Соус бешамель это: Соус Бешамель — рецепты с фото на Повар.ру (60 рецептов)

Содержание

Соус Бешамель — рецепты с фото на Повар.ру (60 рецептов)

Соус «Бешамель» классический 4.6

Что нужно для приготовления данного соуса? Не так уж и мало, но и нельзя сказать, что много. Нужны: мука, два вида масла, сливки или молоко, мускатный орех, соль, черный молотый перец. Рассказываю. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.06.2016

Бешамель соус 4.4

Бешамель (франц. Bechamel) – базовый молочный соус, который подают к различным блюдам европейской кухни и используют как основу для других соусов. Простой рецепт соуса Бешамель — для вас! 😉 …далее

Добавил: Tourist 29.03.2013

Курица в соусе «Бешамель» 3.6

Аппетитный сливочный соус не зря завоевал любовь миллионов гурманов. Предлагаю вам на заметку довольно простой, но невероятно вкусный рецепт приготовления курицы в соусе «Бешамель». …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.10.2014

Рыба под соусом «Бешамель» в духовке 4.0

Очень люблю такие рецепты как этот. Когда затрачивается минимум усилий, а получается невероятно вкусный ужин! С удовольствием покажу вам как приготовить нежную рыбу под соусом «Бешамель» в духовке! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.08.2016

Котлеты под соусом «Бешамель» 4.4

Мне ранее был непонятен этот соус. Как он может улучшить блюдо? Оказывается, этот соус следует правильно готовить, используя правильные специи, и тогда блюдо достигнет совершенства вкуса. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 24. 07.2016

Каннеллони с фаршем под соусом бешамель 4.5

Итальянская кухня привлекает своей пикантностью и невероятными вкусовыми сочетаниями. Предлагаю приготовить каннеллони с фаршем и томатами под нежным соусом бешамель. Получается очень аппетитно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.07.2015

Макароны с фаршем под соусом бешамель 4.8

Макароны с фаршем — достаточно обыденное блюдо в нашем меню, но если добавить к нему французский соус бешамель, то вы получите изысканный ужин. Попробуйте мой рецептик, не пожалеете! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.02.2016

Куриная грудка под соусом «Бешамель» 5.0

Как приготовить куриную грудку, чтобы она осталась такой же нежной или даже стала еще нежней? Ответ прост — запеките ее под соусом «Бешамель». Это изумительное сочетание вам обязательно понравится. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 13.08.2016

Жульен с соусом «Бешамель» 3.2

Рецептов жульена существует масса – разные способы, разные добавки. Предлагаю вам рецепт приготовления классического жульена, как готовлю его я. …далее

Добавил: Bestpovar 01.12.2014

Бешамель для лазаньи 4.1

Соус бешамель — один из китов, на котором держится соусный мир. Его можно подать самостоятельно, создать на его основе более сложный соус и, конечно, он используется в приготовлении лазаньи. …далее

Добавил: Deemmaq 28.01.2014

Вегетарианский бешамель

Многие вегетарианцы не употребляют молочные продукты и яйца. Именно для них я написала рецепт вегетарианского бешамеля. Но этот соус такой вкусный! Рекомендую его и мясоедам. …далее

Добавил: Виталия 26.01.2014

Макароны с соусом бешамель 4.5

Макароны с соусом бешамель — простое, вкусное и сытное блюдо, для приготовления которого требуется минимум времени и продуктов. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Алиса 05.05.2014

Лазанья болоньезе с соусом бешамель 4.5

Лазанья — традиционное итальянское блюдо, покорившее немало сердец. Предлагаю вам приготовить лазанью болоньезе с соусом бешамель. …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.04.2014

Мусака с соусом «Бешамель» 3.0

Если кто не знает что такое мусака, хотя таких людей наверное мало, то — это греческая запеканка из овощей и мяса, я очень часто ее готовлю, и покажу вам как приготовить мусаку с соусом «Бешамель».

…далее

Добавил: Nufica 22.02.2015

Каннеллони под соусом «Бешамель» 3.4

Хотите повторить на своей кухне невероятно вкусное и совершенно несложное итальянское блюдо? Тогда вот вам рецепт приготовления каннеллони под соусом «Бешамель» с мясной начинкой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.01.2015

Цветная капуста под соусом «Бешамель» 4.2

Хочу вам рассказать, как сделать цветную капусту под соусом «Бешамель». Блюдо хоть и простое, но все же очень вкусное, и даже изысканное! Попробуйте его приготовить, вам понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 06.07.2015

Макароны под соусом бешамель 3.3

Такие макароны под соусом бешамель в домашних условиях готовятся очень просто. Отличный вариант обеда или ужина, рекомендую попробовать. Готовить быстро, а вкус — как из ресторана! …далее

Добавил: Даша Петрова 29.07.2015

Капуста под соусом бешамель 4.1

Цветная капуста обладает множеством полезных свойств, соответственно блюда из нее получаются очень вкусными и насыщенными витаминами. Предлагаю рецепт капусты под соусом бешамель. Очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.07.2015

Запеканка под соусом бешамель 4.9

От запеканки под соусом бешамель вы получите истинное удовольствие. Нежное куриное филе, томаты, шампиньоны, пикантный соус и плавленый сыр — неотъемлемые части моей запеканки. Рекомендую! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.08.2015

Курица под соусом бешамель 3. 0

Очень сытное, ароматное и нежное блюдо предлагаю повторить на своей кухне. Это аппетитная курица под соусом бешамель в домашних условиях, которую можно дополнить грибами или овощами по вкусу. …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.07.2015

Рыба под соусом бешамель 3.0

Сытное блюдо, польза которого очевидна. Рыба всегда полезна в любом виде, а дополнительные продукты придадут ей особый вкус и аромат. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 08.08.2015

Баклажаны под соусом бешамель 4.6

Приготовить баклажаны под соусом бешамель в домашних условиях очень просто. Попробуйте овощи с фаршем именно по этому рецепту — и вы насладитесь их потрясающим вкусом. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.08.2015

Паста с соусом бешамель 4.0

Легендарное и очень популярное итальянское блюдо — паста с соусом бешамель. Нежный сливочный соус прекрасно дополняет спагетти, так что блюдо просто тает во рту. Подойдет для обеда или ужина …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.08.2015

Овощи под соусом бешамель 5.0

Отличное блюдо, которое и низкокалорийное,и сытное в одно и то же время. Готовить овощи под соусом бешамель можно даже в зимнее время, если у вас заготовлены овощи. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 22.10.2015

Кабачки под соусом «Бешамель» 4.1

Перед вами невероятно аппетитное и полезное блюдо, которое подойдет даже для детского меню.

Рецепт приготовления кабачков под соусом «Бешамель» удивительно прост и доступен. Попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.09.2015

Грибы под соусом «Бешамель» 4.8

Если вы еще не пробовали грибы под соусом «Бешамель» в домашних условиях, обязательно повторите этот весьма простой рецепт. Получается настоящее объедение, которое подойдет к любому гарниру. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.08.2015

Мясо под соусом «Бешамель» 4.6

Не знаете, чем накормить семью или гостей? Тогда возьмите на заметку этот весьма простой вариант, как приготовить мясо под соусом «Бешамель». Сочная и аппетитная свинина буквально тает во рту. …далее

Добавил: Марина Золотцева 23.08.2015

Кальмары под соусом бешамель 3. 9

Приготовить кальмары под соусом бешамель можно менее, чем за один час. На гарнир к этому блюду хорошо подойдут спагетти или любые другие макаронные изделия, а также рис. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.08.2015

Брокколи под соусом «Бешамель» 3.5

Хотите приготовить невероятно аппетитное овощное блюдо, которое можно подать как самостоятельно, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе? Попробуйте приготовить брокколи под соусом «Бешамель». …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.09.2015

Свинина под соусом бешамель 3.9

Сочная мякоть мяса с овощами под нежным сливочным соусом… от такого блюда никто не откажется. Рекомендую всем хозяюшкам на заметку рецепт свинины под соусом бешамель! …далее

Добавил: Марина Щербакова 07.10.2015

Индейка под соусом бешамель 3.6

Индейка под соусом бешамель — блюдо просто супер, пальчики оближешь. Такое можно готовить как на каждый день, так и для праздничного стола. Попробуйте нежное мясо индейки под пикантным соусом! …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.09.2015

Лазанья под соусом бешамель 3.5

Научитесь готовить настоящую итальянскую лазанью под соусом бешамель. Блюдо потрясающе выглядит на любом столе и обладает невероятными вкусовыми качествами. Попробуйте, уверяю, что вам понравится! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.10.2015

Картофель с соусом бешамель 4. 1

Картофель получается ну очень вкусным: просто пальчики оближешь! …далее

Добавил: Анастасия Аверьянова 05.11.2015

Запеканка из макарон под соусом бешамель 3.5

Запеканка из макарон под соусом бешамель — блюдо, которое идеально подходит для домашнего обеда или ужин. Макароны прекрасно сочетаются с нежным сливочным соусом бешамель. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.11.2015

Мясо по-французски с соусом бешамель 3.6

Изысканное блюдо «во французском стиле» будет уместно и на праздничном столе, и за семейным ужином. Я расскажу вам, как приготовить мясо по-французски. Поверьте, это совсем не сложно! . ..далее

Добавил: Ирина Сотволдиева 09.12.2015

Запеканка с фаршем под соусом Бешамель 4.0

Хочу рассказать вам, как приготовить запеканку с фаршем под соусом Бешамель и макаронами. Блюдо получается очень сытное, вкусное и невероятно аппетитное. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.12.2015

Язык под соусом бешамель 3.0

Нежный сливочный соус великолепно дополняет вкус говяжьего языка. Такое блюдо отлично подойдет для ужина и даже на праздничный стол. Приготовить язык под соусом бешамель можно всего за пару часов. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.01.2016

Картофель под соусом «Бешамель» 3.8

Картофель под соусом «Бешамель» — полноценное блюдо, которое не требует никаких дополнений. Насыщенный молочный вкус и восхитительный аромат делают это блюдо очень необычным и даже праздничным. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.01.2016

Для приготовления блюда с соусом Бешамель прежде всего обжаривается мука в сливочном масле до тех пор, пока она не приобретет золотистый цвет. Затем сковороду снимают с огня, добавляют молоко и с большой скоростью венчиком размешивают соус, чтобы не было комочков. В зависимости от того, для какого блюда будет использован соус, его готовят густым или более жидким. Хозяйка должна представлять, как приготовить Бешамель в домашних условиях, а в этом ей помогут рецепты наших авторов. Научившись готовить основу этого соуса, в него можно добавлять различные предварительно натертые сыры (чеддер, пармезан и др.), а также всевозможные специи и пряности. В таком виде соус подают к морепродуктам и овощам. Приготовление блюд с соусом Бешамель возможно с добавлением лукового пюре (тогда он подается к птице, овощам, мясу) или сливок с крабовым маслом (таким соусом поливают морепродукты).

с чем едят, с чем подают и к чему подходит соус

Соус бешамель считается королем французской кухни. Он обладает утонченным вкусом и нежной консистенцией, а в кулинарии используется не повсеместно – лишь с некоторыми блюдами.

Соус бешамель

Бешамель – необычный соус. Он относится к утонченной французской кухне, причем самой классической. Не сказать, что эта подливка сложно готовится, но все же есть свои тонкости и хитрости. А вот подается он не ко всем блюдам.

Хотя, если его правильно приготовить и попробовать, то честно хочется полить все подряд: тефтели, овощи, картошку, макароны… ну действительно вкусно и нежно, и кажется, что подойдет ко всему подряд. Но французы – люди строгих традиций, и они таких вольностей не допускают.

Итак, знаменитый соус бешамель: с чем едят, как подают, и как готовят – узнаем все секреты.

Классический рецепт бешамель

Классический соус бешамель

Чтобы понять, для каких блюд этот соус подходит, надо его распробовать. А значит, мы его сперва приготовим, а потом уже разберемся, к чему подать!

Калорийность классического бешамеля – 165 ккал.

Вам понадобится немного ингредиентов, а именно:

  • Молоко – полтора стакана;
  • Масло сливочное – 100 гр.;
  • Мука – 2 ст.л.;
  • Соль, черный перец – по щепоти.

Вот и все ингредиенты, которые используются в классическом рецепте. Правда, наши изобретательные хозяйки дают волю фантазии и добавляют травы и зелень, яйца, горчицу и другие компоненты для более богатого вкуса. Но у нас идет речь о классической рецептуре, так что не будем нарушать технологию и перейдем к приготовлению.

Тонкости приготовления соуса

Процесс приготовления соуса бешамель

Чтобы приготовить классический бешамель, возьмите сотейник с толстым дном. Молоко должно быть комнатной температуры или даже чуточку подогретое, но никак не из холодильника. Масло также лучше подержать в тепле, чтобы оно было мягким и теплым.

Итак, готовим пошагово:

  1. В сотейник положите мягкое масло и включите средний огонь. Сразу добавьте муку.
  2. Помешивайте кашицу деревянной ложкой, чтобы мука в масле поджарилась и немного потемнела. Это минуты две-три.
  3. Теперь вливаем теплое молоко: медленно, тоненькой струйкой. А второй рукой неустанно мешаем соус, чтобы сразу образовывалась густая и однородная смесь.
  4. Когда все молоко влито, подсолите и поперчите соус и снимайте с огня, кипеть ему ни к чему.

Ваш восхитительный французский соус готов, осталось решить, как его использовать!

Особенности и традиции употребления

Особенности подачи соуса бешамель

Французы очень почитают эту белую заправку, и некоторые блюда, а также сложные соусы, готовят исключительно с бешамелем.

Например, по классической традиции с соусом бешамель готовится лазанья: итальянское блюдо из листов теста (такие себе плоские макароны) с мясным фаршем. Также бешамелем поливаются овощные и мясные запеканки, горячие пироги из овощей или птицы (такие как «киш»).

Поскольку это белый соус, то его лучше подавать к птице, особенно блюдам из белого куриного мяса. Также им поливают белую рыбу, морепродукты и овощи, например цветную капусту или брокколи. Все это заливается белой заправкой и запекается в духовке под такой заливкой.

Бешамель используется и в виде готовой подливки – как горячей, так и холодной. В холодном виде в него можно обмакивать холодные закуски, сыры, овощи, хлеб. А горячей подливкой сдабривать рыбу, печеные овощи, курятину, кролика, пасту.

Соус бешамель: сочетание с продуктами

Паста с соусом бешамель

К чему подходит белый и такой нежный бешамель? Прежде всего, к таким продуктам, как:

  • Макароны из твердых сортов пшеницы, особенно паста с курятиной, овощами, грибами;
  • Птица – утка, курица;
  • Кроличье мясо;
  • Белая рыба;
  • Овощи – кабачки, цветная капуста, брокколи, баклажаны;
  • Картофель;
  • Сыр.

Из этих продуктов можно готовить множество горячих блюд, простых и сложных, и с ними отлично будет сочетаться бешамель.

Соус бешамель: с чем подавать?

Красная рыба под соусом бешамель

Если вы приготовили бешамель в домашних условиях, то необязательно строго следовать традициям. Можно самим решить, к чему он лучше всего подходит. И пусть по классической традиции подают соус бешамель только к рыбе и запеканкам, вы имеете право решать на свой вкус.

Попробуйте использовать его для тушения. Например, в нем можно тушить тефтели и котлетки, фаршированный перец или голубцы, и другие фаршированные овощи. Можно тушить в нем рыбу, морепродукты, овощи. А еще обязательно попробуйте потушить в бешамеле курицу или свинину! Тушеное в такой заливке блюдо будет невероятно нежным!

Также можно запекать блюда под этой белой заливкой, причем поливать щедро. Например, запекайте под бешамелем картошку с грибами и сыром, мясо по-французски, курицу с грибами, просто овощи – брокколи, баклажаны, грибы, а также рыбу, мясо и самые разные запеканки.

Готовым соусом в горячем или остывшем виде можно поливать макароны, картофельное пюре и отварную картошку, котлеты, рыбу и мясные блюда, например отбивные.

И не забудьте на основе готового бешамеля сделать более сложный и насыщенный соус: с чесноком, сыром, с грибами, овощами, горчицей и так далее. Тут фантазировать можно до бесконечности!

Преимущества соуса бешамель

Преимущества соуса бешамель

Эту белую подливку любят во всем мире. Блюда под этим соусом несложно встретить в меню ресторанов в самых разных странах, а хозяйки в обычных домах на своих кухнях с удовольствием варят белую молочную заправку в кастрюльках, чтобы порадовать себя и домочадцев чем-то вкусненьким.

В чем же преимущества этого нехитрого соуса? Вот основные:

  1. Простой рецепт. В нем немного ингредиентов, а схема приготовления элементарна, как «раз-два-три». Запомнить и повторить сможет даже подросток! Так что рецепт не придется записывать, он запросто держится в голове, а значит, на готовку уйдет минимум времени и сил.
  2. Простота технологии приготовления. Изысканный белый соус, которым можно хвастаться перед подругами, на самом деле элементарно готовится. А это, разумеется, огромный плюс!
  3. Пищевая ценность. Он очень полезен, при этом не вредит фигуре! Удивительный продукт, который сытный – он делает более сытными и насыщенными любые, даже самые пресные диетические блюда. А низкое содержание калорий делает его еще полезнее и ценнее. Так что можно даже во время диеты – скучные диетические блюда, даже вареные овощи, станут вкусными невероятно!
  4. Доступные компоненты. Соус изысканный, но дешевый. Молоко, немножко сливочного масла, чуточку муки… даже в магазин не надо идти, потому что эти продукты всегда есть в доме. Они доступны в любое время года и не ударят по бюджету. А значит, готовить вкуснейшую подливку можно хоть каждый день.
  5. Гармоничный вкус делает подливку универсальной. А это значит, что можно очень легко и просто придать домашним блюдам новое звучание!

И это не все преимущества соуса бешамель. Он невероятно вкусный, доступный, простой, полезный, универсальный… нахваливать можно бесконечно. А еще он открывает перед хозяйками огромный простор для творчества!

Заключение

Чем углубляться в теорию, лучше просто приготовить бешамель и попробовать его. Поверьте, это будет любовь с первой ложечки! Готовьте в свое удовольствие, добавляйте в соус любимые ингредиенты на свое усмотрение и создавайте шедевры на своей кухне. И приятного аппетита!

Бешамель — всё ли вы про него знаете?

Здравствуйте, мои хорошие . Рискну предложить вам ещё один рецик в один день . Уж очень хоцца поделиться секретами приготовления этого классического соуса, который незаслуженно обходят стороной, просто потому, что при несоблюдении некоторых простых правил и хитростей на выходе получают субстанцию, напоминющую скорее клейстер, чем » белого аристократа», классический соус «бешамель» .

Ингредиенты

масло сливочное 50 г
мука 50 г
молоко 500 г
соль, перец по вкусу

Общая информация

Сложность

Легкий

Не хотела мучать длинной писаниной , но почитать, всё же, придётся .
Бешамель — один из основных соусов французской классической кухни. Именно этот соус, а не майонез отличная альтернатива сливкам, в которых любят запекать овощи ,мясо , а так-же сложносоставные запеканки в духовке . Майонез вообще является холодным соусом . При нагревании эмульсия расслаивается на составляющие. Ежели же этого не происходит, то значит эта белая масса вообще не имеет ничего общего с классическим соусом по имени «Майонез» . У меня теперь почти всегда есть в холодильнике «Бешамель» — он отлично хранится до 3-х дней, а правильносвежеприготовленный соус можно кушать ложкой, и трудно остановиться . Бешамель готовят разной консистенции для разных целей, а так же исходя из вкусов хозяйки, но можно вывести универсальную формулу, чтобы можно было легко запомнить пропорции — 10 грамм сливочного масла — 10 грамм муки — 100 мл. молока. Основные специи для соуса — соль и перец. Так же можно ароматизировать молоко, прогрев его с мелкопорезанной луковицей, перцем-горошком, лавровым листиком, мускатным орехом, и настояв минут 10 под крышечкой.
Приготовление соуса бешамель начинается с приготовления roux — ру, так называется смесь из обжаренной в масле муки. Затем ру смешивается с молоком, солью-перцем и варится .В классическом варианте 40-60 минут . Но в наше суматошное тысячелетие время варки можно сократить до 5-7 минут . Доказано, что если варить муку меньше 40 минут, то соус имеет вкус сырой муки, который изчезает при более длительной варке. А если варить меньше 10 минут, то этот привкус появиться не успевает .Так что выбирайте, как вам удобнее .
А теперь самое гравное правило — ру и молоко в идеале должны быть тёплыми.Но если вы только что приготовили ру, то молоко надо взять из холодильника, и смешивать ру с молоком в холодной кастрюльке. Если же молоко варилось со всякими ароматными специями и находится на плите, то ру перед смешиванием обязательно надо охладить . Удобнее сначала приготовить ру, поставить его в холодильник, а затем уже заниматься ароматизацией молока . Если лить горячее молоко в горячее ру, происходит немедленное заваривание муки, и получится клейстер . Так же выйдет и в случае, если лить холодное молоко в горячее ру, которое находится на разогретой сковордоке, в котором оно готовилось . Молоко немедленно нагревается от горячей сковороды и заваривает муку, и вот опять на выходе — клейстер .Надеюсь, понятно объяснила .Ну а мы теперь предупреждены , значит вооружены . Не прислониться ли нам к классической французской кухне, и не приготовить ли нам «белого аристократа»?
Итак
масло сливочное 50 грамм
мука 50 грамм
молоко 500 грамм
соль, перец по вкусу
1 Сковородку разогревать заранее не надо . Включаем плиту, ставим сковородку, на неё масло кубиками начиканное. В идеале — масло не из холодильника, чобы оно распустилось на сковородке, но шкворчать не начало .

2 В распустившееся масло засыпать муку надо,

Растираем в кашицу до момента, когда масло поднимется шапочкой, а вокруг появится пенка.

У меня все кастрюльки и сковородки с толстым дном, поэтому я перекладываю ру в холодную кастрюльку. Если у вас простая сковородка, снимите её с огня, она должна немного остыть, пока вы будете отмерять молоко.
3 Теперь понемногу вливаем молоко в ру,

вымешивая до гладкости.

На это уйдёт примерно 150 мл. молока. Когда смесь станет однородная, можно смело вылить оставшееся молоко.

4 Возвращаем соус на плиту и варим,непрерывно мешая, до закипания. А после ещё 5-7 минут,

мы ведь люди занятые , и тратить час своего времени на варку соуса — чистое расточительство .
Если соус получился густой — разбавьте молоком.
Если соус получился жидким — наберитесь терпения и варите его тогда уже 40-60 минут .
Для хранения переложить надо соус в мисочку, положить на поверхность плёнку, чтобы плёнка именно лежала на соусе,

Поделись рецептом с друзьями!

Соус бешамель с грибами, мускатный орехом, бульоном, желтками, луком и сыром

Почетное место наряду с велюте, эспаньоль и голландским, которые во Франции заслуженно именуют великими занимает соус бешамель. Бытует история, якобы придумал рецепт мажордом короля Людовика Четырнадцатого – Луи Бешамель. И приготовить такое угощение намного проще, чем может показаться, притом, непременно стоит, его вкус преображает знакомые блюда.

Как приготовить соус бешамель?

Впервые о диковинном белом соусе упомянул в 17 веке в своих записях придворный повар Людовика Четырнадцатого – Франсуа Пьер де Ла Фареннэ. Позднее пособие, как сделать соус бешамель, многократно переиздавалось, только за последние 75 лет – более 30 раз. Цель этой подливы – придать выразительный вкус блюдам.

По принятой классификации соус бешамель разделяют на 2 вида:

  1. Рублон – красный.
  2. Классический.

Несколько советов, как делать соус бешамель:

  1. Специи и мускат закладывают в холодное молоко, а затем доводят смесь до кипения. После чего 2 ч. настаивают, процеживают и формируют соус.
  2. Готовят эту подливу в металлической посуде, но подойдет и сковорода с высокими стенками.
  3. Для пикантности можно добавить в молоко гвоздику или рубленую на четвертинки луковицу, подержать полчаса для аромата.

Соус бешамель – рецепт

Хотя известно, что точной дозировки в старинных книгах не излагалось, считается, что блюдо сохранилось без изменений. Соус бешамель – рецепт в домашних условиях прост: мука, масло и молоко завариваются со специями. Хранить подливу можно не больше 3 дней в холоде, накрыв смазанной маслом пленкой.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 50 г;
  • мука – 50 г;
  • молоко – 500 мл;
  • перец белый – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Масло растопить.
  2. Растереть с мукой.
  3. Взбивая, влить холодное молоко.
  4. Закипятить, проварить 5-7 мин., перемешивая.
  5. В конце соус поперчить и посолить.

Соус бешамель с грибами

Можно приготовить двумя способами соус бешамель в домашних условиях . Первый – обжарить муку на сухой сковородке, затем добавить масло и молоко. Второй – пассеровать в масле муку, а после влить жидкость. Решение зависит от выбора оттенка, в первом случае он будет кремовым, во втором – белым, последний хорош для грибов.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 80 г;
  • молоко – 750 мл;
  • грибы – 300 г;
  • мука – 50 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • перец белый – 0,25 ч. ложки;
  • мускатный орех – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

  1. Грибы порезать на пластинки.
  2. Обжарить 10-15 мин.
  3. Добавить измельченный лук на 3 мин.
  4. Дополнить специями.
  5. Всыпать, помешивая, муку.
  6. Влить горячее молоко.
  7. Не прерываясь, готовить соус 15 мин.
  8. За 5 мин. всыпать рубленый укроп.

Соус бешамель с мускатным орехом

Считается, что соус бешамель классический включает мускатный орех, хотя повара иногда обходятся без него. Молоко используют не только коровье, но и кокосовое, оно придает оригинальный смак. Из приправ и пряностей можно добавить лавровый лист, гвоздику, лук-шалот. Если эксперименты не привлекают, хватит и муската.

Ингредиенты:

  • масло оливковое – 120 г;
  • мука – 50 г;
  • лук-шалот – 75 г;
  • молоко – 400 мл;
  • перец душистый горошком – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • мускатный орех тертый – на конце ножа.

Приготовление

  1. Лук измельчить, обжарить.
  2. Смешать с мукой, пассеровать 5 мин.
  3. Помешивая, добавить молоко, специи, посолить.
  4. Варить 3-5 мин. до загустения.

Соус бешамель с бульоном

Зависит и от посуды, как сделать соус бешамель в домашних условиях вкусным. Нужен сотейник с толстым дном, опытные повара используют сковороды без антипригарного покрытия, поскольку при взбивании можно его повредить. Новичкам же удобнее с такой посудой, потому стоит купить пластиковый венчик с силиконовым покрытием.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 25 г;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • молоко – 450 мл;
  • бульон куриный – 450 мл.

Приготовление

  1. Растопить сливочное масло, смешать с растительным.
  2. Взбить с мукой, влить молоко.
  3. Добавить бульон, посолить.
  4. Варить, перемешивая, соус на бульоне бешамель 8-10 мин.

Соус бешамель с яичными желтками

Для тех, кто впервые берется за соус бешамель, рецепт приготовления может показаться сложным. Важно запомнить правила. Чем медленнее выливается молоко, тем проще разбивать комки. Мешать при варке нужно постоянно, а досыпая муку, снять с огня. Насыщенный желтый оттенок придают подливе взбитые желтки.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 80 г;
  • мука – 100 г;
  • желтки яичные – 2 шт. ;
  • овощной бульон – 200 мл;
  • огурцы маринованные – 100 г;
  • каперсы – 25 г.

Приготовление

  1. Растопить сливочное масло.
  2. Разбить без комков муку.
  3. Развести бульоном, продолжая мешать.
  4. Процедить через сито, отлить стакан.
  5. Взбить с нем желтки, вернуть в соус.
  6. Порубить огурцы и каперсы, смешать.

Соус бешамель с луком

Молоко нужно свежее, жирное, мука – высшего сорта. Из специй и пряностей не стоит отказываться от перца, зелени и лаврового листа, кладут их по вкусу. Мускат считается обязательным, но если у кого-то аллергия, возникает вопрос, чем заменить мускатный орех в соусе бешамель? Лучшим вариантом считается лук.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 100 г;
  • молоко – 1,5 ст.;
  • бульон мясной – 1,5 ст.;
  • лук – 0,5 шт.;
  • мука – 0,25 ст. ;
  • перец красный – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

  1. Смешать молоко и бульон, вскипятить.
  2. Положить мелко нарубленную луковицу.
  3. Проварить 3 мин., настоять 15 мин., процедить.
  4. В растопленное масло вмешать муку.
  5. Обжарить до золотистости.
  6. Влить отвар, слегка взбить, добавить специи.
  7. Проварить 20 мин., процедить от комочков.

Соус бешамель с сыром

Отлично сочетается с мучными изделиями соус бешамель, это традиции итальянской кухни. Варят на мясном или овощном бульоне, непременно с сыром, который придает нежный вкус. Мешать рекомендуется деревянной лопаткой или ложкой. Из сортов сыра можно брать твердые, полутвердые, сливочные. Опытные повара советуют «Брест-Литовск классический».

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 40 г;
  • молоко – 3/4 ст.;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • сыр твердый – 100 г;
  • бульон – 0,75 ст.;
  • перец черный – по вкусу.

Приготовление

  1. Растопить масло, вмешать муку.
  2. Медленно влить молоко, потом бульон, постоянно помешивая.
  3. Положить специи, варить до однородности.
  4. Закипятить, положить тертый сыр.
  5. Проварить соус с сыром бешамель 3 мин.

Соус бешамель – к каким блюдам подходит?

Очень важно не передержать муку, иначе соус будет горчить, нужен легкий кремовый оттенок. Если при помешивании образовались комки, их можно разбить блендером. Молоко допустимо заменить сливками. Хранить в холоде подливу рекомендуется, полив растопленным маслом. Перед подачей подогреть.

Ко многим продуктам подходит соус бешамель, с чем едят:

  • рыбой;
  • овощами;
  • мясом;
  • макаронами;
  • омлетами.

Лазанья болоньезе с соусом бешамель

Лазанья считается гордостью Италии, это слои теста с начинкой из мяса, сыра или овощей, залитых соусом. По мнению кулинаров, блюдо было бы менее популярным, если бы не французская подлива. Есть версия, якобы лазанья с соусом бешамель, пошаговый рецепт – изобретение итальянца, который служил при французском дворе.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 100 г;
  • фарш свиной – 800 г;
  • помидоры – 800 г;
  • листы теста – 500 г;
  • сыр пармезан – 100 г;
  • лук – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • орегано сушеный – 0,5 ч. ложки;
  • базилик сушеный – 0,5 ч. ложки;
  • масло оливковое – 1 ст. ложка;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • молоко – 800 мл;
  • мускат молотый – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

  1. Помидоры перемолоть, сыр натереть.
  2. Лук и чеснок измельчить, обжарить.
  3. Положить фарш, пассеровать 5-7 мин.
  4. Добавить помидоры, сушеную зелень.
  5. Тушить 15 мин.
  6. В растопленном масле развести муку.
  7. Помешивая, влить молоко, готовить 7 мин.
  8. Всыпать сыр, растворить.
  9. Форму застелить бумагой для выпечки.
  10. Выложить слоями, повторяя, молочный, листы теста, мясной соусы.
  11. Верхний слой посыпать пармезаном.
  12. Запекать в духовке 40 мин.

Макароны с соусом бешамель

Классикой кулинарии называют в Италии такое национальное блюдо, как паста с соусом бешамель, паста – макаронные изделия разной формы. Чаще кладут спагетти, но многие хозяйки приспособились использовать и «ракушки», и «перышки». Вкуснейший вариант – с мясной начинкой, в шутку его называют «египетской лазаньей».

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 80 г;
  • молоко – 1 л;
  • спагетти – 350 г;
  • мука – 3,5 ст. ложки;
  • лук – 1 шт.;
  • грибы – 300 г;
  • перец – 1 шт.;
  • фарш – 200 г;
  • томатная паста – 3 ст. ложки;
  • сыр – 300 г;
  • перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Отдельно сварить спагетти.
  2. Лук, перец, грибы измельчить, обжарить 5-10 мин.
  3. Положить фарш и томатную пасту, пассеровать 7 мин.
  4. В растопленном масле обжарить, помешивая, муку.
  5. Влить, взбивая, молоко, закипятить.
  6. Растворить сыр.
  7. Отделить 1 ст. соуса, остальное смешать со спагетти.
  8. Выложить слоями макароны, начинку и макароны.
  9. Залить отложенным соусом, запекать 30 мин.

Свинина в соусе бешамель

Во многих ресторанах можно попробовать мясо под соусом бешамель, молоко со специями придает блюду оригинальный вкус. Можно приготовить его и дома, мясо подойдет любое. Рекомендуется покупать филей, где нет жилок, обжаривать надо на большом огне, чтобы запечатать сок, а доводить до мягкости уже на малом.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 40 г;
  • молоко – 1,5 ст. ;
  • мясо – 1 кг;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 3/4 ст.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • орех мускатный – 0,5 ч. ложки;
  • перец черный – 0,25 ч. ложки;
  • сушеная зелень – по вкусу.

Приготовление

  1. В растительном масле обжарить мясо 5 мин.
  2. Долить воды, тушить 1,5 ч.
  3. Лук растереть в пюре.
  4. Протушить в растопленном масле 5-7 мин.
  5. Вмешать муку, влить молоко.
  6. Взбивая, закипятить, положить мускатный орех и травы.
  7. Залить мясо, перемешать.
  8. Тушить 5 мин.

Курица в соусе бешамель

Более мягкое и нежное мясное блюдо – курица в соусе бешамель на сковороде. Курицу удобнее отварить целиком, затем отделить мякоть от костей, порубить на кусочки. Бульон пригодится для соуса. Чем больше сыра, тем вкуснее получится угощение. Если соус сдается жидковатым, лучше подержать его на огне дольше, а не загущать.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 50 г;
  • курица – 1 шт. ;
  • молоко – 1 ст.;
  • бульон – 1 ст.;
  • сыр твердый – 200 г;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • яйца – 1 шт.

Приготовление

  1. Отварить курицу, отделить мякоть.
  2. В масле обжарить муку.
  3. Взбивая, влить молоко, затем бульон.
  4. Закипятить, остудить, вбить яйцо.
  5. Залить курицу, посыпать тертым сыром.
  6. Выпекать в духовке до золотистой корочки.

Рыба под соусом бешамель

Очень вкусной получается треска в соусе бешамель, он лучше сочетается с морской рыбой: осетрина, камбала. Чтобы сохранить аромат, овощи можно не обжаривать. Для пикантности некоторые хозяйки добавляют в подливу лимонную цедру, от сока молоко сворачивается. Для рыбного блюда соус можно делать более жидким.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 50 г;
  • рыба – 50 г;
  • мука – 1 ч. ложка;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • брокколи – 50 г;
  • морковь – 50 г;
  • сыр твердый – 30 г;
  • укроп – 1 пучок.

Приготовление

  1. Рыбу отварить с укропом, вынуть кости, измельчить.
  2. В масле обжарить муку.
  3. Развести горячим молоком.
  4. Варить, помешивая, 10 мин.
  5. Залить рыбу, посыпать зеленью, прогреть 10 мин.
  6. Отварить овощи, порубить, смешать с сыром.
  7. Положить к рыбе, потушить 5 мин.

Цветная капуста под соусом бешамель

Легкое, сытное блюдо для ужина – цветная капуста в соусе бешамель, для рецепта годится и свежая, и замороженная. Готовят такое угощение и в Англии, именуя подливу «белым соусом». В Италии его уважительно называют «бешамелла». Соус подают горячим, а чтобы до прихода гостей не остыл, держат на паровой бане.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 50 г;
  • цветная капуста – 1 кочан;
  • сыр – 80 г;
  • молоко – 50 мл;
  • мука – 50 г;
  • мускатный орех – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Масло растопить, добавить муку, потушить 3 мин.
  2. Влить молоко, взбивая, закипятить.
  3. Положить мускатный орех.
  4. Держать, помешивая, на малом огне 10 мин.
  5. Капусту разобрать, отварить 10 мин., слить.
  6. Выложить в смазанную форму.
  7. Залить соусом, готовить 10 мин.
  8. Посыпать тертым сыром.
  9. Потушить 5 мин.

 

Как приготовить соус бешамель по традиционному рецепту.

Соус бешамель или белый соус, известный из-за его цвета, является одним из пяти «материнских» соусов современной французской кухни. Это означает, что ряд других соусов, например сырный или грибной, можно получить, предварительно приготовив этот соус.

Соус Бешамель — это в основном соус, приготовленный из равных количеств масла и муки, в который добавляется молоко и варится до загустения. Затем соус приправляют солью, белым перцем и иногда мускатным орехом.

Толщина соуса зависит от того, сколько муки и масла используется. Чем больше будет использовано количество, тем гуще будет соус.

Для жидкого и жидкого соуса используйте по одной столовой ложке масла и муки, а для более густого соуса, например, для крокетов, используйте по три столовые ложки обоих.

Соус Бешамель используется во многих известных рецептах, таких как сыр для макарон, лазанья и мусака, а также он является основой для супов, пирогов и крокетов. Его можно подавать отдельно к блюдам из рыбы, сыра, яиц и запеканки.

Когда соус был впервые изобретен во Франции около 1650 года во время правления Людовика XIV, его готовили путем варки телячьего бульона, молока и приправ на медленном огне, процеживания соуса через сито и затем добавления сливок.

Более поздняя версия предписывала формирование белого «за» (смесь масла и муки), к которому были добавлены молоко, соль, перец и лук, усыпанный гвоздикой, который медленно готовился на медленном огне в течение 20 минут.

В настоящее время многие повара предпочитают готовить различные, более современные соусы, приготовленные из сливочного масла или овощного пюре, поскольку соус Бешамель сейчас считается старомодным и устаревшим.

Однако соус Бешамель будет всегда, так как он является неотъемлемой частью многих популярных рецептов.

Обычно есть два метода приготовления соуса. Первый метод очень быстрый, он заключается в приготовлении заправки и взбивании молока. Второй рецепт, с другой стороны, предназначен для более традиционного и медленного способа приготовления соуса с использованием овощей и кипячения смеси в течение примерно 30 минут.

После приготовления соуса его можно поддерживать в тепле, переливая его в кувшин и помещая в кастрюлю с кипящей водой до тех пор, пока он не понадобится.

В качестве альтернативы соус можно хранить в холодильнике до двух дней.

Ниже приведены три рецепта соуса Бешамель, каждый из которых использует немного разные ингредиенты и методы.

Что такое соус бешамель?

Фото предоставлено: Venice Gastronaut

Соус Бешамель — ключевой ингредиент в сотнях рецептов, от простых блюд, таких как сливочный горошек, до элегантных сырных суфле.Когда-то считавшийся соусом, предназначенным только для обеспеченных, сегодня Бешамель, вероятно, является самым популярным соусом в западном мире.

Что такое соус бешамель?

Также известный как белый соус, Бешамель представляет собой «ингредиентный» соус — соус, который можно использовать в другом блюде или в качестве основы для более сложного соуса. Он состоит из молока (пожалуйста, цельного!), Нагретого и загущенного с помощью заправки. Бешамель — один из пяти основных соусов французской кухни, он похож на родственный ему соус велуте, который также входит в состав соуса.Разница в том, что в то время как Béchamel изготовлен на основе молока, жидкость в veloutê — это легкий запас.

До охлаждения и пастеризации молоко было сложнее всего поддерживать в свежем виде. Масло и сыр можно было хранить без особой порчи в прохладной комнате или флигеле, но молоко быстро испортилось, и рост бактерий в нем мог вызвать болезнь. Следовательно, молоко было довольно экстравагантным товаром, предметом для тех, кто мог позволить себе выбросить испорченное. Из-за этого Бешамель ассоциировался с богатством и изобилием, в то время как велут был для простого человека.Когда охлаждение и пастеризация сделали молоко доступным, Бешамель стал лидером по популярности из-за его связи с роскошью.

История соуса Бешамель

Если вам когда-либо понадобится пример успеха, имея много отцов, не ищите ничего, кроме соуса Бешамель. Существует по крайней мере четыре теории относительно его происхождения, причем на эту награду претендуют несколько шеф-поваров и две страны.

Начнем с Ла Варенна, шеф-повара 17 века, который сделал французскую кухню популярной.Соус Бешамель дебютировал в его влиятельном фолианте «Французский повар» в 1651 году. Написанная для других профессиональных поваров, книга изменила французскую кухню и стала бестселлером 1700-х годов. La Varenne представила новые рецепты и переработала старые. Ру, паста, приготовленная путем смешивания масла и муки, стала стандартным методом загущения соусов, а не панировочными сухарями или молотым миндалем, обычными для средневековых соусов. Благодаря этой технике французские соусы стали гладкими и шелковистыми, без зернистой текстуры прежних соусов.

Некоторые считают, что изобретение Бешамеля принадлежит Ла Варенну, но разве он? За полвека до Ла Варенна Мария Медичи приехала во Францию ​​как невеста Генриха IV. Дочь богатой и культурной семьи Медичи из Флоренции, Мари принесла с собой огромное приданое, включая поваров, которые готовили соус, очень похожий на Бешамель, который использовался в Тоскане и Эмилии-Романье на протяжении сотен лет. Антонин Карем, который позже назвал Бешамель одним из основных соусов матери, в 1822 году признал, что «повара второй половины 1700-х годов узнали вкус итальянской кухни, которую Катерина де Медичи представила французскому двору.
Заслуга за изобретение соуса также часто отдается герцогу де Морне, губернатору провинции и явному гурману, которого также называют изобретателем соуса Морне, сырного соуса Бешамель, содержащего сыр Грюйер и Пармезан.

Другой претендент, маркиза Луи де Бешамель, богатый финансист, не имеющий вообще никаких кулинарных знаний. Однако он был современником Ла Варена, фаворитом Людовика XIV и известным членом королевского двора. Более вероятно, что соус был назван в его честь, чем он сам его создал.

Учитывая все обстоятельства, кажется наиболее вероятным, что оригинальный Бешамель был создан безымянным шеф-поваром в северной Италии, модернизирован Ла Варенн и прославлен Карем.

Как приготовить соус бешамель

Стандартный рецепт бешамеля начинается с нагревания молока до очень теплого состояния, но не до кипения. Если использовать холодное молоко, соус не будет хорошо смешиваться и будет скорее комковатым, чем кремообразным. Пока молоко нагревается, готовят ру, взбивая муку в топленое масло и готовя до образования пасты светлого цвета.В классическом соусе для заправки используются равные количества масла и муки, но соотношение в любом рецепте соуса Бешамель может сильно варьироваться в зависимости от того, как соус будет использоваться. Теплое молоко постепенно вбивается в заправку, нагревается и постоянно взбивается, пока не станет желаемой густоты. Бешамель традиционно приправляют белым перцем, так как черный перец может испортить снежную белизну соуса.

Лук, посыпанный гвоздикой, иногда добавляют в соус, когда он нагревается, а затем удаляют после того, как аромат настаивается.Это штрих, добавленный Эскофье в 19 веке, и многие повара теперь считают его стандартной версией.

Помимо соуса Морне, упомянутого выше, Бешамель фигурирует в других хорошо известных соусах, включая сливочный соус, сырный соус чеддер, горчичный соус и соус субиз, приготовленные путем добавления лукового пюре в Бешамель. Соусы из бешамеля, как правило, мягкие и чаще всего подходят к яйцам, овощам, макаронам, рыбе, курице и телятине.

Чтобы узнать больше о материнских соусах, которые повара используют ежедневно, ознакомьтесь с нашей статьей «Материнский соус».

Я писатель и увлекаюсь едой. Мне нравится писать о роли еды в истории и культуре, и я обнаружил, что приготовление еды и поваляться на кухне — отличный перерыв от работы.
Подарите мне снежный день, когда я смогу испечь хлеб и суп, посмотреть, как накапливается снег, и я буду счастлив.

Рецепт сырного соуса бешамель | myfoodbook

Перейти к основному содержанию * / ]]> Войти Зарегистрироваться

Главное меню

  • РЕЦЕПТЫ
  • КОЛЛЕКЦИИ
  • ПОПУЛЯРНЫЕ
  • ВИДЕО
  • Советы
  • ПАРТНЕРЫ РЕЦЕПТОВ
  • СДЕЛАТЬ БЕСПЛАТНУЮ КНИГУ
  • ПОИСК
  • ВХОД

Мегаменю — Категории

Искать по всем рецептам Мои рецепты Создать рецепт

Категории

Завтрак

Бранч

Обед

Ужин

Закуски

Закуски

Супы

Салаты

Стороны

Пицца

Рис

Лапша

Паста

Пироги

Бургеры

Фарш

Колбасы

Курица

Турция

Утка

Птица

Свинина

Баранина

Говядина

Мясо

Морепродукты

Жаркое с перемешиванием

Соусы

Вегетарианец

Десерты

Выпечка

Напитки

Узнать больше…

Случаев

День Австралии

Осень

Детские и свадебные души

Барбекю

День рождения

Китайский Новый год

Рождество

Ужин

Пасха

День отца

Праздники

Готовка для детей

Детский праздник

День матери

Новогодняя ночь / День

Вечеринка

Пикник

Школьные каникулы

Пружина

г.День Святого Патрика

Лето

День Благодарения

День святого Валентина

Свадьба

Выходные

Зима

Всемирный день яиц

Кухня

Африканский

Американский

Азиатский

Австралийский

Британский

Китайский

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *