Советская кулинария по госту: Кухня СССР – 102 рецепта с фото пошагово. Блюда национальной советской кухни СССР по ГОСТу на Webspoon.ru

Содержание

Кухня СССР – 102 рецепта с фото пошагово. Блюда национальной советской кухни СССР по ГОСТу на Webspoon.ru

Классическая пряная селёдка может готовиться из свежей и замороженной рыбы с добавлением разных наборов специй. Существует 6...

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Гвоздика — 0.75 г
  • Кориандр сухой — 1.05 г
  • Корица молотая — 0.6 г
  • Лавровый лист — 0.15 г
  • Мята сухая — 0.15 г
  • Орех мускатный — 0.2 г
  • Перец душистый — 1.9 г
  • Перец чёрный горошком — 0.6 г
  • Перец чили сухой — 0.25 г
  • Сахар — 20 г
  • Сельдь свежемороженая — 700 г
  • Соль — 90 г

Пирожное Картошка — излюбленное лакомство советских детей. Её любили и любят так же как и эклеры , корзиночки , пончики...

Ингредиенты

  • Какао порошок — 30 г
  • Крахмал картофельный — 30 г
  • Масло сливочное — 250 г
  • Мука пшеничная — 150 г
  • Ромовая эссенция — 0. 5 мл
  • Сахар — 180 г
  • Сахарная пудра — 20 г
  • Сахарная пудра — 130 г
  • Сгущённое молоко — 100 г
  • Яйца куриные — 6 шт.

По ссылкам на информацию из интернета, торт, как оказывается, пришёл не из Праги, а был создан знаменитым советским...

Ингредиенты

  • Ванильная эссенция — 3 капля
  • Вода — 20 мл
  • Какао порошок — 10 г
  • Какао порошок — 25 г
  • Масло сливочное — 40 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Масло сливочное — 200 г
  • Мука пшеничная — 115 г
  • Сахар — 150 г
  • Сгущённое молоко — 120 г
  • Шоколад чёрный — 100 г
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 6 шт.

Предлагаю вам отличный рецепт который понравится абсолютно всем! Докторская домашняя колбаса! Колбаса делается из...

Ингредиенты

  • Говядина — 200 г
  • Кишки — 50 г
  • Кориандр сухой — 3 г
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Сахар — 3 щепотка
  • Свинина — 600 г
  • Сливки — 100 мл
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Шоколадное масло — это такая вкуснятина! Сейчас и в магазинах можно купить качественное и очень вкусное шоколадное масло, но...

Ингредиенты

  • Какао порошок — 8 ст. л.
  • Масло сливочное — 250 г
  • Сахарная пудра — 40 г

Слоёное пресное тесто, или, как его ещё иногда называют в народе, «настоящее слоёное тесто» — это то тесто, которое в...

Ингредиенты

  • Вода — 100 мл
  • Масло сливочное — 140 г
  • Мука пшеничная — 160 г
  • Мука пшеничная — 1 ч. л.
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Сок лимонный — 1 мл
  • Соль — 1 щепотка

Наверняка все, кто ходил в детский сад помнят творожную запеканку, которую давали на полдник, я помню её со школы, в школьной...

Ингредиенты

  • Крупа манная — 50 г
  • Молоко — 225 мл
  • Сахар — 15 г
  • Творог — 500 г
  • Яйца куриные — 0. 5 шт.

Кто не помнит знаменитую «картофельную» тираду Румянцевой в роли Тоси Кислициной из «Девчат»? На случай, если кто-нибудь...

Ингредиенты

  • Картофель — 200 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 200 мл
  • Соль — 2 щепотка

Помню с детства вкус этого рулета... Поджаристая, чуть солоноватая корочка, запах чесночка... ммм... Вкусно, что ум отъешь!...

Ингредиенты

  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Розмарин свежий — 2 веточка
  • Свиная подчеревина — 1850 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Чеснок — 1 головка

Гороховый суп с копчёностями — один из популярных супов в русской кухне. Необыкновенный аромат копчёных рёбрышек так украшает...

Ингредиенты

  • Вода — 2 л
  • Горох сухой колотый — 250 г
  • Картофель — 3 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
  • Свиные рёбрышки копчёные — 350 г
  • Соль — 1 ст. л.

Кто же не любит медовик? Наверное, таких людей мало.))) А когда любимый медовик ещё и шоколадный, то это вдвойне вкусно!...

Ингредиенты

  • Варёное сгущённое молоко — 1 банка
  • Какао порошок — 3 ст. л.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Мёд — 3 ст. л.
  • Мука пшеничная — 450 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 1 ст.
  • Сметана — 500 г
  • Сода — 1.5 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Гуляш с подливой — одно из первых мясных блюд, которое я освоила, ещё учась в школе. Тогда в советских столовых оно было...

Ингредиенты

  • Вода — 3 ст.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 0. 25 ч. л.
  • Свинина мякоть — 650 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Томатная паста — 70 г

Предлагаю вашему вниманию замечательный вариант простой домашней выпечки — заливной пирог с грибами. Заливное кефирное тесто...

Ингредиенты

  • Кефир — 450 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 80 мл
  • Мука пшеничная — 370 г
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Шампиньоны свежие — 500 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Рецепт этого пирога я утащила у мамы. У неё, ещё с советских времён, сохранилась тетрадка со всякими интересными, не один...

Ингредиенты

  • Кефир — 400 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Мука пшеничная — 2.5 ст.
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Сардины в масле — 250 г
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Укроп свежий — 0.5 пучок
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 3 шт.

Тема рецептов по ГОСТу сейчас очень популярна. И неудивительно. Ведь для многих это вкус детства. Эти кольца можно было...

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 200 г
  • Мука пшеничная — 335 г
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахарная пудра — 130 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Яйца куриные — 1 шт.

Маринованная щука домашнего приготовления — отличная закуска на стол! Не стыдно предложить гостям и домашние будут рады. С...

Ингредиенты

  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
  • Перец душистый — 6 шт.
  • Сахар — 1 щепотка
  • Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 120 мл
  • Щука филе — 400 г

Салат Мимоза — характерный представитель семейства слоёных салатов, у которых компоненты не смешиваются, а непременно. ..

Ингредиенты

  • Картофель — 150 г
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 10 г
  • Морковь — 80 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Сыр твёрдый — 30 г
  • Тунец консервированный — 80 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Я бы назвала этот рецепт «Шоколадный торт по госту», рецепт бисквита и крема взят из книги А. Селенёва «Советские торты и...

Ингредиенты

  • Ванилин — 1 г
  • Варёное сгущённое молоко — 1 банка
  • Какао порошок — 1 ст. л.
  • Какао порошок — 1 ст. л.
  • Коньяк — 30 мл
  • Ликёр кофейный — 30 мл
  • Масло сливочное — 200 г
  • Мука пшеничная — 125 г
  • Сахар — 125 г
  • Сок апельсиновый — 80 мл
  • Шоколад тёмный — 50 г
  • Яйца куриные — 5 шт.

Главным ингредиентом этого пирога является тёртая сырая морковка. Если вы никогда не пробовали морковную выпечку, советую...

Ингредиенты

  • Лимон — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
  • Морковь — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 260 г
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Сахар — 1 ст.
  • Сахарная пудра — 2 ст. л.
  • Яйца куриные — 3 шт.

Формы для треугольного печенья, приготовленного на газовой плите, появились в советские времена одними из первых, называли...

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 200 г
  • Молоко — 70 мл
  • Мука пшеничная — 3 ст.
  • Сахар — 1 ст.
  • Сода — 0.5 ч. л.
  • Сок лимонный — 1 ч. л.
  • Творог — 100 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Наверняка для многих слово «пончик» ассоциируется с детством, ведь многим из нас бабушки и мамы готовили это чудесное...

Ингредиенты

  • Дрожжи свежие — 15 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 500 мл
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Молоко — 100 мл
  • Мука пшеничная — 2.5 ст.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сахар ванильный — 1 ст. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Шоколад чёрный — 250 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Это печенье было одним из самых популярных изобретений советских хозяюшек. С формочками возиться не у всех были возможности,...

Ингредиенты

  • Крахмал картофельный — 2 ст. л.
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Масло сливочное — 180 г
  • Мука пшеничная — 3 ст.
  • Сахар — 1 ст.
  • Сахар ванильный — 8 г
  • Сода — 0.5 ч. л.
  • Сок лимонный — 1 ст. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Не смотря на то, что минтай не является особо деликатесной рыбой, я всё равно его очень люблю. Да я вообще всю рыбу люблю, и...

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
  • Минтай филе — 450 г
  • Морковь — 200 г
  • Мука кукурузная — 100 г
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Соль экстра — 1.5 ч. л.

Этот рецепт с забавным названием — один из моих любимых рецептов коржей для торта! Он не новый, принадлежит моей тёте, но и я...

Ингредиенты

  • Какао порошок — 2 ч. л.
  • Крахмал картофельный — 2 ч. л.
  • Крахмал картофельный — 2 ч. л.
  • Мак — 1 ч. л.
  • Мука пшеничная — 0.5 ст.
  • Мука пшеничная — 0.5 ст.
  • Сахар — 0.5 ст.
  • Сахар — 0.5 ст.
  • Сахар ванильный — 1 ч. л.
  • Сахар ванильный — 1 ч. л.
  • Сметана — 0.5 ст.
  • Сметана — 0.5 ст.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Сода — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 1 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю вариант быстрого и простого в приготовлении блюда — картошки с тушёнкой. Это одно из любимых блюд моего ребенка,...

Ингредиенты

  • Вода — 50 мл
  • Картофель — 9 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Свинина тушёная консервы — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Специи для бульона — 3 г

У меня дома почти все любят творог, особенно дочка. Поэтому всевозможные творожные сырки, сырники и творожные массы у нас из...

Ингредиенты

  • Ванильный экстракт — 0.5 ч. л.
  • Изюм тёмный — 1 горсть
  • Масло сливочное — 80 г
  • Сахарная пудра — 4 ст. л.
  • Творог — 250 г

Из фарша готовится много мясных изделий: котлеты, фрикадельки, биточки, тефтели, шницели и другие. При некотором сходстве...

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 70 мл
  • Молоко — 1 ст. л.
  • Молоко — 0.5 ст.
  • Панировочные сухари — 150 г
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Свинина мякоть — 600 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Котлеты в тесте были очень популярны в советском общепите — этакий фастфуд прежних времен. Такие котлеты очень просто. ..

Ингредиенты

  • Дрожжи сухие — 11 г
  • Крупа манная — 2 ст. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 70 мл
  • Масло сливочное — 200 г
  • Молоко — 0.5 ст.
  • Молоко — 1 ст.
  • Мука пшеничная — 5 ст.
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Сахар — 0.5 ст.
  • Свинина мякоть — 600 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Хлеб белый — 100 г
  • Чеснок — 2 зубчик
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Салат из белокочанной капусты по-корейски не относится к аутентичной корейской кухне, так как в Корее для подобных салатов...

Ингредиенты

  • Капуста белокочанная — 600 г
  • Кориандр сухой — 1 ст. л.
  • Лук репчатый — 100 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
  • Морковь — 150 г
  • Перец острый — 1 шт.
  • Сахар — 3 ч. л.
  • Соль — 2. 5 ч. л.
  • Уксус винный белый — 50 мл
  • Чеснок — 3 зубчик
  • Чеснок сушёный молотый — 1 ст. л.

Все пекут медовики, а вот я в первый раз. Да такой удачный рецепт попался, что я просто в восторге! Торт состоит из 6...

Ингредиенты

  • Вода — 100 мл
  • Коньяк — 2 ст. л.
  • Лимон — 0.5 шт.
  • Масло сливочное — 75 г
  • Мёд — 2 ст. л.
  • Миндальные лепестки — 2 г
  • Мука пшеничная — 380 г
  • Мука пшеничная — 1 ст. л.
  • Орехи грецкие — 50 г
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Сахар — 3 ч. л.
  • Сахар — 220 г
  • Сахар — 220 г
  • Сахар ванильный — 10 г
  • Сгущённое молоко — 3 ст. л.
  • Сметана — 1000 г
  • Сода — 1 ч. л.
  • Сок апельсиновый — 150 мл
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Цедра апельсина — 1 ст. л.
  • Цедра лимона — 1 ст. л.
  • Чай чёрный — 1 пакетик
  • Шоколад белый — 10 г
  • Шоколад тёмный — 15 г
  • Яйца куриные — 3 шт.
  • Яйца куриные — 3 шт.

У меня ещё 1 рецепт домашнего тортика родом из детства. Рецепт для тех, кто не любит возиться с духовкой или не располагает...

Ингредиенты

  • Бананы — 4 шт.
  • Брусника — 100 г
  • Ванильный экстракт — 20 мл
  • Печенье шоколадное — 80 шт.
  • Сахарная пудра — 60 г
  • Сгущённое молоко — 300 г
  • Сыр Маскарпоне — 400 г
  • Творог — 200 г

Это песочный торт из советских времён. Пекла его по рецепту А.Селезнёва. Тесто получается нежное и рассыпчатое потому что в...

Ингредиенты

  • Варенье смородиновое — 7 ст. л.
  • Коньяк — 10 мл
  • Масло сливочное — 150 г
  • Масло сливочное — 30 г
  • Мука пшеничная — 300 г
  • Пищевой краситель — 1 г
  • Сахар — 100 г
  • Сахарная пудра — 1 ст. л.
  • Сгущённое молоко — 2 ст. л.
  • Сливки растительные — 150 мл
  • Сода — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Шоколад тёмный — 80 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Помидоры, фаршированные сырной смесью с чесноком и майонезом, знают все. Эта нехитрая, но очень вкусная закуска может...

Ингредиенты

  • Лук зелёный — 1 пучок
  • Майонез — 3 ст. л.
  • Помидоры — 9 шт.
  • Сыр твёрдый — 100 г
  • Чеснок — 2 зубчик
  • Яйца куриные — 2 шт.

Несмотря на все уговоры профессиональных поваров с экранов ТВ о том, что никогда не надо мариновать шашлык в уксусе, именно...

4 копеечных рецепта выпечки из столовых СССР в дневнике пользователя maria131

Подавать с чаем в граненом стакане с добавлением сухих мандариновых корок.

1. Булочки "по 9 копеек"


В 75 мл теплого молока (около 40 градусов) добавить 250 грамм муки, 7 грамм свежих дрожжей и 65 мл теплой воды. Крепко замесите опару и поставьте в теплое место на 4 часа.

После этого добавьте смесь из 75 мл воды, 130 грамм сахара и 5 грамм соли, 250 грамм муки, 7 грамм дрожжей, одно яйцо категории "Отборное", ванилин на кончике ножа и 75 грамм растопленного сливочного масла или качественного маргарина

Замешивать тесто в течение 15 минут (можно с помощью комбайна или хлебопечки), а после оставить в теплом месте на 2 часа.

Разделить тесто на куски по 100 грамм, скатать из каждого шарика, выложить на смазанный маслом противень и оставить на час. Слегка смазать смесью из молока и яиц (одно яйцо+столовая ложка молока) и выпекать 25 минут при 200 градусах.

2. Коржики "по 7 копеек"


Четыре стакана муки смешать с разбитой на мелкие кубики пачкой сливочного маргарина и щепоткой соли. Тщательно перемешать.

Два яйца взбить со стаканом сахара, добавить стакана сметаны, тщательно перемешать и добавить к смеси муки с маргарином.

Замесить тесто и убрать в холодильник на 30 минут. Раскатать тесто, сделать коржики с волнистым краем, выложить на смазанный маслом противень, сверху смазать смесью из яичного желтка и растопленного масла. Выпекать 15-20 минут при 220 градусах.

3. Жареные пирожки по ГОСТу


600 грамм муки смешать с 19 граммами свежих дрожжей, 40 граммами сахара, 10 граммами соли, 20 граммами маргарина и 330 мл воды. Тщательно замесить из трех компонентов тесто и оставить в теплом месте на 3-4 часа. Каждый час делать обминку.

На смазанный маслом противень выложить слепленные пирожки с начинкой и дать им постоять около 30 минут. Жарить на масле на медленном огне до готовности.

4. Песочные кольца (с орехами) по ГОСТу


200 грамм сливочного масла смешать с 130 граммами сахарной пудры, половиной пакетика ванильного сахара, одним яйцом, четвертью чайной ложки соли и содой на кончике ножа. Тщательно размешать все компоненты и медленно, помешивая, всыпать в них 350 грамм муки.

Замесите тесто и положите в холодильник на 20 минут. Раскатайте тесто, сформируйте колечки и уберите их в холодильник на час. В это время слегка поджарьте орехи (50 грамм толченого арахиса и миндаля) и отделите желток одного яйца от белка.

Выложите колечки на смазанный маслом противень, смажьте желтком и посыпьте орехами. Выпекайте 10-15 минут при 200 градусах.

10 советских рецептов, которые популярны и сейчас

Любовь к кулинарным шедеврам советской эпохи не проходит по сей день, хотя никакого дефицита продуктов сегодня нет – купить можно в буквальном смысле все. Тогда же наши бабушки и мамы проявляли чудеса изобретательности и находчивости, чтобы накормить свою семью, или накрыть стол для гостей, или порадовать своих дорогих и близких в праздник, на день рождения.

И надо отдать им должное – это всегда получалось. Видимо, с этим связана наша непреходящая любовь к тому вкусному, что было на столе в обычных советских семьях. И действительно, зачем «изобретать велосипед», если есть проверенные временем и многими привередливыми гурманами отличные рецепты из доступных продуктов. Они просты по составу и не сложны в приготовлении.

Конечно, каждая хозяйка может добавить свою «изюминку» в самое простое блюдо или десерт. Это уж – как водится. Но в целом рецепт остается классическим.

Мясной суп

Ингредиенты:

  • 2,5 л воды
  • 400-500 г говяжьего фарша или любое другое мясо, но если берете курицу, то лучше бедрышки для сочности
  • 3 средних помидора или 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 крупный болгарский перец
  • 7 картофеля
  • стручковая фасоль
  • соль,
  • перец
  • лавровый лист
  • свежая зелень при подаче

Приготовление:

  1. Подготовить овощи. На сковороде с растительным маслом (много не надо, чтобы овощи не «плавали») обжарить лук до прозрачности 2-3 минуты, добавить морковь и еще минуты 2-3, затем перец и через 2 минуты – помидоры. Можно добавить ½ ст. л сахара, чтобы сбалансировать вкус помидоров (они часто бывают довольно кислые), и тушить 3-5 минут до мягкости овощей. Но не превращать все в овощное пюре.
  2. В кастрюлю налить немного растительного масла, разогреть его и выложить фарш. Обжарить, разбивая лопаткой, до изменения цвета. Но не зажаривать! Долить 2, 5 л холодной воды, сразу положить картофель, перемешать, довести до кипения и варить 2-3 минуты. Положить фасоль, посолить по вашему вкусу. Варить примерно 5 минут, так чтобы картофель дошел до полуготовности.
  3. Добавить в кастрюлю протушенные овощи, для аромата можно положить 3-4 зерна душистого перца, добавить черный молотый, 2-3 лавровых листа. Варить суп еще около 10 минут до полной готовности овощей и мяса.
  4. При подаче украсить свежей зеленью.

Ленивые слоеные щи

Ингредиенты:

  • 2 л бульона или воды
  • 400 г капусты
  • 1 средняя луковица
  • 1 средняя морковь
  • 1 крупный болгарский перец
  • 4 средних картофеля
  • 2 крупных помидора
  • растительное масло
  • соль, перец, чеснок
  • зелень, сметана для подачи

Приготовление:

Щи получатся вкуснее, если готовить их в чугунной кастрюле или в кастрюле с толстым дном.

  1. Кастрюлю поставить на средний огонь, чтобы в процессе готовки овощи не подгорели. Добавить немного растительного масла
  2. Выложить овощи слоями в такой последовательности: репчатый лук мелким кубиком, морковь на крупной терке, тонко нашинкованная капусту, картофель кубиками чуть крупнее, болгарский перец соломкой. Не перемешивать!
  3. Помидоры прокрутить на мясорубке и добавить к овощам. Если помидоры не очень сочные, добавить совсем немного воды.
  4. Когда овощи закипят, убавить огонь и под крышкой томить 1 час. Готовность можно определить по картофелю.
  5. Залить овощи бульоном или водой, после кипения готовить без крышки еще 10 минут.
  6. Только после этого перемешать щи.
  7. При подаче добавить свежую зелень и сметану.

Рассольник «Ленинградский» (рецепт из поварской книги 1959 года издания)

Приготовить его можно на мясном бульоне с любыми мясными продуктами, потрохами, а также вегетарианский вариант или постный – с сушеными белыми грибами либо на овощном бульоне.

Ингредиенты для бульона:

  • 400 г говядины
  • 2 л холодной воды
  • перец душистый и черный (3-4 горошины), соль
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2-3 лавровых листа

Варить примерно 1,5 часа, за 2-3 минуты до конца добавить лавровый лист. Удалить лук и морковь. Процедить. Готовое мясо остудим и нарежем небольшими кусочками, а добавим в рассольник перед окончанием приготовления.

Ингредиенты:

  • 2 л бульона
  • 0,5 стакана перловки
  • 2 соленых огурца
  • 2 ч. ложки томатной пасты
  • 4-5 картофеля
  • 1 небольшая луковица
  • 1 средняя морковь
  • огуречный рассол по вкусу
  • соль, перец, лавровый лист
  • сметана, зелень при подаче

Приготовление:

  1. Перловую крупу перебрать, хорошо промыть, залить кипятком в небольшой кастрюльке, накрыть и оставить распариваться. После отцедить, еще раз хорошо промыть холодной водой и положить в бульон. Варить почти до полной готовности примерно 30 минут.
  2. Огурцы мелко нарезать или натереть на крупной терке, томатную пасту развести водой до консистенции сметаны, морковь нарезать небольшими брусочками, лук – кубиками, картофель – чуть крупнее.
  3. Обжарить лук 2-3 минуты, добавить морковь на 2-3 минуты, добавить огурцы, разведенную томатную пасту.
  4. Добавить к перловке картофель, обжаренные лук и морковь, готовить еще минут 10, добавить огурцы с томатной пастой, мясо и готовить еще 5-7 минут.
  5. Добавить огуречный рассол по вкусу, специи, соль, лавровый лист.
  6. При подаче добавить сметану и зелень.

Советские котлеты

Рецепт от повара, который долгое время как раз и готовил такие котлеты в школьной столовой, а летом – в пионерском лагере. Из этого количества фарша получается 12 котлет – вполне хватит пообедать семье из 4-х- 6 человек.

Ингредиенты:

  • 600-700 г фарш мясной
  • 1 луковица
  • 1 яйцо
  • 30 г овсяных хлопьев
  • 20 г манной крупы
  • 250 мл молока
  • соль, перец
  • панировочные сухари
  • растительное масло для жарки

Приготовление:

  1. В кастрюлю налить молоко, добавить овсяную крупу, довести до кипения и варить 1-2 минуты. Добавить манку, размешать до однородности и оставить под крышкой на 20 минут.
  2. Лук нарезать мелким кубиком или пропустить через мясорубку вместе с мясом на фарш.
  3. В фарш добавить остывшую кашу, яйцо, соль, молотый перец, перемешать и отбить, чтобы фарш собрался в единый ком. Так котлеты будут хорошо держать форму и не разваливаться при жарке.
  4. Сформировать котлеты влажными руками, панировать в хлебной крошке. Ее легко сделать, натерев на крупной терке подсохший батон. Это лучше, чем панировка в сухарях.
  5. Обжарить котлеты на небольшом количестве растительного масла. Подрумянить, затем под крышкой довести до готовности.
  6. Подать с любым гарниром + маринованные огурцы или грибы.

Блинчики-пирожки с рисом, яйцом и зеленым луком

Ингредиенты:

Для блинчиков:

  • 500 мл молока
  • 3 яйца
  • 180 г муки
  • 0,5 ч. ложки соли
  • 1-2 ст. ложки сахара
  • 50 мл растительного масла

Для начинки: (можно взять половину нормы)

  • 200 г сухого риса
  • 3-4 куриных яйца вкрутую
  • 50 г сливочного масла
  • пучок зеленого лука
  • соль

Для панировки:

  • 1-2 яйца
  • молоко
  • хлебные крошки
  • соль

Приготовление:

  1. Яйца смешать с солью, сахаром, молоком, перемешать, постепенно добавить муку, перемешать, чтобы не было комочков. Добавить растительное масло (жарить без масла, смазать сковородку только перед первым блином). Оставить тесто на 20 минут.
  2. Промыть рис. В 1,5-2 л воды добавить 1,5 ч.л. соли, довести до кипения, добавить рис, варить 20 минут, после – откинуть на дуршлаг.
  3. На сковороде растопить сливочное масло и прогреть рис. Дать рису остыть, добавить нарезанный зеленый лук, нарезанные кубиками яйца.
  4. Добавить начинку в готовые блины – на один край положить 1 ст. л начинки и завернуть блин конвертом.

На этом блины с начинкой готовы. Но из них можно приготовить необычные блинчики-пирожки.

  1. Приготовить панировку – к яйцу добавить соль, 1 ч.л. молока, разболтать.
  2. Натереть батон на крупной терке.
  3. Обмокнуть «конверты» в яйце и панировать в крошках.
  4. Обжаривать на умеренным огне, чтобы панировка не пригорела. Поджарить блинчики с двух сторон.

Ленивые голубцы

Ингредиенты:

  • 500 г мясного фарша
  • 250 г капусты
  • 100 рисовой крупы
  • 2 средних моркови
  • 2 крупных луковицы
  • 1 стакан прокрученных помидоров
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л муки
  • 2 ст. л томатной пасты
  • 2-3 стакана воды
  • 1-2 зубчика чеснока
  • соль, сахар, перец – по вкусу

Приготовление:

  1. Капусту можно порезать крупно или мелко, или перемолоть блендером – как больше нравится. Залить капусту крутым кипятком и оставить на 15-20 минут, потом отжать от лишней влаги. Главное – не передержать. Если капуста молодая, можно не заливать кипятком.
  2. Рис промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить 1-2 минуты до полуготовности. Лучше брать не пропаренный, круглозерный или длиннозерный рис. Сразу выливать всю воду с риса не стоит – если масса получится суховата, чуть-чуть добавить воды.
  3. Нарезать лук и морковь, по желанию добавить чеснок. Обжарить лук 1-2 минуты, добавить морковь. Примерно треть овощей оставить на «подушку» для голубцов, чтобы они не пригорели.
  4. В овощи для «подушки» добавить разведенную томатную пасту и прокрученные через мясорубку помидоры. Для регулирования кислоты добавить сахар. Добавить 2 стакана воды и готовить соус 5-6 минут. Можно добавить сметану, муку для густоты, чеснок и специи.
  5. Фарш, припущенные овощи, рис, яйцо, соль, перец хорошо перемешать, и сформировать голубцы. При этом руки смачивать в воде.
  6. На дно формы выложить половину соуса, выложить голубцы (плотно друг к другу, но с небольшим зазором).
  7. Разогреть духовку до 200°С, готовить голубцы 20-25 минут до образования корочки. Затем вынуть голубцы, вылить на них оставшийся соус и поставить в духовку еще на 25-30 минут, но уже при температуре 170-180°С. Чтобы голубцы протушились основательно, через 15 минут накрыть форму фольгой и готовить 30 минут.
  8. Перед подачей добавить сметану, рубленную зелень. Это самостоятельное блюдо, но при желании можно добавить гарнир.

Мясо по-французски

Рецепт набирал популярность в Союзе примерно с конца 70-ых годов, но к Франции не имел никакого отношения. Мясо, приготовленное таким способом, во всем мире называют мясо по-орловски. А вот автор этого блюда был французом, поваром, и готовил он телятину по-орловски для графа Алексея Орлова.

Ингредиенты:

  • 3 штуки репчатого лука (средний)
  • 500 г свинины
  • 300 г твердого сыра
  • 400 г майонеза
  • щепотка свежемолотого черного перца
  • щепотка соли

Приготовление:

  1. Мясо вымыть, обсушить, удалить все лишнее, нарезать пластами толщиной примерно 1 см поперек волокон. Каждый кусок аккуратно отбить, посолить, поперчить и дать немного промариноваться.
  2. Лук нарезать полукольцами не слишком тонко, но и не толсто.
  3. Сыр натереть на крупной терке.
  4. Дно формы смазать маслом, выложить подготовленное мясо, по нему – не толстым слоем – равномерно разложить лук.
  5. Лук смазать равномерным слоем майонеза. Посыпать щедро сыром и поставить в разогретую до 180°С духовку готовиться примерно 25-30 минут. Довести до румяной корочки. Оставить в выключенной духовке на 10-15 минут настояться.
  6. Перед подачей посыпать свежей зеленью. Гарнир на выбор.

Пончики на сгущенном молоке

Ингредиенты:

  • 300-350 г муки
  • 190 г сгущенного молока
  • 2 средних куриных яйца
  • 1 ч. ложка разрыхлителя для теста
  • щепотка соли
  • растительное масло для обжаривания
  • сахарная пудра для украшения

Приготовление:

  1. Муку смешать с разрыхлителем, просеять. Сгущенное молоко соединить с яйцами, добавить соль, хорошо размешать. Постепенно подсыпая муку, замесить крутое тесто (по консистенции должно напоминать тесто для вареников). Поскольку в тесте есть сгущенка, оно будет немного липким, но эластичным и приятным. Тесту дать отдохнуть, накрыв его.
  2. Поставить масло разогреваться.
  3. На столе без муки сформировать пончики – отрезать небольшую часть, скатать из нее жгут 1,5-2 см, сформировать небольшие «шарики». Лучше сразу приготовить все «шарики», так как они очень быстро приготовятся.
  4. В кипящем масле обжарить пончики до золотистого цвета. Достать шумовкой и положить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
  5. Выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Печенье «Трюфель»

Ингредиенты:

Для теста:

  • 250 г муки
  • 150 г сливочного масла или маргарина
  • 100 г сахара
  • 4 вареных яичных желтка
  • 8 г ванильного сахара
  • 1 ч. ложка разрыхлителя для теста

Для обсыпки:

  • 2 ст. ложки сахарной пудры
  • 3 ст. ложки какао-порошка

Приготовление:

  1. Тщательно смешать разрыхлитель с мукой, чтобы он равномерно распределился по ее объему.
  2. Желтки натереть на мелкой тёрке. Добавить сахар, ванильный сахар, перемешать, влить растопленное масло или маргарин, добавить муку с разрыхлителем.
  3. Тесто замесить быстро, так как разрыхлитель начал работать. Оно должно получиться мягкое и однородное.
  4. Отделяя небольшие кусочки, сформировать конусы, как конфеты «Трюфель».
  5. Чтобы печенье получилось рассыпчатым, не осело, не потеряло своей формы, его можно заморозить.
  6. После заморозки выложить печенье на противень, застеленный пергаментом, и выпекать примерно 15-20 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 – 210°С, нагрев верх-низ.
  7. Сахарную пудру смешать с какао, и пока печенье горячее, сразу обвалять его в обсыпке.
  8. Дать полностью остыть. И если хотите, можно повторить обсыпку.

Пирожное «Картошка»

Этот рецепт – строго по ГОСТу. Да, есть более простой вариант – крошка из печенья и крем на сгущенке и сливочном масле. Но это не совсем та «Картошка».

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • 120 г муки
  • 120 г сахара
  • 4 средних яйца

Для 1 нормы крема:

  • 220 г сахара
  • 250 г сливочного масла
  • 1 небольшое яйцо
  • 150 г молока
  • 1 ст. ложка коньяка или ромовую эссенцию (можно и без этого пункта)
  • несколько капель ванильной эссенции

Для обсыпки:

  • 30 г сахарной пудры
  • 10 г какао-порошка

Приготовление:

  1. Основа пирожных – классический бисквит. Для этого смешать и просеять муку и крахмал. Яйца взбить с сахаром в легкую массу до такого состояния, чтобы она могла оставлять след на поверхности, который не исчезает сразу.
  2. Аккуратно добавить муку с крахмалом, делая лопаткой складывающие движения снизу вверх, от края к центру.
  3. Противень застелить пергаментов для выпечки, тесто выложить на противень и разровнять.
  4. Выпекать 15-20 минут при 180°С.
  5. Бисквит должен немного остыть, после чего перевернуть его и аккуратно снять бумагу.
  6. Бисквит должен хорошо «отдохнуть», не меньше 10 часов, поэтому его лучше испечь вечером, а утром сделать пирожные.
  7. Растереть бисквит руками в крошку.
  8. Для крема: молоко и 90% довести до кипения и варить 1-2 минуты. Взбить яйца, добавить оставшиеся 10% сахара и эту массу тонкой струйкой влить в горячую молочную смесь.
  9. Варить до загустения при постоянном помешивании (обычно 1-2 минуты после закипания). Перелить в другую емкость, чтобы крем перестал вариться. Остудить, постоянно перемешивая, чтобы крем не покрывался корочкой.
  10. Взбить масло (предварительно достать из холодильника). Во взбитое масло частями добавить остывший крем, взбить, добавить ваниль и коньяк.
  11. Собрать пирожные: всю крошку и половину крема смешать и сформировать овальные пирожные. Немного крема оставить для украшения.
  12. Готовую «картошку» обвалить в смеси сахарной пудры и какао. Палочкой для суши сделать несколько отверстий и с помощью кондитерского мешка и тонкой насадки кремом украсить пирожные «картофельными ростками».
  13. Оставить пирожные на несколько часов постоять, чтобы обсыпка соединилась с основой пирожных.
Дата публикации статьи: 7.01.2019

рецепт по ГОСТ

Торт «Ленинградский», рецепт которого мы хотим сегодня рассказать, происходит из советской кулинарии. К сожалению, многие не помнят такой сладости, и сегодня найти ее в продаже невозможно. Торт "Ленинградский" по ГОСТу украшали надписью, орехами, фигурками и узорами на шоколадной поверхности. Этот десерт был приготовлен на основе песочного теста. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов этого блюда, ставшего классикой советской кондитерской школы.

Торт «Ленинградский» по ГОСТу: рецепт

Этот способ приготовления можно назвать классическим, так как эта технология использовалась советскими кондитерами. Для приготовления торта нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • для теста - фунт муки, 200 г сахарного песка, 300 г маргарина, 2 куриных яйца, один желток, столовая ложка разрыхлителя и 1 г ванилин;
  • для сливок - 300 г сливочного масла, банка сгущенки, 200 г сахарной пудры, 2 ст.л. какао порошок;
  • для шоколадной помадки - один белок, 150 г сахарной пудры, 3 ст. л. какао-порошок, 1 ст. л. вода;
  • для украшения и начинки - орехи (лучше всего арахис) и острое варенье, варенье или варенье.

Готовим тесто

Торт «Ленинградский» лучше начинать готовить с вечера. Начинаем с замеса теста. Для этого смешайте размягченный маргарин с сахаром и ванилином. Добавьте яйца и желток и снова перемешайте. Засыпаем предварительно просеянную муку, а также разрыхлитель.Замешиваем тесто, которое должно получиться довольно крутым, и отправляем в холодильник на полтора часа. После этого разделите тесто на две равные части. Каждое изделие раскатывают скалкой в ​​виде прямоугольника толщиной около 5 мм и запекают в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут. Готовые коржи кладем один на другой и разрезаем поперек на две равные части. Получившиеся четыре детали накладываются друг на друга и обрезаются неровные края, чтобы они были одинаковой формы.

Кулинарный крем

Пока наши коржи выпекаются, можно заняться кремом. Смешайте размягченное масло со сгущенным молоком и сахарной пудрой, добавьте какао-порошок и хорошо перемешайте. Слегка охладите крем в холодильнике или прохладном месте.

Поднимать торт

Смажьте торт тонким слоем джема, джема или джема. Сверху добавить слой крема. Та же операция проделывается с каждым коржем, кроме верхнего, который покрыт только вареньем. Обрезать края торта шоколадным кремом и убрать на ночь в холодильник, чтобы он хорошо пропитался.

Мы будем делать шоколадную помадку. Взбиваем яичный белок, добавляем какао и сахарную пудру, ложку холодной воды и перемешиваем. В результате у вас должна получиться однородная и слегка вязкая масса.

Ножом или лопатой накройте края крошек. Сверху наш десерт покрыт шоколадной помадкой. Затем дайте коржу постоять пару часов, чтобы помадка застыла. Остатки шоколадного крема используем для украшения и надписи, а также добавляем орехи для красоты.Торт «Ленинградский», рецепт которого мы привезли, очень вкусный и не оставит равнодушным ни одного любителя сладких десертов. Также его непременно оценят старшие члены вашей семьи и гости, которые, скорее всего, в советское время часто покупали его в магазинах. Им будет что вспомнить!

Торт «Ленинградский» в домашних условиях: рецепт

При приготовлении этого восхитительного десерта не обязательно соблюдать ГОСТ. Предлагаем вашему вниманию еще один рецепт торта «Ленинградский».

Состав

Нам понадобятся следующие продукты:

  • 330 г просеянной пшеничной муки;
  • 345 г сливочного масла;
  • 255 г сахарного песка;
  • 75 мл молока;
  • одно куриное яйцо;
  • один желток;
  • столовая ложка коньяка;
  • 17 г какао-порошка;
  • 7 г ванилина;
  • чайная ложка разрыхлителя;
  • 200 грамм готовой помадки (если есть время и желание, можно приготовить самостоятельно), а также горсть орехов и бисквитные коржи по вкусу.

Процесс приготовления

Мы соединяем 185 г предварительно размягченного масла с 125 г сахара или сахарной пудры и яйцом и взбиваем до образования однородной массы. Добавьте муку, разрыхлитель и замесите мягкое тесто. Делим его на четыре равные части, каждую из которых затем раскатываем на бумаге для выпечки так, чтобы получился квадрат размером примерно 20 х 20 см. Раскатываем раскатанное тесто на 15 минут в морозилку, затем выпекаем в разогретой выпечке 12 минут до 200 градусов духовки.Остудите, не снимая с бумаги.

Сладкое смешивается с 10 г какао-порошка и равномерно наносится на торт, который будет верхней частью нашего торта.

Соединяем молоко с желтком, добавляем 130 г сахара, доводим до слабого кипения на слабом огне и варим около пяти минут до загустения (масса должна состоять из сгущенки). Остудить, постоянно помешивая.

160 г сливочного масла тщательно взбиваем, добавляем ванилин и медленно вливаем остывший сироп, активно взбивая.Добавьте ко всему коньяку и снова перемешайте.

Две-три столовые ложки крема перекладываем в кондитерский конверт, которым мы будем украшать наш торт. В оставшиеся сливки всыпать 7 г какао-порошка и тщательно взбить. Орехи немного обжарить в духовке и измельчить.

Собираем торт, тщательно смазывая каждый корж шоколадным кремом. Сверху выкладываем предварительно тонированную лепешку. Боковую сторону торта покрываем остатками крема и покрываем бисквитной крошкой. Сверху украсить белым кремом из кондитерского конверта и орехами и отправить на 2-3 часа в холодильник.Вкусный десерт готов к подаче! Приятного аппетита!

Еще один рецепт торта «Ленинград»

Предлагаем вашему вниманию еще один способ приготовления вкусного десерта, знакомый нам с детства. Торт по этому рецепту станет настоящим украшением праздничного стола и понравится всем домочадцам и гостям.

Ингредиенты

Для приготовления чудесного десерта нам понадобятся следующие продукты:

  • для теста - фунт муки, 280 г сливочного масла, 200 г сахара, два куриных яйца среднего размера, пол чайной ложки сода и немного уксуса, чтобы его утолить;
  • для сливок - 200 г масла сливочного, 100 г сахарной пудры, 400 г сгущенного молока, 2 ст.

рецепт приготовления по ГОСТ и полезные рекомендации

Торт "Золушка" - десерт, появившийся в перестроечных времен в продаже. Его готовили на специальных листах, а сам десерт продавали порциями. Этот продукт пользовался большой популярностью и продолжал пользоваться спросом даже после того, как на прилавках стали появляться десятки и сотни других десертов.

Краткое описание технологии приготовления по ГОСТ

Торт «Золушка» готовился из нескольких шоколадных коржей, толщина которых не превышала 1.5 см. Все коржи были смазаны белым кремом (толщина этого слоя была одинаковой). Верхняя часть торта была залита шоколадной глазурью.

Для приготовления крема использовали масло манго и масло. В самом тесте можно было заметить наличие соды, но по своему составу тесто не было похоже на лепешки знаменитого «Пражского торта».

Сегодня существует множество вариантов приготовления такого блюда, но ниже представлен рецепт, который по составу максимально приближает рецепт советских времен.

Рецепт советского торта «Золушка»

Для начала необходимо приготовить все необходимые продукты.

Как приготовить настоящий торт «Золушка»? Рецепт такой:

  1. Изначально нужно приготовить бисквит. Для этого смешайте 4 яичных белка, добавив щепотку лимонной кислоты и 100 г сахара.
  2. Желтки нужно натереть со 100 г сахара.
  3. Затем смешать белок и желток и добавить 100 мл сметаны.
  4. В отдельной емкости смешать 300 г муки с 1 ч.соды, добавить 3 ст. л. какао и 50 г сливочного масла взбить до однородной массы.
  5. После этого осторожно влить полученное тесто Смешать с яйцами и хорошенько взбить ложкой. Миксером в этом случае лучше не пользоваться, так как тесто потеряет воздушность. Требуется взболтать до состояния полной однородности.
  6. Теперь тесто выливаем в форму, которую предварительно необходимо смазать маслом, и отправляем в духовку на 20 минут для выпекания. Духовку следует разогреть до 200 градусов.Через 20 минут нужно проверить бисквит, проткнув его спичкой - если в нем нет остатков теста, значит, тесто готово.
  7. Достаем бисквит из духовки, после остывания разрезаем на 2-3 коржа.
  8. Пока бисквит остывает, можно приготовить крем. Для этого доведите до кипения 400 мл молока и добавьте 3 ст. л. манки. Крупу нужно варить на слабом огне около 15 минут. Все время его нужно мешать, пока не образуется густая каша.
  9. Мунку охлаждают и добавляют 200 г сливочного масла, пакет ванильного сахара и щепотку лимонной кислоты. Все ингредиенты тщательно перемешиваются.
  10. Для глазури нужно растопить на водяной бане шоколад с молоком.
  11. После этого можно приступать к сборке торта. Кори немного промокают апельсиновым соком, после чего каждый слой обрабатывают кремом (лучше не растекать по краям, чтобы крем не растекался из коржа).
  12. Десерт полить горячим шоколадом, а затем посыпать орехом или другим украшением.

Чтобы добавить пикантности, нужно использовать сок половинки апельсина. Для приготовления шоколадной глазури понадобится 100 гр. черный шоколад и 50 мл молока. Торт «Золушка» готов - его можно подавать на любой стол в качестве десерта.

Современный рецепт торта «Золушка»

Многие мамы задаются вопросом, чем удивить дочку на дне рождения, сделав праздник незабываемым? Приготовить современный вариант десерта «Золушка» в банке из следующих ингредиентов:

  1. Маргарин - 150 гр.
  2. Мука - 80 г.
  3. Какао - 1 ст. л.
  4. Белки - 7 шт.
  5. Сахар - 4 ст. л.
  6. Сироп малиновый - 100 г.
  7. Шафран - 1 ч.
  8. Желатин - 15 г.
  9. Вода - 100 мл.
  10. Шоколад - 100 г.
  11. Сливочное масло - 50 г.
  12. Клубника - 50 г.

Рецепт:

  1. Маргарин нарезать, всыпать в миску муку, какао. Ингредиенты тщательно измельчить, дать один белок и снова перемешать.
  2. На противень нужно выложить тесто и отправить его в разогретую до 240 градусов духовку на 15-20 минут. Затем достаем противень и даем выпечке остыть.
  3. За это время можно взбить 3 белка до пенистого состояния, постепенно добавляя шафран. В конце добавляем в смесь половину растопленного желатина.
  4. На готовый торт заливается крем.
  5. Еще 3 белка нужно взбить до получения пены, постепенно вводя сахар. Большую часть крема смешивают с сиропом и остатками желатина, затем смесь кладут на торт.
  6. Растопите шоколад и масло, а затем покройте их тортом. Когда шоколад остынет, можно вынуть торт из формы и украсить торт остатками крема, клубникой, орехами или другими элементами декора.

Торт девочке на день рождения готов. Малышке и ее друзьям такое лакомство придется по душе. Этот торт «Золушка» отличается от советского варианта, но по вкусу ничем не хуже.

Заключение

Оба варианта десерта готовятся очень легко, на приготовление не уйдет много времени и сил.Такие торты можно использовать на праздник. Лакомство придется по душе и детям, и взрослым, а некоторым сладкоежкам можно даже напомнить былые времена, когда такая выпечка пользовалась невероятной популярностью.

p >>

Песочное печенье по ГОСТу - вкусное воспоминание детства. Технология и ассортимент песочного печенья по ГОСТу по старинным рецептам СССР

.

Люди постарше помнят пирожные, которые подавали детям на завтрак в школьных столовых и продавали в каждом буфете советской общепита.Это не просто ностальгия, потому что продукты были действительно очень вкусные. Что добавляли в тесто для песочного печенья и в чем секрет этой технологии? До сих пор хозяйки ищут ответ на этот вопрос на «просторах всемирной паутины».

Песочное печенье по ГОСТ - основные технологические принципы

Ответ на этот вопрос сохранился в технологических картах и ​​рецептах советских учебников для предприятий общественного питания и студентов вузов, в старых изданиях.Не забывайте, что ГОСТ не является постоянной величиной. Стандарт качества менялся несколько раз, адаптируясь к современным условиям рыночной экономики, к ассортименту продуктов, входящих в состав ингредиентов для выпечки, и к новым стандартам качества этих ингредиентов.

Прежде всего, нужно обратить внимание на то, что не нужно добавлять в печенье, булочки и другие мучные изделия, чтобы получить незабываемый вкус. Ведь качество муки не претерпело значительных изменений, а сахар, как и все остальные компоненты сладкого теста, остались неизменными.

Но в условиях рынка, когда нужно производить быстрее, больше и дешевле по себестоимости, чтобы получить максимальную прибыль, производители редко задумываются о стандартах, по которым выросло советское поколение. Так, в корки добавляют различные порошки и растворы: для улучшения вкуса, для увеличения срока хранения, для получения привлекательного внешнего вида, для сокращения времени приготовления и для экономии энергии.

В домашних условиях этими составляющими успеха на рынке производителей хлебобулочных и кондитерских изделий можно откровенно пренебречь.Все, что вам нужно, это подобрать натуральные продукты, как в старые добрые времена, когда «сухое молоко» еще только разрабатывалось, и «сотворить» тесто для лучшего печенья в истории «сладкого ремесла».

Ведь тесто в России в старину «творили», а не загружали в бункеры с разными малосъедобными добавками, а в школьных столовых лепешки лепили небольшими партиями, по количеству учеников. О различных добавках в то время никто даже не слышал, а стандарты качества продукции были одинаковыми для детей и взрослых - лучшими и неизменными, потому что требования ГОСТа в те времена никому не приходили в голову изменить капиталистические рыночные условия - они остались без изменений.день основания. В этом весь секрет вкусной техники!

Теперь немного об ассортименте, прежде чем переходить к рецептам. Если говорить о песочном, то надо признать, что самым распространенным было молочное песочное печенье, и мало кто знает о существовании не менее вкусных продуктов из миндаля, творога, сметаны, мака, меда или корицы. Именно молочные лепешки были эталоном вкуса советских граждан, самым популярным сладким продуктом.

Но технологические карточки сохранились, и можно попробовать испечь хлеб по советскому ГОСТу, и сразу после прочтения статьи попробовать его на вкус.К счастью, никаких специальных ингредиентов для этого не требуется.

Основа любого печенья - пряничное тесто, которое готовится в сыром и заварном виде, с добавлением и без добавления дополнительных ингредиентов: корицы, меда, мака и т. Д. Прочтите рецепт, как приготовить пряничное тесто.

1. Корки молочные по ГОСТ

.

Состав:

Мука (1 сек.) 425 г (25 г - на подполе включительно)

Сахар 215 г

Молоко 80 мл

Ванилин 4г

Маргарин 100 г

Пищевая сода 2 г

Аммоний 4 г

Яйцо 1/2 шт.(один желток)

Выход: 10 продуктов по 75 г

Технология приготовления (сырой метод):

Растворить сахар в горячем молоке, довести молочный сироп до кипения. После охлаждения до 20 ° C добавить маргарин, яичный желток, ванилин.

Муку просеять по рабочей поверхности, отделить столовую ложку для раскатывания и формования полуфабрикатов. Основную часть соединить с разрыхлителем, перемешать и сформировать воронку. Подготовленную жидкость вылить в лунку. Замесить тесто до однородности.Накрыть фольгой и оставить на полчаса.

Раскатайте пласт толщиной 7-10 мм, присыпав его поверхность мукой. Используя насечку с надрезом, вырежьте кружочки диаметром 9,5 см.

Противень смазать маслом, расположить на нем продукты, на расстоянии не менее 2,5 см друг от друга. В процессе запекания песочное печенье будет подниматься и увеличиваться в объеме, но их вес немного уменьшится (на 10-12%). Поставить противень в духовку, разогретую до 190-200 ° С.

2.Печенье сахарное по ГОСТ

Состав:

Меласса (или инвертный сироп) 50 г

Сахар 170 г + 50 г (для посыпки продуктов) Мука 475 г (30 г - в подполе включительно)

Аммоний и пищевая сода - 2 г

Ванилин кристаллический 4 г

Сливочное масло (или маргарин) 35 г

Вода 100 мл

Выход: 10 песочных коржей по 75 г

Технологии приготовления:

Приготовьте тесто, как описано в предыдущем рецепте, смешав жидкие и сухие ингредиенты по отдельности, а затем - вместе.Замочите тесто на время под пластиком, чтобы оно стало пластичным.

Присыпаем стол мукой и приступаем к формированию изделий. Возьмите рельефную скалку, чтобы придать печеньям красивый вид, и чтобы сахар, которым украшаются готовые изделия, не осыпался с поверхности печенья. Если такой скалки нет в наличии, воспользуйтесь вилкой: слегка прижмите зубья к поверхности полуфабрикатов, выдавливая узоры - «елочку», горизонтальные и вертикальные полосы, квадраты.

Пирожные выпекаются так же, как и молочные, при таком же температурном режиме. Присыпать сахаром нужно, когда корочка немного остынет, чтобы сахар полностью не растворился. Но помните, что к чуть теплому бисквиту он не прилипнет. Чтобы облегчить эту операцию, с помощью силиконовой кисточки сбрызните сверху горячее печенье сиропом, а затем посыпьте сахаром.

3. Медовые лепешки с орехами по ГОСТ

.

Состав:

Арахис жареный (детское) 80 г

Мед 70 г

Сахар 150 г

Вода 110 мл

Ванилин 2г

Мука первого сорта пшеничная 525 г (в т.ч. -75 г на подполе)

Разрыхлитель (сода) 4 г

Масло сливочное 40 г

Яйцо 1 шт.

Выход: 10 шт. по 80 г

Технология приготовления (заварочный метод):

Смешайте мед и сахар с водой, перемешайте и нагрейте до полного растворения сахара. Температура нагрева не должна превышать 75 ° С. Прозрачный сироп процедить через сито, вылить тесто в чашу, слегка охладить (5-6 ° С), просеять половину приготовленной муки в чашу с сиропом, при этом перемешивая. микстура. Замесить тесто нужно быстро, в течение 10-12 минут, чтобы оно не успело слишком остыть.

Растолочь желток и масло, добавить вторую часть муки, оставив 50 г для раскатывания, и соединить обе части теста, охладив заварное тесто до 25 ° C.

Замесите тесто 20-30 минут, пока оно не станет однородным и мягким. Поверхность стола, скалку и бороздки хорошенько присыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало, а изделия сохранили форму. Смазать сковороду смешанной водой. Духовку разогреть до 200 ° С. Раскатать пласт (8-10 мм). Отрежьте продолговатые или овальные зубчатые шестерни.Переложить на противень. С помощью кисти смажьте поверхность полуфабрикатов взбитым яйцом, посыпьте измельченными орехами. Выпекать 10-12 минут. После запекания горячие продукты смажьте сиропом для придания блеска.

4. Печенье сахарное из песочного теста с шафраном по ГОСТ

.

Рассыпчатая текстура песочных коржей тоже находит своих поклонников. Попробуйте приготовить песочную выпечку.

Состав:

Пшеничная мука / с 455 г + 25 г (на подполе) + 60 г (на крошки)

Сахар 150 г + 75 г (для посыпки)

Маргарин 110 г + 30 г (для крошек)

Яйца столовые 3 шт.+ 1/2 шт. (желток для смазки)

Ванилин 1,5 г

Шафран 1 г

Водка (коньяк, ром или алкоголь) 20 мл

Разрыхлитель 4 г

Выход: 10 шт. по 75 г

Технологии приготовления:

Шафран растворенный в спирте. Смажьте масло или маргарин с сахаром до белого цвета. Просейте муку, а в ту часть, которая предназначена для замеса теста, всыпьте разрыхлитель, ванилин. Разделить часть на дополнительный огонь, и 50 г измельчить с замороженным куском сливочного масла до образования крошек.Крошку соединить с сахаром (75 г), перемешать и некоторое время протереть на холоде.

Насыпьте основную часть муки на рабочий стол, соберите горку и сделайте лунку. Влить шафран, растворенный в спирте, положить сливочное масло, взбитое с сахаром, яйца. Замесить тесто, быстро раскатать в пласт стандартного размера, квадратной формы. Нарезать треугольниками.

Выложить полуфабрикаты на присыпанный мукой лист, выпекать в разогретой духовке при 200 - 220 ° С, 7-8 минут. Перед тем как посадить в духовку, орехи потрескайте вилкой или сделайте надрезы ножом, чтобы выпечка не коробилась.

Горячую корочку слегка остудить, смазать взбитым яйцом, посыпать крошкой.

5. Печенье по ГОСТу - пряники с глазурью и сахарной пудрой (особый рецепт)

Обучившись изготовлению песочного печенья по несложным рецептам, можно переходить к изготовлению более изысканных штучных изделий из пряничного теста. Для этого нужно освоить технологию приготовления глазури.

Состав:

Тесто - Рецепт # 1

Кроме того, имбирь (свежий корень) 25 г Для глазури:

Яичный белок 60 г (2 шт.)

Сахарная пудра мелкая 120 г

Сахарная начинка, декоративная 50 г

Цедра лимона 10 г

Лимонный сок 25 мл

Технологии приготовления:

В тесто, приготовленное по первому рецепту, добавить мелко натертый корень имбиря. Выпекайте продукты по тому же рецепту, формируя полуфабрикаты меньшего диаметра. Их можно вырезать, используя фигурные насечки для печенья.

После выпечки выложить пряники на пергаментный лист, остудить.

Для приготовления белковой глазури охладите яичные белки в холодильнике, перелейте в сухую чистую чашу миксера. Взбивать до устойчивой пены, постепенно добавляя пудру. Для придания блеска влейте сок лимона, для аромата - свежую цедру лимона, которая прекрасно будет сочетаться с имбирным запахом имбирных пряников.

Оставить глазурь на столе, накрытом пленкой, на 15 минут. Его можно нанести на поверхность женихов кистью, либо окунув изделия верхней стороной изделий, а затем перевернув и выложив на лист пергамента.Пока глазурь не застыла, посыпьте поверхность продуктов «цветным сахаром».

Для быстрого высыхания глазури коржи можно поставить в духовку на 10-15 минут, выдержать при температуре 45-50 ° С.

6. Песочное печенье по ГОСТ - сметана

.

Еще одно вкусное воспоминание школы - это сметанное печенье.

Состав:

Сахар 120 г

Яйца 2 1/2 шт.

Сливочное масло (или сливочный маргарин) 200 г

Ванилин 4г

Сода 6 г

Сметана 180 г

Мука 560 г

Технологии приготовления:

Муку просеять, смешать с ванилью и разрыхлителем.Сделайте углубление в миске для муки. Яйца взбить с сахаром и сметаной, смешать жидкую и сухую смесь, добавить топленое масло. Замесить тесто, оставить накрытым пленкой хотя бы на полчаса: нужно, чтобы сода прореагировала со сметаной - тогда корочка получится пышной. Перенести тесто на время выдержки в холодильник.

Духовку разогреть до 180 ° C. Раскатать тесто и сформировать круглые лепешки толщиной 1 см и диаметром 9 см. Выложите их на лист, смазанный маслом и присыпанный мукой.Смажьте печенье взбитым яйцом. Выпекать 10-12 минут. Готовые изделия смазать яйцом для придания блеска.

Песочное печенье по ГОСТу - полезные советы

Мука с низким содержанием глютена используется для изготовления имбирного теста. Пшеничная мука первого сорта дольше сохраняет свежесть, а консистенция готовой продукции соответствует требованиям, предъявляемым к пряничному тесту. Из пшеничной муки высшего сорта для пряничного теста смешивают в равных частях с овсяной или ржаной мукой, чтобы приготовить песочное, имбирное или пряничное печенье по специальным рецептам.

Жженый сахар придает пирогу характерный вкус и аромат, приятный золотисто-желтый цвет. Добавьте этот секретный ингредиент в тесто для торта, растворив немного сахара, приготовленного для теста, на горячей и сухой сковороде.

Для того, чтобы изделия из пряничного теста имели должную консистенцию, необходимо растворить в жидкости сахар или заменить его часть медом, патокой, инвертным сиропом.

Чтобы сахарный сироп при варке не кристаллизовался и не прилипал, варите его на водяной бане, обязательно накрывайте крышкой.Сахарный сироп уваривают до половины объема, смешивая в равных пропорциях сахар и воду. В конце варки добавьте несколько капель лимонного сока или несколько кристаллов лимонной кислоты. Это рецепт инвертного сиропа (искусственного меда).

рецептура по ГОСТ. Вкусная выпечка

Почему-то считается, что масляный крем используется с пивом, бисквитом или слоеным тестом и применяется только в тортах и ​​выпечке. Однако его можно успешно использовать и в других видах продукции.Тесто для дрожжевых пирогов прекрасно сочетается с масляным кремом. Примером тому могут служить пироги, ранее широко использовавшиеся в системе общественного питания.

Немногие сегодня вспомнят такое лакомство, как Невский пирог. Этот вид выпечки был широко известен в советские годы, продавался в столовых и кулинарии, чаще всего на развес. Это было изделие из дрожжевого мягкого теста, пропитанного сиропом и слегка намазанным кремом на основе масла. Его текстура очень нежная, а пропитка придает насыщенный вкус.

Можно использовать как блюдо к праздничному столу, так и просто как десерт к чаепитию. Его можно сделать как в виде небольших булочек, так и в виде целого торта.

Пироги "Невский" и "Бостонский"

На первый взгляд Невский торт похож на популярный сегодня десерт "Бостон". Однако их сходство только внешнее, а на самом деле это два совершенно разных продукта. Если в первом случае используется тесто для дрожжевых пирогов, а также крем с маслом, натуральный, то во втором - выпекаются бисквитные коржи, которые затем смазываются заварным кремом.Кроме того, пирог «Бостон» выпекается в виде одной большой корочки, а «Невский» - в виде небольших изделий из теста.

Каковы установленные стандарты?

Пирог «Невский», технологическая карта которого была разработана в 1975 году, выпускался в виде булочек удлиненно-овальной формы. В среднем один продукт имел вес около 200 грамм. Длина этой булочки была чуть более 20 сантиметров, ширина - около 10 сантиметров. В готовом пироге влажность мякиша не должна превышать 40%.

Тесто готовится только бисквитным методом. Затем его разделяют на заготовки, придают им вытянутую овальную форму и складывают, чтобы исключить появление отпечатка. Продукты обязательно покрыты яичным жиром, что позволяет им быть такими румяными. Поскольку технологическая карта предполагает в готовом пироге не более 3% сахара, такая выпечка никогда не бывает сладкой и сладкой. Жирность продукта также невысокая - по установленному стандарту жирность не должна превышать 2.5%.

В чем причина популярности?

Такую выпечку можно подать на праздничный стол, а также просто приготовить на завтрак в выходной день. Поскольку процесс приготовления такой простой, а цена готового продукта была небольшой, раньше это был один из самых доступных видов сладостей. Многие отмечают, что пирог был намного популярнее многих видов тортов («Абрикотин» и др.). Конечно, многие хозяйки готовили этот десерт в домашних условиях, но не всегда на один вкус. Это просто стандарты производства, которые не всем были известны.

Несмотря на то, что раньше пирог «Невский» производился по ГОСТу, он имел различия во вкусе в разных регионах. В то же время существует его классический рецепт, который можно воспроизвести в домашних условиях. Что для этого нужно?

Как приготовить торт «Невский» в домашних условиях?

Чтобы выпечь десерт с таким же вкусом, как в советском общепите, необходимо строго придерживаться рецептуры с установленным ГОСТом. Что для него потребуется? «Невский» пирог, рецепт которого представлен ниже, требует следующих компонентов.

Состав теста:

  • Мука пшеничная 800 грамм;
  • 200 грамм сахара;
  • 15 грамм ванильного сахара;
  • 200 грамм сливочного масла;
  • 3 целых куриных яйца и один отделенный желток;
  • 40 грамм дрожжей сухих;
  • 400 мл воды;
  • соль.

Состав сливок:

  • 200 грамм сливочного масла;
  • 85 грамм сгущенного молока.

Состав для пропитки:

  • 50 мл коньяка;
  • 150 грамм сахара.

Кроме того, вам понадобится некоторое количество сахарной пудры, чтобы присыпать готовый продукт.

Как приготовить "Невский" пирог

Рецепт этого десерта - приготовление пикантного дрожжевого теста. Для этого необходимо растворить сухие дрожжи в одном стакане нагретой воды, вылить смесь в глубокую посуду и добавить к ней ванильный сахар и один стакан муки (просеянной). Все требуется очень хорошо и равномерно перемешать, затем поместить в теплое место. Миску необходимо накрыть чистой сухой тканью.Примерно через 2-2,5 часа опара на сухих дрожжах будет готова, и можно приступать к приготовлению теста.

Развести теплой водой (один стакан), затем положить три яйца, залить сливочным маслом и посолить с сахаром. Все ингредиенты необходимо очень хорошо перемешать, после чего добавить к ним просеянную муку. Затем нужно замесить однородное тесто, завернуть его в салфетку и оставить на время. Пока идет процесс брожения, необходимо несколько раз измельчить (в первый раз - примерно через 60 минут).Тесто будет готово к употреблению, как только оно перестанет прилипать к рукам.

Как выпекать

Когда тесто достигнет нужной степени готовности, его требуется разделить на равные части и сформировать круглые фигурки. Заготовки выкладываются на противень, предварительно смазанный маслом. Оставшийся отделенный желток взбиваем вилкой или венчиком, им следует намазать булочки. Выпекать «Невский» пирог необходимо полчаса при температуре 200 градусов.

Когда продукты будут готовы, их нужно вынуть из духовки и дать остыть (не ставить на холод, оптимальная комнатная температура).В это время нужно приготовить крем. Помимо этих ингредиентов (сгущенного молока, масла и сахара) в него можно добавлять любые ароматизаторы - ваниль, коньяк и тому подобное.

Пропитка и покрытие

Масло слегка размягчается и хорошо растирается с сахаром. Постепенно в него добавляется сгущенка, которую также следует измельчить. Готовая смесь должна быть однородной и плотной, без выраженных частиц. «Невский» пирог всегда имел густую сливку с насыщенным вкусом, поэтому к этой задаче стоит отнестись серьезно.

Параллельно производится пропитка теста. В воде нужно растворить сахар, поставить смесь на огонь и довести до кипения. Чтобы сахар полностью растворился, его нужно прокипятить около 5-7 минут, затем дать остыть. Как только сироп достигнет комнатной температуры, в него добавляют коньяк.

Каждый кусок теста нужно разрезать на две части. Нижнюю половину нужно пропитать сиропом, а затем нанести слой крема, после чего соединить две половинки булочки. Готовые пирожки посыпают сахарной пудрой.

Если соблюдение ГОСТа беспринципно

К недостаткам этого продукта, приготовленные в условиях общественного питания, многие включают небольшое количество сливок. Как правило, булочки раскладывали не равномерно, а только посередине торта. Также стоит отметить, что из-за пропитки только нижняя часть торта «Невский» оказалась излишне влажной снизу и излишне сухой сверху. Очевидно, это было разрешено в связи с более дешевым производством.

Чтобы этого избежать, вы можете увеличить количество пропитки и крема по своему усмотрению. Как правило, этих компонентов хватает вдвое больше, чем указано в классическом рецепте.

Как уже говорилось выше, сделать «Невский» пирог можно не в виде отдельных булочек, а в виде большого торта. Это позволит избежать быстрого высыхания верха изделия, а также позволит использовать больше пропитки и крема. Если вы хотите провести собственный кулинарный эксперимент, можно также намазать коржи не маслом, а заварным кремом.В этом случае пропитка не потребуется, так как тесто легко впитает такую ​​начинку и намокнет.

Также можно сделать готовый пирог или булочки, посыпать сахарной пудрой, смазать молочной глазурью и посыпать кексы. Шоколадная глазурь и растопленный белый или молочный шоколад также подойдут.

Миндальный торт: несколько рецептов приготовления

Под словом «миндальный торт» понимают совершенно разные десерты. Для французов это разноцветные макаруны.Для итальянцев это печенье, покрытое глазурью и миндальными лепестками. В Украине этот торт еще называют «Краковский». А в России старшее поколение наверняка помнит хрустящее снаружи и слегка вязкое внутри печенье, которое в Советском Союзе готовили по ГОСТу и продавали повсюду. В этой статье мы постараемся рассмотреть различные рецепты миндальных коржей. Выполнить их не так уж и сложно. Главное, иметь в своем распоряжении мощный блендер или кофемолку, чтобы насыпать орехи в муку.

Макаруни

Говорят, что французский миндаль сделан в честь сестер, придумавших его рецепт в конце восемнадцатого века. Белки из пяти яиц тщательно охлаждаются. Миндальную муку (125 грамм) смешать с таким же количеством сахарной пудры. В другой миске взбиваем белки (на средней скорости миксера десять минут). Сто двадцать пять граммов сахарного песка всыпают в кастрюлю, заливают холодной водой (35 миллилитров) и ставят на огонь.Постоянно помешивая, варить сироп. Дайте ему пописать и аккуратно влейте в белок. Всыпать подслащенную миндальную муку. Замешиваем тесто. Должна быть консистенция сметаны. Делим на части, каждому цвету придают с помощью сухих пищевых красителей. На пергаменте, застеленном пергаментом, выжимаем кружочками диаметров два сантиметра теста. Духовка уже должна быть разогрета до 160 градусов. Выпекаем пять минут. Откройте дверцу духовки и снова закройте. Так будет ненужный пар.Повторяем эту процедуру еще через пять минут. Через четверть часа убираем противень. Половина миндального печенья склеивается начинкой: джемом, растопленным шоколадом, кофейной массой.

Итальянский миндальный пирог: рецепт

Шесть яиц делятся на желтки и белки. Первую натираем сахаром (120 г) и пакетиком ванили. В другой емкости смешайте сто тридцать граммов топленого миндаля, 60 граммов обычной муки и чайную ложку порошка для печенья. Взбейте взбитую пену и взбейте.Вносим сыпучие ингредиенты. Перемешать и добавить желтки. Осторожно перемешайте. Духовка разогревается до 175 градусов. Противень смазать жиром, выкладывать тесто. Разглаживаем поверхность ножом и запекаем минут сорок. Тушим на сухой сковороде 80 грамм миндаля. Потолчом их крупными кусками. В три столовые ложки ликера «Амаретто» и две апельсинового сока залить двести граммов сахарной пудры. Полученной глазурью покрывается остывший корж. Режем на лепешки. Посыпать орехами.

Белая «Картошка»

Кто не помнит этот торт из времен нашего детства? Чтобы сделать это супер просто, вам даже не нужно разжигать духовку. А вместо миндаля можно использовать другие, более дешевые орехи. Но предварительно их следует обжарить на сухой сковороде, чтобы они были более рассыпчатыми и вкусными. Затем семьдесят граммов вмешиваем в муку, оставляя несколько орехов для украшения. Чернослив и финики без косточек (сто грамм) мои. Если они слишком сухие, запарить в кипятке. Разрезать на мелкие кусочки.Смешайте сухофрукты с миндальной или ореховой мукой. Формируем шарики размером с мяч для пинг-понга. Раскатываем каждый ореховый / миндальный корж в кокосовой стружке. Готово! Это действительно просто?

Рецепт испанского миндального торта

Взбейте четыре яйца и сто двадцать граммов сахара до образования пышной белой устойчивой пены. Добавьте щепотку цедры лимона и корицы. Мы снова бьем. Нам понадобится двести пятьдесят граммов миндальной муки. Если его нет, можно просто измельчить сырые орехи в кофемолке.Но в этом случае их нужно смешать с небольшим количеством сахара, чтобы жирный миндаль не прилипал к ножам. В яичную массу аккуратно введите ореховую муку. Противень смазать жиром. Посыпьте небольшим количеством пшеничной муки. Выложите тесто ложкой. Стоит отметить, что миндальный пирог вырастет в объеме. Поэтому заготовки следует располагать далеко друг от друга. Посыпать коржи миндальными лепестками. Выпекать четверть часа. Не ждем остывания, перекладываем на блюдо.

Миндальный торт по ГОСТ

Если вы являетесь поклонником кулинарных традиций СССР, мы научим вас готовить это вкусное печенье.Рецепт действительно был изобретен в Советском Союзе как социалистический ответ на буржуазные миндальные печенья. Из ста двадцати граммов сырого миндаля делаем муку. Добавьте 230 г сахарного песка. Перемешивание. Теперь добавьте два яичных белка. Не взбито - это важно. Смешиваем и только на этом этапе работаем миксером. Добавляем еще один белок. Мы снова бьем. Ставим кастрюлю с массой на небольшой огонь и, постоянно ложкой, доводим до температуры тела. Постоянно приходится вставлять палец, но что поделать.Снимите кастрюлю и всыпьте в массу тридцать грамм пшеничной муки. Тесто должно быть полужидким. Заполняем корнетом, сделанным из файлового буфера обмена с обрезанным уголком. Застелываем противень бумагой для выпечки. Смажьте для верности жиром и присыпьте мукой. Выдавливание миндального коржа из корнета - по одному. Выпекать в разогретой до ста девяноста градусной духовке минут пятнадцать. Снимаем с бумаги после полного остывания.

p>

Торт «Полет» по ГОСТ

Рецепт торта «Полет» известен всем.Теперь этот десерт можно приготовить в домашних условиях.

Процесс приготовления

Я думаю, что торт «Полет», состоящий из газированных протеиновых лепешек с орехами и сливочным кремом, очень знаком для тортов. Торт очень яркий на вкус, сладкий и для любителей всего этого очень вкусный!

Тот вариант, который готовили на хлебозаводах по ГОСТу еще в прошлом веке с кремом из качественного сливочного масла, все больше выигрывает в сравнении с современными вариантами, сливки в которых иногда из намазки, а то и хуже маргаринов… В приготовлении тортов я не силен, но торт «Полет» у меня получается очень вкусным и похожим на тот торт советского образца.Поэтому хочу поделиться со всеми, кто хочет рецепт его приготовления.

Масло сливочное берут качественное, тоже по ГОСТу и с жирностью выше 72%, именно из такого жирного крема протеиновые коржи не размокают. Я читал в Интернете, что в «Полете» принято есть орехи-арахис, а в нашей Кировской области «Полет» пекут и кешью. Кстати, в Кировской области есть торт «Кировчанка», который повторяет торт «Полет», но совсем без орехов.

Мое первое знакомство с тортом «Полет» произошло, когда я учился в первом классе г. Омутнинск 18-19 января 1982 года! Привезли сестру из роддома и нашей семье подарили этот торт, реально добытый на блате… До того дня я ничего подобного не пробовала, поэтому до Омутнинска в детском саду жила в глухом лесном поселке и даже в провинции во время сильного дефицита.В следующий раз, когда мы встретились на свадьбе семьи, с которой мы очень дружны, я был единственным гостем - ребенком и съел их.

Заканчиваю лирическое отступление и перехожу к списку ингредиентов:

Орехи нужно сушить в духовке на противне или аккуратно на сковороде. В моих закромах оказалось только половину необходимого количества орехов, 130 граммов. арахис 70 грамм и кешью 60 грамм, поэтому я решила добавить арахис в протеиновые коржи, а кешью - посыпать…

Возьмите нужное количество белка.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *