Специи что к чему подходит: Управа на приправу: какие специи к чему подходят | Здоровая жизнь | Здоровье

Содержание

Управа на приправу: какие специи к чему подходят | Здоровая жизнь | Здоровье

Они придадут приготовленным кушаньям особый аромат и неповторимый вкус. Правда, специи – продукт капризный и требует нежного обхождения.

Правила обращения

В первую очередь специи нужно правильно хранить. Лучше всего пряности себя чувствуют в закрытой стеклянной посуде, которая стоит в темном прохладном месте. Молотые специи в заводской упаковке хранятся не более 9 месяцев при комнатной температуре. Продлить этот срок можно, положив их в холодильник. На холоде замедляются процессы окисления, и приправы дольше сохраняют свои свойства.

Молотые специи теряют часть аромата при обработке. Так что лучше толочь пряности самостоятельно. Только учтите: приправы легко впитывают посторонний запах, так что, перед тем как заняться специями, нужно вымыть руки особенно тщательно. Если вы пользуетесь не сушеными, а свежими пряными травами, приобретите фарфоровую разделочную доску. Если станете резать травы на такой доске, вам удастся полностью сохранить их вкус и аромат.

Чтобы еда получилась вкусной, нужно учесть еще несколько нюансов. Если вы собираетесь приготовить, увы, вредное, но очень вкусное жирное блюдо, специй нужно класть несколько больше, чем обычно. В сочетании с жиром приправы теряют часть своего аромата. А вот соль, наоборот, усиливает вкус специй, так что при добавлении пряностей солить блюдо следует меньше.

Лавровый лист, душистый перец, черный кардамон, корицу в палочках и другие «крупные» специи кладут в начале приготовления пищи. Черный перец, тмин, фенхель, зеленый кардамон – в середине. Имбирь, специи в виде порошка и готовые смеси – за пару минут до выключения огня. И последнее: пряные блюда лучше съесть сразу – при повторном разогревании специи теряют свой аромат.

Ароматное лекарство

Некоторые специи способны не только придать изюминку даже безнадежно приевшемуся блюду, но и помочь справиться с некоторыми заболеваниями и устранить легкое недомогание.

Например, анис обладает противопростудными свойствами, облегчает работу печени при гепатитах. А такая замечательная приправа, как бадьян, хорошо помогает при кашле и боли в горле. Кстати, вкус этой специи известен каждому с детства – на основе бадьяна когда-то делали микстуру от кашля «Пектусин». От простуды можно избавиться и при помощи имбирного корня, который не только избавит вас от насморка и кашля, но и поможет при тошноте и других проблемах с пищеварением.

Если вы часто страдаете от головных болей, можете попробовать облегчить свое состояние чаем из майорана. Чтобы сделать такой чай, залейте пригоршню сушеного майорана кипятком и настаивайте в течение 15 минут. Кроме того, майоран часто добавляют в жирные и трудноперевариваемые блюда, так как он способствует выработке желудочного сока и избавляет от тяжести в желудке.

Если же, несмотря на обилие майорана в вашей тарелке, вы все-таки объелись, выпейте настой на основе мяты – он поможет вам почувствовать себя лучше.

При болезнях сердца и органов дыхания добавляйте в пищу перец чили, а если вы желаете избавиться от отеков – петрушку.

Перед экзаменом или важным докладом съешьте что-нибудь с добавлением гвоздики. Эта приправа улучшает память и мыслительные способности. Кстати, гвоздика обладает противовоспалительным и обезболивающим действием. Ватка, смоченная гвоздичным маслом и приложенная к больному зубу, поможет вам дотерпеть до похода к стоматологу.

Что к чему

Чтобы ваши блюда получились вкусными и ароматными, нужно знать, какие именно специи подходят к определенным продуктам. Для этого воспользуйтесь нашей инструкцией.

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

Для гриля: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех, тмин, имбирь, перец чили.

Для овощей: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.

Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис.

Кстати

Некоторые приправы совершенно не сочетаются друг с другом. Например, тмин улучшает аппетит и пищеварение, однако даже самый зверский аппетит вам не поможет, если помимо тмина вы положите в кастрюльку другие приправы (исключение составляют соль и перец), ведь в этом случае блюдо получится совершенно невкусным. А базилик, который рекомендуют при несварении желудка, не терпит рядом с собой ничего, кроме чеснока.

Личное мнение

Ирэна Морозова:

– Специи я очень люблю. Причем практически все, в том числе и индийские, которые появились у нас сравнительно недавно. Люблю кардамон, карри, имбирь. Еще корицу очень люблю. Она, кстати, не только вкусная, но и полезная: обладает антисептическими свойствами.

Смотрите также:

Специи: Что к чему подходит

Существуют устоявшиеся со временем рецепты смесей специй для различных кулинарных блюд. Использовать готовые смеси просто, но банально и со временем надоедает. Да и к тому же бывает так, что они заканчиваются в самый неподходящий момент и возникает простой вопрос «Чем приправить блюдо? Какая специя подойдет?«. Поэтому приведу небольшой список наиболее подходящих специй для определенных типов блюд, чтобы можно было внести в приготовление небольшие изменения и создать свой кулинарный шедевр. Вовсе не нужно использовать все специи из списка одновременно в блюде, а достаточно всего-лишь две, три или четыре, по своему вкусу.

Специи подходящие для мяса

  • Красный перец
  • Черный перец
  • Душистый перец
  • Гвоздика
  • Майоран
  • Тимьян
  • Тмин
  • Куркума
  • Лук
  • Орегано

Специи подходящие для птицы

  • Тимьян
  • Майоран
  • Розмарин
  • Шалфей
  • Чабрец
  • Базилик

Специи подходящие для рыбы

  • Лавровый лист
  • Белый перец
  • Имбирь
  • Душистый перец
  • Лук
  • Кориандр
  • Перец чили
  • Горчица
  • Укроп
  • Тимьян

Специи подходящие для гриля

  • Красный перец
  • Душистый перец
  • Кардамон
  • Тимьян
  • Майоран
  • Мускатный орех
  • Тмин
  • Имбирь
  • Перец чили

Специи подходящие для дичи

  • Тимьян
  • Душица обыкновенная
  • Душистый перец
  • Красный перец
  • Можжевельник

Специи подходящие для рагу

  • Красный перец
  • Имбирь
  • Куркума
  • Кориандр
  • Горчица
  • Кардамон
  • Тмин
  • Черный перец
  • Душистый перец
  • Мускатный орех
  • Гвоздика

Специи подходящие для капусты

  • Кориандр
  • Фенхель
  • Кумин

Специи подходящие для жареного картофеля

  • Кориандр
  • Лук
  • Куркума
  • Тмин
  • Тимьян
  • Черный перец

Специи подходящие для картофельного пюре

  • Лук
  • Мускатный орех
  • Петрушка

Специи подходящие для гарнира из гороха

  • Тимьян
  • Розмарин
  • Тмин
  • Кориандр
  • Петрушка
  • Чук
  • Чеснок
  • Базилик

Специи подходящие для бобовых

  • Кумин
  • Асафетида
  • Имбирь
  • Черный перец
  • Мята
  • Кориандр

Специи подходящие для риса

  • Имбирь
  • Кардамон
  • Чеснок
  • Перец красный
  • Петрушка
  • Шафран
  • Майоран
  • Кориандр

Специи подходящие для маринадов

  • Лавровый лист
  • Можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы)
  • Ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

Специи подходящие для фруктов, соков, компотов

  • Корица
  • Гвоздика
  • Имбирь
  • Бадьян
  • Кардамон

Специи подходящие для паштетов

  • Белый перец
  • Корица
  • Имбирь
  • Лавровый лист
  • Гвоздика
  • Корица
  • Бадьян
  • Имбирь
  • Кардамон

Специи подходящие для выпечки

  • Гвоздика
  • Корица
  • Бадьян
  • Имбирь
  • Кардамон
  • Душистый перец
  • Апельсиновая цедра
  • Анис
  • Кунжут
  • Мак
  • Ваниль

Специи и приправы для супов и бульонов

В мясные бульоны и супы чаще всего кладут укроп, петрушку, лавровый лист, паприку, бедренец, кервель, эстрагон, тимьян, мускатный орех, гвоздику, красный и черный перец, любисток, сельдерей и шалфей.

К супам из мяса домашней птицы хорошо подходят петрушка, тимьян, эстрагон, любисток, мускатный орех, гвоздика, черный перец и сельдерей. Для куриного бульона и блюд из отварной курицы хорошо подходят базилик, красный и черный перец, майоран.
В овощные супы добавляют душицу, розмарин, петрушку, тимьян, базилик и кориандр.
Щи и борщи чаще всего готовят с лавровым листом, любистком, черным и красным перцами, базиликом, майораном, петрушкой, тмином, можжевельником и розмарином.
В супы из бобовых (гороха, фасоли) кладут тимьян, гвоздику, мяту, бедренец, укроп, лавровый лист, петрушку, черный перец, базилик, мускатный орех, кориандр, иссоп, тмин.
Вкус и аромат картофельных супов улучшают шалфей, тимьян, тмин, кервель, кориандр, лавровый лист, любисток, душица, красный и черный перец, петрушка, базилик и сельдерей.
В приготовлении грибных супов
применяют красный жгучий перец, эстрагон, майоран, мускатный орех, розмарин, базилик, петрушку, сельдерей, тмин и любисток.
Рыбные супы сдабривают красным и черным перцем, укропом, лавровым листом, любистком, розмарином, шалфеем, имбирным корнем, кориандром, мускатным орехом, чабрецом, аиром, тимьяном.

Специи | Что к чему подходит

В переводе с латинского specio означает «нечто, внушающее уважение». И это справедливо: без специй и пряных трав кулинария была бы скучной, а блюда — безликими.

В пряностях содержится масса полезных веществ — витаминов, минеральных солей, эфирных масел, флавоноидов. К примеру, репчатый лук, шалфей, тимьян способны предотвращать сердечные приступы, а розмарин, мята, кардамон — развитие опухолей.

Те, кто избегает употребления большого количества натрия, могут использовать приправы и специи вместо соли.

В основном специи и пряности сохраняют вкус один-два года, молотые — до 6 месяцев, а гвоздика, мускатный орех, корица — дольше двух лет.

Используем специи правильно

Имбирь (белый корень) используется свежим, сушеным, молотым, консервированным кусочками в сиропе. Свежий имбирь используют в азиатских блюдах, молотый — в сладкой выпечке, пряниках и пудингах.

Кардамон (белые трехгранные капсулки с семенами) — специя с острым, пряно-жгучим, слегка камфорным изысканным запахом. Используется в карри, выпечке, сиропах к фруктовым салатам, в арабском кофе, киселях и компотах.

Корица (кора коричного дерева) используется в виде целых палочек либо молотой в шоколадных и фруктовых тортах, глинтвейне, кексах, пряниках, в греческой и восточной кухне — в блюдах с бараниной.

Куркума (корни растения семейства имбирных) чаще всего используется в виде ярко-желтого порошка при приготовлении рыбных блюд, для придания цвета и аромата блюдам из риса. Эта восточная специя — один из основных ингредиентов пряной смеси карри.

Бадьян (плоды в виде многолучевой звездочки, по запаху напоминающие анис) — в России всегда был непременным компонентом при выпечке пряников и коврижек, добавлялся в вишнёвое варенье (это улучшает вкус и аромат, а также препятствует засахариванию в течение трех лет).

Перец горошком используют целыми семенами, дробленым или молотым: черный — в несладких блюдах, белый (более острый) хорош в белых соусах, зеленый можно добавить к мясу, запеченному на гриле.

Ямайский душистый перец кладут в маринады, глинтвейн, гороховый суп, острый кайенский (целые сушеные перцы) — в блюда с морепродуктами, яйцами, мясом, птицей, паприку (красный порошок) — в гуляши, многие восточно-европейские блюда.

Мускатный орех (плоды мускатного дерева) в крошеном, тертом или толченом виде включают в состав пряных смесей, кладут в маринованную сельдь, куриные и овощные супы, бульоны, блюда из всех видов мяса, птицы и дичи.

Мята — классическая приправа к мясу, морепродуктам и овощным салатам. Ее добавляют в различные напитки, чай и коктейли. Мятой лимонной (мелиссой) сдабривают курицу и рыбу.

Розмарин — вечнозеленое растение с фиолетовыми цветочками — подходит к курице, баранине, гуляшам, а также к большинству овощей. Простой салат превращает в праздничный.

Эстрагон (тархун) обладает легким анисовым ароматом. Универсальная приправа ко всем видам птицы и мяса, блюдам из овощей. При тепловой обработке вкус проявляется сильнее.

Какие специи для чего подходят – таблица с описанием 25 ценнейших специй

В моем детстве на кухне было максимум 5-6 специй: корица, гвоздика, черный и красный перец, сушеная петрушка и укроп. Этого хватало, чтобы сделать блюда ароматными. Простая, домашняя еда. В какой-то момент мне захотелось усовершенствовать свои кулинарные навыки, и приготовить что-то совершенно отличающееся от привычной еды. Я начала экспериментировать со специями – для чего подходят, а для чего нет. Рекомендаций в интернете море, но очень часто они на любителя. Я решила составить свою таблицу. Выкладываю ее на всеобщее обозрение.

Универсальные специи

Сегодня разновидностей специй в супермаркете – море. Но все мои знакомые, и я в том числе, долгое время покупала специи «для мяса», «для овощей», «для рыбы». Они состоят из определенного набора пряностей, кусочков овощей. Очень удобно, если не знаешь, для чего нужны отдельные компоненты. Но советую все же углубиться в этот вопрос. Блюда заиграют новыми красками!

Начать лучше всего с универсальных пряностей, которые точно не залежатся в кухонном ящике. Их можно добавлять и в соленые и сладкие блюда, в супы и гарниры.

Таблица:

Универсальные специи
Название Описание Вкус и аромат Для чего используется Лучше всего подходит
Черный перец Черные высушенные плоды индийского вьющегося растения Piper nigrum. Сильный пряный аромат и жгучий вкус Все виды мяса, блюда из них, рыба, маринады, супы и борщи, картофель, овощные салаты Жареное мясо
Паприка Красно-оранжевый порошок, смолотый из сушеного сладкого мясистого перца Capsicum annum. Аромат мягкий, тонкий, пряный. Вкус сладковатый Птица, супы и борщи, блюда из картофеля, сыр Картофель
Сушеный имбирь Серо-желтый порошок, полученный из корневища многолетнего травянистого растения из семейства Имбирные (Zingiberaceae) Свежий пряный аромат с травянистыми и цитрусовыми нотками, вкус жгучий с оттенком свежести Маринады и соусы, птица, выпечка Печенье и пряники
Куркума Яркий желто-оранжевый порошок с сильным желтым пигментом. Добывается из корневищ растения Curcuma longa Аромат тонкий, горчичный. Вкус слабо-жгучий, древесный Птица, пряный рис, плов, маринады и соусы, рыба, овощи и салаты, сладкая выпечка Курица
Корица Светло-коричневый порошок или трубочки – высушенная кора вечнозеленого дерева семейства Лавровых Аромат пряный, сладко-терпкий. Вкус сладковатый, слегка жгучий, с нотками дерева, ванили и цитруса Выпечка, сладкие каши, десерты, чай, варенье, фруктовые салаты, йогурт Сладкие блюда с яблоками
Сушеный чеснок Гранулы или порошок золотистого цвета. Представляет собой высушенный и измельченный корень одноименного, всем известного растения Тонкий чесночный аромат, приглушенный жгучий вкус без горечи Птица, овощи, соусы, мясо и мясные полуфабрикаты, супы Овощные запеканки
Карри Желтая смесь пряностей на основе куркумы, родом из Индии. Обязательно содержит перец чили, кориандр. Другие добавки могут меняться. Глубокий пряный, бодрящий аромат. Вкус зависит от набора специй Мясо и птица, сыр, овощи, супы, рис, соусы, морепродукты Любые пряные блюда

Эти специи у меня всегда лежат в большом запасе. Они быстро расходуются, и всем по вкусу. Но если хочется чего-то необычного, нужно использовать специфические пряности.

Специи для мяса

Разные виды мяса – разные специи. Конечно же, при готовке мяса очень важен черный перец. Но так как я уже о нем рассказала, повторяться не буду. Рассмотрим других претендентов, которые способны подчеркнуть вкус мясных блюд самым выгодным образом.

Таблица:

Специи для мяса и мясных блюд
Название Описание Вкус и аромат Лучше всего подходит Особенности использования
Розмарин Свежие и сухие листья одноименного вечнозеленого растения семейства Яснотковых. Напоминают хвою Сильный хвойный аромат, вкус жгучий, горьковатый, с лимонными и эвкалиптовыми нотками Жареная баранина и свинина Добавляется в начале приготовления, а затем убирается. Может перебивать вкус блюда, поэтому используется в небольшом количестве
Кумин (зира) Вытянутые темные плоские семена двухлетнего растения рода Кмин Сильный пряный аромат с ореховыми нотками. Вкус специфический, горьковатый Плов Зиру кладут в блюда в середине готовки. Ей нужно время, чтобы раскрыться.
Зерна горчицы Желто-коричневые круглые семена однолетнего растения семейства Капустные Пикантный горчичный аромат, вкус –

горьковатый, слегка острый

Запеченная говядина, свинина и курица Для раскрытия вкуса зерна поджаривают в масле с другими приправами и специями
Тимьян (чабрец) Свежие и сушеные побеги и мелкие вытянутые листья многолетнего пряно-ароматического растения Сильный пряный травянистый аромат, вкус острый, освежающий Жаркое, запеченная птица Долго раскрывает аромат. Лучше добавлять в начале готовки

Выбор специй сегодня огромный, легко растеряться. Часто одну и ту же пряность продают в зернах и порошке.

Совет. Лучше всего покупать специи в зернах, и самостоятельно размалывать их непосредственно перед применением.

Порошковые пряности быстро выдыхаются. А еще на рынках недобросовестные продавцы их часто разбавляют чем-то дешевым. Порошки можно брать небольшими объемами, обязательно – в запечатанных пакетах.

Специи для рыбы и морепродуктов

Считается, что благородная красная и другая дорогая рыба не требует применения специй. Ее вкус прекрасен и так. Но в небольших количествах приправы способны многократно его улучшить.

Без специй не обойтись при готовке рыбы с сильным запахом и большой жирностью. Они нейтрализуют неприятные моменты и делают блюдо не только съедобным, но и очень вкусным.

Чем приправить рыбу:

Специи для рыбы и морепродуктов
Название Описание Вкус и аромат Лучше всего подходит Особенности использования
Белый перец Горошины бело-серого цвета. Плоды черного перца, лишенные околоплодника Более тонкий аромат и менее жгучий вкус, чем у черного перца Тушеные и запеченные рыба и морепродукты Универсальное применение: в начале, середине, конце готовки, для готового блюда
Лимонный перец Светло-желтый порошок. Представляет собой смесь пряностей, в которую входят черный молотый перец, лимонная цедра и кислота, лук, куркума, соль Сильный аромат и вкус перца с кислинкой Запеченная рыба, креветки Заменяет собой лимон и перец, используется для натирания рыбы и варки креветок
Кориандр Круглые, светло-коричневые семена всем известной кинзы, растения Coriandrum sativum L Тонкий пряный аромат с древесными нотками, вкус цитрусовый с легкой остротой Маринады и соусы к рыбе Перед применением необходимо растолочь
Тмин Серо-коричневые семена в виде полумесяца собирают с многолетнего растения семейства Зонтичных Пряный свежий запах с нотками укропа, вкус жгучий, горьковатый Рыба и морепродукты в соусе Требует долгой тепловой обработки и умеренного использования

Специи для выпечки, сладких блюд и напитков

Невозможно себе представить пряники и глинтвейн без пряностей. Кроме того, специи помогают разнообразить вкус пирогов, сладких булочек, и добавить пикантность десертам.

Таблица:

Специи для выпечки, десертов и напитков
Название Описание Вкус и аромат Лучше всего подходит Особенности использования
Ваниль Обработанные темно-коричневые стручки вечнозеленых лиан Vanilla Тонкий и сладкий неповторимый аромат и горький вкус Универсальная: любые сладкие блюда, выпечка, десерты, напитки, мороженое и т. д. Применяется только с сахаром. Нужно претереть сахар со стручками в кофемолке или приготовить сироп
Гвоздика Удлиненные высушенные цветочные бутоны коричневого цвета. Получают от тропического гвоздичного дерева Syzygium aromaticum Сильный, резкий пряный аромат, вкус терпкий, жгуче-острый Глинтвейн и другие пряные напитки Используется в целом виде, требует проваривания
Бадьян Звездчатые коричневые плоды вечнозеленого кустарника или дерева Illicim verum Запах тонкий и сложный с нотками цитруса, вкус пряный, сладковатый с легкой горечью Глинтвейн. Любители готовят с бадьяном варенье и компоты Кладут в напитки в целом виде за 10 минут до готовности
Мускатный орех Коричневый порошок или ядро плода вечнозеленого дерева Мускатник Душистый Терпкий, сильно пряный с ноткой мускуса, сладковатый Шоколадные десерты, выпечка из дрожжевого теста, пряники, алкогольные и безалкогольные напитки, джемы и варенье Следует добавлять в блюда крайне осторожно, может перебивать вкус продуктов
Кардамон Зеленоватые стручки с коричневыми семенами или серый порошок. Представляет собой плоды многолетнего травянистого растения семейства Имбирные Пряно-жгучий камфорный аромат и остро-сладкий вкус с лимонными нотками Кондитерские изделия с добавлением кофе, всевозможные напитки В жидкой основе семена проваривают (иногда не раскрывая стручков), в сухую добавляют в молотом виде

Специи не только вкусные, но еще и полезные. В некоторых случаях ложка специй способна заменить горсть таблеток. Они улучшают пищеварение, метаболизм, повышают работоспособность, избавляют от апатии, помогают вылечить простуду.

Например, я очень люблю пить чай с имбирем. Свежий корень нарезаю тонкими пластиками (1 ст. ложка), кладу 3 кружка лимона и в заварничек (500 мл). Чуть чай остыл, добавляю в кружку 1 ч. ложку меда. И от боли в горле, и от насморка, и от кашля хорошо помогает.

Специи для овощей и салатов

Без специй многие овощи кажутся посредственными и пресными. Чтобы придать им изысканный вкусовой оттенок и манящий запах, нужно использовать ароматные соусы. Для свежих салатов хорошо использовать ароматизированное масло.

Таблица наиболее подходящих приправ и пряностей:

Специи для овощей и салатов
Название Описание Вкус и аромат Лучше всего подходит Особенности использования
Орегано Зеленые листочки многолетнего растения душица обыкновенная (свежие и высушенные) Пряный с древесными нотками, жгучий с горчинкой Капуста, кабачки и баклажаны В салаты кладут свежие листья, в соусы – сушеную молотую приправу
Базилик Плотные зеленые листочки однолетнего травянистого растения Ocimum basilicum (свежие и высушенные) Вкус горьковатый со сладким послевкусием. Аромат с нотками гвоздики, лимона, ментола или аниса (зависит от вида) Помидоры, горох, баклажаны, салаты с обилием зелени, томатные соусы В соусы кладут за 10-15 минут до готовности. В свежем виде применяется в салатах и для украшения блюд
Прованские травы Смесь трав, родом из Франции. В состав входят: шалфей, тимьян, розмарин, чабер, перечная мята, орегано, майоран, базилик Палитра душистых трав Заправка для салатов с оливковым маслом, соусы, картофель и другие запеченные овощи Может использоваться для замены соли
Эстрагон (Тархун) Удлиненные зеленые листья многолетнего травянистого растения Artemisia dracunculus (свежие и высушенные). Вид рода – Полынь Своеобразный пряный аромат, вкус пикантный, сладковато-остро-пряный Все виды салатов При тепловой обработке блюда добавляется в самом конце. В свежем виде раскрывается лучше, если сбрызнуть лимонным соком
Перец чили Небольшие красные стручки или красный порошок, полученный из плодов многолетнего тропического полукустарника семейства Пасленовых Сильно жгучий вкус, перечный аромат Острые соусы и теплые салаты с томатом Для уменьшения жгучести у свежего перца удаляют семена и прожилки

Многие даже не представляют, сколько специй существует в мире, и как они меняют привычные блюда – дополняют вкус продуктов, выводят их на новый уровень, позволяют создавать настоящие кулинарные шедевры. Я только начала свое путешествие в этот увлекательный мир. И не хочу останавливаться. Буду благодарна, если кто-то расскажет о своих любимых специях и в чем они особенно хороши.

чем они полезны и с какими продуктами сочетаются?

Популярные специи: чем они полезны и с какими продуктами сочетаются?

Натуральные специи – вкусовые добавки, с помощью которых даже самое простое блюдо можно превратить в кулинарный шедевр. Приправы способны придать вкусу еды сотни оттенков и граней, прибавить горчинки, пикантности или приятной сладости. Прием пищи, грамотно приправленной подходящими специями, позволит не просто утолить голод, но и получить удовольствие от изысканного вкуса.

Специи не только для вкуса, но и для пользы

Способность придавать пище особый вкус – далеко не единственное преимущество пряностей и приправ. Ученые, фармацевты и диетологи утверждают, что специи должны быть в рационе каждого человека, ведь в их химическом составе содержится много полезных компонентов.

Розмарин, майоран, шафран, базилик, куркума и корица богаты природными консервантами и антиоксидантами. Эти специи позволят сохранить максимум полезных элементов в пище и помогут очистить организм от токсинов. Черный, красный и душистый перец, карри, паприка и чеснок содержат в составе противовоспалительные и иммуностимулирующие вещества. А гвоздика, имбирь, кардамон, мускатный орех богаты эфирными маслами и ценными микроэлементами.

Привычка добавлять в пищу эти специи позволит не только готовить более вкусные блюда, но и укрепить иммунитет, сохранив здоровье на долгие годы.

Сочетаемость популярных специй с разными блюдами

Идеально подходящая специя – приправа, которая дополнит и раскроет все вкусовые оттенки блюда. Чтобы приготовить вкусную пищу, нужно подобрать пряность, которая усилит и облагородит вкус основного ингредиента. Рассмотрим, к каким блюдам подходят самые популярные и распространенные в России специи.

Чёрный перец

Отлично подходит для первых и вторых блюд, мяса, овощных салатов и консервации. Также немного молотого черного перца добавит пикантности вкусу пряников, пудингов и другой сладкой выпечке.  

Острый красный перец чили

Лучше всего подходит для блюд из овощей и бобовых. Поклонники острой пищи могут добавлять его к мясным и рыбным блюдам, в особенности – к стейкам, жаренным на гриле. А гурманы наверняка оценят такую необычную сладость, как шоколад с чили.

Горчица

Идеально дополняет вкус птицы, риса, соусов, гарниров. Хорошо сочетается с блюдами из мяса, рыбы и дичи.

Лавровый лист

Отлично подходит для первых блюд – мясных, рыбных и овощных супов, рагу, борщей, а также к мясу и рыбе. При консервации овощей на зиму лавровый лист используется и для придания закруткам более насыщенного вкуса, и в качестве дополнительного консерванта.

Паприка

Пикантная специя, раскрывающая и дополняющая вкус птицы и горячих блюд из овощей, бобовых. Также паприку в небольших количествах добавляют в тесто для сладкой выпечки. А гурманы любят творог и твердые сыры, изготовленные с добавлением этой специи.

Тмин

Практически универсальная специя – она подходит как к мясу, рыбе, плову и первым блюдам, так и к выпечке. Также тмином приправляют творог, мягкие и твердые сыры.

Кардамон

Отличная вкусо-ароматическая приправа для сладких каш на молоке и на воде, для тортов, печенья, кексов и другой сладкой выпечки. А еще кардамон можно добавлять в компот, чай, кофе.

Гвоздика

Специя для сладких блюд, напитков, пикантных соусов и маринадов. Любители своеобразного привкуса гвоздики оценят приправу в тесте для пудингов и тортов.

Натуральные специи европейского качества

Solution Ingredients – производитель натуральных специй европейского качества. При изготовлении приправ мы используем экологически чистое сырье, выращенное в природных условиях, поэтому наши пряности содержат в составе множество ценных микроэлементов. Мы гарантируем, что с приправами Solution Ingredients ваши блюда станут еще вкуснее и полезнее. 

Какие специи подходят к мясу, рыбе, птице — Простые рецепты

Мы часто экспериментируем на кухне. Кто-то любит много специй, кто-то поострее, кому то пикантную кислинку подавай. Но есть очевидные ошибки и беспроигрышные варианты.

Например, карри с томатом — жуткая гадость. А лимон с рыбой или морепродуктами — очень вкусно и 100% беспроигрышный вариант.

Правило такое: НЕ ПЕРЕБАРЩИВАТЬ со специями. Если в рецепте больше 5 приправ — вы не дадите ни одной из них работать. Исключение — маринады и заготовки на зиму.

Известно так же, что говядина очень «любит» петрушку, а свинина — кориандр и розмарин.
Креветки варят с большим количеством сушеного укропа и лаврушки.
Индейку очень сложно приготовить мягкой без моркови.
А теперь все по порядку.

СПЕЦИИ для МЯСА: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, зира, орегано, горчица, все виды перца, лук, чеснок.

Свинина — кориандр и розмарин, мускатный орех, хмели-сунели.

Говядина — петрушка, базилик, чабрец, имбирь.

Курица, утка, индейка и др. птица — тимьян, майоран, розмарин, чабрец, карри.

Рыба, раки, креветки, морепродукты — лимонный сок, лавровый лист, имбирь, лук, кориандр, горчица, укроп, тимьян.

Для шашлыка или гриля — все виды перцев (красный, черный, душистый, чили) — барбарис, майоран, мускатный орех, тмин, имбирь, кардамон, лавровый лист.

Грибы — гвоздика + семена горчицы (для маринования, заготовок), чёрный перец, укроп, петрушка.

Овощное рагу — красный и чёрный перец, кардамон, орегано, мускатный орех, куркума, тмин, кориандр.

Маринады — лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами, листы вишни, хрен (листья и корень), листы смородины черной, барбарис.

Компоты, фруктовые заготовки, варенье, соки — корица, гвоздика, имбирь, бадьян, тархун, барбарис, кардамон.

Выпечка — корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.

И все таки, будьте со специями осторожны! С ними тоже можно переборщить так, что навредите здоровью. А именно:

Мяту стоит с осторожностью принимать язвенникам и людям с гастритом. Розмарин вызывает сокращение матки и очень опасно его употреблять беременным!

Всего 10 граммов шафрана спровоцируют выкидыш на любом сроке, а людям с язвенной болезнью этой приправы вообще следует избегать. Всего 5 граммов шафрана вызовут резкий упадок сил и даже рвоту.

Мускатный орех и шалфейное масло могут спровоцировать тошноту и судороги у ваших гостей, так что с ними тоже нужно соблюдать дозировку. Не более 1 щепотки на 1 кг блюда. Высокая дозировка приведет даже к галлюцинациям.

Гвоздика — её переизбыток способен усыпить и затормаживает реакцию. Осторожно водителям!

Возможно, вас заинтересует:

{module Маринады для мяса}

Приправы, пряности и специи для овощных блюд.

Сегодня мы с удовольствием поделимся с вами небольшим, но важным секретом – расскажем какие специи лучше других сочетаются с осенними овощами! Применяйте наши советы в готовке – близкие точно оценят!

