Сколько уксуса добавлять в шашлык: Сколько уксуса добавлять в шашлык из свинины на 1 кг мяса

Содержание

Классический шашлык из свинины с уксусом рецепт

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Ароматный шашлык на мангале — самая вкусная и распространенная еда для летнего времяпрепровождения на природе! Сложно перечесть, сколько же существует разнообразных вариантов маринада — мясо замачивают и в гранатовом соке, и в кефире, и в вине, и в пиве, добавляют минералку, лимонный сок, соевый соус, чеснок, киви и многое другое. Существуют даже нестандартные рецепты с добавлением кока-колы или ананасового сока. Причем каждый кулинар утверждает, что именно у него шашлык получается самым правильным и вкусным!

Конечно, все варианты хороши по-своему и имеют право на существование! Если же вы еще не определились с любимым маринадом, предлагаем рассмотреть простой и популярный рецепт классического шашлыка из свинины с уксусом.

Благодаря небольшому количеству 70-процентной уксусной кислоты мясо хорошо размягчается, приобретает характерную легкую кислинку во вкусе и получается очень аппетитным!


Ингредиенты:

  • свинина (ошеек или окорок) — 2 кг;
  • лук репчатый — 5-6 небольших головок;
  • уксус 70% — 2 ст. ложки;
  • майонез — около 150 мл;
  • соль, молотый перец — по вкусу;
  • специи (орегано, сушеный базилик и т.д.) — по вкусу.

к содержанию ↑

Классический шашлык из свинины с уксусом рецепт с фото

Как сделать шашлык из свинины с уксусом 70 процентным

[ad#first]

[ad#second]

  1. Свинину нарезаем примерно одинаковыми кусочками размером около 5х5 см. Укладываем слоями в большую кастрюлю или любую объемную емкость. Каждый слой посыпаем по вкусу солью и молотым перцем.
    Не забываем добавить немного специй/пряностей — можно использовать орегано, базилик, кориандр или купить готовую приправу для шашлыка, которая уже сочетает в себе все необходимые добавки.
  2. Лук нарезаем кольцами (не очень тонкими). Для приготовления шашлыка лучше выбрать не самые крупные луковицы — небольшие кольца удобнее насаживать на шампуры.
    к содержанию ↑

    Как замочить шашлык из свинины в уксусе 70-процентном

  3. Луковую нарезку загружаем в кастрюлю с мясом, добавляем майонез и вливаем 2 столовые ложки 70-процентного уксуса.
  4. Сразу же тщательно перемешиваем содержимое кастрюли, чтобы майонез и лук распределились равномерно. Накрываем емкость крышкой или затягиваем пищевой пленкой. Перед жаркой на мангале обязательно позволяем свинине пропитаться маринадом, а для этого убираем кастрюлю с мясом в холодильник минимум на 5 часов, а еще лучше на ночь.
  5. Промаринованную свинину плотно нанизываем на шампуры, чередуя мясные кусочки с кольцами лука. Помещаем заготовки на мангал с раскаленными углями.
  6. Жарим свинину, периодически поворачивая шампуры, чтобы мясо пропеклось равномерно. Убедиться в готовности можно, надрезав мясной кусок ножом — внутри не должно остаться красного сока.
  7. Сняв с мангала, подаем шашлык из свинины сразу же, «с пылу, с жара»! Дополняем сытный пикник овощной нарезкой и зеленью!

Классический шашлык из свинины с уксусом готов! Приятного аппетита и веселого отдыха!

Пропорция уксуса и воды для шашлыка

Шашлык из свинины с уксусом – это классический рецепт, который получил огромную популярность во времена СССР. И, несмотря на огромное количество различных вариантов и способов приготовления мясного блюда, уксусный маринад не теряет своей актуальности, его используют многие кулинары.

Тонкости маринования в уксусе

Уксус для шашлыка – довольно «капризный» продукт. Если его добавлять правильно, он эффективно размягчает жесткие мясные волокна – в результате свинина становится нежной и сочной.

Чтобы свиной шашлык получился вкусным и мягким, нужно помнить основные тонкости его приготовления:

  • Для приготовления шашлыка можно использовать любую часть свиной туши, но больше всего уксус подходит для маринования свиной шейки – это нежное, в меру жирное мясо, которое очень сложно пересушить.
  • Уксус можно использовать не только столовый, но и винный, яблочный или бальзамический.
  • При использовании 9% продукта его обязательно следует развести водой в пропорции 1:2.
  • Перед замачиванием из свинины удаляются все пленки, прожилки и лишняя жировая прослойка.
  • Оптимальным вариантом для вкусного и сочного блюда станет охлажденный, но не замороженный ошеек, иначе шашлычки могут получиться излишне сухими.

Любой уксус хорошо сочетается с луком – обычным репчатым, белым, красным. Лук нарезается колечками или полуколечками, после чего немного отжимается руками, чтобы появился сок. Также можно натереть его на терке – вкус маринада получится более острым и насыщенным.

Сколько мариновать свиное мясо – вполне достаточно 2-4 часов. Для жестких частей туши процесс замачивания может увеличиваться до 6-8 часов.

Советский рецепт

Рецепт шашлыка из свинины с уксусом – это традиционное блюдо, знакомое многим с советских времен. Для его готовки требуется минимальное количество ингредиентов, в результате получается нежное, сочное и мягкое мясо с ароматом дымка.

  • свиной ошеек – 3 кг;
  • уксус 9% – 100 мл;
  • сахарный песок – 40-60 гр.;
  • соль, смесь молотых перцев – по вкусу.

Свиной шашлык с 9-процентным уксусом готовится очень просто: свиной ошеек необходимо промыть, обсушить салфеткой, удалить прожилки и пленочки. Нарезать брусочками размером около 5-6 см и пересыпать в глубокую миску.

Далее мясо следует посыпать смесью молотых перцев или любыми пряностями по вкусу, залить уксусом и оставить мариноваться на 4-5 часов. Солить ошеек лучше всего перед нанизыванием на шампур, иначе его можно пересушить. Обжаривать 15-20 минут до появления аппетитной румяной корочки.

С луком

Шашлык из свинины с уксусом и луком понравится любителям пикантных мясных блюд с легкой горчинкой.

  • свиное мясо – 3 кг;
  • уксус 9% – 120-130 мл;
  • репчатый лук – 10 шт.;
  • оливковое или подсолнечное масло – 100 мл;
  • соль, ароматные травы, приправа для шашлыка.

Свиное мясо нужно помыть, обсушить и нарезать средними брусочками, лук – колечками или кубиками. Далее можно делать маринад – для этого следует соединить уксус с растительным маслом, приправами и ароматными травами, залить этим соусом мясо с луком. Смесь необходимо накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой, поместить в холодильник на 3 часа. Обжарить на шампурах по 15-20 минут, постоянно переворачивая.

С майонезом и горчицей

Ароматный и сочный свиной шашлык, приготовленный на костре или мангале, получится в том случае, если в маринад на уксусе добавить пикантную горчицу с майонезом. Мясо приобретает интересный острый привкус, а майонез обеспечит аппетитную, хрустящую корочку.

  • свиное мясо – 1,5 кг;
  • майонез – 100 гр.;
  • репчатый лук – 4-5 шт.;
  • уксус 9% – 20-30 мл;
  • острая горчица – 30-40 гр.;
  • очищенная вода – 80 мл.

Лук шинкуют крупными кубиками или кольцами, мясо разделывают на порционные куски. Отдельно нужно приготовить маринад из горчицы, майонеза, уксуса, разбавленного водой, и пряностей. Свинину необходимо замочить на 6-7 часов, оставив посудину под гнетом. Обжарить шашлык по 10-15 минут с каждой стороны, систематически взбрызгивая оставшимся маринадом.

С минеральной водой

Уксусный маринад для аппетитного шашлыка из свинины можно сочетать с минералкой. Такой соус даже самую сухую и жесткую часть туши сделает чрезвычайно мягкой и сочной.

  • мясо свиньи – 900 гр.;
  • сильногазированная минералка – 350 мл;
  • репчатый лук – 2-3 шт.;
  • лимон – ½ шт.;
  • уксус 9% – 30-40 мл;
  • ароматные травы на свой выбор.

Чтобы сделать шашлычки, необходимо разделать свинину на порционные кусочки, луковицы нарезать колечками, а лимоны кружочками. Мясо пересыпать с луком и лимоном, приправить пряностями и тщательно размешать руками.

После этого замариновать приготовленные продукты в смеси из уксуса и минеральной воды 3-4 часа. При обжаривании на шампуры вместе со свининой можно нанизывать лимонные дольки и луковые кольца.

С помидорами

Для приготовления вкусного и аппетитного свиного шашлыка к уксусу можно добавить спелые, сочные помидоры. Они полностью пропитают мясо, сохраняя его мягкость и нежность.

  • свинина – 2 кг;
  • уксус 9% – 80-100 мл;
  • помидоры – 15-17 шт.;
  • чесночные зубцы – 10 шт.;
  • репчатый лук – 8 шт.;
  • укроп, петрушка – 2 пучка.

Очень простой и доступный рецепт: свинину следует нарезать кубиками примерно одинакового размера, луковицы – колечками, помидоры дольками. Все продукты сложить в стеклянную или эмалированную емкость вместе с пряностями и рубленой зеленью, отправить на 7-9 часов в холодильник.

Через указанное время мясо нужно достать, добавить уксус и измельченные чесночные зубчики, мариновать еще час. Затем свинину нанизывают на шпажки или шампуры, чередуя с луковыми колечками и помидорными дольками, обжаривают до золотистой корочки.

С винным

Маринад на винном уксусе придает жирной свинине пикантность и легкость с нотками приятной кислинки.

  • свиной ошеек – 1,2 кг;
  • винный уксус – 50-60 мл;
  • соевый соус – 100-120 мл;
  • красный лук – 3 шт.;
  • чесночные дольки – 4-5 шт.;
  • лавровые листья – 3-4 шт.

Промытый свиной ошеек нужно нарезать брусочками размером со спичечный коробок. Для маринада луковицы режут мелкими кубиками, чесночные дольки мелко рубят, соединяют с уксусом и пряностями. Мясо должно промариноваться как минимум 6-7 часов, затем его готовят на шампурах или на гриле.

С эссенцией

Нежный и ароматный свиной шашлык можно приготовить и с 70-процентным уксусом. Перед маринованием его необходимо разбавить очищенной водой 1:10.

  • свиное мясо – 1 кг;
  • 70% уксус – 15 мл;
  • репчатый лук – 1-2 шт.;
  • оливковое или подсолнечное масло – 30 мл;
  • очищенная вода – 150 мл;
  • приправа для шашлыка.

Для приготовления шашлычков нужно подготовить мясо и лук – помыть, нарезать свинину кубиками среднего размера, луковицы колечками. Пересыпать все продукты в кастрюлю, добавить разбавленный уксус, масло и пряности. Свинина должна мариноваться не менее 3-4 часов, затем ее нанизывают на шампуры вместе с луковыми колечками и готовят над жаром.

В яблочном

Яблочный уксус часто используется для замачивания свиного мяса перед приготовлением шашлыков на шампурах или шпажках. Такое сочетание делает вкус блюда оригинальным и пикантным. Для готовки лучше всего использовать натуральный продукт, приготовленный вручную. При его отсутствии можно воспользоваться и магазинным, но высококачественным. Нужно внимательно прочитать состав продукта и убедиться, что в яблочном уксусе отсутствуют какие-либо химические добавки.

  • свиная вырезка – 1,3 кг;
  • яблочный уксус – 80-100 мл;
  • белый лук – 4 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • приправа для свинины.

Свиную вырезку необходимо нарезать кусками размером 5-6 см, лук – кольцами или полукольцами. Все продукты следует хорошо перемешать, всыпать мелко рубленную кинзу с приправой и залить уксусом. Мясо в нем не должно мариноваться более 2-3 часов, после этого из него можно формировать шашлыки и обжаривать.

С виноградным

Ароматный маринад с виноградным уксусом сделает любую часть свиной туши нежной, сочной и изысканной.

  • свиная мякоть – 2,5 кг;
  • красный лук – 8-10 шт.;
  • виноградный уксус – 120-150 мл;
  • пучок кинзы – 1 шт.;
  • молотые перцы – по вкусу.

Мясо, нарезанное порционными кусочками, и лук, нарезанный кольцами, необходимо залить виноградным уксусом, добавить молотые перцы и мелко рубленную зелень кинзы. Мякоть оставить мариноваться на полке в холодильнике на 2-4 часа, затем нанизать на шпажки или шампуры вместе с кольцами лука и обжарить со всех сторон до хрустящей корочки.

С бальзамическим

Бальзамический уксус достаточно редко используется кулинарами для маринования свинины – и совершенно напрасно. Он отличается необычным, пикантным вкусом, который отлично комбинируется с мясом. В процессе обжаривания он превращается в тонкую карамель, благодаря чему шашлык имеет аппетитную румяную корочку.

  • свиная мякоть – 800 гр.;
  • бальзамический уксус – 60 мл;
  • масло оливы – 60 мл;
  • чесночные зубцы – 2-3 шт.;
  • орегано, зира, кориандр – по вкусу.

Бальзамический уксус необходимо перемешать с растительным маслом, добавить пряности и измельченные чесночные зубцы. В приготовленном маринаде оставить ломтики свиной мякоти на 4-5 часов, затем обжарить на гриле или на шампурах.

Свиной шашлык в уксусном маринаде – это всем известная классика, которая популярна у многих кулинаров. Сделать вкус блюда более ярким, насыщенным и оригинальным помогут ароматные пряности, а также другие продукты – лимоны, томаты, майонез, горчица или соевый соус. Каждый повар может создать свой фирменный рецепт, который будет раскрывать перед домочадцами и друзьями его кулинарный талант.

Для шашлычного маринада обычно используют 3% уксус. Например, самый простой маринад из уксуса – 250 мл уксуса (3%), 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 крупная луковица, соль, черный молотый перец.
Мясо залить уксусом, добавить зелень петрушки, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый перец мариновать 2 ч.

Это классика. Уксусный маринад для шашлыка из свинины придает мясу приятную кислинку. Считается, что он может размягчить какое угодно мясо из-за своего агрессивного воздействия на волокна свинины. В какой-то степени это верно. Однако никогда не стоит преувеличивать свойства маринадов. Если мясо старое и жесткое, даже отмачивание в течении суток не поможет сделать его мягким и сочным.

При жарке шашлыков, подготовленных в уксусном маринаде, нужно не пересушить мясо на углях. Хотя во время приготовления на мангале многие профессионалы не советуют сбрызгивать шашлык над углями, шашлык из свинины, вымоченный в уксусе, полезно поливать какой-либо жидкостью. Это может быть квас, вода или вино. Уксусным рассолом, оставшемся от маринования, лучше не поливать. Это тоже может привести к усыханию мяса.

Для маринования в уксусе лучше брать мясо с жирком. Хорошо подходит шейная часть. Жир не даст мясу усохнуть. Тем, кто не любит жирного мяса, лучше попробовать другие виды маринада для более постных кусков.

Только не уксус! Советы эксперта, в чем замариновать шашлык | Мастер-классы | Кухня

Свинина — мясо у нас настолько популярное, что даже классические кавказские шашлыки мы делаем совсем не из баранины, а из такой удобной и привычной свинины. Как правильно замариновать свинину для шашлыка, рассказывает Юрий Кудрявцев, шеф-повар ресторанов Goodman.

Какое мясо брать

Для шашлыка — жирная шейка. Это оптимальное мясо. Хотя и не обязательно именно шейка. На Кавказе, например, никто не берет мякоть, все хотят корейку на косточке для мангала. И шашлык из нее получается более плотный, волокнистый.

Зачем нужен маринад

Раньше мы имели дело с не очень качественным мясом, поэтому его мариновали, чтобы скрыть недостатки. И народ привык — теперь у нас культ маринования. Отчасти маринование оправдано. Ведь зачем маринуют мясо…

Смотрите, мясо должно вызреть. В любом мясе существует молочная кислота. При взаимодействии со свежим воздухом молочно-кислые бактерии начинают свою работу. Они размягчают волокна. И чем дольше это происходит, тем мясо становится нежнее и нежнее. Мы можем ускорить процесс, не надеясь на молочные бактерии, и замариновать мясо. Подойдет любой продукт, где есть кислота.

Мягкость

Все хотят мягкую свинину, все ее ищут. Но учитывайте, что либо мягкая свинина будет жирной, либо жира мало и мясо будет плотнее и тверже.

Чтобы размягчить волокна, подойдет майонез, где есть уксусная кислота, ананас, где кислота в огромном количестве, лимон, он придаст еще и цитрусовый запах. Сейчас очень популярно маринование в киви, но я думаю, что киви больше для говядины подойдет, там сладость небольшая есть.

Аромат

Второе направление, в котором работает маринад: придание аромата. Обратимся опять же к Кавказу: там используют для шашлыка только соль и перец, и никаких маринадов. Нарезали, посолили, поперчили — все. Ну в крайнем случае луком пересыпали. Все наборы кавказских специй, которые нам на рынке продают для шашлыка, на самом деле на Кавказе и не используются. Пряности являются лишь отдушками, они были призваны, чтобы отбить неприятный запах свинины у плохого мяса. Но это было тогда, когда хорошего мяса не купить было. А сейчас они нам зачем?

Сочность

Это третья задача маринада. Если мясо готовится на огне, если оно постное, то нам надо чем-то его насытить, чтобы оно свой сок не отдало при жарке, а наоборот его сохранило. Вот поэтому и используется, например, майонез. Он жирный, при запекании он дает корочку, которая запечатывает мясные соки. И наконец, майонез содержит кислоту — уксус.

В советские времена продавали шашлыки: мясо опускали в мучную кашицу, получался мини-беляш, где внутри кусок мяса, а сверху мука с солью. И из мяса не уходил сок.

Лучший маринад

Очень хороший размягчитель — луковый сок. Лук можно нарезать, можно натереть на терке или измельчить блендером. И замариновать в этом мясо. Шашлык получится очень нежным. И сочным. Потому что луковая кашица сразу схватывается при нагреве и образует корочку.

Уксус

Им нельзя мариновать мясо, он стягивает волокна, и мясо становится суше. Лучше возьмите сухое вино для маринада, чем уксус.

Безумные маринады

Надо постараться, чтобы испортить мясо маринадом. Но иногда такое случается. Например, в Америке барбекю маринуют в кока-коле. Но стоит передержать мясо в маринаде, и через 2 часа ты можешь не найти свинины в коле, ее разъело.

А мексиканцы маринуют мясо в ананасе. А в нем очень сильная кислота. В ананасе мясо можно держать не более получаса. Один раз я решил замариновать мясо на ночь, сделал маринад на свежем ананасе, а с утра пришел и не нашел мясо — все разъел маринад. Так что не более получаса!

Магазинный шашлык

С готовым шашлыком в магазине есть две хитрости: туда можно положить мясо, которое не подходит для шашлыка. То есть вместо заявленной шейки вы получите лопатку и часть задней ноги. Еще могут положить самую верхнюю часть шеи, где ужасно много жира. И ты нарвешься на то, что из килограмма шашлыка будет 200 грамм отменного мяса, а остальное ну так, погрыз и все.

Второй момент — маринованием продлевается срок хранения мяса. Например, 4 дня мясо лежало на прилавке и не продалось. Ты его замариновал — и у тебя есть еще 4 дня на продажу. Это мясо нормальное, оно не тухлое. В большинстве случаев сейчас все дорожат репутацией и покупателями и не будут продавать что-то совсем ужасное и опасное для здоровья.

Не покупайте! Если шашлык замаринован в красных специях — его лучше не брать вообще, зимой еще туда-сюда, но летом — точно нет. Кроме того, ни в коем случае нельзя покупать шашлык на трассе или с рук в непонятном месте. Мясо тут без справки, без осмотра ветврача, никто не знает, чем болело животное, может быть это вообще мясо сдохшего поросенка.

Сколько добавлять уксуса в шашлык


Сколько надо добавлять уксуса для 1кг мяса (шашлык) Сколько надо добавлять уксуса для 1кг мяса (шашлык)

зачем уксус? с лимонным соком вкуснее и быстрее….

вообще то это уже не шашлык. Шашлык делается без уксуса из хорошего парного мяса, и уксусом только испортить мясо.

сделай в майонезее а лучще всего в кефире с добавлением лимонного соку

я бы тоже не советовал уксус….

0,5 ст 3-%-уксуса. Но народ прав, лучше без уксуса маринад.

уксус сушит мясо. Я разные пробовала маринады (да и вкус у каждого свой) , а недавно посмотрела по каналу «кухня мира» (нтв спутник) — там повар делал так: смолол в комбайне 1 кг лука, перемешал с 1 кг мяса+ приправы, но не соль- соль перед жаркой, чтоб сок не выходил. Я так пробовала- прикольно получается. мясо -лук в пропорции 1:1

лучше взять красный винный уксус 1 стакан с водой чтобы покрывало мясо. или лимон и лук. мясо полить сначала маслом, за счет масла мясо остается сочным, а за счет кислоты становится нежным.

шесть столовых ложек шести процентного уксуса

Очень много экспериментировал с маринадами. Вот испытанные рецепты, очень люблю вкусный, и сочный шашлык, хочу, чтобы Вы умели его правильно приготовить . Сначала несколько общих правил, приготовления шашлыка, и приготовления овощей на углях. 1. Никогда не используйте уксус, любой, яблочный, винный, бальзамический, тем более столовый, он безвозвратно изменяет вкус шашлыка, но самое страшное, он удаляет межклеточную жидкость, шашлык получается резиновый. 2. Поджаривать овощи на углях, предварительно очищенные, можно целиком, лук, баклажаны, помидоры, болгарский перец, жарить на шпажках или решетке, но обязательно, отдельно от мяса, потому, что готовятся овощи, в два раза быстрее, и поджарив мясо, вместе с овощами, вместо овощей, Вы получите, угли. Традиционно, на Кавказе, их подают, мелко нарезанными, или целиком, на отдельном блюде, предварительно сняв кожицу, украсив веточками кинзы, петрушки, укропа. 3. В маринад можно добавлять кисломолочные продукты, ряженку, кефир, мацун, мацони, они размягчают мясо. Не следует добавлять маенский соус, или майонез, он предназначен для заправки салатов, и других блюд не подвергающихся термической обработке. 4. В маринаде можно использовать минеральную воду, 15-20% от объема маринада, секрет её действия, в углекислом газе, который способствует ускоренному проникновению маринада, в ткани мяса, приемлемое маринование происходит за 1-3часа. 5. В маринаде, можно использовать свежевыжатый томатный сок, или томат, без уксуса, не очень кислый 10-15% от массы мяса, как вместе с кисломолочными продуктами, так и без них, помидоры очень размягчают мясо. Первый готовится из молодой баранины, из хребтовой части, но можно и из задней ноги. Итак, мясо вокруг позвоночника, рубится с небольшим остатком ребра. Далее разрубывается пополам, по центру хребта, и на порционные куски, поперек хребта, длинной 5-6см. На2,5кг мяса, мелко измельчается 1 кг лука, можно на мясорубке, главное- получить побольше лукового сока. 25 гр соли, 2гр черного, 2 гр душистого перцев. Мясо перемешивается с луком и специями, в эмалированной посуде. После этого, оно утаптывается руками, чтобы удалить воздух. И самое главное, после этого, на поверхность мяса, разбивается ровным слоем 6-7 сырых яиц, чтобы покрыли мясо, секрет заключается в том, что мясо маринуется в теплом помещении 8-10 часов, яйца предотвращают проникновение воздуха в мясо. Перед жаркой, яйца с мясом перемешиваются, и в таком виде, укладываются в решетку, или нанизываются на шампура. Этот шашлык, можно готовить и из свинины. Вот еще проверенный рецепт. Самое главное, это правильный выбор мяса. Брать его лучше на рынке, вкуснейший шашлык получается из хребтовой части, (мясо со спины, вокруг позвоночника) обязательно, свинки, шею не использую, из за наличия жил. Мясо выбирают так, разрубленная пополам, вдоль позвоночника, спинная часть, называемая ещё карбонатом, должна в разрезе, на кости, быть округлой формы, розового цвета, при надавливании пальцем, моментально принимать, исходную форму, весом быть не более 5 кг. Все эти признаки говорят, о свежести и качестве мяса. Разрубить его лучше сразу, на рынке, поперек, толщиной 2-3см, каждый кусок. На пять кг. мяса свиньи, Вам нужно, в эмалированную посуду, мелко, можно на мясорубке измельчить 2 кг лука, туда же добавить 40гр соли, 4 гр черного, и 4гр душистого перцев. один литр 4% ряженки, 500гр сухого красного вина. Все это тчательно перемешать, вместе с мясом, тчательно уложить, прижать, чтобы удалить воздух, и оставить в прохладном месте, на 6-18часов, в зависимости от времени до жарки. Жарить на углях, кроме хвойных, без пламени, лучше на решетке. Можно использовать и баранину, но мариновать, чуть дольше, чем свинину. Готовность проверяется, когда при надрезе, не течет красноватый сок, он должен быть прозрачным, малое количество сока, или его отсутствие, признак того, что шашлык пережарен . Приятного аппетита.

Уксусом лучше не пользоваться. МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКА 1) гранатовый сок, зира, перец, кориандр, рубленый репчатый лук; (с зирой поосторожнее, т. к. она имеет ну очень специфический привкус) ; 2) сухое вино, лук, соль, перец, специи; 3) виноградный уксус, соль, лавровый лист, гвоздика, мускатный орех, корень петрушки, лук, морковь, чеснок; 4) красное или белое сухое вино, виноградный уксус, морковь, лук, гвоздика, лавровый лист, чеснок, тмин, душистый перец; 5) лук, прокисший томат; 6) красное сухое вино, лавровый лист, можжевельник, черный перец; 7) кефир, белый хлеб, лук, соль, перец; 8) мелко нарезанный лук, лимон, лавровый лист, перец, помидор, зелень. Мясо и специи переложить слоями; 9) лук репчатый, петрушка, укроп, помидоры, соль, перец — маринад для рыбы. 10) 8 ст. л йогурта, 3 чесночных дольки, раздавленные через чеснокодавку, кубик 2,5 см имбиря натертого на терке, сок 1 лимона, 1 ст. л молотой куркумы, 1 ст. л молотого кориандра, 1 ст. л молотого тмина, 1 ст. л грамм масла, 1/2 ст. л молотого жгучего красного перца — чили, соль — по вкусу Хорошо перемешайте, используйте в качестве маринада

Уксус не советую. Мясо становиться жестким. Я обычно добавляю майонез, лимон иногда добавляю соевый соус.

я вообще уксуса не добавляю… считаю, что от него мясо жестким становится… . сок одного лимона… и… немного газировки

уксус испортит вкус мяса вот тебе ссылка возьми на вооружение она тебе поможет приготовить различный шашлык из грузинской кухни) ) <a rel=»nofollow» href=»http://burlet.narod.ru/» target=»_blank»>http://burlet.narod.ru/</a>

У вас спрашивают сколько уксуса надо, а не что лучше будет. Учитывайте суть вопроса когда отвечаете! Расчет в среднем идет 1 чайная ложка на 1 кг мяса. Можно чуть больше, но желательно разводить немного водой

действительно, вопрос один, а ответы совершенно другие.

Уксус для шашлыка это вещь необходимая …

чё никто не знает сколько уксуса надо если человек спрашивает сколько то не пишите всякую хрень а напишите столько то столько

Уксус льют в шашлык, чтобы мясо не портилось в дороге, классический шашлык всегда делается с ним. Все, что не в уксусе, уже не шашлык, а мясо на шампуре. Одной столовой ложки на килограмм хватит, я люблю покислее, кладу две. Уксус, лук крупными кусками, соль, лавровый лист, черный перец дробленый — все! Если мясо «жесткое», сами виноваты, не надо было брать плохое и перемороженное. Кому охота маянезика, кефирчега, помидорчега, стафилококка, стрептококка — велкам в мир кулинарных экспериментов. В магазинах, замечу, сейчас продают мясо, накачанное водой и побывавшее в массажере, оно и так не нуждается в смягчении, наоборот, чтобы не висело на шампуре, как тряпка, его надо сделать чуть жестче. Все посторонние пряности сгорят при жарке.

touch.otvet.mail.ru

Маринад для шашлыка из свинины с уксусом — Простые рецепты

8.789 285

Тип блюда: Маринад

Ингредиенты

Свинина1 кг

Лук1 шт.

Соль1,5 ч. ложки

Лавровый лист2 шт.

Уксус 9%3-5 стол. ложек

Классический рецепт маринада для шашлыка из свинины с уксусом.

На 1 кг свинины берём 1 луковицу (крупную), нарезаем кольцами или полукольцами. 1,5 чайные ложки соли, перец молотый   по вкусу, лавровый лист 2 шт., и 3-5 столовые ложки уксуса 9% (смотря насколько вы любите вкус с кислинкой — 3 ложки почти не почувствуете). Добавить полстакана воды и 3 столовые ложки подсолнечного масла без запаха.

Нарезать мясо кусочками по 4 см, промыть и отжать. Кладем в кастрюлю, соединяем с луком. Маринад сделать в стакане или миске, тщательно растворить соль и сахар и залить мясо. Тщательно перемешать руками, промять лучок и мясо.

Мариновать не менее 2 часов при комнатной температуре или на ночь в холодильник.

Пожарить на костре и скушать с удовольствием! )
Можно пожарить и в аэрогриле, 1 кг 35 минут при температуре 250 градусов.

Я люблю добавить к шашлыку приправы, например щепотку хмели-сунели. А в маринад добавляю 1 чайную ложку сахарного песка. Получается очень вкусно!

Возможно, вас заинтересует:

{module Маринады для мяса}

Подробности

www.resepty.ru

Самый вкусный шашлык из свинины + рецепт маринада, чтобы мясо было мягким и сочным

Несомненно, еда приготовленная на живом, открытом огне вкуснее и ароматнее обычной. В теплые деньки все рвутся на дачи или просто на природу, чтобы пожарить вкусный шашлык на углях и я конечно же не исключение. Друзья всем привет и сегодня мы поговорим наверно о самом распространенном виде шашлыка — из свинины.

Единого рецепта приготовления данного блюда нет. Сколько людей, столько и мнений. Только у меня на блоге не один десяток вариантов приготовления и маринадов. И если Вы пройдете по ссылкам, то сможете познакомиться с секретом приготовления вкусного шашлыка из курицы, из баранины, из баранины по классическому рецепту. А любители не обычных блюд смогут найти для себя особенный шашлык, это шашлык из говяжьего языка, из говяжьей печени с салом и из куриных потрашков (сердечек и желудков). Даже в банке можно приготовить вкусный шашлык в духовке. Все рецепты проверенны лично и каждый заслуживает достойное место в моей поварской копилке. А теперь давайте перейдем непосредственно к тому, из-за чего мы тут и собрались.

Шашлык из свинины с луком и редиской

Наверно у многих бывало такое, что в качестве мангала приходилось использовать обычные кирпичи, а уголь добывать путем сожжения любых деревянных предметов. Но жарить на таком мангале придется на корточках, а большинство жара будет уходить в землю, а это не совсем хорошо и удобно. Уголь такой сгорает за значительные минуты и остается одна зола. Вот для удобства люди и придумали мангалы на ножках, термо-мангалы, а уголь стали продавать готовым в пакетах. В современном мире мангалы стали не только использовать по назначению, но они стали частью интерьера и украшением дачных участков. Жарить на таких приспособления одно удовольствие.

Данную статью я посвятил шашлыку из свинины и разному маринаду. Ну что поехали! И первый рецепт у нас…

Как замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было сочным и мягким

Весна, майские праздники, теплая и солнечная погода, а значит самое время выехать с семьей или с друзьями на пикник. А какой же пикник без шашлыка? Вот сегодня и поговорим о нем, а точнее будем готовить и мариновать его особенным образом, чтобы мясо получилось сочным, мягким и таяло во рту.

Секрет вкусного шашлыка заключается не только в правильно выбранном мясе и правильном его мариновании, но еще и в правильно разожженных углях. К каждому виду мяса нужны угли разной температуры. Так как наша статья посвящена шашлыку из свинины, то для него нужен умеренный огонь, а шашлычник должен с легкостью им управлять, поддерживать постоянную температуру и вовремя тушить появляющиеся языки пламени от капающего жира.

Тогда шашлык получится не просто вкусным и сочным, но и красивым и золотистым на вид.

А теперь подробно разберем все ингредиенты и шаги приготовления вкусного и нежного шашлыка из свинины, а точнее пока разберемся…

Как мариновать шашлык из свинины с уксусом и луком

Секрет вкусного и нежного шашлыка заключается и в том, что все специи нужно добавлять в разумных количествах и в небольшом ассортименте, чтобы они не перебивали основной вкус мяса! К разному мясу нужны свои специи. Сегодня будем разбирать специи, которые подходят к свинине.

Благодаря тому, что мариновать мясо будем с добавлением уксуса, то брать можно «любую» часть туши. Но нужно помнить, чем жестче и старей кусок, тем дольше держать его нужно в таком маринаде.

Ингредиенты

  • Свинина — 1.5 кг.
  • Лук — 4 шт.
  • Уксус 9% — 5 ст. л.
  • Вода — 100 мл.
  • Паприка — 0.5 ч. л.
  • Черный молотый перец — 0.5 ч. л.
  • Базилик (сушеный) — 1 ч. л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Растительное масло — 3-4 ст. л.

Процесс приготовления шашлыка начинается с нарезки мяса. Самый оптимальный вес кусочков должен быть 50 грамм, это примерно кусочек стороной около 4 см. Складываем их в глубокую миску и добавляем все перечисленные ингредиенты и воду. Она позволит быстрее впитаться специям в мясо.

Паприка придаст нашим кусочкам красивый красный цвет, а черный молотый перец — легкую остроту, которая усилит наши вкусовые рецепторы и шашлык будет еще вкуснее. Но ни с тем, ни с другим нельзя перебарщивать, все должно быть в меру.

Луковый сок и уксус сделает мясо мягким и нежным. Но не нужно долго держать мясо в таком маринаде, достаточно провести в нем пару часов, а если совсем в нетерпеж, то можно начинать жарить уже через час, но это при условии, что мясо у Вас «молодое» и свежее.

А пикантности нашему шашлыку придаст базилик. Но если по какой-то причине у Вас его нет или Вы не любите его, то можно заменить тогда на ароматный лавровый лист. Если Вы будете когда-нибудь в Армении и увидите как готовят шашлык в тех местах, то заметите, что там в маринад добавляют специю с интересным названием — цитрон.

Теперь тщательно перемешиваем, как бы вминая все специи в мясо. Конечно же делать это нужно только руками.

Если Вы не планируете в дальнейшем жарить лук вместе с мясом, то лучше тогда нарезать его, как можно мельче. Так сока даст он больше.

При мариновании шашлыка в маринаде с уксусом, всегда стоит вопрос, а…

Сколько уксуса добавлять в шашлык из свинины на 1 кг

В начале давайте разберемся, что уксус это то что 9%, а уксусная эссенция это 70%. Поэтому в маринад добавляют уксус 9%.

Запах уксуса с легкостью справляется с неприятным запахом у мяса. Поэтому если Вы покупаете шашлык на улице, то делайте это в проверенных местах, дабы не нарваться на испорченный кусок.

Если Вы готовите из «мягкого» мяса, то добавлять уксус вообще нет смысла. Об этом нужно знать и всегда помнить. Уксус добавляют, для того чтобы размягчить жесткий или старый кусок мякоти. И если переборщить с уксусом, то вместо мягкого можно получить наоборот дубовый кусок. Поэтому лучше сразу купить хороший кусок и мариновать без уксуса. Но если Вы все же решили мариновать с уксусом, то на 1 кг. мяса берите не более 4-6 ст. л. 9% уксуса.

Как приготовить вкусный шашлык из свинины в домашних условиях

Еще один не маловажный момент вкусного шашлыка — это нанизывание мяса на шампура. Куски должны плотно на нем держаться и не свисать, а между кусками должен быть просвет. Иначе есть вероятность, что в этих местах он может не прожарится.

Когда у Вас уже все готово: «разведены» угли и все мясо на шампурах, то самое время начинать его жарить. На хороших углях свинина жарится  минут 15-20, курица — 10-15 минут, а баранина до 30 минут, а бывает и еще дольше.

Помните!!! Во время жарки шашлыка далеко от мангала уходить нельзя. Вы должны всегда контролировать огонь под ним. Заранее возьмите бутылку с водой или соль, чтобы тушить огонь в случаи чего и махало, если необходимо наоборот разжечь. Но не все сейчас со мной согласятся по поводу тушения огня водой. Некоторые рекомендуют просто убрать на время шампура с мангала, пока огонь сам не прекратится.

Периодически вертим шампура, чтобы мясо равномерно «пропеклось». Если куски сильно жирные, то с них будет капать жир, вот он то и делает огонь на углях, который и нужно тушить. Опытные шашлычники умудряются так вертеть шампура, что жир не успевает капать и соответственно нет огня. Но лучше всего с этим справляется электрошашлычница. Там верчение не прекращается ни на минуту.

Главное не передержать, чтобы не пересушить кусочки и не получить угольков на мясе! Поверьте, они не вкусные! По этой кстати причине нельзя, чтобы мясо свисало с шампуров, эти кусочки в первую очередь превратятся в угольки.

Готово!

Ни для кого не секрет, что самый вкусный шашлык получается из шейной части. Такое мясо всегда получается сочным, мягким, легко жуется и тает во рту не зависимо в каком маринаде оно лежало. Но мы поговорим сейчас о моем любимом рецепте маринада для такого сочного шашлыка. Итак…

Шашлык из свиной шеи. Готовим самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягким и сочным

Это действительно самый простой и вкусный маринад для такого мяса. По желанию конечно можно добавить своих любимых специй и трав, но я считаю, что для такого мяса это будет лишним.

Ингредиенты

  • Свиная шея — 1.5 кг.
  • Лук — 1 кг.
  • Соль и перец — по вкусу

Свиную шею нарезаем на порционные кусочки, солим и перчим по вкусу. Более подробно как нарезать я описал в первом варианте шашлыка, так что повторяться не будем. Там же Вы сможете прочитать, как правильно нужно надевать мясо на шампура и как запекать шашлык на мангале.

Лук мельчим, солим и добавляем к мясу. Как следует вымешиваем стараясь лук давить руками, чтобы он дал как можно больше сока. Почему нужно солить лук? Да все просто. Дело в том, что соленый лук моментально начинает давать сок, который нам то и нужен в маринаде.

Для такого нежного мяса этих ингредиентов более чем достаточно, всего три наименования и вкуснейший шашлык Вам гарантирован.

Ждем пару часов и идем разводить огонь, будем жарить вкуснейший шашлык на углях!!!

Пошаговый рецепт шашлыка из свинины на соевом соусе

С шеей разобрались, а как же быть с мясом с других частей? Ведь не везде есть такая жировая прослойка и не всегда можно получить на столько сочные куски мяса! Здесь тоже есть выход. Например, если Вы готовите из свиной вырезки или окорока, как будем мы сегодня, то нанизывая на шампура можно просто чередовать мясо с кусочками сала или курдючного жира. Или же просто воспользоваться данным рецептом маринада. Сочный шашлык Вам точно будет гарантирован.

Основа данного маринада будет соевый соус.

Ингредиенты

  • Мякоть свинины (окорок) — 1 кг.
  • Соевый соус — 5 ст. л.
  • Растительное масло — 5 ст. л.
  • Сумах — 0.5 ч. л.
  • Майоран — 1 ч. л.
  • Паприка — 0.5 ч. л.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Зира — 0.5 ч. л.
  • Перец — по вкусу

Специально взял не жирную часть туши, чтобы показать всю прелесть данного маринада. Итак начинаем, ну или продолжаем подборку вкусного шашлыка из свинины…

Мякоть нарезаем на средние кусочки такие, чтобы их было удобно кушать и они смогли с легкость пропечься.

Заправляем мясо соевым соусом и растительным маслом. Тщательно перемешаем, чтобы и масло и соус стали однородной консистенции. Благодаря тому, что мы не будем использовать в маринаде соль, а как известно она вытягивает всю влагу, то куски мяса получаются сочными. Но в то же время шашлык будет благодаря соевому соусу в меру соленный.

Добавляем все перечисленные специи и молотый перец по вкусу. Снова тщательно перемешиваем.

Минус этого маринада в том, что мясо в нем должно простоять не менее 12 часов. Так что когда будете готовить по данному рецепту шашлык, за ранее подгадайте и приготовьте его например с вечера, а на следующий день можно уже жарить. В общем сами разберетесь. А мы поговорим о другом маринаде…

Маринуем шашлык из свинины в луке и уксусе с минералкой

Данным маринадом я очень часто пользуюсь. Для него придется немного повозиться с луком, но в отличие от предыдущего рецепта, в данном маринаде мясо будет уже практически через час готово для приготовления на мангале.

Смотрим…

Ингредиенты

  • Мясо — 1 кг.
  • Лук — 1 кг.
  • Минералка — 1 стакан
  • Горчица — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль и перец — по вкусу
  • Коньяк — 50 грамм

Мясо нарезаем как обычно на порционные куски. А вот лук мы не будем нарезать традиционным способом. Мы будем перекручивать его через мясорубку, либо пропустим через соковыжималку. Либо можно пропустить его через блендер, а затем выжать получившуюся кашицу через марлю. Лука берите много, нужно чтобы сок луковый полностью пропитал мясо. А для большего эффекта добавим стакан сильно газированной минеральной воды.

Далее добавляем соль и перец по вкусу, и для баланса добавим немного сахара.

Также в этот шашлычный маринад нужно положить столовую ложку «крепкой» горчицы, лучше всего домашней, свежеприготовленной, такой, что от одного запаха накатываются слезы. Остался коньяк, выливаем буквально одну стопку.

Теперь все это дело хорошо замешиваем и оставляем мариноваться на пару часов в прохладном месте.

Все, можно разжигать угли и идти жарить мясо и не забудьте позвать гостей.

Видео о том, как приготовить вкусный шашлык из свинины

А здесь я подготовил небольшое видео как я мариную и жарю свиной шашлык на кефирном маринаде. Обязательно посмотрите и оцените видео. Прошу строго не судить, в видео съемках я новичок и пока ищу свой образ. Но за лайк и подписку заранее спасибо. Ну в общем сами смотрите…

А теперь давайте немного под итожим все вышесказанное.

Если хотите сочный, нежный, мягкий и очень вкусный шашлык из свинины без лишних хлопот и лишних ингредиентов в маринаде, покупайте хороший кусок шейной части.

Если кусок не сильно жирный, а хотите получить сочность от мяса, «разбавьте» его кусочками сала при нанизывание на шампура.

Жарить нужно на умеренном огне! Сначала сильно разожгите угли, а затем дайте им немного остыть.

Мясо лучше всего маринуется не в луке, а в луковом соке. Поэтому, если хотите ускорить процесс мариновки, потрудитесь приготовить луковый сок.

Все специи нужно добавлять в разумных количествах, чтобы они не перебивали основной вкус шашлыка. Чтобы усилить аромат специй, добавьте немного растительного масла или минеральной воды, а уксус добавляйте в исключительных случаях.

Благодаря этим рецептам и советам вкуснейший шашлык Вам будет гарантирован. Друзья и родственники оценят его по достоинству и готовьтесь принимать положительные отзывы в свой адрес, какой Вы молодец))).

Обязательно поделитесь статьей со своими друзьями! А у меня все на сегодня, пока!

kagdela.ru

Только не уксус! Советы эксперта, в чем замариновать шашлык | Мастер-классы | Кухня

Свинина — мясо у нас настолько популярное, что даже классические кавказские шашлыки мы делаем совсем не из баранины, а из такой удобной и привычной свинины. Как правильно замариновать свинину для шашлыка, рассказывает Юрий Кудрявцев, шеф-повар ресторанов Goodman.

Какое мясо брать

Для шашлыка — жирная шейка. Это оптимальное мясо. Хотя и не обязательно именно шейка. На Кавказе, например, никто не берет мякоть, все хотят корейку на косточке для мангала. И шашлык из нее получается более плотный, волокнистый.

Зачем нужен маринад

Раньше мы имели дело с не очень качественным мясом, поэтому его мариновали, чтобы скрыть недостатки. И народ привык — теперь у нас культ маринования. Отчасти маринование оправдано. Ведь зачем маринуют мясо…

Смотрите, мясо должно вызреть. В любом мясе существует молочная кислота. При взаимодействии со свежим воздухом молочно-кислые бактерии начинают свою работу. Они размягчают волокна. И чем дольше это происходит, тем мясо становится нежнее и нежнее. Мы можем ускорить процесс, не надеясь на молочные бактерии, и замариновать мясо. Подойдет любой продукт, где есть кислота.

Мягкость

Все хотят мягкую свинину, все ее ищут. Но учитывайте, что либо мягкая свинина будет жирной, либо жира мало и мясо будет плотнее и тверже.

Чтобы размягчить волокна, подойдет майонез, где есть уксусная кислота, ананас, где кислота в огромном количестве, лимон, он придаст еще и цитрусовый запах. Сейчас очень популярно маринование в киви, но я думаю, что киви больше для говядины подойдет, там сладость небольшая есть.

Аромат

Второе направление, в котором работает маринад: придание аромата. Обратимся опять же к Кавказу: там используют для шашлыка только соль и перец, и никаких маринадов. Нарезали, посолили, поперчили — все. Ну в крайнем случае луком пересыпали. Все наборы кавказских специй, которые нам на рынке продают для шашлыка, на самом деле на Кавказе и не используются. Пряности являются лишь отдушками, они были призваны, чтобы отбить неприятный запах свинины у плохого мяса. Но это было тогда, когда хорошего мяса не купить было. А сейчас они нам зачем?

Сочность

Это третья задача маринада. Если мясо готовится на огне, если оно постное, то нам надо чем-то его насытить, чтобы оно свой сок не отдало при жарке, а наоборот его сохранило. Вот поэтому и используется, например, майонез. Он жирный, при запекании он дает корочку, которая запечатывает мясные соки. И наконец, майонез содержит кислоту — уксус.

В советские времена продавали шашлыки: мясо опускали в мучную кашицу, получался мини-беляш, где внутри кусок мяса, а сверху мука с солью. И из мяса не уходил сок.

Лучший маринад

Очень хороший размягчитель — луковый сок. Лук можно нарезать, можно натереть на терке или измельчить блендером. И замариновать в этом мясо. Шашлык получится очень нежным. И сочным. Потому что луковая кашица сразу схватывается при нагреве и образует корочку.

Уксус

Им нельзя мариновать мясо, он стягивает волокна, и мясо становится суше. Лучше возьмите сухое вино для маринада, чем уксус.

Безумные маринады

Надо постараться, чтобы испортить мясо маринадом. Но иногда такое случается. Например, в Америке барбекю маринуют в кока-коле. Но стоит передержать мясо в маринаде, и через 2 часа ты можешь не найти свинины в коле, ее разъело.

А мексиканцы маринуют мясо в ананасе. А в нем очень сильная кислота. В ананасе мясо можно держать не более получаса. Один раз я решил замариновать мясо на ночь, сделал маринад на свежем ананасе, а с утра пришел и не нашел мясо — все разъел маринад. Так что не более получаса!

Магазинный шашлык

С готовым шашлыком в магазине есть две хитрости: туда можно положить мясо, которое не подходит для шашлыка. То есть вместо заявленной шейки вы получите лопатку и часть задней ноги. Еще могут положить самую верхнюю часть шеи, где ужасно много жира. И ты нарвешься на то, что из килограмма шашлыка будет 200 грамм отменного мяса, а остальное ну так, погрыз и все.

Второй момент — маринованием продлевается срок хранения мяса. Например, 4 дня мясо лежало на прилавке и не продалось. Ты его замариновал — и у тебя есть еще 4 дня на продажу. Это мясо нормальное, оно не тухлое. В большинстве случаев сейчас все дорожат репутацией и покупателями и не будут продавать что-то совсем ужасное и опасное для здоровья.

Не покупайте! Если шашлык замаринован в красных специях — его лучше не брать вообще, зимой еще туда-сюда, но летом — точно нет. Кроме того, ни в коем случае нельзя покупать шашлык на трассе или с рук в непонятном месте. Мясо тут без справки, без осмотра ветврача, никто не знает, чем болело животное, может быть это вообще мясо сдохшего поросенка.

aif.ru

сколько нужно уксуса в маринад для шашлыков (на 3 кг мяса)?

Вообще не советую мясо мариновать в уксусе! Замаринуйте в пиве с луком и специями.

Я вообще уксус не лью. Замачиваю в пиве.

Уксус «убивает» мясо. Замените его помидорами! Достаточно порезать несколько штук (пусть даже и парниковых)

лучше кефир и лимонный сок только чуть чуть и специи

Замените лимонным соком из свежевыжатого лимона, да и сам лимон колесиками тудаже.

Надо грам 100 горчицы, пять-шесть столовых ложек уксуса (9%), соли 2-3 столовых ложки (но лучше вместо уксуса 3-4 порезанных лимона) и (по секрету — лучше мясо залить минеральной водой типа Липецкой с добавлением вышеперечисленного) . Продукт будет готов через 45-60 минут !!!)

Попробуйте мариновать в гранатовом соке из банки…. на 1 кг мяса 0,5 сока, 1 лука и помидоры по вкусу… И специи КОНЕЧНО ЖЕ…

Не надо ни какого уксуса, в собственном соку и только!! !

Если мясо свежайшее, то НИКАКИХ уксусов, соков, пивных, кефирных замачиваний. Только мясо, перец — горошек, лук, лавр, соль. 1 час на маринование. И на угли. Попробуйте. Не пожалеете. Но мясо — ПАРНОЕ!!!

Если мясо свежее и молодое, то уксус вообще не нужен. Если говядина, то разедите в полутора литрах воды столовую ложку 70% уксуса, попробуйте и решите, нравится вам или мало и так далее. Пока на ваш вкус не будет достаточно, добавьте еще пол ложки и заливайте.

Правильно приготовленный, и замаринованный шашлык, залог отличного настроения, и массы ярких впечатлений . Сначала несколько общих правил, приготовления шашлыка, и приготовления овощей на углях. 1. Никогда не используйте уксус, любой, яблочный, винный, бальзамический, тем более столовый, он безвозвратно изменяет вкус шашлыка, но самое страшное, он удаляет межклеточную жидкость, шашлык получается резиновый. 2. Поджаривать овощи на углях, предварительно очищенные, можно целиком, лук, баклажаны, помидоры, болгарский перец, жарить на шпажках или решетке, но обязательно, отдельно от мяса, потому, что готовятся овощи, в три раза быстрее, и поджарив мясо, вместе с овощами, вместо овощей, Вы получите, угли. Традиционно, на Кавказе, их подают, мелко нарезанными, или целиком, на отдельном блюде, предварительно сняв кожицу, украсив веточками кинзы, петрушки, укропа. Расскажу сначала про шашлык из баранины, я его называю праздничный шашлык. Готовится он из молодой баранины, из хребтовой части, но можно и из задней ноги. Итак, мясо вокруг позвоночника, рубится с небольшим остатком ребра. Далее разрубывается пополам, по центру хребта, и на порционные куски, поперек хребта, длинной 5-6см. На2,5кг мяса, мелко измельчается 1 кг лука, можно на мясорубке. 25 гр соли, 2гр черного, 2 гр душистого перцев. Мясо перемешивается с луком и специями, в эмалированной посуде. После этого, оно утаптывается руками, чтобы удалить воздух. И самое главное, после этого, на поверхность мяса, разбивается ровным слоем 6-7 сырых яиц, чтобы покрыли мясо, секрет заключается в том, что мясо маринуется в теплом помещении 8-10 часов, яйца предотвращают проникновение воздуха в мясо. Перед жаркой, яйца с мясом перемешиваются, и в таком виде, укладываются в решетку, или нанизываются на шампура. Этот шашлык, можно готовить и из свинины. Приятного аппетита. Вот еще очень вкусный рецепт. Я подробно рассказываю, как выбираем мясо, и готовим маринад, который мясу придает нежность, и облагораживает вкус. Я пробовал, и готовил сам шашлык, из разных сортов мяса, по разным рецептам, более 20 рецептов. Эти два рецепта, на мой взгляд, самые вкусные. Самое главное, это правильный выбор мяса. Брать его лучше на рынке, вкуснейший шашлык получается из хребтовой части, (мясо со спины, вокруг позвоночника) обязательно, свинки, шею не использую, из за наличия жил. Мясо выбирают так, разрубленная пополам, вдоль позвоночника, спинная часть, называемая ещё карбонатом, должна в разрезе, на кости, быть округлой формы, розового цвета, при надавливании пальцем, моментально принимать, исходную форму, весом быть не более 5 кг. Все эти признаки говорят, о свежести и качестве мяса. Разрубить его лучше сразу, на рынке, поперек, толщиной 2-3см, каждый кусок. На пять кг. мяса свиньи, Вам нужно, в эмалированную посуду, мелко, можно на мясорубке измельчить 2 кг лука, туда же добавить 40гр соли, 4 гр черного, и 4гр душистого перцев. один литр 4% ряженки, 500гр сухого красного вина. Все это тчательно перемешать, вместе с мясом, тчательно уложить, прижать, чтобы удалить воздух, и оставить в прохладном месте, на 6-18часов, в зависимости от времени до жарки. Жарить на углях, кроме хвойных, без пламени, лучше на решетке. Готовность проверяется, когда при надрезе, не течет красноватый сок, он должен быть прозрачным. Приятного аппетита.

touch.otvet.mail.ru

Сколько уксуса добавлять в шашлык и нужно ли это делать?

Чтобы приготовить хороший шашлык, существует масса секретов, причем практически у каждого любителя этого блюда есть свой маленький. Но всегда существовал спорный вопрос о том, сколько уксуса добавлять в шашлык и стоит ли это делать вообще?

Приготовление шашлыка можно назвать искусством, которое требует если не таланта, то, по крайней мере, способностей. Хотя если соблюдать самые элементарные требования, то можно с успехом готовить данное блюдо.Понятно, что основа вкусного шашлыка – мясо. От его качества зависят 80% успеха, никакие приправы и способы маринования никогда не спасут мясо старого кабана, быка или барана. Самый простой вариант – это использовать свинину. Блюдо из нее получается мягким, сочным и не нуждается в длительном мариновании. Лучше всего покупать парное мясо. Не стоит брать замороженный продукт или в виде уже замаринованного шашлыка. Кстати, в последний вариант уксус будет добавлен обязательно, а если мясо было замороженное (особенно перемороженное), то уксус для шашлыка придется добавить. Это нужно для того, чтобы мясо стало мягче.

Для среднеазиатского и кавказского шашлыков традиционно берется баранина, именно ее специфические аромат и вкус придают национальному блюду отличительные признаки. Хотя сегодня найти хорошую баранину довольно проблематично. Но можно на рынке приобрести говяжью (лучше телячью) вырезку — и результат превзойдет все ваши ожидания. Есть любители куриного шашлыка, для него покупаются окорочка или крылышки. Здесь на вопрос о том, сколько уксуса добавлять в шашлык, можно ответить однозначно – нисколько. К нежному куриному мясу прекрасно подходят лимоны и майонез. А, к примеру, в Африке местные жители готовят это блюдо из ливера. Для этого берут почки, сердце и печень. Сразу нанизывают на шампуры, перчат, солят и тут же недолго жарят на углях.

Сколько уксуса добавлять в шашлык? Мариновать его или не мариновать? Сколько он должен находиться в маринаде? Вот несколько извечных и довольно спорных вопросов. Здесь все зависит от мяса и от предпочтений. Кто-то не мыслит себе шашлык без многочасовой уксусной «ванны». Кто-то вообще обходится без маринада, а если уж и использует его, то не более 5 минут. И именно так приготовленное блюдо считает шашлыком, а все остальное просто пожаренным мясом на углях. Наверное, истина в том, что есть десятки способов приготовления этого блюда, но каждый из них будет по-своему хорош.

Возьмем классический способ приготовления. Нарезаете мясо кусочками по 40-50 грамм, шинкуете лук кольцами, туда же черный перец, соль, взбрызгиваете все уксусом, можно добавить сок лимона. Если вы брали свинину, то блюдо будет готово для жарки через 3 часа. А если это баранина или говядина, то придется подождать 6 часов.

А вот попробуйте спросить у кавказца о том, сколько уксуса добавлять в шашлык? В ответ, по меньшей мере, вы получите недоуменный взгляд, так как на Кавказе уксус никогда не используют для этого блюда. Там для шашлыка берется сухое вино, айран или лимон. Лук они не режут, его давят, выжимают сок на слой мяса. А в качестве приправ используют красный перец, ломанный (обязательно) лавровый лист, иногда могут добавить чеснок.

В Киргизии шашлык маринуется в соке облепихи, кстати, такой маринад способен спасти практически любое мясо. Облепиха придает нежный вкус, мягкость и нежный аромат даже старому куску говядины. Лук и специи добавляете, как обычно, но обязательно поставьте шашлык под гнет.

Те люди, которые не едят мясо, да и гурманы в том числе, предпочитают шашлык из благородной рыбы. Для этого берется осетр, форель, севрюга, горбуша или белуга. Специи и сль добавляете по вкусу. Кто-то использует винный уксус, кто-то майонез. Пару часов промаринуется — и на угли.

Отличный шашлык получается, если его мариновать в собственном соку. Для него берете лук (1:1 с мясом), соль и специи. Лук очень мелко нарезаете, можно пропустить через мясорубку. Полученной кашицей заливаете мясо и добавляете соль и специи, ставите под гнет. Для любителей кисловатого привкуса используется лимон. Через пару часов приступайте к жарке. Как видите, для приготовления такого блюда даже не придется задаваться вопросом о том, сколько уксуса в шашлык добавлять. Кто-то еще на 1 кг мяса берет столовую ложку растительного масла, оно при жарке обволакивает мясо, что придает блюду особую сочность.

fb.ru

нужно ли добавлять уксус в шашлык ,когда его маринуешь?

Уксус в шашлыке-это смерть мясу!!! ! Маринад такой: на 5 кг мяса (порезаннго порционными кусочками) бутылка красного сухого вина, 4 лимона (натереть цедру, потом выдавить сок) , один средний корень свежего имбиря (потереть на мелкой терке) , бутылка 300гр соевого соуса, 5-6 капель Тобаско, базилик, майоран, петрушка (зелень и корень) , 5 столовых ложек меда, 7 столовых ложек оливкового масла, 500гр томатной пасты. Мясо помять руками и на 5 часов мариноваться в холодильнике. Ингридиентов в маринаде много, но он того стоит, поверьте 🙂

ОБЯЗАТЕЛЬНО!! ! или Лимонный сок!! !

Я уксус никогда не добавляю, мариную в кефире .

лучше использовать белого вина..

можно, магазинные шашлыки всегда с уксусом, но шашлык тогда не очень, лучше в майонезе мариновать

А что такое «маринуешь» тогда? Впрочем, можно еще в вине вымочить.

На любителя уксус дает кислый вкус лучше майонез в нем все есть

Нужно, если маринад с уксусом. Просто бывают разные маринады. На основе вина, пива, гранатового сока, кефира, майонеза.

Необязательно! Можно, например, в светлом пиве и сверху ломтики яблока и под гнёт…

Лучше мариновать в майонезе+сок лимона, а когда уже готовишь на мангале чуть-чуть поливать красным вином. Вкуснятина!

Желательно не делать этого, потому как уксус сушит мясо. Лучше добавить лимонный сок за два часа до начала жарки

На мой вкус, от него мясо становится жестче. Если уксус допускаю, то только винный. Лучше всего в минералке или в кефире мариновать. Еще мне нравится в майонезе.

Это на любителя— я люблю шашлык в майонезе- он мягче и вкуснее.

Kone4no mozhno,tk marinadi bivayut raznie,no togda nado zama4ivat c ve4era,4tob potom myaco bilo myagkoe… A voobwe vcegda nado dobovlyat 4to to kiclenkoe,kak limon,kefir ili mayonez… v vine tak zhe mozhno… takzhe o4en vkucno,kogda v magazine pokupae6 kakoy nibd marinad… ekcperimentiruyte.. ne boytec… Priyatnogo Vam appetita!!!

Лучше не надо — мясо станет жестковатым.

Уксус добовляют в мясо для шашлыка если на улице жара, а до места пекника долго добираться. Уксус используют только в целях дезинфекции мяса и предотваращения отравления. А для кислинки в готовом продукте, можно при жарке сбрызгивать сухим вином или лимонным соком. Миф о том, что уксус способствует смягчению мяса неоправдан. Все выше перечисленные варианты маринадов используются для придания любимого привкуса.

Нужно_))))Хотя смотря из кого мясо))))))

Уксус сушит мясо. Если сами делаете, то лучше добавить лимон.

Уксус будет сушить иясо, лучше лимон. 1 средний лимон на 1 кг мяса.

Я добавляю уксус а можно и коньяк и белое вино.

touch.otvet.mail.ru

В какой пропорции смешать уксус (70%) и воду, чтобы получился маринад для шашлыка? И на сколько часов его потом оставлять?

Полностью согласна со Светланкой. Никакого уксуса! Не шашлык это. Но сначала ответ на Ваш вопрос. Для получения уксуса определенного процента из 70% уксусной эссенции берут такие соотношения: • 9% — 1 ложка кислоты/7 ложек воды • 6% — 1 ложка кислоты/11 ложек воды • 3% — 1 ложка кислоты/20 ложек воды. Для шашлычного маринада обычно используют 3% уксус. Например, самый простой маринад из уксуса — 250 мл уксуса (3%), 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 крупная луковица, соль, черный молотый перец. Мясо залить уксусом, добавить зелень петрушки, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый перец мариновать 2 ч. Но лучше все же обойтись без уксуса. Например: — Лимонный сок в сочетании с большим количеством лука и приправ так же прекрасно подойдет для приготовления шашлыка. Лимонный сок служит прекрасной альтернативой уксусу, им можно мариновать даже достаточно жесткое мясо. — Мелко натертый лук или даже луковый сок в сочетании с разными приправами может стать отличным маринадом. — Маринады на основе кисломолочных продуктов. Особенно хорош маринад на основе кефира для приготовления шашлыков из мяса птицы. В качестве приправ можно использовать лимон, мяту, кинзу, перец, имбирь, карри. — Минеральная вода. В этом случае нужно не жалеть различных пряностей. Иначе мясо получится пресноватым. И еще масса вариантов.

Заливай как есть..

Никогда не лейте уксус в шашлык!… добавьте лука репчатого побольше. соль, перец. все перемешайте, можете сок лимона туда выжать и оставьте мариноваться…. смотря какое у Вас мясо, свиную шейку например же через часик можно жарить. оставьте на ночь в хоодильнике, в принципе, хуже не будет….

Кто же маринует мясо в уксусе???))))))) ) Лучше лук, перец, немного соли и оливковое масло! Ну можно добавить горчицу и сахар, для красивой корочки! Но не В УКСУСЕЕЕЕЕ!!!!

Согласна со Светланкой, только добавляю минералку, чтоб мясо прикрыло.

Уксус не надо!!!! Лук нашинкуй побольше и помни его и всё… остальное по вкусу.

Не более чем на 2 часа. Потом мясо будет жёстким.

В уксусе не стоит! лучше в кефире)))))))

Уксус, насколько знаю, раньше использовали, чтобы отбить «душок», если мясо не свежее. Не надо мариновать в уксусе — хотя бы красное вино сухое возьмите.

можно мариновать или в кефире, или в минеральной воде не больше 3часов.

Вы приобели гнилое мясо? ! Тогда ответьте-зачем Вам уксус и кого Вы этим мясом будете кормить?

На 10 кг мяса, нужно использовать 1 столовую ложку 70% уксуса, лимонный сок с одного плода, перец горошком, получится настоящий шашлык, не слушай этих кухонных экспертов. Шашлык чтобы получился тот самый, со вкусным запахом, то это только с уксусом, то что некоторые «Недоэксперты» готовят на минералке и майонезе это уже не то совсем, получается обычное жаренное мясо.

Полностью согласен с Ринатом . Речь совсем не о том свежее мясо или нет, дело во вкусе . Кому как нравится, шашлык на уксусе это уже классика, с той самой кислинкой и ароматом который не получится с любым другим маринадом

если мясо свежее то уксус не нужен, только испортит все.

1 столовая ложка уксуса 70% на 1 кг мяса.

Да с уксусом самый обалденный шашлык получается, все ваши кефиры минералки- шлак

touch.otvet.mail.ru

Почему шашлык не рекомендуется мариновать в уксусе

+ A —

Шеф-повар рассказал «МК», как лучше подготовить мясо для жарки на открытом огне

Совсем немного дней осталось до лета. А по выходным повсеместно уже чувствуется запах шашлыка, который так привычен для этого времени года. Рецептов главного блюда летней поры существует множество. И часто мы не представляем, какой из них самый лучший. Шеф-повар Сослан Маршанов рассказал МК, как приготовить лучший маринад для шашлыка.

-Говорят, что уксус не очень подходит для маринада, и даже портит мясо. Насколько это правда?

-Уксус благотворно действует на соединительную ткань, он ее размягчает. Но совсем не всегда это самый предпочтительный маринад. Уксус добавляют в том случае, если мясо очень жесткое. Также используют либо киви, либо молодую крапиву. Но, конечно, не рекомендуется уксус добавлять к мягкому мясу, так как ухудшается его вкус. Но профессионалы чаще маринад делают в домашних условиях.

-Какой маринад самый подходящий?

-Мое мнение – соль, черный перец и репчатый лук. Издревле на Кавказе шашлык мариновали репчатым луком.

-Какое оптимальное количество ингредиентов должно быть?

-На килограмм мяса 12 грамм соли. Черный перец важно помолоть самостоятельно, потому что получается более ароматным шашлык. Перца нужно 5 грамм. Ну, а лука, чем больше, тем лучше. Я рекомендую добавить грамм 400, конечно, но можно и больше. Меньше – не желательно. И прежде, чем добавить лук в мясо, его нужно немного подсолить и пожать его руками, чтобы он выпустил свой сок.

-Долго ли держать в маринаде?

-Сутки. Тогда маринад получится исключительным, и мясо промаринуется до самого основания.

-Можно добавлять лимон?

-Лимон хорошо идет к рыбе, но не к мясу.

-Какие еще маринады распространены?

-Маринуют в кефире, в сметане, Делают это в основном для размягчения. В молочной среде ведь мясо размягчается. Но мы теряем его вкусовые качества. Маринуют в минеральной воде с газом. Добавляют много разных ароматных специй. Но по мне — лук ,соль и перец — лучший маринад для шашлыка.

Хорошее мясо и правильный маринад – секрет шашлыков и стейков МясновЪ

Собираясь на пикник, самое главное – выбрать качественное мясо, и этот вопрос помогают решить магазины здорового питания МясновЪ. Когда мясо отличного качества выбрано, важно правильно его замариновать! В этой статье речь пойдет о приготовлении хорошего маринада для шашлыка.

Задачи маринада

Маринад – смесь кислоты, растительного масла, соли и приправ, в которой перед приготовлением вымачивают (маринуют) сырое мясо и птицу для достижения следующих целей:

  1. Размягчить мясо. К слову, далеко не всякое мясо нуждается в предварительном размягчении. Мягкость продукта зависит от возраста животного, сорта мяса и от того, какой отруб вы используете. Более подробно об этом читайте в нашем материале «Как выбрать мясо для шашлыка».
  2. Придать пикантный вкус и аромат. Экспериментируя с компонентами маринада, можно каждый раз создавать совершенно новый вкусовой и ароматический букет.
  3. Некоторые маринады, например, на основе натурального уксуса или вина, являются природными консервантами, помогающими сохранить мясо свежим даже при комнатной температуре в течение 12 часов.

Основа для маринада

Основой для любого маринада выступают один или несколько компонентов. Кислота — уксус, сухое вино (в том числе игристое), пиво, кефир, йогурт, майонез, квас, фруктовые и овощные соки (лимонный, гранатовый, клюквенный, вишневый, томатный), измельченные фрукты и ягоды (киви, ананас, вишня, цитрусовые) — это как раз тот самый компонент, благодаря которому мясо становится мягким.

Растительное масло, в частности, оливковое, способствует удержанию соков в мясе, а также помогает приправам впитаться в него. Рекомендуем использовать испанские оливковые масла Portazgo, особенно INTENSO — смесь масла extra virgin (80%) c добавлением рафинированного оливкового масла (20%), обладающее выразительным вкусом и ароматом (INTENSO на испанском означает «насыщенный»).

Великолепно подойдут испанские сортовые оливковые масла EMI от Бодегас Винья Элена, каждое из которых произведено исключительно из оливок определенного сорта, обладает неповторимым, характерным именно для этого сорта вкусом и ароматом и заложит основу ароматики блюда.

Хочется чего-то оригинального и пикантного? Используйте в качестве основы для маринада гранатовый соус Наршараб МясновЪ БУФЕТ. Он придаст мясу легкую сладость и богатую пряно-фруктовую гамму вкуса.

Уксус. Пищевой синтетический или натуральный?

Существует два вида уксуса — пищевой синтетический и натуральный, который является результатом естественного скисания сухих виноградных вин, яблочного сока и других продуктов. По мнению экспертов МясновЪ, наилучшим вариантом для приготовления маринада является использование натурального уксуса: он обладает более тонким ароматом, мягко воздействует на мясо, обогащая его вкус.

Понимая это и стремясь предложить покупателям лучшее, мы создали линейку шашлыков в маринадах, где используется натуральный красный винный уксус высочайшего качества — Merry Sab из испанской Мурсии.

Кстати, вы можете пробрести его в МясновЪ и замариновать мясо самостоятельно. В наших магазинах представлена целая коллекция уксусов Merry Sab: помимо красного, яблочный, винный белый и даже уксусы из выдержанного вина и из хереса, который выдерживается в дубовых бочках не менее 2 лет! Маринады на их основе придадут мясу благородные нотки и пикантный аромат.

А еще рекомендуем настоящий моденский бальзамический уксус EMI. Его изготавливают из подлинного итальянского виноградного муста (сусла) и лучшего винного уксуса, который производится только из винограда сортов ламбруско, санджовезе, треббиано, албана, анчелотта, фортанa и монтуни. Винный уксус добавляется к виноградному суслу 10-летней выдержки в минимальном количестве 10%. Процесс созревания происходит в бочках из ценных пород дерева (дуб скальный, каштан, шелковица, можжевельник), благодаря чему уксус приобретает мягкий вкус и приятный аромат. Минимальное время созревания составляет 60 дней. Уксус Emi обладает пикантным, но в то же время очень деликатным вкусом.

Минеральная вода как основа для маринада

Знатоки утверждают, что минеральная вода очень хорошо расщепляет мясные волокна и, благодаря этому, шашлык «на минералке», приобретая невероятную сочность и мягкость, всегда получается удачным. Для приготовления такого маринада важно подобрать качественную минеральную воду.

Минеральная вода Родниковая добывается из родника, называемого в народе «Богов ключик». Он расположен в заповедном месте Костромского края, неподалеку от легендарных Сусанинских лесов. Благодаря своей природной чистоте, полному отсутствию железа и сбалансированному минеральному составу родниковая вода Мясновъ БУФЕТ не нуждается в химической очистке. Именно поэтому структура воды не изменяется, и она сохраняет свой замечательный вкус и уникальные качества. Родниковая вода имеет оптимальную минерализацию и уникальный природный состав.

Специи, приправы, овощи, зелень

Пришло время добавить в маринад специи и пряности, овощи и зелень — для дополнительной ароматизации мяса и придания ему неповторимого вкуса.

Подготавливая маринад, важно правильно подобрать специи в зависимости от вида мяса, которое вы используете.

К говядине лучше всего подходят укроп, тимьян, орегано, базилик, розмарин, тархун, перец (душистый, черный и красный), куркума, тмин, кориандр, семена горчицы, майоран и гвоздика.

К баранине используйте розмарин, кориандр, паприку, зиру, семена горчицы, чеснок, анис, красный и черный перцы, мускатный орех, эстрагон, чабрец, орегано, шафран, имбирь и мята.

Свинина хорошо сочетается со всеми видами перца, чесноком, тмином, кардамоном, шалфеем, мускатным орехом, базиликом, семенами сельдерея и майораном.

Для курицы отлично подойдут смесь карри, тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

Индейка «дружит» со смесью карри, горчицей, шалфеем, розмарином, тмином, гвоздикой, кориандром, базиликом, корицей.

В наших маринадах отсутствуют какие бы то ни было заменители, усилители вкуса и искусственные ароматизаторы. Мы принципиально не используем готовые смеси специй, а сами разрабатываем рецептуры и тщательно выверяем баланс ингредиентов в составе каждого маринада. Используйте и вы для приготовления маринадов только натуральные специи и пряности МясновЪ БУФЕТ высочайшего качества из регионов, которые особенно славятся своими пряностями.

Особенно рекомендуем испанскую паприку Pimenton de Murcia, которую производят всего в двух регионах Испании — Эстремадуре и Мурсии, в том числе копченую паприку, аналогов которой вы не найдете ни в одной стране мира. Для ее создания перцы высушивают и коптят над дубовыми опилками, в результате чего получается приправа, пахнущая костром и охотно отдающая свой копчёный аромат блюдам, в которые её добавляют.

А если вы готовите маринад, в составе которого предполагаются, например, лук или лимон, ждем вас в МясновЪ за свежими овощами, фруктами и зеленью. Только лучшие, проходя через нашу Службу качества и независимую лабораторию, попадают в магазины.

Приготовление маринада. Несколько полезных советов от МясновЪ

Мариновать мясо лучше в стеклянной, глиняной или керамической посуде. Среди профессиональных кулинаров бытует мнение, что алюминиевая посуда портит вкус мяса.

Если вы используете в маринаде лук, резать его необходимо не очень крупно. Только в этом случае он сможет отдать свои соки мясу. Чеснок для маринада не стоит раздавливать, его надо нарезать тонкими пластинками поперек долек.

Сколько времени необходимо мариновать мясо для шашлыка? Это зависит от мяса и от того, какой рецепт вы используете. Для качественного мяса из подходящей для шашлыка части туши достаточно одного часа. Однако некоторые рецепты предполагают маринование в течение длительного времени – суток и более.

Если вы экспериментируете с составом маринада, рекомендуем не смешивать в одном маринаде спиртное и уксус или лимонный сок. Лучше выбрать для основы какой-то один вариант продукта, содержащего кислоту.

Создавая маринады для своих продуктов, МясновЪ руководствуется этими принципами. Наши эксперты досконально прорабатывают составы, пропорции и технологии приготовления маринадов для достижения идеального вкуса и аромата блюда.

Шашлыки и стейки в маринаде МясновЪ на любой вкус

В ассортименте МясновЪ – две линейки готовых к запеканию шашлыков и стейков с разными типами маринада:

  • Классический, привычный для покупателей маринад, приготовленный на основе пищевого уксуса, лука, перца и соли. Содержание уксуса в классическом маринаде составляет не более 1,3%. При этом на сам маринад вместе с луком приходится не более 15% от общего веса шашлыка. Пропорция, при которой вкус мяса наиболее гармоничен, по мнению экспертов МясновЪ. В этой линейке МясновЪ – шашлыки и шашлычки на шпажках из разных отрубов мяса говядины и беконной свинины.
  • Тем, кто любит необычные вкусы и разнообразие, МясновЪ предлагает попробовать шашлыки в маринаде на основе оливкового масла и трав, а также различных соусов, содержащих кислоты. Основой маринадов в этой линейке являются определенные пропорции растительных масел, приправ и специй. Масло размягчает волокна, позволяя маринаду проникнуть в глубину куска, за счет чего мясо остается сочным и нежным. Эта основа дополняется специями, которые придают блюду неповторимый вкус и аромат.

Шашлык в маринаде на основе 100% натурального йогурта, который изготавливается на собственном Молзаводе МясновЪ Хлевное в Липецкой области, отличается особенно нежным вкусом и сливочным ароматом.

Настоящей находкой для мясоедов станут нежный и пряный шашлык из свиного окорока в маринаде из натурального йогурта с зерненой горчицей и шашлык из свиного окорока в медово-горчичном маринаде с легкой азиатской ноткой.

От разнообразия предложений в этой линейке просто разбегаются глаза! Шашлыки, шашлычки на шпажках, стейки из разных видов мяса — множество аппетитных вариантов на любой вкус!

Шашлыки:

Стейки:

Ингредиенты и их пропорции в обеих линейках наших маринадов тщательно подобраны для получения превосходного вкуса шашлыка. Наши специалисты разрабатывали рецепты, полагаясь как на российские традиции приготовления мяса на углях, так и на кулинарные предпочтения других стран.

Выбирайте качественное мясо, экспериментируйте, добавляйте в маринады компоненты по своему вкусу и наслаждайтесь прекрасным результатом. Или воспользуйтесь готовыми «шашлычными» предложениями от МясновЪ – оптимальным вариантом для отдыха на природе!

Желаем вам отличного пикника!

Маринад для шашлыка с уксусом: пошаговый рецепт приготовления

Маринад для шашлыка с уксусом – это простой, доступный, понятный рецепт, который используется во многих семьях. Есть более-менее классический вариант, есть варианты с добавлением прочих ингредиентов – каждому свое, как говорится. Маринад прекрасно подойдет для любого мяса: свинины, говядины, баранины, курицы. Лучше всего, конечно, подойдет свиная шея, которая достаточна жирная. Так шашлык получится мягким, сочным. Ладно, давайте меньше говорить и… погнали готовить! 🙂

Как сделать маринад для шашлыка с уксусом и луком?

Сложно представить хотя бы один маринад, в который по рецепту бы не входил лук. Так и в этом случае – один из главных ингредиентов – это лук. Можно использовать репчатый, синий, шалот. Лучше всего, конечно, выбрать более «клятый», ароматный сорт (репчатый), чтобы он лучше передал характерный запах и вкус мясу.

Ингредиенты

  • репчатый белый лук – 500-600 г;
  • уксус (яблочный или столовый 9%-ный) – 2-3 ст. л.;
  • вода (для разведения уксуса) – 200 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • молотый черный перец, специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт маринада для шашлыка с уксусом

Чтобы приготовить вкусный уксусный маринад для шашлыка, совершенно не обязательно иметь выдающиеся кулинарные способности. Справится с рецептом сможет даже начинающая хозяйка. Перед приготовлением необходимо подготовить мясо. На данное количество ингредиентов понадобится 1,5 кг свиной шеи. Ее необходимо хорошо вымыть прохладной водой, обсушить бумажными полотенцами (или безворсовым хлопковым полотенцем), обрезать лишние куски жира и жилок, нарезать одинаковыми кусочками среднего размера.

Классический маринад для шашлыка с уксусом пошагово готовится следующим образом:

  1. Лук тщательно очистить от шелухи, нарезать колечками, переложить в миску, отжать лук немного руками, чтоб тот пустил сок.
  2. Уксус развести в воде. Делать это не обязательно, на самом деле, однако такой подход поможет избежать того, что шашлык может кислить.
  3. В отдельную посуду выложить мясо, добавить к нему уксусную воду, специи, перец. А после – лук. Все тщательно перемешать, в процессе немного отжимая. По сути, все – лучший маринад для шашлыка с уксусом готов! 🙂

Уточнение на «всякий случай»

Соль можно добавить непосредственно в маринад, но лучше – посолить шашлык непосредственно перед жаркой, можно даже на костре. Соль вытягивает влагу, наличие ее в маринаде может сделать мясо жестким.

Жарить мясо нужно, как Вы делаете это обычно, в процессе шашлык нужно переворачивать. Больше никаких секретов и тонкостей нет. 🙂

В маринад по желанию можно добавить свежую зелень, например, укроп, петрушку, кинзу. Так же можно добавить несколько зубчиков чеснока. Можно, по желанию добавить буквально 50-100 мл соевого соуса. Так же аромата может добавить лавровый лист. Ну, а, если желаете добавить пряности и остроты – просто добавьте острый перчик чили.

А вот если «кислые» маринады Вам совсем не по вкусу, тогда Вам точно нужно посмотреть нашу подборку маринадов для шашлыка. Мы постарались подобрать максимально разные рецепты, которые смогут найти отклик даже в самых привередливых сердцах. 😉

Расскажите в комментариях, какой рецепт маринада нравится Вам больше всего. Что Вы добавляете, и как в целом готовите шашлык? Делитесь – нам это безумно интересно. 😉

Можно ли заморозить шашлык в маринаде с луком и уксусом

Шашлык, замаринованный в уксусе с луком, — один из самых распространенных вариантов приготовления этого блюда.

Есть много других маринадов, но уксус с луком неизменно пользуется популярностью благодаря своей простоте, а также отличному результату.

Шашлык на этом маринаде имеет приятную знакомую кислинку, ароматный, нежный, а лук придает дополнительные вкусовые нотки.

Общие принципы приготовления шашлыка в маринаде из уксуса и лука

Для этого блюда подходят разные виды мяса. Это традиционный кавказский шашлык из баранины и адаптированный русский вариант — свинина. Говядину, птицу, кроликов и даже печень тоже можно приготовить как шашлык в луковом маринаде с уксусом.

Главное условие при выборе мяса — оно не должно быть слишком постным. Если в мясе практически нет жира, уксус высушит его и сделает жестким.

Для маринования с уксусом допустимо брать жесткое мясо. Конечно, это не должны быть твердые части старого зверя, но говядина, например, не очень мягкая, после такой дрессировки будет неплохо.

Уксус можно использовать как эссенцию или 9%. В первом варианте нужно быть предельно осторожным. Добавляя к мясу уксус, желательно разбавлять его водой. В целях личной безопасности при обращении с уксусной эссенцией необходимо соблюдать особую осторожность.Уксусная кислота — довольно едкое вещество, поэтому при попадании на кожу следует тщательно промыть ее водой. Не допускайте попадания кислоты в пищеварительный тракт, не пробуйте ее на вкус.

Лук для маринада используется белый или красный. Можно измельчить на терке, в блендере, мелко нарезать и добавить в состав соуса. Возможен и другой вариант — нарезать крупными кольцами и после маринования обжарить на углях вместе с мясом.

Помимо уксуса и лука, для таких маринадов и других приправ и специй.Это, в первую очередь, черный молотый перец. Также в маринад можно добавить сладкий перец, красный перец, лавровый лист, кориандр, семена и зелень укропа, базилик.

Способ приготовления шашлыка прост: мясо нарезается тупыми кусочками, готовится маринад из разведенного уксуса, соли, специй, лук, тщательно перемешивается.

Мясо в маринаде желательно постоять не менее двух часов, можно и дольше. В этом случае нужно следить за тем, чтобы мясо не было пережарено, особенно если смесь слишком кислая.Для мягкости можно добавить немного сахара.

Жарьте такой шашлык на углях, нанизанных на шпажки, или на специальной решетке.

Готовое блюдо подается со свежими или маринованными овощами — луком, огурцами, помидорами, болгарским перцем, а также свежим белым хлебом.

Простой рецепт шашлыка из свинины в маринаде из уксуса и лука

Этот способ можно использовать, когда времени на приготовление блюд немного, а продукты самые простые. Главное — мясо должно быть нежирным.Идеально в этом случае свиная шея. Ребра тоже подойдут.

Столовая ложка уксусной эссенции

Пара больших луковиц

Перец черный молотый

Щепотка — это две соли.

Мясо нарезать большими кусками правильной формы, размером примерно с два спичечных коробки.

Лук нарезать кольцами или полукольцами.

Лук посолить, немного вымесить, чтобы выделился сок.

Залейте уксус двумя или тремя столовыми ложками холодной воды.

Налейте уксусную кислоту в лук, добавьте перец и обмакните приготовленную свинину в этот маринад.

Хорошо перемешайте, если совсем нет жидкости, залейте парой ложек воды.

Накрыть, оставить на час.

Проверить мясо на наличие соли, кислоты, при необходимости добавить недостающие ингредиенты.

Дайте еще постоять и запекайте на углях без огня вместе с луком.

Подавать горячим с овощами и острыми приправами.

Кавказские мотивы: маринад для шашлыка из баранины на уксусе и луке

Традиционно на Кавказе шашлык готовят из баранины.Брать нужно молодое мясо с жиром. Подойдут разные части, кроме, пожалуй, нижней части ног, где многие жили. Специи можно подобрать по вкусу, но более традиционным считается слегка шашлык с ароматами душистого перца и кориандра.

Кило-полтора барашка

Полкилограмма лука

Столовая ложка соли

Столовая ложка или немного больше уксусной эссенции

Щепотка черного перца, немного красного молотого перца

Базилик сухой или свежий по вкусу

Ложка любого растительного масла.

Баранину нарезать не мелко, но не слишком крупно.

Соль, перец, перемешать.

Добавьте к мясу мелко нарезанный лук — желательно полукольцами.

Разведите уксус в стакане воды.

Половину разведенного уксуса влить в мясо, дать постоять около получаса.

Постарайтесь со вкусом прибрать маринад. Если кислинка совсем светлая, добавьте остаток уксусного раствора. Всыпать семена базилика и кориандра.

Добавьте ложку масла и хорошо перемешайте.

Накрыть и оставить до нужного времени.

Жарить на шпажках или решетке, подавать с аджикой и большим количеством зелени, свежих овощей.

Нежные ребрышки в маринадном соусе из уксуса и шашлыка

Целые кусочки мякоти в качестве шашлыка, некоторые предпочитают ребрышки. Кости без косточек с мясом и жиром замечательно обжариваются на огне и с подходящим маринадом превращаются в изысканное блюдо. Ребрышки можно взять баранину или свинину. Обязательно наличие жира и не слишком солидный возраст животного.

1,2 кг баранины или свиных ребрышек

3 большие луковицы

Неполная столовая ложка соли

Столовая ложка меда

Горчица столовая

Чайная ложка уксуса

Перец черный молотый

Красный молотый перец

По желанию, щепотка корицы.

Ребра нарезать небольшими кусочками, стараясь не осколочно. Хорошо стирать, сушить.

Приготовьте маринадный соус. Лук для этого измельчите как можно тщательнее — с помощью мясорубки, мелкой терки, блендера.

Добавьте соль, мед, горчицу, черный перец и красный цвет по вкусу. Можно использовать корицу, но это добавит пикантности.

Влить уксус, перемешать, разбавить водой, чтобы соус не был слишком густым.

В готовый маринад погрузить ребрышки, хорошо перемешать, оставить на час.

Через час еще раз перемешать, чтобы все части мяса пропитались маринадом. Дай мне еще немного встать.

Жарить на гриле, немного смочив маринад.

Шашлык из куриных бедер в маринаде на основе уксуса и лука

Шашлык в уксусно-луковом маринаде можно приготовить и из курицы. Это просто, очень быстро и недорого. Единственное пожелание — не использовать для этого куриную грудку. В уксусном маринаде он получится довольно сухим. Идеально в этом случае куриные окорочка или бедра.

8-10 куриных бедер

Полкилограмма лука

50 мл уксуса 9%

Столовая ложка без горки соли

Половина чайной ложки сахара

Магазин Приправа для шашлыка

По запросу — перец красный острый, свежий или молотый

Бедра куриные мыть, сушить.

Приготовьте кастрюлю или чашку подходящего размера.

Лук можно нарезать по желанию — кубиками или полукольцами. Смешать с солью и сахаром.

На дно посуды уложить немного лука, затем толстый слой мяса, посыпать приправами, обильно сбрызнуть уксусом.

Потом снова лук, мясо, специи и снова уксус.

Так что выложите все ингредиенты. Верхним слоем должен быть лук, который необходимо залить остатками уксуса.

Массу хорошо отжать в кастрюле, накрыть тарелкой, сильно надавить.

Оставить мариноваться в прохладе на ночь.

За час до жарки нужно хорошо перемешать все слои, вливая в мясо размешанное куриное яйцо.

Курицу лучше всего готовить на гриле.

Подавать с любым подходящим гарниром — картофелем, рисом, запеченными или свежими овощами.

Уксусный маринад — один из лучших вариантов шашлыка из говядины. Он хорошо размягчит прочные волокна, а чтобы мясо не переедалось, можно смазать его небольшой порцией растительного масла.Это делается, когда говядина нежирная.

Килограмм телятины или молодой говядины

Три большие луковицы — при желании можно и поменьше

Две чайные ложки соли

Две чайные ложки уксусной эссенции

Чайная ложка смеси перцев

Столовая ложка любого растительного масла.

Мясо нарезать продолговатыми кусками.

Посыпать солью и смесью перцев.

Лук нашинковать, добавить к мясу.

Уксус развести в половине стакана воды и влить в смесь мяса и лука.

Хорошо перемешать, влить ложку масла и снова перемешать.

Говядину нужно мариновать примерно полдня, с телятиной это время можно сократить на несколько часов.

Нанизать маринованное мясо на шпажки и обжарить на углях на слабом огне.

Подавать с подходящим соусом и гарниром.

Кролик в уксусе и луке: вариант маринада для шашлыка

Мясо кролика имеет специфический запах, более характерный для его дикого собрата-зайца. Однако домашнему кролику рекомендуется перед приготовлением немного замочить его в воде со слабыми сосудами.А если вы уже запланировали шашлык из этого мяса, то более уксусный маринад будет кстати. Лук сделает вкус более насыщенным.

Одна тушка большого кролика

Две большие луковицы

Столовая ложка уксусной эссенции

Столовая ложка оливкового или подсолнечного масла

Пять или семь горошин сладкого перца

Пара лавровых листьев

Перец черный молотый — щепотка пары

Столовая ложка соли

Чайная ложка сахара.

Тушу кролика тщательно вымыть и разрезать на 10-12 частей.

Лук мелко нарезать.

Прокипятите два стакана воды. В миску положить соль, сахар, лавровый лист, сладкий перец, залить кипятком.

Когда рассол остынет до теплого состояния, добавить в него уксус, масло, черный перец, лук.

Погрузите кусочки кролика в маринад и оставьте минимум на три часа.

Периодически перемешивать. За полчаса до приготовления вынуть кролика из маринада, дать ему высохнуть.

Жарить на гриле, часто переворачивая.

Печень нравится далеко не всем, но ее любители оценят шашлык из этого субпродукта. Желательно взять говяжью печень, но подойдет и свинина. Настоящее лакомство получится в виде шашлыка из печени кролика или птицы. Чтобы замариновать с уксусом блюдо не высохло, рекомендуется при жарке чередовать кусочки печени с салом.

Печень домашней птицы или любая другая

200 г свежего сала

Половина столовой ложки соли

Одна большая луковица

Черный перец или смесь перцев по вкусу

Чайная ложка уксусной эссенции.

Печень хорошо промыта. Свинину необходимо замачивать в воде или молоке не менее получаса.

Печень нарезать небольшими кусочками, если это печень птицы, оставить целиком.

Сало тоже нарезаем тонкими брусками.

Лук мелко нарезать, посолить, поперчить, залить уксусом, добавить пару ложек воды.

Полученной смесью натереть кусочки печени и сала.

Оставить мариноваться на час, этого достаточно. Если впереди много времени, нужно положить в маринад в закрытую посуду печень и поставить в холод.

На шпажки по очереди нанизаны кусочки печени и сала — довольно плотно, чтобы печень не пересыхала над углями.

Жарить 20 минут, постоянно переворачивая.

Сало нельзя есть, его основная цель — сохранить сочность печени. Однако обычно его тоже едят с удовольствием.

Подавать с томатным соусом, базиликом, петрушкой.

Секреты и тонкости приготовления маринада для шашлыка из уксуса и лука

Прежде всего, для хорошего шашлыка не нужно бояться работать с мясом — убирайте прожилки, лишний жир, неподходящие куски отправляйте на фарш.Для шашлыка должно быть идеально мясо — немножко с жиром, без прожилок, кусочки правильной формы. Свисающие царапины будут мешать жарке, подгоранию, поэтому и это следует срезать.

Ложка растительного масла, добавленная в шашлык, поможет всем вкусовым компонентам лучше проникнуть в мясо. А также уберечь его от чрезмерного высыхания при жарке.

Один из секретов кебаба — добавление равегга в маринование мяса непосредственно перед приготовлением. Желток сделает мясо более нежным, нейтрализует резкость уксуса, а белок обволакивает кусочки и препятствует испарению сока.Перед добавлением яйцо следует тщательно протереть.

Шашлык на уксусе желательно нанизать или уложить и жарить при легкой температуре, часто переворачивая.

© 2012-2018 «Женское мнение». При копировании материалов ссылка на источник обязательна!

Главный редактор портала: Екатерина Данилова

Электронная почта: [электронная почта защищена]

Редакция: +7 (965) 405 64 18

Рецепт донер-кебаба (запеченный или приготовленный на гриле) + ВИДЕО (как заранее приготовить и т. Д.))

Простой домашний рецепт донер-кебаба для рулетов, тарелок, салатов или тарелок с ароматным вкусом, приготовленный в домашних условиях!

Донер-кебаб — это рецепт здорового, сочного и экзотического кебаба из легкого маринада с тщательно подобранными приправами. Донер-кебаб обычно готовят на вращающемся вертеле, но я рассказал, как приготовить куриный шашлык на гриле или на вертеле, чтобы получить такие же неотразимые сочные карамелизованные края. Мои пошаговые инструкции и видео (ниже) покажут вам, как именно приготовить этот рецепт донер-кебаба и как превратить курицу в рулетики или миски — и все это в комплекте с домашним хумусом и динамичным чесночным йогуртовым соусом.Этот рецепт донер-кебаба отлично подходит для приготовления еды, заранее приготовить обед / ужин, развлечься и съесть остатки еды — все инструкции включены.

Рецепт донер-кебаба, видео

ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ ПОЗЖЕ

РЕЦЕПТ ДОНЕРСКОГО КЕБАБА

Впервые я сунул зубы в донер-кебаб в кебаб-шопе во время моей поездки в Германию в прошлом году. Мои родители живут во Франкфурте и знают все лучшие места. Я сразу влюбился в непреодолимые сложные ароматы и свежие ингредиенты.С тех пор я экспериментирую с различными комбинациями вкусов и соотношением, чтобы предложить вам лучший донер-кебаб, приготовленный дома.

И позвольте мне сказать, вам понравятся эти шашлыки! Они избегают слишком частой ловушки однообразия с завораживающими слоями землистости, тепла и кислоты, которые просят запеленать лепешки или подавать в качестве тарелки с ароматным рисом и свежими овощами. Вот лишь несколько причин полюбить этот рецепт донер-кебаба:

  • Легко. Замариновать курицу, взбить йогуртовый соус и нарезать овощи.Когда будете готовы к подаче, заверните ингредиенты в пленку или выложите на тарелку. При приготовлении тарелок я также бросаю ингредиенты в рисоварку для риса с карри (инструкция прилагается) — нет ничего проще!
  • Вкус и текстура. Этот рецепт донер-кебаба такой же вкусный, как и ваш любимый шашлык, и даже немного. Смелая, сочная курица с хрустящими обугленными кусочками, сливочным хумусом, охлаждающим чесночным йогуртовым соусом, свежими хрустящими овощами и сочными помидорами, завернутая в теплый лаваш, — это нечто необычное.
  • Подготовка вперед . Пока курица маринуется, вы можете приготовить йогуртовый соус и нарезать овощи, поэтому все, что вам нужно сделать, это приготовить курицу во время ужина — победитель, победитель на ужине с курицей!
  • Приготовление еды или приготовление заранее. Вы можете приготовить курицу заранее, затем разделить ингредиенты по контейнерам для приготовления еды или приготовить все к обеду или ужину.
  • Универсальность. Это один из моих любимых аспектов донер-кебаба.Вы можете подавать маринованную курицу с любыми гарнирами или использовать в качестве рулетов, тарелок или салатов. Я часто делаю большую партию маринованного шашлыка-донера по воскресеньям и подаю его бесчисленным количеством способов в течение недели.
  • Для семейного отдыха. Каждый может собрать свои собственные обертки для донер-кебаба, тарелки, салаты или миски для зерна из своих любимых ингредиентов.
  • Здоров. Этот рецепт донер-кебаба можно съесть без чувства вины. и вам понравится каждый кусочек.Свежие, яркие овощи также являются прекрасным дополнением к твердой и натуральной курице.
  • Легко удваивается. Вы можете удвоить или утроить рецепт для развлечения, для целенаправленных остатков еды или для заморозки.
  • Отлично подходит для развлечения. Вы можете заранее приготовить все ингредиенты для обертки или салата, затем просто приготовить донер-шашлык, пока ваши гости болтают об этом, а затем каждый сможет собрать свои собственные обертки или тарелки. Это делает ВАШУ жизнь проще, а ИХ тарелки идеально подходят им!

ЧТО ТАКОЕ ДОНЕР-КЕБАБЫ?

Донер-кебаб (также пишется донер-кебаб или донер-кебаб), созданный в Турции, состоит из маринованного мяса, приправленного йогуртом, — баранины, индейки, курицы, говядины или смеси мяса, которое готовится на медленно вращающейся печи. вертикальный вертел перед грилем часами.Когда мясо готовится, оно насыщается собственным жиром и соками, в результате чего получается сочное, ароматное мясо с красивой хрустящей корочкой и карамелизованными внешними краями. Донер-кебаб тонко сбрит на вертеле и подается либо на тарелке, либо в лепешке вместе с салатом, помидорами, красным луком, огурцом и соусом чили или чесночным йогуртовым соусом.

Что означает донер в донер-кебабе?

Донер-кебаб получил свое название от турецкого слова dönmek , что означает «переворачивать» или «вращать», а кебаб означает «жареный», поэтому донер-кебаб буквально означает «вращающееся жаркое».”

Обычно «донер-кебаб» относится к мясу донер-кебаб, подаваемому в обертке, но в этом посте я буду использовать его для обозначения мяса на вертеле.

Откуда берутся донер-кебаб?

Донер-кебаб — мать всех шашлыков. Это создатель гриля штабелей мяса на вертеле и непрерывного сбривания его во время приготовления (а не просто жарки отдельного куска мяса) еще в 17 веке в Османской империи на территории современной Турции. .Это турецкое бритое мясо известно как донер-кебаб. Вертикальный гриль появился позже в середине 19 века.

Сегодня донер-кебаб — одна из самых популярных уличных еды в мире не только в Турции, но и во всей Европе — и скоро вы поймете, почему!

Есть бесчисленное множество отклонений от донер-кебаба, таких как греческий гироскоп, арабская куриная шаурма и даже знаменитый мексиканский тако аль-пастор, который привезли в Мексику ливанские иммигранты в начале 20 века.

Кто изобрел донер-шашлык?

Кадиру Нурману приписывают изобретение современного донер-кебаба в городе Бурса, Турция. Считается, что его дед впервые начал жарить баранину вертикально, а не горизонтально в ресторане своего отца. Кадир воспользовался этой техникой и в 1972 году открыл киоск в Западном Берлине, где продавали мясо и салат, приготовленные на вертикальном гриле, внутри лепешки.

Из чего делают мясо донер-кебабб?

Мясо донер-кебаб в основном готовят из переработанного мяса ягненка, хотя это также может быть курица, говядина или телятина, но никогда — свинина.Для этого рецепта я выбрала легкодоступные, сочные куриные бедра, которые замариновала в опьяняющем йогурте со специями, обжарила на гриле и затем тонко нарезала на шпажки. В результате курица может похвастаться дразнящей обугленной внешностью, в то время как внутренняя часть остается великолепно сочной и ароматной. Используйте курицу в рулетах, питах, в мисках для риса, в салатах или бутербродах. Независимо от того, как вы его подаете, вам понравится этот новый легкий фаворит.

В чем разница между гироскопом и донерским кебабом?

На первый взгляд гироскоп и донер-кебаб могут выглядеть почти одинаково, особенно потому, что самый популярный способ подачи их обоих — это бутерброд с лавашем или упаковка.Этот способ подачи настолько популярен, что при подаче донер-кебаба в виде обертывания или сэндвича их называют просто «кебабами» и подразумевают обертывание.

И донер-кебаб, и гироскопы — это популярные уличные блюда, состоящие из маринованных конусов нарезанного друг на друга мяса (чаще всего баранины), которые жарятся на вращающемся вертеле, а затем тонко сбриваются на заказ. Однако они отличаются друг от друга в приправах (он же вкус!) И начинках:

  • Приправы: Греческий гироскоп в основном приправлен смесью лимонного сока, орегано и чеснока с добавлением нескольких дополнительных трав для сильного яркого вкуса лимона и орегано.Донер-кебаб приправлен тмином, копченой паприкой, молотым кориандром и корицей, чтобы создать теплый, землистый, дымный и острый вкус.
  • Начинки: Еще одно главное различие между донер-кебабом и греческим гироскопом — это начинки. В то время как они оба могут быть украшены салатом, красным луком и помидорами, греческие гироскопы всегда заканчиваются соусом цацики — соусом на основе йогурта, приправленным огурцами, чесноком и укропом. Донер-кебаб можно закончить с дзадзики , но чаще его заканчивают йогуртово-майонезным соусом, не содержащим укропа или огурца, а просто лимонным соком и чесноком.Его также можно подавать с соусом тахини или чили. Донер кебаб также часто содержит хумус табуле.

В чем разница между шавармой и донером?

Донер кебаб и шаурма имеют много общего. Как уже говорилось ранее, Турция изобрела метод жарки стопок мяса на вертеле. Шаурма — это арабская / ближневосточная версия этого блюда. Оба вида мяса — это уличная еда, приготовленная из мяса, сброшенного на гриле, и оба чаще всего подаются в виде оберток с лепешками, такими как лаваш или питас.Их отличает начинка

.
  • Начинки для шаурмы: при подаче в качестве обертывания к шаурме можно подавать со всеми видами начинок, от простого салата, помидоров и огурцов до тахини, хумуса, амбы и маринованной репы. Однако чаще всего его добавляют в лимонно-чесночный соус тахини.
  • Топпинги для донер-кебаба: чаще всего подают с простыми начинками, такими как помидоры, лук и огурцы. и т.д., но в некоторых магазинах обертывания в Стамбуле его можно подавать с острым соусом, картофельным пюре и даже картофелем фри, как и мой любимый калифорнийский буррито.В таких странах, как Германия, куда турецкие иммигранты привозили донер-кебаб, его часто подают с соусом на основе майонеза.

ИЗ ЧЕГО СДЕЛАН КЕБАБ DONER?

Донер-кебаб может быть приготовлен из баранины, индейки, курицы, говядины или смеси мяса, но я сохранил этот рецепт простым, используя простой, экономичный, доступный, доступный, подходящий для детей и вкусный цыпленок. Курицу можно жарить на гриле или запекать, а затем превращать в рулеты, салаты, бутерброды или миски. Если вы хотите использовать другие белки, этот маринад для донер-кебаба подойдет для чего угодно — он сделает ВСЕ лучше!

Специи

Донер-кебаб очень ароматный благодаря обилию приправ.Я знаю, что это много специй, но каждая из них играет решающую роль в сложном вкусовом профиле и , чтобы взбить их вместе всего за пару минут, пожалуйста, не пропускайте ни одной! Вам понадобится:

  • Тмин: теплый, землистый, ореховый, с оттенком сладкого и горького
  • Копченый перец: насыщенный, мягкий, сладкий и дымный, приготовленный из копченых перцев пименто, высушенных на дубовых кострах
  • Кориандр: землистый, терпкий и сладкий
  • Корица: крепкий, теплый и сладко-острый
  • Чесночный порошок: обезвоженный чеснок для лучшего распределения; острый , ароматный и пряный.
  • Луковый порошок: ароматный с острым вкусом
  • Порошок чили: изготовлен из смеси перцев чили и других специй, включая тмин, лук, чесночный порошок; примечание Американский порошок чили НЕ является острым кайенским перцем
  • Орегано : ароматные, землистые, мятные ноты
  • Соль и перец: усиливают все вкусовые качества

THE MARINADE

Я люблю маринады, потому что это самый простой способ размягчить курицу и придать в противном случае скучную курицу тоннами аромата.Получающаяся в результате симфония вкусов гарантирует, что наш донер-кебаб источает хор крепких, землистых и теплых ароматов. И бонус: замариновав курицу, вся работа по созданию ароматного блюда уже сделана за вас, когда пришло время поесть. Все, что вам нужно сделать, это приготовить курицу и съесть!

  • Греческий йогурт: кальций и молочная кислота вместе расщепляют белок в курице, делая ее очень нежной. Он также создает толстый слой, изолирующий курицу от высыхания.
  • Оливковое масло: используйте оливковое масло высшего качества для наилучшего вкуса. Оливковое масло растворяет жирорастворимые ароматические соединения из приправ и других ароматизаторов и равномерно распределяет их по поверхности курицы.
  • Лимонный сок: помогает смягчить курицу, разрушая мышечные волокна.
  • Томатная паста: помогает смягчить курицу и придает тонкий вкус.
  • Бальзамический уксус: не является традиционным ингредиентом донер-кебаба, но после его использования в моем греческом курином маринаде, куриной шаурме, а теперь и в этом рецепте донер-кебаба, я могу подтвердить, что он добавляет глубины вкуса.

КАКАЯ ОТРЕЗКА КУРИЦЫ ЛУЧШЕ?

Для этого рецепта донер-кебаба вам нужно использовать куриные бедра без костей и кожи. Куриные бедра — это темное мясо, что означает, что они по своей природе более сочны, имеют более богатый вкус и дают гораздо более нежную курицу, чем куриные грудки. Нам нужно более высокое содержание жира в куриных бедрах, чтобы защитить курицу от высыхания при приготовлении на сильном огне, необходимом для создания карамелизованной наружности.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ?

Если вы хотите использовать куриные грудки, я не рекомендую нанизывать их на шпажки для шашлыков.Вместо этого измельчите куриные грудки до однородной толщины перед маринованием или, если ваши куриные грудки очень большие, разрежьте их по экватору, чтобы получилось филе. Теперь жарьте курицу прямо на решетке.

КАК ПОЛУЧИТЬ МЯСО ДОНЕРСКОГО КЕБАБА

Есть два традиционных способа подачи мяса донер-кебаб — в виде оберток для донер-кебаба и тарелок для донер-кебаба. Они оба используют одинаковые ингредиенты, поэтому вы даже можете настроить панель ингредиентов и позволить каждому решать, что делать.

Кебаб АКА «Донер кебаб Рапс»

Ливанские лепешки намазывают хумусом, затем покрывают мелко нарезанным салатом, нарезанными огурцами, нарезанными помидорами, тонко нарезанным красным луком, затем заправляют тонко нарезанным мясом донер-кебаб.Затем его поливают чесночно-йогуртовым соусом (рецепт включен) или тахини. Вы также можете сбрызнуть соусом чили, например шрирача, если он вам нравится.

Тарелки для донер-кебаба

Тарелки донер-кебаба похожи на деконструированную пленку с еще несколькими вариантами. Ваша тарелка загружена мясом донер-кебаб, нарезанными помидорами, нарезанными огурцами и тонко нарезанным салатом — все это иногда сочетается с тонко нарезанной морковью для создания салата. Тарелки также часто подают с табуле, меджадрой или рисом с карри (рецепт в примечаниях) вместе с теплой ливанской лепешкой.Также подаются хумус и йогуртовый соус.

Салат с донер-кебабом

Ваш вариант с низким содержанием углеводов. Подавать с теми же ингредиентами, что и на тарелках, но без риса и лепешек.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДОНЕР КЕБАБА

Этот рецепт донер-кебаба начинается с опьяняющего маринованного цыпленка-гриль, свежих овощей, холодного чесночного йогуртового соуса и кокона в теплой лепешке. Вот что вам понадобится:

ПЛОСКОСТЬ

Есть много видов лепешек, но для обертывания донер-кебаб вам понадобятся ливанские лепешки, также известные как арабский хлеб, сирийский хлеб или просто лаваш.Это мягкие, слегка заквашенные лепешки, выпекаемые при высоких температурах, поэтому они вздуваются в духовке.

Вы можете приготовить себе лепешки (в Интернете есть множество рецептов) или купить их в продуктовом магазине или на Amazon. Покупая лепешки, ищите мягкие тонкие питы, а не толстые питы или питы с карманами, потому что более тонкие лепешки легче укутываются. Вы узнаете, есть ли у лаваша карман или нет, потому что обычно в стихах названия «лаваш» или «настоящий лаваш» говорится «карман».«Из моих местных ростков готовят отличные ливанские лепешки.

ОВОЩИ

  • Салат. Используйте хрустящий айсберг или салат ромэн. Удалите внешние листья, чтобы салат был свежим и хрустящим.
  • Помидоры. Для наилучшего вкуса и текстуры используйте спелые помидоры.
  • Огурец. Я использую английский огурец, поэтому очистка не требуется, но вы также можете использовать нарезанный огурец и кожуру.
  • Красный лук. Красный лук нарежьте тонкими ломтиками для получения наилучшей текстуры и ровного вкуса.Используйте более-менее по вкусу. Также можно замариновать красный лук.

ДРУГИЕ ОТДЕЛКИ

  • Хумус. Используется в основании обертки, чтобы «приклеить» все на место. Вы можете использовать обычный хумус или свой любимый, например, хумус с жареным красным перцем. Я очень рекомендую свой рецепт хумуса — его невозможно превзойти!
  • Амба. Это острая маринованная приправа манго, сделанная из маринованных зеленых манго, уксуса, соли, куркумы, чили и пажитника. Если вы можете получить его в свои руки, это будет потрясающе, или вы можете сделать его самостоятельно.Менее традиционным и доступным вариантом будет чатни из манго.
  • Репа маринованная. Описаны как маринованные на Ближнем Востоке с их уксусным укусом тепла и контрастным хрустом. Их можно найти в некоторых продуктовых магазинах, на азиатских рынках и всегда на Amazon.

НЕТРАДИЦИОННЫЕ ДОБАВКИ

  • Перец болгарский. Вы можете использовать красный, желтый или оранжевый болгарский перец — все, что у вас есть под рукой. Они также очень вкусные, обжаренные в течение минуты или двух ИЛИ используйте жареный красный сладкий перец — ням!
  • Оливки .Оливки Каламата обладают темным насыщенным фруктовым вкусом.
  • Нут . Жареный нут, смешанный с оливковым маслом, чесноком, солью, перцем и щепоткой кайенского перца, добавляет забавный вкус и текстуру.
  • Сердечки артишока . Обожаю их остроту! Обязательно промойте и слейте воду, если вы покупаете их в масле.
  • Солнце томаты сушеные. То же, что и выше — промойте перед использованием. Еще я люблю нарезать их небольшими кусочками.
  • Авокадо .Их сочная кремовая консистенция всегда приветствуется.

СОУС ДОНЕР-КЕБАБ

Мясо донер-кебаб часто подают с белым или красным соусом — но мне нравится и то, и другое! Белый соус обычно представляет собой смесь майонеза и йогурта, но я отказался от греческого йогурта без вины. Мой лимонно-чесночный йогуртовый соус невероятно сливочный, острый, супер ароматный и сочетает в себе все вкусы и текстуры. Вы также можете подавать донер-кебаб с восхитительными цацики или соусом тахини, но я не считаю последний освежающим.

Красный соус — острый соус чили. Его можно приготовить с нуля из соуса чили, уксуса, сахара, кайенского перца и т. Д., Но я считаю, что сирача, подходящая для кладовой, делает свое дело.

ИНГРЕДИЕНТЫ ЧЕСНОЧНОГО СОУСА ДЛЯ ЙОГУРТА

Для этого йогуртового соуса я оставил его очень свежим и простым. Просто взбейте ингредиенты в миске и остудите. Вам понадобится:

  • Греческий йогурт: вы должны использовать греческий йогурт вместо обычного йогурта, потому что греческий йогурт намного гуще.Вы можете использовать греческий цельномолочный йогурт, нежирный или обезжиренный йогурт, и все они дадут превосходно густые сливочные результаты.
  • Чеснок: Я использую 2 зубчика чеснока, но вы можете добавить больше или меньше по вкусу.
  • Лимонный сок: предпочтителен свежий лимонный сок, но вы можете заменить его лимонным соком в бутылках.
  • Петрушка: чистый, слегка острый, с привкусом землистости и почти анисовый. Используйте верхнюю часть пучка, не нужно отделять листья от стеблей.
  • Мята: освежающая, чистая, охлаждающая мята прекрасно сочетается с петрушкой и чесноком. Используйте более-менее по вкусу.
  • Приправы: Соль, перец, молотый тмин и молотый кориандр завершают вкусовой профиль. Используйте более-менее по вкусу.

КАК СДЕЛАТЬ ДОНЕРСКИЙ КЕБАБ

ШАГ 1: ЗАМАРИНОВАТЬ КУРИЦУ

  • Взбейте все ингредиенты маринада вместе в большой миске или полиэтиленовом пакете размером с морозильную камеру.
  • НАСКОЛЬКО Я МОГУ МАРИНОВАТЬ КУРИЦ? Курицу нужно мариновать 8-24 часа.Вы можете мариновать ее меньше времени, но чем дольше вы маринуете курицу, тем ароматнее она станет.

ШАГ 2: ПРИГОТОВИТЬ ЧЕСНОЧНЫЙ ЙОГУРТНЫЙ СОУС

  • Пока курица маринуется, взбейте ингредиент чесночного йогуртового соуса в средней миске. Охладите, пока не будете готовы к подаче.
  • Соус можно приготовить одновременно с маринованием курицы или, желательно, по крайней мере, за час до подачи.

ШАГ 3: НАРЕЗАТЬ ОВОЩИ

  • В любой момент, когда курица маринуется, а йогуртовый соус остывает, нарежьте салат, лук, помидоры и огурцы.
  • Хранить в отдельных герметичных контейнерах. Я люблю накрывать помидоры бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнюю влагу и сохранить свежесть.

ШАГ 4. НАПРАВИТЬ КУРИЦУ НА ШАБЛКИ

  • Используя 2 шпажки для каждого шашлыка, насадите на каждую шпажку одну сторону бедра, а затем другую сторону.
  • Продвиньте курицу до конца вертела.
  • Повторите то же самое с половиной курицы, прижимая курицу друг к другу.
  • Повторите, чтобы приготовить второй кебаб с оставшейся курицей.

ШАГ 5: ПРИГОТОВЛЕНИЕ КЕБАБА — Гриль или ВЫПЕЧКА

  • Когда курица будет готова, дайте ей постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Это обеспечит равномерное приготовление курицы.
  • Курицу можно приготовить на гриле на открытом воздухе или приготовить в духовке. Я предпочитаю готовить курицу на гриле, потому что это не только занимает меньше времени, но и придает чудесный дымный аромат.
ДЛЯ КЕБАБОВ НА ГРИЛЕ:
  • Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Очистите решетки и обильно смажьте маслом.Йогурт любит прилипать, поэтому не экономьте на масле.
  • После нагрева добавьте кебаб и жарьте на гриле 4–5 минут, не двигаясь. Переверните шашлык и жарьте на гриле с другой стороны еще 4-5 минут. Не пытайтесь переставить шашлык раньше, чем через 4-5 минут, иначе курица порвется из-за густого маринада. Как только вы сможете легко переместить курицу, вы можете перевернуть ее.
  • Переверните курицу, накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы поддерживать температуру 400 градусов по Фаренгейту с закрытой крышкой.
  • Продолжайте готовить, примерно 5-10 дополнительных минут на каждую сторону, один раз переворачивая, пока курица не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту.
ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ ДОНЕРСКОГО КЕБАБА
  • Создайте свой собственный горизонтальный гриль, выстелив сковороду фольгой, которая позволяет разместить металлические шпажки на верхнем крае сковороды так, чтобы курица висела посередине, не касаясь дна сковороды. Как правило, подойдет сковорода 9 × 13. Это позволит воздуху циркулировать по всем сторонам курицы, и края получатся более карамелизированными.
  • Выпекайте при температуре 400 градусов F в течение 30 минут, затем переверните кебаб.
  • Выложите сок на курицу и запекайте 15-20 минут или пока курица не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту.
  • Дополнительно: Не двигая сковороду, включите духовку, чтобы жарить, и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны, чтобы получить больше вкусных хрустящих кусочков. Снова полить сковородой соком.

ШАГ 6: ТЕПЛЫЙ ПЛОСКИЙ ХЛЕБ

  • Духовка: заверните желаемое количество лепешек в фольгу и поместите в духовку. Нагрейте 8-10 минут или пока он не станет теплым и податливым. Достаньте из духовки, используя прихватки для духовки.
  • Гриль: поместите желаемое количество лепешек на решетку на несколько минут, чтобы они нагрелись.Не готовьте слишком долго, иначе они станут хрустящими.

ШАГ 7: ВЫРЕЗАТЬ

  • Дайте курице отдохнуть 5-10 минут перед разделкой.
  • Поставьте шампуры вертикально на разделочную доску и нарежьте курицу тонкими ломтиками.

ШАГ 8: Подать

  • ДОНЕР-КЕБАБ «ОБЕРТЫВАНИЕ»: Намажьте обильное количество хумуса на подогретые лепешки. Сверху полейте тертым салатом, помидорами, огурцами, красным луком, курицей и чесночным йогуртовым соусом. Сбрызните шрирачей, если вам нравится немного тепла — осторожно, немного помогает.
  • ТАРЕЛКИ ДЛЯ ДОНЕРА: Подавайте курицу на тарелке с желаемыми добавками, такими как подогретые лепешки, рис с карри (см. Примечания), тертый салат, помидоры, огурцы, красный лук и чесночный соус из йогурта, шрирача и хумус.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КУРИЦУ ДОНЕРА БЕЗ ШАШКИРОВКИ

Из куриного донера на вертеле получается сочная курица с восхитительными карамелизованными краями. Если у вас нет шампуров, вы можете приготовить курицу без вертела, но края не станут такими хрустящими.Также не нужно разрезать бедра пополам.

ВЕРХНЯЯ ПЕЧЬ:

  • Нагрейте одну столовую ложку растительного масла в большой чугунной сковороде или сковороде для гриля на среднем огне.
  • Работая порциями, добавьте курицу одним слоем и готовьте 4-5 минут. Переверните курицу, накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего. Готовьте еще примерно 3-5 минут (в зависимости от толщины курицы) или до полной готовности курицы.
  • Переложите цыпленка на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

ГРИЛЬ:

  • Смажьте и разогрейте гриль до средней высокой температуры, 375–450 ° F.
  • Готовьте курицу на гриле под крышкой в ​​течение 5-7 минут с каждой стороны или до тех пор, пока курица не будет полностью прожарена и внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
  • Переложите курицу на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 5 минут перед нарезкой.

ВЫПЕЧКА

  • Выстелите большой противень с бортиком фольгой и сбрызните кулинарным спреем.
  • Положите курицу на противень одним слоем, чтобы они не соприкасались.
  • Выпекайте при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 20-25 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.
  • Жарьте каждую сторону для дополнительной хрустящей корочки.
  • Переложите цыпленка на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 5 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ РЕЦЕПТА ДОНЕР-КЕБАБА

  • Используйте куриные бедра. Для получения наиболее сочного, ароматного цыпленка с большей карамелизацией используйте куриные бедра. Куриная грудка слишком постная и высохнет при сильном огне и продолжительности, необходимых для карамелизации внешней части курицы.
  • Курицу разрезать пополам. Разрежьте куриные бедра пополам, чтобы получились две части меньшего размера. Более мелкие кусочки готовятся более равномерно и быстро и создают больше граней для карамелизации. Попробуйте отрезать их примерно одинакового размера.
  • Курица замариновать. Чем дольше вы маринуете курицу, тем ароматнее она станет, но мариновать не дольше 24 часов.
  • Шампур на плоской поверхности. Цыпленок проще всего проткнуть на вертел, не протыкнув себя, положив шампуры на плоскую поверхность и закрепив одну сторону курицы, а затем другую.Всегда убирайте пальцы сзади курицы и разводите ими в стороны, когда кладете курицу на шпажку.
  • Очистите и смажьте решетку: маринад на основе йогурта любит прилипать, поэтому убедитесь, что вы хорошо очистили решетку перед смазкой, и не экономьте на масле.
  • Не торопитесь с переворачиванием: Не пытайтесь передвинуть кебаб раньше 4–5 минут, иначе курица порвется из-за густого маринада. Вам нужно достаточно времени, чтобы донер-шашлык начал обугливаться.Как только вы сможете легко переместить курицу, вы можете перевернуть ее.
  • Время приготовления может меняться. Я готовил этот рецепт куриного шашлыка много раз, и время приготовления никогда не бывает одинаковым. Общее время будет зависеть от толщины курицы и температуры гриля.
  • Используйте термометр для мяса. Из-за вышеперечисленных различий всегда используйте термометр для мяса, чтобы не пережарить или не пережарить курицу. Готовьте курицу до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.
  • Дайте курице отдохнуть. После того, как курица будет готова, переложите ее на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой, чтобы она успела впитать сок, который вытолкнулся наружу курицы. Если разрезать курицу сразу после приготовления, из нее вытечет ценный, придающий влагу сок.
  • Приготовьте соус с курицей. Чесно-йогуртный соус лучше всего после того, как его заморозят не менее одного часа, чтобы ароматы успели слиться; Итак, по возможности готовьте соус сразу после добавления курицы в маринад.
  • Не пропустите соус! Йогуртовый соус — это ключ к успеху, не упускайте его. Его кремообразная консистенция необходима для сочетания всех ингредиентов вместе, а его освежающая пикантность пересекает землистый вкус курицы. Если вы не хотите готовить соус, вы можете использовать вместо него греческий йогурт, просто будет не совсем так, как хорошо.
  • Настроить начинки. Ингредиенты для обертывания / топпинга — это просто предложения — вы можете использовать любые ингредиенты для своих любимых вещей, такие как сладкий перец, оливки, сердца артишока, авокадо, вяленые на солнце помидоры и т. Д.
  • Нет необходимости делать обертку! Превратите мясо донер-кебаб во что угодно — зерновые миски, салат, пасту, бутерброды и даже пиццу.

ЧТО СЛЕДУЕТ ПОДАТЬ С РЕЦЕПТОМ ДОНЕРСКОГО КЕБАБА?

Донер Кебаб сам по себе является полноценным блюдом с питательным белком и овощами. Еще вкусно с такими гарнирами:

  • ЗЕРНА: рис с карри (рецепт в примечаниях), лимонный рис, простой рис, чечевица или Mejadra (ближневосточный рис с чечевицей)
  • SALAD: Греческий салат из пасты, ближневосточный салат из нута, салат табуле или зелень салат.Вы также можете пойти нетрадиционно с салатом из жареной мускатной тыквы и салата из зеленой фасоли. Клубничный салат или салат из свеклы.
  • КАРТОФЕЛЬ: жареный картофель или картофель фри
  • ФРУКТЫ: винограда, фруктовый салат с винегретом из меда и лайма, зимний фруктовый салат с винегретом из макового семени меда, лайма и ягодный салат в меде маскарпоне.
  • ОВОЩИ: Жареная спаржа, Жареная брокколи, Жареная цветная капуста, Жареный лимонный чеснок Брюссельская капуста, Жареная брюссельская капуста или Жареный кабачок из мускатного ореха

ЗДОРОВЫЙ ДОНЕР КЕБАБ?

Мясо донер-кебаба в кебабных магазинах часто называют мясом ягненка.В наших домашних донер-кебабах используется более постная курица без каких-либо загадочных ингредиентов.

Донер-кебаб с начинкой из курицы, овощей и полезного греческого йогуртового соуса. Курица — отличный источник белка с низким содержанием натрия и нулевым содержанием углеводов; овощи богаты витаминами и минералами, а йогуртовый соус богат белком, богат кальцием, а также отличным источником калия, белка, цинка и витаминов B6 и B12.

Если вы хотите сделать свой рецепт донер-кебаба еще более здоровым, используйте лепешки из цельнозерновой муки или лепешки с низким содержанием углеводов, например, плоские лепешки.

КАК ДОЛГО ПРОДОЛЖИТСЯ КЕБАБ ДОНЕР В ХОЛОДИЛЬНИКЕ?

Приготовленная курица может храниться в холодильнике в свежем виде 3-5 дней и готова к употреблению в случае необходимости! Свежие компоненты следует хранить отдельно, чтобы помидоры не становились сырыми и оставались максимально свежими.

МОГУ ЛИ Я ПРИГОТОВИТЬ ДОНЕР-КЕБАБ ЗАРАНЕЕ?

Донер-кебаб отлично подойдет для приготовления еды. Если вы готовите еду дома, вы можете легко хранить все ингредиенты в отдельных емкостях в холодильнике.Если вы готовите еду для обеда на ходу, я объединяю ингредиенты. Я предпочитаю теплое мясо донер-кебаб, поэтому курицу отделяю от свежих ингредиентов. Вот как это сделать:

  1. Разложите курицу по желаемому количеству контейнеров. Не закрывайте контейнеры, пока курица не остынет.
  2. Смешайте салат и красный лук в пакете, поместите помидоры и огурцы в отдельные пластиковые пакеты (чтобы другие ингредиенты не стали сырыми) и поместите пакеты на курицу.Храните йогуртовый соус в пакете или небольшой емкости.
  3. Когда курица будет готова к подаче, разогрейте ее в микроволновой печи и соберите обертки.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ДОНЕР-КЕБАБЫ?

Да! Вы можете заморозить сырую курицу в маринаде или приготовленную курицу.

  • Заморозить курицу в маринаде. Добавьте курицу в ингредиенты для маринада и заморозьте. Заморозить до 3 месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, курица замаринуется, пока вы ее разморозите в холодильнике.
  • Заморозить цыпленка. Вы также можете заморозить приготовленное мясо донер-кебаб, чтобы упростить приготовление еды, или использовать в отдельных упаковках. После того, как вы приготовили курицу, дайте ей полностью остыть, затем переложите ее в герметичный контейнер или пластиковый пакет для заморозки и выдавите лишний воздух. Заморозьте от 2 до 3 месяцев.

КАК РАЗОГРЕТЬ ДОНЕРСКИЕ КЕБАБЫ

  • Сковорода: разогрейте в сковороде столовую ложку оливкового масла и нагрейте на среднем огне. Добавьте курицу и нагрейте, пока она не прогреется, при необходимости добавив немного воды для большей влажности.
  • Микроволновая печь: разогрейте в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, стараясь не пережарить.
  • Духовка: накройте курицу фольгой и разогрейте в духовке в течение 10 минут при температуре 350 градусов по Фаренгейту или до полного прогрева.

ПОЛЕЗНЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДОНЕРСКОГО КЕБАБА

  • Шампуры: Я ОБОЖАЮ свои шампуры из нержавеющей стали! Они позволяют готовить на гриле в любое время, не замачивая деревянные шпажки (иначе говоря, никаких пожаров!), Их можно многоразово использовать, их можно мыть в посудомоечной машине с простой в использовании ручкой с верхним кольцом.Они определенно стоят 20 долларов за пожизненное использование.
  • Щетка для гриля: необходима для поддержания чистоты гриля! Щетка для гриля со скребками глубоко и эффективно очищает стойкие загрязнения.
  • Термометр с мгновенным считыванием: вам нужен термометр с мгновенным считыванием для самой сочной курицы, стейка и свинины И для идеально прожаренного любого блюда! Он позволяет готовить любой белок до идеальной температуры каждый раз, и позволяет нагревать масло до нужной температуры для жарки.
  • Качественные ножи: поварской нож будет вашим самым часто используемым кухонным инструментом! Качественные ножи значительно сокращают время подготовки и также важны для безопасности. Если вас беспокоит мула, помните, что ваши лучшие поварские ножи, в зависимости от того, как интенсивно вы ими пользуетесь и насколько хорошо вы ухаживаете за ними, могут прослужить 25 и более лет. Мне нравится мой Wusthof , но есть сотни менее дорогих ножей с отличными отзывами, например этот.
  • Разделочная доска: Я использую свою большую прочную разделочную доску каждый день, поэтому вложения в нее окупаются. Эта большая разделочная доска позволяет готовить все овощи на одной поверхности, а тик известен своей исключительной влагостойкостью и прочностью благодаря натуральным маслам, содержащимся в зернах,

Хотите попробовать РЕЦЕПТ ДОНЕР-КЕБАБА?

Прикрепите его к своей обеденной или куриной доске, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

КУРИЦА И МАРИНАД
  • 2 фунта куриных бедер без костей без кожи, разрезанные пополам
  • 1/2 стакана простого греческого йогурта
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 1 столовая ложка бальзамического уксус
  • 2 чайные ложки КАЖДОГО молотого тмина, копченый перец, молотый кориандр
  • 1 1/2 чайной ложки КАЖДОГО чесночного порошка, лукового порошка, порошка чили, соли, сушеного орегано
  • ½ чайной ложки КАЖДОГО молотого корицы, кайенского перца, перца
ЧЕСНОЧНЫЙ ЙОГУРТНЫЙ СОУС
  • 1 чашка греческого йогурта
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной мяты
  • 1⁄2 чайной ложки
  • 1⁄2 чайной ложки
  • соли молотый тмин, молотый кориандр, перец
ОБЕРТЫВАНИЯ и ТАРЕЛКИ (выберите свои любимые)
  • Ливанский хлеб / лепешки / лаваш, подогретый
  • 1 рецепт пэ хумус (или купленный в магазине)
  • мелко нарезанный салат ромэн или айсберг
  • помидоры черри, разрезанные пополам или рома помидоры, нарезанные и нарезанные на четвертинки
  • английский огурец нарезанный на четвертинки
  • красный лук, нарезанный на четвертинки
  • спиральные
  • чили
  • соус Я использую шрирача
  • рис — для тарелок (см. примечания)
SKEWER
  • Используя 2 шпажки для каждого шашлыка, проденьте на каждую шпажку одну сторону бедра, а затем другую сторону; сдвиньте курицу на вертеле до конца (см. фото в посте или видео).Повторите то же самое с половиной курицы, прижимая курицу друг к другу. Повторите эти действия, чтобы приготовить второй кебаб из оставшейся курицы.

ДЛЯ ГРИЛЯ
  • Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Очистите решетки и обильно смажьте маслом.

  • После нагрева добавьте кебаб и жарьте на гриле 4–5 минут, не двигаясь. Переверните шашлык и жарьте на гриле с другой стороны еще 4-5 минут.

  • Затем переверните курицу, накройте крышкой и уменьшите огонь, чтобы она поддерживала температуру 400 градусов по Фаренгейту с закрытой крышкой.Продолжайте готовить, примерно 5-10 дополнительных минут на каждую сторону, один раз переворачивая, пока курица не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту. Снимите с гриля и дайте постоять 5 минут перед разделкой.

  • Тем временем добавьте лепешки в гриль, чтобы они нагрелись.

ДЛЯ ВЫПЕЧКИ
  • Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выстелите сковороду фольгой, чтобы вы могли расположить металлические шпажки на верхнем крае сковороды так, чтобы курица висела посередине, не касаясь дна. панорамирование (см. фото в посте или видео).

  • Выпекайте при температуре 400 градусов F в течение 30 минут, затем переверните кебаб. Выложите сок из сковороды на курицу и запекайте 15-20 минут или пока курица не нагреется до 165 градусов по Фаренгейту. По желанию: не перемещая сковороду, включите духовку, чтобы жарить и жарить на каждой стороне 3-5 минут, чтобы получить больше вкусных хрустящих кусочков. Снова полить сковородой соком. Подождите 5-10 минут перед нарезкой.

ОБЕРТЫВАЮЩИЕ КЕБАБЫ DONER
  • Намажьте обильное количество хумуса на подогретые лепешки.Сверху полейте тертым салатом, помидорами, огурцами, красным луком, курицей и чесночным йогуртовым соусом. Сбрызните шрирачей, если вам нравится немного тепла — осторожно, немного помогает.

ТАРЕЛКИ ДЛЯ КЕБАБА
  • Подавайте курицу на тарелке с желаемыми блюдами, такими как подогретые лепешки, рис с карри (см. Примечания), тертый салат, помидоры, огурцы, красный лук и чесночный соус из йогурта, шрирача и хумус.

Не пропустите видео с рецептами приготовления в верхней части поста!

Карри с рисом Сделайте супер-легкий рис с карри, добавив в рисоварку вместе с водой следующие ингредиенты в соответствии с указаниями рисоварки:
  • 2 стакана промытого и высушенного риса басмати
  • 2 чайные ложки карри-порошка
  • 1 ½ чайной ложки куриного бульона
  • 1 чайная ложка КАЖДОГО лукового порошка, чесночного порошка, соли
  • ½ чайной ложки КАЖДОГО копченого перца, перца, молотого имбиря

СОВЕТЫ и хитрости
  • Используйте куриные бедра. Для получения наиболее сочного, ароматного цыпленка с большей карамелизацией используйте куриные бедра. Куриная грудка слишком постная и высохнет при сильном огне и продолжительности, необходимых для карамелизации внешней части курицы.
  • МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ? Если вы хотите использовать куриные грудки, я не рекомендую нанизывать их на шпажки для приготовления шашлыка. Вместо этого измельчите куриные грудки до однородной толщины перед маринованием или, если ваши куриные грудки очень большие, разрежьте их по экватору, чтобы получилось филе.Теперь жарьте курицу прямо на решетке.
  • Курицу разрезать пополам. Разрежьте куриные бедра пополам, чтобы получились две части меньшего размера. Более мелкие кусочки готовятся более равномерно и быстро и создают больше граней для карамелизации. Попробуйте отрезать их примерно одинакового размера.
  • Курица замариновать. Чем дольше вы маринуете курицу, тем ароматнее она станет, но мариновать не дольше 24 часов.
  • Шампур на ровной поверхности. Цыпленок проще всего проткнуть на вертел, не протыкнув себя, положив шампуры на плоскую поверхность и закрепив одну сторону курицы, а затем другую. Всегда убирайте пальцы сзади курицы и разводите ими в стороны, когда кладете курицу на шпажку.
  • Очистите и смажьте решетку: маринад на основе йогурта любит прилипать, поэтому убедитесь, что вы очистили решетку перед смазкой, и не экономьте на масле.
  • Не торопитесь с переворотом: Не пытайтесь переместить шашлык раньше, чем через 4–5 минут, иначе курица порвется из-за густого маринада.Вам нужно достаточно времени, чтобы донер-шашлык начал обугливаться. Как только вы сможете легко переместить курицу, вы можете перевернуть ее.
  • Время приготовления будет отличаться. Я готовил этот рецепт куриного шашлыка много раз, и время приготовления никогда не бывает одинаковым. Общее время будет зависеть от толщины курицы и температуры гриля.
  • Используйте термометр для мяса. Из-за вышеперечисленных различий всегда используйте термометр для мяса, чтобы не пережарить или не пережарить курицу.Готовьте курицу до внутренней температуры 165 градусов F.
  • Дайте курице отдохнуть. После того, как курица будет готова, переложите ее на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой, чтобы она успела впитать сок, который вытолкнулся наружу курицы. Если разрезать курицу сразу после приготовления, из нее вытечет ценный, придающий влагу сок.
  • Приготовьте соус с курицей. Чесно-йогуртный соус лучше всего после того, как его заморозят не менее одного часа, чтобы ароматы успели слиться; Итак, по возможности готовьте соус сразу после добавления курицы в маринад.
  • Не пропустите соус! Йогуртовый соус — это ключ к успеху, не упускайте его. Его кремообразная консистенция необходима для сочетания всех ингредиентов вместе, а его освежающая пикантность пересекает землистый вкус курицы. Если вы не хотите готовить соус, вы можете использовать вместо него греческий йогурт, просто будет не совсем так, как хорошо.
  • Настроить начинки. Ингредиенты для обертывания / топпинга — это просто предложения — вы можете использовать любые ингредиенты для своих любимых вещей, такие как сладкий перец, оливки, сердца артишока, авокадо, вяленые на солнце помидоры и т. Д.
  • Не нужно делать обертку! Превратите мясо донер-кебаб во что угодно — зерновые миски, салат, пасту, бутерброды и даже пиццу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИТАНИЯ
  1. Разложите курицу по желаемому количеству контейнеров. Не закрывайте контейнеры, пока курица не остынет.
  2. Поместите салат и красный лук в пакет, а помидоры и огурцы поместите в отдельные пластиковые пакеты (чтобы другие ингредиенты не стали мокрыми) и поместите пакеты поверх курицы.Храните йогуртовый соус в пакете или небольшой емкости.
  3. Когда курица будет готова к подаче, разогрейте ее в микроволновой печи и соберите обертки.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

Carlsbad Cravings © Оригинал

Рецепт шашлыка из баранины | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

4 фунта круглой баранины сверху

2 столовые ложки измельченного чеснока (от 4 до 5 зубчиков)

2 столовые ложки измельченных свежих листьев розмарина

4 чайные ложки измельченных свежих листьев тимьяна

1/2 стакана мягкого оливкового масла

1/2 стакана сухого красного вина

4 столовые ложки красного винного уксуса

Кошерная соль

4 маленькие красные луковицы

4 пинты помидоров черри

Шампуры деревянные

Для соуса:

1 чашка хорошего куриного бульона

1/2 стакана хорошего оливкового масла

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1/4 чайной ложки измельченных свежих листьев розмарина

1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

Куриный кебаб с солодовым чатни из манго

Кебаб из курицы с солодовым соусом из манго и быстрой маринованной цветной капустой.Что ж, неплохое название, не так ли? Этот пост — три рецепта в одном, все готово менее чем за 15 минут. Уличная еда в лучшем виде.

Сделайте все три части для легкого ужина в будние дни или просто смешайте свой собственный чатни из манго, чтобы превратить вечер карри в шоу-стоп. Выбор остается за вами.

Я, как правило, люблю шашлыки, но, на мой взгляд, шашлыки-шашлыки — одни из лучших. Накануне вечером перед тем, как поехать в Силос в Брайтоне, я заказал столик в ресторане и съел там самый невероятный кебаб сикех в одиночку.Стол на одного.

Я не могу сказать вам, как скучно есть в одиночестве, но шашлык был настолько невероятным, что на этот раз мне было все равно. Я сел со своим блокнотом и составил список всего, что смогу попробовать в нем, пообещав воссоздать его, как только вернусь домой.

Вот рецепт кебаба сикех, который у меня есть для вас сегодня. Он свежий и яркий при правильном нагревании. От начала до конца требуется 15 минут, и вы можете приготовить смесь за день или два до этого, чтобы получить сверхбыстрое блюдо. Заверните в мягкий наан с домашним чатни из манго и маринованной цветной капустой.Пожирать.

Почему цветная капуста? Цветная капуста есть повсюду в пакистанской и индийской кухне, но на самом деле она не была представлена ​​до 1822 года, когда мы, британцы, вырастили особый сорт, который мог выдерживать жару. Мало ли мы знали, насколько хорошо он подойдет к карри, бхаджи и паратхам, которые сейчас являются основными рецептами. Цветную капусту часто консервировали в соленых огурцах, чтобы она могла храниться в течение всего сезона, и именно отсюда британские пиккалилли черпали свое вдохновение. Хотя я люблю настоящий маринованный огурец, в этом рецепте я использовал метод быстрого маринования, чтобы сохранить естественное тепло сырой цветной капусты, придав этим кебабам перечный привкус и освежающий хруст.

В этом рецепте я использую два типа уксуса Сарсона; соленый солод для цветной капусты и нормальный солод для чатни из манго. Вы можете использовать стандартный солодовый уксус для обоих, но вы не получите великолепных специй, которые входят в состав маринованной версии.

Хотя чатни из манго обычно готовят из белого уксуса, пикантный солодовый уксус работает на удивление хорошо. Все это готовится в кувшине в микроволновой печи за шесть минут, а не за часами наблюдения, как оно кипит на плите.Это замечательный чит, который есть в вашем наборе инструментов, и я действительно не могу отличить мою быструю версию от настоящей.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт, если вы попробуете его. Это повседневный продукт в нашем доме, и я надеюсь, что он станет одним из основных продуктов в вашем доме.

Куриный шашлык с солодовым соусом из манго

Автор: A Life of Geekery

Время приготовления:

Время приготовления:

Общее время: 9000 Порций

Ингредиенты

Для кебаба Seekh

  • 250 граммов Куриный или индейный фарш (жирность прибл.7%)
  • 2 Зеленый лук, мелко нарезанный зелень
  • 2 чайные ложки Мелко нарезанный кориандр
  • 1 чайная ложка Мелко нарезанный имбирь
  • 1 Маленький зеленый перец чили, мелко нарезанный
  • 1 Долька чеснока, измельченная
  • ложки
  • ½ чайной ложки чайная ложка гарам масала
  • щепотка соли.

Для солодового чатни из манго

  • 1 манго
  • 25 граммов сахара
  • 2 чайные ложки солодового уксуса Sarson
  • ¼ чайной ложки тмина
  • Щепотка соли

    326

½ цветной капусты
  • 4 столовых ложки маринованного солодового уксуса Sarson
  • 1 чайная ложка сахара
  • Для сервировки

    • 4 маленьких наанса
    • Помидоры и огурцы, нарезанные кубиками (по желанию)
    • Кориандр

    3

    Manted Очистите манго и удалите косточку.Нарежьте мякоть небольшими кубиками, примерно 0,5 см.
  • Смешайте ингредиенты в кувшине или миске для микроволновой печи. Накройте верх пищевой пленкой.
  • Микроволновая печь на полной мощности в течение 5 минут, помешивая до половины. Снимите пищевую пленку и дайте остыть.
  • Для быстрой маринованной цветной капусты

    1. Нарежьте цветную капусту тонкими листами или нарежьте на очень маленькие соцветия. Выложите в неглубокую посуду.
    2. Посыпьте сахаром, затем полейте солодовым уксусом.
    3. Дать впитаться.

    Для кебаба Seekh

    1. В большой миске смешайте все ингредиенты. Месите руками, пока фарш не схватится. Если смесь слишком сухая, добавьте 1 чайную ложку масла или 1 чайную ложку муки, если она слишком влажная.
    2. Разогрейте гриль до 200 градусов по Цельсию.
    3. Влажными руками, чтобы предотвратить прилипание, сформируйте фарш на две металлические шпажки. Толщина кебаба должна составлять около 2,5 см.
    4. Разложите шашлыки на вертеле над решеткой, поставив под ним поддон для сбора жидкости.Готовьте на гриле в течение 10 минут или до тех пор, пока мясо не приготовится и не начнет подрумяниваться снаружи. Регулярно переворачивайте, чтобы все готовилось равномерно.
    5. При предварительном приготовлении мясо для кебаба можно перемешать и оставить в закрытом контейнере в холодильнике на 24 часа, чтобы оно было готово к приготовлению.

    Для обслуживания

    1. Нагрейте нааны в соответствии с инструкциями на упаковке.
    2. Снимите шашлык с вертела и положите наан.
    3. Слой в чатни, маринованная цветная капуста, огурец и помидор.Украсить кориандром. Подавать немедленно.

    3.3.3077


    Этот рецепт был заказан уксусом Сарсона для использования в своих кампаниях в прессе.

    Связанные

    Прорывные белки, овощи для шашлыка

    Лаура Толберт | Больше контента

    Кебаб — турецкое слово, означающее меч или вертел. По преданию, блюдо изобрели средневековые солдаты, которые на своих мечах жарили мясо на костре.В Турции овощи обычно готовят на отдельной шпажке.

    Вот три наших фаворита: сочетание свинины и овощей — летнее блюдо; шашлык из индейки с розмарином и чесноком — отличный способ использовать экономичную вырезку индейки; наконец, вариант со свининой, грибами и луком придаст вашему обеденному столу богатую землистость.

    Когда вы готовите белки и овощи для шашлыка, нарежьте их как можно ближе к размеру, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Если вы используете бамбуковые шпажки, не забудьте предварительно замочить их в воде как минимум на 30–45 минут.Для каждого из этих рецептов белки должны достичь внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

    КЕБАБЫ ИЗ СВИНИНЫ И ВЕГИ

    Мы начнем с приготовления оригинального рецепта маринада Лолли:

    • 1/4 стакана темно-коричневого сахара

    • 4 столовые ложки ананасового сока

    • 1/2 столовой ложки гранулированного чеснока

    • 1/2 чайной ложки кунжутного масла

    • 1 столовая ложка рисового винного уксуса

    • 6 столовых ложек маринада терияки с жареным чесноком Kikkoman

    • 1 фунт свинины

    Смешайте все ингредиенты в средней миске.Нарежьте 1 фунт свиной вырезки кубиками по 2,5 сантиметра. Охладите свинину в маринаде минимум на 3 часа. Мои любимые вегетарианские блюда — красный и зеленый сладкий перец, помидоры черри и белый лук. Чередуя свинину и овощи, аккуратно насадите на шампуры.

    Готовьте шашлыки на среднем или сильном огне на гриле, пока свинина не прожарится, а овощи не станут мягкими. Во время готовки осторожно вращайте шампуры. При необходимости отрегулируйте нагрев гриля.

    РОЗМАРИН И ЧЕСНОЧНЫЙ КЕБАБ ИЗ ИНДЕЙКИ

    В этом блюде используются два моих любимых вкуса: чеснок и розмарин.Оливковое масло с чесноком и оливковое масло розмарина можно купить в Интернете или в специализированных магазинах. Вырезка грудки индейки, замаринованная на ночь с несколькими веточками свежего розмарина и несколькими зубчиками нарезанного свежего чеснока, является нашей отправной точкой для этого восхитительного блюда.

    • 1 фунт вырезки грудки индейки

    • 2 столовые ложки оливкового масла с чесноком

    • 2 столовые ложки оливкового масла розмарина

    • 1 столовая ложка измельченного чеснока

    • 1 чайная ложка соли

    • 1 чайная ложка3

    свежемолотого черного перца

    • 3 веточки свежего розмарина

    Положите вырезку индейки в большой пакет Ziploc или в стеклянную миску.Полить индейку оливковым маслом и перевернуть.

    Сверху посыпьте свежим чесноком, солью и перцем. Поместите свежий розмарин сверху и / или снизу индейки. Поместите в холодильник на несколько часов или на ночь.

    Выберите сезонные овощи. Некоторые из моих любимых — грибы бэби-белла, желтый лук, болгарский перец, желтый кабачок, цукини и помидоры черри.

    Нанижите шпажки в любом порядке. Разогрейте газовый гриль или подготовьте угольный гриль для приготовления пищи.Поставьте шашлык на гриль и время от времени переворачивайте, пока готовятся индейка и овощи.

    Разложите шампуры на тарелках, сбрызните небольшим количеством оливкового масла розмарина и / или чеснока и слегка посолите и поперчите перед подачей на стол.

    КЕБАБЫ ИЗ СВИНИНЫ, ГРИБОВ И ЛУКА

    В этом маринаде есть то, что может показаться странным: бальзамический уксус из черного инжира и оливковое масло с чесноком. Напротив, это идеальное сочетание. Богатство инжира подчеркивает вкус свинины, а тонкий аромат чеснока добавляет прекрасную завершающую ноту.

    • 1 фунт свиной корейки без костей, нарезанный кубиками диаметром 1 дюйм

    • 1/2 стакана бальзамического уксуса Black Mission Fig

    • 1/3 стакана оливкового масла с чесноком

    • 1/2 чайной ложки соли

    • 1 / 4 чайные ложки свежемолотого черного перца

    • 16 унций белых шампиньонов

    • 1 средняя желтая луковица, нарезанная дольками

    Добавьте уксус в миску среднего размера. Медленно сбрызните оливковым маслом, постоянно взбивая. Добавьте соль и перец и взбейте.

    Положите свинину, грибы и лук в большой пакет Ziploc. Влейте маринад и тщательно закройте. Поставьте в холодильник на 30–45 минут.

    Достаньте из холодильника и аккуратно насадите свинину и овощи на шпажки. Разогрейте газовый гриль на сильном огне, а затем уменьшите настройку до средне-высокой.

    Поместите шампуры на решетку. Закройте крышку и дайте готовиться 5-7 минут, затем переверните. Готовьте еще 4-6 минут, пока свинина не приготовится.

    Лаура Толберт, также известная как Флер де Лолли, делилась рецептами, идеями декора стола и советами для друзей-гурманов и новичков в своем блоге fleurdelolly.blogspot.com уже более восьми лет. Она выиграла общенациональный конкурс рецептов «Алабамский белый соус для барбекю», проводимый в честь 100-летия герцога. Вы можете связаться с ней на facebook.com/fleurde.lolly.5, в Instagram и на [email protected]

    Как приготовить домашнее мясо для размягчения

    Иногда на определенных кусках мяса можно получить хорошую скидку. К сожалению, эти дешевые порезы часто бывают жесткими, но это то, что небольшая тенденция не может исправить. Если вы используете тендеризатор, вы можете приготовить вкусное блюдо и знать, что сэкономили деньги.Вот как сделать дешевый и простой мясорубка.

    Как это сделать

    Просто добавьте 1-2 столовые ложки белого уксуса в жидкости для приготовления пищи, и ваше жаркое, тушеное мясо и стейки каждый раз будут нежными и сочными. Другой вариант — проткнуть мясо вилкой по всему телу, а затем замочить его в уксусе на 1-2 часа, прежде чем готовить. Какой бы метод вы ни выбрали, обязательно готовьте мясо на нереагирующей сковороде или блюде. Чугун и некоторые другие металлы могут неблагоприятно реагировать с кислотой в размягчителе.Идеально подходят сковороды с антипригарным покрытием или стеклянные формы для выпечки.

    Почему это работает

    Уксусная кислота в уксусе расщепляет волокна мяса, делая их более нежными и ароматными.

    Ель / Мигель Ко

    Другие вещи, которые можно использовать для размягчения мяса

    Если у вас нет под рукой белого уксуса или вы предпочитаете использовать что-то другое, вы также можете использовать вино, цитрусовый сок (лимон, лайм или апельсин), томатный соус, пиво, ананасовый сок, газированные напитки, кофе, чай, пахта, йогурт или любой другой уксус (яблочный, бальзамический, красное или белое вино).Кислота, содержащаяся в этих продуктах, смягчит мясо, как и белый уксус. Так что выбирайте тендеризатор с ароматом, который вам нравится и дополняет блюдо, которое вы готовите.

    Другие способы размягчения мяса

    Если вы хотите размягчить мясо, не добавляя к нему какого-либо аромата, вы можете использовать несколько других вариантов:

    • Используйте молоток для мяса: Вы можете измельчить мясо молотком, чтобы размягчить его перед приготовлением. Это дает дополнительное преимущество: мясо расплющивается и готовится быстрее.Если у вас на кухне нет настоящего молотка для мяса, вы можете использовать что-нибудь тяжелое, например чугунную сковороду или скалку. Просто не забудьте продезинфицировать все, что вы используете после этого.
    • Готовьте мясо в мультиварке, скороварке или сковороде: Продолжительное приготовление мяса — отличный способ сделать его нежным , , но вы должны использовать метод приготовления, который удерживает влагу, или ваше мясо выйдет сухим. Благодаря этому мультиварки, скороварки и сковороды с крышкой идеально подходят для идеального приготовления твердых нарезок.А поскольку все они относительно простые методы приготовления, они идеально подходят для напряженных дней.
    • Маринад: Если вы пытаетесь избежать использования ароматизированного размягчителя мяса, потому что планируете ароматизировать мясо позже, использование маринада предлагает лучшее из обоих миров. Маринады обычно содержат кислоту для смягчения мяса (вероятно, один из упомянутых выше смягчителей), а также другие ингредиенты для усиления вкуса. Вы можете купить готовые маринады, но их действительно легко приготовить самому.

    индонезийских кебабов из курицы с маринованными огурцами и кокосом

    Индонезийская кухня — это действительно смесь влияний, характеризующихся индийскими, китайскими и европейскими вкусами. Здесь индонезийский соевый соус используется для маринования курицы (даже 10 минут имеют значение!), А арахис поджаривается с кокосом, чтобы вдохнуть новую жизнь в и без того прекрасный жасминовый рис. Внимательно следите за смесью кокоса и арахиса, пока она готовится, она быстро поджарится.Готовьте, расслабляйтесь и наслаждайтесь!

    Что вам понадобится: 150 унций куриных грудок без кожи и костей 3 столовые ложки индонезийского густого соевого соуса 1 маленькая желтая луковица 1 крупный зубчик чеснока ¾ чашка жасминового риса 2 ч.л. индонезийского карри-порошка ¼ стакана дистиллированного белого уксуса 1 английский огурец 1 чашка больших хлопьев несладкого кокоса ⅓ чашка коктейльного арахиса 4 шампуров свежемолотый перец крупная соль нейтральное масло, такое как растительное, сафлоровое или рапсовое

    Оснащение: средняя кастрюля маленькая сковорода гриль, противень для гриля или противень с бортиком

    Шаги рецепта: 1.Замариновать курицу Разогрейте гриль или сковороду до средне-высокой температуры или разогрейте жаровню на решетке на расстоянии 6 дюймов от источника тепла. Нарежьте курицу кубиками размером 1–1½ дюйма. Добавьте в миску курицу, 2 столовые ложки соевого соуса, несколько молотых перцев, 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку масла и перемешайте. Отложите для маринования на 10 минут.

    1. Приготовить рис Лук и чеснок очистить и нашинковать. Нагрейте 1 столовую ложку масла в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и обжарьте до мягкости около 2 минут.Добавьте рис и 1½ чайных ложки порошка карри и варите, помешивая, 1 минуту. Добавьте 1¼ стакана воды и ½ чайной ложки соли и доведите до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить, пока рис не станет мягким, около 15 минут.

    2. Мариновать огурцы Тем временем добавьте уксус и оставшуюся столовую ложку соевого соуса в миску среднего размера и взбейте, чтобы смешать. Огурец нарезать тонкими ломтиками и добавить в миску; бросить, чтобы совместить.

    3. Тост с арахисом и кокосом Кокос и арахис мелко нарезать. Поместите в небольшую сковороду на средний огонь вместе с оставшимся порошком карри.Готовьте, постоянно помешивая, до поджаривания, 2–3 минуты; переложить кокосово-арахисовую смесь в миску.

    4. Приготовить курицу Нанижите маринованную курицу на шпажки. Поместите на решетку или сковороду для гриля и переверните до однородной готовности, всего 8–10 минут. Или же поместите шампуры на слегка смазанный маслом противень с бортиками и жарьте до готовности (без переворачивания) 8–10 минут.

    5. Отделка Взбить рис вилкой и добавить половину кокосово-арахисовой смеси. Подавать рис с куриным шашлыком и маринованными огурцами.Посыпьте рис и огурцы оставшейся кокосово-арахисовой смесью. Наслаждаться!

    Посмотрите, что еще готовят на этой неделе!

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *