Сациви — один из самых известных грузинских соусов, приготовленный из молотых грецких орехов, чеснока и специй. Все смешать с небольшим количеством жидкости, воды или бульона до бархатистой однородности.Этот соус отлично сочетается с салатами, овощами на гриле и мясом, но наиболее ценится сочетание с птицей. В Грузии готовят из целой курицы или индейки и подают во время празднования Нового года. Я предпочитаю Сациви с курицей , приготовленную из куриной грудки или бедер без кожи.

Еще одна необычная особенность сациви в том, что традиционно его всегда подают холодным прямо из холодильника, даже зимой. Я так и не привык к этому, поэтому подаю сациви из курицы чуть теплой или комнатной температуры.

Когда я был в Грузии, я заметил, что простой жареный картофель — самый распространенный гарнир. Во время нашей поездки я побывал во многих домах и на винных заводах, и каждый раз, когда меня приглашали разделить трапезу, на столе был жареный картофель. Я думаю, что хрустящий жареный картофель с розмарином и чесноком будет идеальной парой к сытному сациви из курицы. Кроме того, простой салат с крупно нарезанными помидорами, огурцами, красным луком и болгарским перцем, приправленный пучком свежей зелени, также является очень традиционным и аутентичным грузинским гарниром.

Грузины очень любят специи. Они делают фирменные смеси и используют их практически в каждом блюде. Мой личный фаворит — Khmeli Suneli , который представляет собой смесь сушеных трав и семян, измельченных вместе в ароматный порошок. Он довольно недорогой, и вы можете купить его практически в любом магазине России или Украины по всей территории США или заказать на Amazon . Все остальные специи, которые я использовал, очень распространены, и, вероятно, они уже есть у вас в кладовой.

Если вы хотите попробовать другие кавказские рецепты, обратите внимание на Lobio — грузинское вегетарианское рагу из фасоли и Jingalov Hats — армянские лепешки, фаршированные травами и фетой.

Сациви

• 2 фунта куриной грудки без кожи без кожи
• 1 сушеный лавровый лист
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 крупно нарезанный крупный желтый лук
• 2 стакана половинок грецкого ореха
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка смеси специй Хмели Сунели
• 1 / 2 чайных ложки молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки порошка чили
• соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу
• масло грецкого ореха или чили для украшения по желанию

• Поместите курицу в среднюю крышку кастрюли с 4 стаканами холодной воды, добавьте лавровый лист и 2 чайные ложки соли.Доведите до кипения и варите еще 15 минут.

• Снимите кастрюлю с плиты, выбросьте лавровый лист и слейте жидкость, оставив около 1 1/2 чашки; он понадобится тебе для соуса. Нарежьте курицу полосками толщиной 3/4 дюйма и верните в кастрюлю.

• Растопите масло на сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости и прозрачности, не коричневого цвета, около 6-7 минут. Добавьте специи и варите, помешивая, еще 1 минуту, затем снимите с огня.

• В кухонном комбайне смешайте грецкие орехи, чеснок и приправленный лук, взбейте до мелкого помола. Не выключайте кухонный комбайн и медленно добавляйте зарезервированный куриный бульон, пока соус не станет гладким и бархатистым.

• Полейте курицу ореховым соусом и верните кастрюлю на плиту. Доведите до кипения на слабом огне. Отрегулируйте приправу по вкусу и тушите еще пару минут или пока курица не прогреется. Затем снимите с огня и дайте курице остыть до комнатной температуры.Подавать холодным или слегка теплым, сбрызнув финишным маслом по вашему выбору.

Острые грузинские говяжьи ребрышки в соусе аджика

Наши острые ребра в рецепте соуса аджика сочетают в себе уникальные для Грузии специи и тепло перца чили. В результате получается восхитительный и неповторимый вкус, который заставит вас делать это снова и снова.

Когда мы приехали в Грузию, мы знали, что нас ждут восхитительные кулинарные впечатления.О роскошных пельменях (хинкали) и легком, воздушном свежем хлебе с начинкой из сыра (хачапури) мы узнали от друзей, которые были у нас ранее.

Чего мы не знали, так это того, что наш острый зуд будет почесан в Джорджии. Мы любим острую пищу. Много. Но, путешествуя, мы обнаружили, что в разных уголках мира есть разные подходы к остроте и теплу.

В Таиланде или Мексике для разогрева блюда всегда доступна острая сальса или Нам Пла. В других культурах не так много остроты, как нам.Мы даже начали таскать с собой скрытую бутылку с острым соусом, чтобы мы могли украсть из нее более мягкую еду, когда выйдем из дома.

А потом, к нашему удовольствию, мы открыли для себя соус аджика.

Что такое аджика?

Аджика (или аджика) — это острый соус или приправа, приготовленная из перца чили и множества трав. Он возник в регионах Самегрело и Абхазия в Грузии.

Само название происходит от абхазского слова «соль». Но это не просто соленое. Он полон свежих ароматов и может быть убийственно пряным!

Существует множество разновидностей соуса аджика, который иногда называют грузинским песто.Рецепты различаются по ингредиентам, некоторые с помидорами, и, конечно же, по теплу, в зависимости от количества и типов используемых перцев.

Наш фаворит (ниже) — это зеленый соус аджика, в основе которого лежит кориандр (или кинза) и, в нашей версии, халапеньо.

В нашем рецепте также используется типичная грузинская специя Хмели Сунели, грузинское карри, приготовленное из голубого пажитника, молотых цветов календулы и других специй.Вы можете найти его в международном разделе некоторых продуктовых магазинов или использовать в равных частях куркуму, молотый кориандр и голубой пажитник.

Конечно, грузины идут еще дальше и не используют аджику только в качестве приправы. Есть ряд рецептов, в которых его используют, но в большинстве грузинских ресторанов вы найдете вариации ребрышек, приготовленных в аджике. Типичный рецепт требует телячьих ребер, но их легко заменить.

Чтобы отрегулировать пряность рецепта, измените количество перца халапеньо или удалите некоторые / все семена.

4 порции

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 1 час 55 минут

Инструкции

Разогрейте духовку до 275 F (135 C)

Добавьте кориандр, петрушку, халапеньо, чеснок, грецкие орехи, специи, оливковое масло и 1 столовую ложку уксуса в кухонный комбайн и перемешивайте, пока все не образуется вставить.

Отложить.

Подготовка ребер

Слегка посыпьте ребрышки мукой с обеих сторон.

Нагрейте масло в большой голландской духовке на плите и коричневые ребрышки (1-2 минуты с каждой стороны).

Удалите ребра из кастрюли

Дайте сковороде немного остыть, добавьте уксус, воду и примерно 1/3 смеси аджика. Смешать вместе.

Поместите ребрышки обратно в голландскую печь, чтобы они частично были погружены в жидкую смесь.

Намажьте 1/3 смеси аджика поверх ребер.

Накройте сковороду и поставьте в духовку при температуре 275 F (135 C).

Через 1 час переверните ребра и верните в духовку.

Продолжайте готовить, пока мясо ребра не отделяется от кости и не станет мягким.

Снимите ребрышки со сковороды, дайте постоять 10 минут, а затем подавайте с дополнительной аджикой сбоку.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Вот еще несколько грузинских рецептов, которые могут вам понравиться:

Посетите раздел «Международные рецепты», чтобы увидеть полную коллекцию рецептов, вдохновленных нашими постоянными путешествиями по миру.

Рецепт грузинского куриного табака и чесночного соуса

Куриная табака — западно-грузинское блюдо, в котором целую курицу расплющивают и жарят на сковороде, отягощая другой сковородой или тяжелым предметом.Цыпленок становится золотисто-коричневым и хрустящим снаружи, но остается сочным внутри. Он настолько вкусный и простой, что стал очень популярным в домашних условиях и в ресторанах на Кавказе, в Средней Азии и в странах бывшего Советского Союза.

Табака (или тапхака) происходит от названия грузинской сковороды под названием тапа , , которая традиционно используется для приготовления этого рецепта. Вы можете приготовить табаку с курицей на любой сковороде с толстым дном или чугунной сковороде, а также что-нибудь, чем вы можете утяжелить курицу, например, вторую тяжелую сковороду, тяжелую кастрюлю или кирпичи, завернутые в фольгу.Вы также можете приготовить этот рецепт на гриле, приготовив курицу прямо на решетке, утяжелив ее. Это блюдо похоже на курицу, запеченную в куртке (где у курицы удален хребет), но для куриного табака принято расплющивать курицу, просто разрезая центр грудины. Выравнивание и прессование курицы позволяет быстро и равномерно готовить курицу с идеальной текстурой и вкусом.

Это простое и деревенское блюдо часто подается с чесночным соусом или ткемали , грузинским соусом из дикой сливы.Куриная табака идеально сочетается с жареным картофелем или рисом, а также с большим простым салатом из свежих помидоров и огурцов. Мне нравится подавать свой с грузинским чесночным соусом из кинзы, приготовленным на той же сковороде, в которой вы готовите курицу, вместе с дольками лимона, которые нужно выдавить сверху для дополнительного вкуса.

Примечание: Обязательно готовьте курицу на среднем или слабом огне. Если температура будет слишком высокой, курица будет гореть снаружи. Этот рецепт лучше всего подходит для курицы меньшего размера, весом от 3 до 4 фунтов, если вы используете более крупную птицу, время приготовления займет больше времени.

Состав

Для курицы:

• 1 курица 3-4 фунта
• 2-3 ​​ч.л. паприки
• соль по вкусу
• масло, по необходимости
• дольки лимона, для украшения

Для чесночного соуса:

• 1 головка чеснока, около 10-12 зубчиков, очищенных и мелко измельченных
• ¾ стакан воды
• ¼ чашки нарезанной свежей кинзы (по желанию)
• соль и перец по вкусу

Проезд

1. Разрежьте курицу по центру грудины острым ножом или кухонными ножницами.Откройте курицу и прижмите ее кожей вверх. (Примечание: вы также можете расплющить курицу, используя метод вырезания позвоночника с помощью кокона.) Накройте курицу куском пергамента или полиэтиленовой пленкой и, используя молоток для мяса или скалку, слегка постучите по курице, чтобы она стала плоской. Обильно приправьте курицу солью, добавьте перец и натрите солью и приправой со всех сторон.
2. На среднем или слабом огне обильно сбрызните маслом большую чугунную сковороду или сковороду с толстым дном.Когда сковорода станет горячей, добавьте курицу кожей вверх. Поместите на курицу чистый тяжелый предмет, чтобы утяжелить ее, например, вторую чугунную сковороду, противень, на котором стоит большая кастрюля, или кирпичи, завернутые в фольгу. Дайте курице приготовиться в течение 25 минут, поддерживайте средний или слабый огонь и время от времени переворачивайте сковороду, если ваша горелка готовится неравномерно. Через 25 минут переверните курицу так, чтобы она теперь была кожицей вниз, и готовьте еще 25-30 минут, или пока сок не станет прозрачным при прокалывании, или пока она не достигнет внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту при тестировании с термометр для мяса.
3. После приготовления переложите курицу в сервировочное блюдо и дайте ему постоять 15 минут. Пока он отдыхает, приготовьте чесночный соус.
4. На среднем огне добавьте немного масла в ту же сковороду, в которой готовили курицу. Добавьте на сковороду измельченный чеснок и тушите в течение 2-3 минут, или пока чеснок не станет ароматным, но не подрумянится. Добавьте ¾ стакана воды, соскребите со сковороды все вкусные кусочки, дайте смеси закипеть и уменьшите еще 3-4 минуты. Выключите огонь и добавьте нарезанную кинзу.Дегустировать и приправить солью и перцем. Выложите соус на курицу непосредственно перед подачей на стол или подавайте соус отдельно.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Любите еврейскую кухню? Подпишитесь на нашу рассылку Nosher recipe!

Соус ткемали, любимая грузинская приправа — кулинарные закоулки

Есть день в феврале, когда мы, как собаки, поднимаем носы к небу и ловим первые дразнящие струйки весны.Наши глаза расширяются, мы киваем и перезваниваем с головокружительной ухмылкой: «Приближается». Затем погода меняется с похолоданием или даже снегом, и мы совершенно забываем о весне, пока однажды в середине марта мы не просыпаемся, наливаем кофе, выглядываем в окно и кричим: «Эй, смотри!» тыкаем указательными пальцами в сторону нашего дерева tkemali и его маленьких белых цветочков, распустившихся за ночь; первые цветы в году.

Ни один фрукт не говорит о весне лучше, чем ткемали, алыча (prunus cerasifera), собранная молодыми, когда она очень кислая.Вместе со свежим эстрагоном он составляет основу обязательного пасхального блюда чакапули . Люди запасаются консервированными сливами на тот случай, если Пасха выпадет слишком рано в календаре.

Хотя некоторые люди едят их сами по себе и обмакивают в соль по-персидски, ткемали, как известно, едят в обильном соусе для окунания, также называемом ткемали. Представьте себе, каким будет вкус сочного разросшегося сливового сада в один большой взрыв — резкий пирог со свежей сыростью дикой мяты, цветов кинзы, молодого укропа и чеснока.

Нет дома без ткемали, потому что в нем есть почти все: яйца, жареный картофель, курица, жареная свинина, баранина, говядина и рыба, и так далее. Вы больше никогда не потянетесь за бутылкой кетчупа. Он может быть настолько хорош, что вы поймете, что пьете его по стакану.

«Ткемали — наверное, самое родное грузинское блюдо, которое у нас есть. Никто, кроме грузин, этого не делает », — утверждает Ирма Лагадзе, местный кулинар и гид.

Мы сидим с Ирмой и двумя учителями кулинарии Теоной Шаманаури и Татией Цительашвили за столом в их тбилисском доме.Снаружи в саду цветет абрикос под медленно распускающейся вишней. Ее дерево ткемали почти полностью потеряло свои цветы, молодые плоды еще не готовы лопнуть.

Практически в каждой семье есть свой назначенный производитель ткемали, будь то мама, бабушка или тетя.

Девочки постятся на Великий пост и мечтают о том, как на Пасху прервут его чакапули, «конечно же из баранины!»

«В Имерети жарят курицу и подают ее в ванне с ткемали», — говорит Теона, облизывая губы.

Практически в каждой семье есть свой назначенный производитель ткемали, будь то мама, бабушка или тетя, и, хотя ингредиенты мало различаются, нет двух версий по вкусу. Некоторые люди могут добавлять пряный зеленый или красный перец, свежие соленые закуски или травы, такие как синий пажитник, кориандр и тимьян. Другие неукоснительно придерживаются только свежих ингредиентов.

«Лучше всего кориандр, когда он цветет и имеет молодые семена», — настаивает Теона. Ирма соглашается.

Tkemali также готовится из alucha (prunus vachuschtii), чуть менее терпкой сливы.Иногда его даже не делают со сливами. В Западной Грузии аналогичный соус готовят из гранатов и одесского винограда. Ирма рассказывает о том, как ее бабушка готовила «исрим-маквали» из ежевики и незрелого винограда с чесноком и кинзой. Еще она говорит, что есть ткемали с вишней.

По мере того, как весна переходит в лето и созревают сливы, соус становится все более сладким и красным. Вы можете найти как зеленый, так и красный цвет в супермаркетах, но лучшие ткемали поступают из вашего личного источника, будь то родственник или рынок на углу.

Нам особенно нравится Тина Нугзарашвили в киоске 10 в «новом» здании Dezerter’s Bazaar. Ее соусы — это острый красный перец. Иногда она готовит кастрюлю прямо здесь, на маленькой электрической горелке. Ее красный ткемали идеально сочетается с жареной свининой и ребрышками.

Наш любимый ткемали, однако, еще предстоит открыть. Иногда вы обмакиваете кусок хлеба в один, который повергает вас непристойными стонами, только для того, чтобы пускать слюни на другой в другом месте. Для Ирмы, уроженки Кутаиси в четвертом поколении, именно мать установила стандарты, по которым она все измеряет.

«Моя мама была лучшим поваром. Когда я пробую чей-то ткемали, я ищу маму », — говорит она.

Примечание редактора: здесь, в Culinary Backstreets, мы с нетерпением ждем прихода весны каждый год не только из-за более хорошей погоды, но и потому, что некоторые из наших любимых блюд и блюд находятся в лучшем виде — или действительно доступны только — на некоторое время. короткий период в этом сезоне. Итак, мы проводим недельный праздник — «Весенний (продовольственный) перерыв 2021 года» — наших любимых весенних блюд.Эта статья о ткемали была первоначально опубликована 18 апреля 2019 года.

• 18 апреля 2019 г. Строительные блоки
  В феврале есть день, когда мы поднимаем носы к небу, как собаки, и ловим […] Размещено в Тбилиси
• 13 сентября 2021 г. Строительные блоки
  Гость, прибывающий в греческий дом, должен ожидать огромного количества традиционных […] Размещено в Афинах
• 12 апреля 2021 года Строительные блоки
  В начале 18 века, до того как появилась прядильная Дженни, хлопок-джин и […] Отправлено в Неаполе

Похожие истории

Попробуйте ткемали на прогулке по тбилисскому рынку!

18 апреля 2019 г.

ТбилисиБывает день в феврале, когда мы, как собаки, поднимаем носы к небу и ловим первые дразнящие струйки весны.Наши глаза расширяются, мы киваем и перезваниваем с головокружительной ухмылкой: «Приближается». Потом погода меняется с похолоданием или даже снегом, и мы забываем о весне до…

13 сентября 2021 г.

Афины Гость, прибывающий в греческий дом, должен ожидать огромного количества традиционных угощений, которые будут представлены по прибытии, от кофе и печенья до пирожных, домашних ликеров, лукуми и многого другого. Но есть кое-что сладкое, что долгое время ассоциировалось с гостеприимством и гостеприимством в любом традиционном греческом доме: глико…

12 апреля 2021 г.

Кристин Мелиа

Неаполь В начале 18 века, до появления прядильной машины Дженни, хлопкоочистителя и парового двигателя, новая машина произвела фурор в Граньяно, зерновой столице Королевства Обеих Сицилий.Это был torchio, экструдер для макарон.