Сом приготовить вкусно: Сом, запеченный в духовке (простой рецепт) | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Как Вкусно Приготовить Сома в Духовке в Фольге

Эта рыба одна из самых любимых у кулинаров, с нежным, просто лакомым мясом. Как вкусно приготовить сома в духовке в фольге — вообще не вопрос, так как уже само качество продукта дает гарантию успеха.

Кроме того, «Поваренок» предлагает самые удачные рецепты готовки этой замечательной рыбы, которые придутся вам по душе.

к содержанию ↑

Кулинарные секреты правильной подготовки сома

Сом рыба крупная, без чешуи, но тело покрыто слоем слизи. Мякоти много, и она практически без костей. Жир, в основном, находится в хвостовой части.
Мясо этой рыбы удивительно нежное, вкусное, мягкое и слегка сладковатое, но с существенным недостатком — довольно неприятным рыбно-тинным запахом. Чем старше сом, тем сильнее выражен запах.
С кулинарной точки зрения мясо сома — продукт универсальный: годится для любых видов кулинарной обработки и может служить основой самых разных блюд. А все недостатки устранимы.
В блюдах на основе этой рыбы главным героем выступает сам сом. Все другие продукты его только оттеняют или дополняют и создают неповторимый вкус и аромат каждого кушанья.

Как легко удалить слизь с тела сома

Тушку сома обваливаем в большом количестве соли, при этом натирая солью поверхность тушки.
Затем губкой или тряпкой трем поверхность рыбы, собирая слизь солью. Продолжаем обработку, пока кожа не приобретет более светлый оттенок, затем рыбу отмываем от остатков соли и слизи.
Кожу у сома не снимаем — она сохранит сочность мякоти при готовке.

Как правильно разделать сома

У чисто отмытой рыбы отрезаем голову, плавники, хвост.
На брюхе делаем продольный разрез.
Удаляем внутренности, вычищаем пленку и тщательно промываем тушку снаружи и изнутри.
Далее разделываем в соответствии с рецептом (предварительно избавляемся от запаха).

Как избавиться от неприятного запаха при приготовлении рыбы сом

От запаха начинаем избавляться только после того, как рыба выпотрошена, вымыта и обсушена.

У молодых сомов неприятный запах выражен слабее. Значит, покупаем молодую рыбу весом не больше двух килограммов и длиной от 50 см.

Существует немало способов избавиться от запаха рыбы. Мы рекомендуем вымачивание в молоке — этот способ самый мягкий, к тому же при такой обработке мясо сома становится еще нежнее:

Куски рыбы вымачиваем 2-4 часа в чистом молоке (сливках) или разбавляем молоко водой, но не больше, чем наполовину.
В молоко обязательно добавляем пряности в виде раствора. Для этого в небольшом количестве горячего молока/воды заранее настаиваем измельченный лавровый лист, раздавленный перец (черный и душистый) и вливаем пряный раствор в молоко для вымачивания.

к содержанию ↑

Как приготовить сома «Саратовская гармонь» в духовке в фольге

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Пошаговое приготовление целой тушки сома в фольге в духовке по простому рецепту

Лук шинкуем и приминаем, чтобы слегка выделился сок.

Сметану смешиваем с розмарином и кардамоном.
Зелень укропа без стеблей измельчаем (стебли сохраняем).
На подготовленной тушке сома на спине делаем глубокие поперечные разрезы до хребта, оставляя рыбу целой, и получаем «гармошку» из порционных кусков.
Снаружи, изнутри, в разрезы аккуратно втираем соль, перцы, тимьян и обильно смазываем лимонным соком.
В брюшко и разрезы рыбы вкладываем часть лука.
Оставляем промариноваться на 30-35 минут.
Противень и фольгу смазываем растительным маслом и застилаем противень фольгой.
Наливаем на фольгу часть сметаны и раскладываем стебли укропа.
Из промаринованной тушки сома убираем лук (дальше его не используем), обмазываем ее сметаной, при необходимости присаливаем.
Брюшко и разрезы набиваем укропом, неиспользованным луком и укладываем сома на фольгу.
Оставшиеся лук и укроп смешиваем со сметаной, затем этой сметанной смесью заливаем рыбу.
Упаковываем рыбу в фольгу и отправляем в горячую духовку. Запекаем 45-50 минут при 190-200°С.
За несколько минут до готовности раскрываем фольгу и готовим до зажаристой корочки.

Перед подачей очищаем тушку рыбы и еще горячей слегка смазываем сметаной или майонезом. В разрезы помещаем веточки свежего укропа и кружочки свежих помидоров. Подаем с печеным картофелем и овощными салатами, а также с минеральной водой с лимоном и охлажденной водкой.

Такому роскошному блюду из сома, как «Саратовская гармонь», нужно и особо элегантное дополнение – соус «Лунная ночь».

Готовим вкуснейший белый соус с вином «Лунная ночь»

Стакан сметаны тщательно смешиваем с тремя желтками, солью, смесью молотых перцев по вкусу, мускатным орехом.

Две-три мелко нарезанные головки лука обжариваем на сливочном масле. Вливаем в лук ¾ стакана белого полусухого или полусладкого вина, выпариваем до половины начального объема и взбиваем блендером до однородного состояния.

В винно-луковую смесь вливаем сметану, ставим на огонь и, помешивая, варим 3-4 минуты — соус готов. При желании, в готовый соус можно добавить немного лимонного сока, чеснок, мелко нарезанную свежую зелень.

к содержанию ↑

Как просто и вкусно сделать сома с овощами в духовке в фольге

Ингредиенты

Сом (филе) – 1 кг;
Лук репчатый – 4 шт.;
Болгарский перец – 5-6 шт.;
Помидоры – 5-6 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Сельдерей (корень) – 1 шт.;
Сельдерей (листья) – 3-4 веточки;
Укроп и петрушка – по 2 пучка;
Масло растительное и сливочное, уксус яблочный, сметана, перцы черный и душистый молотые, мускатный орех, паприка сладкая, соль — по потребности.

Готовим вкусного сома с травами и овощами в фольге в духовке шаг за шагом

Используем мытые, очищенные, заранее подготовленные продукты.

Филе сома нарезаем порционными кусками.
Лук мелко шинкуем и слегка приминаем.
Помидоры нарезаем кружочками.
Натираем мясо солью, перцами, сладкой паприкой, мускатным орехом и смазываем уксусом.
Пересыпаем куски филе луком и маринуем 25-35 минут.

Корень сельдерея, перец болгарский и морковь нарезаем произвольными кусочками, добавляем оставшийся лук и слегка обжариваем на смеси сливочного и растительного масел.
Фольгу и форму для запекания смазываем растительным маслом и выстилаем форму фольгой.
На фольгу кладем половину овощной смеси и помидорной нарезки, а также веточки сельдерея, укропа и петрушки.
Промариновавшееся филе очищаем от лука (этот лук дальше нам не потребуется) и обильно смазываем сметаной, при необходимости присаливаем и перчим.
Поверх овощей раскладываем филе, умеренно посыпаем его сладкой паприкой и сверху покрываем оставшимися жареными овощами, помидорами, веточками сельдерея, укропа, петрушки.
Герметично закрываем форму фольгой и отправляем в разогретую духовку.
Запекаем 45-50 минут при 190-200 °С.

Можно заменить яблочный уксус столовым уксусом, лимонным соком, сухим белым вином; сметану – майонезом; сельдерей – базиликом.

Готовое вкусное и ароматное филе сома из духовки сервируем на блюде вместе с запеченными овощами (из овощной смеси удаляем веточки трав) и отварным картофелем. Посыпаем свежей зеленью укропа и… наслаждаемся.

Совершенно очевидно, что готовить сома несложно. Особенно после того, как мы поделились с вами всеми кулинарными секретами его правильного приготовления. Рыбаки говорят: «Мудрый, как сом». И вот теперь, когда вы знаете, как вкусно приготовить сома в духовке в фольге, будет очень мудро приготовить его и прослыть умудренным опытом кулинаром.

Приятного аппетита!

как приготовить? Самые лучшие рецепты приготовления

Сегодня мы рассмотрим, как приготовить сома в духовке. Филе этой рыбки жирное и очень нежное. А если подойти правильно к процессу ее приготовления, получится поистине королевское блюдо. Попробуем?

Учимся чистить сома

Многие хозяйки не любят чистить рыбу, ведь это процесс хлопотный. Но если вам все-таки досталась целая тушка сома, советы кулинаров помогут справиться с этой задачей быстро. Итак, поэтапно процесс чистки рыбы выглядит следующим образом:

Засыпаем сома большим количеством соли и обваливаем рыбу со всех сторон в ней хорошенько.
Тщательно промываем сома проточной водичкой. Можно повторить эти действия еще раз.
Аккуратно вспарываем брюшко, выполнив под головой разрез.
Вынимаем осторожно все внутренности. Главное, старайтесь не затронуть желчный, поскольку тогда желчь вытечет, что придаст блюду горький привкус.
Вычищаем внутри пленку, потом обрезаем жабры.
Промываем рыбу и обсушиваем салфеткой.
Теперь разделываем сома на порции либо чистим от косточек.

Внимание! Кожица сома гладкая без чешуи, однако на ней много слизи. Ее важно полностью очистить, иначе рыбка будет издавать болотный запах.

Готовим праздничное рыбное блюдо

Запеченный сом с картошкой в духовке станет изюминкой вашего праздничного меню. Поверьте – даже те, кто не любит рыбные блюда, с удовольствием полакомятся им.

Состав:

тушка сома;
1 кг картофеля;
3 луковицы;
2 моркови;
петрушка;
2-3 ветки тимьяна;
2-3 ветки розмарина;
половина лимона;
1-2 ст. л. масла рафинированного растительного;
соль;
майонез;
перчик молотый Чили и черный;
100 г сыра.

Совет! Чтобы сом получился ароматным и более сочным, замаринуйте его в смеси специй и лимонном соке на пару часов.

Приготовление:

Запеченный сом в фольге в духовке: рецепт простой

На заметку! Подавайте сома с запеченной картошкой либо отварным рисом.

Состав:

2 луковицы;
100 г сыра;
100 мл сливок;
купаж специй;
соль;
зелень.

Приготовление:

Запекаем рыбку целиком

Вкусным сом в духовке получается, если запечь его целиком. Если у вас большая тушка, можно разрезать ее пополам или взять, например, хвостовую часть. Вместе с рыбкой приготовим и вкусный овощной гарнир.

Состав:

смесь специй для рыбки;
соль;
2 моркови;
перчик болгарский;
1 ст. горошка зеленого;
масло рафинированное растительное;

Приготовление:

Нежнейший сом в сметане с грибными нотками

Этот рецепт предполагает приготовление сома в сметане с добавлением грибов и сыра. Получится очень вкусное и невероятно нежное блюдо. Поверьте — ваши домочадцы обязательно попросят добавки.

Состав:

1,5 кг рыбы;
400 мл сметаны;
0,2 кг грибов;
0,2 кг сыра;
соль;
молотый черный перчик.

Приготовление:

Запекать рыбку можно разными способами – в рукаве или фольге, а также на овощной подушке. А если вам не хочется возиться с разделыванием тушки, приготовьте стейк сома в духовке.

Нежное мясо рыбы – это превосходное блюдо, которое подойдет и для праздника, и на каждый день. С помощью данного рецепта, который весьма прост в приготовлении, вы сможете разнообразить свой рацион, добавив в него изысканных ноток.

Ингредиенты для приготовления запеченного сома в духовке

Запеченный сом – это отличное блюдо, которое порадует ваших близких отменным вкусом. Мясо, приготовленное таким образом, необычайно нежное и вкусное. Сом – это очень полезная рыба, богатая жирами и аминокислотами, необходимыми как детям для активного роста, так и взрослым, чтобы сохранить красоту, молодость и здоровье.

Требуемые ингредиенты:

сом – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу.

Как приготовить сома в духовке

Этапы приготовления:

Главное – правильно выбрать рыбу для запекания. Лучше всего отдавать предпочтение рыбе средних размеров. Слишком большая рыба выделит большое количество жира, тогда как маленькая может получиться слишком сухой. Очистите рыбу, аккуратно удалив из нее внутренности. Также отрежьте голову. Вы можете запечь ее или использовать для бульона при приготовлении других блюд. Очищенную рыбу порежьте кусочками средних размеров. Можете использовать как филе, так и целую рыбу.
Посолите, поперчите ее, полейте соком лимона.
Тщательно промойте лук и морковь. Почистите их от кожуры.
Натрите морковь на крупной терке.
Нарежьте лук достаточно крупными кусочками.
После этого добавьте к кусочкам рыбы подготовленные овощи. Оставьте на полчаса.
Поле того как вы добавили к рыбе морковь, немного досолите ее. В противном случае блюдо будет иметь пикантный, несколько сладковатый привкус.
Пока рыба маринуется, подготовьте форму для выпекания.
Нижним слоем выложите овощи. Форму можно не смазывать, поскольку сом – достаточно жирная рыба, которая выделяет большое количество сока и жира.
Сверху на слой овощей выложите кусочки сома, которые уже успели промариноваться.
Образовавшиеся между кусочками рыбы промежутки заполните нарезанными овощами, несколько утрамбовывая их при этом.
Влейте в форму около 100 мл воды.
Сом будет готовиться в духовке в течение 40 минут.
Подавать его можно в качестве основного блюда, а также вместе с гарниром. К сому, приготовленному по данному рецепту, прекрасно подойдет отварной картофель.

Сом в фольге

Рыбу небольших размеров можно приготовить в фольге. Для этого вам не потребуется ее резать. Просто выложите на фольгу слой нарезанных овощей и сверху на них положите рыбу. Заверните фольгу и готовьте так же, как было описано выше.

Вы можете самостоятельно поэкспериментировать с составом овощей, которые добавите к рыбе. Каждый новый компонент подарит сому новые грани вкуса. Также попробуйте добавить разнообразные пряности, которые способны оказать существенное влияние на вкус готового продукта.

Классический сом — это крупный хищник, достигающий метра в длину. Но на юге России и в Украине водятся небольшие придонные сомики, длиной всего в 35 см. Так вот они — наиболее вкусные. Крупные рыбины имеют довольно жесткое, со специфическим запахом мясо, поэтому из них можно приготовить лишь котлеты, начинки для пирогов, расстегаи.

Предварительные инструкции

Перед тем как готовить сома, необходимо его почистить и выпотрошить. У этой рыбы нет чешуи, только слизь на коже. Чтобы ее удалить (а это сделать надо обязательно, иначе блюдо будет вонять болотной тиной), натрите тушку крупной солью. Потом вскройте брюшко, выньте жабры и внутренности, отрежьте хвост, голову и плавники. Хорошенько натрите солью и изнутри, после чего тщательно промойте. Крупную рыбину разрежьте на порционные куски. Сбрызните лимонным соком.

Чем нам нужно запастись, чтобы приготовить сома?

Это — жирная рыба, поэтому на нее не должно пойти много масла. А вот запах она имеет сильный, а потому необходимо не пожалеть специй, лаврового листа и других душистых трав, чтобы отбить «аромат болота». Не забудем и про лимонный сок, который сделает нежное белое мясо еще более деликатным. Из сома делают котлеты, жарят его на сковороде, пекут в духовке, тушат, фаршируют, готовят из него шашлык и даже коптят на балык.

Как приготовить сома на сковороде?

Это самый простой и быстрый способ приготовить рыбу. Порционные кусочки натереть солью, посыпать перцем, обвалять в мучной панировке и обжарить с двух сторон в небольшом количестве растительного масла. На стол подавать с ломтиками лимона. Но можно выбрать более сложный рецепт: в двойном кляре. В одной посудине смешайте муку с солью, а во второй — яйцо с солью (льезон). Каждый кусочек сома сначала обваляйте в муке, обмокните в льезон, потом снова в муку. Потом выкладывайте на хорошо разогретое растительное масло и жарьте до румяной корочки.

Как приготовить сома в духовке?

Куски рыбы нужно натереть солью и специями, завернуть каждый в фольгу и отправить в духовку на полчаса (температура должна быть 200-220 градусов). Если вам попался небольшой сомик, и вы решили запечь его целиком, то можно нафаршировать его травами (петрушкой, укропом, базиликом), кружочками лимона. Можно попробовать и такой вариант: начинить брюшко готовой гречневой кашей, перемешанной с тушеной морковкой. Рыбку обернуть фольгой, чтобы не пересушилась, запекать в духовке при 200 С 40-50 минут.

Как приготовить сома, запеченного в сметане

Сначала порционные куски солим, перчим, обваливаем в муке и слегка обжариваем. Потом жарим до золотистого цвета кольца лука. Выкладываем тушку в глубокую сковороду, поливаем сметаной, посыпаем кольцами лука. Запекаем в духовке при 180 С полчаса. Сметана должна выкипеть, а сом — покрыться нежной хрустящей корочкой.

Как приготовить сома для шашлыка

Эту жирную рыбу можно замариновать на ночь, чтобы приготовить из нее изумительный шашлык. Для этого можно взять хвостовую часть, филе или целого сомика, почистить, разрезать на кусочки. Посолить, щедро посыпать специями, полить соком лимона (на килограмм рыбы — один лимон). Добавить в лимонный сок стакан белого вина и так оставить. На шампуры надеваем кусочки рыбы, перемежая их с дольками болгарского перца и кольцами немного промаринованного лука.

Кулинарные секреты правильной подготовки сома

Сом рыба крупная, без чешуи, но тело покрыто слоем слизи. Мякоти много, и она практически без костей. Жир, в основном, находится в хвостовой части.
Мясо этой рыбы удивительно нежное, вкусное, мягкое и слегка сладковатое, но с существенным недостатком — довольно неприятным рыбно-тинным запахом. Чем старше сом, тем сильнее выражен запах.
С кулинарной точки зрения мясо сома — продукт универсальный: годится для любых видов кулинарной обработки и может служить основой самых разных блюд. А все недостатки устранимы.
В блюдах на основе этой рыбы главным героем выступает сам сом. Все другие продукты его только оттеняют или дополняют и создают неповторимый вкус и аромат каждого кушанья.

Как легко удалить слизь с тела сома

Тушку сома обваливаем в большом количестве соли, при этом натирая солью поверхность тушки.
Затем губкой или тряпкой трем поверхность рыбы, собирая слизь солью. Продолжаем обработку, пока кожа не приобретет более светлый оттенок, затем рыбу отмываем от остатков соли и слизи.
Кожу у сома не снимаем — она сохранит сочность мякоти при готовке.

Как правильно разделать сома

У чисто отмытой рыбы отрезаем голову, плавники, хвост.
На брюхе делаем продольный разрез.
Удаляем внутренности, вычищаем пленку и тщательно промываем тушку снаружи и изнутри.
Далее разделываем в соответствии с рецептом (предварительно избавляемся от запаха).

Как избавиться от неприятного запаха при приготовлении рыбы сом

От запаха начинаем избавляться только после того, как рыба выпотрошена, вымыта и обсушена.
У молодых сомов неприятный запах выражен слабее. Значит, покупаем молодую рыбу весом не больше двух килограммов и длиной от 50 см.

Куски рыбы вымачиваем 2-4 часа в чистом молоке (сливках) или разбавляем молоко водой, но не больше, чем наполовину.
В молоко обязательно добавляем пряности в виде раствора. Для этого в небольшом количестве горячего молока/воды заранее настаиваем измельченный лавровый лист, раздавленный перец (черный и душистый) и вливаем пряный раствор в молоко для вымачивания.

Как приготовить сома «Саратовская гармонь» в духовке в фольге

Ингредиенты

Сом (тушка) — 1,5-2 кг + —
— 400 мл + —
— 6-7 шт. + —
— 3-4 пучка + —
— по вкусу + —
— по необходимости + —
— по вкусу + —

Пошаговое приготовление целой тушки сома в фольге в духовке по простому рецепту

Лук шинкуем и приминаем, чтобы слегка выделился сок.
Сметану смешиваем с розмарином и кардамоном.
Зелень укропа без стеблей измельчаем (стебли сохраняем).
На подготовленной тушке сома на спине делаем глубокие поперечные разрезы до хребта, оставляя рыбу целой, и получаем «гармошку» из порционных кусков.
Снаружи, изнутри, в разрезы аккуратно втираем соль, перцы, тимьян и обильно смазываем лимонным соком.
В брюшко и разрезы рыбы вкладываем часть лука.
Оставляем промариноваться на 30-35 минут.
Противень и фольгу смазываем растительным маслом и застилаем противень фольгой.
Наливаем на фольгу часть сметаны и раскладываем стебли укропа.
Из промаринованной тушки сома убираем лук (дальше его не используем), обмазываем ее сметаной, при необходимости присаливаем.
Брюшко и разрезы набиваем укропом, неиспользованным луком и укладываем сома на фольгу.
Оставшиеся лук и укроп смешиваем со сметаной, затем этой сметанной смесью заливаем рыбу.
Упаковываем рыбу в фольгу и отправляем в горячую духовку. Запекаем 45-50 минут при 190-200°С.
За несколько минут до готовности раскрываем фольгу и готовим до зажаристой корочки.

Готовим вкуснейший белый соус с вином «Лунная ночь»

Как просто и вкусно сделать сома с овощами в духовке в фольге

Ингредиенты

Сом (филе) – 1 кг;
Лук репчатый – 4 шт.;
Болгарский перец – 5-6 шт.;
Помидоры – 5-6 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Сельдерей (корень) – 1 шт.;
Сельдерей (листья) – 3-4 веточки;
Укроп и петрушка – по 2 пучка;
Масло растительное и сливочное, уксус яблочный, сметана, перцы черный и душистый молотые, мускатный орех, паприка сладкая, соль — по потребности.

Готовим вкусного сома с травами и овощами в фольге в духовке шаг за шагом

Используем мытые, очищенные, заранее подготовленные продукты.

Филе сома нарезаем порционными кусками.
Лук мелко шинкуем и слегка приминаем.
Помидоры нарезаем кружочками.
Натираем мясо солью, перцами, сладкой паприкой, мускатным орехом и смазываем уксусом.
Пересыпаем куски филе луком и маринуем 25-35 минут.
Корень сельдерея, перец болгарский и морковь нарезаем произвольными кусочками, добавляем оставшийся лук и слегка обжариваем на смеси сливочного и растительного масел.
Фольгу и форму для запекания смазываем растительным маслом и выстилаем форму фольгой.
На фольгу кладем половину овощной смеси и помидорной нарезки, а также веточки сельдерея, укропа и петрушки.
Промариновавшееся филе очищаем от лука (этот лук дальше нам не потребуется) и обильно смазываем сметаной, при необходимости присаливаем и перчим.
Поверх овощей раскладываем филе, умеренно посыпаем его сладкой паприкой и сверху покрываем оставшимися жареными овощами, помидорами, веточками сельдерея, укропа, петрушки.
Герметично закрываем форму фольгой и отправляем в разогретую духовку.
Запекаем 45-50 минут при 190-200 °С.

Приятного аппетита!

Мясо этой небольшой рыбы довольно вкусное, однако у более крупных сомов после тепловой обработки мясо становится жестким. Рыбу можно запекать, тушить, фаршировать, варить, жарить и готовить из него котлетную массу, а из головы и плавников приготовить отличный бульон для ухи. Сом, запеченный в духовке, получается невероятно вкусным, поскольку в этом случае мясо становится очень нежным и мягким, пропитанным ароматом специй, зелени и лука. Очень вкусна эта рыба, приготовленная с фруктами и пикантным соусом.

В духовке

Перепробовав почти все блюда из сома, многие приходят к выводу, что нежное, чуть сладковатое мясо этой рыбы хорошо само по себе. Оно не требует каких бы то ни было дополнительных вкусовых добавок и отлично удается в духовке. Для этого способа готовки подойдут и порционные куски рыбы, и филе. Но, если есть такая возможность, лучше всего запечь ее целиком. Сом, запеченный в духовке не разрезанным, получается очень эффектным и особенно сочным.
Готовка
Начнем с потрошения и чистки рыбы. Острым ножом сделайте аккуратный неглубокий разрез брюшка от анального отверстия у хвоста и до головы. Стараясь не раздавить желчь, выньте внутренности. Удалите жабры. Голову рыбы отрезайте только тогда, когда целой она не вмещается на противень – так готовый сом смотрится лучше.
Кожу снимать не нужно, чтобы рыба не потеряла сочность. Чешуи на ней нет, зато есть слизь. Удалить ее можно, протерев тушку с двух сторон крупной каменной солью, а после тщательно вымыв.
Подготовленного таким образом сомика надрежьте на толщину порционных кусков со стороны спины и до хребта. Не перерезайте его, рыбина должна остаться целой, со своего рода кармашками на спине.
Натрите тушку солью и любимыми специями, уделяя внимание надрезам. Затем полейте ее лимонным соком и отложите мариноваться минут на 10. Благодаря этому у мяса не будет ни малейшего запаха ила.
За это время тонкими полукольцами нарежьте очищенную луковицу и мелко порубите зелень. Половину лимона порежьте кружочками и удалите из них семена.
Луком и зеленью нафаршируйте брюшко сома, кружки лимона вставьте в надрезы на спинке рыбы.
Смажьте ее растительным маслом и укладывайте на промасленный противень.
И ставьте его в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 40-45 минут. За это время сом должен покрыться румяной корочкой, а мясо стать матово-белым. Если все так и получилось – блюдо готово. Можно перекладывать его на тарелку, гарнировать овощами, отварной картошечкой или рассыпчатым рисом и подавать на стол.

На сковороде

Ингредиенты:
Сом – 1 кг
Лук репчатый – 1 головка
Морковь- 2 штуки
Мука для панировки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Специи и соль только по вкусу
Цветная капуста – 400 – 500г
Зеленый лук и помидоры для украшения
Процесс приготовления:
Одним из любимых рыбных блюд в нашей семье является сом тушеный с овощами. В качестве гарнира можно взять картофель или рис, так получается сытнее и привычнее. Но когда к нам в гости приезжают внуки, то мы используем разные виды капусты. А поскольку они любят брокколи и цветную капусту больше всего, то мы чаще их и готовим вместе с рыбой.
Пока порционные куски маринуются в соке лимона и специях, надо помыть и разобрать на небольшие головки цветную капусту. Часть мы тушим в отдельной посуде со сметаной, а остальную добавляем непосредственно на сковороду к рыбе во время тушения.
Лук нарезать крупными кольцами и слегка обжарить на сковороде в масле, затем добавить натертую на крупной терке морковь и продолжать припускать на маленьком огне, периодически перемешивая. Затем выложить все на тарелку.
Подготовленные кусочки рыбы необходимо со всех сторон посыпать мукой и слегка подрумянить в растительном масле.
Затем долить воды и положить на сковороду цветную капусту. После этого накрыть крышкой и готовить около 15 минут.
В конце добавить сверху рыбы предварительно тушеную морковь и лук и довести блюдо до полной готовности еще около 10 минут. Получается сочная и вкусная рыба, которая готовилась покрытая овощами, выделяющими сок. Как видите сами, это простые секреты, которыми я поделилась, чтобы вы тоже знали, как вкусно приготовить сома на обычной кухне, не прибегая к дорогим продуктам.

Икра

Малосольная икра сома
Для приготовления закуски вам понадобится: примерно 500 граммов икры сома, растительное масло по вкусу, 1 небольшой пучок зеленого лука, вода и соль (из расчета примерно 60 граммов на 1 литр).
Отделите икру сома от пленок с помощью вилки, переложите в миску или кастрюлю. Приготовьте рассол, доведите его до кипения, снимите с огня и остудите примерно до 70оС. Залейте горячей соленой водой икру, перемешайте и оставьте на 30 минут. Удалите воду с помощью дуршлага, выстеленного марлей.
Мелко нарежьте зеленый лук, перемешайте с икрой. Добавьте по вкусу растительное масло и переложите икру в стеклянную банку. У вас получится отличная холодная закуска. Ее можно хранить в холодильнике не больше 72 часов.
Оладьи из икры сома
Для приготовления этого блюда возьмите примерно 750-800 граммов икры сома, 1 неполную (без верха) столовую ложку крахмала, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 1 небольшой пучок зелени по вкусу (укропа, петрушки, кинзы), соль, черный молотый перец по вкусу. Вам также понадобится растительное масло для жарки.
Промойте икру сома, дайте стечь воде. Затем смешайте икру с крахмалом, мелко нарубленной зеленью, яйцом, сметаной, солью и перцем. Полученную смесь взбейте до однородной массы с помощью миксера или в блендере. У вас должно получиться нечто вроде теста, по консистенции как для оладий.
Сильно нагрейте на сковороде растительное масло. Выкладывайте будущие оладьи столовой ложкой и обжаривайте с каждой стороны до образования золотисто-коричневатой корочки. Потом убавьте огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и жарьте еще 2-3 минуты.
Такие оладьи из икры сома будут особенно вкусными с кисло-сладким соусом. Например, если смешать равные количества сметаны и томатной пасты.

Уху

Ингредиенты:
Вода – 3 литра.
Филе сома – 1000г. (Если купили всего сома, то голову и 500г филе).
Лимон – 1шт.
Лук репчатый – 1 средняя луковица.
Морковь – 1шт среднего размера.
Пшено – 1/3 стакана.
Лавровый лист – 1шт.
Перец черный – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Приготовление:
Иногда сом может иметь запах тины. Поэтому на разделанные куски мяса надо выдавить сок одного лимона и промариновать в течение 30 минут.
Воду довести до кипения и посолить, бросить лавровый лист.
Добавляем приготовленное мясо, мелко нарезанные лук и морковь, пшено.
Варить обязательно с открытой крышкой и на медленном огне, 20минут.
За пять минут до готовности добавить перец и вытащить лавровый лист.
И маленькая особенность для тех, кто здоров и не в положении. За 5 минут до готовности добавить 2 столовых ложки водки. Уха получится просто волшебная.

Шашлык

В сезон усиленного вылова сомов рецепт шашлыка из сома
Сомятина — 2 кг
Сок из двух лимонов
Зелень по вкусу: укропа, петрушки- по пучку, немного кинзы
Соль и перец опять же по вкусу (перец лучше использовать красный душистый)
Лук репчатый: три головки
Чеснок: пару зубчиков
Вымыть сомятину и обсушить полотенцем,порезать на небольшие куски (размером с два спичечных коробка). Примечание: шкуру ни в коем случае не снимать! Это самое вкусное по мнению многих.
Маринад: в стеклянную (на край эмалированную) ёмкость выжжать лимонный сок, нарезать зелень, посыпать специями, посолить-поперчить. Лук нарезать кольцами, чеснок мелко нарезать или через давилку. Сомятину мариновать примерно час.
Готовить лучше на решётке, так как сомятина на шампуре плохо держится, время готовки около 4-5 минут, если на хороших углях, с одной стороны, потом с другой столько же.

В фольге

Ингредиенты:
1 кг картофеля.
1 сом.
2 морковины.
3 луковицы.
0,5 лимона.
Пучок петрушки.
250 г твердого сыра.
40 мл растительного масла.
4 ст.л. майонеза.
Соль.
Перец.
Как приготовить:
Сома почисти – выскобли кожу, отрежь плавники, голову, хвост, выпотроши. Промой и срежь филе, чтобы оно было без кожи. Хребет, голову, плавники можно не выбрасывать, а использовать в дальшейшем для приготовления рыбного бульона.
Полученное филе порежь поперек на куски шириной 4-5 см. Посыпь солью и перцем. Полей соком из половинки лимона. Перемешай, чем-то накрой и оставь на полчаса. За это время куски сома успеют хорошо промариноваться.
Тем временем подготовь картошку. Примерно треть нарежь кружочками. Остальную – крупными дольками.
Кружочки картофеля немного посоли и поперчи. Добавь ложку майонеза и перемешай.
Морковь нарежь кружочками.
Лук также нарежь кружочками.
Петрушку мелко поруби.
Выстелить противень фольгой. Выложи картофель дольками, лук, морковь. Немного полей маслом.
Сверху выложи куски промаринованной рыбы.
Посыпь петрушкой.
Покрой ее кружочками картофеля. Смажь оставшимся майонезом.
Посыпь тертым сыром.
Накрой противень фольгой, плотно завернув края, чтобы рыба со всех сторон была закрытой.
Выставь в духовке нагрев 180 градусов. Запекай 1 час 20 минут.
Раскрой противень. Увеличь нагрев до 200 градусов. Так подержи блюдо в духовке еще 10 минут. После этого можешь нарезать своего сома на куски и подавать к столу. Лучше всего к рыбке в фольге подойдет гарнир из свежих овощей, и ломтик лимона.

В мультиварке

Для рецепта приготовления сома в мультиварке понадобятся:
Сом, порционными кусками,
Лук, в данном случае, 3 шт.,
Соль,
черный перец по вкусу,
Масло растительное
Сом тушеный с луком в мультиварке как приготовить
Куски рыбы (у меня свежий сом) солим и перчим с обеих сторон.
В чашу МВ наливаем немного масла и выбираем режим «Жарка» или «Выпечка» на 15 минут, у меня мультиварка Redmond RMC-4503 (для Панасоника это режим «выпечка», время 20 минут).
Засыпаем лук в чашу мультиварки и периодически помешиваем, жарим при открытой крышке.
По окончании режима загружаем куски сома поверх лука и ставим мультиварку в режим «Тушение» на час- час десять мин.
Аккуратно извлекаем тушеную рыбу с луком на тарелки и удивляемся, как быстро она исчезает.

На мангале

Ингредиенты
Сом 1,5 — 2 кг
Лимон -1шт
белый и чёрный молотый перец
лук репка 1 штуку
майонез 200 гр
Как приготовить
1 Тушку сома разделываем на стейки (порционные кусочки), укладываем в посуду для мариновки, добавляем 1,2 ч.ложки белого и черного перца, майонез и порезанный лук. Перемешиваем и маринуем 15-20 минут! Выкладываем куски рыбы на решётку и жарим на углях до готовности! На гарнир хорошо пойдёт картофель (молодой порезанный на половинки, обмазанный раст.маслом и зажаренный на решётке). К рыбе подать зелень, ломтики лимона.

В сметане

Ингредиенты:
Сом (можно и любую другую рыбу) – 0,5 кг,
Сметана — 125 гр.,
Мука – 50 гр.,
Лук репчатый — 2-шт.,
Сливочное масло — 1ст. ложка,
Растительное масло,
Соль, перец, специи к рыбе.
Способ приготовления:
Порезать лук полукольцами и обжарить на сливочном масле. Рыбу порезать на порционные кусочки. Хорошо посолить, поперчить, приправить специями к рыбе.
Обвалять рыбу со всех сторон в муке и обжарить на растительном масле. Выложить рыбу на противень, залить сметаной (чуть ее посолить), а сверху посыпать жареным луком. Если сметана жирная, надо развести ее водой.
Поставить форму в духовку, и запекать 20-30 минут при температуре 180 градусов С. Сметана должна сильно загустеть, а рыбка подрумянится. Сом, запеченный в сметане можно подавать с рисом или картофельным пюре.

Балык

Приготовление рыбы по этому рецепту займет у вас меньше времени, но вкус будет такой же восхитительный.
Разделайте сома так, чтобы осталось одно филе. Нарежьте его кусками, толщиной 5-6 см и промойте. Сложите филе срезами вниз в посуду для маринования, так чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу и засыпьте сверху крупной солью. Если нужно выложите сверху второй слой рыбы и тоже посыпьте его солью.
Поставьте емкость на 2 дня в холодильник, потом достаньте рыбу, промойте и подвесьте кусочки в прохладном месте на несколько дней. По прошествии этого времени ваш балык будет готов.

Котлеты

Продукты для котлет
Конечно же, рыба, где-то 1 кг, пару луковиц, яиц тоже пару штук, несколько ломтиков белого хлеба, молоко. Еще необходимы соль, перец, панировочные сухари. Для жарки — растительное масло.
Приготовление
Чистим сома, удаляем крупные кости, по возможности мелкие тоже. Полученное филе рыбы мелко рубим, если попадаются косточки, то удаляем.
Конечно же, можно воспользоваться мясорубкой, но когда рубим кусочками, котлеты будут более сочные. Мелко режем лук, слегка обжариваем его на растительном масле и когда он остынет, добавляем в фарш. Ломтики белого хлеба заливаем теплым молоком, немного подождем, что бы хлеб размок. Затем этот хлеб добавляем в фарш.
Отделяем желтки от белков и добавляем эти желтки в фарш. Конечно же, надо добавить соль, перец. Полученную массу надо хорошо перемешать. Сформировать котлеты, обмакнуть их в белок, потом обвалять в панировочных сухарях и жарить на растительном масле.
Готовые котлеты из сома можно подавать к столу с любым гарниром, с овощами.

Поделись статьей:

Сом в духовке запеченный целиком с картошкой

Сом – крупная рыба, отличающаяся нежным, жирным филе. В природе водятся особи этой разновидности рыбы, вес которых достигает 5 и более кг. В продаже можно найти рыбу от полутора килограмм. Готовить сома можно самыми разными способами. В тушеном, жареном и отварном виде, эта рыба не теряет своих вкусовых качеств. Но самый удачный вариант – запеченная тушка сома в духовке.

сом в духовке

Сом в специях

Самый простой способ запекания тушки сома – в специях. Для приготовления блюда потребуется:

Очищенный сом, весом 3,5-4 кг.
2-4 луковицы средних размеров.
Зелень.
Несколько лимонов.
50 мл оливкового или подсолнечного масла.
Соль и специи по вкусу.

Преимущество данного блюда заключается не только во вкусности, но и в быстроте приготовления. Трех-пятикилограммовая рыба готовится в духовке не более полутора часов.

Сом в специях

Этапы приготовления

Перед тем, как приступить к запеканию, рыбу очищаем от слизи и потрохов. Аккуратно разрезав брюхо, извлекаем потрошки, стараясь не разорвать желчный пузырь. Если желчь попадает на филе, появится привкус горькости, что испортит блюдо. После удаления внутренностей, рыбу нужно тщательно промыть под проточной водой. Обязательно следует удалить и черную пленку, которая находится внутри тушки.

Промывка тушки сома

Затем вдоль расположения хребтовой кости делаем неглубокие прорези. Присыпаем тушку солью, натираем перцем и другими приправами, подходящими для рыбы. Чтобы запеченный сом в духовом шкафу получился ароматным, вкладываем специи с солью в разрезы вдоль хребта. Затем выдавливаем из лимонов сок, которым поливаем всю тушку. В таком виде оставляем мариноваться рыбу на пару-тройку часов.

Лимон и лук нарезаем тонкими дольками, зелень – измельчаем, и вкладываем в тушку эти продукты. В верхние надрезы вкладываем кусочки лимона. Сома окропляем маслом, отправляем в форму. Перед закладкой продукта в печь, разогреваем ее до 200⁰С. Запекаться вкусный сом в духовом шкафу должен около 45 минут. Как только рыба будет готова, извлекаем ее из духовки, перекладываем на красивое блюдо и подаем с запечённым картофелем, как показано на фото.

Нарезанный лук

Сом в фольгированной обертке

Запеченный сом в духовом шкафу в фольге всегда получается сочным и невероятно аппетитным. Для рецепта потребуется:

Подготовленная, очищенная тушка сома.
Пару морковок средних размеров.
Лимон.
2-3 луковицы.
Чеснок, соль, приправы, перец по вкусу.

Очищенного от потрохов сома ополаскиваем под проточной водой, избавляясь от черной плевы внутри рыбы. Немного подсушиваем рыбу салфетками, делаем небольшие разрезы вдоль хребта. Натираем тушку солью, приправами. Сдабриваем лимонным соком, и дополнительно, обкладываем рыбу ломтиками лимона, не забывая о разрезах вдоль хребта. Оставляем заготовку на некоторое время для маринования.

Нарезанные куски рыбы

Тем временем готовим овощную подушку. Фольгированную бумагу раскладываем на столе, смазываем обильно постным маслом.Овощичистим, моем и нарезаем полукольцами, кладём плотным слоем на фольгированную подложку. Сверху помещаем сома, которого прикрываем зеленью, луком и морковкой. Заворачиваем заготовку в фольгу, тщательно смыкая все швы.

Сом в фольг

Духовой шкаф разогреваем до 200⁰С, ставим в него форму с рыбой, завернутой в фольгу. Чтобы вкусный сом приготовился нужно подождать 45-50 минут. По завершению этого времени, извлекаем продукты из фольги и выкладываем на красивом блюде, как показано на фото.

Стейки

Рецептуры приготовления сома в духовом шкафу предполагают не только запекание рыбы целиком. Не менее вкусной получается продукт, разделанный на порции и запеченный в духовке.

Для приготовления блюда потребуется:

Стейки сома.
Картофель.
Помидоры.
Твердый сыр.
Майонез.
3-4 луковицы.
Лимон.
Приправы для рыбы, соль.

Чтобы приготовить сома в виде стейков необходимо, подготовленные порционные куски промыть под проточной водой, выложить в посудину, посолить, приправить приправами, полить лимонным соком. В таком виде рыбу нужно оставить на пару часов для маринования. Подготавливаем овощи. Картошку, лук и помидоры нарезаем небольшими ломтиками.

Сом в специях

Противень обильно мажем подсолнечным маслом, кладём подготовленную картошку, солим и сдабриваем майонезом. Далее выкладываем лук. Затем – замаринованные порции сома, между которым вставляем ломтики помидоров. Сверху блюдо сдабриваем майонезом. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и отправляем в него заготовку.

Запекаем блюдо на протяжении 40 минут. Спустя полчаса, извлекаем противень с блюдом и посыпаем натертым сыром, нарезанной зеленью. Отправляем еще на 10-15 минут в духовку. Рыбные стейки подаем порционно, одновременно с картошкой и томатами.

Секреты приготовления

Чтобы сом получился вкусным и ароматным, перед запеканием рекомендуется мариновать рыбу в лимонном соке и специях на протяжении 2-3 часов.
Запекать сома можно в рукаве, фольге или на овощной подушке.
Сом одинаково хорошо получается в целом виде и порционно.
Лучше всего подавать запеченного сома с рисом или картофелем.

Еще о хитростях приготовления сома в духовке, можно узнать из видео.

Таким образом

Сом, запеченный в духовке может стать коронным блюдом любой хозяйки. Приготовить рыбу можно в фольге, на овощной подушке или с овощами под сырной подушкой. Выбрав несколько рецептов рекомендуется воплотить их в жизнь, а после выбрать наиболее удачный для праздничного меню. Лучший рецепт в совокупности со знанием секретов, помогут приготовить вкусное и полезное блюдо.

Сом, запеченный в духовке: рецепт с фото

Караси в сметане — это хорошо и вкусно, ну а сом в сметане в духовке — еще лучше и вкуснее! Сом — отличная рыбка, в ней мало костей, филе сладковато и приятно на вкус. Количество подкожного жирка позволяет не иссушить филе сома в духовке, а оставить его сочным, тающим во рту. Мы расскажем как запечь сома в духовке кусочками.

Впрочем, подготовить сома к запеканию тоже нужно уметь. Его естественная среда обитания — это илистые ямы пресных водоемов, из которых сом не очень любит выходить в виду своей природной «домоусидчивости». Поэтому запахи болота будем удалять с помощью лайма и пряных трав, а обогащать вкус сметаной, золотистым жареным луком и сыром. С удовольствием представляем вам рецепт сома в духовке под сметанно-сырной корочкой!

Ингредиенты:

филе сома – 0,5 кг;
лук – 2 шт.;
лимон/лайм – ½ шт.;
смесь итальянских трав – 1 ст.л.;
соль, перец, зелень – по вкусу;
растительное масло – 3 ст.л.;
сметана – 1 стакан;
твердый сыр – 50 г.

Время приготовления: 45 минут
Порций: 2

Рецепт приготовления сома в духовке

1. Разделанное и хорошо вымытое (особенно кожица) филе сома укладываем в небольшую глубокую тарелку, солим, присыпаем ароматными травами либо можно взять специальную рыбную приправу с уже подобранными пряностями. В нашем случае, очень ароматным выйдет сом с базиликом, тимьяном и орегано.

2. Взбрызгиваем филе в пряностях соком лимона или лайма, оставляем на некоторое время промариноваться. Для филе сома, как и для любой другой рыбы, минут 15-20 будет вполне достаточно.

3. Тем временем, подготовим жареный лук для рыбы. Режем средними по толщине полукольцами, отправляем на сковороду с растительным маслом.

4. Обжариваем лук, все время помешивая. Как только лук станет приятно пахнуть и так же приятно выглядеть – снимайте его с плиты.

5. Теперь филе рыбы необходимо обжарить с двух сторон по 1-2 минуты. Для обжаривания без масла отлично подойдет сковорода-гриль, а вот обычную рекомендуем смазать хоть небольшим количеством масла или любого другого жира.

6. После того как все рыбные «соки» запечатались, перемещаем обжаренного сома в огнеупорную форму под размер. Кусочки рыбы перекладываем тонкими ломтиками лимона или лайма.

7. В пустоты укладываем обжаренный лук вместе с маслом, которое останется у вас на сковороде.

8. Осталось залить сметаной и присыпать тертым сыром.

9. Запекаем до румяной поверхности около 20-30 минут, в зависимости от количества и размера рыбы. Сом в сметане готов! Подаем горячим, с овощами, любым гарниром, белым вином.

Приятного аппетита!

Сом, запеченный в духовке: рецепты – целиком в духовке, кусочками, с картошкой, с овощами, в сметане

Блюда из сома замечательно смотрятся и на повседневном, и на праздничном столе. Выбирая рецепт кушанья для семейного обеда, стоит присмотреться к рецептам ухи и котлет из этой рыбы. Для званого ужина рыбу лучше запечь. Сделать это можно по разным рецептам, вариант найдется на любой вкус. Знание, как приготовить сома в духовке, пригодится не только рыбакам и их женам. Сегодня этот продукт доступен в продаже, и побаловать себя этим рыбным деликатесом могут многие.

Особенности приготовления: сом в духовке вкусный и без запаха

Запекать сома можно целиком и кусочками, отдельно или с овощами, в соусе и без него. Каждый вариант блюда имеет свою технологию приготовления. Однако существует несколько общих моментов, без знания которых невозможно получить вкусную закуску ни по одному из рецептов.

Считается, что свежий сом сочнее замороженного. На самом деле при неправильном размораживании рыба теряет много сока, становится сухой и невкусной. Для того чтобы такого не произошло, сому нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к ухудшению органолептических качеств блюда.
Сом не имеет чешуи, но покрыт толстым слоем слизи, которую нужно полностью счистить. Помогут в этом соль и теплая вода. Тушку натирают крупной солью, затем промывают теплой водой. Завершают процедуру чистки сома с помощью ножа. Затем тушку промывают еще раз, обсушивают бумажным полотенцем и приступают к потрошению и разделке.
Для того чтобы выпотрошить сома его брюхо вспарывают от головы до анального отверстия, затем извлекают внутренности. Все это нужно делать осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, иначе рыба приобретет неприятный горький вкус. При этом от внутренностей сома следует очищать тщательно, иначе он будет не слишком хорошо пахнуть.
Если сом будет запекаться целиком, из головы удаляют глаза и жабры, но саму голову обычно оставляют. Затем тушку надрезают со стороны спины почти до самого хребта. Это позволяет лучше промариновать рыбу и одновременно поместить ее на противень, изогнув дугой, если она большая.
Для запекания кусками у сома отрезают голову, хвост и плавники, затем тушку нарезают на стейки или разделывают на филе, если запекаться будет именно оно.
Сом обладает специфическим тинным запахом, который никому не нравится. Молодые рыбы весом до 1,5 кг пахнут тиной не слишком сильно, крупные экземпляры намного более «ароматные». Решить проблему позволяет маринование сома перед запеканием. Маринад может быть сухим, состоящим из соли и приправ, или жидким, основой которого обычно служат фруктовые соки или вино, реже – уксус и кисломолочные продукты. Менее выраженным запах тины становится, если сома запечь в сливках или сметане, с добавлением ароматных трав и кореньев.
Для того чтобы сом не пересох во время длительного приготовления, его нередко заворачивают в фольгу или накрывают ею. Альтернативой может служить кулинарный рукав. Если хочется, чтобы рыба подрумянилась, за некоторое время до ее готовности фольгу нужно разорвать (рукав разрезать).

Запеченного сома можно подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром. В его качестве подойдут приготовленный любым способом картофель, рис, салат из свежих овощей.

При какой температуре и сколько времени запекать

Запекают сома обычно при температуре 200 градусов. Время запекания зависит от величины рыбы или ее кусков. Обычно целиком сома весом 1-1,5 кг готовят 40-50 минут, на приготовление этой рыбы, нарезанной кусочками, времени потребуется на 10 минут меньше.

Иногда в состав блюда входят продукты, требующие более долгой термической обработки или при другой температуре. Тогда времени на запекание сома может потребоваться больше. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Сом, запеченный целиком в фольге

Состав:

сом – 1-1,5 кг;
лимон – 1 шт.;
репчатый лук – 100 г;
соль, приправы для рыбы – по вкусу;
рафинированное растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Сома очистите от слизи, натерев крупной солью и промыв в теплой проточной воде. Обсушите тушку бумажным полотенцем. Вспорите у сома брюхо, извлеките внутренности. Промойте и обсушите тушку еще раз. Удалите глаза, жабры и плавники. Сделайте на спине рыбы надрезы на расстоянии 4 см, на глубину около 2 см.
Натрите сома смесью соли и специй так, чтобы смесь попадала и в разрезы на спине рыбы, и в ее брюхо. Сбрызните сома соком, выжатым из половины лимона.
Оставшуюся часть фрукта нарежьте полукруглыми дольками, вложите их в разрезы на рыбе.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, положите их в брюхо сома.
На противень постелите большой лист фольги, сложенный пополам. Смажьте его маслом.
Положите на фольгу сома, согнув его полумесяцем. Накройте другим листом фольги. Скрепите края.
Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов, поставьте в него противень с рыбой.
Через 30-40 минут уберите верхний лист фольги или разорвите его. Продолжайте запекать рыбу еще 10 минут.

По данному рецепту сома можно приготовить даже для банкета. Он может стать главным украшением праздничного стола.

Сом, запеченный в духовке кусочками

Состав:

филе сома – 1 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
кукурузная мука – 80 г;
пряные травы – 20 г;
соль, смесь перцев – по вкусу;
рафинированное растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Сома разделайте на филе или разморозьте уже готовое.
Промойте и обсушите полотенцем сомовое мясо.
Нарежьте филе на куски толщиной 5 см.
В миску разбейте яйцо, взболтайте ее венчиком.
Кукурузную муку смешайте с пряными травами, солью и перцем.
Форму для запекания смажьте растительным маслом.
Окуните куски рыбы в яйцо, запанируйте их в пряной смеси, положите в форму на небольшом расстоянии друг от друга.
Духовку разогрейте до 220 градусов. Поставьте в нее форму с рыбой.
Через 10-12 минут переверните куски сома и продолжайте готовить еще столько же.

По виду и вкусу сделанный по данному рецепту сом будет напоминать жаренного на сковороде, но окажется менее калорийным. Панировка позволит кускам рыбы сохранить сочность.

Сом, запеченный с картошкой

Состав:

сом – 1,5 кг;
картофель – 1 кг;
сливочное масло – 50 г;
мука пшеничная – 50 г;
панировочные сухари – 100 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
рафинированное растительное масло, вода – сколько уйдет;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Сома разделайте на филе. Хвост и хребет залейте водой, добавьте соль, лист лавра, 2-3 горошины душистого перца. Доведите до кипения, поварите полчаса на медленном огне. Процедите бульон. Отлейте 0,5 л и охладите.
Филе сома натрите солью и приправами, оставьте на 15-20 минут, затем нарежьте его на порционные куски.
Картошку помойте, отварите в мундире до полуготовности. Очистите и нарежьте круглыми ломтиками.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте до карамельного оттенка в растительном масле.
В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте в него муку, обжарьте до карамельного оттенка. Взбивая содержимое сотейника венчиком, введите бульон. Поварите соус несколько минут, чтобы она стал более густым.
Форму для запекания смажьте растительным маслом, положите на дно половину картофеля. На него выложите куски сома. Посыпьте рыбу луком, выложите сверху оставшийся картофель.
Залейте продукты подготовленным соусом, засыпьте панировочными сухарями.
Поставьте форму в разогретую до 200 градусов духовку. Готовьте блюдо 35-40 минут.

Приготовленный по данному рецепту сом подается вместе с картофелем, с которым его запекали. Раскладывая кушанье по тарелкам, постарайтесь не перемешать слои, тогда закуска будет выглядеть более аппетитно.

Сом, запеченный с овощами

Состав:

сом – 1-1,5 кг;
рафинированное растительное масло – 20 мл;
майонез – 100-120 мл;
помидоры – 0,2-0,25 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
сыр – 100-150 г;
соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

Почищенного и выпотрошенного сома нарежьте на стейки, натрите их солью и приправами, оставьте на 15 минут.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
Помидоры нарежьте кружками, воспользовавшись острым ножом.
В смазанную маслом форму положите стейки рыбы, смажьте их половиной майонеза.
Засыпьте рыбу луком, сверху положите помидоры, смажьте их оставшимся майонезом.
Крупно натрите сыр, засыпьте им продукты.
Накройте форму фольгой и отправьте на 40 минут в разогретую до 180 градусов духовку. За 15-20 минут до готовности блюда уберите фольгу.

По этому же рецепту можно запечь филе сома, предварительно нарезав его на порционные куски. Время запекания кушанья тогда можно будет сократить на 5 минут.

Сом, запеченный в сметане

Состав:

сом – 1-1,5 кг;
сметана – 0,2-0,25 л;
теплая кипяченая вода – 0,2-0,25 л;
репчатый лук – 0,2-0,25 кг;
соль, приправы – по вкусу;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Рыбу разделайте на стейки или филе, натрите солью и специями, оставьте на 15 минут.
Освободите от шелухи и тонкими половинками или четвертинками колец нарежьте лук.
Сметану разведите теплой кипяченой водой.
Куски рыбы уложите в смазанную маслом форму, посыпьте луком, залейте сметаной.
Отправьте форму с сомом в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, и готовьте рыбу 35-40 минут.

По данному рецепту сом получается нежным и сочным, имеет приятный аромат. Почти наверняка всем вашим гостям понравится эта простая, но в то же время изысканная закуска.

Вкусно запечь сома сможет даже начинающая хозяйка, если будет знать особенности приготовления этой рыбы.

Матрица продуктов: Сом 🥄

Дата: 17.04.2020.

Сом, жаренный на сковороде — пошаговый рецепт с фото

Если вам посчастливится встретить в продаже сома, берите, не задумываясь. Эта потрясающая речная рыба обладает массой полезных свойств и неповторимым вкусом, который многие сравнивают со свининой. Действительно, чем крупнее рыба, тем сходство больше. Удивительно, но даже жировые прослойки похожи, а если пожарить стейк из мяса и рыбное филе, различить их смогут лишь единицы.
В то же время мясо сома намного полезнее. Свинина – мясо жирное, причем содержащийся жир очень тяжел, в большинстве своем он не усваивается полностью организмом, а откладывается, становясь проблемой лишнего веса. Кушать это мясо рекомендуется как можно реже, а многие и вовсе от него отказываются, зная о том, каким образом выращиваются и забиваются эти животные.
Сом – совсем другое дело. Рыбу можно есть даже в пост, не говоря уже о том, что она является одним из основных ингредиентов правильного питания.
Да, рыба это тоже довольно жирная, поэтому переедать не стоит, но какая же она вкусная. Ее можно солить, вялить, сушить, варить, но проще всего, несомненно, пожарить.
Чем больше рыба, тем она жирнее и вкуснее, но и работы подготовительной с ней больше.
В нашем случае получилось купить кусок сома весом 2 кг. Сама же тушка, судя по всему, была не менее 15 кг.

Рецепт на 4 порции
Вес порции: 300 г.
Время подготовки к приготовлению: 10 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Кухня, к которой относится рецепт: Русская

Ингредиенты:

Название	Количество
Филе сома	2000 г.
Мука	2 ст.	400 г.
Соль	4 ст. л.	60 г.
Лимонная кислота	По вкусу
Специи	По вкусу
Масло растительное	По вкусу

Пошаговый фото-рецепт:

Рыбу промываем, даем стечь лишней жидкости. Сом сверху покрыт пленкой, поэтому моем его с использованием губки для посуды или специальной пищевой щеточки.

Плавники отрезаем, удаляем внутренности.

Нарезаем порционными кусочками, толщиной не более 2 см.

В нашем случае, потребовался топорик для разделки. Хребет довольно мощный. Кстати, обратите внимание на белые прожилки. Мы говорили выше, что эти полоски жира делают рыбу еще больше похожей на свинину.
Каждый кусочек обваливаем в смеси из муки, соли и специй.

Сковороду смазываем растительным маслом, разогреваем. Жарим кусочки рыбы на медленном огне с двух сторон до золотистого цвета. Крышкой не накрываем.
Жареный сом готов. Его можно подавать как самостоятельное блюдо, вместе с гарниром из свежих овощей, а еще очень вкусно получается с картофельным пюре.
Приятного аппетита!

На заметку: Для жарки можно использовать не муку, а панировочные сухари. Тогда корочка получается более хрустящая и кусочки рыбы, приготовленные на сковороде напоминают мясные стейки, обжаренные на мангале. Но таким образом можно готовить только свежую рыбу, замороженную обрабатывать так опасно.
Если хотите сохранить сочность рыбы, перед обваливанием в муке, смажьте каждый кусочек небольшим количеством майонеза. Это задержит сок внутри и сделает жареного сома любимым блюдом в вашей семье, которое можно готовить не только по будням, но и подать на праздничный стол.

Пищевая энергетическая ценность блюда:

Объём	Калории, г.	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.
100 г.	158.05	13.99	10.60	1.97
Порция (300 г.)	474.15	41.97	31.8	5.91
Всё блюдо (1200 г.)	1896.6	167.88	127.2	23.64

Загрузка…

Сом запеченный в рукаве — как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Сом запеченный в рукаве»

Рыбу очистить, помыть, слизь убрать солью. Снова помыть.
Сделать разрезы, приправить солью и перцем.
Сбрызнуть сома лимонным соком, в разрезы поместить кусочки лимона.
Приготовить овощную подушку: лук нарезать крупными полукольцами, перец красный нарезать дольками.
В рукав для запекания поместить овощи.
Сверху выложить рыбу и запекать при 180-200 °С около 40 минут.

Сом – очень вкусная и нежная рыба. Эксперименты в приготовлении этого блюда могут быть самые разнообразные. Можно добавить ароматные травы, свежую зелень укропа, для овощной подушки использовать помидоры и морковь.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Елена

Ингредиенты рецепта «Сом запеченный в рукаве»:

Рыба сом — 1.5 кг.
Лимон — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Перец сладкий красный — 1 шт.
Соль — 1 ст. л.
Перец черный молотый — 1 ч. л.

Пищевая ценность блюда «Сом запеченный в рукаве» (на 100 грамм):

Калории: 116.9 ккал.

Белки: 13.1 гр.

Жиры: 6.5 гр.

Углеводы: 1.5 гр.

Число порций: 4

Сом запеченный в рукаве — пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Сом запеченный в рукаве»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

рецептов сома | Allrecipes

Рецепты из сома | Allrecipes Перейти к содержанию

Навигация по началу

Закройте это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Staff Picks

Carrie’s Catfish Larue

Что-то новое, что можно сделать с сомом, кроме жарки во фритюре! Вкусная смесь помидоров и итальянских приправ делает это мягкое рыбное блюдо. Отлично, если вам не нравится этот иногда подавляющий вкус сома. Для более сильного рыбного вкуса попробуйте приготовить соус отдельно и подавать с сомом на гриле!

Креольский сом

Это блюдо по вкусу такое же, как и оригинальная версия, за исключением того, что оно менее калорийно и жирно, и его можно быстро приготовить.

Сом Сент-Джеймс

Легкий и вкусный запеченный сом. Главное — замариновать филе на ночь.

Cajun Catfish Supreme

Я ввел этот рецепт в конкурс Cajun party в большом районе и выиграл первый приз. Необычный, но вкусный способ приготовления сома.

Will’s Spicy New Orleans Catfish Fries

Открыл для себя этот рецепт, когда 20 лет назад был консультантом в одном из знаменитых ресторанов Нового Орлеана.Это по-прежнему мой самый любимый рецепт из сома, и я до сих пор строго хранил его. Я надеюсь, что другим он понравится так же, как и мне.

Catfish Etouffee

Это урегулирует тягу к Cajun. Мой муж постоянно об этом просит. Он никогда не устает от этого !!

Южный жареный сом

Жареный сом — это южная традиция, наряду с молочными щенками из пахты и капустным салатом из пахты. Попробуйте вместе эти традиционные блюда.

Сом с лимоном и перцем

Это лучший способ приготовления сома. Если вы любите рыбу, вам точно понравится этот рецепт.

Cajun Blackened Catfish

Это рецепт, который я получил от очень хорошего друга Cajun, уроженца Лафайета, штат Луизиана. Его семья усыновила меня (дружно) много лет назад, и на протяжении многих лет мы меняли местами каджунские и креольские рецепты.

Наггетсы сома во фритюрнице

Сом, обжаренный до хрустящей корочки, без вины во фритюре.Подавать с тартаром или коктейльным соусом для макания.

Сом, запеченный в духовке

Этот рецепт — отличная альтернатива жареному сому. Сочетание кукурузной муки и различных специй придает этому рецепту пикантный вкус менее чем за 30 минут.

Вдохновение и идеи

74173.jpg

Как приготовить сома

Получите советы по приготовлению сома, узнайте, почему это основной продукт питания для души, и просмотрите лучшие рецепты, чтобы попробовать сами.

Подробнее

50925.jpg

Blackened Catfish Барлоу

«Потрясающе. Запекали 15 минут, и все получилось идеально!» — fox_ebooks

Подробнее

Черненый сом Барлоу

Почерневший сом Барлоу

Каджунский сом подается с правильным оттенком специй и аромата. Это блюдо идеально подходит для быстрого и отличного способа попробовать уникальный вкус сома, смешанный с традиционным методом южной кулинарии, только без всякого жира. Подавать с белым рисом.

Другие рецепты сома

Cajun Compromise Catfish

Быстрый, вкусный, пряный рецепт жареной рыбы, который можно изменить в соответствии с предпочтениями повара (или закусочной). Я называю это Cajun Compromise, потому что уровень специй — это результат компромисса между моей женой и мной. Его можно подавать с соусом тартар для робких или острым соусом для не очень робких. Отлично подходит для закусок или основного блюда.

Жареный сом креольский

Быстрое и легкое, но вкусное и восхитительное приготовление сома с укусом.Вы можете разнообразить рецепт, добавив слой меда или используя медовую горчицу. Также отлично с тунцом!

Сом на гриле с лимоном и перцем

Восхитительно легкое и ароматное блюдо, наполненное сладким вкусом лимона и пряным ароматом чеснока и приправ. Идеально подходит для жаркой летней ночи, когда хочется чего-нибудь вкусненького, но легкого!

Catfish Cakes

Если вам нравятся Maryland Crab Cakes, они вам понравятся. К тому же сом дешевле крабового мяса.

Catfish Po Boy

Хрустящий жареный сом выложен в булочки и покрыт острым салатом из капусты для настоящего сэндвича Po Boy.

Гамбо из креветок и сома

Этот пряный и ароматный гамбо лучше всего подавать с рисом. Это приятная замена по сравнению с мармеладом, приготовленным с ру.

Тушеное мясо из сома на озере Керр

Когда мои дети были маленькими, мы обычно разбивали лагеря по выходным летом. Субботняя ночь обычно была «сомовой ночью», когда рыба прямо из озера выливалась в кастрюлю или сковороду.Это был настоящий фаворит.

Quick Catfish Fillets

Быстрый, простой и ароматный рецепт семейного ужина с использованием филе сома. Это блюдо особенно вкусно подается с цитрусовой и банановой сальсой.

Catfish Gumbo

Легкое и вкусное блюдо понравится каждому! Подавать с рисом.

Хрустящие наггетсы сома

Хрустящие наггетсы сома, которые можно подавать как закуски. Они были особенным хитом моей 3-летней дочери, которой нравилось, что она могла есть их, как еду из пальца.Приправу можно отрегулировать — моя дочь привыкла к острым вещам! У них отличный вкус жареной рыбы без жира.

Сом Тоскана

Сочные жареные рыбные филе, покрытые смесью сыра и помидоров в средиземноморском стиле. Он выглядит и на вкус как рай, и его готовят всего за 20 минут.

TW Жареный сом

Один из моих любимых рецептов жареного сома с жареной рыбой. Это не слишком остро и обычно является фаворитом публики.По материалам одного из моих старых приятелей по работе в конце 70-х. Подавать с картофелем фри или луковыми кольцами.

Каджунский сом, запеченный Дижон

Простой рецепт вкусной запеченной рыбы с этим каджунским пинком. Подходит для любого слоеного филе белой рыбы, но сом — это классика. Будьте осторожны при смешивании дижона и острого соуса: один подавляет другой, а двое подавляют рыбу. Я люблю посыпать крепким перцем (т. Е. Кайенским) при презентации для эффекта. Украсить дольками лимона.

Сырный сом

Это пикантное блюдо из сома покрыто сыром Пармезан и запечено. Отлично подходит для легкого семейного ужина! Рыбное блюдо понравится даже вашим детям!

Ranchero Catfish

Моему мужу нравится вкус чипсов из тортильи Ranch. Вам не обязательно использовать чипсы из тортильи со вкусом Ranch. Поиграйте с разными вкусами и посмотрите, что вам больше всего нравится! Это также более полезно для здоровья, так как вы его запекаете, а очистка — это легкая задача — просто скомкайте фольгу и выбросьте ее!

Луковый сом с дижонской корочкой

Филе сома приправляют медовой горчицей и луком, а затем запекают до золотисто-коричневого цвета в этом несложном основном блюде.

Choctaw Catfish

Я разработал это, когда сома было много летом!

Азиатский сом с имбирем

Быстрый, легкий и пикантный сомик-пашот в имбирно-чесночном бульоне. Подавать с рисом. Моей семье это нравится.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Как приготовить рецепт жареного сома Родни Скотта

Добро пожаловать в Клуб поваренных книг для женщин-первопроходцев! В этом месяце мы познакомимся с Родни Скоттом, питмастером, совладельцем ресторана Rodney Scott’s Whole Hog BBQ и автором его дебютной поваренной книги «Мир барбекю Родни Скотта: каждый день — хороший день» .Впереди Родни рассказывает о том, где он черпает вдохновение, объясняет, как он относится к каждому дню как к летнему, и делится вкусным рецептом жареного сома.

Если вы оплакиваете конец лета, теплую погоду и обеды на заднем дворе, слушайте, потому что легендарному мастеру Родни Скотту есть что сказать.

«Лично я считаю, что барбекю идеально подходит для каждого дня, а когда вы едите барбекю, каждый день может быть летом», — говорит он.

Он подчеркивает это чувство в своей дебютной кулинарной книге «Мир барбекю Родни Скотта », которая полна аппетитных рецептов, таких как копченое ребро высшего качества и свинина с крупой.Каждое блюдо уроженца Южной Каролины поможет вам сделать любой день года похожим на лето — косточка не требуется!

Хотя шеф-повар, удостоенный премии Джеймса Бирда, известен своими шашлыками из свиней, он говорит, что для него было важно, чтобы его читатели также могли найти легкую повседневную еду в его книге. В результате он добавил блюда для барбекю, которые можно приготовить на плите или на открытом гриле.

Тем не менее, как совладелец компании Rodney Scott’s Whole Hog BBQ, у которой сейчас есть три заведения на юге, он все еще хотел дать советы тем, кто – хочет попробовать себя в искусстве приготовления всей свиньи.Вот почему этому процессу посвящен целый раздел поваренной книги, в котором вы можете найти шаги по строительству ямы из шлакоблоков и горящей бочки, как развести огонь (а также какую древесину использовать) и, конечно же, как приготовить кабана.

«Столько талантливых пит-мастеров и поваров до меня вдохновили меня [на эту книгу], и они продолжают это делать. Мы все стоим на плечах других, и я думаю, что люди должны это признать », — говорит он.

Остальные главы содержат более 50 рецептов, которые может приготовить каждый, включая копчености; классические гарниры, такие как макароны с сыром, картофельный салат и уличная кукуруза; и несколько десертов.За каждой страницей скрывается много заботы и намерения, многие блюда взяты из его ресторана или вдохновлены его семьей.

«Я действительно хотел поделиться своим полным опытом того, как меня познакомили с каждым рецептом, и как и почему это запомнилось мне в жизни», — говорит он. «Песни могут стать саундтреком к нашей жизни, но еда также запускает мощную чувственную память, и я хотел создать свою собственную запись, так сказать, с помощью еды».

Среди множества запоминающихся рецептов, которые воссоздает Родни, есть жареный сом своей бабушки.Он говорит нам, что это возвращает его в детство в пятницу вечером, когда она жарила рыбу и подавала ее с крупой или белым хлебом.

«Это было потрясающе, и если этот рецепт хоть немного приблизится к тому, что она приготовила, я назову это успехом», — говорит он.

Ahead, мы включили рецепт Родни, так что вы можете попробовать свои силы! Хотя вы можете имитировать то, как его бабушка подавала его, Родни также предлагает поджарить щенков тишины в качестве гарнира.

«Тише щенки и сомы — отличный брак.Они так хорошо сочетаются друг с другом: аромат, текстура и хрустящие края… просто идеальны ».

Итак, только потому, что лето подошло к концу, вы все еще можете сохранить все вкусные блюда, приготовленные по этому рецепту, а также множество других основных продуктов для барбекю, которые можно найти в его обязательной кулинарной книге.

Джеррелл Гай

Мир барбекю Родни Скотта: каждый день — хороший день

Кларксон Поттер amazon.com

Полный рецепт и фото: Перепечатано с разрешения «Мир барбекю Родни Скотта: каждый день — хороший день» Родни Скотт и Лолис Эрик Эли. .Авторские права на фотографии © 2021, Джеррелл Гай. Опубликовано Кларксоном Поттером, оттиском Penguin Random House.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Вкусный сом за 20 минут [Пошаговая инструкция]

Попробуйте этот быстрый и легкий рецепт сома для фритюрницы, готовый всего за несколько минут.Всего несколько простых ингредиентов, и у вас будет полезная и вкусная рыбная мука.

Моя жена любит морепродукты. Это было одной из первых вещей, которые я узнал о ней, когда мы пошли на наше первое свидание. Сколько я себя помню, она говорила о поисках идеального сома.

На ее день рождения я купила фритюрницу и сказала, что позаимствовала рецепт у мамы. Пока она ехала с работы домой, я приготовил сома и дал ей. Она влюбилась после одного укуса. Наконец, она нашла идеального сома.

Теперь, когда у нас бывает редкая ночь без детей, моя жена просит сома на ужин. Я всегда рад сделать это для нее. Однажды мы сможем заставить детей есть рыбу.

Можно ли приготовить рыбу в кляре во фритюрнице?

Можно, но я не рекомендую рыбу в кляре или какие-либо продукты в кляре во фритюрнице.

Во чем замочить сома перед жаркой?

Есть четыре разных вида жидкости, в которых можно замочить сома перед жаркой.

Вода
Пахта
Молоко
Уксус

Сом питается со дна, поэтому у него рыбный привкус дичи, который не нравится большинству людей. Если вы замочите сома на некоторое время, это поможет избавиться от привкуса рыбы и дичи, которые вы привыкли от него ожидать.

Какие продукты лучше всего готовить во фритюрнице?

Если вы можете приготовить что-то во фритюрнице, вы можете приготовить это во фритюрнице. Единственная разница между фритюрницей и фритюрницей в том, что вам не нужно много масла.Это намного полезнее, чем традиционный способ жарки во фритюре. Вот несколько вещей, которые можно приготовить на фритюрнице.

Что делает рецепт хорошего сома?

Люди не любят сома из-за его запаха и вкуса. Собрав жидкость, чтобы впитать ее, вы избавитесь от привкуса, который обычно имеет песчаную текстуру. Правильная жидкость придаст вкусу необходимое улучшение. Убирает рыбный привкус или запах. У вас будет больше шансов склонить своих детей есть рыбу, если вы замочите ее в подходящей жидкости.

Приправы тоже играют важную роль в рецепте хорошего сома. Для идеального вкуса вам необходимо правильно подобрать смесь приправ. С приправами весело экспериментировать, так что у вас может получиться лучший сом, который когда-либо пробовали вы и ваша семья. Если вы правильно приправите его, а дети не смогут попробовать рыбу, вы, наконец, сможете получить рыбное блюдо, которое дети будут просить вас готовить каждый вечер.

Свежее мясо всегда будет лучше замороженного. Независимо от того, какое у вас мясо, вы все равно замочите рыбу.Вы можете разморозить их на ночь, а утром положить в миску для замачивания. Свежее мясо исключает этот дополнительный шаг, и мясо отправляется в контейнер.

Наслаждайтесь рыбным филе. Моей жене нравится этот рецепт, и я надеюсь, он вам тоже понравится!

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Сом для фритюрницы

Хрустящий и вкусный сом, жареный на воздухе

3 шт Филе сома
1 чашка Кукурузная мука
1 чайная ложка Молотый черный перец
1 чайная ложка Поваренная соль
1 чайная ложка Чесночный порошок
1/2 чайная ложка Паприка
Антипригарный кулинарный спрей

Промойте рыбное филе и промокните насухо.
Возьмите все ингредиенты приправы и перелейте их в пакет Ziploc. Убедитесь, что он достаточно большой, чтобы вместить вашу рыбу!
Положить рыбу в пакет и встряхнуть. По одной рыбе, встряхивайте пакет, пока каждое филе не будет хорошо покрыто смесью приправ.
Распылите масло на каждое филе.
Поместите рыбу в фритюрницу и готовьте 20 минут при 400F.По истечении половины времени переверните филе.

Филе сома для фритюрницы — Блог Grace Like Rain

Пожалуйста, поделитесь этим!

Что, если бы я сказал, что вы можете приготовить жареное филе сома, используя всего две чайные ложки масла? Что, если я скажу, что сом будет хрустящим снаружи и слоеным и ароматным внутри? Вы, наверное, думаете, что я шучу, но это не так. Во фритюрнице можно приготовить вкусное жареное филе сома.

Раскрытие информации — Я могу получить небольшую комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Ключ к успеху №1 — выберите правильную фритюрницу

У меня фритюрница Cozyna XL 5.8 qt.

Благодаря большему размеру, я могу поместить в фритюрницу два или три филе сома одновременно, в зависимости от размера.

Сомик должен быть в один слой, чтобы он равномерно подрумянился.

Если у вас фритюрница меньшего размера, вы можете разрезать филе сома на более мелкие кусочки, чтобы они лучше подходили друг к другу.

(ПРИМЕЧАНИЕ: фритюрница, которая у меня есть, больше не продается, но эта фритюрница является бестселлером и имеет более 21000 5-звездочных отзывов на Amazon.)

Ключ к успеху # 2 — Выбирайте правильное филе сома

Вы можете купить свежее филе сома или замороженное филе в местном бакалейном магазине.

Если вы используете замороженное филе сома, вы можете поместить замороженное филе в пластиковый пакет с застежкой-молнией и погрузить его в кастрюлю с холодной водой на несколько часов, чтобы разморозить.

Безопасность прежде всего! Не используйте горячую или теплую воду для размораживания замороженного мяса. Использование холодной воды может показаться нелогичным, но теплая вода не сохранит безопасную температуру мяса.

Ключ к успеху # 3 — Приправьте вещи, если осмелитесь

На этот раз я использовал немного приправы Cajun вместо соли в покрытии для сома.

Я использовал чайную ложку приправы Slap Ya Mama Cajun, но мог бы использовать и больше.

В следующий раз, наверное, добавлю еще. Нам нравится острое.

Состав

5 филе сома, размороженное
1/2 стакана кукурузной муки
1 чайная ложка соли или приправы на ваш выбор
оливковое масло

Инструкции

Разогрейте фритюрницу до 400 градусов.
Обрежьте филе сома и при желании нарежьте кусочками размером с самородок. Тщательно просушите сома.
Положите кукурузную муку и соль в пакет на молнии. Добавьте филе сома или наггетсы и осторожно встряхните, чтобы они покрылись слоем.
Распыление / покрытие корзины фритюрницы оливковым маслом. Выложите сома в корзину одним слоем и хорошо сбрызните рыбу оливковым маслом. Варить при 400 градусах 10 минут.
Щипцами осторожно переверните каждый кусок рыбы, затем сбрызните другую сторону оливковым маслом. Варить еще 10 минут.
Готовьте еще 2–3 минуты до желаемой хрустящей корочки.

Банкноты

Можно использовать приправы каджун, такие как «Пощечина я мама», вместо соли. Начните с 1 чайной ложки, затем добавьте еще по вкусу

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы увидеть, как это получилось! Поделитесь фотографией в Instagram и отметьте нас @gracelikerainblog или оставьте оценку и комментарий ниже!

Посмотрите эти другие фантастические рецепты на GraceLikeRainBlog.com.

Крендель для собак во фритюрнице

Куриная грудка без костей во фритюрнице

Хрустящие наггетсы сома для фритюрницы

Жареный цыпленок во фритюрнице

Филе лосося во фритюрнице

Фритюрница Huli Huli Chicken

Жареный сом со свежим тимьяном, чесноком и лимоном Рецепт | Emeril Lagasse

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 большая луковица, нарезанная толстыми ломтиками

4 (от 6 до 8 унций) филе сома без кожи

2 чайные ложки оригинальной эссенции Emeril или креольской приправы, рецепт см.

1/2 чайной ложки соли, плюс еще по вкусу

1/4 чайной ложки свежемолотого белого перца, плюс еще по вкусу

1 чайная ложка свежих листьев тимьяна

1 лимон, разрезанный пополам

1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки, по желанию

Дольки лимона, для сервировки, по желанию

Креольская приправа Emeril’s ESSENCE

2 1/2 столовых ложки перца

2 столовые ложки соли

2 столовые ложки чесночного порошка

1 столовая ложка черного перца

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка кайенского перца

1 столовая ложка сушеного орегано

1 столовая ложка сушеного тимьяна

8 простых советов по приготовлению сома на сковороде, как шеф-повар

Когда-то один из основных продуктов бедных, сом теперь регулярно присутствует в меню по всей стране, служа вкусным (не говоря уже о дешевом) источником полезных омеги. -3s и незаменимый белок.

Повара продолжают находить новые захватывающие способы готовить и подавать вкусную рыбу, и все больше и больше людей начинают увлекаться сладкими хлопьями сома. Будь то посыпано кукурузной мукой и подано жареным на тарелке с хуш-щенками и салатом из капусты, или просто жареным на гриле и подается с долькой лимона и посыпкой черного перца, из сома получается отличное питательное блюдо.

Как долго нужно варить сома?

Как и любую рыбу, сома важно готовить ровно столько времени.Переварите, и вы рискуете получить тарелку сухой несъедобной пыли. Недоварите его, и вы не только получите невкусное блюдо, но и рискуете получить целую кучу нежелательных последствий (о которых будет подробнее).

Правильное время приготовления во многом зависит от температуры, которую вы используете, и размера самой рыбы. Большинство сомов, которые можно найти в супермаркетах и у торговцев рыбой, выращиваются на фермах, а не в дикой природе. Выловленную рыбу, как правило, собирают, когда она достигает 1,5 фунта, то есть филе весит от восьми до двенадцати унций.

Более тонкие филе сома (т.е. филе средней толщины 1 дюйм или меньше) готовятся быстро и подходят для быстрого приготовления при высокой температуре. Филе большего размера (с толщиной более 1 дюйма в самом плотном месте) выигрывает от более длительного приготовления при более низкой температуре, чтобы обеспечить равномерное приготовление на всем протяжении.

Как правило, вы должны выделять 5-7 минут общего времени приготовления на 1 дюйм толщины при использовании средне-сильного нагрева около 375 градусов по Фаренгейту.

Ключевой вывод: оценивайте время приготовления по толщине. Более крупное и толстое филе может потребовать на несколько минут больше времени на приготовление, чем их меньшее и более тонкое филе.

Как узнать, когда сом готов?

При правильном приготовлении сом будет иметь влажные нежные хлопья и белый непрозрачный вид. К сожалению, несколько минут больше или меньше могут иметь большое значение между блюдом, которое не было бы неуместным в лучшем ресторане, и тем, от которого даже ваша собака отвернула бы нос от отвращения.Знание того, когда готовится сом (или любая рыба), иногда может показаться методом проб и ошибок, но с помощью нескольких простых советов у вас не будет проблем с определением лучшего времени для выключения огня. Чтобы получить идеального сома, выполните следующие 5 простых шагов.

Шаг 1 — Выберите предпочтительный рецепт (см. Несколько отличных рецептов ниже, чтобы вы начали) и подготовьте сома к приготовлению в соответствии с инструкциями.
Шаг 2 — Положите сома на огонь и постойте над ним, пока он готовится.Во время приготовления внимательно следите за тем, как цвет меняется с жемчужного на белый и с полупрозрачного на непрозрачный. Это даст вам хорошее представление о том, когда оно почти готово (хотя имейте в виду, что это относится только к простому филе — если вы готовите филе в панировке, цветовой тест не применяется).
Шаг 3. Когда рыба станет непрозрачной, осторожно надавите на ее поверхность кончиком пальца. Как и все белки, сом во время приготовления «закаляется». Если он все еще остается мягким и податливым, ему потребуется еще несколько минут на огне.Как и во всем, практика ведет к совершенству, и после нескольких попыток вы скоро поймете, насколько по-разному ощущается сомик, «готовый», по сравнению с «недожаренным».
Шаг 4 — Если вы чувствуете, что сом готов, возьмите вилку и аккуратно отрежьте кусок мяса в самом толстом месте. Чешуйка должна быть на острие перехода от полупрозрачного к непрозрачному. Если он все еще полностью полупрозрачный, оставьте готовиться на минуту или около того перед повторным тестированием. Остерегайтесь оставлять его слишком долго — сом сохранит достаточно тепла, чтобы приготовить еще несколько минут после того, как он будет посажен на тарелку, поэтому не поддавайтесь соблазну оставлять его на огне дольше, чем это строго необходимо, иначе вы потеряете все эта прекрасная влажная сочность.
Шаг 5. Если вы не совсем уверены, готов ли сом, термометр для мяса — ваша гарантия успеха. Вставьте термометр в самую толстую часть рыбы (помните, что на приготовление этой части уходит больше всего времени) и подождите, пока температура не стабилизируется: идеальная температура для определения степени готовности составляет 145 градусов по Фаренгейту.

Ключевой вывод: сом готовится, когда он становится белым и непрозрачным и имеет внутреннюю температуру 145 градусов по Фаренгейту.

Можно ли съесть недоваренного сома?

Переваренный сом может быть трудно проглотить, но недоваренный сом может доставить вам гораздо больше проблем, чем просто слишком сухая консистенция. Паразиты и токсины — частая (и серьезная) проблема недоваренной рыбы, особенно если вы склонны покупать выращенную рыбу. Заполненные резервуары и бассейны рыбных ферм являются идеальной средой для размножения множества паразитарных заболеваний, включая очень опасный анисакиоз, криптоспоридиоз и лямблиоз, которые распространяются через загрязненную воду.Токсины, содержащиеся в рыбе, представляют собой скрытую угрозу: не ожидайте, что вы узнаете об их присутствии по внешнему виду, запаху или вкусу. Чтобы избежать каких-либо нежелательных последствий, покупайте рыбу только у надежных поставщиков и всегда соблюдайте безопасные методы обработки пищевых продуктов (включая обеспечение адекватного и правильного приготовления). Если вы не хотите получить дозу отравления скомброидом или сигуатерой, следуйте инструкциям, описанным выше, чтобы убедиться, что ваш сом приготовлен должным образом.

Ключевой вывод: недоваренный сом делает вас уязвимым для ряда серьезных заболеваний.Не рискуйте и придерживайтесь хорошо приготовленной рыбы.

Преимущества приготовления сома на сковороде

Как вы, наверное, знаете, сома можно приготовить разными способами, используя любое количество различных кухонных приборов. Если вы новичок в приготовлении гриля и хотите убедить его в его достоинствах, читайте дальше, чтобы узнать, почему приготовление гриля — лучший способ гарантировать вкусное рыбное блюдо.

Сочные — в отличие от других методов приготовления, которые могут привести к образованию сухой, эластичной текстуры, в рыбном соке остаются сочные, влажные текстуры, полные аромата.
Быстрая волна — прощай, долгое время приготовления: с сковородой блюдо может быть готово менее чем за 20 минут.
Последовательность — сковорода обеспечивает равномерное распределение тепла, а это значит, что у вас не останется рыбное блюдо, наполовину обгоревшее, а наполовину сырое.
Обжаренная — что может быть вкуснее куска рыбы с идеально обжаренной корочкой? В отличие от дряблых, безвкусных результатов, которые вы получаете с некоторыми другими методами приготовления, сомик гарантирует идеальное сочетание ароматной корочки и влажных внутренних слоев.

Приготовление сома на сковороде Blackstone

Приготовление на сковороде Blackstone — идеальный способ добавить ароматный жареный картофель к любому блюду из мяса или морепродуктов. В отличие от других методов приготовления, которые могут высушить рыбу и привести к резиновому результату, сковороды блокируют натуральный сок, что гарантирует получение сочных, хрустящих и ароматных блюд каждый раз. Хотя приготовление сома на решетке Blackstone Griddle — верный способ создать лучшую рыбу, которую вы, вероятно, попробуете за пределами (или даже внутри) ресторана, есть несколько ключевых советов, которые следует помнить, если вы хотите гарантировать успех.

1. Сом (как и все другие виды рыб) выигрывает от осторожного обращения с приправами. В то время как мясо имеет достаточно смелый вкус, чтобы противостоять большинству разновидностей и количеству дополнительных ароматизаторов, рыба — более деликатный вариант. Не переусердствуйте с приправами и не поддавайтесь соблазну думать, что вы можете комбинировать слишком много ароматизаторов, не подавляя рыбу.
2. Если вы хотите наполнить рыбу средиземноморской атмосферой, смажьте сковороду оливковым маслом.Если вы вообще не хотите пробовать масло, выберите масло с нейтральным вкусом, например рапсовое.
3. Сом будет сокращаться, когда он встретит тепло сковороды — чтобы избежать эффекта скручивания, надавите на его края лопаткой.
4. Сом нежный — когда вы переворачиваете его в середине приготовления, осторожно используйте руку, чтобы не сломать филе.
5. После того, как вы вытащили сома из сковороды, дайте ему немного отдохнуть, чтобы он закончил готовку.

Лучшие рецепты из сома на сковороде

Сома можно приготовить разными способами: от запекания до приготовления на пару, от жарки до барбекю.Один из самых быстрых, простых и вкусных способов приготовления — на сковороде. Если вы никогда раньше не готовили сома, эти рецепты без проблем и хлопот обязательно превратят вас!

Простой рецепт

Если вы новичок в приготовлении сома (целиком или только на сковороде), этот простой рецепт — идеальный способ начать. Используя минимум ингредиентов (кроме сома, все, что вам понадобится, это немного соли и перца, немного масла, кусочек сливочного масла и немного лимонного сока), получается вкусная тарелка сома с без суеты и в очень сжатые сроки.Если вы хотите пофантазировать, посыпьте готовое блюдо измельченными травами (особенно хорошо работает петрушка), чтобы добавить немного аромата и яркости.

Сом на гриле с лимоном

На 2 порции

Время приготовления: <20 минут

Ингредиенты:

2 филе сома
Соль
Свежемолотый черный перец
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

Метод:

Нагрейте сливочное масло и растительное масло на сковороде на среднем огне.
Приправить сома с обеих сторон солью и перцем и выложить на сковороду. Для каждой стороны потребуется около 5-7 минут (хотя используйте шаги, описанные выше, чтобы оценить надлежащую «степень готовности»).
После того, как первая сторона будет приготовлена, переверните рыбу и полейте ее лимонным соком.
После того, как вторая сторона закончила готовку, снимите с огня и дайте постоять несколько минут перед заправкой.

Ключевой вывод: не нужно усложнять себе жизнь, чтобы насладиться сомом.Простое блюдо из вкусной рыбы с добавлением лимонного сока подходит как королям, так и нищим.

Традиционный рецепт

Сом был основным продуктом питания на юге на протяжении веков, и каждый хороший южный дом имел свой собственный взгляд на лучший способ его приготовления. Следующий рецепт основан на использовании этих проверенных и проверенных методов, чтобы создать блюдо, столь же простое, как и вкусное. После того, как вы попробуете это несколько раз, не стесняйтесь изменять приправы по своему вкусу: вы можете изменить количество, полностью исключить некоторые из них или даже добавить новые.При условии, что общее количество влажных и сухих ингредиентов одинаково, вы можете персонализировать блюдо по своему вкусу.

Сом на решетке с острой корочкой

На 4 порции

Время приготовления: <25 минут

Состав:

¼ сливочное масло
4 6 унций филе сома
¼ стакана универсальной муки
¼ стакана кукурузной муки
1 чайная ложка сушеного базилика
½ чайной ложки чесночной соли
1 чайная ложка лукового порошка
½ чайной ложки 902 чабреца 9017 ¼ чайная ложка белого перца
¼ чайная ложка кайенского перца
¼ чайная ложка перца

Метод:

Смешайте сухие ингредиенты в большом разумном мешке.
Бросайте филе сома в пакет по одному, хорошо встряхивая пакет после каждого добавления, чтобы обеспечить равномерное покрытие. Если вы не торопитесь, поставьте пакет на несколько часов в холодильник, чтобы рыба полностью впитала аромат приправы.
Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте сливочное масло.
Как только масло растает, добавьте сома и готовьте по 5-7 минут с каждой стороны или до готовности.
Снимите с огня и дайте отдохнуть примерно минуту, прежде чем наслаждаться.

Ключевой вывод: если вы добавляете в сома пряный слой, дайте ему «замариноваться» в приправах в течение нескольких часов, прежде чем приступить к приготовлению. Это позволит рыбе в полной мере ощутить аромат специй и придаст готовому блюду дополнительную привлекательность.

Рецепт лучшего почерневшего сома на сковороде

Что может быть лучше тарелки великолепного почерневшего сома, свежего и задымленного на сковороде, и подается с восхитительным кусочком пикантного кинзно-лаймового масла? Ответы на открытке, пожалуйста…

Почерневший сом с маслом из кориандра и лайма

Порций 2

Время приготовления: <20 минут

Ингредиенты:

2 филе сома по 6-8 унций
4 чайные ложки приправы Old Bay (хотя подойдут любые приправы для чернения)
2 столовые ложки размягченного сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
2 столовые ложки мелко нарезанной кинзы
1 измельченный зубчик чеснока
1 лайм

Метод:

Приготовьте масло с кинзой и лаймом: измельчите чеснок, сок половины лайма и 1 столовую ложку кинзы в сливочном масле до однородного состояния.Сформируйте из масла бревно, заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.
Нагрейте сковороду на среднем огне.
Обильно смажьте филе сома приправой для чернения (достаточно примерно 1 чайной ложки на каждую сторону, но не стесняйтесь изменять ее по своему вкусу).
Смажьте сковороду маслом и, когда она нагреется, добавьте приправленное филе.
Готовьте по 5-7 минут с каждой стороны или до полной готовности.
Снимите с огня и подавайте с кусочком сливочного масла с кинзой и лаймом (жар от рыбы заставит рыбу раствориться в мякоти — восхитительно!), Посыпав кинзой и долькой свежего лайма.

Ключевой вывод: ароматное масло может иметь большое значение в превращении тарелки простой рыбы в нечто божественное. Не стесняйтесь добавлять к маслу свою любимую комбинацию вкусов и специй, чтобы создать свой собственный рецепт.

Южный жареный сом со специями — Готовим с Тэмми. Рецепты

Пряный южный жареный сом, идеально приправленный нотками специй, который связывает все вкусы воедино.Панировка в приправленной кукурузной муке и муке для получения идеальной хрустящей корочки. Это лучший жареный южный сом, который вы когда-либо пробовали !!!

Добавьте немного лимона и свой любимый соус для макания и Ух ты !!!

Острый южный жареный сом

Пряный южный жареный сом, идеально приправленный нотками специй, который связывает все вкусы воедино. Панировка в приправленной кукурузной муке и муке для получения идеальной хрустящей корочки. Это лучший жареный южный сом, который вы когда-либо пробовали !!!

Ужин, Обед, Основное блюдо Американская, Сом по южному ключевому слову, Рыба, Морепродукты, Жареный по югу,

4 очищенных филе сома
Острый соус для покрытия
4 чашки кукурузной муки
3/4 чашки муки
3 столовые ложки чесночного порошка
3 столовые ложки лукового порошка
2 столовые ложки черного перца
3 столовые ложки черного перца
3 столовые ложки черного перца
— 3 столовые ложки кайенского перца Добавить по вкусу
2 столовые ложки креольской приправы
2 столовые ложки лимонного перца
1 столовая ложка порошка чили Добавить по вкусу
1/2 -1 столовая ложка акцента (по желанию) Добавить к вкусу
Масло для жарки

Добавление муки, чесночного порошка, лукового порошка, креольской приправы, паприки, лимонного перца, молотого черного перца, кайенского перца, порошка чили и акцента к кукурузной муке.
Смешивание муки и приправ с кукурузной мукой
Взятие очищенного рыбного филе, добавление острого соуса с обеих сторон.
Выемка рыбного филе и выемка смеси из кукурузной муки.
Разогреть масло примерно до 350 ° F
Добавление филе в горячее масло и обжаривание до готовности по вашему желанию.

Этот восхитительный Southern Fried Spicy Catfish можно подавать с вашим любимым соусом для окунания.Но для полного эффекта я рекомендую немного лимона, острый соус Фрэнка и пикантный соус ранчо. Комбинация просто замечательная !!!

Южный пряный сомик во фритюре !!!

Нравится:

Нравится Загрузка …