Суши дома приготовление пошагово рисом: Как приготовить суши в домашних условиях

Содержание

Как приготовить рис для суши дома

Как бы мы не любили суши и роллы за свежие морепродукты, но все же факт остается фактом: основой для любимого блюда является рис. Плохим или неправильно приготовленным рисом можно испортить даже самые лучшие роллы. И не важно будет насколько качественные и вкусные рыба, овощи или сливочный сыр – всем запомнится только невкусный рис.

Чтобы не допустить подобного и насладиться полным вкусом самостоятельно приготовленных роллов, необходимо ответственно подойти к приготовлению риса и учесть многие нюансы, которые на первый взгляд кажутся незначительными.

Правильный выбор риса – половина успеха

Ни для кого не секрет, что приготовить суши можно далеко не из любого риса. Для того, чтобы ваши роллы или не распадались и не превратились в кашу из риса и рыбы, рис должен быть достаточно клейким (не путать с переваренным). Необходимая нам клейкость достигается за счет большого содержания крахмала в рисе. Поэтому, если вы собрались готовить суши, длиннозернистые или бурые сорта риса лучше оставить на полках супермаркета, и использовать круглозернистые сорта.

Тонкая наука промывания риса

После того, как определились с сортом риса, можно приступать непосредственно к приготовлению. Начать следует с промывки риса.

Мыть рис необходимо тщательно и аккуратно, не сдавливая, не пережимая и не придавливая крупинки, чтобы не повредить их структуру. Промывать рис следует в прохладной воде. Горячая вода способствует вымыванию крахмала, который, как мы помним, необходим нам для красивых и ровных роллов.

Промыванию риса в Японии уделяют очень много внимания и относятся к этому процессу, как к самому настоящему ритуалу. Ведь только очистив рис от пыли и мелкой грязи, мы позволим раскрыться вкусу этой привередливой крупы. Кстати, начинающие японские повара могут тратить годы на мытьё риса. На протяжении нескольких лет они изо дня в день промывают рис для суши, прежде чем им позволяют приступить к более увлекательной работе.

Как все же варить рис для суши?

Не так быстро. Промытый рис необходимо замочить. Да, это не делает процесс быстрее, но необходимо для того, чтобы наш рис для суши был мягче и меньше варился. Рис замачиваем в пропорции 1:1 примерно на 15 минут.

Затем, через 15 минут можно ставить его на плиту. Варить рис необходимо в той же воде, в которой он был замочен. Важно следить, чтобы рис был мягким, но при этом не превратился в густую однородную массу. Профессиональная рисоварка помогает избежать неудачи и приготовить рис идеальной консистенции. Но, если у вас на кухне не найдется ничего похожего, то подойдет и простая кастрюля с толстым дном. Не стоит часто открывать крышку, чтобы не пересушить рис. В среднем достаточно минут 15-20 на маленьком огне, чтобы рис был таким, как нам необходимо.

После того, как воды в кастрюле не осталось, и вы выключили огонь, необходимо оставить рис для суши постоять под крышкой еще минут 10, после чего его нужно пересыпать в деревянную емкость и накрыть полотенцем, чтобы он остывал (но не засыхал). Если деревянной посуды у вас нет, то подойдет стеклянная или фарфоровая, но только не железная.

Пока рис остывает, у вас есть время заняться приготовлением заправки для риса. На необходима для того, чтобы сохранить форму ваших роллов или суши после того, как рис полностью остынет. А также для того, чтобы придать рису дополнительный вкус и легкую пикантность.

Многие не очень опытные повара предлагают использовать в качестве заправки только рисовый уксус, но мы советуем потратить немного больше времени и приготовить полноценную заправку. На 1 кг риса вам понадобится около 10-12 столовых ложек рисового уксуса, 7-8 столовых ложек сахара и примерно полторы-две столовые ложки соли. Все это нужно смешать и разогреть на плите, чтобы сахар и соль полностью растворились. Ни в коем случае нельзя доводить уксус до кипения, чтобы он не потерял свои свойства. Также не стоит заменять рисовый уксус на яблочный или обычный столовый.

Готовую заправку необходимо медленно вливать в емкость с рисом и тщательно и аккуратно перемешивать деревянной или силиконовой лопаткой, чтобы не повредить целостность рисовых зерен. Иначе все ваши предыдущие старания были напрасны, и вы получите клейкую рисовую кашу вместо ароматного риса для суши.

Ну вот и все. Если вы все сделали правильно, то идеальный рис для ваших идеальных роллов готов. Можно приступать к формированию роллов. О том, как приготовить ролл Филадельфия дома мы тоже недавно писали.

Приятного аппетита и удачи в ваших кулинарных экспериментах!

Как варить рис на роллы в домашних условиях


Как варить рис для роллов правильно

Кулинарния » Закуски » Суши и роллы

 Распечатать рецептКакое японское блюдо вы бы не решили сделать самостоятельно, будь то Филадельфия, Калифорния, нигири суши и т.д., первым делом необходимо узнать как варить рис для роллов правильно! Именно от этого компонента зависит качество итогового продукта, поэтому не стоит игнорировать инструкции и рекомендации!

Наверняка вы замечали, что зачастую роллы начинают разваливаться при контакте с соевым соусом и как раз таки одной из возможных причин подобной ситуации может быть неправильно приготовленный рис. Чтобы ваше японское блюдо не потерпело фиаско, давайте рассмотрим как варить рис для роллов и суши так, чтобы результат ваших стараний получился безупречным!


Ингредиенты:

  • японский или обычный круглозерный рис — 1 стакан;
  • соль — ½ ч. ложки;
  • сахарный песок — ½ ст. ложки;
  • рисовый уксус — 50 мл;
  • вода — 1,5 стакана.

 


к содержанию ↑

 Как варить рис для роллов и суши правильно 

[ad#first]

[ad#second]

  1. Для изготовления суши/роллов можно приобрести японский рис, а можно обойтись обычным круглозерным — опытные кулинары уже давно убедились на практике, что особой разницы между этими видами риса нет. Только не применяйте длиннозерный сорт — для японского блюда он абсолютно не подходит! Итак, тщательно промываем рисовые зерна холодной водой 6-7 раз (пока жидкость не станет совершенно чистой и прозрачной). 
  2. Рисовые зерна помещаем в просторную кастрюлю, залив водой, которой должно быть в полтора раза больше используемого количества риса. Солить воду и приправлять какими-либо специями не нужно! Для аромата можно бросить в кастрюлю только кусочек водоросли комбу, но его нужно обязательно достать до закипания жидкости.
    к содержанию ↑
     Сколько варить рис для роллов
  3. Когда вода закипит, плотно закрываем крышку, делаем минимальный огонь. Варим минут 10-15 (до полного испарения влаги). В любом случае рис не должен находиться на огне дольше 20 минут, иначе велика вероятность получить переваренные зерна, прилипшие ко дну кастрюли! В процессе варки перемешивать рис и снимать с кастрюли крышку не нужно!
  4. Параллельно занимаемся заправкой. Всыпаем в рисовый уксус (не перепутайте с обычным!) сахар и соль. Помещаем на медленный огонь, помешивая. Когда сахарный песок и соль растворятся в уксусе, снимаем смесь с плиты.
  5. Уже готовый рис, убрав с огня, продолжаем пропаривать под плотно закрытой крышкой 10 минут и только после этого перекладываем в миску. Горячие рисовые зерна поливаем заправкой. Кстати, сейчас можно найти в продаже уже готовый соус для суши-риса, которым можно заменить смесь уксуса, соли и сахара. 
  6. Перемешиваем пропитанные рисовые зерна деревянной лопаткой. Остудив рис до комнатной температуры, приступаем к формированию суши или роллов.
  7. Не забывайте, что готовый рис нельзя убирать в холодильник или оставлять на следующий день, ведь в таком случае рисовые зерна станут жесткими, что, конечно же, испортит вкус итогового блюда!Узнав как варить рис для роллов, можно экспериментировать с японскими блюдами! Запеченные роллы, хосомаки, урамаки, гунканы… Теперь приготовление этого экзотического разнообразия не составит труда! Удачных экспериментов!

Загрузка…

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

kulinarnia.ru

Как варить рис для суши в домашних условиях – рецепт. Sushi Wok

Если хочется суши или роллов, то вариантов тут всего два: или заказывать доставку в «Суши WOK», или приготовить дома. Любимые начинки у каждого свои: от простых однокомпонентных роллов, до классики Филадельфия и Калифорния и сложносочиненных блюд. А вот основа японской кухни – рис – всегда один. И правильно его приготовить – целая наука. Мы любим своих клиентов и верим в их преданность, поэтому нам совершенно не жалко поделиться мастерством и раскрыть секреты, как варить рис для суши.

Правильный рис для суши: выбираем в магазине

Сами японцы рис, который используется для суши, называют Хакумай – это белая крупа с короткими округлыми зернами, со снятой грубой внешней оболочкой. Именно он применяется для приготовления традиционных японских блюд дома: остается достаточно клейким, не превращаясь в кашу.

В магазинах наиболее распространенными марками риса для суши являются:

  • Sen Soy;
  • SanBonsai;
  • Bravolli;
  • Ginshari;
  • Riso Vignola;
  • MIDORI.

В упаковках этих производителей чаще всего можно встретить сорта коси-хигари и сушики, использующиеся для приготовления суши самими японцами.

Когда риса этих марок в магазине нет, то для суши подойдет любой круглозерный продукт. Главное, чтобы он был непропаренный, высшего качества – без трещинок, без черных вкраплений. Подойдет шлифованная и нешлифованная крупа. Неплохо для этих целей подходит продукция марки Националь.

Сколько нужно риса?

Все зависит от количества роллов, которое вы намерены сделать. Рис для суши готовится дома небольшими порциями, за раз варят от 150 до 300 грамм. Так проще выдержать технологию и рецептуру. Из 200 грамм риса получится до 500 г. готового продукта. Вес одной пачки в магазине варьируется от 250 до 800 грамм.

Лучше сварить еще раз свежий рис, если его вдруг не хватит, чем оставлять большое количество на потом. Готовить роллы рекомендует из теплого риса. Ставить его после приготовления в холодильник или долго хранить – не рекомендуется.

Приготовление риса для суши

Чтобы приготовить рис для суши в домашних условиях, потребуется не только специальные ингредиенты, но и особая посуда. Приготовьте заранее:

  • Кастрюлю с толстым дном, например, чугунную;
  • Глубокая чашка и дуршлаг, чтобы хорошо промыть рис;
  • Деревянная разделочная доска или большая чашка, деревянная – здесь ключевое;
  • Сотейник, чтобы смешать и прогреть заправку;
  • Кухонные весы и мерные стаканы;
  • Лопаточка для размешивания — не ложка.

Когда рабочее место и необходимые инструменты подготовлены, можно приступать к самому процессу.


Рис для суши: рецепт в домашних условиях

Точные пропорции зависят от конкретного рецепта. Поэтому внимательно читайте рекомендации. В нашем рецепте рис для роллов берется из расчета – 250 грамм крупы на раз. На такое же количество рассчитывается и заправка.

Важно понимать, что стакан, объемом 250 мл не означает, что в него влезет 250 грамм риса. Сыпучие продукты измеряем на весах, а воду – в миллилитрах. Тогда вы получите точные пропорции без погрешностей.

Отмеренную порцию риса нужно промыть под водой. Дуршлаг и глубокая миска помогут просто справится с задачей. Промывать следует до прозрачной воды. Те крупинки, которые будут всплывать, нужно удалять, а не пытаться ловить и оставлять в чашке. После промывки нужно дать рису стечь и залить свежей водой. После чего оставить на 15-20 минут отмокать.

Как сварить рис для суши?

Рис, с которого предварительно слили воду, перекладываем в приготовленную кастрюлю. Только сейчас добавляем отмеренную заранее воду и ставим на огонь. Для аромата стоит опустить к рису кусочек сушеных нори. Перед самым закипанием водоросли нужно убрать, а как только вода закипит, выставить мощность плиты на минимум. В таком режиме рис готовится до 12 минут. Вода должна выкипеть, а рис не должен пристать ко дну.

Выключаем, накрываем крышкой, и оставляем на плите минут на 15, чтобы рис дошел.

Как дома подготовить рис для суши

Настоявшийся рис перекладываем из кастрюли в деревянную чашку, если такой нет, то выкладываем на деревянную разделочную доску. Используйте для этого лопатку. После этого аккуратно поливаем рис заправкой, одновременно перемешивая лопаткой.

Очень важно, чтобы заправка равномерно распределилась по рису, а рис, в процессе перемешивания не превратился в кашу. Деревянная чашка или доска нужна для того, чтобы излишки соуса впитывались в дерево, а не перенасыщали крупу.

Заправлять рис нужно тогда, когда он умеренно теплый. Если рис будет слишком горячим, заправка испарится, не получится добиться яркого вкуса и аромата. А если рис слишком остынет, то зерна не смогут впитать заправку.


Заправка для риса

Чтобы сварить рис для суши в домашних условиях и получить такой же вкусный продукт, как в «Суши WOK», необходимо приготовить заправку. Смешайте все, пока рис доходит. Расчет продуктов, которые берем для приготовления, зависит от количества риса, который будем заправлять. В нашем случае – это 500 грамм.

На этот объем необходимо:

  • 25 рисового и 25 белого винного уксуса, можно использовать только рисовый;
  • 25 грамм сахара;
  • Половину чайной ложки соли, можно взять морскую.

Все ингредиенты смешиваем в сотейнике и нагреваем до растворения. Кипятить не нужно! После этого смесь должна немного остыть.

Готовим из риса

Заправленный рис необходимо остудить до комнатной температуры и можно приступать к готовке. Из него делают суши и роллы, а также используют в качестве основы для других аналогичных блюд. Если готовить из него вы собираетесь не сразу, закройте блюдо с рисом крышкой или пищевой пленкой, чтобы он не заветрился. Долго хранить его в холодильнике не рекомендуется.

sushiwok.ru

Как варить рис для суши правильно. Рис для суши в домашних условиях

Активный отдых

  • Бассейны, Аквапарки
  • Пейнтбол
  • Страйкбол
  • Теннис и сквош
  • Картинг
  • Катание на коньках

mag.relax.ua

Как правильно варить рис для роллов в домашних условиях

Главная составляющая всех японских блюд – рис. За что бы вы не взялись, вам необходимо варить рис. Особенно это касается роллов, в которых он выступает ключевым ингредиентом. Любая гастрономическая ошибка влияет на вкусовые свойства блюда, поэтому крайне важно правильно варить рис. Недоваренный сделает вкус неприятным, а с переваренным роллы не получится сделать вовсе. Рецепт приготовления прост, однако есть несколько важных нюансов, соблюдение которых сделают рис идеально подходящим для роллов.

Необходимая посуда

Варить рис для роллов нужно не только из правильно подобранных ингредиентов, но и в соответствующей посуде. Для этого вам понадобятся следующие кухонные принадлежности:

  • кастрюля с толстым дном;
  • дуршлаг;
  • деревянная доска или чаша;
  • деревянная лопатка для размешивания.

Рис – важнейший ингредиент при приготовлении роллов, поэтому к процессу варки стоит отнестись со всей ответственностью. Правильный подбор зёрнышек и соблюдение необходимой рецептуры – это уже 90% успеха для вкусных роллов.

На порцию

Калории: 112 ккал

Белки: 2.8 г

Жиры: 1 г

Углеводы: 23.1 г

Шаги

20 мин.Печать

  • Один стакан риса кладём на дуршлаг или в чашу и тщательно промываем в холодной воде. Её необходимо несколько раз слить, пока она не будет оставаться полностью прозрачной. Наиболее оптимальным считается семикратное промывание. Также рекомендуется оставить крупу в воде на 20-30 минут, чтобы она вытянула всё лишнее. Важно промыть каждое зёрнышко и убрать некачественные, чтобы они не повлияли на вкус блюда.

  • Берём глубокую кастрюлю с толстым дном, кладём в неё рис и заливаем водой. Пропорция должна быть 1:1,5. В данном случае необходимо 1,5 стакана воды.

  • Накрываем кастрюлю крышкой, огонь убавляем до среднего и ждём закипания воды 3-5 минут в зависимости от силы плиты и величины кастрюли. Солить воду или добавлять специи не нужно. После закипания огонь переводим на минимум и оставляем рис кипятиться на 10-30 минут. Его нужно варить, пока он полностью не впитает воду. Перемешивать рис и полностью снимать крышку не стоит. Как только вода впиталась, снимаем кастрюлю с плиты и оставляем рис ещё на 10-15 минут томиться под крышкой.

  • В это время готовим заправку. В чаше смешиваем 50 мл соевого уксуса, 0,5 чайной ложки соли и 0,5 столовой ложки сахара. Перемешиваем, пока сахар и соль не растворятся.

  • Затем берём деревянную чашу, смачиваем водой, чтобы к ней ничего не прилипало, и перекладываем рис, затем поливаем заправкой, аккуратно поворачивая деревянной лопаткой, но не перемешивая. Крупа должно немного сменить цвет на жёлтый и «течь» с лопатки. Белый цвет говорит о недостаточной пропитке.

  • Прежде чем приступить к формированию роллов, необходимо дать рису остынуть, но не доводить до холодного состояния. После можно приступать к лепке, также продолжая использовать деревянную посуду.


Секреты приготовления

  • Если в холодную воду добавить немного водорослей нори, то рис получится более ароматным, однако важно достать его до закипания;
  • После приготовления рис можно сбрызнуть уксусом и аккуратно перевернуть крупинки, но не перемешивать;
  • Прежде чем начать крутить роллы, нужно дать рису немного остыть, чтобы вкус заправки раскрылся наиболее ярко, но не дожидаться полного остывания, иначе зёрна не впитают соус;
  • Деревянная посуда впитывает излишки соуса, благодаря чему крупа не перенасыщается.

Особенности приготовления

Существует несколько правил приготовления риса, который поможет сделать идеальные роллы даже в домашних условиях. В первую очередь необходимо выбирать правильную крупу: лучше всего брать японский рис специальных сортов. Рис стоит тщательно промывать, поместив его в маленькую миску, под проточной водой. Воду сливать рекомендуется не менее 10 раз.

Если крупинки в воде всплывают, то они некачественные, и лучше всего их выбросить.

Необходимо соблюдать пропорцию 1:1,5, чтобы в каше не осталось воды и чтобы она не подгорела.

Особенности выбора ингредиентов

Ключом к успеху является ни сколько сам процесс приготовления, а выбор правильных ингредиентов для роллов. И если с сахаром и водой всё понятно, то большой ассортимент риса в магазине частенько ставит в тупик и ведёт к неправильному выбору.

Он должен быть в меру клейким, чтобы зёрнышки цеплялись друг с другом, и плотным – для придания формы. В хороших роллах видно, что при разрезе крупинки не остались по разные стороны, а были разрезаны.

  • Не стоит брать пропаренный рассыпчатый рис – из такого просто не получится склеить роллы – и сорта для плова, а также жасмин и басмати;
  • Круглозерновой рис богат крахмалами, благодаря чему формирование роллов даётся легче;
  • Выбирайте крупу высокого качества: определить её можно по отсутствию шелухи, надломов и трещин;
  • Подходит исключительно белая непрозрачная крупа;
  • Наиболее подходящими сортами считаются сушики и коси-хигари.

Рис – важнейший ингредиент японской кухни. Чтобы получить вкусные роллы, нужно знать, как правильно варить рис для них. Самое главное, это правильно подобранный сорт крупы и использование посуды из соответствующих материалов. Сам процесс приготовления достаточно прост, и он не вызовет затруднений даже у начинающих кулинаров, и, конечно, доставит удовольствие всем любителям роллов.

Видео рецепта

Витамины

Витамины Количество Норма
Витамин В1 0.09 мг 1.5 мг
Витамин В2 0.024 мг 1.8 мг
Витамин В4 32.08 мг 500 мг
Витамин В5 0.226 мг 5 мг
Витамин В6 0.204 мг 2 мг
Витамин В9 13.208 мкг 400 мкг
Витамин Е 0.302 мг 15 мг
Витамин Н 4.528 мкг 50 мкг
Витамин РР 1.7758 мг 20 мг

recepti24.ru

Варим дома рис для роллов

Вопрос «Как же правильно сварить рис для роллов в домашних условиях»? — возникает в голове при возникновении желания порадовать роллами или суши своих близких и друзей. Однако погружаясь в тему, обнаруживается много любопытных нюансов, решение которых рождает еще целую кучу вопросов. Какой рис для этого лучше подходит? Можно ли взять для начала обыкновенный рис? Что такое заправка для риса? Зачем она вообще нужна? Сколько ее нужно лить? Какая кухонная утварь нужна, чтобы сварить рис на японский манер?

Научиться правильно готовить рис для роллов можно только у человека, который это умеет делать. Или хотя бы делал это несколько раз. При всей кажущейся простоте приготовления тут кроется много тонкостей. Читайте, узнавайте и готовьте на здоровье!

Содержание:

1. Самый правильный рис

2. Зачем нужна ЗАПРАВКА для риса

3. Что еще может понадобиться дома

4. Пошаговый рецепт: как сварить рис для роллов в домашних условиях

5. «Рисовый секрет» красоты и долголетия японок

1. Самый правильный рис

Первое, что влияет на годность для роллов сваренного риса — это выбор правильного вида рисовой крупы. Взять «какая попадется» — не для этого случая. Готовый рис для суши должен обладать тонким балансом качеств.

Быть достаточно плотным — чтобы не растекаться в роллах и хорошо держать форму. И одновременно быть достаточно клейким, чтобы рисинки цепко «держались» друг за друга. Если посмотреть на срез хорошего ролла, будет видно, что отдельные рисовые зерна разрезаны ножом пополам.

Поэтому для приготовления роллов и суши профессионалы используют только специальные сорта риса: «ботан», «фушигон» и «мишики».

К слову, японцы вообще очень привередливый народ в этом вопросе. Несмотря на то, что рис, выращиваемый в Японии, обладает высокой стоимостью, они всё-таки предпочитают использовать именно свой, японский рис.

Хотя вьетнамские и китайские производители выращивают и продают недорогой рис тех же сортов. С достаточно высокими качествами. Но для японцев главное не цена.

Для них важно, что конкретный рис для роллов вырос на их земле, что он сделан японцами и что Дух только такого риса способен дать прочувствовать настоящее «Сатори».

«Сатори» — это состояние просветления и глубокой внутренней гармонии, вызванного, например, Совершенством и Красотой Природы. А поскольку рис — часть Природы, через его вкус, в том числе, можно достичь Сатори.

Если для вас такая тонкая философия не стоит на первом месте, можно просто выбрать сорт риса, без привязки к месту производства. Сегодня в крупных магазинах и специализированных отделах японской кухни можно встретить достаточно много подходящих вариантов.

Названия могут быть разными: «рис для суши», «японика», «фушигон» и др. Не нужно здесь особо мучиться с поиском идеального риса. Изначально самые известные и распространенные китайские сорта риса для роллов это «ботан» и «фушигон». У нас в РФ такой рис завозят в основном из Китая.

«Чисто японский» сорт — это «мишики». Найти его сложно, да он и дороже в несколько раз. Поэтому, в поиске оптимального баланса цены и качества, мой выбор пал на отличный рис от российского производителя «Агро-Альянс». Его и используем в рецепте.

Итак, рис куплен. Что же еще может понадобиться для приготовления?

2. Зачем нужна ЗАПРАВКА ДЛЯ РИСА

Рис для суши только наполовину готовится в кастрюле. Второй этап его приготовления происходит в другой посуде. И протекает с помощью заправки для риса. И это не обычный столовый уксус.

Для приготовления такой заправки по классической рецептуре нужен: японский рисовый уксус мицукан, водоросли, мирин (очень сладкое рисовое вино) и морская соль. Все это нужно правильно отмерить, замешать, нагреть. В общем, всё не очень просто.

Гораздо легче просто купить готовую заправку для риса в магазине. В том же отделе азиатских продуктов. Тем более что стоит заправка для риса как литр газировки. И одной бутылки заправки хватит несколько раз сделать роллы.

Здесь трудно рекомендовать какого-то конкретного производителя или торговую марку. Сегодня их достаточно много. Есть в продаже заправки от чисто японских марок — с эталонными составами и отменного качества. Что-то привозится из Китая и продается у нас под самыми разными торговыми знаками. Здесь бывает по-разному.

 

Однако, что приятно, достаточно часто в рознице можно встретить заправку для риса отечественного производства «Sen Soy». Он — на твёрдую четвёрку с плюсом.

Для чего нужна заправка для риса? С ее помощью рис «доводят» до полной готовности. Дело в том, что ключевой особенностью приготовления риса для роллов, является меньшее, по сравнению с варкой обычного риса, количество воды. И времени на плите «японика» проводит меньше.

«Дозревание» риса до готовности происходит как раз с помощью заправки. Ее добавляют к рису в нужной пропорции (будет ниже) в специальной деревянной посуде. Как говорят японцы, рис в ней становится «воздушным» и «правильно укладывается».

Только здесь при покупке будьте внимательны: есть «рисовый уксус», а вам нужна «заправка для суши». Рисовый уксус входит в состав заправки, о чем и в статье было написано чуть выше. Смотрите на этикетке состав продукта.

Итак, мы дома, у нас есть все нужные продукты, и мы преисполнены желанием приготовить рис для роллов.

Первое что нужно сделать, это промыть рис. Здесь так же есть тонкость. Кроме того, что вода должна стать полностью прозрачной в результате промывки крупы, чистый рис следует замочить в воде минут на 15-20.

Японцы, в зависимости от времени года, замачивают рис даже больше — от 30 минут до часа. Но, в общем-то, для приготовления хороших роллов замачивать рис 15-20 минут вполне достаточно. В процессе замачивания рис из полупрозрачного становится снежно-белым, а на его варку нужно меньше времени. По окончании слейте с риса всю воду. Полностью.

Затем, с помощью мерного стаканчика, налейте в кастрюлю с рисом уже точное количество воды. Эталонной пропорцией считается 5 частей риса на 6 частей воды. Эта таблица поможет вам быстро сориентироваться по количеству стаканчиков риса и воды.

Зачем заморачиваться с кухонными весами, отмеряя граммы и миллилитры. Гораздо удобнее и быстрее просто взять необходимые пропорции подходящим мерным стаканчиком. Вот таким, например.

В этот входит около 50 мл. В 0,5 кг упаковке риса таких кружечек пять с половиной штук. У вас под рукой будет другой стаканчик. Не особо важно какой. Важно посчитать, сколько ваших стаканчиков помещается в 500 грамм сухой рисовой крупы.

Кстати, такого количества риса (500 гр.), когда его сварить, в аккурат хватает на приготовление 7 — 9 «палок» самых простых роллов с семгой и/или огурцом. «Палка» — сленговый термин, обозначающий скрученную, но еще не порезанную «колбасу» роллов.

В японских ресторанах и кафе такая «колбаса» режется на 8 частей и получается как раз порция роллов. То есть из 0,5 килограммовой упаковки риса в среднем получится 7 — 9 порций роллов!

Итак, еще раз, 3 самые важные вещи для того, чтобы правильно сварить рис для роллов:

  1. сам рис для роллов
  2. заправка для суши
  3. пропорция 5/6 риса и воды

3. Что еще может понадобиться дома

1. Большая эмалированная миска или маленький эмалированный тазик.  В ней мы будем ферментировать горячий рис. Японцы используют для этих целей специальную широкую деревянную кадку — хандай.

2. Лопатка для риса. Продается в приличных магазинах посуды. Часто также идет в комплекте к мультиваркам. Если нет — подойдет шумовка, деревянная лопатка или обычная столовая ложка.

3. Чем накрыть таз — крышка или большая разделочная доска. Если планируете взять деревянную доску — лучше чтобы она была новой. Иначе горячий рис пропарит деревянную доску, и она поведает рису через свой запах, что на ней когда-то резали.

Все. Никакой экзотики!

4. Пошаговый рецепт: как сварить рис для роллов в домашних условиях

Поставьте кастрюлю с рисом и водой на плиту, включите на средний огонь и приготовьтесь никуда не отлучаться минут 15. Кастрюлю накройте крышкой и дождитесь, когда она сильно закипит. Начнет подниматься пена. Это очень хорошо.

Уменьшите огонь на малый, и убедитесь, что кипение уменьшилось до контролируемого уровня. Следите, чтобы рис не убежал. Когда придет опыт, вы будете буквально чувствовать, что происходит под крышкой. Которую, кстати, в процессе варки нужно держать закрытой.

Примерно минут через 10 вся вода впитается рисом. Это сигнал, что нужно выключать огонь. Пока кастрюля стоит под крышкой еще минут 5, подготовьте таз, заправку для риса (налить нужное количество в стаканчик), лопатку и полотенце. Эта пауза (после выключения комфорки) нужна чтобы рис как следует «улегся» и «осел».

На этикетках бутылок с заправкой часто можно прочитать загадочную формулировку: «…полейте рис заправкой из расчета столько-то мл на 250 гр риса». У новичка может возникнуть вопрос «250 гр сухой рисовой крупы или уже сваренного риса?» Неясно совершенно.

«А если я делаю это в первый раз и не уверена, что рис сварился — это что, несколько раз его взвешивать?». Хотя все-таки это странно: взвешивать горячий рис на кухонных весах, потом запихивать его обратно…в кастрюлю. Мишкина каша!

Так вот, когда рис после 10-ти минутной варки полностью впитал воду, снимите пробу — он может вполне показаться чуть недоваренным. Чуть. Это нормально. Переложите лопаткой рис в таз. Здесь медлить особо не нужно, иначе он остынет. А нам его нужно заправлять горячим.

Затем, по возможности равномерно полейте парящий рис заправкой. Если риса в виде крупы было 500 грамм, заправки понадобится 50 мл. Удобно, если мерный стаканчик будет такого объема.

Тщательно перемешайте рис в тазике. Перемешивать нужно боковой гранью лопатки режущими движениями. Стараясь, как плугом в пашне, поднимать нижние, пропитанные заправкой, «слои» риса наверх.

Старайтесь, чтобы рис был максимально равномерно перемешан с заправкой. Это легко чувствуется: заправленный рис становиться чуть желтоватым и он начинает буквально «течь» с лопатки. Течь, как свежая красная икра. Не заправленный рис белый и его рисинки слипается.

Все, остается только накрыть таз с рисом крышкой и поставить его остужаться. Через пару часов, при достижении им комнатной температуры можно готовить роллы. Или суши.

5. «Рисовый секрет» красоты и долголетия японок

Часто можно услышать, что «у японок нет возраста». Так это или нет, судить каждому. Однако известно, что европейцы часто затрудняются с определением настоящего возраста у женщин Страны Восходящего Солнца.

Здесь можно списать все на гены, однако не все представители азиатской (монголоидной) расы так же молодо выглядят, как японки.  В той же Монголии в этом плане все как в Европе.

Исследованию этого феномена посвящено огромное количество научных работ. Подавляющее большинство которых сходятся на том, что именно питание оказывает столь мощное омолаживающее воздействие на женщин в Японии.

Что касается риса — его так больше нигде не готовят. И что любопытно: оказывается, ферментация риса заправкой с уксусом сильно меняет свойства риса в полезную сторону.

Во-первых, ферментированный описанным способом рис значительно дольше храниться. Однажды, в качестве эксперимента, я попробовал хранить в холодильнике такой рис 2 недели. Время от времени его проверяя.  Через две недели с ним было все в порядке. Это свойство ферментированного риса может здорово пригодиться в поездке или для приготовления перекусов «с собой» на японский манер — онигири.

Во-вторых, известно, что хорошим средством, простите, от поноса является обыкновенный рисовый отвар. А сам вареный рис досадно крепит стул. С этим сталкивалось много людей на отдыхе в Азии. А ферментированный рис не обладает таким недостатком. С ним перестальтика функционирует как часы!

И, в-третьих, приготовленный на японский манер рис обладает близким к идеальному для человека pH. То есть, с точки зрения кислотно-щелочного равновесия, он является очень сбалансированным продуктом.

Это если вкратце. А если интересно узнать подробнее, как применять и другие фишки японского питания с пользой для фигуры, стройности и самочувствия — можно скачать мою книгу «Стройность на автомате». Клините на баннер с книгой справа (ссылка откроется в новом окне).

Рис в японской кухне занимает самое главное и почетное место. Даже приветствие с японского буквально переводится «Вы уже кушали рис сегодня?» Как знать, может именно он позволяет японкам сохранять молодость и здоровье на долгие годы.

P.S.

Итак, уважаемый читатель, вы теперь знаете, как правильно сварить рис для роллов в домашних условиях. И наверняка сможете удивить и порадовать своих близких роллами собственного приготовления. Рецепт, как из приготовленного таким образом риса сделать простые и вкусные роллы в домашних условиях можно посмотреть в этой статье (появится 24.04.19 в 19:30.

Если вам понравилась статья с рецептом — оцените и поделитесь ею с друзьями. Пусть хорошие люди читают хорошие статьи!

С уважением, автор — Василий Островский

Фото автора

macropitanie.ru

Как правильно варить рис для суши – «Еда»

Как правильно варить рис для суши – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает Сейджи Кусано

Сейджи Кусано — повар с почти пятидесятилетним рабочим стажем. После многих лет работы на родине он уехал в Канаду, потом в Штаты, а в 1999 году оказался в Москве. В 2004-м открылся его именной ресторан Seiji, а сейчас господин Сейджи — бренд-шеф еще двух небольших мест: Sushi by Seiji на Патриарших и корнера Yo! Curry & Sushi на гастромаркете Streat. Именно туда мы отправились, чтобы расспросить мастера о том, как правильно варить рис для суши.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи

2.

Рис предварительно надо промыть, чтобы удалить остаткишелухи. Главная ошибка — мыть рис через сито под проточной водой. Это не совсем правильно,зачастую зерно риса при таком процессе ломается. Мыть рис руками, хватая его в горсти и отжимая,нельзя по той же причине.

Главное — сохранить текстуру и целостность зерна. Надонабрать немного прохладной воды, на половину объема риса, и, аккуратно нажимая на него ладонью, протирать круговыми движениями по часовой стрелке. С такимнажимом, как вы пыль дома стираете с полок.

3.

С первой водой удаляется пыль. Вода становитсябелесая, мутная, как молоко, потому что вместе с пылью и шелухой частичновыходит крахмал.\t

4.

Эту воду нужно слить, а потом набрать новую. Эту процедуру надо повторить 4–5 раз, пока вода не станет практически прозрачной.

5.

Примерно такой. Затем надооткинуть рис на сито, поставить сито на миску, чтобы дать всей водеокончательно стечь. Мы оставляем рис минут на 10–15.

6.

После этого надо засыпать рис врисоварку и добавить воду. Японский рис надо заливать водой для варки впропорции один к одному. Американскому и русскому надо чуть меньше воды,примерно 1,9 л воды на 2 кг. \t

7.

Затем нужно добавить японский разрыхлитель для риса, он называется «Миола», продается во многихазиатских магазинах в Москве. Он придает рису воздушность, легкость. Готовыйрис не будет давиться и сплющиваться, когда вы начнете лепить из него шарики.Разрыхлителя надо совсем немного, буквально 3\t–4 г на 2 кг риса.

8.

Затем мы добавляем 3–5 г сушеных водорослей комбу. Комбу — это природный усилитель вкуса, источникумами. Если нет умами — блюдо \tсогласно японским традициям будет невкусное. Нюанс такой. Многие моют комбу под проточнойводой перед использованием — а этого делать не надо. Просто протрите поверхность влажной тряпочкой.

9.

Если вы варите рис в рисоварке, то думать не о чем, она все сделает сама. Ставите рис на 45 минут и забываете о нем. Часть этого времени рис будет отстаиваться, часть вариться. А потом готовый рис надо оставить минут на 15, чтобы зерно окончательно пропарилось и стало внутри воздушным, иначе рис останется немного резиновым.

Если рисоварки у вас нет, то последовательность действий следующая. Сначала рис с водой, разрыхлителем и комбу оставляете постоять на 10–15 минут. Затем ставите на сильный огонь, доводите до кипения, ждете, пока с поверхности не выпарится вода. Как только она исчезла с глаз и рис появился из-под воды, убавляете огонь и оставляете рис томиться в течение 20–30 минут, тут смотрите по готовности. А затем выключаете огонь и оставляете рис постоять минут 10–15; зачем — я уже говорил выше.

Пока варится рис,приготовьте соус. Как я уже рассказывал, изначально его стали добавлять в рис,чтобы сохранить его в сваренном виде на длительный срок. Соус состоит изрисового уксуса мирина, сахара и соли. Для заправки 2 кг риса понадобится 500 мл мирина.\t

10.

Затем мыдобавляем 250 г сахара и 75 г соли. Вообще, в Японии сахар не используют, толькосоль и уксус. Сахар в соусе для риса — американское изобретение, там любятболее насыщенные и сладкие вкусы. В Россию суши пришли из США, да и русскимбольше нравятся тяжелые и насыщенные вкусы, поэтому мы сахар добавляем. Но есливы не любите сахар, то можете не добавлять. Рис получится по текстуре таким жеклейким, а на вкус — кисло-соленым. \t

11.

Все это надо прогреть на огне, не доводя до кипения и размешивая венчиком, пока все сыпучиеингредиенты не растворятся. На это потребуется не более 5 минут.\t

12.

Затем в теплыйсоус мы добавляем 15 г сушеных водорослей комбу (для усиления вкуса можно самуводоросль разрезать елочкой). После этого даем настояться — минимум час. Обычно вресторанах делают этот соус в большом количестве и хранят прямо с водорослями. Некоторыепо вкусу добавляют сок лимона или юдзу (или цельные цитрусовые, на 500 мл соуса нужнаполовинка лимона), тогда соус будет кислее. \t

13.

Вот так долженвыглядеть готовый отварной рис. Заправлять его надо горячим.\t

14.

Многие думают,что можно просто бухнуть в кастрюлю соус и все перемешать. Это не так. Заправкунадо производить в деревянной емкости деревянной лопаткой. Дерево впитываетлишнюю влагу. Если вы замешиваете в любой другой непористой таре, то влага неуйдет, рис станет излишне мягким, разваристым. \t

Норма — 200–250 г соуса на 1 кгриса. Кто-то любит более насыщенный вкус и плотную текстуру, кто-то менее. Нобольше 250 г лить не стоит, рис станет очень тяжелым и клейким, липким.

Соуснадо наливать на рис равномерно, для этого мы подставляем лопатку, а с нее соусуже льется вниз. \t

15.

Помните, как мыпромывали рис? Вот примерно такими же движениями, только лопаткой, его и надоперемешивать. \t

Избегайте небрежных движений, не переворачивайте рис, простоводите по горизонтальной плоскости лопаткой. Еще лопаткой надо разбиватькомочки, если они есть: когда рис остынет, комочки вы уже не разобьете. \t

Когдасоус с одной стороны впитается, оставьте рис на 5 минут отдохнуть, аккуратнопереверните его лопаткой на другую сторону и повторите процедуру. Затем сновадайте рису постоять 5 минут и убирайте в термос или обратно в кастрюлю. \t

16.

Когда рисостынет, можно начинать лепить суши. Правильная температура подачи в Япониивычисляется хитро: она должна быть чуть-чуть выше, чем температура тела. Но уженщин температура тела немного выше, чем у мужчин, поэтому в Японии мастерамисуши чаще работают мужчины.\t

17.

Для суши надовзять 10\t–12 г риса, скатать в шарик, положить на рис кусочек рыбы (около 15 г) ипальцами сформировать небольшую колбаску. В России повара часто очень сильноспрессовывают рис, получается чересчур плотный шарик. Нет, он должен бытьвоздушным.

18.

С суши такой парадокс. Рис должен оттенять вкус рыбы, но не перебивать его. Хотя главное в суши — это все же рис.

Макать суши в соевый соус надо рыбой, а не рисом. Так вы не перенасытите суши соусом, лишний с рыбы просто скатится, а рис не развалится».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/master-klass/kak-pravilno-varit-ris-dlya-sushi»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Как правильно варить рис для суши»,»description»:»Рассказывает Сейджи Кусано»}

eda.ru

«Как сварить рис для роллов?» – Яндекс.Кью

  1. Взять куриные голени или куриные крылья, очистить их от пленочек, жилок. Крылья можно разрезать на фаланги.
  2. Взять панировку «Панко», рисовую муку и яйцо. Смешать рисовую муку с панировкой, добавить соль, перец. Можно добавить копченую паприку для аромата и вкуса.
  3. В кастрюлю налить растительное масло, лучше подсолнечное без запаха.
  4. Нагреть масло до температуры, когда оно начнет немного расходиться и появятся разводы. Для того, чтобы проверить температуру, можно засунуть в кастрюлю деревянную лопатку: если пойдут пузырики воздуха, то масло нагрелось.
  5. Панировать курицу в разбитом яйце (предварительно смешать желток с белком).
  6. Окунуть курицу в панировку и отправить в масло, ждать 6-7 минут

В домашних условиях приготовить курицу, как в KFC, сложно, но, в принципе, возможно. Нужна будет температура нагрева от 130 до 180 градусов. Проверить ее можно термощупом. Если его нет, то проверить можно опытным путем: достать одну ножку, разрезать ее, посмотреть, нет ли крови возле кости. Если не хочется так сильно заморачиваться, есть еще рецепт:

  1. Взять бедро без кости и кожи, убрать хрящики, разрезать его на две части
  2. Также оправить в масло

Пройдет пять минут, курица пожарится и будет очень сочной. Будет похоже на KFC на все 70 процентов!

В KFC повара вымачивают куриные ножки в молоке, потом окунают в панировку и жарят в больших чанах. Вот еще рецепт для продвинутых пользователей:

  1. Сделать кляр (смешать яйцо, рисовую муку, добавить немного воды или пива, размешать: получится жидкое кефирообразное тесто).
  2. Кусочки курицы обмакивать в этой панировке и обжаривать в масле

Получится вкусно. Если говорить о вредности, то, так как это фритюр, блюдо не очень полезно. Но, если употреблять продукт в микродозах, то все будет нормально: здоровый холестерин тоже нужен для нашего организма. Если же все время так питаться, то, конечно, это очень вредно.

Курицу можно есть с кисло-сладким или сырным соусом, или кетчупом, или майонезом. Можно обойтись без гарнира, так как блюдо содержит и мясо, и углеводы (тесто). Никакого дополнения не нужно, разве что стаканчик пива.

yandex.ru

Как варить рис для суши дома

Если любите японскую кухню, то наверняка захотите приготовить суши и роллы дома. Основа для вкусных блюд — это, конечно же, рис. Важно не только выбрать качественный злак, но и правильно его приготовить. Как варить рис для суши? Узнаете из статьи.

Фото: 24СМИ

Как варить рис на суши в домашних условиях

Все, кто хоть раз пробовал суши и роллы, делятся на две категории: не любят или обожают. Причем вторая группа людей намного больше первой.

Не всегда предоставляется возможность отправиться в ресторан или заказать суши домой, поэтому все чаще люди готовят японское лакомство самостоятельно. К тому же в домашних условиях можно сделать блюдо по своему вкусу с любимыми начинками.

Если впервые готовите суши дома, то наверняка задаетесь вопросом, как варить рис. У него должна быть особая консистенция и вкус, так что обычный способ приготовления не подходит.

Фото: Порт Джексон

Узнайте, как варить рис для суши:

  1. Поместите крупу в большую кастрюлю и промывайте, пока не добьетесь прозрачности воды.
  2. Поместите зерна в посуду с толстым дном или казан и залейте холодной водой. Соблюдайте пропорции 1:1.
  3. Оставьте рис на полчаса.
  4. Поставьте тару на огонь, накройте крышкой и дождитесь, пока масса закипит.
  5. Убавьте огонь и проварите крупу около 10 минут.
  6. Выключите плиту, отставьте кастрюлю и выждите 20 минут.

Правильно приготовленный рис для суши гладкий, блестящий, клейкий на ощупь, не напоминающий кашу: каждая крупинка остается целой.

Дополнительно приготовьте специальную заправку, которая раскроет вкусовые качества риса. Рецепт соуса на 500 г приготовленного риса выглядит так:

  • 30 г рисового уксуса;
  • 20 г поваренной соли;
  • 35 г сахарного песка.

Если проще ориентироваться по ложкам, воспользуйтесь такой пропорцией: возьмите 2 ст. л. уксуса и по 1 ч. л. соли и сахарного песка.

Фото: Рецепты с фото пошагово в домашних условиях

Нагрейте смесь на огне и дождитесь, пока кристаллы полностью растворятся. Отставьте в сторону, чтобы остыла.

Это наиболее легкий способ приготовления риса для суши. Ничего сложного, верно? Главное — соблюдайте пропорции воды и риса, а также придерживайтесь пошаговой инструкции.

Сделали все по рецепту, однако рис не получился? Скорее всего, выбрали неправильный сорт.

Для суши берут специальный рис: не каждый вид подойдет. Лучше всего себя зарекомендовал японский сорт. Также в магазине можете приобрести специальный рис для суши.

Если же не нашли особые сорта, не расстраивайтесь — выбирайте круглозернистый рис белого цвета. А вот из длиннозернистых, диких, красных и коричневых видов суши не выйдет, поскольку в них мало крахмала.

Фото: HeaClub

Также обратите внимание на обработку риса. Не выбирайте пропаренный продукт: у него практически нет клейкости, поэтому блюдо не получится.

Вы узнали, как и сколько варить рис, чтобы он вышел вязким и вкусным. После приготовления выложите теплую массу в чистую посуду из дерева или фарфора и залейте заправкой.

Читайте также: Как варить рис для суши в домашних условиях

Как приготовить рис для суши правильно

Чтобы приготовление основы для суши не омрачилось неприятностями, необходимо знать несколько основных секретов. Используйте подсказки — тогда японское блюдо выйдет вкусным.

Как сварить рис правильно? Раскроем основные хитрости:

  • Промывайте рис по особой технологии.

Казалось бы, что сложного в том, чтобы промыть крупу? Оказывается, все не так просто: необходимо соблюдать определенный порядок действий.

Фото: Современный женский журнал

Сначала положите рис в большую посуду. Налейте воду, температура которой не выше 30 °C. Аккуратно промывайте рис чистыми руками, но не мните его.

В первый раз очищайте крупу быстро и энергично, чтобы избавиться от грязи, но не допустить впитывания воды. Повторите процедуру 5–7 раз.

  • Правильно замачивайте.

Как вы помните, после промывания риса следует процедура замачивания. Однако и тут следует обратить внимание на некоторые детали.

Обязательно соблюдайте пропорцию жидкости и злака — 1:1. Основа для суши, сваренная таким образом, получится воздушной, но не превратится в кашеобразную массу.

Обратите внимание на дату, когда расфасовали рис: чем дольше хранилась крупа, тем она суше, а значит может потребоваться больше воды. Если после замачивания увидели, что злак впитал много жидкости, добавьте воду перед варкой.

Фото: moiris.ru

  • Кладите на дно посуды фольгу.

Чтобы крупа не пригорела, положите в кастрюлю кусочек фольги. Так получите качественный продукт.

  • Не открывайте крышку во время приготовления.

Чтобы влага не испарялась, не трогайте рис, пока он варится. Степень готовности определяйте так: увидели, что над крышкой не выделяется пар? Значит, рис сварился и в нем уже нет влаги.

Даже когда уберете рис с огня, не открывайте крышку — отставьте посуду в сторону и дайте продукту для суши отдохнуть.

  • Не промывайте водой.

Если промоете крупу после того, как она сварилась, вся работа пойдет насмарку: рис потеряет клейкость.

Рис пригорел во время варки? Не используйте прилипшие зерна для суши, даже если они белого цвета, потому что испортят вкус блюда.

Фото: Рецепты с фото.

  • Добавляйте заправку правильно.

Когда переложили рис в неметаллическую посуду, время добавлять заправку. Следите за тем, чтобы соус был холодным, а рис — теплым.

Перемешивайте массу по такой технологии: используйте деревянную лопатку и аккуратно перемещайте небольшие слои снизу вверх. Не делайте хаотичных и круговых движений, иначе испортите рис.

После того как соус полностью смешался с рисом, накройте посуду полотенцем и оставьте на 10 минут.

  • Лепите суши из теплого риса.

Важно, чтобы рис был не горячим, не холодным, а именно теплым. С горячим продуктом сложно работать, а холодный потеряет вязкость и распадется.

Не охлаждайте основу для суши в холодильнике, иначе она станет сухой и невкусной.

Фото: IZUM.ua

Когда рис готов, останется только приготовить из него японские лакомства. А чтобы он не лип к рукам, регулярно смачивайте ладони смесью из рисового уксуса и воды.

Теперь вас можно назвать экспертом: знаете, как приготовить рис для суши самостоятельно. Если будете соблюдать все советы, получите самые вкусные суши, которые когда-либо пробовали!

Читайте также: Как сварить рассыпчатый рис на гарнир

www.nur.kz

Как правильно приготовить рис для суши

Если вы не знаете, как правильно приготовить рис для суши — этот рецепт для вас! Сваренный рис обязательно заправляется смесью из уксуса для суши, соли и сахара, получается с целыми зернами, не слипшимся, но и не рассыпчатым. Рис отлично держит форму в готовых суши и роллах. Правильно готовить рис меня научил знакомый мальчик, который работает в специализированном кафе. Если вы любитель суши, роллов и хотите готовить их самостоятельно, попробуйте приготовить рис по этому рецепту!

Ингредиенты

Для того чтобы правильно приготовить рис для суши понадобится:

рис для суши (или обычный круглозернистый, не крупный рис) — 250 г;

вода очищенная — 275 мл.

Для заправки:

рисовый (или яблочный) уксус для суши — 25 мл;

сахар — 1,5 ст. л.;

соль — 0,5 ч. л.

Этапы приготовления

Рис отмерить, высыпать в кастрюлю.

Обязательно промыть рис 3-4 раза проточной водой, которая должна при последнем промывании быть прозрачной. Высыпать рис в кастрюлю с толстым дном, залить 275 мл холодной воды.

Поставить кастрюлю с закрытой крышкой на средний огонь, довести до кипения, не открывая крышку. Затем огонь уменьшить до минимального и также, не открывая крышку, варить рис ровно 15 минут. После этого снять крышку, накрыть кастрюлю чистым полотенцем и снова закрыть крышкой (как на фото). Оставить рис в таком положении на 15 минут.

В это время приготовить заправку, смешав уксус для суши, соль и сахар.

Перемешать заправку для суши до полного растворения сахара и соли.

Далее заправкой полить горячий рис, перемешать его ложкой, начиная от стенок кастрюли и продолжая к середине — так заправка распределится полностью по всему рису и рисинки не повредятся.

Дать правильно приготовленному для суши рису остыть и можно его использовать. Зерна риса остаются целенькими. Рис отлично лепится и раскладывается по листу нори, к тому же он получается очень вкусным.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Как приготовить роллы в домашних условиях: рецепты, рис, наборы

Роллы — самое известное блюдо японской кухни, которое завоевало весь мир и не имеет себе равных по конкуренции среди азиатских блюд. Являясь разновидностью суши, отличаются от них скручиванием кушанья с помощью бамбуковой подстилки и последующим нарезанием на порционные кусочки. Приготовить роллы в домашних условиях может любая японка, в нашей же стране такими яствами чаще угощают специализированные рестораны. Но при большом желании, такие кулинарные изыски легко можно сделать и дома.

Какие бывают роллы: виды и отличия

По своей сути роллы являются рисом с начинкой, завернутым в лист водорослей нори. Эта разновидность блюда отличается от суши именно заворачиванием риса с начинкой в водоросли, омлет или соевую бумагу.

Различают несколько видов роллов:

  • Хосомаки (тонкие) — высокие с одним видом начинки.
  • Футомаки (толстые) — большого диаметра с двумя или несколькими видами начинки.
  • Урамаки (роллы «наизнанку») — эффектный вид блюда, отличающийся от остальных порядком скручивания: внутри находится начинка, вокруг нее — нори, а все это обернуто слоем риса, который обсыпается икрой летучей мыши или кунжутом.
  • Тэмаки (японская «шаурма») — конверт из водорослей, заполненный начинкой.
  • Спайси-роллы — которые едят с острым соусом.
  • Темпура (горячие) — обжаренные роллы, которые обязательно поедают горячими.
  • Спринг-роллы (легкие) — облегченный вариант блюда, в котором начинка оборачивается рисовым блинчиком и подается в сыром или обжаренном виде.

Краткий обзор японских блюд позволит разобраться в их подвидах и поможет правильно приготовить в домашних условиях.

Основные компоненты для домашних роллов

Для самостоятельного приготовления японских деликатесов помимо желания необходимы еще специальные приспособления для создания рулетов или бамбуковая циновка, качественные продукты и некоторая сноровка в приготовлении.

С наборами для создания суши все просто: купил понравившийся товар в магазине и уже стал искусным сушистом. В крайнем случае, сформировать рулет-колбаску всегда можно с помощью специальной циновки-коврика.

С покупкой обязательных ингредиентов тоже легко: все необходимые соусы, приправы, водоросли, рис можно свободно достать в магазине. При выборе продуктов необходимо учитывать, чтобы сделать роллы в домашних условиях нужно всего 6 составляющих.

  • Рис — основной компонент, необходимые сорта которого продаются в специальном отделе магазинов. Вариться он по особой технологии с обязательным добавлением рисового уксуса.
  • Нори — засушенные листья морской водоросли, предназначенные для обертывания начиненного риса.
  • Уксус — желтоватая жидкость необходимая для пропитки риса.
  • Васаби — японская горчица из хрена, вкусовая приправа, которую иногда можно заменить на менее острую.
  • Имбирь, соевый соус — дополнительные ингредиенты, придающие блюду особые вкусовые качества.
  • Морепродукты и овощи — основные начинки выбираются по вкусовым пристрастиям.

Имея все доступные составляющие на руках, главной задачей является правильно приготовить блюдо.

Правильный рис — залог удачного ролла

Основой любого вида суши является рис. Именно от его консистенции зависти будущее блюдо.

Японский рис для роллов обладает необходимой клейкостью, что позволяет ему не рассыпаться. Но и правильно приготовленный обычный круглозернистый рис может стать помощником для приготовления японских яств.

Как приготовить рис в кастрюле на плите

Несмотря на то, что рецепты роллов в домашних условиях весьма разнообразны, их всегда объединяет один компонент — рис. И готовится он для любых вариантов одинаковым способом. Это то, что остается неизменным, а вкус блюдам придают начинки и способы их термической обработки.

Необходимые ингредиенты:

  • рис — 1 кг;
  • вода — 1200 мл;
  • уксус рисовый — 330 мл.

Процесс приготовления;

  1. Промыть рис в холодной воде несколько раз. Выложить его в кастрюлю и залить водой.
  2. Поставить кастрюлю на плиту. На сильном огне довести воду до кипения. Затем уменьшить огонь до минимума и варить рис 12-15 минут не перемешивая его.
  3. Затем дать рисовой каше постоять под закрытой крышкой около 30 минут.
  4. Протомившейся рис переложить в миску и равномерно залить уксусной заправкой. Аккуратно все перемешивать, не давя рис, чтоб не превратить его в кашу.
  5. Хранить такой рис можно не более 2 дней на подоконнике. Перед применением следует его немного прогреть в микроволновке.

Советы и рекомендации при варке риса

Немного полезных советов помогут избежать ошибок при выборе и готовки риса. Тогда крупа не будет рассыпаться, липнуть к зубам и просто портить блюдо своим видом.

  • Выбираемый рис должен быть крупного размера без сечки, круглой формы, не пропаренным. Пакетированный рис для варки также не годиться для роллов.
  • Обязательная промывка крупы избавит рис от лишнего крахмала.
  • Нельзя открывать крышку кастрюли во время варки злака.
  • Рисовая заправка — заключительный этап подготовки риса. Только пропитанная ею крупа считается полностью готовой. Самый простой способ заправки: рисовый уксус (180 мл), сахар (120 гр), соль (30 гр) соединить в кастрюльке и довести на маленьком огне до кипения. Дать заправке настояться и заправить ею отварной рис.
  • Использовать рис для роллов следует тогда, когда он уже остыл и не обжигает руки.

Научившись правильно готовить рис, закупив все необходимые продукты и приобретя набор для приготовления роллов в домашних условиях можно смело приступать к таинствам японской кухни.

Как готовить роллы: формирование рулетов и их нарезка

Начинка подготовлена, рис сварен и остужен. Самое время сворачивать аппетитные рулетики, чтоб насладиться их вкусом. Для процесса завертывания начинки в рис, а рис в водоросли необходим специальный коврик из бамбука.

  • На нем аккуратно разровнять лист нори, уложив его гладкой глянцевой стороной вниз.
  • Горстку риса равномерным слоем распределить по шершавой стороне сухих водорослей. С двух краев оставить чистые не заполненные злаком полосы около 1 см. Толщина рисовой прослойки должна быть 0,7 см.
  • По всей ширине водоросли тонкой полосой уложить выбранную начинку. Чтоб усилить вкус начинки, полоску риса можно слегка промазать васаби.
  • Для сворачивания ролла необходимо большими пальцами приподнять коврик и, удерживая начинку, скрутить рулет.
  • После соединения концов водорослей, ролл следует немного покатать по коврику. В процессе «выкатки» не следует сильно давить на рулет, чтоб не выпала вся начинка.
  • При создании роллов рисом наружу следует учесть, что для лучшего скатывания блюда бамбуковую циновку предварительно следует застелить пищевой пленкой.

Красивый внешний вид блюда напрямую зависит от правильной нарезки рулета. Проводить данный процесс следует смоченным в уксусе или лимонной воде ножом. Это позволит избежать прилипания риса к лезвию и будет способствовать плавному скольжению ножа. Лучше всего разрезать рулет пополам, а затем поделить его на 6-8 одинаковых кусочков.

Подаются такие суши с имбирем, соевым соусом и васаби.

Самые популярные рецепты домашних роллов

Настало время применить теоретические знания на практике для приготовления роллов в домашних условиях. Выбрав подходящий рецепт по своему желанию, без проблем можно сделать любые рисовые рулеты с начинкой.

Калифорния: креветки, авокадо и икра летучей рыбы

Самой популярной разновидность рисом наружу являются роллы с креветочным мясом и авокадо.

Необходимые ингредиенты:

  • рис — 200 гр;
  • огурец — 1 шт.;
  • авокадо — 1 шт.;
  • угорь копченый — 20 гр;
  • рисовый уксус — 200 мл;
  • лососевая икра — 30 гр;
  • тигровые креветки — 30 гр;
  • водоросли Нори — 1 лист.

Как приготовить:

  1. В случае эконом-варианта блюда можно обойтись без авокадо, угря заменить на доступную рыбу и сделать роллы с крабовыми палочками.
  2. Огурец, авокадо, копченый угорь и креветки нарезать тонкими порционными кусками.
  3. Разложить лист Нори. На его половине разровнять тонким слоем рис, сверху все присыпать мелкой икрой, слегка ее прижимая к рису.
  4. На бамбуковый коврик положить лист водорослей рисом вниз.
  5. Подготовленные компоненты (морепродукты и овощи) выложить на Нори.
  6. Свернуть все рулетом, придавая ему квадратную форму. Перерезать рулет на 6 одинаковых кусков.
Филадельфия: свежая рыба и сливочный сыр

Чтоб максимально насытиться японскими деликатесами, нет ничего проще, как сделать роллы филадельфия — самые сытные и востребованные из азиатской кухни. Ведь большое количество рыбы в сочетании с сыром делает это рецепт неподражаемым.

Необходимые ингредиенты:

  • рис — 300 гр;
  • форель — 300 гр;
  • сыр «Филадельфия» — 150 гр;
  • авокадо — ½ шт.;
  • нори — 2 шт.;
  • имбирь, соевый соус, васаби — по вкусу;
  • очищенное авокадо нашинковать соломкой.

Как приготовить:

  1. На распрямленные сухие водоросли выложить тоненьким слоем вареный рис. Слегка прижать его к Нори.
  2. Выложить их на специальный коврик водорослями вверх.
  3. На поверхность водорослей выложить сливочный сыр в достаточном количестве.
  4. Поверх сыра разложить нарезанный авокадо.
  5. Свернуть рулет, придавая ему квадратную форму.
  6. Филе лосося разложить сверху тонким слоем. Рулет нарезать на порции.

Роллы филадельфия лучше всего подавать с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом. А еще их можно немного видоизменять, т.к. рецепт позволяет присыпать рис икрой тобико.

Цезарь ролл: мясной деликатес с сыром

Смешивание восточной и европейской кухонь приводит к созданию новых рецептов. Цезарь ролл, блюдо из серии «Фьюжин», по своему составу очень напоминает одноименный салат. Являетесь ли вы приверженцем традиционных роллов с морепродуктами или готовы к смелым смешанным экспериментам, покажет этот домашний рецепт.

Необходимые ингредиенты:

  • рис — 250 гр;
  • куриная грудка — 100 гр;
  • сливочный сыр — 100 гр;
  • пармезан — 50 гр;
  • листья водорослей;
  • листья салата;
  • панировочные сухари.

Как приготовить:

  1. Подготовить всю начинку. Вареное или копченое филе курицы нарезать полосками. Зеленый салат нашинковать так же. Панировочные сухари обжарить на сухой сковороде. Пармезан натереть на терке.
  2. На листе Нори разложить равномерно рис, оставляя немного пустых краев для склеивания.
  3. Перевернуть лист водорослей рисом вниз. В центр выложить сливочный сыр, измельченную грудку и резанные листья салат.
  4. Аккуратно все свернуть, скрепить края водорослей.
  5. Готовый рулет обвалять в панировочных сухарях, а потом разрезать на 8 частей.
  6. Притрусить цезарь ролл пармезаном и подавать его со свежими листьями салата.
Горячие роллы: овощные рулеты во фритюре

Все большую популярность среди любителей азиатской кухни получают горячие роллы — темпура. Это наиболее оригинальное по исполнению и вкусовым качествам блюдо. А насладиться ими можно и без посещения восточных ресторанов, т.к. в домашних условиях они готовятся по стандартной процедуре с последующей обжаркой в кляре. Такие рулетики получаются очень нежными, с легкой хрустящей корочкой.

Вегетарианский рецепт этого блюда просто прекрасен в своем исполнении.

Необходимые ингредиенты:

  • рис — 200 гр;
  • авокадо — 100 гр;
  • огурец — 100 гр;
  • помидор -100 гр;
  • паприка — ½ шт.;
  • лист нори — 1 шт.;
  • кляр: яйцо, вода, мука, сухари.

Как приготовить:

  1. Все овощи промыть и нарезать дольками.
  2. На расстеленные водоросли выложить равномерным слоем рис, слегка прижать. Перевернуть их рисом вниз.
  3. Порезанные компоненты уложить на листья Нори. Свернуть блюдо рулетом.
  4. Взбить яйцо с 2 ст. ложками холодной воды. Всыпать немного муки и тщательно перемешать до консистенции средней густоты.
  5. Рулеты обмакнуть в кляр, потом обвалять их в сухарях и обжарить на горячем масле до приятной золотой корочки.
  6. Готовое блюдо выложить на бумажное полотенце, чтобы ушел лишний жир. Затем рулеты нарезать на порционные куски.
Запеченные роллы для гурманов: мидии под сырной шапкой

Запекание традиционного японского кушанья — это один из самых смелых шагов в кулинарии. Однако нежный и сбалансированный вкус блюда делает его одним из вкусных и набирающих обороты по популярности. Поистине королевский рецепт для любого торжества — запеченные роллы в домашних условиях с мидиями.

Необходимые ингредиенты:

  • рис — 1 стакан;
  • мидии в масле — 200 гр;
  • сыр — 10 гр;
  • горчичный соус — 1 ст. ложка;
  • сырный соус — 1 ч. ложка;
  • сыр — 10 гр.

Как приготовить:

  1. Уложить на циновку водоросли, а сверху разровнять слой риса.
  2. Свернуть все в рулет. Получается «пустой» вариант блюда: рис, обернутый водорослями.
  3. Разрезать рулет на нужное количество частей. Разложить их все на противне.
  4. Маринованные мидии измельчить, смешать их с двумя соусами: горчичным и сырным. Твердый сыр нарезать тонкими квадратами.
  5. На каждый кусок сверху выложить начинку из мидий. Прикрыть ее кусочком твердого сыра.
  6. Запечь роллы в горячей духовке (200 °C) около 10-12 минут.

Есть такие роллы, как и темпура, следует горячими. Иначе, при остывании они теряют свой особый кус.

povarku.ru

Рис для роллов — в домашних условиях

Из указанного количества ингредиентов получается сет из 20-25 крупных роллов.

Роллы – одно из самых популярных блюд японской кухни, которое появилось на российском рынке не так давно, но за это время успело завоевать сердца многих жителей страны. Самый главный ингредиент этого блюда – это не начинка, а рис. Именно неправильно приготовленная крупа может испортить даже самую вкусную начинку. В домашних условиях идеальный рис также можно приготовить, достаточно следовать этому простому рецепту риса для роллов.

Для приготовления правильного риса для роллов необязательно использовать специальный сорт крупы, вместо него можно применить обычный круглозерный. Самое главное — чтобы выбранная крупа была шлифованной, а не пропаренной, поскольку предварительная обработка крупы паром препятствует склеиванию сваренных зерен.

Второй важный аспект приготовления – промывание крупы в холодной воде. Чтобы воду пришлось менять меньшее количество раз, в глубокую миску вливают большое количество жидкости, всыпают крупу и начинают растирать зерна между пальцев. Этот этап позволит убрать большую часть крахмала и смыть мелкий мусор.

Затем мутную жидкость сливают, а вместо нее наливают чистую. В идеале менять воду нужно до тех пор, пока она не будет оставаться прозрачной.

Промытую крупу откидывают на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Чтобы убрать излишки влаги с зерен, можно потрясти дуршлаг вверх-вниз, а затем протереть его нижнюю часть сухим полотенцем.

На каждые 200 г крупы должно приходиться 250 мл воды. Такая пропорция позволяет приготовить очень липкий, но в тоже время слегка рассыпчатый рис, через который будет легко проходить соевый соус. Промытые зерна выкладывают в кастрюлю или сотейник и заливают холодной водой, соблюдая указанную пропорцию. Не рекомендуется использовать для варки эмалированную посуду, так как из-за неравномерного нагрева содержимое может пригореть.

Жидкость доводят до кипения на сильном огне, затем накрывают плотной крышкой, а огонь уменьшают до минимального уровня. После закипания рис варят в течение 12 минут, а затем оставляют настаиваться под крышкой еще 15 минут. Открывать крышку и перемешивать крупу в это время нельзя, так как это может негативным образом отразиться на консистенции риса.

Пока готовится главный ингредиент роллов, можно заняться заправкой. Рисовый уксус смешивают с неполной чайной ложкой соли  и 2,5 чайными ложками сахара.

Если же рисового уксуса не оказалось, заправку можно приготовить со столовым 6% уксусом. Для этого 25 мл обычного уксуса смешивают с 25 мл соевого соуса. Точное количество ингредиентов можно отмерить при помощи шприца.

Затем к полученной жидкости, так же, как и к рисовому уксусу, добавляют соль и сахар, увеличив количество сахара на половину чайной ложки. Если ингредиенты при перемешивании плохо растворяются, смесь можно подогреть.

После того как рис настоится, к нему вливают заправку и перемешивают до однородности. Не стоит пугаться, если после этого крупа покажется слишком рассыпчатой, при остывании она быстро впитает в себя заправку и вновь станет очень липкой.

Готовый рис для роллов выкладывают тонким слоем на большую тарелку и оставляют остывать еще некоторое время.

polrecept.com

Как варить рис для суши в домашних условиях

Успех вкусных суши заключается в правильно сваренном рисе. В данной статье мы расскажем вам, как варить рис для суши по технологии профессионалов в домашних условиях. Если соблюдать все правила и условия в приготовлении, то с этим вполне может справиться каждый из вас.

Рис является основой японского блюда суши. Поэтому, чтобы блюдо правильно приготовить, и оно получилось, следует знать, как правильно варить рис для суши. Первое на чем нужно акцентировать свое внимание, это то, что для суши необходимо использовать специальный японский рис. Такой рис обладает особой клейкостью, что не позволяет ему быть рассыпчатым.

Если нет возможности приобрести специальный рис для суши, можно обойтись и обыденным круглозернистым рисом, он также имеет свойство хорошо развариваться. Рис должен приправляться соусом для суши. Он состоит из рисового уксуса, водоросли комбу, сахара и соли, а также мирина (рисовое кулинарное вино).

Технология приготовления риса для суши

Перед готовкой рис нужно тщательно промыть под холодной проточной водой.

Японцы утверждают, что рис нужно промывать не меньше семи раз, иначе он теряет свои некоторые вкусовые качества.

После промывки рис нужно окинуть на сито и дать ему время, чтобы он стек. Варить нужно рис в неэмалированной глубокой с толстым дном кастрюле. Воды должно быть больше чем риса на одну пятую (на 200 грамм риса 250 грамм воды).

Накрытую крышкой кастрюлю ставим на средний огонь и доводим воду до кипения. Потом огонь нужно убрать до минимума и варить 10-15 минут. За это время вода должна полностью впитаться.

Рис должен вариться без соли и приправ, и обязательно под закрытой крышкой. Если помешивать или открыть крышку пар выйдет и рис получится не таким, как нужно. Когда рис будет готов, его нужно выключить и дать настояться в течение 10-15 минут под крышкой.

Для соуса по рецепту нужен мирин или сакэ. Но если этого нет, то вполне можно заменить рисовым уксусом с сахаром и солью. Пропорции для соуса: 2 столовых ложки уксуса, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара.

Все ингредиенты нужно смешать и немного подогреть, пока растворится сахар и соль. Готовый рис выложить в широкую миску и полить соусом, деревянной лопаточкой быстро перемешать рубящими движениями. Чтобы рис красиво блестел во время перемешивания, его нужно остудить с помощью веера.

Рецепт

  • Первое что нужно сделать – это тщательно промываем рисовую крупу и оставляем где-то на час в сите.

  • Затем высыпаем в кастрюлю и заливаем водой из расчета: 250 г риса — 300 мл жидкости. При выборе посуды для варки риса, учитывайте, что она должна быть заполнена не более 1/3 части емкости.

  • Ставим на огонь и варим минут 15 на слабом огне, при этом, не открывая крышку. После обязательно дать настояться рису еще минут 10.

  • Пока рис настаивается, готовим соус: рисовый уксус 25мл смешиваем с 20г сахара и 2,5г соли, все тщательно перемешиваем.

  • Затем этой смесью поливаем уже приготовленный рис, но не мешать, а аккуратно как бы переворачивать.

  • Для большей ароматности риса следует положить в воду небольшой кусочек водоросли комбу, вынуть который, нужно перед закипанием воды.

роллы ким-паб по-домашнему — Zira.uz

Ингредиенты
  • 1 упаковка прессованной морской капусты

  • 500 граммов круглозернового риса

    подойдет рис сорта «Аланга»

  • 2-3 столовые ложки растительного масла

  • 1 зубчик чеснока

  • 0, 5 чайной ложки черного молотого перца

  • 1, 5 чайной ложки соли

  • 1-2 моркови

  • 2-3 огурца

  • 2 яйца

  • 1 пучок зеленого лука

  • 250 граммов любой мясной или рыбной начинки

    красная рыба, крабовые палочки, копченые колбаски, сосиски

  • для подачи соевый соус

Руководство

Ким-паб — традиционное блюдо южнокорейской кухни. Существует множество вариантов приготовления роллов ким-паб — от того, как следует заправлять рис, до того, что класть в начинку.

Мы предлагаем домашний вариант, которым пользуемся сами. Попробуйте приготовить роллы по нашим пошаговым рецептам с фотографиями и мы уверены, у вас все получится!

24 056

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Рис

Рис хорошо почистить и промыть в прохладной воде и замочить на 10-15 минут.

Затем слить воду, переложить рис в емкость, в которой будете его варить.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Залить рис свежей водой так, чтобы вода была на полтора сантиметра выше от уровня риса, и поставить на сильный огонь.

Когда вода выкипит так, чтобы виден был верхний слой риса, накрыть крышкой и убавить огонь до среднего.

Варить рис 7-10 минут.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Затем снять с огня, дать постоять 10-15 минут.

Когда рис немного остынет, выложить в большую емкость, залить заправкой (заправку готовим в следующем шаге) и хорошенько перемешать, желательно руками.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Приготовить заправку для риса.

В отдельной чашке смешать подавленный чеснок, соль, перец, хорошенько приминая чеснок к стенкам посуды, чтобы он отдал свой аромат маслу.

Залить этой заправкой готовый рис.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Начинка

Яйца взбить в миске с щепоткой соли.

Вылить как блинчики на сковороду тонким слоем, обжарить с двух сторон.

Переложить яичный блинчик в тарелку, дать остыть, затем нарезать на полоски шириной 1,5 сантиметров.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Огурцы, морковь и рыбную начинку (или мясную начинку) нарезать длинными полосками толщиной не больше 7 миллиметров.

Каждый стебель зеленого лука разрезать продольно пополам.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Сворачиваем роллы

Разложите перед собой все подготовленные ингредиенты.

Также приготовьте в небольшой чашке обычную воду и поставьте рядом, она вам понадобится, чтобы смачивать руки.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Если у вас есть циновка или бамбуковый коврик, то можете обернуть ее пищевой пленкой, если же нет, то просто приготовьте широкую доску.

Выложите на нее лист ким (прессованную морскую капусту)*, смочите руки водой и выкладывайте рис распределяющими и приминающими движениями равномерным слоем, оставляя примерно 2-3 см от верхнего края.

* При выборе морской капусты для роллов выбирайте ту, на которой есть пунктирные полоски, она бывает зеленоватая и красноватая, продается в супермаркетах Korzinka и Makro и на рынках.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

От ближнего к вам края отступите два пальца и выложите ингредиенты начинки поверх риса.

Можете положить не по 1 полоске, а так, как вам больше нравится.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Скрутить с помощью циновки, стараясь плотно утрамбовывать “колбаску” после каждого сворачивания.

Чтобы все схватилось дайте постоять на тарелке в свернутом виде минут 10-15.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Возьмите острый нож, смочите лезвие водой, и порежьте на кружочки не тоньше пальца в ширину.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Подавайте роллы с соевым соусом.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Как приготовить суши и роллы в домашних условиях: рецепт с фото, пошагово

В японской кухне традиционным блюдом считаются суши. Они готовятся из риса с добавлением уксусной приправы, морепродуктов, овощей и других ингредиентов. В мире они стали популярными с начала восьмидесятых годов прошлого века. Разновидностью суши являются роллы. В их составе также есть рис и морепродукты. Их отличительная особенность: рулет скручивается с помощью циновки из бамбука. Она придает угощению цилиндрическую форму.

Одним из рецептов этого японского блюда поделились с нами специалисты из kampai.com.ua. Для приготовления роллов и суши в условиях обычной домашней кухни понадобится рисовый уксус. Он неострый и имеет сладковатый вкус. Также нужно будет купить листья нори — японских водорослей. В супермаркетах они продаются уже нарезанными на тоненькие полоски либо цельными листами. Для роллов нужны будут листья размером примерно 20 см. Чем темнее цвет они будут иметь, тем будут ароматнее. Кушать блюдо нужно с васаби — японской горчицей. Если есть возможность, приготовьте ее дома, купив порошок. Его нужно развести водой и дать постоять 10 минут. Суши подаются к столу с имбирем (причем розовый имбирь очень острый, а белый на вкус мягкий), а также соевым соусом (фото 1).

Для приготовления традиционных японских роллов понадобятся следующие ингредиенты:

  • полтора стакана риса;
  • 4 стол. ложки рисового уксуса;
  • 2 стол. ложки сахара;
  • 1 стол. ложка соли;
  • 6-8 штук листьев нори;
  • 400 граммов филе красной рыбы;
  • маринованный имбирь и соевый соус (количество каждый берет на свое усмотрение).

Также можно добавить в качестве начинки к красной рыбе (лососю, тунцу) авокадо, огурец (фото 2).

Начинается приготовление роллов из варки риса. Для блюда лучше брать круглый рис или с короткими зернышками. Длинный рис очень сухой и после варки плохо лепится. Перед варкой его нужно помыть столько раз, чтобы вода была прозрачной. При этом сильно отжимать руками. После варки рис должен несколько минут настояться и потом в него добавляем заправку. Она состоит из соли и сахара, которые нужно растворить в чуть подогретом рисовом уксусе. Деревянной лопаткой перемешиваем рис и даем ему остыть.

Тем временем режем на мелкие полоски рыбу (фото 3).

Для приготовления ролл в магазине нужно будет купить бамбуковый коврик. Берем один лист нори и блестящей стороной кладет вниз. То есть, на шершавую сторону мы будем класть начинку. Теперь смачиваем руки в воде с уксусом и с помощью ложки выкладываем на нори рис (размазываем по всей поверхности). Всего понадобится 4 ложки. При этом внизу от края нужно оставить свободную полоску примерно на полсантиметра, а с верхнего края — на 1 сантиметр (фото 4).

Высоту рисового слоя делаем примерно в 7 сантиметров. При распределении риса руки постоянно смачиваем водой. Сверху кладем рыбу (фото 5).

Можно поэкспериментировать и вместо красной рыбы взять креветки, авокадо, огурец и сыр Филадельфия. На ролл положить с правой стороны пластины огурца и сваренных креветок, а с левой — авокадо и сыр Филадельфия (фото 6).

Теперь нужно блюду придать вид рулета. Делается это с помощью циновки. С краем коврика совмещаем нижний край водоросли нори. Затем, удерживая начинку, приподнимаем коврик и не спеша сворачиваем его вверх и вперед, таким образом закручивая ролл. Когда коврик упрется в противоположную сторону водоросли, край сгибаем и начинаем покатывать его вперед и назад, при этом на ролл не нажимаем (фото 7).

Важно также правильно нарезать ролл. Рис и начинка не должны из него вываливаться, поэтому нужно будет взять очень острый нож. Лезвие смочить в уксусной воде. Тогда он сможет легко пройти сквозь липкий рис. Резать ролл советуют по центру. Далее каждый рулет разрезать на три части. К столу подавать их нужно с соевым соусом, имбирем (фото 8). 

Суши-роллы с рисом и красной рыбой

Обычно, для первого приготовления суши или роллов, всемирно известных блюд японской кухни, начинающий кулинар отправляется в магазин, где покупает специальные продукты. Потом, приобретая опыт, уже становится ясно, что спокойно можно найти ингредиенты для вкусных роллов у себя дома. Единственное, что нужно держать в запасе — это листы из водорослей (нори). Одной стандартной пачки, из десяти листов, хватит на два-три раза, чтобы приготовить роллы для всей семьи. Можно готовить их и без нори, но я очень люблю их вкус и аромат, особенно в сочетании с соевым соусом. Потому, рекомендую состав ингредиентов такой, как указанно в данном рецепте, а пошагово сделанные фото помогут освоить приготовление.

Итак, нам нужно:

— нори — 4 штуки;
— рис круглозерный — 1 стакан;
— вода — 1,2 стакана;
— рыба красная — 150 грамм;
— соль морская — 0,5 ч. ложки.

Как приготовить роллы в домашних условиях

Как варить рис для роллов

Я перепробовала много разных способов приготовления риса для роллов, пока не нашла именно свой идеальный рецепт. Рис промыть, пока вода не станет прозрачной. Залить водой и оставить на пять минут. Воду слить. В кастрюлю с толстым дном высыпать рис и залить водой (пропорции 1:1,2). После закипания, добавить морскую соль. Варить под закрытой крышкой, на слабом огне, ровно 14 минут. После, выключить огонь и оставить рис на 5 минут под закрытой крышкой. В результате получится идеальный рис для суши. Его выложить на тарелку, деревянной лопаткой, дать остыть.

Переходим рыбе. Филе красной рыбы разделать, чтобы не было косточек. Нарезать полосками, приблизительно, 1 сантиметр шириной.

Как делать роллы с рисом и рыбой дома

Лист нори выложить на специальный коврик или лист А4 в файле (для тех, кто готовит впервые и не имеет альтернативы). Нори должен быть положен шершавой стороной вверх, а глянцевой — вниз.

На лист водорослей выложить теплый рис. Чтобы рис не лип к рукам, руки нужно постоянно смачивать в воде. Для этого, удобно поставить миску с водой на столе. Выложить рис, как показано на фото.

По центру выложить начинку из полосочек красной рыбы.

Свободный край нори смазать водой, чтобы склеились края рулета. Скатать нори рулетом. Закрепить ковриком форму.

Оставить рулет на столе. Тем временем, сделать остальные рулеты.

Острый нож смочить водой и нарезать рулет на кусочки, как показано на фото.

Выложить большие роллы с рисом и красной рыбой на порционные тарелочки и подавать с соевым соусом. Такие домашние роллы отлично подойдут для романтического ужина на двоих. Белое или красное вино, необычная зкуска, свечи — и жизнь прекрасна. Обязательно побалуйте себя и своих любимых!

Как приготовить суши дома видео.Секреты приготовления роллов

Автор NataliВремя чтения 5 мин.Просмотры 1.3k.Опубликовано

  Однажды попробовав в ресторане суши мы обязательно в них влюбляемся и хотим знать как приготовить суши в дома, ведь кажется, все очень просто. На самом деле искусство приготовления суши заключается в нюансах. Сегодня о том как приготовить суши роллы в дома видео вам в помощь и рецепт с фото в помощь начинающим суши мастерам)

Действительно приготовить суши дома просто, сложность заключается только в наличии ингредиентов и знании тонкостей. В крупных ресторанах таких как Barbaris, сайт http://www.barbarisbar.com.ua/catalog/rolly/ подают суши и роллы приготовленные профессиональными поварами знающими все тонкости своего дела и закупаются продукты из которых готовят в Японии суши и роллы. Один из секретов приготовления суши в том, что их в Японии готовят только мужчины! Вот почему в ресторанах азиатской кухни вы не увидите среди поваров женщин. Японцы утверждают, что у женщин температура ладоней на несколько градусов выше чем у мужчин, и что от этого у рыбы меняется вкус.

 Наших женщин безусловно такая прихоть японцев не остановит, потому осталось только узнать как приготовить суши дома в помощь вам видео и фото. Конечно, можно прислушаться к японцам и заказывать чудесные суши в After Shopping Cafe Barbaris, доставка очень быстрая.

Немного истории возникновения суши

 Суши появились в Китае еще в IV веке, там рыбаки для длительного хранения своего улова рыбу солили в бочках, перекладывали рисом и ставили под пресс, так рыба могла храниться целый год, позднее в VII века в Японии засоленную таким образом рыбу стали есть вместе с рисом, а после это блюдо стало обретать свои традиции и правила. Но как не странно такое строго японское блюдо, которое готовится по правилам допускает всякие отступления, так когда суши и роллы стали готовить в Америке появился новый, наверно один из самых популярных вариантов приготовления суши, во всем мире это роллы «Филадельфия» и роллы «Калифорния».

 Еще одна причуда японцев, с нашей точки зрения, нельзя на стол ставить четыре блюда, по японски иероглиф четыре читается так же как иероглиф смерть. Например, не ставьте на стол четыре тарелки с суши, приготовьте пять видов суши)

Как есть суши правильно

  В Японии суши и роллы принято подавать с маринованным имбирем, т.к. он убирает послевкусие и мы можем оценить всю прелесть и особенность каждого кусочка суши. Когда вы будете готовить суши дома не забывайте про маринованный имбирь. Васаби, японский хрен добавляют в соевый соус, макают в него суши и едят.

  В некоторые виды суши кладут свежий огурец, например в роллы Филадельфия, но когда вы будете готовить суши дома обязательно удалите семена огурца, т.к. они дают воду, а этого нам не нужно. Для приготовления суши используют кожицу огурца и чуть мякоти без семян.

 

Суши дома рецепт с фото

Как сварить рис для суши дома

Приготовление суши начинается с риса его нужно правильно сварить, итак что бы правильно сварить рис для суши дома его нужно предварительно замочить на 1,5 часа, а уже после варить, это нужно для того, что бы рис впитал в себя как можно больше влаги. Когда рис сварился его перекладывают в деревянную кадушку(!), т.к. дерево отлично впитывает влагу, еще горячий рис поливают рисовым уксусом и хорошо перемешивают. Перед этим в рисовый уксус нужно добавить немного сахара и соли. Рис становится очень липким и отлично подходит для приготовления суши. Рис нужно брать специальный, который дает вязкость, лучше, что бы правильно сварить рис для суши дома, брать рис мелкий или средний.

Как приготовить суши дома

Приготовление суши дома требует некоторой сноровки, которая обязательно появится с опытом. Нори (водоросли) нужно выложить на бамбуковый коврик глянцевой стороной. Когда рис выкладывается на водоросли нори, обязательно оставляйте с одного края не менее 1-2см., в противном случае ваш ролл распадется, распределяйте рис равномерно, что бы его толщина не была более 1 см. Когда будете сворачивать роллы слишком сильно не давите. Рис должен быть еще теплым, если он остынет, то будет плохо сворачиваться, если рис будет горячим, то будет обваривать рыбу.

  Еще один секрет приготовления роллов дома как в ресторане: перед тем как резать готовые роллы на кусочки обязательно смачивайте нож в воде.

  Для приготовления суши дома или в ресторане используют икру летучей рыбы, потому икра такая мелкая.

Как приготовить суши дома видео

.

Как приготовить роллы Филадельфия в домашних условиях

Как уже указывалось выше самые популярные в мире суши Филадельфия и в этом видео вы узнаете его секреты приготовления

Читайте еще:

Польза семги. Как приготовить семгу

Что приготовить из красной рыбы

Как приготовить шашлык. Секреты вкусного шашлыка

Самые вкусные торты

Как красиво нарезать фрукты

Что приготовить на Яблочный Спас. Рецепты к Яблочному Спасу

Телятина- польза, как приготовить телятину

Если вам понравилась статья, то в благодарность автору за труд, поделитесь статьей с друзьями в соц. сетях!♥

На главную страницу   Мир счастливой женщины

Как сделать рис для суши всегда идеальным

<Вернуться к списку статей Учебного центра Chopsticks

Мы любим суши, и готовить их дома — это весело. Самым важным элементом при приготовлении суши является рис. Правильно приготовленный рис для суши липкий, сохраняет свою форму и связывает другие ингредиенты в этих чудесных и вкусных кусочках. Вот наш любимый рецепт приготовления риса для суши.

Что такое рис для суши

Рис для суши — это японский рис, полированный мелкозернистый белый рис.В целом короткозерный рис имеет более высокий процент крахмала, что придает ему липкость, необходимую для суши. Процесс полировки удалил твердую внешнюю оболочку рисового ядра. Если вы не можете найти японский рис, разумной заменой будет рис Calrose, который очень широко доступен в США.

В чем преимущества риса для суши

Рис для суши низкокалорийен и практически не содержит жиров, но, как и весь рис, богат углеводами. Основным преимуществом использования риса для суши является его липкость и приятный мягкий вкус, который не конкурирует с другими ингредиентами суши.

Рецепт риса для суши на 6 чашек риса для суши

Вот наш любимый рецепт риса для суши для приготовления риса для суши в домашних условиях. Самый важный шаг — это добавление уксусной смеси и охлаждение риса. В то время как лучший инструмент — деревянная кадка для риса, в крайнем случае подойдет необработанная большая деревянная миска или разделочная доска.

  • Автор: Все Палочки для еды
  • Время на подготовку: 35 минут
  • Общее время: 80 минут
  • Порций: (12 порций по 1/2 чашки)
  • Категория: Вход
  • Кухня: В азиатском стиле, без глютена, веганская
  • Подходит для морозильной камеры Нет
  • Держится? 5 дней
Необходимые инструменты:
Состав:
  • 2-1 / 4 стакана риса
  • 2-1 / 4 стакана воды
  • 1/4 стакана рисового винного уксуса (комедзу)
  • 1-1 / 2 ч.л. сахара
  • 1 чайная ложка морской соли
  • 1 чайная ложка саке (по желанию)

Инструкции:

1.Полоскание

Промойте рис в стеклянной миске несколькими стаканами воды. Вмешайте рис в воде примерно 30 секунд, затем слейте воду. Повторите еще несколько раз, пока вода не станет почти прозрачной. Промывка риса удалит излишки порошкообразного крахмала и примеси, оставив приготовленный рис блестящим и ароматным.

2. Замочить

В большой кастрюле добавьте воды к рису и дайте ему впитаться в течение 30 минут. Это позволяет зернам лучше впитывать влагу в процессе приготовления.

Приготовить уксус для суши

В маленькой кастрюле смешайте уксус, сахар и соль.На слабом огне помешивать, пока соль и сахар не растворятся. Не кипятить. После растворения отставьте, чтобы остыть. После охлаждения добавьте саке (по желанию). Вы можете сделать это заранее и хранить неопределенно долго в темном прохладном шкафу.

3. Повар
Плита

Для плиты довести до кипения кастрюлю с водой и рисом, размешать, накрыть крышкой и тушить 20 минут. Когда рис закончится, дайте ему постоять 15 минут.

Рисоварка

В большинстве рисоварок соотношение риса и воды составляет один к одному, как и в нашем рецепте.Если у вас другое, вам может потребоваться изменить количество воды. Когда рис закончится, дайте ему постоять 15 минут.

Как приготовить рис для суши быстрого приготовления

Добавьте рис и воду во внутреннюю кастрюлю. Закройте крышку и установите выпуск пара в положение «Уплотнение». Выбрать умную программу «Рис». Выключите «Keep Warm». Сделайте естественный сброс давления. Подождите, чтобы открыть Instant Pot, пока поплавковый клапан не опустится. Когда рис закончится, дайте ему постоять 15 минут.

4. Замочить рисовую ванну и рисовую лопатку

Это хорошее время, чтобы замочить деревянную рисовую ванну (суши-оке или хангири) и бамбуковую рисовую лопатку (шамодзи) в прохладной воде на 30 минут. Слейте воду и вытрите сухим полотенцем. Влажная древесина очень важна, иначе она впитает влагу и рисовый уксус из риса.

5. Холодный

Перелейте рис в деревянную ванну для риса (суши-оке или хангири) или деревянную салатницу (без металлических чаш!) И полейте рис уксусом для суши. Держа рисовую лопатку в одной руке и веером в другой, осторожно, но быстро перемешайте рис, обмахивая его веером, чтобы остудить рис и смешать с уксусом.Держите так 10 минут, пока рис не остынет до комнатной температуры. Вы можете использовать небольшой электрический вентилятор, если ваша рука устала.

Готово!

Ваш рис приобретет красивый блеск, и теперь он готов к употреблению. Если вы не можете использовать сразу же, накройте влажной тканью, чтобы рис оставался влажным.

Этого риса хватит на:

  • 9 роликов наизнанку (Саймаки)
  • 6 традиционных толстых рулетов (Futomaki)
  • 15 тонких рулетов (Хосомаки)
  • 22 рулона (Темаки)
  • 80 штук Нигири
Инструменты для суши

У нас есть полный набор суши-инструментов и посуды, чтобы вы могли приготовить отличные суши дома.И, конечно же, у нас есть удивительное разнообразие палочек для еды всех видов. Повеселись!

Как сделать свой собственный рис для суши дома

Поделиться — это забота!

Приготовление собственного риса для суши в домашних условиях — это просто и легко. Этот пошаговый рецепт поможет вам приготовить вкусные суши в домашних условиях.

Вчера я показал вам, как легко приготовить соус из угря с нуля. Сегодня я собираюсь показать вам, как вы можете приготовить свой собственный рис для суши, не выходя из дома.

Честно говоря, сделать этот рис проще простого. Это буквально самая длинная часть в приготовлении домашних суши.

Конечно, вы можете посетить эту страницу, где есть все, что вам нужно знать о приготовлении суши в домашних условиях. В нем перечислены рецепты, оборудование и многое другое.

Каждый пост на моем сайте с рецептами суши можно найти здесь.

Как приготовить рис для суши дома

Во-первых, вы должны начать с короткозернистого риса или риса для суши.Мне нравится покупать свою на Amazon. Это очень доступно и будет доставлено прямо к вашей двери.

Приготовьте его в соответствии с инструкциями на упаковке, затем добавьте рисовый уксус, сахар и соль и дайте ему остыть. У вас остался вкусный клейкий рис, который идеально подходит для приготовления суши.

Вы можете приготовить суши на плите или проверить этот пост, чтобы выбрать лучшую рисоварку для суши.

Могу ли я использовать белый рис вместо риса для суши?

Большая часть белого риса — это длиннозерный рис.Весь рис для суши — это короткозерный рис. Рис для суши, который иногда называют жемчужным рисом, клейким рисом или японским рисом, является наиболее важным ингредиентом ваших суши.

Если вы пытаетесь использовать белый рис, он может не иметь такого же эффекта, как рис для суши, поэтому я бы сказал нет, вероятно, вы не сможете.

Могу ли я охладить рис в холодильнике, чтобы использовать его быстрее?

Не кладите теплый рис для суши в холодильник для охлаждения, так как это отрицательно повлияет на его вкус и текстуру.Лучше «пролистайте» рис или дайте ему остыть естественным образом.

Когда вы приготовите рис для суши, приготовить вкусные рецепты суши в домашних условиях станет просто и легко. В этом посте более 20 простых рецептов суши, которые вы можете проверить.

Конечно, вам понадобится хороший соус, а мой соус из угря идеально подходит для домашних суши.

Также помогает то, что у вас есть все необходимое оборудование для приготовления суши. Это само по себе искусство, и если у вас нет самого необходимого для приготовления суши дома, вы можете упустить важный шаг.

Если вы беременны, вы можете даже съесть суши. Вам просто нужно знать, какие суши-роллы безопасны для вас. В этом посте есть список суши, которые можно есть во время беременности.

А если сырые суши не для вас, то вот как мы готовим суши-роллы в темпуре дома.

Если вы много путешествуете и когда-нибудь были в Сан-Диего, обязательно ознакомьтесь с этим постом о некоторых из лучших суши-ресторанов Сан-Диего.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 25 минут

Состав

  • 2 чашки суши или короткозернистого риса
  • 2 стакана воды, плюс дополнительно для полоскания риса
  • 2 столовые ложки рисового уксуса
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка кошерной соли

Инструкции

  1. Положите рис в ситечко и залейте его проточной водой, пока вода не станет прозрачной.
  2. Положите рис и 2 стакана воды в кастрюлю среднего размера и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, не накрывая крышкой. Как только он закипит, убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Варить 15 минут. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут.
  3. Смешайте рисовый уксус, сахар и соль в небольшой миске и нагрейте в микроволновой печи на высокой мощности в течение 30–45 секунд.
  4. Перелейте рис в большую деревянную или стеклянную миску и добавьте уксусную смесь.Тщательно сложите, чтобы смешать и покрыть смесью каждое рисовое зернышко. Дайте остыть до комнатной температуры перед использованием для приготовления суши

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

15

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 84 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 2 мг Натрий: 501 мг Углеводы: 13 г Волокно: 1 г Сахар: 3 г Белки: 2 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

242 — Как приготовить рис для суши — Японский рецепт / كيفية تحضير رز السوشي

Шаг 1. Приготовление риса для суши
1- Чтобы приготовить суши, сначала нужно приготовить рис.Успех суши-ролла во многом зависит от риса.
2- Мы собираемся использовать короткозерный японский рис. Вы можете купить его в Интернете или в японском магазине, просто попросите «рис для суши».
3- Нам также понадобятся рисовый уксус, белый сахар и соль. Ингредиенты довольно простые, просто нужно быть осторожным с методом приготовления риса.
4- Первый шаг — промыть рис. Выложите рис в большую миску и полейте холодной водой, пока она не покроет рис. Затем сразу слейте рис из воды.
5- Осторожно кончиками пальцев перемешайте рисовые зерна (которые теперь влажные), чтобы очистить их, в течение примерно 1 минуты.
6- Снова промойте рис, залив чистой холодной водой, пока рис не покроется. 7- Затем немедленно вылейте воду из риса. Повторите 4-5 раз, пока вода не станет очень прозрачной, когда вылить ее из риса.
8- Наконец, залейте рис чистой холодной водой и оставьте рис в воде примерно на 30 минут.

Шаг 2: Приготовление риса
1- Поместите рис в кастрюлю вдоль воды, где он находился, и варите под крышкой на сильном огне, пока вода не закипит.
2- Как только вода закипит, убавьте огонь до среднего и продолжайте варить рис в течение 2 минут. Горшок должен быть постоянно накрыт.
3- Через 2 минуты не открывайте крышку, уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить рис еще 10 минут.
4- Через 10 минут проверьте, готов ли рис (попробуйте его). Если рис готов, снимите его с огня и оставьте на столе еще 10 минут (рис будет дымиться). Горшок следует накрыть.Если рис не готов, продолжайте его варить.

Шаг 3. Приготовление уксуса для суши
1- Пока рис готовится, приготовьте уксус для суши.
2- В большой миске смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Используйте венчик, чтобы смешать эти ингредиенты.
3- Дайте смеси постоять, пока она не будет использована в рисе.

Шаг 4: Смешивание риса и уксуса для суши
1- Последний шаг — смешать приготовленный рис с уксусом для суши.
2- Поместите рис в деревянную миску и добавьте немного уксуса для суши.Деревянной ложкой разрежьте рис и добавьте уксус для суши. Не перемешивайте, вы должны делать «нарезание» деревянной ложкой. Попробуйте рис и отрегулируйте количество уксуса для суши по своему вкусу. Рис не должен быть «мокрым».
3- При приготовлении суши-роллов накройте миску для риса влажным полотенцем, чтобы рис не высох.

Как приготовить рис для суши

Если вы думаете, что ключ к отличным суши — это дорогая рыба, вы можете быть удивлены, узнав, что это не так.

«Все настоящие суши-повара знают, что хороший рис с уксусом важнее для высококачественных суши, чем даже самая дорогая грудинка тунца», — говорит Масахару Моримото. Когда японский шеф-повар и автор книги Mastering the Art of Japanese Home Cooking впервые начал работать в ресторанах, он потратил четыре года на то, чтобы научиться правильно готовить рис, прежде чем ему даже разрешили работать с ножом.

Оказывается, морепродукты — это всего лишь дополнение к рису, который является настоящей звездой суши (и многих других японских блюд).В японском языке слово «рис», gohan, , также означает «еда», что дает вам некоторое представление о том, насколько ценится зерно.

При правильном приготовлении японский рис должен быть пухлым, нежным и упругим, слегка скользким и немного липким. Читайте дальше, чтобы узнать, как сделать это правильно.

Как приготовить рис для суши

Шаг первый: начните с правильного сорта риса и сделайте дополнительный шаг, чтобы его промыть.

Особый сорт короткозернистого белого риса, часто называемый «рисом для суши», необходим для подачи японских блюд.Начните с этого и обязательно сделайте дополнительный шаг — тщательно промойте рис. В большую миску добавьте сухой рис и достаточно воды, чтобы полностью покрыть зерна. Возьмитесь одной рукой за миску, а другой энергично перемешайте рис в воде. Вода станет мутной по мере выделения крахмала из риса; слейте мутную воду и повторяйте, пока вода не перестанет мутнеть, когда вы помешиваете рис. Этот процесс полоскания позволяет рису высвободить крахмал, что предотвращает его чрезмерную липкость.

После промывки риса слейте его через ситечко, несколько раз помешивая, пока он не станет сухим на ощупь. Это может занять до 30 минут.

Шаг второй: приготовьте рис.

Вы можете приготовить рис в кастрюле — просто убедитесь, что промытый рис смешан с таким же объемом воды, но мы предпочитаем легкость автоматического приготовления идеального риса для суши в рисоварке, так как он также сохраняет рис теплым, пока вы не приготовите его. готов потреблять это. (Если вам интересно, наш фаворит — рисоварка Zojirushi Micom Rice Cooker .Консистенция риса может варьироваться в зависимости от типа зерна, погоды и других факторов; эта машина отслеживает процесс приготовления и соответственно регулирует время и температуру.)

Шаг третий: Приправьте рис.

Причина, по которой суши, которые вы едите в ресторанах, такие ароматные, заключается в том, что они на самом деле заправлены рисовым уксусом, сахаром, солью и комбу (сушеные водоросли). Следуйте идеальному рецепту риса для суши Моримото , чтобы добиться идеального баланса сладкого и терпкого. Следуйте его самоописанному «волшебному трюку», чтобы равномерно распределить уксус для суши: держите лопатку параллельно между уксусом и рисом и налейте на нее, размахивая лопаткой вперед и назад, чтобы равномерно «разбросать» жидкость.Посмотрите это в действии здесь.

При смешивании уксуса и риса складывайте как можно осторожнее, чтобы не разбить отдельные зерна риса (кощунство среди мастеров суши!).

Шаг четвертый: Дайте остыть и сформируйте из риса нигири или ваши любимые суши-роллы!

Дайте горячему рису остыть до температуры чуть выше комнатной, прежде чем использовать его, затем вы готовы либо придать ему нигири , либо использовать его для приготовления ваших любимых роллов маки .


Хотите приготовить суши? Начните с нашего набора для суши DIY , идеального рецепта риса для суши от шеф-повара Моримото , пошагового праймера для маки и этого руководства по часто задаваемым вопросам о суши . Пока вы здесь, присоединяйтесь к нам в виртуальном путешествии в Японию и , чтобы получить шанс выиграть поездку на двоих в Японию !

Сводка

Название изделия

Как приготовить рис для суши

Описание

При правильном приготовлении японский рис должен быть пухлым и упругим.Ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством, чтобы узнать, как правильно приготовить рис для суши.

Автор

Редакторы Уильямса Сономы

Быстрый и простой рис для суши в микроволновке

Научитесь готовить рис для суши в микроволновке!

Быстрый и легкий рис для суши в микроволновке

Примечание редактора: Приготовление риса для суши без рисоварки на самом деле довольно просто! Вы можете быстро приготовить рис в микроволновой печи и получить готовый для суши рис за считанные минуты.Обязательно следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы гарантировать, что вы готовите рис полностью и не допускаете попадания случайных твердых зерен, которые могут сделать ваши суши немного более жевательными, чем вы хотели бы. Все, что вам нужно, это миска, подходящая для использования в микроволновой печи, саранская пленка и оловянная фольга, и вы будете на пути к приготовлению домашних суши.

Если вы хотите покататься или у вас нет рисоварки, этот быстрый способ приготовления в микроволновой печи позволит приготовить вкусный рис для суши всего за 45 минут. Обязательно приготовьте полиэтиленовую пленку и алюминиевую фольгу, когда сработает таймер, чтобы выходило наименьшее количество пара, прежде чем плотно накрыть крышкой.

На 6 чашек (1¼ кг)

Состав
  • 2 1/2 чашки (500 г) короткозернистого риса
  • 2 1/2 чашки (625 мл) воды + 3 столовые ложки
  • 3/4 чашка (185 мл) заправки для риса для суши (см. ниже)

Ваш первый суши-ролл
Хотите узнать, как приготовить суши дома? Начните с одного из самых простых и популярных роликов.Этот рецепт ролла «Калифорния» содержит подробные инструкции о том, как сделать суши идеальным.

Проверьте это: California Rolls

Инструкции
  1. Залейте рис прохладной водой в средней миске.Аккуратно перемешайте рис круговыми движениями рукой, стараясь не разломать зерна. Слейте воду и повторите 3 раза. Положите рис в сито с мелкими ячейками и промойте его прохладной водой. Сток воды должен стать прозрачным.

  2. Перелейте рис в форму, подходящую для использования в микроволновой печи, решеткой на дне. Имейте в виду, что рис расширяется после приготовления на пару, поэтому оставьте место для расширения.Равномерно распределите рис по посуде, а затем полейте отмеренной водой. Поместите открытое блюдо в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности в течение 15 минут.

  3. Блюдо может быть очень горячим, поэтому осторожно достаньте его из микроволновой печи при помощи прихваток. Поставьте посуду на жаропрочную поверхность и плотно накройте полиэтиленовой пленкой, а затем слоем алюминиевой фольги. Оставьте рис накрытым на 10 минут.

  4. Выложите пропаренный рис на большую разделочную доску. С помощью влажной деревянной ложки или весла аккуратно «нарежьте» рис на кусочки, как пирог. Налейте ¼ чашки (65 мл) заправки для риса для суши на рис и хорошо перемешайте. Продолжайте добавлять рисовую заправку для суши с интервалами в стакана (65 мл) к рису, тщательно перемешивая после каждого добавления. Выложите рис тонким слоем и дайте ему остыть в течение 10 минут.Осторожно переверните рис и дайте ему остыть 5 минут. Поместите рис в большую неметаллическую миску или контейнер и накройте его влажной тряпкой без ворса, пока он не будет готов к употреблению. Используйте рис в течение 4 часов.

Рецепт рисовой заправки для суши

Ничто в этой суперсильной заправке не должно побуждать вас есть ее самостоятельно.Тем не менее, если добавить его в рис, получается вкусный и идеально приправленный рис. Удвойте рецепт и используйте остатки в качестве основы для салатов из маринованных овощей или зарезервируйте их для следующего суши-приключения.

Время приготовления: 5 минут
На один стакан (250 мл)

  1. Смешайте рисовый уксус, сахар турбинадо и морскую соль в небольшой неметаллической миске.Энергично взбивайте смесь в течение 2 минут или до тех пор, пока большая часть сахара и морской соли не растворится. Отложите его, пока он не будет готов к использованию. При увеличении партии вдвое храните остатки плотно закрытыми в холодильнике до 6 недель. Перед использованием дайте смеси нагреться до комнатной температуры.

Авторские права 2012 Мариса Баггетт

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, подарков, эксклюзивных предложений партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Этот простой рецепт — один из самых сложных для освоения

Некоторые суши-повара говорят, что рис для суши составляет 50%, 60%, 70% суши.Хотя у меня нет на это ответа, я знаю, что это важно.

Я также знаю, что сложно приготовить отличный рис для суши.

Почему это так сложно?

Приготовление риса — это химическая реакция, поэтому унция воды может иметь значение. Думаю, именно поэтому приготовить рис для суши сложно.

Если вы хотите узнать, что за этим стоит, вот полное объяснение:

Секрет приготовления риса

Ну, если быть точным, задача состоит в том, чтобы каждый раз делать это согласованным.Это сложно.

Состав:

Рис

Винегрет для суши:

Инструкции:

  1. Положите рис в миску и залейте минеральной водой, чтобы весь рис пропитался. Быстро слейте воду. Повторите еще раз (второй раз можно использовать водопроводную воду, но для первого полоскания используйте минеральную воду)

  2. Возьмите горсть риса и аккуратно потрите ее руками. Сделайте это со всем рисом.

  3. Налейте воду (кран в порядке), чтобы весь рис оказался под водой.Аккуратно перемешайте рис руками, затем слейте воду.

  4. Повторите шаги 2 и 3 еще раз

  5. Слейте воду из колодца. Выложите промытый рис в рисоварку или кастрюлю. Добавьте воду — Соотношение Рис: Вода 1: 1. Дайте настояться не менее 15 минут. Это подчеркнет сладость и аромат риса.

  6. Приготовьте рис. Обязательно оставьте рисоварку постоять хотя бы на 15 минут после того, как погаснет индикатор «готовка». Если вы используете кастрюлю, готовьте на среднем или сильном огне 10–15 минут или пока вся вода не испарится.Выключите огонь, дайте настояться 10–15 минут на пару.

  7. Важно: никогда не открывайте крышку, так как это приведет к выпуску пара и давления внутри кастрюли, необходимых для приготовления риса.) 3 чашки сырого риса должны сделать примерно 6–7 чашек вареного риса.

  8. Приготовьте уксус для суши. В «Хангири» (деревянная миска для смешивания риса для суши) или в миску из нержавеющей стали положите приготовленный рис. Используя деревянную лопатку для рисования, налейте на него уксус для суши и равномерно распределите его с рисом.На 1 стакан сырого риса используйте 62,5 мл / 2,1 жидких унций. уксуса для суши.

  9. Смешайте рис с уксусом для суши нарезкой, чтобы сохранить каждое зерно риса целым. Избегайте разбивания, чрезмерного давления и чрезмерного перемешивания.

  10. Дайте рису остыть до температуры, равной температуре ладони. Переверните рис, чтобы другая сторона остыла до той же температуры.

Хотите узнать больше о приготовлении суши?

Присоединяйтесь к нашему онлайн-уроку суши с набором суши, доставленным к вам домой — в большинство мест в 48 штатах США.

График смотрите здесь .

Как приготовить рис для суши с приправами

Этот простой рецепт риса для суши покажет вам, как приготовить это классическое блюдо в посуде быстрого приготовления и на плите, а также как приготовить идеальную приправу для суши , используя всего несколько ингредиентов кладовой.

Универсальный, ароматный и удивительно простой в приготовлении, этот рецепт риса в японском стиле является фантастической основой для суши, а также целого ряда азиатских и полинезийских блюд.На мой взгляд, идеальный рис для суши — это баланс между липкостью и твердостью. Вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым и слегка жевательным, но не тусклым. Ваша приправа должна дать пикантность, не теряя при этом своего нежного натурального аромата. Это пошаговое руководство покажет вам, как легко приготовить рис для суши, используя два популярных метода приготовления.

Ингредиенты риса для суши

Вам понадобятся одни и те же основные ингредиенты, независимо от того, используете ли вы способ приготовления в горшочке быстрого приготовления или на плите.

Мелкозернистый белый рис

Большинство суши готовят из короткозернистого белого риса, который часто называют «обычным японским рисом». Для короткозернистого риса характерны пухлые жемчужные зерна, которые при варке слипаются. Он содержит более высокий уровень влаги, чем обычный длиннозерный рис, что делает его идеальным для раскатывания и формования.

Благодаря растущей популярности суши, короткозерный рис стал доступен в большинстве продуктовых магазинов.Часто его называют просто «рис для суши». Мой бренд — Nishiki — они только что представили новый процесс измельчения, который избавляет от необходимости мыть рис перед приготовлением. Ознакомьтесь с инструкциями на упаковке (используемой вами марки), чтобы определить, требуется ли стирка. Я включил инструкции по промывке риса в шаге 1 ниже.

Приправа для суши

Приправа для риса для суши должна содержать идеальный баланс сладкого, соленого и кислого. Мой рецепт очень простой и требует всего трех ингредиентов:

  • Рисовый винный уксус (без приправы)
  • Сахарный песок
  • Соль

Метод на плите : Поместите ингредиенты в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, регулярно помешивая, пока сахар не растворится.

Микроволновая печь: Поместите ингредиенты в небольшую миску (или кружку) и нагрейте в микроволновой печи в течение 1,5–2 минут, пока сахар не растворится. Если ваша микроволновая печь особенно горячая, не рискуйте, нагревая в течение одной минуты, вынимая и перемешивая, а затем возвращаясь еще на 30 секунд, пока сахар не растворится.

Примечание о соотношении риса и воды

Хотя в большинстве рецептов риса для суши используется короткозернистый рис, вам нужно будет использовать разное количество воды для приготовления в горшочке по сравнению с методами на плите.

Если вы готовите рис для суши в горшочке быстрого приготовления, вам следует использовать соотношение риса и воды 50:50.

Если вы готовите рис для суши на плите, соотношение риса и воды должно составлять 30:70.

Как приготовить рис для суши в горшочке быстрого приготовления

  1. При необходимости вымойте рис для суши. Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Размешивайте рис, пока вода не станет мутной, затем слейте как можно больше воды.Продолжайте повторять этот процесс, пока вода не станет полностью прозрачной. Обычно для этого требуется около 3-4 полосканий.
  2. Насыпьте промытый рис в контейнер для приготовления растворимых напитков вместе с чистой водой.
  3. Зафиксируйте крышку на месте и поверните клапан до упора. Выберите опцию высокого давления и установите время приготовления 10 минут.
  4. Дайте Instant Pot естественным образом сбросить давление в течение 10 минут, прежде чем вручную сбросить оставшееся давление и снять крышку.

Совет: экономьте воду, использованную для ополаскивания риса, и скармливайте ею растения!

Как приготовить рис для суши на плите

  1. При необходимости вымойте рис для суши.Положите рис в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Размешивайте рис, пока вода не станет мутной, затем слейте как можно больше воды. Продолжайте повторять этот процесс, пока вода не станет полностью прозрачной. Обычно для этого требуется около 3-4 полосканий.
  2. Насыпьте промытый рис в кастрюлю вместе с чистой водой.
  3. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до медленного кипения.
  4. Держите на огне, пока вся вода не впитается, что должно занять около 20 минут.
  5. Выключите огонь, снимите крышку и дайте остыть.

Как собрать

Когда рис и приправа будут готовы, самое время приступить к сборке риса для суши! Вылейте приправу на теплый рис и тщательно перемешайте, пока они хорошо не смешаются. Делайте этот шаг медленно, чтобы не размять зерна — вы хотите, чтобы рис для суши оставался нетронутым.

Сначала ваша смесь может показаться слишком влажной, но не волнуйтесь! Рис для суши впитывает приправу за пару минут.

Предложения по обслуживанию

Как я уже упоминал в начале поста, есть бесчисленное множество способов насладиться этим рецептом риса для суши. Самый очевидный выбор — превратить его в здоровые овощные суши.

Вы также можете проявить творческий подход, приготовив веганские сашими или онигири, или даже превратить свой рис для суши в смесь суши-буррито. Какой бы способ подавать рис вы ни выбрали, сначала дайте ему остыть, так как именно в этот момент он лучше всего сохраняет форму.

Спасибо, что ознакомились с этим рецептом риса для суши! Если вы попробуете, дайте мне знать, что вы думаете, с комментарием и оценкой.Любая обратная связь помогает сделать блог еще лучше !

Распечатать значок часов

Описание

Вкусный + простой рецепт риса для суши с классической заправкой для суши | Инструкции по приготовлению в кастрюле и плите, советы и хитрости!


Рис для суши — Instant Pot

  • 1 чашка риса для суши
  • 1 стакан воды

Рис для суши — плита

  • 1 чашка риса для суши
  • 1 1/4 стакана воды

Рис для суши приправа

  • 1/4 стакана рисового уксуса
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 чайная ложка соли

  1. Вымойте рис для суши и слейте воду. Поместите рис в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой.Размешивайте рис, пока вода не станет мутной, затем слейте как можно больше воды. Продолжайте повторять этот процесс, пока вода не станет полностью прозрачной. Обычно для этого требуется около 3-4 полосканий.
  2. Рис для суши приготовить по желаемому методу:
    • Instant Pot: Поместите промытый и высушенный рис для суши в Instant Pot, добавьте воды. Накрыть крышкой и переместить ручку в положение герметизации. Выберите настройку «рис» и готовьте 12 минут. После приготовления дайте давлению естественным образом спуститься в течение 10 минут, затем поверните ручку выпуска пара для выпуска воздуха, чтобы сбросить оставшееся давление, прежде чем снимать крышку.Снимите крышку и взбейте приготовленный рис для суши вилкой.
    • Плита: Поместите промытый и высушенный рис для суши в кастрюлю среднего размера, добавьте воды и накройте крышкой. Доведите содержимое до кипения, затем убавьте огонь до минимума и тушите 20 минут, пока вода не впитается и рис не станет мягким. Снимите с огня и дайте остыть (с закрытой крышкой) на 10 минут. Снимите крышку и взбейте приготовленный рис для суши вилкой.
  3. Приготовьте приправу для риса для суши.
    • Плита : Поместите ингредиенты в небольшую кастрюлю и доведите до кипения, регулярно помешивая, пока сахар не растворится.
    • Микроволновая печь : Поместите ингредиенты в небольшую миску (или кружку) и нагрейте в микроволновой печи в течение 1,5–2 минут, пока сахар не растворится. Если ваша микроволновая печь особенно горячая, не рискуйте, нагревая в течение одной минуты, вынимая и перемешивая, а затем возвращаясь еще на 30 секунд, пока сахар не растворится.
  4. Залить приготовленный рис приправой для риса для суши и тщательно перемешать. Будьте осторожны, чтобы не разбить рис и не превратить его в кашицу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *