Корейская кухня — 20 самых вкусных рецептов корейских блюд

Корейская кухня привлекает пряностями, интересными техниками, обилием овощей и необычных заправок. А еще она достаточно простая, несмотря на не самые банальные ингредиенты. Рассказываем 20 рецептов корейских блюд, которые ты легко можешь приготовить самостоятельно!

1. Кимчи

Самостоятельная закуска и основа для многих других блюд.

Тебе понадобится: 1 кг пекинской капусты, 4 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 чили, 0,5 луковицы, 2 ст.л. красного перца, 90 г соли, 0,5 ч.л. сахара, соевый соус, специи.

Приготовление: Разрежь кочан капусты на части и залей холодным рассолом из воды и соли. Придави прессом и оставь при комнатной температуре на 12 часов, в процессе переверни.

Смешай специи, воду, давленый чеснок и соевый соус по вкусу, и натри каждый капустный лист. Добавь нашинкованный лук и морковь, снова залей до половины оставшимся рассолом и убери под прессом в холодильник на 2 дня.

2. Пигоди

Паровые пирожки с начинкой, так же известные под названием «пянсе».

Тебе понадобится: 350 мл воды, 650 г муки, по 1 ч.л. соли и сахара, 1 ст.л. растительного масла, 40 г свежих дрожжей, 250 г фарша, 350 г капусты, 150 г лука, специи, чеснок.

Приготовление: Залей дрожжи, сахар и соль теплой водой, оставь на 10 минут, и замеси тесто с мукой. В конце добавь масло и оставь его на час в тепле.

Нашинкуй капусту и слегка обжарь ее с фаршем, луком и специями по вкусу. Раздели тесто на шарики, раскатай в лепешки, вложи в каждую начинку и залепи края. Оставь пигоди на 15 минут и готовь на пару около получаса.

3. Ттоки

Вкусные рисовые клецки могут быть десертом или дополнением к основному блюду.

Тебе понадобится: 3 стакана рисовой муки, 1,5 стакана воды, 1 ч.л. кунжутного масла, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Смешай соль с мукой, постепенно добавь воду и вымешай тесто. Оставь смесь на пару на 20 минут, добавь кунжутное масло и вымеси до однородности. Раскатай тесто в колбаски, нарежь и обжарь с соусом или медом по вкусу.

4. Сундэ

Ты не поверишь, но в Корее есть даже свой рецепт кровянки!

Тебе понадобится: 500 мл крови, 600 г вареного риса, 250 г сала, 300 г кимчи, 100 г моркови, 400 г лука, 60 г чеснока, 2 метра черевы, специи.

Приготовление: Пропусти через мясорубку сало, лук и чеснок, мелко накроши морковь, лук, чеснок и кимчи, и смешай все с рисом. Добавь кровь и специи, тщательно вымешай, наполни череву и отвари сундэ 7-8 минут после кипения.

5. Кимчи тиге

Оригинальный многокомпонентный суп с острой свининой.

Тебе понадобится: 250 г свинины, 350 г кимчи, 200 г тофу, 0,5 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г вешенок, 3 стакана воды, 100 мл вина, 1 пучок зеленого лука, специи.

Приготовление: Нарежь мясо небольшими кусочками и обжарь прямо в кастрюле. Влей вино, протуши 5 минут, и добавь измельченную кимчи. Через 10 минут – 0,5 стакана рассола от кимчи и воду, доведи до кипения и вари еще 10 минут. После этого добавь все остальные ингредиенты, нарезанные произвольно, а через 5 минут сними суп с огня, приправь и посыпь зеленым луком.

Русские национальные блюда: 15 самых вкусных рецептов русской кухни

6. Твенджан ччигэ

Для этого острого супа обязательно нужна одноименная соевая паста.

Тебе понадобится: 1 картофелина, 0,5 кабачка, 1 луковица, 5 зубчиков чеснока, 25 г сухих анчоусов, 200 г морепродуктов, 150 г тофу, 500 мл воды, 4 ст.л. пасты твенджан, специи, чили, зеленый лук.

Приготовление: Нарежь овощи средним кубиком и измельчи чили с чесноком и зеленым луком. Сложи все в кастрюлю, добавь морепродукты и анчоусы, залей водой и доведи до кипения.

Убавь огонь, добавь в суп пасту твенджан, размешай и провари 15 минут. Добавь в суп кубики тофу, снова размешай и провари еще 5 минут. Выключи огонь, приправь и посыпь зеленым луком.

7. Сиряги тямури

Корейский суп из свинины с пекинской капустой.

Тебе понадобится: 300 г свинины на кости, 2 картофелины, 300 г пекинской капусты, 1 луковица, 2 ст.л. соевой пасты, специи.

Приготовление: Отвари мясо до готовности, и добавь нашинкованный на корейской терке картофель. Сразу же добавь капусту, а когда они сварятся – обжаренный лук и соевую пасту. Доведи суп специями до вкуса.

8. Куксу

Традиционная лапша с различными добавками, специями и соусами.

Тебе понадобится: 300 г лапши, 300 г говядины, 2 яйца, 100 г редиски, 300 г огурцов, 2 зубчика чеснока, 200 г капусты. 50 г кинзы, 1 л воды, специи, соевый соус, уксус.

Приготовление: Нарежь мясо тонкой соломкой и быстро обжарь на сильном огне. Добавь нашинкованную капусту и специи, туши 10 минут и дай остыть. Отдельно отвари лапшу и промой.

Натри на терке редиску и огурцы, наруби кинзу и чеснок, и смешай все с соевым соусом, уксусом, специями и маслом по вкусу. Взбей яйца с парой ложек воды, нажарь тонкие омлеты и нарежь лапшой. Разложи все ингредиенты по тарелкам и залей водой с соевым соусом, сахаром и уксусом.

9. Кимпаб

Как и любые другие роллы, их можно делать с любой начинкой.

Тебе понадобится: 300 г морской капусты, 1 стакан риса для суши, 2 стакана воды, 3 ст.л. рисового уксуса, 3 яйца, 300 г ветчины, 300 г маринованной редьки, 6 листов нори.

Приготовление: Отвари промытый рис до готовности и заправь рисовым уксусом с сахаром и солью по вкусу. Взбей яйца до пышности, обжарь омлет и нарежь соломкой. Точно так же нарежь редьку и ветчину. Разложи на нори рис и по полоске каждого ингредиента, и сверни кимпаб, как обычные роллы.

10. Чиргум-ча

Легкий закусочный салат из пророщенных бобовых.

Тебе понадобится: 400 г ростков маша, 3 ст.л. соевого соуса, 50 мл кукурузного масла, 50 г лука, 2 зубчика чеснока, 50 г кинзы, 1 ст.л. кунжутного масла, 100 мл воды, специи.

Приготовление: Тонко нарежь лук, обжарь его в кукурузном масле до коричневого цвета, добавь специи и процеди масло для заправки. В кипящей воде 30 секунд бланшируй ростки маша, а потом сразу промой холодной водой. Измельчи чеснок и кинзу, добавь специи и соевый соус, и сбрызни все кунжутным и луковым маслом.

15 простых и очень вкусных блюд из баранины

11. Пибимпаб

Куда же без риса с яйцом в азиатской кухне?

Тебе понадобится: 150 г риса, 120 г бобовых ростков, 0,5 пучка шпината, 100 г тыквы, 3 гриба, 100 г фарша, 0,5 моркови, 3 яйца, 3 ч.л. соевого соуса, специи, чеснок, кунжут, 1 ч.л. кунжутного масла.

Приготовление: Отвари рис, отдельно провари 20 минут пророщенные бобы и смешай с зубчиком чеснока и кунжутным маслом. Минуту провари шпинат, отожми, измельчи и смешай со специями, чесноком и соевым соусом.

Тонко нарежь тыкву, просоли и обжарь до готовности на сильном огне. То же самое сделай с грибами и морковью, и отдельно обжарь фарш со специями и соевым соусом. Выложи все ингредиенты в миски и сверху разложи жареные яйца-глазуньи.

12. Веча

Идеальная весенняя закуска из свежих огурцов.

Тебе понадобится: 300 г говядины, 3 огурца, 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. уксуса, 2 ст.л. соевого соуса, 1 луковица, 1 перец, специи.

Приготовление: Нарежь огурцы крупными брусочками, посыпь солью и оставь на 20 минут. Слей жидкость, добавь уксус, чеснок, специи и сахар по вкусу, и перемешай. Тонко нарежь мясо и лук, обжарь до готовности и влей соевый соус. Нарежь перец соломкой, смешай все ингредиенты и дай закуске настояться.

13. Курица в кисло-сладком соусе

Классика азиатской кухни, которая обычно подается с рисом.

Тебе понадобится: 500 г курицы, 4 ст.л. крахмала, 1 ст.л. кунжута, 4 ст.л. сахара, по 3 ст.л. яблочного уксуса, кетчупа и соевого соуса, 1 ст.л. кунжутного масла, специи, чеснок, чили.

Приготовление: Нарежь курицу кусочками, перемешай с крахмалом, обжарь до золотистости и отложи. В сковородку вылей уксус, соевый соус, кунжутное масло, кетчуп, добавь сахар и чеснок, и доведи до кипения.

Добавь немного воды и крахмала до желаемой консистенции, верни в сковородку курицу и туши пару минут на слабом огне. Посыпь кунжутом.

14. Пуктяй

Еще один корейский суп буквально из всего, что было под рукой.

Тебе понадобится: 300 г свинины, 1 луковица, 2 картофелины, 1 баклажан, 1 редька, 1 сладкий перец, 1 острый перец, 3 зубчика чеснока, 200 мл протертых томатов, 100 г тофу, 1 ст.л. соевой пасты,2 ст.л. соевого соуса, специи.

Приготовление: Нарежь мясо мелким кубиком и обжарь с луком. Добавь к нему чеснок и сладкий перец, а через пару минут – баклажан, редьку и острый перец. Еще через пару минут залей все водой, добавь брусочки картофеля и вари почти до его готовности.

Слегка обжарь соевую пасту со специями и соевым соусом, залей томатами, протуши до загустения и добавь пасту в суп. Провари пару минут, добавь кубики тофу и сними густой суп с огня.

15. Омук

Простые, быстрые и удобные рыбные палочки, которые продаются в Корее как фастфуд.

Тебе понадобится: 200 г рыбного филе, 70 г креветок, 80 г кальмаров, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 белок, 60 г муки, 60 г крахмала, специи.

Приготовление: Измельчи рыбу, морепродукты и лук с помощью блендера или мясорубки. Добавь белок, чеснок, специи, сахар и ложку масла, и перемешай до однородности. Добавь муку с крахмалом, снова перемешай и сформируй котлеты-палочки. Обжарь их со всех сторон.

Горячие блюда на Новый год 2021: вкусные и недорогие рецепты

16. Камди-ча

Необычный картофельный салат по-корейски.

Тебе понадобится: 500 г картофеля, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Нашинкуй картошку на терке для корейской моркови, залей холодной водой с уксусом на 5 минут, отвари 2-3 минуты в кипящей воде и откинь на дуршлаг. Измельчи лук с чесноком, обжарь до румяности и добавь в картошку со специями и маслом. Дай салату подольше настояться.

17. Токпокки

Рисовые клецки иногда продаются уже готовыми.

Тебе понадобится: 300 г рисовой муки, 400 мл воды, 2 ст.л. паприки, 1 ч.л. красного перца, 2 ч.л. соли, 3 зубчика чеснока, 1 морковь, 1 луковица, 150 г сосисок, 100 мл томатного сока, по 1 ч.л. меда, сахара и кунжутного масла, 1 ст. растительного масла.

Приготовление: Для заправки смешай ложку воды, чеснок, ложку паприки и соли, сахар и красный перец. Рисовую муку перемешай с солью и стаканом воды, отвари 20 минут на пару, добавь кунжутное масло, замеси тесто и нарежь брусочками. Понадобится 300 г тток.

Обжарь лук с морковью, добавь сосиски и томатный сок, а через две минуты – ттоки и еще стакан воды. В конце добавь заправку по вкусу, оставшуюся паприку, мед, перемешай и вари 10-15 минут на сильном огне.

18. Якква

Жареное медовое печенье, которое еще также называется «югва».

Тебе понадобится: 140 г муки, 20 мл кунжутного масла, 30 г меда, 20 мл воды, 20 мл рисового вина.

Приготовление: Разотри муку с кунжутным маслом, и отдельно смешай мед, воду и рисовое вино до однородности. Добавь сироп в муку, вымешай однородное тесто и оставь на 30 минут. Раскатай тесто в пласт толщиной 1 см, нарежь брусочками и обжарь в большом количестве масла. Подавай с медом.

19. Кактуги

Дайкон с грушей и рыбным соусом по-корейски. Вместо рыбного можно взять соевый соус.

Тебе понадобится: 1,5 кг дайкона, 2 моркови, 1 груша, 1 пучок зеленого лука, 25 г имбиря, 50 мл рыбного соуса, 4 зубчика чеснока, чили, по 2 ст.л. соли и сахара.

Приготовление: Нарежь дайкон кубиком, посыпь солью и сахаром, и оставь на полчаса, периодически перемешивая. Откинь на дуршлаг и оставь 50 мл сока. Мелко наруби чеснок, натри имбирь и грушу на терке, нарежь морковь тонкими брусочками, а лук – короткими перьями. Добавь рыбный соус, сок от редьки, острый перец, тщательно все перемешай и оставь в закрытой банке мариноваться 2 дня.

20. Пулькоги

Великолепная говядина в маринаде из груши.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 0,5 груши, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 30 г имбиря, 3 стебля зеленого лука, 3 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. кунжутного масла, специи.

Приготовление: Смешай тертую грушу, измельченный лук, чеснок, имбирь, специи и зеленый лук. Очень тонко нарежь говядину и замаринуй в этой смеси минимум на полчаса. Обжарь мясо в несколько партий на сильном огне.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Не кимчхи единой: 5 базовых корейских блюд – Вся Соль

Корейскую кухню абсолютно невозможно представить себе без кимчхи, как итальянскую – без пасты. Но признав этот непреложный факт, следует добавить: корейская кухня необыкновенно разнообразна, и это связано с тем, что корейцы используют огромное количество ингредиентов, прежде всего, свежих трав и овощей.

Я не стала включать в пятерку базовых блюд рецепт кимчхи (его можно посмотреть здесь). Если этот классический рецепт, которым я пользуюсь для приготовления кимчхи дома, покажется вам слишком трудоемким, вот экспресс-метод (здесь).

Не требуется особого воображения, чтобы представить себе, что кимчхи незримо присутствует на столе, какое бы корейское блюдо вы ни готовили.

Чапчхе

Чапчхе — салат из корейской лапши

По степени известности в России, этот салат из лапши, вероятно, занимает одно из первых мест. Но чтобы его попробовать, совершенно необязательно идти в ресторан.

Суп Миёккук

Корейский суп именинников, миеккук

По корейскому суеверию, этот очень популярный в Корее суп не советуют есть студентам накануне экзаменов. Зато его подают как праздничное блюдо на день рождения, вследствие чего за ним закрепилось название «суп именинников».

Самгёпсаль

Самгепсаль, свиная грудинка по-корейски

Корейцы очень серьезно относятся к качеству свиной грудинки, которую используют для приготовления национального блюда самгёпсаль. Именно по этой причине его часто готовят из импортной, голландской, свинины.

Чокпаль, корейская рулька

Еще одно очень важное для корейской кухни блюдо из свинины, чокпаль, я достаточно часто готовлю дома.

Чокпаль, свиная вареная рулька по-корейски

Тофу с шиитаке

Корейская закуска из тофу с шиитаке

Но вообще-то мясо – не главная еда за корейским сттолом; главное – это овощи, грибы и, конечно же, тофу.

Не кимчхи единой: 5 базовых корейских блюд

5 | Голосов: 11

Поделиться ссылкой:

Кукси. корейская кухня – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Кукси – это традиционное блюдо корейской кухни. Тонкая и длинная лапша, яичные блинчики, овощные салаты — куксичуми, специальный холодный бульон куксимури, а вот мясо или птица, это уже на ваш вкус, потому что настоящий кукси может быть и без мяса. В жаркий летний день это аппетитное блюдо, с тонким азиатским вкусом и разнообразными специальными салатами из свежих овощей, заменит полноценный обед. Для приготовления кукси требуется чуть больше времени, чем для обычного холодного супа, но поверьте оно того стоит.

Нарезать мясо соломкой, разогреть сковороду и жарить мясо до готовности. Готовое мясо посолить и поперчить по вкусу.

Нарезать белокочанную капусту соломкой, кинзу и укроп мелко нарезать.

В миску положить нарезанную капусту, соль по вкусу, 1/2 ст.л. сахара, 1 ст.л. винного уксуса, 1/2 ч.л. красного перца хлопьями, 1/2 ч.л. чеснока, 1/2 ст.л. паприки, немного укропа и кинзы. Все смешать и капусту помять руками до появления сока.

Нарезать репчатый лук полукольцами, сладкий перец тонкой соломкой. Разогреть сковороду и обжарить лук до золотистого цвета в течении 2 минут. Добавить сладкий перец и жарить еще 2 минуты, перец должен остаться слегка хрустящим.

Три свежих огурца разрезать вдоль и нарезать тонкими пластинами.

Положить нарезанные огурцы в миску, добавить соль по вкусу, 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ч.л. чеснока, 1/2 ч.л. черного перца , 1/2 ст.л. паприки, немного укропа и кинзы и все перемешать.

Взбить 4 куриных яйца, разогреть хорошо сковороду и испечь тонкие яичные блинчики на среднем огне.

Готовые блинчики скатать в рулет и нарезать соломкой шириной 4-5 мм.

Готовим бульон: в миску натереть на крупной терке 1 свежий огурец и помидор, добавить соль, оставшиеся укроп и кинзу, 100 мл соевого соуса, 2 ст.л. уксуса, 1 ст.ложку сахара, 1/2 ст.л. сладкой паприки, 1/2 ч.л. острого перца чили, 1 литр холодной воды и хорошо перемешать.

Вскипятить 2 литра воды, добавить 1 ч.л. соли и сварить лапшу, как написано на упаковке. Промыть лапшу холодной водой, откинуть на дуршлаг и влить 1 ст. ложку растительного масла, чтобы лапша не слиплась.

Нарезать тонкими колечками красный перец чили.

В порционную тарелку положить лапшу, по кругу выложить подготовленную капусту, жаренные лук и сладкий перец, яичные блинчики, нарезанные лапшой, мясо и салат из огурцов, добавить бульон и сверху посыпать колечками перца чили и кунжутом. Кукси готов. Приятного аппетита!

Корейская кухня – Рецепты. Блюда корейской кухни

Корея – одна из немногих стран с древними кулинарными традициями, которые сохранились по сей день. Корейская кухня, одна из самых полезных кухонь мира. Она уступает лишь японской, китайской и средиземноморской кухням, и то потому, что содержит очень много острого.

Интересно, что корейские блюда не всегда были острыми. Красный перец появился в Корее только в XVI веке, когда его завезли португальские моряки. Эта жгучая пряность родом из Америки настолько прочно вошла в корейскую кухню, что стала её основной характеристикой. Именно красный перец придаёт корейским блюдам «фирменный» оранжево-красный оттенок, а слово «острый» в современном корейском языке – это синоним слова «вкусный». До появления красного перца основными пряностями в кухне Кореи были черный перец, чеснок, лук, имбирь и горчица. Одновременно с красным перцем в Корею пришли помидоры, кукуруза, тыква, арахис, картофель и батат, без которых сегодня невозможно представить корейскую кухню.

Получается, что современной корейской кухне не более 400 лет, но все заимствования настолько удачно легли на многовековую основу, что сомнений в древности корейских блюд ни у кого не возникает. Яркий пример – острая морковь по-корейски. Это блюдо совсем молодое: оно появилось в 1930-х среди советских корейцев (корё-сарам), которые не могли на новом месте жительства найти привычные ингредиенты для своего любимого кимчи и были вынуждены использовать местные овощи, например морковь. Новое блюдо – морковь «по-корейски» – настолько полюбилось в СССР, а позже в России, что прочно вошло в меню общепита и на кухни россиян.

Любовь корейцев к кимчи – это отдельная история. Оно популярно настолько, что для корейских космонавтов разработали кимчи, которое удобно есть в невесомости, иначе они отказывались покидать Землю. В корейских семьях для кимчи часто имеется отдельный холодильник, и ни один обед не обходится без этого блюда. А повышение цен на кимчи во время кризиса стало национальной трагедией в Южной Корее, и правительству пришлось срочно снизить налоги для поставщиков ингредиентов любимого народного лакомства, чтобы сдержать цены и народное недовольство. Ежедневное употребление кимчи, богатого витаминами, клетчаткой и молочнокислыми бактериями, по мнению диетологов, объясняет отсутствие в Корее проблемы лишнего веса.

Что же такое корейское кимчи? Изначально это были засоленные на зиму овощи. Со временем в рецептуру добавили перец и прочие вкусовые добавками. Сегодня под словом «кимчи» может скрываться что угодно: капуста, редис, огурцы, фасоль, папоротник, водоросли, грибы, соевые продукты, анчоусы, сельдь, креветки, свиные уши – всё, что можно ферментировать и сдобрить острым соусом. Самый популярный ингредиент для кимчи – это пекинская капуста. В Корее к этому овощу относятся так же, как у нас – к картошке. Осенью вся семья собирается для сбора капусты и заготовки кимчи, и каждому участнику выдается его доля.

Помимо кимчи, причина здоровья и стройности корейцев – это ежедневное употребление супа. Супов в корейской кухне много: от лёгких бульонов с овощами или сушеными морепродуктами до плотных, сытных мясных супов. Лапша в Корее долгое время была ритуальным блюдом. Её готовили на свадьбу или день рождения как пожелание долгой жизни. Сейчас в корейской кухне есть множество видов супов из лапши. Самый изысканный – императорский суп с гречневой лапшой на бульоне из фазана.

Густые корейские супы, похожие на рагу, обычно готовятся в порционных керамических горшочках и состоят из различные ингредиентов в зависимости от сезона: овощи, рыба, мясо, бобы, тофу, соевая паста. Есть в Корее и подобие нашего холодца: густой бульон из костей, хвостов, ножек, голов и прочих субпродуктов. Летом в Корее обычно едят холодные овощные супы. Практически все корейские супы очень острые. Зимой это согревает, а летом освежает и бодрит.

В кухне современной Южной Кореи рис не занимает такого важного положения, как в китайской, тайской и других азиатских кухнях. Произошло это из-за трёх десятилетий японской оккупации, при которой большая часть корейского риса уходила в Японию, и местному населению пришлось привыкать к другим злакам: пшенице, просу, ячменю, сорго, гречихе. Рис в Корее часто смешивали с другими злаками или с бобовыми. Так появилось знаменитое корейское блюдо конгбап – смесь риса, чёрной сои, гороха, фасоли, ячменя и сорго. Изначально это была пища для заключенных, но сейчас конгбап считается образцом здоровой пищи, так как содержит практически все необходимые человеку элементы: белки, жиры, углеводы, клетчатку, витамины. Быстрый экономический рост Южной Кореи не вернул рису роль основного блюда – на его место пришли лапша, хлеб и продукты из Европы. Тем не менее, многовековой роман с рисом забыть невозможно, и сегодня из риса в Корее готовят множество интересных блюд: варят в толстостенных каменных горшках, делают рисовые пирожки, рисовую лапшу, рисовые вина и даже рисовый чай.

Широкое использование бобовых: сои, бобов мунг (маш), адзуки и прочих видов фасоли – роднит кухню Кореи с её соседями. Самые популярные сорта фасоли в Корее – мунг и адзуки – очень сильно отличаются от привычной нам фасоли. Они мелкие, яркие (мунг – зелёные, адзуки – красные, чёрные, серые, пёстрые), очень вкусные, и их не нужно долго готовить. Бобы адзуки, к тому же, имеют приятный сладкий вкус, что в сочетании с традиционной остротой даёт неожиданные результаты.

С давних времён в Корее широко используют соевые продукты: соевое молоко, тофу, окару, соевый соус. В корейской кухне особое внимание уделяется проросткам сои и бобов мунг – богатейшим источникам витаминов. Из них делают кимчи, их бланшируют и подают как гарнир, обжаривают с овощами, добавляют в салаты и даже в колбасу. Кстати, колбаса в Корее готовится вовсе не из мяса, а из крови, «стеклянной» лапши (опять же, приготовленной из бобов мунг), ячменя, соевой пасты, клейкого риса, специй и различных вкусовых наполнителей.

Основа корейской кухни – это овощи и прочие растения. Кроме любимой пекинской капусты здесь выращивают множество сортов картофеля, лука, огурцов, кабачков, грибов. Очень популярны дикие растения, которые собирают в сезон и заготавливают на целый год: молодые побеги папоротника и бамбука, корень лотоса.

Многие корейцы самостоятельно собирают лекарственные травы, грибы и ягоды. Лечебные блюда – это отдельное направление корейской кухни. Здесь есть специальные рецепты для поддержания тонуса и лечения различных болезней. Корейские мачо, например, предпочитают есть блюда с козьим и куриным мясом, карпами, угрями, свиными почками, костным мозгом, женьшенем.

Что касается мяса и рыбы, корейская кухня не признаёт никаких ограничений. Единственное исключение – говядина, долгое время запрещенная канонами буддизма. Коровы и быки считались рабочими животными, и только в XX веке говядина появилась на столах корейцев, но не получила широкого распространения. Основное мясо корейской кухни – это свинина и курица. Существует множество способов его приготовления, причем в дело идёт все: ножки, уши, желудки, мозги и прочие субпродукты.

Рыба и морепродукты в Корее пользуются большей популярностью, чем мясо. На протяжении веков креветки, устрицы, мидии, моллюски были пищей бедняков. Сейчас в Корее потребляется множество морской и речной рыбы. Её жарят на гриле, варят, тушат, солят, коптят, сушат. Моллюсков часто едят сырыми, лишь приправив уксусом. Сохранились и экзотические рецепты: например тжеткал – солёная рыба или моллюски и их части. Эта неаппетитная для европейца смесь с резким рыбным запахом используется как приправа для кимчи, колбасы и супов, как основа для соевого соуса. Благодаря солёной рыбной приправе в Корее почти не употребляют столовую соль.

Вопреки распространённому мнению, в Корее нечасто едят собак, а если и едят, то не дворняжек или домашних питомцев, а собак специально выведенной для этой цели породы – нуреонги. Это упитанные животные средних размеров с короткой светлой шерстью. Не бойтесь, что в сеульском ресторане Вас не накормят собачатиной вместо свинины, так как мясо собак в Корее намного дороже и употребляется как деликатес или как лекарство. Суп или рагу с мясом собаки считается блюдом для долголетия, средством сбалансировать внутренние энергии и легко перенести летнюю жару. Несмотря на то, что продажа собачьего мяса в Сеуле официально запрещена, некоторые рестораторы включают его в меню, так как спрос на него среди гурманов огромен.

В корейских ресторанах можно найти еще более экзотическое и неоднозначное блюдо, чем собачий суп. Это sannakji – щупальца живых осьминогов, которые продолжают шевелиться на тарелке. Их приправляют специями и подают с кунжутным маслом, чтобы шевелящиеся кусочки не застряли в горле.

Но хватит ужасов, поговорим лучше о приятном, например, об императорской кухне Кореи, которая по изысканности и сложности вполне может соперничать с французской высокой кухней, хотя на взгляд европейца стол корейского императора выглядел очень просто. Высокую кухню от народной в Корее отличали тщательный подбор продуктов и их сочетаний, идеальный баланс 5 вкусов и забота о здоровье императора. До XIX века корейская императорская кухня не зависела от времён года, как кухня простого народа, а постоянное разнообразие ей обеспечивали 8 провинций, по очереди в течение месяца посылавшие во дворец свои лучшие местные продукты. «Дежурство» провинции всегда выпадало на различные времена года, и император за долгие годы своего правления едва успевал познакомиться со всеми деликатесами, которые производили его подданные в течение года в разных уголках страны.

Завтрак императорской семьи, подаваемый обычно на рассвете, был очень простым: варёный рис с различными добавками – соевым соусом, орехами, кунжутом, устрицами, грибами. Именно такой завтрак, по мнению корейских лекарей, даёт достаточно сил для управления государством. Обед императора тоже был далёк от европейских понятий о придворной роскоши: по 2 вида риса, супа, тушеных овощей, 2-3 вида кимчи, одно мясное блюдо и около 12 закусок. Даже на торжественных приёмах придворных и гостей императора угощали довольно просто. Излюбленными блюдами при дворе были чогитан (куриный суп с яйцами, овощами, грибами, орехами, соевым соусом и уксусом) и яксик (десерт из клейкого риса с каштанами, орехами, мёдом, коричневым сахаром и корицей).

Изысканный вкус корейских правителей проявлялся не в еде, а в более утончённых занятиях. Об этом говорит, например, искусственный ручей Коксуго в парке Пхосокчон, созданный для придворных поэтических соревнований «Юсанкоксу». Они проходили так: приглашенные аристократы рассаживались вдоль берега извилистого ручья, император произносил начало стихотворения и спускал кубок с вином на воду. Пока кубок плывёт, гость, сидящий ниже по течению, должен был придумать следующую строку стихотворения. В случае неудачи ему приходилось выпить кубок. Это поэтическое соревнование продолжалось часами, пока пьянеющие гости были в состоянии развлечь императора.

Ручей Коксуго давно пересох, ушли в прошлое поэтические игры, и сейчас в крупных городах Южной Кореи традиционные блюда постепенно уступают место европейским и американским. Но опасаться за будущее корейской кухни не стоит – она сильнее иностранных влияний и не потеряет своё лицо. Об этом говорит хотя бы то, что кимчи давно стало популярной закуской в России и Европе, а меню сети McDonald’s в Сеуле почти не пересекается с традиционным американским.

Оригинальность и неповторимость корейской кухни особенно ярко проявляется в устройстве корейских ресторанов. Где еще гостям приходится самостоятельно готовить себе еду, сидя на полу? В типичном корейском ресторане в каждый стол вмонтирована газовая горелка, а в меню есть множество блюд, которые подаются сырыми. Повар только подготавливает продукты: чистит и тонко нарезает, а гости могут сварить или пожарить себе мяса или овощей по вкусу. Есть и такие блюда, которые заботливый повар уже почти приготовил, и гости могут самостоятельно контролировать степень его готовности. Такая подача позволяет не только проявить индивидуальность, но и расслабиться и получать удовольствие, поставив вок на слабый огонь – пусть еда остаётся горячей, пока мы поговорим и выпьем.

О корейском алкоголе стоит упомянуть отдельно. В Корее выпускается более 100 наименований спиртных напитков, большинство из которых совершенно неприемлемо для европейского вкуса. Взять, например, макголи – белое рисовое вино такой густоты, что его пьют ложками. Кстати, этот странный напиток раньше назывался вином из грушевого цвета, но лишь потому, что его готовили во время цветения груши.

Тем, кто горит желанием попробовать корейский алкоголь, следует помнить, что корейские напитки рассчитаны на очень острую закуску. Пить соджу – так называемую корейскую водку – без традиционной корейской закуски совершенно невозможно, но вместе они создают отличные вкусовые сочетания. Перец нейтрализует вкус и запах спирта, а соджу смягчает пожар во рту. Именно так, в комплексе, и нужно знакомиться с кулинарными особенностями Кореи. Корейская кухня – это в первую очередь баланс и тонкие нюансы вкусовых сочетаний, а не простой набор блюд.

Ольга Бородина

Корейская кухня, корейские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (248 рецептов корейской кухни)

Кимчи по-корейски 3.9

Недавно узнала один очень примечательный рецептик. Рассказала мне его подруга, которая побывала на днях в Корее по работе. Теперь я знаю, как приготовить кимчи по-корейски, пикантную закуску. …далее

Добавил: Маргарита 11.02.2017

Хе из рыбы 4.2

Этот классический корейский рецепт нравится всем, кто хоть раз пробовал качественно приготовленный «Хе». Подойдет любая некостлявая рыба. Я готовлю из форели. …далее

Добавил: Dashunia 09.03.2017

Кимбап 4.3

Кимбап — это блюдо корейской кухни, идея которого заимствованна у японцев. По сути, те же роллы, но с начинкой из копченой рыбы, жаренного мяса, квашенных овощей, омлета. Вкусно, сытно и остро! …далее

Добавил: Мелисса 15.01.2019

Хе из рыбы с морковью 4.4

Эта модификация традиционного корейского рецепта может показаться знатокам святотатством. Однако практика показывает, что вкусное блюдо заслуживает внимания, даже если в нем есть место эксперименту. …далее

Добавил: Dashunia 22.02.2012

Камди-ча 4.7

Перед вами один из вариантов, как приготовить «Камди-ча», популярный в Корее салат из картофеля. Этот вкусный и полезный салат можно подавать отдельно или в качестве гарнира. Готовим? …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.02.2017

Салат с копченой курицей и корейской морковью 4.5

Простой и в то же время праздничный салат с копченой курицей. Я добавила свежий огурец и вареные яйца, чтобы получился свежий и сытный салат. Заправила домашним майонезом. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.05.2016

Кади-ча 4.6

Кади-ча (кадича) — это ароматный горячий салат из баклажанов со специями. В корейской кухне широко используется кориандр, кинза и жгучий перец, именно они придают овощам восхитительный вкус и остроту! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.07.2017

Морковча 3.8

Морковча — это морковь по-корейски. Рецепт, о котором я расскажу, узнала от друзей гостивших в Корее. Ведь там у каждого корейца свой фирменный рецепт. Обязательно приготовьте эту пикантную закуску. …далее

Добавил: Кристина 10.08.2019

Ве-ча 4.7

Хочу познакомить вас с блюдом корейской кухни «Ве-ча». Закуска подается как в теплом, так и холодном виде. Вкус изумительный, свежий, пикантный, интересный, попробовать точно стоит! …далее

Добавил: Вика Василенко 22.05.2017

Свекла по-корейски на зиму 4.3

Вы любите пикантные салатики? Тогда этот рецепт понравится, он в меру острый, ароматный и прекрасно хранится в прохладном месте всю зиму! Итак, давайте посмотрим, как приготовить свеклу по-корейски! …далее

Добавил: Вика Василенко 03.07.2017

Чо-коги погым 5.0

Чо-коги погым-национальное корейское блюдо. Согласитесь, не так часто мы употребляем корейские блюда! Но несмотря на сложное название, блюдо очень простое! Заходите и я покажу Вам как его приготовить! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 15.12.2017

Кабачки по-корейски 4.1

Разбиваем стереотип, что в корейской кухне используются сплошь неведомые нам ингредиенты. Кабачки по-корейски — очень простое и вкусное блюдо, которое мы можем позаимствовать у корейцев. …далее

Добавил: Aelita 06.08.2012

Селедка по-корейски 4.6

Селедка по-корейски — это просто превосходная закусочка из селедки в азиатском стиле как для будничного, так и для праздничного стола. Приготовление отнимает время, но, поверьте, оно того стоит. …далее

Добавил: Борис 30.10.2012

Курица по-корейски 4.4

Это очень интересный рецепт традиционной корейской кухни простой в приготовлении и с минимальным количеством ингредиентов. Курочка получается очень нежная, сочная, невероятно вкусная и красивая. …далее

Добавил: Dashuta 22.10.2013

Сыроедческая морковка по-корейски 3.9

Приготовим морковку. Обычно я ее готовлю с кипящим маслом, но этот рецепт более простой, зато морковь получается не менее вкусная. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 05.09.2015

Пян се 4.7

Пян се — это корейские дрожжевые пирожки с капустно-мясной начинкой. Готовятся они на пару и являются частью фаст-фуда. Смотрите, как приготовить пян се, и пробуйте эти вкуснейшие пирожки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.01.2017

Маринованная капуста по-корейски 4.2

Блюда с приставкой " По-корейски" многие славяне воспринимают с великим восторгом. Чаще всего приставка " по — корейски" означает что-то маринованное, остренькое. Данный рецепт не исключение. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 08.10.2015

Скумбрия по-корейски 4.0

Вкусная острая закуска из сырой рыбы — один из вариантов приготовления известного блюда по мотивам корейской кухни. Вкусно, недорого, очень легко готовится и быстро съедается. Ценится мужчинами! …далее

Добавил: Владимир Братиков 20.04.2017

Хе из свиных ушей по-корейски 3.8

Свиные ушки готовят по-разному. Их и жарят, и варят, и маринуют. Я же сегодня хочу поделиться с вами оригинальным рецептом, как приготовить хе из свиных ушей по-корейски. Это вкусно и необычно. …далее

Добавил: Марина Немец 17.06.2017

Салат с копченой курицей и корейской морковкой 3.3

Легкие салаты самые удачные. Они могут быть даже без заправки. Обилие овощей, хорошо подобранных продуктов делают их очень удачными блюдами при выборе хозяйками. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 17.10.2015

Морковка по корейски острая 4.7

Простой и быстрый способ приготовить вкусный морковный салатик-закуску. Доступные продукты и специи, прекрасный результат. …далее

Добавил: Вика Василенко 18.10.2015

Помидоры с морковкой 5.0

Предлагаю яркую и сочную закуску из помидоров к вашему столу. Получается очень остро, пряно и, конечно же, вкусно! Запишите рецепт, как приготовить помидоры с морковкой по-корейски. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 11.08.2016

Кукси по-корейски 3.4

Что-то я в последнее время всё чаще стала обращаться к корейской кухне. А всё потому, наверное, что мне нравится что-то остренькое и свежее. А также меня приводят в восторг сочетания разных вкусов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.10.2016

Огурцы по-корейски с мясом 4.0

Если вы поклонник блюд по мотивам корейской кухни, вам этот салат или закуска понравится. Необычно, вкусно и можно приготовить заранее, от этого блюдо станет еще вкуснее. Гости будут в восторге! …далее

Добавил: Арина Вольская 18.11.2016

Соевые ростки 5.0

Упругие и хрустящие, зеленовато-желтые ростки сои считаются очень полезными. Если употреблять их в пищу регулярно, то можно восполнить организм недостающими витаминами. Проростки сои используются в салатах, овощных и мясных блюдах, приготовленных методом быстрой обжарки. Расскажу, как приготовить соевые ростки. …далее

Добавил: Алла 01.07.2017

Салат из кабачков по-корейски 4.3

Любите салаты по-корейски? Тогда обязательно посмотрите этот рецепт, ведь вы узнаете, как приготовить салат из кабачков по-корейски – отличную закуску на праздничный стол. Готовится на раз-два! …далее

Добавил: Антонина Панина 11.12.2017

Корейский салат с зеленой фасолью 5.0

Все хорошо знают салат «Морковь по-корейски», но мало кто пробовал добавить к нему зеленую фасоль. Получается интересный, красочный салат, который украсит праздничный стол и разнообразит повседневный. …далее

Добавил: Кристина 24.05.2019

Цветная капуста по-корейски 3.8

Мы давно привыкли к моркови по-корейски, но похожую закуску можно приготовить и с цветной капустой. Лично мне такой вариант нравится даже больше. Она получается пряной, хрустящей и очень вкусной. …далее

Добавил: Владимир Братиков 23.01.2020

Суп из водорослей корейский 4.5

Любителям азиатских блюд должен понравится такой вот супчик. Процесс приготовления совсем несложный, поэтому не надо бежать в японский или китайский ресторан, готовим сами. …далее

Добавил: Арина Вольская 24.03.2015

Салат куриный по-корейски 3.7

Вкусный салатик и скорый. Курицу надо овтварить, остальные ингредиенты нарезать. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.06.2015

Жареные кабачки по-корейски 3.3

Жареные кабачки по-корейски — очень вкусное и насыщенное блюдо, подходящее на обед или ужин. Особенностью блюда является соус, в меру острый и пикантный, который прекрасно подходит к кабачкам. …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.07.2015

Салат с корейской морковью и курицей 3.8

Это один из моих самых любимых салатов. Его часто подают на праздничный стол. Готовится он достаточно быстро, если у вас есть предварительно отваренная фасоль. …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

Слоеный салат с корейской морковью и курицей 3.7

Для такого салата понадобится любая мясная часть курицы. Я выбрала окорочок: он не такой сухой, как филе, и в нем достаточно мяса для двух порций салата. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 22.09.2015

Салат с курицей и корейской морковкой 3.7

При наличии готовой курицы салат готовится за считанные минуты. Мясо можно взять отварное, гриль или копченое. …далее

Добавил: Вика Василенко 25.09.2015

Засолка пекинской капусты по-корейски 4.0

Говорят, что такая капуста является отличным средством для профилактики вирусных заболеваний. Корейцы регулярно её употребляют. Давайте попробуем приготовить вместе! …далее

Добавил: Вика Василенко 01.10.2015

Салат с корейской морковкой и копченой курицей 3.9

Этот салат из разряда «проще не бывает», при этом он получается очень вкусным. На новогоднем столе салат с корейской морковкой и копченой курицей будет смотреться как нельзя кстати. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.12.2015

Куриные желудки по-корейски 5.0

Если вам кажется, что куриные желудки — это как-то прозаично, то вы просто никогда не пробовали их приготовить, как корейцы! С редькой, лучком и бальзамическим уксусом они заиграют новыми красками! …далее

Добавил: Марина Щербакова 04.10.2016

Кальмары по-корейски без моркови 4.3

Кальмары по-корейски — это вкусная, немного острая и пикантная ароматная закуска. Готовится она совсем несложно и времени процесс займет немного. Это замечательное блюдо подойдет для любого случая. …далее

Добавил: Владимир Братиков 20.12.2016

Салат из тыквы по-корейски 3.4

Если вам нравится морковь по-корейски, то предлагаю вам узнать, как приготовить салат из тыквы по-корейски. Специи, морковь и масло в дуэте с хрустящей и сладкой тыквой нравятся всем без исключения! …далее

Добавил: Леночка 10.02.2017

Корейская кухня. Рецепты консервирования и заготовок. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Рецепт Куджольпхан — Корейская кухня

 

Куджольпхан (Gujeolpan) – комплексное корейское блюдо, состоящее из девяти отдельных блюд. Куджольпхан имеет очень давнюю историю. Раньше куджольпхан считался блюдом корейской знати.

Куджольпхан традиционно подают на специальной тарелке, напоминающей цветок, и имеющей девять отсеков. Кстати, и само название куджольпхан происходит от трех корейских слов gu – девять, jeol – секция, и phan – тарелка. Восемь боковых секций – лепестков заполнены разными закусками из мяса, морепродуктов и овощей так, чтобы сформировать красивое цветовое сочетание. В середину кладут специальные маленькие корейские блинчики из пшеничной муки – мильеонбейонг (miljeonbyeong).  В процессе еды закуски из лепестков заворачивают в блинчики и макают их в горчичный или соевый соус.

Название куджольпхан имеет очень глубокий смысл. Для корейцев число девять представляет целостность, полноту или совершенство. Например, слово gujok означает членов всей семьи или всех людей. Gujungcheon означает вселенную. Таким образом, куджольпхан подразумевает гармонию, собирая воедино разные ингредиенты.

Куджольпхан характеризует гармонию между пятью корейскими традиционными цветами (obangsaek) – желтым, белым, черным, синим и красным, которые олицетворяют надежду и долговечность. В процессе приготовления синий заменяется зеленым.

Поскольку для подготовки требуется много времени и сил, куджольпхан всегда подается для важных гостей или на банкетах, свадьбах. Красочное, прекрасно украшенное и сбалансированное за счёт сочетания различных ингредиентов блюдо привлекает внимание людей всего мира.

В рецепте куджольпхан можно использовать любые ингредиенты, которые вам нравятся, но важно отразить 5 разных цветов. Ниже мы приводим один из традиционных корейских рецептов куджольпхан. Также можно использовать ростки фасоли, лук, различные виды грибов, желтый, оранжевый или красный перец, свеклу, ламинарии и прочие ингредиенты.

Главное – не пугайтесь сложности блюда. Да, здесь немало ингредиентов, и их подготовка требует много времени. Тем не менее, методы приготовления довольно просты, и вам нужно всего лишь приготовить небольшое количество для каждой секции. Поверьте, результат стоит этих усилий!

Ингредиенты – Куджольпхан:

• Постная говядина – 100 гр,
• грибы шиитаке – 3-4 шт.,
• длинный огурец – 1 шт.,
• цуккини – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• яйца – 3-4 шт.,
• королевские креветки – 5-6 шт.
• мука – 1 стакан (100 гр),
• вода – 1 стакан (200 мл),
• соевый соус – 3,5 ч. ложки,
• сахар – 2 ч. ложки сахара,
• кунжутное масло – 2 ч. ложки + для жарки,
• измельченный чеснок – 1 ч. ложка,
• рисовый уксус – 1 ст. ложка,
• готовая горчица – 1 ст. ложка,
• перец – 2 щепотки,
• соль – 1 ч. ложка.

 

Рецепт – Куджольпхан:

1. Сырую говядину промакнуть бумажной или тканевой салфеткой, чтобы удалить кровь. Нарезать на очень тонкие полоски длинной 6-7 см, шириной около 2 мм. Положить полоски говядины в миску, добавить 2 ч. ложки соевого соуса, 1 ч. ложку сахара, 1/2 ч. ложки измельченного чеснока, 1 ч. ложку кунжутного масла и щепотку перца.
2. Шляпки грибов шиитаке нарезать вдоль на тонкие круглые пластинки, а затем каждую пластинку нарезать на очень тонкие полоски. Положить полоски грибов в миску, добавить 1/2 ч. ложки соевого соуса, 1/2 ч. ложки измельченного чеснока, 1/4 ч. ложки сахара, 1 ч. ложку кунжутного масла, по щепотке соли и перца.
3. У длинного огурца срезать с двух сторон концы. Огурец нарезать на секции по 6 см в длину. Каждую секцию разрезать вдоль и вырезать мякоть. Оставшуюся кожуру раскрыть и нарезать на очень тонкие полоски.
4. Аналогично нарезать цуккини.
5. Морковь нарезать на тонкие пластинки, а затем каждую пластинку – на очень тонкие полоски длинной 6 см.
6. В небольшом сотейнике довести воду до кипения. В каждую креветку вдоль тела вставить зубочистку, чтобы креветки не свернулись при варке. Опустить в кипящую воду примерно на 1 минуту. Затем воду слить и окунуть в холодную воду, чтобы остановить приготовление. Удалить зубочистки. Нарезать на очень тонкие полоски.
7. Отделить желтки от белков. Слегка взбить белки, чтобы получилась однородная масса. Также чуть размешать желтки до однородности, но не в пену. Масса должна быть желтого цвета.
8. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, капнуть чуть масла и вылить белок, размазывая его тонким слоем при помощи ложки, чтобы получился тонкий блин. Приготовить его с двух сторон буквально до того, как схватится, но так, чтобы он остался белым. Аналогично приготовить желток, не пережарив его. Желток должен остаться ярко-желтым.
9. Готовые лепешки из белка и из желтка нарезать сначала на полосы шириной 6 см, а затем каждую – на очень тонкие полоски.
10. В миску положить муку, воду и 1/2 ч. ложки соли. Хорошо перемешать, должно получиться жидкое блинное тесто.
11. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием, добавить 1 ч. ложку масла и буквально немного обжарить полоски огурцов, посыпав щепоткой соли. Выложить их на отдельную тарелку. Далее на этой же сковороде чуть обжарить цуккини, посыпав щепоткой соли. Выложить на отдельную тарелку. Далее также по отдельности обжарить морковь, грибы и затем говядину.
12. В чистой сковороде с антипригарным покрытием разогреть на среднем огне капельку масла. Выложить одну столовую ложку блинного теста и равномерно распределить его в тонкую круглую форму (диаметром около 6-7 см) при помощи задней части ложки. Жарить до тех пор, пока края не начнут слегка приподниматься, около 30 секунд, перевернуть и жарить еще около 30 секунд. Переложить готовый блинчик на большую тарелку. Повторять до тех пор, пока всё тесто не будет использовано.
13. Взять специальную тарелку для куджольпхан или большую круглую тарелку. В центре стопкой друг на друга положить блинчики. Далее расположить закуски вокруг так, чтобы похожие по цвету продукты были друг напротив друга.
14. В небольшой миске смешать 1 ст. ложку готовой горчицы и 1 ч. ложку сахара до растворения сахара. Добавить 1 ч. ложку соевого соуса и по 1 ст. ложке воды и рисового уксуса. Хорошо перемешать.
15. Готовый куджольпхан подать к столу вместе с соусом.

 

Видеорецепт – Куджольпхан:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт куджольпхана. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Куджольпхан

Опубликовано

2019-12-11

Корейская кухня, Korean cuisine

Kitchen727

Закуски

Постная говядина – 100 гр, грибы шиитаке – 3-4 шт., длинный огурец – 1 шт., цуккини – 1 шт., морковь – 1 шт., яйца – 3-4 шт., королевские креветки – 5-6 шт. мука – 1 стакан (100 гр), вода – 1 стакан (200 мл), соевый соус – 3,5 ч. ложки, сахар – 2 ч. ложки сахара, кунжутное масло – 2 ч. ложки + для жарки, измельченный чеснок – 1 ч. ложка, рисовый уксус – 1 ст. ложка, готовая горчица – 1 ст. ложка, перец – 2 щепотки, соль – 1 ч. ложка.

Время на подготовку

PT0h40M

Время на приготовление

PT1H00M

Общее время

PT1h40M

Оценка

корейских легких рецептов от Maangchi

Если вы новичок в корейской кухне, эти простые и вкусные корейские рецепты — самые простые, которые я знаю.

Острая свинина и овощи над рисом

Jeyuk-deopbap
제육 덮밥

Кимчи с зеленым луком

Па-кимчи
파김치

Гарнир Minari

Минари-мучим
미나리 무침

Каша с креветками

Саэу-джук
새우 죽

Куриный гимбап

Дакгоги-гимбап
닭고기 김밥

Карри, жареный рис по-корейски с курицей

Каре-боккеумбап
카레 볶음밥

Гарнир из спаржи

Спаржа-мучим
아스파라거스 무침

Сыр кимчи на гриле

김치 그릴 치즈

Брокколи с тофу

Брокколи дубу-мучим
브로콜리 두부 무침

Хрустящие ореховые конфеты

Йот-ганджон
엿 강정

Жареные вешенки

Neutari-beoseot-bokkeum
느타리 버섯 볶음

Хот-дог и картофель фри на палочке

Гамжа-хот-дог
감자 핫도그

Кимчи из редиса быстрого брожения на воде

Дончими
동치미

Морские водоросли с приправами

Гим-мучим
김 무침

Жареный картофель и ветчина

Гамджа-хем-боккеум
감자 햄 볶음

Блинчики с капустой

Baechujeon
배추전

Острое рагу из тунца

Чамчи-дзигаэ
참치 찌개

Сладкий хрустящий тофу

Дубу-ганджон
두부 강정

Шашлык из сыра и рисового пирога на гриле

Сыр-тток-ккочи
치즈 떡 꼬치

Уличные тосты

Гилгеори-тост
길거리 토스트

Кимчи суджеби

Кимчи-суджеби
김치 수제비

Чаша для здорового овощного риса

Keon-gang-sik yeongyangbap
건강식 영양 밥

Блин кимчи

Кимччжон
김치전

Суп из соевой пасты со шпинатом и моллюсками

Sigeumchi-jogae doenjangguk
시금치 조개 된장국

Чайоте кимчи

차이 오티 김치

Фруктовый салат

Gwa-il-saeleodeu
과일 샐러드

Жареная лапша и овощи

Легкая чапча
잡채

Овощной бульон

Чаэсо-гукмул
채소 국물

Doenjangguk с бок-чой и тофу

Cheonggyeongchae dubu-doenjangguk
청경채 두부 된장국

Икра минтая ферментированная

Мённанджот
명란젓

Жареный рис с кимчи с морепродуктами

Хэмуль-кимчи-боккеумбап
해물 김치 볶음밥

Суп с картофельными клецками

Гамджа-онгсими-гук
감자 옹심 이국

Кимчи рагу с тунцом

Чамчи-кимчи-дзигаэ
참치 김치 찌개

Острые тушеные куриные грудки

Dakbokkeumtang
닭 볶음탕

Блины с морепродуктами

Хэмульджон
해물전

Рыбный пибимпап с икрой

Аль-бап
알밥

Жареные кимчи

Кимчи-боккеум
김치 볶음

Вяленая говядина

Юкпо
육포

Креветки, запеченные в соли

Saeu-sogeum-gui
새우 소금구이

Кукурузный сыр

Кукурузный сыр
콘 치즈

Паровые листья периллы

Kkaennipjjim
깻잎 찜

Острое тушеное мясо из свинины

Дваэджигоги-дзигаэ
돼지 고기 찌개

Жареный гарнир из папоротника

Госари-намул
고사리 나물

Пунш Omija с грушей

Omija-hwachae
오미자 화채

Сушеный тертый минтай, приправленный кочуджаном

Bugeopo gochujang-muchim
북어포 고추장 무침

Быстрое, свежее кимчи

Baechu-geotjeori
배추 겉절이

Тушеные цукини и креветки

Aehobak-saeu-bokkeum
애호박 새우 볶음

Острые яйца на пару в глиняной посуде

Маын тукбэги геранджим
매운 뚝배기 계란 찜

Свежие устрицы, приправленные

Гульмучим
굴무침

Вода кимчи с овощами и фруктами

Набак-кимчи
나 박김치

Пряный фарш из баклажанов на пару

Gochujang gaji-jjim
고추장 가지 찜

Тушеная соевая паста густая

Gang-doenjang
강된장

Жареные листья периллы с начинкой

Kkaennip-jeon
깻잎 전

Трехцветный сэндвич

Самсэк сэндвич
삼색 샌드위치

Рис с красной фасолью

Патбап
팥밥

Осьминог тушеный

Мунео-дзёрим
문어 조림

Кимчи с луком по-азиатски

Бучу-кимчи
부추 김치

Картофельные оладьи простые

Камджаджон
감자전

Жареная камбала с приправами

Gajami yangnyeom-twigim
가자미 양념 튀김

Рагу из ферментированной соевой пасты с гребешком

Paeju-doenjang-jjigae
패주 된장 찌개

Острый фаршированный зеленый перец чили кимчи

Гочу-собаги
고추 소박이

Креветки и азиатские клецки с чесноком

Saeu buchu mandu
새우 부추 만두

Соевое молоко

Дую
두유

Жареные котлеты с мясом и тофу

Ванджа-чон
완자전

Пряный тушеный тофу

Дубу-йорим
두부 조림

Чай юдзя

Yujacha
유자차

Салат из корейского салата

Сангчу-геотжеори
상추 겉절이

Гарнир из ростков мунг

Сукжунамул-мучим
숙주 나물 무침

Ростки фасоли Мунг

Сукджу-намул
숙주 나물

Суп таро

Торан-гук
토란국

Рис карри по-корейски

Рис карри
카레라이스

Блины с говядиной

Soegogi-jeon
쇠고기 전

Жареные рисовые лепешки с начинкой из сладкой красной фасоли

Буккуми
부꾸미

Рисовые шарики в хлопьях из морских водорослей

Гимгару джумеокбап
김 가루 주먹밥

Острый гарнир из огурцов

Ой-мучим
오이 무침

Яйца в соевом бульоне

Геран-чангжорим
계란 장조림

Кукурузный хлеб

Oksusu-ppang
옥수수 빵

Гранатовый чай

Соклю-ча
석류차

Рагу из моллюсков

Йогаетанг
조개탕

Бок чой, приправленный соевой пастой

Cheonggyeongchae doenjang-muchim
청경채 된장 무침

Кунжутные арахисовые конфеты

Kkae-ttangkong gangjeong
깨 땅콩 강정

Поджаренные семена кунжута

Bokkeun-kkae
볶은 깨

Соленые огурцы с зеленым перцем чили

Gochu-jangajji
고추 장아찌

Обертки для пельменей

Манду-пи
만두피

Блины с капустой

Kaeil-jangtteok
케일 장떡

Картофельный салат

Гамжа-салат
감자 샐러드

Блинчики на рампе

Sanmaneul-jeon
산 마늘 전

Хлеб в форме рыбы с начинкой из сладкой красной фасоли

Bungeoppang
붕어빵

Листы из жареных морских водорослей

Гим-гуй
김구이

Сушеные анчоусы с приправами

Мёльчи-мучим
멸치 무침

Печенье каштановое

Юл-лан
율란

Жареный Кочуджан

як-гочуджан
약 고추장

Чай из мармелада женьшеня

Insam-daechucha
인삼 대추 차

Сахарная конфета

Ппопги
뽑기

Острый жареный цыпленок с овощами

Дакгалби
닭 갈비

Корейский рамен

Рамён
라면

Коктейль из арбуза Соджу

Субак-соджу
수박 소주

Суп из говядины и редьки

Soegogi-muguk
쇠고기 무국

Полоски сушеного редиса, приправленные

Mumallaengi-muchim
무말랭이 무침

Картофельные оладьи

Камджаджон
감자전

Соленые огурцы тофу

Dubu-jangajji
두부 장아찌

Острый корейский соус для диппинга

Ssamjang
쌈장

Гарнир из холодных баклажанов

Gaji-naengguk
가지 냉국

Каша с семенами черного кунжута

Хеукимджаджук
흑임자 죽

Имбирный чай

Saenggangcha
생강차

Тушеные короткие ребрышки из говядины

Макгалби-джим
막 갈비찜

Грецкие орехи в хурме

Готгамссам
곶감쌈

Острая смешанная лапша

Бибим-гуксу
비빔 국수

Острый редис и говяжий суп

Маын мугук
매운 무국

Яйцо на пару в глиняной посуде

Ttukbaegi gyeranjjim
뚝배기 계란 찜

Кимчи из редиса в кубиках

Ккакдуги
깍두기

Перец шишито на пару

Kkwarigochu-jjim
꽈리 고추 찜

Морские водоросли с приправами

Должабан-мучим
돌 자반 무침

Блины из минтая

Тонтэджон
동태전

Блинчики с тунцом

Чамчджон
참치 전

Ассорти из сырой рыбы

Мотыга
회

Блины с зеленым луком

Pajeon
파전

Блинчики с зеленым перцем чили

Кочучжон
고추전

Каша кедровая

Ятюк
잣죽

Хрустящий картофель фри из сладкого картофеля

Ппоттетто
뽀 떼또

Цукаты из сладкого картофеля

Матанг
마탕

Жареный тофу, фаршированный рисом

Юбучобап
유부 초밥

Рис, опаленный рис и чай из опаленного риса

Bap, nurungji, sungnyung
밥, 누룽지, 숭늉

Салат из редиса

Мусаенгче
무생채

Острый жареный свинина

Dwaejigogi-bokkeum
돼지 고기 볶음

Скумбрия на гриле

Godeungeo-gui
고등어 구이

Блинчики с кимчи по-бабушски

Кимччжон
김치전

Гарнир из проростков сои

Конгнамул-мучим
콩나물 무침

Сырая говядина с приправами

Юхое
육회

Курино-куриный суп

Yeonggye-baeksuk
영계 백숙

Имбирное печенье

Maejakgwa
매작 과

Блинчики из кабачка

Хобакчон
호박전

Соленые огурцы с брокколи

Броколи пикеул
브로콜리 피클, 브로콜리 장아찌

Жареные сладкие рисовые лепешки со съедобными цветами

Хваджон
화전

Острые рыбные котлеты, жареные в стирке

Еомук-боккеум
어묵 볶음

Суп из проростков сои

Kongnamulguk
콩나물 국

Гарнир из редиса

Мувонамул
나물, 무나물

Гарнир из баклажанов

Гаджи-намул
가지 나물

Суп-гарнир из холодных огурцов

Ой-наенггук
오이 냉국

Ролл омлет

Геран-мари
계란말이

Жареные сушеные анчоусы и арахис

Myeolchi-ttangkong-bokkeum
멸치 땅콩 볶음

Легкие пулькоги

Мак-булгоги
막 불고기

Жареный рис кимчи

Кимчи-боккеумбап
김치 볶음밥

Суп из морских водорослей с говядиной

Soegogi miyeokguk
쇠고기 미역국

Гарнир из шпината

Сигеумчи-намул
시금치 나물

Смешанный зеленый салат

Гутюли
겉절이

Острые жареные кальмары

Ojingeo-bokkeum
오징어 볶음

рецептов корейских гарниров от Maangchi

Банчан часто переводится как «гарнир» и является неотъемлемой частью любой корейской еды.Это не просто украшение или закуска: они — это обед, вместе с супом и рисом.

Кимчи с зеленым луком

Па-кимчи
파김치

Гарнир Minari

Минари-мучим
미나리 무침

Гарнир из спаржи

Спаржа-мучим
아스파라거스 무침

Блинчики с морепродуктами и зеленым луком

Хэмуль-паджон
해물 파전

Брокколи с тофу

Брокколи дубу-мучим
브로콜리 두부 무침

Жареные вешенки

Neutari-beoseot-bokkeum
느타리 버섯 볶음

Морские водоросли с приправами

Гим-мучим
김 무침

Жареный картофель и ветчина

Гамджа-хем-боккеум
감자 햄 볶음

Блинчики с капустой

Baechujeon
배추전

Сладкий хрустящий тофу

Дубу-ганджон
두부 강정

Блин кимчи

Кимччжон
김치전

Суп из соевой пасты со шпинатом и моллюсками

Sigeumchi-jogae doenjangguk
시금치 조개 된장국

Чайоте кимчи

차이 오티 김치

Фруктовый салат

Gwa-il-saeleodeu
과일 샐러드

Жареная лапша и овощи

Легкая чапча
잡채

Суп из бычьих хвостов

Соккоританг
소꼬리 탕

Кимчи по-вегетариански

Чаэсик-кимчи
채식 김치

Овощной бульон

Чаэсо-гукмул
채소 국물

Doenjangguk с бок-чой и тофу

Cheonggyeongchae dubu-doenjangguk
청경채 두부 된장국

Мапо тофу в корейском стиле

Мападубу
마파 두부

Икра минтая ферментированная

Мённанджот
명란젓

Острые тушеные куриные грудки

Dakbokkeumtang
닭 볶음탕

Блины с морепродуктами

Хэмульджон
해물전

Острый суп с курицей и овощами

Dakgaejang
닭개장

Жареные кимчи

Кимчи-боккеум
김치 볶음

Рубленые, приправленные и жареные говяжьи ребрышки с сыром

Сыр токгалби
치즈 떡갈비

Креветки, запеченные в соли

Saeu-sogeum-gui
새우 소금구이

Жареный лук, мясо и овощи

Бучу-чапчэ
부추 잡채

Булочки в форме цветов на пару

Kkotppang
꽃빵

Салат с медузами

Haepari-naengchae
해파리 냉채

Кукурузный сыр

Кукурузный сыр
콘 치즈

Паровые листья периллы

Kkaennipjjim
깻잎 찜

Острое тушеное мясо из свинины

Дваэджигоги-дзигаэ
돼지 고기 찌개

Жареный гарнир из папоротника

Госари-намул
고사리 나물

Сушеный тертый минтай, приправленный кочуджаном

Bugeopo gochujang-muchim
북어포 고추장 무침

Быстрое, свежее кимчи

Baechu-geotjeori
배추 겉절이

Тушеная черная фасоль

Геомеун-конджорим
검은 콩 조림

Тушеные цукини и креветки

Aehobak-saeu-bokkeum
애호박 새우 볶음

Острый жареный осьминог

Накджи-боккеум
낙지 볶음

Острые яйца на пару в глиняной посуде

Маын тукбэги геранджим
매운 뚝배기 계란 찜

Пряный тушеный картофель

Маеун-гамжа-дзёрим
매운 감자 조림

Минтай тушеный полусушеный

Кодари-йорим
코다리 조림

Тушеные ножки для свиней

Йокбал
족발

Свежие устрицы, приправленные

Гульмучим
굴무침

Суп из ростков сои с рисом

Конгнамул-гукбап
콩나물 국밥

Вода кимчи с овощами и фруктами

Набак-кимчи
나 박김치

Пряный фарш из баклажанов на пару

Gochujang gaji-jjim
고추장 가지 찜

Тушеная соевая паста густая

Gang-doenjang
강된장

Жареные листья периллы с начинкой

Kkaennip-jeon
깻잎 전

Тушеные корни лотоса

Ён-гын-чорим
연근 조림

Бумага из жареных морских водорослей, покрытая клейкой рисовой пастой

Гим-бугак
김부각

Осьминог тушеный

Мунео-дзёрим
문어 조림

Кимчи с луком по-азиатски

Бучу-кимчи
부추 김치

Булгоги рагу в глиняном горшочке

Ttukbaegi-bulgogi
뚝배기 불고기

Картофельные оладьи простые

Камджаджон
감자전

Жареная камбала с приправами

Gajami yangnyeom-twigim
가자미 양념 튀김

Рагу из ферментированной соевой пасты с гребешком

Paeju-doenjang-jjigae
패주 된장 찌개

Острый фаршированный зеленый перец чили кимчи

Гочу-собаги
고추 소박이

Хрустящие нити кальмара

Ojingeo-silchae-bokkeum
오징어 실채 볶음

Грибной суп

Beoseot-deulkkae-tang
버섯 들깨 탕

Похмельный суп из бычьей кости

Ppyeo-haejangguk
뼈 해장국

Ложки чеснока, обжаренные

Maneuljjong-bokkeum
마늘쫑 볶음

Корвина желтая солено-сушеная на гриле

Гулби-гуй
굴비 구이

Жареные котлеты с мясом и тофу

Ванджа-чон
완자전

Пряный тушеный тофу

Дубу-йорим
두부 조림

Рагу из ферментированной соевой пасты

Doenjang-jjigae
된장 찌개

Салат из корейского салата

Сангчу-геотжеори
상추 겉절이

Блины Мунг

Bindaetteok
빈대떡

Гарнир из ростков мунг

Сукжунамул-мучим
숙주 나물 무침

Блины с говядиной

Soegogi-jeon
쇠고기 전

Кимчи тушеные

Kimchijjim
김치 찜

Блины с креветками

Saeujeon
새우 전

Острый гарнир из огурцов

Ой-мучим
오이 무침

Редис желтый маринованный

Данмудзи
단무지

Тушеный молодой картофель

Алгамжа-йорим
알 감자 조림

Яйца в соевом бульоне

Геран-чангжорим
계란 장조림

Острое мягкое рагу из тофу с кимчи и свиной грудинкой

Кимчи-сундубу-дзигаэ
김치 순두부 찌개

Рагу из моллюсков

Йогаетанг
조개탕

Острые кальмары на гриле

Оджинё-тонги
오징어 통구이

Бок чой, приправленный соевой пастой

Cheonggyeongchae doenjang-muchim
청경채 된장 무침

Соленые огурцы с зеленым перцем чили

Gochu-jangajji
고추 장아찌

Говяжьи ребра, фаршированные, приправленные и жареные на гриле

Ттеокгалби
떡갈비

Кисло-сладкие и острые грибы с капустой

Beoseot minari chomuchim
버섯 미나리 초무침

Блины с капустой

Kaeil-jangtteok
케일 장떡

Кимчи с капустой Напа

Тонгбэчу-кимчи
통배추 김치

Картофельный салат

Гамжа-салат
감자 샐러드

Блинчики на рампе

Sanmaneul-jeon
산 마늘 전

Рыбные котлеты

Эомук
어묵

Листы из жареных морских водорослей

Гим-гуй
김구이

Кимчи и тушеное мясо из скумбрии по-походному

Кимчи годеунгео-тонджорим чжигаэ
김치 고등어 통조림 찌개

Сушеные анчоусы с приправами

Мёльчи-мучим
멸치 무침

Жареный Кочуджан

як-гочуджан
약 고추장

Кимчи белое

Пэк-кимчи
백김치

Шашлык из свинины Doenjang

Maekjeok
맥적

Холодный салат с острым горчичным соусом

Кёджа-нэнчэ
겨자 냉채

Суп из говядины и редьки

Soegogi-muguk
쇠고기 무국

Сырые крабы, маринованные в соевом соусе

Ganjang-gejang
간장 게장

Гарнир Баранина

Мёнгаджу-мучим
명아주 무침

Полоски сушеного редиса, приправленные

Mumallaengi-muchim
무말랭이 무침

Жареный окунь по-корейски с соусом из приправ

Domi-yangnyeom-gui
도미 양념 구이

Салат с брокколи

Суп из говяжьих ребрышек

Гальбитанг
갈비탕

Картофельные оладьи

Камджаджон
감자전

Суп кимчи

Кимчи-гук
김치국

Корейский королевский двор, жареные рисовые лепешки

Gungjung-tteokbokki
궁중 떡볶이

Соленые огурцы тофу

Dubu-jangajji
두부 장아찌

Шашлык из свинины острый

Дваэджибулгоги
돼지 불고기

Острый корейский соус для диппинга

Ssamjang
쌈장

Рис из сладкого картофеля

Гогума-бап
고구마 밥

Сайра тушеная

Kkongchi-jorim
꽁치 조림

Пряный гарнир из корня колокольчика

Дораджи-мучим
도라지 무침

Гарнир из холодных баклажанов

Gaji-naengguk
가지 냉국

Тушеные короткие ребрышки из говядины

Макгалби-джим
막 갈비찜

Желе из желудей с приправами

Доторимук-мучим
도토리묵 무침

Редис с водяным кимчи

Дончими
동치미

Суп из кальмаров

Оджингео-гук
오징어 국

Кимчи с хвостиком

Чонгак-кимчи
총각 김치

Острый редис и говяжий суп

Маын мугук
매운 무국

Традиционный тушеный цыпленок в остром соусе

Dakbokkeumtang
닭 볶음탕

Яйцо на пару в глиняной посуде

Ttukbaegi gyeranjjim
뚝배기 계란 찜

Карта тофу

Мападубу
마파 두부

Скумбрия тушеная с редисом

Годеунгео-муджорим
고등어 무 조림

Кимчи из редиса в кубиках

Ккакдуги
깍두기

Перец шишито на пару

Kkwarigochu-jjim
꽈리 고추 찜

Морские водоросли с приправами

Должабан-мучим
돌 자반 무침

Блины из минтая

Тонтэджон
동태전

Блинчики с тунцом

Чамчджон
참치 전

Ростки фасоли мунг и гарнир из огурцов

Сукджу-ой-намул
숙주 오이 나물

Суп из полыни

Ssukguk
쑥국

Острый суп из сырой рыбы

Малхое
물회

Экстренный кимчи

Янбэчу-кимчи
양배추 김치

Блинчики с зеленым перцем чили

Кочучжон
고추전

Гарнир из чеснока астра

Чвинамул
취나물

Соус для макания на основе соевой пасты для сырой рыбы

Doenjang-banga
된장 방아

Суп из бычьей кости

Соллеонгтанг
설렁탕

Гарнир из ферментированных кальмаров

Ojingeojeot
오징어젓

Гарниры из зелени

Зеленая капуста
콜라 드 그린

Салат из редиса

Мусаенгче
무생채

Острый жареный свинина

Dwaejigogi-bokkeum
돼지 고기 볶음

Скумбрия на гриле

Godeungeo-gui
고등어 구이

Блинчики с кимчи по-бабушски

Кимччжон
김치전

Суп из сушеного минтая

Бугеогук
북어 국

Морское тушеное растение

Miyeokjulgi-bokkeum
미역 줄기 볶음

Кальмары сушеные, измельченные приправленные

Ojingeochae-muchim
오징어 채 무침

Гарнир из проростков сои

Конгнамул-мучим
콩나물 무침

Сырая говядина с приправами

Юхое
육회

Тушеное мясо соевых бобов

Kongbiji-jjigae
콩비지 찌개

Желейные гарниры из бобов мунг

Чхонгпомук-мучим
청포묵 무침

Суп-паста соевый с капустой

Baechu-doenjangguk
배추 된장국

Жареный тофу с острым соусом

Dububuchim-yangnyeomjang
두부 부침 양념장

Соленые огурцы

Oijangajji
오이 장아찌

Кимчи из листьев периллы

Ккаенип-кимчи
깻잎 김치

Соленые огурцы из листьев периллы

Kkaennip-jangajji
깻잎 장아찌

Гарнир из соленой говядины

Джангжорим
장조림

Соленые огурцы с брокколи

Броколи пикеул
브로콜리 피클, 브로콜리 장아찌

Острые рыбные котлеты, жареные в стирке

Еомук-боккеум
어묵 볶음

Суп из ростков сои без специй

An-maeun kongnamulguk
안 매운 콩나물 국

Суп из проростков сои

Kongnamulguk
콩나물 국

Гарнир из редиса

Мувонамул
나물, 무나물

Острый смешанный суп с лапшой из морепродуктов

Джамппонг
짬뽕

Гарнир из баклажанов

Гаджи-намул
가지 나물

Острое рыбное рагу

Maeuntang
매운탕

Тушеные короткие ребрышки из говядины

Гальби-джим
갈비찜

Суп-гарнир из холодных огурцов

Ой-наенггук
오이 냉국

Яичный гарнир на пару

Gyeranjjim
계란 찜

Ролл омлет

Геран-мари
계란말이

Жареные сушеные анчоусы и арахис

Myeolchi-ttangkong-bokkeum
멸치 땅콩 볶음

Молодой летний редис водяной кимчи

Ёлму мулькимчи
열무 물 김치

Жареный тертый картофель

Gamjachae-bokkeum
감자채 볶음

Гарнир из картофеля и соевого соуса

Гамджа-боккеум
감자 조림

Легкие пулькоги

Мак-булгоги
막 불고기

Острый мягкий тушеный тофу с морепродуктами

Хэмуль-сундубу-дзигаэ
해물 순두부 찌개

Гарнир соевый

Конджорим
콩 조림

Овощной блин с азиатским чесноком

Пучучжон
부추전

Кимчи с фаршированными огурцами и пряностями

Ойсобаги кимчи
오이 소박이 김치

Кисло-сладкий салат из водорослей

Миёк-мучим
미역 무침

Суп из морских водорослей с говядиной

Soegogi miyeokguk
쇠고기 미역국

Тушеное мясо кимчи

Кимчи-дзигаэ
김치 찌개

Острый суп из говядины и овощей

Юкгэчжан
육개장

Гарнир из шпината

Сигеумчи-намул
시금치 나물

Лапша из сладкого картофельного крахмала, обжаренная с овощами

Japchae
잡채

Кимчи с капустой Напа и кимчи из редиса

Baechu-kimchi, kkakdugi
배추 김치, 깍두기

Филе трески в панировке

Тэгуджон
대구 전

Смешанный зеленый салат

Гутюли
겉절이

Рагу из ферментированной соевой пасты, смешанной со свежим салатом

Пибимпап Doenjang-jjigae geotjeori
된장 찌개 겉절이 비빔밥

Острые жареные кальмары

Ojingeo-bokkeum
오징어 볶음

About — Моя корейская кухня

О моей корейской кухне

My Korean Kitchen — это кулинарный блог, в котором рассказывается о моей любви и страсти к корейской кухне и корейской кухне фьюжн.Он включает в себя пошаговые иллюстрированные инструкции, культурные дискуссии и обзоры продуктов.

Мой муж посоветовал мне завести какой-нибудь блог о еде еще в марте 2006 года. Он часто говорил, что ему было трудно узнать о корейской кухне до того, как он женился на мне. (В то время было не так много блогов и веб-сайтов о корейской кухне.) Итак, изначально я стремился помочь иностранцам, живущим в Корее, дать им несколько советов о том, как жить и готовить там.

Однако со временем я узнал, что большинство читателей моего блога на самом деле не из Кореи, которые хотят изучать корейскую кухню и ее культуру.Поэтому я, естественно, сместился на то, чтобы предоставить этим людям более актуальную информацию и поделиться их болью, когда слишком сложно найти источник ингредиентов для корейской кухни.

Моя корейская кухня была внесена журналом Saveur в один из 55 великих глобальных кулинарных блогов. Кроме того, моя работа была представлена ​​в различных СМИ и публикациях, таких как NPR, Fitness Magazine, Today, Huffington Post, ABC Radio (Австралия), Lonely Planet, The Independent, Yahoo News, Serious Eats, The Kitchn и BuzzFeed.

Надеюсь, моя корейская кухня станет «местом, где можно побывать», когда дело доходит до корейской кухни.

О Сью

Привет, меня зовут Сью, я автор / повар / фотограф My Korean Kitchen.

Я родился и вырос в Южной Корее, в настоящее время живу в Брисбене, Австралия. Я провела большую часть своего детства и юношеской жизни в Корее, пока не встретила своего австралийского мужа.

В детстве я был очень знаком с вкусной корейской едой, потому что моя мама отлично готовит, а также она управляла рестораном на протяжении почти двух десятилетий.Хотя мне не удалось научиться готовить у своей мамы, я старался как можно больше наблюдать за ней в ее доме и в загруженной кухне ресторана.

Хотя я не получил никакого формального образования в области кулинарии, я люблю есть вкусную еду и делиться своими кулинарными приключениями с семьей и друзьями.

За последние годы я опубликовал две кулинарные книги.

Надеюсь, вы попробуете эти книги, чтобы больше узнать о корейской кухне!

ПОДКЛЮЧАЕМСЯ !

Вы можете подписаться на меня через Facebook, Twitter, Pinterest, Instagram и YouTube.Пожалуйста, отметьте меня @mykoreankitchen (или @mykoreankitchn для твиттера) и используйте хэштег (#mykoreankitchen), чтобы показать, что вы сделали по моему рецепту! Буду очень рад это проверить.

Также не забудьте подписаться на мою бесплатную еженедельную рассылку новостей по электронной почте. В этом сообществе уже более 15 тысяч активных участников!

СВЯЗАТЬСЯ СО МНОЙ :

Я приветствую ваши комментарии и отзывы и хотел бы услышать от вас. Постараюсь ответить на ваше сообщение.Вы можете оставить комментарий ниже или использовать эту контактную форму.

10 лучших корейских рецептов, которые вы должны попробовать

10 самых популярных корейских рецептов в Кимчимари. От корейского барбекю и жареной курицы до корейской стеклянной лапши и острого мягкого рагу из тофу — это рецепты, которые больше всего нравятся любителям корейской кухни. Попробуйте их все!

10 лучших корейских рецептов, популярных на Kimchimari

. 10 корейских рецептов, которые вы не хотите пропустить … потому что я веду блог уже почти 8 лет, предлагая более 180 рецептов, и я хотел отпраздновать годовщину своего блога (скоро Декабрь10-е) со всеми вами. Итак, приглашаем вас отпраздновать вместе со мной, поскольку мы взглянем на 10 самых популярных корейских рецептов на Кимчимари!

Это рецепты, которые читатели моего блога любят и часто готовят. Очевидно, почему: они простые, аутентичные и вкусные. Кроме того, они относятся ко мне лично и помогают рассказать мою историю из детства в Корее до моей семейной жизни в США. Спасибо, что поделились со мной любовью к корейской еде!

10 лучших корейских рецептов

# 1 Булгоги (корейская говядина барбекю)

Bulgogi (불고기) — Korean BBQ Beef

Korean BBQ Beef или Bulgogi — определенно мой лучший пост №1, изо дня в день.И вы поверите, что это мой самый ПЕРВЫЙ пост, который я написал — еще в 2010 году? !!! Я до сих пор помню тот день, когда опубликовал этот пост и подумал…

«О боже… кто когда-нибудь будет читать мой блог?

Наверное, никто … но это нормально, я знаю, что моя дочь воспользуется им, для меня этого достаточно ».

Приготовление на гриле Bulgogi всей семьей на заднем дворе было, наверное, одним из самых счастливых моментов моего детства. Мой отец был прекрасным поваром, когда он не занимался иностранными делами как корейский дипломат.К сожалению, его больше нет с нами, но я думаю о нем и чувствую его любовь к еде всякий раз, когда готовлю его любимые блюда.

# 2 Чапче (простая корейская стеклянная лапша на одну сковороду)

Корейская стеклянная лапша на одну сковороду Чапче стало проще. Хитрость заключается в том, чтобы заранее замочить лапшу, и вы можете приготовить это традиционное корейское блюдо за половину обычного времени приготовления. Аутентичные вкусы абсолютно не нарушаются. Я очень горжусь этим рецептом! Но если вы хотите сделать это наиболее традиционным способом, вот более классический рецепт чапче.

# 3 Паджон (корейский блинчик с луком и морепродуктами)

Паджон (корейский блин с луком и морепродуктами)

Особенным этот Хэмуль Паджон (корейский блин из морепродуктов) делает способ его приготовления. В отличие от обычного паджона, который готовят, смешивая все вместе в жидком тесте, этот рецепт требует, чтобы ингредиенты готовились слоями, в результате чего получилось необходимое количество теста и щедрая начинка из морепродуктов и зеленого лука.

# 4 Пибимпап в долсот (каменный горшок)

Пибимпап (корейская рисовая чашка с овощами и мясом)

Пибимпап, вероятно, входит в список всех корейских рецептов.И мой список не исключение.

«Бибим» означает смешивать, а «бап» означает рис, так что это, по сути, смешанный рис, но, как бы просто это ни звучало, аромат представляет собой красивое сочетание различных овощей и приправленного мяса или морепродуктов поверх риса. Неудивительно, что оно стало одним из самых популярных корейских блюд за пределами Кореи!

Этот рецепт предназначен для приготовления в каменном горшке , дно которого дает хрустящий рис. Если вы хотите, чтобы в нем использовалось больше традиционных корейских намулов, вот более классический рецепт пибимпапа.

# 5 Жареный цыпленок по-корейски в соевой глазури

Жареный цыпленок по-корейски в соевой глазури

Есть что-то в жареной курице по-корейски, что делает его еще одним известным KFC! Помимо шуток, что вам нужно знать об этом рецепте, так это то, что курица обжаривается дважды, а покрытие / тесто очень тонкое, поэтому курица очень хрустящая. Да, это так здорово, что моя дочь хотела выйти за него замуж, когда была моложе! 😝

# 6 Sundubu Jjigae (Мягкое острое рагу из тофу)

Тушеное мясо из мягкого тофу по-корейски с пряностями

Тушеное из мягкого тофу по-корейски (Sundubu Jjigae) было самым востребованным блюдом, когда я проводил опрос, чтобы спросить своих читателей, что мне следует приготовить дальше.При правильном приготовлении сдержанный тофу может стать чудесным ингредиентом, который понравится каждому. Это сытное и ароматное рагу — восхитительное тому доказательство!

И вы можете сделать мою приправу большой партией, хранить в холодильнике и использовать ее в любое время позже. Отличная экономия времени! У меня также есть рецепт мягкого рагу из тофу кимчи.

# 7 Кимбап (рисовые роллы с водорослями)

Кимбап (рисовые роллы с водорослями)

Кимбап всегда напоминает мне школьный пикник в Корее, который, наверное, был моим любимым днем ​​из всех моих школьных дней, за исключением соревнований по бегу.ХАХА .. Вы можете прочитать больше об этой истории в моем посте о Кимбапе. Ингредиенты, которые входят в состав кимбапа, различаются, и этот рецепт — версия моей семьи, в которую входят говяжий фарш, шпинат, морковь, яйца и маринованный редис дайкон.

У меня также есть очень-очень простые начинки из одного ингредиента, называемые мини Маяк Кимбап для напряженного времени.

# 8 Kaan Jjajangmyeon (Лапша в соусе из черной фасоли)

Лапша в соусе из черной фасоли

На самом деле для меня было немного сюрпризом, что она вошла в список 10 лучших корейских рецептов, поскольку на самом деле это китайское блюдо, представленное Корее в 1905 году китайским шеф-поваром из Инчхона.Но со временем Джачжангмён полностью стала частью корейской культуры. Если вы когда-нибудь посмотрите корейскую драму, вы, вероятно, увидите, что это заказано с доставкой в ​​офис или на дом.

Я готовлю «Чжачжанмён» с тех пор, как вышла замуж, потому что это нравится моему мужу, а моя дочь сказала, что мой рецепт вкуснее, чем в большинстве ресторанных версий.

# 9 Ттокбокки (корейский пряный рисовый торт)

Ттеокбокки (корейский пряный рисовый пирог)

Этот ттеокбокки — самый простой рецепт корейского пряного рисового пирога, который когда-либо производился, и требует всего пяти ингредиентов.Настолько легко, что я делал это в качестве закуски на ночь, когда учился в старшей школе, что немного увеличивало мою талию … 😭 Требуя всего 15 минут вашего времени, любой может сделать это, поэтому это так народный рецепт!

Но если вы хотите более изысканный, с добавлением овощей и рыбного пирога, попробуйте мой другой рецепт Ттеокбокки. У меня также есть рецепт масла чили под названием Gireum Tteokbokki, который является одним из моих любимых.

# 10 Gyeran Jjim (корейские яйца на пару в горячем горшочке)

Gyeran Jjim (корейские яйца в горячем горшочке)

И последнее, но не менее важное: среди 10 лучших корейских рецептов стоит Gyeran Jjim — непревзойденная корейская комфортная еда, которую на самом деле очень легко приготовить с яйцом в качестве основного ингредиента и горсткой приправ. которые, вероятно, у вас уже есть под рукой.

Этот рецепт готовится в горячей посуде, и его лучше всего подавать сразу. Обгоревшее дно — лучшая часть !! Если хотите, у меня есть еще одна версия — Гиеран Джим с креветками, приготовленными на пару, что ближе к японской версии Чавамуши.

Вот и все. 10 лучших корейских рецептов кимчимари. Большое спасибо за вашу поддержку и за празднование годовщины моего ведения блога вместе со мной.

Не забудьте купить электронную кулинарную книгу Korean BBQ Dinner, которую я для вас приготовила. Все, что вам нужно сделать, это подписаться на мой блог и получить его БЕСПЛАТНО.(Поле регистрации находится в правом столбце ->)

Для меня было настоящей честью и удовольствием готовить вместе с вами корейскую кухню!

Желаю всем вам прекрасного конца 2018 года!

XOXO ❤️,
Джинджу

24 подлинных корейских рецепта — безумно хорошо

Ищете аутентичные корейские рецепты, чтобы оживить кухню? От жаркого до ребрышек и тофу — эти простые блюда придадут ужину веселый вид.

Раньше я думал, что корейские блюда требуют большой работы на кухне и тщательной подготовки.Но хотите верьте, хотите нет, их довольно легко сделать!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Добро пожаловать в мир маринованных овощей, острого мяса и множества гарниров!

корейских блюд подаются сразу на обеденном столе — как это видно в корейских ресторанах (и фильмах).

Каждое блюдо отличается неповторимым вкусом. Но когда их подают вместе, они создают сбалансированные цвета, текстуры и ароматы.

Для корейцев еда — это лекарство. Так что ожидайте здоровых и сытных корейских рецептов в этом сводном списке.

Приготовьте палочки для еды, потому что эти 24 корейских блюда заставят вас захотеть еще больше!

Жареный цыпленок по-корейски супер хрустящий и имеет липкий сладко-острый соус!

Хрустящая корочка и нежное куриное мясо — волшебное сочетание. Такой ароматный соус — это, конечно же, вишня сверху.

В Корее это блюдо из жареной курицы — широко известная закуска или закуска.Хорошо сочетается с пивом!

Если вы хотите сытную еду, подавайте эту хрустящую вкусную курицу с миской вареного риса и гарнирами, такими как маринованный редис или огурцы.

Tteokbokki, или пряные рисовые лепешки, — одна из самых любимых уличной еды в Корее. Причина? Они жевательные, богаты умами и вызывают сильное привыкание!

Это блюдо подарит вам пикантный вкус благодаря добавлению бульона из анчоусов и сушеных водорослей.

Сочетание пасты чили и хлопьев красного перца чили создает огненный соус.Сверху посыпьте зеленым луком и семенами кунжута, чтобы получился хрустящий и ореховый вкус!

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Это клубничное молоко из протертой свежей клубники — мой любимый корейский напиток.

Изучив этот рецепт, вы больше никогда не вернетесь к покупному клубничному напитку!

Это летнее молоко полностью сделано из настоящей клубники.Здесь точно нет искусственных ингредиентов.

Для консистенции в напитке используются кусочки клубники. Между тем, кокосовое молоко придает фантастический сладкий аромат.

Традиционное корейское клубничное молоко без добавок. Но если вы хотите добавить что-то одно, я предпочитаю мороженое и шоколадный сироп!

Великолепное барбекю здесь, в корейском стиле! Это рецепт, который вам нужен, чтобы повторить вкусные соусы для макания в корейских барбекю-ресторанах.

Этот рецепт содержит не один, а три вида соусов для барбекю. Во-первых, это ссамджанг, острый соус для обертывания и огуречных палочек.

Во втором соусе сочетаются кунжутное масло, соль и перец — лучше всего для жареного немаринованного мяса.

И третий — комбинация васаби и соевого соуса, идеально подходящая к мясу, приготовленному на углях.

Кофе Dalgona пользуется успехом в Корее и других странах, потому что его легко приготовить, используя всего четыре ингредиента!

Чтобы приготовить пенистый и сладкий кофе со льдом, все, что вам нужно сделать, это взбить растворимый кофе с сахаром и водой до образования гладкой пены.

Выложите пену ложкой на молоко, и готово!

Взбивать можно ручным миксером. Но если у вас есть дополнительное время и терпение, смело взбивайте пену вручную.

Кимчи, без сомнения, сегодня является одним из самых любимых корейских блюд. Вы знали, что из него можно сделать блины? Это здорово!

Ага, блины с кимчи — это вещь, и они невероятно вкусные! Эти хрустящие блины, также известные как кимччжон, полны яркого вкуса.

Подавать с соевым и уксусным соусом для сытного полдника!

Это корейское блюдо представляет собой стеклянную лапшу из сладкого картофельного крахмала.Смешайте их с овощами и грибами, затем заправьте кунжутным маслом и соевым соусом.

В результате получается восхитительное блюдо из лапши с легким сладковатым и соленым вкусом. Конечно, вы можете сделать свой вариант, сделав его острым.

Добавьте семена кунжута или измельченные кедровые орехи, чтобы получить хороший хруст.

Используя этот рецепт, вы можете превратить свое жесткое мясо в блюдо из говядины, которое отваливается от кости!

Секрет достижения идеальной нежности — приготовление мяса в мультиварке.Это может занять некоторое время, но результат будет потрясающим.

Не забудьте про гочучжан (паста из корейского чили), чтобы придать блюду слегка сладкий и слегка пряный вкус.

Вот еще один отличный продукт медленного тушения: гамджа йорим или тушеный молодой картофель.

Этот картофель, покрытый сладко-чесночным соевым соусом, является отличной парой для свежеприготовленного риса.

Этот гарнир часто можно найти в традиционных корейских ресторанах, но вы можете приготовить его дома, используя несколько простых ингредиентов.

Хотите более ароматного картофеля? Обязательно добавьте в соус для тушения кунжутное масло, семена кунжута и мед.

Чай с цитроном — это корейский напиток без кофеина, известный своей пользой для здоровья.

Это травяной чай, который, как утверждается, успокаивает кашель, лечит грипп и успокаивает боль в горле.

Чай изготовлен из цитрусовых фруктов юджа, которые часто употребляются в азиатских рецептах.

Самое интересное здесь то, что вы будете использовать все части цитрусовых, кроме семян.

Ага, включая кожуру! Смешайте с медом и сахаром, и у вас получится вкусный напиток, который согреет.

Острый корейский цыпленок и хрустящий блинный рис — идеальное сочетание.

Цыпленок добавляет хрусткости рисовым блинам, а соус делает все таким ароматным!

Этот рецепт я рекомендую, когда у меня остается много оставшегося вареного риса.

Если у вас его нет, вы всегда можете приготовить и остудить рис заранее, чтобы упростить задачу.

Вот еще один гарнир, который удовлетворит вашу тягу к острым блюдам.

Острый корейский тофу — это горячая версия классического дубу дзерим, блюда из тофу, тушеного в простом соусе на основе соевого соуса.

Чтобы получить пикантный и острый соус, просто добавьте в смесь порошок чили, чеснок, сахар и кунжутное масло. Для мягкого и идеально прожаренного тофу всегда выбирайте твердый.

Булгоги — это тонкие ломтики говядины, маринованные и приготовленные на гриле (или жареные с перемешиванием) до совершенства.

Это корейское блюдо из говядины барбекю часто готовится из нежных частей говядины, таких как вырезка или грудинка.

Благодаря ароматному соусу Булгоги у вас будет безумно вкусное блюдо! Слегка соленый с ореховыми и пикантными тонами.

Добавление азиатской груши или красного яблока в соус для маринования подчеркивает сладковатый вкус этого блюда.

Сливочный, легкий латте из сладкого картофеля просто потрясающий. Этот напиток — то, что вам нужно, чтобы отбиться от холодных ночей.

Рецепт состоит из простых шагов, которые начинаются с запаривания картофеля и смешивания его с молоком и небольшим количеством сахара.

Сделайте напиток более теплым, добавив сверху немного молотой корицы и измельченных грецких орехов. Этот напиток идеален, если вы любите латте, но не кофеин!

Тако — традиционное мексиканское блюдо, но у корейцев есть свое вкусное и сытное блюдо.

Ожидайте мини-тако из муки с корейской говядиной, кимчи и майонезом Шрирача.

Обратите внимание, это блюдо требует карамелизированного кимчи, поэтому оно имеет слегка сладковатый вкус.

Добейтесь сбалансированного вкуса, посыпав сверху майонезом Шрирача вместе с красным луком, кинзой и семенами кунжута.

Этот хрустящий сыр, приготовленный на гриле, состоит из трех сортов сыра: грюйер, фонтина и белый чеддер.

Конечно, знаменитый корейский соус кочуджанг привнесет в это блюдо все вкусовые качества.

Эта малиновая паста пряная, сладкая и соленая. Когда он встретится с плавленым сыром и пикантным майонезом, вас ждет угощение!

Добавление бамии, ростков фасоли и панчетты в этот бутерброд сделает его питательным и сытным.

Этот корейский тост наверняка вас наполнит! Лучше всего то, что он наполнен вызывающими привыкание ароматами и питательными ингредиентами.

Между хрустящими ломтиками хлеба вы найдете пирожок с капустой, приготовленный из лука, моркови, капусты, яиц и соли по вкусу.

Добавьте сверху немного сахара, кетчупа и горчицы, чтобы завершить этот уличный корейский тост.

Еще в 1970-х годах корейское правительство поощряло свой народ потреблять больше молока для борьбы с недоеданием.

В то время белое молоко было для них слишком простым.

So Binggrae, молочная компания, разработала молоко со вкусом банана. Именно тогда этот вкусный напиток стал фаворитом местных жителей.

Купленное в магазине банановое молоко, несомненно, хорошо. Но для большего удовольствия вы сделаете банановый молочный напиток самостоятельно!

Если у вас в кладовой уже есть сгущенное молоко, цельное молоко, банан и кленовый сироп, то все готово.

Не забудьте, что экстракт ванили придаст вашему напитку нежную сладость и чарующий аромат!

Этот легкий и легкий корейский салат — любимый гарнир (банчан), который хорошо сочетается с жареной говядиной, курицей или рыбой.

Рецепт будет быстрым, если у вас под рукой есть пакетированный салат из капусты.

Ароматная заправка представляет собой комбинацию соевого соуса, уксуса, чеснока, красного перца, кунжутного масла и семян кунжута.

Как и его двоюродный брат, кимчи, этот гарнир из капусты низкокалорийен и богат питательными веществами.

Хобакджук, или тыквенная каша, — еще один корейский рецепт, который необходимо попробовать, чтобы успокоить и согреть ваши чувства.

Этот рецепт требует приготовления пюре из кабачков, смешанных с клейким рисом, а затем приправленных солью и сахаром.

Красная фасоль — классический гарнир. Если вы хотите, чтобы каждый кусочек был хрустящим, добавьте в кашу кедровые орехи или тыквенные семечки.

Кимчи упоминалось в первых нескольких рецептах, и очевидно, что оно широко популярно и очень универсально!

Кимчи — символ корейских традиций ферментации. Это живая история, отражающая методы сохранения древних корейских семей.

С 1 века до нашей эры до 7 века нашей эры ферментированные продукты стали хитом, поэтому корейцы могут поддерживать постоянный запас еды даже в суровые зимы.

Хотя по этому рецепту получается блюдо с резким запахом, оно наполнено умами, перед которым невозможно устоять.

Пряный, соленый и острый. Это отличный помощник для вареников и жареного риса.

Как и корейский салат из капусты, этот пряный салат из редьки имеет такой же вкусовой профиль, что и кимчи. Почему? Потому что он сделан из тех же приправ, что и кимчи.

Сюда входят, среди прочего, чеснок, хлопья красного перца чили и уксус.

Таким образом, острый салат из редьки является отличной заменой кимчи.Он хрустящий, хорошо приправленный и очень вкусный.

Вы можете есть этот салат как есть или подавать его с корейской свининой оберткой или приготовленным на пару рисом.

Этот жареный рис по-корейски (боккеумбап) легко приготовить, и вы будете готовы за 20 минут или меньше!

В Корее есть много разных вариантов жареного риса, но этот рецепт — один из самых быстрых и простых.

Идеально подходит для того, чтобы использовать оставшийся рис или приготовить начинку для ланч-боксов.

Для этого рецепта вам нужно обжарить приготовленный на пару рис вместе с хрустящими полосками бекона и смесью овощей.

Для создания ароматного эффекта овощи следует готовить в соевом и устричном соусах. Бросьте все в сковороду, перемешайте и добавьте гарнир.

Придайте вкусу больше глубины, добавив сок кимчи в рисовую смесь.

Этот простой трюк создает жареный рис с кимчи, популярный вид корейского жареного риса.

Ячменный чай — известный полезный напиток в разных странах, включая Китай, Японию, Тайвань и Корею.

Утверждается, что этот чай способствует общему здоровью, устраняя свободные радикалы и снабжая организм витаминами А и С.

Помимо огромной пользы для здоровья, ячменный чай имеет особый аромат. Он легкий и ореховый, с горьковатым оттенком и на вкус как кофе.

Ячменный чай вкусный горячий или холодный. Его подают в Корее круглый год. Изучите этот рецепт, и у вас будет классический полезный напиток на все времена года!

корейских рецептов | Allrecipes

Корейские рецепты | Все рецепты Перейти к содержанию

Навигация вверх

Закройте это диалоговое окно

Изучить все рецепты

Выбор персонала

Вкусная корейская стеклянная лапша (яп Чае)

После множества проб и ошибок мне удалось воссоздать одно из моих любимых блюд-закусок. в корейском ресторане.Хотя это не традиционное японское чае с мясом и овощами, оно сладкое и восхитительное. Прекрасно подаётся как закуска или гарнир к курице и мясу! Наслаждаться.

Калби (короткие ребрышки, маринованные по-корейски)

В свой выходной я решил расслабиться, приготовив свое любимое корейское мясное блюдо, калби (маринованные короткие ребрышки). Подавать с белым рисом и кимчи. Если вы обслуживаете маленьких детей (и хотите предотвратить беспорядок), лучше всего отрезать мясо от кости и нарезать небольшими кусочками.Темный маринад может испачкать одежду, поэтому будьте осторожны.

Дак Булгоги (Курица-барбекю по-корейски)

Для того, чтобы вырезать этот единственный плоский стейк из куриного бедра, на самом деле требуется некоторая точность и некоторые навыки обращения с ножом. Но вся эта очистка, обвалка, нарезка и маринование того стоит. Я получил пикантный сладкий вкус, которым славятся маринады для бульгоги, но он стал еще лучше благодаря нежным и сочным бедрам, замачиваемым на ночь. Подавайте это с пучком салата Бостон / Бибб, украшенным полосками зеленого лука.

Веганский жареный рис кимчи по-корейски

Это один из моих любимых веганских рецептов с использованием оставшегося жасминового риса. Ключ к приготовлению жареного риса по-корейски — использовать оставшийся однодневный рис; свежеприготовленный рис делает жареный рис липким и сырым по текстуре. Я обычно представляю это блюдо на квадратной тарелке. Украсьте зеленым луком, помидорами черри, семенами кунжута и кинзой, чтобы придать цвет и визуальную текстуру и хрустящую корочку.

Корейская рисовая лапша на вынос (веганская)

Вот рецепт веганской корейской рисовой лапши, который я получил от моего друга-корейца, когда я там работал.Его очень просто приготовить, веганский и дешевый. Его можно превратить в основное блюдо, добавив при желании мясо. Украсить кинзой и при желании полить шрирачами.

Острые корейские ребрышки

Эти пряные корейские ребрышки — любимый семейный рецепт, взятый из местной газеты. Лучше всего оставить на ночь в холодильнике, иначе вкус будет намного сильнее. Чем больше соуса, тем лучше! Подавать с азиатским кунжутом из капусты.

Настоящий корейский Bulgogi

Это рецепт корейского Bul-Go-Gi, который я узнал от моей матери, которая живет в Корее.Я готовил это блюдо много раз и каждый раз получал рейвы. Вкусный!

Корейский салат из огурцов

Когда я жил в Корее, мне показали этот корейский салат из огурцов, сделанный из огурцов, зеленого лука и семян кунжута. Отлично сочетается с Bulgogi (корейская говядина, приготовленная на гриле) с этого сайта !!

Сладкие и пряные креветки

Домашние и вкусные маринованные и глазированные сладкие и пряные креветки в корейском стиле. Подавать с салатом, рисом, макаронами или картофелем.Украсить семенами кунжута.

Традиционное кимчи

Если вы любите настоящую корейскую кухню, вы захотите попробовать свои силы в создании собственного кимчи; это не так сложно и требует много времени, как вы думаете. Кимчи — это ферментированное блюдо, и чем дольше оно выдерживается, тем лучше на вкус, равно как и с сахаром. Если хотите, используйте хурму вместо яблока. Если вы хотите подать его на следующий день, не охлаждайте.

Вдохновение и идеи

78328.jpg

Korean Hot Wings

«Я [сделал] ассортимент крылышек — эти корейские крылышки выиграли, руки вниз. Этот соус великолепен!» — Baking Nana

Подробнее

---

Корейские куриные крылышки, жареные на воздухе

Корейские жареные на воздухе Куриные крылышки

Эти жареные на воздухе крылышки по-корейски хрустящие, липкие и пряные. Приготовленные во фритюрнице, они готовы менее чем за 30 минут. Они идеально подходят в качестве закуски или добавляют немного риса и овощей, и вы получаете сбалансированное блюдо.

Другие корейские рецепты

Калби (корейские короткие ребрышки барбекю)

Это основной продукт корейской изысканной кухни, но в ресторанах он слишком дорогой. Его также просто приготовить дома, и ваши гости захотят еще. Общее время включает время маринования. Традиционно следует подавать нарезанный, завернутый в листья салата ромэн, вместе с белым рисом, слегка подрумяненными ломтиками чеснока и кочучжаном (пастой из красного корейского перца).

Easy Bulgogi (корейская говядина BBQ)

Большинство рецептов Bulgogi требуют измельченной груши.Это для смягчения мяса. Корейская мать моего парня говорит, что для той же цели можно использовать Coca-Cola®. В этом рецепте используется очень тонко нарезанное мясо, поэтому смягчение его не требуется. Вместо этого используется сахар.

Простые мягкие тако с говядиной по-корейски медленного приготовления

Этот рецепт передал мне друг из Кореи. Такой ароматный! Я хотел поделиться этим со всеми вами. Я немного подправил его, чтобы добавить больше остроты. Не стесняйтесь настраивать его сами!

Тост по корейской улице

Хрустящий, обжаренный масляный хлеб с добавлением слегка сладкого, суперсладкого овощного яичного пирожка, дымной ветчины и плавленого сыра, а также невероятного количества майонеза и кетчупа — один из самых запоминающихся сэндвичей в моей жизни. .Кроме того, вы съедите целую порцию овощей и даже не заметите.

Korean Fried Chicken

Я всегда считал себя экспертом по жареной курице. У меня почти все стили, известные человечеству, и эта корейская жареная курица официально является моим любимым блюдом. Ни в одном другом методе, с которым я столкнулся, не было такого сочетания нежной, сочной, ароматной курицы и хрустящей корочки, как в этом рецепте. Это просто необходимо попробовать!

Маринад для курицы барбекю по-корейски

Этот соус из очень популярных «куриных тарелок» в моем родном городе.Очень вкусно! Используйте его в качестве маринада для курицы или для полировки курицы на гриле. По желанию увеличьте количество пасты из острого чили. Четыре столовые ложки — это все, что может съесть каждый!

Корейское барбекю Galbi

Лучшее корейское барбекю. Традиционно гальби готовят на древесном угле, но его можно приготовить на гриле, в духовке или на сковороде с антипригарным покрытием. Вместо азиатских груш можно использовать рисовое вино или киви. Вы также можете добавить зеленый лук, семена кунжута или свежий имбирь.

Японская стеклянная лапша по-корейски «Японское чае»

Подавать сразу, при комнатной температуре или даже охлажденным.Прекрасно подается с курицей терияки или корейскими ребрышками. Вкусные!

Суп из морских водорослей по-корейски

Это рецепт супа из морских водорослей по-корейски. Это традиционное блюдо ко дню рождения в Корее. Также этот суп ест каждая роженица, потому что считается, что суп из морских водорослей помогает при грудном вскармливании.

Яйцо кимчи мамы

Моя мама постоянно готовит это блюдо, и с каждым разом оно становится все лучше и лучше! Более того, достаточно всего двух основных ингредиентов! Украсить рисом!

Соус Gochujang

Я использую этот соус во многих азиатских блюдах, которые готовлю.Это фантастика для крыльев вместо традиционного соуса для крылышек буйвола.

Быстрый и легкий салат с кимчи

Острый салат, отлично сочетается со свининой Калуа в духовке. Чем дольше он хранится в холодильнике, тем ярче становится аромат.

Awesome Korean Steak

Быстро приготовленный корейский стейк, который передала корейская женщина моей маме, мне! Подавать с рисом или с жареными овощами.

Острый корейский жареный цыпленок с соусом кочучжан

Потребовалось около двух десятилетий, чтобы этот корейский жареный цыпленок стал популярным среди американских гурманов.Курица дважды обжаривается во фритюре, чтобы сделать внешнюю поверхность более хрустящей и удерживать влагу. Соус кочуджан — это острый, медовый, пряный микс … и что ж, это просто потрясающе. Семья будет в полном восторге!

Соус для жареной курицы по-корейски

Это мой взгляд на классический корейский соус для жареной курицы. Я люблю добавлять много зеленого лука и чеснока, а не готовить так долго. В результате получается соус с этими ингредиентами, в вкусовом профиле которого немного больше.По возможности попробуйте найти корейские хлопья и / или пасту. Я использовал их раньше, и вкус отличный (и, очевидно, более аутентичный), но если вы не можете, подойдут любые острые хлопья чили или паста.

Яки Манду

Яки Манду — корейские клецки, которые можно готовить на пару или жарить. Они очень похожи на китайские наклейки для горшков. Яки по-японски означает жареный, а Манду по-корейски означает клецки. Они отлично подходят для вечеринок или в качестве закуски. Чтобы сделать их, нужно много подготовиться, и они займут некоторое время, но как только вы сможете их поджарить, они исчезнут!

Кимчи с острой капустой

Кимчи, популярное корейское блюдо, лучше всего описать как пряную, слегка сладкую, маринованную или квашеную капусту.Я провел год в Южной Корее и влюбился в Кимчи! Моя подруга Мён любезно поделилась со мной своим рецептом и техникой. Некоторые ингредиенты могут быть недоступны в вашем местном супермаркете. Поищите кимчи (рыбный) соус и порошок корейского перца чили на азиатских рынках или в Интернете. Используйте кимчи в жарком или в ваших любимых корейских блюдах.

Булгоги (говядина, приготовленная на гриле по-корейски)

Маринованные говяжьи соломки и овощи готовятся на гриле или на гриле. Лучше всего подавать с рисом, яичными рулетами и корейским салатом из огурцов (с этого сайта) !!

Мягкое корейское рагу из тофу (Soon Du Bu Jigae)

Это простой и аутентичный вариант корейского рагу из тофу.Раньше я ел это каждый день в очень популярном ресторане. Я подружился с женщиной, которая там работала, и она дала мне рецепт. Это очень универсально. Можно добавить небольшие кусочки мяса или морепродуктов. Он густой и великолепный зимой, может быть как очень мягким, так и очень острым. Я видел в Интернете несколько рецептов этого блюда в американской версии. Они тоже могут быть хорошими, но этот подлинный.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и др.

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

15 простых корейских рецептов — Woks of Life

Корейские рецепты кажутся действительно сложными, но правда в том, что когда у вас есть несколько ключевых ингредиентов в кладовой, они довольно легко собираются вместе и полагаются на несколько основных ингредиентов (посмотрите, у вас тофу, кимчи и свиная грудинка).

Учимся готовить корейскую еду

Мой первый набег на корейскую кухню был в значительной степени потому, что, как и многие люди во всем мире, я полностью и полностью втянулся в «волну халлю» KPop и корейских телесериалов.

В старшей школе и в колледже вы можете смотреть только столько драм корейских героинь, комично рыдающих над кучей кимчи и риса, или невероятно красивых корейских мальчиков, набивающих лицо бульгоги и салатом, пока вы не начнете думать: «КАК ЭТО МОЖЕТ БЫТЬ ТРУДНО. ?

Все началось довольно просто, с блинчиков с кимчи тут и там и с легкого жареного риса с кимчи. В конце концов я пошел еще дальше и начал готовить собственное тушеное мясо с кимчи или «дзигэ», что всегда было на удивление легко.

Считайте этот обзор корейских рецептов стартовым пакетом для начинающих поваров, охватывающим все основы, которые вы знаете и любите из своего корейского ресторана, с несколькими рецептами фьюжн, добавленными для хорошей меры.

Всем, кто хочет глубже погрузиться в мир корейских рецептов, я очень рекомендую Maangchi, отличный корейский ютубер, у которого есть замечательные рецепты и восхитительные видео. Многие из этих блюд были созданы на основе знаний, которыми она поделилась, но на ее сайте есть масса других аутентичных, традиционных и менее известных рецептов.

15 простых корейских рецептов

1. Soondubu Jigae (корейское мягкое тушеное мясо из тофу)

Пожалуй, одно из самых узнаваемых и комфортных корейских рагу. Много шелкового тофу, кимчи, свинины и треснувшее яйцо. Уловка по-настоящему аутентичного вкуса заключается в правильной консистенции хлопьев корейского перца чили и правильном базовом бульоне — намного проще, чем вы думаете!

2. Джапче

Это красочное блюдо из лапши идеально подходит для лета.Сделайте большую порцию и ешьте ее холодной или комнатной температуры, чтобы получить здоровую и освежающую еду. Корейская стеклянная лапша сделана из сладкого картофельного крахмала, то есть этих двух волшебных слов: без глютена!

3. Простой рецепт корейского пибимпапа с говядиной

Секрет пибимпапа в том, что это очень обычное блюдо, которое просто включает в себя бросание нескольких холодных блюд (банчан) в рис с выбранным вами белком. Говяжий фарш упрощает эту задачу, и мы сохраняем простые овощные компоненты с ингредиентами, которые по большей части вы можете найти в своем обычном старом продуктовом магазине.

4. Корейская лапша с черной фасолью (Jajangmyeon)

Это любимое блюдо с лапшой из черной фасоли с большим количеством овощей и свиной грудинкой. Подавать с хрустящим луком и огурцами, маринованным редисом и дополнительной ложкой пасты из черной фасоли по вкусу!

5. Кимчи фри

Из-за популярности кимчи иногда может казаться, что оно без надобности появляется в самых странных местах (есть шутка о кексах с кимчи и беконом из «Как я встретил вашу маму»), но мы почти уверены, что домашний картофель фри + кимчи + кусочки бекона + сыр + посыпать зеленым луком 100% необходимо.

6. Быстрый и легкий кимчи рамэн

Если вы любите вкус корейского рамена быстрого приготовления, но не слишком остро из-за соли и глутамата натрия, этот быстрый и простой домашний рамен с кимчи идеально подойдет. Добавление грибов и большого количества кимчи делает блюдо очень сытным. Можно даже добавить горсть нарезанной куриной грудки или свинины.

7. Блинчики Кимчи (Кимччжон)

Хрустящий блин с кимчи — это то, что я часто ел на завтрак в студенческие годы.Это немного менее суетливо, чем обычные сладкие блинчики на завтрак, и отлично сочетается с жареным или сваренным вкрутую яйцом. Но, конечно, мы определенно рекомендуем приготовить его в качестве закуски вместе с другими рецептами здесь!

8. Рагу из кимчи (Kimchi Jigae)

Этот рецепт похож на скородубу дзигаэ, но в нем используется обычный тофу, а не шелковый тофу. Необходимые кимчи и свиная грудинка в силе, натч.

9.Тако с говядиной Булгоги — Корейский мексиканский фьюжн

Хорошо, нам * пришлось * попробовать на себе хайп корейско-мексиканского фьюжн, и мы должны сказать, что комбинация довольно феноменальна. Хрустящие, хрустящие, соленые, мясистые, сливочные, завернутые в теплую кукурузную лепешку. М-м-м.

10. Пибимпап с лососем Чаша для корейского риса

Корейцы любят свинину и говядину, но лосось является отличной заменой стандартному пибимпапу. Много свежих овощей, жареное яйцо и горсть лосося в хлопьях? Да, плз.

11. Миски Bulgogi с говядиной

Эти миски Bulgogi из говядины неповторимы. Возьмите миску белого риса и украсьте ее хрустящей обжаренной говядиной, маринованной с большим количеством сои и азиатской груши, большой горсткой свежего кимчи, ломтиками длинного острого зеленого перца и сырым чесноком и ложкой ссамджанга. Может быть, чесночное дыхание кимчи, но оно того стоит.

12. 10-минутные корейские хрустящие тарелки для кимчи из свиной грудинки

Этот рецепт действительно занимает всего 10 минут.По сути, это свиная грудинка и жаркое с кимчи, которое затем кладут на рис. Похожий рецепт из хранилища предварительных навыков фотографии — это мой Fast Dubu Kimchi Recipe. Если вы хотите сделать дубу-кимчи-ифу по этому рецепту, вам нужно просто добавить горсть рисовых лепешек и подавать их вместе с несколькими блоками обычного / мягкого тофу.

13. Тендеры с жареной курицей по-корейски

Это не традиционно пикантный корейский жареный цыпленок, который вы можете найти, но этот чудесно хрустящий, дважды обмакнутый (я имею в виду дважды обмакнутый в пахту и муку для хрустящих чипсов MAX) довольно хорош и подается с липким сладким комбо из кетчупа кочучжан.Может быть, это просто моя простая палитра 11-летней давности привела меня к этому моменту, но эй, этот внутренний 11-летний ребенок думает, что это довольно круто.

14. Жареный рис с говядиной и кимчи

Классическое блюдо, которое легко приготовить дома и, вероятно, намного лучше, потому что вы можете легко увеличить количество кимчи и специй. Совет: больше сока кимчи = больше вкуса.

15. Быстрое корейское барбекю со свиной грудиной

Это еще один рецепт из хранилища до-хорошей фотографии и моих безумных дней KPop.(На самом деле, вы можете поблагодарить мою одержимость KPop за многие из этих рецептов.) Корейское барбекю может быть дорогим, но его так легко приготовить дома. Вы даже можете сделать это на плите, а затем отнести горячую сковороду к обеденному столу. Возьмите свиной грудинку, нарежьте тонкими ломтиками и положите на сковороду с толстыми ломтиками лука и грибов. Приготовьте немного красных листьев салата для бандлина и подавайте с нарезанным длинным острым зеленым перцем, сырым чесноком, зеленым луком и ссамджангом в довершение всего.

.