Сколько времени замачивать нут для плова: Как замочить нут для плова | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Как замочить нут для плова

Как и сколько надо замачивать нут перед приготовлением разных блюд

До сих пор многие хозяйки не знают, как и сколько замачивать нут перед готовкой. Ведь раньше он был редким гостем на столе славян. Наши мамы и бабушки в основном использовали для приготовления блюд другие бобовые: горох, фасоль, чечевицу. Нут же был популярен в странах Ближнего Востока. Мода на правильное питание привела к тому, что турецкий горох проник на кухни россиян. Тем, кто следит за своим здоровьем и контролирует вес, полезно будет узнать, как замочить и приготовить ценный белковый продукт.

Обязательно ли замачивать нут перед готовкой?

Перед приготовлением нут надо обязательно замачивать. Даже в рецептах восточных блюд в списке ингредиентов иногда прямо указано – «замоченный».

В процессе замачивания бобы впитывают влагу и разбухают. Следовательно, им требуется меньше времени для отваривания. Не 1,5–2 часа, а 30–40 минут. А чем короче продолжительность термической обработки, тем больше витаминов и микроэлементов сохраняется в готовом блюде.

Незамоченные бобовые после отваривания внутри получаются жесткими, а снаружи развариваются. В салатах и плове выглядят неэстетично, для приготовления пюре не подходят.

Если нут долго пролежал на хранении и подсох, то при варке без предварительного замачивания получится жестким и безвкусным.

Общие правила замачивания

Большинство хозяек знают, как замочить на ночь крупы: гречку, рис, перловку. Но в случае с нутом действуют другие правила. Его нежелательно оставлять в воде дольше, чем на 5 часов. И этому есть две причины:

при длительном замачивании меняется структура растительного белка, поэтому семена получаются жесткими;
могут начаться процессы брожения, и продукт станет непригодным к употреблению.

Идеальное время замачивания – 3–4 часа. Предварительно семена надо почистить от мусора и промыть под проточной водой. Оставлять турецкий горох на ночь, на 7–8 часов можно, но тогда быстро отварить его не получится.

Если в квартире жарко, уберите бобовые в холодильник.

В какой воде замачивать нут: холодной или горячей? Вредны обе крайности, так как приводят к изменению структуры белка и жесткости продукта. Вода должна иметь комнатную температуру. Желательно брать отстоявшуюся кипяченую или фильтрованную.

Нут заливают водой в пропорции 1:4. При замачивании семена увеличиваются в объеме почти в 2 раза. Если жидкости окажется мало, бобовые останутся сухими в центре, а время варки увеличится.

Если у вас в доме жесткая вода или семена турецкого гороха слишком старые, замочите нут с содой. Она размягчает продукт и ускоряет процесс варки. Только добавляйте не более 0,5 чайной ложки, иначе готовое блюдо будет иметь специфический привкус.

Как правильно замачивать нут для плова, супа и хумуса

Описанные выше правила работают в том случае, если человек собирается есть турецкий горох как основное блюдо или использовать в качестве гарнира. А как поступить тем, кто собрался готовить плов, суп или хумус?

Как замачивать нут для плова?

Нужно ли предварительно замачивать турецкий горох для плова? Да, но семена должны получиться жестковатыми. Ведь их добавляют в зирвак в самом начале, а затем тушат 45-60 минут. Если использовать мягкий нут, в процессе готовки он превратится в кашицу.

Есть два варианта замачивания турецкого гороха для плова.

Стандартный – на 1–2 часа в воде комнатной температуры.
На длительное время – от 12 часов до суток в холодной воде. Семена получатся крупнее, чем при краткосрочном замачивании, но тоже будут иметь плотную структуру. Чтобы нут не забродил, поставьте емкость в прохладное место (например, холодильник) и меняйте воду каждые 3–4 часа.

Жидкости должно быть в 5–6 раз больше, чем семян. На 1 кг мяса требуется 700–800 г риса и 150–200 г турецкого гороха. Солить блюдо можно в процессе готовки.

Как замачивать нут для супа?

Время замачивания нута для супа зависит от того, какую консистенцию должно иметь готовое блюдо. Если вы собираетесь сделать жидкий супчик, замачивайте семена на 3–4 часа. Затем отваривайте 40 минут. Подготовленный нут добавляйте в блюдо за 10 минут до окончания готовки.

Для приготовления супа-пюре замочите семена на 4–5 часов в воде комнатной температуры. Потом поварите еще час.

Как замачивать нут для хумуса?

Хумус – популярная закуска в странах Ближнего Востока. Основные ингредиенты – нутовое пюре, кунжутная паста, растительное масло и специи. Хумус богат растительными белками и жирными кислотами Омега-3, поэтому часто используется в питании вегетарианцев.

Обычно для приготовления этого блюда турецкий горох замачивают на ночь в воде комнатной температуры. Но будет достаточно и 3–4 часов. Далее нут варится 1–1,5 часа на сильном огне.

Надавите на отварную горошинку пальцами. Если она легко размялась в пюре, значит, подходит для приготовления хумуса.

Как и сколько варить замоченный нут

Существуют различия в приготовлении нута в обычной кастрюле и мультиварке. Общий этап заключается в том, что старую воду надо слить, а семена промыть.

В кастрюле

Залейте в кастрюлю чистую воду и засыпьте замоченный нут. Жидкость должна покрывать семена как минимум на 3–4 см. Доверите воду до кипения, снимите пену и сделайте огонь средним. Накройте кастрюлю крышкой. Варите турецкий горох 30–40 минут.

Солить нут разрешается не раньше чем за 10 минут до окончания варки. Иначе оболочка семян останется крепкой.

В мультиварке

Переложите вымоченные и промытые горошинки в прибор и залейте водой так, чтобы она покрывала их на 2–3 см. Посолите, можете добавить специи (например, куркуму, красный перец, хмели-сунели). Поставьте на мультиварке режим «Тушение». Время готовки – 50–60 минут.

Можно ли употреблять в пищу сырые бобы

Многих поклонников здорового образа жизни интересует, можно ли есть замоченный нут без термической обработки. Теоретически – да, только семена будут жестковатыми.

Вегетарианцы и сыроеды употребляют в пищу пророщенный нут. После проращивания калорийность семян турецкого гороха уменьшается с 309 до 160 ккал, а количество питательных веществ возрастает. В частности в пророщенном нуте больше антиоксидантов – элементов, которые замедляют процессы старения и защищают организм от рака.

Польза сырых семян заключается в том, что они снижают уровень «плохого» холестерина и сахара в крови, положительно влияют на работу сердца и пищеварительной системы, нормализуют обмен веществ.

Как правильно замочить семена нута, чтобы те проросли и не испортились?

Хорошенько промойте.
Залейте бобовые фильтрованной водой комнатной температуры в пропорции 1:3. Накройте емкость крышкой, оставив маленькое отверстие для воздуха.

Подождите 3 часа.
Слейте старую воду. Промойте семена и опять залейте свежей жидкостью, но в пропорции 1:2.
Накройте емкость влажной марлей. Поставьте в прохладное место (можно в холодильник) на 10–12 часов или на ночь.
Снова слейте воду и промойте семена.

Наиболее полезным для здоровья считается нут, длина ростков которого не превышает 1,5 см. Семена можно есть как самостоятельное блюдо или добавлять в свежие овощные салаты.

По количеству белков, аминокислот и витаминов группы В нут не уступает мясу. В нем, как и в рыбе, присутствуют омега-3 и омега-6 жирные кислоты. А по содержанию клетчатки, макро- и микроэлементов продукт составит достойную конкуренцию овощам и фруктам. Чтобы сохранить полезные вещества и великолепные вкусовые качества, замачивайте нут перед готовкой правильно. Отваривайте только подготовленные семена.

Как приготовить нут (с замачиванием или без)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности и раскрытия информации.

На то, чтобы научиться готовить нут с нуля , у меня ушли годы, поэтому сегодня я подумал, что поделюсь кратким руководством, которое поможет сделать его менее устрашающим. Я добавляю советы, как «быстро замочить» сухие бобы, на случай, если вы забудете замочить их накануне вечером!

Сколько времени нужно, чтобы приготовить нут?

Когда вы начинаете с замоченного нута, готовится с нуля примерно за 45-60 минут.Это может занять больше времени, если вы добавите соль в воду для готовки или начнете с особенно старых бобов. (Для приготовления более старых бобов требуется больше времени, и трудно определить, сколько им лет, когда вы покупаете их в магазине.)

Pro Совет: Бобы, которые вы покупаете из бункера , могут быть на свежее, чем те, которые вы покупаете в упаковке с полки. Это особенно актуально, если вы найдете продуктовый магазин, в котором есть активная секция оптовой корзины, так что содержимое в корзинах оборачивается быстрее.

Обязательно ли вымачивать фасоль перед приготовлением?

Нет, фасоль не нужно замачивать перед приготовлением. Если вы забыли, вы можете просто начать процесс приготовления, но ожидает, что приготовление займет больше времени, чем если бы вы сначала замочили их. Это может занять до двух раз больше, чем , если вы не замочите их предварительно.

Причина, по которой большинство людей предпочитают замачивать фасоль:

Замачивание ускоряет приготовление фасоли. (Кто хочет ждать больше часа, чтобы приготовить фасоль?)
Замачивание может улучшить их переваривание. Замачивание может помочь удалить часть фитиновой кислоты, содержащейся в сухих бобах, а также удалить некоторые из их свойств, вызывающих газообразование. Если вы хотите удалить еще больше фитиновой кислоты, попробуйте вместо этого нут быстрого приготовления — приготовление под давлением помогает еще больше!

Когда дело доходит до предотвращения газов и вздутия живота, я также слышал, что едят бобы постоянно в течение 3-4 недель. обычно достаточно, чтобы избавиться от лишнего газа.Ваше тело должно привыкнуть к этому, поэтому любое новое добавление поначалу может вызвать газы и вздутие живота. (То же самое может произойти, если вы добавите больше крестоцветных овощей в свой рацион.)

Как замачивать сухие бобы:

Поместите сухие бобы в большую миску, чтобы они увеличились вдвое. Залейте фасоль примерно 3 дюймами воды и оставьте на ночь в холодильнике. Чем дольше вы их замачиваете, тем быстрее они приготовятся. Я рекомендую хранить фасоль в холодильнике до 24 часов, чтобы не беспокоиться о порче.

Как быстро замачивать фасоль

Если у вас нет времени замачивать фасоль заранее, вы можете использовать метод «быстрого замачивания», который сокращает общее время приготовления.

Для быстрого замачивания зерен:

Вылейте сушеные бобы в кастрюлю и залейте их водой на 3 дюйма
Довести до кипения и дать покипеть 5 минут
Снимите сковороду с огня и дайте ей остыть в течение 1 часа

Преимущество быстро замачиваемых бобов заключается в том, что вы можете помочь удалить некоторые из неперевариваемых сахаров, которые могут вызвать проблемы с пищеварением, а бобы будут готовиться быстрее , чем если бы вы их вообще не замачивали. Кроме того, в этом случае вам нужно будет наблюдать за кастрюлей всего 5 минут, а не до 2 часов, как при приготовлении не замоченных бобов.

Как узнать, что нут готов?

При приготовлении нута с нуля, вам нужно периодически проверять его на нежность. Я обычно начинаю с таймера от 35 до 45 минут, когда готовлю замоченный нут.

Вы можете прижать одну из бобов к стенке кастрюли , чтобы увидеть, легко ли она разбивается, или вы можете использовать шумовку или вилку, чтобы вытащить одну из бобов из кастрюли и тщательно попробовать на вкус.(Я люблю охладить фасоль под проточной водой, чтобы не обжечь рот!)
При использовании метода быстрого замачивания , указанного выше, нут обычно готовится за 40–45 минут, но это может занять до 60 минут в зависимости от возраста бобов.

Для традиционно замоченного нута требуется примерно 45-60 минут приготовления, чтобы он стал мягким. В данном случае предполагается, что вы используете несоленую воду. Добавление соли может увеличить время приготовления.

Я знаю, что некоторые эксперты скажут, что соление воды не замедляет процесс приготовления , но, по моему опыту, это может иметь большое значение, особенно если готовить их под давлением.Пока я писал свою Поваренную книгу быстрого приготовления, у меня были партии бобов, которые НИКОГДА не становились мягкими, когда я солил воду, даже после 2 часов приготовления. Так что после этого я никогда не солю сушеные бобы!

Сохраните Aquafaba

Знаете ли вы, что остатки жидкости для приготовления пищи из нута тоже могут быть полезны? Его часто называют аквафабой, и можно использовать в качестве заменителя яиц в нескольких рецептах. Попробуйте его в моих оладьях из веганской овсяной муки!

Если вы не готовы использовать аквафабу сразу, можете заморозить ее для использования в будущем. Я люблю замораживать ледяные поддоны, чтобы потом было легче разморозить порциями.

Как заморозить нут

Если вы любите готовить большие партии нута и сохранять их для использования в будущем, мой любимый способ хранения — в морозильной камере. Чтобы заморозить приготовленный нут, просто разложите его на большом противне в один слой. (Так они не будут держаться вместе.)

Храните их в морозильной камере примерно от 2 до 4 часов , затем переложите в герметичный контейнер для замораживания на срок до 6 месяцев.Вы увидите, что зерна легко отделяются, когда вы замораживаете их таким образом, вместо того, чтобы застревать в большом замороженном куске.

Это упростит их измерение, когда вы будете готовы к их использованию. Храните их в порциях по 1 1/2 стакана , если вы хотите использовать их в рецептах, требующих 1 банку бобов.

Рецепты из нута

Если у вас под рукой окажется больше приготовленного нута, вот несколько вкусных способов его использовать.

Как приготовить нут (с замачиванием или без)

Вот как приготовить нут дома, замачивая его или без него. Я шаг за шагом проведу вас через весь процесс и дам советы, которые помогут максимально упростить его.

Ключевое слово как приготовить нут Общее время 1 час 5 минут

1 стакан сухого нута (получается примерно 3 стакана приготовленных)
вода

Как быстро замочить нут

Как приготовить замоченный нут

Слейте воду и промойте нут, затем
Вылейте нут в большую кастрюлю и залейте его водой на 3–4 дюйма.(Обычно я начинаю с 8 стаканов воды на каждые 1 стакан сухих бобов, когда использую 3-литровую кастрюлю.) Доведите их до кипения.
После закипания уменьшите огонь до минимума (вы все еще хотите видеть маленькие пузырьки на поверхности) и дайте нуту готовиться без крышки, пока он не станет мягким, примерно от 45 до 60 минут. Проверьте фасоль через 30 минут, чтобы убедиться, что в кастрюле еще достаточно воды; иногда он может испаряться, и вам нужно добавить еще 1-2 стакана, чтобы они были покрыты водой. (Это обеспечит равномерное приготовление бобов.)
Разбейте один из нутов вилкой о стенку кастрюли, чтобы проверить мягкость. Когда затем легко разбить, они готовы. Слейте воду для приготовления пищи, сохранив ее для будущего использования, если вы хотите заменить веганские яйца (жидкость для приготовления пищи называется аквафаба — посмотрите рецепты для нее!)
Приготовленный нут можно хранить в холодильнике до недели. в герметичном контейнере или вы можете заморозить их на противне и хранить порциями по 1 1/2 стакана для использования в будущем.Замороженный нут можно хранить в герметичном контейнере до 6 месяцев. (Подробнее о замораживании см. В сообщении выше.)

Как приготовить не замоченный нут

Вылейте сухой нут в сито и хорошо промойте его, чтобы удалить грязь.
Переложите нут в большую кастрюлю и залейте его водой на 3 дюйма. (Я использую 8 стаканов воды на 1 стакан сухого нута, если используется кастрюля емкостью 3 литра. )
Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до кипения.Вы по-прежнему хотите видеть маленькие пузырьки на поверхности. Варите на медленном огне, пока бобы не покроются, от 90 минут до 2 часов.
Проверяйте зерна каждые 30 минут, чтобы убедиться, что они все еще покрыты водой. Обычно мне нужно добавить 2 стакана воды после 60 минут приготовления, а затем я довожу воду до кипения и снова опускаю до кипения, чтобы продолжить процесс приготовления. Бобы должны стать мягкими менее чем за 2 часа, если вы не солите воду для приготовления пищи.
Слейте воду из бобов, оставив воду для приготовления для приготовления аквафабы, если это необходимо.Используйте фасоль прямо сейчас или храните ее в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Вы можете заморозить фасоль на срок до 6 месяцев. (Подробнее см. Советы в этом посте!)

Вы можете накрывать кастрюлю крышкой во время готовки бобов, чтобы они стали мягче, и вам не придется беспокоиться об испарении. Я обнаружил, что приготовление бобов без крышки делает их более ароматными, поэтому я рекомендую это делать, если вы не против время от времени проверять уровень жидкости.

Пищевая ценность указана для 1/2 стакана вареного нута.

Если вы попробуете этот метод, , пожалуйста, оставьте комментарий ниже , дайте мне знать, как это получается для вас! И если вы попробуете что-то другое, я тоже хотел бы услышать об этом. Мы все можем извлечь пользу из вашего опыта

–

Отзывы читателей: Вы уже пробовали готовить сухие бобы с нуля? Я не пробовал, пока не начал использовать свой Instant Pot, поэтому я чаще всего готовлю их там (также посмотрите мой учебник по черным бобам Instant Pot), но теперь приятно знать, как приготовить их на плите !

Нут быстрого приготовления (замачивание не требуется!)

Приготовление нута в горшочке для быстрого приготовления не может быть проще. Просто добавьте сухие бобы и воду, нажмите кнопку и уходите! Сегодня я собираюсь показать вам, как их готовить, шаг за шагом, , чтобы вы могли избавиться от бобов из консервной банки и в то же время сэкономить деньги.

Как приготовить нут в горшочке быстрого приготовления

Я собираюсь показать вам, как приготовить нут в горшочке для быстрого приготовления, используя два разных метода: как с вымоченными , так и с незамоченными сухими бобами. Замачивание фасоли раньше времени означает, что время приготовления будет намного быстрее, но это также включает в себя планирование заранее, что у меня не всегда получается лучше всего. Итак, я вам помогу, планируете вы заранее или нет!

Почему мне нравится быстрое приготовление фасоли

Использование Instant Pot при приготовлении сушеных бобов дает два преимущества. Во-первых, у можно не смотреть на плиту. Итак, вам не нужно ждать, пока вода закипит, вам не нужно следить за тем, чтобы пенистая вода не пролилась, пока кипит нут, и вам не нужно постоянно добавлять воды в кастрюлю, пока готовятся сухие бобы.

Второе преимущество — сухие бобы готовятся быстрее под давлением. Хотя на приготовление нута на плите может уйти от 1,5 до 2 часов, в Instant Pot он готовится за 50 минут, не замачивая его заранее.(При замачивании готовятся всего за 12 минут под давлением!)

Нужно ли замочить нут перед приготовлением?

Многие люди считают, что замачивание сушеных бобов может удалить часть неперевариваемых сахаров , вызывающих газы и вздутие живота, поэтому, возможно, стоит попробовать, если употребление бобов имеет тенденцию вызывать дискомфорт при пищеварении. Однако не обязательно заранее замачивать фасоль. (Я лично не чувствую разницы, когда ем их.)

Как быстро замачивать фасоль в горшочке для быстрого приготовления

Если вы хотите замачивать фасоль, но забыли сделать это накануне вечером, есть другой способ — метод быстрого замачивания. Просто залейте 1 стакан сушеных бобов 3 стаканами воды и готовьте их в посуде быстрого приготовления в течение 2 минут. Дайте возможность сбросить давление естественным образом в течение 10 минут, затем переведите клапан выпуска пара в положение выпуска воздуха, чтобы сбросить оставшееся давление. Промойте и слейте воду с бобов, и теперь они готовы к приготовлению, как если бы они были замочены на ночь.Используйте свежую воду для приготовления пищи и следуйте приведенным ниже инструкциям.

Советы по выбору сушеной фасоли

Теперь, когда я сам готовлю сушеные бобы дома, я получил несколько советов по их выбору. Вот что вам следует знать:

Старые бобы готовятся дольше. В некоторых кулинарных таблицах указано, что сушеный нут можно приготовить без замачивания всего за 20-30 минут, но по моему опыту такого никогда не было. Возможно, я могу найти только «старые» бобы в своих продуктовых магазинах, но я предполагаю, что у вас может быть такой же опыт, поэтому я делюсь временами, которые неизменно работали для меня.
Бункеры для массовых грузов дешевле и, возможно, свежее. Я всегда выбираю бобы из оптовых ящиков в своем продуктовом магазине, потому что слышал, что они имеют более высокий коэффициент текучести и поэтому могут быть более свежими, чем упакованные сухие бобы, которые могут месяцами лежать на полке магазина.
Органические и обычные. Я слышал, что органические бобы готовятся дольше, чем обычные сухие. Я не знаю, почему это так, но это может также объяснить мой опыт с сухими бобами, которые занимали больше времени, чем указано в некоторых таблицах.Я обычно выбираю органические бобы, когда они есть в наличии.

Не добавляйте соль в сухую фасоль

Этот рецепт разработан специально для приготовления простого нута, который заменит банку нута в любом рецепте. Не добавляйте соль в воду для готовки , пока бобы не станут полностью мягкими, так как соль (и кислоты) могут помешать процессу приготовления. По моему опыту, иногда соление воды может вообще предотвратить размягчение сухих бобов. Если вы хотите приготовить нут с приправами, готовьте его, пока он не станет мягким, а затем добавьте любую приправу, которая вам нравится.

Нут быстрого приготовления (без замачивания!)

Вот КАК ПРИГОТОВИТЬ НУТ в горшочке быстрого приготовления, используя замоченные или не замоченные сушеные бобы. Скороварка делает процесс приготовления быстрым и легким!

Ключевое слово нут, горшок быстрого приготовления, скороварка Сброс давления 10 минут Общее время 1 час 10 минут

1 фунт сушеного нута (около 2 1/4 стакана)
6 стаканов воды

МЕТОД ЗАМАЧИВАНИЯ

Залейте нут 3-дюймовым слоем воды в большой миске и дайте ему пропитаться 8 часов или всю ночь.Когда вы будете готовы к приготовлению, слейте воду из нута, а затем добавьте его в миску быстрого приготовления.
Залейте замоченный нут 6 чашками воды и закройте крышку, переместив клапан выпуска пара в положение ЗАПЛОТНЕНИЯ. Выберите кнопку «Ручной» или «Приготовление под давлением» и готовьте при высоком давлении в течение 12 минут, затем позвольте давлению естественным образом спуститься в течение 10 минут. Когда на экране появится надпись LO: 10, переведите клапан выпуска пара в положение ВЕНТИЛЯЦИЯ, чтобы сбросить оставшееся давление.
Когда плавающий клапан в крышке опускается, можно безопасно снять крышку.Проверьте нут на нежность, прижав его вилкой к стенке кастрюли. Используйте приготовленные бобы сразу или храните их порциями по 1 1/2 стакана в холодильнике или морозильной камере, чтобы заменить банку нута в рецептах.

МЕТОД БЕЗ ЗАМАЧИВАНИЯ:

Залейте сухой нут 6 стаканами воды и закройте крышку, переместив клапан выпуска пара в положение ЗАПЛОТНЕНИЯ. Выберите кнопку «Ручной» или «Приготовление под давлением» и готовьте при высоком давлении в течение 50 минут, затем дайте давлению естественным образом спуститься в течение 10 минут.Когда на экране появится надпись LO: 10, переведите клапан выпуска пара в положение ВЕНТИЛЯЦИЯ, чтобы сбросить оставшееся давление.
Когда плавающий клапан в крышке опускается, можно безопасно снять крышку. Проверьте нут на нежность, прижав его вилкой к стенке кастрюли. Используйте приготовленные бобы сразу или храните их порциями по 1 1/2 стакана в холодильнике или морозильной камере, чтобы заменить банку нута в рецептах.

В одной чашке: калорий: 275, жиров: 0 г, углеводов: 45, клетчатки: 13 г, белков: 14 г

Больше уроков по Instant Pot:

Отзывы читателей: Вы пробовали готовить собственные бобы с нуля? Попробуйте заморозить их одним слоем на противне, а затем хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до использования. Мне нравится, что отдельные зерна не слипаются, поэтому позже их легче разогреть.

Плов с курицей | Рецепт | Мои домашние рецепты и советы @EnjoyYourCooking

Оценка 4. 00 на основе 1 голос

Плов с курицей

22 января 2011 в Курица, основные блюда от Юлии Волхиной

Общее время приготовления: 2

Легкая настройка классического рецепта плова — курица вместо баранины — заставит это блюдо сиять разными цветами. Курица требует меньше времени на приготовление, она более постная, поэтому, допустим, она более полезна и быстрее готовится 🙂

Использование целой курицы — вариант , но в этом случае вам, вероятно, нужно сначала нарезать кости (если только вы не люблю грызть кости).

Возьмите бедра без костей, если не хотите тратить время на удаление костей. Куриные грудки тоже можно использовать , но они могут оказаться слишком сухими — смешайте их с другими частями, например, с бедрами.

Еще одна хитрость в этом рецепте — на чугунной сковороде , в идеале круглой. Благодаря этому рис готовится более равномерно, что более важно — получается мягкий, не пережаренный рис.

Состав:

1,5 фунта куриного мяса без костей
28 унций риса
3 моркови
2 луковицы
Головка чеснока
Около ½ стакана растительного масла (подсолнечного или оливкового)
Соль по вкусу
Приправы:
- 1 чайная ложка тмина
- ½ чайной ложки куркумы
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка паприки

Как приготовить, шаг за шагом:

Подготовьте ингредиенты: здесь подойдет любая часть курицы, но я использовал куриные бедра без костей и кожи: Рецепт плова с курицей: Шаг 1
Вылейте рис в миску или кастрюлю, промойте холодной водой и оставьте в воде. для замачивания: Плов с курицей Рецепт: Шаг 2
Разогрейте около 1/2 стакана растительного масла в кастрюле (если у вас чугунный, используйте его для достижения наилучшего результата).Очистите лук, нарежьте его на четверть круга и добавьте в кастрюлю. Обжарить лук на умеренно-сильном огне до золотистого цвета, время от времени помешивая: Рецепт плова с курицей: Шаг 3
Добавьте курицу, нарезанную кусочками размером около 1,5 дюйма, обжаривайте курицу около 5 минут: Плов с курицей Рецепт: шаг 4
Добавьте смесь специй (тмин, куркума, молотый черный перец, перец): Рецепт плова с курицей: Шаг 5
Добавьте примерно 2 стакана воды, доведите до кипения, убавьте огонь и дайте курице приготовиться. около 10 минут: Плов с курицей Рецепт: Шаг 6
Тем временем очистите и нарежьте морковь, добавьте ее в кастрюлю. Начиная с этого момента, важно не перемешивать: Рецепт плова с курицей: Шаг 7
Приправить солью (около 1 столовой ложки): Рецепт плова с курицей: Шаг 8
Тщательно слейте лишнюю воду из риса, который вы промывали ранее и добавьте его в кастрюлю: Рецепт плова с курицей: Шаг 9
Выровняйте рис так, чтобы он равномерно распределился: Рецепт плова с курицей: Шаг 10
Осторожно добавляйте воду, пока рис полностью не покроется примерно на 0,8 дюйма. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и готовьте около 20 минут: Плов с курицей Рецепт: Шаг 11
Разделите головку чеснока на зубчики (вы также можете очистить их, но я предпочитаю оставлять внутренний слой кожи на нем): Курица Рецепт плова: шаг 12
Прижмите зубчики чеснока вертикально к рису, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить, пока рис не станет мягким (в зависимости от риса и кастрюли может быть на 10-15 минут больше): Рецепт плова с курицей: шаг 13
Затем выключите огонь, перемешайте все: Плов с курицей Рецепт: Шаг 14
И подавайте: Плов с курицей

Наслаждайтесь! Теги: морковь, запеканка, курица, обед, чеснок, зерно, обед, лук, плов, рис, острый, овощи

Предыдущая / Следующая запись

Ташкентский плов с горохом нут

Основные ингредиенты:

Одни любят горох в плове, другие нет. Последним деваться некуда. В большинстве обеденных заведений Ташкента плов непременно готовится с нутом.

Нут для плова непременно надолго замачивается. Обычно на сутки. Хотя хороший свежий нут прекрасно доходит до нужной кондиции и за 12 часов.

Внимание! (модераторы). Для выхода всех токсинов нут надо замачивать 48 часов.

Замачивают нут в холодной воде, и воды этой должно быть непременно в пять-шесть раз больше объема гороха. Потому что впитает воды горох много.
Вода после замачивания гороха становится желтоватой, плотной и шелковистой на ощупь. От этой воды разбухший горох нужно непременно промыть проточной водой. Однако не торопитесь выливать эту воду. Она обладает лечебными, ранозаживляющими свойствами и является прекрасным косметическим средством. Стоит ею умыться перед тем, как вылить. Или заморозить впрок кубиками.

Для ввода нута в плов существует несколько приемов. Чаще всего нут высыпается прямо в зирвак в самом начале его приготовления. В Ферганской долине горох собирают горкой в центре зирвака и накрывают его кассой или чашкой, чтобы усилить степень обработки дополнительным паром. В Ташкентской области отдельные ошпозы и вовсе сначала отваривают горох до готовности, а уж готовым вводят в зирвак. Чаще всего так делают для больших пловов, на 200-500 человек.

Приготовим с горохом обычный ташкентский плов из традиционного круглозерного риса аланга.
Неполный стакан гороха нут вы замочите накануне на сутки. Хорошо промоете.
Отправляемся на базар покупать остальные продукты на ташкентский плов.

Ингредиенты

— 1 кг баранины, например бедренной части
— 1 кг риса аланга. Покупая рис, придирчиво осмотрим его, чтобы не было поломанных рисинок в общей массе. При покупке риса для плова предпочтение стоит отдавать рису из Хорезма. Он тверже и плотнее, в виду особых климатических условий.
— 1 кг красной моркови
— 3 средних луковицы
— 2 головки чеснока, красивых, плотных и аккуратных
— Один стручок жгучего красного перца.
— Специи: 1 ч.л. перца горошком, 1 ст. ложка зерен кинзы, 1 ст. ложка зиры без горки, 1 ч.ложка красного сладкого перца(паприки).
— Зира имеется ввиду ургутская, зааминская или иранская. Таджикской, кулябской, зиры стоит брать меньше. Очень уж она духом сильна.
— Еще понадобится хорошая крупная соль, качественная питьевая вода и 350 мл растительного масла.

Приготовление

1. Начинаем подготовку к плову с моркови, это самая длительная процедура. Морковь очистить и нарезать соломкой. (Для тех, кто никогда не резал морковь соломкой, отдельное описание на сайте)
Чеснок зачистите от излишних одежек, оставив лишь ровную, цельную. Подрежьте грязное корневище.
Лук очистите. Луковицы разрежьте на половинки и нарежьте полукольцами.
Килограмм мякоти баранины разрежьте на 3-4 куска.
Рис пока лежит нетронутым. Сорт Аланга не требует длительного замачивания. Рисом мы займемся, пока будет готовиться зирвак.

2.Ставьте казан на плиту. Включайте огонь большой и сильный. Прогревайте казан, дополнительно очищая его.
Влейте и разогрейте масло. Бросьте в него брусочек моркови. Это и вкус улучшит, и скажет о готовности масла. Если морковь начала интенсивно обжариваться, значит масло достаточно разогрелось. Удалите морковь и отправляйте в казан мясо.
Мясо периодически переворачивайте, чтобы оно обжарилось равномерно со всех сторон. У вас его всего-то три-четыре крупных куска.

Как только масло перестанет интенсивно пузыриться и станет вновь прозрачным, добавляйте лук. Периодически помешивая, доведите его до желтого цвета.

Разотрите в ступке кинзу и зиру. Добавьте по небольшой щепотке прямо в лук. Добавьте красный сладкий перец.
Поставьте кипятить воду в чайнике.

3. Выложите на лук морковь ровным слоем. Она объемна и займет пол-казана. Но это ничего, скоро она осядет. Периодически помешивая, обжарьте морковь вместе с луком и мясом до тех пор, пока она не потемнеет и обмякнет.

4. Всыпьте промытый горох нут.
Влейте горячей воды в казан настолько, чтобы она покрыла содержимое казана на сантиметр.

Всыпьте зерна кинзы и зиры. Немного зиры отложите, чтобы посыпать впоследствии рис.
Дождитесь закипания воды.
Уменьшите огонь под казаном так, чтобы зирвак(именно он сейчас в казане) слегка кипел. Зирвак мешать не нужно.

Теперь необходимо добавить черный перец горошком. В Ташкенте его традиционно добавляют в плов. Он придает плову замечательный аромат. Однако многие не любят, когда горошины попадаются в готовом плове. Для того, чтобы горох не рассыпался, часто заворачивают его в чистую тряпицу и в таком виде опускают в зирвак. А конце можно будет легко удалить. Но тряпица в плове – как-то не комильфо. Вы вполне можете воспользоваться современным устройством для специй в виде сетчатого шарика на цепочке. Всыпать в него горошины перца и в таком виде опустить в зирвак. Перед закладкой риса перец удалить.

Итак, вы опустили перец в ситечке или просто всыпали его в казан. Теперь ждите 30-40 минут. По истечении этого срока, сделайте в зирваке три углубления и погрузите в него острый жгучий перец и пару головок чеснока.

Посолите зирвак. На такой объем достаточно 5-6 ч.л. крупной соли. Впрочем, солить плов можно в три приема. Первый раз – мясо и лук, второй – вместе с вводом чеснока, третий – после удаления перца.

5. Вновь ждем 30 минут. За эти 30 минут вы займитесь рисом.
Пересыпьте рис в чашку. Многократно вливая к рису и сливая воду, промойте его. Вливая воду, рукой, слегка и нежно помешивайте рис. Промывайте до тех пор, пока сливаемая с риса вода не станет прозрачной.

6. Залейте рис водой и отставьте на 10-15 минут, или сколько там у вас еще осталось времени готовиться зирваку.
Вновь вскипятите воду.

Прошло 30 минут. Извлеките на тарелку жгучий перец и ситечко с перцем горошком. Горошины выбрасывайте, они свое дело сделали.

7. Слейте с риса воду и выложите его руками на зирвак ровным слоем.
Держа между рисом и струей воды капкыр (плоскую шумовку), вливайте в казан воду. Капкыр служит рассекателем струи, чтобы вода не била по рису.

Воду лейте до тех пор, пока она не покажется в верхнем слое риса.
Включайте огонь под казаном на самый максимум, чтобы вода начала парить.
Рис на глазах начнет менять цвет и становиться прозрачным. Чаще всего это происходит неравномерно. Следует аккуратно, капкыром, перемещать необработанные слои риса туда, где парообразование сильнее всего. И снизу вверх. Ни в коем случае не задевать зирвак.

8. Как только вода из казана выпарится настолько, что она окажется ниже слоя риса, наступает время готовиться к закрытию плова. Проверить уровень воды легко: достаточно осторожно отодвинуть рис от стенки и посмотреть на зирвак.

Соберите капкыром рис в полушар. Палочкой(например китайской) проделайте в рисовом шаре 5-6 отверстий до уровня зирвака. Влейте в каждое отверстие буквально по пол-чайной ложке воды. Заровняйте рис над отверстиями.
Присыпьте рисовый шар остатками растертой зиры.

Умеете молиться? Тогда скажите нужные слова, перед тем, как закрыть крышку.
Посмотрите на содержимое казана с верой и любовью. После этого закройте плотно казан крышкой. Убавьте огонь до самого-самого минимума.
Если крышка прилегает неплотно, проложите по краям крышки, сверху хлопчатобумажное полотенце, чтобы не дать выхода пару.

Все, теперь ждем полчаса.
Подготовим большой ляган для плова.
Чашку, куда выложим мясо и чеснок. Разделочную доску и нож для мяса.

Полчаса прошло? Открываем плов.
Взялись за крышку? Остановитесь. Сделайте паузу. Вновь скажите нужные слова.
Теперь открывайте.

Вы увидите ваш рисовый шар. Рис уже готов красив, рассыпчат, рисинка к рисинке.
Сейчас вы будете перемешивать. Делайте это нежно и осторожно, не повредите ваш прекрасный рис.
Капкыром отодвиньте рис в одну сторону. Обнажите край зирвака. Погружайте в него капкыр. Начинайте перемешивать снизу вверх. Как только под вашим капкыром оказывается кусок мяса или чеснок – перекладывайте их в чашку. Вы же помните. сколько их у вас.
Поручите кому-нибудь порезать мясо. Продолжайте перемешивать рис с зирваком, периодически стряхивая для рассыпчатости рис с капкыра.

Выложите рис на ляган, сверху выложите порезанное мясо. Водрузите головку чеснока и распаренный стручок жгучего перца.

Все, ничего сложного. У вас получится прекрасный ташкентский плов с нутом.
Главное – правильные слова и последовательность действий.

Источник: здесь

Вегетарианский плов с нутом и горохом в мультиварке

Готовим вегетарианский плов с нутом и горохом в мультиварке

Плов — вкусное и, довольно, простое в приготовлении блюдо. Сочетание риса и нута очень полезно. В состав специй, придающих аромат плову, просто необходимо включить зиру. Изюм, барбарис и фисташки не только украсят плов, но и придадут вкус.

Плов с нутом я готовлю первый раз, поэтому учла все пожелания по поводу подготовки гороха. Нут нужно замочить в чистой воде, минимум на ночь. Периодически промывать его водой комнатной температуры. Чем дольше замочен нут, тем нежнее будут горошины. Готовить будем в чудо-мультиварке, что обеспечит нам массу свободного времени и в результате — вкусный плов. Приятного аппетита!

Как приготовить «Вегетарианский плов с нутом и горохом в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить плов, нужно взять нут (1 мультистакан), рис (1 мультистакан), соль, лук, чеснок, морковь, тыкву, изюм, фисташки, зиру, карри, масло оливковое, воду (2 мультистакана).

Шаг 2 Ссылка

Нут замочить на ночь в большом объёме чистой воды. Утром отварить в течение 40 минут на медленном огне.

Шаг 3 Ссылка

Рис замочить в тёплой воде.

Шаг 4 Ссылка

Морковь, лук, тыкву почистить. Вымыть. Лук нарезать дольками. Морковь нарезать тонкой соломкой. Тыкву небольшими кусками.

Шаг 5 Ссылка

На дно чаши мультиварки (у меня мультиварка Panasonic) налить оливкового масла.

Шаг 6 Ссылка

В чашу мультиварки выложить лук и морковь. Поставить чашу в мультиварку. Закрыть крышку. Включить режим приготовления «Выпечка». Установить время 20 минут. Включить «Старт».

Шаг 7 Ссылка

Открыть крышку. Добавить зиру и карри.

Шаг 8 Ссылка

Добавить подготовленный нут. Перемешать. Закрыть крышку. Включить режим приготовления «Выпечка». Установить время 20 минут. Включить «Старт».

Шаг 9 Ссылка

Снова открыть крышку. Добавить изюм, тыкву.

Шаг 10 Ссылка

Равномерно засыпать подготовленный рис. Залить кипячёной водой. Посолить. В середину вставить очищенную головку чеснока. Закрыть крышку. Включить режим приготовления «Плов». Включить «Старт». За 5 минут до окончания приготовления добавить к плову фисташки. Перемешать плов аккуратно.

Шаг 11 Ссылка

После сигнала открыть крышку. Вынуть головку чеснока.

Шаг 12 Ссылка

Готовый плов выложить в кастрюлю. Подавать к обеду.

Ташкентский плов, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте нут для ташкентского плова. Для этого насыпьте его в кастрюлю и залейте большим количеством воды. Оставьте на 24 часа. Откиньте нут на дуршлаг и промойте проточной водой.

Шаг 2

Мякоть баранины для плова нарежьте на 8–10 кусков. Отмерьте 100 г курдючного жира и нарежьте кубиками со стороной 1 см. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой длиной 5–6 см. Лук нарежьте полукольцами. У головок чеснока срежьте корневую часть и снимите верхние слои шелухи, оставив лишь самую тонкую.

Шаг 3

Подготовьте рис для ташкентского плова. Промойте его семь-восемь раз в большом количестве воды до тех пор, пока она не станет прозрачной. Затем залейте рис теплой водой (37°C) и щедро посолите и оставьте на 1 час. Кишмиш залейте небольшим количеством горячей воды.

Шаг 4

Приготовьте зирвак для плова. Разогрейте в казане масло на сильном огне до появления белого дымка. Опустите в него жир, нарезанный кубиками, и большой кусок жира. Жарьте до золотистого цвета. Мелкие кубики жира не перемешивайте. Большой кусок переворачивайте, чтобы он обжарился со всех сторон. Выложите шумовкой на тарелку.

Шаг 5

В казан с кипящим жиром положите баранину и обжаривайте до выпаривания жидкости и золотистой корочки на кусочках. Затем добавьте лук и жарьте до светло-желтого цвета. Разровняйте мясо с луком, сверху распределите морковь.

Шаг 6

На этапе приготовления плова «первая вода» влейте в казан 1,25 л горячей воды. Прижмите шумовкой морковь и погрузите в будущий зирвак головки чеснока и стручок перца чили. Добавьте сахар и все специи, растерев зиру пальцами.

Шаг 7

Выложите поверх моркови нут и разровняйте. Тушите без крышки 40–60 минут. В середине процесса извлеките головки чеснока и перец, отложите. Погрузите в зирвак обжаренный кусок жира. Тушите, пока большая часть воды не выпарится, чтобы на зирвак можно было спокойно уложить слой риса. В конце сильно посолите (больше, чем надо).

Шаг 8

Слейте с риса для плова всю воду. Выложите рис на зирвак и разровняйте. Влейте горячую «вторую воду» через шумовку, чтобы вода не «била» по рисовому слою. Добавьте ее столько, чтобы она едва доходила до верхних крупинок. Вновь разровняйте рис и чуть-чуть посолите.

Шаг 9

Увеличьте огонь до максимума. Зирвак и вода должны равномерно закипеть и дать мощный пар, который обработает рис. Тогда он «возьмет» жидкости столько, сколько нужно. Вода должна выпариться до слоя зирвака.

Шаг 10

«Закройте» плов. Сначала попробуйте рис: он должен быть суховатым, но почти готовым (внутренняя часть не хрустит). Аккуратно, шумовкой, соберите рис полушаром от стенок к центру. Посыпьте кишмишем, сверху воткните перец чили. Тонкой палочкой проделайте несколько отверстий до дна казана.

Шаг 11

Влейте в отверстия по чайной ложке горячей воды. Разровняйте поверхность. Плотно закройте казан крышкой и уменьшите огонь до минимума. Варите 30 минут. Курдючный жир извлеките вместе с мякотью баранины. Мясо нарежьте небольшими кусочками, а жир — тонкими пластинами.

Шаг 12

На большое плоское блюдо (ляган) выложите горкой рис, морковь, нут и кишмиш. Сверху распределите мясо. По краю блюда прямо на ташкентский плов уложите лепестки курдючного жира. Водрузите сверху головки чеснока и перец.

Полезный совет

Если вы готовите ташкентский плов в казане с плоским дном, пар может распределяться неравномерно или выходить медленно. В этом случае допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям. Действуйте крайне аккуратно, чтобы не повредить рис и не задеть слой зирвака, который должен остаться нетронутым.

Кстати

К ташкентскому плову можно подать салат из помидоров и репчатого лука (ачичук), тонко нарезанную редьку с солью и измельченный зеленый лук (луком каждый посыпает свою порцию плова).

Плов с нутом в казане рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготавливаем продукты для Плова с нутом. Предварительно замачиваем в тёплой воде не менее, чем на 6 часов нут (можно на всю ночь), сливаем с него воду. Рис промываем в семи водах и оставляем в воде. Моем тщательно мясо. Чистим репчатый лук и морковь, моем. Снимаем один верхний слой шелухи с головок чеснока, оставляя их целыми, моем.

Шаг 2:

Нарезаем крупными кубиками мясо. Нарезаем овощи крупно: лук кольцами толщиной 0,5-0,8 см, морковь — соломкой толщиной 0,5-0,8 см, длиной — 4-5 см.

Шаг 3:

Наливаем в казан или вок растительное масло, ставим на максимальный огонь, добавляем 0,5 ст. ложки соли, опускаем маленькую очищенную луковичку. Помешивая шумовкой, поджариваем луковичку до золотистого цвета. Это — знак того, что масло достаточно прогрелось. Лук вынимаем, больше он нам не понадобится.

Шаг 4:

Добавляем мясо, интенсивно помешиваем первые несколько секунд, чтобы не дать ему прилипнуть к стенкам казана. Обжариваем мясо на максимальном огне в течение 10-15-ти минут, периодически помешивая, до испарения воды и образования золотистой корочки. Не убавляя огонь, добавляем лук. Периодически помешивая, обжариваем его до мягкости в течение 5-10-ти минут.

Шаг 5:

Не убавляя огонь, закладываем в казан с мясом и луком морковь и обжариваем её в течение 10-ти минут до мягкости (при надавливании краем шумовки на кусочек моркови, мы можем его легко разделить).

Шаг 6:

Так как нут не любит кипятка в самом начале, наливаем в казан холодной воды так, чтобы она покрыла зажарку и тут же засыпаем набухший нут. Огонь делаем очень небольшим, т. к. чем медленнее будет закипать содержимое казана, тем вкуснее будет плов. Тщательно перемешиваем и ждем. Когда содержимое казана закипит, солим, даем покипеть 5 минут и пробуем на соль, — она должна хорошо чувствоваться.

Шаг 7:

Половину нормы зиры, красный острый молотый перец, куркуму засыпаем в казан и опять перемешиваем содержимое. Оно должно кипеть равномерно и неторопливо. Чтобы его сварить, нужно минут 30-40, но если мясо было жесткое, то можно варить и час.

Шаг 8:

Последний раз перемешиваем содержимое казана, разравниваем его и кладем сверху чеснок.

Шаг 9:

Аккуратно укладываем поверх рис. Разравниваем шумовкой рис площадкой в казане и через шумовку наливаем кипяток так, чтобы вода покрывала рис на 1-1,5 см. Делаем довольно сильный огонь и ждем, когда жидкость будет поглощена рисом. Ни в коем случае варящийся плов не перемешивайте!

Шаг 10:

Наконец показался рис, а вся жидкость испарилась или впиталась. Огонь делаем самым минимальным. Рис собираем горкой в казане. Делаем ножом 5-6 проколов: один в центре горки до дна и рядом, по кругу — остальные. В них теперь засыпаем оставшуюся зиру, перетерев ее в ладонях. Даём остатку воды испариться. Плотно закрываем казан крышкой. Даём плову настояться минут 15-20. В конце перемешиваем содержимое казана и подаём на стол. Приятного аппетита!

Приготовления плова с горохом нут из говядины. Плов с нутом от сталика ханкишиева рецепт

Нут для плова непременно надолго замачивается. Обычно на сутки. Хотя хороший свежий нут прекрасно доходит до нужной кондиции и за 12 часов.
Замачивают нут в холодной воде, и воды этой должно быть непременно в пять-шесть раз больше объема гороха. Потому что впитает воды горох много.
Вода после замачивания гороха становится желтоватой, плотной и шелковистой на ощупь. От этой воды разбухший горох нужно непременно промыть проточной водой. Однако не торопитесь выливать эту воду. Она обладает лечебными, ранозаживляющими свойствами и является прекрасным косметическим средством. Стоит ею умыться перед тем, как вылить. Или заморозить впрок кубиками.

Приготовим с горохом обычный ташкентский плов из традиционного круглозерного риса аланга.

Неполный стакан гороха нут вы замочите накануне на сутки. Хорошо промоете.
Отправляемся на базар покупать остальные продукты на ташкентский плов.
1 кг баранины. Например бедренной части
1 кг риса аланга. Покупая рис, придирчиво осмотрим его, чтобы не было поломанных рисинок в общей массе. При покупке риса для плова предпочтение стоит отдавать рису из Хорезма. Он тверже и плотнее, в виду особых климатических условий.
1 кг красной моркови
3 средних луковицы
2 головки чеснока, красивых, плотных и аккуратных
Один стручок жгучего красного перца.
Специи: 1 ч.л. перца горошком, 1 ст. ложка зерен кинзы, 1 ст. ложка зиры без горки, 1 ч.ложка красного сладкого перца(паприки).
Зира имеется ввиду ургутская, зааминская или иранская. Таджикской, кулябской, зиры стоит брать меньше. Очень уж она духом сильна.
Еще понадобится хорошая крупная соль, качественная питьевая вода и 350 мл растительного масла.

Начинаем подготовку к плову с моркови, это самая длительная процедура. Морковь очистить и нарезать соломкой. (Для тех, кто никогда не резал морковь соломкой, отдельное описание на сайте)
Чеснок зачистите от излишних одежек, оставив лишь ровную, цельную. Подрежьте грязное корневище.
Лук очистите. Луковицы разрежьте на половинки и нарежьте полукольцами.
Килограмм мякоти баранины разрежьте на 3-4 куска.
Рис пока лежит нетронутым. Сорт Аланга не требует длительного замачивания. Рисом мы займемся, пока будет готовиться зирвак.

Ставьте казан на плиту. Включайте огонь большой и сильный. Прогревайте казан, дополнительно очищая его.
Влейте и разогрейте масло. Бросьте в него брусочек моркови. Это и вкус улучшит, и скажет о готовности масла. Если морковь начала интенсивно обжариваться, значит масло достаточно разогрелось. Удалите морковь и отправляйте в казан мясо.
Мясо периодически переворачивайте, чтобы оно обжарилось равномерно со всех сторон. У вас его всего-то три-четыре крупных куска.
Как только масло перестанет интенсивно пузыриться и станет вновь прозрачным, добавляйте лук. Периодически помешивая, доведите его до желтого цвета.
Разотрите в ступке кинзу и зиру. Добавьте по небольшой щепотке прямо в лук. Добавьте красный сладкий перец.
Поставьте кипятить воду в чайнике.
Выложите на лук морковь ровным слоем. Она объемна и займет пол-казана. Но это ничего, скоро она осядет. Периодически помешивая, обжарьте морковь вместе с луком и мясом до тех пор, пока она не потемнеет и обмякнет.
Всыпьте промытый горох нут.
Влейте горячей воды в казан настолько, чтобы она покрыла содержимое казана на сантиметр.
Всыпьте зерна кинзы и зиры. Немного зиры отложите, чтобы посыпать впоследствии рис.
Дождитесь закипания воды.
Уменьшите огонь под казаном так, чтобы зирвак(именно он сейчас в казане) слегка кипел. Зирвак мешать не нужно.

Теперь необходимо добавить черный перец горошком. В Ташкенте его традиционно добавляют в плов. Он придает плову замечательный аромат. Однако многие не любят, когда горошины попадаются в готовом плове. Для того, чтобы горох не рассыпался, часто заворачивают его в чистую тряпицу и в таком виде опускают в зирвак. А конце можно будет легко удалить. Но тряпица в плове — как-то не комильфо. Вы вполне можете воспользоваться современным устройством для специй в виде сетчатого шарика на цепочке. Всыпать в него горошины перца и в таком виде опустить в зирвак. Перед закладкой риса перец удалить.

Посолите зирвак. На такой объем достаточно 5-6 ч.л крупной соли. Впрочем, солить плов можно в три приема. Первый раз — мясо и лук, второй — вместе с вводом чеснока, третий — после удаления перца.

Вновь ждем 30 минут. За эти 30 минут вы займитесь рисом.
Пересыпьте рис в чашку. Многократно вливая к рису и сливая воду, промойте его. Вливая воду, рукой, слегка и нежно помешивайте рис. Промывайте до тех пор, пока сливаемая с риса вода не станет прозрачной.

Залейте рис водой и отставьте на 10-15 минут, или сколько там у вас еще осталось времени готовиться зирваку.
Вновь вскипятите воду.

Слейте с риса воду и выложите его руками на зирвак ровным слоем.
Держа между рисом и струей воды капкыр(плоскую шумовку), вливайте в казан воду. Капкыр служит рассекателем струи, чтобы вода не била по рису.

Как только вода из казана выпарится настолько, что она окажется ниже слоя риса, наступает время готовиться к закрытию плова. Проверить уровень воды легко: достаточно осторожно отодвинуть рис от стенки и посмотреть на зирвак.

Полчаса прошло? Открываем плов.
Взялись за крышку? Остановитесь. Сделайте паузу. Вновь скажите нужные слова.
Теперь открывайте.
Вы увидите ваш рисовый шар. Рис уже готов красив, рассыпчат, рисинка к рисинке.
Сейчас вы будете перемешивать. Делайте это нежно и осторожно, не повредите ва прекрасный рис.
Капкыром отодвиньте рис в одну сторону. Обнажите край зирвака. Погружайте в него капкыр. Начинайте перемешивать снизу вверх. Как только под вашим капкыром оказывается кусок мяса или чеснок — перекладывайте их в чашку. Вы же помните. сколько их у вас.
Поручите кому-нибудь порезать мясо. Продолжайте перемешивать рис с зирваком, периодически стряхивая для рассыпчатости рис с капкыра.

Все. Ничего сложного. У вас получится прекрасный ташкентский плов с нутом.
Главное — правильные слова и последовательность действий.

Инструкция приготовления

2 часа + 5 минут Распечатать

1. В казане раскалить 200 грамм подсолнечного масла (в идеале — хлопкового, но подойдет любое рафинированное). В нем, до появления золотистой корочки, растопить курдючный жир, предварительно порезанный на средние кусочки. Вместе с ним на максимальном огне можно обжарить баранью косточку, если в купленном куске мяса она будет. Вынуть минут через 10. Положить 1 кг лука, предварительно нарезанного кольцами или полукольцами — масло начнет пузыриться. Помешивая лук, прожарить его до золотистого цвета на среднем огне — лучше не пережаривать. Выложить куски баранины — куски не должны быть маленькими, их диаметр примерно с треть кулака (женского). Это важно, чтобы мясо правильно приготовилось — в конце, перед подачей блюда к столу, вы нарежете уже готовые куски на более мелкие. Под бараниной огонь опять можно сделать посильнее. Баранина обжаривается в масле с луком также до появления корки, в зависимости от огня — от 10–15 минут. Уменьшить огонь. Далее выложить 1 кг моркови, предварительно нарезанную соломкой. Добавить 1 столовую ложку соли. Морковь будет томиться минут 15 до состояния прилипания к мясу. Морковь можно помешивать. В объеме порция моркови должна сократиться почти на 50% и стать совершенно мягкой. До этого момента казан не накрывается крышкой!

2. Второй этап — варка зирвака. Содержимое казана — лук, мясо и морковь, обжаренные в масле и подсоленные, залить 1 литром кипяченой (горячей) воды, чтобы куски мяса были едва видны над ее поверхностью. Довести до кипения. Добавить предварительно замоченный на 4–5 часов и очищенный нут (он же нахат, а по сути — горох), специи (обязательно зира, смесь для плова, если есть), барбарис, изюм, 1/2 чайной ложки сахара, сверху выложить 3 головки чеснока. Вся эта ароматная смесь накрывается крышкой и варится на медленном огне минут 20–30. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук

3. Через 30 минут открыть крышку. Вынуть чеснок и отложить его на тарелку. Зирвак можно перемешать. Дальше важный момент — выложить рис. Рис используется круглозерный. Его необходимо подготовить к приготовлению плова. Очень важно его перебрать. Промыть и замочить часа на 4–5 в теплой воде. Рис нужно промывать под проточной водой или в миске до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Во время замачивания можно сливать воду, промывать рис и снова заложить поверх зирвака, аккуратно разровнять (не придавливать), посолить 2-й и последней столовой ложкой соли и, при необходимости, залить небольшим количеством воды на 1,5–2 см над его уровнем. Готовить на среднем огне. Крышкой казан не накрывать!
Шпаргалка Таймеры варочных поверхностей

4. Рис набухает, впитывая жидкость минут 20–30. Проверить легко — аккуратно, лопаткой, отодвинуть вдоль стенок казана и посмотреть, на каком уровне находится вода. Она должна быть чуть ниже середины содержимого вашего казана к тому моменту, когда рис уже пора аккуратно собрать горкой, засыпать очередной порцией зиры, сделать сквозные проколы в нем, сверху положить (немного утопив внутри) отложенный про запас чеснок и накрыть сверху тарелкой или тазиком. Сам казан накрыть полотенцем и поверх него крышкой. Убавить огонь до минимума и оставить томиться еще минут на 15. Затем снять с огня и дать настояться еще минут на 30, а то и больше. Обратите внимание — за все время готовки рис ни в коем случае не перемешивается с зирваком.

5. После того, как рис впитал в себя всю жидкость, все ароматы, подавать его к столу. Для этого из казана необходимо достать все мясо, а рис перемешать с остальным содержимым казана. Куски баранины порезать на более мелкие куски. Рис выложить на ляган или просто на большую тарелку, сверху разложить мясо и головки чеснока.

В кулинарном отношении Узбекистан представляет собою страну, которую можно разделить на несколько различных кулинарных регионов. Древний Хорезм, блистательный Ташкент, благодатнейшая Фергана, великолепная Бухара, экзотическая Сурхандарья и сладчайший, ароматнейший из городов узбекских — Самарканд.

Поверьте, я правду говорю! В Самарканде всё особенное — сам воздух, вода, люди, история. Как могло быть, чтобы в Самарканде не сложилась уникальная кулинария? Могло ли случиться так, чтоб древнейший перекрёсток торговых путей, место встречи всех окружающих цивилизаций не стал бы пристанищем для самых талантливых поваров? Могло ли случиться, чтоб Самарканд не родил нечто уникальное в кулинарном отношении? Не могло — совершенно понятно! И будет ли для вас откровением, если я скажу, что главное кулинарное достояние Самарканда это самаркандский плов?

Вообще-то в Самарканде готовят, как минимум, три разновидности плова. Но сегодня мы будем говорить только об одной из них, потому как эта разновидность плова представляется мне достаточно простой в исполнении, но очень эффектной. Люди неискушённые в кулинарии скажут: Ну что там? Плов он и есть плов! Мясо, лук, морковь и рис — что можно здесь нового изобрести? Не убавить и не прибавить, как ни готовь, всё одно и то же получится! Вы догадываетесь, насколько неправы люди со столь упрощённым подходом? Сравнивая ингредиенты для блюда с нотами, представляете ли вы себе, сколько разных мелодий можно из них сложить? Ну и, конечно, любой человек мало-мальски знакомый с кулинарией, хорошо представляет себе, что из одних и тех же продуктов можно приготовить совершенно разные блюда. Так приступим?

Давайте, для начала определимся, что нам надо для приготовления этого плова.

Рис. Рис для плова по-самаркандски, вовсе не обязательно должен быть дев-зирой. Лучше взять хорезмские крахмалистые, более сладкие сорта. Из представленных здесь я бы порекомендовал авангард или лазарь как праздничный вариант. Они впитывают несколько меньше воды и жиров, по сравнению с дев-зирой, поэтому вместо привычного килограмма риса давайте возьмём 1 килограмм 200 грамм риса.
А вот масла, по сравнению с ферганским пловом, можно взять и меньше — 200 мл растительного масла или 200 гр. курдючного сала вполне будет достаточно.
Три-четыре луковицы, килограмм моркови, головки четыре чеснока, три-четыре стручковых перца и стакан замоченного гороха нут — вот, что нам понадобится помимо полутора килограмм мяса, где будет не одна только мякоть, но и мясо на косточке. Кстати, из какой части туши будет взято это мясо — почти не критично, если только не считать за мясо рога и копыта 🙂

Итак, для начала нарезаем уже хорошо знакомым образом морковь, лук кольцами, очищаем от верхней шелухи головки чеснока, вытапливаем сало или прокаливаем при необходимости масло. А вот мясо. мясо мы не режем мелкими кусочками, а разделяем на несколько крупных частей грамм по 400-500.
В хорошо разогретое масло опускаем мясо и даём ему как следует зарумяниться и покрыться равномерной хрустящей и ароматной корочкой. За это время подсолим мясо и поперчим его чёрным перцем. Солить следует примерно третью того количества соли, которое вы заготовили для этого блюда. Обычно на такое количество продуктов у меня уходит около двух столовых ложек соли с небольшим верхом.
К уже изрядно обжареному мясу добавим весь лук и две горсти моркови, после чего продолжаем обжаривать, слегка уменьшив огонь под казаном. Обжариваем до тех пор, пока лук не зарумянится и не начнёт таять. А морковь за это время должна обжариться очень хорошо, стать мягкой и пустить запах.
Что меняется, когда мы готовим мясо, обжаривая его мелкими кусочками или крупными кусками? При мелкой нарезке, помимо того, что мясо обжаривается несколько быстрее, увеличивается площадь соприкосновения мяса с маслом. Мясо отдаёт гораздо больше своего вкуса в масло, а масло, впоследствии, передаст вкус мяса рису. При крупной нарезке мясо остаётся сочнее, но и вкус самого мяса остаётся внутри него, оставляя рису его собственный вкус.
В этот момент мы должны иметь под рукой кипяток. Потому что теперь самое время опустить оставшуюся часть моркови, разровнять её (но не перемешивать), рассыпать по верху горох, распределить среди моркови чеснок, перец, присыпать всё зирой и. немедленно подлить воды. То есть не дожидаться, пока и эта, вторая часть моркови обжарится, но сразу подлить воды. Обратите внимание — не залить, не полить водой, но именно подлить: отодвинув шумовкой часть моркови подлить воду под неё, так что бы большая часть моркови оставалась поверх воды, а тем более, горох.
Теперь убавляем огонь до уровня меньше среднего и плотно накрываем казан и оставляем его минут на тридцать-сорок. За это время мясо внизу протушится, а морковь наверху пропарится и приготовится. Знаете, удивительное дело. Обычно горох-нут, даже хорошо замоченный, приходится довольно долго варить. Но вот проведя некоторое время на пару и довариваясь потом под слоем риса, этот горох готовится гораздо быстрее — часа, от силы полутора, вполне хватает, что бы горох был готов вполне!
За это время промоем рис. Вы обратили внимаение, что в этот раз я не призывал никого этот рис замачивать? Потому что этого делать с мягкими сортами риса не стоит. Просто промоем в проточной воде до абсолютной чистой воды. Ещё надо приготовить примерно 1,5 литра кипятка, который мы посолим оставшейся частью соли.
Откроем казан, ещё раз разравняем по его поверхности все продукты ничего не перемешивая и выложим в казан рис. Равномерно распределим его по поверхности казана и зальём тем солёным кипятком, что мы приготвили загодя. Обратите внимание, у нас солилось только мясо, теперь солится рис, но морковь уже практически готова и готовилась она без соли! Залив солёным кипятком рис добавим огня и дадим закипеть воде по всей поверхности казана. Когда вода начнёт уходить с поверхности риса нам один раз надо будет перелопатить рис: осторожно приподнимая слой риса (стараясь не задеть слой моркови и гороха), переворачиваем его, опуская верхнюю часть риса вниз, где ещё есть вода и масло. Убедившись, что вода выпарилась почти вся, соберём рис горкой и осторожно, что бы не проткнуть стручковый перец, что есть под рисом, проделаем отверстия в слое риса. Дождёмся, пока вода вся выкипит и, уменьшив огонь до минимума, закрываем рис миской. Кстати, вот с мягкими сортами риса лучше не доваривать их, как дев-зиру или басмати почти до конца, но оставить их полуготовыми, аль-денте, так сказать.
Почему мы заливаем рис солёным кипятком? Потому что в этом плове рис опускается не в зирвак, в котором изрядное количество уже солёного бульона, но рис укладывается поверх почти сухого зирвака — мяса, лука и пропаренной моркови. Идея этого блюда не перемешивать ни сами продукты, ни их вкусы друг с другом. Поэтому рис следует солить отдельно. Попытка посолить рис сухой солью может привести к тому, что рис будет местами пересолен и местами недосолен. Соление с кипятком для этой ситуации отличный выход! Кроме того, этот способ позволит просолить рис, но оставить моркови её первозданный сладковатый вкус. Поверьте, что это тоже очень хорошо!
Прождав необходимые тридцать-сорок минут, открываем плов. и не перемешиваем ни в коем случае! Вы приготовили блюда для раздачи плова? Раскладываем весь рис по этим блюдам. После этого, аккуратной горкой выкладываем морковь и горох, украшаем чесноком и перцем, а на одну сторону блюда выложим кусок мяса. К столу, вместе с каждым блюдом плова, подаётся доска и нож для разделки мяса.

Мясо получается довольно сочным и мягким внутри, оставаясь при этом красивого красного цвета, морковь несколько сладит, по сравнению с пловом по-фергански, потому что ей почти не досталось соли. Рис остаётся чуть более сухим, но его жирность каждый едок может регулировать для себя отдельно, добавляя к каждой ложке риса необходимое количество моркови или мяса. Вообще, надо сказать, что этот плов гораздо более диетичен, лёгок в пищеварении, но, тем не менее, в Самарканде его готовят обычно только до обеда — крайний срок, когда можно поесть самаркандский плов — это полдень.

Плов мы любим все. Как правило, рецепты очень похожи между собой. Только кто-то использует не свинину, а курицу, кто-то баранину. Некоторые хозяйки могут добавлять курагу и другие сухофрукты, но в большинстве своем рецепты уже стали весьма традиционными. Мы же вам предлагаем по-новому подойти к приготовлению этого блюда и попробовать плов с нутом.

Немного полезной информации о нуте

Возможно, кто-то не понимает о чем идет речь. Не каждый знает данный продукт, который очень редко используют в нашей стране для кулинарии хозяйки, чего не сказать о странах востока. А там, как вы понимаете, знают толк в еде.

Нут – это горох, который могут назвать турецким или бараньим. Относится он к бобовым культурам, которые издавна ценятся за свою пищевую ценность и большую пользу для нашего здоровья. Часто можно слышать, что бобы могут заменить человеку мясо и сделать его крепким и здоровым. Вот и нут был известен до нашей эры еще за много столетий. И тогда уже его использовали и для еды, и для лечения.

Турецкий горох содержит в себе очень много полезных минералов, витаминов и прочих веществ. Есть в составе ценная для нашего пищеварения клетчатка, белки и жиры, много аминокислот, витаминов группы В, а также A, C, E, P. Нут благотворно влияет на все органы, нормализует пищеварение, улучшает работу сердца, чистит организм от холестерина, помогает печени и почкам. Мало того, бобы нута являются отличной профилактикой рака, старения. Поможет он и для умственной деятельности.

Нут содержит минимальное количество калорий – всего 120 ккал. Его советуют диетологи, мало того, за счет чистки организма от вредных веществ вы можете не только снижать вес, но и стать привлекательнее внешне, так как кожа, волосы будут иметь естественный здоровый блеск.

Перечислять пользу самого боба, как и плова с нутом можно долго, основное вы уже поняли. Теперь пора перейти к рецептам и секретам приготовления блюд из этого полезного продукта.

Секреты идеального плова с нутом

Чтобы горох был вкусным, успел приготовиться, и при этом рис не переварился, нужно его заранее замочить в воде. Обычно это делается за сутки до предполагаемой готовки плова. Если нут качественный и свежий, то он может подойти уже через 12 часов. Горох должен быть замочен в большом объеме холодной воды, которую он потом частично впитает в себя.

Важно! Чтобы вода вместе с нутом не закисла, ее лучше менять несколько раз за сутки или же поставить емкость в холодное помещение.

Когда ваш нут дошел до нужной стадии, его промывают под проточной водой и откладывают, но воду, которая приобрела желтый цвет, лучше не выливайте. Она очень полезна для кожи, можно использовать для умывания, а лучше залейте ее в форму для льда и этими кубиками каждый день протирайте лицо.
Рис для плова лучше брать бурый, если вы сможете найти, то лучше использовать рис сорта аланга. Крупа должна быть круглой, целой. Нут же соединяют с рисом в казане в некоторых регионах разными способами. Первое – это положить горох горкой в центре, после чего готовить плов. Второй способ – это сварить нут заранее и уже после добавить его в казан к овощам. Третий – это просто класть горох после замачивания. Если у вас нет хорошего казана, то берите кастрюлю с толстым дном.

Морковь же в плов всегда режут полосками. Ее не трут на терке, как это многие хозяйки привыкли делать. Чем длиннее соломка моркови, тем лучше. Специи же в основном количестве лучше добавлять не сразу и не в конце приготовления, а в середине варки. Итак, пора переходить к делу.

Рецепты плова с горохом нут

Узбекский плов с нутом

Как вы уже поняли первое, что нужно сделать, – это замочить горох на день. Далее вам понадобится:

мясо барана (можно взять бедренную часть) – 1 кг;
морковь и рис – столько же как и мяса того и другого;
лук – 3-4 штуки средних размеров;
чеснок – берем в головках средней величины две штуки;
перец чили – 1 штука;
специи – зира и кинза по ложке столовой, перец в горошке и красный в порошке по одной чайной ложке;
масло растительное – 350 грамм;
соль – крупного помола по вкусу;
нут – стакан.

Начинаем приготовление с чистки овощей, морковь нарезаем соломкой, чеснок и лук очищают, первый нарезают полукольцами. Мясо моют, режут на кусочки. Казан ставят на плиту, чтобы он хорошо разогрелся на большом огне. После льют масло. Когда оно начало кипеть, добавляют соломку моркови, после того как овощ подрумянился, его вынимают и в казан кладут баранину. Когда и она приобрела корочку от жарки, кладут лук.

Специи кладут в ступку и трут, после чего сыпят их в масло, но не весь объем, после кладут морковь. Все это должно томиться вместе некоторое время, далее уже добавляют замоченный горох. Заранее нужно закипятить воды в чайнике и залить все содержимое казана кипятком на сантиметр над поверхностью. Добавить сюда тертые специи. Когда вода начнет кипеть, делают огонь меньше. Сюда добавляют перец горошком. На этом этапе готовится зирвак, то есть так называют основу плова без риса.

Совет! Не каждый любит, когда в еде попадается перец, но он придает неповторимый вкус. Потому вы можете на время варки использовать для специй заварочную сеточку. Удаляют перец в момент, когда добавляют рис.

Когда овощи и мясо потомились примерно полчаса, делают внутри углубление и кладут чеснок и перец чили, вносят соль по вкусу. Оставляют томиться еще на полчаса, за это время готовят рис – его моют несколько раз, после чего замачивают на 15 минут. Когда прошли 30 минут после момента добавления перца и чеснока, удаляют первый, горошек перца и выкладывают рис. После чего сюда льют кипяченую воду.

Рецепт может быть немного иной. Для жарки вы можете использовать масло не подсолнечное, а хлопковое и жир курдючный. Также вы можете положить сюда изюм и барбарис по 2 чайных ложки и на кончике сахара. Плов с нутом и его рецепты могут немного изменяться. Например, кто-то не любит перец чили, кто-то жир. Потому вы можете их не использовать.

Совет! Лучше во время добавления воды используйте шумовку. Лейте через нее, пока рис не наполнится полностью.

Теперь нужно увеличить огонь и ждать, пока вода вся выпарится из казана. После сделайте в рисе три отверстия и влейте в них немного воды, накройте плотно крышкой и через полчаса томления на медленном огне ваш плов готов.

Вегетарианский плов с нутом

Если вы едите мясо, то это не повод отказаться от вкуснейшего плова с нутом. Используйте вот такой рецепт:

½ стакана гороха замачивают на сутки в воде, меняя ее 3-4 раза;
три моркови чистят, режут соломкой;
две луковицы нарезают полукольцами;
в кастрюлю, но лучше в казан наливают 250 грамм масла подсолнечного или любого другого;
масло разогревают и сюда добавляют лук и морковь;
готовят специи в количестве – ложка столовая барбариса, чайная ложка красного перца, зиры;
в казан кладут специи, горох нут;
рис (лучше брать бурый) промывают, вымачивают 10 минут, после чего кладут его в казан. Сюда же можно положить и соевое мясо, если вы хотите;
рис распределяют и внутрь кладут головку очищенного чеснока;
кипяченую воду заливают так, чтобы было над поверхностью два сантиметра;
добавляют соль по вкусу;
варят плов 40-50 минут, пока вода не выкипит. После чего снимают казан с плиты, все перемешивают, чеснок удаляют.

Если у вас нет ни хорошей кастрюли, ни казана, то, возможно, вам подойдет следующий рецепт.

Плов с нутом в мультиварке

Горох нут замачивают сутки. После чего его варят в мультиварке. Далее, сюда наливают пару ложек столовых масла и кладут три порезанных ранее полукольцами луковицы, соломку моркови (0.5-1 кг). Нарезают филе курицы или другое мясо в том количестве, которое нужно. Добавляют мясо в мультиварку, вливают две ложки томатной пасты.

150-200 грамм риса промывают и замачивают на 10 минут. После чего выкладывают крупу в чашу, в центр помещают головку чеснока. Добавляют специи и соль по вкусу. Лучше взять зиру, черный и красный перец. Можно добавить и изюм. Заливают все содержимое кипяченой водой, чтобы она была на пару сантиметров выше поверхности. Все готово. Теперь поставьте программу для приготовления плова или готовьте сами до момента выкипания всей жидкости. Уже после перемешайте содержимое.

Вот такие очень вкусные и разные рецепты с непривычным для нас горохом нутом можно использовать. Ваш плов удивит гостей и порадует семью.

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Хотите приготовить необычный, но очень интересный плов? Попробуйте плов с нутом. Он может быть мясным и постным, но каким бы, ни было это блюдо, оно удивит гостей чисто восточными нотками. К тому же такой плов полезней — нут, или турецкий горох, как его называют в странах Ближнего Востока, способствует снижению в организме холестерина.

Бобовая культура нут отличается по приготовлению от зернового риса. Рис варится примерно 30 минут или чуть больше, в то время как нуту нужно не менее полутора часов для полной готовности. Поэтому варку гороха ускоряют предварительным замачиванием. Делается это за сутки или, в крайнем случае, за 12 часов до начала процесса.

Нут состоит в большей степени из растительного белка, который, соединяясь с водой, дает быстрое закисание жидкости. Воду нужно периодически менять, заливая горох свежей. Замачивают нут из расчета: на стакан гороха четыре стакана воды.

Совет: Если поставить замоченный нут в холодильник, то настой не закиснет. Таким концентрированным настоем полезно умываться, он хорошо воздействует на кожу, очищая, омолаживая и освежая ее.

Узбекский плов с нутом

Такой плов традиционно готовят в Ташкенте, Самарканде и Фергане. Если хотите сделать настоящий узбекский плов с нутом, купите качественный и светлый горох.

В любом регионе Средней Азии есть свой вариант плова. Он зависит от риса, выращиваемого в данной местности, ведь узбеки исстари пользовались для приготовления блюда теми продуктами, что имелись под рукой. Потому чаще всего в ход шла девзира (местный сорт риса), узбекская желтая морковь (ничего особенного в ней нет, кроме более низкой цены и традиции мешать в плове два сорта моркови). Плюс лук, баранина или говядина (в стране живут преимущественно мусульмане), а также немного специй. Если увидите рецепт настоящего узбекского плова с тмином, укропом, наконец, с лавровым листом и иными приправами-специями, — не верьте! Настоящий плов узбеки готовят только с ограниченным составом специй.

По этой причине не стоит приобретать готовые наборы для плова, а лучше купить отдельно:

зиру;
барбарис;
красный стручковый перец;
чеснок.

Многие добавляют для сладости изюм. Все, больше ничего не кладется.

Теперь о том, сколько продуктов надо приготовить на плов с нутом. Это примерно полкило мяса, столько же морковки и риса, пару луковиц среднего размера, головка чеснока, 150 граммов курдюка, 200 г сухого гороха, половину стакана постного масла, щепоть зиры и горсточку барбариса.

Приготовление.

Вымочить заранее нут.
Нарезать некрупно мясо, курдюк.
Лук нашинковать полуколечками, морковку нарезать средней соломкой.
В казане раскалить масло до синеватого дымка, положить в него жир и вытопить до шкварок. Шкварки снять.
Обжарить лук, чтобы стал немного коричневатым.
К луку прибавить мясо и быстро жарить, добиваясь ровной красивой корочки.

Не бойтесь, что лук пережарится, или сгорит. Температура масла при погружении мяса резко снизится, лук просто будет кипеть в мясном соке, и правильно готовиться.

Посолить.
К мясному компоненту прибавить морковь и замоченный накануне нут. Слегка обжарить, присыпать барбарис и зиру, залить кипятком так, чтобы вода покрыла полностью зирвак. Накрыть крышкой и оставить увариваться примерно минут на 40. Правило: чем дольше варится зирвак, тем насыщеннее, ароматнее получается готовое блюдо.
Промыть и замочить в подсоленной воде рис. Это важный момент — чем меньше в рисе останется крахмала, тем больше вероятность, что плов будет рассыпным, легким, не склеится при варке.
В готовый зирвак положить чеснок, очистив головку от внешних чешуек, целый острый перец, изюм, засыпать рис. Залить кипятком до полного покрытия крупы.

Совет: Обычно рекомендуют заливать воду на два пальца выше риса. Это не совсем верно, потому, что не берется в расчет площадь поверхности казана (есть разница между плоскостью утятницы и сковороды), степень замачивания риса, наконец, ширина пальцев. Так что лучше недолить и позднее добавить жидкость, чем перелить и получить вязкую кашу.

Поставить казан на самый сильный огонь, довести до кипения и снизить жар. После того как выкипит вода, а рис будет практически готов, сгрести его к центру, накрыть казан сухим полотенцем, сверху установить крышку, выключить огонь и дать блюду упреть.

Рецепт от Сталика Ханкишиева

Любое блюдо от Сталика Ханкишиева — это кулинарное произведение искусства. С нутом он готовит тоже очень вкусно. Как и все, что делает этот знаток национальной кухни, плов этот имеет свои особенности.

Во-первых, пропорции. Закон Сталика — в плове не обязательно должно быть много мяса, узбеки не ставят мясо во главу угла. А вот моркови надо много. Но все, же обычно берется килограмм мяса, столько, же риса и моркови, а вот лука совсем мало — пару луковиц, чтоб только создать аромат и цвет. Цвет плову, вопреки расхожему мнению, дает именно лук, а не морковь, как многие думают. Морковь же придает особенный аромат и сладость плову. Вот почему ее советует Сталик брать самую твердую, плотную, чтобы не раскисала при готовке, и не молодую. А вот желтую или обычную — на выбор, какую найдете.

Нут возьмите произвольно. Если любите его — берите больше, не уверены — хватит и полстакана. Этот плов Сталик называет самаркандским, а значит, в нем, помимо нута, большие куски мяса.

Дальше все делается так.

Замочить промытый рис.
В казане вытопить 350 г курдючного сала, вынуть шкварки. Если его нет, берите постное масло. Или можно налить масла, а сало взять для аромата.
В раскаленный жир опустите одну луковицу и обжарьте сильно, почти до черноты. Эта традиция идет от времен хлопкового масла, специфический вкус и запах которого отбивали луком. Сейчас так делают скорее для намеренной ароматизации масла.
Выбросить лук. В масло положить крупно нарезанные куски мяса и одновременно — две нашинкованные полукольцами луковицы. Жарить, помешивая, до румяности. Посолить.
Выложить половину шинкованной соломкой моркови, нут, потом барбарис, перец, снова морковь. Посыпать зирой.
Влить полтора стакана воды и тушить под крышкой 20 минут. Пробуйте зирвак на соль — он должен быть довольно солоноват, чтобы хватило и на рис.
В зирвак положить откинутый от воды рис, подлить воды, чтобы даже не прикрывала рис. Накрыть крышкой и варить на малом огне. Секрет Сталика — вода впитывается в крупу, она разбухает, а чтобы это происходило равномерно, рис перелопачивается без затрагивания зирвака периодически, в нем проделываются отверстия для выхода пара.
Когда вода выпарилась, рис легко слетает с шумовки, можно накрыть его и выключить огонь.
При подаче рис не перемешивается, вначале кладется крупа, потом морковь с нутом, в конце — мясо, на край тарелки куском, к нему подается разделочный нож.

В мультиварке

В мультиварке получается рассыпчатый плов, а готовится он так.

В чаше мультиварки нагреть 50 г масла на режиме жарки.
Поджарить одну крупную луковицу и после полкило некрупно порезанного мяса — говядины, баранины, свинины.
Добавить специи пару чайных ложек барбариса, ложку шафрана, немного перца и соль.
Всыпать нарезанную морковь, выдержав на тушении 15 минут.
Положить промытый рис, влить 800 г воды, поставить вариться в режиме плова на 40 минут.

Блюдо с горохом нут и курицей

Так же можно приготовить и плов с курицей. На 600 г филе курицы нужно по стакану риса и нута, по паре морковок и луковиц, чеснок, перчик и специи.

Овощи и мясо обжариваются в мультиварке, к ним добавляется замоченный горох, потом рис, все заливается водой, подсаливается, кладутся специи и все готовится на режиме плова. Плов получается быстрым, сочным и вкусным.

С черносливом и утиной грудкой

Пикантный вкус у плова с уткой и черносливом. Для него понадобится мясистая утка, утиный жир. В небольшом количестве растительного масла вытапливается жир и жирок с кожицы. Вынув выжарки, кладем туда полукольца лука и жарим до прозрачности. Добавляем нарезанную грудку, жарим, полив смесью меда (2 ложки) и 1 апельсина. На мясо кладем нарезанный соломкой чернослив. Дальше идет замоченный нут, который накрываем слоем кипятка и даем повариться в течение получаса, потом кладутся кусочки апельсина, замоченный рис. Доливаем воды и довариваем до готовности на малом огне.

Продукты:

1 кг утки;
немного масла и утиного жира;
250 г чернослива;
стакан нута;
2 луковицы;
пара апельсинов;
соль, пряности;
1,5 стакана риса.

Вегетарианский плов с нутом

Даже любители мясного едят с удовольствием вегетарианский плов с нутом. Он сытный, легкий, необычный. Постный плов готовится несложно. Заранее замачивается нут, перед готовкой рис. Потом обжаривается в масле морковь соломкой. Затем к ней добавляется лук. В поджаренный лук кладем специи и нут, потом добавляем рис, солим (примерно полторы ложечки), вливаем кипяток, чтобы накрыть рис, и ставим на самый малый огонь довариваться. Готовность плова определяем по постукиванию: если рис при постукивании по нему шумовкой откликается глухим звуком, он готов.

Компоненты:

1,2 л молока;
2 л воды;
0,4 кг басмати;
0,4 кг моркови;
2 стакана нута отварного;
120 г топленого масла;
150 г жареного арахиса;
250 г лука репки;
3 зубка чеснока;
50 г свежего имбиря;
немного кардамона, корицы, куркумы, несколько гвоздичек, жгучий перец;
зелень мяты, кинзы;
3 ст. ложки сахара, соль.

Технология:

Нут отваривается до готовности, рис замачивается и промывается.
В молоко (1 л) добавляется вода и специи, все кипятится.
В молочной смеси отваривается рис, откидывается.
Зелень рубится и перемешивается с рисом.
В блендере перемалывается чеснок с имбирем.
На разогретом масле обжаривается заправка из чеснока с имбирем, всыпается перец чили. Туда же кладется нарезанный кубиками лук и пассируется.
Добавляется морковь, затем нут, все хорошо прогревается. Далее укладывается в жаропрочную форму, смазанную маслом и присыпанную мукой.
В форму кладутся слои риса, овощей с нутом, снова риса, заливается все подслащенным молоком, посыпается куркумой. Запекать плов надо четверть часа. При подаче слегка остывший плов переворачивается на другое блюдо и подается с кусочками лайма в качестве украшения.

Отварной нут. Как варить горох нут: разные рецепты

Эти блюда можно готовить как с консервированный нутом, так и с сухим. В первом случае приготовление занимает меньше времени, однако самостоятельно отваренный нут более ароматный и вкусный.

Если по рецепту требуется замоченный нут, значит, сухой нут нужно предварительно замочить в холодной воде на ночь. Если необходим варёный нут, то после замачивания с него нужно слить воду, промыть, залить чистой водой и варить на медленном огне 1,5–2 часа.

Учтите: после замачивания нут увеличивается примерно вдвое. Так что вес сухого нута должен быть в два раза меньше указанного количества замоченного или варёного нута.

taste.com.au

Ингредиенты

8 куриных бёдер;
соль — по вкусу;
1 столовая ложка растительного масла;
1 луковица;
2 зубчика чеснока;
1 чайная ложка молотого кориандра;
400 г мякоти томатов;
150 г замоченного нута;
80 г кураги;
120 мл или воды;
1 столовая ложка мёда.

Приготовление

Разрежьте куриные бёдрышки пополам и натрите специями со всех сторон. Разогрейте немного масла на среднем огне в глубокой сковороде или в блюде для запекания. Обжаривайте курицу по несколько минут с каждой стороны до образования румяной корочки. Затем переложите на тарелку.

Влейте в сковороду оставшееся масло. Выложите нарезанный дольками лук и готовьте около 5 минут, периодически помешивая. Добавьте измельчённый чеснок и специи и обжаривайте ещё минуту для аромата. Затем добавьте мякоть томатов, нут, нарезанную пополам курагу, бульон или воду и мёд. Приправьте солью и перцем. Доведите до кипения и добавьте жареную курицу.

Накройте крышкой и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 45 минут. Курица должна стать мягкой. Подавайте блюдо с кускусом, рисом или другим гарниром на ваш выбор.

taste.com.au

Ингредиенты

500 г мякоти свинины;
1 красная луковица;
2 черешка сельдерея;
3 моркови;
2 зубчика чеснока;
2 чайные ложки тёртого свежего имбиря;
1 чайная ложка молотого кумина;
½ чайной ложки корицы;
½ чайной ложки куркумы;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
400 г резаных томатов в собственном соку;
250 мл куриного бульона или воды;
150 г замоченного нута;
2 столовые ложки изюма.

Приготовление

Разогрейте половину масла в сковороде на сильном огне. Нарежьте свинину крупными кубиками и обжаривайте 3–4 минуты, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Переложите свинину в большое блюдо для запекания.

Нарежьте лук тонкими полукольцами, сельдерей — небольшими кубиками, а морковь — тонкими кружочками. В сковороде разогрейте оставшееся масло и выложите туда овощи. Готовьте, периодически помешивая, 5 минут, пока они не смягчатся.

Добавьте имбирь и специи, перемешайте и обжаривайте ещё минуту. Затем добавьте томаты, бульон или воду, нут и изюм и доведите до кипения.

Залейте овощным соусом свинину, закройте крышкой и запекайте в духовке при температуре 180 °C 1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Подавайте рагу с отваренными овощами, кускусом или другим гарниром на ваш выбор.

millionreceptov.ru

Ингредиенты

200 г замоченного нута;
2 куриных голени;
1 луковица;
1 морковь;
1 черешок сельдерея;
½ красного болгарского перца;
2 столовые ложки растительного масла;
несколько веточек петрушки;
соль — по вкусу;

Приготовление

Промойте нут, переложите в кастрюлю и залейте чистой водой. Варите полчаса на слабом огне. Затем добавьте к нуту курицу и готовьте ещё около 30 минут.

Тем временем нарежьте лук полукольцами, а остальные овощи — кубиками. Разогрейте масло на сковороде и поджарьте лук и морковь. Добавьте сельдерей и готовьте пару минут. Затем выложите к овощам перец и обжаривайте ещё 3 минуты, периодически помешивая.

Достаньте голени из кастрюли, отделите мясо от костей, крупно нарежьте и выложите обратно. Добавьте овощную зажарку в бульон и доведите суп до кипения. Добавьте рубленую петрушку, специи и, если нужно, немного воды. Перемешайте, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте ещё на 15 минут.

Ещё несколько рецептов супов с нутом вы найдёте в этой статье:

taste.com.au

Ингредиенты

1 красная луковица;
2 зелёных перца чили;
1 чайная ложка кумина;
2 зубчика чеснока;
2 чайные ложки молотого кориандра;
½ чайной ложки молотой куркумы;
1 небольшой кочан цветной капусты;
400 г помидоров черри;
120 мл воды;
250 г варёного или консервированного нута;
200 г стручковой фасоли;
несколько веточек кинзы;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Выложите нарезанный полукольцами лук и обжаривайте до золотистого цвета. Разрежьте чили пополам, удалите семена и мелко порежьте. Слегка измельчите кумин в ступке. Добавьте к луку чили, кумин, мелко нарезанный чеснок, кориандр и куркуму. Перемешайте и готовьте ещё минуту.

Нарежьте цветную капусту на соцветия. Выложите в сковороду разрезанные пополам помидоры и цветную капусту и влейте воду. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте под крышкой примерно 6 минут. Добавьте нут и стручковую фасоль и тушите под крышкой ещё около 3 минут.

Добавьте рубленую зелень, соль и перец и перемешайте. Подавайте карри с рисом или другим гарниром на ваш выбор.

taste.com.au

Ингредиенты

400 г филе лосося без шкурки и костей;
2 столовые ложки оливкового масла;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
8 яиц;
½ чайной ложки молотого кумина;
1 зубчик чеснока;
2 лимона;
200 г варёного или консервированного нута;
120 г рикотты;
несколько веточек кинзы.

Приготовление

Смажьте филе лосося столовой ложкой масла и натрите солью и перцем. Выложите рыбу на разогретую сковороду и поджаривайте на сильном огне в течение 1–2 минут с каждой стороны. Лосось не должен полностью прожариться. Выложите рыбу на тарелку и протрите сковороду бумажным полотенцем.

В миске взбейте яйца, добавьте кумин, соль, перец, измельчённый чеснок и тёртую цедру двух лимонов и хорошо перемешайте. Затем добавьте нут без жидкости, раскрошенную рикотту и кинзу, оставив пару веточек для украшения, и слегка перемешайте.

Разогрейте оставшееся масло на сковороде на сильном огне и смажьте им её дно и стенки. Влейте туда яичную смесь и готовьте на умеренном огне около 10 минут. Нарежьте рыбу на небольшие кусочки и выложите на фриттату.

Поставьте сковороду в предварительно разогретую до 180 °C духовку на несколько минут. Перед подачей посыпьте фриттату листьями кинзы.

themediterraneandish.com

Ингредиенты

1 столовая ложка оливкового масла;
1 луковица;
250 г говяжьего фарша;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
½ чайной ложки молотого душистого перца;
1 зубчик чеснока;
150 г варёного или консервированного нута;
½ пучка петрушки;
200 г риса;
½ чайной ложки паприки;
3 столовые ложки томатной пасты;
650 мл воды;
6 крупных болгарских перцев.

Приготовление

Разогрейте масло в сковороде и поджарьте на нём мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Выложите к луку мясо и готовьте на среднем огне, периодически переворачивая, пока оно не подрумянится. Добавьте приправы, измельчённый чеснок и нут без жидкости и жарьте ещё несколько минут.

Затем добавьте рубленую петрушку, рис, предварительно замоченный в воде на 10–15 минут, паприку и томатную пасту и хорошо перемешайте. Влейте 500 мл воды и готовьте, пока количество жидкости не уменьшится вдвое. Убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 15–20 минут.

Срежьте у перцев верхушки, удалите семена и наполните овощи начинкой. Влейте оставшуюся воду в глубокое блюдо для запекания и выложите туда перцы начинкой вверх. Накройте блюдо фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 20–30 минут.

lisovskaya/Depositphotos.com

Ингредиенты

2 луковицы;
800 г мякоти баранины;
5–6 морковей;
1 головка чеснока;
1 красный перец чили;
200 г замоченного нута;
соль — по вкусу;
600 г коричневого риса;
1 чайная ложка целого кумина.

Приготовление

Нарежьте лук кольцами. В глубокой сковороде с толстыми стенками или в казане разогрейте масло на сильном огне и поджарьте на нём лук до тёмно-золотистого цвета. Выложите к луку мясо, нарезанное крупными кубиками. Обжаривайте около 8 минут, периодически переворачивая кусочки.

Нарежьте морковь небольшой толстой соломкой, добавьте в сковороду и готовьте ещё 5 минут. Затем влейте воду так, чтобы она полностью покрыла баранину. Очистите чеснок от шелухи. Положите в сковороду целый чеснок и чили.

Добавьте нут и соль. Её лучше класть побольше, поскольку рис вберёт в себя часть соли. Влейте ещё немного воды, чтобы она покрывала ингредиенты, и готовьте около 10 минут. Выньте чеснок и перец, добавьте рис, предварительно замоченный в воде на полчаса, и варите, пока вода не испарится.

Вставьте в рис чеснок и чили и посыпьте кумином. Готовьте под крышкой на слабом огне ещё 30 минут. Перед подачей аккуратно перемешайте плов.

ratatui.

org

Ингредиенты

1 луковица;
несколько столовых ложек растительного масла;
200 г варёного нута;
соль — по вкусу;
1 чайная ложка молотого чёрного перца;
1 чайная ложка сушёного базилика;
½ пучка петрушки;
½ пучка укропа;
1 яйцо;
50–70 г панировочных сухарей.

Приготовление

Нарежьте лук маленькими кубиками и поджарьте на разогретом масле до золотистого цвета. Измельчите нут в блендере до однородной консистенции. Смешайте его с луком, специями, рубленой зеленью и яйцом. Можно добавить другие специи на ваш вкус.

Сформируйте из получившейся массы котлеты и обваляйте в сухарях с двух сторон. Обжаривайте котлеты на разогретом масле по несколько минут с обеих сторон, периодически переворачивая, пока они не покроются румяной корочкой.

wellplated.com

Ингредиенты

½ небольшой красной луковицы;
1 красный болгарский перец;
1 зелёный болгарский перец;
1 жёлтый болгарский перец;
1 огурец;
100 г сыра фета;
1 пучок петрушки;
3 столовые ложки оливкового масла;
3 столовые ложки красного винного уксуса;
2 зубчика чеснока;
1 ½ чайной ложки сушёного орегано;
½ чайной ложки молотого чёрного перца;
соль — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте лук небольшими кубиками и залейте холодной водой. Это уберёт лишнюю горечь. Нарежьте кубиками остальные овощи и измельчите петрушку. Смешайте нут с перцем, огурцом, зеленью и раскрошенной фетой.

Для заправки смешайте масло, уксус, измельчённый чеснок и специи. Добавьте к основным ингредиентам лук, заправку и хорошо перемешайте салат. Anna_Shepulova/Depositphotos.com

Ингредиенты

300 г варёного или консервированного нута;
4 зубчика чеснока;
1 чайная ложка молотого кумина;
соль — по вкусу;
½ пучка петрушки;
2 лимона;
2–4 столовые ложки муки;
50–70 г панировочных сухарей;
растительное масло — для жарки;
200 г сметаны низкой жирности или греческого йогурта;
1 маленький огурец;
несколько веточек укропа;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2–4 питы;
несколько листьев салата;
1–2 помидора;
1 красная луковица.

Приготовление

Выложите нут, 3 зубчика чеснока, кумин, соль, рубленую петрушку и цедру одного лимона в блендер и измельчите. У вас должна получиться мелкая крошка. Добавьте в эту массу муку и хорошо перемешайте.

Слепите шарики диаметром 3–5 см и обваляйте их в панировочных сухарях. Разогрейте масло в глубокой сковороде. Масла должно быть столько, чтобы нутовые шарики могли в нём плавать. Выложите их в раскалённое масло и обжаривайте до образования румяной корочки со всех сторон. Переложите фалафель на бумажное полотенце, чтобы стёк жир.

Для соуса смешайте сметану или йогурт, измельчённый зубчик чеснока, мелко натёртый огурец, рубленый укроп, соль, перец и цедру оставшегося лимона. Разрежьте каждую питу пополам и раскройте. Смажьте их изнутри соусом, положите внутрь листья салата, кружочки помидоров, кольца лука и по несколько фалафелей.

injohnnaskitchen.com

Ингредиенты

100 г арахиса или других орехов;
4 сушёных финика;
1 столовая ложка какао;
½ чайной ложки корицы;
200 г варёного нута;
1 столовая ложка мёда.

Приготовление

Измельчите орехи, финики, какао и корицу в блендере. Порциями добавляйте нут и взбивайте до однородной консистенции. Если блюдо получается суховатым, влейте немного отвара, в котором варился нут. Затем добавьте мёд и хорошо перемешайте.

Храните хумус в холодильнике не более 3 дней. Его можно использовать в качестве крема для торта или для приготовления сладких бутербродов. А ещё в него можно макать фрукты.

lovethycarbs.com

Ингредиенты

450 г варёного или консервированного нута;
150 г сахарной пудры + 2 чайные ложки;
1 чайная ложка разрыхлителя;
2 ½ чайные ложки корицы;
1 апельсин;
немного растительного масла.

Приготовление

Слейте с нута жидкость и потрите его между ладонями, чтобы удалить кожуру. Если нут варёный, сполосните его холодной водой, чтобы не обжечься. Измельчите нут в блендере до однородной консистенции.

Смешайте нутовое пюре со взбитыми яйцами, 150 г сахарной пудры, разрыхлителем, 2 ложками корицы, а также тёртой цедрой и соком целого апельсина. Смажьте форму для выпечки маслом и выложите в неё тесто.

Выпекайте при температуре 180 °C в течение часа. После выпекания откройте духовку и оставьте там кекс ещё на 10 минут. Смешайте оставшуюся сахарную пудру и корицу и посыпьте этой смесью кекс перед подачей.

Обязательно ли замачивать нут перед готовкой?

Если нут долго пролежал на хранении и подсох, то при варке без предварительного замачивания получится жестким и безвкусным.

Общие правила замачивания

при длительном замачивании меняется структура растительного белка, поэтому семена получаются жесткими;
могут начаться процессы брожения, и продукт станет непригодным к употреблению.

Если в квартире жарко, уберите бобовые в холодильник.

Если у вас в доме жесткая вода или семена турецкого гороха слишком старые, замочите нут с содой. Она размягчает продукт и ускоряет процесс варки. Только добавляйте не более 0,5 чайной ложки, иначе готовое блюдо будет иметь специфический привкус.

Как правильно замачивать нут для плова, супа и хумуса

Как замачивать нут для плова?

Есть два варианта замачивания турецкого гороха для плова.

Стандартный – на 1–2 часа в воде комнатной температуры.
На длительное время – от 12 часов до суток в холодной воде. Семена получатся крупнее, чем при краткосрочном замачивании, но тоже будут иметь плотную структуру. Чтобы нут не забродил, поставьте емкость в прохладное место (например, холодильник) и меняйте воду каждые 3–4 часа.

Как замачивать нут для супа?

Как замачивать нут для хумуса?

Надавите на отварную горошинку пальцами. Если она легко размялась в пюре, значит, подходит для приготовления хумуса.

Как и сколько варить замоченный нут

В кастрюле

Солить нут разрешается не раньше чем за 10 минут до окончания варки. Иначе оболочка семян останется крепкой.

В мультиварке

Можно ли употреблять в пищу сырые бобы

Польза сырых семян заключается в том, что они снижают уровень «плохого» холестерина и сахара в крови, положительно влияют на работу сердца и пищеварительной системы, нормализуют обмен веществ.

Как правильно замочить семена нута, чтобы те проросли и не испортились?

Хорошенько промойте.
Залейте бобовые фильтрованной водой комнатной температуры в пропорции 1:3. Накройте емкость крышкой, оставив маленькое отверстие для воздуха.
Подождите 3 часа.
Слейте старую воду. Промойте семена и опять залейте свежей жидкостью, но в пропорции 1:2.
Накройте емкость влажной марлей. Поставьте в прохладное место (можно в холодильник) на 10–12 часов или на ночь.
Снова слейте воду и промойте семена.

Как приготовить нут

Не каждая хозяйка, проходя мимо прилавка с заморским горохом нут, кинется покупать килограммчик — другой. А просто потому, что не знает, как приготовить нут. Мол, на изучение новых рецептов не всегда есть время, и лучше выбрать что-то проверенное. Сайт Эко-жизнь развеет этот миф и подробно расскажет, как порадовать своих близких удивительным лакомством из непривычного нам гороха нута.

Средиземноморская и Азиатская кухня представлена множеством блюд, в основе которых используется нут. Бобы едят в вареном и жареном виде, подают вместе с тушеным мясом, готовят исключительно вкусный плов, добавляют в салаты. Реже можно увидеть, как нут готовится в составе супов.

Самая популярная закуска Израиля хумус тоже готовится из нута, доведенного до состояния пюре. В арабских странах к столу подают блюдо «фалафель» — обжаренные до хрустящей корочки шарики из пюре нута, а в Индии нут перемалывают в муку, и по-особенному рецепту готовят из нее лепешки. И даже алкогольные напитки возможно приготовить из нута, подобно тому, как из риса в Японии делают саке.

Как варить нут

Приготовление нута состоит из нескольких этапов:

Замачивание

Как и любую другую бобовую культуру, нут перед непосредственным процессом готовки необходимо замочить в воде. Для одного стакана гороха потребуется не меньше 4х стаканов обычной кипяченой воды комнатной температуры. Замачивание длиться до 12 часов (оставьте емкость с замоченным горохом на ночь). Если есть острая необходимость приготовить блюдо пораньше, в принципе, начинать можно уже через 4е часа — за это время горох успевает, как следует напитаться водой.

Иногда в воду, где замачивается нут, добавляют немного соды (половинка чайной ложечки на стакан нута). Это делается для того, чтобы сильнее размягчить бобы. Но, правда у такого способа есть свой недостаток – в готовом блюде едва ощущается привкус соды. Если вам не нужно превращать нут в пюре, можно вполне обойтись и без соды.

Варка

Замоченный нут перекладывают в кастрюлю, и заливают свежей водой. На самом сильном огне дожидаемся, когда заготовка закипит, и выключаем огонь на минимум. В таком положении оставляем нут вариться около 2х часов, не накрывая кастрюлю крышкой.

Соль в емкость, где вариться нут, не добавляют. Это связано с тем, что соль не дает нуту развариться, и весь процесс может значительно затянуться. Опять же, вы можете использовать это свойство солевого раствора в своих целях – если нут нужен для приготовления пюре, соль не добавляйте вообще, а если вы хотите получить цельные не разваренные зерна, соль можно добавить за 30 минут до окончания варки.

Очищение

Лущеный нут на прилавках магазинов – скорее исключение, чем правило. Хотя для большинства рецептов чистить нут не обязательно, иногда это требуется, чтобы получить очень нежную консистенцию.

Очищают нут в процессе варки. Через час после того, как кастрюлька с нутом постоит на огне, горячую воду сливают, заливают горох холодной водой, и вручную, протирая горошины между ладонями, очищают их от шелухи. Затем воду вновь меняют на свежую, и ставят на огонь для дальнейшей варки.

В результате получиться прекрасный гарнир, который, после добавления специй, уже можно подавать к столу, или же использовать в качестве ингредиента какого-нибудь блюда. К примеру, упомянутый уже здесь хумус получается, если готовый нут в блендере перетереть в однородную массу с лимонным соком, чесноком и зеленью. А если перекрутить вареный нут с инжиром и курагой, добавить в массу немного коньяка и меда, то получиться сладкая масса для самодельных конфет, которые останется просто скатать в шарики. Сладкоежкам очень понравиться.

Нут в мультиварке

Для тех, кто переложил тяжкое бремя ежедневной готовки на «плечи» последней кухонной новинки мультиварки, приготовление нута и вовсе покажется интересным экспериментом с очень вкусным результатом.

Перед началом приготовления нута в мультиварке горох следует замочить указанным выше способом. После замачивания нут (350 гр.) выкладывают в чашу прибора, заливают водой на объем гороха, добавляют к нему очищенные и надрезанные дольки чеснока (1 головка), все перемешивают, и подключают технику к электропитанию, выставив на панели режим «Плов». После озвучания сигнала конца работы, нут выкладывают на тарелки, добавляют соль, специи, растительное масло, и подают к столу.

На самом деле все получается довольно легко, надо просто правильно распланировать свое время, чтобы невольно не ускорить процесс, рискуя потерять лучшие вкусовые качества нута. Готовое блюдо прекрасно подходит для поста – растительная пища, в которой много белков, хорошо заменяет мясо. А для вегетарианцев – это настоящая находка, которая даст энергию и силы для дальнейшего существования.

А у вас есть любимые рецепты приготовления нута? Поделитесь через форму комментариев!

______
Светлана Францева «Как приготовить нут» специально для сайта Эко-жизнь.

3 10 219 0

Нут – мало известная полевая культура из семейства бобовых. В одном его стручке находится до 3-х горошин средних размеров, а сам стебель в высоту может достигать 50 см. Основным местом выращивания этой культуры являются страны с засушливым климатом Средней Азии – из-за его маловосприимчивости к большинству болезней и вредителей, а также засухоустойчивости.

На Украине на сегодняшний день под посевы нута отводятся небольшие площади, но, тем не менее, он, как и все бобовые растения, пользуется большой популярностью в кулинарии. Он отличается от гороха запахом и вкусовыми качествами, а также особенностями приготовления.

Как очистить горошины

Если специфика блюда требует удаления оболочки, то предварительно около часа нут варят. Затем охлаждают в проточной воде и снова высыпают в воду (но только очень холодную), а потом руками снимают с него кожицу. Очистки вместе с водой выливают, а к горошинам добавляют воду и ставят на огонь готовить.

Такой нут используют в приготовлении супов или плова, либо как гарнир к салатам.

Как сварить нут

Перед началом приготовления нут нужно замочить в небольшом объеме холодной воды из расчета – 3-4 стакана воды на стакан гороха. Это необходимо не только для скорейшего приготовления блюда, но и для избавления от ненужных веществ, которые находятся в кожице.

Время замачивания – от 8 до 12 часов. После можно приступать непосредственно к приготовлению. Высыпают нут в чистую воду и варят около 1-2 часов.

Есть один нюанс – соль при варке нельзя добавлять раньше, чем за полчаса до окончания процесса. А если необходимо чтобы нут был приготовлен не целыми горошинами, а в виде пюре – то соль не добавляют вовсе.

Мясной нут

Рецептов за долгие века у разных народов сложилось множество – мы рассмотрим самые быстрые и распространенные.

Для его приготовления нам понадобятся:

Нут 300 гр.
Морковь большая 1 шт.
Лук 4-6 шт.
Мясо (любое) 500 грамм
Приправы и соль по вкусу

Для начала замачиваем нут на сутки в большом количестве воды. На следующий день в отдельную кастрюлю заливаем 4 литра воды и кладем туда мясо, разделенное заранее порционно. При закипании воды, снимаем шум. Убавляем огонь до минимального и засыпаем в кастрюлю нут, заранее вылив от туда всю жидкость.

Варим в районе двух часов. Нут должен получиться мягким, но не разварившимся. Пассируем лук и морковку в течение 5 минут и добавляем в наше блюдо за 15 -20 минут до готовности. Перед самой подачей на стол солим и приправляем по вкусу. В качестве приправ используем: базилик, майоран, тмин. В концовке получается очень сытное и ароматное блюдо.

Нут-шурпа с бараниной

Нам понадобятся:

Баранина 1 кг
Нухут 200 г
Подсолнечное масло 50 г
Картофель 6 шт.
Лук репчатый 3 шт.
Головка чеснока 1 шт.
Помидор 3 шт.
Болгарский перец 2 шт.
Капуста белокочанная 150 г
Морковь 5 шт.

Наливаем в казан подсолнечное масло и подогреваем. Потом ложем туда мясо и 2 измельченных луковицы и жарим до золотистости. Добавляем соли и перца по вкусу.

Затем вливаем в казан кипяченную воду, доводим до кипения и ложем туда целый зубчик чеснока и оставшийся лук, разрезанный на четвертинки. По прошествии 15 минут высыпаем нухут, который уже ранее замачивался. Также добавляем в казан морковку, порезанную монетками и варим все около часа на малом огне.

По прошествии часа ложем помидоры (порезанные на 6 долек), перец болгарский (порезанный на 4 дольки) и порубленную капусту. Варим еще около 30 минут до полуготовности нухута. Пробуем на вкус – при необходимости добавляем соли и перца.

Еще через 30 минут высыпаем в казан крупно порезанный картофель. После того как он сварится, выключаем огонь. Но за 10 минут до этого добавляем порезанную зелень.

Важные нюансы:

готовить нухут-шурпу нужно только на медленном огне, чтобы бульон вышел как бы томлёным;
ни в коем случае не заменять другими ингредиентами нухут и баранину.

Конфеты

Для них нам понадобятся:

Варенный нут 1,5 стакана
Мёд 3 ст.л.
Паста ореховая или кунжутная 3 ст.л.
Ванилиновый сахар щепотка
Соль щепотка
Чёрный шоколад 255 г

Вкус конфет будет напоминать халву в шоколаде, но гораздо мягче и нежнее.

Выйдет 30 штучек.

Мёда и ореховой пасты берем 3 ст. ложки без горки (чтобы масса была не жидкой), добавляем туда всё, кроме шоколада, и взбиваем до однородности кухонным комбайном.
Потом натираем 2 ст. л. шоколада, добавляем его в смесь и перемешиваем.
Скатываем из получившейся массы шарики по 2 см в диаметре, предварительно смочив пальцы в воде.
Убираем шарики на 1 час в морозилку для затвердения.
Далее топим на водяной бане оставшийся шоколад и тем временем вынимаем из морозилки шарики и обмакиваем в шоколаде.
Доставать конфетку лучше всего шпажкой и выкладывать на ситечко, чтобы шоколад высох.

Заключение

Различные нации нут называют по-разному: бараний или турецкий горох, шиш, а еще нахат или нухут. В наших краях его недооценивают, хотя из него можно гораздо больше приготовить всевозможных блюд, чем из распространенного гороха. Например, приготовленный со специями нут вполне бы заменил соленый арахис, а домашние конфеты из нухута – купленные в магазине.

Нут, он же нахат, он же шиш, еше известный как турецкий или бараний горох, перед приготовлением, как и все бобовые, нужно размягчить, а точнее, вымочить и отварить. Вот как это делается.

Сначала нут замачивается. Для замачивания на стакан гороха нужно брать 3-4 стакана воды. Нут активно впитывает жидкость и если воды будет меньше, ее может не хватить.

Жидкость для замачивания – обычная вода комнатной температуры. В горячей воде замачивать не стоит, добьетесь прямо противоположного эффекта – под воздействием температуры часть растительного белка, которым так богат нут, свернется и уплотнит наружную оболочку зерен.

Часто в воду для замачивания нута добавляют соду, она как раз предназначена для размягчения наружной оболочки. Но сода, как любое чисто химическое вещество, не очень-то полезна для организма. Да и многим не нравится содовый привкус, пусть и едва заметный. Поэтому тут можно порекомендовать следующее, — если вы планируете при дальнейшем приготовлении перерабатывать нут в пюреобразный вид, например, делать хумус, то добавляйте соду. На стакан гороха достаточно полчайной ложки соды. А если хотите готовить зерна целыми, замачивайте в простой воде.

Время замачивания – 8-12 часов. Обычно ставят на ночь, отсюда и этот срок. Но горох практически полностью напитывается водой примерно за 4 часа и дальнейшее его нахождение в жидкости заметного эффекта не приносит. Поэтому вполне возможно поставить нут на замачивание утром, в обед горох сварить, а к ужину что-нибудь из него приготовить.

Варка. Сливаем жидкость, в которой нут замачивался, заливаем горох холодной водой, ставим на сильный огонь, даем закипеть, при необходимости снимаем пену, переключаем на самый малый подогрев и варим 1-2 часа. Кстати, в крайнем случае, для некоторых блюд нут можно варить не замачивая, а при приготовлении во фритюре нут не отваривают.

Время варки опять же зависит от того, что мы будем делать с нутом далее. Хумус – варим дольше, жареную закуску под пиво – меньше. Хотите, чтобы нут получше разварился, добавьте щепотку соды, но не больше.

Добавление соли. Соль препятствует размягчению нута, поэтому при варке ее, или не добавляем вообще, если планируем разминать нут в кашу, или добавляем за 30-40 минут до окончания варки, если нужны целые горошины.

Чистка нута. Если обычный горох чаще продается лущеным, нут всегда идет в оболочке. Для большинства блюд нут не надо чистить, но если вы хотите приготовить особо нежный хумус, можете избавить зерна от оболочки.

Делают это так, — проварив около часа, нут вынимают, остужают промывкой под холодным краном, заливают очень холодной водой и в ней шелушат руками, освобождая каждую горошину от оболочки. Воду с кожурой сливают, к гороху добавляют новую порцию воды и доваривают в течение часа.

После варки у нас получится полуфабрикат для приготовления разнообразных блюд из нута – его можно класть в супы, добавлять в плов, делать из него самостоятельные блюда, такие как знаменитые хумус и фалафель. Нут так же прекрасно подходит для гарниров и салатов.

Несмотря на то, что в нуте больше растительных белков, чем в обычном горохе, нут хорошо усваивается организмом, меньше приедается, не имеет специфичного «горохового» вкуса (у вареного нута легкий привкус баранины, отсюда, кстати, одно из его названий — «бараний горох»). В общем, кто еще не пробовал, советую, нут — отличный продукт, особенно для вегетарианского и постного питания. А так же как закуска к пиву

Instant Pot Chana Pulao (Плов из нута) — подготовка за 20 минут!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Этот пакистанский хана пулао быстрого приготовления легкий, ароматный и занимает менее 20 минут общего времени на приготовление! Идеально подходит для ужина в будние дни, но достаточно элегантно для гостей. Без глютена и вегетарианец!

«Спасибо, я попробовал, и это САМАЯ ЛУЧШАЯ чанна Пулао, которую я когда-либо делал. Я вновь ощутил вкус своего времени в Пакистане и вернул мне детские воспоминания.Просто потрясающе! Большое спасибо за этот рецепт ».
Зайнаб

Кто? Ты.

Что? Приготовление этого быстрого приготовления хана пулао (плов из нута) в горшочке быстрого приготовления, рисоварке или плите (если вы не похожи на меня и не забыли, как варить рис на плите).

Где? На вашей кухне. Или где-нибудь есть розетка. #InstantPot

Когда? Хммм .. у вас, вероятно, есть лук, несколько цельных специй, рис и банка нута, которые валяются в вашей кладовой прямо сейчас … так, возможно, сегодня вечером?

Почему? Потому что это невероятно просто, так вкусно, а текстура риса ИДЕАЛЬНАЯ!

Как? Вы скоро узнаете!

Горшок быстрого приготовления Chana Pulao

Хана Пулао, кажется, находится под влиянием Великих Моголов.Использование целых специй и золотистого лука с гхи для придания вкуса всему блюду — это подарок. Вкус такой тонкий, но при этом землистый и богатый. Дразнящие ароматы и душевный комфорт. Это лучшая домашняя пенджабская кухня.

В течение многих лет я готовил луковую основу на плите, а затем перекладывал ее в свою рисоварку (для которой я прилагал инструкции). После многих испытаний я смог заставить Instant Pot давать результаты по статусу рисоварки. И это о многом говорит, потому что я люблю своего Зоджируши.

Конечно, этот рецепт очень удобен. Не используйте топленое масло для веганской версии. Используйте любые цельные специи, которые есть у вас под рукой. Добавьте помидоры для терпкости или добавьте зеленый перец чили, чтобы немного разогреться, но самое лучшее в этом блюде — его простота. Его достаточно легко приготовить (занимает 20 минут!) В будний вечер, но при этом достаточно элегантно для гостей. Подавайте его с картофельными котлетами или кебабами, хрустящими овощами и раитой, чтобы получилось прекрасное блюдо.

Чтобы узнать больше о пакистанских и южноазиатских рецептах быстрого приготовления, ознакомьтесь с моим обзором «10+ простых пакистанских рецептов быстрого приготовления»!

Instant Pot Pakistani Chana Pulao (Плов из нута) — подготовка за 20 минут!

Доходность: 4

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 40 минут

Эта пакистанская хана пулао быстрого приготовления проста, ароматна и занимает менее 20 минут общего времени на приготовление! Идеально подходит для ужина в будние дни, но достаточно элегантно для гостей.

Без глютена и вегетарианец!

1 ½ стакана выдержанного длиннозернистого риса басмати
2 столовые ложки нейтрального масла, такого как виноградные косточки или авокадо
1 столовая ложка топленого масла
1 средняя луковица, тонко нарезанная
3 измельченных зубчика чеснока
Кусок имбиря 1/3 дюйма, измельченный
2 маленьких лавровых листа или 1 большой
½ чайной ложки целых горошин черного перца
Палочка корицы 1 дюйм
1 маленький черный кардамон, необязательно
5 целых гвоздик
1 чайная ложка семян тмина
банка 15 унций промытого и высушенного нута
1 1/2 чайной ложки с горкой или по вкусу
2 стакана воды

Рис тщательно промойте и замочите в воде.Отложите в сторону.
Переключите Instant Pot в режим сильного обжаривания. Когда он станет горячим, добавьте масло, топленое масло и тонко нарезанный лук. Обжаривайте, часто помешивая, примерно 8-10 минут, пока лук не станет золотистым. Цвет лука будет определять цвет риса, поэтому вы хотите, чтобы он получился ровным и золотистым.
Добавьте чеснок и имбирь и тушите еще минуту или пока запах сырости не исчезнет. Обваляйте сковороду 2 столовыми ложками воды и продолжайте обжаривать.
Добавьте целые специи и высушенный нут и перемешайте.
Слейте замоченный рис и добавьте его в кастрюлю для быстрого приготовления вместе с 2 стаканами воды и соли. Осторожно перемешайте и придавите рис и нут так, чтобы они погрузились в воду. Попробуйте воду — она должна быть более соленой, чем вы обычно предпочитаете. Если это не так, добавьте еще немного соли. Очистите стенки, чтобы рис оставался в кастрюле.
Отменить соте. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне 6 минут. Дайте естественному высвобождению в течение 15 минут. Взбить вилкой.

Чтобы сделать это в рисоварке — приготовьте смесь лука и нута в кастрюле и переложите ее в рисоварку вместе с высушенным рисом и 3 стаканами воды.

Готовьте рисоварку в обычном режиме для риса.

калорий: 463 ккал, углеводы: 75 г, белок: 11 г, жиры: 14 г, насыщенные жиры: 4 г, холестерин: 10 мг, натрий: 1025 мг, калий: 291 мг, клетчатка: 7 г, сахар: 1 г, витамин A: 16 МЕ, витамин C: 3 мг, кальций: 75 мг, железо: 2 мг

Кухня: индийская, пакистанская

Рецепт плова из зеленой фасоли гарбанзо

Бобы гарбанзо (также известные как нут) — универсальные и вкусные бобовые.Их можно бросать в салаты, жарить, добавлять в тушеное мясо. В рис часто добавляют свежий зеленый нут, чтобы быстро и вкусно приготовить плов. По сравнению с сушеными зернами нута свежий нут готовится быстрее и является более здоровой зеленой фасолью.

Я люблю этот плов (или пулав) с детства. Всякий раз, когда семья посещает свадебное торжество или какое-либо вечернее мероприятие, все приходят домой уставшие и измученные, а затем мы будем обедать на тарелках, полных плова из бобов гарбанзо с пикантным или сладким йогуртом.

Никогда не было возможности поесть вне дома или принести еду извне.Дело не в том, что вокруг не было закусочных, но каждый хотел приготовить домашнюю еду после того, как съел тяжелую и острую пищу на вечеринке или свадьбе.

Предупреждение: мама должна готовить !!

Вопрос заключался в том, что можно сделать быстро и вкусно, чтобы удовлетворить жестких критиков еды (мой младший брат и мой папа)?

Ответ — Пряные и сытные бобы гарбанзо или плов из душистого горошка. Жесткие критики довольны, все довольны !!

Мы с сестрой всегда приспосабливали виды.Если моя мама прочитает это, она скажет: «Я знаю! Как ты приспособился?» и я просто улыбнусь. 🙂

Действительно, только когда начал готовить, понял, что уже не привередливый едок. Ну, в большинстве случаев я ем все (в детстве я ненавидел). Даже кабачки и баклажаны !! Я ненавидел их в детстве, и теперь мне мало.

Мой папа все еще разборчив в еде. Ну по-другому, поделюсь с вами когда-нибудь. Однако мой брат сильно изменился. Он также начал есть почти все после того, как ушел из дома на учебу.Теперь, после замужества, я слышу, как моя невестка говорит мне, что он снова показывает знак придирчивых едоков !! Я сказал ей, подожди, пока у тебя появятся дети. все изменится 🙂 Когда дети начнут гримасничать на каждом овоще, родители начнут их есть, чтобы показать им, что они тоже могут. Я часто спрашиваю себя — почему дети так не думают даже о более вкусной еде? хм … не знаю. Вы знаете?

Если у вас дома разборчивые едоки, подайте им этот восхитительный бобовый плов. Поверьте мне в этом !! Плов из зеленой фасоли гарбанзо — отличное и полезное блюдо из риса, подходящее для придирчивых едоков любого возраста.

Эта еда в горшочке лучше всего подходит для меня по понедельникам без мяса или в очень утомительные будни. Если есть время, то еще и подаю вместе с жареным мясом.

Как приготовить сушеный нут (полное руководство)

Как замочить и приготовить нут на плите, в мультиварке и в скороварке. Мы расскажем, как их правильно хранить, и о некоторых из наших любимых способов их использования. Перейти к нашему рецепту приготовления нута

Как приготовить нут

Вы когда-нибудь задумывались, что делать с сушеным нутом (или другими сушеными бобами)? Мы тоже, пока не научились их готовить.Теперь у нас почти всегда есть пакет с вареной фасолью в холодильнике или морозильной камере (да, вы можете их заморозить! См. Наши советы ниже). Консервированный нут или фасоль гарбанзо легко доступны, и мы используем их на нашей кухне. Тем не менее, приготовить нут несложно, он вкуснее, а текстуру можно контролировать.

Если вы планируете приготовить соус или пасту (например, хумус), то лучше всего будет приготовить партию по-настоящему мягких вареных бобов.

Если вы добавляете их в салат или тушеное мясо, то лучше сделать фасоль более твердой.А если всего этого недостаточно, чтобы убедить вас, это смехотворно дешево, и вы всегда будете знать, что добавлено в бобы. Вы станете звездой из нута!

Другие основные рецепты приготовления: Посмотрите, как мы готовим чечевицу, чтобы она всегда была идеальной. Или посмотрите на эти сливочные черные бобы.

Наши любимые способы приготовления нута

С сушеным нутом можно бороться разными способами. Я собираюсь показать вам, как приготовить нут на плите, в мультиварке или мультиварке, а также в скороварке (например, в Instant Pot).

Вот три метода, которые мы используем на нашей кухне. Все три метода работают очень хорошо, и в зависимости от вашего дня вы можете найти тот, который вам больше подходит.

После того, как мы поделились рецептом, многие из наших читателей спросили, можно ли использовать скороварку для приготовления нута. Ниже я добавил советы по приготовлению нута в скороварке.

Продолжительное замачивание и тушение на плите , что занимает около 10 часов или всю ночь плюс 2 часа
Быстрое замачивание и тушение на плите , что занимает около 3 часов
В медленноварке , 4 часа на сильном огне или 8 часов на слабом огне
В скороварке (например, в кастрюле быстрого приготовления) около 1 часа

Сколько чашек вареного нута можно сделать из 1 чашки сушеного нута?

Сушеный нут при приготовлении увеличивается втрое (если не больше). Итак, из 1 стакана сушеного нута получится примерно 3 стакана вареного нута.

Использование плиты для приготовления фасоли Гарбанзо

Перед приготовлением на плите сушеные бобы нужно замочить. Просмотрите сушеные бобы и выберите все, что не похоже на боб — иногда камень или что-то еще пробирается из прохода.

Теперь вы можете выбрать, какой метод замачивания лучше всего подходит для вас. Как я уже упоминал выше, мы используем оба метода.Все сводится к тому, сколько у нас времени или времени суток.

Например, если вы поздно начали и вам нужны фасоль завтра, используйте метод длительного замачивания и замочите фасоль на ночь. Когда вы встаете утром, у вас уже будут готовые бобы. Если вам нужно, чтобы фасоль была приготовлена как можно скорее, лучше всего быстро замачивать.

Для метода длительного замачивания добавьте бобы в большую миску и залейте их водой на несколько дюймов. По мере регидратации бобов они увеличиваются втрое — ключевым моментом является добавление большого количества воды.Замочите фасоль на 8 часов или на ночь. Замочив фасоль, можно готовить ее (как показано ниже).
Для метода быстрого замачивания добавьте бобы в большую кастрюлю, залейте их несколькими дюймами воды и доведите до кипения. Варить 5 минут, затем снять кастрюлю с огня и оставить фасоль в воде на 1 час. Замочив фасоль, можно готовить ее (как показано ниже).

Независимо от того, используете ли вы длительное или быстрое замачивание для регидратации бобов, вам все равно придется их приготовить.После того, как фасоль впитается, слейте воду и хорошо промойте.

Чтобы приготовить замоченные бобы, добавьте их в большую кастрюлю, залейте бобы несколькими дюймами воды и доведите все до кипения. Уменьшите огонь и тушите, пока они не достигнут желаемой нежности, от 1 ½ до 2 часов.

При кипячении вы можете не закрывать или закрывать кастрюлю крышкой, но при этом слегка приоткрывать (чтобы во время готовки выходил пар). Фасоль, сваренная на медленном огне без крышки, будет приготовлена, но плотная (идеально подходит для салатов или перца чили).

Фасоль, приготовленная с закрытой крышкой, но приоткрытая, будет более сливочной, мягкой и легче расколется. Идеально подходят для хумуса или блюд, в которых нужно, чтобы бобы разламывались.

Бобы можно готовить сами по себе или с добавлением некоторых добавок (например, чеснока или лаврового листа) для аромата.

Бобы можно готовить сами по себе или с добавлением некоторых добавок для придания вкуса.

Нам нравится добавлять лавровый лист и несколько зубчиков чеснока . Также неплохо добавить четверть лука, немного моркови или сельдерея.То же самое мы делаем и при приготовлении черной фасоли. Смотрите наш рецепт черной фасоли здесь.

Мы добавляем щедрую щепотку соли, когда остается около 30 минут. Добавляйте соль только в конце приготовления, так как добавление ее в начале может привести к тому, что фасоль станет немного жесткой.

Приготовление нута в мультиварке

Другой вариант — приготовить их в мультиварке. Преимущество этого заключается в том, что отсутствует этап замачивания — все добавляется в мультиварку, вы включаете ее и уходите.Очень легко.

Добавьте 1 фунт сушеного нута и 7 стаканов воды в мультиварку. Готовьте при высокой температуре от 3 до 4 часов или при низкой температуре от 6 до 8 часов. Обратите внимание, что некоторые из наших читателей обнаружили, что этот метод позволяет сделать очень мягкие бобы, поэтому, если вы ищете более твердые бобы, следите за ними в конце приготовления.

Приготовление нута в скороварке

В скороварке можно готовить замоченный и невымоченный нут. Вот подробности:

Замоченный нут: Добавьте замоченный нут (из фунта сушеного) и 6 стаканов воды в скороварку.Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 12 минут, а затем отпускайте в естественных условиях в течение 10 минут. Прежде чем открывать крышку, сбросьте оставшееся давление (когда клапан выпуска пара опускается, вы можете определить, когда можно безопасно открывать плиту). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки перед ее использованием.

Незамоченный нут (мой предпочтительный метод): Добавьте 1 фунт сушеного нута и 6 стаканов воды в скороварку. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 50 минут, а затем отпускайте в естественных условиях в течение 10 минут.Прежде чем открывать крышку, сбросьте оставшееся давление (когда клапан выпуска пара опускается, вы можете определить, когда можно безопасно открывать плиту). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки перед ее использованием.

Когда готов нут?

Имейте в виду, что в зависимости от того, как вы планируете использовать бобы, вы можете захотеть, чтобы они были более твердыми или мягкими. Если вы готовите нут для хумуса, вам нужно, чтобы фасоль была мягкой.

С другой стороны, если вы планируете добавить фасоль в салат или тушеное мясо, вы можете захотеть, чтобы она была более твердой.Если после окончания времени приготовления ваш нут все еще твердый, и вы хотите, чтобы он был мягче, продолжайте варить его на медленном огне или готовьте в мультиварке до мягкости.

Как хранить вареную фасоль

Охладите приготовленный нут в герметичном контейнере или безопасном для пищевых продуктов пакете без дополнительной жидкости. Вареные бобы хранятся в холодильнике от 3 до 4 дней.

Чтобы заморозить приготовленный нут , промокните его насухо и выложите одним слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой или фольгой.Поместите противень в морозильную камеру и подождите примерно 30 минут, пока фасоль почти не замерзнет. Поместите фасоль в пакет для заморозки и храните до 3 месяцев.

Как сделать Aquafaba

В последние годы стала популярной аквафаба, или жидкость, в которой готовят нут. Поскольку он крахмалистый, он творит чудеса как заменитель яиц. Те, кто не ест яиц, по уши влюбились в аквафабу! Мы используем его в выпечке и для приготовления веганского майонеза. Мы глубоко погрузились в этот волшебный ингредиент, а пока я кратко расскажу, как можно приготовить аквафабу, приготовив собственную партию нута с нуля.

Замочите нут, как предложено выше — используйте длинный или быстрый метод.
Слейте замоченный нут и готовьте в соответствии с указаниями для плиты, приведенными в этой статье, но будьте более точными при измерении количества фасоли и воды для приготовления. На 1 фунт (2 стакана) нута вам понадобится 8 стаканов воды. Не используйте соль или специи.
Когда нут приготовится, выключите огонь и накройте крышкой. Дайте фасолью остыть в кулинарной жидкости.На этом этапе в жидкости остается лишний крахмал, что придает аквафабе ее яичные магические свойства.
Когда нут остынет, удалите его шумовкой, затем доведите жидкость до кипения и варите еще 30–45 минут. За это время жидкость должна уменьшиться и превратиться в более густую жидкость желтоватого цвета, напоминающую жидкость, которая выходит из консервированного нута.
Дайте аквафабе остыть, а затем храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте в течение нескольких месяцев.

Часто задаваемые вопросы: как чистить нут?

С момента публикации этого рецепта многие из вас спрашивали нас о том, как лучше всего чистить нут. Вот два метода:

Положите приготовленный нут в чистое полотенце для посуды, накройте крышкой и раскатайте бобы, пока кожица не отпадет от бобов. Осторожно перелейте фасоль в миску с чистой водой, перемешайте и подождите, пока кожица всплывет вверх. Снимите скины, и все готово. Возможно, это не избавит от всех скинов, но с большинством из них справится хорошо.
Добавьте приготовленный нут и пищевую соду в сковороду. Перемешайте их немного, а затем нагрейте на среднем огне в течение нескольких минут. Переложите фасоль в большую миску с холодной водой. Встряхните фасоль между руками, чтобы кожица начала отделяться. Подождите, пока шкуры всплывут наверх. Снимите скины, и все готово. Вам нужно будет пару раз сменить воду. (Этому трюку мы научились у компании America’s Test Kitchen, которая позаимствовала его из кулинарной книги Йотама Оттоленги и Сами Тамими, Иерусалим.Пищевая сода помогает расщепить пектин в бобах, что облегчает их удаление.) Используйте 1 ½ чайной ложки пищевой соды на 2 чашки приготовленных бобов.

Простые рецепты из нута

Теперь, когда вы знаете, как их готовить, вот несколько идей по их использованию!

Рецепт жареного хумуса из красного перца: как приготовить простой, обжаренный в сливках хумус из красного перца со сладким красным болгарским перцем, консервированным нутом, чесноком и тахини.

Легкий салат из нута с лимоном и укропом: легкий рецепт из нута с лимоном, свежим укропом, хрустящими огурцами и помидорами, который быстро готовится и может быть приготовлен заранее.

Жареный нут с медом и морской солью: как приготовить хрустящий жареный нут с медом, корицей и морской солью. Нам нравится, как легко приготовить эту запеченную в меду закуску из нута. Они настолько хороши, что, начав их есть, трудно остановиться.

Рецепт обертывания с курицей и салатом из дижона с медом: Нам нравятся эти обертки из куриного салата, потому что они легкие, полезные и очень вкусные.

Хумус с пряным говяжьим фаршем, фетой и мятой: как приготовить хумус, покрытый пряным говяжьим фаршем, сыром фета и мятой.

Используйте этот приготовленный нут, чтобы приготовить наш невероятно вкусный рецепт чили с фасолью и чили!

Добавьте их в салат — вот один из наших любимых: салат из капусты и фасоли с соусом тахини и грецкими орехами.

Сделайте фалафель! Попробуйте наш Легкий рецепт хрустящего фалафеля (есть даже видео, которое вам поможет).

Как приготовить сушеный нут (Полное руководство)

PREP 8 часов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ 2 часа
ИТОГО 10 часов

Есть четыре простых метода приготовления нута. В первых двух используется плита, в третьем — мультиварка, а в четвертом — скороварка. На кухне мы используем все методы, и тот, который мы выберем, обычно зависит от времени. Длительное замачивание позволяет провести большую часть времени на подготовку за ночь. Быстрое замачивание позволяет начать с сушеных бобов и закончить приготовлением примерно за 3 часа, а мультиварка отключена.

* Если вы используете метод медленного приготовления, сушеные бобы замачивать не нужно.

На приготовление примерно 7 чашек вареного нута

Смотри на нас Сделайте рецепт

Вам понадобится

1 фунт сушеного нута (бобы гарбанзо)

Вода

Соль, по желанию

Лавровый лист, зубчики чеснока, лук или морковь, по желанию

Указания

Приготовьте нут

Просмотрите сушеные бобы и выберите все, что не похоже на бобы — иногда камень или что-то еще из прохода крадется. Если вы готовите фасоль на плите, ее нужно замочить. Есть два варианта: длительное замачивание и быстрое замачивание.

Бобы для длительного замачивания: Добавьте сушеные бобы в большую миску и залейте несколькими дюймами воды. По мере регидратации бобов они увеличиваются втрое — ключевым моментом является добавление большого количества воды. Замочите фасоль на 8 часов или на ночь. Слить и промыть.

Quick Soak Beans: Добавьте сушеные бобы в большую кастрюлю, залейте несколькими дюймами воды и доведите до кипения.Варить 5 минут, затем снять кастрюлю с огня и оставить фасоль в воде на 1 час. Слить и промыть.

Приготовление нута — плита

Если вы используете плиту, добавьте замоченные, высушенные и промытые бобы в большую кастрюлю. Залейте несколькими дюймами воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока они не достигнут желаемой нежности, от 1 ½ до 2 часов (см. Примечания).

Приготовление нута — Мультиварка

Если вы используете мультиварку, добавьте сушеный нут и 7 стаканов воды в мультиварку. Готовьте при высокой температуре от 3 до 4 часов или при низкой температуре от 6 до 8 часов. При использовании мультиварки не нужно замачивать фасоль. Обратите внимание, что некоторые из наших читателей обнаружили, что этот метод позволяет сделать очень мягкие бобы, поэтому, если вы ищете более твердые бобы, следите за ними в конце приготовления.

Приготовление нута — Скороварка

Если вы используете скороварку, добавьте в скороварку 1 фунт сушеного нута и 6 стаканов воды. Закройте крышку и готовьте при высоком давлении в течение 50 минут, а затем отпускайте в естественных условиях в течение 10 минут.Прежде чем открывать крышку, сбросьте оставшееся давление (когда клапан выпуска пара опускается, вы можете определить, когда можно безопасно открывать плиту). Мы рекомендуем вам прочитать руководство пользователя вашей скороварки, прежде чем использовать этот метод.

Советы Адама и Джоанны

Метод на плите: при кипячении вы можете не закрывать или закрывать кастрюлю крышкой, но слегка приоткрытой (чтобы во время готовки выходил пар). Фасоль, сваренная на медленном огне без крышки, будет приготовлена, но плотная (идеально подходит для салатов или перца чили).Фасоль, приготовленная с закрытой крышкой, но приоткрытая, будет более сливочной, мягкой и легче расколется. Они идеально подходят для хумуса или блюд, в которых вы хотите, чтобы бобы разделились.
Добавление соли: вы можете добавить немного соли, но добавляйте соль только в конце приготовления, поскольку добавление ее в начале может привести к тому, что фасоль станет немного жесткой. Нам нравится добавлять щепотку соли, когда остается около 30 минут приготовления.
Добавление пищевой соды: Пищевая сода часто добавляется при приготовлении сушеных бобов.Некоторые говорят, что он может уменьшить газообразный эффект свежих бобов, поскольку он связывается с сахарами и помогает их расщеплять, облегчая переваривание бобов. Если вы планируете добавить пищевую соду, добавьте около 1 столовой ложки в воду для замачивания для приготовления на плите. Если вы используете мультиварку, добавьте 1/4 чайной ложки вместе с фасолью и водой, прежде чем включать мультиварку.
Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1/4 стакана вареных бобов / 148 калорий / 8 г белков / 25 г углеводов / 7 г пищевых волокон / 4 г всего сахара / 2 г общих жиров / 0 г насыщенных жиров / 0 мг холестерина

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Kala Chana Pulao — ONE POT Плов из черного нута

Протеиновый черный нут , приготовленный с длиннозерным рисом басмати, позволяет быстро сытно поесть. Кала Хана Пулао — популярное индийское блюдо из риса. Я делаю это с множеством ароматных специй, а затем добавляю в него прохладный йогурт raita . В напряженный день такие блюда очень кстати.

Что такое Кала Хана Пулао?

Любое блюдо из риса, приготовленное с овощами, мясом или бобами, называется пулао, пулав или плов ! Это очень распространено в странах Ближнего Востока и Индии.

Кала Чана — это черный грамм, иногда также называемый черным нутом.Они намного мельче по сравнению с обычным белым нутом.

Это отличный источник белка, который можно использовать по-разному. Мы часто готовим сухую кала-хану для жаркого, или даже густое карри или тушеное мясо. Но это также отличное дополнение к тарелке салата.

Ключ к идеальному пушистому пулао

Я могу быть очень разборчивым в пулао. Он должен быть ароматным и не должен быть мягким. Да, у меня была изрядная доля мягкого пулао, потому что я торопился, готовя повар, или неправильно измерил соотношение воды и риса.

Вот несколько основных шагов:

Вымойте рис несколько раз, а затем выложите его на дуршлаг. Это удалит излишки воды и, как следствие, лучше поджарится при добавлении в горячую сковороду.
После того, как вы добавите воду для приготовления плова / пулао, избегайте постоянного помешивания. Это только сломает зерна риса. Если вам абсолютно необходимо перемешать, воспользуйтесь вилкой.
Если вы хотите добавить в пулао немного сахара, чтобы придать ему легкую сладость, добавьте сахар в самом конце, после того, как рис полностью прожарился.Добавление сахара вначале замедлит закипание риса и чрезмерное медленное приготовление с превращением его в кашеобразную консистенцию.

Аромат Кала Хана Пулао

Хороший вкус Пулао исходит из ароматных цельных специй и топленого масла, предпочтительно домашнего топленого масла .

Добавляемые специи могут различаться в зависимости от того, что у вас под рукой. Но если вы хотите, чтобы у Кала Чана Пулао был крепкий землистый вкус, попробуйте получить эти специи целиком:

Помимо этих целых специй, я также добавил некоторых молотых специй и сушеных листьев пажитника .

Еще одна вещь, которую я хотел бы добавить в этот Kala Chana Pulao для усиления вкуса, — это свежих листьев мяты. Я добавляю немного при приготовлении пулао, а затем посыпаю сверху во время подачи. Он дает прекрасный освежающий вкус, который прекрасно сочетается со всем землистым ароматом специй и черного нута.

Приготовление Кала Чана Пулао

Я использовал сушеный черный нут, который замочил на ночь.

Затем сварила отдельно кала-чана , и пока это происходило, я замачивала рис в воде.Это помогает быстрее приготовить рис.

Как только это было сделано, я обжарил лук со всеми ароматными специями, добавил высушенный рис и обжарил его. Затем добавьте вареную кала чана , добавьте воды и дайте ей вариться, пока вода не впитается и рис не пропарится.

Наконец, взбейте пулао и добавьте еще измельченной свежей мяты и кинзы.

Кала Чана Пулао с тарелкой холодного йогурта и салатом — это сытный сытный обед, который не требует много времени на приготовление или приготовление.

Вот и другие блюда из риса, которые можно попробовать

Ингредиенты

1/3 стакана черного нута (кала чана), замоченного на ночь в воде
1 стакан риса басмати (желательно длиннозерный)
2 стакана воды
2 ложки топленого масла
1 красная луковица среднего размера (примерно 5 унций)
1 картофель среднего размера (примерно 5 унций)
1/4 стакана мелко нарезанной смеси кинзы и мяты, плюс немного для украшения

целые специи

1 палочка корицы
1 звездчатый анис
4 зеленых кардамона
1 черный кардамон
1 сухой цветок булавы
несколько гвоздик

молотые специи

порошок тмина — 1/2 чайной ложки
кориандрового порошка — 1/2 чайной ложки
сушеных листьев пажитника — 1 чайная ложка
соли по вкусу

Инструкции

Варите замоченную кала-чану до готовности. смягчается, но сохраняет форму.Если вы используете традиционную индийскую скороварку, вам, вероятно, понадобится 3 свистка. В Instapot или Multiple pot я использовал ручной режим скороварки и давал готовиться 30 минут. Затем дайте пару высвободиться самостоятельно, прежде чем открывать крышку.
Я предпочитаю слить воду из вареной чаны и выбросить ее вместо того, чтобы использовать ее для приготовления пулао, но вы можете свободно использовать ее.
Нарежьте лук тонкими ломтиками, а картофель нарежьте мелкими кусочками.
В кастрюлю с толстым дном налейте топленое масло, а затем все целые специи и дайте ему немного покипеть.
Затем бросьте картофель и перемешайте. Посыпьте немного солью и перемешивайте в течение 2 минут.
Лук рассыпать и жарить, пока он не станет мягким. Добавьте все молотые специи и продолжайте готовить 2 минуты.
Добавьте вареную кала чана, промытый рис и перемешайте.
Налейте воду, приправьте солью и перемешайте.
Доведите воду до кипения, увеличив температуру плиты, затем уменьшите огонь до минимума и дайте воде кипеть, пока вода почти не впитается.
Наконец, посыпьте сахар и вилкой аккуратно взбейте рис.
Выключите огонь и накройте сковороду на 5 минут.
Затем снова взбить. Украсить большим количеством кинзы и листьев мяты и подавать теплым.

Вам понравилось это Кала Хана Пулао? Поделитесь своим творением, отметив @playfulcooking в Instagram меткой #playfulcooking, и я снова поделюсь своей историей!

Рецепт плова с рисом из нута — Простые рецепты

Добавьте овощи, нут и соль и хорошо перемешайте.Варить минуту. Слить рис, добавить в скороварку. Добавьте 1,5 стакана воды и хорошо перемешайте. Закройте крышку и готовьте от 1 до 3 минут в ручном режиме в Instant Pot (или готовьте по 1 свистку) — в зависимости от типа / марки риса.

Добавьте помидоры и перемешивайте еще 1 минуту. Залить сток. Приправить солью и перцем. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь, накройте сковороду и осторожно варите 10 минут, пока рис не впитает всю жидкость. Добавьте нут за 5 минут до окончания приготовления.Дать плову постоять минут 5, затем подавать.

Как приготовить плов из нута и нута?

Пока рис варится, смешайте в миске нут, 1/4 чайной ложки соли, тмин и гарам масала, перемешайте, чтобы покрыть слоем. Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на сильном огне, добавьте нут и встряхивайте сковороду время от времени в течение 1 минуты.

Как лучше всего приготовить рисовый плов?

Смешайте куриный бульон, рис и 1/2 стакана воды в кастрюле на среднем или сильном огне.Довести до кипения; убавьте огонь и варите около 15 минут, пока рис не станет почти мягким. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Готовьте грибы, зеленый болгарский перец, лук и сельдерей примерно 7 минут, пока они не станут мягкими.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить плов из нута?

Залить бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой и варить 10 мин. Перемешайте нут вилкой и осторожно варите еще 3–5 минут, пока зерна риса не станут мягкими и вся жидкость не впитается. Приправить, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на несколько минут.

Плов с рисом из нута

Нагрейте сковороду и добавьте 1 чайную ложку масла. Добавьте семена фенхеля. После ароматизации добавьте лук, гвоздику, кардамон, лавровый лист, куркуму, соль и быстро перемешайте. 2. Добавьте морковь и перемешивайте еще 40 секунд или около того. Добавьте рис (если он замочен, хорошо слейте его). Обжарить, пока рис не станет полупрозрачным.

«Плов с рисом из нута» — восхитительный гарнир или основное блюдо.Этот рецепт веганской средиземноморской диеты, слегка приправленный и усыпанный красным болгарским перцем, легко приготовить на плите. В то время как в азиатской кухне в качестве гарнира обычно подают простой рис, приготовленный на пару, в средиземноморской кухне часто можно встретить плов из риса с приправами.

ступеней. В большую кастрюлю добавить сливочное и оливковое масло. Добавьте лук, чеснок, грибы и тимьян. Обжарить 7 минут на среднем огне. Вмешайте рис и нут. Готовьте 1 минуту, пока не поджарится. Добавьте белое вино и включите сильный огонь.

Уменьшите огонь до среднего и готовьте под крышкой 55–60 минут. Слейте излишки воды и отложите. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте лук, морковь и красный перец и обжарьте овощи в течение 10 минут. Добавляйте воду по 1-2 столовые ложки за раз, чтобы овощи не прилипали к сковороде.

Этот полезный и вкусный рисовый плов быстрого приготовления приготовлен из богатого белком нута (бобы гарбанзо), теплых специй и кинзы, что делает его идеальным вегетарианским, веганским и безглютеновым основным блюдом или гарниром.Это гостевой рецепт из кулинарного блога Chhavi of Yellow Thyme (подробнее об авторе читайте ниже).

Средиземноморский плов из нута

В большой неглубокой сковороде растопите сливочное масло вместе с маслом. Добавьте рис и разотрите масло через все зерна деревянной ложкой. На слабом огне продолжайте «жарить» сухой рис в течение нескольких минут. Добавьте нут, куриный бульон, воду, соль и перец. Доведите жидкость до кипения, затем убавьте огонь и накройте крышкой.

Плов — это индийское блюдо из риса, при котором рис готовится в бульоне вместе с другими ингредиентами, такими как мясо из овощей.Этот плов из цветной капусты и нута с карри сделан из полезного коричневого риса, приправлен пастой карри, приготовлен на овощном бульоне и, что удивительно, содержит цветную капусту и нут.

Версия, которой я поделюсь здесь, является переработкой рецепта моего домашнего повара в Исламабади, рецепта Шахнзаза. Если вы ищете вариант быстрого приготовления, посмотрите, мой дорогой друг, гениальный рецепт Иззы. Хана Пулао (плов из нута)

Чана пулао — это ароматный и вкусный рис из нута или плов из нута, приготовленный из тающего во рту белого нута (бобы гарбанзо), острого лука, острых помидоров, полезных трав и ярких специй.

Так же, как и рисовый плов, зерна риса покрываются жиром, прежде чем впитаться в жидкость для приготовления, что обеспечивает получение пухлых, нежных, отдельных зерен без липких комков. Просто отрегулируйте время приготовления, если используете другой вид риса или другой размер кастрюли. Украсить зеленым луком и по желанию подавать с жидким яйцом-пашот. Автор шеф-повар Джон.

Рецепт простого ближневосточного плова из нута

Хранить рецепты. Сохраняйте воспоминания. Быть вдохновленным. KeepRecipes — это место для всех ваших рецептов и кухонных воспоминаний.Храните, готовьте, снимайте и делитесь своей кулинарной книгой в облаке. Приступайте к работе — попробуйте 100% бесплатно — присоединяйтесь через 30 секунд

18. Ливанский рис с вермишелью. 19. Басмати Райс и Орзо. 20. Ближневосточная тертая баранина с рисом для плова из нута. . Если вам нужны выдающиеся идеи для этого рецепта, не ищите ничего, кроме этого списка 20 лучших рецептов, чтобы накормить толпу. Когда дело доходит до приготовления домашнего плова из 20 лучших ближневосточных рисовых рецептов.

Добавьте нут, соль и рис вместе с 2 порциями.5 стаканов воды. Очистите кастрюлю от глазури и закройте крышку. Готовьте под давлением в течение 6 минут на сильном огне. Подождите 10 минут, прежде чем выпустить остатки пара, и откройте кастрюлю. Взбейте рис и подавайте пулао, пока он еще теплый. Хана пулао с салатом.

Плов с рисом из нута — восхитительный гарнир или основное блюдо. Этот рецепт веганской средиземноморской диеты, слегка приправленный и усыпанный красным болгарским перцем, легко приготовить на плите.

Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в средней кастрюле, добавьте лук и готовьте на медленном огне 5–10 минут, пока не станет прозрачным.Добавьте 5 стаканов воды, 2 чайные ложки соли и дикий рис.

Плов с рисом и овощами из нута

Нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, специи, соль и перец. Готовьте, помешивая, 10 минут или пока лук не станет мягким. Добавьте рис, нут и бульон, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и тушите в течение 5 минут или до готовности риса.

Проезд. 1. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне и готовьте нут и лук 1 минуту; при желании посолить.2. Добавьте воду и Knorr® Rice Sides ™ — рисовый плов. Накрыть крышкой и варить 7 минут. Пока рис варится, нарежьте помидоры и петрушку. 3.

Добавить тыкву, нут и шпинат и перемешать, пока не прогреется. Нагрейте масло в большой кастрюле. Добавить лук и варить до размягчения. Добавьте в сковороду имбирь, чеснок и тмин и помешивайте на слабом огне 2 минуты. Добавьте рис, цедру лимона и стручки кардамона и перемешивайте еще 2 минуты. Влейте горячий бульон и перемешайте.

Плов из нута. Плов или плов — это традиционно ближневосточное блюдо, приготовленное с приправленным рисом с добавлением мяса или овощей.Как правило, у него есть определенные различия в методе и значении в разных странах и традициях кухни. Рецепты плова часто можно приготовить как рецепт «в одной кастрюле», что может быть очень удобно, так как есть одна кастрюля, в которую все должно помещаться по-разному. интервалы.

Добавьте чеснок, рис, нут, финики и тыкву и перемешайте, чтобы посыпать специями. Добавьте бульон и соскребите дно сковороды. Убедитесь, что бульон покрывает мясо, добавьте палочки корицы и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 5 минут, снимите крышку и добавьте горох, аккуратно перемешайте и накройте еще 5 минут.

Рецепт плова из нута

Плов из нута, коричневого риса и шпината из журнала Delicious (Австралия), июнь 2008 г. (стр. 134), Луиза Пикфорд. Вы уверены, что хотите удалить этот рецепт со своей книжной полки? Это приведет к удалению всех закладок, созданных вами для этого рецепта.

овощной бульон, тимьян молотый, перец черный, зубчики чеснока, лук желтый и еще 8 штук. Пушистый рисовый плов без масла Brand New Vegan. грибы, нарезанный миндаль, рис, лук, макароны, болгарский перец и еще 4.Веганский плов из дикого риса с цветной капустой Aunt Clara’s Kitchen. чесночная соль, крупная морковь, порошок куркумы, растительное масло, рис и еще 3 штуки.

Плов из риса со шпинатом и нутом, наполненный травами и яркими нотами лимона и феты. Готовится на одной сковороде для легкой очистки! Общая стоимость рецепта $ 4,71 / порция

$ 0,79

Посмотреть рецепт: теплый салат из коричневого риса и нута с вишней и козьим сыром. Свежая вишня придает мясной вкус и кисло-сладкий вкус. Если вы не можете найти свежую вишню, добавьте 2 столовые ложки кипятка к 1/4 стакана несладких сушеных вишен.Дать постоять 10 минут; процедить и измельчить.

Рис — это основная культура, от которой питаются миллионы семей во всем мире. Покупая рис по этому рецепту, ищите бренд, который гарантирует мелким фермерам справедливую цену. Плов с рисом из нута. предоставлено Aarti Sequeira. Ингредиенты: 1 стакан риса (рекомендуется басмати), промыть, пока вода не станет прозрачной; 2 столовые ложки рапсового масла

Плов со шпинатом и рисом из нута в горшочке

Добавьте томатную пасту, кориандр, тмин, черный перец и соль; обжарить еще минуту. Добавить киноа и обжаривать 2 минуты. Добавьте нут и бульон; Накройте и доведите до кипения. Как только смесь закипит, убавьте огонь до очень слабого, накройте крышкой и варите около 18 минут, или пока киноа не впитает всю воду; время от времени помешивайте.

Добавьте рис, чечевицу, орзо и нут в кастрюлю и готовьте, помешивая, в течение 1 минуты. Добавьте помидоры, тмин, красный перец и 1 чайную ложку соли. Сбрызните 2 столовыми ложками воды.

уксус бальзамический. Инструкции.Нагрейте антипригарное покрытие на среднем огне и добавьте масло. Обжарить красный лук с грибами 5 минут. Добавьте нут, чеснок, укроп и соль и готовьте еще 5 минут. Тем временем нагрейте рис в микроволновой печи в течение 2 минут и вылейте рис в большую стеклянную миску.

Рис Басмати Плов превращает простой рис в нечто особенное: он богат белком и клетчаткой из коричневого риса (если используется) бобов гарбанзо и сухофруктов, что делает его вкусным основным блюдом или гарниром. Вы можете приготовить его заранее и разогреть, когда будете готовы к употреблению. Он легко настраивается, поэтому вы можете использовать свои любимые сухофрукты и бобы.

Связанные

Рецепт плова с луком и нутом @ Not Quite Nigella

Плов из лука, нута и пряного риса — отличный способ приготовить рис, который станет отличным дополнением к мясу или карри или просто вкусным блюдом само по себе. Рис басмати подслащен карамелизованным луком с целым рядом ароматных специй и нута.Этот рис для плова красиво ароматизирован и не слипается!

Плов — это блюдо из риса, в котором рис готовят с бульоном, чтобы придать ему аромат, и в него могут быть добавлены другие ингредиенты и специи, чтобы завершить аромат. Рис для плова не должен слипаться, а зерна должны быть красивыми и разделенными. Говорят, что он родом из Персии и Ближнего Востока, хотя встречается во многих странах.

Ключ к отличному плову — следить за тем, чтобы рис не слипался. Для этого вам нужно использовать правильный сорт риса. Для этого идеально подходит рис басмати, а также другие персидские длиннозернистые сорта риса, такие как Домсиа. Также не забудьте хорошо промыть рис от крахмалов, которые помогают ему склеиваться. Я промыл этот рис басмати шесть раз теплой водой, пока он не стал полностью прозрачным.

Другие варианты: Добавьте в плов орехи или смородину. Вы также можете добавить 1 чайную ложку молотого тмина для «мясного» вкуса или вашу любимую смесь специй.

Не выбрасывайте воду из олова нута: используйте ее для приготовления безе, соусов и глазури для пирогов вместо яичных белков!

Сочетайте этот плов с мясом, тушеным мясом и карри! Он подходит ко всему! 🙂

Этот плов был случайно приготовлен по рецепту на обед в Ресурсном центре для просителей убежища.У нас был долгий перерыв в приготовлении еды для клиентов (просителей убежища) из-за COVID-19, и мы недавно вернулись к обеденному дежурству, где мы готовим и подаем им обед. Хотя нам сказали, что будет около 25 клиентов, была небольшая группа из менее десятка клиентов, и в итоге мы кормили в основном добровольцев.

Там было несколько новых сотрудников, и одна женщина делала фотографии для аккаунта ASRC в Instagram и спросила, не будем ли мы возражать на фотографиях. Моника терпеть не может быть на фотографиях, а Сэмми не особенно в восторге, и я не возражаю, если я могу одобрить фотографии до их публикации, потому что я узнал, что то, что некоторые люди считают хорошей фотографией, не всегда является хорошей. фото вообще! У каждого есть свое недовольство тем, как они фотографируют (я узнал, находясь по другую сторону объектива, что все говорят, что они ненавидят, когда их фотографируют).

Однако женщина ASRC нашла свою любимую модель из нас троих. «Можем ли мы сосредоточиться на тебе? У тебя самое дружелюбное лицо», — сказала она Монике. Я всегда говорил людям, что у меня определенно есть b * tchface, и это еще раз доказывает это, потому что, по-видимому, у меня нет дружелюбного лица (это называется RBF, и это определенно настоящее!). Ирония в том, что Моника, конечно же, больше всего ненавидит фотографироваться!

Итак, скажите мне, уважаемый читатель, как вы относитесь к фотографиям? Ненависть, любовь или равнодушие? А у вас есть RBF? Вы любите плов?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Лук, нут, пряный рис, плов

Оценка 5.0 из 5 от 2 читателей

Оригинальный рецепт Лоррейн Эллиот

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Порций: 8 как гарнир

2 большие луковицы, очищенные и нарезанные ломтиками или кубиками

1/2 стакана / 125 мл / 4 фл. масло

1 чайная ложка молотого порошка куркумы

1/2 чайной ложки молотой корицы

2 1/4 стакана горячего куриного бульона

Банка нута 400 г / 14 унций, сушеный

Свежий нарезанный кориандр или петрушка для посыпки

Шаг 1 — Сначала обжарьте лук в половине масла на среднем огне до мягкости и карамелизации. Добавляйте оставшееся масло постепенно, когда оно понадобится луку, когда сковорода высохнет. Все это займет около 10-15 минут. Добавьте лавровый лист, куркуму, кардамон и корицу и обжаривайте несколько минут, пока аромат не усилится. Приправить сахаром и солью.

Шаг 2 — Промойте рис теплой водой несколько раз, пока вода не станет прозрачной, затем поместите в рисоварку или большую кастрюлю с луковой смесью и бульоном и готовьте. Если у вас нет рисоварки, используйте большую кастрюлю с крышкой.Я считаю, что лучше закрыть крышкой, довести до кипения, а затем снизить огонь до минимума и оставить крышку на 25 минут. Если вы используете этот метод абсорбции на плите, очень важно оставить крышку закрытой и не допускать выхода пара, иначе рис не будет готовиться должным образом (рисоварка немного проще в этом отношении, поскольку она самостоятельно регулирует пар и температуру). .

Шаг 3 — Перемешайте нут и приправьте солью. Посыпать кориандром или петрушкой.

Not Your Basic Chana Pulao (Плов из нута и риса) Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

Этот рецепт был отправлен участником Tasty Community и не был протестирован Команда Вкусных рецептов.

на 5 порций

2 стакана риса басмати (400 г), длиннозерный
2 ¼ стакана воды (540 г) или куриного бульона
1 банка нута
2 маленькие луковицы, нарезанные ломтиками
1 палочка корицы, 5 см порошок
1 ½ чайных ложки гарам масала
2 чайные ложки соли
3 столовые ложки масла

Калорий 566
Жир 11 г
Углеводы 100 г
Клетчатка 10 г
Сахар 9 г
Белок 16 г

на одну порцию.

Нагрейте масло в мультиварке и добавьте нарезанный лук. Жарить, пока не станет карамелизоваться до слегка темно-золотисто-коричневого цвета.
Убавить пламя. К этому добавить семена тмина, палочку корицы, кукурузу черного перца, лавровый лист, стручок черного кардамона и сухой красный перец чили и жарить 30 секунд. Затем добавить нут и обжаривать минуту.
Приправы с жареным тмином и силой кориандра и гарам масала. Хорошо перемешайте и сразу же добавьте 2 и ¼ стакана воды или куриного бульона, приправьте солью и дождитесь, пока он закипит.
Тем временем промойте и замочите рис.
Как только вода закипит, слейте рис и добавьте его в кастрюлю с бульоном.
После того, как рис впитает ½ жидкости, потребуется около 5–7 минут, убавьте огонь и закройте крышку. Рис будет готовиться в течение следующих 8-10 минут.
Через 10 минут снимите крышку и легкой рукой отделите рис рисовой лопаткой.
Подавать горячим с любимым карри или кебабом.

на 5 порций

2 стакана риса басмати (400 г), длиннозерный
2 ¼ стакана воды (540 г) или куриного бульона
1 банка нута
2 маленьких луковицы, нарезанных ломтиками
1 корица палочка, 5 см порошок жареного кориандра
1 ½ чайной ложки гарам масала
2 чайные ложки соли
3 столовые ложки масла

Калорий 566
Жиры 11 г
Углеводы 100 г
Клетчатка 10 г
Сахар 9 г
Белок

значения основаны на размере одной порции.

Нагрейте масло в мультиварке и добавьте нарезанный лук. Жарить, пока не станет карамелизоваться до слегка темно-золотисто-коричневого цвета.
Убавить пламя. К этому добавить семена тмина, палочку корицы, кукурузу черного перца, лавровый лист, стручок черного кардамона и сухой красный перец чили и жарить 30 секунд. Затем добавить нут и обжаривать минуту.
Приправы с жареным тмином и силой кориандра и гарам масала. Хорошо перемешайте и сразу же добавьте 2 и ¼ стакана воды или куриного бульона, приправьте солью и дождитесь, пока он закипит.
Тем временем промойте и замочите рис.
Как только вода закипит, слейте рис и добавьте его в кастрюлю с бульоном.
После того, как рис впитает ½ жидкости, потребуется около 5–7 минут, убавьте огонь и закройте крышку. Рис будет готовиться в течение следующих 8-10 минут.
Через 10 минут снимите крышку и легкой рукой отделите рис рисовой лопаткой.
Подавать горячим с любимым карри или кебабом.
No related posts.