крупно. Чаще всего такой способ нарезки называют «гуляш».
Если у вас жирная баранина, то можете сразу ее выбросить, если достаточно постную — сначала растопите кусочки курдючного сала. В любом случае лучше добавить немного подсолнечного масла.

Включаем мультиварку в режим «Тушение» на 30 минут и обжариваем баранину до «небольшой корочки» — то есть пока мы не видим красного мяса.

Нарезать лук и добавить к мясу. Тушить до готовности лука, перемешать.

Добавить крупно нарезанную морковь, перец, помидоры.
Тушим еще 10 минут, пока помидоры не «пустят сок». Обычно овощи крупно нарезают на шурпу. Это обязательное условие — никаких кубиков и соломок, все крупными кусками.

Залейте примерно 3 литра воды.
Соль и перец.

Добавьте крупно нарезанный картофель.

Переключаем мультиварку в режим «Суп» и варим 1 час.Если в вашем мультфильме нет режима «Суп», вы можете либо налить горячую воду и оставить ее в режиме «Тушение», либо перейти в режим «Готовка на пару» до закипания, а затем снова в режим «Тушение». режим.
В это время измельчаем зелень и (снова) крупно нарезаем яблоко. Закидываем примерно за 10 минут до окончания варки.
В готовую шурпу добавить зелень.

Шурпа из баранины — традиционное узбекское блюдо … Здесь не так распространено, как плов. Но в Узбекистане вы не найдете ни одного кафе или ресторана, где бы не подавали шурпу.Более того, войдя в любой дом, вы обязательно увидите этот неповторимый узбекский суп … Считается, что он всегда должен быть в рационе и на столе гостеприимных хозяев.

Я тоже не говорю о его уникальности «ради слова», блюдо действительно уникальное по своим свойствам. Рекомендуется как общеукрепляющее средство после сильных возлияний, а также для восстановления после стресса. Его богатый бульон и обилие растительной клетчатки помогает телу восстанавливать силы, как физические, так и умственные.

Вы уже пробовали шурпу? Тогда очень рекомендую приготовить и побаловать себя и свою семью!

Этот суп очень хорош зимой, когда хочется вернуться с холода, чтобы согреться и ощутить прилив сил. В таких случаях шурпа просто незаменима!

Время: 85 мин.

Порций: 4-6

Сложность: 3 из 5

Приготовление шурпы в мультиварке Redmond понравится любой хозяйке, ведь что может быть проще, чем поместить ингредиенты в чашу мультиварки и установить правильный режим приготовления?

Шурпа — известное в наше время восточное блюдо, имеющее множество названий, но считается самым распространенным и известным.Что такое шурпа? Это блюдо представляет собой аппетитный и вкусный суп из баранины, который получается очень полезным и наваристым.

Такой рецепт следует готовить при развитии большого количества заболеваний, а также для детей раннего возраста, ведь в нем присутствуют все продукты, необходимые для поддержания здоровья человека.

Шурпу можно подавать не только к обеду или ужину, но и к праздничному столу, ведь такое блюдо имеет отличный бульон, традиционные специи и свежие овощи, которые делают блюдо по-настоящему вкусным и питательным.

Исходя из этого, можно отметить, что важно приготовить шурпу строго по рецепту (можно только поменять мясо), чтобы действительно получилось вкусно. Определенный набор специй, правильно подобранные овощи — все это делает шурпу отличным блюдом, которым славится и в наше время.

Традиционно по этому рецепту готовят баранину на кости, но часто этот вид мяса заменяют говядиной или свининой. Правда, в этом случае бульон будет не таким наваристым, но вкусовые качества блюда совсем не испортятся.Шурпу принято готовить на костре, в казане или духовке. Но поскольку сегодня такие варианты приготовления не пользуются большим спросом, приготовить это блюдо в мультиварке можно, благодаря чему можно добиться:

Фастфуд;
Без потери питательных веществ из овощей и мяса;
Отличный вкус;
Бульон наваристый;
Суп хорошей консистенции.

Стоит отметить, что сегодня шурпу в мультиварке делают чаще всего, так как этот способ приготовления самый простой и быстрый.Поэтому, если у вас на кухне установлен режим «Тушение», обязательно попробуйте приготовить по этому рецепту, который вам обязательно понравится.

Особо хочу отметить, что шурпа — это не простой густой суп, но и блюдо, в котором много мяса. Поэтому он обязательно понравится всем любителям. рецепты мяса, особенно с бараниной.

Приготовиться, как уже было сказано выше, довольно просто. Для этого нужно просто заранее подготовить все продукты, а также вовремя запастись — тогда блюдо действительно получится вкусным.

Важно: если вы хотите приготовить настоящий традиционный рецепт, в качестве мяса следует использовать только баранину (желательно на кости и с жиром).

Состав:

На оливковом масле лучше жарить продукты, не обладающие ароматом.

Шаг 1

Баранину хорошо промываем, сушим и разрезаем на порционные куски.

Шаг 2

Выставляем программу «Выпечка», добавляем масло и обжариваем мясо 25 минут.

Шаг 3

Лук и морковь нарезать крупно.

Шаг 4

Болгарский перец нарезать соломкой.

Шаг 5

Помидоры нарезать небольшими кубиками.

Шаг 6

Картофель очистить и нарезать крупными кусочками.

Шаг 7

Все продукты складываем в чашу мультиварки, заливаем водой, добавляем специи и соль. Включаем функцию «Тушение» на 1 час. Пока блюдо готовится, зелень мелко нарезать.

Вот и все — рецепт готов. Шурпу подают горячей с зеленью и хлебом.

Шурпа — жирный и густой суп, очень распространенный в кулинарии многих народов Востока и Восточной Европы. Суп шурпа в мультиварке получается очень вкусно. К тому же в большинстве случаев это намного удобнее, чем стоять у газовых плит … Так как вы можете просто установить нужный режим и заняться своими домашними делами. Рекомендуется сначала попробовать приготовить шурпу обычным способом, но такой возможности нет, тогда не стоит отчаиваться, ведь этот рецепт поможет приготовить суп даже в первый раз.Для приготовления этого супа обычно берут баранину, говядину или телятину, подойдет также курица или индейка, а также рыба (но она используется редко). Также разрешено употребление конины, козлятины или дичи, но не для супа из свинины.

В итоге у вас должно получиться примерно 6 порций, при емкости мультиварки 4,5 л.

Необходимые компоненты:

баранина средней жирности 1 кг
лук 1 штука
морковь 1 штука
перец болгарский 1-2 штуки
перец чили 1 штука
картофель 3 штуки
томатная паста 2 большие ложки
зелень 3 веточки
чеснок 8 зубчиков.

Пошаговый рецепт шурпы в мультиварке:

Баранину нужно нарезать довольно крупными кусками и положить в емкость для мультиварки. Затем установите режим «Приготовление на пару» примерно на 20 минут и не приближайтесь к указанному времени.
Пока готовится мясо, готовим овощи. Лук очистить и нарезать кубиками, морковь нарезать крупной соломкой.
Как только прозвучит сигнал готовности, добавить овощи и установить такой же режим еще на 20 минут.А пока готовим картошку и перец.
По истечении установленного времени можно добавлять в мультиварку измельченный картофель крупными кусочками, кубиками болгарского перца и перцем чили, которые необходимо нарезать как можно мельче. Присыпать специями и солью. Вливаем небольшое количество воды и томатной пасты … Устанавливаем режим «Суп» на полчаса.
После того, как прозвучит сигнал, суп готов к употреблению.

Традиционно суп шурпа в мультиварке разливают по тарелкам и в каждую засыпают небольшое количество измельченной зелени и чеснока.Также не забудьте о ложке сметаны. Тогда вы можете пригласить всех своих близких к столу и вместе отведать этот восхитительный и необычный суп, который гарантированно понравится каждому из них. Готовьте в своем

вкусные и сытные супы, а главное — полезные.

Шурпа из говядины

Как известно, обед должен начинаться с первого блюда. Рекомендую приготовить шурпу из говядины. Суп по этому рецепту получается настолько сытным, что многие, попробовав его, отказываются переходить на второй.

Шурпа из жареной говядины

Среди разнообразия рецептов этого восточного блюда мне особенно понравился такой способ приготовления. В жареной шурпе предварительно обжаривают мясо и овощи, что прекрасно раскрывает их вкус и переносит в бульон. Благодаря этому жареная шурпа получается …

Говядина, тушеная говядина

Рецепт идеальной тушеной говядины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Говяжий бульон и говяжий бульон

Идеальный рецепт говяжьего бульона и бульона с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Бефстроганов (из говядины)

Бефстроганов — известное блюдо русской кухни. Мягкая нежная говядина с восхитительной подливкой. Бефстроганов лучше всего сочетается с картофельным пюре. Настоящая вкусная и сытная домашняя еда! Ингредиенты Говядина (у меня шейная часть) — 500 г Лук репчатый — 1 шт.Гар …

Бефстроганов (строганов из говядины) с горчицей

Жареное мясо, которое затем тушится в нежном сметанном соусе с горчицей и помидорами, получается мягким, сочным и буквально тает во рту. Варить 1 час Порций 8 Ингредиенты Говядина (мякоть) — 800 г Репчатый лук — 1 шт. Вода или бульон — 2 стакана Fl …

Ростбиф из мраморной говядины

Хорошо приготовленный ростбиф из мраморной говядины может стать настоящим украшением любого стола, даже праздничного.Мясо готовится в духовке по особому рецепту и имеет небольшой секрет… Приготовление: 2 часа Количество порций: 4-6 Ингредиенты Филе говядины — 1,5-2 килограмма …

Говядина с чили

Необычный рецепт приготовления говядины с фасолью и какао. Блюдо получается пряным, ароматным и пряным. Если вы хотите разнообразить свое меню, заходите и ознакомьтесь с рецептом! Этим блюдом вы обязательно удивите свою семью.Готовка: 1 час Сервировка …

Говядина

Использование в рецепте селитры (нитрат калия) дает розовое мясо. Без селитры мясо получается пурпурно-серым, как на фото. Порции: 8-10 Ингредиенты Коричневый сахар — 6 ст. ложки Салтпере — 1 ст. ложка (по желанию) Палочки корицы — …

Энчилада с говядиной

По внешнему виду блюдо похоже на известную нам лазанью, да и сложено оно слоями.Но на вкус это совсем другое блюдо. Пряный, яркий и очень сытный. С большим количеством мяса и соуса. Представляю вам инструкцию, в которой описано, как …

Фахитас с говядиной

Фахитас — одно из самых известных мексиканских блюд, ставшее популярным далеко за пределами Латинской Америки. Фахитас назван в честь слова «фахита», что означает «полоска». Так все ингредиенты нарезаются соломкой. Блюдо подается на горячей сковороде.Разделить …

«Пибимпап» с говядиной

«Пибимпап» — классическое корейское блюдо, вкусное и полезное! В переводе «пибимпап» означает смесь риса и других продуктов, то есть рис, мясо и овощи — и все это на одной тарелке. Приготовление: 45 минут Порции: 4 ингредиента ростков сои — 1 стакан воды …

Вареная говядина

Идеальный рецепт отварной говядины с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Борщ с говядиной

Вкусный красный борщ с говядиной приготовить очень просто. Готовить: 1 час 50 минут Порции: 6 Ингредиентов Говядина — 500 г Свекла — 1 шт. Картофель — 2 шт. Капуста — 200 г Морковь — 1 шт. Репчатый лук — 1 шт. Зелень (укроп или петрушка) — 2-3 ч. Л. Томатная паста — 1 ст. Л.

Бургундская говядина

Рецепт идеальной бордовой говядины с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Буррито с говядиной

Буррито из говядины, пожалуй, одно из самых известных мексиканских блюд. Приготовьте дома пикантный мексиканский буррито из говядины. Это просто! Ингредиенты Говядина — 300 г Репчатый лук — 1 шт. Сладкий перец — 1 шт. Перец чили зеленый — 1 шт. Чеснок — 2 зубчика Помидоры — 2 шт. Канн …

Говяжий фарш

Этот рецепт говяжьего фарша — находка! Из него и котлеты получаются сочными и вкусными, и всевозможные рулеты, где в качестве начинки можно использовать много вкусного! Приготовление: 30 минут Порции: 8 ингредиентов говядины — 1 килограмм лука — 2 куска яиц — 2 куска батон -…

Вяленая говядина

Еще один восхитительный рецепт вяленого мяса — это говядина со специями, из которых делают карпаччо и придают мясу особый вкус. Готовить: 3 дня Ингредиенты Говядина, мякоть — 1 кг Соль — 4 чайные ложки Сахар — 2 чайные ложки Кориандр — 4 чайные ложки Сухой чеснок — 4 чайные ложки (20 …

Подготовка к тестам GRE и GMAT — курсы и подготовительные классы

Моим инструктором был Нафиз, и он учит очень подробно и проницательно. Если у вас возникнет вопрос, вы никогда не испугаетесь его задать, и он всегда вам его объяснит. . Уроки могут длиться 3,5 часа, но они проходят так быстро, потому что он включает в себя вдохновляющие советы о том, чего хочет / изучает бизнес-школа, о чем идет речь, о психологических факторах в день теста и т. Д., Что также дает освежающую перспективу и заставляет стремиться труднее достичь своей цели.

Я настоятельно рекомендую Sherpa Prep подготовиться к поступлению в аспирантуру. Цена курса на 12 занятий по 3.Каждый из 5 часов того стоит, учитывая качество информации и знание уловок, которые вы изучаете. Они дают вам очень структурированный план урока с задачами, которые нужно заканчивать каждую неделю, что принесет пользу всем, кому для начала нужны дисциплина и мотивация. Вам действительно нужно работать вне классов, чтобы получить желаемые результаты, но, прилежно следуя их программе, вы будете рады, когда сдадите экзамен.

Моим инструктором был Нафиз, и он учит очень подробно и проницательно.Если у вас есть вопрос, вы никогда не будете бояться его задать, и он всегда вам его объяснит. Уроки могут длиться 3,5 часа, но они проходят так быстро, потому что он включает в себя вдохновляющие советы о том, чего хочет / изучает бизнес-школа, о чем идет речь, о психологических факторах в день теста и т. Д., Что также дает освежающую перспективу и заставляет стремиться труднее достичь своей цели.

Они также предлагают быстрые чаты для студентов и студентов, которые закончили свои курсы, чтобы оставаться в кругу шерпов — это 15 минут, чтобы задать любые вопросы, которые вы хотите (от изучения GMAT, процесса подачи заявки, вопросов бизнес-школы, стресса, чего угодно !! , так далее.). Даже когда иногда я сомневался в себе во время процесса, после того, как я разговаривал с Нафизом во время наших быстрых чатов, он дает самый реальный совет, касающийся моей ситуации, и это рассеивает мои сомнения. Это похоже на приятный терапевтический сеанс, который мотивирует вас продолжать!

Эта компания искренне заботится о взаимоотношениях со своими учениками и желает им всего самого лучшего! Я также сидел в классах или работал с другими инструкторами Нашид, Эрин, Тэ и Дилан, и все они очень умные, причудливые и отличные учителя, дающие вам лучшее качество обучения и консультации, которые вам нужны / нужны.Продолжайте в том же духе, Sherpa Prep Team, и благодарим вас за искренний вклад в ваших учеников!

Стипендия по взаимодействию с шерпами Минма Норбу

Обзор

Ежегодная стипендия Mingma Norbu Sherpa по взаимодействию с общественностью предоставляет 2 500 долларов США аспирантам и студентам-профессионалам для поддержки полевых исследований и исследований в области окружающей среды на полевых участках.

Стипендия названа в честь покойного шерпа Мингмы Норбу, новатора в области охраны природы в Гималаях, который работал официальным лицом Всемирного фонда дикой природы.Протеже сэра Эдмунда Хиллари, г-н Шерпа считал, что «спасение природы не обязательно должно происходить за счет людей», и в качестве примера он разработал заповедник площадью 800 квадратных миль, окружающий Канченджангу высотой 28 169 футов ( позади Эвереста и К2 по высоте). Он и еще 23 человека погибли в результате крушения вертолета в 2006 году сразу после того, как покинули церемонию передачи контроля над районом местным жителям. Выпускники Каролины Дональд и Карен Ваггонер, оба были MBA Каролины в классе 1977 года, создали это товарищество в его память.

Право на участие

Начиная с 2022 года, подходящие кандидаты должны быть:

аспирантов или студентов-выпускников Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл,
продолжают обучение в UNC-Chapel Hill в семестре после стажировки.

Руководство по применению

получателя стипендии 2022 Mingma Norbu Sherpa по взаимодействию с сообществом будут частью более широкой когорты стипендий по взаимодействию с сообществом 2022 года и будут участвовать в когортных сессиях.Заинтересованные студенты должны подать заявку через процесс подачи заявки на участие в программе Community Engagement Fellowship, указав в своем заявлении экологическую направленность своего предложения и свою заинтересованность в рассмотрении возможности получения стипендии Sherpa Community Engagement Fellowship.

Заявки открываются в ноябре и закрываются в феврале. Подайте заявку онлайн через портал заявок и номинаций CCPS.

2021 Получатель шерпа

Хания Заниб , аспирант в области экологических наук и инженерии, получила стипендию Mingma Norbu Sherpa от 2021 года за свой проект: Повышение качества воды из колодцев и результатов общественного здравоохранения посредством общественной работы в сельских районах Северной Каролины. По оценкам, 2,4 миллиона человек в Северной Каролине используют воду из колодцев в качестве основного источника воды. Это население подвергается риску заражения микробами из-за контакта и потребления воды. Это связано с тем, что, в отличие от государственных систем водоснабжения, частные колодцы не регулируются Федеральным законом о безопасной питьевой воде, принятым Агентством по охране окружающей среды США (EPA). Подземные воды могут быть загрязнены в результате естественной и антропогенной деятельности, такой как наводнения, сельскохозяйственные и городские стоки, разложение отходов, утечки в канализационных системах и т. Д.Эти события могут привести к попаданию кишечных вирусов и потенциально патогенных бактериальных организмов в подземные воды, что может вызвать серьезные последствия для здоровья. Более того, наводнения, которым особенно подвержена Восточная Северная Каролина, нарушают водоснабжение грунтовых вод, увеличивая риск занесения микробных загрязнителей. Присутствие индикаторных вирусов в частных колодцах на востоке Северной Каролины уже установлено. Однако мало исследований изучали распространенность патогенных вирусов в пробитых колодцах.Следовательно, исследование обнаружения кишечных вирусов в источниках подземных вод является чрезвычайно актуальным и позволит установить меры по исправлению ситуации для потребителей и, в конечном итоге, минимизировать риск негативных последствий для здоровья. В этом исследовании будут задействованы владельцы частных колодцев в графствах Робсон и Бладен на востоке Северной Каролины, а образцы воды из колодцев с этих участков будут взяты и проанализированы на наличие вирусных загрязнителей. Результаты этого исследования предоставят ценные данные и основанные на фактах рекомендации по выявлению и устранению уязвимости частных водных систем к экстремальным и неблагоприятным погодным явлениям.

Получатель шерпа 2020

Прабиша Шреста , докторант, изучающая географию, получила стипендию Mingma Norbu Sherpa 2020 за предложенный ею исследовательский проект: Изучение потенциального влияния женского лидерства на результаты охраны природы в Непале . Шреста отметила недавний переориентацию на женское лидерство в организационной структуре давней программы сохранения общинного лесного хозяйства (CF) в Непале. Однако Шреста заметил небольшое количество академических исследований, позволяющих измерить результаты инклюзивного лидерства в усилиях по сохранению.Шреста надеется использовать качественные и количественные исследования для оценки лидерства женщин, сохранения лесных ресурсов и социального благополучия в непальских общинах, взаимодействующих с программами CF с участием женщин и без них. Шреста надеется, что ее работа поможет измерить и поддержать системы, способствующие социальной и экологической справедливости.

Sherpa — сертифицированные партнеры по восстановлению :: FCA | Ассоциация семьи и детей

Найти на сайте

поисковая строка

Подпишитесь на электронную рассылку новостей

Спасибо за регистрацию!

Заявление о конфиденциальности Ассоциация семьи и детей (FCA) твердо верит в защиту конфиденциальности и целостности личной информации, полученной от посетителей нашего веб-сайта.Поскольку защита вашей конфиденциальности важна для нас, мы создали эту политику и разместили ее на видном месте на нашем веб-сайте, чтобы сообщить о наших методах сбора и распространения информации. По мере того, как мы добавляем дополнительные функции и услуги на наш сайт, а также по мере развития новых законов, касающихся использования Интернета, мы можем обновлять эту политику конфиденциальности. Однако мы не ожидаем внесения значительных изменений в политику, которые уменьшили бы наши обязательства по защите конфиденциальности посетителей нашего веб-сайта.Какую информацию мы собираем Для использования веб-сайта FCA от вас не требуется предоставлять личную информацию. Лично идентифицирующая информация — это информация, которая может быть связана с конкретным лицом, например имя, адрес, номер телефона или адрес электронной почты. Вы можете просматривать большую часть веб-сайта FCA, не сообщая нам, кто вы, и не раскрывая никакой личной информации. Используя коммерчески доступное программное обеспечение для статистической отчетности, FCA анализирует числовые IP-адреса для отслеживания тенденций, управления нашим веб-сайтом, отслеживания движения посетителей и переходов по ссылкам, а также сбора широкой демографической информации о нашей аудитории, не идентифицируемой лично.Эта информация помогает нашим сотрудникам лучше понять закономерности использования сайта, а также типы контента и информации, которые могут помочь вам улучшить работу с нашим сайтом. Мы собираем личную информацию, когда вы делаете пожертвование FCA онлайн и когда вы запрашиваете у нас дополнительную информацию, которая будет доставлена в электронном виде или по почте. Мы никогда не собираем личную информацию без вашего явного разрешения, и мы никогда не собираем информацию сверх той, которая абсолютно необходима для выполнения запрошенных действий.Родительский контроль Мы понимаем, что родители / опекуны и опекуны заботятся о конфиденциальности своих семей и особенно своих детей. Хотя веб-сайт FCA не предназначен для детей, он соответствует опубликованным руководящим принципам по защите конфиденциальности детей. Мы определяем детей как тех, кому не исполнилось тринадцати лет. Мы не будем собирать онлайн-контактную или личную информацию о детях без предварительного согласия родителей или уведомления родителей, что будет включать возможность для родителей предотвратить использование информации и участие в деятельности.Без предварительного согласия онлайн-информация будет использоваться только для непосредственного ответа на запрос ребенка и не будет использоваться для других целей. Эта информация не будет передаваться третьим лицам, публиковаться или распространяться иным образом без предварительного согласия родителей. Не будет сделано ничего, чтобы побудить ребенка перспективой специальной игры, приза или мероприятия раскрыть больше информации, чем необходимо для участия в мероприятии. Как мы используем информацию, позволяющую установить личность Мы используем личную информацию, которую вы нам предоставляете, для обработки ваших запросов на информацию и для обработки пожертвований, которые вы делаете с помощью защищенных форм кредитных карт на нашем веб-сайте.FCA, его интернет-провайдеры (ISP) и веб-хостинг используют различные меры безопасности, предназначенные для защиты от потери, неправильного использования и изменения информации, находящейся под нашим контролем. Базы данных, содержащие личную информацию, защищены с помощью высокоуровневого шифрования и сложных паролей. Доступ к информации имеют только утвержденные сотрудники FCA, волонтеры и подрядчики, использующие установленные протоколы и под тщательным контролем. Когда вы делаете онлайн-пожертвование FCA, мы подтверждаем получение вашего пожертвования для налоговых целей в электронном виде и / или по почте и, если вы попросите нас, включим вас в список рассылки FCA.Если впоследствии вы передумаете участвовать в нашем списке рассылки, мы немедленно выполним ваш запрос на удаление. Инструкции для этого подробно описаны ниже и включены в наши печатные и электронные сообщения. Когда вы отправляете пожертвование в честь кого-то или в память о нем и просите отправить подтверждение другому человеку / семье, мы будем использовать имя и адрес этого человека / семьи только в целях подтверждения. Электронное письмо, отправленное в FCA Если вы решите переписываться с FCA по электронной почте, мы можем сохранить содержание ваших электронных сообщений вместе с вашим адресом электронной почты и нашими ответами.Мы обеспечиваем такую же защиту для этих электронных сообщений, которую мы применяем при хранении информации, полученной по почте и телефону. Любое электронное письмо, которое мы получаем, читают только те люди, которые необходимы для ответа на поставленный вопрос (ы). Как правило, вы никогда не должны отправлять по электронной почте информацию о личном здоровье, финансовую или другую конфиденциальную информацию. Раскрытие информации третьим лицам Доступ к личным данным может получить только уполномоченный персонал FCA и его агенты. Мы сохраняем конфиденциальность, безопасность и целостность этой информации.Мы никогда не передаем, не продаем, не передаем и не раскрываем личную информацию третьим лицам. Ссылки Для удобства наших посетителей мы можем предоставлять ссылки на сторонние веб-сайты. Мы надеемся, что эти сайты предоставляют пользователям актуальную, актуальную и полезную информацию. Однако связанные сайты не находятся под нашим контролем, и мы не делаем никаких заявлений и не несем ответственности за качество, пригодность, функциональность или законность любых сайтов, на которые мы можем предоставлять ссылки. Мы настоятельно рекомендуем вам ознакомиться с политикой конфиденциальности любого посещаемого вами веб-сайта.Как отписаться от списков рассылки Сообщения FCA, отправленные по электронной почте или почте США, содержат информацию о том, как быстро и легко отказаться от подписки. Те, кто желает прекратить общение с FCA, могут уведомить нас по электронной почте, по телефону 516.746.0350 или по почте США по адресу 377 Oak Street, 5th Floor, Garden City, NY 11530 для быстрого удаления. Как просмотреть или исправить предоставленную вами информацию Вы можете просмотреть имеющуюся у нас информацию о вас, исправить и / или изменить любую или всю эту информацию, связавшись с нами по электронной почте, по телефону (516)746-0350 или через U.Электронная почта по адресу 377 Oak Street, 5th Floor, Garden City, NY 11530. Как с нами связаться по поводу конфиденциальности Если у вас есть какие-либо вопросы о нашей политике конфиденциальности, информации, которую мы получили от вас в Интернете, о методах работы этого сайта или вашем взаимодействии с этим сайтом, напишите нам.

Снимок

Sherpa — CIAO 4.13 Sherpa v1

Эта страница предлагает пользователю обзор Программное обеспечение Sherpa, так сказать, оставляя подробный и исчерпывающий список команд, функций и функций на усмотрение другие части веб-сайта.Цель состоит в том, чтобы предоставить новому или вернувшемуся пользователю шерпа средства быстрого и легкого выполнения базовой настройки сеанс, без необходимости пробираться через обширную коллекцию ниток шерпа, файлы справки и другие справочные материалы, чтобы узнать или помните, как выполнять основы, такие как загрузка данных, построение графиков или подгонка модели к данным.

Формат страницы, по сути, представляет собой нечто среднее между справочником по командам Sherpa, файлом справки по командам и потоком анализа (пользователи должны ссылаться на эти отдельные области веб-сайта для любой желаемой информации, не найденной здесь).Это похоже на справочник команд Sherpa, в котором перечислены многие или все команды, доступные для выполнения данной функции; например., в нем перечислены команды group_ *, доступные для объединения набора данных в различные способами. Это также напоминает раздел «Примеры» в шерпе. файл справки, поскольку он показывает, как использовать данную команду для различных типов данных, например, как загружать данные из PHA типа I по сравнению с Файл типа II с помощью команды load_pha. Наконец, разделы организованы как потока Sherpa, чтобы указать поток анализа в Sherpa сессия; е.g., данные должны быть объединены перед фильтрацией, прежде чем перейти к определению выражений модели для подгонки и т. д.

Загрузка данных

Загрузить данные об источнике, фоне и отклике прибора из таблицы FITS и файлы изображений, а также таблицы ASCII.

Могут быть загружены фоновые данные и ответы ARF и RMF отдельно от исходных данных или автоматически считываются в сеанс при загрузке исходных данных, пока соответствующие имена файлов записываются в заголовок исходного файла.

Спектр источника без решеток, считанный из файла PHA Chandra Type I.

load_pha ("source.pi.fits") # Загрузить набор исходных данных и связанный
                              # ответов и назначьте данные по умолчанию
                              # установить 1.
load_arf ("arf.fits")
load_rmf ("rmf.fits")

load_bkg ("bkg.pi.fits")
load_bkg_arf ("bkg.arf.fits") # Эти два не нужны, если ANCRFILE / RESPFILE
load_bkg_rmf ("bkg.rmf.fits") # ключевые слова заданы в bkg.pi.fits

subtract () # вычесть фоновые данные из набора исходных данных по умолчанию 1

Спектр источника дифракционной решетки, считанный из строки файла PHA Chandra Type II.

load_pha ("pha2 [TG_M = -1]") # Загрузить спектры и ответы HEG и MEG -1 порядка,
 или
load_pha ("pha2 [# row = 3,9]") # и назначить наборы данных 1 и 2.

load_arf (1, "heg_-1.arf")
load_arf (2, «мег_-1.arf»)

load_rmf (1, "heg_-1.rmf")
load_rmf (2, «мег_-1.rmf»)

Столбцы данных одномерного радиального профиля считываются из файла таблицы FITS.

# Загрузить столбцы, содержащие радиальную среднюю точку
# кольцевые исходные области, количество нетто на квадратный пиксель,
# и ошибка в количестве нетто на квадратный пиксель.load_data ("rprofile_rmid.fits [cols rmid, sur_bri, sur_bri_err]")

Первые три столбца данных об ошибках x, y и y считываются из таблицы ASCII.

Подсчитывает данные, загруженные из двухмерного файла.

Загрузка нескольких связанных наборов данных

Sherpa позволяет загружать и анализировать или согласовывать несколько наборов данных, индивидуально, в подгруппах или все вместе. Модуль datastack расширяет синтаксис Sherpa (т.е. он предоставляет версии многих общих функций Sherpa), что упрощает выполнение команд для нескольких наборов данных.

# Можно сказать 'из импорта sherpa.astro.datastack *'
# чтобы избежать необходимости в "пакете данных". приставка.
#
из пакета данных импорта sherpa.astro

# Текстовый файл src.lis содержит несколько имен файлов, по одному в строке
datastack.load_pha ("@ src.lis")

# Показать файлы
datastack.show_stack ()

# Настроить единую исходную модель для всех наборов данных (используя синтаксис []
# для ссылки на все наборы данных в стеке)
datastack.set_source ([], xsphabs.gal * xspowerlaw.pl)

# Вычтите фон из каждого набора данных
набор данных.вычесть ([])

# Команда уведомления по умолчанию уже работает со всеми наборами данных, поэтому
# нет необходимости использовать версию datastack
уведомление (0.5, 7)

# Добавление __ID к имени компонента означает, что компонент будет
# создаваться для каждого набора данных с заменой текста __ID на
# целое число). В этом случае поглощенная модель АТЭС подходит для
# каждый набор данных и каждый набор данных имеет свою собственную нормализацию для
# модель APEC, заданная моделью scale1d (выбирается из
# const1d, потому что его флаг интегрирования не установлен и, следовательно,
# не масштабируется по ширине бункера).#
datastack.set_source ([], scale1d.c__ID * xsphabs.gal * xsapec.src)
замораживание (src.norm)

соответствовать()

# Это создаст окно графика для каждого набора данных.
datastack.plot_fit ([])

# Удаляем модели и наборы данных из стека
datastack.clear_models ()
datastack.clear_stack ()

Установка единиц данных

Анализ данных в Sherpa может производиться по энергии, длине волны, или пространство канала, по умолчанию энергия для PHA данные изображения и канал для данных решетки. Блоки анализа конкретного сеанса можно установить и проверить с помощью следующие команды.

При использовании данных изображения анализ может быть выполнен в логическом, физические или мировые координаты (хотя это сильно предположил, что мировая система координат не используется, так как модели принимают декартову систему координат).

# Вернуть текущую настройку координат
get_coord ()

# установить настройку координат для набора данных по умолчанию
set_coord ("физический")

# установить настройку координат для набора данных с меткой "кластеры"
set_coord ("кластеры", "физический")

Группировка данных

Следующие команды доступны для «группировки» набор спектральных данных в Sherpa, i.е., объединяя энергию, длины волны или интервалов каналов до тех пор, пока в каждой группе не будет достаточно отсчетов для спектральная подгонка.

group_bins (23) # Сгруппировать набор данных по умолчанию 1 в 23 ячейки.

group_bins (23, bkg_id = 1) # Группируем фон, связанный с источником
                          # набор данных 1 в 23 ячейки.

group_counts (3, 20) # Группировать набор данных 3, чтобы включить минимум 20 отсчетов
                          # на бункер.

group_snr (2, 10) # Группировать набор данных 2 так, чтобы каждая группа бинов имела
                          # минимальное соотношение сигнал / шум 10.group_adapt (4, 13) # Адаптивно группирует области с низким SNR в наборе данных 4,
                          # по крайней мере с 13 отсчетами на группу бункеров.

group_adapt_snr (100) # Адаптивно группирует регионы с низким SNR в наборе данных 1,
                          # с минимальным SNR на группу 100.

group_width ("src1", 16) # Разделить бины набора данных "src1" на
                          # группы по 16 человек.

Настоятельно рекомендуется использовать tabStops аргумент при вызове функций group_ *, чтобы исключить отфильтрованные области спектра из расчет.Это набор логических значений, одно для каждый канал, указывая, следует ли игнорировать канал из группировка (название основано на группировке HEASARC стандартов), и могут быть рассчитаны с помощью следующих

tstops = ~ get_data (). маска

Это берет массив масок для набора данных и инвертирует его. Затем результат используется в вызове типа group_counts:

group_counts (20, tabStops = tstops)

Это необходимо сделать для каждого набора данных, поэтому, если вы хотите групповой набор данных «obs2» можно сказать:

tstops = ~ get_data ("obs2").маска
group_counts ("obs2", 20, tabStops = tstops)

Фильтрация данных

Если вы не хотите отображать или моделировать полный диапазон исходные данные, загруженные в сеанс, вы можете использовать следующие команды, чтобы замаскировать один или несколько диапазонов данных, а также as проверьте текущую настройку фильтра данных.

Примечание: фильтрацию следует производить после группировки, так как изменение группировки набора данных удаляет любой фильтр данных применяется пользователем в текущем сеансе.

show_filter ()

notice () # Включить в анализ весь спектр данных.
notice (5.,) # Включите данные между 5 кэВ и верхней конечной точкой.
notice (, 10.) # Включить все данные от нижней конечной точки до 10 кэВ.
notice ("0,1: 5, 6: 7") # Включите данные в диапазонах 0,1–5 кэВ и 6–7 кэВ.
notice_id (2, 1., 6.) # Включить только диапазон данных 1.0-6.0 кэВ, только в набор данных 2.

ignore () # Маскировать весь диапазон данных.
ignore (5,) # Маскировать данные выше 5 кэВ.ignore (, 10) # Маскировать все данные до 10 кэВ.
ignore ("0,1: 5, 6: 7") # Маскировать данные в диапазонах 0,1–5 кэВ и 6–7 кэВ.
ignore_id (2, 1., 6.) # Маскировать диапазон 1.0-6.0 кэВ только в наборе данных 2.

Отображение данных

Одномерный источник или набор фоновых данных можно отобразить с помощью соответствующая команда plot_ * и двухмерные данные с команда image_ *. Одномерные данные нанесены в единицах измерения. в настоящее время установлен в сеансе, по умолчанию Отсчетов / сек / кэВ против кэВ; Двумерные данные отображаются в счетчиках в DS9. Рамка.

Единицы данных по оси Y графика можно изменить на Количество, используя соответствующую настройку команды set_analysis описано здесь. Данные могут быть отображены в единицы потока фотонов согласно предоставленным инструкциям здесь.

plot_data () # Построить набор данных 1 в единицах отсчетов / сек / кэВ по умолчанию в зависимости от кэВ.

plot_data (2, overplot = True) # Отображение набора данных 2 в окне графика
                             # ранее открывалось и отображало другие данные.plot_bkg () # Постройте фон, связанный с набором данных 1.

plot_arf () # Постройте ответ ARF, связанный с набором данных 1.

image_data (3) # Открыть изображение двухмерного набора данных 3 в DS9.

Команды сюжета могут принимать необязательные аргументы для управления внешний вид графика, например масштаб оси и свойства линии. На следующем графике показаны наборы данных 1 и 2 на одном графике. используя логарифмические шкалы для обеих осей, и с второй набор данных отрисован с альфа-прозрачностью 0.5.

plot_data (xlog = True, ylog = True)
plot_data (2, overplot = True, alpha = 0.5)

Определение выражений модели

Sherpa предоставляет функциональные возможности для определения как одиночных, так и выражения многокомпонентной модели для подгонки к данным, где связанные ответы ARF и RMF могут быть автоматически свернуты с выражение, или применяется вручную к отдельным компонентам модели (например, чтобы смоделировать инструментальный фоновый компонент выражение многокомпонентной фоновой модели, которое не должно сворачиваться через отклик прибора).

Set_source / set_model и set_bkg команды автоматически сворачивают ответ прибора ARF * RMF с определенным выражением модели перед подгонкой, а set_full_model / set_bkg_full_model доступны для ручного применения (или неприменения) отклик прибора на отдельные компоненты полного, выражение многокомпонентной модели.

# Просмотрите доступные модели Sherpa.
list_models ()

# Назначьте модель Sherpa 'powlaw1d' набору данных 1 и присвойте ему идентификатор модели "p1".set_source (powlaw1d.p1)
 
# Распечатать параметры для компонента модели p1
печать (p1)

# Назначьте сумму моделей 'beta2d' и 'const2d'
# в 2-D набор данных 3 и присвойте им идентификаторы модели «b1» и «c1».
set_source (3, beta2d.b1 + const2d.c1)

# Присвойте асбортированную модель степенного закона второму фону набора данных 2.
set_bkg (2, xsphabs.a1 * p1, 2)

# Отображение значений параметров модели и диапазонов для всех моделей, назначенных данным
# наборов в сеансе.
show_model ()

# Показать текущую исходную модель для набора данных 2
src2 = get_source (2)
печать (src2)

# Зациклить отдельные компоненты в исходном выражении
для cpt в src2.части:
    печать (cpt)
    Распечатать("")

Установка значений параметров модели

set_par (g1.pos, val = 15.5, freeze = True) # Устанавливаем среднее положение
                                         # параметр gauss1d
                                         # модель с именем "g1" для значения
                                         # 15.5 и не разрешать
                                         # изменяться во время припадка.

p1.gamma = 0.8 # Установить начальные значения параметров модели
p1.gamma.min = 0.3 # и диапазоны для степенной модели
p1.gamma.max = 10. # компонент с именем "p1".

заморозить (p1) # Заморозить и разморозить отдельные или наборы
thaw (p1.ampl) # параметры модели перед подгонкой.

Определение выражений модели вручную

rsp = get_response () # Сохраняем исходный код и фон
bkg_rsp = get_response (bkg_id = 1) # Ответы ARF * RMF, связанные с
                                         # набор данных 1 в переменные для
                                         # использовать в выражениях set _ * _ full_model ()
 

# Определить коэффициент масштабирования фона для использования в set_full_model ()
# выражение, которое включает как исходный, так и фоновый компоненты для
# набор данных 1.bkg_scale = get_exposure () * get_backscal () / get_exposure (bkg_id = 1) / get_backscal (bkg_id = 1)


# Вручную определить выражения полной исходной и фоновой модели
# для набора данных 1. Применить ответы отдельных инструментов к источнику
# и фоновые компоненты и масштабируйте фоновый компонент в
# выражение исходной модели для учета различий в воздействии
# время и область добычи.

set_full_model (rsp (xsphabs.abs1 * powlaw1d.p1) + bkg_scale * bkg_rsp (abs1 * powlaw1d.p2))

set_bkg_full_model (bkg_rsp (abs1 * p2))

Отображение моделей

Как и при построении графиков данных, мы также можем сюжетные модели с plot_model (свернутый любой моделью инструмента) а также plot_source (без модели инструмента).

# Показать модели из первого и второго наборов данных. Это включает
# Файлы ARF и RMF для наборов данных PHA (вывод
# функция get_model).
#
plot_model ()
plot_model (2, overplot = True)

# Показать модели из первого и второго наборов данных. Это показывает модель
# перед прохождением ответа прибора (для наборов данных PHA) и
# соответствует выводу get_source.
#
plot_source ()
plot_source (2, overplot = True)

Для наборов данных PHA существует разница между

а также

поскольку первая версия отображает модель, сгруппированную в соответствии с данные, тогда как второй использует биннинг инструмента ответ для отображения модели.

Моделирование данных

Команды sherpa fake * могут использоваться для имитации набор данных, например, для помощи в написании предложения. Чтобы смоделировать PHA набора данных необходимо определить выражение исходной модели и присвоить ему идентификатор набора данных, например как «поддельный», который затем заполняется смоделированными значениями данных. после выполнения команды fake_pha, как показано ниже.

К используйте фальшивую команду для имитации общего набора данных, вместо этого дополнительный шаг обязательно: сначала необходимо создать пустой набор данных в указанной сетке, перед определением выражения модели и запуском моделирования.

Моделирование набора данных PHA

set_source ("подделка", "xsphabs.abs1 * xspowerlaw.p1")
fake_pha ("поддельный", arf = "arf.fits", rmf = "rmf.fits", экспозиция = 1200, grouped = False)

Моделирование общего набора одномерных или двухмерных данных

Установка параметров подгонки

Статистика соответствия и метод оптимизации, которые будут использоваться в соответствие набора данных может быть определено с помощью соответствующего Sherpa set_ *, и текущие настройки могут быть проверено командами show_ *.По умолчанию подходит статистика — Chi2Gehrels, а метод по умолчанию — Levenberg-Marquardt.

Параметры фитинга

Функции Sherpa fit * обеспечивают гибкость установки одного или несколько наборов исходных и / или фоновых данных, по отдельности или одновременно.

fit () # Подгоняет все текущие наборы данных к назначенным им моделям.
fit (1,2) # Подходит только для наборов данных 1 и 2.
fit (4) # Подходит только для набора данных 4.
 
fit_bkg () # Подходит только для текущих наборов фоновых данных, игнорируя
            # связанные исходные данные.fit_bkg (2) # Подходит только для фона, связанного с исходным набором данных 2.

Отображение результатов Fit

Команды Sherpa plot_fit * могут использоваться для отображения кривая подобранной модели, наложенная на данные, в единицах измерения по умолчанию Число отсчетов / сек / кэВ по сравнению с кэВ для одномерных данных PHA. Подходящие остатки могут также можно построить с помощью соответствующей команды, как измеренные значения минус прогнозируемое количество и значения дельта-хи как остатки, разделенные на неопределенности.

Для подогнанных двумерных данных можно использовать команды image_ *. для отображения в DS9 изображений подобранной модели, остатков, и соотношение данных к модели, в единицах отсчета.

plot_fit () # Показать подогнанную модель и остатки
plot_fit_delchi () # для одномерного набора данных 1.
plot_fit_resid ()


image_fit (4) # Отображение подобранной модели и остатков
image_resid (4) # для двухмерного набора данных 4.
image_ratio (4)

get_fit_results () # Возвращаем статистику соответствия, полученную в результате
                     # самая последняя посадка в сеансе.

Расчет статистики подгонки и потоков

Команды Sherpa calc * доступны для вычисление статистики соответствия для заданных данных набор и присвоенная ему модель, а также для расчета несвязанные, интегрированные модельные потоки фотонов и энергии.

calc_stat (3) # Возвращает исходную статистику соответствия для набора данных 3.

calc_stat_info () # Возвращает статистику согласия в результате
                               # из последнего соответствия в сеансе.calc_photon_flux () # Возвращает интегрированный, несвязанный фотон модели
                               # поток по всему диапазону данных по умолчанию
                               # набор данных 1.

calc_energy_flux (0.1,7.0,1,2) # Возвращает интегрированный, несвязанный
                               # модель потока энергии в диапазоне 0,1-7. кэВ
                               # диапазон данных второго фона
                               # связан с исходным набором данных 1.

Оценка ошибок в параметрах модели

Полученные доверительные интервалы значений параметров модели для шерпа пригодность может быть рассчитана с использованием команда уверенности и построена с использованием сопровождающие команды * _proj.Настройки уверенности можно просматривать и редактировать с помощью соответствующего метода get и установить команды.

get_conf_opt () # Возвращаем текущие настройки, которые будут использоваться, когда
                             # запущен метод оценки достоверности.

set_conf_opt ("fast", False) # Использовать текущий метод оптимизации подгонки
                             # в вычислении достоверности, вместо этого
                             # более быстрого метода по умолчанию "levmar".

conf () # Запускаем расчет достоверности для всех текущих
                             # наборов данных с назначенными моделями, и
                             # вернуть таблицу параметров модели
                             # доверительный интервал.int_proj (p1.gamma) # Отображение доверительного графика соответствия
                             # статистика по сравнению с размороженными
                             # значение параметра для параметра 'gamma'
                             # модель степенного закона под названием "p1".

reg_proj (p1.gamma, p1.ampl) # Отображение контура достоверности соответствия
                             # статистика по сравнению с двумя параметрами размороженной модели,
                             # для параметров 'гамма' амплитуда '
                             # модель степенного закона под названием "p1".

Байесовский анализ для статистики Пуассона

Как только наиболее подходящее место будет найдено, доверительные интервалы можно найти с помощью цепь Маркова Монте-Карло (MCMC) на основе рутина get_draws, который исходит из Python Байесовский Low-Count Рентгеновский спектральный (pyBLoCXS) упаковка.

# Запускаем MCMC для 1000 итераций для набора данных 1
цепочка = get_draws ()

# Увеличиваем количество итераций до 10000
цепочка = get_draws (niter = 10000)

# Использовать наборы данных 1, 2 и 3
цепочка = get_draws (1, [2,3], niter = 10000)

# Измените сэмплер, чтобы использовать метод Metropolis Hastings.Доступные
# сэмплера предоставлены list_samplers
# и текущий метод возвращается get_sampler_name.
set_sampler ("мч")
цепочка = run_draws ()

# Приоры могут быть установлены по одному или нескольким параметрам в подгонке:
# в этом случае устанавливается параметр kT тепловой составляющей
# до гауссовского с центром на 2,5 кэВ с FWHM 1,2 кэВ:
create_model_component ("normgauss1d", "gprior")
gprior.pos = 2,5
gprior.fwhm = 1,2
set_prior (therm.kt, gprior)
# Как только предыдущий был установлен, set_sampler_opt
# следует использовать команду для изменения 'defaultprior', 'priorshape',
# и опции 'originalscale' для сэмплера.# Возвращаемое значение get_draws - это кортеж, содержащий статистическое значение,
# флаг принятия и значения параметров для каждой итерации.
(stats, accept, params) = цепочка

# Постройте график зависимости статистического значения от номера итерации
plot_trace (статистика, имя = 'Статистика')

# 1 указывает, что итерация перешла к новому значению параметра,
# a 0 этого не произошло.
plot_trace (accept, name = 'Флаг принятия')

# Постройте значение первого подобранного параметра на итерацию
plot_trace (params [0,:], name = 'параметр 1')

# Диаграмма рассеяния первых двух подобранных параметров
plot_scatter (params [0,:], params [1,:])

# Постройте кумулятивную функцию плотности первого параметра
plot_cdf (params [0,:])

# Постройте функцию плотности вероятности первого параметра
plot_pdf (params [0,:])

# Вычислить доверительный интервал в одну сигму для третьего параметра
# (возвращаемыми значениями являются медиана, меньшее значение на одну сигму и
# верхнее значение, равное одной сигме)
от шерпа импортных утилит
(медвал, ловал, хиваль) = утилит.get_error_estimates (параметры [2,:])

Сохранение данных и сеансов

Конкретный сеанс примерки шерпа может быть сохранен в любой файл в удобочитаемом или двоичном формате, а затем восстанавливается. 1-D а также массивы двумерных данных и моделей могут быть сохранены в таблице FITS или изображения и файлы ASCII.

save ("session1.save") # Записываем сеанс Sherpa в двоичный файл
                                     # отформатируйте файл и восстановите его позже с помощью
                                     # restore ("session1.спасти").
                         
save_all ("script.txt") # Записывать все, что набиралось в командной строке
                                     # в сеансе в текстовый файл. Отредактируйте файл
                                     # и восстановите позже с помощью "execfile (script.txt)".





save_pha (2, "data2.pha") # Сохранить набор данных PHA 2 в файл PHA FITS.

save_image ("srcimg", "output.fits") # Сохраняем набор данных "srcimg" в FITS
                                     # файл изображения.


# Записываем массивы данных x и y набора данных "src" в текстовый файл с именем
# "источник.ascii ", где выходной файл содержит имена столбцов" x "и
# "у"

save_data ("src", "source.ascii", ["x", "y"])

# Повторить, но записать в виде таблицы FITS

save_data ("src", "source.fits", ["x", "y"], ascii = False)


# Записать массивы значений данных x и y набора данных 2 в ASCII
# файл с именем "data_xy.txt". Обратите внимание, что значение по умолчанию для ascii
# опция зависит от функции (Верно для save_data и save_arrays,
# False для save_model).

d2 = get_data (2)
save_arrays ("data_xy.txt", [d2.x, d2.y], ascii = True)

save_model (2, "источник.txt ", ascii = True) # Сохраняем свернутый исходный код
                                         # модель для набора данных 2