 

Пряности для осенних овощей 

Итак, лучшие сочетания осенних овощей и специй представлены здесь:

·        Если хотите вкусно приготовить тыкву, вам не обойтись без имбиря, мускатного ореха, паприки и кориандра! Добавив немного этих пряностей, можно преобразить стандартное блюдо в шедевр!

·        Любите свеклу? Если добавите к ней чеснок, перец, гвоздику, имбирь, тмин или кориандр, то убедитесь, что блюдо заиграет новыми вкусами!

·        Лучшую компанию свежим помидорам составят базилик, эстрагон, красный перец, петрушка или тимьян.

·        Отварной картофель прекрасно дополнит укроп, чеснок и лавровый лист (последний добавляйте во время варки), к жареному подойдет черный перец, соль и лук. Ну и без чабера, красной паприки, куркумы и тимьяна не обойдется!

·        Набирающий сейчас известность топинамбур лучше сочетать с чесноком, черным перцем, солью, лавровым листом, репчатым луком и зеленью.

 

·        Обязательно попробуйте приготовить морковку с петрушкой, луком, тмином или шалфеем! А если есть желание получить более экзотический вкус, добавьте еще и карри, мускатный орех, корицу или имбирь.

·        Какие специи лучше всего подойдут к гороху? Ответ прост: эстрагон, майоран, базилик, мускатный орех и петрушка.

·        Кабачки и баклажаны советуем готовить с орегано, петрушкой, базиликом, перцем или чесноком. Тогда эти аппетитные овощи получатся особенно вкусными!

·        Какие пряности лучше подходят к брокколи? Мы считаем, что это орегано, розмарин, тмин, лук, майоран или мускатный орех.

·        Брюссельская капуста прекрасно сочетается с петрушкой, орегано, мускатным орехом, розмарином или тмином.

·        Раскрыть для себя с новой стороны белокочанную капусту помогут карри, лимонная цедра, лавровый лист, петрушка, мускатный орех или чеснок.

 

Можно не подбирать все эти специи самостоятельно, а воспользоваться готовыми вариантами: например, добавить к картофелю нашу приправу «Картофель ароматный», кабачки дополнить смесью «Итальянская с чесноком», а в запеченные овощи добавить смесь «Прованские травы»!

Ну и, конечно, мы не могли оставить вас без проверенного рецепта! В видео наш кулинарный эксперт, Ольга Малышева, готовит аджапсандал. Это такое овощное рагу, традиционное блюдо в Грузии. Сочетание различных овощей и правильно подобранных специй делает его невероятно вкусным. С удовольствием делимся с вами рецептом!

Теперь, когда вы столько всего узнали о самых разных сочетаниях овощей и специй, нужно только одно – идти на кухню и готовить, пробуя все полученные знания на практике!

Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok


Как использовать специи как профессионал

Spice Girls 90-х были правы, когда говорили людям мира «оживить свою жизнь». Но использование специй может быть непростым делом, если вы не уверены в том, как они сочетаются друг с другом. Нет ничего хуже, чем смешать неправильные специи и испортить хорошую еду. Однако специи не должны быть страшными! По большей части все сводится к аромату специи и тем ключевым ароматам, которые она разделяет с другими продуктами.

В редких случаях только 20% аромата передается через вкус, а 80% — через запах.Поскольку запах очень важен для вкуса, эти пары работают за счет сопоставления основных ароматов, общих для каждой специи. Итак, мы сделали всю работу за вас, поэтому вы можете быть уверены в своей подставке для специй.


Семена аниса

Травы и специи: Прекрасно сочетается с базиликом, розмарином, тимьяном, орегано, мускатным орехом, корицей и тмином.
Еда: Прекрасно сочетается с цедрой лимона, апельсиновой цедрой, манго, черной смородиной и морковью.


Василий

Травы и специи: Прекрасно сочетается с тимьяном, кардамоном, семенами аниса, розмарином, мускатным орехом, орегано, петрушкой, шалфеем, корандером, анисом, имбирем, корицей и эстрагоном.
Еда: Прекрасно сочетается с цитрусовыми, цедрой, ягодами, помидорами, морковью, говядиной, свининой и моцареллой.


Лавровый лист

Травы и специи: Хорошо сочетается с душистым перцем, чесноком, орегано, петрушкой, шалфеем и тимьяном.
Продукты: Хорошо сочетается с артишоком, фасолью, говядиной, чечевицей, грибами, картофелем, птицей и помидорами.


Кардамон

Травы и специи: Прекрасно сочетается с базиликом, тимьяном, мускатным орехом, орегано, петрушкой и имбирем.
Фрукты: Прекрасно сочетается с цитрусовыми, клюквой, морковью, помидорами, уткой, сыром грюйер и моцареллой.


Зеленый лук

Травы и специи: Прекрасно сочетается с имбирем и лемонграссом.
Еда: Прекрасно сочетается с маслом, кокосом, соломой, устрицами, бри, чеддером, камамбером и карри.


кинза

Травы и специи: Прекрасно сочетается с имбирем, лимоном, мятой, укропом, орегано, базиликом и кардамоном.
Еда: Прекрасно сочетается с морковью, цитрусовыми, черникой, гуавой, манго и моцареллой.


Корица

Травы и специи: Прекрасно сочетается с базиликом, цедрой лимона, мятой и анисом.
Еда: Прекрасно сочетается с гуавой, манго, ягодами, цитрусовыми и свиной грудинкой.


Гвоздика

Травы и специи: Прекрасно сочетается с базиликом, корицей, мускатным орехом, мятой и шалфеем.
Еда: Прекрасно сочетается с горгонзолой, ягодами, бананом, темным шоколадом, грюйером, бри и яблоком.


Кориандр

Травы и специи: Прекрасно сочетается с базиликом, тимьяном, орегано, розмарином, шалфеем, петрушкой, мятой и имбирем.
Еда: Прекрасно сочетается с цитрусовыми, морковью, клюквой, манго и ягодами.


Тмин

Травы и специи: Прекрасно сочетается с розмарином, мускатным орехом, тимьяном, орегано, цедрой лимона, звездчатым анисом, базиликом, кинзой, шалфеем и мятой.
Еда: Хорошо сочетается с цитрусовыми, морковью и манго.


Укроп сорняк

Травы и специи: Прекрасно сочетается с кинзой, эстрагоном, мускатным орехом, петрушкой, розмарином, базиликом, кориандром, кардамоном, мятой и тимьяном.
Еда: Прекрасно сочетается с гуавой, цитрусовыми, морковью, персиком, морепродуктами, беконом и курицей.


Чеснок

Травы и специи: Прекрасно сочетается с имбирем, карри и луком.
Продукты: Отлично сочетается с сыром, ветчиной, гуавой, луком-пореем, бри, картофелем фри, брюссельскими носиками, яйцом, шпинатом и чиабаттой.


имбирь

Травы и специи: Прекрасно сочетается с лемонграссом, кинзой, базиликом и тимьяном.
Еда: Прекрасно сочетается с лимоном, цитрусовыми, ягодами, помидорами, морковью, свиной грудинкой и устрицами.


Лимон

Травы и специи: Прекрасно сочетается с лемонграссом, кардамоном, тимьяном, базиликом, кинзой, имбирем, кориандром, мускатным орехом и эстрагоном.
Еда: Отлично сочетается с другими цитрусовыми ароматами, морковью, клюквой, морепродуктами и беконом.


Лемонграсс

Травы и специи: Прекрасно сочетается с имбирем, лимоном, кардамоном, орегано, базиликом, тимьяном, мятой и анисом.
Еда: Прекрасно сочетается с цитрусовыми, помидорами, личи, морепродуктами, птицей и карри.


Монетный двор

Травы и специи: Хорошо сочетается с мятой перечной, кинзой, базиликом, корицей, розмарином, шалфеем и тимьяном.
Еда: Хорошо сочетается с манго, цитрусовыми, гуавой, морковью, горчицей, ягодами и говядиной.


Мускатный орех

Травы и специи: Прекрасно сочетается с петрушкой, базиликом, розмарином, орегано, чаршамом, тмином, анисом, тимьяном и укропом.
Еда: Отлично сочетается с морковью, цитрусовыми, пастернаком и салями.


Орегано

Травы и специи: Прекрасно сочетается с розмарином, тимьяном, базиликом, шалфеем, мускатным орехом, кинзой, цедрой лимона, тмином, анисом, кориандром, кардамоном, мятой и лемонграссом.
Еда: Хорошо сочетается с горчицей, цитрусовыми, морковью, зеленой фасолью и морепродуктами.


Паприка

Травы и специи: Хорошо сочетается с эстрагоном, кинзой, сырым чесноком и мятой.
Продукты: Хорошо сочетается с ягодами, гуавой, личи, яблоком, помидорами, картофелем фри, говядиной, салями, бараниной, курицей, лобстером, сливочным сыром, эмменталь и грюйер.


Петрушка

Травы и специи: Прекрасно сочетается с мускатным орехом, базиликом, розмарином, шалфеем, тимьяном, кориандром, кардамоном, эстрагоном, укропом, тмином и орегано.
Еда: Хорошо сочетается с морковью, пастернаком, помидорами, цитрусовыми, картофелем, уткой и морепродуктами.


Розмарин

Травы и специи: Прекрасно сочетается с орегано, базиликом, шалфеем, петрушкой, мускатным орехом, тимьяном, тмином, звездчатым анисом и мятой.
Продукты: Хорошо сочетается с бараниной, курицей, начинкой, тушеным мясом, хлебом и помидорами.


Мудрец

Травы и специи: Прекрасно сочетается с розмарином, орегано, базиликом, петрушкой, мятой и тимьяном.
Еда: Хорошо сочетается с диким рисом, супами, тыквой, кабачками и свининой.


Тимьян

Травы и специи: Прекрасно сочетается с базиликом, орегано, розмарином, кардамоном, кориандром, петрушкой, тмином и имбирем.
Еда: Хорошо сочетается со свининой, крабами, кукурузой, фасолью, томатными соусами и супами.


Экстракт ванили

Травы и специи: Хорошо сочетается с базиликом, мятой, эстрагоном, кинзой и тимьяном.
Продукты: Хорошо сочетается с ягодами, грушей, говядиной, крабами, чиабаттой, беконом, сыром грюйер и молоком.


Готовьте!

Ух ты, много информации! И не беспокойтесь, если ваши любимые блюда не сочетаются с любимыми специями. Эти сочетания не означают, что другие продукты не будут иметь приятного вкуса с этими специями — это просто означает, что они разделяют некоторые ключевые ароматы, которые делают их лучше, чем большинство других.

Так что экспериментируйте! И дайте нам знать, что сработало для вас, а что нет.

Источник (и): VegKitchen.com и FoodPairing.com

Руководство по сочетанию трав и специй с правильными овощами

Мы все знаем, что нужно есть овощи, и они вкусные и сами по себе.Однако, как и другие продукты, которые мы готовим и едим, их вкус может быть улучшен. Добавление трав и специй добавляет глубину аромата, которая превращает овощное блюдо из обычного в необыкновенное. Чаще всего готовят овощи с луком, чесноком, солью и перцем (я кладу чеснок на все), но как насчет всех других доступных трав и специй? Их так много, что это может показаться устрашающим.

Как узнать, какие травы и специи использовать с какими овощами? Если вы стремитесь к определенному этническому вкусу, есть комбинации трав и специй, которые облегчат его.Однако, если вы просто хотите усилить вкус овощей, может быть сложнее определить, какие из них использовать. Познакомьтесь со своими травами и специями с помощью The Essential Guide to Herbs и The Ultimate Spice Guide for Vegan Cooking. Затем воспользуйтесь этим руководством, чтобы узнать, как сочетать правильные травы и специи с правильными овощами, чтобы приготовить самые вкусные блюда.

Мы также настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — с более чем 15 000 вкусных рецептов это крупнейший ресурс рецептов без мяса, веганов, растений и аллергиков, который поможет вам стать здоровым!

1.Артишоки

Сезонный плов из киноа с пандусами, артишоками и горохом

Артишоки хорошо сочетаются с лавровым листом, чесноком, кориандром, перцем и петрушкой. См. «Советы по покупке, приготовлению и приготовлению артишоков» и попробуйте эти фаршированные артишоки, обертки из артишока на гриле и салата из киноа, жареные артишоки на пасте с лимонным маслом, сезонный плов из киноа с пандусами, артишоками и горохом и сердечки артишока в грецких орехах.

2. Спаржа

Ризотто с веганскими грибами и спаржей

Спаржа обладает сильным вкусом и хорошо сочетается с базиликом, карри, укропом, майораном, горчицей, мускатным орехом, орегано, розмарином и эстрагоном.Приготовьте индийский стир-фрай из спаржи и моркови, пиццу с картофелем и песто из капусты, веганский ризотто с грибами и спаржей, сырой суп из спаржи и бирьяни из спаржи и шафрана.

3. Свекла

Жареная свекла и зелень с кунжутом

Свекла сладкая и землистая. Они хорошо сочетаются с пряными, ароматными и теплыми травами и специями. Используйте базилик, тмин, чеснок, гвоздику, кориандр, тмин, укроп, имбирь, фенхель, душистый перец, шалфей, тимьян и эстрагон.Узнайте 10 способов готовить со свеклой и приготовьте салат из свеклы на гриле с миндалем и сушеной клюквой, жареную свеклу и зелень с кунжутом, пасту из морковной свеклы с пряным кедровым орехом и песто из фисташек и бургеры из жареной свеклы.

4. Брокколи

Острый обжаренный лимонный брокколини

Брокколи, брокколини и брокколи рабе — все это травянистые и зеленые овощи. Вы можете использовать с ними практически любые травы и специи, и не прогадаете. Лучше всего они сочетаются с базиликом, чесноком, карри, укропом, чесноком, имбирем, майораном, орегано, хлопьями красного перца, розмарином, шалфеем, эстрагоном и тимьяном.Прочтите о лучших способах выбора, хранения и приготовления различных видов брокколи и попробуйте этот салат из тофу «Курица» и брокколи, сырые сливки из грибного супа из брокколи, обжаренный в масле брокколи рабе с красными хлопьями чили, пряный обжаренный лимонный брокколи и индийско-китайский Брокколи Жаркое движения.

5. Брюссельская капуста

Острый тофу и брюссельская капуста, обжаренные в соусе по-корейски

Эти маленькие крошечные капусты такие милые и такие вкусные, особенно молодые ростки.Они не виноваты в том, что так много людей готовят их неправильно, и они становятся серыми, мягкими и вонючими. Сочетайте брюссельскую капусту с тмином, чесноком, майораном, горчицей, мускатным орехом, орегано, петрушкой, розмарином и тимьяном. Получите мои советы по кулинарии Брюсселя: 5 способов заставить кого-нибудь полюбить брюссельскую капусту, а затем дайте им шанс, используя отличный рецепт. Лучший способ их приготовить — это запекать и тушить (даже не думайте о том, чтобы их варить). Попробуйте эту обжаренную брюссельскую капусту с кленово-горчичной глазурью, обжаренную брюссельскую капусту и суп с розмарином, карри из кунжутной брюссельской капусты и обжаренную брюссельскую капусту, сердце артишока и сушеные помидоры.

6. Капуста

Азиатский имбирный тофу и морковный рис с бок-чой

Капуста обладает мягким вкусом, поэтому для нее действительно пригодятся травы и специи. Попробуйте приправить капусту лавровым листом, тмином, чесноком, кориандром, карри, укропом, фенхелем, чесноком, имбирем, майораном, мятой, мускатным орехом, петрушкой и тимьяном. Посмотрите «10 способов попробовать капусту и приготовить ее сегодня вечером» и приготовьте потрясающие пирожные, овощной суп из капусты, тушеную красную капусту со свеклой, имбирный тофу и капустный стир-фрай и фаршированную капусту по-польски «Голабки».

7. Морковь

Жареная морковь с розмарином со сливочно-тимьяновым соусом и розмариновым соусом

Морковь от природы сладкая и хорошо сочетается как с мягким, так и с сильным вкусом. Используйте базилик, корицу, кориандр, тмин, карри, укроп, фенхель, чеснок, имбирь, мускатный орех, мускатный орех, перец, петрушку, розмарин, шалфей и тимьян. Приготовьте жареную морковь с розмарином со сливочным тимьяном и соусом из розмарина, карри из моркови с фисташками, согревающий суп из моркови с имбирем и салат из моркови и кокоса.

8. Цветная капуста

Цветная капуста Пикката

Цветная капуста имеет очень мягкий вкус. Он приобретает аромат всего, с чем его готовят, поэтому добавьте больше аромата. Готовьте цветную капусту с любыми травами и специями. Попробуйте его с базиликом, кориандром, тмином, укропом, фенхелем, чесноком, имбирем, мятой, мускатным орехом, орегано, паприкой, петрушкой, эстрагоном и тимьяном. Проверьте, действительно ли вы знаете, как приготовить цветную капусту? Вот 10 способов, которыми можно насладиться этим крем-супом из сырой цветной капусты, кисло-сладкой цветной капустой, алоо гоби, кус-кусом из цветной капусты с острым апельсином и пиккатой из цветной капусты.

9. Кукуруза

Тайская кукуруза в початках с чили-лаймом майонезом

Кукуруза сладкая, мягкая, лучше всего сочетается с яркими травами и острыми специями. Сочетайте кукурузу с укропом, базиликом, розмарином, тимьяном, чесноком, кинзой, шалфеем и перцем. Попробуйте эти кукурузные лепешки в сковороде, мексиканскую кукурузу в початках, пряные кукурузные лепешки, кукурузные оладьи поблано, жареный стир-фрай из капусты и жареной кукурузы, тайскую кукурузу в початках с чили-лаймом майонезом и кокосовый попкорн с карри.

10. Селериак

Сырный лук-порей и картофельный гратен

Сельдерей, также называемый корнем сельдерея, имеет мягкий травяной вкус.Он хорошо сочетается с душистым перцем, базиликом, кориандром, фенхелем, майораном, мускатным орехом, паприкой и тимьяном. Попробуйте приготовить из корня сельдерея картофельное пюре, корень сельдерея, сырный лук-порей и картофельный гратен.

11. Огурец

Острый азиатский салат с огурцом, авокадо и луком

Огурцы мягкие и водянистые. Их можно сочетать с легкими освежающими или острыми и пряными травами и специями. Приготовьте огурцы с базиликом, чесноком, укропом, кориандром, петрушкой, эстрагоном, розмарином, горчицей, чесноком и мятой.Попробуйте огурцы в этом веганском хумдингере — сэндвич с хумусом, морковью, огурцом, авокадо и ростками люцерны, салат из фрике с огурцом, фисташками и мятой, пряный азиатский салат с луком и авокадо из огурцов и суп из охлажденных огурцов и укропа.

12. Баклажаны

Каннеллони из баклажанов

Баклажан сам по себе богат и ароматен, но еще лучше с сильными травами и специями. Смешайте баклажаны с базиликом, чесноком, имбирем, орегано, петрушкой, кинзой, карри, мятой и шалфеем.Получите массу рецептов: 10 способов приготовления из баклажанов и 10 способов приготовления баклажанов с разными вкусами.

13. Зеленая фасоль

Жареная фасоль с розмарином

Зеленая фасоль не требует особой помощи, но вы можете использовать травы и специи, чтобы сделать их просто свежими и ароматными или острыми и пряными. Приправьте зеленую фасоль базиликом, чесноком, укропом, мускатным орехом, чесноком, перцем, горчицей, орегано, хлопьями красного перца, розмарином и тимьяном. Затем попробуйте этот жареный картофель с зеленой фасолью Super Flax, зеленую фасоль с поджаренными семенами горчицы и чесноком и пиццу с запеканкой из зеленой фасоли.

14. Листовая зелень

Зимняя чаша для питания

Категория листовой зелени довольно большая и включает в себя капусту, швейцарский мангольд, листовую капусту и зелень горчицы, и это лишь некоторые из них. Сочетайте зелень с базиликом, лавровым листом, кориандром, чесноком, имбирем, хлопьями красного перца, майораном, орегано, мускатным орехом и розмарином. Изучите все виды зелени в этом Основном путеводителе по зелени. Тогда ознакомьтесь с советами по приготовлению зелени, чтобы они были вкусными, 5 ароматными способами приготовления зелени и 10 креативными и вкусными способами ароматизации сырой листовой зелени, где вы найдете множество рецептов и идей.

15. Лук-порей

Сливочный суп из картофельного лука-порея

Лук-порей — родственник лука и чеснока, но имеет более мягкий вкус, чем любой из них. Добавьте к ним лавровый лист, соль сельдерея, укроп, горчицу, мускатный орех, перец, петрушку, шалфей и тимьян. Из лука-порея приготовьте сырный лук-порей и картофельный гратен, а также картофель, брокколи и суп из лука-порея.

16. Грибы

Масала с грибами Бхуна: индийские пряные обжаренные грибы

Грибы бывают насыщенными, землистыми и мясистыми.У них ярко выраженный вкус, который можно сделать ярче с помощью трав или приправить более острыми специями. Сочетайте грибы с чесноком, тимьяном, имбирем, тмином, карри, кориандром, перцем, хлопьями красного перца и петрушкой. Посмотрите «10 вкусных способов приготовления с грибами» и попробуйте эти превосходные фаршированные грибы, сырые сливочно-грибной суп с авокадо и мисо, чизстейк «Портобелло Филли», тальятелле из трех грибов с чесночным соусом и индийские пряные обжаренные грибы.

17. Пастернак

Суп из жареных озимых овощей

Пастернак похож на морковь, с которой полностью вытерли цвет.Они ореховые, острые и крахмалистые. Сочетайте их с чесноком, семенами фенхеля, петрушкой, тимьяном и кориандром. Наслаждайтесь жареным пастернаком с кленом, тушеным фенхелем, морковью и пастернаком и супом из жареных зимних овощей.

18. Горох

Индийские грибы и зеленый горошек

Горошек мягкий и сладкий. Он хорошо сочетается с укропом, мятой, петрушкой, шалфеем, базиликом, майораном, мускатным орехом, луком и карри. Используйте горох, чтобы приготовить индийский гриб и зеленый горошек, здоровые гороховые супы, суп из сырого зеленого горошка и гуакамоле с зеленым горошком.

19. Картофель

Сытное овощное рагу

Картофель сочетается с любыми травами и специями. Сочетайте их с базиликом, чесноком, хлопьями красного перца, горчицей, болгарским перцем, перцем, розмарином, тимьяном, орегано и шалфеем. Посмотрите «10 глобальных способов приготовления с картофелем», а затем попробуйте этот веганский путин, индийский острый картофель и брокколи и «8 способов приготовить крутой запеченный картофель».

20. Тыква и кабачки

Ньокки из тыквы, рукколы и веганского козьего сыра

Тыква и зимний сквош очень сладкие, поэтому лучше всего сочетаются с теплыми пряными ароматами.Добавьте к ним базилик, карри, тмин, кориандр, чеснок, имбирь, душистый перец, мускатный орех, корицу, перец, тимьян, розмарин, шалфей, карри и петрушку. Получите множество рецептов: 10 способов готовить из тыквы и 10 способов приготовить комфортную пищу из зимней тыквы.

21. Редис

Чаша для жареного Будды

Редис хрустящий и острый. Существует большое разнообразие размеров, форм и цветов, включая белый дайкон. Усильте аромат редиса с помощью базилика, чеснока, укропа, чеснока, мяты и петрушки.Вы можете съесть их в сыром виде или приготовить индийский редис, маринованный и карамелизованный редис.

22. Шпинат

Масляный салат из шпината с темпе и хрустящим луком-шалот

Шпинат обладает сильным вкусом и хорошо сочетается с сильными травами и специями. Используйте шпинат с базиликом, укропом, чесноком, чесноком, имбирем, мускатным орехом, душистым перцем, хлопьями красного перца и тимьяном. Рецепты см. В разделах «10 ароматных способов приготовления со шпинатом» и «10 креативных идей для жаркого и обжаривания шпината».

23.Сладкий картофель

Суп из сладкого картофеля, моркови и лука-порея

Сладкий картофель, как следует из названия, сладкий. Они хорошо сочетаются с теплыми и пряными ароматами. Приготовьте их с душистым перцем, корицей, чесноком, имбирем, хлопьями красного перца, паприкой, тимьяном, шалфеем и мускатным орехом. Ознакомьтесь с 10 способами приготовления со сладким картофелем и попробуйте этот сладкий картофель, суп из моркови и лука-порея, цветную капусту и лапшу из сладкого картофеля и блинчики с начинкой из сладкого картофеля.

24. Помидоры

Сэндвич-пирожки с острой колбасой

Помидоры мягкие и сладкие.Они восхитительны сами по себе или с добавлением соли, но также могут быть заправлены травами и специями. Ешьте помидоры с базиликом, кинзой, чесноком, укропом, чесноком, мятой, карри, паприкой, перцем, розмарином, орегано, петрушкой, тимьяном, хлопьями красного перца, фенхелем и эстрагоном. Посмотрите «10 способов использовать летние помидоры», а затем попробуйте эти жареные зеленые помидоры с айоли из красного перца, авокадо на гриле с жареными помидорами, безглютеновые помидоры и чесночную фокачча и соус «Маринара моей мамы».

25.Кабачки

Пряные кабачки и томатные тако

Кабачки, или летние тыквы, очень мягкие и приобретают вкус всего, с чем они готовятся. Усильте аромат кабачков за счет базилика, чеснока, укропа, майорана, лука, орегано, хлопьев красного перца, чеснока, кориандра, перца и тимьяна. Посмотрите 10 вкусных способов использовать все эти летние цукини и попробуйте пасту из сырых цукини с песто из базилика, оладьи из цукини с лимоном и кремом из кешью с базиликом, пряные кабачки и томатные тако, а также кабачки из цуккини со сливочно-чесночным соусом.

Эти сочетания овощей и специй являются рекомендациями. Не бойтесь экспериментировать и придумывать свои любимые комбинации. Когда вы улучшите вкус овощных блюд с помощью трав и специй, вам больше никогда не придется напоминать о том, что нужно есть овощи.

Узнайте, как готовить пищу на растительной основе в домашних условиях!

Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительной пищи помогает при хронических воспалениях, здоровье сердца, психическом благополучии, достижении фитнес-целей, потребностях в питании, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! С употреблением молочных продуктов также связано множество проблем со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак простаты, а также множество побочных эффектов.

Тем из вас, кто хочет есть больше растительной пищи, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster — это крупнейший ресурс с более чем 15 000 вкусных рецептов, который поможет снизить воздействие на окружающую среду, спасти животных и стать здоровым! И пока вы занимаетесь этим, мы рекомендуем вам также узнать о преимуществах растительной диеты для окружающей среды и здоровья.

Вот несколько отличных ресурсов для начала:

Чтобы получать больше материалов о животных, Земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах, которые публикуются ежедневно, подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, поддержите нас пожертвованием!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Нажмите здесь, чтобы поддержать нас

Какие специи сочетаются с каким мясом?

Еду нужно наслаждаться, а не просто использовать в качестве топлива! Идеально приправленная еда может стать звездой вечера или даже всей недели, в зависимости от того, сколько времени вам понадобится, чтобы перестать фантазировать об остатках еды.Достичь такого уровня кулинарного великолепия непросто, особенно для начинающих домашних поваров! Мясо может показаться одной из самых сложных вещей для правильного приготовления, но с этими советами по вкусу вы быстро обнаружите, что независимо от вашего опыта в приготовлении мяса, вы тоже можете получить невероятно ароматное мясо.

Предпочтение вкуса субъективно, поэтому вопросы и ответы, обсуждаемые ниже, являются только предположениями. Эксперименты на кухне — ключ к познанию того, что вы любите, а то, что, по вашему мнению, прекрасно сочетается с говядиной, может вообще не входить в этот список! Обратите внимание: соль не присутствует ни в одной из перечисленных ниже категорий, так как соль можно использовать для всех видов мяса практически одинаково.Соль просто расщепляет белки мяса, помогая выходить сокам и увеличивая влажность во всем. Сейчас идеальное время, чтобы все посолить, но у некоторых людей есть ограничения в диете, и они не могут добавлять соль. В этом руководстве мы сосредоточимся исключительно на ароматах трав и специй в мясе, яйцах и сыре. Щелкните здесь, чтобы перейти к нашему краткому справочнику!


Какие специи сочетаются с говядиной?

Когда вы готовите из говядины, вам нужны травы и специи, которые могут сами за себя постоять.Они сами по себе будут иметь сильный аромат, и они смогут дополнить сильный вкус говядины, не подавившись им. Говядина бывает разных форм и нарезок. Говяжий фарш, стейк или жареный цыпленок имеют сильный вкус, но немного разные вкусовые характеристики, поэтому то, что вам нравится в одном стиле говядины, может вам не понравиться в другом. Обдумайте, какие продукты вы будете подавать с говядиной, а также ее сорт, и попробуйте добавить оттуда травы и специи.

  • Приправы, такие как лук и чеснок, обладающие острым вкусом, — одни из первых, что приходят на ум, когда думаешь о приправе для говядины.Они вкусные и крепкие, но их легко достать!
  • Black Pepper — еще один сильный соперник с его слегка острым вкусом и острым ароматом. Его не так легко заглушить ароматом говядины.
  • Cayenne — пряный партнер для говядины. Он горячий, но не слишком горячий, поэтому он работает с сильным ароматом мяса, вместо того, чтобы давить на него и заглушать его обжигающим жаром, как некоторые другие порошки чили. Не используйте Ghost Chile Powder для стейка, иначе вы пожалеете, что потратили деньги на стейк, когда вы могли просто бросить в рот порошок Ghost Chile и получить такое же количество вкуса стейка.
  • Базилик хорошо сочетается с говядиной, потому что он острый, сладкий и слегка мятный. Это интересное сочетание вкусов, которое можно добавить к пикантным мясным блюдам, так как оно удивляет во рту. Приятный пикантный вкус можно легко разбавить мятной прохладой освежающим образом, делая сытное блюдо ярче и, возможно, даже менее сладким.
  • Шалфей, часто вытесняемая трава, ароматный и теплый, придает немного травяного привкуса даже самым простым блюдам на основе говядины.
  • Тимьян — часто используемая говяжья трава, потому что он обладает уникальной способностью округлять вкус мяса своими лимонными нотками.
  • Порошок желтой горчицы — это острый и острый вкус, который необходим вашему гамбургеру на гриле. Добавьте немного в говяжий фарш перед приготовлением на гриле для особенно глубокого аромата.
  • Зеленый или красный перец прекрасно сочетается с говядиной. В сушеном виде они отлично подходят для маринада, так как могут регидратироваться, и их аромат проникает в окружающую жидкость.Это отлично подходит для длительного маринада.
  • Уникальной, неожиданной приправой для говядины является какао-порошок черного оникса. Это горький, фруктовый и цветочный аромат со всем мощным вкусом. на удивление хорошо сочетается с говядиной. Используйте только этот темный какао-порошок. хотя, поскольку легкий какао-порошок был бы немного слаще и давал меньший удар по говядине. Если вы решите использовать эту специю, мы рекомендуем использовать ее только в очень небольших количествах, чтобы не заглушить блюдо.
  • Для средиземноморских блюд из говядины, орегано — лучшая трава. Он землистый и крепкий, легко встает с говядиной. Только не забудьте добавить его в блюдо из говядины в последнюю очередь, так как орегано быстро теряет вкус при нагревании.

А как насчет телятины? Телятина тоже говядина, не так ли? Технически да, но телятина происходит от молодых коров и обычно имеет более тонкий вкус, чем говяжий фарш или стейк. Травы и специи, которые совместимы с телятиной, обычно сочетаются с говядиной, хотя вы также можете использовать некоторые более легкие специи и травы.

  • Например, петрушка может быть слишком нежной для говядины, но прекрасна на вкус с телятиной.
  • Майоран — это трава с мятным вкусом, которая прекрасно сочетается с телятиной.
  • Лимонная цедра имеет яркий цитрусовый вкус и подходит для хорошего маринада из телятины или специй.
  • Белый перец, пожалуй, больше подходит для телятины, чем для говядины, так как он все еще имеет острый вкус, но менее острый.

Эти травы и специи — лишь некоторые из тех, что мы рекомендуем с говядиной и телятиной.Их можно легко смешать для получения сочетания вкусов. Если вам нужна простая смесь специй для телятины, лучше всего подойдет лимонный перец, так как в нем сочетаются лимонный и перец. Вы можете приобрести нашу смесь или создать свою, воспользовавшись нашей кожурой лимона и черным перцем.


Какие специи сочетаются со свининой?

Свинина — интересное мясо. Это не так вкусно, как говядина, но это не совсем чистый лист, как курица.Это несколько сладкое, но в целом несладкое блюдо. Иногда в некоторых рецептах свинину можно использовать вместо говядины. Хотя есть некоторые совпадения в том, какие специи совместимы как со свининой, так и с говядиной, есть другие травы и специи, которые лучше сочетаются со свининой, чем с говядиной.

  • Ягоды можжевельника сладкие, терпкие и острые с оттенком сосны и хорошо сочетаются со сладостью свинины. Варенье из вишни и можжевельника прекрасно сочетается со свиными отбивными или ветчиной.
  • Корица и свинина хорошо сочетаются, потому что корица сладкая с нотками дыма.Это хорошее сочетание вкусов, особенно если вы готовите блюдо из свинины с яблоками. Три вкуса прекрасно сочетаются друг с другом.
  • Душистый перец — это пряность, напоминающая о праздниках. Большинство людей, вероятно, удивятся, если предложит душистый перец на свинине, но на жареной свинине он действительно восхитителен. Как и корица, душистый перец подчеркивает сладость, присущую свинине.
  • Тмин — это пряность с легким анисовым оттенком, поэтому она добавляет лакричный вкус к тому, к чему прикасается.Это очень хорошо сочетается с блюдами из свинины.
  • Имбирь хорошо сочетается со свининой из-за его умеренно сладкого тепла. Это острый и пикантный вкус, который отлично сочетается с более сладким кусочком свинины.
  • Чеснок великолепен для свинины, особенно для свиных отбивных. Он пикантный и помогает улучшить насыщенный вкус жевательных свиных отбивных.
  • Горчица — острый и острый, идеальный ингредиент для маринада для свинины или для растирания.
  • Шалфей и свинина — отличная пара.Шалфей землистый и теплый, который контрастирует с более сладким и мягким вкусом свинины. Эта трава хорошо сочетается с блюдами на основе свинины и картофеля.

Какие специи идут с курицей?

Курица — это чистый лист мяса наземных животных. С мягким вкусом, есть много различных комбинаций специй и трав, которые вы можете использовать для курицы и добиться большого успеха. Поскольку существует так много различных вариантов вкуса, вы можете мгновенно перейти от пикантных блюд к более ярким и сладким, и при этом по-прежнему есть что-то потрясающее.Это один из видов мяса, который можно приправить, чтобы он хорошо сочетался с остальной частью еды, поэтому не нужно просто приправлять саму курицу.

  • Чеснок, универсальная приправа, так же хорош с курицей, как со свининой и говядиной.
  • Если вы хотите что-то дымное для курицы, копченый перец — это то, что вам нужно. Это добавит не только приятный вкус, но и яркий цвет вашей простой белой курице.
  • Цедра лимона, цедра лайма и цедра апельсина — все они придают цыпленку цитрусовый блеск.Это яркий вкус, который хорошо сочетается с маринадами и сухими растениями для курицы. Возможно, вы даже захотите приготовить апельсиновый маринад с апельсиновой цедрой и апельсиновым соком.
  • Что касается трав, то кинза всегда хороша для курицы, если только вы относитесь к числу тех, кто не презирает эту траву. Для тех, кто любит кинзу, она освежающая, анисовая и с нотками сосны, эта трава идеально подходит для придания аромата легким жареным куриным обедам.
  • Розмарин и курица — знаковая пара.Они были повсюду, от модных ресторанов до обеденного стола бабушек. Розмарин прохладный, древесный и несколько бальзамический, являясь звездой этой классической пары.
  • Dill Weed придает курице травянистость, но по вкусу некоторым людям также напоминает соленые огурцы. Особенно попробуйте его на курице для бутербродов.
  • Пикантный соус хорошо сочетается с курицей, потому что у него очень многогранный вкус, по вкусу одновременно напоминающий мята, тимьян и майоран. Эта трава идеально подходит для поваров, которые хотят попробовать разнообразный вкус простого куска курицы.
  • Сладкое тепло корицы на курице может показаться вам слишком чуждой идеей, но добавьте немного корицы на запеченную курицу для гарантированного наслаждения. Сладость — долгожданный аромат, особенно в сочетании с другими специями, такими как тмин, для тепла.
  • Mace — идеальная специя для добавления в курицу, которую вы собираетесь съесть с соусом для барбекю. Эта специя остаётся пикантной и подавляющей при чрезмерном употреблении. Даже небольшое количество значительно улучшит вкус курицы и соуса для барбекю, в который вы окунаетесь.
  • Таинственным образом добавление лаврового листа в маринад для курицы объединяет вкусы таким образом, что их невозможно описать. Это как когда вы делаете рис с лавровым листом. Что-то в нем лучше, хотя вы действительно не знаете, как это понять. В любом случае, использовать лавровый лист в курином маринаде — все равно что обладать настоящими магическими способностями.
  • Эстрагон сладкий, но горький с охлаждающими нотками, что делает его хорошо подходящим для курицы, поскольку курица имеет такой нейтральный вкус, что может хорошо сочетаться практически с любыми травами.

Какие специи идут с олениной?

Оленина — это мясо дичи. Травы, как правило, лучше сочетаются с олениной, чем со специями, потому что они подчеркивают нюансы вкуса мяса и имеют тенденцию маскировать или смягчать дичьи качества мяса. Также используются специи, но обычно в сочетании с травами.

  • Пикантный соус используется в блюдах из оленины с большим количеством трав, потому что он помогает так красиво смешать вкусы других трав. Хорошо сочетается с маринадами для оленины.При использовании в качестве единственной травы ее лучше всего добавлять за 30 минут до завершения приготовления, а затем снова за 5 минут до того, как оленина завершит приготовление, для большего объема.
  • Ягоды можжевельника придают оленине слегка кисловатый и цитрусовый вкус. Именно по этой причине во многих рецептах из оленины используются ягоды можжевельника. Кислотность — это приятный вкус, который очень укрощает мясо.
  • Шалфей — более сильное растение, которое, как правило, приобретает более стойкий вкус в сочетании с олениной.Используйте только небольшое количество при работе с шалфеем и олениной.
  • Лавровый лист на самом деле не придает особого вкуса оленине, вместо этого действует, чтобы успокоить или приглушить вкус мяса. Это растение следует использовать, если вы имеете дело с особенно ароматными нарезками из оленины.
  • Зеленый перец горошком имеет более мягкий перец, чем черный перец, но придает оленине насыщенный вкус. Обычный черный перец, особенно свежий, может создать слишком сильное впечатление для палитры при использовании с олениной.К мясу с таким сильным вкусом больше подходит зеленый перец.

Какие специи идут с бараниной?

Баранина — это более зрелое мясо овцы в возрасте трех лет и старше. Баранина, более популярная в Америке баранина, производится из молодых овец в возрасте около года или моложе. Если овце меньше трех месяцев, мясо называют «весенним ягненком». Баранина — популярное мясо в Индии, поэтому к нему хорошо подходят многие индийские специи.

Баранина может быть довольно сочным мясом с богатым вкусом. Он очень хорошо сочетается с травами из-за их свежего освежающего вкуса.

  • Чеснок — это пикантный, вкусный и легко узнаваемый вкус.
  • Куркума — землистый, яркий и придает баранине теплый вкус.
  • Кориандр — цитрусовый, ореховый и теплый. Он хорошо сочетается с жирными блюдами из-за контраста.
  • Земляной, ореховый и пряный, тмин и баранина работают, потому что они оба обладают сильным ароматом.Тмин особенно хорошо подходит для карри из баранины.
  • Тимьян — ваш самый сильный соперник для травы с легкой пряностью и ноткой лимонного вкуса. Идеально подходит для протирания и маринадов, приготовленных специально для баранины.
  • Укроп — освежающее растение. Добавленный в блюда из баранины, он придает немного яркости тяжелому, крепкому на вкус мясу.
  • Мята действует так же, как укроп, придает яркости баранине. Уникально, что мята также добавляет охлаждающий эффект.Это интересно с бараниной, потому что это мясо часто описывается как согревающее и сильно ароматное. Холод обеспечивает хорошее сочетание вкусов.
  • Для получения древесного, бальзамического вкуса с натуральным ароматом сосны, добавьте в это мясо розмарин. Розмарин — это пряность, очень подходящая для прогулок на открытом воздухе, поэтому она придает естественный свежий вкус баранине.

Травы и специи, которые хорошо сочетаются с бараниной, также хорошо сочетаются с бараниной. Просто возьмите более легкую руку, так как это молодое мясо может быть подавлено слишком большим количеством очень ароматных трав или специй.Для «весенней баранины», самого нежного из всех видов баранины, используйте только те травы и специи, которые нелегко пересилить блюдо, так как аромат мяса потенциально может быть полностью заглушен травами и специями.


Какие специи сочетаются с рыбой / морепродуктами?

«Рыба» охватывает широкий спектр разнообразных видов животных, которых мы любим есть. В зависимости от рыбы травы и специи могут придать ей особый аромат! Есть очень мало вещей, которые вы можете добавить в рыбу, которые не улучшат ее вкус.

  • Чтобы рыба приобрела яркий фруктовый вкус, попробуйте лемонграсс. Он особенно хорошо сочетается с моллюсками, но любая рыба, которая имеет немного сладости, отлично сочетается с лемонграссом. Это то, что вы, возможно, захотите использовать в азиатских или азиатских блюдах, поскольку лемонграсс является распространенным ингредиентом во многих азиатских кухнях.
  • Шалфей часто считают травой, предназначенной только для домашней птицы, но землистый вкус хорошо сочетается с такой рыбой, как форель, камбала и рыба-меч.
  • Для соленой рыбы, такой как треска, анис — странная, но приятная пара. Не стучите, пока не попробуете! Вкус лакрицы приятен на этой белой рыбе, которая в любом случае не имеет сильного вкуса.
  • Палтус часто считают сложным приправить, потому что это довольно сладкая рыба, но сочетайте его с корицей, чтобы получить легкий дымный аромат, который обязательно удивит и порадует вас.
  • Эстрагон — интересное растение с некоторыми реальными размерами.Попробуйте его с лобстерами, крабами, креветками и раками. Если у вас есть рецепт с использованием крабов, например, для орегано, замените его эстрагоном, чтобы получить свежий вкус и аромат, которого вы, возможно, не ожидали.
  • Базилик идеально подходит для такой рыбы, как махи-махи или солома, или для рыбы с твердым мясом.
  • Мята прекрасно сочетается с любой крепкой рыбой, которая выдерживает маринад с добавлением кислоты. Такие рыбы, как арктический голец и апельсиновый хищник, отлично сочетаются с мятой!
  • Пресноводная рыба, такая как сом или окунь, имеет превосходный вкус со средиземноморским орегано.Эта трава сильная, с нотками сладости и аниса.
  • Лосось — это рыба, которую обычно едят в Америке, и хотя мы любим только немного черного перца на нем, он также имеет невероятный вкус с теплым, ореховым и слегка цитрусовым ароматом кориандра.

Какие специи идут с Турцией?

Хотя большинство людей представляют себе птицу целиком, говоря об индейке, эти специи и приправы также хорошо сочетаются с гамбургерами из индейки или фрикадельками из индейки.Чтобы у вас было ароматное мясо индейки, не обязательно должен быть День Благодарения.

  • Тмин землистый, ореховый и пряный, с добавлением тепла. На мясе индейки это переводится как сюрприз для рта. Индейка — острое мясо, поэтому вы не ожидаете, что это пряное тепло будет таким же вкусным, как оно есть.
  • Что может быть классичнее черного перца на бутерброде с индейкой? Укус перца добавляет немного муки сухим остаткам индейки.Растопите немного швейцарского сыра над мясом и молотым перцем для более резкого вкуса и немного.
  • Если вы хотите немного пикантности, попробуйте хлопья красного перца. Они хорошо сочетаются с индейкой, которую сочетают с сыром, например, с запеченным картофелем. Используйте эту специю экономно.
  • Шалфей — это немного более традиционная трава для индейки, которая придает классическую атмосферу Дня благодарения своим землистым вкусом.
  • Розмарин, немного бальзамический и слегка древесный, — еще одна традиционная праздничная специя, которая придает отличный вкус мясу индейки.Это более приглушенный вкус.
  • Последним в тройке праздничных специй является тимьян, и если у вас есть время, обязательно поэкспериментируйте с добавлением этой сосновой дымной травы.
  • La Vera Smoked Sweet Paprika дымный, с сильным привкусом чили. Этот аккомпанемент хорошо подходит для индейки, потому что он придает мясу дымную глубину и объем.
  • Чтобы приготовить блюдо из индейки с азиатскими нотками, попробуйте звездчатый анис. Эта слегка сладкая, немного анисовая специя отлично сочетается с белым мясом с мягким вкусом.

Какие специи идут с гусем?

Гусь — более жирное и жирное мясо, поэтому его вкус сложнее дополнить. Тем не менее, вы обнаружите, что даже самое вкусное мясо будет вкуснее с травами и специями. Гусь также часто называют праздничным мясом, поэтому вы можете обнаружить, что большая часть этого списка охватывает эти классические, хорошо известные «праздничные» ароматы.

  • Апельсиновая кожура отлично подходит для гуся, так как она легкая, яркая и смягчает жирность мяса.
  • Цедра лимона — обычная специя, которую используют при приготовлении гуся по тем же причинам, что и цедра апельсина.
  • Праздничный гусь? Ищете аромат, соответствующий этому настроению или даже такому образу мышления? Шалфей теплый и землистый, что делает его прекрасным приправой для всех видов домашней птицы.
  • Бальзамический эффект розмарина в сочетании с гусиным. Это яркая и красивая охлаждающая трава, которая может осветлить гусиное мясо с очень сильным вкусом.
  • Вкус гвоздики немного горьковатый, слегка острый, богатый и идеально подходит для сильных ароматов гусиного мяса. Он приукрашивает часть игрового вкуса, добавляя при этом реальное измерение общему вкусу.
  • Дорогая, но абсолютно достойная невероятного яркого вкуса, который она придает гусиному мясу. Пыльца фенхеля идеально подходит для приготовления жареного гуся. Этот сильный, сладкий, слегка лакричный вкус идеально подходит для гуся, приготовленного с цитрусовым маринадом или с цитрусовыми на противне.Сохраните жир, который готовится на птице, чтобы приготовить яичницу на следующее утро. Поблагодарите нас позже.

Хорошо, а как насчет утиного мяса? Что ж, часто говорят, что эти два вида мяса очень похожи на вкус, только гусь немного жирнее. Вы можете использовать все вышеперечисленные травы и специи и на утином мясе! Имейте в виду, что у обеих этих птиц вкус диких и домашних птиц может сильно отличаться в зависимости от нескольких неизвестных нам как потребителю факторов.Даже то, что ест птица, может вызвать различие во вкусе. Важно использовать только немного трав или специй, а затем попробовать птицу на вкус, когда она будет приготовлена ​​до температуры, «безопасной для употребления в пищу». После этого отрегулируйте количество специй и приправ.


Какие специи идут с яйцами?

Яйца на самом деле не мясо, правда? Итак, что они делают в этом списке? Яйца — обычная еда для завтрака, и они, как и мясо, очень богаты белком. Они обладают богатым вкусом, который дает вам много белка за небольшую сумму денег.Для некоторых людей основным источником белка являются яйца! Смешайте привычный рацион с добавлением вкусных специй, чтобы разнообразить любое блюдо на основе яиц.

  • Черный перец — классическая приправа для яиц. Эти двое просто брак, заключенный на небесах из-за того, что укус перца так красиво сочетается со сливочной консистенцией яиц. Горы яичницы-болтуньи, посыпанной черным перцем, являются основным продуктом воскресного бранча.
  • Петрушка — отличное средство для приготовления яиц. Он осветляет и осветляет вкус яиц, которые, по мнению большинства людей, сами по себе довольно пикантные и насыщенные.
  • Зеленый лук — отличный компаньон для яиц. Они придают яйцам немного лукового и чесночного вкуса, но при этом не являются чрезмерно ароматными, как настоящий лук или чеснок.
  • Порошок желтой горчицы — секретный ингредиент почти всех тех яиц, которые вы подумали: «Вау, это лучшие яйца, которые я когда-либо пробовал!» о.
  • Зеленый или красный перец придают яйцам пикантность. Они придают приятный, свежий, острый вкус, который имеет восхитительный вкус и очень приятно пахнет.

A Краткое справочное руководство

Если вы перешли к этому разделу, чтобы взглянуть на общий, общий взгляд на то, какие специи подходят к какому мясу, в этой таблице есть несколько отличных предложений! Чтобы получить более подробное представление о некоторых из наиболее популярных специй, прокрутите назад до раздела, на котором вы хотите сосредоточиться. Выше есть больше описаний того, почему каждая трава и специя подходят для каждого мяса!

Тип еды Приправа
Говядина Базилик, лавровый лист, черный перец, кайенский перец, тмин, порошок карри, сухой горчичный порошок, чеснок, зеленый перец, лук, орегано, розмарин, шалфей, тимьян
Рыба Лавровый лист, Кайенский перец, порошок карри, семена сельдерея, зеленый лук, укроп, фенхель, цедра лимона, майоран, мята, горчица, лук, паприка, петрушка, красный перец, шафран, шалфей, семена кунжута, эстрагон, тимьян, куркума
Баранина Базилик, корица, тмин, порошок карри, чеснок, майоран, мята, лук, орегано, розмарин, шалфей, чабер, кунжутное семя, тимьян
Птица Базилик, лавровый лист, кинза, корица, порошок карри, чеснок, булава, майоран, мята, лук, паприка, петрушка, розмарин, шалфей, шафран, чабер, эстрагон, тимьян
Свинина Душистый перец, тмин, семена сельдерея, гвоздика, кориандр, фенхель, имбирь, ягоды можжевельника, горчица, паприка, шалфей, пикантные блюда
Телятина Лавровый лист, черный перец, порошок карри, укроп, имбирь, цедра лимона, майоран, мята, орегано, паприка, петрушка, шафран, шалфей, эстрагон
Яйца Базилик, зеленый лук, порошок карри, горчица, зеленый или красный перец, лук, паприка, петрушка, эстрагон
Сыр Зеленый лук, мускатный орех, орегано, красный перец, шалфей, эстрагон, тимьян

Самое замечательное в изучении того, что хорошо сочетается с каждым типом мяса, — это разработка собственных вкусов и смесей специй для использования в растирании и маринадах.Эти травы и специи можно комбинировать, чтобы удовлетворить индивидуальный вкус каждого человека. Как и все, что вы готовите, пробуйте на вкус! Решите для себя, когда вам больше всего понравится то, что вы создали, и готовьте оттуда еду. Повторюсь, предложения, сделанные здесь, являются всего лишь вопросом мнения, поэтому, если вы считаете, что что-то звучит хорошо и не указано здесь, все равно попробуйте, а затем дайте нам знать, что вы думаете!


Похожие сообщения

66 Лучшие приправы и специи для курицы
Лучшие приправы для фруктов и овощей
Сколько специй использовать и когда добавлять
Каков срок хранения специй и трав

Руководство по сочетанию трав и специй

Вы никогда не задумывались… что это за специя на вкус как? Или с чем хорошо сочетается эта трава? Вы пришли в нужное место.Ниже вы найдете руководство по сочетанию блюд из трав и специй, которое покажет, какой вкус у каждого из них и с чем они хорошо сочетаются. Вы узнаете, с чем их использовать, с какими травами и специями они хорошо сочетаются, даже с ароматом.

Душистый перец С чем хорошо сочетается душистый перец? Ниже вы узнаете, какой на вкус душистый перец, с чем он хорошо сочетается и с чем его использовать на кухне. Вкус и аромат душистого перца: Душистый перец имеет приятный теплый ароматный аромат.Название отражает острый вкус, напоминающий смесь гвоздики, корицы и мускатного ореха или мускатного ореха. С чем использовать душистый перец : баклажаны, большинство фруктов, тыквы и другие тыквы, сладкий картофель и другие корнеплоды. Душистый перец хорошо сочетается с : чили, гвоздикой, кориандром, чесноком, имбирем, мускатным орехом, горчицей, перцем, розмарином и тимьяном. Анис С чем хорошо сочетается звездчатый анис? : Чили, гвоздика, кориандр, чеснок, имбирь, мускат, горчица, перец, розмарин и тимьян. С чем использовать звездчатый анис: Яблоки, каштаны, инжир, рыба и морепродукты, орехи, тыква и корнеплоды. С чем сочетается статовый анис: Душистый перец, кардамон, корица, гвоздика, тмин, фенхель, чеснок, мускатный орех, перец и звездчатый анис. Где я могу купить цельный органический анис звездчатого? Вы можете найти цельный органический анис звездчатого на Amazon или в ближайшем специализированном магазине. Бэзил Вкус и аромат базилика: Базилик сладкий имеет сложный сладкий, пряный аромат с нотками гвоздики и аниса.Вкус теплый, острый и гвоздичный с нотками мяты и аниса. С чем использовать базилик: Кукуруза, сливочный сыр, баклажаны, яйца, лимон, моцарелла, сыр, оливки, макаронные изделия, горох, пицца, картофель, рис, помидоры, белая фасоль и кабачки. С чем хорошо сочетается базилик? Каперсы, чеснок, кинза, чеснок, майоран, орегано, мята, петрушка, розмарин и тимьян. Лавровый лист Вкус и аромат лавровых листьев: Bay обладает сладким бальзамическим ароматом с нотками мускатного ореха и камфоры и охлаждающей терпкостью.Свежие листья немного горькие, но горечь исчезает, если держать их в течение дня или двух. Полностью высушенные листья обладают сильным ароматом, и их лучше всего сушить совсем недавно. С чем использовать лавровый лист: Говядина, каштаны, курица, цитрусовые, рыба, дичь, баранина, чечевица, рис, помидоры, белая фасоль. С чем хорошо сочетается лавровый лист? Душистый перец, чеснок, можжевельник, майоран, орегано, петрушка, шалфей, чабер и тимьян. Тмина

Каков вкус тмина? Тмин имеет острый аромат, который, как и вкус, теплый и горько-сладкий, резко пряный, с ноткой сушеной апельсиновой цедры и легким, но стойким оттенком аниса. С чем сочетается тмин? Хорошо сочетается с яблоками, хлебом, капустой, уткой, гусем, лапшой, луком, свининой, картофелем и другими корнеплодами, квашеной капустой и помидорами.

Cayenne

Каков вкус кайенского перца? Самый распространенный молотый перец чили, кайенский перец, делают из маленьких спелых перцев чили, выращиваемых во всем мире. Вкус терпкий, слегка дымный и очень острый. С чем использовать кайенский перец: Порошок чили, порошки и пасты карри, харисса, приправа для джерка, ким-чи, кроты и самбалы. С чем хорошо сочетается кайенский перец? Большинство специй, залив, кориандр, кокосовое молоко, лимон и сок лайма.

Кардамон Каков вкус кардамона? Аромат кардамона сильный, но мягкий, фруктовый и проникающий. Вкус лимонный и цветочный, с нотками камфоры или эвкалипта благодаря цинеолу в эфирном масле. Он острый и дымный, с теплой, сладко-горькой ноткой, но при этом чистый и свежий. С чем можно использовать кардамон? Яблоки, апельсины, груши, бобовые, сладкий картофель и прочие корнеплоды. С чем хорошо сочетается кардамон? Тмин, перец чили, корица, гвоздика, кофе, кориандр, тмин, имбирь, перец, перец, шафран и йогурт. Семя сельдерея

Какой вкус у семян сельдерея? Семена сельдерея имеют гораздо более выраженный аромат и вкус, чем у родительского растения. Он проникающий и пряный, с нотками мускатного ореха, цитрусовых и петрушки, и оставляет горьковатое послевкусие. С чем использовать семена сельдерея: Капуста, курица, огурцы, рыба, картофель, рис, соевый соус, помидоры и тофу. С чем хорошо сочетаются семена сельдерея? Кинза, гвоздика, тмин, имбирь, горчица, петрушка, перец и куркума.

Кервель

Какой на вкус кервель? Сладко ароматный. Вкус тонкий и успокаивающий, с легкими нотками аниса и оттенками петрушки, тмина и перца. С чем использовать кервель: Спаржа, свекла, морковь, сливочный сыр, яйца, фасоль, фенхель, рыба и морепродукты, стручковая фасоль, салат, грибы, горох, картофель, птица, помидоры и телятина. С чем хорошо сочетается кервель? Базилик, чеснок, кресс-салаты, укроп, иссоп, тимьян лимонный, мята, горчица, петрушка, салат-шашлык и эстрагон.

Чеснок

Каков вкус чеснока? Легкий луковый аромат и пряный луковый вкус. С чем использовать зеленый лук: Авокадо, сливочный сыр, блюда из яиц, рыба и морепродукты, картофель, копченый лосось, корнеплоды и кабачки. С чем хорошо сочетается чеснок? Базилик, кервель, кинза, фенхель, перец, петрушка, сладкий цицели и эстрагон.

Кинза

Каков вкус кинзы? Листья, корни и незрелые семена имеют одинаковый аромат. Некоторым нравится его освежающий лимонно-имбирный аромат с нотками шалфея; другие ненавидят это и находят мыльным и неприятным. Вкус тонкий, но сложный, с нотками перца, мяты и лимона. С чем использовать кинзу: Авокадо, кокосовое молоко, кукуруза, огурцы, рыба и морепродукты, бобовые, лимоны и лаймы, рис и корнеплоды.

Корица

Каков вкус корицы? Теплый, приятно сладкий, древесный аромат, деликатный, но интенсивный.Вкус ароматный и теплый с нотками гвоздики и цитрусовых. Присутствие эвгенола в эфирном масле отличает корицу от кассии, придавая ей нотку гвоздики. С чем использовать корицу: Миндаль, яблоки, абрикосы, бананы, шоколад, кофе, баклажаны, баранина, груши, птица и рис. С чем хорошо сочетается корица? Кардамон, гвоздика, кориандр, тмин, имбирь, мускатный орех, тамаринд и куркума.

Гвоздика

Какой вкус у гвоздики? Напористый и теплый, с нотками перца и камфоры.Вкус фруктовый, но также острый, острый и горький; оставляет ощущение онемения во рту. Как и в душистом перце, за характерный вкус в основном отвечает эвгенол в эфирном масле. С чем использовать гвоздику: Яблоки, свекла, краснокочанная капуста, морковь, шоколад, ветчина, лук, апельсины, свинина, тыква и другие кабачки и сладкий картофель. С чем хорошо сочетается гвоздика? Душистый перец, залив, кардамон, корица, перец чили, кориандр, листья карри, фенхель, имбирь, мускатный орех, мускатный орех и тамаринд.

Кориандр

Каков вкус кориандра? Спелые семена обладают сладким, древесно-пряным ароматом с перчными и цветочными нотами; вкус сладкий, мягкий и теплый с явным оттенком апельсиновой цедры. С чем использовать кориандр: Яблоки, курица, цитрусовые, рыба, ветчина, грибы, лук, сливы, свинина и картофель. С чем хорошо сочетается кориандр? Душистый перец, перец чили, корица, гвоздика, тмин, фенхель, чеснок, имбирь, мускатный орех и мускатный орех.

Тмин

Каков вкус тмина? Запах тмина сильный и тяжелый, сладко-пряный с едкой, но теплой глубиной.Вкус богатый, слегка горьковатый, резкий, землистый и теплый, с устойчивой остротой. Используйте экономно. С чем использовать тмин: Бобы, хлеб, капуста, твердые или острые сыры, курица, баклажаны, баранина, чечевица, лук, картофель, рис, квашеная капуста и кабачки. С чем хорошо сочетается тмин? Душистый перец, семена аниса, залив, кардамон, перец чили, корица, гвоздика, кориандр, листья карри, семена фенхеля, пажитник, чеснок, имбирь, мускатный орех и мускатный орех, семена горчицы, орегано, перец, перец, тимьян и куркума.

Укроп

Каков вкус укропа? Листья укропа обладают чистым ароматным ароматом аниса и лимона. Вкус аниса и петрушки мягкий, но устойчивый. Семена пахнут сладким тмином из-за карвона в эфирном масле; вкус аниса с ноткой резкости и стойкой теплоты. С чем использовать укроп: Свекла, морковь, корень сельдерея, огурцы, яйца, фасоль, рыба и морепродукты, картофель, рис, шпинат и кабачки. С чем хорошо сочетается укроп? Базилик, каперсы, чеснок, хрен, горчица, перец и петрушка.

Фенхель

Каков вкус фенхеля? Все растение имеет теплый анисово-лакричный аромат. Вкус аналогичный: приятно свежий, слегка сладковатый, с оттенком камфоры. Семена фенхеля менее острые, чем укроп, и более вяжущие, чем анис. С чем использовать фенхель: Фасоль, свекла, капуста, огурцы, утка, рыба и морепродукты, лук-порей, чечевица, свинина, картофель, рис и помидоры. С чем хорошо сочетается фенхель? Червиль, корица, тмин, пажитник, мелисса, мята, петрушка, сычуаньский перец и тимьян.

Пажитник

На что похож пажитник на вкус? Аромат сырых семян можно определить по преобладающему запаху некоторых порошков карри. Вкус у них сельдерей или любисток, горький; текстура мучнистая. С чем использовать пажитник: Рыбное карри, зеленые и корнеплоды, баранина, бобовые, картофель, рис и помидоры. С чем хорошо сочетается пажитник? Кардамон, корица, гвоздика, кориандр, тмин, семена фенхеля, чеснок, сушеный лайм, перец и куркума.

Чеснок

Каков вкус чеснока? Сырой сушеный чеснок острый и острый; зеленый чеснок мягче. Дисульфат аллицин образуется при разрезании сырого чеснока, и это является причиной запаха сырого чеснока при дыхании. При приготовлении чеснока аллицин разрушается, но образуются другие дисульфаты с меньшим запахом. С чем использовать чеснок: Почти все пикантные. С чем хорошо сочетается чеснок? Большинство трав и специй.

Имбирь

Каков вкус имбиря? Целый сушеный имбирь менее ароматен, чем свежий, но после измельчения или измельчения он становится теплым и острым с легкими лимонными нотками.Вкус огненный, острый, пронзительный. С чем использовать имбирь: Супы, рис, рамен, блюда из лапши. Смеси карри и масала, порошок пяти специй и специи для маринования. С чем хорошо сочетается имбирь? Кардамон, корица, гвоздика, сухофрукты, мед, мускатный орех, орехи, консервированные лимоны, перец, перец, розовая вода и шафран.

Булава

Каков вкус булавы? Mace обладает богатым, свежим и теплым ароматом мускатного ореха, но запах сильнее и демонстрирует живой цветочный характер с нотками перца и гвоздики.Вкус мускатного ореха теплый, ароматный, деликатный и тонкий с некоторой лимонной сладостью, но заканчивается сильной горечью. С чем использовать булаву: Капуста, морковь, сыр и сырные блюда, курица, блюда из яиц, рыба и морепродукты похлебки, баранина, молочные блюда, лук, паштеты и террины, картофель, тыквенный пирог, шпинат, сладкий картофель и телятина. С чем хорошо сочетается булава? Кардамон, корица, гвоздика, кориандр, тмин, имбирь, мускатный орех, перец, перец и тимьян.

Майоран

Каков вкус майорана? Основной вкус — теплый, слегка резкий и горьковатый с оттенком камфоры.Этому майорану добавляется сладкая, легкая пряность даже в умеренном климате. С чем использовать майоран: Анчоусы, артишоки, бобы, капуста, морковь, цветная капуста, сырные блюда, курица, кукуруза, утка, баклажаны, яйца, рыба и моллюски, баранина, грибы, лук, свинина, картофель, птица, шпинат , кабачки, сладкий перец, помидоры, телятина и оленина. С чем хорошо сочетается майоран? Базилик, залив, перец чили, тмин, чеснок, перец, петрушка, розмарин, шалфей, сумах и тимьян.

Горчичное семя

Какие на вкус семена горчицы? Цельные семена горчицы практически не имеют запаха.В перемолотом виде он пахнет острым, а приготовление излучает едкий землистый аромат. При жевании черные семена имеют сильный аромат; коричневые — слегка горьковатые, затем горячие и ароматные; более крупные белые семена имеют первоначальную болезненную сладость. С чем использовать семена горчицы: Жаркое и жареная говядина, капуста, крепкие сыры, курица, карри, далс, рыба и морепродукты, мясное ассорти, кролик и сосиски. С чем сочетаются семена горчицы? Залив, перец чили, кориандр, тмин, укроп, фенхель, пажитник, чеснок, мед, петрушка, перец, эстрагон и куркума.

Мускатный орех

Каков вкус мускатного ореха? Мускатный орех и мускатный орех имеют такой же насыщенный, свежий, теплый аромат. Мускатный орех имеет сладкий запах, но он более камфорный и сосновый, чем мускатный орех. У обоих вкус теплый и очень ароматный, но мускатный орех имеет оттенки гвоздики и более глубокий, сладко-горький древесный вкус. С чем использовать мускатный орех: Капуста, морковь, сыр и сырные блюда, курица, яйца, похлебки из рыбы и морепродуктов, баранина, молочные блюда, лук, картофель, тыквенный пирог, шпинат, сладкий картофель и телятина. С чем хорошо сочетается мускатный орех? Кардамон, корица, гвоздика, кориандр, тмин, имбирь, мускатный орех, перец и тимьян.

Орегано

Каков вкус орегано? Основной вкус — теплый, слегка резкий, горьковатый с оттенком камфоры. Орегано крепкий и острый, с укусом и часто с лимонной ноткой. Эти качества ухудшаются в более холодном климате. С чем использовать орегано: Анчоусы, артишоки, фасоль, капуста, морковь, цветная капуста, сырные блюда, курица, кукуруза, утка, баклажаны, яйца, рыба и моллюски, баранина, грибы, лук, свинина, картофель, птица, шпинат , кабачки, сладкий перец, помидоры, телятина и оленина. С чем хорошо сочетается орегано? Базилик, залив, перец чили, тмин, чеснок, перец, петрушка, розмарин, шалфей, сумах и тимьян.

Паприка

Какой вкус у паприки? Аромат перца сдержанный и тонкий; карамельные нотки, фруктовость или дымность характерны для одних перцев, тогда как у других есть покалывание в носу, легкий жар. Вкус варьируется от сладко-дымного до округлого и полнотелого или от нежно-терпкого с горькими нотками. С чем использовать перец: Говядина и телятина, белые сыры, курица, утка, большинство бобовых и овощей, свинина и рис. С чем хорошо сочетается перец? Душистый перец, тмин, кардамон, чеснок, имбирь, орегано, петрушка, перец, розмарин, шафран, тимьян, куркума, сметана и йогурт.

Петрушка

Каков вкус петрушки? Петрушка имеет слегка пряный аромат с нотками аниса и лимона; Вкус острый, травянистый, с легкой перечной ноткой. Петрушка с плоскими листьями имеет более стойкий и тонкий вкус, чем петрушка кудрявая, и более тонкую текстуру. Оба раскрывают вкус других приправ. С чем использовать петрушку: Яйца, рыба, лимон, чечевица, рис, помидоры и большинство овощей. С чем хорошо сочетается петрушка? Базилик, залив, каперсы, кервель, перец чили, чеснок, чеснок, мелисса, майоран, мята, орегано, перец, розмарин, щавель, сумах и эстрагон.

Перец горошком

Какой вкус у перца? Черный перец обладает тонким фруктовым острым ароматом с теплыми древесными и лимонными нотами. Вкус острый, резкий, с чистым проникающим послевкусием.Белый перец менее ароматен и может пахнуть плесенью, но имеет резкую пикантность с сладковатым послевкусием. Красный или розовый перец — это полностью спелые плоды, обычно консервированные в рассоле или уксусе. У них мягкая внешняя оболочка с нежным, почти сладким фруктовым вкусом. Внутреннее ядро ​​обеспечивает умеренное продолжительное тепло. Зеленый перец имеет легкий аромат и приятную свежую остроту; это не слишком жарко. Сохраняются горошины зеленого перца сушкой вымораживанием или обезвоживанием, а также в рассоле или уксусе.Храните свежие ягоды зеленого и красного перца в холодильнике. С чем использовать перец горошком: Большинство продуктов. С чем хорошо сочетается перец горошком? Базилик, кардамон, корица, гвоздика, кокосовое молоко, кориандр, тмин, чеснок, имбирь, лимон, лайм, мускатный орех, петрушка, розмарин, тимьян и куркума.

Розмари

Каков вкус розмарина? Розмарин сильно ароматный, теплый и острый, смолистый и слегка горький, с нотами сосны и камфоры. Во вкусе присутствуют мускатный орех и камфора; послевкусие древесное, бальзамическое и вяжущее.Аромат исчезает после срезания листьев. Цветки имеют более мягкий вкус, чем листья. С чем использовать розмарин: Абрикосы, капуста, сливочный сыр, баклажаны, яйца, рыба, баранина, чечевица, грибы, лук, апельсины, пастернак, свинина, картофель, птица, кролик, помидоры, телятина и кабачки. С чем хорошо сочетается розмарин? Залив, чеснок, чеснок, лаванда, любисток, мята, орегано, петрушка, шалфей, чабер и чабрец.

мудрец

Каков вкус шалфея? Sage может быть мягким, мускусным и бальзамическим, или сильно камфорным, с терпкими нотками и теплой пряностью.Как правило, пестрые виды более мягкие, чем шалфей обыкновенный. Сушеный шалфей сильнее свежего, он может быть едким и затхлым. С чем использовать шалфей: Яблоки, сушеные бобы, сыр, лук и помидоры. С чем хорошо сочетается шалфей? Залив, тмин, нарезанный сельдерей, сушеный имбирь, любисток, майоран, перец, петрушка, чабер и чабрец.

Пикантный

На что похож пикантный вкус? Сладости имеют острый вкус. Летний чабер имеет тонкий травяной аромат и вкус.Он приятно пикантный, слегка смолистый и напоминает тимьян, мяту и майоран. Зимний чабер имеет более насыщенный, пронзительный аромат и вкус с нотками шалфея и сосны. С чем закуски употреблять: Фасоль, свекла, капуста, сыр, яйца, рыба, бобовые, картофель, кролик, сладкий перец и помидоры. С чем сочетать пикантные блюда: Базилик, залив, тмин, чеснок, лаванда, майоран, мята, орегано, петрушка, розмарин и тимьян.

Эстрагон

Каков вкус эстрагона? Листья сладко ароматные, с оттенками сосны, аниса или солодки; вкус сильный, но тонкий, с пряными нотками аниса и базилика и сладким послевкусием.Продолжительное приготовление уменьшает аромат, но вкус не теряется. С чем использовать эстрагон: Артишоки, спаржа, яйца, рыба и морепродукты, картофель, птица, помидоры и кабачки. С чем хорошо сочетается эстрагон? Базилик, залив, каперсы, кервель, чеснок, укроп, петрушка и зелень для салатов.

Тимьян

Каков вкус тимьяна? Все растение имеет теплый, землистый и перечный аромат при небольшом взрослении. Вкус пряный, с нотками гвоздики и мяты, оттенком камфоры и послевкусием с очищающим ртом. С чем использовать тимьян: Капуста, морковь, кукуруза, баклажаны, баранина, лук-порей, бобовые, лук, картофель, кролик, помидоры и лесные грибы. С чем хорошо сочетается тимьян? Душистый перец, базилик, залив, перец чили, гвоздика, чеснок, лаванда, майоран, мускатный орех, орегано, перец, петрушка, розмарин и чабер.

Куркума

Каков вкус куркумы? Свежая куркума хрустящая, с имбирно-цитрусовыми ароматами и приятным землистым вкусом с цитрусовыми оттенками. Сушеная куркума имеет сложный, богатый древесный аромат с цветочными, цитрусовыми и имбирными нотами.Вкус слегка горьковато-кислый, умеренно острый, теплый и мускусный. С чем использовать куркуму: Бобы, баклажаны, яйца, рыба, чечевица, мясо, птица, рис, корнеплоды и шпинат. С чем хорошо сочетается куркума? Перец чили, кинза, гвоздика, кокосовое молоко, кориандр, тмин, лист карри, фенхель, галангал, чеснок, имбирь, кафр, листья лайма, лимонная трава, семена горчицы, перец и перец.

Пары специй

шпинат , куркума Индийские карри, заправки для салатов,
пряных уксусов, порошки карри,
приправ для маринования,
приправ для мяса
Рак
Холестерин
Эпилепсия
Потеря памяти

Душистый перец

Лавровый лист, кардамон, корица,
гвоздика, семена кориандра, семена тмина,
семена фенхеля, имбирь, можжевельник,
семена горчицы, паприка,
куркума
Корнеплоды ,
мясных и овощных супов,
жареного мяса,
соусов, маринадов и соусов,
морепродуктов, особенно моллюсков,
солений, приправ и консервов, тортов,
пирогов и печенья
Рецепты душистого перца Высокое кровяное давление
Менопауза

Кардамон

Душистый перец, перец чили, корица, семена кориандра,
тмин, имбирь, зеленый кардамон,
горчица, паприка, перец,
звездчатый анис,
куркума
Маринады для жаркого, курица в масле, китайский мастер бульоны,
Азиатские супы
Рецепты с кардамоном Астма
Сгустки крови
Рак толстой кишки
Артериальное давление
Несварение желудка
Язва

Корица

Душистый перец, Кардамон, Чили, Гвоздика,
Кориандр, Тмин, Имбирь, Мускатный орех,
Звездчатый анис, Тамаринд, Куркума
Яблоко, Бананы, Апельсины, Запеченные или тушеные фрукты
Карри, Калифорния лимоны, соленья
Курица, баранина
Торты, выпечка
Горячие напитки, такие как чай, какао
Рецепты с корицей Управление диабетом 2 типа
Баланс сахара в крови
Снижение холестерина
Улучшение метаболического синдрома
Устойчивость к инсулину
Устранение дрожжевой инфекции

Гвоздика

душистый перец, кардамон, корица,
кориандр, тмин, имбирь, мускатный орех,
звездчатый анис, тамаринд, куркума
яблоки, апельсины, лимон
свекла, краснокочанная капуста, лук, тыква, соленья
, Свинина, Дичь
Шоколад, Глинтвейн
Рецепты с гвоздикой Снятие зубной боли
Лечить болезнь десен
Борьба с язвами и герпесом
Замедленное свертывание крови

Семена кориандра

Душистый перец, кардамон, чили, корица,
гвоздики, тмин, семена фенхеля,
чеснок, имбирь, перец.
Яблоки, цитрусовые, картофель, грибы,
перец, овощи, чечевица, птица,
свинина, рыба, рагу, карри,
харисса, табил, дукка, масала.
Рецепты семян кориандра Синдром раздраженного кишечника (СРК)
Расстройство желудка
Функция печени
Холестерин
Дрожжевая инфекция

Тмин

Душистый перец, кардамон, перец чили, корица,
гвоздика, семена кориандра, семена фенхеля, семена пажитника
, имбирь, горчица, перец
, тамаринд, куркума
индийские карри и практически все азиатские красные карри
блюд из курицы и морепродуктов,
блюд из риса и овощей,
хлеба, мексиканских соусов
Рецепты с тмином Рак
Диабет 2 типа
Эпилепсия
Остеопороз

Чеснок

Аджован, лавровый лист, тмин, чеснок,
кориандр, семена фенхеля, горчица,
орегано, петрушка, перец, розмарин,
шалфей, эстрагон,
тимьян, мята
Практически любое пикантное блюдо Рецепты с чесноком Старение
Выпадение волос
Сгустки крови
Рак
Высокий общий холестерин, высокий уровень триглицеридов
Диабет 2 типа
Болезнь сердца
Высокое кровяное давление
Инсульт

Имбирь

Душистый перец, кардамон, перец чили, корица,
гвоздика, кориандр, тмин, семена фенхеля,
лемонграсс, паприка, бадьян, куркума
Торты, выпечка и печенье, тыквенные лепешки
карри, азиатский жареный картофель,
красное мясо, морепродукты
Рецепты с имбирем Артрит
Астма
Рак
Проблемы с холестерином
Сердечный приступ
Изжога
Несварение желудка
Мигрень
Инсульт

Горчичное семя

Душистый перец, кардамон, перец чили, корица,
гвоздика, кориандр, тмин, фенхель,
семя пажитника, имбирь, нигелла, паприка,
перец,
звездчатый анис, тамаринд, куркума
Рецепты с семенами горчицы Простата
Рак
Проблемы с холестерином
Диабет 2 типа
Сердечные заболевания
Инсулинорезистентность

Мускатный орех

Душистый перец, корица, гвоздика, кориандр,
имбирь
Тыква, картофель, шпинат, сырный соус,
молочно-рисовые пудинги,
сладкие пряные пирожные, печенье
Мускатный орех Рецепты депрессии

Кунжутное семя

Душистый перец, кардамон, корица, гвоздика, кориандр,
имбирь, мускатный орех, паприка,
сумах, тимьян
Хлеб, печенье, салаты Кунжутное печенье
29 Рецепты из семян кунжута
Болезнь сердца
Высокое кровяное давление

Куркума

Душистый перец, тмин, кардамон, чили,
корица,
гвоздика, кориандр,
семена фенхеля, семена пажитника, чеснок, имбирь, лемонграсс,
горчица, 9007 перец, петрушка
, тамаринд Азиатские и индийские карри, марокканские тажины,
жареная курица, морепродукты и овощи,
соленья, соусы, богатые блюда
Рецепты из куркумы Кожа — Угри, экзема, псориаз,
Болезнь Альцгеймера
Артрит
Астма
Рак
Холестерин проблемы
Депрессия
Диабет 2-го типа
Подагра
Болезнь десен
Болезнь сердца
Высокое кровяное давление
Болезнь печени
Избыточный вес
Болезнь Паркинсона
Инсульт

Как готовить со специями

Вы ищете способы придать еде больше аромата без большого количества жира и соли? Вместо этого добавьте вкусные специи в свои рецепты! Специи могут многое сказать о национальной кухне и используются в самых разных соленых и сладких продуктах.Использование небольшого количества специй может сделать самые простые рецепты новыми и интересными. Ищите рецепты, в которых используется одна или несколько из этих специй, или попробуйте новую специю в одном из любимых блюд вашей семьи.

Что такое специя?

Специи поступают из коры, почек фруктов, корней, семян или стеблей различных растений или деревьев. (Трава, с другой стороны, происходит из листовых частей растений, не имеющих древесных стеблей. Они могут быть свежими или сушеными. Сушеные травы имеют более сильный аромат, чем свежие, но быстро теряют свою силу.)


Вот некоторые распространенные кулинарные специи, которые можно найти на многих кухнях

Душистый перец

На вкус душистый перец напоминает сочетание корицы, мускатного ореха и гвоздики, поэтому его называют душистым перцем. Эта специя используется как в соленой, так и в сладкой кулинарии. Он придает особый вкус выпечке, такой как пряные торты или тыквенные десерты. Он также используется в маринаде и является основным ингредиентом приправы для вяленой туши. В то время как душистый перец используется в выпечке в Северной Америке, он чаще встречается в южноамериканской и ямайской кухне.

Анис

Анис придает продуктам сладкий привкус лакрицы. Его часто используют в кулинарии Юго-Восточной Азии для придания аромата хлебу, напиткам, таким как горячий глинтвейн, свинине и птице.

Кардамон

Кардамон обладает сильным ароматом и теплым, пряно-сладким вкусом. Он обычно используется в выпечке, блюдах из риса и сладких пудингах. Поскольку он такой сильный, используйте только понемногу за раз. Он широко используется в кулинарии Восточной Индии и Скандинавии (Дания, Норвегия и Швеция).

Кайен

Кайенский перец (также называемый красным перцем) — это сильный пряный порошок, сделанный из тропического перца чили. Имея более 200 разновидностей, он характерен для многих кухонь, таких как африканская, каджунская, китайская, индийская, мексиканская, южноамериканская и юго-восточноазиатская. Его можно использовать в различных блюдах, чтобы добавить немного тепла. Попробуйте это в этом соусе из сквоша.

Китайская пятерка специй

Китайские пять специй — это сильная смесь пяти молотых специй, объединенных в равных количествах: корицы, гвоздики, семян фенхеля, звездчатого аниса и сычуаньского перца.Смеси, которые часто используются в китайской кулинарии, можно приготовить самостоятельно или найти расфасованные смеси на азиатских рынках и в большинстве продуктовых магазинов. Его чаще всего используют в блюдах, в которых используется соевый соус.

Корица

Корица — это ароматная кора со сладким, древесно-фруктовым привкусом. Существуют разные разновидности корицы, но наиболее распространенной корицей, продаваемой в Северной Америке, является корица кассия. Хотя вы привыкли использовать его в сладких блюдах, вы также можете добавлять его в соленые тушеные блюда, супы и карри.Он также хорошо сочетается с говядиной. Попробуйте это в яблочном хлебе из ревеня или в запеканке с чили.

Гвоздика

Гвоздика придает сладкий и пряный вкус сладким и соленым рецептам. Используйте его в выпечке, копченостях, соленьях, соусах, карри и глинтвейнах. Их можно использовать целиком (а затем вынуть из готового блюда) или измельчить. Небольшое количество гвоздики имеет большое значение, поэтому используйте их в умеренных количествах. Попробуйте гвоздику в курице в кротовом соусе.

Кориандр

Семена кориандра — это сушеные семена того же растения, что и популярная трава кинза.Семена кориандра по вкусу напоминают смесь лимона, шалфея и тмина. Эту специю можно использовать для приготовления карри, супов, пряностей для маринования и специальных напитков, таких как глинтвейн. Его чаще всего используют в индийской, мексиканской, азиатской и карибской кухнях.

Тмин

Тмин придает блюдам теплый ореховый вкус. Он популярен в карри, порошках чили и смесях специй для барбекю. Чаще всего используется в кулинарии Ближнего Востока, Азии и Средиземноморья. Попробуйте его в этом плове из киноа и чечевицы.

Карри порошок

Порошок карри — это смесь порошкообразных специй, которые различаются в зависимости от региона и блюда. Обычно он включает комбинацию кориандра, тмина, куркумы, имбиря, горчицы, пажитника, корицы, гвоздики, кардамона, чили и черного перца. Сочетание специй придает острый и пряный вкус блюдам на основе соусов, таким как индийское карри. Используйте его в маринаде или как сухую смесь для говядины, рыбы, баранины, телятины и картофеля. Попробуйте его в крем-супе из пастернака или в спарже и сладком картофеле с карри.

Семена фенхеля

Семена фенхеля придают блюдам более сладкий и мягкий вкус солодки. Семена фенхеля используются для ароматизации пикантных блюд, включая рыбу, соусы, фрикадельки и колбасы. Он популярен в средиземноморской кухне.

Гарам Масала

Гарам масала — смесь специй, как порошок карри, но без тмина и тмина. Комбинация специй будет зависеть от шеф-повара и рецепта, как и порошок карри. Обычно он содержит черный перец, фенхель, корицу, гвоздику и кардамон, а иногда и мускатный орех и мускатный орех.Он широко используется в индийской кулинарии и придает глубокий насыщенный вкус. Обычно его добавляют в конце приготовления. Попробуйте его в этой индийской яичнице-болтунье, Egg Bhurji.

Имбирь

Имбирь придает сладкий и пряный вкус множеству сладких и соленых блюд. Сушеный имбирь имеет другой вкус, чем свежий имбирь. Имбирь известен тем, что используется в выпечке, имбирном прянике, пряном печенье, имбирном эле и имбирном пиве, но также вкусен в пикантных блюдах, таких как супы и тушеные блюда, такие как пряная курица и тушеное мясо из кабачков, карри, азиатское жаркое, мясо и фруктовые компоты.Имбирь распространен в кухнях Азии и Юго-Восточной Азии.

Булава

Булава — это красное покрытие семян мускатного ореха. По вкусу и запаху он похож на более крепкую версию мускатного ореха, но немного более горький. Булаву используют для ароматизации всех видов продуктов, включая выпечку, картофель, сливочные соусы и колбасы. Булава распространена в восточно-индийской кухне.

Мускатный орех

Мускатный орех имеет теплый, пряный и сладкий вкус. Его можно использовать в сладких блюдах, таких как выпечка со специями, заварной крем, гоголь-моголь и фрукты.Его также можно сочетать с овощами для пикантных блюд, таких как брокколи и грибной пирог с заварным кремом. Как и мускатный орех, мускатный орех широко используется в кулинарии Восточной Индии.

Паприка

Паприка изготавливается из особых сортов сладкого апельсина и красного перца, которые сушат и измельчают. В зависимости от сорта он может быть от слабого до горячего. Паприка хорошо сочетается с яйцами, рисом, сладким картофелем, корнеплодами, соусами, жареным мясом и птицей. Паприка распространена в испанской, южноамериканской и венгерской кухне.Попробуйте это с жареным картофелем из брюквы.

Куркума

Куркума имеет теплый и землистый вкус. Он используется для добавления вкуса и цвета (ярко-желтый) к продуктам и является обычным явлением в индийской и карибской кухнях. Чаще всего куркуму добавляют в карри и маринованные продукты. Попробуйте это в запеканке с цветной капустой и чечевицей.

Покупайте и храните специи правильно, чтобы сохранить их свежесть

Чтобы получить от специй максимум аромата и вкуса, покупайте их в небольших количествах и быстро используйте.Если возможно, попробуйте измельчить специи целиком, а не покупать их расфасованными, чтобы получить наилучший аромат. Их можно измельчить с помощью ступки с пестиком или электрической кофемолки. Храните целые и измельченные специи в герметичных контейнерах в прохладном темном месте до 6 месяцев.

Итог:

Специи могут придать блюдам новый вкус и аромат без добавления жира, натрия или калорий. Поэкспериментируйте с разными специями, чтобы увидеть, что вам больше всего нравится.

Вас также может заинтересовать:

Как варить с зеленью

Выращивание комнатного травяного сада

Получите совок по соли

Последнее обновление — 8 июня 2020 г.

КАКИЕ ТРАВЫ С КАКИМИ ПРОДУКТАМИ ?? : CAROLINA HERBS !!!

Я подумал, что могу поделиться с вами некоторыми идеями о травах, которые подходят к еде.Я храню бумагу в ящике для специй и трав, чтобы подбирать еду. Может быть, кому-то из вас понравится список, чтобы быстро посмотреть, какие травы можно использовать с продуктами, которые вы готовите:

МЯСО

КУРИЦА анис, базилик, лавровый лист, чеснок, корица, тмин, укроп, пажитник, чеснок, имбирь, майоран, лук, орегано, петрушка, розмарин, шафран, шалфей, эстрагон, тимьян

ТУРЦИЯ базилик, чеснок, майоран, лук, орегано, петрушка, розмарин, шафран, шалфей, чабер, эстрагон, тимьян

УТКА кервель, имбирь, тимьян,

ГОВЯДИНА базилик, залив, тмин, тмин, пажитник, чеснок, имбирь, майоран, лук, орегано, петрушка, розмарин, шалфей, чабер, лук-шалот, эстрагон, тимьян

ГАМБУРГЕР кайенский перец, орегано, перец, тимьян

СТЕЙК зеленый лук, чеснок, розмарин, тимьян

ЯГНЕННИК базилик, залив, корица, кориандр, тмин, укроп, чеснок, мелисса, мята, майоран, лук, петрушка, розмарин, шафран, шалфей, чабер, эстрагон, тимьян

HAM корица, имбирь, шалфей

СВИНИНА анис, базилик, залив, тмин, кардамон, кориандр, тмин, укроп, фенхель, чеснок, имбирь, орегано, розмарин, шалфей, эстрагон, тимьян

EGGS

анис, базилик, тмин, кайенский перец, кервель, чеснок, кориандр, укроп, фенхель, майоран, орегано, петрушка, розмарин, шафран, шалфей, чабер, лук-шалот, щавель, эстрагон, тимьян

FRITTATAS черный перец, розмарин, тимьян,

ОМЛЕТЫ: кервель, орегано, петрушка,

QUICHES базилик, укроп, майоран,

СУФЛИ базилик, кайенский перец, чеснок

рис

Базилик, фенхель, любисток, шафран, эстрагон, тимьян

СЫР

базилик, тмин, кервель, чеснок, семена тмина, укроп, любисток, майоран, мята, петрушка, мак, шалфей, чабер, кунжут, лук-шалот, эстрагон, тимьян

СУПЫ

базилик, лавровый, календула, тмин, кервель, чеснок, тмин, укроп, фенхель, любисток, майоран, мяты, петрушка, розмарин, шалфей, чабер, щавель, эстрагон, тимьян, тимьян лимонный

ОВОЩИ :

АСПАРАЖ: зеленый лук, мелисса, петрушка, розмарин, шалфей, чабер, эстрагон, тимьян,

СВЕЖИЕ ФАСОЛИ: базилик, тмин, гвоздика, укроп, майоран, мята, орегано, розмарин, шалфей, чабер, чабрец

БРОККОЛИ: базилик, порошок карри, укроп, чеснок, мелисса, майоран, орегано, эстрагон, тимьян

МОРКОВЬ: анис, базилик, кервель, чеснок, корица, гвоздика, тмин, укроп, имбирь, майоран, мята, петрушка, шалфей, чабер, эстрагон, тимьян

Цветная капуста: базилик, тмин, чеснок, тмин, порошок карри, укроп, чеснок, майоран, петрушка, розмарин, чабер, эстрагон

БАКЛАЖАНЫ: базилик, корица, карри порошок, укроп, чеснок, майоран, мята, лук, орегано, петрушка, шалфей, чабер, розмарин, тимьян

ГРИБЫ черный перец, кориандр, майоран, орегано, розмарин, эстрагон, тимьян

ЛУК: чеснок, розмарин, шалфей, чабер

ПАРСНИПЫ базилик, укроп, майоран, петрушка, чабер, чабрец

гороха базилик, тмин, кервель, чеснок, мята, розмарин, чабер, эстрагон, тимьян

КАРТОФЕЛЬ базилик, тмин, чеснок, кориандр, укроп, фенхель, чеснок, любисток, майоран, орегано, петрушка, розмарин, шалфей, эстрагон, тимьян

ШПИНАТ анис, базилик, черный перец, тмин, кервель, чеснок, корица, укроп, чеснок, петрушка, розмарин, тимьян,

КАВЧАТ базилик, тмин, кардамон, гвоздика, имбирь, майоран, укроп, орегано, розмарин, шалфей, несладкий

ПОМИДОРЫ базилик, лавровый лист, черный перец, чеснок, кориандр, укроп, чеснок, любисток, майоран, орегано, петрушка, розмарин, шалфей, чабер, эстрагон, тимьян

ZUCCHINI базилик, укроп, эстрагон, тимьян

СОУСЫ И ТАКИЕ:

МАЙОНЕЗ базилик, порошок карри, петрушка, эстрагон

HOLLANDAISE кайенский перец, перец

КОКТЕЙЛЬ семена сельдерея, чеснок, петрушка

СЫР Кайенский, порошок карри, сухая горчица, перец

МАСЛО базилик, чеснок, орегано, эстрагон, тимьян

МЕДВЕДЬ кервель, петрушка, эстрагон

БАРБЕКЮ кайенский, перец чили, тмин, перец

РЫБА:

ФОРЕЛЬ базилик, зеленый лук, розмарин, шалфей, эстрагон

КРЕВЕТКА кайенский перец, чеснок, петрушка, орегано

РЫБКА черный перец, чеснок, чеснок и тимьян

ЛОСОСЬ кервель, укроп, петрушка

ЛОБСТЕР петрушка, эстрагон, тимьян

КРАБИНА чеснок, майоран

наложенным платежом петрушка, эстрагон, тимьян

ИГРА:

УТКА кервель, корица, семена кориандра, тмина, укропа, семян фенхеля, имбиря, ягод можжевельника, цедры лимона, майорана, перец, розмарин, шафран, шалфей, эстрагон, тимьян, куркума

GOOSE анис, лавровый лист, тмин семена, корица, кайенский перец, кориандр, чеснок, имбирь, ягоды можжевельника, цедра лимона, фарш, лук, шалфей, тимьян

Отсек PHEASANT лист, кайенский перец, гвоздика, чеснок, ягоды можжевельника, лук-порей, лимонная трава, лук, черный и белый и зеленый перец горошком, перец, розмарин, шалфей, тимьян

РОСТА грибы, мускатный орех, лук-шалот, тимьян,

ПАРТРИДЖ / ПЕРЕПЕЛ: лавровый лист, кардамон, корица, перец чили, кайенский перец, кориандр, тмин, чеснок, гарам масала, имбирь, цедра лимона, мята, мускатный орех, лук, петрушка, молотый шафран, шалфей, тимьян

ОЛЕНЬ душистый перец , Кардамон, молотый тмин, корица, кайенский перец, гвоздика, порошок чили, листья кориандра, укроп, чеснок, имбирь, ягоды можжевельника, лимон, мускатный орех, лук, орегано, петрушка, розмарин, звездчатый анис, тимьян,

ДИКИЙ КАБАН кайенский перец, листья кориандра, гвоздика, корица, чеснок, имбирь, ягоды можжевельника, лимон, лук, красный озноб, розмарин, эстрагон,

КРОЛИК / ЗАЙЦ букет гарни (петрушка, лавровый лист, листья сельдерея, майоран, лимон цедра), корица, гвоздика, чеснок, имбирь, ягоды можжевельника, мускатный орех, лук, петрушка, розмарин, шафран, эстрагон, тимьян

Автор: Элайнн @ 10:40 EDT [ Комментарии [13] ] .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *